ЖЖ Топ-50 постов сегодня
Недавние тренды рунета
Жизнь в России становится проще и понятнее. Так на днях правительство разрешило выпуск автомобилей без подушек безопасности. Не сомневаюсь, что это только первая ласточка. Которая, несомненно, коснется и продуктов питания.
Помнится несколько лет назад величайший геополитик, общаясь с податным населением произнес: ««Зачем вам машина, если нет дорог?» В нынешних условиях эту августейшую инициативу можно продолжить: «А зачем вам здоровье, если оно вам не потребуется?» «А зачем вам качество, если оно вам не по карману?»
Россия медленно, но верно скатывается к позднесоветским порядкам. Я здесь даже не про идиотизм с патриотизмом. А о материях попроще: о еде. Что вполне логично. Нельзя получить отдельно вселенского гения на посту генсека, лизоблюдов в виде СМИ, человеконенавистническую идеологию и пожирающий все милитаризм. И отдельно – изобилие вкусной и полезной еды. Тут уж, извините, все в «одном флаконе». Одного без другого не бывает. История таких прецедентов не знает.
Поэтому питание будет тоже как у советского человека в 1980-х. Когда самые прогрессивные отечественные ГОСТы стали позволять добавлять в пищу целлюлозу, растительные жиры и пр. Вот, к примеру, ГОСТ 23670-79 (1979 года) на мясные изделия: «В сардельках свиных, сардельках 1-го сорта и говяжьих допускается замена 2 кг говядины или свинины 2 кг картофельного крахмала или пшеничной муки».
Первые признаки грядущего изобилия уже видны. «На сегодня молочный жир подменяют не только пальмовым каким-то маслом (оно подорожало), а животным жиром. Животным! Технологию сделали специальную». – на днях поделился с телезрителями Сергей Данкверт, руководитель Россельхознадзора.
«Оно подорожало» – ключевые слова. Реальный курс курс рубля можно узнать не по нарисованным Центробанком цифрам, а по подорожанию импортных товаров. И он в таком исчислении составляет 150-200 рублей за доллар. Так что даже пальмовое масло среднему россиянину скоро будет не по карману.
Другая проблема – вымывание товаров. «Производителям придется применять имеющиеся в доступе ингредиенты и видоизменять некоторые технологические процессы, что может привести к изменению вкуса и качества различных продуктов», - считает председатель Союза потребителей России Петр Шелищ.
Попытка же воссоздать импортные ингредиенты «на коленке» в России приведен как к падению их качества, так и к удорожанию. Но выход, как вы понимаете есть. 30 лет назад ведь жили без этих излишеств? «Зачем вам хорошая колбаса, если у вас нет приличного масла?»
Нельзя сказать, что специалисты, которые еще остались во власти, этого не осознают. Отсюда и ставка на знаменитые 6 соток. «Зачем нужны инженеры, если они не умеют создать айфон?» - Правильно, пусть выращивают картошку. И вот уже многие заводы раздают своим сотрудникам сельхозучастки. В преддверии массовой безработицы они еще и прокормят.
А местные руководители задумываются, что пора организовывать рынки как в 90-х – овощные, вещевые. Естественно, для неуклонного роста благосостояния россиян. «Необходимо, чтобы дешевые и качественные продукты, которые производятся на территории области, дошли до конечного потребителя, чтобы их могли купить в том числе в городах», - подчеркнул недавно председатель Законодательного Собрания Калужской области Геннадий Новосельцев.
«Из-за санкций и ухода иностранных производителей есть риск, что качество продуктов на прилавке может заметно упасть». Об этом в эксклюзивном интервью нам рассказал глава Роскачества Максима Протасов.
С другой стороны, качество продуктов – это будет явно не самая большая проблема россиян в ближайшие годы. И в этом смысле Путин прав. «Зачем вам хорошие продукты, когда и на плохие денег нет?»
Оригинал и комментарии
Просто человеку, который подписан на сотни телеграм-каналов и блогов жж, это уже категорически ясно к началу мая.
По ходу СВО блогеры замечают какое-то слабое место в действиях российских войск и дружно начинают про это писать. И буквально через пару дней это делается. Думаю, каждый из внимательных читателей и не только лишь все это заметили.
Блогеры командуют армией России. Наступил XXI век.
Скоро будем президентов менять. Посовещаемся в блогах и решим.
Оригинал и комментарии
Хочу спросить прозападных посетителей блога: как это вообще соотносится с европейскими ценностями? С правами человека? С толерантностью и плюрализмом?
Оригинал и комментарии
roxsalan и продолжающая разработку давно интересующей меня темы начала РусиХакан народа рос // Исторический формат. 2021. № 3. С. 9-58
В статье рассматривается проблема локализации и этнокультурной атрибуции известного по источникам IX в. Русского каганата. Критически рассмотрев основные существующие в науке гипотезы, авторы на основе анализа широкого круга письменных и археологических источников приводят новые аргументы в пользу теории локализации Русского каганата в верховьях Северского Донца и Дона и его тождественности салтово-маяцкой археологической культуре.
Оригинал и комментарии
Американцы всегда заранее знают, когда нужно выводить свой персонал из Киева и когда туда можно совершенно безопасно приезжать. Вопрос, почему они об этом всегда заранее знают, это отдельная тема, но просто нужно принять как факт. И не пытаться достучаться до "центра принятия решений" там, где его нет.
Оригинал и комментарии
2 мая стало днём памяти всех жертв укронацизма, но в равной мере оно стало и днём величайшего предательства!
Предательства тех, кому от имени России была обещана защита, в том числе и всей мощью ВС РФ.
В тот момент казалось, что после столь зверского и масштабного нападения на русских людей Юго-Востока у Москвы не осталось ни малейшего шанса уклониться от выполнения своих обязательств, что уже утром 3 мая улицы Одессы будут патрулировать российские десантники-черноморцы, что грязные шашни с киевской хунтой закончатся раз и навсегда и настанет время решительных действий по Освобождению Новороссии!
Но дальше было ... предательство.
Русский Мир кучка грязных дельцов променяла на сделки по газу.
Русская Одесса за 8 лет нацистской оккупации была убита, затравлена и загнана в глубокое подполье.
Вместо встречи с цветами и слезами счастья, там теперь нас ждут бесконечные линии обороны с отборными нацистскими войсками, готовыми взорвать город вместе с его жителями.
И горят теперь уже российские приграничные города и сёла.
Такова цена предательства 2 мая.
Оригинал и комментарии
А ведь прошло всего 33 года с того момента, когда Фукуяма провозгласил "конец истории", на том основании, что "распространение в мире либеральной демократии западного образца свидетельствует о конечной точке социокультурной эволюции человечества и формировании окончательной формы правительства".
Это печальный, трагический момент для всего Человечества. Скоро в Европе и США мы увидим ТАКОЕ, что массовое линчевание мужчин, женщин и детей у "позорных столбов" на Украине покажется детскими шалостями...
Оригинал и комментарии
Но совершенно нет понимания, что Россия имеет принципиально важного союзника, позиция которого и решит все.
Этот российский союзник - сам украинский народ.
Именно он рано или поздно должен сказать и обязательно скажет:
"Нам не нужна война на родной земле. Нам не нужны на родной земле разрушенные города и заводы, мосты и железные дороги. Мы видим, что американцы и Зеленский решили сделать украинцев крайними и своим пушечным мясом. Мы против того, чтобы наши дети и братья становились пушечным мясом в конфликте США и Путина. С русскими мы жили вместе 400 лет и еще будем жить вместе дальше. Мы боимся не русский народ, который также, как и мы, живет от зарплаты до зарплаты и пашет в полях и на фабриках. Мы боимся сумасшедших политиков, которым нужна война нашей украинской кровью. Убирайтесь с Украины, пока живы. Тогда мы сами установим мир, и Украина наконец сможет дышать спокойно. Мы верим, что русский народ с уважением примет наше желание мира и поможет братьям восстановить Украину".
Россия должна напрямую обращаться к украинскому народу, вступать с ним в разговор при малейшей возможности: с беженцами, с пленными, с родственниками пленных, с беженцами в Европе, через трансляции на оккупированные американцами и укронацистами территории. Нужна картинка будущей Украины от России. Нужно на пальцах, по-большевистски объяснять, что именно получит простой народ украины после денацификации страны.
Оригинал и комментарии
Вот эту штуку (фотка кликабельна). Откопали ее еще в октябре 2021 г., а вот теперь окончательно реставрировали (хотя видно, что сохранились не все фрагменты).
Фото Херардо Кордеро (INAH).
Это характерный для Северного Юкатана сложно профилированный сосуд в стиле Чочола, нижняя часть которого выполнена в виде тыквы-горлянки. Он был предназначен для питья атоле (про него я уже не раз писал - что-то типа кукурузного киселя) Его высота - 8,5 см, диаметр - 21 см. Датируется он VIII в. и принадлежал сахалю (царскому наместнику) по имени Чолом. Нам уже известно несколько сосудов из его кухонного набора в разных частных коллекциях.
Сосуд К3199 (фото Дж. Керра, mayavase.com)
Сосуд К4378 (фото Дж. Керра, mayavase.com)
Еще один сосуд с именем Чолома хранится в Музее человека в Сан-Диего (США)
И обломок сосуда был найден при раскопках в Ошкинтоке в 1996 г.
Чолом был явно важной фигурой в Сактенальском царстве, вероятно, важным царским приближенным, но мы не очень понимали, откуда он родом и где наместничал. Теперь же вазу с его именем нашли в совершенно конкретном месте - в Здании T3_18518. Это была позднеклассическая жилая постройка, вероятнее всего - резиденция самого Чолома, а тот памятник, где здание располагалось - его владения. Дай бог, чтобы там еще покопали.
Еще с сосудом нашли вот такое прикольное блюдо. Странная у него форма - то ли трипод, то ли основание такое.
:quality(85)/cloudfront-us-east-1.images.arcpublishing.com/infobae/LOSYHJ5ZUJG5TOOE4RNKT67H6A.jpg)
Оригинал и комментарии
Итак, принцип территориальной целостности или право наций на самоопределение?
Многие историки ведут введение принципа территориальной целостности с Вестфальского мира 1648 года, однако на мой взгляд – это совершенно точно – Венский конгресс.
Там в части CXVIII прямо прописан принцип territoria integrity - мол, мы щас вот тут мучались, все поделили, но это – в последний раз, и такие границы – навсегда. Проблема, как я говорил, была далеко не только в стремлении наций к самоопределению, а в том, что в команде (если хотите и привычнее - концерте) выступать гораздо сложнее, ибо приходится искать компромисс, и собственные уступки кажутся гигантскими, а чужие – слишком маленькими.
То есть, к примеру, «Россия, блин, отказались от присоединения Молдавии, Валахии, Сербии, Болгарии, Македонии и Греции, а Австрия всего лишь – от Боснии и Герцоговины. Россию обманули!».
И другая точка зрения: «Босния и Герцоговина находятся рядом с Иллирией и Хорватией, которые принадлежат Австрии, и клином вонзаются в австрийские территории. А Россия, отказываясь от Сербии, Румынии и Болгарии (которые она никогда не контролировала), но не давая нам взамен за это аннексировать Боснию и Герцоговину, просто меняет какие-то эфемерные, никогда ей не принадлежавшие точки влияния на реальную и совершенно нормальную территорию, которая находится у нас под боком и в зоне наших экономических интересов. Австрию обманули!».
В общем, чтобы вести политику территориальной целостности в концерте, надо иметь: а) сильных и мудрых дипломатов; б) уметь идти на компромисс; с) вести внутреннюю политику так, чтобы о правах нации на самоопределение не задумывались.
Но вот наступают «ревущие сороковые», после Весны народов принцип территориальной целостности откинут, и теперь рулит право наций на самоопределение. Пример Балкан XIX века.
Страны, часто нечаянно получившие свободу, грезили о Греции/Сербии/Румынии и т.д. от "можа до можа".
Планы "Великой Греции" включали в себя помимо собственно Эллады, Крит, оконечность Балканского полуострова с Константинополем, оба берега Босфора и Дарданелл, и всю Малую Азию, чуть ли не до Армении.
"Великая Сербия" видела себя от Италии, и до Македонии, включая Черногорию, Боснию, Хорватию и т.д. Требовали возродить страну в границах 1389 года, включая сиюда и области Австрии
"Великая Румыния" претендовала на Трансильванию, Банат (Часть Австро-Венгрии), Бессарабию, южную часть Дуная, Добруджу.
"Великая Болгария" мечтала видеть себя с частями Македонии, Сербии и Румынии.
"Великая Албания" претендовала на все далматинское побережье, фактически до Триеста.
"Великая Хорватия" не заморачивалась, и просто считала, что все южнославянские страны от Болгарии и до Боснии должны были принадлежать ей.
Ну и "Великая Черногория" хотела иметь Албанию, Сербию, Боснию и Герцоговину.
В этой ситуации было понятно, что резко против будут Австрия и Турция. Просто потому, что молодые славянские страны хотели их честно распилить. Австро-Венгрию вообще можно назвать империей "сепаратистских националистов". Начнем с того, что даже часть титульных наций (австрийские немцы) реально хотели присоединиться к Германии. Венгры после получения соправления хотели создать из Венгрии чисто венгерское государство, выкидывая или поражая в правах другие нации, там живущие. Но проблема в том, что на территории Венгрии жило до фига других национальностей. Например Банат тот же, где жили немцы, венгры, румыны, сербы и цыгане. В Чехии, Моравии и Силезии, жили немцы, чехи, а в Силезии еще и поляки. В Штирии и Каринтии - немцы и словенцы. Продолжать можно бесконечно, но. Самое главное но.
Было понятно что "Великие Имяреки", оторвав что-либо от Австрии (или Турции), будут устраивать реальный геноцид (что и случалось в реале). В отличие от Австрии, где в "Законе о национальностях" было четко прописано о "неотъемлемом праве каждой национальности поддерживать и развивать свою национальность и свой язык."
У турок же было все проще - в ответ на чужой геноцид они не заморачивались, и отвечали своим, после которого чаще всего даже трава не росла.
Ах да, к чему в итоге привело право наций на самоопределение. К Первой Мировой бойне. Просто потому, что хотелки есть у всех, и страшнее они не у национально-озабоченной мелочи, а у больших наций. Если у тех же Румынии или Сербии они ограничивались мелкими соседями, то та же Германия, тоже существующая в тренде о защите своей нации, тока большой, мыслила государствами - типа - половину Франции и треть европейской России. Размах был побольше.
В XX веке начался новый парад суверенитетов после 1918 года. Думаете, там хотелки пропали? Например возрожденная Польша в 1921 году имела территориальные претензии к: России, Литве, Латвии, Чехословакии, Германии, и Венгрии. Претензии даже были высказаны к… Швеции (на остров Готланд).
Чехословакия имела территориальные претензии к Венгрии, Польше, Германии и Австрии.
И так далее, продолжать можно бесконечно. Проблема была в том, что не только малые нации мечтали о территориях (они обычно мечтают так, как импотент об изнасиловании), но и большие нации шли по пути национализма. Собственно, немецкий реваншизм вкупе с хотелками самоопределившихся наций привел ко Второй мировой бойне.
Далее последовала Ялта, и Ялтинская система, которая была почти полной копией Венской. То есть вот щас поделили, зафиксировали, и все. Не трогать, пока работает. Нет, понятно, что в странах третьего мира и в Азии правом наций на самоопределение пользовались вполне себе, но это задворки, и они по большому счету не влияли на мир в Европе и Северной Америке.
Но история любит повторяться. 1991 год, новый парад суверенитетов, новый всплеск права наций на самоопределение, и опять хотелки, которые выразились войнах на тех же Балканах. Балканы, как всегда, послужили катализатором ухудшения ситуации в Европе, собственно та же российская политика именно с Балкан (нагибания Сербии) ведет начало отказа от принципов Ялтинской системы.
В общем, что будет дальше, пока неясно, но, по аналогии, рано или поздно, умывшись кровью, великие наиграются, и сядут за стол переговоров, где будет принято очередное соглашение о примате территориальной целостности. По крайней мере, если проживем – проверим.
Как обычно. "Тяжелые времена рождают сильных людей. Сильные люди рождают хорошие времена. Хорошие времена рождают слабых людей. Слабые люди рождают тяжелые времена."
Оригинал и комментарии
Посетитель женского общежития.
Оригинал и комментарии
Перед угрозой смерти "Азов" снял с себя маску защитников Украины. Там наступил момент истины.
Переговорщики сообщают: «Обозначенные условия сделки, - пятнадцать заложников на тонну продуктов, а также лекарства. Предупредили, что больше никого отпускать на Украину не будут, - теперь будут только обменивать». Осталось малость - начать расстреливать украинских детей, если русские не успеют подать антибиотики.
Мне интересно, сколько и какой информации еще нужно, чтобы мозги обычных людей, не заинтересованных в войне на Украине, встали на место. Просто представьте, что защитники Брестской крепости, с которой любят сравнивать "азовцев" пропагандисты нацистов, предложили бы такое гитлеровцам.
Русским освободителям Украины необходимо дать этим тварям колбасу и наркотики, чтобы спасти всех мирных украинских женщин, стариков и детей, которых еще удерживает в заложниках "Азов".
Источник РИА НОВОСТИ https://ria.ru/20220505/azovstal-1786912972.html
Оригинал и комментарии
Разве сравнишь магазинную томатную пасту с той, что приготовлена дома, своими руками, из спелых и натуральных помидоров? Это концентрация томатного вкуса, который еще называют – умами.
Здесь он особенно яркий, ведь жидкость для томатной пасты выпаривается максимально, концентрация в ней сухих веществ от 25% до 40%, в то время, как в томатном пюре всего 12-20%. Ольга Сюткина на портале Гастроном.ру рассказывает о том, насколько домашняя томатная паста лучше магазинной:
— Промышленная томатная паста готовится круглый год, но вкуснее, конечно, та, что сделана в сезон урожая помидоров. Поэтому смотрите на упаковке томатной пасты не только срок годности, но и месяц выпуска. Если упаковка прозрачная, выбирайте пасту ярко-красного цвета – это высший сорт. Паста первого сорта – с коричневым оттенком.
Читая этикетку томатной пасты в магазине, вы обнаружите много интересного. Кроме двух положенных по рецепту ингредиентов, помидоров и соли, там могут быть краситель, крахмал для загустения и консерванты. В домашней томатной пасте за состав и качество отвечаете только вы.
Готовим томатную пасту дома
Первым делом выбираем помидоры. Из мясистых, в которых много мякоти и мало сока, как сказали бы экономисты, получится рентабельнее. Самые простые и бюджетные – помидоры сорта «Сливка». За сорта «Алсу», «Бычье сердце», «Настенька» придется заплатить побольше, но помимо мясистости, они отличаются сладким, насыщенным помидорным вкусом – из них выходит особенно вкусная томатная паста. Чайной ложки достаточно, чтобы придать блюду или соусу выраженный томатный оттенок.
На 4 кг помидоров потребуется 80–100 г соли (попробовать на вкус).
Помидоры должны быть целыми, без повреждений и признаков порчи.
Для начала их нужно помыть, обсушить и разрезать на 4–8 частей в зависимости от размера плода. Плодоножку вырезать.
Совет: для оптимизации процесса проще сначала разрезать томат пополам, сделав разрез рядом с плодоножкой, а затем вырезать плодоножку с одной половинки. Так гораздо быстрее.
Кто-то советует сразу при разрезании удалять жидкость из ломтиков помидоров. Но я этого не делаю потому, что студенистая жидкость возле семян содержит наибольшую концентрацию вкуса. Пусть она варится дальше вместе с мякотью, паста получится вкуснее.
Сложите помидоры в кастрюлю соответствующего размера с толстым дном и поставьте на огонь чуть выше среднего. Доведите до закипания, периодически помешивая, чтобы не подгорело. Убавьте огонь до слабого, накройте крышкой и варите, примерно 40 минут. До тех пор, пока шкурки полностью не отстанут от мякоти, а сама мякоть не разойдется хлопьями.
Теперь у вас есть три варианта:
- Пробить мякоть вместе со шкурками и затем вернуть томатное пюре в кастрюлю для дальнейшей готовки.
- Протереть через сито деревянной ложкой или спатулой мякоть от шкурок и затем продолжить готовку.
- Протереть мякоть от шкурок специальной машинкой для протирки пюре из ягод и овощей. Это очень удобно для больших объемов.
После того, как вы воспользовались одним из трех вариантов, верните пюре в кастрюлю и добавьте половину соли от нормы. Оставшуюся добавите по вкусу за 10–15 минут до готовности – так точно не пересолите.
Варите около 2 часов на медленном огне, без крышки, постоянно помешивая. Вы увидите, как постепенно выпаривается жидкость, и паста становится все более густой. Это классическая томатная паста.
Время приготовления зависит от объема томатов: чем больше было исходного продукта, тем дольше будет приготовление.
Приготовление томатной пасты в духовке
Для этого способа следует выложить томатное пюре на противень, застеленный пергаментной бумагой и поставить в разогретую до 100° духовку примерно на 3 часа, периодически открывая и помешивая. Есть похожий на приготовление в духовке способ – выпаривание на солнышке. Томатную массу также выкладывают на противень и оставляют под солнечными лучами. На такой способ уйдет несколько дней. Зато вы сэкономите на электричестве.
Домашнюю томатную пасту имеет смысл заготовить впрок, разложив в стерилизованные банки. Их нужно плотно закрыть и пастеризовать. После того, как банка открыта, храните ее в холодильнике не дольше недели, залив поверхность маслом.
Очень удобный способ – заморозить томатную пасту в форме для кубиков льда. И доставать нужное количество кубиков по мере необходимости.
Стоит ли убеждать, что томатная паста, приготовленная дома, важный ингредиент для приготовления многих блюд и прекрасная основа для холодных и горячих соусов. Классический пример – рыба под маринадом, которая особенно хороша с домашней томатной пастой. Кетчуп, острый соус для шашлыка с различными вкусами, соус для пиццы – это быстрые холодные соусы. Советская «подлива», соус на основе бешамель под названием «Аврора», болоньезе к макаронам – многие соусы к горячим блюдам не состоялись бы, не будь томатной пасты.
Оригинал и комментарии
Работы всему российскому МЧС там, увы, надолго хватит. Таких масштабов разрушений не было со времён Сталинграда.
У России появился новый нацпроект.
По-хорошему, мэром Мариуполя сейчас надо назначить Собянина - там бы его неуёмный строительный зуд пришёлся как раз к месту!
Оригинал и комментарии
Может быть, кто-то из читателей сможет квалифицированно ответить на вопрос, который волнует меня много лет: почему наша Красная армия не могла сражаться как долго в полном окружении, как нацисты? Организованное сопротивление героической Брестской крепости (одной из мощнейших в мире) продолжалось 8 дней, плюс ещё 3 недели небольшие группы бойцов продержались в подземельях. А сколько продержалась наша 600-тысячная группировка в Киевском котле? 5 или 6 дней? У них было множество исправных танков, тысячи орудий и миномётов, склады боеприпасов и продовольствия, удобные позиции для обороны в городе, имевшем мощную цитадель. Но почти все сдались в плен, как и в других больших котлах.
Вероятно, тут вопрос не в личном мужестве (которого большинству советских бойцов было не занимать), а в чём-то другом?
Оригинал и комментарии
Но вот взошла новая поросль, которая считает, что Гугл-переводчик обеспечивает им прямой доступ к сокровищнице научных знаний. Один из них - некто Денис Передельский из "Российской газеты" (ежели кому интересно, то вот его краткая биография). Вчера мой молодой коллега Иван Савченко прислал мне ссылку на его "научную новость", опубликованную на сайте "Российской газеты".
Расшифрованы тексты майя, скрытые на протяжении тысячелетий
Когда я её прочёл, то практически рыдал. Там прекрасно почти всё. Но и есть и особенные перлы.
Перл №1. Название
"Тексты майя, скрытые на протяжении тысячелетий" это один сосуд с 11 иероглифическими блоками, который мексиканские археологи нашли в районе городка Машкану. Он принадлежал Чолому - сахалю (наместнику) в древнем царстве Сактеналь (столица на месте памятника Ошкинток).
Перл №2.
"... речь идет о сосуде, обнаруженном археологами в рамках исследовательского проекта "Поезд майя". Этот поезд движется по Юкатану и совершает остановки, во время которых археологи проводят раскопки".
Мне прямо очень интересно, что творится в мозгу у человека, который этот бред написал? Он действительно такой идиот?
"Поезд майя" (Tren Maya) это такой мексиканский федеральный туристический проект. Строят железную дорогу для туристов, чтобы они по пути из Мехико на Юкатан могли выйти, полюбоваться на природу и руины, а потом ехать дальше. Ну и естественно перед началом строительства археологи проводят охранные раскопки. Все просто как апельсин. Вот как из этого мог родиться процитированный выше бредовый пассаж?
Дальше Гугл-транслейт накладывается на мексиканскую креативность.
Расшифровка иероглифов позволила установить, что в руки ученых попало целое повествование. Оно посвящено Чолому - исторической личности. Он относился к элите майя, его имя уже находили на артефактах в древнем городе Оккинтоке. Сообщается, что 11 глифических картушей контейнера указывают на то, что Чолом занимал должность саджала или восклицателя. Это был дворянин, чья работа заключалась в том, чтобы выкрикивать приказы правителя.
"Саджал - это тот, кто передает, - объясняет соавтор исследования археолог Илеана Анкона Арагон. - Они были не правителями, а дворянами, обученными писать и читать глифы, а также передавать вслух приказы аджау - правителя".
От Д. Передельского и Гугла здесь, конечно, город "Оккинток" (Ошкинток), "глифические картуши" (просто иероглифические блоки в надписи), "саджал" (сахаль), "дворяне" и "аджау" (ахав, т.е. царь).
А вот чушь про "восклицателя" и "передавать вслух приказы правителя" - это из исходного пресс-релиза INAH (Национального института антропологии и истории). Но все равно Д. Передельский добавил к этому свою нотку маразма.
Оригинал и комментарии
Ну по типу Такой-то - оборзевший ватник, а не оборзевшая куртка на ватине.
Я не лингвист ни разу, немецкий не учил даже, я просто чувствую слово, я гуманитарий.
Я бы предложил другой смысловой перевод. Зная любовь немцев к сосискам: ОБИЖЕННАЯ СОСИСКА.
Оригинал и комментарии
Как мне представляется, свою роль в том, что кочевники перестали играть прежнюю роль и не смогли отныне на равных противостоять оседлым цивилизациям нового уровня, сыграл ряд обстоятельств.
1. Четко обозначившийся на исходе Средневековья экономический и демографический подъем земледельцев (я буду говорить про западную Евразию - она мне ближе и понятнее) - последствия социально-экологического, экономического и политического кризиса позднего Средневековья постепенно начали преодолеваться. Само собой, ресурсная и экономическая вкупе с финансовой база оседлых цивилизация стала прирастать темпами большими, чем могли позволить себе кочевники. Бог же, как известно, на стороне больших батальонов.
2. Растущее превосходство в организации управления и администрации. Раннемодерные государтсва западной Евразии, конечно, нельзя еще сравнить с современными постмодерными государствами, однако худо-бедно, но их администрация уже обрела более или менее законченные формы и могла в случае необходимости произвести мобилизацию ресурсов более эффективно и быстрее, чем прежде. Подобного административного аппарата у кочевников не было, и в организационном плане они безнадежно проигрывали гонку земледельцам.
3. Земледельцы обладали более совершенными механизмами сохранения и передачи социального и культурного (в самом широком смысле) опыта, что также давало им неоспоримые преимущества над кочевниками.
4. И, само собой, не стоит забывать и о военном факторе. Пресловутая военная ("пороховая", если быть совсем уж точным) революция (ну или "эволюция" - тут на вкус и цветтоварищей нет), широкое распространение огнестрельного оружия, новейшей фортификации, создание постоянных армий с их дисциплиной и мунстром и военной администрации, позволявшей решать задачи, которые прежде были немыслимы - все это делает земледельческие государства все менее и менее уязвимыми перед лицом кочевых вторжений. Они еще могли нанести серьезный ущерб и даже на время создать иллюзию вот-вот возвращающегося доминирования кочевников, но это было лишь временно и не более чем иллюзия. Уже XVI в. показал, что эпоха господства кочевников постепенно отходит в прошлое, в XVII в. это стало очевидным, а в XVIII в. окончательно стало достоянием истории. Два характернейших примера в этом случае - калмыки и джунгары.
Вот такая вот выходит картинка на сегодняшний день...
Оригинал и комментарии
Я часто задаю себе вопрос. А как бы вели себя сегодня те участники Великой Отечественной, будь они молоды и сильны. Не нынешние 90-летние старики, мало соображающие по вполне понятным медицинским причинам. Которым можно дать открытку и пачку гречки, и они будут рады. А вот те – боевые солдаты и офицеры, только что взявшие Рейхстаг и Прагу.
Рассказать им, что некий спятивший диктатор вдруг захотел убить всех украинцев. Тех, кто воевал с ними рядом против фашизма. Как они поступили бы?
Как долго нам придется отмывать день Победы от путинской грязи. И я совсем не уверен, что этот день будет отмечаться после этого. По крайней мере, в нынешнем виде – со всеми этими парадами, танками и хвалебными речами.
А между тем тот самый фашизм пришел в Россию. Не карикатурный с картинок Кукрыниксов. А самый настоящий – с кровью, убийствами, тюрьмами и пытками. С массовым оболваниванием населения идеологией ненависти ко всему миру. Не будем лукавить. Если бы существовала такая чудесная кнопка, нажав которую, можно было бы убить всех людей в Украине, Польше, Америке, то миллионы безумных зрителей российского ТВ с радостью использовали бы ее. И именно эти люди наслаждаются парадом на Красной площади.
Российское общество тяжело больно. И так же, как у страдающего тяжелым психозом человека, обычные реакции организма вызывают у него безумный ответ. Любовь к родине становится желанием оправдать самые отвратительные поступки ее правителей. Поиск правды – стремлением уничтожить всех несогласных с точкой зрения из телевизора. И даже любовь к своим детям – жаждой их гибели в выдуманной воспаленным мозгом борьбе с нацистами. Тем более, если добрый начальник обещает за это пару миллионов рублей.
Это безумие не может продлиться долго. Да, собственно, конец его уже ясно виден. Весь мир объединился, чтобы уничтожить путинский воровской режим, превратившийся в шайку военных преступников. У него нет будущего. А вот есть ли будущее у народа России, – это покажут ближайшие месяцы.
И да, я уверен, что мой дед, грудь которого была увешана орденами за ту войну, стал бы рядом со мной в этой борьбе против воров и убийц, возомнивших себя Россией. И также, как тогда, в 1945-м, мы еще проведем парад на Красной площади, сбросив с себя иго нового фашизма. Но это будет не парад мнимого торжества. А молчаливое шествие скорби и печали о миллионах жертв тоталитаризма.
Оригинал и комментарии
Итак, в 1492 году «Колумб Америку открыл, великий был моряк». Уже к 1620-му году в Новый Свет эмигрировали 645 тысяч испанцев и португальцев (доля португальцев на самом деле тут мизерная – 70 тыс. человек). Население Испании на 1600-й – 8.24 миллиона человек, Португалии – 1.1 млн. человек.
С другой стороны, в Америке испанцы смогли присоединить территории на которых проживало 16-20 миллионов человек, однако после знакомства с европейцами (и прежде всего – их бактериями) индейцы начали вымирать стахановскими темпами, и уже к 1620-му году их численность сократилась до 8.5 миллионов человек (Испанская Америка).
Так вот, все силы испанской «трудовой миграции» были кинуты на освоение и переваривание Мексики и северной части Южной Америки (Новая Гранада, Венесуэла, и т.д.). Почему? Ответ самый простой.
Там было многочисленное туземное население, наученное ходить строем и работать, а по сути задача испанцев сводилась к самой простой – поубивать властную верхушку, «сменить флаг над обладминистрацией», и заменить туземных правителей своими. А туземцы как работали, так и пусть продолжают, ибо «проблемы индейцев шерифа не интересуют».
Еще раз заострим внимание – а) испанцы остановили свой выбор на землях густонаселенных; б) с населением, которое уже давало прибавочный продукт.
Бонусом шло то, что Перу и Мексика имели шахты с золотом и серебром, которое начиная с 1540-х вносило примерно 20% в бюджет Испанской империи.
К 1520-м были окончательно отработаны и введены в правило торговые пути в Америку. Корабль из Кадиса спускался до Канарских островов, далее его подхватывали пассаты и приводили в район Вест-Индии. Обратный путь начинался с Кубы, из Гаваны. Корабль проходил пролив между Флоридой и Кубой, поднимался до точки в 23 градуса северной широты, где его подхватывал Volt do mar (обратный пассат), который мимо Бермуд и Азор приводил прямехонько к мысу Сент-Винсент. Оставалось только спуститься вдоль побережья на юг – и ты в Кадисе.
Таким образом, земли выше 36 градуса северной широты испанцев не интересовали в принципе. Несколько экспедиций выше 36 градуса было, например в 1539 году под началом Эрнандо де Сото. Однако вернувшийся на Кубу конкистадор писал, что во «Флориде» (испанцы считали Флоридой все побережье от Ки Вест до реки Св. Лаврентия) нету никакого золота и серебра, а население, в отличие от атцеков и инков – голожопые дикари, не знающие ни государства ни какого-то упорядоченного общества. То есть в случае колонизации общество это придется создавать с нуля, а не как в Мексике и Перу – просто перебить верхушку и заместить ее. Кроме того, эти земли находились севернее стандартных маршрутов испанских кораблей.
И вот в 1604 году настало царство Якова I Английского. Что бы там ни говорили – никаким Генрихам и Елизаветам не удалось создать постоянные поселения в Америке. Удалось это исключительно Якову (кстати, и в Ирландии за чертой Пэйла - тоже), что уже о многом говорит. В 1607 году на реке Джеймс (Вирджиния) было основано первое постоянное английское поселение – Джеймстаун.
С одной стороны, испанцам на него было наплевать (37 градусов северной широты, то есть выходит за зону их интересов). С другой – они обоснованно опасались, что англичане создают не поселение, а… каперскую базу, дабы оттуда атаковать серебряные флоты.
Посол Испании в Англии дон Суньига прямо сказал королю Якову: «Это предприятие - отправиться в Вирджинию с целью колонизации, совершенно непонятно именно с колонизационной точки зрения, поскольку почва там очень бесплодна. И, следовательно, у этой колонизации не может быть никакой другой цели, связанной с этим местом, кроме как организации пиратской базы, а этого нельзя допустить».
Яков ответил просто прекрасно: «Те английские предприниматели, кто решился на это предприятие, сделали это на свой страх и риск. И если их убьют или пленят в тех краях, у Лондона не будет никаких жалоб и претензий».
То есть, господа испанцы, это чисто коммерческое предприятие, и мне как-то по фиг, как вы там будете с ними разбираться.
Первоначально у испанцев действительно такие планы – разгромить колонию и предать там все огню – были. В 1611 году к устью реки Джеймс даже была послана разведывательная миссия капитана Диего де Молины на корабле «Nuestra Senora del Rosario», дабы осмотреть и оценить форт, построенные там – Алджернон. В результате англичане схватили 3 испанцев, а испанцы – 1 англичанина, которых стороны дружно засадили по тюрьмам, обвиняя в шпионаже (в пользу Германии).
Просидели и те, и другой в тюрьмах почти 10 лет, стороны их обменяли в 1620 году. Молина, прибывший в Испанию, сообщил, что колония – очень слабая, враждует с местными индейцами, стены форта – деревянные, и «настолько слабы, что их можно сломать даже рукой». В общем, заключил он, скоро поселение это будет сметено и разорится само собой, смысла тратить ресурсы на его атаку нет.
С другой стороны – если основать свою колонию в Вирджинии, то она будет жить по принципу «у верблюда два горба, потому что жизнь борьба», а не процветать. Какой в этом смысл? Если у англичан есть комсомольцы, которые без трудностей не могут –ради бога, а нам-то такое счастье зачем? Особенно когда у нас есть Мексика и Перу.
Собственно именно по этим соображениям и оставили первые английские поселения в покое – Вест-Индии и Мэйну не угрожают, дикари там – беспредельщики каменного века, не знающие даже, что такое частная собственность, и расположены они вдали от испанских торговых путей.
Именно это решение и обусловило позже потерю львиной части «Флориды».
Оригинал и комментарии
Немного премудростей от Касьянова, почерпнутых из его интервью журналу «Огонек» в 1970 году.
- Вода в Енисее жёстче, чем в Волге; а в Неве — совсем мягкая, но солоноватая. А потому «Жигулёвское», сваренное, скажем, в Куйбышеве, совсем не похоже на ленинградское или уфимское.
- Злейший враг пива — воздух! Именно потому пить надо не из кружки, а из специального пивного бокала с зауженным верхом. Чем меньше пиво соприкасается с воздухом, тем меньше улетучится углекислоты, и, следовательно, тем вкуснее будет напиток.
- Один из самых очевидных показателей качества пива – пена. В стакане её должно быть сантиметра четыре. Два пальца. Не больше и не меньше.
Ну и главный посыл:
- Мало пиво любить, надо ещё уметь его пить. Вы, например, пить не умеете и потому наслаждаетесь бурдой.
https://fitzroymag.com/right-place/zhigulyovskoeii/
Оригинал и комментарии
Реклама статьи, которая для меня во многом знаковая. И довольно парадоксальна.
Все мы знаем, что кумовство - вещь неприятная и малоэффективная. Что "как не порадеть родному человечку" хлестко высмеял Грибоедов.
Однако всю эпоху Паруса в Роял Неви именно этот принцип был возведен в абсолют. Причем, мало того, еще и приносил победы. Как же так, спросите вы?
Читайте.
"С чего начнём?
С мальчика лет 12 от роду.
Вот он по протекции своего дяди устраивается на Royal Navy, естественно — на корабль своего дяди. Через несколько лет этот мальчик сдаёт на лейтенанта экзамен комиссии, где председателем… его дядя.
Само собой, сквозь этот экзамен наш фигурант проходит как нож сквозь масло, т. е. — без проблем. В возрасте 21 года наш уже не то, чтоб мальчик становится кэптеном, который командует 200 матросами, и от него зависит их жизнь и их смерть.
Как вы думаете, в корпорации, где подобный путь не просто возможен, а типичен, такой кэптен преуспеет?
Имеется в виду, станет ли он эффективным её членом или будет получать жизненные блага и делать карьеру только по протекции, без учёта его реальных способностей?
Чтобы не томить читателя интригой, скажу, что вкратце описал начало карьеры сэра Горацио Нельсона, который в 12 лет пошёл юнгой на корабль своего дяди HMS Raisonnable.
https://fitzroymag.com/right-place/royal-navy-kumovstvo/
Оригинал и комментарии
Россия впервые за много десятилетий встречает 9 мая в немирное время, что рождает тяжелые чувства и мысли. Мы не сумели сохранить мир и это наша общая вина перед предками.
А сумеет ли нынешнее поколение добыть новую Победу — это ещё большой вопрос. Уже ясно, что цена будет совсем не малой.
Но теперь право быть наследниками Победителей придётся заслужить.
"История ничему не учит, а только наказывает за незнание уроков" (Ключевский, 1893 год).
Оригинал и комментарии
Теперь это кажется настоящим Чудом: горстка ополченцев Стрелкова на импровизированных баррикадах смогла остановить регулярную украинскую армию и успешно держать оборону города на протяжении нескольких недель! Достаточно сказать, что в 2022-м требуется вся мощь ВС РФ, чтобы отражать контратаки ВСУ под Изюмом.
Но это чисто поверхностный взгляд на вещи. Конечно, стрелковцы были беззаветными героями русского народа, но при "естественном" ходе событий их небольшой отряд раскатали бы артой и намотали на гусеницы танков уже к исходу того же 2 мая. Возможно, эти патриоты Русского Мира взывали о помощи Всевышнего, но помог им тогда скорее дьявол. Так вот уж вышло, что большим американским дядям была нужна долгая война в Донбассе (с дальним прицелом), а не его быстрая зачистка. Если можно было одним звонком из US embassy обеспечить "чудо" мирного воссоединения Крыма с Россией, то не большего труда стоило и "притормозить" ретивых укрокарателей. Разумеется, герои-стрелковцы не могли ничего знать об этих хитрых раскладах, они просто стояли насмерть, защищая своё правое дело.
Славянск 2 мая 2014 г. Опoлченцы oтбили штуpм, нанеcя урон BCУ, пpи этом cбив неcколько вертoлетoв:
Оригинал и комментарии
Итак, Уолтер Рейли. По отцовской линии – из дворян Девона, вроде как потомков нормандцев (изначально фамилия писалась – Ролли, Роули). По материнской линии – родственник Чамперноунов, то есть автоматом в родстве с Гилбертами, Керью, Гренвиллами. Поскольку Чамперноуны были близки ко двору Елизаветы (так, дядя САБЖа – Артур Чамперноун – адмирал Запада) – понятно, что быстро попал в окружение королевы. Но не надолго, ибо в 1569-м сбежал во Францию, участвовать в религиозных войнах на стороне гугенотов.
Образование – спорадическое. Оксфорд не закончил, но потом все-таки получил диплом о юридическом образовании в Иннс Корте. Хотя в 1603 году (на суде по поводу Основного заговора) заявил, что никогда в жизни не изучал право и корочек юриста не имеет.
С 1579 по 1583 год – в Ирландии, участвует в подавлении второго восстания Десмонда. В награду получил 40 тысяч акров у реки Блэкуотер, но… колонистов из Англии на переселение привлечь не смог. Поняв, что прогорел, побежал к Елизавете, которая в 1584 году выдала ему Хартию (напополам с Гилбертом) на колонизацию новых земель в Америке. Об этом мы уже писали – тоже прогорел.
Став вице-адмиралом Корнуолла и Девона, отличился тем, что построил «Арк Рейли», который потом продал за 5000 фунтов короне (ну как продал – Елизавета была женщиной скопидомной, и когда Рейли открыл письмо, надеясь, что там деньги или вексель, оказалось, что королева милостиво уменьшила его долг короне на 5000 фунтов, ну ибо не фиг).
1590-1594 годы – самый разгар испано-английской войны, но Рейли сидит при дворе, никаких значимых назначений не получает. В конце 1594 года наконец-то выходит в море, исследует Гвиану, но денег от экспедиции – ноль.
Наконец 1596 год – атака на Кадис. Рейли участвует в качестве контр-адмирала, действует неплохо, а в 1597 году на пару с Эссексом просто обделывается. Тогда ситуация была очень не простой – испанцы готовили очередную Армаду, но Рейли, вместо того, чтобы идти к испанским берегам, упулил к Азорам, ловить Серебряный флот, и по сути, оставил берега Англии беззащитными.
По приходу снят с командования, и в насмешку назначен губернатором Джернси.
То есть, как видим, до Якова послужной список не ахти.
1603 год – участие в заговоре против нового короля. Суд приговорил его к смерти. Яков заменил наказание на отсидку в Тауэре. Вот честно, не вижу причин, почему Яков должен был пасть ниц перед Рейли и его простить или кем-то там назначить.
Наконец, в 1617 году Яков решил Рейли помиловать и выпустить на свободу. Рейли сразу же бежит к королю с новым проектом – мол, я во время прошлого путешествия в Гвиану слышал о стране Эльдорадо, там блин все из золота и серебра. Отпусти, государь!
Яков соглашается, но с одним условием – времена нынче сложные, никаких нападений на испанцев не чинить! Еще бы, короля можно понять. У него тут под боком берберийские пираты орудуют, нападают на Корнуолл и Ирландию. Испания в этой борьбе с турками естественный союзник.
Но Рейли не был бы Рейли, если бы в очередной раз не нарушил приказ, и напал на испанское поселение Санто-Томе-де-Гуаяна¸ о чем все, по возвращении Рейли уже были извещены. Испанский посол лично потребовал, чтобы Яков восстановил смертный приговор суда 1603 года, что Яков и сделал.
Вот честно, кручу ситуацию так, сяк, и не понимаю – с какой стати Яков должен был поступить иначе? Нет, ну да, Рейли был знатный острослов. Авантюрист. Шутки хорошие лепил. Но и всё. Администратор, как показала практика, никакой. Предприниматель – тоже. Военный – ну так себе, на троечку. Дипломат – нулевой. Просто шаровая молния, которую вечно кидало туда-сюда. Но шаровая молния – это не профессия.
Оригинал и комментарии
Иное дело - портал ИСТОРИЯ.РФ, который именует себя "Главный исторический портал страны". Создан он Российским военно-историческим обществом (РВИО). На этом в принципе можно было бы и прекратить дозволенные речи, но сегодняшняя находка меня очень восхитила. Ибо забрел я случайно на страницу спецпроекта "Энциклопедия" Всемирная история". На главной страничке гордо сообщается, что это, мол, "Первая российская интернет-энциклопедия, составленная профессиональными историками". Конечно же после такой презентации, я не мог не проверить, что же за профессиональные историки такие собрались на оном портале и ввел в поисковую строку запрос "майя".
Выпавшие результаты с первыми строчками статей показались мне подозрительно знакомыми. Кликнув на сами статьи, я в своих подозрениях утвердился: текст статьи "Майя" оказался полностью скопированным из "Большой Российской энциклопедии". Там в конце даже копирайт БРЭ с гиперссылкой стоит. Но тем удивительнее показался мне тот факт, что автором статьи указана некая Александра Ручкина, а вовсе не написавший ее в свое время для БРЭ Д.Д. Беляев, то есть я.
Помимо статьи "Майя", А. Ручкина является автором статей про народы майя и письмо майя. Ни в одной из них имена тех, кто на самом деле эти материалы написал (А.А. Бородатова и А.И. Давлетшин) не упоминаются. Пройдя по гиперссылке на страницу эксперта №22 Александры Юрьевны Ручкиной, я обнаружил, что она еще писала про Мамина-Сибиряка, манси, Майкопский курган и многие другие страницы истории. Талант, однако!
Знакомство с талантливым молодым экспертом произвело на меня столь сильное впечатление, что я решил продолжить свое исследование. Та древняя Мезоамерика, которуя в свое время писал я, оказалась представлена несколькими статьями. Статью про Копан написал эксперт №29 Александр Попцов, про Митлу и Монте-Альбан - эксперт №17 Анна Данилова, про Паленке - эксперт №261 Ирина Учуватова и т.д. На букве С американская тематика пока затормозилась.
Список экспертов спецпроекта "Энциклопедия "Всемирная история" кстати можно найти на отдельной странице. Среди них можно найти таких высокопрофессиональных и широко известных историков, как Ал Ал Ал, аааааааа аааааааааа ааааааааааа, а а а, Аааа Пааааа Длрррн, ВаняMl ВаняMl ВаняMlEJ, Обычный Иван II, турбо drive ______________, тест тест Ntcn 3, lenOKфedupe lenOKфedupe lenOKфedupeMM. Как выясняется, по большей части они студенты (хотя есть и аспиранты). На их фоне выгодно смотрится Пупкин Вася Пупок, обладающий ученой степенью "Pohuy", ученый по роду деятельности и с оригинальным персональным сайтом "Poshol na huy".
Следует отметить, что на странице с описанием проекта честно сообщается, что "Основа Портала — вышедшие тома «Российской исторической энциклопедии», также на основе соглашений публикуются статьи из «Большой Российской энциклопедии», «Православной энциклопедии» и других ведущих энциклопедических изданий". Правда тут же уточняется, что дополнительно "ресурс формируется зарегистрированными пользователями, имеющими статус эксперта", которые "могут предлагать к публикации свои статьи". Ну вот с этими "экспертами" мы уже познакомились. Их "экспертный статус" оказывается присваивается по запросу Редакцией портала ИСТОРИЯ.РФ. Так и представляю, как собирается Редакция портала, читает краткое резюме Пупкина Васи Пупка, видит его ученую степень и единогласно голосует "Берём!"
Ну а если серьезно, то мы видим следующую картину: "главный исторический портал страны" понабрал
С другой стороны, никто же не скажет, что мегаэскпертам портала ЭНЦИКЛОПЕДИЯ "ВСЕМИРНАЯ ИСТОРИЯ" не удалось представить "максимально точную и полную информацию о прошлом, основанную на результатах научных исследований российских и зарубежных учёных". Вполне ведь удалось - мы для редакции по всеобщей истории БРЭ очень и очень старались.
И вот ведь всё у них так.
Оригинал и комментарии
Изобретение напитка под названием кофе окутано множеством легенд, порой совершенно фантастических. И если его ранняя история теряется в веках, то начало современного способа употребления в целом понятно. Доподлинно известно, что в Адене (современный Южный Йемен) кофе пили уже в 1420 году. Обычай переняли в Сирии, затем в Константинополе. В Европу же кофе привезли венецианцы 1615 году.
Поначалу кофе считали странной субстанцией, его рассматривали, скорее, как лечебное снадобье. Распространению напитка способствовало изобретение 1687 году кофейной мельницы.
Вариантов приготовления кофе много, каждый хорош по-своему и раскрывает по-разному вкусовые достоинства напитка. Ольга Сюткина на портале Гастроном.ру рассказывает о них:
Самый общеизвестный способ приготовления кофе - это кофе по-турецки. Тонко смолотый порошок смешивают с сахаром и засыпают в кипящую воду. Но правильный турецкий кофе не приготовить, если нет специальной посуды - джезвы.
Что такое джезва (турка)
Джезва или турка - так называется маленький ковшик конической формы с длинной ручкой, в котором варится настоящий кофе по-турецки. В переводе с арабского джезва - горящий уголек, кусочек огня. Слово джезва напрямую связано с Османской эпохой и историей возникновения кофе, поскольку кофе первоначально был обнаружен в провинции Йемен. Правильное распределение и сохранение тепла, длинная ручка для удобства приготовления на огне, маленький объем - удобно взять с собой. Все сложилось в идеальную форму для получения напитка. Турка сделана из меди - этот материал использовался на протяжении сотен лет для приготовления турецкого кофе. Одним из преимуществ медной турки является особый вкус, который она придает сваренному в ней кофе. Это обусловлено теплопроводными свойствами меди, которые позволяют приготовить оптимально вкусный напиток.
Сейчас на рынке есть кофейники и из других материалов - нержавеющей стали, керамические, электрические.
Джезва из нержавеющей стали - самая распространенная после медной. Современный вид, легкость использования и очистки. Но кофе по-турецки, сваренный в таком кофейнике, существенно уступает по вкусу кофе, сваренному в медной турке.
Керамическая джезва обычно изготавливается из красной глины, ручной работы. Ценится за экологичность и аутентичность.
Керамический кофейник дает очень вкусный и насыщенный аромат напитку.
Электрическая джезва - это самый простой выбор. Кофе будет приготовлен под контролем датчика, который реагирует на закипание и предотвратит «убегание» - что часто случается с обычными кофеварками. Отличный выбор для тех любителей напитка, которые хотят быстро и беспроблемно приготовить кофе с насыщенным вкусом.
Имея в арсенале турку из меди, хозяйка частенько сталкивается с вопросом: а как и чем ее почистить.
Как почистить медную джезву
Самое простое и безопасное средство для чистки медных изделий - пищевая сода. Нужно насыпать ее на влажную ткань и протереть посуду. Затем промыть и насухо вытереть.
Лимон и соль - еще один эффективный метод удаления черноты от кофе. На разрезанный пополам лимон нужно насыпать соль и протереть им загрязненные места. Промыть под струей воды и вытереть сухим полотенцем.
Вместо лимона можно использовать уксус - яблочный или виноградный. Залить турку уксусом, добавить столовую ложку соли и протереть пятна. Смыть большим количеством воды и вытереть насухо.
И самый необычный, но действенный способ чистки медных поверхностей, - кетчуп. Протереть салфеткой с кетчупом кофейные пятна и смыть большим количеством воды. Засияет как новый!
Кофе по-турецки начинается с самого кофе
Какой сорт кофе необходим для приготовления кофе по-турецки. В Турции кофе не растет, его закупают в Центральной и Южной Америке, Эфиопии, Кении. И это только 100% сорт Арабика. Кофе с богатым, тонким, мягким ароматом. Тонизирующий, с нюансами аромата в зависимости от страны происхождения. Зерна кофе для приготовления по-турецки очень темной обжарки, что добавляет нотку горечи. Степень помола обжаренных зерен очень тонкая, практически в пудру.
Рецептов приготовления кофе по-турецки не так уж много, и они основываются на едином методе приготовления: тонко смолотый кофе смешивают с сахаром и заливают кипятком. Турку ставят на огонь или в раскаленный песок; как только напиток начинает закипать, его снимают и через мгновение снова ставят на огонь. Эту операцию повторяют трижды. Затем в кофе вливают несколько капель холодной воды, чтобы осела гуща и разливают обжигающий напиток в маленькие чашки.
Кофе по-турецки принято разливать в чашки, объемом 60 мл. Его следует выпивать за четыре-пять глотков, оставляя часть недопитым, чтобы осадок молотого кофе оставался на дне. Ни в коем случае нельзя мешать кофе, чтобы не поднимать кофейную гущу со дна.
Важно подождать около четырех минут, прежде чем пить кофе, чтобы он достаточно остыл, - так в большей мере раскроется вкус.
Традиционный рецепт приготовления кофе по-турецки на одну порцию (чашку) - 2 чайные ложки с горкой кофе, 1 чайная ложка сахара, 1 чашка воды.
Все варианты приготовления зависят от количества сахара или его отсутствия. Это может быть 1, 2 или даже 3 чайные ложки на порцию.
Часто встречается и такой рецепт приготовления кофе по-турецки. В джезву налить 1,5 чашки воды. Добавить 6 чайных ложек сахарной пудры. Довести до кипения. Засыпать 3 столовые ложки с горкой кофе очень тонкого помола. Трижды довести до кипения. Снять с огня и добавить несколько капель холодной воды. В 4 маленькие чашки выложить немного пены, образовавшейся на поверхности кофе. Медленно наполнить чашки напитком.
Холодная вода добавляется для того, чтобы гуща, которая при кипении поднимается кверху, опустилась на дно. Еще один интересный способ для достижения этого эффекта - после того, как кофе закипит в третий раз, резко ударить дном джезвы о плоскую поверхность, чтобы гуща начала оседать. Затем разлить по чашкам, долив в каждую ложечку холодной воды, - гуща осядет полностью.
Что добавить в кофе
В арабских странах в чашку с кофе часто кладут два зернышка мадагаскарского кардамона.
В Греции пьют либо очень крепкий и сладкий кофе, либо напиток средней крепости и сладости, которому дают закипеть несколько раз.
В кофе по-венски поверх крепкого кофе выкладывают густые взбитые сливки.
Кофе по-явански - мокко. Чашку черного кофе смешать с чашкой горячего шоколада и разогреть на огне, не давая закипеть. Сахар положить по вкусу.
Кофе по-ирландски. Нагреть подходящий бокал, насыпать в него 2 чайные ложки сахара и налить 50 мл виски. Добавить 70 мл крепкого горячего кофе. Перемешать и подлить немного сливок. Сразу же подать. Сливки должны оставаться на поверхности кофе. Чтобы они не погружались на дно, их следуют разбавить небольшим количеством молока, аккуратно вливая его по черенку ложки.
Оригинал и комментарии
Первая такая возможность сложилась в самм начале века, когда распалась Орда, Москва еще не набрала свою полную мощь, а Литва уже начал клониться к упадку. В этих условиях "царь" Менгли-Гирей и его сын и наследник Мухаммед-Гирей почти добились своего. Пик успеха - взятие Мухаммед-Гиреем Астрахани в 1523 г. Казань он уже ввел в свою сферу влияния, посадив там своего брата, ногаев он "примучил", Литва была его союзником и платила ему дань, Москву он как будто (после "крымского смерча" 1521 г.) подогнул под свое колено. Казалось, еще немного, еще чуть-чуть, и все, золотая мечат сбылась, Орда возрождена, и можно вести речь о том, чтобы избавиться от зависимости от Стамбула. Ан нет, человек предполагает, а Аллах - располагает. Ногаи не забыли тех унижений, которым Мухаммед-Гирей их подверг, и в момент наивысшего триумфа крымского "царя" жестоко отомстили ему, убив его, его сына-наследника и наголову разгромив крымское воинство, после чего устроили погром и в самом Крыму. Ногайский погром привел к большой крымской замятне, которая продлилась без малого полтора десятилетия, и на время Крым, раздираемый усобицей и ставший объектом политических интриг со стороны соседей, на время выпал из "обоймы" великих воосточноевропейских держав. Первое окно возможностей захлопнулось.
Второе окно возможностей открылось при бывом казанском хане, ставшем ханом крымским - Сахиб-Гирее, возведенном на престол волей своего османского "брата" Сулеймана (который Великолепный и который Кануни). Открывшееся второе окно на этот раз было уже не окном. а окошком, да и сам Сахиб-Гирей как-то не слишком активно продвигал крымский имперский проект. Нет, конечно, он активно включился в казанскую интригу и посадил там своего племяша Сафа-Гирея (правда, потом кинул его, оставив без поддержки после того, как в 1545 г. Москва начала очередную войну с Казанью), сходл походом на Астрахань и взял ее (но тут же оставил - место проклятое), на Москву (но неудачно), дружил с поляками и литовцами (ну как дружил - ну дружил, но и про набеги на них не забывал на всякий случай, чтобы польско-литовская реайя была в тонусе). Вообще, складывается впечатление, что его больше интересовала охота на всяких там черкесов и особенно черкешенок, чем веилкий крымский имперский проект. И в конце концов Сахиб-Гирей доигрался и был немножко задушен, а на его место сел его племянник Девлет-Гирей. Второе окошко захлопнулось.
В третий раз уже н еокошко, а форточка, открылось при Девлет-Гирее - в ходе "Войны двух царей", Ивана, прозванного за его жестокость Васильевичем, и "царя" крымского - того самого Девлет-Гирея. И случилось это в само конце 60-х - начале 70-х гг. Если бы Девлет-Гирею удалось бы одолеть Ивана Грозного и заставить его передать под контроль Бахчисарая и Казань, и Астрахань (а та ми ногаи окончательно подчинились бы, благо Ногайская Орда раскололась, а бий Исмаил, не слишком верный союзник Москвы, отдал Аллаху душу). Понятно, что присылаемые время от времени в Крым из Москвы поминки превратились бы после порадения русских в кампанию 1572 г. в подлинную дань - новый ордынский выход 2.0, а авторитет и влияние Крыма в этой ситуации неизмеримо возросли бы. Но, увы и ах для хана и его окружения, жадною толпою стовяшего у ханского седалища, при Молодях этот замысел был разрушен, окно, точнее, форточка возможностей, захлопнулась, и на этот раз окончательно. Крымский имперский проект ушел в историю, и на этот раз с концами...
Оригинал и комментарии
Мне всегда хочется спросить: «А русские офицеры, которые пили французское шампанское, а потом погибали со знаменем в руках под огнем вражеских пушек на Бородинском поле, вероятно, были меньшими патриотами, чем иной нынешний поборник щей с кислой капустой в бороде?»
Как менялась с веками еда простого народа и аристократии, почему русской кухне вредили периоды изоляции, а приход в нее майонеза и кетчупа — не трагедия. Обо всем этом рассказываю в интервью порталу «Фонтанка»:
В издательстве «Новое литературное обозрение» этой весной вышла книга Ольги и Павла Сюткиных «Русская кухня: от мифа к науке». «Фонтанка» поговорила с одним из авторов, кандидатом исторических наук Павлом Сюткиным.
— Павел, как возникла идея рассказать о русской кухне и насколько она известна в родном Отечестве и за рубежом?
— Русской кухней — именно исторической ее частью — мы занимаемся больше десяти лет. При этом не устаем удивляться, насколько ее история пропитана мифами и выдумками. Во множестве книг, статей прошлое нашей гастрономии представляется нескончаемым набором баек. Между тем реальная история гораздо интереснее, трагичнее и глубже, чем эти поверхностные рассказы. Именно эти мысли и стали для нас стимулом к исследованию.
— Обыватель, услышав о русской кухне, представляет лубочную девицу, которая потчует пирогами и квасом мужика в косоворотке. Почему мы так мало знаем о русской еде и говорим о ней с пренебрежением?
— Да, действительно, спроси любого человека на улице о русской кухне, ответ будет почти стандартным: блины, пироги, щи да каша. И этот примитивный набор превратился в символ огромного и сложного культурного явления. А кухня — это явление культуры, такое же как литература или мода. Но если эволюция моды не вызывает ни у кого сомнений, то с кухней все сложнее. Отчего-то именно домостроевская или вообще деревенская кухня стали воплощением настоящей «русскости». А вот всякие изыски — это от французов, масонов, русофобов. Неудивительно, что у нормального современного человека неприятие этой пещерной точки зрения чисто рефлекторно распространяется и на всю русскую кухню, которая приобретает имидж отсталой, нездоровой, тяжелой и т.п.
Мы часто раздражаемся, когда иностранцы представляют Россию медведем с балалайкой. А ведь отчасти в этом и наша вина. Сегодня же именно святая старина, царь-батюшка, «деды едали» — все эти штампы чуть ли не главные признаки патриота. Мне всегда хочется задать вопрос: «А русские офицеры, которые пили «Клико», ели «страсбургский пирог нетленный» (Пушкин в «Евгении Онегине» называл так иностранный паштет. Приготовленный в тесте и залитый жиром, он действительно мог долго храниться, отсюда — «нетленный»), а потом погибали со знаменем в руках под огнем французских пушек на Бородинском поле, вероятно, меньшие патриоты, чем нынешний поборник щей с кислой капустой в бороде?
К сожалению, просвещение сегодня не в моде. А попытки разобраться в истории (в том числе кухни) не всегда дают возможность изгибаться вместе с «линией партии». Собственно, именно очищению от всех этих «изгибов» (многие из которых возникли далеко не вчера) и посвящены наши книги. В которых мы пытаемся провести четкую грань между мифом и историческими фактами.
— Кухня отражает развитие общества. От чего зависят взлеты и падения в развитии кухни?
— Русская кухня прошла всю ту же историю, что и российское общество. И было бы странно считать, что развитие кухни шло непрерывно, несмотря на катаклизмы в самом обществе. Она испытывала на себе множество кризисов, ярких взлетов и обидных отставаний. Русская кухня двигалась к процветанию тогда, когда была в тесной связи с кухнями других народов, осваивала новые продукты и щедро делилась своими открытиями. И, наоборот, наша гастрономия замирала, как только мы оказывались в изоляции.
Мы видим резкий скачок вперед в петровское время. Похожая ситуация наблюдается в начале XIX века, когда возникают мощные контакты с зарубежными поварами, массовый приток иностранной культуры (именно тогда в русскую кухню приходят супы-пюре, наш старинный студень становится прозрачным и изящным галантином, а слово «майонез» входит в употребление среди поваров и завсегдатаев столичных ресторанов).
И, наоборот, глубокий кризис нашей кулинарии, скажем, в конце 1980-х годов, когда практически исчезло хорошее мясо, а ингредиенты для новогоднего оливье обычным хозяйкам приходилось «копить» в холодильнике чуть ли не с осени. Вспомните, каким новым миром казались нам все эти европейские продукты, пришедшие к нам в перестройку, новые кафе и рестораны. И насколько отсталым и убогим виделся оттуда советский общепит эпохи конца социализма с его непременными разведенными водой супами, не приспособленным к разжевыванию гуляшом и пирожными с кремом из маргарина.
— Когда кухня становится именно кухней, а не сборником рецептов? Когда возникли первые поварские книги?
— Вопрос, когда возникает кухня, дискуссионный. Очевидно, тогда, когда человек учится обрабатывать продукты. Все эти приемы явно появляются еще до обретения письменности. Но кухня — это не только продукты и рецепты, не только технология, но и огромное культурное окружение — обряды, застольные порядки, религиозные традиции. Это приобретается гораздо позже.
Любая кухня носит национальных характер, то есть складывается с образованием нации. Так, русская кухня формируется к концу XV века, когда возникают все признаки формирования народа — общность территории после окончания (пусть тогда еще и не совсем формального) ордынского протектората, поместная система как экономическая модель, юридическая — как Судебник Ивана III. Неслучайно полвека спустя увидит свет и «Домострой» — сборник жизненных советов, касающийся в том числе и бытовой, кухонной сферы. Он-то фактически и фиксирует окончательное складывание русской национальной кухни.
С другой стороны, сегодня многими историками кухня рассматривается как часть буржуазной культуры Нового времени. Во многом это верно, поскольку именно гуманистические идеалы Возрождения, демократизация общественной жизни, промышленный и научный прогресс создали новый облик национальных кухонь.
Русскую кухню вряд ли можно рассматривать как застывшее явление. Сложившаяся как оригинальное произведение культуры ко временам «Домостроя», она, конечно, была далека от того, что мы имеем сегодня. К сожалению, давние этапы развития отечественной кухни мы можем проследить порой только по косвенным источникам: воспоминаниям, монастырским книгам, редким упоминаниям о блюдах (тельные оладьи, мневая (налимья. — Прим. ред.) уха, почки заячьи), как скажем, в «Росписи царских кушаний» 1610–1613 годов.
А сами рецептурные книги в близком к сегодняшнему пониманию появляются лишь во второй половине XVIII века. Тогда в нашу культуру приходит целая плеяда просветителей, обративших внимание и на гастрономическую сторону нашего быта. Одним из таких авторов был Василий Лёвшин, выпустивший в 1795–1798 годы «Словарь поваренный, приспешничий, кандиторский и дистиллаторский» — многотомное издание, которое просвещало русскую публику относительно кухонь разных стран. Вероятно, именно знакомство с иностранным кулинарным опытом было главной задачей автора. Ведь «русской поварне», о забвении блюд которой сетовал Левшин, была посвящена лишь часть одного из томов.
К сожалению, уже тогда, больше двух веков назад, многие аспекты средневековой кухни были утеряны. Так что упрекать в уничтожении русской кухни, как видите, можно не только большевиков.
— Почему так поздно стали фиксировать рецепты?
— Здесь отражается проблема не только кухни, но и вообще нашей истории. Это непопулярная в сегодняшнем дискурсе тема, но Россия многие века действительно отставала от Запада лет на 200. Я имею в виду не столько даже науку и технику, сколько гражданское общество. С XII века в Европе существуют гильдии ремесленников, в том числе пекарей, колбасников, поваров. Эти профессии были свободными, а знания передавались в книгах, школах. Кем был многие столетия повар в России? Крепостным и неграмотным. Подневольный человек думает о выживании, а не о развитии своего ремесла. Это стало очевидным, когда после отмены крепостного права в 1861 году поварская профессия быстро расцвела, начали открываться кулинарные школы, а многие повара и рестораторы превратились в уважаемых профессионалов.
— Говоря о русском крестьянине, мы часто представляем нечто лубочное, нарядное, а чем питались русские крестьяне второй половины XIX века?
— Крестьянская кухня — отдельный срез нашего общества, достаточно мифологизированный сегодня. Популярно мнение о том, что жизнь русского крестьянина — образец достатка. И питались они наваристыми мясными щами, пирогами с осетриной, да тельными поросятами. Конечно, это глупости. Крестьянская кухня во все века — кухня выживания. Да, сочные картинки крестьянского быта можно было встретить на Рождество, Масленицу, Пасху. Может быть, еще на десяток праздников в год, для которых продукты откладывались неделями. Все же остальное время — беспросветное существование на грани голода.
В этой связи нужно разделять рецептурное богатство русской кухни (в том же «Домострое» упоминается около 120 блюд и продуктов) и реальное разнообразие за крестьянским столом. А также задуматься над тем, может ли крестьянская кухня быть исчерпывающей характеристикой русской кухни во всем ее многообразии. Все же любая кулинария — это эксперименты, за счет чего она и движется вперед. А крестьянская кухня — это замерший на века срез нашей кулинарии: что крестьяне ели в XVI веке, то и в XIX. Да и к XX веку в Центральной России — за исключением помидоров, макарон, да консервов — не сильно что в этом вопросе изменилось.
— Если крестьянская кухня — кухня выживания, то аристократическая — кухня удовольствия?
— Да, но нужно помнить: аристократическая кухня прошла немалый путь в своем развитии. До XVI века кухня крепкого обеспеченного хозяина несильно отличалась от кухни обычной, крестьянской. Отличие в основном были в количестве блюд, мяса и рыбы. А рецепты приготовления почти не отличались. Потом начинается расхождение этих кухонь: традиционно аграрно-крестьянской и аристократической. Но и сама изящная гастрономия прошла немалый путь в своем развитии. Кухня во многом связана с образом жизни. Если крестьянский образ жизни на века один и тот же, то российская аристократия меняла свои привычки.
На картинах раннего Средневековья мы редко сможем встретить болезненно толстых королей, князей, знатных людей. Требовалось поддерживать себя в форме, а жизнь их проходила практически в седле. Понятно, что к XVIII веку русские аристократы утрачивают навыки походного быта, жизнь становится спокойнее, размереннее. Балы, ассамблеи, променады. Но пища-то осталась еще той, жирной и насыщенной. Позавтракать бараньей ногой, студнем, окороком — обычная практика. Отсюда и эпидемия апоплексических ударов (инсультов), поразившая русскую знать в XVIII веке. Во многом это следствие неправильного питания — слишком жирного, не соответствующего образу жизни.
Так что переход русской аристократической кухни к более изящной, легкой европейской гастрономии (с заменой, к примеру, тяжелого ржаного кислого теста в пирогах на легкое умеренно-дрожжевое слоеное из пшеничной муки) был неосознанным требованием времени.
— Противопоставление столиц Москвы и Петербурга коснулось и гастрономических привычек. Как?
— Да, Москва и Петербург — давние соперники не только в культуре, моде, но и в гастрономии.
Кухня Санкт-Петербурга действительно сложилась за время существования города. Она претерпела огромное влияние Запада, карело-финской, прибалтийской части населения. Стерлядь в шампанском как удачный «микс» русского продукта с европейским приготовлением, гатчинская форель как местный специалитет и наконец моченая карельская морошка и клюква — все это создавало удивительный аромат санкт-петербургской кулинарии.
Москва же — старая столица. И ее стол — это кухня метрополии. Она веками вбирала в себя все лучшее со всей страны. И «старосветский» ее характер чувствовался на фоне более современного Санкт-Петербурга.
— Насколько современная гастрономия отличается от того, что было у наших предков?
— Радикальным образом. Я всячески пытаюсь противостоять тому, чтобы русская кухня рассматривалась только как домостроевская. Мы не носим сегодня нагольные тулупы и онучи, а почему, собственно, кухня должна застыть во времени? Она стала другой. Это не значит, что она стала не русской, но эволюционировала. Вы же не утратили свою национальную идентичность, пользуясь айфоном, надевая французские платья или китайские кроссовки. Почему же приход в русскую кухню паштетов, кетчупа или майонеза должен рассматриваться как ее катастрофа и попрание устоев?
— Православие повлияло на нашу кухню?
— Повлияло, но далеко не во всем положительно. Никакого рецептурного влияния здесь, конечно, не было. Смешно предполагать, что каша из цельных зерен пшеницы с медом (кутья) или блины были изобретены благодаря церкви. Они прекрасно существовали задолго до нее. И были лишь приспособлены для проведения соответствующих религиозных обрядов, праздников и т.п.
Именно в культурной, обрядовой составляющей роль церкви и проявилась. В этом смысле плюс церковной кухни — в сохранении старинных блюд, которые все-таки отчасти законсервировались там, особенно в советские годы. Но не будем забывать, что основная скрепа российского православия — это идея «вся власть от Бога». Отсюда и поддержка крепостничества, да и вообще самых отвратительных черт российского самодержавия. И кухня, как часть культуры, испытывала на себе это давление.
— Как советская власть боролась с вражеским прошлым, переписывая меню?
— Это страница нашей истории тоже полна мифов. Один из них заключается в том, что советская власть якобы разрушила и уничтожила русскую кухню, создав эрзац в виде общепита. Это не совсем так. Да, в 1920-е годы была отброшена вся аристократическая изящная кухня (даже Михаил Булгаков устами своего героя — профессора Преображенского — не мог вспомнить слово «беф-мирантон», ту самую удивительную закуску, подаваемую на «Славянском базаре»).
С другой стороны, уже через 10–15 лет предпринимались попытки возрождения этой кухни, пусть и под другими именами. Если мы откроем первое издание книги «О вкусной и здоровой пище» 1939 года, то увидим десятки рецептов из книги Елены Молоховец (классик русской кухни, чья книга «Подарок молодым хозяйкам» была переиздана с 1861 по 1917 годы 29 раз) с минимальными изменениями. В результате советская кухня стала продолжением кухни русской, точнее, ее демократического варианта в условиях индустриального общества.
Сегодня о забвении национальной кухни плачут не только адепты Домостроя в России. Такие же разговоры можно услышать и во Франции, и в Великобритании: люди сожалеют о том, что уходят старинные блюда. Но это не более чем примета времени. Ведь старая кухня — это еще и часто ремесленное производство продуктов — хлеба, колбас, заготовок. А в современном мире массовой индустрии ему остается лишь очень малая доля рынка.
— Что привело советскую кухню к краху?
— Прежде всего изоляция. Мы варились в кастрюльке, которую получили от великой русской кулинарии. Но почти ничего нового не изобрели. То есть прогресс шел больше в плане технологии общепита, санитарии, стандартизации. А вот поварское искусство часто оказывалось на обочине. Плюс пороки социализма в виде дефицита продуктов. Происходило удешевление кухни, а значит, и ее примитивизация. В 1980-е она представляла собой жалкое зрелище. И после падения железного занавеса наша кулинария стала проходить те уроки, которые должна была осваивать на протяжении всего XX века.
— Что в русской кухне безвозвратно потеряно?
— Повторить можно любой рецепт. Но понравились ли бы нам сегодня эти блюда? Убежден, не все бы пришли в восторг от меню Ивана Грозного, куда входили лебеди с кислым молоком, рыба, жареная в конопляном масле, да медвежья ветчина с салом. Изменились понятия о вкусе и здоровом характере пищи. Помимо этого, утрачены и многие элементы культуры, связанные с едой, блюдами. Русский сбитень — напиток из трав с медом — до появления чая был огромной частью быта наших предков. Но где те сбитенщики, угощавшие на улицах русскую публику зимой и летом?
Беседовала Мария Башмакова, специально для «Фонтанки.ру»
***
Более подробно познакомиться с историей отечественной гастрономии можно на нашем сайте «Русская кухня»:
Там же можно бесплатно скачать наши книги.
Оригинал и комментарии
Вот и приходит 1 мая. Праздник мира и труда, как учили нас в школе. Сегодня слово «мир» в России является преступным. А плакаты с ним ведут к возбуждению уголовного дела. Мир у нас может быть только под zвастикой: «Zа мир!»
Я часто говорю на лекциях о том, что после перестройки россияне как отставшие школьники фактически проходили то, что другие народы давно пережили в XX веке. Советская изоляция – это ведь не только невозможность читать Набокова, слушать Битлз и смотреть «Звездные войны» тогда, когда они выходили. Это еще и более важные для формирования народа вещи.
И сегодня мы пожинаем плоды той необразованности, которая сопровождала нас на протяжении, как минимум, 3-4 поколений. Гражданской необразованности – именно ее я имею в виду. Так-то советские люди могли грамотно говорить про физику и химию, правоту дела социализма и верность ленинскому курсу. Могли бойко пересказать болтовню агитаторов про борьбу за мир, против безработицы и дороговизны. На загнивающем Западе, естественно. Попробовавшие говорить про дороговизну в СССР имели перед собой кровавый пример Новочеркасска.
Конечно, борьба за мир в СССР являлась сплошной профанацией. Так же, как и отстаивание прав трудящихся в рамках карманных профсоюзов. Впрочем, если тогда это имело хоть символическое значение, то уже в 2000-х годах в России формальная профанация превратилась в откровенное лицемерие, сознательную дискредитацию самого понятия борьба за мир и права трудящихся. Первомай, как праздник солидарности трудящихся с начальством, – лучшая иллюстрация этому и 50 лет назад, и сегодня.
Мы забыли, что за свои права надо бороться. За право на достойную жизнь. Да и за жизнь вообще. Превратившаяся в стадо баранов значительная часть российского общества способна бороться только за пайку и милость начальства. Трусость и «кабы чего не вышло» стало их главным правилом жизни.
Фашизм не мог не вырасти в таком обществе. Причем, в самом худшем своем порождении. Аналогии путинской России с Германией 1930-х годов стали просто общим местом, очевидными цитатами. Люди, не способные (да просто и не обученные) к тому, чтобы защищать свои права, - самая благодатная почва для него. Россияне даже не понимают, что можно что-то потребовать у власти. Вечное заискивание и покорность – вот плоды столетий крепостничества, 70 лет отрицательной советской селекции, да и 30 лет путинского воровства и холуйства.
Можно свысока смотреть на это поведение соотечественников. Но важно понимать: народ просто не умеет по-другому. Он никогда не видел перед собой массового примера гражданского поведения.
И сегодня перед гражданами России (я не спроста говорю слово «граждане», это не «народонаселение») стоит очень важная задача. То, что путинский фашизм будет разгромлен и уничтожен – не вызывает сомнений. То, что большая часть народа его пока еще поддерживает – тоже очевидно. Но, естественно, поддерживает, пока тот не начнет валиться. Потом эти же простые россияне, посмеиваясь, будут пинать ногами дохлый путинизм со всем его наследием. Вот только другими они не станут. И в этом проблема.
Я не знаю, через что придется пройти России в ближайшее время. В любом случае всемирная изоляция, поражение в войне, экономическая катастрофа – хорошая школа. Которая, наконец, может воспитать гражданские чувства в народе. Понимание того, что именно твое бездействие привело твою семью ко всему этому. Массовая депутинизация, также, как и денацификация в послегитлеровской Германии, – тоже действенное лекарство. Но не стоит заблуждаться.
Совесть, ясность ума, способность делать выводы – все эти качества не родятся на пустом месте. Они воспитываются десятилетиями - образованием, просвещением. В общем, всем тем, чего так не хватает нынешней России, погруженной в самые отвратительные формы невежества и мракобесия.
Так что для излечения есть два пути. Один быстрый и болезненный – по примеру того, что делали союзники в Германии после 1945 года. Другой – медленный, на поколения – просвещать, говорить правду, приучать к истине. Я, как и многие мои коллеги-ученые, пытаемся делать это. Но, что-то подсказывает мне, что такого времени у нас уже нет.
Оригинал и комментарии
История кухни полна легендами, как из-за случайных обстоятельств появляется какое-нибудь новое блюдо. Тут и забывчивость повара, и войны, и погода. Но иногда виновником изобретения становятся совсем уж непотребные создания.
Таракан-благодетель, или как стать самым модным пекарем. Вместе с ведущей программы «Еда с историей» Дарьей Герасимовой вспоминаем о том, как находчивость пекаря не только спасла его от начальственной немилости, но и создала новое блюдо:
История эта началась за завтраком у генерал-губернатора Москвы Арсения Андреевича Закревского. Приказав подать к чаю свои любимые сайки из пекарни Филиппова, граф и не предполагал, что станет невольным соавтором нового рецепта – булочек с изюмом.
С той самой сайкой, от которой с превеликим удовольствием откусил Закревский, случился казус. В тесто угодил таракан. Граф увидел неожиданный ингредиент и очень разозлился. Приказал срочно доставить к нему Ивана Филиппова – владельца булочной, откуда выпечку и привезли.
Павел Сюткин, историк кухни:
– До булочника Филиппова было всего ничего – Тверскую перебежать. Тут же его приводят под очи генерал-губернатора, и дрожащим голосом он что-то пытается объяснить, видя этого таракана. Потом хватает его и тут же съедает. "Что это такое?" – спрашивает генерал-губернатор. "Изюм, ваше высокопревосходительство!" – отвечает Филиппов. "Изюм?!" – градоначальник был просто обескуражен таким ответом.
Булок с изюмом тогда никто не пёк, и пришлось Филиппову в срочном порядке свои слова доказывать. Примчавшись в пекарню, он, ни слова не говоря, бросился к кадке с тестом и всыпал туда изюма. Приказал работникам быстро испечь булочки и уже через час их доставили Закревскому. Тот попробовал результат молниеносного решения Филиппова и ещё больше влюбился в фирменную сдобу. Этот поучительный сюжет рассказал в свое время Владимир Гиляровский
Сайки с изюмом, в числе прочих сдобных товаров Филиппова, принесли своему изобретателю не только славу, но и немалый капитал. Ходили слухи о том, что кабинет его наследника Дмитрия Ивановича Филиппова вместо обоев был оклеен банкнотами, а подковы для лошадей, запряжённых в его экипаж, ковали из серебра.
Булочки с изюмом соединили в себе отменный вкус и простоту приготовления. Они пережили революцию и прочно заняли своё место в советских столовых. Свежая мягкая выпечка с киселём или чаем была любимым перекусом детей в СССР.
Рецепт булочек с изюмом: молоко слегка подогревается, в него всыпаются дрожжи и сахар. Через десять минут добавляются яйца, масло и соль, затем постепенно вмешиваются мука и изюм. После того как тесто поднялось, из него формируются булочки, которые должны вторично подняться. Верх изделий смазывается желтком, посыпается сахаром. Выпекаются булочки в течение получаса.
Калорийность такой выпечки, конечно, не маленькая. Но изобретательные кулинары нашли выход – диетические булочки с изюмом. Они готовятся на основе творога, рисовой муки, сахарозаменителя и, говорят, по вкусу совсем не так плохи, как может показаться.
Уже больше полутора веков минуло с того знаменательного завтрака у московского генерал-губернатора, давно уже нет знаменитых филипповских пекарен, а булочки по-прежнему ароматны и вкусны. Настоящая классика: рецепт гениален в своей простоте. Такая вот история.
***
А узнать о прошлом нашей гастрономии, старинных блюдах и продуктах можно на нашем сайте «Русская кухня»:
Там же можно бесплатно скачать наши книги.
Оригинал и комментарии
Колбаса Брауншвейгская – сырокопченый деликатес высшего сорта. В советские времена положить ее нарезку на праздничный стол считалось хорошим тоном. Странно, что это непролетарское название сохранилось при СССР. Впрочем, много ли этой колбасы доставалось пролетариям, история умалчивает.
Откуда брауншвейская родом, понятно из названия. При этом на своей родине в немецком городе Брауншвейг в Нижней Саксонии выглядит продукт совсем не так, как мы привыкли. Там она больше напоминает ливерную колбасу, паштет. Разгадка на самом деле не так уж и сложна. Дело в том, что в Брауншвейге сырокопченую колбасу делали еще со Средних веков. Уже в XVIII веке ее производство приобретает промышленные масштабы. Но одновременно бренд расходится по Германии, да и по другим странам, видоизменяется. Вплоть вот до этой самой сегодняшней немецкой колбасы, больше похожей на паштет.
А что же у нас? К нам брауншвейская приходит как раз в XVIII веке. Но даже сто лет спустя в Москве и Санкт-Петербурге моду задают немецкие колбасники. Наши производят колбасу для народа – всякую вареную да чайную. А вот дорогую сыровяленую можно купить лишь в немецких заведениях. Но только раз попав к нам, рецепт брауншвейской практически не изменялся. И то сказать, зачем менять то, к чему публика привыкла?
Собственно, именно этот базовый рецепт (после упразднения всяких излишеств) и был восстановлен в середине 1930-х годов. Это был праздничный продукт, нарезку которого можно было сделать для приема гостей. На мой взгляд, сам вкус брауншвейгской колбасы объясняется, главным образом, мускатным орехом. Эта мягкость и тонкость до сих пор «цепляет» потребителя, а у кого-то и вызывает ностальгию. Об этом и рассказываю в интервью Первому каналу:
Итак, мускатный орех, а еще черный перец, кардамон, корица. Уникальный рецепт колбасы родился в XVII веке в немецком Брауншвейге. В нашей стране по нему готовят до сих пор! Традиционно в ее состав идет только лучшее мясо.
- Предварительно посоленная нитритной солью и выдержанная говядина высшего сорта, свинина нежирная и шпиг. Размер его кубика должен быть 4х4 мм, - рассказывает начальник управления качества мясокомбината Юлия Алейникова. - Когда на батонах колбасы еще не было красочных этикеток, по размеру шпига можно было определить ее наименование.
Подготовленное сырье измельчают, загружают в мешалку, добавляют специи. Готовый фарш формуют в батоны и помещают в колбасную раму. Из 200 кг мяса получается порядка 250 колбас. На 6 суток их заключают в климокамеру для обработки дымовыми газами. А после еще 21 день сушат.
Фарш должен быть темно-красного цвета, поскольку в рецептуре преобладает говядина. Розоватый цвет на срезе может говорить о несоблюдении рецептуры или неправильном проведении технологического процесса.
А фудблогер Сюзанна Давидова предлагает любопытный салат. К мелко нарезанной брауншвейгской колбасе добавляется фасоль, морковь по-корейски, огурцы и зелень.
Все заправляется соусом и посыпается сухариками. 10 минут и готово.
***
Историю колбасы, да и других продуктов можно узнать на нашем сайте «Русская кухня»:
Там же можно бесплатно скачать наши книги.
Оригинал и комментарии
Приднестровье имеет крайне неудачное географическое положение для обороны — узкая полоска, зажатая между Украиной и Молдовой, "перерубить" которую можно за считанные часы. Более того, она уже перерублена! Я только вчера, изучая карту, обратил внимание, что ровно посередине территорию ПМР пронзает клин, оккупированный молдавскими войсками с 1992 г. На момент перемирия их не успели оттуда вышибить и этот странный "статус кво" был зафиксирован на 30 лет! Рядом находится второй такой же клин, который немного не дотягивает до украинской границы. Через оба клина проходят дороги, которые имеют какой-то особый транзитный статус (возможно, с постами российских миротворцев).
Трудно представить, сколько вообще часов сможет продержаться Приднестровье, если против него начнётся агрессия с любой из сторон. Там всего 1 тыс. российских миротворцев и 5 тыс. местного войска. Увы, у России сейчас нет ни малейшего шанса пробиться через укрооборону в Николаевской области, за которой ещё надо пройти через Одесскую область. А перебросить крупные подкрепления по воздуху не даст вражеская ПВО.
С учётом, что почти всё население ПМР имеет российское гражданство, уничтожение этого анклава станет полнейшей моральной катастрофой для российского общества и государства. Ситуация абсолютно критическая.
Оригинал и комментарии
Виталий Пенской: Битва при Молодях. Решающее сражение войны двух царей 1552-1577 гг.
Долго, практически год шла эта книга к читателю, но этот пут подошел к концу и вот она теперь доступна!
Оригинал и комментарии
С 2011 г. по инициативе Петра Турчина создается глобальный банк данных по истории Seshat (даю ссылку на Википедию, поскольку сайт их в последнее время не работает). Главная задача, как ее понимают создатели базы, - это сделать из истории Настоящую Науку (ТМ) и тестировать гипотезы о законах, управляющих человеческой историей. На основе этих данных уже вышло много разных статей, в том числе в PNAS и прочих крутых журналах. А в 2020 г. группа товарищей на основе данных Seshat провела свое исследование и издала статью под красивым названием "Scale and information-processing thresholds in Holocene social evolution" в Nature Communications.
На основе метода главных компонент (PCA) они провели анализ данных по 285 политиям в 30 регионах мира по 51 релевантному параметру и пришли к выводу, что в долгосрочной социально-политической эволюции можно выделить два "порога" (threshold) - размерный и информационный. Типа сначала политические образования растут в размерах, достигая размерного порога, потом начинается улучшение обработки информации и экономической организации, после чего наступает информационный порог и они опять начинают расти в размерах. Так-то модель выглядит вполне разумно, но вот дальше начинается удивительный капец.
Один из подразделов статьи называется "Diverging old and New World trajectories". В нем авторы сообщают, что неожиданной находкой стало, что удивительно мало обществ Нового Света пересекли размерный порог, и, как результат этого, мол, не испытали такого сильного давления, чтобы развивать информационные системы и системы обмена. В этой связи они размышляют о том, каковы могли быть факторы, повлиявшие на это, а в конце приходят к заключению, что неправильно ставить вопрос "Почему индейские общества Северной Америки не развили систем письма?", а нужно спрашивать "Почему эти общества не выросли до таких размеров, когда системы письма стали бы выгодны или необходимы?"
Прочитав это, я испытал чувство глубокого недоумения. Ибо у авторов Мезоамерика это часть Северной Америки, и оказывается там не было письменности, а единственный пример, когда развилась "система записи" (recording system) - это "Куско" (сиречь Инкское государство с кипу). Ощущение, что мы с авторами живем в каких-то разных мирах еще более усилилось, когда прочел, что в банке данных Seshat не представлены такие мезоамериканские общества, как майя, Теотиуакан или астеки. А кто, собственно говоря, там представлен-то? Так вот, там 6 (шесть) примеров из Нового Света: Finger Lakes (то есть ирокезы), Кахокья (крупнейший центр миссисипской традиции) и долина Оахаки (то есть сапотеки) в Северной Америке, приандская Амазония (хз, что конкретно они туда включили), Северная Колумбия (тайрона) и Куско (Инкская империя) в Южной.
То есть у них из 285 примеров из Америки 6, и они на этом строят какие-то сравнительные модели?! Я уж не говорю о том, что у них сапотеки оказались бесписьменным обществом, при том, что сапотекская письменнность одна из старейших в Новом Свете (с рубежа VII-VI вв. до н.э.)? Это к вопросу о качестве заполнения подобного рода баз данных.
Я есличо всячески ратую за междисциплинарность, Big Data и прочее, но после таких статей, да еще и в Nature Communications позитив как-то исчезает.
Оригинал и комментарии
Итак, наш герой родился в Эдинбургском замке 19 июня 1566 года и был единственным сыном королевы Шотландии Марии и ее второго мужа, Генри Стюарта, лорда Дарнли. Брак на тот момент разваливался, и положение Марии как королевы было очень ненадежным. За два месяца до рождения Джеймса его отец, лорд Дарнли, встал на сторону повстанцев против своей жены и стал причастным к жестокому убийству личного секретаря-католика королевы Марии, Дэвида Риццио, который был зарезан на глазах перепуганной и беременной королевы. Сам же Дарнли позже был убит в результате взрыва в Кирк-о'Филд в Эдинбурге в феврале 1567 года, что побудило Мэри уйти к своему второму любовнику, который был – на минуточку! – главным подозреваемым в убийстве ее предыдущего мужа.
Как вам начало детских травм, а? Но это только цветочки, ибо дальше – больше.
Джеймс в возрасте одного года был сделан королем (по сути марионеткой), отданным на попечение регентов, многие из которых были убиты. К 12 годам Джеймс-таки получил власть, но уже через год был схвачен и заключен в тюрьму во время «рейда на Рутвен» (заговор шотландских дворян с целью ограничения влияния католиков на молодого короля).
При этом мальчик – а в 12 лет, согласитесь, это еще мальчик – нашел спасение для своего разума в науке. Джеймс просто упивался чтением и изучением языков от греческого до латыни и французского, а также сочинял стихи и переводил Библию (в 14, сука, лет!). В это же время он познакомился с 37-летним Эсме Стюартом, графом Ленноксом, который одновременно стал ему кем-то типа наставника и идеала. Неизвестно, Эсме ли приобщил Якова к гомосексуализму, или нет, но, тем не менее, бароны вынудили Эсме покинуть Шотландию, а Джеймса в очередной раз заключили в тюрьму. Собственно, Эсме открыл длинный список мужчин-фаворитов при своей персоне, при этом Джеймс, у которого (что документально доказано) были отношения с мужчинами, занял жесточайшую официальную позицию против содомии, наказанием за которую была фактически смерть без альтернативы.
Однако давайте не будем лезть в штаны Джеймсу, уподобляясь сэру Энтони Уэлдону, который говорил, что король «вечно теребит свой гульфик» (forever fiddling with his codpiece). Знаете чем занимается 18-летний отрок в тюряге, у которого его мать, королева, тоже сидит в тюряге, правда в английской? Он выпускает Черные Акты – которые говорили, что король имеет власть над всем (даже над религией) и это дает ему право решать, когда будут собираться общие собрания епископов и элдеров. И самое смешное, что к бешенству пресвитериан Парламент Шотландии эти акты утвердил.
В 1589-м Джеймс решил жениться, несмотря на то, что был гомосексуалистом. Во-первых, чтобы иметь потомство и утвердить свой род на престоле Шотландии. Во-вторых, чтобы доказать всем, что не католик, поэтому в невесты была выбрана принцесса Анна Датская. Чтобы жениться на Анне, он решил отплыть в Данию и забрать ее. Путешествие сопровождалось опасными штормами, которые, как подозревал Джеймс в то время, были результатом «проклятия» «ведьм», которые утопили его и его новую невесту. Это послужило катализатором того, что стало навязчивой идеей короля Якова - выслеживать «ведьм» по всей стране. Джеймс считал, что ведьмы в шабаше наколдовали заклинание, привязав кошку к телу мертвеца, скрепив их кухонным крючком и бросив ее в море. Считалось, что этот акт демонического колдовства стал причиной шторма, который чуть не убил короля и принцессу Дании Анну по их возвращении в Шотландию.
В общем, далее начался «Молот Ведьм» и примерно 1500 женщин были сожжены из-за подозрения, что они ведьмы. А Джеймс даже написал трактат на эту тему – «Демонология».
Ах да, у гомосексуалиста Джеймса от Анны было 7 детей, в том числе и будущий король Карл I. Так что парень либо был ответственным, и если уж брался за дело – так брался со всем тщанием и старанием, либо.. он был не совсем гомосексуалистом.
После казни Марии Стюарт Джеймс стал единственным наследником и английского трона, однако Елизавета признала его своим приемником лишь на смертном одре. И в 1602 году Джеймс IV Шотландский становится королем Англии Яковом I. О том, как новый король ехал из Единурга в Лондон – можно вообще писать легенды. Например в Ньюкасле он в маскарадном костюме Робин Гуда рассыпал оп улицам золотые монеты, освободил всех заключенных (кроме убийц и католиков). И так – в почти каждом крупном городе.
В общем, впечатление он сумел произвести знатное.
А в 1603 году Яков задумал… объединить Англию и Шотландию, и так же создать «Великую Британию». Он даже придумал флаг для нового королевства, просто объединив английский стяг Святого Георгия с шотландским Андреевским крестом. Да-да, Яков I создал Юнион Джек. Но проект не зашел, Англия и Шотландия объединятся только в 1708 году, то есть через 100 лет.
Царствование Якова длилось двадцать с лишком лет (1602-1625). За это время, Яков:
- наладил почтовую службу (имела самые приземленные цели. Король был одновременно правителем и Англии, и Шотландии, и ему нужна была бесперебойная связь между Эдинбургом и Лондоном).
- Перевел Библию на английский язык (этот перевод считается каноническим и публикуется до сих пор).
- При его участие было основано первое постоянное поселение англичан в Новом Свете – Джеймстаун (названа в его честь) Он же и предложил выход вымирающей бедной колонии – а что, если вам растить там табак? При этом, по иронии судьбы, сам король Яков нашел этот продукт настолько неприятным, что написал книгу о табаке под названием «Ответный удар по табаку», в которой описал его как «отвратительный для глаз, ненавистный для носа, вредный для мозга и опасный для легких» - пророческий анализ на четыреста лет опередивший свое время.
Король Яков умер в 1625 году от дизентерии в возрасте 58 лет. Плохое состояние здоровья было усугублено еще и зависимостью от алкоголя, который вызывал у короля частые обмороки. Король Франции Генрих IV охарактеризовал его так: «Самый мудрый дурак в христианском мире» (wisest fool in Christendom).
Оригинал и комментарии
Торт – не просто сладость. Это символ радости, веселья. На любом празднике он гвоздь программы. А тортом в лицо – любимый прием комедийных фильмов вот уже почти сто лет. С 1932 года в СССР 3 мая отмечается день кондитера. Так что самое время вспомнить нашу сладкую историю.
Хороший торт всегда был произведение искусства, показателем достатка, статуса. Он - апогей праздника или скандала. Впрочем, есть его гораздо приятнее, чем им кидаться. Это лакомство в его первоначальном значении мир узнал еще в XV-XVI веках. История кондитерского ремесла началась в Европе. Тогда искуснее итальянцев сладости не готовил никто. Слово кондитер произошло от итальянского «кандиере», что означает «варить в сахаре». В России даже при дворе Екатерины II тортом еще не подавали. Хотя сладкое в нашей традиционной кухне тоже любили. Специально для Общественного российского телевидения рассказываю эту историю:
Были у нас и сладкие пирожки, и сухофрукты в меду, и левашники - подобие сегодняшнего плотного мармелада. А вот похожие на современные пирожные, торты – все это появляется в русской кухне хорошо, если к концу XVIII века. Первоначально диковинные десерты для русских сладкоежек готовили заграничные кулинары. А уже к 1830-м годам и наши повара переняли секреты этих лакомств.
В книге Елены Молоховец (изданиях 1880-90-х гг) мы встречаем уже несколько десятков наименований различных тортов. Подавать их на праздник или именины для столичной публики. превратилось в правило хорошего тона.
Мастер высокого десертного искусства назывался «кандитор». Именно это написание встречается у нас впервые в изданном в 1795 году «Словаре поваренном, приспешничьем, кандиторском и дистиллаорском». Это была своего рода поварская элита, которая знала не только как приготовить сладко, но и красиво, изысканно. Впрочем, о конца XIX века в России никаких учебных заведений для поваров не было. Карьера повара и кондитера строилась обычным порядком: в трактир брали мальчика «на побегушках», и он за десятилетие осваивал мастерство. А потом, может быть, дорастает до самостоятельного мастера.
Революция 1917 года лишила Россию сладкой жизни. Обычного масла со сливками было порой не достать, какие уж тут пирожные и торты! Но, как только жизнь наладилась, сразу же вспомнили о сладко-вкусном. Торты в массовом порядке начинают выпускаться на кондитерских фабриках Советского Союза уже с середины 1930-х годов. Причем, как в архитектуре существовал сталинский ампир, так и в кондитерском искусстве входят в моду розочки, узоры, социалистическое изящество.
Впрочем, кондитерские изделия повторяли судьбу нашей страны. Сталинский ампир сменяет эпоха Хрущева. В архитектуре – кубики и квадратики, и на тортах тоже – скромность и лаконизм. Зато сколько новых вкусов! «Рог изобилия», «Киевский», «Прага», медовик, «наполеон» - кулинарные хиты. Кондитеры уже не просто готовили по проверенным рецептам. Они творили.
Уже на излете советского периода возникает торт «Птичье молоко». Главный кондитер ресторана «Прага» Владимир Гуральник вместе с коллегами создает это сладкое чудо. Только в 1975 году на кондитерских фабриках выпустили более 200 тысяч тортов. Статистика нынешнего времени тоже впечатляет. Согласно ей, в среднем каждый из нас съедает в год по 24 килограмма этих сладостей.
Да и как устоять, если кулинарные творения не только вкусные, но и «одеты» по последней моде. Сегодня особый шик – геометрия узоров, гладкие переходы цветов, зеркальная глазурь и мягкий «велюр». Торты в руках сегодняшних кондитеров продолжают оставаться искусством не только сладости, но и изящества.
***
А узнать об истории нашего кондитерского искусства, да и вообще отечественной гастрономии можно на нашем сайте "Русская кухня".
Там же легко скачать наши книги.
Оригинал и комментарии
«…С тех пор как Дарвин доказал, что все мы происходим от обезьяны…» © Маркс
«Уже самый факт происхождения человека из животного царства обуславливает собой то, что человек никогда не освободится полностью от свойств, присущих животному, и, следовательно, речь может идти только о различной степени животности или человечности» © Энгельс, «Анти-Дюринг»
Аннотация. Уже сам Маркс сумел предвосхитить то, что впоследствии уточнили историки-марксисты: что первобытно-общинный строй не является синонимом первобытному коммунизму, а являл собою две противостоящих общественные фазы, стадии. Противопоставленные друг другу в зависимости от внешних обстоятельств, довлевших над первобытными обществами. Доставляя им либо изобилие естественным образом (что и дозволяло, учитывая их уже достигнутое развитие, им «первобытный коммунизм»), либо же обнажая их дикость, ввергая их в «конкурентное общество» — как считает возможным предложить именовать то автор данной работы.
В третьем наброске письма Вере Засулич Маркс — если воспринимать не буквально, а суть написанного, — сумел верно предугадать, что первобытность, или «архаическая или первичная [общественная] формация земного шара», если прибечь к словам его самого, «зависит от исторической среды, в которую она окажется помещена» [2].
В самом деле, если осознать первоначальную ничтожность человеческих усилий по преобразованию природы себе на пользу — то есть во времена становления человека человеком, постулированное выше утверждение Маркса можно счесть и самоочевидным.
В особенности в отношении определения общественного характера первобытности. Изобилие — или противопоставленный ему жесткий дефицит ресурсов, а потому и предопределяемая последним дефицитом первобытная жестокость людей по отношению друг к другу [3]? Или, точнее, их коллективов, в которые они группировались: однако и противостоявших для выживания.
Предклассовое (то есть предшествующее непосредственно классовому) общество будет содержать в себе неизбежно черты и родоплеменного строя, среди которых и то, утвердившееся еще до Маркса представление в концепте «восточного деспотизма» («азиатского способа производства» в марксизме) — о жизни при оном «массы населения… противостоящими друг другу деревенскими общинами» [4]. (Пусть и в жестокой первобытности это были еще только первобытные стаи человека; свидетельством же той жестокости может послужить изведение неандертальцев — если верна догадка о том, что они попросту не выдержали конкуренции с другими людьми, предками современного человека [5].)
Возможность же возникновения для человечества природного изобилия естественным образом, сводится к выявлению в нашей истории уникального обстоятельства — окончания последнего ледникового периода. Дозволившего дожившим до него и рай первобытного коммунизма. Что, по-видимому, и отпечаталось так прочно в нашей исторической памяти как предание о доисторическом золотом веке [6]! (Автор также склонен полагать, что преодоление в тот период человеком свойственной животным инерционности поведения, нашедшее выражение в преодолении жестокого отношения к себе подобным, подтверждает потому становление к тому времени человека уже человеком, то есть человеком современного типа, Homo sapiens sapiens. Произошло отмеченное последнее преодоление, полагаю, в силу не столько нашей разумности к тому времени самой по себе, сколько в силу возможности адекватной «ответки» на агрессию от себе подобных, в силу нашей упомянутой уже достигнутой к тому моменту разумности.)
Вывод очевиден: согласиться — с предложенной ведь самим Марксом по сути! — двухфазностью первобытности. Разделением её на две фазы — первобытного коммунизма, и предшествовавшей оному, а также как и последующую после него (вследствие неизбежности мальтузианской ловушки), фазу естественной первобытной дикости (почему и жестокости…). Последнюю, по мнению автора, правомерно обозначить «конкурентным обществом» [7].
Стоит отметить, что конкурентное (предклассовое) общество после первобытного коммунизма, то есть уже в более благоприятных условиях дозволивших неолит, по Марксу получило именование «азиатского способа производства» [4]. Забегая же далее вперед, также отметим, что возникнущее посреди конкурентного общества классовое, сохранит в качестве характеризующего себя и конкурентные свойства [7], что следует учитывать при его анализе.
В завершение можно напомнить, что в Манифесте коммунистической партии, в его первом разделе, начинающемся со слов: «История всех до сих пор существовавших обществ была историей борьбы классов», — лишь в 1888 г., то есть уже после смерти Маркса, Энгельс дополнит указанные слова примечанием о том, что классовым обществам исторически предшествовал первобытный коммунизм. Переходной формой же к классовым обществам Маркс лишь незадолго до смерти признает выявленным им «азиатский способ производства» [4]…
Что же означает признание первобытного коммунизма в отдельном особом качестве преистории человечества? Может быть, в частности то, что классовое разделение само по себе не присуще человечеству, исконно? Что может послужить как дополнительным аргументом в пользу возможности его преодоления, а также прояснению причин возникновения классообразования — для более эффективного и преодоления социального классового разделения.
Резюме. Выходя из лона природы, человек практически целиком от неё зависел — даже несмотря на свою уже развитость, достигнутую благодаря эволюции. В том числе предопределялось тем и отношение людей друг с другом — общественные отношения. Изменение же условий окружающей среды, и в особенности столь масштабные, как климатические — окончание глобального похолодания, принесшее естественное изобилие для доживших до того, дозволило первобытный коммунизм среди к тому времени людей уже современного типа.
Предшествующий ему, как и последующий — вследствие мальтузианской ловушки строй предлагается обозначить как «конкурентное общество». Оное же послужит возникновению классового, с сохранением свойств конкурентного — следующую свою ступень развития. В классическом же марксизме за предклассовым обществом — после первобытного коммунизма, обычно также посленеолитическим, закрепилось полуслучайное название «азиатского способа производства».
Примечания
1. Соотв., МиЭ 30:549, МиЭ 20:102.
2. Я использую здесь фрагментарный перевод из статьи об «азиатском способе производства» Мориса Годелье в журнале «Общество. Среда. Развитие (Terra Humana)» https://cyberleninka.ru/article/n/aziatskiy-sposob-proizvodstva-stimuliruyuschiy-kontsept-s-ogranichennym-analiticheskim-znacheniem | К этому также можно отметить, что значение «сил природы» для человеческого общества у Маркса, и в особенности в доиндустриальную эпоху, отмечали отечественные исследователи, в частности профессор МГУ В. С. Барулин https://www.phantastike.com/philosophy/sotcialnaya_filosofiya_uchebnik_dlya_vuzov/html/?page=340
3. Совершенно справедливым указание Ю. И. Семенова на то, что не всякое предклассовое общество является первобытным, признаёт Игорь Е. Суриков https://cyberleninka.ru/article/n/semya-i-rod-kak-fenomeny-kultury-v-antichnosti-drevnegrecheskie-i-v-sravnenii-s-rimskimi-familia-i-gens | Также ещё советский академик А.И. Тюменев указывал, что грубой ошибкой является отождествление всей первобытной эпохи с первобытным коммунизмом https://cyberleninka.ru/article/n/2011-01-071-podol-r-ya-teoriya-istoricheskogo-protsessa-v-russkoy-istoriosofii-pervoy-treti-hh-veka-m-nauka-2008-436-s
4. См. статью М. Годелье из примеч. 1.
5. https://www.bbc.com/future/article/20201102-did-neanderthals-go-to-war-with-our-ancestors https://naukatv.ru/news/arkheologi_neandertaltsy_i_lyudi_voevali_bolee_sta_tysyach_let
6. Ср. с рассуждением о золотом веке профессора МЭИ, ныне членкора РАН Владимира Клименко https://m.polit.ru/article/2005/11/02/climate/
7. Энгельс, «Диалектика природы»: «Дарвин не подозревал, какую горькую сатиру он написал на людей… когда он доказал, что свободная конкуренция, борьба за существование… является нормальным состоянием мира животных».
Оригинал и комментарии
Сухофрукты издавна были продуктами русской кухни – засушенные ягоды, яблоки и груши. К ним присоединялись привозные изюм, чернослив, курага. Из последней получаются на удивление вкусные компоты. Правда для этого нужно знать некоторые секреты.
Ольга Сюткина специально для портала Гастроном.ру рассказывает, как приготовить компот, который все мы пили в школе. И даже лучше:
Курага и компания
Слово «шептала» или «шаптала» достаточно древнее у нас. Как отмечает толковый словарь Даля, это «сушеные персики, привозимые из Азии». Традиционно считается, что происходит оно от персидского šäftaly, что значит «персик». Впрочем, история сыграла шутку с этим словом. Позднее, примерно с конца XIX века под таким названием подразумевались уже сушеные абрикосы.
Но сегодня все сухофрукты из абрикосов четко разделяются по названию. Хотя способ сушки для всех одинаков – под солнечными лучами.
Курага – абрикос, который разрезали пополам и удалили косточку.
- Кайса – абрикос, у которого аккуратно, через разрез удалили косточку и плодоножку. Но плод остался целым.
- Урюк – сушеный вместе с косточкой абрикос. Используются мелкие сорта и при высушивании получается самый ароматный сухофрукт.
Есть еще сушеный абрикос – аштак. Косточку аккуратно удаляют, достают ядрышко и вкладывают обратно в наполовину подсушенный абрикос. После чего досушивают вместе с ядрышком. Это уже самостоятельная сладость к чаю.
Курагу можно употреблять в натуральном виде, как сладость вместо конфет, добавлять ее в мясные блюда и десерты. А можно сварить компот. Из одной кураги или с добавление других сухофруктов.
В принципе, невелика наука – сварить компот. Но есть советы и лайфхаки, как сделать его наиболее полезным, не затрачивая особых усилий.
Секреты компота из кураги
При покупке сразу обратите внимание на внешний вид кураги: она должна целой, без повреждений, сухой на ощупь. Про насекомых не говорю, это бывает редко, т.к. сейчас сухофрукты чаще всего подвергают специальной обработке диоксидом серы. Хотите натурального продукта? Слушайте дальше.
- Обратите внимание на блеск фруктов: чем более блестящие плоды, тем больше вероятности, что их обрабатывали химическими веществами. Диоксидом серы для сохранности и отпугивания насекомых и глицерином для привлекательного цвета и блеска. Чем ярче цвет, тем выше вероятность того, что фрукты подверглись воздействию химикатов. Из всех предложенных выбирайте более темные, матовые, сухие, не липкие плоды. Пусть они менее симпатичные, но зато более чистые. Внесу ясность: вещества, которыми обрабатывают фрукты – не ядовиты, но могут вызывать аллергию.
- Если покупаете курагу на рынке, не берите слишком мягкие плоды - они могли быть специально размочены для привлекательности и увеличения веса.
- Перед употреблением курагу обязательно помойте теплой водой (руками, каждую ягодку) и замочите на 20 минут в теплой воде. Так максимально смоется не только пыль, но и уйдут в воду вещества, которыми, возможно, обрабатывали курагу. Обдавать кипятком не нужно!
- Для приготовления компота курагу нужно положить в кастрюлю, залить холодной залить и довести до закипания. Убавить огонь и варить на медленном огне 20 минут.
- Снять с огня и оставить настаиваться до полного остывания. И вот важный нюанс - чтобы максимально сохранить тепло – укутайте кастрюлю с компотом чем-то теплым. Именно на этом этапе компот получает от сухофруктов максимум вкуса, аромата и пользы.
- Когда компот полностью остынет, его можно перелить в графин или по стаканам. Вкусные распаренные ягоды – съесть сразу с компотом или оставить для приготовления начинки для пирогов или десертов. Я всегда так и делаю.
Что добавить в компот из кураги
Компот из кураги – самодостаточный напиток. При наличии качественного исходного продукта, кураги или кайсы, он прекрасен в любое время года. В зимнее, конечно, сполна восполняет недостаток витаминов, а в летнее просто идеально утоляет жажду.
Но в компот, помимо сушеных абрикосов, можно добавить еще много разных фруктов. Так у него появятся другие оттенки вкуса:
- изюм добавит сладости;
- сушеные яблоки сделают компот более ароматным, привнесут летнюю свежесть;
груши, сушеные или копченые. Если груши коптились на вишневых опилках, этот аромат чувствуется и в компоте. Причем класть их много не нужно, всего несколько штук. Иначе их яркость может перебить аромат кураги.
- сушеная вишня в компоте – это легкий запах миндаля и кислинка;
- чернослив – свой вкус и аромат. Чернослив тоже бывает разный: просто сушеная слива или подкопченная, так же, как и груша;
- шиповник – отличная витаминная добавка! Дополнительная кислинка тоже появится.
Каждый из этих сухих фруктов может быть добавлен в компот из кураги по отдельности, а если собрать все вместе, будет тот самый компот из сухофруктов, обязательный в детских садах, школах, предприятиях общественного питания. Суперполезная штука!
Из полного набора сухофруктов варят так называем узвар, взвар. Отличает его от обычного компота бóльшая концентрация сухофруктов. Узвар долго томится на медленном огне и потом настаивается, остывает. Сахар в такой напиток не добавляют совсем. Насыщенный, густой взвар получается только за счет богатого набора сухофруктов.
Что из пряностей можно добавить в компот из кураги?
Напиток из кураги получается с очень тонким ароматом. Поэтому добавляя какие-либо пряности, главное не переусердствовать, не перебить основной, чистый вкус.
Немного ванили, чуть лимонной или апельсиновой цедры – этого вполне достаточно для деликатного компота из кураги. Если не хватает кислинки, можно сбалансировать вкус, добавив лимонного сока или кислоты.
Идеальный компот из кураги
Косточковая ягода – абрикос, которая в свежем виде радует нас максимум один месяц в летний сезон, волшебным образом накапливает все самое лучшее во время сушки на свежем воздухе, под лучами южного солнца. И становится уникальным, солнечным сухофруктом – курагой.
Напиток из кураги берет от плодов те же качества, что и сам сушеный фрукт. Буквально горсть фруктов, распаренных в воде – и освежающий напиток будет на вашем столе. Приготовить компот из кураги можно в любое время года, независимо от сезона. И уж точно он будет полезнее сладкой газировки. Это же натуральный продукт. Особое рекомендую готовить такой компот детям. Им точно понравится!
А теперь рецепт диетического напитка для тех, кто худеет.
Для приготовления компота нужно:
- 300 г кураги
- 1,5–2 литра воды
- 1 полоска апельсиновой цедры
Я целенаправленно не пишу в рецепте количество сахара – его можно добавить в конце варки по вкусу или не добавлять вовсе, он и так получается вкусным.
- Курагу помыть в теплой воде, желательно каждую ягоду руками. Обязательно залить теплой водой (не кипятком) и оставить на 20 минут – с поверхности кураги в воду максимально уйдут вещества, которыми могли обрабатывать плоды.
- Помыть апельсин со щеткой в теплой воде и ножом срезать полоску цедры шириной 1 см. Апельсиновая цедра придаст компоту из кураги легкий цитрусовый аромат, бóльшую пикантность.
- Слить воду с вымоченной кураги и еще раз сполоснуть водой. Если вы уверены в покупке правильной кураги, делали свой выбор, опираясь на советы, можно не споласкивать водой, достаточно вымачивания.
- Положить курагу, полоску апельсиновой цедры в кастрюлю и залить холодной водой. Поставить на огонь выше среднего и довести до закипания. После закипания убавить огонь до минимума.
- Варить компот из кураги при минимальном кипении 20-25 минут. В конце готовки по можно добавить по вкусу сахар. Но сначала попробуйте – может вам и без него будет вкусно.
- Снять компот из кураги с огня, удалить цедру и оставить остывать. Хорошо укутать компот чем-то теплым, чтобы сохранить тепло как можно дольше – так компот еще лучше настоится и максимально впитает вкус и аромат чудесной кураги.
Оригинал и комментарии
Как журналист, вынужденный постоянно следить за публикациями российских и мировых СМИ, поделюсь некоторыми наблюдениями о СВО на Украине:
- раньше господству в воздухе приписывалось большее значение, чем теперь;
- возможности боевых и транспортных вертолетов преувеличивались;
- преувеличивались возможности высокоточных боеприпасов;
- значение ударных беспилотников преувеличивалось раньше, либо недооценивается теперь;
- ствольная артиллерия недооценивалась, она, особенно буксируемые гаубицы, важны также как в годы второй мировой войны;
- значение танков в связи с появлением ударных БПЛА СМИ недооценивали, писали, что их век закончен. Оказалось - наоборот;
- разведовательные БПЛА оказались важнее и востребования ударных. Маленькие БПЛА нужны войскам в огромных количествах как бинокли или рации;
- роль стрелкового оружия в современной крупномасштабной войне продолжает оставаться не высокой, как и в войнах второй мировой войны. По крайней мере СМИ уделяют артиллерии значительно больше внимания;
Это то что просто бросается в глаза. Отмечу что речь идёт не о том как дело обстоит в действительности - речь о том как все выглядит при регулярном мониторинге СМИ.
Оригинал и комментарии
Предстоящий запрет Википедии ни для кого не является сюрпризом. Впрочем, что значит запрет? В России вон и фейсбук запрещен, а сколько миллионов людей в нем сидит через VPN? Так что все эти официальные хотелки уже никого не пугают.
Путин в очередной раз продемонстрировал народу, что он «большой ученый». И на встрече с председателем общества «Знание» поделился сокровенным: в настоящее время очень востребованной является талантливо поданная «объективная, важная, глубокая информация». Его визави, в свою очередь, ответил, что сейчас формируется альтернативная «Википедии» база знаний «с достоверными данными и с очень авторитетными людьми».
Вопрос здесь не в конкретных действиях, а в подтверждении давней тенденции. Действительно, нынешняя российская власть рассматривает просвещение и независимое мнение в качестве своего врага. И в этом есть неоспоримая логика. На длинной дистанции именно просвещенная молодежь и похоронила бы нынешний воровской режим.
Другое дело, что события приобрели другой оборот. И никакая «Русопедия» с выделенными на нее миллиардами уже не спасет путинскую власть. Однако, я бы расценил решение о ее создании как в целом положительное. Почему, спросите вы. Все очень просто.
Конечно, ни в каких ««талантливых людей и профессионалов, мнению которых можно доверять» от общества «Знание» я не верю. Стандартные пропагандисты, способные лишь «талантливо» озвучивать очередную вводную от Кремля. Все эти брызгающие слюнями эксперты из шоу вечернего мудозвона. Выбор этих профессиональных путинолюбов уже невелик. Да и они разбегаются, предчувствуя неизбежное.
Но сам проект «Русопедии» мне очень нравится. Поскольку выделенные на него миллиарды по традиции будут рассованы по карманам. А, следовательно, не пойдут на финансирование войны. Впрочем, похоже для разворованной российской армии это скоро уже не будет иметь никакого значения. А нынешний «большой ученый» и «лучший друг просветителей» повторит судьбу своего идейного вдохновителя. И в Википедию войдет как самый отвратительный и позорный правитель России. Хорошо, если не последний ее руководитель.
Оригинал и комментарии
Оригинал и комментарии
Вы можете себе представить, что едите один и тот же суп изо дня в день всю свою жизнь? А, между прочим, именно так и было в Центральной России еще лет 150 назад. За малым исключением на крестьянском столе постоянно присутствовали щи с капустой. И не надо говорить, что они не приедаются.
Любовь к щам, конечно, не от богатства выбора. А от извечной капусты, которая за столом всегда. Она — та самая палочка-выручалочка русской кухни. Ну и, конечно, от нехитрой морали: «Деды едали, а мы чем лучше?»
В чём главный секрет настоящих русских щей? Вместе с ведущей программы "Еда с историей" Дарьей Герасимовой вспоминаем прошлое этого блюда:
История щей уходит корнями в глубокую древность. Уже в IX веке на территории Руси начали выращивать капусту. Вероятно этот диковинный тогда овощ попал сюда с Балкан, из Восточной Европы. Самым простым капусту было, конечно, порубить и сварить. Так родились щи.
Готовили подобные блюда, впрочем, везде, где эта культура произрастала. Те же римляне, например, очень уважали похлёбку из капустных листьев. Но только на Руси суп из капусты полюбился настолько, что он стал национальным достоянием.
Павел Сюткин, историк кухни:
– Щи упоминаются в "Домострое", это 1550-е годы. Именно оттуда идёт выражение "щи да каша". Каждый день есть щи и кашу с ветчиною советует автор этого учебника жизни. По "Домострою", щи – блюдо универсальное: и богатой кухни, и простой, крестьянской.
В старинные щи, помимо мяса и овощей, клали заправку из ржаной муки, это добавляло супу сытности. Традиция постепенно сошла на нет, когда муку повсеместно стали заменять картофелем – более вкусной альтернативой. Основа же корректировалась в зависимости от времени года: с октября суп варили из кислой капусты до тех пор, пока её запасы не заканчивались. Весной переходили на крапиву, щавель, летом опять возвращались к капусте, но уже молодой.
Впрочем, квашеная ли капуста, молодая ли, главный секрет настоящих щей – в русской печи. В ней суп томился подолгу при равномерном тепловом воздействии, и все ингредиенты отдавали свой вкус максимально, не теряя полезных свойств.
Щей поел – словно шубу надел. Щами мир стоит. Где щи – тут и нас ищи. Не перечесть, сколько пословиц сложил народ про любимое блюдо. В отличие кстати, от борща, поговорок с которым почти и нет. Это к вопросу, русский ли борщ. А вот щи на Руси были не просто супом, а и важной частью культуры. К ним относились с почтением: хозяйки для щей держали отдельный горшок, ухаживали за ним с особым трепетом.
Хозяйке на заметку: для придания щам пикантной терпкости повара советуют добавлять в бульон рассол от квашеной капусты или солёных грибов. Если хочется кислинки помягче, можно добавить перетёртые томаты.
Разновидностей блюда много. Пустые щи варили в пост, богатые – с мясом – по праздникам. Сборные могли себе позволить состоятельные люди: в состав входили свинина, птица, говядина и всяческие копчёности. В северные щи клали нижние листья кочана серого цвета. Рассадные готовили из ростков молодой капусты, суточные выдерживали на холоде и ели лишь спустя 24 часа после приготовления. Впрочем, фантазировать на тему супа из капусты можно бесконечно: добавлять грибы, рыбу, фасоль и всё что угодно. Главный принцип, однако, стоит соблюдать: ингредиенты закладываются в кастрюлю сырыми, а затем суп томится на медленном огне – лучше в духовке, а в идеале в печи – несколько часов.
Удивительное блюдо – щи. Уже больше десяти веков любовь к нему объединяет богатых и бедных, жителей Русского Юга и Севера, взрослых и детей. Сменяются эпохи, а щи до сих с удовольствием подают на любой стол – и в ресторане, и у мамы на кухне. Такая вот история.
***
Более подробно познакомиться с историей этого и других блюд можно на нашем с Ольгой Сюткиной сайте «Русская кухня»:
Там же можно бесплатно скачать наши книги.
Оригинал и комментарии
Первый, но, вероятно, не последний.
Некоторые знакомые лица на церемонии открытия памятника:
Источник
Оригинал и комментарии
Я писал не так давно про книгу о маршале Петэне - ну так вот, она пришла, я ее пролистал (внимательно буду читать после того, как закончу изучать осадное искусство времен Великой Свеверной войны Б. Мегорского) и первые впечатления от книги.
А впечатления двойственные. С одной стороны, автор приложил немало усилий для того, чтобы обрисовать жизненный путь француза, которого он считает "последним великим" (я бы тут все же сделал оговорку - "последним великим французом Нового времени" понимая под последним эпоху, которая закончилась на полях Первой Мировой войны), причем попробовал подойти к ней с "неортодоксальной" точки зрения (а-а-а, Петэн коллаборационист, преступник, давайте бросать в него камни! Ну или побреем наголо для начала, а потом все равно будем бросать в него камни). Эта "неортодоксия" хотя и носит в каком-то смысле провокационный характер (поскольку противоречит тому, что раньше говорилось и писалось и у нас, и в самой Франции), но вполне логична и основана на фактах. А факты таковы, что маршал Петэн был призван обосрав...мися (прости, Господи, мой французский!) политиканами и военными, умудрившимися вчистую проиграть майскую кампанию 40-го года, и свалившими в итоге всю вину за свои "успешные" деяния в предвоенные годы (особенно в этом плане отлчилось правительство пресловутого "Народного фронта" - молодцы, чо, венскому художнику нужно было Рыцарский крест с мечами, бриллиантами и дубовыми листьями выдать Леону Блюму вместе с фельдмаршальским жезлом за победу над Францией). И, само собой, куда уж без норота - норот сыграл в этой истории не менее нелицеприятную роль - сперва своим нежеланием утруждаться он довел страну до позора, а потом, не желая признаваться себе в том, что он сотворил, решил отыграться вместе с политиканами на престарелом маршале (который, кстати, судя по всему, подозревал, что именно так с ним и обойдутся - используют для затыкания дыр, а потом бросят на съедение львам в цирке), при том, что политика маршала летом 40-го (да и потом тоже) отвечал интересам "маленьких французов" (во всяком случае, их большинства). И это несомненный плюс книги - фигура маршала обретает многомерность и перестает быть карикатурой с пропагандистского плаката, но становится трагической фигурой, которая в крайне тяжелых условиях пыталась спасти если не честь, то хотя бы то, что позволит потом эту честь вернуть.
Любопытный момент в книге - автор последовательно развивает сюжетную линию, связанную со сложными взаимооотношениями маршала и де Голля, и в этих взаимотношениях будущий президент Франции выглядит как-то не очень симпатично Я и раньше читал о том, чт де Голль как человек был не очень, но тут прямо совсем все плохо, и опять же, автор приводит и соответствующие доказательства в пользу занятой им позиции.
Но есть и минусы - как пятна на солнце. Прежде всего отметил бы, что деятельность Петэна в годы Первой Мировой войны, когда, собствено говоря, и взошла его звезда как политика первой величины, отражена слишком обзорно и конспективно (по большому счету, соответствующие разделы книги суть статья автора, увидевшая свет в 2017 г.). Нет, чтобы автор совсем об этом не говорил - этого нет, кое-что он пишет, но это именнро коеч-то, а вот, к примеру, за что Петэну дали маршальский жезл - совершенно непонятно (для того, во всяком случае, кто не в теме и у кого нет хорошего бэкграунда). Это, на первый взгляд, первый серьезный промах автора. Все-таки Петэн в первую чоередь военный деятель, а уж потом политик, следовательно, это нужно учесть и уделить этому моменту ника кне 13 страниц.
Второй минус - традиционный вопрос русского интеллигента, а именно вопрос о судьбе фараонова племени и его месте в книге. Отношениям Петэна к фараонову пленеми отводится, на мой непросвещенный взгляд, совершенно непропорционально большой объем - полста страниц из общего числа в 381 (вместе с указателями) - к вопросу о исследовательских приоритетах, 13 против 50?
Есть и еще несколько вопросов, но эти - основные. Однако в целом книга полезная и интересная, особенно если учесть, что фигура опального маршала в нашей историографии вообще неизвестна (по факту). В общем, пожалуй, что и порекомендую ее почитать - она будет далеко не бесполезной...
Оригинал и комментарии
Местные власти и СМИ в Свердловской области продолжают «разгонять истерию» вокруг якобы случившегося «оскорбления Соловьевым уральцев».
Напомним, во время интервью с уральским полпредом Владимиром Якушевым телеведущий в эфире программы «Соловьев Live» Владимир Соловьев спросил свое гостя:
«Владимир Владимирович, как так получается: с одной стороны, у вас блестящие воины, которые сейчас принимают участие в специальной военной операции, и многие в округе их поддерживают. С другой стороны, у вас в Екатеринбурге центр такой мерзотной либероты, которая породила многих подонков, теперь скрывающихся за границей: начиная от Волкова, заканчивая разными неонацистами. Такой мусор в головах у некоторых людей, что прям чистить и чистить…»
Владимир Якушев заявил, что Екатеринбург действительно ассоциируется с «таким центром», однако власти принимают меры для повышения патриотических настроений в обществе.
Заявлением Соловьева неожиданно возмутился главный единоросс области, губернатор Евгений Куйвашев, вероятно приняв фразу «мерзотная либерота» на свой счёт.
Тему тут же подхватили местные СМИ, дружно, хором объявляя, что Соловьев оскорбил «всех уральцев». Пропорционально истерике в местных СМИ к защите Куйвашева начали подтягивать свердловских ЛОМов.
В дискуссию с Соловьевым «на фене» вступил судимый по уголовной статье бард Александр Новиков. Затем на защиту Куйвашева бросился экс-мэр Екатеринбурга Евгений Ройзман, осужденный за дискредитацию российской армии. Потом в адрес Соловьева критически высказался депутат Госдумы, единоросс Антон Шипулин за то, что тот посмел, цитата «…критиковать и оскорблять губернатора Свердловской области Евгения Куйвашева и жителей нашего региона».
Антона Шипулина избрали на севере Свердловской области, где он активно пиарился в СМИ «ВК-Медиа», тех самых, которые в связи с началом специальной военной операции вышли с антивоенными обложками.
Кроме того, за Куйвашева вступились: старейший сепаратист Урала, экс-губернатор Эдуард Россель, его партнер по «лихим девяностым», экс-мэр Екатеринбурга Аркадий Чернецкий, экс-руководитель интернет-изданий «Ура.ру» и «Znak.com» Дмитрий Колезев, который после начала операции на Украине, как сообщали СМИ, в знак протеста покинул Россию…
Из уральских ЛОМов, в поддержку Соловьева и с критикой либерального лагеря в Екатеринбурге выступил только блогер Сергей Колясников, который, по слухам, сейчас работает в Москве и может позволить себе не «строиться под Куйвашева».
Ну а как организуется «единодушная поддержка губернатора» в частности областным министерством образования можно почитать ТУТ.
Ну и последний штришок: как сообщает «Коммерсант» депутаты-одобрямсы свердловского заксобрания накатали донос гендиректору ВГТРК Олегу Добродееву. В нем содержится просьба «оценить действия телеведущего Владимира Соловьева, организовавшего публичную полемику с уральцами, в том числе с губернатором региона Евгением Куйвашевым и сенатором Эдуардом Росселем».
Всё вышесказанное характеризует насколько уральские СМИ, депутаты, ЛОМы, чиновники независимы в своих поступках и суждениях.
Ну и личное мнение, как и предполагает данная рубрика: меня пропагандист Соловьев «мерзотной либертой» не называл. Моих родственников, друзей, знакомых он «мерзотной либеротой» не называл. Нам всем не за что на него обижаться!
А те, кто приняли эту фразу на свой счёт, вероятно имеют к этому основания!
Оригинал и комментарии
Вот например, месячной давности новость "Археологи раскрыли одну из тайн древних жителей Паленке". Поскольку все мы любим Паленке, то мое внимание этот заголовок привлек сразу же.
Уже краткое содержание новости привело меня в состояние глубокого изумления.
В Мексике археологи при помощи очень мелкого сита сумели просеять отложения, поднятые со дна жертвенного колодца в таинственном древнем городе Паленке. Исследование помогло определить, что именно приносили в жертву богам представители народа майя.
Я никогда не слышал о существовании в Паленке какого-либо колодца, тем более жертвенного. Поскольку этот город расположен у подножья горной гряды в штате Чьяпас, с водой там и так все нормально - ручьи, водопады и прочее. Ручей Отолум течет прямо у подножия дворцового комплекса и был даже частично закрыт в подземное русло. В древности город так и назывался - Лакамха или "Большая Вода". Подумав, что может чего упустил, я стал читать дальше.
Город полон тайн и знаменит своими барельефами и резными плитами, подобных которым больше нигде не находили. Впрочем, в рамках нового проекта археологи изучили сотни останков животных, семян, древесного угля, крошечных бусинок из ракушек и других материалов, которые были обнаружены на дне ритуального колодца...
Кроме того, анализ позволил установить, что майя устраивали религиозные пиры. Проходили они во дворце, где и был расположен жертвенный колодец.
Теперь колодец оказался еще и во дворце! Вот это просто настоящая сенсация. Но на всякий случай я решил все-таки почитать, что же написано в исходном пресс-релизе Национального института антропологии и истории Мексики. Ну как можно догадаться, реальность оказалась "кардинально, хотя и не на все сто отличной" от того, что написано на сайте "РГ".
С 2018 г. под руководством Арнольдо Гонсалеса Круса во дворце в Паленке ведутся реставрационные работы. И время от времени находится чего-то новое. Вот и теперь в двух местах (дворцовые здания В и Е) были обнаружены два депозита. Археологический депозит (deposit) - понятие из археологической стратиграфии, обозначающее трехмерную единицу культурного слоя, выделяемую на основе наблюдаемых в поле изменений физических характеристик. В отечественной археологии этот термин используется редко, а вот в американской и мексиканской встречается постоянно. Там разновидностей этих депозитов тьма тьмущая - и специальные, и проблематичные и т.д. и т.п. Вот и тут археологи обнаружили высокую концентрацию останков животных, семена, частицы угля и т.п.
После того, как начались раскопки депозитов, землю из раскопа отправили на промывку. Там, помимо упомянутых выше находок, удалось обнаружить фрагменты раковин и даже миллиметровые кусочки жада - драгоценного камня у майя. Именно про это Д. Передельский пишет следующее:
Чтобы добыть образцы, ученым пришлось соорудить сложную конструкцию. Донные отложения выводились из колодца по желобам в ручей, где были установлены две опоры и оборудовано мельчайшее сито. А сами образцы отбирались после просеивания вручную.
Блин, оказывается, когда мы из ведра воду льем на сито и промываем грунт, то это "сложная конструкция"? Вот они высокие археологические технологии по версии "Российской газеты"!
После "жертвенного колодца" я уже не удивляюсь бурному воображению Д. Передельского и поезду с археологами.
Оригинал и комментарии
Влияние монголо-татарского нашествия на государственное развитие древней Руси
Монголо-татарское нашествие на Русь 1237–1240 гг. стало всенародным бедствием, а для многих русских княжеств обернулось подлинной государственной катастрофой. Однако в целом оно не привнесло чего-то существенно нового в древнерусскую политическую жизнь, а лишь ускорило те внутренние процессы распада древней Руси, которые происходили в XII-начале XIII вв. в связи с установлением нового порядка княжеского владения (отчинное право).
Восточная Европа в пер. пол. XIV века
Влияние монголо-татарского погрома на эти процессы сказалось в четырех главных моментах:
1. Киевское княжество, бывшее средоточием княжеских и народных отношений, политических, экономических и церковных интересов, в продолжении XII–начале XIII вв. постепенно теряло свою роль общерусского центра. Теперь оно окончательно пришло в упадок. Разгромленный татарами Киев, матерь городов русских, надолго превратился в захолустный провинциальный городок, еще некоторое время сохранявший общерусское значение только как церковно-административный центр (Киевская митрополия). Но и это значение Киев потерял во второй половине XIV в., после того, как митрополичья кафедра утвердилась в Москве. Вместе с былой славой и величием Киева канула в прошлое целая историческая эпоха — эпоха Киевской Руси.
2. Монголо-татарское нашествие способствовало дальнейшему обособлению древнерусских земель и областей. Но оно нарушило естественный, эволюционный процесс обособления и насильственно разорвало Русь на несколько обескровленных частей. В XIII–XIV вв. русский северо-восток и юго-запад окончательно обособляются друг от друга. Причем южнорусские и отчасти западнорусские области попадают под сильное влияние вначале Литвы, а затем и Польши. Единая древнерусская народность разделяется на три ветви — великорусов, малороссов и белорусов.
3. Великокняжеский род, род Владимира Святого и Ярослава Мудрого, объединявший Русскую землю в нечто похожее на политическое целое, распался. Старшие линии его угасли или захирели и с остатками своих прежних прадедовских владений вошли в состав Литовского государства, где на них легли новые чуждые политические отношения и культурные влияния. Общего дела, общих интересов между ними не стало. Прекратились прежние фамильные счеты и споры о старшинстве и очереди владения. Руководить возрождением Руси пришлось трем младшим отраслям русского княжеского рода с померкшими родовыми преданиями, с прервавшимися родственными связями. Это были рязанские Ярославичи (потомки Ярослава черниговского), ростово-суздальские Всеволодовичи (из племени Всеволода III Большое Гнездо) и ярославские Федоровичи (из смоленской ветви Мономахова рода). Вот и все, что осталось на долю верхневолжской Руси от нескудного потомства Ярослава Мудрого.
4. Наконец, монголо-татарское иго ускорило процесс оседания князей. После военного погрома князьям пришлось самим восстанавливать свои волости, созывать население, отводить ему земли, определять подати и повинности, открывать новые источники доходов и т.д. Другими словами, князьям пришлось быть не только правителями общества, но и его создателями, организаторами народного труда, хозяевами. При таких условиях князья естественно должны были дорожить своими волостями, не покидать их до конца жизни и передавать своим детям. Затем, ввиду грозной силы и власти монгольских ханов князья стали инстинктивно держаться того, чем уже владели, так как всякие расчеты на новые волости стали неверны: тут все зависело от воли и расположения хана. Да и для самих ханов прочное, постоянное княжеское владение было выгоднее, чем беспрестанные передвижения князей по волостям, так как давало им возможность легче осуществлять свои требования к Руси.
При таких обстоятельствах мало-помалу затихло и, наконец, прекратилось совершенно передвижение князей со стола на стол. А затем появилась идея удела, то есть воззрение на территорию княжества со всем несвободным населением как на собственность того или иного князя, которую он может передавать по наследству и отчуждать в другие руки. Старина сохранялась только в отношении к главным городам областей, которые вместе с некоторой долей власти над младшими родичами стали передаваться ханом в известной очереди. Город Владимир долго был для суздальских Всеволодовичей тем же, чем был Киев для старых Ярославичей — общим достоянием, владеемым по очереди старшинства. Но старшинство и главный город теперь добывались князьями только в придачу к своему коренному владению, уделу.
Так, в условиях политической зависимости Руси от монголов закладывались основы нового, удельного порядка древнерусской государственности, который просуществовал до конца XV в.
Продолжение читайте здесь
Подписывайтесь на мой проект Русское тысячелетие X—XX!
Удивить автора своей щедростью
Сбербанк 4274 3200 2087 4403
ЮMoney https://donate.stream/ya41001947922532
Мои книги
https://www.litres.ru/sergey-cvetkov/
У этой книги нет недовольных читателей. С удовольствием подпишу Вам экземпляр!
Последняя война Российской империи (описание и заказ)
Оригинал и комментарии
Когда у вас в закромах есть баночка домашней томатной пасты, открывается канал возможностей. Многие соусы, которые стоят на полках магазинов и горячо нами любимы, сделаны на основе томатной пасты. Коли у вас уже есть такая заготовка, почему бы не пойти дальше и не приготовить собственные холодные и горячие соусы, добавив к томатной пасте специи и приправы.
Как приготовить домашние соусы на основе томатной пасты, секреты и 5 проверенных рецептов — обо всем этом Ольга Сюткина рассказывает на портале Гастроном.ру:
Первое, о чем подумают многие, это – кетчуп. Наши соотечественники познакомились с ним еще в советское время. В 1936 году нарком пищевой промышленности Анастас Микоян побывал в Америке. Оттуда он привез новые технологии и оборудование – автоматы для производства котлет, мороженого, соков, в том числе, кетчупа. Уже через пару лет соус начинают производить на предприятиях Главконсерва, а в 1939 году кетчуп упоминается на страницах первого издания «Книги о вкусной и здоровой пище». В 70-е годы отечественный кетчуп, практически, пропал из магазинов, зато появились болгарские аналоги - «Томатный кетчуп» и «Паприка-кетчуп».
Мы привыкли к тому, что кетчуп может быть только готовым соусом, и мало кто знает, что его легко приготовить самим, на своей кухне, если у вас есть готовая томатная паста. Миф, что кетчуп вреден, развеется сам собой: вы же положили в него только то, что не навредит и понравится вам и вашим детям по вкусу. Никакой химии, только натуральные и полезные продукты! Для того, чтобы он не отличался по консистенции от готового, получился идеально гладким, шелковистым, как магазинный, следует дополнительно пробить томатную пасту погружным блендером до абсолютной гомогенизации.
На 200 г готовой томатной пасты:
- 100 мл кипяченой воды
- 1-2 ч. ложки соли
- 2-3 ч. ложки сахара
- 1 ст. ложка яблочного или виноградного уксуса
Это - основа классического кетчупа. Но все эти ингредиенты можно корректировать, исходя из собственного вкуса. А еще добавить чеснок, свежие или сухие травы, острый красный перец и черный свежемолотый, горчицу, лавровый лист, корицу. После добавления специй кетчуп необходимо прогреть до первых признаков закипания.
Соус к шашлыку на основе томатной пасты
Какой шашлык без соуса! Обмакнуть горячий, пахнущий дымом кусочек любого мяса, курицы или рыбы в острый томатный соус - это неотъемлемый ритуал. Можно приготовить соус специально из свежих помидоров, а можно из заготовки - домашней томатной пасты. Достаточно добавить острого красного перца, кинзы, репчатого лука, чеснока, по желанию, чуть-чуть уксуса и щепотку сахара. Немного разбавить кипяченой водой, если это необходимо.
Соус для пиццы из домашней пасты
Для этого соуса сначала спассеруйте на растительном масле репчатый лук, затем добавьте в него томатную пасту, 50 мл воды, смесь сухих итальянских трав - для характера, - соль, сахар по вкусу. На 6 ст. ложек пасты достаточно 1 небольшой луковицы, 1 ст. ложки трав, 1 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу и щепотку сахара для баланса. Готовьте такой соус на среднем огне 5-6 минут.
Соус «Подлива» с домашней томатной пастой
Этот простой соус, которым поливали котлеты в советском общепите, удивительным образом нравится детям, которые, по счастью, не знают, что такое столовые. Хорошо сбалансированный по вкусу, делающий любое блюдо аппетитнее, его вполне можно предлагать детям.
Для приготовления соуса нужно:
- 1 маленькая луковица
- 50 г томатной пасты
- 25 г пшеничной муки
- 50 г сливочного или растительного масла
- 1 лавровый лист
- 1 стакан горячей воды
- соль, черный перец по вкусу
- щепотка сахара
- Лук нарезать мелкими кубиками.
- Масло разогреть в сковороде, добавить нарезанный лук.
- Пассеровать лук до прозрачности и слегка румяного колера. Сильно поджаривать лук не нужно.
- Добавить муку, перемешать и поджарить все вместе до золотистого цвета.
- Затем положить томатную пасту, перемешать и готовить 2-3 минуты.
- Как только соус загустеет, влить воду, интенсивно мешая венчиком. Кстати: вместо воды можно использовать куриный, говяжий или овощной бульон.
- Довести до кипения, убавить огонь, посолить, поперчить, добавить сахар и лавровый лист.
Отрегулировать по вашему вкусу. Готовить 3-4 минуты. В подливу по желанию можно добавить специи.
Можно использовать сразу как соус к мясным и рыбным котлетам. А можно приготовить в два раза больше и потушить в них котлеты после обжарки - 15-20 минут.
Соус «Аврора»
Нет-нет, к революционному крейсеру соус не имеет никакого отношения. В переводе с французского аurore означает рассвет. А рассвет – он везде красновато-розовый. Таким и получается соус на основе соуса бешамель. Достаточно к основному, уже готовому соусу, добавить немного томатной пасты - и соус Аврора готов.
Можно подавать к мясным, блюдам, птице или рыбе, как дополнение, а можно использовать, как заливку для приготовления горячих блюд: гуляша, голубцов, тефтелей, котлет, биточков, запекания картофеля, капусты. Главное преимущество такого соуса в том, что он не расслаивается при тепловой обработке.
Вообще соусы на основе томатной пасты для приготовления горячих блюд это отдельная большая тема.
Красный соус для рыбы
Красный соус для рыбы готовится в двух вариантах - холодном и горячем. Холодный подается к готовому рыбному блюду, в основном, жареной рыбе.
Соус к рыбе с домашней томатной пастой
Для приготовления соуса нужно:
- 50 мл оливкового масла экстра верджин
- 6 зубчиков чеснока
- 1 большая белая луковица
- 80 г томатной пасты
- 2 ст. ложки каперсов
- 25 оливок
- 2 лавровых листа
- 1/2 ч. ложки сушеного орегано
- 1/4 ч. ложки сушеного майорана
- 3 маринованных перца халапеньо
- 1/2 чайной ложки соли
- щепотка сахара
- 100 мл воды
- Лук и чеснок мелко нарезать. Перец халапеньо нарезать тонкими полосками.
- Пассеровать в разогретом масле лук до прозрачности, добавить чеснок.
- Положить томатную пасту, помешивая готовить 2-3 минуты.
- Влить воды и довести до закипания. Добавить оливки, лавровый лист, орегано, майоран, халапеньо, посолить по вкусу, добавить щепотку сахара.
- Довести до закипания, убавить огонь и готовить 10 минут. Попробуйте соус, - он должен иметь приятный вкус и аромат.
- Подавать с жареной рыбой, креветками.
А горячий соус – это уже маринад для приготовления рыба. Блюдо так и называется: рыба под маринадом, или рыба под красным соусом.
2 большие луковицы, нарезанные полукольцами и 1 большую морковь, нарезанную крупной соломкой, пассеровать на растительном масле. Добавить томатную пасту, воду, соль, черный молотый перец, 9% столовый уксус, сахар, перец горошком, 2-3 бутона гвоздики, лавровый лист. Довести до закипания. Обязательно попробовать на вкус: соус-маринад должен быть вкусным - соленым, в меру кислым, чуть сладким. Залить маринадом жареную рыбу и готовить 20 минут. Дать блюду настояться. Подавать рыбу под маринадом в холодном, теплом или горячем виде.
Соусы с приправами на основе домашней томатной пасты
Любой соус — дело вкуса и шанс для кулинарных экспериментов. Многие кулинары справедливо считают, что соусом можно исправить любое блюдо или придать ему иной характер. Мы с ними согласны.
Возьмите за основу томатную пасту, добавьте в нее кумин, корицу, кориандр, карри, натертый свежий имбирь, и вы сразу почувствуете нотки индийской кухни. Или мелко нарезанные листья базилика и майорана, смесь сухих средиземноморских трав - вот у куриных стейков появился итальянский акцент.
Хотите поострее, как в Мексике, - смело кладите побольше острого перчика чили и немного цедры лайма. Это будет очень вкусно со стейками из говядины!
***
Узнать о прошлом нашей гастрономии, старинных блюдах и продуктах можно на нашем сайте «Русская кухня»:
Там же можно бесплатно скачать наши книги.
Оригинал и комментарии
После Ливонской войны и Смуты русофобия полтора века питалась наработанными штампами и мифами. Когда в 1633 г. в книге Эдо Нойхуза писалось о русских, что «это племя рождено в рабстве, привыкло к ярму и не переносит свободы», – такая формулировка была уже банальной и почти никем не подвергалась сомнению. Самое популярное описание России было сделано немецким путешественником и учёным Адамом Олеарием в 1647 году и непрестанно переиздавался почти на всех западных языках. Олеарий писал: «Наблюдая дух, нравы и образ жизни русских, вы непременно причислите их к варварам». Он также предупреждал будущих цивилизаторов, что русские «годятся только для рабства» и их надо «гнать на работу плетьми и дубинами».
Но вот при Петре Россия начинает европеизоваться. И что же?
Каждое новое столкновение России с Западом активизировало европейскую русофобию. «Война памфлетов» активно велась и в годы Северной войны. «Британская энциклопедия» 1728 г. издания ещё характеризует Россию как европейскую страну, но при этом сообщает, что правят там деспоты, а русский народ жестокий, подлый и дикий. Монтескьё пишет, что «народ там состоит из одних рабов», Руссо – что «русские никогда не станут истинно цивилизованной нацией». Вольтер в «Истории Карла XII» описывает допетровскую Россию в тех же уничижительных эпитетах: «Московия, или Россия … оставалась почти неизвестной в Европе, пока на ее престоле не оказался царь Петр. Московиты были менее цивилизованы, чем обитатели Мексики при открытии ее Кортесом. Прирожденные рабы таких же варварских, как и сами они, властителей, влачились они в невежестве, не ведая ни искусств, ни ремесел и не разумея пользы оных».
Даже достоинства русских объяснялись их предосудительными отличиями от цивилизованного западного человека.
Дени Дидро написал для большой книги аббата Рейналя «История двух Индий» (1780) раздел о России. Он таким образом объясняет, почему русский солдат столь отважен: «Рабство, внушившее ему презрение к жизни, соединено с суеверием, внушившим ему презрение к смерти». Поразительно, но эта формула ХVIII века почти без вариаций действовала 200 лет и буквально повторялась гитлеровскими генералами.
Политику сдерживания и изоляции России от Европы сформулировал Наполеон. По воспоминаниям А. де Коленкура, Наполеон при вторжении в Россию 30 июня 1812 г. в захваченной Вильне заявил: «Я пришёл, чтобы раз навсегда покончить с колоссом северных варваров… Надо отбросить их в их льды, чтобы в течение 25 лет они не вмешивались в дела цивилизованной Европы… Цивилизация отвергает этих обитателей севера. Европа должна устраиваться без них». В настоящее время эта мысль выражена в более мягкой форме, что, однако, не меняет её внутреннего содержания.
Имидж России как главного врага свобод в Европе стал особенно актуален в период польского восстания 1830-1831 гг., и ещё более после него, когда польская Великая эмиграция в Европе смогла настроить почти всё общественное мнение на защиту Польши. Тысячи образованных семей, бывших носителями этой идеологии, разъехались по всем странам Запада. Польский народ представлялся носителем идей свободы и прогресса, а Россия «душительницей» всяких свобод и воплощением реакции.
11.Маркиз де Кюстин — гламурное лицо русофобии
Имя маркиза Астольфа де Кюстина знают даже те, кто не прочел ни строки, им написанной. Им написано несколько историко-публицистических трудов — своих путешествий по Англии, Шотландии, Швейцарии, Италии (1811—1822), Испании (1833) и России (1839). Известность ему принесла книга «Россия в 1839 году» — выпущенное в мае 1843 года повествование о путешествии, совершенном летом 1839 года. Сам автор, пожалуй, не склонен был считать «Россию» своим главным произведением; меж тем именно эта книга, сразу же по выходе переведенная на английский и немецкий языки, принесла ему европейскую славу.
Его дед — генерал, командовавший рейнской армией в 1792 году, — и отец погибли на гильотине во время якобинского террора.
Кюстин был очень богатым аристократом, в круг его общения входили многие представители европейской элиты. Маркиз много путешествует по странам Европы, пишет к ним путевые заметки, занимается литературной деятельностью: несколько романов и пьес выходят из-под его пера. Кюстин также убеждённый монархист.
В своё время Кюстин пользовался немалой известностью; среди поклонников его таланта был такой искушенный ценитель, как Бальзак, который, прочтя книгу Кюстина об Испании, убеждал ее автора, что, «посвятив подобное произведение каждой из европейских стран, он создаст собрание, единственное в своем роде и поистине бесценное».
Повод для поездки в Россию Кюстину даёт один молодой польский граф, Игнасий Гуровский, впавший в немилость русского царя и приехавший в Париж искать защиты. Кюстин набирает у своих влиятельных друзей рекомендательных писем к Николаю I и отправляется в Россию, формально просить за своего польского друга.
В России книга Кюстина была немедленно запрещена. В усеченном виде — издание 1930 г. Первый полный перевод на русский язык обоих томов под авторским названием «Россия в 1839 году» был издан в 1996 году.
Меж тем полный текст «России в 1839 году» и ее сокращенные варианты — произведения разных жанров. Авторы «дайджестов», выбирая из Кюстина самые хлёсткие, самые «антирусские» пассажи, превращали его книгу в памфлет. Кюстин же написал нечто совсем другое — автобиографическую книгу, рассказ о своем собственном (автобиографический момент здесь чрезвычайно важен) путешествии по России в форме писем к другу.
Итак, один из источников долголетия книги Кюстина — в том, что она не только описывает поездку по реальной России, но осуществляет своеобразный суд над идеей, над мифом о России, якобы призванной спасти старую Европу от демократической революции.
В книге «Россия в 1839» — восприятие России как страны «варваров» и рабов, всеобщего страха и «бюрократической тирании», книга вызвала поток официозных опровержений. Отношение к ней русской интеллигенции было разноречивым. Жуковский назвал Кюстина собакой, однако не смог не признать того, что большая часть написанного соответствует действительности.
Книга Кюстина затрагивает столько больных мест в национальном самолюбии, что восприятие ее многими людьми до сих пор отличается горячностью, какую вызывает обычно только самая злободневная публицистика: на Кюстина обижаются, его бранят, клеймят за «русофобию» и проч. Меж тем формула, мимоходом выведенная московским почтдиректором А.Я. Булгаковым: «И черт его знает, какое его истинное заключение, то мы первый народ в мире, то мы самый гнуснейший!» — замечательно охватывает весь спектр кюстиновских впечатлений от России.
Россия описывается в крайне тёмных тонах. Российской знати он приписывает лицемерие и лишь имитацию европейского образа жизни. В России маркизу трудно дышать — повсюду он чувствует тиранию, исходящую от царя. Отсюда вытекает рабский характер русских, живущих к тому же как рабы, заключенные в узкие рамки повиновения.
В России действует принцип пирамидального насилия — царь имеет абсолютную власть над дворянством и чиновниками, которые в свою очередь также полные властители над жизнью своих подчинённых и так вплоть до крепостных, которые выплескивают свою жестокость друг на друга и на семью. В обратном направлении пирамиды действуют заискивание и лицемерие перед вышестоящими. По мнению Кюстина, русские, не любя европейскую культуру, имитируют её для того, чтобы с её помощью стать могущественной нацией. И только простых крестьян, живущих свободно в провинции, Кюстин хвалит за их простой и свободолюбивый характер.
Критикуя тиранию и единовластие царя как институт российского правления, Кюстин, тем не менее, пишет, что единственный человек в России, с которым ему было приятно общаться и который был достаточно образован и возвышен душою – Николай I.
Вот выдержки из его сочинения:
«Чем больше я узнаю Россию, тем больше понимаю, отчего император запрещает русским путешествовать и затрудняет иностранцам доступ в Россию. Российские порядки не выдержали бы и двадцати лет свободных отношений между Россией и Западной Европой.
..задаюсь вопросом, характер ли народа создал самодержавие, или же самодержавие создало русский характер, и… не могу отыскать ответа...
Россия — это лагерная дисциплина вместо государственного устройства, это осадное положение, возведенное в ранг нормального состояния общества.
***
Я не упрекаю русских в том, что они таковы, каковы они есть, я осуждаю в них притязания казаться такими же, как мы. Пока они еще необразованны — но это состояние по крайней мере позволяет надеяться на лучшее; хуже другое: они постоянно снедаемы желанием подражать другим нациям, и подражают они точно как обезьяны, оглупляя предмет подражания.
***
Что делает русское дворянство? Оно поклоняется своему царю и становится соучастником всех преступлений высшей власти, чтобы самому истязать народ до тех пор, пока бог, которому этот господствующий класс служит и который им же самим создан, оставит плеть в его руках. Эту ли роль предназначило провидение дворянству в государственном строительстве обширнейшей в мире страны? В истории России никто, кроме государя, не выполнял того, что было его долгом, его прямым назначением, — ни дворянство, ни духовенство. Подъяремный народ всегда достоин своего ярма: тирания — это создание повинующегося ей народа. И не пройдет 50 лет, как либо цивилизованный мир вновь подпадет под иго варваров, либо в России вспыхнет революция, гораздо более страшная, чем та, последствия коей Западная Европа чувствует ещё до сих пор».
И здесь же знаменитое:
«Сколь ни необъятна эта империя, она не что иное, как тюрьма, ключ от которой хранится у императора».
Николая I Астольф де Кюстин назвал «тюремщиком одной трети земного шара».
11.2. Книга Кюстина
В аннотации к американскому изданию «Ля Рюсси» 1987 года американский политик З.Бжезинский: «Ни один советолог ещё ничего не добавил к прозрениям де Кюстина в том, что касается русского характера и византийской природы русской политической системы».
Польское восстание 1863-1864 гг. спровоцировало новую эмиграцию и создание целых интеллектуальных центров, ориентированных главным образом на противостояние с Россией (как, например, в австрийском на то время Львове, куда перебралась значительная часть польских беженцев). Тогда же возникает теория об Украине-не России. Первым посчитал, что украинцы — не русские, польский учёный граф Ян Потоцкий в 1796 году. Чуть позже другой поляк, граф Чацкий, придумал, что украинцы происходят от славянского племени укров, якобы пришедших из Азии (укряне на Укре в славянском Поморье). Сегодня на Украине, увы, прокатывает и не такое.
Одной из основных стран-проводников русофобских идей стала Великобритания. Английские интересы столкнулись с русскими на просторах почти всей Азии: в Средней Азии, на Кавказе и на Дальнем Востоке. Весь XIX в. английское общество жило в искусственно нагнетаемом страхе от ожидания, что Россия вот-вот осуществит новый южный поход и захватит британскую Индию.
Британская информационная война против России в гораздо большей степени, чем прежние, использовала язык сатирических картинок. Через них в общественное мнение Европы стал активно закладываться образ России как медведя.
На Западе образ медведя имеет совсем другую символику, нежели у нас. Опираясь на Библию, где медведь всегда показан с дурной стороны, и подхватывая фразу святого Августина “ursus est diabolus”, “медведь есть дьявол”, Отцы Церкви и христианские авторы каролингской эпохи отводят ему место в бестиарии Сатаны; кроме того, если верить им на слово, Дьявол часто принимает облик медведя, в котором приходит пугать и мучить грешников. Большинство авторов ... постоянно подчёркивают пороки медведя: жестокость, злобность, похотливость, нечистоту, обжорство, лень, гневливость. ... С XIII в. медведь даже становится видной фигурой в бестиарии семи смертных грехов, ведь с ним ассоциируются по крайней мере четыре из них: гнев (ira), похоть (luxuria), праздность (acedia) и чревоугодие (gula)».
11.3. Россия медведь карикатура времён Крымской войны
Характеристика России как медведя по-прежнему является самым распространённым приёмом её дискредитации в западной публицистике. Несмотря на гениальную идею с эмблемой Олимпиады 1980 г.
На протяжении XIX в. всё более значимой становилась немецкая русофобия, уже к середине столетия приобрётшая свои расистские формы.
В отношении к России, к русским уже начинали звучать параноидальные нотки. На великого восточного соседа, так много способствовавшего созданию единой Германии, смотрели с ненавистью и страхом. Коренными свойствами русского народа считались отсталость, дикость, деспотизм, неспособность к историческому творчеству. Одновременно немецкие историки всячески превозносили роль германского элемента в русской истории — начиная от пресловутых варягов и заканчивая остзейскими (прибалтийскими) немцами, заполонившими русские канцелярии, министерства, военные штабы и университеты.
Наиболее одиозным выразителем подобных взглядов был пангерманист Виктор Хен, утверждавший в своей книге «De moribus Ruthenorum» (1892), что у русских «нет традиций, корней, культуры, на которую они могли бы опереться», «все, что у них есть, ввезено из-за границы»; сами же они не в состоянии сложить два и два, души их «пропитал вековой деспотизм», поэтому «без всякой потери для человечества их можно исключить из списка цивилизованных народов». Эти чудовищные глупости находили ценителей во всех слоях немецкого общества, и даже лидер социал-демократической фракции рейхстага Август Бебель говорил неоднократно, что, если понадобится, он возьмет ружье на плечо и пойдет воевать, чтобы защитить родину от русского деспотизма.
Очень выразительно русофобская идеология проявлена в трудах Карла Маркса и Фридриха Энгельса. Ненависть к русским соединялась с расовым презрением к славянам вообще. Они виделись органическими противниками прогресса: «Славянские варвары – природные контрреволюционеры, особенные враги демократии» (Маркс).
Примечательно, что Маркс был сторонником расовых построений поляка Франциска Духинского. Это автор собственной версии Туранской теории (об азиатском происхождении русского народа). Маркс пишет: «Догма Лапинского, будто великороссы не славяне, отстаивается г-ном Духинским (из Киева, профессор в Париже) самым серьёзным образом с лингвистической, исторической, этнографической и т.д. точек зрения, он утверждает, что настоящие московиты, то есть жители бывшего Великого княжества Московского, большей частью монголы или финны и т.д., как и расположенные дальше к востоку части России и её юго-восточные части.... Название Русь узурпировано московитами. Они не славяне и вообще не принадлежат к индогерманской расе, они intrus (чужаки), которых требуется опять прогнать за Днепр и т. д.».
В «Разоблачениях дипломатической истории XVIII века» Маркс пишет: «Московия была воспитана и выросла в ужасной и гнусной школе монгольского рабства. Она усилилась только благодаря тому, что стала virtuoso в искусстве рабства… Впоследствии Пётр Великий сочетал политическое искусство монгольского раба с гордыми стремлениями монгольского властелина, которому Чингисхан завещал осуществить свой план завоевания мира». А из этого уже делаются выводы: «В войне с Россией совершенно безразличны мотивы людей, стреляющих в русских, будут ли мотивы черными, красными, золотыми или революционными… Ненависть к русским была и продолжает быть первой революционной страстью».
Не менее жёстко относился к славянам Энгельс. В 1849 г. он писал в «Neue Rheinische»: «Ближайшая мировая война сметет с лица земли не только реакционные классы и династии, но и целые реакционные народы… У Европы только одна альтернатива: либо подчиниться игу славян, либо окончательно разрушить центр этой враждебной силы – Россию».
«Славянские народы Европы – жалкие вымирающие нации, обреченные на уничтожение. По своей сути процесс этот глубоко прогрессивен. Примитивные славяне, ничего не давшие мировой культуре, будут поглощены передовой цивилизованной германской расой. Всякие же попытки возродить славянство, исходящие из азиатской России, являются „ненаучными” и „антиисторическими”. В конечном счете, немцам и германизированным евреям должны принадлежать не только славянские области Европы, но и Константинополь» («Революция и контрреволюция в Германии»).
«Необходима безжалостная борьба не на жизнь, а на смерть с предательским по отношению к революции славянством, истребительная война и безудержный террор… У Европы только одна альтернатива: либо подчиниться игу славян, либо окончательно разрушить центр этой враждебной силы – Россию…».
Эти эпитеты и аргументы можно признать типичными для западной мысли о России. И по-прежнему современно звучат слова Маркса о том, что европейской газете, для того чтобы считаться либеральной, «достаточно вовремя проявлять ненависть к русским».
На основании всего этого будет разумным принять, что в течение многих веков в правящей элите Запада складывалось и совершенствовалось устойчивое представление о России как об иной, чуждой и таящей угрозы цивилизации. Никаких признаков того, что это представление было подвергнуто пересмотру, не наблюдается.
Тогда же и самоненавистничество развивается до высшего накала, до религии.
Журналист Тим Керби даже считает возможным говорить о существовании в России особой «религии самоненависти».
Борис Гройс (философ, славист): «Россия ответила на западный экспансионизм стратегией самооккупации, самоколонизации, самоевропеизации».
То есть ненависть к своему напрямую связана и обусловлена прямо обратным отношением к чужому, что можно признать весьма своеобразным психологическим состоянием.
Но о внутренней русофобии, русофобии самих русских, мы поговорим в следующий раз.
Для тех, кто хочет удивить меня своей щедростью
Сбербанк 4274 3200 2087 4403
ЮMoney https://donate.stream/ya41001947922532
Мои книги
https://www.litres.ru/sergey-cvetkov/
У этой книги нет недовольных читателей. С удовольствием подпишу Вам экземпляр!
Последняя война Российской империи (описание и заказ)
ВКонтакте https://vk.com/id301377172
Мой телеграм-канал Истории от историка.
Оригинал и комментарии
Оставить отзыв с помощью аккаунта FaceBook: