ЖЖ Топ-50 постов сегодня
Недавние тренды рунета
Конечно, все время чувствовалась нравственная приподнятость игроков-украинцев, которые почему-то считали себя невинными жертвами злых русских. Желающих поехать на фронт защищать неньку среди игроков не наблюдалось, большинство отсиживается в других странах, хотя говорили о помощи ВСУ и прочем.
Настроение русских игроков такое. 10% в разговорах активно поддерживают СВО. 80% сочувствуют игрокам-украинцам, но, разумеется, поддерживают военную победу РФ. 10% против СВО.
Но вот известный игрок-украинец сообщил о своих планах собрать вместе украинских и русских игроков в нейтральной стране, чтобы их помирить.
Забавно, вот я русский, - я с украинцами не ссорился. И не слышал, чтобы у нас в России кто-то скакал с криками "хохляку на калибряку". Настроение окружающих меня граждан России спокойно-решительное: украинцев немного жалко, но гадину необходимо додавить любой ценой.
Интересно, что игроки-украинцы всерьез пытаются нам раскрыть глаза на поражение мирных объектов. Недавно один умный и интеллигентный мужчина с Киева под гудок военной тревоги пытался мне рассказать о "страшном преступлении русских агрессоров, которые ракетой поразили невинный ТЦ в Краматорске". Если вы думаете, что я смог вставить несколько слов о том, куда на самом деле метила и попала ракета, то вы плохо знаете ебанутых пропагандой украинцев.
Украинцы не понимают здоровую психологию русских: "Война есть война". Жертвы неизбежны, но все они будут на совести Киева, который сделал все, чтобы война стала неизбежной.
У русских не будет после этой войны посттравматического синдрома. Но вот тому, что произойдет с психикой людей, поддерживающих украинский нацизм, после неизбежной победы России, - я не завидую.
Оригинал и комментарии
Я уверен, что столкновение России с украинским нацизмом было бы даже без Крыма и Донбасса.
Бомбардировки Украиной Донбасса и водно-транспортная блокада Крыма - хорошие поводы для СВО, но всем понятные подлинные причины другие. Никто не обязан терпеть на своих границах безумного агрессивного зверька. Никто не будет бесконечно договариваться с теми, кто договариваться отказывается. Россия в любом случае исторически и гуманитарно обязана защищать миллионы русских на Украине в их праве на родной язык, в их праве свободно говорить об их любви к родному языку и к исторической родине.
Военное столкновение свободной России с тоталитарной нацистской Украиной было неизбежно, поэтому представьте, чтобы РФ пришлось делать то же самое без донбасского плацдарма и без союзнической силы ЛДНР.
Так эти плацдарм и союзная сила - заслуга Игоря Стрелкова. Ладно Крым, там обошлись бы без него. Но свободный Донбасс Игорю Стрелкову обязан своей организацией.
2014 год показал достаточно, чтобы обвинения Стрелкова в трусости выглядели смешными. Свободный от нацизма Донбасс дает право Игорю Стрелкову свободно высказывать свое критическое мнение по текущей ситуации, т.к. никто не заподозрит его в том, что он агент Зеленского или госдепа.
Оригинал и комментарии
Итак, мы остановились на 40-х годах XIX века.
Надо сказать, что патриотизм уже во времена Наполеоновских войн выродился в обычный национализм. Ну если брать за главную тезу хотя бы максиму Оруэлла в «Заметках о национализме»: «Под «патриотизмом» я подразумеваю преданность определенному месту и определенному образу жизни, который человек считает лучшим в мире, но не желает навязывать другим людям. Патриотизм по своей природе носит оборонительный характер как в военном, так и в культурном отношении. Национализм, с другой стороны, неотделим от стремления к власти».
То есть от гордости за страну быстро перешли к навязыванию своего образа жизни, законов, управления другим народам и нациям. В этом плане отметилась не только Франция, а вообще все. Например, Россия. Не знаю, нужно ли приводить примеры, думаю, их и так все относительно XIX века знают.
В той же Священной Римской империи (а позже - Австрии) было интереснее. Там адептом патриотизма стал Карл фон Мозер. Он в 1761 году заявил о нужности создания имперского патриотизма. Вообще, согласно Мозеру, существовала любовь к отечеству, родной земле, месту, где родился (Vaterland) и собственно патриотизм. Вот первое, по его мнению, есть непродуманная привычка и подчинение, основанное на предрассудках. А второе – это тяга и сознательное подчинение законам самовыбранного отечества. И Патриотизм, по Мозеру, основан на подчинении отдельных фатерляндов всему рейху. То есть, любя, допустим, Штирию, но подчиняясь имперским законам, ты являешься патриотом всей Австрийской империи.
После 1806 года и Пруссия и Австрия заявили о том, что они являются главными центрами культуры немецкой нации. То есть Вена и Берлин сохраняют немецкую культуру, которая неминуемо была бы растоптана варварами с запада или востока, если бы не они. Понятно, что при этом Вена не признавала Берлин за центр культуры, а Берлин – соответственно Вену.
Но игры в национализм и сознание превосходства своей нации больно били по мозгам, когда эта нация терпела поражения. Например, по тэгу «Крымская война» я много писал, как в России восприняли поражение в Крымской. Если в 1840-х сознание собственного превосходства было безусловным, и можно было вспоминать по 300 тыс. зрителей в серых шинелях или про то, как казаки поили своих лошадей в Рейне, то после 1856-го…. Ну моральное состояние нации было не очень.
Кстати, то же самое случилось и с немцами по окончании сначала Первой, а потом и Второй Мировой.
Но еще в XVIII веке появился и антипатриотизм, создателем которого считается (ну если не трогать Сократа с его фразой: «Я не афинянин, я гражданин мира») Вольтер, писавший: «прискорбно, но, чтобы быть хорошим патриотом, нужно стать врагом остального человечества». И в принципе, он прав. Ибо, как мы уже видели, грань между патриотизмом и национализмом чисто условная, если не сказать – искусственная.
Шопенгауэр: «самая дешевая гордость — это национальная гордость; ибо если человек гордится своим народом, это доказывает, что у него нет собственных качеств, которыми человек мог бы гордиться».
Того же мнения придерживался и Маркс: «господство пролетариата заставит их [национальные различия] исчезнуть еще быстрее». Числили себя антипатриотами троцкисты и анархисты.
Лев Николаевич Толстой: «Патриотизм как чувство - есть чувство дурное и вредное; как учение есть бессмысленное учение, ибо ясно, что если каждый народ и каждое государство будет держаться за то, что оно лучшее из народов и государств, то все они окажутся в грубом и пагубном заблуждении».
Собственно, именно поэтому после революции 1917 года русские большевики отошли от идеи патриотизма и национализма к идее интернационализма, культивировавшегося еще Карлом Марксом, ибо теория государств и цивилизаций была заменена теорией классов. А классам, как вы понимаете, по фиг на страну, буржуазия и пролетариат – они и в Африке буржуазия и пролетариат. Тем более, что в концепцию интернационализма отлично легла теория всемирной перманентной революции.
Смысл интернационализма – сглаживание противоречий государств и наций и в перспективе – создание единого мирового государства. Но, с затуханием Третьего Интернационала в конце 1930-х (окончательно он прекратил существование в 1943 году) и с началом Великой Отечественной, СССР отошел от интернационализма и обратился к патриотизму. Причем, и это действительно факт, тонкую грань между патриотизмом и национализмом он не перешел («Гитлеры приходят и уходят, а Германия и немецкий народ - остаются»). И по окончании ВМВ опять была поднята на щит идея интернационализма, причем – как в отдельно взятой стране (создать вместо русских, украинцев, казахов, и т.д. отдельную общность – «советский человек»), так и в отношениях с миром.
После распада СССР и провальных 90-х Россия пошла по пути старого доброго патриотизма, который временами вырождается в национализм, а иногда – в коллективный нарциссизм. Для сомневающихся – смотрим цитату Оруэлла, которую я приводил.
Но – в утешение – то же самое происходит и в США, только с учетом того, что интернационализм там был уж точно отринут еще по окончании Второй Мировой, а патриотизм используется для предотвращения публичной критики, как неамериканской, так и внутриамериканской (в полном соответствии с максимой Салтыкова-Щедрина: «Если где-то начинают говорить о патриотизме, знай: где-то что-то украли»).Все-таки мы и Штаты – это прям два альтер эго, при всей непохожести. Плюс и минус одной батарейки.
И да, собственно отход к патриотизму и национализму – это шаг назад, о чем я уже писал в теме «Вперед в прошлое». Мы стремительно катимся в XVIII-XIX века с их национализмом отдельных государств, национальными экономиками, правом сильного, и т.д. и т.п. И вспоминая, что длинная «девятнаха» закончилась двумя мировыми бойнями – «Что-то я очкую, Славик…»
Такие дела.
Оригинал и комментарии
С сожалению, уже нет даже примерного понимания гигантского промышленного уровня СССР в сравнении с карликовой РФ, - ошибка в оценке авиапроизводства СССР на порядок.
Дарю вам цифру. По подсчетам Ю.В.Кузьмина за 15 лет с 1976 по 1990 гг. Советским Союзом построено 19 677 самолетов гражданского и военного назначения. Примерно 1311 самолетов год. Почти 4 самолета в день без выходных и праздников.
ИСТОЧНИК: Кузьмин Ю.В. Спад производства самолетов в СССР в 1980-х годах....//Историческая информатика. - 2019. - №2.
Чтоб вы понимали, 4 самолета в день для СССР был уровнем СПАДА производства.
Оригинал и комментарии
Начало работы американских хаймарсов по нашим позициям оказалось для нас очень болезненным. Но согласитесь, - все-таки легче учиться противодействию этим американским хреновинам, когда их мало и основное применение идет по украинской территории.
Изменение логистики снабжения боеприпасами. Отработка быстроты ответного удара при обнаружении противника. Снова вынужденность нашей реакции, нашего обучения. Ну так хотя бы так, раз по-другому, на опережение пока не умеем.
Оригинал и комментарии
Московские власти как ни в чём ни бывало заняты своим любимым делом: меняют зимние бордюры на летние и кладут плиточку:
На это дело уходят, наверное, миллиарды бюджетных денег, в то время как волонтёры по копейкам собирают пожертвования на закупку дронов, броников и медикаментов для русских воинов.
Однако в каком-то смысле Москву уничтожают не менее беспощадно, чем Донбасс. Только не снарядами, а безумными мегастройками, превращающими некогда уютные и просторные районы города в беспросветное 40-этажное гетто. Была какая-то мимолётная надежда, что из-за военно-политической обстановки строительная активность немного попритихнет, но на практике всё выглядит скорее наоборот: застройщики словно с цепи сорвались и с каким-то лихорадочным исступлением гонят свой конвейер человейников! Добавьте к этому новые эстакадные автотрассы, которые тянут к центру города через природоохранные зоны и поверх уже существующих улиц.
И по ящику каждый день одно и то же.
Кажется, что из этой Матрицы нет выхода.
Оригинал и комментарии
В Древней Греции словом πατριώτης (патриоты) называли… варваров, которых считали «либо нецивилизованными, либо очень примитивными, поскольку у них не было ни культуры, ни искусства, ни ремесла, и из всего многообразия жизни у них был только общий Патрис или отечество». Тут надо понять, что тогда патриоты делились по клановому или территориальному признаку, то есть слово «патриот» было синонимом слова «земляк».
В Средние Века понятие расширилось до принадлежности к какой-либо корпорации или группе/цеху. Например, тот же каталонский патриотизм в период XIV-XVII веков «заключался не в особом языке или культуре, и уж тем более в претензиях на какое-либо согласие между государством и нацией в духе современного национализма; но в защите некоторых привилегий или коллективных прав, обязательно стратифицированных или распределяемых неравным образом, но которые, в свою очередь, фиксировали статус, если не место, каталонской провинции в этой испанской или «многопровинциальной» монархии». То есть каталонцы боролись за права и свободы, данные им при вхождении в Арагон и Кастилию, за привилегированность положения своей провинции в составе империи, а не за собственную национальную идентичность. То есть мы с вами видим патриотическое, но не националистическое движение.
Кстати, во Франции времен религиозных войн гугеноты себя называли «хорошими патриотами» (bon patriote), потому что практически все были выходцами из Гаскони, земляками, у них эту кальку слизал Оранский, который представил восстание в Нидерландах как восстание «хороших патриотов» (земляков) против тирана Филиппа II.
Первым понятие патриотизма в современном политическом (а не гражданском) понимании этого слова сформулировал Паскуали де Паоли в 1729 году, во время восстания Корсики против Генуэзского владычества. На мой взгляд, это формулировка самая чеканная, и самая верная: «Патриот – это человек, который так любит свою Родину, что готов умереть за нее». При этом что у корсиканцев, что у самоназвавшихся «патриотами» американских колонистов во время войны за Независимость, слово «патриот» было строгим синонимом слова «сепаратист», «восставший» (separatist, rebel).
Чуть ранее, в 1724 году, ученый и поэт Микаэл Ричи (не знаю точно, как на немецком должна читаться фамилия Richey), издававший журнал «Der Patriot» (в том, еще классическом понимании переводилось как «Соотечественник»), выдал такое определение: «патриот — это тот, кто искренне серьезно относится к интересам своего отечества», тот, кто «усердно и постоянно служил общему благу». В 1742 году Ричи перевел «Patriot» как «Stadtfreund» (друг по городу, то есть земляк).
Кстати, в Швеции той эпохи патриотами себя самоназвала «партия колпаков» в пику «партии шляп», которые, как всем известно, продались русским, и вообще сплошь все через одного были шпигунами русской императрицы (Анны Иоанновны, Елизаветы Петровны, Екатерины Алексеевны – нужное подчеркнуть).
Но настоящая жопа с определениями и самоназваниями началась в конце XVIII и XIX веке. Давайте пробежимся. Итак, перед Французской революцией патриотами себя называли физиократы. Однако в 1789 году у них это самоназвание перехватили Клуб 1789 года, из которого потом вышли почти все якобинцы. То есть, по аналогии, мы с вами должны считать, что патриоты – это левые?
Да хрен там! Ибо в той же Голландии (читавшие голландский цикл помнят) патриотами называли себя крайне правые приверженцы дома Оранского. И понятно, что во время вторжения французских войск в Голландию в 1790-х французские патриоты воевали с голландскими патриотами.
Но пожалуй самая запутанная ситуация сложилась в разваливающейся испанской империи. Итак, патриотами себя там называли: а) консервативные силы, поддерживающие короля Фердинанда VII; б) сторонники Кадисской хунты; в) ну и чтобы совсем уж запутать ситуацию – восставшие в испанских колониях. То есть патриоты боролись с патриотами и посылали войска в далекие земли против патриотов.
Вообще, в Испанской Америке подошли к делу с выдумкой, оправдывая свое право на независимость. Знаете, подо что они повели базу и на что ссылались? Блин, хохма на самом деле.
Собственно все эти Боливары и Миранды говорили следующее – когда папа делил мир по Тордесильясскому договору 1494 года, он Америку дарил не Испании или испанцам, а… католическим монархам. ТО есть при условии сохранения в Южной Америке католицизма править там может кто угодно. Бинго!
Ну да мы отвлеклись.
Ибо во Франции войны патриотов чуть не привели к развалу страны, создали предпосылки для трех революций и поспособствовали проигрышу в войне с Пруссией.
После 1814 года, как все знают, Франция раскололась на два лагеря – это бонапартсты и монархисты. Понятно, что обе стороны самоназывали себя патриотами. К 1830-м расклад изменился и переплюнул даже пример Испании, приведенный выше. Во Франции за власть боролись 4 равновеликие (конечно же – патриотические!) фракции: легитимисты, католицисты, республиканцы и орлеанисты. Легитимисты хотели неограниченную монархию, орлеанисты – конституционную монархию, республиканцы – понятно дело, что республику, а католицисты – примат католической церкви. При этом все они самоназывали себя патриотами, а своих оппонентов – бяками, шпигунами и вообще гадами заморскими. Недаром Франсуа Карон писал про Францию того времени: «тут вопрос религиозный неотделим от вопроса патриотического, и каждая партия претендует на воплощение «души» Франции». Понятно, что все эти фракции передрались между собой, чем воспользовался Наполеон III, пришел к власти, дабы направить энергию враждующих между собой патриотов в какое-то другое русло и избежать очкредных революций – ввязался в Крымскую войну, потом – в Мексику и Индокитай, у а потом – Пруссия, но тут уже не свезло, не фартануло. От чего бежали, к тому и пришли – здравствуй, новая революция, здравствуй, Парижская комунна.
Итак, прошлись по Франции, Испании, Германии, даже немного затронули Тринадцать колоний. Давайте вспомним и Италию. И тут размах чисто русский. Не шучу. Вы знаете про многозначность слова «Третий Рим»? Ну, у нас, в российской специфике понятно – первый – собственно Рим, второй – Константинополь, и после его падения - «Москва – Третий Рим, и четвертому не бывать». Хрен там, уважаемые соотечественники. Ибо некто Мадзини, тот самый итальянский карбонарий, предложил, скотина такая, еще одну концепцию Третьего Рима – Рим был цезарей, существует Рим папский, а мы построим Рим демократический, свободный, патриотический. Кстати, построили. По крайней мере, задекларировали, что выполнили завет Мадзини. Сделал это некто… Муссолини.
Ну мы сейчас не про него, а про 1840-е. Собственно, по мысли Мадзини после прихода к власти нужно было воссоздать Римскую империю, в каких границах – он не уточнял, но замах, по ходу, был большой. То есть, в сухом остатке - патриотизм в сознании Мадзини – это воссоздание Римской империи («Civiltà romana», ни больше, ни меньше).
Может быть продолжим при случае.
Оригинал и комментарии
Смешнее всего попытка превратить нашу историческую кухню в нескончаемую череду лубочных пирогов, щей и блинов. На смену реальной истории гастрономии — со всеми ее несомненными достижениями, но и имеющимися недостатками — приходит «краткий курс» неумного восхваления.
Этот упрощенный взгляд подменяет собой трагический и героический путь народа, становление его культуры. Ведь кухня — часть нашей культуры и истории. Такое отношение к нашему гастрономическому наследию постепенно становится очевидным для множества людей.
Прошлое России — не только череда военных побед и достижения науки, это еще и менее заметная, но гораздо более близкая человеку история быта. Кухня — понятие, знакомое каждому. И она не менее значима, чем литература или музыка — ведь именно в ней отражается истинный характер народа.
Русская кухня — не реликт, а живое и яркое явление, которое продолжает формироваться на наших глазах. Насколько современная отечественная гастрономия отличается от той, что была в ходу у наших предков? Значительно. Это только до XVI века изменения в нашей кулинарии были не очень заметны. Практически каждый последующий век существенно менял ее. И городская кухня XIX столетия имеет серьезные отличия от своей предшественницы даже 200-летней давности. Современная же наша кухня, хоть и стоит на прочном фундаменте традиционной русско-советской кулинарии, отличается даже от XIX столетия и продуктами, и технологиями, и вкусами. А самое главное, изменилось представление о вкусной и здоровой пище.
Первое и главное, что меняет кухню, — это запросы общества, которые зависят от уровня жизни людей, их отношения к качеству пищи, своему здоровью. Огромное значение имеет возможность свободно обмениваться информацией, получать новые кулинарные рецепты, продукты. Вспомните, каким прорывом было начало 1990-х годов, когда рухнула советская изоляция и мы увидели, насколько огромен кулинарный мир.
Сегодня с русской кухней происходят неоднозначные процессы. С одной стороны, интерес к ней растет, в том числе и в силу пропагандистских причин. Это важно, но этого далеко не достаточно. С другой стороны, порой происходит девальвация и примитивизация этой кухни. Неумелые попытки продвигать ее выдвигают на первое место домостроевские пироги, блины и каши. А все богатство и разнообразие реальной кухни (далеко превосходящей узкие рамки средневекового крестьянского стола) оказывается за пределами внимания. Конечно, сегодня есть повара, стремящиеся к экспериментам с традиционными вкусами, создающие новую русскую кухню. Эта тенденция пока лишь набирает силу. И не факт, что справится с расцветшим буйным цветом «фейклором», производящим конвейерным образом псевдопатриотические «великие русские сыры от князя Владимира» и тому подобное.
Между тем определенный общественный запрос на русскую кухню, несомненно, существует. В средствах массовой информации и соцсетях любой разговор о русских блюдах сопровождается энтузиазмом. В жизни же рестораны русской кухни закрываются один за другим. Почему? В реальности национальная кухня оказывается экзотикой, за которую не каждый готов платить. Задача настоящих специалистов заключается в том, чтобы показать, что она может быть не только средневеково-советской, но и изящной, легкой, красивой. То есть соответствующей современным стандартам.
Не стоит забывать прошлое. Вспомним, с какой резкостью в конце 1980-х люди порывали со всем советским культурным наследием, в том числе и опостылевшей общепитовской традицией. Если наша кухня не будет развиваться в человеческом измерении, такая судьба может постигнуть и ее при смене общественно-политических настроений. В России это происходит регулярно.
Наша кухня мифологизирована, как и другие явления культуры. Это, с одной стороны, хорошо, поскольку вызывает хоть и примитивный, но интерес к прошлому. С другой стороны, это плохо из-за того, что подменяет реальную историю занимательными байками. История «пожарских» котлет — тому свидетельство. Даже сейчас широко распространена версия, что это блюдо изобрел князь Пожарский.
Между тем русская кухня всегда достигала вершин, когда была в тесном взаимодействии с другими народами, когда шел творческий синтез разных культур. И наоборот, насильственная изоляция от других народов приводила ее к деградации, что и проявилось в конце советского эксперимента.
Сегодня идет адаптация традиционной русской кухни к требованиям времени, к современным представлениям о вкусной и здоровой пище. Средневековая русская кухня времен Домостроя интересна не более, чем туристический артефакт. Кисели, мазюни и кулебяки «на четыре угла» можно попробовать, восхититься их вкусом, но питаться ими постоянно большинство современных россиян не будет.
Неправильно было бы думать, что развитие кухни можно регулировать какими-либо административными или идеологическими рычагами. Люди вправе самостоятельно сделать свой выбор. Да они, несомненно, и сделают его, независимо от политической конъюнктуры.
По сути дела, так и рождается этот магистральный путь развития русской кухни. И сегодня, как и на протяжении столетий до этого, отечественные повара, кулинары, ученые пишут историю нашей гастрономии. Они по-новому прочитывают старинные блюда, используют уникальные продукты, ставят эксперименты со вкусами. Этот открытый заинтересованный взгляд в прошлое и будущее и является залогом успеха новой и такой древней русской кухни.
Так выпьем же за... А что? Почти тост получился. День рождения все-таки :))
Оригинал и комментарии
Рафаэль - итальянец, юрист по образованию, но фанат древних цивилизаций, особенно майя, по призванию. Он женился на мексиканке, переехал в Паленке и построил там фантастический бутик-отель "Кинта-Чанабналь" со зданиями в майяском стиле. Но человеку, который на латыни декламировал Вергилия наизусть, скучновато было в Паленке, поэтому он так радовался, когда к нему приезжали друзья. Как он говорил, "Дима, у меня много друзей и здесь, и в Штатах, но за что я люблю русских, так это за то, что с ними можно поговорить не только о майя, но и о Вергилии и о Платоне, и об Умберто Эко".
Не будучи профессиональным ученым, он написал и опубликовал очень интересные работы. А статья про монумент из частной коллекции, упоминающий царя Кануля Вамав-К'авиля, даже вызвала в свое время небольшой скандал. Мы с ним заметочку небольшую, но красивую опубликовали про полную версию слогового знака yu в письме майя.
Хороший спокойный бизнес, в городе он был известным человеком, ни в каких темных делах не замешан. А вот раз и все. Просто в голове не укладывается. Я его 2 месяца назад поздравил с днем рождения, и он ответил "Дима, спасибо. Надеюсь, в этом году мы вновь увидимся в Паленке". А вот уже не увидимся ...
У него остались жена и трое дочерей. Спи спокойно, дон Рафа!
Паленке, 2017
Любимое хобби
Рафа и Питер Мэтьюз, Музей Паленке, 2011
Рафа с дочкой, 2012
Оригинал и комментарии
У нас не так много специалистов по многим важным направлениям исторической науки. Даже подготовка двадцатитомника по новой истории России, которую ведет большой коллектив историков, показывает, что отдельные отрасли не так обильно представлены. У нас не так много специалистов по Петровской эпохе, по огромному XVII веку, который очень важен в российской истории, античников, археологов, которые владеют древними языками и могут уверенно чувствовать себя в изучении, скажем, древностей Крыма
Последствия советской эпохи и "святых" 90-х преодолеть оказалось не так то и просто - одним вливанием денег эту проблему не решить. И даже при системном подходе нужно ждать лет 20-30, пока сформируются новые школы. А они у нас есть, эти 20-30 лет?
Оригинал и комментарии
Если Россия встанет на дорогу естественного развития, без всякого «особого», непонятно куда ведущего пути, то и наша кухня станет частью мировой культуры. А не будет этого, она вновь превратится в советский общепит — патриотичный, православный, патриархальный. Будем наслаждаться духовностью из двух видов мяса — свинины и говядины, двух видов соуса — кетчупа и майонеза, двух видов хлеба — белого и чёрного…
Портал Лайфхакер.ру опубликовал наше с Ольгой Сюткиной интервью – о жизни и книгах, привычках и увлечениях. И конечно, о ней – о русской кухне, ее прошлом и будущем. Полностью его можно прочесть на сайте издания. Здесь же небольшие отрывки:
— Павел, а что было самым сложным для вас?
П.: Самое сложное, наверное, было и самым приятным. Некоторые наши сюжеты — это целые исторические расследования. Например, как-то раз у нас возник вопрос: всегда ли пасхальный кулич был таким, как сейчас? Сегодня можно прочитать любые глупости про это… Вплоть до того, что он — длинный и с белой глазурью на конце — символизирует… Даже не буду говорить что.
Когда мы начали изучать этот вопрос, то подумали: что-то тут не так. Могли ли в русской избе XVI века быть какие-то формочки, с помощью которых можно было испечь высокий кулич? А потом ведь надо было ещё и полить его сахарной помадкой! Вряд ли он был таким же, как сейчас.
Мы начали изучать этот вопрос с разных сторон. Находили даже художественные полотна, на которых куличи выглядели совершенно по-другому. И в итоге выяснили, что раньше он был подовым — то есть выпекался без формы, на поду печи. И был похож на каравай. Да и само название «кулич» пришло к нам хорошо если в XVII веке.
Так, отталкиваясь от своей интуиции, основываясь на собственном представлении и понимании исторических процессов, мы в итоге подтвердили свою догадку. Это сродни профессиональной интуиции детективов, которая тоже помогает им в расследованиях.
Ещё одним показательным примером служит наша работа о борще — мы пытались выяснить, каким он был раньше. Многие спекулируют: чей он — русский или украинский? Мы же понимали, что он появился, когда ни русских, ни украинцев, ни белорусов как отдельных наций не было в помине.
В истории с борщом как раз проявилось еще одно важное требование к историку кухни – кругозор, понимание международного контекста, знание языков. Именно оно позволило нам понять, что старинный борщ – совсем не напоминал сегодняшний. Что в него тогда добавлялся квас, в том числе свекольный. По всей Восточной Европе тогда использовали для этого заквашенные листья свеклы, борщевика. Изучение трудов европейских ботаников XVII-XVIII веков показало, что красная свекла – это достижение селекционеров относительно недавней эпохи. До этого она была черной или желтой. Так что красный суп до прихода этой новой свеклы в Россию был попросту невозможен.
Вот только знакомства с отечественным «Домостроем» и бесед с батюшками о монастырской кухне для осознания этого, как вы понимаете, недостаточно. История – это наука, требующая серьезной квалификации.
***
— Хотелось бы продолжить разговор про борщ. Когда появилось различие между русской, украинской и белорусской кухнями? В какой точке истории?
П.: Складывание национальной кухни возможно только тогда, когда формируется нация. Если мы говорим о русской кухне, то это произошло в конце XV века — во время правления Ивана III. Тогда закрепилась общая территория, подошёл к концу (пусть еще пока и не формально) вопрос с татаро-монгольским игом, возникла единая система хозяйствования: поместное землевладение и юридическая система — «Судебник Ивана III». И неслучайно через полвека после этого, в 1550-е годы, вышел «Домострой» — книга, которая в том числе описывает сложившуюся к тому времени русскую кухню.
Вот только параллельно этому происходит развитие не только Московии, но и других славянских территорий. Так, кулинарные традиции Великого княжества Литовского, объединявшего не только Прибалтику, но и огромную часть нынешней Украины и Белоруссии, были не похожи на кухню Московского государства.
Это государственное образование находилось территориально юго-западнее, больше взаимодействовало с Европой, испытывало значительное влияние культуры крымских татар и не находилось под протекторатом Орды. Оно развивалось своим путём. Именно там в XVI-XVIII веках и складывается украинская и белорусская кухни.
***
— Вы пишете: «В СССР была попытка создания новой модели питания. Удалась ли она — вопрос спорный и сегодня». Могли бы вы поподробнее рассказать об этом? В чём заключался этот эксперимент и почему он мог не удасться?
П.: В каком-то смысле этот эксперимент удался. Я часто говорю, что в Советском Союзе было два национальных проекта в гуманитарной сфере — это массовое образование и новая советская кухня. Какое-то время они были успешными, но их постигла та же судьба, что и социализм в целом.
О советской кухне ходит множество домыслов. Мол, пришли большевики, уничтожили русскую кулинарную традицию и создали эрзац в виде общепита. Это и так, и не так.
В 1920-е годы аристократическая изящная кухня действительно была отброшена назад по понятным идеологическим соображениям. Был взят срез самый дешёвой, самой демократичной, рабоче-крестьянской пищи. Это помогло прокормить людей и решить проблему продовольствия в трудные годы.
Однако в 1930-е годы наблюдается попытка возрождения старой кухни под новым идеологическим флёром. Если мы посмотрим даже первое издание «Книги о вкусной и здоровой пище» 1939 года, то найдём множество рецептов из книги дворянки Елены Молоховец. Советские авторы не ссылались на неё, но внутри можно найти почти дословные цитаты.
Кулинарный вопрос всегда был идеологическим для властей СССР. Невозможно было в одночасье поднять зарплаты и обеспечить всех автомобилями, а вот выпустить советское шампанское — да. Так они показывали: раньше его пили всякие буржуи, а сейчас каждый рабочий может купить себе бутылочку на праздник.
При этом в советские годы развитие кулинарии шло больше в сторону технологий, санитарии и ГОСТов — чтобы можно было делать относительно вкусно, но стандартно. А вот кухня как творческий процесс была отставлена на задний план.
***
— Как вы думаете, что будет с русской кухней через 100 лет? Как она трансформируется?
П.: Когда мы писали «Непридуманную историю советской кухни», тоже пытались ответить на этот вопрос. И ответ был простой: всё зависит от судьбы страны и её эволюции. Если она встанет на нормальную дорогу естественного развития без всякого «особого», непонятно куда ведущего пути, то будет частью мировой культуры. Займёт такое же место, как и великая русская кулинария в конце XIX века, когда в любом европейском ресторане прекрасно понимали, что такое бефстроганов, борщ, поросёнок a la russe.
А не будет этого, наша кухня вновь превратится в советский общепит — патриотичный, православный, патриархальный. Будем наслаждаться духовностью из двух видов мяса — свинины и говядины, двух видов соуса — кетчупа и майонеза, двух видов хлеба — белого и чёрного…
О.: И одним сыром под названием «Сыр».
— В общем, стоит опасаться культурной изоляции?
О.: Конечно. Изоляция, весь этот особый путь, великая «духовность» и «посконность» – это тупик. Множество сегодняшних талантливых поваров прошли прекрасную европейскую школу, обучались у лучших мировых поваров. И сегодня на этой базе они развивают нашу кухню, используя региональные продукты, технологии и исторические вкусы. При этом современные повара действительно отражают вкус русской кухни и оттенки региональных кухонь.
П.: Да! В этом и задача: чтобы при всех экспериментах русская кухня продолжала оставаться русской. Тут, кстати, тоже можно провести сравнение с модой. Вот пример: разве вы перестаёте быть русским человеком, если на вас китайские кроссовки или французское платье? Наверное, это особо не влияет на ваше восприятие жизни и самоидентификацию.
Почему же тогда с кухней должно быть по-другому? Почему, если мы кладём в блюдо не репу, а, скажем, артишоки, то это трагедия и предательство Родины?
Оригинал и комментарии
Но я обратил бы внимание на расстановку сил на заседании. Осужденный депутат открыто выступил за поражение собственного государства в войне при прямой поддержке председательствующей, которая свое государство назвала фашистским. Из 7 московских депутатов на видео, четверо прямо поддержали эту позицию, двое промолчали, и лишь одна женщина усомнилась, вяло возражая и не вызывая ФСБ.
По сути там сажать за измену Родине нужно четверых, двух убирать на всю жизнь из государственной власти с волчьим билетом, и лишь одну депутатшу можно оставить с испытательным сроком.
А вы хотите, чтобы у нас в стране все делалось по-людски. По-людски будет, когда такая власть присядет, свалит в европку или на всю жизнь испугается гадить собственному народу.
Оригинал и комментарии
Высказывайте в комментариях свои прогнозы. А 1 сентября мы вернемся к этому посту.
Очевидно, что с антироссийской стороны идет психологическое нагнетание. Но, в отличие от самой первой недели, у меня устойчиво спокойное настроение. Я свои исторические расследования часто вел на анализе микро-моментов. Подобный анализ текущих микро-моментов внушает в меня уверенность явно в положительной для России динамике.
Просто, мне думается, что в ближайшие полтора месяца Россия начнет использовать нетронутые до поры до времени резервы и возможности.
Оригинал и комментарии
Привычная фраза пропагандистов заиграла новыми красками в свете решения ЮНЕСКО о признании украинского борща. Украина работала, собирала историческое досье, привлекала историков. А у нас все это время всякие Захаровы и Лавровы трындели про русофобию и жаловались, что русскую кухню не любят в мире. Вот вам и результат.
- Чей борщ - интересная и, самое главное, зажигательная тема. Ставшая еще более актуальной после недавнего решения ЮНЕСКО, - рассказываю в интервью радио Спутник (которое МИА Россия сегодня). - Сразу уточню: «ярость благородная», которая поднялась среди россиян, несколько не по адресу. Просто за этой яростью мы не понимаем, о чем же идет речь в ЮНЕСКО.
Первое – речь идет не о конкретном рецепте борща, подлинно украинского. В самой Украине десятки рецептов этих борщей – от полтавского до львовского. И в этом смысле там тоже нормальные люди, и рецепт никто не собирается патентовать. Речь идет о роли борща в культуре. Не случайно и досье, которое одобрено ЮНЕСКО, называется «культура приготовления украинского борща». При этом никто не отрицает, что есть культура приготовления польского, русского, латышского борща.
Второй момент заключается в том, что речь не идет ни о какой «приватизации» борща. Сколько я слушая у нас в последние годы разговоры о борще, встречаю это вечное: «Украина хочет приватизировать борщ, чтобы никто больше его не готовил». Полнейшая глупость! Никто даже не ставил такой вопрос.
Так что же меняется сегодня? К каким последствиям приведет это решение ЮНЕСКО? В материальном мире никаких особых последствий не будет. Никто не утвердит единый рецепт украинского борща. Никто не потребует того, чтобы его готовили только в Украине. Мы как ели его, так и будем продолжать.
Вместе с тем, нужно понять цель этих действий. Так вот предпринимаются эти шаги для того, чтобы сохранить культуру. И вот это касается нас гораздо больше. Кулинария – это часть нашей культуры, ничуть не меньшая, чем мода, поэзия, литература. И еще не известно, что ближе множеству людей – роман Льва Толстого или макароны по-флотски. Сохранить память о нашем кулинарном прошлом – это огромная задача. И мы ее очень часто проваливаем. У нас есть прекрасные наши блюда – пряники, кулебяки, расстегаи – замучаешься их все перечислять. Но вся культура, связанная с ними, ушла. Остался примитивный рецепт тульского пряника.
Так вот Украина в этом смысле показала всем простой и понятный пример. Как вместо всех этих жалоб на то, что нас все не любят, за несколько лет пройти непростой путь к международному признанию своего блюда. Ей понадобилось 5-8 лет для этого. Задам модной вопрос: а что вы делали эти 8 лет? А мы, россияне, ничего не делали – жаловались на русофобию, на то, что нас не любят. Вместо того, чтобы собирать досье, привлекать специалистов… И тот же российский МИД мог бы прекрасно выступить локомотивом этого нашего представления в ЮНЕСКО. Наших прекрасных пряников, пельменей, кулебяк и всего остального.
Ну а за рамками радиопрограммы, как вы понимаете, можно сказать более свободно. Так вот, все сегодняшние разговоры про русскую кухню на международной арене перечеркнуты путинской преступной [роскомнадзор]. Именно она и ее вдохновитель – наш великий геостратег – перечеркнули все будущее русской культуры за рубежом на многие годы вперед. Вот такой вот разговор о борще.
***
Узнать о том, каким был борщ раньше, можно на нашем сайте «Русская кухня»
Там же можно бесплатно скачать наши книги.
Оригинал и комментарии
Люблю я подразнить патриотическую общественность. Там ведь все как в опыте академика Павлова: включаешь лампу — выделяется желудочный сок. Любой разговор о том, что русская кухня может быть не идеальна, - это та самая лампа, высвечивающая условный рефлекс. Только он не слюноотделение у публики вызывает, а гавканье. Но тут уж наследственность добавляется, как говаривал в таких случаях профессор Преображенский, поминая Клима Чугункина.
Практически идеальный эксперимент состоялся вчера на портале Взгляд. Спросили меня, почему не так популярна за рубежом русская кухня, как, к примеру, итальянская или японская. Я и ответил:
«Русская кухня богата, однако ни одно ее блюдо не обрело столь широкую повседневную популярность в мире, как бургеры, пицца или суши. Да и в самой России отечественная кухня не очень популярна – россияне предпочитают все то, что пользуется успехом за рубежом. Почему сложилась такая ситуация, и есть ли блюдо русской кухни, которое может стать популярным во всем мире?
«Безусловно, наши блюда известны за рубежом. «Оливье» называют за границей «русским салатом». Многим знакомы бефстроганов, пожарские котлеты. Но одна из проблем современной русской кухни, почему она не воспринимается теми же европейцами, в том, что она все еще носит досоветский и советский характер. Это жирная насыщенная пища. Она, скорее, про то, чтобы наесться, а не про то, как получить какое-то гастрономическое удовольствие», – говорит историк кулинарии Павел Сюткин.
Он объясняет, что в русской кухне не произошло той революции, которая позволила другим кулинариям превратиться из средневековой кухни в более легкий, соответствующий сегодняшнему ритму жизни набор блюд. Немалое значение имеют и специфические вкусы, которые трудно воспринимаются некоторыми иностранцами. Такие блюда, как квас, окрошка, холодец порой кажутся гражданам других стран неожиданными, странными и отталкивающими.
«Продвигая свою кухню, мы должны четко понимать, что мы делаем это не для того, чтобы сохранить какие-то музейные ценности (типа кулебяки или фаршированных гречневой кашей поросят), а для того, чтобы добиться популярности за рубежом. А значит, нужно прикладывать усилия к тому, чтобы наши блюда становились легче, изящнее, соответствовали сегодняшним представлениям о здоровой пище», – считает кулинар.
Однако, по мнению собеседника, есть одно блюдо, не нуждающееся в изменении старинного рецепта, – это пряники. Они являются частью русской культуры, их в давние времена дарили на свадьбы, раздаривали нищим возле церкви. По ним дети учились азбуке, складывая сладости с оттиснутыми на них буквами, напоминает Сюткин. Более того, практически в каждой губернии был свой собственный тип пряников, отличающийся по вкусу, размеру, набору специй и пряностей.
«Но то, что делается сегодня, к сожалению, вызывает только грусть. Люди разучились их готовить. Я часто приезжаю на кулинарные фестивали, куда регионы привозят какие-то свои блюда, в том числе пряники. Они выполнены с красивым рисунком и глазурью. Но вкус их подчас одинаково примитивный. И это при том, что существуют потрясающие исторические рецепты: с миндальным тестом, имбирные, прозрачные, с сухофруктами. Мы же зациклились на тульском прянике с повидлом.
Поэтому, чтобы что-то продвигать за рубежом, нужно сначала полюбить это в своей стране, научиться это вкусно готовить. Вот тогда такие блюда, возможно, и полюбят за границей», – заключил Сюткин.
***
Вот тут-то и понеслось в комментах. Это ж для исследователя – просто бальзам на душу:
- В Израиловке еще жирнее все. Там курица или другое мясо прямо плавает в жиру.
- И опять о русской кухне рассуждает еврей...
- Русская кухня - это огромнейшее разнообразие. На любой вкус. Не только оливье. Нигде кроме как в России нет винегрета. Блины - тонкие, кружевные - тоже только у нас. Солянка, суточные щи, где ещё такое найдёшь?
- Всё у Сюткино русское несъедобное, невкусное, нездоровое, грустное... Этот Сюткин жрал, по другому не скажешь, хлебо-булочные изделия Северной Америки, например. Сохнет все на следующий день, безвкусно и несъедобно, но жители жрут и нахваливают. Разве можно сравнить с российскими тортами, кексами и т.д.
- Мацу он жрал.
- На хрена нам «популярность за рубежом», если у нас своей толком кухни не представлено?
- Русская кухня для русских, такая как нам нравится, а не этот красивый французский плевок в тарелке.
***
Ей богу, я как в детство попал! Такие яркие воспоминания, как я с отцом в Московский зоопарк ходил, в обезьянник. Те же лица 😊)
А с другой стороны, чего другого было ждать? Борьба со всемирным нацизмом – она такая. Шариков ведь, когда до власти добирается, он всех под себя старается изменить. Вот в России сегодня время шариковых.
Но, как ни странно, это вызывает у меня не грусть, а улыбку. Все эти Климы Чугункины только на балалайках в трактире способны бренчать, да по карманам тырить. А значит, не долгое их время!
Оригинал и комментарии
Эта гаплогруппа распространена на большой территории от Италии на западе до Монголии на востоке, но присутствует с высокими частотами только в сплошной области, включающей степи Центральной Азии и Ирано-Армянское нагорье.
Авторы исследования отмечают, что ареал гаплогруппы G1 хорошо совпадает с ареалом ираноязычных популяций в первом тысячелетии до н.э. Миграция ираноязычных популяций между центральноазиатскими степями и возвышенностями Юго-Западной Азии — это один из важных вопросов в поиске прародины индоевропейцев. Гаплогруппа G1 может быть генетическим компонентом, принесенным волной ираноязычной миграции на север, в евразийские степи.
Первичное распространение гаплогруппы G1 на Ирано-Армянском нагорье отвечает на вопрос – в горах или степях находилась прародина ираноязычных народов. Намного большее разнообразие по STR в западной части Иранского и Армянского нагорий делает горную прародину более вероятным кандидатом. Это соотносится с анатолийской гипотезой возникновения индоевропейцев. Также важно, что миграции из Ирана в степи Центральной Азию не противоречат палеоантропологическим данным по древним популяциям Таджикистана и Туркмении.
По материалам статьи: Balanovsky O, Zhabagin M, Agdzhoyan A, Chukhryaeva M, Zaporozhchenko V, Utevska O, et al. (2015) Deep Phylogenetic Analysis of Haplogroup G1 Provides Estimates of SNP and STR Mutation Rates on the Human Y-Chromosome and Reveals Migrations of Iranic Speakers.
Оригинал поста на моем канале Яндекс Дзен:
https://zen.yandex.ru/media/maximus101/v-2015-godu-gruppoi-specialistov-pod-rukovodstvom-olega-i-eleny-balanovskih-62b7592db6b2b03b0f438986
Читайте также:
Древнейшие боевые колесницы. Как они выглядели?
Одомашнивание лошади на Армянском нагорье и Великая Богиня
Оригинал и комментарии
Оригинал и комментарии
Конечно, крымские ханы и их ближнее окружение ("царская дума"), которое жадною толпою окружала "царское" седалище, Клаузевица не читали (и не могли читать ибо к тому времени, когда Клаузевиц порожил свои размышления о современной ему войне, Крыма как субъекта восточноевропейской "Большой игры" уже не существовало почитай полстолетия), однако они верно почувствовали дух эпохи и явочным путем пришли к этой формуле задолго до пруссака. В самом деле, если попробовать проанализировать действия крысмких "царей" в течении этого почти столетия то каков будет результат?
Если мы исходим из того, что в Бахчисарае (или сперва в Кыркоре, а потом в Бахчисарае) после паджения Орды примерили на себя царские регалии и решили, что сомбреро очень даже по Хуану, то стремление реализовать на практике этот имперский замысел неизбежно ставило вопрос о соответствии планов громадья и наличных ресурсов (в точности как в известном фильме). Для того, чтобы "Остров Каффы" стали политическим (и, само собой, военным, ибо без этрого в те времена никак - впрочем, и сегодня тоже) тяжеловесом, нужно было собрат под высокую "царскую" руку все татарские юрты, возникшие на обломках Орды - это во-первых, а во-вторых - нужно было заставить прежних данников и вассалов, великих князей литовских и московских, выполнять свои обязанности и платить регулярно пресловутый "выход" и все остальное, что полагалось ордынским "царям" изстари.
Но как это сделать, если и правящая в юртах "элита" не особенно стремилась под высокую "царскую" руку (резонно полагая, что тут еще как посмотреть на законость требований Гиреев), и Вильно с Москвой не горели особым желанием снова взвалить на себя таатрское ярмо (дабы калач как символ оного обрел реальное звучание)? Задача что и говорить, получалась весьма нетривиальной. И выход был найден - воспользовавшись тем что Вильно и Москва вели ожесточенное соперничество за "наследие Ярослава Мудроо" и нуждались если и не в союзе, то хотя бы в благожелательном нейтралитете со стороны Крыма, в Бахчисарае решили открыть "крымский аукцион" - кто больше даст за право считаться лепшим корешем и "братом" крымского "царя". Игра на повышение ставок включала в себя не только дипломатию (и, опять же само собой, дипломатический шантаж - а вот если ты мне не заплатишь вдвое против своего конкурента то...), но и использование ultima ratio regum как весьма веского и понятного довода в этой игре (козырный, так-скать, туз, который можно было в нужный момент бросит на стол и побить им все другие карты). Пользуясь тем, что сам по себе Крым представлял собой достаточно надежную природную крепость, ханы рассчитывали,и не без оснований, что, совершая из нее молниеносные вылазки на владения соедей (или хотя бы просто угрожая возможностью такой вылазки), они получат то, что им нужно - и "выход", и подарки, и формальное признание себя, любимых, в роли третейских судей (ну или, если хотите, обезьяны, наблюдающей с холма за схваткой двух тигров в долине), и, в качестве приятного (но не обязательного - ибо пойдя за шарстью, можно было вернуться стриженым, особенно если речь шла о походах против "московского") бонуса - захват дувана и ясыря.
Подчеркнем еще раз - набег, по нашему мнению, в "Большой игре" для крымских ханов выступал в роли инструмента, но никак не самоцели (хотя, конечно, определенный элемент самоцельности все же, видимо, присутствовал, ибо чистый кочевник - бедный кочевник, а кому охота быть бедным, когда кругом разгуливают на вольном выпасе столь жирные утки и гуси?). Организуемые время от времени набеги выступали в роли сильнодействующего средства, способного заставить литовского или московского "братьев" пошире открыть свои уши и услышать более чем толстые намеки на тонкие обстоятельства, которе раздавались из Бахчисарая. И, в таком случае, стоит ли вести речь о пресловутой "набеговой" экономике, которая, по мнению многих авторов, была характерна для Крымского ханства?
Оригинал и комментарии
— Извините, я из России...
Пожилой мужчина, видно, что не москвич или петербуржец, в большом городе ориентируется плохо.
— У вас можно взять билет туда и обратно?
Напоминаю, разговор идет с кассиршей метро. Та, естественно, не понимает.
— Ну, до «Фрунзенской» и обратно...
Получает объяснение и жетоны, идет на платформу, по пути разбираясь, куда их опускать..
Вот что это было? Перепутал метро с электричкой?
Оригинал и комментарии
Масса репортажей с Украины, где обычные люди разговаривают с репортерами матом, причем не истерят, а именно обыденно разговаривают. В русском дискурсе люди понимают, что матерится на камеру нельзя, подобные казусы возможны только при общении журналистов с маргиналами.
Справедливости ради, в России над легализацией мата специально работает прозападный либеральный дискурс, который пытается маргинализировать русских через сферу массовой культуры. Очевидно при этом, что проникнуть в официальный язык и язык публичных диалогов у них не получается. А на Украине получилось и давно. Там целое поколение выросло "членопоклонников" российского Президента.
Поэтому происшедшее с Украиной весьма понятно на уровне метафизики. Если ты с утра до вечера поминаешь член президента соседнего государства, то рано или поздно этот член ... в тебя войдет. Что мы и видим.
При всем при этом украинский язык собственного мата не знает. Не было ни украинцев, ни украинского языка, когда наши общие предки матерились. И вот, что любопытно. В последние 30 лет на Украине придумано много слов. чтобы в обиходе заменить русские слова и ускорить процесс разделения между украинцами и русскими. Но западно-либеральная элита, которая руководила этим процессом, почему-то не стала придумывать украинский мат. В этом смысле украинский язык так и остается неполноценным, не самодостаточным. И, как вы думаете, почему?
Причина в том, что украинский неонацизм изначально создавался для конфликта против России и с этой точки зрения западным кураторам было важно, чтобы русские считывали матерную атаку украинцев. Ну представьте, что вместо молитвы на член российского Президента украинцы поминали бы какой-нибудь "прутень" или "коханчик". Согласитесь, русские бы только ржали, и никакой СВО могло не случится.
UPD. Сайт Ремни Москва - Заказывайте ремни из натуральной кожи на обновленном сайте. Моя фишка в честных консультациях. Я предлагаю только такие ремни, которые носятся долго. Я делаю скидки 25% подписчикам моего блога. Доставка по РФ бесплатная.
Оригинал и комментарии
Существует легенда, что Сталин отказался менять сына на Паулюса. Но разве хотя бы на уровне легенды Сталин во время войны советовался с журналистами на тему менять ему сына или не менять?
Должна же быть какая-то субординация, какой-то здравый смысл. Вот кто командует войной, - тот и несет ответственность за все действия в рамках войны. Кто вы все такие, которые считаете, что лучше знаете, кого там менять и менять ли вообще?
Надо же реально оценивать уровень своей информированности по теме и уровень информированности наших командующих и нашего ГРУ-ФСБ. Разе вы никогда не слышали, что лиц из плена всегда подозревают в вербовке? Разве не понимаете вы, что пленные далеко не равны по своему статусу?
В целом, у нас положение остается тем же, когда уровень СМЕРШа и пропаганды необходимо поднимать и поднимать.
Какой придурок придумал штрафовать граждан из оппозиции за демонстрацию "голубя мира"? Ведь и наша сторона по сути за мир с освобожденной Украиной. За мир после разгрома нацизма. Неужели сложно провести убедительные беседы с "оппозиционерами СВО", чтобы убедить их демонстрировать этого же голубя в сочетании перечеркнутыми украинскими бандеровскими символами? Если местным кадрам лень или мозг отсутствует, ну так менять их надо.
Оригинал и комментарии
2. "Хрустальные туфельки" изготовили из оргстекла и подсвечивали для "звона". Были они 31-го размера и не предназначались для использования по назначению. Только крупные планы. Одна из туфелек до сих пор сохранилась...
3. В роли Феи снялась актриса, сыгравшая... Анку-пулемётчицу в "Чапаеве"...
4. Короля сыграл Эраст Гарин, хотя планировапся на эту роль Константин Адашевский. Впрочем, Адашевский всё же получил маленькую, но яркую ролишку Герольда, открывающего фильм. Он трубит в трубу и радостно сообщает жителям сказочного Королевства о предстоящем бале и королевских хлопотах. Но... в титрах его нет...
5. Поют Золушка и Принц чужими голосами, что не удивительно...
6. Фаина Раневская за роль Мачехи получила очень большой гонорар, чем была не слишком довольна. Придя с полученной пачкой денег в Театр Драмы, где служила, она стала предлагать их коллегам, сопровождая раздачу купюр вопросами и предложениями: "Вам не нужно ли штаны купить? Вот, возьмите на штаны. <…> И как-то очень быстро раздала всё"...
7. В 2009-м году фильм колоризировали, потратив на это больше лимона баксов. Для сказки - дело благое. Тем более, что режиссёру Н.Кошеверовой обещали для съёмок дать дорогую цветную плёнку, но не дали...
Оригинал и комментарии
После чудовищной экспансии Литвы на Русские земли в 14-15 веках, их возвращение не могло не стать главной национальной идеей русского народа.
Дата начала Русской Реконкисты хорошо известна и её легко запомнить: 1500 год.
Русско-литовская война (1500—1503) была для нас не вполне успешной, но всё же закончилась отторжением около трети территорий Великого княжества Литовского в пользу Москвы. Были возвращены "в родную гавань" такие "исконно литовские" города как Брянск, Дорогобуж, Торопец и Чернигов. В 1514 году удалось вернуть Смоленск. Потом были два столетия бесчисленных войн с литовцами и поляками, в которых удача постоянно меняла сторону.
Лишь в 1795 году, в результате Третьего раздела Речи Посполитой, почти все русские земли были вырваны из лап иноземцев. Но Русская Реконкиста тогда, увы, так и осталась незавершенной. Во-первых, в результате роковой ошибки российских монархов Галицкая Русь попала под власть австрийцев. Во-вторых, не был учтён опыт испанской реконкисты (как и собственный русский опыт 15-16 веков) и на возвращенных землях не были вырваны с корнем этно-культурные ростки будущего сепаратизма (польское наследие).
Окончательную точку в истории Русской Реконскисты могла поставить Первая мировая война, но она закончилась гибелью Российского государства. В новой державе, получившей название "Советский Союз", РСФСР оказалась в границах 17 века. Кому-это это могло казаться "формальностью", но лишь до тех пор, пока внутрисоветские границы не стали государственными. 1991 год фактически обнулил многовековые титанические усилия русского (российского) народа по собиранию земель.
До 2014 года казалось, что эта Национальная катастрофа окончательная и "обжалованию не подлежит". Но 2014 год дал робкую надежду на новое Воссоединение. И даже не важно, кто на самом деле и зачем воскресил призрак Русской Реконкисты, но она уже стала фактом нашей новейшей истории. Маховик закрутился и набирает ход.
Да, очень хотелось мирно и бескровно, согласно общей воле Разделённого народа. Но кто же даст? Против нас, как в 1563 году, вновь ополчился весь Запад. Путь Русской Реконкисты всегда был тернистым и кровавым, полным срывов, откатов и неудач. Так что надо набраться терпения хотя бы на ближайшие 100 лет.
Если кто не знал или забыл, то испанская Реконкиста длилась почти 800 лет и в итоге они победили. "Народ длинной воли". Есть с кого брать пример.
Оригинал и комментарии
«Не очень-то и хотелось» - основная официальная российская реакция на решение ЮНЕСКО об украинском борще. Ну, это помимо явно различимого зубовного скрежета. А мы будем наш борщ есть, - сказала Захарова. Впрочем, спикер МИД постоянно забывает одно важное правило: борщом в России принято еще и закусывать.
Это «не очень и хотелось» мы, видимо, еще не раз услышим в России по поводу событий в Украине в ближайшие месяцы. Что приведет к логичному финалу – «а нам и у себя дома хорошо». Насколько «хорошо» будет к тому времени захаровым и прочей пропагандистской прислуге, – посмотрим. Как говорится, не факт.
По поводу же борща и ЮНЕСКО я давал вчера немало интервью, да и сегодня продолжу. Общий смысл этого события я изложил (в допустимой для СМИ форме) для корреспондента портала «Взгляд»:
«Решение ЮНЕСКО ожидаемо и предсказуемо. В силу пропагандистской шумихи мы немного упускаем его смысл. Во-первых, речь идет не о рецепте борща – их огромное количество как на территории Украины, так и в России, и в Прибалтике, Польше, Румынии – а о роли этого блюда в культуре страны», – говорит историк Павел Сюткин.
Он объясняет, что ни в одной стране борщ все-таки не является повседневной пищей в каждой семье, кроме Украины. Россия же – многонациональная страна, с десятками различных кухонь, каждую из которых готовят дома. Эксперт предлагает представить, что было бы, если бы в нашей стране исчез бы этот красный суп. Ответ прост – никакой катастрофы, ему бы очень быстро нашли бы замену. А вот про Украину этого сказать нельзя. Борщ там едят регулярно в каждой семье, с ним связаны воспоминания и непосредственно культура. Для Украины это действительно важная часть жизни и истории страны.
«Во-вторых, речь идет не о приватизации борща, а о культуре приготовления украинского борща. Тоже самое мы можем сказать о культуре приготовления итальянской пиццы, французского багета, узбекского плова. Это не значит, что блюдо принадлежит какой-то стране и больше его нигде не готовят, это значит, что здесь оно занимает особое место. В России готовят плов, пиццу, багеты всегда есть на полках в магазинах. Но нельзя сказать, что наш народ этим блюдам придает такое значение, как на их родине», – утверждает собеседник.
В-третьих, продолжает историк кулинарии, данная ситуация может послужить для других стран хорошим примером того, что необходимо собирать это наследие, культуру, систематизировать ее, выходить на контакт с различными международными организациями. В России же, на данный момент, этих шагов не принимается. Он также напоминает главную цель ЮНЕСКО – сохранить культуру, наследие народа для будущих поколений, чтобы сквозь года она «не растерялась».
«Точно также наши пряники, пельмени, кулебяки вполне могли бы претендовать на этот статус. Но этим надо заниматься. И главная причина того, что все эти блюда не в ЮНЕСКО – Государственная дума с 2003 года никак не может ратифицировать Конвенцию об охране нематериального культурного наследия. Чтобы ехать на автобусе, надо купить билет», – заключил Сюткин.
Оригинал и комментарии
Удивительное по силе произведение — в зеркальном отражении показана вся трагедия русской деревни ХХ века...
Найдено здесь: https://lx-photos.livejournal.com/414840.html
Оригинал и комментарии
Помните, я говорил про три русских Адмиралтейства? Так вот, зачеркните с негодованием. Потому как их было шесть, и даже был момент, когда семь.
Санкт-Петербургское
Казанское
Астраханское
Архангельское
Иркутское
Херсонское (позже Николаевское)
Ну и до кучи, был момент, когда было еще и Бакинское.
На опушке где-то тихо плачет Голландия)
Оригинал и комментарии
Москва получила по заслугам за свою тонкую и осторожную дипломатию. Там смотрели на присоединение Малороссии с традиционно-политической точки зрения, как на продолжение территориального собирания Русской земли, отторжение обширной русской области от враждебной Польши к вотчине московских государей, и по завоевании Белоруссии и Литвы в 1655 г. поспешили внести в царский титул "всея Великия и Малыя и Белыя России самодержца Литовского, Волынского и Подольского". Но там плохо понимали внутренние общественные отношения Украйны, да и мало занимались ими, как делом неважным, и московские бояре недоумевали, почему это посланцы гетмана Выговского с таким презрением отзывались о запорожцах, как о пьяницах и игроках, а между тем все казачество и с самим гетманом зовется Войском Запорожским, и с любопытством расспрашивали этих посланцев, где живали прежние гетманы, в Запорожье или в городах, и из кого их выбирали, и откуда сам Богдан Хмельницкий выбран.
Очевидно, московское правительство, присоединив Малороссию, увидело себя в тамошних отношениях, как в темном лесу. Зато малороссийский вопрос, так криво поставленный обеими сторонами, затруднил и испортил внешнюю политику Москвы на несколько десятилетий, завязил ее в невылазные малороссийские дрязги, раздробил ее силы в борьбе с Польшей, заставил ее отказаться и от Литвы, и от Белоруссии с Волынью и Подолией и еле-еле дал возможность удержать левобережную Украйну с Киевом на той стороне Днепра. После этих потерь Москва могла повторить про себя самое слова, какие однажды сказал, заплакав, Б. Хмельницкий в упрек ей за неподание помощи вовремя: "Не того мне хотелось и не так было тому делу быть"...
И ведь не возразишь - место-то проклятое и заразное, кому достанется, тот с ним и наплачется сол врекменем ничего не изменяется.
Оригинал и комментарии
george_rooke процитировал в Вконтактеге один тезис из "Военного сборника" - вот этот:основанием нашего военного устройства был наш военный устав и в нем то именно, по многим обстоятельствам заключался главный корень наших неудач в минувшую войну». Детальность и мелочность нашего устава были крайне пагубны в образовании войск. Тем более каждое слово устава было представлено как непогрешимый авторитет, как закон. Именно в данном отношении к уставу была обусловлена косность ведения боевых действий, а самое главное неспособность военного командование брать на себя ответственность за принятие самостоятельных решений, которые требовали обстоятельства: «видя, что все, что нужное для их службы сосредоточено в воинском уставе, воинские начальники, так сказать, отвыкли от мысли, что они могут иметь самостоятельное значение». Более того самостоятельность не поощрялась, а зачастую наказывалась в военных кругах. В пример приводится история одного прапорщика, который составил замечания после проведения стрелковых учений и представил их в рапорте полковому командиру. Ответ на записку был таков: « Ваши замечания совершенно основательны, но ведь вы знаете, что устав составляется людьми, которые служат побольше, чем мы с вами, и которые могут обидеться, что прапорщик берется обсуждать составленное ими». Но также автор говорит, что такие ситуации заканчивались выговором и словами: «что вы умничаете? Устав, что ли, хотите изменить? Слишком молоды еще для того!»
Этот тезис, по мысли его автора, должен был ответить на вопрос - почему Российская империя проиграал Крымскую войну. Что тут сказать - а вот что:
Другая сторона медали состоит в том, что надо иметь в виду, на кого был рассчитан этот устав, причем это касается в равной степени как офицерского корпуса, так и унтер-офицерского и тем более рядовых. Сказать, что общеобразовательный и общекультурный уровень (не говоря уже о чисто профессиональном) личного состава николаевской армии был не то чтобы великолепен, а просто хорош - знчит сильно погрешить против истины. А если что офицеры, что унтера и тем более рядовые были так себе, то, при таких раскладах, именно такой устав и нужен был - чтобы тем самым мунстром вбить на уровне подкорки, отработать до автоматизма, то рефлективного выполнения базовые навыки и приемы. Инициатива и все остальное - это про другую армию, которой еще предстояло появиться (но для этого нужна была подлинная культурная ревобюция и смена не одного поколения). В общем, сам император и его "отец-командир", судя по всему, не слишком сильно заблуждались относительно качества имевшегося в их руках человеческого материала и пытались компенсировать его невысокий уровнеь таким образом. А то, что не вышло решить проблему таким образом - так кто в этом виноват? Устав? Или те, кто им пользовался?
P.S. Кстати, нечто подобное пережила французская армия в 1870 г., и там проблема была связана не в последнюю очередь с низким общекультурным и образовательным уровнем основной массы личного состава императорской армии. Так что это не только чисто наша проблема.
Оригинал и комментарии
Тем кто учился еще в советской школе это географическое наименование хорошо известно, как обозначающее четвертое по размеру озеро в мире, после Каспийского моря, озер Верхнее и Виктория. Штормовой Арал и его песчаные пляжи многим хорошо запомнились по старому советскому фильму "Сорок первый".
Нынешние зуммеры не слышало об этом море ничего от слова совсем и в лучшем случае знают Арал как зону экологического бедствия или море которое высохло. Редчайший случай, когда на глазах одного поколения исчезает целое море и этого почти никто не заметил. В прошлые века подобные катаклизмы приводили к массовому переселению народов и исчезновению целых государств. Ныне мы просто вспоминаем о старом кино, об аральских осетрах и рыбных консервах в томатном соусе производства Муйнакского или Аральского рыбоконсервных заводов, а также дивимся на новую пустыню Аралкум из космоса.
Как сейчас поживает Арал? Высох ли он на самом деле или кое-что от него все-таки осталось? Может быть еще есть такие места где можно представить себя героями советского фильма, выброшенными штормом на пустынный берег? А еще лучше вволю накупаться и позагорать в отсутствии других отдыхающих. Или вы все еще предпочитаете лежбища жирных туш соотечественников на Южном берегу Крыма или в Турции?
Об оставшейся части центрально-азиатского Мертвого моря, его бескрайних, девственно чистых и безлюдных песчаных пляжах будет мой очередной репортаж с замечательными фотографиями из одного мало кому известного места. Это будет достаточно редкий репортаж про Арал как море, до которого мало кто доезжает, а не стандартный фотонабор из кадров расставленных в песках рыболовецких судов в Муйнаке, которые не снимал только ленивый.
Спустившись с клифа Аральского моря и выехав к урезу воды, поворачиваем на юг и, проехав параллельно берегу пару сотен метров, останавливаемся на траверзе юртового лагеря. Главное не забыть, что приближаться к воде на машине опасно. Скрытый под под внешне плотным и дружелюбным песком ил может намертво засосать машину, а вытащить потом ее будет нечем.
Оставив машину на плотной колее пешком отправляюсь к воде, чтобы попробовать ее на вкус и проверить насколько хорошо песок держит меня и машину. Пока сам не попробуешь - не узнаешь.
Эта широкая песчаная полоса правильно называется - полоса осушки. Здесь местами она достигает ширины одного километра. Полоса осушки и пляжа включает в себя обнажившуюся в результате современного падения уровня Аральского моря абразионную платформу, выработанную в олигоцен-миоценовых песчанистых и мергелистых глинах и глинистых мергелях. С 1960 года уровень воды в море упал с абсолютной отметки в +53 метра над уровнем моря в Балтийской системе высот более чем на 27 метров и море разделилось на несколько озер. Западная часть Большого Арала занимает наиболее глубокую часть Аральской впадины - Причинковый желоб, в силу чего здесь море сравнительно недалеко ушло от берега, чего не скажешь о его других частях, где море отступило от старой береговой черты на добрую сотню километров, уступив место пустыне Аралкум.
Когда-то это место было дном моря, потом море ушло, оставив после себя намытые прибоем раковины погибших моллюсков
Подхожу к полосе прибоя ровно на столько, на сколько это можно сделать в кроссовках. Ветер дует с востока и нагоняет волну на сильно выположенный берег. Песок мокрый, ноги в нем начинают вязнуть и я так и не смог дотянуться до воды рукой, чтобы попробовать ее на вкус.
Вид на север в сторону мыса Актумсык
Но не странный вид мокрого и выположенного пляжа с еще похоже прошлогодними или зимними следами от квадроциклов удивили меня. Меня удивила вата. Теперь я знаю где ее выращивают. Вата срывается ветром с барашков волн и клочками разлетается по всему пляжу. Особенно хорошо это видно на видео.
Вид на юг в сторону южной оконечности моря
Вид в сторону восточного чинка плато Устюрт, промежуточной ступени и клифа (древнего обрывистого берега) Аральского моря. Видите Белку на фоне валов выдавливания и юртовый лагерь за ней? До лагеря отсюда примерно два километра по прямой.
Читайте продолжение репортажа с геологической историей Аральского моря на моем новом канале "Неизвестный туран" здесь...
И не забывайте подписываться на него. Вся Азия теперь там.
Оригинал и комментарии
А. Уланов, М.Лапиков "Глубокая охота
Оригинал и комментарии
Квас считается традиционным русским напитком, и многие уверены, что изобрели его на Руси. Также среди автовладельцев бытует мнение, что, выпив даже стакан кваса, за руль садиться нельзя: алкотестер покажет промилле. А еще считается, что квас отлично утоляет жажду, является хорошим источником витаминов группы В и полезен для всех. Это все правда или выдумка?
Портал «Профиль» рассказал о самых популярных заблуждениях и развенчал очередные мифы:
Квас изобрели на Руси
Миф
На самом деле рецепты таких напитков, как квас, не являются исключительно славянским изобретением. Как поясняет историк русской кухни Павел Сюткин, многие народы на ранних этапах своего развития делали тот или иной вариант кваса. Еще Геродот рассказывал о египетском напитке под названием "зифос". Он готовился из замоченных и забродивших хлебных корок. Однако где-то рецепты подобных напитков забылись или были вытеснены другими, а у восточных славян, в том числе на Руси, квас прижился надолго.
Квас – это алкогольный напиток
И да, и нет
В квасе, приготовленном по старинным рецептам, было довольно много алкоголя. По ГОСТу современный квас относится к безалкогольным напиткам. В нем допускается объемная доля спирта не более 1,2%. При этом квас – напиток двойного брожения, и спиртового, и молочнокислого. "Доза этилового спирта в квасе незначительна, и он не оказывает существенного негативного влияния на организм человека", – указывает врач-диетолог кандидат медицинских наук Марина Копытько. Зарубежные специалисты отмечают, что натуральный хлебный квас содержит лишь следовые количества алкоголя.
Выпив кваса, нельзя садиться за руль
Как правило миф
Если выпить стакан кваса и подождать 15–20 мин. перед тем, как садиться за руль, никаких проблем не будет. Непосредственно сразу после употребления квас может привести к небольшому показателю промилле, но этот алкоголь очень быстро полностью выводится из организма. Несколько лет назад сотрудники ДПС провели эксперимент. Квас сразу после употребления показал на дисплее 0,46 промилле, через шесть минут показатель уже составил 0,24 промилле, а еще через четыре минуты результат был нулевым.
Однако если технология изготовления кваса нарушена и алкоголя в нем больше положенной регламентом нормы, результат может быть другим. Проведенная проверка показала, что в продававшемся в магазине квасе одной из популярных марок было 2,4% спирта, то есть в два раза больше нормы. Водителям такой квас лучше не пить, предупреждают эксперты.
Квас хорошо утоляет жажду
Скорее миф
Хотя считается, что квас может утолять жажду, не следует забывать, что в нем достаточно много сахара. Как заявляет диетолог Римма Мойсенко, употреблять напиток летом в больших количествах для утоления жажды бессмысленно. И воду он не заменит. "Квас – среднекалорийный напиток, содержащий природный сахар, то есть практически продукт питания", – поясняет специалист.
В магазинный квас добавляют красители и ароматизаторы
Да, это возможно
В настоящем квасе красителей быть не должно. При изготовлении кваса по ГОСТу не используются искусственные или идентичные натуральным вкусоароматические вещества и ароматизаторы, синтетические и неорганические красители, подсластители и консерванты. Но также напиток может быть сделан по техническим условиям или стандартам организаций, в этих случаях там уже могут быть самые разные добавки.
Квас можно готовить только из хлеба
Миф
Квас можно делать, используя отруби или овсяные хлопья и дрожжи, квасное сусло и другие ингредиенты. Есть квас из цикория.
Квас обеспечит организм необходимыми витаминами группы В
Миф
Да, в квасе присутствуют витамины группы В. Но польза напитка в качестве их источника сильно преувеличена, считает Мойсенко. Специалист добавляет: считать квас полноценным источником этих микронутриентов нельзя. Потому что для того, чтобы получить значимое количество витаминов группы В, потребуется выпить очень много кваса.
Квас полезен всем
Миф
Квас – напиток для здоровых людей. Противопоказаний к его употреблению достаточно много. Среди них сахарный диабет, инсулинорезистентность, подагра, аллергия, индивидуальная непереносимость, ряд заболеваний желудочно-кишечного тракта. Квас не рекомендуют употреблять при циррозе печени, гастрите и гипертонии. Помимо этого, не нужно забывать, что он может вызывать повышенное газообразование.
Оригинал и комментарии
Вообще, в XVIII веке в обиход даже англичан прочно вошло словосочетание «казанский дуб» (kazan oak), который они приравнивали к дубам из своих колоний в Северной Америке.
Казанское Адмиралтейство обладало двумя верфями – Казанской и Нижегородской.
В 1722 году было основано Астраханское адмиралтейство, которое изначально занимало подчиненное к Казани отношение, однако в начале XIX века стало отдельной структурной единицей. Задачей Астраханского адмиралтейства было господство русских на Каспийском море, строительство кораблей, воспрепятствование строительству любых других флотов в регионе, и охрана коммерческих перевозок, которые, как настаивала Россия, должны были на Каспийском море происходить только на русских торговых кораблях (По данным Епифанова Л. М., Иванов Б. Ю., Комзолова А. А. «Экономическая история России (с древнейших времен до 1917 г.)», Энциклопедия в 2 т.. — М.: РОССПЭН, 2008).
Вообще история владения Россией Каспийским морем недооценена и малоизвестна, хотя еще Петром в 1722 году на Каспии были введены аналоги английских "Навигационных актов", Россия всю свою историю последовательно и жестко боролась за единоличное владение Каспийским морем, не давала никаким другим нациям там создавать флоты (тут вполне можно вспомнить "коктейль Токмачева и Рагозео"), добивалось перевозок товаров только на своих торговых судах и тем самым по сути вела торговую и политическую экспансию как на берега кавказского побережья Каспия, так и на берега Западного Казахстана и Персии.
Оригинал и комментарии
Супы летом готовят реже, оно и понятно: не хочется отнимать время от более интересных занятий, да и организм просит легкости в питании и приветствует все охлаждающее. Наступает пора холодных супов, и здесь, прямо скажем, есть из чего выбирать. Вы наверняка знаете, как приготовить свекольник, но ведь вариантов вкусных супов гораздо больше.
Обо всех секретах этих вкусных и очень уместных летом блюд рассказывает Ольга Сюткина на портале Гастроном.ру:
Овощной и очень быстрый холодный суп
Самый простой из холодных супов, на 100% состоит из овощей и особенно хорош, если это овощи с вашей грядки. Морочиться с приготовлением овощного сока не обязательно, для скорости можно использовать любой не концентрированный сок из магазина, или смесь овощных соков. Томатный, морковный, свекольный с добавками сельдерея, перца или огурца – все подойдут в качестве заливки к овощам. Такой суп прекрасно хранится в холодильнике пару-тройку дней. А при подаче ему не помешает ложечка некислой сметаны или оливкового масла. Особенно, к супу на основе морковного сока – в моркови содержится провитамин А, который лучше усваивается с жирами.
Для овощного холодного супа нужно:
- 2 средних молодых огурца
- 2 красных болгарских перца
- 1 зубчик чеснока
- 3 стебля зеленого лука вместе с белой частью
- 1 помидор
- 10 веточек петрушки (только листочки)
- 1/2 острого красного перца
- 600 мл овощного сока
- 4 ч. лошки оливкового масла
- 1 ст. ложка яблочного уксуса
- соль, свежемолотый черный перец
- Очистите от кожуры и семян огурцы и болгарский перец. У перца удалите перегородки. Нарежьте мелкими кубиками. Помидор так же нарежьте кубиками.
- Нарежьте лук колечками, измельчите петрушку, чеснок и острый перец.
- В емкость положите все ингредиенты, залейте соком, добавьте масло и уксус. Приправьте солью и перцем по вкусу. Перемешайте. Охладите перед подачей.
Совет: если овощи и сок охлажденные, суп готов к подаче сразу после приготовления.
Холодный суп из свеклы и болгарского перца с имбирем
Любите холодный свекольник? Тогда этот суп вам придется по вкусу. Кроме традиционных ингредиентов в нем есть интересные, можно сказать, неожиданные добавки, которые сделают вкус супа интереснее и ярче. Типичные для свекольника и окрошки хрен и горчица здесь заменены на имбирь. И этот остро-ароматный ингредиент выводит холодный суп на совершенно новый уровень вкуса и ощущений.
Для холодного супа из свеклы и болгарского перца с имбирем нужно:
- 1 большая свекла (примерно 250 г, без ботвы)
- 2 больших красных болгарских перца (250–300 г)
- 2 ст. ложки оливкового масла
- 1 небольшая луковица
- 1 ч. ложка очищенного и натертого имбиря
- 1/2 ч семян тмина
- 400 мл куриного бульона
- 600 мл воды
- 1 ст. ложка лимонного сока
- 1/2 ч. ложки соли
- свежемолотый черный перец
- укроп, кинза
- йогурт для подачи
- Семена тмина немного растолките в ступке – так специя отдаст больше аромата.
- Очистите свеклу и нарежьте ее кубиками 0,5 см.
- Перцы разрежьте, удалите семена и перегородки и нарежьте кубиками 0,5 мм.
- Лук нарежьте кубиками. Разогрейте оливковое масло в кастрюле с толстым дном, положите лук, имбирь и семена тмина. Готовьте, периодически помешивая, пока лук не станет мягким и прозрачным, примерно 6–7 минут.
- Положите свеклу и перец, перемешайте и готовьте 5 минут
- Добавьте бульон и воду и доведите до закипания.
- Посолите, приправьте перцем, уменьшите огонь и варите не медленном огне, чуть прикрыв крышкой, пока свекла и перец не станут мягкими, примерно 40–45 минут.
- Добавьте нарезанные укроп, кинзу и лимонный сок.
- Суп полностью охладить, подавать с йогуртом.
Зеленый гаспачо по мотивам рецепта Йотама Оттоленги
Гаспачо (суп из помидоров) классика испанской кухни, и его всегда подают только охлажденным. Историки полагают, что прообразом гаспачо был еще древнеримский «суп» из хлеба, оливкового масла и воды. На протяжении веков он менялся, впитывая римскую, андалусийскую и исламскую гастрономические культуры, получая новые ингредиенты – томаты и перец. Из чего можно сделать вывод – рецептов приготовления гаспачо немало, только нужно найти свой, любимый. И вполне можно отойти от классики и не делать его томатным. А, например, огуречным. У меня он на втором месте после гаспачо из помидоров. Суп готовится со льдом, поэтому не требует дополнительного охлаждения, можно сразу подавать к столу.
Для зеленого гаспачо по мотивам рецепта Йотама Оттоленги нужно:
- 2 стебля сельдерея
- 2 зеленых сладких перца
- 500 г свежих огурцов
- 80 г белого черствого хлеба
- 4 зубчика чеснока
- 10 г сахара
- 150 г грецких орехов
- 180 г шпината
- 8 веточек базилика
- 4 веточки петрушки
- 60 мл яблочного уксуса
- 100 мл оливкового масла
- 50 г греческого йогурта
- острый перец чили по вкусу
- 500 мл воды
- 250 г льда
- соль, белый перец по вкусу
- 2 ломтика белого хлеба
- 40 мл оливкового масла
- Духовку разогрейте до температуры 180 градусов.
- Приготовьте гренки. Нарежьте хлеб на кубики примерно 1х1 см. Сбрызните маслом и перемешайте. Немного посолите. Разложите на противне и запекайте около 10 минут, или пока гренки не станут золотистыми и хрустящими. Достаньте из духовки и остудите.
- Грецкие орехи слегка поджарьте.
- Огурцы очистите от кожицы и, если есть семена – от семян. Но лучше использовать молодые свежие огурцы без грубых семян.
- Нарежьте на кусочки примерно 2 см сельдерей, сладкий перец, огурцы, хлеб.
- Сложите в блендер нарезанные овощи, хлеб, перец чили, чеснок, добавьте сахар, грецкие орехи, шпинат, базилик, петрушку, уксус, масло, йогурт, большую часть воды, половину кубиков льда, соль и немного белого перца.
- Пюрируйте суп до однородной массы. Посмотрите по консистенции: если суп очень густой, добавьте еще немного воды.
- Отрегулируйте по вкусу соль и перец.
- Добавьте оставшийся лед и буквально один–два раза включите блендер, чтобы разбить лед.
- Подавайте сразу, с остывшими гренками.
Суп из редиса на пахте
Редис – самый первый грунтовой овощ в весенне-летнем сезоне. И этот молодой редис – особенно сладкий и сочный. Небольшая острота придает пикантность холодным супам с ним, но не разогревает, а наоборот, охлаждает, буквально, с первой ложки.
Особенность супа в том, что овощи для него не нарезаются, а пюрируются блендером. Буквально несколько минут – и все готово! Освежающий, витаминный, с легким кисломолочным вкусом – это один из самых быстрых холодных супов.
Для холодного супа из редиса на пахте нужно:
- 200 г редиса
- 300 г огурцов (молодых, без семян)
- 500 мл холодной пахты
- 1 ч. ложка соли
- 1/2 ч. ложки сахара
- 1 ч. ложка рисового уксуса
- Помойте редис, обрежьте хвостики. Нарежьте на небольшие кусочки.
- Огурец помойте, так же нарежьте на кусочки.
- Сложите овощи в стакан блендера, налейте пахту и добавьте остальные ингредиенты. Пюрируйте до однородной массы. Добавление сахара, рисового уксуса балансирует вкус, он становится более гармоничным. Совет: пахту можно заменить нежирным кефиром.
- Подавайте суп из редиса с пахтой немедленно.
Холодный гороховый суп
Зеленый горошек созревает очень быстро, и нужно успеть приготовить этот суп, пока гороховые зерна еще молочной спелости. Йогурт придает супу бархатистую кремовую консистенцию и бодрящую кислинку. Собрав друзей на летнюю вечернику, приготовьте его заранее и подайте гостям, пока жарится шашлык. Суп невероятно вкусный, а его изумрудный цвет обычно вызывает восторг. Кинза или мята прекрасно сочетаются с зеленым горошком, так что несколько листочков, сорванных с грядки, будут прекрасным дополнением.
Для холодного супа из зеленого горошка нужно:
- 800 г очищенного сладкого горошка
- 50 г сливочного масла
- 1 средняя луковица, нарезанная
- 1 ½ чайной ложки соли, плюс еще по вкусу
- 250 г натурального греческого йогурта
- свежемолотый черный перец
- Лук нарежьте кубиками.
- Сливочное масло растопите в кастрюле с толстым дном, в ней будет готовиться суп. Добавьте лук и готовьте, часто помешивая, пока он не станет мягким, но не зажарится, 6–8 минут.
- Добавьте горошек, 1 ½ чайной ложки соли и 2 стакана воды, перемешайте и доведите до кипения.
- Готовьте, периодически помешивая, пока горошек не станет мягким, примерно 2 минуты.
- Снимите кастрюлю с огня и добавьте йогурт.
- Переложите суп в чашу блендера или используйте погружной блендер, пюрируйте суп до гладкости. Совет: если суп получился слишком густой, разбавьте горячей кипяченой водой до желаемой консистенции.
- Приправьте солью и перцем по вкусу и охладите до комнатной температуры. Затем поставьте в холодильник не менее чем на 2 часа или на ночь.
При подаче советую в каждую тарелку добавить оливковое масло и мелко нарезанную зелень кинзы или мяты.
Охлажденный суп «Авголемоно»
Классический греческий лимонный суп «Авголемоно», который обычно подают горячим, может стать холодным в знойный день. Если у вас оказался готовый куриный бульон, то очень советую использовать его для холодного «Авголемоно». Готовится суп быстро, правда, большая часть времени уйдет на его охлаждение. Ускорить процесс поможет емкость со льдом – об это лучше позаботиться заранее.
Для охлажденного супа «Авголемоно» нужно:
- 600 мл куриного бульона
- 600 мл воды
- 2 ст. ложки оливкового масла
- 1/2 средней луковицы
- 60 г длиннозерного риса
- 3 ст. ложки лимонного сока
- соль, свежемолотый черный перец по вкусу
- свежий укроп для подачи
- Лук нарежьте кубиками.
- В кастрюле, в которой будет готовиться суп, разогрейте оливковое масло и пассеруйте лук до прозрачности, примерно 5 минут.
- Добавьте чеснок и готовьте еще 2 минуты. Следите, чтобы чеснок не зажарился до коричневого цвета.
- Положите в кастрюлю рис и перемешайте.
- С куриного бульона снимите жир и влейте в кастрюлю с рисом бульон и воду, доведите до закипания.
- Убавьте огонь и варите, пока рис не станет мягким, примерно 20 минут.
- Погружным блендером пюрируйте суп до однородности. Добавьте лимонный сок, соль по вкусу. Приправьте черным молотым перцем. По желанию и вкусу можно добавить еще немного лимонного сока.
- Полностью охладите суп. Если нужно побыстрее, сделайте это в емкости с водой.
При подаче посыпьте мелко нарезанным укропом.
Кстати, этот суп можно подавать в стаканах.
***
Хотите научиться готовить холодный арбузный суп с овощами, кабачковый суп с базиликом, испанский холодный суп «Сальморехо» или даже холодный черничный суп? Тогда читаем продолжение этого материала на портале Гастроном.ру.
Оригинал и комментарии
этой
и этой
Одна касается быта и нравов уральского партийного начальства накануне 37-го, а другая - уральского же партийного, советского и хозяйственного начальства в первые послевоенные годы. Обе книги замечательно дополняют друг друга и рисуют весьма нелицеприятную картину, как тогда было принято писать и говорить, морального разложения и буржуазного перерождения советской, партийной и хозяйственной элиты - с опорой на цифры и факты извлеченные из документов той же эпохи (протоколы партконференций, следственные дела и пр.). В общем, при Сталине коррупции не было, да (правда, она какая-то убогая была, я бы сказал - совершенно неприличная - украсть ящик водки, пропить ее, а на бутылки еще купить водки и снова ее пропить - примерно в таком духе).
Однако, собственно говоря, не в этом суть - как говорил один известный персонаж,
Дело совсем в другом - находясь под впечатлением (а оно вышло преизрядным) от прочитанного (это вообще нечто из ряда вон выходящее, хотя и неудивительное - из хама не будет пана, это точно), вспомнил про работы Ю. Жукова начала 00-х годов и его концепцию. И когда читаешь о том, как местное партейное начальство пробрасывало (а иначе и не скажешь) тов. Сталина с его указаниями и какие фортеля оно выкидывало (и это накануне войны), не опасаясь Москвы (ну вот прямо как китайские дубани времен "многоцарствия" после Синьхайской революции) то поневоле приходишь к выводу, что чтобы там не говорили и не писали всякие там грантоеды хлевнюки и прочие костырченки, зевелевы и колодные с присными их, о том, что "Юрий, ты не прав" (мягко сказано), есть в этих работах рациональное зерно. И зерно весьма такое приличное по размерам, заслуживающее осмысления и дальнейшей разработки уже хотя для того, чтобы разобраться, так это или не так. И что любопытно - худо-бедно, но после "Большой Чистки" конца 30-х управляемость и вертикаль власти удалось если и не восстановить полностью, то, во всяком случае, поставить местных дубаней под контроль и не допустить повторения предвоенной ситуации. Дубани (кстати, изрядно измельчавшие в массе своей после 37-го - так, трусливые чинуши с мелкоуголовными наклонностями, не личности по принципу "был культ, но была и личность"), конечно, еще могли фортеля и кунстштюки выкидывать, но не в таких масштабах, как прежде, и с довольно быстрым концом (и концом печальным - см. пресловутое "Ленинградское дело"). И не спасали их никакие заслуги перед Отечеством прежде - хорошо еще, если отделаешься лишением партбилета и дауншифтингом в старшие технологи - замначцеха. В общем, "поверьте, здесь не все так однозначно..." (с).
Оригинал и комментарии
Любопытный вывод Е. Норина по результатам столкновения "цветной" Марковской дивизии (точнее, того, что от нее осталось к этому времени) с конницей Буденного 31-го декабря 1919 г. (по ссылке можно и всю статью прочитать):
В чисто военном отношении бой у Алексеево-Леоново трудно назвать решающим сражением «той Гражданской». Но он стал очень показательным для завершающего этапа войны красных против ВСЮР. Деникинцы добились огромных успехов за свою минуту славы в 1918-1919 годах, но блестящие действия на тактическом уровне не могли отменить тех преимуществ, которые имела массовая индустриальная армия. Когда красные смогли придать РККА более-менее регулярные черты, исход войны для белых стал предрешен. Белые действительно блестяще умели вести бой, что признавали и красные командиры. Однако теперь белые тонули в море хотя бы и не столь дисциплинированных подразделений РККА, но состоящих из призванных по мобилизации солдат, регулярно пополнявшихся и имеющих какую ни есть военную промышленность за спиной. Белые пропустили момент, когда из сборища партизанско-повстанческих отрядов вырос джаггернаут регулярной армии, постоянно поставляющий на фронт новые и новые батальоны.
Конечно, «полчища» РККА были «несметными» только по меркам Гражданской войны, и не были чем-то потрясающим на фоне армий и фронтов старого государства. Однако по сравнению с белыми, анархистами или националистами всех мастей РККА действовала с немыслимым размахом. Буденновцы под Алексеево-Леоново были частью уже трехмиллионной армии. Даже если бы марковцам удалось разбить дивизию Тимошенко, по ее следам тут же пришли бы новые дивизии. Белые же столкнулись с ситуацией, когда лучшие части должны были метаться по фронту, затыкая одну дыру за другой. «Дрозды», марковцы или корниловцы по-прежнему могли демонстрировать сумасшедшую отвагу, но теперь они воевали «за себя и того парня». Причем «тот парень», уходящий в тыл (а то и никогда не выходивший оттуда), быстро становился красноармейцем, как только до него добиралась РККА со своим военно-бюрократическим механизмом. Это все было мало похоже на стихийное творчество революционных масс, но производило сокрушительный эффект. Рано или поздно даже лучшие белые части подходили к пределу прочности – и в бой шли крайне измотанные люди, уже не способные показывать лучшие боевые качества, истратившие все боеприпасы, и не имеющие никого, кто мог бы сменить их на поле боя при поражении. В конце 1919 года Марковская дивизия дошла до предела прочности. 31 декабря натянутая струна лопнула
Фотография известная, равно как и участники фотосессии.
Оригинал и комментарии
В общем, немного хроники:
Новость от 2013 (прописью - две тысячи тринадцатого - почитай, 10 лет тому назад) года гласила, что
Новый академический труд по истории России объемом в 20 томов будет создан лет через пять-шесть. Об этом сегодня сообщили на пресс-конференции члены совета Российского исторического общества /РИО/ - директора профильных институтов Российской академии наук Юрий Петров, Валерий Тишков и Николай Макаров
Дополненный вариант новости:
Это будет 20 томов, выстроенных по хронологическому принципу. Древняя Русь, Московское царство, Российская империя, Советский Союз и Российская Федерация. Последнее 20-летие мы тоже будем исследовать. Первые тома, я надеюсь появятся из печати через 2–3 года, - рассказал руководитель проекта — директор ИРИ РАН доктор исторических наук Юрий Петров
70 % работы как будто уже сделано, осталось только обобщить, собрать все в кучу и выдать на гора нетленку, но..., но вот прошло семь лет, и в январе 2020 г. пишут, что
Двадцатитомное академическое издание "История России" выйдет в 2022 году, сообщил во вторник ТАСС директор Института российской истории (ИРИ) РАН, член президиума Российского исторического общества (РИО) Юрий Петров, руководящий подготовкой издания к выпуску.
"Я рассчитываю, что с будущего года мы начнем получать готовые тома. Полностью издание увидит свет в 2022 году", - сказал Петров на полях пресс-конференции, посвященной планам работы РИО и фонда "История Отечества" в 2020 году.
По его словам, том по истории Древней Руси с VI века до Батыева нашествия уже весной будет утвержден на редакционном совете, и его начнут готовить к печати
А вот новость от февраля 2020 г. - один из участников редколлегии 20-томника, С.В. Мироненко, в интервью журналисту "Сноба" жалуется, что сейчас пишется 20-томная история России. Я возглавляю авторский коллектив одного из томов. И я не могу найти специалиста, который написал бы раздел о развитии экономики и сельского хозяйства России в первой половине XIX века. Ну что тут сказать (ничего иного, кроме как матерного, на язык и не лезет - доигрались, однако, в новео мЫшление и прочее)? Это, кстати, к вопросу о кадровом голоде - если нет специалиста в таком фундаментальном вопросе, то о чем тогда можно говорить? Впрочем, может быть, его не там искали? есть у меня такое ощущение, что при всех проблемах все же наша историческая наука будет прирастать не столицами (обеими), но провинцией - дать только ей немного вздохнуть, дать ей шанс...
Что же до 20-томника, то по первости я старался отслеживать его судьбу - интреерсно же, что получится, а вдруг? Но сейчас, если честно, я это дело забросил - разочаровался полностью и утратил всякую надежду увидеть его вживую. Но вдруг я ошибаюсь и все же 1-й том уже есть, он уже существует (а вдруг и 2-й вышел, и 3-й- чем черт не шутит?) - киньте ссылку провинциалу, прозябающему в неведении относительно этого эпохального события!
А пока ее, этой монументальной истории, нет (Parturient montes, nascetur ridiculus mus) - пробавляйтесь-ка вот этим:
Оригинал и комментарии
В нашей русской культуре нет традиции отдавать дань уважения врагам, но пару слов всё-таки хочется высказать.
Конечно, Борис всегда был заклятым врагом русского народа (как и Черчилль), он был марионеткой финансовых воротил лондонского Сити, был пройдохой и пропойцей, как и положено "настоящему английскому джентльмену".
Но он не был таким унылым говном, каким теперь являются почти все западные политики. Если говорить о главном, то Джонсон отвечал за свои слова, был верен заявленной программе и не обманывал избирателей. Шёл напролом. Сказал: "я выведу Британию из ЕС, даже если мне придётся закончить свою жизнь с сточной канаве". И сделал. У него были собственные идеи и убеждения и они ему были важнее "электоральных соображений", т.е. высокого поста.
Короче, сукин сын, да молодец! Как Трамп. Ни один западный политик не в состоянии пойти против Системы, но некоторым удаётся всё же бросить ей вызов и показать своё собственное лицо.
Оригинал и комментарии
Здание было построено в 1936-1938 годах.
Его авторы - Н. А. Троцкий и Н. Д. Каценеленбоген. Троцкий, как известно, архитектор питерский, а Каценеленбоген до революции также активно работал в Питере, а после нее перебрался в Самару, так что непосредственно строительством руководил именно он.
Здание получилось очень эффектное, хоть по виду и не "театральное". Если бы я не знал, каково назначение этого здания, я решил бы, что оно предназначалось для какого-то правительственного или военного учреждения, тем более, огромная площадь перед зданием весьма удобна для парадов, которые здесь и проводятся. А декоративная символика также не очень подходит для музыкального театра (скорее для учебного заведения).
Перед театром стоит памятник Кубышеву, созданный М. Г. Манизером и открытый в 1938-м году, одновременно со зданием театра.
А так выглядит боковой фасад театра (до заднего фасада добраться мне не удалось - улица была закрыта на реконструкцию):
Насколько я понимаю, одноэтажное строение в центре кадра - вход в "Бункер Калинина", еще один бункер, построенный в годы войны. В отличии от "Бункера Сталина", который стал музеем, этот бункер является действующим убежищем для городского руководства.
Как я уже упоминал, в наши дни театр носит имя Д. Д. Шостаковича. Это не случайно, так как именно в Самару был эвакуирован Шостакович и здесь он заканчивал свою знаменитую 7-ю Ленинградскую симфонию, премьера которой как раз состоялась на сцене театра. В память об этом около театра стоят два памятника. Один - обычный, сделанный Церетели и РВИО:
Другой - забавный, но куда более симпатичный: огромные очки. Моя супруга даже пожелала сняться на их фоне:
Квартал, расположенный с запада от театра в основном застраивался зданиями для наркомата обороны по проектам архитектора П. А. Щербачева. Непосредственно на площадь выходит жилой дом начсостава ПриВО, построенный в 1937-1941 годах, очень изящный пример постконструктивизма с использованием классических мотивов:
К нему примыкает здание Окружного дома офицеров имени Ворошилова, выходящее фасадом на улицу Шостаковича. Это часть огромного Дома Красной армии, построенного в 1930-м году.
Перед зданием стоят бронзовые статуи, изображающие танкиста, моряка, летчика и пехотинца:
Обратите внимание, что пехотинец в обмотках:
Это бронзовые повторения гипсовых статуй, которые когда-то стояли перед зданием. до 1960-х годов. Стояли они правда, несколько иначе, не лицом к улице, а боком:
Выполнил их скульптор И. И. Мельников. Он же стал автором памятника Александрийскому гусарскому полку.
Скульптор придал статуе черты лица одного из погибших в Первую Мировую офицеров полка, уроженца самары Константина Батюшкова.
Однако самая впечатляющая сторона квартала обращена на улицу Фрунзе. Это часть Дома Красной армии, предназначенная для размещения штаба округа (он размещается здесь и сегодня) - великолепный памятник конструктивизма, одно из самых красивых зданий Самары:
А эта пристройка, похоже уже сделана в хрущевские или брежневские времена, но выдержана в стиле здания:
Напротив конструктивистского Дома Красной армии, на противоположной стороне улицы Фрунзе стоит изящный особняк в стиле модерн:
Это бывший особняк Е. Ф. Новокрещеновой, построенный в 1909-м году:
Его автор - архитектор М. Ф. Квятковский:
На той же стороне улицы Фрунзе, на углу с улицей Шостаковича стоит еще одна работа Щербачева: жилой дом крайисполкома, построенный в 1932-м году.
Мемориальные доски на нем сообщают о том, что здесь жили Димитров и Шостакович:
Мы вышли на площадь Чапаева. Как и площадь Куйбышева, она также является "театральной" - на ней стоит здание Самарского драматического театра: имени Горького:
Оно было построено в 1886-1887 годах по проекту архитектора М. Н. Чичагова.
А в центре площади стоит памятник Чапаеву, установленный в 1932-м году:
Его авторы - скульптор М. Г. Манизер и архитектор И. Г. Лангбард
Манизер сделал сложную, многофигурную композицию, которую можно долго рассматривать в деталях:
Интересно, что копия этого памятника стоит у нас в Питере. Ее сделали в 30-е годы по инициативе Кирова на заводе "Монументскульптура", который отливал и оригинал, но сразу почему-то не установили. Поставили ее (сперва на временный пъедестал) в дни блокады во дворе Академии связи имени Буденого по инициативе курсантов, обучавшихся там во время блокады. Увы, в наши дни двор перекрыт решеткой и подойти к памятнику нельзя.
На ту же площадь выходит изящный деревянный особняк Ю. И. Поплавского, построенный в 1899-м году. Его автор - архитектор А. А, Щербаков, отец П. А. Щербакова:
Еще одно здание на площади - бывшее Общественное собрание (сейчас здесь Музей Приволжско-Уральского военного округа):
Оно было построено в 1911-1914-м годах по проекту архитектора Д. А, Вернера.
Теперь прогуляемся по улице Куйбышева, на углу которой и стоит здание Общественного собрания. Через один дом от него стоит здание в духе северного модерна:
Это бывшее самарское отделение Дворянского земельного и крестьянского поземельного банков, построенное в 1909-1912 годах
Автор здания - еще один питерец А. И. фон Гоген.
Соседнее с ним здание - бывший особняк А. Н. Наумова, губернского предводителя дворянства, будущего министра земледелия Российской империи.
Особняк был построен в 1900-1905 годах. Это еще одна работа А. А, Щербачева.
Для своего времени здание выглядит старомодно и особенно контрастирует со своим соседом. В мемуарах Наумова есть забавный эпизод: «Столыпин, будучи в Самаре, заехал, между прочим, ко мне и любовался нашим домом. Около него, незадолго до приезда министра, была закончена постройка обширного каменного здания для отделений Крестьянского и Дворянского Банков… Я сильно досадовал на это непредвиденное и уродливое соседство, совсем не гармонировавшее с красивым очертанием моего особняка. Недаром Столыпин, отойдя на противоположную сторону улицы, и показывая на эти два смежных здания, дал им такое сравнение: «Чистокровная арабская лошадь и вьючный верблюд»
На некоторых зданиях Самары можно встретить лозунги, высеченные, вероятно первые годы революции. Есть он и на этом здании:
Впереди виднеется еще один памятник конструктивизма - здание Дома промышленности:
Это здание недавно отреставрировали и смотрится оно теперь очень эффектно.
Построено оно было в 1929-1934 годах по проекту архитектора В. К, Сухова.
Изначально вход в здание располагался на углу, но после реконструкции в 1961-м году вход с угла перенесли.
Теперь вестибюль разместился здесь, на месте бывшего проезда во двор:
Теперь свернем на Красноармейскую улицу. Здесь выделяется здание Кухмистерской. Ее построили по заказу Альфреда фон Вакано, владельца Жигулевского завода в 1903-м году:
Строилось это здание по проекту архитекторов немецкой фирмы "Швальбе", поэтому и облик у него совершенно "немецкий".
Продолжая путь по Красноармейской улице обратил внимание на очень интересный старый люк телефонной канализации:
Подходим к зданию Дома радио, построенному в 1930-38 годах.
Большое здание состоит из нескольких корпусов. Начинали его строить в стиле конструктивизм:
Закончили уже в стиле сталинской неоклассики:
Перед зданием стоит пафосный памятник "Борцам за установление советской власти в Самаре":
И памятный знак - репродуктор:
Оригинал и комментарии
Давно пора уже нанести удар по клятым феминитвам с тыла.
Оригинал и комментарии
Наглядная иллюстрация того, насколько ничтожен был вклад собственно большевиков в успех Революции по сравнению с вкладом царского правительства. Николай II и его министры с генералами как основой творец сначала Феврваля, а потом и Октября".
С этой ремаркой я не совсем согласен. Это при первом приближении кажется, что накапливание дураков наверху приводит к кризисам и поражениям. Можно при этом вспомнить сталинское "кадры решают все", и неправильно применить эту фразу.
На самом деле ИМХО логика другая. Кризис системы оставляет наверху одних "дураков". "Умные" сторонятся. А новая перспективная система привлекает "свежие кадры" "умных". "Причем, "дураки" они не в интеллектуальном смысле. Они не занимаются спасением системы не потому что не умеют, а потому что считают этот вектор деятельности бесполезным, они просто наживаются на кризисе, предоставляя дело "спасения страны" будущим "умным" новобранцам следующей системы.
Именно приток свежих кадров - главное зримое свидетельство того, что система начала самообновление. Поэтому, например, для меня было символично бегство чубайсов, опалы "эх москвы" и прочей старой шелупони.
Должен признать, что затем смена кадров заглохла, а значит самообновление системы было приостановлено.
Возвращаясь к исходному тезису Кенигтигра. Тупость царских кадров преувеличена, - они просто считали самодержавие нереформируемым. Вклад большевиков в революцию не мог быть ничтожныи, потому что они начали создавать новую систему с новыми кадрами.
Оригинал и комментарии
Ну признайтесь — ведь в магазине вы регулярно колеблетесь между белым и черным хлебом? И если побеждает темный, то не в последнюю очередь потому, что он кажется более полезным! А знаете ли вы, из чего его пекут на самом деле?
Разнобой в мнениях объясняется, конечно, тем, что видов черного хлеба сейчас очень много. Самые популярные – дарницкий и бородинский. Небольшие пекарни предлагают еще десятки вариантов, порой весьма недешевых. А есть и те, кто пекут сами — ради здоровья и вкуса. На собственной, бережно сохраняемой закваске. Журналисты программы «Живая еда» (НТВ) рассказали о том, какой хлеб самый полезный и почему:
Кстати, именно темный хлеб, иногда ставит рекорды долгожительства — удалось найти в продаже сорт, у которого срок годности — целый год.
Обычный хлеб так долго храниться не может, хотя в хлебнице, вдобавок в тканевом мешочке он проживет дольше, чем в пластиковом пакете, где скапливается лишняя влага. Класть в холодильник ценители не рекомендуют — да, от плесени это предохраняет, но мякиш становится жестким и невкусным.
Главное, помнить – черствый хлеб не должен быть с плесенью. Иначе есть риск отравиться! И совершенно недостаточно просто срезать корочку — невидимые токсины уже могут быть и внутри. Кстати, технологи говорят, что споры плесени способны попасть в продукт еще на производстве (если там невысокие стандарты).
Вообще, один из секретов привлекательности черного хлеба — это исходящее от него ощущение традиционности, исконности, русскости. И тут такое количество мифов! Взять, например, историю бородинского хлеба.
Легенда гласит, что впервые стали делать ржаной хлеб с добавлением солода и кориандра, который символизировал пушечные ядра Бородинского сражения. По другой версии, этот хлеб придумала основавшая монастырь вдова погибшего в битве генерала Тучкова.
В самой обители эти версии считают лишь красивыми выдумками. Но хлеб готовят — правда, по современному рецепту, придуманному к 200-летию Бородинской битвы. Основу подсказали старожилы, а инокиня Екатерина усовершенствовала технологию. Она берет только ржаную муку и закваску, мед с монастырских пасек, самодельный хлебный или березовый квас и солод (размолотые зерна ржи, пророщенные, а потом ферментированные). Как раз этот компонент придает темный цвет.
Потом появились даже духи с ароматом бородинского! Ну а что касается происхождения этого хлеба, то есть еще версия, связанная с композитором Александром Бородиным — он занимался и химией, и пищепромом. И якобы, подсмотрев в Европе традицию добавлять специи в хлеб, потом наладил производство подобного и в России. Впрочем, цитируя нашу с Ольгой Сюткиной книгу, журналисты приводят более разумное предположение.
Ведь само название «бородинский» встречается в источниках только с 1920-х годов — и, видимо, дело было так: в Спасо-Бородинском монастыре действительно готовили какой-то вкусный хлеб, который в советское время решили взять за основу для массового производства, но называть монастырским не захотели, вот и использовали слово «бородинский» (и придумали красивые патриотичные легенды про битву). А добавление специй (изначально, кстати, тмина, а не кориандра) и само применение так называемой заварной технологии (когда брожение останавливали кипятком) явно было заимствовано у соседей из Прибалтики — там распространены весьма похожие рецепты.
Кстати, бородинский диетологи не слишком жалуют, считая его скорее десертным за счет лишней сладости, которую дают солод и патока в составе. Именно благодаря им, кстати, хлеб и становится черным, ведь более темной ржаной муки в составе не так много.
Вместе с диетологом Наталией Афанасьевой программа изучила еще несколько вариантов черного хлеба. Среди них – спельтовый. Он приготовлен из полбяной пшеницы, здесь сохранены полезные части оболочки и довольно много клетчатки, но в составе указан и не слишком здоровый компонент — тростниковый сахар – его положили опять же для более темного цвета. Еще один вид черного хлеба – с активированным углем. Но приготовлен он из пшеничной муки высшего сорта! Черный цвет ему придает уголь, который, как считают некоторые, очищает организм. Но учеными давно доказано, что дополнительная детоксикация, к которой многие стремятся, организму не нужна, да и угля в таком хлебе слишком мало для какого-то эффекта. Диетолог рекомендует в первую очередь обращать внимание на то, какая мука заявлена в составе.
Если на этикетке указана ржаная высшего сорта или сеяная, то это будет очищенная мука – полезной клетчатки в ней меньше. Надо искать цельнозерновую — она может скрываться под названиями «обдирная» или «обойная». Уменьшает пользу активное добавление пшеничной муки высшего сорта (по сути, пустых углеводов). Например, по ГОСТу в бородинском ее может быть 20%, в дарницкий кладут 40, а в столичный уже 50. Соответственно убывает и польза. Наиболее здоровый, чисто ржаной хлеб (который был самым распространенным у наших предков) сейчас делают редко.
В слободе у Стерлигова убеждают, что хорошим может быть только свой, ремесленный хлеб, сделанный на закваске (которая, впрочем, те же дрожжи — только взятые из природы). Цена ржаного при заказе через Интернет – больше 1600 рублей за килограмм. Если приехать в магазин в самом поместье, продадут дешевле – около 550 за кило. Правда, для начала придется приобрести серебряную монету, так называемый стерлинг. Стоит он 3300 рублей, и обменять его можно только на товары в лавке.
Но следите за составом — темный цвет зачастую придают патокой или сахаром, и тут уже ничего полезного. А еще диетологи советуют любым хлебом не просто заедать другую пищу, а, например, использовать в качестве базы для полезного бутерброда с паштетом, зеленью, овощами. Вот тогда он принесет организму и клетчатку, и витамины группы В — и не надо пугать глютеном, для подавляющего большинства людей цельное зерно в умеренных дозах — это стопроцентная живая еда.
***
Узнать о прошлом русского хлеба и других продуктов можно на нашем сайте «Русская кухня»:
Там же можно бесплатно скачать наши книги.
Оригинал и комментарии
В Грузии знают толк в семейных застольях. И блюда многие именно такие – на большой тарелке, много, чтобы всем хватило. Оджахури и переводится как «семейное». А по сути - жаркое с картошкой, с грузинским характером.
Мясо хорошо бы взять вырезку, но у нас был неопознанный кусочек, скорее всего, оковалок. Получилось очень вкусно!
Да, еще про масло. Все чаще и чаще я встречаем в рецептах грузинской кухни приготовление мясных блюд на растительном масле. Что-то поменялось? Насколько я помню и знаю, всегда готовили на сливочном или топленом. Специально посмотрели у Тамары Сулаквелидзе. Во всех рецептах или жир, или сливочное масло. Ольга тоже готовила на топленом. Так же реально вкуснее!
По рецепту из специй нужен был чабер. Но его не было, поэтому щедро добавили хмели-сунели, в составе которого был пажитник. Ореховый запах нисколько не помешал. И кстати, в этом блюде хорошо проявляется предварительное маринование в уксусе, - мясо стало с ярче выраженным вкусом.
1 кг говяжьей вырезки
1 кг картофеля
2 средние луковицы
2 ст. ложки красного винного уксуса
4 ст. ложки топленого масла
1 ч. ложка молотого кориандра
1 ч. ложка черного молотого перца
2 ч. л хмели-сунели
соль по вкусу
1. Мясо нарезать ломтиками толщиной 0,5 см и отбить двух сторон тупой стороной ножа, чтобы образовалась решетка.
2. Посыпать мясо кориандром, перцем, солью, 1 ч. ложкой хмели-сунели и полить уксусом. Перемешать, накрыть пленкой и поставить в холодильник на 30 минут.
3. Картофель очистить и нарезать ломтиками. Оставить на некоторое время, чтобы обсох.
4. На сковороде растопить 2 ст. ложки масла и уложить плотно ломтики мяса. Закрыть крышкой и готовить на медленном огне 1 час.
5. За 30 минут до готовности мяса на другой сковороде на оставшемся топленом масле поджарить картофель. Посолить.
6. Лук нарезать полукольцами и за 5-7 минут до готовности мяса прибавить огонь, чтобы выкипала жидкость и положить лук. Посыпать оставшейся приправой хмели-сунели. Жарить до золотистого цвета лука. Можно сверху положить дольки помидоров.
7. На большое подогретое блюдо положить готовое мясо с луком и вокруг картофель. Быстро подавать, пока не остыло.
А вы, кстати, используете для жарки мяса растительное масло?
Оригинал и комментарии
Ряпушка – самый маленький из европейских сигов. Раньше в Москве ее называли переславской селедкой потому, что именно в Переславле-Залесском ее и готовили в копченом виде для доставки во вторую столицу.
Вот на днях и нам привезли эту ряпушку из самого Переславля. Голландскую селедку мы, похоже, уже не скоро увидим. Так что повторяется ситуация, живо описанная нашим известным этнографом Петром Якушкиным еще в 1865 году:
« - Что же у вас есть?
- Все что прикажете, опять забормотал половой. - Все что прикажете: чай есть, водка есть...
- Чем же закусить?
- Закуска есть всякая...
- Да какая же? спросил я, начиная уже терять всякое терпение.
- Какую прикажете... сельди есть... прикажете приготовить? В одну минуту...
- У вас сельди!.. Сжарь пожалуйста селедку, сказал я, вспомнив, что Переяславль славится своими сельдями.
- Как сжарить? спросил меня, разиня рот от удивления, половой.
- Прикажи пожалуйста сжарить в сметане.
- Да ведь этого нельзя! — замялся половой. - Этого нельзя... это выйдет не скусно...
- В Москве я едал переяславских сельдей, выходило скусно, сказал я, не понимая хорошенько причины упорного отказа полового мне в сельди.
- Вы кушали переяславские, обрадовавшись, заговорил половой, а у нас ведь не переяславские: у нас, изволите видеть, сельди московские... мы прямо из Москвы голландские селедки получаем!
- Как из Москвы?
- Самые, что ни на есть лучшие!.. настоящие голландские, прямо из самой Москвы!
- Ты не готовь, а принеси сюда показать твои сельди, сказал я половому.
- Для чего не показать!
Подовой пошел в буфет, возвратился через несколько секунд, неся на тарелке ржавую селедку.
И тогда я понял, что в Москве надо искать Переяславля, а в Переяславль Москвы».
***
Интересно, что икра ряпушки – лакомая пища для корюшки. Так что две эти рыбки как сообщающиеся сосуды: если много одной, то мало другой и наоборот.
По сведениям Герберштейна, блюдо переяславских сельдей было подано в феврале 1498 года при «венчании на царство» Дмитрия, внука Ивана III (с царством, правда, у него не сложилось).
Как отмечала София Макарова в «Повестях русского быта» (СПб., 1879), «23 июня в день Аграфены Купальницы рыбаки на Плещеевом озере начинали ловить известную по своему вкусному мясу переяславскую сельдь».
Несмотря на малую величину, ряпушка представляла раньше предмет значительного промысла. Годовой улов ее в конце XIX века в России составлял примерно 500 000 пудов.
***
Узнать больше об истории русской рыбы и блюд из нее можно на нашем сайте «Русская кухня:
Там же можно бесплатно скачать наши книги.
Оригинал и комментарии
Генерал-квартирмейстер штаба Добровольческой армии полковник Д.Н. Сальников считался алкоголиком, причем характеризовался как «по утрам до полудня не приходивший еще в состояние полного умственного равновесия от выпивки предшествовавшего вечера»
Генерал А.М. Драгомиров писал генералу А.И. Деникину в конце 1919 г. о вопиющем случае, когда командир одного из бронепоездов даже отцепил бронеплощадку с орудием, чтобы вывезти больше награбленного сахара.
Шкуро «никогда и не скрывал, что сам себя он расценивает не высоко. Мне лично приходилось слышать, когда начальник штаба тянул его с оперативным докладом к карте, Шкуро упирался, отбояриваясь словами: “Хера ли мне в Вашей карте. Это дело Ваше, господ моментов, смотреть в карту и заниматься писаниной, на то вы и офицеры Генерального штаба. Что нужно, то строчите, я подмахну, потому, я в этом деле ни хера (он говорил круче) не понимаю. Мое дело какое? Шашки выдергай и марш-марш в атаку. Вот это я умею, а карты?” Он не договаривал, но было ясно, что он питает и к картам и к науке одновременно и уважение, и отвращение, и небрежение…».
Оригинал и комментарии
Огуречная пора в самом разгаре. Можно подумать и о консервировании. К сожалению, баночка домашних огурцов, открытая зимой, часто разочаровывает и хозяйку, и гостей. Вроде все делалось по рецепту, а вместо крепких, хрустящих огурчиков на столе оказываются мягкие, белесые огурцы, годящиеся, разве что, для рассольника.
Чтобы этого не случилось, давайте разберемся с тем, какие огурцы лучше выбирать для консервирования, и какие рецепты вас точно не подведут. Ольга Сюткина рассказывает об этом на портале Гастроном.ру:
Квасить, солить или мариновать?
Маринование, квашение (соление) – во всех этих технологиях в качестве консерванта выступает кислота. В одном случае молочная, которая образуется в результате естественного молочнокислого брожения. В другом – кислота, которую мы сами добавляем в маринад: столовый, винный, яблочный уксусы. Любая кислота убивает бактерии и сохраняет продукты. А вот какой способ выбрать – дело вкуса. Кислота не только консервирует огурцы, но сохраняет их, практически, первозданно хрустящими.
Соль тоже консервант и предупреждает процессы порчи. Но использование только одной соли, даже в большом количестве, останавливает процесс брожения, огурцы получаются дряблыми и невкусными. Запускается осмос – процесс вытягивания жидкости из огурцов, и они становятся мягкими.
Огурцы можно заквашивать (по-модному, ферментировать), в том числе, без использования соли. Но небольшое ее количество, все-таки, улучшит вкус продукта. Мы же любим огурцы не только кислые, но и в меру соленые.
Маринад – это приготовленный раствор из воды, соли, сахара, уксуса и специй, которым заливаются огурцы. Процесс брожения в данном случае не возникает. А желаемый вкус достигается соотношением кислоты (уксуса), соли, сахара и любимыми специями.
Правильные огурцы для квашения и маринования
Если у вас нет своего огорода, позаботьтесь заранее и купите для заготавливания огурцов на зиму самые подходящие.
Огурцы для квашения (соления) можно выбрать уже по внешнему виду – они должны быть не более 10–12 см в длину, упругие и обязательно пупырчатые, а пупырышки могут быть с черными или белыми колючками-шипами. Не пугайтесь! Это самые правильные огурцы, они совсем недавно покинули грядку. И пупырышки сделают свое дело: благодаря им процесс впитывания рассола и аромата специй происходит быстрее. Это можно сказать каналы для насыщения огурца бродильным, кисло-соленым маринадом. Такие огурцы долго будут хрустящими, где бы они не хранились – в банках или в бочках.
А вот для маринования с уксусом подойдут любые огурцы, даже переспелые. Их можно почистить, разрезать, удалить семена. Сделать маринованную заготовку на зиму из одних огурцов или собрать ассорти из овощей.
По степени зрелости огурцы должны быть зелеными, с недоразвитыми семенами, а по внешнему виду – свежими, не вялыми, без признаков порчи, без повреждений болезнями и вредителями и без механических дефектов.
Желательно, чтобы огурцы были одинакового размера. Во-первых, это красиво, а во-вторых так они будут готовы к употреблению одновременно.
Замачивание огурцов перед консервированием – гарантия сохранения хрусткости.
При любом способе консервирования огурцы нужно замочить в холодной воде на 2–3 часа. В этом есть практический смысл. Во время маринования, квашения рассол или маринад будет вытягивать воду из овощей. Чтобы максимально пополнить, или «наполнить» огурцы жидкостью, нужно дать им как следует «напиться» водой. И это один из главных секретов успеха – такие огурцы будут хрустящими. Перед замачиванием советую срезать кончики огурцов с обеих сторон – так процесс впитывания воды ускорится. Чем холоднее будет вода, тем сочнее и хрустящее будут соленые огурцы. Можно даже положить в нее кубики льда.
Какие специи сделают огурцы еще вкуснее
Квашение, соление огурцов стародавняя русская традиция. Набор специй, которые кладут при этом, так же давно сложился в результате народного опыта – соль, обязательно листья хрена (они тоже способствуют огуречной хрусткости), зонтики укропа, чеснок, стручки свежего острого перца, листья вишни и черной смородины. Все, что растет на огороде в это время года. По желанию можно положить листья петрушки или чабера (не путать с чабрецом-тимьяном), семена кориандра, лавровый лист.
Кстати, для тех, кто задумает заквашивать огурцы в бочках, листья смородины, вишни и дуба добавляют обязательно, если бочки изготовлены из мягкой древесины.
А вот для консервирования огурцов с помощью маринада (вода, соль, сахара, уксус) можно не класть вишневые, дубовые и смородиновые листья и листья хрена. Но зато маринованные огурцы будут вкуснее, если помимо традиционных маринадных специй – душистого перца, гвоздики, лаврового листа и чеснока, добавить листья розмарина или эстрагона. Но не перестарайтесь – эти специи имеют довольно активный вкус и аромат.
Вы любите квашеную грузинскую капусту? А знаете, что задает ей особый характер? Листья сельдерея! Попробуйте положить листья сельдерея или нарезанные тонкими ломтиками стебли в банку с огурцами. Если любите красную (грузинскую, гурийскую) капусту вам точно понравятся и огурцы с сельдереем.
В отличие от квашено-бродильных огурцов, маринованные всегда хочется сделать поострее – стручки острого перца, терпкость корня хрена. Это все можно класть при мариновании огурцов по желанию и вкусу в любом количестве.
С колодезной водой огурцы вкуснее!
Для консервирования огурцов – квашения или маринования, вода должна быть жесткой. Жесткая вода подразумевает повышенное содержания солей магния и кальция, а это способствует сохранению огуречной хрусткости. Поэтому бытует мнение, что лучше использовать минеральную воду. Но минеральная вода бывает разной, нужно смотреть на состав. А вот вода из природных источников – колодезная, родниковая – обычно жесткая. Поэтому и считается, что соления с колодезной водой всегда вкуснее. Природу не обманешь!
Должна ли быть при консервировании огурцов минеральная вода с газом или пузырьки при консервировании роли не играют?
Если готовить малосольные огурцы с газированной водой – да, огурцы будут более хрустящими, чем если залить обычной водой из-под крана. Процесс будет проходить чуть быстрее, ну и опять же – минералка жестче обычной воды. А вот для заготовок методом квашения пузырьки газа совсем не нужны. Процесс ферментации уже идет с естественным выделением углекислого газа.
Если консервировать с помощью уксуса, то при кипячении маринада пузырьков просто не останется, тогда нет смысла и тратиться на газированную воду.
Соль. Поваренная или йодированная?
Поваренную соль чаще всего используют для заготовок. Для профилактики заболеваний щитовидной железы поваренную соль обогащают химическими соединениями, содержащими йод (не чистым йодом). Раньше для этого использовали йодид калия и, действительно, цвет и вкус заготовок сильно страдали. Сейчас от йодида калия полностью отказались в пользу йодата калия, и это уже никак не влияет на качество консервации.
Если вам кажется, что с поваренной солью надежнее – используйте ее.
Крепость или концентрацию рассола для квашения можно рассчитать:
- для средних огурцов – 7–8% (70–80 г на 1 литр воды)
- для мелких огурцов – 6–7% (60–70 г на 1 литр воды)
Чем мельче огурец, тем меньше ему нужно соли для достижения нужного вкуса.
И ни в коем случае не пересаливать! Иначе не ожидайте желаемой хрусткости.
Квашеные огурцы – родной вкус
Если спросить какой вкус преобладает в русской кухне, многие ответят, не задумываясь – кисло-бродильный. Квашеная капуста, ржаной хлеб на закваске, моченые яблоки и, конечно, квашеные (соленые) огурцы. Настоящие, бочковые, которые и как закуска хороши, и составляют основу для многих блюд.Калья, рассольник, солянка, азу по-татарски, винегрет не состоялись бы, если бы не было соленых огурцов.
Многие об огурцах в бочках только мечтают, ведь позволить себе это могут только те, у кого есть погреб. Но ничего не мешает заготовить квашеные огурцы в банках, и они мало чем будут отличаться от бочковых, разве что не будет явного «бочкового» духа.
Квашеные огурцы в банках
Для квашеных огурцов в банках из расчета на 10-литровую емкость (банка, ведро) нужно:
- 6,5 кг огурцов
- 3,5 л воды
- 250–280 г соли (в зависимости от размера огурцов)
- 6–8 зубчиков чеснока (плюс столько же на окончательную засолку)
- зонтики и стебли зрелого укропа с семенами, листья смородины, вишни, дуба, листья хрена (двойная порция)
- по желанию – 2–3 стручка острого перца
- Огурцы вымойте и, сложив в большую емкость, залейте холодной водой на 2–3 часа.
- Засолочный «букет» вымойте, стебель укропа разрежьте. Чеснок очистите.
- После замачивания огурцы еще раз промойте и, отрезав кончики, переложите в посуду, в которой огурцы будут ферментироваться. Пересыпьте чесноком, переложите специями. На дне посуды и сверху должны быть засолочные листья. Совет. Не накладывайте до самого края, оставьте место примерно 10 –15 см – для гнета и брожения.
- Подготовьте рассол. В воде растворите соль и доведите рассол до кипения. Попробуйте – рассол должен быть и не слабосоленый, и не пересоленный. Помните, что соль не консервант, а лишь вкусовая добавка.
- Горячим рассолом залейте огурцы, сверху положите гнет, чтобы огурцы не всплывали. Поставьте в темное место при комнатной температуре для брожения. Чем больше объем, тем быстрее будет происходить брожение. Рассол обязательно станет мутным.
- К концу второго - в начале третьего дня попробуйте огурцы: они должны быть приятного квашено-соленого вкуса. Время брожения зависит от температуры в комнате.
- Рассол слейте, половину вылейте и добавьте новой воды и соли по вкусу. Поставьте на огонь, доведите до кипения. В процессе снимайте образующуюся пену.
- Огурцы переложите в банки со свежим чесноком и засолочным букетом. Залейте горячим рассолом и закройте крышками.
Огурцы готовы к употреблению сразу, но через месяц становятся еще вкуснее.
Соление (квашение) огурцов в бочке
Счастливые обладатели погреба могут засолить на зиму огурцы в бочках. Это не так хлопотно, как кажется. Сам процесс не занимает много времени, а вот бочку нужно выбрать правильную и подготовить ее.
Бочка, в которой собираетесь солить огурцы, должна быть или новая, или бывшая в употреблении под квашениями и солениями. Бочки, в которых хранились масло, мясо, рыба непригодны для соления огурцов.
Новую бочку нужно вымачивать 2–3 недели, а бывшую в употреблении перед использованием замочить на 10–12 дней. Воду за это время нужно менять каждые два дня, иначе появится неприятный затхлый запах. Бочку во время замачивания нужно проверить на протекание, неисправные места отремонтировать. Затем следует хорошенько вымыть бочку щеткой с содой. Следующий этап – пропаривание. Бочку залить кипятком, прикрыть и выдержать в течение 2 часов. Для придания дополнительного аромата на дно бочки можно положить сено, полынь, можжевельник. После пропаривания воду слить – кадка готова к применению.
Для квашения огурцов в бочке нужно:
на 10 кг огурцов
- 5 литров воды
- 340–360 г соли
- 8–16 зубчиков чеснока
- 300 г сухого укропа вместе с зонтиками
- 50 г корня хрена
- 2–5 стручков острого перца
- листья смородины, вишни, дуба, листья хрена – общий вес ароматических трав не должен превышать 5% от веса огурцов.
- Огурцы помойте, стряхните воду и залейте холодной водой на 2–3 часа. Затем еще раз помойте плоды.
- Ароматические травы помойте, ошпарьте кипятком. Положите обсохнуть. Совет. Листья смородины, вишни, дуба и хрена разорвать руками – так они больше отдадут аромата.
- Корень хрена помыть, очистить и нарезать на кусочки. Чеснок почистить.
- Разделите все специи и ароматические листья на три части.
- Одну треть специй и листьев положите на дно бочки. Затем половину огурцов, снова слой специй и листьев и оставшиеся огурцы. Сверху последний слой специй и листьев.
- Приготовьте рассол. В воде комнатной температуры растворите соль и процедите рассол через два слоя марли.
- Залейте рассолом огурцы, прижмите гнетом, накройте крышкой.
- Для брожения оставьте кадку при комнатной температуре на 2 дня.
- Снимите образовавшуюся при брожении пену, вытрите края бочки чистой тряпочкой. Если количество рассола уменьшилось, сделайте еще и долейте – квашеные в бочке огурцы должны быть полностью погружены в жидкость. Гнет должен лежать на огурцах постоянно. Периодически гнет нужно мыть.
- Опустите бочку в погреб. Квашеные огурцы будут готовы через две недели. Но самого пика вкуса достигнут через месяц-полтора.
Совет. Для того, чтобы огурцы как можно дольше сохранили хороший вкус и были хрустящими, идеальная температура хранений бочки с огурцами – ноль - минус 3 градуса.
Маринованные огурцы
С маринованными огурцами все немного по-другому, чем с квашеными. Огурцы для маринования с уксусом подойдут любого сорта, не обязательно выбирать только с пупырышками. Спелость тоже может быть разной. Для только снятых с грядки подойдут рецепты, в которых непременно нужно сохранить хрусткость целого огурчика и лучше в одну банку подбирать плоды одинакового размера. Чуть более зрелые огурцы – разрезать на кусочки. И совсем перезрелым тоже найдется применение – разрезать, удалить семена. Соотношение уксуса, соли и сахара, специй – все подбирается индивидуально, по своему вкусу.
Не нужно забывать и про процедуру замачивания в холодной воде с обрезанными кончиками. Огурцы после нее заметно оживают.
Огурцы, маринованные с чесноком и укропом
Рецепт для тех, кто не любит сладкий вкус в маринованных огурцах. Этот рецепт без добавления сахара. Кисло-соленые, с ароматом чеснока и укропа. Такие огурцы отлично подходят к стейку, тушеному мясу, жареной и отварной картошке.
Для маринованных с чесноком и укропом огурцов на 2 банки по одному литру (в одну банку помещается примерно 550–560 г огурцов среднего размера или 10–11 шт.) нужно:
- 1 кг 200 г огурцов
- 240 мл яблочного уксуса
- 240 мл воды
- 2,5 ст. ложек соли
- 8 зубчиков чеснока
- 1 ч. ложка красного острого перца
- 4 ч. ложки семян укропа
- 2 ч ложки черного перца горошком
- Подготовьте стерилизованные банки и крышки.
- Огурцы помойте, стряхните воду, обрежьте кончики и замочите на 2–3 часа в холодной воде. Чеснок очистите.
- Если огурцы большие, их можно нарезать кружочками или клиньями.
- В эмалированной посуде смешайте уксус, воду, соль. Поставьте на огонь и доведите до кипения.
- Огурцы плотно разложите по банкам и, разделив специи поровну, добавьте в каждую банку.
- Залейте горячим маринадом огурцы, оставляя 1 см до края банки.
- Протрите края банки, закройте крышками. Храните в прохладном месте.
- Для хранения при комнатной температуре маринованные огурцы в банках стерилизуйте 10 минут.
Нарезанные огурцы будут готовы к употреблению через 10 дней. Целые будут мариноваться чуть дольше.
Кисло-сладкие маринованные огурцы быстрым способом
Домашние соления и маринады можно подать как дополнение ко многим блюдам и приготовить с ними салаты. Да и просто насладиться восхитительным огурчиком в качестве закуски, когда хочется чего-то терпкого на вкус. В огурцах мало калорий и они прекрасно подходят для перекуса.
Приготовление займет считанные минуты. Можно использовать корнишоны.
Для маринованных огурцов быстрым способом на 1-литровую банку с закручивающейся металлической крышкой (твист -офф) (в одну банку помещается примерно 10–11 шт. огурцов среднего размера) нужно:
- 600 г огурцов
- 1 ч. ложка сахара
- 1 ч. ложка соли
- 2 больших лавровых листа
- 1 ч. ложка зерен горчицы
- 10 горошин черного перца
- 2 горошины душистого перца
- 2 –3 зубчика чеснока
- 90 мл белого винного уксуса
- вода
- острый красный перец
- Подготовьте стерилизованные банки и крышки.
- Огурцы помойте, стряхните воду, обрежьте кончики и замочите на 2–3 часа в холодной воде. С корнишонами этого делать не нужно. Чеснок очистите.
- На дно банки налейте уксус. Совет. Белый винный уксус можно заменить 50 мл 9% столового.
- Разложите огурцы по банкам.
- Положите в каждую банку соль, сахар, горошины перца, зерна горчицы, чеснок и лавровый лист. Если любите огурцы послаще, можно положить 2–3 ч. ложки сахара.
- Залейте огурцы в банке горячей водой до краев и плотно закройте крышкой.
- Стерилизуйте огурцы 5 минут после закипания, затем выключите огонь оставьте на 1 час остывать, не вынимая из кастрюли.
- Разогрейте духовку до 180 градусов. Банки с огурцами переверните вверх донышками на противень поставьте в разогретую духовку на 17 минут.
Огурцы готовы к употреблению через 1 месяц.
Маринованные огурцы для бутерброда или гамбургера
Большие экземпляры, которые не входят в банку, отлично подходят для некоторых блюд. Главное, чтобы в них не было крупных и жестких семян. Такие огурцы, замаринованные тонкими кружочками, хороши на любой бутерброд, в булочку с котлетой или мясом, да их и просто удобно подцепить на вилочку.
Для маринованных огурцов для бутерброда или гамбургера рецепт маринада из расчета на 1 банку объемом 720 мл
- 250 воды
- 600 г огурцов
- 300 г сахара
- 35 мл белого винного или яблочного уксуса
- 10 г соли
- 1 ст. ложка соуса чили
- 3 горошины черного перца
- 1/2 ч. ложки зерен горчицы
- по желанию в маринованные огурцы можно добавить молотую куркуму, семена кориандра, колечки лука.
- Простерилизуйте банки и крышки.
- Подготовленные (помытые, предварительно замоченные) огурцы нарежьте колечками 2–3 мм толщиной. Слишком тонко нарезать не нужно.
- Сложите нарезанные огурцы в банку.
- Приготовьте маринад – вскипятите воду со всеми специями, кроме уксуса.
- Залейте огурцы горячим маринадом и оставьте на 10 минут.
- Слейте маринад обратно в кастрюлю, добавьте уксус и прокипятите 2 минуты.
- Залейте маринадом огурцы и закройте банки крышками.
Хранить огурцы в холодильнике до 2 месяцев.
Оригинал и комментарии
Печать из Луристана (Западный Иран) IV тыс. до н.э. Змеи здесь составляют известный сюжет "Хозяин зверей".
Именно на территории Ирана в конце V тыс. до н.э. появился древнейший вариант изображения так называемого "Хозяина зверей", его можно назвать "Хозяином змей". Его иконография была невероятно устойчивой на протяжении тысячелетий. В сущности, фронтальное изображение стоящего антропоморфного персонажа, держащего в разведенных руках каких-либо животных, стало базовым для всех последующих подобных сюжетов. И если Малая Азия (в VII тыс. до н.э., Чатал Хююк) породила иконографию сидящей "Госпожи зверей", то Иран стал родиной для стоящего "укротителя" с конца V тыс. до н.э. Как правило, все изображения "Хозяина змей" высекались на каменных печатях, хотя известны и немногочисленные подобные изображения на керамике.
Печать из Луристана. Хозяин змей имеет человеческое тело, но козлиную голову. Окрашен он подобно змеям - штриховкой, это говорит о том, что он не борется со змеями, а скорее является их частью.
Наиболее вероятное значение сюжета "Хозяин змей" - это олицетворение контроля водных ресурсов. Змея в Передней Азии как правило была связана с водой. Воду часто изображали извилистыми линиями - змейками. Возможно и козлы на Иранском нагорье имели отношение к воде, их брачная активность совпадала с началом сезона дождей. Жителям древнего Ирана казалось, что козлы и их половая энергия контролируют воду - когда они начинают спариваться, идет дождь, и вода заполняет арыки.
Слева, изображения на керамике - Казвин (северо-запад Ирана), Телль-и Бакун (юго-западный Иран). Справа, древнейшие изображения "Повелителя змей" из Суз (юго-запад Ирана, древний Элам), V тыс. до н.э.
Для индоевропейской мифологии особенно характерна взаимосвязь божества дождя, грозы и плодородия с козлами. Видимо, это связь древнейшая, присущая культуре именно ранних индоевропейцев. Так как впоследствии основным животным бога грозы и дождя повсеместно становится бык. На колеснице запряженной козлами ездил германский бог грозы Тор, на козлах ездил Пушан - арийское божество плодородия, козлиную внешность имел греческий бог Пан (Пушан и Пан видимо этимологически взаимосвязаны), балтский Перкунас также имел связь с козлами. Также для балтов был характерен очень развитый культ змеи, его следы известны у славян. Культ змеи был характерен и для греков.
"Повелитель рыб" - более редкий вариант сюжета "Хозяин змей", Луристан (скорее всего Тепе Гиян, IV тыс до н.э.) Здесь связь с водой еще более непосредственная.
Древнейшие изображения "Хозяина змей" тяготеют к территории древнего Элама, а также северным частям Иранского нагорья. Еще они встречаются в северной Сирии и на востоке Малой Азии. Несколько противоречива информация о печатях с "Хозяином змей" из Арслантепе (ныне Малатья в Турции). Видимо, эти печати появились там в результате торговых контактов. Иранский археолог Юсеф Маджидзаде предположил, что печати с "Хозяином змей" распространялись по так называемому Хорасанскому торговому пути, который уже в V тыс. до н.э. соединял северо-восток Ирана (Хорасан) с Эламом, Сирией и Анатолией.
Карта территории, где были найдены древнейшие образцы печатей с сюжетом "Хозяин зверей". 1) Тель Ахмар (Сирия), 2) Тепе Гиян (Центральный Иран), 3) Чога Миш и 4) Сузы в Эламе, 5) Тепе Хиссар. Карта Jeremy Dubhros/Cultural Translation and the Iconography of the Master and Mistress of the Animals
Возможно самые ранние образцы печатей с "Повелителем змей" связаны с территорией Элама. В Эламе очень развитый культ змеи сохранялся на протяжении 4 тысяч лет, почти до рубежа н.э. Верховный бог эламского царства Аншан - Напириша, изображался в образе змеи, главное божество столицы Элама города Сузы - Иншушинак (шумер. «Владыка Суз») также был антропоморфной змеей. Для этих божеств создавались ритуальные бассейны с водой.
Родственным божеством в Шумере был Энки (шум. «Владыка Земли») или аккадский Эа, (аккад. Хaйа,«Дом воды») - бог воды и рек. Хотя, шумеро-аккадские божества воды были всегда антропоморфны. С эламскими их роднила общая функция, а не облик. Шумер имел намного меньше культурных связей с Иранским нагорьем чем Элам, территория которого распространялась на весь центральный Иран (до Тепе Сиалк).
Видимо, шумерский Энки это прозвище более древнего бога вод Абзу (аккад. Апсу), который имеет этимологическую близость с индоевропейскими понятиями для воды ап/апас (санскр. आपस्, мн.ч. āpas «воды», ap ( áp- ) «вода»), отсюда апсара (санскрит. अप्सरस्), अप् √सृ «идущий в водах или между водяными облаками», здесь же имя важнейшего индоиранского божества воды - Апам Напат (санскр. अपांनपात्, Apām napāt, «сын вод»).
Бог-змей, скорее всего Иншушинак, на эламской печати III тыс. до н.э.
Аккадская печать с изображением бога Энки, у него из-за спины бьют фонтаны воды, схожие со змеями более ранних печатей Иранского нагорья. Слева, богиня Иштар, бог солнца Уту (внизу с ножом, он продирается сквозь горы), справа, двуликий Исимуд, 2300 г. до н.э.
Хозяин змей на хлоритовой вазе культуры Джирофт (ныне Керман в Иране), середины III тыс до н.э. Фото "Art of the First Cities: The Third Millennium B.C. from the Mediterranean to the Indus Valley" By Metropolitan Museum of Art (New York, N.Y.)
Хлоритовая ваза культуры Джирофт, III тыс. до н.э. Между змеями персонаж в кувшине олицетворяющий воду.
Очень вероятно, что в Эламе долго сохранялся древнейший праиндоевропейский культ змей, связанный с божествами рек и воды. В сущности, как я писал выше, вся культура Иранского нагорья в бронзовом веке и далее - это симбиоз прежде всего эламской и индоевропейской (скорее индоиранской) цивилизаций. В шумерской культуре этот синтез менее заметен, хотя еще на заре своей истории в IV тыс. до н.э. шумеры испытали на себе сильное влияние протоиндоевропейских культур севера Месопотамии. По шумерским легендам именно бог воды Апсу (Энки) научил людей Шумера всем основам цивилизации.
Возможно, что на ранних печатях с Иранского нагорья изображен миф о сотворении мира. Вавилонские тексты «Энума Элиш» (II тыс. до н.э.) гласят, что бог вод Апсу соединился с Тиамат - гигантской змеей, богиней моря. Тем самым он сотворил мир и всех богов. Имя Тиамат родственно греческим именам богинь, связанных с морем и водой - Тетис, Тефия (греч. Τηθύς), Таласса, Талатта (греч. Θάλαττα, Thálatta).
«Энума Элиш» Сотворение мира
Когда вверху не названо небо,
А суша внизу была безымянна,
Апсу первородный, всесотворитель,
Праматерь Тиамат, что все породила.
Воды свои воедино мешали,
Тростниковых загонов тогда еще не было,
Когда из богов никого еще не было.
Печати из Луристана, IV тыс. до н.э.
Оригинал статьи на моем канале Яндекс Дзен:
https://zen.yandex.ru/media/maximus101/povelitel-zmei-bog-indoevropeicev-davshii-znaniia-shumeram-62c6071358672e36bf65105b
Читайте также:
Генетики установили, что ираноязычные народы в древности распространялись с юга на север
Одомашнивание лошади на Армянском нагорье и Великая Богиня
Оригинал и комментарии
Легко предположить национальность белых миниатюрных особей женского пола, учитывая деятельность сына американского президента на Украине. Едва ли на Украине могли бы ему хоть в чем-то отказать. Украина понадусе. Понадусе даже девочек-украинок. Если бы попросил сын американского президента. Разве Зеленский смог бы ему отказать? Впрочем, о чем это я фантазирую, - святые люди. Это только в России орки и ху..ло.
Оригинал и комментарии
«Почки заячьи верченые, головы щучьи с чесноком, икра черная, красная...» — ну, дальше вы знаете. Интересно другое, вот это выставление блюд на стол как на параде появилось в русской кухне позже Ивана Васильевича, ставшего героем фильма. В его времена большая часть кушаний подавалась «в обнос», разносилась слугами.
«Прежде гость мог удовлетворять свой личный вкус выбором кушанья из огромного наряда разносимых блюд», - отмечает Александр Вельтман (1800-1870), директор Московской оружейной палаты и автор одного из первых переводов «Слова о полку Игореве». Он же приводит примерное содержание этого наряда XVI века:
Так, например,, из наряда горячих он мог предпочесть шти богатые штям белым со сметаною, уху курячью шафранную со пшеном ухе стерляжей, ухе с мешочки, с толчаники и двадцати различным ухам; кавардак, калье утячьей с солеными сливами, или тетеревиной с огурцы.
Из короваев, пирогов и пирожков, которые подавались между различными ухами, он мог взять круглого курника с сошнями и с пирожками, и потом отведать коровая тельного, пирога сокового с хворостом или с сигом, с сельдьми, с вязигою, с брынцем; кислые пироги предпочесть пресным, подовые пряженым.
Из наряда росольного или просольных блюд можно было выбирать нельму, стерлядь живопросольную, белую рыбицу, лососину, осетрину шехонскую, раков, баранину росольную с горчицей и проч.
Из зваров или взваров – тетерев, или окорок ветчинный со студенью.
Из жарких и жареных на вертеле: рябы (рябчики) верченые, лебеди, журавли, цапли, тетерева, куры, утки, веприна, баранина, говядина, полотки и проч.
За всем этим следовали хлебенные, потом сласти – варенья из различных ягод, из арбузов, дынь, и даже цареградское варенье из редьки, постила, леваши из всяких ягод».
Эти излишества как в объеме подаваемых блюд, так и в общей избыточной церемониальности обеда не раз становились предметом обличения и критики со стороны церковных иерархов. Русская православная церковь в ту эпоху еще сохраняла нравственный идеал, позволяющей ей критиковать не только абстрактные грехи, но и конкретные привычки великокняжеского двора и приближенных.
Так, митрополит Даниил (1492-1547) с явным осуждением комментирует застольные привычки русской знати: «Вчера и днесь, - говорит он, - повари в поварню стекаются и сию украшают, и свиты изменяют, и руце простирают, и листы укрепляют, и ножи острят, и дрова накладывают, и огнь вжигают, и котлы наставляют, и сковороды и горници поставляют, к насыщению чрева пищу готовят, и сими наслаждается и укрепляется тело, и потом к истлению сводится». «И колико тщание и подвиги имать пища и питие, - продолжает он далее, - колико же сребра и злата на сие исчезаете, и колики подвиги, и поты, и труды, и болезни приемлют чревоработницы».
Вместе с организационными и экономическими возможностями созданию канона изобильного обеда с многочисленными слугами способствовала и мода. Данный мотив можно назвать модой, или общественно одобряемым поведением, - сути это не меняет. Попытка обозначения, демонстрации высокого социального статуса в обществе с невысоко развитой культурой неизбежно выливается во внешние признаки. То есть быть русским аристократом в XV-XVI веках – это не отличаться просвещенностью и начитанностью. Не служить образцом хороших манер и тонкого вкуса. А отличаться от окружающих, прежде всего, внешним видом.
Культурный уровень человека в средневековой Руси почти не зависел от места в общественной иерархии. И боярин, и простолюдин подчас были одинаково суеверны и безграмотны. При этом в отличие от раннего Средневековья жизнь княжеской свиты, приближенных становилась более размеренной. Бесконечные военные походы и междоусобицы постепенно уходили в прошлое. И несколько спокойных лет размеренной жизни выдавались уже все чаще. Как тут не предаться радостям стола?
Дородность и тучность тела (как говорили тогда «утробистость») стали новым признаком, отличающим знатного человека от обычного крестьянина или ремесленника. Знатные люди, по словам митрополита Даниила, имели большое «тщание и учреждение о брачинах и питиях», в тех видах и рассчетах, что «земная плодоприношения и часта и различи на питания укрепляют, и услаждают и утучневают» их организм. А «утучневающееся тело» их производило бы подавляющее впечатление на народ и поражало его обилием «крови и блеском червления ланит».
Оригинал и комментарии
Что уж лукавить, большинство познакомились с эти блюдом благодаря милому мышонку. Или это была крыса? В любом случае, пиар удался и это простое деревенское кушанье стало мировым хитом. Вот бы и нам найти такую крысу, что б на Брежнева сменять, чтобы прославить наши макароны по-флотски.
Мы давно готовим рататуй, обжаривая отдельно овощи довольно крупными кусками. Перепробовали разные варианты, но остановились на этом. И нравится добавить маслины - они придают особый оттенок.
А в этот раз все отдельно запекли. Как же это вкусно! Но неизменно - немного маслин.
Кто еще не готовил в этом сезоне рататуй - присоединяйтесь. Сейчас, в жару, самое правильное сделать свой выбор в пользу овощей.
Овощи можно купить в магазине или на рынке у проверенных поставщиков.
4 красных или разноцветных перца (красный, желтый, оранжевый. Зеленый не советую)
4 маленьких молодых кабачка или цукини
4 небольших баклажана
2 крупных сладких помидора
2 средние луковицы (предпочтительно белые)
4 зубчика чеснока
оливковое масло
соль, перец чили молотый (идеально – эспелет)
Духовку разогреть до 200 градусов.
1. Лук нарезать тонкой соломкой, помидоры кубиками. На дно керамической формы положить лук, сверху помидоры, посолить и посыпать перцем. Запекать 15-20 минут.
2. Перец нарезать крупной соломкой, баклажаны крупными кубиками, цукини или кабачок пластинками.
3. Все овощи запечь по отдельности, сбрызнув оливковым маслом.
4. Чеснок пропустить через пресс, смешать с оливковым маслом, солью, чесноком и перцем.
5. Все овощи перемешать в форме для запекания и заправить оливковым маслом со специями.
6. Накрыть бумагой для выпечки и поставить в духовку еще на 10-15 минут.
Добавить по желанию маслины.
Есть горячим, теплым или остывшим - вкусно в любом виде.
Оригинал и комментарии
Прекрасен лес, и поле, и цветы,
Прекрасен лес и поле, и цветы,
Песчаный плёс и лодка у причала,
Но в мире нет прекрасней красоты,
Но в мире нет прекрасней красоты,
Чем красота горячего металла!.
Оригинал и комментарии
Оставить отзыв с помощью аккаунта FaceBook: