Недавние тренды рунета

Оригинал и комментарии

Это мнение бывшего посла  в СССР (с 1987 по 1991 год) Джека Мэтлока.

Существует ряд мифов, которые я считаю совершенно необоснованными, но я бы выделил следующие:

Во-первых, распространено мнение, что холодная война закончилась с распадом Советского Союза. Был многосерийный документальный фильм о холодной войне, который, кажется, транслировался по CNN, и он заканчивается поднятием российского флага над Кремлем, а окончание холодной войны — это распад Советского Союза.
Продюсер показал мне эту последнюю часть перед тем, как она была выпущена для публики, и я сказал: «Это все неправильно. Холодная война закончилась задолго до этого, по крайней мере, за два года до этого».
Он сказал: «Да, но это не драматично».
Я сказал: «Ну, хорошо. Ты говоришь о драме или об истории?»
Так что это один из мифов.

Второй миф, что Соединенные Штаты победили Советский Союз благодаря превосходству в военной мощи и экономическому давлению. Это просто неправда, потому что Советский Союз распался послеокончания холодной войны. Собственно говоря, он, вероятно, и не рухнул бы, если бы холодная война не закончилась.

Если зайти еще дальше, можно даже услышать такие вещи, как «Россия потерпела поражение в холодной войне». Но Россия даже не была участником холодной войны. Россия была одной из республик Советского Союза, и на самом деле, тогда у России были свои лидеры, они очень тесно с нами сотрудничали, даже порой проявляя нелояльность к советскому союзному руководству вцелом.

Еще одним из мифов является широко распространенное мнение, что Соединенные Штаты были единственной сверхдержавой. Видите ли, было две сверхдержавы, и одна из них исчезла; следовательно, осталась только одна сверхдержава. Согласен, на тот момент в мире было две страны с достаточной военной силой, чтобы уничтожить этот самый мир. Но помимо их в том мире было еще как минимум две страны, которые тоже могли его уничтожить. Почему тогда вы считаете мир Холодной войны двуполярным, а не четырехполярным?

Более того, ни США, ни СССР  не были сверхдержавами с точки зрения их способности заставить или побудить другие страны выполнять их, США или СССР,  волю, если только они не считали, что вот именно это жизненно необходимо для их интересов. Но часто на этом пути они терпели жестокие неудачи (Вьетнам, Афганистан).

Одной из вещей, которая позволила Соединенным Штатам быть такими же могущественными, какими они были во время холодной войны, было единение тех стран, которые якобы нуждались в  защите от коммунизма и от экспансии Советского Союза. И самое смешное - когда защита от коммунизма стала не нужна, а экспансии СССР уже никто не боялся, это перестало быть угрозой, и мощь США... уменьшилась.

Так что все рассуждения об однополярном мире или даже об однополярном центре решений я считаю совершенно неуместными. Но дело в том, что он ввел в заблуждение не только многих наших лидеров, но и других лидеров. Если у вашей страны есть проблема в мире после окончания холодной войны, и Соединенные Штаты не решают ее, это происходит либо потому, что они безразличны, либо потому, что они вам враждебны. Это не факт, это просто мысли этих стран на тему.  И, конечно же, большая часть нашей триумфальной риторики была в более поздних конфликтах истолкована именно этим.

Другой ошибкой было представление о холодной войне как о настоящей войне.
Дело в том, что метафорическая война — это не настоящая война. То же самое относится и к так называемой войне с терроризмом. И тем не менее, у нас были люди, которые  на полном серьезе говорили, что холодная война была на самом деле Третьей мировой войной.
Но если думать, как предлагаю я, то фраза  «мы выиграли холодную войну» - ну это как победа в компьютерной игре. Да, холодная война закончилась на условиях, которые мы установили, но я могу заверить вас, что мы установили условия, которые были в интересах и Советского Союза, желавшего жить в мире и не навязывать свою систему другим. Горбачев начал это понимать и к 1987 году принял нашу повестку дня, выдвинутую президентом Рейганом, по прекращению конфронтации, которая дорого обошлась нам обоим, но гораздо дороже -  более слабой экономике Советского Союза, в интересах обеих стран. Мы договорились о конце гонки вооружений, что отвечало интересам обеих стран.

Теперь мне кажется, что, оглядываясь назад на тот период, в конце 1980-х и к 1991 году произошло три геополитических сейсмических события. Все три связаны, но они совершенно разные и имеют разные причины.

Одной из них был конец холодной войны. Идеологически холодная война закончилась к концу 1988 года, когда Горбачев официально в ООН отверг марксистскую классовую теорию как основу советской внешней политики. Это была идеологическая основа идеологической конфронтации, которая, на мой взгляд, стояла за холодной войной.

Затем произошло второе событие, которое я называю геополитическим сейсмическим событием, потому что это событие действительно изменило политическую географию мира, — оно заключалось в том, что Коммунистическая партия потеряла контроль над Советским Союзом. Не потеряла ли она контроль из-за давления, которое мы на нее оказали? Точно нет. Чем больше мы оказывали на нее давление, тем более враждебным был этот режим, и тем больше он стремился сокрушить нас. Но стоило отпустить это давление, и... партия сокрушила собственный народ. Вернее даже - собственный народ сокрушил партию.

Наконец, Советский Союз распался. Мы ли довели до этого? Нет. На самом деле, мы не хотели, чтобы это произошло. Мы были полны решимости поддержать восстановление независимости трех балтийских стран, которых мы никогда не признавали юридически в составе Советского Союза. Но мы были бы очень рады видеть  оставшиеся 12 советских республик образованными в добровольную федерацию.

Собственно говоря, первый президент Буш ясно дал это понять во время своего визита в Советский Союз в июне 1991 года. Он произнес речь, которая стала довольно печально известной в Киеве. Билл Сэфайр , покойный обозреватель The New York Times , назвал ее  «Куриная  (трусливая) киевская речь», что было не очень умной фразой и полностью искажало смысл речи.

Так вот, Буш прямо поддержал усилия Горбачева по заключению союзного договора путем переговоров и сказал две важные вещи не только украинцам, ибо мы проинформировали прессу по этому поводу во всех нерусских советских республиках.
Он сказал - свобода и право выбора не синоним того, что надо выбирать независимость. И предостерегал от самоубийственного национализма.Что он имел в виду?
Он имел в виду уже идущую гражданскую войну в Грузии, когда грузины напали на Цхинвали, не южные осетины напали на Грузию, а грузины начали эту гражданскую войну, напав на свои меньшинства. То же самое, говорил он, может быть и на Украине.

Такие дела.

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

и рождение Средиземья, или несколько слов о потерянном поколении...
      Читаю сейчас вот эту книгу:



      Все же насколько великим потрясением для старого мира стала Первая Мировая война! По большому счету Европа не знала серьезных войн сто лет - с конца войн наполеоновских, и тут конфликт такого размаха и такой разрушительности. Ни государство (власть), ни общество к этому оказались совершенно не готовы - и в финансовом, и в материальном, и, что самое главное - в моральном отношении. Никто и представить себе не мог, во что выльется позиционная война на Западном фронте. И в результате трагедия, когда молодые идеалисты из высшего общества и среднего класса, подобные будущему "профессору" и его друзьям, отправляются, ведомые высокими идеалами и мечтою о новой жизни, которую им предстоить обустроить, добровольцами на фронт и оказываются в окопах на Сомме или во Фландрии, в грязище, кровище и говн...ще, и там складывают свои головы в боях за избушку лесника. Тем, кто пошел в бой спустя 20 лет, в новой мировой, все же было легче - для них эта война не была таким Апокалипсисом, как для поколения Дж.Р.Р. - перед глазами был кровавый опыт 1914-1918 гг., а вот у их предшественников такого опыта не было и в в принципе быть не могло. Dulce et decorum est pro patria mori на колючей проволоке под Лоосом, Тьепвалем или во фландрской грязи под Пашендейлем звучало и выглядело совсем не так, как это представлялось этим юношам, воспитанным на классических идеалах.

Оригинал и комментарии

В мае 1854 года вице-адмиралом В.А. Корниловым была сделана попытка поставить вопрос об атаке англо-французского флота в районе Варны. Однако она тут же вызвала отповедь Павла Степановича Нахимова, поддержанного большинством других командиров. Цитата из Рейнеке просто прекрасна: «Самонадеянность Корнилова на наши силы и пренебрежение к неприятелю опасны: он все еще не оставил намерения выслать Нахимова в море с тем, что если встретит неприятеля слабее, то сразиться, а сильнее – то бежать в Севастополь. Такое действие, кроме опасности от ловушки или засады и от случайности ветра, опасно и в нравственном отношении: убежим мы от сильного неприятеля – дух команды упадет …».
Скажите же, прекрасно, правда? А вот если сидеть безвылазно в базе, пока вражеский флот спокойно колесит по вашему внутреннему морю – тогда с боевым духом будет все отлично. Наверное.

Вот что-то в России никогда не меняется)

Оригинал и комментарии

По прошествии семи десятилетий после победы над нацистской Германией мы начинаем потихоньку привыкать к немудреной мысли, что фюрер был не дьяволом во плоти, не бесноватым маньяком, а вполне обычным человеком, со своими привычками и странностями.

Единственным отклонением от нормы у фюрера можно считать то, что в минуты принятия ответственных решений он, подобно Сократу, слышал голос своего внутреннего «демона». В своей книге «Мир после Гитлера» М.А. Алданов, ссылаясь на очевидца, пишет об одном военно-политическом совете у фюрера (из текста неясно, идет ли речь о совещании по поводу нападения на Польшу или на СССР. — С.Ц.), который походил на спиритический сеанс: «Под конец совета Гитлер закрыл глаза и стал размышлять. Тотчас наступило глубокое молчание. Один из итальянцев что-то сказал, все оглянулись на него с раздражением. Опять наступила тишина. «Сейчас, сейчас решение», — шепнул Гетцдорф. Действительно, глаза у Гитлера стали медленно расширяться...

Приказ о войне был им отдан в два часа дня; через четыре часа, в 6,15, отменен («Мир спасен на двадцать лет!», — восторженно восклицает Канарис); затем снова отдан. Министры даже не были созваны. В промежутке у фюрера «страшный нервный припадок», — пишет Госсе. Припадок кончился в 5.30.

По-видимому, он слышал «голос». Как в день покушения в мюнхенском погребе. На следующий день после покушения Гитлер сам сообщил, что во время своей речи услышал голос: «Уходи... Уходи...» - «Я не мог сопротивляться и ушел». Через несколько минут после того погреб был густо залит кровью.

В дополнение к другим своим бесспорным дарованиям — ораторскому мастерству, художественным способностям и политическому мастерству — Гитлер был еще замечательный имитатор. Юнити Митфорд, дочь британского аристократа и большая поклонница фюрера, столь с ним близкая, восторженно говорила, что как имитатор он на сцене мог бы зарабатывать огромные деньги. В тесном кругу он подражал Герингу, Геббельсу, Гиммлеру, но всего охотнее и всего лучше изображал Муссолини, так что все покатывались со смеху.
Но интереснее всего, что иногда, по словам Митфорд, Гитлер подражал самому себе! И эта дама совершенно права, говоря, что данное обстоятельство бросает на фюрера новый свет. Ведь, как метко заметил по этому поводу М.А. Алданов, «какой же «фанатик», если весело-шутливо воспроизводит свои собственные фантастические речи!»

Вообще, он любил праздную жизнь, читал биографии великих личностей, германскую мифологию и приключенческие романы, неплохо рисовал.

Однако это был человек сильной воли, умевший обуздывать свои привычки и пристрастия. Когда он был солдатом, то курил и пил пиво. Но позднее отказался от этих привычек, как, впрочем, и от мяса. Лишь иногда он позволял себе немножко курицы с рисом и копченой семги в качестве закуски. Зато, будучи ужасным сладкоежкой, он клал целую ложку сахарной пудры в бокал коллекционного белого эльзасского вина.

Шкаф для домашней аптечки Гитлера включал 90 различных медикаментов и состоял из двух отделений: для лекарств от бессонницы и расстройства пищеварения, которые он принимал с утра и после каждого приема пищи. Перед своим концом он глотал до 28 таблеток ежедневно.

Почти каждую ночь Гитлер смотрел фильмы в кинозале рейхсканцелярии. Он любил комедии и мог от всего сердца смеяться, наблюдая за игрой еврейского комика. Министр пропаганды Геббельс обеспечивал его картинами, демонстрация которых в Германии была запрещена. А личный фотограф фюрера Гофман показывал ему порнографические фильмы.
Но особенный интерес Гитлера вызывали картины о покушении на царя Александра II и французского премьер-министра Барту. Вместе с шефом СС Гиммлером Гитлер смотрел такие фильмы для того, чтобы проанализировать ошибки спецслужб.

Гитлер очень любил разглядывать ладони других людей. У него была огромная книга в роскошном переплете, где были собраны рисунки ладоней великих людей прошлого. Гитлер любил показывать эту книгу своим гостям и особо гордился тем, что рисунок его ладоней похож на рисунок ладоней Фридриха Великого. Хотя больше всего его интересовал Наполеон.

Итак, Гитлер соблюдал диету, пил лекарства, боялся покушений и подражал тем, кого считал своими кумирами — и в этом ничем не отличался от миллионов других людей, которых он сделал убийцами и жертвами.

Для проявления душевной щедрости

Сбербанк 4274 3200 2087 4403

Мои книги

https://www.litres.ru/sergey-cvetkov/

У этой книги нет недовольных читателей. С удовольствием подпишу Вам экземпляр!

Последняя война Российской империи (описание и заказ)

ВКонтакте https://vk.com/id301377172

Мой телеграм-канал Истории от историка.

Оригинал и комментарии

Вот Путин сказал, что в большем, чем сейчас, обьеме мобилизованные не нужны. А по мне, так иметь еще полмиллиона солдат на подготовке в лагерях в нынешней ситуации не лишнее. Причем, даже одних доброводьцев полмиллиона наберется, если обьявить, что это именно резерв в тылу, платить можно и тысяч 120, но при этом списать кредиты сразу.

Сколько там дивизий в половине миллиона? 30-35? К началу лета иметь в резерве 35 обкатанных дивизий, - не только поляки обделаются.

На опережение нужно работать, а мы все больше реагируем

Оригинал и комментарии

Повышение цен становится одной из главных забот россиян. За последний месяц 32% из них отметили рост цен на мясо и птицу, следует из результатов опроса Фонда «Общественное мнение» (ФОМ). И после Нового года ситуация, похоже, только ухудшится.

Доля россиян, которые заметили рост цен на мясо и птицу, почти за месяц с 23 октября снизилась на 7 п. п., когда этот показатель находился на уровне 39%. При этом, как отмечают «Ведомости», за последний месяц треть россиян (29%) отметили повышение цен на молоко и молочную продукцию, каждый четвертый фиксировал рост цен на рыбу и морепродукты (26%). На рост цен на хлеб, яйца, сахар, растительное масло и крупы указал каждый пятый респондент (22%, 21%, 21%, 20% и 19% соответственно). Подорожание плодоовощной продукции отметили 17% россиян, алкоголя — 10%.

Согласно результатам исследования, в категории непродовольственных товаров чаще всего обращали внимание на подорожание лекарств (30%), а также одежды и обуви (22%). Рост цен на топливо зафиксировал каждый шестой россиянин (16%).

Ранее ФОМ провел опрос среди населения, который показал долю людей, заметивших рост цен на все товары и услуги за последний месяц. Согласно результатам исследования на 30 октября, на это обратили внимание 54% респондентов, показатель увеличился на 8 п. п. по сравнению со 2 октября. 8% опрошенных сообщили, что цены за указанный период не менялись.

Ощущение угрожающей инфляции и падения жизненного уровня характерно и для отдельных регионов. Так, годовая инфляция в Республике Татарстан в октябре 2022 года составила 12,79% после 13,97% в сентябре. Это ниже, чем в Приволжском федеральном округе (ПФО, 12,90%), и выше, чем в России в целом (12,63%). На динамику цен в республике повлияли ослабление потребительской активности и увеличение предложения ряда товаров.

В Воронежской области цены на ряд продовольственных товаров, в том числе местные, выросли выше уровня инфляции. К примеру, цены на молоко, сыр, масло, макаронные и крупяные изделия увеличились за год на 20%. При этом местные производители данной продукции, как правило, крупные агрохолдинги, из бюджетов получают десятки, а то и сотни миллионов рублей в виде различных мер государственной поддержки. При этом повышение цен на «молочку» произошло, как отмечают эксперты, даже при замедлении роста цен на зерно и сою, что несколько снизило ожидаемые затраты у животноводов.

Очевидно, основное повышение цен произойдет уже после Нового года. «Подорожает абсолютно все, - отметила заведующая кафедрой стратегического планирования и экономической политики МГУ, экономист Елена Ведута. - В первую очередь продукты первой необходимости».

«Потому что людям надо выживать в это непростое время. Соответственно, будут предъявлять повышенный спрос именно на продукты первой необходимости. Где-то как-то повысится спрос на бытовую технику, но уже не так сильно. Подорожает как примитивная бытовая техника вроде всяких блендеров, так и стиральные машины».

Вырастет спрос и на автомобили, и на многие другие товары. Экономист объяснила это тем, что из-за падения платежеспособности люди будут пытаться избавиться от денег, вложив их в что-то материальное.

«В любом случае, реальные доходы населения будут падать. Могут поднимать зарплаты, но цены будут расти гораздо быстрее».

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

Фантазии на тему бутербродов со шпротами, похоже, бесконечны. Класть их на белый хлеб или на чёрный, добавлять масло или творожный сыр, дополнять огурцами – свежими либо маринованными или вовсе томатами. В общем, шпроты — и простая закуска и угощение для гурмана.

Кто производил эти консервы ещё до революции? И по какой технологии их готовят сейчас? Вместе с ведущей программы "Еда с историей" (ТВЦ) Дарьей Герасимовой открываем баночку шпрот.

Шпроты

Кто производил эти консервы ещё до революции? И по какой технологии их готовят сейчас? Рубрика "Еда с историей" открыла баночку шпрот.

nastroenie.tv

Эта история началась в Прибалтике. Издавна там ловили и очень любили рыбу. И уж, конечно, экспериментировали с разными способами её хранения и приготовления. В результате одного из таких экспериментов и получились шпроты.

Идею консервов ещё в начале XIX века представил француз Николя Аппер. Его разработками, безусловно, вдохновлялись изобретатели рецепта шпрот. Не до конца, впрочем, известно, кто и когда их приготовил впервые.

Павел Сюткин, историк кухни:

– Все привыкли считать шпроты советским изобретением. Но несколько лет назад в Риге были найдены этикетки дореволюционных шпрот. Оказалось, что они производились с 1890 года и что производитель "Морис и Ко" был поставщиком императорского двора.

Начало ХХ века выдалось очень бурным, и о шпротах подзабыли. В 1930-х годах, когда пищевое производство в СССР было на подъёме, о консервах вновь вспомнили и наладили их промышленный выпуск. К 1950-м банки с золотистой рыбкой в масле стали одним из самых популярных продуктов, и эта популярность не спадала.

В продуктовых заказах, которые выдавались на предприятиях накануне красных дат календаря, шпроты непременно присутствовали. В компании с колбасой, сыром, горошком, сайрой, майонезом они были предвестниками грядущего праздника и у граждан вызывали приятное ощущение предвкушения торжества.

Шпроты готовили по особой технологии. Балтийскую кильку или другую подобную рыбу, выловленную непременно к началу весны, нанизывали на стержни и коптили, затем вручную укладывали в банки и заливали маслом. В таком виде рыба зрела и лишь спустя несколько месяцев отправлялась на прилавки.

Хозяйке на заметку: открытую банку шпрот держать в холодильнике стоит следующим образом – рыбу переложить в стеклянную тару, залить растительным маслом и закрыть плотно закручивающейся крышкой. В таком виде хранить консервы можно до пяти суток.

Открыть банку и, вилкой подцепляя и хлебом закусывая, вычерпать всё до дна – это самый простой и очевидный рецепт. Однако можно ещё и шпротное масло приготовить с разными добавками, вроде кукурузы и солёных огурцов. Можно запечь рыбку в рулете из лаваша, можно добавить её в салат. Такая вот история.

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

Вот вы смеетесь, а зря. Сколько человек запостят перед Новым годом эту самую селедку под шубой? – Сотни тысяч. Рассказываю, как избежать статьи за ЛГБТ-пропаганду в свете мудрейшего решения величайшего геополитика о ее запрете в России.

Дураков в России, как говорил герой популярного фильма, «на сто лет припасено». В том числе дураков высоко патриотичных. В последнее время их поголовье, кажется, умножается усилиями телевизора в невиданных количествах. Так вот, не забывайте, что селедка под шубой – это много слоев. Причем, что самое страшное, - разноцветных.

Вы знаете, сколько там должно быть цветов и каких на радужном флаге (символе вот этого всего, что произносить в России запрещено). – И я не знаю. Говорят шесть, но что мешает посадить вас за пять или семь? – Только недоработка стукачей.

Отсутствие продуктов синего цвета, к счастью, не дает возможности исполнить селедку под шубой в цвет российского триколора. Хотя в свете обстоятельства, изложенного чуть выше, таких попыток будет немало. Мы же понимаем, что картофельный крахмал синеет в присутствии иода...

И нет, выкладывание салата в виде буквы Zю вас тоже не спасет от народного гнева. Поэтому убираем в сторону богомерзкие кулинарные кольца. А весь многоэтажный салат замазываем сверху и по краям майонезом. Как деды едали. И не дай вам бог в новогоднюю ночь сфотографировать его на срезе!

Оригинал и комментарии

Вчера, выступая на телеканале ОТР, я произнес насторожившую многих фразу: «С оливье связано слишком много интриг и тайн». Что же там непонятного? - подумают многие. — Ведь еще Владимир Гиляровский писал про этот знаменитый салат.

Собственно, именно здесь мы и сталкиваемся с самой главной интригой. Вот давайте посмотрим все в деталях. Итак, Люсьен Оливье (оставим даже сейчас в стороне его происхождение) с 1860-х годов служащий, потом совладелец ресторана «Эрмитаж». «Считалось особым шиком, - пишет Гиляровский, - когда обеды готовил повар-француз Оливье, еще тогда прославившийся изобретенным им «салатом Оливье», без которого обед не в обед и тайну которого не открывал. Как ни старались гурманы, не выходило: то, да не то».

При всем уважении, Владимир Гиляровский – так себе исторический источник. Уже в приведенной фразе есть неточность: никаким поваром Оливье, конечно, не был. Его роль – партнер, управляющий рестораном.

Все объясняется просто. Книга «Москва и москвичи» издана в 1926 году. Гиляровскому тогда исполнился 71 год. Все, конечно, думают, что Владимир Алексеевич писал книгу, листая свои записные книжки репортера московской газеты. Но не все так просто.

Дело в том, что до 1881 году Гиляровского в Москве вообще не было. Лишь осенью того года он становится репортером «Московского листка» - ежедневной массовой московской газеты. А с 1884 года – он журналист «Русских ведомостей». Напомню, что Люсьен Оливье умирает в 1883 году. Так что вся эта история с салатом как-то повисает в воздухе.

Проблема еще и в том, что при жизни Оливье этот самый пресловутый салат его именем не именовался. «Майонез из дичи» - так он звучал в меню.

А теперь еще один важный вопрос. Вот представьте себе – в модном ресторане появляется популярное блюдо. Когда о нем напишут газеты, современники? Ну, через год. Через два… Между тем, сам ресторан «Эрмитаж» и Люсьен Оливье популярен, но где же салат?

Это книга «Наши знакомые» - фельетонный словарь современников В.Михневича, изданная в Санкт-Петербурге в 1884 году. Никакого знаменитого салата не видно.

Первое же упоминание в печати о «салате Оливье» встречаются лишь в 1894 году в журнале «Наша пища». А дальше – как прорвало:

«- К закуске балычка не прикажете ли или, может быть, салат Оливье? – спросил половой.

- Надоел мне твой салат Оливье! – ответил ему Хмуров».

Как видите из приведенной цитаты из романа А.Д.Апраксина «Ловкачи» (Москва, 1897), салат к этому времени уже вполне известен московской публике.

Через пару лет он появляется в кулинарном учебнике П.Александровой-Игнатьевой или, скажем, в «Поваренной книге молодой хозяйки» И.А.Ивановой (М., 1899):

Вот и задумаемся. Между предполагаемым сроком появления салата, согласно Гиляровскому, и его реальными упоминаниями в печати проходит четверть века. Даже, если предположить, что Оливье создал его в свой последний год жизни, все равно – прошло 12 лет.

Но ведь так не бывает. Будь салат изобретен самим Люсьеном Оливье, уж как-нибудь где-нибудь это было бы упомянуто у других современников.

А отсюда – мое вполне логичное предположение. Не был ли «салат Оливье» создан уже после смерти своего «автора»? Да-да в том самом «Эрмитаже». И назван в честь недавно ушедшего из жизни партнера? Тем более, что коллеги Люсьена создали «Товарищество Оливье», занимавшееся в последующем эксплуатацией ресторана.

И тогда все становится на свои места. Салат создается в начале 1890-х годов. И сразу становится популярным, попадает на страницы газет и книг. А что же Владимир Гиляровский? Ну, неужели вы думаете, что, разбирая на восьмом десятке лет свои записные книжки, он не мог поддаться соблазну написать красиво?

Оригинал и комментарии

Вы будете смеяться: в последний месяц в яндексе просто вал запросов от россиян: что такое паляница и как правильно говорить это слово. Злые языки связывают это с тестом, который существует среди украинских военных: «Скажи паляница». Ни один пойманный интервент еще правильно не выговаривал. А тут мобилизация, как не спросить важное?

Но мы, конечно, в это не верим: нет-нет, никогда не выучат, не будут спрашивать именно для этого. Поэтому исключительно в образовательных целях газета «Аргументы и факты» попросила меня рассказать о палянице. Что я с удовольствием и сделал:

— Гоголь в «Вечерах на хуторе близ Диканьки» пишет, что паляница – это «небольшой хлеб, несколько плоский». Сегодня украинская паляница – это пышный, сильно скважистый (пористый), белоснежный каравай с хрустящей корочкой. При этом надрезанная часть верхней корочки чуть приподнята и сдвинута как козырек набекрень. Выпекается она их самых лучших сортов пшеничной муки.

Исторический аналог паляницы в России — пшеничный каравай. Однако, сама паляница — типичный украинский вид хлеба. В советские времена был даже специальный ГОСТ 12793-77 на изделие «Паляница украинская». Выпекались также паляница николаевская и кировоградская.

Откуда произошло это слово? Среди специалистов нет окончательной ясности. Наиболее распространенная версия связывает его с тем, что традиционно свежевыпеченные паляницы в Украине нанизывали на кол (укр. паля), которым снимали их с пода. «Под», как известно, это основание, нижняя поверхность печи, где горят дрова, а потом ставятся горшки с едой или выпекаемый хлеб.

Конечно, ни от каких «полян» - древне-славянского племени – слово «паляница» не происходит. Сказочная женщина-воительница из былин об Илье Муромце к современному хлебу-палянице тоже никакого отношения не имеет. Тут нужно просто понимать, что эти былины в русском фольклоре появляются не раньше XVI века. И к реальной древней истории имеют опосредованное отношение, как и всякая сказка. Так что это просто ошибочная «народная» этимология.

Судя по всему, слово паляница в значении «хлеб» использовалось еще много веков назад. Известный русский литературовед Александр Алферов (1862-1919) в своей работе «Допетровская литература и народная поэзия» приводит его еще в народном фольклоре той эпохи.

Паляница считалась праздничным кушаньем (хлеб для повседневного употребления выпекался из более простой, пшеничной или даже ржаной муки). Конечно, в неурожайные годы паляницы выпекали и с примесью ячменной муки, отрубей. При этом само это изделие достаточно большое, весом 1-2 килограмма.

Паляница – настоящий символ украинский кухни. Фактически это часть культуры народа. Для украинцев она имеет не меньшее значение, чем для нас, скажем, бородинский хлеб. Исторически она широко использовалась и в обрядовых целях. Паляницей благословляли жениха и невесту на свадьбах. В поминальные дни кусочки паляницы раскладывали на подоконниках в хатах. На Рождество и Новый год молодежь брала паляницу на улицу для гадания. В семью новорожденного ребенка гости с подарками, в первую очередь, приносили паляницу.

Оригинал и комментарии

Хотите, чтобы котенок прыгал? – Помашите перед ним бантиком на веревочке. Хотите, чтобы патриотическая общественность возмутилась, - покажите ей новость о том, что ЮНЕСКО что-то там внесла в список нематериального наследия.

С утра пошли звонки от журналистов. Ведь вчера пришла страшная весть: на 17-й сессии Межправительственного комитета по охране нематериального культурного наследия, которая проходит в Марокко, традиционный французский хлеб — багет — был включен ЮНЕСКО в список нематериального наследия человечества.

— А как же русская кухня? - возопили почвенные борцы с русофобией. Опять эти мерзкие иностранцы/жиды/ротшильды/рептилоиды не заметили ее?

Поэтому в сотый раз приходится объяснять. Россия не является стороной соответствующей Конвенции ЮНЕСКО, подписанной в 2003 году. За двадцать лет она ее так и не ратифицировала. О причине этого можно только догадываться. Я склоняюсь к мысли о том, что российская власть с большим подозрением относится к пропаганде на международном уровне культуры народов, входящих в РФ. Установлению этими народами связей с международными институтами и организациями. На протяжении многих лет мы наблюдаем, как национальные культурные объединения либо вычищаются от инициативных людей, либо подменяются пустышками, состоящими из чиновников и разных прикормленных лиц. Где уж тут связи с ЮНЕСКО?

Вообще, это просто классический случай «а нас-то за что?» После крымнаша это стало еще очевиднее. «Россия — это отдельная цивилизация, а не страна», - заявил наш величайший геополитик. Замечательно, - хочется ответить. Вы столько сделали для того, чтобы противопоставить себя всему цивилизованному миру, так какие могут быть сожаления о кухне и культуре? Будьте последовательны. Создавайте свою ЮНЕСКО вместе с Ираном, Северной Кореей, Южной Осетией и Абхазией. Ах, да еще островом Науру. И составляйте свой уникальный список культуры – из русского борща, русского шампанского, русского плова, русского бутерброда и т.п. И поплевывайте свысока на культуру других стран, как вы хорошо научились делать.

Но это, конечно, фантазии. Потому что создать что-то кроме врагов, почвенная общественность не в состоянии. Вот врагов искать, виновных во всех бедах – это пожалуйста. По привычке призывать бить жидов и инородцев, спасая русскую кухню. А оторвать зад от дивана, чтобы сделать что-то полезное, - выше их сил. 

И это на самом деле хорошо. Поскольку не мешает нормальным гражданам России задуматься о том, куда мы пришли. И как из этой ямы выбираться.

Оригинал и комментарии

Нигде в Османской империи греки не были более всего похожи на тех, древних, как  на острове Хиос, или Скио, как его тогда повсеместно называли. Богатый и плодородный остров, населенный почти исключительно православными греками. Их было там более 100 000 человек, и даже в самые тиранические периоды турецкого владычества скиоты выделялись относительно других греков. С первых лет семнадцатого века путешественники отмечали веселость и кротость населения. Европейские путешественники, черпая множество впечатлений от произведений своих предшественников, рисовали все более идиллическую картину жизни на Хиосе. Женщины, в частности, имели всеобщую репутацию красоты и какого-то веселого блядства. Их открытость манер и распущенность в одежде, манили и возбуждали.
И действительно, скиоты находились в весьма завидном положении. Остров был процветающим и мирным. Его управление и сбор налогов находились исключительно в руках греков, а турецкий гарнизон был небольшим и почти незаметным. 
Возрождение греческого образования зашло на Хиосе дальше, чем где-либо еще в Греции, и многие скиоты жили за границей в Западной Европе, поддерживая тесные связи со своей родиной. 
Основой богатства и процветания скиотов была мастика, из которой выращивали своего рода жевательную резинку. Это был предмет роскоши, который экспортировался в гаремы по всему Ближнему Востоку, и бесчисленное множество скучающих турецких дам так же сильно пристрастились к нему, как их мужчины к табаку. 
В результате Хиос смог внести существенный вклад в имперскую казну, в то же время поддерживая лишь небольшой уровень налогообложения. В годы, предшествовавшие революции, остров казался живым примером возрождения Греции в действии. Османское правительство, получавшее стабильные доходы и не беспокоившееся по поводу административных расходов, считало его одной из самых ценных провинций Империи.
Когда в Греции вспыхнула революция, ведущие скиоты не видели причин присоединяться к революционерам. Они понимали, что никакое правительство европеизированных греков или безбашенных жителей Мореи  вряд ли обеспечит им безмятежную безопасность, процветание и фактическую независимость, которыми они наслаждались при турках. 
Они также поняли, что расположены слишком близко к центру Турции в Малой Азии, чтобы быть в безопасности. В некоторых местах Хиос находится всего в двух милях от азиатского материка, а главный город — всего в семи милях от турецкого порта Чесма. Главный турецкий флот, хотя и подвергавшийся преследованиям со стороны мелких кораблей, действовавших с Гидры, Специи и Псары, представлял собой грозную силу. Поэтому лидеры скиотов без колебаний заявляли о своей лояльности османскому правительству и отдавали видных деятелей в заложники за хорошее поведение островитян.
Однако с самого начала революции целью революционеров было вовлечь в свою борьбу как можно больше греческих общин. Их техника была простой. Нужно было устроить зверство против местного турецкого населения; после такого происшествия нельзя было ожидать, что османское правительство больше не будет видеть различия между лояльными и нелояльными греками. Первые революционеры, подстрекаемые заокеанскими заговорщиками, безжалостно использовали этот метод, чтобы втянуть в конфликт многие греческие общины, которые предпочли бы остаться в стороне. И многие греки, особенно в Северной Греции, поплатились неизбежным наказанием в 1821 году. Преуспевающие и довольные скиоты были очевидной мишенью для этой тактики, особенно потому, что их счастливому положению очень завидовали их более бедные соседи на Самосе.
 В марте 1822 г. несколько сотен вооруженных самосцев высадились на Хиосе, разрушили несколько мечетей и провозгласили революцию. Турки отступили в цитадель. Из материковой Греции прибыло подкрепление, в том числе несколько европейских офицеров, но они не продвинулись в осаде цитадели.
Многие скиоты решили присоединиться к революции. Когда новости достигли Константинополя, османское правительство отреагировало обычным образом. Был отдан приказ казнить заложников, а жившие в Константинополе скиоты были схвачены и заключены в тюрьму. Османскому флоту, только что отплывшему из Дарданелл, была поставлена задача отбить остров у повстанцев. Правительство, считавшее, что теперь оно успешно сдерживало революцию на небольшой территории, особенно возмущалось смелостью революционеров. Говорили, что константинопольские дамы были возмущены перспективой потерять свои драгоценные запасы мастики и призвали султана занять суровую позицию. Более вероятно, что тюрки Малой Азии решили отомстить по-своему. Когда турецкие войска высадились на Хиосе с флота, к ним присоединились тысячи вооруженных недисциплинированных турок, переправившихся на небольших лодках с материка. И, как и в предыдущих случаях, мусульманские религиозные авторитеты призывали народ смотреть на отвоевание Хиоса как на священную войну. Был даже сформирован неофициальный полк имамов, который переправился через узкий пролив. При первых признаках турецкой контратаки самосцы отказались от своего предприятия, остановившись только для того, чтобы убить всех захваченных ими турок. Скиоты, не имевшие возможности спастись, были брошены на произвол судьбы.
В первые дни после высадки турецких войск тысячи людей были убиты на улицах и еще тысячи были схвачены для перевозки на невольничьи рынки. Основные города были отданы на разграбление. Скиоты, которые были в основном безоружны, бежали, как могли, или пытались оказать слабое сопротивление. Две группы, каждая из более чем двух тысяч человек, пытались защитить себя в монастырях на холмах, но все они погибли, когда монастыри были подожжены.
Похоже, что официальная политика Турции состояла в том, чтобы сохранить как можно большую часть острова и особенно оставить нетронутыми деревни, выращивающие мастику, от которых зависели доходы острова. Но они были не в силах сдержать вырвавшиеся на волю аппетиты мудаков с оружием.  Турки на материке видели, как их товарищи возвращались домой, нагруженные добычей, и вели своих рабов. Никто не хотел остаться в стороне. Личный интерес и религиозный долг указывали в том же направлении, и тысячи других турок переправились, чтобы присоединиться к ним. Они ворвались в мастичные деревни, и вскоре весь Хиос был предан резне и разрушению. Одно из самых мирных и процветающих сообществ Леванта было полностью и безвозвратно разрушено. Он так и не восстановился должным образом.

Оригинал и комментарии

Вчера в деревне Пшеводув (Люблинское воеводство), расположенной на востоке Польши на границе с Украиной, упала ракета. Есть жертвы.

Это была зенитная ракета Украины или ударная ракета России принципиального значения не имеет. Никакого.

Нынче в ноябре будет 83 года Майнильскому инциденту. Когда автор этих строк был молод и только начал преподавать историю, учебники и учебные программы в России были созданы на основе работ А.А. Кредера на деньги «Фонда Сороса».

В одном из таких учебников о советско-финляндской войне 1939-1940 г.г. было сказано кратко: «Сталин напал на маленькую Финляндию, но потерпел тяжелое поражение».

В ту пору у автора на исторической факультете УрГУ случилась любопытная такая дискуссия:

«Что за чепуха? Какое поражение? Ведь Финляндия выполнила все советские требования?!»

«Конечно, это было поражение, - возражал автору один из видных уральских историков. – Ведь Сталин не смог добиться своих целей, а он хотел захватить Финляндию и сделать её советской республикой».

На вопросы, откуда известно, чего хотел Сталин, шли отсылки к идеологии интернационала, экспорте революции, создании правительства Куусенена и заключению «это ж очевидно!»

Примерно лет 20 назад, когда в своих публикациях я начал высказывать мысль, что именно Финляндия спровоцировала «зимнюю войну» меня никто не поддержал. Вообще.

Как «либералы», так и «патриоты» твердо стояли на позиции, что в Майниле советские войска руками НКВД «сами себя обстреляли» и воспользовались этим инцидентом как поводом для начала военных действий.

Я придерживался и продолжаю придерживаться того взгляда что Майнильский инцидент был финскому руководству куда более выгоден, чем советскому. Скажу более: финнам этот инцидент был жизненно необходим.

Как и многие лимитрофы (и сегодняшние и прошлые), Финляндия в 30-е годы торговала своим географическим положениям. Она честно играла роль «санитарного кордона» против России, а западные страны относительно честно платили ей за это деньги. Причем в масштабах которым могла бы позавидовать нынешняя Украина.

Например, накануне «зимней войны» США прокредитовали оборону Финляндии на 1380 млн. марок. Это была четверть всех расходов бюджета свободолюбивого финского народа за год.

Зачем именно в это время американцы подкинули финнам деньжат можно только догадываться. Великобритания (повезло то как!!!) в 1938 году подкинула Финляндии ещё 454 млн. марок.

Посчитаем. Ого!

Оказывается янки и британцы оплатили треть всех расходов (абсолютно на все цели, как на военные так и на гражданские) маленького, но очень гордого финского народа. Ну и весной 1938 года жадные немцы раскошелились на 10 млн. марок. Правда не знаю, финских или немецких.

Если немецких, то вклад был существенным. И сами финны военных расходов вообще не несли.

Короче говоря, совместными усилиями гитлеровской Германии и «западных демократий» Финляндия была к войне готова.

Нужны были только «миноносцы на рейд Порт-Артура». Однако советская дипломатия в 1939 году начала долгие и совершенно ненужные финнам переговоры.

Летом 1939 года Финляндия начала скрытую частичную мобилизацию. Когда в 2013 году я писал о частичной мобилизации в Финляндии – никто не реагировал. От моих этих слов отмахивались, мол, мелочь! Заметьте как реалии жизни меняют отношение людей к историческим фактам!

Однако СССР несмотря на все финские военные приготовления на обострение не шел и продолжал переговоры. Как известно из «теоремы Шапошникова» - мобилизация есть война.

Более развернуто фраза звучала так:

«Мобилизация является не только признаком войны, но и самой войной. Приказ правительства об объявлении мобилизации есть фактическое объявление войны…»

Правда, благодаря пиару работ В. Суворова/Резуна эту теорему знали применительно только к СССР/России.

Суворов/Резун в «Дне М» писал:

«Страна не может находиться в постоянной и полной готовности к войне, как человек не может постоянно держать в каждой руке по пистолету. Если он их постоянно держит, значит, он не может делать ничего другого».

И далее:

«Решившись на мобилизацию, надо твердо идти до конца — начинать войну…»

В 1914 году Германия объявила войну России только за то, что та отказалась прекратить мобилизацию.

10 октября 1939 году Финляндия начала полную мобилизацию. Практически всё мужское население Финляндии было вооружено и загнано в окопы.

А СССР все продолжал переговоры и войны не объявлял.

Переговоры тянулись - выданные американо-британо-германцами кредиты таяли. Сотни тысяч финских солдат сидели в дотах и дзотах, ели, пили, портили одежду и амуницию, а война не начиналась.

Финская экономика начала испытывать серьезные трудности: была введена система нормирования потребления сахара и кофе. Из продажи исчезла пшеничная мука. Доходы финских хозяйств сократились почти на четверть. Стони тысяч людей были мобилизованы, ещё сотни тысяч были эвакуированы. После известия о провале переговоров в Москве за два дня из небольшого в ту пору Хельсинки выехали примерно 100 тыс. человек. С Карельского перешейка была эвакуирована 1/3 жителей.

Крайне нужен был инцидент!

Финский историк Т. Вихавайнен как-то прикинул, что могло бы случиться если бы война так и не началась – «при затяжке переговоров эвакуированные чувствовали свою никчемность, настроение в армии было отягощено длившимся неделями бездействием". А если бы СССР пошел на компромисс, то Финляндию ждала бы катастрофа: "демобилизация армии вылилась бы в массовую безработицу и правительство стало бы объектом критики, и не только советской пропаганды».

Поэтому он пишет:

«Во многих смыслах, условия, которые породили дух зимней войны, были идеальными и однократными».

Тянуть больше было нельзя. Деньги уже были заплачены, и заказчики (США, Англия и Германия) ждали действий.

У Финляндии просто не было другого выбора, кроме как срочно начать войну.

Что же касается ракет, упавших на польской территории, то по большому счёту, абсолютно неважно чьи это ракеты. Если США выгодно обострение – они случившееся используют для обострения, если им это не выгодно – шумиху быстро замнут.

Так вижу!

Оригинал и комментарии

В России разворачивается интрига с продажей «левой» Кока-Колы. Как известно, в марте 2022 года владелец бренда — американская The Coca-Cola Company, как и ряд других западных компаний, объявила о приостановке бизнеса в России на фоне начала войны с Украиной. А вот ведь снова «праздник к нам приходит».

В соответствии с решение головной компании партнер The Coca-Cola Company, который производит и продает ее напитки по всему миру, — Coca-Cola Hellenic Bottling Company, остановила производство и продажу в России глобальных брендов напитков — Coca-Cola, Sprite, Fanta, Schweppes. А российские заводы, принадлежавшие Coca-Cola HBC Россия (ООО «Кока-Кола ЭйчБиСи Евразия»), сосредоточились на выпуске локальных брендов — «Добрый», Rich, «Моя Семья». Плюс начали выпускать аналог Coca-Cola — газированный напиток со вкусом колы «Добрый Cola».

И вот чудо: в магазинах Москвы в последние дни появился напиток, бутылка которого в точности имитирует свежую оригинальную Coca-Cola с российского завода. И бутылка, и этикетка полностью совпадают с оригинальной Coca-Cola, и со свежей датой розлива, обратил внимание РБК. Двухлитровые бутылки с похожей на оригинальную этикеткой Coca-Cola, выпущенные 5 октября и 3 ноября 2022 года, были обнаружены в двух магазинах сети дискаунтеров «Светофор» — на Варшавском шоссе и проезде Черепановых на севере Москвы.

По телефону горячей линии, указанному на этикетке Coca-Cola из «Светофора», корреспонденту РБК ответил сотрудник компании Multon Partners. Он заверил, что Coca-Cola с датой производства в ноябре 2022 года не может быть оригинальной продукцией, так как компания прекратила выпуск этих напитков еще в апреле 2022 года. Вкусовой концентрат — сироп, необходимый для производства классической газировки Coca-Cola, поставлялся на российские заводы из США, но из-за санкций его поставки прекратились, а заводы переориентировались на выпуск местных брендов.

Таким образом, концентрат, необходимый для изготовления оригинального напитка Coca-Cola, закончился, и новых поставок не было. И свежая Coca-Cola, с высокой долей вероятности, была «произведена с несанкционированным использованием этикетки».

В принципе ситуация вполне прогнозируемая. В условиях хаоса, который постепенно охватывает российскую экономику, доля контрафакта и откровенной подделки будет неизбежно расти.

Но, похоже, и крупные российские производители поняли: сгорел сарай – гори и хата. И не сильно надеются на нормализацию отношений с владельцами брендов. Что в общем-то объяснимо. Планировать работу хоть на три месяца вперед уже бессмысленно. И не факт, что к лету россиянам вообще будет дело до прохладительных напитков.

Оригинал и комментарии

Четверг в Советском Союзе был особым днем, рыбным. Все столовые кормили своих посетителей исключительно рыбными блюдами. До пятницы мясо и птица были забыты, а на столах появлялся жареный минтай или котлеты из мойвы.

Наша с Ольгой Сюткиной очередная статья в The Moscow Times посвящена как раз этим странным чувствам советского человека к рыбе:

Рыбный день придумал в 1932 году Анастас Микоян. Именно он был инициатором приказа Народного комиссариата снабжения СССР «О введении рыбного дня на предприятиях общественного питания». Причины его понятны. С одной стороны, в стране не хватало мяса. С другой — возникли серьезные планы по развитию рыбной и консервной промышленности. И самое главное, власть хотела привить населению новые вкусы, способствующие более разнообразному и полезному питанию. Неслучайно в эти годы внедряются новые виды круп, консервов и полуфабрикатов. Так, раз в неделю советские люди должны были есть рыбу.

Чуть позже, в 1939 году, разнообразию рыбного дня способствовали усилия наркома рыбной промышленности Полины Жемчужиной, супруги другого сталинского соратника наркома иностранных дел Вячеслава Молотова. Поруководив парфюмерной фабрикой «Новая заря», Жемчужина стала управляющей трестом всей парфюмерии страны, заместителем наркома пищевой промышленности. А в начале 1939 года она получила неожиданное предложение — возглавить недавно созданный наркомат рыбной промышленности.

Нужно признать: ей удалось многое. Рыболовный флот по ее настоянию был отделен от торгового и стал работать по собственным правилам. Жемчужина осознавала, что весь процесс должен был стать отлаженной цепочкой: выловили, переработали и отправили в холодильных камерах в Москву. Покупка за границей рефрижераторов даже поссорила ее с другим сталинским министром — Кагановичем. Он планировал потратить валюту на другое: оборудование для московского метро.

Жемчужина же решила, что продовольственные дела в стране поправят консервы. Изготавливать их нужно недалеко от места вылова. Поэтому в Мурманске и на Дальнем Востоке была создана мощная консервная промышленность. 55 разновидностей рыбных консервов выпускались уже перед войной. Как грибы появлялись заводы и комбинаты, вырастали обширные рыбацкие поселки.

Вот тогда-то и были разработаны ставшие классическими рецепты. Даже сегодня по этим рецептурам производится консервированная сайра, сардины, кильки, печень трески.

Впрочем, надо признать: поначалу люди не очень охотно покупали рыбу в железных банках. Есть исторический анекдот о том, как власти все-таки заставили покупать рыбные консервы. Якобы на одном из партийных форумов Молотов выступил с сенсационным разоблачением. Оказывается, в стране орудует большая банда контрабандистов, которая переправляет на Запад жемчуг. Преступный мир обогащается, а мы ничего не делаем. Контрабандисты якобы прятали драгоценности в баночки с консервами и так переправляли их за границу. В качестве доказательства прямо на трибуне конференции Вячеслав Михайлович открыл консервным ножом банку и, к удивлению собравшихся, достал оттуда жемчужное ожерелье.

Каким же спросом стали пользоваться консервы после этого! Ведь многие приняли слова Молотова за чистую монету. В считаные дни по всему Советскому Союзу все эти баночки были «сметены» из магазинов. Нашли ли в них контрабанду, история умалчивает.

Рыбная революция Полины Жемчужиной, к сожалению, не уберегла ее от обычной в те годы судьбы «приближенной к трону». В 1949 году она была арестована, провела в тюрьме четыре года. Традиционное обвинение в потворстве «врагам народа» никого не удивило. Тем более что, как выяснили озабоченные тогда «космополитизмом» органы, она «на протяжении ряда лет находилась в преступной связи с еврейскими националистами». Бывший нарком была в дружеских отношениях с первым послом Израиля Голдой Меир, будущим премьер-министром страны. На одном из кремлевских приемов Жемчужина при свидетелях сказала послу, что она — тоже «дочь еврейского народа», да еще и перешла на идиш. Она вышла на свободу уже после смерти Сталина, но ни продовольствием, ни рыбной промышленностью уже не занималась.

Муж Жемчужиной с 1956 года занимал все менее престижные посты: посол в Монголии, представитель в МАГАТЭ в Вене... По злой иронии судьбы и свежая рыба в начале 1960-х годов постепенно исчезла из советских магазинов. Спасло положение детище Полины Жемчужиной — те самые консервы, вкус которых советские люди узнали в конце 30-х годов.

После войны тема рыбного дня отошла на второй план и забылась. Однако в конце 60-х проблема вновь стала актуальной: с рыбой было все труднее, а тут еще Хрущев в начале 1960-х начал массовое строительство гидроэлектростанций. Их первой жертвой стали осетровые породы рыб. Волга была перегорожена каскадом ГЭС, через которые не могли перепрыгивать осетры, идущие на нерест. С тех пор эта рыба у нас водится в основном в низовьях Волги. И стало ее значительно меньше.

Выход придумал Александр Ишков. На разных должностях он руководил рыболовством и при Сталине, и при Хрущеве, и при Брежневе. Предвидя «рыбный кризис», Ишков попросил у власти валюту для строительства в ГДР больших морозильных траулеров, предназначенных для ловли рыбы в отрытом море. Вскоре отрядами по 15–20 кораблей эти суда начали выходить в океан, вести промысел по полгода и больше.

Скоро СССР вырвался в мировые лидеры по количеству пойманной океанической рыбы и китов. Советские граждане начали привыкать к названиям невиданных ранее пород: макрурус, нототения. Рыба эта, конечно, не такая вкусная, как родной налим или стерлядка, но всё же лучше, чем ничего. А простому народу предложили минтай. Его долгие годы называли едой для кошек, эта рыба вечно была перемороженной и безвкусной. Это сегодня мы понимаем, что свежий минтай — прекрасная по вкусу рыба из породы тресковых: белая, диетическая, востребованная во всем мире. А тогда она доходила до покупателя в жалком виде. К тому же океаническую рыбу плохо умели готовить. Продавали ее со шкурой, а она горчила при приготовлении.

Тогда властям пришлось прибегнуть к проверенному способу. 26 октября 1976 года ЦК КПСС издал повторное постановление о введении рыбного дня. В привычном советском стиле это аргументировалось не дефицитом продуктов, а стремлением разнообразить стол советского человека. На этот раз за рыбным днем был закреплен постоянный день недели — четверг.

Почему именно этот день? В печати приводилось немало аргументов, статистических данных, призванных подтвердить: реализация рыбы именно в четверг будет максимальной. В реальности же, вероятно, партийной верхушкой двигало желание сделать это в пику религии, как с кексом «Майский», призванным заменить идеологически вредный кулич. Вот и рыбный четверг был сделан специально для того, чтобы сдвинуть религиозный календарь, в котором постные дни — среда и пятница.

Именно тогда советская «кухня из консервов» достигает совершенства. Одним из проявлений которого был вот этот салат с печенью трески. В 1970–1980-е годы эти баночки уже деликатес, который лишь по случаю можно получить в заказе к празднику. Для многих из нас это вкус детства. Который сегодня, возможно, заиграет новыми красками.

Салат из печени трески

Для него нужно – 2 банки печени трески. Мы пишем о стандартной банке, как была в советские времена по ГОСТу. Вес ее был 245 г. Так вот, на 2 банки нужно было сварить 4 яйца и купить зеленого лука. На салат достаточно полпучка. Сваренные, охлажденные и очищенные яйца размять вилкой до крошки. Открыв консервы с печенью, слить масло, переложить содержимое в тарелку и так же размять вилкой. Смешать яйца и печень, добавить мелко нарезанный зеленый лук, еще раз перемешать. Если необходимо – посолить по вкусу.

Такое деликатесное угощение было гастрономической радостью всегда – и просто с друзьями посидеть, и новогодний стол накрыть. Вариантов, как всегда, очень много.

Можно добавить зеленый горошек, картофель, соленый огурец; консервированную белую фасоль, маринованный огурец. Креативно положить в тарталетки или завернуть в тонкие блинчики. Да и кусочек черного бородинского будет совсем не лишним, – все как в прежние времена.

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

Очень часто в дискуссиях о судьбах российского казачества можно встретить утверждения о том, что казачество умерло и воскрешению не подлежит по причине изобретения пулемёта. Кавалерия как род войск более не используется, а потому, дескать, и казаки не нужны.

Киношные и интернетные стереотипы, как говорится, рулят. Конечно. Конница на современных полях сражений не нужна. Но, казаки даже исторически не всегда служили верхом.

Скорее наоборот: самые громкие походы казаков периода «казачьей вольницы» - это походы на стругах. Так что казаки вполне бы могли служить и матросами. Например, Ермак завоевывать Сибирь не на конях ездил, запорожцы турецкие крепости тоже атаковали на лодках и Степан Разин набег на персидское побережье совершил на челнах. Из за острова на стрежень челны выплывали!

Пешие казачьи батальоны на Дальнем Востоке и кубанские пластуны известны всем, кто историей казачества интересуется.

Однако казачество, как тип военно-хозяйственных территорий, умерло безвозвратно и возрождению не подлежит. Казаки имели привилегии за счёт остального населения России, и за это несли военную службу.

Вот эта служба в настоящее время совершенно не нужна. Что это была за служба. Вот на примере Оренбургского казачьего войска.

18-21 год – приготовительный разряд.

21-33 – строевой разряд.

33-38 – запасной разряд

38-48 – ополчение.

Служба в строевом разряде делилась на три очереди. Только первую очередь т.е. первые четыре года они служили вне дома – в частях. А потом вся военная служба казаков заключалась в том, что они на три недели в году собирались в лагеря.

Поэтому, когда современные фанаты казачьих организаций кричат, что всю жизнь казак служил отчизне, имейте ввиду, что зачастую эту службу казак проводил, надувшись самогона под боком у казачки.

Проще говоря 2 и 3 очереди строевого разряда являлись нахождением в запасе.

Для тех с первого раза не понял, повторяю: реальная служба казака до Октябрьской революции длилась четыре года. В остальные восемь лет службы казак был в военных лагерях суммарно полгода!

А что простые крестьяне, не казаки? Сколько они служили и до какого возраста числились в запасе?

Служба крестьян и других царских подданных в кавалерии длилась те же самые 4 года. В запасе они находились даже чуть больше, чем казаки – 13 лет. А потом тоже ополчение.

Конечно, на действительную военную службы попадали не все крестьяне, но казаков на военной службе (в том числе и в кавалерии) без всякого ущерба делу он могли заменить ещё до начала первой мировой войны.

Казачья служба уже до революции стала пережитком. Почему её не упразднил царь? А потому ценил скрепы и стабильность — ему не нужны были потрясения. Нужна была великая Россия. По крайней мере во время парадов и празднеств....

И ещё штришок: в настоящее время в случае полной мобилизации призыву в вооруженные силы солдаты и сержанты запаса подлежат до 50 лет, а офицеры и старше…

Куда там казакам?!

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

Греки встретили европейцев, этих нежданных гостей, с удивлением и непониманием, хотя уже в какой-то степени привыкли к причудливым представлениям  франков. Обычно, после того как через переводчиков объяснялось, что гости пришли помочь в борьбе за свободу, устраивался осторожный прием. В знак приветствия греки стреляли из мушкетов, подавали вино, а пустой дом отводили под ночлег. 
 Прием, хотя и дружелюбный, не оправдал огромных ожиданий европейцев. Они были оскорблены, как офицеры, тем, что вынуждены были выгружать свой собственный багаж, и они ожидали большего, чем пустой, разрушенный, кишащий паразитами дом.
Первые греки, которых встретили добровольцы, не были похожи на людей, которых они представляли себе со школьных занятий. Сидеть, скрестив ноги, на голом полу, закутавшись в шали, и курить длинные трубки было обычной привычкой, более характерной для турок, чем для потомков Перикла. Попытки ученых вести беседу на древнегреческом не увенчались успехом.
Вокруг городов висел неприятный запах, который, как европейцы вскоре обнаружили, исходил от куч обезглавленных трупов, лежащих за стенами. Изможденные и напуганные молодые женщины и мальчики бегали, полуголые, среди развалин. Дикие собаки и птицы-падальщики были повсюду. Греки в Наварине, стремившиеся поначалу произвести впечатление, хвастливо рассказывали о великой резне, произошедшей несколько месяцев назад. Один грек утверждал, что лично убил восемнадцать турок, другой сказал, что зарезал девять мужчин, женщин и детей в их постелях. Добровольцам с гордостью показали тела турецких женщин, которых несколько дней назад сбросили со стен после того, как они были изнасилованы, а затем им отрубили руки и ноги. Добровольцы, мягко говоря, не были впечатлены, как предполагали греки, но были потрясены и огорчены этим зрелищем; их одинаково ужасала открытая проституция выживших турецких мальчиков и бесстыдные предложения греков разделить их удовольствия, потрахать этих мальчиков — еще один аспект, в котором греческие  обычаи отличались от западных.
Группы добровольцев, отправившихся из портов на поиски греческой армии, вскоре оказались в затруднительном положении. В первые месяцы греческие деревни, через которые они проходили, приветствовали их, давали пищу, кров и проводников на следующем этапе пути. К весне 1822 года по всему Пелопоннесу можно было найти небольшие группы европейцев и даже одного или двух мужчин, путешествующих в одиночку, просящих милостыню из деревни в деревню, либо на пути к греческой армии, либо на обратном пути. Еды уже не хватало из-за развала экономики, и гостеприимство оказывалось все более неохотно. Кроме того, страну наводнили банды вооруженных греков, грабивших любое оседлое население. 
Европейцы же постоянно напоминали грекам, что пришли сражаться за них, и им постоянно говорили, что, поскольку никто не просил их приходить, им не следует ничего ожидать. Один мудрый старый грек заметил, что европейцы пришли не ради греческой свободы, а ради своей собственной, и это замечание имело обескураживающее звучание правды. 
Среди добровольцев 1822 г. было несколько морских офицеров, которые надеялись получить работу на греческом флоте и направились к острову Гидра. Французский морской капитан, ушедший в отставку в 1814 году, граф Журден, провозгласил себя «адмиралом» военно-морских добровольцев в Марселе и утверждал, что может распределять должности. Но как только они прибыли в Грецию, его авторитет испарился, поскольку каждый попытался заявить о себе. Было принято около дюжины добровольцев всех национальностей, которые присоединились к экипажам военных кораблей. Но вскоре им стали противны греческие методы ведения войны. Гастингс, бывший британский военно-морской офицер, видел, как турка волокли по палубе за бороду, а затем выбросили за борт при этом забили баграми.
 Голландец присутствовал при спасении некоторых турок из моря в бессознательном состоянии. Их тщательно реанимировали, а затем пытали, убивали и калечили.
Как и в случае с сухопутными войсками, греческие моряки не были склонны подчиняться самозваным советникам. У всех европейцев были свои представления об улучшении навигации, артиллерийских орудий и подготовке боеприпасов, но греки, по понятным причинам, учитывая их последовательный успех, придерживались своих собственных методов. Вскоре многие военно-морские добровольцы передумали и отправились попытать счастья на суше. Их общий вывод — помимо обычных жалоб на греческую трусость, варварство и неблагодарность — заключался в том, что греки «сначала поставили франков в положение, при котором невозможно им чем-либо помочь, а затем жаловались на бесполезность франков».
К  началу лета 1822 года греческая революция уже унесла жизни более 50 000 турок, греков, албанцев, евреев и других. Многие другие стали рабами или нищими. Лишь незначительное меньшинство было убито в прямом бою с врагом. Война за независимость Греции до сих пор едва ли была войной в общепринятом смысле, а скорее была серией  массовых убийств, совершенных по религиозным мотивам.  Мертвые турки по большей части не были солдатами султана, а мертвые греки — революционерами; жертвы в сложившихся обстоятельствах просто заплатили цену за принадлежность в их к тому или иному сообществу и неправильной, с точки зрения убивавших, религии.
На Пелопоннесе, если не считать нескольких крепостей, которые вот вот должны были сдаться от голода, греки полностью владели всем полуостровом. Они также владели несколькими островами. В других местах, однако, революция никоим образом не увенчалась успехом. Несмотря на планы общества Фелики Этерия, к нему присоединились не все христиане Османской империи. Славяне, болгары, румыны и армяне спокойно стояли в сторонке, и наблюдали за всем этим звездецом с попкорном, а греки Северной Греции, Константинополя, Малой Азии и Египта были затерроризированы или подавлены, чтобы сохранить свою лояльность султану и протурецкому патриарху в Константинополе. 
Албанцы, некоторые из которых были христианами, а некоторые мусульманами, терзались неуверенностью в том, на что им больше всего надеяться, но их не беспокоили националистические соображения. В центральной части современной Греции, Эпире на западе, и Фессалии, Беотии и Аттики на востоке, местные лидеры были неоднозначны в своей лояльности, хорошо осознавая, что будет очень жестокое наказание за то, что они окажутся на проигравшей стороне. На море огромный турецкий флот все еще оставался непобедимым, несмотря на некоторые поразительные, но стратегически неважные успехи греческих кораблей.
В начале 1822 года Али-паша из Янины, который так долго бросал вызов власти османского правительства, был, наконец, разгромлен. Он сохранял свою независимость так много лет, что многие считали его непобедимым, но его окончательное поражение было полным. Голову старика отправили в Константинополь тщательно вымытой, выбритой и выставленной на блюде, как и подобало его сану, за пределами Сераля. Надпись сообщала прохожему, что голова принадлежала «предателю религии» и включалась в список преступлений, которые он «покушался на жизнь ряда бедных райа [христиан], которые являются священным сокровищем, переданным в наши руки Всевышним Аллахом». Вскоре после этого там появились головы его четырех сыновей. Грозная турецкая армия, осаждавшая Янину, теперь была на свободе на северо-западе Греции и была готова выступить на юг против революционеров.
На другом конце страны другая крупная турецкая армия численностью не менее 20 000 человек, включая много кавалерии, готовилась к походу на юг.  Османская империя мобилизовала свои огромные ресурсы для масштабной попытки отвоевать земли, с которых мусульмане были так скоротечно изгнаны. В первые месяцы 1822 г. должно было быть очевидно, что греческим революционерам предстоит серьезное испытание. Вместо стычек у осажденных крепостей, ветхих и изолированных, битком набитых беженцами и обороняемых небольшими плохо вооруженными гарнизонами, в Грецию вот-вот должны были вторгнуться две специально мобилизованные турецкие армии.
Греция была не в состоянии противостоять такому вызову. Многие из греков, убивавших турок на Пелопоннесе в 1821 году, по-видимому, полагали, что на этом дело и кончилось; турки ушли, теперь они захватили их земли: с их точки зрения больше ничего не требовалось. Они не пытались снабжать продовольствием или ремонтировать захваченные крепости, а довольствовались своей суровой жизнью по-своему. Греческие лидеры различных округов посвятили свои усилия установлению своей власти, как если бы теперь они могли стать независимыми правителями.

Оригинал и комментарии

Cлева — античный бюст Афродиты. Справа — фото греческой модели Андри Каратони.

Оригинал и комментарии

Было  несколько случаев, когда филэллины были ограблены и убиты греками. Худший из них произошел после падения Навплии, когда было обнаружено, что какие-то греки приглашали филэллинов в турецкую баню в городе, а затем убивали их. Убедив посетителей раздеться, хранитель бани смог получить их одежду без неудобств, связанных с необходимостью смывать их кровь позже.
Многие из прибывших во второй половине 1822 г. умерли, так и не увидев турок. Другие, получив отказ в деньгах на дорогу домой, пошли по пути, всегда считавшемуся последним средством, — попытались присоединиться к одному из капитанов. Во многих случаях это просто откладывало их гибель. С опухшими ногами, непривычные к хождению по горам, они не могли угнаться за бандами и в стычках с турками вырезались первыми.
С самого начала революции среди филэллинов ходил слух, что турки заинтересованы в привлечении европейских офицеров для службы на той, другой стороне. Но чаще всего это было плохой идеей.  Итальянец, который пытался дезертировать до того, как произошло поражение при Пете, был пойман и повешен.  Немецкий врач, попавший в плен к туркам, был пощажен при условии, что он присоединится к ним. Когда позже он бежал и вернулся на Пелопоннес, греки сказали, что он просто идиот, раз отказался от такого хорошего положения. Он был доведен до нищенства.
Но по мере того, как росло несчастье оставшихся в живых филэллинов, мысль о переходе на другую сторону становилась все более привлекательной. Итальянец, присоединившийся к отряду Одиссея, пытался дезертировать в начале 1823 года, но вскоре после этого его голова была найдена надетой на шесте.
Группа офицеров, благополучно добравшихся до Сиры, написала в Константинополь письмо с предложением своих услуг, но ответа так и не получила.
Однако был способ перехода на другую сторону, который открыли несколько человек. Паша Египта был заинтересован в наборе офицеров для обучения своей армии европейским методам. Филэллины, бежавшие из Греции на торговых кораблях в Египет, обнаружили, что в Александрии им предложили привлекательные условия. Губернатис, командовавший полком, был самым известным из ренегатов, но несколько других также присоединились к египетской службе. Некоторые из вернулись в Грецию в 1825 году в составе египетской армии вторжения. 
Выжившие, которые начали возвращаться домой в 1822 и 1823 годах, были изранены телом и душой. Они имели изначально преувеличенные ожидания, их разочарование теперь было ужасным. Почти без исключения они теперь ненавидели греков с глубокой ненавистью и проклинали себя за глупость, которую они сами себя обманули. К своему ужасу, по возвращении они обнаружили, что их старые друзья так же ничего не знали о том, что происходит в Греции, как и тогда, когда они отправились в путь; что общественное мнение было в подавляющем большинстве прогреческим; и что добровольцы все еще уходили из Европы в Грецию с теми же филэллинскими лозунгами на устах. Еще более возмутительно, когда они рассказывали людям о том, что они видели и пережили, их рассказы воспринимались с вежливым недоверием, отвергаемые как предвзятые рассказы людей с личной неприязнью к несчастным грекам.

Оригинал и комментарии

Чудеса параллельного импорта постепенно становятся известными. Вот, к примеру, чешское пиво. После начала войны все крупнейшие производители - Staropramen, Budvar, Plzeňský Prazdroj – отказались от экспорта своей продукции в Россию. Однако все эти бренды до сих пор широко представлены в наших магазинах.

Этой загадкой заинтересовались и сами чехи. И разобрались в этой маленькой пивной тайне. Как пояснила журналистам пресс-секретарь Главного таможенного управления Чехии Хана Прудичова, «пиво и другие подобные товары – на особом счету. В данном случае не было превышено пороговое значение, указанное в санкционном регламенте ЕС. В документе сказано, что только товары, стоимость которых превышает 300 евро за штуку, не могут быть вывезены в Россию. В данном случае это цена за одну бочку пива».

Бочка самого дорогого пива Pilsner Urquell продается в Чехии в среднем за три тысячи крон, то есть за 123 евро. Именно поэтому его можно продолжать экспортировать, что и происходит в значительной степени. Достаточно взглянуть на данные Чешского статистического управления за первые три квартала года. Из них следует, что в начале марта экспорт немного упал по сравнению с прошлогодними показателями, но затем стал возвращаться к привычному уровню.

«Постепенный возврат к довоенному уровню подтверждает, например, сентябрьская статистика. Если в 2021 году в Россию в этом месяце вывезли 50 тыс. гектолитров пива, то в текущем году – почти 40 тыс. А всего за год было экспортировано более 500 тыс. гектолитров напитка», – подтвердил Томаш Майер, эксперт Чешского аграрного университета.

Между тем, сами пивоварни уверяют, что прекратили поставки сразу после начала войны. От экспорта в РФ отказались Staropramen, Budvar, Plzeňský Prazdroj. «С начала марта этого года действует запрет на экспорт нашей продукции в Россию и Беларусь», – заверил Зденек Коварж, представитель Plzeňský Prazdroj.

Кто же тогда поставляет пиво? «По всей видимости, это перекупщики, которые нашли лазейку в санкционном списке и зарабатывают на этом немалые деньги», – убежден Томаш Майер. По его словам, экспортная цена за год выросла на три кроны до 20 крон за литр пива. «К сожалению, некоторые воспользовались тем фактом, что большинство контрактов с пивоварнями не содержат пункта о том, что они не будут продавать пиво в страны, на которые распространяются санкции», – добавил Майер.

Интересно, как быстро чехи исправят этот юридический пробел?

Оригинал и комментарии

Что вам больше всего нравится в селедке под шубой? — Абсолютно разные продукты, соединяясь «на кончике языка», рождают совершенное сочетание соленого и сладкого, с перебивкой пресного или чуть кислого. Но остаются вопросы. Как уложить? Нарезать или натереть на терке? Споры вокруг этого  разгораются с новой силой накануне новогодних праздников. Давайте и мы разберемся, как приготовить идеальную селедку под шубой.

Сама идея свекольного салата – винегрета с селедкой – не блещет новизной. Такую подачу мы встречаем еще в кулинарных книгах XIX века. А вот удалить тщательно все кости из селедки, некрупно нарезать и переложить слоями с подходящими по вкусу продуктами, а еще слегка сдобрить майонезом – это уже изобретение советских хозяек. Но как «зашли» всем 5 слоев удовольствия! Любители подцепить на вилочку такую закуску теперь есть по всему миру. Ольга Сюткина рассказывает на портале Гастроном.ру:

Какие слои могут быть в селедке под шубой: продукты, сочетания, необычные варианты

Сторонники чистоты жанра будут оспаривать классику – только селедка, отварная свекла, картофель, морковь, репчатый лук и яйца для украшения. Но будем честны: никто и никогда не видел того самого «блокнотика» домашней хозяйки с первым рецептом, по которому аутентичная селедка под шубой бодро и довольно быстро разошлась по стране.

Необычные слои. Не будем слишком сильно переживать, если на чей-то вкус покажется уместным положить слой зеленого яблока, соленый или маринованный огурец, маринованные грибы, сыр – твердый или плавленый.
Необычная заправка. В майонез можно добавить чеснок, а сам майонез заменить сметаной.
Необычная основа. Можно взять не обычную соленую селедку, а пряного посола (хотя я настаиваю на обычной соленой). Более дорогой вариант – вместо селедки использовать соленую семгу, форель или горбушу. Любите копченую рыбу? Возьмите любую – горячего или холодного копчения, скумбрию, к примеру. А если проявить немного креатива, можно смешать два вида соленой рыбы: соленую селедку с копченой. Ведь все остальные ингредиенты, которые входят в состав салата, по определению будут хорошо сочетаться практически с любой соленой рыбкой. Кстати, и саму селедку можно заменить консервированной рыбой из банки, но только не забудьте слить масло.

Совсем оригинальный вариант. Возьмите вместо селедки крабовые палочки. К ним в компанию просится авокадо вместо отварной картошки. Замена картошки на авокадо уместна и в сочетании с селедкой.

В общем, селедка «наденет» любую шубку. Главное, чтобы было вкусно вам!

Как лучше нарезать и натереть ингредиенты селедки под шубой? И почему так, а не иначе

После того, как мы разобрались с ингредиентами, второй не менее спорный вопрос – как нарезать, или на какой терке натереть овощи – мелкой или крупной?

Так вот, если выбираете нарезку овощей, то только мелкими кубиками, чтобы как можно больше ингредиентов поместилось на вилку. Но все же кубики имеют тенденцию сваливаться, не цепляются друг за друга.

В отличие от них ингредиенты, натертые на мелкой терке, на вилке держатся хорошо, можно сразу подцепить все слои. Но вот внешне все это производит впечатление каши. Поэтому, на мой взгляд, самое верное – натереть на крупной терке. Тогда и рождается тот самый вкус «на кончике языка». Сначала чувствуется селедка, затем сладость свеклы – именно они задают общий вкус. И все дополняется картофелем или другими любимым продуктами. А вот селедку в таком варианте подготовки овощей, лучше нарезать тонкими ломтиками.

Какой слой в селедке под шубой должен быть первым? И какой следующий

1. Первым слоем принято класть нарезанную на тонкие ломтики селедку. Так легче ее взять вилкой вместе остальными ингредиентами.
2. На селедку – мелко нарезанный репчатый лук, селедка лук любит.
3. Затем слой картофеля – это тоже вписывается в классику вкуса: картофель+лук+селедка.
4. Затем слой отварной моркови – плавный переход к сладости свеклы.
5. И, наконец, сама свекла, последним ярким аккордом. Вот и все 5 слоев!

Каждый слой промазывается сеточкой из майонеза. А поверх свеклы слой соуса можно сделать щедрым. И украсить натертым желтком (белок можно добавить одним из слоев салата). Или мелко нарезанным целым яйцом.

Какие слои в селедке под шубой можно заменить и на что?

Лук. Не любите лук? Исключите его из списка ингредиентов и замените соленым огурцом или зеленым яблоком.

Морковь. Не переносите отварную морковь? Cмело убирайте и ее, положите немного больше свеклы.

Картошка, самый плотный слой. Хотите совсем облегченный вариант? Приготовьте «полушубок» – селедка, тонко нарезанные ломтики свеклы и полукольца красного лука. Слои смажьте майонезом. Уверяю вас: если вам важно только сочетание сладко-соленого вкуса, вы получите удовольствие даже без всех остальных утяжеляющих салат ингредиентов.

Майонез. Если придерживаетесь правильного питания, вместо майонеза возьмите сметану или натуральный йогурт. Хорошо приправить их горчицей, солью, щепоткой сахара, черным перцем – приблизить по вкусу к майонезу.

Что сделать, чтобы селедка под шубой была идеальной: 5 советов про каждый слой

• Селедку лучше выбрать малосольную, плотную, с широкой спинкой.
• Лук выбирайте белый: он подходит для салатов лучше всего. Если лук все-таки попался очень острый, лучше залить его кипятком, затем воду слить и обдать холодной водой – горечь уйдет, а приятное похрустывание останется.
• Картошка должна быть не разваривающихся сортов, с меньшим содержанием крахмала. Та, на упаковке которой написано «для салатов». Отваривайте в кожуре – так вкуснее. Или запеките.
• Морковь послаще, с ярким вкусом можно выбрать по запаху. Если у овощей свежий, прохладно-сладковатый аромат – да, это она, морковка для вашей идеальной селедки под шубой.
• Свеклу не варите, а запеките, завернув в фольгу.

При выкладке овощей каждый слой разравнивайте и прижимайте вилкой или ложкой.

РЕЦЕПТЫ

Селедка под шубой - классический рецепт

6 порций

• морковь – 500 г
• свекла – 500 г
• картофель – 500 г
• майонез – 200 г
• репчатый лук – 200 г
• филе соленой сельди – 500 г
• яйца, сваренные вкрутую – 2 шт.
• зеленый лук, зелень для украшения
• соль – по вкусу
• молотый черный перец – по вкусу

1. Подготовьте овощи для классической селедки под шубой. Духовку нагрейте до 190°С. Морковь, свеклу и картофель тщательно вымойте щеткой.
2. Неочищенные овощи по отдельности заверните в фольгу. Уложите свертки на противень и запекайте 50 минут. Разверните фольгу и дайте овощам полностью остыть.
3. Овощи очистите и нарежьте кубиками. Можно также натереть на крупной терке. Распределите по отдельным емкостям. Заправьте майонезом, посолите и поперчите по вкусу.
4. Лук очистите и очень мелко нарежьте. Поместите его в дуршлаг и обдайте кипящей водой, чтобы избавить от горечи. По желанию, вместо этого нарезанный лук можно залить лимонным соком, оставить на 5 минут, затем выложить на бумажное полотенце и обсушить.
5. Филе селедки нарежьте сначала длинными полосками, затем — маленькими кубиками, параллельно вынимая возможные мелкие косточки.
6. В прозрачный салатник или порционные салатники выложите слоями лук, сельдь, картофель, морковь и свеклу. При необходимости слои можно повторить.
7. Держа мелкую терку над верхним слоем свеклы, натрите сваренные вкрутую яйца. Верх салатника (салатников) затяните пищевой пленкой и уберите в холодильник на 2 часа.
8. Охлажденную селедку под шубой украсьте нарезанным зеленым луком или рубленой зеленью. Сразу подайте на стол. Помните, что хранить салаты с майонезом, даже в холодильнике можно не более 8 часов.

Полезный совет

Для более эффектной подачи классической селедки под шубой можно использовать кулинарные кольца, установленные на тарелки, укладывая ингредиенты слоями. Чтобы салат лучше сохранял форму, продукты следует перемешивать с майонезом по отдельности, как указано в нашем рецепте. Перед подачей кольца осторожно снять.
Чтобы соус для салата приобрел более нежный вкус, внесите небольшое изменение в классический рецепт селедки под шубой. Добавьте к обычному майонезу сметану в пропорции 3:1 и чайную ложку лимонного сока.

Рулет Селедка под шубой

6 порций

• яйца – 4 шт.
• свекла среднего размера – 3 шт.
• картофель среднего размера – 2 шт.
• морковь среднего размера – 2 шт.
• репчатый лук – 1 шт.
• филе сельди – 200 г
• майонез – 150 г
• зелень для украшения – по вкусу
• соль, молотый черный перец – по вкусу

1. Подготовьте ингредиенты для рулета Селедка под шубой. Яйца поместите в небольшой ковшик, залейте водой и доведите до кипения. Варите 10 минут, затем воду слейте. Яйца залейте холодной водой и дайте остыть.
2. Духовку нагрейте до 180°C. Свеклу для рулета Селедка под шубой тщательно вымойте щеткой и заверните в лист фольги. Переложите на противень и запекайте 1 час.
3. Пока запекается свекла для селедки под шубой, картофель и морковь сварите до готовности. Дайте полностью остыть, очистите и натрите на крупной терке в небольшую миску.
4. Свекле дайте остыть, затем очистите ее и натрите на крупной терке в миску. Яйца очистите, желтки от белков и натрите по отдельности на мелкой терке в разные емкости. Желтки накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник.
5. Репчатую луковицу для рулета очистите и затем мелко порубите. Филе слабосоленой селедки мелко нарежьте, попутно удаляя пинцетом самые маленькие косточки.
6. Для приготовления рулета на столе расстелите большой кусочек пищевой пленки (примерно 40х60 см). Распределите по нему тертую свеклу в виде прямоугольника и смажьте небольшим количеством майонезам.
7. Сверху выложите большую часть натертых белков и разровняйте (часть отложите для украшения). Снова смажьте небольшим количеством майонеза. Затем выложите слоями морковь, лук и картофель. Каждый немного солите, перчите и смазывайте майонезом.
8. На картофель вдоль длинной стороны прямоугольника распределите селедку. Аккуратно сверните ингредиенты Селедки под шубой рулетом. Уберите в холодильник на 4 часа.
9. Готовый рулет Селедка под шубой освободите от пленки и аккуратно выложите на тарелку. Верх украсьте тертыми желтками, оставшимися белками и листочками зелени по вкусу.

Полезный совет

Чтобы лук в составе рулета Селедка под шубой не горчил, после нарезания сложите его в сито и обдайте кипящей водой. Можно также залить его лимонным соком, оставить на 5 минут, затем сок слить.

Для приготовления рулета Селедка под шубой следует использовать густой качественный майонез. Он должен хорошо впитываться в ингредиенты, но ни в коем случае не течь, иначе блюдо потеряет «товарный вид».

Быстрая селедка под шубой

4 порции

• филе сельди 300 г
• вареная морковь 2 шт.
• вареная свекла 3 шт.
• яйца (сваренные вкрутую) 3 шт.
• отварной картофель 2 шт.
• лук 1 шт.
• майонез 4 ст.л.
• соль по вкусу

1. Подготовить все ингредиенты. Отварные картофель, морковь, свеклу и яйца очистить. Яйца порубить ножом или измельчить с помощью толкушки для картофеля.
2. Вареные картофель, морковь и свеклу нарезать маленькими кубиками. Можно пропустить через специальную сеточку или даже натереть на крупной терке. Сложить в большую миску.
3. Лук очистить и нарезать маленькими кубиками. Чтобы сделать его вкус более изысканным, залейте нарезанный лук лимонным соком или яблочным уксусом и оставьте на 10 минут. Затем откиньте на сито.
4. Филе сельди нарезать маленькими кубиками. Можно купить хорошую жирную рыбу и разделать ее самостоятельно или же приобрести готовое филе. Нарезая селедку, удаляйте попутно мелкие косточки.
5. Добавить лук и яйца в миску к картофелю, моркови, свекле. Положить майонез. Посолить, поперчить по вкусу. Перемешать ингредиенты быстрой селедки под шубой с майонезом.
6. Переложить быструю селедку под шубой в салатник. Украсить по вкусу. В отличие от классической селедки под шубой, этот салат можно подавать на стол сразу после приготовления.

Полезный совет

Чтобы приготовить такую селедку под шубой действительно быстро, картофель, морковь, свеклу и яйца следует отварить накануне (они должны основательно остыть). В этом случае нарезать ингредиенты будет значительно легче.

Если вы соберетесь подать быструю селедку под шубой на ломтиках хлеба, нарезайте ингредиенты салата максимально мелко. Свеклу можно даже натереть на крупной терке (только обязательно потом отожмите лишнюю жидкость).

Оригинал и комментарии

Про Крымскую.

Первые переговоры о мире начались в Вене в июне 1855 года.
Тогда англичане предложили России оставить в Черном море 4 линкора и 4 фрегата, но при этом по соглашению в Черное море могли заходить такое же количество военных кораблей любых наций в любое время. Предложение озвучил лорд Кларедон и поддержал лидер оппозиции Гладстон.
В ответ Франция предложила полную нейтрализацию Черного моря, при этом ни России, ни Турции нельзя было там содержать корабли.
Получилось, что Франция за нейтрализацию, Англия - за сохранение военного флота в Черном море, Австрии - все равно.
Внимание, вопрос. Как вы думаете, что выбрала Россия? Конечно же предложение Франции! То есть сама отказалась содержать флот на Черном море.
При этом премьер-министр Англии Пальмерстон прямо сказал, что этот договор о нейтрализации проживет 7-10 лет, не больше.
И как вы думаете, против чего Россия потом так упорно боролась на Парижском конгрессе в начале 1856 года? Вы не поверите - против запрета ей строить флот на Черном море.
Это какой-то сюр... Сначала всё слить, потом бороться против своего же слива, а потом... Обвинить во всех бедах не себя, а других...
Ах да, а потом сделать великую победу из отмены этого договора, типа - это мы врагов победили, а не свою ошибку исправили.

Изложено по Hansard, том второй, заседание 14 февраля 1871 года.

Ну и напоследок.
Прежде всего, забудьте Пикуля и Тютчева. Будет загадка на логику
Обсуждая выход России из Парижского мира и отказ от нейтрализации Черного моря, англичане думали, а как собственно реагировать.
И решили, что никак. Особенно сравнивая ситуацию с 1856 годом. Вопрос - что такого изменилось с 1856 года к 1871-му, что англичане согласились, что России нужен флот на Черном море (правда Россия его всё равно не строила до 1880-х, но это уже другой вопрос, к данной теме не относящийся).
Предлагайте ответы, а я - спать.
Завтра утром обозначу правильный ответ.)

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

ahiin

sasa

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

Опять позвонил телефон. Очевидный южно-русский говор начал обьяснять мне, что мне нужно помочь ему меня развести. Я хожу по супермаркету с тележкой и время от времени издаю нечленораздельные звуки. Паренек вешает трубку и перезванивает этим же голосом с другого номера, надеясь, что это поможет его абоненту прийти в себя. Но нет, доверия у абонета не прибавилось.

Наконец, украинский паренек начинает догадываться, прошло где-то минуты четыре.

- мужчина, вы себя хорошо чувствете? Вам плохо? Вы болеете?

- тогда я сейчас скажу хлопцам, они приедут и набьют вам по е...ку....

Я вот не понимаю, какой шанс на жизнь хочет это ублюдочное украинское государство, в котором даже во время войны кучу молодых парней сажают за телефон разводить старых или больных людей?

Ну просто представьте, весной 1945 года советские войска находятся на территории такой же фашистской Германии, а приказом Гитлера создается подразделение СС, ведущее переписку с советскими пенсионерами...

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

Все мы понимаем, что никогда нельзя полагаться на надписи крупным шрифтом на лицевой стороне упаковок продуктов. Там обычно написано что-то вроде «полезный перекус», «натуральные ингредиенты», а как полезешь читать состав, так выясняется, что на две трети сахар! Как же не дать себя обмануть, умело читая этикетки.

Чудеса с этикетками – это, конечно, давнее изобретение. Как раз во время съемок программы «Живая еда» (НТВ) мы с Ольгой Сюткиной вспомнили еще советский опыт. В магазинах тогда частенько можно было встретить «завтрашний» кефир или молоко. На его крышечках была пробита дата, еще не наступившего дня.

Но журналисты пошли дальше и попытались разобраться во всех уловках с этикетками. В интернете много подборок неловкого креатива... опечаток... или странно выглядящих сокращений на ценниках... Но иногда бывает не до смеха. Особенно людям, имеющим аллергию на белки молока. Человек съест даже небольшое их количество, начинается боль в животе — иногда такая сильная, что доходит до обморока.

Именно для таких людей на продуктах должны писать, что те могут «содержать следы» каких-то ингредиентов — того, что не входит в состав, но с этим работают в том же цеху. Производители и импортеры нередко пренебрегают этим. Вот на глазах журналистов мама такого ребенка-аллергика берёт пачку печенья, где на языке оригинала среди прочих аллергенов указана соя, а на русском упоминания о ней нет. По закону, такая продукция не должна допускаться к продаже, но реально она есть на полках.

А ведь это может быть смертельно опасно! В 2018 15-летняя британка съела бутерброд, на этикетке которого не был указан кунжут, и умерла от анафилактического шока. Не помогла даже экстренная терапия.

Что касается продуктов «из будущего», то сегодня они тоже встречаются. Как и свежая дата на нарезке, хотя сам товар залежалый... Сотрудница крупной сети супермаркетов прославилась в интернете после ролика, где она нарезает просроченную колбасу и клеит на неё текущую дату!

Удивительно, но в последнее время появилось и, можно сказать, противоположное явление — некоторые сети заставляют поставщиков писать неправильный срок годности, только не преувеличивать его, а преуменьшать — чтобы продукт выглядел более натуральным и привлекательным (ничего, что и выбрасывать приходится больше, покупатель оплатит). Например, как подтвердили производители, так делают с йогуртом — один и тот же, бывает, поставляют в разные сети, и где-то написано, что он хранится 30 суток, а где-то — всего трое или пятеро! Нарушения, по закону, в этом нет.

А ещё нередко на товарах пишут удивительно мелким шрифтом. Офтальмолог Сергей Анисимов показывает таблицу проверки остроты зрения вблизи: под цифрами 7 и 8 – комфортный для чтения размер букв (его обычно используют для печати книг).

Неудивительно, что некоторые ходят в магазин с лупой — и правильно делают! Кстати, отчасти решить эту проблему призван так называемый дата-матрикс — знак обязательной маркировки, похожий на QR-код. Его ввели на многих продуктах для лучшего отслеживания их оборота — и он же является ссылкой, по которой можно перейти при помощи смартфона и специального приложения в карточку с полной информацией о товаре. В будущем планируют даже перенести туда часть данных с упаковок! Но всем ли это окажется удобно?

Кстати, и на производствах эта новация внедряется с проблемами. Сотрудник молочного предприятия, пожелавший скрыть лицо, рассказывает, что новое дорогое оборудование часто плохо работает — печать то расплывается, то смазывается, и машина продукт бракует. Упаковка отправляется в утиль зачастую вместе с содержимым.

Допустим, это временные явления. Ну а за что мы переплачиваем регулярно? Причём иногда с последствиями для организма? Так, красная надпись «из бочки» на упаковке селёдки привлекла внимание маркетолога. Вообще-то эта рыба всегда солится в бочке, но намёки на домашнее, деревенское позволяют и объём продаж увеличить, и цену поднять. Или вот — «крабовые палочки». Ниже написано – имитация, но многие всё равно верят и в наличие там крабов, и в пользу этого продукта — а ведь на самом деле там часто очень много крахмала, то есть скрытого сахара! Та же ловушка зачастую подстерегает при покупке солёных морепродуктов. В них никак не ожидаешь обнаружить сахар, но если присмотреться...

Идём дальше – в отдел развесных салатов. Цена тут почти всегда указывается за 100 граммов, создавая ощущение дешевизны. Но в реальности... ложечка – другая и, здравствуй, полкило. Ещё эксперты отметили даже на колбасных изделиях привлекательный зелёный значок в форме листочка – он напоминает маркировку органических продуктов (но сам ей не является) и опять-таки намекает на мнимую пользу. 

Или протеиновые батончики. Всё в них сделано, чтобы привлечь худеющих — и яркие надписи, и упоминание якобы чудодейственных ингредиентов — например, L-карнитина. К ужасу диетолога, на первом месте здесь в составе глюкозно-фруктозный сироп, по сути, сахар. Вообще, именно с ним манипулируют чаще всего. Он прячется почти за 50 названиями!

В России до сих пор, в отличие от многих стран, производители не обязаны указывать на этикетке содержание соли и сахара! Но позитивная новость в том, что и у нас начинают внедрять передовую мировую практику цветовой индикации пользы. Например, в Финляндии зеленое сердечко на упаковке подскажет, что в продукте мало соли. В Мексике обилие вредных компонентов жирно изображают чёрным. Около трёх лет назад на продукции одной из отечественных сетей появилась так называемая светофорная маркировка.

Ориентируясь на цвет – зелёный, жёлтый или красный – покупатель может понять, сколько в продукте тех или иных веществ – мало, средне или много. Интересно, что согласно данным той же сети, красный цвет не пугает (продукты с ним не стали покупать реже), зато зелёный привлекает (продажи полезной категории выросли). То есть продавцам такая маркировка может быть выгодна. А ещё некоторые сети пишут на этикетках своих продуктов обещание вернуть деньги, если не устраивает вкус!

Оригинал и комментарии

Как и множество россиян мы не можем себе представить Новый год без салата оливье. Его готовили в семьях наших родителей полвека назад, сколько себя помним готовим мы сами. Уверены, что наши дети и внуки тоже никогда не забудут этот бессмертный салат.

Есть мнение, что существует некая генетическая память, в том числе, на блюда и продукты. Дескать, то, что ели наши предки, обязательно будет нравиться и нам. В чем-то это справедливо. Скажем, квас или квашенная капуста мало кому приходятся по вкусу за рубежом, кроме наших соотечественников. Но оливье явно выбивается из этого правила. О том, как оливье вошел в нашу жизнь, рассказываем вместе с Ольгой Сюткиной на портале Lenta:

В интернете ходят ролики, где, к примеру, итальянцы, пробуют русскую еду – холодец, селедку под шубой, окрошку. «Никогда больше» - это самое деликатное, что можно услышать от экспериментаторов. Но салат оливье – явно не в этом ряду. В Испании он получил название «русский салат». Да и во всем остальном мире воспринимается скорее с симпатией.

Что уж говорить про нас самих. Оливье для нас на столе, это как Пушкин в поэзии. Можно про себя не быть его поклонником, но на людях признаться в нелюбви – дурной тон. Приверженность оливье – это просто тест на настоящего русского человека.

Как салат стал русским?

Между тем, сама эта привязанность парадоксальна. Ни о каких мешанных салатах, тем более с майонезом, русская кухня не знала даже 200 лет назад. Само слово «майонез» приходит к нам хорошо, если в конце XVIII века. И означает совсем не то, о чем вы подумали.

Майонез сегодня — соус, состоящий из взбитых яичных желтков, лимонного сока и растительного масла. Но представим себе конец XVIII века, богатый петербургский дом. Поддавшись моде, хозяева нанимают французского повара. Ему в помощники давали обычных крепостных мальчишек из деревень. Работали они «на подхвате» несколько лет, взрослели. Кому-то удавалось стать самостоятельным поваром, кто-то получал вольную и начинал собственную кухмистерскую карьеру в трактирах. Но в памяти они сохранили, как французский шеф ставил на стол блюдо с порезанной индейкой или филе отварной рыбы, украшал масседуаном из вареных овощей, используя белый соус, приговаривая «Mayonnaise!».

Почему «Майонез из дичи»?

Вот почему в русских кулинарных книгах XIX века «майонез» — это кусочки дичи, рыбы с гарниром из запеченных или маринованных овощей с добавлением соуса майонез. Впрочем, справедливости ради нужно отметить, что и в иностранной литературе изредка под названием «майонез» тоже мелькают подобные блюда.

При этом надо подчеркнуть, что майонез тех лет был совсем не таким, как сегодня. Нынешний майонез в большинстве случаев соответствует тогдашнему термину «провансаль». То есть соус, сбитый из прованского масла, желтков, уксуса, горчицы, соли, сахара и перца. Понятие же «майонез» было сложнее. Один из вариантов его приготовления предполагал использование ланспика (застывшего мясного или рыбного бульона, порезанного на кубики).

По сути дела, салат оливье относится именно к этому типу блюд. Изобретенный в 1860-х годах кулинаром Люсьеном Оливье, он так и назывался первоначально — «майонез из дичи» — и пришелся по вкусу московским гурманам.

Что за смесь кабуля с провансалем?

Часто можно слышать фразу: «Салат оливье придумал французский повар». Что же нам известно про автора этого блюда?

Не так уж и много правды, скорее больше тайн. Во-первых, он был представителем уже второго поколения французов (по другой версии – бельгийцев), перебравшихся в Россию, а во-вторых, вообще не работал поваром. Господин Оливье был соучредителем московского ресторана «Эрмитаж» (где подавался тот самый салат), кулинаром-любителем. И называть его знаменитым французским шефом — неправильно. Кроме того, есть сведения, что до карьеры ресторатора Оливье звали вообще Николаем, а звучное французское имя он взял, как сказали бы сегодня, для пиара.

Лишь пару лет назад открылась еще одна, последняя страница его истории. Крымские краеведы, изучая Метрическую книгу церкви Иоанна Златоуста в Ялте, обнаружили запись о том, что 14 ноября 1883 года в возрасте 45 лет «от порока сердца помер Лусьен Оливье, французский гражданин, католик». Тело кулинара впоследствии было перевезено в Москву, где на Введенском кладбище и находится его могила.

Эта же завеса тайны окутывает и сам салат. Достоверных сведений о том, каким был его оригинальный рецепт, почти не сохранилось. Какие-то варианты этого блюда встречаются в печати той эпохи (скажем, в журнале «Наша пища» за 1894 год). С другой стороны, первым подробным описанием салата стал рецепт, приведенный в книге Пелагеи Павловны Александровой-Игнатьевой «Практические основы кулинарного искусства» (1899). Чего там только нет! Рябчики, раковые шейки, оливки, трюфели…И даже забытый сегодня соус соя-кабуль (отваренные и протертые соевые бобы с кайенским перцем, бульоном и уксусом).

Как оливье стал салатом «Столичный»?

В советское время в истории майонеза и оливье также появилось немало легенд. Долгое время преобладала неизвестно кем пущенная версия, что советский оливье — салат «Столичный» — придумал в 1930-х годах некий повар Иванов, в юности работавший под началом самого Люсьена Оливье. Хотя для этого Иванову должно было быть минимум 70 лет. Уже в 2013 году мы восстановили реальную историю салата «Столичный» и опубликовали ее в книге «Непридуманная история советской кухни». Сведения мы почерпнули у непосредственного свидетеля тех событий — бывшего главного кулинара Москвы Сергея Протопопова. По его словам, идея «нового советского оливье» принадлежала шеф-повару ресторана гостиницы «Москва» Григорию Ермилину. Естественно, Люсьена Оливье этот сравнительно молодой (чуть больше 30 лет) кулинар не знал.

Но приключения оливье на этом не закончились. В 1950-х его стали официально называть салатом «Столичный». Кроме названия немного изменился состав — например, рябчика можно было заменить курицей. Рецепт отчасти упростился, в него вошли вареная курица, картофель, морковь, свежие и маринованные огурцы, яйца.

Когда в рецепте появилась докторская колбаса?

В 1970-х годах появился вариант салата оливье с докторской колбасой. По странному стечению обстоятельств он звался «Московским». При этом в домашней кухне обретает популярность манера готовить оливье на праздники целыми «тазиками». В последующие десятилетия «эксперименты» продолжаются, многие хозяйки начали добавлять яблоко и делают это до сих пор.

Какие тренды на оливье сегодня?

В 2000-е годы салат вновь начали готовить чаще с мясом, чем с колбасой. Рестораны стараются разнообразить приевшийся и вездесущий, но популярный у гостей салат новой подачей — например, в модном кулинарном кольце или слоями.

Оливье не теряет своей популярности и сегодня. В новогоднюю ночь многие отдадут дань традициям и поставят на стол любимый салат. Шеф-повара не ограничивают ничем свою фантазию, искусно смешивают ингредиенты, добавляя в них что-то новое и неожиданное. Подача салата может быть совершенно непредсказуемой — от оливье в виде роллов до молекулярного оливье в пене.

Оригинал и комментарии

Нет-нет, это не вариант «сала в шоколаде». А вполне жизненный и, говорят, даже вкусный десерт. Удивительно, что повара «новой русской кухни» еще не освоили его. По крайней мере, я об этом не слышал. Так что, как любит говорить почвенная общественность, снова всю русскую кухню украли американцы.

21 октября 1965 года газета San Bernardino Sun опубликовала рецепт того, что она назвала «сочным кусочком шоколадного торта». Объявление обещало, что званый обед понравится публике. При этом доверительно добавляло: «Ваши гости не разгадают секрет, пока вы не скажете о нем сами». И секрет действительно был неожиданным. Он заключался в «хрустящей квашеной капусте». Американская журналистка Диана Хаббелл рассказывает эту удивительную историю на портале atlasobscura.

Среди домохозяек новый десерт был воспринят «на ура» и ушел в народ. Когда много лет спустя The Washington Post опубликовала его, то назвала «Не спрашивай меня торт» (“Don’t Ask Cake”) , потому что люди, которые его едят, не хотят верить в страшную правду о его содержимом.

San Bernardino Sun утверждала, что торт из кислой капусты (краут-торт или kraut cake) был изобретением предприимчивой кулинарки Джеральдин Тиммс, работавшей в столовой средней школе Уоллера в Чикаго. В 1962 году консервированная квашеная капуста входила в список продуктов, распределяемых правительством по бесплатным обеденным программам в системе государственных школ. Довольно специфичный продукт далеко не всегда находил свое место в меню, да и школьники от него порой нос воротили.

В результате чиновники от образования поручили начальникам столовых найти способы избавиться от огромных запасов этой консервированной в банках капусты. Тиммс блестяще справилась с этой задачей, выпустив «настоящего победителя» — двухъярусный шоколадный торт с невероятной начинкой из капусты, покрытый шоколадом со взбитыми сливками.

Как это часто бывает с мифами о происхождении блюд, эта история может быть, а может и не быть полностью правдивой. Вполне вероятно, что-то похожее можно найти еще в довоенных кулинарных книгах времен Великой депрессии. И лишь случай вынес рецепт на широкую публику.

Но своя доля правды в истории, видимо, есть. С момента создания в 1930-х годах Федеральной корпорации по управлению товарными излишками (Federal Surplus Commodities Corporation) программы школьных обедов часто использовались как способ избавиться от избыточных запасов продовольствия. Так что миссис Тиммс, возможно, была не первой со своими экспериментами.

Удивительно, но рецепт жив и сегодня. Более того, обильное использование шоколада делает Don’t Ask Cake настоящим лакомством для детей и взрослых.

Вот оригинальный рецепт. Сразу скажу, что сами не готовили (только перевели), но попробовать стоит.

Шоколадный торт с квашеной капустой

от 12 до 16 порций

Ингредиенты:

12 ст. л. сливочного масла комнатной температуры

1 ½ стакана сахарного песка

3 больших яйца

1 чайная ложка ванильного экстракта

2 ¼ стакана пшеничной муки

1 ч.л. пищевой соды

1 ч.л. разрыхлителя

½ ч.л. соли

½ стакана какао-порошка

1 чашка горячего крепкого кофе

1 чашка квашеной капусты, промытой, высушенной, отжатой от лишней влаги и мелко нарезанной при необходимости

1 фунт (450 г) горько-сладкого шоколада, мелко нарезанного

1 стакан густых сливок

2 ст.л. сахарного песка

2 ст.л. светлого кукурузного сиропа

4 ст.л. сливочного масла, нарезанного кусочками

Щепотка соли

Что делать:

Разогрейте духовку до 170 ° С. Слегка смажьте жиром и посыпьте мукой две круглые 20-см формы для выпечки.

Смешайте муку, соль, пищевую соду и разрыхлитель в миске среднего размера. Отложите.

Смешайте горячий кофе с какао-порошком в мерной чашке или миске для жидкости до полного растворения. Отложите в сторону.

Взбейте миксером сливочное масло и сахар до легкой и воздушной массы. Вбейте яйца, добавляя их по одному, убедившись, что каждое полностью растворилось, прежде чем добавлять следующее. Добавьте ванильный экстракт.

В три приема взбить сухие ингредиенты с маслом, сахаром и яйцами. Когда полосок муки не останется, постепенно добавьте кофе и какао и тщательно перемешайте.

Добавьте обсушенную квашеную капусту и перемешайте до однородности.

Равномерно распределите тесто для торта между двумя подготовленными формами, затем выпекайте в течение 30–35 минут или до тех пор, пока зубочистка, вставленная в центр коржа, не будет выходить практически чистой. Выньте кексы из духовки и дайте им полностью остыть на решетке.

Когда кексы остынут, приготовьте ганаш. Начните с нагрева жирных сливок, сахарного песка и кукурузного сиропа в кастрюле на среднем огне, взбивая, пока сахарный песок полностью не растворится и сливки не начнут кипеть.

Постепенно добавьте мелко нарезанный шоколад в сливочную смесь, взбивая после каждого добавления, пока шоколад полностью не растает. После того, как весь шоколад будет добавлен, вмешайте масло по одной столовой ложке за раз, затем добавьте щепотку соли по вкусу.

Переложите ганаш в миску, поставленную в кастрюлю с ледяной водой, и продолжайте взбивать, пока смесь не станет достаточно прохладной, чтобы растекаться, но не полностью застывшей. Нанесите ганаш на коржи равномерным слоем.

С помощью ножа осторожно снимите коржи и переверните на тарелки. Подавайте десерт охлажденным.

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

Эта история началась в 1970-х годах в СССР. К сожалению, кулинарной науке неизвестно имя мастерицы, которая собрала воедино простые ингредиенты в такой удачный букет, а ведь она явно достойна памятника «Неизвестной домашней хозяйке».

Изобретение французских кулинаров или привет от поваров советских санаториев? Вместе с ведущей программы "Еда с историей" (ТВЦ) Дарьей Герасимовой проникаемся духом праздника, попробовав салат "Мимоза".

Салат "Мимоза"

Изобретение французских кулинаров или привет от поваров советских санаториев? Рубрика "Еда с историей" прониклась духом праздника, попробовав салат "Мимоза".

nastroenie.tv

Впрочем, право на изобретение оспаривают повара из Абхазии. В тех же 1970-х в местных санаториях якобы и придумали блюдо. Вдохновлялись произрастающей там же мимозой и действовали в рамках не слишком богатого снабжения. Но как бы то ни было, получилось блюдо, вызывающее весьма изысканные ассоциации.

Павел Сюткин, историк кухни:

– Есть яйцо "Мимоза", его делают на юге Франции, в Провансе. Яйцо отваривается, срезается, белок откладывается, желток протирается с тунцом, майонезом, и всё это фаршируется обратно в яйцо, в белок. Если посыпать тёртой морковкой, то практически наша "Мимоза" получается.

Тунец в Союзе был не так чтобы сильно популярен, зато имелись другие рыбки – свои, привычные. За это надо сказать спасибо Полине Жемчужиной, супруге Вячеслава Молотова. В 1930-х она заняла пост наркома рыбной промышленности и положила начало производству консервов. Сельдь, крабы, горбуша, сайра, килька в томате – именно при Полине Семёновне они активно внедрялись в рацион граждан.

Вот и фантазировали доморощенные кулинары по мотивам этих консервов. Кто суп из сардины варил, кто бутерброды делал со шпротами или с печенью трески. А к 1970-м годам родился и салат. Он, конечно, считался праздничным. Банку сайры или горбуши надо ещё раздобыть, как и сыр. Остальные ингредиенты были доступнее, но всё же приготовить "Мимозу" просто так на ужин никому и в голову не приходило.

Рыба, яйца, лук, морковь, сыр, сливочное масло по возможности и по вкусу – всё уложить слоями и промазать майонезом. Чего тут, казалось бы, необычайного? А гражданам очень понравилось, особенно пришлась по душе мягкая и воздушная структура салата. "Мимоза" слегка покачнула пьедестал, на котором стояли "Оливье" и селёдка под шубой, и вскоре заняла своё место в ряду шедевров советской кухни.

Хозяйке на заметку: повара советуют не проливать каждый слой майонезом, а замешать их с соусом сразу в отдельных чашках и лишь потом выкладывать на блюдо слоями. Так ингредиенты лучше пропитаются, и для настаивания салата понадобится гораздо меньше времени.

Вариаций "Мимозы" придумали немало. Вместо консервированной рыбы используют запечённую, заменяют её на печень трески, креветки или крабовые палочки. Кто-то добавляет картофель, а кто-то категорически против. Соусы тоже разнятся: можно взять готовый майонез, сделать домашний, а ещё использовать сметану или йогурт со специями.

Но в любом исполнении "Мимозы" тёртый желток сверху обязателен. Именно он, как напоминание о весеннем цветке, дарит салату яркий вид и дух праздника. Такая вот история.

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

ahiin

timkaru

Оригинал и комментарии

Бефстроганов знают все. Его история известна меньше. Впрочем, принадлежность блюда роду Строгановых никто не оспаривает. Но ведь не на пустом же месте оно возникло, правда? Так ведь не бывает ни в кулинарии, ни в истории.

В чем секрет такой популярности? Во-первых, относительная простота приготовления, небольшой набор продуктов, легкая технология. Во-вторых, выразительный вкус, не требующий предварительной кулинарной квалификации. В-третьих, отсутствие жестких предписаний — вырезка легко заменяется на кострец, говядина — на печень, помидоры — на советский соус «Южный». Может быть, поэтому это очень русское блюдо. Русское не оттого, что можем есть что попало, а потому что такая у нас жизнь и история. Вместе с Ольгой Сюткиной рассказываем специально для The Moscow Times:

— Попытаемся для начала определиться, о каком Строганове идет речь. Династия эта — одна из самых известных в истории России. Начиная со второй половины XV века, ее представители входили в деловую, административную и военную элиту страны.

Начнем с самой авторитетной гипотезы. Александр Григорьевич Строганов (1795–1891) долгое время был генерал-губернатором Новороссии, жил и умер в Одессе, где был избран после отставки почетным гражданином города. Как человек исключительно богатый Строганов по обычаю того времени держал в Одессе «открытый стол». Это означало, что любой образованный или прилично одетый человек мог зайти на обед прямо «с улицы». Вот для таких открытых столов и было изобретено не самим Строгановым, а кем-то из его поваров своего рода гибридное русско-французское блюдо: мелкие кусочки мяса, обжаренные, но под соусом, причем соус подавался не отдельно, по-французски, а как русская подливка. Блюдо хорошо позволяло выдерживать стандарт, удобно делилось на порции, и было в то же время вкусным.

Эта версия хорошо согласуется со временем появления в русских источниках первого упоминания о «бефстроганов», «мясе по-строгановски» или о чем-нибудь подобном. Впервые мы встречаем его у Елены Молоховец в «Подарке молодым хозяйкам» в 1870-х годах. После губернаторства А. Г. Строганова прошло с десяток лет. Срок, достаточный для того, чтобы сведения о новом блюде дошли до столицы.

И все-таки нас не покидает мысль о том, что рецепт гораздо старше. Как отмечает французский словарь Larousse Gastronomique, существуют сведения о том, что подобные блюда известны еще с XVIII века. Что же касается непосредственно названия “stroganoff”, то он приписывает его повару Шарлю Бриеру (Charles Briere), работавшему в Санкт-Петербурге и направившему рецепт блюда с таким названием на конкурс в журнал “L’Art Culinaire” в 1891 году (т.е. в год смерти А. Г. Строганова).

Говоря о других версиях, мы должны вспомнить о предположении, связывающем блюдо с именем Григория Александровича Строганова (1770-1857). По воспоминаниям современников, он был большим гурманом. Для графа и создал его повар оригинальное блюдо из скобленого мяса. Злые языки утверждали, что произошло это на старости лет, когда граф «потерял все зубы и не мог уже прожевать обыкновенного бифштекса».

Примерно о той же причине, только уже в приложении к графу Павлу Александровичу Строганову (1774-1817), говорят и другие источники. Это был знаменитый деятель конца XVIII — начала XIX века, известный дипломат. Существуют многочисленные упоминания о том, что либо он сам, либо его повар создали это блюдо». Легенда рассказывает, что, когда тот был в сибирской глубинке, повар графа обнаружил, что припасенное мясо так заморозилось, что от него можно было сострогать только очень тонкие полоски».

Думаете, житейская правда была принесена в жертву занимательности? Как знать. Но обратите внимание, в рецептах бефстроганов, опубликованных в конце XIX века (а их много, это не только Молоховец), речь идет о приготовлении блюда из длинных мелких кусочков говядины. «Как режут свеклу для борща», - уточняют кулинарные книги.

С другой стороны, все мы знаем о рецепте бефстроганова, в котором фигурируют не ломтики мяса, а что-то вроде тонких лепестков. И проще всего их сделать из замороженного куска. С помощью острого ножа можно добиться того же результата со свежей вырезкой — только полоски мяса должны быть тоненькие-тоненькие. В таком виде блюдо получается действительно нежнейшим, не требующим особого пережевывания.

Вот и подумаешь тут, что рецепт-то давным-давно практиковался в семье Строгановых и их окружении. Это легко объяснит и ссылки на разные поколения — да, собственно, все правы. И наверняка в семье бытовали рассказы о том, что дед тогда-то приготовил мясо так, а двоюродный дядя в мороз и стужу исхитрился сделать по-другому. Просто до поры до времени блюдо не выходило за круг близких и знакомых. А в 70-х годах XIX века совпали два обстоятельства, способствующие его распространению. Во-первых, увлечение общества исконно русской едой, возвращение к корням, обусловленное некоторой усталостью от зарубежных кулинарных изысков. А во-вторых, появление массовых изданий, тиражирующих лучшие рецепты на всю страну.

И, наконец, еще один вопрос: ведь не на пустом же месте родился рецепт? Мы специально дотошно пролистали немало старинных кулинарных книг в поисках чего-нибудь похожего. При этом основные элементы «новизны» блюда понятны: мелкая нарезка говядины и сметанный соус.

Итак, что же мы обнаружили?

Среди множества кулинарных рецептов XVIII–XIX века на роль предшественников бефстроганова могут, по нашему мнению, претендовать два блюда. Это крошеная говядина, крошево. Скажем, в «Календаре поваренном» 1808 года он выглядит так: «изруби мелко мягкий кусок говядины. Разбей кусочки в продолговатые лепешечки. Обжарь в коровьем масле, потуши в бульоне. Добавь специй, уксуса и сметаны и подавай».

Другим кандидатом в «родственники» бефстроганову, несомненно, является кушанье под названием «клопс». Оно готовится из кусков мяса размером в 4–5 см, без панировки, но обязательно слегка отбитых. Это мясо обжаривается и тушится с луком. В качестве подливки употребляется либо мясной сок, либо сметана.

Конечно, мы не хотим утверждать, что это очень похоже на бефстроганов. Любая опытная хозяйка найдет немало отличий. Речь-то о другом — о том, что мясо по-строгановски не родилось на пустом месте, что у него были вполне жизнеспособные и распространенные в нашей кухне предшественники. И что оно не было каким-то откровением даже для кухни XVIII века, — а именно оттуда, по нашему убеждению, и берет начало биография этого замечательного блюда.

К советским временам это кушанье пользовалось равным успехом и у нас в стране, и за рубежом. Послереволюционная русская эмиграция окончательно разнесла его по всему миру.

Находчивые хозяйки экспериментируют с ним до сей поры. Меняют, например, говядину на печень – любители субпродуктов в восторге, добавляют морковь – сладость корнеплода многим по вкусу. Добавите чернослив, получится вариант близкий к еврейскому Esik-Fleish – кисло-сладкому мясу. Расплавленный сыр, вино и мускатный орех оценят гурманы, хотя этих добавок в классическом рецепте нет.

Мы же добавим старому блюду немного восточного аромата. Не исключено, что если бы эти грибы и вустерский соус оказались у повара графа Строганова, то уже лет 150 назад родилось бы что-то похожее. История не любит сослагательного наклонения. В отличие от нее, мы можем и попробовать.

Бефстроганов

500 г говядина (филей, тонкий край, кострец)

2 средние луковицы

200 г грибов (шампиньоны, белые, шиитаки)

1 ст. ложку муки

200 г сметаны или крем-фреш

1 ч. ложку вустерского соуса

2 ст. ложки топленого масла

соль, перец.

1. Мясо нарезать на ломтики толщиной 1 см, слегка отбить молотком, потом нарезать соломкой.

2. Лук нарезать полукольцами, причем не очень стремиться, чтобы они были тонкими.

3. Грибы нарезать пластинками.

4.  Разогреть масло на сковороде и обжарить мясо - примерно 5 минут. Мясо должно хорошо обжариться со всех сторон. Если мяса много, лучше обжаривать небольшими партиями. Мешать мясо удобнее вилкой. Посолить, поперчить. В конце добавить муку, жарить еще 1 минуту и снять со сковороды на тарелку.

5. На сковороду добавить еще масла и положить лук. Жарить 5-6 минут и добавить нарезанные грибы. Готовить все вместе 5 минут.

6. Вернуть мясо в сковороду, положить сметану или крем-фреш. Добавить вустерский соус, перемешать и довести до закипания.

7. Убавить огонь и готовить на медленном огне сорок минут. Посолить, поперчить по вкусу. Бефстроганов периодически помешивать. Если соус густой - добавить немного бульона.

Подавать с жареным картофелем или картофельным пюре.

Оригинал и комментарии

Когда в июле 1822 года турецкая армия начала двигаться на юг от Ларисы, казалось, что разногласия среди греков облегчат им задачу. Турки без сопротивления достигли Фив, и когда они подошли к перешейку, местные греки  отказались от обороны стратегических проходов и.... просто пропустили турок. Великая крепость Акрокоринф, сдавшаяся грекам за несколько месяцев до этого, была поспешно оставлена, и турки оказались на Пелопоннесе, в самом сердце Революции, со своей огромной армией.
Однако турки не успели спасти Афины. В конце июня турки, осажденные в Афинском Акрополе, были на последней стадии голода и жажды. Их было около 1200 человек, в основном беженцы, в том числе менее 200 человек, способных носить оружие. 21 июня они согласились сдаться. Зная, чего ожидать от греков, они попросили участия в переговорах австрийских, голландских и французских консулов, договорившись, что консулы должны организовать, чтобы европейские корабли доставили турок в Малую Азию после того, как они сдадут свои богатства и оружие. 
Консулы, столь же скептически относившиеся к греческим обещаниям милости пленным туркам, немедленно приняли меры для отправки европейских военных кораблей для наблюдения за капитуляцией, и они заставили всех греческих священников и капитанов вооруженных отрядов осаждающих сил принести самые торжественные клятвы соблюдать условия. 
Капитуляция, однако, состоялась до прибытия военных кораблей, и, хотя сначала условия были соблюдены (за исключением сведения нескольких старых личных счетов), ненависть греков не могла не найти выхода. Когда до Афин дошел слух, что турецкая армия достигла Фив, началась обычная всеобщая резня. 
В течение нескольких часов около 400 беззащитных турок были убиты на улицах, греческие капитаны не пытались вмешиваться. Оставшиеся в живых турки собрались в резиденциях европейских консулов, которые предпринимали отчаянные усилия, чтобы остановить массовые убийства. Вскоре в Пирей прибыли два французских военных корабля, и вооруженные французские морские пехотинцы вывели уцелевших турок из консульств к кораблям сквозь кровожадные толпы греков. 
В конце концов их отправили в Малую Азию. Несколько других турок были взяты афинянами в Саламин, когда они покинули город, и были убиты в качестве развлечения.
Тем временем турецкая армия, прибывшая в Коринф почти без какого-либо сопротивления, по понятным причинам была уверена, что Пелопоннес скоро будет отвоеван. Турецкий план состоял в том, чтобы освободить крепость Науплию, которая все еще находилась в руках турок, а затем двинуться на Триполицу. Турецкий флот, который мог бы оказать непосредственную помощь Навплии, вместо этого обогнул Морею, чтобы отправить помощь в Корон и Модон, другие крепости на полуострове, которые все еще находились в руках турок.
Турки в Науплии, сидевшие в осаде более года, находились на последней стадии голода. В конце июня, перед тем, как турецкие силы вторжения покинули Фессалию, они предложили сдаться, заявив, что лучше быть быстро убитым, чем медленно умирать от голода. 
Было заключено соглашение, по которому они должны были быть доставлены на нейтральных судах в Малую Азию при условии, что они сдадут свое оружие и две трети своего имущества. Греки могли сразу овладеть Навплией, но, как обычно, когда перспектива добычи была неизбежна, разногласия между различными лидерами дали о себе знать. 
Нескольким грекам разрешили войти в крепость для составления списков имущества, и они начали заключать сделки с отдельными турками, чтобы сохранить свои жизни в обмен на их деньги. Другие греки стали продавать туркам провизию. Так что туркам удалось продержаться еще немного.
Когда в Науплию пришло известие о том, что армия, идущая для деблокады, уже в пути, турки внутри, естественно, решили продолжать сопротивление еще дольше, хотя было очевидно, что они были очень близки к пределу. Командиры вторгшейся армии сочли необходимым предпринять попытку освободить крепость и поэтому неосторожно двинулись из Коринфа через горные перевалы на равнину Аргоса.
Трудно решить, страдали ли турки больше от самоуверенности или от раздолбайства. 
Их армия с тех пор, как вышла из Фессалии, прошла через несколько горных перевалов, которые она не удосужилась занять крепкими гарнизонами. Греки снова заняли их, как только прошла армия. 
Если бы турецкий флот координировал свои действия с армией, это не имело бы большого значения, но вместо этого он отплыл, чтобы усилить Корон и Модон. Армия была изолирована на равнине Аргоса. 
Немногие из греков понимали все последствия ситуации. Правительство, обосновавшееся в Аргосе, в панике бежало к побережью, готовое уплыть на европейских кораблях при появлении турок. Тысячи греческих беженцев со всей равнины Аргоса последовали за ними, и майнониты, готовившиеся вернуться в свои бесплодные горы на юге Пелопоннеса, безжалостно грабили своих соотечественников перед уходом. Деметрию Ипсиланти, который, по-видимому, потерял весь свой авторитет, оставалось показать, чего можно достичь. С несколькими сотнями греков он занял старый замок Аргос и приготовился энергично защищать его. Турки же, а в свою очередь, не могли продвинуться к Навплии, пока Аргос все еще удерживался.
По прошествии нескольких недель стало ясно, что это было больше, чем временная неудача. сутки так и не смогли взять крепость, а значит - и продвинуться дальше.
Турецкая армия, которой не хватало припасов, решила отступить в Коринф, но было уже поздно. Колокотронис и его люди заняли перевалы. Когда турки достигли узких ущелий, они попали под огонь греков с вершин. Они по глупости поставили себя в ситуацию, когда местные греческие военные методы были наиболее эффективными. 
Греки, надежно укрывшись за высокими скалами, смогли перебить турок почти без попытки сопротивления. Это была скорее резня, чем битва, и Дервенаки стали еще одним местом, где спустя годы путешественники могли увидеть груды турецких костей. 
Если бы греки не занялись грабежом и раздеванием убитых, вся турецкая армия погибла бы тут же. Однако, как бы то ни было, турки, которые с боями пробились и достигли Коринфа, что лишь немногим было лучше. 
У них по-прежнему не было припасов, а в тылу были другие, не менее опасные проходы. Колокотронисы заняли все эти перевалы, и разбитая турецкая армия была изолирована в Коринфе. Остальное сделали голод и болезни. Сам командующий умер в ноябре, и лишь крошечный остаток армии в конце концов был подобран вернувшимся турецким флотом.
Провал вторжения решил судьбу Навплии. В начале декабря часто на улицах находили мертвыми голодных детей и видели, как изможденные женщины бродили по улицам в поисках самой отвратительной пищи. В конце концов все так ослабели от голода, что оставшуюся еду нельзя было донести до солдат на стенах на вершине крепости. Когда они спустились, они были слишком слабы, чтобы подняться снова. У ворот собралась огромная толпа вооруженных греков, готовых разграбить крепость.
Как только греки вошли в крепость, начались убийства, и была воздвигнута пирамида из голов, остатки же турок забрал английский фрегат Камберленд.

Оригинал и комментарии

Вчера снимали на ТВ сюжет об икре. У многих россиян ведь в голове до сих пор этот советский стереотип – икра обязательна на Новый год. Вот только, как сказали мне журналисты, сегодня на полках в Пятерочке все больше икра минтая и мойвы. Как альтернатива красной икре (про черную и не говорю) в условиях небывалого благосостояния, обрушившегося на граждан России.

В настоящее время россияне стараются больше экономить, - считает большинство экспертов. - Это не значит, что они едят меньше, это означает, что они едят хуже. Например, если раньше граждане покупали говядину, то теперь стали активно брать курицу, перешли на крупы и отказались от фруктов.

Только с 29 ноября по 5 декабря инфляция в России составила 0,58%, подсчитали в Минэкономразвития. Неделей ранее этот показатель был зафиксирован на уровне 0,19%, таким образом инфляция ускорилась в три раза. На плодоовощную продукцию цены выросли на 2,88%.

Каждый второй россиянин (45%) отметил, что цены на продукты, товары и услуги за последний месяц росли быстрее, чем раньше. Это следует из результатов опроса Фонда «Общественное мнение» (ФОМ), который проводился с 25 по 27 ноября среди 1500 респондентов в 104 населенных пунктах России в 53 регионах.

Большинство опрошенных (34%) отметили, что за последний месяц подорожало мясо и птица. Еще 32% обратили внимание на рост цен на молоко, 28% - на рыбу и морепродукты, 25% - на хлебобулочные изделия. Наименьший рост, по мнению россиян, показали цены на алкогольные напитки, их повышение заметили только 10% респондентов.

В целом настроения россиян соответствуют динамике цен. Так, охлажденный лосось подорожал на 27,64 %, а к концу декабря обещает подорожать еще на 10 %. Такой же рост цен зафиксирован на соленые и копченые продукты из рыбы и креветки. На 12,5 % подорожала икра.

Растет и «индекс оливье» - стоимость традиционного набора продуктов для этого салата. Почти на 8% выросла их стоимость с начала года. И на сегодня стоимость 2 кг салата по традиционному рецепту составляла порядка 475 рублей. Об этом в интервью ТАСС сообщил зампред правительства Подмосковья Георгий Филимонов.

Кстати, почему для нас важен оливье и, отчего его можно уже считать блюдом нашей кухни, я рассказал сегодня в программе Общественного телевидения России:

Вообще же предполагается, что в декабре неизбежно подорожают те продукты, которые традиционно присутствуют на праздничном столе. По оценкам экономистов, наибольший рост цены ожидается на деликатесы вроде рыбы и икры – до 10-15%. Могут вырасти в цене игристые вина, коньяк и копчености. Стоимость овощей и фруктов, вероятно, увеличится на 5%.

Есть и другое мнение, - цены на деликатесы в России не должны вырасти перед Новым годом. Об этом заявил председатель Ассоциации компаний розничной торговли Игорь Караваев. Эксперт объяснил, что ритейлеры стремятся привлечь потребителей в предпраздничный период, поэтому делают скидки на востребованные «новогодние» продукты. 

Но во всех этих предположениях важно, от какой даты считать. Ведь, действительно, если принять за базу 15 декабря, то цены и не увеличатся. Маленькая хитрость статистики – и большая польза пропаганде.

Оригинал и комментарии