Трое неадекватов напали на екатеринбуржца после замечания о брошенном окурке. Пруф, что и один в поле воин — на видео.

Василий прогуливался у ЖК "Ривер"  Екатеринбурге с годовалой дочкой в коляске и восьмилетним сыном. Мимо проходящие бросили бычок во дворе — сделал замечание. Компашка сразу кинулась драться. НедоММАшники влетали всей кодлой и иногда со спины — детишек чудом не задело.

После этого безумия один из нападавших пошёл на мировую (почти). Обнимал уральца и улыбчиво объяснял, что они с друзьями просто не поняли русского и были пьяные. Но длилось перемирие недолго: когда Василий выходил из подъезда, бойцы зарамсили ещё дважды — призвали для этого кучу братков. Перевес чуть выровняли соседи по ЖК.

Три драки и три рваных футболки спустя приехали полицейские. Мужчина написал заявление. Одного из нападавших задержали, ищут других двоих.
УралMash

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

Как мы ни любим русскую кухню, но должны честно признать: в ресторанной практике она остается весьма неоднозначным направлением. Каждый из нас сталкивался с этим мнением: зачем идти в ресторан за щами и пирожками, если и дома жена (мама, теща) сделает не хуже. А если прибавить к этому, что дома порой бывает и гораздо лучше, то все становится совсем непросто.

И действительно, реальная популярность русской кухни среди клиентов ресторанов носит совсем не преобладающий характер. Так, скажем, по результатам опроса консалтинговой компания IBC REAL ESTATE (2000 опрошенных в Санкт-Петербурге), русская кухня получила почетное предпоследнее место (6%) среди национальных кухонь. Аналитики системы автоматизации ресторанов Absolut POS в ходе опроса более 3000 жителей крупных городов России выявили, что предпочитают рестораны смешанной и русской кухни 27,6% клиентов. А согласно опросу, проведенного сервисом правильного питания Level Kitchen (1500 человек), ресторан традиционной русской кухни посетили бы лишь 10% опрошенных.

Между тем, если заглянуть в соцсети, мы увидим совершенно иную картину – всеобщую любовь к отечественной кухне. Достаточно опубликовать фотографию толстой кулебяки – тут же раздадутся возгласы: «Какая прелесть! Вот бы в такой ресторан попасть!» Под таким постом будут сотни или даже тысячи лайков. В реальности же истинно-русские рестораны, которые открываются в Москве или где-либо ещё, редко переживают один-два года. В чем же дело?

Речь просто идёт о манере поведения. Есть та, что мы избираем для себя, а есть манера, социально одобряемая. То есть вещи, которые мы делаем для того, чтобы не выделяться среди окружающих, выглядеть «своим парнем». Это сравнение работает и на примере «популярности» ресторанов традиционной русской кухни. Одно дело – восхищаться, когда это тебе ничего не стоит, а совсем другое – самому платить. Поэтому люди публично руками и ногами за всю эту исконную кухню, а в жизни идут и едят пиццу, бургер или хинкали.

Те, кто бывал в Лондоне, Париже или Риме справедливо замечают, что на улицах там нет вывесок с названиями «Ресторан английской (французской, итальянской) кухни». Кто-то скажет, что там просто вся кухня национальная. Между тем в большинстве заведений в том же Риме вы с равной вероятностью получите итальянскую пасту, американский чиз-кейк или испанский суп гаспачо. Перечень блюд, понятное дело, будет меняться от ресторана к ресторану, но принцип «работает»: никто не будет «заморачиваться» по поводу исконности блюда, лишь бы нравилось.

У нас же на вывеске «правильного» заведения обязательно должно быть написано «русская кухня». А в меню – непременные монастырские щи, пироги с тестом в палец толщиной, гороховый кисель, да котлета с торчащей сбоку многоразовой куриной костью. Вот популярность именно этих заведений и составляет ровно 6 %.

Однако, если спросить профессионалов-рестораторов, какие русские блюда наиболее востребованы, ответ многих удивит. Ими окажутся салат оливье, солянка, окрошка (в сезон), котлеты, сало и медовик. Как все это далеко от образа домостроевской кухни, который навязывается нам в качестве идеала питания!

И, наоборот, русская печь, как якобы универсальный инструмент русской кухни в силу своей громоздкости просто не способна быть установлена в большом количестве ресторанов. Открою страшный секрет. Ее не было и в московских трактирах XIX века – во всех этих славных заведениях Егорова и Тестова, в ресторанах Яр и Славянский базар. И ничего, справлялись, оставив потомках лучшие воспоминания о настоящей русской кухне.

Так что же, настоящая русская кухня непопулярна? Не совсем так. Непопулярны неуклюжие попытки воспроизвести какие-то выдуманные отеческие ценности на кухне. Однако, спросим себя: а что другой русской кухни нет? Почему какая-нибудь «Шоколадница», где подают омлет с помидорами, бефстроганов с грибами и торт птичье молоко, это не русская кухня? Да, это меню разбавлено спагетти, стейком из тунца и тортом Эстерхази, и что с того? Может быть, стоит прислушаться ко вкусам народа, который любит это разнообразие. И осознать, наконец, что паста, плов, роллы Филадельфия и есть часть современной народной кухни России. Также, как ею стали 200 лет назад майонез и шампанское, паштеты и рубленые котлеты.

Успех ресторана русской кухни, конечно, складывается из многих факторов. Здесь и местоположение, и использование локальных продуктов, и поток туристов. Но все-таки немаловажный мотив – это честность перед клиентом. Стремление создать действительно вкусное и яркое меню. А уж соответствует оно каким-то средневековым скрепам – это дело десятое.

К бренду русской кухни нужно подходить творчески. Нельзя механически воспроизводить домостроевские блюда в любом месте, для любой аудитории. Местная история – важнейший фактор успеха такого заведения. Удачно, если ресторан со своим меню дополняет картину города, иллюстрирует страницы его истории.

В крупном же мегаполисе русская кухня неизбежно соревнуется с лучшими блюдами мировой кулинарии. И ее конкурентным преимуществом будет не псевдо-историчность, а вкус и яркость. Ресторан – не музей. Но своим меню он может побудить интерес с нашей истории и культуре. Вот только для этого его блюда должны быть талантливыми, с умом и искусством, сочетающим старину и день сегодняшний.

(Это мое выступление на Всероссийском кулинарном конгрессе в Суздале. На фотографиях — блюда, приготовленные владимирскими шеф-поварами в качестве иллюстрации современной и исторической гастрономии региона)

Оригинал и комментарии

В 4 часа утра 17 сентября 1939 года, в нарушение «Договора о ненападении между Польшей и СССР» (1932/34 г.), в Польшу вторгается РККА, численностью в 620 тысяч солдат, 4700 танков и броневиков, 3300 истребителей и бомбардировщиков. Техники в полтора раза больше, чем у вермахта.

По итогам совместного раздела Польши Сталин в конце года заверит нацистское руководство в «дружбе, скрепленной кровью».

Кровью поляков и 1500 советских солдат, отдавших жизни за приближение войны к границам СССР.

Аукнулось это большевистское вероломство так, что до сих пор опомниться не можем...

Для проявления душевной щедрости

Сбербанк 2202 2002 9654 1939

Мои книги на ЛитРес

https://www.litres.ru/sergey-cvetkov/

Вы можете заказать у меня книгу с автографом.

Вышла в свет моя новая книга «Суворов». Буду рад новым читателям!

«Названный Лжедмитрием».

«Последняя война Российской империи» (описание)

Заказы принимаю на мой мейл cer6042@yandex.ru

ВКонтакте https://vk.com/id301377172

Мой телеграм-канал Истории от историка.

Оригинал и комментарии

Уж сколько нам рассказывали про великолепный мурманский лосось, про нашу не имеющую аналогов православную семгу – тома можно было написать. На практике все оказалось обычным пропагандистским пузырем. А собственный лосось в России годится в лучшем случае для салата «Мимоза».

Рестораторы анонсировали индексацию цен на суши и роллы до 14% в ближайшие дни. Как сообщают «Известия», такое решение приняли в связи с подорожанием сырья. Увеличение стоимости некоторых позиций на 10% подтвердили во многих торговых сетях.

«Нам пришлось принять решение об увеличении стоимости некоторых позиций: в Москве — от 2,3% до 13,7%, в Санкт-Петербурге — от 2,9% до 12,6%. Несмотря на большой рост цен на сырье, которое мы закупаем для блюд, нам удалось остаться в том же ценовом сегменте. После этого повышения менять стоимость не планируем, но многое зависит от состояния рынка», — сообщили в пресс-службе компании «Dostaевский», занимающейся доставкой готовой еды.

Там отметили, что с июня наблюдается постоянный рост абсолютно на всё сырье. Так, лосось в сентябре подорожал на 25%, угорь и тунец с июня — на 20%. Кроме того, сильно сказался рост цен на курицу — на 30–50%, сообщили в компании.

Кроме того, там добавили, что из-за курса валют подорожал весь импорт, а это по большей части относится к японскому направлению: нори, креветки, угорь и так далее — рост по ним более 30%.

Бизнес объясняет удорожание в том числе нехваткой лосося. В России разведением рыбы, которую используют в ресторанах, занимаются небольшие производства в Мурманской области, говорят эксперты. При этом они отмечают, что в нашей стране вылавливается большое количество дикой красной рыбы, однако основная ее часть уходит на экспорт.

— Сегодня в России есть большая зависимость от импортной рыбной продукции. Это то, что мы раньше называли норвежской семгой, потом фарерским, а сейчас чилийским лососем. Для ресторанов берется именно эта рыба, альтернативы которой пока нет. В России есть очень небольшие ее производства в Мурманске, но на них тоже покупают импортного малька, которого затем выращивают, — пояснил омбудсмен в сфере ресторанного рынка Москвы, основатель и владелец франшизы сети ресторанов «Мясо & Рыба» Сергей Миронов.

По его словам, чтобы в РФ вырастить такую рыбу, нужно еще 15 лет.

При этом он отметил, что в России вылавливается большое количество дикой красной рыбы, однако она уходит на экспорт.

— Вся рыба, которую мы можем правильно, штучно, заморозить, к сожалению, уходит в Японию и Китай. То, что остается в России, это 40-килограммовые брикеты, из которых можно только сделать уху или салат «Мимоза». Общее решение на перевод этой рыбы в РФ есть, но пока для супермаркетов, а не для ресторанов, — пояснил ресторатор.

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

Из книги: Франсин Хирш. Суд в Нюрнберге: Советский Cоюз и Международный военный трибунал. М.: Новое литературное обозрение, 2023. Перевод с английского Р. Ибатуллина.

Выступления защиты начались в пятницу 8 марта. Зал суда был опять набит, как и во время советской вступительной речи... Многие подсудимые собирались давать показания в защиту самих себя.

Первым выступал защитник Геринга, и Нюрнберг гудел от волнения. Меры безопасности повсеместно усилили. Американские военные власти расставили по всему Дворцу юстиции дополнительную охрану, опасаясь возможного нападения с целью освобождения печально известного «наци № 2». Советские корреспонденты устроились на переполненных местах для прессы и снова заговорили о речи Черчилля. Кармен, настраивая свою аппаратуру, оглядывал адвокатов защиты. Он отметил, что они выглядят «как зловещие птицы».

Тем утром адвокат Геринга Отто Штамер начал с того, что подал в Трибунал ходатайство о вызове дополнительных свидетелей, которые могли бы опровергнуть советские заявления о виновности немцев в катынском массовом убийстве. Согласно Штамеру, после того как советское обвинение представило отчет Бурденко, несколько немецких военных пожелали выступить и сказать, что советская сторона лжет. Штамер попросил вызвать в Нюрнберг трех немецких офицеров, упомянутых в отчете (Аренса, Рекса и Ходта — все они были в советском плену), и двух других офицеров, плененных американцами и британцами (генерала Ойгена Оберхаузера и старшего лейтенанта Берга). Штамер подал еще одно ходатайство — о вызове профессора Франсуа Навилля, судебно-медицинского эксперта из Женевского университета. Тот служил в организованной немцами Международной комиссии по Катыни, которая изучила могилы в апреле 1943 года и сочла виновным Советский Союз. Началась борьба за Катынь, которой Джексон страшился почти с самого момента подачи в суд Обвинительного заключения.

Встревожив советскую сторону, Штамер затем вызвал первых свидетелей защиты Геринга: генерала Карла Боденшатца и генерал-фельдмаршала Эрхарда Мильха. Боденшатц, бывший офицер связи между люфтваффе (военной авиацией) и штаб-квартирой Гитлера, назвал Геринга пацифистом, пытавшимся отговорить Гитлера от нападения на Советский Союз. Он также назвал Геринга «благодетелем всех нуждающихся», который ничего не знал ни об условиях в концлагерях, ни об уничтожении евреев. Мильх, который ранее отвечал за производство самолетов в Германии, также заявил, что Геринг был против войны. Эти неправдоподобные характеристики Геринга начали рассыпаться под перекрестными допросами. Джексон вынудил Боденшатца признать, что Геринг все знал о концлагерях и лично отдавал приказы об исключении евреев из экономической жизни Германии.

В первый день выступлений защиты Джексон предупредил Руденко и французского главного обвинителя Огюста Шампетье де Риба о том, что могут возникнуть проблемы. У него была свежая информация о том, что защита планирует обличать обращение французов с военнопленными, британскую политику в отношении Норвегии и советскую политику как якобы агрессивную «в отношении Финляндии, Польши, Балкан и государств Балтии». Джексон напомнил, что главные обвинители договорились противостоять «политическим выпадам» со стороны защиты, и вновь подтвердил, что готов возглавить борьбу против «этих выпадов... как не имеющих отношения к делу» и стараться «препятствовать политическим дискуссиям». Но ему требовалось, чтобы французская и советская стороны предоставили письменные перечни тех политических мер и акций их правительств времен войны, которые могли бы служить мишенью для атак со стороны защиты. Максуэлл-Файф в декабре дал такой список (где указал британско-норвежские отношения времен войны и вообще историю британского империализма), но Франция и СССР не торопились последовать его примеру. Когда комиссия Вышинского предоставила подобный список Руденко и разрешила сообщить его содержание, она все-таки не позволила ему поделиться физическими экземплярами с западными коллегами.

Теперь Джексон предупреждал, что не может обеспечить, «чтобы США поддерживали какие-либо положения, о которых они не были информированы заранее», поскольку это может потребовать консультаций с Госдепартаментом или американскими военными властями. Он напомнил Руденко и де Рибу, что свидетели защиты, вероятно, воспользуются перекрестными допросами для огласки щекотливой информации и что к этому лучше бы подготовиться заблаговременно. Джексон признавал, что судьи могут отклонить протесты со стороны обвинения, и спрашивал у других главных обвинителей, каких шагов они хотели бы с его стороны в случае, если защита успешно выдвинет встречные обвинения против держав-союзников в публичном слушании. «Все окажутся в неудобном положении», если США столкнутся с непредвиденной оглаской в суде какой-либо информации и сочтут невозможным далее поддерживать своих военных союзников.

Советские представители оказались между Сциллой немецкой защитной тактики и Харибдой американских амбиций. Советские руководители не доверяли американцам, но решили, что, вероятно, в их интересах принять предложение Джексона. Москва дала Руденко добро, и 11 марта он поделился советским списком с Джексоном, Максуэлл-Файфом и де Рибом. Этот список почти дословно совпадал с тем, который составили советские руководители, а комиссия Вышинского обсудила еще в ноябре. Были табуированы все вопросы советской внешней политики, причем особо оговаривались Пакт о ненападении, визиты немецкого министра иностранных дел Риббентропа в Москву и советского наркома иностранных дел Молотова в Берлин, советско-польские отношения и советская политика в отношении балтийских республик и Балкан. В этом списке также выводились за рамки любые вопросы о советской политической системе. Руденко согласился с Джексоном, что обвинители должны держаться заодно и не позволять защите использовать суд для обсуждения вопросов, «не имеющих прямого отношения к делу». Он жаловался, что обвиняемые и их адвокаты уже распространяют ложную информацию о действиях и политике союзнических правительств.

Несмотря на то что Руденко поделился с Джексоном советским списком, за кулисами нарастали другие угрозы. Штамер и другие адвокаты, намеревавшиеся яростно защищать своих клиентов, подали в Трибунал тысячи страниц доказательных материалов. Это создало организационные трудности для Отдела переводов МВТ. Особенным кошмаром это было для советской делегации, которая, хоть в это и сложно поверить, до сих пор страдала от нехватки опытных переводчиков. Трибунал попытался смягчить эту проблему, но лишь создал новые трудности советской делегации. 8 марта судьи объявили, что во избежание ненужной переводческой работы защита должна предоставить обвинению «дословные выдержки из всех документов», которые она собирается предъявлять суду. Затем обвинение сможет отклонить любые доказательства, которые сочтет не относящимися к делу, до того, как их полностью переведут для суда. Это была прагматичная мера — но она означала, что советскому обвинению придется быстро просматривать горы документов на немецком языке.

Пока советское обвинение настраивалось на борьбу с этими новыми трудностями, Штамер вызвал целую процессию свидетелей в защиту Геринга. Во вторник 12 марта его бывший адъютант полковник Бернд фон Браухич и бывший статс-секретарь Пруссии Пауль Кёрнер добавили свои свидетельства к положительной характеристике Геринга. Кёрнер даже утверждал, что Геринг помог увеличить производительность сельского хозяйства в странах, оккупированных Германией. В споре с Руденко Кёрнер настаивал, что Германия не занималась «грабежами», и вполне естественно, что оккупированные территории участвовали в продовольственном обеспечении вермахта. Последний выступивший в тот день свидетель защиты Геринга Альберт Кессельринг служил фельдмаршалом люфтваффе, а затем главнокомандующим немецкими войсками в Италии; он с невозмутимым лицом назвал люфтваффе «чисто оборонительным оружием».

В ходе перекрестного допроса Кессельринга несколько адвокатов защиты попытались выдвинуть встречные обвинения против союзников, которые якобы тоже совершали военные преступления. Ханс Латернзер, адвокат Генерального штаба и Верховного командования, спросил Кессельринга, знает ли тот о нарушениях международного права союзниками. Кессельринг начал отвечать утвердительно, и Руденко громко заявил протест: свидетель не имеет права оценивать действия «врагов Германии». Судьи попросили Латернзера объявить его намерения, и тот объяснил, что хочет определить, стал ли свидетель снисходительнее к поведению своих собственных подчиненных после того, как узнал о военных преступлениях союзников. Джексон вскочил и попытался вернуть дискуссию в рамки обсуждения преступлений европейских стран Оси. Он напомнил суду: общепризнано, что нарушения законов и обычаев международного права одной стороной не оправдывают подобные же нарушения другой стороной. После короткого перерыва судьи объявили, что не принимают вопрос Латернзера.

То, что Трибунал отклонил аргумент Латернзера tu quoque («ты тоже»), было добрым знаком для обвинения. У советской стороны ранее были основания надеяться, что судьи отклонят и вызов Штамером свидетелей для дачи показаний о Катыни. 11 марта Руденко подал ходатайство в Трибунал, где сослался на статью 21 Устава МВТ в подтверждение того, что отчет комиссии Бурденко, будучи отчетом национальной комиссии по военным преступлениям, должен служить неопровержимым доказательством вины немцев в этом массовом убийстве. Но на следующий день Трибунал собрался на закрытое совещание и трое западных судей оспорили советскую интерпретацию статьи 21. Они заявили, что эта статья касается только первоначального предъявления доказательств; она не запрещает защите оспаривать доказательства после их предъявления. Судья Биддл утверждал, что подсудимый имеет право требовать отклонения любого документа. Той ночью Полторак сообщил в Москву, что западные судьи объединились со Штамером по вопросу о статье 21 и позволят немецким свидетелям давать показания о Катыни. Через несколько дней агент советской контрразведки Всеволод Сюганов послал в Смерш свой собственный отчет, где подтвердил, что Трибунал принял свое решение вопреки возражениям Никитченко.

Днем в среду 13 марта сам Геринг вальяжно взошел на свидетельскую трибуну в своих высоких сапогах и галифе, с пачкой бумаг под мышкой. Корреспонденты очень ждали, что выступление Геринга будет «хорошей историей», — и сразу стало ясно, что он намерен под предлогом дачи показаний напомнить о днях своей славы. Весь остаток дня Геринг давал исчерпывающие ответы на наводящие вопросы Штамера. Он с откровенным удовольствием вспоминал, как в первый раз услышал речь Гитлера, и с гордостью рассказывал, как помог Гитлеру прийти к власти. Он охотно рассказывал об организации гестапо и о том, как оно проводило массовые аресты немецких коммунистов, называя это лишь «вопросом устранения опасности».

Трибунал, похоже, растерялся, не зная, как разговаривать с Герингом. Один американский журналист отметил, что судьи не перебили его, даже когда Геринг заявил «с вежливой наглостью и многозначительным взглядом» в сторону советских судей, «что идею концлагерей он украл у иностранцев». Британский судья-заместитель Биркетт был раздражен попустительством своих коллег. Он записал в дневнике, что если всем подсудимым позволят так вольно разговаривать, то Нюрнбергский процесс «останется в истории провалом». Именно этого, разумеется, Геринг и хотел.

На другой день Геринг продолжил свои провокационные речи. Он безо всяких извинений рассказал о внешней политике нацистов, доказывая, что Россия, Франция, Великобритания и их союзники «принудили» Германию действовать. Он утверждал, что Советский Союз начал производить вооружения в пугающих количествах и Германии пришлось перевооружаться ради «безопасности Рейха». Аналогичным образом — как превентивную меру — он описал немецкую оккупацию Чехословакии и Норвегии. Тем вечером Додд написал близким, что Геринг «не стыдится и не унижается», и отметил, что в Нюрнберге сохраняется «определенное напряжение», имея в виду осадок от речи Черчилля. 12 марта в «Старс энд страйпс» появилась статья под заголовком «Москва называет Черчилля поджигателем войны». Она породила очередную волну слухов во Дворце юстиции. Статья ссылалась на недавно опубликованное в «Правде» интервью Сталина, в котором он проводил параллели между политикой Черчилля и Гитлера, утверждая, что Черчилль, подобно Гитлеру, верит в превосходство своей расы и лелеет империалистические амбиции. В этом интервью Сталин обещал: если Черчилль и его друзья в Англии и Америке возымеют наглость развязать войну против Советского Союза, они будут разгромлены. Полторак впоследствии рассказывал, как эта словесная война подбадривала подсудимых: они ловили каждую новость, и им воображался конфликт между СССР и Западом, «как голодной курице снится просо».

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

Вчера в стане православной-посконной общественности случился переполох, хлопанье крыльями и гневное клекотанье. Председатель Координационного совета Федерации рестораторов и отельеров России Сергей Миронов заявил, что «тренда на «русскую кухню» в России нет… Это просто пшик. Ерунда. Потребитель это игнорирует».

Впрочем, поскольку Миронов не просто общественный деятель, но и владелец ресторанной сети и франшизы с миллиардным оборотом, смешивать его с грязью патриотствующей гастро-общественности как-то боязно. Все-таки начальников она привыкла бояться и уважать.

Но если говорить по сути, то мнение эксперта в данном случае как раз продолжает мою давнюю мысль: популярность русской кухни в России – вопрос очень спорный. Собственно, неслучайно в СМИ наши с Мироновым мнения приводятся вместе.

То, что любят и едят миллионы россиян, конечно, можно назвать русской кухней. Хотя, честно говоря, исконно русского в этих макаронах по-флотски, сосисках с картошкой, борще, пельменях, маринованных помидорах, да бефстроганов с рисом как-то не очень много. Их можно назвать современной демократической кухней, не более.

Это, кстати, оказывает влияние на ресторанную отрасль. Идти в кафе на те же самые блюда можно только в силу необходимости – в обеденный перерыв, на быстрый перекус.

Но парадоксально, что и исконно-посконная кухня тоже не интересна потребителю. Охи и ахи по поводу кулебяк и щей с головизной раздаются в основном лишь в соцсетях. Рестораны же с этим домостроевским меню долго не живут. Исключение здесь - лишь туристические локации, вроде Суздаля и Переяславля-Залесского.

Вы скажете: но ведь сколько русских ресторанов только в Москве! Десятки, многие из них процветают. И это правда. Только прав и Миронов: многие блюда из их меню просто используют традиционные русские продукты и вкусы. Но готовят их при этом, сочетая тенденции современной международной кухни. И именно этим они и интересны гостям.

Так что единственное, на что может жаловаться посконная гастро-общественность, - это на свою импотенцию. Неспособность создать образ исторической русской кухни, который был бы интересен современному человеку.

***

Хотите больше новостей и мнений о том, что, как и почему едят в России в условиях войны и кризиса? Подписывайтесь на наш телеграм-канал «Русская кухня: история»: https://t.me/FoodHistory . Там можно говорить гораздо свободнее.

Оригинал и комментарии

Всякий раз, покупая брикет или рожок холодного десерта мы вспоминаем, каким вкусным было мороженое в нашем детстве. И задумываемся, может лучше делать мороженое дома? Так ли было на самом деле или это иллюзии? Разбираться в этом мы не будем, но с точностью можно сказать одно: мороженое, приготовленное дома, будет гораздо вкуснее того, что продают в магазине.

Давайте разберемся, какую выбрать мороженицу, чтобы она стала для вас идеальной, а мороженое, приготовленное дома, было самым вкусным. Захотите ли вы сделать сливочный пломбир, джелато или сорбе из сезонных ягод или фруктов, - неважно. Хорошая мороженица справится со всем. А поможет нам с советами Ольга Сюткина на портале Гастроном:

В чем принцип приготовления мороженого в домашних условиях? В чашу с охлаждающим элементом добавляются все ингредиенты и непрерывно перемешиваются с помощью вращающихся лопастей. Постепенно ингредиенты охлаждаются, взбиваются, образуются кристаллики льда и в результате получается мороженое. Вроде все просто, но мороженицы все разные. Поэтому начнем с того, что определимся с типами морожениц. От этого зависит, как будут приводиться в движение лопасти мороженицы и охлаждаться чаша и затем подробнее разберем другие отличия и особенности.

Типы морожениц

Мороженицы бывают двух типов - механические и электрические. Электрические в свою очередь подразделяются на полуавтоматические и автоматические.

Приобретая механическую мороженицу, вы будете иметь чашу, которую перед применением нужно будет охладить в морозильной камере в течение нескольких часов. Приводить в движение лопасти мороженицы придется вручную до нужной консистенции. Это будет не быстро, но есть любители, которые такое мороженое предпочитают любому другому. Места на кухне такой гаджет займет немного.

Полуавтоматические мороженицы удобные механических – лопасти-лопатки вращаются от электропривода, но чащу придется предварительно охлаждать в морозильной камере в течение нескольких часов. Мороженое будет готовится от 20 минут до часа, в зависимости от объема и мощности. Места на кухне много не займет. Некоторые модели морожениц оснащены таймером, который сообщит, что десерт готов.

Автоматическая (компрессорная) мороженица – это самый серьезный и абсолютно самостоятельный агрегат. Вам не придется специально охлаждать чашу, так как встроенный компрессор автоматически охладит ее до -22 градусов. Достаточно включить в розетку, загрузить ингредиенты для любимого мороженого и нажать кнопочку. Минус – такой кухонный прибор довольно тяжелый и займет на кухне больше места, чем механические и полуавтоматические аналоги.

Вместимость и размеры

При покупке мороженицы и расчете необходимого количества десерта на семью, нужно учитывать, что выход готового мороженого не равен объему чаши-резервуара. Расчет довольно простой –вместимость чаши умножить на коэффициент 0,6. То есть в чаше, объемом один литр, у вас получится 600 г мороженого. Стандартная порция мороженого на одного человека примерно 150 граммов, значит и порций будет четыре.

Размер чаши выпускаемых морожениц обычно от 0,5 до 2 литров. Автоматические мороженицы вмещают до 2,5 литров. Соответственно за одну закладку ингредиентов можно приготовить от 3 до 10 порций холодного десерта, в зависимости от модели и объема чаши.

Чем меньше вместимость чаши мороженицы, тем компактнее будет размер модели. Автоматические компрессоры с большим размером чаши довольно громоздкие и места на кухонном столе займут соответственно больше.

Функции и особенности

Основная и единственная функция любой мороженицы (фризера) - приготовить мороженое, охлаждая и перемешивая в резервуаре ингредиенты. Молоко или сливки, йогурт, сахар, шоколад, ягоды или фрукты - поначалу это жидкая смесь. В процессе перемешивания и охлаждения сначала образуются кристаллики на стенках чаши, а затем вся масса становится однородным, густым, тягучим мороженым.

В автоматической или полуавтоматической мороженице

В зависимости от типа модели, ее характеристик и размера, мороженое можно приготовить медленнее, если воспользуетесь механической мороженицей и быстрее, если отдадите предпочтение автоматической или полуавтомату.

Особенности, на которые нужно обязательно обратить внимание при покупке мороженицы: для приготовления мороженого в механической или полуавтоматической мороженице вам придется предварительно ставить чашу-резервуар в морозильную камеру не менее чем на 8-12 часов. Чем дольше постоит чаша в морозилке, тем на более длительный срок хватит ее способности отдавать холод. Соответственно можно будет сделать не одну закладку мороженого, а две-три и получить больше порций.

Нужно обратить внимание на такой немаловажный момент, который всегда указывается в инструкции: полуавтоматические фризеры сначала нужно включить, запустить движение венчика и только потом добавлять в чашу ингредиенты. Жидкие компоненты моментально «схватываются» на ледяных стенках чаши и пока вы вставите лопасти, их невозможно будет сдвинуть с места, провернуть, а это может привести к поломке.

Автоматическая мороженица не требует предварительного охлаждения, но, прежде чем закладывать ингредиенты, ее нужно включить, дать возможность охладиться резервуару до нужной температуры.

На каждой мороженице обозначены все параметры – мощность, объем чаши, материал чаши-резервуара, габариты и дополнительные функции.

От мощности фризера зависит, как долго будет готовится мороженое. Полуавтоматические мороженицы выпускаются с мощностью от 4 до 35 Вт. Не стоит покупать прибор для приготовления мороженого с мощностью ниже 15-20 Вт. Автоматические с мощностью 150-220 Вт приготовят мороженое гораздо быстрее.

Чаши для морожениц изготавливают из пластика или металла. Пластик быстро приходит в негодность, появляются царапины, трещины. Металлические надежнее, но и они бывают двух видов - алюминиевые и из нержавейки. С алюминиевыми нужно обращаться аккуратно, избегать царапин, не использовать металлические предметы.

Прежде чем покупать мороженицу, прикиньте, сколько порций мороженого вы будете делать за один раз, исходя из количества членов вашей семьи. Минимальный объем мороженицы полуавтомат 0,5 литра, максимальный 2 литра. Автоматические мороженицы выпускают объемом до 2,5 литров.

Габариты мороженицы напрямую зависят от объема чаши и типа фризера.

Дополнительные функции - окошечко в крышке мороженицы позволит наблюдать за процессом приготовления мороженого, а таймер предупредит, что десерт готов. Приборы с дисплеем отражают время приготовления.

Возможно, кому-то пригодится и такая дополнительная функция: в некоторых моделях после окончания приготовления прибор переключается в режим охлаждения, и в течение трех часов десерт не растает.

Бюджет

Сколько потратить на покупку мороженого – это зависит от типа, мощности, объема чаши. Конечно, бывает, что и одинаковые по всем параметрам приборы от разных изготовителей имеют довольно большой разброс цен, товар от брендовых производителей будет дороже, но и с большей гарантией.

Самыми дешевыми будут механические мороженицы с пластиковыми деталями и прослужат они недолго. Сейчас на рынке кухонных приборов они представлены очень ограничено.

Полуавтоматические самые «ходовые» с широким выбором возможностей и вполне приемлемой ценой. Диапазон цен от 3 тыс. рублей до 10 тыс.

Заплатить придется за все, что позволит сделать мороженое быстрее (мощность), за материал, из которого сделана мороженица. Самый дорогой материал, из которого она может быть изготовлена – нержавейка. Прослужит долго, не боится царапин, можно пользоваться металлической ложкой.

Самые дорогие мороженицы с автоматическим управлением, но у них довольно широкий диапазон цен - от 10 до 100 тыс. рублей. С такой покупкой вам не потребуется предварительное охлаждение чаши, дисплей сориентирует по времени, когда десерт будет готов, а после приготовления мороженое будет охлаждаться. И, конечно, придется доплатить, если захотите купить технику от ведущих брендовых компаний.

Заключение. Выводы

Почему же мороженое, приготовленное дома в бытовой мороженице, будет вкуснее магазинного? Давайте посчитаем плюсы.

• Мороженое не будет содержать консервантов, красителей, ароматизаторов. Домашнее мороженое - полностью натуральный продукт.
• Мороженое можно приготовить в любое время, как только захотите и в любом нужном вам количестве.
• В домашней мороженице можно приготовить не только настоящее мороженое, но и джелато, сорбе, холодные коктейли.
• Процесс приготовления полностью контролируемый и вы сможете полакомиться уже на стадии мягкой консистенции. Особенно такое мороженое любят дети, и вам не нужно будет размораживать купленные ледышки.

Вывод один – если вы любите мороженое, если у вас есть дети, домашняя мороженица станет незаменимым помощником в приготовлении любимых холодных десертов.

***

Хотите больше новостей и мнений о том, что, как и почему едят в России в условиях войны и кризиса? Подписывайтесь на наш телеграм-канал «Русская кухня: история»: https://t.me/FoodHistory . Там можно говорить гораздо свободнее.

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

Постоянный представитель РФ при международных организациях в Вене Михаил Ульянов заявил, что западные санкции дают России «реальный шанс преодолеть наследие 1990-х годов».

С 1991 года прошло 32 года! Эти люди уже 32 года у власти. Зюганов уже стал развалиной, Жириновского вынесли вперед ногами, президент спасается ботаксом... 32 года сидят!

У них все ещё наследие 90-х.

Для понимания: если к 1917 году прибавить 32, то получается 1949 год! Это из лаптей к атомной бомбе. Это от гражданской войны, разрухи, к индустриализации, страшной и Великой Отечественной войне. Это разбитые в хлам Германия с её европейскими сателлитами и разгромленная Япония. Это рождение сверхдержавы — СССР. А 1949 год — создание советской атомной бомбы, благодаря которой Россия ещё существует с её нынешними правителями. 

В 90-е к власти пришли нынешние. И сидят 32 года,  а последствия 90-х все ещё висят над Россией вместе с геронтократами и их родственниками, которые как раз в 90-е власть и собственность  к рукам прибрали!

Целых 32 года. Одни обворованные состарились, их дети повзрослели, уже  внуки, ограбленных Чубайсом скоро начнут самостоятельную жизнь...

Кого нынешние правители вместе с 90-ми хотят преодолеть? Себя?

Оригинал и комментарии

Ознакомился с Приказом министра обороны Сергея Шойгу в котором утвержден перечень болезней, при которых нельзя служить по контракту в ВС РФ.

Оказывается ограничений на службу по контракту в несколько раз меньше, чем на работу. Например для устройства на работу охранником любое психическое расстройство абсолютно недопустимо, а для службы по контракту прописан перечень.

Для того, чтобы сдать анализ на получение прав вождения автомобиля нужно сдать печеночные пробы, а чтоб их сдать нужно минимум 2 недели не употреблять алкоголь. А водить танк можно и без проб. Можно любой военный грузовик водить имея в анамнезе хронический алкоголизм. Наркозависимости я тоже в ограничениях для службы не нашел.

Собственно что это означает? На мой взгляд это означает то, что требования к здоровью при приеме на работу и выдаче разрешительных документов кратно завышены и, по моему мнению, делается это с единственной целью - выжимать из населения деньги.

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

В Италии насчитывается более 300 видов пасты, под которой там понимают продукт, а точнее, практически все мучные изделия — от спагетти до лазаньи — сделанные из смеси пшеничной муки, воды и иногда яиц. Мы же при слове «паста» представляем, прежде всего, макароны и спагетти. Еда эта так прочно вошла в рацион россиян, что даже обогнала по популярности многие традиционные национальные блюда.

Ольга Сюткина в интервью «Известиям» рассказала о том, как макароны пришли к нам и стали популярными в России. А шеф-повара московских ресторанов показали, что пределов разнообразию пасты практически нет.

Откуда взялись макароны

Еще в середине прошлого века пасту делили на «сухую», то есть произведенную промышленным способом, и на свежую (иногда еще называемую «домашней»), которую делали дома и в небольших ресторанчиках. Но с тех пор, как было налажено промышленное производство домашней пасты, критерий «фабричная – домашняя» потерял свою былую актуальность. Шортлист макаронных изделий, которые чаще всего используют в кулинарии, состоит примерно из 60 наименований — классических длинных (спагетти, капеллини, лингвини и т.д.) и коротких (пенне, ригатони, фузилли, фарфалле). К последним относятся и чуть изогнутые трубочки макерони, от которых происходит русское слово макароны. Почему именно они заменили в русском языке слово паста, сегодня выяснить уже невозможно, однако доподлинно известно, что произошло это уже в конце XVIII века.

— Макароны стали известны в России благодаря Григорию Потемкину. Именно по его инициативе в Одессе в 1797 году была открыта первая фабрика, выпускающая этот непривычный для россиян продукт, — рассказала «Известиям» кулинар и историк русской кухни Ольга Сюткина. — В Москве и Петербурге новое кушанье быстро стало популярным. Так, бумагах хозяина подмосковной усадьбы Мураново генерала Льва Энгельгардта содержится запись, что уже в 1811 г. макароны подаются на его именины.

По словам эксперта, макароны приходили в Россию разными путями. Если говорить о столицах, то Москву и Петербург с ними познакомили французские повара, а также переводные кулинарные книги — тоже большей частью французские. В библиотеке усадьбы Мураново сохранилась книга «Парижский повар», изданная в Москве в 1826 году, с рецептом этого блюда. А на юге страны воротами для иностранной кухни стала Одесса, где в ту эпоху итальянский язык был не менее популярен, чем русский. Именно с итальянскими моряками и купцами туда в конце XVIII века и пришла любовь к макаронам.

— До начала ХХ века макароны — достаточно дорогое блюдо, — объясняет Сюткина. — Фунт макарон стоил как фунт мяса — понятно, что для широкой публики это не самая интересная замена.

Демократический характер блюдо приобрело лишь на флоте. Военное министерство заказывало макароны для экипажей кораблей. Но массовая популярность макарон приходится уже на советский период, когда благодаря массовому производству они значительно подешевели. К тому же макароны могли долго храниться и быстро готовились — немаловажное преимущество в мире, набиравшем скорость. Появившийся в 1950–60-х годах рецепт макарон по-флотски и вовсе сделал их хитом домашней кухни и общепита, заключает историк кухни.

Под макаронами в СССР в основном понималась длинная паста букатини с толстыми стенками и отверстием в центре. Первые спагетти, произведенные в Италии, появились в отечественных магазинах уже на излете советской эпохи. А в начале 1990-х, с открытием свободного рынка, в нашу страну хлынули всевозможные пенне, ригатони, тортеллини, тальятелле и прочие папарделле. Паста, уже как блюдо, а не продукт, быстро попала в меню ресторанов и стала очень востребованной едой у россиян.

Под правильным соусом

До 1990-х годов наши сограждане в основном употребляли вареные макароны в качестве гарнира. Эта традиция и сейчас очень распространена в широких слоях населения. Однако за прошедшие 30 лет у многих россиян появилась привычка есть пасту со специальным соусом.

— Все уже привыкли, что к спагетти подают томатный соус с добавлением базилика и оливкового масла. Это правильное решение, потому что при тепловой обработке идет насыщение пасты соусом. Происходит правильное взаимопроникновение продуктов, — считает шеф-повар ресторана итальянской кухни NOME Александр Челмакин. — Именно поэтому перед тем, как ввести в меню новую пасту, я в первую очередь решаю, каким должен быть соус, с каким вкусом и густотой. И уже затем подбираю подходящее макаронное изделие.

Так, например, было с пастой карбонара, которую обычно подают со спагетти, но шеф Челмакин выбрал для этого блюда мецце ригатоне, у которых на поверхности есть мелкие неровности. Всё потому, что придуманный им густой соус «Карбонара» (в который входят свиные щечки гуанчале, черный перец, деревенский яичный желток, сыры пекорино и пармезан) должен хорошо обволакивать пасту и задерживаться на ней в большом количестве.

Кстати, помимо собственно видов пасты и соусов, итальянцы давно придумали правила их сочетания. Они касаются не только вкусов ингредиентов в пасте, но и консистенции самого соуса.

— К коротким видам больше подходят густые и неоднородные соусы с крупно нарезанными ингредиентами, которые будут легко «захвачены» пастой, — объяснила «Известиям» шеф-повар недавно открывшегося ресторана Pasta Queen Ольга Стекачева. — К длинным и деликатным видам подойдут соусы более жидкой консистенции, богатые сливочным маслом, которые отлично обволакивают поверхность пасты.

Собеседница «Известий» также рассказала, что закрытые виды паст стоит подавать с соусом, не отвлекающим от начинки или подчеркивающим ее. Иногда для этого достаточно использовать простую сливочную эмульсию.

— Если взять классическую домашнюю пасту, то она очень хорошо сочетается с рагу из утки. Это могут быть домашние тальолини с трюфелем, которые вберут в себя большое количество соуса, — пояснил «Известиям» шеф-повар ресторана Butler на Патриарших прудах Джузеппе Дави. — То же самое с пастой паккери, которая может вобрать в себя много томатного соуса с сыром буррата. А вот для спагетти вонголе нам потребуется сухая паста из твердых сортов муки и без яиц.

Итальянский эксперт также рассказал, что «сухая» паста будет хорошо сочетаться с соусом алио-олио и пеперончино или с соусом с анчоусами. А если попробовать приготовить спагетти вонголе с пастой тальолини, то такое сочетание будет явно неудачным.

По наблюдениям шеф-повара Александра Челмакина, гости заведений, предлагающих блюда итальянской кухни, чаще всего заказывают именно пасту. Конкурировать по популярности с макаронами может только пицца.

— Москвичи любят наматывать на вилку спагетти, тальятелли, фетуччини, ставшие образом повседневности, — признается Челмакин, пытающийся поколебать эти стереотипы. — Отход вправо или влево воспринимается ими довольно сложно. Введение в меню блюд с незнакомыми изделиями, такими, как орзо, мецце ригатоне и орекьетте, далеко не у всех находит понимание и требует времени на адаптацию.

Ну и конечно, мы не могли обойти стороной знаменитую пасту Alla vodka (пенне с томатным соусом с добавлением водки), которая стала своеобразным символом слияния русской и итальянских кулинарных традиций. Рецепт этого блюда появился в конце 1960-х благодаря фантазии леворадикальных студентов, стремившихся таким образом подчеркнуть свою гастрономическую связь с СССР. Как это часто бывает, символ протеста со временем обуржуазился и превратился в собственную противоположность. В Москве пасту пенне а-ля водка с черной икрой (на первом фото) можно попробовать в ресторане Erwin Pavilion на Патриарших прудах.

***

Хотите больше новостей и мнений о том, что, как и почему едят в России в условиях войны и кризиса? Подписывайтесь на наш телеграм-канал «Русская кухня: история»: https://t.me/FoodHistory . Там можно говорить гораздо свободнее.

Оригинал и комментарии

Патриотствующая публика в последние месяцы активно борется с вывесками на иностранных языках. Так, городская дума Саратова объявила конкурс стукачей фотографов, которые прислали больше тысячи фото с англоязычными вывесками. В Краснодаре по инициативе мэра (ой, иностранное слово), поддержанной депутатами (ой, опять), вообще запретили такие вывески. В общем, очередной идиотский флэш-моб шагает по стране.

Чаще всего инициатива zоотечественников касается ресторанов и кафе. Так уж исторически получилось, что хорошая еда у нас отчего-то не связана с лаптями, онучами и косоворотками. Причем дело это давнее. Даже в XIX веке меню чаще всего составлялись на французском языке. В изданной в 1890 году в Санкт-Петербурге книге «Жизнь в свете, дома и при дворе» встречаем точное описание этого культурного феномена (вероятно, адресованное людям, неискушенным в светской жизни):

«В русских ресторанах меню за редким исключением составляют на французском языке, и в этом нет ничего удивительного: в хорошем обществе предполагается всегда знание французского языка. Хотя некоторые названия блюд переводимы, но по-русски они звучат как-то странно: многие же выражения невозможны для перевода, почему и принято для меню употреблять французский язык. Как Париж считается законодателем мод, так и французской кухне, бесспорно, принадлежит первое место, и совершенно понятно, что для обозначения чего-либо, касающегося кухни, употребляют французские выражения».

***

Хотите больше новостей и мнений о том, что, как и почему едят в России в условиях войны и кризиса? Подписывайтесь на наш телеграм-канал «Русская кухня: история»: https://t.me/FoodHistory . Там можно говорить гораздо свободнее.

Оригинал и комментарии

«Купи 6 беляшей и собери собаку» - эта грустная поговорка давно уже ходит среди любителей уличной еды в России. Подозрительная дешевизна фаст-фуда не раз заставляла задуматься о том, из какого же мяса его делают. Что, впрочем, никак не уменьшает их популярность.

В мире существует множество вариаций на тему того, как приготовить мясо, завернутое в тесто и обжаренное в жире или масле. Чебуреки и беляши – излюбленные варианты этого в России. Удивительно, но оба этих блюда вводят нас в заблуждение своими названиями и происхождением. Наша с Ольгой Сюткиной очередная статья для The Moscow Times:

Слово «чебурек» до 1950-х годов не сильно известно в Центральной России. Первым словарем, в котором оно упомянуто, был предвоенный «Толковый словарь» Дмитрия Ушакова (1935 – 1940). Но пройдет всего 10-15 лет, и все изменится. Дело в том, что процесс межнационального кулинарного общения происходил независимо от руководящей роли властей. И принимал порой совершенно неожиданные формы.

Скажем, сегодня чебуреки – блюдо, чрезвычайно распространенное в Средней Азии. Но лишь немногие знают, что появилось оно там сравнительно недавно. Будучи по своему происхождению крымско-татарским, оно и попало туда в результате послевоенной ссылки сотен тысяч исконных жителей Крыма, прижилось и навсегда вошло в среднеазиатскую кухню. А уже оттуда – в 1950-е годы - стало проникать в Москву и Ленинград, где получило «образ» азиатского блюда.

Вообще, для массы людей чебурек прочно ассоциируется с советской молодостью. Тогда кафе-чебуречные были не просто точками питания, а центрами общественной жизни. Здесь любили собираться компаниями, обсуждали новости, делились историями. Одна из первых столичных чебуречных на Сухаревской площади работает до сих пор, и многие приходят туда поностальгировать. Говорят, там частенько останавливаются даже люксовые черные мерседесы, водители которых ждут своих хозяев, решивших окунуться в студенческие годы.

А вот с беляшами возникла путаница языковая. Вообще слово «балиш» по-татарски означает «пирог». И называют так печеный пирог с картофелем, реже – крупой или рубленным мясом. А то, что мы знаем и любим, как беляш, это на самом деле татарский перемяч. Как его готовят на родине в Татарстане? Нужно замесить пресное тесто. Сделать начинку из мелко рубленного мяса и репчатого лука. Раскатать кружки теста для основы. Выложить на них мясо и аккуратно собрать края, оставив небольшое отверстие в центре. То есть изначально беляш круглый, хотя порой встречаются и треугольной формы. В Татарстане и Башкирии такая треугольная разновидность называется – эчпочмак. Он запекается в духовке.

А настоящий беляш, то есть перемяч, жарится в масле, причем довольно хитрым способом. Сначала его кладут отверстием вниз, чтобы образовалась корочка и сок не вытек. Затем переворачивают и доводят до готовности, периодически вливая масло внутрь через ту самую дырочку. Результат выходит очень аппетитным, сочным. Но и жирным! Увы, диетического тут совсем мало. В старые времена подобная еда компенсировалась тяжелым трудом, порой на холоде. Сейчас же можно только стараться ограничить себя 1-2 беляшами. По себе знаем, что в случае домашних беляшей цель эта совершенно недостижимая.

Москва всегда была интернациональным городом, и московская кухня — это результат сплава самых разных кулинарных традиций. Немаловажную роль в жизни столицы играли татары, второй по численности после русских народ России. С XVII века они традиционно селились в Замоскворечье, в Татарской слободе, от которой сегодня остались лишь Большая и Малая Татарская улицы. Так что научиться готовить и полюбить беляши у москвичей было достаточно времени. Московский беляш при этом отличается добавлением в говяжий фарш свинины, что по религиозным традициям недопустимо у исповедующих ислам татар или башкир. У них при приготовлении беляшей может использоваться либо жирная говядина, либо баранина.

Беляши

Фарш для беляшей может быть любым – свинина или свинина, смешанная с говядиной, баранина.

Так как мука вся разная, ее может понадобиться чуть больше.

360 г пшеничной муки высшего сорта

180 мл молока или воды

1 ч. ложка сахара

щепотка соли

7 г сухих дрожжей

1 ст. ложка растительного масла

Для фарша:

500 г фарша

1 крупная луковица

соль, свежемолотый перец по вкусу

растительное масло для жарки беляшей

1. В емкость для теста налейте теплое молоко добавьте дрожжи, сахар и 1,5 ст. ложки муки от общего количества. Перемешайте венчиком и оставьте на 15 минут. За это время на поверхности появятся пузырьки – процесс брожения активирован.

2. Добавьте просеянную муку, соль, растительное масло и замесите тесто. Тесто месите до тех пор, пока оно не станет эластичным и перестанет липнуть к рукам. Накройте полотенцем и оставьте на 1,5 -2 часа.

3. Для начинки мясо перекрутите через мясорубку. Лук нарежьте мелкими кубиками, слегка разомните руками. Добавьте в мясной фарш, посолите, поперчите, перемешайте и поставьте в холодильник на 1 час.

4. Стол подпылите мукой и выложите подошедшее тесто. Скатайте тесто в жгут и нарежьте на кусочки примерно по 40 г. Подкатайте и оставьте на 10-12 минут.

5. Порционные кусочки руками расплющите в кружочки диаметром 10 см и положите на них фарш, примерно 40-45 г. Края каждой лепешки поднимите к центру над начинкой и защипните, оставляя небольшое отверстие.

6. В глубокой сковороде разогрейте растительное масло. Масло должно быть столько, чтобы беляши были погружены примерно наполовину. Для того, чтобы узнать, достаточно ли разогрето масло, опустите кончик зубочистки - вокруг него должны образовываться кипящие пузырьки.

7. Выкладывайте сначала беляши отверстием вниз. Как только нижняя сторона зарумянится до золотистого цвета – примерно 4-5 минут, переверните беляши и жарьте еще 4-5 минут. Беляши переворачивают только один раз, иначе вытечет весь сок. Жарить беляши нужно на среднем огне. Готовые беляши перекладывайте на бумажные полотенца.

***

Хотите больше новостей и мнений о том, что, как и почему едят в России? Подписывайтесь на наш телеграм-канал «Русская кухня: история». Там можно говорить гораздо свободнее.

Оригинал и комментарии

Очередная победная реляция пришла от Минсельхоза. Объемы продаж банок и крышек в 2023-м выросли более чем на 10%. И все это, как считают власти, благодаря небывалому урожаю овощей, превысившему прошлогодний на 20%. Вот только новость эта, как говорится, с двойным дном. И если приглядеться, не столь оптимистична.

Во-первых, сразу отметим, что рекордный урожай обеспечен в основном за счет украинских территорий, которые «с Россией навсегда». Насколько это «навсегда», мы уже видели по плакатам в Херсоне, над которыми не насмехался только ленивый. Так что в свете развивающегося украинского наступления я бы поосторожнее рассматривал этот резерв урожайности. Но здесь есть «изящное» решение: поскольку по конституции и Херсон, и Запорожье, и много чего там еще — это Россия, то и урожай с них можно считать российским. А, следовательно, рекордным и не имеющим аналогов.  

Во-вторых, рукотворная катастрофа на Каховской ГЭС все эти надежды на урожай слегка снизила. Даже Патрушев недавно вынужден был констатировать: «С учетом последних событий на Каховской ГЭС, по овощам будет некоторое падение. Думаю, что это определенным образом скажется». Хотя, казалось бы, где Патрушев, а где помидоры с баклажанами? Но тоже специалист.

И наконец, в-третьих. Я бы не очень гордился ростом продаж крышек с банками. Просто потому, что это свидетельствует о достаточно грустной тенденции. Заготовка овощей на зиму – прямое свидетельство того, что люди понимают: свежие овощи и продающаяся в магазинах консервация может оказаться им не по карману зимой. И по большому счету воспроизводит милую советскую практику заготовок с 6 соток. Впрочем, всем же так хотелось вернуться в Советский Союз. Декоративные выборы, опереточный парламент и пожизненный «великий руководитель» уже в наличии. Переходим к заготовкам еды.

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

которых не было - на Казань.
      Известно, что в 1545 г. чаша терпения Москвы переполниласьи, медвед вылез из берлоги и совершил поход на Казань. Ладно, не поход, а набег, но тем не менее - давно уже русские не бывали под Казанью, забыли казанцы, что это такое, и малость берега потеряли. Ну да не беда - всегда можно про это напомнить. Русские, как известно, долго запрягают, но быстро ездят потом. Так и в этом случае. Поход князя Микулинского со товарищи на Казщань в мае 1545 г. был разведкой боем, которая показала - Казань вполне достижима и очень даже уязвима, больше того, она, оказывается, очень чувствительна к такого рода вразумления и принуждениям к миру.
      Однако набег - все-таки не совсем то, что нужно для полного вразумления и принуждения. Нужно не что большее - серьезная военная экспедиция, наподобие тех, чт не раз отправлял против неверных и коварных казанцев и Иван III. и Василий III. А вот с этим вышел затык. Судя по всему, большая\ экспедиция на Казань планировалась на весну 1546 г., и под это дело собирались пищальники в Новгороде. Однако, похоже, реализация этого замысла приостановилась после того, как в Казани произошел дворцовый переворот и на зханское седалище воссел Шах-Али (который Шигалей), а потом поход и вовсе был отложен, поскольку до Москвы дошли слухи о военных приготовлениях Сахиб-Гирея. Куда двинется собака крымский царь =- было неясно, а память о 1541 г. была свежа, почему под Коломной сбирается рать многая и неисчислимач, и в лагерь под городом прибыл сам молодой веиликий князь. Пока ситуация не прояснилась, речи о походе на Казань и быт н емогло, а потом было уже поздно - на носу осень и все такое. В общем, срок начала похода перенесли на весну следующего 1547 г. Под это дело ввели новый налог и пр.
      Но и весной 1547 г. поход снова не состоялся. Сперва в дело вмешалась погода - половодье весенне быстро сошло, началась засуха, и с доставкой припасов и войска по рекам (той же Москве реке) возникли проблемы. А потом в Москве начались пожары, плавно переросшие в бунты и погромы, и снова стало не до организации похода - надо было восстановить столицу и навести в ней порядок. Так что и на этот раз поход пришлось снова отложить. До лучших времен.
      В общем, классический случай про то что гладко было на бумаге, да... В общем, обещанного пришлось ждать те самые три года.

Оригинал и комментарии

В декабре 1942 года было проведено сравнительное испытание стальных шлемов отечественного и немецкого производства.

Было установлено, что пулестойкость шлемов отечественного производства значительно выше пулестойкости трофейных при всех видах испытаний обстрелом, при том, что в среднем толщина стенок немецких касок была на 0,1–0,2 мм больше, чем у штатных СШ-40 из И-1. Это объяснили лучшими свойствами отечественной стали и значительным преимуществом конструкции корпуса СШ-40, у которого, в отличие от германских шлемов, единственным ослабленным местом назывался радиальный переход от козырька к лобной стенке корпуса (полоска шириной 8–10 мм). У немецких касок ослабленных зон оказалось значительно больше, что хорошо было видно по местам пробитий.

При обстрелах из винтовок на дистанции 800 м пулей образца 1908 года у советских касок было 7,7–10% пробитий, а у немецких — порядка 34,5% (с учётом всех попаданий, как зачётных, так и нет). При стрельбе из ППШ немецкие каски были пробиты в 41,4% случаев, а советские — в 11,5–11,7%. ТТ дал 38,8% пробитий у немецких шлемов против 12,4–13,0% у советских, «наган» — 29,0% пробитий у немецких касок…

Для проявления душевной щедрости

Сбербанк 2202 2002 9654 1939

Мои книги на ЛитРес

https://www.litres.ru/sergey-cvetkov/

Вышла в свет моя новая книга "Суворов". Буду рад новым читателям!

https://dzen.ru/.../poluchil-tiraj-suvorova-naletai-i-eto...

Открываю подписку на издание моей книги «Названный Лжедмитрием».

https://sergeytsvetkov.livejournal.com/2363558.html

Последняя война Российской империи (описание)

https://sergeytsvetkov.livejournal.com/476612.html

Заказы принимаю на мой мейл cer6042@yandex.ru

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

Замечательная новость пришла на днях: российская власть решила, что колбаса для электората вредна. Вместе с колбасой список ненужных россиянам продуктов пополнит ветчина, бекон, сосиски, сладкое и выпечка. Помнится в конце СССР нам тоже рассказывали, как вредны куриные яйца.

Традиция называть вредными продукты, которые становятся дефицитными или неподъемными по цене, – это еще из благословенных советских времен. Самый анекдотичный пример случился с яйцами. Они были одним из первых продуктов, которые пропали после начала войны в 1941 году. Лишь в поступающей позже по ленд-лизу американской помощи нашлось место яичному порошку — этой эрзац-замене ставших вдруг деликатесом яиц.

Поначалу люди относились недоверчиво к этому произведению промышленной кулинарии. Но и советские власти не пускали этот процесс на самотек. Одна за другой в «Правде» печатались статьи о пользе яичного порошка, который, как оказалось, обладает всеми известными человечеству полезными качествами. А натуральные яйца, в отличие от него, вредны, в них содержатся болезнетворные бактерии и ослабляющие организм жиры.

Но закончились военные трудности. Уже в середине 1950-х яйца появляются на прилавках все чаще и чаще. Впрочем, народ, запуганный рассказами об их вредности, первое время обходил эти полки стороной. Тут-то советской прессе и была дана команда «разворачиваться назад». «Натуральные яйца очень полезны и питательны» — эта мысль вдруг резко пришла в голову их редакторам.

Говорят, что, прочитав одну из первых подобных статей, выдающаяся актриса Фаина Георгиевна Раневская позвонила друзьям и с радостью воскликнула: «Поздравляю, дорогие мои! Яйца реабилитировали!»

А новый виток рассказов о «вредности» яиц произошел уже в конце 1980-х. Какие ужасы писали тогда журналисты про сальмонеллез! Впрочем, история делает новый заход на плодотворную тему.

Итак, правительство прорабатывает вопрос о появлении в России маркировки продуктов питания. На ее лицевой стороне предлагается вводить особое обозначение, если содержание вредных веществ и калорий в них превышает установленную законодательством норму. Об этом говорится в протоколе по итогам заседания Совета при правительстве по вопросам попечительства в социальной сфере. На совещании обсуждалась проблема ожирения населения. По его итогам сформированы поручения вице-премьера Татьяны Голиковой.

Согласно рекомендациям ВОЗ (которые вдруг стали так актуальны для отечественных властей), к вредным продуктам могут отнести мясные товары (ветчина, бекон, сосиски), сделанные при помощи соления, вяления, ферментации, копчения или других процессов для улучшения вкуса или сохранности, а также сладкую газировку, энергетические напитки и продукты с высоким содержанием трансжиров: жареное, приготовленное во фритюре, сладкое, выпечку. В эту категорию попадают и гамбургеры, картошка фри, всё мясо, приготовленное на гриле или на костре.

В соответствии с общим трендом в России теперь репрессируют и колбасу. С другой стороны, какая вам колбаса, если отечество в опасности?

Оригинал и комментарии

       Пока суд да далое, Игорь Бабулин aka von_buddenbrock методом малого шевеления продолжает заполнять белое пятно - историю Тринадцатилетней русско-польской войны 1654-1667 г. - из печати вышла его новая книга:



      Забрал ее сегодня у книгопродАвцев и остался вельми зело доволен - Игорь держит марку, новая его работа столь же основательна и фундаментальна, как и предыдущие. Пожелаем ему успехов на этом поприще и продолжения начатой серии!

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

Очередная победная реляция пришла от Минсельхоза. Объемы продаж банок и крышек в 2023-м выросли более чем на 10%. И все это, как считают власти, благодаря небывалому урожаю овощей, превысившему прошлогодний на 20%. Вот только новость эта, как говорится, с двойным дном. И если приглядеться, не столь оптимистична.

Во-первых, сразу отметим, что рекордный урожай обеспечен в основном за счет украинских территорий, которые «с Россией навсегда». Насколько это «навсегда», мы уже видели по плакатам в Херсоне, над которыми не насмехался только ленивый. Так что в свете развивающегося украинского наступления я бы поосторожнее рассматривал этот резерв урожайности. Но здесь есть «изящное» решение: поскольку по конституции и Херсон, и Запорожье, и много чего там еще — это Россия, то и урожай с них можно считать российским. А, следовательно, рекордным и не имеющим аналогов.

А во-вторых, и это самое главное. Я бы не очень гордился ростом продаж крышек с банками. Просто потому, что это говорит о достаточно грустной тенденции. Заготовка овощей на зиму – прямое свидетельство того, что люди понимают: свежие овощи и продающаяся в магазинах консервация может оказаться им не по карману зимой. И по большому счету воспроизводит милую советскую практику заготовок с 6 соток.

Вспомним, зачем вообще нужны были советскому человеку эти 6 соток? Только не говорите мне, что для повышения благосостояния. Никого еще эти 5 месяцев работ на грядке по выходным и в отпуске состоятельными людьми не сделали.

С этими шестью сотками за полвека накопилось немало мифов. Вообще-то придумал их еще Сталин. 24 февраля 1949 года вышло постановление Совмина СССР «О коллективном и индивидуальном огородничестве и садоводстве рабочих и служащих». Именно там и возникли эти пресловутые 6 соток. Конечно, тогда это распространялось, главным образом, на ветеранов и инвалидов войны. И лишь позже – при Хрущеве – приобрело широкие масштабы. Зачем это нужно было советской власти?

Есть очевидная причина – отправить граждан на подножный корм в свете нарастающего дефицита всего и вся. И это, конечно, верно. Но, как мне кажется, была еще и одна «незадокументированная» функция – отвлечь народ от ненужных мыслей. Ведь, что делать простому советскому человеку в выходные? Кто-то вспомнит про театр и цирк. Но скажем прямо, простой советский человек в выходные не отказывал себе в главном национальном удовольствии – пропустить рюмочку, а то и бутылочку. И это правильно. Потому что это, во-первых, пополняло госбюджет, а во-вторых, отвлекало от ненужных мыслей и умозаключений.

Но поскольку с пьянством при Хрущеве тоже пытались бороться, на первый план выходило вот это самое «вольнодумство». В армии есть простой рецепт от этого: «Солдат не должен думать, солдат должен м-м-м… , мягко говоря, устать». Похоже, именно эта идея и вдохновила создателей проекта «6 соток».

Основная мысль была в том, что население должно быть занято. Но так, чтобы не дай бог, ничего не заработать. На то есть хороший пример – белка в колесе. Вроде и занята – крутит без перерыва. Но толку от этого ни белке, ни колесу никакого. Вот так и с дачами.

Выращивать можно было только для себя – петрушку, огурцы, укроп, астры. Но вот если вам придет в голову засеять все свои 6 соток тюльпанами, добром это не кончится. Правление вызовет милицию, которая даст указание скосить все на участке, да еще и отобрать его у вас за злоупотребление добротой советской власти. Ведь каждому понятно, что выращивали вы тюльпаны не для собственного удовольствия, а для продажи. Нажиться, значит, решили на нашем советском народе, который в это время в топке и домне, не покладая рук…

Так что оставалось простому человеку на даче лишь солить помидоры и огурцы, варить варенье из смородины. Впрочем, всем же сегодня так хочется вернуться в Советский Союз. Декоративные выборы, опереточный парламент и пожизненный «дорогой Владимир Владимирович» у нас уже в наличии. А желание отвлечь население от неприятного вопроса – зачем вообще эта преступная война - как никогда актуально. Переходим к заготовкам еды.

***

Хотите больше новостей и мнений о том, что, как и почему едят в России в условиях войны и кризиса? Подписывайтесь на наш телеграм-канал «Русская кухня: история». Там можно говорить гораздо свободнее.

Оригинал и комментарии

Оплот русского православия – Троице-Сергиева лавра — решила расширить линейку продаж. Кроме образов Христа она также собирается торговать колбасой, вазелином, безделушками для вечеринок, гелем для массажа, спортивными трусами, вином и пивом. То ли батюшки решили легализовать свой побочный бизнес. То ли традиционный промысел РПЦ больше не окупается.

По крайней мере, такие вопросы возникают при знакомстве с новостью о том, что знаменитый православный монастырь решил зарегистрировать торговую марку Made in Lavra. Как следует из данных Роспатента, она будет обладать «широким набором категорий международной классификации товаров и услуг», в том числе и вышеперечисленными.

Понятно, что безделушки для вечеринок с вазелином – вещи, совершенно необходимые в быту поповской верхушки. Мне всегда казалось, что разговоры о нестяжательстве, чистоте помыслов и все это рпц-шное бла-бла-бла хоть как-то должно камуфлировать игривые настроения. Но, оказывается, наступило новое время. И вместе с пропагандой убийств церковь решила не стесняться и других своих милых грехов. А то, что Made in Lavra – на богопротивном английском языке, так это они так за Русь-матушку борются. С иностранной заразой.

Картинку для поста сгенерировал искуственный интеллект сети Kandinsky 2.2. Неплохо правда?

 *** 

Хотите больше новостей и мнений о том, что, как и почему едят в России в условиях войны и кризиса? Подписывайтесь на наш телеграм-канал «Русская кухня: история»: https://t.me/FoodHistory . Там можно говорить гораздо свободнее.

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

       Обещанные краткие тезисы про древнерусский Folksheer, сиречь "народное ополчение".
       В качестве эпиграфа:

       Мы храбро его встретим, покажем ему на самом деле, что мы не бедные ремесленники, живущие одними трудами, но храбрые воины, побеждающие врагов оружием

       1. "Народное ополчение" отнюдь не статичное образование (институт, феномен и пр.), но меняющееся и развивающееся. То, что было характерно для, скажем, VIII века, совсем нехарактерно для века XI и тем более для века XII или XIII (выступлю-ка я в роли самого Капитана Очевидность в этом случае).
       2. На ранних этапах восточнославянского политогенеза существование "народного ополчения" (когда все взрослые мужчины рода-племени en masse выступали в поход или отбиваться от творогов) вряд ли стоит. Сама по себе социальная структура акефального и эгалитарного восточнославянского общества предполагала такой вариант развития событий.
       3. По мере усложнения социальной стурктуры общества, запуска процессов его внутренней стратификации, формирования знати и пр. роль "народного ополчения" en masse будет непременно падать. Доминирование в военной сфере так или иначе, но переходит к тем, кто способен выйти в поле если не людно, то уж точно оружно, желательно конно (хотя в роли этакого "драгуна"). Впрочем, если посмотреть на опыт наших соседей скандинавов (нак оторый любит ссылаться тогда, когда ему это нужно, И.Я, Фроянов), то там (если саги не врут) в "народном ополчении" заправляют "могучие бонды" со своей многочисленной клиентелой, домочадцами и слугами (к вопросу о пресловутой "десятичной" организации "народного ополчения"). И опять же, если уж ссылаться, как это любит И.Я, Фроянов делать, на опыт древнегреческих полисов, то на протяжении практически всей архаической эпохи аристократия доминировала на поле боя - конная или пешая, неважно. Аристократия, конечно, тоже "народ", но далеко не весь, и можнго ли, в таком случае, именовать "ополчение" полиса, в котором заправляют аристократы, "народным"? Кстати, о смердах - сам по себе тот факт, что в 1016 г. смерды получили за участие в военном походе по 1 гривне против 10 гривен для новгородских мужей, подчеркивает их вспомогательную роль. В конце концов, те же илоты и рабы участвовали в полходах греков (афинян ли, спартанцев ли) в качестве прислуги и даже могли участвовать в сражении в роли своего рода "легкой пехоты"-гимнетов. Но главную роль все равно играли "мужи", а не эти "гимнеты". Служба при обозе совсем не означет решающей роли на поле боя.
       4. По мере развития военного дела, усложнения тактики, стратегии, удорожания самого комплекса вооружения и пр. роль профессионалов возрастате, а вот рядовый "ополченец" превращается в статиста или, грубо говоря, "пушечное мясо". Нагнать их, "в сермязех", не вопрос, но будет ли толк? И опять противоречие - И.Я. Фроянов подчеркивапет роль князей как именно наемных профессионалов-кондотьеров, специалистов военного дела. Они не понимали всю ненадежность ставки на таких вот ратников от сохи и от горна?
       5. "Народное ополчение" en masse, конечно, теоретически существовало и в XII - XIII вв., но как экстраординарный случай и, как, правило (по крайней мере, у меня сложилось такое впечатление), как последний шанс или, в самом крайнем случае, когда речь шла о ближнем походе или обороне стольного града. Но и тогда речь шла не о тотальной мобилизации, но о выборке (псковские летописи дают четкое представление о механизмах такой "мобилизации"). Исход дела решают профессионалы или полупрофессионалы ( о которых я уже как писал - те самые "казаки" и всякого рода "захребетники", легкие и скорые на подъем "младшие сыны", которые как раз и рекрутировались в походы в первую очередь).
       6. Поиски Folksheer связаны с теорией о решающей роли народных масс как творцов истории. Они, массы, историю, конечно, творят, но только тогда, когда они в нее попадают. Попадают под водительством "героев". Без них массы ничего путного сделать не могут в принципе - только "русский бунт, бессмысленный и беспощадный".
       Вот примерно так, на очень скорую руку далеко за полночь (и это не касаясь деталей филоилогического, чисто военно-технического и пр.).

Оригинал и комментарии

Храм и старинные дачи Владимировки 

Лисий Нос — название мыса в северной части Невской губы. В писцовой книге Водской пятины 1500 года упоминается «село Лисичье в Корине носу», относившееся к Воздвиженскому Корбосельскому погосту Ореховского уезда. По тем временам это было довольно крупное село — в нем насчитывалось 28 дворов. При Петре I здесь так же, как в Лахте и Сестрорецке, была посажена дубовая роща («Средние Дубки»). В 1854 году (во время Крымской войны) на оконечности мыса были устроены гавань и редут из 11 орудий для защиты Санкт-Петербурга от английского флота. Тогда же здесь возникло небольшое поселение. После открытия в конце XIX века Приморской железной дороги Лисий Нос стал застраиваться дачами.

При Екатерине II эти земли были отданы графу Орлову в частное владение.

С 1844-го до 1907 года здесь хозяйствовал графский род Стенбок-Ферморов. В 1905 году единое имение было разделено на отдельные участки с целью продажи их под дачи. Так возникли поселки Ольгино (в честь жены А. В. Стенбок-Фермора Ольги Платоновны), Александровская (в честь тогдашнего владельца Лахты Александра Владимировича) и Владимировка (в честь хозяина — Владимира Стенбок-Фермора. Это центральная и прибрежная части современного поселка Лисий Нос) Именно, Владимирские дачи мы сегодня и посмотрим. 

После революции название поселка Владимировка и станция Раздельная были упразднены, а весь поселок стал именоваться Лисий Нос. 

Деревянная церковь святого благоверного князя Владимира была построена по инициативе купца А.И.Нефедова и бригадира плотников Ф.П.Воробьева, организовавших в 1908 году на станции Раздельная (ныне Лисий Нос) Общество по постройке церкви. Деревянная шатровая церковь с двумя большими и шестью малыми куполами строилась в 1913 - 1917 годах на земле, принадлежавшей Бельгийскому акционерному обществу. Проект составил архитектор Павел Михайлович Мульханов. Храм был освящен 28 июля 1917 года архиепископом Петроградским и Гдовским Вениамином, впоследствии священномученником. В 1937 году храм было закрыли, но уже в 1938 верующие добились возобновления богослужений, которые не прекращались и во время Ленинградской блокады. До второй половины 1960-х годов старостой храма был Федор Порфирьевич Воробьев - один из инициаторов постройки церкви.

В 1951 году был освящен второй малый престол храма во имя Святителя Николая Чудотворца, архиепископа Мир Ликийских. В храме находятся большие напольные иконы, перевезенные сюда верующими по льду Финского залива из Кронштадта после разорения Андреевского собора. На приходе сохраняются лучшие традиции русского церковного пения. При церкви открыта православная воскресная школа.

Оригинал и комментарии

Как кадровый голод характеризует ситуацию в ряде регионов Урала HeadHanter. На одну активную вакансию в Свердловской области, например, приходится 2,5 резюме.

2,5 резюме!!!

Для сравнения: год назад, в августе 2022 года, на одну вакансию приходилось 4 резюме. В целом по России на одну вакансию приходится 3,4 резюме (год назад – 5).

Проще говоря, никакого кадрового голода нет - это обман.

Наоборот желающих работать в два с половиной раза больше, чем вакансий!

А вопли о "кадровом голоде" происходят исключительно из-за того, что работодателю стало сложнее рыться в людях, как свинье в апельсинах.

Российские работодатели оказались не столь щедры, как это сначала могло показаться по заявлениям финансовых властей. В ряде отраслей – от общепита до промышленности – при увеличении за год числа вакансий в разы зарплатные предложения выросли на 15–30%, что существенно, но не соответствует кадровому голоду, который испытывают предприятия.

Еще нюанс – так растут зарплатные предложения. А те работники, которые были наняты до ажиотажа, сейчас в принципиально иной ситуации. Кадровая проблема вновь обсуждалась представителями Минпромторга: они оценили потребность в кадрах для ключевых отраслей в 200 тыс. человек, — Независимая газета.

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

«Катеринушка, друг мой сердешный, здравствуй! Посылаю тебе здешней редьки и бутылку венгерского». - в январе 1720 года Петр I вместе с бутылкой драгоценного вина не забыл передать любимой супруге Екатерине и обычную редьку. Любил государь этот скромный овощ. И было за что.

«Хрен редьки не слаще» - известная пословица. Но такое могло прийти на ум только русскому человеку - сравнивать хрен с редькой. Хотя все легко объясняется. Оба овоща - довольно часто и одновременно присутствовали на русском столе - хрен и черная редька. И оба ядреные, пряные, схожие по ощущениям. Современному человеку это может показаться странным, потому что сейчас все знакомы и с более мягкими сортами редьки - зеленой и белой. Последние уж точно гораздо слаще и хрена, и черной редьки!

Вот только черная редька нам ближе всего. Хотя сегодня ее еще называют испанской. Кожица толстая, грубая, черная или темно-коричневая. А внутри - белоснежная, с выраженными волокнами, хрусткая и сочная. Вкус немного землистый, отчетливо горький и острый - действительно напоминает хрен.

Запах у черной редьки специфический. Мы вспоминаем свое детство, теперь уже очень далекое. Тогда нарезанные тонко ломтики, начиная с осени и на протяжении зимы, довольно часто подавались на стол.

И дело было не в том, что мы так ее любили, бессознательно мы старались обогатить рацион источником витаминов. Ведь черная редька больше своих собратьев содержит витамина С, обеспечивает организм калием, железом, магнием. Полезные качества этого корнеплода были известны еще в Древнем Египте, о целебной черной редьке писал и греческий историк Геродот.

Вот только запах! Из-за него сегодня это блюдо не подают в ресторанах, да и гостям его трудно предложить. Но это сейчас. А еще лет 150 назад черная редька – изысканное угощение за русским столом. Что же готовили с ней тогда?

Самой простой и быстрый способ приготовления овоща - тертая редька. Редьку надо натереть на крупной терке, добавить морковь, посолить и заправить жирной, не кислой сметаной.

Совсем забытая сладость - мазюня – сушеная редька в патоке (жидком меде). Ее готовили таким образом: сначала резали редьку на мелкие ломтики, накалывали их на спицы и сушили на солнце или в остывающей печи. Полностью высушенную редьку толкли в ступке до консистенции муки. Затем варили жидкий мед и выливали его в эту редечную муку. Можно было добавить пряности – перца, муската, гвоздики, имбиря.

Старинные ступки из подмосковной усадьбы Мураново

И, конечно, очень популярное еще в XIX веке в России похлебка щучина. Отварив рыбу, ей давали остыть, и отбирали мясо с костей. Затем мелко резали огурцы, зеленый лук, крошили укроп или петрушку. А дальше – удивительно! – натирали сверху немного редьки. Посолив, приготовленную смесь многие приправляли ее еще и горчицей. Застывший же бульон (студень), в котором варилась рыба, разводили кислыми щами (такой квасообразный щипучий напиток) или квасом и заливали всю эту приготовленную заранее смесь из овощей. Рыбу подавали в супе или отдельно.

Впрочем, уже к концу XIX столетия этот запах стал настораживать потребителей. Как писал известный русский кулинар той эпохи Федор Зест, «что касается редьки, то ее не следует заготовлять paнee, а натереть перед самой подачей на стол щучины, так как приготовленная ранее редька приобретает тяжелый запах».

Быть может, запах редьки и стал одной из причин забвения этого супа. С ним боролись - натирали редьку в самую последнюю минуту или заменяли ее хреном (он ведь редьки не слаще). Но, похоже, изменившиеся вкусы населения уже не воспринимали этот аромат.

Все эти блюда ушли с нашего стола, но все же кое-что интересное осталось. Например, пельмени с редькой, которые до сих пор готовят в Пермском крае. А в 1970-е годы редька неожиданно вновь вернулась в одном из изящных блюд. Салат «Архиерейский» - это мечта любого туриста, приезжавшего тогда в Суздаль.

Суздаль – жемчужина «Золотого кольца»

Несмотря на название, блюдо это - наследие советского периода. Вернее, стилизация под старинную кухню, созданная специально для местных ресторанов в рамках проекта «Золотое кольцо». А название блюда было, видимо, навеяно Архиерейскими палатами Суздальского кремля (архиерей – степень в иерархии русской православной церкви от епископа и выше).

Причем, интересно, что архиерейским он именовался именно в Суздале. Аналогичное блюдо во Владимире чаще имело название «Салат Клязьма». Видимо, для разнообразия.

Понятно, что никакого майонеза в исторической кухне Суздаля не было. Сегодня все эти попытки реконструкции старинных блюд выглядят немного грустно. В том смысле, что имеют под собой не столько реальную кулинарную историю, сколько ее восприятие посредством советской пропаганды. В которой простой народ обладал неизбывной мудростью, выбирая незатейливые и дешевые блюда – блины, соленые огурцы, похлебку. При этом ассортимент этих блюд как-то незаметно приноравливался к продуктовому дефициту в СССР. А значит, по мнению партии и правительства, имел глубоко народный и классовый характер.

Простое же наличие мяса в блюде естественным образом переводило его в разряд «элитных». Какими были элитные блюда в средневековой Руси? Конечно, «царскими», «боярскими», «монастырскими», «архиерейскими». Все эти эпитеты мгновенно вызывали аппетит у не слишком избалованного деликатесами нашего соотечественника середины 1970-х. Вот отсюда-то и все эти блины по-царски, мясо по-боярски, рыба по-монастырски или архиерейский салат с жареным мясом и редькой.

Однако, несмотря на это, салат и сегодня выглядит аппетитно. Особенно, если заменить фабричный майонез на домашний. И если вас все-таки пугает черная редька, смело берите зеленую – дайкон.

Салат Архиерейский

Что нужно:

Редька черная – 2 шт.

Отварная говядина – 200 г

2 вареных яйца

Лук репчатый – 2 шт.

Морковь – 1 шт.

Масло подсолнечное (для жарки)

Майонез – 150 г

Соль, перец по вкусу

Что делать:

Мелко нарезать лук и обжарить его на масле. Смешать с нарезанной говядиной. Натереть на крупной терке редьку, яйца (отдельно белок и желток) и морковь. Все аккуратно перемешать, посолить, поперчить.

Можно украсить половинкой вареного белка, мочеными ягодами.

***

Хотите больше новостей и мнений о том, что, как и почему едят в России в условиях войны и кризиса? Подписывайтесь на наш телеграм-канал «Русская кухня: история». Там можно говорить гораздо свободнее.

Оригинал и комментарии

katerina_z

Оригинал и комментарии

Большевицкий террор беспрецедентен в истории Европы и России. До понимания этого факта дозрели ещё не все наши граждане.

allin777 публикует статистику о вынесении и исполнении смертных приговоров в Польше, в период с 1928 по 1937 годы.

Источник: "Maly Rocznik Statystyczny. (MRS) 1934 -1939"

https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Mały_Roc..

1928- 6 приговоренных.

1929- 0

1930- 0

(MRS 1933. p.154)

1931 - 39 приговоренных, из которых 13 получили смягчение наказания.

1932 - 127 приговоренных, из которых 49 получили смягчение наказания..

(MRS 1934, p.193)

1933 - 88 приговоренных, из которых 33 получили смягчение наказания..

1934 - 16 приговоренных, из которых 8 получили смягчение наказания..

(MRS 1935. p.237)

1935 - 10 приговоренных, из которых казнены 9.

1936 - 14 приговоренных, из которых казнены 3.

(MRS 1938. p.353)

1937 - 14 приговоренных, из которых казнено 12

(MRS 1939. p.368)

ИТОГО: за 10 лет в Польше было приговорено к смертной казни 314 человек, из которых казнено 197 человек. В среднем, 20 казнённых за год.

Далее отсюда

https://vk.com/wall-1958271_18196?w=wall-1958271_18196

Для сравнения: Всего за 5 рабочих дней осени 1937 года ( 27 октября, 1, 2, 3 и 4 ноября), капитан госбезопасности Михаил Матвеев собственноручно исполнил приговор над 1.111 заключённым, исполняя приговор "тройки" ЛО по протоколам с 81 по 85. То есть за 5 дней расстрелял по приговорам в 5,5 раз больше людей, чем во всей Польше казнили за последние 10 лет. Всего же, с 1930 по 1937 год по советским, неполным данным, в СССР было вынесено 393.211 смертных приговоров.

Исходя из общей цифры расстрелянных в период Большого террора (680-700 тыс.), интенсивность расстрелов составляла около 1000 расстрелов в среднем в день по всей стране в течении двух лет. В одном только городе Минусинск за август 1938 года было расстреляно 310 человек, а своеобразный «рекорд» был поставлен в ночь на 8 декабря 1937 года — 222 расстрела.

В Славгороде «рекорд» был поставлен 22 января 1938 года (298 расстрелов), в Тобольске 14 октября 1937 года (217 расстрелов). Так как сотрудники оперсекторов УНКВД в маленьких провинциальных городах сами были малочисленны, и с таким объёмом расстрелов не справлялись, к исполнениям приговоров привлекалась милиция и фельдъегеря.

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

Коммунизм проиграл и превратился из "научного учения" в сетевую сказку о золотом веке, совершенно безвредную и инфантилистскую.

Оригинал и комментарии

Весь свой век Пётр I с кем-нибудь воевал: то с сестрой — царевной Софьей, то с Турцией, Швецией и даже с Персией. За 35 лет его самостоятельного правления едва наберётся два мирных года.

Сегодня я попробую набросать исторический портрет человека, который доставил Петру больше всего хлопот.

Вольтер называл Карла XII самым удивительным из людей.

Я согласен с этим утверждением, хотя вкладываю в него другой смысл, чем французский писатель. На мой взгляд, Карл удивителен тем, что он сознательно пытался воскресить в христианском мире XVIII века — века просвещённого абсолютизма, Ньютона, энциклопедистов — традиции и обычаи своих древних предков. Подобно древним конунгам, которые шли в поход, не зная путей и не считая врагов, Карл слепо вверял себя своей судьбе, не заботясь ни о чем, кроме чести воина. Он намеренно воскрешал древний обычай войны, благодаря чему его походы приобрели черты легендарных странствий северных дружин по пути «из варяг в греки».

Военное предание было в Швеции сильно, как нигде в Европе. Только благодаря войнам страна приобрела то значение, которое она имела к началу XVIII века, и только войнами его можно было сохранить. Карл рос в атмосфере героических преданий. Он с детства увлекался чтением саг. Саги оказали сильное влияние на его воображение. Семилетний Карл уже выражал желание поручить царствование брату, пока он сам будет странствовать с дружиной по свету. Эта страсть не угасла и с возрастом. Перед Полтавским сражением, когда раненому в ногу королю пришлось несколько дней пролежать в постели, он, чтобы развлечься, заставлял своего слугу, Гультмана, садиться рядом и рассказывать саги и истории о рыцарях. Гультман отметил в дневнике, что Карлу особенно понравилась сага о Роларе Гетриксоне, о том, «как этот богатырь одолел русского волшебника на острове Ретузари (где ныне расположен Кронштадт. — С. Ц.) и завоевал всю Россию и Данию, так что имя его почиталось и прославлялось на всем севере». Правда, в отличие от Ролара, Карл своего «русского волшебника» не одолел...

Конечно, редкий мальчишка не грезит о приключениях и подвигах, но у Карла это не было простой игрой воображения. Уже в детстве он начал вести соответствующий образ жизни: в 4 года сел на маленькую лошадку, чтобы присутствовать на манёврах войск; в 12 лет с восторгом писал о наслаждении скакать на королевских лошадях. В семилетнем возрасте он застрелил первую лису на охоте; в 11 лет — первого медведя. Причем в охоте Карл искал не добычи, а славы, как и полагалось викингу. Повзрослев, он не удовлетворился существующими охотничьими правилами, а издал указ, чтобы на королевских охотах ходили на медведя только с копьём или ножом (как древние витязи) и сам проделывал это множество раз. Но и этот способ охоты король нашёл недостаточно рыцарственным и чересчур выгодным для охотника — и стал ходить на медведя с вилами и дубинкой. Он опрокидывал зверя вилами, а товарищи затягивали петлёй задние лапы. Особенно прославилась охота в Кунгёере, на которой 18-летний Карл оглушил бросившегося на него медведя такими мощными ударами дубинки, что косолапого привезли в санях в обморочном состоянии.

Подобные забавы не были случайны — в них видно сознательное подражание обычаям викингов.

Это разительное сходство становится ещё заметнее при взгляде на ближайшее окружение шведского короля. Прежде всего, помимо гвардии, мы видим рядом с ним особый отряд драбантов, который по-русски можно назвать не иначе, как «дружиной». Численность драбантов в начале походов Карла достигала 150 человек. Их набирали из самых храбрых офицеров армии, которые считались в этом отряде простыми дружинниками. Вождём дружины был Карл; заменял его Арвид Горн в чине капитан-лейтенанта. Драбанты следовали за королём повсюду, куда бы он ни направлялся; к любому из них Карл питал неограниченное доверие, в котором ему ни разу не пришлось раскаяться.

В бою драбанты обязаны были орудовать одними палашами, по примеру древних витязей. Использовать пистолет или карабин дозволялось только в крайнем случае. Карл преобразовал также вооружение и назначение кавалерии: латы были сняты, сабля стала главным оружием. Кавалерия атаковала без выстрелов, врубалась в ряды неприятеля и стреляла только в рукопашной схватке. Артиллерией Карл пренебрегал, применяя её в основном при осадах; это пренебрежение было одной из главных причин полтавской катастрофы.

Подвиги драбантов невозможно перечислить, каждая битва свидетельствует о их воинской доблести. Народная молва, как водится, преувеличивала храбрость и силу драбантов, некоторые из них на родине становились былинными героями. Особенно славился некий Гинтерсфельт. Про него рассказывали, что однажды он поднял пушку и сделал ею «на плечо», а в одном бою пронзил палашом вражеского солдата, поднял его тело на палаше и перекинул через голову; в другой раз он въехал под своды городских ворот, схватился большим пальцем за сделанный в воротах железный крюк и приподнял себя вместе с лошадью.

Как и полагается дружинникам, драбанты не пережили своего вождя. Их ряды таяли вместе с удачей Карла: перед Полтавой их было уже около 100, в Бендерах — 24; в 1719 году лишь нескольким уцелевшим ветеранам выпала честь стоять ближе всех к могиле героя.

В древние времена возле конунга находился один неразлучный спутник, особенно любимый вождём. В скандинавских сагах его называли Vapenbroder — брат по оружию или Fosterbroder — брат по воспитанию; в славянских языках этим понятиям соответствует слово «побратим». Побратимы никогда не разлучались, делили веселье и горе, труд и опасности, нередко вместе умирали.

Карл имел своего побратима — молодого герцога вюртембергского Максимилиана, которого шведские солдаты прозвали «маленьким принцем». В четырнадцать лет слухи о подвигах Карла вызвали в нём такое горячее желание участвовать в его походах, что семья вынуждена была отпустить его в шведский лагерь. Максимилиан увидел своего кумира в 1703 году под Пултуском. Он сразу представился королю и попросил позволения учиться под его руководством военному искусству. «Хорошо, — ответил Карл, — я вас стану учить на свой лад». Король тут же пригласил утомлённого после дороги гостя сесть на коня и ехать с ним. Они долго скакали по шведским форпостам; принц достойно выдержал это испытание. С этих пор они были неразлучны, пока их не развела Полтава. Ни в одном бою верный паж не отстал от своего рыцаря.

Подобно викингам, Карл любил войну не потому, что она давала ему возможность руководить армией и одерживать победы, а потому что испытывал радость, принимая личное участие в боевых действиях; жизнь доставляла ему удовольствие, только когда он испытывал смертельный риск. Его письма дышат восторгом, когда он сообщает, что какому-нибудь отряду «выпало счастье столкнуться с неприятелем». Завидев издали врага, Карл подпрыгивал от радости и хлопал в ладоши: «Идут, идут!» Глаза его разгорались, и он упрашивал генералов поскорее закончить приготовления, чтобы приняться наконец за «главное дело». Если же неприятель бежал, не оказывая большого сопротивления, Карл бывал не в духе. Это возбуждённое предвкушение крови, опьянение боем роднят шведского короля с его предками.

Зная это, стоит ли удивляться тому, что Карлом владела страсть к рукопашному бою? Правда, король долго сдерживал её из чувства приличия: как он ни увлекался манёврами, как ни бросался в атаку в первых рядах своих солдат, какое-то время он ограничивал своё участие в бою личным присутствием и руководством. Но в 1708 году берсеркер взял в нем верх. В начале русского похода, в сражении под Гродно король влетел на мост через Неман, охраняемый польско-саксонскими войсками, зарубил одного офицера и заколол другого. С этого момента его руки не раз обагрялись кровью — на Украине, в Бендерах, в Норвегии. Говорили, что в одной из схваток с русской кавалерией Карл убил своей рукой 12 человек, но король, слыша такие разговоры, с обычной улыбкой замечал, что в подобных случаях надо верить только наполовину тому, что говорят. В Бендерах Карлу приписывали убийство девяти янычар. Позже, в Норвегии, произошёл знаменитый бой у Геландской мызы. Ночью на шведов врасплох напал отряд датчан. Карл одним из первых услышал шум нападения на часовых, побежал на помощь и с отчаянной храбростью защищал ворота. Он убил пятерых вражеских солдат, причем в буквальном смысле «рубился мечами» на льду с их предводителем, полковником Крузе, как конунг из саги.

Выбранный королём образ жизни тоже полностью соответствовал быту викингов.

В походах он никогда не останавливался в городах. Его главная квартира всегда располагалась в предместьях, уединённых замках или деревнях, даже если рядом находился большой город. Но и здесь Карл жил по возможности не под кровлей, а в палатке. Когда становилось слишком холодно, палатку обматывали соломой, что, впрочем, мало помогало, однако король терпеливо сносил холод и только иногда приказывал принести в палатку раскалённые ядра. Основным способом согреться была верховая езда, продолжавшаяся по нескольку часов.

Первое время Карл спал на походной кровати с матрасом, потом на сене или соломе. В последние годы он нередко ложился на земле или на полу, даже если рядом была кровать. В Норвегии ему стлали на землю еловые ветви: король закутывался в плащ, нахлобучивал на голову старую шляпу и ложился; по бокам вставали два–три солдата.

Королевский стол был чрезвычайно прост и умерен. В Швеции любимыми кушаньями Карла были хлеб с маслом, поджаренное сало и брага (лёгкое пиво). Вина он никогда не пил. Сервиз постоянно упрощался: из серебряного был заменён цинковым и наконец жестяным.

К женщинам король относился в полном соответствии с викингским уставом: он не терпел их присутствия в лагере (под уставом викингов здесь следует понимать заповеди поведения воина, которые встречаются в сагах. Поэтическая их обработка содержится в поэме Эсайаса Тегнера «Фритьоф»). На своих офицеров король смотрел как на военное братство (в уставе викингов говорилось: «никому не позволено вводить в крепость женщину») и очень неохотно давал им разрешение жениться. Из Саксонии он писал: «Моя сестра мне пишет, что до неё дошли слухи о моей предстоящей женитьбе; но я должен признаться, что женат на моей армии на добро и на лихо, на жизнь и на смерть. Впрочем, мы стараемся все, сколько нас есть, избегать брака; в армии было запрещено думать о женитьбе как в Польше, так и в Саксонии, где мы теперь стоим, и никто в армии не смеет действовать вопреки тому, что однажды постановлено во благо всем».

Он часто повторял: «Любовь испортила немало великих героев». Женщина, которую Библия называет более сильной, чем смерть, которая лишила сил Самсона, чаровала Цезаря, заставляла плакать Александра Великого, никогда не входила в сердце Карла, неприступное, точно крепость. К многочисленным предложениям о браке, иногда весьма назойливым (принцесса брауншвейг-бевернская София-Элеонора даже сама привезла свою дочь в Стокгольм), Карл был равнодушен и просил приближенных, чтобы эти планы были отсрочены хотя бы до достижения им 30-летнего возраста. Когда ему исполнилось тридцать, и бабка напомнила ему об обещанном, Карл ответил, что мужчине нечего спешить с браком до 40 лет и вновь попросил отсрочки до конца войны.

Карл не питал физиологического отвращения к плотской любви. Скорее можно сказать, что война поглотила все другие страсти. Он был солдатом-монахом, преодолевшим соблазн суровой жизнью и верой в очищающий пламень войны.

Личная умеренность и воздержанность не мешали Карлу проявлять щедрость к своей дружине. Раздавать солдатам золото горстями было его страстью. Нередко он давал каждому рядовому участнику особенно кровопролитной схватки по 10 червонцев; командиры получали соразмерные подарки.

Храбрые враги также возбуждали его щедрость. Король щедро одарил пленных генералов, взятых под Нарвой. Карл мог наградить и целые отряды, как это случилось, например, с одним саксонским эскадроном. Король подарил командиру отряда осёдланного коня, поручику — 50 червонцев, солдатам — по червонцу. По возвращении в Швецию он всегда носил с собой до 400 червонцев и в отдельных кошельках от 10 до 50 червонцев. Карл тихо клал кошельки в руки то одному, то другому солдату или офицеру и запрещал всякие изъявления благодарности. Его пажу было приказано каждый вечер осматривать королевские карманы и восполнять недостающие суммы.

Как и викинги, армия Карла жила за счёт населения. Иногда по политическим соображениям военные поборы принимали ужасающие размеры. В таких случаях инструкции Карла шведским генералам были просто бесчеловечны. Рёншельда Карл наставлял: «Если вместо денег, вы будете брать какие-либо вещи, то вы должны оценивать их ниже стоимости, для того чтобы возвысить контрибуцию. Все, кто медлит доставкой или вообще в чем-либо провинится, должны быть наказаны жестоко и без пощады, а дома их сожжены». А когда какой-то из отрядов Рёншельда был истреблён поляками с помощью жителей одного местечка, Карл писал: «О поражении нечего горевать, если только наши храбро держались и защищали свою честь до последнего человека. Но местечко, где наши были побиты, и все кругом — должно быть выжжено. Жители, которые сколько-нибудь находятся в подозрении, что оказались нам неверными, должны быть повешены тотчас, хотя улики были бы и неполны, для того чтобы все убедились со страхом и ужасом, что мы не щадим даже ребёнка в колыбели, если нас затрагивают. Если неприятель вас не оставляет в покое, то лучше всего опустошить и выжечь все кругом, одним словом, так разорить страну, чтобы никто не мог к вам подойти. Что касается до нас, то нам нечего сообщать, кроме того, что мы стараемся изо всех сил и также разоряем и выжигаем всякое местечко, где показался неприятель. Недавно я таким образом сжёг целый город и повесил бургомистра».

Конечно, надо помнить, что Пётр разорял подобным образом Литву и Лифляндию. Но в действиях Карла видно больше сходства с поступками викингов, которые то отпускали купцов с товарами, не тронув ни тех, ни других, то, не довольствуясь грабежом, вскидывали детей на копья, а на спине врага вырезали «кровавого орла», то есть делали надрезы на спине и выламывали оттуда ребра в виде крыльев. Правда, ещё больше поступки Карла напоминают не совсем забытый в Восточной Европе «новый порядок».

Для проявления душевной щедрости

Сбербанк 2202 2002 9654 1939

Мои книги на ЛитРес

https://www.litres.ru/sergey-cvetkov/

Вы можете заказать у меня книгу с автографом.

Заказы принимаю на мой мейл cer6042@yandex.ru

Вышла в свет моя новая книга «Суворов». Буду рад новым читателям!

«Названный Лжедмитрием».

«Последняя война Российской империи» (описание)

ВКонтакте https://vk.com/id301377172

Мой телеграм-канал Истории от историка.

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

      Кого-то он мне живо напоминает! Для полноты образа не хватает лишь одной маленькой детали...



      Утащено из богомерсского ФКонтактега.

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

*

Что еще следует сказать относительно документа и недочищенной карты глобуса.

"Рубежом Петра" заканчиваются не только архивы, но и вообще всё во множестве областей деятельности, вплоть до надежных датировок в нумизматике и критериев определения возраста кирпичей.

Легенды об "подмене истории", "уничтожении реальных архивов", "фальсификации великого прошлого", и т.д., и т.п., которыми заряжены все без исключения публицисты-альтернатисты, - просто легенды. Общее место всех альтернативных публицистов и блогеров. История не зачищалась, а создавалась почти с нуля, одновременно с государствами, народами, наукой-религиями. До нее была зачистка населения, жившего без государств, династий и всего прочего, из чего сделана история. Тотальный подлог всех памятников истории, сделанных сразу как памятники, начиная с эпохи чугуна, говорит о создании истории, а не подмене и фальсификации.

Петр - рубеж подлинной истории в России. В Европе рубеж надежной документации и начала истории примерно с Вестфальского мира, в наиболее старых центрах - с Возрождения. Население жило не технократическим укладом. Города в нынешнем облике с технологиями, давшими приборы, оружие, общественную структуру современного (и "исторического") типа, стали сначала базами зачистки, затем центрами государственности, культуры, религии... и истории, созданной практически с нуля. Москва в документе 1638 года - типичный форпост еще первого процесса, крепость-звездочка на территории вне государственности. Эта Москва резко противоречит всем версиям альтернативной истории, не говоря про официальную.

*

В Приложении к 13 тому "Истории России с древнейших времен"С.М.Соловьева есть очень любопытная "опись городов". Вполне соответствует и Москве 1638 года, и России в книге подворной подати 1681 года.

Стоит дать целиком.

Историкам, официалам и альтернатистам, предлагается объяснить мизерное население посадов в сравнении с военными гарнизонами, либо вовсе отсутствие посадов.
Мизерное население городов вообще (в Можайске жителей всего 148, из них посадских 57).
Далеко не "историческую" наполняемость дворов (в Кашине всего 232 двора, в них людей 505).

Число людей немногим больше числа дворов. А бывает и меньше, как в Можайске... Отчего?

Просто очень занятная наполняемось дворов в "Описи городам" 1668 года.
В Устюге посадских и бобыльских дворов 689, людей в них 830;
в Тотьме на посаде 215 дворов, людей в них 296:
в Звенигороде на посаде 61 двор, людей в них 67;
Сольвычегодск - посадских 228 дворов, людей в них 258, да 74 кельи нищих, да 18 дворов пустых, да 18 мест дворовых...

Тяжелое польское иго совсем не катит в Сольвычегодске: 258 людей в 228 дворах, плюс пустые дворы, плюс места под дворы. Это значит, город не опустошался, а наоборот, развивался и строился.

Не лишне заглянуть и в основной труд Соловьева.

В 5 главе он цитирует ныне неведомый источник:

В 1626 году в Новгороде Великом людей, способных носить оружие, было 2752 человека; из них дворян и детей боярских всех пятин - 1297, новокрещенов, татар и черкас поместных и кормовых - 36, стрельцов - 564 с двумя головами и 8 сотниками, козаков - 355, пушкарей и воротников - 20, подьячих у дел и рассылочных - 35, посадских и всяких тяглых людей с разными боями - 435. В новгородских пригородах: в Ладоге - 289, в Порхове - 75, в Старой Русе - 70; во Пскове - 4807, в том числе посадских - 3130, несмотря на то что в 1615 году выведено было 300 семей в Москву; в Торопце - 1103: в Торжке - 567; в Твери - 178, в том числе посадских - 85; в Кашине - 61; в Устюжне Железопольской - 335, в том числе посадских - 300: 100 с пищалями и 200 с рогатинами; в Ярославле - 2480, из них посадских и всяких жилецких людей, дворников и захребетников - 457 с пищалями да 1669 с копьями, кроме того, в Спасском монастыре слуг, служек и всяких монастырских людей - 73 с пищалями да 51 с копьями; в Костроме - 1297, в том числе - 1200 посадских; в Вологде - 1091, в том числе посадских - 800; во Владимире - 370, в том числе оброчных огородников - 50, посадских - 128, дворников - 62, патриарховых слободских крестьян - 17, соборных попов крестьян - 31; Дмитровской слободы крестьян - 2; в Суздале - 419, из них посадских - 258; в Арзамасе - 650; в Коломне - 558, из них посадских - 287; в Алексине - 90, из них посадских и чернослободских - 5; в Калуге - 1068, из них посадских - 422; в Вязьме - 1321, из них посадских - 302; в Можайске - 431, из них посадских - 34; в Волоколамске - 106, из них посадских - 27; в Боровске - 280, посадских - 58; в Болхове - 318, из них посадских и всяких жилецких людей - 167; в Воронеже - 1168, посадских - 37; в Ельце - 1486, жилецких людей - 25.

Немногим отличается картинка от 1668 года.

Из Пскова в Москву было выведено 300 посадских семей - заселяли златоглавую, посадских вводили и выводили как военную часть))

А по Можайску совсем загадочно: уменьшилось население...

И еще два документа, дающих представление о присутствии будущего государства Российского на Кольском севере. С благодарностью епископу Митрофану (Баданину) за источник в его книге "Кольский север в средние века", откуда взяты эти скрины - исходные данные книги на последнем скрине.

Оригинал и комментарии