ЖЖ Топ-50 постов сегодня
Недавние тренды рунета
Оказывается, XX съезд КПК должен был сыграть роль XX съезда КПСС, где речь Хрущева все переменила. Пишут, что Ху должен был зачитать текст, который содержал заявление отказа от силового решения вопроса с Тайванем. Текст был поддержан значимыми фигурами китайской проамериканской оппозиции, скорее всего и был чисто американской операцией. Об этом тексте стало известно Си Цзиньпину. Сами понимаете, какой позор и тупик ждал после этого Си.
В итоге у последнего просто не было другого выбора, кроме как приказать вывести под ручки Ху, который очевидным образом сопротивлялся и настаивал на своем слове. Жаль в свое время в Советском Союзе никто не пристрелил Хрущева во время его поклепа на Сталина. Жили бы в другой стране и с Украиной был бы мир.
Теперь сходится. Видите, как горячо в мире и без наших проблем.
Оригинал и комментарии
"Безвозвратные потери ВСУ на 10:00 20 октября 2022 года составили 402000 человек, из них убитыми 387000. Потери среди наемников и добровольцев из Польши, Прибалтики, Румынии составили 54000 из них убитыми 31240".
Канал уточняет, что использовались "данные с радиочастот скорой помощи, через спутниковые модемы Старлинк, сводки похоронных агентств и выписки в штаб Зеленского из моргов и мобильных крематориев".
Официальные потери ВСУ 16500 человек и 48000 пропавших без вести, считающихся дезертирами или нарушителями приказов. Комитет солдатских матерей Украины подготовил более 320000 обращений о судьбе пропавших бойцов из числа мобилизированных. Таким образом, имеем с одной стороны подсчеты 387+31 тысячу человек(хотя возможно иностранцы до этого включены в 387 000), а с другой 16500 погибших официально + 320 000 пропавших без вести. 418 тысяч или 336,5 тысяч.
Данную статистику можно сравнить с июльской оценкой потерь ВСУ от англичан. Они считали, что ВСУ теряют по 20 тысяч солдат каждый месяц.
Нужно также понимать, что в последние месяцы с фронта идет информация о большом количестве иностранных солдат, воюющих на стороне ВСУ. Разумеется, при объявленных потерях ВСУ в 16500 солдат, в этом не было бы необходимости.
Ссылки на российское МО не совсем корректны, т.к. там очевидно объявляются проверенные потери противника. МО не имеет возможности оценивать потери в тылу противника, не может оценить количество бесследно уничтоженных прямым попаданием, не знает количество умерших в госпиталях раненых всушников.
Какие у вас будут соображения?
Оригинал и комментарии
Надо понимать, что нормальное перспективное взаимодействие всегда взаимовыгодно. Продавец, оплачивая платформе все эти 11 возвратов, оказывался в убытке. Фактически платформа убивала опытных продавцов, посредников между производителем и покупателем, оставляя на платформе либо самих производителей, либо привлеченных рекламой "перспективных продаж" лохов.
Вы знаете, что я всю жизнь продаю кожаные ремни. Я могу подобрать человеку ремень лучше, чем он подберет себе его сам. В этом моя миссия и смысл моей работы. На моем сайте РемниМосква продаются только такие ремни, которые носятся годами и имеют гарантию. Заказывайте, от двух ремней - доставка бесплатная по России, действующая скидка читателю ЖЖ - 15%.
Когда я рассматривал вопрос работы с интернет-площадкой, я понял, что она для таких, как я, невыгодна. У моих поставщиков, непосредственных производителей, получается работать на первый взгляд. Они получили канал прямой связи с покупателем, минуя меня. Но есть два важных НО:
1)Дорогой качественный ремень и ремень посредственный на фотографии смотрятся одинаковыми. Понимаете? Условно ремни от одного и того же производителя с одинаковыми этикетками за 1000, 2000 и 3000 выглядят одинаковыми. А если по фото нет разницы, зачем покупателю платить больше? Соответственно производители пихают через интернет-площадку самые простые ремни, а покупатели проигрывают в ассортименте и в качестве в сравнении с такой специализированной торговлей, как у меня. Например, мой производитель продает через интернет-площадку 30 позиций, а я закупаю у него 400.
2)На самом деле объем продаж товара имеет свои естественные границы, если их не расширяет реклама. Производитель, имея дополнительные продажи через маркетплейс, забирает продажи у собственных оптовиков, часть из них вынужденно уходит. В моем городе по факту я остался единственным специализированным продавцом ремней.
Один из моих производителей, который делал очень качественные и интересные ремни, объявился на маркетплейсе с ценами, на треть ниже розницы на своем же сайте, соответственно ниже цен своих оптовиков. Пишу ему:
- Ты понимаешь, что мне теперь твой товар стал менее интересен? Мне неудобно продавать покупателям ремни дороже, чем они могут купить через маркетплейс у тебя?
- Леша, ты же видишь, мы там спихиваем старые модели, которые десяток лет лежат на складе, ты же у нас их уже не берешь, зная, что это старые ремни.
Тем не менее, я снизил закупки у этого производителя в 2-3 раза, очевидно, не я один. Сейчас у этого производителя ассортимент новых ремней резко упал.
- Когда новинки будут?
= Леша, ремни сейчас у нас не в приоритете.
Наверное по каждому товару своя картина, но по ремням точно покупать их у меня выгоднее, чем на Wildberries. Обращайтесь.
Оригинал и комментарии
Если во вчерашнем выступлении величайшего геополитика и была толика правды, то она в этих скромных словах: доходы россиян «немного снижаются». Увы, злые бояре, как всегда, не доносят народные чаяния до царя. Иначе бы он уже озолотил всех нас.
Нынешняя «судьбоносная» речь ничем не отличалось от предыдущих. Жалобы, стенания («а вот они, а мы…»), гримасы и ужимки, скрытые угрозы, блатные шуточки. Призывы к трудящимся Америки бороться за свои права. Ну, что делать? Начался процесс впадения в детство. Пока пациент примерно на уровне первого курса ЛГУ – научный коммунизм, борьба с американским империализмом и израильской военщиной.
И столь же предсказуемая гордость за положение советских трудящихся. Но, если серьезно, то с положением этих самых трудящихся как-то в последние месяцы не очень. «Россия попала в ловушку высокой бедности», - констатируют эксперты. Их мнения приводит The Moscow Times.
Нынешний кризис, в отличие от всех прошлых, быстро не пройдет, так что есть серьезный риск роста бедности, отмечают эксперты Центра макроэкономического анализа и краткосрочного прогнозирования (ЦМАКП).
Санкционный шок быстро ударил по доходам населения, но пока не очень сильно (в 2015–2016 гг. снижение было заметно больше). В I полугодии реальные денежные доходы населения сократились на 1,4% к соответствующему периоду прошлого года. Причем, несмотря на развертывание кризисных процессов и снижение доходов, роста бедности не наблюдалось, отмечают эксперты ЦМАКП. Уровень бедности в I полугодии вырос, но по сравнению с соответствующим периодом прошлого года оказался даже чуть ниже (13% против 13,2%). Дело в том, что основные меры социальной поддержки (разовые выплаты школьникам и пенсионерам, распространение ежемесячных «детских» выплат на детей 8-17 лет и др.) пришлись на август–сентябрь 2021 г.
У каждого своя бедность
Хотя уровень бедности пока не вырос количественно, доступность для домохозяйств тех или иных товаров могла заметно измениться (в натуральном выражении, в расчете на средний душевой доход), пишут эксперты ЦМАКП, предлагая в качестве индикатора продукты (хуже всего обстоят дела с пресловутым борщевым набором). Результат: инфляция корзины бедных вдвое превысила общую. В этой корзине минимальный набор продуктов — без сливочного масла, алкоголя и проч. — плюс лекарства, бытовая химия и ЖКХ без гостиниц и транспорта.
Получается, что хотя формально уровень бедности не вырос, но положение части малоимущих могло ощутимо ухудшиться в силу специфики их потребительской корзины.
Простой пример — пенсионеры, часть которых можно отнести к «предбедным». Реальный — с учетом инфляции — размер пенсий, рассчитанный на основе ИПЦ и ИПЦ «для бедных», заметно различаются: у «бедных» он в 2020–2021 гг. снизился вдвое больше, по расчетам ЦМАКП. Официальных данных нет: «С 2019 г. не разрабатывается показатель „Среднегодовой размер пенсии“, что не дает возможности сделать полноценные выводы об изменении уровня жизни пенсионеров», — пишет Счетная палата.
Еще один фокус, который снижает доступность товаров, описывал ЦБ: это скрытый рост цен, который происходит за счет снижения качества продукции.
Перед бедностью
Скорее, можно говорить о стабилизации бедности на сравнительно высоком уровне, констатируют авторы доклада. Доля тех, кому не хватает даже на еду или же хватает только на нее (но уже не на одежду/обувь), остается стабильно высокой, напоминают они результаты проводимых для ЦБ опросов «ИнФОМ». В прошлом году она колебалась около 35%, а в этом последние три месяца чуть ниже 30% — за счет почти четырех месяцев снижения цен, прежде всего — на продовольствие.
Это характеризует высокий уровень «предбедности», отмечает ЦМАКП: людей, которые по формальному признаку не считаются бедными, но их доходы ненамного выше прожиточного минимума, и риски перейти в категорию бедных у них весьма велики, особенно в случае шока.
В кризис «предбедные» могут быстро перейти в категорию «бедных» со всеми вытекающими.
Именно в этой категории быстро растет долговая нагрузка: доходы растут медленно (если вообще растут), и люди таким образом пытаются поддержать уровень потребления. Эта модель сформировалась еще до пандемии, в 2015–2019 гг., констатируется в докладе.
Оригинал и комментарии
В чем же разница между торговлей и спекуляцией? Попросту говоря, спекуляция это продажи в условиях недостатка товара с чрезвычайной наценкой, которая сильно превышает обычную торговую норму.
Конечно, недостаток товара часто приводит к повышению цены и в массовой торговле. Неурожай гречки и у нас на глазах Магнит задирал цену с 50 до 120 руб за килограмм. Но торговая сеть в подобных ситуациях все-таки завышает цены в определенных пределах, с оглядкой на власть и с учетом интересов своих постоянных покупателей. Более того, торговля в таких ситуациях почти всегда идет вслед за повышением отпускных цен производителя. Производитель использует ситуацию и начинает завышать цены первым.
А спекулянт врывается на рынок как беспредельщик, скупая товар по старым ценам, придерживая его и перепродавая безо всяких налогов по максимально возможной цене. Плевать ему на покупателя, у него нет постоянной торговли. Плевать ему на власть, за что власть иногда спекулянтов пытается гонять и давить.
Поэтому прибыль торговли - честная, трудовая, а прибыль спекулянта всегда нечестная, беспредельная.
Торговля вкладывается в магазины, транспорт, рекламу, платит налоги, учит продавцов, для удобства покупателей делает ремонт торговых площадей, мониторит ассортимент и прочая. По итогу бывает, что торговля в минус работает. Не просто так же магазины закрываются.
Прибыль спекулянта это почти всегда прибыль без вложений в инфраструктуру торговли и без налогов. Урвал момент, скупил товар, продал втихаря. В советское время в этом разбирался каждый школьник.
Вы знаете, что я всю жизнь продаю кожаные ремни. Я могу подобрать человеку ремень лучше, чем он подберет себе его сам. В этом моя миссия и смысл моей работы. На моем сайте РемниМосква продаются только такие ремни, которые носятся годами и имеют гарантию. Заказывайте, от двух ремней - доставка бесплатная по России, действующая скидка читателю ЖЖ - 15%. Я не спекулянт, я продаю, чтобы мои ремни носились годами и с радостью. Честь имею.
Оригинал и комментарии
Я над этим много думал и пришел к выводу, что и я сам говорил бы тогда о Николае с Александрой Фёдоровной то же самое, что и 90% людей из образованного общества. Вынести царскую семью спокойно до 1917 года было просто невозможно. Достаточно сказать, что лично Николай не выдвинул за 20 лет царствования ни одной крупной инициативы в области государственного реформирования (хотя имел достаточно ума подлаживаться под давление обстоятельств и прислушиваться к советам умных людей). Он всеми воспринимался как тормоз на пути развития страны.
Дума — результат революции 1905 года и прозорливости Витте. А можно ведь было не доводить до «аппендицита» и заняться этим вопросом при вступлении на престол, как его о том просили делегации земств. Но он назвал эти просьбы «пустыми мечтаниями». А потом они стали явью. И так со всеми его «твёрдыми решениями» — он всегда проигрывал общественному давлению. Даже на ответственное министерство в конце концов согласился (вопреки своим прежним клятвам), но было уже поздно. Вот такой упрямец, своим упрямством и создал себе ауру неприятия и отвращения. Не говоря уже о распутинщине, интригах императрицы, постоянном отстранении от себя дельных людей и приближении разных ничтожеств. Не зря же не нашлось у него ни одного деятельного защитника.
Что касается «экономических показателей 1913 года», то следует помнить, что роль монархов в росте экономики минимальная, это просто совпадение времени правления с общим трендом.
Личная дипломатия Николая была в целом провальная (Дальний Восток, отторжение территории), приращения все только в мыслях.
В Великую войну он держал себя достойно, но опять же его хватало только на одобрение дельных инициатив, от него самого никаких крупных решений не исходило. А зимовка 1917 г. не в Петрограде — вообще роковой просчёт. Не чуял, не понимал, несмотря на тревожные доклады. С политической чуйкой у него вообще все плохо было. «Все в руце Божией» — вот с какой мыслью он царствовал. А это немного не то, чего от монархов ожидают подданные в начале ХХ века.
Для проявления душевной щедрости
Сбербанк 4274 3200 2087 4403
Мои книги
https://www.litres.ru/sergey-cvetkov/
У этой книги нет недовольных читателей. С удовольствием подпишу Вам экземпляр!
Последняя война Российской империи (описание и заказ)
ВКонтакте https://vk.com/id301377172
Мой телеграм-канал Истории от историка.
Оригинал и комментарии
Указом Путина в России ликвидирован Ростуризм. На фоне почти полной изоляции страны – решение совершенно предсказуемое. Вообще говоря, в последние полгода планы развития туризма в стране все больше напоминали мне эту известную картинку. С понятной всем подписью.
Вы скажете: а как же внутренний туризм? Не раз пытался донести до руководителей отрасли и региональных министерств: все это напоминает пир во время чумы.
В условиях резкого падения жизненного уровня населения и самых грустных его ожиданий на будущее никакого развития дорогого туризма не предвидится. То есть туризма в нынешнем виде. А так-то мы на полных парах возвращаемся в советскую матрицу туризма. Да-да, все эти автобусные туры от предприятий. Электрички выходного дня во Владимир. Гастротуризм за колбасой в Москву. А из нового — непременное богомолье – пешком по буеракам.
С любопытством следил в газетах за недавними конференциями по виноделию в Крыму. Знакомые делились восторженными откликами. Дескать, как все здорово сделано, совсем другой уровень. Но ответа на вопрос – а что будет с этими вашими виноградниками после неизбежного возвращения Крыма в родную гавань? – я так и не услышал.
Так что перевод туризма в сферу ответственности Министерства экономического развития и торговли, в соответствии с указом Путина, просто констатирует очевидное. В стране нет денег на эфемерные прожекты. Фантазировать по поводу небывалого развития туризма в условиях военного положения можно и за свой счет. А кормовая база бюджета сокращается. Так что осваивать его будут люди, победившие в этой аппаратной борьбе.
Оригинал и комментарии
Ждём реакции российских властей.
Оригинал и комментарии
Ибо так её история гораздо интереснее.
И начнем мы с ленд-лиза. Вернее даже не с него, а событий, параллельных с ним.
Собственно разговор об американских кредитах на восстановление территорий, разрушенных немцами, впервые был поднят еще летом 1943 года, когда еще не началась Курская битва. И поднял этот вопрос... Рузвельт. Именно он посоветовал Сталину оформить заявку на 1 млрд долларов в Конгресс США на восстановление территорий после их освобождения.
В 1943 году Конгресс отказал, мотивируя это тем, что неизвестно, победит СССР или нет.
В 1945 году, как раз после конференции в Ялте, Сталин, опять по совету Рузвельта, подал заявку на то же самое, но уже на 10 млрд долларов. В общем-то поздней весной 45-го у Штатов уже не возникало вопросов, победит СССР или нет.
Но тут надо понять одно обстоятельство. Америка периодически испытывала "Красную панику" с 1917 года, и вообще коммунизм как идеология был вызовом американскому образу жизни. То есть коллективизм вместо крайнего индивидуализма, общественная собственность вместо частной и так далее.
Понятно, что когда нацисты вторглись в Россию, эти опасения были временно отброшены, поскольку Советский Союз стал союзником. Но как только дела на фронте стали складываться в пользу союзников, в Конгрессе подняла голову партия антикоммунизма во главе с конгрессменом Джоном Дингеллом, который в том же августе 43-го говорил, что могущественное коммунистическое правительство России может сделать Иосифа Сталина диктатором над освобожденными странами Европы.
Что касается вопроса о том, какой тип правительства должен править Восточной Европой, очевидно, что американцы ожидали демократически избранную администрацию. То же самое было сказано о Польше и Германии. Однако Рузвельт признал Польшу неотъемлемой частью сферы влияния Советского Союза, но он надеялся, что Сталин пойдет на уступки, чтобы создать впечатление, что Атлантическая хартия выполняется.
В общем, из-за этих различных позиций запрос СССР на 10 млрд долларов был так же отвергнут, как и до этого на 1 млрд. При этом обоснование отказа уже было другим - депутаты высадили опасение, что СССР возвратится к рецессии в промышленности, кроме того, конгрессмены опасались нецелевого использования средств, а так же сетовали на невозможность какого-либо реального контроля за выделенными средствами.
Тут стоит понять, что СССР 1945 года уже не был тем, что он представлял из себя в 1943 году, и вот этот второй отказ, причем запрос то был сделан по настоянию американской стороны, был воспринят как оскорбление государства, победившего фашизм. Кроме того, умер Рузвельт, и сглаживать проблемы стало некому.
Последней повесткой дня, разделившей бывших союзников, стала атомная бомба. С того момента, как бомба стала реальностью, Рузвельт согласился поделиться своими секретами с британцами, - но! - ни с кем другим, кроме как по обоюдному согласию. Были подписаны соглашения, в том числе заверяющие Черчилля, что Великобритания останется мировой державой после войны, а также предусматривающие максимальную секретность в отношении атомного оружия. Однако Рузвельт сделал это таким образом, что вызвал подозрения у Советского Союза в отношении намерений двух его союзников. По мере того как эти подозрения нарастали, а пропасть между двумя сверхдержавами увеличивалась, президент ощущал на себе щупальца назревающего конфликта.
Холодная война привела к изменениям в президентском составе Соединенных Штатов. На эти изменения повлияли внутренние и внешние силы. Внутренне жесткая позиция Трумэна против Сталина оказала достаточное давление на его администрацию, чтобы повлиять на многие президентские акты. Внешне политики использовали антикоммунистическую истерию для агитации за сильную правую платформу, время от времени обвиняя нынешнюю администрацию в мягкостелости, чтобы заработать лишние политические очки. Так, Роберт Тафт обвинил Трумэна в том, что он добивался такого состава Конгресса, «в котором доминирует политика умиротворения русских за границей и поощрения коммунизма дома».
Внешняя политика США стала политикой сдерживания, поскольку она реагировала на холодную войну. По мере того, как взаимное доверие двух народов ослабевало, возникла своего рода шахматная игра, использующая карту мира в качестве доски.
Соединенные Штаты поддерживали коррумпированные и антидемократические правительства, но которые дружественно относились к Америке. Тем временем Советы финансировали партии,организации и правительства, часто - террористические, поскольку они соответствовали собственным интересам СССР.
Напугав «американский народ до чертиков», Трумэн высвободил тот пыл, который стал частью американской жизни и изменил существующие отношения с внешним миром. теперь американские союзники получали кредиты и технологии только в зависимости от своей позиции по отношению к коммунизму (Франция не даст соврать). То же самое относилось и к их внутренней политике (пример Италии).
Оригинал и комментарии
1)По надежности. У нас в провинции после 21.00 по большинству маршрутов невозможно уехать на общественном транспорте, нужно вызывать такси. При том, что масса народа работает до 22.00. В советское время, помнится, я сходил с девушкой в театр, представление закончилось 21.45. Я отвез девушку с двумя пересадками на троллейбусах в соседний городок, причем на окраину, затем вернулся в центр своего города и уехал к себе, на другую окраину. Дома я был в 23.50! Я ехал последовательно на 7 троллейбусах, которых ждать было не нужно! Проехал примерно 50 км по городу. Заплатил 28 копеек за себя и 12 копеек за девушку. Сейчас агрегатор такси выдает стоимость поездки 1100 руб.
2)Соответственно высокая скорость передвижения на общественном транспорте. В советское время дорожную инфраструктуру строили быстрее, чем росла численность автомобилей. Поэтому пробок не было, даже в час пик троллейбус ехал так быстро, как сегодня даже в выходные не может.
3)Соответственно работа советского общественного транспорта позволяла гражданам тратить на передвижение по городу существенно меньше средств. 4 копейки при средней зарплате 1985 г. в 200 рублей и 29 рублей при современной средней зарплате 25 тысяч в моем городе. Есть разница 1/5000 или 1/862 плюс современные вынужденные траты на такси.
4)В советское время был более строгий отбор водителей, соответственно они были гораздо более адекватные, наперегонки друг с другом не ездили.
Что касается, давки у автобусов. Давка была в час пик на определенных остановках. Например, заканчивалась смена и из проходной сразу выходила тысяча человек с крупного завода. Утром были давки, когда все ехали на работу и учебу к одному времени. Но в такие моменты здорово выручали "калымные" ведомственные автобусики. Платили по 10 копеек водителю неофициально.
Оригинал и комментарии
На фоне значительной убыли населения в стране по эпидемическим, миграционным и иным причинам, застройщики пытаются утыкать 40-этажными человейниками буквально каждый свободный клочок земли в столице. Причём многие коммерческие стройки стартовали уже после февраля. Наверное, у них какой-то 100% инсайд, что скоро всё будет хорошо и бескрайние бетонные джунгли высотных новостроек будут сполна востребованы покупателями.
Хотя сейчас строительная техника и рабочие, наверное, не помешали бы на восстановлении Донбасса, создании укрепрайонов и сети бомбоубежищ.
Полагаю, что московские строительные краны будут последним, что остановится в нашей стране...
Вид в обратную сторону ещё круче:
Оригинал и комментарии
На самом деле, настоящее искусство кулинара — именно в этих незатейливых блюдах. Далеко не каждый ресторанный повар способен приготовить вкусную манную кашу, как у бабушки. А уж сколько мы натерпелись с этими яичницами, завтракая в гостиницах по всей России! Так что совершенство простоты — признак настоящего профессионала.
— Меня тогда это жутко раздражало - как можно встречать кого-то яичницей! — пишет Ольга Сюткина на портале Гастроном.ру, — И только совсем недавно я узнала, что яичницей-глазуньей в Воронежской области (откуда была родом моя бабушка) встречали самых уважаемых гостей. На огромной сковороде жарили несколько десятков яиц и подавали в центр стола. Могу предположить, что жарили с салом, что, конечно, невероятно вкусно, ароматно и сытно. Так что бабушка знала, о чем спрашивает.
Наверняка и мне объясняла, но ведь как всегда слушать-то не хотелось, а уж верить и вникать в суть традиции – тем более. Теперь вот всплывает из памяти - лежало ведь где-то в самых дальних уголках, но пришло время, и понадобилось.
Как правильно подобрать яйца к яичнице
Конечно, яичница («яишница» - русское разговорное) жарилась из яиц «прямо из-под курочек», свежесть всегда была высшей категории. Сегодня же нам нужно уметь выбирать яйца, что бывает совсем непросто. В магазине единственный ориентир - дата на упаковке. Чем более поздняя, тем яйцо свежее. Производитель, конечно, тоже имеет значение, но если делать выбор между производителем и свежестью - мой выбор всегда в пользу свежести.
Как внешне отличить свежее яйцо от старого? В магазине это сделать практически невозможно. А вот при приготовлении яичницы-глазуньи (буду говорить именно о ней) это заметно будет сразу. Свежий белок не растечется в тонкую лужицу, желток будет отчетливо выпуклым, сформированным.
Как подобрать температуру для идеальной яичницы
Для идеальной яичницы нужны свежие яйца, но какая глазунья - идеальная? Ответов ровно столько, сколько вкусов. Кто-то предпочитает поджаренный, хрустящий край и жидкий желток. Кому-то по вкусу мягкий белок и практически нетронутый жаром желток. А кто-то накроет яичницу крышкой или перевернет, чтобы полностью прожарить белок со всех сторон.
Одно важное знание - белок прожаривается гораздо быстрее желтка и это нужно учитывать при нагревании сковороды. Слишком горячая сковорода - белок быстро «схватится» и поджарится, а желток останется жидким. Но что самое неприятное для многих, верхняя часть белка тоже плохо прожарится из-за возникшей плотной нижней корочки. Плохо нагретая – яичница будет томиться на сковороде, и желток будет плотным, как яйцо, сваренное вкрутую.
На каком масле лучше всего жарить яичницу
Да, самое, пожалуй, главное для достижения наилучшего вкуса яичницы - ее следуют жарить на сливочном масле. Конечно, можно приготовить и на оливковом - менее вкусно, и с салом - очень вкусно, но жирно. Поэтому оптимально - на сливочном масле, которое раскроет вкус жареного яйца.
Масло следует класть на холодную сковородку и только потом ставить ее на огонь. Мы не видим, как нагрета сковорода, поэтому можем ошибиться - перегреть сковородку, и масло сразу начнет гореть. Разогревать сковородку нужно вместе с маслом - контролировать нагрев.
Масла должно быть достаточно, чтобы покрыть все дно сковороды, а не просто чуть-чуть смазать. На небольшую сковороду - на 2 яйца - следует положить примерно десертную ложку сливочного масла.
Солят яичницу в самый последний момент перед снятием со сковороды или уже в тарелке.
Какой может быть яичница
Вариант 1: румяные и поджаренные до хруста края и жидкий желток
Это, на мой взгляд, самый простой способ. Положить кусочек сливочного масла на сковородку и поставить сразу на сильный огонь. Масло начнет довольно быстро плавиться и активно шипеть. Не доводя до зарумянивания масла (иначе оно быстро начнет гореть), разбить яйца и убавить огонь - чуть выше среднего. При таком способе низ яичницы поджаривается очень быстро, белок становится плотным и хуже пропускает жар на поверхность. Можно чуть помочь кончиком ножа, раздвигая белок - жар сковороды будет вырываться вверх и белок быстрее прожарится.
Вариант 2: мягкий, но прожаренный белок и жидкий желток
Сковородку с маслом нужно поставить на средний огонь и разогреть до первых признаков шипения масла. Разбить яйца и, чуть убавив огонь, терпеливо подождать, когда белок полностью приготовится.
Вариант 3: одинаково прожаренные яйца и снизу, и сверху
Тут есть две технологии. Первая - оставить жидкий желток при прожаренном белке. Для этого следует разогреть сковородку на сильном огне, разбить яйца, чуть убавить огонь. Вооружиться ложкой и непрерывно поливать яйцо горячим маслом, пока яичница полностью не побелеет.
Вторая технология - сковородку с маслом разогреть на среднем огне, разбить яйца, убавить огонь и накрыть сковородку крышкой. Жарить до готовности белка. Но при этом способе и желток будет более плотным.
Если спросите меня, какую яичницу люблю я, отвечу: мягкий белок и жидкий желток, как во втором варианте.
Оригинал и комментарии
ВКЛ не случайно предложило альтернативный Москве вариант объединения всех древнерусских земель. Я уверен, что князья, которые стояли у истоков ВКЛ, - родственники Рюриковичам. И те, и другие - из одного славянского прибалтийского племени. Только Рюриковичи к моменту - православные, а Гедиминовичи - язычники.
Вот, например, один из источников (они по этой теме противоречат друг другу, поэтому единого взгляда не может быть): "В этом же году (1260 г. - historian30h)окрещенные пруссы со своим королем Мендольфом из-за многочисленных тягот, причиненных им крестоносцами, оставив христианскую веру, которую приняли ранее, ушли с некоторыми братьями Ордена крестоносцев к литвинам, смело к ним присоединившись..."
Таким образом, вторжение монголов и разгром древнерусских княжеств создал в регионе новые возможности. Немцы стали давить на восток и вытеснили часть западно-славянских племен во главе с Мендольфом (Миндовгом) в литовские земли. Там Миндовг со своими славянами стал основателем новой княжеской династии, победив старую национальную литовскую. Тот же источник: "...Мендольф, собрав множество, до тридцати тысяч, сражающихся: своих пруссов, литовцев и других языческих народов, вторгся в Мазовецкую землю". Очевидно люди Миндовга и литовцы - это не одно и то же для летописца.
Укрепившись в Прибалтике потомки Миндовга, далее Гедиминовичи, в условиях разгрома Рюриковичей смогли предъявить свои СЛАВЯНСКИЕ права на земли Древней Руси. Прусские князья и русские князья считали себя в своем праве на земли Руси. Просто не замечайте букву п. Пусть с ней разбираются лингвисты.
С этой точки зрения, с моей точки зрения, борьба ВКЛ и Москвы за новый русский проект это борьба между своими, как в наши дни борьба бандеровской Украины и Москвы - это такой же выбор между своими нового общего русского проекта. Победа Украины это объединение Киева и Москвы под одним протекторатом США. Победа РФ это объединение Киева и Москвы на основах независимости от США. Когда-то потомки Гедимина, проигрывая московским князьям, легли под Польшу. Сегодня тот же вынужденный маневр пытаются повторить бандеровцы, отдавшись США с теми же поляками.
В обоих случаях западно-русской элите было глубоко безразлична судьба народа, проживающего на подвластной ей территории. Поэтому они тогда проиграли. Народ выбрал власть Москвы, патриарха и русских купцов, а не поляков, ксендзов и жидов. Кого народ выберет сегодня, скоро узнаете. Я-то знаю и так.
Оригинал и комментарии
Свобода была, пожалуй, главной ценностью для грека полисной эпохи. Речь идет не только о свободе как независимости полиса, но и свободе гражданина в полисе. Сам статус гражданина являлся, в сущности, новаторским. Он впервые появился в широких масштабах и стал общераспространенным как раз в полисном мире Эллады. Ранее, в древневосточных цивилизациях, безусловно преобладающим был статус подданного. Подданный всецело зависел от произвола монарха или иного вышестоящего начальства; гражданин, в отличие от него, наделен совокупностью неотъемлемых прав и подчиняется только закону...
Подданный всецело зависит от произвола монарха, да... А мне почему-то вспоминается афинский остракизм, когда политика и просто влиятельного человека, гражданина, между прочим, и не последнего, гражданское общество может просто изгнать из страны потому, что этот гражданин стал слишком сильно выделяться из общей массы граждан - даже Аристид Справедливый не избежал этой участи. Но, согласитесь, это ж совсем другое дело - изгоняют же не по прихоти монарха, а по закону, решением гражданского коллектива.
Почему-то вспоминается Килон, афинянин, который хотя и совершил преступление, возжелав стать тираном, однако ж был убит, не казнен по приговору суда, а а именно убит, зарезан, как свинья, произволом влиятельного гражданина - вопреки даже не человеческим, но божеским законам. Гражданина, конечно, потом изгнали из города, но не потому, что он был таким вот преступником, а потому, что он имел несчастье проиграть в политической борьбе, и тут-то ему и припомнили все его грешки и грехи, большие и малые. А если бы нет?
Почему-то вспомнились афинские стратеги, осужденные на смерть по решению гражданского коллектива вопреки закону и в обход закона - те самые стратеги, которые выиграли для Афин сражение при Аргинусских островах и подарили гражданам последний шанс на победу в затянувшейся Пелопоннескоой войне. Но благодарные граждане по надуманному обвинению приговорили их к смерти.
Почему-то вспомнился блистательный Алкивиад, последняя надежда и опора Афин, который был заочно осужден народным собранием по облыжному обвинению, причем без единого шанса оправдаться - нет, конечно, тут не было произвола монарха или какого-то иного начальства, но разве произвол гражданского общества чем-то лучше произвола монарха? Или это другое?
Наконец, дело Сократа - не слишком ли много совпадений и случайностей на светлом лике гражданского коллектива?
Скажете - это ж Афины, чт о них говорить, они там такие необычные и альтернативно одаренные. Хорошо, пускай, просто дело в том, что об Афинах мы знаем больше, чем о других полисах. Но что скажете о том, как спартанский царь Клеомен выжил из Спарты своего напарника царя Демарата? Закон и свобода гражданина никак не помогли Демарату, не так ли, а все решил произвол одного лица? Или это опять другое? А аргосский скитализм - как быть с ним? Ах да, это ж эпоха кризиса полиса, это ж опять другое...
Оригинал и комментарии
Хотелось бы посоветовать этим удивительным оптимистам просто погуглить, что там с разрушенным Ираком, Афганистаном, Ливией, где к власти пришли американские марионетки на очень долгие годы. Причем, в этих странах американцы наложили лапу на все богатство, нажитое "диктаторами"(т.е. репарации были взяты сразу одномоментно) плюс нефтяные месторождения Ирака и Ливии и плантации опийного мака в Афганстане (до 70% мирового производства). Т.е. американцам не надо было даже тратить на восстановление инфраструктуры этих стран свои деньги, хватило бы именно "репараций" и кабальных договоров.
Увы. Афганцы прекрасно помнят, что шурави строили жилые кварталы, школы и больницы, эти здания до сих пор стоят. Но они же говорят, что американцы за долгие годы не построили ничего, кроме своих военных укреплений.
В Ираке после победы американцев и убийства Саддама Хусейна началась отчаянная гражданская война и появилось ИГИЛ. На все последующие 14 лет. Украинцы хотят воевать до 2036 года?
В Ливии спустя 10 лет после победы американцев сложилась такая ситуация:"Ливии потребуется более 500 миллиардов долларов на масштабные проекты по восстановлению после десяти лет нестабильности, страна рассчитывает на помощь международного сообщества в реконструкции. Об этом заявил РИА Новости глава профсоюза строителей Ливии Абдельмаджид Мухаммед Кашир. По его словам, в Ливии полностью разрушена инфраструктура, коммунальные службы, все базы и лагеря вооруженных сил, уничтоженные НАТО в 2011 году. Страна нуждается в гигантских финансовых вливаниях для восстановления и реконструкции, на что потребуется несколько лет, возможно, план на 10 лет или даже на более длительный период".
Мне просто интересно, почему украинцы считают, что судьба Украины для американцев важнее судьбы Ирака-Афганистана-Ливии, при том, что последние были для США источником легких доходов от нефти и опия?
Оригинал и комментарии
Снова про афинскую "демократию" эпохи ее расцвета:
Обычный афинский гражджанин мало времени проводил у себя дома: встав утром и позавтракав, он отправлялся в город - заниматься общественными делами, встречаться с друзьями, узнавать новости...
Демос не боялся что непрофессионалы у власти, лица, н еимеющие никакой специальной подготовки и берущиеся управлять, приведут полис к кризису. Считалось, что любой афинянин достаточно образован, развит и компетентен, чтобы решать самые сложные политические вопросы...
А что имеем в результате? А вот что:
Все без исключения граждане, несомненно, даже физически не могли собираться на частые заседания экклесии. Кто-то жил в далекой деревне, кто-то был в отъезде, кому-то мешали дела... А ведь еще и шли почти постоянные войны, которе тоже отрывали людей от их нормаьлнйо жизни
В итоге из 30-40 тыс. афинских граждан хорошо, если на более или менее регулярной основе учавствовали в работе народного собрания 5-6 тыс. человек, а то ведь и меньше. И вот вам следствие:
В этих условиях непропорционально большую роль в управлении государством могли (впрочем, при неблагоприятных условиях) начать играть люди, ничем не занятые и, более того, не желающие ничем заниматься, иными словами, далеко не лучшая часть общества. Такие граждане просто от безделья становились завсегдатаями народного собрания и нередко определяли результаты голосования в нем. Они-то и подпадали под влияние демагогов, становились питательной средой для этих "вождей народа"...
Автор, весьма уважаемый и знающий антиковед, будучи очарован идеальнйо (на певрый взгляд) афинской демократии, старается всячески затушевать эту ее неприглядную сторону, когда люмпен-пролетариат, охлос (а как иначе гео назвать-то?), ничем не занятый, ибо остальные достойные граждане либо впахивают по черному (безусловно, беотяне дураки - они ж по прежнему исповедывают идеалы Гесиода и работают, не покладая рук, в поле, тогда как афинские васисуалии лоханкины ведут исключительно интеллектуальный образ жизни, будучи животными политическими, размышляя
В общем все кончилось самым что ни на есть печальным образом. И назвать афинскую разнузданную демократию без руля и ветрил эффективной - это надо очень сильно верить в ее сферичность в вакууме.
Оригинал и комментарии
Нарезной батон — одна из ярких примет советского быта. Кто не обедал в студенческие годы батоном с бутылкой кефира? И надо сказать, изобретение это было настолько удачным, что дожило до сегодняшнего дня. Еще бы качество этого батона не подводило.
Быстрое питание по-советски с неподражаемым вкусом. Для чего на хлебе делали разметку и что она обозначала? Нарезной батон сегодня – это "Еда с историей". Вместе с ведущей Дарьей Герасимовой разбираемся в этой самой истории:
А началась она в тридцатых годах прошлого века в СССР. Граждане и гражданки тогда впервые в восторге устремились из булочных домой, чтобы попробовать новинку, которая в товарных ведомостях обозначалась по-канцелярски скупо: батон нарезной.
А вкусным, несмотря на столь строгое, если не сказать скучное, наименование, он оказался невероятно! Румяная хрустящая корочка, нежный мякиш со сливочным ароматом – съесть половину изделия враз можно было не задумываясь. До того, конечно, хлеб имелся – и белый, в том числе. Однако новая рецептура, разработанная советскими технологами пищевого производства, получилась совершенно неподражаемой и ни на что из прошлого непохожей. Более того: она отвечала запросам прогрессивной современности.
Павел Сюткин, историк кухни:
– Появление нарезного батона совпало у нас с изобретением новых колбас, в частности, докторской колбасы, и вообще с оживлением темы бутерброда. Бутерброд, конечно, был известен и в петровские времена, но какой-то серьёзной роли он не играл. А вот во второй половине 30-х начинают пропагандировать быстрое питание, что-то до работы поесть, взять с собой, в рабочий полдень перекусить. В этом смысле нарезной батон был чрезвычайно удобен, именно для таких бутербродных целей.
Тот, советский батон, имел несколько косых надрезов на поверхности. Собственно, поэтому он и назывался нарезным, а вовсе не потому, что был поделен на отдельные ломтики, как практикуется сейчас. Версии о происхождении этих надрезов разнятся. Есть мнение, что такая мера позволяет изделию при выпечке сохранить форму, другое предположение – якобы по рискам батон удобнее надламывать в отсутствие ножа.
Есть ещё вариант: изделия по насечкам различали. У нарезного было пять косых надрезов, у подмосковного – два. Студенческий батон имел одну продольную полосу, а горчичный и вовсе стоял наособицу, его украшали проколы.
Приготовление батона на советских хлебозаводах проходило неспешно – занимал процесс 7-8 часов. Это время было необходимо для того, чтобы опара поднялась, а также для последующей расстойки теста. Сегодня масштабы массовых производств не позволяют тратить столько времени на простую булку, поэтому используются всевозможные добавки и стимуляторы созревания теста. С их приходом, а также с внедрением целлофановой упаковки, ушёл "тот самый" советский вкус. Впрочем, никто не запрещает попробовать возродить его на собственной кухне.
Хозяйке на заметку: перед отправлением заготовки в духовку следует обильно сбрызнуть её холодной водой. Через 12 минут выпечки батон нужно смазать взбитым яйцом или молоком – так у изделия образуется глянцевая румяная корочка.
Что можно приготовить с батоном, кроме бутерброда? Да всё, что угодно. Гренки, вымоченные в яйце и обжаренные на растительном масле. Или сухарики с любыми специями – подсушенные в духовке. Батон добавляют в фарш для котлет – он придаёт воздушности. Из него делают мега-сэндвичи или превращают в эдакое пирожное, смазав маслом и вареньем. Ну а проще – взять кусок свежего батона, стакан кефира или молока и отобедать с удовольствием, как в советские времена. Стоит такой перекус копейки, он питателен и, чего греха таить – очень вкусен. Такая вот история.
***
Больше рассказов о советском и более отдаленном кулинарном прошлом — на нашем с Ольгой Сюткиной сайте «Русская кухня»:
Там же можно бесплатно читать или скачать наши книги.
Оригинал и комментарии
В трубке плач.
- Кто это?
Дрожащим голосом:
- Бабушка, это я, я в больнице...
- Кто я? Аня?
- Нет, Алина...
- А ты зачем звонишь на домашний, он плохо работает?
- Мой мобильник разбился....... (рассказывает, что случилось)... Сейчас тут срочно нужны деньги, ты поможешь?
- Так, я одеваюсь и еду к тебе, - вешает трубку. Наверное бабушке помогло, что я ей о подобных разводах стариков предупреждал. Ну и моя мать еще в разуме. Начинает звонить невестке, - нет связи. Звонит самой Алине, та берет трубку и спокойным голосом докладывает, что все у нее хорошо, она на секции. Все это время домашний телефон разрывается от звонков...
Бабушка вся на нервах, конечно. когда рассказывает. Говорит, что разговаривали точно голосом Алины. Успокаиваю, молодец она.
-
Оригинал и комментарии
Кажется в воздух взлетело здание "Укрэнерго", а это принципиально новая цель. Кажется, шутки совсем уже кончились, да и ракеты тоже. Успеет ли Зеленский капитулировать или будет уничтожен своими же?
Оригинал и комментарии
Правительство с начала года пытается ограничить наценку ритейлеров, чтобы продукты не дорожали слишком сильно. Однако, без сильного повышения цен сети разорятся, а если их все же повысить, спрос упадет еще сильнее и вдобавок начнутся проблемы с государством. Один из способов обойти эти проблемы — просто незаметно уменьшить упаковку.
По-английски эта уловка называется shrinkflation, от слова shrink — сжатие (сжимфляция). Уже сложно найти молоко в привычной литровой упаковке, пачка масла, как правило, меньше 200 грамм, макароны ужались с 500 грамм до 400, и даже яйца иногда продают в упаковке по 8 или 9 штук.
В России упаковки начали уменьшаться после кризиса 2008 года. По оценке аналитиков GfK Rus, с 2012 по 2018 год производители товаров ежедневного потребления уменьшили размер своих упаковок на 7–20%, в зависимости от категории. В 2019 году ВЦИОМ провел опрос, по результатам которого оказалось, что уменьшение упаковок заметили почти три четверти россиян, а 60% признали, что относятся к этому негативно.
Еще в начале 2022 года «Ведомости» отмечали этот процесс. Nestle тогда уменьшил упаковку шоколада «Россия» на 3 г, до 82 г, а объем растворимого кофе снизился с 95 г до 85 г. Danone уменьшил объем йогуртов «Активиа» на 10 г, до 260 г, «Макфа» начала продавать макароны по 400 г в упаковке вместо 450 г. Многие иностранные производители после начала войны покинули Россию. Но их отечественные преемники продолжили с удвоенной силой. На днях The Insider изучил, как в России уменьшилась тара для разной продукции.
В среднем по России килограмм обычного риса сейчас стоит 115 рублей, гречки — 134 рубля, отчитывается Росстат. Однако таких упаковок в магазинах почти нет. The Insider проанализировал каталоги популярных торговых сетей за 2020–2022 годы и выяснил, что чаще всего крупы фасуют в упаковки по 400, 500, 800 и 900 г. За последние 2 года появились и промежуточные варианты — 450 и даже 410 г, 300 и на 10–40 г меньше, 700 и на 50–100 г меньше. Именно так работает «сжимфляция»: пачки товаров «худеют» незаметно, по несколько процентов за раз.
Например, макароны бренда Makfa появились в упаковках по 400 г. Хотя раньше типичной была пачка в 450 г. Это заметили даже покупатели товаров на маркетплейсе Ozon.
Постепенное уменьшение количества продукта в упаковке особенно заметно на молочных товарах. Их продолжают разливать в баночки и бутылки прежнего объема. Не присматривающийся к маркировке покупатель может просто не заметить, что каждые несколько месяцев молока или кефира в бутылке становится меньше. Проанализировав каталоги российских торговых сетей, The Insider обнаружил, что йогурты популярного бренда Activia «похудели» на несколько десятков граммов за последние несколько лет. Весной 2022 года производитель даже стал вводить в ассортимент уменьшенные упаковки йогурта в новом дизайне и с пометкой «Выгодная цена».
Компания «Молвест» (бренд «Вкуснотеево») тоже «сжимает» упаковки. К примеру, обезжиренный творог за пять лет «похудел» на 50 г (14%) и подорожал примерно на 40%.
На 5 граммов уменьшился йогурт «Фруттис» и даже почти сохранил старую цену — сделать это производителю удалось за счет изменений в составе. Это произошло всего несколько месяцев назад, поэтому не все ритейлеры успели поменять маркировку на сайтах.
Точно таким же методом можно исследовать, как тают упаковки шоколада — если когда-то типичная плитка весила 100 граммов, то теперь такую шоколадку в России придется еще поискать, причем найдутся в основном импортные бренды: Lindt, Toblerone, Ritter Sport, Kinder. Из произведенного в России шоколада обычную массу плитки сохранила продукция холдинга «Объединенные кондитеры»: советские бренды «Аленка», «Бабаевский», «Вдохновение».
А вот плитки под брендом «Россия — щедрая душа!» (принадлежит Nestle) растаяли не во рту и даже не в руках. За десять лет от 100-граммовой плитки осталось только 82 г, при этом состав шоколада значительно ухудшился.
Такая же участь постигла и бренд шоколада, который можно купить в любой стране Европы и в США — Milka. Еще в марте 2022 года плитка классического молочного шоколада, произведенного под брендом в России (компания «Мон'дэлис Русь») весила 90 г, однако к октябрю она стала весить уже 85 г. Хотя производитель утверждает, что дело в тренде на здоровое питание, The Insider выяснил, что Milka столько весит только у российской дочерней компании. Для сравнения, в октябре 2022 года вес аналогичной шоколадки в других странах составляет 100 г.
Пустеют на глазах даже бутылки пива. Когда-то бывшая «стандартной» пол-литровая бутылка давно превратилась в 450 мл. Однако с середины 2021 года стали появляться бутылки и по 440 мл, и даже по 430 мл. Например, бутылка пива Bud Light с 2021 по 2022 год потеряла 30 мл, и теперь в ней 440 мл. Такой же объем теперь у светлого пива Stella Artois, хотя еще год назад в ней были «честные» пол-литра.
Очевидно, что политика «сжимфляции» не может вестись бесконечно. Потребители могут не замечать уменьшение пачки молока с литра до 900 мл (тем более, если по размеру она примерно такая же, просто молока там меньше), но перепутать литр и пол-литра уже нереально. Сейчас производители добрались до предела возможностей по «сжатию» упаковок, а это значит, что никаких других инструментов не осталось — придется поднимать цены.
Оригинал и комментарии
На северо-востоке турецкий генерал, приняв традиционную стратегию, повел армию в район горы Пелион, без труда снова занял города, присоединившиеся к восстанию, и сжег их. Всех мужчин, которых смогли поймать, казнили, а женщин и детей увезли на невольничий рынок в Салониках. За исключением одного изолированного города, который продержался до 1823 года, вся Фессалия вернулась под власть Османской империи. В Македонии революционеры убивали турок, как и в других местах, но их численный перевес был не так велик и они не были там поддержаны основной массой населения. Турецким войскам удалось сохранить свою власть на улицах Салоник даже когда революционеры осадили город, и вскоре турки отвоевали всю территорию, за исключением нескольких изолированных очагов, которые предстояло разгромить до наступления зимы (с традиционным вырезанием мужчин и вывозом женщин на невольничий рынок). Очень интересно поступили революционеры в Афоне – они при подходе большой турецкой армии просто… заплатили контрибуцию и капитулировали, поэтому резни там не было (А что, так можно было?).
Когда османский флот вернулся в Константинополь после своего первого похода против повстанцев, было устроено великое победное празднование, которое традиционно сопроводили салютами и массовыми казнями греков. Игра называлась «нырки». Когда корабль входил в гавань, на верхней палубе толпились пленники с почти затянутыми веревками на шее. Вторые концы веревок были закреплены к фальш-борту. Корабль давал праздничный салют, и все греки сбрасывались в воду – кто не утопнет, тот просто помрет от повешения. Часть греков размещали подобным же образом на реях, выстрел, сброс – и вот вам новое удовольствие называлась «гирлянда». Большинство этих несчастных греков были не повстанцами, а моряками, служившими на низших должностях или по контракту османском флоте.
Все эти события произошли в первые месяцы революции, а большинство из них - в первые недели. Невозможно дать достоверную оценку числа погибших. Даже порядок трудно установить. Современные отчеты немногочисленны, а очевидцы, как известно, не заслуживают доверия в таких запутанных ситуациях. Многие из тех, кто, по-видимому, избежал первых массовых убийств, вскоре были вырезаны в ходе следующих боев, ну либо умерли от голода, холода или болезней. Других, выживших в качестве рабов, вскоре убили, поскольку они стали особо не нужны. Однако кажется несомненным, что в страшное лето 1821 г. было убито несколько десятков тысяч турок и несколько десятков тысяч греков. Только микроскопическое меньшинство с обеих сторон было убито в бою в обычном смысле этого слова.
И тут надо сказать вот о чем.
Со многих точек зрения греческое население Османской империи жило в дореволюционные годы лучше, чем когда бы то ни было. Что касается богатых и образованных греков, то возможности продвижения на османской службе постоянно росли. За ними резервировалось все большее количество должностей на государственной службе, причем часть из них были наследственными, а в двух придунайских провинциях румыны и славяне управлялись исключительно греками. Вырос крупный греческий торговый класс, и большая часть внешней торговли и судоходства находилась в руках греков. Процветающие колонии греков, часто очень богатые, основывались в городах и портах Западной Европы и Южной России. В регионах империи, где греки составляли большинство, у них были свои муниципальные учреждения, в значительной степени независимые от турецкого вмешательства. Греческая церковь со штаб-квартирой в Константинополе пользовалась широкими привилегиями и была неотъемлемой частью управления империей. Даже греческие крестьяне могли утешаться мыслью, что они освобождены от некоторых повинностей, таких, например, как военная служба, которая мусульманским населением империи считалась нестерпимым гнетом. В общем, до революции положение греков было куда как более лучшим, чем, например, ирландцев-католиков в Британской империи.
Во многих областях Греции греки и турки жили вместе, и конфликтов между ними не было. В некоторых частях Пелопоннеса население было почти полностью греческим, в других - почти полностью турецким. Турецкие гарнизоны были небольшими и настолько мало нуждались в обеспечении внутренней безопасности, что уже давно пренебрегали своей подготовкой. Турецкие крепости пришли в упадок, и в некоторых местах единственным вооружением были пушки и порох, оставшиеся после венецианской оккупации (1600-е - 1700-е годы). Некоторые турки так долго жили среди греков, что переняли их язык, и говорили по-гречески, а не по-турецки.
Но если бы все так было просто!
У греков действительно были серьезные обиды на турок. При сборе налогов турецкие власти проявляли деспотизм, и неважно, что в большинстве своем сборщиками налогов были те же самые греки, чаще всего – местные лидеры, просто обычные греки обижались, что турецкие власти их не защищают от этого произвола. К тому же большая часть лучших земель принадлежала туркам, и к ним турецкие власти относились иначе – гораздо более справедливо, и на жалобы турок вполне себе реагировали. Ну и на сладкое - греки подверглись ряду унизительных правил и ограничений, намеренно призванных подчеркнуть их низший статус: от этого можно было избавиться, только сменив религию.
По факту, турецкое правительство в Греции было не в состоянии поддерживать эффективный закон и порядок. Банды разбойников наводнили горы и часто спускались на равнины, причиняя большие страдания оседлому населению, как греческому, так и тюркскому. Чтобы попытаться как-то ввести в русло закона этих грабителей и держать открытыми пути сообщения, турецкие власти на протяжении веков разрешали местным лидерам содержать войска, но часто эти местные банды были еще более жестокими и хищными, нежели бандиты. Равнинные греки почти не замечали различия между клефтами, бандитами и арматолами (это чуваки, приобретшие у турок лицензию на охранную деятельность, эдакие ЧОПы). Кстати позже, и клефты, и арматолы были объявлены солью земли, патриотами и борцами за свободу, хотя чаще всего это были обыкновенные разбойники.
В глазах большинства греков Османской империи именно религия отличала их от турок, арабов, армян, евреев и других народов, составлявших население империи. Все их чувства общины были сосредоточены на православной церкви с ее патриархом в Константинополе, и они чувствовали себя такими же чуждыми как грекам-католикам, населявшим некоторые острова, так и мусульманам. Их традиция восходила к тем великим дням, когда римский император, говорящий по-гречески, восседал на троне христианской империи в Константинополе, а Православная церковь и Патриархат имели непрерывную преемственность, на которую мало повлияло турецкое завоевание. Греческий язык, на котором они говорили, был известен как «ромейский» с того времени, когда они были подданными Восточной Римской империи. И вот период ромеев греки как раз помнили хорошо, в отличие от античности, и именно на этом вырос комплекс великого, но изменой и хитростью порабощенного народа.
Большинство греков в Османской империи не принимали тот комплекс идей, касающихся территориальных границ и культурного и языкового единообразия, который составляет европейскую концепцию национального государства. Эта концепция была столь же странной и для турок, которые не могли понять, почему для греков даже само слово «турок» считается ругательством.
Вражда между различными греческими общинами возникала преимущественно из-за их религиозных различий. В османской системе продвижение по службе было открыто для любого способного человека независимо от происхождения, при условии, что он был мусульманином, а многие греки достигли очень высокого положения, приняв ислам. Несколько генералов на турецкой стороне во время греческой революции были... греками-мусульманами. Албанцы, некоторые из которых были христианами, а некоторые мусульманами, были раздираемы постоянными междоусобицами, и когда необходимость принятия решения - на чьей ты стороне - стала неизбежной, они в конце концов разделились именно по религии, а не по этническому признаку. Римско-католические греки, жившие на островах, находившихся под властью венецианцев или генуэзцев, считали себя вообще совершенно отдельной общиной. Албанцы Гидры и Специи, многие из которых даже не говорили по-гречески, считали себя греками, и потому что были верны Православной церкви.
Веками лидеры греческой и мусульманской религий проповедовали ненависть друг к другу. Для неверующего, исповедующего противную религию, никакое презрение не было слишком велико, обесчеловечивание оппонента шло с пеленок полным ходом. И получалось, что если оппонент ненавидим Богом, то у простых людей имелась четкая обязанность - выполнять за Бога Божью работу. Ну либо за Аллаха. Именно поэтому простые греческие крестьяне, безжалостно убивавшие своих турецких соседей, видели в революции не революцию, а войну на религиозное уничтожение, и в большинстве своем это мнение разделяли возглавлявшие их епископы и священники. Первые греческие революционные флаги изображали крест над перевернутым полумесяцем или крест над отрубленной турецкой головой. Турецких мальчиков, которых не казнили, крестили насильно, так же как греческих мальчиков, захваченных турками, насильно обрезали. Под знаменами Креста и Полумесяца убийство могло быть религиозным долгом.
Оригинал и комментарии
Читаю сейчас, как начиналась Греческая революция, и тихо ржу.
Смысл в следующем. Разгром Наполеона помимо очевидных плюсов имел и неочевидные минусы. Раньше именно французские корабли поддерживали порядок в Леванте, начиная же с 1817 года в Восточном Средиземноморье началась полная анархия. Албанцы с островов Гидра, Специя и Парос начали грабить. Грабили всех. Торговые корабли, паломников, которые плыли в Мекку или из Мекки. В 1821 году пираты сорвали большой куш - захватили корабль с серебром и сопровождавший его корвет. Суда привели в порт под ружейные выстрелы и крики толпы, корвет же вместе с командой просто сожгли.
Собственно это и послужило началом греческой революции.
Все бы это сошло на нет, но... Как раз в 18 веке европейцы открыли для себя греческую философию. Нет, знали они о ней и раньше, но в почете была римская, имперская. А вот с началом Французской революции на щит были подняты идеалы демократии, Периклов, Софоклов и прочих Демосфенов, которые, как представлялось европейцам, борцы да всё хорошее против всего плохого.
В Грецию начался революционный туризм, европейцы приезжали в Грецию, и с удивлением видели дикое, забитое население, которое слыхом не слыхивало ни о каких демократиях и Демосфенах, и больше цитировало Библию, нежели Гомера. И европейцы начинали читать немного охреневшим местным лекции об истории Древней Греции. Местные слушали конечно в полуха, но они поняли главное - заграница нам поможет, и они, греки, почему-то этим странным европейцам нужны.
И вот как раз после первой же резни турецкого населения, опасаясь ответки от турок, к Европе обратился некий грек, который был греком только по рождению, Пьетро Мауромичали(с).
"мы единодушно решили поднять оружие, на борьбу против тиранов … Одним словом, мы единодушно решили - Свобода или Смерть! Мы искренне просим объединенной помощи всех цивилизованных народов и наций!"
И вот тут у европейцев сошлось. Тираны, борьба, свобода. Ну фактически Французская революция.
Проблема в том, что это был чисто европейский документ, написаный греком-европейцем для европейцев. Основное греческое население просто хотело пограбить и погромы. А раз нужно, то, как все мы знаем - Погромы будут!
Оригинал и комментарии
Принято считать пирожное «картошка» советским изобретением. Идея утилизировать остатки старых коржей для создания дешевого кулинарного счастья непременно должна была прийти в головы тогдашним руководителям. Но, увы, их опередили предшественники.
Пирожное «картошка» – одно из знаковых блюд советской кухни. Подавали его и в ресторанах, и в студенческих столовых, да и за домашним столом оно – частый гость. Из сухого печенья или сухарей с добавлением масла, сгущенки и какао получался очень приятный и запоминающийся вкус. Который для многих сегодня – вкус детства. Именно о нем мы с Ольгой Сюткиной и рассказываем в очередной статье для The Moscow Times:
В общепите этот десерт ценился за еще одно незаменимое качество. «Рецептуры на пирожное и торты даны без обрезков. Из них нужно приготовлять другие виды изделий: пирожные (картошка и любительское), – и этими изделиями компенсировать потери веса продукции», – писал автор многих советских «кондитерских» книг Роберт Кенгис. Так что широкому распространению этого десерта мы обязаны обычной экономии и контролю, практиковавшемуся в столовых при СССР.
На домашней же кухне никаких обрезков и крошек, конечно, не было, поэтому готовили из песочного печенья «Юбилейное» или ванильных сухарей. Рецепты ходили из рук в руки, у каждой хозяйки, как всегда, был свой, лучший.
Действительно, блюдо это при СССР было общеизвестным. Но давайте разберемся: откуда все-таки взялся этот чрезвычайно удачный рецепт? Ведь такие блюда редко возникают «из ничего». Наверняка у него были какие-то предшественники.
Сегодня рядом с упоминанием рецепта «картошки» часто можно встретить так называемое «пирожное Рунеберга». При этом всерьез утверждается, что нашу «картошку» изобрел именно он – финский поэт, писатель и журналист Йохан Людвиг Рунеберг (1804–1877 гг).
Часть источников приписывает авторство ему, часть – его жене Фредрике, а некоторые предполагают, что сам поэт «подсмотрел» рецепт у повара, работавшего в городе Порвоо (Porvoo). Действительно, в выпущенной в 1850-х годах Фредрикой Рунеберг книге содержится похожий рецепт печенья. Однако, по мнению историков, он повторяет вариант, изначально (в 1840 г.) опубликованный кондитером Ларсом Хенриком Астениусом.
На 6 шт. пирожных:
100 г сливочного масла/маргарина, 100 мл сахарного песка, 1 яйцо, 50 г миндальной крошки, 150 мл молотых сухарей, 150 мл пшеничной муки, 1 чайная ложка разрыхлителя, 1 чайная ложка кардамона, 100 мл сливок для взбивания, малиновый джем, сахарная пудра, вода, лимонный и апельсиновый сок, пунш. Взбить мягкий маргарин или масло с сахаром до появления пены. Не прекращая взбивать, добавить яйцо. Смешать сухие ингредиенты и добавить в массу. Добавить туда же – сливки и при желании немного пунша. Смазать формочки для пирожных и заполнить их полученным тестом. Поставить в предварительно нагретую до 200 градусов духовку примерно на 20 минут. Положить на верхушку каждого пирожного немного малинового джема. Смешать сахарную пудру с водой и полученную глазурь обвести кольцом вокруг малинового джема.
Заметим, что пирожное (или торт) Рунеберга пользовалось популярностью в финских ресторана и пекарнях. Так, в частности, известно, что это изделие выпекалось в 1860—1870-е годы в Хельсинки в заведении известного кондитера Эдварда Фредрика Экберга. Обратите внимание: выпекалось (а не просто формировалось из крошки, масла и прочего).
«Что же здесь от привычной нам «картошки?», – спросите вы. Да, в общем, ничего. Разве что хлебные крошки, размолотые сухари. Как видим, всякая аналогия условна. И поэтому, говоря о финском изобретателе этого десерта, мы должны четко понимать, в чем новизна нашего рецепта.
Первое. Советское пирожное «Картошка» не выпекалось, а просто делалось из крошек бисквита, обрезков тортов и тому подобного. Их смешивали со сливочным, сладким кремом (как вариант – со сгущенкой), добавляли изюм, орехи – кто во что горазд. В финском же рецепте присутствует тепловая обработка – выпечка.
Второй аргумент, - использование сухарей, печенья. В этом, якобы, ключевой момент рецепта, его новизна. И тут мы снова не согласимся. Потому что никакой новизны в использовании толченых сухарей для десерта в русской кухне попросту нет. Приведем рецепт из «Словаря поваренного», выпущенного Василием Левшиным в 1796 году:
«Торт из сухаря пшеничного. Столочь фунт миндаля, стереть его с 3 яйцами в ступке. Прибавить тертую лимонную корку, корицу и 7 яиц. Подсыпать полфунта сахара и полфунта тертого пшеничного сухаря. Запечь в форме для торта»
Как говорится, найдите отличия. Книга, написанная за пятьдесят лет до труда Фредрики Рунеберг, имеет явные совпадения с ним. Так что идея использование сухарей, растолченного бисквита, печенья родилась, конечно, не на кухне города Порвоо (при всем уважении к кулинарным талантам его поваров).
Но вернемся к нашей «картошке». Когда же возник этот «советский» артефакт? И является ли он именно советским?
Первые упоминания рецепта встречаются уже в начале XX века. Однако не надо забывать, что эта самая «картошка» была способом утилизации старого (двух-трехдневного) пирожного, бисквитных тортов и тому подобных продуктов. Следовательно, ни в какие кулинарные книги XIX века она не могла входить, так как была не кулинарией, а лишь «бизнес-решением» по спасению просроченных продуктов.
В подтверждение этого приведем отрывок из мемуаров Ольги Шатуновской (в советские годы – видный деятель КПСС): «В Баку до революции пирожное сегодняшней выпечки стоило копейку. На следующий день это пирожное стоило полкопейки. А на третий день, если оно не было продано, все эти пирожные собирались, и из них делалось пирожное-картошка».
То есть, вероятно, подобное блюдо возникло еще в конце XIX – начале XX века в тогдашнем «общепите» – трактирах, чайных, – как средство «утилизации» не проданной выпечки. Разумеется, известные заведения таким приемом не пользовались. Ну, а в массовой кулинарии чего только ни бывало.
Но мы не случайно сказали о «советском» характере этого лакомства. Ведь именно при СССР это блюдо перешло из «второсортного» (связанного со спасением залежавшихся десертов) в разряд самостоятельного и очень популярного. Вспомните ленинский лозунг: «Социализм – это учет и контроль». Так вот каждая крошка требовала отчета. Так что «картошка» – истинное спасение для поваров всех столовых и ресторанов 1930—1980-х годов.
Но все-таки это блюдо далеко выходит за границы общепита. И советское оно еще по одной причине: из-за хронического недостатка продуктов, дефицита, а порой – голода и лишений. В этой связи пирожное «картошка» – несомненный спутник кулинарии СССР. Воспоминания супруги Бориса Пастернака – Зинаиды Николаевны, относящиеся к осени 1941 года, ярко иллюстрируют это. К празднику 7 ноября она умудрилась… приготовить пирожных!
«У меня в наличии была только ржаная мука, и я всю ночь делала с ней всякие пробы. Наконец я ее пережарила на сковородке, растолкла, прибавила туда яиц, меду и белого вина, и получилось вкусное пирожное «картошка».
Не думаем, что сегодня стоит повторять советские опыты, связанные с дефицитом продуктов. В 1970-80-гг картошку делали обычно из печенья «Юбилейное» - рассыпчатого и сладкого. Не уверены, что за пределами России сегодня можно найти точный аналог. Поэтому сделаем пирожное из бисквита. Представим себе, что мы не испекли его накануне, а это просто обрезки от торта.
Для бисквита:
3 яйца
100 г сахара
90 г муки
Для крема:
150 г сливочного масла комнатной температуры
180 г сгущенного молока
1 ст. ложка коньяка или рома
Для обсыпки:
3 ст. ложки какао-порошка
3 ст. ложки сахарной пудры
- Духовку разогреть до температуры 170 градусов.
- Взбить яйца с сахаром до белой крепкой пены.
- Просеять на взбитые яйца муку и аккуратно перемешать.
- Форму выстелить пекарской бумагой и переложить в форму тесто.
- Поставить в разогретую духовку и выпекать 35 минут. Готовность проверить деревянной сухой палочкой.
- Готовый бисквит достать из духовки и оставить в форме на 8-10 часов. Бисквит должен остыть и стабилизироваться.
- Приготовить крем. Масло взбить до белой пышной массы, а затем небольшими порциями, продолжая взбивать добавить сгущенное молоко.
- Остывший бисквит разломать на кусочки и натереть на терке или пробить блендером.
- В крошку добавить крем (немного оставить для украшения) и коньяк или ром. Перемешать.
- Массу разделить на 8-10 равных кусочков и сформовать пирожные.
- Какао смешать с сахарной пудрой и обсыпать пирожные. Дать пирожным полежать 15-20 минут и обсыпать еще раз.
- Остатки крема сложить в пищевой пакет и срезать маленький уголок. На пирожных сделать небольшие углубления и отсадить немного крема - сделать «ростки».
Убрать пирожные на 2-3 часа в холодильник.
***
Нравится читать о том, что ели россияне 100-200-500 лет назад? Узнавать новое о нашем гастрономическом прошлом? Тогда вам на наш с Ольгой Сюткиной сайт «Русская кухня»:
Там же можно бесплатно читать или скачать наши книги.
Оригинал и комментарии
Более двадцати тысяч турецких мужчин, женщин и детей были убиты соседями-греками за несколько недель бойни. Их убивали сознательно, без зазрения совести и совести, и ни тогда, ни потом не было сожалений. Турецкие семьи, жившие на отдельных фермах или в небольших изолированных общинах, были без промедления казнены, а их дома сожжены вместе с их трупами. Другие, когда начались беспорядки, покинули дома в поисках безопасности в ближайшем городе, но беззащитные потоки беженцев были атакованы бандами вооруженных греков.
В небольших городах турецкие общины забаррикадировали свои дома и пытались защитить себя как могли, но выжили немногие. В некоторых местах голод заставил их сдаться нападавшим, получив обещания безопасности, но эти обещания редко выполнялись. Мужчин убивали сразу, а женщин и детей забирали в рабство, насиловали, издевались, и в конце концов тоже убивали, но позже. По всему Пелопоннесу бродили толпы греков, вооруженных дубинками, косами и небольшим количеством огнестрельного оружия, которые убивали, грабили и жгли. Их часто возглавляли христианские священники, которые увещевали их прилагать больше усилий в святом деле.
В крупных городах и в нескольких крепостях стояли гарнизоны турецких и албанских войск, и вскоре города были переполнены беженцами, спасшимися от резни в сельской местности. Войска время от времени гарнизоны совершали вылазки, пытаясь разбить банды греков, и им иногда удавалось привести в безопасное место жителей нескольких мусульманских общин, турецких и албанских, которые уцелели после первого погрома. Гарнизоны эти в отместку пытались терроризировать греческое население путем многочисленных казней и демонстраций силы, но не могли переломить ситуацию. В течение нескольких недель после начала революции турецкое и мусульманское албанское население Пелопоннеса, составлявшее ранее около девятой части всего Пелопоннеса, перестало существовать как оседлое сообщество.
Примерно в то же время, когда происходили эти массовые убийства в Греции, в приграничных турецких провинциях за Дунаем, Валахии и Молдавии, на территории современной Румынии, произошло военное восстание. Князь Александр Ипсиланти, высокопоставленный русский офицер греческого происхождения, пересек границу из России с небольшой группой греков-эмигрантов. Три местных военачальника, с которыми он заранее договорился, присоединились к нему со своими войсками, но восстание в провинциях, на которое он поставил все карты, не произошло. Местное население, румыны и славяне, которым греки и русские были так же чужды, как и турки, было активно враждебно, и единственными другими местными силами, которые присоединились к нему, были несколько банд недисциплинированных наемников. Ипсиланти издал прокламацию, в которой говорилось, что он возглавляет передовой отряд русской армии и что основные силы собираются вторгнуться в Европейскую Турцию, чтобы освободить христианское население от турок. Однако вскоре стало ясно, что русские не собирались вторгаться в Турцию, и Ипсиланти официально отрекся от восстания.
Оно быстро потеряло силу. Ипсиланти оказался не в состоянии управлять своей разношерстной армией или даже убедить ее придерживаться общей стратегии, а его войска были ответственны за широкомасштабные грабежи и убийства, включая резню в турецкой торговой колонии в Галаце. Он решил идти на Бухарест, но не строил никаких планов, и по ходу, даже не думал, что может столкнуться с турецкой армией. Через два месяца восстание не так и не разгорелось. Ему некуда было отступать, и все, что он мог сделать, это ждать турецкой контратаки в надежде, что «авось победит».
Османское правительство в Константинополе, столкнувшись с жестокими революциями в разных частях империи, решило ответить на террор террором. Политика истребления всех греков в Османской империи, по-видимому, серьезно рассматривалась, как это было и в более ранние периоды турецкой истории, но когда султан вспомнил, какую большую часть имперских доходов получали его христианские подданные, он решил проводить более избирательную политику.
Особое место в управлении империей занимал Константинопольский Патриарх. Вся греческая православная община считала его своим лидером, но в то же время он был высокопоставленным османским чиновником, ответственным перед правительством за широкий круг административных, юридических и образовательных вопросов. Он занимал свой пост по назначению правительства и, согласно турецкой практике, считался ответственным за хорошее поведение греков. В пасхальное воскресенье правящий патриарх Григорий был официально обвинен в причастности к греческому мятежу и был без промедления повешен. Его тело три дня оставалось подвешенным к воротам Патриархии, а затем проволокли по улицам и бросили в море. В тот же день три епископа и дюжина других греков, занимавших высокие должности на службе османского правительства, были публично казнены в разных частях города. Патриарх не принимал активного участия в подготовке революции, хотя нельзя было отрицать, что он знал, что восстание планировалось, и перед смертью торжественно отлучил бунтовщиков от церкви и призвал их вернуться к верности султану. Его преемник повторил отлучение. Таким образом, греческие революционеры, хотя и считали Патриарха мучеником, восстали не только против турок, но и против своих собственных церковных властей.
В течение нескольких недель после повешения Григория османское правительство разыскивало по всей столице видных греков, людей на государственной службе, людей, занимавших высокие посты в церкви, людей из знатных семей и просто богатых людей, и приговаривало их к смерти через повешение или обезглавливание. Не проходило и дня без публичной казни. 15 июня были казнены пять архиепископов и три епископа. В начале июля их разделила судьба более семидесяти греков. Такая же политика проводилась и в других городах. 3 мая в Адрианополе у митрополичьей церкви были повешены экс-патриарх, девять других священников и двадцать купцов. Греки «меньшего значения» были отправлены в изгнание в отдаленные провинции. Одних казнили по прибытии в места ссылки, других сажали в тюрьмы.
Все это были преднамеренные официальные действия османского правительства, принятые самим султаном Махмудом. Решение было полностью политическим. Соответствующие мужчины были казнены, потому что они были греками, и не было предпринято никаких серьезных попыток показать, что они были лично замешаны в восстаниях, хотя была использована возможность очистить церковь от возможных диссидентов. Поскольку греки восстали как сообщество, греки как сообщество и должны были быть наказаны, даже если отдельные лица, которые восстали, и лица, которые были наказаны, жили в сотнях миль друг от друга и почти ничего не знали друг о друге.
Официальные казни были лишь прелюдией. Когда первые новости о восстании достигли Константинополя, исламские религиозные авторитеты с молчаливого согласия правительства призвали всех добропорядочных мусульман отомстить за убийства, совершенные христианами. На три недели в городе и близлежащих деревнях была разрешена анархия. Банды турок во главе с религиозными фанатиками и непокорными янычарами бродили по улицам, убивая, грабя и сжигая. Греческий квартал был оставлен мафии. Сотни греков были убиты, церкви и дома были взломаны и разграблены, бушевали неконтролируемые пожары. Улицы были усеяны разлагающимися трупами.
В Смирне была еще большая резня. К городской толпе присоединились полчища турок из внутренних районов, которые объединились с объявленным намерением выступить на место восстания. Турецкие войска, дислоцированные снаружи, не послушались своих офицеров и вошли в город. Некоторое время власти пытались сохранить контроль, и, если не считать спорадических убийств и беспорядков, сохранялся определенный порядок. Но когда пришло известие о потоплении греками какого-то турецкого корабля, ситуация вышла из-под контроля. Толпа призвала местных турецких магистратов подписать документ, разрешающий истребление христиан. Когда они отказались, их самих убили. Три тысячи вооруженных турок вошли в греческий квартал и утолили жажду мести на беззащитном населении.
Подобные сцены происходили по всей Османской империи везде, где были греческие меньшинства. На Косе было убито несколько сотен греков, на Родосе — несколько тысяч. На Кипре, где между греками и турками сложились хорошие отношения, сначала происходили лишь отдельные убийства, пока пашам Алеппо и Акры не было приказано послать войска для защиты острова. Когда их сирийские войска высадились, прежний порядок был нарушен. Никосия и Фамагуста были разграблены, а остров отдан на расправу и грабеж. К ним присоединились местные турки. Архиепископ, пять епископов и тридцать шесть других священников были казнены.
Помимо запугивания таким образом христианских меньшинств, османское правительство также приняло военные меры для борьбы с самой революцией. Различные военные губернаторы собрали свои силы, чтобы восстановить османский суверенитет в восставших провинциях.
Александр Ипсиланти, изолированный в Дунайских провинциях, уже не имел больших шансов на успех. Его армия, изначально разрозненная и недисциплинированная, превратилась в сброд, расколовшийся на отдельные отряды и опустошавший страну. Когда прибытие турецкой армии стало неизбежным, многие из его сторонников просто сбежали вместе со своей добычей. Одни переправились в Австрию, где были переданы туркам, другие нашли временное убежище в России. Сам Ипсиланти отчаянно пытался сохранить свою власть и даже организовал убийство одного из своих местных союзников, но это просто заставило других перевести свои войска на турецкую сторону. Почти единственной силой, которая оказала устойчивое сопротивление наступающей турецкой армии, была небольшая группа греков-эмигрантовЮ в основном студенты европейских вузов без военного опыта. У Драгашана они были атакованы превосходящими силами турецкой кавалерии, их каре были разбиты, и они понесли большие потери. Оставшиеся в живых, пошатываясь, вернулись к Пруту и 29 июня сделали последний бой за окопами в пределах видимости русской армии на другом берегу реки. Лишь небольшое их количество бежало через реку в Россию. Сам Александр Ипсиланти сбежал перед битвой. Он бежал в Австрию, где власти вместо того, чтобы выдать его в Россию для расстрела как дезертира, посадили в тюрьму. Менее чем за четыре месяца необдуманное и плохо проведенное восстание в дунайских провинциях подошло к концу, и они больше не играли роли в греческой войне за независимость.
Оригинал и комментарии
Что тут началось, и средневековье, и рабство и прочая. Угомонитесь.
1)Кадыров отправил в зону боевых действий не просто своих сыновей, показывая пример правильного воспитания детей нашей же российской элите. Кадыров отправил сыновей еще несовершеннолетних, никто бы ему слова не посмел сказать даже в России, если бы он этого не сделал.
2)Если даже кто-то представит, что чеченское подразделение старалось прикрыть ребят, то он должен все равно понимать, что там основные потери от ударов артиллерии, а она не разбирает, где там и чьи дети. Да и чеченцы уважают реальное мужество, а Кадыров наверняка хочет, чтобы его сыновей уважали за дело.
3)Лично взятые в бою пленные - это зримое доказательство отцу, что не просто так на линии фронта парни прогуливались. Для чеченцев именно такой картинный жест является очень красивым жестом. Да и европейцы не чужды желанию похвастаться трофеями, просто обычным воякам право похвастаться пленными не предоставляется. А тут такое право предоставили и правильно сделали, - пусть остальная элита, которая своих деток прячет, - завидует. Пропаганда правильная.
4)Что касается бла=бла-бла про рабство, то всем очевидно, что после картинки этих пленных сдадут туда, где они и должны быть. И более того, этим пленным воякам сильно повезло, потому что и в плен их взяли аккуратно, и обращались, как с красными девицами на выданье, да еще за одним столом откушали с легендарным Кадыровым, уже не зря на войну сходили.
Так что молчите лучше, если сказать нечего.
Оригинал и комментарии
Первый - разговор беглого спартанского царя Демарата с Ксерском на предмет того, кто ж такие спартанцы и почему они будут сражаться с персами даже в тени от стрел:
Я не стану утверждать, что могу сражаться ни с десятью, ни с двумя противниками, а добровольно я не вступил бы даже в единоборство. В случае же необходимости или если бы меня ожидала великая награда за победу, я с превеликим удовольствием сразился бы с одним из тех воинов, которые, по твоим словам, могут сражаться сразу с тремя эллинами. Так дело обстоит и с лакедемонянами: в единоборстве они сражаются столь же храбро, как и другие народы, а все вместе в бою они доблестней всех на свете. Правда, они свободны, но не во всех отношениях. Есть у них владыка — это закон, которого они страшатся гораздо больше, чем твой народ тебя. Веление закона всегда одно и то же: закон запрещает в битве бежать пред любой военной силой врага, но велит, оставаясь в строю, одолеть или самим погибнуть
Ну тут как бы все понятно - спартанская доблесть и все такое, в общем, ничего сверхъестественного и из ряда вон выходящего. Свободные люди проявляют доблесть, потому как они чтут Закон. А вот другой эпизод. На сцене - снова Ксеркс, а рядом с ним знатнейшие из знатнейших персов:
Когда царь прибыл в Эион на Стримоне, то, как говорят, отсюда остальную часть пути проделал уже не по суше. Он поручил Гидарну отвести войско к Геллеспонту, а сам на финикийском корабле отплыл в Азию. Во время плавания на царский корабль обрушился бурный стримонский ветер, [высоко] вздымающий волны. По рассказам, когда буря стала все усиливаться, царя объял страх (корабль был переполнен, так как на палубе находилось много персов из Ксерксовой свиты). Ксеркс закричал кормчему, спрашивая, есть ли надежда на спасение. Кормчий отвечал: «Владыка! Нет спасения, если мы не избавимся от большинства людей на корабле». Услышав эти слова, Ксеркс, как говорят, сказал: «Персы! Теперь вы можете показать свою любовь к царю! От вас зависит мое спасение!». Так он сказал, а персы пали к его ногам и затем стали бросаться в море. Тогда облегченный корабль благополучно прибыл в Азию. А Ксеркс, лишь только сошел на берег, говорят, сделал вот что. Он пожаловал кормчему золотой венец за спасение царской жизни и велел отрубить голову за то, что тот погубил столь много персов...
А теперь вопрос - а чем спартанцы лучше персов? Для персов их царь и есть Закон, он не конкретный человек, который по воле богов носит имя Ксеркса, он символ, олицетворяющий собой государство как часть Космоса и тот же Закон.И ради Закона они готовы пойти на смерть, ибо к этому их обязывает долг. И в чем, в таком случае, разница между персами и спартанцами (да и прочими греками)? Ведь и те, и другие равно рабы Закона (только понимают его они по разному)...
Оригинал и комментарии
Направление актуализации блога в современность вывело мой блог до 28-32 позиции в рейтинге, ЖЖ явно поощрял меня в этом направлении. Но огромные просмотры не привели к взрывному росту подписчиков блога, которым я мог бы предложить свои уникальные исторические знания и возможности. Мой архив исторических источников стал покрываться паутиной, факты стали уходить из памяти, а возраст 55 лет достиг критического порога, либо я все-таки попытаюсь что-то оставить людям в истории, либо уже не успею.
Я предлагаю читателям на трое суток опрос, который определит направление моего блога в дальнейшем.
Я предлагаю также возможность поощрить и даже обязать меня к занятиям историей дотациями на карту Сбербанка 5464 5600 1692 5444 с пометкой ИСТОРИЯ. Беру на себя обязательство тратить эти деньги исключительно на работу по истории. И буду публиковать отчеты по этим платежам.
Моя историческая работа велась по пяти направлениям: БЫТ СТАЛИНСКОЙ ЭПОХИ, УРОВЕНЬ ЖИЗНИ В СССР В СРАВНЕНИИ, ГОЛОДОМОР, РОССИЙСКОЕ КРЕСТЬЯНСТВО, РОССИЙСКИЙ КУЛАК. Если я не сумел добрать материал на монографии, как планировал и что меня остановило, то уж на популярные книги у меня материала достаточно. Может быть подготовить популярные книги? Хотелось бы вашего совета. Где и как можно публиковать черновики книги, есть вроде специальные ресурсы для такого рода писателей, что вам нравится из них?
Нуждаюсь в советах.
Оригинал и комментарии
Если бы средний пелопонесский грек образца 1821 года прочитал бы его (если бы умел читать, потому как средний грек – не умел) – он бы его не понял. Он, вероятно, даже не понял бы, что название «эллины» относится к нему самому, и он, конечно, не оценил бы концепцию «Эллады» как национального государства.
Прямая традиция знаний Древней Греции в значительной степени угасла столетия назад. Жители Олимпии, Дельф и Спарты мало или совсем ничего не знали об истории их городов, в которых они жили. Другие известные древние топонимы сохранились только в искаженных турецких или итальянских версиях. Немногочисленные рукописи древних авторов уцелели в библиотеках монастырей, спрятанных среди груд богословских адверсариев, но, за немногими исключениями, библиотеки просто медленно гнили. Уцелевшие руины древних храмов игнорировались или использовались в качестве строительных материалов. Священники учили своих прихожан презирать их как реликвии язычников.
В восемнадцатом веке произошло небольшое изменение. Все большее число путешественников с Запада приезжали в Грецию. Они были богаты и образованы, и главным образом их привел интерес к Древней Греции. К началу девятнадцатого века странствующий джентльмен со своей карманной версией классики стал постоянным элементом греческой сцены. Эти уверенные в себе и успешные люди были поражены невежеством, которое они обнаружили. Они начали читать грекам лекции об их древней истории и установили регулярный круг известных мест для посещения. Греки подбирали обрывки истории и легенд и повторяли их последующим посетителям. Таким образом, в городах, посещаемых туристами, появилось поверхностное знание Древней Греции, правда … полученное в основном с Запада.
С другой стороны, для европейского читателя, независимо от того, соглашался он с этими настроениями или нет, манифест, обращенный греками к народам Европы, был легко понятным политическим документом. Все идеи были ему знакомы: свобода, борьба с тиранами, национальные права. Стиль напоминает сотни прокламаций, которые лились из прессы по всей Европе со времен Французской революции. Предположения манифеста о том, что Грецию населяли эллины, а спартанцы произошли от древних эллинов, не вызвали бы удивления.
Объяснение кажущегося парадокса было простым. Хотя казалось, что идеи в манифесте пришли из Греции, на самом деле это были западноевропейские идеи, которые были привезены в Грецию европейцами и греками, получившими образование в Европе. Классическая традиция, лежавшая в основе европейской цивилизации, была возвращена в Грецию после многовекового отсутствия. Влияние древних греков наконец вернулось на родину.
Во времена греческой революции европейский интерес к древним грекам редко был выше. Начиная с восемнадцатого века все больше признавалось, что римские писатели и художники, которые раньше считались образцами мастерства, сами были интеллектуальными потомками греков. Утончилась привычка считать всю древнюю цивилизацию равно «классической». Различие все больше проводилось между греками и римлянами, и в значительной степени в пользу греков. Архитекторы стали обращаться к памятникам пятого века до нашей эры, а не эпохи римской империи. Художники — с меньшим успехом — пытались извлечь из сохранившихся греко-римских копий качества, присущие грекам. Более интенсивно изучались греческий язык и греческие авторы. Вновь обретенный энтузиазм по отношению к грекам превратился в политическую силу. Оно было связано с идеями политической свободы и национальной независимости, широко распространившимися по Европе в результате войн Французской республики и Империи. Лидеры движений, считавших себя представителями всего самого гуманного и прогрессивного, провозглашали Древнюю Грецию своим образцом и своим проводником.
К сожалению, в этом новом открытии древнегреческой цивилизации и в потоке пропаганды надлежащие исторические методы, как правило, упускались из виду. Большая часть исходного материала, который дает жизнь нашему представлению о Древней Греции в пятом и четвертом веках, особенно биографические сведения о великих людях, имели сомнительную ценность. В восемнадцатом веке все древние авторы считались равноценными историческими источниками, хотя некоторые из них жили спустя сотни лет после описываемых ими событий. Получившаяся картина сильно отличалась от того, что мы сейчас считаем реальностью. Древняя история стала рассматриваться, как и библейская история, как относящаяся к эпохе, населенной высшими людьми, для которых обычные человеческие соображения значили меньше, чем в другие времена. Герои были самыми смелыми из когда-либо существовавших, философы — самыми мудрыми, политические институты — самыми просвещенными, художники — самыми возвышенными, тираны — самыми жестокими, враги — самыми ненавистными, предатели — самыми презренными; все ситуации были четкими и ясными, нетрудно было отличить правильное от неправильного; и каждое событие имело назидательную мораль.
Именно поэтому, например, кровавое восстание сербов против турок в 1808 г. не вызвало интереса в Западной Европе, а вот восстание греков – вызвало, и нашло самый сердечный отклик.
Общество, в культуре которого древние греки играли такую важную роль, должно было иметь представление о современных греках. Жители этой знаменитой земли, чей язык все еще оставался узнаваемо тем же, что и у Демосфена, не могли рассматриваться как еще одно отдаленное племя туземцев или дикарей. Западная Европа не могла не волноваться о характере отношений между древними и современными греками. Этот вопрос дразнил, сбивал с толку и приводил в замешательство поколения греков и европейцев, и он до сих пор вызывает страсти до такой степени, что рациональному человеку трудно с этим смириться.
Происходят ли нынешние жители Греции от древних греков — вопрос глубоко неоднозначный. И никакой метод ответа на этот вопрос не имеет особого смысла. С одной стороны, можно попытаться проследить многочисленные вторжения волн переселенцев в Грецию и попытаться оценить, насколько «кровь» древних была разбавлена чужеземными расами, римлянами, варварами, франками, турками, венецианцами, албанцами. и т. д. С другой стороны, можно указать на замечательную живучесть идей и обычаев и, в частности, на поразительную силу языковой традиции. Но ни один из подходов, по-видимому, не приводит к тому ответу, который ищут те, кто задает вопрос. Похоже, они хотят знать: современные греки – они такие же, как «как древние греки»? Совпадают ли их расовые и национальные особенности? Ведут ли себя современные греки так же, как вели себя древние афиняне, спартанцы и коринфяне? Если поискать среди современных греков, найдутся ли они аналоги Перикла, Софокла и Платона? По своей природе такие вопросы расплывчаты и содержат в себе множество предположений — о человеческой природе, генетике и расе, влиянии окружающей среды на поведение и достоверности наших знаний о древней истории — все из которых сомнительны, а некоторые из них просто необоснованны.
В течение сотен лет, прошедших со славных времен Древней Греции, о современных греках высказывались различные взгляды. Европейцы Средневековья и эпохи Возрождения предполагали, что современные греки были потомками древних, но они были далеки от того, чтобы усматривать в них какую-либо преемственность характера, не говоря уже о каких-то обязательствах. На самом деле, по крайней мере с 1400-х годов, быть греком значило быть пьяницей, развратником и, главное -мошенником. Например, людям, которые призывали присоединиться к защите Византии, никогда не приходило в голову предположить, что они помогают потомкам Перикла. Как и христиане, западноевропейцы (какой бы секты они ни были) не испытывали инстинктивной симпатии к раскольникам-христианам Православной Церкви.
Однако к семнадцатому веку литература Европы уже приняла новую условность. Образ потомков некогда великих греков, живущих в скромных хижинах среди руин великолепных зданий древности, давал бесчисленные возможности меланхолически комментировать быстротечность человеческого бытия. Точно так же писатели могли бы вообразить современных греков, изгоняющих турок и возрождающих свой золотой век. Большинство европейцев пришли к выводу, что древние и современные греки были одним и тем же народом, не слишком беспокоясь о последствиях этого предположения. Филэллинские условности постепенно стали приниматься как самоочевидные истины. К 1770 году они начали звучать обнадеживающе как очевидное, и тех немногих писателей, которые ставили их под сомнение, считали капризными или злонамеренными.
Условности поэтов и эссеистов повторялись в путевых записях, а идеи, начавшие жизнь как литературные вымыслы, казалось, подтверждались непосредственным наблюдением. Путешествие по Греции было дорогим и опасным, и авторы склонны считать себя членами клуба защиты эллинов и очень смелыми людьми.
При этом путешественники гораздо больше интересовались древними, чем современными греками, и большая часть их усилий, естественно, была посвящена описанию уцелевших руин и нанесению на карту древней топографии. Им нравилось проводить замысловатые сравнения между древними и современниками. Они выбрали качества, которые, по их мнению, были общими для обоих: сообразительность, любовь к спорам, даже привычку к сиесте. Они внимательно вглядывались в лица мужчин и женщин и воображали, что видят черты, знакомые по древней скульптуре и вазам. В диком и беззаконном районе Мины все были единодушны в том, что жители являются прямыми потомками воинственных спартанцев. Некоторые французские писатели довели свои сравнения до абсурдной сентиментальности. В целом, однако, путешественники пришли к выводу, что современные греки были «выродившейся» версией древних греков, и многие, признавая вырождение современных греков, свято верили, что «возрождение» возможно и даже неизбежно.
Уильям Сент-Клер "Греция должна быть свободной..."
Оригинал и комментарии
Омары, крабы, лангусты. Казалось бы, что может быть дальше от русской кухни? Между тем, утверждение это не совсем справедливо. Хотя бы потому, что всякие европейские морепродукты в нашей кулинарии присутствуют уже не меньше двух с половиной веков.
Еще в 1766 году Екатерина приказала собрать известнейших ученых и дала им непростую задачу. Потребовала найти на Балтике столь полюбившихся ей крабов и омаров. Удовольствие императрицы стоило недешево. Но казна не поскупилась, и огромные по тем временам суммы были выделены на морские и сухопутные экспедиции вдоль побережья. Понятно, что омаров не нашли. Но параллельно массу открытий сделали. Похоже, тогда и была заложена основа развития ихтиологии в России. А всякая морская живность навсегда поселилась на русских столах. Вместе с Ольгой Сюткиной в нашей очередной статье для The Moscow Times рассказываем эту удивительную историю.
Но, конечно, особые заслуги перед русской наукой, культурой и городом Санкт-Петербургом имеют омары. Погрузимся на минуту в историю 200-летней давности.
Молодой 22-летний шотландец James Wyllie причудой судьбы был занесен в 1790 году Россию, где получил новое имя – Якоб Васильевич Виллие. Поступив на службу лекарем в 33-й Елецкий пехотный полк, он вскоре проявил профессионализм и смекалку. Как часто бывает, случай помог определить судьбу. В 1799 году молодой медик удачно прооперировал отца графа Кутайсова – генерала и крупного сановника. По ходатайству нового покровителя Виллие был назначен лейб-хирургом императора Павла I.
Виллие – бессменный медик трех императоров. Именно он подписывает медицинское заключение о смерти Павла I «от апоплексического удара», а не от табакерки графа Николая Зубова. С новым императором Александром I шотландский медик проходит наполеоновскую кампанию. После поражения под Аустерлицем именно Виллие вместе с адъютантом сопровождает чудом спасшегося от плена царя. Когда под Александром Павловичем пала лошадь – адъютант ускакал, а царя вывез на своей лошади верный доктор.
В 1808 г., едва достигнув сорокалетнего возраста, Виллие становится первым президентом старейшего высшего медицинского учебного заведения России – Петербургской Медико-хирургической академии (ныне Военно-медицинская академия). В честь 50-летия его беззаветного служения России в 1840-м году была отчеканена памятная золотая медаль.
А вскоре после своего юбилея Виллие сделал неожиданный жест. Все свое немалое по тем временам состояние он разделил на три части: 100 тысяч выделил на стипендии особо одаренным выпускникам университета, небольшую сумму оставил на памятник себе. А 1 миллион 200 тысяч рублей передал на строительство гражданской больницы. После его смерти в 1854 году Медико-хирургическая академия вложила эти средства в строительство клиники. И сегодня это здание стоит на углу Боткинской улицы и Большого Сампсониевского проспекта. А перед ним был установлен памятник выдающемуся шотландцу на русской службе.
– А что же омары? – спросите вы. Все просто. Первоначально 80 % своего состояния Виллие хотел завещать своему брату. Но по семейному преданию, однажды за ужином браться повздорили, не поделив порцию омаров. Конфликт оказался настолько серьезным, что Якоб лишил своего брата наследства. «Из-за омаров возникли все те огромные здания клиники, которые воздвигнуты ныне на Выборгской стороне в пользу всего человечества», – писала позднее «Врачебная газета».
При этом нельзя сказать, что омары, да и вообще морские ракообразные, были в то время в России какой-то редкостью. Они были вполне доступны в хороших магазинах, регулярно поставлялись из-за границы. Рецепт приготовления лангуста включен в написанный Василием Левшиным «Словарь поваренный», изданный в Санкт-Петербурге в 1795 году. Майонез из омаров украшает «Альманах гастрономов» (1855) – книгу знаменитого российского кулинара Игнатия Радецкого. Майонезом тогда назывался те только соус, но и готовое блюдо с ним. Существовал, скажем, майонез из дичи из осетрины.
Так что, спорный омар явился, по-видимому, лишь формальным поводом для ссоры братьев. Но эта история оказалась гораздо ближе к нам, чем кажется.
Якоб Виллие был близким другом и боевым товарищем (по французской кампании) графа Александра Апраксина. Тот, в свою очередь, стал крестным отцом Александра Бланка (1799–1870). О своем крестнике он заботился, через того же Виллие помог ему поступить в Медико-хирургическую Академию. А сам Якоб Васильевич неоднократно поощрял талантливого курсанта за отличную учебу. Впоследствии (1832) акушер-ординатор Александр Бланк поселился с женой и детьми в доме Я.В.Виллие на Английской набережной. Именно в особняке лейб-медика в 1835 г. родилась Маша Бланк. Впрочем, в России она больше известна, как Мария Александровна Ульянова, мать В.И.Ленина.
А судьба самого памятника Виллие оказалась не такой простой. Без малого век он стоял у главного здания Военно-медицинской академии. Пока в 1948 году в рамках кампании «по борьбе с космополитизмом» не было объявлено, что покойный медик был, оказывается, «английским шпионом». В результате памятник был демонтирован и с 1949 по 1964 год хранился, недоступный широкой публике.
Восстановили же его уже не перед фасадом Военно-медицинской академии, а в скромном парке у Михайловской больницы. Той самой, построенной на «деньги от омаров».
Однако эпопея с русскими морепродуктами не завершилась с концом этой авантюрной истории. В 1930-50-е годы в СССР на прилавках неизменные крабы, которые даже за границу поставлялись под брендом CHATKA. Хороши они были и просто в виде салата, и в виде таких затейливых банкетных блюд:
Объявленное Никитой Хрущевым в начале 60-х построение коммунизма к 1980 году вызвало немалое оживление в обществе. На деле же к этому времени все явственней ощущается дефицит базовых продуктов питания. Какие там крабы и омары! Обыкновенные баночки с кальмарами переходили в разряд праздничного блюда.
И тут советские власти решаются на эксперимент – крабовые палочки. Изобретенные в Японии, они уже в 1984 году стали выпускаться на мурманском заводе «Протеин». Советские люди воспринимали тогда этот продукт, как деликатес. Его вкус, и правда, отличался от нынешнего. В Технических условиях 1985 года было честно написано, что это имитация крабового мяса за счет использования фарша креветок или тресковых рыб с добавлением ароматизаторов и эссенции крабового мяса. Современное производство и достижения химической промышленности несколько поменяли ингредиенты, но принцип остается тот же - дороже, значит натуральнее.
Салат с крабовыми палочками надолго стал хитом советской кухни. Он и сегодня не редкость за праздничным столом. Вспомним и мы это простое и недорогое блюдо.
Салат из крабовых палочек с красной икрой
150 г крабовых палочек
3 яйца
1 апельсин
100 г консервированной кукурузы
2 ст. ложки красной икры
2 ст. л. майонеза
Яйца сварить вкрутую, охладить.
Апельсин очистить от пленок.
Крабовые палочки, апельсин и яйца нарезать кубиками.
Все ингредиенты, указанные в рецепте, сложить в емкость, перемешать и заправить майонезом.
Солить или не солить, - это дело вкуса. Нам достаточно соленой красной икры.
***
Хотите узнать больше про наше кулинарное прошлое? Про то, что и как ели наши предки — от Киевской Руси до СССР? Тогда вам на наш с Ольгой Сюткиной сайт «Русская кухня».
Там же можно прочесть или бесплатно скачать наши книги о русской кухне и ее истории.
Оригинал и комментарии
В январе 2014 года в Абидосе (Египет) археологическая экспедиция Пенсильванского университета обнаружила гробницу неизвестного фараона. Это событие из ряда вон выходящее – есть огромное количество фараонов самых разных династий, гробницы которых еще не найдены или не идентифицированы. Но вот найти гробницу фараона совершенно неизвестного историкам, да еще с останками его мумии, такое случилось впервые в истории египтологии...
Стиль текста, конечно, несколько разухабистый, но что есть, то есть - не балуют нас наши отечесвтенные египтологи текстами по военной истории древнего Египта, ой не балуют, да и вообще по истории древнего Египта не шибко много у нас работ выходит, и серьезных переводных исследований - тоже кот наплакал. Так что приходится пробавляться тем, что есть.
P.S. И все же я не согласен с тезисом автора относительно того, что покойный был всадником и пал в бою, будучи сбитым с лихого коня. Версию о том, что гиксосы покорили Египет, используя колесницы, пока что никто не отменял, и нет ничего невозможного в том, что египтяне, имевшие определенный опыт взаимоотношений (в том числе и привлечения на службу гиксосских князцов с их дружинами, могли освоить технику и тактику колесничного боя. Так версия о том, что Сенебкай погиб, будучи сбитым с колесницы, выглядит более правдоподобной, чем предложенная автором текста.
P.Р.S. Про то, что кони и всадничество в Египте были известны еще на закате Среднего царства, я знаю, однако очень маловероятно, что кони могли тогда использоваться как верховые под всадника-воина - в лучшем случае в качестве средства передвижения, и то вряд ли.
Оригинал и комментарии
Эта лёгкая котлета в воздушных сухарях в СССР была блюдом ресторанным – её заказывали те, кто в эти заведения могли попасть. Широкого распространения в столовых блюдо не получило. Разве что во всяких ведомственных, которые и правда порой не отличались от ресторана.
Как дочь трактирщика удивила царя? И почему название блюда связали с национальным героем? Вместе с ведущей программы «Еда с историей» (ТВЦ) пробуем и рассказываем:
История эта началась по дороге из Петербурга в Москву. Следуя из новой столицы в старую, Николай I остановился в Торжке. В местной гостинице император, которого в гастрономическом смысле сложно было удивить, попробовал новое блюдо. Оно произвело на него неизгладимое впечатление. Пожарские котлеты.
В Торжке непременно задерживались все путешественники: отдохнуть, пообедать и сменить лошадей. Какие только особы здесь не бывали! И все знали: лучший стол – в гостинице у Евдокима Пожарского. Особо знамениты были фирменные котлеты, обжаренные в сухарях. Их делали сначала из телятины, а потом перешли на курицу. И готовили, надо сказать, день и ночь, потому что каждый путешественник непременно требовал знаменитых котлет. И вот настал день, когда в гостиницу прибыл сам государь. Дочь умершего к тому времени хозяина Дарья такого гостя встречала с размахом.
Павел Сюткин, историк кухни:
– Сама Пожарская, увидев царский экипаж, выбежала из отеля и бросила под ноги соболиную шубу. Была не очень хорошая погода, царь, выйдя из кареты, ступил не в грязь, а на эту шубу. Конечно, это произвело впечатление. А уж завтрак, поданный на следующее утро Пожарской царю, тоже оставил у него самые приятные воспоминания.
Котлеты настолько впечатлили императора и его приближённых, что Дарью Пожарскую срочно выписали в Санкт-Петербург. Она научила придворных поваров готовить блюдо и получила за своё мастерство такое уважение, что вскоре вошла в свет и даже стала крёстной одного из отпрысков князя Волконского.
Удивительно, но историческое название котлеты сохранили и в советские времена. Казалось бы, как имя дореволюционного трактирщика могло уцелеть в молодом социалистическом государстве? Всему виной спасительная ошибка: кулинары полагали, что название отсылает к князю Дмитрию Пожарскому. Авторитет национального героя не позволил котлеты переименовать и в "Книге о вкусной и здоровой пище" они значатся как пожарские.
Лёгкая котлета в воздушных сухарях в СССР была блюдом ресторанным – её заказывали счастливцы, которые в эти заведения могли попасть. Широкого распространения в столовых блюдо не получило.
Рецепт пожарских котлет: куриное мясо пропустить через мясорубку, добавить к фаршу вымоченный в сливках белый хлеб, соль, сливочное масло. Из полученной массы сформировать котлеты, обвалять заготовки в сухарях, затем обжарить на раскалённой сковороде с каждой стороны до образования румяной корочки. После этого котлеты необходимо отправить в духовку на десять минут.
Главное отличие пожарских котлет от любых других – в фарш никогда не добавляют яйцо, лук и специи. Впрочем, современные повара и при соблюдении этих условий находят место для экспериментов: готовят, например, это блюдо из мяса цесарки и рыбы.
Восхищался кушаньем в своё время даже Александр Сергеевич Пушкин. В письме другу он как-то рекомендовал: "на досуге отобедай у Пожарского в Торжке, жареных котлет отведай и отправься налегке". Совету поэта, к слову, и по сей день внимают многие. В любом заведении Торжка гость, как и в старину, сможет угоститься удивительно вкусными котлетами и даже гастрономические фестивали в их честь проводят. Такая вот история.
Оригинал и комментарии
Итак, очередной Хэллоуин и очередные протесты от "возмущенной общественности". Дескать, пока Россия воюет со всем блоком НАТО и решительно отстаивает традиционные ценности к звериному неудовольствию "загнивающего Запада", внутри страны находятся люди, которые едва ли не подрывную работу ведут, занимаясь внедрением "не наших" праздников.
Конечно, ничего кроме смеха эта священная война с Хэлоуином не вызывает. Впрочем, если покопаться в истории, станет понятно, что весь этот «патриотический» шабаш идет от расцветшего в России невежества. Которое по своим масштабам уже приближается в Средним векам.
Историк, директор новосибирского Новоколледжа Сергей Чернышов рассказал Сибирь.Реалиям о том, как его студенты в этом году вместо Хэллоуина отметили день Семёна Летопроводца и о других исконно русских праздниках:
Прямых запретов на проведение карнавалов со скелетами от Министерства образования пока нет. Но школы на всякий случай уже отказываются от "не нашего" мероприятия. Поэтому! В этом году впервые за всю историю Новоколледжа вместо Хэллоуина мы отметили исконно русский праздник – Семёна Летопроводца. Вместо переодеваний в вампиров и разных других страшных вещей мы занялись наконец добрыми русскими обычаями, которые наш народ традиционно поддерживал.
Семен Летопроводец, очень далекая, но все же аналогия с Хэллоуином (и тот и другой могут считаться "праздниками урожая"). Праздник, где, по мысли ревнителей традиции, должны ходить девушки в кристально белых кокошниках и петь под квас добрые песни. А что в реальности? Открываем работы этнографов, читаем. Например, классическая работа О.А. Терновской "К описанию народных славянских представлений, связанных с насекомыми" в сборнике "Славянский и балканский фольклор". По данным наблюдений ученых, осенью на праздник Семена Летопроводца еще в начале 20-го века в европейских губерниях России характерен обряд "изгнания мух".
Мертвым насекомым устраивают похороны: делают им гробики чаще из репы, реже – из брюквы, свеклы, моркови. Хоронят гробики в специальных ящичках, ящики закапывают в землю и причитают, как на настоящих похоронах. Или другой вариант обычая: на день Семена Летопроводца одна из замужних женщин ловит таракана или муху, заворачивает в использованное тряпье, кладет в старый лапоть, привязывает к нему бечевку и так волочит до кладбища, где бросает его. Причем делается это обязательно поздним вечером или днем.
Пусть "святая Русь" противостоит всему вот этому гнусному и загробному. В этой "святой Руси" – березки, женщины в кокошниках, хороводы, песни под балалайку, и капли пота на лбу после покоса в чистом поле. И исконные русские праздники, конечно, когда собирались всей деревней и праздновали. А какие, кстати, еще "исконные русские праздники", кроме Семёна Летопроводца, нас склоняют праздновать вместо иностранного Хэллоуина?
Вооружившись календарем с классическим пантеоном ежегодного круговорота праздников в жизни россиянина, мы быстро выясним, что праздников-то этих – по пальцам пересчитать, если вообще вначале удастся найти.
Новый год – европейское изобретение, которое в нынешнем виде в рамках "прорубания окна в Европу" стали праздновать только в начале 18-го века. День всех влюбленных в феврале – католический праздник, который последние десять лет предлагают заменить празднованием Дня Петра и Февроньи, да только кто без Гугла вспомнит, когда он там, этот День? Восьмое марта – праздник немецких феминисток – революционеров. 23 февраля – большевистский военизированный праздник, появившийся в календаре с легкой руки Льва Троцкого (кстати, еврея). Дальше – Пасха, которую при должном образовании вообще-то нужно считать праздником древнееврейским. Иван Купала – языческий восточнославянский праздник, который, допустим, сойдет за "исконно русский". И можно было бы уже возрадоваться – вот она, добрая замена Хэллоуину! Однако же замена вовсе никакая не добрая.
Ревнители благочестивых "русских обычаев", вероятно, думают, что на Руси с самого сотворения мира на этот праздник по улице бегали мальчики с ведрами и обливали смеющихся прохожих, а еще стреляли из водяных пистолетов в проезжающие автомобили (ну, или повозки, что там у этих славян было раньше – поди их разбери!). Однако же "исконный" Иван Купала – это образцовый пример сексуализированных игрищ в измененном состоянии создания, эдакая, говоря современным языком, оргия в состоянии наркотического опьянения.
Вот что писал про ночь на Ивана Купалу псковский игумен Памфил (это начало 16-го века): "зашумит город и возгремят в нем люди эти, охваченные беспутством, грехами постыдными, низким отступничеством от Бога – стучат бубны, поют сопели, гудят струны. Плескание и плясание, тайные знаки головой, непристойные крики и вопли из уст, самые непристойные песни – так угождают бесам жены и девы, и телом вихляют, и скачут, и выплясывают… …выходят волхвы-мужи и жены-чародейки на луга и болота, в степи и дубравы, ища смертной травы и отравного приворотного зелья на пагубу людям и скоту; тогда же копают дикие коренья, чтобы приворожить и свести с ума мужчин".
Так что же это получается, скажут критики, – нет в русской культуре добрых праздников? Однако дело вовсе не в русской культуре. Вообще ни в какой культуре вплоть до начала 20-го века нет никаких добрых праздников. Потому что откуда бы им взяться, если современные идеалы "добра" – это довольно свежее изобретение, связанное с гуманизацией общества, идущей весь 20-й век.
Под влиянием просвещения люди понимают, что все культуры равноценны и имеют свои особенности, что сравнивать их некорректно, что мир открыт и разнообразен, а наш сосед вовсе не обязательно только и думает, как бы нас убить. Ему до вас, как правило, вообще нет никакого дела, он занят своим садом и домом и вовсе не собирается в очередной Крестовый поход.
Увы, мы с сожалением наблюдаем, как посредственное образование, низкий уровень жизни и невозможность путешествовать для 80 процентов наших сограждан привели к тому, что они все еще блуждают в средневековых архетипах "мы против них". И война с Украиной – это блуждание только обнажила, довела до логически законченной формы. Это может показаться натяжкой, но на самом деле от противопоставления "их Хэллоуин против нашего Яблочного спаса" всего полшага до оправдания бомбардировок "их Киева". Все это – проявления совершенно одинакового архетипического средневекового сознания.
Пора бы уже жить в 21-м веке, конечно.
Оригинал и комментарии
Собственно говоря, ведь ничто по первости не предполагало такого разгромного поражения. Пока у власти был Перикл, война хотя и не шла в одни ворота (если кит на слона налезет, то кто кого сборет?), то, во всяком случае, афиняне по очкам медленно, но верно набирали критическую массу, которая рано иили поздно могла принести им победу - при условии, что ведение войны по палану Перикла продолжалось бы и дальше в том же духе. Но нороту нужны были громкие победы и одоления, а не сидение за Длинными стенами в ожидании, пока кунсктаторская стратегия Перикла сработает и принесет долгожданные плоды. А тут еще эта злосчастная эпидемия... В общем, норот, сиречь демос, не выдержал, Перикл был повержен, а вместе с ним и единственные план, который мог реально принести успех Афинам.
Впрочем, и дальше у Афин шансы на поьбеды оставались, и немалые. Авантюрный, однако отнюдь не невыполнимый план по захвату Сицилии вполне мог сыграть такую роль и дать Афинам столь желанную победу. Ан нет - норот афинский сам, своими собственными руками, погубил последний шанс одержать верх в войне. Любопытно кстати, кто же на самом деле изуродовал гермы в городе на холме накануне отплытия эскадры на запад? Если это сделали политические оппоненты Алкивиада - то степень их тупости просто нельзя ничем измерить - мы ж вроде бы как считаем, что все афинянен были умны, развиты не по годам и все, как один, были готовы встать у кормила государственного - когда Отечество прикажет (в смысле бобы выберут), у нас Периклом может стать любой (Софан Евтихидович не даст соврать), а тут такая вот закавыка случилась. Как так-то? Поневоле подумаешь что-то насчет спецоперации лакедемонян, которые подкинули нороту такую вот идейку и тем самым выиграли кампанию еще до ее начала...
Однако даже после сицилийской катастрофы еще не все было потеряно и войну можно было если и не выиграть, то, по крайней мере, свети вничью. Но и тут афинский норот, "умело" направляемый демагогами, сумел отличитья и успешно запорол последний шанс, погубив стратегов, выигравших для него битву при Аргинусских островах, которая могла бы стать, но не стала, решающей. Впрочем, если так посчитать, то афинский норот напринимал столько всяких "мудрых" решенй (начиная с удвоения ставок фороса), чт просто диву даешься - как же Афины умудрились продержаться так долго против нищей Спарты. Все ж таки велик был Перикл, сумевший заложить столь прочную подушку безопасности для града на холме, которая позволила ему четверть века сражаться вопреки мнению норота, который все этой время с упорством, достойным лучшего применения, вел афинскую "демократию" к закономерному печальному концу. И после всего этого рассказывать об "эффективности" демократии в условиях, когда все фактически держится на воле и харизме одного-единственнного человека?
P.S. Кстати, у других ничуть не лучше. В Фивах тоже была демократия - пусть и не такая оголтелая, как в Афинах, но с уходом с политической сцены Эпаминонда, лидера едва ли не более харизматичного, чем тот же Перикл или Кимон, где оказались те Фивы?
P.P.S. А вот римская Республика в подобной ситуации показала большую устойчивость и сопротивляемость. Вот ведь загадка - там же не было эффективной демократии с бобами, которые выбирали магистратов...
P.P.P.S. кстати, а ведь что-то не припомню я такой вот картины, на которой была бы изображена эта трагедия - суд и казнь злосчастных стратегов-победителей. Или я ошибаюсь - есть такая картина?
Оригинал и комментарии
Почему женщины не приветствовались в русских трактирах? Купеческая кухня, как драйвер эволюции гастрономии. Фальшивая стилизация под «русский стиль». И, конечно, поиски идеальной чисто-русской, неразбавленной кухни, как примета последнего времени.
Хорошее интервью получилось, о многом поговорили с журналистами. Приведу только краткие отрывки, а полностью можно прочитать на сайте радио «Говорит Москва»:
- Мы очень часто слышим о русской кухне, и как нам кажется, даже неплохо себе представляем, что это такое. А вообще, существует ли такое понятие как русская кухня?
- Конечно, существует, так же, как и кухня французская, итальянская, китайская. Другое дело, что ровно так же, как все эти иностранные кухни, нет понятия «единая русская кухня». То есть русская кухня — это прекрасная, замечательная смесь кухонь различных регионов России, различных исторических областей, кухонь народов, входящих сегодня в российское государство или, рано или поздно, оказавших влияние на неё. Поэтому меня, как и любого ученого, всегда умиляют поиски такой, знаете ли, чистой русской кухни.
Я бы сказал даже, расово чистой, как можно догадаться. Сегодня же российский официальный дискурс ищет повсюду в мире фашизм, нацизм и прочие ужасы. На этом фоне глубоко патриотические утверждения о том, что русская кухня на голову выше всех кухонь мира, смотрятся довольно живописно. Особенно, если сопровождаются словами о том, как же русские научили правильно питаться всяких инородцев — татар, мордву, финнов...
Между тем, конечно, русская кухня, как и любая кухня в мире, впитала в себя множество блюд, продуктов от окружающих народов, не менее того отдала от себя. Ни одна кухня не существует в каком-то замкнутом пространстве, знаете, такая идеальная, сферическая кухня, которая только сама по себе развивается. И в этом нет ничего страшного. Это нормальное развитие и страны, и народа, и его культуры, частью которой является кухня.
***
Несомненно, можно говорить и о московской кухне. Но тут мы должны понимать одну тонкую вещь. Москва, долгое время центр России, до петербургских времён, да и потом, в общем, вторая столица, поэтому её кухня складывалась просто из того, что приходило со всей страны. Всё лучшее, всё достойное выбиралось, приходило в Москву, пользовалось там популярностью и становилось ещё одним кирпичиком этой нашей столичной кухни. Поэтому мы вряд ли сможем назвать какие-то блюда, которые достоверно родились именно в Москве. Но всем очевидны блюда, которые составили ее славу. Начиная, скажем, с калачей, которые «в Москве, как огонь горячи»… Хотя мы прекрасно понимаем, что калачи достались Москве как бы в наследство от Владимиро-Суздальского княжества, Зародившись, вероятно, в городе Муром, они развиваются у нас до совершенства. Это, конечно, и блюда, которые возникают и гораздо позднее. Например, в конце XVIII – начале XIX века, это знаменитые какие-нибудь рассольники новотроицкие, в XIX веке – пирожки-расстегаи и т.п.
***
- А можно ли сказать, что кухня того времени — это купеческая кухня? Самая представительная и богатая.
- Конечно, когда мы говорим о взаимодействии различных кухонь, купеческие контакты были одним из хороших путей обмена рецептами, блюдами, привычками. Плюс, конечно, купцы всё-таки, как люди более-менее состоятельные, могли позволить себе интересоваться кухней более дорогой, более изящной. И этими путями многое приходило к нам. Но говорить о том, что московская кухня — это исключительно купеческая, было бы преувеличением. Это просто одна из граней той мозаики нашей московской кухни.
***
- Насколько часто могли жители того времени позволить себе ходить в трактир, во все эти заведения? Это был праздник для них?
- Я начал с того, что нет единой русской кухни. Но нет её не только в географическом плане, но и в социальном. Простой пример. Обычная народная столовая, которую, кстати говоря, тоже можно добавить к категориям общественного питания. Кто туда ходил? Студенты, мелкие чиновники, небогатая публика. Как раз в конце XIX века славилась столовая Каншина, нашего известного учёного, который стоял у истоков науки о питании у нас. Так вот месячный абонемент туда стоил шесть с половиной, каждый день питаться. А, например, в ресторане Ипполита Шевалье в Старогазетном переулке (сегодня это Камергерский), один обед стоил шесть, семь, восемь рублей.
***
Сегодняшняя стилизация под русскую кухню, это, во многом, очень фальшивая вещь. Изба, деревянная посуда… Это уже какой-нибудь, хорошо, если XV-XVI век. Понятно, что никаких особых гастрономических воспоминаний о той эпохе, блюд, а порой и продуктов у нас не осталось. И все эти щи от Ивана Грозного, котлета рубленая а-ля Малюта Скуратов, это всё фантазии. С сегодняшними поварами ничего не имеющие общего. Поэтому, если говорить, о реальной кухне, скажем, XVIII-XIX века (которую мы знаем и понимаем), то, конечно, городские заведения всё-таки стремились к какой-то моде, какому-то общему понимаю достойного внешнего вида.
И вряд ли обеспеченный человек XIX века испытывал большое желание есть деревянными ложками из горшка. То есть этот жанр существовал, но в крайне специфических сферах. Действительно какие-нибудь московские гуляки с обеда до полуночи сидели у Тестова, выпивали, закусывали, а дальше ехали гулять за город - в Петровский парк. И там уже вот эти избы трактирные стояли. Но все-таки с белыми скатертями и с нормальной посудой.
***
С женщинами в трактирах было немножко неожиданно и интересно. В общий зал трактира женщина не то, чтобы не допускалась… Но это, скажем так, было нарушением морали. То есть просто женщина в одиночестве или с подругой прийти и пообедать в трактире не могла. Это было не принято.
Но были, естественно, отдельные кабинеты, комнаты, куда она могла прийти с мужем, со знакомым и так далее. И, конечно, мы не забываем о том, что женщина женщине рознь. И те, что были, как сегодня говорят, с пониженной социальной ответственности во многих трактирах присутствовали. Более того, даже существовало замечательное купеческое развлечение, которое называлось аквариум. Брали рояль, открывали крышу, наливали его доверху шампанским и запускали туда нимф, которые там плавали.
Оригинал и комментарии
Отвлекаясь на пару минут от правки "Балтийской лужи")
И опять про коктейльную тему.
Собственно, пить алкоголь люди начали примерно 10 тысяч лет назад. По крайней мере самое старое вино датируется именно этим сроком, а пиво и медовуха появились скорее всего еще раньше.
И вот первый зарегистрированный историей коктейль - это 3000 год до нашей эры - минойцы - то есть жители Крита времен Минотавра - смешивали вино, пиво и медовуху, и пили в свое удовольствие. Ибо не бодяжить - это не иметь фантазии. Не отставали от них и ахейцы - в Илиаде Гомера описан первый коктейль, который готовили рабыни из вина, сыра, меда и лука.
Ну а потом понеслась. Еще греки добавляли различные приправы в вино и пиво. В древней Англии во всю пили вассейл - смесь пива и сидра с приправами, это был стандартный напиток на праздник урожая. Славяне загонялись по трансделическому кайфу - именно поэтому в пиво они добавляли белену ("ты что, белены объелся?"), тимьян, коноплю, мак и прочие психоделики.
Но новый старт истории коктейлей безусловно дали дистиляция и сахар. Дистиляцию открыли китайцы в 1100 году до нашей эры, в Европу эти знания попали только тысячу лет спустя, от арабов. И первое, на что пошли первые крепкие шоты - это на лекарства. Допустим, тот же ревень добавляем в дистилят, и оба-на! - вот вам средство от запоров. Добавляем в спирт лимон - вот вам средство от цинги.
Ну, принцип вы поняли.
Первые действительно настоящие коктейли упомянуты у Шекспира - яйца, сливки и измельченный мускатный орех смешиваем, добавляем туда пинту эля, пинту вина, сахар, специи - и можно хлебать из фляжки, и смотреть, как холопы травят медведя. Красота же?
Это так, затравка) Если будет интересно - продолжим)))
Оригинал и комментарии
По данным опроса, проведенного центром мониторинга Cemas, стало известно, что число немцев, которые считают, что начало российской специальной военной операция на Украине была необходимым шагом со стороны Российской Федерации, выросло до 40%. Об этом сообщает РИА Новости.
По мнению 40% респондентов они полностью или частично согласны с тем, что НАТО провоцировала РФ так долго, что Москва вынуждена был начать спецоперацию. В апреле 2022 года этот показатель составлял 29%.
Еще 44% опрошенных полностью или частично согласны с высказыванием, что президент Российской Федерации Владимир Путин «борется с глобальной элитой, которая на заднем фоне дергает за верёвочки». В апреле за эту формулировку высказались 32%.
Оригинал и комментарии
UPDDD:...и на груди его сияла медаль за город Вашингтон. Все ближе разборка с врагом всего сущего, чье имя нельзя произносить. Продолжение стрима по циве сегодня, 21 октября в 18-00.
https://youtu.be/kxxweqPFZcQ
UPDD: Испанский милитаризм не пройдет! Дадим укорот мадридской военщине здесь и сейчас! Португалия была, есть и будет свободной! Продолжение стрима по циве 19 октября в 18-00.
https://youtu.be/bkqcsZl2pWo
UPD: Сегодня, 17 октября в 18-00 будет продолжение стрима по цивилке. Адмирал воюет на два фронта. Закат португальско-иудейской цивилизации. Или нет?
https://youtu.be/oFuOjlxIP7A
Стриму быть! Лет 100 собирался, лет 50 обещал и вот, свершилось! Приглашаю всех завтра, в субботу 15 октября в 18-00 по MSK на стрим. Поиграю в Цивилизацию (5-ю), поотвечаю на вопросы, поболтаю с чатом.
По мере того, как появится ссылка сделаю апдейт. Не упустите возможность пообщаться со старым адмиралом в его естественной среде обитания :) Не судите строго за возможные технические проблемы. Всё-таки в первый раз.
Вопросы буду брать из комментариев в ЮТубе под старыми видео, на которые я не ответил и из чата.
https://www.youtube.com/watch?v=XZn2hvLbgUQ
Оригинал и комментарии
Смотрите сами.
На тот момент перемен требовали два класса - это так называемый "средний класс" (у нас его в литературе часто называют буржуазией, но это неверно, ибо в него входила в том числе и мелкая буржуазия - лавочники, рантье, все, что можно обозвать термином "индивидуальные предприниматели", но на западе термин не хуже - "либералы", хотя парни были далеко не либералами в классическом понимании этого слова) и пролетариат. Заметьте, сюда совершенно не входит крестьянство, и никакой смычки между городом и деревней еще в помине нет.
Итак, средний класс выдвигает повестку изменения структуры управления, то есть просится во власть. Пролетариат же требует изменения структуры производства и распределения, то есть хочет так же получать прибыль от индустриализации Европы.
Как и в Атлантических революциях (под ними понимаются война за независимость США, французская революция, польская революция и ирландские революционные восстания, а так же все революционные движения в Испанской и Португальской Америке 1800-1826 годов), "Весна Народов" имела свои экономические и политические причины.
В 1845 году грибок уничтожил европейские посевы картофеля. Миллионы людей голодали. Плохие урожаи пшеницы и ржи в 1846 году усугубили положение. И начался экономический кризис. Понятно, что нехватка продовольствия возродила политические требования демократии, потому что даже в грибке, погубившем картофель, виновата по мнению простого человека власть, а не грибок.
К этим требованиям среднего класса о политическом либерализме присоединились пролетарии, требуя экономической справедливости для себя. обе эти группы объединились, на почве... национализма. Заметьте, не Liberté, Égalité, Fraternité, и именно национализм стал скрепляющим компостом для этого союза. В феврале 1848 года во Франции вспыхнули восстания. Торговцы, либералы из среднего класса и фабричные рабочие стояли рядом друг с другом на баррикадах на улицах, вынуждая короля уйти в отставку. Революционеры разработали конституцию, которая освободила всех рабов во французских колониях и распространила избирательное право на всех мужчин.
Но... проблема многосоставных коалиций в революциях в том, что... ну они многосоставные.
Средний класс хотел политических перемен — например, права быть представленным в правительстве.
Рабочий класс хотел экономических изменений, то есть - постоянная работа, еда и жилье. Как только правительство удовлетворило требования среднего класса, средний класс бодрым шагом перешел на сторону правительства, кинув при этом союзников из рабочего класса.
Революционеры же из рабочего класса призвали к чисто республиканскому представительскому правительству и социализму — предложения, которые средний класс счел слишком радикальными.
В той же Франции разногласия между социалистами, либералами из среднего класса и пролетариатом привели к тому, что монархисты и консерваторы смогли победить на выборах. После того, как насильственные протесты в июне привели к их подавлению со стороны правительства и гибели 10 000 человек, были проведены выборы. Луи-Наполеон обещал буржуазии закон и порядок и некоторые политические права, но ничего - рабочим. Он и был избран президентом в декабре 1848 года благодаря голосам среднего класса. Но в итоге предал и их. К 1852 году он распустил Национальное собрание, захватил власть и объявил себя императором Наполеоном III.
Красиво, правда?
Вот то, что произошло во Франции, примерно так же произошло и по всей Европе.
Мечты о торжестве демократии и национализме заставляли людей кричать о новых нациях. Именно националистический пыл вдохновил венгров, немцев и других на требование создания собственных национальных государств. В Австрийской империи и в Германии вспыхивали революции против статус-кво, то есть не за что-то хорошее, а просто против существующего порядка вещей. Эти движения заставили правительства согласиться на некоторые изменения, такие как окончательная отмена крепостного права в некоторых областях той же Австрийской империи. Но в каждом случае разногласия между либералами из среднего класса и пролетариями-рабочими ослабляли революции и сводили их на нет. Элиты и монархи использовали эти разногласия, чтобы восстановить власть. В каждом случае национальные государства Европы становились более могущественными и централизованными, хотя средние классы получали некоторые ограниченные политические права, а рабочие... ну им отводилась роль терпил.
Так же конфликты подобного рода прокатились по Азии, Африке и Ближнему Востоку после 1865 года. Между 1840-ми и 1870-ми годами Османская империя была вынуждена провести реформы, чтобы удовлетворить потребности собственного среднего класса. В Западной Африке американская колония Либерия провозгласила свою независимость в 1847 году. Чуть дальше по африканскому побережью торговцы из среднего класса пытались создать свои собственные демократические нации «либерального» типа. Конфедерация Фанте 1868-1871 годов (на территории современной Ганы) была одним из таких движений. Но, как и другие подобные движения в регионе, оно потерпело неудачу, поскольку было прикрыто местными правителями с помощью штыков европейцев (в данном случае - британцев).
А что же Россия?
У нас роль революции "Весны Народов" сыграла революция 1905-1907 годов, и опять - средний класс получил представительство в Думе, а рабочих... ну, кинули. Правда через 10 лет ситуация переигралась совершенно по-другому, но это уже другая история.
Оригинал и комментарии
В принципе, ничего нового, очередная перекличка порабощённых народов Амерлага. Те, кому хватило смелости хотя бы воздержаться, прошли тест на суверенность.
Тех, кто голосовал против, можно назвать "союзниками РФ" (да, увы, не густо).
При этом всё-таки удивляют отдельные моменты.
Почему против нас всегда голосует антизападная, пропекинская и вроде как весьма дружественная Москве Бирма (или как её там)? Загадка.
А вот насквозь проамериканский Таиланд вдруг взял, и воздержался! Чудеса.
И "почти союзный" нам Иран на таких шабашах либо голосуюет против РФ, либо (в лучшем случае) увиливает от голосования. В этом году, насколько я помню, Тегеран ни разу не поддержал Москву в ГА ООН по "украинскому" вопросу.
Куба и Вьетнам нас тоже ни разу не поддержали. Вероятно, у них "набит рот" долларами западных инвестиций.
Про то, что РФ традиционно не поддержал ни один член ОДКБ, кроме Белоруссии, уже не говорю. Эту лавочку давно пора закрывать.
Остаётся утешать себя тем, что половина человечества (по населению) всё же отказалась подчиниться американскому диктату и осудить наше Воссоединение.
Оригинал и комментарии
И другое дело, если вы допустили среди подчиненных неуставной конфликт, да еще на почве, скажем, пьянства. Приведший к жертвам еще до боевой обстановки и до встречи с противником. Тут даже докладывать страшно.
Мой жизненный опыт подсказывает, что в итоге узнаем о другом деле.
Оригинал и комментарии
Народ ведь всегда рассуждает просто и не использует пропагандистское словоблудие любой стороны. Народ рассуждает в понятиях справедливости, а не какого-то права, на которое часто плевать даже тем, кто его придумал. Как я понимаю, большинство украинцев уверены, что имели право "бомбить" не желающий с ними жить Донбасс. При этом украинцы не спорят, что жители Донбасса - другие, не украинцы. Они для украинцев опасные "сепары", а бомбить сепаров справедливо.
Ну так рано или поздно война заставит рядового украинца, даже самого упоротого, взглянуть на этот конфликт глазами России. Для России украинцы другие, но они - опасные сепаратисты с точки зрения России, а значит Россия имела право сепаратистов бомбить и принуждать к возращению в родное государство. Идея одна и та же.
Оригинал и комментарии
Зараза классового и сословного чванства пустила в России глубокие корни. Это усугубляется тем, что Россия однозначно идёт по либеральному, западному пути, при этом постоянно заигрывает с реакционерами, позиционируя себя как защитницу «традиционных ценностей».
В этих рамках идёт процесс т.н. «возрождение казачества». Для наиболее оголтелой публики «возрождение казачества» - это не возрождение казачьей культуры, не память о советских казаках, погибших в годы Великой Отечественной войны. И даже не прославление казачьих подвигов далекого прошлого. Нынешнее "возрождение казачества", это, зачастую, создание некой «казачьей нации» со всеми причитающимися «высшей расе» привилегиями.
Особенно на это напирают так называемые, «потомственные казаки» на Урале, зачастую выводящие своё происхождение от казаков Ермака.
Для читателей — не уральцев поясню: на Урале (в Зауралье и Приуралье) жили и живут Оренбургские казаки. Уральские казаки жили на реке Урал – это сейчас, преимущественно, Казахстан. Оренбургское казачье войско было большим (третьим по численности после Донского и Кубанского), а Уральское казачье войско – одним из самых маленьких.
В Оренбургском казачьем войске всплеск казачьего национализма пришелся на годы революций и гражданской войны. Произошло это не при власти большевиков, а ранее, при власти «белого» Временного правительства. В это время центральная власть ослабла, и все проходимцы попытались взять «суверенитета столько, сколько способны переварить».
В Оренбургском казачьем войске этот процесс возглавлял атаман Александр Дутов.
Выступая перед депутатами Оренбургского казачьего войскового Круга, он заявил:
«…нам нужно устроить свою казачью федеративную республику. Чтобы отстоять свои права в Учредительном Собрании, нам нужно идти не с партиями, а с народностями, потому что мы – казаки – есть особая ветвь великорусского племени и должны считать себя особой нацией. Мы сначала казаки, а потом русские. Россия – больной разлагающийся организм, и из опасения заразы мы должны стремиться спасать свои животы. Наши леса, воды, недра и земли мы удержим за собой, а Россия, если она не одумается, пусть гибнет».
Сам Дутов, по утверждению даже самых преданных его биографов, был посредственностью. Миф о «казачьей нации» придумал, конечно, не он – эту тему активно начали трепать сразу после февральской буржуазной революции.
Казалось бы, глупость редкостная: как можно считать сословие нацией, даже если отбросить марксистский постулат о том, что нации формируются при капитализме, а никак не в годы походов Ермака. Казаки – сословие. Если сословие признать нацией, то нацией следует признать и дворян, и купцов и мещан…
Представляете находит нынешний офисный клерк в Екатеринбурге среди своих предков представителей купеческого сословия и радостно орёт: «Мы, купцы, особая нация православных людей, тружеников, меценатов и благотворителей. Никогда не простим большевикам-бронштейнам нашего раскупечивания!»
На самом деле, тема «чистокровного разведения» оренбургских казаков явилась ещё в XIX веке.
В 1981 году вышел в свет «Историко-статистический очерк Оренбургского казачьего войска» Старикова Ф.М., где тот писал о том, как создавались Исетское казачество на Среднем и Южном Урале:
«Кроме казаков атамана Мещеряка, в западной Сибири в это время были ещё другие сподвижники Ермака, которые пришли с ним в составе дружин ещё во время первого похода в Сибирь, т.е. в 1579 году и зимовали на берегах реки Сылвы (приток Чусовой). Весною, когда Ермак стал возвращаться в Строгановские вотчины, многие из казаков получили позволение остаться на том месте, где зимовали, и основать поселения. Это были, как говорит Миллер, первые русские колонизаторы Сибири. Казаки эти, первое время остановились куренями по берегам Сылвы. Но после первых успехов Ермака, они перебрались за Уральский хребет и рассыпались в западной Сибири…»
Сейчас историки о Исетских казаках спорят: например, историк Г. Самигулов в книге в книге «От Долматова монастыря до Чебаркульской крепости» утверждает, что беломестных казаков Урала прежде никто «исетскими» не называл и к казакам Ермака они никакого отношения не имеют. А «исетские казаки» - это казаки поселка Исеть и только…
Ну а из кого в действительности формировалось оренбургское казачье сословие?
Историк Андрей Ганин в книге "Атаман Дутов" пишет:
«В первой половине XIX в. правительство предприняло ряд мер по укреплению войска и увеличению его численности. В войсковое сословие в массовом порядке было зачислено все население, проживавшее на войсковой территории, в войско также переселялись солдаты и малолетки, государственные крестьяне других губерний, татары, башкиры и мещеряки (по собственному желанию). В состав войска, в котором числилось 42 000 казаков, вошло 25 000 крестьян, около 10 000 отставных солдат и 1700 калмыков Ставропольского калмыцкого войска».
Ну как вам, «породистые казаки», ваше происхождение? Смешение русских солдат, крестьян, татар, башкир, калмыков и финно-угров Мещерского края – вот что представляет из себя «этнически чистый» оренбургский казак!
После этого, конечно, можно рассуждать, мол казаки это этносословная и субэтническая группа, как это делает Википедия. Можно вообще объявить себя отдельным этносом и кричать русским, что «мы не братья», но где корни ваши, я бы всем новообращённым казакам, помнить рекомендовал!
Оригинал и комментарии
В социальных сетях среди любителей истории преобладает мнение, что никогда до того момента не существовавшее государство «Украина» создали большевики. Это уже воспринимается как аксиома, которая не требует доказательств. Об этом говорят политики, пишут топовые журналисты, поддакивают провластные историки…
Вот про историков: правильно ли они делают, что поддакивают?
Не будем тему размыливать, обратимся к череде событий.
В феврале 1917 года в России произошла буржуазная революция. И хотя революция проходила, преимущественно под красным флагом, организовали и осуществили её будущие белые. Царь был свергнут, а во главе государства встало Временное правительство.
В апреле 1917 года под влиянием буржуазной (белой) революции Всеукраинский съезд объявил национально-территориальную автономию Украины. Высшим органом Украинской народной республики (УНР) стала Центральная Рада. УНР была объявлена в федеративной связи с Российской республикой.
Вы видите, на данном этапе, в числе создателей никогда не существовавшей до той поры Украины большевиков? И буржуазное Временное правительство власть Центральной рады на Украине де-факто признало, хотя де-юре документ подписан не был!
Идём к следующему этапу.
Всякая власть чего-то стоит если имеет силу.
Летом 1917 года верховный главнокомандующий российской армии Лавр Корнилов (будущий герой белого движения с лозунгом «Единая Россия») назначает замечательного русского офицера Павла Скоропадского (будущего украинского националиста) укомплектовать русский 34-й армейский корпус этническими украинцами и переименовать его в 1-й Украинский корпус.
Вы видите на этом этапе в числе создателей никогда не существовавшей до той поры Украины большевиков?
В итоге у УНР органы власти есть, вооруженная сила есть. Нужно брать суверенитета столько, сколько можно проглотить.
Поводом служит Октябрьская социалистическая революция в Петрограде, осуществлённая под руководством большевиков.
Вот. наконец, в октябре 1917 года на сцену выходят большевики. Центральная рада отказывается власть большевиков признать.
В ответ украинские большевики поднимают восстание в Киеве. Однако у Центральной Рады есть войска (спасибо Лавру Корнилову!) и они восстание успешно подавляет и устраивает массовые расстрелы.
После чего на помощь украинским большевикам на Украину входят красные колонны (тогда так назывались группировки революционных войск). И 9 февраля 1918 года красные войска легко занимают Киев.
На этом этапе можно наблюдать участие большевиков, в создании никогда не существовавшей до той поры государства Украины?
Переходим к последнему этапу.
7 января 1918 года УНР подписывает мирный договор с Германией. Заметьте: субъект федерации Украинская народная республика в одностороннем порядке вышла из состава России и подписала мирный договор с Германией. Несмотря на то, что федеральный центр (Советская Россия) ведёт находится в состоянии войны и с Украиной и с Германией.
31 января 1918 года в Бресте делегация УНР обратилась к Германии и Австро-Венгрии с просьбой о помощи против советских войск, на основании подписанного несколькими днями ранее мирного договора.
Отзываясь на просьбы националистов Украины Германия начинает ввод войск на её территорию.
Вскоре подчиненные Центральной Раде отряды Семёна Петлюры входят в Киев. Следом в Киев вошли немцы под командованием генерала фон Эйхгорна.
Сразу после этого, через территорию Украины начинается переброска демобилизованных казаков на Дон для формирования белогвардейский армий. В первую очередь армии независимой казачьей Донской республики.
Не имея сил противостоять германскому вторжению и. одновременно казачьим мятежам у себя в тылу, Советская Россия 3 марта 1918 года подписывает похабный Брестский мир в котором признавало независимость Украины и Финляндии, отказывалось от Батума, Карса и Ардагана, передаваемых Турции, и соглашалось на определение дальнейшей судьбы Польши, Литвы, Курляндии центральными державами.
Теперь задайте себе вопросы: как большевики могли создать Украинскую республику весной 1917 года, когда сами пришли к власти в результате вооружённого восстания осенью? Зачем большевикам создавать украинские вооруженные силы, которые большевистское восстание в Киеве утопят в крови? Почему Советская Россия подписала похабный брестский мир, если до России этот мир подписала Украина?
Сами себе ответьте на эти вопросы и мир станет понятнее!
Оригинал и комментарии
В России около 50 разновидностей пельменей. В каждом регионе – свои. Во Владивостоке, к примеру, с неркой, палтусом или даже с морепродуктами. На северо-западе Дальнего Востока пельмени арктические. Похожие – и в Якутии, где самым изысканным деликатесом является оленина. Пельмени, естественно, тоже с ней. И форма у них необычная – защипы косичкой.
А классическая форма пельменей в виде ушка, вероятно, пришла из Сибири. Сегодня традиционная начинка там свинина и говядина. В Бийске мастерицы настолько отточили технику, что установили рекорд самого маленького пельменя. Для раскатки теста и лепки у них зубочистки. Один пельмень – 4 миллиметра.
Уральские же города с давних пор спорят за пельменное первенство. У название-то точно местное. На языке коми «пель», «нянь» - это «ухо» и хлеб». Именно оно и становится основой для русского названия пельменей.
Об этом и рассказываю телезрителям в сюжете Первого канала:
А готовят уральцы обычно с тремя видами мяса. К свинине и говядине добавляют баранину. В Миассе такую начинку можно даже в музее. Потому что он пельменный. И в нем не только рассказывают, но еще и угощают. К примеру, на десерт предлагают красные пельмени с клубникой и пельмени с брусникой в розовом шампанском.
Но Удмуртия Уралу первенство отдавать не готова. Тем более в местном языке тоже есть хлебное ухо. В столице региона Ижевске пельменям посвятили арт-объект и ежегодно проводят фестиваль. А на все национальные праздники неизменно делают пельмени с редькой.
И Москве, конечно, есть чем удивить. Сегодня это одно из самых модных блюд страны. В одном из сетевых кафе для создания разноцветных пельменей используют куркуму, шпинат, чернила каракатицы и томатную пасту.
Я же вспомнил слова Гиляровского о трактире Лопашова на Варварке:
«Неизменными посетителями этого трактира были все московские сибиряки. Повар, специально выписанный Лопашовым из Сибири, делал пельмени и строганину. И вот как-то в восьмидесятых годах съехались из Сибири золотопромышленники самые крупные и обедали по-сибирски у Лопашова в этой самой «избе», а на меню стояло: «Обед в стане Ермака Тимофеевича», и в нем значилось только две перемены: первое — закуска и второе — «сибирские пельмени».
Никаких больше блюд не было, а пельменей на двенадцать обедавших было приготовлено 2500 штук: и мясные, и рыбные, и фруктовые в розовом шампанском… И хлебали их сибиряки деревянными ложками».
Захотелось? Тогда встречайте во всех морозильниках страны.
Оригинал и комментарии
Раз к знаменитому адвокату обратился за помощью один богатый московский купец. Плевако вспоминал: «Я об этом купце слышал. Решил, что заломлю такой гонорар, что купец в ужас придет. А он не только не удивился, но и говорит:
— Ты только дело мне выиграй. Заплачу, сколько ты сказал, да еще удовольствие тебе доставлю.
— Какое же удовольствие?
— Выиграй дело, — увидишь.
Дело я выиграл. Купец гонорар уплатил. Я напомнил ему про обещанное удовольствие. Купец и говорит:
— В воскресенье, часиков в десять утра, заеду за тобой, поедем.
— Куда в такую рань?
— Посмотришь, увидишь.
Настало воскресенье. Купец за мной заехал. Едем в Замоскворечье. Я думаю, куда он меня везет. Ни ресторанов здесь нет, ни цыган. Да и время для этих дел неподходящее. Поехали какими-то переулками. Подъехали к какому-то складу. У ворот стоит мужичонка. Не то сторож, не то артельщик. Слезли.
Купчина спрашивает у мужика:
— Готово?
— Так точно, ваше степенство.
— Веди…
Идем по двору. Мужичонка открыл какую-то дверь. Вошли, смотрю и ничего не понимаю. Огромное помещение, по стенам полки, на полках посуда.
Купец выпроводил мужичка, подошел в угол, взял две здоровенные дубины, одну из них дал мне и говорит:
— Начинай.
— Что начинать?
— Как что? Посуду бить!
— Да зачем бить ее?
Купец улыбнулся.
— Начинай, поймешь зачем…
Стали мы бить посуду и, представьте себе, вошел я в такой раж и стал с такой яростью разбивать дубиной посуду, что даже вспомнить стыдно. Представьте себе, что я действительно испытал какое-то дикое, но острое удовольствие и не мог угомониться, пока мы с купчиной не разбили все до последней чашки. Когда все было кончено, купец спросил меня:
— Ну что, получил удовольствие?
Пришлось сознаться, что получил».
Для проявления душевной щедрости
Сбербанк 4274 3200 2087 4403
Мои книги
https://www.litres.ru/sergey-cvetkov/
У этой книги нет недовольных читателей. С удовольствием подпишу Вам экземпляр!
Последняя война Российской империи (описание и заказ)
ВКонтакте https://vk.com/id301377172
Мой телеграм-канал Истории от историка.
Оригинал и комментарии
Корни слова "конфета" лежат в латинском "конфектум", что означает "приготовленное снадобье" или "лекарство". Для похудения эта таблетка, скорее всего, непригодна, а вот для повышения настроения в сезон осенней хандры – точно поможет.
От сладких дворцов на петровском столе до классических ирисок и карамелек в фантиках. Вместе с ведущей программы «Еда с историей» Дарьей Герасимовой от души наелись конфет:
Эта история в России началась в петровские времена. Именно тогда в широкий обиход вошёл сахар. И очень скоро стали популярны его главные производные: вкусные, сладкие, красивые и такие желанные – конфеты.
Сахар считался заморской диковинкой и был очень недешёвым. Промышленник Павел Вестов организовал производство продукта на российской земле, и, чтобы поддержать отечественный товар, Пётр Первый на время запретил его ввоз из-за границы. Однако много ещё времени прошло до того, когда простой народ попробовал конфеты.
Павел Сюткин, историк кухни:
– Конфеты, конечно, больше забава аристократического стола. Они подавались прежде всего на царских приёмах. Подача была очень изысканной, не как сегодняшние конфетки в фантиках. Из жжёного карамельного сахара делались прекрасные цветы, целые конструкции из конфет, пирожных выстраивались на столах. Это была подлинная архитектура. Растрелли, помимо того, что он сделал в Петербурге, он ещё и сооружал сахарные конструкции на царских столах.
Постепенно сахар, а вместе с ним и конфеты становились всё более доступны. Появлялись производства, где делали шоколадные конфеты и леденцы. Кустарно лепили легендарных петушков на палочке – самый ходовой ярмарочный товар. К концу XIX и в начале XX века российские кондитеры уже занимали призовые места на всемирных выставках.
После революции, конечно, никто от конфет не отказался, и новые власти, порушившие столько устоев, устои конфетные трогать не стали. В нарядном здании в центре Москвы, где располагалась знаменитая кондитерская фабрика Абрикосовых, после национализации продолжили выпускать по старым рецептам карамель "Раковые шейки" и "Гусиные лапки". Очень уж были хороши эти сладости.
Но и свои, советские, конфеты начали придумывать и производить в огромных количествах. Ириски "Кис-кис", карамельки "Барбарис", "Дюшес", "Театральная" – для завсегдатаев спектаклей, "Взлётная" – для тех, кто побаивался летать на самолётах, потрясающий воображение "Гулливер", "Каракум", "Грильяж", "Птичье молоко" и ещё десятки сортов, за которые любой советский ребёнок был готов почти на всё. Делали и домашние конфеты: основой для них чаще всего служила смесь для детского питания.
Хозяйке на заметку: детскую смесь, сливочное масло, мёд и сахар нужно смешать и проварить на медленном огне. Полученную массу разлить в формы и остудить. После разрезать пласты на кусочки, посыпать сахарной пудрой и подать к чаю.
Подсчитать, сколько видов конфет сегодня существует, наверное, невозможно. Помимо тривиальных сладких, есть конфеты из баранины, со вкусом сыра и лука в шоколаде, с кукурузой в сливках, лакричные солёные и, например, с настоящим скорпионом в толще карамели.
Увы, для чего непригодно лекарство-конфета, — так это для похудения. Так что с таким лечением лучше не переусердствовать. Такая вот история.
Оригинал и комментарии
Осталось только найти на картине царя.
Оригинал и комментарии
Хотя кто-то — ест мясо, а кто-то только капусту. - Ставшая популярной сегодня в России поговорка не оставляет сомнений в том, что голубцы известны всем. А ведь еще лет двести назад это блюдо было в новинку для россиян.
Разбираясь в прошлом наших блюд, мы порой попадаем под влияние стереотипов. Ну, действительно, что может быть более русским, чем голубцы с капустой? Но, как оказывается, не все так однозначно. Рассказываем об этом в нашей с Ольгой Сюткиной очередной статье для The Moscow Times:
Традиционным «ареалом обитания» голубцов является Восточная Европа и Скандинавия. Хотя, конечно, не следует забывать, что и в азиатской кухне существуют их прямые аналоги. Вот некоторые национальные названия и особенности:
Еврейские holishkes. Готовятся или со смесью из мясного фарша и риса, или в сладком варианте — с рисом, сухофруктами, лимонной цедрой. Мясные тушатся затем в томатном соусе.
В Чехии и Словакии голубцы — это hulubky.
Сербы и Хорваты называют их «sarma».
В Болгарии голубцы называют «zelevi sarmi». Сами болгары признают, что в их кухне они появились благодаря греческому и турецкому влиянию. Традиционно их готовят их смеси свинины и телятины, с непременным добавлением большого количества паприки. Подают с йогуртом и мятой.
Румынские голубцы «sarmale». Делаются из свиного фарша с укропом. Запекаются на подушке из квашеной капусты. Сверху на голубцы кладут бекон — и в духовку.
Украинские голубцы, пожалуй, самые разнообразные. Там и фарш из свиницы / говядины, и чеснок, и петрушка, рис, болгарский перец и даже пшено.
В Литве голубцы — маленькие голуби «balandeliai». В фарш кладется рис, грибы, яйцо, зеленый и репчатый лук и даже болгарский перец или перловка.
В Польше — это «golabki». Традиционно фарш положено заворачивать в листья кислой капусты. Делают его из смеси картофеля и гречки или из смеси рубленого мяса с рисом.
А что же у нас? Базовый рецепт в основном одинаков: фарш с рисом заворачивается в капустный лист и тушится. Но как насчет того, когда появляется это блюдо у нас?
Никаких особых упоминаний о голубцах в русской кухне нет до начала XIX века. Знаменитый «Словарь поваренный», выпущенный Василием Левшиным в 1795 году — молчит о них. «Русская поварня» того же автора, напечатанная в 1816 году, — тоже обходится без упоминания голубцов.
Есть правда, похожее блюдо — чиненая капуста. Вот, как описывает ее в 1791 году автор одной из первых русских поваренных книг Николай Яценков:
Взять кочан капусты, отварить его, а потом начини следующей начинкой: возьми телятины, шпика, шампиньонов, петрушки, лука, все наруби мелко. Прибавь соли, перца и мякиша от калача (белого хлеба), два яйца и три желтка. Перемешай все и начини этим фаршем капустный кочан между листьев. Связать капусту ниткой, отварить и подавать горячей.
Здесь другой принцип: начинку не заворачивают в капустный лист, начиняют кочан целиком, отгибая листья от кочана, заполняют образовавшееся пространство мясным фаршем. И затем (видимо, обвязав начиненный кочан, чтобы не рассыпался) варят его.
Возможно, секрет появления у нас голубцов открывает нам Екатерина Авдеева – известный кулинарный автор середины XIX века. В ее «Ручной книге русской опытной хозяйки», впервые изданной в Санкт-Петербурге в 1842 году, нет никаких голубцов в основных разделах книги. И только ближе к концу мы встречаем главу «Разные кушанья, вошедшие в употребление у русских». И там, на первом развороте – малороссийский борщ, вареники и… голубцы:
«Взять мягкой говядины, немного свежего шпеку, изрубить вместе мелко, посолить, разделить приготовленную говядину на части, как на котлеты. Завернуть каждую часть в свежий капустный лист, положить в кастрюлю, налить бульоном, накрыть крышкою, поставить вариться на небольшом огне. Когда хорошо уварится, влить ложку уксусу, заправить мукою со сливочным маслом и дать кипеть еще с полчаса».
Вероятно, само это блюдо пришло к нам не так уж и давно. А появиться у нас голубцы могли откуда угодно: от южных славян, поляков, из еврейских местечек и украинских городов.
Кстати, неслучайно Владимир Даль в своем словаре тоже выдает загадочную на сегодня фразу, сравнивая голубцы с… галушей. «Пшено с говядиной в капустном листе, вареное в квасу». Это явно не знакомые нам по Гоголю галушки, которые сами лезли в рот. Но и не менее вкусно. При этом Даль ссылается на происхождение слова из Подольской губернии. А это нынешняя украинская Винница.
Словарь русского языка Российской академии наук за 1892 год тоже приводит это забытое слово: «Голубцы — галуши: капуста, начиненная пшеном. Постное кушанье. Иногда куски мяса, обернутые капустными листами». И здесь мы уже приближаемся к их современному виду.
Голубцы оказались и вкуснее, и куда легче в приготовлении, чем старинная чинёная капуста, поэтому они быстро заняли прочную позицию и в домашней кухне, и в ресторанах. А после уверенно перекочевали в советскую кулинарию и тоже стали очень популярными. В СССР выпускали даже консервированные голубцы, которые перед употреблением достаточно было только разогреть.
Конечно, открыть банку и выложить готовые голубцы на сковороду проще простого. Но ведь свои-то всё равно вкуснее фабричных! Поэтому советские хозяйки в совершенстве владели умением филигранно разбирать кочан капусты на листья и ни один не порвать. А уж завернуть потом в них фарш – работы на десять минут.
Ну а те кулинары, которым овладевать искусством разбора листьев было недосуг, придумали гениальную модификацию рецепта – ленивые голубцы. Ингредиенты такие же, только готовить ещё проще: капуста рубится и тушится вместе с фаршем и овощами. Структура получается иная, но вкуса не меньше, возни вообще никакой.
Мы же с вами, стремясь несколько облегчить старинное кушанье, сделаем овощные голубцы. Такие голубцы можно приготовить в любой сезон, но самые вкусные – из молодой капусты!
На 1 кочан молодой капусты потребуется:
200 г шампиньонов
3 шт. среднего репчатого лука
3 средние моркови
500 г помидоров
100 г риса
50 мл. растительного масла
укроп, соль, перец.
1. Отварить рис по полуготовности в подсоленной воде и откинуть его на дуршлаг.
2. С капусты аккуратно снять листочки. Отбить ручкой ножа толстые прожилки. Если очень грубые - срезать.
3. Сложить в кастрюлю, залить горячей водой, воду посолить и варить 6-8 минут. Воду слить и остудить листья.
4. Нарезать морковь соломкой, лук нарезать полукольцами и пассеровать до золотистого цвета на растительном масле. Половину овощей переложить в отдельную емкость.
5. Приготовить начинку. Грибы нарезать тонкими пластинками и добавить в сковороду к оставшимся луку и моркови. Обжаривать все вместе 10 минут.
6. Духовку разогреть до 190 град.
7. Рис добавить в сковородку к обжаренным моркови, луку и грибам, перемешать. Посолить по вкусу, поперчить. Снять с огня и немного остудить.
8. Помидоры ошпарить кипятком и очистить от шкурки. Нарезать на мелкие кубики.
9. Приготовить соус. Нарезанные помидоры добавить в емкость к отложенным ранее моркови и луку. Посолить, поперчить по вкусу.
10. На дно формы для запекания положить соуса.
11. На каждый капустный лист положить 2-3 ложки начинки, завернуть конвертом и уложить в форму. Сверху полить оставшимся соусом.
12. Форму накрыть фольгой и запекать в духовке 1 час.
Хороши как горячие, так и холодные!
Оригинал и комментарии
Французская газета Le Figaro поразмышляла на перспективами ведения войны на Украине в условиях осенней распутицы и зимних морозов. И, конечно, привела аналогии с французами 1812 года, немцами 1941-1945-годов и т.п.
Продолжая вчера начатую тему тягачей для артиллерии, давайте посмотрим не на сходства, а на отличия ситуации нынешней с ситуацией времен Великой Отечественной войны.
Как известно из истории, распутица и глубокий снег крайне затрудняли наступательные действия и немецкой, а потом и советской армий на Украине. Случалось, что темп наступления ограничивался возможностями подвоза горючего. И когда танки останавливались, потому что к ним не могли прорваться автомобили с горючим, бочки подвозили и сбрасывали с самолетов У-2.
Возможно ли такое сейчас? Вряд ли!
И объяснение самое простое: к 1941 году в СССР было только одно полноценное шоссе: Москва – Минск. И то не полностью законченное.
Все остальные дороги в СССР были грунтовые или «улучшенные». Эти «улучшенные» иногда были просто грейдированные конным грейдером, а не посыпанные щебенкой или отсевом.
И даже знаменитой шоссе Москва-Минск, как пишут некоторые блогеры, было частично не асфальтированным, а по старинке, мощенным.
В условиях бездорожья в зимнюю и осенне-весеннюю пору буксировка артиллерии и подвоз боеприпасов, горючего, автотранспортом был не реален. Поэтому для этих целей могла использоваться только гусеничная техника и лошадки. Но русские лошадки той поры много не тянули – были очень малорослыми, да и не поспевали они за танками.
В настоящее время основные перемещения на Украине идут по дорогам с твердыми покрытиям. Поэтому в качестве тягача используется не гусеничный трактор, а тяжелый автомобиль.
И снабжении идет, главным образом, по шоссе. Может ли осенняя распутица затруднить снабжение если это снабжение осуществляется по асфальтированным дорогам?
Кстати, говоря о распутице, этой осенью будет ясно правильно ли поступило министерство обороны, отказавшись от кирзовых сапог в пользу ботинок. А потом, в зимних условиях, станет ясно нужны ли военнослужащим в Европейской части страны валенки.
Оригинал и комментарии
и конечно же - с историей.)
Итак, начало 19 века, Испанская Америка трясется в корчах многочисленных революций, которые на самом деле всего лишь перераспределяют поток богатств, а в Вест-Индии, пользуясь анархией, опять появились пираты.
Знакомьтесь - Roberto Cofresí y Ramírez de Arellano, для простоты мы будем его звать Роберто Кофреси, ибо именно под этим именем он и вошел в историю.
Грабил всех кто попадется под руку, замечен в захвате судов Испании, Мексики, Англии, США, Великой Колумбии, Франции, и даже Дании. В конце концов у всех терпение лопнуло, заинтересованные стороны образовали эскадру, которая в 1825 году Роберто изловила и спи, уничтожила.
Но мы сейчас не об этом)
1824 год. За Роберто гоняются соединенные силы Дании, США и Испании, он как может скрывается, захватов нет, денег нет, команды ропщут.
Как подавить мятеж пиратов, когда у тебя нет денег? Записывайте.)
Берем 3 унции рома Pusser.
Добавляем кусочки ананаса.
Добавляем 5 унций кокосового молока.
И - оба-на! - готов коктейль, который пиратам столь понравился, что они просто забыли о мятеже. Тем более, что Роберто придумал историю, что мол это настоящий напиток испанских грандов, и я, парни, просто хочу чтоб вы отдохнули, как гранды.
Но как же называется напиток?)
Поскольку одной из составных частей был ананас, Роберто и сказал - pina colada (процеженный ананас).
Так что, когда пьете этот напиток, вполне можно посадить попугая на плечо и сделать повязку на глаз.
Йо-хо-хо!)
Оригинал и комментарии
Оставить отзыв с помощью аккаунта FaceBook: