Недавние тренды рунета

Оригинал и комментарии

И да, и нет как будто.
      Если подойти к вопросу формально, то да. Кто бы и что бы могло ему помешать это сделать, если бы вдруг на него напал бы такой приступи филантропии? Церковь? Но ее влияние и сила была сломлена в годы Раскола и с тех пор церковь так уже и не сумела восстановиться.
      Боярство? Опять таки, после Смуты старое боярство так и не смогло встать на ноги и вернуть себе прежнее влияние и могущество. как при последних Рюриковичах. Разбавленное homo novus, романовское боярство представляло собой лишь тень былого величия, особенно в конце XVII в. И если Ивану Грозному в его политике пришлось выдержать нешуточную борьбу с боярством, горой стоявшим за "старину", столь милую их сердцу, то намного более радикальные преобразования Петра не вызвали у боярства серьезной реакции (если не считать мутного дела царевича Алексея, которое я с давних пор полагаю результатом хитрой интриги матки Екатерины и светлейшего Данилыча по устранению опасного конкурента и врага). Так что и они отпадают.
      Дворянство? А было ли оно как таковое? Как "сословие", которое обладало четким корпоративным духом и осознанными корпоративными же интересами? Нет, не было, его еще нужно было создать, и большая часть XVIII века была именно этому посвящена.
      Служилая бюрократия? Дворянство мантии а ля рюсс? Это и вовсе несерьезно - слишком оно было немногочисленно и хотя и обладало немалой приказной властью, однако слишком было привязано к верховной власти, чтобы представлять вполне самостоятельную политическую силу.
      В целом - Петр имел дело с системой, которая находилась в процессе формирования, была гибкой и пластичной, позволяла экспериментировать с собой, придавая ей нужные формы. Вообще, Романовы вообще и сам Петр в частности были намного менее привязаны к "старине", чем последние Рюриковичи, и в условиях, когда система еще не закостенела и не обрела непреодолимую силу инерции, могли позволить много больше, чем монархи, начиная с Екатерины II.
      Что же касается "нет", то для начала стоит отметить, что то крепостное право, которое нам хорошо знакомо, окончательно оформляется только во 2-й пол. XVIII в., и тут еще вопрос - что именно должен был отменить Петр. Ему неслыханно повезло, что "служилое государство", которое начало складываться при Иване Грозном 1.0 и в общем и в целом сложилось при Грозном 2.0, продолжало функционировать и позволило провести столько масштабные социальные, политические и экономические эксперименты (которые, впрочем оказались малоудачными и не имеющими дальней исторической перспективы). В основе это государства лежал, как бы сейчас выразились, "концепт" всеобщей службы - грубо говоря, в раннемодерной России не было свободных людей, служили все, все тащили тягло, только каждый чин свое - кто-то воевал, кто-то администрировал, кто-то пахал или торговал, кто-то молился, но все были при деле и при службе. Освободить кого бы то ни было означало поставить под вопрос саму эту конструкцию, придававшую необходимую жесткость и прочность всему зданию русской государственности, позволявшую мобилизовать при необходимости скудные ресурсы общества для решения социально значимых задач (в широком смысле).
      Вообще, мог ли сам Петр, воспитанный в этом духе, помыслить о том, чтобы освободить кого бы то ни было от "тягла"? Сие представляется абсолютно невероятным, ergo, даже то еще не оформившееся квазикрепостное право не могло быть отменено, поскольку противоречило интересам государства в и известной степени самого общества, слишком архаичного, патриархального и традиционного, чтобы оно могло помыслить о какой-либо "свободе". Для этого нужно было много времени, просвещения и смягчения нравов. Так что я склоняюсь к тому, что такая перспектива, в смысле отмена крепостного права в конце XVII - нач. XVIII вв., была все же нереальна в тех конкретно-исторических условиях.

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

       Дочитал таки "Помещичью правду"



       Вельми зело занимательная книга оказалась (только надо для начала продраться через обширнейшую историогарфию). Приведу одну цитату из нее, которая мне пришлась по душе как нелюбителю простых ответов на сложнейшие ответы:

      В конце 1840-х или в начале 1850-х годов по просьбе Д.Г. Бибикова (киевский генерал-губернатор - Thor) порекомендовать кого-нто, кто мог бы дат советы по вопросу о ликвидации крепостного права (поскольку сановник "не был вовсе знаком практически с этим делом"), Юзефович (публицист, председатель киевской археографической комиссии - Thor) обратился к своему старому приятелю И.В. Капнисту, в то время предводителю дворянства Полтавской губернии, "всю жизнь мечтавшему и думавшему об освобождении крестьян", и предложил дать письменные ответы на вопросы, поставленные генерал-губернатором Бибикову Государственным советом. Капнист, как писал Юзефович, "принял поручение не только с готовностью, но и с радостью, так как ему представился неожиданный случай провести свои любимые идеи через такое авторитетное лицо". Но в конце концов Иван Васильевич не смог выполнить поручение, посколкьу, при неоьбходимости формулировать на бумаге, "его идеализм встретился на практической почве с такими затруднениями, которые поставили его в тупик: оказалось, необходимы разные подготовительные меры - и школы, и новые формы суда, и предварительное развитие у народа понятия о праах и налагаемых ими обязанностях, и еще многое такое, без чего опасна была бы воля". Итак, Капнист пришел к выводу, что "освобождение должно быть концом, а не началом этого великого дела", в связи с чем Юзефович заметил, что "так думали у нас в то время все положительные практические умы"

      P.S. Читая это (и подобные ему) мнение, щедро разбросанные семо и овамо по тексту книги, становится более понятным и ясным пролизнесенная Николаем I фраза относительно того, что нет сомнения, что крепостное право есть зло.. но прикасаться к нему, теперь, было бы делом ещё более гибельным.... В отличие от прекраснодушных аболиционистов маниловского толка, император представлял себе всю сложность этого процесса и и осознание неподъемности этого груза не позволило ему решить проблему с кондачка. А на большее ему не хватило времени.

Оригинал и комментарии

Чем дальше мы оказываемся от советской эпохи, тем больше людей с ностальгией вспоминают ее. Ну, то есть как вспоминают? В основном социальные сети забиты вздохами о том, как прекрасно было в СССР. Причем, пишут это люди, хорошо еще, если 1980-90-х годов рождения. Которые на полном серьезе рассуждают о том, как весело и вольготно жилось тогда. Как гордо смотрели советские люди вокруг, уверенной поступью двигаясь к идеалам чего-то там (чего они уже и не помнят).

Ностальгия по СССР, несомненно, поддерживается и официальным дискурсом. Ну, а что еще вспоминать нашим престарелым руководителям, как не времена, когда и небо было голубее, и девушки моложе, и Ленин стоял… ну, просто, как живой стоял на главной площади каждого города.

И тут, конечно, надо отметить одну важную вещь. Среди всех воспоминаний о «тревожной молодости» у любителей СССР одними из самых главных являются кулинарные. «Зато у нас был самый лучший в мире пломбир» - с гордостью говорят они о временах, когда единственной доступной для совграждан альтернативой этому «пломбиру» была лишь сосулька.

«А ГОСТы, какие были ГОСТы!» Убежденность в том, что партия и советское правительство ночей не спало, а думало, как бы еще здоровее и вкуснее народ накормить, сквозит в каждом втором посте и статье.

Мне всегда нравилась всякая альтернативная история. Все эти «попаданцы» из современности в XIX век, янки при дворе короля Артура. Бывает и наоборот, когда современников переносит в будущее. Вот и представим себе этот случай.

Как ни велик наш геополитический гений Владимир Владимирович, но и его время когда-нибудь придет, закопают. Практически не сомневаюсь, что уже на следующий день выяснится, что «оказался наш отец не отцом, а…», ну в общем, сами знаете кем. Но зато спустя еще лет 10-20 начнется период сладкой ностальгии. Когда ветераны сетевых войн начнут с безумной нежностью вспоминать изобильные путинские годы. Эпоху, когда Россия «вставала с колен», «мы стали засеивать больше земель, стали более лучше одеваться и вот это все».

И здесь, как кулинару, мне хотелось бы уточнить. А где тот путинский пломбир и не имеющая аналогов докторская колбаса, о которой будут грезить будущие поколения? Нет, ну правда, не фабричные же пельмени им вспоминать? И не про щедрый ассортимент суверенных сосисок из Пятерочки. А может быть то, что в России очень любят копировать богомерзкие европейские маасдамы, пармезаны и тильзитеры? Это же какой-то позор, как говаривал товарищ Швондер.

Знаете, почему мы вспоминаем микояновскую «Книгу о вкусной и здоровой пище»? Не только из-за сказочно красивых по тем временам картинок еды. Уж сегодня-то цветными фотографиями, пусть и с фантазией сделанным, никого не удивишь. Но даже спустя многие десятилетия после ее выхода внуки сохранивших эту книгу бабушек все равно чувствуют какое непонятное волнение, листая ее. Восхищаются мощью и красотой.

Это чувство сродни изумлению перед готическим собором или евангелием. Не зря ведь эту книгу называли именно так – советская кулинарная библия. Ни бога, ни черта там не было. Да и блюда по нынешним временам не такие уж вычурные. А вот, что было – так это ИДЕЯ. Мысль о том, что всем людям должно быть доступно это простое счастье – вкусно поесть, найти здоровую пищу, которая не только придаст силы, но и улучшит настроение, создаст семейный уют, любовь и взаимопонимание.

Причем большевики были совершенно правы, говоря, что религия – это опиум для народа. Что спорить, конечно, как и библия, эта книга тоже была своеобразным «наркотиком счастья». Листая который, можно было хоть на минуту представить себя среди сильных и гордых людей, легко произносящих эти обыденные для них слова – консомэ, ростбиф, шашлык по-карски или бланманже. А затем отправляющихся на премьеру в Большой театр, за пульт атомного реактора или на космодром.

Нынешнее вороватое «вставание с колен» не идет ни в какое сравнение с той идеей. Увы, отсутствие идеологии – оно не только про патриотизм и величие, приобретающее в последнее время вовсе уж горько-комическое измерение. Оно и про самую обыденную вещь – кулинарию. В которой изобильные путинские времена не оставили вообще никакого собственного следа. С чего бы это? Может быть, потому что кухня – она вещь очень близкая и понятная. Это про геополитические процессы можно рассказывать по телевизору, а потом яростно спорить о них под водочку в гаражах.

А с едой-то все просто. Тут либо есть, что вспомнить или нет. Вот только из путинского кулинарного наследия, боюсь, если что и вспомнят с ностальгией, так это только водку «Путинка». Которая на самом деле и есть символ нашей эпохи: дешевая замена реальной жизни, позволяющая за какие-то 300 с небольшим рублей погрузиться в мир гениальных многоходовочек и не имеющих аналогов мудрых планов борьбы с мировым злом. Но уж этого-то добра в России никогда не переведется.

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

О, какие интересные подробности выяснились внезапно. Оказывается «великий русский повар» Максим Сырников уже несколько месяцев пишет на меня доносы. За мой невосторженный образ мысли по поводу идущей войны и обнищания российского народа.

При этом хитрец в своих блогах просто делает перепосты публикаций в СМИ с моими интервью. И добавляет «Доколе? Сколько же можно давать слово этому русофобу и откровенному врагу?» А втихую со товарищи строчит в Следственный комитет, прокуратуру, рассылает доносы по всяким помойным z-пабликам.

И вот, что мне хочется сказать по этому поводу. Дорогой Максимка! Я, русский историк Павел Сюткин, конечно, понимаю, что ты испытываешь невыразимую боль только от моего существования. Да, из-за моих научных работ у тебя не получилось стать Львом Толстым от русской кухни. Зря отпускал бороду и ходил в косоворотке. Все равно благодаря моим разоблачениям оказался посмешищем. Но ты решил страшно отомстить, начав писать на меня политические доносы.

Так вот от клейма «сексот» и «доносчик» еще никому не удавалось отмыться. Ты сделал, пожалуй, самый важный шаг в своей жизни. Теперь слова «Максим Сырников» будут везде вызывать однозначную ассоциацию – стукач. С чем тебя и поздравляю. А стукачей, как ты понимаешь, не любит никто. Даже откровенные вертухаи от власти ими брезгуют.

Что же до моей позиции по поводу текущих событий, то я ее не скрываю. Мне будет нечего стыдиться, когда мои внуки спросят меня спустя много лет: а что ты, дед, делал в эти темные годы? И за свои убеждения я не боюсь ответить полной мерой.

Оригинал и комментарии

...или развиртуализация легендарного Миши Шамонина. Для лучшего понимания, откуда ноги растут, крайне рекомендую прочитать предысторию. А сейчас - та-дам - представляю то самое следственное дело о краже двух буханок хлеба (нет). Настало миру узнать, ху из мистер Шамонин. Не стану рассказывать, как и каким образом я получил к нему доступ, а просто выкладываю его всё, от первой до последней страницы.

Краткие пояснения к публикации:

1. Рукописные документы я расшифровал почти все. Печатный и машинописный текст в расшифровке обозначен обычным шрифтом, рукописный - курсивом.

2. Машинописные и хорошо читаемые рукописные расшифровывать не стал.

3. Чёрное на заднем фоне - это не тьма из чекистской бездны, а черная прорезиненная подкладка и/или черная копировальная бумага, которые я использовал.

4. Чтоб открыть картинки в полный размер, тыцните по ним.

5. Для облегчения чтения се документы я пронумеровал.

Всего в деле 134 листа, однако там своеобразная нумерация. Ниже об этом поясню подробнее. И в качестве большой личной просьбы - содействовать как можно большему распространению инфы из этого поста. Ибо тема весьма животрепещущая, а материал реально уникальный.

Итак, поехали!..

Архивный шифр дела: архив ИЦ ГУВД по Московской области. Ф. 189. Д. СО-39969.

1. Новая картонная обложка дела:


2. С обратной стороны обложки подклеен список лиц, которые знакомились с делом. Среди них - профессор кафедры уголовной политики академии МВД и зам. председателя Липецкого облсуда. Ну и я, конечно же:


3. Далее в дело была вложена вот такая справка, которую я должен был заполнить - о том, что действительно с делом ознакомлен. Личные данные, понятное дело, удалил.


4. Старая истрепанная обложка:


5. Затем в дело вложена та самая повестка на заседание тройки - аналогичная той, что я опубликовал в самом первом постинге про Мишу, но немного отличная по содержанию. Нет фразы про опасного преступника и карандашной пометки про кражи, но зато уточнено, с какого времени содержится под стражей


6. Потом идёт обложка следственного дела 1937 г. Дело в том, что в одно архивное дело фактически вшиты 3 - одно большое, основное, по эпизоду в октябре 1937 г., и 2 малых производства по побегам Шамонина от мая и июня 1937 г.

На внутренней стороне обложки идёт опись документов дела (по ножевым ранениям). Но толькая первая половина (см. далее):

Расшифровка:


7. Затем подшит лист с накленной на него ранее нигде не публиковавшейся фоткой от 28 мая 1937 г.:

Это же фото крупно, без бликов и слегка обработанное нейросетью для лучшего качества. С неё на нас слегка удивленно смотрит опасный поцык Миша Шамонин:

Дальше идёт нормальная нумерация листов, её и буду указывать в качестве подписи к картинкам.

8. Постановление о начале производства по делу:

(Л. 1, 1об)
Расшифровка:


9. Протокол принятия заявления от гражданки Лебедевой. Когда она пошла на прогулку, на неё напал неизвестный подросток, который вы догадались, оказался нашим героем:

(Л. 2, 2об)
Расшифровка:

10. Протокол допроса свидетеля - подруги Лебедевой Ерховой:

(Л. 3, 3об)
Расшифровка:

Потерпевшая Лебедева и свидетель Ерхова впоследствии были допрошены подробнее, см. листы 41 - 48.

11. Акт о явке Лебедевой в отделение милиции:

(Л. 4)

12. Телефонограмма из Протезного институа (имеется в виду Московский областной институт травматологии, ортопедии и протезирования) о доставлении машиной "Скорой помощи" гр-ки Некрасовой, которая после прибытия через 50 минут скончалась:

(Л. 5)
Расшифровка листов 4 - 5:


13. Акт о доставлении в отделение милиции задержанного Шамонина М.Н.:

(Л. 6)

14. Акт о доставке в отделение перочинного ножа, отобранного у Шамонина:

(Л. 7)

15. Акт осмотра одежды Шамонина:

(Л. 8)
Расшифровка листов 6 - 8:


16. Протокол допроса задержанного Шамонина. Обратите внимание, что хоть он и сообщает о себе как о "без определенного места жительства", чуть позже станет ясно, что он проживал на квартире у родного брата, т.е. беспризорником по факту не был.

(Л. 9, 9об, 10, 10об, 11)
Расшифровка:


17. Постановление об аресте Шамонина:

(Л. 12, 12об)

18. Протокол личного обыска Шамонина. Ничего не нашли. Почему так - пояснено ниже в показаниях свидетелей.

(Л. 13)

19. Сведения о судимости и розыске на Шамонина:

(Л. 14, 15, 15об, 16, 16об)
Расшифровка:

20. Копия приговора от 20 марта 1936 г. в отношении Шамонина, получил 2 года колонии за систематические кражи в составе группы лиц. Осужден был вместе с матерью, которая занималась скупкой краденого, в т.ч и у своего сына, ей дали 5 лет л/с:

(Л. 17 - 20)

21. Протокол допроса свидетеля Трифоновой Е.К. - соседки погибшей Некрасовой. Шамонин разбил той окно, а когда она выбежала на улицу, подстерег за водосточной трубой и нанес удар ножом в шею:

(Л. 21, 21об, 22, 22об)
Расшифровка:


22. Протоколы допросов приживальцев Шамониных - супругов Лабзиных:

(Л. 23, 23об, 24, 24об, 25, 25об, 26, 26об)
Расшифровка:


23. Протокол допроса брата Шамонина М.Н. - Виктора, с которым он жил на квартире:

(Л. 27, 27об, 28, 28об)
Расшифровка:


24. Протокол допроса еще одного потерпевшего от рук Шамонина - 60-летнего Ильи Никонова, - он подвергся нападению первым, - и протокол опознания им Шамонина:

(Л. 29, 29об, 30, 30об, 31)
Расшифровывать не стал - почерк у милицейского уполномоченного Айгенина идеальный, всё понятно и так.

25. Протокол допроса подростка Прониной Александры 13 лет, которая была очевидцем нападения на Никонова. Она тоже опознала мальчика Мишу среди предъявленных статистов:

(Л. 32, 32об, 33, 33об, 34, 34об)
Расшифровка листов 32 - 33:

 Кстати, именно с этого момента Шамонин стал отказываться подписывать любые документы.

26. Протокол допроса ключевого свидетеля - Трифоновой Надежды, дочери свидетеля Трифоновой Е.К. Именно она была непосредственным очевидцем нападения Шамонина на Некрасову. Так же, разумеется, опознала Шамонина:

(Л. 35, 35об, 36, 36об, 37, 37об, 38, 38об, 39, 40, 40об)
Расшифровка:


Как вы уже поняли, произошло следующее. Миша Шамонин выпил горячительных напитков, и ему показалось забавным тыкать ножом в случайных прохожих людей. Ну, не совсем, конечно, случайных - нападал он только на женщин и старика, ни одного взрослого мужчины там не оказалось, в общем, он выбирал тех, кто не мог бы ему оказать сопротивления. В итоге он разбил стекло в квартире, а потом воткнул нож в шею выбежавшей женщине. От потери крови та позже умерла. В общем, хорошо погулял товарищ Шамонин.

Для наглядности пометил на карте, где и в какой последовательности всё происходило:

Красные цифры:

1. Примерно в 19.00 нападает на Никонова, ранит его ножом.

2. Примерно в 19.15 - 19.30 нападает на Лебедеву и ранит её ножом. Синей галочкой отмечено место, где она встретила и обошла.

3. Примерно в 19.20- 19.35 нападает на Некрасову и смертельно ранит её.
Зелеными кружочками отмечены дом №1 по Молочному пер., мимо которого проходил Никонов, дом №7 по 2-му Обыденскому, откуда вышла Лебедева с подругой и дом №4 по нему же, где жила Некрасова и свидетели Трифоновы.
Время обозначено примерно, но Некрасову доставили на "скорой помощи" в медучреждение в 20.00 (см. лист 90)

27. Протокол ещё одного допроса потерпевшей Лебедевой и протокол опознания:

(Л. 41, 41об, 42, 42об, 43, 43об, 44, 44об, 45)
Расшифровка:


28. Протокол ещё одного допроса свидетеля Ерховой и протокол опознания:

(Л. 46, 46об, 47, 47об, 48, 48об, 49)
Расшифровка:


Скриншот с Яндекс-панорам: место, где всё случилось. Красным кругом отмечено место, где приблизительно произошло нападение, синим - где они встретили Шамонина в компании каких-то подростков, и зеленым внизу - дом №7, где жила Лебедева.

29. Протокол брата потерпевшей Лебедевой - Николая. Он выбежал искать Шамонина, стал очевидцем его задержания и потом в карманах у него и нашел тот самый нож, которым тот так активно махал. Кстати, в отличие от прочих свидетелей, ему для опознания предъявляли не трех пацанов, а три перочинных ножа:

(Л. 50, 50об, 51, 51об, 52)
Расшифровка:


30. Протокол допроса 11-дллетней Богдановой Зинаиды, которая была свидетелем нападения на Никонова:

(Л. 53, 53об, 54, 54об, 55, 55об, 56, 56об)
Расшифровка:


31. Протокол допроса Курдюковой-Соколовой, жительницы дома, возле которого произошло нападение на Никонова:

(Л. 57, 57об, 58, 58об)

32. Протокол допроса Лебедевой Е.К., еще одной жительницы дома, возле которого произошло нападение на Никонова:

(Л. 59, 59об)
Расшифровка:


33. Протокол допроса Блиновой Н.П., знакомой предыдущих свидетельниц:

(Л. 60, 60об, 61, 61об)
Расшифровка:


34. Выписка из домовой книги ЖАКТа по 1-му Зачатьевскому пер., где жил Шамонин с братом:

(Л. 62)

Как видно из материалов дела, при задержаниях Михаил Ш. называл разный возраст, да и сам толком, наверное, не знал своей даты рождения, а документов у него не было. Поэтому следствие начало искать способ документально подтвердить его возраст. Как иследует из выписки выше, Шамонин был вписан в паспорт матери как родившийся в 1922 году. Так что можно опровергнуть еще одну расхожую легенду - никто ему возраст специально не завышал. В дальнейшем предприниманились еще неоднократные попытки уточнить возраст малолетнего преступника.

35. Протокол допроса управдома Мастяева:

(Л. 63, 63об, 64, 64об)

36. Протокол допроса тоже важного свидетеля Нестерова, соседа убитой Некрасовой. Тоже был свидетелем задержания Шамонина и участвовал в его обыске:

(Л. 65, 65об, 66)
Расшифровка:


37. Разные документальные материалы из ЖАКТа - характеристика и еще одна выписка. Там он тоже 1922 г.р.:

(Л. 67, 67об, 68)
Расшифровка:


38. Служебная записка о направлении вещдоков:

(Л. 69)

39. Протокол допроса еще одного ключевого свидетеля - Никулина П.М., того самого, который похожж на армянина или еврея. Именно он схватил бухого Шамонина, когда тот улепетывал с места преступления. Он тоже опознал Мишку:

(Л. 70, 70об, 71, 71об, 72)
Расшифровка:


Скриншот с Яндекс-панорам для иллюстрации. Красный круг - угол дома, где Шамонин атаковал Некрасову, синий - пространство переулка, где он был схвачен, зеленый внизу - дом Некрасовой, где он расколотил окно. Понятно, что всё примерно, многие дома снесены и на их месте выстроены новые, но для наглядности сойдет.

Увы, но всё дело в пост не влезает, пришлось разбить на 2 части.
Окончание.

Оригинал и комментарии

Создание государственной идеологии путинизма – нет сейчас более актуальной задачи для российской власти. Надо срочно сформировать идею, за которую население должно терпеть тяготы и лишения. И, как всегда, РПЦ с энтузиазмом приходит на помощь начальникам.

Русскими могут называть себя только исповедующие православие граждане, - такова идея пространного заявления, с которым выступил недавно патриарх Кирилл (Гундяев). Оставим даже известные цифры о том, что регулярно посещает церковь, исповедуется и вообще знает «Отче наш» не более 4-8 % россиян. Как можно «исповедовать православие», не выполняя его главных канонов, - полнейшая загадка. Впрочем, ответ у меня есть. И вы удивитесь, но именно с точки зрения историка кухни.

Уже скоро начнется рождественский пост. А значит, бесконечный вал вопросов: а что интересного можно приготовить? Сайты и странички в соцсетях запестрят картинками – готовим вкусненькое в пост. Вкусненького вам, значит, хочется…

Дорогие православные соотечественники! Задайтесь простым вопросом. Отчего вдруг в эту пору нельзя испытывать никакие плотские и духовные наслаждения, а вот кулинарные – пожалуйста? Это как раз яркий пример сегодняшнего двоемыслия людей, считающих себя глубоко верующими.

Увы, крайнее лицемерие – это отличительная черта российского православия. Даже не верхушки РПЦ – с этим филиалом КПГБ в принципе все понятно. Я же говорю именно о народном православии. Которое на наших глазах вырождается попросту в бытовую магию, набор поступков, которые нужно совершать, а то мало ли…

Кто виноват в этом? Алчное и ханжеское руководство цeркви? Или общая обстановка вранья, которая так или иначе проникает в среду верующих извне? Да, что уж там скрывать, и расцветает там пышным цветом.

«Как вы можете публиковать в пост холодец? Вы же занимаетесь русской кухней, значит, должны соблюдать посты!» - восклицает читатель моего блога. Тем самым фактически предваряя слова Гундяева о том, что русский, значит, православный. В последние пару лет я наблюдаю ясное желание «воцерковленной» публики создать расово-чистую русскую кухню на основе именно религии. И даже не только кухню, но и всю культуру!

Но давайте задумаемся.

Православие и русская кухня – это не тождественные вещи. Множества, хоть и пересекающиеся, но не совпадающие. Наша кухня существовала без православия веками. Существовала параллельно ему. И, надеюсь, успешно его переживет как массовую религию.

В рецептурном плане православие ничего не добавило в нашу кухню за исключением пары-тройки чисто обрядовых блюд. Впрочем, что значит, добавила? Вы же не думаете, что сладкая зерновая каша кутья или узвар из фруктов не использовалась нашими далекими предками до прихода христианства? Все остальное – посты, разговения, блины и куличи – это лишь обряды, напрямую с развитием кухни не связанные.

Монастырская кухня, столь превозносимая сегодня, - всего лишь волею случая стала местом, где сохранились традиции средневековой кулинарии. Да в этом смысле их роль была важна. Но исключительно в силу того, что все остальные площадки для развития кухни – общественные объединения ремесленников, поваров, пекарей, трактирщиков, массовые демократические газеты и т.п. – в силу государственного устройства и идеологии в России долгое время попросту не существовали.

Отчего русская кухня до сих пор носит отчасти средневековый характер? Да, потому что развитие кухни и свобода – вещи очень взаимосвязанные. Кем были русские повара на протяжении столетий? – Крепостными и бесправными рабами. Это они должны были ставить кулинарные эксперименты, осваивать новые способы готовки и подачи? И никто не сделал для консервации этого положения больше, чем православная церковь. Которая, как известно, поддерживает у нас любую власть, даже самую людоедскую.

Можно ли чувствовать себя причастным к русской культуре, да и вообще ощущать себя русским, не соблюдая средневековые обряды постов? – Можно. И очень даже замечательно. Композитор Прокофьев и физик Басов, писатель Шолохов и авиаконструктор Туполев, врач-академик Вишневский и режиссер Немирович-Данченко, наверное, посмеялись бы над самой этой дилеммой. Или они – уже не русская культура?

А вот и вопрос, часто звучащий лично ко мне: можно ли изучать историю русской кухни, не разделяя православных обрядов? – Можно и очень успешно. Точно также, как скажем, изучать кухню индейцев-ацтеков, не разделяя веры в великого змея Кетцаль-Коатля и не принося человеческих жертв ему. Вообще говоря, чем эмоционально спокойнее исследователь относится к объекту своего изучения, тем лучше для науки. Вы к какому врачу пойдете – у которого в кабинете иконостас или аппарат УЗИ?

И последнее. Православие в России в последнее время настойчиво пытается вылезти из-за церковной оградки. То есть из места, отведенного ему Конституцией страны. Так вот я всегда с огромным интересом и уважением относился к культурологической составляющей религии. К самим верующим, искренне пытающимся найти в православии ответы на свои вопросы.

Но мне, как, уверен, и значительной части россиян, совершенно отвратительно нынешнее политическое православие. То есть попытки жуликоватых попов влезть в школы к детям, в научные институты, на космодромы и телевидение. По одной простой причине. Не им нас учить. В современной РПЦ нет такого смертного греха, который бы не покрывался ею в своих рядах.

Так что не надо лицемерия. Ведь «истинно» православных отчего-то не заботит, что в пост можно убивать, грабить, сажать невинных в тюрьму и издеваться над слабыми. Можно, не доливать бензин и обвешивать покупателей. Разрешается получать откаты и калечить жен. Но, главное, не совершайте самого ужасного греха русского человека – не ешьте холодец!

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

Какая еда из школы и детского садика запомнилась сильнее всего? Очень многие с ужасом вспомнят… молочный суп. Если вы вдруг не знаете, что это — в супе внутри лапша, а сам он сладкий! Такое сочетание сейчас кому-то кажется странным, но у кого-то оно вызывает и ностальгию.

Программа «Живая еда» (НТВ) тоже вспомнила этот ужас нашего детства. А также попросила экспертов рассказать, что все не так плохо, и молочные супы могут быть вкусными и полезными. А Ольга Сюткина даже приготовила суп своей бабушки. Но обо всем по порядку.

Журналисты пригласили родителей на обед в детский сад, куда ходят их малыши. И предложили всё-таки попробовать ту самую молочную лапшу. Вдруг по прошествии лет она окажется вкусной? С аппетитом поели только дети. А мамы сказали прямо — приятного сюрприза для них не получилось.

Но ладно лапша! В меню детсадовцев в Набережных Челнах бывает молочный суп с капустой и луком... пользователи интернета, увидев такое, не удержались от возмущённых сравнений с кормом для свиней. В Костроме, где недавно школьников тоже накормили чем-то похожим, родители забросали жалобами соцсети местных чиновников. 

В итоге молочные супы с овощами убрали, оставив только сладкий с вермишелью. Впрочем, даже его не стоит давать в школах, считает Наталья Дахно (она активно участвовала в движении родителей против таких супов). У её сына, девятиклассника Милана, аллергия на молочный сахар — лактозу. Да и вообще — зачем готовить то, что не съедается?

Тем не менее, так думают не все. Корреспонденты программы заглянули на обед в обычную костромскую школу. При нас на первое давали гороховый суп. Овощной с молоком дети раскритиковали — рады, что его больше не готовят. А вот о вермишелевом (он пока остался в меню) мнения разделились.

Спорят о молочных супах и в многонациональных семьях. К примеру, в семье Евгении и Андрея Ахметзяновых. Женя говорит, что у неё на родине, в Армении, молоко пьют редко, а сама она его просто не переваривает. У её мужа Андрея, выросшего в Татарстане, напротив, всё было в молоке! Каши, супы, по кружечке перед сном… Да и сейчас молочно-овощной суп от бабушки, Галины Александровны, он воспринимает как лакомство. У Жени, впрочем, есть альтернатива — сможет ли она заменить Андрею блюдо из детства?

Армянский суп спас готовится на основе кисломолочного мацуна, со сметаной, смесью из муки, яиц и особой пшеничной крупой под названием “дзавар”, которую сейчас можно купить, а раньше добывали, как получалось. В основу Женя кладёт обжаренный лук и порубленную кинзу — её можно заменить петрушкой. Понравится ли такое любителям молочного?

Вообще, в разных регионах есть самые необычные рецепты молочных супов. На Севере, например, раньше молоко добавляли в поморскую уху (как сейчас сливки в финскую). Народы Поволжья готовили холодные молочные супы из лесных ягод — малины, черники и земляники. А в марийской кухне есть разновидности с капустой, яйцом и творожными шариками! Шеф-повар ресторана в Йошкар-Оле Рустам Гизатуллин показал нам, как это выглядит. Жирное деревенское молоко наливают в глиняный горшок и томят несколько часов в печи. В это время сухой творог смешивают с мёдом и скатывают в шарики. Спустя примерно пять часов блюдо готово!

В интернете можно встретить упоминания о том, что молочный суп для дедушки Ленина (как называли вождя советские дети) был любимым блюдом и даже источником революционного вдохновения. Так ли это? За ответом мы обратились в музей-заповедник “Горки Ленинские”. Там говорят: любил или нет, неизвестно, но то, что ел — это факт.

В Швейцарии чаще всего готовят молочный суп не с лапшой, как у нас, а с гренками — так называемый альпийский. Рецепт по-крестьянски прост — его продемонстрировала экскурсовод ленинского музея Светлана Генералова. Она нарезает хлеб и на сливочном масле обжаривает до золотистой корочки. Кипятит молоко и, посолив, разбивает в него яйцо. Главное — последовательность в подаче. Сначала гренки, затем яичное молоко и лишь в самом конце сыр. У нас из-за жары (снимали летом) он немного раскис. Да и в целом суп выглядел неаппетитно.

Кстати, этот же суп, но под другим названием — каппельский — изобразил художник Альберт Анкер. На картине — символическое событие швейцарской истории 16 века. В Первой каппельской войне между католиками и протестантами солдаты двух армий противников поставили большой котёл в центре поля и вместе приготовили народное блюдо. Одна сторона принесла хлеб, другая — молоко. А в это время их предводители сумели договориться об окончании кровопролития. Так что молочный суп — это ещё и символ мира.

Но насколько он полезен? Диетологи, конечно, советуют готовить несладкие молочно-овощные варианты или хотя бы не перебарщивать с сахаром, а ещё отдавать предпочтение макаронам из цельного зерна. Или заменять их на крупу.

Такой суп часто готовила её бабушка из Воронежской области, рассказывает историк русской кухни Ольга Сюткина. Секрет в том, чтобы сначала смешать пшенку с яйцом, а затем обжарить ее до румяной корочки. 

Разрезав на ромбики, эту массу надо запустить в кипящее молоко. Добавить соль, сахар и сливочное масло — именно сейчас, а не при подаче! 

Иначе образуется та самая плёнка, которая и пугала многих в детском саду. Жир ещё и обогатит суп ароматом и, как говорит Ольга, сделает его чуть менее столовским.

Всё это дело вкуса, и важно просто иметь в арсенале разные варианты! Они ведь есть и для тех, у кого организм не дружит с молочным. Например, у 84% жителей Таиланда — непереносимость лактозы, и местные рецепты включают в себя растительное молоко — как, например, легендарный суп том кха. Для тайского молочного супа нужны куриный бульон, курица, травы (лемонграсс и галангал), листья лайма и красный лук. Плюс кокосовое молоко, грибы и перец чили.

Мы не сомневаемся — какой-нибудь вариант молочного супа можно найти и для себя. Есть в этом блюде что-то уютное, домашнее — и если не нравится детсадовский рецепт, не надо говорить, что все они ужасны.

***

Хотите больше новостей и мнений о том, что, как и почему едят в России в условиях войны и кризиса? Подписывайтесь на наш телеграм-канал «Русская кухня: история»: https://t.me/FoodHistory . Там можно говорить гораздо свободнее.

Оригинал и комментарии

Для земледельческих цивилизаций этот символ был самым важным. Ибо он обозначал саму основу их хозяйства. Советский академик Б.А. Рыбаков называл его символом «засеянного поля» и «ромбо-точечной композицией». Так как эти определения Рыбакова прижились, я буду их использовать в этой статье. Хотя мои наблюдения показали, что трактовка символа богини может быть несколько иной. Тем более достоверно неизвестно, что обозначали эти знаки.

Другие специалисты, исследовавшие древнюю символику плодородия, также не сильно продвинулись при изучении данного вопроса. Мария Гимбутас называла этот знак Богини Матери весьма уклончиво «символом в форме буквы X» или «песочных часов». А.К. Амброз назвал рыбаковскую «ромбо-точечную композицию» «ромбом с крючками». По неизвестной причине, этот частный случай (ромб именно с крючками) он стал рассматривать как нечто общее, тем самым нарушив все мыслимые логические связи.

В общем, нужно признать, что древнейшей символике Богини Матери не повезло. Фактически никого из исследователей, занимавшихся данным вопросом, не интересовала сама его суть. Все пытались посредством трактовки древних знаков проталкивать свои личные фантазии, как правило политико-идеологического характера. Б.А. Рыбакову как известно было необходимо обнаружить исторические корни неких «древних славян», коих он выводил непосредственно из палеолита и обязательно на территории тогдашнего СССР. Мария Гимбутас активно развивала свою фантастическую теорию о древнейшем европейском матриархате, по ее мнению проистекавшем также из палеолита, только уже на территории Европы. 

В целом, все крупнейшие специалисты сходились во мнении, что символ «засеянного поля» (рыбаковский термин) обозначал плодородие и был связан с женским началом.  Предполагалось, что точки между перекрещивающимися линиями обозначали семена, упавшие в почву, что в целом весьма разумно. Рыбаков считал, что подобный знак креста должен был быть обязательно вписан в ромб, именно поэтому он назвал его «ромбической композицией». При этом он считал, что этот ромбический орнамент стал известен еще в палеолите, древние охотники (видимо протославяне по Рыбакову) обнаружили его аж на срезе кости бивней мамонтов. Ромб был нужен советскому академику также для того, чтобы локализовать древнейшие символы «засеянного поля» на территории тогдашнего СССР (на Украине). Ибо наблюдение показало, что данный знак вписанный в ромб, действительно, был очень популярен в Трипольской археологической культуре, и наверно впервые появился именно там. В других частях Евразии символ «засеянного поля» вставлялся буквально в любые геометрические фигуры — в квадраты, окружности или оставался вообще без оных. 

Итак, перейдем к самому символу. По моему мнению, символ должен скорее обозначать не семена в почве, а капли воды, упавшие в нее (я раскрою свою гипотезу позднее).  То есть символ стоит называть не «засеянным полем», а «полем орошенным дождем» или просто «мокрой/влажной землей». Здесь несомненно напрашивается древнейшее славянское наименование «Мать Сыра Земля» известное и у других народов — литовское Mère-Terre humide  («Мать Влажная Земля»).

Символ состоял из косого (но не всегда) креста с несколькими точками симметрично вписанными вокруг. Крест мог располагаться в ромбе (как желал Рыбаков), но и в круге, квадрате и вообще без всякого обрамления. То есть основа композиции «засеянного поля» — это именно крест, косой или любой другой. Композиция могла вообще не иметь точек или внешней фигуры. Это невероятно важный аспект, так как по-сути речь идет о генезисе символа именно креста.

Мария Гимбутас считала, что родственный символ «песочных часов» (треугольники соприкасающиеся углами) обозначал два женских треугольника (лобка). То что подобные знаки Богини Матери были связаны с какой-то женской анатомией очень вероятно. Так же как и главный символ женского начала — ромб.  Собственно, поэтому разбираемый нами крест с точками мог вписываться именно в него. Но все же одними ромбами подобные изображения не ограничивались. 

Я не нашел ни одного доказательства того, что составные части в данной композиции были символическими отображениями именно женских треугольников, как об этом писала Гимбутас. Как правило, у большинства женских фигурок с символикой «влажной земли» (или «засеянного поля») данные знаки располагались в районе груди. И только у трипольцев в нижней части живота, но именно на животе, а не ниже. Возможно, такое расположение символа было связано с известной трипольской спецификой — их фигурки банально не отображали женскую грудь. Поэтому у трипольцев символ косого креста с точками несколько «съехал» вниз, туда, где тело сохраняло определенную «пышность».

Это было скорее исключение, поэтому попытки Гимбутас излишне фиксироваться на половой сфере не находят подтверждения в археологическом материале.

Все ранние антропоморфные фигуры символы крестов и точек имели именно в районе груди. В том числе речь идет о самых ранних уже трипольских изображениях. Вся эта символика видимо появилась под влиянием малоазийской культуры Хаджилар (7-6 тыс до н.э.). После нее можно отметить подобные изображения в Варненском некрополе в Болгарии, 5 тыс. до н.э.

Также нужно отметить, что символ креста в трипольской культуре использовался не только на антропоморфных статуэтках. Он широко воспроизводился на обыденных керамических сосудах.  И очень интересно, что именно изображения с трипольских сосудов каким-то волшебным образом попали в 4 тыс. до н.э. на территорию нынешнего Китая.

Здесь имеет смысл уточнить, что впервые символика «засеянного поля» появилась в Чатал Хююке примерно в 8 тыс. до н.э.  И данный факт может совпадать с наиболее обоснованной гипотезой происхождения индоевропейского языка. Как известно, большинство лингвистов в конце 20-го века видели прародину индоевропейских языков именно в Чатал Хююке. Поэтому факт распространения символики Богини Матери может быть свидетельством и распространения праиндоевропейского языка в том числе.

Как несложно догадаться, китайские товарищи категорически отрицают какое-либо влияние европейского неолита (в частности с территории Украины) на свою культуры. Не говоря о том, что они претендуют на древнейшую в мире керамику вообще (в конкуренции с Японией — 20-15 тыс до н.э.). Вот только хоть сколько то приличные керамические изделия с устоявшейся иконографией символов на них появляются Китае не раньше 5-4 тыс. до н.э.

То что жители древнего Китая расположили символ Богини Матери даже не на груди, а на голове особенно примечательно.  

Недавно, я случайно обнаружил сходное изображение, прогуливаясь по археологическому музею города Кайсери в Турции. Я нашел женскую фигуру на вотивной пластинке, у которой головной убор нес на себе совершенно отчетливый символ «засеянного поля».

Проследить расположение символа «засеянного поля» на голове и даже выше можно по материалам раскопок Лидар Хююка (недалеко от турецкой Урфы).  На рисунках с тамошних каменных блоков изображены некие персонажи у которых диски с перекрещивающимися линиями и точками расположены выше голов, возможно они как-то прикреплялись к головам. Эти диски состыкованы с изображениями или месяца, или коровьих рогов, которые также могли символизировать убывающую луну. 

Связь с бычьими рогами у символа косого креста прослеживается как минимум со времен трипольской культуры, 5-3 тыс. до н.э. 

Ниже, слева на фото, трипольский сосуд с рельефным изображением рогов, между которыми «натянуты» две полосы с темными линиями. Справа, изображения женской фигуры в форме «песочных часов» (термин М. Гимбутас) на костяной трипольской фигурке, изображающей бычью голову. Мария Гимбутас считала, что голова быка — это символическое изображение женской репродуктивной системы. Насколько ее гипотеза соответствует действительности судить сложно, можно лишь однозначно заметить, что бычья голова в неолите — это несомненно женский символ, а не мужской, как очень многим хотелось бы. 

Естественно, существуют попытки трактовать изображения быков в неолите как присутствие некоего Бога Отца, ведь в поздние времена бык стал символом Зевса (Бога Грозы). Но оснований для этого нет никаких, ибо быки в ранее время (но даже и в железном веке и позднее) часто использовались для кровавых обрядов жертвоприношений (тавроболий в Древнем Риме) как раз в честь Великой Матери. В общем, бык в древности — это такое страдающее существо, которого разрывают и когтят дикие звери, попирают ногами, всячески унижают и убивают. Единственный персонаж, который мог быть тождественен быку — это Адонис или фригийский Аттис, умирающие и воскресающие боги древнего мира. В силу этого, в поздних уже римских текстах именно Аттиса называли Зевсом. Но в неолите мужское божество не просматривается совсем.

В конце статьи я хотел поднять важную тему о связи знака «засеянное поле» и символа креста вообще. Практически нет сомнений в том, что крест символа Богини Матери стал основой для всех последующих. В том числе для свастики, которая есть ни что иное, как знак «засеянного поля» искаженный при вращении. Этот эффект древние гончары наблюдали при вращении своих сосудов в том числе на гончарном круге. Многие типы крестов средних веков  (мальтийский крест, грузинский крест) в своей основе базируются на наложении двух знаков «песочных часов» перпендикулярно друг на друга (как на фото выше или ниже). Появились эти кресты еще в неолите.

Даже сама форма фигурок Богини в неолите в подавляющем числе случаев имела форму креста. И эта традиция сохранялась тысячи лет. Например, изображение богини дьяковской культуры с территории нынешней Москвы тоже имело форму креста.

В Анатолии (Малой Азии) византийского времени символ «засеянного поля» обрел второе дыхание с приходом христианства. Этот вывод подтверждается обилием женских знаков в ранних церквях Каппадокии (см. фото выше и ниже). Ведь христианская религия во многом вытекала из старого культа Великой Матери богов и ее Сына. 

Видимо, нужно думать, что именно анатолийский символ «засеянного поля» лег в основу императорского штандарта в Византии — лабарума.  Также  знак Богини Матери в поздней Византии стал основой для тетраграмматического креста и флага династии Палеологов.

Собственно, ниже два лабарума, реконструированные на основе изображений на монетах. Слева, византийского императора Константина III и справа, императрицы Зои (скорее ее мужей).  Попробуйте отличить их от неолитического символа Богини Матери.

Читайте также:

Происхождение мавританской (подковообразной) арки. Ее связь с фригийскими аниконическими идолами

Древняя богиня Москвы. Что о ней известно?

Божественные сестры близнецы. Дуализм Великой Матери богов

Оригинал и комментарии

Фотография прекрасно иллюстрирует вкусовые привычки, которые сформировались у нас в советское время.

Помню, в рабочей столовой выкладывал за такое (и борщ) полтинник.

Котлеты были ничего, а пюре — всегда жижа.

Чай был сладкий (без сахара — просто горькая вода). Вместо чая можно было взять переслащенный компот или холодный какао с противной пенкой.

Возможно, у вас другие воспоминания.

Оригинал и комментарии

Что-то рано повалили предновогодние сообщения. Прямо одно за другим. Как я и писал здесь, августовское падение рубля аукнется резким ростом цен на все к ноябрю-декабрю. И дело даже не в импорте – на глазах дорожают вполне себе суверенные курица и яйца.

Вот и торты подорожали на 20%. По словам опрошенных телеграм-каналом SHOT экспертов-кондитеров, росту цены поспособствовало подорожание ингредиентов на 10-15%. Это молоко, сливочное масло и сливки. Также продолжает увеличиваться стоимость логистики.

При этом замена ингредиентов не более дешевые в этом случае не очень работает. Она не только не поможет существенно снизить себестоимость, но и приведет к падению качества, а значит, и продаж. Во "ВкусВилле" заявили, что из-за этого торт массой 500-600 г стоит там уже 1 тыс. руб. В более бюджетных сетях, впрочем, не сильно меньше.

Подорожание может продолжиться. Стоимость молока начинает расти, а запасы переработчиков — сокращаться. С импортными ингредиентами ситуация, скорее всего, лучше не станет. А снижать наценку на торты ритейл вряд ли будет: надо же чем-то отбивать низкую маржу базовых товаров. Это не продукт на каждый день, поэтому потребители готовы будут потратиться.

Вообще же, новогодний стол в этом году обойдется на 9,17% дороже, чем в прошлом, посчитали в ассоциации "Руспродсоюз".

На семью из четырех человек праздничные угощения обойдутся примерно в 5,5 тыс. рублей, тогда как год назад можно было уложиться в сумму меньше 5 тыс. рублей, оценивает заместитель председателя правления ассоциации Дмитрий Леонов. Обычно стандартный набор продуктов на новогодний стол включает в себя салаты "Оливье", "Селедка под шубой", горячее блюдо (часто курица) и бутерброды с красной икрой. Также многие делают сырные и колбасные нарезки.

Топ-3 подорожавших за год продуктов - это мандарины (35%), курица (почти 27%) и яйца (почти 25%). Так, мандарины стоили год назад 181,6 руб. за кг, а сейчас - 244,6 руб. за кг. Почти весь объем этого фрукта к нам импортируется, поясняла ранее генеральный директор агентства Fruitnews Ирина Козий. Традиционно в сравнении с летним периодом к зиме мандарины снижаются в цене на 20-25%. Но в этом году вряд ли такая динамика возможна.

Кто-то скажет, но ведь рубль уже поднялся до 88 за доллар. Вот только никакого влияния на рост цен это не будет иметь. Во-первых, потому что все прекрасно понимают – динамика рубля лишь до выборов. Чтобы сделать красивую картинку для народа, рубль будут держать до марта, а потом… Вот уж на содержание кошельков электората власти будет совершенно наплевать.

Но самое главное даже не в этом. Просто и так-то не очень эффективная экономика сегодня столкнулась с тем, чего не было никогда. Накачка военными заказами почти никак не влияет на степень деградации продовольственного рынка. Санкции, катастрофическое падение доходов от экспорта, разрыв исторических связей с европейским рынком – все это постепенно ломает дутую путинскую стабильность.

***

Хотите больше новостей и мнений о том, что, как и почему едят в России в условиях войны и кризиса? Подписывайтесь на наш телеграм-канал «Русская кухня: история»: https://t.me/FoodHistory . Там можно говорить гораздо свободнее.

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

Единственная идея на все времена, которая может подвигнуть народ на жертвы, — свобода. А она совершенно стёрлась с наших знамён.

Всем известна дурацкая софистика: свобода для чего-то или от чего-то. В этой дихотомии вопрос забалтывается и теряется сама сущность свободы.

Свобода — необходимое условие достойного существования человека. Это как воздух. Или ещё лучше вспомнить определение Екатерины II из её дневника (в ту пору, когда она была ещё великой княжной): «Свобода — душа всех вещей, без тебя все мертво!».

При таком понимании свободы она не бывает для чего и от чего. Например, нет свободы от Путина и для Путина. Свободный человек свободен при Путине и без Путина. Но Путин может существенно ограничить свободу свободных людей. Также он мог бы (хотя уже объективно не может) стать символом свободы. И поскольку он не может быть таковым, то и историческая роль его кончена — отныне (точнее, достаточно давно) он тормоз общественного развития (хотя экономический рост может продолжаться).

Россия без свободы на наших знамёнах всегда будет пугалом для наших соседей и остального мира. Русский мир должен стать миром свободы, а не какого-то «консерватизма». Иначе он просто не нужен.

Оригинал и комментарии

Не утихает русофобия на загнивающем Западе. Вот и известный своим очернительством портал tasteatlas состряпал очередную порцию клеветы на русскую кухню. В тщетной попытке опорочить нашу российскую действительность он признал щи – худшим русским супом. Дадим отпор ненавистникам России и поджигателям войны!

Если же говорить серьезно, то проблема у щей действительно существует. Только несколько в другом контексте. Рейтинги продуктов питания TasteAtlas основаны на предпочтениях аудитории портала. При этом работает ряд механизмов, которые распознают реальных пользователей и игнорируют рейтинги ботов, всякие местные патриотические рейтинги, а также придают дополнительную ценность рейтингам пользователей, которых система признает экспертами.

Поэтому рейтинг TasteAtlas, конечно, не следует рассматривать как окончательный глобальный вывод о еде. По сути – это зеркало того, как воспринимается блюдо международной аудиторией (а она немаленькая - 3,3 млн посетителей в месяц). Поэтому ревнителям щей стоит задуматься не о русофобии. А о том, насколько они криворукие, что за десятилетия нормального отношения к России, интереса к ее культуре зарубежом, им так и не удалось показать людям приличные и вкусные щи.

Уверен, что и в России сегодня имидж щей – так себе. И независимый опрос тут же бы выявил, что всемирно-историческая ценность этого блюда, мягко говоря, преувеличена. А готовят их сегодня чаще всего так, что по вкусу щам далеко до борща или солянки.

Увы, проблема щей примерно такая же, как и со многими другими блюдами русской кухни. Возникшие в раннем средневековье, они с успехом прошли через столетия. Но уже в XIX веке их начинают теснить супы, более современного вкуса. А сами щи, к сожалению, так и застыли в своем патриархальном виде. Кому-то это нравится. Но, не будем закрывать глаза, что далеко не всем.

***

Хотите больше новостей и мнений о том, что, как и почему едят в России в условиях войны и кризиса? Подписывайтесь на наш телеграм-канал «Русская кухня: история»: https://t.me/FoodHistory . Там можно говорить гораздо свободнее.

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

Сериал не смотрел, но о нем много пишут, особенно украинские телеграм-каналы. У небратьев фильм почему-то даже популярней, чем у нас.

Но я хотел сказать о другом… Я посмотрел скриншоты и не увидел 80-х годов. Я те времена очень хорошо помню.

И лица не те, и прически не те, и фуфаек нет.

Если кто не в курсе – эти подростковые группировки назывались фуфаечниками.

На фуфайки лепились этикетки от самых разных импортных вещей – вплоть до женского нижнего белья. Кто не в фуфайке, тот дерёвня! Это уже потом в моду вошли «куртки-аляски» и штаны бананы.

Выглядели фуфаечники, говоря современным языком, «отстойно», но тогда были другие критерии.

В то время мода была вообще не для слабонервных!

Девушки, например, у нас в медицинском училище ходили в длинных черных искусственных шубах, норковых шапках-формовках и цветастых  «дутышах» на ногах…

Ну и что такое «фуфаечники» в сравнении со святыми девяностыми? Баловство!

Оригинал и комментарии

Красить щеки свеклой – кто из советских детей не смеялся над некрасивой Марфушкой из вышедшего в 1964 году фильма «Морозко»? Но в данном случае, действительно, сказка – ложь, да в ней намек. И лица русских женщин лет 500 назад были «наштукатурены» так, что нынешним модницам и не снилось.

«Женщины красили щеки, губы, подбородок и брови, и намазывались до того, что отвратительно было смотреть на них, - писал о русском быте до XVII века наш известный этнограф Александр Терещенко (1806-1865). – Женский пол страстно любил румяниться, и тот муж, который не покупал для своей жены белил, значило, что не любил ее».

Но откуда же у нас эта привычка? Ведь никаких сведений о подобной «косметике» в Древней Руси мы не найдем. Конечно, это то самое пагубное иностранное влияние, о котором сегодня так вздыхают патриоты. Только на этот раз все «доброе и светлое» истребили у нас не страшные французы или поляки. Привычка красить лицо – это наследие монголов. Которые, конечно, тоже не сами выдумали ее. А переняли в Китае и на Востоке. Учитывая нынешний «поворот России на восток», вероятно, этот стандарт женской красоты скоро будет признан глубоко патриотичным и исконным.

Вообще-то губы и щеки подкрашивали еще египтяне, используя для этого красную охру – природную смесь оксидов железа с глиной. Ногти и волосы они часто красили хной. В Месопотамии для этого употребляли асафетиду – камедь, добываемую из зонтичного растения ферула (лат. Ferula). Китайский женский макияж требовал идеальной бледности женского лица. Вероятно, эти стандарты красоты через монголов проникли и на Русь.

И как это не покажется странным, сдержанные и воспитанные в строгости русские женщины нашли в этой косметике отдушину для себя. Они белили лицо, красили щеки, чернили брови. При этом те, кто побогаче, лицо обычно покрывали свинцовыми белилами. А обычные деревенские Настеньки да Марфушки – простой пшеничной мукой, растертыми стеариновыми свечками и другими подручными материалами.

Щеки натирали бодягой, сухим корнем или свежими ягодами ландыша, настойкой из красного сандала. Те же, кто победнее применяли выпаренный свекольный сок. При этом румянец накладывался во всю щеку, иногда в виде кружочков, полосок, ромбиков.

Брови наводились сурьмой или обычным углем из печки. Сама техника макияжа была своеобразной. Белила покрывали лицо толстым слоем, так что оно напоминало маску. Брови делались «соболиными», то есть очень широкими и длинными. Купчихи еще в начале XIX века красили зубы в черный цвет. Среди них это считалось идеалом красоты.

Современники отмечали, что у богатой женщины в год уходило с полпуда (8 кг) румян, белил и другой косметики. Кстати, и гостю позволялось румяниться в присутствии женщины, «ибо этим он доказывал к ней свое уважение», - пишет историк Александр Терещенко. А по сведениям Антонио Поссевино (Antonio Possevino), папского легата, побывавшего в Москве в 1580 году, богатые и знатные женщины имели обыкновение носить по три платья, надевая одно на другое. «Если бы которая одевалась в одно, то это приписывали к ее неблагопристойности и бесчестию».

В русском высшем обществе традиция накладывания столь обильной косметики постепенно уходит в петровские времена. Француз де ла Невилль (Foy de la Neufville) в своим «Записках о Московии» (Relation curieuse, et nouvelle de Moscovie, 1698) вспоминал, что Анна Степановна, супруга сподвижника Петра I Андрея Матвеева, - «единственная женщина в этой стране, которая не пользуется белилами и никогда не нарумянена, поэтому она достаточно хороша собой».

Здесь стоит добавить, что семья эта была весьма просвещенной и светской. Уже после смерти своей первой супруги Анны Матвеев станет послом в Голландии, будет выполнять дипломатические поручения Петра I в Англии и Франции. Не случайно его считали ярким представителем «западников» среди русской знати.

Вот так параллельно тому, как Россия обретала европейской лицо, образ русской женщины тоже отходил от восточных правил. И приближался к сегодняшним идеалам красоты.

Хотя свекольный сок еще долго использовался.

Красочный, яркий вид свеклы привлекает внимание не только к внешности, но и к блюдам. А если к этому еще и добавляется необычный вкус, успех обеспечен. Вот, к примеру, так, как с этой закуской:

Закуска из селедки с маринованной свеклой и соусом из сметаны и хрена

На 10 порций:

500 г некрупной свеклы

1 шт. красного лука

250 мл воды - для маринада

100 мл уксуса 6%

1 ч. ложка соли

100 г сахара

50 мл растительного масла

2 шт. лаврового листа

8-10 горошин черного перца

3-5 горошин душистого перца

1-2 шт. гвоздики

Приготовление свеклы

Вариант I: варка

1. Положить в кастрюлю свеклу и залить водой так, чтобы свекла была полностью покрыта.

2. Довести до кипения, убавить огонь и варить 40 мин. Остудить.

Вариант II: запекание

1. Разогреть духовку до 180°С.

2. Свеклу завернуть в фольгу.

3. Положить свеклу на противень и поставить в духовку на 45-50 мин (до готовности). Проверить готовить можно, наколов вилкой или ножом – она должна быть мягкой. Остудить.

Маринад

1. Очистить лук, нарезать тонкими пёрышками.

2. Смешать воду, уксус, сахар, соль, растительное масло.

3. Добавить лавровый лист и перец обоих видов.

4. Прогреть на среднем огне, помешивая, до растворения соли и сахара. Немного остудить.

5. Готовую свеклу очистить, нарезать на четвертинки, а затем – на тонкие ломтики. Сложить в стеклянную банку.

6. Добавить нарезанный лук и залить маринадом.

7. Оставить мариноваться на 1 день.

Для закуски можно купить готовое очищенное филе слабосоленой селедки. А можно выбрать целую селедку и очистить рыбу от костей с шкуры самостоятельно.

Соус

200 г сметаны 20% жирности

2 ст. ложки готового натертого хрена, соль – по вкусу

перец черный молотый по вкусу

2 ломтика маринованной свеклы

Сметану, хрен и свеклу взбить блендером. По вкусу добавить соль и молотый черный перец.

Подача закуски

200 г маринованной свеклы

1 слабосоленая селедка

1 шт. красного или репчатого лука

соус

1. Нарезать селедку небольшими ломтиками.

2. Лук очистить, нарезать кольцами.

Выложить на блюдо свёклу, селёдку, лук. Полить блюдо соусом сверху или же подать рядом.

***

Хотите больше новостей и мнений о том, что, как и почему едят в России в условиях войны и кризиса? Подписывайтесь на наш телеграм-канал «Русская кухня: история»: https://t.me/FoodHistory . Там можно говорить гораздо свободнее.

Оригинал и комментарии

С утра озадачило звонком Радио Звезда. Санкт-Петербург, говорят, назначен кулинарной столицей России. Что вы думаете об этом? Про кухню города я, конечно, рассказал, но сам задумался. Это сколько же у нас столиц теперь будет?

Дело в том, что еще в начале 2021 года Роспатент разрешил Казани зарегистрировать товарный знак «Гастрономическая столица России». Помню тогда было немало шуму в туристской среде по поводу неоднозначности этого решения. Сомнения были справедливы: в стране немало городов с отличной гастрономией.

И вот, оказывается, вопрос решился неожиданным образом. Как сообщил 14 ноября замглавы комитета по внешним связям СПб Сергей Марков, Петербург получил статус «кулинарной столицы России». А что и так можно было? – прямо слышу этот возглас.

Как бы то ни было, право на товарный знак «Санкт-Петербург — кулинарная столица России» выдала на днях Федеральная служба по интеллектуальной собственности (Роспатент). Его срок действия — 10 лет, до апреля 2033 года. Проверка достоверности и объективности заявки длилась почти целый год, отметил Марков.

Раз так, то предлагаю задуматься над «вкусной столицей России», «ресторанной столицей России», «столице российской еды» и т.п. Этот список можно плодить до бесконечности. Что в общем и правильно. Нормальной и доступной большинству россиян еды в стране все меньше, зато пышных названий – хоть ложкой наворачивай.

***

Хотите больше новостей и мнений о том, что, как и почему едят в России в условиях войны и кризиса? Подписывайтесь на наш телеграм-канал «Русская кухня: история»: https://t.me/FoodHistory . Там можно говорить гораздо свободнее.

Оригинал и комментарии

Фабричные пельмени сегодня - еда для не самых обеспеченных людей. Как там ни стараются премиальные бренды придать им солидности, все равно приходится продавать со скидкой 35-50%. Просто иначе не берут. И в этих условиях производители вынуждены идти на ослабление стандартов качества. Видимо, по-другому уже не свести концы с концами.

Радио Говорит Москва попросило меня прокомментировать исследование Роскачества, зафиксировавшее эту печальную ситуацию. Эксперты изучили замороженные пельмени 20 торговых марок по 587 показателям качества и безопасности. Продукция произведена на территории РФ (во Владимирской, Курской, Московской, Нижегородской, Орловской, Омской областях, Алтайском крае, Республике Мордовия, а также в Москве и Санкт-Петербурге, Челябинске). Стоимость пельменей на момент закупки составила от 11,09 до 99,98 рублей за 100 г.

По результатам лабораторных испытаний ни одни пельмени не дотянулись до опережающих требований стандарта Роскачества (отметим, что данный стандарт является добровольным). Соответственно, в этой категории продуктов нет претендентов на российский Знак качества.

Одни из частых - нарушения требований законодательства по микробиологическим показателям. Сальмонеллы и листерии выявлены во многих образцах. Также производители нередко добавляют сою, крахмал, мясо механической обвалки, не указывая это на упаковке.

И, наконец, термины "эко", "халяль" - пока в большинстве случаев лишь слова на этикетке.

Чем же это все вызвано? – Прежде всего, ростом цен и падением доходов потребителей данного товара. Специалисты еще несколько лет назад обратили внимание на важную тенденцию. Пельмени медленно, но верно, сдают свои позиции в рационе современных потребителей со средними доходами и выше. Но одновременно с этим среди населения с низкими и ниже среднего доходами пельмени продолжают сохранять популярность. Из расчета на одну порцию они являются более доступными, чем даже самое бюджетное мясо курицы.

Так вот все перечисленные «грехи» производителей – это просто следствие деградации производства, которое не в состоянии при растущей себестоимости соблюдать стандарты качества. Даже должный санитарный режим становится жертвой этой экономии.

Впрочем, я бы не разделял ужасы наличия сальмонелл и листерий в фарше. Это, конечно, плохо. Но пельмени в любом случае подвергаются термической обработке. Просто вместо рекомендуемых на пачке 3-4 минут и лучше варить 10 минут. Вкуснее они не станут, но безопаснее – точно.

А вот наличие сои, перемолотых костей и мяса механической обвалки (т.е. жил, сухожилий), на мой взгляд, гораздо существеннее. И с этим, увы, уже мало что можно сделать.

И, наконец, надо указать вот еще на что. Роскачество – общественная организация. А эффективность общественного контроля (за исключением доносов) в сегодняшней России приближается к нулю. Так что исследовали, выявили недостатки, производители сказали «ну надо же, какое безобразие», поохали и… проехали.

***

Хотите больше новостей и мнений о том, что, как и почему едят в России в условиях войны и кризиса? Подписывайтесь на наш телеграм-канал «Русская кухня: история»: https://t.me/FoodHistory . Там можно говорить гораздо свободнее.

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

Несколько фото артефактов из обновленных залов стамбульского музея. Прежде всего из залов с ранними скульптурами. К сожалению, обновление залов как это часто водится нужно записывать не в плюс, а в минус. Ибо речь идет не о пополнении коллекции, а о банальном ремонте — наведении «красоты», дабы музей смотрелся «дорого-богато». Прежнее естественное освещение объектов было заменено на таинственно затененное, сейчас к сожалению подобное освещение стали использовать во всех турецких музеях (и не только турецких). Подобное эффектное освещение призвано развлекать толпы скучающих туристов. В провинциальных турецких музеях сейчас везде устанавливают подобный «загадочный» свет. Раньше по музеям в провинциальных городах Турции почти никто не ходил, только наверно отдельные любители и специалисты. Сейчас же при появлении массового внутреннего туризма, музеям приходится больше вкладываться в развлекательную программу. И стамбульский музей естественно не отстает от этой зловредной тенденции. К сожалению, из-за подобного света стало очень тяжело снимать музейные артефакты. Но я как мог старался.

На фото, зороастрийские жрецы с барсомами (пучками прутьев) в руках.  Жрецы имеют повязки на лицах, их трактовка может быть двоякой. С одной стороны, маги старались не осквернять священный огонь своим дыханием. С другой, такая повязка могла защищать органы дыхания всадников от пыли, как на изображении женщины на коне чуть ниже. Плита происходит из Даскилея — столицы персидской сатрапии Геллеспонсткой Фригии, 5 век до н.э.

Три женщины на барабане колонны. Скорее всего, это символ тройственности женского божества. Кизик, 6 век до н.э.

Ниже, керамический портрет (протома) женщины. Круглые украшения на ушах могут свидетельствовать о возможной трактовке образа как "символа подковы" или греческой буквы Ω (омега) — главного символа богинь-матерей. 

Ниже, две жрицы и жрец (в центре). Жрицы из Милета, статуя жреца из храма в Дидимах, все 6 век до н.э. Как можно заметить, фигуры жриц и жреца почти не различаются, ибо известно, что жрецами главного божества Малой Азии Кибелы были евнухи. И все эти персонажи во многом копировали обликом саму Богиню, то есть это фактически изображение самой Кибелы, ее классическая иконография — это женщина сидящая на троне. Здесь нет львов — специальных символов богини, поэтому те, кто писал таблички к музейным артефактам посчитали эти скульптуры именно изображениями жрецов и жриц.

Жрец держит в руке посох, других атрибутов у него нет. Стало быть посох — это очень важный символ. Можно вспомнить, что у индоевропейских народов посох считался верховным жреческим символом. У славян по наименованию  посоха назывались целые племена — кривичи, от имени балтского жреца Криве и его посоха (криве, кривуля) и крупные города — Киев от имени Кий (кий - палка, посох).

Ниже, очень интересный экспонат из зала ранней скульптуры. Это вотивная бронзовая пластинка с изображением Артемиды или Потнии Терон (Хозяйки зверей), несомненно это Артемида Ортия (Прямостоящая) — по сути главное божество ранней Спарты, ей в жертву приносили даже людей. Хотя сама пластинка с Родоса, 7-6 века до н.э. Интересно, что на ее крыльях специально выделены головы неких зверей. Это факт помогает нам осознать генезис этого божества. Несомненно, иконография богини базируется на образе иранского змея Ажи Дахаки (ср.-перс. Аждахак Беварасп) из плеч которого как известно росли змеи. 

К сожалению, из-за недостатка времени я еще не успел написать статью об Ажи Дахаке — в сущности главном божестве раннего иранского пантеона, хотя и планировал в этом году. Поэтому все подробности я изложу позднее. Пока можно отметить, что образ ранней Потнии Терон не потерял своей актуальности вплоть до времени появления христианства и даже частично вошел в него.

Изображение Кибелы в наиске. Иконография богини здесь самая стандартная, ниша (наиск) это во многом символ Кибелы, я об этом специально писал ранее. Ее могли изображать аниконическим образом используя только одну пустую нишу. И нужно заметить, что ее поза ничем не отличает от поз жриц, что были выше.

Ниже, изображение Кибелы из Коньи. В руке она держит гранат, это обстоятельство сближает ее образ с Персефоной и Деметрой. В сущности, Персефона и Деметра — это два лица единого божества — Богини Матери, я писал об это ранее.

Читайте также:

Божественные сестры близнецы. Дуализм Великой Матери богов

Происхождение мавританской (подковообразной) арки. Ее связь с фригийскими аниконическими идолами

Оригинал и комментарии

Должны быть. Во-первых, это красиво…

Древнеримская скульптура из Национального музея Рима.

Оригинал и комментарии

hymenopter

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

      Редкий у него однако шелом, прадедовский...

Оригинал и комментарии

Самое время ужесточать ответственность за ложные доносы по обвинению в тяжких преступлениях сексуального характера.

Вчерашняя новость из братского Казахстана: студентка (на фото) обвинила преподавателя в домогательстве. В полиции столицы республики сообщили, что по обращению девушки начато досудебное расследование по статье "Насильственные действия сексуального характера".

На разных сайтах версии происшествия дают по разному, но в целом картина следующая: пригласил в кабинет, предложил послушать фонендоскопом, когда сняла лифчик - помял ей грудь... Я не увидел в описываемом насильственных действий. Но если система в Казахстане не сильно отличается от российской, судья и прокурор увидят.

И, самое плохое, что в случае, если выяснится, что женщина, оклеветала мужчину по тяжелейшей уголовной статье, ей фактически ничего не грозит. Вот случаи только из Ачитского района. 

Жительницу Ачита оштрафовали за ложный донос / Свердловская область / Pervo.info

29-летняя жительница поселка Ачит в Свердловской области, желая отомстить бывшему приятелю, написала на него заявление в полицию. Мол, изнасиловал, примите меры. При этом перед тем, как прийти в отделение 29-летняя женщина изрядно накатила. - По обращению была проведена доследственная проверка....

pervo.info

В Ачите ещё одно ложное изнасилование / Свердловская область / Pervo.info

Ещё один ложный донос зафиксирован в полицию Ачитского района. Об этом сообщают «Ведомости-Урал». По данным издания, на скамье подсудимых оказалась жительница города Каменска-Уральского Свердловской области, которая обвинила в совершении тяжкого преступления своего знакомого. Женщине 1983 года...

pervo.info

В обоих случаях за ложный донос дали штраф 5000 руб.

Надо ужесточать!

PS: Важный момент упустил: дело происходило в медвузе. Студентка -медик и преподаватель -врач. В кабинете у преподавателя, видимо, они играли в больницу...

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

Говоря об Ольге-правительнице, чаще всего полагают, что вдовая княгиня правила от имени своего сына, которого она временно заместила на киевском столе. Тем самым Ольге отказывают в самостоятельном источнике ее властных прерогатив, определяя их как регентские по существу. Поступая таким образом, ученые следуют летописной традиции. При всем пиетете, питаемом к Ольге древнерусскими книжниками, последние решительно отказались считать годы ее правления самостоятельным княжением. «Повесть временных лет» не включила Ольгу в именной перечень первых русских князей (статья под 852 г.), изобразив ее всего лишь опекуншей законного наследника Игоря, малолетнего Святослава. Статья под 972 г. подводит итог его жизни словами: «И бысть всех лет княжения Святославля 28», то есть ведет отсчет его княжения с момента смерти Игоря в 945 г. (по летописной датировке). Этот взгляд на государственный статус Ольги после гибели ее мужа, в сущности, никогда не был ни достаточно аргументирован, ни серьезно оспорен.

Между тем основания для ревизии есть. Мы располагаем первостатейным по важности источником — трактатом Константина Багрянородного «О церемониях», содержащим список посольства княгини Ольги к византийскому двору. До сих пор исследователи, за редкими исключениями, проявляли к нему интерес только в связи с обстоятельствами Ольгиного крещения. Но его информативность отнюдь не ограничивается рамками этой темы. Жесткие этикетные требования византийского двора расставили прибывшую «русь» по ступеням иерархической лестницы, благодаря чему у нас есть отличная документальная основа для характеристики верхушки древнерусского общества в период правления Ольги. В этом отношении список Ольгиного посольства имеет такое же значение, как договор 944 г. — для изучения политической иерархии русов во время княжения Игоря.

Вот наиболее полный список участников первой аудиенции, с указанием в скобках сумм денежных подарков, полученных данными лицами от императора, что, наряду с местом лиц в списке, служит важным показателем их общественного достоинства:

1). Ольга, «Эльга Росена, архонтисса Росии» (500 милиарисиев). Милиарисий — мелкая серебряная монета, одна тысячная золотого фунта. 12 милиарисиев составляли одну номисму (солид).
2). Ее «анепсий» (30 милиарисиев).
3). 8 «людей» Ольги (по 20 милиарисиев).
4). 6 «архонтисс-родственниц» Ольги (по 20 милиарисиев).
5). Личный переводчик Ольги (15 милиарисиев).
6). 20 послов «архонтов Росии» (по 12 милиарисиев).
7). 43 купца (по 12 милиарисиев).
8). 2 переводчика (по 12 милиарисиев).
9). Священник Григорий (8 милиарисиев).
10). 18 «отборных прислужниц» Ольги, «ее рабынь» (по 8 милиарисиев).
11). «Люди Святослава» (по 5 милиарисиев). По расчетам Г. Г. Литаврина, их было пятеро. Ход мыслей исследователя таков. Судя по второму приему, сумма раздач составляла целое число номисм. Поэтому исследователь предположил, что и в первом случае общая сумма «даров» должна быть кратной 12, так как в номисме было 12 милиарисиев. Без «людей Святослава» русам роздано 1775 милиарисиев. Ближайшие кратные суммы равняются 1800 или 1860 милиарисиям. Тогда на долю «людей Святослава» приходится либо 25, либо 85 милиарисиев. Поскольку каждый из них получил 5 монет, то всего их было либо 5, либо 17 человек. Число 5 выглядит правдоподобнее, поскольку глава посольства, княгиня Ольга, имела при себе 8 «людей» (Литаврин Г. Г. Состав посольства княгини Ольги в Константинополе и «дары» императора // Византийские очерки. М., 1982. С. 73).
12). 6 «людей посла» (по 3 милиарисия).

Опытный глаз Константина различил внутри пестрой толпы приехавших русов подлинные отношения социально-политической иерархии, существовавшие между ними на тот момент и скрытые дымкой времени от взора летописца. Величина денежной дачи делит 12 категорий лиц, составивших русское посольство, на 8 разрядов (подарки по 500, 30, 20, 15, 12, 8, 5 и 3 милиарисия), в порядке убывания значения их посольского статуса.

Самое почетное место отведено Ольге. Константин величает ее «архонтиссой Росии», признавая за ней великокняжеский титул погибшего Игоря (западноевропейские хронисты, в свою очередь, именуют Ольгу «региной» (regina), то есть королевой). Преподнесенный ей подарок, сравнительная ценность которого (500 милиарисиев, не считая того, что деньги находились в «золотой, украшенной драгоценными камнями чаше») более чем в пятнадцать раз превосходит самую крупную из прочих сумм (30 милиарисиев), подчеркивает безусловное главенство Ольги над остальной «русью». Для Константина Ольга явно не опекунша, не временщица. Будь это не так, рядом с ней находился бы посол Святослава; однако вместо него Ольгу сопровождает «ее анепсий».

Об этом лице историки затруднялись сказать что-либо определенное, кроме того, что термин «анепсий» означал вообще кровного родственника и прилагался, например, к племяннику. Допускали, впрочем, что им мог быть сам Святослав, пожелавший сохранить инкогнито (Пашуто В. Т. Внешняя политика Древней Руси. М., 1968. С. 67), однако забывали объяснить, чем вызван весь этот маскарад (путешествия знатных особ инкогнито — примета совсем другого времени) и почему в таком случае сия страшная тайна самым нелепым образом раскрыта упоминанием «людей Святослава». Указывали еще, что в договоре 944 г. посол одного из двух Игоревых «нетиев» (племянников) назван сразу после посла «Ольги княгини». Но и эта аналогия нимало не проясняет личность анепсия. Племянник Игоря, конечно же, не состоял с Ольгой в кровном родстве; и потом, невозможно найти разумных причин, зачем ему понадобилось лично отправиться в Царьград, тогда как прочая Игорева родня («архонты», по терминологии Константина Багрянородного) вновь, как и в 944 г., перепоручила представительство своих интересов своим послам.

Загадка анепсия, по моему убеждению, находит свое разрешение в сведениях моравского летописания об Олеге II (с этим «выпавшим» персонажем древнерусской истории

мы уже знакомы). Этому источнику известно и кровное родство Олега с Ольгой в качестве ее двоюродного племянника, и его возвращение в Киев, где после смерти Игоря он вошел в круг ближайших сподвижников великой княгини (Фризе Хр.Ф. История польской церкви. Т. I. Варшава, 1895. С. 43–44). То и другое полностью согласуется с выдающимся положением анепсия в посольском списке. Кстати, отметим любопытную деталь: Константин не дает анепсию никакого титула и в то же время ставит его весьма высоко над «архонтиссами» и «послами архонтов». Но ничего странного в этом нет. В глазах багрянородного императора потерявший все короны и «столы» Олег, каково бы ни было его влияние при Ольгином дворе, и не мог претендовать ни на какое другое звание, кроме как просто «кровный родственник Ольги».

Вслед за анепсием и «людьми Ольги» (видимо, ее ближними дружинниками, членами княжьего совета) стоят еще одни родственницы великой княгини — «архонтиссы», число которых на втором приеме возрастает с 6 до 16, если только это не ошибка переписчика. Относительно этих женщин выдвигались две догадки. Во-первых, думали, что они могли быть женами «архонтов». Но численность «архонтов» и «архонтисс», как можно видеть, весьма сильно разнится: женщин значительно меньше, а ведь «архонты», скорее всего, были многоженцами. Непонятно также, почему мужья сидят дома, а их жены разгуливают по Царьграду. Наконец, императорские подарки приравнивают «архонтисс» к «людям Ольги» (тем и другим выдано по 20 милиарисиев). «Архонтиссы» явно принадлежали к окружению великой княгини, о чем свидетельствует сам Константин: «Сия архонтисса [Ольга] вошла с близкими [приближенными], архонтиссами-родственницами и наиболее видными из служанок». В связи с этим полагали, что речь может идти о сестрах Ольги и (или) женах ее братьев. Но тогда встают новые вопросы: если это сестры, то почему сплошь незамужние? Если замужние, то почему их мужья отстранены от участия в переговорах? Если это жены братьев, то где в таком случае сами братья или хотя бы их послы и «люди»?

Удовлетворительных ответов на эти вопросы нет. В то же время простое и самое естественное предположение, что «архонтиссы» были женами Игоря, расставляет все по местам: получает объяснение и их титул, и занимаемое ими высокое положение (именно они, а не послы «архонтов» сопровождают Ольгу на аудиенциях), и неопределенность их родства с Ольгой (ср. характерное выражение Константина: «родственные ей архонтиссы»; христианский государь, понятно, затруднился точнее определить, в какой степени родства находятся между собой Ольга и прочие жены Игоря), и отсутствие упоминания об их мужьях. Многоженство Игоря — факт, хорошо известный Иоакимовской летописи, где сказано, что после женитьбы на Ольге «име же Игорь потом ины жены, но Ольгу, мудрости ее ради, паче иных чтяше»; там же упоминается Глеб — «единый брат» Святослава, но, как видно, от другой матери (Татищев В. Н. Собрание сочинений в 8-ми тт.: История Российская. Репринт с изд. 1963, 1964 гг. — М., 1994.Т. I. С. 111). Достоверность этого сообщения вне сомнений, ввиду аналогичных указаний источников на многобрачие других русских князей: летописных известий о многочисленных женах Святослава и Владимира, а также сведений Ибн Фадлана о «царе русов» и его «40 девушках».

Положение «архонтов», родственников Игоря, по сравнению с 944 г., осталось прежним. Они точно так же занимают место после Ольги (и соответственно после других княгинь, жен Игоря).

Зато разительно изменился статус Святослава. Если в 944 г. его посол имел порядковое преимущество перед послом Ольги, то теперь он замешался в толпе послов других «архонтов» (предположение, что Святослав вообще не был представлен собственным послом, маловероятно), а ближних гридей («людей») Святослава почтили даром, в четыре раза меньшим, чем «людей» Ольги, и намного уступающим в ценности даже подарку ее рабыням-прислужницам.

По-видимому, в это время Святослав продолжал княжить в том самом Немогарде, в котором, по свидетельству Константина Багрянородного, он «сидел» при жизни Игоря.

Отсюда ясно, что даже во время посещения Ольгою Царьграда, то есть в 957 г., Святослав все еще не был киевским князем. Это обстоятельство ставит крест на «28 годах княжения Святославля» и летописном образе Ольги-опекунши. Константин Багрянородный представил нам бесспорное свидетельство полновластия «Эльги Росены», отодвинувшей своего сына на вторые, если не на третьи роли.

Что же произошло в Киеве в те несколько лет, отделяющих поход Ольги в «Деревьскую землю» от ее поездки в Константинополь? Ограниченность источников позволяет нам восстановить не самый ход событий, а только суть происшедшего. Впрочем, и это немало.

Обратимся сначала к династическо-правовому аспекту вокняжения Ольги. Замещение ею на княжьем столе убитого мужа было, конечно, делом не совсем обычным, но и не вовсе исключительным. И уж совершенно точно, что это не выглядело общественным скандалом и узурпацией. Хотя тогдашние родовые отношения на Руси и были отмечены господством патриархального типа, женщина — все равно, простолюдинка или знатная — сохраняла положение полноценного члена общества, окруженного семейным и общественным почтением и пользовавшегося вниманием со стороны закона. Среди прочих ее прав особо отметим некоторые положения Русской Правды, касающиеся вдов. Закон признавал женщину, оставшуюся после смерти мужа с несовершеннолетними детьми на руках, главой семьи; вместе с причитающейся ей частью наследства она получала управление над всем имением покойного супруга. И поскольку политическая власть в древнерусском обществе того времени была продолжением власти родовой и семейной, главенство Ольги в великокняжеской семье покоилось на твердом основании обычного права. Вообще раннесредневековая история славянских народов знает немало случаев женского правления: чехи помнят княжение Любуши, ляхи — княжну Ванду, сербы — вдову Доброславу и т. д.

В то же время какие-либо скандинавские аналогии исключены — в Скандинавии женщины могли играть заметную политическую роль, но от престолонаследия устранялись (

Щепкин Е. Н. Порядок престолонаследия у древних норвежских конунгов // Сб. статей, посвященных В. О. Ключевскому. Ч.1. М., 1909. С. 211).

Признанию за Ольгой титула великой русской княгини в значительной степени способствовало то обстоятельство, что для мужчин и женщин еще не существовало четко сформулированных раздельных канонов социального поведения. Поэтому пребывание женщины на престоле не расценивалось как предосудительная попытка играть несвойственную ее полу социальную роль и не оскорбляло мужских предрассудков. Славянская женщина в языческую пору получала в полном смысле слова мужское воспитание, или, лучше сказать, юношей и девушек растили на одних и тех же поведенческих образцах. Превыше всего общество ценило силу, отвагу, удачу, торжество над врагом. И женщины отнюдь не были склонны противопоставлять этим ценностям какой-то свой «женский идеал» жизненного блага. Весьма часто они подвизались на одном и том же поприще с мужчинами, не требуя от последних снисходительности и поблажек. Средневековые писатели не раз отмечали участие славянок в походах и битвах наравне с мужчинами. Для женщин из княжеских родов профессиональное владение оружием было повседневной нормой, а их положение предводительниц дружин диктовало и соответствующее поведение в быту. Титмар Мерзебургский пишет об одной славянской княжне, жене венгерского короля: «Она пила чрезмерно; разъезжая на коне подобно воину, она однажды в сильном припадке гнева убила одного мужчину». Тот же образ воинственной и разгульной «княженецкой жены» донесли до нас русские былины:

У великого князя вечеринка была,
А сидели на пиру честные вдовы…
Промежду собою разговоры говорят,
Все были речи прохладные, —
Не отколь взялась тут Марина Игнатьевна,
Водилась с дитятами княженецкими,
Она больно Марина упивалася,
Голова на плечах не держится,
Она больно Марина похваляется:
«Гой еси вы, княгини, боярыни;
Во стольном во граде во Киеве
А и нет меня хитрее, мудрее,
А и я де обернула десять молодцев,
Сильных могучих богатырей, гнедыми турами».

Разумеется, я не берусь утверждать, что личность Ольги целиком подходила под этот социально-психологический тип. Но еще меньше я уверен в том, что у историка имеются достаточные основания, чтобы пересадить «матерь всех князей русских» из седла за прялку. Во всяком случае, летописный портрет Ольги выдержан, так сказать, в «мужских тонах». Сказание о мести рисует ее и во главе войска, и с чашей в руке на погребальном пиру. Кроме того, предание наделило Ольгу еще одним выдающимся качеством, особо ценимым в дружинной среде, — ее прославленной «мудростью». Понятие о мудрости в ту пору сильно отличалось от нынешнего. Языческая мудрость заключалась в умении обмануть, перехитрить («переклюкать») соперника или врага, обернуть всякое дело себе на пользу. По-видимому, нельзя отрицать, что это свойство действительно было присуще Ольге как историческому лицу. Хотя наделение славянских «праматерей» незаурядным умом — вполне трафаретная черта их идеального портрета. Так, средневековый чешский историк Косьма Пражский пишет о легендарной Любуше, что она была «лучшая между женщинами, предусмотрительная в совете… в решении государственных дел ни с кем не сравнимая…». Между прочим ей приписывается основание городов Любушина и Праги — «города славою до звезд превозносящегося», подобно тому как Ольга слывет в русских преданиях основательницей Пскова.

В свете сказанного становится понятным, почему именно Ольга унаследовала киевский стол. Ее возвышение было своего рода закономерностью, так как явилось следствием естественного хода вещей. Гибель Игоря превратила Ольгу в ту единственную политическую фигуру, вокруг которой только и могли сплотиться члены великокняжеского рода. Авторитет ее не возник вдруг; благодаря своему знатному происхождению, волевому характеру и проницательному уму, она еще при жизни мужа пользовалась чрезвычайным уважением: Игорь, говорит Иоакимовская летопись, «Ольгу, мудрости ее ради, паче иных [жен] чтяше». Положение «старшей» жены и предводительницы собственной многочисленной дружины позволило Ольге выступить организатором карательного похода русов в «Дерева». Успешное его завершение окружило Ольгу ореолом удачи, которая была необходимым элементом княжеской харизмы. Обычай закрепил за ней старшинство в роду; победа над «древлянами» укрепила веру в ее сакральное могущество. Вместе с родовой властью к «мудрой» княгине перешла слава угодного богам вождя-жреца, отправителя культа (на исполнение Ольгой жреческих функций указывает сцена с убийством «древлян» на могиле Игоря и совершение жертвоприношений под стенами Искоростеня). Так Ольга сосредоточила в своих руках исключительные права верховной власти, духовной и светской.

***

Для проявления душевной щедрости

Сбербанк 2202 2002 9654 1939

Мои книги на ЛитРес

https://www.litres.ru/sergey-cvetkov/

Вы можете заказать у меня книгу с автографом.

Вышла в свет моя новая книга «Суворов». Буду рад новым читателям!

«Названный Лжедмитрием».

«Последняя война Российской империи» (описание)

Заказы принимаю на мой мейл cer6042@yandex.ru

ВКонтакте https://vk.com/id301377172

Мой телеграм-канал Истории от историка.

Оригинал и комментарии

Советские новогодние салаты. Можно много говорить о том, что мы теперь другие и салаты хотим готовить новые, современные. Что новые поколения россиян любят сериалы и безалкогольные коктейли, здоровую пищу и самокаты. Но все это разбивается одним аргументом. 

В новогоднюю ночь все мы — и старые, и молодые, и любители тик-тока и сторонники «старых песен о главном» — сядем за стол, на котором будет все то же: наши любимые праздничные салаты. Об их непростой истории рассказывает Ольга Сюткина на портале Гастроном:

Каким был новогодний стол раньше

Попробуем разобраться в этом феномене неожиданной популярности блюд, которые, казалось бы, давно утратили и новизну, и диетическую пользу. А вот ведь продолжают быть хитом российского стола. И для этого ответим на ряд вопросов. Может быть, тогда все и станет понятнее.

В дореволюционной России Новый год или, скорее, Рождество – яркий праздник, в том числе и кулинарный. Вот только главными «звездами» того стола были блюда из мяса и дичи. Это легко объяснить — после долгого рождественского поста (как-никак целый месяц без мяса) хочется чего-нибудь существенного — сытного и отличающегося от надоевших уже капусты и круп. А потому главное блюдо — рождественский гусь, студень, буженина, баранина. «Везут свинину, поросят, гусей, индюшек, — «пылкого морозу». Рябчик идет, сибирский, тетерев-глухарь… Знаешь — рябчик? Пестренький такой, рябой… — ну, рябчик! С голубя, пожалуй, будет. Называется дичь, лесная птица». Эти слова из романа «Лето Господне» Ивана Шмелева сегодня как репортаж с другой планеты. Всего-то сотня лет прошла, а где та кухня? Где все эти рябчики и тетерева?

Кухня нового мира

Сегодня принято ругать большевиков за забвение русской кухни. Вот только это не они, а царь-батюшка довел страну до войны и голода, создал революционную ситуацию и развалил все что можно. Когда Николай II отрекался от престола, Ленин еще сидел в эмиграции и даже не мечтал о руководстве страной. Так что кулинарный упрек большевикам не совсем по делу. Но вот разгребать все проблемы пришлось действительно им. И если ботвинья, рябчики и суп прентаньер и стали жертвами этого времени, то уж явно не самыми главными.

Как бы то ни было, хорошее мясо и курица на многие годы превратились в «элитный» продукт. «Я отравлюсь, — плакала барышня, —в столовке солонина каждый день... И угрожает... Говорит, что он красный командир... Со мною, говорит, будешь жить в роскошной квартире... Каждый день ананасы» — эта смешно выглядящая сегодня цитата из «Собачьего сердца» М.А.Булгакова тогда смотрелась вполне органично.

А что же салаты?

С салатами в традиционной русской кухне вообще все непросто. Начнем с того, что никаких овощных салатов на домостроевском столе, конечно, не было. Все эта спаржа, шпинат, кольраби и т.п. массово приходят к нам хорошо если в XVIII веке. Да и то в дворянскую изысканную кухню. На обычном же крестьянском столе в начале обеда можно было похрустеть огурцом, съесть рубленую и замоченную в квасе репу, отведать свежего лука с вареным горохом. Язык не поднимается назвать это салатами.

Не говоря уже о том, что традиционно трапеза в русской кухне даже в XVIII веке (не говоря уже о домостроевских временах) начиналась с сытного супа, похлебки — ухи, щей. А потом уже очередь доходила до холодных и горячих закусок, блюд под соусами, жареной дичи и сладких пирогов. Такого жанра, как «салат», наша старая кухня попросту не знала.

Как салат пережил революцию?

Если честно, то его просто не заметили. Вернее, как не было его в виде отдельного блюда, так и не стало. Даже в предреволюционных изданиях книги Елены Молоховец нет раздела «Салаты». А блюда с таким названием — это принадлежность к горячему, иными словами, гарнир. Вы удивитесь, что даже термин «салат» у нее среди 5000 рецептов встречается всего 12 раз. Скажем, «салат из картофеля и свеклы к отварной говядине», «салат из брусники к жаркому». Стоит ли говорить, что в голодные послереволюционные времена и даже при более сытом нэпе салаты остались на этой же позиции — необязательного дополнения к горячему блюду.

Салаты в новой советской кухне

Микояновские реформы и создание новой советской кухни сказались на салатах странным образом. С одной стороны, продолжалась традиция кухни дореволюционной. И салаты в первом издании «Книги о вкусной и здоровой пище» в 1939 году — какая-то явно не первостепенная категория. Они приводятся совсем не в начале, а далеко к концу — после супов, горячего, сладкого, пирогов и каш.
Да всего-то их чуть больше пары десятков. Все они по-прежнему принадлежность, гарнир к горячему.

Но, с другой стороны, обратите внимание: здесь происходит уже важное изменение. Салаты сведены в одну главу с закусками.
На самом деле это то, что определит все дальнейшее будущее советских салатов.

Переход в начало обеда

Соединение салатов с закусками и стало началом революционного процесса — перехода салатов в начало трапезы и превращение их в самостоятельную подачу.

Этому способствовало и возникновение в новой советской кухне множества продуктов, которые мы сегодня назвали бы ингредиентами для салатов — фабричного майонеза, докторской колбасы, рыбных консервов, крабов в банках и т.п.

Новая версия салата оливье, созданная шеф-поваром ресторана гостиницы «Москва» Григорием Ермилиным в 1939 году, стала ярким примером этого. Советский вариант дореволюционного «майонеза из дичи» содержал курицу вместо рябчиков, зеленый горошек вместо каперсов и морковку вместо похожих лишь по цвету раковых шеек. Но и он стал мощным прорывом в будущее, оставшимся у нас на многие десятилетия. Вскоре и курица нашла себе замену в виде докторской колбасы, и салат стал «Московским».

Классический салат «Московский» с докторской колбасой

• 4 шт. среднего картофеля
• 1 средняя морковь
• 4 яйца, сваренных вкрутую
• 300 г докторской колбасы
• 4 шт. маринованных огурцов (можно свежих)
• 1 банка (200 г) зеленого горошка
• 4 ст. л. майонеза
• листья петрушки и укропа по желанию
• свежемолотый черный перец
• соль

1. Сварить морковь и картофель. Остудить. Яйца сварить вкрутую (10 минут), остудить под струей холодной воды. Очистить от скорлупы.
2. Нарезать равными по размеру мелкими кубиками яйца, картофель, колбасу, морковку.
3. Огурцы нарезать и немного отжать, чтобы не было много жидкости в салате.
4. Мелко нарезать зелень.
5. Слить воду из банки с горошком. В нарезанные ингредиенты добавить горошек, нарезать зелень, смешать с майонезом. Посолить и поперчить. Убрать в холодильник на 1 ч.

Хозяйке на заметку

Вместо маринованных огурцов можно положить огурцы соленые или свежие. Если салат простоял в холодильнике больше суток, перед подачей на стол достать его заранее, чтобы немного согрелся — так раскроется вкус салата.

Новые времена – новые салаты

Безусловно, не надо считать, что рекомендации из «Книги о вкусной и здоровой пище» – это картинки из жизни СССР. Тот же «Домострой» XVI века — это лишь назидательные советы: лебяжьи потроха и лосиные губы явно были не на каждом столе в ту эпоху. Так и советская кулинарная библия явно не про реальную жизнь.

И ситуация с салатами как раз очень ярко демонстрировала это расхождение коммунистических мечтаний с повседневной кулинарной практикой. Вы удивитесь, но самые популярные наши салаты — селедка под шубой, «Мимоза» — попросту отсутствуют там. Это творчество безымянных домашних хозяек, которые в силу своего разумения и опыта использовали доступные продукты.

Интрига с шубой и мимозой

Селедка под шубой кажется нашим новогодним салатом с давней историей. В интернете бытует версия о каком-то купце Аристархе Богомилове, который якобы изобрел этот салат в 1919 году. Естественно, это просто забавная легенда, не имеющая никакого отношения к реальности. В действительности никаких упоминаний об этом салате до 1970-х годов в отечественной литературе нет. При этом «шуба» — это домашний салат, который до перестройки в общепите не использовался.

Точно так же и салат «Мимоза» возник как творчество домашних хозяек. Его нет ни в каких советских сборниках рецептов. Однако он очень удачно использует появившиеся в СССР новые продукты, а именно рыбные консервы. Они-то и стали основой нового салата, присыпанного сверху крошкой из яичного желтка, напоминающего мимозу.

Селедка под шубой

• 2 филе слабосоленой селедки
• 3 шт. картофеля
• 3 средних моркови
• 2 шт. свеклы
• 2 яйца, сваренных вкрутую
• 1 средняя луковица
• 2 небольших яблока
• 2 ст. л. лимонного сока
• 200 г майонеза
• соль, молотый черный перец – по вкусу

1. Подготовьте ингредиенты для селедки под шубой. Картофель, морковь и свеклу тщательно вымойте щеткой и, не очищая, отварите до готовности. Остудите. Яйца сварите вкрутую, остудите.
2. Филе слабосоленой селедки нарежьте небольшими кубиками, параллельно удаляя мелкие косточки.
3. Репчатый лук очистите и разрежьте пополам. Нарежьте сначала тонкими пластинами, затем очень мелкими кубиками.
4. Яблоко вымойте, очистите, удалите сердцевину с семенами. Нарежьте яблоко мелкой соломкой, полейте лимонным соком, перемешайте.
5. Остывшие яйца очистите, натрите на средней терке. Можно также поместить их в миску и размять вилкой.
6. Картофель и морковь очистите. Натрите на крупной терке или нарежьте кубиками, по желанию. Свеклу натрите
   на крупной терке, затем слегка отожмите, чтобы избавить от лишней влаги.
7. Подготовьте плоскую большую тарелку для селедки под шубой. Выложите на нее половину картофеля и поперчите. Затем слой селедки и лука. Смажьте небольшим количеством майонеза.
8. Распределите морковь, половину свеклы и яйца, прослаивая каждый слой небольшим количеством майонеза. Посолите и поперчите. Уложите оставшийся картофель и яблоки. Разровняйте. Сверху и с боков разложите оставшуюся свеклу.
9. Всю поверхность получившегося блюда смажьте майонезом. Разровняйте ложкой. Готовую селедку под шубой уберите
   в холодильник не менее чем на 2–3 часа.

Хозяйке на заметку

Класть или не класть яблоко — вопрос спорный, исключительно дело вкуса. Поэтому яблоко можно безболезненно исключить из ингредиентов селедки под шубой.

Салат «Мимоза»

• 100 г сливочного масла
• 6 яиц (желательно с яркими желтками)
• 2 средние луковицы
• 150 г полутвердого сыра (российский, пошехонский, гауда или тильзиттер)
• 4–5 веточек петрушки или укропа
• 1 банка (230 г) рыбных консервов в собственном соку (сайра, лосось или тунец)
• 200 г майонеза
• соль

1. Сливочное масло для приготовления классического салата «Мимоза» заранее положите в морозильник.
2. Яйца для салата сварите вкрутую — 10 минут после закипания. Готовые яйца переложите в кастрюлю с холодной водой. Остудите, очистите.
3. Разделите яйца на белки и желтки. Белки очень мелко порубите ножом. Желтки разомните вилкой (они понадобятся для украшения салата). Тарелки с белками и желтками накройте, чтобы не сохли.
4. Лук очистите, очень мелко порубите ножом.
5. Сыр для салата мимоза натрите на мелкой или средней терке, накройте тарелкой.
6. У зелени оборвите грубые веточки, все остальное как следует измельчите ножом.
7. Рыбу для салата достаньте из банки, удалите крупные косточки. Если консервы «в масле», обсушите рыбу от масла, используя для этого сложенное в несколько слоев бумажное полотенце.
8. Положите рыбу в отдельную тарелку и разомните вилкой.
9. В широкое, но не очень глубокое блюдо уложите слоями ингредиенты для салата «Мимоза». Сначала распределите нарубленные яичные белки. Поверх белков выложите слой тертого сыра. Третьим слоем положите консервы. Смажьте этот слой майонезом.
10. Поверх майонеза уложите слой измельченного лука. Следующий слой — половина желтков. Желтковый слой смажьте майонезом, а затем посыпьте измельченной зеленью. Поверх зелени натрите на мелкой терке замороженное сливочное масло.
11. В качестве завершающего слоя салата протрите ложкой через сито оставшиеся желтки.

Хозяйке на заметку

Если лук очень «злой», посыпьте его 3–4 щепотками соли, перемешайте и залейте горячей водой, а через 15–20 минут откиньте на дуршлаг или сито и обсушите.

В чем секрет популярности

Именно в конце 1960-х годов и утверждается стандарт советских праздничных (и прежде всего новогодних!) салатов. Какие они? Сытные, насыщенные за счет калорийных ингредиентов. Ведь наряду с овощами в них обязательно содержатся вареное мясо, курица или рыбные консервы. И непременный майонез дополняет эту картину «диетического безумства». Впрочем, безумством они кажутся с сегодняшней точки зрения правильного питания. А тогда, после голодных послевоенных лет, они казались праздником жизни. Все-таки не забываем, что советская власть все годы своего существования боролась за повышение калорийности пищи. А измерение «привеса» за время отдыха в пионерлагере или санатории было хорошим тоном той эпохи.

Салат в России больше, чем салат

И, конечно, не следует забывать главный секрет успеха советских праздничных салатов. Так же как, по меткому выражению Евгения Евтушенко, «поэт в России больше, чем поэт», салат — это тоже не про здоровое питание и овощи.

Не будем кривить душой, салат на советском праздничном столе — это прежде всего закуска. Сытная, серьезная, способная «выдержать» несколько тостов водки или коньяка. Не случайно народная поговорка учит нас, что «слабый человек засыпает лицом в салате, а сильный в десерте».

Так что, если без ханжества, наш салат превращается в обычную еду, лишь когда кончается водка. Вот только оценить его кулинарные достоинства к этому моменту уже может не всякий.

Оригинал и комментарии

А сколько было визга со стороны патриотической общественности по поводу моего недавнего ролика. «Россияне любят иностранное» - назывался он. Я же рассказывал о том, что несмотря на попытки самоизоляции страны, ее население по-прежнему с большим уважением относится к иностранным брендам. И вот новое подтверждение этого.

ВЦИОМ задал россиянам вопрос: «Как вы думаете, отечественные продукты питания по сравнению с импортными чаще всего более высокого качества, такого же качества или более низкого качества?» Ответы же респондентов свидетельствуют об одном: граждане начинают забывать вкус импортных продуктов, но считают, что качество отечественных все хуже и хуже.

Причем, что любопытно. Весь накал пропаганды импортозамещения и борьбы с тлетворным Западом ушел в свисток. С 2015 по 2023 год количество людей, считающих, что «российское значит отличное», уменьшилось с 64 до 39 %.

А тех «агентов запада», которые и вовсе уверены в превосходстве импортных товаров прибавилось почти вдвое с 8 до 15%.

Причем, есть интересная деталь, которая свидетельствует, что все эти антизападные настроения – лишь морок путинской пропаганды. Дело в том, что в отличном качестве отечественных продуктов уверено лишь старшее поколение. Именно они и являются постоянной аудиторией телевизора. Так вот среди них сторонников продовольственной самоизоляции 62%.

А молодежь, которая даже не включает телевизор, лишь на 20% уверена в качестве отечественного. Именно эта разница в 2,6 раза и является эффектом той пропаганды ненависти, которая льется из каждой розетки.

Положительным в этом является одно простое соображение. Россияне – не монстры и не орки. А просто отравленные людоедской пропагандой люди. И молодежь, не подверженная этому воздействию, способна рассуждать здраво и трезво. Именно поэтому власть и рассматривает ее как потенциального врага режима, стараясь одурманить всякими «разговорами о главном», да «героями СВО» в школах. Чувствует ведь, что эти мальчишки и девчонки ее и похоронят.

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

Знаете ли вы, что модное понятие «гастротуризм» на самом деле давным-давно знакомо россиянам. Еще мамы и бабушки многих наших зрителей отправлялись из Рязани и Владимира по выходным в Москву. Тогда – в 1980-х годах – это называлось менее вычурным, но тоже волнующим словом: колбасные электрички.

Полвека, прошедшие с тех пор, познакомили наших соотечественников с мировой гастрономией, со всеми этими вкусными сувенирами, которые они привозили из турпоездок во Францию, Италию или Австрию. А самые предприимчивые и вовсе задумались: а чем мы хуже?

На первый взгляд, вроде бы и не хуже. Но работает гастротуризм в России пока явно не по-европейски. В отличие от Пармы или Марселя у нас пока не везде сформировался сам предмет. Вы же не думаете, что люди поедут в Торжок только, чтобы попробовать пожарскую котлету, а в Нижний Новгород за городецкими пряниками.

Сегодня с активизацией внутреннего туризма (заграница-то не по карману большинству, да и не налетаешься через третьи страны), власти активно продвигают местные региональные кухни. Действительно, кухня – один из самых эффективных способов узнать национальный характер, познакомиться с регионом. Ведь еще не известно, что вы вспомните лет через 10 после поездки – музей, собор или вкусный обед, поразивший вас.

Нельзя сказать, что мы подходим к этой проблеме «с нуля». В советские времена зачатки гастротуризма были созданы. Специально для маршрута «Золотое кольцо» в 1970-е годы открывались рестораны, разрабатывалось меню, отражающее региональные исторические особенности.

Гастрономический туризм сегодня в тренде. Но, по правде говоря, ему совсем не просто даже по сравнению со всей отраслью. К сожалению, «отрицательный рост» уровня жизни и доходов населения на протяжении уже нескольких «послекрымских» лет – это грустная действительность. И пропагандистское жонглирование цифрами к жизни имеет мало отношения.

Массовый турист становится заметно беднее. А, значит, и в туризме мы возвращаемся к советской матрице. Все же испытывают такую ностальгию по СССР, что просто кушать не могут. И как раз насчет «кушать», это яснее всего и проявляется. Туры все больше становятся «автобусными». То есть группа гостей по-быстрому осматривают музеи-монастыри, на час отправляются в кафе, где и обедают за 300 рублей. Понятно, что о какой-то гастрономии в этих условиях говорить не приходится.

Стандартная схема в мировом туризме предусматривает 1/3 расходов на питание (рестораны, фаст-фуд, гастросувениры и т.п). Российская действительность немного иная. Питание в ней – явно не приоритет. Согласно оценке МТС на основе BigData своих абонентов, в структуре расходов наших туристов оно занимает лишь 16%.

Драйверы гастротуризма, конечно, в каждом регионе свои. Но в большинстве из них (кроме национальных республик) в основе все-таки лежит русская кухня.

В последнее время из-за отсутствия понимания будущего в стране резко повысилось внимание к прошлому, активизировался поиск «корней». А введение продовольственных санкций против собственного народа, для которого с 2014 года оказались запрещенными дешевые и качественные продукты из Европы, лишь добавило интереса к своим возможностям. Так что внимание к русской кухне значительно выросло.

Вот только, как всегда, чиновничья работа в России делается для галочки. А местная кухня далеко не везде стала частью культуры и исторического наследия. Да, что уж там говорить, далеко не во всех субъектах РФ есть заслуживающие внимание исторические вкусности. А попытки «сконструировать» их приводят порой к странным порождениям сумрачного местного гения. Таким как, скажем, кузбасский угольный пряник.

Или вот, к примеру, привезенная мной недавно из Калуги баночка калужского теста. Раньше это был местный специалитет. Князь Потемкин был без ума от него. Недавно местные предприниматели попытались восстановить его. Но тоже по потемкинской традиции «без ума». Ведь, что это было раньше? Так называемое соложеное тесто. Ржаная мука смешивалась с солодом и ферментировалась в тепле русской печи. Содержащийся крахмал превращался в сахар. В отсутствии дешевого свекольного сахара до середины XIX века это лакомство стало визитной карточкой города.

Но что же мы видим сегодня? Это просто толченые сухари из ржаного или бородинского хлеба, смешанные с сахаром и специями. И эта поделка подается сейчас как живая история города. Никакой псевдо-историчностью не компенсировать и банальное отсутствие вкуса блюд и продуктов.

Вообще, за последнюю пару-тройку лет история русской кухни пополнилась таким количеством баек, которые и не снились ей за прошедшие столетия. Классически примером, является не раз приводимая мною сага о фестивале каши в Кашине. Абсолютно выдуманный его организаторами юбилей, связанный, якобы, с тем, что кашинские казаки привезли 230 лет назад рис в Россию. Подобная профанация (рис у нас известен почти тысячу лет) лишь вызывает справедливый сарказм у людей, а не желание посетить регион.

При этом есть, конечно, и великолепные примеры настоящих региональных жемчужин. Коломенская пастила, суздальская медовуха, удмуртские перепечи, ростовские раки и вяленый лещ, сарептская горчица из Волгограда и горчичное масло. А калининградский стрит-фуд, которым город прославился в последние годы, – это тоже вполне адекватный ответ на ситуацию. То есть местные вкусности не обязательно должны вести свою родословную из далекого прошлого.

Вот только история дает для туристов и еще одно очень важное знание. Любимые в Пермском крае весенние побеги хвоща, соленый папоротник на Дальнем Востоке, луховицкие огурцы и карельские пирожки-калитки – это еще и народная память о трудных и голодных временах. Когда вкус и пользу находили в самых простых, подножных продуктах. И кто же скажет, что сегодня – эти знания для россиян могут оказаться излишними?

Оригинал и комментарии

Сын Рамзана Кадырова Адам получил седьмую награду. 15-летнему Адаму Кадырову муфтий республики Салах Межиев вручил орден «За служение религии Ислам» I степени.

На мероприятие со всего Северного Кавказа съехались муфтии регионов. Также церемонию посетили религиозные деятели из других областей и стран. Как сообщил министр Чечни по национальной политике, внешним связям, печати и информации Ахмед Дудаев отметил, что Адам получил награду за значительный вклад, который он внес в развитие и защиту ценностей Ислама.

Ранее Адам Кадыров был назначен на пост начальника службы безопасности главы Чеченской республики. Ему также присвоено звание Героя Чечни и вручены ордена от руководителей других республик РФ.

Оригинал и комментарии

Сегодня без комментариев. 

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

      Ну ж был денек! Сперва началось все с того, что ночью внезапно пришла зима и навалило снега чертову уйму - чтобы выехать со двора, сперва пришлось почти час покидать снежок лопатой, расчистить входы-выходы-подъезды к дому. Затем полтора часа добирался по забитым насмерть дорогам через снежную кашу и всякие г..на (хорошо, что еще пару недель назад переобулся) к месту назначения. Потом провел четыре пары, вернулся домой и снова полтора часа расчищал снег. В общем уморился знатно, и на большие тексты сил уже не осатется совсем. Так что вот вам Attila, the Scourge of God от художника рукама Joan Francesc Oliveras Pallerols, и живите теперь с этим, если сможете!

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии