Недавние тренды рунета

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

stirlitz2008

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

Сыр в России больше, чем сыр. На протяжении всей нашей истории он почему-то всегда становился каким-то символом. То верности отеческим ценностям, то опоры на собственные силы, а то и вообще вольнодумства.

Популярный сегодня в про-путинских кругах тезис о том, что русский сыр – самый древний и вкусный, а Европа свой пармезан у нас украла – является, конечно, не более, чем глубоко патриотическим враньем. Весьма обычным для этого рода публики. Наша с Ольгой Сюткиной очередная статья в The Moscow Times (это стрррашные иноагенты, берегите свою духовность):

У почвенной общественности принято ссылаться на упоминаемый в «Домострое» свадебный обряд, когда друг жениха должен был разломить над ним головку сыра. «Видите, - говорят нам. – Еще, значит, в XVI веке на Руси твердые сыры были!»

На самом деле, ничего это, естественно, не значит. Попробовали бы вы разломить в руках головку чеддера или тильзитера. Свадьба обернулась бы цирковым зрелищем. А вот, сломать кусок мягкого молодого сыра типа брынзы или адыгейского – это вполне по силам каждому. Что, собственно, и подтверждает давнюю истину: никаких твердых сыров в средневековой Руси не было.

Причем не только не было, но и быть не могло. Множество иностранных путешественников и дипломатов, посетивших Москву в XVI-XVII веках в один голос говорят об одной милой привычке наших предков. Тогда строжайшим образом запрещалось резать и употреблять в пищу телят. Причем запрет этот носил всеобщий и практически религиозный характер. А Иван Грозный даже приказал бросить в огонь рабочих, строивших крепость в Вологде, за то, что они, проголодавшись, зарезали теленка.

Ну, телята и телята, а при чем здесь сыр? - спросите вы. – Но дело в том, что для производства твердых вареных сыров нужен фермент, получаемый из желудков телят. Тех, которые еще питаются молоком, и вынуждены разлагать его в процессе пищеварения. Так что познакомиться с твердыми сырами нашим предкам удалось лишь в петровскую эпоху, когда все эти запреты мало-помалу отошли в прошлое, а в Россию начали приезжать иностранные мастера-сыроделы.

Однако потребовалось целое столетие, чтобы в стране возник первый сыродельный завод. Он открывается в 1812 году в Московской губернии, в селе Лотошино, принадлежавшем князю Ивану Мещерскому. Руководить производством пригласили иностранца - швейцарского мастера Иоганнеса Мюллера. Через 20 лет А. С. Пушкин напишет о «прекрасном швейцарском сыре из Лотошина».

Во второй половине XIX века центр сырного производства перемещается в Вологодскую губернию. Здесь стараниями Николая Верещагина (брата известного художника-баталиста) открываются кооперативные сыроварни. Долго созревающий швейцарский сыр здесь не привился, так как молоко по составу и чистоте было малопригодным для него. А вот честер и голландский пришлись как нельзя кстати.

Иностранные твердые сыры и тогда были лучше наших по качеству. Вот только Верещагин не гнался за тем, чтобы копировать какой-нибудь пармезан или эмменталер. А создавал наши собственные марки и названия. Все эти костромские, ярославские, угличские, пошехонские и т.п. – они родом из той эпохи. К началу XX века в России выпускалось около 100 собственных наименований сыров. При том, что сырный импорт никто не запрещал.

Советский период многое изменил в нашей сырной теме. Создавалось множество новых марок и видов. Апофеозом этого стало создание сыра «советского», название которого связано с гастрономической неграмотностью Сталина. Как-то ему подали на завтрак сыр, который очень понравился ему. «Какой?» – спросил он официантку. «Швейцарский», – ответила она. «Мы что же, сами не можем делать свои сыры?» – возмутился Сталин. Ему было невдомек, что «швейцарский» сыр у него на столе был только по названию, а производился он на Алтае.

Количество сыров при СССР еще более выросло. Но чем дальше, тем больше проявлялась одна проблема – молоко. С коровами, ведь, тогда разговор был короткий. Утром приходил бригадир и спрашивал: «Ну, что, милая, молоко будешь давать сегодня или уже мясо?» Где уж там искать качество и сыропригодность…

Так что к перестройке мы подошли вполне созревшими для сырного дефицита. Также как 50 сортов колбас, так и загадочные сырные названия были лишь в мечтах позднесоветского потребителя. Грезя о которых, он невольно вспоминал недобрым словом и родную советскую власть. Ну, а в голодные 1989-90-е годы большую часть российского стада попросту съели. Сырный импорт из Европы стал спасением. И одновременно той самой гастрономической школой, которую надо было пройти после 70 лет советской изоляции.

Нынешний виток самоизоляции имеет вполне предсказуемые черты. Пережившие СССР сограждане прекрасно знают, что такое низкопоклонство перед Западом и что за него бывает. А слова «либерал» и «пармезан» стали у нас практически синонимами. Но сыр в России, как мы и говорили выше, больше, чем сыр. И привыкшие к пармезанам и рокфорам российские начальники даже не обратили внимание на то, что сыроделы пытаются копировать именно «богомерзкие» европейские сорта сыра. А что прикажете делать сыроварам? Любите пармезан – получите наш, отечественный высокодуховный. Пованивает слегка навозом? Неправда, это русский дух пробивается.

Отсутствие сыра в старинной русской кухне сказалось и на том, что отечественных рецептов с ним до XIX века практически нет. Каким был старинный русский сыр можно только догадываться. Полагаем, что он не сильно отличался от сегодняшних кавказских сыров. Например, сулугуни. А где сулугуни, там и грузинский пирожок хачапури. Вариантов хачапури множество, в каждом грузинском регионе – свой. Нам же нравится вот такой рецепт, который имеет свое название - пенновани.

Пенновани

Это разновидность хачапури, которую быстро и вкусно можно приготовить дома. Конвертики из слоеного теста с начинкой из сулугуни - ароматная, воздушная выпечка, как и все пироги с сыром, хороша в горячем виде. Если нет сулугуни, в качестве замены подойдет слегка подсоленная моцарелла или можно моцареллу смешать с брынзой.

Замороженное слоеное тесто можно использовать как бездрожжевое, так и дрожжевое. Размораживать по инструкции на упаковке.

слоеное тесто – 500 г

сыр сулугуни – 300 г

яйца – 2 шт. (1 яйцо в начинку, 1 яйцо для смазывания конвертиков)

мускатный орех, молотый кориандр, сушеный базилик – по щепотке.

1. Тесто разморозить по инструкции на упаковке.

2. Приготовить начинку. Сыр натереть на крупной терке, добавить яйцо, специи и хорошо перемешать.

Духовку включить на разогрев до 190 градусов.

3. Тесто раскатать и нарезать на 8 квадратов.

4. В середину каждого квадрата положить по 2 столовые ложки начинки и свернуть конвертом – уголки к центру. Хорошо прижать.

5. Яйцо слегка взбить вилкой и кисточкой смазать пенновани.

6. Выпекать в хорошо разогретой духовке 35 минут.

Подавать к столу горячими.

***

И, конечно, не забывайте подписываться на наш телеграмм-канал «Русская кухня: история»: https://t.me/FoodHistory . Там можно говорить гораздо свободнее.

Оригинал и комментарии

Российские СМИ снова распирает казенный патриотизм. Вчера весь рунет облетел очередной заголовок, призванный вызвать гордость за русскую кухню. Но за победными возгласами о том, что Россия и русская кухня über alles превыше всего, как в анекдоте, есть нюансы. 

Как сообщают «Известия», сервис для планирования путешествий OneTwoTrip провел исследование и узнал у своих клиентов, какие необычные блюда они пробовали и где самая вкусная кухня. 87,5% опрошенных считают, что еда — важная часть путешествия, которая влияет на общее впечатление от поездки. 

Что касается любимой кухни в целом, то больше всего голосов набрала грузинская: местные специалитеты предпочитают 23,2% путешественников, принявших участие в опросе. На втором месте оказалась кавказская кухня, которую отметили 20,3%, а 13,5% респондентов предпочитают русские блюда.

Являются ли 13,5% процентов предметом гордости – вопрос спорный. Но результаты опроса полностью соответствуют тому, что я давно уже говорю: россияне весьма спокойно относятся к русской кухне. 

Причин у этого немало. Но главная в том, что пока русская кухня ассоциируется со щами, киселями и макаронами по-флотски, никакого движения вперед не будет. 

Как всегда, решений этого вопроса может быть несколько. Милый сегодняшней власти путь – заставить россиян есть отеческие блины и репу, объявив все иностранное вражеским и богопротивным. И другой путь – нормальной конкуренции кухонь, когда наши повара естественным путем будут готовить то, что нравится людям, а не депутатам. Глядишь и русские блюда станут выглядеть вкусно и недорого. 

Впрочем, сегодня наиболее вероятным выглядит третий путь – деградация питания до позднесоветского образца вместе с падением уровня жизни большинства населения. И тогда русская кухня в виде гречки и колбасы «собачья радость» обретут невиданную популярность.

Оригинал и комментарии

Мне уже задолбали приводить фразу из советских учебников, что Фландрия при Карле Пятом давала Испании больше денег, чем все остальные части империи.
Я уже приводил эти данные.

Доход с Нидерландов в 1520-е составлял 360 тыс. дукатов в год, иногда дотягивая аж до 520 тыс. дукатов (Фландрия - 240 тыс. дукатов, Брабант - 200 тыс. дукатов, Голландия - 80 тыс. дукатов).
И для сравнения:
Стоимость обеспечения армии во Фландрии ДО МЯТЕЖА - 1.1 млн дукатов
Первые годы ПОСЛЕ мятежа - 1.83 млн. дукатов.
Общий доход Испании в среднем - 7,6 млн дукатов (мог просесть до 5 миллионов, мог увеличиться до 12, здесь именно средняя цифра).
Данные из James D. Tracy "Emperor Charles V, Impresario of War: Campaign Strategy, International Finance, and Domestic Politics ".

Но в ответ чаще всего начинается сравнение теплого с мягким. Типа, что богатство Антверпена росло, что увеличивалась доля торговли, и прочие корабли, бороздящие просторы Большого Театра.
Еще раз, медленно. Давайте разделим две совершенно непересекающиеся вещи.
1. Сколько давали Нидерланды в бюджет Испании.
2. Были ли Нидерланды богаты.

Нидерланды были очень богаты. Нет, не так - ОЧЕНЬ БОГАТЫ.
Но давали в бюджет Испании минимум. Для того, чтобы снять с них налоги, нужно было получить одобрение местных генеральных штатов, которые деньги давали очень неохотно.
Было ровно две ситуации, когда Карлу Пятому удалось с них выжать миллион - это наступление французов перед Сен Кантеном и когда Гиз захватил Кале. Всё.
Позже на эти грабли с Нидерландами наступит и Генрих Третий, и Франсуа Анжуйский, и Елизавета Первая. Голландцы на полном серьезе считали, что если кто-то получил их корону - он за это им ДОЛЖЕН ПЛАТИТЬ.

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

Эффективность ударов российской стороны по тыловым районам Украины резко возросла в последние месяц-полтора. Это заметно даже диванным воинам.

Считаю, начался переход украинского офицерства на сторону России, пока еще не массовый, но уже настолько серьезный, что скоро можно будет говорить о лавинообразном процессе. Скоро информаторов с украинской стороны будет больше тех, кто маскирует секретные обьекты и ведет контрразведку.

Украинских офицеров можно понять. Надежд на военную победу у них быть уже не может. Динамика военная, экономическая и дипломатическая не в пользу Киева. Итог ясен, вопрос в сроках и цене, которую заплатит каждый офицер ВСУ и СБУ за поражение Украины. При этом, не капитаны и майоры даже, а господа украинские полковники понимают, что не только лишь всех из них ждут виллы на морских курортах Атлантики.

Пора стелить соломку, господа.

- Товарищ майор, видите вот это скучное здание в 3 этажа? Не верите, что там может маскироваться аппарат СБУ? А он там есть! И пожалуйста, укажите, что на связи подполковник Шматко собственной персоной, Богдан Тарасович. Давайте без этих ваших агентурных имен. Здоровее буду.

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

В 1824 году сторонникам независимой Греции пришло понимание, что главным двигателем дальнейшей борьбы являются деньги. Но денег в самой Греции нет, от слова - вообще. Как быть? 
Значит надо где-то занять деньги.
Где много денег? Конечно же в Лондоне! Ну в Лондоне! Ну это там, где рыба, чипсы, дрянная еда, отвратная погода, Мэри, "***ать её в туды, Поппинс!
Боуринг, имевший хорошие связи с финансовым истеблишментом Лондона, не преувеличивал, когда в декабре 1823 года сказал Хобхаусу, что он «может договориться о получении кредита в размере 600 000 фунтов стерлингов к завтрашнему утру, если здесь будет кто-нибудь, наделенный полномочиями». 
И Эдвард Блакьер в начале 1823 года впервые привез в Лондон греческого агента Андреаса Луриотиса.
В это время Англию просто накрыла истерия внешних займов, которые раздавали всем, кому ни попадя. Долго рассказывать на эту тему не буду, так как писал о Греческом займе много раз. Но банкиры всё-таки робко спросили о хоть каком-то обеспечении. И филэллины начали сочинять сказки.
В первой брошюре Эдварда Блакьера о Греции, которая была срочно напечатана в конце сентября 1823 года, утверждалось, что  девятнадцать двадцатых территории, принадлежащей грекам, является национальной землей, отнятой у турок и зарезервированной в качестве гарантии по кредиту. Греция, заявил Блакьер, «может рассчитывать на то, что станет одной из самых богатых стран Европы». 
Почва Греции, заявил он, «самая плодородная из всех, что можно назвать». «Перспектива богатства и процветания практически безгранична». Греция – «земля, текущая молоком и медом». Крит – «самое плодородное и красивое место на земле по своим размерам». Блакьер  отмечал преимущества Греции, ее климат, ее умное, образованное и трудолюбивое население, ее гавани и порты. «Ни у кого не должно быть никаких колебаний, — писал он, — ибо я оценю  силу и экономику возрожденной Греции как равную силе и экономике всего южноамериканского континента».
Первый греческий заем был размещен на Лондонской фондовой бирже в феврале 1824 года от имени Лондонского греческого комитета.  Номинальная стоимость облигаций составляла 800 000 фунтов стерлингов, но они были выпущены с дисконтом в сорок один процент, то есть облигация номиналом в 100 фунтов стерлингов продавалась только за  59 фунтов стерлингов. 
Господа Лофнан, Сон и О'Брайен, лондонские банкиры и подрядчики, затем вычли около 38 000 фунтов стерлингов в качестве комиссионных и расходов. Таким образом, к тому времени, когда в Лондоне были сделаны все административные вычеты, из кредита в 800 000 фунтов стерлингов осталось чуть более 300 000 фунтов стерлингов, которые можно было потратить от имени Греции.
На  оборотной стороне облигаций красовалась гордая надпись: «На выплату аннуитетов будут направляться все доходы Греции». Вся национальная собственность Греции теперь  была заложена держателям  обязательств, по  займу, до тех пор, пока весь капитал, который представляют собой такие обязательства, не будет погашен».
Расходование денег должно было быть поручено трем комиссарам, назначенным комитетом. Сначала это должны были быть Байрон, Нэпир и Стэнхоуп. Тут греческие депутаты  немного офигели, ибо они стремились заполучить деньги и отправить их в Грецию, но им пришло в голову, что, если решения о расходовании денег будут полностью находиться в руках англичан, они будут обвинены в продаже Греции англичанам. Они чувствовали, что их обманули; Боуринг увидел, что они пытаются отменить уже принятые решения, и в качестве компромисса было решено, что один из трех членов комиссии должен быть греком.

Оригинал и комментарии

Думаю, многие знают, что сразу же после боев с Армадой английский флот поразила эпидемия тифа, причем потери были гигантские. Медики в меру сил пытались лечить болезнь, а так же высказывали свои мнения по поводу причины эпидемии.
Вопрос - что по мнению английских медиков вызвало эпидемию тифа на английском флоте?)

Оригинал и комментарии

Таковы цифры.

А вы уж сами решайте, кто там "всегда русофоб" — советчик или антисоветчик.

Предвижу известный полемический прием: везде, мол, сельское население уменьшалось. Только везде оно уменьшалось совсем по другим причинам. Одно дело, когда село меняется под действием естественной урбанизации, а другое — когда под действием коллективизации, раскулачивания, всеобщего отъема собственности, коренного изменения традиционной культуры хозяйствования, выкачивания людей и средств для развития национальных окраин и социалистического движения в Африке, ликвидации бесперспективных деревень и т.д. На кладбище все равны. Но одни покойнички умерли в своей постели от инфаркта, а другие — от топора в башке. Русская деревня, центральная Россия — от последнего.

Русские области, русское село были убиты. Убиты целенаправленной политикой власти. К концу советского правления русская деревня (та, которая не была ранее убита) обнищала, спилась и вымерла.

На графике приведены центральные, наиболее густо населенные регионы России. Даже в этих областях вполне мог происходить рост городского населения (в том числе за счет приезжих из других республик), одно другому не мешает. Но факт остаётся фактом: Советская власть привела к обезлюживанию исконно русских земель, обнищанию и вымиранию населения (уже к 1964 году, когда русский народ перестал воспроизводить себя).

Для проявления душевной щедрости

Сбербанк 2202 2002 9654 1939

Мои книги на ЛитРес

https://www.litres.ru/sergey-cvetkov/

Вы можете заказать у меня книгу с автографом.

Вышла в свет моя новая книга «Суворов». Буду рад новым читателям!

«Названный Лжедмитрием».

«Последняя война Российской империи» (описание)

Заказы принимаю на мой мейл cer6042@yandex.ru

ВКонтакте https://vk.com/id301377172

Мой телеграм-канал Истории от историка.

Оригинал и комментарии

Каперсы – это не только маленькие баночки на стеллажах супермаркета. Но и то, без чего наша русская рыбная солянка из осетрины – не солянка. По крайней мере, в нашем доме. Но, как вы понимаете, каперсы – это еще и импортный продукт, путь которому в Россию нынче не прост.

Программа «Наш потребнадзор» (НТВ) рассказала о том, что такое каперсы и как их использовать. Попросили и меня вспомнить, как они пришли в русскую кухню. Что я с удовольствием и сделал.

Каперсы, спаржа, артишок: чем они полезны и как их готовить // Новости НТВ

Россияне совсем не консерваторы в плане еды. Мы любим добавить изюминку в пресные будни и с удовольствием покупаем новинки. Взять, например, сыры. Вроде недавно костромского, брынзы и колбасного всем хватало. А сегодня уже, кажется, все разбираются в выдержке пармезана, свежести моцареллы и оттенках...

www.ntv.ru

Сегодня наука говорит нам, что каперсы – это нераспустившиеся бутоны растения Capparis spinosa. Их можно консервировать в уксусе или соли. Недозрелые плоды каперсов (напоминающие маленькие оливки с хвостиками) тоже сохраняются в уксусе

В России их любят давно. Как минимум, с XVIII века. Вот, что пишут об этом пристрастии наших предков в книгах той эпохи. Откроем, скажем, изданный в 1808 году «Словарь всех употребимых снедей, приправ и напитков»: «каперсы – есть ничто иное, как нераспустившиеся цветочки одного маленького дикого кустарника, растущего в Испании, Италии и полуденной Франции», - пишет он.

Иностранные каперсы, конечно, были заманчивы. Но пытливый русский ум уже тогда размышлял над импортозамещением. И находил кое-какие аналоги в нашей отечественной природе. Так в изданной в 1808 году «Статистике Российской империи» упоминаются и наши собственные каперсы: «Дикие каперсы, с коих собираются цветочные головки, растут в степях около Кизляра. Кизлярские и астраханские жители умеют порядочно солить и приготовлять в уксусе сии головки, которые вкусом бывают преизрядны».

Вот бы, казалось, собирать все это богатство, да в солянку. В 1807 года Императорское Вольное экономическое общество даже объявило специальную награду - золотую медаль в 10 червонцев - за решение следующей задачи: «Известно, что в Кавказской и Таврической губерниях, - писалось в Вестнике общества, - находятся на полях в изобилии растения, производящие каперсы. Тамошние жители приготовляют оные в уксусе для пищи, ничем не хуже иностранных. Для распространения сего промысла, и дабы уменьшить издержки на иностранные произведения, предлагается в награждение золотая медаль в десять червонных каждому, кто таковые российского происхождения каперсы приготовит в довольном количестве и настоящей доброты». Ничем не кончился тот конкурс, а медаль осталась невостребованной.

Каперсы, конечно, связаны с нашим салатом оливье. Классическая версия этого блюда была изобретена в 60–70-х годах XIX века ресторатором Люсьеном Оливье. В появившихся затем в печати рецептах этого салата фигурировали и каперсы, которые, собственно, и придавали блюду незабываемый вкус, завоевавший симпатии московской публики. Дальше журналисты, конечно, напутали, решив, что каперсы в Россию привел сам Оливье. Но на фоне выдумок про русскую кухню, которые звучат сегодня из каждого утюга, это простительный грех.

В общем, смотрим и понимаем, что иностранные каперсы вполне себе превратились в часть русской кухни.

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

Ответ на этот вопрос может дать топонимика российских территорий с частыми названиями населенных пунктов и местечек происходящих от имени Марии. Это прежде всего такие топонимы как Марьино — их больше всего, а также словосочетания как Марьина Роща или Марьина Горка. На юге России преобладали малорусские варианты - Марьянка, Марьинка и Марьевка. Но для древнейшей Северной и Северо-Восточной Руси они не характерны. 

Значительная часть названий подобных Марьино собрана в википелии, и в целом можно признать, что тамошняя выборка близка к истине. Мы не будем выяснять, каким образом и когда появились эти топонимы. Многие из них несомненно абсолютно случайны. Можно предположить, что эти случайности могли проявляться равномерно на территории Древней Руси и нынешней России. Значение здесь может иметь только концентрация населения на какой-то определенной территории. Ведь логично предположить, что где больше  проживало людей, там было больше и Марий. Речь здесь идет прежде всего о Москве и ее области — столичном регионе, где по википедии таких топонимов как Марьино очень много — больше 12, включая Марьину Рощу. Но важно отметить, что подобная топонимика в столичном регионе весьма разнообразна, здесь есть не только многочисленные Марьино, но и Марьина Гора (две штуки), несколько Марьинок, плюс опять же Марьина Роща. Такое разнообразие форм топонимов свидетельствует о том, что в столичном регионе Марии проявлялись не только из-за общего многолюдства, но и по каким-то более конкретным причинам — несомненно, любили Марии Москву и ее область.

Но основной интерес представляют места обитания многочисленных Марий вне Московской области. Абсолютное лидерство в России здесь принадлежит Смоленской области, где фиксируется тоже 12 Марьино. Хотя Смоленская область имеет существенно меньше населения, чем столичный регион. И несложно заметить, что самые населенные Мариями территории прилегали именно к региону Смоленска. В Псковской области — 9 деревень с названием Марьино. В Калужской области столько же — 9 штук, в Тверской области — опять 9 штук. Также нужно отметить значительное поголовье Марий в районе Тулы — там 5 Марьино и 7 Марьинок. Тульская область лидер по Марьинкам в России. Но, как я писал выше, это во многом следствие южного влияния. Марьинок также много в Тамбовской и Пензенской областях. 

В древних столичных регионах северо-восточной Руси как можно заметить, Марий жило относительно немного. В районе Владимира-Суздаля всего лишь 3 Марьино. А ведь это территория древнейшей житницы Руси — Суздальское Ополье как известно кормило даже Великий Новгород. Но Марии видимо не очень любили эти края. В самой Новгородской области их тоже очень мало — всего 2 Марьино. Несколько больше Марий было вокруг Ярославля — там известно 6 Марьино. Что может иметь определенное объяснение. 

В общем, можно резюмировать, что Марии в России предпочитали селиться в районе Москвы и ее области, а также к западу от столичного региона — в Тверской, Смоленской, Калужской и Псковской областях, также они хитроумно обтекали Москву с юга — их много в соседней с Калугой Тульской области. К востоку от Москвы число Марий стремительно падало, в Рязанской области только 4 Марьино. А еще дальше на восток и того меньше. Я смог обнаружить только 2 Марьино в Нижегородской области. На средней и нижней Волге эти топонимы единичны, а за Волгой и тем более за Уралом практически исчезают вообще. Также Марии не любили так называемый Русский Север. Топонимы Марьино или Марьина (деревня) там единичны. 

Как видим, Марии в России очень любили достаточно глухие места на ее западной границе, а также столичный регион Москвы. Разумеется жили они и на юге - было бы странно думать, что Мариям не нравились теплые края. Но вот на севере они как-то не приживались. 

Чем же может объяснятся такая избирательность мест обитания Марий? Как мне кажется, если совместить карту обитания оных с местами проживания древних балтских племен  — они неожиданно и подозрительно совпадут. Особенно если не учитывать современные панславистские фантазии об однозначной славянской идентичности смоленских кривичей. 

Несомненно, культуры строителей так называемых длинных курганов вокруг Смоленска и схожих с ними псковских были изначально балтскими. Эти племена стали переходить на славянские языки не раньше сложения древнерусского государства, то есть не ранее 10 века. 

Вполне вероятно, что имя балтской богини Мары (Маря, латыш. Māra) стало базой для многих топонимов производных от имени Мария. Об этом феномене писал еще Александр Брюкнер в 19 веке, он заметил, что имя Богородицы (Святой Марии) поляки до 16 века обозначали как Marza "Святая Мажа". Тем самым они смешивали имя Богоматери с местной верховной богиней Марзаной (польск. Мажана, также Мара, Марена). Отсюда польские топонимы типа Светомаж (польск. Świętomarz, Święta Marza — Святая Мажа/Марза/Марзана).  Я писал об этой богине-всаднице совсем недавно.

Соответственно, нет оснований думать, что на Руси обстоятельства складывались как-то иначе. На тех территориях где почитали балтскую Мару, чей культ местные племена передали славянам, имя Марии могло связываться с женским языческим божеством. Поэтому мы имеем многочисленные топонимы производные от имени Марии на древних балтских территориях. Там где проживали финские народы — меря, мордва этих топонимов меньше. Наверно так можно объяснить незначительное число названий мест производных от имени Мария во Владимиро-Суздальском княжестве. Ведь его территория изначально была преимущественно мерянской. И даже государственный культ Владимирской Богоматери, принятый Андреем Боголюбским, не смог изменить эту тенденцию.

Читайте также:

Мара — богиня всадница Северной Европы

Славянская богиня войны. Как ее звали?

Древняя богиня Москвы. Что о ней известно?

Славянские боги. Культ близнецов и трехликой богини

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

Технологическому творчеству современных колбасников нет предела. Примитивный ливер они навострились сдабривать всяческими добавками и специями, доводя исходный продукт до вкусового совершенства. Плюс натуральная оболочка. Плюс привлекательная этикетка. И вот вам — ливерная колбаса класса «премиум»: 410 рублей за килограмм.

В представлениях обывателя все просто и понятно. Вот ливерная колбаса, она же ливерка, она же, извините, «собачья радость». В придачу к ней очень похожий, но отличный по консистенции продукт — паштет. Студень с холодцом — это «трясучки». Их собрат зельц «трясется» не так активно, потому что застывшего бульона в нем меньше, чем у названных «родственников»… В представлении же профессионалов-пищевиков столь тонких отличий нет и все вышеперечисленное сведено в единый сегмент с заковыристым названием — колбасные изделия из термически обработанных продуктов. На днях «Санкт-Петербургские ведомости» подробно рассказали об этом сегменте колбасного рынка:

«Кровожадная» колбаса

С технологической точки зрения, это изделия, в состав которых помимо или вместе с фаршем из сырого мяса входят вареные или бланшированные субпродукты (в первую очередь ливер, потроха) и ингредиенты растительного происхождения. Приправляется все это специями и в процессе приготовления подвергается двойной термической обработке.

Из песни слов не выкинешь, от натурализма в этом колбасном контексте не уйти — в числе ингредиентов есть и кровь животных. Далеко не в любом и каждом продукте, а конкретно — в кровяной колбасе.

У нее очень древняя история. Этот продукт еще Гомер в своей «Одиссее» упоминает. Документальные же свидетельства датируются XVI веком и связаны со временем правления короля Англии Генриха VIII, который называл кровяную колбасу одним из своих любимых блюд.

У наших едоков эта колбаса повальным спросом не пользуется. Продукт на любителя. Из всех колбасных изделий интересующего нас сегмента на кровяную приходится не более 2 тысяч тонн (общий объем произведенного в прошлом году составил почти 95 тысяч).

При этом кровяная колбаса остается деликатесом. Современная «продвинутая» рецептура и сложная технология ее производства дают в результате продукт высокого качества. И не всегда «демократической» цены. Например, килограмм полукопченой кровяной с печенью тянет без малого на 700 целковых. При этом основной вид мяса в ней курица. Чуть дешевле колбаса кровяная «Тюрингская». Там основной ингредиент — свинина (мясо, шпик, шкурка). И кровь… Конечно, этого слова в составе вы не найдете, обозначено по‑другому: альбумин (сухая кровь).

Изначально весь сегмент колбасных изделий из термически обработанных продуктов предполагал выпуск продукции экономкласса. Лидерство в нем возлагалось на ливерную колбасу.

Во времена оны ливерка — непременный атрибут студенческого застолья. Когда в тощих кошельках и дырявых карманах гулял ветер и не на что было купить самой дешевой вареной колбасы под названием «Чайная» (1 руб. 70 коп. за килограмм), выручала ливерная (13 копеечек за целых 200 граммов!). Говорят, именно студенты окрестили ее «собачьей радостью». Возможно потому, что собаки были большими любителями этой колбасы. После студентов, разумеется.

От «эконом» до «премиума»

Историк кулинарии Павел Сюткин в одном из «технологических» учебников начала прошлого века раскопал вот такое пояснение:

«В состав всех ливерных колбас входят: печенка («ливер» — испорченное немецкое Leber — печень), свиное сало, соль и перец, обыкновенно с примесью других приправ: лука, гвоздики, корицы, майорана, мускатного ореха или цвета и т. п. На высшие, так называемые паштетные, сорта идут главным образом свиные или телячьи печенки, только иногда с примесью печенок от молодых быков (подростков); на более низкие сорта — исключительно бычьи печенки.

В состав фарша многих ливерных колбас входит свиное или телячье мясо, гораздо реже говядина. Для фарша простонародной ливерной колбасы, кроме печенки, употребляют самого низкого качества говядину (окрайки) и всевозможные обрезки и остатки от свиньи: уши, мозги, мясо головы с кожею, дыхательное горло, сердце, легкие и пр.».

Современные технологии заменили понятие «ливер» на «субпродукты». И разделили их на два сорта. В первый входят: печень, почки, брыжейка, щековина. Все это богато полезными питательными веществами, аминокислотами и витаминами. Ко второму сорту относятся: сердце, легкие, рубец, вымя, желудок, диафрагма. Перечисленные продукты по составу уступают тем, что попали в первую группу.

Кроме означенных ингредиентов в производстве применяются яйца, лук, сало, сливочное масло, мука, крупа.

Главные колбасники Европы — немцы — с незапамятных времен добавляли в свои кулинарные творения горох. Наши стали добавлять перловку. Она удешевляет конечный продукт в три раза! Сегодня такая колбаска весом 250 граммов продается всего‑то за 55 – 60 целковых.

Вообще‑то перловка в ливерной не какой‑то там «ужас-ужас», а очень даже полезный ингредиент. Перловая крупа делается из ячменя. Зерна этой культуры наиболее полно собрали в себе именно те питательные и биологически активные вещества, витамины и микроэлементы, которые необходимы человеку для нормальной жизнедеятельности и крепкого здоровья.

Правда, детальное изучение прочего ингредиентного состава настораживает.

Вот «батончик» ливерной яичной колбасы. «Оригинальная, охлажденная» — значится на этикетке. Ингредиенты: шпик, печень, мясная жилка, соевый белок и т. д. — все понятно. Но дальше!.. Влагоудерживающий агент (фосфаты пищевые), стабилизатор цвета (Е300, Е330), консервант (Е262, Е331). В переводе на общепонятный язык, колбасу стабилизировали аскорбиновой и лимонной кислотами, законсервировали цитратом и ацетатом натрия. Засохнуть колбаске в течение целого месяца не дадут абастол, карнал или какой‑нибудь другой агент из группы пищевых фосфатов.

И куда от этого деться?!. Пищевой химией и прочими, далеко не мясными, добавками сегодня шпигуют даже мясные деликатесы.

Технологическому творчеству современных колбасников нет предела. Примитивный ливер они навострились сдабривать всяческими добавками и специями, доводя исходный продукт до вкусового совершенства. Плюс натуральная оболочка. Плюс привлекательная этикетка. И вот вам — ливерная колбаса класса «премиум»: 410 рублей за килограмм.

Но, справедливости ради, большая часть ливерной в торговой рознице остается продуктом экономкласса и сохраняет «демократическую» цену.

Стылые сородичи

Если ливерная колбаса и паштеты продукты всесезонные, то у других представителей сегмента — у студней и холодца — сезонность наблюдается. Продажи многократно увеличиваются перед новогодними праздниками и держатся на достаточно высоком уровне до весны. С первыми весенними шашлыками спрос на холодец/студень падает. Летом многие производители вынуждены сократить производство не только из‑за низкого спроса, но и из‑за нехватки холодильных мощностей.

ГОСТ Р 32784-2014 на холодцы и студни действует в России уже без малого лет десять. Он четко разделил: холодцы — это мясной продукт, студень — мясосодержащий. По стандарту все холодцы относятся к категории А (массовая доля мышечной ткани в рецептуре свыше 40 %). Студни в свою очередь подразделяют на категории Б (доля мышечной ткани от 20 до 40 %) и В (доля мышечной ткани менее 20 %). Для тех, кто подзабыл: мышечная ткань — это самая важная часть мяса по питательным и вкусовым достоинствам.

Остальные требования к холодцу и студню очень схожи. В зависимости от рецептуры продукт может именоваться «говяжьим», «свиным», «закусочным» и «сельским». Но вне зависимости от названия в холодце/студне должен быть ярко выраженный аромат чеснока, черного или белого перца, лаврового листа и душистой гвоздики.

В реальности обнаружить на прилавках гостовскую продукцию весьма проблематично. В продаже преобладают холодцы, произведенные по ТУ (техническим условиям) или СТО (стандарту организации), с вариациями похожих названий: «домашний», «по‑домашнему».

У собрата холодцов и студней — у зельца — тоже есть свой госстандарт: ГОСТ Р 55367-2012. А вот ярко выраженной сезонности в продажах нет.

В технологических пояснениях можно прочитать: «Зельцы — колбасные изделия, которые готовят из вареных свиных голов, щековины, рубцов, субпродуктов, дающих большое количество коллагена (губы, уши, желудки); выпускают в виде прессованных батонов округлой, овальной или продолговатой формы».

Особняком стоят оригинальные деликатесные зельцы. Да, по форме это «колбаса». А визуально — заливное. Продукт, залитый крепким студенистым наваром. Кроме мяса, шпика, обычно-привычных субпродуктов в нем может быть и деликатес — язык.

Возможность не следовать строгому ГОСТу развязывает технологам руки, дает стимул для фантазий. Так, недавно в производство был запущен продукт, соединивший в себе кровяную колбасу, зельц и гречку. Назвали зельц «Сытный». Говорят, вкусно. Поверим на слово. Продегустируем, когда закончится Великий пост.

Ваш выбор

• При покупке ливерной колбасы знатоки советуют обращать внимание прежде всего на цвет. Он должен быть серым, именно такой оттенок имеет вареный фарш. Слишком яркие краски намекают на присутствие большого количества красителей и, возможно, вредных добавок.

• Из всех видов ливерных колбас потребительские предпочтения склоняются к «Яичной». В меньшем фаворе — «Горчичная». Есть еще колбаса «Печеночная». Но ее наши едоки не ассоциируют как «отдельно взятую». Потому как свиная печенка (реже говяжья) входит в ингредиентный состав как «Яичной», так и «Горчичной» колбасы.

• Срок хранения ливерной колбасы во многом зависит от ее оболочки. Если она натуральная — колбаса будет пригодна в течение трех суток. Если же полиамидная — срок увеличивается до тридцати дней.

• Кровяная колбаса в классическом исполнении — «тяжелое» блюдо, к которому с осторожностью следует относиться людям, имеющим проблемы с пищеварением, а также страдающим атеросклерозом. В целом же потребление качественной кровяной колбасы скорее полезно, чем вредно.

• Самое большое достоинство кровяной — рекордное количество гемового железа, которое хорошо усваивается человеческим организмом. Также продукт содержит массу полезных минеральных соединений, аминокислоты, витамины.

• У зельца есть «брат-близнец» — сальтисон (или сальцесон). Так называют продукт в кухнях некоторых восточноевропейских стран. Просто название «зельц» взято из немецкого языка, а «сальтисон» — из итальянского.

Оригинал и комментарии

      Сергей Махов ака george_rooke напомнил про один сюжет. Процитирую выдержку из статьи А.А. Кривопалова:

      Верх брала грубая сила. Одна лишь Франция, не считая турок и англичан, в течение полутора лет отправила на черноморский театр 310 тыс. человек. Накануне Восточной войны такой размах действий Наполеона III казался невероятным. В апреле 1854 г. разведывательные данные, стекавшиеся в департамент Генерального штаба, указывали совсем иные цифры. В двух немецких аналитических записках, перевод которых был сообщен Паскевичу по приказу Николая I, предельно возможной численностью французской армии в военное время (даже с учетом арестантских рот) считалось 600 тыс. человек. Эти сведения подтвердились в ходе войны. Но предположение о распределении сил между различными театрами оказалось в корне неверным.
      В действующих французских войсках считалось 248 300 человек и 680 орудий. В запасных войсках — 204 670 человек. Организационно армия военного времени насчитывала до 20 дивизий. Первоначальный состав французской восточной экспедиции был оценен более или менее верно: три дивизии, 34 тыс. человек в пехоте, 1400 в кавалерии и 64 орудия. Однако возможность расширения данного контингента была решительно недооценена.
      190 тыс. человек считались минимумом, который необходимо оставить во Франции для гарнизонной службы, охраны испанской границы и подготовки новобранцев. Около 56 600 человек должны были остаться в Алжире. Предполагалось, что у французов не будет способа расширить ряды своей армии, иначе как за счет призыва национальной гвардии и формирования новых частей и соединений с нуля. Затем, не менее 260 тыс. человек потребуется оставить на востоке Франции и еще 50 тыс. человек в Италии. В подобных обстоятельствах, как следовало из записки, для восточной экспедиции просто не оставалось резервов30. Французский император не мог выделить для действий в Причерноморье более 45 тыс. человек, призыв же национальной гвардии был бы для него заведомо неприемлем политически.
      Однако расчет на то, что главные силы своей армии французы вынуждены будут оставить на германской и бельгийской границе, оказался несостоятельным. Дружественная позиция по отношению к Парижу, занятая в ходе Восточной войны Пруссией и Австрией, позволила Наполеону III оголить восточную границу Франции. В результате в Крыму русской армии пришлось иметь дело с неприятелем, численность которого в несколько раз превышала предвоенные оценки...

      А почему, собственно говоря, так получилось? Процитирую выдержку из автореферата А.А. Кривопалова (чтобы самому не писать очевидные вещи):

      Во второй четверти XIX в. союз России с Австрией и Пруссией, с одной стороны, имел изрядный запас прочности, поскольку базировался на идее выгодного для всех трех консервативных держав сохранения политического status-quo в центральной и восточной Европе. С другой стороны, сплачивавшая союзников память о совместной борьбе против французской экспансии едва ли могла остановить медленное, но неуклонное развитие центробежной тенденции внутри союза, связанной с ростом германского национального движения. По этой причине даже возобновление союза континентальных монархий осенью 1833 г. не позволяло России полностью исключить возможность враждебных действий со стороны германских соседей

      И еще один фрагмент, важный для понимания мотивов принятия Николаем Павловичем тех или иных политических решений:

      В представлении русской дипломатии наиболее устойчивое равновесие в Европе могло быть достигнуто лишь при условии, если два наиболее сильных государства – Австрия и Пруссия – не будут иметь преобладающего влияния в Германском союзе. Россия прагматично стремилась к тому, чтобы малые немецкие государства как можно дольше сохраняли свою самостоятельность.
      Рост германского национального движения создавал предпосылки к возникновению в центральной Европе единого Германского государства с населением 45 млн. чел., что не могло не встревожить Николая I и его советников. По этой причине решение поддержать Австрию в ходе европейского кризиса 1848-1849 гг. не выглядит спонтанным, необдуманным или противоречащим интересам России. Во-первых, территориальный распад империи Габсбургов мог вызвать нежелательные волнения польского населения Галиции с тенденцией их распространения в пределы России, во-вторых, перспектива построения венгерского национального государства на территориях, где этнические мадьяры в общей сложности составляли едва ли половину населения, угрожала дестабилизировать обстановку не только в Венгрии, но и на Балканах. Наконец, без участия Австрии становилось невозможным сохранить докризисное положение в Германии, что в ближайшем будущем угрожало превратить центральную Европу в арену жестокой войны с неизбежным участием России.
      Сохранение целостности империи Габсбургов препятствовало Пруссии добиться гегемонии в германских делах. Перед лицом русско-австрийского альянса Берлин не смог поддержать открытой силой свои претензии на политическое доминирование в Германии. Давление со стороны Вены и Петербурга, а также провал собственной мобилизации вынудил Пруссию согласиться на так называемое «ольмюцкое унижение». 29 ноября 1850 г. в г. Ольмюц при посредничестве России была подписана конвенция, по которой Пруссия отказывалась от претензий на политическое доминирование в немецких землях в пользу Австрии. Берлин не смог воплотить в жизнь свое первоначальное намерение, предполагавшее создание унии из 26 германских государств. Произошло фактическое возвращение к политическим принципам 1815 г., закреплявшим раздробленность немецких земель

      И, наконец, третья часть:

      Второй после сдерживания Франции целью военного планирования в эпоху Николая I было предотвращение возможного отхода Пруссии от союза с Россией. В 1840-е гг., по мере того как Пруссия под влиянием немецкого национализма демонстрировала всё меньшую готовность мириться с начертанным в 1815 г. политическим устройством Германии, подобный оборот событий уже нельзя было полностью исключить. Однажды французская дипломатия могла попытаться лишить Россию союзника, предложив Берлину более выгодные условия сотрудничества.
      В условиях революционного взрыва угроза существующему политическому порядку в Германии неожиданно стала исходить не от Франции, а от союзной Пруссии. Это обстоятельство предопределило значительное охлаждение русско-прусских отношений и переход Николая к более тесному союзу с Австрией. Изучение военно-стратегического контекста Венгерского похода и Ольмюцкой конвенции показывает, что за внешней политикой императора стоял не столько пресловутый принцип монархической солидарности, сколько ясное понимание государственных интересов России.

      Так что можно теперь сделать вывод - в начале 50-х гг. Николай I попал в цугцванг (все остальное - вторично). Любое принятое им решение только ухудшало ситуацию. Лондон рассматривал Петербург как своего главного противника на Ближнем Востоке и в зоне Проливов, с Парижем и так все ясно - реваншистские настроения французской элиты не давали императору и его советникам спокойно спать. а поведение Вены и Берлина диктовалось их недовольством стремлением Петербурга сохранить status quo в центре, тогда как и Пруссия, и Австрия уже не рассматривали решения Венского конгресса как оптимальные и соответствующие их национальным интересам. Не некое равновесие в центре Европы, но "мало-" или "великогерманский" варианты объединения Германии, реализации которых Россия только мешала. Разрыв прежнего тройственного союза Вены, Берлина и Петербурга был лишь вопросом времени, и чудо, что он продержался столь долго. В Восточной войне Вена и Берлин увидели возможность ослабить влияние России на германские (в первую очередь) дела и использовали представившийся им шанс. Но если пруссаков еще можно понять, то Буоль оказался круглым идиотом и лохом, которого развели и французы, и пруссаки. Отдав все, он не получил ничего и довел Австрию до катастрофы.

Оригинал и комментарии

      Долго ломал голову над тем, что пытался изобразить на сей картине



Аллан Эгнелль и пришел к выводу, что, видимо, он попытался изобразить один из эпизодов Нарвской 1700 г. кампании Карла Свийского Двунадесятого и его бравых каролинеров против звероподобных московитов.

Оригинал и комментарии

Ну, понеслось. До так сказать «выборов» все это удерживали, сейчас плотину прорвало. И с каждой неделей будет прибавляться радости от «исторического» события. Вот только первые ласточки.

Как сообщают российские СМИ:

• Крупные производители пива намерены повысить отпускные цены на продукцию. Они уже уведомили торговые сети о грядущем подорожании на 8–15%.

• На фоне изменений курса рубля, сокращения отгрузок и нехватки работников на заводе, в России ожидается дефицит лапши быстрого приготовления «Доширак», пишет Mash.

• Цены на популярные сорта сыра в России могут вырасти на 5-7%, а на элитные — пармезан и камамбер — на 15% к осени 2024 года, - сообщает «Газета.Ru».

• Цены на молоко и молочную продукцию вырастут на 6-10%, - сообщили «Новым известиям» на кафедре теории и социально-экономической статистики РЭУ им. Плеханова.

• Подорожание продуктов продолжают отмечать жители Хабаровска. В последнее время в цене выросла курица: отдельные части птицы стоят уже больше 600 рублей.

• «Три дня подряд заезжали в „Пятёрочки“, ни в одной нет ни молочки, ни яиц, овощей, хлеба», — отмечает белгородка из Стрелецкого. Эту же информацию подтверждают и другие белгородцы. Глава минсельхоза области А.Антоненко отметил, что отсутствие некоторых товаров связано с повышенным спросом, поэтому полки с продукцией не успевают пополняться.

Все, что от россиян требовалось, они уже сделали. Дальше корову можно не кормить. И это эксперты еще пока не учитывают повышение цен на топливо в результате украинских ударов по НПЗ. А там мало не покажется. Плюс проблемы с посевной обернутся трудностями с новым урожаем. А впереди еще — брать Варшаву и Берлин.

С другой стороны, все же именно за это и голосовали? Или кто-то всерьез ждал другого?

***

Хотите больше новостей и мнений о том, что происходит с едой в России в условиях войны и кризиса? Подписывайтесь на наш телеграм-канал «Русская кухня: история»: https://t.me/FoodHistory . Там можно говорить гораздо свободнее.

Оригинал и комментарии

Хаклюйт.

В 1625 году, когда началась война с Испанией, корабли  Happy Entrance, Garland, и Nonsuch не вышли из Даунса, поскольку совсем не имели офицеров и минимальный наряд матросов.  Дело в том, что было Рождество,  и большая часть команд веселилась на берегу.  Вообще, эта практика - когда по прибытии в порт все офицеры включая капитана сходили на берег и уезжали в Лондон, оторваться и потусить, была чрезвычайно распространена.  
Испанцы же решили ответить ассиметрично. Дело в том, что Англия  сильно зависела от России в снабжении мачтами, канатами, парусами и другими военно-морскими предметами первой необходимости.
И Испания,  так же как в 1597 году,  решила воспользоваться этим, и в 1625 году послала в Варшаву и Москву посольство, для проведения переговоров  с правителями России и Польши о прекращении  экспорта стратегических материалов в Англию и Голландию,
Голландцы настолько испугались этой инициативы, что с 1626 года начали сами изготавливать рангоут и такелаж,  закупая теперь на Балтике только материалы, а не готовые изделия.

Оригинал и комментарии

«Для нас, русских, с точки зрения интересов трудящихся масс и рабочего класса России, не может подлежать ни малейшему, абсолютно никакому сомнению, что наименьшим злом было бы теперь и тотчас – поражение царизма в данной войне. Ибо царизм во сто раз хуже кайзеризма».

Ленин — А.Г. Шляпникову, 1914

«Победа России влечет за собой усиление мировой реакции, усиление реакции внутри страны и сопровождается полным порабощением народов в уже захваченных областях. В силу этого поражение России при всех условиях представляется наименьшим злом».

Полное собрание сочинений. Том 26. Июль 1914 – август 1915

Оригинал и комментарии

«Кровавый ритуал», неизвестный автор 1882-1898 гг. Холст, масло. Размер: 225х392 см. Местонахождение неизвестно.

Валерий Рублёв поясняет:

Скандальная жанровая картина, автором которой многие называют венгерского художника Михая Мункачи. Горячие споры продолжаются до сих пор. Известно, что сам Мункачи всячески открещивался от своего авторства, а после смерти художника то же самое утверждала его вдова.

Предполагается, что картина «Кровавый ритуал» (второе название «Ритуальное убийство») была создана в период с 1882 по 1887 год, а возможно, что и позже, вплоть до 1898 года. На полотне запечатлена уникальная в своей жестокости сцена. Группа радикальных евреев силой удерживает белокурую христианскую девушку: несчастную режут ножами, а раввин собирает её вытекающую кровь в тазик. Один из евреев держит девушку за её правую руку и вживую пьёт её кровь из раны как какой-то вампир.

Считается, что сюжет картины во многом основан на так называемом «Тисаэсларском деле». В апреле 1882 года, незадолго до празднования еврейского праздника песах, в венгерской деревне Тисаэслар бесследно исчезла 14-летняя христианка Эстер Шоймоши. Быстро распространилось мнение, что девочка была поймана евреями, которые затем ритуально убили пленницу и забрали её кровь для каких-то дальнейших жутких сионистских ритуалов.

Были арестованы 15 евреев, половина из них сознались сразу, процесс длился больше года, но в дело вмешались Ротшильды — и обвиняемых отпустили «за недоказанностью». Кто же всё-таки убил девушку неизвестно — вопрос остаётся.

Александр Аркадьевич Столыпин, родной брат Петра Столыпина, подробно описывал картину «Кровавый ритуал» в 1914 году. В его интерпретации это была полностью аллегорическая картина: девушка символизирует славянские народы, находящиеся в окружении евреев-сионистов, питающихся кровью славян. Мнение Столыпина по поводу этой картины было опубликовано в газете «Новое время», выпуск за 17 февраля 1914 года. Часто встречаются утверждения, будто бы А.А.Столыпин подразумевал, что девушка на картине «Кровавый ритуал» символизирует не славян, а Европу в целом.

Оригинал и комментарии

Как правильно варить пельмени? Вопрос банальный? Да как сказать… Для кого-то все очевидно, а кто-то зависает над кастрюлей с водой в сомнениях. Проблем-то вроде нет — засыпал в горячую воду и жди, пока сварятся. Но так считают лишь те, кто не задумывается над конечным результатом — как получить вкусные пельмени.

И в этот раз полезными нам окажутся советы Ольги Сюткиной, которыми она делится на портале Гастроном:

В какой кастрюле варить пельмени

Кастрюля для варки пельменей должна быть на 3–5 литров и желательно широкая. Лучше варить пельмени небольшими порциями — так они будут быстрее закипать, тесто не раскиснет в горячей воде до того момента, когда начнется кипение. Да и возможностей прилипнуть ко дну тоже меньше. Почему широкая? Во-первых, так удобнее мешать пельмени, чтобы они не прилипли ко дну. А во-вторых, пельменям будет свободнее всплывать при закипании.

Соотношение воды и пельменей

Оптимальное соотношение веса пельменей к объему воды 1:3. То есть на 500 г пельменей нужно 1,5 литра воды или бульона.

Вода или бульон? В чем варить пельмени

Спору нет, сваренные в бульоне пельмени однозначно будут вкуснее. Особенно вкусными окажутся мясные пельмени, приготовленные в курином бульоне. Впрочем, любой бульон лучше воды. Если лепите пельмени сами, предусмотрительно вместе с говядиной (или другим мясом, какое будете класть в пельмени) купите косточку. Пока будете лепить пельмени, на плите будет потихоньку булькать бульон. Самый же лучший бульон для пельменей из добротной суповой курочки: не поскупитесь хотя бы на половинку. В бульон обязательно положите черный перец горошком, лавровый лист, пару зубчиков чеснока.

Если нет возможности сварить мясной или куриный бульон и пельмени будут вариться в воде, ее тоже нужно довести до хорошего вкуса. Лавровый лист, перец горошком, чеснок, репчатый лук, бульонный кубик или приправа и обязательно достаточное количество соли. Бульон или вода должны быть хорошо посолены, иначе пельмени будут пресными.

Сколько нужно соли для варки пельменей

При варке пельменей на 1 литр воды или бульона нужно положить примерно 6 г соли. Это минимальное количество. Обязательно попробуйте на вкус и при необходимости добавьте еще. Если используете бульонный кубик, имейте в виду: он может быть как соленый, так и с пониженным содержанием соли. Поэтому обязательно пробуйте воду или бульон на вкус.

Как варить пельмени

Выбрать подходящую для варки пельменей кастрюлю. Налить воду из расчета количества пельменей, которые будут запускаться за один раз. Помним, что не нужно варить сразу большое количество пельменей.

Довести воду до максимального закипания, посолить. На 1,5 литра воды положить 2–3 лавровых листа, 5–8 горошин черного перца, 2 зубчика чеснока, четвертинку репчатого лука, запустить в кипящую воду пельмени. Помешать их сразу, как только запустите. Любые пельмени — только слепленные или замороженные, — как только попадут в воду, сразу опустятся на дно. Поэтому первостепенная задача — не дать им прилипнуть ко дну. Удобнее всего мешать шумовкой: у нее длинная ручка и ею точно можно достать до дна кастрюли.

Пельмени потихоньку начнут прогреваться и подниматься на поверхность. Без внимания этот процесс оставлять нельзя, обязательно следует еще несколько раз помешать пельмени. Опасность прилипания ко дну еще остается, так как пельмени поднимаются на поверхность не одновременно.

Как только пельмешки всплыли и кипение вновь стало активным, убавить огонь. Вот тут нужно быть внимательным: кипение не должно быть сильным, пусть сохраняется небольшое побулькивание. Если оставить сильным — тесто переварится, порвется, начинка выпадет. Но и совсем без кипения оставлять нельзя — тесто будет просто завариваться, станет клейстером.

В зависимости от величины пельменей вариться до готовности они будут 5–7 минут.

Что еще добавить в воду при варке пельменей

Чтобы пельмени не слиплись при варке (этого не должно произойти, если соблюдать все правила, но все же), можно добавить столовую ложку растительного масла.

Чтобы замороженные пельмени не лопнули при варке, можно добавить столовый уксус.

Сколько варить замороженные пельмени

Закономерный вопрос: сколько будут вариться замороженные пельмени? Ровно столько же после закипания, как и незамороженные. Просто закипать и подниматься на поверхность они будут немного дольше, вот и вся разница.

Кстати, хоть это может показаться кому-то смешным, замороженные пельмени перед варкой размораживать не нужно.

Как правильно достать пельмени из воды

Пельмени должны «выйти сухими из воды», то есть попасть в тарелку без воды, в которой варились. Для этого доставайте пельмени шумовкой и, вынув порцию, подержите их несколько секунд над кастрюлей: обсушите паром.

Или слейте воду через дуршлаг, если не планируете варить в этой же воде следующую партию. При варке в бульоне этот совет не подходит. Пельмени можно подавать в таком случае вместе со вкусным бульоном, а потом еще со сметаной, уксусом, кто с чем любит.

Хозяйке на заметку.

Если будете класть в воду для варки пельменей репчатый лук, не нужно резать его на кубики. Мелкие кубики вареного лука, прилипшие к пельменям, не всем придутся по вкусу.

Оригинал и комментарии

А хотите, я расскажу вам сказку?)
Так уж получилось, что в главных поражениях турецкого флота виноваты... грузины.
Не верите?)
А зря.
Смотрите сами.
Капудан-паша Серзаирли Хасан Паша - командующий при Чесме, Очакове и Фидониси - грузин.
Его сменил Коса Юсуф Паша - снова грузин. Это, как вы понимаете, Керчь и Тендра.
Через одного - Кучук Хуссейн Паша - снова грузин. Калиакрия.
Через 4 года эту должность занимает Саид-Али. И снова грузин. Сражение в Дарданеллах и Афонское сражение.
Ну и вишенка на торте - Дамат Гюрджу Халил Рифат-паша. Естественно - грузин. Главнокомандующий турецким флотом в то время, когда произошел Синоп.
Можно писать диссертации на тему "Грузинская мафия в турецком флоте" и "Грузинский заговор по подрыву турецкого флота".
Занавес.

ЗЫ: самый результативный адмирал турецкого флота за всю его историю (учитываются только линейные сражения)  - Капудан-Паша Меццо -Морто,  обрезанный испанец с Майорки. Выиграл у венецианского флота три генеральных сражения. Что кажется делает его самым успешным флотоводцем среди уроженцев Испании, включая сюда всех собственно испанских адмиралов.

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

      Читаю сборник работ К.В. Петрова



и вдруг встречаю в статье про разрядные записи в Собакинском летописце такую фразу:

На лл. 261-262об помещены записи о нападении крымских татар в 1572 г. среди них - интересные известия о постройке Гуляй-города по образцу дворянина из Ржевы Володимеровы Мурата Дмитреева сына Рязанова, т.к. до тех мест Гуляя города не было

      Вот прямо интересная и вместе с тем загадочная запись, как будто проливающая свет на происхождение и бытование в русской военной традиции пресловутого гуляй-города. Выходит, что эта передвижная фортеция появилась в ходе подготовки к Молодинской кампании 1572 г., а все, что было до того. есть ни что иное, как обычный хорошо известны и используемый как русскими, так и их татарскими оппонентами табор из обозных телег. Причем, что любопытно (если, конечно, разрядная запись не врет), новоинвентованная Муратом городина, если это то. что потом будут описывать дьяк Тимофеев и польские "интуристы", отличалась от артиллерийских повозок что гуситов, что османов или крымских татар.

Оригинал и комментарии

      Урус-мирза ногайский пишет Ивану Васильевичу младшему о своих пожеланиях насчет подарков:

       Только пожалуешь, свое жалованье учинишь: шубу добру соболью и с поволокою да шубу кунью, да шубу горностайну, да шубу горлатну лисью, да тягиляй бархат з золотом, да седло золотом писано, да саадак з золотом, да паснырб доброй, да пятнадцать шуб бельих, да десять поставов сукна, да сто рублев денег, да сто четвертей хлеба. Да пожаловал бы еси , опроче того прислал кречат да сорок батман меду

      Губа у мирзы совсем не дура, однако!

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

Похоже, некий депутат Говырин решил пиариться на защите русской кухни от вражеского богопротивного фаст-фуда. Грудью, так сказать, встать за отечественные пельменные, и живот положить за блины. Дело это хорошее. Как говорится, воздух чище станет. Но пока приходится слушать депутатские глупости.

Помнится в прошлом месяце все тот же неутомимый Говырин тоже бил тревогу: «В сетях быстрого питания активно распространяются иностранные кухни. При этом в маркетинг иностранной кухни вкладываются большие деньги, они привязывают людей мобильными приложениями, создают чуть ли ни субкультуры вокруг своих точек общепита».

Естественно, виноваты в этом были русофобы, масоны, темные силы мирового закулисья. И пока они злобно гнетут депутатский мозг, найдено гениальное решение. Член Госдумы предложил на днях: ««Миллионы палаток с шаурмой никто толком не проверяет ни на гигиену, ни на предмет других требований, им явно дают зеленую улицу повсеместно. Мясо, которое зачастую готовится у дороги, вся пыль на него летит, никто там ничего не вычищает и не моет. Я все-таки считаю, что надо набраться проверяющим политической воли и административного ресурса для противостояния торговому хаосу в этом плане».

«Патриотизм тоже должен быть умным, - заметил депутат. - Когда в столице и в регионах завершалась Широкая Масленица, проходя по праздничным рядам и инсталляциям в славянском стиле, я вдруг задумался: куда из нашего общепита исчезли чайные, пирожковые, блинные, закусочные, пельменные? Они есть, но их маловато. В чем же дело?»

Ну что ж, придется объяснять слуге народа прописные истины.

Азиатский фаст-фуд процветает во всем мире, независимо от степени «духовности» (и/или идиотизма) властей. Выработанные тысячелетиями технологии торговли и питания показывают свою эффективность и в современном мире. Все, что может их убить – это бедность населения, которое даже курицу в лаваше рассматривает как праздник.

И вот в этом направлении как раз российская власть продвигается весьма успешно. Если отбросить комичные манипуляции Росстата, то реально бедных и нищих в стране – огромное большинство. И вот для них даже качественная шаурма становится неподъемной. Ситуация усугубилась после резкого роста цен на курятину в конце прошлого года. В результате владельцы точек переходят на списанные продукты и просрочку, а клиенты оказываются с отравлением в больницах.

За последний год запросов на помещения под заведения с шаурмой в Москве стало примерно в два раза меньше. Этот «вечный» бизнес становится нерентабельным даже в столице.

Плюс облавы и гонения на азиатских мигрантов (а кто еще работает в шаурме) в последние недели добавили ощущения оптимизма этому бизнесу. Так что российская власть в неизбывной мудрости своей, похоже, добьет и этот потребительский сектор. А вот насчет «мудрого патриотизма» по-говырински с пирогами и блинами есть сомнения. Если честно, то я не видел более грязных заведений, чем типичная отечественная придорожная чайная или пельменная. Это к вопросу о связи санитарии и шаурмы. А сегодня в условиях, когда еле живой малый бизнес крутится из последних сил, рост нарушений легко предсказуем. Обман, обвес, пересортица, просрочка - их количество явно превышает возможности системы контроля. Да и не на это она была заточена.

И, наконец, главное. Люди едят шаурму, плов или хинкали потому, что это вкусно и дешево. Вот такой непатриотичный народ попался депутатам. А блины, пироги из сухого теста в палец толщиной и святую репу – как-то не очень жалуют. Вот когда этот будет вкусно и дешево, – тогда и заводите свою шарманку про «кулинарный патриотизм».

***

Хотите больше новостей и мнений о том, что происходит с едой в России в условиях войны и кризиса? Подписывайтесь на наш телеграм-канал «Русская кухня: история»: https://t.me/FoodHistory . Там можно говорить гораздо свободнее.

Оригинал и комментарии

В московских магазинах начал продаваться кофе с ароматом традиционных ценностей. По смешному совпадению эта новость пришла почти одновременно с суетой вокруг какого поповско-патриотствующего собора, призвавшего эти самые ценности насаждать во всем мире и вообще сплотиться то ли вокруг, то ли против сатаны. Так чем же пахнут традиционные ценности?

Первые ассоциации, естественно, самые верные. Что за запахи такие? Ммм… боюсь даже предположить. Непередаваемый купаж из ароматов - онучи, лапти и розги моченые от Всемирного русского народного собора имени Гундяева. Немытые бороды и косоворотки. Красная Москва. Тонкий аромат свежего самогона. Запах со дна бочки с кислой капустой.

Ну, в общем, моя фантазия на этом заканчивается. Но ведь список можно продолжить? Сами-то как считаете?

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

Между Лондонским греческим комитетом и различными христианскими группами, главным образом миссионерскими обществами, был создан альянс с целью пропаганды в Греции вечных истин христианства, но с одной оговоркой  - как их понимали в  Англии XIX века.
Прекрасно же правда?
По сути у филэллинов возник проект насаждения в Греции англиканства.
Вообще,  отправка миссионеров в  более отсталые регионы мира была одним из симптомов растущей мощи и высокомерия Западной Европы в девятнадцатом веке. В более раннее время европейцы не стыдились простых военных завоеваний и экономической эксплуатации. Теперь, казалось, требовалось какое-то высшее обоснование. Культурный империализм стал модой, а миссионеры стали ее авангардом.  Вскоре этим нетерпимым людям предстояло сыграть свою роль в уничтожении архаичных обществ во всем мире. В Греции же, как всегда, дела обстояли иначе.
До начала греческой революции Левант был, пожалуй, самым трудным с религиозной точки зрения регионом мира, с которым приходилось иметь дело миссионерским обществам. Те немногие миссионеры, которые рискнули посетить Османскую империю, не добились ничего. Поскольку при османской системе религия человека определяла его место в мире, и именно религия придавала различным национальным группам идентичность, смена религии рассматривалась властями как что-то экстраординарное. Обращение в ислам не поощрялось для способных и амбициозных людей, но попытки обратить турков в христианство могли по праву рассматриваться как попытки разрушить социальную структуру и были запрещены. Отказ турка от ислама карался смертной казнью. Евреев же Османские власти считали честной добычей, и для их миссий агитации по поводу перемены веры со стороны властей не было никаких препятствий. Однако, внезапно, евреев оказалось практически невозможно обратить в свою веру.  Примерно дюжина подтвержденных примеров обращения, судя по всему, объяснялась статистической погрешностью, а некоторые обращения были получены путем прямого подкупа.
Два американца посетили Малую Азию, Египет и Палестину в начале 1820-х годов. Немцы проникли в Грузию, а шотландская экспедиция попытала счастья на Кавказе. Преподобный Джозеф Вольф совершил множество опасных путешествий по всему Леванту, пытаясь обратить евреев в свою веру. Несмотря на его неоднократные предупреждения о том, что Мессия должен вернуться в 1847 году (он и его жена намеревались по этому случаю отправиться в Иерусалим), различные еврейские общины неизменно встречали его враждебно и даже время от времени пытались его убить. Вольф признал, что его огромные усилия привели почти к полному провалу. 
Когда в 1824 году в Англии филэллинизм достиг своего апогея, члены Лондонского миссионерского общества решили обратить свое внимание на Грецию. Несмотря на то, что греки уже были христианами, было решено, что, тем не менее, они имеют право на обращение в англиканство. Было отмечено, что конституция Общества позволяет ему помогать «язычникам и другим непросвещенным странам».
Британские христиане смотрели на бедственное положение своих греческих братьев с грустью, смешанной с отвращением. Все наблюдатели придерживались мнения, что Греческая церковь невежественна, суеверна и коррумпирована. 
Связь между Новой Грецией и Древней Элладой, которая  источником вдохновения для такой активной филэллинской деятельности, не вызвала сочувствия у британских христиан. Дохристианская цивилизация не представляла для них никакого интереса. Они были настолько полны решимости не говорить доброго слова о язычестве, что практиковали своего рода антиэллинизм. Один миссионер, увидев величественные колонны храма Аполлона на Эгине, назвал их «отвратительным храмом».
Как писали миссионеры: "В отступническом христианстве есть какая-то инфернальная оригинальность; это мастерское усилие Князя Тьмы. Церковь Христова становится синагогой сатаны. Делается попытка соединить свет и тьму; объединить Рай и Ад в чудовищную и невозможную коалицию; смешивать аллилуйя Рая с криками затерянного мира; поместить Бога и Сатану вместе на трон вселенной".
Прелесть же, правда?)
Но как продвигать англиканство в Греции?  Подумав,  решили начать массовое печатание Библии.
Миссионерские общества пожертвовали связки Библий капитанам британских военных кораблей, направлявшихся в воды Греции, и призывали капитанов раздваать их. Капеллан HMS Cambrian , находившийся в Греции в 1825 году, обнаружил, что почти невозможно найти грека, который принял бы Библию в подарок. Британский торговец в Салониках объяснил, что за четыре года он избавился только от трех из сорока партий. В Навплии капеллан обнаружил, что Библий уже гораздо больше, чем кто-либо хотел, а новые партии все еще прибывали. Греческие священники  отказались от его предложения, показав ему уже имеющиеся у них груды Библий.
Поскольку в провале миссий подозревали православных священников,  миссионеры рекомендовали снести  монастыри ибо они есть «ульи ханжеских трутней». 
По факту можно утверждать,  что все попытки миссий заставить греков изменить веру закончились полным провалом.

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

Президент Владимир Путин отомстит жителям Свердловской области, если те продемонстрируют низкую явку на выборах президента, — намекают провластные СМИ.

По данным провластного информагентства URA.RU для Свердловской области установлена планка явки 70 процентов. В случае её недостижения в отношении жителей Свердловской области будут предприняты карательные меры. В частности, как утверждает URA.RU, при распределении федеральных ресурсов: приоритет отдается территориям, которые грамотно управляются и где есть активная гражданская позиция.

Если по причине плохой работы губернатора и его команды регион не достигнет необходимых показателей, то ответственность понесет не губернатор, которого на выборы рекомендовал сам Владимир Путин, а областной бюджет, и, следовательно, все жители Cвердловской области способом круговой поруки. В том числе и те, которые на выборы ходили.

Аналогичным методом промэрские активисты запугивают и первоуральского обывателя. Здесь в соцсетях распространяется информация, что в том случае, если по вине главы города, Игоря Кабца, которого навязал Первоуральску губернатор Евгений Куйвашев, явка не достигнет 70 процентов, то городу урежут финансирование по региональным и федеральным программам.

Таким образом ответственность за желание/нежелание населения региона и города голосовать несет все население (в том числе и то которое на выборы ходило, что делает участие в выборах бессмысленным), а не губернатор и не градоначальник.

Впрочем, можно скорее, предположить, что это предвыборная технология: просто СМИ запугивают население, а ни губернатор, ни, тем более президент, мстить населению, конечно, не будут.
Что, тем не менее, характеризует интеллектуальный и моральный уровень представителей, местной власти!

Напомним по итогам двух целых дней (48 часов голосования!!!) явка в Екатеринбурге составила около 49 процентов, в Первоуральске чуть более 50 процентов, в Ревде – 57 процентов.

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии