Почему-то проблема рождаемости среди русских, которая прямо связана с устойчивостью государства российского, не находит своего решения.

Ведь государство не может просто заявить, что молодые русские семьи получат какие-то льготные программы, а молодые семьи других народов обойдутся. Получится дискриминация и социальное напряжение.

Между тем, мне видится достаточно простое решение. Государство может профинансировать льготные программы по резкому, в 3 раза, росту уровня жизни семей инженеров и квалифицированных рабочих, которые работают на предприятиях, выполняющих задачи и заказы обороны и ВС РФ.

С одной стороны, это логичная политика в условиях мирового передела, и при этом никакого национального подтекста и обид.

С другой стороны, все понимают, что эти рабочие и инженеры окажутся по факту русскими на 80-90%.

Фигура русского квалифицированного рабочего и инженера вновь, как в добрые сталинские времена, станет привлекательнее той же фигуры торгаша и мелкого предпринимателя. А значит будут семьи и будут дети там, где остро необходимо государству.

Оригинал и комментарии

красный день календаря.
      А не подкинуть ли нам по этому случаю дровишек в костер? А хотя бы и подкинуть.
      Надо полагать, что с с вечера 6-го и дальше на протяжении 7-го и 8-го ноября Сеть будет заполнена текстами "красного" и "белого" оттенков. Одни будут всячески восхвалять, другие - всячески опорочивать и т.д., и т.п. сопли и розовая слизь, распускаемые прекраснодушными идиотами с той и другой стороны. А воз, собственно, так и останется там же, на том же самом месте. Проблема и хулителей, и восхвалителей одна и та же - они рассматривают некий сферический Октябрь в вакууме, наделяя его свойствами и чертами в меру своей убогости и политической ангажированности. Истина же, само собой, будет где-то рядом и очень даже может быть, что и посередине.
      Если же попробовать взглянуть на Октябрь с высоты орлиного полета и холодным взглядом (энтомологическим, отстраненным), то ситуация будет весьма и весьма неординарной. Собственно говоря, если вести речь о трех российских революциях, то в основе их лежало неразрешимое в рамках реформизма (время было безнадежно упущено еще в XIX в.) противоречие между Россией патриархальной, аграрной и деревенской и Россией моредной, городской и индустриальной. На рубеже веков Россия оказалась в ситуации перехода от аграрного общества к индустриальному, причем темпы этого перехода, если Россия намеревалась остаться в клубе великих держав, должны были быт увеличены. Наиболее трезвомыслящие умы в элите старой империи это понимали - тот же Витте, к примеру, однако ни сам "хозяин земли Русской", ни его ближайшее окружение не было намерено действовать именно в этом направлении - их и так все устраивало, и вообще, Après nous le déluge.Ускоренная модернизация не задалась, лдеревня оставалась слабым местом империи, ее ахиллесовой пятой, и растущий разрыв между передовой промышленностью и банковским сектором с одной стороны, и архаичной деревней - с другой, не мог не привести к печальным результатам. Кстати, Россия в этом отношении была совсем не одинока - схожие по устройству империи Германская, двуединая и Османская точно также не пережили Первой Мировой - случайность? Совпадение? Нет, не верю - закономерный итог для этих архаичных политических образований.
      Итак, Романовы оказались неспособны решить задачу, которая была поставлена Историей и найти надлежащий ответ на Вызов. Точно также не смогли найти Ответ и те, кто желал страстно порулить Империей - все эти доморощенные либералы-прогрессисты-кадеты-октябристы и прочая розовая эсдэковская шелупонь, одержимая бледной органиционной и идейной немочью (эта сволочь оказалсь почище, чем Романовы в разы - так успешно прос...ть все, что было нажито непосильным трудом многими поколениями - это надо уметь).В итоге к осени 17-го власть в буквальном смысле валялась на земле., в грязи и семошной шелухе. Между тем катастрофа реально надвигалась, и если деревня еще имела шанс выжить, то город - нет. И это если не брать в расчет внешнеполитическую составляющую вопроса. Большевики рискнули взять на себя ответственность (если бы они знали, во что ввязываются - то не решились бы, но фанатизм Ленина и его убежденность в том, что он знает, что делает - ремарка - не знал, ибо был человеком далеким от практики, типичным кабинетным теоретиком, никак не полевиком, но с колоссальными амбициями и не менее колоссальной интуицией, звериным чутьем политика. Увы Ленин не был стратегом, но только лишь тактиком) и неожиданно для себя и других выигралы этот конкурс проектов пна тему "Как нам обустроить Россию". Все эти россказни о том, что де злые большевики-жыдокомиссары-рептилоиды совратили де наивный русский норот и обратили его на неверную дорожку - чушь и полная чепуха. Запрос на перемены был, и большевики, благодаря Ленину почувствовавшие его, воплотили его в жизнь. Самое главное, что они сумели обуздать русский бунт, бессмысленный и беспощадный, подавить деревенскую реакцию и патриархальщину и силой, через немалую кровь, втащили Россию и русское общество в индустриальную стадию развития - т.е. сделали то, что должны были сделать Романовы и либеральная сволочь, но так и не сделали (и никто, кроме них самих, в этом не виноват).
      Сегодня, сидя на теплом диване, можно порассуждать о зверствах большевиков и проронить слезинку о замученном ребенке - благо есть такая возможность благодаря большевикам. А вот была бы она, не возьмись они за это безнадежное дело в октябре 17-го - этот тот еще Большой вопрос. Как-то так выходит.

Оригинал и комментарии

Любопытная информация из братского Казахстана, характеризующее качество постсоветской элиты.

43-летний экс-министр национальной экономики Казахстана Куандык Бишимбаев и его 31-летняя супруга Салтанат Нукенова приехали в свой ресторан, заняли одну из VIP-кабинок и начали распивать спиртные напитки. В какой-то момент между ними произошел конфликт. И мужчина, будучи в нетрезвом состоянии, начал орать, материться и избивать свою благоверную.

Обслуживающий персонал не стал вмешиваться, поскольку ресторан принадлежит бывшему чиновнику. По словам очевидцев, у женщины не осталось живого места на лице, все тело было в гематомах, а смерть наступила в результате удара тупым предметом. Потерпевшая скончалась до приезда скорой помощи.

На месте преступления был обнаружен нож, которым подозреваемый размахивал перед полицейскими, угрожая себя убить.

Я не могу себе представить новость о том, что первый секретарь ЦК КПСС Казахстана замочил бы свою супругу в кабаке. Ну никак не могу....

Мой тг-канал https://t.me/av_gusev

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

yukidolls

historian30h

Оригинал и комментарии

Смотрите-ка, возвращается все-таки славное прошлое. Булки, лакеи, новое дворянство - это ладно. А главное Россия снова живет за счет экспорта зерна. Россия и Китай подписали контракт, предусматривающий поставку 70 млн т сельхозпродукции с Урала, Дальнего Востока и Сибири в течение 12 лет.

Кстати, за последний год российский зерновой экспорт значительно вырос: в Алжир – в 6 раз до 3,26 млн т, в Саудовскую Аравию — в 3,2 раза, до 3,14 млн т. На первом месте по его объему - Египет (11,9 млн т) на втором — Турция (10,2 млн т).

Это при том, что потребление зерновых в пищевых целях в стране замерло на уровне 90-х. Вот перед вами график производства, потребления и экспорта зерна. И что же мы видим? Можно легко заметить, что потребления зерна на пищевые цели в России остается на уровне «проклятых 90-х». А потребление на кормовые цели 53 млн тонн сегодня против 75 млн тонн в страшном 1990-м году.

Реальные цифры говорят о том, что несмотря на всю похвальбу путинской пропаганды люди едят продуктов из зерна ничуть не больше, чем тогда, когда наш вороватый царек пришел к власти. Все гонится на экспорт, который еще больше вырос с началом войны.

Спешат путинские власти продать зерно, рекордный урожай которого обеспечен еще и за счет украинских земель. А как там будет с ними в новом году – еще большой вопрос. Так что надо торопиться: война сама себя не профинансирует.

Но вообще докатиться до такого позора, чтобы снова жить за счет экспорта зерна и самого примитивного сырья, как и 150 лет назад, - это уметь надо.

***

Хотите больше новостей и мнений о том, что, как и почему едят в России в условиях войны и кризиса? Подписывайтесь на наш телеграм-канал «Русская кухня: история»: https://t.me/FoodHistory . Там можно говорить гораздо свободнее.

Оригинал и комментарии

Никакими эксклюзивами не располагаю -только предположения. В украинских тг-каналах одна из самых популярных тем – отсутствие бомбардировок энергосистемы Украины.

В прошлом году в это время удары уже наносились несколько недель. По мнению большинства наблюдателей с той стороны, Россия наносила удары по энергосистеме Украины дабы вызвать отключения света по всей незалежной и чтобы Мыкола не мог строчить во вражеский фейсбук о своих перемогах.

Я выскажу своё предположение: до войны Украина была одним из крупнейших производителей стали в мире.  Сейчас сталь плавят в электрических печах. Уходит на это огромное количество электроэнергии. После российских ударов по энергосистеме, плавка в электропечах была сокращена или вообще остановлена.

Сейчас она не возобновилась, поэтому и ударов по энергосистеме нет. Вот так, по моему мнению, все просто.

Напомню ранее Евросоюз обещал дать до весны Украине миллион гаубичных снарядов.

Снаряды делают из стали. Собственное производство стали в европейских странах не очень большое. Мировые лидеры по производству стали: КНР, Япония и Индия.

Подробнее о «стальном методе» я писал тут: О «стальном методе» в истории и потенциале мобилизации экономики

Оригинал и комментарии

В топе украинский пост сочувствия питерскому доктору наук, который получает зарплату будто бы 18000 рублей. Наверное, надо сказать им, что такая зарплата в Питере только у тех докторов наук, которым по статусу не положен унитаз. Они как раз ночами ходят к Неве.

Мне вот унитаз положен в настоящий момент, потому что я с воспалением легких лежу в саратовской инфекционной больнице. У нас палата на четыре койки, к двум из них подведен канал с кислородом.

В палате стол, тумбочки, холодильник. Есть еще темная комната со шкафом. Через нее выход на общий балкон или террасу, можно воздухом подвшать. Есть отдельная прихожая перед общим коридором, там стол, чайник с чистой водой и умывальник. В коридоре прямо напротив нашей палаты столик с электрочайником - термосом на 5 литров. Там мы берем кипяток для кофе и чая.

Ну и есть большой санузел. Там умывальник, душевая кабина, чудо-унитаз, змеевик для сушки белья и ... отдельное помывочное место с отдельным душем для старика или инвалида на коляске. Есть еще тросик для вызова персонала. Наверное, дергаешь, - прибегает медсестра спинку потереть. Я пока не пробовал, все-таки женат.

Конечно, я такого никогда не видел дома... Хотя идея тросика для вызова жены годная, закажу через Озон.

Оригинал и комментарии

Не первый раз армия штурмует город. Мы сами в прошлом году жестко брали Мариуполь со скрывающимся там за спинами мирных "Азовом". И какой крупный народ не возьми, - у каждого есть такие штурмы городов.

Но я первый раз слышу вопли штурмовиков уж в этот-то раз дать им право убивать детей. В топе висит это позорище, причем ведь женщина пишет, сама не в окопе. Да ты спроси своего же солдата, нужно ли ему самому такое право? Или он с этим правом повесится после войны?

Ну зеркальте ситуации всегда, чтобы крышу на место поставить. Ну представьте, что русские перед штурмом Мариуполя стали бы писать: мы имеем право убивать детей Мариуполя!

Так ведь русские вроде орки, а вы сами внуки жертв холокоста? Куда вы бл дб лезете?

Оригинал и комментарии

Я давно хотел пожить в Стамбуле подольше. Всякий раз я только прилетал сюда или наоборот улетал. И только в прошлом году пробыл в Городе одни сутки. Собственно, именно год назад у меня и появилось желание опять осмотреть Константинополь (арабо-османское название — Константинийе). Плюс, опять сказалось мое физическое состояние, еще не доехав в аэропорт Внуково со свои рюкзаком, я понял, что моя спина не выдерживает нагрузок, и я банально испугался сильно отдалятся от городских центров. Дабы меня не скрючило где-то в отдаленном ущелье.

Таким образом родилась концепция путешествия по старым турецким столицам Бурсе, Изнику (византийской Никее) и прежде всего Стамбулу. Я хотел еще добавить Эдирне, но увидев в сети кошмары тотальной реставрации тамошней главной мечети Селимие, решил не мучить свою психику и отказаться от посещения древнего Адрианополя. Надеюсь, что турки не смогут уничтожить своей реставрацией самый большой османский купол. И я осмотрю этот город когда-нибудь позднее.

К сожалению, с кошмарами все равно пришлось столкнуться. И с реставрационными, и с экономическими и т.д.  Очень не хочется писать о плохом, но придется. 

Как известно, весь мир давно уже катится в бездну, и Турция не может здесь быть исключением. Я всегда любил эту страну за удобство, свободу и дешевизну. Но негативные тенденции здесь уже невозможно не замечать. Дикая инфляция и гиперцентрализация экономики (и идеологии) дают о себе знать на каждом шагу. Я впервые увидел пустые полки в турецких супермаркетах, в основном это касается самых дешевых сетей. Естественно, все эти финансовые передряги бьют прежде всего по самым малоимущим. Люди заранее скупают все дешевые товары, а у многих уже наверно и вообще нет денег, чтобы покупать дорогие.

Я помню времена, когда в любом турецком супермаркете стояли по 5-7 видов моего любимого айрана. Те времена давно в прошлом, сейчас в каждом магазине A101 или Бим есть только один дешевый и один чуть дороже. И дешевого айрана само собой почти никогда физически на полках нет, есть только его ценник. Я впервые столкнулся с тем, что мне пришлось посещать несколько магазинов, что собрать свою обыденную продуктовую корзину. Это касается всего, нет дешевой воды в бутылках, если в 2-3 раза дороже, то пожалуйста. Но все, что дешево приходилось искать. 

Начался хаос в ценах на общепит. Люди пытаются выживать каждый по своему — кто-то демпингует и берет количеством и каторжным трудом. Другие просто тупо поднимают ценник на произвольные величины. Можно на одной же улице купить донер (турецкая шаурма) за 30 лир, а можно за 60 — и они ни чем не будут отличаться. Более того, часто бывало, что там где дешевле больше порция. Поэтому, стало важно заранее высматривать нормальные точки питания.

То же самое с отелями. Я уже много лет как перестал бронировать что-то заранее в Турции, ибо это бессмысленная и очень затратная деятельность. Все турецкие отели если их брать с улицы дешевле своих интернетовских цен в разы (может быть в 2-3 и более раз).  Не говоря о том, что заранее в Турции можно бронировать наверно только что-то типа Хилтона, в чем есть уверенность, а на все остальное нужно обязательно смотреть.  Но некоторые особо ушлые хозяева отелей уже начали разрабатывать меры борьбы с подобными хитрецами типа меня, которые не хотят спускать свои деньги на сайтах бронирований в пользу местной «благотворительности». Меня несколько раз выселяли утром из отеля, вселяя при этом вечером. Суть системы проста. Днем хозяин пытается найти простаков с большими деньгами где-нибудь на букинге. А когда подходит вечер и становится ясно, что многие комнаты остаются пустыми, он опять вселяет людей с улицы по дешевке. 

Поэтому приходилось довольно часто менять гостиницы. Прежде всего это конечно касается Стамбула. В провинции все намного проще, но к сожалению, примитивное увеличение стоимости ценника на отели добралось и туда.  Здесь нужно добавить, что речь идет не просто о повышении цен из-за падения курса турецкой лиры, а о росте стоимости в долларах. Что раньше практиковалось крайне редко. Как известно, Эрдоган прямо призвал своих сограждан делать из Турции дорогую страну. И многие восприняли его слова буквально. Просто подняли ценники без каких-либо других изменений (в качестве, количестве и т.д.)

В связи с чем не стоит думать, что если вы купили или забронировали нечто по конским ценам, то значит вы получили некое отменное качество. Совсем нет.  Фактически, вы купите тот же дешевый уличный клоповник, но по цене в в 2-3 раза выше. Плюс, хозяин отеля будет иметь еще дополнительную возможность удерживать (или списывать) деньги с вашей карты. Такие случаи известны.

В Бурсе я провел ночь наверно в самом страшном отеле в своей  жизни. Я просто нашел его блуждая по Старому городу, у отеля очень хорошее расположение. Уже через час после заселения выяснилось, что его хозяин немного не в себе. Он выкрутил шланги в душевых во всех одноместных номерах. На мой вопрос зачем — он прямо ответил, чтобы все селились в двухместные, они ведь дороже. Я остался в одноместном, подумав, что на одну ночь обойдусь. Это была серьезная ошибка. Ночью ОНИ полезли. Это невозможно описать, как их было много. Клопы, они были везде. Я спал в одежде и с включенным светом, есть мнение что свет этих зверей отпугивает.  Также я отодвинул кровать от всех стен. В целом, я отделался легко — всего парой укусов.  Уточню, что я всю жизнь в поездках живу в дешевых отелях. Поверьте, я знаю что такое клопы и отношусь к этим насекомым вполне философски. Но это было нечто. Такого я не видел никогда.

Каково же было мое удивление, когда я обнаружил этот отель на букинге. И он там в Бурсе даже не самый дешевый. Остерегайтесь, это страшное место.

К сожалению, почти во всех крупных городах Турции водители общественного транспорта перестали брать деньги за проезд. Оплата только по картам. Других форм оплаты (например, одноразовых билетов) просто нет. Естественно, это желание властей контролировать перетекание денег на транспорте. Также как и нежелание затруднять себя излишней работой. 

Карты сами по себе стоят денег, но главное, что их достаточно сложно и купить, и пополнить. В городке Кютахья я обнаружил лишь один аппарат для пополнения транспортных карт — перед зданием местной мэрии. Здесь должно быть много смайликов. Ни на автовокзале, и нигде либо еще их больше не было видно.  Местные возможно пополняют карты через интернет, но для этого как правило нужен турецкий номер телефона. Так же можно пополнять карты в киосках и некоторых магазинах. Но об это нужно знать заранее. И постоянно контролировать сумму на карте, дабы не остаться без транспорта где-то на окраине города. Это касается всех городов, не только Кютахьи. У меня теперь этих карт — целый музей; Истанбулкарт, Антальякарт, Бурсакарт, Коньякарт, Кютахьякарт. Дальше пойдут  наверно всякие «карасу-сарай карт» и наименования всех турецких аулов. Все это очень неудобно, особенно если турист приехал в город всего на 1-2 дня, или вообще пересекает его проездом.

Что интересно, у меня так и не осталось транспортных карт после Урфы и Диярбакыра, хотя конечно они там тоже есть, но я без них обходился. Просто турецкая политика на востоке страны, а это Курдистан, видимо несколько отличается от той, что имеет место на так называемых коренных турецких территориях. Наверно учитывается местная специфика. И нормальных супермаркетов в Старом городе Диярбакыра в разы больше, чем в Старом городе Стамбула (где их почти и нет), и ассортимент в них был шире, отелей по вменяемым ценам также больше, и даже качество обслуживания в этих отелях выше. Все это мне как-то очень отдаленно, но напоминает бывший СССР, в котором в национальные республики всегда вливались дополнительные средства.

Естественно, на улицах стало больше мелкого жульничества. До нынешнего финансового кризиса в Турции я с подобным почти не сталкивался. Цены стали не просто завышаться, а по этому поводу стали откровенно и часто врать. Если спросить сколько стоит какое-то блюдо в кафе, обязательно назовут сумму на 10-20 лир больше. Иностранцам врут естественно больше чем своим. Даже если лежит меню на столе с зафиксированными ценами — все равно попытаются завысить цену. Вдруг ты туда не заглянешь. А если меню нет, так вообще раздолье. Доходило до смешных вещей, я у одного и того же продавца покупал рис с курицей в разные дни по разной цене.  По 40 лир, потом по 50, а затем опять по 40. Хотя еще несколько лет назад донер (шаурма) почти по всем городам Турции стоил одинаково, и только в особо туристических местах (Стамбул, Анталья, и т.д.) цены были выше.

В Кютахье девушка продавец с ангельским лицом не доложила мне на транспортную карту 5 лир.  Я дал ей и просил положить 35 лир — с запасом на три билета, один билет стоил 11 лир. У нее был нормальный английский, она все поняла. Но по факту, он положила только 30 лир.  Это не был какой-то дополнительный сбор, тем более в чеке у меня было пробито всего 30, как я потом увидел. Это банальное мелкое воровство. Но главное, у меня «исчез» третий билет, мне его «вернули» уже в салоне автобуса — какой-то студент просто заплатил за меня. Турки очень отзывчивы и часто платят за других в транспорте, тем более за иностранных путешественников. 

Под конец этого нудного повествования хочется приободрить всех любителей этой замечательной страны. Все перечисленные проблемы могут появится только у туристов чей дневной бюджет существенно меньше 50$. Если он больше, то нет причин пользоваться общественным транспортом — можно везде ездить на такси и жить в отелях с подтвержденной звездностью, ходить в приличные рестораны. О том, что где-то такой турист что-то переплатил он и вовсе не узнает. В сущности, «дорогой» турист — это и есть то, к чему призывает сейчас Эрдоган. Турция, по его мнению, должна быть страной для богатых. 

Картинок мало вставил, так как пост не о красотах Турции.  Иллюстрированный дайджест о поездке я видимо сделаю позднее, когда разберусь со 100 гб фотографий.

И гимн этого осеннего путешествия, ибо у автора этого блога все поездки обязательно сопровождаются характерными музыкальными композициями, которые он (автор блога) прослушивает до дыр в наушниках. И иногда сии произведения здесь появляются. В данный раз, это была «1001 ночь», ведь я ездил почти месяц по бывшим османским столицам, от Рольфа Келера — легендарного бэк-вокалиста Modern Talking.

Оригинал и комментарии

Вуз - это глупости. Адам уже сегодня достоин быть доктором всех наук и уже сегодня фактически может назначать академиков, менять школьные программы и т.д.

Зачем ему читать учебник истории, если в нем пишут, что он приказывает?
Смотрели сказку "12 месяцев"?
Я хочу посмотреть на того учителя, который не согласится с Адамом Кадыровым, что на дворе не осень, а весна! Пошлет собирать подснежники и попробуй , не принеси.

Оригинал и комментарии

Чуть не загнулся утром. Болел кашлем уже недели две. А тут утром не мог дышать. Вообще, ни ртом, ни носом. Наверное, слизью перекрыло.

С тудом продышался, думал все. Носом попытка вдоха, ртом выдох-кашель. Носом маленький вдох - ртом кашель-выдох. Еле еле задышал.

Увезли в больничку. У нас в Саратове новую построили в ковид. Первый раз тут.

Оригинал и комментарии

Предсказания о том, что вот-вот в России начнутся продовольственные трудности звучат регулярно. И столь же регулярно опровергаются прилавками российских продовольственных магазинов. Казалось бы, война должна сказаться на их изобилии. Но пока этого не заметно. Так что же ждет россиян?

На самом деле ничего нового. Обычная российская дилемма в который раз разыгрывается в стране. С ней сталкивается уже, как минимум, четвертое поколение наших соотечественников. А экономические качели - «много денег – мало товаров» и, наоборот, - уже десятки лет занимают досуг россиян.

Если отбросить послереволюционные трудности, то, пожалуй, впервые такой трюк власти разыгрывают в 1935 году. Именно тогда отмена карточной системы сопровождалась резким одноразовым повышением цен на продукты питания. В результате покупательский спрос мгновенно сократился, а на прилавках магазинов возникло «сталинское изобилие». Именно его и запечатлели фотографии в первом издании «Книги о вкусной и здоровой пище» в 1939 году.

Именно о нем оставляли впоследствии воспоминания дети и внуки народных артистов, которые ели по утрам сдобные булки, сливочное масло и рокфор. «Хороший рокфор, еще тех, сталинских времен», - уточнял Андрей Кончаловский. Зарплаты его дедушки, народного художника и лауреата сталинской премии, вероятно, хватало на этот нехитрый рацион. Чего, конечно, нельзя было сказать о большинстве москвичей, способных тогда лишь разглядывать в витринах деликатесные сыры и колбасы.

Война, конечно, прервала эти продуктовые эксперименты. И к повторению пройденного власти вернулись позже. В общественном мнении середина 1950-х годов – это действительно возврат к достатку и стабильности. Мы помним семейные легенды, как в это время в московских магазинах действительно появилось вдоволь белого хлеба – бери, не хочу! Как моего отца, которому было в то время лет 10–12, во время болезни бабушка насильно кормила крабами – с тех пор он их видеть не мог. А ветераны не раз рассказывали нам, как на прилавках обычных районных магазинов тогда лежала икра – корытце с черной и такое же с красной. Вот только покупать ее нашей собеседнице – школьной учительнице - доводилось лишь раз в год, 100 граммов на день рождения.

При этом было время и цены снижали. Причем 6 лет подряд с 1947 по 53-й. Каждую весну в «Правде» публиковали очередную сводку о снижении цен. Вот только обеспечено это было беспрецедентной экспроприацией сбережений населения за счет денежной реформы 1947 года. Спрос резко упал, товары на прилавках появились.

Но время шло. Коммунизм, согласно новой программе партии, все приближался. Вот почему доходы граждан нужно было поднимать. К этому подталкивало и подспудно нарастающее недовольство людей, которое вырывалось наружу, скажем, в событиях в Новочеркасске в 1962 году. Тогда, напомню, из-за повышения цен в городе началась забастовка, волнения, которые были жестко подавлены войсками.

И вот баланс «цены-доходы» снова качнулся. Зарплаты стали расти, цены заморозились. Объявление о повышении цен, скажем, на 5% на масло непременно сопровождалось их снижением на ковры или сахар. Но в целом ценники практически стояли на месте.

Впрочем, этот «золотой век» был недолог.  Начавшееся еще в конце 1970-х годов снижение темпов производства сельхозпродукции уже через несколько лет привело к тотальному дефициту продовольственных товаров. Конечно, катастрофу 1989–1990 годов это еще не напоминало. Все развивалось пока по привычному сценарию – перебои, очереди у прилавков, «колбасные» электрички в Москву.

Денег у населения было все больше, товаров меньше. Все это кончилось грандиозным крахом 1991 года, введением свободных цен и резким падением уровня жизни. Но эту историю уже все помнят достаточно хорошо.

Казалось бы, отказ от социалистического регулирования экономики должен был положить конец этим явлениям. Но нет. Нарастающий кризис в экономике, вероятно, и послужил причиной путинских военных авантюр. И сегодня, ограбив за четверть века страну, он предлагает ее гражданам уже знакомый вариант «изобилия» - полные полки для нищего населения.

Так в какой же фазе этих качелей мы находимся сейчас? Думаю, вы и сами понимаете, что рост реальных доходов прекратился надолго. Даже согласно верноподданическим официальным данным, они колеблются в районе статистической погрешности. Но это с учетом официальной инфляции в 3,7% с начала года. Понятно, что реальный рост цен на ходовые продовольственные товары составляет не менее 20-25% в год. А недавнее падение рубля аукнется сравнимым скачком цен к ноябрю-декабрю.

Так что вот вам и ответ, исчезнут ли продукты с прилавков. Нет, не исчезнут. Также как и в каком-нибудь 1953 году на них будет изобилие икры, колбасы и крабов. И лет через тридцать какая-нибудь сегодняшняя учительница тоже будет с ностальгией вспоминать, как покупала баночку икры во времена «путинского расцвета». Целых три месяца с зарплаты откладывала.

Оригинал и комментарии

Создание государственной идеологии путинизма – нет сейчас более актуальной задачи для российской власти. Надо срочно сформировать идею, за которую население должно терпеть тяготы и лишения. И, как всегда, РПЦ с энтузиазмом приходит на помощь начальникам.

Русскими могут называть себя только исповедующие православие граждане, - такова идея пространного заявления, с которым выступил недавно патриарх Кирилл (Гундяев). Оставим даже известные цифры о том, что регулярно посещает церковь, исповедуется и вообще знает «Отче наш» не более 4-8 % россиян. Как можно «исповедовать православие», не выполняя его главных канонов, - полнейшая загадка. Впрочем, ответ у меня есть. И вы удивитесь, но именно с точки зрения историка кухни.

Уже скоро начнется рождественский пост. А значит, бесконечный вал вопросов: а что интересного можно приготовить? Сайты и странички в соцсетях запестрят картинками – готовим вкусненькое в пост. Вкусненького вам, значит, хочется…

Дорогие православные соотечественники! Задайтесь простым вопросом. Отчего вдруг в эту пору нельзя испытывать никакие плотские и духовные наслаждения, а вот кулинарные – пожалуйста? Это как раз яркий пример сегодняшнего двоемыслия людей, считающих себя глубоко верующими.

Увы, крайнее лицемерие – это отличительная черта российского православия. Даже не верхушки РПЦ – с этим филиалом КПГБ в принципе все понятно. Я же говорю именно о народном православии. Которое на наших глазах вырождается попросту в бытовую магию, набор поступков, которые нужно совершать, а то мало ли…

Кто виноват в этом? Алчное и ханжеское руководство цeркви? Или общая обстановка вранья, которая так или иначе проникает в среду верующих извне? Да, что уж там скрывать, и расцветает там пышным цветом.

«Как вы можете публиковать в пост холодец? Вы же занимаетесь русской кухней, значит, должны соблюдать посты!» - восклицает читатель моего блога. Тем самым фактически предваряя слова Гундяева о том, что русский, значит, православный. В последние пару лет я наблюдаю ясное желание «воцерковленной» публики создать расово-чистую русскую кухню на основе именно религии. И даже не только кухню, но и всю культуру!

Но давайте задумаемся.

Православие и русская кухня – это не тождественные вещи. Множества, хоть и пересекающиеся, но не совпадающие. Наша кухня существовала без православия веками. Существовала параллельно ему. И, надеюсь, успешно его переживет как массовую религию.

В рецептурном плане православие ничего не добавило в нашу кухню за исключением пары-тройки чисто обрядовых блюд. Впрочем, что значит, добавила? Вы же не думаете, что сладкая зерновая каша кутья или узвар из фруктов не использовалась нашими далекими предками до прихода христианства? Все остальное – посты, разговения, блины и куличи – это лишь обряды, напрямую с развитием кухни не связанные.

Монастырская кухня, столь превозносимая сегодня, - всего лишь волею случая стала местом, где сохранились традиции средневековой кулинарии. Да в этом смысле их роль была важна. Но исключительно в силу того, что все остальные площадки для развития кухни – общественные объединения ремесленников, поваров, пекарей, трактирщиков, массовые демократические газеты и т.п. – в силу государственного устройства и идеологии в России долгое время попросту не существовали.

Отчего русская кухня до сих пор носит отчасти средневековый характер? Да, потому что развитие кухни и свобода – вещи очень взаимосвязанные. Кем были русские повара на протяжении столетий? – Крепостными и бесправными рабами. Это они должны были ставить кулинарные эксперименты, осваивать новые способы готовки и подачи? И никто не сделал для консервации этого положения больше, чем православная церковь. Которая, как известно, поддерживает у нас любую власть, даже самую людоедскую.

Можно ли чувствовать себя причастным к русской культуре, да и вообще ощущать себя русским, не соблюдая средневековые обряды постов? – Можно. И очень даже замечательно. Композитор Прокофьев и физик Басов, писатель Шолохов и авиаконструктор Туполев, врач-академик Вишневский и режиссер Немирович-Данченко, наверное, посмеялись бы над самой этой дилеммой. Или они – уже не русская культура?

А вот и вопрос, часто звучащий лично ко мне: можно ли изучать историю русской кухни, не разделяя православных обрядов? – Можно и очень успешно. Точно также, как скажем, изучать кухню индейцев-ацтеков, не разделяя веры в великого змея Кетцаль-Коатля и не принося человеческих жертв ему. Вообще говоря, чем эмоционально спокойнее исследователь относится к объекту своего изучения, тем лучше для науки. Вы к какому врачу пойдете – у которого в кабинете иконостас или аппарат УЗИ?

И последнее. Православие в России в последнее время настойчиво пытается вылезти из-за церковной оградки. То есть из места, отведенного ему Конституцией страны. Так вот я всегда с огромным интересом и уважением относился к культурологической составляющей религии. К самим верующим, искренне пытающимся найти в православии ответы на свои вопросы.

Но мне, как, уверен, и значительной части россиян, совершенно отвратительно нынешнее политическое православие. То есть попытки жуликоватых попов влезть в школы к детям, в научные институты, на космодромы и телевидение. По одной простой причине. Не им нас учить. В современной РПЦ нет такого смертного греха, который бы не покрывался ею в своих рядах.

Так что не надо лицемерия. Ведь «истинно» православных отчего-то не заботит, что в пост можно убивать, грабить, сажать невинных в тюрьму и издеваться над слабыми. Можно, не доливать бензин и обвешивать покупателей. Разрешается получать откаты и калечить жен. Но, главное, не совершайте самого ужасного греха русского человека – не ешьте холодец!

Оригинал и комментарии

Военные действия на Украине наглядно показали, что страна все 20 минувших лет двигалась куда-то не туда. Среди прочего, внезапно выяснилось, что стране нужно гораздо больше крепкого мужского населения. Да и не только мужского.

Начали выдвигаться инициативы по ограничению абортов. Попытки государства влиять на рождаемость путем запретов абортов – всегда тревожный сигнал.

В нашей стране наиболее суровый запрет абортов был принят в июне 1936 года. Внимание: за три года до начала второй мировой войны!

Те, кто за темой абортов увидел тему образования очень даже прав. В СССР через несколько лет после введения ограничений на аборты была введена плата за обучение в старших классах средних школ и вузах СССР была введена – в октябре 1940 года.

Когда дело идёт к чему-то опасному в международной политике, толпы геев с купленными «корочками» о высшем образовании оказываются совершенно бесполезными – нужны крепкие мужские руки, способные ковать металл и сживать приклад автомата.

Хабалки и тусовщицы которые живут чтобы «реализовать себя» в такую пору тоже большой ценности не имеют. Поэтому если международная напряженность в ближайшие годы не снизится, то и ограничение абортов, и плата за обучение в старших классов – будут. Вопрос только в сроках.

И рождаемость вырастет. Данные статистики СССР: в 1934 году в стране родилось 4229 тыс. малышей, в 1935 – 4888 тыс., в 1936 году, когда были введены ограничения на аборты – родилось 5350 тыс. детей. А в 1937 году, когда ограничения существовали весь год, родилось 6405 тыс. детей.

В начале 50-х эти дети уже поднимали страну из послевоенной разрухи. Проще говоря, будут ли запрещены аборты или не будут – главным образом сейчас зависит от внешнеполитической обстановки.

Если до начала событий на Украине можно было говорить, что большая часть населения России избыточна, так как для обслуживания трубы столько народу не нужно.

Сейчас ситуация иная.

Однако есть нюанс: в 1936 году в СССР ввели ограничения на аборты, но в том же постановлении СНК увеличивалась плата – пособие матери на каждого ребенка. Причем было два пособия: на покупку предметов обихода и на кормление. В колхозах пособие выдавало не государство, а касса колхоза.

Увеличивался дородовый и послеродовый отпуск. Матерям, у которых 6 детей и более на каждого следующего ребенка 20000 руб ежегодно. А матерям, имеющим 10 детей, — единовременное государственное пособие при рождении каждого следующего ребенка в 5 тысяч рублей и со второго года ежегодное пособие в 3 тысячи рублей.

Как известно возрождение дискуссий об абортах было вызвано заявлением патриарха Кирилла. Но он не просил запретить аборты, он призывал запретить склонения к абортам и запрет на проведение абортов в частных клиниках.

Главные новости Первоуральска и области уже в твоем телефоне — Telegram-канал Перво.инфо.

Оригинал и комментарии

Школьница из Верхней Пышмы (Свердловская область) стала участницей «Беременна в 16».

Как пишут местные СМИ, зрители увидят программу осенью 2024 года: 16-летняя Олеся и её 20-летний молодой человек признались, что ребенок был запланированный. Сейчас малыш уже родился, он здоров, с ним и мамой все в порядке.

Раньше молодые мамы ранней беременности стыдились, сейчас гордятся. Вообще, чем больше в России на словах борются за скрепы, тем больше в реальности разнообразных либеральных новаций протаскивается в повседневную жизнь. По крайней мере, я себе скрепы представлял иначе.

Если кому-то удобнее следить/читать обновления в телеграмм - он ТУТ.

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

Вообще, куда мы движемся — в будущее или в прошлое?

Есть стойкое ощущение, что в прошлое.

Вот, член Совфеда от Челябинской области Маргарита Павлова заявила, «что нужно ограничить возможность получить девушкам высшее образование — оно им мешает детей рожать». (с) 

Спустя полтораста лет оживляет мрачное предсказание князя В. П. Мещерского, опубликованное в газете «Гражданин» в 1872 году, о том, что девушки, «получив высшее образование, позабудут своих родителей и не смогут рожать детей». Отличный показатель вектора движения путинской России (как вертикали, так и общества), одержимой «консервативными ценностями».

И хорошо, если в XVII веке остановимся. А то уже прямиком в Орду тропинка зазмеилась…

Оригинал и комментарии

О Великой революции много написано, но сегодня хочется сделать аналогию о современности.

Страна с ничтожным правителем, полностью подчиненная Западу, третий год гнала собственных мужиков на убой ради обещалок Запада.

Украина, бери пример с Ленина, сбрось ярмо западной колонии и своих воров, выбери Мир, родную Землю и честный труд.

Оригинал и комментарии

о Смуте и народе в ней.
       По случаю новоизобретенного праздника 4-го ноября Сеть (и ЖуЖа,и "телега", и Вконтактег, и пр.) были заполонены всякого рода текстами (и хорошими, и не очень, и откровенно никакими, и это мягко сказано) относительно того,что вот, мол, народ встал как одни и победил всех врагов и воров и восстановил Святорусское царство и прочая, и прочая, и прочая в том же духе.
       Что имею сказать по этому поводу? А вот что - если кратко, то народ, конечно, сыграл определенную роль, но роль именно массовки во всех этих событиях. Сам по себе он не был способен ни на какое действо, кроме как руского бунта, бессмысленного и беспощадного, который ни к чему не мог привести в принципе - только в разрушениям и еще большей погибели. Но вот если его энергию, в равной степени конструктивную или деструктивную, да направить в нужное русло - то ого-го, горы можно свернуть и реки повернуть в другое русло. И тут встает вопрос о тех, кто сумел этот самый народ организовать и ту самую народную энергию направить в нужное русло - о вождях и лидерах. А эти вожди и лидеры, по моему глубочайшему убеждению, произросли из той самой параллельной системы власти, которая была окончательно конституирована при Иване Грознмо и при нем же набралась опыта участия в государственном управлении, причем в важнейших его сферах, связанных с финансами, логистикой и мобилизацией ратных людей.
       Речь идет, конечно же, о пресловутом земском самоуправлении, причем на разных уровнях - это касается и служилых "корпораций"-"городов", и "миров" посадских и сельских, и пр. губных и земских учерждениях. Все они при Tyrann'e получили опыт участия в государственных делах, навык ведения бюрократических процедур и когда центральная власт рухнула в грязь, то "лучшие", "излюбленные" "головы" и "целовальники" взяли на себя функции государственного управления и, используя накопленный опыт и знания, с успехом применили их в деле - используя горизонтальные связи и пресловутю сетевую организвцию, они сумели с этого самого народа стребовать и деньги, и провиант с фуражом, и даточных людей с амуницией, и коней, и телеги, и... Короче, все, что необходимо для ведений войны. Навыки же ведения повседневной административной рутины позволили этим "излюбленным головам" поддерживать необходимый уровень этой самой административной рутины для того, чтобы порыв собранных земских ратей не иссяк в одночасье, но поддерживался на более или менее достаточном уровне до тех пор, пока не была решена главная задача. Сам же народ, какк и прежде, был не более чем инструментом в их руках, используя который, "лучшие люди" добивались своих политических целей. Как-то так получается.

Оригинал и комментарии

       Пишут, что это модный аксессуар офицера и джентльмена времен Великого Мятежа в туманном Альбионе

Оригинал и комментарии

      Читаю сейчас урывками (между текучкой на работе) любопытное исследование Т. Литвиновой (ненавижу эту занесенную из-за бугра заразу указывать только имя автора без отчества - карго-культ as is) "Помещичья правда":



      И оп мере чтения все больше и больше убеждаюсь в том, что тезис, который я давно уже развиваю (а начало было положено Некрасовым - тем самым Некрасовым, поэтом и борцуном, с его распавшейся великой цепью) о том, что крепостное право было неспроста и стало ответом-приспособлением политической системы Русского государства к конкретно-историческим и природно-климатическим условиям (весьма. надо сказать, непростым). Власть от бедности и вызванной ею безысходности была вынуждена форсировать формирование крестьянской общины как инструмента управления крестьянским "морем" и одновременно, наделяя помещиком правом владеть душами и землями, перекладывало на их плечи немалую часть своих управленческих функций на местах - цитата из работы:

      Кочубей, говоря о "древнем преимуществе" своей родины, думал, может быть, не только о свободе крестьян, но и о собственной свободе - от обязанностей контроля и опеки (в формах, предложенных государством) над подданными, а также от контроля власти над действиями его самого как помещика-душевладельца. Необходимость платить налоги за своих крестьян или следить за их уплатой, выполнять рекрутскую повинность, заботиться о богоугодных заведениях, образовании, хлебных магазинах, почтовых домах, поддерживать правопорядок, участвовать в дворянских "складках", выполнять за счет собствнных экономий и крестьян различные государственные проекты - все это ... казалось обременительным

      Дворянство как бы получило свободу при Петре III, но она вовсе не носила характера абсолютной шляхетской вольности на манер польской, в особенности в 1-й пол. XIX в., тем более при Николае Павловиче. Служба-с, однако.

Оригинал и комментарии

С праздником, товарищи! С Днем Великой октябрьской социалистической революции! Я написал «товарищи»! Всем, кто себя товарищем не считает, читать дальше не рекомендую.

Праздник сегодня наш и пост этот исключительно для товарищей. Властям на постсоветском пространстве этот праздник не нужен: одни строят у себя фашизм, другие – сословный феодализм.

Первые коммунистические организации просто запретили, вторые, с помощью подтасовки и обмана низвели их деятельность до уровня клоунады, а во главе поставили шутов гороховых. Таких, например, как Зюганов.

Что же тогда мы отмечаем, если социализм на всем постсоветском пространстве потерпел поражение фашизму и феодализму? О какой победе социализма, о какой смене эпох можно вести речь?

Я буду писать как историк: День Победы в 1945 году мы ведь отмечаем не потому-то выдающихся побед добились сами. Мы вообще к победам Великой Отечественной войны не причастны. А между тем, выражаясь казенным языком, мы помним, мы гордимся!

Вот и Великий Октябрь мы помним и им гордимся. Потому что под красным флагом и коммунистическими лозунгами жили, творили, строили наши отцы и деды.

Отказ от празднования Октября – это предательство всего того, за что они боролись, ради чего созидали. Это предательство их мечтаний, их труда. А именно этим советским трудом создана большая часть заводов и именно советские оборонные гиганты сейчас производят оружие. Церкви и супермаркеты, которые более тридцати лет строили нынешние власти, защищать феодальную Родину от фашистов, как это сейчас очевидно, не очень-то помогают.

Конечно, старые большевики, сказали бы, что коммунисты в буржуазном обществе должны отмечать праздник акциями борьбы за права трудящихся. Но это путь, по которому шли Ленин, Сталин, Свердлов, Дзержинский – путь тюрем и ссылок.

А если ты не пассионарий?

Вот, таким, как я, стремительно стареющим советским субпассионариям, рекомендую отпраздновать 7 ноября как тихий семейный праздник: накрыть вечером стол, вспомнить старых друзей детства и юности (а среди них непременно пионеры и комсомольцы). Вспомнить родителей, дедушек и бабушек, которые, может быть, не были партийными, но своими руками создали большую часть благ на постсоветском пространстве, обучили и воспитали нас…

А потом помянуть, выпить пару рюмок и посмотреть хороший советский фильм. Не обязательно фильм «Коммунист». Любой фильм, только хороший. Или послушать хорошие советские песни…

Так уж распорядилась судьба, что именно сейчас спираль истории делает колоссальный виток вниз – к фашизму и феодализму и праздник Великого Октября – это праздник со слезами на глазах!

Оригинал и комментарии

Диагноз поставили. Двустороннее воспаление лёгких плюс катаральный гайморит.

На поликлинику я сильно обижен. Я там был у двух врачей. Первая девочка в воскресенье послушала, сказала, что может быть воспаление легких, назначила цефатаксим 8 дней, но на рентген не направила. Вторая после курса уколов не стала слушать, но отправила делать флюрографию в 3 проекциях, которая воспаления легких не показала. В итоге нормальное обследоаание уже в больнице спустя 2 недели с начала заболевания.

Справедливости ради никаких симптомов, кроме кашля с вязкой мокротой нет. Пару раз была температура 37 и 37,1.

А насчет приступа с остановкой дыхания, всего их было уже три, я разобрался сам, погуглив устройство горла. Мокрота, слизь, скапливается на задней стенке горла в положении лежа на животе и лежа на груди. При подъёме капает на гортань на стадии влоха залепляет вход в трахею. Немного наверное, т.к. я все три раза продышался сам потихоньку. Вдох через нос при закрытом рте, сначала чуток. Выдох с кашлем через рот. Положение - упор на руки на столе в наклоне.

Все это пишу, т.к. такая инфекция ходит массово, у нас все палаты заполнены.

Оригинал и комментарии

С утра озадачило звонком Радио Звезда. Санкт-Петербург, говорят, назначен кулинарной столицей России. Что вы думаете об этом? Про кухню города я, конечно, рассказал, но сам задумался. Это сколько же у нас столиц теперь будет?

Дело в том, что еще в начале 2021 года Роспатент разрешил Казани зарегистрировать товарный знак «Гастрономическая столица России». Помню тогда было немало шуму в туристской среде по поводу неоднозначности этого решения. Сомнения были справедливы: в стране немало городов с отличной гастрономией.

И вот, оказывается, вопрос решился неожиданным образом. Как сообщил 14 ноября замглавы комитета по внешним связям СПб Сергей Марков, Петербург получил статус «кулинарной столицы России». А что и так можно было? – прямо слышу этот возглас.

Как бы то ни было, право на товарный знак «Санкт-Петербург — кулинарная столица России» выдала на днях Федеральная служба по интеллектуальной собственности (Роспатент). Его срок действия — 10 лет, до апреля 2033 года. Проверка достоверности и объективности заявки длилась почти целый год, отметил Марков.

Раз так, то предлагаю задуматься над «вкусной столицей России», «ресторанной столицей России», «столице российской еды» и т.п. Этот список можно плодить до бесконечности. Что в общем и правильно. Нормальной и доступной большинству россиян еды в стране все меньше, зато пышных названий – хоть ложкой наворачивай.

***

Хотите больше новостей и мнений о том, что, как и почему едят в России в условиях войны и кризиса? Подписывайтесь на наш телеграм-канал «Русская кухня: история»: https://t.me/FoodHistory . Там можно говорить гораздо свободнее.

Оригинал и комментарии

Старшая медсестра хирургического отделения госпиталя Брестской крепости
Прасковья Леонтьевна Ткачева с женами и детьми командиров РККА
в окружении немецких солдат. 25/26. 06.1941 год.

Оригинал и комментарии

от нашего художника нерукама Joan Francesc Oliveras Pallerols

Оригинал и комментарии

1 августа 1939 года с опазданием в пару лет открылась Всероссийская Сельско-хозяйственная выставка. Для сталинской команды это было формой отчета перед населением по самой острой реформе Сталина - агарной. Отчет готовился в условиях схватки Сталина с внутрипартийной оппозицией и его успех во многом определил превращение Сталина в непререкаемого лидера. Миллионы советских граждан целыми делегациями лично прошлись по выставке и убедились в успехе сталинской агарной реформы. Выставка стала важнейшим пропагандистским актом сталинской команды накануне мировой войны.

Я рад, что в России появились обучаемые исторически специалисты по пропаганде, - 4 ноября открылась выставка Россия, которая должна продемонстрировать успехи путинской команды в возрлждении страны. Впереди выборы и Путину есть, что сказать и что показать.

Оригинал и комментарии

Сталин о количестве казненных в 1937—1938

Из выступления Сталина на расширенном заседании Политбюро ЦК ВКП(б) в мае 1941.:

«К январю 1938 года в армию и на флот возвращено 11 тысяч ранее уволенных опытных в военном деле командиров. Наши враги за рубежом в провокационных целях распространяют слухи о массовых расстрелах, которые якобы имели место в Советском Союзе, проливают крокодиловы слезы по разоблаченным нами и расстрелянным своим агентам, по всем этим Тухачевским, Егоровым, Якирам. Утверждают, что разоблачение иностранной агентуры в СССР якобы понизило боеспособность советских вооруженных сил, а число расстрелянных в Советском Союзе чуть ли не перевалило за миллион человек. Это провокационная клевета. В 1937 году за контрреволюционные преступления судебными органами был осужден 841 человек. Из них расстрелян 121 человек. В 1938 году по статьям о контрреволюционных преступлениях органами НКВД было арестовано 52372 человека. При рассмотрении их дел в судебных органах осужден был 2731 человек, их них расстреляно 89 человек и 49641 человек оправдан. Такое большое количество оправдательных приговоров подтвердило, что бывший нарком НКВД Ежов арестовывал многих людей без достаточных к тому оснований. За спиной ЦК партии творил произвол, за что и был арестован 10 апреля 1939 года, а 4 апреля 1940 года по приговору Военной коллегии Верховного суда СССР провокаторы Ежов и его заместитель по НКВД Фриновский расстреляны. Что касается большинства заключенных, находящихся в лагерях системы ГУЛАГа НКВД СССР, то это обычные уголовники, которых в интересах безопасности советского народа нельзя держать на свободе...»

Источник:

Сталин И.В. Cочинения. – Т. 15. М.: Издательство “Писатель”, 1997. С. 20–37.

https://c21ch.newcastle.edu.au/stalin/t15/t15_03.htm

Теперь смотрим на реальную картину. Согласно документальным отчетам НКВД в 1937 казнено 353 074 чел., оправдано — 5 948 чел.; в 1938 — казнено 328 618 чел., оправдано 4 325 чел. Всего казнено: 681 692 чел.

Источник:

Статистика репрессивной деятельности органов безопасности СССР

Таким образом, вождь занизил количество казненных в 1937 «всего лишь» в 2917 раз, а в 1938 — в 3692 раза. Количество оправданных в 1938 Сталин завысил в 11,47 раза. Можно сказать: есть ложь, есть наглая ложь, есть статистика и есть тов. Сталин. Или еще короче: врет как Сталин.

По материалам

Мои книги на ЛитРес

https://www.litres.ru/sergey-cvetkov/

Вы можете заказать у меня книгу с автографом.

Вышла в свет моя новая книга «Суворов». Буду рад новым читателям!

«Названный Лжедмитрием».

«Последняя война Российской империи» (описание)

Заказы принимаю на мой мейл cer6042@yandex.ru

ВКонтакте https://vk.com/id301377172

Мой телеграм-канал Истории от историка.

Оригинал и комментарии

В Стамбуле у меня было желание изучить районы старого Константинополя прилегающие к бухте Золотой Рог. Ранее я мало уделил внимания этой части Города. Речь идет о генуэзской Галате и кварталам на месте старых итальянских колоний на юге залива, сейчас это важный транспортный узел Стамбула — район Эминеню и особенно квартал Тахтакале, там где в 16 веке возвели известную мечеть Рустем-паши. Также я наверно впервые осмотрел Капалы Чарши (Большой базар). В общем, если раньше я ходил больше по церквям, то теперь по старым коммерческим сооружениям — ханам (постоялым дворам), караван-сараям. Плюс, я погулял по христианско-иудейским районам Фенер и Балат на юге Золотого Рога.

Также у меня была давняя мечта, еще раз отснять весь Археологический музей Стамбула. Которую я к сожалению так и не реализовал, хотя музей посетил. Но он более чем на две третьих был закрыт. Закрыт Музей Древнего Востока, Изразцовый павильон, вся Византия и залы Фракии, Вифинии тоже. Но это обстоятельство как ни странно не помешало мне убить на оставшееся, включая двор и территорию вокруг, почти весь день.

К сожалению, закрывать различные культурные объекты в Турции сейчас стало очень модно. К слову, в Стамбуле сейчас закрыты все церкви с мозаиками — Карие Джами (Хора) и Фетхие Джами (монастырь Паммакаристос). Взяли в леса руины дворца Вуколеон. Одели в мелкую сетку наверно половину стены Феодосия и многое другое. Турция все больше и больше превращается в цивилизованную страну — с огромными ценами на вход в музеи и контролем всего и вся. Я не проверял, но подозреваю, что значительная часть южных античных городов в Турции уже давно за километровыми заборами.

В эту поездку я посетил древний город Айзаной во Фригии (56 км от Кютахьи). Здесь не очень часто бывают туристы. Меня удивило, что тамошний театр, вернее его руины, а также значительная часть территории были перекрыты натянутой колючей проволокой. И это при том, что в этом театре я наверно был единственным посетителем за день. Там работали строители, которые криками запрещали мне не только приближаться к театру, но и даже фотографировать его со стороны.

Видимо, все это заборостроение и бесконечные реставрации связаны со все возрастающим освоением региональными турецкими чиновниками бюджетных средств выделяемых на культуру. Другого объяснения я здесь не нахожу. Но не будем о грустном.

В Бурсе я также много уделил внимания району базаров, который и был центром первой Османской столицы. Район крепости Бурсы я посещал еще в 2013 году, сейчас я проигнорировал почти все тамошние фортификационные новоделы. И заглянул только на два арх. раскопа — на месте бывшего султанского дворца и в центре греческого города.

В Бурсе я ставил себе задачу осмотреть весь Старый город, поэтому пробыл здесь достаточно долго - почти неделю. К сожалению, сохранность тамошних строений оставляла желать лучшего — все они были реконструированы и реставрированы по многу раз в 20 веке. Найти объекты в Бурсе выглядящие натурально затруднительно. Везде одна сплошная реставрация. Связано это конечно с условиями сейсмически активной зоны города. Все строения многократно разрушались и возводились заново. Но крупные комплексы порадовали — Ешиль Джами (Зеленая мечеть), Худавендигар и мавзолей несчастного Баязида Йолдырыма (Молниеносного) выглядят великолепно. Ради них стоит посещать Бурсу.

Городок Кютахья выглядит намного аутентичнее. Но серьезное строение там лишь одно — это Большая мечеть Кютахьи, хотя она легко может конкурировать по зрелищности со многими известными подобными строениями в Стамбуле. В старом медресе еще времен княжества Гермиян есть маленький, но очень полезный археологический музей. В котором обнаружился целый цикл позднеримских фригийских надгробных портретов, схожих с аналогичными пальмирскими из Сирии. Они во многом очень упрощенные, но это видимо какая-то самостоятельная местная традиция. Ранее я такую стилистику в Малой Азии не встречал. Ну и не забываем, что Кютахья — родина османской керамики. Есть основания полагать, что известный исторический бренд «Изник» возник именно здесь.

Из Кютахьи можно легко доехать до древнего города Айзаной и посмотреть очень приличный тамошний храм Зевса, который без сомнений был переделан из древнего святилища Кибелы — главного божества Фригии.

Далее, у меня были планы ехать опять в Каппадокию, но им было не суждено осуществиться. На плато Кютахьи (высота почти км над уровнем моря) как всегда «внезапно» похолодало. А у меня было мало теплых вещей. Я прилетел в Стамбул когда там было +28. О чем я думал, собираясь в Каппадокию вопрос отдельный) Естественно, я заболел. И мне пришлось вернуться в Стамбул. Где я просидел еще весьма продолжительное время. И в завершении этого турне я умудрился первый раз в жизни опоздать на самолет. А билеты назад были очень дорогими. Предполагаю, что какие-то высшие силы решили меня немного проучить за излишнюю самонадеянность. Ибо воистину грешно думать, что можно за один час добраться на общественном транспорте из центра до Нового аэропорта города. В итоге, эта поездка стала у меня самой дорогой за всю историю посещения Турции. Поэтому, несложно догадаться почему критичность к этой стране у меня несколько выросла в прошлой вводной статье. Хотя все что там написано есть правда.

Читайте также:

Впечатления от осеннего путешествия в Турцию

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

       Принято считать, что всего существует семь кругов Ада. Названия их совпадают с именами печально известных семи смертных грехов. Известные Круги Ада. Первый круг — Гордыня. Второй круг — Гнев. Третий круг — Чревоугодие. Четвёртый круг — Жадность. Пятый круг — Похоть. Шестой круг — Зависть. Седьмой круг — Лень. Но нужен еще один, восьмой круг, персонально для тех, кто цитирует текст и не приводи ссылку, откуда именно он был взят. И заключенные в этом кругу обречены вечно искать и не находить искомую цитату...

Оригинал и комментарии

Как сделать бульон прозрачным и сварить идеальную куриную лапшу? В курином супе основной вкус ведь в бульоне. Можно добавить только лапшу или вермишель, или набор других самых разных ингредиентов, но, если бульон получился мутным и невкусным, выправить его будет сложно.

Если же бульон получился идеальным, то он прекрасен даже в чистом виде, без каких-либо наполнителей. Обо всех секретах хорошего бульона рассказывает Ольга Сюткина на портале Гастроном:

Почему куриный бульон мутный

Сварили куриный бульон, и вместо того, чтобы быть прозрачным и ароматным, он получился мутный с неаппетитными серыми хлопьями? А ведь так хотелось приготовить для ребенка любимый суп с лапшой или вермишелью!

Так почему же бульон получается мутным? По нескольким причинам. Бульон будет мутным, если при закипании не снять образовавшуюся пену – свернувшийся белок. При тепловом воздействии из куриного мяса выдавливается мясной сок, и белок сворачивается. Этот белок и поднимается на поверхность в виде пены. Пока пена на поверхности, ее нужно быстро снять, иначе она смешается при кипении с бульоном и выловить ее будет невозможно. Не снимете пену, она вся опустится в мясной отвар мелкими или крупными хлопьями, бульон станет мутным.

Не стоит покупать для бульона бройлеров. Породы этих птиц выращивают специально для жарки, и бульон из них уже по определению не станет прозрачным. Приготовится бройлер быстро, так как птица молодая. Навара не будет никакого, да и мясной белок мелкими частичками свернется в бульоне. Выловить его не получится, только если специально осветлять. Но, как говорится, овчинка выделки не стоит: хорошего вкуса у такого бульона вы не добьетесь.

Еще одна причина мутного, неароматного куриного бульона – варка под закрытой крышкой.

Не ждите прозрачности от бульона, сваренного на куриных костях, особенно если есть остов. Обычно под ребрами остаются кусочки легкого, а любые куриные потроха сделают бульон мутным. Если нужен ароматный и прозрачный бульон, никогда не варите куриные потроха вместе с курицей! Это два разных блюда – куриный бульон и бульон из потрохов.

Как сварить прозрачный куриный бульон

Позаботиться о том, чтобы бульон получился прозрачным как слеза, нужно уже на момент покупки курочки. Не берите бройлеров и слишком молодых курочек – из них будет невкусный и мутный бульон. Для самого лучшего, прозрачного и ароматного бульона нужны курочки или петушки, которые так и называют – суповые. Взрослые курочки-несушки, голенастые, мускулистые петушки – их уже при покупке можно отличить от мясистых, грудастых и толстоногих бройлеров. Из петушков, всю жизнь проведших в бегах на вольном выгуле, бульон будет более насыщенным, с плотным куриным ароматом. Из курочек бульон более нежный, но тоже не менее духовитый. Кого выбрать – дело вкуса. В бульон из суповой птицы даже не нужно добавлять никаких овощей, только чистый вкус куриного отвара. Кстати, такой бульон без добавления кореньев, называют «белым» и на нем варят суп-лапшу. Лапша, конечно, домашнего приготовления. Но имейте ввиду, такая птичка будет вариться долго, не менее 2-2,5 часов. Мяса на готовой птице будет не очень много, особенно на жилистом петушке. До нежной мягкости сварить не получится, но зато бульон будет восхитительный!

Если все же хотите положить коренья, то кладите лук, морковь крупно нарезанными, так потом их будет проще удалить из готового бульона. А вот натертая на терке морковь все испортит, поплывет в отваре мелкими хлопьями.

Более-менее прозрачный бульон можно сварить из куриных крыльев. Мяса на этой куриной части мало, а вот полезного коллагена в сваренных крыльях и бульоне предостаточно. Поэтому, если хотите, чтобы бульон был вкусный, полезный, в меру прозрачный и не дорогой – варите из куриных крыльев.

Мыть или не мыть курицу? Мнения расходятся. Есть категорические противники того, чтобы курицу перед готовкой мыть, дабы не забрызгивать кухню возможными куриными бактериями-сальмонеллой. Но тогда внутри могут остаться сгустки крови и остатки легкого. На прозрачность и вкус это точно повлияет. Не хотите мыть – протрите тщательно внутри курицы бумажным полотенцем.

Для всех бульонов, куриного в том числе, есть одно правило: хотите прозрачный бульон, кладите мясо и птицу в холодную воду и терпеливо дождитесь закипания.

За бульоном нужно следить. Сначала довести до кипения на огне выше среднего или на сильном огне до закипания и, как только поднимется пена (свернувшийся белок), снять ее ложкой или ситечком. Шумовка для этих целей бесполезный предмет, крупные дырочки упустят пену обратно в бульон. И сразу же убавить огонь до минимального, чтобы жидкость не кипела, а только слегка побулькивала, лениво выдавая поднимающиеся снизу пузырьки.

Если бульон будет кипеть активно, куриное мясо будет быстрее сжиматься, выдавливая мясной сок, белок сворачиваться. Образуется пена, которая уйдет в бульон и будет болтаться мутными серыми хлопьями в курином отваре. Сильное кипение – главный враг прозрачного бульона.

Крышкой можно не закрывать совсем или прикрыть, оставляя небольшую щелочку. Во-первых, так проще следить за поддержанием интенсивности кипения. Как только кипение усиливается, ждите мутных хлопьев в бульоне. Во-вторых, бульон должен «дышать». Это уже на уровне биохимических процессов. Проверьте сами и убедитесь: куриный бульон, сваренный на медленном огне при открытой крышке, будет прозрачным как слеза и ароматным, а сваренный под крышкой будет сильно отличаться и вкусом, и прозрачностью. При условии, конечно, что варится из суповой курочки или петушка.

И последнее – когда солить бульон? Если варить «белый», без кореньев, посолить можно за 30-40 минут до окончания готовки. А вот если с кореньями, то лучше посолить в два этапа – немного до закладывания кореньев – и в конце, по вкусу незадолго до окончания варки.

Итак, подведем итоги. Для того, чтобы бульон был прозрачным необходимо: купить правильную суповую курочку, удалить остатки крови и легких внутри птицы, положить ее в холодную воду, довести до закипания на сильном огне и удалить пену. Варить на очень маленьком огне, при едва заметном кипении, обязательно с открытой или чуть прикрытой крышкой. Следить за кипением!

Как мутный куриный бульон сделать прозрачным

И все же это случилось, – не уследили, бульон кипел сильно, стал мутным и плавают хлопья свернувшегося белка.

Если хлопья крупные, а такое при варке куриного бульона случается, если плохо промыли курицу изнутри, достаточно бульон процедить. Это можно сделать через мелкое ситечко или, подложив на дуршлаг мокрую марлю, сложенную в несколько слоев. После этого бульон еще раз довести до закипания и снять с огня. Не кипятить долго на сильном огне!

А вот с мелкими частичками мутной пены нужно будет бороться по-другому. Для этого существует такой прием, как осветление. Эта простая процедура с яичным белком займет немного времени. На осветление 1,5 литров бульона понадобиться 1 белок.

1. Разделите белок и желток. Желток нам не понадобиться. Белок поместите в небольшую миску, в которой будет удобно вилкой взбить в пену.
2. Бульон доведите до закипания и снимите с огня, немного остудите примерно до 60-70 градусов.
3. Белок взбейте вилкой в легкую пену до увеличения в объеме примерно в 2 раза, влейте в бульон и размешайте.
4. Поставьте бульон на огонь и доведите до закипания. Как только бульон закипит, снимите с огня и дайте ему постоять пять минут. Затем верните на огонь и вновь доведите до закипания. Бульон при закипании нужно помешивать. Повторите действие 3 раза.
5. После последнего закипания образовавшуюся сверху пену снимите шумовкой.
6. Чистую марлю смочите водой и, свернув в 3-4 раза, положите на дуршлаг или сито.
7. Процедите бульон через марлю в другую кастрюлю. Бульон станет прозрачным, как слеза, и его можно будет использовать для приготовления любого супа.

Кстати. Знаменитый лечебный куриный бульон «еврейский пенициллин» варят с добавлением большого количества овощей и чеснока. Придает сил и способствует быстрому выздоровлению.

Хозяйке на заметку. Если собираетесь варить куриный бульон из замороженной птицы, сначала полностью ее разморозьте, поместив из морозильной камеры на полку холодильника. Из неполностью размороженной курицы бульон будет мутным.

***

Хотите больше новостей и мнений о том, что, как и почему едят в России в условиях войны и кризиса? Подписывайтесь на наш телеграм-канал «Русская кухня: история»: https://t.me/FoodHistory . Там можно говорить гораздо свободнее.

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

на взятие Рима галлами. Paul Joseph Jamin (1853 — 1903) и его Le Brenn et sa part de butin.

Оригинал и комментарии

за поясом у нашего ироя заткнут - не иначе. Если пулей не достанет, так "яблоком" точно зашибет!

Оригинал и комментарии

Россия 1920-х годов – сюжет сотен художественных произведений. Сатирических рассказов, увлекательных романов, документальных драм – Андрея Платонова, Михаила Булгакова, Михаила Зощенко, Ильи Ильфа и Евгения Петрова. Вы не задавались вопросом – почему? 

Ну, действительно, почему этот не самый выгодный с точки зрения официальной советской идеологии период оказался столь «цитируемым» в литературе? Наша с Ольгой Сюткиной очередная статья для The Moscow Times:

Почему десятки писателей и поэтов многие годы возвращались к нему, находя яркие оттенки и штрихи к картине народной жизни тех лет? Ответы на этот вопрос – очень разные, у всех – свои. Нам же кажется, что причина – в тонком психологическом моменте, который неосознанно сказывался в общественном сознании. Вот давайте задумаемся.

Новая экономическая политика (нэп) была провозглашена большевиками взамен военного коммунизма в марте 1921 года. Лежавшая к этому времени в руинах Россия остро нуждалась в новом и здравом взгляде на политику и экономику. Доказавшая свою неэффективность реквизиция еды у крестьян, непрофессиональное управление промышленностью и торговлей, «революционные матросы» в руководстве госбанка – все это становилось очевидным даже для большевистского правительства. В этой связи нэп стал, с одной стороны, «отступлением» от ортодоксальной коммунистической идеологии, а с другой – возвратом к здравому смыслу в экономике. К сожалению, временным.

Пожалуй, наиболее красочную картину быта той эпохи оставил Михаил Булгаков. Оставим в стороне литературные и человеческие страсти романа «Мастер и Маргарита» (работа над ним начала в 1928 году). Посмотрим на описание быта, еды. А здесь есть чему удивиться. Описание ресторана «Грибоедов» в этом произведении стало во многом классической характеристикой «элитарного» уровня тогдашнего «нэповского» общепита. Эти строки действительно до сих пор завораживают публику:

- Помнят московские старожилы знаменитого Грибоедова! Что отварные порционные судачки! А стерлядь, стерлядь в серебристой кастрюльке, стерлядь кусками, переложенными раковыми шейками и свежей икрой? А яйца-кокотт с шампиньоновым пюре в чашечках? А в июле, когда вся семья на даче, а вас неотложные литературные дела держат в городе, – на веранде, в тени вьющегося винограда, в золотом пятне на чистейшей скатерти тарелочка супа-прентаньер?»

Знаете, откуда эти судачки и стерлядь? Мы нашли этот источник. В 1927 году вышла очень подробная книга Екатерины Уваровой «Спутник домашней хозяйки. 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе».

И в ней-то мы и находим практически все упомянутые у Булгакова блюда. Вот просто цитаты, уточняющие, как это все было в «Мастере и Маргарите»:

«Стерлядь отварная. Снять чешую с хребта и боков, выпотрошить через брюшко. Сделать разрез около хвоста и осторожно вытащить иглой или ножом визигу (позвоночный хребет). Вымыть стерлядь, положить в рыбный котел с луком и пряностями, влить 2 стакана огуречного рассола, положить красиво нарезанные белые коренья, нарезанные огурцы, маринованные грибы. С момента закипания варить ¼ часа. Выложить стерлядь в блюдо, снять кожу, обложить сваренным гарниром, очищенными раковыми шейками. Отдельно подать хрен с уксусом».

Или судак а-натюрель:

«Взять судака, очистить, посолить, положить в холодную воду с 2 луковицами, петрушкой, сельдереем, 2 лавровыми листиками и 8-10 зернами перца. Поставить на сильный огонь. Когда закипит, отодвинуть и доварить на краю плиты в течение ¼ часа. Осторожно переложить на блюдо и подавать с белым, грибным или голландским соусом.

Как видите, судачки «а натюрель», стерлядь, раковые шейки, грибы – полный булгаковский ассортимент. Если же говорить серьезно, то книга Уваровой стала вполне адекватным описанием кухни того периода. Эпохи, когда сталкивалось издавна привычное для России ощущение «голодного времени» с новым ярким предчувствием достатка и конца всех бед. По правде говоря, эта эпоха очень напоминает нам период начала 1990-х годов в новой постсоветской России. Помимо трудностей и бытовых тягот многих наверняка посещало тогда чувство прорыва в новый мир, в яркий период жизни.

Другое дело, что чувство это оказалось очень кратковременным. И призраки прошлого – голод, произвол властей, безденежье и безысходность – снова вернулись и стали на многие годы главным содержанием многих судеб и биографий.

Мы же тоже повторим блюдо из романа Булгакова «Мастер и Маргарита». Словом «кокот» по странной иронии судьбы в русской кухне называется не только чугунная формочка или запеченные в ней яйца. Но и более сложное блюдо – горячая закуска из мелко нарезанных грибов, курицы, дичи, запеченная в сливках или под сыром. Иногда оно именуется «жюльен», что также является русской адаптацией французского термина. Вот и мы сделаем кокот (или жюльен), как больше привыкли, - в отдельных формочках.

Кокот

300 г шампиньонов

100 г сыра (Олтермани)

3 яйца

3 ст. ложки сметаны

сливочное масло для смазывания формы

соль

Грибы тщательно промыть, отрезать край ножки.

Если грибы крупные, разрезать их пополам. Затем положить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения, снять образовавшуюся пену и варить до готовности – минут 10. Слить воду и полностью остудить грибы.

Духовку разогреть до 200 градусов. Сыр натереть на терке. После того, как шампиньоны остыли, прокрутить их через мясорубку. Очень важно, чтобы они не были горячими – иначе ножи у вашей мясорубки быстро затупятся.

Далее все смешать – грибы, сыр, яйца, сметану, немного посолить. Должна получиться приятная, однородная масса. Формочки для запекания смазать маслом и разложить грибную смесь. Поставить в духовку и запекать до розовой корочки. Кокот поднимется, подрумянится, будет невероятно вкусно пахнуть.

Если у вас нет отдельных формочек, можно запечь в прямоугольной форме, а затем нарезать на ромбики-квадратики и уже в таком виде подать на стол. Только толщина запеканки должна быть не меньше 2,5–3 см. Иначе получится суховато.

***

Хотите больше новостей и мнений о том, что, как и почему едят в России в условиях войны и кризиса? Подписывайтесь на наш телеграм-канал «Русская кухня: история»: https://t.me/FoodHistory . Там можно говорить гораздо свободнее.

Оригинал и комментарии

Тридцать лет разоблачений и шельмования истории с пионером-героем Павликом Морозовым создали новые проблемы: принять старую, советскую версию нынешние власти не могут по идеологическим соображениям, а то, что двигали все постсоветские годы даже им самим теперь уже кажется глупым.
Поэтому журнал "Родина" пытается и рыбку съесть и повторно не обелаться:

"Свою версию событий выдвинула директор действующего в Герасимовке музея Павлика Морозова Нина Купрацевич. В лесах, окружавших Герасимовку, в те годы жили в землянках беглые спецпереселенцы, и, собирая клюкву, дети могли наткнуться на одну из таких землянок".

Убили, стало быть, неустановленные лица из невинно репрессированных, и, в убийстве пионера, виноваты не кулаки, а режим.

Одна надежда на Кадырова. Он один в России может дать правильную версию истории!

Оригинал и комментарии

на передышку.
      Сегодня (т.е. уже вчера, выходит) провел пять пар, доделал один долгострой (почитай, полтора месяца писал, но все-таки довел до ума и сдал), накормил кота (он, довольный, валяется в коридоре и изображает из себя лемура-сифаку) и все, укатали сивку крутые горки, что-либо писать сил уже не остается - нет тяму, и все тут. Так что сегодня будет снова картинка от художника нашего рукама Joan Francesc Oliveras Pallerols, изображающая свирепого Yue warrior.



      А за окном после короткого перерыва снова льет дождь. 1-е ноября, однако...

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

13 ноября во всем мире празднуют День сосиски. Это одно из самых популярных и любимых блюд. Многие страны и отдельные регионы имеют свои версии сосисок, но принцип один: это фарш с солью и специями в оболочке, скрученный в легко узнаваемую форму. 

Портал Гастроном рассказал об истории сосисок и поделился актуальными рецептами. Рады, что наши с Ольгой Сюткиной работы тоже пригодились для этого обзора:

Слово «сосиска»

В английском языке слово «sausige» произошло от нормандского французского слова «sauseche» или «saucis», которое ведет свое начало от позднелатинского слова «salsicia» (от латинского "salsus" — «соленый»).

Ссылка на соль имеет смысл, поскольку традиционно производители колбас солили различные мясные отходы, субпродукты, кровь и жир, чтобы сохранить их. Этими смесями набивали оболочки из очищенных кишок животного, придавая им цилиндрическую форму.

Неудивительно, что колбасы, пудинги и салями относятся к числу старейших готовых продуктов, независимо от того, готовятся ли они и съедаются сразу или консервируются в той или иной степени. Исторические записи о колбасах появляются около 4000 лет назад. Например, на аккадской клинописной табличке из Месопотамии записано блюдо из кишечных оболочек, наполненное каким-то фаршем.

История

В Китае разновидность колбасы луп чонг встречалась во времена Северной и Южной династий (589–420 гг. до н.э.). По описанию, его готовили из козлятины и ягненка с солью и приправляли зеленым луком, бобовым соусом, имбирем и перцем.

Сосиски были популярны как у древних греков, так и у римлян, а также, скорее всего, у различных племен, населявших большую часть Европы.

Например, самое раннее появление в классической литературе относится к кровяной колбасе, упомянутой около 800 г. до н. э. в восемнадцатой книге классической поэмы Гомера «Одиссея»: «Эти козьи желудки лежат на огне, мы на ужин их приготовили, жиром и кровью внутри начинивши».

А благодаря римлянам мы знаем первый рецепт сосисок, в котором в качестве оболочки используется отрезок кишечника, а не желудок. Его можно найти во второй книге Апиция De Re Coquinaria («О кулинарии»). Рецепт звучит так: «Возьмите желтки шести сваренных вкрутую яиц, измельченные кедровые орехи, лук и нарезанный лук-порей и смешайте с кровью [и фаршем]. Добавьте молотый перец и наполните кишки начинкой. Готовьте с бульоном и вином».

Со времен Средневековья различные европейские города стали известны своими местными сортами колбас, различающимися только видами мяса в составе, вкусовыми или пряными ингредиентами (чеснок, перец, вино и т. д.) и способом приготовления.

Существует легенда, что первую классическую европейскую сосиску изобрел в 1805 году мясник Иоганн Ланер (1772-1845) в Вене, смешав говядину и свинину, а затем наполнив фаршем овечьи кишки. Однако речь идет только о конкретном рецепте — ведь сосиски готовили в Европе веками.

В России

Известные историки кулинарии Ольга и Павел Сюткины отмечают, что сосиски в России появились скорее всего при Петре I. В первом трактире Санкт-Петербурга их подавали для голландских моряков вместе с пивом. Однако само слово «сосиска» вошло в обиход в XVIII-начале XIX вв. как «калька» с французского слова «sausige», которое звучит как «сосиж».

Интерес к французской кулинарии был велик, и со временем рецепты стали попадать в поваренные книги, стали привычным блюдом. Уже в 1836 году Н.В. Гоголь в «Мертвых душах» пишет так: «Покамест ему подавались разные обычные в трактирах блюда, как-то: щи с слоеным пирожком, нарочно сберегаемым для проезжающих в течение нескольких неделей, мозги с горошком, сосиски с капустой, пулярка жареная, огурец соленый и вечный слоеный сладкий пирожок, всегда готовый к услугам…».

В 1851 году А.Ф. Писемский в повести «Сергей Петрович Хозаров и Мари Ступицына» тоже упоминает блюдо:«Так ты сделаешь суп из телятины, — начала хозяйка, — сосиски под капустой и зажаришь голубей да еще из вашей говядины выбери получше кусочек и свари щи и завари кашу». Сосиски есть даже в первом томе романа «Война и Мир» Л.Н. Толстого (1873 г.): «Во второй комнате трактира сидел поручик за блюдом сосисок и бутылкою вина».

Каждый повар стремился приготовить сосиски по-своему. Хорошей иллюстрацией здесь служит цитата из повести М.Е. Салтыкова-Щедрина «Благонамеренные речи» 1873 года: «…Опять колбасы, сосиски — сколько сортов их одних наберется! сосиски в мадере, сосиски с чесночком, сосиски на сливках, сосиски с кислою капустой, сосиски… э, да что тут!».

В СССР

После Октябрьской революции важным этапом в развитии производства сосисок стал 1936 год. 16 января, выступая на второй сессии ЦИК СССР, министр пищевой промышленности А.И. Микоян сказал: «Некоторые могут подумать, что товарищ Сталин не в состоянии уделять внимание таким делам, как производство сосисок. Это не верно. Я как-то сказал товарищу Сталину, что хочу раздуть производство сосисок; товарищ Сталин одобрил это решение, заметив при этом, что некоторые фабриканты в Америке… “сосисочными королями” стали. Нам, товарищи, “королей” не надо, но сосиски делать надо вовсю!». Так началось массовое производство сосисок. Но только в 1960-х их стали продавать в целлофане, как мы привыкли.

В культуре сосискам тоже нашлось место. К примеру, каждый помнит знаменитую сцену из фильма «Полосатый рейс (1961 год)»: «Хоть что у Вас на второе-то? — Сосиски. — (сняв крышку). А почему Вы о ней говорите во множественном числе? (показывает на единственную сосиску, лежащую на дне кастрюли)».

Сегодня без сосисок невозможно представить нашу жизнь. Поэтому поделимся рецептами, которые легко повторить дома.

Рецепты

Пирог «Сосиски в тесте»

Несложный в приготовлении и требующий минимума ингредиентов пирог "Сосиски в тесте" тем не менее выглядит довольно эффектно. Такой пирог под силу даже начинающим кулинарам. С соусом можно и нужно экспериментировать: не обязательно специально искать соус барбекю, подойдет любой томатный, например, с травами или подкопченный. Добавьте к пирогу колечки нарезанных маслин, грибы, тертый сыр – и вот уже на вашем столе вариация на тему пиццы. Пирог можно украсить семенами кунжута или льна, дроблеными орехами или посыпать свежей рукколой перед подачей.

Для приготовления пирога на 4-8 порций нужно:

• 1 упаковка слоеного теста
• 8–10 сосисок
• 1 яйцо
• 2 ст. л. соуса барбекю

1. ​Разморозьте слоеное тесто. Разогрейте духовку до 190 °C. Застелите бумагой для выпечки прямоугольную форму размером 24 х 30 см.
2. Разделите тесто пополам. Одну часть раскатайте в пласт и уложите в форму, формируя высокие бортики. Смажьте соусом барбекю. Вторую часть теста нарежьте полосками шириной 1,5 см и оберните каждую сосиску по спирали. Уложите сосиски в форму.
3. Взбейте яйцо, кулинарной кистью смажьте тесто и поместите форму в центр духовки. Выпекайте пирог в течение 30 мин. Немного остудите в форме и переложите на деревянную доску. Нарежьте на порции и подавайте теплым.

Полезный совет: заранее достаньте слоеное тесто из морозилки, выложите на подпыленную мукой поверхность, присыпьте сверху мукой и накройте пищевой пленкой или чистым кухонным полотенцем, чтобы предотвратить заветривание.

Хозяйке на заметку: такой пирог можно подать не только теплым, но и холодным. Это быстрый перекус, который удобно взять с собой – достойная замена поднадоевышим бутербродам.

Канапе с сосисками в апельсиновой глазури

Когда мы были студентами, то придумывали самые простые и недорогие блюда на праздничный стол. В этом канапе прекрасное сочетание простецкого студенческого прошлого в виде сосиски и солидного настоящего в виде апельсиновой глазури.

Для приготовления канапе нужно:

• 600 г сосисок
• 400–450 г ржаного хлеба, лучше со злаками
• 400 мл овощного бульона
• 250 г апельсинового конфитюра
• 1 большая луковица
• оливковое масло
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Для глазури нарежьте полукольцами лу­к. Обжарьте его в оливко­вом масле, 2–3 мин.
2. В со­тейнике разогрейте овощной бульон. Добавьте в него апельсиновый конфитюр и лук, перемешай­те. На среднем огне уварите смесь до загустения. При­правьте солью и свежемолотым черным перцем.
3. Нарежьте сосиски кусочками длиной 1,5–2 см.Переложите к подготовленной смеси и продолжайте гото­вить, помешивая, еще 2–3 мин. Каждый кусочек должен полностью покрыться глазурью.
4. Нарежьте хлеб на квад­раты со стороной 5–6 см. Хлеб смажьте глазурью со сковороды и разложите сосиски, сверху – оливки. Проткните канапе шпажками и подавайте.

Ромашки из сосисок с яйцом

Ромашки из сосисок с яйцом, без сомнения, полюбят дети и взрослые, в обычное время отказывающиеся от утренних перекусов. Но мы непременно рекомендуем запомнить рецепт и воспользоваться им в приготовлении завтрака. Исходя из ингредиентов, ничего особенного в нем нет: обычные сосиски, простое яйцо. Но все дело в подаче! Ведь выглядит желток в сосиске действительно как цветок. Или как яркое солнце, жаркими «лучиками» раскрывшееся на тарелке. Приготовить такие солнышки на сковороде не сложнее, чем обычную яичницу. Попробуйте и готовьтесь к тому, что ромашки из сосисок придется делать каждый день.

Для приготовления ромашек из сосисок нужно:

• длинные сосиски – 2 шт.
• яйца куриные – 4 шт.
• оливковое масло – 2 ст. л.
• помидоры черри – 8 шт.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Разрежьте сосиски вдоль пополам. Положите половинку сосиски на доску срезом вниз. С двух сторон сосиски поместите палочки для азиатской еды, они будут служить ограничителем. Острым ножом сделайте частые надрезы по всей длине сосиски, не прорезая до конца. Расстояние между надрезами не должно превышать 5 мм. Повторите со всеми половинками сосисок.
2. Аккуратно соедините концы сосисок деревянными шпажками и разверните, придавая форму цветка.
3. Разделите яйца на желтки и белки. Белки не понадобятся, перелейте их в небольшую банку с герметичной крышкой, уберите в холодильник и используйте для других рецептов.
4. В сковородке диаметром не менее 28 см разогрейте на средне-сильном огне оливковое масло. Выложите ромашки из сосисок. В центр каждой аккуратно влейте желток, посолите и приправьте черным перцем. Накройте сковородку крышкой и готовьте 5-6 мин. Широкой лопаткой разложите ромашки из сосисок на тарелки и украсьте половинками помидоров черри.

Полезный совет: такие ромашки из сосисок с яйцом можно гарнировать дополнительно свежими овощами и тостами, подать к ним томатный соус, аджику или горчицу.

Хозяйке на заметку: маленький лайфхак для подачи. Если вы готовите две или три «ромашки» на порцию, соедините их на тарелке веточками петрушки. Получится целый «букет».

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

Любопытный факт стал известен на днях. Оказывается, потребительские стереотипы россиян никуда не делись за полтора года войны, да и вообще со времен «крымнаша» в 2014 году. Люди по-прежнему подсознательно предпочитают заграничные товары и бренды. А производителю часто приходится маскировать свою продукцию под привычный импорт.

Вышедшее исследование компании OMI (Online Market Intelligence) подтверждает эту мою мысль. Посмотрите, перед вами TOP-20 любимых брендов россиян. Среди них только 3 российских и далеко не на первых местах. Да, сейчас некоторые из иностранных брендов переданы в отечественные руки. Но, по сути, это лишь подтверждение приверженности жителей России западных стандартам.

При этом соотечественники давно уже привыкли к двойной морали: говорить одно, думать другое, а делать третье. Общественно одобряемое поведение (критика всего западного) на деле остается лишь для показа. А в душе люди своих привычек не меняют. Так что с отеческими скрепами как-то не задалось с самого начала. Любители пеньки, лаптей и косовороток как были незначительным меньшинством, так ими и остаются. И что-то не видно очередей за отечественными часами «Победа» или костюмами «Большевичка».

Вот, кстати, передо мной два случайно выбранных продукта такого «двоемыслия». Salame di Milano с полоской в виде итальянского флага. Но на обороте упаковки нас ждет сюрприз: производитель – ООО «Сытный дом» из города Череповец. Или еще одна аппетитная колбаска Salame Romano con pepe. Переворачиваем и видим ожидаемое: Россия, г.Солнечногорск, переулок Механизаторов.

Между тем, авторы исследования отмечают, что такие итоги – не просто признание былых заслуг брендов. В этих результатах также отражены «протестные» настроения потребителей, которые «не хотят признавать реальность происходящих изменений и/или не верят в их необратимость».

Естественно, найдутся голоса о том, что дескать, не нужна нам эта иностранщина, своего полно на полках. Оно вроде и так. Вот только отчего-то из-за ушедших западных брендов разгорается нешуточная борьба. Спрашивается, если они никому не нужны, что же вы так бьетесь за них. Вот, к примеру, международный пивной гигант Carlsberg Group в знак протеста против агрессии в Украине полностью расторгла лицензионные соглашения с «Балтикой» о производстве продукции под брендами датской компании. Решение распространялось как на региональные, так и на международные наименования. Казалось бы, разливайте теперь одну только «Балтику» и вот оно счастье народное. Но, нет. Отечественные пивовары через Арбитражный суд требуют оставить у них иностранный бренд.

Кстати, заметьте, в указанном рейтинге TOP-20 самых популярных брендов нет ни одного из сферы продуктов питания. Конечно, продукты – это не автомобили, и масло от какой-нибудь «счастливой буренки», на первый взгляд, не отличается от новозеландского настолько, как, к примеру, УАЗ от Ауди. Вот почему предпочтения россиян в сфере еды более почвенные. Причина понятна – уже 8 лет сравнивать почти не с чем.

Но вообще же, если присмотреться, к отдельным категориям продовольственных товаров, то и там «иностранцы» очень хорошо представлены. Так, в сухих завтраках и кашах на втором месте, казалось бы, уже ушедшая Nestle. А пришедший ей на смену российский бренд Хрутка занимает лишь 7-е место. Удивительная игра в отсутствие противника!

Среди соусов лидирует Heinz, почти вдвое опережая ближайшего конкурента Махеева. А уж присутствие в водочном рейтинге двух украинских брендов – Хортица и Nemiroff – и вовсе рушит устои патриотического воспитания трудящихся. И хотя Хортица уже несколько месяцев не продается в России, – публика все еще помнит и называет ее в качестве любимого бренда.

При этом надо признать: эта тяга к иностранному возникла у россиян далеко не при Путине. Еще наши бабушки кисло ухмылялись, услышав лозунг «Советское, - значит, отличное». И спешили занять очередь за финским сервелатом или венгерской замороженной курицей. Да, что там бабушки! Если оглянуться даже на 150-200 лет назад, и там мы встретим этот живой интерес к иностранному.

Вот, скажем, при благословенном царизме. «Как отличать настоящие заграничные сыры от русских» - вы будете смеяться, но именно так называлась вышедшая в 1892 году статья в журнале «Наша пища». Ее автор – известный эксперт Аветис Калантар. Позже в советские времена он станет профессором и начальником управления животноводства в Наркомземе. А тогда просто и без затей рассказывает о том, по каким признакам можно безошибочно определить отечественное происхождение сыра. И скажу я вам, обычному покупателю лучше не читать всех этих неаппетитных деталей.

Так что у тяги российского потребителя к иностранному были и есть понятные причины. Нынешний же виток самоизоляции имеет вполне предсказуемые черты. Пережившие СССР сограждане прекрасно знают, что такое низкопоклонство перед Западом и что за него бывает. А слова «либерал» и «пармезан» стали у нас практически синонимами.

Тем любопытнее это раздвоение личности соотечественников. Ведь и иностранных брендов почти не осталось. И за симпатию к ним можно косые взгляды патриотов словить. А вот ведь спросишь так неожиданно, и раскрывается русская душа. А вы говорите, Россия – не Европа.

***

Хотите больше новостей и мнений о том, что, как и почему едят в России в условиях войны и кризиса? Подписывайтесь на наш телеграм-канал «Русская кухня: история»: https://t.me/FoodHistory . Там можно говорить гораздо свободнее.

Оригинал и комментарии

Средневековые скрепы в современной России есть, оказывается, не только в культуре или моде. В магазинах и ресторанах они расцветают ничуть не хуже, чем на экране или сцене.

Впрочем, отсутствие хоть какой-то внятной идеологии у нынешней власти здесь еще больше бросается в глаза. Надерганные из разных эпох принципы и слова должны показать, якобы, высоко духовный стиль питания народа. И непременную заботу партии и правительства о простом человеке.

У сегодняшнего путинского гастро-патриота есть свои маркеры. Если шеф-повар хвалит репу, носит косоворотку и бороду лопатой, значит, он болеет душой за вековую историю и сохраняет отеческие традиции. Тот же, кто появится на ресторанной кухне в татуировках или, не приведи господи, в каких-нибудь красных штанах, - непременно окажется либеральным космополитом, который только и думает, как разрушить великую русскую кулинарию.

Смех смехом, но постепенное превращение даже гастрономии в арену борьбы с врагами народа становится одновременно и комичным, и грустным. Комичным потому, что ни один российский мишленовский шеф не унизился до всей этой поповско-домостроевской компании. Конечно, и против войны почти никто из них не высказался. Но все же разница есть – где страх, а где обычная брезгливость.

Между тем, сегодня вопрос стоит даже не столько во внешнем виде или образе мыслей ресторатора. С самими «скрепными» продуктами становится как-то неясно. Вот, к примеру, ржаной хлеб. Уж, казалось бы, самый что ни на есть символ российской жизни. Не случайно в советские времена он ставился как пример здоровья и мудрости народной. Правда отчего-то эта «мудрость» в виде кислой капусты, хлеба, пшена и селедки очень уж совпадала с поредевшим ассортиментом советских магазинов. Но уж хоть самый простой ржаной хлеб за столом наших соотечественников никогда не переводился.

Сегодня же складывается удивительная ситуация: рожь в стране не растет. Вернее, ее не выгодно выращивать. В конце советского периода ее собиралось в стране 16 млн тонн, сегодняшний же урожай – 2 млн тонн. Причина очевидна – производство зерна в России ориентировано главным образом на экспорт. При этом в основном выращиваются самые низкие сорта – пшеница 3-го и 4-го класса составляет 86% (за ними - только кормовой фураж). И если при СССР еще поддерживался баланс – на полях была рожь, овес, ячмень, пшеница, - то сегодня главный приоритет – вывоз зерна. Так что рожь банально не посадили в этом году в нужном количестве.

Следствием стало то, что ржаной хлеб и особенно качественные его сорта (такие, как бородинский) попали в зону риска. Как предупредил недавно глава Союза мукомольных и крупяных предприятий Игорь Свириденко, «мы сталкиваемся с ситуацией, когда либо ржаного хлеба у нас не будет в достаточных количествах, либо он станет псевдореликтом. Бородинский будет стоить дороже высококачественных сортов пшеничного хлеба просто за счет стоимости сырья», - отметил он.

То, чем гордилась советская власть – стабильная цена на хлеб – попросту отброшено за ненадобностью. И все это под нескончаемые разговоры о величии наследия СССР, продолжении традиций, «можем повторить» и т.п. Как оказалось, повторить не смогли не только взятие Берлина и Киева, но даже стабильные ценники на хлеб.

Или другой символ русской исторической кухни – семга и красная рыба. Уж сколько нам рассказывали про великолепный мурманский лосось, про не имеющую аналогов православную семгу, которая не чета всяким европейским рыбам, - тома можно было написать. «Русская семга прищучит норвежскую», - с гордостью писали российские СМИ еще несколько лет назад.

И вот в сентябре цена лосося внезапно взлетает на 25%. Неужели рыбакам начали платить зарплату в резко подорожавшей валюте? Нет, ответ другой. «Сегодня в России большая зависимость от импортной рыбы. Той, что мы раньше называли норвежской семгой, потом фарерским, а сейчас чилийским лососем, - говорит омбудсмен в сфере ресторанного рынка Москвы Сергей Миронов. – Вся рыба, которую мы можем правильно, штучно заморозить, к сожалению, уходит в Японию и Китай. То, что остается в России, это 40-килограммовые брикеты, из которых можно только сделать уху или салат «Мимоза». То есть перемороженная, высушенная рыбная масса, которая лишь в отвар или под майонез и годится.

Казалось бы, несвязанные друг с другом события объединяет одно: вся болтовня о скрепах и высоких принципах разбивается перед перспективой получить лишние доллары в собственный карман или в пустеющий военный бюджет. И если приглядеться, это не так уж и плохо. Понятно, что о народе путинская власть думает в последнюю очередь. Сегодня ее забота о простом человеке сводится только к одному - забрать его в армию.

Но радует другое. Все свои выдуманные скрепы она готова продать за копейку. Думаю, когда станет вопрос о судьбе самого путинского режима, его соратники тоже не будут долго торговаться.

***

Хотите больше новостей и мнений о том, что, как и почему едят в России в условиях войны и кризиса? Подписывайтесь на наш телеграм-канал «Русская кухня: история»: https://t.me/FoodHistory . Там можно говорить гораздо свободнее.

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии