Недавние тренды рунета

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

Быстро и вкусно засолить горбушу под семгу. Зачем? Во-первых, это обойдется гораздо дешевле, чем покупка семги. А во-вторых, при правильном подходе это может быть не менее вкусно. На любые праздники соленая рыбка всегда была достойной закуской и украшением стола. 

Возможно вам сразу придет фраза Шарикова насчет того, что мы из этих котов будем белок делать на рабочий кредит. Но не все так просто. Важно лишь помнить: если хотим сделать вкусно, приготовление надо начать с покупки. Рассказывает Ольга Сюткина на портале Гастроном:

Как выбрать горбушу

Несколько слов о самой горбуше. Это рыба семейства лососевых, в которое входят семга, кижуч, форель, чавыча и многие другие. Горбушу так же, как и всех лососевых, называют «красной рыбой». Если отбросить самое основное достоинство семги перед горбушей — а мясо семги более нежное и жирное, — по остальным показателям горбуша ничуть не хуже. Она весьма питательна, но вот калорий в ней меньше, чем в семге. Горбуша — рыба, выросшая в диких условиях, а это уже большой плюс для тех, кто предпочитает натуральные продукты. Вкус у горбуши более яркий, рыбный. Минус в том, что мясо более жесткое, и если семга при тепловой обработке остается такой же нежной, то горбуша оказывается еще жестче. А вот при засолке рыба дает очень хорошие результаты.

Вряд ли вам попадется охлажденная или свежевыловленная горбуша — такая продается только в местах вылова. Поэтому выбираем замороженную рыбу, обязательно с головой и непотрошеную — так проще определить ее качество.

Выбирая замороженную горбушу, заглянуть в жабры и брюшко довольно сложно. Поэтому обратите внимание на ледяную корку: она должна быть тонкой, прозрачной, одинаковой толщины. Сама рыба должна быть без заломов и вмятин. Хвост и плавники не должны быть сухими, поломанными. Чем более серебристая чешуя у рыбы, тем рыба вкуснее.

Может быть, вам посчастливится выбрать горбушу-девочку (маму) и тогда у вас будет дополнительный бонус — икра. Приглядитесь: у самца более выраженный горб, у самки спинка выгнута совсем немного. Брюшко у мальчика практически прямое, у девочки брюшко округлое.

Покупать рыбу целиком выгоднее — это дешевле, а из частей, которые образуются в результате разделывания (голова, хвост, косточки), вы сможете сварить прекрасную уху.

Общие принципы засолки горбуши на дому

Что главное при засолке горбуши? Учитывая, что рыба менее жирная, важно при засолке создать условия, чтобы она стала нежнее, мягче. И начать нужно с правильной разморозки рыбной тушки. Так как горбуша меньше размером, чем семга, и продают в основном целые рыбины, тушку нужно достать из морозильной камеры и положить на полку холодильника: она спокойно там поместится. Рыбу следует разморозить процентов на 80–85. Слишком замороженная рыба при разделывании и удалении костей будет разваливаться на куски. То же самое произойдет и с полностью размороженной — аккуратных ровных кусочков не получится, они будут расползаться под ножом.

Ни в коем случае нельзя размораживать горбушу в теплой воде или микроволновке! После таких процедур ее уже невозможно будет разделать на филе, да и сама рыба станет жесткой и невкусной.

Как подготовить к засолке и разделать горбушу на филе?

Горбушу перед засолкой нужно разморозить. Свежевыловленная или охлажденная рыба продается только в местах вылова, поэтому не поддавайтесь искушению купить охлажденную рыбу, лежащую на льду в супермаркете. Купите замороженную целую тушку и займитесь рыбой сами, начиная с правильной дефростации — разморозки. Положите ее на полку холодильника на ночь. К утру рыба достигнет примерно нужной нам разморозки — 80–85%. Полностью размороженная рыба нам не нужна, ее уже трудно будет разделывать. При неполной разморозке рыба будет хорошо поддаваться ножу, не будет крошиться.

Отрежьте голову и хвост. Разрежьте аккуратно брюхо, удалите внутренности. Если повезло и горбуша оказалась с икрой, отложите икру в сторону: ею можно заняться позже. Рыбу помойте под холодной водой и тщательно просушите бумажным полотенцем.

Если хотите засолить горбушу пластом, шкуру удалять с рыбы не нужно. Имейте в виду, что филе на коже довольно тонкий слой и структура после разморозки довольно рыхлая. Острым ножом срежьте филе вдоль костей с одной стороны, переверните и срежьте второй пласт филе с кожей. Если рыба была правильно разморожена и внутри осталась немного плотной, разрезать ее на два пласта не составит большого труда. Аккуратно удалите кости: реберные срежьте ножом, остальные выдерните пинцетом. Не переусердствуйте, иначе филе раскрошится.

Подготовленное таким образом филе на коже готово к засолке.

Но можно поступить и проще. После того как удалили голову, отрезали хвост и убрали внутренности, промыли и просушили рыбу, горбушу можно нарезать на порционные кусочки и солить кусочками.

Главные секреты приготовления горбуши под семгу и почему стоит солить горбушу под семгу

Главный секрет приготовления горбуши под семгу — постараться добавить ей тех качеств, которыми она не дотягивает до дорогой семги. Засолить так, чтобы соленая горбуша стала нежнее, мягче и жирнее — почти как семга. Если это получилось, значит цель достигнута! Вот почему стоит солить горбушу под семгу: купив недорогую красную рыбу, с помощью кулинарных хитростей поставить на стол любимую вкусную закуску.

Малосольная горбуша под семгу — очень вкусный посол в домашних условиях

Такой посол еще называют «сёмужный». По сути действительно все так, как мы обычно солим семгу, кроме одного ингредиента — в посоле горбуши присутствует растительное масло, именно оно и добавляет нужной мягкости и нежности, почти как у семги.

При таком посоле можно добавлять коньяк, дольки лимона, посыпать укропом. Все те кулинарные приемы, которые обычно используют при засолке семги. Все они прекрасно работают и при засолке горбуши в домашних условиях.

Для приготовления горбуши под семгу нужно:

• 1,5 кг подготовленной горбуши
• 2 ст. л. соли (каменной)
• 2 ст. л. сахара
• 3 ст. л. растительного масла

1. Горбушу подготовьте к засолке. Разморозьте рыбу на полке холодильника на 80–85%. Отрежьте голову, хвост, удалите внутренности. Промойте под холодной водой и тщательно просушите бумажными полотенцами.
2. Разрежьте острым ножом тушку на два филе (кожу не удаляйте). Или нарежьте на порционные кусочки.
3. В небольшой посуде смешайте соль и сахар. По желанию можно добавить молотый черный перец.
4. На дно емкости, в которой будет солиться горбуша, насыпьте ровным слоем смесь соли с сахаром. Положите сверху подготовленную рыбу (филе с кожей, кожей вниз). Сверху посыпьте оставшейся смесью.
5. Накройте емкость и уберите рыбу на ночь в холодильник.
6. Соль за ночь вытянет из горбуши много жидкости. Слейте жидкость и просушите рыбу бумажным полотенцем.
7. Залейте горбушу растительным маслом, накройте и поставьте в холодильник на 2–3 часа. За это время горбуша пропитается маслом и станет нежной.

Хозяйке на заметку. Для засолки горбуши под семгу в домашних условиях лучше использовать растительное масло без запаха.

А вот в каких рецептах стоит использовать малосольную горбушу под семгу вы узнаете из продолжения этого материала на портале Гастроном.

***

Хотите больше новостей и мнений о том, что, как и почему едят в России в условиях войны и кризиса? Подписывайтесь на наш телеграм-канал «Русская кухня: история»: https://t.me/FoodHistory . Там можно говорить гораздо свободнее.

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

Вино из винонграда «изабелла» запрещено в большинстве стран мира, однако пользуется популярностью в России. Американский виноград, завезенный в Европу, оказался невероятно устойчивым не только к вредителям, но и к морозам. В нашей стране его выращивают на дачных участках от Сочи до Ленинградской области. 

Алексей Синяков на портале Сноб как-то рассказывал об этом странном пристрастии россиян. Новогодний интерес к вино-водочной тематике снова заставляет задуматься об этом. 

Еще в первой половине прошлого века химики заметили, что в «изабелле» содержится много пектина. При употреблении ягод этот пектин безопасен, однако сбраживание винограда приводит к появлению в вине большого количества метанола.

Первой страной, которая обратила внимание на опасность «изабеллы», стала Франция — сорт был запрещен для виноделия в 1935 году. Директивой 1999 года импорт вин из «изабеллы» запретили на территории всего Евросоюза. При этом вино из «изабеллы» продолжают делать в Молдавии, Сербии, России и еще нескольких странах. В России этот сорт особенно популярен в Краснодарском крае, где из него готовят домашнее вино для туристов.

Когда на пляже Черного моря человек говорит, что он выпил изабеллы и его «шибануло», речь идет не столько об опьянении, сколько об отравлении метанолом, отмечает сомелье Сергей Подпорин.

«Если говорить о вкусе и аромате «изабеллы», то в самих ее ягодах есть ноты клубники. Но они, к сожалению, исчезают при брожении, — рассказывает винодел Вадим Бердяев. — При этом при брожении у вина появляется так называемый “лисий тон” — запах, похожий на тот, которым лисы метят свою территорию».

Из «изабеллы» почти не делают сухих вин, потому что у этого сорта нет данных, чтобы проявлять в сухом исполнении свои ароматику и вкус, добавляет Бердяев. При этом сахар, который содержится в сладких и полусладких винах из «изабеллы», перебивает нюансы во вкусе, которые могут показаться неприятными. Иногда сахара в винах из «изабеллы» настолько много, что в нем не выживают даже бактерии.

Несмотря на это, проект Wine Retail называл абхазское вино из «изабеллы» «главной российской винной кока-колой». Популярность этого сорта до мая 2022 года была необычайно высока — вино из него продавалось почти в каждом райцентре России, где был магазин с алкогольной лицензией. Однако с лета 2022 года количество абхазского из «изабеллы» начало сокращаться, потому что возникли проблемы с морскими перевозками по Черному морю — оказалось, что виноград абхазские виноделы покупали в основном в Молдавии.

В середине лета абхазское вино из «изабеллы» стало заменять на российских полках вино из Бразилии, где этого винограда много, сообщал аналитик Wine Retail Антон Носов.

«С чем связана популярность изабеллы в России, я не знаю, — рассуждает винодел Вадим Бердяев. — Видимо, на такое вино есть спрос. Люди, которые не разбираются в вине, любят нечто подобное, чтобы было “дешево и сердито”».

Подробнее — в материале Сноб.

***

Хотите больше новостей и мнений о том, что, как и почему едят в России в условиях войны и кризиса? Подписывайтесь на наш телеграм-канал «Русская кухня: история»: https://t.me/FoodHistory . Там можно говорить гораздо свободнее.

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

Наша обычная ежедневная еда порой кажется иностранцам непостижимой экзотикой. Как можно заворачивать икру в тесто, есть солёный жир и хлебать салат, залитый кислым подобием пива, – такими вопросами задаются многие туристы, посещающие рестораны русской кухни.

Им непонятно, почему мы так боимся сухомятки, которой якобы можно испортить желудок. В детстве ведь каждый слышал, как важно есть первое, без которого обеспечена язва или гастрит. Иностранцу сложно понять, почему днем надо непременно начинать прием пищи с жидкого блюда, сваренного на мясе или костях, а затем еще и заедать первое вторым, запивать третьим.

Другая непонятная категория еды – это закуски, которые съедают самыми первыми даже до «первого». По мнению иностранцев, они придуманы русскими исключительно для того, чтобы закусывать водку и поэтому имеют резко выраженный соленый вкус – огурцы, капуста, рыбы, грибы или икра. Непременный и вездесущий в отечественной кухне укроп – еще одна загадка. Зачем эти русские хотят, чтобы каждое блюдо имело запах елки?

Ну, а самым важным продуктом у русских во время приема пищи, по их мнению, является хлеб. У них он даже главный герой сказок. Но несмотря на съеденный хлеб, русские заедают все, съеденное ранее, еще одним видом хлеба – сладкого, соленого или пресного - с начинками, который называют пирогами. Все их типы и названия просто невозможно запомнить. И это еще, не говоря о блинах, которые они любят есть с солеными зародышами рыбы.

Конечно, звучат все эти мнения достаточно забавно. Но, согласимся, доля истины в них тоже есть. И повод для удивления иностранца перед русской кухней все же имеется. Ведущая Радио России Ольга Максимова не случайно начала с этих слов свою программу. А я вместе с ней пытаюсь разобраться в тонкостях восприятия нашей кухни.

***

Хотите больше новостей и мнений о том, что, как и почему едят в России в условиях войны и кризиса? Подписывайтесь на наш телеграм-канал «Русская кухня: история»: https://t.me/FoodHistory . Там можно говорить гораздо свободнее.

Оригинал и комментарии

Самые ранние изображения Богини Матери и ее сына можно обнаружить уже в Чатал Хююке и Хаджиларе (7 тыс. до н.э.), ныне это местность в Центральной Турции. Как ни странно, но тамошние богини держат в руках детенышей леопардов, что может свидетельствовать о том, что Сын Богини — это и есть леопард. Ибо леопард — самый важный символ верховного женского божества со времен неолита. Я много писал об этом ранее. К концу бронзового века и ближе к рубежу нашей эры анатолийского леопарда сменил символ льва. Видимо, это было связано с широким распространением и усвоением иконографии Великой Богини по всей Передней Азии. Как известно, лев стал главным символом многих богинь — семитской Иштар, хурритской Хепат, фригийской Кибелы. Хотя в культе Диониса (наиболее вероятное *Dios-nysos, "Сын божий", «Бог с горы Ниса») леопард удерживал первенство и после рубежа нашей эры. Скорее всего, это было связано с малоазийским происхождением Диониса, его почитатели жили на территориях, где ранее существовали исходные неолитические культы. Но хорошо известны изображения Диониса и со львами. 

Основой культа Диониса было представление об умирающем и воскресающем боге. Дионис — это не только бог вина, но растительности и жизни в целом, поэтому его изображали как ипостась самой Богини Матери.

Либер (имя Диониса у римлян), занятый детскими играми, был растерзан Титанами, он был разрублен ими на части и был брошен в котлы, чтобы быть сваренным. Арнобий «Против язычников», 4 век.

В древнейших мифах, как можно вспомнить, умирала и воскресала сама Богиня. Шумерская богиня Инанна спускалась в подземный мир, где ее тело вешали на крюк, в греческих мифах в Аид спускалась Персефона, дочь Деметры. Но уже в Шумере существовал миф о Думмузи (семит. Таммуз) — любовнике богини Инанны (семит. Иштар), который должен был заменить Богиню в преисподней. Этот сюжет стал основой всех последующих мифов об Осирисе, Адонисе, Аттисе и т. д.

Ниже, фото фигурки богини из Канеша (ныне турецкий Кайсери), 3 тыс. до н.э. Подобно неолитической богине из Хаджилара в руках она держит маленького зверька, с большой вероятностью это детеныш леопарда.  Трон богини украшен косыми крестами — главным символом Богини Матери. Похоже, что на груди у нее также присутствует этот символ, хорошо видны перекрещивающиеся полосы, точно также как у неолитических богинь.

Так как старше шумерских текстов никаких письменных источников не существует, сложно ответить на вопрос, когда и каким образом идея о сыне-леопарде (или льве) совместилась с верой в смерть и возрождение. Создается впечатление, что именно греческие варианты этого мифа наиболее архаичные. Так как Дионис погибает в совсем юном возрасте в отличии от египетского Осириса и семитского Таммуза. Последние скорее всего имели отношение к культам правящих «священных царей», которых как известно часто приносили в жертву в связи с нуждами государства или общины. И львы и леопарды никогда не были их символами. Думмузи (Таммуза) считали пастухом и также ассоциировали с финиковой пальмой — священным деревом Ближнего Востока. Символ Осириса это ритуальный столб — джед, который несомненно отображал древо жизни.

Принято считать, что на льве часто изображали верховного бога Урарту Халди. О сущности этого бога известно крайне мало, но несмотря на это считается, что именно Халди стал прообразом бога Митры, невероятно популярного в Римской империи. Возможно Халди в Урарту был типичным «Сыном божьим», его культ был связан с храмом Мусасира. У него была жена — богиня Арубаини, но неизвестно, кто был его матерью и отцом. Создается впечатление, что Арубаини была изначально матерью Халди, но впоследствии с ростом значения последнего стала уже его женой.

Греческого Диониса считали божеством растительности, но главными его символами были лев (леопард) и бык. Последний несомненно был главным жертвенным животным древнего мира. В частности быков сотнями забивали на тавроболиях в честь Великой Матери.

Символическая сущность льва (или леопарда) в культе Диониса не совсем понятна. Несомненно, убийство льва или его львенка могло рассматриваться как некая высшая жертва, ведь этих кошачьих не могли убивать слишком массово. Неолитические богини держат на руках львят, а не детей, видимо из-за того, что их самих часто ассоциировали с крупными кошачьими. Женщина контролирующая детенышей крупных хищников и их самих, это несомненная Потния Терон — «Госпожа зверей», то есть властительница над всей живой природой.

Нонн Панополитанский в своих «Деяниях Диониса» описывает последнего как льва в том числе.

То вдруг львом обернется, в ярости грозным и страшным. Львом, что с рыком могучим огромную пасть отверзает. Гривою осененный густою, тянет он выю вдоль хребтовины косматой, хлещет хвостом непрестанно. Нонн Панополитанский, «Деяния Диониса», 5 век.

Очень рано лев стал символом праотца Иуды (Ариэль, «Лев божий»). В иудейской традиции считалось, что именно из колена Иудина произошла царская династия Давида, который в свою очередь должен быть предком Мессии (Машиаха, Помазанника). В силу этого, можно предположить, что лев изначально символизировал всех мессий Ближнего Востока 

«Молодой лев Иуда, с добычи, сын мой, поднимается. Преклонился он, лег, как лев и как львица: кто поднимет его?» Бытие 49:9

В Новом Завете львом назван Иисус Христос.

И один из старцев сказал мне: не плачь; вот, лев от колена Иудина, корень Давидов, победил, и может раскрыть сию книгу и снять семь печатей ее. И я взглянул, и вот, посреди престола и четырех животных и посреди старцев стоял Агнец как бы закланный. Откровение Иоанна Богослова 5:5

Но наиболее масштабно образ льва проявился в культе главного святого шиитского ислам — имама Али (Али ибн Абу Талиба - двуюродного брата и зятя пророка Мухаммеда). Имам Али — ключевое лицо всей шиитской идеологии. Вера в Али и его второе пришествие в образе Махди (Мессии) это по сути древнейшая религия Ближнего Востока, напрямую восходящая к культам Диониса, Адониса, Таммуза и т.д. Второй его аватар в образе Всадника мы разберем позднее.

Али ибн Абу Талиб носил сразу два прозвища производных от названия льва. Асадулла (Асад Улла, Асад Аллаха, букв. «Лев Аллаха», «Божий лев») и Хайдар (Лев).

Хайдар, хайдар. Прославление мученичества Имама Али.

Считалось, что имам Али сопровождал пророка Мухаммеда во время мираджа в образе льва. О чем писал в своих стихах классик азербайджанской литературы и по совместительству основатель Сефевидского государства в Иране шах Исмаил I Сефеви (под прозвищем Исмаил Хатаи).

Мустафа увидел тебя, как ангела в образе льва, ты — спутник мираджа, ты — его венец и знамя, о, Али!

О, Али, ты — суть изначальной сущности Величия (Кибрийа). О, Али, ты — предводитель всех пророков и святых. Никто не познал твоей личности и образа. Шах Исмаил Хатаи

Ниже, интересное изображение на сосуде для воды из дворца Артукидов Мардина (13 век). Между двух львов изображен «Хозяин зверей» с растительными символами вокруг. У него длинные волосы, что может говорить о женском поле персонажа, тем более здесь видна стандартная иконография Потнии Терон «Хозяйки зверей», также на кувшине много женских ликов. Три спиралевидные окружности на груди схожи с тремя кружками на теле богини с оттиска печати из музея Кайсери, тамошняя богиня также имела знак «засеянного пола» на своей голове. 

Но все же, это скорее всего мужчина — «молодой бог». Как известно, в эллинистическое время Диониса стали изображать с очень женственными чертами, намекая на его общую сущность с Матерью Богов. Возможно, мы имеем здесь продолжение этой традиции. Персонаж не имеет явного лица, только нечто похожее на глаза. Подобным образом часто изображали исламских святых в книжных миниатюрах. Схожий сюжет можно увидеть на каменной балке с ворот Харрана из музея Шанлыурфы.

Образ Али рано совместился с представлениями о Митре (в частности, Митре-Гелиосе, ибо к рубежу н.э. его стали считать богом солнца), важнейшем божестве Передней Азии. Митра как известно родился из скалы, т.е. он уподоблялся каменному герою Улликумми хетто-хурритских эпосов, которого породила богиня Перун (хет. скала, гора). Видимо, Митра получил свои божественные признаки через урартское посредничество, ибо верховный бог Урарту Халди был невероятно схож с более поздним Митрой. Считается, что именно культ Халди стал основой для римского митраизма. Как я писал выше, главным символом Халди считался также лев.

Уже в хадисах появился рассказ о рождение имама Али внутри Каабы, то есть внутри камня (или скалы). Считалось, что мать Али Фатима бинт Асад волшебным образом попала внутрь Каабы — ее стены раздвинулись. Хотя в Каабе есть дверь. В сущности речь идет о том, что Али родился от божества внутри скалы подобно Митре.

Язид ибн Каанаб сказал: «Я увидел, как Кааба разверзлась, Фатима вошла внутрь и скрылась от взоров, а затем стена вернулась в прежнее состояние. Мы отправились к двери, но она не открылась для нас. Мы поняли, что таково решение Аллаха. Затем на четвёртый день она вышла, неся на руках Повелителя верующих Али ибн Абу Талиба. Передал Шейх ат-Туси

Ниже, одно из самых ранних изображений знаменитого иранского символа «Лев и солнце» ( иран. Шир-о Хоршид), ставшего государственным гербом Ирана (до 1979 года) с башни крепостных стен Сильвана (средневековый  Майафарикин). Только здесь одно солнце и два льва. Солнце имело в центре женское лицо, но его видимо специально стесали. 

Ниже, изображение льва имама Али на камне из ворот Мардина (13 век). Лев держит в лапе некое холодное оружие — прообраз двойного меча Али, знаменитого Зульфикара. Здесь меч выглядит скорее как нож, видимо в это время иконография Зульфикара еще не сложилась. Как известно, на гербе Ирана лев держит меч острием вверх. Сущности меча Зульфикара я впоследствии посвящу отдельную статью.

На связь шиитских представлений с дионисийскими культами указывает также суфийская поэзия из Малой Азии. У османского поэта Кул Химмета Али упоминался как пляшущий подобно Дионису в звериных шкурах.

Одно из имен Диониса Вакх или Бассарей (Βάκχος, Bakkhos), возможно производное от лидийского baki- и хет. wašuwar “одеяние”, означает покрытый шкурами. Как известно, вакханки (бассариды) одевались в шкуры животных и совершали ритуальные танцы в честь Диониса после обильных возлияний.

Али — высший в Диване Истины, ибо Всевышний-Истина явился в его образе, на седьмом небе в обличье льва, сорок (святых) испили, все стали пьяными. Царь мужей (Али) был выше всех, повязав тысячу шкур, он опоясался в талии. Встали они для сама (танца), произнося ху (Он)! Кул Химмет (XVI в.)

С кошачьими были связаны и последующие реинкарнации (араб. танасух) имама Али. По шиитскому вероучению его душа каждый раз могла рождаться в телах будущих шиитских имамов. Тем более, что все они считались кровными родственниками. Аш-Шахрастани писал, что первый имам кайсанитов Мухаммед ибн ал-Ханафия уйдя в «сокрытие» (араб. гайбат) пребывал на горе Радва «между львом и тигром». Авторы 13-14 вв. Казвини и Бакуви считали, что Мухаммед ибн ал-Ханафия ушел в сокрытие на горе Эрджияс, что рядом с турецким городом Кайсери.

Абу-ль-Фатх аш-Шахрастани
Книга о религиях и сектах
Он скрылся невидимый среди них на время в [ущелье] Радва. Мед и вода пред ним.
Ас-Сайид аль-Химьяри также верил в то, что он не умер, что он пребывает на горе Радва между львом и тигром, охраняющими его. Пред ним два источника, бьющие ключом, текущие водой и медом.

Ниже герб шахской династии Пехлеви. Лев имама Али держит в лапе кривой меч острием вверх. Видимо, этот меч на гербе появился лишь в 19 веке. Хотя, как я писал выше, изображения львов с мечами известны как минимум с 13 века. Только ранние подобные львы всегда были парным, соответственно и меча у них было два. Таким образом отображалась парность клинков меча Зульфикара. 

Читайте также:

Засеянное поле или Мать Сыра Земля. Знак Богини Матери ставший государственным символом Византии

Леопарды Великой Матери богов

Кесария Каппадокийская. Повелитель зверей и Господин меча

Кесария Каппадокийская. Тайны горы Эрджияс

Дионис и бессмертие в некрополе античного Термессоса

Каменные львы из Малой Азии

Трейлер фильма о «Льве божьем».

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

«Мы сыны света, а они сыны тьмы». (Биньямин Нетаньяху, премьер-министр Израиля).

«Накба? Выгнать всех. Мы слишком гуманны. Сжечь Газу до тла» (Ниссим Ватури, зампред Кнессета).

«Вкладывайте силы в одно: нужно стереть Газу с лица земли. Огонь и дым — на нацистов в Иудее и Самарии. Армия должна быть жестокой и мстительной» (Галит Дистель-Атбарян, депутат партии «Ликуд» и бывший министр информации).

«Со зверьем в человеческом обличии нужно обращаться соответствующе. Не будет ни электричества, ни воды, а будут только разрушения. Вы хотели ада, и вы его получите» (Гассан Алиан, генерал-майор оккупационной армии).

«Север Газы еще никогда не был красивее. Поднять на воздух и сравнять с землей. Лучшее зрелище» (Амихай Элияху, министр по делам Иерусалима).

«Один из вариантов для Израиля в войне в Газе — применить атомную бомбу в секторе» (Амихай Элияху, министр по делам Иерусалима).

«Мы сбрасываем на Газу сотни тонн боеприпасов. Нам нужны разрушения, а не точность» (Даниэль Хагари, пресс-секретарь оккупационной армии).

«Весь народ Газы виноват» (Ицхак Герцог, президент Израиля).

Источник

Оригинал и комментарии

      Ув. aquilaaquilonis разместил у себя на странице вот такую вот картинку с донскими казаками:



      Черт, подумал я, но ведь нечто подобное я уже вроде бы как видел! Тoчно, вот же она:



      Найдите 10 композиционных отличий!

Оригинал и комментарии

Одной из самых запоминающихся и отвратительных бытовых примет русской революции была шелуха от семечек, буквально ковром устилавшая города.

«...Семечки были какой-то болезнью, — отвратительной и прилипчивой, созданной революцией... И самые обеспеченные базарные торговцы и торговки были те, кто продавал семечки», — пишет Кришевский.

Н.Тэффи:
«Грызут семечки! Этой тупой и опасной болезнью охвачена вся Россия. Семечки грызут бабы, дети, парни и солдаты, солдаты, солдаты… Беспристрастные, как их принято называть, историки назовут впоследствии этот период русской революции периодом семеедства.
Психиатры обратят внимание на эту болезнь, изучат ее и отнесут, вероятно, к той же категории нервных заболеваний, к какой относят кусание ногтей, различные тики, непроизвольные гримасы и навязчивые жесты. С болезнью этой надо бороться и принять меры решительные и безотлагательные».

И.А. Бунин:
«Невский был затоплен серой толпой, солдатней в шинелях внакидку, неработающими рабочими, гулящей прислугой и всякими ярыгами, торговавшими с лотков и папиросами, и красными бантами, и похабными карточками, и сластями, и всем, чего просишь. А на тротуарах был сор, шелуха подсолнухов, а на мостовой лежал навозный лед, были горбы и ухабы".

"Весь день праздно стоящий с подсолнухами в кулаке, весь день механически жрущий эти подсолнухи дезертир. Шинель внакидку, картуз на затылок. Широкий, коротконогий. Спокойно-нахален, жрет и от времени до времени задает вопросы, — не говорит, а все только спрашивает, и ни единому ответу не верит, во всем подозревает брехню. И физически больно от отвращения к нему, к его толстым ляжкам в толстом зимнем хаки, к телячьим ресницам, к молоку от нажеванных подсолнухов на молодых, животно-первобытных губах».

«...Город чувствует себя завоеванным и завоеванным как будто каким-то особым народом, который кажется гораздо более страшным, чем, я думаю, казались нашим предкам печенеги. А завоеватель шатается, торгует с лотков, плюет семечками, кроет матом».

Этим завоевателем русского города был крестьянин, не позволивший завершиться формированию в России городской культуры и положивший начало столетнему господству хулигана во дворах и подъездах.

P.S.
Для тех, кто обязательно оскорбится своим большевистским чувством, добавлю: я не обвиняю большевиков в том, что они приучили народ лузгать семечки в публичных местах. Я попытался показать, что это занятие стало наиболее ярким и характерным проявлением разнузданности и отрицания культуры, которые спровоцировала революция.

Мои книги на ЛитРес

https://www.litres.ru/sergey-cvetkov/

Вы можете заказать у меня книгу с автографом.

Вышла в свет моя новая книга «Суворов». Буду рад новым читателям!

 «Названный Лжедмитрием».

«Последняя война Российской империи» (описание)

Заказы принимаю на мой мейл cer6042@yandex.ru

ВКонтакте https://vk.com/id301377172

Мой телеграм-канал Истории от историка.

Оригинал и комментарии

      Любопытная цитата из Каткова (того самого):

       Великое дело в жизни народа - установившийся литературный язык. Ничем так скрепляется народное единство, как образованием литературного языка. Пока еще шло это дело образования, мы в семье исторических народов казались отсталыми, были робкими учениками и подражателями. Когда дело это совершилось, русская мысль находит в себе внутреннюю силу для оригинального живого движения и народная физиономия выясняется из тумана

      Начал читать работу С. Фуссо о Каткове как издателе Тургенева, Достоевского и Толстого - для разнообразия



      Неожиданно для себя обнаружил буквально на первых страницах текста любопытное и на первый взгляд парадоксальное наблюдение - Катков как издатель тех самых Тургенева, Достоевского, Толстого и иных великих русских писателей видел перед собой цель преодоления национальной неоднородности Империи посредством утверждения господства русского языка как наиболее развитого и богатого и, как следствие, господства русской нации. Выходит, что Каткова можно смело назвать не просто культуртрегером, но нацбилдером, и в этом смысле он - человек будущего. Сама по себе Империя в том виде, в каком она сложилась в начале его активной издательской деятельности - пережиток эпохи раннего Модерна, типичное "лоскутное" государство, основанное на "политике различий". Катков же смотрит в будущее - его идеал это национальное государство эпохи Модерна, а язык и литература - один из важнейших инструментов его формирования. Понятно, почему он не нашел понимания ни со стороны власти, целиком и полностью находившейся в плену старых представлений, ни со стороны оппозиции прижыму, либеральной, леволиберальной и вовсе радикальной, пораженной смердяковщиной в разных стадиях и изводах и для которой национальный вопрос касался кого угодно, только не собственно русских.

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

Из воспоминаний Питирима Сорокина

«В начале 1921 года был опубликован декрет, подписанный комиссаром Ротштейном, в котором говорилось, что ≪свобода мысли и научных исследований есть буржуазный предрассудок; что все профессора, преподаватели и писатели должны преподавать и писать в полном соответствии с марксистской и коммунистической теорией; и что те, кто не согласен с этим, будут уволены≫. На это мы ответили декларацией, в которой заявляли, что свобода мысли - это условие, без которого наука не может ни существовать, ни развиваться; что наука не признает никакой иной диктатуры, кроме диктатуры истины, и что ни один подлинный ученый, ни один настоящий профессор не подчинится и не должен подчиняться такому абсолютно безапелляционному и антинаучному постановлению.

Некоторые университетские профессора были уволены сразу же, других, которым было запрещено преподавать, перевели в исследовательские институты, где ≪они не могли навредить студентам≫. Автономия университета была полностью уничтожена, избранные ректоры, деканы были заменены коммунистами, уволенные профессора - красными профессорами, а над ректором академиком Шимкевичем был поставлен специальный комиссар - первокурсник Цвибак.

Матроса Балтийского флота, некоего Серебрякова, назначили деканом факультета юридических и социальных наук. Об этих красных профессорах достаточно будет сказать, что на одно факультетское собрание студенты пришли с петицией: ≪В связи с тем, что было назначено много новых профессоров, чьих научных трудов и преподавательской деятельности в университете мы не знаем, просим факультет обязать новых деканов и профессоров опубликовать список своих научных трудов и краткие curriculum vitae5*, чтобы можно было ознакомиться с их академической карьерой≫. Красные деканы и профессора выбрались из этой деликатной ситуации, заявив, что они презирают всю буржуазную науку, и арестовав кое-кого из представителей студенчества.

Студенты подготовили новую петицию, в которой заявили, что лекции новых профессоров свидетельствуют об их незнании читаемых ими предметов, недопустимом даже для первокурсника. В подтверждение своих обвинений они предоставили нам стенографические записи этих лекций и обратились с просьбой организовать для них специальные курсы, которые они могли бы посещать.

Конечно же, мы не могли ни уволить новых профессоров, ни организовать эти самые курсы, и ректор посоветовал студентам обратиться со своими жалобами к правительству - разумеется, если они очень хотят, чтобы их арестовали.

Новый комиссар университета, еврей Цвибак, отобрал у ректора профессора Шимкевича, самого выдающегося зоолога России, все печати и объявил себя главой университета. За хамское обращение с профессорами, равно как и со студентами, его однажды ночью подловили студенты и жестоко избили. Но и после этого его не выгнали из университета. В 1921-1922 годы должность ректора была отменена, многие профессора были уволены, сосланы или расстреляны.

Такая правительственная политика была настоящим испытанием морального духа и общественной значимости русских ученых, и я могу засвидетельствовать, что большинство из них выдержали его и избежали соблазна, какому их подвергали.

Лишь некоторые из тех, кто как ученый стоял ступенькой пониже, такие, например, как Святловский, Гредескул, Энгель, Дерябин, решились поступиться истиной в угоду власти. Один из самых великих - И.П. Павлов - показал на своем примере, какие высокие моральные и научные идеалы царили в России в те окаянные дни. Исключительно ради пропаганды, рассчитанной на заграницу, советское правительство в 1921 году издало декрет об особом статусе Павлова, в котором предусматривались публикация всех его работ и создание комиссии, в состав которой входили Максим Горький, Луначарский и Кристи; комиссия должна была заботиться о самом Павлове и его лаборатории. В ответ на этот декрет Павлов сделал следующее заявление: ≪Я не какой-нибудь торгаш и не продаю свои знания за ваш паек. Собаки моей лаборатории могут соблазниться лучшей едой, если вы им ее предложите, я же не приму никакой привилегии и никакой помощи из тех рук, что разрушают русскую науку и культуру≫.

Оригинал и комментарии

      Ув. Ник Колядко aka midnike у себя в тележеньке привел любопытное высказывание самого Ямамото Исороку, сделанное им в лохматом 1935 г. перед флотскими авиаторами-верными сынами Аматерасу:

       В богатых семьях принято выставлять в своих гостиных дорогие произведения искусства. У этих произведений нет никакой практической ценности, но обладание ими даёт такую вещь, как престиж. Точно так же и линейные корабли уже не представляют никакой практической ценности, однако флоты всего мира копят их в максимально возможных количествах, и эти корабли остаются символом, неким показателем военно-морского могущества. От вас, молодых авиаторов, никто не требует ставить под сомнение роль линкоров – просто думайте о них, как о произведениях искусства, украшающих гостиную нашего флота

      Деконструктор деконструкции и мастер дзэнского коана, однако!

Оригинал и комментарии

Мастера осталось преогромное - вот, к примеру, этот рисунок я вижу впервые:



      Любопытный щит у всадника - откуда он у него? Я такого не встречал, хотя вроде бы с литературой по скифской паноплией как будто неплохо знаком.

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

Наш-то величайший гений снова свою шарманку завел. Теперь уже с Дальнего Востока: «В связи с реальными располагаемыми доходами населения — немножко, но все-таки доходы у людей выросли. Начали больше приобретать: яйцо, мясо курицы. И вовремя о том, чтобы открыть импорт, не подумали. Бум! И цены полетели».

Вы ведь тоже, когда у вас лишние деньги появляются, тут же бросаетесь яйца покупать?

«Назначен был впопыхах и имел в голове некоторое особливое устройство, за что и прозван был «Органчиком». Мог исполнять две музыкальные пьесы: «Разорю!» и «Не потерплю!». – Все-таки Салтыков-Щедрин смотрел вперед на века.

Впрочем, ответ на все это августейшее словоблудие прозвучал еще вчера. «Импорт куриных яиц из-за границы в нынешних объемах не приведет к снижению цен, - заявила «Парламентской газете» гендиректор Росптицесоюза Галина Бобылева. - Что же касается импортных поставок, то они при заявленных объемах никакой роли в ценообразовании не сыграют и позитивного эффекта не принесут».

На данный момент закупочные цены на яйца из Турции и Азербайджана установлены не ниже, чем на продукцию отечественных производителей. Бобылева уточнила, что сегодня отпускная цена яиц у российских производителей по долгосрочным договорам не превышает 95–105 рублей, а все остальное — расходы розничных сетей и неизбежная торговая наценка.

«Яйцо дешевле не станет, — подчеркнула она. И назвала установившиеся цены в 110–125 рублей за десяток «абсолютно нормальными, справедливыми и адекватными для данного продукта».

Как это соотносится с декабрьскими обещаниями Путина о том, что ситуация с ценами на яйца «без всякого сомнения, будет улучшаться», не известно. Впрочем, когда его обещания выполнялись?

***

Хотите больше новостей и мнений о том, что, как и почему едят в России в условиях войны и кризиса? Подписывайтесь на наш телеграм-канал «Русская кухня: история»: https://t.me/FoodHistory . Там можно говорить гораздо свободнее.

Оригинал и комментарии

       Анализ древних и современных геномов показал, что у сапиенсов и древних евразийцев (неандертальцев и денисовцев) за время раздельной жизни на разных континентах накопилось много различий в генах, связанных с регуляцией циркадных ритмов. Когда сапиенсы начали заселять высокоширотные регионы, им потребовалась перенастройка биологических часов. В этом сапиенсам помогли неандертальские гены, полученные в результате гибридизации. Поддержанные отбором у сапиенсов неандертальские генетические варианты повышают вероятность того, что их носитель будет «жаворонком». Возможно, это связано с тем, что обладатели раннего хронотипа легче адаптируются к сезонным изменениям светового режима

Оригинал и комментарии

      Продолжаю читать Мартина и его "Романтиков" и прочих консерваторов.



      Добрался до третьей части книги - там, где речь идет, помимо всего прочего, о духовном преображении императора Александра Благословенного после потрясений осени 1812 г. Подумалось по ходу чтения - ведь такой метаморфозы не могло случиться ни, к примеру с Петром I, ни с младшим братом Александра Николаем I. Интересно - а почему, собственно? Ладно, положим Петр - он как Буратино, его когда папа Карло воспитывал, а когда 9по преимуществу) - никто, так что нет ничего удивительного в том, что вырос такой вот непосредственный конкретный чОткий царь, не витающий в эмпиреях, а очень даже приземленный. Маниловщины у Петра не было ни на йоту - он заточен на дело, на работу, которой он отдавался по полной программе.
      Николай I - его судьба в чем-то схожа с судьбой Петра. Его старшего брата воспитывали в духе Просвещения и сентиментализма, а тут совсем другая история - чугунные игрушки, чай без сахара, ничего слаще морковки в детстве не видел, никто не видел в нем буду4щего императора, потому и готовили его к военной карьере, причем инженерной - технарь, одним словом, никак не гуманитарий, опять же человек весьма приземленный и конкретный, к тому же еще и служака, видевший в ревностной службе смысл жизни и свое предназначение. Где уж тут маниловщине и тонким душевным переживаниям взяться?
      А вот в случае с Александром, похоже с гуманитарной и гуманистической составляющей воспитания сильно переборщили - получилась такая вот "снежинка", самовлюбленная до нарциссизма, но к тому же еще и неуверенная в себе. В общем, персона, которая никак не годилась в императоры - в отличие от своего младшего брата и тем более прадеда. Вместо того, чтобы засучив рукава, взяться за дело управления государством, он страдает, переживает, решает вопрос "тварь ли дрожащая или право имею?" и т.п. вселенско-глобальные вопросы а вот ответственность за конкретные дела по управлению государством, в особенности если это касается всяких неприятностей и грязи, предпочитает перекладывать на плечи других, которых использует как инструмент и ширму, а сам он весь в белом.



В общем, пренеприятнейшая личность если не казать более того - декамероновский чимоне...

Оригинал и комментарии

Подростки из Одессы, которые вчера призывали "идти на Киев в Верховную Раду", задержаны. Об этом сообщают местные Tg-каналы.

Фашистский режим инкриминируют им 436-1 статью — "Изготовление, распространение коммунистической, нацистской символики и пропаганда коммунистического и национал-социалистического (нацистского) тоталитарных режимов".

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

Постоянный представитель России при международных организациях в Вене Михаил Ульянов заявил, что в случае конфликта России и НАТО пострадает в первую очередь Финляндия.

«Жили спокойно, умиротворенно и неожиданно оказались между Россией и НАТО, как составная часть альянса, но они же соседствуют с нами, и не дай Бог, если какое-то обострение, то в первую очередь пострадает сама Финляндия. Очень этого бы не хотелось, конечно», - заявил дипломат.

Финляндия стала членом НАТО 4 апреля 2023 года, а в середине декабря Хельсинки подписал с Вашингтоном соглашение по укреплению сотрудничества в области обороны. После этого посла Финляндии Антти Хелантерю вызвали в МИД России, где ему сообщили, что Москва не оставит без ответа наращивание военного потенциала НАТО на своей границе и предпримет необходимые меры для противодействия агрессивным решениям Хельсинки.

Как отметил ранее президент Владимир Путин, все споры между Москвой и Хельсинки давно решены, проблем в отношениях двух стран не было, но с вступлением Финляндии в НАТО они появятся. Россия начнет создавать Ленинградский военный округ и концентрировать там определенные воинские подразделения, предупредил глава государства.

Ленинская бомба под отношения с Финляндией

Напомню, в те времена, когда Путин просился в НАТО, но его не взяли, он зимнюю войну объяснял ошибками большевиков. Условно говоря, «ленинской бомбой».

«Все-таки государственная граница была в 17-20 километрах от Петербурга - это, в общем и целом, достаточно большая угроза для пятимиллионного города. Думаю, что большевики того времени пытались исправить исторические ошибки, которые они наделали в 1917 году», - говорил Путин. 

Главным лозунгом всех троллей либералов и охранителей было утверждение о том, что маленькая Финляндия, население которой было сравнимо с населением одного Ленинграда не могла угрожать СССР.

Что такое случилось в Кремле, что маленькая Финляндия, население которой по-прежнему, как население одного Санкт-Петербурга, стала для России опасной?

Оригинал и комментарии

      М.Г. Худяков, автор первого советского очерки истории Казанского ханства, в свое время отмечал, что в конце 40-х гг. XVI в. московское "правительство" пришло к мысли о необходимости завоевания Казани и включения Казанского "царства" в состав Русского государства. До этого момента, писал он, до этого планы Москвы по отношению к Казани не имели «территориально-завоевательного характера», то теперь «для русских начинается настоящая завоевательная империалистическая война».
      Эта оценка, сделанная в 20-х гг. минувшего столетия, несет на себе отпечаток того времени, и вряд ли может быть принята сегодня, чего не скажешь о мнении авторов раздела по истории Казанского ханства в многотомной истории татар, А.Г. Бахтина и Б.Л. Хамидуллина. По их мнению, «политика России в отношении Казанского ханства выстраивалась постепенно под влиянием обстоятельств» и «никакого четкого продуманного заранее плана по завоеванию не существовало (камешек в огород М.Г. Худякова, который исходил как раз из того, что в конце 40-х гг. в Москве был составлен четкий план действий по покорению Казани и присоединению ее к России – Thor)…», почему «все попытки некоторых историков реконструировать его исходя из событий являются лишь сомнительной ретроспекцией»
      Вторая точка зрения нам импонирует в большей степени, тем более, если принять во внимание то обстоятельство, что сам молодой Иван IV пока не играл самостоятельной и тем более ведущей роли в определении внешнеполитического курса Русского государства (о чем мы уже писали выше), а бояре, похоже, мыслили категориями времен Василия III и даже Ивана III. Сделав ставку на перемену власти в Казани и посажение на ханское «седалише» своего «царя», они с упорством, достойным лучшего применения, пытались реализовать раз за разом этот сценарий. Однако эти их шаги легко просчитывались и в Крыму, и в самой Казани, и в итоге все усилия московской боярской думы установить в Казани режим, подконтрольный Москве, в итоге оказывались безуспешными, поскольку казанцы стремились, и не без успеха, использовать московское вмешательство в своих интересах. В конечном итоге эта переменчивость казанцев должна была повлиять на изменение московского курса по отношению к Казани. Представляется, что неспособность Шах-Али сыскать себе там опору вкупе с воинственной и непреклонной позицией митрополита Макария и его единомышленников (того же новгородского архиепископа Феодосия) должны были привести к коренному перевороту в намерениях русского «правительства» в отношении «подрайской» казанской «землицы».
      Однако момент такого поворота наступит нескоро – похоже, даже не в 1551 г. На наш взгляд, аннексия Горней стороны вместе с воздвижением на ближних подступах к Казани Свияжска еще не означали перехода к политике постепенного захвата и последующей ликвидации Казанского «царства». Нет, скорее в данном случае речь шла об ослаблении ханства и создания условий для успешного, в случае необходимости, военного давления на Казань и оставшиеся подвластной ей территории посредством молниеносных, «изгоном», рейдов из Свияжска – подобных тому, которые совершил князь С.И. Микулинский в 1545 г. Затем дело дошло до проекта установления своего рода личной "унии" двух государства и лишь когда этот проект сорвался, вот только тогда настал момент endlosung'a (впрочем. судя по тому, как стремительно разворачивались события, endlosung рассматривался как запасной вариант на случай, если план "А" не сработает).

Оригинал и комментарии

Новый год уже на подходе. А значит, майонез и зеленый горошек для оливье припасены хозяйками. Сам же салат вот-вот займет свое почетное место на праздничном столе. И правда, какой Новый год без него? Путин в телевизоре, оливье в холодильнике (если я ничего не перепутал) – что может служить лучшей приметой праздника?

Наша любовь к этому салату прошла немало испытаний. Сначала россияне отдавали дань его дореволюционной версии. Той самой, которую и создал московский ресторатор Люсьен Оливье в 1870-х годах. Да-да, рябчики, раковые шейки, каперсы и черная икра. Владимир Гиляровский в 1926 году с ностальгией вспоминал это блюдо. Не зря он тосковал по нему – в советской жизни салату уже не суждено было повториться. А его новое пролетарское воплощение, созданное шеф-поваром гостиницы «Москва» Григорием Ермилиным в 1939 году, было по-социалистически скромным: вместо рябчиков – курица, вместо раков - похожая по цвету вареная морковка. Каперсы же превратились в консервированный зеленый горошек. И все это щедро залито нашим, советским майонезом!

Этот салат вошел в историю под именем «Столичный». Чуть позже – в 1960-х – появился его версия с докторской колбасой под названием «Московский». А послеперестроечные годы и вовсе сломают все каноны – креветки, ростбиф, семга, с чем только не готовили наш привычный оливье!

Но как поэт в России – больше, чем поэт, так и оливье – это не просто овощи на тарелке. Вот уже многие годы «индекс оливье» - один из самых точных показателей роста цен на продовольствие в России. До крымнаша был у нас «индекс бигмака», но сегодня с исчезновением этого продукта он стал неактуальным. А иногда использовавшийся «индекс борща» вызывает сильнейшую аллергию в российской власти после признания борща украинским культурным наследием в ЮНЕСКО. Хотя, казалось бы, не сильно растущие в цене свекла и капуста могли бы стать демонстрацией не имеющих аналогов экономических успехов.

В общем, как ни крути, оливье остался последней крепостью русского мира. А также оплотом путинской статистики. А последняя бьется изо всех сил, чтобы показать благоденствие и растущий достаток россиян. Вот только если в прошлые годы власть с гордостью сообщала, что индекс оливье почти не растет с прихода Владимира Владимировича на царствие, то в этом году скромничает.

Между тем и до последних месяцев независимые наблюдатели отмечали, что с оливье у нас в этом году будет все непросто. Так в период с декабря 2022-го по ноябрь 2023-го сильнее всего взлетели цены на картошку, морковку, колбасу, курицу и майонез. А уж декабрь и вовсе принес эпопею с яйцами, которые срочно пришлось закупать за рубежом.

В результате самые популярные праздничные салаты россиян – оливье и сельдь под шубой – в этом году стали на 30-40% дороже. А сам Путин был вынужден разыгрывать откровенную клоунаду на прямой линии. У россиян, дескать, проблемы с яйцами от того, что спрос увеличился. «Я сам с удовольствием яичницу ем, - вспомнил молодость великий геополитик. - В свое время вообще мог десять яиц сразу с утра навернуть». Если и можно с чем-то согласиться в этой фразе, то с одним: у большинства граждан России с яйцами действительно проблема.

А верноподданные эксперты кинулись рассказывать, что в целом все совсем даже хорошо. "Оливье" с колбасой в этом году подорожал в среднем по РФ на 8,7%, - поспешили заявить в Центре стратегических разработок. Но о чем говорят все эти противоречивые оценки?

Прежде всего, об условности всей российской статистики. В которой даже специалисты с трудом могут найти логику. Так из официальных цифр Росстата перед нами предстает картина небывалого процветания россиян. После прихода в это ведомство нового руководства ценам в России расти запрещено. Могут увеличиваться только растущие год от года доходы россиян и любовь к Путину. Так что по поводу этой статистики вопросов нет.

Но парадоксальным выводом из подсчетов индекса оливье может оказаться и такой. Российская колбаса (господи, зачем она в этом салате?) как наиболее дорогой его ингредиент – это своего рода фантом. Как и чеширский кот мясо в ней, даже исчезая на глазах, оставляет после себя грустную улыбку. Связанную с развитием химической технологии, позволяющей снизить цену этой «колбасы» в любых размерах.

Будет завтра средняя зарплата по стране тысяча рублей, уверяю вас, доступная колбаса из «Пятерочек» не исчезнет. И россиянин по-прежнему сможет испытывать гордость за вставание с колен, поедая суверенную колбасу по семь рублей за килограмм.

Что же до оливье, то с ним все будет в порядке. Этот салат за полтора века доказал, что может приспособиться к любым условиям. Он пережил и проклятый царизм, и развитой социализм, и перестройку. И сегодняшнее подлое путинское время, конечно, переживет. А в день его «безвременного» конца мы, несомненно, приготовим тазик нашего любимого салата. Шампанского вот только хватило бы! С наступающим вас Новым годом! Пусть сбудутся все самые смелые мечты.

***

Хотите больше новостей и мнений о том, что, как и почему едят в России в условиях войны и кризиса? Подписывайтесь на наш телеграм-канал «Русская кухня: история»: https://t.me/FoodHistory . Там можно говорить гораздо свободнее.

Оригинал и комментарии

киммероскифа у меня в коллекции вроде бы как еще и не было - пускай теперь будет:

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

Знаете ли вы русский народный напиток «кулер»? Вот и я не знаю. То есть, понятно, что есть лонгдринк «русский кулер», есть «винный и ромовый кулер», упоминающийся в конце XIX века. Но с такой же степенью достоверности можно тогда говорить о русском народном коньяке или роме.

Это я к чему? Просто с 1 января этого года вступил в силу государственный стандарт (ГОСТ) для производства традиционных спиртных русских напитков. И вот среди них упомянуты самогон, сбитень, хреновуха, сухарничек, березовка, спотыкач, медок, кулер, клюковка искристая и хлебное вино.

Полное название документа — ГОСТ Р 56368-2022 «Напитки русские традиционные на натуральном сырье. Общие технические условия». Он был утвержден в 2022 году. Предыдущая версия ГОСТа была принята в 2015 году и действовала с 1 января 2016-го. В Росстандарте пояснили, что ГОСТ был пересмотрен для расширения ассортимента русских традиционных напитков на натуральном сырье и с учетом необходимости разработки требований к ним.

Честно говоря, меня всегда немного коробило от всех этих заигрываний в благостную старину. Вот, знаете, открываешь меню иного русского ресторана и читаешь «поджаристая свининка для господ клиентов» или «румяный поросеночек под хренком». Никогда не думал, что эти интонации можно встретить в официальном документе. Но нет: «медок, клюковка». Что же тогда не «самогончик» или «винишко хлебное»?

Понятно, что срочно понадобилось создавать свою «культуру» алкоголя в противовес богопротивной западной. Ну, а уж как вышло, так вышло. 

Как бы то ни было, с этими стандартами нам теперь жить дальше. Будем знать, что «традиционные русские напитки» спотыкач, медок и сбитень готовились, оказывается на ректификате. Который появился в продаже в России лишь в самом конце XIX века. Впрочем, выдумывать прошлое – это ли не самая наша главная традиция?

Оригинал и комментарии

Многие любят чай с топленым молоком, это и правда вкусно. В чем магия такого способа обработки молока? Добавляет ли он пользы? И зачем некоторые сейчас топят даже творог и сметану?

Иностранцев обычно удивляют топленые продукты, которые популярны в восточнославянской кухне из-за распространения печей, подобных русской. Это ведь не только отопительный прибор. Долгое остывание позволяет медленно томить еду, в том числе и молоко, на невысоких температурах. Программа «Живая еда» попросила меня и других экспертов рассказать, чем же хороши топленые продукты:

Павел Сюткин, историк кухни: Во-первых, это сохранение молока. Холодильников не было, в тепле молоко уже к вечеру скиснет. В реальности молоко — это один из немногих товаров, который позволял монетизировать крестьянское хозяйство в давние времена. 

Корова – кормилица не только потому, что крестьянские детишки пьют ее молоко. Но, главным образом, от того, что сметану, творог, масло можно продать на рынке, отвезти в город. Особенно это было важно в период длительных постов, когда молочные продукты есть нельзя, но корова про это не знает и молоко дает.

Да и получалось вкусно. Итальянский шеф-повар Луиджи Маньи, переехав в Россию, высоко оценил топленые продукты и, став бренд-шефом в одном из московских ресторанов, ввел в меню сырники из топленого творога. 

Луиджи смешивает творог с желтками, сахаром с ванилью и небольшим количеством муки. Затем формирует сырники, обжаривает их с двух сторон и отправляет запекаться в духовку на 10 минут при 180 градусах. Блюдо подается со сметаной и ягодным соусом.

Почему топленые продукты кажутся нам такими вкусными? Все дело в особой химической реакции между сахарами и белками, которая происходит при долгом нагревании. В итоге образуется гигантское количество сложных молекул, дающих продуктам коричневый оттенок, особый вкус и неповторимый аромат. Как получить тот же эффект без русской печки? В Интернете полно рецептов: можно сделать топленое молоко в духовке, мультиварке и термосе. Сырье цельное пастеризованное, для вкуса важно, чтобы оно было жирным.

Самая, наверное, необычная русская печка Москвы находится на 85-м этаже одной из башен «Москва-Сити». Печь в здешнем ресторане весит 9 тонн. Чтобы ее собрать, пришлось буквально разрушить и построить заново три этажа небоскреба, перераспределив нагрузку. Теперь на высоте, от которой захватывает дух, готовят блюда с настоящим русским духом — топленое молоко и не только.

Александр Волков-Медведев, шеф-повар ресторана русской кухни: «Первоначально мы делаем топленое молоко. Когда оно готово, мы добавляем ложку сметаны и убираем опять в тепло. В процессе температурной обработки топленое молоко с теми бактериями, которые есть в сметане, сквашиваются, у нас получается практически готовый топленый творог. Его достаточно откинуть на марлю. Очень хорошо, например, подходит к рыбе. Очень простой результат, которого, собственно, можно добиться не только в русской печи».

Чем отличается топленое молоко домашнего приготовления от магазинного, которое Александр сделал в печи? Залитое в кипящем виде в термос и оставленное на 8 часов молоко обладает отчетливым топленым вкусом. Достойный результат, хотя при этом делать особо ничего не нужно. Вариант из духовки выглядит так, будто за 5 часов при 95 градусах с ним ничего не произошло. Возможно, стоит увеличить время томления до 8 часов. Топленое молоко из магазина имеет очень легкий аромат, как будто бы и не цельное молоко.

В мультиварке, в которой по совету из Интернета держали молоко 8 часов в режиме «томление», продукт чудовищно упарился и превратился в какую-то ряженку, топленые сливки или даже йогурт, но очень вкусно. Дети бы сказали, что это растопленная карамельная мороженка. Образец из печи, конечно, выше всяких похвал: красивый цвет, послевкусие дает такое как надо, как будто ты карамельку пожевал, но без лишней сладости.

Хозяйка фермы в Костромской области Анна Смирнова разводит особую местную породу коров. Одна из любимиц дает по 45 литров жирного молока в день. Гордость Анны — это ее варенец. Рецептом поделилась одна из деревенских бабушек: молоко томят в печи целых 22 часа, пока из него не выпарится почти вся вода, а это 2/3 от массы.

Образовавшуюся корочку Анна убирает и процеживает загустевшее молоко через сито. Никакой закваски, поэтому вкус у этого варенца совсем не кислый, а сладкий, плотный, по структуре продукт напоминает пудинг. Его не только пьют, но и делают с ним «ленивую» овсянку, добавляют в творог вместо сметаны и поливают им вафли как соусом. Более известен другой родственный напиток — ряженка. Название, предположительно, пошло от слова «пряжить» — жарить в печи. После долгой термообработки жидкость сквашивали, как правило, сметаной.

Светлана Голенкова, жительница деревни колосвет: «Ряженку больше делали зимой, потому что зимой есть возможность хорошо истопить печь и создать именно ту необходимую температуру, чтобы молоко было действительно топленое, а ряженка получилась очень хорошей с очень вкусной, ароматной и поджаристой пеночкой».

На современном производстве делают, по сути, то же самое. Молоко пастеризуют и гомогенизируют, придавая однородную консистенцию, томят в течение 6 часов при температуре 96 градусов, остужают и добавляют закваску. Бактерии делают свою работу за 12 часов. Вкус получается с кислинкой и карамельными оттенками.

Существенной разницы в пользе по сравнению с другими кисломолочными продуктами тут нет, но стоит помнить, что ряженка обычно более жирная. Тем, кто следит за фигурой, потреблять ее нужно умеренно. А вот другой топленый продукт действительно выгодно отличается от своего обычного собрата, по крайней мере при жарке.

Температура дымления топленого масла действительно выше, чем обычного сливочного, ведь все молочные белки и прочее, что легко горит, из него удалены, поэтому темнеть оно начинает гораздо позже, только при 250 градусах, следовательно, и канцерогенов образуется меньше.

Вообще шеф-повара советуют томить масло подольше — до 8 часов, так оно получится чище. А вот на этапе отделения масла от осадка (того самого белка, который горит при жарке) у многих возникают сложности. Приходится не жалеть и оставлять какое-то количество продукта в кастрюле или довольствоваться не слишком очищенным вариантом.

Если тратить много времени и сил вы не готовы, проще, конечно, купить топленое масло. Но какое лучше? Очень популярно сейчас гхи, или ги. Оно пришло к нам из индийской кухни.

В чем отличие масла гхи от обычного топленого? Считается, что индийское чище, так как томится раза в два дольше. В реальности особой разницы нет — и то, и другое (если качественные) не содержат белков и прекрасно подходят для жарки, так что можно не переплачивать. Своя разновидность топленого масла есть и во французской кухне. Шеф-повар Эрик ле Прово успел поработать в мишленовских ресторанах Парижа и Ниццы, а сейчас практикует французскую утонченность в собственном ресторане в Москве. Масло, которое он часто использует в блюдах, называется бер нуазет — ореховое.

Эрик разогревает небольшое количество масла (на одно блюдо) на среднем огне и очень внимательно за ним следит, потому что нужно меньше минуты. На 200-граммовую пачку понадобилось бы 5–10 минут. Чтобы остановить процесс карамелизации, Эрик убирает сковороду с плиты и сразу кладет в масло шпинат, который приобретет тот самый ореховый вкус и станет прекрасным гарниром к рыбе. Очень легко приготовить.

***

Хотите больше новостей и мнений о том, что, как и почему едят в России в условиях войны и кризиса? Подписывайтесь на наш телеграм-канал «Русская кухня: история»: https://t.me/FoodHistory . Там можно говорить гораздо свободнее.

Оригинал и комментарии

Девочка едва бредёт по снегу, который некому очищать, мимо старых деревянных домов (и это в центре Москвы!). Вероятно,  её мишка заболел от голода: в СССР даже игрушкам недоставало игрушечной еды. 

Оригинал и комментарии

зови детей...

      Для общего развития начал читать любопытную книгу Е. Правиловой (отчество у нее, конечно, есть, о это же чистой воды варварство, отчество называть, это только у диких русских принято, а вот на просвещенном Западе - ни-ни, так что без него, без него. Достали, если честно, с этим карго-культом либерастическим!) "Империя в поисках общего блага".



      Странная вещь - читаешь вроде бы как исследование, принадлежащее представителю "либерального" "дискурса" в историографии (вот уж и не знаю, отечественной или американской - г-жа Правилова уже почитай два десятка лет работает в Америке), и тут натыкаешься на такой вот пассаж:

       Недавние исторические исследования опровергают историю триумфального шествия частной собственности, вместо этого они описывают многослойную систему владения и пользования землей и другими ресурсами, критикуя попытки правительства упростить эти отношения и втиснуть их в узкую схему частного владения. Частная собственность в современной историографии стала связываться с государственным принуждением, нормативными правилами (в противоположность гибким обычаям) и с колониализмом и его стремлением к единообразию. Таким образом, в современных исследованиях развитие частной собственности парадоксально выступает не как символ свободы и следствие либерализма, но как результат агрессивного стремления государства улучшить "условия человеческого существования"...

      Отака фигня выходит, малята - частная собственность есть порождение того самого злобного и агрессивного государства-Левиафана. Как и та самая община, и многое, многое другое. Неожиданно. А ведь в этом что-то есть, и тут есть над чем поразмыслить.
      P.S. Кстати, то ли переводчики накосорезили, то ли автор разучился думать и писать по-русски, нормальным литературным языком, но читать текст сложно - козикаки какие-то неудобоваримые.

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

Многие серьёзно переживают из‑за того, что «кофе» в разговорной речи можно использовать как слово не только мужского, но и среднего рода. Даже несмотря на то, что так зафиксировано в словаре. Однако это далеко не единственный пример изменчивости грамматической категории рода в русском языке. Вот ещё девять.

1. Метро

«Hо метро сверкнул перилами дубовыми», — пел Леонид Утёсов в «Песне старого извозчика». А вот что писал Корней Иванович Чуковский в своём дневнике: «Но всё же метро будет построен». А ещё в СССР издавалась газета «Советский Метро».

«Метро» — это усечённый вариант существительного «метрополитен». Последнее — мужского рода, вот и сокращение какое‑то время использовалось так же. Однако языковое чутьё подсказывало людям, что оканчивающееся на «о» слово должно быть среднего рода. Так и появился вариант, который в итоге победил. Парадокс: мы боремся за «вкусный кофе», но «глубокий метро» нас озадачивает или смешит.

2. Тень

В 1969 году участникам олимпиады по русскому языку задали задачу, которую составил известный лингвист Андрей Анатольевич Зализняк. Вот её условие: «Одно из слов — „дверь“, „горсть“, „тень“, „лошадь“, „постель“, „кровать“ — изменило в ходе истории свой род. Однако некоторые следы того, что оно было ранее другого рода, в русском языке сохранились. Найдите это слово».

Конечно, ответ очевиден: нужно лишь прочитать подзаголовок выше. Но как решается эта задача?

При образовании уменьшительных существительных род обычно сохраняется: «дверь — дверка», «горсть — горстка», «лошадь — лошадка», «постель — постелька», «кровать — кроватка». Но «тень — тенёк», а не «тéнька». Когда‑то это слово было мужского рода, а сейчас — женского, но «тенёк» хранит память о давних временах.

3. Ботинок

«Бархатные ленточки в косах, кружевная оборка около ног, ботинка парижская», — такую зарисовку находим в книге Гончарова «Фрегат „Паллада“». «Дошёл до того перла создания, который представляет собой современная изящная ботинка», — это уже цитата из «Писем к тётеньке» Салтыкова‑Щедрина.

Слово «ботинок» первоначально употреблялось в форме женского рода — «ботинка», потому что такая категория у французского существительного bottine. Ещё в словаре Ушакова (1935–1940 годы) даётся вариант женского рода как редкий, но сейчас он используется только как шуточный.

4. Фильм

«Противоалкогольная фильма» — так называлась заметка, вышедшая в одном из выпусков газеты «Русское слово» в 1913 году. «В Нью‑Йорке полным успехом пользуется новая фильма „Страшная ночь“», — писал журнал «Арт‑экран» в 1923 году.

В прессе начала ХХ века очень много примеров использования этого слова в форме женского рода, а не привычного нам мужского. Английское film в России стало «фильмой» и какой‑то период жило именно в таком виде. Однако со временем утратило «а» и превратилось в существительное мужского рода.

5. Зал

От «залы», которую мы встречаем в литературе и кино, веет духом аристократизма и балов. «Зала наполнялась дамами и мужчинами», — читаем у Пушкина в неоконченной повести «Светский человек». И долгое время в русском языке соседствовали формы женского и мужского рода, но последний победил.

Любопытно, что был ещё и третий вариант — среднего рода. «Сижу один в зало и хочу записать то, что за неимением… да нет, впрочем, даже по небрежности, не внёс в свой журнальчик», — так Бунин формулировал свои мысли в дневнике. «В зало входили, торопливо крестясь, бояре», — описывал     сцену Алексей Толстой в романе «Пётр Первый». Уже тогда эта форма находилась за границами литературной нормы и считалась просторечной. Однако встречается она и до сих пор.

6. Госпиталь

«По возвращении его в Россию определён он был в санкт‑петербургскую, а потом в московскую госпиталь лекционным», — находим у Новикова в «Опыте исторического словаря о российских писателях». «Пётр при реке Яузе повелел по собственному плану выстроить первую в России военную госпиталь (в том же году оная и была окончена)», — писал Пушкин в работе «История Петра. Подготовительные тексты».

Именно в Петровскую эпоху это слово к нам и пришло. Первоначально оно звучало как «гошпиталь» или «шпиталь» и долгое время употреблялось как существительное женского рода. Однако сейчас «госпиталь» — он, а не она.

7. Тополь

«Лишь хмель литовских берегов, немецкой тополью пленённый…» — и это цитата из Пушкина. Точнее, из его перевода стихотворения Адама Мицкевича.

Существительные, которые оканчиваются на «-оль», в русском языке бывают как мужского рода (например, «уголь» или «алкоголь»), так и женского («фасоль», «опухоль»). Логично, что какие‑то слова проживали этап колебания: фонетический облик не мешал тому, чтобы поменять род. Такова была и судьба существительного «тополь».

8. Портфель

«Встретил его в той же меховой куртке, с портфелью», — читаем у Герцена. Такой же вариант находим и у Салтыкова‑Щедрина: «…обращаясь к правителю канцелярии, стоящему поодаль с портфелью под мышкой».

И здесь можем сравнить с похожими существительными: «апрель», «отель» — мужского рода; «метель», «модель» — женского. Как и в случае с «тополь», сам внешний вид слова создаёт условия для колебания.

9. Рояль

«Катя стояла, склонясь над роялью с томиком Расина в руках», — писал     Андрей Белый в своём первом романе «Серебряный голубь», опубликованном в 1909 году. «В гостиной за роялью сидела Татьяна», — находим в рассказе Чехова «У знакомых».

Когда‑то это существительное использовалось как в мужском роде, так и в женском. И снова предпосылки для вариаций создала финальная часть «-ль». Даже сейчас многие ошибаются с названием музыкального инструмента — путают род. На всякий случай напомним: «рояль» — это он.

9 слов в русском языке, которые сменили род - Лайфхакер

lifehacker.ru

P.S.

С кофе, кстати, интересная история. Вот результаты поиска в Национальном корпусе русского языка. Самое раннее упоминание. Интересно, что изначально кофе было кофе, а не кофием, но из приведенных цитат не ясно, какого рода кофе было в 1718 году .

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

Сегодня, где только не прочитаешь, что издавна на Руси на рождественском столе должно быть 12 блюд (по числу апостолов). Между тем, похоже, это не более, чем выдумка. Да-да, придумывание красивого, боголепного прошлого, что стало уже отличительной чертой нынешнего времени. 

В интервью порталу Газета Ольга Сюткина рассказывает об этом. А здесь подробнее:

- Традиция готовить 12 блюд на рождество больше характерна для наших соседей - Украины, Польши, стран Балтии. Она существует там как в католических, так и в православных общинах.

Что же касается непосредственно российской практики, то мы не встретим какого-то определенного числа блюд. «Домострой» (1550-е годы) советует в мясоед после Рождества Христова десятки самых разнообразных угощений. «Роспись царским кушаньям» (1610-1613 гг) рекомендует в рождество для монаршего стола больше 50 блюд – от калачей и пирогов до лебедей, тетеревов, и даже «порося верченое живое».

«Столовая книга патриарха Филарета Никитича» (1623 год) рассказывает нам, что 25 декабря «в кушенье патриарху ествы подавали: блюдо икры осенния, блюдо икры сиговыя, 5 сельдей паровых, щука, да 5 окуней, да стерлядь свежая в yxe , звено осетрины свежия, звено лососины свежия, сиг да лодога боченные, звено теши белужьи астраханские, блюдо щучины свежепросольныя». То есть как раз 12 кушаний.

А вот на рождество 1698 года патриарху Адриану подается уже целых 23 блюда: соленые окуни и сиги, уха, щи, пироги, оладьи, сырники, яичница, сбитень и т.п. В середине XVII века «декабря в 25 день» приближенному царя Алексея Михайловича боярину Борису Морозову подавали 47 блюд среди которых: косяк буженины, поросенок под хреном, ноги свиные под чесноком, бараний бок с кашей, куря в лапше, оладьи с сахаром.

Как видите, вопрос о 12 блюдах не сводился к тому, что неимущие не могли себе позволить приготовить столько. Русская знать (включая предстоятелей церкви) тоже совершенно не придерживалась этого обычая. Так что, вероятнее всего, эта «традиция» - просто современный пример «народного православия», граничащего с бытовой магией.

Оригинал и комментарии

Любопытное признание 30-летнего француза:

Секс ни к чему не ведет. Он не безнравствен, но бесплоден. Им можно заниматься, пока не захочешь творить. Но совершенствоваться может лишь личность целомудренная.
Секс приносит победу, если человек освобождает его от нравственных императивов. Но очень скоро победа оборачивается поражением, истинной же победой становится победа над сексом — целомудрие.
Альбер Камю. Записные книжки. 23 октября. Тетрадь № 4 (январь 1942 — сентябрь 1945)

Перекликается со словами другого великого француза, Ларошфуко, который однажды разоткровенничался («Портрет герцога Ларошфуко, им самим написанный»):

Сознаюсь, когда-то я был склонен приволокнуться, но теперь, несмотря на молодость, решительно этим не грешу. Я покончил с пустым волокитством и не перестаю удивляться, что столько достойных людей все еще тратят на него время.

Не потому ли гении нечасто попадают в число великих любовников?

P.S.
Во избежание возможного недоразумения, сразу заявляю, что я отнюдь не хочу сказать, что они (гении) импотенты или ненавистники женщин. Речь, так сказать, о приоритетах: «Первым делом, первым делом самолёты, ну а девушки, а девушки — потом!»

Оригинал и комментарии

Древние люди оставили эти отпечатки ладоней в «Пещере Рук» (Аргентина) примерно 9—10 тысяч лет назад. Это один из самых волнующих памятников каменного века — но что он означает, точно неизвестно.

Куэва-де-лас-Манос (исп. Cueva de las Manos, Пещера рук) — пещера на юге Аргентины (провинция Санта-Крус), в долине реки Пинтурас (Pinturas).

Запечатлены в основном левые руки, причём руки мальчиков-подростков. Это позволяет предположить, что нанесение изображения своей руки входило в обряд инициации. Мальчик, становясь взрослым, должен был оставить контур своей руки в этом священном месте.

Техника создания «отпечатков» проста: первобытные люди набирали в рот краску и распыляли ее вокруг ладони при помощи специальной трубки (правши ее и держали правой рукой, опираясь левой на стену; но есть и отпечатки правых рук).

Для проявления душевной щедрости

Сбербанк 2202 2002 9654 1939

Мои книги на ЛитРес

https://www.litres.ru/sergey-cvetkov/

Вы можете заказать у меня книгу с автографом.

Вышла в свет моя новая книга «Суворов». Буду рад новым читателям!

«Названный Лжедмитрием».

«Последняя война Российской империи» (описание)

Заказы принимаю на мой мейл cer6042@yandex.ru

ВКонтакте https://vk.com/id301377172

Мой телеграм-канал Истории от историка.

Оригинал и комментарии

8 января 1937 года Сталин встретился в Кремле и беседовал в течение 3,5 часов с германским писателем-антифашистом, симпатизировавшим СССР, Лионом Фейхтвангером.

Впрочем, как позже признавался Фейхтвангер в своих путевых заметках, «с самого начала к моим симпатиям примешивались сомнения».

Разговор со Сталиным касался самых разных тем: от роли интеллигенции в обществе победившего социализма до «безвкусных и не знающих меры» проявлений «культа личности» Сталина, с которыми за несколько недель, проведенных в СССР, Фейхтвангер сталкивался неоднократно.

«Фейхтвангер: Я здесь всего 4–5 недель. Одно из первых впечатлений: некоторые формы выражения уважения и любви к Вам кажутся мне преувеличенными и безвкусными. Вы производите впечатление человека простого и скромного. Не являются ли эти формы для Вас излишним бременем?

Сталин: Я с вами целиком согласен. Неприятно, когда преувеличивают до гиперболических размеров. В экстаз приходят люди из-за пустяков. Из сотен приветствий я отвечаю только на 1–2, не разрешаю большинство их печатать, совсем не разрешаю печатать слишком восторженные приветствия, как только узнаю о них. В девяти десятых этих приветствий – действительно полная безвкусица. И мне они доставляют неприятные переживания.

Фейхтвангер: Как человек, сочувствующий СССР, я вижу и чувствую, что чувства любви и уважения к Вам совершенно искренни и элементарны. Именно потому, что Вас так любят и уважают, не можете ли Вы прекратить своим словом эти формы проявления восторга, которые смущают некоторых ваших друзей за границей?

Сталин: Я пытался несколько раз это сделать. Но ничего не получается. Говоришь им – нехорошо, не годится это. Люди думают, что это я говорю из ложной скромности. Хотели по поводу моего 55-летия поднять празднование. Я провел через ЦК ВКП(б) запрещение этого. Стали поступать жалобы, что я мешаю им праздновать, выразить свои чувства, что дело не во мне. Другие говорили, что я ломаюсь. Как воспретить эти проявления восторгов? Силой нельзя. Есть свобода выражения мнений. Можно просить по-дружески. Это проявление известной некультурности. Со временем это надоест. Трудно помешать выражать свою радость. Жалко принимать строгие меры против рабочих и крестьян. Очень уже велики победы».

По итогам поездки Фейхтвангер написал книгу «Москва 1937», которая уже осенью 1937 года была издана в Амстердаме, а ноябре этого же года переведена и переиздана в Москве. Особого внимания в этой книге заслуживают страницы, посвященные описанию непосредственных впечатлений от Москвы и москвичей.

Прежде всего, в последних Фейхтвангера поразила удовлетворенность: «Я замечал с удивлением и вначале скептически, что в Советском Союзе все люди, с которыми я сталкивался, — притом и случайные собеседники, которые ни в коем случае не могли быть подготовлены к разговору со мной, — хотя иной раз и критиковали отдельные недостатки, были, по-видимому, вполне согласны с существующим порядком в целом. Да, весь громадный город Москва дышал удовлетворением и согласием, более того, — счастьем. В течение нескольких недель я думал, что источником этих проявлений был страх. Они вызывали у меня недоверие уже только потому, что в Москве все еще ощущается недостаток во многом, что нам на Западе кажется необходимым. Жизнь в Москве никоим образом не является такой легкой, как этого хотелось бы руководителям. Годы голода остались позади, это правда. В многочисленных магазинах можно в любое время и в большом выборе получить продукты питания по ценам, вполне доступным среднему гражданину Союза — рабочему и крестьянину. Особенно дешевы и весьма хороши по качеству консервы всех видов. Статистика показывает, что на одного жителя Советского Союза приходится больше продуктов питания и лучшего качества, чем, например, в Германской империи или в Италии, и, судя по тому, что я видел во время небольшой поездки по Союзу, эта статистика не лжет. Бросается в глаза изобилие угощения, с которым люди даже с ограниченными средствами принимают нежданного гостя. Правда, эта обильная и доброкачественная пища приготовляется часто без любви к делу и без искусства. Но москвичу нравится его еда — ведь его стол так хорошо обставлен только с недавних пор.

Тех, кто знает прежнюю Москву, удивляет также заметное улучшение в одежде. В одном лишь 1936 году затраты населения на одежду увеличились на 50,8%. Однако тому, кто видит Москву впервые, одежда кажется довольно неприглядной. Правда, достать необходимое можно, притом некоторые вещи, как, например, овчины или галоши, поразительно дешевы, остальные большей частью довольно дороги. Но что абсолютно отсутствует — это комфорт. Если кто-либо, женщина или мужчина, хочет быть хорошо и со вкусом одет, он должен затратить на это много труда, и все же своей цели он никогда вполне не достигнет. (…) Когда приезжаешь с Запада, бросается в глаза также недостаток в других вещах повседневного обихода. Например, очень ограничен выбор бумаги всякого рода, и в магазинах можно получить ее только в небольших количествах; ощущается также недостаток в косметических и медицинских товарах. (…) Однако тяжелее всего ощущается жилищная нужда. Значительная часть населения живет скученно, в крохотных убогих комнатушках, трудно проветриваемых зимой. Приходится становиться в очередь в уборную и к водопроводу. Видные политические деятели, писатели, ученые с высокими окладами живут примитивнее, чем некоторые мелкие буржуа на Западе.

Я часто спрашивал себя, особенно в первые недели своего пребывания, не должны ли эти неудобства повседневной жизни подействовать отрицательно на то удовлетворенное настроение советских граждан, о котором я говорил выше. Нет, не действуют. (…) Москвичи острят над этими мелкими неполадками, их остроты добродушны, а иногда и злобны, но эти мелкие неудобства не заслоняют от них того большого, которое может дать только жизнь в Советском Союзе, и если слишком долго останавливаешься на этих небольших бытовых неудобствах, то москвичи переходят в наступление, в свою очередь задавая вопрос: как можно жить в капиталистической стране?».

Два фото к тексту.

Первое из «Правды» от 9 января 1937 года. Слева направо: Лион Фейхтвангер, Иосиф Сталин, переводчик Борис Таль, зав. отделом печати и издательств ЦК ВКП(б) ( расстрелян в сентябре 1938)

Второе фото: обнаруженный в РГАФД отпечаток из той же серии. Два «врага народа» затёрты. Рядом с Талем — четвёртый, неизвестный.

Оригинал и комментарии

После нескольких лет раздумий я стал склоняться к мысли, что популярный символ точек на неолитической керамике из Малой Азии и Северного Междуречья может быть тождественен символике леопарда, отображавшего верховное божество (или божества) данного региона. Ведь сам выбор именно этого кошачьего должен был чем-то мотивироваться. Собственно, почему не лев? Ведь в дальнейшем, как мы знаем, символом Богини Матери стал именно он. Как мне теперь кажется, характерные пятна на шкуре и сделали его в неолите севера Передней Азии главным символом божества. Пятна на шкуре леопарда могли казаться тогдашним людям отображением капель воды или как вариант — кругов на воде, возникавших от падения капель.

Ниже, изображения леопардов халафской культуры (6-5 тыс. до н.э.). Интересно, что точки на их шкурах выходят за силуэты самих животных. Во многом именно эти леопарды сподвигли меня на подобные размышления.

С раннего неолита многочисленные точки на керамике символизировали именно дождь. На изображениях халафской культуры эти точки почти всегда совмещаются с так называемыми букраниями — символическим отображением бычьих голов. 

Для справки, именно халафскую культуру российские исследователи Вяч. Вс. Иванов и Т.В. Гамкрелидзе изначально считали предтечей всех индоевропейских. Хотя, впоследствии, Иванов согласился считать предками индоевропейцев жителей Чатал Хююка.

На данный момент нет однозначного мнения каким образом дождевые точки связывались с быками (вариант, коровами). Мария Гимбутас  когда-то в сущности предлагала считать головы рогатых быков отображением женской репродуктивной системы, которая, как можно догадаться, оплодотворялась дождем. Я писал об этой проблеме ранее.

Ниже, очень интересное халафское изображения дождя и быков на керамике. Конкретно здесь дождь идет скорее из бычьих рогов, а не наоборот. Хотя известны изображения с точками и поверх рогов букраний. Очень интересны  символы кружков из точек и с точкой посередине. Возможно, это капли воды, упавшие на водную гладь, то есть это круги на воде. 

Сразу нужно отметить, что мужская (фаллическая) символика на неолитической керамике практически отсутствовала. Известны только женские подобные символы. Но само понимание оплодотворения несомненно присутствовало уже в неолите. Можно ли предположить, что эту функцию тогда связывали только с женским полом?

В Чатал Хююке пятна на шерсти леопардов похожи на какие-то кляксы. В то же время они достаточно реалистичны. Далее эти пятна подвергаются стилизации — это или точки или возможно аккуратные кружки. Последние весьма загадочны.

Возможно, что многочисленные кружки на различных изображениях начиная с середины бронзового века тоже как-то связаны с пятнами леопардов и дождем. Высказывались разные мнения на их счет. Самое популярное - якобы это изображения звезд и звездного неба. Хотя по сути это абсолютно умозрительное предположение, вытекающее только из популярности астрологии в древнем мире.

Ниже, идолы из Канеша (ныне Кайсери) конца 3 тыс. до н.э. Это стилизованные изображения Богини Матери, видны перекрещивающиеся повязки на ее теле, женские треугольники. Идол, слева, демонстрирует характерную двойственность верховного женского божества. И все они утыканы аккуратными кружками. Предполагалось также, что это могут быть стилизованные изображения глаз, ибо глаза у идолов выполнены в том же стиле. То есть, это такие «всевидящие» божества. Но мне кажется, что можно сравнить эти кружки с пятнами леопардов. Ведь леопард все также продолжал символизировать Богиню.

Персонаж, ниже, похож на леопардов с первого фото здесь (см. выше) в том смысле, что его кружки также выходят за линию силуэта. Я когда-то в шутку назвал это состояние «леопардовым духом», но вполне возможно, что это было вполне верное определение.

Эти кружки заметны почти на всех изображениях из Канеша.

Можно было бы вообще проигнорировать это явление и посчитать его наивной декорацией для фона. Но очень уж оно устойчиво в течении многих тысячелетий. Даже на ранних христианских предметах эти кружки изображались на постоянной основе. О чем я сделаю отдельный пост.

Как мне кажется, подобные круги с точками можно сравнить также со стилизованной женской грудью на ранней керамике. На хеттском сосуде два таких круга в рамке символизируют именно подобное.

Невероятно интересно изображение двух кругов с точками на керамике поздней куро-аракской культуры. На фото, ниже, мы видим как из них вытекают некие ручейки. Скорее всего, это символ женской груди, который уподобляется здесь источнику влаги вообще. Ибо такие же ручейки текут сверху вниз по всему сосуду. В центре, косой крест, который формирует образ двойного топора — это важнейшая символика Богини Матери.

То есть фактически, кружки могут символизировать множественность источников воды или жидкостей в разных смыслах. Некую божественную влагу, которая растворяется вокруг.

Возможно тот же смысл мы имеем на многочисленных урартских вотивных  изображениях. Почти все персонажи этих пластинок усыпаны многочисленными кружками. Справа, два близнеца, весьма схожие со сдвоенными фригийскими идолами, о коих я писал ранее.

Кружки на ранних христианских крестах я разберу позднее. Сейчас же только пара изображений бронзовых крестов из музея Кютахьи. Многочисленные окружности на них полностью аналогичны подобным изображениям на архаичной керамике. При этом нужно отметить, что именно в христианское время эта древнейшая символика стала особенно популярной. 

Читайте также:

Лев как Сын Божий и его изображение на гербе Ирана

Происхождение мавританской (подковообразной) арки. Ее связь с фригийскими аниконическими идолами

Засеянное поле или Мать Сыра Земля. Знак Богини Матери ставший государственным символом Византии

Леопарды Великой Матери богов

Оригинал и комментарии

Экзотика старинной русской еды связана во многом и с постным маслом, многие виды которого уже забыты или вышли из массового употребления. Льняное и конопляное, о которых мы говорили вчера, дополнялись на столе наших предков более изысканными ореховым и маковым. Вот о последнем и поговорим подробнее.

В отличие от льняного и конопляного маковое шло исключительно в пищу. Как отмечалось в описании XIX века, «ореховые и маковые масла собственно приготовляются для приправы пищи; будучи выжаты из зрелых орехов или семян с должным искусством, приятным своим вкусом не уступают лучшему оливковому маслу».

Маковое масло – вариант масла постного, получивший распространение на Руси. Само растение еще с античных времен было известно в греческом мире, использовалось в хозяйственных и медицинских целях. В этой связи нетрудно представить его появление на Руси через контакты с Византией. Собственно, и первое упоминание о маке в русских летописях мы встречаем именно в эпоху установления этих отношений. «Хлебы с медом и с маком творены», - рассказывает нам житие игумена Печерского Феодосия (1008-1074).

Однако слабая распространенность растения делала сомнительной версию о производстве из него масла в ту эпоху. Даже в Европе использование мака как масличной культуры наступает лишь после крестовых походов, к XIII- XIV веку. Именно тогда европейцы узнали способы получения масла из семян мака, которые издавна практиковались на Востоке. Не исключено также, что знакомство с маком на Руси продолжилось в период монгольского нашествия, однако лишь как с семенной и опийной культурой.

Что же касается непосредственно макового масла, то его широкое использование в русском быту приходится вероятно лишь на конец XV – начало XVI века. По крайней мере, никаких сведений о маковом масле до этого мы не встречаем. Похоже, впервые маковое масло на Руси упоминается в 1534 году. Тогда по повелению митрополита Даниила была впервые переведена книга «Сад здоровья» (латинское название «Hortus Sanitatis», 1490). В русском варианте она была названа «Благопрохладный вертоград здравию». А переводчиком стал «немчин, любчянин» (т.е. уроженец Любека) – Николай Бюлов (1465-1548).

Чуть ранее он занимал пост придворного врача московского великого князя Василия Ивановича. Как это часто случается, перед переводчиком стояла непростая задача: найти в русском языке эквиваленты названий, упоминавшихся немецким автором растений. Да и вообще, передать смысл многих терминов и понятий, не всегда знакомых читателю. Так вот, приведенный там термин «маковое масло», очевидно, уже был знаком русской публике. Как и «макова трава», он не потребовал каких-то дополнительных объяснений со стороны переводчика.

Наши соотечественники, несомненно, знали и об «усыпительных» свойствах мака. Впрочем, его разновидность, растущая в средней полосе России вряд ли обладала столь ярко выраженными особенностями. И уж в гастрономическом контексте макового масла они не упоминаются.

***

Хотите больше новостей и мнений о том, что, как и почему едят в России в условиях войны и кризиса? Подписывайтесь на наш телеграм-канал «Русская кухня: история»: https://t.me/FoodHistory . Там можно говорить гораздо свободнее.

Оригинал и комментарии

В свете разворота России от непонятного будущего к прекрасному прошлому неплохо бы применить это и к продуктам. Так исчезающую из магазинов курятину можно заменить разведением кур в каждой семье. Как деды разводили. Импортное оливковое масло – тоже угроза стабильности. Пора вспоминать исконное – льняное и конопляное. Вот о них-то, кстати, и поговорим.

О том, что на Руси разводили лен и коноплю, упоминает еще церковный устав 1051-54 г.: «аще муж имеет красти конопли, или лен, или всяко жито; митрополиту у вине с князем на полы, також и жонка, аще то иметь красти».

«Изобилье конопное» упоминается еще в древнеславянском переводе рукописи Григория Богослова XI века. Здесь мы сталкиваемся с тем фактом, что перевод канонических текстов находит в принятом в то время на Руси письменном (древнеболгарском) языке вполне знакомое читателям слово – «конопное» (конопляное). А значит, и само растение было распространено в Киеве и Новгороде (где оказалась эта рукопись в 1276 году, как видно из позднейшей приписки в ней).

Вместе с тем, постепенно происходит некоторое географическое разделение льна и конопли. И хотя лен может расти повсеместно, производство льняного масла в Средние века сдвигается к северу Руси. А южные регионы предпочитают конопляное масло. Объяснялось это, вероятно, вкусовыми качествами льняного масла. Как известно, при недостаточной очистке оно приобретает горьковатый вкус. Что особенно чувствуется при длительном и неправильном хранении. Вряд ли стоит сильно заблуждаться по поводу качества производства масла на Руси в ту эпоху. Так что, вполне возможно, северные регионы били масло из льна просто потому, что конопля там не росла.

Само же льняное масло уже к XVII веку все больше используется в непищевых целях – для производства красок, лаков, олифы, мыла. «Дано толчеям от 7 четвертей, толкли лняное семя на олифу», - рассказывает приходно-расходная книга Волоколамского монастыря в 1576 году.

Собственно, именно с этой целью оно и вывозилось за границу. Промышленный масштаб изготовление льняного масла приобретает к концу XVII века. В конце царствования Алексея Михайловича ежегодно через Архангельск вывозилось до 600 ластов [ласт от норвежского last – мера, равная 120 пудам] масла. С развитием торговли производство льняного масла разворачивается и в южных губерниях. Но происходит это лишь к концу XVIII века, да и то в промышленных целях.

Гораздо большей популярность как пищевой продукт начинает пользоваться масло конопляное. В Новгороде на Славенском холме археологами были обнаружены пять маслобойных жомов XII века и мешок с конопляным семенем. Такое их количество явно свидетельствовало о наличии целой маслобойной мастерской.

А уже с XV-XVI веков этим маслом занимаются профессионально люди, получившие название «олейников». Осенью они ездили по деревням и ярмаркам и скупали конопляное семя «из первых рук». Затем отжимали из него масло, которое уже сбывалось в городах или продавалось за границу. Жмых или избоина, остающиеся после отжима, продавались рыбакам для приманки рыб или шли на корм свиней. Это, кстати, еще одно свидетельство «южного» характера конопляного масла. Свиноводство в силу дороговизны кормов (прежде всего зерна) не было сильно развито даже в Центральной России.

Роспись Государева (Ивана Грозного) жалования Казанского архиепископа Гурия 1555 года включает отпуск денег «за конопляное масло 3 рубля». А царская (Федора Иоанновича) жалованная грамота Свияжскому Богородицкому монастырю от 21 мая 1584 года предписывает «продав ту соль или рыбу, купити на монастырский обиход хлебных запасов и масла коровьего и конопляного».

«Куплено на Вологде масла конопляного на гривну» - рассказывает приходно-расходная книга Волоколамского монастыря за 1576 год. Расходная же книга Нижегородского Благовещенского монастыря за 1603 года свидетельствует о том, что «октября в 10 день куплено масла конопляного на 8 денег». Там же мы находит синоним масла конопляного – «масло семенное». Этот термин в последующем будет неоднократно повторяться в отечественных источниках. Возможно, он относился и к льняному маслу.

Как же использовалось в кулинарии это постное масло? Известный историк Николай Костомаров (1817-1885), рассказывая о народном быте XVI-XVII веков, замечает: «В постные рыбные дни пеклись пироги со всевозможнейшими сортами рыб, особенно с сигами, снетками, лодогой, с одними рыбными молоками или с вязигой, на масле конопляном, маковом или ореховом… Аладьи делались в постные дни без яиц с ореховым маслом». Он же упоминает ряд других блюд: «свеклу с постным маслом и уксусом», «гречневую и овсяную кашу с постным маслом», «сыр гороховый, то есть твердо сбитый мятый горох с постным маслом». «Приготовляли из рыб тельное вроде котлет: смешивали с мукою, обливали ореховым маслом, прибавляли туда пряностей и пекли; то называлось рыбным караваем».

Заметили, что Костомаров говорит еще и об ореховом и маковом масле? Поговорим о них завтра.

***

Хотите больше новостей и мнений о том, что, как и почему едят в России в условиях войны и кризиса? Подписывайтесь на наш телеграм-канал «Русская кухня: история»: https://t.me/FoodHistory . Там можно говорить гораздо свободнее.

Оригинал и комментарии

      Для начала от Якова I Стюарта:

       И как представляется очевидным, что король является верховным властителем над всей страною, точно так же он является господином над всяким лицом, которое в ней обитает, имея право жизни и смерти над каждым из обитателей. Ведь хотя справедливый правитель и не станет отнимать жизнь у кого-либо из своих подданных без ясного указания закона, однако законы, в силу которых эта жизнь отнимается, изданы им самим или его предшественниками. И таким образом власть всегда истекает из него самого, так как по ежедневному опыту мы видим, что хорошие и справедливые правители издают время от времени новые законы и статуты, добавляя наказания для нарушителей того, что до издания закона не считалось деянием, совершители которого подвергались бы наказанию

      А теперь от Роберта Филмера:

       В монархическом государстве властитель по необходимости должен быть выше законов

       Совершенное королевство — то, в котором король правит всем в соответствии со своей волей

       Ни обычные, ни писаные законы не служат и не могут служить каким-либо уменьшением той общей власти, которой обладают короли над своим народом по праву отцовства

       Закон есть не что иное, как воля того, кто обладал властью верховного отца

      Подытоживая рассуждения Филмера и опираясь на его высказывания, Джон Локк подводит итог:

       Отцовская власть, или право отцовства, как понимает ее наш автор, есть божественное, неизменное право верховной власти, благодаря которому отец или монарх обладает абсолютной, деспотической, неограниченной и не поддающейся ограничению властью над жизнью, свободой и имуществом своих детей или подданных, так что он может захватить или отобрать у них имущество, продать, кастрировать или вообще использовать их, как ему заблагорассудится, поскольку все они — его рабы, а он — господин и владелец всего и его неограниченная воля — закон для них

      Генри Сент-Джон, первый виконт Болингброк, по поводу критики Локка писал, что Локк обратился к сочинению Филмера из-за того, что подобного рода взгляды были популярны в то время. Это Англия, XVII век, если что...


      Роберт Филмер собственной персоной:

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

leonid_b

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии