Любопытные дела творятся в России. Побеждающая нацистов и империалистов путинская армия скоро будет у Ла-Манша. Но боится она одного. Не украинских Джавелинов, а постов в твиттере и фейсбуке. Ну, как тот омоновец, запуганный пластмассовым стаканчиком.

Принятый закон «о фейках», призванный наказать людей за любые слова о преступной НЕпутинской НЕвойне, яркое свидетельство непонимания властью собственного общества. Проблема заключается не в том, что все будут молчать. А в том, что нынешнюю власть в России никто защищать не будет. Вот вы можете представить себе, что это стадо баранов, ринувшееся в ИКЕА в последний день перед закрытием, возьмет в руки автоматы и пойдет в атаку на врага? 

Кстати, слово «бараны» здесь совсем не эмоциональное. Как еще можно назвать существ, которые через неделю после начала НЕвойны бегут покупать этажерки и вазочки? Не продукты и лекарства, а декоративные тарелочки и набитые ватой игрушки. То есть это просто населяющие территорию существа, которые за банку тушенки будут кланяться любой власти. Вот это - несомненное достижение путинской пропаганды. 

Но вернемся к товарам. «Оптимизм» и «победы» уже хорошо прочувствовали посетители аптек. Поставщики лекарств повышают цены на препараты. Стоимость растет на 2%–25%, а на некоторые препараты — до 40%, сообщает Фонтанка.ру. Кроме того, как только были введены санкции против России, дистрибьюторы начали заявлять о проблемах с работой серверов и с отгрузкой товаров. Что не мудрено: самолеты в Россию почти не летают, крупнейшие контейнерные операторы отказались возить сюда товары.

Не знаю, как этажерки, но холодильники и кухонные шкафы могут скоро перейти в излишний предмет мебели. Поскольку продуктовому изобилию тоже приходит НЕконец. С 3 марта «Ашан» ввел ограничения на продажу сахара, масла, муки, соли и круп в одни руки. Телеграм-канал «Москвач» даже опубликовал фото с объявлением, в котором сказано, что один человек не может за раз купить более 10 кг сахара, 10 бутылок растительного масла, 10 кг муки и трех пачек соли. Кроме того, покупатели могут взять не более 10 упаковок круп.

И это не частная инициатива одного магазина. Вчера российские торговые сети попросили власти разрешить им при необходимости ограничивать объем продажи "в одни руки" социально значимых товаров. "Минпромторг и Минсельхоз инициативу организаций торговли поддержали", - говорится в сообщении министерства промышленности и торговли РФ.

Если при СССР такие шаги обычно оправдывались «заботой партии и правительства о большем удовлетворении спроса», то сегодня уже все откровеннее. «Мера направлена на то, чтобы минимизировать риски приобретения "перекупщиками" социально значимых продуктов питания», - отмечается в пресс-релизе. То есть у нас появились «перекупщики», «спекулянты». А поскольку «вредители» и тайные «враги» уже есть, то полный набор СССР в наличии. Не забываем, большую часть советской истории к нему прилагалась жизнь впроголодь и по карточкам (талонам). 

Так что ватная игрушка из ИКЕА в этом будущем станет как нельзя кстати. Как напоминание о своих мозгах.

*   *   *

PS. Напоминаю, что работает наш телеграмм-канал https://t.me/FoodHistory. На та уже почти 5 тысяч, присоединяйтесь. Все-таки  резервная площадка.

Ну и как воспоминание о прошлом — наш сайт «Русская кухня». Многие находки наших предков, связанные с войной и голодом, могут пригодиться и сегодня:

Оригинал и комментарии

Вокзал в Киеве, эвакуация.

Вот яркий пример преступной политики украинских властей по раздаче оружия всем, кто захочет.
Ну и понятно, на что может рассчитывать сегодня рядовой киевлянин в плане личной безопасности.

Оригинал и комментарии

Невежество кремлевской пропаганды в целом объяснимо. Отрицательная селекция выводит на верх самых преданных, хоть и тупых. Песков как раз яркое свидетельство сложившейся практики. 

"Напоминаем, что Россия на протяжении всей своей истории никогда ни на кого не нападала», - заявил Кремль ртом своего пресс-секретаря. Комизм этой фразы уже повсеместно высмеян. В отличие от Пескова любой интересующийся историей человек сходу приведет десяток-другой случаев, когда Россия как раз первой и нападала. Невежа или враль кремлевский спикер? – По моему оценочному суждению, и то, и другое. То есть невежественный враль. Как и его хозяин.

Но сейчас мы не про эту очевидную истину. Мне захотелось понять, откуда же они взяли эту фразу. Ну, не сами же придумали со своими куриными мозгами. Что ж, заходим на сайт Российской государственной библиотеки и набираем поиск:

Вы удивитесь. На эту, казалось бы, расхожую фразу мы находим всего пару десятков упоминаний. И все – не раньше 2002 года. Ноги растут, оказывается, из творчества некоего Анатолия Белова, ныне профессора Южного федерального университета (Ростов-на Дону). Именно у него первого мы находим это чудесное выражение.

Причем, обратите внимание на маленькую хитрость. Сначала приводится реальная цитата из Н.Я.Данилевского, а затем к ней приписывается, как бы продолжающая ее, мудрость самого Белова. Поскольку ничего подобного у идеолога панславизма мы, конечно, не найдем. Несмотря на это цитата пошла гулять по просторам книг и диссертаций.

В общем, массовая картина бездумного переписывания друг у друга. Повторю, у самого русского философа XIX века этой приписываемой ему цитаты, конечно, нет. Сами можете попытаться найти в его книге.

Тут следует сказать, что весь этот винегрет весьма востребован сегодня путинской властью. Поскольку призван в очередной раз показать особый путь России по отношению к человечеству. Не случайно книга культуролога Н.Я.Данилевского (1822-1885) так и называлась «Россия и Европа». В ней он считает Россию и славянство «особым культурно-историческим типом». Понятно, что нынешней вороватой российской верхушке это как бальзам на душу. Мы врем, воруем и убиваем не потому, что мы лжецы и убийцы. А это просто такой у нас «особый духовный путь». 

Однако, грустный юмор всей этой ситуации заключается в том, что какая-то тупая девица, не проверив цитату, подсунула ее начальнику, тот понес наверх. И никто даже не додумался уточнить, откуда же вся эта лабуда взялась. Увы-увы, не от классиков геополитики и философии. А, по всей вероятности, от трудяги копирайта Анатолия Белова. Который просто продолжил своими словами понравившуюся мысль. 

И вот тут я гадаю, настучат ли ему теперь по голове за неуместную фантазию или наградят орденом за заслуги перед отечеством. А вы, как вы думаете?

Оригинал и комментарии

Фашизм – вещь привлекательная до определенного момента. Державность, красивая форма с блестящими пуговицами, чувство превосходства над всякими недоразвитыми народами – все это, безусловно, очень греет душу недоумков. Но со временем появляются и некоторые огорчения.

Понятно, что нынешние действия российских властей рано или поздно должны были привести к этому. Россия в полнейшей изоляции. Украина сражается за свою свободу. Весь мир потрошит путинские кошельки. Что приводит нашего царька с приближенными в неописуемый гнев и страх за награбленное.

Вчера в российских банках выстроились гигантские очереди на снятие налички. Где-то введены лимиты по суммам. Где-то просто посылают… к Путину. Цены на электронику моментально подняты на 30%. Любители скреп скупают товары, доллары и евро, избавляясь от такого твердого и надежного рубля. 

Радетели державности смогут теперь наслаждаться и широким выбором соцсетей. Их останется только две - вконтакте и одноклассники. Честно говоря, не знаю, какая из них вызывает больший рвотный рефлекс. А, ну еще, конечно, яндекс-дзен. Но это вообще помойка, тут и говорить не о чем.

Что касается фейсбука, то вчера Роскомнадзор заявил о том, что начинает его блокировку. И то сказать, давно пора. Разгулялись там всякие либералы – что ни пост, то про нашего святого и непорочного национального лидера. Дескать, вор он и убийца, отравитель и военный преступник. Понятно, что вору это неприятно. Вот и дал приказ заблокировать фейсбук в России.

Нисколько не сомневаюсь, что эта же судьба ждет и youtube. Зачем вам современные фильмы, популярные лекции и программы всяких богомерзких врагов отечества. Слушайте песню «Валенки» и любите царя.

Сколько продержится Живой журнал, не знаю. Верю, что его руководители – здравомыслящие люди. Но против лома нет приема. Так что будем работать, пока есть возможность. Но не забываем и про альтернативы. 

Пока главная из них – телеграмм. Наш канал там FoodHistory (в телефонной версии) или  https://t.me/FoodHistory (это если установить версию для компьютера). Рекомендую подписаться сейчас. Когда введут цензуру, искать будет сложнее.

Не забываем, что у нас есть новый сайт «Русская кухня». Это практически энциклопедия, посвященная истории русской кухни. Все, что было лучшего в этом блоге, вы найдете там. Плюс все наши книги – для свободного чтения и скачивания (без всякой регистрации). На сайте появляются также последние посты из ЖЖ. Сайт на зарубежном хостинге, так что шаловливые ручки не дотянутся.

А вообще, не теряем бодрости. Работаем. Так или иначе, будущее России не с этой старорежимной путинской мерзостью. Не с убийцами и ворами. А с теми, кто видит нашу страну обновленной, отбросившей всю сегодняшнюю ложь и подлость. 

Оригинал и комментарии

Некоторые, приблизительные оценки потенциала сопротивления ВСУ можно сделать, если допустить, что представитель Министерства обороны России Игорь Конашенков озвучивает реальные цифры. Я хочу порассуждать об этом как историк, сравнивая происходящее со второй мировой войной.

Сегодня представитель министерства обороны сообщил, что вооруженными силами России уничтожены 314 танков и других видов бронетехники ВСУ. Это за пять дней боев. Соответственно, в среднем по 62 единицы в день.

Открываем Википедию и смотрим: танков у ВСУ 2809 штук, БРМ 8217 штук, САУ 1302 штук. Всего 12328 единиц бронетехники.

Если продолжать уничтожать такими темпами бронетехнику ВСУ, то полностью она вся будет уничтожена через 193 дня.

Конечно, ни одна армия в мире «до последнего танка» воевать не способна. У каждого этноса свой уровень «терпимости к потерям». В советской и, особенно, в японской армии в годы второй мировой войны «терпимость к потерям» была высокой. 

Несколько ниже она была у немцев, ещё ниже у американцев и англичан, и совсем низкой у финнов и итальянцев.

Предположим, что сейчас в ВСУ она оставляет 50 процентов. Значит полностью свою боеспособность бронетанковые силы Украины   утратят через 96 дней – к концу мая.

Однако куда чаще во второй мировой войне войска утрачивали боеспособность из-за кризиса в снабжении или утраты управления войсками. Кризис в снабжении, как правило, возникает по причине окружений - «котлов». Пока ВСУ не попало ни в один котел. Пишут, что назревает такой в Мариуполе, но этот не точно. 

Важнейшим показателем утраты управления во второй мировой войне являлась сдача в плен. Массовой сдачи в плен военнослужащих украинской армии пока не наблюдается. Следовательно, потери управления войсками нет.

Конашенков также заявил, что «наши потери многократно меньше уничтоженных националистов». Оптимистично предположим, что многократно – это в 10 раз. Численность ВСУ составляет 361 тысяч человек. Чтобы «перемолоть» такую массу нужно иметь собственные потери 36 тысяч человек убитыми, ранеными и пленными. Это жуткая цифра.

Поэтому хочется верить, что в Генштабе ВС России всё хорошо продумали и в ближайшее время ВСУ ждет потеря управления, кризис снабжения и многочисленные котлы, либо политический развал государственной машины. 

Оригинал и комментарии

Итак, наш свихнувшийся царек решил войти в историю. Ну, что ж, войдет. Не просто, как вор и убийца, которым его считали до сих пор. Но еще и как военный преступник. Это логичная его эволюция: когда склад ограблен дочиста, лучше все поджечь и скрыть следы.

Путинский фашизм дошел до своей финальной стадии. Ни убийства несогласных, ни массовые репрессии даже детей уже не работают. Награбленное жжет карман. И всем, в общем, понятно, что никаких династий «хозяев» России не предвидится. Вся эта свора расхитителей бюджета перегрызется между собой, а потом окажется за решеткой или в своих зарубежных поместьях. Обслуживать которые денег уже не останется. Вор ведь никогда не был рачительным хозяином. Украл, выпил, сел – именно эту науку преподавали Владимир Владимировичу его уголовные учителя. А «научный путинизм», который собираются ввести в российских вузах, просто о том, как избежать последнего пункта в этой цепочке.

Война… Даже не сомневаюсь, что украинцы при поддержке всего мира отстоят свою родину. Кровью, потерями, трагедиями. Миллионам россиян эта война не нужна. Лишь ушибленные телевизором будут что-то бормотать про империалистов и их коварные планы. Нужно сказать, что злобная путинская пропаганда сделала свое дело. И многие жители страны действительно просто нездоровы в самом обычном медицинском смысле слова. Точно также, как миллионы немцев при Гитлере верили в его «правое дело». И лечится это тоже традиционно. Всех этих убежденных путинистов отвозят к могилам тысяч жертв и также, как гитлеровцев, заставляют хоронить их. Мозги прочищаются очень быстро. «Мы ничего не знали, это все Путин», - уже скоро будет верещать эта публика.

Но, увы, не сейчас. Нам же, нормальным людям в России, надо понимать, что делать. Да, самые смелые выйдут на антивоенные пикеты. Будут арестованы и получат сроки. Отдаю себе отчет, что далеко не все способны на это: да стыдно, зато честно. Нам ведь с вами не героизмом меряться. А понимать, что делать человеку, которому отвратительна эта война, развязанная путинским ворьем для сохранения награбленного.

Здесь нет простого решения. У каждого будет свой путь. У кого-то обыденный. У других – отважный. Но, главное, быть честным. Честно писать о военных преступлениях. Рассказывать о жертвах, о гробах, прибывающих на родину. Распространять свидетельства преступлений. Ясно понимая, что их виновников рано или поздно притащат в суд. Где они, жалко и трусливо будут пытаться отмазаться от содеянного. Не молчите. Не позволяйте себе ни дня, чтобы не говорить с окружающими вас людьми об этом.

Люди, причастные к армии, спецслужбам, вы действительно хотите всего этого? Или просто инерция подчинения заставляет вас закрыть глаза. Но вы же помните, что выполнение преступного приказа после Нюрнбергского трибунала, – это тоже преступление. И слова «Я солдат, я выполнял приказ» не являются оправданием. Вы действительно хотите иметь совсем не нулевые шансы оказаться на скамье подсудимых за зарплату и эти нищенские «боевые» в 100-200 тысяч? Которые в нормальной стране являются зарплатой дворника или кассира супермаркета. 

Разоблачать ложь путинской пропаганды – всех этих скабеевых, соловьиный помет и прочую подлую мерзость. Люди прозревают. И особенно быстро, когда им или их знакомым приходят похоронки. Когда сворованы все пенсии и не хватает денег даже на еду. Когда за слова и мысли тащат в тюрьму детей и стариков. 

В сети есть замечательная фотография. 9 марта 1953 года хозяйка ресторана в Нью-Йорке пишет на входе: «Бесплатный борщ в честь смерти Сталина». Искренне надеемся, что сегодняшний великий вождь закончит также, как и предыдущий, – мыча в луже собственной мочи. Хотя не сильно расстроимся, если он повторит судьбу другого своего идейного предшественника. Того, чьи останки попросту свалили в яму с горящим бензином. 

Обещаем, что в этот день наш борщ будет вкусным, как никогда.

Оригинал и комментарии

Одна новость веселее другой приходят в последние дни. В России подорожал «борщевой набор» — вдвое за пять лет. При этом значительный рост на продукты для борща специалисты отметили именно в прошлом году. А множество производителей уменьшают «пайку» - снижают вес продукта, стараясь сохранить цену.

Борщевой набор — это базовые овощи: капуста, морковь, лук, свекла, картофель. Смешно, но мясо российская власть, считает не обязательным для борща. А принимает в расчет только эти овощи. Они, якобы, круглогодичные и должны присутствовать в рационе россиян вне зависимости от достатка. Таким образом, отечественная власть сделала, наконец, решительный шаг, чтобы окончательно отмежеваться от украинского борща. Борщ наш! Но без мяса.

Итак, Росстат отчитался, что цена на борщевой набор выросла в два раза за пять лет. Ведомство сравнило январь 2017 года и цены за последнюю неделю этого года. За пять лет в два раза — это средняя цена. Например, капуста подорожала в три раза — с 19 до 60 рублей. Морковь чуть меньше, чем в два раза, — с 27 до 48 рублей. Цена на лук изменилась меньше всего — с 23 до 31 рубля. Свекла стала дороже в два раза — была 23 рубля, стала 45 рублей. Картофель чуть больше, чем в два раза, вырос в цене — до 48 рублей с 21 рубля.

Как отмечает телеканал «Дождь», значительный рост цен эксперты отметили именно в прошлом году. Например, тогда только капуста подорожала почти в 2,5 раза. Морковь — более чем на 30%. Свекла — более чем на 40%, картофель — почти на 60%. И только лук опять меньше всех вырос в цене — на 16%. Важно подчеркнуть, что Росстат отслеживает цены вручную. Сотрудники ведомства буквально сами ходят в магазины, грубо говоря, переписывая ценники. Но также цены отслеживают онлайн. Конечно, это средние данные по всей России, и они могут отличаться от региона к региону и от магазина к магазину.

При этом эксперты отмечают, что в России ситуация хуже, чем в мире в целом. Сказывается и слабое развитие потребительского рынка, и низкая конкуренция, и проблемы сельского хозяйства. Буквально на прошлой неделе в Минсельхозе говорили, что будут принимать меры, которые могут помочь в том числе и ситуации с ценами. Простыми словами: Минсельхоз планирует увеличить урожай за счет увеличения посевных площадей. И это, как полагает ведомство, может помочь снизить стоимость хотя бы базовых овощей. Конечно же, большой вопрос — что будет дальше. Будут ли и дальше цены расти так быстро.

Пока же, чтобы избежать «ценового шока» для потребителей производители и сети просто по-тихому уменьшают вес продуктов. «Еда измельчала» - так и пишет «Коммерсант» в своем обзоре. Рост издержек и сохраняющаяся чувствительность потребителей к ценам вынуждают производителей продуктов уменьшать размер упаковки, сохраняя прежнюю стоимость товара. Объем сладостей, кофе, молочных продуктов, макаронных изделий уменьшается на 5–50 г, а пиво уже продается в банках по 0,43 л. С учетом масштабов производства это позволяет сохранить рентабельность и не отпугнуть покупателей.

О том, что производители стали все чаще уменьшать объем упаковки продуктов, рассказал источник “Ъ” в одной из розничных сетей. По его словам, Nestle ввела в ассортимент шоколад «Россия» весом 82 г, тогда как ранее продукт поставлялся по 85 г, а объем растворимого кофе снизился с 95 г до 85 г. Danone сократила объем питьевых йогуртов «Активиа» с 270 г до 260 г, «Макфа» ввела макаронные изделия в упаковке 400 г вместо привычных 450 г, у Heineken появилось пиво в банке объемом 0,43 л, рассказывает он.

Как вы понимаете, из нынешнего кризиса в России есть два выхода. Один – строить эффективную экономику, привлекательную для инвесторов, повышать доходы населения. Другой – устроить войну и задавить все патриотическим психозом и арестами несогласных. Угадайте, по какому пути пойдет путинская власть.

Оригинал и комментарии

Докторская не из доктора. Морковка по-корейски, не известная в Корее. Цыпленок табака без никотина. Этот славный ряд советских изобретений продолжает торт «Прага», который к Чехии никакого отношения тоже не имеет.

Как венский торт и чехословацкие коллеги вдохновили советских кондитеров? Вместе с ведущей программы "Еда с историей" (ТВЦ) Дарьей Герасимовой вспоминаю легендарный торт "Прага":

Торт "Прага"

Как венский торт и чехословацкие коллеги вдохновили советских кондитеров? Рубрика "Еда с историей" вспомнила легендарный торт "Прага".

nastroenie.tv

История эта началась на углу Арбата в начале 1960-х. К ресторану "Прага" подъехал автомобиль с делегацией поваров из Чехословакии – специалисты прибыли, чтобы поделиться опытом. Встречал гостей мастер кондитерского цеха Владимир Гуральник. Вдохновлённый общением с коллегами, он вскоре и сочинил рецепт торта "Прага".

Владимир Гуральник был настоящим художником от кондитерского искусства – неустанно совершенствовал классику и пробовал новые вкусы. Творческий подход идеально подошёл эпохе, когда мастер работал.

Павел Сюткин, историк кухни:

– В 1960-е годы один за одним в Москве открываются национальные рестораны: ресторан в гостинице "Украина", "Вильнюс" и т. д. Все они привозили свои кухни в Москву и пытались разнообразить наше меню. Взаимовлияние национальных кухонь привело к резкому повышению квалификации специалистов, созданию новых вкусов, да и просто к развитию кулинарии.

Говорят, кондитер Владимир Гуральник вдохновлялся рецептом венского торта "Захер", которым с ним поделились коллеги из Чехословакии. Но, к гордости советских людей, торт "Прага" стал куда более затейливым и по приготовлению, и по вкусу. "Захер" – это покрытые глазурью шоколадные коржи, а "Прага" имеет сложносоставной крем с желтками, сгущённым молоком и прослаивается повидлом. Назвал Гуральник своё произведение в честь ресторана, где рецепт и родился, – "Прага".

Если приехать в столицу Чехии, зайти в кондитерскую и заказать кусочек торта "Прага", то, скорее всего, официант разведёт руками. Удивительно, но за пределы СССР популярность торта не шагнула. Поэтому, несмотря на своё название, десерт остаётся самым что ни на есть русским, точнее советским.

После изобретения "Прага" некоторое время готовилась только в кондитерском цеху ресторана. Когда стало ясно, что покупателям торт очень нравится, а мощностей цеха, чтобы спрос удовлетворить, не хватает, рецепт передали на массовое производство. И, надо сказать, даже тогда всем желающим изделий не доставалось.

Рецепт торта "Прага": шоколадные коржи промазываются шоколадным кремом и абрикосовым повидлом, торт выдерживается в холоде 8-10 часов, затем глазируется помадкой.

Чтобы приготовить "Прагу" с тем самым вкусом, кондитеры от канонического рецепта отступать не советуют – пропорции выверены, и любое изменение может привести к непредсказуемому результату. Однако экспериментаторы всё же не дремлют и ищут, к примеру, способы сделать торт таким же вкусным, но менее калорийным. Существует вариант, где сахар заменяют на подсластитель, а вместо сгущёнки и сливочного масла в крем добавляют рикотту и йогурт.

Но что бы там ни говорили о калорийности – классический торт "Прага" очень вкусный. Мало того, он стал одним из символов советского кондитерского искусства и увековечил имя знаменитого ресторана с полуторавековой историей, который, к сожалению, давно уже не работает. Такая вот история.

Оригинал и комментарии

Дорогие российские журналисты государственных изданий! А не слишком ли вам комфортно живется? Лайкать втихаря, что б никто не видел, фоточки убитых украинских детей и разрушенных городов - это все, что можно ждать от вас? Я сейчас не про всякую гнусь от пропаганды. А вот вы, нормальные вроде бы люди, считаете, что сделали все?

Тогда гляньте на блогеров. Вы всегда свысока смотрели на них – это типа недожурналисты, вот мы – особая каста. Так вот множество тех, кто пишет в социальных сетях, смелее вас. И гораздо полезнее для страны в эту минуту. Даже здесь в Живом журнале десяток-другой топ-блогеров – mi3ch, irek murtazin, el_murid, diak_ kuraev, bor_odin, verola, a-nalgin... Наши имена известны, мы их не скрываем. Меня зовут Павел Сюткин. У нас далеко не одинаковые взгляды на будущее России. Но все мы пишем правду о преступной войне. Создаем ее летопись, ясно сознавая, чем это может грозить нам. 

Знаете, что нас всех объединяет? – Мы живем в России. И прекрасно понимаем ставку в этой игре.

Может быть, хватит молчать? А, дорогие сотрудники ТАСС – мои бывшие коллеги? Когда я работал в редакции Америки и на главном выпуске в 1988-90 годах уже был принцип взвешенности информации и подачи ее из разных источников. Переврать статью в иностранной газете считалось дурным тоном. А уж замолчать событие мирового значения – явный билет «на вылет». Сегодня вы, вместе с другими госСМИ, превратились в одну сплошную «Völkischer Beobachter» - флагман фашистской пропаганды в «третьем рейхе». Такого бесстыдства не было даже в глухие брежневские времена. 

Вам страшно? Вас посадят, если вы дадите чуть более объективную информацию? А вы попробуйте. Вот напишите, как весь зал Генеральной ассамблеи ООН вышел прочь, как только Лавров появился на экранах. Это будет один шажок в сторону правды. Потом другой, третий. А там, глядишь, это и превратится в привычное поведение. И, может быть, вы прекратите жрать стаканами виски по вечерам, стесняясь собственной подлости.

Оригинал и комментарии

Сразу две западные страны неожиданно изменили риторику в связи с событиями на Украине. В Польше, где одними из первых были готовы поставлять Киеву оружие, заявили, что не намерены задействовать свои силы для участия в обороне Незалежной. А в США резко решили отменить плановые ракетные испытания.

Польша не отправит на Украину военную технику и солдат

"Польша не собирается принимать участие в конфликте. Я прошу, чтобы таких опасений не было. И прошу не слушать такую информацию, что мы якобы где-то готовимся, что кто-то хочет отправить польских солдат или что Польша собирается отправить свою боевую технику", - заявил президент Польши Анджей Дуда.

"Министр обороны распорядился отложить испытательный запуск нашей межконтинентальной баллистической ракеты "Минитмен-3", запланированный на эту неделю. Мы осознаем, как важно в данный момент, чтобы и США, и РФ помнили о рисках просчетов и принимали шаги для сокращения этих рисков", - сказал пресс-секретарь Пентагона Джон Кирби.

Оригинал и комментарии

d_catulus

macroevolution

Оригинал и комментарии

Кулинарные эксперименты и альтернативные продукты в условиях голода, дефицита и изоляции – забытая черта той самой сказочной советской кухни. Продолжаем рассказывать о неизвестных широкой публике страницах гастрономии страны, которой уже нет.

«Наша кухня мифологизирована, как и другие явления русской культуры. — пишут историки кулинарии Ольга и Павел Сюткины, авторы книги «Русская кухня: от мифа к науке» (готовится к печати в издательстве Новое литературное обозрение). — Это, с одной стороны, хорошо, поскольку вызывает хоть и примитивный, но интерес к прошлому. С другой стороны, это плохо из-за того, что подменяет реальную историю занимательными байками».

Первый обзор нашей книги публикует портал republic.ru, который по понятным причинам является иноагентом. А значит, источником, который нужно и интересно читать. Почитаем и мы: 

- Подобная подмена характерна отнюдь не только для былинных времен русской кухни: один из самых мифологизированных периодов русской кулинарии — это советская еда, якобы неизменно вкусная, здоровая, простая в приготовлении — и при этом необычайно дешевая.

На самом деле, пишут авторы книги, на кухню советского времени влияли два негативных фактора:

Первый фактор — это всеобщий дефицит продуктов. В разные времена он принимал разные формы. В конце 1920-х — начале 1930-х это была карточная система распределения. В 1950–1960-е — мизерные зарплаты, отстающие от цен на икру и ветчину, свободно лежавшие на полках магазинов. С конца 1970-х — бесконечные очереди за всем.

Другая проблема — изоляция от остального мира, в том числе и в кулинарии. Можно смело утверждать, что русская кухня процветала в те моменты, когда находилась в диалоге с другими культурами. И наоборот: опускалась до примитивизма, когда оказывалась изолирована и варилась «в собственном соку». Это мы и наблюдали в конце советского периода, когда появились такие кулинарные артефакты, как «мясо по-французски» с запеченным майонезом, селедка под шубой, «курица на бутылке» и другие, возможные лишь при советской действительности блюда.

О некоторых не слишком известных кулинарных экспериментах в СССР — в отрывке из главы «Кухня и идеология», который мы публикуем с любезного разрешения издательства.

В этой обстановке власти и обратили внимание на альтернативные источники питания. Одним из них стало массовое разведение кроликов. С 1927 года из Европы в страну было ввезено до 15 тысяч племенных кроликов различных пород. «С кроликами можно сделать буквально чудеса», — завил руководитель Ленинграда Сергей Киров в 1931 году. Он дал указание довести поголовье этих зверьков до 220 тысяч голов уже через год. Верные партийной линии журналисты начали разъяснять народу все преимущества непривычной пищи. Вот что писал журнал «Работница и крестьянка»: «Мясо кролика белое и вкусное. Если надо, его заготовляют впрок, засаливают или коптят. Голова, шкура и лапки дают очень вкусное заливное».

Не менее актуальным стало и разведение коз для получения молока. Таблицами со сравнением продуктивности коров и коз были увешаны все учреждения. «Крестьянская корова дает 60 ведер молока — в три раза больше собственного веса. А коза — в 10–15 раз больше собственного веса!» Впрочем, за рамками агитации оставался печальный факт. Крупный рогатый скот резко сократился в ходе коллективизации. Согнанные в колхозные стада домашние коровы либо передохли от бескормицы, либо стали давать в разы меньше молока. 

Вот и пригодились в те годы все знания и навыки: что можно съесть, если ничего нет. Мясо кролика — это еще деликатес. А что насчет дельфиньего балыка и грудинки? Между тем, «пятилетка общественного питания» предусматривала введение в рацион столовых совершенно новых продуктов: соевого молока, молочного сахара, пастилы из альбумина (продукта, выделенного из крови крупного рогатого скота) и того самого дельфиньего мяса. «На основании наших опытов, — отмечали советские ученые, — видно, что усвоение белков и жиров дельфиньего происхождения идет в организме вполне благоприятно. Под влиянием питания дельфиньим мясом… заслуживает быть отмеченным важный факт, указывающий на прибавку веса тела».

Вдобавок резко увеличилось производство маргарина и лярда — но не того итальянского аналога, к которому с начала 2000-х привык современный читатель. Тогда это был просто вытопленный в печах и паровых котлах свиной жир самого низкого качества. 

Все это шло (или должно было поставляться), прежде всего, в рабочие столовые Ленинграда. При этом именно в общественных, заводских столовых тогда и можно было более или менее плотно поесть. Ведь даже в 1931 году в Ленинграде для рабочих существовала месячная норма выдачи мяса — 1 килограмм. Для служащих — еще меньше. А если до революции вы принадлежали к дворянству или купечеству, теперь ваша социальная категория называлась «лишенец». И никаких продуктов по государственным ценам вам было иметь не положено. Так что воспетые государственной пропагандой кролики пришлись как нельзя кстати. 

Оригинал и комментарии

Антивоенная волна постепенно охватывает Россию. Путин со своим ворьем просчитались. Блицкрига не вышло – украинцы бьются, как бились с фашистами в 1941-45. А россияне постепенно прозревают.

Стыд, оцепенение, гнев – вот те чувства, которые охватывают многих людей в России. И это еще до матерей не дошли первые сотни цинковых гробов. Понятно, что подлая власть будет прятать эти жертвы и, как всегда, устраивать цирк на костях. Ничего, мы постараемся донести правду до всех. 

Да, впереди у России – война, бедность и беспросветность. Изоляция от всего мира. Пока мы не похороним эту власть воров и убийц. 

«Как же можно выступать против России?», - спрашивают читатели. Так вот Путин со своей камарильей – это не Россия. Это раковая опухоль на теле страны. И чем скорее ее удалим, тем будет лучше народу нашей страны. Здесь российский народ един с Украиной и всем миром.

Не унываем, работаем, друзья! Каждый день, каждую минуту мы должны посвятить главному на сегодня – борьбе против войны, разоблачению лжи и подлости военных преступников. Пишите об этом в соцсетях, говорите со знакомыми, в магазинах, кафе, на улицах. Нас много и не время бояться.

Нам еще вытаскивать нашу страну из грязи и позора. Она сегодня тяжело больна метастазами фашизма. Но это наша страна! 

Оригинал и комментарии

Взят Изюм — ключевой опорный пункт Донецкого фронта.
Ближайшая перспектива для Донецкой группировки ВСУ показана пунктиром.

Оригинал и комментарии

Хороший крупный овес – прекрасное сырье для приготовления кофе. Его промывают от пыли, высушивают, после чего зерна слегка перетирают с небольшим количеством коровьего масла и обжаривают. Смех смехом, дорогие россияне, но готовиться к этому надо. 

«Можем повторить» логично завершается кофе из овса, мукой из желудей и гнилым картофелем по карточкам. Уже сегодня мудрая политика Путина и его пособников обернулась для нас ростом цен на 30-40%. И это всего через неделю после начала НЕвойны. 

Я тут взял с полки и полистал изданную 1920 году книжку П.Штейнберга «Использование овощей». Вот там – как раз самое то, что пригодится. «Как приготовить из овощей муку, патоку, сахарный песок, суррогаты чая, кофе, дрожжей, печения». – так и называется первая глава. 

«Такими хлебами в нормальное время откармливали животных при недостатке зерновых продуктов», - тепло пишет автор о хлебе из картофеля. 

Это он еще нашего хлеба из Пятерочки не пробовал. А уж печенье из моркови и вовсе шедевр:

Записывайте, записывайте. Скоро эти рецепты станут «подрывными фейками», за которые станут сажать. Ведь в побеждающей нацизм России будет изобилие от края до края. Бескрайние поля ржи, на которых пасутся уходящие за горизонт стада коров. Вагоны масла и горы колбасы. Счастливые улыбающиеся люди, благодарящие партию и вождя. Но потом от телевизора все-таки придется отойти. Так что пишите, не стесняйтесь. Я вам еще рецептов процветания накидаю.

***

Вчера Конфликтная комиссия ЖЖ уведомила меня о замораживании нескольких моих последних постов, связанных с освещением антивоенных митингов. В них найдены «призывы к насилию». Что вполне объяснимо: война – это мир, борьба с войной – это насилие.

Тем не менее, я благодарен ЖЖ. Как говорится, спасибо, что взяли соцкапом. Я в данном случае вполне серьезно говорю, поскольку понимаю, что руководству Живого журнала приходится испытывать немалое давление. Мы же будем, естественно, продолжать свою работу, полностью соответствуя новым правилам. Так даже интереснее: НЕвойна, НЕвоенные НЕпреступники, НЕразрушение экономики, НЕрепрессии против несогласных – какой большой выбор!

***

Ну и как воспоминание о мирном прошлом — наш сайт «Русская кухня». Впрочем, рассказов про еду голода и лишений там тоже немало.

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

Русская армия прочно владеет стратегической инициативой (то есть постоянно наступает, нанося удары там, где она хочет), продвигается в день на 10-15 км вглубь украинской территории.

Донбасская группировка ВСУ (ок. 120 тыс.) по факту уже в мешке. Скоро там всё посыпется, горючка и боеприпасы не вечные.

Киев в кольце. Петля на шее киевского режима сжимается.

Одесско-Николаевская группировка отрезана от основного театра военных действий. Её участь — сидеть на попе ровно и ждать своей очереди.

Но войну выигрывает, конечно, Украина. Конечно. Без единой наступательной операции. А зачем? Русские же сами набегают на хероев, как в голливудских фильмах, только успевай рожки менять.

Оригинал и комментарии

       Вообще - демократия - это цель или средство? Вот лично у меня складывается впечатление, что то и это регулярно путают и смешивают, а ведь это совсем не однои то же. В общем, снова о впечатлениях от прочитанного. Опять же возвращаясь к греческим политикам И.Е. Сурикова, на это раз классической эпохи - перечитываю эту часть его исследования второй раз (первый - полтора года назад). Хороший текст - без преувеличения и без ехидства, я серьезно. Автор чрезвычайно эрудирован и знает то, о чем пишет. Читаешь - и получаешь удовольствие - и интеллектуальное, и чисто познавательное, и опять же - ностальгия. Все же в наших умах глубоко сидит уважение, почтение и даже, не побоюсь сказать любовь к Древней Греции - у меня, во всяком случае, с тех самых пор, когда я нашел на свалке учебник по истории древнего мира Коровкина (а было этого году в 77-м), а потом попросил родителей купить мне школьный атлас истории древнего же мира, а потом... А потом - я ж был книжным ребенком - я читал в дестве все подряд и как не в себя, и книги по истории древней Греции для меня были одними из самых любимых. В общем, книга эта мне очень загшла тогда, и сейчас ничуть не хуже идет. Но теперь я замечаю некоторые нюансы, на которые прежде особого внимания не обращал.
      Итак, о нюансах. Уважаемые исследователь стремится быть объективным и подчеркивает, что аифнская демократия не была идеальной демократией - и на ней, как и на солнце., были пятна. Но все же, перечитывая текст снова, обращаешь внимание на то, что автор пребывает перед ней если не в немом восхищении, то, во всяком случае, преклоняет (фигурально) колено и приносит оммаж. А вот у меня не получается - то ли в силу врожденного скептицизма, то ли потому, что слишком циничен и утратил илюзии (хотя где-то очень глубоко-глубоко в душе они как будто еще живы и время от времени пытаются прорваться на поверхность - но я их давлю). Для И.Е. сурикова афинская демократия - в общем и в целом почти идельная форма правления (для своего времени, конечно). Но вот отдельные детали, котоыре он сообщает (а их, этих деталей, постепенно собирается все больше и больше, и в конце концов количество переходит в качество).
Для\ автора афинский демос выступает некоей силой, сплоченной, единой, четко осознающей свой политический интерес и, что немаловажно, силой сознательной, которая реально держит бразды правления государством в своих руках - действительно, власть, созданная народом, для народа и из народа. Короче,

      Классической афинское демократией очень трудно было манипулировать в чьих -либо личных или групповых интересах. Не то чтобы совсем нельзя: политической системы, абсолютно не подверженной манипуляциям, наверное, никогда не было, нет и не будет. Но афинский полис страдал от этого зла несравненно меньше, чем любое современное демократическое государство

      Однако, по мере того, как автор пеерходит от обобщений к конкретным фактам, это впечатление постепенно развеивается. Начиная с того самого момента, когда Агамемно призвал народ на собрание и предложил ему убраться восвояси домой, и ахеяне с радостью метнулись кабанчиками к кораблям, чтобы отплыть к своим очагам и женам, а затем Одиссей вернул их обратно, и ахеяне с такой же радостью решили продолжить войну дальше, ситуация не меняется. Народ ли, демос ли, неважно - он всегда и повсеместно выступает инструментом в руках ушлых политиков, котоыре пользуются демосом для того, чтобы реализовать свои властные полномочия. Начиная с Клисфена, которые в борьбе с Исагором (за спиной которого стояла Спарта) решил опереться на демос (т.е., грубо говоря, опрокинул доску, на которой до того шла игра) и немало преуспел в этом, попутно создав механизмы "гоплитской" демократии, посредством которой он и его "группировка" ("партия", хотя сам автор книги не любит это слово) сумели закрепить (на время, конечно), за собой власть. Те, кто поняли секрет победы Клисфена (усвоил, так-скать, новые правила игры) и научились использовать демос в политических целях (своих, естественно) - преуспели (как тот же Аристид или Фемистолк - последний в особенности), кто не понял - потерпел неудачу - Мильтиад.
      Кстати, пример Фемистокла наглядно показывает. насколько успешно может пронырливый )и небесталанный, конечно) политик использовать демос в своих целях и, опираясь на всеобщее убеждение, что демос - это и есть власть, он же носитель верховного суверенитета, не так ли? - проводить в жизнь свой политический курс (не забывая при этом себя, любимого), а противников устранять, используя опять же тот же демос - в самом деле, это ж народ сказал, ступай, княже вон, ты нам еси не надобен? Кто будет выступать против такого веского довода? И неважно, что народу эту мысль подсказали - ну ведь это ж мелочи, не так ли?. Тем более что в условиях нашей прямой демократии главное - красиво и красно говорить, поскольку

      Высокое значение ораторского искусства и вообще власть устного слова были связаны с тем, что в условиях прямой полисной демократии оратор действительно мог убедить свою аудиторию в необходимости того или иного действия

      Ведь это же явный признак того, что

      Все это способствовало реальному, а не номинальному демократизму политической системы. Принятие решения было не предрешено, но монополизировано теми или иными "группами влияния"

      Реальный демократизм, говорите - реальный, когда исход голосования зависит не от того, насколько грамотным и действительно полезным для общества и полиса будет решение, а насколько красиво и убедительно будет выступать наш оратор. От его сладкоголосия зависит исход голосования, а не от достоинств или недостатков предложенного им законопроекта. Кстати, тут как раз впору сказать про Фемистокла нашего - почему он с такой настойчивостью стремился руками народного собрания удалить из Афин своих политических противников через остракизм? А не потому ли, чтобы никто не мог отнять у него права вести за собой демос туда, куда он захочет его повести? Опять же - кстати, а вот у Перикла это получилось (любопытно, а вот почему у Перикла получилось, а у Фемистокла - не выгорело?).
      В общем, при близком рассмотрении получается, что чтобы там ни говорили и ни писали что древние авторы, что современные (и не очень современные) историки и правоведы, афинский демос все же совсем не самостоятельная сила, а игрушка, инструмент - неважно, в чьих руках, простатов ли демоса или же демагогов, Клисфена, Фемистокла и Перикла с Кимоном или же Никия с Клеоном и прочих говорунов эпохи заката классической афинской демократии, посредством которого они, афинские элитарии, решали свои задачи и проблемы. В общем, все очень печально - нет правды на свете, не было ее тогда, нет ее сейчас, и не будет никогда - даже в светлом будущем ЭВК. Неважно, как голосуют - важно, кто готовит вопрос, который будет вынесен на голосование и важно кто будет считать голоса.

Оригинал и комментарии

Качественный творог – половина успеха хороших сырников. Но найти его сегодня - задача не из простых: на глаз определить, хороший он или плохой, практически невозможно. Спасти может только "метод проб и ошибок". Если попался удачный – считайте, повезло. 

Важно понимать, что творог должен быть не сухим, а средней влажности, чтобы сырники получились нежными, — Ольга Сюткина раскрывает секреты сырников в интервью Радио Спутник:

Залог идеальных сырников – это хороший правильный творог. Его жирность должна быть 5-9% - этого вполне достаточно. Кстати, творог из пачки надо обязательно проверять. Если влаги будет больше, чем надо, то потом во время приготовления сырники могут "потечь". Обязательно надо проверять состав: если написано, что в продукте содержатся растительные жиры, то сырники будут неудачными. 

Когда с творогом определились, его надо выложить в миску, размять вилкой, либо толкушкой, чтобы он стал более эластичным. Теперь очередь за яйцами: на 300-400 гр. творога надо добавить одно полное куриное яйцо (для связки) и – второй секрет - ещё надо добавить один желток без белка (для приятной корочки). При желании можно вообще обойтись без белка. Тогда сырники буду очень нежными. Яйца следует также тщательно перемешать с творогом.

Далее – по вкусу сахар. Важно не пересластить, чтобы сырники можно было подать потом с чем-то сладким. Обязательно надо добавить щепотку соли. Если творог не жидкий, то будет достаточно 1-1,5 столовой ложки муки. Затем - вновь всё надо тщательно перемешать.

Можно добавить манку— это на любителя. Но тогда готовой массе надо дать время настояться, чтобы манка разбухла. Сливочное масло в смесь ни в коем случае добавлять нельзя. Иначе при обжарке сырники расслоятся или могут "потечь", что уже не идеально. Хотя в смесь для творожной запеканки добавление сливочного масла приветствуется. В сырники можно, опять же по вкусу, добавлять изюм, вяленую клюкву, курагу… Это - и вкуса добавит сырникам, и питательности, и пользы. Что касается муки и манки… Если говорить о ЗОЖ, то их можно заменить миндальной мукой.

Перед тем, как отправить сырники на сковородку, их, конечно, нужно обвалять в муке и придать им нужную форму. Рекомендуется обжаривать сырники только на топлёном масле. На растительном - сырники невкусные. Да и в целом блюда из продуктов животного происхождения (мясо в том числе) вкуснее, когда их готовят на сливочном масле или животном жире.

Перед жаркой надо положить необходимое количество топлёного масла (1-2 ст. л.) на холодную сковороду. Затем на плите разогреть её до температуры выше среднего. Когда уже все сырники на сковородке, то плиту надо "убавить" до температуры ниже среднего, чтобы они не подгорели. Как только с одной стороны появилась румяная корочка, то тут же надо перевернуть их, чтобы такая же корочка появилась и с другой стороны. Главное - не торопиться: если сырник обжарен, это ещё не значит, что он уже готов. Он должен быть хорошо прогретым – готовым ещё и внутри.

Однозначно, не стоит сырники готовить в микроволновке: получится некая масса, которую есть точно не захочется.

С чем подать сырники? Классика жанра – со сметаной! Сырники, любят сметану. Но чтобы их "поженить", надо дать сырникам немного остыть, чтобы сметана не стала растекаться по блюду.

Вместе со сметаной или вместо неё можно подать варенье или джем (клубничный, малиновый, или - по вкусу), а также мёд. Можно и сгущённое молоко использовать при подаче, правда оно может перебить изысканный вкус сырников. Да и слишком сладко будет.

Оригинал и комментарии

Реальность всё ближе и отчётливее.

А вот чем занимаются «агрессоры» на освобождённых территориях.
С 1 марта на территориях Украины, которые находятся под контролем России введены следующие меры поддержки населения:
В первую очередь — это списание всех долгов по кредитам и займам в банках и микрофинансовых организациях. Как тела кредита, так и процентов по нему.
С целью ускорения социально-экономического развития региона и облегчения финансового положения населения принято решение о полном списании коммунальных долгов.
Платежи за газ и отопление будут снижены в несколько раз - до внутрироссийских. Перерасчёт прочих тарифов будет произведён с учётом реальной фактической себестоимости при минимальном уровне рентабельности предприятий ЖКХ.
Вводится освобождение населения и юридических лиц от уплаты налогов на особый период.
Аграрии освобождённых территорий получат доступ на российский рынок сбыта для своей сельхозпродукции, а также помощь в проведении посевной кампании.

Оригинал и комментарии

Странно, отчего это путинская пропаганда еще не взяла на вооружение лозунг «Форшмак – наш!» Вон с Украиной за борщ бьются не на жизнь, а на смерть. А за евреев даже обидно. Вроде тоже русофобы и ротшильды. Но как-то с ними потише. Берегут, видимо, напоследок. 

На самом деле еврейский форшмак давно уже стал блюдом интернациональным. Каждый готовит его по-своему. С яблоками или без. Есть даже варианты с мясом. И каков же идеальный, эталонный рецепт? Вместе с журналистами программы «Живая еда» (НТВ) рассказываю о прошлом и настоящем этого блюда:

Российские туристы, которые во время поездки в Израиль рассчитывают попробовать настоящий форшмак, скорее всего будут разочарованы. Найти его не так-то просто. В ресторанах подают редко: блюдо вышло из массового употребления. Тем не менее варианты есть. 

На самом старом продуктовом рынке Тель-Авива шеф-повар Феликс Мстиславский делает эту закуску из селедки, лука, яйца, белого хлеба и растительного масла по рецепту своей бабушки. Он честно признается, что сейчас в Израиле даже дома мало кто так готовит.

- В 1960-х годах, - говорит он, - много чего не было. Поэтому делали упрощенно: селедочка там, все такое, короче вкусно. 

Феликс подает форшмак со свежими овощами и соленьями. Небольшая популярность блюда в Израиле связана с тем, что готовить форшмак из селедки было принято не у всех евреев. А только у тех, кто жил в Восточной Европе и России, - ашкенази. Причем их рецепт тоже не самый первоначальный. Ведь придумали форшмак на самом деле в Германии и Скандинавии. И там эта закуска была совсем другой – горячей. И готовилась на основе мясного фарша. Такой форшмак, к примеру, очень любил Карл Маннергейм, генерал, ставший позднее президентом Финляндии. 

Рецепт его весьма любопытен. Берется фарш из баранины и говядины. Обжаривается с луком и чесноком. В сковороду с обжаренным фаршем отправляется также мелко нарубленная селедка. Все это тушится, приправляется томатной пастой, и томится в духовке. К столу подается с вареной свеклой, картофелем, маринованными огурчиками и сметаной. 

Аналоги форшмака были и в старинной русской кухне. К примеру, тельное – блюдо из рыбного фарша, запеченное в фигурных формах. Ольга Сюткина рассказывает, что рыбу для этого толкли в ступке, приправляли специями и закладывали в формочки в виде зайцев, поросят, уток. И затем жарили в кипящем масле (во фритюре, как сказали бы сейчас). Впрочем, на наш взгляд, это больше похоже на другое еврейское блюдо – гефилте фиш. А форшмак уникален.

Селедочный форшмак, который появился в России благодаря евреям-переселенцам из Европы, быстро стал популярным. Селедку у нас активно ели всегда. И домохозяйкам понравилась идея разнообразить ее применение. 

- Благодаря огромному перемешиванию населения после начала Первой мировой войны, форшмак стал известен повсюду. «Умерла» черта оседлости, существовавшая для евреев еще с екатерининских времен. И выходцы оттуда привезли свою кухню во множество российских городов. Недорогое и очень вкусное блюдо пришлось как нельзя более удачно в период разрухи и гражданской войны. И дальше просто вошло в новую советскую кухню. 

Версий холодного форшмака существует огромное множество. Михаил Ширвиндт помнит одесский рецепт с детства. В него обязательно входит кислое зеленое яблоко. Но главное все же правильная селедка. Которую, кстати, можно улучшить. Ржавая селедка всегда лежала на дне бочки. Она пересаливалась и порой даже начинала распадаться, становилась прогорклой. Одесские евреи далеко не все были богатыми людьми. Так вот они брали самую дешевую селедку, вымачивали ее в молоке, уксусе или чае. И она становилась подходящей для готовки форшмака.  

В свой форшмак Михаил Ширвиндт добавляет сливочное масло, горчицу, репчатый лук. И – удивительно – классическое, знакомое многим с детства сладкое печенье. Сочетание соленой рыбы, кислого яблока и сладкого теста – это что-то!

- Это классический форшмак – только для меня, - говорим Михаил. – Ни одна одесская барышня не скажет, что это правильный форшмак.

Свой взгляд на правильный форшмак, конечно, есть и у автора книг о еврейской кухне Елизаветы Фрайман. С ней журналисты попробовали и необычные версии форшмака. Вот первый вариант. Елизавета берет готовое филе селедки, добавляет в него плавленый сыр, ряженку, кинзу, лук и чеснок. Вторую закуску делает и вовсе без рыбы – на основе свежей капусты. Но это больше похоже на начинку для пирога. 

Кстати, бутербродные пасты из селедки продаются и в готовом виде. О вкусах можно спорить, но вот с диетологической точки зрения, с такими лакомствами надо быть осторожнее. В них кладут немало сахара и соли, так что часто покупать не стоит. Их не рекомендуется употреблять людям, которые имеют склонность к отекам, заболеваниям почек, повышенному артериальному давлению. И вообще с сердечно-сосудистыми заболеваниями. 

Но иногда, конечно, можно. Ведь в сельди много полезных для сердца и сосудов ненасыщенных жирных кислот. А что касается конкретно форшмака, то он идеальный кандидат на участие в кулинарных экспериментах. Ведь даже самому простому варианту можно придать праздничный вид. Например, шеф-повар московского рыбного ресторана Эмиль Велиев берет филе сельди и заворачивает в него форшмак. Получившийся рулет подмораживает и режет на порционные кусочки. Еще одна идея – подать закуску с кислым яблоком и горчично-сметанным соусом. Так и красивее и вкуснее. 

Вот таким разным непредсказуемым может быть форшмак. Блюдо, конечно, уже стало интернациональным. И готовить его можно, не опасаясь нарушить никаких традиций. Наоборот, главное правило как раз и заключается в том, чтобы фантазировать. 

Оригинал и комментарии

Это сегодня нет ничего проще, чем залезть в интернет и найти рецепт. Мало кто понимает, что это все равно, что ученику подсмотреть ответ на задачку. Знаний-то и умений, увы, не прибавится. И необходимость нормального кулинарного образования для хозяек в России поняли уже в конце XIX века.

Одна из первых кулинарных школ возникла под эгидой Русского общества охранения народного здравия. Школа была открыта в Санкт-Петербурге 22 сентября 1888 года по инициативе товарища (заместителя) председателя общества профессора Ивана Ефимовича Андреевского. Она работала исключительно на средства известного филантропа Ильи Даниловича Ковригина, который, кроме того, еще пожертвовал обществу капитал в 100 000 рублей на разработку вопросов питания.

Заведовали школой сначала известный диетолог Дмитрий Васильевич Каншин, а потом профессор-гигиенист Алексей Петрович Доброславин, профессор медицинской академии Л.П.Дианин и другие. В 1893 году школа находилась под общим наблюдением товарища (заместителя) председателя комиссии питания доктора Ю.Д.Кареева, а ее заведующим был М.А.Игнатьев.

Да-да, тот самый Михаил Игнатьев, будущий муж классика нашей кулинарии Пелагеи Александровой (тогда еще не Игнатьевой). Это спустя многие годы он станет статским советником и создателем целой школы отечественного мясоведения и пищевой гигиены. Мы писали об этой удивительной паре и их трагической судьбе в очерке «Михаил и Пелагея: кулинарный роман». 

Но на снимке еще 1893 год. Именно тогда ученики и преподаватели школы стали участниками Первой всероссийской гигиенической выставки. Ее иллюстрированный каталог и рассказывает об этих днях:

С самого учреждения школы особое внимание в практических занятиях было обращено на усвоение поваренных гигиенических основ приготовления кушаний и на соблюдение основных кулинарных методов, а именно: 1. На точное взвешивание; 2. Соблюдение надлежащей температуры; 3. Наблюдение строгой опрятности и 4. Определение доброкачественности продуктов.

На первой всероссийской гигиенической выставке был особый экспонат – школа кухонного искусства, в которой во время выставки читались практические и теоретические лекции.

5 сентября 1893 года состоялся 29-й выпуск учениц этой школы. Почти весь выпуск из 34 учениц состоял из бывших воспитанниц патриотических школ, находившихся под Августейшим покровительством Великой княгини Екатерины Михайловны и обучавшихся кулинарному искусству на счет ее высочества каждое лето.

Занятия начались в школе на выставке 10-го юля и закончились экзаменами 27-го и 28-го августа. Они разделялись на теоретические и практические. По утвержденным программам было прочитано 32 лекции, а именно: по гигиене доктором П. Н. Булатовым и женщиной-врачем М. И. Покровской—8 лекций, по приготовлению - технологом С. М. Гольдштейном-—7 лекций и технологом Е.Ф.Рейнботом —1 лекция, по физиологии питания доктором В. Н. Пуриц — 3 лекции, по молочному хозяйству А.А.Калантаром — 4 лекции, по очагам и топливу архитектором П.Ю.Майером --1 лекция и по мясоведению магистром ветеринарии М. А. Игнатьевым —7 лекций. Все эти лекции сопровождались в большинстве случаев демонстрациями то натуральных объектов, как, например, по припасоведению, молочному хозяйству и мясоведению, то искусственных восковых моделей, а также демонстрациями различных приборов, диаграмм и пр., всякий раз заимствованных из отдела питания на выставке.

Практические занятия по изготовлению блюд на кухне проходили под руководством 2-х лучших в Петербурге поваров: гг. Л.К.Астафьева и Ф.А.Зеста, которые безвозмездно взяли на себя труд руководить этим делом, ближайшее же участие и ежедневное преподавание по кухне было возложено на помощницу учительницы школы Пелагею Павловну Александрову. 

Роль надзирательницы по общему ходу дела в школе, закупке провизии, хождению всякий раз с дежурными ученицами в зеленную, живорыбный садок, мучной лабаз и мясную лавку было возложено на учительницу школы Любовь Георгиевну Васильевскую.

Устройством же школы на выставке и общим порядком руководили доктор Ю.Д.Кареев и магистр М.А.Игнатьев.

Кроме вышесказанных блюд и порций было показано изготовление различных родов теста, а также показано домашнее приготовление кваса и варка варенья из разных ягод.

Практическое преподавание техники кухонного искусства в школе, а также во временном помещении на выставке, как уже выше сказано, взяли на себя два специалиста: повар Великого князя Алексея Александровича Ф.А.Зест, и известный кулинар Л.И.Астафьев. Первый вел дело как специалист по французской кухне, а второй-- по русской кухне. Оба повара в своих практических преподаваниях рецептов и обеденных меню не выходят из рамки принятой в школе основной нормы (Фойта) среднего пищевого значения обеда.

Прием учениц, преподавание и обучение в школе, помещающейся в Дмитровском пер., д. 14, ведутся на основании нижеприведенных временных правил:

1) В школе обучаются лица женского пола, не моложе 14 лет.

2) Элементарно-практический курс продолжается 6 недель, в течении которых учащиеся обучаются приготовлению кушаний, согласно требованиям гигиены.

3) 0бучение, продолжается от 10 до 3 часов дня ежедневно, исключая воскресенья и праздники.

4) Плата за 6-ти недельный курс —20 руб., вносится вперед.

5) Число обучающихся определяется комиссией Русского Общества охранения народного здравия, заведующей школой.

6) Учащиеся подчиняются распоряжениям учительницы, собственноручно исполняя все до кухни относящиеся работы.

7) Учащиеся имеют записные книжки, в которых ведут подробный дневник своим занятиям.

8) Во время занятий они должны быть в белых фартуках и в белых же головных уборах.

9) С разрешения заведующего школой, учащиеся могут приносить с собой различные припасы и приготовлять из них, по указанию учительницы, особые избранные ими кушанья.

10) По окончании шестинедельного курса желающие получить установленное Русским Обществом охранения народного здравия свидетельство, подвергаются испытанию в приобретенных ими познаниях. Свидетельства выдаются только окончившим курс с успехом и исполнившим все установленные требования.

11) Учащиеся могут получать в столовой школы обед из трех блюд за 30 коп., от 2 до 4 часов дня, или с разрешения заведующего школой, готовить себе обед или завтрак из своих припасов; кофе же и чай они могут варить за свой счет во время указываемое учительницею.

12) Учащиеся должны участвовать в устройстве выставок кушаний, которые могут быть устраиваемы в школе.

13) Учащиеся могут брать для чтения книги из библиотеки школы на дом, внося за каждую книгу залог, соответственно ее стоимости.

14) Лица, желающие присутствовать при обучении в течении одного или нескольких уроков, допускаются в школу, с особого на каждый раз разрешения заведующего, и с платою 50 коп. ежедневно.

15) Комиссия заведующая школой, заботится о приискании мест для успешно окончивших курс.

Ввиду несомненной важности и пользы, уже принесенной школой кухонного искусства Русского Общества охранения народного здравия, остается лишь еще раз пожелать этому молодому учреждению успеха в достижении намеченной цели.

Оригинал и комментарии

Семья Софии Ротару во время «оранжевой революции» раздавала бандеровцам печеньки в 2004 году. 

В 2022 году на участке украино-молдавской границы у города Могилев-Подольский сотрудники пограничной службы задержали группу из девяти человек, которые пытались незаконно пересечь государственную границу Украины. Среди них 7 марта были  Руслан Евдокименко и Анатолий Евдокименко – сын и внук певицы Софии Ротару, сообщили в Telegram-канале "Политика страны" со ссылкой на источники в Службе безопасности Украины.

Если кто забыл про «оранжевую революцию», в те дни на Украине произошла так называемая «оранжевая революция»: победившего на выборах с небольшим перевесом Януковича миллионы украинцев назвали фальсификатором и устроили многодневный митинг на Майдане Незалежности (площади Независимости) в Киеве, требуя справедливого разрешения сложной дилеммы. 

Кучма не решился на силовой вариант разгона митингующих (тем более что Запад был на стороне Ющенко) и, по сути, предал Януковича (а в его лице и президента России Владимира Путина, который был настолько уверен в победе Януковича, что дважды официально поздравил его с победой – уникальный случай в мировой политике!). 

Однако из-за позиции Кучмы выборы были переиграны и в них победу присудили Ющенко (в том, что выборы были фальсифицированы, никто почти не сомневался). Поскольку Ротару в дни «оранжевой революции» поддерживала «оранжистов» (она приехала на Майдан с семьей и раздавала митингующим горячую пищу), Ющенко выразил ей свое почтение, лично встретившись с ней через два дня после ее дня рождения.

Оригинал и комментарии

useraz

sasa

Оригинал и комментарии

febb

febb

Оригинал и комментарии

Можно ли считать наш открытый пирог или блин с припеком предшественником пиццы? Это было бы возможно, если бы те хоть немного изменились с домостроевских времен. Ведь приспособляемость блюд к новым временам и продуктам – лучший залог популярности.

Как обрядовое блюдо превратилось в народную еду? И сколько стоила самая дорогая пицца в мире? Вместе с ведущей программы "Еда с историей" (ТВЦ) рассказываю об истории популярного блюда.

Пицца

Как обрядовое блюдо превратилось в народную еду? И сколько стоила самая дорогая пицца в мире? В рубрике "Еда с историей" – интересные факты о популярном блюде.

nastroenie.tv

Эта история началась в середине XVI века благодаря тому, что в Европу из ацтекских земель завезли томаты. Диковинный плод долго боялись пробовать, а уж когда распробовали, стали всюду добавлять. Приправили томатами и нехитрую лепёшку с сыром. Тут и родилась она – пицца.

Конечно, подобные блюда – кусок теста, запечённый с мясом, рыбой или овощами, – существовали в разных вариациях с самых древних времён. Однако именно в XVI столетии пицца приобрела привычный современному человеку вид.

Павел Сюткин, историк кухни:

– Учёные спорят, когда в Италии появилось слово "пицца" — в IX или в XII веке. По всей видимости, оно возникло от греческого слова "пита" и изначально носило религиозный, обрядовый оттенок. Есть упоминания того, что местному епископу на Рождество нужно было дарить 12 пицц. Потом это блюдо расширило свой ареал и превратилось просто в народную еду.

Для бедного населения пицца стала спасением: готовить её было легко, в качестве начинки использовали любые обрезки. Расплавленный сыр и свежеиспечённое тесто делали своё дело: вне зависимости от качества ингредиентов получалось вкусно и сытно. В 1738 году в Неаполе открылась первая пиццерия, которая, кстати, работает и по сей день. Заведение специализировалось исключительно на пицце – посетители могли купить кусочек и присесть за столики под открытым небом.

Старт всемирной популярности пицце, как ни странно, дали в США. После Второй мировой войны американские солдаты вернулись домой из Италии и привезли с собой полюбившийся рецепт. На новом месте блюдо сразу оценили – по Штатам распространились сети пиццерий.

Правда, американская пицца и итальянская – это две разных школы приготовления. Первая использует пышное тесто с бортиками, чтобы поместилось побольше начинки, вторая настаивает на пицце без бортов и на тонком тесте. Также итальянцы трепетно относятся к классическим видам блюда, например, к "Маринаре" или "Маргарите": их готовят строго по канону и не любят экспериментировать. Американская же школа учит класть в пиццу всё что можно и побольше.

По всему миру пиццу готовят на свой вкус. В Дании – с кониной, во Франции – с беконом, в Англии – с картошкой и бобами, обитатели Коста-Рики добавляют в пиццу кокос и креветки. В Индии смело кладут баранину, в Бразилии предпочитают добавлять зелёный горошек, финны обожают пиццу с олениной и лисичками. Вот только в России нет своей школы приготовления пиццы с местными продуктами.

Едят пиццу на всей Земле и даже за пределами. В 2001 году российский космонавт Юрий Усачёв, находясь на МКС, получил небывалую посылку – коробку с самой настоящей пиццей. Конечно, она успела остыть, но от этого не стала хуже. За право доставить свой продукт на орбиту компания-изготовитель заплатила 1 миллион долларов, но без преувеличения прославилась на всю вселенную. А Юрий попробовал самую дорогую в мире пиццу и остался очень доволен. Такая вот история.

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

Хотя нет, к весне еще крапива поспеет. Фантиками же Банка России скоро можно будет на вес расплачиваться. Впрочем, из 5-тысячной еще красиво получится георгиевский бантик на 9 мая. 

Вот и наступила реакция всего мира на путинскую войну с украинским народом. Россия полностью отрезана от цивилизации – Европа, Америка, часть стран Азии отказываются принимать наши самолеты. Лизинговые компании требуют вернуть иностранные лайнеры. А это на минуточку почти весь авиапарк. Останется хромой «Суперджет», который и в мирное-то время не столько летал, сколько стоял и разбирался на запчасти для других бортов.

Значительная часть резервов ЦБ заблокирована за границей. Путина лишают денег на войну. А заодно и дорогих россиян, многие из которых эту войну поддерживают. Не скажу, что я этому рад, но и справедливость этой меры трудно отрицать. 

Чему точно рад, так это аресту путинских кошельков в виде всяких виолончельных фондов, денег олигархов, депутатских заначек и недвижимости. Будут теперь своих «корги» (что бы это не значило) возить на курорты Чечни и Дагестана. А все, что Владимир Владимирович наворовал за годы непосильного труда, вполне вероятно будет передано Украине для восстановления разрушенной экономики.

ЦБ постеснялся с утра проводить торги. Хотя уже вчера банк Тиньков установил курс больше 150 рублей за доллар. Сегодня из последних сил власти пытаются удержать его до сотни. Но особых возможностей для этого нет. Так что доллар по 120-150 – это реалистичная оценка на ближайшие дни. А когда все начнет сыпаться, устанете нолики прибавлять.

Производители уже установили для себя негласный уровень повышения цен + 30%. Именно на столько они выросли на электронику. Крупнейшие застройщики получили уведомления о повышении на треть цен на стройматериалы. Думаю, в ближайшие пару недель ценники в продуктовых тоже перепишут. Как ни пыжится официальная пропаганда, наша пищевая промышленность полностью зависит от импортных технологий. Так что впереди молоко на розлив по стеклянным банкам, макароны – в кульках из оберточной бумаги.  

Нет, есть конечно и другой выход. «Путинская сосиска» - тоже решение. Помните страшные 90-е? О них наш царек очень любит распространяться, ведь тогда-то он и заложил основы своего богатства на грабеже ленинградских блокадников. Так вот сигареты в те годы продавали поштучно из пачки. Четверть века правления не прошли даром. И сегодня поштучно начали продавать сосиски. Скоро дойдем до сосисок в нарезку. Для настоящих патриотов. 

Вот и думайте, кто ваш главный враг. Выдуманные украинские фашисты или отечественная крыса. Которая в надежде сохранить наворованное готова объявить  войну всему миру. 

Оригинал и комментарии

Все уже и забыли, по какому там выдуманному поводу наш вороватый царек затеял эту НЕвойну с Украиной. Кажется, денацификация у него свербила. Ну, что ж, пока можно с уверенностью сказать, что успешно денацифицировать удалось гречку, муку и прокладки.

Товары повседневного спроса исчезают из российских магазинов ускоренными темпами. Патриотическая общественность – не дура. Поэтому крупу, сахар, консервы скупает со свистом. Вчера довелось побывать в обычном магазине «Лента». Так вот практически на всех полках стоят ограничительные надписи «Не более 10 (5, 2) пачек в руки». 

Мыло и прокладки, видимо, пользуются большим спросом – поэтому «Не более 2 товаров». Предполагаю, женщины осознали, что месяца через два им придется узнать все прелести бересты, мха и чего там еще у нас исконное? – А, пеньки! На обычную советскую вату особо не надейтесь. Хлопчатник, служащий сырьем для нее, как вы понимаете, в России не растет. А дураков поставлять сырье в страну, власти которой рассматриваются всем миром как военные преступники, долго искать придется. Так что вату получится достать лишь из собственных мозгов.

В общем, ускоренно происходит совершенно нормальная вещь. Пропагандистский путинский бред сталкивается с жесткой картиной жизни. В ближайшие недели любители «повторить» будут демонстрировать свойственное им двоемыслие. Кричать «Верим Путину!» и бежать закупать гречку, сахар и прокладки. 

Те, кто считал себя самыми умными, уже удрали за рубеж. Где их будут вылавливать и привлекать к суду, как Канделаки, по обвинению в разжигании войны. А обычная пустоголовая массовка, – да кому она нужна! Пусть выплывает сама.

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

       В 416 г. до н.э., в ходе знаменитой Пелопоннесской войны, Афины отправили эскадру с десантом на борту к небольшому острову Мелос в Кикладском архипелаге. Этот остров, на котором находился дорийский одноименный город, с начал войны занял нейтральную позицию, не желая вмешиваться в конфликт ни на афинской, ни на спартанской стороне. Однако, после того, как война зашла в тупик, обе стороны начали искать выход из этого тупика, и афинское народное собрание (не забудем о том, что в Афинах в это время была демократия самая что ни на есть демократичная) проголосовало за решение мелосского вопроса радикальным образом - Мелос должен стать афинским союзником (точнее, подданным, ибо в афинской архэ практически все участники превратились в подданных Афин) или...

      Остров Мелос





      Короче, когда афинская эскадра подошла к Мелосу, афиснкие стратеги попробовали решит дело миром и направили послов к мелиянам. Тамошние "олигархи" решили, что не стоит этот вопрос выносить на обсуждение народного собрания, но "перетереть" с афинянами в узком кругу. Ход переговоров Фукидиди излагал следующим образом (и его описание речей афинских дипломатов и "лучших" мелиян вошло в историю как Мелосский диалог).
      Итак, чего добивались афиняне? Главное их требование к мелиянам - отступиться от своего нейтралитета и вступить в афинский морской союз, выплачивать форос и оказывать Афинам всяческую поддержку в войне со Спартой и ее союзниками. Обосновывая его, они не стали темнить и сразу зашли с козырей:

      Вам, как и нам, хорошо известно, что в человеческих взаимоотношениях право имеет смысл только тогда, когда при равенстве сил обе стороны признают общую для той и другой стороны необходимость. В противном случае более сильный требует возможного, а слабый вынужден подчиниться...

      Мелияне ответствовали на эти слова следующим образом:

      Как нам, по крайней мере, кажется, полезно — раз уж вы решили, устранив вопрос о праве, говорить только о пользе, — чтобы вы не отменяли понятие общего блага; чтобы с каждым человеком, находящимся в опасности, поступали по пристойной справедливости и чтобы получил какую-то помощь и тот, чья правота не доказана с полной очевидностью

мЭтот довод афиняне парировал следующим образом:

      Мы постараемся показать вам, что пришли ради пользы нашего владычества, и будем говорить с вами теперь о спасении вашего города. Ведь мы не желаем такого господства над вами, которое было бы для вас тягостно; напротив, мы хотим вашего спасения к обоюдной выгоде

      "Партнеры" афинян по переговорам удивились такой постановке вопроса, ибо, по их мнению, как же рабство может быть нам столь же полезно, как вам владычество?

      Афиняне за словом в карман не полезли:

Потому что вам будет выгоднее стать подвластными нам, нежели претерпеть жесточайшие бедствия. Наша же выгода в том1, чтобы не нужно было вас уничтожить

      Мелияне удивились такой постановке вопроса и, в свою очередь, спросили:

      Но не согласитесь ли вы оставить нас нейтральными, не врагами вам, а друзьями, с условием не вступать ни в один из союзов?

      Афиняне на это предложение ответили отказом, ибо, по их мнению, ваша неприязнь вредит нам не столь сильно: ваша дружба в глазах подвластных нам будет признаком нашей слабости, а вражда ваша — доказательством мощи. Кстати, как тут не вспомнить фарзу Клеона, афинского политика-демагога, сказанную несколько ранее в народном собрании:

      Не забывайте, что ваше владычество над союзниками — это тирания, осуществляемая против воли ваших подданных, которые злоумышляют против вас. Они повинуются вам отнюдь не за то, что вы угождаете им себе во вред. На их дружбу вы не можете рассчитывать: они подчиняются, лишь уступая силе

      Продолжая доказывать мелиянам необходимость подчиниться требованиям афинского народного собрания, афинские послы заявили также, что независимые города сохраняют свободу потому лишь, что в состоянии защищаться, и мы не нападаем на них из страха. Поэтому ваше подчинение, помимо расширения нашего господства, усилит нашу безопасность. Тем более что мы господствуем на море, и вы как островитяне, будучи слабее других островитян, должны нам подчиниться

      Мелияне же считали, что было бы величайшей низостью и трусостью не испробовать все средства спасения, прежде чем стать рабам, на 'то афиняне ответствовали им - посмотрите на вещи с практической стороны дела, ведь вы не состязаетесь в доблести с равным противником, которому уступить зазорно, а ищете спасения, встретив противника, которому вы не в силах противостоять. Тут надо отметить, что мелос - маленький город, там и сейчас проживает чуть больше 4 тыс. человек, а в те годы - и того меньше, а Афины - это суперполис, где одних только граждан было больше 30 тыс. человек, не считая прочих - Давид и Голиаф, одним словом.

      Мелияне с этим не согласились, ибо, по их мнению, Как известно, военное счастье иной раз благоприятствует даже более слабому и разница в силах обоих противников не дает безусловного перевеса одному из них

      И снова афинские послы призвали их трезво посмотреть на вещи и внять голосу разума:

      Надежда, утешение во всякой опасности если и повредит человеку, располагающему избытком средств, то не погубит его окончательно. Но тот, кто ставит на карту все свое состояние (ведь надежда по природе расточительна), лишь в самый момент своего полного крушения, когда уже поздно остерегаться, видит всю ее обманчивость. Вы — бессильны, и ваше существование на волоске. Не подвергайте же себя такой опасности, не повторяйте ошибок большинства людей, которые в беде или во время недуга, когда спасение еще не превышает человеческих возможностей, пренебрегши действительными надеждами, обращаются к призрачным и прибегают к предсказаниям, оракулам и подобным обманным средствам, которые верящим в них несут гибель

      У мелиян и на это был готов ответ - "Европа нам поможет":

       Недостаток военных сил нам возместит союз с лакедемонянами, которые, хотя бы ради племенного родства и из чувства чести, должны оказать нам помощь. Поэтому-то наша решимость сопротивляться не так уже неразумна

      Афинские послы лишь улыбнулись, услышав эти слова:

      Что же до лакедемонян, то если вы воображаете, что они чести ради помогут вам, то мы преклоняемся перед вашим прекраснодушием, но не завидуем вашему неразумию

      Вообще, заявили они, не думайте, что противоречит нашей чести отказ от сопротивления великой державе, которая выставляет умеренные требования, заключающиеся в том, чтобы вы присоединились к союзу с нею (с уплатой дани), сохраняя владение своей землей. Если вам предлагают выбор: война или безопасность— не настаивайте из упрямства на худшем. Ведь те, кто не уступает равным себе, с могущественными ведет себя благоразумно, а со слабыми — умеренно, преуспеют более всего

      Сказав это, афинские послы еще раз предложили мелиянам хорошо подумать, прежде чем дать ответ, и покинули совещание. Увы, "лучшие" мелияне не вняли джоводам Realpolitik и решили отказать афинянанм в их предложении:

      Афиняне! Наше мнение и воля неизменны, и мы не желаем в один миг отказываться от свободы в городе, существующем уже 700 лет. Полагаясь на судьбу, до сих пор по божественной воле хранившую нас, и на помощь людей и в их числе лакедемонян, мы попытаемся сохранить нашу свободу. Мы предлагаем вам мир и дружбу, но в войне желаем остаться нейтральными и просим вас покинуть нашу страну, заключив приемлемый для обеих сторон договор

      Афиняне были, конечно же, разочарованы столь нерациональным поведением мелиян:

      Итак, если судить по вашим решениям, то вы — единственные люди, для кого будущее достовернее настоящего, которое у вас пред глазами, и вы принимаете незримое за уже осуществляющееся, так как оно вам желательно. Предавшись всецело вере в лакедемонян и в судьбу, вы рискнули всем, но вы все и потеряете!

      Исход предпринятой осады был вполне предсказуем - лакедемоняне не пришли, мелияне были вынуждены сдаться, после чего, по словам Фукидида, афиняне умертвили всех захваченных взрослых мелиян, а детей и женщин обратили в рабство; местность афиняне заселили сами, выслав сюда впоследствии пятьсот колонистов



      В очередной раз в истории столкновение прекрасных идеалов и Realpolitik закончилось не в пользу идеалов.

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

       Пока валялся на больничной койке, от нечего делать много чего передумал и напредставлял. И вот, в частности, попробовал проедставить себе, какой была бы выборка идеальной "команды" для ВВС КА, скажем, во 2-й пол. 44-го - начале 45-го годов, если бы руководство Наркомата авиапромышленности уделили бы больше внимания доводке перспективных авиамоторов (того же М-71) и, следовательно, в серию пошли бы машины, созданные в КБ Поликарпова, Сухого и др. авиаконструкторов
      Итак, начнем с ударной авиации:
      1. Фронтовой бомбардировщик - естественно, Ту-2. Тут без вариантов. Наш "веллингтон", поликарповский НБ (Т) все же больше проходит по разряду тяжелых бомбардировщиков (аналог Ил-4).



      2. Отличную пару ему составил бы суховский Су-8 - тяжелый штурмовик.



      3. Ну и в качестве самолета поля боя пошел бы опять же суховский Су-6



      Теперь истребительная авиация:
      1. Фронтовой истребитель, он же истребитель-бомбардировщик - опять же, без вариантов, И-185



      2. Напарник И-185, но с двигателем жидкостного охлаждения - поликарповский ИТП (аналог "Тайфуна"?)



      3. Тяжелый истребитель сопровождения, он же истребитель для ПВО - поликарповский ТИС.



      Вот такая вот вышла "команда мечты".

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

«Манго – царь фруктов, нежнейшее мясо индейки во фруктовом варианте, семивкусный плод в толстой оболочке, - чешские путешественники Ганзелка и Зикмунд не скрывали своей любви к этому фрукту. - У самой косточки - это малина, а чуть подальше - это апельсин. Кроме того, оно напоминает персик, абрикос и сливу». Красиво и вкусно написано!

Что такое манго, откуда оно взялось, чем полезно и, вообще, что с ним делать, — обо всем этом рассказывает Ольга Сюткина на портале Гастроном.ру:

В переводе с санскрита название плода означает «великий фрукт». Королем фруктов называют манго и в Индии. Это дерево растет практически у каждого дома, и индусы даже проводят в его честь фестивали.

Откуда же взялось это фруктовое чудо? Родина манго - Малайзия, и в Азии оно известно с давних времен. К началу XVI века манго было завезено в Африку, затем в Южную Америку. Сейчас мало осталось мест, где этот фрукт не продают практически круглый год. Дерево манго – долгожитель, может расти до 200 лет. Насчитывается около 40 различных сортов, которые поспевает в разные сезоны и даже дают по два урожая в год. Плоды манго довольно крупные, в длину могут достигать до 25 см, а в диаметре до 10 см, весом до 1 кг. По цвету бывают темно-зеленые, желто-зеленоватые, желтые, беловато-бордовые, красные и фиолетовые.

Самое тяжелое манго в мире, занесенное в Книгу рекордов Гиннеса, весит почти 3,5 кг и родом из Филиппин.

Поспевший фрукт ароматный, кожица поддается нажатию пальцем. Внутри плода имеется косточка, ядро которой (если ее вскрыть) похожее на человеческий зародыш.

Спелый ароматный манго - это очень вкусно! Хотя в пищу идут и недозрелые плоды.

Но настолько ли он полезен, как и вкусен? Давайте разбираться.

Польза манго

Манго среднего размера содержит до 15 г углеводов - довольно много. Энергетическая ценность – 62 ккал на 100 г.

Если вы съедите чашку обычного размера, полную нарезанного манго, это даст вам почти 100% дневной нормы витамина С. Плоды богаты провитамином А и витаминами В1, В2, В5, В6, В9, D, K, Е.

Из минералов на первом месте кальций, за которым следуют марганец, магний и железо. Также присутствуют следы цинка и натрия.

Из-за разнообразного содержания витаминов и минералов люди часто называют манго суперпродуктом или суперфруктом.

Все это говорит о том, что оно обладает высокими защитными и укрепляющими свойствами. 

Манго — прекрасный антиоксидант. Чем больше продуктов, содержащих антиоксиданты будет в вашем рационе, тем ниже будет риск заболевания раком. Особенно советуют манго для предотвращения лейкемии и рака толстой кишки.

Фрукт этот очень полезен и для контроля уровня жира и холестерина в организме. Съев манго, вы гораздо быстрее почувствуете насыщение. А это удержит вас от употребления ненужных продуктов, способствующих увеличению веса. И, как результат - профилактика сердечно-сосудистых осложнений.

Витамин Е, содержащийся в плодах манго, влияет на половое здоровье человека. Чем более сбалансирован витамин Е в вашем организме, тем сильнее будет сексуальное влечение. Ну, а этими тонкими материями, как ни говори, должен управлять здоровый мозг.

Витамин B6, также известный как пиридоксин, помогает мозгу вырабатывать нейротрансмиттеры. Нейротрансмиттеры (НТ) – это химические передатчики сигналов между нейронами на исполнительные клетки. Другими словами, именно НТ передают команды от головного мозга и позволяют выполнять все многообразные и жизненно необходимые функции. Недостаток витамина В6 приводит к снижению когнитивных способностей.

Одна из самых грустных мыслей, приходящих с течением лет в голову, — это старение. И, прежде всего, это заметно внешне. Коллаген, содержащийся в манго, может помочь предотвратить появление морщин на вашей коже, а заодно сделает более здоровыми ваши суставы.

И, конечно, клетчатка. Плоды манго богаты клетчаткой, а она, как известно, хороший помощник в поддержании порядка в пищеварительной системе.

Пользы от употребления манго много, а есть ли вред?

Вред манго

Любое чрезмерное употребление может принести вред. И манго - не исключение. К тому же нужно брать во внимание, что манго содержит довольно большое количество углеводов. А с их употреблением нужно быть осторожными людям, болеющими диабетом 2 типа. Злоупотребление приведет к повышению уровня сахара в крови, а с точки зрения косметологии - могут появиться прыщи на коже.

Избыточное количество клетчатки, тем более в перезрелых плодах может выхвать расстройство кишечника даже у здоровых людей. А для тех, у кого есть проблемы - тем более.

Противопоказано манго при индивидуальной непереносимости, обострении панкреатита и почечных патологиях.

Вывод один - все хорошо в меру. Для взрослых людей не более двух фруктов в день, а для детей достаточно одного. Совсем маленьким - в небольшом количестве в виде пюре.

И всегда интересно понять, а одинаково ли полезен тот или иной фрукт для женщин и мужчин?

Польза манго для женщин

Для любой женщины на первом месте красота и привлекательность. Но порой не нужно ходить на дорогие процедуры к косметологам, а достаточно правильно питаться. И в первую очередь овощами и фруктами. Манго - воистину королевский фрукт. Недаром дерево манго преподносили женщинам в подарок.

Содержание коллагена в манго - поддержание свежести, яркости и эластичности кожи, омолаживающее действие. Регулярно употребляйте манго, и ваша кожа и волосы будут безупречными.

Манго полезно не только есть, но и делать с мякотью маски. Принцип, наверное, знают многие – ешь фрукт или овощ, сделай сразу маску с тонко нарезанными ломтиками на лицо. Так часто поступают с клубникой, огурцом, киви, арбузом.

Манго полезно и для женского здоровья - уменьшает риск рака молочной железы. Специалисты считают, что полифенолы, содержащиеся в манго, могут подавить гены, ответственные за рак и значительно уменьшить объем опухоли. А еще полифенолы поддерживают в хорошем состоянии сексуальное здоровье.

Железо является важным микроэлементом, присутствующим в манго. Железо, витамин С – главные строители эритроцитов, которых не хватает у людей с анемией. Поэтому употребление манго поможет предотвратить анемию у женщин и укрепит психологическое здоровье.

По-своему, но тоже с большой пользой, манго необходим мужчинам.

Польза манго для мужчин

Помимо общего поддержания здоровья, предотвращения раковых заболеваний, улучшения пищеварения, зрения, внешней привлекательности и желания оставаться как можно дольше молодыми, мужчинам нужна мужская сила.

Манго не зря называют «фруктом любви» - оно обладает свойствами афродизиака. Употребление манго может увеличить потенцию у мужчин. Большое количество витамина Е в манго помогает регулировать половые гормоны и повышает половое влечение.

Теперь вы знаете, что манго не только вкусны, но и удивительно полезны. Возьмите несколько разных сортов, попробуйте их и выберите тот, который больше всего удовлетворит ваши вкусовые рецепторы.

Манго выращивают по всему свету так много потому, что его не только употребляют в свежем виде, но и консервируют – сушат. И сушеные ломтики манго тоже изысканное лакомство.

Польза и вред сушеного манго

В сушеных ломтиках манго гораздо больше углеводов и калорий. Если вы съедите 4 ломтика сушеного манго, то получите 20 г сахара и 120 ккал. Поэтому следует ограничивать себя в потреблении других содержащих сахар продуктов. Тем, кто следит за весом и болен диабетом 2 типа, это важно знать.

Сушеные манго содержат мощную дозу антиоксидантов. Доказано, что продукты с высоким содержанием антиоксидантов обеспечивают защиту от различных заболеваний, включая несколько видов рака.

Как приготовить манговый сок

Сок манго, также известный как нектар манго, прекрасный освежающий напиток. Идеально утоляет жажду в жаркие летние месяцы. Он также насыщен различными витаминами и минералами.

Сок, сделанный в домашних условиях, гораздо полезнее купленного бутилированного. Сделать несложно – смешать очищенные и нарезанные кусочки манго с дробленым льдом и водой и пробить блендером. Смешать до однородности и процедить через сито. Можно, конечно, добавить сахар по вкусу, но в одном стакане сока уже содержится 30 г углеводов.

Салат с манго

Салат с манго еще не блюдо на каждый день, но уже и не экзотика на нашем столе. Чаще салаты с манго готовят на праздники, в том числе и на новогодний стол.

Что добавить в салат с манго? Этот фрукт прекрасно сочетается с креветками, жареной или копченой курицей или уткой, запеченной свининой. Манго хорошо "звучит" в салатах с ананасами, яблоками, сладким перцем и огурцами. Не лишними в салате с манго будут экзотические орехи - кешью или макадамия.

А вы, что готовите с манго?

Оригинал и комментарии

Просветительство сегодня - работа и нужная, и опасная. Воинствующее мракобесие и невежество стало излюбленным инструментом нынешней российской власти. А люди, способные задавать вопросы, для нее – злейшие противники. Потому что самостоятельно-мыслящего человека трудно заставить верить в средневековые «скрепы» холопства и слепого повиновения.

Интересно, что Живой журнал стал одним из «рассадников» просветительства. Именно здесь «обкатываются» идеи будущих книг. Тут в спорах рождаются мысли, которые потом ложатся в основу лекций и проектов. Вот и мы с благодарностью вспоминаем немало разумных мыслей и советов, высказанных нам в комментариях к нашим постам по истории кухни.

Рано или поздно на их основе рождаются книги. И сегодня хотели бы представить нашу новую книгу, которая выходит в издательстве Новое литературное обозрение – крупнейшей площадке литературы в жанре нон-фикшн. На сегодня это самое авторитетное издательство в области просвещения, в сфере культурной и гуманитарной направленности.

«Русская кухня: от мифа к науке» - так называется наша книга, которая появится на прилавках примерно через месяц. Краткая аннотация позволяет понять, о чем она:

«Кухня — одна из самых мифологизированных частей русской культуры. Разговоры о ней полнятся стереотипами: зачастую они искажают факты и создают почти фантастическое представление о возникновениях блюд и тех условиях, в которых они готовились и подавались. Между тем реальная история русской кухни интереснее и сложнее созданных мифов: изменения, которые она претерпевала, были тесно связаны с общественной жизнью, политикой, экономикой, влиянием других культур. Книга известных историков кухни Ольги и Павла Сюткиных — исследование, расставляющее многие точки над «i». Как появилась русская печь, какую роль в становлении кухни играла религия, чем на самом деле были блюда, которые сегодня воспринимаются как стереотипно русские, как менялись кулинарные традиции в советское время? Книга содержит оригинальные рецепты множества блюд, в том числе почти забытых; ушное, верещаку, сбитень или ботвинью вы можете приготовить и сегодня».

Как и в прошлой нашей книге (Непридуманная история советской кухни) в этот раз мы тоже попросили художницу Ольгу Оснач предоставить свою картину на обложку. На что она любезно согласилась. Кстати, верхняя картина с бутербродом и икрой – это тоже ее работа. 

А на книгу уже сейчас можно сделать предзаказ на сайте издательства НЛО.

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

Всё познаётся в сравнении.

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

Потеря потерь! Актриса Лия Ахеджакова сообщила у себя в инстаграме, что покидает Россию.
Ей стыдно быть русской.
Как? Русской???

Перед этим Ахеджакова заявила, что перечислила украинской армии 10 тыс. долларов.

Оригинал и комментарии

Женись Николай Александрович на другой — умер бы в своей постели, государем великого царства Российского.

Аликс явилась источником трех главных проблем, погубивших династию:

1. Проблема наследника (гемофилия).

2. Проблема Распутина (связана с п.1) и дискредитации престола.

3. Проблема «измены» в годы войны.

Без этих проблем раскачать престол до отречения было бы невозможно.

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

Модные сегодня блюда часто происходят из народных кухонь, а следовательно, были когда-то пищей простой и совсем не богатой. Причудливые вихри истории занесли их на аристократический стол. Но вспоминать об их прошлом иногда полезно. 

В России даже в конце XIX века лишь в переводных книгах французских поваров можно было встретить блюда с улитками. Отечественные же авторы упоминали из лишь в контексте описания странной пищи других народов. К примеру, изданный в 1873 году в Москве «Подарок молодым хозяйкам» (очередной клон книги Е.Молоховец), относит улитки почему-то именно к греческой пище, где они «многочисленнее в употреблении», чем морские ракушки. «Приготовлять супы из улиток, как питательное средство для грудных больных, - старый обычай», - отмечает автор.

Впрочем, именно в это время уже появляются первые робкие рецепты с использованием этих странных существ:

Удивительно, но устоявшееся мнение о том, что улитки – это французская пища, не совсем правильно. Было в Европе и другое место, где они приобрели чрезвычайную популярность. Это – Восточная Пруссия. Сегодня эти места находятся на территории Польши. И основой пищевого рациона жителей, населявших современное Варминско-Мазурское воеводство, были, прежде всего, дары природы. Местная кухня характеризуется разнообразием вкусов, а кулинарная традиция отражает историю земель, на которых смешивались влияния многих групп, этнических и культурных, которых объединяла кухня – вкусная и простая.

Так вот, как рассказывает польское радио, одним из традиционных деликатесов Варминско-Мазурского региона являются фаршированные улитки. Многочисленные сведения о приготовлении блюд с использованием улиток можно найти в нескольких изданиях. В 1931 году в Кенигсберге была издана книга Kochlbuch с рецептами восточно-прусской кухни. Её авторы сестры Доннинг пишут, что для приготовления блюда использовались различные виды улиток, например, виноградная съедобная улитка.

Автор другой книги Мария Марцишевска, родом из Литвы, в раздел советов по ведению дома и подготовке кладовой, ссылаясь на проверенные рецепты простых блюд, пишет об улитках с начинкой: «Нужно взять большие улитки, только такие, которые еще не открылись, прополоскать их и отварить в воде, а потом процедить и залить холодной водой; затем концом ножа улиток вынуть их из раковин, отрезать черные задние концы. Взять кусочек сливочного масла, нарезать немного моркови, сельдерея, петрушки, лука, пару сухих грибов, и все вместе выложить на масло вместе с улитками, полить немного бульоном или водой и так тушить в течение часа. Выложить все это на стол, нарезать все мелко, добавить тертых сухарей, пару ложек сметаны, соль, несколько яичных желтков, немного перца и мускатного ореха, хорошо перемешать и наполнить этим фаршем чисто вымытые раковины».

Похожий рецепт приготовления фаршированных улиток есть в кулинарном труде «Универсальная поваренная книга», изданном в 1910 году. Её автор Мария Охорович-Монатова пишет: „Наполните фаршем ракушки от улиток, полейте любым маслом и поставьте в печь на 10 минут, а затем выложите на блюдо вместе с подрумяненной горячей булочкой».

Вкусом улиток восхищались также знатные люди и духовные лица. В XVII веке епископ варминский Ян Станислав Збонский основал собственную ферму по разведению улиток.

По сей день в регионе Вармия и Мазуры фаршированные улитки готовят по традиционному рецепту. Попробовать улитки можно на мероприятиях по дегустации блюд из улиток или на народных гуляньях и ярмарках, проводимых на открытом воздухе, например, на Дне улитки, который ежегодно проходит в селе Красин возле Пасленка. Местность славится разведением улиток, а также изготовлением глиняных изделий. Глина, как субстрат для улиток, которая залегает естественным образом в окрестностях Красина, имеет огромное значение для качественных параметров мяса улиток, которых выращивают только на свободном выгоне. Съедобные сорняки, в основном одуванчики, служат им пищей, а утренняя роса пополняет им воду.

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

       Разбавим тексты картинками - не все ж много букв размещать



       Не грек, конечно, но все равно из античности родом. И спасибо за литературу и на ссылки по Марафону - кое-что удалось сыскать в Сети, кое-что, увы, нет, но, тем не менее, для уяснения общей картины на данный момент этого более или менее достаточно.

Оригинал и комментарии

       Продолжая развивать поднятую перед тем, как я оказался на больничной койке тему о пресловутом "греческом чуде" (опять же - впечатления от прочитанного по второму кругу цикла биографий греческих политических деятелей пера Игоря Сурикова).
      В общем-то, через все работы об этом "чуде" рефреном (красной строкой, если хотите) проходит одна и та же идея, один и тот же тезис - полисное общественно-политическое устройство обеспечило неслыханный взлет греческой культуры во всех ее проявлениях и сделало античную Элладу "чистейшей прелести чистейшим образцом". К примеру, Игорь Суриков пишет:

      Представим себе, что древнегреческая история I тыс. до н.э. пошла бы с самого начала по иному пути, и в Греции сложились бы не полисы, а "нормальные " бюрократические государства - такие же, как во всем тогдашнем цивилизованном мире. Наверное, они оказались бы более долговечными... Но разве тогда Элладу ожидал бы тот могучий всплеск творческой активности, который она пережила на протяжении архаической и классической эпох? Разве были бы тогда в ней порождены те принципиально новые, уникальные, беспецендентные формы культуры, мысли, мировоззрения, которые потом стали мощным фундаментом для духовного, интеллектуального развития Европы последующих эпох? Иными словами, стала бы тогда Греция Грецией, имело бы место "греческое чудо"? Думается, ответ вполне однозначен: ничего этого бы не было. Было бы типичное древневосточное общество, и не появился бы выход из этого "заколдованного круга"...

      Вот так, и не больше, и не меньше! А я вот подумал о том, лежа на больничной койке, читая эти слова - а как же быть с древним Китаем? Ведь в древнем Китае в чжоусскую и постчжоусскую эпоху, когда закладывались основы китайской цивилизации, и близко не было полисов, а вот пресловутое "нормальное древневосточное бюрократическое" государство - оно как раз было. Но помешало наличие этого государства и отсутствие полиса взлету древнекитайской мысли и культуры? разве не родились в древнем Китае сложные философские системы? Изощренные правовые учения? История как способ познания окружающего мира? Я уже не говорю о прочем. Они что, чем-то уступаю древнегреческим? Они не стали фундаментом другой, дальневосточной цивилизации?



      Но как же так получилось - полиса нет, а вот высочайшие достижение человеческого духа и разума есть? Осмелюсь предположить, что здесь дело вовсе не в том, что у греков был полис, а вот на древнем Востоке его не было (тут есть, как говорится, нюансы), а в другом. Возможно, что секрет кроется не в полисах, а в ситуации, когда идет борьба за доминирование на "большой шахматной доске" между несколькими игроками, и эта конкуренция способствует развитию социума - стороны изыскивают разные способы поднять свой престиж, свой потенциал и пр. для того, чтобы добиться решающего перевеса в этой "Большой игре". Нет такой конкуренции (как, предположим, в том же древнем Египте) - нет и движения, нет развития, есть - получите "греческоe" или "китайское" "чудо".
      P.S. Опять же приходит на ум древний Шумер - ведь там полисная ситуация в чистом виде была (по крайней мере, такое у меня сложилось впечатление после того, как прочитал ряд последних изысканий по теме древней истории Шумера). Вот только, похоже, из-за состояния источников мы знаем о "шумерском чуде" много меньше, чем о греческом.

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии