Оригинал и комментарии

       Читаю сейчас прелюбопытное исследование о коронации Николая I в Варшаве в 1829 г. польской короной



      В приложении к ней помещена речь, которую произнес Николай перед польской депутацией в 1835 г. после того, как польский мятеж 1830-1831 гг. был подавлен - речь, которая заслуживает того, чтобы ее прочитать с карандашом в руках:

– Вы хотели меня видеть? Вот я. Вы хотели говорить мне речи? – Этого не нужно. Я избавлю вас от лжи. Да, господа, желаю избавить вас от лжи. Знаю, что вы не чувствуете того, в чем хотите меня уверить, – знаю, что большая часть из вас, если бы возобновились прежние обстоятельства, были бы готовы опять то же начать, что делали во время революции.



       Не вы ли сами за пять, за восемь лет пред сим говорили лишь о верности, преданности; не вы ли уверяли меня в привязанности вашей, – и что же? Спустя несколько дней вы нарушили ваши клятвы, допустили дела ужасные!
      Император Александр I сделал для вас многое, может быть более, чем русскому императору следовало, – говорю так потому, что так думаю. Он осыпал вас благодеяниями, он пекся об вас более, чем о своих подданных настоящих; он поставил в самое счастливое, самое цветущее положение; и вы за все это заплатили ему самой гнусной неблагодарностью; вы никогда не умели довольствоваться дарованными вам выгодами и сами разрушили свое благоденствие; вы уничтожили, попрали ваши постановления. Говорю вам истину, чтобы единожды навсегда вразумить вас о взаимных наших отношениях, и чтобы вы знали, чего должны держаться.
      Не словам, но действиям вашим я поверю: надобно, чтобы раскаяние шло отсюда. (Государь указал на сердце). Вы видите, что я говорю вам хладнокровно, что я спокоен, не сержусь на вас; я давно забыл оскорбления против меня и моего семейства; мое единственное желание заплатить вам за зло добром, сделать вас счастливыми вопреки вам самим. Я дал в этом клятву пред Богом и никогда клятв своих не нарушаю.
      Фельдмарша, здесь присутствующий, исполняет здесь мои намерения, помогает мне в моих видах и также печется о вашем благоденствии (при этих словах все депутаты поклонились фельдмаршалу. Государь продолжает):
      Что доказывают эти поклоны? Ничего! Прежде всего, должны вы исполнять ваши обязанности, должны поступать, как поступают честные люди. Вам представляются два пути: упорствовать в мечтах о независимой Польше или жить спокойно, верными подданными, под моим правлением. Если вы упрямо сохраняете мечты обо всех химерах, об отдельной национальности, о независимой Польше, о всех этих несбыточных призраках, вы ничего не сможете сделать, кроме того, что навлечете на себя новые тяжкие бедствия.
      Я воздвигнул Александровскую цитадель и объявляю вам, что при малейшем волнении – разгромлю ваш город; уничтожу Варшаву – и уж конечно, не я выстрою ее снова.
      Мне тяжело с вами говорить, тяжело государю обращаться так со своими подданными; но я говорю для вашего блага; вам, господа, подумать о том, чтобы заслужить забвение прошедшего.
      Только вашим поведением, вашей преданностью к правительству можете вы достигнуть этого. Нет в мире такой полиции, которая могла бы воспрепятствовать преступным сношениям с иноземцами; но вам самим принадлежит этот надзор; от вас зависит удалить зло. Дайте детям вашим хорошее воспитание, утверждайте их в правилах религии и верности к их государю.
      Вот средства, которыми вы удержитесь на пути истинном. И тогда среди всех смятений, потрясающих здание общественности, вы будете пользоваться счастьем, живя покойно под щитом России – мощной, неприкосновенной, бодрствующей за вас; и верьте мне, господа, принадлежать к русской земле и пользоваться ее покровительством – есть точно благополучие. Ведите себя хорошо, исполняйте все ваши обязанности, и тогда попечение мое распространится на всех вас, и, несмотря на все прошедшее, правительство всегда будет печься о вашем благоденствии и счастье. Помните обо всем том, что я вам говорил.
      Лишь только один из представителей варшавской депутации хотел говорить речь и начал: «Sire…»)
      – Остановитесь, – сказал государь, – я знаю, что вы хотите сказать, послушайте лучше меня. (Депутаты начали кланяться).
      – Не кланяйтесь, – вы точно также кланялись в 1829 году и бесстыдным образом изменили, пренебрегли благодеяниями Александра, который не жалел для вас и богатства своей земли, хорошую страницу вы оставили в истории. Вы сами для себя построили цитадель, теперь помните, что при малейшем возмущении в 24 часа Варшавы не будет, и я уже в другой раз ее не построю. На немцев и французов – не надейтесь; они вам не помогут; но вы можете надеяться на мою милость; чтите законы, любите своего монарха, уверяю вас, что только в таком случае будете счастливы, и старайтесь детям вашим дать иное воспитание



      Воистину велик был Николай Павлович - ни его старший брат, ни сын его Александр против него все равно что ... В общем, фигуры совершенно неравнозначные и уступающие в масштабах как исторические личности.

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

anlazz

Оригинал и комментарии

Сегодня опять не было электричества. От безделья, в третий раз за утро сел жрать. В это время звонят из Главного управления МВД России. Человек говорит: я такой то такой-то, разговор записывается, вам всё понятно? А у меня на телефоне зарядка 8 процентов.

Я говорю, понятно и выдал ему все, что думаю про сексуальные отклонения президента Зеленского. Причем так разволновался, что приличными словами были только "в" и "на"...

"Сотрудник Главного управления МВД России даже опешил: "Анатолий Васильевич, в вашем-то возрасте! Вы хоть понимаете с кем разговариваете?"

Тут я рассвирепел ещё больше и рассказал всё про сексуальные отклонения в рядах ЦИПСО и что они все поочереди занимаются этим с президентом Зеленским. "Сотрудник Главного управления МВД России" договорить не дал - отключился. Обиделся, наверное.

А я подумал, что зря человека обидел. Ведь всё, что я сказал про президента Зеленского и ЦИПСО, я должен был сказать про местного мэра и министра (того, который Маугли).

Ведь сидит с "сотрудник Главного управления МВД России" в каком-нибудь Житомире или Киеве - там где прошлой зимой электроподстанции бомбили несколько раз и у него электричество есть, телефон заряжен, вай-фай раздаётся.

А у меня нет!

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

Как мы ни любим русскую кухню, но должны честно признать: в ресторанной практике она остается весьма неоднозначным направлением. Каждый из нас сталкивался с этим мнением: зачем идти в ресторан за щами и пирожками, если и дома жена (мама, теща) сделает не хуже. А если прибавить к этому, что дома порой бывает и гораздо лучше, то все становится совсем непросто.

И действительно, реальная популярность русской кухни среди клиентов ресторанов носит совсем не преобладающий характер. Так, скажем, по результатам опроса консалтинговой компания IBC REAL ESTATE (2000 опрошенных в Санкт-Петербурге), русская кухня получила почетное предпоследнее место (6%) среди национальных кухонь. Аналитики системы автоматизации ресторанов Absolut POS в ходе опроса более 3000 жителей крупных городов России выявили, что предпочитают рестораны смешанной и русской кухни 27,6% клиентов. А согласно опросу, проведенного сервисом правильного питания Level Kitchen (1500 человек), ресторан традиционной русской кухни посетили бы лишь 10% опрошенных.

Между тем, если заглянуть в соцсети, мы увидим совершенно иную картину – всеобщую любовь к отечественной кухне. Достаточно опубликовать фотографию толстой кулебяки – тут же раздадутся возгласы: «Какая прелесть! Вот бы в такой ресторан попасть!» Под таким постом будут сотни или даже тысячи лайков. В реальности же истинно-русские рестораны, которые открываются в Москве или где-либо ещё, редко переживают один-два года. В чем же дело?

Речь просто идёт о манере поведения. Есть та, что мы избираем для себя, а есть манера, социально одобряемая. То есть вещи, которые мы делаем для того, чтобы не выделяться среди окружающих, выглядеть «своим парнем». Это сравнение работает и на примере «популярности» ресторанов традиционной русской кухни. Одно дело – восхищаться, когда это тебе ничего не стоит, а совсем другое – самому платить. Поэтому люди публично руками и ногами за всю эту исконную кухню, а в жизни идут и едят пиццу, бургер или хинкали.

Те, кто бывал в Лондоне, Париже или Риме справедливо замечают, что на улицах там нет вывесок с названиями «Ресторан английской (французской, итальянской) кухни». Кто-то скажет, что там просто вся кухня национальная. Между тем в большинстве заведений в том же Риме вы с равной вероятностью получите итальянскую пасту, американский чиз-кейк или испанский суп гаспачо. Перечень блюд, понятное дело, будет меняться от ресторана к ресторану, но принцип «работает»: никто не будет «заморачиваться» по поводу исконности блюда, лишь бы нравилось.

У нас же на вывеске «правильного» заведения обязательно должно быть написано «русская кухня». А в меню – непременные монастырские щи, пироги с тестом в палец толщиной, гороховый кисель, да котлета с торчащей сбоку многоразовой куриной костью. Вот популярность именно этих заведений и составляет ровно 6 %.

Однако, если спросить профессионалов-рестораторов, какие русские блюда наиболее востребованы, ответ многих удивит. Ими окажутся салат оливье, солянка, окрошка (в сезон), котлеты, сало и медовик. Как все это далеко от образа домостроевской кухни, который навязывается нам в качестве идеала питания!

И, наоборот, русская печь, как якобы универсальный инструмент русской кухни в силу своей громоздкости просто не способна быть установлена в большом количестве ресторанов. Открою страшный секрет. Ее не было и в московских трактирах XIX века – во всех этих славных заведениях Егорова и Тестова, в ресторанах Яр и Славянский базар. И ничего, справлялись, оставив потомках лучшие воспоминания о настоящей русской кухне.

Так что же, настоящая русская кухня непопулярна? Не совсем так. Непопулярны неуклюжие попытки воспроизвести какие-то выдуманные отеческие ценности на кухне. Однако, спросим себя: а что другой русской кухни нет? Почему какая-нибудь «Шоколадница», где подают омлет с помидорами, бефстроганов с грибами и торт птичье молоко, это не русская кухня? Да, это меню разбавлено спагетти, стейком из тунца и тортом Эстерхази, и что с того? Может быть, стоит прислушаться ко вкусам народа, который любит это разнообразие. И осознать, наконец, что паста, плов, роллы Филадельфия и есть часть современной народной кухни России. Также, как ею стали 200 лет назад майонез и шампанское, паштеты и рубленые котлеты.

Успех ресторана русской кухни, конечно, складывается из многих факторов. Здесь и местоположение, и использование локальных продуктов, и поток туристов. Но все-таки немаловажный мотив – это честность перед клиентом. Стремление создать действительно вкусное и яркое меню. А уж соответствует оно каким-то средневековым скрепам – это дело десятое.

К бренду русской кухни нужно подходить творчески. Нельзя механически воспроизводить домостроевские блюда в любом месте, для любой аудитории. Местная история – важнейший фактор успеха такого заведения. Удачно, если ресторан со своим меню дополняет картину города, иллюстрирует страницы его истории.

В крупном же мегаполисе русская кухня неизбежно соревнуется с лучшими блюдами мировой кулинарии. И ее конкурентным преимуществом будет не псевдо-историчность, а вкус и яркость. Ресторан – не музей. Но своим меню он может побудить интерес с нашей истории и культуре. Вот только для этого его блюда должны быть талантливыми, с умом и искусством, сочетающим старину и день сегодняшний.

(Это мое выступление на Всероссийском кулинарном конгрессе в Суздале. На фотографиях — блюда, приготовленные владимирскими шеф-поварами в качестве иллюстрации современной и исторической гастрономии региона)

Оригинал и комментарии

       Маврикий Мохнацкий - и швец, и жнeц, и на дуде игрец, проще сказать, кем он не был - вспоминая о событиях 1831 и детронизации Николая I, так ответствовал на слова императора о неблагодарности поляков в своих записках о мятеже 1830-1831 гг. в эмиграции во Франции:

      В действительности смешной была Москва, считающая свои деньги и оружие из-под Варны: мы, если бы захотели посчитать наши благодеяния, показали бы, что это никчемное, глухое, неведомое Европе государство только за счет грабежа Польши доросло до вершины, с которой москали смогли дотянуться до самой Варны...



      Времена приходяти уходят, а гоноровые паны остаются неизменными что в XIX в. что в ХХ, что в XXI вв. Таков путь...

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

       Читаю лекцию своим студентам, и по ходу изложения материала в голове внезапно рождается мысль - а когда же все-таки у нас начал пресловутый "феодализм" с национальной спецификой утверждаться?
      Вопрос сам по себе непростой и весьма дискуссионный во времена оны. Кто-то находил его еще чуть ли не в дорюриковые времена, кто-то - потом, другие - в XI веке, третьи - в XII. В общем, два историка - три мнения относительно времени зарождения этого самого "феодализма". Не вдаваясь в дискуссию относительно того, был он или не было его и что он из себя представлял, замечу - похоже, что формирование отношений, которе можно назвать "феодальными", обозначилось в 1-й половине XIII в. и было связано с тем самым общим кризисом древнерусского общества, который мы знаем как "золотую осень" Древней Руси, и о котором я уже неоднократно писал.
      Цепочка выстраивается следующая. Старая модель развития и государства (в его весьма примитивной, зачаточной форме), и общества, основанная на "сидении" на транзитных торговых путях, которая обеспечила взлет Древней Руси в раннем Средневековье, к началу XIII в. исчерпала себя и начинает меняться. Приход пресловутых татаро-монголов (после осени всегда приходит зима, однако!) ускоряет эту трансформацию и окончательно утверждает в качестве генеральной линии развития "аграризацию" Руси (во всяком случае, той ее части, которая оказалась в составе "монголосферы") Гардарика стала Аграрикой, город сменился деревней, а контроль над транзитом как основа экономики - на внимание к развитию аграрного сектора. Земля становится источником силы и богатства со всеми вытекающими отсюда социальными и политическими последствиями. И именно с "аграризацией" 2-й пол. XIII в. и нужно связывать, по большому счету, процесс "феодализации" русского общества.
      Такая вот вырисовывается в первом приближении схема.

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

Писать об израильской армии не боясь статьи за дискредитацию пока можно, поэтому попробую. Жили в XIX веке такие выдающиеся мыслители как Карл Маркс и Фридрих Энгельс. Первый, еврей, кстати.

И вот они на войну и на формирование армий тоже смотрели с классовой точки зрения. Поэтому если в древней Греции преобладала пехота и фаланга, значит страна имела массу среднеобеспеченных высокомотивированных граждан.Если в Средние века появляются прекрасно вооруженные, отлично подготовленные кавалеристы - рыцари, но их мало, значит на дворе феодализм.



Каждой экономике, каждому строю соответствует своя армия. В России, как все знают, делалась ставка на маленькую профессиональную армию, готовую гонять бармалеев по сирийской пустыне. Война же оказалась массовой.

"Железный купол" был рассчитан на атаки плохих, слабых и, главное(!!!) относительно малочисленных целей. Танк "Меркава", может быть, и хорош, но он дорог. И в итоге, в противостоянии с дешёвым беспилотником, потерпит поражение.

С точки зрения марксизма (другие обоснования совсем глупые) мы находимся все ещё в периоде империализма, как и в годы первой мировой войны. Следовательно, победа будет за массовыми армиями и сильными экономиками (если, конечно, игнорировать факт наличия ядерного оружия).

Даже предположу, что скоро в погоне за удешевлением и массовостью упростится танки, самолёты, артиллерия и т.д. И уж совсем расфантазируюсь: вероятно скоро государства начнут тысячами клепать танкетки, как мечтал Тухачевский. Представьте сотня дешёвых бронированных беспилотных танкеток атакуют на километровом фронте. Через 15 минут на участке закачиваются выстрелы для ПТУР и в прорыв входит пехота на БМП...

"Железный купол" сдулся потому что стрелял по копеечным целям сверхдорогими ракетами. Если война затянется, то у Израиля не будет никакого купола.

Израиль, и не только Израиль, оказались не готовы потому что отказались от марксизма и перестали понимать реальность, такой какова она есть. Вместо формационной теории у всех теперь инновационная. У нас даже создан инновационный центр "Сколково". Чубайс сейчас в Израиле - пусть пойдут и спросят что им делать, когда ракеты для "Железного купола" закончатся!

PS: Чубайс, вроде, уже рванул из Израиля...

Оригинал и комментарии

Если произвести термоядерный взрыв над Сибирью, то ядерной зимы не будет, и никто не умрёт от онкологии, зато из строя будет выведена вся радиоэлектроника и все спутники. Об этом заявила главный редактор RT Маргарита Симоньян.

Это что-то ужасное! Может простой бомбой херакнем по зданию Раша Тудей? Дешевле обойдется!

Оригинал и комментарии

Уж сколько нам рассказывали про великолепный мурманский лосось, про нашу не имеющую аналогов православную семгу – тома можно было написать. На практике все оказалось обычным пропагандистским пузырем. А собственный лосось в России годится в лучшем случае для салата «Мимоза».

Рестораторы анонсировали индексацию цен на суши и роллы до 14% в ближайшие дни. Как сообщают «Известия», такое решение приняли в связи с подорожанием сырья. Увеличение стоимости некоторых позиций на 10% подтвердили во многих торговых сетях.

«Нам пришлось принять решение об увеличении стоимости некоторых позиций: в Москве — от 2,3% до 13,7%, в Санкт-Петербурге — от 2,9% до 12,6%. Несмотря на большой рост цен на сырье, которое мы закупаем для блюд, нам удалось остаться в том же ценовом сегменте. После этого повышения менять стоимость не планируем, но многое зависит от состояния рынка», — сообщили в пресс-службе компании «Dostaевский», занимающейся доставкой готовой еды.

Там отметили, что с июня наблюдается постоянный рост абсолютно на всё сырье. Так, лосось в сентябре подорожал на 25%, угорь и тунец с июня — на 20%. Кроме того, сильно сказался рост цен на курицу — на 30–50%, сообщили в компании.

Кроме того, там добавили, что из-за курса валют подорожал весь импорт, а это по большей части относится к японскому направлению: нори, креветки, угорь и так далее — рост по ним более 30%.

Бизнес объясняет удорожание в том числе нехваткой лосося. В России разведением рыбы, которую используют в ресторанах, занимаются небольшие производства в Мурманской области, говорят эксперты. При этом они отмечают, что в нашей стране вылавливается большое количество дикой красной рыбы, однако основная ее часть уходит на экспорт.

— Сегодня в России есть большая зависимость от импортной рыбной продукции. Это то, что мы раньше называли норвежской семгой, потом фарерским, а сейчас чилийским лососем. Для ресторанов берется именно эта рыба, альтернативы которой пока нет. В России есть очень небольшие ее производства в Мурманске, но на них тоже покупают импортного малька, которого затем выращивают, — пояснил омбудсмен в сфере ресторанного рынка Москвы, основатель и владелец франшизы сети ресторанов «Мясо & Рыба» Сергей Миронов.

По его словам, чтобы в РФ вырастить такую рыбу, нужно еще 15 лет.

При этом он отметил, что в России вылавливается большое количество дикой красной рыбы, однако она уходит на экспорт.

— Вся рыба, которую мы можем правильно, штучно, заморозить, к сожалению, уходит в Японию и Китай. То, что остается в России, это 40-килограммовые брикеты, из которых можно только сделать уху или салат «Мимоза». Общее решение на перевод этой рыбы в РФ есть, но пока для супермаркетов, а не для ресторанов, — пояснил ресторатор.

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

Вчера в стане православной-посконной общественности случился переполох, хлопанье крыльями и гневное клекотанье. Председатель Координационного совета Федерации рестораторов и отельеров России Сергей Миронов заявил, что «тренда на «русскую кухню» в России нет… Это просто пшик. Ерунда. Потребитель это игнорирует».

Впрочем, поскольку Миронов не просто общественный деятель, но и владелец ресторанной сети и франшизы с миллиардным оборотом, смешивать его с грязью патриотствующей гастро-общественности как-то боязно. Все-таки начальников она привыкла бояться и уважать.

Но если говорить по сути, то мнение эксперта в данном случае как раз продолжает мою давнюю мысль: популярность русской кухни в России – вопрос очень спорный. Собственно, неслучайно в СМИ наши с Мироновым мнения приводятся вместе.

То, что любят и едят миллионы россиян, конечно, можно назвать русской кухней. Хотя, честно говоря, исконно русского в этих макаронах по-флотски, сосисках с картошкой, борще, пельменях, маринованных помидорах, да бефстроганов с рисом как-то не очень много. Их можно назвать современной демократической кухней, не более.

Это, кстати, оказывает влияние на ресторанную отрасль. Идти в кафе на те же самые блюда можно только в силу необходимости – в обеденный перерыв, на быстрый перекус.

Но парадоксально, что и исконно-посконная кухня тоже не интересна потребителю. Охи и ахи по поводу кулебяк и щей с головизной раздаются в основном лишь в соцсетях. Рестораны же с этим домостроевским меню долго не живут. Исключение здесь - лишь туристические локации, вроде Суздаля и Переяславля-Залесского.

Вы скажете: но ведь сколько русских ресторанов только в Москве! Десятки, многие из них процветают. И это правда. Только прав и Миронов: многие блюда из их меню просто используют традиционные русские продукты и вкусы. Но готовят их при этом, сочетая тенденции современной международной кухни. И именно этим они и интересны гостям.

Так что единственное, на что может жаловаться посконная гастро-общественность, - это на свою импотенцию. Неспособность создать образ исторической русской кухни, который был бы интересен современному человеку.

***

Хотите больше новостей и мнений о том, что, как и почему едят в России в условиях войны и кризиса? Подписывайтесь на наш телеграм-канал «Русская кухня: история»: https://t.me/FoodHistory . Там можно говорить гораздо свободнее.

Оригинал и комментарии

Всякий раз, покупая брикет или рожок холодного десерта мы вспоминаем, каким вкусным было мороженое в нашем детстве. И задумываемся, может лучше делать мороженое дома? Так ли было на самом деле или это иллюзии? Разбираться в этом мы не будем, но с точностью можно сказать одно: мороженое, приготовленное дома, будет гораздо вкуснее того, что продают в магазине.

Давайте разберемся, какую выбрать мороженицу, чтобы она стала для вас идеальной, а мороженое, приготовленное дома, было самым вкусным. Захотите ли вы сделать сливочный пломбир, джелато или сорбе из сезонных ягод или фруктов, - неважно. Хорошая мороженица справится со всем. А поможет нам с советами Ольга Сюткина на портале Гастроном:

В чем принцип приготовления мороженого в домашних условиях? В чашу с охлаждающим элементом добавляются все ингредиенты и непрерывно перемешиваются с помощью вращающихся лопастей. Постепенно ингредиенты охлаждаются, взбиваются, образуются кристаллики льда и в результате получается мороженое. Вроде все просто, но мороженицы все разные. Поэтому начнем с того, что определимся с типами морожениц. От этого зависит, как будут приводиться в движение лопасти мороженицы и охлаждаться чаша и затем подробнее разберем другие отличия и особенности.

Типы морожениц

Мороженицы бывают двух типов - механические и электрические. Электрические в свою очередь подразделяются на полуавтоматические и автоматические.

Приобретая механическую мороженицу, вы будете иметь чашу, которую перед применением нужно будет охладить в морозильной камере в течение нескольких часов. Приводить в движение лопасти мороженицы придется вручную до нужной консистенции. Это будет не быстро, но есть любители, которые такое мороженое предпочитают любому другому. Места на кухне такой гаджет займет немного.

Полуавтоматические мороженицы удобные механических – лопасти-лопатки вращаются от электропривода, но чащу придется предварительно охлаждать в морозильной камере в течение нескольких часов. Мороженое будет готовится от 20 минут до часа, в зависимости от объема и мощности. Места на кухне много не займет. Некоторые модели морожениц оснащены таймером, который сообщит, что десерт готов.

Автоматическая (компрессорная) мороженица – это самый серьезный и абсолютно самостоятельный агрегат. Вам не придется специально охлаждать чашу, так как встроенный компрессор автоматически охладит ее до -22 градусов. Достаточно включить в розетку, загрузить ингредиенты для любимого мороженого и нажать кнопочку. Минус – такой кухонный прибор довольно тяжелый и займет на кухне больше места, чем механические и полуавтоматические аналоги.

Вместимость и размеры

При покупке мороженицы и расчете необходимого количества десерта на семью, нужно учитывать, что выход готового мороженого не равен объему чаши-резервуара. Расчет довольно простой –вместимость чаши умножить на коэффициент 0,6. То есть в чаше, объемом один литр, у вас получится 600 г мороженого. Стандартная порция мороженого на одного человека примерно 150 граммов, значит и порций будет четыре.

Размер чаши выпускаемых морожениц обычно от 0,5 до 2 литров. Автоматические мороженицы вмещают до 2,5 литров. Соответственно за одну закладку ингредиентов можно приготовить от 3 до 10 порций холодного десерта, в зависимости от модели и объема чаши.

Чем меньше вместимость чаши мороженицы, тем компактнее будет размер модели. Автоматические компрессоры с большим размером чаши довольно громоздкие и места на кухонном столе займут соответственно больше.

Функции и особенности

Основная и единственная функция любой мороженицы (фризера) - приготовить мороженое, охлаждая и перемешивая в резервуаре ингредиенты. Молоко или сливки, йогурт, сахар, шоколад, ягоды или фрукты - поначалу это жидкая смесь. В процессе перемешивания и охлаждения сначала образуются кристаллики на стенках чаши, а затем вся масса становится однородным, густым, тягучим мороженым.

В автоматической или полуавтоматической мороженице

В зависимости от типа модели, ее характеристик и размера, мороженое можно приготовить медленнее, если воспользуетесь механической мороженицей и быстрее, если отдадите предпочтение автоматической или полуавтомату.

Особенности, на которые нужно обязательно обратить внимание при покупке мороженицы: для приготовления мороженого в механической или полуавтоматической мороженице вам придется предварительно ставить чашу-резервуар в морозильную камеру не менее чем на 8-12 часов. Чем дольше постоит чаша в морозилке, тем на более длительный срок хватит ее способности отдавать холод. Соответственно можно будет сделать не одну закладку мороженого, а две-три и получить больше порций.

Нужно обратить внимание на такой немаловажный момент, который всегда указывается в инструкции: полуавтоматические фризеры сначала нужно включить, запустить движение венчика и только потом добавлять в чашу ингредиенты. Жидкие компоненты моментально «схватываются» на ледяных стенках чаши и пока вы вставите лопасти, их невозможно будет сдвинуть с места, провернуть, а это может привести к поломке.

Автоматическая мороженица не требует предварительного охлаждения, но, прежде чем закладывать ингредиенты, ее нужно включить, дать возможность охладиться резервуару до нужной температуры.

На каждой мороженице обозначены все параметры – мощность, объем чаши, материал чаши-резервуара, габариты и дополнительные функции.

От мощности фризера зависит, как долго будет готовится мороженое. Полуавтоматические мороженицы выпускаются с мощностью от 4 до 35 Вт. Не стоит покупать прибор для приготовления мороженого с мощностью ниже 15-20 Вт. Автоматические с мощностью 150-220 Вт приготовят мороженое гораздо быстрее.

Чаши для морожениц изготавливают из пластика или металла. Пластик быстро приходит в негодность, появляются царапины, трещины. Металлические надежнее, но и они бывают двух видов - алюминиевые и из нержавейки. С алюминиевыми нужно обращаться аккуратно, избегать царапин, не использовать металлические предметы.

Прежде чем покупать мороженицу, прикиньте, сколько порций мороженого вы будете делать за один раз, исходя из количества членов вашей семьи. Минимальный объем мороженицы полуавтомат 0,5 литра, максимальный 2 литра. Автоматические мороженицы выпускают объемом до 2,5 литров.

Габариты мороженицы напрямую зависят от объема чаши и типа фризера.

Дополнительные функции - окошечко в крышке мороженицы позволит наблюдать за процессом приготовления мороженого, а таймер предупредит, что десерт готов. Приборы с дисплеем отражают время приготовления.

Возможно, кому-то пригодится и такая дополнительная функция: в некоторых моделях после окончания приготовления прибор переключается в режим охлаждения, и в течение трех часов десерт не растает.

Бюджет

Сколько потратить на покупку мороженого – это зависит от типа, мощности, объема чаши. Конечно, бывает, что и одинаковые по всем параметрам приборы от разных изготовителей имеют довольно большой разброс цен, товар от брендовых производителей будет дороже, но и с большей гарантией.

Самыми дешевыми будут механические мороженицы с пластиковыми деталями и прослужат они недолго. Сейчас на рынке кухонных приборов они представлены очень ограничено.

Полуавтоматические самые «ходовые» с широким выбором возможностей и вполне приемлемой ценой. Диапазон цен от 3 тыс. рублей до 10 тыс.

Заплатить придется за все, что позволит сделать мороженое быстрее (мощность), за материал, из которого сделана мороженица. Самый дорогой материал, из которого она может быть изготовлена – нержавейка. Прослужит долго, не боится царапин, можно пользоваться металлической ложкой.

Самые дорогие мороженицы с автоматическим управлением, но у них довольно широкий диапазон цен - от 10 до 100 тыс. рублей. С такой покупкой вам не потребуется предварительное охлаждение чаши, дисплей сориентирует по времени, когда десерт будет готов, а после приготовления мороженое будет охлаждаться. И, конечно, придется доплатить, если захотите купить технику от ведущих брендовых компаний.

Заключение. Выводы

Почему же мороженое, приготовленное дома в бытовой мороженице, будет вкуснее магазинного? Давайте посчитаем плюсы.

• Мороженое не будет содержать консервантов, красителей, ароматизаторов. Домашнее мороженое - полностью натуральный продукт.
• Мороженое можно приготовить в любое время, как только захотите и в любом нужном вам количестве.
• В домашней мороженице можно приготовить не только настоящее мороженое, но и джелато, сорбе, холодные коктейли.
• Процесс приготовления полностью контролируемый и вы сможете полакомиться уже на стадии мягкой консистенции. Особенно такое мороженое любят дети, и вам не нужно будет размораживать купленные ледышки.

Вывод один – если вы любите мороженое, если у вас есть дети, домашняя мороженица станет незаменимым помощником в приготовлении любимых холодных десертов.

***

Хотите больше новостей и мнений о том, что, как и почему едят в России в условиях войны и кризиса? Подписывайтесь на наш телеграм-канал «Русская кухня: история»: https://t.me/FoodHistory . Там можно говорить гораздо свободнее.

Оригинал и комментарии

       Речь Святослава Игоревича перед послами новоявленного императора Иоанна Цимисхия - в ответ на требование императорских послов, чтобы князь со своими воинами убрался подобру-поздорову из византийских пределов, князь ответствовал им следующим образом:

      Я не вижу никакой необходимости для императора ромеев спешить к нам; пусть он не изнуряет свои силы на путешествие в сию страну — мы сами разобьем вскоре свои шатры у ворот Византия и возведем вокруг города крепкие заслоны, а если он выйдет к нам, если решится противостоять такой беде, мы храбро встретим его и покажем ему на деле, что мы не какие-нибудь ремесленники, добывающие средства к жизни трудами рук своих, а мужи крови, которые оружием побеждают врага. Зря он по неразумию своему принимает росов за изнеженных баб и тщится запугать нас подобными угрозами, как грудных младенцев, которых стращают всякими пугалами



      Любопытный намек в речи относительно характера византийского войска - если, конечно, Лев Диакон более или менее точно передал суть ответного слова Святослав, а не придумал его...

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

Продолжается увлекательный сюжет с введением уголовного наказания за сбор грибов. 2 октября в силу вступила статья Уголовного кодекса России, которая предусматривает наказание за сбор растений и грибов, занесенных в Красную книгу РФ. Наказание за сбор, приобретение и продажу таких грибов и растений составляет до четырех лет лишения свободы.

В случае приобретения или продажи грибов и растений с использованием СМИ и интернета предусмотрено наказание в виде лишения свободы до пяти лет. При этом срок может быть увеличен при отягчающих обстоятельствах. Максимальное наказание по статье составляет до девяти лет лишения свободы – за покупку и продажу краснокнижных грибов и растений по предварительному сговору или организованной группой с использованием интернета или служебного положения.

Естественно, верноподданническая общественность восклицает: «Вы что же против Красной книги? Ай-яй-яй! Природа – мать ваша». Но, наученные долгим и не очень радостным опытом россияне вполне разумно подозревают здесь другие мотивы. А именно великолепный источник пополнения карманов полиции. Что вполне себе подтверждают и специалисты:

- Цель и задача каждого грибника – это внимательно изучить Красную книгу своего региона и не собирать ничего похожего из того, что там описано, - говорит Председатель русского микологического общества Михаил Вишневский. - В случае Московской области – это несколько видов сыроежек, для Москвы – это подберезовик. Так что ни сыроежки, ни подберезовики, ни некоторые говорушки лучше больше не собирать. Поскольку нет ни экспертов, ни методов различия видов, то сотрудники полиции штрафовать будут за все похожее.

В качестве свежей идеи можем предложить еще создание Росгрибнадзора, а также наделение его оперативно-розыскными функциями с правом ношения оружия. Будет заодно, куда героев СВО трудоустраивать.

И, конечно, еще одна милая функция новой статьи УК. Если раньше задача посадить неугодного власти человека решалась через подброшенный пакет с белым веществом, то теперь все еще проще. Что там за гриб у вас в корзине, или вообще прилип к колесу вашей машины разберется экспертиза. И разберется так, как будет надо. Лет на пять.

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

«Ко всему-то подлец-человек привыкает!» - российская власть в духе скреп заговорила цитатами из Достоевского. Вот и министр Мантуров вторит классику: «Нужно чуть-чуть поработать с ментальностью. <…> Хотя, наверное, ко всему человек адаптируется, и к такому тоже».

Нет-нет, это не про новую российскую мораль, поощряющую убийства «недочеловеков» и пытки инакомыслящих. И даже не про разразившийся на днях праздник пещерного антисемитизма на сайтах и в соцсетях истинных русских патриотов. К этому zоотечественники вполне уже привыкли и даже наслаждаются.

Надеюсь, правильная причина для цитирования Федора Михайловича их тоже порадует, как и все, что исходит от начальства. Итак, в России начали производить продукты из сверчков. Лапшу, снеки, шоколад и печенье из этих насекомых представили на форуме Innofood 2023 в Сочи, передает «РИА Новости».

Посетители мероприятия могли попробовать сверчков в специях, а также приобрести пищевую добавку из сверчковой муки и порошка витграсса, который делается из молодых побегов пророщенной пшеницы. По словам производителя, добавка содержит высокое количество белка, а также богата витаминами и минералами. Ее предлагается использовать, чтобы «разнообразить рацион». Вся продукция выпускается в России, а сверчков поставляет наш великий друг Китай.

В прошлом году вице-премьер РФ Денис Мантуров заявил, что россиянам нужно «менять ментальность» по отношению к альтернативным продуктам из растительного белка, а властям страны — поддерживать их производство. Он призвал граждан не быть предвзятыми и оценить мясо, например, из личинок мух. 

«Это действительно удивление, когда в мире используется белок из личинки черной львинки, и мы здесь идем в ногу со временем. Наверное, нужно чуть-чуть поработать с ментальностью. <…> Хотя, наверное, ко всему человек адаптируется, и к такому тоже», — говорил Мантуров.

Я так и не понял: богопротивная Европа нам еще не указ или уже пример? Ведь только недавно патриотствующая общественность надрывалась от хохота, рассказывая, как в Европе будут есть сверчков. Но раз начальство сказало, не то еще теперь в рот возьмешь. Это ж страшно подумать, вдруг Путин тоже к Европе передом повернется и начнет говорить, что врать и воровать нельзя. Последние времена наступят.

***

Хотите больше новостей и мнений о том, что, как и почему едят в России в условиях войны и кризиса? Подписывайтесь на наш телеграм-канал «Русская кухня: история»: https://t.me/FoodHistory . Там можно говорить гораздо свободнее.

Оригинал и комментарии

       Вот такое вот видео (нашел благодаря ув. red_atomic_tank



      Все это, конечно, очень красиво и благородно, но это не война. Зачем вторая шеренга опускает копья? Чтобы было проще нанизать на них всадников первой шеренги?

Оригинал и комментарии

В Италии насчитывается более 300 видов пасты, под которой там понимают продукт, а точнее, практически все мучные изделия — от спагетти до лазаньи — сделанные из смеси пшеничной муки, воды и иногда яиц. Мы же при слове «паста» представляем, прежде всего, макароны и спагетти. Еда эта так прочно вошла в рацион россиян, что даже обогнала по популярности многие традиционные национальные блюда.

Ольга Сюткина в интервью «Известиям» рассказала о том, как макароны пришли к нам и стали популярными в России. А шеф-повара московских ресторанов показали, что пределов разнообразию пасты практически нет.

Откуда взялись макароны

Еще в середине прошлого века пасту делили на «сухую», то есть произведенную промышленным способом, и на свежую (иногда еще называемую «домашней»), которую делали дома и в небольших ресторанчиках. Но с тех пор, как было налажено промышленное производство домашней пасты, критерий «фабричная – домашняя» потерял свою былую актуальность. Шортлист макаронных изделий, которые чаще всего используют в кулинарии, состоит примерно из 60 наименований — классических длинных (спагетти, капеллини, лингвини и т.д.) и коротких (пенне, ригатони, фузилли, фарфалле). К последним относятся и чуть изогнутые трубочки макерони, от которых происходит русское слово макароны. Почему именно они заменили в русском языке слово паста, сегодня выяснить уже невозможно, однако доподлинно известно, что произошло это уже в конце XVIII века.

— Макароны стали известны в России благодаря Григорию Потемкину. Именно по его инициативе в Одессе в 1797 году была открыта первая фабрика, выпускающая этот непривычный для россиян продукт, — рассказала «Известиям» кулинар и историк русской кухни Ольга Сюткина. — В Москве и Петербурге новое кушанье быстро стало популярным. Так, бумагах хозяина подмосковной усадьбы Мураново генерала Льва Энгельгардта содержится запись, что уже в 1811 г. макароны подаются на его именины.

По словам эксперта, макароны приходили в Россию разными путями. Если говорить о столицах, то Москву и Петербург с ними познакомили французские повара, а также переводные кулинарные книги — тоже большей частью французские. В библиотеке усадьбы Мураново сохранилась книга «Парижский повар», изданная в Москве в 1826 году, с рецептом этого блюда. А на юге страны воротами для иностранной кухни стала Одесса, где в ту эпоху итальянский язык был не менее популярен, чем русский. Именно с итальянскими моряками и купцами туда в конце XVIII века и пришла любовь к макаронам.

— До начала ХХ века макароны — достаточно дорогое блюдо, — объясняет Сюткина. — Фунт макарон стоил как фунт мяса — понятно, что для широкой публики это не самая интересная замена.

Демократический характер блюдо приобрело лишь на флоте. Военное министерство заказывало макароны для экипажей кораблей. Но массовая популярность макарон приходится уже на советский период, когда благодаря массовому производству они значительно подешевели. К тому же макароны могли долго храниться и быстро готовились — немаловажное преимущество в мире, набиравшем скорость. Появившийся в 1950–60-х годах рецепт макарон по-флотски и вовсе сделал их хитом домашней кухни и общепита, заключает историк кухни.

Под макаронами в СССР в основном понималась длинная паста букатини с толстыми стенками и отверстием в центре. Первые спагетти, произведенные в Италии, появились в отечественных магазинах уже на излете советской эпохи. А в начале 1990-х, с открытием свободного рынка, в нашу страну хлынули всевозможные пенне, ригатони, тортеллини, тальятелле и прочие папарделле. Паста, уже как блюдо, а не продукт, быстро попала в меню ресторанов и стала очень востребованной едой у россиян.

Под правильным соусом

До 1990-х годов наши сограждане в основном употребляли вареные макароны в качестве гарнира. Эта традиция и сейчас очень распространена в широких слоях населения. Однако за прошедшие 30 лет у многих россиян появилась привычка есть пасту со специальным соусом.

— Все уже привыкли, что к спагетти подают томатный соус с добавлением базилика и оливкового масла. Это правильное решение, потому что при тепловой обработке идет насыщение пасты соусом. Происходит правильное взаимопроникновение продуктов, — считает шеф-повар ресторана итальянской кухни NOME Александр Челмакин. — Именно поэтому перед тем, как ввести в меню новую пасту, я в первую очередь решаю, каким должен быть соус, с каким вкусом и густотой. И уже затем подбираю подходящее макаронное изделие.

Так, например, было с пастой карбонара, которую обычно подают со спагетти, но шеф Челмакин выбрал для этого блюда мецце ригатоне, у которых на поверхности есть мелкие неровности. Всё потому, что придуманный им густой соус «Карбонара» (в который входят свиные щечки гуанчале, черный перец, деревенский яичный желток, сыры пекорино и пармезан) должен хорошо обволакивать пасту и задерживаться на ней в большом количестве.

Кстати, помимо собственно видов пасты и соусов, итальянцы давно придумали правила их сочетания. Они касаются не только вкусов ингредиентов в пасте, но и консистенции самого соуса.

— К коротким видам больше подходят густые и неоднородные соусы с крупно нарезанными ингредиентами, которые будут легко «захвачены» пастой, — объяснила «Известиям» шеф-повар недавно открывшегося ресторана Pasta Queen Ольга Стекачева. — К длинным и деликатным видам подойдут соусы более жидкой консистенции, богатые сливочным маслом, которые отлично обволакивают поверхность пасты.

Собеседница «Известий» также рассказала, что закрытые виды паст стоит подавать с соусом, не отвлекающим от начинки или подчеркивающим ее. Иногда для этого достаточно использовать простую сливочную эмульсию.

— Если взять классическую домашнюю пасту, то она очень хорошо сочетается с рагу из утки. Это могут быть домашние тальолини с трюфелем, которые вберут в себя большое количество соуса, — пояснил «Известиям» шеф-повар ресторана Butler на Патриарших прудах Джузеппе Дави. — То же самое с пастой паккери, которая может вобрать в себя много томатного соуса с сыром буррата. А вот для спагетти вонголе нам потребуется сухая паста из твердых сортов муки и без яиц.

Итальянский эксперт также рассказал, что «сухая» паста будет хорошо сочетаться с соусом алио-олио и пеперончино или с соусом с анчоусами. А если попробовать приготовить спагетти вонголе с пастой тальолини, то такое сочетание будет явно неудачным.

По наблюдениям шеф-повара Александра Челмакина, гости заведений, предлагающих блюда итальянской кухни, чаще всего заказывают именно пасту. Конкурировать по популярности с макаронами может только пицца.

— Москвичи любят наматывать на вилку спагетти, тальятелли, фетуччини, ставшие образом повседневности, — признается Челмакин, пытающийся поколебать эти стереотипы. — Отход вправо или влево воспринимается ими довольно сложно. Введение в меню блюд с незнакомыми изделиями, такими, как орзо, мецце ригатоне и орекьетте, далеко не у всех находит понимание и требует времени на адаптацию.

Ну и конечно, мы не могли обойти стороной знаменитую пасту Alla vodka (пенне с томатным соусом с добавлением водки), которая стала своеобразным символом слияния русской и итальянских кулинарных традиций. Рецепт этого блюда появился в конце 1960-х благодаря фантазии леворадикальных студентов, стремившихся таким образом подчеркнуть свою гастрономическую связь с СССР. Как это часто бывает, символ протеста со временем обуржуазился и превратился в собственную противоположность. В Москве пасту пенне а-ля водка с черной икрой (на первом фото) можно попробовать в ресторане Erwin Pavilion на Патриарших прудах.

***

Хотите больше новостей и мнений о том, что, как и почему едят в России в условиях войны и кризиса? Подписывайтесь на наш телеграм-канал «Русская кухня: история»: https://t.me/FoodHistory . Там можно говорить гораздо свободнее.

Оригинал и комментарии

«Купи 6 беляшей и собери собаку» - эта грустная поговорка давно уже ходит среди любителей уличной еды в России. Подозрительная дешевизна фаст-фуда не раз заставляла задуматься о том, из какого же мяса его делают. Что, впрочем, никак не уменьшает их популярность.

В мире существует множество вариаций на тему того, как приготовить мясо, завернутое в тесто и обжаренное в жире или масле. Чебуреки и беляши – излюбленные варианты этого в России. Удивительно, но оба этих блюда вводят нас в заблуждение своими названиями и происхождением. Наша с Ольгой Сюткиной очередная статья для The Moscow Times:

Слово «чебурек» до 1950-х годов не сильно известно в Центральной России. Первым словарем, в котором оно упомянуто, был предвоенный «Толковый словарь» Дмитрия Ушакова (1935 – 1940). Но пройдет всего 10-15 лет, и все изменится. Дело в том, что процесс межнационального кулинарного общения происходил независимо от руководящей роли властей. И принимал порой совершенно неожиданные формы.

Скажем, сегодня чебуреки – блюдо, чрезвычайно распространенное в Средней Азии. Но лишь немногие знают, что появилось оно там сравнительно недавно. Будучи по своему происхождению крымско-татарским, оно и попало туда в результате послевоенной ссылки сотен тысяч исконных жителей Крыма, прижилось и навсегда вошло в среднеазиатскую кухню. А уже оттуда – в 1950-е годы - стало проникать в Москву и Ленинград, где получило «образ» азиатского блюда.

Вообще, для массы людей чебурек прочно ассоциируется с советской молодостью. Тогда кафе-чебуречные были не просто точками питания, а центрами общественной жизни. Здесь любили собираться компаниями, обсуждали новости, делились историями. Одна из первых столичных чебуречных на Сухаревской площади работает до сих пор, и многие приходят туда поностальгировать. Говорят, там частенько останавливаются даже люксовые черные мерседесы, водители которых ждут своих хозяев, решивших окунуться в студенческие годы.

А вот с беляшами возникла путаница языковая. Вообще слово «балиш» по-татарски означает «пирог». И называют так печеный пирог с картофелем, реже – крупой или рубленным мясом. А то, что мы знаем и любим, как беляш, это на самом деле татарский перемяч. Как его готовят на родине в Татарстане? Нужно замесить пресное тесто. Сделать начинку из мелко рубленного мяса и репчатого лука. Раскатать кружки теста для основы. Выложить на них мясо и аккуратно собрать края, оставив небольшое отверстие в центре. То есть изначально беляш круглый, хотя порой встречаются и треугольной формы. В Татарстане и Башкирии такая треугольная разновидность называется – эчпочмак. Он запекается в духовке.

А настоящий беляш, то есть перемяч, жарится в масле, причем довольно хитрым способом. Сначала его кладут отверстием вниз, чтобы образовалась корочка и сок не вытек. Затем переворачивают и доводят до готовности, периодически вливая масло внутрь через ту самую дырочку. Результат выходит очень аппетитным, сочным. Но и жирным! Увы, диетического тут совсем мало. В старые времена подобная еда компенсировалась тяжелым трудом, порой на холоде. Сейчас же можно только стараться ограничить себя 1-2 беляшами. По себе знаем, что в случае домашних беляшей цель эта совершенно недостижимая.

Москва всегда была интернациональным городом, и московская кухня — это результат сплава самых разных кулинарных традиций. Немаловажную роль в жизни столицы играли татары, второй по численности после русских народ России. С XVII века они традиционно селились в Замоскворечье, в Татарской слободе, от которой сегодня остались лишь Большая и Малая Татарская улицы. Так что научиться готовить и полюбить беляши у москвичей было достаточно времени. Московский беляш при этом отличается добавлением в говяжий фарш свинины, что по религиозным традициям недопустимо у исповедующих ислам татар или башкир. У них при приготовлении беляшей может использоваться либо жирная говядина, либо баранина.

Беляши

Фарш для беляшей может быть любым – свинина или свинина, смешанная с говядиной, баранина.

Так как мука вся разная, ее может понадобиться чуть больше.

360 г пшеничной муки высшего сорта

180 мл молока или воды

1 ч. ложка сахара

щепотка соли

7 г сухих дрожжей

1 ст. ложка растительного масла

Для фарша:

500 г фарша

1 крупная луковица

соль, свежемолотый перец по вкусу

растительное масло для жарки беляшей

1. В емкость для теста налейте теплое молоко добавьте дрожжи, сахар и 1,5 ст. ложки муки от общего количества. Перемешайте венчиком и оставьте на 15 минут. За это время на поверхности появятся пузырьки – процесс брожения активирован.

2. Добавьте просеянную муку, соль, растительное масло и замесите тесто. Тесто месите до тех пор, пока оно не станет эластичным и перестанет липнуть к рукам. Накройте полотенцем и оставьте на 1,5 -2 часа.

3. Для начинки мясо перекрутите через мясорубку. Лук нарежьте мелкими кубиками, слегка разомните руками. Добавьте в мясной фарш, посолите, поперчите, перемешайте и поставьте в холодильник на 1 час.

4. Стол подпылите мукой и выложите подошедшее тесто. Скатайте тесто в жгут и нарежьте на кусочки примерно по 40 г. Подкатайте и оставьте на 10-12 минут.

5. Порционные кусочки руками расплющите в кружочки диаметром 10 см и положите на них фарш, примерно 40-45 г. Края каждой лепешки поднимите к центру над начинкой и защипните, оставляя небольшое отверстие.

6. В глубокой сковороде разогрейте растительное масло. Масло должно быть столько, чтобы беляши были погружены примерно наполовину. Для того, чтобы узнать, достаточно ли разогрето масло, опустите кончик зубочистки - вокруг него должны образовываться кипящие пузырьки.

7. Выкладывайте сначала беляши отверстием вниз. Как только нижняя сторона зарумянится до золотистого цвета – примерно 4-5 минут, переверните беляши и жарьте еще 4-5 минут. Беляши переворачивают только один раз, иначе вытечет весь сок. Жарить беляши нужно на среднем огне. Готовые беляши перекладывайте на бумажные полотенца.

***

Хотите больше новостей и мнений о том, что, как и почему едят в России? Подписывайтесь на наш телеграм-канал «Русская кухня: история». Там можно говорить гораздо свободнее.

Оригинал и комментарии

Патриотствующая публика в последние месяцы активно борется с вывесками на иностранных языках. Так, городская дума Саратова объявила конкурс стукачей фотографов, которые прислали больше тысячи фото с англоязычными вывесками. В Краснодаре по инициативе мэра (ой, иностранное слово), поддержанной депутатами (ой, опять), вообще запретили такие вывески. В общем, очередной идиотский флэш-моб шагает по стране.

Чаще всего инициатива zоотечественников касается ресторанов и кафе. Так уж исторически получилось, что хорошая еда у нас отчего-то не связана с лаптями, онучами и косоворотками. Причем дело это давнее. Даже в XIX веке меню чаще всего составлялись на французском языке. В изданной в 1890 году в Санкт-Петербурге книге «Жизнь в свете, дома и при дворе» встречаем точное описание этого культурного феномена (вероятно, адресованное людям, неискушенным в светской жизни):

«В русских ресторанах меню за редким исключением составляют на французском языке, и в этом нет ничего удивительного: в хорошем обществе предполагается всегда знание французского языка. Хотя некоторые названия блюд переводимы, но по-русски они звучат как-то странно: многие же выражения невозможны для перевода, почему и принято для меню употреблять французский язык. Как Париж считается законодателем мод, так и французской кухне, бесспорно, принадлежит первое место, и совершенно понятно, что для обозначения чего-либо, касающегося кухни, употребляют французские выражения».

***

Хотите больше новостей и мнений о том, что, как и почему едят в России в условиях войны и кризиса? Подписывайтесь на наш телеграм-канал «Русская кухня: история»: https://t.me/FoodHistory . Там можно говорить гораздо свободнее.

Оригинал и комментарии

В связи с тем, что отрицать успехи коммунистической партии Китая в настоящее время может только идиот, то доказывать несостоятельность марксизма стало гораздо труднее.

Поэтому тролли вынуждено стали использовать другой прием - они принялись на основе "настоящих" марксистских взглядов доказывать, что в современном КНР вовсе даже не марксизм, и не социализм, а самый обычный капитализм и рыночная экономика.

Те, кто как и я жил в "святые девяностые", помнит, что тогда власти и их СМИ использовали не сложный приемчик. Они спрашивали оппонента: если марксизм так хорош, то назови хоть одну страну в мире, которую марксизм привел к процветанию?

Теперь, повторю, этот прием не работает: первой экономикой мира управляют китайские коммунисты!

Но нет смысла вести этот схоластический спор. Можно просто предложить: если
коммунистов китайского образца вы считаете нормальными рыночниками, то почему вы так боитесь прихода к власти в России коммунистов?

Выкиньте старого клоуна Зюганова со службы, организуйте новую компартию по китайскому образцу и стройте вторую экономику мира...

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

Очередная победная реляция пришла от Минсельхоза. Объемы продаж банок и крышек в 2023-м выросли более чем на 10%. И все это, как считают власти, благодаря небывалому урожаю овощей, превысившему прошлогодний на 20%. Вот только новость эта, как говорится, с двойным дном. И если приглядеться, не столь оптимистична.

Во-первых, сразу отметим, что рекордный урожай обеспечен в основном за счет украинских территорий, которые «с Россией навсегда». Насколько это «навсегда», мы уже видели по плакатам в Херсоне, над которыми не насмехался только ленивый. Так что в свете развивающегося украинского наступления я бы поосторожнее рассматривал этот резерв урожайности. Но здесь есть «изящное» решение: поскольку по конституции и Херсон, и Запорожье, и много чего там еще — это Россия, то и урожай с них можно считать российским. А, следовательно, рекордным и не имеющим аналогов.

А во-вторых, и это самое главное. Я бы не очень гордился ростом продаж крышек с банками. Просто потому, что это говорит о достаточно грустной тенденции. Заготовка овощей на зиму – прямое свидетельство того, что люди понимают: свежие овощи и продающаяся в магазинах консервация может оказаться им не по карману зимой. И по большому счету воспроизводит милую советскую практику заготовок с 6 соток.

Вспомним, зачем вообще нужны были советскому человеку эти 6 соток? Только не говорите мне, что для повышения благосостояния. Никого еще эти 5 месяцев работ на грядке по выходным и в отпуске состоятельными людьми не сделали.

С этими шестью сотками за полвека накопилось немало мифов. Вообще-то придумал их еще Сталин. 24 февраля 1949 года вышло постановление Совмина СССР «О коллективном и индивидуальном огородничестве и садоводстве рабочих и служащих». Именно там и возникли эти пресловутые 6 соток. Конечно, тогда это распространялось, главным образом, на ветеранов и инвалидов войны. И лишь позже – при Хрущеве – приобрело широкие масштабы. Зачем это нужно было советской власти?

Есть очевидная причина – отправить граждан на подножный корм в свете нарастающего дефицита всего и вся. И это, конечно, верно. Но, как мне кажется, была еще и одна «незадокументированная» функция – отвлечь народ от ненужных мыслей. Ведь, что делать простому советскому человеку в выходные? Кто-то вспомнит про театр и цирк. Но скажем прямо, простой советский человек в выходные не отказывал себе в главном национальном удовольствии – пропустить рюмочку, а то и бутылочку. И это правильно. Потому что это, во-первых, пополняло госбюджет, а во-вторых, отвлекало от ненужных мыслей и умозаключений.

Но поскольку с пьянством при Хрущеве тоже пытались бороться, на первый план выходило вот это самое «вольнодумство». В армии есть простой рецепт от этого: «Солдат не должен думать, солдат должен м-м-м… , мягко говоря, устать». Похоже, именно эта идея и вдохновила создателей проекта «6 соток».

Основная мысль была в том, что население должно быть занято. Но так, чтобы не дай бог, ничего не заработать. На то есть хороший пример – белка в колесе. Вроде и занята – крутит без перерыва. Но толку от этого ни белке, ни колесу никакого. Вот так и с дачами.

Выращивать можно было только для себя – петрушку, огурцы, укроп, астры. Но вот если вам придет в голову засеять все свои 6 соток тюльпанами, добром это не кончится. Правление вызовет милицию, которая даст указание скосить все на участке, да еще и отобрать его у вас за злоупотребление добротой советской власти. Ведь каждому понятно, что выращивали вы тюльпаны не для собственного удовольствия, а для продажи. Нажиться, значит, решили на нашем советском народе, который в это время в топке и домне, не покладая рук…

Так что оставалось простому человеку на даче лишь солить помидоры и огурцы, варить варенье из смородины. Впрочем, всем же сегодня так хочется вернуться в Советский Союз. Декоративные выборы, опереточный парламент и пожизненный «дорогой Владимир Владимирович» у нас уже в наличии. А желание отвлечь население от неприятного вопроса – зачем вообще эта преступная война - как никогда актуально. Переходим к заготовкам еды.

***

Хотите больше новостей и мнений о том, что, как и почему едят в России в условиях войны и кризиса? Подписывайтесь на наш телеграм-канал «Русская кухня: история». Там можно говорить гораздо свободнее.

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

Очередное средство борьбы с тлетворным влиянием заграничной еды на россиян придумала российская власть. Вот, вы заказываете продукты он-лайн? Правда удобно? – Сейчас будет еще удобнее. Рассказываем.

В онлайн-рознице появится «российская полка» — отечественные товары займут первые места в поисковой выдаче, сообщают Известия. Интернет-магазины (в результате поискового запроса потенциального покупателя) должны будут показывать первые 50 наименований именно российских изделий. Такая норма содержится в последней версии законопроекта «о полке», его разрабатывают при поддержке Минпромторга, документ уже направлен на согласование в правительство.

Власти считают, что как только отечественные производители получат достаточно места на полке рядом с иностранными брендами и приоритетную поисковую выдачу в онлайн-торговле, они начнут развиваться более динамично — будут больше инвестировать в развитие своих мощностей, расширят кадры и увеличат число разработок. Ура, найдена причина всех проблем. Оказывается, это не военная авантюра, сжирающая уже почти половину бюджета, а всего лишь место на полке.

Теперь, если я правильно понимаю, чтобы выбрать швейцарский сыр в доставке Перекрестка, мне нужно будет пролистать десяток страниц с нашим не имеющим аналогов продуктом? Умно, ничего не скажешь.

***

Хотите больше новостей и мнений о том, что, как и почему едят в России в условиях войны и кризиса? Подписывайтесь на наш телеграм-канал «Русская кухня: история»: https://t.me/FoodHistory . Там можно говорить гораздо свободнее.

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

Оплот русского православия – Троице-Сергиева лавра — решила расширить линейку продаж. Кроме образов Христа она также собирается торговать колбасой, вазелином, безделушками для вечеринок, гелем для массажа, спортивными трусами, вином и пивом. То ли батюшки решили легализовать свой побочный бизнес. То ли традиционный промысел РПЦ больше не окупается.

По крайней мере, такие вопросы возникают при знакомстве с новостью о том, что знаменитый православный монастырь решил зарегистрировать торговую марку Made in Lavra. Как следует из данных Роспатента, она будет обладать «широким набором категорий международной классификации товаров и услуг», в том числе и вышеперечисленными.

Понятно, что безделушки для вечеринок с вазелином – вещи, совершенно необходимые в быту поповской верхушки. Мне всегда казалось, что разговоры о нестяжательстве, чистоте помыслов и все это рпц-шное бла-бла-бла хоть как-то должно камуфлировать игривые настроения. Но, оказывается, наступило новое время. И вместе с пропагандой убийств церковь решила не стесняться и других своих милых грехов. А то, что Made in Lavra – на богопротивном английском языке, так это они так за Русь-матушку борются. С иностранной заразой.

Картинку для поста сгенерировал искуственный интеллект сети Kandinsky 2.2. Неплохо правда?

 *** 

Хотите больше новостей и мнений о том, что, как и почему едят в России в условиях войны и кризиса? Подписывайтесь на наш телеграм-канал «Русская кухня: история»: https://t.me/FoodHistory . Там можно говорить гораздо свободнее.

Оригинал и комментарии

Главред RT Маргарита Симоньян написала заявление с просьбой привлечь к ответственности за клевету бывшего помощника депутата Мосгордумы Евгения Ступина (иноагент) Николая Королева.

"За то, что он не только подал на меня заявление, но и написал, что я 'предложила нанести ядерный удар по территории РФ'. Никакой подобной ереси я, разумеется, не предлагала и предлагать не могла. Такое чудовищное обвинение порочит мою репутацию и наносит мне всяко-разный ущерб и страдания. За что у нас дают до двух лет лишения свободы. Остальным клеветникам приготовиться. Мало мне было хохлов с их покушениями, зараза, так еще отечественные 'помощники' решили хайп словить. Ну, ловите, че", — отметила она.

Что она говорила своими ушами можно послушать ТУТ

Оригинал и комментарии

Храм и старинные дачи Владимировки 

Лисий Нос — название мыса в северной части Невской губы. В писцовой книге Водской пятины 1500 года упоминается «село Лисичье в Корине носу», относившееся к Воздвиженскому Корбосельскому погосту Ореховского уезда. По тем временам это было довольно крупное село — в нем насчитывалось 28 дворов. При Петре I здесь так же, как в Лахте и Сестрорецке, была посажена дубовая роща («Средние Дубки»). В 1854 году (во время Крымской войны) на оконечности мыса были устроены гавань и редут из 11 орудий для защиты Санкт-Петербурга от английского флота. Тогда же здесь возникло небольшое поселение. После открытия в конце XIX века Приморской железной дороги Лисий Нос стал застраиваться дачами.

При Екатерине II эти земли были отданы графу Орлову в частное владение.

С 1844-го до 1907 года здесь хозяйствовал графский род Стенбок-Ферморов. В 1905 году единое имение было разделено на отдельные участки с целью продажи их под дачи. Так возникли поселки Ольгино (в честь жены А. В. Стенбок-Фермора Ольги Платоновны), Александровская (в честь тогдашнего владельца Лахты Александра Владимировича) и Владимировка (в честь хозяина — Владимира Стенбок-Фермора. Это центральная и прибрежная части современного поселка Лисий Нос) Именно, Владимирские дачи мы сегодня и посмотрим. 

После революции название поселка Владимировка и станция Раздельная были упразднены, а весь поселок стал именоваться Лисий Нос. 

Деревянная церковь святого благоверного князя Владимира была построена по инициативе купца А.И.Нефедова и бригадира плотников Ф.П.Воробьева, организовавших в 1908 году на станции Раздельная (ныне Лисий Нос) Общество по постройке церкви. Деревянная шатровая церковь с двумя большими и шестью малыми куполами строилась в 1913 - 1917 годах на земле, принадлежавшей Бельгийскому акционерному обществу. Проект составил архитектор Павел Михайлович Мульханов. Храм был освящен 28 июля 1917 года архиепископом Петроградским и Гдовским Вениамином, впоследствии священномученником. В 1937 году храм было закрыли, но уже в 1938 верующие добились возобновления богослужений, которые не прекращались и во время Ленинградской блокады. До второй половины 1960-х годов старостой храма был Федор Порфирьевич Воробьев - один из инициаторов постройки церкви.

В 1951 году был освящен второй малый престол храма во имя Святителя Николая Чудотворца, архиепископа Мир Ликийских. В храме находятся большие напольные иконы, перевезенные сюда верующими по льду Финского залива из Кронштадта после разорения Андреевского собора. На приходе сохраняются лучшие традиции русского церковного пения. При церкви открыта православная воскресная школа.

Оригинал и комментарии

О торговле руси невольниками имеется множество сообщений в источниках. Практически буквально все, кто пишут о руси, говорят о том, что она торговала рабами.  Однако, каких именно рабов в ранний период становления русского государства в Восточной Европе, и в предшествовавшее этому время, русь перевозила через восточно-европейские реки и через Чёрное с Каспийским моря — в Византию и на Восток? Что это были за рабы, откуда они происходили и как были переправлены сюда?  

По всей видимости, изначально торговый путь через Русь являлся маршрутом для экспорта многочисленных невольников, которые захватывались в Западной Европе норманнами и вендами. По крайней мере, одним из таковых маршрутов, который постепенно стал главным. Пока данный вид деятельности не иссяк в Северной Европе после 11-12 веков. В итоге, использование этого пути привело к появлению в Восточной Европе самого государства Русь.

В множестве западных источниках присутствует огромное количество сообщений о захвате в рабство очень большого количества людей в ходе набегов как морских разбойников, так и сухопутных язычников славян — на Британские острова, а также на государство Франков, или Немцев, на Саксонию, Франконию, Гамбург, Париж, Руан, Бремен, Кёльн и т.д. Мы неоднократно приводили эти свидетельства и не будем повторять их здесь снова. Но это было действительно массовое явление.  

Например, в ирландских хрониках имеются записи, что в основанном в 841 году норвежцами, Дублине присутствовало по 200 кораблей наполненных захваченными в Британии невольниками — англами, бриттами, пиктами. Подобная запись имеется, в частности, относительно 871 года.  Дублин тогда являлся работорговческим хабом, куда свозили захваченных в разных местах на Британских островах людей.  Далее из них формировали «оптовые партии» и везли дальше. 

Об объёмах работорговли там можно судить по раскопанным в 20 веке древним дракарам, хранящимся в Норвегии. Один из этих судов с каждого борта имел 18 весел. Значит кораблю требовалось 72 гребца, и ещё несколько членов команды. Итого, около 80 человек. Длинна трех подобных сохранившихся драккаров составляет 21-23 метра при ширине 4,5-5,7 метра. При перевозке невольников команда могла сокращаться до 6 человек, а большинство гребцов, или все из них — комплектовались невольниками, закованными в цепи. То есть на одном корабле могли перевозить от 40 до 70 рабов.  Каков был оборот работорговли в Дублине? Обычная цена на здорового мужчину составляла в Англии в то время 12-13 унций серебра. Цена женщины была 8-9 унций серебра. То есть мужчина стоил около, или чуть больше тогдашнего английского фунта стерлингов, который в  9-10 веках весил 350 грамм. Если невольников не выкупали их родственники по подобным ценам, вероятно, массово их перепродавали существенно дешевле, или просто собирали в большом числе и везли для продажи дальше. Но всё равно, это было выгодно работорговцам. Продав невольников даже по низким ценам на заполнение одного корабля работорговец получал вероятно около десяти фунтов, если не больше. Весь годовой доход рынка работорговли в Дублине мог составлять несколько тысяч фунтов, или больше тонны чистого серебра. В принципе подобные объёмы сопоставимы с начальным этапом работорговли африканскими невольниками в Новом Свете. 

Только вот куда направляли всех этих пленников? 

Везти данных невольников в Западную Европу, в империю Франков для перепродажи на работорговческих рынках (которые существовали там веками, и участвовали в том числе в экспорте невольников из Англии в Средиземноморский регион, чем, например, долгое время занимался Марсель, ещё во времена англо-саксонских завоеваний Британии) норманны в то время вряд ли бы стали, так как ненавистных язычников, которые регулярно грабили и сами франкские земли, постоянно захватывая в них пленников — прибудь они во франкский город для торговли рабами, тут же уничтожили бы, или обратили в рабов, а «товар» конфисковали.  Идти с огромным грузом рабов через Аквитанский залив, Испанию, Португалию и Гибралтар непосредственно в Средиземное море — тоже так себе затея. Далеко, опасно и подобные караваны опять же могли задержать и уничтожить франки или испанцы. Особенно, учитывая то, что плавание на далёкие расстояние осуществлялось тогда в основном каботажным методом — параллельно берегу и недалеко от него, с частыми остановками.  Показательными с этой точки зрения является три договора второй половины 9 века (840, 880, 888 годы) между Венецией и франкскими императорами, в которых венецианцы вынуждены брать на себя обязательства не продавать рабов из имперских земель. Что во-первых, свидетельствует о том, что земли Франкского государства являлись источником значительного числа невольников. А во-вторых о том, что Франкское государство вело борьбу с торговлей невольниками, происходившими из его земель.

И куда же везли захваченных в Британии и Франкской империи невольников? Конечно на Балтику. Больше просто некуда. Далее их перепродавали там. Либо в каких-то довольно многочисленных торговых городах в Скандинавии, либо в ещё более многочисленных, массовых и богатых торговых городах на Южной Балтике. Включая, конечно и Русский остров — остров Рюген.

Далее, этих невольников, вероятно, первоначально переправляли через Центральную Европу — на Дунай, а по нему в Чёрное и Средиземное моря. Отсюда имеющиеся в источниках сообщения о торговцах русах в Праге и Кракове, а также выше по Дунаю, в Раффельштеттене. И о продаже там, в том числе невольников.  Но по мере становления в этих землях собственных принявших христианство государств — подобный маршрут становился, вероятно, затруднительным. Ибо эти государства препятствовали подобной деятельности. Очевидно, что по мере приобщения Центральной Европы к средневековой цивилизации,  торговать невольниками из христианских земель через Центральную Европу становилось сложнее. 

И тогда главным маршрутом для работорговли стал далёкий «Восточный путь», через Восточную Европу — через Западную Двину, Нарву, Чудское озеро, реку Великую, Неву, Ладогу, Волхов, Ловать и т.д. на Днепр и на Волгу. Известный обитателям Балтики уже давно.  

Контролировала этот путь, как мы понимаем русь! Кстати, торговали на нём, в том числе и захваченными скандинавами. Вспомните упоминание Титмара Мерзебургского о рабах данах, которые помогали защищать Киев от печенегов: «сильных, беглых рабов, отовсюду прибывших сюда, и, особенно, из быстрых данов».  Другой вариант перевода: «До сих пор этот [город], как и весь тот край, силами спасающихся бегством рабов (servi), стекавшихся сюда со всех сторон, а более всего стремительных данов (Dani) противостоял весьма разорительным [набегам] печенегов (Pecinegi), побеждал также и других.» 

Речь по всей видимости о сбежавших от работорговцев данах, принимавшихся в народное ополчение в случае столкновений с кочевниками. Весьма любопытное сведение. Это же самое вероятно иллюстрирует и Гельмольд, описывая что  в Мекленбурге в базарный день продавали по 700 датчан.

Вероятно поначалу русь помимо торговли захваченными своими собственными силами пленниками, перекупала указанных невольников у себя на острове, а потом везла их через будущую Восточно-Европейскую Русь на Юг и на Восток. Первоначально возвращая полученные от торговли огромные прибыли на свой остров. Не зря самый ранний из наиболее массовых кладов арабского серебра во всей северной Европе был найден именно на Рюгене (более 2 000 монет, середина 9 века, J. Herrmann - Ralswiek auf Rügen, Teil IV: Der Silberschatz vor 850, 2008), подобные по объёмам клады в Скандинавии, включая Готланд начинают появляться только в 10 веке и позже. Затем, вероятно, центр перекупки смещается ближе к будущей Восточно-Европейской Руси — на Готланд и в Прибалтику. Ибо более поздние массовые клады восточного серебра фиксируются именно там. Хотя в Прибалтике известны даже ещё более ранние клады  — 8 века. Но они меньше по объёму. 

Возможно, часть невольников, захватчики, или первичные перекупщики могли везти и сразу в Ладогу. Где их покупала русь. Которая видимо, перенесла центр этой своей деятельности с Рюгена, уже в свою колонию. Или точнее, торговую факторию, из которой позже получилось Древнерусское государство. Чтобы транспортировать их дальше. И действительно на Готланде, в Прибалтике, Ладоге и рядом найдены многочисленные следы подобной торговли — арабское серебро, невольничьи колодки и прочее. Объёмы этой торговли, судя по количеству найденных кладов были колоссальными. На Балтике найдено действительно немало арабского серебра, а значит за него надо было давать что-то в обмен. И самой главной статьёй экспорта Балтики были рабы, которых везли из Европы. По сути, больше Балтике тогда и предложить-то было ничего. Ну разве что янтарь. Но объёмы серебра слишком большие, значит платили его в основном за рабов. 

Могла ли сама Ладога со своими окрестностями, а тем более маленькие Готланд, или Рюген обеспечить подобный поток невольников своим собственным населением? Конечно нет! Их нужно было ввозить откуда-то. И да — это была та самая многострадальная христианская Западная Европа. Хотя источники рабы, полученные из балтийского региона конечно также  использовались — это были и местные военные столкновения, славяне нападали на скандинавов, скандинавы на славян, и пиратские нападения, и продажа преступников, должников, или обесчещенных женщин. 

Вот, что например, об этом говорит Адам Бременский: 

«Сами же пираты, которых там называют викингами, а у нас аскоманнами, платят дань датскому королю (…) эти пираты зачастую злоупотребляют вольностью, предоставленной им в отношении иноземцев, обращая её на своих. Они до того не доверяют друг другу, что, поймав, сразу же продают один другого без жалости в рабство — неважно своим сотоварищам или варварам. (…) они сразу же продают тех женщин, которые оказываются обесчещенными. (…) У данов нет иных видов наказаний, кроме смертной казни и обращения в рабство.»

В саге об Эгиле повествуется о том, как главный герой во время набега на куршей, попал к ним в плен. И встретил там ещё несколько рабов — датчан, которые сидели у куршей в яме. Получается, что скандинавские невольники были довольно обыденным делом в куршских хуторах.

Но всё же главным источником этих невольников — очевидно являлись дальние походы, по морю или по суще, в земли христианских европейских государств той поры.  

Имеются весьма красочные описания горестной судьбы захваченных таким образом людей. Например текст конца 9 века Житие Финдана, Vita Findani (варианты написания имени Findan, Findanus, Fintan). Который повествует о некоем Финдане, представителе ирландской знати, христианине. Который в начале 9 века был обращён норманнами в рабство при попытке выкупа из плена свой сестры, захваченной при набеге на поселение в котором он жил вместе со своей семьёй. Финдан принёс норманнам деньги, но они забрав выкуп, сестру ему не вернули, а вместо этого пленили и его самого. Дальнейшая судьба его сестры неизвестна. Однако, Финдана через какое-то время отпустили. Но далее, сами же ирландцы, представители враждебного его семье клана, поймали его и снова продали норманнам в рабство. Позже его ещё несколько раз перепродавали. Однажды он помог одному из своих очередных хозяев отбить атаку врагов, пытавшихся ограбить его лагерь. За что тот снял с него колодки и цепи. В конце концов Финдан прыгнул за борт и выплыл на один из Оркнейских островов. Далее он жил в Шотландии, а позже ушёл в Рим, в конце концов, став монахом и осев в Швейцарии. Сейчас почитается как святой.

В саге о людях из Лососьей долины описывает судьбу рабыни ирландки. Звали её Милькорка, она была захвачена у себя на родине, и в итоге продана где-то в Прибалтике. Тут мы видим прямое и явное свидетельство о восточном направлении транспортировки и продажи подобных рабов. Однако, там её снова выкупил норманн, который увёз её в Исландию, где она стала его наложницей и родила сына. В конце концов он выделил ей собственный дом. Вдали от той фермы, на которой жил вместе со своей законной женой, и где она первоначально обитала вместе с ними. Ибо с его женой у неё постоянно случались конфликты. Надо отметить, что судьба этой конкретной женщины оказалась относительно удачной, что вряд ли можно сказать о тысячах других невольниц, захваченных в Европе в те годы. А женщин этих была масса. Вспомните, например, описание Ибн Фадлана о русах торгующих невольницами на Волге:

«Они приплывают из своей страны и причаливают свои корабли на Атыле, - а это большая река, - и строят на ее берегу большие дома из дерева.

И собирается [их] в одном [таком] доме десять и двадцать, - меньше или больше. У каждого [из них] скамья а, на которой он сидит, и с ними [сидят] девушки-красавицы для купцов. И вот один [из них] сочетается со своей девушкой, а товарищ его смотрит на него. И иногда собирается [целая] группа из них в таком положении один против другого, и входит купец, чтобы купить у кого-либо из них девушку, и наталкивается на него, сочетающегося с ней. Он же не оставляет её, пока не удовлетворит своей потребности».

Если Ладога сама занималась захватом рабов — то где? Окрестные земли были заселены довольно жидко. Ну может конечно ходили к соседним карелам, веси, води, ями и прочей чуди. И даже новгородские источники говорят, что Рюрик погиб в стычке с местными племенами там, где сейчас стоит крепость Корела к северу от нынешнего Питера. Но ходил ли он туда с целью захвата рабов, или просто подчинения местных и приведения их к обязанности платить дань — беличьи и куньи шкурки? Что касается земель пригласивших Рюрика и русь на княжение — могла ли русь захватывать невольников из числа племён, нанявших её для выполнения военных и административных функций? Речь о словенах новгородских, кривичах, чуди, мери, веси. Новгородцы и позже никогда не испытывали особого пиетета к князьям и воспринимали их как нанимаемых городом военачальников, а совсем не как повелителей, или поработителей. И они собственно и являлись в Новгородских и Псковских землях приглашёнными военачальниками. И более ничем. В любом случае, руси — ладожанам и новгородцам, вероятно, проще было купить на Балтике уже «готовых» невольников из англичан, ирландцев, саксов, франков, фризов, датчан, вендов и прочих. Да и вообще, на северо-востоке Европы тогда самих людей было намного меньше, чем в Западной Европе. Ибо там более холодный климат и малоплодородные, малопродуктивные земли.

Мы конечно помним довольно многочисленные указания восточных авторов на то, что русь нападая на ас-сакалиба, захватывает их и продаёт в рабство. Сейчас обычно это переводят как то, что русь захватывала славян и на этом  даже построена целая система взглядов. Однако кого именно арабы и персы подразумевают в этих текстах под ас-сакалиба на самом деле не совсем ясно. Скорее они зачастую именуют так просто всех белых европейцев и невольников, выходцев из центральной и северной Европы. Ибо тот же Ибн Хордадбех в 9 веке пишет, что сама русь — есть разновидность ас-сакалиба. А в Испании описываются ас-сакалиба выходцы из лангобардов, франков и прочих западных европейцев. Хотя славян они так конечно тоже называют.  

Разумеется, когда русь захватывала новые области, например, во время походов Олега на Смоленск и в Киев. А потом к древлянам. Или Игоря к древлянам, или войн Святослава с теми же древлянами, ещё в младенчестве — тогда наверное победившие русы обращали кого-то из своих пленников в рабство. И потом продавали их. Или когда Святослав покорил вятичей — он вполне мог поработить кого-то из побеждённых! И отправить их на продажу. Но когда это уже были их подданные, или союзники, а тем более, призвавшие их наниматели — конечно в рабство их продавать не могли. На улицах русских городов людей не хватали с целью продажи в рабство. Торговали иноплеменниками, захваченными в дальних походах! Или купленными, у кого-то ещё, кто захватил их в своих собственных военных походах.

Константин Багрянородный пишет о пактиотах славянах — то есть тех, с кем у руси был пакт, или иными словами договор (как слово пакт и переводится на русский). Они делали и продавали лодки для руси. Значит их вряд ли обращали в рабство! Это были союзники. Которые помогали руси транспортировать рабов, привезённых из Западной Европы, или захваченных в других краях. Он же описывает и несколько крепостей пактиотов Руси. Например, Витичева, которая располагалась на Днепре, чуть к югу от Киева. Где русь останавливалась на постой во время прохождения своих речных караванов. Что уж говорить о племенах, непосредственно участвовавших в призвании князя Рюрика и руси! Словене новгородские, кривичи, весь, меря.

Многие помнят высказывание князя Святослава, записанное в Повести Временных Лет. Которым он объяснял решение переселиться из Киева в Переяславец на Дунае, в 969 году. По его словам, в тот город стекаются блага из разных стран, в том числе из Руси «скора и воск, мёд и челядь». Из чего вытекает, что основными товарами, которые Русь поставляла в те годы на мировой рынок, были скора (меха), воск (очень ценный по тем временам продукт), мёд (хмельной напиток, медовое вино) и челядь (рабы). Во времена Святослава, как и ранее – Русь постоянно вела различные наступательные и часто победоносные войны, например, против вятичей, волжских булгар и дунайских болгар, греков и конечно хазар. Святослав учинил настоящий разгром Хазарии. Эти войны и служили постоянным источником невольников, которые Русь экспортировала на внешний рынок. Это были захваченные во время походов пленники. Сообщения о массовых угоне которых в той же войне с хазарами совершенно прозрачны. И, таким образом, далеко не все из них были славянами. Более того – скорее всего, как раз славян среди «челяди» Святослава был минимум. Разве что далёкие предки нынешних москвичей, вятичи. Остальные – это либо поволжские булгары, либо жители Хазарии, либо финно-угры, либо греки, в земли которых Святослав ходил неоднократно и т.д. По данному вопросу, можем рекомендовать работу И.Я. Фроянова «Рабство и данничество у восточных славян», в которой автор весьма развёрнуто и аргументированно доказывает, что «челядью» на Руси назывались именно рабы-иноплеменники, купленные, или захваченные в бою. Во времена Святослава, имелся постоянный поток пленников, которые захватывались самой русью, а также, вероятно, продолжали пребывать рабы, поступавшиеся с Балтики. Которыми Русь вела транзитную торговлю.

Повесть Временных Лет не сообщает о том, что русь обращала в рабство местных. В ней иногда присутствуют жалобы на то, что русы грабили и забирали зерно на свои нужды. Насильно изымали провиант в походы. Устраивали «продразвёрстку». Но сообщений о порабощении новгородцев, смолян, изборян, псковичей, ростовчан и прочих киевлян — не присутствует. 

Руси — подчинённые ей земли в Восточной Европе нужны были как безопасная резиденция, источник провианта и постройки лодок, как спокойный маршрут для транзитной торговли. Ей вряд ли нужна была постоянная напряжённость с местными из-за захвата невольников из их числа. Тем более, что невольников этих и так хватало.

Однако, рабов между тем русь на иностранные рынки везла. Об этом, например, довольно подробно пишет Константин Багрянородный! Он рассказывает, как их переправляют по Днепру, через пороги в Чёрное море и дальше:

 
(...)Итак, у этого порога все причаливают к земле носами вперед, с ними выходят назначенные для несения стражи мужи и удаляются. Они неусыпно несут стражу из-за пачинакитов. А прочие, взяв вещи, которые были у них в моноксилах, проводят рабов в цепях по суше на протяжении шести миль, пока не минуют порог. Затем также одни волоком, другие на плечах, переправив свои моноксилы по сю сторону порога, столкнув их в реку и внеся груз, входят сами и снова отплывают (...)

По всей видимости, это были, помимо пленников самой руси, ещё и захваченные на западе, или на Балтике, перепроданные на Рюгене, или на Готланде, в Прибалтике, или непосредственно в Ладоге невольники, транспортировавшиеся на юг — в Византию. А в другом случае — на восток, в Среднюю Азию, или в Багдад!

При том — русь ведь не только продавала невольников в Византии и на Востоке. Она ходила в военные походы, как в Грецию, Малую Азию, так и на Каспий, в Закавказье и Персию.  У греков присутствует множество описаний нападений руси на те, или иные области Византии, включая Константинополь, и захвата ею множества пленников. Вероятно далее их везли в основном, через Азовское море, Дон и Волгу на Каспий, а оттуда в Среднюю Азию, Персию и Багдад. Ибо самой руси такое количество греческих рабов вряд ли было необходимо. А равно и в восточных текстах присутствует множество описаний нападений руси на прикаспийские города. Есть даже подробное описание знаменитого похода середины 10 века, в Закавказье, на город Берда, откуда русам удалось вывести множество пленников — женщин, девушек и юношей. Вот соответствующие описание Ибн Мискавейха сделанное им это через непродолжительное время после того похода:

« (...) Когда уменьшилось их (русов) число, вышли они ночью из крепости, в которой пребывали, и несли на своих плечах всё, что могли, из имущества, драгоценностей, превосходной одежды, и сожгли оставшееся. И вели женщин, юношей и девушек, сколько хотели. Направились к Куре, а [там] были наготове корабли, на которых они вышли из своей страны, на них — корабельщики и 300 человек русов. Поделились с ними частью своей добычи и уехали от них, и удалились . Избавил Аллах мусульман от дел их. (…)». 

Соответственно, рабов, захваченных в восточных странах — русь продавала вероятно на Дунае и в Византии. Если их не удавалось продать где-то поближе, например, в каким-нибудь другом городе на Каспии, или в Хазарии, до её разгрома Святославом.

Вот откуда начиналась Русь! 

P.S. В связи с данной темой у меня есть вопрос к знатокам скандинавских саг. Припоминаю, что некоторое время назад кто-то сообщал мне, что в одной из саг есть упоминание следующего характера: один из героев собирается поехать в Ладогу (или возможно Новгород) так как там можно за небольшую плату купить раба. Типа рабы стоят там очень дёшево. Разыскиваю точное название саги и, желательно, точную цитату. В принципе — если Русь являлась в то время эдаким международным  центром работорговли и в неё везли рабов из разных частей Европы, для перепродажи и дальнейшей транспортировки на юг, то по законам экономики, они действительно должны были бы стоить тут довольно дешево. Ибо массовое предложение всегда снижает цену. В условиях изобилия предложения — цены на рабов могли быть не очень высокими. Так что это была бы любопытная иллюстрация. 

Оригинал и комментарии

       Разбирал книги в шкафах - отбирал те, которые должны быть увезены в новый дом на этот раз, и среди прочих нашел вот эту -



       Покупал ее жарким летом 88-го вместе с "Историей" Льва Диакона (маленькая такая зеленая книжечка). Подержал в руках, прежде чем положить в сумку - вспомнил тот восторг, который испытал, когда читал историю про войну Тайра и Минамото, про короля Балдуина, ассасинов и пр., и пр., и пр. Замечательная вещь - образец научно-популярной исторической литературы (при всех ее недостатках - она, тем не менее, открыла новый мир).

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

«Катеринушка, друг мой сердешный, здравствуй! Посылаю тебе здешней редьки и бутылку венгерского». - в январе 1720 года Петр I вместе с бутылкой драгоценного вина не забыл передать любимой супруге Екатерине и обычную редьку. Любил государь этот скромный овощ. И было за что.

«Хрен редьки не слаще» - известная пословица. Но такое могло прийти на ум только русскому человеку - сравнивать хрен с редькой. Хотя все легко объясняется. Оба овоща - довольно часто и одновременно присутствовали на русском столе - хрен и черная редька. И оба ядреные, пряные, схожие по ощущениям. Современному человеку это может показаться странным, потому что сейчас все знакомы и с более мягкими сортами редьки - зеленой и белой. Последние уж точно гораздо слаще и хрена, и черной редьки!

Вот только черная редька нам ближе всего. Хотя сегодня ее еще называют испанской. Кожица толстая, грубая, черная или темно-коричневая. А внутри - белоснежная, с выраженными волокнами, хрусткая и сочная. Вкус немного землистый, отчетливо горький и острый - действительно напоминает хрен.

Запах у черной редьки специфический. Мы вспоминаем свое детство, теперь уже очень далекое. Тогда нарезанные тонко ломтики, начиная с осени и на протяжении зимы, довольно часто подавались на стол.

И дело было не в том, что мы так ее любили, бессознательно мы старались обогатить рацион источником витаминов. Ведь черная редька больше своих собратьев содержит витамина С, обеспечивает организм калием, железом, магнием. Полезные качества этого корнеплода были известны еще в Древнем Египте, о целебной черной редьке писал и греческий историк Геродот.

Вот только запах! Из-за него сегодня это блюдо не подают в ресторанах, да и гостям его трудно предложить. Но это сейчас. А еще лет 150 назад черная редька – изысканное угощение за русским столом. Что же готовили с ней тогда?

Самой простой и быстрый способ приготовления овоща - тертая редька. Редьку надо натереть на крупной терке, добавить морковь, посолить и заправить жирной, не кислой сметаной.

Совсем забытая сладость - мазюня – сушеная редька в патоке (жидком меде). Ее готовили таким образом: сначала резали редьку на мелкие ломтики, накалывали их на спицы и сушили на солнце или в остывающей печи. Полностью высушенную редьку толкли в ступке до консистенции муки. Затем варили жидкий мед и выливали его в эту редечную муку. Можно было добавить пряности – перца, муската, гвоздики, имбиря.

Старинные ступки из подмосковной усадьбы Мураново

И, конечно, очень популярное еще в XIX веке в России похлебка щучина. Отварив рыбу, ей давали остыть, и отбирали мясо с костей. Затем мелко резали огурцы, зеленый лук, крошили укроп или петрушку. А дальше – удивительно! – натирали сверху немного редьки. Посолив, приготовленную смесь многие приправляли ее еще и горчицей. Застывший же бульон (студень), в котором варилась рыба, разводили кислыми щами (такой квасообразный щипучий напиток) или квасом и заливали всю эту приготовленную заранее смесь из овощей. Рыбу подавали в супе или отдельно.

Впрочем, уже к концу XIX столетия этот запах стал настораживать потребителей. Как писал известный русский кулинар той эпохи Федор Зест, «что касается редьки, то ее не следует заготовлять paнee, а натереть перед самой подачей на стол щучины, так как приготовленная ранее редька приобретает тяжелый запах».

Быть может, запах редьки и стал одной из причин забвения этого супа. С ним боролись - натирали редьку в самую последнюю минуту или заменяли ее хреном (он ведь редьки не слаще). Но, похоже, изменившиеся вкусы населения уже не воспринимали этот аромат.

Все эти блюда ушли с нашего стола, но все же кое-что интересное осталось. Например, пельмени с редькой, которые до сих пор готовят в Пермском крае. А в 1970-е годы редька неожиданно вновь вернулась в одном из изящных блюд. Салат «Архиерейский» - это мечта любого туриста, приезжавшего тогда в Суздаль.

Суздаль – жемчужина «Золотого кольца»

Несмотря на название, блюдо это - наследие советского периода. Вернее, стилизация под старинную кухню, созданная специально для местных ресторанов в рамках проекта «Золотое кольцо». А название блюда было, видимо, навеяно Архиерейскими палатами Суздальского кремля (архиерей – степень в иерархии русской православной церкви от епископа и выше).

Причем, интересно, что архиерейским он именовался именно в Суздале. Аналогичное блюдо во Владимире чаще имело название «Салат Клязьма». Видимо, для разнообразия.

Понятно, что никакого майонеза в исторической кухне Суздаля не было. Сегодня все эти попытки реконструкции старинных блюд выглядят немного грустно. В том смысле, что имеют под собой не столько реальную кулинарную историю, сколько ее восприятие посредством советской пропаганды. В которой простой народ обладал неизбывной мудростью, выбирая незатейливые и дешевые блюда – блины, соленые огурцы, похлебку. При этом ассортимент этих блюд как-то незаметно приноравливался к продуктовому дефициту в СССР. А значит, по мнению партии и правительства, имел глубоко народный и классовый характер.

Простое же наличие мяса в блюде естественным образом переводило его в разряд «элитных». Какими были элитные блюда в средневековой Руси? Конечно, «царскими», «боярскими», «монастырскими», «архиерейскими». Все эти эпитеты мгновенно вызывали аппетит у не слишком избалованного деликатесами нашего соотечественника середины 1970-х. Вот отсюда-то и все эти блины по-царски, мясо по-боярски, рыба по-монастырски или архиерейский салат с жареным мясом и редькой.

Однако, несмотря на это, салат и сегодня выглядит аппетитно. Особенно, если заменить фабричный майонез на домашний. И если вас все-таки пугает черная редька, смело берите зеленую – дайкон.

Салат Архиерейский

Что нужно:

Редька черная – 2 шт.

Отварная говядина – 200 г

2 вареных яйца

Лук репчатый – 2 шт.

Морковь – 1 шт.

Масло подсолнечное (для жарки)

Майонез – 150 г

Соль, перец по вкусу

Что делать:

Мелко нарезать лук и обжарить его на масле. Смешать с нарезанной говядиной. Натереть на крупной терке редьку, яйца (отдельно белок и желток) и морковь. Все аккуратно перемешать, посолить, поперчить.

Можно украсить половинкой вареного белка, мочеными ягодами.

***

Хотите больше новостей и мнений о том, что, как и почему едят в России в условиях войны и кризиса? Подписывайтесь на наш телеграм-канал «Русская кухня: история». Там можно говорить гораздо свободнее.

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии