Это сегодня нет ничего проще, чем залезть в интернет и найти рецепт. Мало кто понимает, что это все равно, что ученику подсмотреть ответ на задачку. Знаний-то и умений, увы, не прибавится. И необходимость нормального кулинарного образования для хозяек в России поняли уже в конце XIX века.

Одна из первых кулинарных школ возникла под эгидой Русского общества охранения народного здравия. Школа была открыта в Санкт-Петербурге 22 сентября 1888 года по инициативе товарища (заместителя) председателя общества профессора Ивана Ефимовича Андреевского. Она работала исключительно на средства известного филантропа Ильи Даниловича Ковригина, который, кроме того, еще пожертвовал обществу капитал в 100 000 рублей на разработку вопросов питания.

Заведовали школой сначала известный диетолог Дмитрий Васильевич Каншин, а потом профессор-гигиенист Алексей Петрович Доброславин, профессор медицинской академии Л.П.Дианин и другие. В 1893 году школа находилась под общим наблюдением товарища (заместителя) председателя комиссии питания доктора Ю.Д.Кареева, а ее заведующим был М.А.Игнатьев.

Да-да, тот самый Михаил Игнатьев, будущий муж классика нашей кулинарии Пелагеи Александровой (тогда еще не Игнатьевой). Это спустя многие годы он станет статским советником и создателем целой школы отечественного мясоведения и пищевой гигиены. Мы писали об этой удивительной паре и их трагической судьбе в очерке «Михаил и Пелагея: кулинарный роман». 

Но на снимке еще 1893 год. Именно тогда ученики и преподаватели школы стали участниками Первой всероссийской гигиенической выставки. Ее иллюстрированный каталог и рассказывает об этих днях:

С самого учреждения школы особое внимание в практических занятиях было обращено на усвоение поваренных гигиенических основ приготовления кушаний и на соблюдение основных кулинарных методов, а именно: 1. На точное взвешивание; 2. Соблюдение надлежащей температуры; 3. Наблюдение строгой опрятности и 4. Определение доброкачественности продуктов.

На первой всероссийской гигиенической выставке был особый экспонат – школа кухонного искусства, в которой во время выставки читались практические и теоретические лекции.

5 сентября 1893 года состоялся 29-й выпуск учениц этой школы. Почти весь выпуск из 34 учениц состоял из бывших воспитанниц патриотических школ, находившихся под Августейшим покровительством Великой княгини Екатерины Михайловны и обучавшихся кулинарному искусству на счет ее высочества каждое лето.

Занятия начались в школе на выставке 10-го юля и закончились экзаменами 27-го и 28-го августа. Они разделялись на теоретические и практические. По утвержденным программам было прочитано 32 лекции, а именно: по гигиене доктором П. Н. Булатовым и женщиной-врачем М. И. Покровской—8 лекций, по приготовлению - технологом С. М. Гольдштейном-—7 лекций и технологом Е.Ф.Рейнботом —1 лекция, по физиологии питания доктором В. Н. Пуриц — 3 лекции, по молочному хозяйству А.А.Калантаром — 4 лекции, по очагам и топливу архитектором П.Ю.Майером --1 лекция и по мясоведению магистром ветеринарии М. А. Игнатьевым —7 лекций. Все эти лекции сопровождались в большинстве случаев демонстрациями то натуральных объектов, как, например, по припасоведению, молочному хозяйству и мясоведению, то искусственных восковых моделей, а также демонстрациями различных приборов, диаграмм и пр., всякий раз заимствованных из отдела питания на выставке.

Практические занятия по изготовлению блюд на кухне проходили под руководством 2-х лучших в Петербурге поваров: гг. Л.К.Астафьева и Ф.А.Зеста, которые безвозмездно взяли на себя труд руководить этим делом, ближайшее же участие и ежедневное преподавание по кухне было возложено на помощницу учительницы школы Пелагею Павловну Александрову. 

Роль надзирательницы по общему ходу дела в школе, закупке провизии, хождению всякий раз с дежурными ученицами в зеленную, живорыбный садок, мучной лабаз и мясную лавку было возложено на учительницу школы Любовь Георгиевну Васильевскую.

Устройством же школы на выставке и общим порядком руководили доктор Ю.Д.Кареев и магистр М.А.Игнатьев.

Кроме вышесказанных блюд и порций было показано изготовление различных родов теста, а также показано домашнее приготовление кваса и варка варенья из разных ягод.

Практическое преподавание техники кухонного искусства в школе, а также во временном помещении на выставке, как уже выше сказано, взяли на себя два специалиста: повар Великого князя Алексея Александровича Ф.А.Зест, и известный кулинар Л.И.Астафьев. Первый вел дело как специалист по французской кухне, а второй-- по русской кухне. Оба повара в своих практических преподаваниях рецептов и обеденных меню не выходят из рамки принятой в школе основной нормы (Фойта) среднего пищевого значения обеда.

Прием учениц, преподавание и обучение в школе, помещающейся в Дмитровском пер., д. 14, ведутся на основании нижеприведенных временных правил:

1) В школе обучаются лица женского пола, не моложе 14 лет.

2) Элементарно-практический курс продолжается 6 недель, в течении которых учащиеся обучаются приготовлению кушаний, согласно требованиям гигиены.

3) 0бучение, продолжается от 10 до 3 часов дня ежедневно, исключая воскресенья и праздники.

4) Плата за 6-ти недельный курс —20 руб., вносится вперед.

5) Число обучающихся определяется комиссией Русского Общества охранения народного здравия, заведующей школой.

6) Учащиеся подчиняются распоряжениям учительницы, собственноручно исполняя все до кухни относящиеся работы.

7) Учащиеся имеют записные книжки, в которых ведут подробный дневник своим занятиям.

8) Во время занятий они должны быть в белых фартуках и в белых же головных уборах.

9) С разрешения заведующего школой, учащиеся могут приносить с собой различные припасы и приготовлять из них, по указанию учительницы, особые избранные ими кушанья.

10) По окончании шестинедельного курса желающие получить установленное Русским Обществом охранения народного здравия свидетельство, подвергаются испытанию в приобретенных ими познаниях. Свидетельства выдаются только окончившим курс с успехом и исполнившим все установленные требования.

11) Учащиеся могут получать в столовой школы обед из трех блюд за 30 коп., от 2 до 4 часов дня, или с разрешения заведующего школой, готовить себе обед или завтрак из своих припасов; кофе же и чай они могут варить за свой счет во время указываемое учительницею.

12) Учащиеся должны участвовать в устройстве выставок кушаний, которые могут быть устраиваемы в школе.

13) Учащиеся могут брать для чтения книги из библиотеки школы на дом, внося за каждую книгу залог, соответственно ее стоимости.

14) Лица, желающие присутствовать при обучении в течении одного или нескольких уроков, допускаются в школу, с особого на каждый раз разрешения заведующего, и с платою 50 коп. ежедневно.

15) Комиссия заведующая школой, заботится о приискании мест для успешно окончивших курс.

Ввиду несомненной важности и пользы, уже принесенной школой кухонного искусства Русского Общества охранения народного здравия, остается лишь еще раз пожелать этому молодому учреждению успеха в достижении намеченной цели.

Английский футбольный клуб «Вест Хэм Юнайтед» отстранил от игр защитника Курта Зуму и оштрафовал его на «максимально возможную сумму» в 250 тысяч фунтов стерлингов (25 миллионов рублей) после публикации видео, где спортсмен пинает своего бенгальского кота. Об этом сообщается на сайте клуба, сумму уточняет The Telegraph.

Ролик выложил британский таблоид The Sun, первоначально кадры опубликовал брат футболиста Йоан Зума в снэпчате. На видео спортсмен бросает кота на пол и пинает его, затем кидает в него предметом, пока животное пытается спрятаться под стол. В третьем ролике кота держит ребёнок, а Зума бьёт его по морде.

Пользователи соцсетей негативно отреагировали на проявленную жестокость в отношении животных и создали петицию с призывом привлечь Зуму к ответственности. На момент написания материала её подписали больше 266 тысяч человек.

К призывам привлечь Зуму к ответственности присоединился и мэр Лондона Садик Хан. В апреле 2021 году правительство Великобритании ужесточило наказание за насилие над животными: по новым правилам футболисту грозит до пяти лет тюрьмы

После резонанса Британское Королевское общество защиты животных от жестокого обращения (RSPCA) заявило, что уже разбирается в ситуации в судебном порядке, а полиция английского графства Эссекс начала расследование совместно с зоозащитниками. Обеих кошек Зумы конфисковали. Организация заверила, что животные в безопасности, но подробностей дела не раскрыла, чтобы «соответствовать надлежащему судебному процессу».

В «Вест Хэм Юнайтед» сообщили, что полностью поддерживают расследование RSPCA, а сам Зума сотрудничает со следствием. Согласно заявлению на сайте, футболист «чрезвычайно раскаивается и, как и все в клубе, полностью понимает глубину чувства, вызванного инцидентом, и необходимость принятия мер». Он заверил, что кошки здоровы, а «это был единственный случай». Его брат также извинился за публикацию ролика.

После случившегося спонсоры начали отказываться от сотрудничества с Зумой и «Вест Хэм Юнайтед». Согласно заявлению Adidas, они провели расследование, по результатам которого разорвали контракт с футболистом.

От спонсорской сделки с клубом отказалась страховая компания Vitality, заявив, что «осуждает любое насилие над животными». Ещё один спонсор «Вест Хэм Юнайтед» Experience Kissimmee заявил, что обдумывает свою роль в отношениях с клубом и ждёт дополнительных данных о случившемся.

https://tjournal.ru/news/530507-futbolist-kurt-zuma-pnul-kota-za-eto-ego-lishili-zhivotnyh-otstranili-ot-igr-i-oshtrafovali-na-250-tysyach-funtov

В Okko выходит мини-сериал «Номинация», трагикомедия о женщине из актерской династии, которая бросает вызов всей индустрии и начинает снимать фильм по сценарию умершего отца. Рассказываем, чем может зацепить эта история и что нового откроют для себя те, кто давно хотел узнать о внутренней кухне российского кинематографа.

18+

«Карточный домик» в декорациях студийных павильонов

Вера (Надежда Михалкова) — своенравная актриса из киношной династии, которая не оставляет попыток прорваться в Голливуд. Съемки в крупном фильме внезапно срываются, а Вера уже успела дать скандальное интервью, в котором жестко раскритиковала всю отечетсвенную киноиндустрию. Теперь она у разбитого корыта: из близких родственников единственная, с кем удается поддерживать контакт (и то недолго) — сестра Таня в исполнении Анны Михалковой. Та, кажется, навсегда застряла в безвкусных российских сериалах и оставила надежду на большое кино. Ее самая знаменитая роль — императрица в нескончаемой многосерийной костюмной драме. Во время одной из многочисленных семейных ссор Вера уходит в отрыв: хамит матери Агафье Александровне (Людмила Максакова), которая руководит кинофондом по поддержке молодых талантов, и затем срывает презентацию модного проекта коллеги. Наутро она приходит в себя и понимает, что стала частью безумной авантюры — в порыве гнева объявила о начале режиссерской карьеры и теперь в кратчайшие сроки должна снять нафталиновую драму о деревне.

Решение находится быстро: если переписать готовый и возмутительно приторный сценарий не получается, его можно заменить на другой материал. Отец Веры — гениальный режиссер и сценарист, прославивший всю семью, — перед смертью написал историю о непростой деревенской жизни, но так и не успел воплотить в реальность свой магнум опус. Вооружившись листами А4, героиня отправляет проект в производство, а на роли коллег нанимает самых верных людей, включая и сестру. Правда, она еще не знает, что мать, обиженная на бывшего мужа, не даст ей так просто поставить фильм всей жизни — за счастье, как и за каждый кадр, придется воевать.Лейтмотив «Номинации» — противоборство отцов и детей, корыстных целей и искусства, наконец, гордости и примирения. Властная Агафья Александровна вцепится в дочь мертвой хваткой: несмотря на родственные узы, она превратится в главного — после неумелых сценаристов, разумеется — антагониста сериала. Хотя героев и окружают декорации съемочной площадки, а говорят они исключительно о работе или взаимоотношениях, на протяжении всех серий (а их четыре) то и дело прослеживается политический саспенс: кажется, будто перед нами не кинематографисты, а стратеги, мастера подковерных игр. Надежда Михалкова, вопреки ожиданиям, снимает не только о прелестях внутренней кухни, но и о том, как важно современному художнику обладать стержнем для борьбы с обществом, сторонним давлением и даже государством.

Кино о кино

Хотя и внутренних инсайдов здесь хватает. «Номинация» — сериал, отвечающий на главные вопросы о кинопроизводстве, которые вы давно хотели, но боялись задать. Берут ли в актеры за одни лишь связи? Кто дает деньги на сериалы? О чем думают отечественные звезды? На примере сразу нескольких членов семьи, всю свою жизнь отдавших творчеству, Михалкова рассказывает уникальную историю: съемки здесь — магия, но какая-то очень хаотичная, не контролируемая ни создателями, ни теми, кто продюсирует, ни уж тем более теми, кто вставляет палки в колеса. В одной из сцен дождь срывает все планы и вынуждает перенести рабочий день. В другой — в аппаратах заканчивается дым. В третьей — актриса, которую взяли на главную роль из-за любовных отношений с продюсером, не может сыграть две элементарные эмоции. От любви до ненависти один шаг, и после четырех серий «Номинации» воспринимать кино так же романтично, как и раньше, вряд ли получится.

Михалкова, разумеется, любит всю эту внутреннюю кухню: она о ней знает непонаслышке, сама сталкивалась с частью здешних эксцессов, и все-таки умеет бороться с ними по-своему элегантно. То, что «Номинация» — не томная драма, а трагикомедия, где любой смешок прорывается сквозь слезы. Это обстоятельство связано еще и с самой жизнью кинематографиста: стоит дать слабину и выпустить эмоции, как к тебе сбегутся голодные до сенсации папарацци или жадные агенты. Даже самые противоречивые герои сериала — в том числе и Агафья Александровна — безостановочно ведут борьбу со своими внутренними демонами, пытаясь не сойти с ума в свете софитов и под прицелом камер.

Калейдоскоп звезд

Учитывая, что «Номинация» рассказывает о династической семье актеров, выбор исполнителей ролей выглядит максимально оправданным: двух главных героинь здесь сыграли Надежда и Анна Михалковы, дочери современного режиссера-классика, которые уже давно ушли в свободное плавание и каждый раз удивляют своими новыми образами. Первая, например, уже проходит путь постановщицы и делает это совсем не в стилистике отца: ее дебют — циничный слэшер «Проигранное место» — выглядел как пародия на дешевые хорроры и выдавал в Михалковой скорее сатирика, чем художника старой советской школы. У второй же всегда находились удивительные роли: недавно она исполнила короткую, но выдающуюся партию в «Домашнем аресте», затмила всех в кровавой комедии Кирилла Соколова «Оторви и выбрось», а теперь играет собственное альтер эго.

Хотя хватает здесь и других мастеров сцены. Людмила Максакова из фильмов Хейфица и Чухрая воплотила по-настоящему жуткую и трагичную роль главы семейства, Софья Гершевич (вы даже могли ее видеть в «Руке бога» Паоло Соррентино!) сыграла младшую из династии, а на вторых планах здесь появляются Андрей Смоляков («Мосгаз»), Владимир Мишуков («Содержанки») и Сергей Петров («Сестры»). Для Михалковой, которая сама большую часть карьеры была актрисой, кажется, не составляет труда органично встраивать всех этих разношерстных артистов в свою запутанную историю: у каждого здесь есть несколько прорывных эпизодов, способных напомнить зрителю, что российское кино, может, и в конвульсиях, но его звезды как всегда в лучшей своей форме.

Семейная драма

Для Михалковой, родившейся в звездной семье, нетрудно прочувствовать, насколько сложными бывают отношения между ее членами. «Номинация» — не только хитрая индустриальная байка, но еще и милая семейная драма, которая пытается проложить мосты между проблемными родственниками. Если кино — это отражение жизни, то в деревенской истории, которую снимает Вера, легко заметить метакомментарий к глобальному сюжету. По сценарию несуществующего фильма жители села отдают в жертву своих детей, чтобы обеспечить себе долгие годы бессмертия. Одна из тех, кто добровольно прощается с дочками ради «благой» цели — мать, начинающая страдать от бремени вины. С похожей проблемой сталкивается и героиня Людмилы Максаковой: утомленная старыми обидами и нескончаемыми комплексами, она отчаянно хочет сохранить семью, но прибегает для этого к самым манипулятивным средствам.

«Номинацию» вообще легко смотреть вне киношного контекста — это история о том, как от родительских предрассудков могут мучиться их дети и разрушаться целые судьбы. Вечно нервная Вера, погрязшая в нереализованных амбициях, и ее сестра Аня — героини нового времени, которые прокладывают свой путь к успеху, не осознавая, что даже на финише их травма никуда не исчезнет. Единственный способ выжить в бытовом хаосе и примириться с близкими людьми — обстоятельный разговор. Кино, по Михалковой, конечно, лечит ничуть не хуже времени, но простой диалог о наболевшем тоже пока никто не отменял.

Смотеть сериал «Номинация» в Okko

Текст: Влад Шуравин

Побитая, но у нее ничего сломанного не было,  хоть и не совсем близко,  там дома рядом были, можно было же на помощь позвать. Попроситься  к людям.  А она спряталась и погибла.

Там интересный штрих был- судебные медики говорили потом матери этой женщины, что вообще то судебное дело возбудить можно и мужик сядет. Но мать отказалась подавать в суд.  Так что этот гражданин даже не сел.

Клиентка сказала, что после этого пересмотрела некоторые свои убеждения. Так что вопрос совсем простой- как такие истории помогают пересмотреть свои сложившиеся взгляды? И какие убеждения могла пересмотреть моя клиентка?

... а что бы выбрали вы? :)

Я вот, скажу честно, не смогла! В смысле выбрать. Поэтому сегодня, в пятницу, у нас прямо-таки королевский #дайджест! 

Для начала - великолепные посты, посвященные вчерашнему Дню домового 0_0 Благодарим

обратите внимание на эти милые открытки

Вы вообще верите в них?

А они в нас, как думаете? :))))

С домовым надо дружить. Вот что я вам скажу!

А где домовые, там и твари божью, то есть птицы. Немного московской мистики

и наконец Она — богиня моей души

Конечно же, это ежедневный пост творческого марафона #остаёмсязимовать! В комментариях вы можете оставить ссылки на посты, которые вышли сегодня. Не забывайте указывать, к какому заданию чек-листа или к какому челленджу марафона они относятся!

Эмилия, сама она предпочитала имя Эмма, Трейвас (1918-1982), еще одна актриса, не дотянувшая до статуса звезды, хотя на поверхностный взгляд все было при ней. А именно: запоминающаяся внешность; сочетание комичности и типажа соседки по подъезду; связи в киношном и эстрадном мире; мобильность в работе. Подводил Эмму, пожалуй, характер. 

Слишком застенчивой была она, не привыкла брать нахрапом. 

А просто так ничего ей не давали.

В кино Эмма попала еще до войны. В 1941 году ее пригласил в легендарный фильм «Свинарка и пастух» Иван Пырьев. Эмма играла одну из подруг центральной героини и подружилась с Мариной Ладыниной. 

Тогда никто, конечно, прогнозировать не мог, что сорок лет спустя Трейвас уйдет из жизни под причитания подруги. 

Молодость о смерти не думает.

Во всяком случае, Трейвас о ней не думала, пройдя с фронтовым театром по разбомбленным дорогам.

Вернувшись в Москву, устроилась в Центральный театр транспорта, но это было все-таки не совсем ее. Истинное призвание Трейвас нашла, составив дуэт со вторым мужем Владимиром Мамонтовым.

В 1958 году устраивается в «Москонцерт». 

Какие номера исполняли Трейвас с Мамонтовым? Есть сведения, что в их репертуар входила сцена из спектакля «Шторм», та самая, с Манькой - спекулянткой, принесшая профит Фаине Раневской (ФАИНА РАНЕВСКАЯ VS ЮРИЙ ЗАВАДСКИЙ). Судя по тому, что в «Москонцерте» Трейвас проработала до самого конца, ее все устраивало. 

Кино вернулось в ее жизнь в 1960–ом, когда Трейвас сыграла шеф-повара в непритязательной комедии «Девичья весна», ставшей знаковой для певца Льва Барашкова (ВИНОВАТ ЛИ КОБЗОН, ЧТО ПЕВЦА ЛЬВА БАРАШКОВА БЫСТРО ЗАБЫЛИ?). Одна из больших ролей выпала Эмме в комедии «Необыкновенный город» (1962), сделанной под зверей цирка Дурова. Там Трейвас и Борис Новиков изобразили супружескую пару. В комедии «Черемушки» Трейвас играла семейную пару с Сергеем Филипповым. Героини ее были как на подбор, - взабаломошные и громкоголосые.

Совершенно понятно, что у Трейвас наличествовал форсированный стиль игры, и режиссер Андрей Тутышкин видел ее Гапусей в экранизации оперетты «Свадьба в Малиновке». Тутышкина на эту роль заставили взять Зою Федорову (АКТРИСА, УБИТАЯ ТО ЛИ ПЛЕМЯННИКОМ, ТО ЛИ ПОДЕЛЬНИКОМ, ТО ЛИ ПОДРУГОЙ, ТО ЛИ КГБ, ТО ЛИ ЗЯТЕМ), а Трейвас досталось изобразить Трындычиху. 

«Свадьба в Малиновке» стала лидером кинопроката, собрав почти 75 миллионов зрителей. На карьере Трейвас это, увы, никак не отразилось. После «Свадьбы в Малиновке» она еще четыре года играла эпизоды в таких картинах как «Золотой теленок» или «Семь стариков и одна девушка». Последний раз снялась в 1970-ом.

Жалко, что и с мультипликацией у Трейвас не сложилось. Довелось ей озвучить только Печку в «Вовке в тридевятом цартсве», но уж эту роль каждый знает. 

Трейвас не умела на чем-то настаивать, шукать по кастингам, навязывать свое видение. Когда Людмила Зыкина вызвалась выбить ей звание хотя бы Заслуженной, Эмма отказалась, - мол, пусть уж лучше естественным путем. 

После очередной изматывающей переаттестации в Москонцерте Эмма приехала в гости к Ладыниной. Там ей неожиданно стало плохо. Прямо из праздничного стола Эмму забрали в больницу. 

Из больницы женщина так и не вышла.

Врачи констатировали инсульт.

Светлая память! 

Я в принципе люблю готовить. Даже имею ряд фирменных блюд, которые неизменно производят впечатление. Но их ассортимент не спешит расширяться, и вот почему. 

Теоретически я не против всяких выплясываний у плиты: довести до кипения и варить сорок минут, непрерывно помешивая, в общем, не фонтан, но достижимо. Нарезать стожок тонюсенькой соломки – тоже можно, был бы нож и дзен. Но существуют вещи непреодолимые.

В рецептах то и дело попадается таинственное, для профанов не предназначенное. Тесто должно подойти (куда? откуда?), а затем надлежит его обмять. Что-то предписывают припускать, пассеровать, в сотейнике, на водяной бане, взбивать до твердых пиков и уваривать до мягкого шарика.

Ладно, пусть. Можно заняться самообразованием и наконец разобраться в этой эзотерике. Но! – вот она, главная загвоздка: 

огромное количество симпатичных блюд можно испортить. На любом этапе. 

И в этом случае те, кто не имеет к кулинарии особых склонностей/способностей, обречены на фейлы.

Проворонил «мягкий шарик» – кранты, а их там целая номенклатура, шариков этих, и все жизненно важны. «Твердые пики» осели – всё месиво нафиг с пляжа. Следите за тем, чтобы молоко не свернулось. А коли свернется – ну, значит, привет. Не уследил. Гуру кулинарии укоризненно качает головой: говорили же – следите. Выпекать до готовности. Но дверь духовки открывать не моги! Или того хуже: выпекать-варить-тушить-жарить до полуготовности. Прохлопал этот миг между прошлым и будущим – всё повалится, как костяшки домино. На коллаже вверху: как должно было быть (взято отсюда у natalia_goodler) и как вышло у меня. Пюре не той консистенции и не в том количестве, фарш пожарен нетехнологично, результат налицо.

Поэтому, понял я, мне удаются исключительно блюда фулпруфные: которые нельзя испортить ни на каком этапе. 

Чтобы никакого специального дара и тайного знания, никакой интуиции и опоры на многолетний опыт, никаких гениальных догадок и упущенных возможностей, но при этом не сосиски и гостям не стыдно подать. 

С удовольствием делюсь. Ибо не думаю, что я такой один.

Курица в чесночном соусе

Хронологически первое, что я насобачился стряпать нормального и непозорного – это курица в сметане с чесноком. 

В глубоко советское время, когда рецепты черпали из поваренной книги (считается, что она была в каждой семье, но, у нас, например, не было) или передавали друг другу изустно, один знакомый привез из Осетии идею цахтона. Мы ее вульгаризовали адаптировали к местным условиям, оставив от первоначального замысла только сметану, чеснок и соль: берешь чеснок (произвольное количество), давишь, смешиваешь со сметаной, солишь. С этим соусом можно есть вообще всё, хоть картошку, хоть любое мясо-курицу-колбасу-овощи, хоть просто хлеб. Или вот ту, гм, запеканку, которая в коллаже (не, она вкусная. Только страшная).

И вот однажды некая девушка, с которой я этим недо-рецептом поделился, угостила меня вкуснейшим, ароматнейшим блюдом, подобного которому я доселе не пробовал. Оказывается, она додумалась в нашем чесночном соусе курицу взять да потушить! А мне не приходило в голову, что он может выступать в горячем блюде.

Это было сорок лет назад. С тех пор курица в соусе – одно из любимых блюд и в пир, и в мир, и на празднике хорошо идет, и в будни готовится моментально. А главное – фулпруфно.

Любые части курицы, хоть филе, хоть ножки, хоть что. Обжарить до любой степени, как фишка ляжет. Свалить в емкость для тушения. Тушить. Сметану и чеснок добавить в любой момент, хоть сразу, хоть потом. Соль – когда о ней вспомнили. Если есть мультиварка – еще лучше, можно не пачкать сковородку, сначала в мультиварке обжариваем (припускаем? В общем, что мультиварка умеет, то и хорошо) и в ней же продолжаем. Можно туда же, в мультиварку, свалить сырую картошку, выйдет отлично. Можно картошку варить отдельно, или жарить, или пюре, или вообще рис. Всё можно.

Буженина (как бы)

Тут есть один неочевидный момент: выбор свинины. Но и это не бином Ньютона, визуально выбирается тот кусок, который похож на будущую буженину, то есть продолговатое однородное (без костей и жил) мясо, лучше со слоем жира сверху. Вербально – «корейка» или «окорок», без кости. Шпигуем его чесноком, то есть тыкаем острым ножиком и в прорези пихаем разрезанные вдоль дольки чеснока, пока не надоест. Берем столько горчицы, сколько хватит, чтобы обмазать весь кусок, в нее давим еще чеснока в любом количестве, сыплем соль-перец и какие в голову взбредет пряности, перемешиваем, обмазываем мясо, оставляем на ночь или на сколько получится. Перекладываем в рукав и закрепляем (инструкцию читаем на коробке от рукава), дальше в духовку или в аэрогриль, градусов на сто пятьдесят часа на два. При желании можно один раз перевернуть, по истечении часа. На выходе получаем абсолютно ресторанное блюдо.

Паштет из печенки

Общий принцип: печенка жарится до такой степени, чтобы ее можно было есть. Проверяется это извлеканием самого толстого кусочка со сковородки и разрезанием оного. Надо, чтобы всё нормально прожарилось. Если пережарим – совсем не беда, в паштете всё гармонизируется. Солить в процессе, если не забудем. Забыли – опосля успеем.

Из говяжьей (свиной) печенки

Этот я предпочитаю по-простому. Пожарили – одновременно сварили морковку – всё смололи в блендере, посолили (если надо), к уже смолотому добавили сливочное масло и в том же блендере еще помешали до однородности. Пропорции на глаз: я бы сказал, на полкило печенки одна большая (не гигантская, а большая) морковка, но ее количество не критично. Масла для начала грамм двести, а там можно добавить, если покажется мало. Я предпочитаю печенку для этого паштета не умалывать совсем уж в крем, а оставять фактуру погрубее, но это кому как. 

Из куриной (индюшачьей) печенки

Тут можно поизвращаться, но, товарищи, принцип тот же: ничем ничего не испортишь. Для начала жарим на сковородке печенку с луком и морковкой, пока всё не придет в съедобное состояние (см. начало: пережарим – не беда. В крайнем случае самые страшные пригарышки можно обрезать, угольки стряхнуть). Морковку можно сначала подварить, например, в микроволновке, до полуготовности или до трех четвертей готовности, полной или пере-готовности, как уж повезет. Солим, перчим, сыплем туда все пришедшие на ум пряности (я, например, люблю аниса намолоть), и плеснем алкоголя. Если под руку попалось сладкое вино – хорошо. А если (как я предпочитаю) – коньяк или виски, можно еще сыпануть ложку коричневого сахара. Протушили, алкоголь испарили, в блендер, молоть, масло (см. предыдущий пункт). На выходе – ум отъешь.

Котлетки

Это то, чем медведь славен, и единственное блюдо, которое требует дежурства у плиты – и всё равно хрен его испортишь!

Фарш из курицы (индейки)

Элементарно. Покупается филе, исходим из веса от семисот граммов до килограмма; один батон типа «Нарезного» и упаковка сливок любой жирности (уйдет почти поллитра, плюс-минус, чтобы вся булка вымокла). С батона срезаем корку, мякоть рвем руками и вымачиваем в сливках. Филе рубим в блендере долго, тщательно, совсем в крем. Солим, перчим (или забываем, тогда потом). Смешиваем фарш с булкой, месим (то есть жамкаем лапами, желательно в перчатках). 

Фарш из мяса

Хорошо бы взять говядину со свининой, причем так, чтобы говядины было больше раза в полтора. Ну и выбрать такие куски, чтобы там всё смололось, то есть однородные, мясные. Дальше такие же операции с батоном и сливками, как в предыдущем пункте, и мясо рубим тоже в крем, но есть нюансы.

Мясные котлеты любят лук и чеснок. Поэтому чеснок заранее почистить, вбросить в блендер к мясу, когда оно уже смололось до кондиции, и еще повертеть. А с луком попрошу внимания.

Лук для котлет надо жарить.

Это неочевидно и усложняет процесс, но прошу вас внять. Лук надо жарить. Не полениться мееееленько, острым ножиком, порезать и поджарить на сковородке отдельно от всего. И потом не рубить в блендере, а смешать с уже готовым фаршем. Именно жареный отдельно лук придаст котлетам тот непостижимый, домашний, бабушкин вкус.

Общие принципы: 

Фарш будем отбивать. Это значит – собираем в комок, приподнимаем и швыряем об миску (если большая) или доску, опять месим, собираем, приподнимаем, швыряем, так несколько раз, на сколько хватит куража. 

Сковородку разогреваем, льем масло растительное, какое любим, или кладем кокосовое. Ждем, пока разогреется. 

Руками ничего не лепим, это лишняя морока. Зачерпываем фарш ложкой, приминаем вилкой по форме ложки, той же вилкой извлекаем из ложки на сковородку. Со временем переворачиваем (лопаточкой). Готовность определяем по наличию поджаристого бочка. Если остались сомнения – так и быть, самую толстую котлету разламываем и смотрим. Если сомнения по-прежнему наличествуют, а все котлеты разламывать не комильфо (ими еще людей кормить), можно всё свалить обратно в сковороду, накрыть крышкой и подержать на маленьком огне. 

***

Кроме прямого обмена опытом, Кулинария Абсолютного Фулпруфа возможна также:

1. С использованием мультиварки. В ней можно всё тушить и варить любой суп, просто свалив в нее ингредиенты и выставив нужный режим. Единственное замечание – опыт показал, что сначала обжаривается мясо (режим «жарка», если есть, а если нет – то «варка на пару»), а потом уже как заблагорассудится. 

2. По тем рецептам из интернета, в которых все этапы прописаны ясно, то есть по прочтении которых ни по одному пункту не возникает ни вопросов, ни ощущения «вот тут-то я и промахнусь», и абсолютно всё (время, масса, объем) имеет явное количественное выражение. Главное – соблюдать все пункты неукоснительно, вооружившись электронными весами и термометром. Я, например, ухитряюсь с неизменным успехом печь лимонный пирог по этому рецепту, а однажды даже создал вменяемый фадж. 

У меня еще есть похожие – безошибочные, фулпруфные, с защитой от меня и моих оплошностей. Блинчики с мясом (мясо сварил, порубил, с жареным луком подогрел, масла сливочного побольше вмешал; блинчиков напек, а то и купил; завернул). Рыба в томате (пожарили филе рыбы, пожарили лук-морковку, долго тушим в томате с пряностями). Или, скажем, замариновать куриные ножки в соевом соусе с горчицей и медом на глаз, а потом в духовку, и ура. А у вас?

Мы собрали книги, в которых преступления совершаются высоко в горах и на островах посреди Северного Ледовитого океана, в лесной заснеженной глуши и на соревнованиях по керлингу, на Новый год и в Рождество.

Труп в Гренландии

Девушку убили четверть века назад, а труп нашли только сейчас, причем обнаруживает его канцлер ФРГ во льдах Гренландии. У звезды копенгагенской полиции Конрада Симонсена уже был случай с очень похожими обстоятельствами, и тогда это дело так и осталось нераскрытым. Его возобновляют и даже находят преступника — но тут же снова отпускают на волю. В общем, очень запутанная история, за которой почему-то начинают следить даже политики.

Происшествие в тихом исландском городке

Молодому полицейскому Ари Тору предлагают работу в маленьком городке на севере Исландии. Здесь круглый год зима, добраться сюда можно только через узкий тоннель в горах, так что часто город просто отрезан от всего остального мира. Жителей около тысячи человек, и все друг друга знают — до такой степени, что никто не запирает двери. И вот однажды в снегу находят полуобнаженную женщину, истекающую кровью.

Последний Новый год

Группа друзей традиционно отмечает Новый год вместе. На этот раз они собираются в отдаленном поместье, где больше никого нет. Утром один из них просто исчезает, а остальные уже не могут убежать из-за сильнейшего снегопада.

Смерть на керлинге

В деревеньке под Монреалем произошло странное, изощренное убийство. Сесилия де Пуатье была убита прямо на замерзшем озере, где она вместе с другими болельщиками наблюдала за матчем по керлингу. А орудием стал металлический стул, подсоединенный к источнику тока. Дело расследует Арман Гамаш — Луиза Пенни пять раз подряд получала премию Агаты Кристи за детективы об этом инспекторе.

Каннибализм в горах

Детектив, основанный на реальных событиях. В середине XIX века пионеры, заселявшие Америку, отправились на запад через горы Сьерра-Невада и из-за ранних снегопадов застряли там. Из восьми десятков человек в итоге спасли только половину, которым, чтобы выжить, приходилось есть своих друзей. В романе описывается не только это страшное путешествие — по сюжету в наше время археологи и историки делают раскопки на месте стоянки пионеров и обнаруживают кое-что пострашнее официальной версии их смерти.

Двухсотлетние могилы во льдах

Познакомьтесь с Моникой Кристенсен: метеоролог, гляциолог (изучает льды!) и участница многих экспедиций в Арктику и Антарктику. А еще она пишет детективы, ставшие мировыми бестселлерами. В ее книгах все происходит на суровых островах в Северном Ледовитом океане: сюда сбегают преступники, здесь исчезают дети, обнаруживаются старинные кладбища — настоящие психологические триллеры в вечной мерзлоте.

Здесь еще пять книг с историями о полузаброшенном доме, похищенном бриллианте и горной лавине

Bookmate Review — такого вы еще не читали!

Так получилось, что я оказался знакомым Родченкова. Через рукопожатие. И всю нужную информацию о Родченкове после допингового скандала я получил ну практически из первых рук, поскольку Родченков с моим знакомым встречался регулярно, неформально, и «сливал» информацию за чашкой крепкого «кофе». То есть не ту причесанную, что есть в СМИ, а самую что ни на есть правду-матку. 

И среди завалов информации о Родченкове, которую я получил от своего знакомого за чашкой такого же «кофе» есть некая, которая не дает мне покоя. 

Вы не задавались вопросом: а зачем Родченков ездил за допингом в США? Да потому что США — это мировой центр допигноварения. И они ни с кем этим своим бизнесом делиться не хотят. Варят допинг во всех американских университетах, варят в огромных объемах и кормят этим варевом всех спортсменов. Да, вы не ослышались, всех спортсменов мира. И для того, чтобы легализовать условно запрещенные препараты, американцы придумали систему контроля за допингом — ВАДА. И дали ВАДА прав больше, чем МОК. Поэтому все спортсмены, уличенные в допинге, просто не готовились к международным соревнованиям по системе, нет, не тренировок, а употребления допинга в американских университетах. Хим лаборатории американских ВУЗов работают достаточно интенсивно над разработкой новых допинговых препаратов, а ВАДА не торопится включать эти новые препараты в свои допинговые списки. Поэтому все спортсмены, проходившие подготовку к соревнованиям в США, все без исключения принимали препараты из запрещенного списка ВАДА, Но с одним маленьким уточнением: препараты, употребляемые спортсменами, объявлялись ВАДА допингом только после того, как спортсмены завоевывали медали. ВАДА построена таким образом, что употребление допинга спортсменом до того, как препарат включен в списки запрещенных, не запрещено. Если проверить сейчас прошлые пробы всех медалистов олимпиад, чемпионатов мира и иных международных состязаний, прошедших год и более назад, на наличие запрещенных препаратов из действующего на сегодня списков ВАДА, проверить их пробы, сданные до этих состязаний, то есть более года назад, то больше 90% из медалистов окажутся нестерильны, то есть в их пробах будут содержаться остатки препаратов из последнего списка ВАДА, списка запрещенных препаратов. Ну и USADA, это совершенно нечистая на руку организация. Все пробы всех спортсменов, «тренировавшихся» в США, либо ликвидированы, либо обработаны так, что следов запрещенных препаратов не найти. Вы помните странную историю о том, как в одной из лабораторий  USADA разом разбились десятки тысяч пробирок с пробами спортсменов? Помните, когда это произошло? Напомню, практически сразу после того, как Родченков был задержан. Родченков знал, как определить содержание запрещенных препаратов в «чистых» пробах. И он знал, как правильно применять запрещенные препараты, чтобы пробы были чистыми, чистыми без кавычек. Кого захватили штатовские службы? Мы до сих пор не понимает глубину трагедии для России. Для этого достаточно сравнить результаты зимней Олимпиады в Сочи с результатами нынешней Олимпиады в Пекине. И конечно же после того, как Родченков оказался в руках американских спецслужб, качество проб американских спортсменов на допинг стали безупречны.

Ничего личного, просто бизнес, бизнес по-американски.

ЗЫ. Итак, по факту мне ответило несколько враждебных хохлов, несколько госдеповских тролей, пару алкоголиков, ну и до кучи просто идиотов, не научившихся читать тексты, если они состоят не из следующих простых предложений: местоимение - глагол - прилагательное - существительное. Уровень интеллектуальных способностей читателей ЖЖ зашкаливает и уходит в глубокий минус. Метать бисер, то есть отвечать на их комментарии я не буду. Не для свиней пишу.

Наливные промышленные полы и декоративные полимерные полы компании DBSG

Живой журнал / Фейсбук / Твиттер / ВК / ОК / Инстаграм / Ютюб / Телеграм-канал


Делимся:

На 41-м году жизни скончалась российская актриса кино, театра и ТВ Евгения Брик.

О смерти и предшествующей болезни актрисы сообщила журналистка, кинодокументалистка Катерина Гордеева в своем Facebook.

«10 февраля, умерла Евгения Брик. Женя. Одна из самых красивых, веселых и верящих в жизнь.

Женщина совершенно инопланетной красоты и стального характера. Женя не хотела, чтобы кто-то знал, что она болеет.

Думаю, ей было бы неприятно, если бы стали обсуждать подробности»,

— написала Гордеева.

«Соболезнования и огромное сочувствие. И сил. Потому что теперь надо будет выучиться жить без Жени. Светлая память», — выразила она соболезнования дочери актрисы — Зое, мужу — режиссеру, сценаристу и продюсеру Валерию Тодоровскому, родным и близким.

Евгения Брик (Хиривская) родилась в 1981 году в Москве. Фамилию Брик взяла в честь бабушки по отцу. В 2004-м окончила Российскую академию театральных искусств (ГИТИС, мастерская Александра Збруева). Работала на радио «Маяк» в качестве ведущей ночной программы.

Она появилась на экранах с начала нулевых, известна по фильмам «Марш Турецкого», «Каменская», «Тиски», «С.С.Д.», комсомолка Катя в «Стилягах», учительница немецкого Кира в «Географ глобус пропил», «Оттепель», «Ёлки 1914», «Оптимисты», «Садовое кольцо».

Подробнее: https://eadaily.com/ru/news/2022/02/11/aktrisa-evg...rik-umerla-na-41-m-godu-zhizni

Оригинал записи и комментарии на LiveInternet.ru

https://t.me/lenamiro/10838