Оригинал и комментарии

На днях премьер-министр Финляндии Санна Марин и президент Украины Владимир Зеленский (по образному выражению батьки Лукашенко — «гнида»), посетили похороны, уничтоженного под Артемовском, одного из лидеров запрещенной в РФ экстремистской украинской организации «Правый сектор».

Случилось это как раз накануне очередной годовщины окончания советско-финляндской «зимней» войны – одной из самых фальсифицированных войн в советской истории.

Как мне представляется посещение финской премьершей похорон украинского фашиста и непрерывная ложь о «зимней войне» - события взаимосвязанные.

Для чего финны постоянно перевирали историю «зимней войны», где они представлялись невинной жертвой, героически сражавшейся с ордами «рюсся» и фактически одержавшими победу, не дав захватить всю Финляндию?

Для того, чтоб теперь по щелчку пальцев из-за океана снова стать самым оголтелым недругом России. И финское население чтоб отнеслось бы к этому спокойно.

Что касается российских историков, то лично мне не доводилось читать ни одной современной, сколько-нибудь заметной работы по истории «зимней войны», где автор пытался бы рассмотреть вопросы ее мифологии.

Эта мифология «зимней войны» базируется на нескольких лживых постулатах. Я назову два важнейших:

1. Сталин хотел захватить всю Финляндию.

2. Сталин отказался от захвата Финляндии, столкнувшись с ожесточенным сопротивлением.

Документальных доказательств этому ноль. Но есть косвенные – «громадные» потери РККА и ничтожные потери финской армии. Сразу скажу: по анализу финских потерь нет ни одной работы на русском языке. Поэтому даже доктора наук не стесняются при сравнении потерь ссылаться на Википедию!

А можно ли на нее ссылаться? Я укажу только на один пример, но этот пример настолько показателен, что сразу становится видна ложь, которую нагромождали западные и нынешние российские историки о «зимней войне».

Откройте страницу Википедии, где рассказывается о пулемете ДП-27. Там в разделе «страны-эксплуатанты» сказано:

«…за период Зимней войны Финляндия захватила более 3000 ДП и около 150 ДТ».

На других страницах Википедии можно обнаружить, что финны в «зимней войне» захватили массу советских пушек, гаубиц, танков, бронемашин и даже самолетов…

Хотели захватить всю Финляндию, а в действительности потеряли столько людей и оружия? Разве можно назвать это победой?

Предлагаю читателю задуматься: где финны могли захватить 3000 советских ручных пулеметов? Советских городов они в «зимнюю войну» не брали, крупные склады им не доставались, узловые станции под их контроль не переходили.

Для понимания: полностью укомплектованная по штату советская стрелковая дивизия имела на вооружении 534 ручных пулемета. Чтобы получить 3000 ДП финнам необходимо было полностью разоружить 5,6 советских дивизий!

По штату дивизия 1939 года насчитывала 18906 человек. Для того, чтобы захватить 3000 пулеметов финнам нужно было занять (хотя бы временно) территорию на которой уничтожены или взяты в плен советские войска, численностью не менее 105 тыс. человек!

В каком эпизоде «зимней войны» 105 тыс. красноармейцев бежало, бросив в исправности абсолютно все свои пулеметы, а финны заняли эту территорию и все пулеметы подобрали?

Чушь очевидная.

Но есть другой момент: на множестве фото финские оккупанты в годы второй мировой войны запечатлены с пулемётами ДП-27, рядом с танками Т-26 и БТ с самолетами И-16 и И-153… Если они их не захватили в «зимнюю войну», то откуда у финнов советские вооружения?

В 1941 году войска объединённой Европы ( в том числе и финны) под Гитлеровским командованием вторглись на территорию СССР и нанесли тяжелейшее поражение Красной армии. Миллионы красноармейцев попали в плен. Захвачены были склады, аэродромы, вооружения целых армий. Вот это оружие впоследствии и оказалось в руках финнов.

Финнам трофейные пулеметы ДП-27 дали немцы. До 1941 года советские вооружения в финской армии были в ничтожном количестве.

Но финны думают иначе, они думают, что в «зимней войне» победили они. Хотя и пошли на некоторые уступки, но нанесли Красной армии чудовищные потери и отстояли независимость. А поскольку русские противник – не страшный, то можно снова становиться её врагом и снова заигрывать с фашистами…

Оригинал и комментарии

    Покойный М.В. Горелик в своем "Оружии Древнего Востока" (уникальная вещь - ей, кстати, в этом году исполняется 30 лет. И тридцать лет, как я ее на книжном развале купил и изрядно впечатлился от ее штудирования. Жаль, что мэтр не продолжил эту работу и не выдал книгу об осадной технике)



    На наш взгляд, характер использования лука в военном деле того или иного общества теснее других видов оружия связан с социально-производственными особенностями общества и может в некотором роде служить их индикатором. Дело в том, что для изготовления лука необходимо длительное время, но при относительной простоте операций и доступности материалов он не требует при этом слишком узкой и высокой профессионализации. Успешное же овладение этим видом оружия требует многолетних, постоянных, многочасовых тренировок...
    Широкое использование лука, наличие большого контингента хороших лучников возможны прежде всего в обществе, в котором развита охота и пастушеское скотоводство, а общественные отношения отличаются достаточно высокой степенью свободы индивидуума от трудовых, требующих изнурительной работы, обязанностей по отношению к властям, что позволяло ему иметь досуг для тренировок, охоты и т. п. Поэтому массовое наличие лучников было возможно прежде всего в относительно отсталых обществах либо там, где пережитки родового строя оставались чрезвычайно сильны и имелась многочисленная прослойка свободных общинников. Не случайно крупные земледельческие государства с высоким уровнем социального неравенства, высоким уровнем огосударствления производства, когда подавляющее большинство населения должно большую часть жизни тратить на работу в поле и не только для себя, но в значительной степени на государство, храм, хозяина земли и т. п., обычно нанимали многолюдные контингенты лучников и пращников в отсталых обществах скотоводов и охотников, где каждый свободный мужчина был воином и как таковой был обязан владеть оружием, из которого по доступности на одном из первых мест стоял лук, не говоря уже о праще...
    Только мощные военные державы в состоянии воспитывать большие контингенты лучников в своей среде, создавая привилегированное сословие лучников, раздавая им на льготных условиях земельные владения, причем экономические потери при этом возмещались за счет большей эксплуатации податных сословий либо покоренных иноэтничных коллективов. Кстати сказать, военные державы сами в своей основе вырастали чаще из таких отсталых обществ...
    Любое увеличение уровня эксплуатации и социального неравенства в таких обществах (в среде господствующего этноса) сразу же ведет к размыванию и уменьшению контингента и развитию наемничества...

    А теперь наложим эту схему на Русское государство и общество раннего Нового времени - в "долгий XVI век", который длился с сер. XV по сер. XVII вв., и одна из важнейших причин формирования характерных служебных отношений и пресловутого крепостного права - вот она, налицо.

Оригинал и комментарии

"Ребятки, а кому бы вы были нужны, если бы не русская сцена (читайте: и экран). Ваша узнаваемость умещалась бы в коробки хуторских ДК, а о кино бы вы и не мечтали. Потому как молчаливо перегонять желваки на скулах, а потом выезжать на мастерском дубляже, это все же не игра. Я и про “Театр” с великолепной Артмане, и про “Зимнюю вишню”. Фильмы, в которых снимался Ивар... Особенно смешно слушать эти его слова: “Пусть они [то есть мы, российские зрители] наживаются на том прекрасном, что мы им оставили”. Да, очень мы обогатились благодаря ему. В общем, Вайкуле № 2. А может, № 3, так как и Пугачева нас кормила".

(Журналист Михаил Шахназаров)

"Грязная тварь. Латвийский артист, который у нас немало поснимался, превратился в гадину. Ему надо запомнить, что таких подпевал, как он, больше не будут снимать в кино ни в Америке, ни тем более у нас".

(Президент Гильдии актеров кино России Сергей Никоненко)

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

       В ПОХОД ЗА РУСЬ. 2012, САФРОНОВА И.В., НИЖНИЙ НОВГОРОД.

Оригинал и комментарии

       Хотел было написать про странности при сравнении русских обычаев и традиций в сфере политической культуры в "долгий XVI век" на фоне аналогичных явлений в английской политической культуре елизаветских времен (той самой Елизаветы, которая Virgin), но, пролистывая ленту новостей, наткнулся на невыразимо прекрасное в точности по старику Ницше

      Это как бы попытка создать себе a posteriori такое прошлое, от которого мы желали бы происходить в противоположность тому прошлому, от которого мы действительно происходим

      Или я не историк, я филолух. В общем, статья некоего Исаченко из "Вестника /РАН" за 1998 г., человека с чистыми руками, горяим сердцем и еще более горячей головой, весьма рукопожатного и все такое, под многообещающим названием ЕСЛИ БЫ В КОНЦЕ XV ВЕКА НОВГОРОД ОДЕРЖАЛ ПОБЕДУ НАД МОСКВОЙ.
Сама по себе такая поставнока напрочь антиисторична (впрочем, а что еще можно ожидать от слависта и филолога?). Ни политическая система, ни ресурсы, ни традиция - ничто не давало Новгороду ни единого шанса в противостоянии с Великим княжеством Владимирским (и Московским). Новгородская "республика", как и все прочие средневековые "республики" (где бы они не находились) шансов успешно противостоять растущим раннемодерным монархиям не имели - рано или поздно они оказывались поглощены более успешными соседями. Так что судьба Новгорода была предопределена и вопрос стоял только в том, когда он окончательно признает себя "отчиной" дома Калитичей (а если бы не их, то тверских Михайловичей, которые, кстати, давно положили глаз на Новгород, или нижегородских Константиновичей или кого-то еще из северо-восточных Рюриковичей, кто сумел бы удержать на внушительный срок владимирское великое княжение).
Однако наш филолух об этом недогадывается (явно в школе прогуливал уроки истории и потом ничего за рамками школьного курса не читал). Вот и появляется аткой вот перл, как

      Несмотря на бесспорные политические успехи Москвы, Новгород оставался серьезным соперником централизаторской политики Ивана III

      И что тут сказать - "умри Денис, лучше не скажешь". Новгород - серьезный соперник централизаторской политики Ивана III? К вопросу о ресурсах и возможностях - начиная с Михаила Ярославича Тверского новгородцев великие владимирские князья нагибали с завидной периодичностью (отдельные проколы не в счет) и единственное, что их спасало, так отсутствие единой воли и власти (реальной, а не пергаменной) во Великом Владимирском княжестве. Как только эта власть устанавливалась, Новгороду быстро указывали на его место в политической иерархии северной Руси (и, что самое примечательно, сами мужи новгородские особо с этим не спорили, пытаясь (и, кстати говоря, не без успеха, играть на противоречиях между ведущими княжескими домами Низа). Самостоятельную политическую роль Новгород мог играть только в условиях именно этого разлада и конкурентной борьбы между различными княжескими домами, но не более того - слишком узким был политический кругозор новгородского боярства и слишком сильно они были зациклены на "старине".
      Еще один перл

      Мы знаем, какое направление взяла русская история в результате победы Москвы: из русского великого князя, фактически еще вассала Золотой Орды, Иван превращается в самодержавного царя, наследника византийского величия, а Московское государство вместе с двуглавым орлом наследует от Византии роль поборника и блюстителя "чистоты веры". Но борьба за чистоту православной веры включает не только идеологическую полемику с западным христианством, но и ожесточенную борьбу с прогрессом во всех его духовных, практических и бытовых проявлениях. Нельзя не заметить, что вся кровавая история русского самодержавия и деспотизма берет свое начало именно в Москве конца XV - начала XVI веков

      И снова на арене старый добрывй жупел, которым привычно размахивают недоучки и недотыкомки, черпающие свои "познания" в истории в популярщине самого низкого пошиба. Вот любопытно было бы узгнать, откуда вообще повелась эта идея о некоей миссии, коорую де передала Москве павшая Византия? Я не буду говоирт за XVII век (потому как там вроде бы мираж имперского величия вскружил сперва голову Никону, а потом незадачливому Тишайшему, который вверг страну в серию кровавых и бесполезных авантюр). Где и каким образом Иван III или Иван IV (хотя этот, в отлчиие от своего делда, был в большей степени книжниым человеком), а хоть и Василий III позиционировали себя поборниками и блюстителями "чистоты веры"? Нет, конечно, все мы помним о старце Филофее и его послании Василию III, о послании на Угру Вассиана, адресованное Ивану III или, допустим, казанский цикл посланий Макария Ивану IV. Но вопрос, точнее два вопроса - насколько эти монархи руководствовались этой идеей? Была ли она самоцелью или же удобным инструментом реализации внешнеполитических замыслов? И есть все основания дать отрицательный ответ на первый вопрос и положительный - на второй. В любом случае, верховная власть, придерживаясь принципа симфонии властей (в юстиниановском понимании сути этой концепции), не особенно пускала в свою епархию церковных иерархов, используя их как средство легитимации свох действий, но не более того. Кстати, если уж на то дело пошло, то одна из идей, которую я хотел было развить, как раз и касается роли религии в елизаветинскую эпоху в Англии.
      Идем далее - вот еще одна глубокая мысль (я преднамеренно не касаюсь чисто филологических вопросов, поднимаемых автором, хотя у меня и тут ест сомнения относительно его осведомленности и объективности). В чем автор видит причины исторического отставания Руси - во "втором югославянском влиянии", в "киприановщине", но, в конце концов, вернемся к Новгороду - что там о нем сказано дальше? А вот что

      С самого начала политическая организация Новгорода и новгородских земель существенно отличалась от остальных удельных территорий своей своеобразно демократической, почти республиканской формой правления. Ограниченность власти князя и наместника, руководящая роль парламента ("вече"), живой торговый и культурный обмен с мореплавательскими странами Прибалтики, почти полное отсутствие политической угрозы со стороны кочевнической степи, необходимость технически равняться на технику вооружений и военную тактику войск Тевтонского Ордена - все это оставило глубокий след на государственном устройстве, политическом мышлении и экономическом складе города-государства и решающим образом затронуло быт его жителей.

      В страшные годы "татарского нашествия" Новгород так и не попал под монгольскую оккупацию. Добровольное подчинение Александра Невского Золотой Орде спасло город от монгольских набегов. Унизительный коллаборационизм с оккупантами, столь характерный для московских (и иных) князей Земли русской (Даниил, Иван Калита), а также для верхушки православной церкви, в Новгороде никогда не доходил до омерзительного низкопоклонства. "Законы" Золотой Орды, монгольская денежная система, татарские меры, вообще восточные нравы, привившиеся в Москве и определившие во многом облик средневекового москвитянина, так и не дошли до Новгорода

      Ограниченность власти князя? Да, есть такое дело, но вот что касается "наместника" (наш автор, видммо, хотел написать "посадник", но потом сделал оговорку по Фрейду)? Вообще, складывается впечатление, что для новгородской политической и социальной организации и системы отношений была характерен глубокий архаизм, корнями своими уходящий в ранне Средневековье, и тут надо плакать, а не восторгаться тем, что там и типа "вече" было (ага, парзамент - автор явно не в курсе, что такое средневековый парламент в той же Англии, откуда он произрастает и в чем его смысл - я же говорю, троечник по истории), с руководящей ролью - да уж, действительно, вече руководило политической жизнью Новгорода. Живой торговый обмен - да, был такой (хотя Новгород играл в этом обмене родчиненную роль - опять же в силу своей архаичности), но культурный обмен - а в чем именно он проявлялся? Насколько серьезно Новгород был подвержен западному культурному влиянию? Являлся ли он частью Respublica Christiana? Принимали ли новгородцев за своих в той же Ганзе? Полное (почти) отсутствие угрозы со стороны Степи? Поxти? Тут можно только рассмеяться - Новгород всегда был втянут в разборки между князьями и Ордой и Орда всегда мячила на политическом горизонте Новгорода уже хотя бы потому, что Новгород, при всей его автономности, все же счался частю Великого княжества Владимирского, а, значит, был частю Русского улуса. "Унизительный коллаборационизм", "омерзительное низкопоклонство" - когда читаешь такие вот речекряки, то сразу оcкомина появляется - это что, строгий и сухой анализ и залихватская публицистика? И какие такие законы Орды прижились в Москве, хотелось бы узнать - черт возьми, но ведь уже тогда, в 60-х гг., была литература, в которой анализировалась ситуация с развитием судебно-правовой системы на северо-востоке Руси в удельный период, неужели было трудно хотя бы краткий ликбез провести, прежде чем вставлять в текст обобщения космического масштаба и космической же глупости. И еще большее удивление вызывает редколлегия "Вестника РАН", решившее эту безнадежно устаревшую и вызывающе субъективную политическую агитку разместить в своем издании.
      Но и это еще не все. Вот еще одна глубокая мысль

В Новгороде не привилась дикая азиатчина московского двора с ее подозрительностью ко всему иностранному, с ее жестокостью и бесправием

      Конечно же, в Новгороде были травоядные нравы, права человека и собственность защищались и все такое. А насчет подозрительности ко всему иностранному - гм, но как бы опыт общения с иностранцами в военной сфере и интенсивные процессы перенимания западноевропейского военного и инженерного опыта и при Иване III, и при его сыне и внуке говорит сам за себя - не были на замкнутости, ни подозрительности. Сами придумали, сами и осудили.
      Еще одни перл - вот если бы Новгород пбедил, то

       Европейский образ жизни стал бы проникать на Русь не в конце XVII, а в середине XVI века. Европейское искусство (живопись, музыка, театр, лирика), гуманитарные и естественные науки, одежда и домашняя утварь, медицина и математика, философия и классическое образование - все это могло получить в Новгородском государстве полное право гражданства. Еще в XVI веке можно было наверстать все то, что было пропущено за два столетия татарского владычества. Но московский Кремль считался с этой возможностью и предпринял нужные меры для пресечения такого развития: в 1494 году Иван III закрывает последнее торговое поселение Ганзейского Союза в Новгороде и граница на Запад становится почти герметически закрытой

      Я, конечно, все понимаю, но расценивать закрытие ганзейского представительства в Новгороде Иваном III как акт культурной изоляции, причем преднамеренной, этакая минская китайщина? Неужели было трудно хотя бы немного вдуматься и попытаться понять мотивы Ивана III, пошедшего на этот шаг? Зачем ему, прагматику и реалисту до мозга костей, резать курицу, несущую золотые яйца? Но нет, надетые шоры суживают кругозор нашего автора до крайности, и он ничего не видит (и не пытается увидеть) за пределами узких рамок введенных им самим ограничений удобной для него картины потерянного рая. Герметически закрытая граница с Западом - впору вспомнить ставшее мемом выражение нашего министра иностранных дел.
      И вишенка на торте - этакий манифест, Credo

       следует сказать во всеуслышание, что "московский вариант" русской истории не оказался наиболее прогрессивным, наиболее удачным и даже не был "необходимым" и что только в результате радикальной переоценки ценностей можно и должно освободиться от стереотипа, отожествляющего "Русь" с допетровской Москвой. И именно там, где так щедро раздаются отметки по шкале прогрессивности и реакционности, следовало бы отказаться от вредного "объективизма" в оценке непрерывающихся мероприятий московских политических и церковных властей, направленных на пресечение даже самых скромных попыток вывести русский язык из чада кабаков и затхлости приказных изоб (sic!) на широкую дорогу достойной великого народа национальной культуры

      Для этого филолуха Московская Русь - это чад кабаков и затхлые приказные избы, да. В общем, беда, коль пироги начнет тачать сапожник. Грустно, девочки, и ведь этот считался лучшим из лучших, лицо, так-скать, советской гуманитарной науки 9впрочем, естественная ничуть не лучше)...

Оригинал и комментарии

Очень важный пост Бориса Акунина. Полностью согласен с ним. Доблесть не в том, чтобы уехать и оттуда смело и отважно говорить о современной России. Гораздо важнее высказывать свое мнение, находясь внутри страны. Отсюда противостоять всякой фашистской и черносотенной мерзости. И, как на мой взгляд, это намного честнее. 

От уехавших зависит немногое, — говорит Акунин. — От оставшихся – всё. Никто кроме них ситуацию в России изменить не сможет. Прочитаем вместе:

Акунин Чхартишвили

«УЕХАВШИЙ» - «ОСТАВШИМСЯ»

Разумеется, под «оставшимися» я имею в виду россиян, которые против диктатуры и войны, а не людоедов, не оболваненных и не равнодушных. С людоедами разговаривать не о чем. Оболваненные разболванятся, равнодушные проснутся, но это произойдет еще не скоро. Сейчас я хочу обратиться к «своим», проговорить несколько вещей, которые вроде бы очевидны, но как-то теряются в бесконечных спорах между «уехавшими» и «неуехавшими».

Большинству «уехавших», прежде всего новой волны, живется трудно, но тем, кто остался в России, намного тяжелей.

Когда государство объявляет твои убеждения преступными, сохранять верность себе возможно только при развитом чувстве собственного достоинства. А любое публичное проявление протеста в российских условиях – уже героизм. Наши эмигрантские манифестации, конечно, дело хорошее и правильное, но они ничто по сравнению с вашим одиночным пикетом. Про интернетные декларации и говорить нечего. Мы, публикуя их, находимся в безопасности. Вы, даже делая перепост или ставя лайк, рискуете свободой.

Поэтому многие из нас чувствуют вину перед вами. Что мы вас бросили в беде, что у нас всё более или менее ничего, а у вас всё плохо и будет еще хуже. Главные испытания впереди. И нам за вас страшно.

Все находящиеся в России, кто не участвует в подлостях и преступлениях, уже заслуживают уважения. Те, кто пытается что-то делать – восхищения.

Люди, издалека укоряющие россиян, что они не восстают и не выходят на улицы, плохо представляют себе, что такое агрессивный полицейский режим. Вспомните Беларусь, вспомните Венесуэлу. А у Путина вооруженных держиморд больше, чем у всех остальных диктаторов мира вместе взятых.

Оставшиеся, вы неизмеримо важнее нас.

Во-первых, вас во много раз больше.

Во-вторых, вы на родине, а мы - нет.

В-третьих, и в главных: от нас, уехавших, зависит немногое. От вас – всё. Никто кроме вас ситуацию в России изменить не сможет. Вся надежда только на вас. Мы будем помогать вам чем сможем.

Оригинал и комментарии

      Несколько слов за Ивана Грозного, идеального Tyrann’a и архимегазлодея – что-то вроде Бармалея из детской сказки или …
      В общем, есть проблема – о ком мы все-таки ведем речь? О Иване IV, который царь и великий князь, о реальном политике 2-й половины XVI в. со всеми его достоинства ми недостатками, сыне своего времени и своего народа? Или же о некоем идеальном образе, сферическом тиране-убийце и том самом образцовом архимегазлодее, который если кровушки людской не изопьет с утра, то, считая, и день у него пропал – куда там до него легендарному Дракуле? Или же о пряничном дедушке, сочиняющем и распевающем религиозные гимны, книжнике и пр.?
      Почему-то многие, кто читает мой ЖЖ, полагают, что я типа оправдываю этого архимегазлодея. Не скрою, что мне Иван симпатичен как историческая фигура. Но чем мне он симпатичен? А тем, что он персона яркая неординарная, в которой и гений, и злодейство перемешаны самым причудливым образом и совершенно неразделимы. Хорошо это или плохо? Ни то и ни другое. Еще раз подчеркну, что Васильевич был сыном своего века, века отнюдь не вегетарианского и не толерантного и тем более не политкорректного (кстати, почему я всегда против того, чтобы переносить наши с вами моральные оценки на политиков прошлого – это глупость по меньшей мере), и действовал в соответствии с теми правилами и нормами, которые были характерны для этого века (и не стоит рассказывать о том, что он де был кровав и жесток не по-детски – политика вообще дело кровавое и грязное, а те времена, пожалуй, то и в особенности).
      Кстати, насчет времени – эпоха, в которую довелось жить и действовать Ивану – это «долгий XVI век», переходная эпоха от Средневековья к Новому времени, время, когда происходила ломка традиций и обычаев, сквозь которые прорастали «новины», и процесс это был чрезвычайно болезненным и кровавым. Он затронул весь континент – только в разное время. Но досталось всем, никто не ушел обиженным, ни императоры и короли, ни знать, ни прочие нобили и уж тем более ни простонародье – всем раздали по серьгам.
      Но вернемся же к Васильевичу. С ним есть проблема – по заложенной давным-давно традиции оценка его деятельности строится прежде всего на том негативном нарративе, который был создан еще при жизни самого Ивана, причем преимущественно извне. Если же вести речь о продукте внутреннего потребления то я совершенно согласен с мнением Виппера о том, что у Ивана была масса хулителей-книжников, но не нашлось защитника-книжника с той лишь поправкой, что таковые защитник у царя таки есть, вот только они были неинтересны создателям и развивателям «черной легенды» об архимегазлодее. Недоволен Иваном был «политический народ», с которым у царя были принципиальные разногласия, и именно в этой среде и рождается эта легенда (Курбский – один из ее авторов, но не единственный).
      Но есть и другой нарратив, благожелательный по отношению к Ивану – и когда я говорю об этом нарративе, тоя имею в первую очередь народную историческую память, которая в общем характеризует первого царя положительно – да он горяч, суров, даже жесток, о отходчив и справедлив. Одним словом, архетипичный настоящий царь, каким он и должен быть. Кстати, еще раз поставлю вопрос – почему при Тишайшем страна все время бурлила и ходила ходуном, а при Иване, когда положение и внутри, и снаружи было как бы не тяжелее, чем столетием спустя, за исключением одного случая в общем и в целом в это м отношении «бысть тишина». Уж не потому ли, что ивановы репрессии и казни затрагивали прежде всего «политический народ» и его окружение, «глубинный» же народ ивановы злоупотребления если и касались, то лишь краем – как буря, которая крушит выдающиеся деревья, а последние при падении увлекают за собой стоящие рядом малые деревца и кустарники?
      И потом, если мы ведем речь о политике, так, значит, надо оценивать деятельность Ивана как политика в первую очередь. А для этого нужно обраться не к нарративу, а к документам, а актовым материалам, всмотреться в жизнь и государства, и общества. И если уж на то дело пошло, то Иван как монарх, как самодержец, несет полную ответственность (от которой он, кстати, никогда не пытался укрыться или переложить ее на чужие плечи – с того самого момента, когда его до глубины души потряс московский пожар и бунт лета 1547 г.) не только за все плохое, но и за все хорошее в том числе. Если уж считать его автократом , тогда по полной мерке, а не разделять – плохое сделал он, и хорошее – его умные советники, путавшие свою личную шерсть с государственной. Да, есть у нас опричнина с ее злоупотреблениями, есть новгородский погром, есть проигранная Баториева война и усиление гнета со стороны власти на простой народ. Но есть и Третья Казань, и Астрахань, и ликвидация крымского имперского проекта, и, как ни странно, бомба, заложенная под устои Речи Посполитой (точнее, даже две бомбы – ливонская и «русская»), и устроение земско-служилого государства (которое, кстати, сделает возможными петровские преобразования), и сотворение приказной системы, и легитимизация и встраивание в политическую систему государства земского самоуправления. И если бы у меня спросил, в какой пропорции находились в Иване злодейство и гений, то я бы сказал – 40 % первого и 60 % второго, а, может даже, и 35 на 65.

Оригинал и комментарии

«Эпоху викингов» знали только народы Западной Европы. Южный берег Балтики и Восточная Европа жили в другом историческом времени. Аустрвег («Восточный путь») оказался непроходим для вездесущих драккаров.

Пересечь Балтийское море было делом несложным. Но дальше перед норманнскими дружинами вставала непреодолимая стена из прибрежных народов — «беормов» («бьярмов»). Викингам с трудом удавалось зацепиться за клочок суши; о том, чтобы совершать глубокие вторжения в земли «беормов», не приходилось и думать.

Шведы в VIII веке возводят земляное укрепление в земле куршей (в Гробине, неподалеку от нынешней Лиепаи). Новое поселение привлекает купцов с Готланда. Однако закрепиться в Курляндии у шведов не получилось. Согласно сообщению Жития святого Ансгария, уже в первой половине IX века курши восстали и вернули себе независимость. Даны попытались перехватить у шведов инициативу в освоении Аустрвега. Они явились в землю куршей на «множестве кораблей», но потерпели полный разгром. Курши, «уничтожив в резне половину данов, <…> разграбили половину их кораблей, захватив у них золото, серебро и много другой добычи».

Карательная экспедиция шведов также не имела успеха. Конунг Олаф, прибыв с «бесчисленным войском» в землю куршей, столкнулся с ожесточённым сопротивлением и вынужден был убраться восвояси.

Кратковременное возобновление выплаты дани шведам племенами Восточной Прибалтики произошло при Эйрике, конунге Упсалы, который умер около 871 года. «Сага об Олаве Святом» утверждает, что «он каждое лето предпринимал поход из своей страны и ходил в различные страны, и покорил Финнланд и Кирьялаланд, Эйстланд и Курланд и многие другие восточные земли».

Единственная попытка норманнов проникнуть в Восточную Европу другим путём была предпринята между 870 и 890 годами. Богатому хёвдингу Оттару, жившему неподалёку от современного Тромсё, «однажды захотелось узнать, как далеко на север лежит эта земля и живёт ли кто-нибудь к северу от этого необитаемого пространства». Его плавание вдоль почти безлюдной береговой линии продолжалось пятнадцать дней и закончилось где-то в районе современного Варангерфьорда. Мы знаем о нём благодаря рассказу самого Оттара, записанному в присутствии английского короля Альфреда Великого (871—891).

Первое появление норвежцев на Белом море документально зафиксировано только в 1419 году: «Того же лета, пришед мурмане войною в 500 человек, в бусах и в шнеках, и повоеваша в Арзуги погост Корильскыи и в земли Заволочкои погосты: в Неноксе, в Корельском монастырь святого Николы, Конечныи погост, Яковлю курью, Ондреянов берег, Киг остров, Кяр остров, Михайлов монастырь, Чиглоним, Хечинима; три церкви сожгли, а христиан черноризиц посекли; и заволочане две шнеки мурман избиша, а инии избегоша на море» (Новгородская первая летопись). Военная акция была вызвана набегами новгородских ушкуйников на окрестности Тромсё. Встретив отпор, норвежцы больше не повторяли военных экспедиций в Беломорье.

В первой половине X столетия норманнам приходится уже самим отбиваться от натиска поморских славян и племён Восточной Прибалтики. Снорри Стурлусон («Круг земной») рассказывает об одном из эпизодов жизни Хакона Доброго (920—961): «Он приплыл на юг в Данмарк (Данию) и тотчас отправился к конунгу Свейну, своему свояку... Стал Хакон там защищать страну от викингов, которые много грабили в Данавельди (страна данов), — виндов (вендов, поморских славян) и других жителей Аустрвега, а также куров (куршей). Выходил он на боевых кораблях и зимой, и летом».

Ответные набеги скандинавов на земли «жителей Аустрвега» имели переменный успех.

Русь долгое время входила в число безымянных «многих других восточных земель» Аустрвега, куда доступ норманнам был закрыт (археологические исследования Волховско-Ильменского бассейна обнаружили здесь следы двух десятков укреплённых поселений, безымянных славянских «градов»). Из двадцати трёх скальдических вис (включённых в саги стихов) «Круга земного», которые повествуют о путешествиях и походах на восток, только в одной говорится о нападении на Русь, — и то уже в конце Х века. Во всех остальных случаях упоминаемые земли Аустрвега ограничиваются Восточной Прибалтикой. Между тем висы принадлежат к древнейшим памятникам скандинавской литературы. Их сведения отличаются более высокой достоверностью, по сравнению с известиями саг. По словам Снорри Стурлусона, «хотя у скальдов в обычае всего больше хвалить того правителя, перед лицом которого они находятся, ни один скальд не решился бы приписать ему такие деяния, о которых все, кто слушает, да и сам правитель знают, что это явная ложь и небылицы. Это было бы насмешкой, а не хвалой...».

Впрочем, и саги удостоверяют, что с Русью скандинавские народы познакомились довольно поздно. Древняя Русь в скандинавских письменных памятниках — это настоящая Terra Incognita (Неизвестная земля, лат.). По степени абстрактности представлений о ней со скандинавами могут поспорить разве что западноевропейские хронисты, даже восточные авторы проявляют большую осведомлённость. Старейшие из саг не знают названий ни одного водоёма на территории Древней Руси, кроме Западной Двины. Герой «Саги об Ингваре путешественнике», хёвдинг Ингвар, в первой половине XI века прибывший ко двору «конунга Ярицлейва» (князя Ярослава), хочет продолжить своё путешествие, но совершенно не представляет, куда ему дальше плыть, а все сведения «о том, что с востока по Гардарики текут три реки (опять безымянных. — С. Ц.), и самой большой была та, что находится посередине», получает со стороны.

Что касается русских городов, то саги, действие которых происходит в XI веке, знают, по сути, один Хольмгард (Новгород). Изредка возникают ещё Альдейгья (Ладога) и Палтескья (Полтеск/Полоцк). Киев (Кэнугард) и Смоленск (Смалескья) появляются только в географическом трактате «Описание Земли I», составленном в последней четверти XII столетия. В другом позднем географическом сочинении находим ещё Муром (Морамар), Ростов (Ростова), Суздаль (Сурдалар) и какие-то Сюрнес и Гадар. И это — из почти четырёхсот древнерусских городов и укреплённых поселений IX—XIII веков, известных по летописям и археологическим исследованиям.

Русь в сагах — это северо-западный угол Руси, Хольмгард, где правит могущественный конунг по имени Вальдемар или Ярицлейв. Вопреки пристальному вниманию к генеалогиям саги не ведают родословной этих правителей Руси. Из числа их предшественников смутно припоминается одна княгиня Ольга, но под искажённым именем Алогия и в качестве жены Владимира (Это, в частности, доказывает, что скандинавское имя Хельге не является аналогом древнерусского Ольга). Скандинавский эпос и рунические надписи не помнят названия ни одного из восточнославянских племён, ни одного византийского императора Македонской династии вплоть до Иоанна Цимисхия, который правил в 969—976 годах.

Отсутствие заметного скандинавского следа в начальной русской истории подтверждают и памятники материальной культуры этого времени. Археологический материал IX—X веков скандинавского происхождения, обнаруженный на территории древней Руси (украшения, предметы быта и т. д.), почти целиком относится к продуктам обмена. «Вещи скандинавского происхождения, которые подчас встречаются в могилах в Англии, Ирландии, Франции или на территории СССР, — далеко не всегда доказательство норманнской принадлежности погребённых» (Гуревич А. Я. Избранные труды. Т. 1. М.; СПб., 1999. С. 170). Иначе говоря, он свидетельствует об активной балтийско-волжской торговле, но отнюдь не о присутствии скандинавов в Русской земле. Норманнских захоронений не знают княжеские центры Древней Руси — Новгород, Рюриково городище, Киев. Скандинавская атрибуция некоторого количества погребений с древнерусской периферии (под Ладогой, Смоленском, Черниговом, в Ярославском Поволжье) была установлена произвольно. Смешение славянских и германских черт в облике погребённых прослеживается только в двух поздних краниологических сериях X—XI веков: из могильников в Старой Ладоге (урочище Плакун) и Шестовицком археологическом комплексе. Красноречивое свидетельство периферийной роли скандинавов на землях древней Руси. «Норманны не основной, а случайный элемент в нашей истории», — отчеканил в своё время С. А. Гедеонов (Гедеонов С. А. Варяги и Русь. Историческое исследование С. Гедеонова. 2 ч. СПб., 1876. С. 55).

В древнерусских землях не обнаружено ни одного скандинавского поселения-«бурга», которыми в изобилии усеяны земли Англии, Ирландии, Франции, а в культурном слое древнерусских городищ полностью отсутствует скандинавская керамика. Все останки судов, поднятые со дна рек Новгородской земли, имеют совершенно отличную от традиций скандинавского кораблестроения конструкцию, более приспособленную к плаванию по рекам (Лукошков А. В. Древнее судоходство по водным путям Северо-Запада в свете находок судовых останков // Староладожский сборник. Выпуск 10. СПб., 2013).

Первые достоверные известия о русско-скандинавских контактах относятся ко времени княжения Владимира. При дворе русского князя воспитывается юный изгнанник Олав Трюггвасон; его дядя по матери Сигурд Эйрикссон по поручению Владимира собирает дань в Эстляндии («Сага об Олаве Трюггвасоне», в древнейшей редакции монаха Одда). Тогда же норвежский поэт Халльфред по прозвищу Трудный Скальд (ок. 967 — ок. 1007), восхваляя подвиги Олава, впервые упоминает скандинавское название Руси — Гарды: «Конунг обагрил свой острый меч кровью на острове [Борнхольме] и на востоке в Гардах. Зачем же это утаивать?».

Укрепление русского влияния в Восточной Прибалтике вызвало резкую реакцию со стороны скандинавов. Году в 997-м норвежский ярл Эйрик, сын Хакона (в то время изгнанный Олавом из Норвегии и нашедший прибежище в Швеции), с большим войском появляется у стен Ладоги и, согласно археологическим исследованиям, сжигает большую часть города. Спустя десяток лет его придворный скальд Эйольв Дадаскальд восславит победителя: «Ты, устрашающий людей, разрушил Альдейгью; мы удостоверились в этом. Эта битва мужей была жестокой. Тебе удалось добраться на восток, в Гарды».

И здесь походу Эйрика в Гарды придан характер исключительности: «тебе удалось добраться», «мы удостоверились в этом». Дальше, за Альдейгью, скандинавы проберутся уже при Ярославе Мудром — и только по приглашению или с разрешения русского «самовластца». Столетием спустя Королевская сага «Красивая кожа» (XII век) ностальгически вспомнит: «У конунга Ярицлейва на службе всегда было много норвежцев и шведов».

Русь и Европа в XII веке

Но этническая принадлежность «конунга Ярицлейва» хорошо известна современной науке. В 1939 году советские археологи вскрыли в киевской церкви Святой Софии мраморный саркофаг, в котором лежали останки киевского князя Ярослава Мудрого. Антропологи исследовали череп Ярослава на предмет его этнического происхождения.

Ярослав Мудрый. Реконструкция М. Герасимова

Вердикт учёных был таков: внешний облик Ярослава не имел ни одной сколько-нибудь заметной скандинаво-германской черты. Строение его черепа совершенно аналогично строению черепов новгородских и поморских славян (Гинзбург В. В. Об антропологическом изучении скелетов Ярослава Мудрого, Анны и Ингигерд // Краткие сообщения о докладах и полевых исследованиях Института археологии АН СССР. М., 1940. Т. 7. С. 57—66).

О чём говорит этот факт, догадается любой школьник, знакомый с теорией передачи наследственных признаков. Все предки князя Ярослава были славянами. Эта истина буквально написана у него на лице.

Итак, мы видим, что в пользу норманнской теории нет ни одного свидетельства. Поэтому и опровергать её, собственно, нет нужды. Это трухлявое бревно, лежащее поперёк русской истории, через которое русской науке следует просто перешагнуть. Что мы далее и сделаем. Вы увидите, что древняя русская история совершенно не нуждается в скандинавах.

Для проявления душевной щедрости
Сбербанк 2202 2002 9654 1939

У этой книги нет недовольных читателей. С удовольствием подпишу Вам экземпляр!
Последняя война Российской империи (описание и заказ)
https://sergeytsvetkov.livejournal.com/476612.html

Художественная биография А. В. Суворова: 440 страниц, с картами (чёрно-белый вариант). Мягкая обложка. Хорошая бумага, отличное типографское качество. Авторская надпись приобретателю прилагается.
https://dzen.ru/media/sergeytsvetkov.livejournal.com/..
Для тех, кто закажет книгу в течение марта, до её выхода из типографии, льготная цена составит 600 руб. Доставка почтой по РФ (с упаковкой) — 300 руб. Для жителей Москвы и Подмосковья возможен самовывоз или доставка курьером.

Заказы присылайте на мой мейл cer6042@yandex.ru. В ответном письме сообщу условия приобретения книги.

Оригинал и комментарии

от грековцев:



      Это, милсудари, "Дружина князя в походе" от Л.Л. Штрикмана. Князь какой-то бедный, совсем опустившийся. Князек, одним словом. И как от него хлопцы еще не разбежались в разные стороны - у него ж золотого и серебряного запасу немае...

       Для сравнения - одна из картин отца-основателя:

Оригинал и комментарии

еще один весьма популярный сюжет - герц Пересвета с Челубеем.



       Автор - Дмитрий Березин. Картинка свежая, 2019 г. Художник так видит.

Оригинал и комментарии

       Был!
      Олег Комаров aka oleggg888 несколько дней назад разместил в уйютненькой пост Ликбез о спорной теории ориентализации русского войска, мимо которого я не мог пройти мимо - всеж таки я некоторым образом в этой дискуссии поучаствовал несколько лет назад (Еще раз об «ориентализации» русского военного дела в сер. XV–1-й пол. XVI вв.).
      Внимательно прочитав материал Олега, решил высказать несколько своих тезисов на эту тему:
      1. Сразу оговорюсь, что пресловутая "ориентализация" все-таки имела место быть - в этом я убежден и сейчас, как и шест лет назад, когда попробовал в первый раз обобщить свои наработки в этом вопросе. Однако что скрывается под этой "ориентализацией" - это уже другой вопрос.
      2. Стоит ли понимать "ориентализацию" как некий принципиальный переход от «европейского пути» в вооружении и тактики конницы к «восточному/татарскому». Нет, не стоит, хотя в известном смысле (парадокс, но это так) в течение XV века и в 1-й половине века XVI действительно внешний вид русского всадника и западноевропейского стал существенно различаться Конечно, московит на картине "Битва под Оршей" - это весьма сферический московит в вакууме, однако, тем не менее, он дает нам представление о том, каким выглядел "стандартный" московский всадник к исходу этой эпохи перемен:



      Безусловно, Олег совершенно прав, когад говорит о том, что далеко не все всадники Запада были пресловутыми "men-et-arms" - иметь полноценных "жандармов" в товарных количествах могил позволить себе немногие короли Европы раннего Нового времени, слишком дорогостоящее удовольствие. Однако взамен "жандармов" как к тому времени, когда московский всадник достиг своего идеала (т.е. к середине XVI в.) в Европе появляются рейтары - соглсимся с тем, что они чисто визуально полная противоположность конным московитам.



      3. Однако был ли все же переход? Да, был, но не резкий, не одномоментный. При этом он носил комплексный характер и на вооружение за примерно столетие - полтора была принята модель военного строительства, которую Л. Бобров предложил именовать "западно-мусульманской". Кому-то термин может не понравиться - на здоровье, но другого пока нет. В чем коренные отличия этой модеоли (так, как я это понимаю) - если на Западе в раннее Новое время происходит возрождение пехоты, и она если и не начинает доминировать над конницей (пока не кавалерией), то, во всяком случае, перестала выступать как второстепенный, вспомогательный род войск. В связке конница-пехота-артиллерия для раннемодерной Европы наблюдается в ихвестной степени равновесие. Для западно-мусульманской, ориентализированнйо модели это не так. Да, пехота в ней играет значимую роль, тем более, что она быстро пеервооруждается на ручной огнестрел. Однако в этой связке из трех родов войск конница продолжает доминировать и пехота остается второстепенным родом войск, неспособным к самостоятельным действия мна поле боя и играющей роль своего рода редута, прикрывающего действия конницы.
      4. Безусловно, Олег снова прав, когда пишет о том, что кавалерийское копье не вышло из обихода русских всадников "долгого XVI века". Однако явно стало играть второстепенную роль и уступило первенство луку. Вместе с ним на второй план отошло и "мечено сечение2 и "копейное ломление", на вот дистанционный "лучный" бой вышел на первый план. Он не стал основой тактики русской конница, но стал в ней доминировать. Шпоры, седло, уздечка, мундштуки, нагайки и плети - это все на этом фоне второстепенное и не играет, на мой взгляд, решающей роли.
      5. Насчет "мопедов". Кони эпохи домонгольской, да и постмонгольской Руси, насколько мне известно из немногочисленных работ по археологии и остеологии, были далеко не богатырского росту - за очень редким исключением. Основная масса были низкорослые лошадки. Так что здесь сколько-нибудь серьезной перемены не произошло - что домонгольские кони, что кони "долгого XVI века" по своим физическим кондициям если и отличались, то не радикально.
      6. Не стоит преувелчивать качество и степень одоспешенности русских всадников. Да, в актовых материалах содержится довольно богатый перечень элементв доспеха, и не только корпусного. Однако защита рук и ног в тех же духовных грамотах встречается крайне редко, чего не скажешь о наголовьеях и корпусном доспехе. Понятно, что выборка слабовата для репрезентативности, однако некоторые выводы сделать все же позволяет. Похоже, что определенное облегчекние доспеха все же имело место быть, и связано это было не в последнюю очередь как раз с экономикой - если внимательнро перечиатть работу С.З. Чернова о волоколамских служилых людях, то там хорошо виден процесс постепенного, нет, не разорения, но обезземеливания (через "парцелляцию" вотчин) детей боярских, и всадник 1-й пол. XV в. может позволить себе больше, чем всадник второй половины века и тем более первой половины следующего столетия. Что уж там говорит о второй половине XVI в. или начале XVII в., когда в полной мере заработал принцип "числом поболее, ценою подешевле"!
      7. Можно ли говорить об эклектике применительно к "долгому XVI веку" - нет, нельзя. Переход к западно-мусульманской модели военного строительства в это время четко фиксируется и по актовым материалам и по нарративу, и по изобразительныим источникам (при всех их условности).
      8. И последнее. На мой взгляд, процессы перехода начались в годы войны из-за "золотого пояса", ускорились при Иване III и завершились к середжине XVI в. уже при Иване IV. Модель эта с небольшими вариациями продержалась столетие и при Алексее Михайловиче начинается ее постепенная, но все более и более ускоряющаяся "вестернизация" (но это уже другая история).
      Как то так выходит.
      P.S. Что же до причин, то для меня они до конца не ясны. татарский фактор я отбрасываю сразу по причинам, котоыре были озвучены еще 6 лет назад. Политические причины невозможны по определение - волевым решением (чтобы бы там не писали отдельные исследователи) переменить модель военного строительства, тем более радикально, на тот моемнт было нереально. Остается экономические причины и еще влияние традиции, тем более, что если эта традиция себя продолжала оправдывать - зачем менять хорошее на лучшее?
      P.P.S.И да, вот еще что. По поводу тактики. На первый взгляд может показаться, что тактика, оперативное искусство и стратегия Запада и московской Руси в "долгий XVI век" существенно различались. Я сам долгое время так считал, однако сейчас все же склоняюсь к тому, чтобы эту разницу не считать столь радикальной. Все-таки и там, и здесь полевые сражения довольно редки, а вот осады крепостей и рейды для опустошения неприятельской территории, маневрирование на коммуникациях и "малая" война - это то, что доктор прописал.

Оригинал и комментарии

       Выпало полтора часа свободного врепени, и тряхнул стариной, гланул 2-ю часть "Красной площади" - не весь, коначно, но большую часть. И в конце фильма вдруг пришла мысль в голову - а ведь славное было десятилетие советского кинематографа военно-исторического - с середины 60-х по середину 70-х, навскидку фильмы, которые еще с детства запали в душу:

      "Живые и мертвые" (1964)
      "Хроника пикирующего бомбардировщика" (1967)
      "На войне как на войне" (1968) и "Служили два товарища" (тогда же, 1968)
      "Адьютант его превосходительства" (1969)
      "Красная площадь" (1970)
      "Офицеры" (1971)
      "Горячий снег" (1972)
      "Они сражались за Родину" (1975)



      А потом как отрезало, как будто душу вынули. И ведь не сказать, что не пытались - взятьту же эпопею озеровскую про освобождение или там трилогию про фронт, который то без флангов, то в тылу врага, то за линией фронта, то всякие боевики-истерны и пр. (типа "Поговорим, брат"). А все не то, до этой высоты не дотягивали. Странное ощущение...

Оригинал и комментарии

не перестают радовать - за пару кликов в Сети можно найти вот такую вот живопИсную годноту:



       Между прочим, это не кто нибудь, а А.М. Самсонов- художественный руководитель Студии им. М.Б. Грекова в 2009-2011 гг., а картина - "Куликовская битва. За землю Русскую!", написанная в 2014 г.
      Впрочем, художник так видит, для него ж главное не заклепки, а образы, так шта...

Оригинал и комментарии

В какой-то момент вкус достиг идеала, и советские дети это поняли быстрее всех. Из разряда лекарств гематоген перекочевал в разряд любимых лакомств. По вкусу – почти шоколадка, а стоит меньше и в аптеке всегда есть. Плитку можно было захватить с собой на прогулку, в школу, да куда угодно. Любое занятие с гематогеном становилось слаще.

Микстура из бычьей крови и советская шоколадка от анемии. Кто и когда придумал лекарственную сладость? Вместе с ведущей программы «Еда с историей» (ТВЦ) Дарьей Герасимовой пробую гематоген и рассказываю:

Гематоген

Микстура из бычьей крови и советская шоколадка от анемии. Кто и когда придумал лекарственную сладость? Рубрика "Еда с историей" съела батончик гематогена.

nastroenie.tv

Эта история началась под конец XIX века. В швейцарские аптеки поступило новое лекарство, которое изобрёл учёный Адольф Хоммель. Снадобье было показано больным с малокровием и истощением. В небольших бутылочках плескалась густая тёмная жидкость – гематоген.

Первый гематоген был микстурой, а не привычными сейчас твёрдыми плитками. Состав прост и не слишком аппетитен: бычья кровь и яичный желток. Этот коктейль давал организму мощную дозу железа. Лекарство помогало восстанавливаться, но почти не хранилось и быстро теряло полезные качества. Вскоре кровь научились высушивать – гематоген из порошка уже имел больший срок годности.

Павел Сюткин, историк кухни:

– И за рубежом, и в нашей стране такие препараты создаются в начале ХХ века. У нас он назывался "Сангвинол", это были 1903-1905-е годы. Но продолжения история с отечественным "Сангвинолом" не получила, потому что вся фармацевтическая промышленность в России была иностранная – препараты либо завозились сюда, либо производились здесь, но на предприятиях, которые принадлежали иностранцам.

После революции ситуация изменилась и власти задумались об импортозамещении. В 1924-м начинается выпуск отечественного гематогена. К 1940-м годам его стали делать уже в твёрдом виде и не из цельной крови, а из белка, который из неё добывали. Технологи экспериментировали со вкусом, всячески его улучшая. В составе появились сгущённое молоко, аскорбиновая кислота, какао и другие ингредиенты.

Для взрослых препарат ещё довольно долго выпускали в жидкой форме. Гематоген активно использовали в военной медицине – питательность высокая, противопоказаний почти никаких. В "Книге о вкусной и здоровой пище" были даже рецепты блюд с гематогеном для страдающих анемией. Предлагалось, например, приготовить омлет или рагу с гематогеном, а также испечь с ним бисквитные палочки.

Хозяйке на заметку: хранить гематоген лучше в тёмном прохладном месте и не допускать попадания на батончик прямых солнечных лучей. Свои свойства препарат в таких условиях сохраняет шесть месяцев. Гематоген в открытой упаковке нужно употребить в течение нескольких дней.

Разновидностей продукта сегодня великое множество. Однако врачи рекомендуют выбирать плитки без добавок – они могут нарушить усваивание железа, а также добавляют калорий и без того насыщенному продукту.

Если гематогеном хочется не только полакомиться, но и получить от него пользу, стоит хорошенько изучить состав. Альбумин – главный источник железа – должен стоять как можно ближе к началу списка ингредиентов, это значит, что в продукте его достаточное количество. Если же альбумин указан в конце – в руках у вас вкусная, но бесполезная конфета. Такая вот история.

Оригинал и комментарии

что

       Сенсационные переоценки давних событий в исторической науке изредка, но случаются. Но только в двух случаях.
       1. По результатам новых археологических находок.
       2. По обнаружении прежде неизвестных в научном обороте архивных документов.
       Всё остальное - в пользу бедных

       Можно ли согласиться с такой постановкой вопроса? Нет, нет и еще раз нет. Мой учитель и наставник А.Я. Гуревич говорил, чт ко всякому источнику можно подойти с разными вопросами и получить, соответственно, разные ответы. Так что вовсе не обязательно для совершения некоего коперниканского переворота в исторической науке открывать нечто новое в археологии (хотя, конечно, открытие нечто нового всегда хорошо и верно) и некие новые архивные документы - в лучшем случае они могут по иному расставить акценты и изменить палитру, но основную канву событий не переменят. Так что если есть желание сделать некое историческое открытие - стоит подумать над новым вопросником, с которым стоит подойти к уже известным документам и материалам, а уже после этого думать, еслине получилось нечто новое, о поиске новых документов, ранее науке неизвестных.

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

Микоян не боялся подсмотреть за рубежом новое и прогрессивное. Наоборот, копирование мирового опыта стало рецептом успеха советской пищевой промышленности. И одним из ярких примеров этому стала советская котлета.

Просто две цитаты:

«Котлеты в 1932 году не производились, а в 1937 году их выпущено 56 млн штук» (XVIII съезд ВКП(б), март 1939 года).

«Более, чем в два раза возрастет промышленный выпуск мясных полуфабрикатов и кулинарных изделий, что составляет 25-30% к общей продаже мяса. Производство мясных котлет в 1970 году достигнет трех миллиардов штук, а пельменей – 180 млн кг. «Мясная и молочная промышленность СССР за 50 лет советской власти. М., 1968).

При этом котлета, похоже, стала одним из рентабельных продуктов для советской промышленности. Ведь количество хлеба в ней с конца 1950-х годов росло так же неуклонно, как победная поступь социализма.

Еще в начале 1941 года Микоян говорил: «Проблема производства продуктов питания у нас стоит иначе, чем за границей, в странах капитализма. Там производят ради прибыли. Мы же производим не ради прибыли, а ради удовлетворения потребностей населения нашей страны. Иногда бывает, что государство идет на то, чтобы отдельные товары производились в убыток, если это необходимо стране».

Так вот это не про советскую котлету. О ее эволюции я и рассказываю в новом выпуске нашего видео-проекта:

Вспомним и мы эти котлеты на булочке из СССР.

Оригинал и комментарии

Безалкогольное пиво, резиновые женщины, бездрожжевой хлеб, кофе без  кофеина — в этом ряду, несомненно, должны были появиться и котлеты без мяса. Не сказать, что это завоевание последних лет. По правде сказать, советская школьная котлета была совсем недалека от этого идеала.

Путь мясной котлеты в истории достаточно длинный – от натуральной котлеты на косточке (фр. côtelette — «рёбрышко») к микояновской котлете в булочке и к школьной котлетке с едва уловимым намеком на мясо. И, наконец, к общепринятому на сегодня понятию – овальному приплюснутому изделию из фарша, весом 75–80 граммов. Впрочем, мясной фарш заменяется порой другими ингредиентами, так что неизменным остается одно – форма. И сейчас можно с уверенностью сказать – жареное на сковороде, запеченное в духовке или приготовленное на пару изделие из измельченных мяса, овощей, круп, чаще обваленное в сухарях, есть не что иное, как котлета. Кстати, круглые и плоские изделия из фарша – это биточки, шарики – тефтели, маленькие шарики – фрикадельки. О превратностях котлет без мяса рассказывает Ольга Сюткина на портале Гастроном:

— При всем разнообразии продуктов – а это могут быть капуста, морковь, картошка, тыква, рис, пшено, фасоль – из которых можно приготовить котлеты, есть особенности, которые их объединяют. И, если не следовать правилам, котлеты могут не получиться – рассыпятся при тепловой обработке или окажутся сырыми.

Котлеты без мяса: общая технология приготовления, в чем особенность

Если мясные котлеты делают из сырого фарша, и они успешно жарятся, запекаются или готовятся на пару до полной готовности мяса, то с овощными котлетами и котлетами из круп не все так однозначно. По большей части, овощи предварительно отвариваются или припускаются в воде или молоке. Крупы, фасоль – отвариваются до готовности. То есть, если положить овощи или крупы сырыми, они попросту не приготовятся. Только кабачки и тыква не нуждаются в предварительной тепловой обработке.

Продукты для овощных котлет должны быть измельчены в фарш: пропущены через мясорубку, натерты на терке или мелко нарезаны ножом. Обязательно должен быть связующий ингредиент – яйцо.

Манка, панировочные сухари – также должны присутствовать в котлетах (если это овощные котлеты) для пышности и удержания соков. Муку в овощные котлеты лучше не класть, с ней они станут клеклыми. А вот манка или панировочные сухари набухают, и изделия становятся пышными.

Любые котлеты в панировке, обжаренные в масле или запеченные в духовке, будут румяными и хрустящими. Можно использовать пшеничную муку, рисовую, панировочные сухари, манку. Для приготовления на пару панировки лучше избежать, иначе поверхность будет влажной, скользкой.

Из чего можно приготовить котлеты без мяса

Прежде, чем ответить на этот вопрос, я провела расследование и пошла от обратного. Выяснила, из чего нельзя приготовить котлеты без мяса, и какие котлеты без мяса самые необычные. Оказалось, что приготовить блюдо, под названием котлеты, можно практически из всего. С закрытыми глазами выбрать любой продукт и, зная общие принципы, приготовить вкусные хрустящие котлеты овальной формы или круглые биточки. Добавить яйцо, чтобы ингредиенты связались между собой. Манка или панировочные сухари помогут ингредиентам держаться и придадут пышности.

Самые необычные, на мой взгляд, – котлеты из манки со вкусом мяса. Меня даже не удивили котлеты из хлеба со вкусом мяса – их мы хорошо помним по советскому общепиту и магазинам кулинарии.

Все сорта капусты (от белокочанной до брокколи), свекла, тыква, баклажаны, кабачки, картофель, морковь, репчатый лук – все может быть основным ингредиентом в котлетах. Грибы, несомненно, также не остаются в стороне.

Рис, гречка, горох, чечевица, манка, фасоль, горох, геркулес, пшено – все крупы и зерновые продукты могут стать котлетами. Причем, проявив фантазию и добавив, к примеру, сыр и яркие специи, вы получите абсолютно разные на вкус котлеты. Нужно только найти свои, самые любимые.

Как приготовить? Пожарить на сковороде или запечь в духовке? На сковороде котлеты получатся с хрустящей корочкой, но калорий добавит жир. В духовке они станут менее калорийными, но вот похрустеть свежеподжаренной корочкой уже не получится.

Котлеты без мяса на сковороде

Самая большая проблема, с которой сталкиваются хозяйки, это то, что котлеты могут развалиться. Для котлет без мяса на сковороде, нужно придерживаться правил – обязательно использовать панировку и класть на хорошо разогретую сковороду с растительным маслом. После готовки положить на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.

Котлеты без мяса в духовке

Котлеты без мяса в духовке менее калорийные. В них нет большого количества жира, на котором они жарятся. И, значит, такой способ готовки более диетический. Котлеты не требуют обязательной панировки, что тоже делает их менее сытными.

Но небольшое количество жира все же нужно для того, чтобы кисточкой смазать поверхность котлет перед запеканием.

Запекаются котлеты в предварительно разогретой до 180–190 градусов духовке.

Рецепты вкусных котлет без мяса, которые вам понравятся

Котлеты из баночной красной фасоли с кукурузой

Сытные, легкие в приготовлении котлеты из всегда доступных продуктов. Можно запечь в духовке или, обваляв в панировочных сухарях, обжарить на разогретой сковороде.

400 г – вес стандартной баночки с консервированной красной фасолью, это очень удобно для использования.

Набор специй можно регулировать по своему вкусу, сделав их более или менее острыми. Небольшое количество куркумы придаст пикантности.

Для котлет из баночной красной фасоли с кукурузой нужно:

• 400 г красной консервированной фасоли
• 50 г консервированной кукурузы
• 1/2 средней луковицы
• 2 зубчика чеснока
• 100 г овсянки (Геркулес)
• 1/2 ч. ложки куркумы
• 1 ч. ложка сухой паприки
• соль, перец чили по вкусу
• 2 ст. ложки растительного масла для пассеровки лука и чеснока
• немного масла для смазывания котлет

1. Духовку включите на разогрев до 190 градусов.
2. Лук нарежьте мелкими кубиками, чеснок измельчите. Пассеруйте в разогретом растительном масле до прозрачности. Добавьте специи, остудите.
3. Фасоль слейте из банки в дуршлаг и промойте холодной водой.
4. В блендере измельчите овсянку.
5. Блендером (можно погружным) разбейте фасоль в пюре. Вместе с фасолью пробейте пассерованные лук и чеснок. Совет. Не нужно стараться разбить до абсолютной гладкости, пусть масса останется немного текстурной. Можно оставить одну-две ложки фасоли и размять вилкой.
6. Кукурузу так же разбейте блендером вместе с фасолью или оставьте целой.
7. Смешайте пюре из фасоли, кукурузу, муку из овсянки. Посолите, поперчите по вкусу.
8. Противень застелите бумагой для выпечки и смажьте ее растительным маслом.
9. Мокрыми руками сформуйте продолговатые котлеты из баночной красной фасоли с кукурузой.
10. Выложите котлеты на противень. Кисточкой с маслом смажьте поверхность котлет и поставьте в разогретую духовку на 25–30 минут.

После приготовления котлеты нужно достать из духовки и дать им постоять 5–7– минут.

Котлеты из капусты с яблоками, жареные на сковороде

Сбалансированное количество клетчатки, белков, углеводов в одной такой котлете обеспечивает полноценное питание. Одной котлетой, конечно, вряд ли можно утолить голод, а вот три на порцию – достаточно. Подать можно со сметаной.

Для котлет из капусты с яблоками, жареных на сковороде нужно:

• 800 г белокочанной капусты
• 1 среднее яблоко (кисло-сладких сортов)
• 60 г манной крупы
• 1 яйцо
• 150 мл молока
• 50 мл воды
• 40 г панировочных сухарей
• сливочное, топленое или растительное масло для жарки
• соль по вкусу

1. Капусту помойте и нарежьте мелкой тонкой соломкой.
2. Положите капусту в сотейник или сковороду, налейте молоко и воду, накройте крышкой и припустите на среднем огне до готовности.
3. Припускание – это варка продуктов в небольшом количестве жидкости или в собственном соку под плотно закрытой крышкой.
4. Яблоки очистите от кожуры и удалите сердцевину. Нарежьте мелкими кубиками. Совет. Яблоки лучше брать кисло-сладких или сладких сортов. Кислые яблоки при тепловой обработке разваливаются в пюре.
5. Готовьте 2–3 минуты и затем добавьте манную крупу. Перемешайте, посолите, припускайте еще 8–10 минут.
6. Снимите с огня, немного остудите и добавьте яйца. Перемешайте.
7. Сформуйте небольшие котлеты, обваляйте в сухарях и пожарьте на сливочном, топленом или растительном масле.

Подавайте котлеты горячими со сметаной.

Котлеты морковные с пшеном

Я помню морковные котлеты из советского общепита. Яркие, солнечные, со сметаной, мне они очень нравились за приятное сочетание сладкого и соленого вкуса. Сладость только от моркови, а соль по вкусу. Готовились, в основном, с манной крупой. Морковные с пшенной кашей оказались не менее вкусными. А если сравнивать с советскими мясными, которые состояли, главным образом, их хлеба, то уж морковные точно полезнее.

Для котлет морковных с пшеном нужно:

• 1/2 стакана пшена
• 1 ½ стакана воды или молока
• 2 небольшие моркови
• 1 яйцо
• 10 г сливочного масла
• соль по вкусу
• панировочные сухари
• топленое масло для жарки

1. Пшено промойте 5–6 раз холодной водой, затем обдайте кипятком.
2. Сварите густую вязкую кашу на воде или молоке. Посолите по вкусу. Кстати. Пшенную кашу в морковных котлетах можно заменить рисовой.
3. Сырую очищенную морковь нарежьте ломтиками или соломкой, положите в сотейник, влейте 2 ст. ложки воды, положите сливочное масло и припустите под закрытой крышкой до готовности примерно 5–6 минут.
4. Пробейте морковь блендером до состояния пюре и смешайте с пшенной кашей.
5. Добавьте яйцо, посолите по вкусу, перемешайте.
6. Сформуйте овальные котлеты, обваляйте в панировочных сухарях и обжарьте с двух сторон в разогретом топленом масле.

Подавайте морковные котлеты с пшеном, полив молочным соусом или сметаной.

Котлеты из брокколи

Симпатичные зеленые котлеты без мяса можно приготовить из брокколи. Простые, питательные и очень легкие в приготовлении. Если ваши дети не едят брокколи в натуральном виде, то возможно эти аппетитные котлетки будут находкой, ведь этот сорт капусты очень полезный.

Для котлет из брокколи нужно:

• 300 г нарезанной брокколи (примерно 1 средний кочан)
• 120 г сыра Чеддер
• 100 г сыра Моцарелла
• 2 ст. ложки панировочных сухарей
• 1 яйцо
• 1 ч. ложка чесночного порошка
• черный молотый перец, хлопья красного перца чили, соль по вкусу
• растительное масло для жарки котлет

1. Брокколи нарежьте очень мелко.
2. Сыр Чеддер и сыр Моцарелла натрите на крупной терке.
3. К нарезанной брокколи добавьте сыр, яйцо, панировочные сухари, чесночный порошок, черный молотый перец, хлопья красного острого перца, немного посолите. Хорошо перемешайте все ингредиенты.
4. Сформуйте небольшие котлеты из брокколи.
5. В сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте котлеты без мяса с двух сторон на небольшом огне до золотистой корочки.

Подавайте с вашим любимым соусом.

Котлеты из тофу с яблоками

Исключить из рациона мясо, совершенно не означает полностью лишить себя продуктов, содержащих белок. Соевый творог – тофу – имеет высокую питательную ценность и является источником растительного белка. Вот такие котлеты из тофу с яблоками и добавлением корицы можно приготовить на завтрак или на ужин.

Для котлет из тофу с яблоками нужно:

• 400 г тофу
• 200 г яблок
• 3/4 ч. ложки корицы
• 1 яйцо
• 40 г кукурузной муки
• кукурузная мука для панировки
• топленое масло для жарки

1. Соевый творог нарежьте на небольшие кубики, а затем разомните вилкой. Совет. Если хотите совсем гладкую текстуру – пробейте блендером.
2. Яблоки очистите и мелко нашинкуйте.
3. Смешайте тофу, яблоки, добавьте яйцо, кукурузную муку и корицу и перемешайте.
4. Сформуйте овальные котлеты без мяса и обваляйте в кукурузной муке.
5. В сковороде разогрейте топленое масло и пожарьте котлеты из тофу с яблоками с двух сторон до румяной корочки.
6. Котлеты по желанию можно запечь в разогретой духовке.

Кстати: кукурузную муку можно заменить на рисовую или пшеничную.

Оригинал и комментарии

Все предсказуемо скатилось к репе. Не вызывает особого удивления, что кроме нее, как предмета российской гордости, ему ничего в голову и не вложили. Хотя, с другой стороны, может, ничего кроме репы там изначально и не было?

«Государства Запада заявляли, что экономику России ждет депрессия и спад, пустые полки магазинов, однако они сейчас сами предлагают своим гражданам вместо салата и помидоров перейти на репу». - Об этом величайший геополитик поведал на съезде Российского союза промышленников и предпринимателей.

«Репа — хороший продукт, но и за репой тоже, наверное, к нам придется ехать, потому что уровень урожая у нас все-таки значительно превышает те показатели, которые есть у наших соседей в Европе», — сказал российский лидер.

Понятно, что президент может не знать конкретных цифр. В этом деле – вопрос к его помощникам (которых он отбирает, как я понимаю, больше за преданность и малый рост). Но то, что должен понимать грамотный человек, – это хотя бы базовые вещи в том, о чем он пытается рассуждать. Увы, это не про нашего августейшего спикера.

Ну, вот где тот уровень урожая, значительно выше, чем в Европе?

Смотрим статистику:

Рожь:

Урожайность в России – 17,2 ц/га, в Германии – 52,7 ц/га, в Польше – 32,5, в Швеции – 57,1, в Чехии – 50,3 ц/га.

Пшеница:

Урожайность в России в 22 году – 36,2 ц/га (это был рекорд за многие годы, обычно – 27,2 ц/га). В Германии – 73 ц/га, во Франции – 69,3 ц/га, в Польше – 49,8 ц/га.

Картофель:

Урожайность в России – 178-200 ц/га. Нидерланды 447 ц/га., Бельгия (423 ц/га), Германия (423 ц/га), Франция (432 ц/га) и Англия (405 ц/га), Италия (255 ц/га) и Испания (281 ц/га)

По другим сельхозкультурам картина аналогичная: урожайность в России – в 2-3 раза ниже, чем в Европе. Да, в прошлом году в условиях засухи, показатели там снизились на 10-20%. Но, как вы понимаете, ничего это радикально в российском тотальном отставании не изменило.

Не вызывает сомнений, в связи с чем появилась эта тема в воспаленном мозгу. Вот газом шантажировали – который год Европа замерзает, никак не вымерзнет. Кончилось, правда тем, что Газпром из этой Европы вышибли почти полностью.

Теперь, значит, будет удобрениями своими шантажировать. Типа «костлявая рука голода» сжалась на горле европейцев. Ну-ну.

В общем, смех смехом, но рациональное зерно здесь есть. На месте производителей репы в России я бы не терял момента. Долго весь этот цирк не продлится. Но под шумок можно славно от казны обогатиться. Вырастить, к примеру, гигантскую репу с буквой Zю на срезе. Это ж, какой шабаш можно устроить!

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

Два директора — две эпохи.

Новый директор Государственного музея изобразительных искусств им. Пушкина Елизавета Лихачева.

Прежний директор — доктор искусствоведения, академик РАН Ирина Антонова.

Оригинал и комментарии

В условиях очевидного кризиса российского политического режима и возможного военного поражения Кремля власть остро чувствует необходимость собственной версии патриотизма. Главное в ней – простые ответы: врагов надо уничтожать, вождя чтить, заговоры разоблачать, народ держать в послушании. 

А вот вопросы, за что идти умирать на фронте и терпеть лишения, да и вообще, в чём цель бессмысленной войны, задавать нельзя. Это антипатриотично. Как и любые простые решения, это пока ещё нравится миллионам россиян. 

Моя новая колонка для Радио Свобода:

Горячее одобрение всего, что исходит от режима, прививается в качестве важнейшей скрепы массового сознания. В этом нет ничего нового. Российская и советская власть всегда прибегала к рецепту "квасного патриотизма" в трудную минуту. Вот и сегодня эта идеология удачно пришлась к месту и ко времени. Так же, как в XIX и в начале XX века, она даёт ясный рецепт в свете обострившегося поиска врагов отечества, "иностранных агентов" и подрывных элементов. Ведь не власть же виновата в поражениях и безумии войны? Не менее необходим власти и тезис о непримиримом противостоянии России и Запада. Любопытно, что и сейчас, и полтора века назад главными раздражающими российских "патриотов" на Западе факторами являлись парламентаризм, свобода печати и вообще гражданские свободы. Лозунги российского черносотенного патриотизма возникли далеко не вчера и даже не в начале XX века. Помните, термин "квасной патриотизм"?

Невежественный и показной "патриотизм" давно получил характеристику "квасной". Впрочем, что значит "давно"? Это выражение появилось в начале ХIX века, оно означает патриотизм показной, театральный. О нём с иронией писал Александр Пушкин в неоконченном романе "Рославлев": "Гостиные наполнились патриотами: кто высыпал из табакерки французский табак и стал нюхать русский; кто сжег десяток французских брошюрок, кто отказался от лафита и принялся за кислые щи. Все закаялись говорить по-французски". Академик Виктор Виноградов в книге "История слов" отмечал, что меткое выражение появилось в период войны с Наполеоном, когда необходимо было противопоставить показной патриотизм истинному, но само выражение "квасной патриотизм" зафиксировано в литературных источниках позже. Автор его до сих пор точно не установлен, но вероятнее всего, это был поэт Петр Вяземский. В 1827 году в "Письмах из Парижа" он писал: "Многие признают за патриотизм безусловную похвалу всему, что свое. Тюрго называл это лакейским патриотизмом, du patriotisme d’antichambre. У нас можно бы его назвать квасным патриотизмом. Я полагаю, что любовь к отечеству должна быть слепа в пожертвованиях ему, но не в тщеславном самодовольстве".

Иногда этот фразеологизм приписывался Николаю Полевому, русскому писателю, драматургу, издателю "Русского телеграфа". К тому же он был братом Екатерины Авдеевой, первой русской женщины – автора кулинарной книги. "Квасной патриотизм" упоминался и в его произведениях. Однако Виссарион Белинский все же неоднократно указывал на авторство именно князя Вяземского: "Остроумное название это, которого многие боятся пуще чумы, придумано не г. Полевым, а князем Вяземским, – и, по нашему мнению, изобрести название квасного патриотизма есть большая заслуга, нежели написать нелепую, хотя бы и ученую книгу в 700 страниц".

И тогда разумные люди понимали, что патриотизм может стать инструментом манипуляции. Да и сам Вяземский, человек весьма язвительный, выделил помимо квасного и другие виды русского патриотизма, тоже основанные на национальных пристрастиях: "Выражение квасной патриотизм, шутя, пущено было в ход и удержалось. В этом патриотизме нет большой беды. 

Но есть и сивушный патриотизм; этот пагубен: упаси, Боже, от него! Он помрачает рассудок, ожесточает сердце, ведет к запою, а запой ведет к белой горячке". 

Показной, самодовольный патриотизм высмеивал не только Вяземский. Пушкин отмечал: "Некоторые люди... почитают себя патриотами, потому что любят ботвинью и что дети их бегают в красной рубашке".

Во второй половине XIX века выражение стало очень популярным. Получившая к тому времени общественный резонанс борьба западников и славянофилов обострила внимание к нему. Причём эту фразу использовали представители обеих враждующих сторон. "Так называемый квасной патриотизм известен у нас с давних пор, – писал придерживавшийся либеральных идей выдающийся русский правовед Борис Чичерин. – Люди, искренне любящие свое отечество и желающие видеть его на высоте общечеловеческого просвещения, не могли не возмущаться этим безнравственным загрязнением самых лучших человеческих чувств". "Народность развивается, только реализуясь в общих процессах человечества", – отмечал он.

Его идеологический противник, сторонник славянофильских убеждений Степан Шевырев отстаивал именно подобный патриотизм. Ему принадлежит косвенное авторство еще одного фразеологизма — "загнивающий Запад". "Косвенное" потому, что это выражение вышло из-под пера Белинского, имевшего в виду именно высказывания Шевырева. Дело в том, что сам он неустанно обличал пороки Европы. "В наших искренних дружеских тесных отношениях с Западом, – писал Шевырев, – мы не примечаем... скрытого яда в беспечном общении нашем, не чуем в потехе пира будущего трупа, которым он уже пахнет". Ироническое клише о "гнилом Западе" быстро стало общим местом в полемике западников со славянофилами. При этом Шевырев был европейски образованным человеком и вслед за Николаем Карамзиным выступал "против крайностей и русофильства":

"Любовь к отечеству, не озаренная светом любви к человечеству, переходит в узкий или квасной патриотизм".

В который раз приходится обращать внимание на грустное обстоятельство. Насколько же богаче интеллектуально были русские патриоты (пусть и "квасные") в прошлом по сравнению с убогостью нынешнего путинского "казённого патриотизма". С другой стороны, всё объяснимо. Там были живая мысль, позиция и идеология. А какая идеология у путинского режима, кроме врожденного воровства и казнокрадства? Нет, на этой основе патриотизм не построить.

Оригинал и комментарии

Насколько ярче и яснее становится картина, если сравнивать нынешнюю и довоенную статистику. Вот, к примеру, потребление алкоголя. Как гордо российские власти еще год-другой назад заявляли о его снижении, о росте доли вина, качественных напитков. О молодежи, которая почти не пьет.   

«Потребление алкоголя в России с 2008 по 2021 год снизилось почти на 43%, — сообщал в сентябре 2022 года глава минздрава Михаил Мурашко. - Меняются и предпочтения в алкоголе - граждане РФ стали больше пить вина, чем водки. Сработали меры государства по сокращению потребления алкоголя. Да и молодежь все чаще стала отказываться как минимум от крепких спиртных напитков». 

Собственно, уже на момент опубликования этого отчета, его данные устарели.    «Молодые люди все чаще предпочитают водке вино, продажи которого за 13 лет выросли на 15%», - отмечал министр. Но действительность всего за год превратила эти цифры лишь в воспоминание.    

«Продажи крепкого алкоголя за 2022 год выросли на 7,5% год к году», - сообщила на днях FinExpertiza. При этом заметный рост розничных продаж произошел именно в сегменте крепкого спиртного – до 6,8 литра на человека в год, "В статистике розничных продаж крепкого спиртного за 2022 год обращает на себя внимание факт особенно высокого роста реализации ликеро-водочной продукции крепче 25 градусов». 

В свою очередь продажи винодельческой продукции в рознице в 2022 году сократились – на 5,5%, до 6,2 литра на каждого жителя страны в год.    

Ну, и конечно, в лидерах пиво. Потребление этого вида алкоголя стабильно и в 2022 году фактически не изменилось - 52,2 литра на человека в год. Чтобы понять масштаб, можно сказать, что это примерно по 0,5 литра пива в день на каждого совершеннолетнего мужчину.    

Не секрет, что употребление спиртного традиционно воспринимается многими людьми как наиболее простой и доступный способ снизить уровень тревоги и стресса. "Уже к середине 2022 года расходы россиян на вредное потребление – то есть на алкоголь, табачную продукцию и сладости – выросли на пятую часть", - замечает член совета директоров FinExpertiza Агван Микаэлян.    

А уж стресса в прошлом году нам хватало. В принципе, цифры вполне предсказуемые. Падение уровня жизни, резкое увеличение тревожности за счет накачки пропагандой - везде враги, фашисты окружают, за родину, за Путина! – Что еще нужно человеку, чтобы потянуться к бутылке? А рост пива и водки… Так для большинства населения бутылка приличного вина скоро станет роскошью.    

Не забываем и о том, что продажа алкоголя – немалая статья пополнения госбюджета. Так что в условиях войны власть делает очевидный выбор: пусть больше пьют, нам деньги нужнее.

Оригинал и комментарии

и коротенькая хипстерская кольчужка с дамским декольте. Нищеброд какой-то, который решил прикинуться князем Александром Ярославичем. Но мы-то знаем, что царь - не настоящий!




       Нет, не тень воина, совсем не тень...

Оригинал и комментарии

       Так, вспомнилось...

       Франция в своих напряжениях дошла до пределов едва уже выносимого, впрочем, — с достойным удивления самопожертвованием. Если удастся ясно доказать ее народу, что ему в военном отношении не на что более рассчитывать, тогда предел будет перейден, лучший меч будет выбит из рук Англии. Для этого не нужно сомнительное и превосходящее наши силы средство массового прорыва. И с ограниченными силами, по -видимому, может быть достаточно сделано для этой цели. Позади французского участка на западном фронте имеются в пределах нашего достижения цели для защиты которых французское командование будет вынуждено пожертвовать последним человеком. Но если оно это сделает, то Франция истечет кровью, так как иного исхода нет, и притом одинаково, достигнем ли мы самой цели или нет. Если же оно не сделает этого, и цель попадет в наши руки, тогда моральное впечатление во Франции будет чудовищным. Для операции, пространственно столь ограниченной, Германии не придется пожертвовать столь много сил, чтобы все другие фронты ее оказались значительно обнаженными. Можно с уверенностью рассчитывать на предупреждение вероятных отвлекающих операций, сохраняя в достаточном количестве силы, чтобы на удары отвечать контрударами. Ибо останется простор вести наступление быстро или медленно, иногда прерывать его или усиливать, как это будет отвечать обстановке...

      И в продолжение сюжета:

      «Наша задача состоит именно в том, чтобы при наших относительно скромных жертвах нанести врагу тяжелый урон в решительном пункте. Мы не должны упускать из виду, что предшествующие военные опыты с массовым применением людей мало заслуживают подражания. Кажется, что в этом случае вопросы вождения и снабжения оказываются почти неразрешимыми

      Автор:



      Пы.Сы. Всякие совпадения с действительностью случайны, а намеки - безосновательны...

Оригинал и комментарии

Не устаю повторять, что логика и «здравый смысл», к которым взывают в своих исторических дискуссиях блогеры и комментаторы, — отнюдь не главный инструмент учёного)). Потому что в сетевых спорах это всегда логика и здравый смысл конкретного Васи Пупкина (применительно к сети — персонажа без исторического образования, со своими тараканами в голове и определённым углом зрения на исторический процесс, преломлённым условиями рождения, воспитания и образования и отягощенного конспирологией и ксенофобией).

Историк, конечно, пользуется логикой и здравым смыслом, но в то же время отдаёт себе отчёт в том, что они никогда не заменят показания источника и что они являются научным инструментарием только при наличии источника.

Понять это, вроде бы, несложно, не нужно семи пядей во лбу. Но именно в этом пункте лежит самый глубокий водораздел. Дилетант не понимает ни значения источника, ни сути исторического метода познания. Этим могут страдать даже крупные таланты, писатели, например, или математики.

P.S.

Написано для просвещения, а не для оскорбления почтеннейшей публики.

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

скифятинки от Е. Края:

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

князей их место в жизни древней Руси и о переменах во время ее "золотой осени". Цитата:

      Массовый вещевой материал шекснинских и белозерских памятников отражает относительно высокий достаток жителе сельских поселений, важность ремесла и товарных отношений в экономике и повседневной жизни, а вместе с тем - достаточно демократический облик, исключениями, специфических признаков аристократического и воинского быта...

      Примечательно, что и на территории Суздальского Ополья картина выходит схожая - сельское хозяйство не играет доминирующей роли, тогда как торговля (пушниной прежде всего) занимает весьма важное место. А вот со второй половины XII в. здесь начинаются перемены добыча пушнины отходит на второй план, а земледелие выходит на первый.
      Интересная и необычная выстраивается картина жизни в это время и, что самое интересное распад единого древнерусского государства, наступивший, если верить летописям, после смерти Мстислава Великого, как то подозрительно совпадает с экономическими переменами. Меняется экономическая модель - меняется и модель политическая. А следующий этап - это уже век XIV. А тут еще если подключить глобальный аспект... В общем, любопытные перспективы вырисовываются.

Оригинал и комментарии

Помните знаменитую фразу дворецкого Джона Бэрримора: «Овсянка, сэр»? Так вот это еще не "Геркулес", а каша, сваренная из целого зерна. Овсяные зерна стали хлопьями «Геркулес» несколько позже.

К овсяным хлопьям, пожалуй, возникает вопросов больше, чем к другим крупам. Можно ли есть сырой овес, что такое "Геркулес», как готовить овсянку. чтобы она была максимально полезна, и нужно ли ее вообще готовить. Обо всем по порядку рассказывает Ольга Сюткина на портале Гастроном:

Вообще, овсянка – одно из недавних приобретений нашей кухни. Некоторые считают, что есть овсяную кашу стали в нашей стране только во времена СССР. Но это не совсем так. Пропаренная, обжаренная и истолченная в ступе овсяная крупа известна нам издревле в виде толокна.

Привычный же расплющенный «Геркулес» был изобретен в Америке в конце XIX века. А у нас хотя и продавался до революции, но прижился лишь в 1930-е годы. Именно тогда Анастас Микоян приобрел и привез в СССР специальный аппарат, на котором расплющивали предварительно обработанную овсяную крупу.

Есть сырой "Геркулес" можно и это полезно. В процессе производства хлопьев "Геркулес", – а их делают из крупы высшего сорта, – несколько основных действий.

Зерно очищают от мусора и примесей и затем сортируют. Крупные фракции идут на производство геркулеса, средние – на толокно, а мелкие – на фуражное зерно. Затем овес промывают и пропаривают. Это способствует улучшению его сохранности и устранению вероятности его прогоркания.

Во время сушки зерно очищают от оболочек и на специальных обоечных машинах обрушивают – получают крупу. После окончательной очистки крупу еще раз пропаривают. При этом происходит частичная клейстеризация крахмала, которая способствует лучшему усвоению продукта.

Пропаренную крупу выдерживают и затем расплющивают в хлопья.

Даже это краткое описание процесса дает полное представление о производстве. "Геркулес" – абсолютно чистый продукт, его можно есть сырым. Но в таком виде он может быть полезен не всем, да и не очень вкусен. Вот и давайте разберемся, чем овсянка полезна, а кому ее употребление следует ограничить.

Чем полезна овсянка

Герой греческой мифологии Геракл был человеком сильным и смелым. И не зря овсяные хлопья были названы его именем, которое в древнеримском варианте звучало как Геркулес. Блюда из овсяной крупы издревле считаются полезными, придающими силу, укрепляющими здоровье. В общем, идеальное питание даже для сказочного богатыря. Абсолютно все эти свойства содержатся и в расплющенных зернах. Разница лишь в том, что цельное зерно до готовности нужно варить не меньше часа, а на приготовление геркулеса потребуется от 3 до 10 минут. А уж если варить кашу, то лучше сначала на воде, а потом добавить молоко.

Съеденная утром тарелочка овсянки на весь день даст заряд бодрости, сытости, обеспечит хорошую работу желудочно-кишечного тракта.

В овсянке гораздо больше, чем в других крупах, витаминов группы В. Эти витамины, как известно, оздоравливают нервную систему. Улучшается сон, умственная деятельность, выносливость.

Цинк, железо, фосфор, также содержащиеся в геркулесе, обеспечивают организм необходимой энергией.

Регулярное употребление этого продукта нормализует количество холестерина и сахара в крови, снизит риск сердечно-сосудистых заболеваний. Приведет в норму работу эндокринной системы, повысит иммунитет, улучшит обмен веществ. Способствует геркулес и похудению, если не объедаться одной овсянкой. В 100 г сухих хлопьев всего 68 ккал, а в 100 г каши на воде и того меньше – 73 ккал. Правда, в 100 г молочной геркулесовой каши без сахара, уже 102 ккал. Поэтому если хотите похудеть, ешьте овсяную кашу на воде. Можно и вовсе не варить, а замочить на ночь – так овсянка еще полезнее.

Чем вредна овсянка и кому овсянку есть нельзя

Самый проблемный вопрос, – есть ли в овсянке глютен. В самом зерне овса глютена нет, и можно было бы с уверенностью сказать, что овсянка не вредна людям с непереносимостью или аллергией на глютен. Проблема в другом. Наверное, вы сталкивались с тем, что в пакетах с разными злаковыми культурами и бобовыми порой встречаются зерна ячменя, ржи или пшеницы. И если из целых круп и зерен можно выбрать нежелательные, то среди обработанных и расплющенных отобрать глютеносодержащие зерновые уже невозможно. Поэтому честные производители пишут о возможном присутствии других злаков.

И еще одна проблема с овсянкой – фитиновая кислота, которая препятствует усвоению кальция. Так что есть овсянку лучше не каждый день, а чередуя с другими крупами и злаковыми.

Что готовят из овсянки

Конечно, это прежде всего всевозможные каши. Рецептов овсяных каш десятки! На воде, с коровьим или растительным молоком, с различными добавками – свежими ягодами, фруктами и сухофруктами, шоколадом, орехами. Каши не только сладкие, но и соленые.

Например с яйцом пашот и зеленью. Хлопья геркулес добавляют в выпечку – печенья, маффины, кексы и запеканки в сочетании с творогом, морковью, тыквой, кабачками. Хороши с овсянкой оладьи и блинчики, суп с геркулесовыми хлопьями и вкусный, и полезный. Пекут с овсянкой хлеб, делают из геркулеса конфеты и даже добавляют для пышности в мясные и рыбные котлеты. Хлопья в сыром виде, как мы выяснили, тоже можно употреблять и, например, добавить в смузи.

Как готовить блюда из овсянки максимально полезно

Овсянка – хитрый продукт. В зависимости от того, каким способом ее готовить, такую пользу и принесет. При варке на воде каша становится слизистая. Это, несомненно, очень хорошо для желудочно-кишечного тракта. Но такая каша абсолютно безвкусная, и в нее хорошо добавить немного сахара и обязательно соль, тогда каша приобретет вкус. В готовую кашу добавить нарезанные свежие фрукты – яблоко, грушу, абрикос или персик. Или свежие или замороженные яблоки. Тогда обычная овсяная каша на воде станет и вкуснее, и полезнее.

Овсянка, замоченная на ночь на воде, – еще один способ без особых усилий приготовить полезный завтрак. Геркулес начинает ферментироваться, а это дополнительные витамины и лактобактерии.

Сырые хлопья – витамины и минералы в чистом виде, как они есть в злаке. Можно сырыми добавить в смузи или просто залить хлопья кипятком, не подвергая варке. Слизистой составляющей особо не образуется, зато витаминов сохраняется больше.

Особенности приготовления блюд

Овсянка, овсяные хлопья – продукт, полностью готовый к употреблению. Никаких специальных приемов и особенностей приготовления блюд из геркулеса нет.

Но если вы решите приготовить кашу, суп, гарнир из целого зерна, нужно иметь ввиду, что может попасться жесткая оболочка. Чтобы этого избежать, зерно нужно тщательно промывать, – шелуха всплывет. А для приготовления детского питания, готовую кашу протереть через сито.

Мюсли Бирхера

Наблюдая за повседневной жизнью пастухов, швейцарский доктор Максимилиан Оскар Би́рхер-Бе́ннер еще в начале XIX века разработал систему оздоровления для пациентов своего санатория. В основе – физические упражнения, активная работа и питание. И одна из рекомендаций здорового питания – правильный завтрак.

Вы, наверное, не раз видели за завтраком в отелях плошки с сухой смесью хлопьев и сухофруктов, орехов. Рядом – кувшинчик с питьевым йогуртом, молоком. И думаю, так же, как и я, многие обязательно берут это на завтрак. Это, конечно, не совсем мюсли Бирхера, но все равно очень вкусно, сытно и питательно.

В идеале, овсяные хлопья заливают на ночь водой, яблочным соком, йогуртом с молоком. Это самое полезное – так приготовить хлопья. А при подаче можно добавить свежих фруктов или ягод.

Для приготовления мюсли Бирхера нужно:

• 3 ст. л. овсянки
• 120 мл воды
• 1 небольшое яблоко
• 1/2 лимона
• 3 ст. л. молока
• 2 ст. л. измельченного фундука

1. Залейте хлопья водой, перемешайте и оставьте на ночь в холодильнике.
2. На следующее утро вымойте и натрите яблоко. Выжмите сок из 1/2 лимона.
3. Добавьте тертое яблоко, лимонный сок, молоко и 1 столовую ложку фундука к овсяным хлопьям и перемешайте. Посыпьте оставшимся фундуком.

Совет: молоко можно заменить сливками животного или растительного происхождения. Добавить мед или кленовый сироп. Для подачи – любые любимые ягоды или нарезанные фрукты.

Домашний хлеб с овсянкой

Самый вкусный хлеб – домашний, приготовленный своими руками и испеченный в духовке. Даже если не хочется заморачиваться с заквасками, полезный и вкусный хлеб можно испечь без труда. В качестве разрыхлителя можно использовать пищевую соду, для такого хлеба это хорошо работает.

Количество необходимых ингредиентов невелико, а приготовление очень простое.

Для домашнего хлеба с овсянкой нужно:

• 300 г овсянки (геркулес) + немного для обсыпки
• 2 ст. л. отрубей
• 1/2 ч. л. соли
• 1 ч. л. разрыхлителя
• 250 мл кефира или простокваши
• 1 ст. л. меда
• 1 яйцо
• 70 мл воды
• масло для смазывания формы
• прямоугольную форму для кекса размером 23 х 13 см

1. Форму для выпечки смажьте растительным или топленым маслом и обсыпьте геркулесом.
2. Овсянку измельчите в блендере в муку.
3. Смешайте овсяную муку, отруби, соль и разрыхлитель.
4. Смешайте яйцо с водой.
5. В сухую смесь влейте яйцо с водой, кефир или простоквашу, положите мед. Тщательно перемешайте.
6. Выложите тесто для домашнего хлеба с овсянкой в форму, разровняйте и посыпьте сверху овсяными хлопьями.
7. Включите духовку на разогрев до 180 градусов и поставьте в холодную духовку хлеб. Выпекайте 45 минут.
8. После выпечки хлеб полностью остудите.

Овсянка с чеддером, беконом и яйцом

Зачастую думают об овсянке как о сладком завтраке. Геркулесовая каша сама по себе довольно безвкусна, но отлично впитывает другие вкусы и ароматы.

Попробуйте начать эксперименты с соленой овсянкой в сочетании с беконом и сыром, добавив немного зеленого лука и сваренного в «мешочек» яйца. С сыром и жареным беконом каша приобретает яркий, пикантный вкус.

Можно добавить ломтики авокадо, жареные грибы, вяленые помидоры и, возможно, соленая овсянка вытеснит привычный вам сладкий завтрак.

Для овсянки с чеддером, беконом и яйцом нужно:

• 50 г бекона одним куском
• 1/3 средней луковицы
• 50 г овсяных хлопьев геркулес длительной варки
• 250 мл воды
• 50 г сыра чеддер
• 1 яйцо
• соль и свежемолотый черный перец
• зеленый лук для подачи

1. Лук нарежьте небольшими кубиками. Сыр натрите на крупной терке.
2. Нарежьте бекон брусочками толщиной 0,5 см.
3. Положите бекон на холодную сковороду и готовьте на медленном огне, пока жир из бекона не вытопится, а сам бекон не станет хрустящим, около 10 минут.
4. Бекон достаньте на полотенце, а жир слейте из сковороды, оставив в ней лишь немного (одну столовую ложку).
5. В сковороду добавьте нарезанный лук и пассеруйте в жире от бекона до легкого золотистого цвета.
6. Добавьте в сковороду овсянку, перемешайте, слегка обжарьте – примерно 15 секунд.
7. Влейте воду, доведите до закипания, убавьте огонь и варите до готовности овсянки – 10 минут, пока каша не загустеет. Приправьте солью и перцем по вкусу.
8. Яйцо пожарьте или сварите «в мешочек».
9. Готовую кашу положите в тарелку, посыпьте жареным беконом и сыром. Положите яйцо и украсьте нарезанным зеленым луком.

Томатный суп с овсянкой

Низкокалорийный суп для тех, кто следит за фигурой или хочет похудеть.

Чтобы сделать суп более сбалансированным, можно положить красную чечевицу для дополнительного белка или батат, если вам нужна клетчатка.

Для супа лучше использовать овсянку длительной готовки – 10-минутную.

Чтобы сделать суп не только ароматным, но и пикантным, можно добавить куркуму, тмин, базилик или орегано.

Для томатного супа с овсянкой нужно:

• 1 ст. л. оливкового масла
• 2 зубчика чеснока
• ½ средней луковицы
• 1 крупная морковь
• 1 л овощного бульона
• ½ стакана овсяных хлопьев
• 120 г консервированных нарезанных кубиками помидоров
• 1 ст. л. томатной пасты
• соль, свежемолотый черный перец по вкусу
• 1/4 пучка петрушки

1. Нарежьте кубиками лук и морковь, измельчите чеснок и мелко нашинкуйте петрушку.
2. На среднем огне разогрейте в кастрюле оливковое масло, добавьте лук, чеснок и морковь, перемешайте. Добавьте в кастрюлю оливковое масло.
3. Накройте кастрюлю крышкой, чтобы лук и чеснок не жарились, а только стали прозрачными, и готовьте на среднем огне 5–6 минут, периодически помешивая.
4. Добавьте томатную пасту, перемешайте и готовьте все вместе 3 минуты.
5. Влейте бульон, добавьте овсяные хлопья, черный перец и консервированные помидоры.
6. Доведите до закипания, убавьте огонь и варите на медленном огне в течение 10 минут или пока геркулес не сварится, а суп слегка не загустеет.
7. Снимите суп с огня, добавьте свежую петрушку и подавайте горячим.

Совет: если суп оставить на следующий день, овсянка разбухнет и суп станет гуще. Припасите на этот случай немного овощного бульона, чтобы разбавить суп.

Смузи с овсянкой и черникой

О приготовлении этого чудеснейшего питательного и вкусного завтрака нужно позаботиться с вечера. Овсянка должны быть предварительно замочена, что делает утреннее блюдо еще полезнее.

Можно использовать не только чернику или голубику, но и малину, клубнику.

Миндальное молоко можно заменить любым другим растительным молоком или 1% коровьим.

Для смузи с овсянкой и черникой нужно:

• 70 г овсяных хлопьев
• 250 мл миндального молока
• 1 замороженный банан
• 180 г черники
• 1 ч. л. меда
• черника или кусочки других ягод для украшения

1. Смешайте овсяные хлопья и 2/3 миндального молока в миске.
2. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на ночь – на 8 часов.
3. Утром нарежьте банан.
4. Перемешайте размоченный геркулес, добавьте оставшееся молоко, банан, чернику и мед в стакан блендера. Пробейте до однородности.
5. Разлейте смузи с овсянкой и черникой в стаканы, украсьте ягодами.

Кстати: смузи можно украсить не только ягодами, но и кокосовой стружкой, семенами чиа.

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

       Португальская крепость XVIII века Носса-Сеньора-да-Граса (Forte de Nossa Senhora da Graça) на границе с Испанией.











       Берем рецепт trace italienne, разбавляем его Вобаном и - вуаля, на выходе имеем такую вот конфетку!

Оригинал и комментарии

Ах, какая раньше была репа – исконная, православная, отеческая! Поешь ее, бывало, и все мысли о царе-батюшке, как бы ему супостатов победить, да народишко в узде держать. Нет, не будет на Руси счастья без репы. А все от богомерзкой американской картошки пошло, от нее все беды наши.

Как вы понимаете, путинские откровения о репе еще долго будут предметом острот относительно душевного состояния нашего великого геополитика. Не прошли мимо новости и журналисты Радио России, попросив меня вчера прокомментировать исторически-овощной пассаж:

- Что это за понятие «русская кухня»? Многие говорят: у нас все заемное. Что ни возьмешь, то пельмени из Китая, то борщ с Украины. А русского-то ничего и нет. Насколько здесь есть правда, давайте разберемся в этом.

- Как и в любом сложном явлении культуры, своя правда есть в любой точке зрения. Конечно, русская кухня – это уникальное, очень самостоятельное явление, которое возникло не одну сотню лет назад. И в ней есть множество вещей, который действительно созданы нашими предками. Но, с другой стороны, как и в любой кухне – да что там кухне? – живописи, поэзии, литературе есть масса вещей, которые приходили к нам из-за границы. И за десятилетия и века становились родными и близкими. Превращались в часть нашей культуры.

- А скажите, Павел. Вот на этой неделе президент упомянул репу. Все обсуждают его высказывание. Этот корнеплод вытеснен сейчас в России картошкой, он не популярен. Но можете ли вы для наших слушателей напомнить какое-то интересное блюдо с репой?

- Только в августейших речах европейцы и россияне выстраиваются в очередь за репой. В жизни все немного по-другому. Давайте вспомним, какие блюда с репой были раньше. Вот, к примеру, репа рубленая, толченая с квасом. Репа или редька с патокой (жидким медом). Репа, фаршированная кашей. А теперь скажите мне: вы выстроитесь в очередь, чтобы попробовать что-то подобное?

- Исключительно ради любопытства.

- Правильно, исключительно ради него. Поэтому, когда нам говорят «давайте воссоздадим нашу исконную кухню!», без этого всего европейского налета… Некоторые считают, что даже картошку нельзя, не наша она, только репа. Так вот я всегда отвечаю: люди придут попробовать это один раз. Кто-то потыкать пальцем, посмеяться. Кто-то поставить галочку – пробовал я эту вашу репу. Но все это, очевидно, не станет сегодня рационом обычного россиянина.

Оригинал и комментарии

bmpd

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

       Ливиец и карфагенский "офицер" - такие, какими их представляет себе Joan Francesc Oliveras Pallerois.

Оригинал и комментарии

На какое-то время пшенка совсем исчезла из нашего рациона, была вытеснена более модными, разрекламированными киноа, чиа, амарантом. А зря. Не гречневая или рисовая, а обычная пшенная каша была в течение многих веков на Руси праздничным блюдом. Но время идет — меняются и рецепты.

Даже привыкшим к хорошей пище соловецким монахам лучший в году обед на первый день Пасхи подавался именно с ней. Да-да, семга со сметаной, щи с палтусом и пшенная каша с молоком. О том, что такого необычного и яркого можно сегодня сделать со знакомым всем пшеном рассказывает Ольга Сюткина на портале Гастроном:

— Мне посчастливилось – в детстве я ела самую вкусную пшенную кашу – на молоке, сладкую, рассыпчатую, с топленым маслом, приготовленную в русской печи. Больше мне не довелось есть такой нигде. Могла бы приготовить сама – да печки русской нет. А в духовке, как ни старайся – все не то.

Признаюсь честно: я тогда не связывала солнечную крошечную крупу с просяными метелками, на которых зернышки в плотной рыжей оболочке. Метелки встречала на вениках и уж никак не сопоставляла их с ароматной кашей. Однако, просо – одна из самых первых культур, которая были одомашнена человеком, – для разных целей, в том числе и для еды.

В чем особенность пшена

Пшено – крупа особенная. Помимо того, что в ней абсолютно отсутствует глютен, у пшена низкий гликемический индекс. Блюда из этой крупы рекомендованы как людям, исключающим из питания глютеносодержащие продукты, так и диабетикам. Пшено довольно калорийная крупа, но при этом не способствует отложению жира.

Если рассматривать особенности пшена в кулинарии, крупа эта замечательна тем, что впитывает все вкусы и ароматы сопутствующих продуктов. Молочные продукты, мясо, птица, овощи – все прекрасно соседствует с пшенкой. Поэтому, несмотря на основную популярность в качестве каши, пшено добавляют в супы, голубцы, начинку для пирогов, запеканки. А какие вкусные и пушистые блины на пшенной каше!

Что готовят из пшена

Пожалуй, первое, что приходит на ум, – каши. На моей памяти из детства – молочная вязкая каша-«размазня», молочная рассыпчатая из печи, каша с тыквой. Их все знают и сегодня. Практическая забытое блюдо, походное, «два в одном» – это пшенная сливная каша. Кашу варят в большом объеме воды вместе с картофелем. Крупяной отвар сливают вместе с картошкой и частью пшена и заправляют растительным маслом. Это – суп. А оставшееся пшено – кашу, – также заправляют маслом и получают второе блюдо. Очень удобно сварить на костре.

Но не только кашами ограничиваются возможности применения пшена в кулинарии. Крупу добавляют вместо риса в голубцы, готовят из нее запеканки в сочетании с овощами – идеальные блюда для правильного питания. В легкие и сытные салаты пшено добавляют вместо кус-куса.

Блины, оладьи, лепешки готовят как из пшенной каши, так и из пшенной муки. Для детского питания выпускают пшенные хлопья. Кстати, их можно использовать и в различной выпечке.

Особенности приготовления некоторых блюд: опасности, хитрости

Самая большая неприятность, какая может случится с блюдами из просяной крупы, – они могут горчить. Все потому, что пшено содержит в составе довольно много растительных жиров, которые при взаимодействии с кислородом окисляются и приобретают прогорклый привкус. Чем дольше лежит зерно – тем больше горечи. Убрать горечь довольно просто. Пшено перед готовкой нужно тщательно промыть: вся горечь – в тонкой пленочке на поверхности крупы. Три-четыре раза промыть пшено холодной водой, потом обдать кипятком и последний раз – холодной водой.

Можно промыть несколько раз крупу холодной водой, затем засыпать пшено в кипяток, довести до закипания и слить воду. Промыть.

Самое беспроблемное блюдо из просяной крупы – жидкая каша. Достаточно соблюсти соотношение жидкости и крупы – на 1 стакан пшена 3 стакана воды или молока.

Сложнее приготовить кашу рассыпчатую. Крупа так и норовит из желаемых «зернышко к зернышку» сплотиться в единый комок. И что с этим делать, если нам нужно добавить крупу в мясной фарш, или приготовить салат, да и просто подать на гарнир?

Соотношение крупы и жидкости для рассыпчатой пшенки 1:2 – на 1 стакан крупы 2 стакана воды или молока. Готовой каши будет 4 стакана.

1. Для того, чтобы сварить пшено рассыпчатой кашей, крупу нужно перед готовкой промыть с горячей водой и затем обжарить.
2. В кастрюле с толстым дном разогреть кусочек сливочного масла (или налить растительное) и при непрерывном помешивании обжарить пшенку в течение 1–2 минут. Следить, чтобы крупа не подгорела, иначе снова будет горчить.
3. Промытую и обжаренную крупу залить водой в соотношении – на 1 стакан пшена 2 стакана воды. Довести до закипания и варить на среднем огне 10 минут с открытой крышкой.
4. Как только вода сравняется с уровнем крупы, выключить огонь и накрыть кастрюлю крышкой. Оставить под закрытой крышкой на полчаса. А еще лучше снять с плиты и укутать толстым полотенцем или пледом. Каша упреет, будет рассыпчатой. Обязательно по готовности взрыхлите пшенку вилкой.

Пшено уникальная крупа и в зависимости от соотношения жидкости, можно получать разную текстуру и готовить совершенно разные по характеру блюда.

Как готовить блюда из пшена максимально полезно

Блюда из любых круп станут гораздо полезнее, если сочетать их с овощами. Пшено – не исключение. Во-первых, сразу уменьшается калорийность блюда (каша из одного пшена гораздо сытнее), а во-вторых, повышается содержание витаминов, минералов, полезной клетчатки.

В основе таких блюд – рассыпчатая пшенная каша.

Пшенная каша с кольраби и карри

Каша с тыквой – это, пожалуй, самое привычное, что мы знаем из сочетания пшена с овощами. Но почему не попробовать заменить тыкву кольраби, а яркий цвет придать, добавив порошок карри?

Можно использовать и зелень – листья кольраби, мангольда, шпината, кейла.

Класть или не класть перец – это дело вкуса. Но блюдо с небольшой остринкой становится гораздо ярче.

Для приготовления пшенной каши с кольраби и карри нужно:

• 1 стакан пшена
• 2 ст. ложки растительного масла
• 1 ст. ложка порошка карри
• 1 небольшая луковица
• 3 зубчика чеснока
• 1 маленький красный перец чили
• 1 ¼ ч. ложки соли
• 170 г кольраби
• листья кольраби, мангольда, шпината или кейла
• соль по вкусу

1. Сварите рассыпчатую пшенную кашу из 1 стакана пшена и 2 стаканов воды, соли по вкусу. Разрыхлите вилкой.
2. Лук нарежьте кубиками, чеснок и перец чили измельчите.
3. Кольраби нарежьте кубиками со стороной 1 см.
4. Зеленые листья нарежьте полосками шириной 1–1,5 см.
5. В сковороде на среднем огне разогрейте растительное масло и добавьте порошок карри, перемешайте, чтобы он растворился в масле.
6. Добавьте лук и готовьте 2–3 минуты, пока лук не станет мягким.
7. Добавьте измельченный чеснок и перец чили. Посолите и готовьте примерно 1 минуту, пока чеснок не начнет пахнуть.
8. Положите нарезанную кольраби и готовьте 2 минуты.
9. Добавьте нарезанные листья и готовьте 2–3 минуты, пока она не начнет увядать.
10. Добавьте рассыпчатую пшенку, перемешайте и прогрейте пшенную кашу с кольраби и карии около 3 минут. Снимите с огня.

Готовое блюдо попробуйте на вкус, при необходимости досолите.

Салат из пшена и киноа с горошком и мятой

Вы любите не только пшено, но и киноа, и не знаете, что предпочесть? Оба полезных зерна прекрасно совместятся в одном салате. А легкая обжарка подчеркнет ореховых вкус и придаст приятную хрустящую корочку. Горошек и мята добавят свежести. И этот салат вам точно полюбится.

Для приготовления салата из пшена и киноа с горошком и мятой нужно:

• 1 стакан приготовленного киноа
• 1 стакан вареного рассыпчатого пшена
• 50 мл растительного масла для жарки
• 150 г мороженого зеленого горошка
• 2 стебля зеленого лука
• листья шпината, кейла
• 5–6 веточек свежей мяты
• 1/2 ст. ложки белого винного уксуса
• 1 ст. ложка лимонного сока
• 1/2 ч. ложки меда
• 2 ст. ложки оливкового масла
• щепотка хлопьев красного острого перца
• соль по вкусу

1. Сварите рассыпчатую пшенную кашу. Отварите киноа.
2. Разложите зерна на бумажном полотенце и оставьте подсохнуть на 1 час.
3. Приготовьте миску с ледяной водой.
4. В кастрюле доведите воду до закипания, посолите и отварите горошек в течение 4–5 минут после закипания.
5. Слейте горячую воду через дуршлаг и опустите горошек в ледяную воду на 7–8 минут. Затем горошек достаньте из воды и обсушите. Совет. В воду можно положить кубики льда.
6. В сковороде разогрейте растительное масло и поочередно обжарьте пшенку и киноа до хруста и румяного цвета. Остудите на бумажном полотенце. Совет. По желанию крупу можно не обжаривать, а сразу отварную и охлажденную положить в салат.
7. Приготовьте заправку – соус винегрет. В небольшой миске смешайте уксус, лимонный сок и мед. Медленно влейте оливковое масло, взбейте вилкой или венчиком. Приправить солью и хлопьями красного перца.
8. Нарежьте полосками зеленые листья, мяту, тонко нарежьте зеленый лук.
9. В большой миске смешайте просяную крупу, киноа, нарезанные зеленые листья, горошек, мяту, зеленый лук. Полейте винегретом. Приправьте по вкусу солью и сразу подавайте.

Голубцы из пекинской капусты с пшеном

Если заглянуть в историю, то первые голубцы в России готовили не с рисом, а с пшеном. Капуста, конечно, была белокочанная. Для голубцов брали капусту с тонкими, нежными листочками, сейчас такую еще нужно поискать. Пекинская (китайская, салатная) капуста оказалась прекрасной альтернативой. Замена в данном блюде риса на пшено – замечательный способ для диабетиков снизить гликемический индекс.

Для приготовления голубцов из пекинской капусты с пшеном нужно:

• 1 кочан пекинской капусты
• 600 г мясного фарша
• 1/2 стакана пшенной крупы
• 2 средние моркови
• 2 небольшие луковицы
• 3–4 ст. ложки растительного масла для обжарки
• 2 ст. ложки томатной пасты
• соль, молотый черный перец, лавровый лист – по вкусу

1. Подготовьте пшенку – промойте в нескольких водах, затем запустите в кипяток, снова доведите до закипания. Слейте воду и еще 2 раза промойте крупу в холодной воде.
2. Пекинскую капусту разберите на листья, отрежьте самые толстые нижние части.
3. Подготовьте миску с холодной водой.
4. В кастрюле вскипятите воду и опустите листья на 2 минуты. Достаньте и опустите листья в холодную воду, остудите. Затем достаньте и обсушите полотенцем, можно бумажным.
5. Лук нарежьте на четверть кольца, морковь нарежьте тонкой соломкой или натрите на крупной терке.
6. На растительном масле пассеруйте лук и морковь до мягкости, в конце добавьте томатную пасту. Посолите, поперчите по вкусу.
7. Мясной фарш смешайте с пшеном, посолите, поперчите.
8. На каждый лист кладите 1 ст. ложку начинки и заверните голубцы. Количество начинки сопоставляйте с размером капустного листа.
9. В сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте каждый голубец с каждой стороны до румяной корочки.
10. На дно посуды, в которой будут готовиться голубцы, положите половину пассерованных моркови с луком. Выложите на пассеровку голубцы, а сверху оставшиеся лук и морковь.
11. Налейте немного горячей воды, чтобы она только слегка прикрыла верхние голубцы. Накройте крышкой посуду, в которой готовятся голубцы. На огне чуть выше среднего доведите до закипания. Убавьте огонь и тушите на медленном огне 40–50 минут.

Подавайте голубцы со сметаной.

Запеканка из пшена с брокколи и сыром чеддер

Готовка в «одной кастрюле» хороша тем, что в одном блюде объединяются все необходимые витамины, белки, углеводы, одновременно все готово и можно подавать на стол. И готовить просто, и польза максимальная. Вот, к примеру, как эта запеканка – полноценное, полезное блюдо для всей семьи. Общее время приготовления с учетом варки пшена, подготовки других ингредиентов и запекания – примерно 45 минут. Чтобы было быстро, точно выполните последовательность действий.

Для запеканки из пшена с брокколи и сыром чеддер нужно:

• 4 маленьких кочана брокколи
• 1 ½ ст. ложки оливкового масла
• 2 ч. ложки соли
• свежемолотый перец
• 1 стакан пшена
• 3 зубчика чеснока
• 1 ст. ложка сливочного масла + 1 ст. ложка масла для пшена
• 1 стакан молока
• 1/2 ч. ложки сушеного тимьяна
• 230 г сыра чеддер

1. Духовку включите на разогрев до 230 градусов.
2. Подготовьте пшено – несколько раз промойте кипятком и еще раз промойте. Запустите в кипящую воду (2 стакана воды), положите сливочное масло и варите после закипания 10. минут. Снимите с огня и оставьте под крышкой на 15 минут.
3. Промойте и разделите брокколи на небольшие соцветия, сложите в миску.
4. Полейте брокколи оливковым маслом, посыпьте 1/2 ч. ложки соли, поперчите.
5. Выложите брокколи на противень и запекайте 15 минут. По готовности снизьте нагрев духовки до 195 градусов. Совет. Противень застелить бумагой для выпечки.
6. Измельчите чеснок.
7. В сотейнике на среднем огне разогрейте сливочное масло и положите чеснок. Прогрейте 1 минуту.
8. Влейте молоко, добавьте 1 ч. ложку соли, тимьян и доведите до закипания.
9. Добавьте 160 г сыра, перемешайте и прогрейте, пока сыр не расплавится.
10. Готовое пшено (попробуйте, может нужно досолить) переложите в форму для запекания и добавьте брокколи.
11. Залейте запеканку из пшена с брокколи и чеддером соусом, перемешайте и посыпьте оставшимся сыром. Запекайте при температуре 195 градусов 15 минут.

Пшенные лепешки с морковью и шпинатом

Одни из самых вкусных и ароматных блинов – на пшенной каше. Но все же это хлопотно – варить кашу, ставить опару, долго ждать пока поднимутся. Да и присутствие пшеничной муки обычно настораживает приверженцев правильного питания. Но есть вариант, как почувствовать волшебный ореховый аромат поджаренного пшена с гораздо меньшими трудозатратами. Безглютеновые лепешки из пшенной крупы получаются восхитительно ароматными, с хорошей текстурой. Морковь и шпинат добавляют витаминов и клетчатки, «разбавляют» калории и делают блюдо еще полезнее. И обратите внимание на карри – это тоже очень полезный ингредиент.

Лепешки можно запечь в духовке или пожарить на сковороде.

Для пшенных лепешек с морковью и шпинатом нужно:

• 1/2 стакана пшена
• 1 стакана воды
• 1 ст. ложка оливкового масла
• 1 лук шалот
• 100 г шпината
• 1 средняя морковь
• 1 зубчик чеснока
• 1 ч. ложки карри
• 30 г греческого йогурта
• 1 яйцо
• 6 веточек кинзы
• соль, черный молотый перец по вкусу
• для подачи подсоленный греческий йогурт, с хлопьями перца чили, цедрой лимона или лайма.

1. Разогрейте духовку до 180 градусов и застелите большой противень бумагой для выпечки.
2. Промойте и обдайте кипятком пшено для удаления горечи.
3. Вскипятите воду, подсолите и запустите крупу. Варите после закипания 10 минут и снимите с огня. Оставьте под крышкой на 15 минут.
4. Морковь натрите на крупной терке, шпинат нарежьте на тонкие полоски.
5. Лук шалот мелко нарежьте, чеснок измельчите. Нарежьте кинзу.
6. Масло разогрейте на сковороде на среднем огне и положите в сковороду лук шалот. Готовьте, пока лук не станет мягким, примерно 3 минуты.
7. Положите к луку морковь и шпинат, готовьте все вместе 2 минуты.
8. Добавьте чеснок и карри, соль, молотый перец и прогрейте примерно 30 секунд. Переложите к пшену, перемешайте.
9. Слегка взбейте яйцо и добавьте к пшену яйцо, йогурт, хорошо перемешайте.
10. Руками сформируйте пшенные лепешки толщиной примерно 1 см. Положите лепешки на противень.
11. Верх лепешек смажьте кисточкой оливковым маслом, запекайте 25–30 минут.

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

не сообщали никаких новостей про древних человеков и их достижения - так вот вам новость:

      В местонахождении Ньяянга в юго-западной Кении найдены каменные орудия олдувайского типа возрастом не менее 2,58 млн лет. До сих пор столь древние олдувайские орудия были известны только из района Афар в Эфиопии. Вместе с орудиями нашли два зуба парантропов. Судя по многочисленным царапинам на костях крупных животных, гоминины из Ньяянги регулярно разделывали туши гиппопотамов и жвачных и дробили кости, чтобы добраться до костного мозга. Орудия использовались и для обработки разнообразных растительных материалов. Исследование показало, что олдувайская культура уже на самых ранних этапах своей истории могла быстро распространяться по обширным территориям. Вероятно, она давала своим носителям важное адаптивное преимущество, расширяя спектр доступных пищевых ресурсов и позволяя заселять разнообразные ландшафты

      А вот и сами находки:

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии