Недавние тренды рунета

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

       Видный оппозиционер, издатель, журналист и все тако еИ.В. Гессен в своих эмигрантских мемуарах приводит любопытный случай эльфийства высочайшго уровня.
      Согласно его записям, вскоре после начала Первой Мировой на одном из заседаний редколлегии журнала "Право" видный русский юрист, кадет и бывший член Государственной Думы I созыва, подписант "выбргского воззвания" Л.И. петражицкий, до чрезвычайности расстроенный тем, что его привычный уютный мирок был разрушен начавшейся войной, воскликнул:

      Нельзя ли войну прекратить? "Как же теперь прекратить ее?" - "А неужели нельзя объяснит государю всю гибельность войны для права, для государства, для всех и всего? Это же так просто и ясно. Трудно только доступ к нему получить, а разъяснить положение никакого труда не составило бы...



      No comments. И этот еще из лучших! Стоит ли после этого удивляться тому, что Временно правительство в кратчайшие сроки прос... ло все полимеры?

Оригинал и комментарии

       Раймон Арон, размышляя над причинами поражения Франции в кампанию 1940 г., пришел к оригинальному выводу:

       Если бы французская армия продолжала бы в 1940 году сопротивление, вместо того чтобы оказаться за несаколько недель побежденной, если бы, наконец, она была бы разгромлена в 1941 году, то ее потери оказались бы значительно более крупными. Новое кровопускание, потеря еще одного или двух миллионов человек могли бы стать для нее роковыми, она могла бы больше не подняться. В этом смысле катастрофа, имевшая трагические моральные и интеллектуальные последствия, тем не менее обеспечила благодаря своей быстроте возможность позднейшего демографического, экономического и политического подъема Франции...



      Интересная точка зрения - пускай другие воюют, а мы тем временем, пока нас не освободят (а потом явимся такие все в белом в Карлхорст - так что Кейтель даже несколько охренеет от такой хуцпы), и пока другие прливают свою не столь драгоценную кровь, будем копить силы и ресурсы для послевоенного спурта. Чай, французская кровь - она не водица, ее надо беречь, и вообще, лучше жить на коленях, чем умереть стоя.
      Кстати, Эрнст Юнгер по этому поводу написал следующие строки:

      Окажись бы на его (маршала Петена, заключившего перемирие с немцами - Thor) месте какой-нибудь Гамбетта, Франция лежала бы сегодня в таких же развалинах, как Германия. И от Парижа тоже не осталось бы камня на камне. Продолжение войны привело бы к оккупации всей Франции и Северной Африки и, вероятно, вступлению в войну Испании. Этот народ, которому еще было что терять, проявил верный инстинкт, отказавшись от той славы, которая расцветает на почве дымящихся развалин

      Тут стоит вспомнить, как реагировал маленький француз на титанические усилия того же Гамбетты организовать сопротивление германцам после крушения II Империи. Ситуация до боли напоминает ту, которая сложилась к моменту поражения Франции в 1940 г. - никто не хотел воевать. Вот только в июне 1940 г. нового Гамбетты у французов не нашлось - они решили отсидеться в уютных кафешках и булошных, не желая расставаться со своим комфортом и благами цивилизации. Похоже, что Франция надломилась все же не после Первой мировой, но после революционных и наполеоновских войн.

Оригинал и комментарии

       Император Николай I на смертном одре



Позаимствовано у aquilaaquilonis

       И снова - наряду с Иваном Грозным и Павлом I Николай I едва ли не самый недооцененный и вместе с тем оболганный государь в русской истории. И это при том, что он - фактически последний "просвещенный" монарх на российском троне, и даже Екатерина II уступает ему по просвещенности уже хотя бы потому, что Николай I довел до конца кодификацию права (а имено законодательную деятельность он полагал одной из важнейших сфер своей работы как монарха). И если покопаться в истории, то за то, чт им было сделано, он давно заслуживает блдагодарной памяти потомков - во всяком случае, побольше, чем его сын. Крестьянская реформа без Николая не состоялась, равно как и прочие "Великие реформы". Промышленный переворот начался при нем, стремительное развитие образования и становление отечественной науки - его заслуга. Рождение русской истории как науки (а не романа или трагедии в классическом духе - как у Карамзина) - опять же при нем, золотой век русской культуры начинается снова при нем. И даже провинциальная пресса и та при нем становится на ноги. Но вот поди ж ты - конституции не дал и севрюжиной с хреном не обеспечил, и этого ему никак простить не могут борцы за все хорошее против всего плохого. А почти тридцать лет без большой войны?
       Однако увы, либеральный дискурс продолжает доминировать в общественном сознании, поддерживая существование давно протухшей "черной легенды" и императоре Николае Палкине, и робкие отдельные попытки современных отечественных и некоторых зарубежных историков обратить внимание, что в истории николаевском правления и в нем самом все было далеко не так однозначно и что политика есть искусство возможного пока что в общем и в целом особого успеха не имеют...

Оригинал и комментарии

zwilling

science_freaks

zwilling

zwilling

Оригинал и комментарии

Самый, пожалуй, популярный летний суп в наших широтах — зеленые щи с щавелем. Щавель — один из первых сезонных продуктов — немедленно отправляется в суп. А его приятная и колющая кислота идеально дополняет наваристые русские похлебки, превращая их в легкий для восприятия, бодрящий летний вариант.

Существование классических зеленых щей — вопрос открытый, конечно; традиционным для нас является то, что мы знаем с детства. А суп с щавелем — блюдо народное, и каноном является разве что яйцо, которое в готовом супе обязательно должно присутствовать. Да, и то есть разночтения. Портал Еда.ру пригласил историка русской кухни Ольгу Сюткину в студию, чтобы приготовить идеальные зеленые щи. Ведь кто, как не человек с богатым, как практическим, так и теоретическим опытом, может рассказать о всегда противоречивой кулинарной классике?

Перед вами мастер-класс от Ольги Сюткиной с подробными инструкциями и рецепт. Там десятки секретов и лайфхаков, о которых вы не прочтете в книгах. И самое главное, — ответ на вопрос: все-таки зеленые щи или зеленый борщ мы готовим? Смотрите.

Зеленые щи. Видеорецепт

Из мяса, 1 моркови, 1 луковицы и стебля сельдерея сварить бульон. После закипания обязательно снять пену, затем понизить огонь и варить 2–3 часа. Когда бульон будет готов, достать шумовкой вареные овощи и мясо.

eda.ru

Ингредиенты на 6 порций:

Говяжья грудинка 500 г

Репчатый лук 2 головки

Морковь 2 штуки

Стебель сельдерея 1 штука

Картофель 300 г

Щавель 300 г

Кинза, петрушка, зеленый лук, укроп - по вкусу

Куриное яйцо 3 штуки

Сметана по вкусу

Соль

1. Из мяса, 1 моркови, 1 луковицы и стебля сельдерея сварить бульон. После закипания обязательно снять пену, затем понизить огонь и варить 2–3 часа. Когда бульон будет готов, достать шумовкой вареные овощи и мясо.

2. Мясо из бульона остудить и нарезать небольшим кубиком.

3. Щавель перебрать, помыть, срезать стебли и нарезать его соломкой.

4. Картофель очистить и нарезать брусочками.

5. Морковь очистить и нарезать соломкой.

6. Лук очистить и нарезать кубиками.

7. Зелень мелко нашинковать.

8. В готовый бульон положить картофель и варить 5–6 минут.

9. Добавить лук и морковь, варить еще 5–6 минут.

10. Добавить в суп нарезанное вареное мясо.

11. Добавить щавель, довести до кипения и сразу же выключить огонь. Ни в коем случае не кипятить.

12. Заправить зеленью и дать супу настояться 15 минут — щавель и зелень отдадут сполна все свои ароматы.

13. Яйца сварить вкрутую — 8 минут после закипания. Остудить в холодной воде. Подавать на стол, заправив сметаной и вареным яйцом.

***

А познакомиться с историей наших летних супов можно на нашем сайте «Русская кухня»:

Там же можно бесплатно скачать наши книги.

Оригинал и комментарии

Смешнее всего попытка превратить нашу историческую кухню в нескончаемую череду лубочных пирогов, щей и блинов. На смену реальной истории гастрономии — со всеми ее несомненными достижениями, но и имеющимися недостатками — приходит «краткий курс» неумного восхваления. 

Этот упрощенный взгляд подменяет собой трагический и героический путь народа, становление его культуры. Ведь кухня — часть нашей культуры и истории. Такое отношение к нашему гастрономическому наследию постепенно становится очевидным для множества людей.

Прошлое России — не только череда военных побед и достижения науки, это еще и менее заметная, но гораздо более близкая человеку история быта. Кухня — понятие, знакомое каждому. И она не менее значима, чем литература или музыка — ведь именно в ней отражается истинный характер народа.

Русская кухня — не реликт, а живое и яркое явление, которое продолжает формироваться на наших глазах. Насколько современная отечественная гастрономия отличается от той, что была в ходу у наших предков? Значительно. Это только до XVI века изменения в нашей кулинарии были не очень заметны. Практически каждый последующий век существенно менял ее. И городская кухня XIX столетия имеет серьезные отличия от своей предшественницы даже 200-летней давности. Современная же наша кухня, хоть и стоит на прочном фундаменте традиционной русско-советской кулинарии, отличается даже от XIX столетия и продуктами, и технологиями, и вкусами. А самое главное, изменилось представление о вкусной и здоровой пище.

Первое и главное, что меняет кухню, — это запросы общества, которые зависят от уровня жизни людей, их отношения к качеству пищи, своему здоровью. Огромное значение имеет возможность свободно обмениваться информацией, получать новые кулинарные рецепты, продукты. Вспомните, каким прорывом было начало 1990-х годов, когда рухнула советская изоляция и мы увидели, насколько огромен кулинарный мир.

Сегодня с русской кухней происходят неоднозначные процессы. С одной стороны, интерес к ней растет, в том числе и в силу пропагандистских причин. Это важно, но этого далеко не достаточно. С другой стороны, порой происходит девальвация и примитивизация этой кухни. Неумелые попытки продвигать ее выдвигают на первое место домостроевские пироги, блины и каши. А все богатство и разнообразие реальной кухни (далеко превосходящей узкие рамки средневекового крестьянского стола) оказывается за пределами внимания. Конечно, сегодня есть повара, стремящиеся к экспериментам с традиционными вкусами, создающие новую русскую кухню. Эта тенденция пока лишь набирает силу. И не факт, что справится с расцветшим буйным цветом «фейклором», производящим конвейерным образом псевдопатриотические «великие русские сыры от князя Владимира» и тому подобное.

Между тем определенный общественный запрос на русскую кухню, несомненно, существует. В средствах массовой информации и соцсетях любой разговор о русских блюдах сопровождается энтузиазмом. В жизни же рестораны русской кухни закрываются один за другим. Почему? В реальности национальная кухня оказывается экзотикой, за которую не каждый готов платить. Задача настоящих специалистов заключается в том, чтобы показать, что она может быть не только средневеково-советской, но и изящной, легкой, красивой. То есть соответствующей современным стандартам.

Не стоит забывать прошлое. Вспомним, с какой резкостью в конце 1980-х люди порывали со всем советским культурным наследием, в том числе и опостылевшей общепитовской традицией. Если наша кухня не будет развиваться в человеческом измерении, такая судьба может постигнуть и ее при смене общественно-политических настроений. В России это происходит регулярно.

Наша кухня мифологизирована, как и другие явления культуры. Это, с одной стороны, хорошо, поскольку вызывает хоть и примитивный, но интерес к прошлому. С другой стороны, это плохо из-за того, что подменяет реальную историю занимательными байками. История «пожарских» котлет — тому свидетельство. Даже сейчас широко распространена версия, что это блюдо изобрел князь Пожарский.

Между тем русская кухня всегда достигала вершин, когда была в тесном взаимодействии с другими народами, когда шел творческий синтез разных культур. И наоборот, насильственная изоляция от других народов приводила ее к деградации, что и проявилось в конце советского эксперимента.

Сегодня идет адаптация традиционной русской кухни к требованиям времени, к современным представлениям о вкусной и здоровой пище. Средневековая русская кухня времен Домостроя интересна не более, чем туристический артефакт. Кисели, мазюни и кулебяки «на четыре угла» можно попробовать, восхититься их вкусом, но питаться ими постоянно большинство современных россиян не будет.

Неправильно было бы думать, что развитие кухни можно регулировать какими-либо административными или идеологическими рычагами. Люди вправе самостоятельно сделать свой выбор. Да они, несомненно, и сделают его, независимо от политической конъюнктуры.

По сути дела, так и рождается этот магистральный путь развития русской кухни. И сегодня, как и на протяжении столетий до этого, отечественные повара, кулинары, ученые пишут историю нашей гастрономии. Они по-новому прочитывают старинные блюда, используют уникальные продукты, ставят эксперименты со вкусами. Этот открытый заинтересованный взгляд в прошлое и будущее и является залогом успеха новой и такой древней русской кухни.

Так выпьем же за... А что? Почти тост получился. День рождения все-таки :))

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

Если Россия встанет на дорогу естественного развития, без всякого «особого», непонятно куда ведущего пути, то и наша кухня станет частью мировой культуры. А не будет этого, она вновь превратится в советский общепит — патриотичный, православный, патриархальный. Будем наслаждаться духовностью из двух видов мяса — свинины и говядины, двух видов соуса — кетчупа и майонеза, двух видов хлеба — белого и чёрного…

Портал Лайфхакер.ру опубликовал наше с Ольгой Сюткиной интервью – о жизни и книгах, привычках и увлечениях. И конечно, о ней – о русской кухне, ее прошлом и будущем. Полностью его можно прочесть на сайте издания. Здесь же небольшие отрывки:

— Павел, а что было самым сложным для вас?

П.: Самое сложное, наверное, было и самым приятным. Некоторые наши сюжеты — это целые исторические расследования. Например, как-то раз у нас возник вопрос: всегда ли пасхальный кулич был таким, как сейчас? Сегодня можно прочитать любые глупости про это… Вплоть до того, что он — длинный и с белой глазурью на конце — символизирует… Даже не буду говорить что.

Когда мы начали изучать этот вопрос, то подумали: что-то тут не так. Могли ли в русской избе XVI века быть какие-то формочки, с помощью которых можно было испечь высокий кулич? А потом ведь надо было ещё и полить его сахарной помадкой! Вряд ли он был таким же, как сейчас.

Мы начали изучать этот вопрос с разных сторон. Находили даже художественные полотна, на которых куличи выглядели совершенно по-другому. И в итоге выяснили, что раньше он был подовым — то есть выпекался без формы, на поду печи. И был похож на каравай. Да и само название «кулич» пришло к нам хорошо если в XVII веке.

Так, отталкиваясь от своей интуиции, основываясь на собственном представлении и понимании исторических процессов, мы в итоге подтвердили свою догадку. Это сродни профессиональной интуиции детективов, которая тоже помогает им в расследованиях.

Ещё одним показательным примером служит наша работа о борще — мы пытались выяснить, каким он был раньше. Многие спекулируют: чей он — русский или украинский? Мы же понимали, что он появился, когда ни русских, ни украинцев, ни белорусов как отдельных наций не было в помине.

В истории с борщом как раз проявилось еще одно важное требование к историку кухни – кругозор, понимание международного контекста, знание языков. Именно оно позволило нам понять, что старинный борщ – совсем не напоминал сегодняшний. Что в него тогда добавлялся квас, в том числе свекольный. По всей Восточной Европе тогда использовали для этого заквашенные листья свеклы, борщевика. Изучение трудов европейских ботаников XVII-XVIII веков показало, что красная свекла – это достижение селекционеров относительно недавней эпохи. До этого она была черной или желтой. Так что красный суп до прихода этой новой свеклы в Россию был попросту невозможен. 

Вот только знакомства с отечественным «Домостроем» и бесед с батюшками о монастырской кухне для осознания этого, как вы понимаете, недостаточно. История – это наука, требующая серьезной квалификации.

***

— Хотелось бы продолжить разговор про борщ. Когда появилось различие между русской, украинской и белорусской кухнями? В какой точке истории?

П.: Складывание национальной кухни возможно только тогда, когда формируется нация. Если мы говорим о русской кухне, то это произошло в конце XV века — во время правления Ивана III. Тогда закрепилась общая территория, подошёл к концу (пусть еще пока и не формально) вопрос с татаро-монгольским игом, возникла единая система хозяйствования: поместное землевладение и юридическая система — «Судебник Ивана III». И неслучайно через полвека после этого, в 1550-е годы, вышел «Домострой» — книга, которая в том числе описывает сложившуюся к тому времени русскую кухню.

Вот только параллельно этому происходит развитие не только Московии, но и других славянских территорий. Так, кулинарные традиции Великого княжества Литовского, объединявшего не только Прибалтику, но и огромную часть нынешней Украины и Белоруссии, были не похожи на кухню Московского государства.

Это государственное образование находилось территориально юго-западнее, больше взаимодействовало с Европой, испытывало значительное влияние культуры крымских татар и не находилось под протекторатом Орды. Оно развивалось своим путём. Именно там в XVI-XVIII веках и складывается украинская и белорусская кухни.

***

— Вы пишете: «В СССР была попытка создания новой модели питания. Удалась ли она — вопрос спорный и сегодня». Могли бы вы поподробнее рассказать об этом? В чём заключался этот эксперимент и почему он мог не удасться?

П.: В каком-то смысле этот эксперимент удался. Я часто говорю, что в Советском Союзе было два национальных проекта в гуманитарной сфере — это массовое образование и новая советская кухня. Какое-то время они были успешными, но их постигла та же судьба, что и социализм в целом.

О советской кухне ходит множество домыслов. Мол, пришли большевики, уничтожили русскую кулинарную традицию и создали эрзац в виде общепита. Это и так, и не так.

В 1920-е годы аристократическая изящная кухня действительно была отброшена назад по понятным идеологическим соображениям. Был взят срез самый дешёвой, самой демократичной, рабоче-крестьянской пищи. Это помогло прокормить людей и решить проблему продовольствия в трудные годы.

Однако в 1930-е годы наблюдается попытка возрождения старой кухни под новым идеологическим флёром. Если мы посмотрим даже первое издание «Книги о вкусной и здоровой пище» 1939 года, то найдём множество рецептов из книги дворянки Елены Молоховец. Советские авторы не ссылались на неё, но внутри можно найти почти дословные цитаты.

Кулинарный вопрос всегда был идеологическим для властей СССР. Невозможно было в одночасье поднять зарплаты и обеспечить всех автомобилями, а вот выпустить советское шампанское — да. Так они показывали: раньше его пили всякие буржуи, а сейчас каждый рабочий может купить себе бутылочку на праздник.

При этом в советские годы развитие кулинарии шло больше в сторону технологий, санитарии и ГОСТов — чтобы можно было делать относительно вкусно, но стандартно. А вот кухня как творческий процесс была отставлена на задний план.

***

— Как вы думаете, что будет с русской кухней через 100 лет? Как она трансформируется?

П.: Когда мы писали «Непридуманную историю советской кухни», тоже пытались ответить на этот вопрос. И ответ был простой: всё зависит от судьбы страны и её эволюции. Если она встанет на нормальную дорогу естественного развития без всякого «особого», непонятно куда ведущего пути, то будет частью мировой культуры. Займёт такое же место, как и великая русская кулинария в конце XIX века, когда в любом европейском ресторане прекрасно понимали, что такое бефстроганов, борщ, поросёнок a la russe.

А не будет этого, наша кухня вновь превратится в советский общепит — патриотичный, православный, патриархальный. Будем наслаждаться духовностью из двух видов мяса — свинины и говядины, двух видов соуса — кетчупа и майонеза, двух видов хлеба — белого и чёрного…

О.: И одним сыром под названием «Сыр».

— В общем, стоит опасаться культурной изоляции?

О.: Конечно. Изоляция, весь этот особый путь, великая «духовность» и «посконность» – это тупик. Множество сегодняшних талантливых поваров прошли прекрасную европейскую школу, обучались у лучших мировых поваров. И сегодня на этой базе они развивают нашу кухню, используя региональные продукты, технологии и исторические вкусы. При этом современные повара действительно отражают вкус русской кухни и оттенки региональных кухонь.

П.: Да! В этом и задача: чтобы при всех экспериментах русская кухня продолжала оставаться русской. Тут, кстати, тоже можно провести сравнение с модой. Вот пример: разве вы перестаёте быть русским человеком, если на вас китайские кроссовки или французское платье? Наверное, это особо не влияет на ваше восприятие жизни и самоидентификацию.

Почему же тогда с кухней должно быть по-другому? Почему, если мы кладём в блюдо не репу, а, скажем, артишоки, то это трагедия и предательство Родины?

Оригинал и комментарии

Извиняюсь за задержку. Февраль, март выдались на редкость загруженными. Апрель и первая неделя мая отходняк и приступ тотальной лени. Заказы из архивов прибывали и прибывали, пока не набралась стопка листов свыше полуметра. Почти три недели сканировал))). Так что будем сейчас по стахановски наверстывать.

По деньгам. Набралось по сбору аж 224,6 тыс. руб. Всем огромное спасибо. То что пока есть интерес к истории, это определенно радует.

Очередная партия по Катыни.

Традиционно напоминаю, полный список скопленных непосредственно нами документов (не из сборников и иных книг), в моем ЖЖ по тэгу "Архивное". Об ошибках семафорим. Отчет внизу. Приятного чтения.

Дело № 3/945 Софийского Народного суда по Катынскому делу в г. София, Болгария.

• Справка по делу № 3/945 Софийского Народного суда по Катынскому делу в г. София, Болгария. 5 февраля 1945 г.


• Обвинительный акт по делу № 3/945 Софийского Народного суда по Катынскому делу в г. София, Болгария. 5 февраля 1945 г.


• Приговор по делу № 3/945 Софийского Народного суда по Катынскому делу в г. София, Болгария. 28 февраля 1945 г.


• Собственноручные показания доктора Марко Антонова Маркова. 12 января 1945 г.


• Собственноручные показания доктора Георгия Минчева Михайлова. 14 декабря 1944 г.


• Обвинительные мотивы по делу № 3/945 Софийского Народного суда по Катынскому делу в г. София, Болгария. 28 февраля 1945 г.


• Собственноручные показания архимандрита Иосифа Дикова. 20 октября 1944 г.


• Собственноручные показания архимандрита Николая Гаврилова Кожухарова. 16 октября 1944 г.


• Собственноручные показания архимандрита Стефана Николова. 13 октября 1944 г.


• Собственноручные показания Бориса Григорова Коцева. 16 ноября 1944 г.


• Собственноручные показания Ивана Койчева Иванова. 16 ноября 1944 г.


• Протокол допроса Ивана Георгиева Балканского. 5 декабря 1944 г.


• Первое заседание Софийского Народного суда по дело № 3/945 о Катыни в г. София, Болгария. 19 февраля 1945 г.


• Седьмое заседание Софийского Народного суда по дело № 3/945 о Катыни в г. София, Болгария. 26 февраля 1945 г.


• Копии документов об участии болгарских представителей на месте Катынского и Винницкого расстрелов. 1943 г.

Протоколы допроса свидетелей

• Протокол допроса свидетеля Андрейченковой Екатерины Дмитриевны от 10 января 1944 года


• Протокол допроса свидетеля Даниленкова Никиты Власовича от 12 января 1944 года


• Протокол допроса свидетеля Каверзнева Николая Сергеевича от 31 декабря 1943 года


• Протокол допроса свидетеля Картошкина Ивана Мирововича от 12 января 1944 года


• Протокол допроса свидетеля Кесарева Павла Ивановича от 18 октября 1943 года


• Протокол допроса свидетеля Устинович Ольги Дмитриевны от 9 января 1944 года


• Протокол допроса свидетеля Фатькова Тихона Егоровича от 8 января 1944 года


• Протокол допроса свидетеля Хибова Агея Владимировича от 12 января 1944 года


• Протокол допроса свидетеля Яковлева Георгия Прокофьевича от 12 января 1944 года


• Протокол допроса свидетеля Ковальского Романа Яновича от 12 января 1944 года

Прочее

• Экспертиза польского профессора, доктора Яна Ольбрихта немецкой книги "Массовые убийства в Катыни" (на польском языке с частичным переводом)


• Постановление, план, материалы и переписка Чрезвычайной Государственной Комиссии об издании документов по Катыни

Собрано (тыс) 224,6-41,3=183,3 руб.

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

Накануне очередного российского праздника «величайший геополитик» ненавязчиво сравнил себя с Петром Великим. Типа, он тоже не просто главный по разворовыванию страны, а еще и по ее приращению. Конечно, ничего кроме улыбки эти смешные старания не вызывают. Но если уж ему так захотелось, попробуем сравнить.

1. Статный Петр как-то совсем не напоминает плешивого недомерка ростом то ли 1,60 м, то ли 1,70 м на каблуках и легендарных «пынеходах». Самое меньшее, о чем заботился Петр – это своя внешность. Вкалывание ботокса для поддержки дряблых старческих щечек, — есть ли что-то более характерное для самовлюбленного пожилого павиана?

2. Петр I никогда не стеснялся назвать женой любимую женщину. Наше нынешнее трусливое убожество стесняется сделать это. Хотя способен ли он вообще кого-то любить – совсем не очевидный вопрос.

3. Воровал ли Петр I? - Не думаю, что мысль об этом может возникнуть даже у самого записного путинского патриота. А вот то, что нынешний царек начал свою карьеру с ограбления блокадников в Ленинграде в начале 90-х годов, ни для кого не секрет. Марина Салье убедительно показала это в своих расследованиях. Вся же его дальнейшая жизнь – нескончаемый список обворовывания россиян. «Царь не ворует» - это не про возомнившего себя сегодня «царем» жулика.

4. Смелость. Петр I не боялся оказаться в бою. В Полтавской битве он командовал войсками, да так, что даже его шляпа оказалась простреленной шведской пулей. Кто-нибудь слышал, что Путин участвовал в боях? Он ни дня не служил в армии и трусит даже на сотню километров приблизиться к боевым порядкам.

5. «Лучше явный враг, нежели подлый льстец и лицемер; такой безобразит человечество», - эта цитата из Петра многое говорит о нем. Окружить себя талантливыми людьми, а не лизоблюдами – достоинство руководителя. Которое оказалось недоступно Путину со всем преданным ему ворьем - убогим и тупым.

6. Окно в Европу. При всех своих недостатках Петр ясно понимал: путь России к прогрессу и процветанию лежит в том, чтобы преодолеть многовековое боярское «кормление», примитивное выкачивание средств из нищего населения. Развитие торговли, ремесел, наук и искусств стало для него главной целью. Сегодняшний режим фактически возвратил практику средневекового «кормления», когда любой руководитель получает процент с того, на чем «сидит». Эта системная коррупция и есть на самом деле главная скрепа путинского режима.

7. Просвещение. Цель всей жизни Петра Великого - открыть для его государства возможность просвещения. Стремление к морям, сближение с иноземцами, переделка внутренних порядков на европейский лад – все это имело целью привить на Руси пользу науки, знаний и прогресса. Главная цель Путина – любой ценой остаться у власти и сохранить наворованное. Для этого можно заколотить «окно в Европу», а на место ученых и деятелей искусств поставить верных и вороватых прихлебателей.

8. Указ Петра I, изданный в 1702 году, провозглашал веротерпимость одним из главных государственных принципов. «С противниками церкви надо поступать с кротостью и разумом, — говорил Петр. — Господь дал царям власть над народами, но над совестью людей властен один Христос». Сегодня РПЦ превратилась в идеологический департамент власти. Ни о каких христианских ценностях в устах ее иерархов уже не идет речь. Врать, воровать, убивать – все это можно во имя Путина.

9. Петр I не был добрым и ласковым. В жертву его реформам были принесены сотни тысяч крестьян, множество людей лишились земли и крова, а то и жизни. Вот только у всего этого была цель. Не своровать как можно больше на яхты, дворцы и любовниц. А построить велику страну, сделать ее сильной и богатой. Увы, это не про сегодняшнюю Россию.

10. Известный историк Сергей Платонов (1860-1933) произнес очень важные для нас слова: «Пётр был вождём всего народа. Никто не считал его ничтожным человеком, бессознательно употребившим власть или же слепо шедшим по случайной дороге». Какая противоположность нынешнему российскому ничтожеству!

С праздником, дорогие соотечественники!

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

атаман Ермак покоряет Сибирь!



       Струг оснащен противоминной защитой, между прочим...

Оригинал и комментарии

Люблю я подразнить патриотическую общественность. Там ведь все как в опыте академика Павлова: включаешь лампу  — выделяется желудочный сок. Любой разговор о том, что русская кухня может быть не идеальна, - это та самая лампа, высвечивающая условный рефлекс. Только он не слюноотделение у публики вызывает, а гавканье. Но тут уж наследственность добавляется, как говаривал в таких случаях профессор Преображенский, поминая Клима Чугункина.

Практически идеальный эксперимент состоялся вчера на портале Взгляд. Спросили меня, почему не так популярна за рубежом русская кухня, как, к примеру, итальянская или японская. Я и ответил:

«Русская кухня богата, однако ни одно ее блюдо не обрело столь широкую повседневную популярность в мире, как бургеры, пицца или суши. Да и в самой России отечественная кухня не очень популярна – россияне предпочитают все то, что пользуется успехом за рубежом. Почему сложилась такая ситуация, и есть ли блюдо русской кухни, которое может стать популярным во всем мире?

«Безусловно, наши блюда известны за рубежом. «Оливье» называют за границей «русским салатом». Многим знакомы бефстроганов, пожарские котлеты. Но одна из проблем современной русской кухни, почему она не воспринимается теми же европейцами, в том, что она все еще носит досоветский и советский характер. Это жирная насыщенная пища. Она, скорее, про то, чтобы наесться, а не про то, как получить какое-то гастрономическое удовольствие», – говорит историк кулинарии Павел Сюткин.

Он объясняет, что в русской кухне не произошло той революции, которая позволила другим кулинариям превратиться из средневековой кухни в более легкий, соответствующий сегодняшнему ритму жизни набор блюд. Немалое значение имеют и специфические вкусы, которые трудно воспринимаются некоторыми иностранцами. Такие блюда, как квас, окрошка, холодец порой кажутся гражданам других стран неожиданными, странными и отталкивающими.

«Продвигая свою кухню, мы должны четко понимать, что мы делаем это не для того, чтобы сохранить какие-то музейные ценности (типа кулебяки или фаршированных гречневой кашей поросят), а для того, чтобы добиться популярности за рубежом. А значит, нужно прикладывать усилия к тому, чтобы наши блюда становились легче, изящнее, соответствовали сегодняшним представлениям о здоровой пище», – считает кулинар.

Однако, по мнению собеседника, есть одно блюдо, не нуждающееся в изменении старинного рецепта, – это пряники. Они являются частью русской культуры, их в давние времена дарили на свадьбы, раздаривали нищим возле церкви. По ним дети учились азбуке, складывая сладости с оттиснутыми на них буквами, напоминает Сюткин. Более того, практически в каждой губернии был свой собственный тип пряников, отличающийся по вкусу, размеру, набору специй и пряностей.

«Но то, что делается сегодня, к сожалению, вызывает только грусть. Люди разучились их готовить. Я часто приезжаю на кулинарные фестивали, куда регионы привозят какие-то свои блюда, в том числе пряники. Они выполнены с красивым рисунком и глазурью. Но вкус их подчас одинаково примитивный. И это при том, что существуют потрясающие исторические рецепты: с миндальным тестом, имбирные, прозрачные, с сухофруктами. Мы же зациклились на тульском прянике с повидлом. 

Поэтому, чтобы что-то продвигать за рубежом, нужно сначала полюбить это в своей стране, научиться это вкусно готовить. Вот тогда такие блюда, возможно, и полюбят за границей», – заключил Сюткин.

***

Вот тут-то и понеслось в комментах. Это ж для исследователя – просто бальзам на душу:

- В Израиловке еще жирнее все. Там курица или другое мясо прямо плавает в жиру.

- И опять о русской кухне рассуждает еврей...

- Русская кухня - это огромнейшее разнообразие. На любой вкус. Не только оливье. Нигде кроме как в России нет винегрета. Блины - тонкие, кружевные - тоже только у нас. Солянка, суточные щи, где ещё такое найдёшь?

- Всё у Сюткино русское несъедобное, невкусное, нездоровое, грустное... Этот Сюткин жрал, по другому не скажешь, хлебо-булочные изделия Северной Америки, например. Сохнет все на следующий день, безвкусно и несъедобно, но жители жрут и нахваливают. Разве можно сравнить с российскими тортами, кексами и т.д.

- Мацу он жрал.

- На хрена нам «популярность за рубежом», если у нас своей толком кухни не представлено?

- Русская кухня для русских, такая как нам нравится, а не этот красивый французский плевок в тарелке.

***

Ей богу, я как в детство попал! Такие яркие воспоминания, как я с отцом в Московский зоопарк ходил, в обезьянник. Те же лица 😊)

А с другой стороны, чего другого было ждать? Борьба со всемирным нацизмом – она такая. Шариков ведь, когда до власти добирается, он всех под себя старается изменить. Вот в России сегодня время шариковых.

Но, как ни странно, это вызывает у меня не грусть, а улыбку. Все эти Климы Чугункины только на балалайках в трактире способны бренчать, да по карманам тырить. А значит, не долгое их время!

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

a_konst

Оригинал и комментарии

Томатная паста – один из первых пунктов в списке того, что обязательно должно быть у хозяйки на кухне. Ну, как соль и сахар. Это незаменимый ингредиент такого количества блюд, что и не перечислишь. Но, оказывается, ее любят не все. Кому-то не нравится слишком кислый вкус, а кто-то не переносит ее из-за проблем с пищеварением. И как быть? 

Неужели раз и навсегда отказаться от борща, голубцов и рыбы под маринадом? Конечно, нет. Эти и многие другие блюда можно приготовить без томатной пасты, причем так, что их вкус не пострадает. Именно о таких рецептах рассказывает Ольга Сюткина на портале Гастроном.ру:

Суп харчо без томатной пасты

Вот, к примеру, знаменитый грузинский суп харчо. 99% любителей этого яркого, острого блюда уверены, что только с помидорами или томатной пастой можно приготовить самый правильный и вкусный харчо. Отнюдь. В сборнике рецептов классика грузинской кухни Тамары Сулаквелидзе одиннадцать вариантов супа харчо. Неужели не найдется хотя бы одного без томатов? Конечно, есть. И лично мне он нравится даже больше, чем с помидорами или томатной пастой.

Для приготовления супа харчо без томатной пасты нужно:

• 600–800 г баранины (нарубленные кусочки от лопатки и немного грудинки)
• 4 средние луковицы
• 100 г риса (лучше круглого)
• 100–150 мл соуса ткемали (соус ткемали – приправа на основе зеленой сливы, ткемали, готовится с ароматными специями и зеленью)
• пучок кинзы
• 3 зубчика чеснока
• хмели-сунели, набор специй для харчо, острый красный перец, черный перец
• соль

1. Лук нарежьте кубиками.
2. Баранину нарежьте небольшими кусочками, сложите в кастрюлю, засыпьте луком, накройте крышкой и тушите на умеренном огне 25–30 минут. Мясо тушится в собственном соку с луком, поэтому жиров никаких добавлять не нужно.
3. Добавьте 2–2,5 литра теплой воды, доведите до кипения, убавьте огонь и варите до полной готовности мяса – примерно 1,5 часа. Посолите по вкусу в середине готовки. Бульон для харчо без томатной пасты получается очень насыщенным, ароматным.
4. Рис промойте и засыпьте в кастрюлю с бульоном. Варите на сильном огне 3 минуты. Убавьте огонь.
5. Добавьте соус ткемали и готовьте на огне ниже среднего 5 минут.
6. Добавьте хмели-сунели, перец красный и черный. Сколько положить перца – дело вкуса. Но суп харчо без томатной пасты должен быть острым. Варить на медленном огне до готовности риса.

В конце положите нарубленную кинзу, толченый чеснок, дайте отдохнуть супу 5–10 минут и немедленно ешьте!

Борщ с яблоками без томатной пасты

Этот суп точно входит в десятку самых популярных. И многие, думаю, уверены, что борщ невозможен без томатной пасты. А вот и нет. Владимир Даль в своем словаре пишет о борще так: «род щей, похлёбка из квашеной свёклы, на говядине и свинине, или со свиным салом». Как видите, ни о каких помидорах или томатной пасте речи нет. И верно – помидоры появились у нас гораздо позже. За кислый вкус до их появления отвечала в борще квашеная свекла. Сварить борщ по рецепту времен Владимира Даля можно и сейчас, причем, с обычной свеклой. Для более густой консистенции вместо томатной пасты добавьте яблоки. Кислинку регулируйте сами с помощью лимонного сока. Уксус я бы не рекомендовала, это довольно агрессивная приправа. Если есть проблемы с желудочно-кишечным трактом, лучше уксус исключить.

Для приготовления борща с яблоками без томатной пасты нужно:

• 2,5 литра любого бульона – мясного или овощного
• 1 большая луковица
• 1 средняя морковь
• 2 небольших кислых яблока
• 3 средние свеклы
• 300 г капусты
• 2–4 небольшие картошки
• 2 ст. ложки топленого или растительного масла
• 1/4 ч. л. лимонной кислоты или сок половины лимона
• 2 ч. л. сахара
• 3 зубчика чеснока
• соль, перец, лавровый лист, зелень по вкусу

1. Свеклу и морковь натрите на крупной терке. Лук нарежьте на четверть кольца. Яблоки натрите на крупной терке или нарежьте соломкой.
2. Сковороду разогрейте с маслом и пассеруйте лук и морковь до прозрачности лука.
3. Положите в сковороду свеклу и яблоки. Добавьте лимонную кислоту или сок лимона, сахар, лавровый лист. Перемешайте. Тушите с открытой крышкой до мягкости свеклы, примерно 30 минут. Овощи нужно периодически перемешивать. Совет: тушить овощи следует непременно с открытой крышкой, чтобы свекла не потеряла цвет.
4. Капусту нашинкуйте, картофель нарежьте небольшими брусочками.
5. За 15 минут до готовности овощной зажарки в горячий бульон запустите сначала картофель, затем капусту. Варите до готовности картофеля и капусты, примерно 15 минут.
6. Добавьте в кастрюлю тушеные овощи с яблоками, перемешайте и доведите до закипания на огне чуть выше среднего. Убавьте огонь и готовьте все вместе 3–4 минуты.
7. Если в бульоне варилось мясо, – нарежьте его на небольшие кусочки и положите в борщ.
8. Отрегулируйте по вкусу соль, кислоту и сахар.
9. Положите 4–5 горошин черного перца, пропущенный через пресс или мелко нарезанный чеснок. Через 1–2 минуты снимите борщ с огня.
10. Дайте борщу отдохнуть 15 минут. Подавайте с зеленью и некислой сметаной.

Голубцы томленые в собственном соку без томатной пасты

Я очень люблю голубцы, особенно сарму – голубцы в листьях квашеной капусты; голубцы, как их готовят в Узбекистане – с томатной зажаркой. Люблю тушеные в сметане с томатами. Но больше всего – бабушкины, томленые в собственном соку. И они точно придутся по вкусу тем, кто любит голубцы, но не ест их из-за томатной пасты. Эти получаются волшебными!

Голубцы томленые в собственном соку лучше готовить по осени, когда поспевает капуста сорта «Слава» или подобные ей зимние сорта.

Для приготовления голубцов без томатной пасты нужно:

• 300 г говядины или телятины
• 300 г свинины (не очень постной)
• 1 луковица
• 1/2 стакана риса (круглозерного)
• 1 большой кочан капусты
• 1/3 стакана растительного масла
• 12 г соли (чайная ложка с небольшой горкой)
• свежемолотый перец

Совет: голубцы без томатной пасты лучше готовить в широкой, невысокой кастрюле с толстым дном или утятнице.

1. С капусты снимите первые листья и выбросите их.
2. Затем, надрезая листья на небольшом расстоянии от кочерыжки, лист за листом «разденьте» капусту. Снимите 12–14 листов. Грубые стебли отбейте ножом.
3. Сложите листья в большую кастрюлю и залейте листья горячей водой, немного посолите. Вода должна полностью покрывать листья.
4. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите 8–10 минут.
5. Воду, в которой варились листья, слейте (оставьте 1/2 стакана отвара), листья остудите.
6. Сварите рис. Налейте в кастрюлю 1 литр воды, доведите до кипения, засыпьте рис. Варите на сильном огне 3 минуты и слейте воду. Рис остудите.
7. Приготовьте фарш из мяса и сырого лука, перемешайте с остывшим рисом. Посолите, поперчите.
8. На дно широкой кастрюли налейте немного растительного масла.
9. Положите на каждый капустный лист фарш, заверните голубцы плотным рулетом и уложите в кастрюлю. Каждый слой немного сбрызните растительным маслом – это обязательно!
10. Влейте оставленный отвар – примерно на 1 см от дна кастрюли.
11. Поставьте на средний огонь, закройте крышкой и доведите до кипения.
12. Убавьте огонь чуть ниже среднего, так чтобы жидкость кипела, но не сильно, и готовьте примерно 1 час. Затем убавьте огонь до медленного и оставьте томиться еще на 1 час под закрытой крышкой.

За это время капуста даст сок, и голубцы будут томиться в собственном соку. Капуста поменяет цвет на коричневатый.

Примерно к концу 2-го часа голубцы дойдут до готовности. Дайте им немного отдохнуть под закрытой крышкой, чтобы они полностью впитали в себя все ароматы капусты.

Рагу без томатной пасты

Что такое рагу? Это кусочки мяса – говядины, баранины, свинины, птицы, морепродуктов, тушеные вместе с овощами. Очень сытное и бюджетное блюдо, ведь для него можно купить недорогие, совсем не премиальные отруба: при длительном тушении мясо все равно станет нежным и сочным. Готовят рагу с добавлением бульона, красного вина или воды. Для того, чтобы соус стал густым, мясо обваливают перед обжариванием в муке или используют для загущения крахмал. Но часто вместо вина, особенно, в столовых, в ход идет томатная паста – для удешевления затрат. Она дает рагу и вкус, и цвет. Вот почему у многих устойчивое мнение, что рагу без томатной пасты не бывает. Но это совсем не так.

Для приготовления рагу без томатной пасты нужно:

• 200 г муки
• 600–800 г мяса для тушения (бедро, лопатка, огузок, шея)
• 1 л говяжьего бульона
• 5–6 средних картофелин
• 1 ст. ложка тимьяна или смесь трав итальянской приправы
• 3 моркови
• 1 большая луковица
• 2 ст. ложки топленого масла
• соль, свежемолотый черный перец
• ½ ч. л. ложки чесночного порошка
• 1 ч. л. яблочного уксуса
• ½ ст. л. молотого имбиря
• 100 мл соевого соуса
• 100 мл воды

1. Приготовьте маринад. В небольшую банку с крышкой налейте соевый соус, воду и добавьте все ингредиенты для маринада. Закройте банку крышкой и хорошо встряхните маринад.
2. Мясо нарежьте на кубики 3х3х3 см, положите в миску и залейте маринадом. Оставьте в маринаде на 1 час.
3. Картофель почистите и нарежьте крупными кубиками. Морковь почистите и нарежьте крупными кусочками. Лук почистите и нарежьте кубиками. Совет: если картофель молодой, его можно не чистить.
4. Мясо достаньте из маринада и промокните кусочки бумажным полотенцем.
5. В глубокую тарелку насыпьте муку и положите мясо. Перемешайте, чтобы все мясо было покрыто мукой.
6. В сковороде разогрейте масло и, стряхивая лишнюю муку, обжарьте мясо до золотистой корочки.
7. В толстостенную посуду сложите мясо, нарезанный лук, морковь, картофель, насыпьте тимьян или смесь трав итальянской приправы. Залейте бульоном и добавьте 100 мл маринада, в котором мариновалось мясо.
8. Посолите, поперчите.
9. Доведите до закипания и убавьте огонь до минимума. Рагу без томатной пасты должно только немного побулькивать в кастрюле. Готовьте 3–4 часа на медленном огне до полной мягкости мяса, периодически перемешивая рагу. Попробуйте на вкус – при необходимости добавьте соли и перца.

Судак под белым маринадом с яблоками (без томатной пасты)

Рыба под маринадом – классика советской кухни. Рецептов множество. В ростовской кухне есть свой – рыба под красным маринадом «по-казачьи», конечно, с помидорами и томатной пастой. Но есть и секретный ингредиент – «белый корень», пастернак. Это очень вкусно! Но не переживайте, для вас есть рыба из старинной таганрогской кухни, без томатной пасты. Ее готовят под белым маринадом, правда, с добавлением яблок. Готовится блюдо заранее – за двое суток перед подачей на стол.

Для приготовления рыбы без томатной пасты под белым маринадом нужно:

• 2 небольших судака, очищенных и потрошеных (можно карп, сазан, осетрина)
• 3 большие луковицы
• 2 средние моркови
• 2 корня пастернака
• 2 яблока
• растительное масло
• 100 мл воды
• 100 мл столового 9% уксуса
• 2–3 лавровых листа, 5–6 горошин душистого черного перца, 3–4 бутона гвоздики
• 1 ст. ложка сахара
• соль, черный перец по вкусу

1. Приготовьте маринад. Смешайте воду, уксус, сахар, соль, положите лавровый лист, душистый перец, бутоны гвоздики. Доведите до кипения, снимите с огня и остудите. Попробуйте – маринад должен быть вкусным. Можно добавить сахар или соль по своему вкусу.
2. Нарежьте рыбу на порционные куски и обжарьте в разогретом растительном масле до коричневой корочки. Снимите со сковороды.
3. Нарежьте лук, пастернак, яблоки соломкой. Морковь – кружочками или так же соломкой.
4. Поочередно в разогретом растительном масле обжарьте овощи и яблоки.
5. Уложите в эмалированную или стеклянную посуду слоями рыбу, овощи и яблоки. Каждый слой рыбы посолите и поперчите.
6. Залейте рыбу маринадом, прижмите тарелкой, накройте крышкой и поставьте в холодильник на сутки или двое.

Рыбу есть холодной.

Лазанья без томатной пасты

Итальянская кухня прочно вошла в нашу жизнь. Мы уже научились готовить дома и пиццу, и пасту карбонара и лазанью. К последней прочно прикрепился стереотип – лазанья с соусом болоньезе. Но обстоятельства диктуют свои правила: томатную пасту вам нельзя. И вот тут вариантов десятки! Один из самых интересных и предлагаем вам приготовить.

Хотите еще рецептов? — продолжение на портале Гастроном.ру:

Оригинал и комментарии

       Попросили написать небольшую обзорную статьию про московскую чуму 1654 г. - отчего и не написать? Тема-то интересная, и обзор подготовить не проблема, заодно и проветрится можно от дел насущных. И вот, штудируя литературу подручную, натыкаюсь на высказывание Василия нашего Осиповича свет Ключевского насчет малороссийского вопроса в середине XVII в. и его влияния на дальнейшую судьбу Русского государства:

      Москва получила по заслугам за свою тонкую и осторожную дипломатию. Там смотрели на присоединение Малороссии с традиционно-политической точки зрения, как на продолжение территориального собирания Русской земли, отторжение обширной русской области от враждебной Польши к вотчине московских государей, и по завоевании Белоруссии и Литвы в 1655 г. поспешили внести в царский титул "всея Великия и Малыя и Белыя России самодержца Литовского, Волынского и Подольского". Но там плохо понимали внутренние общественные отношения Украйны, да и мало занимались ими, как делом неважным, и московские бояре недоумевали, почему это посланцы гетмана Выговского с таким презрением отзывались о запорожцах, как о пьяницах и игроках, а между тем все казачество и с самим гетманом зовется Войском Запорожским, и с любопытством расспрашивали этих посланцев, где живали прежние гетманы, в Запорожье или в городах, и из кого их выбирали, и откуда сам Богдан Хмельницкий выбран.
      Очевидно, московское правительство, присоединив Малороссию, увидело себя в тамошних отношениях, как в темном лесу. Зато малороссийский вопрос, так криво поставленный обеими сторонами, затруднил и испортил внешнюю политику Москвы на несколько десятилетий, завязил ее в невылазные малороссийские дрязги, раздробил ее силы в борьбе с Польшей, заставил ее отказаться и от Литвы, и от Белоруссии с Волынью и Подолией и еле-еле дал возможность удержать левобережную Украйну с Киевом на той стороне Днепра. После этих потерь Москва могла повторить про себя самое слова, какие однажды сказал, заплакав, Б. Хмельницкий в упрек ей за неподание помощи вовремя: "Не того мне хотелось и не так было тому делу быть"...



      И ведь не возразишь - место-то проклятое и заразное, кому достанется, тот с ним и наплачется сол врекменем ничего не изменяется.

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

В свое время мы писали о том, что борщ почти не оставил следов в русском языке. Я имею в виду – в пословицах, поговорках. То есть там, где все не выдумано, а складывалось столетиями. Даже в Словаре Даля всего одна пословица со словом «борщ». Да и та с пометой "чувашская". 

Если вы попробуете сами вспомнить, то… почти ничего и не назовете. «Борщ да каша, пища наша» - просто смешное переиначивание щей.

Нам говорили: а как же «переборщить»? Это же про борщ? – Оказалось, что совсем нет. «Учительская газета" сегодня опубликовала любопытный материал на эту тему. Так вот слово это было образовано от существительного «перебор», с корнем «бор». А «щ» появилась там как словообразовательный элемент. Само же слово «перебор» происходит от глагола «брать». В пользу этой теории говорит наличие таких слов, как «наборщик» и «переборщик», которые не имеют никакого отношения к русской кухне.

Подтверждает это и «Историко-этимологический словарь современного русского языка» П. Я. Черных, который гласит: «Глагол «переборщить» – это позднее неуклюжее новообразование, известное лишь с начала XX века, происходит, по-видимому, не от «борщ», а от «переборка» и «перебрать».

Действительно, в обычной жизни мы часто используем слово «перебарщивать» в значении «взять или сделать больше, чем следовало бы». А если объяснять замену -о- на -а-, то здесь работает правило: «гласную –о- в неударяемых корнях глаголов совершенного вида нельзя проверять формами несовершенного вида на –ывать, -ивать, например, опаздывать, но опоздать; раскраивать, но раскроить».

Так что это лишь подтверждает наш давний вывод: борщ в русской культуре и быте не имеет и малой доли того значения, которое он приобрел в украинской.

Оригинал и комментарии

Aмериканский подполковник Дэниел Дэвис в эфире Fox News заявил, что «ситуация на Украине ошеломляюще благоприятствует России». «Нет никаких рациональных оснований надеяться, что война может переломиться, потому что Россия методично продвигается вперед и уничтожает украинские вооруженные силы на Донбассе, не просто захватывая территорию, а уничтожая их способность защитить страну в любом другом месте», — сказал он.

«И даже общая сумма всех вооружений, которые мы обещали предоставить, намного меньше — она составляет едва ли десятую часть того, что было бы минимально необходимым. И если посмотреть только на эти две вещи, то рационального пути к победе для Украины не существует», — подчеркнул Дэвис.

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

• Чему равен косинус нуля?
• Если a=b/c, то чему равно с?
• Сколько будет 10⁻⁵/10⁻⁷?

• Что такое гармонические функции?
• Что такое гармонические колебания? 
• Что такое гармонический ряд?

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

«Человек - это промежуточное звено эволюции, необходимое для создания венца творения пpиpоды - рюмки коньяка и дольки лимона», — писали когда-то Стругацкие. Нисколько не отрицая мнение классиков, могу с полной ответственность сказать: колбаса на сковороде — это тоже посильнее, чем «Фауст» Гете.

В будни остается мало времени на готовку, а поесть вкусно, все-таки, хочется. Тут на помощь и приходит колбаса. Пару минут на сковороде, и готов добротный ужин. К колбасе добавляем салат – и даже поборники ЗОЖ не придерутся. Обо всех секретах нашей «колбасной радости» рассказывает Ольга Сюткина на портале Гастроном.ру:

Омлеты с колбасой

Не придумать более быстрой, сытной и гармоничной еды, чем омлет с колбасой. Палочка-выручалочка в любое время суток. Яйца, как правило, есть в любом холодильнике – и это все объясняет. Возможно, вы не знали, что омлет – это блюдо из яиц, которые смешивают с разными жидкостями: молоком, сливками, овощным, или мясным бульонами. В списке наполнителей –зелень, помидоры, грибы, сыр, мясо, и колбаса, конечно.

В итальянской и испанской кухнях есть свои вариации яиц с наполнителями – фритата и тортилья. Это тот же омлет, но только в яйца не добавляются жидкости. Мы, когда готовим омлет, как правило, используем молоко – по причине того, что это классический рецепт, и оно тоже всегда есть в холодильнике.

Омлет можно считать блюдом-конструктором. Я рекомендую приготовить его с копченой колбасой. Омлет пропитывается колбасным духом, жирок из колбасы вытапливается, поэтому масла вам потребуется меньше. Мой совет – готовить омлет на сливочном или топленом масле. Так блюдо будет вкуснее.

В омлет с колбасой на сковороде можно добавить на выбор: шампиньоны, репчатый лук, шпинат, брокколи, помидоры, и даже яблоки. Всегда приветствуется вмешать в яйца с молоком натертый сыр. Или положить сырные ломтики сверху, сразу после того, как вылили смесь в разогретую сковороду. Зелень в омлете поощряется любая.

Для омлета с колбасой на сковороде нужно:

Базовый набор, в который вы можете добавить по своему вкусу, что захотите.

• 3 яйца
• 50 мл молока
• 80-100 г копченой колбасы или колбасок
• 3 веточки укропа
• 1 ч. ложка топленого или сливочного масла
• соль, черный молотый перец

По желанию:

• 100 г шампиньонов
• или 1 средний помидор
• или 2 соцветия брокколи
• или 50 г шпината

1. Колбасу нарежьте кружочками.
2. Яйца разбейте в миску. Добавьте молоко, соль, перец. Мелко нарезанную зелень, по желанию, и натертый на терке сыр. Взбейте венчиком или вилкой.
3. В сковороде растопите сливочное или топленое масло, положите кружочки колбасы, и на среднем огне обжарьте с двух сторон. Переложите обжаренную колбасу на тарелку.
4. На оставшемся в сковороде жире обжарьте дополнительно выбранный вами ингредиент.
5. Верните обжаренную колбасу в сковороду и залейте яйцами.
6. Закройте омлет с колбасой на сковороде крышкой и жарьте на минимальном огне до готовности омлета: омлет должен подняться, и вся поверхность стать матовой.
7. Омлет готов. По желанию можно с помощью тарелки перевернуть омлет и обжарить со второй стороны.

Копченая колбаса с молодым картофелем на сковороде

Нежный молодой картофель с кружочками пикантной копченой колбасы и болгарским перцем – вот все, что нужно для того, чтобы ваш семейный ужин удался. Молодой картофель достаточно помыть щеткой, и он очень быстро обжаривается, главное, выбрать одинаковые, небольшого калибра клубни. А вот колбаса лучше подойдет варено-копченая, она в готовом блюде ароматная и во рту тает.

Для приготовления копченых колбасок с молодым картофелем на сковороде нужно:

• 700 г молодого картофеля
• 1 луковица
• 1 красный болгарский перец
• 200 г копченых колбасок
• 80 г растительного масла, сливочного или топленого
• 2 ч. ложки сухой итальянской приправы
• 1/2 ч. ложки хлопьев красного перца или перца чили по вкусу
• 1 зубчик чеснока
• 60 мл куриного бульона, говяжьего или овощного
• 1 ч. ложка соуса шрирача или другого острого соуса на ваш вкус
• соль и свежемолотый перец
• петрушка для подачи

1. Картофель помойте и разрежьте на четвертинки.
2. Лук нарежьте перышками, красный перец полосками, чеснок измельчите.
3. В большой чугунной сковороде на среднем огне разогрейте 3 столовые ложки масла.
4. Добавьте картофель в сковороду и приправьте солью и перцем. Обжаривайте до золотистого цвета и готовности, около 10–12 минут, регулярно помешивая. Переложите картофель на тарелку и отставьте в сторону.
5. Колбаски нарежьте на кружочки толщиной примерно 1 см.
6. В той же сковороде с оставшейся столовой ложкой масла обжарьте нарезанные копченые колбаски и, мешая, обжарьте на среднем огне 5 минут.
7. Добавьте чеснок, лук, красный сладкий перец, итальянскую приправу, соль и черный перец. Готовьте колбаски 2–3 минуты.
8. Влейте бульон, добавьте острый соус и перемешайте.
9. Добавьте обжаренный картофель в сковороду и перемешайте все вместе, чтобы разогреть картофель.

Отрегулируйте по вкусу приправы, украсьте нарезанной свежей петрушкой и сразу же подавайте копченые колбаски с молодым картофелем на сковороде.

Колбаса с пастой на сковороде

Простая паста в сливочном соусе с колбасой может стать вашим любимым семейным рецептом. Кабачки и чеснок добавят и пользы, и пикантности. Макароны можно взять любые. Я предпочитаю для подобных блюд лингвини, фузилли или фарфалле.

Для колбасы с пастой на сковороде нужно:

• 1 ст. ложка сливочного, топленого или оливкового масла
• 6 колбасок
• 1 большая луковица
• 3 зубчика чеснока
• 200 мл сливок 20% жирности
• 2 средних кабачка
• 350 г пасты (фузилли, лингвини, фарфалле)
• петрушка для подачи
• соль, свежемолотый черный перец по вкусу

1. Колбаски разрежьте каждую на 4 части.
2. Луковицу нарежьте кубиками, чеснок – ломтиками.
3. Кабачки нарежьте тонкой соломкой.
4. В сковороде разогрейте масло и обжарьте со всех сторон нарезанные колбаски. Переложите на тарелку.
5. В той же сковороде обжарьте лук и чеснок до прозрачности. Добавьте кабачки, готовьте 3-4 минуты. Верните колбаски в сковороду, добавьте сливки и прогрейте 2–3 минуты. Посолите по вкусу.
6. Отварите в кипящей подсоленной воде пасту столько минут, сколько указано на пачке. Слейте воду.
7. Переложите пасту в сковороду, смешайте с колбасками и соусом. Приправьте перцем. Подавайте сразу же, посыпав нарезанной петрушкой.

Колбаса с рисом на сковороде

Колечко краковской колбасы украсит не только бутерброд. Этот вид мясной гастрономии, как никакой другой подходит для кулинарных экспериментов. Особенно, для блюд на сковороде – все, благодаря копченому чесночному вкусу и нежному жирку. Бигос, к примеру, я готовлю только с краковской колбасой. И вообще, считаю, что блюда с колбасой на сковороде – большое подспорье работающим женщинам.

Вот, к примеру, отличное, сытное блюдо, на которое у вас уйдет не больше 40 минут. Если, конечно, есть колбаса и рис в доме. Болгарский перец, фасоль, репчатый лук – все это добавляется по вкусу и желанию. Так же, как острый перец. Сыр добавит блюду кремовости. Хотите еще быстрее? Используйте вчерашний готовый рис. Да, и так можно!

Для приготовления колбасы с рисом на сковороде нужно:

• 450 г колбасы
• 1 ст. ложка оливкового или топленого масла
• 250 г пропаренного риса
• 400 мл куриного бульона (можно бульона из куриного кубика)
• 1/2 красного болгарского перца
• 1/2 желтого болгарского перца
• 1/2 зеленого болгарского перца (можно взять 1 ½ перец одного цвета)
• 125 мл томатного соуса
• соль, свежемолотый черный перец по вкусу

1. Колбасу нарежьте шайбочками толщиной 1 см.
2. Перец нарежьте крупными кубиками.
3. В большой сковороде или сотейнике разогрейте масло. Положите нарезанную колбасу и обжаривайте в течение 2 минут.
4. Добавьте рис, перец, томатный соус и бульон. Перемешайте.
5. Доведите до закипания на среднем огне, убавьте огонь до слабого.
6. Накройте крышкой и готовьте 15–18 минут на слабом огне до мягкости риса.

Ешьте с удовольствием и не говорите, что это долго и не вкусно!

Колбаса с овощами на сковороде

Для приготовления этого блюда хорошо бы купить колбасу из мяса птицы. Тогда блюдо получается легкое, практически, диетическое. Колбаса впитывает вкусы и ароматы овощей, а овощи вбирают в себя мясные соки. Такое взаимное «проникновение». После готовности обязательно дайте блюду постоять 5–7 минут. Потом порежьте ржаной хлеб на кусочки, и макайте прямо в сковородку.

Для приготовления колбасы с овощами на сковороде нужно:

• 1 ст. ложка топленого масла
• 1/2 красной луковицы
• 2 средние моркови
• 4 небольших картофелины
• 1 цуккини или небольшой молодой кабачок
• 2 зубчика чеснока
• 100 мл куриного или говяжьего бульона
• 1 ст. ложка томатного пюре
• 300 г колбасы
• кинза для подачи
• соль, перец по вкусу

1. Лук нарежьте тонкими полукольцами, морковь соломкой, картофель разрежьте пополам. Цуккини или кабачок нарежьте кубиками. Чеснок мелко нарежьте или пропустите через пресс.
2. Колбасу очистите и нарежьте кружочками толщиной 1–1,5 см.
3. В сковороде разогрейте масло и пассеруйте лук на среднем огне 3 минуты.
4. Добавьте морковь и картофель, влейте бульон. Доведите до закипания, убавьте огонь и накройте крышкой. Тушите 10 минут.
5. Добавьте в сковороду цуккини и томатную пасту. Перемешайте и готовьте еще 5 минут. Овощи должны быть уже практически готовы. При необходимости добавьте еще немного бульона, если хотите побольше соуса.
6. Положите к овощам колбасу и готовьте еще 5–8 минут.

Подавайте с мелко нарезанными листьями кинзы.

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

Это в советские времена шарлотка стала способом спасения яблок. А пару сотен лет назад это было изящное блюдо, достойное королевского стола. Печенье савоярди, баварский крем, взбитые сливки — что может быть прекраснее? Это вам не стакан муки на стакан сахара.

Кто она – яблочная королева? И какое блюдо считается предком шарлотки? Вместе с ведущей программы "Еда с историей" (ТВЦ) Дарьей Герасимовой вспоминаю о загадках этого популярного пирога:

Шарлотка

Кто она – яблочная королева? И какое блюдо считается предком шарлотки? Раскроем тайны популярного пирога в рубрике "Еда с историей".

nastroenie.tv

Эта история началась в XVIII веке в Англии. Правил тогда Георг III. Его супруга Шарлотта очень любила яблоки. Владельцы местных садов считали королеву своей покровительницей. По одной из легенд, в честь неё и назвали особый пирог – шарлотку.

Предком этого десерта считается английский пудинг – блюдо на основе крупы или хлеба. Для приготовления старинной шарлотки использовались сухари, которые вымачивали в масле или яйце, – ими выстилали форму, сверху выкладывали уваренные яблоки и накрывали ещё одним слоем хлеба. После блюдо запекалось, могло подаваться и холодным. Совершенно новый взгляд на шарлотку в начале XIX века представил знаменитый повар Мари-Антуан Карем.

Павел Сюткин, историк кухни:

– В своё время он работал при английском дворе и там-то и создал вариант шарлотки, которую он назвал "парижская шарлотка". Это уже печенье савоярди – дамские пальчики. Выкладывается бортик кулинарной ёмкости, а внутрь заливается баварский крем – молоко со взбитыми яйцами и желатином. Перед тем как оно застынет, туда вмешиваются ещё взбитые сливки. Получается что-то такое воздушное, нежное и изящное.

И вот парадокс: позже Карем переименовал свою шарлотку из французской в русскую, но в России, в том виде, в котором её предлагал повар, она широкого признания не имела – уж очень дорого и хлопотно готовить. Что-то подобное могла есть только знать, а простой народ следовал традиции английского пудинга – запекал хлеб с яблоками.

Уже в СССР сложился золотой рецепт шарлотки, который и переписывать друг у друга не нужно было – запоминался с лёту. Стакан муки, стакан сахара, три яйца и немного соды. Всё взбить, залить воздушным тестом нарезанные яблоки и отправить в духовку.

В Союзе шарлотка стала идеальным блюдом для тех, у кого были дачи. Когда все банки с компотами и вареньями закрыты, наступала пора шарлоток. Яблоки, частенько подпорченные, очищали и отправляли в пироги. Возиться с рецептом не нужно, справлялись даже дети.

Хозяйке на заметку: для того чтобы яйца лучше взбились, следует достать их из холодильника заранее и дождаться, пока они достигнут комнатной температуры. Кондитеры советуют отделять белки от желтков и взбивать их в разной посуде – так тесто получится наиболее воздушным и нежным.

Нежность и лёгкость – основные отличительные черты шарлотки, и любая модификация пирога должна ими обладать. А вот немного изменить рецепт никто не запретит. Готовят шарлотки с творогом – он отлично смотрится с печёными яблоками. Сами яблоки заменяют на вишню, груши, лимоны, абрикосы, сливы. В тесто можно добавить какао – шоколадный бисквит особенно хорошо сочетается с той же вишней. Для любителей экзотики подойдёт вариант с тыквой – говорят, вкус, в хорошем смысле, ни на что не похожий.

Впрочем, яблочная классика остаётся самым популярным и любимым вариантом шарлотки. Фрукты с кислинкой и сладкое тесто – простота поистине гениальная и по-королевски изысканная. Такая вот история.

Оригинал и комментарии

       Вот вроде бы эту ссылку я в свое время и давал, но все же решил, на всякий случай, ее оставить здесь (ну или продублировать - все равно с тех пор много воды утекло, кто-то ее и впервый раз прочитает - совсем не лишним будет):

      Мы обычно смотрим на древние сражения сверху – правый фланг атакует левый, в центре король возглавляет строй… Красивые прямоугольники на картинки, где стрелочками показано кто и где на кого напал, но что творилось непосредственно в месте столкновения солдат? В рамках этой популярной статьи хочу рассказать про ранения и те способы, которыми они наносились. Тема эта мало популярная в отечественной историографии, как, в общем-то, и другие вопросы, рассматривающие «лицо войны». С другой стороны, на Западе накоплен неплохой объем работ, в которых анализируются костные останки древних воинов. Современные методы криминалистической экспертизы позволяют понять по зарубкам на костях, как был нанесен удар, с какой стороны, можно восстановить даже очередность атак, поняв картину боя

Оригинал и комментарии

       Вот чем мне нравятся книжки от "Евразии" из их серии Parvus libellus, так это тем, что они быстро читаются дают исходный минимум инфорамции по вопросу - а дальше можно уже или остановиться на этом, или же идти дальше, копать и вглубь, и вширь.
      И вот в перерывах между работой листаю очередную книгу серии - "Мир накануне раннего Нового времени" П. Уварова.



      По ходу чтения/листания возникает вопрос - а почему, собственно, модернизация в цинском Ктае пошла во 2-й половине XIX в. сикось-накось и закончилась позорным Симоносекским миром, боксерским протоколом, Синьхайской реводюцией и прочей китайщиной и лишь сейчас, спустя полтора столетия после начала этой модернизации (которая, кстати, имела неплохой старт) дала свои плоды?
      В то же время ниппонцы тоже начали модернизацию, узрев мощь и величие "черных кораблей" проклятых гайдзинов. И хотя стартовые условия у ниппонцев были как будто похуже, чем у китайцев, онако же сыны Аматерасу сумели за полсотни лет сделать колоссальный рывок вперед и встроиться в Версальско-Вашингтонскую систему в качестве пусть и второго эшелона (как Франция там или Италия), но великой державой.
      Как же так получилось - нищие и убогие ниппонцы сумели обогнатьсвоих учителей и наставников китайцев, которые даже и в середине XIX в . имели весьма мощную экономику, многочисленное население, богатые ресурсы и прочие элементы, необходимые для развития? Или же свою роль сыграли "надстроечные" элементы - кнфуцианская бюрократия оказалась в конечном итоге неспоособной к переходу на иные темпы развития, а вот служилое сословие ниппонское - таки смогло?

Оригинал и комментарии

       Или порядок и организация бьет класс (в долговременной перспективе).
Любопытный вывод Е. Норина по результатам столкновения "цветной" Марковской дивизии (точнее, того, что от нее осталось к этому времени) с конницей Буденного 31-го декабря 1919 г. (по ссылке можно и всю статью прочитать):

      В чисто военном отношении бой у Алексеево-Леоново трудно назвать решающим сражением «той Гражданской». Но он стал очень показательным для завершающего этапа войны красных против ВСЮР. Деникинцы добились огромных успехов за свою минуту славы в 1918-1919 годах, но блестящие действия на тактическом уровне не могли отменить тех преимуществ, которые имела массовая индустриальная армия. Когда красные смогли придать РККА более-менее регулярные черты, исход войны для белых стал предрешен. Белые действительно блестяще умели вести бой, что признавали и красные командиры. Однако теперь белые тонули в море хотя бы и не столь дисциплинированных подразделений РККА, но состоящих из призванных по мобилизации солдат, регулярно пополнявшихся и имеющих какую ни есть военную промышленность за спиной. Белые пропустили момент, когда из сборища партизанско-повстанческих отрядов вырос джаггернаут регулярной армии, постоянно поставляющий на фронт новые и новые батальоны.
      Конечно, «полчища» РККА были «несметными» только по меркам Гражданской войны, и не были чем-то потрясающим на фоне армий и фронтов старого государства. Однако по сравнению с белыми, анархистами или националистами всех мастей РККА действовала с немыслимым размахом. Буденновцы под Алексеево-Леоново были частью уже трехмиллионной армии. Даже если бы марковцам удалось разбить дивизию Тимошенко, по ее следам тут же пришли бы новые дивизии. Белые же столкнулись с ситуацией, когда лучшие части должны были метаться по фронту, затыкая одну дыру за другой. «Дрозды», марковцы или корниловцы по-прежнему могли демонстрировать сумасшедшую отвагу, но теперь они воевали «за себя и того парня». Причем «тот парень», уходящий в тыл (а то и никогда не выходивший оттуда), быстро становился красноармейцем, как только до него добиралась РККА со своим военно-бюрократическим механизмом. Это все было мало похоже на стихийное творчество революционных масс, но производило сокрушительный эффект. Рано или поздно даже лучшие белые части подходили к пределу прочности – и в бой шли крайне измотанные люди, уже не способные показывать лучшие боевые качества, истратившие все боеприпасы, и не имеющие никого, кто мог бы сменить их на поле боя при поражении. В конце 1919 года Марковская дивизия дошла до предела прочности. 31 декабря натянутая струна лопнула

      Фотография известная, равно как и участники фотосессии.

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

Ряпушка – самый маленький из европейских сигов. Раньше в Москве ее называли переславской селедкой потому, что именно в Переславле-Залесском ее и готовили в копченом виде для доставки во вторую столицу.

Вот на днях и нам привезли эту ряпушку из самого Переславля. Голландскую селедку мы, похоже, уже не скоро увидим. Так что повторяется ситуация, живо описанная нашим известным этнографом Петром Якушкиным еще в 1865 году:

« - Что же у вас есть?

- Все что прикажете, опять забормотал половой. - Все что прикажете: чай есть, водка есть...

- Чем же закусить?

- Закуска есть всякая...

- Да какая же? спросил я, начиная уже терять всякое терпение.

- Какую прикажете... сельди есть... прикажете приготовить? В одну минуту...

- У вас сельди!.. Сжарь пожалуйста селедку, сказал я, вспомнив, что Переяславль славится своими сельдями.

- Как сжарить? спросил меня, разиня рот от удивления, половой.

- Прикажи пожалуйста сжарить в сметане.

- Да ведь этого нельзя! — замялся половой. - Этого нельзя... это выйдет не скусно...

- В Москве я едал переяславских сельдей, выходило скусно, сказал я, не понимая хорошенько причины упорного отказа полового мне в сельди.

- Вы кушали переяславские, обрадовавшись, заговорил половой, а у нас ведь не переяславские: у нас, изволите видеть, сельди московские... мы прямо из Москвы голландские селедки получаем!

- Как из Москвы?

- Самые, что ни на есть лучшие!.. настоящие голландские, прямо из самой Москвы!

- Ты не готовь, а принеси сюда показать твои сельди, сказал я половому.

- Для чего не показать!

Подовой пошел в буфет, возвратился через несколько секунд, неся на тарелке ржавую селедку.

И тогда я понял, что в Москве надо искать Переяславля, а в Переяславль Москвы».

***

Интересно, что икра ряпушки – лакомая пища для корюшки. Так что две эти рыбки как сообщающиеся сосуды: если много одной, то мало другой и наоборот.

По сведениям Герберштейна, блюдо переяславских сельдей было подано в феврале 1498 года при «венчании на царство» Дмитрия, внука Ивана III (с царством, правда, у него не сложилось).

Как отмечала София Макарова в «Повестях русского быта» (СПб., 1879), «23 июня в день Аграфены Купальницы рыбаки на Плещеевом озере начинали ловить известную по своему вкусному мясу переяславскую сельдь».

Несмотря на малую величину, ряпушка представляла раньше предмет значительного промысла. Годовой улов ее в конце XIX века в России составлял примерно 500 000 пудов.

***

Узнать больше об истории русской рыбы и блюд из нее можно на нашем сайте «Русская кухня:

Там же можно бесплатно скачать наши книги. 

Оригинал и комментарии

Во время Второй мировой войны гражданское население Третьего Рейха  имело возможность ознакомиться с образцами советской трофейной техники, захваченной в ходе боёв на Восточном фронте. 

В Берлине в 1941 году  проведен парад и выставка советской  трофейной техники. Самым популярным экспонатом был, конечно же,  «монстр» КВ-2. 

Ещё с трофейной техникой можно было ознакомиться на смотровой площадке в исследовательском центре в Куммерсдорфе  в 40 киллометрах от Берлина. Там интересующиеся немцы могли ознакомиться с танками Т-35, Т-34, БТ и другой советской трофейной техникой. 

А это уже Москва, 1945 год: 

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

Огуречная пора в самом разгаре. Можно подумать и о консервировании. К сожалению, баночка домашних огурцов, открытая зимой, часто разочаровывает и хозяйку, и гостей. Вроде все делалось по рецепту, а вместо крепких, хрустящих огурчиков на столе оказываются мягкие, белесые огурцы, годящиеся, разве что, для рассольника. 

Чтобы этого не случилось, давайте разберемся с тем, какие огурцы лучше выбирать для консервирования, и какие рецепты вас точно не подведут. Ольга Сюткина рассказывает об этом на портале Гастроном.ру:

Квасить, солить или мариновать?

Маринование, квашение (соление) – во всех этих технологиях в качестве консерванта выступает кислота. В одном случае молочная, которая образуется в результате естественного молочнокислого брожения. В другом – кислота, которую мы сами добавляем в маринад: столовый, винный, яблочный уксусы. Любая кислота убивает бактерии и сохраняет продукты. А вот какой способ выбрать – дело вкуса. Кислота не только консервирует огурцы, но сохраняет их, практически, первозданно хрустящими.

Соль тоже консервант и предупреждает процессы порчи. Но использование только одной соли, даже в большом количестве, останавливает процесс брожения, огурцы получаются дряблыми и невкусными. Запускается осмос – процесс вытягивания жидкости из огурцов, и они становятся мягкими.

Огурцы можно заквашивать (по-модному, ферментировать), в том числе, без использования соли. Но небольшое ее количество, все-таки, улучшит вкус продукта. Мы же любим огурцы не только кислые, но и в меру соленые.

Маринад – это приготовленный раствор из воды, соли, сахара, уксуса и специй, которым заливаются огурцы. Процесс брожения в данном случае не возникает. А желаемый вкус достигается соотношением кислоты (уксуса), соли, сахара и любимыми специями.

Правильные огурцы для квашения и маринования

Если у вас нет своего огорода, позаботьтесь заранее и купите для заготавливания огурцов на зиму самые подходящие.

Огурцы для квашения (соления) можно выбрать уже по внешнему виду – они должны быть не более 10–12 см в длину, упругие и обязательно пупырчатые, а пупырышки могут быть с черными или белыми колючками-шипами. Не пугайтесь! Это самые правильные огурцы, они совсем недавно покинули грядку. И пупырышки сделают свое дело: благодаря им процесс впитывания рассола и аромата специй происходит быстрее. Это можно сказать каналы для насыщения огурца бродильным, кисло-соленым маринадом. Такие огурцы долго будут хрустящими, где бы они не хранились – в банках или в бочках.

А вот для маринования с уксусом подойдут любые огурцы, даже переспелые. Их можно почистить, разрезать, удалить семена. Сделать маринованную заготовку на зиму из одних огурцов или собрать ассорти из овощей.

По степени зрелости огурцы должны быть зелеными, с недоразвитыми семенами, а по внешнему виду – свежими, не вялыми, без признаков порчи, без повреждений болезнями и вредителями и без механических дефектов.

Желательно, чтобы огурцы были одинакового размера. Во-первых, это красиво, а во-вторых так они будут готовы к употреблению одновременно.

Замачивание огурцов перед консервированием – гарантия сохранения хрусткости.

При любом способе консервирования огурцы нужно замочить в холодной воде на 2–3 часа. В этом есть практический смысл. Во время маринования, квашения рассол или маринад будет вытягивать воду из овощей. Чтобы максимально пополнить, или «наполнить» огурцы жидкостью, нужно дать им как следует «напиться» водой. И это один из главных секретов успеха – такие огурцы будут хрустящими. Перед замачиванием советую срезать кончики огурцов с обеих сторон – так процесс впитывания воды ускорится. Чем холоднее будет вода, тем сочнее и хрустящее будут соленые огурцы. Можно даже положить в нее кубики льда.

Какие специи сделают огурцы еще вкуснее

Квашение, соление огурцов стародавняя русская традиция. Набор специй, которые кладут при этом, так же давно сложился в результате народного опыта – соль, обязательно листья хрена (они тоже способствуют огуречной хрусткости), зонтики укропа, чеснок, стручки свежего острого перца, листья вишни и черной смородины. Все, что растет на огороде в это время года. По желанию можно положить листья петрушки или чабера (не путать с чабрецом-тимьяном), семена кориандра, лавровый лист.

Кстати, для тех, кто задумает заквашивать огурцы в бочках, листья смородины, вишни и дуба добавляют обязательно, если бочки изготовлены из мягкой древесины.

А вот для консервирования огурцов с помощью маринада (вода, соль, сахара, уксус) можно не класть вишневые, дубовые и смородиновые листья и листья хрена. Но зато маринованные огурцы будут вкуснее, если помимо традиционных маринадных специй – душистого перца, гвоздики, лаврового листа и чеснока, добавить листья розмарина или эстрагона. Но не перестарайтесь – эти специи имеют довольно активный вкус и аромат.

Вы любите квашеную грузинскую капусту? А знаете, что задает ей особый характер? Листья сельдерея! Попробуйте положить листья сельдерея или нарезанные тонкими ломтиками стебли в банку с огурцами. Если любите красную (грузинскую, гурийскую) капусту вам точно понравятся и огурцы с сельдереем.

В отличие от квашено-бродильных огурцов, маринованные всегда хочется сделать поострее – стручки острого перца, терпкость корня хрена. Это все можно класть при мариновании огурцов по желанию и вкусу в любом количестве.

С колодезной водой огурцы вкуснее!

Для консервирования огурцов – квашения или маринования, вода должна быть жесткой. Жесткая вода подразумевает повышенное содержания солей магния и кальция, а это способствует сохранению огуречной хрусткости. Поэтому бытует мнение, что лучше использовать минеральную воду. Но минеральная вода бывает разной, нужно смотреть на состав. А вот вода из природных источников – колодезная, родниковая – обычно жесткая. Поэтому и считается, что соления с колодезной водой всегда вкуснее. Природу не обманешь!

Должна ли быть при консервировании огурцов минеральная вода с газом или пузырьки при консервировании роли не играют?

Если готовить малосольные огурцы с газированной водой – да, огурцы будут более хрустящими, чем если залить обычной водой из-под крана. Процесс будет проходить чуть быстрее, ну и опять же – минералка жестче обычной воды. А вот для заготовок методом квашения пузырьки газа совсем не нужны. Процесс ферментации уже идет с естественным выделением углекислого газа.

Если консервировать с помощью уксуса, то при кипячении маринада пузырьков просто не останется, тогда нет смысла и тратиться на газированную воду.

Соль. Поваренная или йодированная?

Поваренную соль чаще всего используют для заготовок. Для профилактики заболеваний щитовидной железы поваренную соль обогащают химическими соединениями, содержащими йод (не чистым йодом). Раньше для этого использовали йодид калия и, действительно, цвет и вкус заготовок сильно страдали. Сейчас от йодида калия полностью отказались в пользу йодата калия, и это уже никак не влияет на качество консервации.

Если вам кажется, что с поваренной солью надежнее – используйте ее.

Крепость или концентрацию рассола для квашения можно рассчитать:

• для средних огурцов – 7–8% (70–80 г на 1 литр воды)
• для мелких огурцов – 6–7% (60–70 г на 1 литр воды)

Чем мельче огурец, тем меньше ему нужно соли для достижения нужного вкуса.

И ни в коем случае не пересаливать! Иначе не ожидайте желаемой хрусткости.

Квашеные огурцы – родной вкус

Если спросить какой вкус преобладает в русской кухне, многие ответят, не задумываясь – кисло-бродильный. Квашеная капуста, ржаной хлеб на закваске, моченые яблоки и, конечно, квашеные (соленые) огурцы. Настоящие, бочковые, которые и как закуска хороши, и составляют основу для многих блюд.Калья, рассольник, солянка, азу по-татарски, винегрет не состоялись бы, если бы не было соленых огурцов.

Многие об огурцах в бочках только мечтают, ведь позволить себе это могут только те, у кого есть погреб. Но ничего не мешает заготовить квашеные огурцы в банках, и они мало чем будут отличаться от бочковых, разве что не будет явного «бочкового» духа.

Квашеные огурцы в банках

Для квашеных огурцов в банках из расчета на 10-литровую емкость (банка, ведро) нужно:

• 6,5 кг огурцов
• 3,5 л воды
• 250–280 г соли (в зависимости от размера огурцов)
• 6–8 зубчиков чеснока (плюс столько же на окончательную засолку)
• зонтики и стебли зрелого укропа с семенами, листья смородины, вишни, дуба, листья хрена (двойная порция)
• по желанию – 2–3 стручка острого перца

1. Огурцы вымойте и, сложив в большую емкость, залейте холодной водой на 2–3 часа.
2. Засолочный «букет» вымойте, стебель укропа разрежьте. Чеснок очистите.
3. После замачивания огурцы еще раз промойте и, отрезав кончики, переложите в посуду, в которой огурцы будут ферментироваться. Пересыпьте чесноком, переложите специями. На дне посуды и сверху должны быть засолочные листья.  Совет. Не накладывайте до самого края, оставьте место примерно 10 –15 см – для гнета и брожения.
4. Подготовьте рассол. В воде растворите соль и доведите рассол до кипения. Попробуйте – рассол должен быть и не слабосоленый, и не пересоленный. Помните, что соль не консервант, а лишь вкусовая добавка.
5. Горячим рассолом залейте огурцы, сверху положите гнет, чтобы огурцы не всплывали. Поставьте в темное место при комнатной температуре для брожения. Чем больше объем, тем быстрее будет происходить брожение. Рассол обязательно станет мутным.
6. К концу второго - в начале третьего дня попробуйте огурцы: они должны быть приятного квашено-соленого вкуса. Время брожения зависит от температуры в комнате.
7. Рассол слейте, половину вылейте и добавьте новой воды и соли по вкусу. Поставьте на огонь, доведите до кипения. В процессе снимайте образующуюся пену.
8. Огурцы переложите в банки со свежим чесноком и засолочным букетом. Залейте горячим рассолом и закройте крышками.

Огурцы готовы к употреблению сразу, но через месяц становятся еще вкуснее.

Соление (квашение) огурцов в бочке

Счастливые обладатели погреба могут засолить на зиму огурцы в бочках. Это не так хлопотно, как кажется. Сам процесс не занимает много времени, а вот бочку нужно выбрать правильную и подготовить ее.

Бочка, в которой собираетесь солить огурцы, должна быть или новая, или бывшая в употреблении под квашениями и солениями. Бочки, в которых хранились масло, мясо, рыба непригодны для соления огурцов.

Новую бочку нужно вымачивать 2–3 недели, а бывшую в употреблении перед использованием замочить на 10–12 дней. Воду за это время нужно менять каждые два дня, иначе появится неприятный затхлый запах. Бочку во время замачивания нужно проверить на протекание, неисправные места отремонтировать. Затем следует хорошенько вымыть бочку щеткой с содой. Следующий этап – пропаривание. Бочку залить кипятком, прикрыть и выдержать в течение 2 часов. Для придания дополнительного аромата на дно бочки можно положить сено, полынь, можжевельник. После пропаривания воду слить – кадка готова к применению.

Для квашения огурцов в бочке нужно:

на 10 кг огурцов

• 5 литров воды
• 340–360 г соли
• 8–16 зубчиков чеснока
• 300 г сухого укропа вместе с зонтиками
• 50 г корня хрена
• 2–5 стручков острого перца
• листья смородины, вишни, дуба, листья хрена – общий вес ароматических трав не должен превышать 5% от веса огурцов.

1. Огурцы помойте, стряхните воду и залейте холодной водой на 2–3 часа. Затем еще раз помойте плоды.
2. Ароматические травы помойте, ошпарьте кипятком. Положите обсохнуть. Совет. Листья смородины, вишни, дуба и хрена разорвать руками – так они больше отдадут аромата.
3. Корень хрена помыть, очистить и нарезать на кусочки. Чеснок почистить.
4. Разделите все специи и ароматические листья на три части.
5. Одну треть специй и листьев положите на дно бочки. Затем половину огурцов, снова слой специй и листьев и оставшиеся огурцы. Сверху последний слой специй и листьев.
6. Приготовьте рассол. В воде комнатной температуры растворите соль и процедите рассол через два слоя марли.
7. Залейте рассолом огурцы, прижмите гнетом, накройте крышкой.
8. Для брожения оставьте кадку при комнатной температуре на 2 дня.
9. Снимите образовавшуюся при брожении пену, вытрите края бочки чистой тряпочкой. Если количество рассола уменьшилось, сделайте еще и долейте – квашеные в бочке огурцы должны быть полностью погружены в жидкость. Гнет должен лежать на огурцах постоянно. Периодически гнет нужно мыть.
10. Опустите бочку в погреб. Квашеные огурцы будут готовы через две недели. Но самого пика вкуса достигнут через месяц-полтора.

Совет. Для того, чтобы огурцы как можно дольше сохранили хороший вкус и были хрустящими, идеальная температура хранений бочки с огурцами – ноль - минус 3 градуса.

Маринованные огурцы

С маринованными огурцами все немного по-другому, чем с квашеными. Огурцы для маринования с уксусом подойдут любого сорта, не обязательно выбирать только с пупырышками. Спелость тоже может быть разной. Для только снятых с грядки подойдут рецепты, в которых непременно нужно сохранить хрусткость целого огурчика и лучше в одну банку подбирать плоды одинакового размера. Чуть более зрелые огурцы – разрезать на кусочки. И совсем перезрелым тоже найдется применение – разрезать, удалить семена. Соотношение уксуса, соли и сахара, специй – все подбирается индивидуально, по своему вкусу.

Не нужно забывать и про процедуру замачивания в холодной воде с обрезанными кончиками. Огурцы после нее заметно оживают.

Огурцы, маринованные с чесноком и укропом

Рецепт для тех, кто не любит сладкий вкус в маринованных огурцах. Этот рецепт без добавления сахара. Кисло-соленые, с ароматом чеснока и укропа. Такие огурцы отлично подходят к стейку, тушеному мясу, жареной и отварной картошке.

Для маринованных с чесноком и укропом огурцов на 2 банки по одному литру (в одну банку помещается примерно 550–560 г огурцов среднего размера или 10–11 шт.) нужно:

• 1 кг 200 г огурцов
• 240 мл яблочного уксуса
• 240 мл воды
• 2,5 ст. ложек соли
• 8 зубчиков чеснока
• 1 ч. ложка красного острого перца
• 4 ч. ложки семян укропа
• 2 ч ложки черного перца горошком

1. Подготовьте стерилизованные банки и крышки.
2. Огурцы помойте, стряхните воду, обрежьте кончики и замочите на 2–3 часа в холодной воде. Чеснок очистите.
3. Если огурцы большие, их можно нарезать кружочками или клиньями.
4. В эмалированной посуде смешайте уксус, воду, соль. Поставьте на огонь и доведите до кипения.
5. Огурцы плотно разложите по банкам и, разделив специи поровну, добавьте в каждую банку.
6. Залейте горячим маринадом огурцы, оставляя 1 см до края банки.
7. Протрите края банки, закройте крышками. Храните в прохладном месте.
8. Для хранения при комнатной температуре маринованные огурцы в банках стерилизуйте 10 минут.

Нарезанные огурцы будут готовы к употреблению через 10 дней. Целые будут мариноваться чуть дольше.

Кисло-сладкие маринованные огурцы быстрым способом

Домашние соления и маринады можно подать как дополнение ко многим блюдам и приготовить с ними салаты. Да и просто насладиться восхитительным огурчиком в качестве закуски, когда хочется чего-то терпкого на вкус. В огурцах мало калорий и они прекрасно подходят для перекуса.

Приготовление займет считанные минуты. Можно использовать корнишоны.

Для маринованных огурцов быстрым способом на 1-литровую банку с закручивающейся металлической крышкой (твист -офф) (в одну банку помещается примерно 10–11 шт. огурцов среднего размера) нужно:

• 600 г огурцов
• 1 ч. ложка сахара
• 1 ч. ложка соли
• 2 больших лавровых листа
• 1 ч. ложка зерен горчицы
• 10 горошин черного перца
• 2 горошины душистого перца
• 2 –3 зубчика чеснока
• 90 мл белого винного уксуса
• вода
• острый красный перец

1. Подготовьте стерилизованные банки и крышки.
2. Огурцы помойте, стряхните воду, обрежьте кончики и замочите на 2–3 часа в холодной воде. С корнишонами этого делать не нужно. Чеснок очистите.
3. На дно банки налейте уксус. Совет. Белый винный уксус можно заменить 50 мл 9% столового.
4. Разложите огурцы по банкам.
5. Положите в каждую банку соль, сахар, горошины перца, зерна горчицы, чеснок и лавровый лист. Если любите огурцы послаще, можно положить 2–3 ч. ложки сахара.
6. Залейте огурцы в банке горячей водой до краев и плотно закройте крышкой.
7. Стерилизуйте огурцы 5 минут после закипания, затем выключите огонь оставьте на 1 час остывать, не вынимая из кастрюли.
8. Разогрейте духовку до 180 градусов. Банки с огурцами переверните вверх донышками на противень поставьте в разогретую духовку на 17 минут.

Огурцы готовы к употреблению через 1 месяц.

Маринованные огурцы для бутерброда или гамбургера

Большие экземпляры, которые не входят в банку, отлично подходят для некоторых блюд. Главное, чтобы в них не было крупных и жестких семян. Такие огурцы, замаринованные тонкими кружочками, хороши на любой бутерброд, в булочку с котлетой или мясом, да их и просто удобно подцепить на вилочку.

Для маринованных огурцов для бутерброда или гамбургера рецепт маринада из расчета на 1 банку объемом 720 мл

• 250 воды
• 600 г огурцов
• 300 г сахара
• 35 мл белого винного или яблочного уксуса
• 10 г соли
• 1 ст. ложка соуса чили
• 3 горошины черного перца
• 1/2 ч. ложки зерен горчицы
• по желанию в маринованные огурцы можно добавить молотую куркуму, семена кориандра, колечки лука.

1. Простерилизуйте банки и крышки.
2. Подготовленные (помытые, предварительно замоченные) огурцы нарежьте колечками 2–3 мм толщиной. Слишком тонко нарезать не нужно.
3. Сложите нарезанные огурцы в банку.
4. Приготовьте маринад – вскипятите воду со всеми специями, кроме уксуса.
5. Залейте огурцы горячим маринадом и оставьте на 10 минут.
6. Слейте маринад обратно в кастрюлю, добавьте уксус и прокипятите 2 минуты.
7. Залейте маринадом огурцы и закройте банки крышками.

Хранить огурцы в холодильнике до 2 месяцев.

Оригинал и комментарии

Работа эта была интересна тем, что заказчик в задании на проектирование высказал пожелание модернизировать традиционный тип русской бани, что меня как автора проекта чрезвычайно заинтересовало".

"Отведенный для постройки бани участок расположен по южной стороне улицы Чайковского между набережной реки Фонтанки и Соляным переулком. Это двор трапециевидной формы, застроенный по периметру четырех- и пятиэтажными жилыми домами, северный уличный фронт которого длиной 72 м был свободен от застройки. Глубина участка от красной линии по улице Чайковского до существовавшей застройки менялась от 30 м (слева) до 70 м (справа). Правую границу образовывал глухой брандмауэр соседнего здания. Учитывая эту застройку, надо было по двум его сторонам выделить полосу шириной около 10 м, чтобы организовать для жилых домов свой хозяйственный двор, хотя это значительно уменьшало размеры участка, необходимого для постройки бани.

По первому варианту проекта, в соответствии с программой, баня намечалась трехэтажной с ее расположением в основном вдоль северной границы участка. Кроме того, предусматривалось строительство отдельно стоящей котельной. Так как площадь застройки здания получалась при этом недостаточной, то во дворе по оси фасада здания была запроектирована, как нам казалось, менее загромождавшая тесный участок круглая в плане дополнительная- пристройка, три этажа которой были отведены под ванно-душевое отделение, заменявшее часть обычных отделений с парильными. В лицевом корпусе размещались: в первом этаже — вестибюльная группа и отделение «Мать и дитя»; во втором и третьем этажах — по два нормальных отделения с парильными;  раздевальные в них были организованы по принципу разделения «грязного» и «чистого» движения".
План первого этажа и генеральный план (один из первых вариантов проекта):

Интересно, что хотя Гегелло говорит о том, что круглая форма пристройки была выбрана им как "менее загромождающая двор", можно предположить, что здесь сказалось влияние А. И. Никольского с его круглой баней.

"Затесненность участка в этом варианте побудила нас отказаться от круглого дворового корпуса и увеличить глубину лицевого корпуса, сохранив площадь застройки и выиграв на периметре наружных стен, Тем самым были уменьшены теплопотери здания, что имеет весьма существенное значение для экономичности эксплуатации бани".
Генеральный план бани (предпоследний вариант проекта):

"В следующем варианте проекта мы сначала пытались сохранить несимметричную планировку, с вестибюлем и входом, расположенными в левой части здания, размещая ванно-душевые отделения поэтажно в основном прямоугольнике плана, но это не давало хорошего решения. Чертежей этого промежуточного варианта у меня не сохранилось.
В следующем варианте вестибюль занял центральное место, а в первом этаже расположились: налево от вестибюля — служебные помещения и бойлерная, направо — отделение «Мать и дитя», во втором и третьем этажах — четыре отделения, причем за счет уменьшения одного из них во втором этаже организовано небольшое ванно-душевое отделение. Отделения третьего этажа разработаны в разных вариантах. В одном из них общая мыльная заменена душевыми кабинами, но парильная сохранена, хотя и без традиционной каменки, а именно, с подачей пара из котельной. Раздевальная организована с разделением «грязного» и «чистого» движения, и каждое место для раздевания устроено изолированно от других, наподобие открытой кабины. В другом варианте мы пошли еще дальше. Сохранив раздельное движение, мы объединили кабину для раздевания и душевую кабину, поставив их рядом. В этом варианте парильная также сохранена, но по своим размерам сделана еще меньше.
Как ни интересны были эти предложения, хотя бы с точки зрения эксперимента, они требовали значительно большей площади на одно помывочное место и уменьшали тем самым общее количество мест и пропускную способность бани, а парильные без каменки и специфического «ароматного» пара вновь встретили возражения при общественном обсуждении проекта в районе.
Разработка этих вариантов требовала известного времени, и это оказалось возможным, так как строительство бани было временно отложено, а средства на экспериментальное проектирование имелись".

"В 1938 г., когда строительство бани включили в план, ее проектирование было быстро закончено. К этому времени уточнилась необходимость повысить пропускную способность бани и соответственно увеличить объем здания, Одновременно оказалось возможным первоначально запроектированные паровые котлы заменить водяными, а это позволило ввести котельную в габариты основного здания, сделав небольшую одноэтажную пристройку для Шуховского вертикального парового котла, который был нужен для работы дезинфекционных камер. Больший объем здания потребовал повышения его этажности до четырех с половиной этажей. В здании разместились: в цокольном этаже-полуподвале дезкамера и котельная, занявшая по высоте также часть первого этажа; в первом этаже, в центре — вестибюль, слева (по фасаду) второй свет котельной, справа — ванно-душевое отделение. Во втором этаже слева — отделение «Мать и дитя» с самостоятельным входом и гардеробом; справа — обычное отделение. В третьем и четвертом этажах четыре отделения, которые попарно могли превращаться в обмывочно-дезинфекционные пропускники. Центральная часть здания (над вестибюлем) во втором, третьем и четвертом этажах использовалась под ожидальные, парикмахерские, буфет и другие помещения общего пользования".


План третьего этажа (окончательный проект):

"Так была решена одна из самых существенных в данном случае частей творческой задачи функциональная сторона проекта. Но решалась она, как и во всех других приведенных здесь примерах, одновременно с возникновением и разработкой цельного объемно-пространственного образа здания".

"В конкретных условиях данного участка и примыкающей к нему уличной застройки внешняя объемно-пространственная организация здания не играла той роли, как при открытом, обозреваемом со всех сторон участке. В случае, когда улица застроена сплошным фронтом, главный  фасад здания можно решать  самостоятельно, считая, чго здание является простым параллелепипедом, только одна грань которого видна со сгороны улицы, и посторонний зритель как бы не знает, какое объемное построение имеет здание со стороны двора. Во всяком случае, из этого я исходил с момента зарождения образа.
Кроме того, надо было учитывать, что это здание сугубо утилитарного назначения со сравнительно крупными помещениями, но с единым конструктивным и планировочным модулем. Таким образом, известное однообразие и повторяемость на фасаде принятого архитектурного мотива могли и должны были иметь место. Оставалось лишь найти хороший мотив такого многократно повторяемого элемента (модуля) фасада. Так возникли фрагмент и схема первого варианта фасада".


"Этот первоначальный закономерно построенный фрагмент фасада нарисовался (это часто бывало в моей работе) в привычных и легко рождавшихся, как бы уже хранившихся в памяти классических, хотя и модернизированных формах, с ордером в виде пилястр, хорошо мне знакомым еще со времени моей работы с И. А. Фоминым, но по-своему трактованным в деталях. Начало фасада я пробовал акцентировать легкой раскреповкой в три окна с размещенным на ее оси спаренным входом в здание, а его конец проездом. Я думаю, что решить раскрепованную часть и проезд следовало иначе. В дальнейших поисках я отказался от этого характера архитектуры и нашел более свежее и современное решение. Новый фрагмент фасада построен на своеобразных пилястрах-гуртах, окаймляющих каждый фасадный модуль, крупных, с сильной фактурой рустах, как бы образующих междуэтажные пояса, и мощном спокойном карнизе".

"Фасад, соответствующий промежуточному варианту плана (с боковым вестибюлем и входом) решен симметрично, с выделением двух легких ризалитов: левого, подчеркивающего вход в здание, и правого — декоративного, создающего внешнюю симметрию.
В следующем варианте здания, с центральным вестибюлем, фасад членится более закономерно и логично: раскреповкой выделен центр здания, в котором располагаются поэтажно все общие помещения, кроме вестибюля. Здесь лучше решены концы здания, подчеркивающие проезды и лестницы.
Все эти варианты фасада предполагалось выполнить в формах каменной архитектуры, но с имитацией натурального камня штукатуркой.
Хотя со стороны фасада располагались преимущественно сухие помещения, все же допускать сплошную штукатурку фасадной кирпичной стены здания бани было нецелесообразно, не говоря даже о спорности самого принципа такой обработки наружной поверхности стены.
Как в этом можно убедиться из сравнения вариантов, осуществленный фасад бани возник из предпоследнего варианта. Это видно и в его основных членениях — выделении центра легкой раскреповкой, в характере деталей на концах фасада и в их упрощении. Повышенная этажность здания (почти пять этажей) вызвала  дополнительное его членение по вертикали путем выделения цокольного и первого этажей, обоснованного разным характером поэтажно распределенных групп помещений".

"Существенным отступлением от первых вариантов был отказ от сплошной штукатурки фасада и ее сохранение только в деталях— карнизах, тягах, наличниках, которые мне, конечно, хотелось выполнить в естественном камне, но пришлось сделать штукатурными".



"При разработке рабочего проекта бани мы внесли в конструкцию здания кое-что новое, что улучшило внутреннюю планировку помещений и интерьеры. Как показывает опыт, междуэтажные железобетонные перекрытия как ребристые, так и по металлическим балкам в банях непрактичны. Открытые полки металлических балок даже при частой их окраске масляной краской постоянно подвергаются коррозии: на краске проступает ржавчина, а сама краска отстает и осыпается, а при открытых железобетонных балках на их кромках образуются капли воды, подшивать же балки нельзя, так как в замкнутых пазухах образуется конденсат. Балки с плитой понизу и заполнением между ними утяжеляют перекрытие. Поэтому мы применили грибовидные железобетонные перекрытия на круглых колоннах. Эту конструкцию предложил много лет работавший со мной старший конструктор моей мастерской инженер И. М. Зильберман. Осуществленные по его проекту перекрытия в процессе эксплуатации бани полностью себя оправдали. И. М. Зильберман и мой соавтор по последним вариантам проекта А. И. Эфраимович оказали мне большую помощь как в процессе разработки проекта, так и в обеспечении систематического авторского надзора. Хочется назвать и имя производителя работ инженера А. А. Кроля, который вместе с нами добивался высокого качества строительных и отделочных работ. Все это сказалось в дальнейшем в процессе эксплуатации бани, хорошо сохранившейся даже в тяжелых условиях тридцатимесячной блокады Ленинграда". .



В постсоветские времена баня в этом районе уже не требовалась, а потому в существующем здании разместили бизнес-центр "Сенатор". К сожалению, смена назначения здания привела не только к внутренней перестройке, но и к изменению внешнего облика. Здание надстроили двумя этажами, а вместо двух входов по бокам от центрального ризалита сделали один входной портал в центре здания:

Оригинал и комментарии

flavorchemist

allchymist

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

Для нас, жителей России, Могила Неизвестного Солдата прочно связана с памятью о Великой Отечественной войне. А вот в Западной Европе Могила Неизвестного Солдата напоминает о другой схватке с Германией, которая в России почти вытеснена из национальной памяти.

Первые в мире Могилы Неизвестного Солдата появились одновременно во Франции и Великобритании. 11 ноября 1920 года в Париже и Лондоне прошли торжественные церемонии по перезахоронению неизвестных «пуалю» и «томми» (прозвища французских и британских солдат в годы Первой мировой) в священных для государства местах — под Триумфальной аркой и в Вестминстерском аббатстве.

Париж. У Могилы Неизвестного солдата

Идея сооружения французской Могилы Неизвестного Солдата вроде бы принадлежит Фредерику Симону, который во время Великой войны потерял трех сыновей. Впрочем, подробностей о нем мне найти не удалось.

В Англии с той же идеей выступил преподобный Дэвид Рэйлтон (1884–1955). В 1916 году он был капелланом в одном из соединений британской армии, воевавшем недалеко от города Армантьер, в окрестностях Лилля. Однажды на глаза ему попалась неприметная могила, на которой стоял простой крест с надписью «Неизвестный британский солдат из „Блэк Уотч“ („Черная стража“, — название Королевского Шотландского полка).

„Как меня впечатлила та могила! — вспоминал позднее Рэйлтон. — Но кто был этот солдат, кто были его боевые товарищи? Он ведь вполне мог быть совсем юным мальчишкой?.. Ответа на эти вопросы у меня не было, нет их и сейчас. И я постоянно думал и думал — что я могу сделать, чтобы облегчить горе, постигшее его отца, мать, брата, сестру, возлюбленную, супругу и друга? Ответ пришел неожиданно, как из тумана, но я твердо был уверен, что это самый лучший ответ — необходимо с почестями перенести его останки через море на его родную землю. И я понял, что это самый счастливый момент в моей жизни“.

Он написал письмо настоятелю Вестминстерского аббатства, который и предложил королю Георгу V торжественно перенести прах неизвестного солдата в Аббатство во время церемонии открытия кенотафа (с древнегреческого буквально „пустая могила“), каменного обелиска в честь павших воинов из Соединенного королевства, его доминионов и колоний.

Гроб с телом неизвестного британского солдата перед захоронением. Могила Неизвестного Воина в Вестминстерском аббатстве

11 ноября 1923 года над Могилой Неизвестного Солдата в Париже впервые зажгли Вечный огонь.

Вечный огонь на Могиле Неизвестного Солдата в Париже

Вслед за Францией и Англией подобные могилы-памятники начали появляться в других странах — как членов Антанты, так и их противников: в 1921 г. церемония захоронения Неизвестного солдата прошла в США, Италии, Бельгии и Португалии, в 1922 г. — в Чехословакии и Югославии, а в 1923 г. — в Румынии. Затем, до конца 1920-х годов, были сооружены мемориалы в Болгарии, Австрии, Венгрии, Польше и Греции. Германия, правда, идеей не прониклась.

Во всех странах была проведена примерно одинаковая процедура для определения тех останков, которые предстояло перезахоронить со всеми почестями. Британцы сделали все без излишней шумихи: офицер с завязанными глазами просто коснулся одного из шести гробов с безымянными останками. Французы, наоборот, устроили публичную церемонию, в ходе которой молодой капрал возложил цветы, собранные на полях сражений, на один из восьми гробов в цитадели Вердена — символа воинской славы Республики. В Бельгии выборщиком стал слепой ветеран, итальянцы доверили эту роль матери, потерявшей сына, а румыны — ребенку-сироте. Останки тех, кто „проиграл“ в этой печальной лотерее, были или тихо возвращены в свои прежние могилы, или же торжественно перезахоронены близ места проведения отбора.

Надо сказать, что в СССР эту „буржуазную“ затею встретили в штыки. С памятниками „империалистической бойни“ в Советской России не церемонились. Памятник „Героям Второй Отечественной войны“, установленный в 1916 году в Вязьме, был взорван в 1920-м. Созданный в Царском Селе (Пушкине) в 1918 году „Народный музей войны 1914–1918 гг.“ (который унаследовал царское собрание экспонатов Государевой Ратной палаты и музея войны) — был упразднён уже в 1919 году. В 1938 году в том же Пушкине разобрали деревянную церковь „Утоли мои печали“, заложенную в 1915 году на Первом Братском кладбище солдат, само кладбище вскоре пришло в запустение и исчезло с карты города.

Алексей Николаевич Толстой в романе „Эмигранты“ (1931) пафосно обличил циничное изобретение империалистов. Вот его глумливое описание парижской церемонии 1920 года — одна из мерзостей советской литературы:

"Французское правительство пышно отпраздновало переход к мирной жизни по древнеримскому обычаю — триумфом.

В центре Парижа — на площади Согласия, вдоль широкой аллеи Елисейских полей и на площади Звезды вокруг приземистой арки Наполеона — навалены были кучами (с трехэтажные дома) немецкие заржавленные пушки. Повсюду торчали высокие жерди в форме средневековых копий, спирально перевитые лентами. Между ними висели гирлянды цветов из желтой бумаги… Одна из сидящих каменных статуй на площади Согласия — статуя города Страсбурга, пятьдесят четыре года покрытая трауром, — сегодня утопала в знаменах.

…В бледном небе, сверкая, кружились аэропланы… Между шестов и бумажных роз по этой страшной аллее войны, похожей на обгорелый лес, несли впереди войск полусгнивший труп без лица — неизвестного солдата. Могила ему была вырыта под триумфальной аркой Наполеона. Играли рожки, били барабаны. Из-за Сены, из горячей мглы, стреляли пушки. Республика отдавала воинские почести народу: каждый бедняк теперь вправе думать, что в центре столицы мира, под аркой Звезды, лежит его брат, его сын, пропавший без вести. Человеческие потоки медленно двигались за войсками… Кое-где пробегала молодежь, взявшись за руки… Но разве это было веселье? За все муки — подарить народу гнилой труп без лица! Веселились вовсю лишь американские солдаты — сытые жеребцы, шатались под руку с девчонками, нахлобучив их шляпки себе на железные шлемы…

Вечером над черной Сеной взвились потешные огни. В рабочих кварталах завертелись карусели, отражая миллионами зеркалец хмурые пыльные лица. По опустевшим улицам поползли на колесиках четырехугольные рамы с зажженными плошками, за ними ковыляли безногие, безрукие, безглазые, — это инвалиды войны собирали милостыню. На перекрестках играли уличные оркестрики. Но Парижу не плясалось в этот душный, безветренный вечер. Сидя на стульях у порогов своих домов, у кофеен, на скамейках бульваров, люди поглядывали на лиловое зарево над городом, на догорающие кое-где за рекой линии иллюминаций, на огоньки Эйфелевой башни. „Эх, Жак, не думаешь ли ты, что кто-то здорово надул тебя сегодня?..“

Не угадал „красный граф“ будущий тренд. Что ж, бывает…

В 1932 году по Могиле Неизвестного солдата прошёлся хлёсткими рифмами П. Антокольский. Эта форма бессмертия тогда ему тоже дюже не понравилась.

МОГИЛА НЕИЗВЕСТНОГО СОЛДАТА

И тьмы человеческих жизней, и тьмы,
И тьмы заключенных в материю клеток,
И нравственность, вбитая с детства в умы...
Но чей-то прицел хладнокровен и меток.

Наверно, секунд еще десять в мозгу
Неслись перелески, прогалины, кочки,
Столбы, буераки, деревья в снегу...
Но всё убыстрялось, не ставило точки,
Смещалось…

Пока наконец голова
Не стукнулась тыквой в ничто.

И вот тут-то

Бессмертье свои предъявило права.
Обставлено помпой, рекламой раздуто,
Под аркой Триумфа для вдов и сирот
Горит оно неугасимой лампадой,
И глина ему набивается в рот.

Бессмертие! Чтимая церковью падаль.
Бессмертие! Право на несколько дат.
Ты после войны для того и осталось,
Чтоб крепко уснул Неизвестный Солдат.
Но он не уснёт. Несмотря на усталость.

Таково ослепление и нравственное падение искусства, движимого идеологией и пропагандой.

Для проявления душевной щедрости

Сбербанк 4274 3200 2087 4403

Мои книги

https://www.litres.ru/sergey-cvetkov/

У этой книги нет недовольных читателей. С удовольствием подпишу Вам экземпляр!

Последняя война Российской империи (описание и заказ)

ВКонтакте https://vk.com/id301377172

Мой телеграм-канал Истории от историка.

Оригинал и комментарии