ЖЖ Топ-50 постов сегодня
Недавние тренды рунета
Сегодня мы вспомним Михаила нашего Сергеевича. Горбачёв был первым руководителем СССР, который любил свободно общаться с народом. Помню мы пошли в кино, в кинотеатр "Россия" на какой то двухсерийный фильм. Тогда еще между сериями делали перерыв, и в "России" можно было сходить в буфет или выйти погулять. Потом по тому же билету пускали обратно.
И вот я вышел прогуляться, смотрю, стоит толпа народа у Тверской. Подхожу ближе - Михаил Сергеевич общается с народом. Это было уже ближе к концу его правления, все его уже ругали. Но таково уж свойство толпы, при виде президента все проявляют энтузиазм. Радуются, улыбаются, поднимают на руки детей, желают успеха. Вполне искренне, их ведь никто не заставляет. Горбачев тоже видно, что воодушевлен такой поддержкой, что то говорит, объясняет, обещает.
https://youtu.be/78KR570yWuU
В общем люди при власти, даже самые умные, неправильно оценивают отношение к себе народа. Ближайшее окружение к ним подобострастно, в большей или меньшей степени льстит. А народ, даже относясь не очень, при непосредственном контакте всегда демонстрирует энтузиазм. Легко объяснимый, ведь встреча не только с президентом но и с любой знаменитостью это яркое, запоминающееся событие.
Лишь единицы могут, подобно Наполеону, когда он ехал в карете где то в Париже, и народ теснился вне себя от счастья, в надежде хотя бы прикоснуться к карете, не говоря уж увидеть обожаемого императора и один из сопровождавших его высших чиновников сказал, - "Ваше Величество, посмотрите как Вас любит народ!", не отрываясь от чтения очередного донесения ответить, -" завтра они будут так же радоваться, когда меня повезут на эшафот". Горбачёв, конечно, был не из таких. Я думаю он до конца заблуждался как относительно своих идей, так и относительно поддержки его народом.
Имел ли он основания рассчитывать на такую поддержку? Сейчас многие его едва ли не проклинают. Мол, такую страну развалил. Это ОЧЕНЬ сильное упрощение. Горбачев получил в наследство страну с крайне серьезными проблемами. Многие думают, что термин "застой", применяемый к последним годам существования СССР это какая то ерунда, которая ничего не значит. Ну подумаешь, "застой". Постояли и дальше пошли. Но это не так. Застой был серьезнейшей проблемой.
Дело в том, что источником инвестиций для развития советской экономики был только советский же бюджет. Частного капитала не было, иностранного тем более. Всякого рода акционерных обществ, когда деньги на развитие давало бы население, тоже не существовало. Оставался только бюджет.
В наиболее общем смысле, "застой" это как раз и есть ситуация, когда государственные инвестиции в основные фонды уже не приводят к дальнейшему росту промышленности. А других источников финансирования, как мы установили, у СССР не было. Уровень жизни людей, обороноспособность страны и так далее зависят от экономики. Таким образом, если бы всё шло своим чередом, то СССР стал бы все больше и больше отставать.
Важный момент: это оценка ситуации не какими то враждебными силами, а самими советскими экономистами. В начале 80-х СССР по-видимому достиг пика своего развития и дальше начался бы неизбежный спад. А надо заметить, что и пик то этот был только по масштабам самого СССР. По сравнению с развитыми странами всё было довольно печально.
То есть представление о том, что Горбачёву достаточно было просто ничего не делать, и Советский Союз распрекрасно существовал бы себе и дальше в корне неверное. Как и то, что его действия были вызваны предательством, наличием коварных планов по развалу страны и т.д. Нет, реформы Горбачёва были вызваны к жизни объективной ситуацией в стране. И были, безусловно направлены на то, чтобы найти выход из сложившейся ситуации и советский строй спасти. Что уж там получилось это дело другое.
Конечно можно сказать, что попытка либерализации была изначально гибельной для СССР. Она привела к тому, что советскую власть перестали бояться. Почувствовав свободу подняли головы как диссиденты внутри страны, так и националисты на окраинах. А отыграть обратно уже не нашел в себе сил. И в этом состоит главная вина Горбачёва.
Это тоже не так. В условиях застоя и стагнации дальше так жить было нельзя. Перед руководством страны было два выбора: закрутить гайки или отпустить вожжи. Закрутить гайки пробовал Андропов. Из этого ничего не получилось. Одряхлевший управленческий аппарат оказался способен только на полумеры. Типа отлавливания людей, прогуливавших работу, на дневных сеансах в кино. Народ над этим смеялся. А эффект для экономики был близок к нулю.
Так что у Горбачева никакого особого выбора то и не оставалось. Более того, таков был курс не одного конкретно Горбачёва, а и всего советского руководства в целом. После целой эпохи "геронтократии", то есть престарелых, сильно больных генсеков был выбран молодой и относительно умный Горбачёв. Уж, конечно, не для того, чтобы стабилизировать ситуацию и проводить прежний курс. Так что Фактически все его решения были вынужденными. Он плыл по течению.
Да, либерализация с неизбежностью привела к краху СССР. На что, кстати, северокорейские товарищи справедливо указывали уже после 20 съезда КПСС. То есть СССР был обречён не с началом перестройки, а с отказом от сталинских методов управления, от террора.
Те, кто говорят, что Горбачёв мог что то там изменить просто не очень хорошо помнят ситуацию. В состав наследства, которое получил Горбачёв входила Афганская война. Уже её СССР выиграть не мог и она была крайне непопулярна у населения. Что Горбачёву надо было начать еще несколько подобных войн на периферии СССР? В дополнение к закручиванию гаек и подавлению протестов внутри страны? А удержать республики СССР от центробежных тенденций можно было только продемонстрировав силу. Грубую силу.
Попытка силой подавить центробежные тенденции вызвала бы категорическое неприятие в обществе. Горбачев совершенно правильно сделал, что не решился развязать гражданскую войну, которая без сомнения была бы проиграна. И все произошло бы в гораздо худшем варианте, чем это имело место в действительности.
Причем и это еще не всё. Рушилось тогда всё. Рушился СССР, рушился и Варшавский договор. А ведь в странах восточной Европы были расположены лучшие части Советской Армии. И это была еще одна огромная проблема, стоявшая перед Горбачёвым. В случае выбора жёсткого варианта ему бы пришлось еще начинать и войны со странами восточной Европы.
Не надо забывать и то, что отношения с "западным блоком" были весьма напряженными. Если бы Горбачев выбрал силовой вариант решения проблем, и СССР показал бы свою слабость это вызвало большой соблазн для наших западных партнеров воспользоваться ситуацией и решить советский вопрос раз и навсегда.
А ведь США никогда не признавали вхождение прибалтийских республик в состав СССР. То есть если бы Горбачев начал подавление протестных настроений силой, США могли бы квалифицировать это как агрессию против суверенных государств. Что дало бы им повод вмешаться. Впрочем когда это США заботило отсутствие повода? А уж Польшу и другие страны восточной Европы они бы поддержали в любом случае. То есть Горбачеву пришлось бы начинать войну еще и с США и НАТО, пожелай он сохранить статус-кво.
Вы конечно можете сказать, что мы сейчас ведем войну из за того, что понаделал в свое время Горбачёв. Нет! Мы ведем сейчас войну из за того, что понаделал в своё время Ленин & Co. Проблемы, стоявшие перед СССР, понемножку создавались на протяжении всей его истории. А расплачиваться за них пришлось одному Горбачеву. Некоторые ностальгирующие по СССР сделали его козлом отпущения и вешают на него всех собак. Это несправедливо.
Так или иначе, развал СССР был неизбежен в силу самой его конструкции. Вы можете сколько угодно смотреть на гранату лимонку и говорить - насечки на ее корпусе ничего не значат, граната это единый организм. Но уверяю вас, насечки сделаны сознательно и с определенной целью. Рано или поздно граната взорвется и осколки полетят во все стороны. Не вина Горбачева, что ему не удалось обезвредить гранату. Это было невозможно как в силу его идеологии, так и того набора инструментов, которыми он обладал. Заслуга его состоит в том, что последствия взрыва оказались по-видимому минимальны.
Он был лучшим советским генсеком. Может быть не в плане профессиональных качеств, но человеческих уж точно. Он любил фразу "социализм с человеческим лицом". Это конечно оксюморон, но в той мере в которой это вообще возможно Горбачёв как раз и был олицетворением этой фразы. В моей памяти он останется фигурой скорее положительной. А за развал страны, который ему часто приписывают отвечают в основном совершенно другие люди. Как те, кто это задумал и заложил фундамент в начале XX века, так и его политические противники из числа современников.
Оригинал и комментарии
Если на Украине родня в городах осталась у кого-то, пусть срочно перебирается в села. Пока селяне не опомнились, пока есть хаты. У нас ястребы передавили жалельщиков. Зря ваш идиот мост тронул, у нас и так все на грани было. В течение ближайших дней наши положат энергосистему Украины, если Зеленский не капитулирует. Обычный пожилой народ в Европу вытаскивать сильно не рекомендую.
Оригинал и комментарии
Ждём реакции российских властей.
Оригинал и комментарии
1)Орки второй день обстреливают ракетами запрещенные цели типа энергетической инфраструктуры.
2)Цель орков совершенно бестолковая, т.к. украинскую энергосистему с ее АЭС и ГЭС завалить невозможно. Возможны только временные перебои электричества и связи.
3)Украинское ПВО успешно сбивает почти все ракеты орков. Если вы где-то видели попадание в цель, то это как раз 1-2 ракеты орков, которые все-таки попали.
4)Орки тратят свои последние ракеты, надо немного потерпеть.
5)ВСУ не просто успешно сбивает ракеты орков, но и поражает цели в России, о которых тебе не говорят. Против украинских ракет ПВО орков бессильно.
6)Крымский мост взрывала не Украина, никаких доказательств у орков нет.
7)Весь мир в шоке от действий сошедших с ума орков, можно сказать, что это их предсмертная агония.
8)Ты просто зомби, если всего этого не понимаешь. Впрочем, хороших русских не бывает, зря мы с тобой разговариваем. Модератор, забаньте его уже наконец!
Оригинал и комментарии
На фотографиях все видели, что горящие цистерны стояли прямо напротив места подрыва. Значит состав не двигался, а стоял. Ну как бы ждал подрыва. Просто если во время взрыва этот состав тут двигался с обычной своей скоростью, то он бы проскочил вперед. Да и цистерны бы с рельсов скорее всего слетели бы.
Если бы поезд с цистернами подкатил бы позже, то он бы не загорелся, - на мосту без взрыва гореть нечему.
Таким образом, технически два варианта:
1)Кто-то или что-то останавливает поезд. Например, СБУ взяли в заложники детей машиниста. В этом месте была заложена взрывчатка. Происходит подрыв. Грузовик случайный. Возражение: тогда бы минировали ж/д мост и поезд слетел бы с моста на полном ходу.
2)Кто-то или что-то останавливает поезд с цистернами. Грузовик со взрывчаткой подъезжает к этому месту и происходит подрыв. Наверное, да, вероятнее.
Оригинал и комментарии
В принципе в этой ситуации можно сделать паузу и заключить мирное соглашение. Обе стороны сохранят лицо. Путин предстанет спасителем русских на Украине, а Зеленский может сослаться на волю этих "клятых сепаров", ну что их убивать теперь всех? США сохранят лицо, т.к. им сойдет с рук подрыв газопроводов. Все поняли, что ковбой еще крепко сидит в седле. России даже выгодно за кулисами согласиться на передачу замороженных российских активов Украине, типа на восстановление.
Поэтому вчера Трамп предложил Украине и России сесть за стол переговоров, он вообще всю жизнь занимался переговорами и умеет чувствовать момент. Любой мир он выдаст как свое личное достижение и получит благодарность простых граждан всего мира. Поэтому Путин сегодня заявил, что Россия готова к переговорам.
Будем посмотреть. В течение недели станет понятно, включится мозг украинской элиты или он утрачен с потрохами.
Оригинал и комментарии
Такой запрос был до 2014-2015 гг.. Я продавал тематику типа "Я русский!" и она была востребована раза в два сильнее футболок с советским гербом. И она была более агрессивной. "Русский медведь чего-то там не боится" и т.п. Медведя хорошо брали, а вот Сталина, бьющего с разворота в челюсть Гитлеру, плохо, советские брали просто герб СССР. Был и прямой запрос на свастику, но свастику мы с партнером не продавали. Один раз привезли какие-то узоры "коловраты", их быстро раскупили, и мы поняли, что облажались. Молодежь в ней видела вариант свастики. Больше не привозили. Футболки с советской символикой покупали взрослые мужики, а русскую тему - молодежь.
Так вот. Эта тема рухнула в 2014-2015 гг. Как я понял, "ярусские" увидели, в какое варварство превращает это людей на Украине и тормознули. Последние футболки с русской темой я вообще не смог продать.
В 2015 году какое-то время стала популярной темой "вежливые люди" и "Путин". Тема "вежливых" заглохла после отстранения от Донбасса, а "Путина" перестали брать после отмены пенсий.
Оригинал и комментарии
Вот число вывезенных в Америку рабов по периодам:
1519-1600 г.г. – 226,1 тыс. человек.
1601-1700 г.г. – 1252,8 тыс. человек.
1701–1815 г.г. – 7706,8 тыс. человек.
1815-1867 г.г. – 1836, 2 тыс. человек.
Всего – 11 067 800 человек.
По странам вывоз черных рабов распределился так:
Португальцы – 5,85 млн. человек.
Британцы - 3,26 млн. человек.
Французы – 1.38 млн. человек.
Испанцы – 1,06 млн. человек.
Голландцы – 554 тыс. человек.
Американцы (с 1783 г.) – 305 тыс. человек.
Датчане – 111 тыс. человек.
Далее. А какие основные места ввоза?
Давайте посмотрим.
Бразилия – 38,5% от всех вывезенных рабов.
Британская Вест-Индия – 18,4%.
Испанская Америка – 17,5%.
Французская Вест-Индия – 13,6%.
Тринадцать Колоний/США плюс Канада – 9,7%.
Голландская Вест-Индия – 2%.
Датская Вест-Индия – 0.3%.
Но тут стоит понимать, что мы говорим именно о ввезенных в Америку рабах. Раб, чтобы попасть в Америку, должен был пройти довольно долгий путь. Давайте его рассмотрим. Итак, условное государство Боно делает набег на центральноафриканские области. В результате захвачено большое количество рабов. И далее связанные рабы начинают марш к побережью, причем европейцы, уж на что не впечатлительные люди, называли «маршами смерти». Без еды и почти без воды люди как скот гонятся к побережью. Упавших, отставших, заболевших - без жалости убивают. Смертность во время такого марша могла варьироваться от 25 до 60% от количества захваченных рабов.
Те, кто дошли, поступали в накопители, так называемые припортовые фактории, которые принадлежали опять-таки африканским правителям. Там рабы содержались в скученном затхлом пространстве, и смертность по разным источникам варьируется от 4.5 до 6%. Потом, после продажи европейцам, начиналась погрузка на суда, и во время плавания рабы так же умирали. Цифра варьируется от 11.9 до 12.5% согласно разным исследованиям. Здесь цифра известна довольно точно – до Америки не доплыло за все время (1500-1867 г.г.) 1.82 млн. человек.
Наконец, рабы достигали Америки, и там попадали в так называемые seasoning, фильтрационные лагеря, задачей которых была акклиматизация. Там так же гибло до 20-25% черных.
На данный момент историческая наука более-менее точно может судить о смертности только на последних двух этапах – это перевозка и фильтрационные лагеря. И арифметика проста – из Африки было вывезено 17.5 миллионов человек, 1.82 млн. потеряны при перевозке, а примерно 4.5-4.6 миллионов погибли в фильтрационных лагерях.
Если же учесть хотя бы оценочную смертность на маршах и портовых факториях, то количество забранных в рабство людей возрастает до 27 миллионов человек. И это только для продажи европейцам! Ибо как минимум 9 миллионов поглотила Транссахарская работорговля, и примерно 4-4.5 миллиона – торговля с Индией и странами Азии. Собственно за весь период с 1500 по 1867 г.г. по всем направлениям людские потери от работорговли оцениваются минимум в 40 млн. жизней, а верхняя оценка вообще ничем не ограничена.
Такие дела.
Оригинал и комментарии
Компания объявила об уходе с российского рынка. Списания составят до 1 млрд евро. В России Danone представлен брендами «Простоквашино», «Активиа», Actimel, «Растишка», «Даниссимо», Danone, «Bio Баланс», «Актуаль», «Смешарики» и др.
Это было крупнейшее в России молочное предприятие с 12 производственными площадками и 8000 сотрудников. Французская компания приостановила инвестиции в Россию после начала войны в феврале, но теперь делает более решительные шаги.
Проблема в том, что производство Danone в России до сих пор отчасти базируется на импортных ингредиентах, в частности, заквасках. Лишь кефирная закваска у нас отечественная. Другие же молочнокислые продукты требуют импорта.
«Зависимость производителей кисломолочной продукции в России от импортных заквасок высока, несмотря на сформированный запас ингредиентов, и есть риски запрета их поставок и сбоев с логистикой», - отмечают эксперты «Союзмолока».
Кроме того, не забываем, что производственные линии Danone были одними из самых современных в стране. Сейчас их продадут новым собственникам. Но проблему ремонта это не решит. Рано или поздно необходимость поставок запчастей или выходящих из строя агрегатов обязательно «вылезет». И боюсь, кривыми китайскими аналогами их заменить будет трудно. Хотя глубинный народ несомненно скажет «Не нужон нам ваш йогурт. Жили без него и проживем».
Оригинал и комментарии
На фоне значительной убыли населения в стране по эпидемическим, миграционным и иным причинам, застройщики пытаются утыкать 40-этажными человейниками буквально каждый свободный клочок земли в столице. Причём многие коммерческие стройки стартовали уже после февраля. Наверное, у них какой-то 100% инсайд, что скоро всё будет хорошо и бескрайние бетонные джунгли высотных новостроек будут сполна востребованы покупателями.
Хотя сейчас строительная техника и рабочие, наверное, не помешали бы на восстановлении Донбасса, создании укрепрайонов и сети бомбоубежищ.
Полагаю, что московские строительные краны будут последним, что остановится в нашей стране...
Вид в обратную сторону ещё круче:
Оригинал и комментарии
У меня есть опыт исследований истории, а все, что случается, - все уже было и не раз. У меня есть опыт жизни, немало уже пожил и в сложные времена прожил, как все мое поколение, вступивших во взрослую жизнь в 1980-е гг. Поэтому я скажу, а вы сами думайте, мотать это на ус или нет.
Вопли и слухи и предательстве всегда были неминуемой частью кризисов. Ну вот кризис коллективизации, осложненный фактически гражданской войной, голодом и международной изоляцией сталинской команды, когда положение было сильно тяжелее сегодняшнего. И тоже самая мякотка кризиса была на Украине, где те же поляки, англичане и украинские националисты пытались голодом вызвать восстание против Сталина. Бедные украинцы тогда точно также стали жертвой антисоветских (антироссийских) расчетов, на них сделали ставку, как на мясо, которое положит жизни ради желаемого Западом крушения Москвы. И я вас уверяю, - в России куча народа тоже не могла ничего понять, а часть элиты и интеллигенции ждала момента, когда сталинцы споткнутся. И Сталин был по тем слухам очевидным предателем народа, да и не стеснялись слухи: "Загонит Сталин всех вас в колхозы и будете там спать все вместе по сто человек под одним одеялом! Где там будет твоя баба, где чужая, - кто же разберет-то!". Другие примеры из истории вы и сами знаете.
Так вот.
Кто там наверху враг и предатель, мы не можем знать наверняка. Поэтому в любой подобной ситуации надо держаться образа явного врага, которого ты знаешь точно. Сегодня это бандеровец и его западные хозяева. Вот и бей этого врага, там где ты лично стоишь. И если ты победишь врага, до которого сам можешь дотянуться, вот увидишь, как все меньше предателей будет и все больше будет тех, кто всегда верил в твою победу.
В далеких 1932-1933 годах не сильно верили украинские и русские крестьяне в сталинский план, но они точно знали, что план кулаков - снова загнать их в кабалу. Они били и резали кулаков без всякого Сталина и не веря Сталину с его коллективизацией. Кулак из-за угла с обреза, а его в ответ на мороз с отродьем его и - вон из деревни. И когда кулаков стало не видно, когда последние выжившие кулаки рвали рубахи и кричали, что сами кулаков ненавидят, тогда вдруг оказалось, что наступил мир, хлеб и Сталин оказался отец народов.
Оригинал и комментарии
В самом начале, когда российские войска имели инициативу, я лечил от этого синдрома знакомых украинцев. Они мне в чате дружно писали, что все равно победят. Я им говорил:
- Допустим, завтра что-то случилось в Москве и Россия вывела свои войска вперед паровоза. Вы должны понимать, что такой мир не будет вечным, вся наша история доказывает, что объединение России и Украины неизбежно. Вот вы все уже в Германии и Молдавии, есть шанс сейчас перетерпеть и в результате получить надежный мир для ваших же детей и внуков. Но если Россия выведет войска, - я вам говорю, как хороший историк, - воевать будут ваши дети и внуки. Оно вам надо всем? Во-вторых, ваш сегодняшний патриотизм не от ума, умом никто из вас не одобряет тот режим, который правит Украиной. Никто. Вы хотите жить в стране, в которой нет закона и граждане привязывают другу друг скотчем к столбам с голыми жопами? Вы хотите жить в стране, в которой другие граждане добровольно бьют палками эти несчастные жопы и даже фотографируются на их фоне? Вы себе такую Европу хотите?
Прошло время и теперь уже мои сограждане пишут, что хотят победы любой ценой, пусть даже ядерные бомбы вернут на оставшейся Украине каменный век.
Друзья мои, это ровно одна и та же болезнь: нежелание жить с соседями в мире и сотрудничестве. Мы, русские и украинцы, никуда друг от друга не денемся, чтобы там не планировали Лондон, Варшава и Вашингтон. Причем, референдумы в Запорожской и Херсонской областях доказали, что украинцы быстро перестраиваются на совместную жизнь с Россией, как только на них перестает воздействовать русофобская пропаганда.
Война войной, а нам потом вместе жить. В любом случае и в одном государстве.
Оригинал и комментарии
Пишут:"Россия -- это мужик, который 30 лет назад полюбовно расстался с женой, а теперь ломится к ней в дверь, потому что вдруг решил опять жить вместе. У нее уже своя семья, она вызвала друзей, они оттаскивают мужика, а он уже разнес к херам прихожую и теперь рвется в гостиную".
Очевидно же, что реальная аналогия другая:
Когда-то семья распалась, т.к. жена загуляла и попросила мужа на выход с вещами. Муж не особо и противился, молодой был и глупый. Оставил жену с детьми, а сам стал жить свободной жизнью. Но алименты регулярно платил, чтобы жене не пришлось напрягаться из-за счетов за газ.
И вот до бывшего мужа дошла информация, что бывшая жена бл...дует уже на глазах детей, детей не водит в школу и бьет, особенно, когда под наркотиками. Детям врет, что жизнь у них несчастная из-за бывшего мужа. Муж сначала пытался лишить жену родительских прав и забрать детей. Но один из еба...ей жены как раз судья, так что ничего у мужа не вышло. Терпение мужа закончилось, когда дети уже в окна кричать стали: "Папочка! Забери! Мамка обкурилась и ходит по квартире с ружьем!"
Оригинал и комментарии
Все-таки берестяным грамотам очень повезло. Не только сохраниться в земле сотни лет. Не меньшая удача была и в том, что их расшифровка происходила в относительно вегетарианский период российской истории – в 1960-70-е годы. Что позволило получить максимально объективную, свободную от всяческих «скреп», картину их содержания.
Учитывая, что современный путинский патриотизм неизменно связан с боязнью захода врагов сзади, тема всяких извращений – центральная в нынешней идеологии России. Ни одна речь пламенного государственника от последнего гаража до кремлевского дворца не обходится без того, чтобы на ней не отразился отблеск радуги. Дескать веками Россия хранила мораль и целомудрие, а враги хотят развратить детей наших. «Родитель 1» и «родитель 2» – и прочий бред наших кремлевских праведников.
Но я скажу вам страшное. Российские скрепы видали и не такое. Любимая пригожинскими патриотами тематика меркнет перед правдой истории. У меня, возможно, восприятие, испорченное общением в сети с этой публикой. Но тогда помогите мне. Скажите, что же имеется в виду в этой новгородской грамоте XII века:
«Грамота от Жирочка и от Тешка к Вдовину. Скажи Шильцу: «Зачем ты портишь чужих свиней? А писал это из села Ноздрька. Ты осрамил весь Людин конец: с того берега грамота. Она была про коней — что ты с ними то же сотворил».
Жду увлекательных рассказов, как европейские псы-рыцари подставили и осрамили простого новгородского паренька.
Оригинал и комментарии
Свобода была, пожалуй, главной ценностью для грека полисной эпохи. Речь идет не только о свободе как независимости полиса, но и свободе гражданина в полисе. Сам статус гражданина являлся, в сущности, новаторским. Он впервые появился в широких масштабах и стал общераспространенным как раз в полисном мире Эллады. Ранее, в древневосточных цивилизациях, безусловно преобладающим был статус подданного. Подданный всецело зависел от произвола монарха или иного вышестоящего начальства; гражданин, в отличие от него, наделен совокупностью неотъемлемых прав и подчиняется только закону...
Подданный всецело зависит от произвола монарха, да... А мне почему-то вспоминается афинский остракизм, когда политика и просто влиятельного человека, гражданина, между прочим, и не последнего, гражданское общество может просто изгнать из страны потому, что этот гражданин стал слишком сильно выделяться из общей массы граждан - даже Аристид Справедливый не избежал этой участи. Но, согласитесь, это ж совсем другое дело - изгоняют же не по прихоти монарха, а по закону, решением гражданского коллектива.
Почему-то вспоминается Килон, афинянин, который хотя и совершил преступление, возжелав стать тираном, однако ж был убит, не казнен по приговору суда, а а именно убит, зарезан, как свинья, произволом влиятельного гражданина - вопреки даже не человеческим, но божеским законам. Гражданина, конечно, потом изгнали из города, но не потому, что он был таким вот преступником, а потому, что он имел несчастье проиграть в политической борьбе, и тут-то ему и припомнили все его грешки и грехи, большие и малые. А если бы нет?
Почему-то вспомнились афинские стратеги, осужденные на смерть по решению гражданского коллектива вопреки закону и в обход закона - те самые стратеги, которые выиграли для Афин сражение при Аргинусских островах и подарили гражданам последний шанс на победу в затянувшейся Пелопоннескоой войне. Но благодарные граждане по надуманному обвинению приговорили их к смерти.
Почему-то вспомнился блистательный Алкивиад, последняя надежда и опора Афин, который был заочно осужден народным собранием по облыжному обвинению, причем без единого шанса оправдаться - нет, конечно, тут не было произвола монарха или какого-то иного начальства, но разве произвол гражданского общества чем-то лучше произвола монарха? Или это другое?
Наконец, дело Сократа - не слишком ли много совпадений и случайностей на светлом лике гражданского коллектива?
Скажете - это ж Афины, чт о них говорить, они там такие необычные и альтернативно одаренные. Хорошо, пускай, просто дело в том, что об Афинах мы знаем больше, чем о других полисах. Но что скажете о том, как спартанский царь Клеомен выжил из Спарты своего напарника царя Демарата? Закон и свобода гражданина никак не помогли Демарату, не так ли, а все решил произвол одного лица? Или это опять другое? А аргосский скитализм - как быть с ним? Ах да, это ж эпоха кризиса полиса, это ж опять другое...
Оригинал и комментарии
Оригинал и комментарии
Наваристый, густой борщ, такой, чтобы ложка стояла – вот мечта всех, кто неравнодушен к сытной тарелке первого. Такой борщ вполне может стать полноценным обедом. Знаем даже любителей, которые с удовольствием едят борщ на завтрак. А главный секрет успеха этого блюда – умение приготовить правильную зажарку.
Что в борще главное? Бульон? Но на его основе готовятся многие супы. Картофель и капуста? Эти ингредиенты входят в состав щей и тоже не являются продуктами, определяющими характер борща. Зажарка! Вот что самое главное – приготовить вкусную зажарку для борща! Когда я готовлю борщ и отдельно пассерую коренья и свеклу, то сразу довожу их до такого вкуса, что есть хочется готовые овощи прямо из сковороды. И тогда, без сомнения, борщ получится вкусным. Обо всех секретах зажарки рассказывает Ольга Сюткина на страницах портала Гастроном.ру:
Зажарка (пассеровка, поджарка, заправка) может быть со свеклой или без нее, с томатной пастой или помидорами. Вкус регулируется добавлением уксуса или лимонной кислоты, а для баланса вкуса – непременно щепоткой сахара. Но главное – зажарка должна быть густой и красивой уже на этапе приготовления.
Как нарезать зажарку для борща?
Имеет ли значение нарезка ингредиентов для приготовления борща? Я считаю, что идеально вкус зажарки раскрывается, когда морковь и свекла нарезаны некрупной соломкой. Хотя некоторые рецептуры требует нарезку кубиками. Если готовлю борщ для детей, то натираю морковь и свеклу на крупной терке. Но соломкой все же вкуснее. Лук можно кубиками, а можно подогнать его нарезку под морковь и свеклу.
Секреты яркой зажарки для борща
- Мой самый главный совет: если хотите, чтобы заправка для борща получилась яркой, сковороду или сотейник, в котором готовятся овощи, не нужно накрывать крышкой. Под закрытой крышкой свекла теряет цвет, становится тусклой.
- Масло для пассеровки овощей лучше брать топленое (или смалец), если готовите на мясном бульоне, и растительное масло – если у вас будет борщ диетический, овощной.
- Для придания характерного кисловатого вкуса добавляют уксус или лимонную кислоту. Кислота, кроме вкуса, еще и сохраняет красивый свекольный цвет.
Зажарка для борща со свеклой
Я предпочитаю готовить зажарку для борща сразу с остальными кореньями, которые кладу в борщ – с луком и морковью. Добавляю при пассеровке томатную пасту или свежие помидоры. На юге заготавливают специальную заправку для борща – чопру из соленых или консервированных помидоров.
Чаще всего зажарку для борща готовят с уксусом, я же предпочитаю делать без него – с лимонной кислотой. Вообще в приготовлении заправки для борща со свеклой нужно ориентироваться еще и на свой вкус – всегда можно отрегулировать соль, кислоту, сладость как при приготовлении овощей, так и в готовом борще.
Время приготовления пассеровки из молодой свеклы 15–20 минут, зрелую свеклу надо будет готовить 30–40 минут.
Для приготовления зажарки для борща со свеклой нужно:
- примерно на кастрюлю 2,5–3 литра
- 1 средняя луковица
- 1 небольшая морковь
- 2 средние свеклы
- 2 ст. ложки томатной пасты
- 40 г топленого масла или 2 ст. ложки растительного для вегетарианского борща
- 1 ст. ложка 9% столового уксуса или 1/3 ч. ложки лимонной кислоты
- 1 ч. ложка сахара
- соль по вкусу
- Подготовьте овощи. Морковь помойте, очистите. Лук очистите от шелухи. Свеклу помойте и очистите.
- Нарежьте морковь и свеклу некрупной соломкой. Лук нарежьте кубиками или соломкой.
- В сковороде разогрейте масло и положите лук. Обжарьте на среднем огне до золотистого цвета.
- Добавьте морковь и готовьте вместе с луком 4–5 минут.
- Положите в сковороду свеклу, добавьте томатную пасту, влейте уксус и сахар. Перемешайте и готовьте на огне ниже среднего до мягкости свеклы.Совет. Если готовите заправку для борща с томатной пастой, чтобы зажарка не подгорела, влейте половину половника бульона или воды.
- Признак готовности заправки – влага должна испариться и овощи начнут обжариваться. Периодически перемешивайте и следите, чтобы овощи не подгорели. Поджарка к концу приготовления станет густой.
- Все, зажарку для борща с уксусом можно запускать в кастрюлю, где варятся картофель и капуста.
Полезный совет: в летний сезон можно заменить томатную пасту свежими помидорами. Вместо 2 ст. ложек томатной пасты натрите на крупной терке и положите в сковороду к овощам 2 средних спелых помидора.
Если не любите уксус, всегда можно приготовить зажарку для борща без него – просто добавьте к овощам 1/3 ч. ложки лимонной кислоты или сок половины лимона.
Хозяйке на заметку: cвеклу можно положить к овощам не только в сыром виде, но и предварительно отварить или запечь до готовности. Если такой способ нравится вам больше, тогда готовую свеклу остудите и нарежьте соломкой или натрите на крупной терке. Сбрызните уксусом, перемешайте и добавьте к пассерованным овощам на сковороду. Готовьте все вместе 7–10 минут.
Зажарка для борща с болгарским перцем
А вы когда-нибудь делали овощную заправку для борща с болгарским перцем? Это взрыв нового вкуса и аромата! В летне-осенний сезон обязательно попробуйте внести такое разнообразие. Хотя, почему только в сезон? Перец можно нарезать соломкой и заморозить на зиму или законсервировать. Зимой он вас порадует не меньше, чем свежий. Борщ с зажаркой с болгарским перцем получается вкусным, даже если его варить постном бульоне.
Для зажарки для борща с болгарским перцем нужно:
- 1 средняя морковь
- 1 средняя луковица
- 1 болгарский перец
- 2 небольшие свеклы
- 2 небольших помидора
- 2 ст. ложки растительного масла
- 1/2 ст. ложки 9% столового уксуса
- 1 ч. ложка сахара
- соль по вкусу
- Подготовьте овощи. Морковь помойте, очистите. Лук очистите от шелухи. Свеклу помойте и очистите. Болгарский перец помойте, разрежьте пополам и удалите сердцевину, семена и перегородки.
- Нарежьте морковь, перец и свеклу некрупной соломкой. Свеклу можно натереть на крупной терке. Лук нарежьте кубиками или соломкой.
- В сковороде разогрейте масло и положите лук. Обжарьте на среднем огне до золотистого цвета.
- Добавьте морковь и болгарский перец и готовьте вместе с луком 4–5 минут.
- Добавьте свеклу, перемешайте и готовьте 2–3 минуты.
- Помидоры натрите на крупной терке и положите в сковороду к овощам.
- Посолите, добавьте уксус, сахар, перемешайте и тушите зажарку для борща с болгарским перцем до готовности свеклы – она должна стать мягкой. Помидорный сок должен выкипеть, заправка загустеет, и ее можно уже класть в борщ.
Заготовка для борща
Лето и начало осени – самое вкусное и благодатное время готовить самые разнообразные блюда со свежими овощами. И пока идет сезон яркой, сочной свеклы, ароматных «настоящих» помидоров, можно смело «закатать» их в банки. А зимой готовить такой же вкусный борщ, как будто овощи только сняты с грядки. Лучше сразу заготовить несколько банок и поставить в темное место – на свету свекла обесцветится.
При приготовлении заправки можно добавить корень сельдерея, петрушки, пастернака. Если хотите поострее, возьмите перец чили и черный молотый перец.
Зимой при готовке борща можно класть все, что любите: капусту (квашеную и свежую), картошку, перец, чернослив, грибы, чеснок.
Для заготовки для борща на зиму в банке:
- 3 кг свеклы
- 1 кг репчатого лука
- 1 кг моркови
- 2 кг помидоров
- 100 г сахара
- 1/4 ч ложки лимонной кислоты
- 150 мл столового 9% уксуса
- 170 мл растительного масла
- зелень – петрушка, укроп, кинза
- 3–4 лавровых листа
- Подготовьте стерилизованные банки и крышки.
- Подготовьте все овощи. Помойте и очистите свеклу, морковь, лук. Помидоры очистите от кожицы.
- Свеклу натрите на крупной терке, морковь натрите на терке или нарежьте соломкой. Лук нарежьте на четверть кольца и затем соломкой. Помидоры пробейте блендером или пропустите через мясорубку.
- В сотейник налейте половину растительного масла, разогрейте и добавьте морковь и лук. Пассеруйте до золотистого цвета.
- Пока пассеруется лук и морковь, подготовьте зелень – удалите стебельки и мелко нарежьте. Зелень можно и не добавлять. Сейчас круглый год продают зелень на рынках. Но, конечно, лучше пустить в заготовки ту, что выросла на летних грядках.
- Добавьте в сотейник свеклу, помидоры, зелень, сахар и лимонную кислоту. Добавьте оставшееся растительное масло.
- Тушите все вместе 40 минут – до готовности свеклы. Незадолго до готовности положите лавровый лист.
- Добавьте уксус и еще раз доведите до кипения.
- Сложите заготовку для борща в стерилизованные банки, закройте крышками. Укутайте и оставьте, пока полностью не остынут. Храните в темном месте.
Зажарка для борща без свеклы
Есть и другой способ приготовления борща и, возможно, кому-то он покажется самым удачным и вкусным. Тут уж, как говорится, на вкус и цвет. Кстати, а цвет у борща, приготовленного таким способом, получается очень ярким. Способ довольно простой – свеклу не пассеровать вместе с овощами, а запустить в борщ уже готовую – отварную или запеченную. Так же нарезанную соломкой или натертую на крупной терке. Но густую, насыщенную зажарку для борща без свеклы никто не отменяет. Как ни крути, а именно она делает борщ тем самым супом, который мы все любим.
Для зажарки для борща без свеклы нужно:
- 1 средняя луковица
- 1 небольшая морковь
- 2 ст. ложки топленого или растительного масла
- 2 ст. ложки томатной пасты
- 1,5 ст. ложки сахара
- 1 ст. ложка 9% столового уксуса
- Подготовьте овощи. Морковь и лук помойте и почистите.
- Морковь нарежьте соломкой или натрите на крупной терке. Лук нарежьте на кубики или соломкой.
- В сковороде разогрейте масло и обжарьте сначала лук до золотистого цвета, затем добавьте натертую морковь. Обжаривайте, помешивая, 10 минут.
- Томатную пасту разведите водой или бульоном и добавьте к овощам. Сразу же добавьте уксус и сахар. Обжаривайте еще 5 минут. Следите, чтобы не пригорело.
Оригинал и комментарии
Более того, есть у меня и личная кое-какая информация, все мы в России имеем на Украине родственников и друзей. Так вот - ждут и сейчас. Хотят, чтобы все это быстрее закончилось. По моей личной информации и потери украинских военных подразделений сильно выше даже того, что объявляет Конашенков. Забирают мужиков с одного предприятия и половину присылают в гробах обратно в течение месяца. У Конашенкова такой информации нет.
Поэтому я был и остаюсь сторонником большего доверия к украинцам при том, что одновременно надо восстанавливать СМЕРШ и АГИТПРОП. Проверяй, но доверяй.
Оригинал и комментарии
Тогда, еще в конце 90-х, когда я в пе5рвый раз смотрел этот фильбм и эту атаку, никакне мог понять - как же так получилось, что атакующая среди белогодня по чистому полю, причем не какие-то там несколько сот метров, а с весьма приличной дистанции, под огнем артилерии и стрелково0-пулеметным огнем, не только сумела дойти до неприятеля, но и опрокинуть его. Как так-то? Ведь у них как будто н ебыло ни единого шанса...
Однако вот встретил любопытный материал с разбором нескольких конных атак. осуществленных британской кавалерией в Первой Мировой войне: ПУЛЕМЕТНЫЙ МИФ, ПРОЩАЙ! Кавалерийский палаш обр. 1908, ч. IV: тактический срез
После прочитанного загадка успеха австралийцев если и не разгадана, то, во всяком случае, выглядит уже не столь загадочной, как прежде. Точно также несколько иначе воспринимается увлечение поляков перед Второй Мировой кавалерией.
Оригинал и комментарии
Ну что? Продолжим про коктейли?
Итак, на очереди у нас Германия и восхитительная история)
На дворе 1848 год, Весна Народов, Венгерская революция. Австрия трещит по швам, и обращается за помощью к России, к царю Николаю Первому.
В апреле 1849 года русская армия, под началом генерал-фельдмаршала князя Варшавского графа Паскевича-Эриванского, вторглась из Польши в Галицию и 3 мая вошла во Львов.
Но нас с вами интересует пехотная дивизия генерала Панютина, которую по железной дороге перебросили в Вену. А конкретнее - Любенский гусарский полк.
В общем, жизнь в городе по настоящему начинается только тогда, когда в город входят гусары.
Бравые парни первым делом вылакали все запасы шнапса, а дальше... обнаружили большие запасы французского коньяка. Но коньяк просто так лакать стремно, поэтому именно гусары и придумали героя нашего повествования.
Берется стакан, наполняется до краев коньяком, сверху стакана кладется круглая долька лимона, на которую с одной стороны насыпается ложка сахара, а с другой - ложка кофе. Выпивается все залпом - смесь лимона, сахара, кофе и коньяка дает восхитительный эффект на нёбе.
Короче, к концу 1849 года такой необычный коктейль пила вся Германия, в том числе и либерально-демократическая.
А назвали его - конечно же тут наверняка польские и венгерские корни - Николашка.
С одной стороны - в честь Николая Первого конечно.
А с другой - пренебрежительно, дабы подчеркнуть, что не одобряют русского вторжения в Це Европу.
Рецепт современный самый простой.
50 мл коньяка
Долька лимона.
Половина чайной ложки кофе
Половина чайной ложки сахарной пруды.
Пробуйте)))
Оригинал и комментарии
Ну, чем же пронять этого клиента? Русская кухня ему, видите, ли жирная, итальянская приелась, мексиканская только для бедноты с окраины. Вот и думают повара, ищут решения. А главное, проявляют креатив, чтобы сразу удивить гостя.
На неделе с интересом изучал рестораны Нижнего Новгорода, входил в жюри кулинарного конкурса. И в этой связи насмотрелся немало удивительных блюд. Вот и давайте вместе подумаем, что из этих находок достойно подражания. Смотрите сами. Сначала фото блюда, потом его позиция в меню и название ресторана:
И еще одно блюдо из ресторана Ле Гриль:
Думаете, это просто помидор? И вот и нет. Это вкуснейший паштет в желе, которому придали форму красного помидора.
В общем, креатив на любой вкус. А вы бы что отметили?
Оригинал и комментарии
Передаем для сегодняшнего юбиляра нашу любимую песню «Последняя осень».
Как говорится, искренне желаем, ждем и надеемся.
Оригинал и комментарии
Археология дает все больше свидетельств того, что русское общество еще в первой половине XIII в. вступило в фазу глубоких внутренних трансформа¬ций, затронувших самые различные стороны его жизни. Эти подвижки оказались заслонены от нас бедствия¬ми и потрясениями 1237-1240 гг. Мнение о том, что историческая ситуация Х1П в. на Руси должна рассма¬триваться преимущественно как внутренний кризис, впервые высказано английским историком Джоном Феннелом, яркая книга которого была издана в рус¬ском переводе в предкризисном 1989 г. Однако Феннел рассматривал период ХП1 в. ис¬ключительно как кризис власти, как деградацию по¬литической системы Древней Руси. По его мнению, принципиальных изменений в экономике и культуре Древней Руси в этот период не происходило. Сегодня мы можем говорить о внутренних изменениях, о чер¬тах внутреннего кризиса, опираясь на иные источни¬ки и имея в виду совершенно иные сферы - расселе¬ние, экономику и культуру.
Очевидно, материальные и природные ресурсы, по¬служившие основой для стремительного подъема Древней Руси в Х-ХН вв., к Х1П в. оказались во многом исчерпаны, а стереотипы хозяйствования и социаль¬ные механизмы, ранее обеспечивавшие рост, потеряли свою эффективность. Сокращение объемов дальней торговли, изменение традиционных форм сельского расселения, вынужденный переход значительной час¬ти населения к более скромному потреблению - лишь некоторые симптомы этого состояния. Разрушитель¬ный монгольский удар, хронологически совпавший с периодом внутренних исторических сдвигов, обострил и ускорил их течение, но не был единственной причи¬ной фиксируемых нами трансформаций.
Но вот с тех пор пока что мне не попадались в руки исследования, в которых бы эти идеи получили развитие. Может, кто-то встречал таковые? Тезисы ведь выдвинуты весьма серьезные, ставящие под вопрос традиционное толкование русской истории в переломный XIII век.
Оригинал и комментарии
Давайте сделаем голосование. За или против мира на условиях, которые опубликовал Илон Маск:
1.Украина признает Крым российской территорией.
2.Украина гарантирует водоснабжение Крыма
3.Украина выбирает нейтральный статус между НАТО и Россией.
4.Россия проводит повторные референдумы на четырех присоединенных территориях, на этот раз под наблюдением ООН, и соглашается уйти, если народ этого захочет.
Опрос под катом
Оригинал и комментарии
Каждый советский ребёнок знал – вкуснее жареного кружка докторской нет ничего. Колбасу варили, добавляли к яичнице, резали в оливье. Ею и сегодня заправляют супы – взять хотя бы солянку или окрошку; она присутствует в рецептах закусочных эклеров, пиццы, всевозможных салатов.
Отчего докторскую хранили не больше четырёх суток? И как деликатес рекламировали в спектакле? Вместе с ведущей программы "Еда с историей" (ТВЦ) Дарьей Герасимовой поедаем кусочек любимой колбасы:
Эта история началась в середине 30-х годов прошлого века в Институте мясной промышленности. Много времени потратили здешние специалисты, чтобы разработать сытный, подходящий для диетического питания и при этом вкусный продукт. Старания технологов увенчались успехом: на свет появилась докторская колбаса.
Деликатес получился прекрасным. На срезе – серовато-розовый, по структуре очень нежный и распространяющий тонкий аромат. Рецепт прост и гениален, для центнера готового продукта брали: говядины высшего сорта 15 килограммов, свинины нежирной – 60, жирной – 25. Из специй и консервантов: два с половиной килограмма соли, 100 граммов сахара, по 30 граммов селитры и кардамона, всё. Поэтому и срок годности был небольшим – четверо суток.
Павел Сюткин, историк кухни:
– Был создан бренд. К нему, естественно, прилагался и свой слоган, как сейчас любят говорить рекламщики: "Докторская колбаса – для тех, кто подорвал своё здоровье во время Гражданской войны и царизма". И нужно сказать, что продукт удался.
Отец докторской, как и многого в советском пищепроме, – Анастас Микоян. Он ратовал за производство инновационных сортов колбасы и их продвижение в массы. А для этого, считал нарком, все средства хороши. На заводе однажды поставили музыкальный спектакль, посвящённый новинкам индустрии. Работники, занятые в самодеятельности, выступали в роли продуктов и декламировали такое, например: "Мы советские колбасы – широко проникли в массы! Нас 125 сортов – ждём мы только ваших ртов". Современные производители роликов явно вдохновлялись этим искусством. Впрочем, докторская очень быстро перестала нуждаться в рекламе – вкус говорил сам за себя.
К 1970-м рецепт начал меняться – для удешевления производства стали добавлять приличное количество яиц и крахмала. Но колбасу за два двадцать всё равно расхватывали и ели с удовольствием.
С исчезновением СССР и строгие ГОСТы исчезли, появились ТУ, по сути каждое производство делало колбасу по своим лекалам. Любимую докторскую покупатели искали в магазинах. Те, кто вкус детства не находил, а вспомнить очень хотел, начали экспериментировать на своих кухнях. Сегодня в интернете есть сотни рецептов с пометкой "та самая".
Хозяйке на заметку: для того чтобы структура готовой колбасы не была слишком пористой, батоны перед варкой нужно опустить на 15-20 минут в подогретую до 40 градусов воду. Это позволит избавить фарш от крупных пузырьков воздуха.
Домашняя и промышленного производства колбаса уже много лет применяется в самых разных рецептах. Но, пожалуй, самый любимый и уж точно самый простой из них – отрезать кусочек докторской, положить на хлеб и взять с собой. Хоть на прогулку, хоть в дорогу, хоть на работу. Просто, вкусно и уместно практически всегда. Вот уж точно – вечная классика. Такая вот история.
Оригинал и комментарии
Нормальный человек такую новость в любом случае воспримет с удовлетворением, - значит вагнеровцы следят за завербованными уголовниками, как положено. Молодцы. Но Олег Царев решил в своем телеграм-канале поднять вопрос, что это незаконно.
Простите, что значит незаконно? Если этого уголовника, например, куда-то этапируют, разве конвой не имеет права его застрелить при попытке бегства? Очевидно, имеет. Ну так в такой ситуации по сути ВЧК принял на себя обязанности конвоя, который следит, как осужденный выполняет свою аккордную работу в командировке. Выполнит - освобождение. Попытается сбежать - ну так конвой по умолчанию имеет право стрелять. Зачем огород городить?
Другое дело - статус ЧВК в принципе. Ну так Россия заимствовала этот инструмент как раз у Запада. Руками ЧВК Запад традиционно выполняет грязную работу, которую нежелательно поручать государственным силовикам, чтобы их не компрометировать. Россия научилась играть по правилам Запада, ну так она не Советский Союз, чтобы предлагать миру свои правила. К тому же Олег Царев регулярно плюет в СССР, который предлагал миру более честный и гуманный проект. Так что чья бы корова мычала.
Оригинал и комментарии
«Говорили о С. Есенине — приблизительно в таких выражениях: «Сначала, когда он был имажинистом, нельзя было раскусить, потому что это было новаторство. А потом, когда он просто стал писать стихи, сразу стало видно, что он плохой поэт. Он местами совершенно неграмотен. Я не понимаю, почему так раздули его. В нем ничего нет — совсем небольшой поэт. Иногда еще в нем есть задор, но какой пошлый!».
«Он был хорошенький мальчик раньше, а теперь — его физиономия! Пошлость. Ни одной мысли не видно… И потом такая черная злоба. Зависть. Он всем завидует… Врет на всех, — он ни одного имени не может спокойно произнести…»
Описывая облик Есенина, АА произнесла слово: «гостинодворский»…
Смерть нелюбимого ею поэта Ахматову потрясла. «Он страшно жил и страшно умер», — сказала она.
Далее уже вспоминает Л.Чуковская.
21 марта 1940 года Анна Андреевна сказала:
«Я только что его перечла. Очень плохо, очень однообразно, и напомнило мне нэповскую квартиру: еще висят иконы, но уже тесно, и кто-то пьет и изливает свои чувства в присутствии посторонних. …все время – пьяная последняя правда, все переливается через край, хотя и переливаться-то, собственно, нечему. Тема одна-единственная – вот и у Браунинга была одна тема, но он ею виртуозно владел, а тут – какая же виртуозность? Впрочем, когда я читаю другие стихи, я думаю, что я к Есенину несправедлива. У них, бедных, и одной темы нет».
Запись Чуковской от 15 мая 1954 года:
«– Вы давно не перечитывали? Я перечла. Не люблю по-прежнему. Но понимаю, что это сильно действующая теноровая партия. Известному кругу людей он заменил Надсона.
…
– А как вы думаете, – спросила я, – если бы он не погиб, быть может, и выработался бы из него настоящий поэт? Ведь было же в нем что-то? перестал бы перепевать Блока – перекладывать блоковский оркестр на одну струну – съехал бы со своей единственной темы…
– Не знаю. Не думаю, – ответила Анна Андреевна. – Слишком уж он был занят собой. Одним собой. Даже женщины его не интересовали нисколько. Его занимало одно – как ему лучше носить чуб: на правую сторону или на левую сторону?»
***
И уже сама Ахматова как Поэт — Поэту:
Так просто можно жизнь покинуть эту,
Бездумно и безвольно догореть.
Но не дано Российскому поэту
Такою светлой смертью умереть.
Всего верней свинец душе крылатой
Небесные откроет рубежи,
Иль хриплый ужас лапою косматой
Из сердца, как из губки, выжмет жизнь.
Оригинал и комментарии
Поэтому комментарии от нефрендов в моем блоге скрыты и модерируются. Вчерашний пост набрал 300 комментариев, а открыты 100. Мало шансов на открытие комментариев:
1)Со служебных аккаунтов. Как бы вежливо вы не написали, я не дам шанс проститутке против порядочного человека.
2)С матом.
3)С активной ссылкой, картинкой, видео.
4)С оскорблениями.
5)С разжиганием ненависти между народами.
Френдам все это в принципе можно, но при злоупотреблении удалю из френдов.
Не тратьте время. Оставайтесь людьми и ваши комментарии будут открыты. С любой позицией, если это выстраданная позиция живого человека. Я лично все читаю и принимаю решение. При принятии решения всегда важно, подписаны вы на мой блог или нет. Я не получаю денег за ведение блога, моя позиция это всегда моя позиция.
Оригинал и комментарии
Однако, прочитал, что нашей системе для нужных изменений нужна открытость, она слишком закрытая. Это дилетантство какое-то или диверсионная идея. Недаром, написал автор, который, как я считаю, работает на бандеровцев под маской российского патриота.
Любая система выстраивается от целей и от той части общества, в интересах которой эта система создается. Например, вам может показаться, что победа в войне сама по себе главная цель. И тогда все, что этому не помогает, вам кажется изменой. Однако, сама любая война - тоже всегда инструмент для достижения каких-то более весомых целей, ведь именно поэтому не всякая победа устроит победителя. Я вот в блоге предложил замириться на данный момент и половина моих читателей посчитала, что мириться рано, цели не достигнуты.
Цели системы всегда привязаны к конкретной группе бенефициариев системы, выражаясь сталинским языком, - государственные системы имеют классовый характер.
А закрытость или открытость системы имеет второстепенный характер и главное - ситуационный. Когда-то нужно варежку прикрыть, когда-то можно открыть. Чаще всего требуют открыть СВОЮ варежку, чтобы проще было бить систему исподтишка. Ага, откройте, пригласите обратно канал "Дождь" и заодно "Радио Свободы". На мой взгляд российская система, НАОБОРОТ, слишком открыта. Необходимо более последовательно бить Пятую колонну.
Ну а главное, в чем в данной ситуации нуждается система России - в изменении целей и в допуске к преференциям господствующего класса той части народа и интеллигенции, которая готова драться. И в исключении из господствующей элиты тех, кто драться не готов.
Оригинал и комментарии
Спрос на готовую еду в России вырос на 18% по сравнению с 2019 годом. Во время пандемии он был и больше, но, как вы понимаете, это не показатель. При этом, как отмечает «СберМаркет», в заказах с готовой едой россияне отдают предпочтение русской кухне — чаще всего покупают блины, сырники и сельдь под шубой.
В подкатегории «Супы» абсолютным фаворитом стал борщ «ВкусВилл», среди салатов — уже упомянутая сельдь под шубой, а в качестве второго блюда россияне чаще всего выбирают цыпленка-гриль. На основе этих предпочтений «СберМаркет» составил среднестатистический обед и рассчитал его примерную стоимость, проанализировав цены в магазинах по всей России. Обед с борщом (350 г), сельдью под шубой (300 г) и цыпленком-гриль (200 г) обойдется в среднем в 386 рублей.
Вопрос с готовым питанием на самом деле не такой уж и новый для россиян. Если обратиться к советскому прошлому, то можно вспомнить лозунг большевиков: «Освободим женщину от кухонного рабства!». Освободили, или нет – вопрос спорный. Но и фабрики-кухни, которые возникали в 1920-е годы, и магазины кулинарии 1930-70-х предлагали готовую еду. То есть ту, которую можно было принести домой, разогреть, превратив какими-то быстрыми движениями в готовое блюдо. Процесс больше всего был связан с изменением ритма, образа жизни. И это не только наша социалистическая практика. Тем же путем шло множество стран, которые развивались по индустриальному пути. Он был совершенно объективным. Поэтому мы движемся в правильном направлении.
Другой вопрос, что у нас происходит сегодня, исходя из нашей российской специфики? Здесь нужно принимать во внимание изменения, которые происходили в начале 90-х годов прошлого века.
Обычная советская семья – это 2-3 поколения под одной крышей. В одной квартире жили и бабушки, и внуки. И в 90-е годы это все рухнуло. Мобильность общества резко увеличилась, молодежь начала уезжать из небольших городков и деревень. Она потянулась в столицу, крупные города. Произошла страшная вещь в отношении нашей кухни, наших гастрономических привычек. Плохо, когда все поколения живут вместе, но смотрите: дочка учится готовить у мамы, внучка у бабушки. Как, например, делать замечательные пельмени или печь пирожки. Вся эта преемственность была нарушена.
И какой выбор оставался у молодежи? Можно было, условно говоря, вспоминать домашние макароны по-флотски. Но чаще выходом служило быстрое питание: бургеры, пиццы, куриные крылышки и т.д. И то, что мы сегодня предлагаем полуфабрикаты нашей русской, советской кухни это – шаг в правильном направлении. Мы пытаемся возвратить домашнюю кухню, пусть и в несколько утрированном виде. Но все равно это возвращает к тому домашнему очагу, который должен соответствовать понятию «семья».
Поэтому, в моем понимании, процесс промышленного приговления всех кушаний, которые предлагаются сегодня в этих фабриках-кухнях, в какой-то степени, все-таки плюс. Он возвращает домашнюю кулинарию. И делает женщину настоящей кормилицей семьи.
Не забываем и другое. Увеличение доли «готовой еды» происходит за счет уменьшения походов в рестораны и кафе. Главная причина здесь, конечно же, в серьезном падении жизненного уровня россиян. И даже не столько в уже произошедшем, сколько ожидаемом. Ничего хорошего от ближайшего будущего средний наш соотечественник не ждет.
Но в любом кризисе нужно видеть вызов. Домашняя кухня снова становится востребованной. Другое дело, что на нынешнем формате «готовой еды» не нужно останавливаться. Выбор этих блюд должен быть шире. Не просто снять упаковку и разогреть в духовке. Неплохо бы выпускать, например, заготовки для супа, наборы ингредиентов для горячих блюд. Было бы замечательно, если бы продавались «конструкторы» для приготовления, к примеру, бефстроганов или торта Наполеон. Чтобы на выходе любая хозяйка быстро и легко могла получить то, что возвращало бы за мамин, бабушкин стол.
Оригинал и комментарии
Мы порой смеемся по поводу того, что многие наши блюда – просто переиначенные иностранные. Но между прочим, есть и другие примеры. Даже самому интересно, насколько русская мысль опередила европейскую кухню. Правда, лишь исключительно в каких-то уж очень изощренных областях.
Вот уже третий день я в Нижнем Новгороде, в жюри ресторанной премии «Что где есть в Нижнем Новгороде». Вот только не надо думать, что это легкое развлечение. Отсмотреть и попробовать меню 20 ресторанов за пару дней – это, знаете ли, тоже маленький подвиг. Но о конкурсе еще напишу. Пока же о русской кухне, приятные примеры которой я с удовольствием отмечаю.
Многие из вас знают коктейль «Беллини». Изобретенный в Венеции в 1930-40-х годах (история не дает точной даты) прославленным впоследствии ресторатором Джузеппе Чиприани, он состоял из смеси игристого вина (просекко) и персикового пюре. Достаточно быстро коктейль завоевал сердца не только итальянцев, но и вышел на международную арену. Сегодня ни в одной стране мира (где употребляют алкоголь) нет бара, где вам бы не приготовили его. Только назовите: «Беллини». Это стало просто классикой.
Но вот прихожу я в нижегородский ресторан «Безухов» и вижу в карте «Волжский квасок». А шеф Александр Голышев рассказывает, что напиток этот попивали купцы на Нижегородской ярмарке. Задумался, начал искать. И чтобы вы думали? Смотрите сами - Мельников-Печерский «В лесах»:
«Петр Степаныч с Веденеевым из серебряной раззолоченной братины пошли разливать по стаканам «волжский квасок». Так зовется на Волге питье из замороженного шампанского с соком персиков, абрикосов и ананасов».
Именно так этот напиток и готовится сегодня в Нижнем. Какое неожиданное погружение в прошлое, не правда ли?
Оригинал и комментарии
Отвлекаясь на пару минут от правки "Балтийской лужи")
И опять про коктейльную тему.
Собственно, пить алкоголь люди начали примерно 10 тысяч лет назад. По крайней мере самое старое вино датируется именно этим сроком, а пиво и медовуха появились скорее всего еще раньше.
И вот первый зарегистрированный историей коктейль - это 3000 год до нашей эры - минойцы - то есть жители Крита времен Минотавра - смешивали вино, пиво и медовуху, и пили в свое удовольствие. Ибо не бодяжить - это не иметь фантазии. Не отставали от них и ахейцы - в Илиаде Гомера описан первый коктейль, который готовили рабыни из вина, сыра, меда и лука.
Ну а потом понеслась. Еще греки добавляли различные приправы в вино и пиво. В древней Англии во всю пили вассейл - смесь пива и сидра с приправами, это был стандартный напиток на праздник урожая. Славяне загонялись по трансделическому кайфу - именно поэтому в пиво они добавляли белену ("ты что, белены объелся?"), тимьян, коноплю, мак и прочие психоделики.
Но новый старт истории коктейлей безусловно дали дистиляция и сахар. Дистиляцию открыли китайцы в 1100 году до нашей эры, в Европу эти знания попали только тысячу лет спустя, от арабов. И первое, на что пошли первые крепкие шоты - это на лекарства. Допустим, тот же ревень добавляем в дистилят, и оба-на! - вот вам средство от запоров. Добавляем в спирт лимон - вот вам средство от цинги.
Ну, принцип вы поняли.
Первые действительно настоящие коктейли упомянуты у Шекспира - яйца, сливки и измельченный мускатный орех смешиваем, добавляем туда пинту эля, пинту вина, сахар, специи - и можно хлебать из фляжки, и смотреть, как холопы травят медведя. Красота же?
Это так, затравка) Если будет интересно - продолжим)))
Оригинал и комментарии
Читаю в богомерзском Вконтектеге:
Судьба Тимофея Тимофеевича Шапкина очень красочна, содержательна и вообще настоящий эпик. Потомственный казак по происхождению, он естественно же практически не имел шансов не рубить врагов Отечества. Службу Шапкин начал в 1906 году, а в 1914-м он в качестве вахмистра 8-го Донского казачьего полка отправился на фронта Первой мировой, откуда вернулся с тремя георгиевскими крестами за храбрость. В январе 1918 года Тимофей Тимофеевич записывается в Добровольческую армию, в рядах которых воюет с большевиками аж до марта 1920 года, после чего уже в офицерском чине вместе со своей сотней переходит на сторону Красной Армии. Удивительно, но его не расстреляли, а зачислили командиром эскадрона Первой Конной и отправили воевать сначала с поляками, а затем с врангелевцами. После них бывший царский офицер, а теперь уже красный командир гонял по Украине махновцев, причём так успешно, что Гражданскую войну окончил в должности командира 14-й кавалерийской дивизии и с двумя орденами Красного Знамени.
После войны отучился на академических курсах и отправился в Туркестан давить басмачей, прославив своё имя разгромом банды курбаши Максума Фузайли и Ибрагим-бека (с пленением последнего, а первого в 1930-х годах замочили советские агенты). Это потянуло на третий орден Красного Знамени, а таких в РККА на тот момент было всего 60 человек. Далее снова учёба, потом командование разными соединениями в мирное время, а потом началась Великая Отечественная, которую Шапкин встретил в должности 4-го кавалерийского корпуса, большая половина личного состава которого набиралась в среднеазиатских республиках. Первая боевая задача - поход в Иран, где следовало обеспечить безопасность нефтяных месторождений и налаживания путей снабжения Советского Союза. После успешного выполнения первой задачи, последовала вторая, но уже на Сталинградском фронте, куда корпус прибыл после 500-километрового марша и почти сразу в бой.
Первым противником советских конников оказались румыны - в итоге Шапкин потерял меньше 30 человек убитыми, но захватил сразу сотню артиллерийских орудий и огромное количество других трофеев. Это было приятно, но дальше было неизмеримо тяжелее, ибо следующая встреча была уже с 6-й танковой дивизией, которая на момент сражения имела в строю 159 танков, а воевать пришлось на очень удобной для массированного применения панцеров местности. В итоге несмотря на то что 4-й конный корпус и понёс большие потери, но свою главную задачу он выполнил, дав время для разворачивания 2-й гвардейской армии будущего маршала Родиона Малиновского, чей удар и смёл операцию «Винтергевиттер» ко всем чертям. А что же Тимофей Тимофеевич? А бывший казак армии Деникина, а затем Будённого во главе корпуса участвовал в освобождении Новочеркасска и Ростова, а вот дальше ему громить вермахт уже не пришлось - 22 марта 1943 года он скончался от кровоизлияния в мозг
Вот ведь судьба у человека - я не случайно цитату привел из "Тихого Дона" в начале поста! И самое интересное тут то, что как Шапкин проскочил через узкое сито "Великой Чистки", не говоря уже о более ранних зачистках? Ведь у него шансов никаких не было - ан нет, остался жив. "Но как, Холмс?" (с) Поневоле тут задумаешься про неоднозначность...
>
Оригинал и комментарии
Оригинал и комментарии
Про ревень, или Большой Куш.
Ревень – это растение из семейства гречишных. На первый взгляд – ничем не примечательное, о очень похожее на щавель. У него съедобны листья и стебли, но начиная с Древней Греции главное, за чем охотились – это за корнем ревеня. Диоскорид в «De Materia Medica» писал, что корень способствует «укреплению желудка, улучшению его запаха, смягчению фекалий, прекращению жажды и рвоты, приносит облегчение от желтухи, регулирует сердечный ритм, улучшает самочувствие и аппетит».
Но самым главным свойством корня ревеня, критически важным для Средневековья и Нового Времени, была его регуляция желудка и кишечника. Свойства прямо-таки волшебные – корень ревеня в больших дозах работал как мягкое слабительное, а в малых дозах – как вяжущее и запорное средство. Причем подходит он всем – и мужчинам, и женщинам, и детям. С учетом того, что о диетологии тогда не знали, жрали непрожареное мясо, всякую муру, пили воду прям из реки и т.д. – ревень становился стратегическим товаром и за ним охотились все и вся.
Поскольку ревень растет в Китае – сначала на рынки Центральной и Южной Азии его стали поставлять китайские купцы. Ну а затем индийские и арабские мерчендайзеры организовали его поставки в Европу, и зарабатывали на этом так, что нынешние руководители продаж выли бы на Луну от зависти. Но о ценах чуть позже.
В общем, все быстро оценили свойства корня ревеня и начали резво искать его у себя. Так, ревень нашли в Самарканде, в XVII веке в Сибири, даже в Турции. Но… блин, была настоящая засада. Оказалось, что вот описанным способом с желудочно-кишечными расстройствами действует только китайский ревень. У остальных корень такими свойствами не обладает. Причем, что особенно прикольно, в Европе был известен турецкий, индийский, китайский и русский ревень, но больше всего ценился… русский.
Как, скажет изумленный читатель. Целебный же ревень растет в Китае, ты сам написал! Да, написал, и не отказываюсь от своих слов.
Начнем по порядку. После завоевания Китая маньчжурами собственно Манчжурию и Дальний Восток новые правители объявили заповедными территориями, где китайцам нельзя было селиться. Там же собственно и был основной ареал добычи и поисков корня ревеня. Первыми с маньчжурами столкнулись русские землепроходцы, и именно ревень стал основным товаром для обмена с китайцами на соболиные шкуры и другую мягкую рухлядь. Для примера. В 1642 году на российско-китайской границе 1 пуд корня ревеня стоил 18 рублей. В Москве тот же пуд ревеня стоил 90 рублей. Но это была полная фигня по сравнению с Западной Европой, где в той же Флоренции цена пуда корня ревеня достигала…. 6000 сольдо или шиллингов, или 300 фунтов стерлингов (1500 рублей). Нет, вы представили себе навар? У вас тоже, как у кота Тома из «Том и Джерри», в глазах защелкал баксы?
И вот далее в дело вмешался русский царь Алексей Михайлович (за что ему нужно поставить памятник как первому толковому администратору складского дела России), и появился исключительный для XVI-XVII веков симбиоз, который и действовал весь XVII и большую половину XVIII века. В общем, хитрые «рюсске варвары» начали скупать в Китае ревень. Но на всех этапах (закупка, транспортировка, складирование, предпродажная подготовка) отбраковка была жесточайшей. И далее… продавали его иностранцам, выдавая за продукт собственного производства.
У индусов, турок и даже у самих китайцев такой выбраковки не было, и в результате по всей Европе началась охота за русским ревенем. Тут маковку почесали голландцы, и решили… плыть в Китай и начать закупать ревень напрямую. Однако плохие знания ботаники позволили китайцам втюхивать голландцам неликвид. На ту же самую мину наступили и англичане, и испанцы, и португальцы. Тамошние торговые представители ничего не понимали в ботанике, не умели отличить хороший ревень от плохого (у хорошего корень темный), и везли в Европу товар, который не был лекарственным средством в полной мере. Так, в начале восемнадцатого века Британская Ост-Индская компания (EIC) импортировала более 10 000 фунтов. ревеня ежегодно. В следующие десятилетия лондонский импорт в среднем составлял более 18 000 фунтов. в год, достигнув пика в 1768 году и составив около 67 764 фунтов. Но… уже вскоре все аптекари Лондона и Эдинбурга знали, что индийский ревень – гуано. Не лечит. И вскоре Европа твердо «усвоила» - ревень нельзя «везти по морю», потому что «он портится», реально помогает только «ревень, привезенный по суше». Вот что значит нормальная и отлаженная выбраковка! Ведь, блин, можем же, когда захотим! Для сравнения – пуд индийского ревеня стоил в Лондоне на русские деньги 240 рублей, пуд русского ревеня – 1500-1800 рублей. Как тебе такое, Илон Маск?
Русские, наладив выбраковку, хранение и сбыт, свирепо хранили тайну. За корень ревеня, вывезенный из России, можно было пойти на плаху, а то и сесть на кол, ибо, как говорится не фиг. В то же самое время всем казакам Сибири и Дальнего Востока был дан указ – найти ревень на российской территории.
Вы не поверите, но… нашли. Сибирский ревень. Однако с ним оказалась такая же фигня, что и с любым другим «неоригиналом» - лекарственным средством он не являлся, реально помогал только ревень из Маньчжурии. Голландцы и англичане в разное время пытались выращивать ревень в своих ботанических садах – ну такая же фигня. Китайский лечит, а выращенный – нет. Вопрос – «почему?» - оставался загадкой аж до 19 века. Пробовали все – меняли климат, воспроизводили почву, считали количество солнечных лучей, и т.д. – ну не воспроизводится и все тут. И наконец пришли к выводу – ревень не выносит перемещений, грубо говоря – «не живет в неволе». Вот такое интересное растение.
А в России продолжали прятать данные о ревене от рыскающих агентов Англии, Франции, Голландии, Швеции, Испании и иже с ними. Типа русский монопольный товар, покупайте только у нас. Например на Лиговке в Санкт-Петербурге. Ну или на худой конец в Риге или Архангельске. Доставим, привезем, качество гарантируем.
Тем временем после Линнея началась ботаническая революция, когда натуралисты и ботаники стремились назвать, каталогизировать, воспроизвести и понять все виды флоры и фауны. Увеличение научных исследований мира природы стимулировало рост медицинских знаний, что, в свою очередь, стимулировало открытие новых методов лечения, и коммерческие возможности не отставали. Кроме того, англичане, завоевавшие Бенгалию, начали рассылать своих агентов по странам Азии, и после 1780-х диверсифицировали закупку ревеня между Москвой и Самаркандом, где тоже озаботились качеством. Линней даже учредил премию тому, кто сможет начать выращивать лечебный ревень в Европе, но… бес толку. Корни из России (реально – из Китая) – лечебные, выращенные в ботанических садах – нет. И, насколько я понимаю, даже сейчас есть убеждение, что «незаконнорожденный» ревень теряет лечебные свойства, поэтому – пишет журнал «Медицина и Наука» 1947 года – «корни настоящего ревеня мы можем найти только в Китае».
Российская монополия на ревень закончилась примерно в 1800-х годах. С одной стороны, ботаника в Западной Европе достигла большого развития, с другой – в Кантоне «Тринадцать Наций» смогли наладить нормальную выбраковку товара, то есть то, что русские сделали еще в далеком XVII веке. Таким образом, благодаря умению в ОТК, логистику и склад, Россия была примерно 200 лет монополистом по поставке китайского ревеня в Европу.
Оригинал и комментарии
...Да товарищи, Советская Украина, как государство независимое и свободное, рождена великой партией большевиков, партией Ленина — Сталина...
Скан газеты железнодорожников "Гудок" за 27 ноября 1936 года.
Оригинал и комментарии
У Украины насытили войска переносными комплексами пво поля боя. Много и плотно. Но... Ракеты, тем паче такого класса, не их цель. Не увидят, не успеют навестись
О комплексах средней/большой дальности много говорилось, но поставок так и не было. Так что встречали данную атаку остатки С-300 и буков. Их должны уже были сильно прорядить. Особо С-300, которые у Украины стационарные, не мобильные. Тем паче должны прорядить средства радиоразведки. какой-нибудь радиовысотомер... Такую бандуру не замаскируешь. Соответственно и с целеуказанием/управлением стрельбой тоже было все плохо.
Так что... "более половины" это просто вранье
- А где вообще ВСУ могут брать ракеты для С-300 взамен выпущенных?
Кто такие ракеты делает в мире, кроме России?
- Ни где. Старые запасы протухли на 60-80% Не хранятся они столько. Может и взлетит. Но будет ли управляться и куда попадет... "Науке это не известно"(с)
- Т.е., если вот так вот по дилетантски со своего дивана рассуждать, Россия в состоянии убить об свои Калибры всю текещую ПВО украины...
Значит, чтобы ПВО у хохлов было, им должны поставить НАТО-вские образцы. Скорее всего, на первых порах с экипажами. Вопрос чисто технический, не политический.
- Вопрос не в отдельном комплексе. Сам по себе комплекс ни чего не решает. Будь он суперпупер -- фигня. Вопрос в управлении огнем, то бишь на уровне штаба полка/бригады. Что бы комплексы получили целеуказание. От других комплексов, радиоразведки. А натовская и советская системы не совместимы. И либо идет управление советкой системой -- натовские комплексы в пролете, стоит такая одинокая де-факто жертва. Либо жертвы советские комплексы... Два горошка на ложку ни как не выходит
ИСТОЧНИК https://daniel-grishin.livejournal.com/639311.html
Оригинал и комментарии
Это статистика Австро-Венгрии, в состав которой входили тогда Галиция, Буковина и Закарпатье (нынешняя территория Западной Украины). Опубликована статистика во львовском журнале за 1884 год. Где там мова? А её нет! Зато есть русский язык. Почти такой же как в России, лишь с особенностями написания (и произношения) некоторых слов.
Также размещаю здесь несколько рекламных объявлений, взятых из того же источника. Надеюсь, всем ясно, что публиковать рекламу на чужом, непонятном местному населению языке, никто бы не стал.
Напоминаю, что Львов не входил в состав Российской Империи. Никакой "насильственной русификации" там не было и быть не могло.
Когда в очередной раз услышите (прочитаете) про "тысячелетнюю мову" и про то, что русский язык на Украине чужой, насильно навязанный царским режимом, вспомните об этой информации.
Просто вспомните!
Оригинал и комментарии
Михаил Балунин (1875-после 1938).
Сценка из петербургской жизни. Проститутки. 1914-1916.
Бумага, карандаш, акварель.
21 х 21,5 см.
«Акварель и графика. Русские и западноевропейские художники XVI - середины XX веков. Из собрания А. Г. Егорова». Том II (М., 2009 г., тираж 1000 экз.).
Курица – не птица, Архангельск – не столица, поэтому и архангельские проститутки были попроще петербургских.
Протокол № 11415
1915 года декабря 3 дня ко мне, дежурному при части, околоточному надзирателю 2 части 2 околотка В. Пинкевичу, явился датский подданный Эльфред Венцель Андерсен 28 лет, лютеранин, матрос парохода «Оделия» и через переводчика кр. Киевской губ., Звенигородского у., Лысенской вол. Степана Ивановича Коломийца, жит. по Псковскому пр. в д. №10 Антонова, заявил, что 5, 6, 7 и 8 ноября с. г., под вечер, а также 22 ноября с. г. около 9 часов вечера он шел по Троицкому пр. в городе и всегда встречал тайную проститутку, жит. на вышке в д. №11 по Пермской ул., имени и фамилии ее не знает, которая каждый раз забирала его к себе на квартиру и он с ней имел половую связь. Платил ей за каждую ночь 12 рублей*. Ныне же он, рассмотрев, что болен венерической болезнью (твердым шанкром), просит принять меры и привлечь ее к ответственности. <…>
Околоточный надзиратель Пинкевич
Alfred Andersen
Переводчик Степан Коломиец
Проститутку быстро нашли, ей оказалась 18-летняя крестьянка из Холмогорского уезда, Селецкой волости. С ее слов, Андерсен ночевал у нее только один раз, и заплатил 11 рублей. Виновной себя в заражении Андерсена она не признала, т. к. считала себя здоровой.
Проститутку направили для обследования в больницу приказа общественного призрения (угол Набережной Северной Двины и Пермской ул.), и врач установил, что она больна венерической болезнью. Ранее, с 11 по 20 сентября 1915 года она уже лечилась там, но то ли не вылечилась, то ли заразилась снова.
21 декабря 1915 года судья приговорил ее к трем неделям ареста при полиции.
*В то время в Архангельске белошвейка зарабатывала 12-15 рублей в месяц, городовой - 24 рубля, рабочий на лесозаводе - 60-70 рублей.
Оригинал и комментарии
Вся вчерашняя путинская речь – это ярчайший пример самоотравления пропагандой при полном отсутствии базового образования. Именно дефицит знаний и, самое главное, умения работать с ними и приводит к вот этой паранойе, теории всемирного заговора и т.п.
Путин – человек весьма невежественный. Никакого серьезного образования у него нет, – ЛГУ был прогулян на соревнованиях и блатных тусовках. Кгбэшная лесная школа – это не про образование, а про психологию, тайники и вербовку. Которая в более понятных российскому руководству терминах называется разводкой. И здесь наш величайший гений очень преуспел.
Но именно это невежество в базовых дисциплинах и делает его очень легкой добычей для шарлатанов от истории – всех этих дугиных, михалковых и прочей идеологической обслуги. Он действительно был не в состоянии построить свою систему координат, и как сорока перенимал любую «красивую» точку зрения. А что может быть краше извечной борьбы России против коварного Запада? Иван Грозный боролся, Екатерина утверждалась. И Вова I тоже решил не подкачать.
А дальше – просто обратный эффект. Однажды высказав интерес и поддержку этой теории заговора, он получил обычную верноподданическую реакцию придворных лизоблюдов. И вот уже 15 лет все эти секретные красные папочки содержат только то, что приятно хозяину: мы великие, мы продолжаем дело предков, англичанка гадит, мы сделаем Россию сильнейшей, мы победим весь мир.
Результат налицо. Если у Медведева просто хроническое отравление алкоголем, то его хозяин отравлен собственным невежеством и пропагандой. Как, впрочем, и огромная часть россиян. Об этом тоже не нужно забывать. Ведь по гаражам и рыбалкам сидят миллионы этих диванных патриотов, рассуждающих под пивко о конце Америки, о том, как мы сейчас «вдарим». О том, как Россиюшка всех победит и поднимет знамя победы над Капитолием. Все эти разговоры гаражных алкоголиков и были вчера практически дословно озвучены с кремлевской трибуны.
Zомби-патриоты могут повизгивать от возбуждения. Но это ничего не изменит. Весь этот спектакль с присоединением временно оккупированных территорий никого в мире не интересует. А кончится это предсказуемо. Именно так, как и учит история XX века. Которую Вова прогулял.
Оригинал и комментарии
Те, кто хотят прочитать начало – отлистают назад.
https://george-rooke.livejournal.com/1111343.html
https://george-rooke.livejournal.com/1111901.html
Есть еще одно мнение в западной историографии, которое многие числят ревизионистским. Что Холодую войну закончил не Рейган, а Буш-старший. И связано это с глубоким убеждением американских историков 1970-х годов по экономике и социологии в том, что Холодная война продлится до тех пор, пока будет разделена Западная и Восточная Европа. То есть система находится в неустойчивом равновесии, и либо советские орды двинутся на Запад, дабы помыть сапоги в Ла-Манше и постирать портянки у мыса Финистерре, и тогда победит СССР, либо США смогут продвинуться к границам Советского Союза, и тогда, естественно, победит Вашингтон.
Собственно на это ревнители Буша и упирают – Буш в 1989 году смог уговорить Горбачева сдать ГДР, начался парад суверенитетов в Восточной Европе и СССР таким образом Холодную войну проиграл. Понятно, что главным местом, которое решало исход, была разделенная Германия. И тут на сцену выходит Гельмут Коль, без которого это объединение и договор Буша и Горбачева вряд ли бы состоялись. Коль хорошо осознавал проблемы СССР в экономике, и понимал, что реформы Горбачева, начатые в 1985 году, пока что не привели ни к чему. И в 1990 году Коль вместе с Бушем начали переговоры с Горбачевым по поводу сдачи ГДР, воссоединения Германии и вхождения восточной части Германии в блок НАТО в обмен на 15 миллиардов немецких марок отступных (Beschloss and Talbott, 1993).
Горбачев, у которого экономический кризис, думает этими деньгами закрыть брешь в экономике и в конце концов соглашается. 3 октября 1990 года ГДР и ФРГ объединяются, советские войска выводятся из Германии, а в Россию начинают поступать первые транши, которые в конце концов расходуются фиг знает на что. В результате «рубля нет, топора нет, еще и должен остался». Но все историки сходятся на мысли, что экономические проблемы Союза были конечно же важной, но не единственной причиной падения коммунизма.
Понятно, что после 1986 года было ясно, что Холодная война близится к окончанию. Вопрос был только в том, как и чем ее закончить, и вот только с этого момента конец для социологов стал хоть как-то предсказуем. На начало же 1980-хж система выглядела слишком устойчивой, и предсказать предсказание окончание Холодной войны было почти невозможно.
Падение Берлинской стены, распад Советского Союза и окончание холодной войны стали «большим сюрпризом» в истории и политике; может быть, слишком большим, чтобы его можно было предсказать. Ученые-реалисты — Моргентау, Арон и Вальц — не предвидели, как в конце концов может закончиться холодная война. Они никогда серьезно не рассматривали возможность распада Советского Союза. Роль политических лидеров, новое видение, которое позволило бы преодолеть прошлые идеологические разногласия, дипломатию сокращения вооружений, экономический кризис СССР и, наконец, распад Советского Союза, можно отнести к сопутствующим причинам конца этого затянувшегося конфликта. Многое еще предстоит изучить о влиянии отдельных факторов, которые были четко идентифицированы. Однако широко признается невозможность предсказать эти события.
Оригинал и комментарии
Помимо классического рецепта существует и множество самых разнообразных вариаций карпаччо. Самое интересное, что имя блюда сейчас трансформировалось в название способа его приготовления. Карпаччо теперь – это любой продукт, нарезанный тончайшими слайсами и слегка замаринованный в соусе.
Как благодаря запрету врачей появилось изысканное блюдо? И в честь кого оно названо? Вместе с ведущей программы «Еда с историей» (ТВЦ) Дарьей Герасимовой пробую эти тонкие кусочки говяжьей вырезки:
Эта история началась в Венеции в 1950 году. Графиня Амалия Мочениго брела вдоль канала и сквозь слёзы смотрела на воду. Чтобы хоть как-то поправить настроение, дама решила зайти в любимый ресторан. Она ещё не знала, что это приведёт к рождению нового блюда. Карпаччо.
Амалия тогда изучила меню и ещё больше загрустила. Это заметил владелец ресторана Джузеппе Чиприани. Он решил узнать у постоянной посетительницы, что же её так печалит. Графиня, вздохнув, рассказала: врачи строго-настрого запретили ей есть жареное, печёное и даже варёное мясо. Джузеппе присвистнул: дня не проходило, чтобы Амалия не заказала говядину или цыплёнка – вегетарианкой представить её было сложно. "Ничего! – сказал Чиприани, – что-нибудь придумаем!" Раз нельзя приготовленное мясо, значит нужно подать сырое так, чтобы его можно было есть.
Павел Сюткин, историк кухни:
– Он достал из морозилки кусок чуть подмороженной говяжьей вырезки, тончайшими листиками нарезал мясо острым ножом, разложил его на тарелке, сверху украсил соусом из майонеза, хрена, лимонного сока – классическое сочетание кислого вкуса с говядиной.
Блюдо Чиприани присыпал веточками руколы и тёртым пармезаном, а после подал графине Амалии. Та пришла в полный восторг и до конца своих дней оставалась преданной поклонницей ресторана. И не она одна – гурманы со всего мира неожиданное прочтение говядины моментально оценили. Несложный рецепт быстро распространился из этого заведения по другим, а там вышел за пределы города и даже страны.
Для приготовления карпаччо традиционно используют говяжье филе. Чтобы резать мясо было проще, его немного замораживают, а нож точат до максимально возможной остроты – ломтики должны получиться не толще пары миллиметров. Лучше – тоньше.
Соус на основе майонеза, который придумал Чиприани, готовят в основном в Венеции. Во всём остальном мире предпочитают иное сопровождение: тарелку заливают лимонным соком, выкладывают мясо, сбрызгивают оливковым маслом и посыпают специями, сверху выкладывают руколу, каперсы и стружку пармезана.
Хозяйке на заметку: нарезать мясо для карпаччо следует исключительно поперёк волокон. Нарезанное вдоль, оно будет жёстким и не раскроет своего вкуса в полной мере.
Сегодня существует карпаччо из лосося, креветок, гребешков; готовят его из манго, груш, яблок; делают также из огурца, свёклы, цветной капусты, репы, шампиньонов. Да и заправок кулинары напридумывали великое множество.
Кстати, название блюдо получило по фамилии художника Витторе Карпаччо, чья выставка проходила в Венеции в момент изобретения закуски. Срез мяса напомнил Чиприани палитру живописца, у которого на картинах преобладает алая со светлыми вкраплениями гамма. Такая вот история.
Оригинал и комментарии
Через час из того же леска вышла ещё толпа, уже под прикрытием БМП. Наш миномёт начал по ним работать, и мы так же начали поливать по ним. Они снова отошли. Потом по нам прилетело, и меня ранило, я вообще подумал, что они обдолбаные идут, потому что их косит, а они идут"
Оригинал и комментарии
Оригинал и комментарии
Собственность стал называть преступлением, а деньги – развратом.
Конечно, граф и раньше видел, что простой народ бедствует.
Видел, но вроде как не замечал.
Держал поваров и слуг, нанимал детям гувернёров, принимал гостей, словом, жил барином.
Копил деньги, покупал в Самарской области дешёвые башкирские земли, разводил там лошадей.
А тут вдруг взгляд его стал избирательным.
И начал он видеть вокруг себя только страдания народные, только горе и бедность.
И решил тогда: надо отказаться от всей собственности.
И от всех доходов от произведений (а уже написаны "Война и мир", "Анна Каренина").
Всё раздать крестьянам и нищим. Оставить себе клочок земли и жить своим трудом.
Приехал с этим решением к жене:
Софья Андреевна была в это время в Москве, где она сняла дом -
старшим сыновьям подоспело время идти в гимназию.
Вошёл в кабинет. А под кабинет Софья Андреевна, желая угодить мужу, выбрала самую большую комнату.
Вошёл и чуть не заплакал: опять роскошь!
Особенно расстроило Толстого кресло за 22 рубля.
Ведь за эти 22 рубля мужик купил бы себе лошадь или корову!
Ушёл во флигель с двумя маленькими комнатами, чтобы работать в привычных условиях.
Лошадей Толстой любил. До самой старости ездил верхом.
В Ясной поляне была своя конюшня. Все дети умели ездить верхом.
А в 67 лет выучился кататься на велосипеде (тоже дорогое удовольствие)
И вот с тех пор, как граф ужаснулся роскоши, не стало в графской семье покоя:
он хочет всё народу раздать, а жена и семья против.
Он, конечно, старался всех перевоспитать, но они не поддавались.
Бывало, выйдет летом в Ясной Поляне на площадку перед домом.
А там уже накрыты столы для утреннего кофе.
Лакеи и горничные несут из кухни вкусный кофе, свежие булки, горячий хлеб с изюмом, жирные сливки.
И всё это – на белоснежных скатертях.
В это время в Ясной Поляне жила с мужем младшая сестра Софьи Андреевны Татьяна Берс
(в замужестве Кузминская, Татьяна послужила Толстому прототипом Наташи Ростовой).
Но и она, боготворив Льва Николаевича как писателя, не разделяла его новых убеждений – всё своё раздать.
- И вам не совестно, - начинал Лев Николаевич, - и тебе, Таня, не стыдно сидеть так и жрать,
и видеть, как мужики провозят мимо нас сено? И не стыдно, что прачки тебе стирают на пруду эти скатерти?
- Нет, нисколько, - отвечала Наташа Ростова, - надо же выпить кофе! Я иначе не могу.
Лев Николаевич тогда замолкал и сам присаживался к столу выпить кофе.
Первое фото, где Толстой за столиком с кастрюлькой с горячей водой,
чтоб каша не остывала (ну, так ведь все крестьяне завтракают :))
сделала младшая дочь Толстого Александра Львовна.
Это 1901 год, Крым, Гаспра,
Толстой жил там после болезни с семьёй во дворце графини Паниной - по её приглашению почти 10 месяцев.
У графини Паниной Толстому очень понравилось,
хоть он и тут "кокетничал" и писал - ах роскошь, а я ведь хотел в простоте жить...
Вот как он всё описывает в письме к брату:
- "..имение Паниной, и дом, в котором мы живем, есть верх удобства и роскоши, в которых я нигде не жил в жизни.
Вот-те и простота, в которой я хотел жить...
Въезд через парк по аллее, окаймленной цветами, розы и другие, все в цвету,
и бордюрами к дому, с двумя башенками и домовой церковью.
В середине мраморный фонтан с рыбками и статуей, из которой течет вода.
В доме высокие комнаты и две террасы:
нижняя вся в цветах и растениях с стеклянными раздвижными дверями, и под ней фонтан.
И сквозь деревья вид на море.
В доме все первосортное: задвижки, нужники, кровати, проведенная вода..."
Рассказ про кофе (И вам не совестно?) – из дневников сына Льва Львовича Толстого
Снимки взяты из своб. источников
Оригинал и комментарии
Какие блюда национальных кухонь вы знаете? Наверняка вы вспомните множество примеров — от итальянской пиццы до грузинских хинкали. Но как появились эти блюда? Как они связаны с культурой, историей, климатом и традициями народа, а то и всего мира? Здесь уже немало загадок.
Портал theoryandpractice делится подборкой книг, которые помогут узнать об истории кулинарии больше:
«Битвы за еду и войны культур. Тайные двигатели истории»
Том Нилон
Издательство: «Альпина Паблишер, 2019»
Начнем с книги о том, как еда повлияла на мировую культуру и историю. Антиквар и историк Том Нилон рассказывает о новых континентах, которые были открыты в погоне за специями, империях, рухнувших из-за шоколада, гвоздичных бунтах, битвах за еду — и многом-многом другом. Книга иллюстрирована изображениями из Британской библиотеки.
«Русская кухня. От мифа к науке»
Ольга Сюткина, Павел Сюткин
Издательство: «Новое литературное обозрение», 2022
О русской кухне ходит множество мифов и историй. Взять хотя бы знаменитые пожарские котлеты: то ли их придумала жена трактирщика из Торжка для Александра Первого, то ли ей рассказал рецепт француз, который останавливался в трактире. И если здесь докопаться до истины вряд ли получится [очень даже получится — прим. p_syutkin] , то во многих других случаях это возможно. Исследование историков кухни Ольги и Павла Сюткиных — тому пример. Вы узнаете, как менялись отечественные кулинарные традиции, что такое настоящая русская кухня, как она была связана с религией и культурой. А еще сможете приготовить блюда по традиционным рецептам.
«Хроника грузинского путешествия, или История одного кутежа с картинками и рецептами»
Геннадий Йозефавичус
Издательство: «ХлебСоль», 2022
Если вы представляете Грузию как страну вина, фантастически вкусной еды, гостеприимства, замков и любви — вы правы. По крайней мере, автор книги, путешественник и фотограф Геннадий Йозефавичус, с вами согласится. Он рассказывает о своей гастрономической поездке по Грузии так, что хочется бросить все и отправиться за харчо, лобио, хинкали, домашним вином… А если такой возможности нет, можно приготовить грузинские блюда дома — рецепты прилагаются.
«Голод и изобилие. История питания в Европе»
Массимо Монтанари
Издательство: «Александрия», 2018
Книга о том, как развивалась кухня разных стран Европы с III по XX века. Вы узнаете о необычных кулинарных традициях и предпочтениях, проследите, как менялось отношение к еде от страха перед голодом до боязни переесть, поймете, откуда взялся культ еды и почему его так сложно преодолеть даже сегодня. А еще сможете переосмыслить собственные гастрономические привычки.
«Съедобная история человечества»
Том Стейндейдж
Издательство: «Бомбора», 2020
Еще одно исследование того, как еда повлияла на мировую историю. Она давала власть, служила валютой и мерой богатства, использовалась как оружие. Даже одно из величайших изменений в развитии человечества — появление сельского хозяйства — было фактически новым способом добывать еду. Стоит прочитать, если вы до сих пор относитесь к еде как к топливу для организма и не более того.
«Краткая история пасты. От тортеллини до карбонары»
Лука Чезари
Издательство: АСТ, ОГИЗ, 2022
Италия без пасты — как сапожник без сапог. Правда, так было не всегда: паста стала типично итальянским блюдом относительно недавно, в середине XX века. Удивлены? Готовьтесь удивляться дальше: Лука Чезари, журналист и историк кулинарии, утверждает, что почти все наши знания о пасте не соответствуют действительности. Он рассказывает, как на самом деле появились культовые итальянские блюда, какими были оригинальные рецепты и как они изменились со временем.
«Великая китайская кухня. Грандиозное путешествие и 300 рецептов из Поднебесной»
Терри Тан
Издательство: «Манн, Иванов и Фербер», 2022
Китайская кухня — это целый мир, в котором легко заблудиться. В ней множество школ и традиций, совершенно непохожих друг на друга. Вы узнаете, как меняются кулинарные предпочтения людей в зависимости от провинции, правда ли, что китайцы едят практически все, почему региональные кухни настолько разные, и что все-таки у них общего. А еще сможете приготовить китайские блюда по оригинальным рецептам.
Оригинал и комментарии
В рамках пиара "машинной дешифровки" в мартовском номере журнале "Курьер ЮНЕСКО" за 1962 год вышла статья "Ключ к загадке майя", освещавшая достижение новосибирских ученых. Написал ее, между прочим, Феликс Широков (1927-2003) - математик и переводчик, который Лема переводил. Широков был связан с новосибирскими математиками и, в частности, был другом А.А. Ляпунова.
Поскольку "КЭ" выходил сразу на нескольких языках, то статья эта получила широкую известность - ее комментировали в "Нью-Йорк Таймс" и в месиканской прессе. И вот на одной из первых станиц журнала мы видим такую красоту.
И маникюр
Подпись сообщает: "Вычислительная машина дешифрует текст майя: Здесь можно видеть текст майя - один из самых древних в мире - сведенный к серии современных символов: пробивок, которые делает вычислительная машина на карте. В статье на с. 26 описывается как при помощи этой машины ученые из Советского Союза смогли дешифровать иероглиф, который до настоящего времени был непонятен".
Оригинал и комментарии
Оригинал и комментарии
Никаких упоминаний о пельменях нет ни в одной русской кулинарной книге до 1820—1830-х годов. И этому есть объяснение: по нашему мнению, пельмени очень долго оставались региональным блюдом уральско-сибирской кухни, и лишь к началу, а то и к середине XIX века приобрели всероссийскую известность.
О непростой судьбе пельменей в России рассказываем в нашей очередной с Ольгой Сюткиной статье в The Moscow Times:
При всем уважении к русской и сибирской кухне нельзя не признать, что это блюдо изначально китайское. Конечно, в 5000-летней китайской кухне можно найти аналоги практически всех современных блюд. Но очевидно и другое: после Китая наибольшей популярностью пельмени пользуются именно в России. Поэтому в разговорах о появлении у нас этого кушанья есть некоторая тонкость. Если пельмени и вышли из Китая, то было это очень давно. И добирались они до нашей страны весьма непростым, окольным путем.
Стандартное мнение об истории пельменей заключается в том, что они пришли в русскую кухню от обитавших в Приуралье народов. Уже в XIV–XV веках русские первопроходцы начали проникать в эти районы. Речь идет об издавна проживавшем там народе коми, имевшем свою веру, свой язык и обычаи. Первые контакты славянского населения с ними произошли, вероятно, еще в X веке, а уже к XII столетию племена коми попали под власть Новгорода. И лишь к середине XV века туда дотянулась власть великих Московских князей. Именно здесь готовили маленькие согнутые пирожки, похожие на ухо, начиненные мясом, и названные так по-пермски от «пель» – «ухо» и «нянь» – «хлеб».
Сегодня пельмени – одно из типичнейших блюд русской кухни. Но как давно оно стало таковым? Были ли они издавна столь же популярными?
Начнем с того, что упоминаний о пельменях нет ни в одной русской кулинарной книге до 1820—1830-х годов. И этому есть объяснение: по нашему мнению, пельмени очень долго оставались региональным блюдом уральско-сибирской кухни, и лишь к началу, а то и к середине XIX века приобрели всероссийскую известность.
Екатерина Авдеева (известный кулинарный автор начала XIX века) в 1837 году упоминает пельмени в странно звучащем сегодня контексте – в разделе «Словарь употребляемых в Сибири слов и выражений (провинциализмов)». Поскольку автор – человек, явно разбирающийся в кулинарии того времени, его трудно заподозрить в незнании. «Пельмени, - пишет она, - то же, что в России называется ушки».
Другой автор той эпохи в обзоре журнала «Отечественные записки» (1830) вынужден объяснять читателю, что такое пельмени, прибегая к сравнению с украинскими варениками. Так и пишет: «это род малороссийских вареников, только не сыром (творогом), а с говядиной».
А если заглянуть чуть далее – в начало века, – то увидим, что о пельменях говорят, как о какой-то экзотике. Вот, например, описание этого блюда в изданной в 1817 году книге коллежского советника Николая Семивского «Новейшие повествования о Восточной Сибири»: «Пельмени – маленькие в фаршем пирожки по примеру китайских». Представляете, это, якобы, «русское народное блюдо» еще 200 лет назад надо было объяснять через «китайские пирожки»!
То есть фактически для образованных русских людей начала XIX века пельмени – это нечто региональное и экзотическое. Конечно, они слышали о них, но не воспринимали как близкое и повседневное блюдо.
При этом приход пельменей в Россию только через пермяков неочевиден. Нельзя же всерьез утверждать, будто из всех азиатских видов пельменей (узбекские манты, монгольские буузы, дунганские бозы, не говоря уже о собственно китайском блюде) до Руси дошел прежде всего их коми-уральский вариант. Лишь случайным стечением обстоятельств можно назвать то, что именно «пельняни» остались в языке и памяти. Ведь контакты с другими азиатскими народами для Руси – не редкость и в XI–XIV веках (торговали с Азией, с крымчаками, тесным образом были связаны с Византией, не говоря уже про татаро-монгольскую орду).
Вы заметили, что Е.Авдеева называет пельмени «ушками»? Это не случайно. В европейской и южной России к XIX веку «ушки» – достаточно распространенное блюдо. И на Дон, и в Астрахань оно пришло явно не из пермской глубинки. А там местные казаки называли их «шурубарками». Если вспомнить, что в соседнем Азербайджане существует блюдо под названием «дюшбара» (суп с мелкими пельменями), то мозаика начинает складываться. Ушки-щурубарки-дюшбара – везде этот корень «уш-шу».
Нетрудно предположить, что блюда, похожие на пельмени, в разные века приходили на Русь из различных мест – от крымских татар, из Дагестана, из Средней Азии (торговля с Бухарой издавна велась московскими царями). А с началом активного проникновения в Сибирь – от местных. Просто блюда эти везде назывались по-своему. И лишь к середине XIX века окончательно установилось единое название – пельмени.
Почему же это произошло именно тогда? И в чем секрет успеха и популярности этого блюда? Дело в том, что в 1860-х годах сошлись сразу несколько обстоятельств. Благодаря развитию транспортной системы (сеть железных дорог, активное пассажирское речное сообщение), усилению притока населения (в города, в другие районы страны), созданию мощного рынка печати и книгоиздательства, складывается единая общерусская кухня. Постепенно теряются, сглаживаются региональные отличия. Миграция населения приводит к «перемешиванию» местных кушаний и проникновению их в крупные города. А достижения столичной гастрономии (пусть порой и в гротескном, комичном виде) быстро добираются до самых отдаленных уголков страны.
В общем, пельмени оказались как нельзя кстати. Это кушанье отвечало массе критериев: было, несомненно, историческим, пришедшим из глубины веков; являлось весьма технологичным, пригодным к использованию как в домашней кухне, так и в общественном питании; было дешевым, что важно в свете массового перехода к общепиту значительной части городских жителей – рабочих, ремесленников, мелких чиновников, студентов. Наконец, оно было просто удобно в приготовлении и подаче – не требовало особой квалификации повара, легко делилось на порции. Идеальное блюдо!
Оно и сегодня – хит общественного питания в России. Регулярно проводятся фестивали пельменей, а повара изобретают их удивительные версии. Впрочем, далеко не все нужно выдумывать заново. Пару лет назад в Перми мы «подсмотрели» замечательный вариант пельменей с редькой. Раньше он, вероятно, делался с российской черной редькой. Но сегодня проще и вкуснее – с зеленой или, как ее еще называют маргиланской, редькой. Что одновременно возвращает нас к азиатским корням этого блюда (Маргилан – город в Узбекистане). Поверьте, пельмени с редькой – это открытие вкуса.
Для теста:
500 г муки
225 г воды
10 г соли
Для начинки:
500-600 г зеленой редьки
100 г репчатого лука
30 мл растительного масла
соль
свежемолотый черный перец по вкусу
1. Приготовить тесто:
Просеянную муку насыпать горкой и сделать в середине углубление.
В стакане с водой растворить соль и влить в муку.
Сначала лезвием ножа, а потом руками замесить тесто. Не стараться сразу вымесить до гладкости, достаточно, чтобы вся мука была смочена водой.
Завернуть в пленку и оставить на 40-60 минут. Сделать за это время 2 обминки. Тесто станет гладким и упругим.
2. Лук нарезать мелкими кубиками.
3. Масло разогреть на сковороде, положить лук и пассеровать до золотистого цвета. Остудить.
4. Редьку натереть на крупной терке и слегка посолить. Дать постоять 2-3 минуты.
5. Редьку отжать от сока и смешать с пассерованным луком. Поперчить, посолить по вкусу.
6. Тесто раскатать в сочень и вырезать кружки диаметром 10 см.
7. На каждый кружок класть столовую ложку начинки и слепить пельмени.
8. Если рассматривать чисто региональное блюдо, то они по внешнему виду больше напоминают вареники. Но это пельмени.
9. В большой кастрюле вскипятить воду, посолить.
10. Запустить пельмени, перемешать и после закипания варить 2 минуты.
Если кастрюля не очень большая, варить порциями.
Подавать, слегка сбрызнув растительным маслом.
Часть редьки можно заменить натертой на крупной терке морковью - ее нужно пассеровать вместе с луком.
При желании можно к редьке добавить творог (50 на 50). Подавать со сметаной.
Репчатый лук можно заменить зеленым - его пассеровать не нужно.
***
Больше рассказов о прошлом наших блюд и продуктов можно найти на нашем с Ольгой Сюткиной сайте «Русская кухня»:
Там же можно бесплатно читать или скачать наши книги.
Оригинал и комментарии
Оригинал и комментарии
Оставить отзыв с помощью аккаунта FaceBook: