Оригинал и комментарии

Никакими эксклюзивами не располагаю -только предположения. В украинских тг-каналах одна из самых популярных тем – отсутствие бомбардировок энергосистемы Украины.

В прошлом году в это время удары уже наносились несколько недель. По мнению большинства наблюдателей с той стороны, Россия наносила удары по энергосистеме Украины дабы вызвать отключения света по всей незалежной и чтобы Мыкола не мог строчить во вражеский фейсбук о своих перемогах.

Я выскажу своё предположение: до войны Украина была одним из крупнейших производителей стали в мире.  Сейчас сталь плавят в электрических печах. Уходит на это огромное количество электроэнергии. После российских ударов по энергосистеме, плавка в электропечах была сокращена или вообще остановлена.

Сейчас она не возобновилась, поэтому и ударов по энергосистеме нет. Вот так, по моему мнению, все просто.

Напомню ранее Евросоюз обещал дать до весны Украине миллион гаубичных снарядов.

Снаряды делают из стали. Собственное производство стали в европейских странах не очень большое. Мировые лидеры по производству стали: КНР, Япония и Индия.

Подробнее о «стальном методе» я писал тут: О «стальном методе» в истории и потенциале мобилизации экономики

Оригинал и комментарии

красный день календаря.
      А не подкинуть ли нам по этому случаю дровишек в костер? А хотя бы и подкинуть.
      Надо полагать, что с с вечера 6-го и дальше на протяжении 7-го и 8-го ноября Сеть будет заполнена текстами "красного" и "белого" оттенков. Одни будут всячески восхвалять, другие - всячески опорочивать и т.д., и т.п. сопли и розовая слизь, распускаемые прекраснодушными идиотами с той и другой стороны. А воз, собственно, так и останется там же, на том же самом месте. Проблема и хулителей, и восхвалителей одна и та же - они рассматривают некий сферический Октябрь в вакууме, наделяя его свойствами и чертами в меру своей убогости и политической ангажированности. Истина же, само собой, будет где-то рядом и очень даже может быть, что и посередине.
      Если же попробовать взглянуть на Октябрь с высоты орлиного полета и холодным взглядом (энтомологическим, отстраненным), то ситуация будет весьма и весьма неординарной. Собственно говоря, если вести речь о трех российских революциях, то в основе их лежало неразрешимое в рамках реформизма (время было безнадежно упущено еще в XIX в.) противоречие между Россией патриархальной, аграрной и деревенской и Россией моредной, городской и индустриальной. На рубеже веков Россия оказалась в ситуации перехода от аграрного общества к индустриальному, причем темпы этого перехода, если Россия намеревалась остаться в клубе великих держав, должны были быт увеличены. Наиболее трезвомыслящие умы в элите старой империи это понимали - тот же Витте, к примеру, однако ни сам "хозяин земли Русской", ни его ближайшее окружение не было намерено действовать именно в этом направлении - их и так все устраивало, и вообще, Après nous le déluge.Ускоренная модернизация не задалась, лдеревня оставалась слабым местом империи, ее ахиллесовой пятой, и растущий разрыв между передовой промышленностью и банковским сектором с одной стороны, и архаичной деревней - с другой, не мог не привести к печальным результатам. Кстати, Россия в этом отношении была совсем не одинока - схожие по устройству империи Германская, двуединая и Османская точно также не пережили Первой Мировой - случайность? Совпадение? Нет, не верю - закономерный итог для этих архаичных политических образований.
      Итак, Романовы оказались неспособны решить задачу, которая была поставлена Историей и найти надлежащий ответ на Вызов. Точно также не смогли найти Ответ и те, кто желал страстно порулить Империей - все эти доморощенные либералы-прогрессисты-кадеты-октябристы и прочая розовая эсдэковская шелупонь, одержимая бледной органиционной и идейной немочью (эта сволочь оказалсь почище, чем Романовы в разы - так успешно прос...ть все, что было нажито непосильным трудом многими поколениями - это надо уметь).В итоге к осени 17-го власть в буквальном смысле валялась на земле., в грязи и семошной шелухе. Между тем катастрофа реально надвигалась, и если деревня еще имела шанс выжить, то город - нет. И это если не брать в расчет внешнеполитическую составляющую вопроса. Большевики рискнули взять на себя ответственность (если бы они знали, во что ввязываются - то не решились бы, но фанатизм Ленина и его убежденность в том, что он знает, что делает - ремарка - не знал, ибо был человеком далеким от практики, типичным кабинетным теоретиком, никак не полевиком, но с колоссальными амбициями и не менее колоссальной интуицией, звериным чутьем политика. Увы Ленин не был стратегом, но только лишь тактиком) и неожиданно для себя и других выигралы этот конкурс проектов пна тему "Как нам обустроить Россию". Все эти россказни о том, что де злые большевики-жыдокомиссары-рептилоиды совратили де наивный русский норот и обратили его на неверную дорожку - чушь и полная чепуха. Запрос на перемены был, и большевики, благодаря Ленину почувствовавшие его, воплотили его в жизнь. Самое главное, что они сумели обуздать русский бунт, бессмысленный и беспощадный, подавить деревенскую реакцию и патриархальщину и силой, через немалую кровь, втащили Россию и русское общество в индустриальную стадию развития - т.е. сделали то, что должны были сделать Романовы и либеральная сволочь, но так и не сделали (и никто, кроме них самих, в этом не виноват).
      Сегодня, сидя на теплом диване, можно порассуждать о зверствах большевиков и проронить слезинку о замученном ребенке - благо есть такая возможность благодаря большевикам. А вот была бы она, не возьмись они за это безнадежное дело в октябре 17-го - этот тот еще Большой вопрос. Как-то так выходит.

Оригинал и комментарии

Чем дальше мы оказываемся от советской эпохи, тем больше людей с ностальгией вспоминают ее. Ну, то есть как вспоминают? В основном социальные сети забиты вздохами о том, как прекрасно было в СССР. Причем, пишут это люди, хорошо еще, если 1980-90-х годов рождения. Которые на полном серьезе рассуждают о том, как весело и вольготно жилось тогда. Как гордо смотрели советские люди вокруг, уверенной поступью двигаясь к идеалам чего-то там (чего они уже и не помнят).

Ностальгия по СССР, несомненно, поддерживается и официальным дискурсом. Ну, а что еще вспоминать нашим престарелым руководителям, как не времена, когда и небо было голубее, и девушки моложе, и Ленин стоял… ну, просто, как живой стоял на главной площади каждого города.

И тут, конечно, надо отметить одну важную вещь. Среди всех воспоминаний о «тревожной молодости» у любителей СССР одними из самых главных являются кулинарные. «Зато у нас был самый лучший в мире пломбир» - с гордостью говорят они о временах, когда единственной доступной для совграждан альтернативой этому «пломбиру» была лишь сосулька.

«А ГОСТы, какие были ГОСТы!» Убежденность в том, что партия и советское правительство ночей не спало, а думало, как бы еще здоровее и вкуснее народ накормить, сквозит в каждом втором посте и статье.

Мне всегда нравилась всякая альтернативная история. Все эти «попаданцы» из современности в XIX век, янки при дворе короля Артура. Бывает и наоборот, когда современников переносит в будущее. Вот и представим себе этот случай.

Как ни велик наш геополитический гений Владимир Владимирович, но и его время когда-нибудь придет, закопают. Практически не сомневаюсь, что уже на следующий день выяснится, что «оказался наш отец не отцом, а…», ну в общем, сами знаете кем. Но зато спустя еще лет 10-20 начнется период сладкой ностальгии. Когда ветераны сетевых войн начнут с безумной нежностью вспоминать изобильные путинские годы. Эпоху, когда Россия «вставала с колен», «мы стали засеивать больше земель, стали более лучше одеваться и вот это все».

И здесь, как кулинару, мне хотелось бы уточнить. А где тот путинский пломбир и не имеющая аналогов докторская колбаса, о которой будут грезить будущие поколения? Нет, ну правда, не фабричные же пельмени им вспоминать? И не про щедрый ассортимент суверенных сосисок из Пятерочки. А может быть то, что в России очень любят копировать богомерзкие европейские маасдамы, пармезаны и тильзитеры? Это же какой-то позор, как говаривал товарищ Швондер.

Знаете, почему мы вспоминаем микояновскую «Книгу о вкусной и здоровой пище»? Не только из-за сказочно красивых по тем временам картинок еды. Уж сегодня-то цветными фотографиями, пусть и с фантазией сделанным, никого не удивишь. Но даже спустя многие десятилетия после ее выхода внуки сохранивших эту книгу бабушек все равно чувствуют какое непонятное волнение, листая ее. Восхищаются мощью и красотой.

Это чувство сродни изумлению перед готическим собором или евангелием. Не зря ведь эту книгу называли именно так – советская кулинарная библия. Ни бога, ни черта там не было. Да и блюда по нынешним временам не такие уж вычурные. А вот, что было – так это ИДЕЯ. Мысль о том, что всем людям должно быть доступно это простое счастье – вкусно поесть, найти здоровую пищу, которая не только придаст силы, но и улучшит настроение, создаст семейный уют, любовь и взаимопонимание.

Причем большевики были совершенно правы, говоря, что религия – это опиум для народа. Что спорить, конечно, как и библия, эта книга тоже была своеобразным «наркотиком счастья». Листая который, можно было хоть на минуту представить себя среди сильных и гордых людей, легко произносящих эти обыденные для них слова – консомэ, ростбиф, шашлык по-карски или бланманже. А затем отправляющихся на премьеру в Большой театр, за пульт атомного реактора или на космодром.

Нынешнее вороватое «вставание с колен» не идет ни в какое сравнение с той идеей. Увы, отсутствие идеологии – оно не только про патриотизм и величие, приобретающее в последнее время вовсе уж горько-комическое измерение. Оно и про самую обыденную вещь – кулинарию. В которой изобильные путинские времена не оставили вообще никакого собственного следа. С чего бы это? Может быть, потому что кухня – она вещь очень близкая и понятная. Это про геополитические процессы можно рассказывать по телевизору, а потом яростно спорить о них под водочку в гаражах.

А с едой-то все просто. Тут либо есть, что вспомнить или нет. Вот только из путинского кулинарного наследия, боюсь, если что и вспомнят с ностальгией, так это только водку «Путинка». Которая на самом деле и есть символ нашей эпохи: дешевая замена реальной жизни, позволяющая за какие-то 300 с небольшим рублей погрузиться в мир гениальных многоходовочек и не имеющих аналогов мудрых планов борьбы с мировым злом. Но уж этого-то добра в России никогда не переведется.

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

Создание государственной идеологии путинизма – нет сейчас более актуальной задачи для российской власти. Надо срочно сформировать идею, за которую население должно терпеть тяготы и лишения. И, как всегда, РПЦ с энтузиазмом приходит на помощь начальникам.

Русскими могут называть себя только исповедующие православие граждане, - такова идея пространного заявления, с которым выступил недавно патриарх Кирилл (Гундяев). Оставим даже известные цифры о том, что регулярно посещает церковь, исповедуется и вообще знает «Отче наш» не более 4-8 % россиян. Как можно «исповедовать православие», не выполняя его главных канонов, - полнейшая загадка. Впрочем, ответ у меня есть. И вы удивитесь, но именно с точки зрения историка кухни.

Уже скоро начнется рождественский пост. А значит, бесконечный вал вопросов: а что интересного можно приготовить? Сайты и странички в соцсетях запестрят картинками – готовим вкусненькое в пост. Вкусненького вам, значит, хочется…

Дорогие православные соотечественники! Задайтесь простым вопросом. Отчего вдруг в эту пору нельзя испытывать никакие плотские и духовные наслаждения, а вот кулинарные – пожалуйста? Это как раз яркий пример сегодняшнего двоемыслия людей, считающих себя глубоко верующими.

Увы, крайнее лицемерие – это отличительная черта российского православия. Даже не верхушки РПЦ – с этим филиалом КПГБ в принципе все понятно. Я же говорю именно о народном православии. Которое на наших глазах вырождается попросту в бытовую магию, набор поступков, которые нужно совершать, а то мало ли…

Кто виноват в этом? Алчное и ханжеское руководство цeркви? Или общая обстановка вранья, которая так или иначе проникает в среду верующих извне? Да, что уж там скрывать, и расцветает там пышным цветом.

«Как вы можете публиковать в пост холодец? Вы же занимаетесь русской кухней, значит, должны соблюдать посты!» - восклицает читатель моего блога. Тем самым фактически предваряя слова Гундяева о том, что русский, значит, православный. В последние пару лет я наблюдаю ясное желание «воцерковленной» публики создать расово-чистую русскую кухню на основе именно религии. И даже не только кухню, но и всю культуру!

Но давайте задумаемся.

Православие и русская кухня – это не тождественные вещи. Множества, хоть и пересекающиеся, но не совпадающие. Наша кухня существовала без православия веками. Существовала параллельно ему. И, надеюсь, успешно его переживет как массовую религию.

В рецептурном плане православие ничего не добавило в нашу кухню за исключением пары-тройки чисто обрядовых блюд. Впрочем, что значит, добавила? Вы же не думаете, что сладкая зерновая каша кутья или узвар из фруктов не использовалась нашими далекими предками до прихода христианства? Все остальное – посты, разговения, блины и куличи – это лишь обряды, напрямую с развитием кухни не связанные.

Монастырская кухня, столь превозносимая сегодня, - всего лишь волею случая стала местом, где сохранились традиции средневековой кулинарии. Да в этом смысле их роль была важна. Но исключительно в силу того, что все остальные площадки для развития кухни – общественные объединения ремесленников, поваров, пекарей, трактирщиков, массовые демократические газеты и т.п. – в силу государственного устройства и идеологии в России долгое время попросту не существовали.

Отчего русская кухня до сих пор носит отчасти средневековый характер? Да, потому что развитие кухни и свобода – вещи очень взаимосвязанные. Кем были русские повара на протяжении столетий? – Крепостными и бесправными рабами. Это они должны были ставить кулинарные эксперименты, осваивать новые способы готовки и подачи? И никто не сделал для консервации этого положения больше, чем православная церковь. Которая, как известно, поддерживает у нас любую власть, даже самую людоедскую.

Можно ли чувствовать себя причастным к русской культуре, да и вообще ощущать себя русским, не соблюдая средневековые обряды постов? – Можно. И очень даже замечательно. Композитор Прокофьев и физик Басов, писатель Шолохов и авиаконструктор Туполев, врач-академик Вишневский и режиссер Немирович-Данченко, наверное, посмеялись бы над самой этой дилеммой. Или они – уже не русская культура?

А вот и вопрос, часто звучащий лично ко мне: можно ли изучать историю русской кухни, не разделяя православных обрядов? – Можно и очень успешно. Точно также, как скажем, изучать кухню индейцев-ацтеков, не разделяя веры в великого змея Кетцаль-Коатля и не принося человеческих жертв ему. Вообще говоря, чем эмоционально спокойнее исследователь относится к объекту своего изучения, тем лучше для науки. Вы к какому врачу пойдете – у которого в кабинете иконостас или аппарат УЗИ?

И последнее. Православие в России в последнее время настойчиво пытается вылезти из-за церковной оградки. То есть из места, отведенного ему Конституцией страны. Так вот я всегда с огромным интересом и уважением относился к культурологической составляющей религии. К самим верующим, искренне пытающимся найти в православии ответы на свои вопросы.

Но мне, как, уверен, и значительной части россиян, совершенно отвратительно нынешнее политическое православие. То есть попытки жуликоватых попов влезть в школы к детям, в научные институты, на космодромы и телевидение. По одной простой причине. Не им нас учить. В современной РПЦ нет такого смертного греха, который бы не покрывался ею в своих рядах.

Так что не надо лицемерия. Ведь «истинно» православных отчего-то не заботит, что в пост можно убивать, грабить, сажать невинных в тюрьму и издеваться над слабыми. Можно, не доливать бензин и обвешивать покупателей. Разрешается получать откаты и калечить жен. Но, главное, не совершайте самого ужасного греха русского человека – не ешьте холодец!

Оригинал и комментарии

Военные действия на Украине наглядно показали, что страна все 20 минувших лет двигалась куда-то не туда. Среди прочего, внезапно выяснилось, что стране нужно гораздо больше крепкого мужского населения. Да и не только мужского.

Начали выдвигаться инициативы по ограничению абортов. Попытки государства влиять на рождаемость путем запретов абортов – всегда тревожный сигнал.

В нашей стране наиболее суровый запрет абортов был принят в июне 1936 года. Внимание: за три года до начала второй мировой войны!

Те, кто за темой абортов увидел тему образования очень даже прав. В СССР через несколько лет после введения ограничений на аборты была введена плата за обучение в старших классах средних школ и вузах СССР была введена – в октябре 1940 года.

Когда дело идёт к чему-то опасному в международной политике, толпы геев с купленными «корочками» о высшем образовании оказываются совершенно бесполезными – нужны крепкие мужские руки, способные ковать металл и сживать приклад автомата.

Хабалки и тусовщицы которые живут чтобы «реализовать себя» в такую пору тоже большой ценности не имеют. Поэтому если международная напряженность в ближайшие годы не снизится, то и ограничение абортов, и плата за обучение в старших классов – будут. Вопрос только в сроках.

И рождаемость вырастет. Данные статистики СССР: в 1934 году в стране родилось 4229 тыс. малышей, в 1935 – 4888 тыс., в 1936 году, когда были введены ограничения на аборты – родилось 5350 тыс. детей. А в 1937 году, когда ограничения существовали весь год, родилось 6405 тыс. детей.

В начале 50-х эти дети уже поднимали страну из послевоенной разрухи. Проще говоря, будут ли запрещены аборты или не будут – главным образом сейчас зависит от внешнеполитической обстановки.

Если до начала событий на Украине можно было говорить, что большая часть населения России избыточна, так как для обслуживания трубы столько народу не нужно.

Сейчас ситуация иная.

Однако есть нюанс: в 1936 году в СССР ввели ограничения на аборты, но в том же постановлении СНК увеличивалась плата – пособие матери на каждого ребенка. Причем было два пособия: на покупку предметов обихода и на кормление. В колхозах пособие выдавало не государство, а касса колхоза.

Увеличивался дородовый и послеродовый отпуск. Матерям, у которых 6 детей и более на каждого следующего ребенка 20000 руб ежегодно. А матерям, имеющим 10 детей, — единовременное государственное пособие при рождении каждого следующего ребенка в 5 тысяч рублей и со второго года ежегодное пособие в 3 тысячи рублей.

Как известно возрождение дискуссий об абортах было вызвано заявлением патриарха Кирилла. Но он не просил запретить аборты, он призывал запретить склонения к абортам и запрет на проведение абортов в частных клиниках.

Главные новости Первоуральска и области уже в твоем телефоне — Telegram-канал Перво.инфо.

Оригинал и комментарии

Смотрю, в ЖЖ прошли мимо этой темы. А материал интереснейший.

Мы обычно смотрим на древние сражения сверху – правый фланг атакует левый, в центре король возглавляет строй… Красивые прямоугольники на картинки, где стрелочками показано кто и где на кого напал, но что творилось непосредственно в месте столкновения солдат? В рамках этой популярной статьи хочу рассказать про ранения и те способы, которыми они наносились. Тема эта мало популярная в отечественной историографии, как, в общем-то, и другие вопросы, рассматривающие «лицо войны». С другой стороны, на Западе накоплен неплохой объем работ, в которых анализируются костные останки древних воинов. Современные методы криминалистической экспертизы позволяют понять по зарубкам на костях, как был нанесен удар, с какой стороны, можно восстановить даже очередность атак, поняв картину боя. Меня иногда просят привести перечень литературы по вопросу, поэтому в этой статье в конце есть перечень источников информации, я достаточно свободно подошел к их оформлению, это все-таки научпоп, но проблем с поиском не должно быть. Впрочем, если не хотите глубоко зарываться в вопрос, можете просто игнорировать все ссылки в квадратных скобках. Выводы для ЛЛ в конце.
Наиболее известной битвой в этом смысле является сражение при Висбю (1361) между готландским ополчением и датскими войсками. Примечательной она является из-за найденного массового захоронения воинов, которое смогли соотнести с самим сражением. Это собственно наиболее крупное захоронение на сегодня, включающее в себя около 1185 трупов (есть еще одна не раскопанная братская могила, предположительно на 400 плюс-минус человек). Вместе с тем, это захоронение не является единственным, и рассматривать изнанку войны нужно с учетом и других битв – это сражение при Таутоне (1461), стычка в Страстную пятницу (1520), битва при Алджубарроте (1381), кроме того могилы отдельных воинов, погибших в бою, также дают хороший материал для анализа.
Начнем с Висбю, я не буду подробно останавливаться собственно на предыстории сражения, нас в большей степени интересуют полученные в ней ранения. Да и в общем-то предыстория у него, как и у множества сражений до предельна проста – бабло, и кто его будет получать. Битва при Висбю наглядно демонстрирует столкновение военной организации, основанной на всеобщем призыве (готландские крестьяне) и собственно профессиональными солдатами (датские войска). Результат печальный для готландцев – их просто вырезали и побросали в братскую могилу. Причем, местами прямо в доспехах, а для средневековья это картина прямо скажем нетипичная (обычно с поле боя выносили все железное). Доспехи нас пока не интересуют, а вот на ранения посмотрим, вот собственно статистика травм по всем найденным скелетам:

Иллюстрации скелетов с процентами приводятся по диссертации Мацке [5]

Как можно видеть, основная цель воина – ноги, хотя я хотел бы подчеркнуть, что это картина боя характерная именно для Висбю, другие захоронения показывают несколько иное распределение ударов. Итак, большинство ударов пришлось в левую ногу, чтобы понять, как это выглядело вживую нужно посмотреть на боевую стойку солдата вооруженного мечом и щитом:

Стр. 126 Medieval Swordsmanship: Illustrated Methods and Techniques By John Clements
Его левая нога несколько вынесена вперед под щитом, вот так:

Стр. 120 Medieval Swordsmanship: Illustrated Methods and Techniques By John Clements
Как отмечает Джон Клементс, защита ноги, представляет собой крайне сложную задачу - противник может сделать ложный выпад в голову, что заставит поднять щит, прикрывая лицо, после чего перейдет в атаку по ногам.
Готландская армия состояла из ополченцев, среди костных останков найдены даже инвалиды – им явно недоставало умения. На втором месте, как ни странно, находится правая нога – Ингельмарк связывает это с тем, что противник мог продолжить удар рубанув по левой голени. Кроме того, часть травм приходится на внешнюю сторону, что позволяет говорить о том, что некоторые воины были на коне - всадник старается наоборот подъехать справа, чтобы рубануть мечом и в это время открыт для контратаки. Следующая часть тела, которая в наибольшей степени пострадала – это собственно голова, причем как можно видеть наибольшее количество ударов приходится справой стороны. Как отмечает Бойлстон [2] это обусловлено тем, что большинство воинов были правшами, соответственно удар наносился справа налево. В наименьшей степени затронуты руки, а торс и вовсе невредим – это мы еще обсудим в выводах, когда посмотрим на другие сражения. Итак, получается наглядная картина боя – первый удар воины направляли в голень левой ноги противника (возможно предварительно совершив ложный выпад в голову), если он был удачен, то несчастный получал тяжелую травму и не мог продолжать поединок. Далее следовало добивание ударом в голову, Клим Жуков предполагает, что это мог делать воин из второй линии, дабы первый не отвлекался. Продемонстрируем это на примере реконструкции судьбы воина из могилы под Цистерианским Аббатством Cara Insula на Ютланде. Поздоровайтесь с ним:

Точно датировать время смерти воина сложно, авторы исследования [10] дают диапазон 1250-1350 годы. Ему было от 25 до 30 лет, рост составлял 162,7 см (+/- 4,31 см) – парень был несколько ниже, чем готландские ополченцы, средний рост которых колебался около 168 см. Вот собственно места повреждений конечностей нашего героя:

Наиболее серьезные удары пришлись по ногам, плюс есть порезы на левом предплечье. После того, как он получил серьезные травмы ног, его добили несколькими сильными ударами в голову:

А вот так это выглядит «вживую»

А вот реконструкция боя

Вернемся к Висбю – помимо собственно травм нанесенных в ближнем бою, есть также ранения полученные выстрелами из арбалетов. Причем, как отмечает Ингельмарк, нередко били в упор, от чего стрела могла пробить череп насквозь. Возможно, отряды стрелков были перемешаны с тяжелой пехотой или находились рядом, выцеливая зазевавшихся. Готландским ополченцам, которые состояли в том числе из стариков и несовершеннолетних юношей, устроили настоящую бойню. Сейчас мы видим просто раскроенные черепа и отрезанные кости, но что творилось тогда под стенами Висбю можно представить.
Фруассар описывает любопытный случай, который произошел под стенами Норвича в 1381 году. Проповедник Джон Бол в какой-то момент времени заметил, что положение крестьян в стране очень похоже на рабство и вообще несправедливо, в то время как все люди равны. Джон пришел к выводу, что неплохо было бы богатства справедлива распределить между всеми жителями Англии. Как Вы понимаете в эпоху развитого феодализма идеи коммунизма знатью были приняты без восторга и проповедника от греха подальше закрыли в темнице. Отсидев срок тот не образумился и понес в массы идеи всеобщего равенства и братства. Вот собственно со знаменем коммунизма и еще сорока тысячами сподвижниками из числа крестьян они и отправились в Лондон. Возле Норвича новоявленные большевики повстречали рыцаря Роберта Сэйла, коему сделали предложение возглавить пожар революции. Доблестный рыцарь дал ответ, в котором приличными были лишь предлоги (досточтимый сэр стал рыцарем не по праву рождения, а в силу ратных подвигов, поэтому в совершенстве владел лексиконом простого народа). Народ посыла не оценил и полез в драку, да и лошадь как назло сбежала. Тут-то рыцарь и продемонстрировал, что умел – Фруассар красочно описывает, как Роберт меткими ударами порубил плебсу руки и ноги (а некоторым и голову). Нет, чуда не случилось, в конечном счете, рыцаря свалили и разорвали на части. И да, вся эта история была нужна, чтобы упомянуть схожесть техники Роберта и ранений при Висбю. Но какая статья без хорошей истории?

Отсеченная стопа из могилы Висбю


Битва при Таутоне


Знаменитое кровопролитное сражение войны Алой и Белой розы 1461 г. - по разным оценкам в битве погибло от 13000 до 38000 человек с обеих сторон. Есть и небольшое захоронение на поле битвы, которое позволяет понять, что же происходило непосредственно с самими солдатами в бою [3].
Хотя по общим тенденциям, распределение ран и похоже на Висбю, есть и различия. Все также страдает голова и руки/ноги, в то время как торс вообще не затронут. Из общего количества травм 72 % приходится на голову и 28 % распределены по конечностям. Из 28 найденных черепов (вообще 29, но один был слишком сильно поврежден) 96 % (!) имеют травмы. Знаете, сколько ударов пришлось на эти 27 черепов? Сто тринадцать, примерно по 4 удара на каждого погибшего, причем треть приходится на левую сторону черепа, треть на лицо и только треть на затылок. Это весьма показательно и свидетельствует о том, что бой был ожесточенным и шел лицом к лицу. Кроме того, треть черепов имеют следы прошлых и заживших боевых травм. По всей видимости, мы имеем дело преимущественно с профессиональными воинами, которые вели ожесточенный бой. Это в принципе подтверждается нашими сведениями о сражении при Таутоне, которые позволяют говорить, что он шел почти весь день (не думаю, что они рубились 10-12 часов, скорее сражение перемежалось паузами).

Чем били
Преимущественно рубящее оружие (мечи, возможно, топоры) – 65 %, еще 25 % нанесены тупым оружием (булавы, молоты и пр.), 10 % приходится на колющее оружие (здесь не только стрелы, но и например шипы на боевых молотах).
Распределение травм черепа по типам оружия

Если говорить про повреждения остальной части тела, то они приходятся традиционно преимущественно на руки и ноги, но есть определенная разница с битве при Висбю. Есть много травм затрагивающих запястье и предплечье правой руки.

Это говорит о том, что воинов ловили на контратаке, нанося удар по его правой руки, в которой был сжат меч.

Стр. 47 Medieval Swordsmanship: Illustrated Methods and Techniques By John Clements


Повышенное внимание Шеннон Новак [3] уделила скелету за номером 25 – это мужчина в возрасте 26-35 лет, который уже ранее был травмирован в бою, на черепе есть след зажившей раны. Скорее всего, он был опытным воином, о чем свидетельствует как старая рана, так и реакция врагов на него. Он получил 5 (!) ударов в голову, которые не были смертельными, причем возможно, что те (или тот), кто нанес три из них, смерть своего обидчика могли и не увидеть. Прикрыть спину, этому воину, видимо, уже некому было, и он получил смертельный удар в затылок, что привело к летальному повреждению мозга. Шеннон отмечает, что после этого воина, скорее всего, перевернули на спину (от удара он должен был упасть вперед лицом), причем переворачивали с помощью меча, от чего осталась еще одна зарубка. И наконец, последний удар раскроил голову воину практически пополам – от левого глаза, до правого резца, чтобы восстановить всю картину боя исследователям пришлось собирать череп буквально по частям.

Сражение в Страстную Пятницу и захоронение возле города Упсала
Это захоронение близ замка Упсала исследователи [4] соотносят с битвой в Страстную пятницу 6 апреля 1520 года. Сражение состоялось между шведским войсками, состоящими преимущественно из крестьянского ополчения и датскими наемниками, явно более опытными в части военного искусства. Как это часто бывает, ополчение ничего не смогло противопоставить профессионалам и шведские крестьяне были перебиты. Всего в братской могиле было обнаружено не менее 60 человек, в возрасте от 24 до 35 лет, кстати, довольно высоких – средний рост составляет 174,5 см. Абсолютное большинство (89 %) травм приходится приходится на голову, причем распределение их довольно любопытно.

Сражение при Упсале как раз демонстрирует то, что оказывает сильнейшее влияние на ход битвы. То, что мы не видим в фильмах, о чем редко пишут. Страх. Далеко не всегда битва представляла собой лихую рубку лицом к лицу, нередко целые отряды обращались в бегство просто увидев врага. Большая часть ранений в битве при Упсале была нанесена сзади по голове, возможно во время преследования. Но что интересно, тело воина все также оставалось невредимым – основной целью как и в других битвах, была голова. Вообще тема психологии войны одна из самых сложных, летописи скудны на описания эмоций воинов, но даже отрывочные данные могут пролить свет на этот вопрос, например, часть ударов при Висбю были нанесены дрожавшей рукой.

Распределение ран, полученных в битве в Страстную Пятницу

Ну что? Коротенькая история про травмы головы, чтобы отдохнуть от черепков? Датский летописец живший в конце 12 начале 13 веков Саксон Грамматик изложил несколько саг, упоминающих любопытные подробности поединков. Так на свадьбе некоего Агнера, друзья жениха забавлялись кидая кости и на беду попали в Бьярку, который свернул шею мазиле. Агнер весьма опечалился и вызвал Бьярко на бой, вот как его описывает Саксон:

Дело в том, что в древние времена в при проведении состязаний воины стремились не к тому, чтобы как можно чаще обмениваться ударами, а к тому, чтобы бить через определённые промежутки времени и в определённой последовательности; при этом само состязание заключалось в нанесении пусть редких, но [при этом совершенно] ужасных по своей силе ударов, где победа доставалась скорее тому, чей удар был мощнее, чем тому, кто нанёс большее их число. 4Предпочтение из‑за знатности рода было отдано Агнеру. Как говорят, нанесённый им удар был столь силён, что разрубил шишак шлема Бьярко и рассёк ему кожу на темени; при этом Агнер лишился своего меча, который застрял в прорезях маски шлема его соперника. {Сила Бьярко} 5После этого пришёл черёд Бьярко наносить свой удар; дабы можно было удобнее размахнуться своим оружием, он упёрся ногой в пень и одним ударом своего острого меча разрубил тело Агнера напополам.

(Деяние Данов, 2.6.10)

Потом Бьярко порубил нескольких недовольных, а через некоторое время и вовсе взял в жены суженую Агнера. Ненуачо?

Отдохнули? Берем лопаты и едем в Португалию.

Битва при Алджубарроте

Это сражение произошло в 1385 году между кастильскими и португальскими войсками. Найденное массовое захоронение исследователи [7,8], которое отнесено к этой битве. Всего найдено не менее 400 трупов, средний рост который составлял около 166 см, чуть меньше, чем при Висбю, Таутоне и Упсале, но в целом это средний рост для средневековья.

В принципе, по характеру повреждений эта битва ближе всего к Висбю – больше 60 % пришлось на ноги и около 18 % являются травмами черепа. Есть впрочем, и различия при Алджубарроте били преимущественно в бедра, причем тупым оружием – в ход шли молоты, чеканы и палицы. Вероятно, в этом бою противники старались сломать врагу бедро, а потом добить ударом в голову. Распределение ударов по костям приводится ниже:

Подводя итоги

Есть любопытная тенденция для всех захоронений – абсолютное большинство травм приходится на голову, исключение составляет разве что скелеты с кладбища Fishergate, которые имеют большой процент травм на ребрах и грудной клетке [2, 5]. Исследователи объясняют это меньшей распространенностью защитного вооружения среди погребённых там. Но есть еще один неразрешенный вопрос, возможно, уже обратили на него внимание – если ран на теле нет, потому что оно было надежно защищено доспехами, то почему столько пробитых черепов, неужели они не использовали шлемы? На самом деле, хорошего ответа здесь нет – исследователи выдвигали разные гипотезы, но все они уязвимы для критики:

Низкое качество шлемов [3]. В чем преимущество этой теории – она объясняет одинаковые ранения в совершенно различных битвах, разнесенных в пространстве и времени. Недостаток тоже очевиден в доспехи 14-15 веков были уже относительно высокого качества, дошедшие до нас образцы демонстрируют крайне низкий процент включений шлака. Ну и в целом, для того, чтобы пробить шлем требуется недюжинная сила.

Шлем был потерян в бою или сознательно снят. Преимущества теории в том, что она объясняет достаточно тяжелые травмы черепа. Недостатки теории тоже видны – во-первых картина боя идентична для множества захоронений в разные периоды времени и такая версия скорее объясняла бы единичные примеры. Кроме того, у множества солдат уже встречались зажившие травмы черепа, поэтому как важна защита головы они должны были понимать как никто другой.

Мне сложно сказать, что ближе к истине – сам я больше склоняюсь к первой версии, поскольку все же есть примеры пробития самых дорогих и мощных шлемов, например, Карлу Смелому при Нанси (1477) прорубили голову до нижней челюсти алебардой. Кроме того,

В массовых захоронениях, хотя и были профессионалы, но все же не самая богатая часть (павших вельмож увозили с собой), а значит и денег у них было не так много, поэтому качество шлемов действительно могло быть посредственным. Отсутствие травм непосредственно на скелете объясняется, видимо, использованием щитов, которые в сочетании с доспехами (или даже без них) делали корпус невыгодной целью.

Иллюстрация защиты торса щитом по Джону Клементсу

Захоронения XVII века, например, могила воинов погибших при Лютцене (1632) уже демонстрируют [6] многочисленные травмы на корпусе, что можно связать с постепенным отказом от доспехов в силу развития огнестрела. Но захоронения Тридцатилетней войны уже не так интересны – по ним уже видно, что первую скрипку играет огнестрельное оружие, чуть ли не половина скелетов прострелена.

Кроме того, отчасти мы имеем дело с ошибкой выжившего (в нашем случае умершего) – травмы в мягких тканях мы не увидим, только те, что оставили следы на костях, поэтому возможно часть воинов имели раны живота. Но опять-таки даже те захоронения, которые мы явно не можем сопоставить с какой-либо битвой [9, 11] имеют все тот же перевес в сторону ударов в голову и, видимо, нанесенных преимущественно в пешем бою.

Выводы для ЛЛ

Основной целью в средневековых битвах было отнюдь не сердце, а голова, второе по травматичности – это левая нога. Рукопашные схватки были мало похожи на красивые бои в фильмах, это были короткие поединки, которые могли закончиться одним-двумя ударами. В них мало что было от современных реконструкций, да и приемоd дуэлянтов из фехтбуков XIV-XVI веков мы там не видим. Только практичные схватки направленные на максимально быстрое убийство противника – подрубили ноги, добили ударом в голову. Исследователи также отмечают, что травмы головы очень схожи, что говорит о хорошо поставленном ударе и примерно одной военной школе, которую прошли солдаты. В 1477 году в битве при Нанси погиб герцог Бургундский Карл Смелый – он был знатным человеком, но опознать его смогли только по цвету одежд, настолько было обезображено его тело ударами. Теперь мы знаем, что это был отнюдь не исключительный случай – война не щадила ни королей, ни простых крестьян. Такими были средневековые бои – кровавыми и скоротечными.

Источники

1. Ingelmark, B. (1939) The Skeletons. Глава IV в книге B. Thordeman, ed. (1939) Armour from the Battle of Wisby 1361. Chivalry Bookshelf. Highland Village, TX.

2. Boylston A (2000) Evidence for weapon-related trauma in British archaeological samples. Глава 22 в книге Cox M, Mays S (eds) Human osteology in archaeology and forensic science. Cambridge University Press, Cambridge, pp 357–380

3. Shannon Novak Battle Related Trauma. In Blood Red Roses: The Archaeology of a Mass Grave from the Battle of Towton AD 1461, second revised edition, edited by Veronica Fiorato, Anthea Boylston and Christopher Knüsel, pp. 90-102. Oxbow Press, Oxford.

4. A Sixteenth-Century Warrior Grave from Uppsala, Sweden: the Battle of Good Friday. A. KJELLSTRO M Osteoarchaeological Research Laboratory, Department of Archaeology, Stockholm University, Royal Palace Ulriksdal, SE-170 79 Solna, Sweden

5. Диссертация Nicholas J. Matzke, Johann Keller Wheelock Armed and Educated: Determining the Identity of the Medieval Combatant

6. Nicklisch N, Ramsthaler F, Meller H, Friederich S, Alt KW (2017) The face of war: Trauma analysis of a mass grave from the Battle of Lützen (1632). PLoS ONE 12(5): e0178252. https://doi.org/10.1371/journal.pone.0178252

7. Ángela Pérez Fernández, Inmaculada Alemán, Miguel C. Botella, Eugenia Cunha. Perimortem fractures in the osteological collection of Aljubarrota (Portugal).

8. War Lesions from the Famous Portuguese Medieval Battle of Aljubarrota. E.CUNHA exh ANA MARIA SILVA. International Journal of Osteoarchaeology, Vol. 7: 595-599 (1997)

9. Weapon-related Cranial Lesions from Medieval and Renaissance Turin, Italy V. GIUFFRA, L. PEJRANI BARICCO, M. SUBBRIZIO AND G. FORNACIARI. International Journal of Osteoarchaeology Int. J. Osteoarchaeol. 25: 690—700 (2015)

10. Eva Forsom, Lene Warner Thorup Boel, Bo Jaque, Lene Molleru. The death of a medieval Danish warrior. A case of bone trauma interpretation. Scandinavian journal of FORENSIC SCIENCE Nordisk rettsmedisin. VOLUME 23 - No 1 - 2017 - Page 13-20

11. Bennike P., Rebellion, combat and massacre: a medieval mass grave at Sandbjerg near Næstved in Denmark, In: Otto T., Thrane H., Vandkilde H. (Eds.), Warfare and Society, Aarhus University Press, Aarhus, 2006, 305-318

Отсюда

Оригинал и комментарии

О, какие интересные подробности выяснились внезапно. Оказывается «великий русский повар» Максим Сырников уже несколько месяцев пишет на меня доносы. За мой невосторженный образ мысли по поводу идущей войны и обнищания российского народа.

При этом хитрец в своих блогах просто делает перепосты публикаций в СМИ с моими интервью. И добавляет «Доколе? Сколько же можно давать слово этому русофобу и откровенному врагу?» А втихую со товарищи строчит в Следственный комитет, прокуратуру, рассылает доносы по всяким помойным z-пабликам.

И вот, что мне хочется сказать по этому поводу. Дорогой Максимка! Я, русский историк Павел Сюткин, конечно, понимаю, что ты испытываешь невыразимую боль только от моего существования. Да, из-за моих научных работ у тебя не получилось стать Львом Толстым от русской кухни. Зря отпускал бороду и ходил в косоворотке. Все равно благодаря моим разоблачениям оказался посмешищем. Но ты решил страшно отомстить, начав писать на меня политические доносы.

Так вот от клейма «сексот» и «доносчик» еще никому не удавалось отмыться. Ты сделал, пожалуй, самый важный шаг в своей жизни. Теперь слова «Максим Сырников» будут везде вызывать однозначную ассоциацию – стукач. С чем тебя и поздравляю. А стукачей, как ты понимаешь, не любит никто. Даже откровенные вертухаи от власти ими брезгуют.

Что же до моей позиции по поводу текущих событий, то я ее не скрываю. Мне будет нечего стыдиться, когда мои внуки спросят меня спустя много лет: а что ты, дед, делал в эти темные годы? И за свои убеждения я не боюсь ответить полной мерой.

Оригинал и комментарии

Какая еда из школы и детского садика запомнилась сильнее всего? Очень многие с ужасом вспомнят… молочный суп. Если вы вдруг не знаете, что это — в супе внутри лапша, а сам он сладкий! Такое сочетание сейчас кому-то кажется странным, но у кого-то оно вызывает и ностальгию.

Программа «Живая еда» (НТВ) тоже вспомнила этот ужас нашего детства. А также попросила экспертов рассказать, что все не так плохо, и молочные супы могут быть вкусными и полезными. А Ольга Сюткина даже приготовила суп своей бабушки. Но обо всем по порядку.

Журналисты пригласили родителей на обед в детский сад, куда ходят их малыши. И предложили всё-таки попробовать ту самую молочную лапшу. Вдруг по прошествии лет она окажется вкусной? С аппетитом поели только дети. А мамы сказали прямо — приятного сюрприза для них не получилось.

Но ладно лапша! В меню детсадовцев в Набережных Челнах бывает молочный суп с капустой и луком... пользователи интернета, увидев такое, не удержались от возмущённых сравнений с кормом для свиней. В Костроме, где недавно школьников тоже накормили чем-то похожим, родители забросали жалобами соцсети местных чиновников. 

В итоге молочные супы с овощами убрали, оставив только сладкий с вермишелью. Впрочем, даже его не стоит давать в школах, считает Наталья Дахно (она активно участвовала в движении родителей против таких супов). У её сына, девятиклассника Милана, аллергия на молочный сахар — лактозу. Да и вообще — зачем готовить то, что не съедается?

Тем не менее, так думают не все. Корреспонденты программы заглянули на обед в обычную костромскую школу. При нас на первое давали гороховый суп. Овощной с молоком дети раскритиковали — рады, что его больше не готовят. А вот о вермишелевом (он пока остался в меню) мнения разделились.

Спорят о молочных супах и в многонациональных семьях. К примеру, в семье Евгении и Андрея Ахметзяновых. Женя говорит, что у неё на родине, в Армении, молоко пьют редко, а сама она его просто не переваривает. У её мужа Андрея, выросшего в Татарстане, напротив, всё было в молоке! Каши, супы, по кружечке перед сном… Да и сейчас молочно-овощной суп от бабушки, Галины Александровны, он воспринимает как лакомство. У Жени, впрочем, есть альтернатива — сможет ли она заменить Андрею блюдо из детства?

Армянский суп спас готовится на основе кисломолочного мацуна, со сметаной, смесью из муки, яиц и особой пшеничной крупой под названием “дзавар”, которую сейчас можно купить, а раньше добывали, как получалось. В основу Женя кладёт обжаренный лук и порубленную кинзу — её можно заменить петрушкой. Понравится ли такое любителям молочного?

Вообще, в разных регионах есть самые необычные рецепты молочных супов. На Севере, например, раньше молоко добавляли в поморскую уху (как сейчас сливки в финскую). Народы Поволжья готовили холодные молочные супы из лесных ягод — малины, черники и земляники. А в марийской кухне есть разновидности с капустой, яйцом и творожными шариками! Шеф-повар ресторана в Йошкар-Оле Рустам Гизатуллин показал нам, как это выглядит. Жирное деревенское молоко наливают в глиняный горшок и томят несколько часов в печи. В это время сухой творог смешивают с мёдом и скатывают в шарики. Спустя примерно пять часов блюдо готово!

В интернете можно встретить упоминания о том, что молочный суп для дедушки Ленина (как называли вождя советские дети) был любимым блюдом и даже источником революционного вдохновения. Так ли это? За ответом мы обратились в музей-заповедник “Горки Ленинские”. Там говорят: любил или нет, неизвестно, но то, что ел — это факт.

В Швейцарии чаще всего готовят молочный суп не с лапшой, как у нас, а с гренками — так называемый альпийский. Рецепт по-крестьянски прост — его продемонстрировала экскурсовод ленинского музея Светлана Генералова. Она нарезает хлеб и на сливочном масле обжаривает до золотистой корочки. Кипятит молоко и, посолив, разбивает в него яйцо. Главное — последовательность в подаче. Сначала гренки, затем яичное молоко и лишь в самом конце сыр. У нас из-за жары (снимали летом) он немного раскис. Да и в целом суп выглядел неаппетитно.

Кстати, этот же суп, но под другим названием — каппельский — изобразил художник Альберт Анкер. На картине — символическое событие швейцарской истории 16 века. В Первой каппельской войне между католиками и протестантами солдаты двух армий противников поставили большой котёл в центре поля и вместе приготовили народное блюдо. Одна сторона принесла хлеб, другая — молоко. А в это время их предводители сумели договориться об окончании кровопролития. Так что молочный суп — это ещё и символ мира.

Но насколько он полезен? Диетологи, конечно, советуют готовить несладкие молочно-овощные варианты или хотя бы не перебарщивать с сахаром, а ещё отдавать предпочтение макаронам из цельного зерна. Или заменять их на крупу.

Такой суп часто готовила её бабушка из Воронежской области, рассказывает историк русской кухни Ольга Сюткина. Секрет в том, чтобы сначала смешать пшенку с яйцом, а затем обжарить ее до румяной корочки. 

Разрезав на ромбики, эту массу надо запустить в кипящее молоко. Добавить соль, сахар и сливочное масло — именно сейчас, а не при подаче! 

Иначе образуется та самая плёнка, которая и пугала многих в детском саду. Жир ещё и обогатит суп ароматом и, как говорит Ольга, сделает его чуть менее столовским.

Всё это дело вкуса, и важно просто иметь в арсенале разные варианты! Они ведь есть и для тех, у кого организм не дружит с молочным. Например, у 84% жителей Таиланда — непереносимость лактозы, и местные рецепты включают в себя растительное молоко — как, например, легендарный суп том кха. Для тайского молочного супа нужны куриный бульон, курица, травы (лемонграсс и галангал), листья лайма и красный лук. Плюс кокосовое молоко, грибы и перец чили.

Мы не сомневаемся — какой-нибудь вариант молочного супа можно найти и для себя. Есть в этом блюде что-то уютное, домашнее — и если не нравится детсадовский рецепт, не надо говорить, что все они ужасны.

***

Хотите больше новостей и мнений о том, что, как и почему едят в России в условиях войны и кризиса? Подписывайтесь на наш телеграм-канал «Русская кухня: история»: https://t.me/FoodHistory . Там можно говорить гораздо свободнее.

Оригинал и комментарии

Что-то рано повалили предновогодние сообщения. Прямо одно за другим. Как я и писал здесь, августовское падение рубля аукнется резким ростом цен на все к ноябрю-декабрю. И дело даже не в импорте – на глазах дорожают вполне себе суверенные курица и яйца.

Вот и торты подорожали на 20%. По словам опрошенных телеграм-каналом SHOT экспертов-кондитеров, росту цены поспособствовало подорожание ингредиентов на 10-15%. Это молоко, сливочное масло и сливки. Также продолжает увеличиваться стоимость логистики.

При этом замена ингредиентов не более дешевые в этом случае не очень работает. Она не только не поможет существенно снизить себестоимость, но и приведет к падению качества, а значит, и продаж. Во "ВкусВилле" заявили, что из-за этого торт массой 500-600 г стоит там уже 1 тыс. руб. В более бюджетных сетях, впрочем, не сильно меньше.

Подорожание может продолжиться. Стоимость молока начинает расти, а запасы переработчиков — сокращаться. С импортными ингредиентами ситуация, скорее всего, лучше не станет. А снижать наценку на торты ритейл вряд ли будет: надо же чем-то отбивать низкую маржу базовых товаров. Это не продукт на каждый день, поэтому потребители готовы будут потратиться.

Вообще же, новогодний стол в этом году обойдется на 9,17% дороже, чем в прошлом, посчитали в ассоциации "Руспродсоюз".

На семью из четырех человек праздничные угощения обойдутся примерно в 5,5 тыс. рублей, тогда как год назад можно было уложиться в сумму меньше 5 тыс. рублей, оценивает заместитель председателя правления ассоциации Дмитрий Леонов. Обычно стандартный набор продуктов на новогодний стол включает в себя салаты "Оливье", "Селедка под шубой", горячее блюдо (часто курица) и бутерброды с красной икрой. Также многие делают сырные и колбасные нарезки.

Топ-3 подорожавших за год продуктов - это мандарины (35%), курица (почти 27%) и яйца (почти 25%). Так, мандарины стоили год назад 181,6 руб. за кг, а сейчас - 244,6 руб. за кг. Почти весь объем этого фрукта к нам импортируется, поясняла ранее генеральный директор агентства Fruitnews Ирина Козий. Традиционно в сравнении с летним периодом к зиме мандарины снижаются в цене на 20-25%. Но в этом году вряд ли такая динамика возможна.

Кто-то скажет, но ведь рубль уже поднялся до 88 за доллар. Вот только никакого влияния на рост цен это не будет иметь. Во-первых, потому что все прекрасно понимают – динамика рубля лишь до выборов. Чтобы сделать красивую картинку для народа, рубль будут держать до марта, а потом… Вот уж на содержание кошельков электората власти будет совершенно наплевать.

Но самое главное даже не в этом. Просто и так-то не очень эффективная экономика сегодня столкнулась с тем, чего не было никогда. Накачка военными заказами почти никак не влияет на степень деградации продовольственного рынка. Санкции, катастрофическое падение доходов от экспорта, разрыв исторических связей с европейским рынком – все это постепенно ломает дутую путинскую стабильность.

***

Хотите больше новостей и мнений о том, что, как и почему едят в России в условиях войны и кризиса? Подписывайтесь на наш телеграм-канал «Русская кухня: история»: https://t.me/FoodHistory . Там можно говорить гораздо свободнее.

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

       Пишут, что это модный аксессуар офицера и джентльмена времен Великого Мятежа в туманном Альбионе

Оригинал и комментарии

      Читаю сейчас урывками (между текучкой на работе) любопытное исследование Т. Литвиновой (ненавижу эту занесенную из-за бугра заразу указывать только имя автора без отчества - карго-культ as is) "Помещичья правда":



      И оп мере чтения все больше и больше убеждаюсь в том, что тезис, который я давно уже развиваю (а начало было положено Некрасовым - тем самым Некрасовым, поэтом и борцуном, с его распавшейся великой цепью) о том, что крепостное право было неспроста и стало ответом-приспособлением политической системы Русского государства к конкретно-историческим и природно-климатическим условиям (весьма. надо сказать, непростым). Власть от бедности и вызванной ею безысходности была вынуждена форсировать формирование крестьянской общины как инструмента управления крестьянским "морем" и одновременно, наделяя помещиком правом владеть душами и землями, перекладывало на их плечи немалую часть своих управленческих функций на местах - цитата из работы:

      Кочубей, говоря о "древнем преимуществе" своей родины, думал, может быть, не только о свободе крестьян, но и о собственной свободе - от обязанностей контроля и опеки (в формах, предложенных государством) над подданными, а также от контроля власти над действиями его самого как помещика-душевладельца. Необходимость платить налоги за своих крестьян или следить за их уплатой, выполнять рекрутскую повинность, заботиться о богоугодных заведениях, образовании, хлебных магазинах, почтовых домах, поддерживать правопорядок, участвовать в дворянских "складках", выполнять за счет собствнных экономий и крестьян различные государственные проекты - все это ... казалось обременительным

      Дворянство как бы получило свободу при Петре III, но она вовсе не носила характера абсолютной шляхетской вольности на манер польской, в особенности в 1-й пол. XIX в., тем более при Николае Павловиче. Служба-с, однако.

Оригинал и комментарии

Девочки-акселератки (есть и довольно симпатичные), мальчики - неформальные лидеры класса, ... даже классная руководительница — и та приобщилась к  чудесному напитку из Америки. Стоила такая  бутылка напитка "Пепси" целых 45 копеек —  против 27 копеек за обычный лимонад. 

Оригинал и комментарии

Красить щеки свеклой – кто из советских детей не смеялся над некрасивой Марфушкой из вышедшего в 1964 году фильма «Морозко»? Но в данном случае, действительно, сказка – ложь, да в ней намек. И лица русских женщин лет 500 назад были «наштукатурены» так, что нынешним модницам и не снилось.

«Женщины красили щеки, губы, подбородок и брови, и намазывались до того, что отвратительно было смотреть на них, - писал о русском быте до XVII века наш известный этнограф Александр Терещенко (1806-1865). – Женский пол страстно любил румяниться, и тот муж, который не покупал для своей жены белил, значило, что не любил ее».

Но откуда же у нас эта привычка? Ведь никаких сведений о подобной «косметике» в Древней Руси мы не найдем. Конечно, это то самое пагубное иностранное влияние, о котором сегодня так вздыхают патриоты. Только на этот раз все «доброе и светлое» истребили у нас не страшные французы или поляки. Привычка красить лицо – это наследие монголов. Которые, конечно, тоже не сами выдумали ее. А переняли в Китае и на Востоке. Учитывая нынешний «поворот России на восток», вероятно, этот стандарт женской красоты скоро будет признан глубоко патриотичным и исконным.

Вообще-то губы и щеки подкрашивали еще египтяне, используя для этого красную охру – природную смесь оксидов железа с глиной. Ногти и волосы они часто красили хной. В Месопотамии для этого употребляли асафетиду – камедь, добываемую из зонтичного растения ферула (лат. Ferula). Китайский женский макияж требовал идеальной бледности женского лица. Вероятно, эти стандарты красоты через монголов проникли и на Русь.

И как это не покажется странным, сдержанные и воспитанные в строгости русские женщины нашли в этой косметике отдушину для себя. Они белили лицо, красили щеки, чернили брови. При этом те, кто побогаче, лицо обычно покрывали свинцовыми белилами. А обычные деревенские Настеньки да Марфушки – простой пшеничной мукой, растертыми стеариновыми свечками и другими подручными материалами.

Щеки натирали бодягой, сухим корнем или свежими ягодами ландыша, настойкой из красного сандала. Те же, кто победнее применяли выпаренный свекольный сок. При этом румянец накладывался во всю щеку, иногда в виде кружочков, полосок, ромбиков.

Брови наводились сурьмой или обычным углем из печки. Сама техника макияжа была своеобразной. Белила покрывали лицо толстым слоем, так что оно напоминало маску. Брови делались «соболиными», то есть очень широкими и длинными. Купчихи еще в начале XIX века красили зубы в черный цвет. Среди них это считалось идеалом красоты.

Современники отмечали, что у богатой женщины в год уходило с полпуда (8 кг) румян, белил и другой косметики. Кстати, и гостю позволялось румяниться в присутствии женщины, «ибо этим он доказывал к ней свое уважение», - пишет историк Александр Терещенко. А по сведениям Антонио Поссевино (Antonio Possevino), папского легата, побывавшего в Москве в 1580 году, богатые и знатные женщины имели обыкновение носить по три платья, надевая одно на другое. «Если бы которая одевалась в одно, то это приписывали к ее неблагопристойности и бесчестию».

В русском высшем обществе традиция накладывания столь обильной косметики постепенно уходит в петровские времена. Француз де ла Невилль (Foy de la Neufville) в своим «Записках о Московии» (Relation curieuse, et nouvelle de Moscovie, 1698) вспоминал, что Анна Степановна, супруга сподвижника Петра I Андрея Матвеева, - «единственная женщина в этой стране, которая не пользуется белилами и никогда не нарумянена, поэтому она достаточно хороша собой».

Здесь стоит добавить, что семья эта была весьма просвещенной и светской. Уже после смерти своей первой супруги Анны Матвеев станет послом в Голландии, будет выполнять дипломатические поручения Петра I в Англии и Франции. Не случайно его считали ярким представителем «западников» среди русской знати.

Вот так параллельно тому, как Россия обретала европейской лицо, образ русской женщины тоже отходил от восточных правил. И приближался к сегодняшним идеалам красоты.

Хотя свекольный сок еще долго использовался.

Красочный, яркий вид свеклы привлекает внимание не только к внешности, но и к блюдам. А если к этому еще и добавляется необычный вкус, успех обеспечен. Вот, к примеру, так, как с этой закуской:

Закуска из селедки с маринованной свеклой и соусом из сметаны и хрена

На 10 порций:

500 г некрупной свеклы

1 шт. красного лука

250 мл воды - для маринада

100 мл уксуса 6%

1 ч. ложка соли

100 г сахара

50 мл растительного масла

2 шт. лаврового листа

8-10 горошин черного перца

3-5 горошин душистого перца

1-2 шт. гвоздики

Приготовление свеклы

Вариант I: варка

1. Положить в кастрюлю свеклу и залить водой так, чтобы свекла была полностью покрыта.

2. Довести до кипения, убавить огонь и варить 40 мин. Остудить.

Вариант II: запекание

1. Разогреть духовку до 180°С.

2. Свеклу завернуть в фольгу.

3. Положить свеклу на противень и поставить в духовку на 45-50 мин (до готовности). Проверить готовить можно, наколов вилкой или ножом – она должна быть мягкой. Остудить.

Маринад

1. Очистить лук, нарезать тонкими пёрышками.

2. Смешать воду, уксус, сахар, соль, растительное масло.

3. Добавить лавровый лист и перец обоих видов.

4. Прогреть на среднем огне, помешивая, до растворения соли и сахара. Немного остудить.

5. Готовую свеклу очистить, нарезать на четвертинки, а затем – на тонкие ломтики. Сложить в стеклянную банку.

6. Добавить нарезанный лук и залить маринадом.

7. Оставить мариноваться на 1 день.

Для закуски можно купить готовое очищенное филе слабосоленой селедки. А можно выбрать целую селедку и очистить рыбу от костей с шкуры самостоятельно.

Соус

200 г сметаны 20% жирности

2 ст. ложки готового натертого хрена, соль – по вкусу

перец черный молотый по вкусу

2 ломтика маринованной свеклы

Сметану, хрен и свеклу взбить блендером. По вкусу добавить соль и молотый черный перец.

Подача закуски

200 г маринованной свеклы

1 слабосоленая селедка

1 шт. красного или репчатого лука

соус

1. Нарезать селедку небольшими ломтиками.

2. Лук очистить, нарезать кольцами.

Выложить на блюдо свёклу, селёдку, лук. Полить блюдо соусом сверху или же подать рядом.

***

Хотите больше новостей и мнений о том, что, как и почему едят в России в условиях войны и кризиса? Подписывайтесь на наш телеграм-канал «Русская кухня: история»: https://t.me/FoodHistory . Там можно говорить гораздо свободнее.

Оригинал и комментарии

У фашизма, как известно, есть множество определений. Умберто Эко вычленил 14 признаков этой политической системы.
Я же думаю, что достаточно четырёх.

1. Идеологическое учение о „единстве нации“, её историческом и будущем величии, а также некотором повреждении величия в настоящее время, требующем решительных действий по его восстановлению.
2. Подчинение личности „нации“ в лице государства и его бессменного вождя.
3. Насилие как основа поддержания внутреннего порядка и (в большинстве случаев) взаимоотношений с другими народами и государствами.
4. Необходимость физического устранения N-го количества „врагов народа“, стоящих на пути к величию нации.

Все 4 пункта легко ложатся на фашистские режимы ХХ века. Но не только… Ведь нацию можно заменить другими, чаще воображаемыми, чем реальными, сущностями.

Неприятное следствие из всего этого состоит в том, что политическое сознание большинства государственных деятелей и политические методы, господствующие в мире с древнейших времён и до настоящего времени, можно назвать фашистскими.

Я думаю, что фашизм в таком понимании присущ самой природе человека как агрессивного животного, помешанного на власти. Его можно время от времени побеждать (и в этом состоит наш общий долг), но его нельзя окончательно победить или изгнать из человеческого общества.

И, следовательно, прав Альбер Камю, который закончил свой роман «Чума» вещими словами о том, «что микроб чумы никогда не умирает, никогда не исчезает, что он может десятилетиями спать где-нибудь в завитушках мебели или в стопке белья, что он терпеливо ждет своего часа в спальне, в подвале, в чемодане, в носовых платках и в бумагах и что, возможно, придет на горе и в поучение людям такой день, когда чума пробудит крыс и пошлет их околевать на улицы счастливого города».

Для проявления душевной щедрости

Сбербанк 2202 2002 9654 1939

Мои книги на ЛитРес

https://www.litres.ru/sergey-cvetkov/

Вы можете заказать у меня книгу с автографом.

Вышла в свет моя новая книга «Суворов». Буду рад новым читателям!

«Названный Лжедмитрием».

«Последняя война Российской империи» (описание)

Заказы принимаю на мой мейл cer6042@yandex.ru

ВКонтакте https://vk.com/id301377172

Мой телеграм-канал Истории от историка.

Оригинал и комментарии

С утра озадачило звонком Радио Звезда. Санкт-Петербург, говорят, назначен кулинарной столицей России. Что вы думаете об этом? Про кухню города я, конечно, рассказал, но сам задумался. Это сколько же у нас столиц теперь будет?

Дело в том, что еще в начале 2021 года Роспатент разрешил Казани зарегистрировать товарный знак «Гастрономическая столица России». Помню тогда было немало шуму в туристской среде по поводу неоднозначности этого решения. Сомнения были справедливы: в стране немало городов с отличной гастрономией.

И вот, оказывается, вопрос решился неожиданным образом. Как сообщил 14 ноября замглавы комитета по внешним связям СПб Сергей Марков, Петербург получил статус «кулинарной столицы России». А что и так можно было? – прямо слышу этот возглас.

Как бы то ни было, право на товарный знак «Санкт-Петербург — кулинарная столица России» выдала на днях Федеральная служба по интеллектуальной собственности (Роспатент). Его срок действия — 10 лет, до апреля 2033 года. Проверка достоверности и объективности заявки длилась почти целый год, отметил Марков.

Раз так, то предлагаю задуматься над «вкусной столицей России», «ресторанной столицей России», «столице российской еды» и т.п. Этот список можно плодить до бесконечности. Что в общем и правильно. Нормальной и доступной большинству россиян еды в стране все меньше, зато пышных названий – хоть ложкой наворачивай.

***

Хотите больше новостей и мнений о том, что, как и почему едят в России в условиях войны и кризиса? Подписывайтесь на наш телеграм-канал «Русская кухня: история»: https://t.me/FoodHistory . Там можно говорить гораздо свободнее.

Оригинал и комментарии

Для земледельческих цивилизаций этот символ был самым важным. Ибо он обозначал саму основу их хозяйства. Советский академик Б.А. Рыбаков называл его символом «засеянного поля» и «ромбо-точечной композицией». Так как эти определения Рыбакова прижились, я буду их использовать в этой статье. Хотя мои наблюдения показали, что трактовка символа богини может быть несколько иной. Тем более достоверно неизвестно, что обозначали эти знаки.

Другие специалисты, исследовавшие древнюю символику плодородия, также не сильно продвинулись при изучении данного вопроса. Мария Гимбутас называла этот знак Богини Матери весьма уклончиво «символом в форме буквы X» или «песочных часов». А.К. Амброз назвал рыбаковскую «ромбо-точечную композицию» «ромбом с крючками». По неизвестной причине, этот частный случай (ромб именно с крючками) он стал рассматривать как нечто общее, тем самым нарушив все мыслимые логические связи.

В общем, нужно признать, что древнейшей символике Богини Матери не повезло. Фактически никого из исследователей, занимавшихся данным вопросом, не интересовала сама его суть. Все пытались посредством трактовки древних знаков проталкивать свои личные фантазии, как правило политико-идеологического характера. Б.А. Рыбакову как известно было необходимо обнаружить исторические корни неких «древних славян», коих он выводил непосредственно из палеолита и обязательно на территории тогдашнего СССР. Мария Гимбутас активно развивала свою фантастическую теорию о древнейшем европейском матриархате, по ее мнению проистекавшем также из палеолита, только уже на территории Европы. 

В целом, все крупнейшие специалисты сходились во мнении, что символ «засеянного поля» (рыбаковский термин) обозначал плодородие и был связан с женским началом.  Предполагалось, что точки между перекрещивающимися линиями обозначали семена, упавшие в почву, что в целом весьма разумно. Рыбаков считал, что подобный знак креста должен был быть обязательно вписан в ромб, именно поэтому он назвал его «ромбической композицией». При этом он считал, что этот ромбический орнамент стал известен еще в палеолите, древние охотники (видимо протославяне по Рыбакову) обнаружили его аж на срезе кости бивней мамонтов. Ромб был нужен советскому академику также для того, чтобы локализовать древнейшие символы «засеянного поля» на территории тогдашнего СССР (на Украине). Ибо наблюдение показало, что данный знак вписанный в ромб, действительно, был очень популярен в Трипольской археологической культуре, и наверно впервые появился именно там. В других частях Евразии символ «засеянного поля» вставлялся буквально в любые геометрические фигуры — в квадраты, окружности или оставался вообще без оных. 

Итак, перейдем к самому символу. По моему мнению, символ должен скорее обозначать не семена в почве, а капли воды, упавшие в нее (я раскрою свою гипотезу позднее).  То есть символ стоит называть не «засеянным полем», а «полем орошенным дождем» или просто «мокрой/влажной землей». Здесь несомненно напрашивается древнейшее славянское наименование «Мать Сыра Земля» известное и у других народов — литовское Mère-Terre humide  («Мать Влажная Земля»).

Символ состоял из косого (но не всегда) креста с несколькими точками симметрично вписанными вокруг. Крест мог располагаться в ромбе (как желал Рыбаков), но и в круге, квадрате и вообще без всякого обрамления. То есть основа композиции «засеянного поля» — это именно крест, косой или любой другой. Композиция могла вообще не иметь точек или внешней фигуры. Это невероятно важный аспект, так как по-сути речь идет о генезисе символа именно креста.

Мария Гимбутас считала, что родственный символ «песочных часов» (треугольники соприкасающиеся углами) обозначал два женских треугольника (лобка). То что подобные знаки Богини Матери были связаны с какой-то женской анатомией очень вероятно. Так же как и главный символ женского начала — ромб.  Собственно, поэтому разбираемый нами крест с точками мог вписываться именно в него. Но все же одними ромбами подобные изображения не ограничивались. 

Я не нашел ни одного доказательства того, что составные части в данной композиции были символическими отображениями именно женских треугольников, как об этом писала Гимбутас. Как правило, у большинства женских фигурок с символикой «влажной земли» (или «засеянного поля») данные знаки располагались в районе груди. И только у трипольцев в нижней части живота, но именно на животе, а не ниже. Возможно, такое расположение символа было связано с известной трипольской спецификой — их фигурки банально не отображали женскую грудь. Поэтому у трипольцев символ косого креста с точками несколько «съехал» вниз, туда, где тело сохраняло определенную «пышность».

Это было скорее исключение, поэтому попытки Гимбутас излишне фиксироваться на половой сфере не находят подтверждения в археологическом материале.

Все ранние антропоморфные фигуры символы крестов и точек имели именно в районе груди. В том числе речь идет о самых ранних уже трипольских изображениях. Вся эта символика видимо появилась под влиянием малоазийской культуры Хаджилар (7-6 тыс до н.э.). После нее можно отметить подобные изображения в Варненском некрополе в Болгарии, 5 тыс. до н.э.

Также нужно отметить, что символ креста в трипольской культуре использовался не только на антропоморфных статуэтках. Он широко воспроизводился на обыденных керамических сосудах.  И очень интересно, что именно изображения с трипольских сосудов каким-то волшебным образом попали в 4 тыс. до н.э. на территорию нынешнего Китая.

Здесь имеет смысл уточнить, что впервые символика «засеянного поля» появилась в Чатал Хююке примерно в 8 тыс. до н.э.  И данный факт может совпадать с наиболее обоснованной гипотезой происхождения индоевропейского языка. Как известно, большинство лингвистов в конце 20-го века видели прародину индоевропейских языков именно в Чатал Хююке. Поэтому факт распространения символики Богини Матери может быть свидетельством и распространения праиндоевропейского языка в том числе.

Как несложно догадаться, китайские товарищи категорически отрицают какое-либо влияние европейского неолита (в частности с территории Украины) на свою культуры. Не говоря о том, что они претендуют на древнейшую в мире керамику вообще (в конкуренции с Японией — 20-15 тыс до н.э.). Вот только хоть сколько то приличные керамические изделия с устоявшейся иконографией символов на них появляются Китае не раньше 5-4 тыс. до н.э.

То что жители древнего Китая расположили символ Богини Матери даже не на груди, а на голове особенно примечательно.  

Недавно, я случайно обнаружил сходное изображение, прогуливаясь по археологическому музею города Кайсери в Турции. Я нашел женскую фигуру на вотивной пластинке, у которой головной убор нес на себе совершенно отчетливый символ «засеянного поля».

Проследить расположение символа «засеянного поля» на голове и даже выше можно по материалам раскопок Лидар Хююка (недалеко от турецкой Урфы).  На рисунках с тамошних каменных блоков изображены некие персонажи у которых диски с перекрещивающимися линиями и точками расположены выше голов, возможно они как-то прикреплялись к головам. Эти диски состыкованы с изображениями или месяца, или коровьих рогов, которые также могли символизировать убывающую луну. 

Связь с бычьими рогами у символа косого креста прослеживается как минимум со времен трипольской культуры, 5-3 тыс. до н.э. 

Ниже, слева на фото, трипольский сосуд с рельефным изображением рогов, между которыми «натянуты» две полосы с темными линиями. Справа, изображения женской фигуры в форме «песочных часов» (термин М. Гимбутас) на костяной трипольской фигурке, изображающей бычью голову. Мария Гимбутас считала, что голова быка — это символическое изображение женской репродуктивной системы. Насколько ее гипотеза соответствует действительности судить сложно, можно лишь однозначно заметить, что бычья голова в неолите — это несомненно женский символ, а не мужской, как очень многим хотелось бы. 

Естественно, существуют попытки трактовать изображения быков в неолите как присутствие некоего Бога Отца, ведь в поздние времена бык стал символом Зевса (Бога Грозы). Но оснований для этого нет никаких, ибо быки в ранее время (но даже и в железном веке и позднее) часто использовались для кровавых обрядов жертвоприношений (тавроболий в Древнем Риме) как раз в честь Великой Матери. В общем, бык в древности — это такое страдающее существо, которого разрывают и когтят дикие звери, попирают ногами, всячески унижают и убивают. Единственный персонаж, который мог быть тождественен быку — это Адонис или фригийский Аттис, умирающие и воскресающие боги древнего мира. В силу этого, в поздних уже римских текстах именно Аттиса называли Зевсом. Но в неолите мужское божество не просматривается совсем.

В конце статьи я хотел поднять важную тему о связи знака «засеянное поле» и символа креста вообще. Практически нет сомнений в том, что крест символа Богини Матери стал основой для всех последующих. В том числе для свастики, которая есть ни что иное, как знак «засеянного поля» искаженный при вращении. Этот эффект древние гончары наблюдали при вращении своих сосудов в том числе на гончарном круге. Многие типы крестов средних веков  (мальтийский крест, грузинский крест) в своей основе базируются на наложении двух знаков «песочных часов» перпендикулярно друг на друга (как на фото выше или ниже). Появились эти кресты еще в неолите.

Даже сама форма фигурок Богини в неолите в подавляющем числе случаев имела форму креста. И эта традиция сохранялась тысячи лет. Например, изображение богини дьяковской культуры с территории нынешней Москвы тоже имело форму креста.

В Анатолии (Малой Азии) византийского времени символ «засеянного поля» обрел второе дыхание с приходом христианства. Этот вывод подтверждается обилием женских знаков в ранних церквях Каппадокии (см. фото выше и ниже). Ведь христианская религия во многом вытекала из старого культа Великой Матери богов и ее Сына. 

Видимо, нужно думать, что именно анатолийский символ «засеянного поля» лег в основу императорского штандарта в Византии — лабарума.  Также  знак Богини Матери в поздней Византии стал основой для тетраграмматического креста и флага династии Палеологов.

Собственно, ниже два лабарума, реконструированные на основе изображений на монетах. Слева, византийского императора Константина III и справа, императрицы Зои (скорее ее мужей).  Попробуйте отличить их от неолитического символа Богини Матери.

Читайте также:

Происхождение мавританской (подковообразной) арки. Ее связь с фригийскими аниконическими идолами

Древняя богиня Москвы. Что о ней известно?

Божественные сестры близнецы. Дуализм Великой Матери богов

Оригинал и комментарии

Фабричные пельмени сегодня - еда для не самых обеспеченных людей. Как там ни стараются премиальные бренды придать им солидности, все равно приходится продавать со скидкой 35-50%. Просто иначе не берут. И в этих условиях производители вынуждены идти на ослабление стандартов качества. Видимо, по-другому уже не свести концы с концами.

Радио Говорит Москва попросило меня прокомментировать исследование Роскачества, зафиксировавшее эту печальную ситуацию. Эксперты изучили замороженные пельмени 20 торговых марок по 587 показателям качества и безопасности. Продукция произведена на территории РФ (во Владимирской, Курской, Московской, Нижегородской, Орловской, Омской областях, Алтайском крае, Республике Мордовия, а также в Москве и Санкт-Петербурге, Челябинске). Стоимость пельменей на момент закупки составила от 11,09 до 99,98 рублей за 100 г.

По результатам лабораторных испытаний ни одни пельмени не дотянулись до опережающих требований стандарта Роскачества (отметим, что данный стандарт является добровольным). Соответственно, в этой категории продуктов нет претендентов на российский Знак качества.

Одни из частых - нарушения требований законодательства по микробиологическим показателям. Сальмонеллы и листерии выявлены во многих образцах. Также производители нередко добавляют сою, крахмал, мясо механической обвалки, не указывая это на упаковке.

И, наконец, термины "эко", "халяль" - пока в большинстве случаев лишь слова на этикетке.

Чем же это все вызвано? – Прежде всего, ростом цен и падением доходов потребителей данного товара. Специалисты еще несколько лет назад обратили внимание на важную тенденцию. Пельмени медленно, но верно, сдают свои позиции в рационе современных потребителей со средними доходами и выше. Но одновременно с этим среди населения с низкими и ниже среднего доходами пельмени продолжают сохранять популярность. Из расчета на одну порцию они являются более доступными, чем даже самое бюджетное мясо курицы.

Так вот все перечисленные «грехи» производителей – это просто следствие деградации производства, которое не в состоянии при растущей себестоимости соблюдать стандарты качества. Даже должный санитарный режим становится жертвой этой экономии.

Впрочем, я бы не разделял ужасы наличия сальмонелл и листерий в фарше. Это, конечно, плохо. Но пельмени в любом случае подвергаются термической обработке. Просто вместо рекомендуемых на пачке 3-4 минут и лучше варить 10 минут. Вкуснее они не станут, но безопаснее – точно.

А вот наличие сои, перемолотых костей и мяса механической обвалки (т.е. жил, сухожилий), на мой взгляд, гораздо существеннее. И с этим, увы, уже мало что можно сделать.

И, наконец, надо указать вот еще на что. Роскачество – общественная организация. А эффективность общественного контроля (за исключением доносов) в сегодняшней России приближается к нулю. Так что исследовали, выявили недостатки, производители сказали «ну надо же, какое безобразие», поохали и… проехали.

***

Хотите больше новостей и мнений о том, что, как и почему едят в России в условиях войны и кризиса? Подписывайтесь на наш телеграм-канал «Русская кухня: история»: https://t.me/FoodHistory . Там можно говорить гораздо свободнее.

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

Несколько раньше Фултоновской речи Черчилля.

В 1934 году в СССР было принято Постановление Центрального Исполнительного Комитета СССР (в 1935 г. ставшее законом) о смертной казни за побег через границу. Оставшиеся в стране родственники автоматически становились сообщниками, т. е. преступниками и несли различную степень ответственности.

Было бы правильнее начинать отсчет с этой даты.

Оригинал и комментарии

Несколько фото артефактов из обновленных залов стамбульского музея. Прежде всего из залов с ранними скульптурами. К сожалению, обновление залов как это часто водится нужно записывать не в плюс, а в минус. Ибо речь идет не о пополнении коллекции, а о банальном ремонте — наведении «красоты», дабы музей смотрелся «дорого-богато». Прежнее естественное освещение объектов было заменено на таинственно затененное, сейчас к сожалению подобное освещение стали использовать во всех турецких музеях (и не только турецких). Подобное эффектное освещение призвано развлекать толпы скучающих туристов. В провинциальных турецких музеях сейчас везде устанавливают подобный «загадочный» свет. Раньше по музеям в провинциальных городах Турции почти никто не ходил, только наверно отдельные любители и специалисты. Сейчас же при появлении массового внутреннего туризма, музеям приходится больше вкладываться в развлекательную программу. И стамбульский музей естественно не отстает от этой зловредной тенденции. К сожалению, из-за подобного света стало очень тяжело снимать музейные артефакты. Но я как мог старался.

На фото, зороастрийские жрецы с барсомами (пучками прутьев) в руках.  Жрецы имеют повязки на лицах, их трактовка может быть двоякой. С одной стороны, маги старались не осквернять священный огонь своим дыханием. С другой, такая повязка могла защищать органы дыхания всадников от пыли, как на изображении женщины на коне чуть ниже. Плита происходит из Даскилея — столицы персидской сатрапии Геллеспонсткой Фригии, 5 век до н.э.

Три женщины на барабане колонны. Скорее всего, это символ тройственности женского божества. Кизик, 6 век до н.э.

Ниже, керамический портрет (протома) женщины. Круглые украшения на ушах могут свидетельствовать о возможной трактовке образа как "символа подковы" или греческой буквы Ω (омега) — главного символа богинь-матерей. 

Ниже, две жрицы и жрец (в центре). Жрицы из Милета, статуя жреца из храма в Дидимах, все 6 век до н.э. Как можно заметить, фигуры жриц и жреца почти не различаются, ибо известно, что жрецами главного божества Малой Азии Кибелы были евнухи. И все эти персонажи во многом копировали обликом саму Богиню, то есть это фактически изображение самой Кибелы, ее классическая иконография — это женщина сидящая на троне. Здесь нет львов — специальных символов богини, поэтому те, кто писал таблички к музейным артефактам посчитали эти скульптуры именно изображениями жрецов и жриц.

Жрец держит в руке посох, других атрибутов у него нет. Стало быть посох — это очень важный символ. Можно вспомнить, что у индоевропейских народов посох считался верховным жреческим символом. У славян по наименованию  посоха назывались целые племена — кривичи, от имени балтского жреца Криве и его посоха (криве, кривуля) и крупные города — Киев от имени Кий (кий - палка, посох).

Ниже, очень интересный экспонат из зала ранней скульптуры. Это вотивная бронзовая пластинка с изображением Артемиды или Потнии Терон (Хозяйки зверей), несомненно это Артемида Ортия (Прямостоящая) — по сути главное божество ранней Спарты, ей в жертву приносили даже людей. Хотя сама пластинка с Родоса, 7-6 века до н.э. Интересно, что на ее крыльях специально выделены головы неких зверей. Это факт помогает нам осознать генезис этого божества. Несомненно, иконография богини базируется на образе иранского змея Ажи Дахаки (ср.-перс. Аждахак Беварасп) из плеч которого как известно росли змеи. 

К сожалению, из-за недостатка времени я еще не успел написать статью об Ажи Дахаке — в сущности главном божестве раннего иранского пантеона, хотя и планировал в этом году. Поэтому все подробности я изложу позднее. Пока можно отметить, что образ ранней Потнии Терон не потерял своей актуальности вплоть до времени появления христианства и даже частично вошел в него.

Изображение Кибелы в наиске. Иконография богини здесь самая стандартная, ниша (наиск) это во многом символ Кибелы, я об этом специально писал ранее. Ее могли изображать аниконическим образом используя только одну пустую нишу. И нужно заметить, что ее поза ничем не отличает от поз жриц, что были выше.

Ниже, изображение Кибелы из Коньи. В руке она держит гранат, это обстоятельство сближает ее образ с Персефоной и Деметрой. В сущности, Персефона и Деметра — это два лица единого божества — Богини Матери, я писал об это ранее.

Читайте также:

Божественные сестры близнецы. Дуализм Великой Матери богов

Происхождение мавританской (подковообразной) арки. Ее связь с фригийскими аниконическими идолами

Оригинал и комментарии

hymenopter

Оригинал и комментарии

Самое время ужесточать ответственность за ложные доносы по обвинению в тяжких преступлениях сексуального характера.

Вчерашняя новость из братского Казахстана: студентка (на фото) обвинила преподавателя в домогательстве. В полиции столицы республики сообщили, что по обращению девушки начато досудебное расследование по статье "Насильственные действия сексуального характера".

На разных сайтах версии происшествия дают по разному, но в целом картина следующая: пригласил в кабинет, предложил послушать фонендоскопом, когда сняла лифчик - помял ей грудь... Я не увидел в описываемом насильственных действий. Но если система в Казахстане не сильно отличается от российской, судья и прокурор увидят.

И, самое плохое, что в случае, если выяснится, что женщина, оклеветала мужчину по тяжелейшей уголовной статье, ей фактически ничего не грозит. Вот случаи только из Ачитского района. 

Жительницу Ачита оштрафовали за ложный донос / Свердловская область / Pervo.info

29-летняя жительница поселка Ачит в Свердловской области, желая отомстить бывшему приятелю, написала на него заявление в полицию. Мол, изнасиловал, примите меры. При этом перед тем, как прийти в отделение 29-летняя женщина изрядно накатила. - По обращению была проведена доследственная проверка....

pervo.info

В Ачите ещё одно ложное изнасилование / Свердловская область / Pervo.info

Ещё один ложный донос зафиксирован в полицию Ачитского района. Об этом сообщают «Ведомости-Урал». По данным издания, на скамье подсудимых оказалась жительница города Каменска-Уральского Свердловской области, которая обвинила в совершении тяжкого преступления своего знакомого. Женщине 1983 года...

pervo.info

В обоих случаях за ложный донос дали штраф 5000 руб.

Надо ужесточать!

PS: Важный момент упустил: дело происходило в медвузе. Студентка -медик и преподаватель -врач. В кабинете у преподавателя, видимо, они играли в больницу...

Оригинал и комментарии

На полу частично сохранилась качественная дореволюционная плитка, а девочка у окна штырится в смартфон (но это неточно). Так и жили поколения советских людей —  зато таким образом выковывался характер.     

Оригинал и комментарии

      Редкий у него однако шелом, прадедовский...

Оригинал и комментарии

Сын Рамзана Кадырова Адам получил седьмую награду. 15-летнему Адаму Кадырову муфтий республики Салах Межиев вручил орден «За служение религии Ислам» I степени.

На мероприятие со всего Северного Кавказа съехались муфтии регионов. Также церемонию посетили религиозные деятели из других областей и стран. Как сообщил министр Чечни по национальной политике, внешним связям, печати и информации Ахмед Дудаев отметил, что Адам получил награду за значительный вклад, который он внес в развитие и защиту ценностей Ислама.

Ранее Адам Кадыров был назначен на пост начальника службы безопасности главы Чеченской республики. Ему также присвоено звание Героя Чечни и вручены ордена от руководителей других республик РФ.

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

за поясом у нашего ироя заткнут - не иначе. Если пулей не достанет, так "яблоком" точно зашибет!

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

А сколько было визга со стороны патриотической общественности по поводу моего недавнего ролика. «Россияне любят иностранное» - назывался он. Я же рассказывал о том, что несмотря на попытки самоизоляции страны, ее население по-прежнему с большим уважением относится к иностранным брендам. И вот новое подтверждение этого.

ВЦИОМ задал россиянам вопрос: «Как вы думаете, отечественные продукты питания по сравнению с импортными чаще всего более высокого качества, такого же качества или более низкого качества?» Ответы же респондентов свидетельствуют об одном: граждане начинают забывать вкус импортных продуктов, но считают, что качество отечественных все хуже и хуже.

Причем, что любопытно. Весь накал пропаганды импортозамещения и борьбы с тлетворным Западом ушел в свисток. С 2015 по 2023 год количество людей, считающих, что «российское значит отличное», уменьшилось с 64 до 39 %.

А тех «агентов запада», которые и вовсе уверены в превосходстве импортных товаров прибавилось почти вдвое с 8 до 15%.

Причем, есть интересная деталь, которая свидетельствует, что все эти антизападные настроения – лишь морок путинской пропаганды. Дело в том, что в отличном качестве отечественных продуктов уверено лишь старшее поколение. Именно они и являются постоянной аудиторией телевизора. Так вот среди них сторонников продовольственной самоизоляции 62%.

А молодежь, которая даже не включает телевизор, лишь на 20% уверена в качестве отечественного. Именно эта разница в 2,6 раза и является эффектом той пропаганды ненависти, которая льется из каждой розетки.

Положительным в этом является одно простое соображение. Россияне – не монстры и не орки. А просто отравленные людоедской пропагандой люди. И молодежь, не подверженная этому воздействию, способна рассуждать здраво и трезво. Именно поэтому власть и рассматривает ее как потенциального врага режима, стараясь одурманить всякими «разговорами о главном», да «героями СВО» в школах. Чувствует ведь, что эти мальчишки и девчонки ее и похоронят.

Оригинал и комментарии

Знаете ли вы, что модное понятие «гастротуризм» на самом деле давным-давно знакомо россиянам. Еще мамы и бабушки многих наших зрителей отправлялись из Рязани и Владимира по выходным в Москву. Тогда – в 1980-х годах – это называлось менее вычурным, но тоже волнующим словом: колбасные электрички.

Полвека, прошедшие с тех пор, познакомили наших соотечественников с мировой гастрономией, со всеми этими вкусными сувенирами, которые они привозили из турпоездок во Францию, Италию или Австрию. А самые предприимчивые и вовсе задумались: а чем мы хуже?

На первый взгляд, вроде бы и не хуже. Но работает гастротуризм в России пока явно не по-европейски. В отличие от Пармы или Марселя у нас пока не везде сформировался сам предмет. Вы же не думаете, что люди поедут в Торжок только, чтобы попробовать пожарскую котлету, а в Нижний Новгород за городецкими пряниками.

Сегодня с активизацией внутреннего туризма (заграница-то не по карману большинству, да и не налетаешься через третьи страны), власти активно продвигают местные региональные кухни. Действительно, кухня – один из самых эффективных способов узнать национальный характер, познакомиться с регионом. Ведь еще не известно, что вы вспомните лет через 10 после поездки – музей, собор или вкусный обед, поразивший вас.

Нельзя сказать, что мы подходим к этой проблеме «с нуля». В советские времена зачатки гастротуризма были созданы. Специально для маршрута «Золотое кольцо» в 1970-е годы открывались рестораны, разрабатывалось меню, отражающее региональные исторические особенности.

Гастрономический туризм сегодня в тренде. Но, по правде говоря, ему совсем не просто даже по сравнению со всей отраслью. К сожалению, «отрицательный рост» уровня жизни и доходов населения на протяжении уже нескольких «послекрымских» лет – это грустная действительность. И пропагандистское жонглирование цифрами к жизни имеет мало отношения.

Массовый турист становится заметно беднее. А, значит, и в туризме мы возвращаемся к советской матрице. Все же испытывают такую ностальгию по СССР, что просто кушать не могут. И как раз насчет «кушать», это яснее всего и проявляется. Туры все больше становятся «автобусными». То есть группа гостей по-быстрому осматривают музеи-монастыри, на час отправляются в кафе, где и обедают за 300 рублей. Понятно, что о какой-то гастрономии в этих условиях говорить не приходится.

Стандартная схема в мировом туризме предусматривает 1/3 расходов на питание (рестораны, фаст-фуд, гастросувениры и т.п). Российская действительность немного иная. Питание в ней – явно не приоритет. Согласно оценке МТС на основе BigData своих абонентов, в структуре расходов наших туристов оно занимает лишь 16%.

Драйверы гастротуризма, конечно, в каждом регионе свои. Но в большинстве из них (кроме национальных республик) в основе все-таки лежит русская кухня.

В последнее время из-за отсутствия понимания будущего в стране резко повысилось внимание к прошлому, активизировался поиск «корней». А введение продовольственных санкций против собственного народа, для которого с 2014 года оказались запрещенными дешевые и качественные продукты из Европы, лишь добавило интереса к своим возможностям. Так что внимание к русской кухне значительно выросло.

Вот только, как всегда, чиновничья работа в России делается для галочки. А местная кухня далеко не везде стала частью культуры и исторического наследия. Да, что уж там говорить, далеко не во всех субъектах РФ есть заслуживающие внимание исторические вкусности. А попытки «сконструировать» их приводят порой к странным порождениям сумрачного местного гения. Таким как, скажем, кузбасский угольный пряник.

Или вот, к примеру, привезенная мной недавно из Калуги баночка калужского теста. Раньше это был местный специалитет. Князь Потемкин был без ума от него. Недавно местные предприниматели попытались восстановить его. Но тоже по потемкинской традиции «без ума». Ведь, что это было раньше? Так называемое соложеное тесто. Ржаная мука смешивалась с солодом и ферментировалась в тепле русской печи. Содержащийся крахмал превращался в сахар. В отсутствии дешевого свекольного сахара до середины XIX века это лакомство стало визитной карточкой города.

Но что же мы видим сегодня? Это просто толченые сухари из ржаного или бородинского хлеба, смешанные с сахаром и специями. И эта поделка подается сейчас как живая история города. Никакой псевдо-историчностью не компенсировать и банальное отсутствие вкуса блюд и продуктов.

Вообще, за последнюю пару-тройку лет история русской кухни пополнилась таким количеством баек, которые и не снились ей за прошедшие столетия. Классически примером, является не раз приводимая мною сага о фестивале каши в Кашине. Абсолютно выдуманный его организаторами юбилей, связанный, якобы, с тем, что кашинские казаки привезли 230 лет назад рис в Россию. Подобная профанация (рис у нас известен почти тысячу лет) лишь вызывает справедливый сарказм у людей, а не желание посетить регион.

При этом есть, конечно, и великолепные примеры настоящих региональных жемчужин. Коломенская пастила, суздальская медовуха, удмуртские перепечи, ростовские раки и вяленый лещ, сарептская горчица из Волгограда и горчичное масло. А калининградский стрит-фуд, которым город прославился в последние годы, – это тоже вполне адекватный ответ на ситуацию. То есть местные вкусности не обязательно должны вести свою родословную из далекого прошлого.

Вот только история дает для туристов и еще одно очень важное знание. Любимые в Пермском крае весенние побеги хвоща, соленый папоротник на Дальнем Востоке, луховицкие огурцы и карельские пирожки-калитки – это еще и народная память о трудных и голодных временах. Когда вкус и пользу находили в самых простых, подножных продуктах. И кто же скажет, что сегодня – эти знания для россиян могут оказаться излишними?

Оригинал и комментарии

13 ноября во всем мире празднуют День сосиски. Это одно из самых популярных и любимых блюд. Многие страны и отдельные регионы имеют свои версии сосисок, но принцип один: это фарш с солью и специями в оболочке, скрученный в легко узнаваемую форму. 

Портал Гастроном рассказал об истории сосисок и поделился актуальными рецептами. Рады, что наши с Ольгой Сюткиной работы тоже пригодились для этого обзора:

Слово «сосиска»

В английском языке слово «sausige» произошло от нормандского французского слова «sauseche» или «saucis», которое ведет свое начало от позднелатинского слова «salsicia» (от латинского "salsus" — «соленый»).

Ссылка на соль имеет смысл, поскольку традиционно производители колбас солили различные мясные отходы, субпродукты, кровь и жир, чтобы сохранить их. Этими смесями набивали оболочки из очищенных кишок животного, придавая им цилиндрическую форму.

Неудивительно, что колбасы, пудинги и салями относятся к числу старейших готовых продуктов, независимо от того, готовятся ли они и съедаются сразу или консервируются в той или иной степени. Исторические записи о колбасах появляются около 4000 лет назад. Например, на аккадской клинописной табличке из Месопотамии записано блюдо из кишечных оболочек, наполненное каким-то фаршем.

История

В Китае разновидность колбасы луп чонг встречалась во времена Северной и Южной династий (589–420 гг. до н.э.). По описанию, его готовили из козлятины и ягненка с солью и приправляли зеленым луком, бобовым соусом, имбирем и перцем.

Сосиски были популярны как у древних греков, так и у римлян, а также, скорее всего, у различных племен, населявших большую часть Европы.

Например, самое раннее появление в классической литературе относится к кровяной колбасе, упомянутой около 800 г. до н. э. в восемнадцатой книге классической поэмы Гомера «Одиссея»: «Эти козьи желудки лежат на огне, мы на ужин их приготовили, жиром и кровью внутри начинивши».

А благодаря римлянам мы знаем первый рецепт сосисок, в котором в качестве оболочки используется отрезок кишечника, а не желудок. Его можно найти во второй книге Апиция De Re Coquinaria («О кулинарии»). Рецепт звучит так: «Возьмите желтки шести сваренных вкрутую яиц, измельченные кедровые орехи, лук и нарезанный лук-порей и смешайте с кровью [и фаршем]. Добавьте молотый перец и наполните кишки начинкой. Готовьте с бульоном и вином».

Со времен Средневековья различные европейские города стали известны своими местными сортами колбас, различающимися только видами мяса в составе, вкусовыми или пряными ингредиентами (чеснок, перец, вино и т. д.) и способом приготовления.

Существует легенда, что первую классическую европейскую сосиску изобрел в 1805 году мясник Иоганн Ланер (1772-1845) в Вене, смешав говядину и свинину, а затем наполнив фаршем овечьи кишки. Однако речь идет только о конкретном рецепте — ведь сосиски готовили в Европе веками.

В России

Известные историки кулинарии Ольга и Павел Сюткины отмечают, что сосиски в России появились скорее всего при Петре I. В первом трактире Санкт-Петербурга их подавали для голландских моряков вместе с пивом. Однако само слово «сосиска» вошло в обиход в XVIII-начале XIX вв. как «калька» с французского слова «sausige», которое звучит как «сосиж».

Интерес к французской кулинарии был велик, и со временем рецепты стали попадать в поваренные книги, стали привычным блюдом. Уже в 1836 году Н.В. Гоголь в «Мертвых душах» пишет так: «Покамест ему подавались разные обычные в трактирах блюда, как-то: щи с слоеным пирожком, нарочно сберегаемым для проезжающих в течение нескольких неделей, мозги с горошком, сосиски с капустой, пулярка жареная, огурец соленый и вечный слоеный сладкий пирожок, всегда готовый к услугам…».

В 1851 году А.Ф. Писемский в повести «Сергей Петрович Хозаров и Мари Ступицына» тоже упоминает блюдо:«Так ты сделаешь суп из телятины, — начала хозяйка, — сосиски под капустой и зажаришь голубей да еще из вашей говядины выбери получше кусочек и свари щи и завари кашу». Сосиски есть даже в первом томе романа «Война и Мир» Л.Н. Толстого (1873 г.): «Во второй комнате трактира сидел поручик за блюдом сосисок и бутылкою вина».

Каждый повар стремился приготовить сосиски по-своему. Хорошей иллюстрацией здесь служит цитата из повести М.Е. Салтыкова-Щедрина «Благонамеренные речи» 1873 года: «…Опять колбасы, сосиски — сколько сортов их одних наберется! сосиски в мадере, сосиски с чесночком, сосиски на сливках, сосиски с кислою капустой, сосиски… э, да что тут!».

В СССР

После Октябрьской революции важным этапом в развитии производства сосисок стал 1936 год. 16 января, выступая на второй сессии ЦИК СССР, министр пищевой промышленности А.И. Микоян сказал: «Некоторые могут подумать, что товарищ Сталин не в состоянии уделять внимание таким делам, как производство сосисок. Это не верно. Я как-то сказал товарищу Сталину, что хочу раздуть производство сосисок; товарищ Сталин одобрил это решение, заметив при этом, что некоторые фабриканты в Америке… “сосисочными королями” стали. Нам, товарищи, “королей” не надо, но сосиски делать надо вовсю!». Так началось массовое производство сосисок. Но только в 1960-х их стали продавать в целлофане, как мы привыкли.

В культуре сосискам тоже нашлось место. К примеру, каждый помнит знаменитую сцену из фильма «Полосатый рейс (1961 год)»: «Хоть что у Вас на второе-то? — Сосиски. — (сняв крышку). А почему Вы о ней говорите во множественном числе? (показывает на единственную сосиску, лежащую на дне кастрюли)».

Сегодня без сосисок невозможно представить нашу жизнь. Поэтому поделимся рецептами, которые легко повторить дома.

Рецепты

Пирог «Сосиски в тесте»

Несложный в приготовлении и требующий минимума ингредиентов пирог "Сосиски в тесте" тем не менее выглядит довольно эффектно. Такой пирог под силу даже начинающим кулинарам. С соусом можно и нужно экспериментировать: не обязательно специально искать соус барбекю, подойдет любой томатный, например, с травами или подкопченный. Добавьте к пирогу колечки нарезанных маслин, грибы, тертый сыр – и вот уже на вашем столе вариация на тему пиццы. Пирог можно украсить семенами кунжута или льна, дроблеными орехами или посыпать свежей рукколой перед подачей.

Для приготовления пирога на 4-8 порций нужно:

• 1 упаковка слоеного теста
• 8–10 сосисок
• 1 яйцо
• 2 ст. л. соуса барбекю

1. ​Разморозьте слоеное тесто. Разогрейте духовку до 190 °C. Застелите бумагой для выпечки прямоугольную форму размером 24 х 30 см.
2. Разделите тесто пополам. Одну часть раскатайте в пласт и уложите в форму, формируя высокие бортики. Смажьте соусом барбекю. Вторую часть теста нарежьте полосками шириной 1,5 см и оберните каждую сосиску по спирали. Уложите сосиски в форму.
3. Взбейте яйцо, кулинарной кистью смажьте тесто и поместите форму в центр духовки. Выпекайте пирог в течение 30 мин. Немного остудите в форме и переложите на деревянную доску. Нарежьте на порции и подавайте теплым.

Полезный совет: заранее достаньте слоеное тесто из морозилки, выложите на подпыленную мукой поверхность, присыпьте сверху мукой и накройте пищевой пленкой или чистым кухонным полотенцем, чтобы предотвратить заветривание.

Хозяйке на заметку: такой пирог можно подать не только теплым, но и холодным. Это быстрый перекус, который удобно взять с собой – достойная замена поднадоевышим бутербродам.

Канапе с сосисками в апельсиновой глазури

Когда мы были студентами, то придумывали самые простые и недорогие блюда на праздничный стол. В этом канапе прекрасное сочетание простецкого студенческого прошлого в виде сосиски и солидного настоящего в виде апельсиновой глазури.

Для приготовления канапе нужно:

• 600 г сосисок
• 400–450 г ржаного хлеба, лучше со злаками
• 400 мл овощного бульона
• 250 г апельсинового конфитюра
• 1 большая луковица
• оливковое масло
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Для глазури нарежьте полукольцами лу­к. Обжарьте его в оливко­вом масле, 2–3 мин.
2. В со­тейнике разогрейте овощной бульон. Добавьте в него апельсиновый конфитюр и лук, перемешай­те. На среднем огне уварите смесь до загустения. При­правьте солью и свежемолотым черным перцем.
3. Нарежьте сосиски кусочками длиной 1,5–2 см.Переложите к подготовленной смеси и продолжайте гото­вить, помешивая, еще 2–3 мин. Каждый кусочек должен полностью покрыться глазурью.
4. Нарежьте хлеб на квад­раты со стороной 5–6 см. Хлеб смажьте глазурью со сковороды и разложите сосиски, сверху – оливки. Проткните канапе шпажками и подавайте.

Ромашки из сосисок с яйцом

Ромашки из сосисок с яйцом, без сомнения, полюбят дети и взрослые, в обычное время отказывающиеся от утренних перекусов. Но мы непременно рекомендуем запомнить рецепт и воспользоваться им в приготовлении завтрака. Исходя из ингредиентов, ничего особенного в нем нет: обычные сосиски, простое яйцо. Но все дело в подаче! Ведь выглядит желток в сосиске действительно как цветок. Или как яркое солнце, жаркими «лучиками» раскрывшееся на тарелке. Приготовить такие солнышки на сковороде не сложнее, чем обычную яичницу. Попробуйте и готовьтесь к тому, что ромашки из сосисок придется делать каждый день.

Для приготовления ромашек из сосисок нужно:

• длинные сосиски – 2 шт.
• яйца куриные – 4 шт.
• оливковое масло – 2 ст. л.
• помидоры черри – 8 шт.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Разрежьте сосиски вдоль пополам. Положите половинку сосиски на доску срезом вниз. С двух сторон сосиски поместите палочки для азиатской еды, они будут служить ограничителем. Острым ножом сделайте частые надрезы по всей длине сосиски, не прорезая до конца. Расстояние между надрезами не должно превышать 5 мм. Повторите со всеми половинками сосисок.
2. Аккуратно соедините концы сосисок деревянными шпажками и разверните, придавая форму цветка.
3. Разделите яйца на желтки и белки. Белки не понадобятся, перелейте их в небольшую банку с герметичной крышкой, уберите в холодильник и используйте для других рецептов.
4. В сковородке диаметром не менее 28 см разогрейте на средне-сильном огне оливковое масло. Выложите ромашки из сосисок. В центр каждой аккуратно влейте желток, посолите и приправьте черным перцем. Накройте сковородку крышкой и готовьте 5-6 мин. Широкой лопаткой разложите ромашки из сосисок на тарелки и украсьте половинками помидоров черри.

Полезный совет: такие ромашки из сосисок с яйцом можно гарнировать дополнительно свежими овощами и тостами, подать к ним томатный соус, аджику или горчицу.

Хозяйке на заметку: маленький лайфхак для подачи. Если вы готовите две или три «ромашки» на порцию, соедините их на тарелке веточками петрушки. Получится целый «букет».

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

Моя беседа в "Честной истории" с Екатериной Хазовой.

Аннотация канала:

В Средние века поток славянских рабов в христианские и мусульманские страны был огромным. А уже в 19-20 веке некоторые западноевропейские деятели вдруг обнаружили, что слово “славяне” - английское слово “slave” (раб). И слова в испанском, итальянском и даже древнем латинском языке, имеющие значение «невольник», звучат почти одинаково.

В этом выпуске «Честная история» мы с Сергеем Цветковым разберём, есть ли связь между этими словами. Расскажем, как и за что славяне попадали в рабство, какой была жизнь раба и мог ли он вырваться из невольничества. Затронем и тему того, какие государства участвовали в работорговле и почему Крым в течение многих веков был центром торговли славянами.

Оригинал и комментарии

Очередная война в Палестине опять поставила человечество перед непростым выбором: цивилизация и варварство — чью сторону принять, если варварские дела творит цивилизация.

Вот как на него в своё время ответил Борхес.

Из книги: Адольфо Бьой Касарес «Борхес. Дневник»

Воскресенье, 11 июня (год не проставлен). Говорим о войне между арабами и израильтянами. Борхес отмечает, что все стихийно становятся на сторону варварства, против цивилизации: «Что за мерзость. Они очарованы подлостью. Вспыхни война между швейцарцами и саамами, все стали бы на сторону саамов. В войне между варварской страной и цивилизованной, даже если правота на стороне варваров, следует желать победы цивилизованной нации для блага всего мира. Это просто удача, что испанцы, англичане и французы завоевали Америку, а не краснокожие и индейцы из пампасов захватили Европу. В этой войне между арабами и евреями все перонисты и коммунисты, руководствуясь безошибочным чутьем, выбрали худшую сторону, сторону зловещую. Разумеется, нынешние арабы — это совсем не те, что возводили Альгамбру. Да и египтяне — вовсе не египтяне времен фараонов и пирамид: это кочевники, одолевшие египтян; люди Омара, которые сожгли Библиотеку и снесли бы пирамиды, будь им это под силу. Это все равно что жильцов, сменявших друг друга в одном доме, называть одинаково».

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

       Эпизод из биографии Андрея Юрьевича, будущего Боголюбского:

       Пособием Бож ем и силою хрестьною и молитвою деда свеого , вьеха переж всих в противныя, и дружина его по нем ехаша, изломи Андрей копие свое о супротивне своем. Бежащим же пешьцем к городу по гребли, улучи сам по них, дружине не ведущим его, токмо от менших детьскых егодва видивши князи своего у велику беду впадша, зане обиступлен бысть ратьными, и гнаста по нем, ят бо бе двема копиема под ним конь, а третьим в передний лук седелный, а с города яко дождь камение метаху на нь, един же от Немчичь видев и хотя просунути рогатиною, но Бог сблюде и; и многажды бо Бог уметает и напасть любящая его; но милостью своею ищзбавляет

       В общем, князь Андрей атаковал во главе своей дружины неприятельское войско, изломил свое копье о противника и, вырвавшись вперед, оказался окружен вражескими пехотинцами, а дружина его, за исключением двух детских, за князем не последовала. В итоге Андрей оказался на краю гибели - коня его поразили двумя ударами копья, третий удар пришелся в луку седла, а какой-то "немчин" собирался пырнуть князя рогатиной, однако Андрей

       помоился Богу, и вынзе меч свой и призва на помощь собе святого мученика Федора, и по вере его избави Бог

       Похоже, немчину пришел безвременный конец от руки князя, а верный конь вынес Андрея из битвы. Отец же Андрея, князь Юрий, который Долгорукий, и другие князья-союзники Юрия

радовахуся, видевше Андрея жива, и мужи отьни похвалу ему даша велику; зане мужьскы створи, паче бывших всих ту

       Надо полагать, с дружинниками потом был разбор полетов с нелицеприятными для них выводами - кроме тех двух джетских, один из которых пал в бою за своего князя. Особой награды удостоился конь Андре -

       /Конь же его, язвен велми, унес господина своего, умре; князь же Андрей, жалуя комоньства его, повеле и погерсти над Стырем

       Лихой, однако, вояка был князь Андрей в молодости!

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

    Уникальное местонахождение Танис сохранило подробную летопись первых часов и лет после падения Чикшулубского астероида, вызвавшего массовое вымирание на рубеже мела и палеогена (66 млн лет назад). Анализ импактной пыли из Таниса показал, что в ней преобладали частицы микрометрового размера (0,8–8,0 мкм), которые удерживаются в атмосфере дольше, чем более мелкие и более крупные. Климатическое моделирование с учетом новых данных по размеру пылевых частиц показало, что полная остановка фотосинтеза из-за наступившей тьмы должна была продолжаться полтора года. Этого вполне достаточно, чтобы вызвать массовое вымирание. При этом средняя температура на поверхности планеты упала на 15°. Воздействие пыли, надолго затмившей солнечный свет, было более пагубным, чем у других компонентов импактных выбросов, таких как сера и сажа



    Полтора года (ладно, пусть год) - а чем же все это время питались всякого рода разные позднемеловые землеройки и бурозубки?

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

zabyg17

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

Э-хе-хе… Вот сколько раз зарекался сниматься в документальных фильмах на канале ТВЦ. И ведь знаю, что переврут все. Да, вот пару месяцев назад отвлекся, забылся. В общем, уговорили сняться про русскую водку. Ну, что сказать? РЕН ТВ отдыхает.

Такого забористого бреда давненько не видывал. «Русские тайны. Правда о водке». Естественно, извечная байка от Похлебкина о том, как он героически защитил русскую водку в международном арбитраже от злобных поляков. Уж сколько писали, что это все вранье от начала до конца. Борис Родионов вон целую книгу посвятил реальной истории водки. Но у нас на дворе другие времена.

Где, какой международный арбитраж? Это же 1970-е годы, не XV век. Покажите хоть страничку с решением. Хоть малейшее упоминание в документах, в прессе. Но на ТВЦ пошли еще дальше, перенеся мифический арбитраж в Гаагу. Я, конечно, понимаю, что в России сегодня Гаага очень свербит, но представить себе процесс между СССР и социалистической Польшей в Гааге… Это, знаете ли, даже Мединскому не сочинить.

Отрадно, что понадерганное из наших с Игорем Кехтером интервью хоть отчасти уравновешивало весь этот поток самой тупейшей пропаганды. О том, как еще Владимир Ясно Солнышко пил водку на пирах. Как немцы да англичане спаивали русский народ — самую трезвую нацию в мире.  Так что, спасибо, дорогая редакция документальных фильмов ТВЦ, но давай до свидания. Больше не звоните, я в эти игры не играю.

Хотя, если посмотреть трезво вокруг то, о чем я? У нас ведь бывший завклубом теперь великий историк, делящийся откровениями по всем вопросам прошлого, настоящего и будущего. На этом фоне байки от ТВЦ – просто баловство малолеток.

***

Хотите больше новостей и мнений о том, что, как и почему едят в России в условиях войны и кризиса? Подписывайтесь на наш телеграм-канал «Русская кухня: история»: https://t.me/FoodHistory . Там можно говорить гораздо свободнее.

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

Почему-то путешествие по России сегодня обязательно должно связываться с чем-то исконным и дедовским. А если этого посконного не осталось? Не секрет, что во многих регионах для привлечения туристов попросту выдумывают «исторические» блюда. Которые при ближайшем рассмотрении вызывают больше улыбку, чем доверие. Но пусть хотя бы будут вкусными!

Программа «Живая еда» (НТВ) попросила нас с Ольгой Сюткиной прокомментировать несколько таких региональных блюд. Журналисты попросту нашли их в интернете, в публикациях местных ресторанов и турагентств. И решили проверить, как там со вкусом и историей.

Камчатский папоротник

Один из популярных дальневосточных специалитетов, который рос там еще во времена динозавров, — это папоротник. В камчатских лесах, например, съедобный вид орляк срывают до появления листьев, где-то в конце мая, и заготавливают на год вперед: сушат, маринуют, солят. Этот продукт традиционно добавляют в салаты или жареную картошку. Его вкус обычно сравнивают с грибами или спаржей. И это подходящий материал для экспериментов.

На местном хлебокомбинате недавно даже выпустили пиццу, где папоротник в основе начинки из лука, болгарского перца, грибов, соуса из черемши и сыра.

Лесной деликатес преобразил и другой шедевр мировой кухни — хинкали. Их на Камчатке теперь тоже начиняют папоротником вместе с мясом. На мой взгляд, очень удачное использование местных продуктов. Слава богу, никому не пришло в голову придумывать, как этим папоротником били японцев.

Шумячский кулеш

Второй номер подборки родом из поселка Шумячи Смоленской области. В художественно-краеведческом музее, известном экспозицией, посвященной местному уроженцу, писателю-фантасту Айзеку Азимову, есть книга с рецептом шумячского кулеша. Он отличается от белорусского или украинского тем, что вместо крупы там мука. Для приготовления нужно мелко нарезать сало и вместе с луком отправить на сковородку. Потом развести муку в холодной воде до консистенции сметаны. Муку с водой выливают в закипевшее молоко и, продолжая непрерывно помешивать, добавляют зажарку с луком.

По вкусу это чем-то напоминает мясной кисель. Кулеш — это, может, и не очень деликатесно, зато он вполне достоверно, как машина времени, переносит в очень скромный крестьянский быт наших предков.

Вот тут как раз, мне кажется, избыточное увлечение «историчностью». Ну, вот реально зачем воспроизводить для туристов блюдо, принятое у самых обездоленных слоев населения. Что бы что? Показать, как тяжело было людям? Ну, а современные путешественники-то причем, зачем они должны страдать, жуя всю эту муку с салом?

Мясо по-нижегородски

В Нижнем Новгороде входит в моду рецепт, который, по рассказам, родился когда-то на легендарной местной ярмарке. Это мясо в сене: свиной окорок закутывали в сушеную траву, а потом долго коптили печным жаром. Историки русской кухни Павел и Ольга Сюткины, правда, немножко сомневаются в достоверности легенды, пишут журналисты. И правда, сомневаемся. Вот специально перерыл запросами фонды Российской государственной библиотеки. Ничего даже близко не напоминает.

Может быть, примешалось то, что в южных областях и сейчас обжигают горящим сеном свинину с жесткой щетиной перед тем, как готовить сало. Так или иначе, современных кулинаров все это вдохновляет на новые свершения. 

Авторскую версию мяса в сене подают, например, в речных круизах из Нижнего. Свинину солят, перчат и добавляют чеснок. Из более изысканных специй — душица, тимьян и розмарин.

Марийский суп с калиной

На стыке марийских чащ и озер растет большими гроздьями огненно-красная калина, известная своей горечью. С продуктами в старину было не очень и приходилось выкручиваться. Чтобы избавиться от горечи, калину часто тушили и клали в начинку для пирогов. А марийцы нашли способ сделать из горькой ягоды сладкий суп. Готовится он с цветочным медом. Ягодно-медовую смесь парят, добавляют воду, варят около пяти минут и процеживают через сито.

Полученный ягодный сироп доводят до кипения и сгущают разведенным крахмалом. Пару минут — и можно снимать с огня. Подается этот суп и теплым, и холодным, вприкуску с чем-нибудь сладким. Например, с медовым печеньем.

В принципе, достаточно яркое блюдо, демонстрирующее особенности марийской кухни. Его явно можно сделать вкусным и любопытным.

Ярославское ушное

А в Ярославской области возрождают классическое русское ушное. Как объясняют историки, ушное — это от слова «уха», раньше так называли похожие на рагу блюда не только из рыбы, но и из мяса, и из птицы.

Вариаций приготовления ушного тоже много. Вот одна из них. Нарезают репу и редьку, затем их выкладывают на говядину и добавляют бульон из утиных костей. Далее — сладкий ростовский лук и морковь. Для яркости кладут рыжие лисички. Чтобы блюдо раскрылось, лавровый лист, соль и зеленый перец кладут на дно глиняного горшочка. После — основу из мяса и овощей. Затем ставят в печь. Когда ушное почти готово, надо добавить сметанный соус и накрыть горшочек сырым тестом. Запечь до румяной корочки.

Претензий к ушному и нас нет никаких – вкусно, сытно, ярко. Единственно, что меня несколько насторожило – а причем здесь Ярославль? Блюдо явно готовилось еще в домостроевские времена повсюду. А так получается, что лишь украшение местными цветочками делает его ярославским. Надо бы все-таки покопаться в источниках. А то типичная «рубанина от Малюты Скуратова» получается. Будете смеяться, и такое в ресторанах встречали.

***

И традиционное обращение в нашему самому верному поклоннику. Стукач Максим Сырников, это материал должен «порадовать» тебя. Давай, пиши новый донос.

Оригинал и комментарии