Недавние тренды рунета
Информационная панель ВОЗ по коронавирусу (COVID-19) (с официальрного сайта ВОЗ).
Не хотел снова ворошить эту тему. Ну да ладно – истина дороже, как сказал кто-то где-то. Тем более, что нарастающая истерия скоро затронет меня, моих родных и близких, просто знакомых и вообще миллионы незнакомых мне людей. Поэтому как минимум имеет смысл попробовать взглянуть на ситуацию объективно. А что может быть более объективного, чем статистика Всемирной организации здравоохранения? Ну плюс/минус конечно. Тем более, что другой-то всё равно нет. Вот я и решил посмотреть статистику ВОЗ по поводу распространения в мире пресловутого COVID-19 и смертности от этой болезни. Сразу скажу, что я никого не хочу уговаривать мчаться в ближайшую поликлинику, чтобы сделать антиковидную прививку или, наоборот, руками и ногами отбиваться от попыток сделать эту прививку. Каждый сам решает для себя. По крайней мере, пока не будет принят закон об обязательной прививке. А к тому, похоже, всё и идёт. Но пока такой закон ещё не только не принят, но даже не появился в виде законопроекта, имеет смысл трезво взглянуть на ситуацию. А выводы каждый может делать для себя сам. Я же постараюсь свои мысли по поводу представленной статистики высказать как можно менее эмоционально. Засим, прошу под кат.
Чтобы ознакомиться со статистикой ВОЗ, следует зайти вот на эту страницу официального сайта данной организации: covid19.who.int Статистических данных там достаточно для как минимум первичного анализа. Тем более, что это данные за почти уже два года по всему земному шару (кроме Северной Кореи и Туркменистана). Некоторые данные вызывают некоторую задумчивость, как, например, число заболевших и умерших в Китае. Но об этом я позднее чуть подробнее скажу. В целом, думаю, данные представлены достаточно объективные. Что подтверждается даже самым общим первичным анализом этих данных. Так что в целом я клонен верить статистическим данным ВОЗ.
Сразу скажу, что сайт ВОЗ говорит, что за последние на 18 октября 2021 года за сутки в РФ от COVID-19 умерло 1064 человека. И этот же сайт сообщает, что рост смертности от COVID-19 в РФ начался примерно 31 мая 2021 года. Причём кривая пошла вверх довольно резво и к началу июля уже превысило суточный «рекорд» декабря 2020 года. Вот соответствующий график на сайте (там вообще удобно смотреть статистику по каждой дате):
Но поскольку примерно тогда же в РФ случились выборы в Госдумы РФ (начальная фаза сбора подписей), то как-то не припомню, чтобы кто-то очень сильно бил в колокола и призывал к тотальному локдауну. Правда, в Москве (может и ещё где-то) ввели QR-коды для похода в места общественного водопоя. Но 16 июля эти меры уже были отменены и народ резво засеменил столоваться. Впрочем, это и так всем памятно, ибо было совсем недавно. Ну а теперь новостные сайты каждый день нам сообщают, что в РФ идёт постоянный рост смертности от COVID-19. Графики с сайта ВОЗ это подтверждают. Кривая в самом деле довольно круто идёт вверх (см. выше).
Но вот чего почему-то не сообщают нам СМИ, так это того, что РФ тут не впереди планеты всей. Оказывается, в США кривая смертности от COVID-19 тоже прёт вверх. И за те же 24 часа (на 18 октября 2021 года), что в РФ умерло 1064 человека, в США умерло 1613 человек – то есть более чем в полтора раза больше. Вот соответствующий график с сайта ВОЗ:
Более того, в феврале 2021 года в США от COVID-19 вообще умирали по 4,5 тыс. человек в сутки. Но насколько я помню, уровень вакцинации в США гораздо выше, чем в РФ. И вакцины там, как говорят, куда более качественные и правильные. А смертность в феврале была вон какая, да и сегодня виден постоянный рост и превышение над смертностью в РФ (в абсолютных цифрах).
Более того, со статистикой смертности в США, которая имеется на сайте ВОЗ, заметна некоторая странность. Интерактивная статистика (ползунок, позволяющий смотреть по дням) показывает для США не ту же самую статистику, что показание в соответствующей ячейке. Так, в ячейке «Deaths - newly reported in last 24 hours» для США указано 1613 смертей. А при просмотре графика мы видим число в 3150 смертей за 18 октября! Вот, извольте посмотреть:
То есть в два раза выше. И, замечу, более чем в три раза выше, чем в РФ за тот же день. Статистика для РФ, кстати, совпадает и по графику, и то, что указано в ячейке – 1064 смертей на 18 октября. Как понять такую странность?
В США количество вакцинированных достигло почти 70%, а полностью вакцинированных почти 60%. То есть в два раза выше, чем в РФ. Из этой наглядной статистики – статистика ВОЗ, повторю! – можно сделать первичное предположение, что количество вакцинированных не влияет на смертность от COVID-19. А можно даже предположить, что влияет в обратном направлении, ведь в США вакцинировано примерно 2/3 населения, а в РФ только 1/3. При этом смертность от COVID-19 в США на сегодня в полтора (если верить одной ячейке таблицы ВОЗ), или даже в три (если верить интерактивному графику ВОЗ) раза выше, чем в РФ.
Разумеется, делать такой вывод будет несколько опрометчиво. Более высокая смертность на сегодня в США по сравнению с РФ может происходить и по другим причинам, нежели охват населения вакцинацией. Но точно можно сказать, что размах вакцинации – на примере тех же США – никак не способствует уменьшению смертности.
Давайте посмотрим, работает ли это предположение на примере какой-нибудь другой страны. Ну вот возьмём хотя бы ту же Индию. Летом все СМИ и многие блоги надрывались от истошных репортажей о погребальных кострах на родине Раджи Капура и Рабиндраната Тагора. Иногда возникало ощущение, что к осени 2021 года города Индии обезлюдят, а Ганг с Индом выйдут из берегов, поскольку будут запружены сотнями миллионов трупов бедных индусов. Но давайте посмотрим, что нам говорит сайт ВОЗ.
Вот так. ВОЗ сообщает, что на 18 октября 2021 года в Индии от COVID-19 за сутки умер 231 человек. И вообще с августа идёт неуклонное снижение смертности. При этом полностью вакцинированных в Индии на сегодня примерно 20%. То есть ниже чем в РФ и значительно ниже, чем в США. А суточная смертность сейчас в Индии ниже и чем в РФ, и гораздо ниже, чем в США.
Таким образом, первоначальное предположение о том, что количество привитых никак не коррелируется с количеством умерших – блестяще подтверждается. Статистика ВОЗ показывает – желающие могут ознакомиться сами – что сейчас, осенью 2021 года, в каких-то странах идёт снижение суточной смертности, а в каких-то, наоборот, резкий рост смертности. К последним странам относятся уже упомянутые мной США и РФ, а кроме того Украина, Румыния, Болгария, Сербия, Армения, Молдова, Литва, Южная Корея, Коста Рика, Австралия и пр. Никакой видимой связи между этими странами нет. В чём причина сезонных колебаний смертности (у одних растёт, у других падает) – непонятно. Но на графиках ВОЗ всё очень доходчиво – у кого-то кривая падает, у кого-то (как у перечисленных), резко идёт в гору, у кого-то как пила (то падает, то растёт).
Никакой явной связи с вакцинированием населения.
Есть ещё один момент. Я перечислил некоторые страны, у которых этой осенью, судя по данным ВОЗ, смертность растёт. Но абсолютные цифры смертности совершенно разные. США и РФ я озвучил. Но, скажем, у упомянутой мною Австралии абсолютные цифры совсем другие. На 11 октября было 35 умерших от COVID-19, а на 18 октября – умерло 19 человек. А кривая роста на графике так круто идёт вверх, потому что с 1 января 2021 года по август 2021 года в Австралии была нулевая смертность.
И тут мы подходим к одному очень интересному вопросу. Почему, когда нам говорят о количестве вакцинированных, то сообщают информацию, используя проценты – «вакцинировано 20%», «вакцинировано 30%», «вакцинировано 60%» и т.д. А вот когда нам говорят о смертности от COVID-19, или суточной заболеваемости, то сообщают абсолютные цифры. Почему? Да элементарно же, Ватсон! Потому что абсолютные цифры выглядят куда более зловеще. «За сутки умерло более тысячи человек!» Караул! Уже горят погребальные костры на брегах Ганга!
Ну вот посмотрим на тот же график смертности для Австралии:
Вон как резко пошла смертность вверх. А если взять в процентах от численности популяции Австралии? Сказать, сколько всего в Австралии умерло от COVID-19 людей за всю историю «пандемии», то есть не за октябрь 2021 года, а почти за два года – с начала 2020-го по октябрь 2021-го? Я сперва приведу абсолютные цифры: 1590 человек. А теперь в процентах от численности населения Австралии: 0,01%.
Согласитесь, вторая информация звучит почти как ничто. Ну кто станет волноваться, если ему скажут о 0,01% от численности населения, умерших за два года?
И тут мы подходим к тому, чем сообщения агитпропа отличаются от информирования населения. Информирование заключается в доведении до людей социально значимой информации: мол, есть вот такая проблема, она изучается, в цифрах она выглядит вот так вот, есть вероятность даже очень плохого исхода (смерть), она вот такая-то, так что сами думайте, мы вам всё сообщили. А как работает агитпроп? А агитпроп жонглирует цифрами и нагнетает истерию. Если процентовка выглядит не впечатляюще, то обывателю по ушам ездят абсолютными цифрами. Если есть данные о том, что даже эти абсолютные цифры кем-то превышены (ну как суточная смертность в США по сравнению с РФ), то эти данные вообще не озвучиваются. Сказать «за сутки в РФ умерли 1062 человека, в США умерли 1620 человек, при том, что в США количество вакцинированных в два раза выше» – это не то же самое, что оборвать фразу на полуслове: «за сутки в РФ умерли 1062 человека». Тем более, что на последней фразе могут паразитировать «представители общества» в стиле: «кто не вакцинируется, тот обязательно умрёт». Ну и т.д. и т.п. Это и есть то, что я назвал в заголовке – агитпроп на костях.
Ну а теперь давайте всё же взвесим шансы умереть от COVID-19, и вообще, масштабы опасности. Для этого я сперва приведу две таблички, которые сам сделал в Excel на основе данных ВОЗ. Данные о численности населения по странам взяты из WiKi и округлены до тысяч. Таблички одинаковые по данным, а отличаются по сортировке столбцов – чтобы было удобнее делать какие-то последующие предположения. Я взял конечно не все страны мира, извините, но основные по разным континентам, то есть тут и Европа, и Азия, и Африка, и Австралия, и обе Америки. Более чем показательно.
Таблица 1. Данные о заболеваемости и смертности от COVID-19 с начала 2020 года по 24 октября 2021 года. Таблица упорядочена по столбцу №5 «Процент заболевших к общей численности населения».
Сперва пара слов о столбе №8 «Процент выздоровевших». Это, на самом деле, самая интересная информация, которую агитпроп на костях вообще старается не давать. Накачка населения идёт только данными о количестве заболевших COVID-19. А количество вылечившихся? Человек заболел и хочет знать, какие у него шансы излечиться. Но ни гу-гу. И возникает ощущение, что всё больше и больше людей заболевает, и почти все они умирают (во всяком случае, так интерпретируют ситуацию некоторые «информаторы»). Но ведь чтобы понять опасность болезни надо знать вероятность умереть от неё. А считать очень легко. Ведь количество выздоровевших – это примерно число тех, кто заболел, но не умер. Конечно, это не совсем точно. Ведь на любой момент времени существуют те, кто заболел, лежит в больнице и хотя пока жив, но возможно, умрёт. Но поскольку таких случаев незначительное меньшинство, в целом, в условиях, когда точной информации найти не получается – а ВОЗ очень дотошен, когда речь идёт о заболевших и умерших, но хранит молчание о количестве выздоровевших – такой подход оправдан. То есть выздоровевшие в моей таблице – от все, кто не попал в графу «умершие». А если совсем просто, то формула расчёта элементарна: ( 100% – значение столбца №7).
В плане количества выздоровевших, что сразу бросается в глаза? А то, что вероятность выздороветь почти для всех указанных стран (кроме Мексики) составляет 0,95–0,99. Это очень высокая вероятность! И, наоборот, вероятность умереть от этой болезни составляет 0,01–0,05. Это очень низкая вероятность. Так что на основании данных ВОЗ любой истеричке, которая кричит «все не привитые умрут» можно вполне логично утверждать: «с вероятностью 0,95–0,99 – не умрут даже те, кто заболеет». А если вы уж очень хотите пугать непривитых, то пойте хотя бы так: «все не привитые заболеют». Что, впрочем, тоже является очень сомнительным утверждением. Смотрим на таблицу 1 в столбец №5. Данные, напомню, получены с официального сайта ВОЗ. За примерно два года существования «ужасной пандемии», самый большой процент заболеваемости (из отобранных мною стран) случился с Чехией, Израилем, США, Великобританией, Аргентиной ну и т.д. – таблица перед вами.
РФ со своими 5,59% тут находится примерно посередине (23-е место в моём рейтинге из сорока стран). Возможно скачок заболеваемости этого октября несколько изменит эту ситуацию, но вряд ли сильно. То есть Россия – такой середнячок. Не сказать, что всё очень шоколадно, но и говорить про какой-то ужасный кошмар тоже не приходится.
Согласитесь, как сразу меняется перспектива, если от шор абсолютных цифр перейти к объективной статистической информации? Процент выздоравливающих для РФ равен 97,2. Не самый высокий показатель (о чём далее), но и не ужасный. И если мы посмотрим на карту ВОЗ, которая предваряет мою статью, то увидим, что там у разных стран разный оттенок по числу заболевших. Но такой подход оправдан для карт, который иллюстрируют, скажем, общую численность населения. Но в данном случае такая карта искажает восприятие. Ведь если эту же карту дать не в абсолютных цифрах, а в процентах заболевших/умерших к общему числу жителей, то тон окраски всех стран будет несколько иным. А вернее – совсем другим.
Возьмём ту же Индию, полное вымирание которой иные блогеры обещали нам этим летом. У Индии процент заболевших к общему числу населения – 2,47%, то есть гораздо ниже, чем у таких развитых стран, как Чехия, Израиль, США, Великобритания и пр. Я не знаю, как это объяснить, но статистика перед вами. А если взять Пакистан, то там и вовсе заболеваемость составила менее одного процента! Сравните Чехию и Пакистан в плане медицины и вообще санитарии. Как это объяснить? Я это хоть как-то объясняю только тем, что люди цивилизованных стран так привыкли к костылям в виде разных медикаментов на любой случай, что отсутствие медикаментов сразу выводит их из строя. Ну вот как с этим COVID-19. Болезнь новая и как лечить её было неизвестно. Поэтому в самом начале её течения люди оказались в ситуации полного отсутствия каких-либо лекарств против неё. Жители тех стран, в которых основная масса населения и так привыкла обходиться домашними средствами, легче адаптировались к новым условиям, чем жители цивилизованных стран, которые не могут жить без целого сундука лекарств на все случаи жизни. И получилось, что куда больше (процентно) оказалось людей в развитых странах.
Если вам это моё объяснение не нравится – предложите своё, я с интересом его прочту.
Отдельная тема – Китай. Данные ВОЗ вводят меня в задумчивость по поводу Китая. На полтора миллиарда жителей всего 125 тысяч случаев заболевания?! Что-то мне в это не верится. Я скорее предположу, что Китай просто не давал реальных данных. Почему нет? Туркменистан и Северная Корея вообще никаких данных не давали.
Ещё любопытный момент. В прошлом году все мы помним про те страны, которые игнорировали рекомендации ВОЗ и не вводили у себя каких-либо ковид-ограничений. Среди таких стран были, в частности, Швеция и Белоруссия. Смотрим в таблицу 1. Швеция имеет 11,23% заболевших, а Белоруссия – 6,2%, почти в два раза меньше. Чем это объяснить? Непонятно. Но это данные ВОЗ. Можно конечно сказать, что Лукашенко обманул и подсунул неверные данные. Но Украина тоже имеет достаточно низкий процент заболеваемости – 6,53%. Почти как Белоруссия. И Польша тоже немногим выше. А вот Чехия, Израиль, Франция – куда более высокие показатели. А вот Германия, которую можно сравнивать с Францией по цивилизационно-культурным показателям, имеет 5,34% заболеваемости – почти в два раза ниже Франции.
И всё это совершенно необъяснимо. И пресловутая вакцинация к этому точно не имеет никакого отношения. Уж Германия и Франция, я полагаю, имеют примерно одинаковые показатели вакцинирования населения.
Думают ли над этой статистикой сейчас медики? Пытаются ли понять эти непонятные и необъяснимые флуктуации? Что-то мне подсказывает, что никто ничего понять не пытается и все уповают только на тотальную вакцинацию, которая – и статистика тут более чем красноречива – на заболеваемость и смертность не оказывают какого-то явного влияния.
Но перейдём к таблице 2, которая отсортирована по количеству излечившихся.
Таблица 2. Данные о заболеваемости и смертности от COVID-19 с начала 2020 года по 24 октября 2021 года. Таблица упорядочена по столбцу №8 «Процент выздоровевших».
В лидерах тут Норвегия и Израиль. Что более чем понятно, учитывая высокий уровень развития медицины этих стран. Как говорил Глеб Жиглов, уровень правопорядка в стране характеризуется умением властей ловить преступников. Тоже справедливо и для медицины. Не столь важно, сколько людей заболело. Куда важнее, скольких людей врачи смогли вылечить.
Я думаю, что таблица №2 в некотором роде отражает уровень развития медицины в странах. Интересно, что Белоруссия, которая в таблице 1 была недалеко от России, в таблице 2 (процент выздоровевших) оказалась в первой пятёрке. Правда, там же оказалось и Марокко. А вот Россия на 10-м месте от конца. Но Мексика кладёт всех на лопатки. Вот где точно не стоит заболевать COVID-19, так это в Мексике. Там вероятность умереть самая высокая из всех указанных стран. При этом, однако, сейчас смертность в Мексике невысокая.
В общем, что я хочу сказать. Болезнь такая существует. И от неё даже умирают люди. По данным ВОЗ в мире на 22 октября 2021 года от COVID-19 умерли почти пять миллионов человек. Правда, в процентах от численности населения Земли это составляет около 0,07%, что как нельзя лучше коррелируется с данными моих таблиц; но ведь 0,07%, звучит не так ужасно, как пять миллионов, правда?
При этом хочу обратить внимание, что ВОЗ не даёт почти никакой статистике по этим смертям, кроме привязки к странам. Как распределяется возраст умерших? Болели ли они на момент смерти от COVID-19 какой-либо другой болезнью, особенно тяжёлыми (рак, диабет, почки, туберкулёз, СПИД и т.п.)? Согласитесь, если старый человек, страдающий диабетом умирает на фоне COVID-19 – это совсем не тоже самое, что и смерть от COVID-19 совершено здорового не старого человека. Но ни ВОЗ, ни кто-либо другой не даёт информации о том, сколько, например, умерло от COVID-19 совершенно здоровых людей в возрасте от 20 до 45 лет. Ну как пример.
В общем, лично меня эта статистика – пусть не полная, пусть не по всем странам и пусть не дающая дополнительной информации о возрастных группах и сопутствующих болезнях – убеждает в том, что конечно такая болезнь существует, болезнь эта очень неприятная, чреватая даже летальным исходом. Однако эта же самая статистика мне – лично мне – говорит, что предохраниться от этой болезни вакцинами (по крайней мере, современными, что российскими, что американскими) – нельзя. А кроме того, хотя вероятность заболеть этой болезнью не такая уж сильно низкая (для РФ на текущий момент – 0,059), но всё же совсем не такая высокая, как это принято утверждать. А вероятность умереть от этой болезни – очень и очень низкая. Хотя и не нулевая, да. А поскольку она не нулевая, всегда можно в СМИ написать: «От КОВИД умер такой-то знаменитый актёр, а вы ещё не привились и из-за вас мы скорое все тоже умрём!»
А общий вывод такой: на примере США и Индии можно сказать, что тотальная вакцинация населения ничуть не меняет общий тренд. В Индии вакцинировано меньше, чем в РФ, а ситуация там сейчас лучше. В США вакцинировано в процентном отношении (да и в абсолютных цифрах) больше, чем в РФ, а ситуация там сейчас хуже (если мерить её в абсолютных цифрах).
Так что, как говорил товарищ Новосельцев Анатолий Ефремович, без статистики не жизнь, а так, мука какая-то. И запомните – если вам кто-то пытается объяснить социальные или любые другие массовые процессы абсолютными цифрами, то попробуйте посмотреть на эти же процессы через призму статистики – не исключено, что вид будет несколько иным, а иногда и сильно другим.
PS: Как говорится, «пока верстался номер». Вернее он уже и сверстался, и отправлен читателю, и комментариев куча. Но вот свежая – от 28 октября – информация из Германии:
В Германии отмечен скачок заболеваемости COVID-19
Вирус SARS-CoV-2 за сутки обнаружен почти у 30 000 жителей ФРГ. Больницы предупреждают об увеличении нагрузки на отделения реанимации. А не желающие делать прививку от ковида сомневаются в безопасности вакцин.
https://www.dw.com/ru/v-germanii-skachok-zabolevaemosti-covid-19/a-59650006
И это при том, что в Германии «69,3 процента населения страны получили хотя бы одну дозу вакцины, а 66,5 процента привиты полностью». Т.е. несмотря на очень высокий показатель полной вакцинации в стране, вдруг скачок заболеваемости.
Люди, сколько вам надо ещё доказательств, что тотальная вакцинация не является панацеей в борьбе с этим вирусом?
Оригинал и комментарии
"Киевский" при СССР превратился в настоящую валюту – человек с узнаваемой коробкой мог войти в любой кабинет. Сейчас, конечно, чиновника тортом не удивить. А при слове «Киевский» могут и в участок сдать. Так что сегодня у нас это уже не торт, а статья.
И все-таки с этим кондитерским изделием связана своя легенда. Кстати, откуда в советском десерте взялись экзотические орехи кешью? В общем программа «Еда с историей» на телеканале ТВЦ соскучилась по сладкому. И мы с ведущей Дарьей Герасимовой продолжаем рассказывать о нашем кулинарном прошлом:
— История эта идёт с 50-х годов, и началась она, по легенде, из-за ошибки. Работники цеха Кондитерской фабрики имени Карла Маркса (ныне входящей в корпорацию «Рошен») забыли поставить взбитые белки в холодильник на ночь. Обнаружив утром осевшую пену, они решили сырьё спасать, добавив в него орехов и муки, а потом смесь запекли. Получились необычные коржи, которые и стали основой "Киевского" торта.
Впрочем, на фабрике эту версию всегда называли красивой сказкой. Торт "Киевский" – результат долгих экспериментов украинских кондитеров. Константин Петренко и Надежда Черногор создают эту советскую сладкую легенду в 1956 году.
Павел Сюткин, историк кухни:
– Торт представлял собой два коржа из безе с кремово-ореховым содержимым, промазанных кремом. Это советский стандарт, очень далёкий от сегодняшних диетических норм. На килограмм торта брали 400 граммов молочного, сливочного крема и 600 граммов яичной белковой массы, из которой выпекался торт. Сегодняшние девушки, наверное, задумаются, много ли кусочков его можно съесть.
Крем – особая история. Изначальный вариант под названием "Шарлотт" был заварным яично-масляным – лёгким и воздушным. Но к началу 60-х санитарные врачи запретили его использование – слишком быстро портился, и кондитеры заменили его на масляно-сливочный крем – тяжёлый и насыщенный.
Первые годы производства в "Киевский" добавляли орех кешью. Недешёвый, прямо сказать, экзотический ингредиент. Откуда ему в Советском Союзе взяться? Ответ прост: в 50-х годах СССР оказывал поддержку Индии, а та благодарила Союз продуктами собственного производства. Впрочем, это продлилось недолго. Дорогой кешью заменили сначала на фундук, а потом и на ещё более дешёвый арахис.
Выглядел "Киевский" нарядно: бока густо обсыпаны ореховой крошкой, а сверху, нарисованные кремом, роскошные листья каштана. Дерево было настоящим символом столицы Украинской ССР, и в 1969 году лист даже попал на её герб. Ассоциации в один миг переносили сладкоежек на тенистый Крещатик.
Рецепт торта "Киевский": белки отделяются от желтков и взбиваются в крепкую пену, в массу добавляются измельчённые орехи и мука. Получившееся тесто запекается, затем коржи подсушиваются в течение 12 часов. Желтки взбиваются с молоком и сахаром, доводятся до кипения на среднем огне. Остывший сироп взбивается вместе со сливочным маслом. Полученным кремом промазывают коржи, бока торта обсыпаются ореховой крошкой.
"Киевский" для советского человека был больше, чем просто торт. О нём мечтали и дети, и взрослые, о вкусе его ходили легенды, но достать вожделенный кондитерский шедевр было сложно. Правдами и неправдами везли и передавали из Киева, а взяв его, наконец, в руки, есть не спешили. Хотя очень хотелось. Такая вот история.
Оригинал и комментарии
Добавлять ложку уксуса в кипящую воду или хранить яйца в холодильнике – есть много устоявшихся приемов обращения с этим продуктом. Вот только, как оказывается, многие из них неэффективны, часть и вовсе бесполезны. Разбираемся.
Основные способы приготовления яиц всем известны: глазунья, омлет, яйцо всмятку, вкрутую, пашот. В среднем один россиянин съедает 280 яиц в год. Это превышает рекомендованную норму в 260 яиц на 8 процентов. Аналитики отмечают, что за последние 10 лет потребление яиц в России на человека росло в среднем на один процент в год.
Несмотря на высокие показатели, в России употребляют на 7 процентов меньше яиц ежегодно, чем в Китае, где съедают 300 штук. Вместе с тем рекомендованная норма потребления яиц для России на 17 процентов выше, чем в США (240 штук) и на 33 процента выше, чем в Евросоюзе (210 штук).
Так что как ни крути, а яйцо – один из главных пищевых продуктов. Однако многие мифы вводят нас в заблуждение относительно его хранения, приготовления и потребления. Можем ли есть яйца каждый день? Стоит ли их хранить в холодильнике? Во избежание ошибок, французская газета Le Figaro попросила рассказать об этом экспертов: Сирил Гайделла, чемпион Франции по профессиональным десертам 2017 года, преподающий в кулинарной школе Médéric, и Маэла Ле Борнь, диетолог и специалист по вопросам питания из Парижа:
Хранить яйца в холодильнике
При возвращении домой из магазина вы сразу убираете яйца в прохладное место, чтобы они не испортились. Это большая ошибка. Яйца хранятся при комнатной температуре, как в гипермаркетах. «Когда вы достаете их из холодильника, влага, оставшаяся на скорлупе, будет способствовать проникновению бактерий внутрь. Нет смысла хранить их при низкой температуре.
Добавление уксуса в воду для варки яиц
Это старинный прием, позволяющий избежать вытекания белка, оказался неэффективным. По словам кондитера, «это бессмысленно, но делает скорлупу более тонкой, в результате чего яйцо лопается». А Сирил Гайделла рекомендует добавлять традиционную ложку уксуса для яиц-пашот. «Кислота поможет свертыванию белка в кипящей воде».
Отказ от частого употребления яиц из-за холестерина
Яйцо считается слишком жирным и вредным из-за холестерина. Тем не менее, этот питательный продукт необходим для здоровья, и его можно без проблем употреблять один или два раза в день. «Конечно, яйца содержат холестерин, как и все продукты, более или менее богатые жирами, но они нам нужны. Кроме людей с проблемами печени, я рекомендую всем своим пациентам есть яйца ежедневно, особенно на завтрак», — говорит диетолог Маэла Ле Борнь.
Яйцо всмятку готовить только из очень свежих яиц
Люди часто думают, что рискуют, съедая почти сырой желток яйца, купленного более десяти дней назад. На самом деле, даже если яйцо не очень свежее, его кипячение снимает все риски для здоровья. Конечно, для лучшего вкуса желательно употреблять яйца сразу после покупки. «С течением времени яйцо немного теряет вкус, белок разжижается, а желток смещается в сторону», — предупреждает Сирил Гайделла. Для этого рецепта мы отдаем предпочтение качеству яиц от кур, выращенных на открытом воздухе в экологических условиях, хотя куры, выращенные в инкубаторах, не представляют опасности, если их яйца готовить всмятку не позже рекомендованной даты потребления.
Следить за сроком годности
Как и в случае с мясом и рыбой, нужно внимательно следить за сроком хранения, чтобы не навредить своему здоровью. Правда, яйцо можно все же использовать по истечении срока годности, если при вскрытии оно не пахнет, и если оно правильно приготовлено. «Я не рекомендую использовать просроченное яйцо для варки всмятку или для глазуньи, но его можно использовать для приготовления торта или печенья в течении пяти дней после истечения срока годности», — уверяет Сирил Гайделла.
Добавление щепотки соли в яичные белки
Нет никакой необходимости для добавления щепотки соли в белки перед их взбиванием. Считается, что это облегчает взбивание, повышает воздушность и делает смесь более устойчивой, но так бывает не всегда. Вы можете взбивать яйца очень медленно в начале приготовления. Это также разжижает белок и делает его воздушным.
Оригинал и комментарии
Идея заменять дорогие продукты дешевым эрзацем имеет давнюю историю. Жители бывшего СССР, конечно, не забудут советского кофе без кофе. А нынешние россияне еще и внукам будут рассказывать о том, как ели колбасу почти без мяса, а творог без молочных жиров. Но это не только наша особенность.
Итак, наступил черед авокадо. В соответствии с сегодняшней концепцией зеленой энергетики и экологии, этому плоду уже нет места на массовом столе. «С одной стороны, они восхитительно кремовые, универсальные и идеально "фотогеничные" для Instagram. С другой стороны, они имеют огромный углеродный след, для выращивания каждого из них требуется 320 литров воды». «Они пользуются таким глобальным спросом, что становятся недоступными для коренного населения тех территорий, на которых их выращивают», - рассказывает в интервью британской The Guardian Томасина Майерс, основательница мексиканской сети ресторанов Wahaca.
В течение некоторого времени Томасина, шеф-повар, изо всех сил пытался найти баланс между разрушительным воздействием выращивания авокадо на окружающую среду и пристрастием своих клиентов к гуакамоле. И вот, как она считает, она нашла ответ: яркое, зеленое блюдо, вдохновленное гуакамоле, но приготовленное из фасоли, зеленого перца чили, лайма и кориандра.
"Этот соус, получивший название уахакамоле, от названия ресторана Wahaca, дебютировал в прошлом месяце, но Wahaca - не первый ресторан, который отказался от авокадо или уменьшил его долю в меню. В Торонто мексиканский шеф-повар Альдо Камарена недавно предложил альтернативу гуакамоле, приготовленную из цукини и пасты из тыквенных семечек.
В прошлом году шеф-повар Сантьяго Ластра включил соус в стиле гуакамоле из фисташек и ферментированного крыжовника в меню своего мексиканского ресторана Kol в Лондоне. В 2018 году ирландский ресторатор Дж. П. МакМагон назвал авокадо "кровавыми бриллиантами Мексики"; он разработал альтернативу гуакамоле, приготовленную из топинамбура", - передает издание.
"Эта тенденция не ограничивается ресторанной индустрией. В прошлом месяце звезда TikTok Калум Харрис набрал 371 000 лайков на свой рецепт гуакамоле из замороженного горошка, а в Instagram под хэштегом #noavocado было опубликовано 3220 постов, и их количество продолжает расти", - сообщается в статье.
"Несколько лет назад я была довольно хорошо известна тем, что использую авокадо в кулинарии - настолько, что посвятила весь свой Instagram-аккаунт @avodaily своей любви к ним", - говорит веган и автор книг по кулинарии Беттина Камполуччи Борди. Она решила сократить использование авокадо, когда переехала в Великобританию, поскольку раньше жила в Испании, где могла добывать местные авокадо. "В моем любимом рецепте на сегодняшний день используется британский горошек. Я бланширую горошек, прежде чем подавить его и смешать со сметаной на растительной основе, солью и перцем, небольшим количеством тертого чеснока и небольшим количеством лимонного сока", - говорит она.
«Решение Wahaca предложить альтернативу гуакамоле, пожалуй, является самым ярким свидетельством того, что "некоторые отрасли пищевой промышленности начинают осознавать огромные масштабы проблем, с которыми мы сталкиваемся в результате интенсивного земледелия", - указывает Тим Ланг, профессор продовольственной политики в Сити, Университете Лондона. По его словам, авокадо стали "мировой товарной культурой", прекрасным примером того, что происходит, когда "экзотическая пища превращается в норму без учета последствий».
Оригинал и комментарии
Как известно, больше всего для величия России сделал Меркатор. Но только сегодня мы начинаем понимать, что и Гугл – неплохой инструмент для изучения истории нашей страны. Правда, с величием тут вопрос уже неоднозначный.
Один из главных инструментов историка – изучение первоисточников. Это работа «штучная», требующая квалификации, знаний, да порой и просто доступа к ним. Но ведь история - это еще и изучение идей, настроений, понятий, которые овладевали обществом в тут или иную эпоху. А тут уже требуется не индивидуальный подход к, скажем, рукописи, а анализ огромных массивов текстов, публикаций.
И тут-то современному историку приходит на помощь гугл, точнее его инструмент Books Ngram Viewer. Уже много лет специалисты гугла сканируют книги, выпущенные в XIX-XXI веках во многих странах, на разных языках. И в этом смысле накопился огромный массив данных, позволяющий говорить о более или менее объективном анализе частоты употребления тех или иных слов.
Тут-то, как вы понимаете, мы не могли пройти мимо главного направления кулинарных сражений современности – темы «щи-борщи». Ведь, согласитесь, по частоте употребления этих слов в литературе можно сделать выводы об их популярности (блюд, а не слов). А также вообще значимости в русской культуре.
Итак, смотрим по слову «Щи»:
За исключением каких-то кратковременных флуктуаций общий тренд понятен. Частота употребления слова «щи» в русской литературе с 1800 года уменьшается. Причины этого в том, что кухня становится более разнообразной. И старинное средневековое блюдо теряет свой преобладающий характер за столом.
А вот с борщом нас ждет сюрприз. Более или менее массовое использование слова в литературе на русском языке – это советский период.
Конечно, для корректности нужно осуществить поиск с учетом старой орфографии — «борщъ». Но общей картины, как видите, это не меняет: советский период лидирует:
Что, конечно, не значит, что слово «борщ» не употреблялось в русском языке ранее. Понятно, можно легко привести десяток-другой этаких случаев. Но мы же интересуемся массовым употреблением слова. Ведь именно эта статистика и говорит о росте его удельного веса в языке. А, следовательно, и в культуре вообще, не правда ли?
Любопытно сравнить график борща с графиком «щи/шти». Тут уже очевидно, какой суп у нас популярнее и когда:
Так вот, если воспринимать статистику гугла буквально, то борщ стал хоть сколько-нибудь заметной частью русскоязычной литературы лишь при СССР. Понятно, что это несколько не стыкуется с версией о том, что борщ — исконное блюдо русской кухни.
Нет, я, конечно, понимаю, что гугл – это оголтелая русофобия. Но не настолько же?
Оригинал и комментарии
Россияне не всегда экспортировали в Китай самые примитивные товары – древесину и газ. Были времена, когда китайцам поставлялись предметы промышленного производства. Причем с высокой добавленной стоимостью.
«В северной части Новгородской губернии в уездах Кирилловском и Белозерском производится очень значительный промысел кошками, а именно их шкурами и отчасти некоторыми остатками. Промысел составляет 25000 рублей серебром и дает занятие множеству жителей.
«Промысел кошками в Новгородской губернии» - об этом пишет в обзоре прессы Журнал министерства народного просвещения в 1848 году.
Этот край, а также прилегающие к нему места Олонецкой губернии, очень лесисты и покрыты многочисленными озерами, изобилующими рыбой. Вот почему здешняя местность сделалась очень привольным пребыванием к размножению кошек.
Кошки водятся здесь на дворах у всех помещиков и во всех деревушках у крестьян, и содержатся очень удобно, дешево и без дальних хлопот на счет рыбы. Кошки любят есть рыбу и столь охотно кормятся ее мясом, что сами бегают к озерам, таскают рыб из воды и пожирают ее. От обилия этого корма и годности его для них, здешние кошки преотличные: они рослы и пушны шерстью, почему и меха их уважаются и хорошо ценятся.
Первоначально сбором кошки занимаются здесь мелочные торгаши, вроде ходебщиков. Они ездят осенью поселениями усадьбам и собирают от крестьян и дворовых людей домашнюю птицу, кошку и всякую всячину, что им сходно. Все эти товары покупаются и вымениваются ими по мелочам, иногда за деньги, а чаще меною на разные безделушки, требующиеся крестьянкам: сережки, колечки, иголки и т.п.
За выделку шкуры платят от 1,5 до 2 коп серебром, шкуры выделывают прекрасно. Всего в здешнем крае собирается на выделку более 100 000 кошек в год. Отборные шкуры продают торговцам в Москву и Петербург. Самые же большие партии кошачьих шкур идут через Нижегородскую ярмарку на Кяхту, для размена китайцам.
Польза от кошки не ограничивается одной шкурой. Мясо и внутренности ее также употребляются с выгодой: из мяса варят клей, из кишок выделывают в значительном количестве струны».
В общем, пострадали кошки от своей любви к рыбе. Разъелись на дармовых харчах.
Оригинал и комментарии
Страница из рекламного буклета в/о Разноэкспорт (год издания не установлен – предположительно середина 70-х или типа того).
Вон когда ещё в СССР забеспокоились! Потому что понимали, куда ветер дует и где собака скоро пороется.
Если бы аспиды не уничтожили СССР, то сегодня каждый советский человек имел бы портативный автоматический аппарат для искусственной вентиляции лёгких. А то и целых два (один – про запас на случай войны). Вот была бы житуха!
Такую страну не уберегли! Вот теперь и расплачиваемся.
Оригинал и комментарии
Теперь, насмотревшись на все, я понял, что даже чиновничье усердие, откровенная бездарность в борьбе с ковидом, бюрократическая неразбериха, вымогательство денег за маски и прочий бедлам со стороны нашей власти, который во сто крат увеличил последствия эпидемии и вообще, послужил основной причиной, что с ней так и не справились - все равно даже все это лучше, чем наш народ, поголовно зараженный глупостью, антиваксерством, мракобесием и веру в свои некие права, которые якобы даны им от рождения, потому что в Конституции так написано. Вместо того, чтобы бежать и требовать больше вакцин, агитировать за меры против ковида и предлагать помочь государству, все либо смирно сидят на заднице, либо упорно саботируют. Еще и этот трындеж про якобы непроверенную вакцину, которая уже давно успешно применяется без видимых негативных последствий.
Вечная беда постсоветской России - как бы мерзка и подла не была наша власть, все вокруг еще хуже. Постсоветские государства, оппозиция, системная и нет... И народа это тоже касается.
Оригинал и комментарии
Пюре – одно из самых привычных нам блюд. Вы ведь тоже его любите? И с ужасом вспоминаете столовское пюре на воде с таким характерным голубоватым оттенком. Но жизнь не стоит на месте. И кулинарная мысль бьется над простыми и понятными вкусами. А что может быть проще картошки с водой?
Вот и журналисты The New York Times обратили внимание на новую моду. И представили читателям именно такой рецепт пюре: вода, картофель плюс (по желанию) сметана:
— Это подходящее для повседневного ужина картофельное пюре по вкусу совсем не отличается от самого картофеля. В чем секрет? Вода с крахмалом. Оставьте немного воды после варки и добавьте её к толченой картошке: подливайте по одной столовой ложке, тщательно перемешивая, пока пюре не станет однородным. А потом добавьте немного сметаны для вкуса. Вот так просто, легкое кремовое пюре готово. Помните, чему учила Ма Инглз (Ma Ingalls) из сериала «Маленький домик в прериях»: «Молока не было, но Ма сказала: "Оставь немного воды, толченую картошку тщательно взбей большой ложкой". Пюре получилось белым и воздушным».
Ингредиенты (на 4 порции):
2 фунта (0,9 кг) картофеля
Cоль и свежемолотый черный перец
¼ стакана сметаны или жирного греческого йогурта
Приготовление:
Шаг 1
Очистите картофель и порежьте его кусочками в один дюйм (2,5 см). Поместите в большой сотейник, добавьте две столовые ложки соли, залейте холодной водой на один дюйм (2,5 см) выше уровня картофеля.
Шаг 2
Доведите до кипения на большом огне, убавьте нагрев до среднего и варите минут десять, чтобы картофель можно было легко проткнуть вилкой.
Шаг 3
Часть воды из сотейника перелейте в стакан, остальное — слейте. Держа сотейник на медленном огне, растолките картофель специальной толкушкой или деревянной ложкой.
Шаг 4
Активно вмешайте оставшуюся после варки воду, вливая её по одной столовой ложке, пока картофель не станет гладким и однородным (на это уйдет около половины стакана). Добавьте сметану, приправьте солью и перцем по вкусу.
***
Как видите, советская кухня шагает по планете. Впереди — разбавление кастрюли супа ведром воды и добавление стирального порошка в жидкое до безобразия пиво.
Оригинал и комментарии
За твое здоровье, Фуззи, за Судан, страну твою,
Первоклассным, нехристь голый, был ты воином в бою!
За здоровье Фуззи-Вуззи, чья башка копна копной:
Чертов черный голодранец, ты прорвал британский строй!
Намедни случайно кусочек от "4-х перьев" (которые 2004 года) снова посмотрел - тот самый, где махдисты атаковали британское каре и прорвали его и вспомнил запись давнищнюю от коллеги major_colville:
Стрельба глазами британского солдата.
Идеальная ситуация в колониальной войне. Туземцы атакуют плотными толпами, открытая местность, войска успели построиться и готовы, расчетная рота 100 человек. Дальняя дистанция- 1400-700 ярдов. 7 минут по 6 выстрелов в минуту при 2% эффективности. 84 попадания (труп, раненный - в данном случае неважно). Средняя дистанция- 700-300 ярдов. 4 минуты по 6 выстрелов, 5%- 120 потерь. Близкая дистанция - 300-100- ярдов. 2 минуты, 10%- еще 120 тел. Нулевая точка! туземцы ближе 100 ярдов - штыки уже должны быть примкнуты, в запасе максимум 30 секунд. 10 выстрелов (видимо почти не целясь), 15%- 75 ранений. Итого 399 ранений (при тогдашнем калибре, уже не бойцы) на 100 человек обороняющихся, при этом в среднем солдат должен выпустить по 83 патрона, что уже превышает средний носимый боезапас на бойце той эпохи... "Черный чертов голодранец, ты прорвал британский строй!"
Да, без "максима" или, на худой случай, нескольких митральез, тут будет жарко и халатники даже могут отметить победу...
Полностью запись см. здесь
Оригинал и комментарии
В общем, торгуют все!
Оригинал и комментарии
Номер 11, ноябрьский выпуск.
Цена за номер : 20 коп.
Оригинал и комментарии
Оригинал и комментарии
Мы удивляемся, почему Германия постоянно стреляет себе в ногу? А ларчик просто открывался...
«Когда 21 сентября 1949 г. три Верховных комиссара оккупационной зоны Германии (от США, Великобритании и Франции) утверждали К. Аденауэра в должности первого канцлера ФРГ, тому пришлось предварительно подписать ещё один документ — секретную присягу на верность США, без подписания которой в течение последующих 100 лет (с 1949 до 2099 г.) ни один немецкий гражданин не имеет права занять должность канцлера ФРГ.
Об истории возникновения этого документа, с цитатами из его содержания, рассказал в 2005 году генерал Бундесвера, бывший глава Службы военной контрразведки Герд-Хельмут Комосса (г.р. 1924). "Федеральная разведывательная служба, — пишет он в своей книге "Немецкая карта", – присвоила тайному государственному договору от 21 мая 1949 г. степень "строжайшей секретности". В Договоре были закреплены основополагающие ограничения, наложенные победителями на суверенитет Федеративной Республики на период до 2099 г., факт существования которых вряд ли у кого сегодня, думается, может уложиться в сознании. В соответствии с условиями Договора за союзными державами закреплялось также "право на осуществление полного контроля за немецкими средствами массовой информации" вплоть до 2099 г. К тому же Договор предусматривал, что перед принятием вышеуказанной присяги каждый вступающий в должность Федеральный канцлер Германии по распоряжению союзников обязан подписать так называемый "канцлер-акт". Кроме того, союзники наложили арест на золотой запас Федеративной Республики".
Вряд ли существует большая нужда объяснять – почему Вашингтон, Берлин, Париж и Лондон до сих пор тщательно скрывают наличие вышеуказанного секретного Договора и т.н. канцлер-акта. В случае публикации полного текста этих документов становится понятным не только подоплека создания в 1949 году Североатлантического альянса, но и действительная (а не пропагандистская) причина его расширения в нынешних условиях на восток до границ Российской Федерации. Но это уже совсем другая тема…»
В. Кузнечевский. Надо ли Путину извиняться за преступления Сталина?
В настоящее время это единственный в Сети систематический цикл тысячелетней русской истории от профессионального историка. Я постараюсь компетентно (то есть используя научный подход к источникам) осветить для вас как общий ход тысячелетней русской истории, так и отдельные детали её поступательного развития. В центре внимания — события, люди, взаимовлияния русской цивилизации с другими цивилизациями и народами, культурные и ментальные явления разных эпох и столетий, спорные вопросы и загадки русской истории.
Для вас будет адаптирован огромный научный материал. Думаю, его будет способен усвоить и старшеклассник. Так что можете использовать его в процессе школьного обучения.
Каждый выпуск включает в себя подкаст (для тех, кто всегда в пути) + расшифровка текста с иллюстрациями (для неспешного чтения по любимый напиток).
Цикличность: один-три выпуска в неделю (от 10 минут до получаса).
Спасибо за интерес к нашей великой и трудной истории!
Присоединяйтесь! Помогите проекту репостом!
Оригинал и комментарии
- А ели вы, Григорий Савельич, польское блюдо фляки господарски? – Ел в Варшаве, барзо смачно яло, - неизвестно на каком языке объявляет он, - Съели все фляки. Удивлялись москальскому аппетиту, - с гордостью говорит он.
Нельзя сказать, что это польское блюдо было совсем уж неизвестно в России. Вот и русский писатель Дмитрий Гирс (1836-1886) отдает ему должное. Его роман «Старая и новая Россия» возбудил большие надежды в столичном литературном сообществе.
Фляки еще не раз еще прозвучат в истории. «У поляков угощенье и попойка, кроме значения их как проявления гостеприимства, имели еще политическую важность, - пишет отечественный бытописатель Евгений Карнович (1823-1885). - Магнаты поддерживали свое политическое влияние среди мелкой шляхты, кормя ее и поя за свой счет. Так известный Карл Радзивил, приезжая на сейм в Новогрудок, обедал два раза. Сперва ел с мелкою шляхтою рубцы (фляки) и крупничек, а потом обедал во второй раз со значительными шляхтичами».
Впрочем, не все бывало так чинно-благородно. И русский историк Николай Костомаров (1817-1885) описывает случай на другом сейме. «Однажды вошел какой-то шляхтич в серой епанче с капюшоном и, протиснусь к столу, кричал:
- Паны-браты! Вы едите, а я голоден, со вчерашнего дня не ел.
- А зачем не пришел раньше? – кричали ему.
Шляхтич стал вырывать о сидящих вилки, его оттолкнули от стола. В это время несли огромную мису с горячими рубцами (фляками). Шляхтич бросается на мису, жрет фляки и обжигается. Тут собеседники выскакивают из-за стола, рвут у него из рук мису, а другие… целую мису горячего кушанья выкладывают ему в капюшон. Шляхтич, обожженный в плечи горячими рубцами, кричит и скачет. Собеседники бросаются на него с вилками, хотят достать рубцы из капюшона, не попадают и колют шляхтича-забияку. Наконец, срывают с него капюшон, выкладывают рубцы опять в мису и едят».
Ну, что ж, пора разобраться, что же это за фляки такие. На самом деле, это сытный, согревающий, густой суп, который входит в канон старопольских блюд. Его основа – рубец, передний отдел желудка жвачных животных. Как отмечает Польское радио, сегодня поляки редко готовят фляки сами в домашних условиях, особенно в городах, так как это довольно долгий процесс. Он занимает около 4-5 часов. Чаще всего это блюдо заказывают в кафе или ресторане.
Мы же приведем здесь рецепт фляков из Елены Молоховец. Известно, что ее книга «Подарок молодой хозяйке» включает в себя немало рецептов польских блюд (которые не всегда носят эпитет «польские»). Однако с фляками их происхождение Елена Ивановна совсем не скрывает:
«№ 931. Рубцы по-польски, фляки господарскіе. Gras-double à la polonaise. Рубцы нарѣзать тонкими ломтиками, держать на пару горячими. Въ сотейникъ нашинковать морковь, порей, петрушку, припустить на масле на легкомъ огне до готовности, разбавить бульономъ, прокипятить, заправить мучнымъ масломъ, желтками и сливками, чуть проварить, соединить съ рубцами, отпустить. Къ рубцамъ по-польски отпускается толстая бычачья кишка, нафаршированная жирною и разсыпчатою гречневою, смоленскою или манною крупой».
Конечно, не следует думать будто это блюдо не выходило за границы Польши. Естественно, оно было распространено и во многих регионах, входивших в свое время в Великое княжество литовское – государство, объединившее немало славянских народов. Вот, к примеру, украинские фляки, упомянутые в обзоре «Пища и питье крестьян-малороссов с некоторыми относящимися сюда обычаями, поверьями и приметами» (Этнографическое обозрение. № 1-2. М., 1899):
Но не все так просто. Если вернуться к первоисточнику – польской кухне, то важно отметить следующее. В список Традиционных продуктов Министерства сельского хозяйства Польши внесены два блюда, которые называются «фляки» – фляки по-цешински и пясецкие фляки,
Так вот именно пясецкие фляки представляют собой густой суп с очищенными, нарезанными тонкими поперечными полосками белыми говяжьими рубцами (фрагменты желудка) и красными полосками моркови, и белыми полосками других овощей с майораном.
Город Пяски находится в центральной части Свидницкого повята. Он расположен в месте слияния двух рек – Гелчви и Сиротки, которые окружают город с трех сторон (западной, северной и восточной). Пяски – это один из старейших городов Люблинского региона. Географическое положение способствовало развитию сильных торговых традиций по всему региону. В былые времена каждую неделю здесь проводились конные ярмарки, на которые съезжались купцы со всей Польши. После удачной сделки купцы заключали сделку за рюмкой водки и миской рубцов.
История приготовления пясецких рубцов началась в 60-х годах ХХ века, способ их приготовления не менялся и по сей день. Желудок после ополаскивания нужно прокипятить не менее 3 раз, каждый раз выливая воду. После того, как желудок остынет, нарезать его тонкими полосками. Затем отправить нарезанные рубцы в приготовленный ранее бульон и варить до мягкости. В конце варки добавить нарезанные овощи: морковь, петрушку, лук. После добавить специи – майоран, перец, мускатный орех.
Для приготовления фляков чаще всего используются говяжьи рубцы, иногда – свиной желудок. Рубцы тщательно чистят, скоблят, промывают в холодной и теплой воде, два-три раза доводят до кипения – сливают воду и снова дают закипеть, вновь чистят, скребут и только после этой предварительной обработки варят не менее 5 часов в бульоне с корнем петрушки, морковью и сельдереем. В требуху добавляются также специи – лавровый лист, мускатный орех, чёрный и душистый перец, майоран, соль. В некоторых регионах Польши добавляют лук, сало и муку для густоты. Когда рубец станет мягким, его режут на продолговатые кусочки.
Фляки подают с краюхой хлеба, некоторые повара или хозяйки подают это блюдо с тертым острым сыром или мягким сыром типа брынзы.
Оригинал и комментарии
"Оказывается, некое общественное движение «Русский Новый Путь» сообщило депутату Милонову В.В. о неком телеграм-канале (на настоящий момент уже несуществующем), информация в котором, как утверждается, «направлена на осуществление развратных действий над несовершеннолетними», «формирование установок привлекательности нетрадиционных сексуальных взаимоотношений», «выпускает материалы порнографического содержания с участием несовершеннолетних» и так далее, и так далее".
В камментах к посту на Фейсбуке подсказывают, что движение "Русский Новый Путь" это сам депутат Милонов и есть.
И на этом никому неизвестном канале процитированы ответы Александра Маркова (macroevolution) и Станислава Дробышевского на вопросы какого-то пользователя с форума сайта Paleo.ru. И соответственно депутат Милонов счел необходимым "проверить сайт АНТРОПОГЕНЕЗ.РУ и сайт Палеонтологического института РАН на наличие _деструктивной_ информации".
"Фонтанка" с В. Милоновым связаться по этому поводу не смогла, с чем ее можно только поздравить.
А вообще удивительно, что только-только до Антропогенеза добрались. Но ничего, сейчас депутат Милонов его почитает, увидит, что там ведут оголтелую пропаганду того, что человек произошел от обезьяны, и вчинит им иск за оскорбление чувств верующих. И боюсь как бы дело Шрайбер не показалось бы цветочками.
Оригинал и комментарии
Нет, все-таки действительно в октябре 1917 года наступил исторический перелом. Сбылись вековые чаяния трудового народа. И любой пролетарий мог заказать себе в столовой самую настоящую барскую котлету.
Пожарская котлета – блюдо явно не рабоче-крестьянское. И до революции подавалось в более или менее приличных трактирах и ресторанах. Но Великий октябрь сломал эту гнилую традицию. Уже в первых год пролетарской диктатуры пожарская котлета стала готовиться для самых широких масс.
Вот, например, как выглядело меню одной из лучших общественных столовых Петрограда в один из июньских дней 1918 года: борщ малороссийский – 1 руб 50 коп, суп сборный – 1 руб 50 коп, омлет с картофелем – 3 руб 50 коп, каша пшенная молочная – 4 руб, котлеты пожарские - 3 руб, картофель жареный - 4 руб, салат свежий – 3 руб 50 коп, квас - 2 руб 30 коп, чай - 30 коп.
На первый взгляд, вполне приличное меню. Вот только обратите внимание на смешной казус. Пожарские котлеты стоили дешевле пшенной каши и жаренного картофеля! И даже дешевле овощного салата (и это в июне!). Бог весть, из чего их делали при новой власти. И слова Шарикова о гнилой конине уже не кажутся преувеличением. Впрочем, и такой обед стоил около 10 рублей, и вряд ли подобную роскошь могли позволить себе многие.
Вообще, судьба пожарских котлет при коммунистах выглядела причудливо. С одной стороны, им повезло и они сохранили имя Пожарского. Помните, как в конце 1920-х переименовывались все эти «супы прентаньер», да «матлоты из рыбы» на пролетарский лад? Так вот «пожарские» не стали тогда просто куриными котлетами в сухарях.
Правда произошло это в результате невежества, приписавшего их создание князю Пожарскому. Вместе с «гражданином Мининым» он стал иконой народной борьбы с иностранными захватчиками. И в результате несмотря на сомнительное происхождение оказался персоной неприкасаемой. А котлеты? Да пусть будут Пожарские… Даже в 1968 году советские газеты с энтузиазмом перепечатывали эту байку:
«В старой Твери (теперешнем городе Калинине) до революции был ресторан «Пожарский», названный так в память о князе Пожарском (1578—1641 гг .) , который возглавил борьбу с польскими интервентами . В этом ресторане и были впервые приготовлены пожарские котлеты».
Да, что там СССР! Мы с Ольгой эту басню еще несколько лет назад правили в википедии.
Странные дела происходили с котлетой и с точки зрения рецептуры. Понятно, что «по-пожарски» — это не конкретный рецепт, а тип блюд (рубленное в сухарях). Котлеты эти до революции делались из телятины, из курицы, из осетрины. Но даже в страшном сне какому-нибудь старому ресторатору не привиделась бы пожарская котлета из свинины. А в советские времена очень даже «зашла»:
И даже «Книга о вкусной и здоровой пище» в 1955 году наряду с классическим рецептом не удержалась от нового «пролетарского»:
Оно и понятно. Из советской «синей» курицы пойди еще наковыряй мяса на котлеты. Ну, а слово «телятина» в массовом быту в ту эпоху вообще как-то начало приобретать устаревший, книжный характер. Корова должна сначала всю жизнь давать молоко, а под старость, – пожалуйста, на мясокомбинат. Так что классическая пожарская котлета, завершив исторический виток, тогда опять вернулась в меню избранных ресторанов.
К прошлому этой котлеты мы возвращаемся в традиционной программе «Еда с историей» на канале ТВЦ, где мы с ведущей Дарьей Герасимовой путешествуем по волнам нашей гастрономической памяти.
Оригинал и комментарии
Удивительно, но селедка под шубой, это всенародно известное блюдо, по сути, не имеет никакой достоверной истории. Не принимать же всерьез байку о каком-то трактирщике, выдумавшем его для примирения страстей в послереволюционном Петрограде. Сказка, она и есть сказка.
Стать мифом и легендой – судьба многих выдающихся кулинарных открытий. Но это и свидетельство всенародной любви к маленькому шедевру безымянной советской домашней хозяйки. На самом деле никаких упоминаний о «селедке под шубой» нет ни в одной книге до конца 1960-х – начала 1970-х годов. О секретах приготовления этого блюда на портале Гастроном рассказывает Ольга Сюткина:
— Конечно, салат этот не возник на пустом месте. Да, какие-то подобные блюда с селедкой можно найти в конце XIX века, но они лишь отдаленно напоминают этот советский рецепт. Ничего подобного — уложенных слоями картошки, селедки, майонеза — до тех пор не существовало. Так удивительно старые традиции совместились со вкусами новой жизни.
Наверное, многим приходило в голову, что наша «селедка под шубой» —это смесь винегрета с селедкой и оливье с майонезом. Даже в условиях дефицита продуктов советские хозяйки из банальной картошки, свеклы и вечно доступной селедки сделали это праздничное блюдо. Но если задуматься, это же идеальное сочетание - сладкой свеклы и селедки. И вкусен даже совсем простой вариант - селедка, свекла, лук и майонез - я называю такой салат «полушубком». Блюдо стремительно разошлось по всему СССР исключительно как домашний салат, из «блокнотиков». Ни в одном общепите такой закуски в те времена не готовили. Примерно тогда же, с активным производством майонеза, винегрет стал заправляться не только растительным маслом, но и провансалем. С точки зрения сочетания вкусов - отличная находка.
С чего начинается селедка под шубой
Сразу поясню. Сельди - это виды промысловых рыбы, а селедка (соленая, маринованная, пряная) - гастрономический продукт, который попадает к нам на стол.
Какую селедку предпочтительнее купить? Только соленую. Никаких пряных маринадов. Селедка должна быть малосольная. Если селедка сильно соленая, плоть будет рыхлой. Попадется такая, - смело делайте из нее форшмак. Дополнительные ингредиенты исправят все недостатки. Правда, в прежние времена для придания плотности рыбу вымачивали в крепком чае. А для того, чтобы убрать лишнюю соль, клали в молоко. Но зачем такие сложности, лучше сразу выбрать правильную рыбу.
Для «шубы» нужна селедка с крепким телом - малой соли. Можно посмотреть ей, прежде всего, в глаза – у недавно засоленной, не сильно соленой селедки, глаза будут отчетливо красные, не тусклые. Чем темнее - тем соленее рыба.
Сама рыба должна быть с толстой, широкой спинкой (чаще это «мальчики», они вкуснее «девочек»). Без повреждений, с целыми плавниками и хвостом. Потрогайте - тело должно быть плотным, упругим. Чешуя блестящая, серебристая. И обязательно посмотрите жабры. Цвет - темно красный, не повреждены. Если все сошлось - без сомнений покупайте.
Как нарезать селедку
Самое лучшее, когда и вкус сохраняется, и на вилке хорошо держится. Для этого нужно нарезать селедку для шубы тонкими ломтиками. Вкус селедки должен выделятся. Ведь помимо рыбы в салате еще много ингредиентов, и селедке нельзя затеряться среди них. Она должна уверенно заявлять о себе – «я есть!»
Что еще класть в селедку под шубой
Второй основной ингредиент - свекла. Ее можно сварить, или запечь. Запечь - предпочтительнее. Нарезать или натереть на крупной терке? Это дело вкуса. Если нарезать кубиками - то некрупными. Но натертая на терке свекла держится в слоях лучше.
Если для вас предпочтительнее нарезать кубиками, то и следующий важный овощ - морковь, тоже лучше нарезать так же. Предварительно отварив, конечно же. Но если свекла «в тёрочку», то и морковь так же на крупной терке.
Отварная картошка - обязательно! Выбрать ту, которая предназначается для салатов, не разваривающиеся сорта, с меньшим содержанием крахмала. Отварить в кожуре - так вкуснее. Охладить, очистить. Нарезать или натереть на терке? Это зависит от того, какой способ вы выберете для свеклы и моркови. Все продукты должны быть под стать друг другу.
Репчатый лук в шубу тоже кладут. Количество - по вкусу. Его нужно нарезать обязательно мелкими кубиками. Лук не должен быть сильно острым. Лишнюю остроту и горечь можно убрать, залив на несколько секунд кипятком. Горячую воду слить, а лук обдать холодной водой. Можно предварительно сбрызнуть лимоном или замариновать - буквально на 15-20 минут залить яблочным уксусом, добавив по щепотке соли и сахара.
Яйца вареные сверху - непременно. На терке или размять вилкой в крошку.
Ингредиенты возможные, но не обязательные - яблоко, плавленый сыр, зеленый лук.
Каждый слой в салате играет свою роль - цвета и вкуса. Если убрать хоть один - морковь, например, то салат утратит солнечность и сладость, станет блеклым. Ну, на крайний случай, можно вместо моркови положить чуть больше свеклы. Если не любите лук, то свежести и хрусткости добавит зеленое яблоко.
Но все же классический набор ингредиентов для селедки под шубой это селедка, репчатый лук, отварные свекла, картофель, морковь и яйца.
Есть ли жесткие требования к составу ингредиентов? Как я написала, есть классический набор, но как в любом блюде, нет абсолютно жестких требований. Все, к чему привыкли в семье и что пришло из маминого блокнотика - это и есть наше любимое, это и есть новогодний праздник.
Как правильно уложить слои салата?
Принципиальные слои: нижний - селедка и верхний - свекла.
По логике и сочетанию продуктов - на селедку - репчатый лук. На лук - отварной картофель, затем морковь и слой свеклы. Можно слои повторить в том же порядке, положив на свеклу селедку и т д. Как вариант - между слоем картошки и моркови положить натертое на терке вареное яйцо.
Насколько принципиально выкладывать слои в таком порядке? Можно ли, к примеру, нижним слоем положить картофель? Давайте разберемся по ощущениям. Вот берете вы на вилочку все, что есть в салате, стараетесь подцепить все сразу. Первой попадается селедка – она и задает сразу вкус и характер - соленое чувствует кончик языка. Все остальное ей аккомпанирует - лук, мягкий вкус картофеля и сверху - та сладость свеклы, которую мы ждем. И вкус рождается, как говорят – «на языке».
Чем смазать слои селедки под шубой
Традиционно - это, конечно, майонез. Соус сеточкой наносится на репчатый лук, затем на картофель и на свеклу - селедка-лук-майонез-картофель-майонез-(яйца)-морковь-свекла-майонез-яйца. Верхний - последний слой майонеза наносится щедро.
Можно использовать сметану или натуральный йогурт. Для этого хорошо приправить их горчицей, солью, щепоткой сахара, черным перцем - приблизить по вкусу к майонезу.
Как диетический вариант - приготовить майонез из белой консервированной фасоли - слить воду, но не выливать. Фасоль пробить в блендере с солью, сахаром, соком лимона, горчицей и растительным маслом. Затем долить водой из-под фасоли до нужной консистенции и еще раз пробить блендером.
Но все же нет ничего лучше, чем приготовить настоящий домашний майонез!
А если уложить селедку под шубой в стаканы?
Будет очень красиво! Нужно ли что-то менять?
С точки зрения содержания ингредиентов и очередности – все остается как в большом салате. Нарезать можно мелкими кубиками или соломкой. Только слои должны быть тоньше, и надо стараться не замазывать майонезом близко к стеклу, чтобы слои лежали ровно и четко, стенки стакана не были перепачканы соусом. Можно добавить тонкий слой зеленого лука. Обязательно - сверху яйцо. Для салата в стакане яйцо можно натереть на мелкой терке, чтобы лежало воздушным облачком. Если встречаете Новый год - рядом со стаканом красиво положить маленькую веточку елки.
Как завернуть селедку под шубой в рулет
Самое оригинальное - это завернуть шубу рулетом. С точки зрения ингредиентов и слоев все остается как в классическом рецепте. А вот как сделать технически - здесь есть свои хитрости.
- Все овощи заранее подготовить - запечь, сварить, охладить. Свеклу, морковь, картошку, яйца - на мелкой терке, лук мелкими кубиками, селедку тонкими ломтиками. В данном случае на мелкой терке – это принципиально.
- Натертую свеклу лучше немного отжать через марлю, держаться рулет будет лучше.
- Селедку сразу перемешать с нарезанным луком.
- Отрезать два куска пищевой пленки примерно 30-40 см длиной. Ширина у пленки стандартная - 28 см.
- Расстелить один отрезок пищевой пленки на разделочную доску.
- Свеклу разложить по пищевой пленке слоем не менее 1 см (не по всей площади пленки) Положить на свеклу второй отрезок пленки и прижать руками. После того, как слой выровняли, убрать верхнюю пленку.
- Смазать слой свеклы майонезом (слишком жирно смазывать не нужно) и разложить морковь, отступив примерно 1 см от длинных краев пленки.
- Так же положить пленку на морковь и прижать руками. Убрать пленку. Смазать майонезом.
- Вот теперь разложить слоем натертые яйца – отступив от края моркови, снова прижать пленкой.
- Следующий слой картофель – опять же отступаем немного от края яиц. Снова прижать пленкой, убрать ее затем и смазать соусом.
- И теперь в середину, на картофель, выложить валиком селедку с луком. Валик должен быть шириной (диаметром) примерно 9 см.
- С помощью пленки приподнять края и обернуть «валик» с селедкой, прижимая все слои по кругу без нахлестов.
- Завернуть все плотно в пленку, сформовав аккуратный рулет и отправить в холодильник как минимум на 3 часа, а лучше на ночь.
Оригинал и комментарии
Посмотрим, какой была наша страна ровно полвека назад, в 1971 году. Прекрасное время — ещё не "Застой", а впереди спокойные и благополучные 70е. Как говорится, живи и радуйся!
Брежнев был ещё бодр, полон сил, но старался не напрягать страну очередными кампаниями и всякими сомнительными инициативами.
Любимый снимок Леонида Ильича, сделанный в Крыму в августе 1971 года ("Я здесь как Ален Делон", говорил), фотохроника ТАСС:
СССР продолжал уверенно развиваться как экономически, так и технологически, хотя самые громкие и знаковые прорывы остались уже в 1960-х.
Советский сверхзвуковой лайнер Ту-144 в Праге, 1971:
Кто тогда мог подумать, что СССР экономически не потянет это чудо и Ту-144 навсегда останется символом несбывшихся надежд? Тупиковой ветвью технического прогресса.
Тем не менее, гражданская авиация в нашей стране в то время была "на взлёте", летали на своих и помыслить не могли, что будет у нас твориться в этой сфере спустя полвека!
Пассажирские самолеты в Международном аэропорту Внуково, 1971:
Московский аэропорт Домодедово. Центральная диспетчерская. Юрий Каплун, РИА, 1971:
Конечно, главной сферой приложения высоких советских технологий оставался ВПК.
Поэтому каждый военный парад на Красной площади был также выстовкой достижений народного хозяйства.
Крупногабаритные советские изделия на параде 7 ноября 1971:
Раз уж затронули военную тему, вспомним, что в 1971 г. ещё был в добром здавии самый знаменитый советский полководец.
Четырежды Герой Советского Союза, Маршал Советского Союза Георгий Константинович Жуков с супругой Галиной Александровной. Лев Иванов, РИА Новости, 1971:
Едва ли не главными событиями советской жизни тех времен был выход кинолент, которые становились "культовыми".
Гомиашвили и Воробьева в фильме "Двенадцать стульев", который стал лидером советского кинопроката в 1971 году — 39,3 миллиона зрителей:
5 апреля 1971 г. состоялась премьера фильма "Белорусский вокзал" с легендарной ныне песней:
13 декабря 1971 г. в московском кинотеатре «Россия» состоялась премьера кинокомедии режиссёра Александра Серого «Джентльмены удачи»:
Всё ярче загоралась звезда актёра Олега Янковского (1944-2009).
1971 год. Кадр из фильма "О любви" Режиссер Михаил Богин. РИА Новости:
Звездная пара Высоцкий и Влади в 1971 году:
Жанр телешоу тогда не был столь популярен, как сейчас, но работники советского "голубого экрана" старались осваивать эту область.
Студийный павильон во время передачи «Алло, мы ищем таланты», 1971 г. (фотограф Шерстенников Л.Н.):
Вопреки некоторым стереотипам, жизнь простых людей в СССР тогда вовсе не была "серой", особенно на фоне беспросветной серости и безнадёги современной РФ.
Простых житейских радостей хватало на любой вкус.
Конечно, поехать в дальние страны поехать могли лишь немногие, зато сам Союз открывал безграничные просторы для путешествий! Курорты теплого моря, живописные горы, старинные европейские города и замки, первоклассные картинные галереи и музеи, уникальные природные заповедники, восточная экзотика и ещё много всяких чудес были доступны даже простому работяге, было бы желание отправиться в путь!
1 августа 1971 года. Отдых туристов на автотурбазе в Новом Афоне:
Сейчас люди предпочитают купаться в основном на курортах, а полвека назад для этого использовали любой водоём.
"Когда на Урале плюс 30 градусов, идем к воде", фотограф Эдуард Эттингер, 1971 год:
Важной частью советской индустрии развлечений были парковые аттракционы, которые можно было найти даже в райцентрах.
Выставка "Аттракцион-71" в Парке Горького. И.Г. Авдеев:
Автодром на ВДНХ, фото из журнала "Огонёк", 1971:
СССР начала 1970-х - самая читающая страна в мире.
Газетно-журнальный киоск на проспекте Маркса в Москве, 1971:
Советское образование - тоже лучшее в мире!
В московской школе на уроке труда в первом классе, 1971:
С материальной пищей всё тоже было в порядке, хоть и был в чём-то дефицит, но полки далеко не пустовали.
Универмаг в Новосибирске, 1971:
Продукция Кандалакшского рыбоперерабатывающего завода на берегу Белого моря, 1971:
И с тем чтобы выпить тогда никаких проблем не наблюдалось. Было на любой вкус.
Ликероводочная продукция, выпускаемая Рижским заводом. Ю. Левянт, РИА Новости, 1971:
Несмотря на отрицание "западного образа жизни" СССР старался последовательно копировать Запад в том, что касалось материально-бытовой области и культуры потребления. Вплоть до производства пепси-колы, жвачки и джинсов при позднем Брежневе.
Работники колхоза «Большевик» отдыхают в баре, Харьковская область, 1971:
При виде подобных фото (пусть и постановочных) становится понятно, почему в маоистском Китае начала 70-х не видели особенной разницы между СССР и буржуазным Западом))
Конечно, гораздо чаще советский общепит тех времен выглядел как-то так (московский перекус-1971):
Высокая мода в СССР, переживавшая расцвет с середины 60-х, также старалась быть в западных трендах.
Демонстрация ансамбля, состоящего из брюк типа Гольф и пелерины. 1971 г. Фотохроника ТАСС П.Федотов:
Да и обычная публика в СССР одевалась тогда довольно стильно и ярко, никто серой мешковины не носил.
На набережной реки Невы. Долягин, РИА, 1971:
Чтобы советские люди жили "не хуже, чем на Западе", заботливые партия и правительство купили в Италии автозавод и поставили в 1970 г. на конвейер массовый народный автомобиль - лицензионный "Фиат".
Это сейчас "копейка" воспринимается как один из символов советского прошлого, а в начале 1970-х это был сияющий символ западного дизайна и комфорта, пришедшего в СССР!
ВАЗ-2101 "Жигули", Дмитрий Донской, РИА Новости, 1971:
Это был автомобиль "советской мечты"!
А для самых главных людей страны лучшие советские конструкторы создали автомобиль "американской мечты".
Новейший правительственный лимузин ЗИЛ-117, Валентин Соболев, Фотохроника ТАСС, 1971:
Даже исконно советские автомобили (которые широко шли на экспорт!) рекламировались в типичной западной манере, с использованием девушек-моделей.
Москвич-412 в раллийной окраске на фото 1971 года:
В области архитектуры и градостроительства СССР разделял общие с Западом идеалы модернизма и интернационального стиля.
Попытка "американизировать" облик Москвы привела к появлению в её центре "вставной челюсти" проспекта Калинина.
Хотя это был проект 1960-х, в начале 70-х это всё ещё воспринималось как образец ультрасовременной архитектуре и бесконечно тиражировалось фотографи в качестве "нового лица советской столицы".
Праздничным вечером на проспекте Калинина. Иван Денисенко, РИА Новости, 1971:
А в потрепанном очередным землетрясением Ташкенте и вовсе решили построить нечно вроде советского аналога города Бразилиа!
Вид на Дом Совета Министров и Верховного Совета Узбекской ССР. Иосиф Будневич, РИА Новости, 1971:
Но в погоне за ультрамодернизмом в Средней Азии не забывали и о "корнях". Именно в 1971 г. началася проект восстановления грандиозной тамерлановской мечети Биби-Ханым в Самарканде, который смогут в итоге завершить только турецкие строители уже в 1990е.
Закончился 1971 год вполне тихо и благополучно, на позитиве. Наверное, из всех представленных фотографий дух и собирательный образ того времени лучше всего воплощает последняя.
Инженер московского проектного института Гипротис Госстроя СССР Александр Гуськов и его жена Марина возвращаются с покупками к новогоднему столу. Борис Кавашкин, РИА Новости, 1971:
Предыдущие выпуски:
1901, 1902, 1903, 1904, 1905, 1906, 1907, 1908, 1909, 1910, 1911, 1912, 1913, 1914, 1915, 1916, 1917, 1918, 1919, 1920, 1921, 1922, 1923, 1924, 1925, 1926, 1927, 1928, 1929, 1930, 1931, 1932, 1933, 1934, 1935, 1936, 1937, 1938, 1939-мир/1939-война, 1940-мир/1940-война, 1941-война/1941-мир, 1942-война/1942-мир, 1943-война/1943-мир, 1944-война, 1945 война/1945 мир, 1946, 1947/СССР-1947, 1948, 1949/СССР-1949, 1950/СССР-1950, 1951, 1952/СССР-1952, 1953/СССР-1953/США-1953, 1954/СССР-1954, 1955/СССР-1955, 1956/СССР-1956, 1957/СССР-1957, 1958/СССР-1958, 1959/СССР-1959, 1960, СССР-1960, 1961/СССР-1961, 1962, 1963/СССР-1963, 1964, 1965/СССР-1965, 1966/СССР-1966, 1967/СССР-1967, 1968/СССР-1968, 1969/СССР-1969, 1970, СССР-1970, 1971, 1972, 1973/СССР-1973, 1974, 1975, СССР-1975, 1976/СССР-1976, 1977/СССР-1977, 1978/СССР-1978, 1979,/СССР-1979, 1980, СССР-1980, 1981/СССР-1981, 1982, 1983, 1984/СССР-1984, 1985, 1986/СССР-1986, 1987/СССР-1987, 1988/СССР-1988, 1989/СССР-1989, 1990/СССР-1990, 1991/СССР-1991, 1992/СНГ-1992, 1993, 1994/РФ-1994, 1995/РФ-1995, 1996/РФ-1996, 1997/РФ-1997, 1998/РФ-1998, 1999/РФ-1999, 2000
Оригинал и комментарии
Это была невероятная, хотя и крайне растянутая по времени, технологическая гонка. Имена изобретателей, благодетелей человечества, большей частью неизвестны. Но лишь благодаря им мы сегодня можем более или менее уверенно смотреть в завтрашний день.
Человечество начало обильно питаться сравнительно недавно. Хотя до сих пор — в XXI веке – некоторые страны и регионы сталкиваются с недоеданием. Наши же недавние предки балансировали на грани физического выживания потому, что им постоянно угрожал голод. Все, чего добилась наша цивилизация, обеспечено научно-техническим прогрессом в деле накапливания и сохранения продуктов. Программа «Артефакты» радио «Голос Америки» вспоминает эту историю:
В очень недавнем прошлом правила игры были простыми: тот, кто стал сохранять еду на будущее, выживал. Кто не умел или не был способен отобрать у других, погибал. Примерно 14 тысяч лет назад древние люди научились сушить продукты на солнце. Потом запасы продуктов стали солить. Соль становится стратегически важным продуктом. Она также была одним из первых товаров международной торговли и первой государственной монополией.
Средневековая французская сказка рассказывает о глупом короле, который прогнал свою дочь. Та лишь осмелилась сказать, что любит его не как золото или алмазы, а как соль. В конце истории тщеславный король осознал свою ошибку.
Древний Египет примерно в 2800 году до нашей эры наладил масштабную международную торговлю соленой рыбой, которая поставлялась покупателям на Ближнем Востоке. В средневековой Европе соленая рыба была одним из базовых продуктов питания. Расцвет Голландии был обеспечен передовыми технологиями сохранения селедки. Экономический бум Англии основывался на соленой треске. Люди научились замораживать, коптить. вялить, мариновать, варить варенье и т.д.
Великие географические открытия были обусловлены охотой за пряностями, которые были необходимы в том числе для сохранения еды. Один из сюжетов Ветхого Завета – история мудрого Иосифа, который порекомендовал фараону 7 лет сохранять зерно, чтобы использовать его во время голода.
«Из всех стран приходили в Египет покупать хлеб у Иосифа, ибо голод усилился по всей земле». Книга «Бытие», глава 41.
Войны древности и Средневековья велись вокруг запасов продовольствия. Древнегреческие полисы можно было не брать штурмом. Враг выступал в поход осенью и загонял противника за городские стены, собирая урожай с окружающих город полей.
В большинстве случаев полис после этого просил о пощаде потому, что людей было нечем кормить.
«Германцы перебили их и, захватив их хутора, прожили конец зимы их запасами». Гай Юлий Цезарь «Записки о Галльской войне», 58-50 гг до н.э.
Все армии сопровождал гигантский обоз с продовольствием. Солдат и лошадей необходимо было кормить, когда для этого не хватало грабежей местного населения. Если припасы заканчивались, кончались и военные успехи. Великий полководец Наполеон Бонапарт понимал эту проблему. Ему принадлежит афоризм: «Армия марширует на желудке».
В 1795 году Наполеон назначил первую в мире награду – 12 тыс франков – за изобретение технологии сохранения продуктов, когда страна, в которую произведено вторжение, «не желает или не способна предоставлять продовольствие». Через 15 лет награду получил французский повар и пивовар Николя Франсуа Аппер, о личности которого известно намного меньше, чем о его великом изобретении.
Аппер ничего не знал о микроорганизмах, которые приводят к порче продуктов. Но он экспериментальным путем установил, что проблему удается решить, если стеклянную банку прокипятить, положить в нее продукты, продержать в кипятке несколько часов, после чего герметично закрыть пробкой и залить воском.
Эта технология используется по сей день. Аппер направил свои консервы в армию Наполеона. В 1809 году получил обещанную премию, на эти деньги построил первую в мире консервную фабрику и опубликовал книгу о консервировании. Это было только начало.
В 1810 году британец Питер Дюран получил первый в мире патент на жестяную консервную банку. После этого консервы стали важной частью нашего рациона. Сперва, как положено, в высшем обществе.
«Суп в кастрюльке прямо на пароходе приехал из Парижа. Откроют крышку – пар, которому подобного нельзя отыскать в природе». Николай Гоголь, «Ревизор», 1836 год.
В 1847 году американец Аллен Тейлор запатентовал первую машину для консервирования. А в 1849 году другой американец - Генри Эванс – технологию безостановочного закатывания банок. Без машины Эванса один рабочий мог произвести 6 банок консервов в час. С машиной – 60 банок.
После этого вечная проблема крестьянина, что делать с избытком овощей и фруктов или мяса, была успешно решена. Излишки начали консервировать и сохранять на будущее. А консервы позволили исследовать самые отдаленные уголки нашей планеты.
«Хэл и его сестра с мужем стали пересматривать свои вещи. Выбросили банки с консервами, что насмешило советчиков, так как о консервах на Великом Пути только и мечтают». Джек Лондон, «Зов предков», 1903 год.
В XX веке спрос на консервы невообразимо возрастал в годы войн и экономических кризисов. Из добавки к рациону они превращались в основу рациона. Их ценность была высока. В США одним из самых популярных товаров эпохи Великой депрессии была банка консервированных бобов со свининой. Она обладала набором уникальных достоинств: была достаточно дешевой, чтобы ее мог позволить себе купить самый бедный человек, достаточно вкусной и достаточно питательной. Тогда же начал шествие по планете «спам» - консервированная свинина.
Банка хороших консервов была и во многих случаях остается ценным подарком. В современном мире консервируют все, в том числе спиртные напитки и деликатесы.
А в 1960-е годы художник Энди Уорхол создал классику поп-арта: серию картин с изображением банок консервированного супа «Кэмпбелл», ставших символом всепобеждающего нетленного консьюмеризма, невозможного без запасов еды.
Оригинал и комментарии
Это полнейшая загадка для меня. Вот вареники делают из вишни, клубники, черники. Кто-то даже с жимолостью умудряется. А смородина? Та самая черная смородина, которой полным-полно на рынках и даже подмосковных дачах. Она-то почему в варениках не используется?
Не надоело ли вам варить из нее варенье, да перетирать с сахаром? Урожай-то в этом году на ягоды был богатый. Мы же считаем, что смородину лучше всего замораживать. В том числе, именно для этого - для вареников. Чтобы в сумрачный осенний, а затем в заснеженный зимний день, вернуть себе немного солнечного ягодного лета.
Почему эта идея не охватила массы, я не понимаю. Покопавшись в архивах, нашел лишь упоминание о том, что в 1960-х годах в советской торговле присутствовали замороженные вареники из черной смородины и яблок. Подозреваю, что это было что-то перетертое, плодово-выгодное для утилизации неликвида ягодной продукции.
Но, как завещал классик, мы пойдем другим путем. Ягоды должны быть целые, чтобы их можно было надкусить в начинке. Их следует класть прямо из морозильной камеры, - пока сделаешь на всю семью, они успевают разморозиться.
Ну, и скажите мне, разве это может быть невкусно?
Оригинал и комментарии
А ведь действительно, чуть не забыли. 45 лет назад в СССР был введен рыбный день. И в советских столовых по четвергам появилось особое меню. Как насчет «можем повторить»?
Рыбный день в Советском Союзе вводили дважды. Сперва в 1932-м году, чтобы познакомить людей с новыми продуктами советского пищепрома. Накормить людей рыбой тогда решил Анастас Микоян по поручению Иосифа Сталина.
«Хочу обратить ваше внимание на торговлю живой рыбой в Москве, Ленинграде и других крупных городах. Раньше эта торговля у нас вовсе отсутствовала, – приводит слова Микояна «Книга о вкусной и здоровой пище». - Но в 1933-м году однажды товарищ Сталин задал мне вопрос: а продают ли у нас где-нибудь живую рыбу?»
Рыбный день вернулся в 70-е, когда дефицит продовольствия начал уже все больше ощущаться. Нехватку белка в рационе советских людей было решено компенсировать рыбой и морепродуктами. Во всех столовых и предприятиях общепита каждый четверг появилось рыбное меню. Правда, объясняли рыбный день не дефицитом мяса, а пользой морепродуктов для здоровья. Специально для программы «МИР24» вспоминал ту эпоху:
Граждане ели рыбу на пользу здоровью и экономике страны. Добыча и переработка океанической рыбы, в отличие от производства мяса, в те годы развивалась семимильными шагами.
Рыболовецкие траулеры бороздили Атлантический и Тихий океаны, а на столах у людей появлялись невиданные ранее сорта рыбы: хек, скумбрия, сайра, минтай. А вместе с ними и новые блюда.
Рыбный день породил много кулинарных изобретений. Одни блюда быстро ушли в историю, другие, наоборот, попали в народный хит-парад. Селедка под шубой в середине 70-х стал одним из символов новогоднего стола; рыбные котлеты и биточки до сих пор любят за простоту и сытность, а заливная рыба подарила одну из самых известных советских киноцитат.
Увы, с рыбой в России все непросто и сейчас. Даже по официальной информации сегодня потребление рыбы падает, цены на нее растут опережающими другие продукты темпами. Не пора ли снова вводить рыбный день? Представляете, раз в неделю все кафе, столовые и рестораны готовят только мойву, селедку и кильку. Подумал, и так прямо духом социализма повеяло. Хорошо-то как было!
Оригинал и комментарии
Бесполезно искать имя славян у античных авторов. Но античный мир всё-таки знал их, правда, под другим именем. В начале имперской эпохи римские историки и географы вывели славян на историческую сцену под историческим псевдонимом — венеты/венеды.
Имя этого народа отсылает нас к областям и землям, находящимся в значительном удалении от колыбели славянского племени (лужицкой культуры на территории современной Польши, см. первую лекцию), — как будто для того, чтобы напомнить о неисповедимых путях этнокультурных влияний.
В конце XIII — начале XII в. до н. э. главной опасностью для жителей Восточного Средиземноморья был северо-западный ветер, который приносил к их берегам бесчисленные флотилии «народов моря». Эта группа племён вторглась в Переднюю Азию с Балканского полуострова. В Малой Азии под их ударами пало государство хеттов, а Палестина благодаря им приобрела своё нынешнее имя (от поселившегося на её территории племени пуласти — библейских филистимлян). В нашествии приняли участие также ахейцы (данайцы), которые упоминаются в древнеегипетских надписях среди атаковавших Египет «народов моря». Но почему-то от всей этой грандиозной эпопеи в памяти греческого народа осталась только не слишком блестящая в военном отношении осада одного малоазийского городка.
Около 1194 г. до н. э. сотни ахейских кораблей появились у стен Илиона, или по-хеттски Таруиса (Трои). Гомер рассказывает, что на помощь осаждённой Трое из Малой Азии пришёл вождь пафлагонцев Пилемен из рода энетов (Enetoi). Пафлагония входила тогда в состав Хеттской империи, а троянцев с хеттами связывали тесные союзнические узы. Известно, что троянцы участвовали на стороне хеттского царя Муваталлиса в неудачной для него битве под Кадешем с фараоном Рамсесом II (1312 г. до н. э.). Греки производили племенное название энетов от имени «предводителя троян» Энея, отпрыска одной из ветвей троянского царского рода и самого отважного защитника обречённого города после Гектора. Энею и энетам покровительствовало хеттское божество — Аполлон, бог ворот и хранитель дома. Современные лингвисты относят венетский язык к исчезнувшим языкам индоевропейской семьи народов.
Переселение венетов в Европу. Картограф О.А. Фаренкова (карта местами сыровата, но другой нет)
Катастрофа, постигшая Хеттскую империю, и разгром греками союзной хеттам Трои, побудили энетов перебраться в Европу. В древнегреческом языке отсутствовал звук «в» — отсюда разночтения в античных рукописях: энеты, венеты, генеты. Около XII века до н. э. они основали поселения во Фракии и на севере Адриатики. В классическую эпоху адриатические венеты прославились у греков как отличные коннозаводчики, «венетская» порода лошадей высоко ценилась в античном мире.
Полностью в моём авторском проекте "Русское тысячелетие"
В настоящее время это единственный в Сети систематический цикл тысячелетней русской истории от профессионального историка. Я постараюсь компетентно (то есть используя научный подход к источникам) осветить для вас как общий ход тысячелетней русской истории, так и отдельные детали её поступательного развития. В центре внимания — события, люди, взаимовлияния русской цивилизации с другими цивилизациями и народами, культурные и ментальные явления разных эпох и столетий, спорные вопросы и загадки русской истории.
Для вас будет адаптирован огромный научный материал. Думаю, его будет способен усвоить и старшеклассник. Так что можете использовать его в процессе школьного обучения.
Каждый выпуск включает в себя подкаст (для тех, кто всегда в пути) + расшифровка текста с иллюстрациями (для неспешного чтения по любимый напиток).
Цикличность: один-три выпуска в неделю (от 10 минут до получаса).
Спасибо за интерес к нашей великой и трудной истории!
Присоединяйтесь! Помогите проекту репостом!
https://sponsr.ru/1000_let_rossia
Оригинал и комментарии
Процесс формирования праздника был длительным и многокомпонентным. При этом вокруг него как символа мексиканской культуры постоянно ломаются копья. Так в 2000-е годы покойная мексиканская исследовательница Элиса Мальвидо очень много выступала на тему, что ДМ это, мол, никакой не доиспанский, а католический праздник, и все его основные черты пришли из Европы. Если честно, то мне всегда эта позиция казалась довольно странной, так как она сама же утверждала, что День мертвых это карденистский конструкт 1930-х гг., когда в центр празднований было поставлено доиспанское прошлое. Причем тогда тут День Всех святых?
Но давайте посмотрим реальные источники, а не размышления европоцентричной мексиканской интеллигенции.
Накануне Конкисты астеки отмечали два праздника, связанных с мертвыми.
Миккаильуитонтли ("Малый день мертвых") отмечался в месяц Тлашочимако (в 1519 приходился на 23 июля - 13 августа). Однако этот праздник был посвящен отнюдь не только предкам (их-то почитали независимо от даты), а богам Уицилопочтли, Тескатлипоке и Миктлантекутли ("Владыке мира мёртвых").
В ночь перед праздником забивали индюков и собак и готовили пищу (в частности, тамали) и питье. Наутро богам жертвовали гирлянды цветов, собранные в течение двух дней до этого. Часто указывается, что это были желтые и оранжевые цветы (семпоуальшочитль и тепесемпоуальшочитль - различные варианты бархатцев), но в Флорентийском кодексе указывается, что собирали все цветы (и тщательно их перечисляют).
Днем проходили танцы юношей и воинов. В Бурбонском кодексе говорится, что на праздник не допускали женщин, в кратком описании у Саагуна говорится, что мужчины и женщины танцевали вместе, но в основном тексте Флорентийского кодекса специально отмечается, что это были "девушки для удовольствия", а не чьи-то дочери, и танцевали они исключительно с великим воинами. По информации Саагуна пить разрешалось только старикам и старухам, а если на этом ловили какого молодого человека, то строго наказывали.
Цветы также жертвовались и мертвым, на их могилы ставились приношения еды и питья, тогда же, видимо, съедали заготовленное мясо.
Изображение празднеств в месяц Тлашочимако, Бурбонский кодекс, страница 28. Отметим, что в левой части страницы перед богами изображены гирлянды, в которых особо выделены бархатцы.
Комментарии к Кодексу Теллериано-Ременсис дают перевод "Праздник всех мертвых" и указывают, что "делали приношения мертвым, помещая еду и питье на их могилы; это делали в течение четырех лет, потому что считали, что все это время души не уходили в место своего отдохновения".
При этом есть сведения (прежде всего у Диего Дурана), что этот праздник (как и весь 20-дневный месяц) был посвящен умершим детям. Дуран так и переводит название Миккаильуитонтли - "quiere decir fiesta de los muertecitos" ("что означает праздник маленьких мертвецов") и уточняет, что, как он понял, это был праздник в честь умерших невинных детей, а вот следующий "Великий день мертвых" был в честь взрослых (Трактат 3-й, Девятый месяц года). Но на самом деле он явно понял неверно, поскольку диминутив обозначает не "маленьких мертвых", а маленький праздник. Мишель Гролиш на основании этого предполагает, что в этот день почитались не только дети, а и женщины, умершие при родах - то есть все категории "малых".
Иллюстрация к праднику Миккаильуитонтли у Дурана
Уэй-Миккаильуитль ("Большой день мертвых") отмечался в месяц Шокотльуэци (в 1519 г. это было 14-31 августа).
Первый комментатор к Кодексу Теллериано-Ременсис сообщает, что в последние три дня месяца (29-31 августа в 1519 г. и 9-11 сентября во второй половине XVI в.) живые "постилсь" (то есть приносили жертвы) в честь мертвых. Второй комментатор добавляет, что в последний день люди подымались на крыши домов и, повернувшись на север, обращались к мертвым с призывом прийти, поскольку их ждут потомки.
Мертвец, символизирующий Великий день мертвых (Кодекс Теллериано-Ременсис, лист 2v)
Соогасно Хуану де Торкемаде, в этот праздник умершие правители и великие воины, павшие в битвах, становились "божественными"; люди изготавливали их "идолы" и помещали за "идолами" богов.
Интересно, что Саагун про почитание мертвых ничего не говорит, а обращает внимание на ритуальные битвы и человеческие жертвоприношения и вообще упирает на военную составляющую праздника. Дуран приводит похожее описание и хотя называет его "Великий праздник покойников" , предков категорически не упоминает. То ли это им показалось неважным, то ли информаторы промолчали.
В общем, нормальные такие доколумбовы празднества, которые проходили и на уровне городских общин, и на уровне кварталов, и на домашнем.
И именно эти празднества в раннеколониальное время стали смешиваться с католическими праздниками Всех святых и Всех усопших верных, о чем прямым текстом пишет Диего Дуран:
"... вот что я видел в нынешнее время в день Всех святых и в день Всех усопших: в день Всех святых приносится приношение, а в день Всех усопших - другое. Спросившу мне, с какой целью они приносят приношения в день Всех святых, они мне ответили, что это делали в честь детей, как это было в древности и этот обычай сохранился. И спросившу мне, делали ли приношения в день Всех усопших, ответили, что их делали для взрослых [...] и хотя этот прадник приходился на август ... его перенесли на праздник Всех святых, чтобы очистить его от зла, которое связано с этой церемонией" (Трактат 3-й, Девятый месяц года).
Дуран, напоминаю, служил в 1560-1570-е годы в Оахаке и Уэйапане (штат Морелос). Эти данные явно относятся к морелосским науа. Так что мы прекрасно видим, что доиспанские праздники были переделаны под католические, чтобы церковь не обвинила индейцев в идолопоклонстве. Таких же точных сведений по майя нет, но сомнений особых это не вызывает.
Оригинал и комментарии
Пятый раз из музея похищают «Черный квадрат» Малевича! И пятый раз сторож дядя Вася успевает к утру восстановить картину (анекдот).
А если серьёзно, то, даже нарисовав черный квадрат точь-в-точь, как у Малевича, вы останетесь в истории искусства всего лишь «жалким эпигоном великого мастера» :).
Очерёдность имеет значение.
Оригинал и комментарии
"Медуза" (как известно, признанная иностранным агентом), конечно, в силу своей идеологической позиции зачастую бывает пристрастна, но вот сегодняшний материал про "дело Раковой" мне кажется гораздо более убедительным объяснением всей истории, чем все прежние рассуждения об "атаке на либералов из Шанинки". Особенно поразил популярный политолог Кынев, который по этому поводу на позапрошлой неделе такую ерунду нес, что диву даешься.
https://meduza.io/feature/2021/10/25/delo-mariny-rakovoy-i-sergeya-zueva-kazalos-atakoy-gosudarstva-na-liberalov-i-shaninku-kak-vyyasnila-meduza-za-nim-stoit-peredel-mnogomilliardnogo-rynka-shkolnyh-uchebnikov
Рынок школьных учебников это действительно дело крайне прибыльное, плюс на это еще наложились и плохие отношения между Раковой и бывшим министром просвещения Васильевой.
Правда ничего хорошего для фигурантов из Шанинки (прежде всего для Сергея Зуева) это совершенно не означает. Боюсь даже наоборот - если бы это была чисто идеологическая война, то в целях нормализации внутреннего политического ландшафта ее могли бы приостановить сверху, а вот если just business...
Оригинал и комментарии
Не гречневая или рисовая, а обычная пшенная каша была в течение многих веков на Руси праздничным блюдом. Даже привыкшим к хорошей пище соловецким монахам лучший в году обед на первый день Пасхи подавался именно с ней. Да-да, семга со сметаной, щи с палтусом и пшенная каша с молоком.
Пшенную кашу ставили в монастыре выше гречневой. Чем же так хороша пшенная каша и как ее лучше приготовить самыми разными способами? — Ольга Сюткина рассказывает на портале Гастроном:
Какая польза от пшена
Пшено - это тот случай, когда за небольшие деньги можно купить много пользы. Просо - злаковая культура. При обдирке зерна остается ядро, которое и называется пшеном. Просо - неприхотливое растение, может расти на сухой почве, не требует никакого дополнительного ухода и удобрений. Выращивается без химикатов, а значит, это - чистый и полезный продукт. Дешевая пшенная крупа сегодня стала чрезвычайно популярна в качестве здорового питания.
В пшене больше клетчатки, чем в других злаках и зернах. Научно доказано, что пшено содержит как минимум в два раза больше кальция по сравнению с рисом. По содержанию железа рис также сильно уступает просу.
Пшено способствует укреплению иммунитета, выводит холестерин, снижает сахар в крови, укрепляет сердечную деятельность. И к тому же не содержит глютен.
Как выбрать пшено
Пшенная крупа может быть разного цвета - от белого до ярко-желтого. Вторая предпочтительнее, так как содержит больше каротиноидов, и каша будет более насыщенной по вкусу и рассыпчатой. Крупа не должна содержать посторонних примесей и мучнистого осадка на дне пакета. Обязательно обратите внимание на срок годности пшена: эта крупа от длительного хранения становится прогорклой.
Как подготовить пшено к приготовлению
Пшенную крупу необходимо помыть несколько раз в прохладной воде, пока вода не станет прозрачной. Пока моете пшено, поставьте кипятиться воду в чайнике. Дважды залейте крупу кипятком на 1-2 минуты. Можно выбрать другой способ: крупу залить кипятком и поставить на огонь. Проварить 2-3 минуты и слить воду. Эти приемы позволяют удалить горечь. Каша в итоге будет гораздо вкуснее.
Плита, духовка или мультиварка. Как сварить пшенную кашу
Кашу можно приготовить на плите, в духовке, в печи, на костре или в мультиварке. Вопрос в другом: какую кашу вы хотите - рассыпчатую или размазню? Этот момент регулируется количеством жидкости и силой кипения. Мы разберем процесс приготовления на конкретных рецептах.
В какой посуде варить пшенку?
Любая каша любит посуду с толстыми дном и толстыми стенками. Такая посуда дольше нагревается, но и отдает тепло медленнее. Каша томится, упревает. Обливная (с эмалью) чугунная кастрюля идеально подходит для этих целей.
Забытые, но вкусные русские рецепты приготовления вкусной пшенной каши
Сытный, добротный кулеш и «два в одном» - сливная каша – два старинных рецепта приготовления простой крестьянской еды. И то, и другое блюдо удобны для приготовления в полевых условиях – на костре. Достаточно иметь котелок. Можно и на плите. В духовке готовить нет смысла. Дело в том, что кулеш - это густая похлебка, в сливная каша - это и суп, и каша в одном котелке. И жидкости в обеих блюдах больше, чем в рассыпчатой каше. А в большом количестве воды крупа разваривается гораздо быстрее.
Кулеш или кулиш - пшенная каша, сваренная на воде с добавлением постного масла, топленого масла или сала.
Сливная каша - пшено, сваренное в большом количестве воды вместе с картофелем. Сливается жидкая основа, а картофель, крупа - сколько попадет в тарелку - и употребляется как суп. Заправляется сметаной. А потом пшенка с остатками картофеля - как густая каша. Варится эта каша очень быстро! Пожалуй, это самая быстрая пшенная каша.
Каша пшенная, сваренная на молоке - на вершине вкуса и праздничности. Вариантов тоже много. Пшенная каша - «размазня». На 1 стакан крупы нужно брать 4,5 стакана молока, если пожиже, то и 5 стаканов. Готовить 25-30 минут. Соль, сахар, сливочное масло по вкусу. Эту каша можно приготовить на плите или в мультиварке. Отличный, здоровый завтрак! Прекрасно сочетается со свежими ягодами, фруктами и сухофруктами – изюмом, курагой, черносливом. Можно варить совсем без сахара, а подавать с вареньем, джемом, желе.
Рассыпчатая пшенная молочная каша – моя любимая. Может потому, что мне довелось есть кашу, приготовленную в русской печи. Ароматная, покрытая сверху румяной корочкой. Каждый накладывал себе на тарелку кашу и заливал дополнительно молоком. Это было невероятно вкусно! Каша довольно сладкая, но вкус обязательно сбалансирован щепоткой соли.
Это, кстати, касается всех каш. Если в кашу добавлен сахар, то соль – тоже обязательна!
Пропорции крупы и молока другие – на 1 стакан крупы 3,5-4 стакана молока. Кашу можно сварить и на плите, а потом укутать, чтобы упрела. А вкуснее приготовить в духовке - не печка, конечно, но аппетитная корочка будет. Залить молоком, добавить сразу масло и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 90 минут. Сахар, соль по вкусу. Каша получится рассыпчатой. Есть, дополнительно заливая молоком.
Пшенник - молочная пшенная каша, запеченная в духовке с яйцом. Владимир Даль в своем словаре пишет: пшенник - крутая каша на молоке и яйцах. Сначала готовится густая молочная каша на молоке или 50/50 молоко и вода, затем смешивается с яйцом и запекается в духовке. Это блюдо можно сделать как соленым, так и сладким - десертным.
В соленое блюдо можно добавить тушенку, отварное мясо, овощи - морковь, репу, корень сельдерея, картофель. Да и кашу можно сварить не на молоке, а на одной воде. Заправлять по желанию или обстоятельствам – сливочным/топленым или растительным маслом. В сладкий пшенник, на молоке, вкусно добавить изюм, курагу, орехи.
Как правильно приготовить пшенную кашу с тыквой
Какой русский не любит пшенную кашу с тыквой! По осени, когда поспели тыквы, так и тянет приготовить ароматную, красивую, вкусную, обязательно молочную тыквенную кашу. Чем слаще и ярче будет тыква, тем вкуснее будет каша. Тыква и пшено будто созданы друг для друга. Конечно, варят кашу и из риса, смешивают рис и пшено. Но все же, помня о том, что пшено полезнее риса, пшенная каша с тыквой - наш фаворит.
Способов сварить вкусную кашу с тыквой, как минимум, два.
Первый способ, самый быстрый - это собрать сразу все вместе: пшено, молоко, нарезанную кусочками тыкву, соль, сахар и сливочное масло. В зависимости от того, какую кашу хотите иметь - жидкую или густую, подберите для себя пропорции крупы и молока. Тыквы понадобится примерно вдвое больше, чем крупы.
В посуду, в которой будет готовится каша, насыпать промытое пшено, положить очищенные от кожицы кусочки тыквы, насыпать сахар и соль (слишком сладкую кашу делать не стоит), залить теплым молоком и добавить сливочное масло. Масло можно по вкусу доложить еще и в тарелку при подаче. Не волнуйтесь - кусочки тыквы будут сначала плавать сверху.
Поставить на плиту и на среднем огне довести до закипания. Варить 2-3 минуты, затем убавить огонь и готовить на маленьком огне 30-40 минут до готовности пшена. Кашу периодически мешать. Пшенка будет набухать, тыква станет мягкой, но кусочки сохранятся.
Если захотите приготовить кашу с тыквой в духовке, сложите все ингредиенты в посуду для запекания (горшочек, плошку, глубокую форму для запекания). Ингредиенты не должны занимать больше половины посуды. Накрыть крышкой или фольгой и поставить в разогретую до 200 С духовку. После 10 минут приготовления, убавить температуру до 180 С. И готовить еще 35-40 минут. В готовую кашу положить еще сливочного масла, перемешать.
Можно приготовить пшенную кашу с тыквой в мультиварке. Начало такое же - сложить все продукты в чашу мультиварки. Готовить в режиме «молочная каша». Если каша покажется жидкой – по готовности перемешать ее и оставить на 10 минут в режиме «подогрев».
Второй способ, лично мне он нравится больше.
Очищенные и нарезанные кусочки тыквы предварительно сварить в небольшом количестве воды - до готовности - и затем размять или пробить блендером. А потом уже добавить промытое пшено, молоко, сахар, соль, сливочное масло. Перемешать. Количество ингредиентов - как в предыдущем рецепте. Каша получается ровно окрашенная, рыжая, солнечная. Кусочков тыквы нет. Готовить можно на плите, в мультиварке или в духовке.
С чем сочетается пшенная каша
Пшенная каша принимает к себе в компанию не только коровье молоко и тыкву.
- Молоко животного происхождения можно заменить на растительное - миндальное, кокосовое, рисовое, соевое.
- Пшенку можно сварить с какао - получится шоколадная каша.
- В качестве подсластителя для пшенной каши подойдет мед или кленовый сироп.
- К пшенной каше можно добавить ягоды, фрукты или орехи - клубнику, малину, персики, грушу, бананы, грецкие, лесные и кедровые орехи, миндаль.
- Пшенной каше придадут интересный аромат и пикантность корица, имбирь, карри, кокосовая стружка.
Пшенная каша на миндальном молоке с шоколадом
Если пшенная каша на молоке или кулеш вам показались простоватыми, приготовьте вот такой десерт с шоколадом. Кашу можно приготовить с вечера, убрать в холодильник. А утром подать с теплым молоком.
- 1 ст. воды
- ½ ст. пшена
- 1 ст. миндального (или другого молока)
- 1 ст. ложка какао-порошка
- щепотка соли
- 3/4 ст. ложки сахара или 3 ч. ложки клевого сиропа
- 1-2 кусочка темного шоколада
- фрукты, ягоды, орехи для подачи
- Подготовить пшено - промыть, залить 2 раза кипятком.
- В кастрюле довести воду до кипения, всыпать пшено и щепотку соли.
- Дать покипеть на среднем огне около 10 мин.
- Влить половину молока, порошок какао и кленовый сироп и хорошо перемешать
- Добавить оставшуюся половину молока, убавить огонь и варить на слабом огне еще 15-20 , часто помешивая. Густоту каши отрегулировать по желанию - можно добавить еще молока.
- По готовности пшена снять кашу и дать отдохнуть 2-3 минуты.
- Подавать с кусочками шоколада, фруктами, орехами. По желанию можно еще добавить молока в тарелку.
Оригинал и комментарии
Русское название – это не обязательно русская кухня. Хотя, если задуматься, какой русский не любит сладкого? Да так, чтобы полной ложкой и с хрустом. И в этом смысле границы России (по крайней мере, кулинарные) и точно нигде не кончаются.
От балетной пачки до безе – одно па. Версии происхождения пирожного в честь русской танцовщицы и особенности его рецепта – в традиционной рубрике "Еда с историей" на телеканале ТВЦ. Как всегда, мы с ведущей Дарьей Герасимовой рассказываем о нашем кулинарном прошлом:
- История эта началась у балетного станка. Дни и ночи проводила у него гениальная балерина Анна Павлова, которая стала всемирной звездой и оставила о себе воспоминания не только у любителей искусства, но и в сердцах сладкоежек. Пирожное "Павлова".
Версии о происхождении легендарного десерта разнятся. Первая гласит: рецепт родился в Веллингтоне в 1926 году. В то время Анна Павлова гастролировала по Новой Зеландии и Австралии. Покорённые талантом балерины местные жители не знали, как угодить дорогой гостье. Шеф-повар одного из столичных ресторанов в порыве гостеприимства якобы и придумал пирожное для Павловой. Назвал, конечно, в её же честь.
– Австралийцы тоже пытаются отстаивать свою точку зрения, говоря, что автором рецепта является Берт Саше, повар отеля «Esplanade» в городе Перт на западе страны, где гостила и выступала Анна Павлова. До сих пор страны спорят, кому принадлежит изобретение этого десерта.
В 2010 году составители Оксфордского словаря английского языка разрешили в пользу Новой Зеландии этот давний спор. В новом интернет-издании словаря говорится, что впервые рецепт был зарегистрирован в Новой Зеландии в 1927 году. Он был напечатан в книге под названием Davis Dainty Dishes ("Лакомые блюда Дэвиса"), опубликованной компанией по производству изделий из желатина. Правда, вначале десерт состоял из разноцветного желе. Новозеландцы утверждают, что версия "Павловой" с безе тоже родилась в их стране, появившись в публикациях 1928 и 1929 годов. По некоторым, сведениям до родины артистки – новой России – пирожное (или хотя бы вести о нем) дошли лишь к 1935 году.
Обе версии, однако, объединяет одна мысль: авторы страстно хотели выразить в десерте ту лёгкость, которую олицетворяла собой балерина. Воздушное безе, взбитые сливки и фрукты с этой задачей справились на отлично.
Безе в "Павловой" с секретом. Во взбитый белок добавляют кукурузный крахмал. После запекания корочка пирожного становится хрустящей, а белок внутри превращается в тягучую массу особой структуры. В безе по классическому рецепту такого эффекта добиться невозможно. Чтобы корочка не размякла, пирожное украшают кремом и фруктами буквально за минуту до подачи: главное – не дать безе отсыреть. Рассыпающиеся на крупинки краешки в сочетании с мягкой серединой – основа вкуса десерта.
Рецепт пирожного "Павлова": белки взбиваются с сахарной пудрой, кукурузным крахмалом и лимонным соком. Из полученной массы формируется основа для пирожного, которая запекается в духовке при невысокой температуре в течение полутора часов. Перед подачей основа украшается взбитыми сливками и свежими фруктами.
В выборе фруктов ограничить кулинара может только фантазия – кондитеры лишь рекомендуют выбирать сорта с кислинкой. В Новой Зеландии и Австралии, которые никак не поделят авторство пирожного, его традиционно дополняют клубникой и мякотью маракуйи.
Кстати, ударение на первый слог в названии десерта ставят только в России. Весь зарубежный мир произносит его английский манер: "ПавлОва". Впрочем, как пирожное ни назови, оно остаётся неизменно вкусным и необыкновенно воздушным. Такая вот история.
Оригинал и комментарии
Эта экранизация запомнилась не только ярким образом Анны Ковальчук в роли главной героини, но и мощной музыкой гениального Игоря Корнелюка (которая "держит" весь фильм). Главную тему иногда почему-то называют "гимном Воланда".
Ещё очень впечатлило, как Дарья Шмаленко дирижирует окрестром, исполняющим "Гимн Воланда":
Как написал кто-то в комментариях, "С таким типажом и харизмой, почему она еще не снимается в фильмах?!".
Оригинал и комментарии
Несколькими днями раньше в Куйбышеве были казнены советские генералы и гомосексуальный любовник Ежова Голощёкин, непосредственный участник в убийстве царской семьи.
Михаи́л Серге́евич Ке́дров (12 (24) февраля 1878 года[1] — 1 ноября 1941 года, Саратов
После смерти Сталина посмертно реабилитирован (1953). В 1956 году, на XX съезде КПСС в ходе своего доклада о культе личности Сталина Н. С. Хрущёв зачитал письмо Кедрова из тюрьмы[5]:
Если такое письмо и было, то как оно сохранилось в архивах Лубянки? Или это всё-же фальсификат агента МИ-6 Хрущёва?
Дунаевский, Евгений Викторович - английский шпион.
.Начальник Главка Наркомпищепрома СССР
Слезберг Анна Яковлевна
Белахов Илья Львович, директор Института косметики и гигиены Главпарфюмера.
Вайнштейн Самуил Герцович, заместитель наркома рыбной промышленности.
Оригинал и комментарии
Была большая надежда на вакцину, но последние недели я всё чаще слышу, что заболевают "короной" мои привитые знакомые.
Правда, по телевизору "успокаивают", что "привитых спасать легче и из реанимации они выходят быстрее" (дословно в одной из недавних программ Киселева).
У того же Киселева вчера нагоняли жути, рассказывая как непривитые умирают целыми семьями.
Вчерашняя статистика смертности выглядит уже как-то совсем фантосмагорически (вчерашние данные):
В РФ ситуация с вакцинами уже откровенно выглядит как монополистический сговор, людям не оставили никакого выбора:
Ковивак исчез с августа под предлогом ... необходимости расширения производства!!!
Вот с тех пор всё расширяют.
Оригинал и комментарии
Оригинал и комментарии
На днях наткнулся на инфу, что в передаче "Закрытый показ" с Гордоном, что таки возродили на Первом канале, будет уникальное событие - покажут фильм "Генералы песчаных карьеров", который произвел фурор в СССР в 1971 г. Тот самый, про бразильских беспризорников и с песней "Я жил в трущобах городских". Оказалось, что этот фильм никому, кроме России, был не нужен, в Госфильмофонде уцелела единственная плохая копия и ее пришлось реставрировать по кадру. О фильме я слышал не раз и решил, что такое пропускать никак нельзя. Тем более передача была одной из немногих, что было интересно смотреть в зомбоящике.
Фильм оказался, конечно, не идеален. Есть претензии к достаточно банальному сюжету, который составлен полностью из обычных эпизодов социального кино. Концовка со смертью любви тоже где только не была. Актеры на роль староваты - в книге это все шантрапа 13-16 лет, а в фильме в основном взрослые белые актеры из Америки. Монтаж часто скачет. Ну... и все, в общем, по части недостатков. В остальном очень хорошее, глубоко талантливое кино. Все актеры, несмотря на безвестность, отлично сыграли. Поставлено хорошо, крепко, профессионально. Много великолепных эпизодов - очень трагичных, эмоциональных. Пусть катарсиса и не было, но вовлечение было и серьезное - несмотря на достаточно плоские образы. Как Буллет, например, страдал в тюрьме - это же потрясающие сцены! Музыка и атмосфера Бразилии великолепна - при том, что снимать было сложно, в Бразилии тогда еще военная диктатура была и при ней экранизировать книгу бразильского коммуниста было наверняка не так-то легко. Хорошее кино про жестоких и не таких уж замечательных людей, у которых есть свое достоинство и которые борются с окружающим миром. Та самая босяцкая романтика и гуманизм, которых нам сейчас не хватает. Такие вещи надо снимать - социальные драмы про любовь, смерть и жизнь.
Мда. А потом началось обсуждение, и вся эта аудитория показала себя во всей красе. Почему этот фильм выстрелил тогда, в СССР 1970-х? Обывателишки начали давать идиотские мнения. И что страшный-страшный дефицит был на советском экране жестких лент, особенно заграничных (в США-то, ясен пень, каждый день советские фильмы крутили), и что мы не видели настоящих шедевров неких подельщиков типа Спилберга и Копполы (американцы-то, ясен пень, каждый день видели шедевры Чухрая, Козакова и Данелии), и что фильм заходил бабью и гопникам (видимо, они в Москве, как в фильме - дохли от лихорадки на улицах, знаком им был этот сюжет).
А по-моему, все очень просто. Картина - она высоконравственна. Она про людей, которые делают плохие поступки, но делают ради хороших побуждений - дружбы, любви и взаимопомощи. Эта картина, несмотря на явные попытки деполитизации режиссера, глубоко социальна и в конечном итоге высокодуховна. А советская культура в отличие от этих ваших страных "Заводных апельсинов" и "Апокалипсисов сегодня" была нравственна и духовна. И стремилась вам, твари, привить разумное, доброе и вечное. Но собравшаяся в зале шарага спокойно предала все эти идеалы. И в итоге имеем то, что имеем - говно, а не фильмы. Особенно это ярко видно по реакции директора Ленфильма, на которого фильм вообще никакого впечатления не произвел. То-то у нас такое говно снимают - что с такими выродками можно ждать?
Лучшие моменты "Закрытого показа" - это истории людей, связанных с фильмами. Оказалось, что оператор - еврей из Парижа, коммунист по молодости. Что автор книги - очень известный коммунист, который переписывался несколько лет с простой советской школьницей из Череповца. Что автор музыкальной темы - широко известный коммунист. И даже режиссер, лично взявшийся за такую сложную тему - не коммунист, но социально настроенный, левый по американским меркам. Вот почему-то плохие леваки сделали хорошую книгу и хороший фильм. А эти искперты - только говно 30 лет производят. Как же я их ненавидел в эту минуту... Мог бы - такое бы им сказал, что у них уши бы завяли на глазах...
Один Гордон явно понимал, в какой клоаке сидит. Умный человек, хоть и сволочь. Явно нигде не высказался, но потроллил раза два знатно: "Хорошее кино коммунисты умели делать" (с). И концовка у него глубоко правильна: "Наш зритель сейчас - ближе к тому американскому зрителю 50 лет назад, чем мы - к самим себе тогдашним. Вот что печально. С чем я вас и оставляю". Так и есть. Почему фильм в прокате США провалился? Потому что это критическая лента о том, что пока есть общество сытых, довольных и благополучных обывателей - где-то в третьем мире ходят голодные дети и питаются отбросами. И обществу самодовольных глупцов этого знать не хочется и думать об этом тоже. В советское время все отлично это понимали, потому что было понятие социальное справедливости. Сейчас мы живем при капитализме, где нет социальной справедливости. Вместо нее пошлость, индивидуализм, самолюбие, культ потребительства и стяжательства, патриархальность, мракобесие, карьеризм, а также ненависть ко всем идеалам гуманизма.
Наше время проклято, наша страна - куча мусора, наше общество - сборище мелких подонков. Мы потеряли все хорошее, что было раньше. Идеалов и достижений нет. Я ни во что не верю и ни на что не надеюсь. Я понял, что люди в массе своей не заслуживают ни уважения, ни любви, ни достоинства - они ни разу толком это не доказали за долгие годы жизни. И что при волчьих законах будут рождаться только волки. Будь проклята эта эпоха.
С праздником.
Оригинал и комментарии
Кто сейчас помнит группу The Animals? Почти никто. А их "Дом восходящего солнца" стал одним из главных хитов 20 века и будет звучать вечно.
Кстати, больше 92 млн. просмотров у клипа.
Оригинал и комментарии
В американской прессе выходит материал, в котором автор рассматривает элементы обмундирования Советской армии. Основное внимание автор заостряет на том, что носили советские солдаты на ногах. При этом, судя по посылу публикации в The National Interest, у автора это вызывает исключительно бурные эмоции.
Американский обозреватель Калеб Ларсон пишет следующее:
Мы привыкли воспринимать носки как что-то вполне обычно. Но для советских солдат это было предметом роскоши.
Автор пишет, что в конце Второй мировой войны американские солдаты узнали о том, что «их советские союзники не пользуются носками»:
Они натягивали на ноги длинные сапоги, под которыми были не носки, а дурнопахнущие куски ткани. По-русски это называется «портянки» (автор использует латинскую транскрипцию «portyanki» - прим. «ВО»).
Автор пишет, что связано это с экономией в Советской Союзе ресурсов:
Вместо носков, для производства которых нужно было сырьё и время, русским солдатам вплоть до недавнего времени выдавали куски ткани, которые они и наматывали на ноги.
По словам американского автора, обеспечение портянками советских солдат работало по принципу «Если раньше солдат в сапогах и портянках выигрывал войны, то зачем сейчас что-то менять».
В прессе США удивлены тем, что портянки «перекочевали» и в Российскую армию, просуществовав в качестве элемента обмундирования вплоть до XXI века.
Ларсон:
Если носок можно просто натянуть на ногу, то с русскими портянками всё сложнее. Чтобы их намотать, нужна была особая сноровка.
В NI указывается на то, что «конец портянкам в армии России положил Сергей Шойгу в 2013 году». Автор американского журнала, подводя итог своего повествования, пишет: «пусть так - лучше поздно, чем никогда».
Оригинал и комментарии
24 октября прошла 4-я ярмарки мукбипольо или пиба (традиционная еда для Ханаль-Пишана на Юкатане - большой тамаль с начинкой из куриного мяса и других ингредиентов). На главной площади Мериды установили Большой алтарь, посмотреть на который водили туристов.
Очень характерные юкатанские алтарчики из фотогалереи меридского муниципалитета.
А вот такую инфографику прикольную для муниципалитета Мериды сделали. Она изображает струтуру юкатанского алтаря.
А вот все растущая популярность раскрашивания "под Катрину" как-то не очень вдохновляет. Ибо это не очень юкатанская традиция. Когда меня мой преподаватель испанского в 1996 году взял меня с собой на школьный конкурс алтарей, дети себе морды так не раскрашивали.
Оригинал и комментарии
Это кулинарное открытие должно было стать нашим. Идея сделать все через..., ну то есть задом наперед, а потом сказать, что так даже лучше, близка нам многие века. Но в этот раз не повезло, французы опередили.
История эта началась за нарезкой яблок. Стефани Татен и её сестра Каролина готовили обед для постояльцев своей гостиницы в городке Ламотт-Беврон (в 160 километрах к югу от Парижа). Но, видимо, в тот день мысли Стефани были заняты отнюдь не кулинарией: быть может, в них поселился бравый офицер, который остановился в отеле? Впрочем, в каких бы облаках ни витала хозяйка, её рассеянность привела к гениальной ошибке, породившей тарт татен.
По легенде, это случилось в 1880-х годах. Стефани готовила обычный яблочный пирог, вот только начинку отправила в форму для запекания, позабыв предварительно выложить туда тесто. Времени на переделку не было, и находчивая повариха положила его поверх фруктов. А по готовности перевернула пирог на тарелку. В печи яблоки, лежавшие на дне, карамелизировались и приобрели особый вкус. Постояльцы отеля, попробовав десерт, все как один потребовали добавки.
О судьбе создательницы татена вспоминает программа «Еда с историей» (ТВЦ), где мы вместе с ведущей Дарьей Герасимовой распробовали этот французский яблочно-карамельный десерт.
– Вряд ли это было первое приготовление такого пирога во Франции. Идея носилась в воздухе. Многие тут же вспоминают известного французского гастронома Мари-Антуана Карема, книга которого "Искусство французской кухни" вышла в 1841 году, за полвека до этого, и в ней тоже есть такой перевёрнутый пирог.
Всемирную популярность пирогу-перевёртышу, впрочем, обеспечили вовсе не сёстры. В начале ХХ века в отеле "Татен" остановился ресторатор Луи Водабль. Попробовав фирменный десерт, он восхитился им и привёз рецепт в Париж, в свой ресторан "Максим". В легендарном заведении собирался весь цвет французского общества, и слава о яблочно-карамельном шедевре пошла сначала по столице Франции. А мировая известность к блюду пришла несколько позже – в 1920-х годах , когда оно было описано в работах французского гастронома и литератора Курноски (Морис Эдмон Сэллан).
Сёстры Татен для своего пирога запасались яблоками старинного французского сорта "рен де ренет". Во-первых, эти плоды способны храниться всю зиму, во-вторых, они имеют плотную и кисловатую мякоть. При запекании такие яблоки не разваливаются и не становятся слишком сладкими. Современные кондитеры советуют любые зимние сорта. Отлично подойдут, к примеру, "антоновка" или "гольден".
Традиционный тарт татен готовят с песочным тестом. Но популярность пирога во всём мире не могла не привести к появлению вариаций. Выяснилось, что тарт выходит не менее вкусным со слоёным тестом и даже с дрожжевым.
Рецепт тарта татен: сливочное масло и сахар плавятся на разогретой сковороде до состояния карамели. Нарезанные дольками яблоки укладываются в карамель и готовятся на тихом огне в течение 15-20 минут без помешивания. Начинка укрывается раскатанным в тонкий пласт тестом. Пирог запекается в духовке до появления румяной корочки. Готовый тарт переворачивается на тарелку и подаётся в горячем виде.
В качестве начинки кулинары используют не только яблоки. Отлично сочетаются с тестом и карамелью также груши, айва, ананасы. Любители необычных вкусов не без успеха экспериментируют с томатами, баклажанами и луком.
Такие фокусы не одобряют в… Братстве тарта татен (Les Lichonneux de la Tarte Tatin) – существует во Франции и такое. Кружок самых горячих почитателей пирога хранит классический рецепт и порицает любые отступления от него – чтобы золотой стандарт не затерялся в потоке вариаций. Но уж что братство точно не осудит, так это просьбу о добавке. Очень уж вкусно! Такая вот история.
Оригинал и комментарии
Ох уж эти пуристы...
Оригинал и комментарии
Юрий Валентинович Кнорозов в Москве, в гостях у Галины Гавриловны Ершовой (1992 или 1993 г.). Фото Г.Г. Ершовой.
К сожалению, никого из героев фотографии, включая пса Фокса и котега Феликса, уже нет с нами
Оригинал и комментарии
Добрый конь, богатырский, Сивка-бурка… Каких только эпитетов не употребляется в русском фольклоре по отношению к этому животному. Нет только одного. Который в домонгольской Руси был очень важным: вкусный конь!
Пронизанная высокоморальными и глубоко патриотическими байками история русской кухни, кажется, не замечает этого обстоятельства. Да-да, конина была весьма распространенным продуктом в отечественной кулинарии на заре ее становления. И все эти рассказы про походы князей Игоря и Владимира к половцам, да грекам обходят стороной одно обстоятельство. Лошадей в поход брали гораздо больше, чем всадников. Они ведь были не только боевыми друзьями/подругами, но и просто мясными консервами.
С лошадью, кстати, связано одно событие в русской истории, которое в советские времена рассматривалось чуть ли не как начало борьбы с татаро-монгольским игом. По сути-то, конечно, это было лишь случайным стечением обстоятельств, которым воспользовался московский князь Иван Калита.
Утром 15 августа 1327 года безвестный дьякон Дудко, возможно ввиду не сильно трезвой после вчерашнего головы, повел на водопой свою молодую, превосходно откормленную кобылицу. Сомневаться в здравом уме дьякона были основания: уже несколько недель в Твери гостил татарский посланник Чолхан со своей огромной свитой, которая обращала пристальное внимание на, так сказать, уровень благосостояния местных жителей.
Упитанная кобылица вызвала у них здоровый интерес, стали ее отбирать. Крик, брань, кто-то ударил в колокол. В общем началось полное безобразие, поножовщина и экстремизм, охвативший весь город. Татар убили, причем не только воинов, но и мирных купцов. Тверской князь Александр «перешел на сторону народа» и спалил в тереме ханского посланника Чолхана (который, между прочим, был двоюродным братом великого хана Золотой орды). Такие дела.
В общем из-за кобылы покатилась под гору вся тверская история. Княжество, претендовавшее на первенство среди русских земель, накликало на себя гнев великого хана Узбека. К которому, как брехали злые языки, первым с вестью о злодеяниях прибежал московский князь Иван Данилович Калита. А потом с вельми изрядным удовольствием возглавил карательную экспедицию, спалившую всю тверскую землю чуть ли не дотла. Тут-то Москве и выпала историческая карта стать очередной матерью земель русских.
Но мы ведь про кобылу говорили. Так вот есть все основания предполагать, что откармливали ее вовсе не для ратных сражений или мирного труда. То есть поначалу можно и поездить. Но потом все равно съесть. Собственно, и внимание незадачливых татар животное привлекло скорее именно с гастрономической точки зрения.
Откуда у нас такие мысли? Да все просто. Достаточно почитать сохранившиеся берестяные грамоты из Новгорода и Торжка, чтобы понять: лошадь в ту пору на Руси – это еще и еда.
Вот, к примеру найденная в Новгороде грамота № 842, относящаяся к 1120‒1140 годам.
«От дьяка и от Ильки. Вот мы послали 16 лукон меда, а масла три горшка. А в среду две свиньи, два хребта (видимо, хребтовая часть туши), да три зайца и тетеревов и колбасу, да два коня. У нас все в порядке».
Кони, как видите, перечисляются среди съестных припасов. Но совсем все становится очевидным из грамоты 1180‒1200 года, найденной в Торжке:
«От Кирея поклон Ростиле. Добудь мне коня, такого большого, хорошего. Если же тебе не попадется такого хорошего, то половину».
Этот на первый взгляд странный текст становится ясным, если осознать, что речь идет о покупке конины, а именно, целой конской туши (или ее половины). Да-да, того самого доброго богатырского коня.
Оригинал и комментарии
"— Вы, товарищ, видно, далеки от проблем животноводства, — вмешался Иван Хата. — Ни черта не понимаете, а критикуете. Нам мамонт совершенно необходим. Для нашей природной зоны.
— Жили без мамонта и прожили бы еще, — упорствовал Ложкин.
— Эх, товарищ Ложкин, — в голосе Хаты звучало сострадание. — Вы когда-нибудь думали, что мы имеем с мамонта?
— Не думал. Не было у меня мамонта.
— С мамонта мы имеем шерсть. С мамонта мы имеем питательное мясо, калорийное молоко и даже мамонтовую кость...
— Но главное, — воскликнул Минц, — бесстойловое содержание! Круглый год на открытом воздухе, ни тебе утепленных коровников, ни специальной пищи. А подумайте о труднодоступных районах Крайнего Севера — мамонт там незаменимое транспортное средство для геологов и изыскателей".
"Птеродактили нам позарез нужны. Из их крыльев мы будем делать плащи-болоньи, парашюты, зонтики, наконец. К тому же научим их пасти овец и охранять стада от волков".
Оригинал и комментарии
При попытке войти в любой почтовый ящик он теперь требует ввести контрольное слово (например, "любимый номер телефона" или ещё что-то), которое я никогда не задавал при создании аккаунта. На одном из адресов я ввел почти наугад слово и ящик открылся. На него тут же пришло сообщение с заглавием "Кто-то входит в Ваш аккаунт на Яндексе". "Кто-то ввёл правильный пароль от аккаунта ...., который Вы используете в Почте и других сервисах Яндекса. Вот что нам известно: (место, программа). Если это были не Вы, перейдите на страницу службы поддержки и следуйте рекомендациям".
При новых попатках войти на тот же адрес всё повторяется: опять требует пароль и снова присылает вышеуказанное сообщение. И так до бесконечности.
За последние 10 лет такой проблемы ни разу не возникало.
Комп и операционную систему я не менял, всё работает в штатном режиме.
Очевидно, Яндекс просто глюкнулся.
У кого-то ещё наблюдается нечто подобное?
Оригинал и комментарии
Не волнуйтесь, не все так драматично. И мы с Константином Ивлевым скорее единомышленники. Другое дело, что как и во всяком сложном явлении с советской кухней не все так просто. И место для споров явно остается.
Ностальгически-аналитическая программа «Страна, которой нет» - о ценностях, которые нас сформировали. Шеф-повар Константин Ивлев и историк кулинарии Павел Сюткин спорят: Есть ли отдельная советская кухня?
Были ли продукты в СССР натуральнее? И что не так с советскими ГОСТами?
А также вспоминают легендарные продукты, самые любимые и самые необычные советские блюда.
Я лично всегда говорил, что советская кухня – есть логичное продолжение кухни русской (российской). Точно также, как капитализм есть логичное продолжение феодализма. Ведь, если отвлечься от всяких идеологических глупостей и переименований, чем была советская кухня? Той самой кухней России, только развивающейся в индустриальную эпоху.
И в этом смысле глупо было бы надеяться на то, что в рабочих столовых, будут подавать стерлядь в шампанском и тельных поросят. Массовое питание на заводах, что в Советской России, что во Франции или США строилось примерно по одной и той же схеме общепита.
Кроме того, есть и еще один фактор. Что такое продукты национальной кухни? Чаще всего они связаны с ремесленным производством – с маленькими колбасными мастерскими, кондитерскими, пекарнями и т.п. Организация массового питания для миллионов людей в крупных городах просто не оставила места этим предприятиям. И они логично были заменены на огромные завода и фабрики, а за рубежом так и вовсе в транснациональный корпорации, занимающиеся продуктами питания. Так что сожаления о забвении национальной кухни можно слышать сегодня не только в контексте «заговора большевиков против всего русского», но и в европейских странах, с большевизмом не знакомых.
В официальном дискурсе обсуждать еду было ниже достоинства советского человека. Тема эта попахивала мещанством. Но вот сама кухня и пищевая промышленность были важной темой государственной политики. И, скажем честно, создание новой советской кухни стало одним из немногих успешных гуманитарных проектов в СССР.
Более того, при СССР удалось сделать то, что начиналось еще при проклятом царизме. А именно создание единой кухни -от Пскова до Владивостока. Просто то, что происходило достаточно стихийно до революции и поддерживалось лишь идеологией русификации окраин, в эпоху социализма встало на промышленные рельсы. Вместо русификации лозунг сменился на подъем окраин. Но в результате возник удивительный плавильных котел блюд, кулинарных привычек, продуктов. Который и создал эту единую советскую кухню.
Советские ГОСТы? Они нужны сегодня?
- ГОСТ был инструментом, очень удачным для той эпохи. Создавалась общесоюзная система питания. Нужно было добиться, чтобы в любом городе готовили вкусно, питательно, по одним и тем же рецептам. Сегодня к этому совсем другое отношение. ГОСТ - показатель того, что производитель работает по определенным стандартам, соблюдает рецептуру.
Были ли идеальны советские ГОСТы? — Конечно, нет. Эти правила эволюционировали с 1940-х по 1990 годы, становились хуже, допускали массу дополнительных вложений. Мы немного идеализируем эти ГОСТы, которые на самом деле были лишь свидетельством неразвитости советской химической промышленности.
Продукты были натуральными в силу отсутствия красителей, улучшителей и т.п., которых тогда просто не знали в таких количествах.
Кроме того, существовали факторы, которых мы просто не догадывались тогда. Давайте говорить прямо, первые поколения советских химических удобрений – это почти химическое оружие. Знали ли советские люди об этом? Конечно нет.
До середины 1960-х существовала проблема накопления радиоактивных материалов в продуктах питания. Сотни ядерных взрывов в атмосфере стали настоящей угрозой в виду этого радиоактивного заражения среды. Ученые и специалисты били тревогу, в результате чего в 1963 году был заключен Договор о запрещении испытаний ядерного оружия в атмосфере, космическом пространстве и под водой. Осведомлены ли были об этой угрозе продуктам советские люди? Вопрос чисто риторический.
И все-таки главная беда советской кухни в том, что власть так и не смогла решить проблему питания. Она приобретала разные формы в разные эпохи. Если мы говорим о начале 1920-х, то это просто банальное отсутствие многих продуктов в силу разрушенности экономики, хозяйственных связей. В 1930-е годы – это продовольственные карточки, которые регулируют потребление продуктов в зависимости от значимости работника для властей. Рабочие получают больше учителей, ударники больше обычных трудящихся, для номенклатуры создается система «лечебного питания» - изящный эвфемизм элитной кормушки.
Послевоенные времена (до середины 1960-х) – это минимальные зарплаты, которые просто не позволяли людям покупать нормальные продукты. Икра, ветчина, осетрина лежали на прилавках, но большинство пересчитывало копейки в кармане до получки.
В 1970-е произошел обратный эффект: выросли зарплаты, а еды не прибавилось. В результате – нарастающий дефицит продуктов при сохранении фиксированных цен на них, спекуляция, «достать по блату» и вот это все.
В результате проблема с питанием, неспособности накормить собственный народ стали одним из тех факторов, которые и похоронили социализм в СССР.
В общем, смотрим и вспоминаем.
Оригинал и комментарии
Площадь Калинина в Киеве, январь 1947 года:
Руины Успенского собора Киево-Печерской лавры, январь 1947 года:
Почувствуйте разницу в цветах между кодахромом и каким-нибудь агфаколором!
Кто именно взорвал в 1941-м этот древний собор, до сих пор точно не установлено.
Вот всё что оставалось от оригинального храма:
В 2000-е собор, к счастью, восстановили.
В голодном 1947 г. СССР очень выручали запасы американского продовольствия, значительная часть которого оставалась ещё от военных поставок.
В киевском продмаге, январь 1947 года:
Из того, что просочилось на сегодня в Сеть, Одесса представлена только парой портовых снимков.
Февраль 1947-го:
Там же:
А ведь Брайен успел тогда отснять ещё и Харьков, и Крым, а также ещё кое-какие места в СССР. Дождёмся ли публикации эти сокровищ?
Оригинал и комментарии
Другая группировка, поддержку которой оказал великий князь Александр Михайлович (он подал записку императору "Соображения о необходимости усилить состав русского флота в Тихом океане"), настаивала на переносе центра усилий по наращиванию морских вооружений на Дальний Восток, ограничившись на Балтике обороной.
Великий князь так прямо и писал Николаю II, что
Какими бы силами на море Россия ни обладала против Германии, участь войны этих государств всегда будет решена только на сухопутном театре войны. Флот на Балтийском море может играть только вспомогательную роль. Главной его задачей явится недопущение неприятельского десанта, для чего необходимо иметь флот, по крайней мере, равный германскому и шведскому флотам, вместе взятым, или ограничиться минным флотом, опирающимся на шхеры и малодоступные места. Создавая равносильный Германии флот, нам необходимо отказаться от Черноморского и Тихоокеанского флотов, между тем как постройка минного флота с соответствующим количеством минных крейсеров и истребителей и укрепление важнейших пунктов Балтийского побережья обеспечит его от попытки высадить десант, так как дело это будет сопряжено с большим риском, который будет тем больше, чем больше посланный десант. Так как, с одной стороны, для России необходимо владеть Тихим океаном и Японским морем, а достигнуть этой цели можно только океанским флотом, а с другой стороны — оставить берега Балтийского моря беззащитными невозможно, то единственное решение, к которому можно притти, это признать, что задачи Балтийского флота — исключительно оборонительные и достигаются в полной мере минным флотом, имеющим по всему побережью вполне организованные разного рода станции. Что же касается броненосцев типа береговой обороны, для усиления артиллерии приморских крепостей, то таких судов строить вовсе нежелательно, ибо, имея многочисленный минный флот, он с успехом справится со своей задачей и без наличия броненосцев береговой обороны, стоимость которых могла бы с большим результатом пойти на тот же минный флот
Кстати, так думал не только великий князь. Еще раньше, в августе 1895 г., докладную записку Николаю II отправил управляющий Балтийским заводом капитан 2-го ранга М.И. Кази, в которой обосновал необходимость усиления русского военно-морского присутствия на Дальнем Востоке. Также флаг-капитан императора Н.Н. Ломен предложил усилить эскадру на Тихом океане для противостояния растущей морской мощи Японии. Чихачев же полагал, что такой вариант развития событий недопустим, ибо
наш главный соперник, который скорее всего может сделаться самым опасным нашим врагом — Германия, последствием неудачной войны с которой может быть отторжение всей западной окраины. На океанах мы и теперь сильнее Германии и должны сохранить за собой и стараться развить это преимущество, так как этим путем мы можем нанести ее громадной торговле и зарождающимся колониям неисчислимые потери, отвлекая в то же время от своих границ значительную часть ее сил
поскольку минная оборона Балтики, по мнению Чихачева, представлялась делом
вполне мечтательным, не проверенным никаким опытом. Увлечение миноносцами, несмотря на усовершенствование последних лет, значительно понизилось, и за ними установилось значение оружия не самостоятельного, а вспомогательного. Уничтожая в Балтике активную боевую силу, мы собственными руками передаем в руки противника преимущество, которого он иначе мог бы достигнуть лишь путем отчаянной борьбы и громадных потерь, и в то же время обесцениваем свои..
Мнение Чихачева и ряда других адмиралов "старой школы" неожиданно поддержал могущественный и влиятельный министр финансов С.Ю. Витте.
В своем мнении по поводу записки Александра Михайловича он писал, что
при сопоставлении морских сил России и Японии не следует, по моему мнению, упускать из вида резкие различия в географическом положении, очертании и протяжении этих двух стран. Япония представляет собой государство островное, с очень сильно развитой береговой линией и с многочисленными и удобными гаванями и притом открытыми круглый год для плавания. Морской флот Японии свободно может переходить из одних морей, омывающих берега Японии, в другие и являться там, где этого будут требовать интересы государства.
Россия, напротив, при огромной площади имеет береговую линию сравнительно весьма малого протяжения; если не считать значительной части берегов Ледовитого океана как недоступных для плавания, то окажется, что большая часть границ России принадлежит к числу сухопутных, а не морских. Моря, омывающие берега России, большей частью закрытые; даже Японское море у берегов Восточной Сибири имеет очень невыгодно расположенный южный выход в океан, преграждаемый японским островом Цусимой. Значительную часть года моря у берегов России скованы льдом. В Тихом океане, где нам приходится соперничать с Японией, мы располагаем только одним портом — Владивостоком и притом замерзающим ежегодно на продолжительное время.
При таких условиях Россия по необходимости должна быть рассматриваема не как государство морское, а как континентальное. И врагам своим она может быть страшна не морскими силами, а сухопутным войском, на содержание коего и отпускаются ежегодно весьма значительные суммы
Поэтому, считал министр финансов,
континентальное государство Россия, предвидя возможность столкновения с островным государством Японией и готовясь на сей случай, не должно в своих мероприятиях слепо следовать за Японией, развивая главным образом морские силы России на Тихом океане, а должно строго сообразоваться с теми условиями, в коих находится Россия, т. е. с ее географическим положением, очертанием берегов, физической природой страны и проч., и соответственно сему принимать меры к обеспечению возможности быстрой мобилизации ее сухопутных сил на Дальний Восток
Исход спора решил император, который встал на сторону Александра Михайловича и других фрондеров (впрочем, если верить запискам великого князя, император и его супруга сами предложили ему организовать эту фронду и тем самым добиться отставки Чихачева. Любопытнй поворот, о котором я, к своему сожалению, не знал, ибо, в таком случае, появляется возможность объяснить нерешительность Николая в вопросе о Проливах в 1895/1896 гг. - у него уже тогда были другие планы). Еще в апреле 1896 г., в разгар скандала, он имел крупный разговор с Чихачевым, о котором потом писал в своем дневнике, что
за докладом с Чихачовым имел с ним крупный разговор по поводу книжки Сандро «о мерах по усилению нашего флота в Тихом океане». Он опровергал его доводы, а я их защищал
В общем, интрига, разыгранная императором при поддержке великого князя, имела успех. Чихачев подал в отставку и ушел, на его место встал адмирал П.П. Тыртов, поддержавший мнение Александра Михайловича, и поворот на Восток стал решенным делом. Однако Витте денег так и не дал - кстати, на Босфорскую операцию он денег тоже не дал имея свои планы и свои виды на внешнюю политику, в т.ч и на дальневосточную. Характеризуя Витте как политика и государственнго деятеля, барон Врангель-старший писал, что
государственным человеком в европейском смысле Витте назвать нельзя, ибо ни установленного плана, ни цели у него не было. В общей политической обстановке он не разбирался, а без этого государственным человеком быть нельзя. В тактике можно и должно быть оппортунистом, но цель должна быть твердо намечена. Витте цели не имел и даже ее не искал. Его цель была власть; он ее достиг, и этого с него было достаточно. Он был не государственный муж, а временщик; очень умный, очень работоспособный и особенно ловкий человек, даже гигант, если хотите, но гигантом казался лишь оттого, что был окружен ничтожными пигмеями...
Ошибка на ошибке и ошибкой погоняет, а общий итог поворота был весьма и весьма печален - первый большой гвоздь в гроб империи был вбит по самую шляпку.
Оригинал и комментарии
Сегодня знакомая, работающая в бюджетной сфере рассказала, что на работе с нее потребовали куар-код о том что она прошла перепись населения. Я не проверял, но говорят, что куар-код о том, что прошел перепись, надо получать на портале госуслуг.
О том, что именно с приходом демократии в России наступил настоящий тоталитаризм я писал уже много раз. И то, что пандемия ковида используется для установления тоталитарной системы, в том числе и в западных странах, очевидно.
Напомню, куар-коды как средство контроля над голосующими, впервые масштабно использовали на прошедших в середине сентября выборах в Государственную думу. Работников бюджетной сферы обязывали на выходе из избирательного участка, сфотографировать на смартфон куар-код на стене и выслать в «Центр наблюдения за выборами».
Делалось это под предлогом опроса по поводу коронавирусных ограничений.
Как это происходило я писал ТУТ.
Немного позже в Свердловской области ввели куар-коды для вакцинированных. То-есть, речь уже сейчас можно вести о сегрегации населения по биологическому признаку.
Лиц, не имеющих куар-кодов о ревакцинации подвергают дискриминации.
Теперь куар-коды требуют в качестве подтверждения того, что ты подвергся государственному учету. Возможно, это тоже пришло с Запада.
Вот тут, например, рассказывается как получить куар-код переписи. Но не объясняется зачем он нужен? Зачем его вообще сделали? Если куар-код переписи ввели, значит изначально планировали, что граждане, которых в данных обстоятельствах гражданами называть нельзя, т.к. они лишены гражданских прав, будут этот куар-код кому-то предъявлять!
И я думаю, что это не конец. Ограничения вводить легко, но государства, привыкшие функционировать в условиях ограничений прав граждан, самостоятельно почти никогда эти ограничения не снимают.
Печенегов и половцев пережить проще, чем ковид и куар-коды. Когда я писал, что ковидные ограничения – это очень-очень надолго и число этих ограничений будет только увеличиваться меня обзывали ковиддиссидентом.
Вот теперь перепишитесь и предъявите куар-код о переписи. И это не всё…
— А пацаки и чатлане — это национальность?
— Нет.
— Биологический фактор?
— Нет.
— Каста?
— Нет.
— Лица с других планет?
— Нет.
— А чем они друг от друга отличаются?
— Ты что, дальтоник, Скрипач? Зелёный цвет от оранжевого отличить не можешь? Турист…
Фильм «Кин дза дза»
Оригинал и комментарии
Курган Чеч вид из города Аванос.
О происхождении кургана есть несколько гипотез. Считается, что курган мог быть погребением одного из царей Каппадокии, и также, что более вероятно, сооружение могло играть роль храмового комплекса. Известно, что на месте Авонаса в древности располагался крупнейший храм Зевса Венасийского (от названия Венаса, ныне Аванос). Возможно, курган Чеч мог быть связан с этим культом.
Античные авторы специально подчеркивали почитание горных вершин именно в Каппадокии и также культ гор в Персидской империи. Страбон писал, что именно в Каппадокии персы соорудили несколько храмов, которые имели вид искусственных гор (насыпей). Аналогичные культы известны также у славян, главные храмы которых всегда располагались на возвышенностях.
Максим Тирский
Каппадокийцы чтут гору: она их бог, которым клянутся, и кумир.
О возведении храма богини Анахиты персидскими полководцами в Каппадокии в городе Зелы (ныне город Зиле в Турции). Храм был также посвящен празднику Сакеи (от наименования саков - скифов), который был установлен после победы на скифами.
Страбон
Возведя на этой равнине на какой-то скале насыпь, полководцы придали скале форму холма, затем построили стену и воздвигли святилище Анаит и богам, имеющим с ней общий алтарь, - персидским божествам Оману и Анадату, установив ежегодное священное празднество Сакеи, которое жители Зел (так называется это место) справляют еще и теперь"
Хотя скорее всего этот храм и праздник существовали в Каппадокии и ранее. В другом своем рассказе о храме в Зелах Страбон добавляет, что тамошнюю насыпь возвела Семирамида - мифическая ассирийская царица, образ которой сформировался под влиянием ближневосточного культа богини Иштар.
Страбон
То же касается Зелитиды, то в ней есть город Зела, возведенный на кургане Семирамиды, со святилищем Анаитиды, которую почитают также и армяне.
Нет сомнений, что древнейшие храмы в Малой Азии посвящались Богине Матери - главному божеству древнего мира. Она могла иметь разные имена, для персов, захвативших в VI веке до н.э. всю Малую Азию, это была богиня Анахита. Культ Зевса города Венасы (Аваноса) в Каппадокии также изначально был скорее всего женским.
Так как курган Чеч никогда специально не исследовался, судить о датировке этого сооружения проблематично. Но можно проследить явную связь между этим курганом и и подобными погребениями из соседней области - Коммагены. Тамошние курганы на горе Немрут-даг и Каракуш I века до н.э. были возведены на возвышенностях (особенно Немрут-даг), их основной материал - мелкие камни. Из таких же камней сложен курган Чеч. По размерам эти сооружения также сопоставимы. Курган на горе Немрут аналогично выполнял функции святилища. И что интересно, курганы Коммагены тоже никогда не раскапывались. В сущности, их погребальная функция до сих пор не подтверждена.
При этом между Немрут-дагом и курганом под Аваносом есть и серьезные различия. Рядом с коммагенским курганом как известно было обнаружено множество культовых статуй. Святилища Немрут-дага располагались у подножия кургана с нескольких сторон. Около кургана Чеч никаких изображений так и не нашли, но главное, есть серьезные основания думать, что культовая площадка этого кургана находилась на его вершине, а не у подножия. Хотя, надо отметить, что нечто похожее на алтарь (плоская каменная площадка) присутствует и рядом с курганом Чеч.
На вершину кургана ведет семь дорожек-ступеней из битого камня. Их остатки можно заметить и сейчас на его склонах.
Если присмотреться, то можно заметить остатки ступенек на склоне. Они были выполнены из известняка, который позеленел со временем.
Камни ступенек почти везде осыпались, но они хорошо различимы, так как щебень из которого насыпали курган отличается по своим характеристикам от материала лестниц.
От основания кургана до самого верха с юго-западной стороны идет приличная траншея. Это свидетельство того, что курган пытались разрыть какие-то кладоискатели. Когда это произошло неизвестно, возможно что еще в древности. Насколько были успешны эти старания сказать точно нельзя, но создается впечатление, что никакого результата эти раскопки не принесли. И надо отметить множество ям и рытвин отставленных черными копателями как вокруг кургана, так и на его вершине.
Яма на вершине кургана.
Особенно интересна кладка камней грабительской ямы. Такая ровная стена может свидетельствовать и том, что в планы копателей входил не только поиск сокровищ. Но и некая попытка внести свою лепту в строительство кургана.
Склон кургана Чеч.
Вид на восток с вершины. Пустое плато-платформа, где был насыпан курган. Никаких специальных дорог на это плато я так и не обнаружил, поэтому подниматься пришлось просто по склону. Северо-восточный склон платформы более пологий, поэтому подниматься наверх я бы советовал именно там.
Отсутствие специальных процессиальных дорог на вершину плато может в какой-то степени ставить под вопрос функционирование этого места именно как святилища. Забираться туда тяжело. Возможно, этот храм на горе посещался не очень часто.
Как известно древние иранцы разжигали свои священные огни именно на вершинах гор. Древнеримский историк Аппиан описывал подобный священный костер царя Понта Митридата.
Аппиан «Митридатовы войны»
«По обычаю отцов он (Митридат) принес жертву на высокой горе, воздвигнув на ее вершине другую вершину из дерева, еще более высокую. Первыми несут на эту вершину дрова цари; положив их, кладут на них другой круг, более короткий по окружности; на самый верх они возлагают молоко, мед, вино, масло и всякие курения, а на равнине они устраивают для присутствующих угощение, состоящее из хлеба и всяких приправ (такого рода жертвоприношения устраиваются и в Пасаргадах персидскими царями), затем они зажигают дерево. Этот горящий костер, вследствие своей величины, виден плывущим издали на расстоянии тысячи стадий...»
Рядом с курганом обнаруживаются приличные ямы. Их размеры косвенно могут подтверждать существование рядом с основным погребением малых курганов спутников. Иначе зачем было так старательно выдалбливать плато, ведь здешняя поверхность это не земля - это вершина скального массива. Долбить подобную породу занятие трудоемкое. Значит, ранее на поверхности здесь существовали некие строения (насыпи), которые привлекли внимание копателей.
К западу от кургана располагается естественная плоская скальная площадка, которую так и хочется назвать алтарем. Несомненно именно в таком качестве это площадка и использовалась.
Юго-западный край плато. Внизу струится один из притоков Галиса (ныне Кызылырмак - Красна река)
Красная земля Каппадокии, правее несет свои воды древний Галис - самая длинная река Турции.
Оригинал статьи на моем канале Яндекс Дзен:
https://zen.yandex.ru/media/maximus101/kurgan-chech-samyi-bolshoi-v-kappadokii-6178669bcbe4ae0d9d1af709
Читайте также:
Туристическая столица Каппадокии в Турции. Город Богоматери и его древняя история
Священные горы славян
Лысая Гора - руины главного языческого святилища Польши
Оригинал и комментарии
Очень интересная коллекция древнего искусства Наска хранится в Кливлендском музее искусств. Оттуда у нас был котег, инкрустированный на раковине.
Ну а сегодня, мне кажется, высший шик - парад насканских котегов. Может это они по случаю вчерашнего Дня ко(т)мсомола?
Пелена с изображением процессии мифических существ. Хлопок, шерсть ламы. Размер 290,2 на 78,7 см. Культура Наска, II в. до н.э. - I в н.э. Коллекция Норвеба, Кливлендский музей искусств. (Картинку можно увеличить)
Это, конечно же, не парад, а процессия сверхъестественных существ - частая тема в доколумбовом искусстве. Датировка, кстати, не стилистическая, а радиоуглеродная (170 до н.э. - 70 н.э.). Это вообще переходный период от Паракаса к Наска.
Совершенно шедевральная вещь! Ну и конечно с трофейной человеческой головой
Оригинал и комментарии
Насыщенность культурного слоя материалами XII-XIII вв. и обильные синхронные находки на обширном селище позволяют утверждать, что это неизвестный древнерусский город.
Оригинал и комментарии
Оставить отзыв с помощью аккаунта FaceBook: