Недавние тренды рунета

Мужик встречает друга и жалуется: достала эта семейная жизнь. Жена неряха, дома бардак, жрать вечно нечего, за собой не следит, ещё и пилит без конца. Так бы и убил, да в тюрьму садиться не охота.

— А ты ее затрахай до смерти.

— Как это?

— Возьми отгулы дня на три, приходишь домой и с ходу тащишь в спальню и три дня пялишь без остановки. Она потом сама помрёт.

Через пару дней друг заходит его навестить. Открывает жена: красивая, весёлая, кругом чистота, уют, чем-то вкусным пахнет. Садятся они с тем мужиком на кухне поговорить, а тот осунувшийся, трясущийся, на последнем издыхании уже, еле язык ворочается.

— Ну как?

— Да путём всё, вот-вот, уже совсем немного, почти прикончил. Даже жалко стало: порхает, бедная, веселится, и не знает, что всего день жить осталось…

Поговорим сегодня о ростбифе (англ. букв. «жареная говядина») – поджаренном на решетке куске говядины, вырезанным из хребтовой (поясничной) части туши (преимущественно бычьей). Хорошо приготовленный английский ростбиф снаружи будет иметь приятную хрустящую корочку, внутри выглядеть сочным и розовым, а на вашей тарелке не будет никакого стынущего жира. Едят ростбиф как горячим, так и холодным – в последнем случае он приготавливается тушением мяса и проваривается на всю глубину. Именно холодный ростбиф стал интернациональным блюдом ресторанной кухни и парадным блюдом холодного стола в том числе и в России, о чем пишет Пушкин в романе «Евгений Онегин», герой которого частенько посещал ресторан «Талон»:
                             Вошел: и пробка в потолок,
                            Вина кометы брызнул ток;
                           Пред ним roast-beef окровавленный,
                          И трюфли, роскошь юных лет,
                         Французской кухни лучший цвет...

Особенность приготовления классического ростбифа – жарение на абсолютно сухой, сильно разогретой сковороде, без капли жира, притом на самой обычной, без антипригарного покрытия типа тефлона, и быстрое переворачивание куска говядины с помощью широкой металлической лопатки, чтобы филей всякий раз слегка поджаривался, но не успевал пригореть. Необходимый разогрев сковороды перед началом жарения проще всего определять по времени испарения капли воды. Со сковороды, нагретой надлежащим образом, она должна испаряться за 3 секунды. 

В свою очередь, «отмерять» 3 секунды проще всего, отсчитывая: «двадцать один, двадцать два, двадцать три», как это делают фотографы при черно-белой фотопечати, когда нет под рукой таймера. Переворачивать жарящийся филей необходимо примерно через 10 секунд и соответственно, если в этом есть необходимость, вести счет от «двадцати одного» до «тридцати». Количество же переворачиваний филея, или, иными словами, время нахождения его на сковороде, зависит от толщины филея и желаемой степени прожаренности.

«Обыкновенное и вечное блюдо англичан составляет порция отличного ростбифа с чудным картофелем, поданная с большою опрятностью, и кусок честерского сыра, к ним 1/2 пайнта портера с элем», – пишет в своих воспоминаниях русский художник и мемуарист Ф.И. Иордан (1800–1883). «Псу достался бледный и толстый кусок осетрины, которая ему не понравилась, а непосредственно за этим ломоть окровавленного ростбифа. Слопав его, пес вдруг почувствовал, что он хочет спать, и больше не может видеть никакой еды». (М. Булгаков «Собачье сердце»).

Есть у меня один грех. Люблю перечитывать старые книги, особенно кулинарные, неизменно убеждаясь, что практически все новое за сотни лет так и не может выйти за рамки хорошо забытого старого, а порой только искажает его до неузнаваемости и полной практической непригодности. Причин тому – множество, и в первую очередь мы бы поставили общее падение грамотности современных кулинарный литераторов, помноженное на всеядность и полуграмотность современных же редакторов и издателей. Впрочем, так было и раньше – опять же, ничего нового! Еще в XIX веке князь Владимир Фёдорович Одоевский (1804–1869), потомок Рюриковичей, писатель, критик, композитор, философ, современник и друг Пушкина, приводил такой рецепт «кулинарного соуса», не устаревший до сей поры:

«Возьмите: полфунта выдранных из забытой книги печатных страниц. Листа два новых печатных же, где случится, с спроса, а лучше без спроса. Прибавьте: 24 ошибки против русского языка, столько же против здравого смысла, столько же иностранных невпопад переведённых слов; полсотни опечаток. Перемешайте хорошенько, разделите на рубрики, посыпьте сверху несколько более или менее известных имён, пропустите в типографских чернилах на тряпичной бумаге, и у вас выйдет настоящий кулинарный соус».

Возможно, чем-то «соусоподобным» сейчас собираемся заняться и мы, поскольку тема этой статьи – ростбиф. Тот самый старый добрый ростбиф, а попросту жареный «по-английски» кусок говядины (от roast – «жарить» и beef – «говядина»), о котором и сказать что-то новое весьма сомнительно. Да и тема эта донельзя запутана и многозначна. В тот момент, когда мы плотоядно впиваемся в кусок сочного красного мяса, наша генетическая память пробуждается. Мы вспоминаем, как наш далекий предок-троглодит швырял ароматный дымящийся шмат зажаренного на костре мяса убитого им дикого быка к босым ногам лохматой красавицы, тут же приглашаем подружку поужинать в ресторан и заказываем ростбиф: «Соорудите-ка нам, голубчик, roast beef, да чтобы впросырь и с картошечкой». Так что, даже история жареного куска мяса уму нашему до конца непостижима…

И все же давайте попробуем разобраться в этом вопросе, причем именно с помощью старых книг, а в главные помощники возьмем, например, того же умницу Владимира Одоевского, великолепная книга которого «Лекции господина Пуфа о кухонном искусстве» (1844–1845): с интересными и поучительными комментариями маэстро Ильи Лазерсона наконец-то появилась на наших прилавках. В ростбифах оба они явно понимают толк… 

В ноябре 1842 года, после поездки в Германию и Италию, на званом обеде у И.И. Панаева Одоевский с жаром рассказывал, что за границей не умеют готовить ростбиф. Тем не менее, за англичанами он это право все же оставлял: «Наука в сем деле может показать лишь некоторые общие правила, но чутья дать не может. Вот англичане мастера жарить, хотя, за тем, их простонародная кухня весьма плоха». И далее: «Я не считаю нужным напоминать, что ростбиф есть одно из лучших жареных в свете, когда делается по тем правилам, которые я неоднократно имел честь излагать вам». Давайте с этих правил сразу же и начнем – открываем книгу…

«Я весьма рекомендую вам, мм. гг., для ежедневного обеда – английский ростбиф; это блюдо весьма сытное, здоровое и притом экономное, ибо идет на два дня, как будет сказано в своем месте. Слушайте меня со вниманием: здесь каждое слово важно, и то, что говорится здесь о ростбифе, должно разуметь и о всяком другом жареном мясе».

Да, Владимир Федорович, не извольте сумлеваться, – слушаем вас с самым наипочтительнейшим вниманием…

«Когда вы заговорите о ростбифе, повар вам наверное скажет, что для этого надобно большую часть и самую дорогую говядину; не верьте ему: какая бы ни была говядина, очень жирная или менее жирная, от большого быка, или от меньшего – все равно; только велите взять ту часть, которая называется: филей».

Правильно, сначала выберем мясо. Самая подходящая часть для ростбифа – филей, длинная каплевидная поясничная мышца, которая при жизни животного не работает, а посему в ней почти нет соединительной ткани, и во время приготовления она не станет жесткой. В разрубах эту часть часто так и называют: «ростбиф». Наша послевоенная «Книга о вкусной и здоровой пище», сжалившись над не слишком жирующим населением, включила в ростбиф и тонкий край, правда, женам и прислуге номенклатурных работников все же намекнула, что «лучший ростбиф готовят из вырезки или из филея».

Ростбиф

• Мясо (филейную часть, тонкий край или вырезку) обмыть, срезать сухожилия, посолить, целым куском положить на разогретый с маслом противень или сковороду и слегка обжарить. Затем поставить его в духовой шкаф и жарить до готовности. Через каждые 10-15 минут поливать мясо образовавшимся соком. Если сока будет мало, можно подлить немного бульона или воды. Продолжительность жарения зависит от того, какой желательно приготовить ростбиф – прожаренный, средний или с кровью. Когда ростбиф готов, его снимают со сковороды, нарезают ломтиками и укладывают на блюдо. На гарнир можно дать нарезанную дольками морковь и зеленый горошек, заправленные маслом, картофель (отварной, жареный, в молоке или в виде пюре) и строганый хрен. Мясо поливают процеженным соком, образовавшимся при жарении, и растопленным маслом. Отдельно к ростбифу можно подать огурцы и зеленый салат.
                                                       «Книга о вкусной и здоровой пище» 

Англичане же остаются непреклонны и рассказывают, что сам король Англии (историки, правда, расходятся во мнении, какой именно – Генрих VIII или Яков I) почтительно обратился к лежащему перед ним нежнейшему куску бычьей туши: «Sir Loin» («Сэр Филей»), закрепив тем самым за филеем почетное название sirloin. В какой еще стране умудрились бы посвятить какой-то там кусок спины быка в рыцари? А в Англии – пожалуйста!

Ростбиф – гордость английской кухни и самый универсальный английский продукт, который все готовят только из говядины. Впрочем, все да не все! Говорят, что Уинстон Черчилль подавал на свои застолья особый ростбиф – гости поражались его чрезвычайно аппетитному аромату и удивительному вкусу. Черчилль, с усмешкой, рассказывал о секретном старинном рецепте маринада, а на самом деле подавал на стол свинину. Но для королевы Англии Елизаветы ростбиф все-таки готовили из говядины.

Особых секретов в приготовлении ростбифа для королевы Англии не существует, но готовили его только из зрелой, выдержанной говядины, ни в коем случае не использовали телятину или парную говядину. И еще один нюанс, ее Величество предпочитало хорошо прожаренный ростбиф степени медиум, без крови, но с розовой серединкой. Для приготовления ростбифа используют два способа его маринования, перед прожаркой или после прожарки. Попросите мясника на рынке вырезать вам толстый край цельным куском. Конечно, можно на ростбиф взять и глазной мускул, и верхнюю часть задней ноги – кострец, и конечно самый дорогой отруб – вырезку, но по классическому рецепту используется именно толстый край.

Ростбиф (рецепт личного повара королевы Даррена Макгрейди)

• Для приготовления вам понадобится: говяжий край – 1.5 кг, соль крупная – 30 г, портвейн – 60 мл. Маринад: горчица – 80 г, масло оливковое – 40 мл; паприка молотая – 5 г; чеснок гранулированный – 10 г; соль мелкая – 10 г; мед – 10 г; черный молотый перец – 5 г. Обжарка ростбифа: тимьян – 3 веточки, розмарин – 1 веточка, чеснок – 3 зубчика, сливочное масло – 50 г, оливковое масло – 50 мл.
• С мяса нужно срезать все пленки, так как при запекании они начнут сморщиваться и деформируют кусок, поэтому тщательно зачистите мясо. Затем обсыпьте кусок говядины солью, на 1 кг мяса 20 г соли, положите кусок в чистый контейнер или кастрюлю, накройте плотной крышкой или пищевой пленкой и уберите в холодильник на 24 часа. Через 24 часа выньте мясо из холодильника, оботрите салфетками, выделившийся мясной сок слейте, смажьте мясо вином и отставьте его на 1 час в сторону.
• Приготовьте горчичный маринад, смешайте горчицу (можете использовать любую не острую горчицу) со специями, солью и оливковым маслом, натрите маринадом мясо и снова положите его в контейнер или кастрюлю, отправьте мясо в холодильник минимум на 12 часов, лучше на сутки. Промаринованное мясо выньте из холодильника и оставьте при комнатной температуре на 3 часа. Если говядина рыхлая, обвяжите ростбиф кулинарной нитью. Разогрейте сковороду с оливковым и сливочным маслом, обжарьте ростбиф на раскаленной сковороде со всех сторон до яркой зажаристой корочки. Выложите ростбиф в форму для запекания, положите в форму зубчики чеснока и пряные травы и поставьте его в разогретую до 230º С духовку на 12 минут, затем уменьшите температуру до 150º С и запекайте ростбиф еще 30 минут, (на каждый килограмм мяса 20 минут времени). Для уверенности в том, что ростбиф готов, воспользуйтесь термощупом, температура внутри куска должна быть 57–60º С. Готовый ростбиф выньте из духовки и накройте фольгой, дайте мясу отдохнуть минимум 15 минут, а лучше 30.
• Ростбиф подают горячим, с отварным картофелем и свежими овощами, теплым с обжаренным зеленым горошком, или холодным, как наполнитель для сэндвичей и бутербродов. В качестве соусов, к ростбифу подают классический винный, перечный или сливочный соус, соус из брусники или яблок, а также добавляют приправы – хрен или горчицу. При подаче ростбиф всегда нарезают очень тонкими ломтиками.

Отдадим же должное великой нации мясоедов, которая вырастила для мира лучшую говядину и, следовательно, имеет полное право на первородство блюд из нее. Как писал в XIX веке первый русский кулинарный поэт В. Филимонов: «Мясное царство, Альбион, состряпал ростбиф несравненный»… Действительно, «мясное царство» – например, порода абердин-ангусских черных безрогих мясных быков, выведенная впервые на севере Шотландии в графствах Абердин и Ангус, сегодня широко разводится во всем мире и считается одной из ведущих и в США, и в Канаде, и в Новой Зеландии, и в Аргентине. А самой распространенной в самой Англии считается херефордская (герефордская) порода белоголовых быков преимущественно красной масти – она была выведена в графстве Херефордшир и также пользуется во всем мире вполне заслуженной популярностью (первый белоголовый красный бык для выведения херефордской породы был доставлен из Йоркшира в 1750 году).

Впрочем, когда-то и мы славились своей весьма неплохой говядинкой. Недаром беспристрастная Энциклопедия Брокгауза и Ефрона, в составлении которой принимал участие сам Дмитрий Иванович Менделеев, еще в начале прошлого века сообщала читателям: «Собственно, мясо в Англии далеко хуже нашего черкасского или киргизского 5–6-годовалого сложившегося быка, но жарить англичане умеют как никто, а потому и ростбифы их в славе». Так что, внимаем, господа, – надо же и нам, когда-то научиться, тем более, сегодня даже «черный ангус» на наших прилавках – не редкость…

Для начала огорчим сторонников модных низкожировых диет – постная говядина или телятина в случае с ростбифом малопригодна, и в этом вопросе им придется смириться. Сочность мяса (увы!) напрямую зависит от его жирности. В лучших сортах говядины, называемой «мраморной», постная мякоть обязательно чередуется с тончайшими жировыми прожилками – они-то и делают вкус мяса столь сочным и нежным. Так что, чем лучше говядина… Впрочем, читаем дальше Владимира Одоевского:

«Разумеется, чем лучше говядина, тем лучше будет и ростбиф; но из посредственной можно сделать прекрасный ростбиф, лишь должно — наблюдать следующее. Надобно, чтобы филей был от быка битого, или, как говорят, освежеванного тому два дня по крайней мере, особенно зимою; иначе ростбиф будет жесткий, не смотря на всю свою доброту… Если имеете сомнение, что говядина недавно освежевана, тогда всего благоразумнее обвернуть ее в полотенце, обмоченное в виноградное вино, или в пиво, или даже просто в воду, – и в таком виде положить на ночь в вытопленную и закрытую печь, что называется, в легкий дух. Но лучше обходиться без этого искусственного средства и продержать говядину лишний день летом на погребе, зимою в кладовой, где ни тепло, ни холодно».

Потомок Рюриковичей не зря предупреждает читателей: все россказни о том, как «мы вчера уписывали за обе щеки нежнейшее парное мясо», – абсолютный вымысел и одна из печальных ошибок начинающих мясоедов! Говоря суровым языком технологов, изменения, происходящие в тканях мяса после убоя животного, условно подразделяют на две стадии: послеубойное окоченение и созревание. Это весьма сложный процесс, протекающий под действием содержащихся в мясе ферментов. 

Мясо только что убитого животного жестко, плохо усваивается и обладает неприятным запахом – оно обязательно должно вылежаться, стать мягким и насытиться новыми красками и оттенками вкуса. Говядину средней жирности и среднего возраста обычно выдерживают четыре-восемь дней при низкой, но плюсовой температуре, телятину – 3–4 дня, а, например, американская мраморная говядина и шотландский ангус созревают после убоя 21 день при температуре минус 2–3° С, в результате чего мясо становится необычайно мягким, сочным и ароматным.

Да, и вот, что еще. Если мясо хранилось в холодильнике, лучше выньте его примерно за час до готовки – так вы сможете уменьшить разницу температур между поверхностью и серединой куска, отчего ваш ростбиф прожарится равномернее. И конечно же, ни в коем случае не стоит готовить мороженое мясо – сок из разрушенных слишком быстрым нагревом клеток вытечет и ростбиф получится сухим и несъедобным. Размораживать мясо желательно медленно, например, переложив его из морозильной камеры в холодильную и подержав там день-другой. И не забудьте зачистить кусок от остатков жилок и пленок.

Обратите внимание – Одоевский не дает советов по поводу предварительного маринования или шпигования мяса. Пожалуй, и мы оставим это на ваше усмотрение. Если кусок филея вам достался отборный – все эти «маринованные» премудрости только забьют чистый натуральный вкус мяса. Если не очень, а вас тянет на изыски, – попробуйте, например, нашпиговать его половинками зубчиков чеснока, можете на сутки замариновать мясо в растительном (лучше оливковом) масле с приправами или присыпать кусок смесью муки и сухой горчицы, а затем втереть в поверхность… Короче, экспериментируйте! Только уберите в шкаф уксус и не солите мясо – соль вытянет из будущего ростбифа соки, а этого нам как раз и не надо… Теперь можно приступать непосредственно к приготовлению, поскольку сей этап не менее качества мяса важен. Так что в этом месте постараемся быть повнимательнее.

«При самом жарении ростбифа три приема, если (что всего было бы лучше) у вас нет вертела, а именно: Мясо как оно есть (фунтов в 15 — на 10 человек), вымыв в холодной воде, положить на решето и дать не только время воде стечь, но даже обтереть мясо полотенцем, чтобы оно было сухо, и затем, обмазав хорошо свежим, но соленым маслом, сунуть на сковороде в хорошо-растопленную печь в самый жар; если у вас только плита, то, открыв конфорку и пустив из нее пыл, оборачивать над ним мясо на двух железных вилках, или даже заостренных палках. Этот прием продолжается минут восемь или десять, то есть до тех пор, пока говядина сверху не прижарится».

Честно говоря, ростбиф когда-то в старину явно жарили, не мудрствуя, просто на вертеле над открытым огнем или раскаленными углями в один прием (такие способы существуют до сих пор). Старые поваренные книги рекомендовали, например, посолить мясо, посыпать перцем, обвязать нитками, обернуть в промасленную бумагу, прикрепить к вертелу, жарить 3–4 часа, а за 15 минут до конца снять бумагу и дать жаркому подрумяниться. В современных вариантах на первом этапе жарки мясо еще не жарят, а только «запечатывают», например, на решетке со всех сторон, создавая на поверхности «корочку», которая сбережет в нем сок при последующей тепловой обработке, – так ростбиф останется сочным.

Не хотите возиться с очагом, решетками, вертелами и вилками-палками? Тогда запечатайте мясо на сильно разогретой сухой сковороде, притом на самой обычной, лучше чугунной, безо всякого антипригарного покрытия, быстро переворачивая кусок с помощью широкой металлической лопатки, – поверхность филея должна всякий раз слегка поджариваться, не успевая при этом пригореть. Вполне уместно перед обжаркой растопить сливочное масло и кисточкой обмазать им кусок. Естественно, на мясе не должно быть лишней воды, поэтому «обтереть полотенцем» – вполне своевременный и правильный совет.

«За сим мясо обмазывается снова соленым маслом и на сковороде же становится в шкаф, что под плитою, для настоящего жаренья… Этот прием продолжается, смотря по жару в шкафу. Повар время от времени пробует говядину, покалывая ее ножом, чтобы узнать не сыра ли она».

Только со второго этапа начинается, как говорит Одоевский, «настоящее жарение»! «Шкаф, что под плитою» у нас теперь называется духовкой – туда, в самую середку, мы и поставим наше мясо, не забывая время от времени поливать его выделяющимся соком. Где-то (уже не помню) я вычитал, что кусок кладут на две половинки луковицы – они потом карамелизуются на противне, обеспечивая дополнительный аромат и нужный колер подливки. Почему бы и не попробовать…

Теперь – о температурном режиме и длительности готовки. Мясо получится нежнее, если его готовить при постоянно умеренной температуре, а не быстро – в очень горячей. Для этого сначала духовку разогревают до 230° С и держат в ней мясо первые 15 минут, затем противень вынимают, добавляют немного мясного бульона, мясо солят, перчат, температуру духовки убавляют до 200° С и уже после этого доводят ростбиф до готовности из расчета 15–20 минут на каждые полкило куска для средней прожаренности (можно чуть подольше, если кусок очень толстый).

Правда, если мясо совсем нежное, то все-таки лучше приготовить его побыстрее в очень горячей духовке – хватит примерно 12–15 минут на каждые 500 г. В любом случае, запасите 3–4 часа до прихода гостей, хотя, как писали старые книги: «Трудно указать на продолжительность жарения, так как оно зависит от качества мяса, от сухости дров, от склада печи». Просто и доходчиво. Нужный вес куска можно прикинуть так: на шесть едоков (кстати, это оптимальное количество гостей) достаточно 2,5–3,5 кг сырого мяса.

Готовность мяса определяется с помощью спицы или острой палочки – воткните ее в толстую часть куска (в готовый она должна входить свободно) и определяйте готовность по цвету сока – красного, розового или прозрачного. В меню английских ресторанов обычно предлагается три варианта прожарки мяса: rare — мясо с кровью внутри, обжаренное только снаружи; medium – хорошо прожаренное снаружи и сочное розовое внутри; well done — хорошо прожаренное снаружи и внутри. Третий вариант французы и американцы не приемлют (не даром Даль в своем Словаре пишет: «Ростбиф англ. – говядина, изжаренная, насыро»), объясняя особливо опасливым, что в цельном куске мяса бактерии присутствуют только на поверхности и погибают уже при температуре выше 70–80° С. Кроме того, даже в ростбифе с кровью по краям всегда найдутся хорошо пропечённые кусочки.

Есть, наконец, низкотемпературный способ приготовления ростбифа – новомодное веяние современной ресторанной кухни. Кусок филея без костей шпигуют чесноком, присаливают крупной солью, перчат, сворачивают вдоль в некое подобие толстой колбасы, туго увязывают хлопчатобумажным шпагатом и быстро обжаривают, перекатывая по сковороде, на раскаленном оливковом масле. Запечатанный кусок плотно укладывают в большой керамический обливной горшок вместе с обжаренными овощами (перец, морковь, фасоль, брокколи, помидоры, чеснок), еще раз приправляют, накрывают крышкой и – в духовку, разогретую всего до 65–70 градусов, не больше (никакой воды!). Через шесть часов ростбиф готов – достаете, освобождаете мясо от ниток и нарезаете сантиметровыми ломтиками. Мясо получается на редкость нежным и сочным…

«Третий прием: говядина вынимается из шкафа, и повар, раскалив лопатку, водит ее по ростбифу, чтобы — жирок пригорел. NB. Все эти приемы не нужны, где есть вертел!».

Наверное, так будет красиво, но это уже изыски. А вот выдержать ростбиф совсем нелишне – переложите готовое мясо на доску, накройте фольгой и дайте ему отдохнуть в теплом месте 10–20 минут, чтобы соки распределились по всей плоти куска равномерно и не вытекли сразу при разрезании. Правильно приготовленный английский ростбиф снаружи должен быть покрыт приятной хрустящей корочкой, внутри быть сочным и розовым, а на тарелке не оставлять никакого стынущего жира. Англичане говорят: «Если вам случится отведать настоящий английский ростбиф, вы поймете, почему к нему не требуется соус». А вот, гарнир не помешает…

«К ростбифу жарится особо картофель, а сок из-под говядины бережно сливается в подливник, и подается особо, к ростбифу».

И тут, Пуф (Одоевский) прав – англичане обычно предварительно слегка отваривают нарезанный крупными дольками картофель, затем выкладывают его на противень с ростбифом минут за 20 до готовности мяса и обжаривают в выделившемся жире. Получившийся roast potatoes должен быть сверху покрыт аппетитной золотистой хрустящей корочкой, а внутри оставаться нежным и рассыпчатым.

«Ростбиф сегодня подается горячий, завтра холодный».

Вот оно – главное отличие благородного ростбифа от примитивного бифштекса. Мясо, приготовленное целым куском, одинаково вкусно и горячим, и холодным. Правда, в последнем случае его обычно все-таки пропекают на всю глубину и «окровавлéнным» ростбиф, как у А.С. Пушкина в «Евгении Онегине», уже не получится. Ничего страшного – именно холодный ростбиф стал интернациональным блюдом ресторанной кухни и парадным блюдом праздничного холодного стола. К нему тоже можно подать гарнир – наша «Книга о вкусной и здоровой пище» советует корнишоны, пикули, помидоры и салаты (корнишоны и пикули в послевоенной России видимо были актуальны), а англичане настаивают на зеленом горошке. Теперь пора бы нарезать мясо…

«В горячем ростбифе режется – более жирная сторона, и так, чтобы носок ножа упирался в кость (внимательный хозяин позаботится, чтобы каждому гостю досталось — пригорелого жирка); в холодном ростбифе, напротив, режется остальная сторона так, чтобы нож был параллелен кости, или вровень с нею».

Судя по цитате, Пуф готовил мясо по классическому английскому способу, то есть, на косточке, которая служит хорошим проводником жара, позволяет куску лучше пропекаться внутри, а заодно передает мясу дополнительный вкус. В современных вариантах (особенно у нас) на ростбиф часто берется чистое мясо, уже срезанное с кости. Его плотно обвязывают суровой нитью, чтобы во время гриллирования не теряло формы, и поэтому ростбиф в таких случаях имеет форму цилиндра, состоящего как бы из серии толстых кругов. Такое мясо продают, например, во французских мясных лавках, причем, оно чаще уже нашпиговано и приправлено как надо – остается только обжарить его и засунуть в духовку.

А вот способ нарезки нам не очень понятен – нас учили мясо всегда резать поперек волокон, но, видимо, Пуф советует в горячем виде в куске сохранить всю структуру до кости, а в холодном – нарезать более постную часть продольными ломтиками. При нарезке мясо придется придерживать вилкой – в горячем ростбифе прокалывать его не следует, поскольку отверстия деформируют часть ломтиков и позволяют соку вытекать. Толщина ломтиков определяется личными пристрастиями и ловкостью. Если мясо слегка прожарено (с кровью), толщину придется увеличить, так как нарезать сочное розовое мясо труднее. В то же время холодный ростбиф, даже слабопрожаренный, достаточно плотен, и его легко нарезать и потоньше. Имейте в виду, что даже жесткое мясо, нарезанное очень тонко, на вкус покажется мягче.

«Холодный ростбиф обкладывается застывшим соком, который от телятины обращается в желе. Впрочем, у доброго повара всегда должен быть готовый желе, или так называемый по-варварски — ландспик».

Типично английская подливка к горячему ростбифу – это, по сути, мясной сок, иногда уваренный с красным вином. А вот к холодному… Впрочем, все та же «Книга о вкусной и здоровой пище» предлагает в качестве приправы: соус «Острый», «Кубанс­кий», «Южный» или соус «майонез». Последнее – просто кошмар! А вот, горчица и хрен будут и уместнее, и по-английски. Впрочем, на берегах Туманного Альбиона хрен сначала стали добавлять в маринады и соусы к жирным сортам рыбы (а не к мясу), например, к макрели и копченой сельди, чтобы отбить привкус рыбьего жира. А вот roast beef and horseradish sauce (ростбиф под «хреновым соусом»), который считается традиционной английской подачей, на самом деле появился сравнительно недавно. Распространенная версия такого соуса – смесь взбитых сливок и тертого хрена.

Англичане чаще всего готовят ростбиф на воскресный или праздничный обед – между двенадцатью и часом дня. Предполагается, что мясо ставится в духовку с утра, а семья идёт в церковь – к их возвращению жаркое готово, и можно сразу же рассаживаться за столом. Хозяйка вносит в столовую огромное блюдо с ростбифом, соусник с подливкой, овощи, йоркширский пудинг (о нем надо бы рассказать отдельно) и жареный картофель. Хозяин (или просто старший за столом), манипулируя большой двузубой вилкой и длинным острым ножом, нарезает нежную, сочащуюся плоть ломти, которые тут же распределяются между сидящими за столом. Простой и одновременно изысканный праздник живота! В отелях и больших ресторанах ростбиф, как правило, готовят на воскресный бранч, что вполне соответствует приведенной английской концепции выходного или праздничного дня. В этом случае его подают с тележки.

Но как бы там ни было, ростбиф действительно был универсальным продуктом, его подавали и в самых изысканных и дорогих английских ресторанах, и в простых приморских тавернах. Прекрасный крымский писатель-маринист, сын адмирала и губернатора Севастополя, Константин Михайлович Станюкович (1843–1903), так описывал в своих записках ужин в самой обычной английской забегаловке: «Посредине стола положены были маленькие рельсы, по которым двигалось огромное блюдо ростбифа, составляющее все меню этого обеда, стоящего шиллинг. Ростбиф, и к нему обычный разварной картофель, и зелень, были безукоризненны и так же хороши, как и в первоклассном ресторане. Есть его можно было сколько угодно».

Н.М. Карамзин, посетивший Англию, в «Письмах русского путешественника» довольно предвзято сообщал: «Рост-биф… есть их [англичан] обыкновенная пища. От того густеет в них кровь; от того делаются они флегматиками, меланхоликами, несносными для самих себя, и не редко самоубийцами». Этого Одоевский стерпеть не мог и довольно безапелляционно ответил:

«В нынешнем состоянии общества, трудно вообразить себе целую страну, которая бы питалась одними кореньями или зеленью. Такая страна непременно бы производила людей слабых и скоро была бы завоевана людьми-мясоедами. Индийцы, питающиеся рисом, должны были непременно быть завоеваны англичанами, плотно покушавшими ростбифа».

Нам позиция Одоевского как-то ближе… Пусть соусов у британцев всего три-четыре, а не три тысячи, как во Франции. Зато в настоящем английском ростбифе – сверху хрустящая румяная корочка, внутри сочнейшая, истекающая розовым соком плоть, и никакого – слышите, ни-ка-ко-го! – жира, противно стынущего на тарелке и на губах! Ну, и к чему тут соус? Как после этого можно победить великую нацию прирожденных жарильщиков – когда английский романист Генри Филдинг создал песню-гимн, под названием «Ростбиф старой Англии», она считается третьим по значимости гимном, после «Правь Британия» и «Боже храни Короля» (перевод, конечно, слабенький, зато свой):

• Когда могучий ростбиф был пищей англичан,
  Облагораживал он ум и кровь обогащал.
  Был двор короля достойным,
  Не страшились солдаты битв…
  О! Ростбиф Старой Англии,
  Славный английский рост-биф!
  
• Были отцы и деды упитанны и сильны
  И веселились целый день, не то, что их сыны.
  Пьянствовали с друзьями
  И пели на прежний мотив:
  О! Ростбиф Старой Англии,
  Славный английский рост-биф.
• С тех пор, как мы французам решили подражать,
  Лишь пляшем и жуем рагу, слабеет наша стать.
  Любезно кланяемся врагам,
  Британская лихость — миф
  О! Ростбиф Старой Англии,
  Славный английский рост-биф!

Сегодня около поста близ палестинского города Наблус застрелили пацана. Палестинского. Вот он. Ему было пятнадцать лет.

Если бы он был евреем и с ним чтото случилось, то скорую к нему бы пропустили. А он им не был. Скорая приехала, но ее не пускали к раненому. Есть видео. Это скрин с него.

Скорая стояла на дороге. А он умирал и это снимали на видео те, кто его убил.

Добрый вечер!

Завтра воскресенье. Солнце в Стрельце, Луна во Льве. Меркурий в Козероге. Ретроградность в среднестатистических рамках.

Из ближних планет ретрограден один Юпитер. Правда, Меркурий потихоньку начинает тормозить, но до ретроградности ему еще далеко, дней десять.

В целом день энергичный, но обычный. Горячие точки тоже в порядке, в обеих все идет своим чередом и в нужном направлении.

По знакам Зодиака

Овен

День и в целом нормальный, но лучше других складываются дела, которые можно отнести к карьере и общественной реализации.

Телец

Новые планы могут быть основаны на неожиданно полученной полезной информации. Тельцы останутся довольны.

Близнецы

Могут столкнуться с чьим-то упрямством, что затормозит дела, казавшиеся заметно более легкими, чем в итоге оказалось.

Рак

В целом день нормальный, но часть текущих дел может притормозить из-за нерасторопности тех, с кем Раков связывают взаимные обязательства.

Лев

Случай ловить надо, а не обсуждать. Иначе удачное время будет упущено. Львы ничего не потеряют в любом случае.

Дева

Порадует возможность вернуться к делам и планам, некогда отложенным на потом из-за сложностей в реализации. Настроение в гору.

Весы

Здесь тихо, но с нормальными результатами и в хорошем настроении. Весам ничто не мешает, как в текущих делах, так и по большому счету.

Скорпион

В максимальном проявлении придется кого-то ставить на место, но этого не понадобится, если не реагировать на проявления чужого дурного характера.

Стрелец

Строят новые планы на основе недавно достигнутых успехов и с препятствиями не сталкиваются. Итоги не разочаруют.

Козерог

Ворчат из-за разной ерунды вместо того, чтобы радоваться реально положительным событиям. К вечеру настроение пойдет в гору.

Водолей

Есть мелкие препятствия, но Водолеи их легко преодолевают за счет умения выделять главное из второстепенного. А в большом и главном у них проблем нет.

Рыбы

День обычный, ничего особенного. Ни придраться не к чему, ни особых поводов для бравурного настроения. Дела и дут себе и идут. И все нормально.

Шавуа тов, друзья! Желаю всем приятной недели, до завтра)

В начале ноября стало известно, что Россия заключит важные военные соглашения с двумя странами — Сенегалом и Сан-Томе и Принсипи. Оба государства находятся в Африке. <…>

Сенегал является небольшим государством в Западной Африке, имеет выход к Атлантическому океану и окружает целиком территорию другой страны — Гамбии.

Соглашение о военном сотрудничестве подготовили и согласовали Минобороны и МИД России, позже его подписал премьер-министр нашей страны Михаил Мишустин.

В Сенегале проживает чуть более 18,1 млн жителей гна площади в 196'722 км². Как вы уже могли заметить на карте, страна обладает важным стратегическим и географическим положением, а на фоне усиления влияния России в Африке, Сенегал будет и вовсе ценным союзником — его можно назвать своеобразными «воротами в Западную Африку», где свое влияние стремительно теряет Франция, державшая здесь некогда множество колоний. А для России усиления влияния в Западной Африке — усиление влияния в огромном регионе, что особенно ценно при противостоянии с Западом и НАТО.

Аналогичным образом сформулировано распоряжение, касающееся проекта соглашения с Сан-Томе и Принсипи.

Как указывается в самих соглашениях, страны, подписывая документы с Россией, подтверждают, что военное сотрудничество будет способствовать укреплению мира и международной стабильности. Отмечается, что стороны будут обмениваться информацией, представляющей обоюдный интерес в военной сфере, а также по вопросам национальных доктрин. Также страны будут обмениваться опытом в сферах строительства вооруженных сил, военного образования и противодействия терроризму. Помимо этого, РФ и Сенегал будут участвовать в совместной подготовке войск.

Саудовская Аравия привлекла кредит в размере $11 млрд. Это самый крупный кредит, который привлекает правительство этой страны в 2023 году. Средства будут направлены на финансирование дефицита бюджета, который сформировался на фоне более слабых доходов от продажи нефти, чем изначально ожидала страна.

Срок кредита — 10 лет, выдан как минимум 15-ю банками (включая ICBC, Citi, First Abu Dhabi и HSBC). Ставка по кредиту составляет 100 базисных пунктов + ставка овернайт SOFR, пишет Bloomberg.

Расходы королевства растут, в том числе, из-за реализации программы по диверсификации экономики и снижению зависимости от экспорта нефти — Vision 2030. Для ее реализации Саудовская Аравия использует не только нефтяные доходы, но и многомиллиардные инвестиции. Объем госдолга королевства на конец сентября составил $265 млрд.

По подсчетам аналитиков, СА понадобится нефть по цене $91 за баррель, чтобы свести свои балансы к концу года, и это на $10 больше, чем в первые шесть месяцев. Это может заставить королевство пойти на дальнейшее сокращение добычи и активнее лоббировать данное решение в ОПЕК+.

Президент Германии Франк-Вальтер Штайнмайер был вынужден полчаса сидеть в самолёте по прилёте в Катар. Глава государства ждал, пока его встретят официальные лица.

Об этом сообщает немецкое издание Deutsche Welle (включено Минюстом в реестр иноагентов). По данным СМИ, Штайнмайер прибыл в Оман раньше запланированного времени.

"Штайнмайер почти полчаса ждал под палящим солнцем в дверях Airbus A350", — отмечают журналисты. Затем за ним приехал министр иностранных дел Катара Султан бин Саад Аль-Мурайхи.

Встреча президента ФРГ с эмиром Катара шейхом Тамимом ибн Хамад Аль Тани началась по графику.

Штайнмайер прибыл в Катар, чтобы провести переговоры об освобождении граждан Германии, которые находятся в заложниках у палестинского движения ХАМАС.

Four people were killed and five were wounded Thursday, one of them seriously, in a terror shooting attack claimed by Hamas at the entrance to Jerusalem, police and medics said.
One of those killed was a civilian who fired at the terrorists and was mistaken by other responders for one of the shooters.
Отсюда
Семья 37-летнего Юваля Дорона Каслмана, который был убит на месте вчерашнего теракта в Иерусалиме двумя солдатами, принявшими его за террориста, утверждает, что он был “казнён”.
Каслман бросился на террористов со своим огнестрельным оружием и выстрелил в них, прежде чем солдаты выстрелили в него самого. На видео с места происшествия видно, как он отбрасывает пистолет, падает на колени и поднимает руки вверх с криком “Не стреляйте”. Тем не менее его застрелили.
Отсюда
Ну вот результат. Налицо, как говорится.

Мне кажется, что важнейшая из причин нынешних предубеждений против нейросетей и неприятия самообучающихся программ состоит в том, что они перевернули с ног на голову наш взгляд на самих себя.

Та часть человеческого представления о нашем собственном «я», которую мы считали самой сокровенной, мистической, почти непознаваемой, возможно дарованной нам свыше — наша креативность, наши творческие способности и таланты, наше умение создавать новые идеи и видения — оказалась не более чем простым алгоритмом замыкания электрохимических двоичных связей в нейронах нашего мозга. Таланты великих творцов, невероятные озарения уникальных гениев — все это без особых усилий сумела воспроизвести машина, не то что не осознающая себя, но даже не способная понять, что именно она делает.

А по-настоящему мистическим, непонятным, недоступным (во всяком случае, пока что) машинной алгоритмизации, оказался именно наш холодный, рациональный логический разум.

Режиссер Джеймс Кэмерон, выступая на киноконференции в Новой Зеландии, рассказал, что третья часть появится на экранах в промежутке между декабрем 2024 года и декабрем 2025 года. Кэмерон также раскрыл детали "Аватара-3". Сообщается, что рассказчиком будет не персонаж Джейк Салли, а его сын Лоак. Кроме того, режиссер подтвердил, что в историю будут добавлены новые племена, в том числе огненные На'ви.

Первый "Аватар" вышел в 2009 году, в 2022 году появился "Аватар: Путь воды".

«Аватар: Путь воды» за месяц собрал в мировом прокате более 1,7 миллиарда долларов.

Джеймс Кэмерон — первый режиссер, у которого сразу три картины попали в список десяти самых кассовых лент в истории. «Титаник», оригинальный «Аватар» и его сиквел заработали более 1,5 миллиарда долларов каждый.

Сигурни Уивер исполнила сразу две роли в продолжениях «Аватара» — доктора Грейс Огустин и ее дочери Кири. Источник: 20th Century Studios

Как сообщает BBC News, рабочее название третьей части — The Seed Bearer, то есть «Носитель семени». Ранее те же источники огласили верное название второй части еще за четыре года до выхода «Пути воды».

История вновь строится вокруг солдата Джейка Салли и его семьи. Действие картины стартует почти сразу после завершения второй части. Главным злодеем вновь выступит мстительный полковник Майлз Куотрич. Как и в «Пути воды», значительная часть событий фильма развернется под водой.

Исполнитель роли полковника Куоритча Стивен Лэнг знал о появлении своего персонажа в сиквелах «Аватара» еще во время съемок первой части. Источник: 20th Century Studios

Как было заявлено в ближайшие шесть или семь лет Кэмерон планирует заниматься исключительно продолжениями «Аватара». Сейчас он занят производством третьей части. Далее планируются четвертая и пятая части.

«Аватар 4» выйдет 18 декабря 2026 года. По информации BBC News, рабочее название фильма — The Tulkun Rider, «Наездник Тулкуна». Тулкуны — гигантские морские животные, не уступающие интеллектом На’Ви и людям. Во втором фильме их представили духовными братьями и сестрами морского племени На’Ви.

У "Аватара5" рабочее название фильма — The Quest for Eywa, то есть «Путешествие к Эйве». Эйва — коллективное сознание Пандоры и богиня На’Ви.

Сценарий фильма уже написан. Когда стартуют съемки, неизвестно. Действие пятого фильма частично происходит на Земле. Картина расскажет о путешествии Нейтири — жены Джейка Салли — на родную планету людей.

Итак:

По  материалам: https://journal.tinkoff.ru/news/avatar-sequels/?ysclid=lpnxf59087291847454

Редкий человек не видел сериал «Бригада», эту ленту смотрели практически все, множество фраз из фильма стали крылатыми. Фильм показал, что отечественное кино всё ещё может дать отпор продукции из Голливуда.

Интересные факты из сериала «Бригада»

1. Чтобы актёры в главных ролях сдружились, продюсер отправил героев в дом отдыха на целый месяц. Возможно благодаря тому, что четыре взрослых человека провели вместе месяц, им удалось сыграть на экране настоящих друзей.

2. Продюсер Анатолий Сивушов старался не мешать сценаристам, за что последние были крайне ему благодарны. Анатолий нанял молодых талантливых людей и выделил для них помещение в «Мосфильме». Обычно такие условия предоставляются только профессиональным сценаристам. Мало того, продюсер лишь изредка приходил к сценаристам и не задавал лишних вопросов, что позволяло всем работать более плодотворно.

3. Андрей Панин в роли продажного лейтенанта был подарком для режиссёра от продюсеров. Алексей Сидоров сразу захотел заполучить Панина в качестве главного антагониста Саши Белого. Но актёр на тот момент начинал обретать популярность и запросил большой гонорар. У Сидорова был ограниченный бюджет, он решил искать другого актёра. Продюсеры после совещания, решили сделать режиссёру подарок на День рождения, «подарив» ему Андрея.

4. Большая часть автомобилей, использованных во время съёмок сериала оказались разбитыми по окончанию. А всего было задействовано около сотни авто. Также особое внимание уделялось костюмам, за весь сериал было заказано около 900 различных комплектов одежды для персонажей.

5. Изначально секретарша Артура и «бригады» могла остаться незаметной. В первоисточнике ей была предписана всего одна фраза во всех сценах: «Чай или кофе?». Но Светлана Чуйкина показалась режиссёру очень интересной личностью, поэтому после совещания было решено, что девушка обзаведётся более значимой ролью.

6. По сюжету, жена Саши Белого должна играть на скрипке, но актриса, Екатерина Гусева никогда даже не держала в руках этот музыкальный инструмент. Пришлось идти на хитрость, там где актриса на первом плане, она держит скрипку самостоятельно, а руки принадлежат профессиональной скрипачке, спрятавшейся за спиной. В некоторых сценах смычок приходилось смазывать мылом, чтобы инструмент не мешал фонограмме.

7. Эпизод, где Саша Белый и Муха дерутся на самом деле не столь наигранный, драка была настоящей. Актёрам практически весь рабочий день пришлось драться по-настоящему, чтобы всё выглядело максимально реалистично. В итоге Сергей Апрельский, сыгравший бандита Муху ещё долгое время восстанавливался после съёмок, у него была повреждена переносица и рёбра.

8. Сериал «Бригада» можно назвать самым дорогостоящим фильмом на момент начала съёмок. Каждая серия обходилась продюсерам в огромные 200 тысяч долларов, что было просто фантастическим для российского кинематографа в начале 2000-х годов.

9. Взрыв «Линкольна» планировался очень эффектным с самого начала. Но на деле всё пошло не так, как хотели сценаристы. В момент взрыва автомобиль и не подумал отлетать в сторону и падать в воду. Поэтому пришлось переделывать старый «Москвич» под оригинал до взрыва и снимать сцену повторно.

10. Екатерина Гусева была крайне удивлена насколько Сергей Безруков вжился в роль. Когда актёры снимали сцену после взрыва у квартиры молодожёнов, у Сергея неожиданно потекли слёзы. Это было настолько драматично, что режиссёр даже попросил Сергея сбавить обороты. Уже в следующем дубле, Сергей пустил лишь одну слезинку.

11. Для одной из сцен режиссёру понадобилась телефонная будка из 80-х годов. Найти её в Подмосковье было большой проблемой, однако её всё же нашли в Люберцах. Сцену отсняли, и уже через несколько дней её заменили на современную. Вся съёмочная группа была рада, что съёмки уже были завершены.

12. Этот сериал стал последней работой для актёра Николая Еременко. Мужчина умер через несколько месяцев после окончания съёмок сериала. Стоит отметить, что роль отца Космоса удалась актёру великолепно.

Многие актёры, а возможно и сам режиссёр, считают, что съёмки сериала «Бригада» были успешными только для них и продюсеров лично. Ведь после премьеры, многая молодёжь решила также заняться криминалом, а это было крайне неприятно для творческих личностей, которые подтолкнули к этому подростков.

Истории криминальных авторитетов, которых считают прототипами Саши Белого и его друзей

О связях сериала «Бригада» с реальным криминальным миром ходят легенды. По одной из них вся картина снималась на деньги авторитетов и цель ее была в том, чтобы создать положительный образ бандитов. Якобы, вчерашним рэкетирам, пробившимся к власти, очень уж хотелось романтизировать и обелить криминальное прошлое.

Создатели сериала не отрицали, что при его создании консультировались с криминальными структурами (так же, как с ФСБ и тогда еще милицией), но вот легенду о «бандитском заказе» опровергают.

«Скажу честно, за 11 лет работы в кино я искал деньги везде. Даже у бандитов. Но ведь не дают ни фига! У большинства из них руки гребут в основном к себе. «Бандиты пришли, сделали заказ…» Оно им надо? Фильм снимался по заказу телеканала «Россия». Очень многие вещи помог решить генеральный продюсер картины Александр Иншаков, к середине процесса к финансированию подключилось АО «Газпроминвестхолдинг». Все», – категорично заявляет продюсер сериала «Бригада» Анатолий Сивушов.

По словам Сивушова, «братве фильм понравился», ведь она узнала себя в Белом и его бригаде.

Ореховские

Чаще всего в качестве прототипа главного героя Саши Белого упоминают главаря и основателя Ореховской ОПГ Сильвестра. Считается, что это именно с него сценаристы писали образ главного кино-бандита России.

Фото: кадр из фильма

В биографии Сильвестра и сюжете «Бригады» можно найти общие моменты. Сильвестр также, как и главный герой «Бригады», начинал с нуля, был в хорошей физической форме. Основным занятием группировки Сильвестра был рэкет, именно с этого и начинали Белый, Фил, Космос и Пчела. Не обошлось в «карьере» лидера Ореховских и без этнических конфликтов, загадочной поездки в США. Все это тоже случилось с Сашей Белым

Но в качестве главного аргумента в пользу версии о том, что именно Сильвестр является прототипом Саши Белого, обычно приводят другой эпизод, который очень напоминает финальную серию «Бригады».

Вечером 13 сентября 1994 года с помощью радиоуправляемого устройства был взорван Mercedes-Benz 600SEC, принадлежащий Сильвестру. Взрывное устройство было прикреплено к днищу автомобиля с помощью магнита. Его мощность специалисты оценили в 400 грамм в тротиловом эквиваленте. В 11 метрах от автомобиля был найден телефон Сильвестра, по которому он разговаривал за несколько мгновений до взрыва.

Машина Сильвестра после взрыва

В биографии криминального авторитета этот день значится как день его смерти. Но очень популярна теория о том, что на самом деле взрыв был лишь инсценировкой. Ведь Сильвестра хоронили в закрытом гробу. А через несколько лет после его смерти находились свидетели, которые утверждали, что он живет с женой в Израиле. Саша Белый также инсценировал свою смерть, взорвав автомобиль, а после скрылся вместе с семьей за границей.

Казанские

Еще одним прототипом главных героев сериала «Бригада» иногда называют членов казанской группировки «Кинопленка». В истории этой группировки тоже есть знакомые зрителям сериала «Бригада» моменты: массовые драки, «покровительство» над рынками, рэкет.

«Кинопленка» так же, как и бригада Саши Белого, из обыкновенной уличной банды превратилась в мощную группировку. После раскола «Кинопленки» между двумя ее лидерами Ташкентом и Ильфатеем, коалиции бывших союзников начали называться бригадами. Раскол группировки привел к жестокой войне между ташкентскими и ильфатеевскими, которая кончилась смертью одного из них.

Фото: кадр из фильма

Ташкент так же, как и друзья Саши Белого, погиб из-за предательства одного из своих. Но в случае с Ташкентом его водитель и телохранитель не сам убил, а фактически привез криминального лидера к киллерам, которые открыли огонь на поражение.

Юлия Шеверева 

В Москве во «вкусноточке» фашисты сначала докопались до мирно сидящих представителей ЛГБТ, а потом избили их. И выложили в твиттер с говорящей подписью:

До чего стыдно и ужасно, россияне превратились в гной...

Беседы с католическими богословами это, конечно, интересно.

Но событием дня для меня стал разговор с таксистом. Я его спросил — кем он был в прошлой жизни.

Оказалось — банкиром в Киеве. Был в Европе, когда Путин объявил: "Мною принято решение о проведении специальной военной операции".

Сын выехать уже не смог. За время разлуки  в Киеве у него родилась внучка, которую он видел только в телефоне.

Такая обычная человеческая трагедия наших дней.

Сам он приехать домой не может, т.к. еще подлежит мобилизации (не офицер, но военная кафедра в советском университете у него была). Арестович говорит о четырех миллионах украинских мужчин, которые остались (выехали) в Европе.

Жестокий урок всем психологам преподнес командир батальона майор 14 омбр ВСУ Виктор Хомяк.

Нервы у мужиков не выдерживают. Условия военного времени не прощают того, что вынуждены терпеть люди в обычной жизни. Помните, я писал о вреде фанатизма и невыносимости тех, кто этой бедой страдает?

Довольно часто проблемой молодых женщин в целом и женщин-психологов, — в частности, — является их непоколебимая никаким здравым смыслом уверенность в своей полной правоте, основанная на фанатичном следовании тем или иным идеям. Эта системная проблема делает девушек непригодными для отношений. Если говорить про мирное время.

В мирные будни слишком настойчивой в своем мнении девушке вежливо скажут: «Извините, но у нас другой взгляд на эту ситуацию. Пожалуйста, уважаемая девушка, не навязывайте нам свое видение. Мы сами разберемся, что нам делать»

Но в нервной ситуации ее могут и невежливо послать накуй. А в военной обстановке может случиться то, что случилось:

Возле населенного пункта Синьковка в Харьковской области комбат ВСУ Виктор Хомяк принял доклад лейтенанта Натальи Личман, психолога по работе с личным составом, о том, что украинские бойцы отказываются идти в атаку. Она требовала от уставших военных немедленно начать штурм и освободить только что занятый русскими укрепрайон. Комбат ей говорит: «Подожди, лейтенант, не горячись!»

Но психолог начала обзывать всех, включая комбата, разными нехорошими словами, за самое мягкое из которых в местах лишения свободы принято наказывать. Ну и прочее-прочее, про предателей, дезертиров и пособников Путина. Комбат попытался ее утихомирить и вывести из помещения силой. Но возомнившая себя супергероем женщина бросилась на него с кулаками. Результат не заставил себя ждать.

«Остается только одно - кому-то надо прямо сейчас залезть в этот грязный окоп и удержать оборону на своем участке. Не завтра, не после отдыха, а вот - сейчас, после недели в "учебке"» — 

Так пишет нам известный украинский блогер, и с ним, конечно, сложно не согласиться. Но есть одно небольшое уточнение: блогер вещает это нам не из прифронтового Запорожья или Херсона, а из спокойной Германии, куда он с началом войны благополучно выехал. Таким образом, предполагается, что в окоп, следуя огненному призыву, будет залезать отнюдь не он, а какие-нибудь другие украинцы.

Причем не когда-нибудь, «а вот — сейчас».

Изрядная картина эмигрантского патриотизма.

Последний мой пост был месяц назад. Все идет так, как мы и прогнозировали.
Слабеет мировой гегемон США, и все режимы, которые делали на него ставку будут рушиться.
Процесс будет очень долгий и муторный. Мы видим, как агонизирует Украина.
Еще в самом начале этой невойны, то есть СВО, мы с вами прогнозировали развал и распил этого проекта. И вот долгие и муторные два года, и мы уже свет видим в конце туннеля.
Посыпалась украинская оборона.
Я пишу это без всякого злорадства, мол мои прогнозы всегда исполняются.  
Нет, наоборот грустно, и в душе пустота.
Идиоты уничтожили пол миллиона несчастных украинских лохов и получили несколько миллионов инвалидов. Зачем?
Кто ответит за этих несчастных укр лохов и терпил? Зачем их убили?
Разрушены семьи, уничтожена экономика и экология многих районов.
И все зачем?
Тупо могли бы читать ЖЖ navigator011 и избежать всех этих проблем.
Но история не знает сослагательного наклонения.

Читайте, друзья, ЖЖ navigator011 и вы будете понимать, что вам делать.
Впереди пиздец для многих из вас.
Очень большая часть из вас станет нищими и потеряет всё, что у вас есть.
А кто-то потеряет и жизнь. 

Вы должны понимать, что падение гегемона или его смена не происходит очень часто.
Раз в пол века или даже век. И будет это обрушение мирового порядка идти не пару месяцев, а годы. По моим прогнозам (и прогнозам многих уважаемых мной аналитиков, которых в мире не больше десятка человек) это падение (переформатирование мира) будет идти до 2030 года.
В каждом регионе мира будет своя специфика.
Будут регионы более стабильные, где помрет 10-20 процентов населения, а будут регионы где падеж будет до 80-90 процентов.
В дальнейших постах я буду делиться с вами своими соображениями/расчетами и у вас будет больше шансов спастись.
Поймите самое важное! Мир уже никогда не будет таким, как прежде.
Мы идем в совершенно новый мир.
И знайте, не все смогут в него попасть.
Я помогу самым умным из вас.
Идиоты будут отсеиваться.
Теорию естественного отбора еще никто не отменил.
Аминь ... 

Царьград Сегодня
Из-за санкций Запада Россия осталась без самолётов. Наши зарубежные "партнёры" фактически украли у страны 76 пассажирских авиалайнеров. Расчёт был простой – подорвать воздушные перевозки, чтобы диктовать свои условия. Удалось ли противнику подрезать России крылья, читайте в материале Царьграда.
БАНИШЕВСКАЯ ЮЛИЯ
Россия потеряла 76 пассажирских самолётов из-за наложенных на авиационную отрасль западных санкций. Об этом 25 ноября заявил глава Минтранса Виталий Савельев. Напомним, после начала СВО наши зарубежные "партнёры" ввели беспрецедентные ограничения и решили забрать воздушные суда, которые на тот момент находились не в собственности отечественных компаний.
Это решение застало русских авиаперевозчиков врасплох. План Запада был такой: России станет не на чем летать, и ей можно будет диктовать свои условия. Но эти расчёты с треском провалились – самолёты в России продолжают летать.
НЕСМОТРЯ НА ВСЕ УСИЛИЯ ЗАПАДА, САМОЛЁТЫ В РОССИИ ПРОДОЛЖАЮТ ЛЕТАТЬ. ФОТО: ALEXEI DRUZHININ/ZUMAPRESS.COM/GLOBAL LOOK PRESS
Назло санкциям авиаперевозок стало больше
Насколько это большой удар для отечественной авиаотрасли – потеря 76 самолётов? Заметный, но не фатальный. Как сообщил Царьграду генеральный директор ассоциации "Аэропорт" гражданской авиации и член Общественного совета при Росавиации Виктор Горбачёв, общий авиапарк России – это порядка 1000 самолётов. Таким образом, вместе с санкциями страна лишилась менее 10% своих воздушных судов.

Обидно, конечно, но не страшно. Тем более что вопреки пессимистическим прогнозам по итогам года ожидается существенный прирост авиаперевозок. Подрезать крылья России не удалось

Нам сам Бог велел летать – с такими расстояниями, как у нас, другого выхода просто нет. Мы же не какая-нибудь маленькая европейская страна, где за границу в гости ездят на велосипедах. Не садиться же на поезд, чтобы неделю ехать во Владивосток? Это несерьёзно!

– говорит Горбачёв.

Сегодня русские авиакомпании ежедневно совершают порядка 1100 внутренних рейсов. Это несколько меньше, чем в прошлом году (на 15%). При этом в целом общий объём авиаперевозок, с учётом международных рейсов, наоборот, растёт. По данным Росавиации, в прошлом году по воздуху было перевезено порядка 95 млн пассажиров, а в этом году итоговая цифра может составить около 103-105 млн человек.

И это с учётом того, что 11 аэропортов южной и центральной части России с началом СВО закрылись и простаивают уже более полутора лет. Из-за этого авиакомпании потеряли существенный объём перевозок – около 10 миллионов пассажиров в год.

Кроме того, аэропорты многих стран для русских перевозчиков закрыты: Европа, США, Австралия, Япония и другие направления. Однако маршрутная сеть постоянно расширяется. Турция и Египет – налажены рейсы из России в Южную Америку и Африку, расширена полётная программа в Китай, Монголию. Мы даже начали регулярно летать в Северную Корею, речь уже идёт о туристических программах (до этого был всего один борт в неделю). Сейчас отечественные авиакомпании разрабатывают прямые рейсы на Филиппины и в Индонезию.

Наш ответ "Боингу"

Помимо расширения географии, работа идёт и над пополнением авиапарка отечественными самолётами. И вот почему это принципиальный вопрос. На сегодняшний день в России около 1000 бортов, из которых порядка 800 – иностранного производства, остальные – отечественные. Импортные самолёты в России – новейшие, с хорошим ресурсом. Из них у авиакомпаний в собственности порядка 80% машин, а остальные 20% в лизинге.

Над лизинговыми самолётами висит дамоклов меч – зарубежные владельцы хотят их отобрать. Мы готовы платить за лизинг, но партнёры сами перекрыли финансовые ходы и не готовы принимать наши платежи. Ситуация подвисла. И хотя эти машины включены в отечественный реестр, на Западе всё равно грозятся их арестовать. Выпускать спорные борта за границу попросту опасно, потому что их могут отобрать не только в дальнем, но и в ближнем зарубежье – Узбекистане, Казахстане, Киргизии…

Поэтому за рубеж мы летаем только на собственных, уже выкупленных лайнерах. А параллельно увеличиваем долю отечественных машин в авиапарке. В марте прошлого года сообщалось, что "Ростех" рассматривает возможность возобновления серийного производства самолётов Ту-214 и Ил-96. А 1 ноября нынешнего года широкофюзеляжный дальнемагистральный Ил-96-400М успешно совершил свой первый полёт.

Эта машина дополнит линейку гражданских самолётов наряду со среднемагистральными МС-21, SJ-100 и Ту-214. Массовый серийный выпуск отечественных лайнеров начнётся в течение нескольких лет. В год планируется производство 72 самолётов МС-21 и не менее 20 Superjet 100 New (полностью отечественный самолёт).

Новый Ил-96 – наш ответ "Боингу 777". Отечественный конкурент показывает прекрасные характеристики: он вмещает 350-400 пассажиров и с полной загрузкой способен преодолеть 8,5 тысячи километров, а в облегчённом варианте – и все 10 тысяч. Правда, есть одно "но". Ил-96 летает на четырёх двигателях, в то время как "Боинг" – всего на двух, поэтому более экономичен в эксплуатации. Когда наши придумают Ил-96 на двух двигателях, "Боинги" можно будет списывать в утиль.

Кстати, именно на базе Ил-96-400М в России создан самолёт "судного дня". Эти машины используются для эвакуации высшего руководства страны и управления войсками в случае ядерной войны, уничтожения наземной и спутниковой инфраструктуры.

В перспективе – разработка отечественного сверхзвукового пассажирского самолёта, аналога Ту-144. Напомним, первый полёт он совершил в 1969 году, а в 1978-м пассажирские рейсы на этом лайнере отменили из-за коммерческой убыточности. Однако в наши дни пришло понимание, что России с её гигантской территорией просто не обойтись без сверхзвуковой гражданской авиации. Необходимые наработки для создания такого воздушного судна есть.

К слову, из-за дороговизны топлива авиаэксперты пока скептически относятся к идее развивать сверхзвуковую гражданскую авиацию. Когда литр керосина стоил как стакан газированной воды, на Ту-144 можно было летать. А сейчас, когда топливо на вес золота, кто готов оплачивать сверхзвук? В конце концов, французы тоже отказались летать на своих "Конкордах".

Проблема не в том, что нам не на чем летать. Самолёты есть, их лётную годность мы поддерживаем. Но из-за санкций и прочих причин страшно выросло в цене авиационное топливо, а с ним растёт и стоимость авиабилетов,

– констатирует Виктор Горбачёв. Если раньше с Камчатки и Сахалина люди на выходные прилетали в Москву посмотреть футбольный матч, то теперь кто-то вряд ли может себе позволить совершить такое путешествие.

Импортные – выкупать, но строить свои

Россия – вероятно, одно из немногих, если не единственное государство в мире, способное выдержать подобное экономическое и политическое давление извне. Причиной тому – многолетний накопленный опыт и сохраняющиеся широчайшие технические компетенции нашей страны,

– заявил в беседе с Царьградом пилот гражданской авиации и член Общественной палаты России Константин Ярошенко. По его словам, по гражданской авиации был нанесён серьёзный удар. Трудности, сопряжённые с ограничениями или даже полной невозможностью использования иностранных воздушных судов, отразились на работе практически всех отечественных авиакомпаний. Но это не стало смертельным ударом.

Проблемы решаются, хоть и не так быстро, как нам всем хотелось бы. При поддержке государства выкупаются и переводятся в юрисдикцию России "Боинги" и "Эйрбасы". В марте правительство выделило порядка 300 млрд рублей на выкуп самолётов у иностранных лизингодателей.

На текущем этапе надо признать, что без этих самолётов не обойтись. Но, что ещё более важно, мы пришли к твёрдому пониманию: необходимо работать над усилением собственной гражданской авиапромышленности,

– подчеркнул Ярошенко.

Разумеется, полное импортозамещение в такой технически сложной отрасли не может произойти за один год. Но важно, что уже сегодня авиакомпании начинают получать отечественные воздушные суда, а имеющиеся у государства возможности позволяют осуществлять техническое обслуживание иностранных самолётов.

Хороший пример –  авиакомпания Red Wings, где я работаю, флот которой уже несколько лет назад – задолго до введения санкций – был переориентирован на использование отечественных самолётов,

– говорит Ярошенко.

Сегодня основа воздушного флота – это "Суперджет". И пусть пока это не полностью наш самолёт, но благодаря эффективной работе предприятий в составе Объединённой авиастроительной корпорации он день ото дня становится всё более локализованным. Авиакомпания получает необходимые запчасти и расходные материалы отечественного производства. Со слов эксперта, в ближайшее время авиапарк пополнят обновлённые, полностью отечественные и незаслуженно забытые в прошлом лайнеры серии Ту-214. За ними последуют уже совершенно новые самолёты Superjet New и перспективный МС-21.

Аналогичные процессы происходят в области грузовых авиаперевозок. Так, авиакомпания Sky Gates, в прошлом использовавшая Boeing-747 и вынужденная на фоне невозможности выполнения международных полётов остановить свою деятельность в 2022 году, уже в этом году снова встанет на крыло. На этот раз – на базе отечественной техники: Ил-76 и грузовой модификации лайнера Ил-96.

Это займёт некоторое время, но наша промышленность способна компенсировать понесённые потери. Я верю, что наши самолёты займут достойное место на рынке пассажирских и грузовых авиаперевозок,

– подытожил Ярошенко.

Что с того?

Не секрет, что вся политика Запада направлена на то, чтобы ослабить Россию – единственную страну в мире, которая способна развиваться в условиях беспрецедентного давления. Для всех очевидно, что санкции в первую очередь ударили по их инициаторам. Мировая экономика серьёзно пострадала: Европа мёрзнет, в США бешеная инфляция.

Тем временем русские самолёты как летали, так и продолжат это делать. Ещё одно доказательство того, что Россия справилась со всеми вызовами, которые ей бросил коллективный Запад.