Оригинал и комментарии

       Читаю сейчас прелюбопытное исследование о коронации Николая I в Варшаве в 1829 г. польской короной



      В приложении к ней помещена речь, которую произнес Николай перед польской депутацией в 1835 г. после того, как польский мятеж 1830-1831 гг. был подавлен - речь, которая заслуживает того, чтобы ее прочитать с карандашом в руках:

– Вы хотели меня видеть? Вот я. Вы хотели говорить мне речи? – Этого не нужно. Я избавлю вас от лжи. Да, господа, желаю избавить вас от лжи. Знаю, что вы не чувствуете того, в чем хотите меня уверить, – знаю, что большая часть из вас, если бы возобновились прежние обстоятельства, были бы готовы опять то же начать, что делали во время революции.



       Не вы ли сами за пять, за восемь лет пред сим говорили лишь о верности, преданности; не вы ли уверяли меня в привязанности вашей, – и что же? Спустя несколько дней вы нарушили ваши клятвы, допустили дела ужасные!
      Император Александр I сделал для вас многое, может быть более, чем русскому императору следовало, – говорю так потому, что так думаю. Он осыпал вас благодеяниями, он пекся об вас более, чем о своих подданных настоящих; он поставил в самое счастливое, самое цветущее положение; и вы за все это заплатили ему самой гнусной неблагодарностью; вы никогда не умели довольствоваться дарованными вам выгодами и сами разрушили свое благоденствие; вы уничтожили, попрали ваши постановления. Говорю вам истину, чтобы единожды навсегда вразумить вас о взаимных наших отношениях, и чтобы вы знали, чего должны держаться.
      Не словам, но действиям вашим я поверю: надобно, чтобы раскаяние шло отсюда. (Государь указал на сердце). Вы видите, что я говорю вам хладнокровно, что я спокоен, не сержусь на вас; я давно забыл оскорбления против меня и моего семейства; мое единственное желание заплатить вам за зло добром, сделать вас счастливыми вопреки вам самим. Я дал в этом клятву пред Богом и никогда клятв своих не нарушаю.
      Фельдмарша, здесь присутствующий, исполняет здесь мои намерения, помогает мне в моих видах и также печется о вашем благоденствии (при этих словах все депутаты поклонились фельдмаршалу. Государь продолжает):
      Что доказывают эти поклоны? Ничего! Прежде всего, должны вы исполнять ваши обязанности, должны поступать, как поступают честные люди. Вам представляются два пути: упорствовать в мечтах о независимой Польше или жить спокойно, верными подданными, под моим правлением. Если вы упрямо сохраняете мечты обо всех химерах, об отдельной национальности, о независимой Польше, о всех этих несбыточных призраках, вы ничего не сможете сделать, кроме того, что навлечете на себя новые тяжкие бедствия.
      Я воздвигнул Александровскую цитадель и объявляю вам, что при малейшем волнении – разгромлю ваш город; уничтожу Варшаву – и уж конечно, не я выстрою ее снова.
      Мне тяжело с вами говорить, тяжело государю обращаться так со своими подданными; но я говорю для вашего блага; вам, господа, подумать о том, чтобы заслужить забвение прошедшего.
      Только вашим поведением, вашей преданностью к правительству можете вы достигнуть этого. Нет в мире такой полиции, которая могла бы воспрепятствовать преступным сношениям с иноземцами; но вам самим принадлежит этот надзор; от вас зависит удалить зло. Дайте детям вашим хорошее воспитание, утверждайте их в правилах религии и верности к их государю.
      Вот средства, которыми вы удержитесь на пути истинном. И тогда среди всех смятений, потрясающих здание общественности, вы будете пользоваться счастьем, живя покойно под щитом России – мощной, неприкосновенной, бодрствующей за вас; и верьте мне, господа, принадлежать к русской земле и пользоваться ее покровительством – есть точно благополучие. Ведите себя хорошо, исполняйте все ваши обязанности, и тогда попечение мое распространится на всех вас, и, несмотря на все прошедшее, правительство всегда будет печься о вашем благоденствии и счастье. Помните обо всем том, что я вам говорил.
      Лишь только один из представителей варшавской депутации хотел говорить речь и начал: «Sire…»)
      – Остановитесь, – сказал государь, – я знаю, что вы хотите сказать, послушайте лучше меня. (Депутаты начали кланяться).
      – Не кланяйтесь, – вы точно также кланялись в 1829 году и бесстыдным образом изменили, пренебрегли благодеяниями Александра, который не жалел для вас и богатства своей земли, хорошую страницу вы оставили в истории. Вы сами для себя построили цитадель, теперь помните, что при малейшем возмущении в 24 часа Варшавы не будет, и я уже в другой раз ее не построю. На немцев и французов – не надейтесь; они вам не помогут; но вы можете надеяться на мою милость; чтите законы, любите своего монарха, уверяю вас, что только в таком случае будете счастливы, и старайтесь детям вашим дать иное воспитание



      Воистину велик был Николай Павлович - ни его старший брат, ни сын его Александр против него все равно что ... В общем, фигуры совершенно неравнозначные и уступающие в масштабах как исторические личности.

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

BRIEF цитирует Александра Дугина: "Всё это было совершенно неизбежно. Раскол внутри лояльных Путину и СВО евреев после эскалации событий в секторе Газа был предопределен. Сатановский и Кедми (еще бы) выбрали Израиль. Соловьев, при всем своем горячем иудаизме, выбирает Россию.

Позиция Кремля и Путина просто объективно не может быть произраильской. Это необратимо. Враги России — коллективный Запад — поддержали только Израиль, а исламский мир, напротив, единодушно выстроился против него.

Как бы Путин ни относился к Израилю, а кажется, он относится к нему лично очень хорошо, он вынужден был и будет поддержать палестинцев.

И тут ни МИД, ни Захарова вообще не причем. Сатановский хотел оскорбить Путина, но не решился. Соловьев снял напряжение. Но это вершина айсберга".

Нет сомнения Дугин лучше видит ситуацию в Москве, чем я.
Однако, я думаю, что дело вовсе не в еврействе вышеперечисленных, и не в Израиле с Палестиной.

Нынешняя власть взрастила, выпестовала и откормила большую прослойку людей самых разных национальностей, которые в душе настроены антисоветски/антироссийски. Они демонстрировали лояльность режиму исключительно из корыстных соображений.
И по мере того, как ситуация усложняется - они начинают перебегать в другой стан.

Вот это было и очевидно и ожидаемо куда больше, чем то о чем пишет Дугин...

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

    Для меня в определенной степени до сих пор загадка претензий к Николаю Павловичу. Коррупция с казнокрадством? Ну так при матушке Екатерине, при Благословенном или при Освободителе вакханалия коррупции и казнокрадства была такая, что николаевские времена - это таки просто детская игра на лужайке. Крестьян не освободил? А как их освободить, если к этому никто и ничто не было готово? Да, Николай, возможно, затянул с этим делом, но он сделал главное - поставил дело так, что крестьянская реформа стала не только необходимой, не только осуществимой, но неизбежной, и с этим все смирились - вопрос был только в том, где, когда и каким образом это будет совершено. Гнобление свободы? Так вот во Франции за полстолетия до этого свободу король-плотник не гнобил, и в итоге Франция умылась кровью. А все потому, что утопия попыталась воплотиться в жизнь, а высшая аристократия решила попробовать под это дело перетянуть властное одеялко на себя. Кстати, в феврале 17-го другой Николай дал слабину, и русская ылитка таки смогла одеялко на себя перетянуть, но как все так неудобно вышло и некрасиво. Оно стоило того? Крымскую войну проиграл? Как сказать - почитай три года вести войну против всего "цивилизованного" мира и отделаться потерей Севастополя - такое еще поражение, и это при том, что войну пришлось вести одной левой рукой, поскольку правая была занята, и освободить ее не было никакой возможности - Россия после победы над Наполеоном была слишком сильной и могущественной, не вписывалась в концепцию европейского равновесия (должен остаться только один", и этот один будет явно не на континенте). Общеевропейская война против России была неизбежна, вопрос был только в том, где и когда она начнется и что станет ее поводом.
    А как быть с тем, что Николай привел в порядок законодательство? С тем, что при нем начинается золотой век русской культуры, да и образования (которое обретает свою форму)? С тем, что именно при нем было воспитано поколение реформаторов, которые и осуществили пресловутые "Великие реформы" (контуры которых были намечены, кстати, именно при Николае)? Как быть с тем, что при Николае начинается промышленный переворот? А как насчет успешной финансовой реформы? Можно и еще добавить, но только стоит ли? Я бы сравнил императора Николая Павловича с другим императором, все достижения которого разом перечеркнула проиграна (но, в отличие от Николая, с треском) - Наполеоном "Малым".

Оригинал и комментарии

Смотрите-ка, возвращается все-таки славное прошлое. Булки, лакеи, новое дворянство - это ладно. А главное Россия снова живет за счет экспорта зерна. Россия и Китай подписали контракт, предусматривающий поставку 70 млн т сельхозпродукции с Урала, Дальнего Востока и Сибири в течение 12 лет.

Кстати, за последний год российский зерновой экспорт значительно вырос: в Алжир – в 6 раз до 3,26 млн т, в Саудовскую Аравию — в 3,2 раза, до 3,14 млн т. На первом месте по его объему - Египет (11,9 млн т) на втором — Турция (10,2 млн т).

Это при том, что потребление зерновых в пищевых целях в стране замерло на уровне 90-х. Вот перед вами график производства, потребления и экспорта зерна. И что же мы видим? Можно легко заметить, что потребления зерна на пищевые цели в России остается на уровне «проклятых 90-х». А потребление на кормовые цели 53 млн тонн сегодня против 75 млн тонн в страшном 1990-м году.

Реальные цифры говорят о том, что несмотря на всю похвальбу путинской пропаганды люди едят продуктов из зерна ничуть не больше, чем тогда, когда наш вороватый царек пришел к власти. Все гонится на экспорт, который еще больше вырос с началом войны.

Спешат путинские власти продать зерно, рекордный урожай которого обеспечен еще и за счет украинских земель. А как там будет с ними в новом году – еще большой вопрос. Так что надо торопиться: война сама себя не профинансирует.

Но вообще докатиться до такого позора, чтобы снова жить за счет экспорта зерна и самого примитивного сырья, как и 150 лет назад, - это уметь надо.

***

Хотите больше новостей и мнений о том, что, как и почему едят в России в условиях войны и кризиса? Подписывайтесь на наш телеграм-канал «Русская кухня: история»: https://t.me/FoodHistory . Там можно говорить гораздо свободнее.

Оригинал и комментарии

       Маврикий Мохнацкий - и швец, и жнeц, и на дуде игрец, проще сказать, кем он не был - вспоминая о событиях 1831 и детронизации Николая I, так ответствовал на слова императора о неблагодарности поляков в своих записках о мятеже 1830-1831 гг. в эмиграции во Франции:

      В действительности смешной была Москва, считающая свои деньги и оружие из-под Варны: мы, если бы захотели посчитать наши благодеяния, показали бы, что это никчемное, глухое, неведомое Европе государство только за счет грабежа Польши доросло до вершины, с которой москали смогли дотянуться до самой Варны...



      Времена приходяти уходят, а гоноровые паны остаются неизменными что в XIX в. что в ХХ, что в XXI вв. Таков путь...

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

В связи с тем, что отрицать успехи коммунистической партии Китая в настоящее время может только идиот, то доказывать несостоятельность марксизма стало гораздо труднее.

Поэтому тролли вынуждено стали использовать другой прием - они принялись на основе "настоящих" марксистских взглядов доказывать, что в современном КНР вовсе даже не марксизм, и не социализм, а самый обычный капитализм и рыночная экономика.

Те, кто как и я жил в "святые девяностые", помнит, что тогда власти и их СМИ использовали не сложный приемчик. Они спрашивали оппонента: если марксизм так хорош, то назови хоть одну страну в мире, которую марксизм привел к процветанию?

Теперь, повторю, этот прием не работает: первой экономикой мира управляют китайские коммунисты!

Но нет смысла вести этот схоластический спор. Можно просто предложить: если
коммунистов китайского образца вы считаете нормальными рыночниками, то почему вы так боитесь прихода к власти в России коммунистов?

Выкиньте старого клоуна Зюганова со службы, организуйте новую компартию по китайскому образцу и стройте вторую экономику мира...

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

такой, каким его видит уже хорошо известный нам художник неруками Joan Francesc Oliveras Pallerols

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

Вчера в стане православной-посконной общественности случился переполох, хлопанье крыльями и гневное клекотанье. Председатель Координационного совета Федерации рестораторов и отельеров России Сергей Миронов заявил, что «тренда на «русскую кухню» в России нет… Это просто пшик. Ерунда. Потребитель это игнорирует».

Впрочем, поскольку Миронов не просто общественный деятель, но и владелец ресторанной сети и франшизы с миллиардным оборотом, смешивать его с грязью патриотствующей гастро-общественности как-то боязно. Все-таки начальников она привыкла бояться и уважать.

Но если говорить по сути, то мнение эксперта в данном случае как раз продолжает мою давнюю мысль: популярность русской кухни в России – вопрос очень спорный. Собственно, неслучайно в СМИ наши с Мироновым мнения приводятся вместе.

То, что любят и едят миллионы россиян, конечно, можно назвать русской кухней. Хотя, честно говоря, исконно русского в этих макаронах по-флотски, сосисках с картошкой, борще, пельменях, маринованных помидорах, да бефстроганов с рисом как-то не очень много. Их можно назвать современной демократической кухней, не более.

Это, кстати, оказывает влияние на ресторанную отрасль. Идти в кафе на те же самые блюда можно только в силу необходимости – в обеденный перерыв, на быстрый перекус.

Но парадоксально, что и исконно-посконная кухня тоже не интересна потребителю. Охи и ахи по поводу кулебяк и щей с головизной раздаются в основном лишь в соцсетях. Рестораны же с этим домостроевским меню долго не живут. Исключение здесь - лишь туристические локации, вроде Суздаля и Переяславля-Залесского.

Вы скажете: но ведь сколько русских ресторанов только в Москве! Десятки, многие из них процветают. И это правда. Только прав и Миронов: многие блюда из их меню просто используют традиционные русские продукты и вкусы. Но готовят их при этом, сочетая тенденции современной международной кухни. И именно этим они и интересны гостям.

Так что единственное, на что может жаловаться посконная гастро-общественность, - это на свою импотенцию. Неспособность создать образ исторической русской кухни, который был бы интересен современному человеку.

***

Хотите больше новостей и мнений о том, что, как и почему едят в России в условиях войны и кризиса? Подписывайтесь на наш телеграм-канал «Русская кухня: история»: https://t.me/FoodHistory . Там можно говорить гораздо свободнее.

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

Продолжается увлекательный сюжет с введением уголовного наказания за сбор грибов. 2 октября в силу вступила статья Уголовного кодекса России, которая предусматривает наказание за сбор растений и грибов, занесенных в Красную книгу РФ. Наказание за сбор, приобретение и продажу таких грибов и растений составляет до четырех лет лишения свободы.

В случае приобретения или продажи грибов и растений с использованием СМИ и интернета предусмотрено наказание в виде лишения свободы до пяти лет. При этом срок может быть увеличен при отягчающих обстоятельствах. Максимальное наказание по статье составляет до девяти лет лишения свободы – за покупку и продажу краснокнижных грибов и растений по предварительному сговору или организованной группой с использованием интернета или служебного положения.

Естественно, верноподданническая общественность восклицает: «Вы что же против Красной книги? Ай-яй-яй! Природа – мать ваша». Но, наученные долгим и не очень радостным опытом россияне вполне разумно подозревают здесь другие мотивы. А именно великолепный источник пополнения карманов полиции. Что вполне себе подтверждают и специалисты:

- Цель и задача каждого грибника – это внимательно изучить Красную книгу своего региона и не собирать ничего похожего из того, что там описано, - говорит Председатель русского микологического общества Михаил Вишневский. - В случае Московской области – это несколько видов сыроежек, для Москвы – это подберезовик. Так что ни сыроежки, ни подберезовики, ни некоторые говорушки лучше больше не собирать. Поскольку нет ни экспертов, ни методов различия видов, то сотрудники полиции штрафовать будут за все похожее.

В качестве свежей идеи можем предложить еще создание Росгрибнадзора, а также наделение его оперативно-розыскными функциями с правом ношения оружия. Будет заодно, куда героев СВО трудоустраивать.

И, конечно, еще одна милая функция новой статьи УК. Если раньше задача посадить неугодного власти человека решалась через подброшенный пакет с белым веществом, то теперь все еще проще. Что там за гриб у вас в корзине, или вообще прилип к колесу вашей машины разберется экспертиза. И разберется так, как будет надо. Лет на пять.

Оригинал и комментарии

У меня с Кураевым связаны давние и неприятные воспоминания...

Православный публицист, философ, экс-протодиакон РПЦ Андрей Кураев эмигрировал из России:

«Прошли полтора года раздумий и колебаний. В конце концов я решил не уподобляться герою анекдота, который погиб после троекратного отказа сесть на спасательный вертолет» — написал Кураев в своём телеграм-канале.

Кураев эмигрировал в Прагу, где, по его словам, провёл детство. Там он планирует выступать с лекциями и продолжать публицистическую деятельность.

В начале нулевых Кураев приехал в Первоуральск и выступил в ДК ПНТЗ. Я, на встрече, задал ему вопрос: за что канонизировали царскую семью.

"А ни за что!" - ответил Кураев. Потом долго рассуждал о проклятых коммунистах и богоборческой власти в СССР.

Я все это дело описал в местной газете. Что тут началось! Широкие слои местной общественности поднялись и заклеймили.
Перепуганная редакторша привела в мой кабинет попа и тот брызгал святой водой на всё к чему я прикасался, изгоняя бесов...

Уже тогда вольно рассуждать по поводу святых страстотерпцев Романовых было нельзя.

С другой стороны, тогда я работал в муниципальной газете. Сейчас просто невозможно представить, что журналисту муниципального издания разрешили критически высказаться по поводу канонизации царской семьи.

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

Я давно хотел пожить в Стамбуле подольше. Всякий раз я только прилетал сюда или наоборот улетал. И только в прошлом году пробыл в Городе одни сутки. Собственно, именно год назад у меня и появилось желание опять осмотреть Константинополь (арабо-османское название — Константинийе). Плюс, опять сказалось мое физическое состояние, еще не доехав в аэропорт Внуково со свои рюкзаком, я понял, что моя спина не выдерживает нагрузок, и я банально испугался сильно отдалятся от городских центров. Дабы меня не скрючило где-то в отдаленном ущелье.

Таким образом родилась концепция путешествия по старым турецким столицам Бурсе, Изнику (византийской Никее) и прежде всего Стамбулу. Я хотел еще добавить Эдирне, но увидев в сети кошмары тотальной реставрации тамошней главной мечети Селимие, решил не мучить свою психику и отказаться от посещения древнего Адрианополя. Надеюсь, что турки не смогут уничтожить своей реставрацией самый большой османский купол. И я осмотрю этот город когда-нибудь позднее.

К сожалению, с кошмарами все равно пришлось столкнуться. И с реставрационными, и с экономическими и т.д.  Очень не хочется писать о плохом, но придется. 

Как известно, весь мир давно уже катится в бездну, и Турция не может здесь быть исключением. Я всегда любил эту страну за удобство, свободу и дешевизну. Но негативные тенденции здесь уже невозможно не замечать. Дикая инфляция и гиперцентрализация экономики (и идеологии) дают о себе знать на каждом шагу. Я впервые увидел пустые полки в турецких супермаркетах, в основном это касается самых дешевых сетей. Естественно, все эти финансовые передряги бьют прежде всего по самым малоимущим. Люди заранее скупают все дешевые товары, а у многих уже наверно и вообще нет денег, чтобы покупать дорогие.

Я помню времена, когда в любом турецком супермаркете стояли по 5-7 видов моего любимого айрана. Те времена давно в прошлом, сейчас в каждом магазине A101 или Бим есть только один дешевый и один чуть дороже. И дешевого айрана само собой почти никогда физически на полках нет, есть только его ценник. Я впервые столкнулся с тем, что мне пришлось посещать несколько магазинов, что собрать свою обыденную продуктовую корзину. Это касается всего, нет дешевой воды в бутылках, если в 2-3 раза дороже, то пожалуйста. Но все, что дешево приходилось искать. 

Начался хаос в ценах на общепит. Люди пытаются выживать каждый по своему — кто-то демпингует и берет количеством и каторжным трудом. Другие просто тупо поднимают ценник на произвольные величины. Можно на одной же улице купить донер (турецкая шаурма) за 30 лир, а можно за 60 — и они ни чем не будут отличаться. Более того, часто бывало, что там где дешевле больше порция. Поэтому, стало важно заранее высматривать нормальные точки питания.

То же самое с отелями. Я уже много лет как перестал бронировать что-то заранее в Турции, ибо это бессмысленная и очень затратная деятельность. Все турецкие отели если их брать с улицы дешевле своих интернетовских цен в разы (может быть в 2-3 и более раз).  Не говоря о том, что заранее в Турции можно бронировать наверно только что-то типа Хилтона, в чем есть уверенность, а на все остальное нужно обязательно смотреть.  Но некоторые особо ушлые хозяева отелей уже начали разрабатывать меры борьбы с подобными хитрецами типа меня, которые не хотят спускать свои деньги на сайтах бронирований в пользу местной «благотворительности». Меня несколько раз выселяли утром из отеля, вселяя при этом вечером. Суть системы проста. Днем хозяин пытается найти простаков с большими деньгами где-нибудь на букинге. А когда подходит вечер и становится ясно, что многие комнаты остаются пустыми, он опять вселяет людей с улицы по дешевке. 

Поэтому приходилось довольно часто менять гостиницы. Прежде всего это конечно касается Стамбула. В провинции все намного проще, но к сожалению, примитивное увеличение стоимости ценника на отели добралось и туда.  Здесь нужно добавить, что речь идет не просто о повышении цен из-за падения курса турецкой лиры, а о росте стоимости в долларах. Что раньше практиковалось крайне редко. Как известно, Эрдоган прямо призвал своих сограждан делать из Турции дорогую страну. И многие восприняли его слова буквально. Просто подняли ценники без каких-либо других изменений (в качестве, количестве и т.д.)

В связи с чем не стоит думать, что если вы купили или забронировали нечто по конским ценам, то значит вы получили некое отменное качество. Совсем нет.  Фактически, вы купите тот же дешевый уличный клоповник, но по цене в в 2-3 раза выше. Плюс, хозяин отеля будет иметь еще дополнительную возможность удерживать (или списывать) деньги с вашей карты. Такие случаи известны.

В Бурсе я провел ночь наверно в самом страшном отеле в своей  жизни. Я просто нашел его блуждая по Старому городу, у отеля очень хорошее расположение. Уже через час после заселения выяснилось, что его хозяин немного не в себе. Он выкрутил шланги в душевых во всех одноместных номерах. На мой вопрос зачем — он прямо ответил, чтобы все селились в двухместные, они ведь дороже. Я остался в одноместном, подумав, что на одну ночь обойдусь. Это была серьезная ошибка. Ночью ОНИ полезли. Это невозможно описать, как их было много. Клопы, они были везде. Я спал в одежде и с включенным светом, есть мнение что свет этих зверей отпугивает.  Также я отодвинул кровать от всех стен. В целом, я отделался легко — всего парой укусов.  Уточню, что я всю жизнь в поездках живу в дешевых отелях. Поверьте, я знаю что такое клопы и отношусь к этим насекомым вполне философски. Но это было нечто. Такого я не видел никогда.

Каково же было мое удивление, когда я обнаружил этот отель на букинге. И он там в Бурсе даже не самый дешевый. Остерегайтесь, это страшное место.

К сожалению, почти во всех крупных городах Турции водители общественного транспорта перестали брать деньги за проезд. Оплата только по картам. Других форм оплаты (например, одноразовых билетов) просто нет. Естественно, это желание властей контролировать перетекание денег на транспорте. Также как и нежелание затруднять себя излишней работой. 

Карты сами по себе стоят денег, но главное, что их достаточно сложно и купить, и пополнить. В городке Кютахья я обнаружил лишь один аппарат для пополнения транспортных карт — перед зданием местной мэрии. Здесь должно быть много смайликов. Ни на автовокзале, и нигде либо еще их больше не было видно.  Местные возможно пополняют карты через интернет, но для этого как правило нужен турецкий номер телефона. Так же можно пополнять карты в киосках и некоторых магазинах. Но об это нужно знать заранее. И постоянно контролировать сумму на карте, дабы не остаться без транспорта где-то на окраине города. Это касается всех городов, не только Кютахьи. У меня теперь этих карт — целый музей; Истанбулкарт, Антальякарт, Бурсакарт, Коньякарт, Кютахьякарт. Дальше пойдут  наверно всякие «карасу-сарай карт» и наименования всех турецких аулов. Все это очень неудобно, особенно если турист приехал в город всего на 1-2 дня, или вообще пересекает его проездом.

Что интересно, у меня так и не осталось транспортных карт после Урфы и Диярбакыра, хотя конечно они там тоже есть, но я без них обходился. Просто турецкая политика на востоке страны, а это Курдистан, видимо несколько отличается от той, что имеет место на так называемых коренных турецких территориях. Наверно учитывается местная специфика. И нормальных супермаркетов в Старом городе Диярбакыра в разы больше, чем в Старом городе Стамбула (где их почти и нет), и ассортимент в них был шире, отелей по вменяемым ценам также больше, и даже качество обслуживания в этих отелях выше. Все это мне как-то очень отдаленно, но напоминает бывший СССР, в котором в национальные республики всегда вливались дополнительные средства.

Естественно, на улицах стало больше мелкого жульничества. До нынешнего финансового кризиса в Турции я с подобным почти не сталкивался. Цены стали не просто завышаться, а по этому поводу стали откровенно и часто врать. Если спросить сколько стоит какое-то блюдо в кафе, обязательно назовут сумму на 10-20 лир больше. Иностранцам врут естественно больше чем своим. Даже если лежит меню на столе с зафиксированными ценами — все равно попытаются завысить цену. Вдруг ты туда не заглянешь. А если меню нет, так вообще раздолье. Доходило до смешных вещей, я у одного и того же продавца покупал рис с курицей в разные дни по разной цене.  По 40 лир, потом по 50, а затем опять по 40. Хотя еще несколько лет назад донер (шаурма) почти по всем городам Турции стоил одинаково, и только в особо туристических местах (Стамбул, Анталья, и т.д.) цены были выше.

В Кютахье девушка продавец с ангельским лицом не доложила мне на транспортную карту 5 лир.  Я дал ей и просил положить 35 лир — с запасом на три билета, один билет стоил 11 лир. У нее был нормальный английский, она все поняла. Но по факту, он положила только 30 лир.  Это не был какой-то дополнительный сбор, тем более в чеке у меня было пробито всего 30, как я потом увидел. Это банальное мелкое воровство. Но главное, у меня «исчез» третий билет, мне его «вернули» уже в салоне автобуса — какой-то студент просто заплатил за меня. Турки очень отзывчивы и часто платят за других в транспорте, тем более за иностранных путешественников. 

Под конец этого нудного повествования хочется приободрить всех любителей этой замечательной страны. Все перечисленные проблемы могут появится только у туристов чей дневной бюджет существенно меньше 50$. Если он больше, то нет причин пользоваться общественным транспортом — можно везде ездить на такси и жить в отелях с подтвержденной звездностью, ходить в приличные рестораны. О том, что где-то такой турист что-то переплатил он и вовсе не узнает. В сущности, «дорогой» турист — это и есть то, к чему призывает сейчас Эрдоган. Турция, по его мнению, должна быть страной для богатых. 

Картинок мало вставил, так как пост не о красотах Турции.  Иллюстрированный дайджест о поездке я видимо сделаю позднее, когда разберусь со 100 гб фотографий.

И гимн этого осеннего путешествия, ибо у автора этого блога все поездки обязательно сопровождаются характерными музыкальными композициями, которые он (автор блога) прослушивает до дыр в наушниках. И иногда сии произведения здесь появляются. В данный раз, это была «1001 ночь», ведь я ездил почти месяц по бывшим османским столицам, от Рольфа Келера — легендарного бэк-вокалиста Modern Talking.

Оригинал и комментарии

Всякий раз, покупая брикет или рожок холодного десерта мы вспоминаем, каким вкусным было мороженое в нашем детстве. И задумываемся, может лучше делать мороженое дома? Так ли было на самом деле или это иллюзии? Разбираться в этом мы не будем, но с точностью можно сказать одно: мороженое, приготовленное дома, будет гораздо вкуснее того, что продают в магазине.

Давайте разберемся, какую выбрать мороженицу, чтобы она стала для вас идеальной, а мороженое, приготовленное дома, было самым вкусным. Захотите ли вы сделать сливочный пломбир, джелато или сорбе из сезонных ягод или фруктов, - неважно. Хорошая мороженица справится со всем. А поможет нам с советами Ольга Сюткина на портале Гастроном:

В чем принцип приготовления мороженого в домашних условиях? В чашу с охлаждающим элементом добавляются все ингредиенты и непрерывно перемешиваются с помощью вращающихся лопастей. Постепенно ингредиенты охлаждаются, взбиваются, образуются кристаллики льда и в результате получается мороженое. Вроде все просто, но мороженицы все разные. Поэтому начнем с того, что определимся с типами морожениц. От этого зависит, как будут приводиться в движение лопасти мороженицы и охлаждаться чаша и затем подробнее разберем другие отличия и особенности.

Типы морожениц

Мороженицы бывают двух типов - механические и электрические. Электрические в свою очередь подразделяются на полуавтоматические и автоматические.

Приобретая механическую мороженицу, вы будете иметь чашу, которую перед применением нужно будет охладить в морозильной камере в течение нескольких часов. Приводить в движение лопасти мороженицы придется вручную до нужной консистенции. Это будет не быстро, но есть любители, которые такое мороженое предпочитают любому другому. Места на кухне такой гаджет займет немного.

Полуавтоматические мороженицы удобные механических – лопасти-лопатки вращаются от электропривода, но чащу придется предварительно охлаждать в морозильной камере в течение нескольких часов. Мороженое будет готовится от 20 минут до часа, в зависимости от объема и мощности. Места на кухне много не займет. Некоторые модели морожениц оснащены таймером, который сообщит, что десерт готов.

Автоматическая (компрессорная) мороженица – это самый серьезный и абсолютно самостоятельный агрегат. Вам не придется специально охлаждать чашу, так как встроенный компрессор автоматически охладит ее до -22 градусов. Достаточно включить в розетку, загрузить ингредиенты для любимого мороженого и нажать кнопочку. Минус – такой кухонный прибор довольно тяжелый и займет на кухне больше места, чем механические и полуавтоматические аналоги.

Вместимость и размеры

При покупке мороженицы и расчете необходимого количества десерта на семью, нужно учитывать, что выход готового мороженого не равен объему чаши-резервуара. Расчет довольно простой –вместимость чаши умножить на коэффициент 0,6. То есть в чаше, объемом один литр, у вас получится 600 г мороженого. Стандартная порция мороженого на одного человека примерно 150 граммов, значит и порций будет четыре.

Размер чаши выпускаемых морожениц обычно от 0,5 до 2 литров. Автоматические мороженицы вмещают до 2,5 литров. Соответственно за одну закладку ингредиентов можно приготовить от 3 до 10 порций холодного десерта, в зависимости от модели и объема чаши.

Чем меньше вместимость чаши мороженицы, тем компактнее будет размер модели. Автоматические компрессоры с большим размером чаши довольно громоздкие и места на кухонном столе займут соответственно больше.

Функции и особенности

Основная и единственная функция любой мороженицы (фризера) - приготовить мороженое, охлаждая и перемешивая в резервуаре ингредиенты. Молоко или сливки, йогурт, сахар, шоколад, ягоды или фрукты - поначалу это жидкая смесь. В процессе перемешивания и охлаждения сначала образуются кристаллики на стенках чаши, а затем вся масса становится однородным, густым, тягучим мороженым.

В автоматической или полуавтоматической мороженице

В зависимости от типа модели, ее характеристик и размера, мороженое можно приготовить медленнее, если воспользуетесь механической мороженицей и быстрее, если отдадите предпочтение автоматической или полуавтомату.

Особенности, на которые нужно обязательно обратить внимание при покупке мороженицы: для приготовления мороженого в механической или полуавтоматической мороженице вам придется предварительно ставить чашу-резервуар в морозильную камеру не менее чем на 8-12 часов. Чем дольше постоит чаша в морозилке, тем на более длительный срок хватит ее способности отдавать холод. Соответственно можно будет сделать не одну закладку мороженого, а две-три и получить больше порций.

Нужно обратить внимание на такой немаловажный момент, который всегда указывается в инструкции: полуавтоматические фризеры сначала нужно включить, запустить движение венчика и только потом добавлять в чашу ингредиенты. Жидкие компоненты моментально «схватываются» на ледяных стенках чаши и пока вы вставите лопасти, их невозможно будет сдвинуть с места, провернуть, а это может привести к поломке.

Автоматическая мороженица не требует предварительного охлаждения, но, прежде чем закладывать ингредиенты, ее нужно включить, дать возможность охладиться резервуару до нужной температуры.

На каждой мороженице обозначены все параметры – мощность, объем чаши, материал чаши-резервуара, габариты и дополнительные функции.

От мощности фризера зависит, как долго будет готовится мороженое. Полуавтоматические мороженицы выпускаются с мощностью от 4 до 35 Вт. Не стоит покупать прибор для приготовления мороженого с мощностью ниже 15-20 Вт. Автоматические с мощностью 150-220 Вт приготовят мороженое гораздо быстрее.

Чаши для морожениц изготавливают из пластика или металла. Пластик быстро приходит в негодность, появляются царапины, трещины. Металлические надежнее, но и они бывают двух видов - алюминиевые и из нержавейки. С алюминиевыми нужно обращаться аккуратно, избегать царапин, не использовать металлические предметы.

Прежде чем покупать мороженицу, прикиньте, сколько порций мороженого вы будете делать за один раз, исходя из количества членов вашей семьи. Минимальный объем мороженицы полуавтомат 0,5 литра, максимальный 2 литра. Автоматические мороженицы выпускают объемом до 2,5 литров.

Габариты мороженицы напрямую зависят от объема чаши и типа фризера.

Дополнительные функции - окошечко в крышке мороженицы позволит наблюдать за процессом приготовления мороженого, а таймер предупредит, что десерт готов. Приборы с дисплеем отражают время приготовления.

Возможно, кому-то пригодится и такая дополнительная функция: в некоторых моделях после окончания приготовления прибор переключается в режим охлаждения, и в течение трех часов десерт не растает.

Бюджет

Сколько потратить на покупку мороженого – это зависит от типа, мощности, объема чаши. Конечно, бывает, что и одинаковые по всем параметрам приборы от разных изготовителей имеют довольно большой разброс цен, товар от брендовых производителей будет дороже, но и с большей гарантией.

Самыми дешевыми будут механические мороженицы с пластиковыми деталями и прослужат они недолго. Сейчас на рынке кухонных приборов они представлены очень ограничено.

Полуавтоматические самые «ходовые» с широким выбором возможностей и вполне приемлемой ценой. Диапазон цен от 3 тыс. рублей до 10 тыс.

Заплатить придется за все, что позволит сделать мороженое быстрее (мощность), за материал, из которого сделана мороженица. Самый дорогой материал, из которого она может быть изготовлена – нержавейка. Прослужит долго, не боится царапин, можно пользоваться металлической ложкой.

Самые дорогие мороженицы с автоматическим управлением, но у них довольно широкий диапазон цен - от 10 до 100 тыс. рублей. С такой покупкой вам не потребуется предварительное охлаждение чаши, дисплей сориентирует по времени, когда десерт будет готов, а после приготовления мороженое будет охлаждаться. И, конечно, придется доплатить, если захотите купить технику от ведущих брендовых компаний.

Заключение. Выводы

Почему же мороженое, приготовленное дома в бытовой мороженице, будет вкуснее магазинного? Давайте посчитаем плюсы.

• Мороженое не будет содержать консервантов, красителей, ароматизаторов. Домашнее мороженое - полностью натуральный продукт.
• Мороженое можно приготовить в любое время, как только захотите и в любом нужном вам количестве.
• В домашней мороженице можно приготовить не только настоящее мороженое, но и джелато, сорбе, холодные коктейли.
• Процесс приготовления полностью контролируемый и вы сможете полакомиться уже на стадии мягкой консистенции. Особенно такое мороженое любят дети, и вам не нужно будет размораживать купленные ледышки.

Вывод один – если вы любите мороженое, если у вас есть дети, домашняя мороженица станет незаменимым помощником в приготовлении любимых холодных десертов.

***

Хотите больше новостей и мнений о том, что, как и почему едят в России в условиях войны и кризиса? Подписывайтесь на наш телеграм-канал «Русская кухня: история»: https://t.me/FoodHistory . Там можно говорить гораздо свободнее.

Оригинал и комментарии

       Речь Святослава Игоревича перед послами новоявленного императора Иоанна Цимисхия - в ответ на требование императорских послов, чтобы князь со своими воинами убрался подобру-поздорову из византийских пределов, князь ответствовал им следующим образом:

      Я не вижу никакой необходимости для императора ромеев спешить к нам; пусть он не изнуряет свои силы на путешествие в сию страну — мы сами разобьем вскоре свои шатры у ворот Византия и возведем вокруг города крепкие заслоны, а если он выйдет к нам, если решится противостоять такой беде, мы храбро встретим его и покажем ему на деле, что мы не какие-нибудь ремесленники, добывающие средства к жизни трудами рук своих, а мужи крови, которые оружием побеждают врага. Зря он по неразумию своему принимает росов за изнеженных баб и тщится запугать нас подобными угрозами, как грудных младенцев, которых стращают всякими пугалами



      Любопытный намек в речи относительно характера византийского войска - если, конечно, Лев Диакон более или менее точно передал суть ответного слова Святослав, а не придумал его...

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

В октябре 2018 года Госдума приняла закон о пенсионной реформе. Людям моего возраста она «накинула» пять лет до пенсии.

Я об этом ранее много писал и каждый раз в комменты набегали тролли, рассказывающие как всё сделано хорошо и правильно. 

Не знаю сколько набежит сейчас, учитывая, что Пригожин нашёл в самолете гранату и «ольгинских» обещали разогнать...

То-есть, пенсионной реформе минуло пять лет, но за бурными событиями последнего времени мало кто это заметил. Вспомнил это потому что  наткнулся на символическую карикатуру из страшного советского прошлого. Вот она.

Ну, а чтоб не было совсем грустно, вот видео от человека, который не врёт...

Оригинал и комментарии

О торговле руси невольниками имеется множество сообщений в источниках. Практически буквально все, кто пишут о руси, говорят о том, что она торговала рабами.  Однако, каких именно рабов в ранний период становления русского государства в Восточной Европе, и в предшествовавшее этому время, русь перевозила через восточно-европейские реки и через Чёрное с Каспийским моря — в Византию и на Восток? Что это были за рабы, откуда они происходили и как были переправлены сюда?  

По всей видимости, изначально торговый путь через Русь являлся маршрутом для экспорта многочисленных невольников, которые захватывались в Западной Европе норманнами и вендами. По крайней мере, одним из таковых маршрутов, который постепенно стал главным. Пока данный вид деятельности не иссяк в Северной Европе после 11-12 веков. В итоге, использование этого пути привело к появлению в Восточной Европе самого государства Русь.

В множестве западных источниках присутствует огромное количество сообщений о захвате в рабство очень большого количества людей в ходе набегов как морских разбойников, так и сухопутных язычников славян — на Британские острова, а также на государство Франков, или Немцев, на Саксонию, Франконию, Гамбург, Париж, Руан, Бремен, Кёльн и т.д. Мы неоднократно приводили эти свидетельства и не будем повторять их здесь снова. Но это было действительно массовое явление.  

Например, в ирландских хрониках имеются записи, что в основанном в 841 году норвежцами, Дублине присутствовало по 200 кораблей наполненных захваченными в Британии невольниками — англами, бриттами, пиктами. Подобная запись имеется, в частности, относительно 871 года.  Дублин тогда являлся работорговческим хабом, куда свозили захваченных в разных местах на Британских островах людей.  Далее из них формировали «оптовые партии» и везли дальше. 

Об объёмах работорговли там можно судить по раскопанным в 20 веке древним дракарам, хранящимся в Норвегии. Один из этих судов с каждого борта имел 18 весел. Значит кораблю требовалось 72 гребца, и ещё несколько членов команды. Итого, около 80 человек. Длинна трех подобных сохранившихся драккаров составляет 21-23 метра при ширине 4,5-5,7 метра. При перевозке невольников команда могла сокращаться до 6 человек, а большинство гребцов, или все из них — комплектовались невольниками, закованными в цепи. То есть на одном корабле могли перевозить от 40 до 70 рабов.  Каков был оборот работорговли в Дублине? Обычная цена на здорового мужчину составляла в Англии в то время 12-13 унций серебра. Цена женщины была 8-9 унций серебра. То есть мужчина стоил около, или чуть больше тогдашнего английского фунта стерлингов, который в  9-10 веках весил 350 грамм. Если невольников не выкупали их родственники по подобным ценам, вероятно, массово их перепродавали существенно дешевле, или просто собирали в большом числе и везли для продажи дальше. Но всё равно, это было выгодно работорговцам. Продав невольников даже по низким ценам на заполнение одного корабля работорговец получал вероятно около десяти фунтов, если не больше. Весь годовой доход рынка работорговли в Дублине мог составлять несколько тысяч фунтов, или больше тонны чистого серебра. В принципе подобные объёмы сопоставимы с начальным этапом работорговли африканскими невольниками в Новом Свете. 

Только вот куда направляли всех этих пленников? 

Везти данных невольников в Западную Европу, в империю Франков для перепродажи на работорговческих рынках (которые существовали там веками, и участвовали в том числе в экспорте невольников из Англии в Средиземноморский регион, чем, например, долгое время занимался Марсель, ещё во времена англо-саксонских завоеваний Британии) норманны в то время вряд ли бы стали, так как ненавистных язычников, которые регулярно грабили и сами франкские земли, постоянно захватывая в них пленников — прибудь они во франкский город для торговли рабами, тут же уничтожили бы, или обратили в рабов, а «товар» конфисковали.  Идти с огромным грузом рабов через Аквитанский залив, Испанию, Португалию и Гибралтар непосредственно в Средиземное море — тоже так себе затея. Далеко, опасно и подобные караваны опять же могли задержать и уничтожить франки или испанцы. Особенно, учитывая то, что плавание на далёкие расстояние осуществлялось тогда в основном каботажным методом — параллельно берегу и недалеко от него, с частыми остановками.  Показательными с этой точки зрения является три договора второй половины 9 века (840, 880, 888 годы) между Венецией и франкскими императорами, в которых венецианцы вынуждены брать на себя обязательства не продавать рабов из имперских земель. Что во-первых, свидетельствует о том, что земли Франкского государства являлись источником значительного числа невольников. А во-вторых о том, что Франкское государство вело борьбу с торговлей невольниками, происходившими из его земель.

И куда же везли захваченных в Британии и Франкской империи невольников? Конечно на Балтику. Больше просто некуда. Далее их перепродавали там. Либо в каких-то довольно многочисленных торговых городах в Скандинавии, либо в ещё более многочисленных, массовых и богатых торговых городах на Южной Балтике. Включая, конечно и Русский остров — остров Рюген.

Далее, этих невольников, вероятно, первоначально переправляли через Центральную Европу — на Дунай, а по нему в Чёрное и Средиземное моря. Отсюда имеющиеся в источниках сообщения о торговцах русах в Праге и Кракове, а также выше по Дунаю, в Раффельштеттене. И о продаже там, в том числе невольников.  Но по мере становления в этих землях собственных принявших христианство государств — подобный маршрут становился, вероятно, затруднительным. Ибо эти государства препятствовали подобной деятельности. Очевидно, что по мере приобщения Центральной Европы к средневековой цивилизации,  торговать невольниками из христианских земель через Центральную Европу становилось сложнее. 

И тогда главным маршрутом для работорговли стал далёкий «Восточный путь», через Восточную Европу — через Западную Двину, Нарву, Чудское озеро, реку Великую, Неву, Ладогу, Волхов, Ловать, Белоозеро и т.д. на Днепр и на Волгу. Известный обитателям Балтики уже давно.  

Контролировала этот путь, как мы понимаем русь! Кстати, торговали на нём, в том числе и захваченными скандинавами. Вспомните упоминание Титмара Мерзебургского о рабах данах, которые помогали защищать Киев от печенегов: «сильных, беглых рабов, отовсюду прибывших сюда, и, особенно, из быстрых данов».  Другой вариант перевода: «До сих пор этот [город], как и весь тот край, силами спасающихся бегством рабов (servi), стекавшихся сюда со всех сторон, а более всего стремительных данов (Dani) противостоял весьма разорительным [набегам] печенегов (Pecinegi), побеждал также и других.» 

Речь по всей видимости о сбежавших от работорговцев данах, принимавшихся в народное ополчение в случае столкновений с кочевниками. Весьма любопытное сведение. Это же самое вероятно иллюстрирует и Гельмольд, описывая что  в Мекленбурге в базарный день продавали по 700 датчан.

Вероятно поначалу русь помимо торговли захваченными своими собственными силами пленниками, перекупала указанных невольников у себя на острове, а потом везла их через будущую Восточно-Европейскую Русь на Юг и на Восток. Первоначально возвращая полученные от торговли огромные прибыли на свой остров. Не зря самый ранний из наиболее массовых кладов арабского серебра во всей северной Европе был найден именно на Рюгене (более 2 000 монет, середина 9 века, J. Herrmann - Ralswiek auf Rügen, Teil IV: Der Silberschatz vor 850, 2008), подобные по объёмам клады в Скандинавии, включая Готланд начинают появляться только в 10 веке и позже. Затем, вероятно, центр перекупки смещается ближе к будущей Восточно-Европейской Руси — на Готланд и в Прибалтику. Ибо более поздние массовые клады восточного серебра фиксируются именно там. Хотя в Прибалтике известны даже ещё более ранние клады  — 8 века. Но они меньше по объёму. 

Возможно, часть невольников, захватчики, или первичные перекупщики могли везти и сразу в Ладогу. Где их покупала русь. Которая видимо, перенесла центр этой своей деятельности с Рюгена, уже в свою колонию. Или точнее, торговую факторию, из которой позже получилось Древнерусское государство. Чтобы транспортировать их дальше. И действительно на Готланде, в Прибалтике, Ладоге и рядом найдены многочисленные следы подобной торговли — арабское серебро, невольничьи колодки и прочее. Объёмы этой торговли, судя по количеству найденных кладов были колоссальными. На Балтике найдено действительно немало арабского серебра, а значит за него надо было давать что-то в обмен. И самой главной статьёй экспорта Балтики были рабы, которых везли из Европы. По сути, больше Балтике тогда и предложить-то было ничего. Ну разве что янтарь. Но объёмы серебра слишком большие, значит платили его в основном за рабов. 

Могла ли сама Ладога со своими окрестностями, а тем более маленькие Готланд, или Рюген обеспечить подобный поток невольников своим собственным населением? Конечно нет! Их нужно было ввозить откуда-то. И да — это была та самая многострадальная христианская Западная Европа. Хотя рабы, полученные из балтийского региона конечно также  использовались — это были и местные военные столкновения, славяне нападали на скандинавов, скандинавы на славян, скандинавы на скандинавов, славяне на славян, и пиратские нападения, и продажа преступников, должников, или обесчещенных женщин. 

Вот, что например, об этом говорит Адам Бременский: 

«Сами же пираты, которых там называют викингами, а у нас аскоманнами, платят дань датскому королю (…) эти пираты зачастую злоупотребляют вольностью, предоставленной им в отношении иноземцев, обращая её на своих. Они до того не доверяют друг другу, что, поймав, сразу же продают один другого без жалости в рабство — неважно своим сотоварищам или варварам. (…) они сразу же продают тех женщин, которые оказываются обесчещенными. (…) У данов нет иных видов наказаний, кроме смертной казни и обращения в рабство.»

В саге об Эгиле повествуется о том, как главный герой во время набега на куршей, попал к ним в плен. И встретил там ещё несколько рабов — датчан, которые сидели у куршей в яме. Получается, что скандинавские невольники были довольно обыденным делом в куршских хуторах.

Но всё же главным источником этих невольников — очевидно являлись дальние походы, по морю или по суще, в земли христианских европейских государств той поры.  

Имеются весьма красочные описания горестной судьбы захваченных таким образом людей. Например текст конца 9 века Житие Финдана, Vita Findani (варианты написания имени Findan, Findanus, Fintan). Который повествует о некоем Финдане, представителе ирландской знати, христианине. Который в начале 9 века был обращён норманнами в рабство при попытке выкупа из плена свой сестры, захваченной при набеге на поселение в котором он жил вместе со своей семьёй. Финдан принёс норманнам деньги, но они забрав выкуп, сестру ему не вернули, а вместо этого пленили и его самого. Дальнейшая судьба его сестры неизвестна. Однако, Финдана через какое-то время отпустили. Но далее, сами же ирландцы, представители враждебного его семье клана, поймали его и снова продали норманнам в рабство. Позже его ещё несколько раз перепродавали. Однажды он помог одному из своих очередных хозяев отбить атаку врагов, пытавшихся ограбить его лагерь. За что тот снял с него цепи. В конце концов Финдан прыгнул за борт и выплыл на один из Оркнейских островов. Далее он жил в Шотландии, а позже ушёл в Рим, в конце концов, став монахом и осев в Швейцарии. Сейчас почитается как святой.

В саге о людях из Лососьей долины описывает судьбу рабыни ирландки. Звали её Милькорка, она была захвачена у себя на родине, и в итоге продана где-то в Прибалтике. Тут мы видим прямое и явное свидетельство о восточном направлении транспортировки и продажи подобных рабов. Однако, там её снова выкупил норманн, который увёз её в Исландию, где она стала его наложницей и родила сына. В конце концов он выделил ей собственный дом. Вдали от той фермы, на которой жил вместе со своей законной женой, и где она первоначально обитала вместе с ними. Ибо с его женой у неё постоянно случались конфликты. Надо отметить, что судьба этой конкретной женщины оказалась относительно удачной, что вряд ли можно сказать о тысячах других невольниц, захваченных в Европе в те годы. А женщин этих была масса. Вспомните, например, описание Ибн Фадлана о русах торгующих невольницами на Волге:

«Они приплывают из своей страны и причаливают свои корабли на Атыле, - а это большая река, - и строят на ее берегу большие дома из дерева.

И собирается [их] в одном [таком] доме десять и двадцать, - меньше или больше. У каждого [из них] скамья а, на которой он сидит, и с ними [сидят] девушки-красавицы для купцов. И вот один [из них] сочетается со своей девушкой, а товарищ его смотрит на него. И иногда собирается [целая] группа из них в таком положении один против другого, и входит купец, чтобы купить у кого-либо из них девушку, и наталкивается на него, сочетающегося с ней. Он же не оставляет её, пока не удовлетворит своей потребности».

Если Ладога сама занималась захватом рабов — то где? Окрестные земли были заселены довольно жидко. Ну может конечно ходили к соседним карелам, веси, води, ями и прочей чуди. И даже новгородские источники говорят, что Рюрик погиб в стычке с местными племенами там, где сейчас стоит крепость Корела к северу от нынешнего Питера. Но ходил ли он туда с целью захвата рабов, или просто подчинения местных и приведения их к обязанности платить дань — беличьи и куньи шкурки? Что касается земель пригласивших Рюрика и русь на княжение — могла ли русь захватывать невольников из числа племён, нанявших её для выполнения военных и административных функций? Речь о словенах новгородских, кривичах, чуди, мери, веси. Новгородцы и позже никогда не испытывали особого пиетета к князьям и воспринимали их как нанимаемых городом военачальников, а совсем не как повелителей, или поработителей. И они собственно и являлись в Новгородских и Псковских землях приглашёнными военачальниками. И более ничем. В любом случае, руси — ладожанам и новгородцам, вероятно, проще было купить на Балтике уже «готовых» невольников из англичан, ирландцев, саксов, франков, фризов, датчан, вендов и прочих. Да и вообще, на северо-востоке Европы тогда самих людей было намного меньше, чем в Западной Европе. Ибо там более холодный климат и малоплодородные, малопродуктивные земли.

Мы конечно помним довольно многочисленные указания восточных авторов на то, что русь нападая на ас-сакалиба, захватывает их и продаёт в рабство. Сейчас обычно это переводят как то, что русь захватывала славян и на этом  даже построена целая система взглядов. Однако кого именно арабы и персы подразумевают в этих текстах под ас-сакалиба на самом деле не совсем ясно. Скорее они зачастую именуют так просто всех белых европейцев и невольников, выходцев из центральной и северной Европы. Ибо тот же Ибн Хордадбех в 9 веке пишет, что сама русь — есть разновидность ас-сакалиба. А в Испании описываются ас-сакалиба выходцы из лангобардов, франков и прочих западных европейцев. Хотя славян они так конечно тоже называют.  

Разумеется, когда русь захватывала новые области, например, во время походов Олега на Смоленск и в Киев. А потом к древлянам. Или Игоря к древлянам, или войн Святослава с теми же древлянами, ещё в младенчестве — тогда наверное победившие русы обращали кого-то из своих пленников в рабство. И потом продавали их. Или когда Святослав покорил вятичей — он вполне мог поработить кого-то из побеждённых! И отправить их на продажу. Но когда это уже были их подданные, или союзники, а тем более, призвавшие их наниматели — конечно в рабство их продавать не могли. На улицах русских городов людей не хватали с целью продажи в рабство. Торговали иноплеменниками, захваченными в дальних походах! Или купленными, у кого-то ещё, кто захватил их в своих собственных военных походах.

Константин Багрянородный пишет о пактиотах славянах — то есть тех, с кем у руси был пакт, или иными словами договор (как слово пакт и переводится на русский). Они делали и продавали лодки для руси. Значит их вряд ли обращали в рабство! Это были союзники. Которые помогали руси транспортировать рабов, привезённых из Западной Европы, или захваченных в других краях. Он же описывает и несколько крепостей пактиотов Руси. Например, Витичева, которая располагалась на Днепре, чуть к югу от Киева. Где русь останавливалась на постой во время прохождения своих речных караванов. Что уж говорить о племенах, непосредственно участвовавших в призвании князя Рюрика и руси! Словене новгородские, кривичи, весь, меря.

Многие помнят высказывание князя Святослава, записанное в Повести Временных Лет. Которым он объяснял решение переселиться из Киева в Переяславец на Дунае, в 969 году. По его словам, в тот город стекаются блага из разных стран, в том числе из Руси «скора и воск, мёд и челядь». Из чего вытекает, что основными товарами, которые Русь поставляла в те годы на мировой рынок, были скора (меха), воск (очень ценный по тем временам продукт), мёд (хмельной напиток, медовое вино) и челядь (рабы). Во времена Святослава, как и ранее – Русь постоянно вела различные наступательные и часто победоносные войны, например, против вятичей, волжских булгар и дунайских болгар, греков и конечно хазар. Святослав учинил настоящий разгром Хазарии. Эти войны и служили постоянным источником невольников, которых Русь экспортировала на внешний рынок. Это были захваченные во время походов пленники. Сообщения о массовом угоне которых в той же войне с хазарами совершенно прозрачны. И, таким образом, далеко не все из них были славянами. Более того – скорее всего, как раз славян среди «челяди» Святослава был минимум. Разве что далёкие предки нынешних москвичей, вятичи. Остальные – это либо поволжские булгары, либо жители Хазарии, либо финно-угры, либо греки, в земли которых Святослав ходил неоднократно и т.д. По данному вопросу, можем рекомендовать работу И.Я. Фроянова «Рабство и данничество у восточных славян», в которой автор весьма развёрнуто и аргументированно доказывает, что «челядью» на Руси назывались именно рабы-иноплеменники, купленные, или захваченные в бою. Во времена Святослава, имелся постоянный поток пленников, которые захватывались самой русью, а также, вероятно, продолжали пребывать рабы, поступавшие с Балтики. Которыми Русь вела транзитную торговлю.

Повесть Временных Лет не сообщает о том, что русь обращала в рабство местных. В ней иногда присутствуют жалобы на то, что русы грабили и забирали зерно на свои нужды. Насильно изымали провиант в походы. Устраивали «продразвёрстку». Но сообщений о порабощении новгородцев, смолян, изборян, псковичей, ростовчан и прочих киевлян — не присутствует. 

Руси подчинённые ей земли в Восточной Европе нужны были как безопасная резиденция, источник провианта и постройки лодок, как спокойный маршрут для транзитной торговли. Ей вряд ли нужна была постоянная напряжённость с местными из-за захвата невольников из их числа. Тем более, что невольников этих и так хватало.

Однако, рабов между тем русь на иностранные рынки везла. Об этом, например, довольно подробно пишет Константин Багрянородный! Он рассказывает, как их переправляют по Днепру, через пороги в Чёрное море и дальше:

 
(...)Итак, у этого порога все причаливают к земле носами вперед, с ними выходят назначенные для несения стражи мужи и удаляются. Они неусыпно несут стражу из-за пачинакитов. А прочие, взяв вещи, которые были у них в моноксилах, проводят рабов в цепях по суше на протяжении шести миль, пока не минуют порог. Затем также одни волоком, другие на плечах, переправив свои моноксилы по сю сторону порога, столкнув их в реку и внеся груз, входят сами и снова отплывают (...)

По всей видимости, это были, помимо пленников самой руси, ещё и захваченные на западе, или на Балтике, перепроданные на Рюгене, или на Готланде, в Прибалтике, или непосредственно в Ладоге невольники, транспортировавшиеся на юг — в Византию. А в другом случае — на восток, в Среднюю Азию, или в Багдад!

При том — русь ведь не только продавала невольников в Византии и на Востоке. Она ходила в военные походы, как в Грецию, Малую Азию, так и на Каспий, в Закавказье и Персию.  У греков присутствует множество описаний нападений руси на те, или иные области Византии, включая Константинополь, и захвата ею множества пленников. Вероятно далее их везли в основном, через Азовское море, Дон и Волгу на Каспий, а оттуда в Среднюю Азию, Персию и Багдад. Ибо самой руси такое количество греческих рабов вряд ли было необходимо. А равно и в восточных текстах присутствует множество описаний нападений руси на прикаспийские города. Есть даже подробное описание знаменитого похода середины 10 века, в Закавказье, на город Берда, откуда русам удалось вывести множество пленников — женщин, девушек и юношей. Вот соответствующие описание Ибн Мискавейха,  сделанное им через непродолжительное время после того похода:

« (...) Когда уменьшилось их (русов) число, вышли они ночью из крепости, в которой пребывали, и несли на своих плечах всё, что могли, из имущества, драгоценностей, превосходной одежды, и сожгли оставшееся. И вели женщин, юношей и девушек, сколько хотели. Направились к Куре, а [там] были наготове корабли, на которых они вышли из своей страны, на них — корабельщики и 300 человек русов. Поделились с ними частью своей добычи и уехали от них, и удалились . Избавил Аллах мусульман от дел их. (…)». 

Соответственно, рабов, захваченных в восточных странах — русь продавала вероятно на Дунае и в Византии. Если их не удавалось продать где-то поближе, например, в каким-нибудь другом городе на Каспии, или в Хазарии, до её разгрома Святославом.

Вот откуда начиналась Русь! 

P.S. В связи с данной темой у меня есть вопрос к знатокам скандинавских саг. Припоминаю, что некоторое время назад кто-то сообщал мне, что в одной из саг есть упоминание следующего характера: один из героев собирается поехать в Ладогу (или возможно Новгород) так как там можно за небольшую плату купить раба. Типа рабы стоят там очень дёшево. Разыскиваю точное название саги и, желательно, точную цитату. В принципе — если Русь являлась в то время эдаким международным  центром работорговли и в неё везли рабов из разных частей Европы, для перепродажи и дальнейшей транспортировки на юг, то по законам экономики, они действительно должны были бы стоить тут довольно дешево. Ибо массовое предложение всегда снижает цену. В условиях изобилия предложения — цены на рабов могли быть не очень высокими. Так что это была бы любопытная иллюстрация. 

Оригинал и комментарии

Предсказания о том, что вот-вот в России начнутся продовольственные трудности звучат регулярно. И столь же регулярно опровергаются прилавками российских продовольственных магазинов. Казалось бы, война должна сказаться на их изобилии. Но пока этого не заметно. Так что же ждет россиян?

На самом деле ничего нового. Обычная российская дилемма в который раз разыгрывается в стране. С ней сталкивается уже, как минимум, четвертое поколение наших соотечественников. А экономические качели - «много денег – мало товаров» и, наоборот, - уже десятки лет занимают досуг россиян.

Если отбросить послереволюционные трудности, то, пожалуй, впервые такой трюк власти разыгрывают в 1935 году. Именно тогда отмена карточной системы сопровождалась резким одноразовым повышением цен на продукты питания. В результате покупательский спрос мгновенно сократился, а на прилавках магазинов возникло «сталинское изобилие». Именно его и запечатлели фотографии в первом издании «Книги о вкусной и здоровой пище» в 1939 году.

Именно о нем оставляли впоследствии воспоминания дети и внуки народных артистов, которые ели по утрам сдобные булки, сливочное масло и рокфор. «Хороший рокфор, еще тех, сталинских времен», - уточнял Андрей Кончаловский. Зарплаты его дедушки, народного художника и лауреата сталинской премии, вероятно, хватало на этот нехитрый рацион. Чего, конечно, нельзя было сказать о большинстве москвичей, способных тогда лишь разглядывать в витринах деликатесные сыры и колбасы.

Война, конечно, прервала эти продуктовые эксперименты. И к повторению пройденного власти вернулись позже. В общественном мнении середина 1950-х годов – это действительно возврат к достатку и стабильности. Мы помним семейные легенды, как в это время в московских магазинах действительно появилось вдоволь белого хлеба – бери, не хочу! Как моего отца, которому было в то время лет 10–12, во время болезни бабушка насильно кормила крабами – с тех пор он их видеть не мог. А ветераны не раз рассказывали нам, как на прилавках обычных районных магазинов тогда лежала икра – корытце с черной и такое же с красной. Вот только покупать ее нашей собеседнице – школьной учительнице - доводилось лишь раз в год, 100 граммов на день рождения.

При этом было время и цены снижали. Причем 6 лет подряд с 1947 по 53-й. Каждую весну в «Правде» публиковали очередную сводку о снижении цен. Вот только обеспечено это было беспрецедентной экспроприацией сбережений населения за счет денежной реформы 1947 года. Спрос резко упал, товары на прилавках появились.

Но время шло. Коммунизм, согласно новой программе партии, все приближался. Вот почему доходы граждан нужно было поднимать. К этому подталкивало и подспудно нарастающее недовольство людей, которое вырывалось наружу, скажем, в событиях в Новочеркасске в 1962 году. Тогда, напомню, из-за повышения цен в городе началась забастовка, волнения, которые были жестко подавлены войсками.

И вот баланс «цены-доходы» снова качнулся. Зарплаты стали расти, цены заморозились. Объявление о повышении цен, скажем, на 5% на масло непременно сопровождалось их снижением на ковры или сахар. Но в целом ценники практически стояли на месте.

Впрочем, этот «золотой век» был недолог.  Начавшееся еще в конце 1970-х годов снижение темпов производства сельхозпродукции уже через несколько лет привело к тотальному дефициту продовольственных товаров. Конечно, катастрофу 1989–1990 годов это еще не напоминало. Все развивалось пока по привычному сценарию – перебои, очереди у прилавков, «колбасные» электрички в Москву.

Денег у населения было все больше, товаров меньше. Все это кончилось грандиозным крахом 1991 года, введением свободных цен и резким падением уровня жизни. Но эту историю уже все помнят достаточно хорошо.

Казалось бы, отказ от социалистического регулирования экономики должен был положить конец этим явлениям. Но нет. Нарастающий кризис в экономике, вероятно, и послужил причиной путинских военных авантюр. И сегодня, ограбив за четверть века страну, он предлагает ее гражданам уже знакомый вариант «изобилия» - полные полки для нищего населения.

Так в какой же фазе этих качелей мы находимся сейчас? Думаю, вы и сами понимаете, что рост реальных доходов прекратился надолго. Даже согласно верноподданическим официальным данным, они колеблются в районе статистической погрешности. Но это с учетом официальной инфляции в 3,7% с начала года. Понятно, что реальный рост цен на ходовые продовольственные товары составляет не менее 20-25% в год. А недавнее падение рубля аукнется сравнимым скачком цен к ноябрю-декабрю.

Так что вот вам и ответ, исчезнут ли продукты с прилавков. Нет, не исчезнут. Также как и в каком-нибудь 1953 году на них будет изобилие икры, колбасы и крабов. И лет через тридцать какая-нибудь сегодняшняя учительница тоже будет с ностальгией вспоминать, как покупала баночку икры во времена «путинского расцвета». Целых три месяца с зарплаты откладывала.

Оригинал и комментарии

«Ко всему-то подлец-человек привыкает!» - российская власть в духе скреп заговорила цитатами из Достоевского. Вот и министр Мантуров вторит классику: «Нужно чуть-чуть поработать с ментальностью. <…> Хотя, наверное, ко всему человек адаптируется, и к такому тоже».

Нет-нет, это не про новую российскую мораль, поощряющую убийства «недочеловеков» и пытки инакомыслящих. И даже не про разразившийся на днях праздник пещерного антисемитизма на сайтах и в соцсетях истинных русских патриотов. К этому zоотечественники вполне уже привыкли и даже наслаждаются.

Надеюсь, правильная причина для цитирования Федора Михайловича их тоже порадует, как и все, что исходит от начальства. Итак, в России начали производить продукты из сверчков. Лапшу, снеки, шоколад и печенье из этих насекомых представили на форуме Innofood 2023 в Сочи, передает «РИА Новости».

Посетители мероприятия могли попробовать сверчков в специях, а также приобрести пищевую добавку из сверчковой муки и порошка витграсса, который делается из молодых побегов пророщенной пшеницы. По словам производителя, добавка содержит высокое количество белка, а также богата витаминами и минералами. Ее предлагается использовать, чтобы «разнообразить рацион». Вся продукция выпускается в России, а сверчков поставляет наш великий друг Китай.

В прошлом году вице-премьер РФ Денис Мантуров заявил, что россиянам нужно «менять ментальность» по отношению к альтернативным продуктам из растительного белка, а властям страны — поддерживать их производство. Он призвал граждан не быть предвзятыми и оценить мясо, например, из личинок мух. 

«Это действительно удивление, когда в мире используется белок из личинки черной львинки, и мы здесь идем в ногу со временем. Наверное, нужно чуть-чуть поработать с ментальностью. <…> Хотя, наверное, ко всему человек адаптируется, и к такому тоже», — говорил Мантуров.

Я так и не понял: богопротивная Европа нам еще не указ или уже пример? Ведь только недавно патриотствующая общественность надрывалась от хохота, рассказывая, как в Европе будут есть сверчков. Но раз начальство сказало, не то еще теперь в рот возьмешь. Это ж страшно подумать, вдруг Путин тоже к Европе передом повернется и начнет говорить, что врать и воровать нельзя. Последние времена наступят.

***

Хотите больше новостей и мнений о том, что, как и почему едят в России в условиях войны и кризиса? Подписывайтесь на наш телеграм-канал «Русская кухня: история»: https://t.me/FoodHistory . Там можно говорить гораздо свободнее.

Оригинал и комментарии

Можно ли с высоты нынешнего дня всерьез рассуждать о научности коммунистического учения, если его творцы делали вот такие фантастические прогнозы?

«Может ли... революция произойти в одной какой-нибудь стране? Ответ: Нет. Крупная промышленность уже тем, что она создала мировой рынок, так связала между собой все народы земного шара, в особенности цивилизованные народы, что каждый из них зависит от того, что происходит у другого. Затем крупная промышленность так уравняла общественное развитие во всех цивилизованных странах, что всюду буржуазия и пролетариат стали двумя решающими классами общества и борьба между ними — главной борьбой нашего времени. Поэтому коммунистическая революция будет не только национальной, но произойдёт одновременно во всех цивилизованных странах, т. е., по крайней мере, в Англии, Америке, Франции и Германии. В каждой из этих стран она будет развиваться быстрее или медленнее, в зависимости от того, в какой из этих стран более развита промышленность, больше накоплено богатств и имеется более значительное количество производительных сил. Поэтому она осуществится медленнее и труднее всего в Германии, быстрее и легче всего в Англии. Она окажет также значительное влияние на остальные страны мира и совершенно изменит и чрезвычайно ускорит их прежний ход развития. Она есть всемирная революция и будет поэтому иметь всемирную арену» .
(Ф. Энгельс. Принципы коммунизма. 1847)

Ага, легче всего она произошла именно в Англии, мы все это знаем. А следом во всех странах, где «более развита промышленность, больше накоплено богатств и имеется более значительное количество производительных сил».
Поэтому совет: вместо марксистских книжек читайте лучше Стругацких и Лема, там прогнозы поточнее будут).

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

       Вот такое вот видео (нашел благодаря ув. red_atomic_tank



      Все это, конечно, очень красиво и благородно, но это не война. Зачем вторая шеренга опускает копья? Чтобы было проще нанизать на них всадников первой шеренги?

Оригинал и комментарии

В Италии насчитывается более 300 видов пасты, под которой там понимают продукт, а точнее, практически все мучные изделия — от спагетти до лазаньи — сделанные из смеси пшеничной муки, воды и иногда яиц. Мы же при слове «паста» представляем, прежде всего, макароны и спагетти. Еда эта так прочно вошла в рацион россиян, что даже обогнала по популярности многие традиционные национальные блюда.

Ольга Сюткина в интервью «Известиям» рассказала о том, как макароны пришли к нам и стали популярными в России. А шеф-повара московских ресторанов показали, что пределов разнообразию пасты практически нет.

Откуда взялись макароны

Еще в середине прошлого века пасту делили на «сухую», то есть произведенную промышленным способом, и на свежую (иногда еще называемую «домашней»), которую делали дома и в небольших ресторанчиках. Но с тех пор, как было налажено промышленное производство домашней пасты, критерий «фабричная – домашняя» потерял свою былую актуальность. Шортлист макаронных изделий, которые чаще всего используют в кулинарии, состоит примерно из 60 наименований — классических длинных (спагетти, капеллини, лингвини и т.д.) и коротких (пенне, ригатони, фузилли, фарфалле). К последним относятся и чуть изогнутые трубочки макерони, от которых происходит русское слово макароны. Почему именно они заменили в русском языке слово паста, сегодня выяснить уже невозможно, однако доподлинно известно, что произошло это уже в конце XVIII века.

— Макароны стали известны в России благодаря Григорию Потемкину. Именно по его инициативе в Одессе в 1797 году была открыта первая фабрика, выпускающая этот непривычный для россиян продукт, — рассказала «Известиям» кулинар и историк русской кухни Ольга Сюткина. — В Москве и Петербурге новое кушанье быстро стало популярным. Так, бумагах хозяина подмосковной усадьбы Мураново генерала Льва Энгельгардта содержится запись, что уже в 1811 г. макароны подаются на его именины.

По словам эксперта, макароны приходили в Россию разными путями. Если говорить о столицах, то Москву и Петербург с ними познакомили французские повара, а также переводные кулинарные книги — тоже большей частью французские. В библиотеке усадьбы Мураново сохранилась книга «Парижский повар», изданная в Москве в 1826 году, с рецептом этого блюда. А на юге страны воротами для иностранной кухни стала Одесса, где в ту эпоху итальянский язык был не менее популярен, чем русский. Именно с итальянскими моряками и купцами туда в конце XVIII века и пришла любовь к макаронам.

— До начала ХХ века макароны — достаточно дорогое блюдо, — объясняет Сюткина. — Фунт макарон стоил как фунт мяса — понятно, что для широкой публики это не самая интересная замена.

Демократический характер блюдо приобрело лишь на флоте. Военное министерство заказывало макароны для экипажей кораблей. Но массовая популярность макарон приходится уже на советский период, когда благодаря массовому производству они значительно подешевели. К тому же макароны могли долго храниться и быстро готовились — немаловажное преимущество в мире, набиравшем скорость. Появившийся в 1950–60-х годах рецепт макарон по-флотски и вовсе сделал их хитом домашней кухни и общепита, заключает историк кухни.

Под макаронами в СССР в основном понималась длинная паста букатини с толстыми стенками и отверстием в центре. Первые спагетти, произведенные в Италии, появились в отечественных магазинах уже на излете советской эпохи. А в начале 1990-х, с открытием свободного рынка, в нашу страну хлынули всевозможные пенне, ригатони, тортеллини, тальятелле и прочие папарделле. Паста, уже как блюдо, а не продукт, быстро попала в меню ресторанов и стала очень востребованной едой у россиян.

Под правильным соусом

До 1990-х годов наши сограждане в основном употребляли вареные макароны в качестве гарнира. Эта традиция и сейчас очень распространена в широких слоях населения. Однако за прошедшие 30 лет у многих россиян появилась привычка есть пасту со специальным соусом.

— Все уже привыкли, что к спагетти подают томатный соус с добавлением базилика и оливкового масла. Это правильное решение, потому что при тепловой обработке идет насыщение пасты соусом. Происходит правильное взаимопроникновение продуктов, — считает шеф-повар ресторана итальянской кухни NOME Александр Челмакин. — Именно поэтому перед тем, как ввести в меню новую пасту, я в первую очередь решаю, каким должен быть соус, с каким вкусом и густотой. И уже затем подбираю подходящее макаронное изделие.

Так, например, было с пастой карбонара, которую обычно подают со спагетти, но шеф Челмакин выбрал для этого блюда мецце ригатоне, у которых на поверхности есть мелкие неровности. Всё потому, что придуманный им густой соус «Карбонара» (в который входят свиные щечки гуанчале, черный перец, деревенский яичный желток, сыры пекорино и пармезан) должен хорошо обволакивать пасту и задерживаться на ней в большом количестве.

Кстати, помимо собственно видов пасты и соусов, итальянцы давно придумали правила их сочетания. Они касаются не только вкусов ингредиентов в пасте, но и консистенции самого соуса.

— К коротким видам больше подходят густые и неоднородные соусы с крупно нарезанными ингредиентами, которые будут легко «захвачены» пастой, — объяснила «Известиям» шеф-повар недавно открывшегося ресторана Pasta Queen Ольга Стекачева. — К длинным и деликатным видам подойдут соусы более жидкой консистенции, богатые сливочным маслом, которые отлично обволакивают поверхность пасты.

Собеседница «Известий» также рассказала, что закрытые виды паст стоит подавать с соусом, не отвлекающим от начинки или подчеркивающим ее. Иногда для этого достаточно использовать простую сливочную эмульсию.

— Если взять классическую домашнюю пасту, то она очень хорошо сочетается с рагу из утки. Это могут быть домашние тальолини с трюфелем, которые вберут в себя большое количество соуса, — пояснил «Известиям» шеф-повар ресторана Butler на Патриарших прудах Джузеппе Дави. — То же самое с пастой паккери, которая может вобрать в себя много томатного соуса с сыром буррата. А вот для спагетти вонголе нам потребуется сухая паста из твердых сортов муки и без яиц.

Итальянский эксперт также рассказал, что «сухая» паста будет хорошо сочетаться с соусом алио-олио и пеперончино или с соусом с анчоусами. А если попробовать приготовить спагетти вонголе с пастой тальолини, то такое сочетание будет явно неудачным.

По наблюдениям шеф-повара Александра Челмакина, гости заведений, предлагающих блюда итальянской кухни, чаще всего заказывают именно пасту. Конкурировать по популярности с макаронами может только пицца.

— Москвичи любят наматывать на вилку спагетти, тальятелли, фетуччини, ставшие образом повседневности, — признается Челмакин, пытающийся поколебать эти стереотипы. — Отход вправо или влево воспринимается ими довольно сложно. Введение в меню блюд с незнакомыми изделиями, такими, как орзо, мецце ригатоне и орекьетте, далеко не у всех находит понимание и требует времени на адаптацию.

Ну и конечно, мы не могли обойти стороной знаменитую пасту Alla vodka (пенне с томатным соусом с добавлением водки), которая стала своеобразным символом слияния русской и итальянских кулинарных традиций. Рецепт этого блюда появился в конце 1960-х благодаря фантазии леворадикальных студентов, стремившихся таким образом подчеркнуть свою гастрономическую связь с СССР. Как это часто бывает, символ протеста со временем обуржуазился и превратился в собственную противоположность. В Москве пасту пенне а-ля водка с черной икрой (на первом фото) можно попробовать в ресторане Erwin Pavilion на Патриарших прудах.

***

Хотите больше новостей и мнений о том, что, как и почему едят в России в условиях войны и кризиса? Подписывайтесь на наш телеграм-канал «Русская кухня: история»: https://t.me/FoodHistory . Там можно говорить гораздо свободнее.

Оригинал и комментарии

Последнее время часто читаю в сети: православная идея — путь к успеху и возрождению!

Начинаю вспоминать истории успеха. Полумесяц над Св. Софией, Румыния, Греция, Сербия, Грузия, русское разорище…

Ничего не забыл? Нет такого чувства, что к настоящему времени православная цивилизация как-то не задалась? Хотя и блеснула во мраке скифской полунощи…

Это надо осмыслить. Без злорадства и кривляний.

Оригинал и комментарии

Патриотствующая публика в последние месяцы активно борется с вывесками на иностранных языках. Так, городская дума Саратова объявила конкурс стукачей фотографов, которые прислали больше тысячи фото с англоязычными вывесками. В Краснодаре по инициативе мэра (ой, иностранное слово), поддержанной депутатами (ой, опять), вообще запретили такие вывески. В общем, очередной идиотский флэш-моб шагает по стране.

Чаще всего инициатива zоотечественников касается ресторанов и кафе. Так уж исторически получилось, что хорошая еда у нас отчего-то не связана с лаптями, онучами и косоворотками. Причем дело это давнее. Даже в XIX веке меню чаще всего составлялись на французском языке. В изданной в 1890 году в Санкт-Петербурге книге «Жизнь в свете, дома и при дворе» встречаем точное описание этого культурного феномена (вероятно, адресованное людям, неискушенным в светской жизни):

«В русских ресторанах меню за редким исключением составляют на французском языке, и в этом нет ничего удивительного: в хорошем обществе предполагается всегда знание французского языка. Хотя некоторые названия блюд переводимы, но по-русски они звучат как-то странно: многие же выражения невозможны для перевода, почему и принято для меню употреблять французский язык. Как Париж считается законодателем мод, так и французской кухне, бесспорно, принадлежит первое место, и совершенно понятно, что для обозначения чего-либо, касающегося кухни, употребляют французские выражения».

***

Хотите больше новостей и мнений о том, что, как и почему едят в России в условиях войны и кризиса? Подписывайтесь на наш телеграм-канал «Русская кухня: история»: https://t.me/FoodHistory . Там можно говорить гораздо свободнее.

Оригинал и комментарии

А. Корин. Вид особняка С. П. Рябушинского со стороны Малой Никитской улицы. 1920-е гг. (ныне музей А. М. Горького).

Корней наш Иванович писал в своем домашнем бложике:

«Самый гадкий образец декадентского стиля. Нет ни одной честной линии, ни одного прямого угла. Все испакощено похабными загогулинами, бездарными наглыми кривулями. Лестница, потолки, окна — всюду эта мерзкая пошлятина. Теперь покрашена, залакирована и оттого еще бесстыжее»...

Фото 1902 г.

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

кто такой Xiongnu chieftain от нашего художника неруками Joan Francesc Oliveras Pallerols

Оригинал и комментарии

Очередное средство борьбы с тлетворным влиянием заграничной еды на россиян придумала российская власть. Вот, вы заказываете продукты он-лайн? Правда удобно? – Сейчас будет еще удобнее. Рассказываем.

В онлайн-рознице появится «российская полка» — отечественные товары займут первые места в поисковой выдаче, сообщают Известия. Интернет-магазины (в результате поискового запроса потенциального покупателя) должны будут показывать первые 50 наименований именно российских изделий. Такая норма содержится в последней версии законопроекта «о полке», его разрабатывают при поддержке Минпромторга, документ уже направлен на согласование в правительство.

Власти считают, что как только отечественные производители получат достаточно места на полке рядом с иностранными брендами и приоритетную поисковую выдачу в онлайн-торговле, они начнут развиваться более динамично — будут больше инвестировать в развитие своих мощностей, расширят кадры и увеличат число разработок. Ура, найдена причина всех проблем. Оказывается, это не военная авантюра, сжирающая уже почти половину бюджета, а всего лишь место на полке.

Теперь, если я правильно понимаю, чтобы выбрать швейцарский сыр в доставке Перекрестка, мне нужно будет пролистать десяток страниц с нашим не имеющим аналогов продуктом? Умно, ничего не скажешь.

***

Хотите больше новостей и мнений о том, что, как и почему едят в России в условиях войны и кризиса? Подписывайтесь на наш телеграм-канал «Русская кухня: история»: https://t.me/FoodHistory . Там можно говорить гораздо свободнее.

Оригинал и комментарии

Храм и старинные дачи Владимировки 

Лисий Нос — название мыса в северной части Невской губы. В писцовой книге Водской пятины 1500 года упоминается «село Лисичье в Корине носу», относившееся к Воздвиженскому Корбосельскому погосту Ореховского уезда. По тем временам это было довольно крупное село — в нем насчитывалось 28 дворов. При Петре I здесь так же, как в Лахте и Сестрорецке, была посажена дубовая роща («Средние Дубки»). В 1854 году (во время Крымской войны) на оконечности мыса были устроены гавань и редут из 11 орудий для защиты Санкт-Петербурга от английского флота. Тогда же здесь возникло небольшое поселение. После открытия в конце XIX века Приморской железной дороги Лисий Нос стал застраиваться дачами.

При Екатерине II эти земли были отданы графу Орлову в частное владение.

С 1844-го до 1907 года здесь хозяйствовал графский род Стенбок-Ферморов. В 1905 году единое имение было разделено на отдельные участки с целью продажи их под дачи. Так возникли поселки Ольгино (в честь жены А. В. Стенбок-Фермора Ольги Платоновны), Александровская (в честь тогдашнего владельца Лахты Александра Владимировича) и Владимировка (в честь хозяина — Владимира Стенбок-Фермора. Это центральная и прибрежная части современного поселка Лисий Нос) Именно, Владимирские дачи мы сегодня и посмотрим. 

После революции название поселка Владимировка и станция Раздельная были упразднены, а весь поселок стал именоваться Лисий Нос. 

Деревянная церковь святого благоверного князя Владимира была построена по инициативе купца А.И.Нефедова и бригадира плотников Ф.П.Воробьева, организовавших в 1908 году на станции Раздельная (ныне Лисий Нос) Общество по постройке церкви. Деревянная шатровая церковь с двумя большими и шестью малыми куполами строилась в 1913 - 1917 годах на земле, принадлежавшей Бельгийскому акционерному обществу. Проект составил архитектор Павел Михайлович Мульханов. Храм был освящен 28 июля 1917 года архиепископом Петроградским и Гдовским Вениамином, впоследствии священномученником. В 1937 году храм было закрыли, но уже в 1938 верующие добились возобновления богослужений, которые не прекращались и во время Ленинградской блокады. До второй половины 1960-х годов старостой храма был Федор Порфирьевич Воробьев - один из инициаторов постройки церкви.

В 1951 году был освящен второй малый престол храма во имя Святителя Николая Чудотворца, архиепископа Мир Ликийских. В храме находятся большие напольные иконы, перевезенные сюда верующими по льду Финского залива из Кронштадта после разорения Андреевского собора. На приходе сохраняются лучшие традиции русского церковного пения. При церкви открыта православная воскресная школа.

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

Последняя партия документов с последнего сбора. Тут сборная солянка с фонда КПК вокруг убийства Кирова. Наиболее интересные материалы, это по Борисову. Была у меня мечта на тему Борисова накатать, а оказалось КПК уже это сделало. Захватывающий детектив почти на 250 листов. Даже особо то и добавлять нечего, кроме незначительных деталей.Так что приятного чтения.

Материалы КПК по убийству Кирова

• Политический отчет В.И. Ленина на IX Всероссийской конференции РКП(б). 22 сентября 1920 г.


• Справки об имеющихся материалах в персональных партийных делах на отдельных лиц, прошедших по процессу подпольной контрреволюционной группы зиновьевцев - "Московский центр" 15-16 января 1935 г.


• Справки об имеющихся материалах в персональных партийных делах на отдельных лиц, прошедших по процессу троцкистско-зиновьевского террористического центра 19-24 августа 1936 г.


• Справки об имеющихся материалах в персональных партийных делах на отдельных лиц, прошедших по процессу антисоветского троцкистского центра 23-30 января 1937 г.


• Справки об имеющихся материалах в персональных партийных делах на отдельных лиц, прошедших по процессу антисоветского правотроцкистского центра 2-13 марта 1938 г.


• Заявление Л.П. Кирчакова на имя Председателя КПК ЦК КПСС Н.М. Шверника о событиях связанных с убийством С.М. Кирова. 10 февраля 1956 г.


• Некоторые документы, касающиеся расследования дела об убийстве С.М. Кирова. Март 1956 г.


• Заявление А. Андреева на имя Председателя КПК ЦК КПСС Н.М. Шверника о событиях связанных с убийством С.М. Кирова. 1960 г.


• Из заявления члена КПСС С.Г. Набедрика о событиях связанных с убийством С.М. Кирова. 1960 г.


• Из заявления члена КПСС И.И. Гордона о событиях связанных с убийством С.М. Кирова. 1960 г.


• Из заявления члена КПСС И.М. Сайкина о событиях связанных с убийством С.М. Кирова. 1960 г.


• Из заявления члена КПСС Исерлиса о событиях связанных с убийством С.М. Кирова. 1960 г.


• Справка по архивному уголовному делу № 960350 по обвинению А.А. Арнольдова-Кессельмана в 1937 г.


• Справка по архивному уголовному делу № 975302 по обвинению А.И. Постеля в 1940 г.


• Выписка из обзорной справки о нарушениях социалистической законности в органах ОГПУ-НКВД Камчатской области за период 1931-1939 гг. 18 марта 1960 г.


• Заявление П.И. Чагина на имя Председателя КПК ЦК КПСС Н.М. Шверника о событиях связанных с убийством С.М. Кирова. 9 ноября 1960 г.


• Заявление Н.В. Андреосяна на имя Председателя КПК ЦК КПСС Н.М. Шверника о событиях связанных с убийством С.М. Кирова. 12 ноября 1960 г.


• Заявление Алексахина на имя Председателя КПК ЦК КПСС Н.М. Шверника о событиях связанных с убийством С.М. Кирова. 14 ноября 1960 г.


• Заявление П.Н. Сироткина на имя Председателя КПК ЦК КПСС Н.М. Шверника о событиях связанных с убийством С.М. Кирова. 20 ноября 1960 г.


• Справка 6-го отделения учетно-архивного отдела КГБ при СМ СССР о членах счетной комиссии на 17 съезде ВКП(б). 21 ноября 1960 г.


• Из заявления члена КПСС Н. Остахова о событиях связанных с убийством С.М. Кирова. 21 ноября 1960 г.


• Заявление Н. Остахова на имя Председателя КПК ЦК КПСС Н.М. Шверника о событиях связанных с убийством С.М. Кирова. 21 ноября 1960 г.


• Заявление В.М. Верховых на имя Председателя КПК ЦК КПСС Н.М. Шверника о событиях связанных с убийством С.М. Кирова. 23 ноября 1960 г.


• Заявление А.Е. Горелова на имя Председателя КПК ЦК КПСС Н.М. Шверника о событиях связанных с убийством С.М. Кирова. 23 ноября 1960 г.


• Заявление Н. Остахова в КПК ЦК КПСС О.Г. Шатуновской о событиях связанных с убийством С.М. Кирова. 24 ноября 1960 г.


• Справка по данным статистических отчетов хранящихся в УГКБ при СМ по Ленинградской области о количестве арестованных в 1934-1938 гг. 28 ноября 1960 г.


• Список делегатов на 17-ый съезд ВКП(б) от Ленинградской партийной организации. 1 декабря 1960 г.


• Обзорная справка к списку делегатов 17-го съезда ВКП(б) от Ленинградской партийной организации. 1 декабря 1960 г.


• Заявление С.Л. Маркус на имя Председателя КПК ЦК КПСС Н.М. Шверника о событиях связанных с убийством С.М. Кирова. 1 декабря 1960 г.


• Из заявления члена КПСС Д.А. Маргулиса о событиях связанных с убийством С.М. Кирова. 1 декабря 1960 г.


• Заявление А.А. Киселева на имя Председателя КПК ЦК КПСС Н.М. Шверника о событиях связанных с убийством С.М. Кирова. 2 декабря 1960 г.


• Справка Института Марксизма-Ленинизма при ЦК КПСС о пребывании Н.И. Ежова на XVIII съезде ВКП(б). 15 декабря 1960 г.


• Заявление И.И. Митяева на имя Председателя КПК ЦК КПСС Н.М. Шверника о событиях связанных с убийством С.М. Кирова. 21 декабря 1960 г.


• Спрака КПК ЦК КПСС о результатах проверки материалов судебного процесса по делу об убийстве С.М. Кирова. 1961 г.


• Заявление Я.М. Страумита на имя Председателя КПК ЦК КПСС Н.М. Шверника. 5 января 1961 г.


• Заявление бывшего заведующего Особым сектором ЦК КПСС А.Н. Поскребышева на имя Председателя КПК ЦК КПСС Н.М. Шверника. 12 января 1961 г.


• Заявление Р.Я. Кисиса на имя Председателя КПК ЦК КПСС Н.М. Шверника. 12 января 1961 г.


• Заявление К.К. Ратнека на имя Председателя КПК ЦК КПСС Н.М. Шверника. 13 января 1961 г.


• Заявление С.О. Викснина на имя Председателя КПК ЦК КПСС Н.М. Шверника. 14 января 1961 г.


• Заявление А.М. Лариной (Бухариной) в Президиум ЦК КПСС. 29 марта 1961 г.


• Отчет о проверке КПК ЦК КПСС преступлений участников антипартийной группы В.М. Молотова, Г.М. Маленкова, Л.М. Кагановича и др.


• Заявление А.Д. Вайнера на имя Председателя КПК ЦК КПСС Н.М. Шверника о событиях связанных с убийством С.М. Кирова. 18 июня 1962 г.


• Справка по архивному уголовному делу № 967418 по обвинению С.П. Урицкого в 1937-1938 г.г.


• Копия рапорта бывшего начальника  Полтавского городского отдела НКВД И.А. Вепринского на имя Н.И. Ежова от 5 декабря 1937 г.


• Копия справки на начальника 3-го отдела Дальлага НКВД И.А. Вепринского от 27 февраля 1938 г.


• Справка на бывшего сотрудника органов госбезопасности Морскова Федора Кузьмича. 3 июля 1965 г.


• Справка по архивному уголовному делу № Р-3442 на Белова Ивана Борисовича. 11 октября 1965 г.


• Материалы проверки фактов, изложенных в письмах О.Г. Шатуновской об убийстве С.М. Кирова. 1967 год

Борисов

• Стенографическая запись беседы в партийной комиссии с М.В. Кузиным. 20 декабря 1960 г.


• Стенографическая запись беседы в партийной комиссии с М.В. Янелисом. 20 декабря 1960 г.


• Стенографическая запись беседы в партийной комиссии с т. Васильевым. 21 декабря 1960 г.


• Стенографическая запись беседы в партийной комиссии с т. Пановым. 21 декабря 1960 г.


• Стенографическая запись беседы в партийной комиссии с т. Чеповским. 21 декабря 1960 г.


• Стенографическая запись беседы в партийной комиссии с т. Першиным. 21 декабря 1960 г.


• Стенографическая запись беседы в партийной комиссии с т. Кругловым. 21 декабря 1960 г.


• Стенографическая запись беседы в партийной комиссии с т. Тропашко. 21 декабря 1960 г.


• Стенографическая запись беседы в партийной комиссии с т. Конаревым. 21 декабря 1960 г.


• Стенографическая запись беседы в партийной комиссии с т. Ворлет. 21 декабря 1960 г.


• Материалы учетно-архивного отдела управления КГБ при СМ СССР по Ленинградской области о вскрытии М.В. Борисова. 24 декабря 1960 г.


• Справка об испытании автомобиля ГАЗ АА с воспроизведенными дефектами автомобиля перевозившего М.В. Борисова. 24 декабря 1960 г.


• Акт исследования судебно-медицинских данных в материалах дела, связанного с гибелью комиссара Борисова М.В. 2 декабря 1934 г. и частей скелета, изъятых при эксгумации 22-го декабря 1960 г.


• Акт исследования материалов дела, связанных с гибелью комиссара Борисова М.В. во время автопроисшествия с автомобилем ГАЗ-АА № 2-42-15. 30 декабря 1960 г.


• Обзорная справка КПК при ЦК КПСС "Обстоятельства гибели оперкомиссара Борисова". 4 июля 1966 г.

Оригинал и комментарии

Макароны «Шебекинские» знают все. А вот о том, что происходит с предприятиями этого прифронтового города, российская пропаганда старается не рассказывать. Между тем, ситуация там отчаянная.

Опрошенные РБК представители пострадавших от обстрелов предприятий Шебекино (Белгородская область) заявили, что не могут восстановить работу — по их словам, деньги, выделенные властями на помощь в восстановлении, до них пока не дошли, а остальных мер поддержки недостаточно, чтобы справиться с миллионным ущербом.

«У нас есть группа, в которой состоят около 160 руководителей шебекинских предприятий. На прошлой неделе (с 2 по 8 октября. — РБК) мы сделали перекличку: дали ли кому-то что-то. Никому ничего не дали», - рассказал директор компании «ИнБиТек» Игорь Чернов.

В начале июня, после начала самых тяжелых обстрелов, белгородский губернатор Вячеслав Гладков оценил сумму, необходимую для восстановления пострадавших предприятий, в 13 млрд руб.

Еще в июне я попытался обрисовать последствия этого. Сегодня, четыре месяца спустя, многое подтверждается:

Завод премиксов № 1 насчитал 3 млрд руб. ущерба. «После завершения обстрелов 14 июня мы начали восстанавливать завод. Запустились 30 августа. Поработали 25 дней, и опять наш завод сильно обстреляли, — рассказал его директор Алексей Балановский.

Постепенно компании стали выпадать из рынка: новые поставщики и покупатели опасаются с ними работать из-за постоянных обстрелов. «Мы звоним своим покупателям, говорим, что мы вернулись, мы работаем. А они нам говорят: «Извините, вы ненадежные, вы же в приграничной зоне», — сетует финдиректор «Кливера».

«Нам перестали доверять контрагенты, — подтверждает Ираклий Ломакин из «Технолайн». — Если раньше были авансированные платежи, то сейчас нам говорят, что мы в зоне обстрелов, мол, сначала привезите нам товар, а потом мы его оплатим.

«Если все это не будет решено, то неизбежно закончится тем, что многие остановят производства. Потому что нет людей, нет логистики, нет помощи, нет поступлений, нет безопасности», — считает директор «ИнБиТека» Игорь Чернов.

Думаете, где Шебекино, а где вы? Но эффект уже распространяется на всю Россию. Так, руководитель Федерации рестораторов и отельеров России Игорь Бухаров заявил о дефиците куриного мяса: У нас проблемы с куриным мясом. На птицефабриках не хватает кадров, имеет место нарушение логистических цепочек, увеличение стоимости кормов, издержек. В основном в рестораны мясо кур поставляют российские производители.

Я же напомню, что Белгородская область является ведущим производителем птицы в России. Согласно данным Росстата, с января по апрель 2023 года в России было произведено 2,17 миллиона тонн птицы в живом весе, при этом на Белгородскую область пришлось 12,1% (264 400 тонн).

Очевидно, что война всё больше будет затрагивать, как минимум, приграничные российские области. А среди них не только Белгород, но и Брянск, Курск, Ростов-на-Дону. Но российская власть, видимо, от большого ума не смогла предвидеть такого развития событий. А путинское умение в совершенстве врать и воровать здесь ей почему-то не пригодилось.

***

Хотите больше новостей и мнений о том, что, как и почему едят в России в условиях войны и кризиса? Подписывайтесь на наш телеграм-канал «Русская кухня: история»: https://t.me/FoodHistory . Там можно говорить гораздо свободнее.

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

katerina_z

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

новообретенную книгу про романтиков, реформаторов и консерваторов в России в 1-й четверти XIX века



и снова возвращаюсь к мысли об исторической бесперспективности консерватизма как идеологии и течения мысли (а жаль! Мне он, если честно, весьма импонирует). Ведь что такое консерватизм как идеология - это то, что порождается патриархальным, традиционным, основанном на господстве авторитета аграрным сословным обществом той самой Первой Волны, о которой писал Э. Тоффлер. Но у этого общества нет будущего - оно даже в самых забубенных уголках мира, подлинных anus Mundi, рано или поздно будет заменено на индустриальное общество Второй Волны, а в этом обществе для консервативной идеологии нет места - она в лучшем случае сможет выживать на периферии общественного сознания, ведя аръергардные бои и борьбу на выживание. Конечно, до конца консерватизм никогда не умрет уже хоты бы потому, что у него будет достаточно поклонников и сторонников из числа тех же самых интеллектуалов-"антикваров", о которых писал Ницше, но без широкой социальной поддержки в лице того же дворянства и крестьянства (и куда ж без церкви и клира! Три сословия as is!) оно обречено на прозябание, хотя те ценности, к которым апеллируют консерваторы, обладают немалой привлекательностью.

Оригинал и комментарии

Путин поддержал идею возобновления спортивных парадов на Красной площади.

Некоторые новость эту прочитали и забоялись: сталинизм возвращается! Не бойтесь! Ничего никуда не возвращается.

В 30-годы XX века парады не на пустом месте образовались - была огромная работа с массами, небывалое развитие массового спорта, были огромные комсомольские коллективы, которые могли эту работу на себя взять.

Сейчас этого ничего нет. Нынешний электорат приучен ходить с пивом на фейерверки.
Вот примерно так и будет. Ближе к выборам президента один физкультурный парад проведут на Красной площади. На огромном экране единственный реальный кандидат будет бороться на татами, скакать на лошади, катиться на горных лыжах...

Потом пройдут выборы и о физкультурных парадах все благополучно забудут.
Да!
Парад физкультурников в 30-е годы был не единственным парадом.

Были ещё парады веселья - что-то типа бразильского карнавала, были парады силы, напоминающие конкурс строя и песни, много самых разных парадов было.

Сейчас это не вернётся - почвы нет.

Оригинал и комментарии

В российских ресторанах сырники стали позиционироваться как «десерт на завтрак». Хотя даже в советское время десертом они вроде бы не были. Сегодня же по количеству сахара, сладких добавок и украшений сырники могут конкурировать с нарядным тортом. Но, может быть, мы чего-то не знаем? И именно сейчас мы вернулись к своему исконно правильному рецепту?

Журнал «Москвич Mag» попросил меня рассказать, что же происходит с сырниками: 

«Начнем с того, что никаких “изначальных” рецептов сырников из средневековой Руси у нас нет. Как, собственно, нет и рецептов множества других блюд — блинов, калачей, каш или щей. Все их подробные описания появляются в письменных источниках гораздо позже — к концу XVIII века. Но нам ведь ничего не мешает на основе обычной логики представить себе возможности той кухни, — рассуждает писатель, историк русской кухни Павел Сюткин. — Сегодня десертные сырники делаются с добавлением сахара. В допетровские времена он практически отсутствовал в России. И даже век спустя был чрезвычайно дорог. С чем можно было сделать сладкие сырники? При добавлении меда творожная масса станет слишком жидкой. Сегодня это можно исправить, подсыпав муки, манки. Вот только пшеничная мука в ту эпоху в Центральной России — товар праздничный, недешевый. А сыпать ржаную — очень на любителя. Да и вообще привычки жарить творог у нас не появлялось до XIX века. До этого творог — лишь начинка в пирогах и блинах».

Приведу полностью свои ответы и на другие вопросы журнала:

Что изначально из себя представляли сырники?

Сырники как блюдо начинают упоминаться у нас лишь в XVI веке. И не факт, что они имели сегодняшний вид. В «Домострое» (1550-е гг) есть «сырники с яйцы и с сыром». В «Росписи кушанью боярина Морозова» (1650 г) встречаем опять же «сырники с сыром». Причем блюда эти порой перечисляются среди пирогов с начинками.

Но зачем про сырник говорить, что он «с сыром» (а словом «сыр» тогда именовался творог)? Их что, из чего-то другого могли готовить? Оказывается, да. И тот старинный русский сырник совсем не похож на современный. Даже Владимир Даль в своем словаре пишет, что сырник – это «пирожки, блинцы (тонкие блины), начиненные творогом».

«Взять желаемое количество напеченных блинцов, - объясняет нам изданная в 1811 году книга «Новейший полный и совершенный русский повар», - на каждый наложить творогу, стертого с яйцами, загнуть края, а потом сложить вдвое и обжарить румяно в масле коровьем». Вот, что такое сырник в ту эпоху.

Как вы считаете, почему сырники трансформировались в сладкое блюдо, близкое к десерту, хотя для многих сырники - это сытный завтрак?

В XIX веке появляются более простые версии этого блюда. В одном из первых изданий Елены Молоховец (1866 г) можно встретить «сырники вареные»: взять свежего творога, растереть, добавить масло, яйца, муки, раскатать на столе, разрезать наискось на куски в вершок (4,4 см) длиною и отварить в соленом кипятке. Подавать, облив растопленные маслом и обсыпав толчеными сухарями.

Эволюция сырников связана с доступностью продуктов в городской торговле, общей демократизацией кухни. А также в потребности в блюдах «на скорую руку», которые готовит для семьи работающая женщина. Вот почему «ассортимент» сырников растет, они становятся не только горячим сытным блюдом, но и десертом и завтраком.

Во второй половине XIX столетия мы встречаем уже близкий к современному рецепт жареных сырников, который становится главным и единственным в советское время. Впрочем, происходило это далеко не сразу. И, скажем, до конца 1950-х годов в «Книге о вкусной и здоровой пище» нынешний классический сырник именуется творожником. А слово «сырник» употребляется лишь в рецепте «сырники из творога с картофелем», да «сырники с морковью». То есть сладкими сырники становятся далеко не сразу.

Можно ли считать сырниками сырники из рикотты?

Ревнители исконности и отеческих ценностей наверняка будут возражать против этого. На мой же взгляд, кухня – это не застывшее в веках наследие, а живой организм. И эксперименты с продуктами лежат сегодня в основе любой развивающейся кулинарии. Мы же готовим окрошку на кефире, а заливное из креветок. Почему бы не появиться сырникам с рикоттой?

Оригинал и комментарии

Как сделать бульон прозрачным и сварить идеальную куриную лапшу? В курином супе основной вкус ведь в бульоне. Можно добавить только лапшу или вермишель, или набор других самых разных ингредиентов, но, если бульон получился мутным и невкусным, выправить его будет сложно.

Если же бульон получился идеальным, то он прекрасен даже в чистом виде, без каких-либо наполнителей. Обо всех секретах хорошего бульона рассказывает Ольга Сюткина на портале Гастроном:

Почему куриный бульон мутный

Сварили куриный бульон, и вместо того, чтобы быть прозрачным и ароматным, он получился мутный с неаппетитными серыми хлопьями? А ведь так хотелось приготовить для ребенка любимый суп с лапшой или вермишелью!

Так почему же бульон получается мутным? По нескольким причинам. Бульон будет мутным, если при закипании не снять образовавшуюся пену – свернувшийся белок. При тепловом воздействии из куриного мяса выдавливается мясной сок, и белок сворачивается. Этот белок и поднимается на поверхность в виде пены. Пока пена на поверхности, ее нужно быстро снять, иначе она смешается при кипении с бульоном и выловить ее будет невозможно. Не снимете пену, она вся опустится в мясной отвар мелкими или крупными хлопьями, бульон станет мутным.

Не стоит покупать для бульона бройлеров. Породы этих птиц выращивают специально для жарки, и бульон из них уже по определению не станет прозрачным. Приготовится бройлер быстро, так как птица молодая. Навара не будет никакого, да и мясной белок мелкими частичками свернется в бульоне. Выловить его не получится, только если специально осветлять. Но, как говорится, овчинка выделки не стоит: хорошего вкуса у такого бульона вы не добьетесь.

Еще одна причина мутного, неароматного куриного бульона – варка под закрытой крышкой.

Не ждите прозрачности от бульона, сваренного на куриных костях, особенно если есть остов. Обычно под ребрами остаются кусочки легкого, а любые куриные потроха сделают бульон мутным. Если нужен ароматный и прозрачный бульон, никогда не варите куриные потроха вместе с курицей! Это два разных блюда – куриный бульон и бульон из потрохов.

Как сварить прозрачный куриный бульон

Позаботиться о том, чтобы бульон получился прозрачным как слеза, нужно уже на момент покупки курочки. Не берите бройлеров и слишком молодых курочек – из них будет невкусный и мутный бульон. Для самого лучшего, прозрачного и ароматного бульона нужны курочки или петушки, которые так и называют – суповые. Взрослые курочки-несушки, голенастые, мускулистые петушки – их уже при покупке можно отличить от мясистых, грудастых и толстоногих бройлеров. Из петушков, всю жизнь проведших в бегах на вольном выгуле, бульон будет более насыщенным, с плотным куриным ароматом. Из курочек бульон более нежный, но тоже не менее духовитый. Кого выбрать – дело вкуса. В бульон из суповой птицы даже не нужно добавлять никаких овощей, только чистый вкус куриного отвара. Кстати, такой бульон без добавления кореньев, называют «белым» и на нем варят суп-лапшу. Лапша, конечно, домашнего приготовления. Но имейте ввиду, такая птичка будет вариться долго, не менее 2-2,5 часов. Мяса на готовой птице будет не очень много, особенно на жилистом петушке. До нежной мягкости сварить не получится, но зато бульон будет восхитительный!

Если все же хотите положить коренья, то кладите лук, морковь крупно нарезанными, так потом их будет проще удалить из готового бульона. А вот натертая на терке морковь все испортит, поплывет в отваре мелкими хлопьями.

Более-менее прозрачный бульон можно сварить из куриных крыльев. Мяса на этой куриной части мало, а вот полезного коллагена в сваренных крыльях и бульоне предостаточно. Поэтому, если хотите, чтобы бульон был вкусный, полезный, в меру прозрачный и не дорогой – варите из куриных крыльев.

Мыть или не мыть курицу? Мнения расходятся. Есть категорические противники того, чтобы курицу перед готовкой мыть, дабы не забрызгивать кухню возможными куриными бактериями-сальмонеллой. Но тогда внутри могут остаться сгустки крови и остатки легкого. На прозрачность и вкус это точно повлияет. Не хотите мыть – протрите тщательно внутри курицы бумажным полотенцем.

Для всех бульонов, куриного в том числе, есть одно правило: хотите прозрачный бульон, кладите мясо и птицу в холодную воду и терпеливо дождитесь закипания.

За бульоном нужно следить. Сначала довести до кипения на огне выше среднего или на сильном огне до закипания и, как только поднимется пена (свернувшийся белок), снять ее ложкой или ситечком. Шумовка для этих целей бесполезный предмет, крупные дырочки упустят пену обратно в бульон. И сразу же убавить огонь до минимального, чтобы жидкость не кипела, а только слегка побулькивала, лениво выдавая поднимающиеся снизу пузырьки.

Если бульон будет кипеть активно, куриное мясо будет быстрее сжиматься, выдавливая мясной сок, белок сворачиваться. Образуется пена, которая уйдет в бульон и будет болтаться мутными серыми хлопьями в курином отваре. Сильное кипение – главный враг прозрачного бульона.

Крышкой можно не закрывать совсем или прикрыть, оставляя небольшую щелочку. Во-первых, так проще следить за поддержанием интенсивности кипения. Как только кипение усиливается, ждите мутных хлопьев в бульоне. Во-вторых, бульон должен «дышать». Это уже на уровне биохимических процессов. Проверьте сами и убедитесь: куриный бульон, сваренный на медленном огне при открытой крышке, будет прозрачным как слеза и ароматным, а сваренный под крышкой будет сильно отличаться и вкусом, и прозрачностью. При условии, конечно, что варится из суповой курочки или петушка.

И последнее – когда солить бульон? Если варить «белый», без кореньев, посолить можно за 30-40 минут до окончания готовки. А вот если с кореньями, то лучше посолить в два этапа – немного до закладывания кореньев – и в конце, по вкусу незадолго до окончания варки.

Итак, подведем итоги. Для того, чтобы бульон был прозрачным необходимо: купить правильную суповую курочку, удалить остатки крови и легких внутри птицы, положить ее в холодную воду, довести до закипания на сильном огне и удалить пену. Варить на очень маленьком огне, при едва заметном кипении, обязательно с открытой или чуть прикрытой крышкой. Следить за кипением!

Как мутный куриный бульон сделать прозрачным

И все же это случилось, – не уследили, бульон кипел сильно, стал мутным и плавают хлопья свернувшегося белка.

Если хлопья крупные, а такое при варке куриного бульона случается, если плохо промыли курицу изнутри, достаточно бульон процедить. Это можно сделать через мелкое ситечко или, подложив на дуршлаг мокрую марлю, сложенную в несколько слоев. После этого бульон еще раз довести до закипания и снять с огня. Не кипятить долго на сильном огне!

А вот с мелкими частичками мутной пены нужно будет бороться по-другому. Для этого существует такой прием, как осветление. Эта простая процедура с яичным белком займет немного времени. На осветление 1,5 литров бульона понадобиться 1 белок.

1. Разделите белок и желток. Желток нам не понадобиться. Белок поместите в небольшую миску, в которой будет удобно вилкой взбить в пену.
2. Бульон доведите до закипания и снимите с огня, немного остудите примерно до 60-70 градусов.
3. Белок взбейте вилкой в легкую пену до увеличения в объеме примерно в 2 раза, влейте в бульон и размешайте.
4. Поставьте бульон на огонь и доведите до закипания. Как только бульон закипит, снимите с огня и дайте ему постоять пять минут. Затем верните на огонь и вновь доведите до закипания. Бульон при закипании нужно помешивать. Повторите действие 3 раза.
5. После последнего закипания образовавшуюся сверху пену снимите шумовкой.
6. Чистую марлю смочите водой и, свернув в 3-4 раза, положите на дуршлаг или сито.
7. Процедите бульон через марлю в другую кастрюлю. Бульон станет прозрачным, как слеза, и его можно будет использовать для приготовления любого супа.

Кстати. Знаменитый лечебный куриный бульон «еврейский пенициллин» варят с добавлением большого количества овощей и чеснока. Придает сил и способствует быстрому выздоровлению.

Хозяйке на заметку. Если собираетесь варить куриный бульон из замороженной птицы, сначала полностью ее разморозьте, поместив из морозильной камеры на полку холодильника. Из неполностью размороженной курицы бульон будет мутным.

***

Хотите больше новостей и мнений о том, что, как и почему едят в России в условиях войны и кризиса? Подписывайтесь на наш телеграм-канал «Русская кухня: история»: https://t.me/FoodHistory . Там можно говорить гораздо свободнее.

Оригинал и комментарии

    После прочтения «Последнего польского короля» осталось странное ощущение, нет, не ощущение, а впечатление - «плешивый щеголь, враг труда», который Александр Павлович Благословенный, а также его брат Константин Павлович, были оба поражены полонофилией в терминальной стадии, причем Константин – даже в еще большей степени, нежели старший брат.



    Почему так получилось – видимо, не в последнюю очередь потому, что, с одной стороны, между императором и русским «политическим народом» (прежде всего высшей аристократией, родовитой и служилой) не было полного доверия и взаимопонимания, и отсутствие оных было обусловлено в том числе и обстоятельствами прихода Александра к власти, о чем помнил и о сам, и «политический народ» - больше того, по мнению некоторых мемуаристов, чувствительная натура Благословенного была обижена на «политический народ тем, что он в свое время не оказал ему жалости и утешения (вместо того, чтобы ему утерли сопли и слезы, он услышал в то памятное утро грубое Довольно ребячиться, ступайте царствовать…. Мдя, такой удар, конечно, никак перенести было не можно).
    А тут еще, с другой стороны, память о 1805 г. (под Австерлицем он бежал), и о 1812-м (в двенадцатом году дрожал), когда Александр, по существу, на время оказался выключен из процесса принятия важнейших военно-политических решений и в течении нескольких решающих месяцев был де-факто всего лишь наблюдателем, не более того – с ноября 12-го по февраль 13-го 9 из 10 важнейших решений принимались Кутузовым лично и император ставился им раз за разом перед фактом, никак не влияя на действия главнокомандующего..И когда автор «Последнего короля» пишет о том, что выбор послевоенной стратегии взаимодействия с российской, а равным образом и с польской элитой был сформирован травмой 1812 г., наложившейся, в свою очередь, на травму участия в отцеубийстве, и далее, поведение Александра I после наполеоновских походов, выразившееся в потребности облагодетельствовать, а по сути, спасти Польшу (и не только ее одну – достаточно вспомнить поведение императора в покоренном Париже – Thor) не считаясь ни с общественным мнением в России, ни с экономическими затратами империи на разворачивание этого проекта, невозможно объяснить в полной мере лишь логикой политических пристрастий императора или его стремлением выступить в роли конституционного монарха. И, как завершение – вывод, глубокая обида толкала Александра на поиск новых подданных, которые были бы безусловно лояльны, не помнили бы его недавнего откровенного бесчестья и не говорили бы за спиной о последнем дворцовом перевороте, с которым трудно не согласиться – такая трактовка поведения Александра (полякам – конституция, русским – Аракчеев) позволяет объяснить странности в поведении Благословенного после 1814 г.
    И да, вот еще что – император – человек XVIII века, человек мира, а тут ему пришлось иметь дело в пробуждающим национальным чувством, с которым он не знал, как поступать. Опять выходит трагедия взаимного непонимания.

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии