ЖЖ Топ-50 постов сегодня
Недавние тренды рунета
"Киевский" при СССР превратился в настоящую валюту – человек с узнаваемой коробкой мог войти в любой кабинет. Сейчас, конечно, чиновника тортом не удивить. А при слове «Киевский» могут и в участок сдать. Так что сегодня у нас это уже не торт, а статья.
И все-таки с этим кондитерским изделием связана своя легенда. Кстати, откуда в советском десерте взялись экзотические орехи кешью? В общем программа «Еда с историей» на телеканале ТВЦ соскучилась по сладкому. И мы с ведущей Дарьей Герасимовой продолжаем рассказывать о нашем кулинарном прошлом:
— История эта идёт с 50-х годов, и началась она, по легенде, из-за ошибки. Работники цеха Кондитерской фабрики имени Карла Маркса (ныне входящей в корпорацию «Рошен») забыли поставить взбитые белки в холодильник на ночь. Обнаружив утром осевшую пену, они решили сырьё спасать, добавив в него орехов и муки, а потом смесь запекли. Получились необычные коржи, которые и стали основой "Киевского" торта.
Впрочем, на фабрике эту версию всегда называли красивой сказкой. Торт "Киевский" – результат долгих экспериментов украинских кондитеров. Константин Петренко и Надежда Черногор создают эту советскую сладкую легенду в 1956 году.
Павел Сюткин, историк кухни:
– Торт представлял собой два коржа из безе с кремово-ореховым содержимым, промазанных кремом. Это советский стандарт, очень далёкий от сегодняшних диетических норм. На килограмм торта брали 400 граммов молочного, сливочного крема и 600 граммов яичной белковой массы, из которой выпекался торт. Сегодняшние девушки, наверное, задумаются, много ли кусочков его можно съесть.
Крем – особая история. Изначальный вариант под названием "Шарлотт" был заварным яично-масляным – лёгким и воздушным. Но к началу 60-х санитарные врачи запретили его использование – слишком быстро портился, и кондитеры заменили его на масляно-сливочный крем – тяжёлый и насыщенный.
Первые годы производства в "Киевский" добавляли орех кешью. Недешёвый, прямо сказать, экзотический ингредиент. Откуда ему в Советском Союзе взяться? Ответ прост: в 50-х годах СССР оказывал поддержку Индии, а та благодарила Союз продуктами собственного производства. Впрочем, это продлилось недолго. Дорогой кешью заменили сначала на фундук, а потом и на ещё более дешёвый арахис.
Выглядел "Киевский" нарядно: бока густо обсыпаны ореховой крошкой, а сверху, нарисованные кремом, роскошные листья каштана. Дерево было настоящим символом столицы Украинской ССР, и в 1969 году лист даже попал на её герб. Ассоциации в один миг переносили сладкоежек на тенистый Крещатик.
Рецепт торта "Киевский": белки отделяются от желтков и взбиваются в крепкую пену, в массу добавляются измельчённые орехи и мука. Получившееся тесто запекается, затем коржи подсушиваются в течение 12 часов. Желтки взбиваются с молоком и сахаром, доводятся до кипения на среднем огне. Остывший сироп взбивается вместе со сливочным маслом. Полученным кремом промазывают коржи, бока торта обсыпаются ореховой крошкой.
"Киевский" для советского человека был больше, чем просто торт. О нём мечтали и дети, и взрослые, о вкусе его ходили легенды, но достать вожделенный кондитерский шедевр было сложно. Правдами и неправдами везли и передавали из Киева, а взяв его, наконец, в руки, есть не спешили. Хотя очень хотелось. Такая вот история.
Оригинал и комментарии
Да, с одной стороны Николай I прав. Но с другой - он так и не понял главного - а зачем?
Зачем, раз уж присоединили Польшу, давать ей какие-то исключительные права? Зачем потакать национальному чувству, тем самым отделяя поляков от русских, и русских от поляков? Зачем в ущерб остальной России устраивать в Польше промышленность и с/х?
Нет, с АI как раз понятно - он увидел в Польше поле для экспериментов, в России-то реформы проводить боязно, тятенька не даст соврать, шарфик и табакерка в помощь смелым экспериментаторам. Но Николай...
Самое смешное, что из цитаты видно - он понимает бессмысленность приобретения Польши, но при этом пытается для себя найти какие-то рациональные мотивы - мол, не просто же так. Ну и самое смешное - бурлила ведь исключительно шляхта, так почему бы не прижать ее к ногтю? По типу всяких Людовиков XI и прочих Вильгельмов Молчаливых в борьбе с дворянами опереться на горожан, на крестьян? Но нет. Мы будем наступать на эти грабли в 1815-м, в 1830-м, в 1848-м, в 1863-м. Потому что мы любители изобретать колесо заново.
Прав был Паскевич - надо было обменять Польшу (с ее католическим населением) на Галицию (с ее православным или униатским населением), и проблем было бы в разы меньше.
Да, я знаю, Европа несправедлива в отношении меня. Обоих нас, моего брата Александра и меня, подвергают ответственности за то, чего мы оба не делали. Не нам принадлежит мысль о разделе Польши: это событие уже стоило Европе многих хлопот, пролило много крови и может пролить ещё; но не нас следует упрекать в том. Мы должны были принять дела такими, какими их передали нам.
Я имею обязанности, как император российский. Я должен остерегаться повторения тех ошибок, которые породили нынешнюю кровопролитную войну. Между поляками и мной может существовать лишь полнейшая недоверчивость (méfiance absolue). Привожу доказательства: покойный брат мой осыпал благодеяниями королевство Польское, а я свято уважал всё, им сделанное. Что была Польша, когда Наполеон и французы пришли туда в 1807 году? Песчаная и грязная пустыня. Мы провели здесь превосходные пути сообщения, вырыли каналы в главных направлениях. Промышленности не существовало в этой стране; мы основали суконные фабрики, развили разработку железной руды, учредили заводы для ископаемых произведений, которыми изобилует страна, дали обширное развитие этой важной отрасли народного богатства. Я расширил и украсил столицу; существенное преимущество, данное мной польской промышленности для сбыта её новых продуктов, возбудило даже зависть в моих других подданных. Я открыл подданным королевства рынки империи; они могли отправлять свои произведения далеко, до крайних азиатских пределов России. Русская торговля высказалась даже по этому поводу, что все новые льготы дарованы были моим младшим сыновьям в ущерб старших сыновей.
Вы ответите, что это только материальные благодеяния, и что в сердцах таятся другие чувства, кроме стремлений к выгодам. Очень хорошо! Посмотрим, не сделали ли мы, мой брат и я, всего возможного, чтобы польстить душевным чувствам, воспоминаниям об отечестве, о национальности и даже либеральному чувству. Император Александр восстановил название королевства Польского, на что не решался даже Наполеон. Брат мой оставил за поляками народное обучение на их национальном языке, их кокарду, их прежние королевские ордена, Белого Орла, святого Станислава и даже тот военный орден, который они носили в память войн, ведённых с вами и против нас. Они имели армию, совершенно отдельную от нашей, одетую в национальные цвета. Мы наделили их оружейными заводами и пушечными литейнями. Мы дали им не только то, что удовлетворяет все интересы, но и что льстит страстям законной гордости: они нисколько не оценили всех этих благодеяний. Оставить им всё, что было даровано, значило бы не признать опыта. Мои-то дары они и обратили против своего благодетеля. Прекрасная армия, так хорошо обученная братом моим Константином, снабжённая вдоволь всеми необходимыми предметами, вся эта армия восстала; литейни, оружейные заводы, арсеналы, мной же столь щедро наполненные, послужили ей для того, чтобы воевать со мной. Я в праве принять предосторожности, чтобы предупредить повторение случившегося.
Углубимся, как говорят, в самую суть вопроса. Что такое поляки? Народ, разбросанный по обширной территории, которая принадлежит трём различным державам. Разве я в праве вернуться к разделу, так давно исполненному тремя различными державами? Все сторонники поляков разглагольствуют об этом на досуге. Они забывают, что я российский император, что я должен принимать во внимание не только выгоды, но и страсти моих русских подданных и сочувствовать их страстям в том, что они имеют в себе справедливого. Где же я возьму составные начала Польши, восстановляемой в воображении? Имеют ли в виду раздел 1792 года, или мечтают о восстановлении всей Польши, как она существовала до первого раздела? Но ведь ни Австрия, ни Пруссия, ни мои русские подданные не позволили бы мне этого. Вы видите, что нет возможности вернуться к прошедшему.
Могу утверждать с полной искренностью, мы осыпали поляков всякого рода благодеяниями; могу сказать их самым восторженным сторонникам: найдите мне, в какое угодно время, под русским ли владычеством, в эпоху ли герцогства Варшавского, в пору ли буйного избирательного королевского правления, Польшу, более богатую, лучше устроенную, с более превосходной армией, с более цветущими финансами, с более развитой промышленностью перед Польшей в царствование императора Александра и моё. Поляки не оценили всех этих преимуществ; доверие навсегда разрушено между ими и мной...
Оригинал и комментарии
Добавлять ложку уксуса в кипящую воду или хранить яйца в холодильнике – есть много устоявшихся приемов обращения с этим продуктом. Вот только, как оказывается, многие из них неэффективны, часть и вовсе бесполезны. Разбираемся.
Основные способы приготовления яиц всем известны: глазунья, омлет, яйцо всмятку, вкрутую, пашот. В среднем один россиянин съедает 280 яиц в год. Это превышает рекомендованную норму в 260 яиц на 8 процентов. Аналитики отмечают, что за последние 10 лет потребление яиц в России на человека росло в среднем на один процент в год.
Несмотря на высокие показатели, в России употребляют на 7 процентов меньше яиц ежегодно, чем в Китае, где съедают 300 штук. Вместе с тем рекомендованная норма потребления яиц для России на 17 процентов выше, чем в США (240 штук) и на 33 процента выше, чем в Евросоюзе (210 штук).
Так что как ни крути, а яйцо – один из главных пищевых продуктов. Однако многие мифы вводят нас в заблуждение относительно его хранения, приготовления и потребления. Можем ли есть яйца каждый день? Стоит ли их хранить в холодильнике? Во избежание ошибок, французская газета Le Figaro попросила рассказать об этом экспертов: Сирил Гайделла, чемпион Франции по профессиональным десертам 2017 года, преподающий в кулинарной школе Médéric, и Маэла Ле Борнь, диетолог и специалист по вопросам питания из Парижа:
Хранить яйца в холодильнике
При возвращении домой из магазина вы сразу убираете яйца в прохладное место, чтобы они не испортились. Это большая ошибка. Яйца хранятся при комнатной температуре, как в гипермаркетах. «Когда вы достаете их из холодильника, влага, оставшаяся на скорлупе, будет способствовать проникновению бактерий внутрь. Нет смысла хранить их при низкой температуре.
Добавление уксуса в воду для варки яиц
Это старинный прием, позволяющий избежать вытекания белка, оказался неэффективным. По словам кондитера, «это бессмысленно, но делает скорлупу более тонкой, в результате чего яйцо лопается». А Сирил Гайделла рекомендует добавлять традиционную ложку уксуса для яиц-пашот. «Кислота поможет свертыванию белка в кипящей воде».
Отказ от частого употребления яиц из-за холестерина
Яйцо считается слишком жирным и вредным из-за холестерина. Тем не менее, этот питательный продукт необходим для здоровья, и его можно без проблем употреблять один или два раза в день. «Конечно, яйца содержат холестерин, как и все продукты, более или менее богатые жирами, но они нам нужны. Кроме людей с проблемами печени, я рекомендую всем своим пациентам есть яйца ежедневно, особенно на завтрак», — говорит диетолог Маэла Ле Борнь.
Яйцо всмятку готовить только из очень свежих яиц
Люди часто думают, что рискуют, съедая почти сырой желток яйца, купленного более десяти дней назад. На самом деле, даже если яйцо не очень свежее, его кипячение снимает все риски для здоровья. Конечно, для лучшего вкуса желательно употреблять яйца сразу после покупки. «С течением времени яйцо немного теряет вкус, белок разжижается, а желток смещается в сторону», — предупреждает Сирил Гайделла. Для этого рецепта мы отдаем предпочтение качеству яиц от кур, выращенных на открытом воздухе в экологических условиях, хотя куры, выращенные в инкубаторах, не представляют опасности, если их яйца готовить всмятку не позже рекомендованной даты потребления.
Следить за сроком годности
Как и в случае с мясом и рыбой, нужно внимательно следить за сроком хранения, чтобы не навредить своему здоровью. Правда, яйцо можно все же использовать по истечении срока годности, если при вскрытии оно не пахнет, и если оно правильно приготовлено. «Я не рекомендую использовать просроченное яйцо для варки всмятку или для глазуньи, но его можно использовать для приготовления торта или печенья в течении пяти дней после истечения срока годности», — уверяет Сирил Гайделла.
Добавление щепотки соли в яичные белки
Нет никакой необходимости для добавления щепотки соли в белки перед их взбиванием. Считается, что это облегчает взбивание, повышает воздушность и делает смесь более устойчивой, но так бывает не всегда. Вы можете взбивать яйца очень медленно в начале приготовления. Это также разжижает белок и делает его воздушным.
Оригинал и комментарии
Озвучив вот эти глобальные проблемы, теперь давайте перейдем к конкретному месту, времени и человеку. Итак, Гражданская война в США, Север воюет против Юга, медицина и гигиена у обеих армий на нуле, вернее даже ниже нуля – предположу, что даже в партизанском отряде Ковпака – да что Ковпака! – даже Дениса Давыдова порядка в этом плане было больше.
И вот тут у нас на сцене появляется врач, Джеймс Генри Солсбери. Выпускник Политехнического института Ренсселера и бакалавр Медицинского колледжа в Олбани. Так вот, Солсбери с началом Гражданской войны некоторое время поработал врачом в армии Союза, и просто ужаснулся тому отсутствию гигиены и медицины, с которым ему пришлось столкнуться. Армию Севера косили такие болезни как корь, туберкулез, диарея, лихорадка, разные типы ОРВИ и ОРЗ, а так же сифилис и гонорея, не считая всяких экзем и лишаев.
И в 1863 году на свет появился документ авторства Солсбери, который говорил следующее – диарея в войсках вызвана тем, что солдаты едят что бог на душу положит, питаются, так сказать, с земли.
Единственные регулярные поставки – это сухари, галеты, но...
Эксперимент первый.. Солсбери, ради эксперимента, посадил шесть рабочих на диету – «сухари плюс кофе», и через 18 дней все они заболели диареей. Поэтому, продолжал Солсбери, нам надо пересмотреть рацион питания солдат, ибо, почти по древним грекам, мы есть то, что мы едим.
Эксперимент второй. Фигня война, подумал доктор Солсбери, и посадил новых шестерых добровольцев на новую диету. Запеченая фасоль и кофе. Как результат – через неделю все маялись с желудком, поскольку начался метеоризм и диарея. Не подходит.
Эксперимент третий – опять шесть человек добровольцев, и начал кормить их исключительно овсяной кашей. Результат – через две недели звон в ушах, запор, колющие боли в конечностях. В общем, опять какая-то фигня.
И наконец эксперимент четвертый – сам доктор и шесть новых добровольцев три недели подряд питаются рубленным говяжьим бифштексом и кофе. И – о чудо! – диареи и запора нет, метеоризма нет, жить можно!
Собственно теперь новая диета, предложенная Солсбери, была проста – кофе оставляем, а вместо сухарей и прочей фасоли основой рациона делаем… рубленный говяжий бифштекс без жира и всяких прослоек, или говяжью котлету. Смешиваем постную говядину с рубленным луком в пропорции 1 к 1 – и готово! Такую котлету можно пожарить и на открытом огне, и на гриле, и получится питательно, вкусно, и главное – никакой диареи! Бинго!
И да, котлета Солсбери – это не гамбургер, это более похоже на микояновские котлеты 40-х годов.
/https://tf-cmsv2-smithsonianmag-media.s3.amazonaws.com/filer/20110622100007tv-dinner-salisbury-steak.jpg)
Оригинал и комментарии
Идея заменять дорогие продукты дешевым эрзацем имеет давнюю историю. Жители бывшего СССР, конечно, не забудут советского кофе без кофе. А нынешние россияне еще и внукам будут рассказывать о том, как ели колбасу почти без мяса, а творог без молочных жиров. Но это не только наша особенность.
Итак, наступил черед авокадо. В соответствии с сегодняшней концепцией зеленой энергетики и экологии, этому плоду уже нет места на массовом столе. «С одной стороны, они восхитительно кремовые, универсальные и идеально "фотогеничные" для Instagram. С другой стороны, они имеют огромный углеродный след, для выращивания каждого из них требуется 320 литров воды». «Они пользуются таким глобальным спросом, что становятся недоступными для коренного населения тех территорий, на которых их выращивают», - рассказывает в интервью британской The Guardian Томасина Майерс, основательница мексиканской сети ресторанов Wahaca.
В течение некоторого времени Томасина, шеф-повар, изо всех сил пытался найти баланс между разрушительным воздействием выращивания авокадо на окружающую среду и пристрастием своих клиентов к гуакамоле. И вот, как она считает, она нашла ответ: яркое, зеленое блюдо, вдохновленное гуакамоле, но приготовленное из фасоли, зеленого перца чили, лайма и кориандра.
"Этот соус, получивший название уахакамоле, от названия ресторана Wahaca, дебютировал в прошлом месяце, но Wahaca - не первый ресторан, который отказался от авокадо или уменьшил его долю в меню. В Торонто мексиканский шеф-повар Альдо Камарена недавно предложил альтернативу гуакамоле, приготовленную из цукини и пасты из тыквенных семечек.
В прошлом году шеф-повар Сантьяго Ластра включил соус в стиле гуакамоле из фисташек и ферментированного крыжовника в меню своего мексиканского ресторана Kol в Лондоне. В 2018 году ирландский ресторатор Дж. П. МакМагон назвал авокадо "кровавыми бриллиантами Мексики"; он разработал альтернативу гуакамоле, приготовленную из топинамбура", - передает издание.
"Эта тенденция не ограничивается ресторанной индустрией. В прошлом месяце звезда TikTok Калум Харрис набрал 371 000 лайков на свой рецепт гуакамоле из замороженного горошка, а в Instagram под хэштегом #noavocado было опубликовано 3220 постов, и их количество продолжает расти", - сообщается в статье.
"Несколько лет назад я была довольно хорошо известна тем, что использую авокадо в кулинарии - настолько, что посвятила весь свой Instagram-аккаунт @avodaily своей любви к ним", - говорит веган и автор книг по кулинарии Беттина Камполуччи Борди. Она решила сократить использование авокадо, когда переехала в Великобританию, поскольку раньше жила в Испании, где могла добывать местные авокадо. "В моем любимом рецепте на сегодняшний день используется британский горошек. Я бланширую горошек, прежде чем подавить его и смешать со сметаной на растительной основе, солью и перцем, небольшим количеством тертого чеснока и небольшим количеством лимонного сока", - говорит она.
«Решение Wahaca предложить альтернативу гуакамоле, пожалуй, является самым ярким свидетельством того, что "некоторые отрасли пищевой промышленности начинают осознавать огромные масштабы проблем, с которыми мы сталкиваемся в результате интенсивного земледелия", - указывает Тим Ланг, профессор продовольственной политики в Сити, Университете Лондона. По его словам, авокадо стали "мировой товарной культурой", прекрасным примером того, что происходит, когда "экзотическая пища превращается в норму без учета последствий».
Оригинал и комментарии
Как известно, больше всего для величия России сделал Меркатор. Но только сегодня мы начинаем понимать, что и Гугл – неплохой инструмент для изучения истории нашей страны. Правда, с величием тут вопрос уже неоднозначный.
Один из главных инструментов историка – изучение первоисточников. Это работа «штучная», требующая квалификации, знаний, да порой и просто доступа к ним. Но ведь история - это еще и изучение идей, настроений, понятий, которые овладевали обществом в тут или иную эпоху. А тут уже требуется не индивидуальный подход к, скажем, рукописи, а анализ огромных массивов текстов, публикаций.
И тут-то современному историку приходит на помощь гугл, точнее его инструмент Books Ngram Viewer. Уже много лет специалисты гугла сканируют книги, выпущенные в XIX-XXI веках во многих странах, на разных языках. И в этом смысле накопился огромный массив данных, позволяющий говорить о более или менее объективном анализе частоты употребления тех или иных слов.
Тут-то, как вы понимаете, мы не могли пройти мимо главного направления кулинарных сражений современности – темы «щи-борщи». Ведь, согласитесь, по частоте употребления этих слов в литературе можно сделать выводы об их популярности (блюд, а не слов). А также вообще значимости в русской культуре.
Итак, смотрим по слову «Щи»:
За исключением каких-то кратковременных флуктуаций общий тренд понятен. Частота употребления слова «щи» в русской литературе с 1800 года уменьшается. Причины этого в том, что кухня становится более разнообразной. И старинное средневековое блюдо теряет свой преобладающий характер за столом.
А вот с борщом нас ждет сюрприз. Более или менее массовое использование слова в литературе на русском языке – это советский период.
Конечно, для корректности нужно осуществить поиск с учетом старой орфографии — «борщъ». Но общей картины, как видите, это не меняет: советский период лидирует:
Что, конечно, не значит, что слово «борщ» не употреблялось в русском языке ранее. Понятно, можно легко привести десяток-другой этаких случаев. Но мы же интересуемся массовым употреблением слова. Ведь именно эта статистика и говорит о росте его удельного веса в языке. А, следовательно, и в культуре вообще, не правда ли?
Любопытно сравнить график борща с графиком «щи/шти». Тут уже очевидно, какой суп у нас популярнее и когда:
Так вот, если воспринимать статистику гугла буквально, то борщ стал хоть сколько-нибудь заметной частью русскоязычной литературы лишь при СССР. Понятно, что это несколько не стыкуется с версией о том, что борщ — исконное блюдо русской кухни.
Нет, я, конечно, понимаю, что гугл – это оголтелая русофобия. Но не настолько же?
Оригинал и комментарии
Россияне не всегда экспортировали в Китай самые примитивные товары – древесину и газ. Были времена, когда китайцам поставлялись предметы промышленного производства. Причем с высокой добавленной стоимостью.
«В северной части Новгородской губернии в уездах Кирилловском и Белозерском производится очень значительный промысел кошками, а именно их шкурами и отчасти некоторыми остатками. Промысел составляет 25000 рублей серебром и дает занятие множеству жителей.
«Промысел кошками в Новгородской губернии» - об этом пишет в обзоре прессы Журнал министерства народного просвещения в 1848 году.
Этот край, а также прилегающие к нему места Олонецкой губернии, очень лесисты и покрыты многочисленными озерами, изобилующими рыбой. Вот почему здешняя местность сделалась очень привольным пребыванием к размножению кошек.
Кошки водятся здесь на дворах у всех помещиков и во всех деревушках у крестьян, и содержатся очень удобно, дешево и без дальних хлопот на счет рыбы. Кошки любят есть рыбу и столь охотно кормятся ее мясом, что сами бегают к озерам, таскают рыб из воды и пожирают ее. От обилия этого корма и годности его для них, здешние кошки преотличные: они рослы и пушны шерстью, почему и меха их уважаются и хорошо ценятся.
Первоначально сбором кошки занимаются здесь мелочные торгаши, вроде ходебщиков. Они ездят осенью поселениями усадьбам и собирают от крестьян и дворовых людей домашнюю птицу, кошку и всякую всячину, что им сходно. Все эти товары покупаются и вымениваются ими по мелочам, иногда за деньги, а чаще меною на разные безделушки, требующиеся крестьянкам: сережки, колечки, иголки и т.п.
За выделку шкуры платят от 1,5 до 2 коп серебром, шкуры выделывают прекрасно. Всего в здешнем крае собирается на выделку более 100 000 кошек в год. Отборные шкуры продают торговцам в Москву и Петербург. Самые же большие партии кошачьих шкур идут через Нижегородскую ярмарку на Кяхту, для размена китайцам.
Польза от кошки не ограничивается одной шкурой. Мясо и внутренности ее также употребляются с выгодой: из мяса варят клей, из кишок выделывают в значительном количестве струны».
В общем, пострадали кошки от своей любви к рыбе. Разъелись на дармовых харчах.
Оригинал и комментарии
Страница из рекламного буклета в/о Разноэкспорт (год издания не установлен – предположительно середина 70-х или типа того).
Вон когда ещё в СССР забеспокоились! Потому что понимали, куда ветер дует и где собака скоро пороется.
Если бы аспиды не уничтожили СССР, то сегодня каждый советский человек имел бы портативный автоматический аппарат для искусственной вентиляции лёгких. А то и целых два (один – про запас на случай войны). Вот была бы житуха!
Такую страну не уберегли! Вот теперь и расплачиваемся.
Оригинал и комментарии
Теперь, насмотревшись на все, я понял, что даже чиновничье усердие, откровенная бездарность в борьбе с ковидом, бюрократическая неразбериха, вымогательство денег за маски и прочий бедлам со стороны нашей власти, который во сто крат увеличил последствия эпидемии и вообще, послужил основной причиной, что с ней так и не справились - все равно даже все это лучше, чем наш народ, поголовно зараженный глупостью, антиваксерством, мракобесием и веру в свои некие права, которые якобы даны им от рождения, потому что в Конституции так написано. Вместо того, чтобы бежать и требовать больше вакцин, агитировать за меры против ковида и предлагать помочь государству, все либо смирно сидят на заднице, либо упорно саботируют. Еще и этот трындеж про якобы непроверенную вакцину, которая уже давно успешно применяется без видимых негативных последствий.
Вечная беда постсоветской России - как бы мерзка и подла не была наша власть, все вокруг еще хуже. Постсоветские государства, оппозиция, системная и нет... И народа это тоже касается.
Оригинал и комментарии
Из-за этого контекста каждый кусочек прошлого неповторим.
Частным случаем знания контекста следует считать понимание динамики прошлого. Мозаика прошлого оригинально сложилась не случайно, а потому, что были причины, была динамика и у нее есть векторы развития.
Нарушение или отрицание принципа историзма в исторических исследованиях сразу приводят к опрокидыванию в прошлое современных хотелок.
Как в прошлом посте, где у кого-то Александр Невский оказался коллаборационистом по типу Андрея Власова.
Оригинал и комментарии
Пюре – одно из самых привычных нам блюд. Вы ведь тоже его любите? И с ужасом вспоминаете столовское пюре на воде с таким характерным голубоватым оттенком. Но жизнь не стоит на месте. И кулинарная мысль бьется над простыми и понятными вкусами. А что может быть проще картошки с водой?
Вот и журналисты The New York Times обратили внимание на новую моду. И представили читателям именно такой рецепт пюре: вода, картофель плюс (по желанию) сметана:
— Это подходящее для повседневного ужина картофельное пюре по вкусу совсем не отличается от самого картофеля. В чем секрет? Вода с крахмалом. Оставьте немного воды после варки и добавьте её к толченой картошке: подливайте по одной столовой ложке, тщательно перемешивая, пока пюре не станет однородным. А потом добавьте немного сметаны для вкуса. Вот так просто, легкое кремовое пюре готово. Помните, чему учила Ма Инглз (Ma Ingalls) из сериала «Маленький домик в прериях»: «Молока не было, но Ма сказала: "Оставь немного воды, толченую картошку тщательно взбей большой ложкой". Пюре получилось белым и воздушным».
Ингредиенты (на 4 порции):
2 фунта (0,9 кг) картофеля
Cоль и свежемолотый черный перец
¼ стакана сметаны или жирного греческого йогурта
Приготовление:
Шаг 1
Очистите картофель и порежьте его кусочками в один дюйм (2,5 см). Поместите в большой сотейник, добавьте две столовые ложки соли, залейте холодной водой на один дюйм (2,5 см) выше уровня картофеля.
Шаг 2
Доведите до кипения на большом огне, убавьте нагрев до среднего и варите минут десять, чтобы картофель можно было легко проткнуть вилкой.
Шаг 3
Часть воды из сотейника перелейте в стакан, остальное — слейте. Держа сотейник на медленном огне, растолките картофель специальной толкушкой или деревянной ложкой.
Шаг 4
Активно вмешайте оставшуюся после варки воду, вливая её по одной столовой ложке, пока картофель не станет гладким и однородным (на это уйдет около половины стакана). Добавьте сметану, приправьте солью и перцем по вкусу.
***
Как видите, советская кухня шагает по планете. Впереди — разбавление кастрюли супа ведром воды и добавление стирального порошка в жидкое до безобразия пиво.
Оригинал и комментарии
За твое здоровье, Фуззи, за Судан, страну твою,
Первоклассным, нехристь голый, был ты воином в бою!
За здоровье Фуззи-Вуззи, чья башка копна копной:
Чертов черный голодранец, ты прорвал британский строй!
Намедни случайно кусочек от "4-х перьев" (которые 2004 года) снова посмотрел - тот самый, где махдисты атаковали британское каре и прорвали его и вспомнил запись давнищнюю от коллеги
major_colville:Стрельба глазами британского солдата.
Идеальная ситуация в колониальной войне. Туземцы атакуют плотными толпами, открытая местность, войска успели построиться и готовы, расчетная рота 100 человек. Дальняя дистанция- 1400-700 ярдов. 7 минут по 6 выстрелов в минуту при 2% эффективности. 84 попадания (труп, раненный - в данном случае неважно). Средняя дистанция- 700-300 ярдов. 4 минуты по 6 выстрелов, 5%- 120 потерь. Близкая дистанция - 300-100- ярдов. 2 минуты, 10%- еще 120 тел. Нулевая точка! туземцы ближе 100 ярдов - штыки уже должны быть примкнуты, в запасе максимум 30 секунд. 10 выстрелов (видимо почти не целясь), 15%- 75 ранений. Итого 399 ранений (при тогдашнем калибре, уже не бойцы) на 100 человек обороняющихся, при этом в среднем солдат должен выпустить по 83 патрона, что уже превышает средний носимый боезапас на бойце той эпохи... "Черный чертов голодранец, ты прорвал британский строй!"
Да, без "максима" или, на худой случай, нескольких митральез, тут будет жарко и халатники даже могут отметить победу...
Полностью запись см. здесь
Оригинал и комментарии
1000000 лет в двоичной системе счисления.
1000 лет в четверичной системе счисления.
100 лет в восьмеричной системе счисления.
54 года в двенадцатеричной системе счисления.
40 лет в шестнадцатеричной системе счисления.
И всего 10 лет в шестидесятичетверичной (уф!) системе счисления.
Хороший возраст, больше такого уже не будет. Что ж, пойдем смотреть, что будет дальше.
Оригинал и комментарии
В общем, торгуют все!
Оригинал и комментарии
Номер 11, ноябрьский выпуск.
Цена за номер : 20 коп.
Оригинал и комментарии
Оригинал и комментарии
Мы удивляемся, почему Германия постоянно стреляет себе в ногу? А ларчик просто открывался...
«Когда 21 сентября 1949 г. три Верховных комиссара оккупационной зоны Германии (от США, Великобритании и Франции) утверждали К. Аденауэра в должности первого канцлера ФРГ, тому пришлось предварительно подписать ещё один документ — секретную присягу на верность США, без подписания которой в течение последующих 100 лет (с 1949 до 2099 г.) ни один немецкий гражданин не имеет права занять должность канцлера ФРГ.
Об истории возникновения этого документа, с цитатами из его содержания, рассказал в 2005 году генерал Бундесвера, бывший глава Службы военной контрразведки Герд-Хельмут Комосса (г.р. 1924). "Федеральная разведывательная служба, — пишет он в своей книге "Немецкая карта", – присвоила тайному государственному договору от 21 мая 1949 г. степень "строжайшей секретности". В Договоре были закреплены основополагающие ограничения, наложенные победителями на суверенитет Федеративной Республики на период до 2099 г., факт существования которых вряд ли у кого сегодня, думается, может уложиться в сознании. В соответствии с условиями Договора за союзными державами закреплялось также "право на осуществление полного контроля за немецкими средствами массовой информации" вплоть до 2099 г. К тому же Договор предусматривал, что перед принятием вышеуказанной присяги каждый вступающий в должность Федеральный канцлер Германии по распоряжению союзников обязан подписать так называемый "канцлер-акт". Кроме того, союзники наложили арест на золотой запас Федеративной Республики".
Вряд ли существует большая нужда объяснять – почему Вашингтон, Берлин, Париж и Лондон до сих пор тщательно скрывают наличие вышеуказанного секретного Договора и т.н. канцлер-акта. В случае публикации полного текста этих документов становится понятным не только подоплека создания в 1949 году Североатлантического альянса, но и действительная (а не пропагандистская) причина его расширения в нынешних условиях на восток до границ Российской Федерации. Но это уже совсем другая тема…»
В. Кузнечевский. Надо ли Путину извиняться за преступления Сталина?
В настоящее время это единственный в Сети систематический цикл тысячелетней русской истории от профессионального историка. Я постараюсь компетентно (то есть используя научный подход к источникам) осветить для вас как общий ход тысячелетней русской истории, так и отдельные детали её поступательного развития. В центре внимания — события, люди, взаимовлияния русской цивилизации с другими цивилизациями и народами, культурные и ментальные явления разных эпох и столетий, спорные вопросы и загадки русской истории.
Для вас будет адаптирован огромный научный материал. Думаю, его будет способен усвоить и старшеклассник. Так что можете использовать его в процессе школьного обучения.
Каждый выпуск включает в себя подкаст (для тех, кто всегда в пути) + расшифровка текста с иллюстрациями (для неспешного чтения по любимый напиток).
Цикличность: один-три выпуска в неделю (от 10 минут до получаса).
Спасибо за интерес к нашей великой и трудной истории!
Присоединяйтесь! Помогите проекту репостом!
Оригинал и комментарии
- А ели вы, Григорий Савельич, польское блюдо фляки господарски? – Ел в Варшаве, барзо смачно яло, - неизвестно на каком языке объявляет он, - Съели все фляки. Удивлялись москальскому аппетиту, - с гордостью говорит он.
Нельзя сказать, что это польское блюдо было совсем уж неизвестно в России. Вот и русский писатель Дмитрий Гирс (1836-1886) отдает ему должное. Его роман «Старая и новая Россия» возбудил большие надежды в столичном литературном сообществе.
Фляки еще не раз еще прозвучат в истории. «У поляков угощенье и попойка, кроме значения их как проявления гостеприимства, имели еще политическую важность, - пишет отечественный бытописатель Евгений Карнович (1823-1885). - Магнаты поддерживали свое политическое влияние среди мелкой шляхты, кормя ее и поя за свой счет. Так известный Карл Радзивил, приезжая на сейм в Новогрудок, обедал два раза. Сперва ел с мелкою шляхтою рубцы (фляки) и крупничек, а потом обедал во второй раз со значительными шляхтичами».
Впрочем, не все бывало так чинно-благородно. И русский историк Николай Костомаров (1817-1885) описывает случай на другом сейме. «Однажды вошел какой-то шляхтич в серой епанче с капюшоном и, протиснусь к столу, кричал:
- Паны-браты! Вы едите, а я голоден, со вчерашнего дня не ел.
- А зачем не пришел раньше? – кричали ему.
Шляхтич стал вырывать о сидящих вилки, его оттолкнули от стола. В это время несли огромную мису с горячими рубцами (фляками). Шляхтич бросается на мису, жрет фляки и обжигается. Тут собеседники выскакивают из-за стола, рвут у него из рук мису, а другие… целую мису горячего кушанья выкладывают ему в капюшон. Шляхтич, обожженный в плечи горячими рубцами, кричит и скачет. Собеседники бросаются на него с вилками, хотят достать рубцы из капюшона, не попадают и колют шляхтича-забияку. Наконец, срывают с него капюшон, выкладывают рубцы опять в мису и едят».
Ну, что ж, пора разобраться, что же это за фляки такие. На самом деле, это сытный, согревающий, густой суп, который входит в канон старопольских блюд. Его основа – рубец, передний отдел желудка жвачных животных. Как отмечает Польское радио, сегодня поляки редко готовят фляки сами в домашних условиях, особенно в городах, так как это довольно долгий процесс. Он занимает около 4-5 часов. Чаще всего это блюдо заказывают в кафе или ресторане.
Мы же приведем здесь рецепт фляков из Елены Молоховец. Известно, что ее книга «Подарок молодой хозяйке» включает в себя немало рецептов польских блюд (которые не всегда носят эпитет «польские»). Однако с фляками их происхождение Елена Ивановна совсем не скрывает:
«№ 931. Рубцы по-польски, фляки господарскіе. Gras-double à la polonaise. Рубцы нарѣзать тонкими ломтиками, держать на пару горячими. Въ сотейникъ нашинковать морковь, порей, петрушку, припустить на масле на легкомъ огне до готовности, разбавить бульономъ, прокипятить, заправить мучнымъ масломъ, желтками и сливками, чуть проварить, соединить съ рубцами, отпустить. Къ рубцамъ по-польски отпускается толстая бычачья кишка, нафаршированная жирною и разсыпчатою гречневою, смоленскою или манною крупой».
Конечно, не следует думать будто это блюдо не выходило за границы Польши. Естественно, оно было распространено и во многих регионах, входивших в свое время в Великое княжество литовское – государство, объединившее немало славянских народов. Вот, к примеру, украинские фляки, упомянутые в обзоре «Пища и питье крестьян-малороссов с некоторыми относящимися сюда обычаями, поверьями и приметами» (Этнографическое обозрение. № 1-2. М., 1899):
Но не все так просто. Если вернуться к первоисточнику – польской кухне, то важно отметить следующее. В список Традиционных продуктов Министерства сельского хозяйства Польши внесены два блюда, которые называются «фляки» – фляки по-цешински и пясецкие фляки,
Так вот именно пясецкие фляки представляют собой густой суп с очищенными, нарезанными тонкими поперечными полосками белыми говяжьими рубцами (фрагменты желудка) и красными полосками моркови, и белыми полосками других овощей с майораном.
Город Пяски находится в центральной части Свидницкого повята. Он расположен в месте слияния двух рек – Гелчви и Сиротки, которые окружают город с трех сторон (западной, северной и восточной). Пяски – это один из старейших городов Люблинского региона. Географическое положение способствовало развитию сильных торговых традиций по всему региону. В былые времена каждую неделю здесь проводились конные ярмарки, на которые съезжались купцы со всей Польши. После удачной сделки купцы заключали сделку за рюмкой водки и миской рубцов.
История приготовления пясецких рубцов началась в 60-х годах ХХ века, способ их приготовления не менялся и по сей день. Желудок после ополаскивания нужно прокипятить не менее 3 раз, каждый раз выливая воду. После того, как желудок остынет, нарезать его тонкими полосками. Затем отправить нарезанные рубцы в приготовленный ранее бульон и варить до мягкости. В конце варки добавить нарезанные овощи: морковь, петрушку, лук. После добавить специи – майоран, перец, мускатный орех.
Для приготовления фляков чаще всего используются говяжьи рубцы, иногда – свиной желудок. Рубцы тщательно чистят, скоблят, промывают в холодной и теплой воде, два-три раза доводят до кипения – сливают воду и снова дают закипеть, вновь чистят, скребут и только после этой предварительной обработки варят не менее 5 часов в бульоне с корнем петрушки, морковью и сельдереем. В требуху добавляются также специи – лавровый лист, мускатный орех, чёрный и душистый перец, майоран, соль. В некоторых регионах Польши добавляют лук, сало и муку для густоты. Когда рубец станет мягким, его режут на продолговатые кусочки.
Фляки подают с краюхой хлеба, некоторые повара или хозяйки подают это блюдо с тертым острым сыром или мягким сыром типа брынзы.
Оригинал и комментарии
В военном отношении армия чингизидов наголову превосходила любую армию того времени. Они покорили всех, кого захотели, обустроились на тех границах, которые им понравились. Патриоты-мечтатели верят, что Русь могла бы спастись объединением князей, но на самом деле любое объединение русских войск привело бы только к дополнительным потерям. Источники говорят, что армия монголов почти не несла потерь личного состава в полевых сражениях. Численность противника им была безразлична, они его расстреливали с лошадей, умея удерживать дистанцию. Современники пишут, что у рядовых всадников чингизидов часто не было даже сабель или мечей, - они не вступали в ближний бой. Если мы представим, что русские князья все как один явились бы на битву, то день этой битвы стал бы последним днем русской элиты.
В политическом отношении цивилизационное преимущество монголов было не менее впечатляющим. Если славянские княжества вели постоянные междоусобицы, как и государства европейские, то монголы эту стадию преодолели и смогли надолго создать единое политическое пространство. Развитая логистика почтовых, торговых движений. Единые законы. Абсолютная внутренняя безопасность, многочисленные города улуса Джучи не имели крепостных стен, - врагов не было. Можете представить средневековую Европу без замков?
В экономическом отношении кочевники уступали покоренным городским цивилизациям только на первом этапе. Потомки Чингиз-хана, в отличие от варваров, быстро воспринимали лучшее у покоренных народов, а дальше это лучшее распространялось по всей империи. Торговля и торговые поездки, - кровь экономики того времени, - в рамках Монгольской империи оказалась почти в тепличных условиях.
В идеологии Монгольская империя была вполне терпимым государством в вопросах вероисповедания, а в перспективе обеспечила всех своих преемником железобетонными правовыми основаниями для суверенного политического развития.
По итогу это монголы были Римом, а русские княжества - варварами.
Оригинал и комментарии
"В Новосибирске следователи заинтересовались записью в Facebook директора колледжа, историка Сергея Чернышова. Тот негативно оценил предложение РВИО переименовать городскую площадь в честь Александра Невского. Господин Чернышов напомнил, что князь сотрудничал с татаро-монгольскими завоевателями, и сравнил его с коллаборационистом Андреем Власовым, который в годы Великой Отечественной войны перешел на сторону нацистской Германии. Теперь следствие намерено проверить, не нарушает ли эта запись ст. 354.1 УК РФ «Реабилитация нацизма», куда совсем недавно был добавлен запрет на «осквернение символов воинской славы России» и «оскорбление памяти защитников Отечества».
Я, конечно, против того, чтобы безграмотные следователи сегодня лезли в разборки историков, независимо от мотивов.
Но я уверен, что государство должно увольнять из государственного образовательного учреждения историка, который публично называет Александра Невского коллаборационистом.
Оригинал и комментарии
chieffff) вызвали для беседы в полицию. Поводом послужило обращение небезызвестного петербуржского fatangryopossum, известный также как отец Пигидий)."Оказывается, некое общественное движение «Русский Новый Путь» сообщило депутату Милонову В.В. о неком телеграм-канале (на настоящий момент уже несуществующем), информация в котором, как утверждается, «направлена на осуществление развратных действий над несовершеннолетними», «формирование установок привлекательности нетрадиционных сексуальных взаимоотношений», «выпускает материалы порнографического содержания с участием несовершеннолетних» и так далее, и так далее".
В камментах к посту на Фейсбуке подсказывают, что движение "Русский Новый Путь" это сам депутат Милонов и есть.
И на этом никому неизвестном канале процитированы ответы Александра Маркова (
macroevolution) и Станислава Дробышевского на вопросы какого-то пользователя с форума сайта Paleo.ru. И соответственно депутат Милонов счел необходимым "проверить сайт АНТРОПОГЕНЕЗ.РУ и сайт Палеонтологического института РАН на наличие _деструктивной_ информации"."Фонтанка" с В. Милоновым связаться по этому поводу не смогла, с чем ее можно только поздравить.
А вообще удивительно, что только-только до Антропогенеза добрались. Но ничего, сейчас депутат Милонов его почитает, увидит, что там ведут оголтелую пропаганду того, что человек произошел от обезьяны, и вчинит им иск за оскорбление чувств верующих. И боюсь как бы дело Шрайбер не показалось бы цветочками.
Оригинал и комментарии
Но я был уверен, что в массовом сознании вслед за антисоветской пропагандой сильно искажено знание именно о советской истории. Этим я и занимался. Однако, весной я завел свой блог в тик-токе и увидел, что лапша на ушах массового потребителя висит и по более древним периодам. Древние славяне, Монгольская империя, некая Тартария, подмена Петра I, всемирный потоп, затопивший грязью нижние этажи домов и прочая-прочая... По этим темам нет никакой государственной пропаганды, однако, сработала вседозволенность мошенникам фальсифицировать ради красного словца и денег любые неполитизированные исторические темы.
Если хотите, если под этой заметкой будет сотня лайков, я на ваших глазах последовательно разберу историю Монгольской империи по тем источникам, которые есть. Историк чужих народов обязан знать языки источников, там важна перепроверка переводов, чтобы понимать нюансы. Я, конечно, в этих языках разбираться не стану, будем доверять профессиональным переводам. В остальном сделаем "как положено".
Готовы?
Оригинал и комментарии
Нет, все-таки действительно в октябре 1917 года наступил исторический перелом. Сбылись вековые чаяния трудового народа. И любой пролетарий мог заказать себе в столовой самую настоящую барскую котлету.
Пожарская котлета – блюдо явно не рабоче-крестьянское. И до революции подавалось в более или менее приличных трактирах и ресторанах. Но Великий октябрь сломал эту гнилую традицию. Уже в первых год пролетарской диктатуры пожарская котлета стала готовиться для самых широких масс.
Вот, например, как выглядело меню одной из лучших общественных столовых Петрограда в один из июньских дней 1918 года: борщ малороссийский – 1 руб 50 коп, суп сборный – 1 руб 50 коп, омлет с картофелем – 3 руб 50 коп, каша пшенная молочная – 4 руб, котлеты пожарские - 3 руб, картофель жареный - 4 руб, салат свежий – 3 руб 50 коп, квас - 2 руб 30 коп, чай - 30 коп.
На первый взгляд, вполне приличное меню. Вот только обратите внимание на смешной казус. Пожарские котлеты стоили дешевле пшенной каши и жаренного картофеля! И даже дешевле овощного салата (и это в июне!). Бог весть, из чего их делали при новой власти. И слова Шарикова о гнилой конине уже не кажутся преувеличением. Впрочем, и такой обед стоил около 10 рублей, и вряд ли подобную роскошь могли позволить себе многие.
Вообще, судьба пожарских котлет при коммунистах выглядела причудливо. С одной стороны, им повезло и они сохранили имя Пожарского. Помните, как в конце 1920-х переименовывались все эти «супы прентаньер», да «матлоты из рыбы» на пролетарский лад? Так вот «пожарские» не стали тогда просто куриными котлетами в сухарях.
Правда произошло это в результате невежества, приписавшего их создание князю Пожарскому. Вместе с «гражданином Мининым» он стал иконой народной борьбы с иностранными захватчиками. И в результате несмотря на сомнительное происхождение оказался персоной неприкасаемой. А котлеты? Да пусть будут Пожарские… Даже в 1968 году советские газеты с энтузиазмом перепечатывали эту байку:
«В старой Твери (теперешнем городе Калинине) до революции был ресторан «Пожарский», названный так в память о князе Пожарском (1578—1641 гг .) , который возглавил борьбу с польскими интервентами . В этом ресторане и были впервые приготовлены пожарские котлеты».
Да, что там СССР! Мы с Ольгой эту басню еще несколько лет назад правили в википедии.
Странные дела происходили с котлетой и с точки зрения рецептуры. Понятно, что «по-пожарски» — это не конкретный рецепт, а тип блюд (рубленное в сухарях). Котлеты эти до революции делались из телятины, из курицы, из осетрины. Но даже в страшном сне какому-нибудь старому ресторатору не привиделась бы пожарская котлета из свинины. А в советские времена очень даже «зашла»:
И даже «Книга о вкусной и здоровой пище» в 1955 году наряду с классическим рецептом не удержалась от нового «пролетарского»:
Оно и понятно. Из советской «синей» курицы пойди еще наковыряй мяса на котлеты. Ну, а слово «телятина» в массовом быту в ту эпоху вообще как-то начало приобретать устаревший, книжный характер. Корова должна сначала всю жизнь давать молоко, а под старость, – пожалуйста, на мясокомбинат. Так что классическая пожарская котлета, завершив исторический виток, тогда опять вернулась в меню избранных ресторанов.
К прошлому этой котлеты мы возвращаемся в традиционной программе «Еда с историей» на канале ТВЦ, где мы с ведущей Дарьей Герасимовой путешествуем по волнам нашей гастрономической памяти.
Оригинал и комментарии
Посмотрим, какой была наша страна ровно полвека назад, в 1971 году. Прекрасное время — ещё не "Застой", а впереди спокойные и благополучные 70е. Как говорится, живи и радуйся!
Брежнев был ещё бодр, полон сил, но старался не напрягать страну очередными кампаниями и всякими сомнительными инициативами.
Любимый снимок Леонида Ильича, сделанный в Крыму в августе 1971 года ("Я здесь как Ален Делон", говорил), фотохроника ТАСС:
СССР продолжал уверенно развиваться как экономически, так и технологически, хотя самые громкие и знаковые прорывы остались уже в 1960-х.
Советский сверхзвуковой лайнер Ту-144 в Праге, 1971:
Кто тогда мог подумать, что СССР экономически не потянет это чудо и Ту-144 навсегда останется символом несбывшихся надежд? Тупиковой ветвью технического прогресса.
Тем не менее, гражданская авиация в нашей стране в то время была "на взлёте", летали на своих и помыслить не могли, что будет у нас твориться в этой сфере спустя полвека!
Пассажирские самолеты в Международном аэропорту Внуково, 1971:
Московский аэропорт Домодедово. Центральная диспетчерская. Юрий Каплун, РИА, 1971:
Конечно, главной сферой приложения высоких советских технологий оставался ВПК.
Поэтому каждый военный парад на Красной площади был также выстовкой достижений народного хозяйства.
Крупногабаритные советские изделия на параде 7 ноября 1971:
Раз уж затронули военную тему, вспомним, что в 1971 г. ещё был в добром здавии самый знаменитый советский полководец.
Четырежды Герой Советского Союза, Маршал Советского Союза Георгий Константинович Жуков с супругой Галиной Александровной. Лев Иванов, РИА Новости, 1971:
Едва ли не главными событиями советской жизни тех времен был выход кинолент, которые становились "культовыми".
Гомиашвили и Воробьева в фильме "Двенадцать стульев", который стал лидером советского кинопроката в 1971 году — 39,3 миллиона зрителей:
5 апреля 1971 г. состоялась премьера фильма "Белорусский вокзал" с легендарной ныне песней:
13 декабря 1971 г. в московском кинотеатре «Россия» состоялась премьера кинокомедии режиссёра Александра Серого «Джентльмены удачи»:
Всё ярче загоралась звезда актёра Олега Янковского (1944-2009).
1971 год. Кадр из фильма "О любви" Режиссер Михаил Богин. РИА Новости:
Звездная пара Высоцкий и Влади в 1971 году:
Жанр телешоу тогда не был столь популярен, как сейчас, но работники советского "голубого экрана" старались осваивать эту область.
Студийный павильон во время передачи «Алло, мы ищем таланты», 1971 г. (фотограф Шерстенников Л.Н.):
Вопреки некоторым стереотипам, жизнь простых людей в СССР тогда вовсе не была "серой", особенно на фоне беспросветной серости и безнадёги современной РФ.
Простых житейских радостей хватало на любой вкус.
Конечно, поехать в дальние страны поехать могли лишь немногие, зато сам Союз открывал безграничные просторы для путешествий! Курорты теплого моря, живописные горы, старинные европейские города и замки, первоклассные картинные галереи и музеи, уникальные природные заповедники, восточная экзотика и ещё много всяких чудес были доступны даже простому работяге, было бы желание отправиться в путь!
1 августа 1971 года. Отдых туристов на автотурбазе в Новом Афоне:
Сейчас люди предпочитают купаться в основном на курортах, а полвека назад для этого использовали любой водоём.
"Когда на Урале плюс 30 градусов, идем к воде", фотограф Эдуард Эттингер, 1971 год:
Важной частью советской индустрии развлечений были парковые аттракционы, которые можно было найти даже в райцентрах.
Выставка "Аттракцион-71" в Парке Горького. И.Г. Авдеев:
Автодром на ВДНХ, фото из журнала "Огонёк", 1971:
СССР начала 1970-х - самая читающая страна в мире.
Газетно-журнальный киоск на проспекте Маркса в Москве, 1971:
Советское образование - тоже лучшее в мире!
В московской школе на уроке труда в первом классе, 1971:
С материальной пищей всё тоже было в порядке, хоть и был в чём-то дефицит, но полки далеко не пустовали.
Универмаг в Новосибирске, 1971:
Продукция Кандалакшского рыбоперерабатывающего завода на берегу Белого моря, 1971:
И с тем чтобы выпить тогда никаких проблем не наблюдалось. Было на любой вкус.
Ликероводочная продукция, выпускаемая Рижским заводом. Ю. Левянт, РИА Новости, 1971:
Несмотря на отрицание "западного образа жизни" СССР старался последовательно копировать Запад в том, что касалось материально-бытовой области и культуры потребления. Вплоть до производства пепси-колы, жвачки и джинсов при позднем Брежневе.
Работники колхоза «Большевик» отдыхают в баре, Харьковская область, 1971:
При виде подобных фото (пусть и постановочных) становится понятно, почему в маоистском Китае начала 70-х не видели особенной разницы между СССР и буржуазным Западом))
Конечно, гораздо чаще советский общепит тех времен выглядел как-то так (московский перекус-1971):
Высокая мода в СССР, переживавшая расцвет с середины 60-х, также старалась быть в западных трендах.
Демонстрация ансамбля, состоящего из брюк типа Гольф и пелерины. 1971 г. Фотохроника ТАСС П.Федотов:
Да и обычная публика в СССР одевалась тогда довольно стильно и ярко, никто серой мешковины не носил.
На набережной реки Невы. Долягин, РИА, 1971:
Чтобы советские люди жили "не хуже, чем на Западе", заботливые партия и правительство купили в Италии автозавод и поставили в 1970 г. на конвейер массовый народный автомобиль - лицензионный "Фиат".
Это сейчас "копейка" воспринимается как один из символов советского прошлого, а в начале 1970-х это был сияющий символ западного дизайна и комфорта, пришедшего в СССР!
ВАЗ-2101 "Жигули", Дмитрий Донской, РИА Новости, 1971:
Это был автомобиль "советской мечты"!
А для самых главных людей страны лучшие советские конструкторы создали автомобиль "американской мечты".
Новейший правительственный лимузин ЗИЛ-117, Валентин Соболев, Фотохроника ТАСС, 1971:
Даже исконно советские автомобили (которые широко шли на экспорт!) рекламировались в типичной западной манере, с использованием девушек-моделей.
Москвич-412 в раллийной окраске на фото 1971 года:
В области архитектуры и градостроительства СССР разделял общие с Западом идеалы модернизма и интернационального стиля.
Попытка "американизировать" облик Москвы привела к появлению в её центре "вставной челюсти" проспекта Калинина.
Хотя это был проект 1960-х, в начале 70-х это всё ещё воспринималось как образец ультрасовременной архитектуре и бесконечно тиражировалось фотографи в качестве "нового лица советской столицы".
Праздничным вечером на проспекте Калинина. Иван Денисенко, РИА Новости, 1971:
А в потрепанном очередным землетрясением Ташкенте и вовсе решили построить нечно вроде советского аналога города Бразилиа!
Вид на Дом Совета Министров и Верховного Совета Узбекской ССР. Иосиф Будневич, РИА Новости, 1971:
Но в погоне за ультрамодернизмом в Средней Азии не забывали и о "корнях". Именно в 1971 г. началася проект восстановления грандиозной тамерлановской мечети Биби-Ханым в Самарканде, который смогут в итоге завершить только турецкие строители уже в 1990е.
Закончился 1971 год вполне тихо и благополучно, на позитиве. Наверное, из всех представленных фотографий дух и собирательный образ того времени лучше всего воплощает последняя.
Инженер московского проектного института Гипротис Госстроя СССР Александр Гуськов и его жена Марина возвращаются с покупками к новогоднему столу. Борис Кавашкин, РИА Новости, 1971:
Предыдущие выпуски:
1901, 1902, 1903, 1904, 1905, 1906, 1907, 1908, 1909, 1910, 1911, 1912, 1913, 1914, 1915, 1916, 1917, 1918, 1919, 1920, 1921, 1922, 1923, 1924, 1925, 1926, 1927, 1928, 1929, 1930, 1931, 1932, 1933, 1934, 1935, 1936, 1937, 1938, 1939-мир/1939-война, 1940-мир/1940-война, 1941-война/1941-мир, 1942-война/1942-мир, 1943-война/1943-мир, 1944-война, 1945 война/1945 мир, 1946, 1947/СССР-1947, 1948, 1949/СССР-1949, 1950/СССР-1950, 1951, 1952/СССР-1952, 1953/СССР-1953/США-1953, 1954/СССР-1954, 1955/СССР-1955, 1956/СССР-1956, 1957/СССР-1957, 1958/СССР-1958, 1959/СССР-1959, 1960, СССР-1960, 1961/СССР-1961, 1962, 1963/СССР-1963, 1964, 1965/СССР-1965, 1966/СССР-1966, 1967/СССР-1967, 1968/СССР-1968, 1969/СССР-1969, 1970, СССР-1970, 1971, 1972, 1973/СССР-1973, 1974, 1975, СССР-1975, 1976/СССР-1976, 1977/СССР-1977, 1978/СССР-1978, 1979,/СССР-1979, 1980, СССР-1980, 1981/СССР-1981, 1982, 1983, 1984/СССР-1984, 1985, 1986/СССР-1986, 1987/СССР-1987, 1988/СССР-1988, 1989/СССР-1989, 1990/СССР-1990, 1991/СССР-1991, 1992/СНГ-1992, 1993, 1994/РФ-1994, 1995/РФ-1995, 1996/РФ-1996, 1997/РФ-1997, 1998/РФ-1998, 1999/РФ-1999, 2000
Оригинал и комментарии
Удивительно, но селедка под шубой, это всенародно известное блюдо, по сути, не имеет никакой достоверной истории. Не принимать же всерьез байку о каком-то трактирщике, выдумавшем его для примирения страстей в послереволюционном Петрограде. Сказка, она и есть сказка.
Стать мифом и легендой – судьба многих выдающихся кулинарных открытий. Но это и свидетельство всенародной любви к маленькому шедевру безымянной советской домашней хозяйки. На самом деле никаких упоминаний о «селедке под шубой» нет ни в одной книге до конца 1960-х – начала 1970-х годов. О секретах приготовления этого блюда на портале Гастроном рассказывает Ольга Сюткина:
— Конечно, салат этот не возник на пустом месте. Да, какие-то подобные блюда с селедкой можно найти в конце XIX века, но они лишь отдаленно напоминают этот советский рецепт. Ничего подобного — уложенных слоями картошки, селедки, майонеза — до тех пор не существовало. Так удивительно старые традиции совместились со вкусами новой жизни.
Наверное, многим приходило в голову, что наша «селедка под шубой» —это смесь винегрета с селедкой и оливье с майонезом. Даже в условиях дефицита продуктов советские хозяйки из банальной картошки, свеклы и вечно доступной селедки сделали это праздничное блюдо. Но если задуматься, это же идеальное сочетание - сладкой свеклы и селедки. И вкусен даже совсем простой вариант - селедка, свекла, лук и майонез - я называю такой салат «полушубком». Блюдо стремительно разошлось по всему СССР исключительно как домашний салат, из «блокнотиков». Ни в одном общепите такой закуски в те времена не готовили. Примерно тогда же, с активным производством майонеза, винегрет стал заправляться не только растительным маслом, но и провансалем. С точки зрения сочетания вкусов - отличная находка.
С чего начинается селедка под шубой
Сразу поясню. Сельди - это виды промысловых рыбы, а селедка (соленая, маринованная, пряная) - гастрономический продукт, который попадает к нам на стол.
Какую селедку предпочтительнее купить? Только соленую. Никаких пряных маринадов. Селедка должна быть малосольная. Если селедка сильно соленая, плоть будет рыхлой. Попадется такая, - смело делайте из нее форшмак. Дополнительные ингредиенты исправят все недостатки. Правда, в прежние времена для придания плотности рыбу вымачивали в крепком чае. А для того, чтобы убрать лишнюю соль, клали в молоко. Но зачем такие сложности, лучше сразу выбрать правильную рыбу.
Для «шубы» нужна селедка с крепким телом - малой соли. Можно посмотреть ей, прежде всего, в глаза – у недавно засоленной, не сильно соленой селедки, глаза будут отчетливо красные, не тусклые. Чем темнее - тем соленее рыба.
Сама рыба должна быть с толстой, широкой спинкой (чаще это «мальчики», они вкуснее «девочек»). Без повреждений, с целыми плавниками и хвостом. Потрогайте - тело должно быть плотным, упругим. Чешуя блестящая, серебристая. И обязательно посмотрите жабры. Цвет - темно красный, не повреждены. Если все сошлось - без сомнений покупайте.
Как нарезать селедку
Самое лучшее, когда и вкус сохраняется, и на вилке хорошо держится. Для этого нужно нарезать селедку для шубы тонкими ломтиками. Вкус селедки должен выделятся. Ведь помимо рыбы в салате еще много ингредиентов, и селедке нельзя затеряться среди них. Она должна уверенно заявлять о себе – «я есть!»
Что еще класть в селедку под шубой
Второй основной ингредиент - свекла. Ее можно сварить, или запечь. Запечь - предпочтительнее. Нарезать или натереть на крупной терке? Это дело вкуса. Если нарезать кубиками - то некрупными. Но натертая на терке свекла держится в слоях лучше.
Если для вас предпочтительнее нарезать кубиками, то и следующий важный овощ - морковь, тоже лучше нарезать так же. Предварительно отварив, конечно же. Но если свекла «в тёрочку», то и морковь так же на крупной терке.
Отварная картошка - обязательно! Выбрать ту, которая предназначается для салатов, не разваривающиеся сорта, с меньшим содержанием крахмала. Отварить в кожуре - так вкуснее. Охладить, очистить. Нарезать или натереть на терке? Это зависит от того, какой способ вы выберете для свеклы и моркови. Все продукты должны быть под стать друг другу.
Репчатый лук в шубу тоже кладут. Количество - по вкусу. Его нужно нарезать обязательно мелкими кубиками. Лук не должен быть сильно острым. Лишнюю остроту и горечь можно убрать, залив на несколько секунд кипятком. Горячую воду слить, а лук обдать холодной водой. Можно предварительно сбрызнуть лимоном или замариновать - буквально на 15-20 минут залить яблочным уксусом, добавив по щепотке соли и сахара.
Яйца вареные сверху - непременно. На терке или размять вилкой в крошку.
Ингредиенты возможные, но не обязательные - яблоко, плавленый сыр, зеленый лук.
Каждый слой в салате играет свою роль - цвета и вкуса. Если убрать хоть один - морковь, например, то салат утратит солнечность и сладость, станет блеклым. Ну, на крайний случай, можно вместо моркови положить чуть больше свеклы. Если не любите лук, то свежести и хрусткости добавит зеленое яблоко.
Но все же классический набор ингредиентов для селедки под шубой это селедка, репчатый лук, отварные свекла, картофель, морковь и яйца.
Есть ли жесткие требования к составу ингредиентов? Как я написала, есть классический набор, но как в любом блюде, нет абсолютно жестких требований. Все, к чему привыкли в семье и что пришло из маминого блокнотика - это и есть наше любимое, это и есть новогодний праздник.
Как правильно уложить слои салата?
Принципиальные слои: нижний - селедка и верхний - свекла.
По логике и сочетанию продуктов - на селедку - репчатый лук. На лук - отварной картофель, затем морковь и слой свеклы. Можно слои повторить в том же порядке, положив на свеклу селедку и т д. Как вариант - между слоем картошки и моркови положить натертое на терке вареное яйцо.
Насколько принципиально выкладывать слои в таком порядке? Можно ли, к примеру, нижним слоем положить картофель? Давайте разберемся по ощущениям. Вот берете вы на вилочку все, что есть в салате, стараетесь подцепить все сразу. Первой попадается селедка – она и задает сразу вкус и характер - соленое чувствует кончик языка. Все остальное ей аккомпанирует - лук, мягкий вкус картофеля и сверху - та сладость свеклы, которую мы ждем. И вкус рождается, как говорят – «на языке».
Чем смазать слои селедки под шубой
Традиционно - это, конечно, майонез. Соус сеточкой наносится на репчатый лук, затем на картофель и на свеклу - селедка-лук-майонез-картофель-майонез-(яйца)-морковь-свекла-майонез-яйца. Верхний - последний слой майонеза наносится щедро.
Можно использовать сметану или натуральный йогурт. Для этого хорошо приправить их горчицей, солью, щепоткой сахара, черным перцем - приблизить по вкусу к майонезу.
Как диетический вариант - приготовить майонез из белой консервированной фасоли - слить воду, но не выливать. Фасоль пробить в блендере с солью, сахаром, соком лимона, горчицей и растительным маслом. Затем долить водой из-под фасоли до нужной консистенции и еще раз пробить блендером.
Но все же нет ничего лучше, чем приготовить настоящий домашний майонез!
А если уложить селедку под шубой в стаканы?
Будет очень красиво! Нужно ли что-то менять?
С точки зрения содержания ингредиентов и очередности – все остается как в большом салате. Нарезать можно мелкими кубиками или соломкой. Только слои должны быть тоньше, и надо стараться не замазывать майонезом близко к стеклу, чтобы слои лежали ровно и четко, стенки стакана не были перепачканы соусом. Можно добавить тонкий слой зеленого лука. Обязательно - сверху яйцо. Для салата в стакане яйцо можно натереть на мелкой терке, чтобы лежало воздушным облачком. Если встречаете Новый год - рядом со стаканом красиво положить маленькую веточку елки.
Как завернуть селедку под шубой в рулет
Самое оригинальное - это завернуть шубу рулетом. С точки зрения ингредиентов и слоев все остается как в классическом рецепте. А вот как сделать технически - здесь есть свои хитрости.
- Все овощи заранее подготовить - запечь, сварить, охладить. Свеклу, морковь, картошку, яйца - на мелкой терке, лук мелкими кубиками, селедку тонкими ломтиками. В данном случае на мелкой терке – это принципиально.
- Натертую свеклу лучше немного отжать через марлю, держаться рулет будет лучше.
- Селедку сразу перемешать с нарезанным луком.
- Отрезать два куска пищевой пленки примерно 30-40 см длиной. Ширина у пленки стандартная - 28 см.
- Расстелить один отрезок пищевой пленки на разделочную доску.
- Свеклу разложить по пищевой пленке слоем не менее 1 см (не по всей площади пленки) Положить на свеклу второй отрезок пленки и прижать руками. После того, как слой выровняли, убрать верхнюю пленку.
- Смазать слой свеклы майонезом (слишком жирно смазывать не нужно) и разложить морковь, отступив примерно 1 см от длинных краев пленки.
- Так же положить пленку на морковь и прижать руками. Убрать пленку. Смазать майонезом.
- Вот теперь разложить слоем натертые яйца – отступив от края моркови, снова прижать пленкой.
- Следующий слой картофель – опять же отступаем немного от края яиц. Снова прижать пленкой, убрать ее затем и смазать соусом.
- И теперь в середину, на картофель, выложить валиком селедку с луком. Валик должен быть шириной (диаметром) примерно 9 см.
- С помощью пленки приподнять края и обернуть «валик» с селедкой, прижимая все слои по кругу без нахлестов.
- Завернуть все плотно в пленку, сформовав аккуратный рулет и отправить в холодильник как минимум на 3 часа, а лучше на ночь.
Оригинал и комментарии
Найдено у Р.П.Храпачевского в его монографии "Армия монголов периода завоевания Древней Руси"(2011, с.40). Первый источник (китайский разведчик)сообщает:"...на одного мужчину приходится несколько жен и на одну жену - несколько детей..." Второй источник (также китайский разведчик): "...один муж имеет несколько десятков жен или более сотни жен". Данные касаются XIII века. Китайские разведчики сообщали эти сведения с точки зрения мобилизационного потенциала монголов, поэтому должно быть ясно, что речь идет не о редких богатых монгольских семьях, а о массовом явлении.
Судите сами. Мужчины-монголы уходили в военные походы Чингиз-хана на долгие годы минимум, часто навсегда. Уходили в очень большом количестве. Оставшиеся женщины должны были не просто обустроить семью, но и рожать новую армию завоевателей мира.
Скорее всего за этими сведениями стоит какое-то распоряжение Чингиз-хана о том, что оставшиеся немногочисленные мужчины обязаны или имеют право взять в жены оставшихся женщин. Чтобы народное восстановление не прерывалось. Во всяком случае китайские авторы отмечают развитую систему селекции лошадей у монголов. Те выбирали лучших производителей-коней из расчета одного на примерно полсотни кобылиц, а остальных коней кастрировали.
Если подобная система поддерживалась на государственном уровне, то должна была быть программа государственной помощи небогатым кочевникам: содержать десяток жен недешевое удовольствие даже в тех исторических условиях. Неудивительно, что простые монголы должны были посчитать эти времена Золотым веком и Чингиз-хана чуть ли не богом.
Если подобная система существовала, то она объясняет быструю ассимиляцию монголов на завоеванных территориях. Ушедшие в поход монголы не могли взять себе жен из монголок, они брали жен из покоренных народов. За 2-3 поколения внуки и правнуки победителей должны были забыть язык предков.
=====================
На жизнь я зарабатываю продажей отличных кожаных ремней. Мой сайт https://remnimoscow.ru/ Милости прошу, для заказчиков из ЖЖ у меня скидка 25% при бесплатной доставке и подарочной упаковке.
Оригинал и комментарии
Это была невероятная, хотя и крайне растянутая по времени, технологическая гонка. Имена изобретателей, благодетелей человечества, большей частью неизвестны. Но лишь благодаря им мы сегодня можем более или менее уверенно смотреть в завтрашний день.
Человечество начало обильно питаться сравнительно недавно. Хотя до сих пор — в XXI веке – некоторые страны и регионы сталкиваются с недоеданием. Наши же недавние предки балансировали на грани физического выживания потому, что им постоянно угрожал голод. Все, чего добилась наша цивилизация, обеспечено научно-техническим прогрессом в деле накапливания и сохранения продуктов. Программа «Артефакты» радио «Голос Америки» вспоминает эту историю:
В очень недавнем прошлом правила игры были простыми: тот, кто стал сохранять еду на будущее, выживал. Кто не умел или не был способен отобрать у других, погибал. Примерно 14 тысяч лет назад древние люди научились сушить продукты на солнце. Потом запасы продуктов стали солить. Соль становится стратегически важным продуктом. Она также была одним из первых товаров международной торговли и первой государственной монополией.
Средневековая французская сказка рассказывает о глупом короле, который прогнал свою дочь. Та лишь осмелилась сказать, что любит его не как золото или алмазы, а как соль. В конце истории тщеславный король осознал свою ошибку.
Древний Египет примерно в 2800 году до нашей эры наладил масштабную международную торговлю соленой рыбой, которая поставлялась покупателям на Ближнем Востоке. В средневековой Европе соленая рыба была одним из базовых продуктов питания. Расцвет Голландии был обеспечен передовыми технологиями сохранения селедки. Экономический бум Англии основывался на соленой треске. Люди научились замораживать, коптить. вялить, мариновать, варить варенье и т.д.
Великие географические открытия были обусловлены охотой за пряностями, которые были необходимы в том числе для сохранения еды. Один из сюжетов Ветхого Завета – история мудрого Иосифа, который порекомендовал фараону 7 лет сохранять зерно, чтобы использовать его во время голода.
«Из всех стран приходили в Египет покупать хлеб у Иосифа, ибо голод усилился по всей земле». Книга «Бытие», глава 41.
Войны древности и Средневековья велись вокруг запасов продовольствия. Древнегреческие полисы можно было не брать штурмом. Враг выступал в поход осенью и загонял противника за городские стены, собирая урожай с окружающих город полей.
В большинстве случаев полис после этого просил о пощаде потому, что людей было нечем кормить.
«Германцы перебили их и, захватив их хутора, прожили конец зимы их запасами». Гай Юлий Цезарь «Записки о Галльской войне», 58-50 гг до н.э.
Все армии сопровождал гигантский обоз с продовольствием. Солдат и лошадей необходимо было кормить, когда для этого не хватало грабежей местного населения. Если припасы заканчивались, кончались и военные успехи. Великий полководец Наполеон Бонапарт понимал эту проблему. Ему принадлежит афоризм: «Армия марширует на желудке».
В 1795 году Наполеон назначил первую в мире награду – 12 тыс франков – за изобретение технологии сохранения продуктов, когда страна, в которую произведено вторжение, «не желает или не способна предоставлять продовольствие». Через 15 лет награду получил французский повар и пивовар Николя Франсуа Аппер, о личности которого известно намного меньше, чем о его великом изобретении.
Аппер ничего не знал о микроорганизмах, которые приводят к порче продуктов. Но он экспериментальным путем установил, что проблему удается решить, если стеклянную банку прокипятить, положить в нее продукты, продержать в кипятке несколько часов, после чего герметично закрыть пробкой и залить воском.
Эта технология используется по сей день. Аппер направил свои консервы в армию Наполеона. В 1809 году получил обещанную премию, на эти деньги построил первую в мире консервную фабрику и опубликовал книгу о консервировании. Это было только начало.
В 1810 году британец Питер Дюран получил первый в мире патент на жестяную консервную банку. После этого консервы стали важной частью нашего рациона. Сперва, как положено, в высшем обществе.
«Суп в кастрюльке прямо на пароходе приехал из Парижа. Откроют крышку – пар, которому подобного нельзя отыскать в природе». Николай Гоголь, «Ревизор», 1836 год.
В 1847 году американец Аллен Тейлор запатентовал первую машину для консервирования. А в 1849 году другой американец - Генри Эванс – технологию безостановочного закатывания банок. Без машины Эванса один рабочий мог произвести 6 банок консервов в час. С машиной – 60 банок.
После этого вечная проблема крестьянина, что делать с избытком овощей и фруктов или мяса, была успешно решена. Излишки начали консервировать и сохранять на будущее. А консервы позволили исследовать самые отдаленные уголки нашей планеты.
«Хэл и его сестра с мужем стали пересматривать свои вещи. Выбросили банки с консервами, что насмешило советчиков, так как о консервах на Великом Пути только и мечтают». Джек Лондон, «Зов предков», 1903 год.
В XX веке спрос на консервы невообразимо возрастал в годы войн и экономических кризисов. Из добавки к рациону они превращались в основу рациона. Их ценность была высока. В США одним из самых популярных товаров эпохи Великой депрессии была банка консервированных бобов со свининой. Она обладала набором уникальных достоинств: была достаточно дешевой, чтобы ее мог позволить себе купить самый бедный человек, достаточно вкусной и достаточно питательной. Тогда же начал шествие по планете «спам» - консервированная свинина.
Банка хороших консервов была и во многих случаях остается ценным подарком. В современном мире консервируют все, в том числе спиртные напитки и деликатесы.
А в 1960-е годы художник Энди Уорхол создал классику поп-арта: серию картин с изображением банок консервированного супа «Кэмпбелл», ставших символом всепобеждающего нетленного консьюмеризма, невозможного без запасов еды.
Оригинал и комментарии
Сегодняшний день, 4 ноября, памятен тем, что именно в этот день в 1612 году в Москве ничего не произошло.
...и немедленно выпил!
Однако выпить есть за что.
4 ноября 1576 года испанцы взяли Антверпен. Поскольку денег войскам давно не выплачивали, это привело к полному разграблению города. Вошло это событие в историю под названием "Испанская ярость".
4 ноября 1677 года Мери Стюарт вышла замуж за Вильгельма Оранского. Кто бы мог подумать, что эта свадьба приведет Вильгельма на английский трон, на какое-то время сделает по факту Англию и Голландию одним государством, и Англия конкретно рванет вверх.
4 ноября 1798 года началась осада русскими Корфу. Закончится она так, что даже Суворов будет кричать: "И почему я не был при Корфу хотя бы мичманом??"
4 ноября 1572 года Ермак показал у Чувашского мыса Кучуму, кто есть ху. Операция "Сибирь - наш". Вскоре казаки взяли и столицу Сибирского ханства.
Ну и 4 ноября 1852 года к власти приходит граф де Кавур, человек, который позже станет архитектором объединения Италии.
4 ноября 1956 года - советские войска входят в Венгрию. Ибо не фиг.
4 ноября 1970 года - инаугурация Сальватора Альенде. Ну тут в зависимости от склонностей - либо за нереализованную мечту, либо за то, что Чили вовремя соскочило.
Ночь с 4 на 5 ноября 1605 года - Пороховой Заговор, ночь Гая Фокса. Тем, кто хочет совместить алкоголь с сжиганием чучела - самый то!
4 ноября 1520 года - коронация Кристиана Второго, как короля Швеции, после смерти Стена Стуре. Позже это приведет к Стокгольмской кровавой бане.
4 ноября 1549 года - император Карл Пятый подписывает Прагматическую санкцию. Собственно по факту это рождение Нидерландов, ибо раньше они были просто частью Бургундии. Карл Пятый же объявил Семнадцать Провинций наследственным владением дома Габсбургов.
4 ноября 1597 года ирландцы под командованием Хью О'Нила разгромили английские войска у Каррикфергюса.
4 ноября 1794 года Суворов взял предместье Варшавы, Прагу. Конец независимой Польши.
4 ноября 1810 года - битва при Агуанере - первая битва за независимость Венесуэлы. Вскоре революционеры перессорятся друг с другом и один из лидеров Венесуэльской революции - Боливар - сдаст другого лидера Венесуэльской революции - Миранду - испанцам. Ну ибо не фиг.
4 ноября 1899 года - Зигмунд Фрейд издает свой труд "Толкование снов". У кого все завязано на это самое - вполне могут выпить и посмотреть что-нибудь зигмундоутверждающее.
4 ноября 1952 года создано АНБ.
4 ноября 2009 года - вполне достойная тема, дабы выпить за итальянского судью, который имел яйца. В Италии он приговорил аж 23 агентов ЦРУ к лишению свободы сроком до восьми лет за похищение Абу Омара, бывшего имама города Милана , которого они похитили в 2003 году, и к компенсации в размере 1,5 миллиона. евро. Администрация Барака Обамы выразила «разочарование по поводу приговора», правда почти все успели свалить из Италии, но двое отсидели, так же, как и два агента итальянской спецслужбы, помогавшие им.
Так что, если печень позволяет, опять нет повода не выпить!
С праздником всех, пусть тему для запоя каждый выберет для себя сам.
Оригинал и комментарии
Это полнейшая загадка для меня. Вот вареники делают из вишни, клубники, черники. Кто-то даже с жимолостью умудряется. А смородина? Та самая черная смородина, которой полным-полно на рынках и даже подмосковных дачах. Она-то почему в варениках не используется?
Не надоело ли вам варить из нее варенье, да перетирать с сахаром? Урожай-то в этом году на ягоды был богатый. Мы же считаем, что смородину лучше всего замораживать. В том числе, именно для этого - для вареников. Чтобы в сумрачный осенний, а затем в заснеженный зимний день, вернуть себе немного солнечного ягодного лета.
Почему эта идея не охватила массы, я не понимаю. Покопавшись в архивах, нашел лишь упоминание о том, что в 1960-х годах в советской торговле присутствовали замороженные вареники из черной смородины и яблок. Подозреваю, что это было что-то перетертое, плодово-выгодное для утилизации неликвида ягодной продукции.
Но, как завещал классик, мы пойдем другим путем. Ягоды должны быть целые, чтобы их можно было надкусить в начинке. Их следует класть прямо из морозильной камеры, - пока сделаешь на всю семью, они успевают разморозиться.
Ну, и скажите мне, разве это может быть невкусно?
Оригинал и комментарии
А ведь действительно, чуть не забыли. 45 лет назад в СССР был введен рыбный день. И в советских столовых по четвергам появилось особое меню. Как насчет «можем повторить»?
Рыбный день в Советском Союзе вводили дважды. Сперва в 1932-м году, чтобы познакомить людей с новыми продуктами советского пищепрома. Накормить людей рыбой тогда решил Анастас Микоян по поручению Иосифа Сталина.
«Хочу обратить ваше внимание на торговлю живой рыбой в Москве, Ленинграде и других крупных городах. Раньше эта торговля у нас вовсе отсутствовала, – приводит слова Микояна «Книга о вкусной и здоровой пище». - Но в 1933-м году однажды товарищ Сталин задал мне вопрос: а продают ли у нас где-нибудь живую рыбу?»
Рыбный день вернулся в 70-е, когда дефицит продовольствия начал уже все больше ощущаться. Нехватку белка в рационе советских людей было решено компенсировать рыбой и морепродуктами. Во всех столовых и предприятиях общепита каждый четверг появилось рыбное меню. Правда, объясняли рыбный день не дефицитом мяса, а пользой морепродуктов для здоровья. Специально для программы «МИР24» вспоминал ту эпоху:
Граждане ели рыбу на пользу здоровью и экономике страны. Добыча и переработка океанической рыбы, в отличие от производства мяса, в те годы развивалась семимильными шагами.
Рыболовецкие траулеры бороздили Атлантический и Тихий океаны, а на столах у людей появлялись невиданные ранее сорта рыбы: хек, скумбрия, сайра, минтай. А вместе с ними и новые блюда.
Рыбный день породил много кулинарных изобретений. Одни блюда быстро ушли в историю, другие, наоборот, попали в народный хит-парад. Селедка под шубой в середине 70-х стал одним из символов новогоднего стола; рыбные котлеты и биточки до сих пор любят за простоту и сытность, а заливная рыба подарила одну из самых известных советских киноцитат.
Увы, с рыбой в России все непросто и сейчас. Даже по официальной информации сегодня потребление рыбы падает, цены на нее растут опережающими другие продукты темпами. Не пора ли снова вводить рыбный день? Представляете, раз в неделю все кафе, столовые и рестораны готовят только мойву, селедку и кильку. Подумал, и так прямо духом социализма повеяло. Хорошо-то как было!
Оригинал и комментарии
Тут, когда я делал скетч про 4 ноября, меня спросили -а что было 7 ноября? Нет, понятно, что 7 ноября поднять бокалы есть за что, однозначно, ибо Октябрьская революция - это действительно событие. В зависимости от пристрастий - либо торжество рабочего класса, либо скорбь по ушедшей монархии ( А в комнатах наших сидят комиссары, и девочек наших ведут в кабинет), поэтому бокальчик чего-нибудь алкогольного не помешает. Но ведь есть же и другие поводы выпить 7 ноября?
Есть!
Любители дат и застолий - ловите! Опять-таки, в зависимости от склонностей и здоровья)
7 ноября 1902 года - однозначно праздник всех алкоголиков. Ибо во славном граде Туле по настоянию врача Федора Архангельского был организован первый вытрезвитель или, как тогда называли - Приют для опьяневших. Так что за раба божьего Федора как минимум стоит хлопнуть рюмашку)
Ну а теперь по историческим датам.
7 ноября 1659 года - Его Высокопреосвященство кардинал Джулио Мазарини подписывает с Испанией Пиренейский мир, Тридцатилетняя война закончена, Людовик XIV женится на Марии-Терезии, а испанцы обязаны выплатить крупненькую сумму. Позже испанцы ничего не выплатили, и это было использовано Людовиком для предлога отжатия для себя Франш-Конте.
7 ноября 1665 года - первый выпуск London Gazette, старейшего журнала Великобритании. Фактически - это день СМИ.
7 ноября 1728 года - родился Джеймс Кук. Тут ничего представлять не надо, просто накатим рому за храброго капитана.
7 ноября 1733 года - первый Бурбонский пакт. Франция и Испания решили, что вместе выживать легче, и связали себя военным союзом. Эта связка отлично существовала и даже утерла англичанам нос в войне за независимость США, и распалась только во времена Великой Французской революции.
7 ноября 1848 года - не Октябрьской революцией единой, как говорится. В этот день в Бразилии, штат Пернамбуку началась своя революция, и низы прекрасно позажигали с 1848 по 1850-й. Примечательно, что король Педру II всех восставших после подавления революции помиловал. Ну а мы, благодаря этой революции, получили на своих столах бразильский кофе, который Бразилия, дабы повысить зарплаты сельхозработникам, начала массово экспортировать по всему миру.
7 ноября 1872 года - Нью-Йорк покинул корабль Mary Celeste, имея курс на Геную с грузом спирта. да-да, любители "Летучего Голландца"- наполняем бокалы и пьем за Дэйви Джонса. Ибо есть повод!
7 ноября 1879 года - ну явно к дате. Родился Лев Давыдович Троцкий, тот самый товарищ Бронштейн. Известен исторический анекдот о том, как австрийского политика графа Генриха Клам-Мартиница как-то спросили по поводу возможности революции в России. Политик якобы ответил: «Кто же будет делать революцию? Может, господин Бронштейн из венского кафе „Централь“?». Как в воду смотрел граф)
7 ноября 1885 года - закончено строительство трансконтинентальной Канадской железной дороги. Именно с этого момента Канаду можно считать действительно единым государством, ибо железная дорога связала всю территорию от собственно Канады до Британской Колумбии.
7 ноября 1931 года - провозглашение Китайской Социалистической республики. Так что - за братьев-китайцев!)
7 ноября 1983 года - взрыв в Сенате США. Некий "Коммунистический орден 19 мая", безусловно бахнув vodka и сыграв Интернационал на balalayka заложил бомбу в Капитолии, которая и бахнула в 22.58 по вашингтонскому времени. Понятно, что Вашингтонский обком был в шоке. Поймали подрывников ФБР только в 1988 году, ими оказались Лаура Уайтхорн и Линда Эванс.
7 ноября 1983 года - начинаются грандиозные учения НАТО Able Archer. СССР, предполагая, что это не учения, а НАТО решили напасть на Варшавский договор, стягивает войска в ГДР, и мир прошел на волосок от ядерной войны. Кризис был похлеще Кубинского на самом деле, но знающие товарищи, я думаю, еще об этом напишут и расскажут.
В общем, нет повода не выпить, и всех с праздником!
Оригинал и комментарии
vikond65 спросил у себя в журнале, когда мексиканский День мертвых собственно перестал быть Днем Всех святых (+ День Всех усопших верных), а стал именно таковым.Процесс формирования праздника был длительным и многокомпонентным. При этом вокруг него как символа мексиканской культуры постоянно ломаются копья. Так в 2000-е годы покойная мексиканская исследовательница Элиса Мальвидо очень много выступала на тему, что ДМ это, мол, никакой не доиспанский, а католический праздник, и все его основные черты пришли из Европы. Если честно, то мне всегда эта позиция казалась довольно странной, так как она сама же утверждала, что День мертвых это карденистский конструкт 1930-х гг., когда в центр празднований было поставлено доиспанское прошлое. Причем тогда тут День Всех святых?
Но давайте посмотрим реальные источники, а не размышления европоцентричной мексиканской интеллигенции.
Накануне Конкисты астеки отмечали два праздника, связанных с мертвыми.
Миккаильуитонтли ("Малый день мертвых") отмечался в месяц Тлашочимако (в 1519 приходился на 23 июля - 13 августа). Однако этот праздник был посвящен отнюдь не только предкам (их-то почитали независимо от даты), а богам Уицилопочтли, Тескатлипоке и Миктлантекутли ("Владыке мира мёртвых").
В ночь перед праздником забивали индюков и собак и готовили пищу (в частности, тамали) и питье. Наутро богам жертвовали гирлянды цветов, собранные в течение двух дней до этого. Часто указывается, что это были желтые и оранжевые цветы (семпоуальшочитль и тепесемпоуальшочитль - различные варианты бархатцев), но в Флорентийском кодексе указывается, что собирали все цветы (и тщательно их перечисляют).
Днем проходили танцы юношей и воинов. В Бурбонском кодексе говорится, что на праздник не допускали женщин, в кратком описании у Саагуна говорится, что мужчины и женщины танцевали вместе, но в основном тексте Флорентийского кодекса специально отмечается, что это были "девушки для удовольствия", а не чьи-то дочери, и танцевали они исключительно с великим воинами. По информации Саагуна пить разрешалось только старикам и старухам, а если на этом ловили какого молодого человека, то строго наказывали.
Цветы также жертвовались и мертвым, на их могилы ставились приношения еды и питья, тогда же, видимо, съедали заготовленное мясо.
Изображение празднеств в месяц Тлашочимако, Бурбонский кодекс, страница 28. Отметим, что в левой части страницы перед богами изображены гирлянды, в которых особо выделены бархатцы.
Комментарии к Кодексу Теллериано-Ременсис дают перевод "Праздник всех мертвых" и указывают, что "делали приношения мертвым, помещая еду и питье на их могилы; это делали в течение четырех лет, потому что считали, что все это время души не уходили в место своего отдохновения".
При этом есть сведения (прежде всего у Диего Дурана), что этот праздник (как и весь 20-дневный месяц) был посвящен умершим детям. Дуран так и переводит название Миккаильуитонтли - "quiere decir fiesta de los muertecitos" ("что означает праздник маленьких мертвецов") и уточняет, что, как он понял, это был праздник в честь умерших невинных детей, а вот следующий "Великий день мертвых" был в честь взрослых (Трактат 3-й, Девятый месяц года). Но на самом деле он явно понял неверно, поскольку диминутив обозначает не "маленьких мертвых", а маленький праздник. Мишель Гролиш на основании этого предполагает, что в этот день почитались не только дети, а и женщины, умершие при родах - то есть все категории "малых".
Иллюстрация к праднику Миккаильуитонтли у Дурана
Уэй-Миккаильуитль ("Большой день мертвых") отмечался в месяц Шокотльуэци (в 1519 г. это было 14-31 августа).
Первый комментатор к Кодексу Теллериано-Ременсис сообщает, что в последние три дня месяца (29-31 августа в 1519 г. и 9-11 сентября во второй половине XVI в.) живые "постилсь" (то есть приносили жертвы) в честь мертвых. Второй комментатор добавляет, что в последний день люди подымались на крыши домов и, повернувшись на север, обращались к мертвым с призывом прийти, поскольку их ждут потомки.
Мертвец, символизирующий Великий день мертвых (Кодекс Теллериано-Ременсис, лист 2v)
Соогасно Хуану де Торкемаде, в этот праздник умершие правители и великие воины, павшие в битвах, становились "божественными"; люди изготавливали их "идолы" и помещали за "идолами" богов.
Интересно, что Саагун про почитание мертвых ничего не говорит, а обращает внимание на ритуальные битвы и человеческие жертвоприношения и вообще упирает на военную составляющую праздника. Дуран приводит похожее описание и хотя называет его "Великий праздник покойников" , предков категорически не упоминает. То ли это им показалось неважным, то ли информаторы промолчали.
В общем, нормальные такие доколумбовы празднества, которые проходили и на уровне городских общин, и на уровне кварталов, и на домашнем.
И именно эти празднества в раннеколониальное время стали смешиваться с католическими праздниками Всех святых и Всех усопших верных, о чем прямым текстом пишет Диего Дуран:
"... вот что я видел в нынешнее время в день Всех святых и в день Всех усопших: в день Всех святых приносится приношение, а в день Всех усопших - другое. Спросившу мне, с какой целью они приносят приношения в день Всех святых, они мне ответили, что это делали в честь детей, как это было в древности и этот обычай сохранился. И спросившу мне, делали ли приношения в день Всех усопших, ответили, что их делали для взрослых [...] и хотя этот прадник приходился на август ... его перенесли на праздник Всех святых, чтобы очистить его от зла, которое связано с этой церемонией" (Трактат 3-й, Девятый месяц года).
Дуран, напоминаю, служил в 1560-1570-е годы в Оахаке и Уэйапане (штат Морелос). Эти данные явно относятся к морелосским науа. Так что мы прекрасно видим, что доиспанские праздники были переделаны под католические, чтобы церковь не обвинила индейцев в идолопоклонстве. Таких же точных сведений по майя нет, но сомнений особых это не вызывает.
Оригинал и комментарии
На Royal Navy времен ПМВ и ВМВ еда на сленге называлась chow. Слово это китайско-калифорнийского происхождения. Когда в Калифорнии в 1856 году началась золотая лихорадка, туда в качестве слуг да и просто в поисках лучшей доли приехало до хрена китайцев. Понятно, что китайцам там жилось тяжко, и в результате ели они то, что на пиджине называли chow-chow, от китайского - cha, "мешанина". То есть по сути chow - это смешать "все, что бог пошлет" и сожрать пока не отняли.) Симптоматично, что сейчас chow обычно называют собачий или кошачий корм. Как с флота это перешло к собакам и кошкам - история умалчивает, но вполне возможно - потому что во время войны на боевые посты выдавался чаще всего сухопай, так же как собакам и кошкам сейчас.
Оригинал и комментарии
Вот о последнем качестве и поговорим. На тот момент армия и флот бодались по поводу самолетов. Флот, хотя и строил авианосцы, скептически относился к тому, что самолеты могут потопить корабли в море, и срачи по этому поводу происходили нешуточные. Интетесующихся отсылаю к книгам Питера Смита «История пикировщика» и «Закат владыки морей», причем эти книги есть смысл читать именно в паре, поскольку в первой выпячена роль пикировочной авиации, а во второй – рассказано о сложностях атаки кораблей авиацией.
Но мы пока о другом. Итак, в 1937 году USS Utah принял участие в «Совместных воздушных учениях №4». Учения эти были продолжением срача между флотом и армией, и поскольку стороны в известной степени зашли в тупик, так как армейские утверждали, что смогут найти в море и условно потопить линкоры, а моряки говорили, что это им в жизни не удастся, решили провести эксперимент.
В качестве корабля, который нужно найти и условно потопить, как раз выступал USS Utah, его противником было патрульное крыло из 30 самолетов, а так же атакующее крыло из 7 самолетов B-17 «Летающая Крепость» и 34 – других типов под командованием бригадного генерала Делоса Эммондса.
В общем, с самого начала учения были немного жульническими - приказы военного министерства ограничивали полеты самолетов авиакорпуса на расстоянии не более 300 морских миль (560 км) от берега, тогда как директива определяла зону учений до 500 морских миль (930 км). Военно-морской флот специально выбрал время года, которое обычно было пасмурным, сообщал неправильные координаты и сообщал их поздно, чтобы затруднить перехват, ну или вообще сделать его невозможным.
12 августа 1937 года USS Utah вышел из гавани, и почти сразу же скрылся в туманном фронте, где самолеты ничего не могли видеть. По идее, линкор так бы и просидел там, если бы 13 августа в 11.00 патрульный самолет не увидел USS Utah, вышедший из облачного фронта, в 285 милях от берега. Эммонс сразу же послал «Летающие Крепости», которые произвели атаку 50-фунтовыми водными бомбами. До окончания учений оставалось ровно 20 минут (по условиям они начались 12 августа в 12.00 и должны были длиться 24 часа), когда с высоты в 400 футов B-17 произвели бомбардировку, оказавшуюся совершенно неожиданной для команды линкора. Водяные бомбы, разбившись о палубу, осколками ранили несколько человек – ведь на палубе было много матросов, флот уже думал, что вышел победителем из этих учений. Тем не менее, несмотря на ранения, матросы ухахатывались, причем даже убирая последствия бомбардировки – для них эти учения воспринимались как забава. Часть матросов даже получила шуточные сертификаты – «Grand and Exhalted [sic] Order of Bomb Duckers» (Большого и Величественного Ордена Бомбардировщиков).
Надо сказать, что флот решил оспорить результаты бомбардировки, и адмиралы начали говорить, что атаковать с малых высот - это нечестно. Поэтому на следующий день (несмотря на то, что учения уже закончились) B-17 атаковали линкор с 18000 футов и опять добились попаданий.
Тогда ВМФ наложил на результаты учений гриф "Top secret" и запретил их публикацию. На беду флота на одном из B-17 находился журналист и радиокомментатор Боук Картер, который в одной из радиотрансляций в издевательском стиле сообщил о результатах учений.
Ну а дальнейшую историю все знают – 7 декабря 1941 года в Перл-Харборе USS Utah попал уже не под шуточную, а под настоящую атаку японских пикировщиков и торпедоносцев, перевернулся и затонул, из экипажа на корабле погибло 58 солдат и офицеров.
Оригинал и комментарии
Не гречневая или рисовая, а обычная пшенная каша была в течение многих веков на Руси праздничным блюдом. Даже привыкшим к хорошей пище соловецким монахам лучший в году обед на первый день Пасхи подавался именно с ней. Да-да, семга со сметаной, щи с палтусом и пшенная каша с молоком.
Пшенную кашу ставили в монастыре выше гречневой. Чем же так хороша пшенная каша и как ее лучше приготовить самыми разными способами? — Ольга Сюткина рассказывает на портале Гастроном:
Какая польза от пшена
Пшено - это тот случай, когда за небольшие деньги можно купить много пользы. Просо - злаковая культура. При обдирке зерна остается ядро, которое и называется пшеном. Просо - неприхотливое растение, может расти на сухой почве, не требует никакого дополнительного ухода и удобрений. Выращивается без химикатов, а значит, это - чистый и полезный продукт. Дешевая пшенная крупа сегодня стала чрезвычайно популярна в качестве здорового питания.
В пшене больше клетчатки, чем в других злаках и зернах. Научно доказано, что пшено содержит как минимум в два раза больше кальция по сравнению с рисом. По содержанию железа рис также сильно уступает просу.
Пшено способствует укреплению иммунитета, выводит холестерин, снижает сахар в крови, укрепляет сердечную деятельность. И к тому же не содержит глютен.
Как выбрать пшено
Пшенная крупа может быть разного цвета - от белого до ярко-желтого. Вторая предпочтительнее, так как содержит больше каротиноидов, и каша будет более насыщенной по вкусу и рассыпчатой. Крупа не должна содержать посторонних примесей и мучнистого осадка на дне пакета. Обязательно обратите внимание на срок годности пшена: эта крупа от длительного хранения становится прогорклой.
Как подготовить пшено к приготовлению
Пшенную крупу необходимо помыть несколько раз в прохладной воде, пока вода не станет прозрачной. Пока моете пшено, поставьте кипятиться воду в чайнике. Дважды залейте крупу кипятком на 1-2 минуты. Можно выбрать другой способ: крупу залить кипятком и поставить на огонь. Проварить 2-3 минуты и слить воду. Эти приемы позволяют удалить горечь. Каша в итоге будет гораздо вкуснее.
Плита, духовка или мультиварка. Как сварить пшенную кашу
Кашу можно приготовить на плите, в духовке, в печи, на костре или в мультиварке. Вопрос в другом: какую кашу вы хотите - рассыпчатую или размазню? Этот момент регулируется количеством жидкости и силой кипения. Мы разберем процесс приготовления на конкретных рецептах.
В какой посуде варить пшенку?
Любая каша любит посуду с толстыми дном и толстыми стенками. Такая посуда дольше нагревается, но и отдает тепло медленнее. Каша томится, упревает. Обливная (с эмалью) чугунная кастрюля идеально подходит для этих целей.
Забытые, но вкусные русские рецепты приготовления вкусной пшенной каши
Сытный, добротный кулеш и «два в одном» - сливная каша – два старинных рецепта приготовления простой крестьянской еды. И то, и другое блюдо удобны для приготовления в полевых условиях – на костре. Достаточно иметь котелок. Можно и на плите. В духовке готовить нет смысла. Дело в том, что кулеш - это густая похлебка, в сливная каша - это и суп, и каша в одном котелке. И жидкости в обеих блюдах больше, чем в рассыпчатой каше. А в большом количестве воды крупа разваривается гораздо быстрее.
Кулеш или кулиш - пшенная каша, сваренная на воде с добавлением постного масла, топленого масла или сала.
Сливная каша - пшено, сваренное в большом количестве воды вместе с картофелем. Сливается жидкая основа, а картофель, крупа - сколько попадет в тарелку - и употребляется как суп. Заправляется сметаной. А потом пшенка с остатками картофеля - как густая каша. Варится эта каша очень быстро! Пожалуй, это самая быстрая пшенная каша.
Каша пшенная, сваренная на молоке - на вершине вкуса и праздничности. Вариантов тоже много. Пшенная каша - «размазня». На 1 стакан крупы нужно брать 4,5 стакана молока, если пожиже, то и 5 стаканов. Готовить 25-30 минут. Соль, сахар, сливочное масло по вкусу. Эту каша можно приготовить на плите или в мультиварке. Отличный, здоровый завтрак! Прекрасно сочетается со свежими ягодами, фруктами и сухофруктами – изюмом, курагой, черносливом. Можно варить совсем без сахара, а подавать с вареньем, джемом, желе.
Рассыпчатая пшенная молочная каша – моя любимая. Может потому, что мне довелось есть кашу, приготовленную в русской печи. Ароматная, покрытая сверху румяной корочкой. Каждый накладывал себе на тарелку кашу и заливал дополнительно молоком. Это было невероятно вкусно! Каша довольно сладкая, но вкус обязательно сбалансирован щепоткой соли.
Это, кстати, касается всех каш. Если в кашу добавлен сахар, то соль – тоже обязательна!
Пропорции крупы и молока другие – на 1 стакан крупы 3,5-4 стакана молока. Кашу можно сварить и на плите, а потом укутать, чтобы упрела. А вкуснее приготовить в духовке - не печка, конечно, но аппетитная корочка будет. Залить молоком, добавить сразу масло и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 90 минут. Сахар, соль по вкусу. Каша получится рассыпчатой. Есть, дополнительно заливая молоком.
Пшенник - молочная пшенная каша, запеченная в духовке с яйцом. Владимир Даль в своем словаре пишет: пшенник - крутая каша на молоке и яйцах. Сначала готовится густая молочная каша на молоке или 50/50 молоко и вода, затем смешивается с яйцом и запекается в духовке. Это блюдо можно сделать как соленым, так и сладким - десертным.
В соленое блюдо можно добавить тушенку, отварное мясо, овощи - морковь, репу, корень сельдерея, картофель. Да и кашу можно сварить не на молоке, а на одной воде. Заправлять по желанию или обстоятельствам – сливочным/топленым или растительным маслом. В сладкий пшенник, на молоке, вкусно добавить изюм, курагу, орехи.
Как правильно приготовить пшенную кашу с тыквой
Какой русский не любит пшенную кашу с тыквой! По осени, когда поспели тыквы, так и тянет приготовить ароматную, красивую, вкусную, обязательно молочную тыквенную кашу. Чем слаще и ярче будет тыква, тем вкуснее будет каша. Тыква и пшено будто созданы друг для друга. Конечно, варят кашу и из риса, смешивают рис и пшено. Но все же, помня о том, что пшено полезнее риса, пшенная каша с тыквой - наш фаворит.
Способов сварить вкусную кашу с тыквой, как минимум, два.
Первый способ, самый быстрый - это собрать сразу все вместе: пшено, молоко, нарезанную кусочками тыкву, соль, сахар и сливочное масло. В зависимости от того, какую кашу хотите иметь - жидкую или густую, подберите для себя пропорции крупы и молока. Тыквы понадобится примерно вдвое больше, чем крупы.
В посуду, в которой будет готовится каша, насыпать промытое пшено, положить очищенные от кожицы кусочки тыквы, насыпать сахар и соль (слишком сладкую кашу делать не стоит), залить теплым молоком и добавить сливочное масло. Масло можно по вкусу доложить еще и в тарелку при подаче. Не волнуйтесь - кусочки тыквы будут сначала плавать сверху.
Поставить на плиту и на среднем огне довести до закипания. Варить 2-3 минуты, затем убавить огонь и готовить на маленьком огне 30-40 минут до готовности пшена. Кашу периодически мешать. Пшенка будет набухать, тыква станет мягкой, но кусочки сохранятся.
Если захотите приготовить кашу с тыквой в духовке, сложите все ингредиенты в посуду для запекания (горшочек, плошку, глубокую форму для запекания). Ингредиенты не должны занимать больше половины посуды. Накрыть крышкой или фольгой и поставить в разогретую до 200 С духовку. После 10 минут приготовления, убавить температуру до 180 С. И готовить еще 35-40 минут. В готовую кашу положить еще сливочного масла, перемешать.
Можно приготовить пшенную кашу с тыквой в мультиварке. Начало такое же - сложить все продукты в чашу мультиварки. Готовить в режиме «молочная каша». Если каша покажется жидкой – по готовности перемешать ее и оставить на 10 минут в режиме «подогрев».
Второй способ, лично мне он нравится больше.
Очищенные и нарезанные кусочки тыквы предварительно сварить в небольшом количестве воды - до готовности - и затем размять или пробить блендером. А потом уже добавить промытое пшено, молоко, сахар, соль, сливочное масло. Перемешать. Количество ингредиентов - как в предыдущем рецепте. Каша получается ровно окрашенная, рыжая, солнечная. Кусочков тыквы нет. Готовить можно на плите, в мультиварке или в духовке.
С чем сочетается пшенная каша
Пшенная каша принимает к себе в компанию не только коровье молоко и тыкву.
- Молоко животного происхождения можно заменить на растительное - миндальное, кокосовое, рисовое, соевое.
- Пшенку можно сварить с какао - получится шоколадная каша.
- В качестве подсластителя для пшенной каши подойдет мед или кленовый сироп.
- К пшенной каше можно добавить ягоды, фрукты или орехи - клубнику, малину, персики, грушу, бананы, грецкие, лесные и кедровые орехи, миндаль.
- Пшенной каше придадут интересный аромат и пикантность корица, имбирь, карри, кокосовая стружка.
Пшенная каша на миндальном молоке с шоколадом
Если пшенная каша на молоке или кулеш вам показались простоватыми, приготовьте вот такой десерт с шоколадом. Кашу можно приготовить с вечера, убрать в холодильник. А утром подать с теплым молоком.
- 1 ст. воды
- ½ ст. пшена
- 1 ст. миндального (или другого молока)
- 1 ст. ложка какао-порошка
- щепотка соли
- 3/4 ст. ложки сахара или 3 ч. ложки клевого сиропа
- 1-2 кусочка темного шоколада
- фрукты, ягоды, орехи для подачи
- Подготовить пшено - промыть, залить 2 раза кипятком.
- В кастрюле довести воду до кипения, всыпать пшено и щепотку соли.
- Дать покипеть на среднем огне около 10 мин.
- Влить половину молока, порошок какао и кленовый сироп и хорошо перемешать
- Добавить оставшуюся половину молока, убавить огонь и варить на слабом огне еще 15-20 , часто помешивая. Густоту каши отрегулировать по желанию - можно добавить еще молока.
- По готовности пшена снять кашу и дать отдохнуть 2-3 минуты.
- Подавать с кусочками шоколада, фруктами, орехами. По желанию можно еще добавить молока в тарелку.
Оригинал и комментарии
"Медуза" (как известно, признанная иностранным агентом), конечно, в силу своей идеологической позиции зачастую бывает пристрастна, но вот сегодняшний материал про "дело Раковой" мне кажется гораздо более убедительным объяснением всей истории, чем все прежние рассуждения об "атаке на либералов из Шанинки". Особенно поразил популярный политолог Кынев, который по этому поводу на позапрошлой неделе такую ерунду нес, что диву даешься.
https://meduza.io/feature/2021/10/25/delo-mariny-rakovoy-i-sergeya-zueva-kazalos-atakoy-gosudarstva-na-liberalov-i-shaninku-kak-vyyasnila-meduza-za-nim-stoit-peredel-mnogomilliardnogo-rynka-shkolnyh-uchebnikov
Рынок школьных учебников это действительно дело крайне прибыльное, плюс на это еще наложились и плохие отношения между Раковой и бывшим министром просвещения Васильевой.
Правда ничего хорошего для фигурантов из Шанинки (прежде всего для Сергея Зуева) это совершенно не означает. Боюсь даже наоборот - если бы это была чисто идеологическая война, то в целях нормализации внутреннего политического ландшафта ее могли бы приостановить сверху, а вот если just business...
Оригинал и комментарии
Русское название – это не обязательно русская кухня. Хотя, если задуматься, какой русский не любит сладкого? Да так, чтобы полной ложкой и с хрустом. И в этом смысле границы России (по крайней мере, кулинарные) и точно нигде не кончаются.
От балетной пачки до безе – одно па. Версии происхождения пирожного в честь русской танцовщицы и особенности его рецепта – в традиционной рубрике "Еда с историей" на телеканале ТВЦ. Как всегда, мы с ведущей Дарьей Герасимовой рассказываем о нашем кулинарном прошлом:
- История эта началась у балетного станка. Дни и ночи проводила у него гениальная балерина Анна Павлова, которая стала всемирной звездой и оставила о себе воспоминания не только у любителей искусства, но и в сердцах сладкоежек. Пирожное "Павлова".
Версии о происхождении легендарного десерта разнятся. Первая гласит: рецепт родился в Веллингтоне в 1926 году. В то время Анна Павлова гастролировала по Новой Зеландии и Австралии. Покорённые талантом балерины местные жители не знали, как угодить дорогой гостье. Шеф-повар одного из столичных ресторанов в порыве гостеприимства якобы и придумал пирожное для Павловой. Назвал, конечно, в её же честь.
– Австралийцы тоже пытаются отстаивать свою точку зрения, говоря, что автором рецепта является Берт Саше, повар отеля «Esplanade» в городе Перт на западе страны, где гостила и выступала Анна Павлова. До сих пор страны спорят, кому принадлежит изобретение этого десерта.
В 2010 году составители Оксфордского словаря английского языка разрешили в пользу Новой Зеландии этот давний спор. В новом интернет-издании словаря говорится, что впервые рецепт был зарегистрирован в Новой Зеландии в 1927 году. Он был напечатан в книге под названием Davis Dainty Dishes ("Лакомые блюда Дэвиса"), опубликованной компанией по производству изделий из желатина. Правда, вначале десерт состоял из разноцветного желе. Новозеландцы утверждают, что версия "Павловой" с безе тоже родилась в их стране, появившись в публикациях 1928 и 1929 годов. По некоторым, сведениям до родины артистки – новой России – пирожное (или хотя бы вести о нем) дошли лишь к 1935 году.
Обе версии, однако, объединяет одна мысль: авторы страстно хотели выразить в десерте ту лёгкость, которую олицетворяла собой балерина. Воздушное безе, взбитые сливки и фрукты с этой задачей справились на отлично.
Безе в "Павловой" с секретом. Во взбитый белок добавляют кукурузный крахмал. После запекания корочка пирожного становится хрустящей, а белок внутри превращается в тягучую массу особой структуры. В безе по классическому рецепту такого эффекта добиться невозможно. Чтобы корочка не размякла, пирожное украшают кремом и фруктами буквально за минуту до подачи: главное – не дать безе отсыреть. Рассыпающиеся на крупинки краешки в сочетании с мягкой серединой – основа вкуса десерта.
Рецепт пирожного "Павлова": белки взбиваются с сахарной пудрой, кукурузным крахмалом и лимонным соком. Из полученной массы формируется основа для пирожного, которая запекается в духовке при невысокой температуре в течение полутора часов. Перед подачей основа украшается взбитыми сливками и свежими фруктами.
В выборе фруктов ограничить кулинара может только фантазия – кондитеры лишь рекомендуют выбирать сорта с кислинкой. В Новой Зеландии и Австралии, которые никак не поделят авторство пирожного, его традиционно дополняют клубникой и мякотью маракуйи.
Кстати, ударение на первый слог в названии десерта ставят только в России. Весь зарубежный мир произносит его английский манер: "ПавлОва". Впрочем, как пирожное ни назови, оно остаётся неизменно вкусным и необыкновенно воздушным. Такая вот история.
Оригинал и комментарии
Эта экранизация запомнилась не только ярким образом Анны Ковальчук в роли главной героини, но и мощной музыкой гениального Игоря Корнелюка (которая "держит" весь фильм). Главную тему иногда почему-то называют "гимном Воланда".
Ещё очень впечатлило, как Дарья Шмаленко дирижирует окрестром, исполняющим "Гимн Воланда":
Как написал кто-то в комментариях, "С таким типажом и харизмой, почему она еще не снимается в фильмах?!".
Оригинал и комментарии
Несколькими днями раньше в Куйбышеве были казнены советские генералы и гомосексуальный любовник Ежова Голощёкин, непосредственный участник в убийстве царской семьи.
Михаи́л Серге́евич Ке́дров (12 (24) февраля 1878 года[1] — 1 ноября 1941 года, Саратов
После смерти Сталина посмертно реабилитирован (1953). В 1956 году, на XX съезде КПСС в ходе своего доклада о культе личности Сталина Н. С. Хрущёв зачитал письмо Кедрова из тюрьмы[5]:
Если такое письмо и было, то как оно сохранилось в архивах Лубянки? Или это всё-же фальсификат агента МИ-6 Хрущёва?
Дунаевский, Евгений Викторович - английский шпион.
.Начальник Главка Наркомпищепрома СССР
Слезберг Анна Яковлевна
Белахов Илья Львович, директор Института косметики и гигиены Главпарфюмера.
Вайнштейн Самуил Герцович, заместитель наркома рыбной промышленности.
Оригинал и комментарии
Была большая надежда на вакцину, но последние недели я всё чаще слышу, что заболевают "короной" мои привитые знакомые.
Правда, по телевизору "успокаивают", что "привитых спасать легче и из реанимации они выходят быстрее" (дословно в одной из недавних программ Киселева).
У того же Киселева вчера нагоняли жути, рассказывая как непривитые умирают целыми семьями.
Вчерашняя статистика смертности выглядит уже как-то совсем фантосмагорически (вчерашние данные):
В РФ ситуация с вакцинами уже откровенно выглядит как монополистический сговор, людям не оставили никакого выбора:
Ковивак исчез с августа под предлогом ... необходимости расширения производства!!!
Вот с тех пор всё расширяют.
Оригинал и комментарии
На днях наткнулся на инфу, что в передаче "Закрытый показ" с Гордоном, что таки возродили на Первом канале, будет уникальное событие - покажут фильм "Генералы песчаных карьеров", который произвел фурор в СССР в 1971 г. Тот самый, про бразильских беспризорников и с песней "Я жил в трущобах городских". Оказалось, что этот фильм никому, кроме России, был не нужен, в Госфильмофонде уцелела единственная плохая копия и ее пришлось реставрировать по кадру. О фильме я слышал не раз и решил, что такое пропускать никак нельзя. Тем более передача была одной из немногих, что было интересно смотреть в зомбоящике.
Фильм оказался, конечно, не идеален. Есть претензии к достаточно банальному сюжету, который составлен полностью из обычных эпизодов социального кино. Концовка со смертью любви тоже где только не была. Актеры на роль староваты - в книге это все шантрапа 13-16 лет, а в фильме в основном взрослые белые актеры из Америки. Монтаж часто скачет. Ну... и все, в общем, по части недостатков. В остальном очень хорошее, глубоко талантливое кино. Все актеры, несмотря на безвестность, отлично сыграли. Поставлено хорошо, крепко, профессионально. Много великолепных эпизодов - очень трагичных, эмоциональных. Пусть катарсиса и не было, но вовлечение было и серьезное - несмотря на достаточно плоские образы. Как Буллет, например, страдал в тюрьме - это же потрясающие сцены! Музыка и атмосфера Бразилии великолепна - при том, что снимать было сложно, в Бразилии тогда еще военная диктатура была и при ней экранизировать книгу бразильского коммуниста было наверняка не так-то легко. Хорошее кино про жестоких и не таких уж замечательных людей, у которых есть свое достоинство и которые борются с окружающим миром. Та самая босяцкая романтика и гуманизм, которых нам сейчас не хватает. Такие вещи надо снимать - социальные драмы про любовь, смерть и жизнь.
Мда. А потом началось обсуждение, и вся эта аудитория показала себя во всей красе. Почему этот фильм выстрелил тогда, в СССР 1970-х? Обывателишки начали давать идиотские мнения. И что страшный-страшный дефицит был на советском экране жестких лент, особенно заграничных (в США-то, ясен пень, каждый день советские фильмы крутили), и что мы не видели настоящих шедевров неких подельщиков типа Спилберга и Копполы (американцы-то, ясен пень, каждый день видели шедевры Чухрая, Козакова и Данелии), и что фильм заходил бабью и гопникам (видимо, они в Москве, как в фильме - дохли от лихорадки на улицах, знаком им был этот сюжет).
А по-моему, все очень просто. Картина - она высоконравственна. Она про людей, которые делают плохие поступки, но делают ради хороших побуждений - дружбы, любви и взаимопомощи. Эта картина, несмотря на явные попытки деполитизации режиссера, глубоко социальна и в конечном итоге высокодуховна. А советская культура в отличие от этих ваших страных "Заводных апельсинов" и "Апокалипсисов сегодня" была нравственна и духовна. И стремилась вам, твари, привить разумное, доброе и вечное. Но собравшаяся в зале шарага спокойно предала все эти идеалы. И в итоге имеем то, что имеем - говно, а не фильмы. Особенно это ярко видно по реакции директора Ленфильма, на которого фильм вообще никакого впечатления не произвел. То-то у нас такое говно снимают - что с такими выродками можно ждать?
Лучшие моменты "Закрытого показа" - это истории людей, связанных с фильмами. Оказалось, что оператор - еврей из Парижа, коммунист по молодости. Что автор книги - очень известный коммунист, который переписывался несколько лет с простой советской школьницей из Череповца. Что автор музыкальной темы - широко известный коммунист. И даже режиссер, лично взявшийся за такую сложную тему - не коммунист, но социально настроенный, левый по американским меркам. Вот почему-то плохие леваки сделали хорошую книгу и хороший фильм. А эти искперты - только говно 30 лет производят. Как же я их ненавидел в эту минуту... Мог бы - такое бы им сказал, что у них уши бы завяли на глазах...
Один Гордон явно понимал, в какой клоаке сидит. Умный человек, хоть и сволочь. Явно нигде не высказался, но потроллил раза два знатно: "Хорошее кино коммунисты умели делать" (с). И концовка у него глубоко правильна: "Наш зритель сейчас - ближе к тому американскому зрителю 50 лет назад, чем мы - к самим себе тогдашним. Вот что печально. С чем я вас и оставляю". Так и есть. Почему фильм в прокате США провалился? Потому что это критическая лента о том, что пока есть общество сытых, довольных и благополучных обывателей - где-то в третьем мире ходят голодные дети и питаются отбросами. И обществу самодовольных глупцов этого знать не хочется и думать об этом тоже. В советское время все отлично это понимали, потому что было понятие социальное справедливости. Сейчас мы живем при капитализме, где нет социальной справедливости. Вместо нее пошлость, индивидуализм, самолюбие, культ потребительства и стяжательства, патриархальность, мракобесие, карьеризм, а также ненависть ко всем идеалам гуманизма.
Наше время проклято, наша страна - куча мусора, наше общество - сборище мелких подонков. Мы потеряли все хорошее, что было раньше. Идеалов и достижений нет. Я ни во что не верю и ни на что не надеюсь. Я понял, что люди в массе своей не заслуживают ни уважения, ни любви, ни достоинства - они ни разу толком это не доказали за долгие годы жизни. И что при волчьих законах будут рождаться только волки. Будь проклята эта эпоха.
С праздником.
Оригинал и комментарии
Кто сейчас помнит группу The Animals? Почти никто. А их "Дом восходящего солнца" стал одним из главных хитов 20 века и будет звучать вечно.
Кстати, больше 92 млн. просмотров у клипа.
Оригинал и комментарии
Это кулинарное открытие должно было стать нашим. Идея сделать все через..., ну то есть задом наперед, а потом сказать, что так даже лучше, близка нам многие века. Но в этот раз не повезло, французы опередили.
История эта началась за нарезкой яблок. Стефани Татен и её сестра Каролина готовили обед для постояльцев своей гостиницы в городке Ламотт-Беврон (в 160 километрах к югу от Парижа). Но, видимо, в тот день мысли Стефани были заняты отнюдь не кулинарией: быть может, в них поселился бравый офицер, который остановился в отеле? Впрочем, в каких бы облаках ни витала хозяйка, её рассеянность привела к гениальной ошибке, породившей тарт татен.
По легенде, это случилось в 1880-х годах. Стефани готовила обычный яблочный пирог, вот только начинку отправила в форму для запекания, позабыв предварительно выложить туда тесто. Времени на переделку не было, и находчивая повариха положила его поверх фруктов. А по готовности перевернула пирог на тарелку. В печи яблоки, лежавшие на дне, карамелизировались и приобрели особый вкус. Постояльцы отеля, попробовав десерт, все как один потребовали добавки.
О судьбе создательницы татена вспоминает программа «Еда с историей» (ТВЦ), где мы вместе с ведущей Дарьей Герасимовой распробовали этот французский яблочно-карамельный десерт.
– Вряд ли это было первое приготовление такого пирога во Франции. Идея носилась в воздухе. Многие тут же вспоминают известного французского гастронома Мари-Антуана Карема, книга которого "Искусство французской кухни" вышла в 1841 году, за полвека до этого, и в ней тоже есть такой перевёрнутый пирог.
Всемирную популярность пирогу-перевёртышу, впрочем, обеспечили вовсе не сёстры. В начале ХХ века в отеле "Татен" остановился ресторатор Луи Водабль. Попробовав фирменный десерт, он восхитился им и привёз рецепт в Париж, в свой ресторан "Максим". В легендарном заведении собирался весь цвет французского общества, и слава о яблочно-карамельном шедевре пошла сначала по столице Франции. А мировая известность к блюду пришла несколько позже – в 1920-х годах , когда оно было описано в работах французского гастронома и литератора Курноски (Морис Эдмон Сэллан).
Сёстры Татен для своего пирога запасались яблоками старинного французского сорта "рен де ренет". Во-первых, эти плоды способны храниться всю зиму, во-вторых, они имеют плотную и кисловатую мякоть. При запекании такие яблоки не разваливаются и не становятся слишком сладкими. Современные кондитеры советуют любые зимние сорта. Отлично подойдут, к примеру, "антоновка" или "гольден".
Традиционный тарт татен готовят с песочным тестом. Но популярность пирога во всём мире не могла не привести к появлению вариаций. Выяснилось, что тарт выходит не менее вкусным со слоёным тестом и даже с дрожжевым.
Рецепт тарта татен: сливочное масло и сахар плавятся на разогретой сковороде до состояния карамели. Нарезанные дольками яблоки укладываются в карамель и готовятся на тихом огне в течение 15-20 минут без помешивания. Начинка укрывается раскатанным в тонкий пласт тестом. Пирог запекается в духовке до появления румяной корочки. Готовый тарт переворачивается на тарелку и подаётся в горячем виде.
В качестве начинки кулинары используют не только яблоки. Отлично сочетаются с тестом и карамелью также груши, айва, ананасы. Любители необычных вкусов не без успеха экспериментируют с томатами, баклажанами и луком.
Такие фокусы не одобряют в… Братстве тарта татен (Les Lichonneux de la Tarte Tatin) – существует во Франции и такое. Кружок самых горячих почитателей пирога хранит классический рецепт и порицает любые отступления от него – чтобы золотой стандарт не затерялся в потоке вариаций. Но уж что братство точно не осудит, так это просьбу о добавке. Очень уж вкусно! Такая вот история.
Оригинал и комментарии
24 октября прошла 4-я ярмарки мукбипольо или пиба (традиционная еда для Ханаль-Пишана на Юкатане - большой тамаль с начинкой из куриного мяса и других ингредиентов). На главной площади Мериды установили Большой алтарь, посмотреть на который водили туристов.
Очень характерные юкатанские алтарчики из фотогалереи меридского муниципалитета.
А вот такую инфографику прикольную для муниципалитета Мериды сделали. Она изображает струтуру юкатанского алтаря.
А вот все растущая популярность раскрашивания "под Катрину" как-то не очень вдохновляет. Ибо это не очень юкатанская традиция. Когда меня мой преподаватель испанского в 1996 году взял меня с собой на школьный конкурс алтарей, дети себе морды так не раскрашивали.
Оригинал и комментарии
Ох уж эти пуристы...
Оригинал и комментарии
"— Вы, товарищ, видно, далеки от проблем животноводства, — вмешался Иван Хата. — Ни черта не понимаете, а критикуете. Нам мамонт совершенно необходим. Для нашей природной зоны.
— Жили без мамонта и прожили бы еще, — упорствовал Ложкин.
— Эх, товарищ Ложкин, — в голосе Хаты звучало сострадание. — Вы когда-нибудь думали, что мы имеем с мамонта?
— Не думал. Не было у меня мамонта.
— С мамонта мы имеем шерсть. С мамонта мы имеем питательное мясо, калорийное молоко и даже мамонтовую кость...
— Но главное, — воскликнул Минц, — бесстойловое содержание! Круглый год на открытом воздухе, ни тебе утепленных коровников, ни специальной пищи. А подумайте о труднодоступных районах Крайнего Севера — мамонт там незаменимое транспортное средство для геологов и изыскателей".
"Птеродактили нам позарез нужны. Из их крыльев мы будем делать плащи-болоньи, парашюты, зонтики, наконец. К тому же научим их пасти овец и охранять стада от волков".
Оригинал и комментарии
Добрый конь, богатырский, Сивка-бурка… Каких только эпитетов не употребляется в русском фольклоре по отношению к этому животному. Нет только одного. Который в домонгольской Руси был очень важным: вкусный конь!
Пронизанная высокоморальными и глубоко патриотическими байками история русской кухни, кажется, не замечает этого обстоятельства. Да-да, конина была весьма распространенным продуктом в отечественной кулинарии на заре ее становления. И все эти рассказы про походы князей Игоря и Владимира к половцам, да грекам обходят стороной одно обстоятельство. Лошадей в поход брали гораздо больше, чем всадников. Они ведь были не только боевыми друзьями/подругами, но и просто мясными консервами.
С лошадью, кстати, связано одно событие в русской истории, которое в советские времена рассматривалось чуть ли не как начало борьбы с татаро-монгольским игом. По сути-то, конечно, это было лишь случайным стечением обстоятельств, которым воспользовался московский князь Иван Калита.
Утром 15 августа 1327 года безвестный дьякон Дудко, возможно ввиду не сильно трезвой после вчерашнего головы, повел на водопой свою молодую, превосходно откормленную кобылицу. Сомневаться в здравом уме дьякона были основания: уже несколько недель в Твери гостил татарский посланник Чолхан со своей огромной свитой, которая обращала пристальное внимание на, так сказать, уровень благосостояния местных жителей.
Упитанная кобылица вызвала у них здоровый интерес, стали ее отбирать. Крик, брань, кто-то ударил в колокол. В общем началось полное безобразие, поножовщина и экстремизм, охвативший весь город. Татар убили, причем не только воинов, но и мирных купцов. Тверской князь Александр «перешел на сторону народа» и спалил в тереме ханского посланника Чолхана (который, между прочим, был двоюродным братом великого хана Золотой орды). Такие дела.
В общем из-за кобылы покатилась под гору вся тверская история. Княжество, претендовавшее на первенство среди русских земель, накликало на себя гнев великого хана Узбека. К которому, как брехали злые языки, первым с вестью о злодеяниях прибежал московский князь Иван Данилович Калита. А потом с вельми изрядным удовольствием возглавил карательную экспедицию, спалившую всю тверскую землю чуть ли не дотла. Тут-то Москве и выпала историческая карта стать очередной матерью земель русских.
Но мы ведь про кобылу говорили. Так вот есть все основания предполагать, что откармливали ее вовсе не для ратных сражений или мирного труда. То есть поначалу можно и поездить. Но потом все равно съесть. Собственно, и внимание незадачливых татар животное привлекло скорее именно с гастрономической точки зрения.
Откуда у нас такие мысли? Да все просто. Достаточно почитать сохранившиеся берестяные грамоты из Новгорода и Торжка, чтобы понять: лошадь в ту пору на Руси – это еще и еда.
Вот, к примеру найденная в Новгороде грамота № 842, относящаяся к 1120‒1140 годам.
«От дьяка и от Ильки. Вот мы послали 16 лукон меда, а масла три горшка. А в среду две свиньи, два хребта (видимо, хребтовая часть туши), да три зайца и тетеревов и колбасу, да два коня. У нас все в порядке».
Кони, как видите, перечисляются среди съестных припасов. Но совсем все становится очевидным из грамоты 1180‒1200 года, найденной в Торжке:
«От Кирея поклон Ростиле. Добудь мне коня, такого большого, хорошего. Если же тебе не попадется такого хорошего, то половину».
Этот на первый взгляд странный текст становится ясным, если осознать, что речь идет о покупке конины, а именно, целой конской туши (или ее половины). Да-да, того самого доброго богатырского коня.
Оригинал и комментарии
Юрий Валентинович Кнорозов в Москве, в гостях у Галины Гавриловны Ершовой (1992 или 1993 г.). Фото Г.Г. Ершовой.
К сожалению, никого из героев фотографии, включая пса Фокса и котега Феликса, уже нет с нами
Оригинал и комментарии
При попытке войти в любой почтовый ящик он теперь требует ввести контрольное слово (например, "любимый номер телефона" или ещё что-то), которое я никогда не задавал при создании аккаунта. На одном из адресов я ввел почти наугад слово и ящик открылся. На него тут же пришло сообщение с заглавием "Кто-то входит в Ваш аккаунт на Яндексе". "Кто-то ввёл правильный пароль от аккаунта ...., который Вы используете в Почте и других сервисах Яндекса. Вот что нам известно: (место, программа). Если это были не Вы, перейдите на страницу службы поддержки и следуйте рекомендациям".
При новых попатках войти на тот же адрес всё повторяется: опять требует пароль и снова присылает вышеуказанное сообщение. И так до бесконечности.
За последние 10 лет такой проблемы ни разу не возникало.
Комп и операционную систему я не менял, всё работает в штатном режиме.
Очевидно, Яндекс просто глюкнулся.
У кого-то ещё наблюдается нечто подобное?
Оригинал и комментарии
Оставить отзыв с помощью аккаунта FaceBook: