Недавние тренды рунета
Информационная панель ВОЗ по коронавирусу (COVID-19) (с официальрного сайта ВОЗ).
Не хотел снова ворошить эту тему. Ну да ладно – истина дороже, как сказал кто-то где-то. Тем более, что нарастающая истерия скоро затронет меня, моих родных и близких, просто знакомых и вообще миллионы незнакомых мне людей. Поэтому как минимум имеет смысл попробовать взглянуть на ситуацию объективно. А что может быть более объективного, чем статистика Всемирной организации здравоохранения? Ну плюс/минус конечно. Тем более, что другой-то всё равно нет. Вот я и решил посмотреть статистику ВОЗ по поводу распространения в мире пресловутого COVID-19 и смертности от этой болезни. Сразу скажу, что я никого не хочу уговаривать мчаться в ближайшую поликлинику, чтобы сделать антиковидную прививку или, наоборот, руками и ногами отбиваться от попыток сделать эту прививку. Каждый сам решает для себя. По крайней мере, пока не будет принят закон об обязательной прививке. А к тому, похоже, всё и идёт. Но пока такой закон ещё не только не принят, но даже не появился в виде законопроекта, имеет смысл трезво взглянуть на ситуацию. А выводы каждый может делать для себя сам. Я же постараюсь свои мысли по поводу представленной статистики высказать как можно менее эмоционально. Засим, прошу под кат.
Чтобы ознакомиться со статистикой ВОЗ, следует зайти вот на эту страницу официального сайта данной организации: covid19.who.int Статистических данных там достаточно для как минимум первичного анализа. Тем более, что это данные за почти уже два года по всему земному шару (кроме Северной Кореи и Туркменистана). Некоторые данные вызывают некоторую задумчивость, как, например, число заболевших и умерших в Китае. Но об этом я позднее чуть подробнее скажу. В целом, думаю, данные представлены достаточно объективные. Что подтверждается даже самым общим первичным анализом этих данных. Так что в целом я клонен верить статистическим данным ВОЗ.
Сразу скажу, что сайт ВОЗ говорит, что за последние на 18 октября 2021 года за сутки в РФ от COVID-19 умерло 1064 человека. И этот же сайт сообщает, что рост смертности от COVID-19 в РФ начался примерно 31 мая 2021 года. Причём кривая пошла вверх довольно резво и к началу июля уже превысило суточный «рекорд» декабря 2020 года. Вот соответствующий график на сайте (там вообще удобно смотреть статистику по каждой дате):
Но поскольку примерно тогда же в РФ случились выборы в Госдумы РФ (начальная фаза сбора подписей), то как-то не припомню, чтобы кто-то очень сильно бил в колокола и призывал к тотальному локдауну. Правда, в Москве (может и ещё где-то) ввели QR-коды для похода в места общественного водопоя. Но 16 июля эти меры уже были отменены и народ резво засеменил столоваться. Впрочем, это и так всем памятно, ибо было совсем недавно. Ну а теперь новостные сайты каждый день нам сообщают, что в РФ идёт постоянный рост смертности от COVID-19. Графики с сайта ВОЗ это подтверждают. Кривая в самом деле довольно круто идёт вверх (см. выше).
Но вот чего почему-то не сообщают нам СМИ, так это того, что РФ тут не впереди планеты всей. Оказывается, в США кривая смертности от COVID-19 тоже прёт вверх. И за те же 24 часа (на 18 октября 2021 года), что в РФ умерло 1064 человека, в США умерло 1613 человек – то есть более чем в полтора раза больше. Вот соответствующий график с сайта ВОЗ:
Более того, в феврале 2021 года в США от COVID-19 вообще умирали по 4,5 тыс. человек в сутки. Но насколько я помню, уровень вакцинации в США гораздо выше, чем в РФ. И вакцины там, как говорят, куда более качественные и правильные. А смертность в феврале была вон какая, да и сегодня виден постоянный рост и превышение над смертностью в РФ (в абсолютных цифрах).
Более того, со статистикой смертности в США, которая имеется на сайте ВОЗ, заметна некоторая странность. Интерактивная статистика (ползунок, позволяющий смотреть по дням) показывает для США не ту же самую статистику, что показание в соответствующей ячейке. Так, в ячейке «Deaths - newly reported in last 24 hours» для США указано 1613 смертей. А при просмотре графика мы видим число в 3150 смертей за 18 октября! Вот, извольте посмотреть:
То есть в два раза выше. И, замечу, более чем в три раза выше, чем в РФ за тот же день. Статистика для РФ, кстати, совпадает и по графику, и то, что указано в ячейке – 1064 смертей на 18 октября. Как понять такую странность?
В США количество вакцинированных достигло почти 70%, а полностью вакцинированных почти 60%. То есть в два раза выше, чем в РФ. Из этой наглядной статистики – статистика ВОЗ, повторю! – можно сделать первичное предположение, что количество вакцинированных не влияет на смертность от COVID-19. А можно даже предположить, что влияет в обратном направлении, ведь в США вакцинировано примерно 2/3 населения, а в РФ только 1/3. При этом смертность от COVID-19 в США на сегодня в полтора (если верить одной ячейке таблицы ВОЗ), или даже в три (если верить интерактивному графику ВОЗ) раза выше, чем в РФ.
Разумеется, делать такой вывод будет несколько опрометчиво. Более высокая смертность на сегодня в США по сравнению с РФ может происходить и по другим причинам, нежели охват населения вакцинацией. Но точно можно сказать, что размах вакцинации – на примере тех же США – никак не способствует уменьшению смертности.
Давайте посмотрим, работает ли это предположение на примере какой-нибудь другой страны. Ну вот возьмём хотя бы ту же Индию. Летом все СМИ и многие блоги надрывались от истошных репортажей о погребальных кострах на родине Раджи Капура и Рабиндраната Тагора. Иногда возникало ощущение, что к осени 2021 года города Индии обезлюдят, а Ганг с Индом выйдут из берегов, поскольку будут запружены сотнями миллионов трупов бедных индусов. Но давайте посмотрим, что нам говорит сайт ВОЗ.
Вот так. ВОЗ сообщает, что на 18 октября 2021 года в Индии от COVID-19 за сутки умер 231 человек. И вообще с августа идёт неуклонное снижение смертности. При этом полностью вакцинированных в Индии на сегодня примерно 20%. То есть ниже чем в РФ и значительно ниже, чем в США. А суточная смертность сейчас в Индии ниже и чем в РФ, и гораздо ниже, чем в США.
Таким образом, первоначальное предположение о том, что количество привитых никак не коррелируется с количеством умерших – блестяще подтверждается. Статистика ВОЗ показывает – желающие могут ознакомиться сами – что сейчас, осенью 2021 года, в каких-то странах идёт снижение суточной смертности, а в каких-то, наоборот, резкий рост смертности. К последним странам относятся уже упомянутые мной США и РФ, а кроме того Украина, Румыния, Болгария, Сербия, Армения, Молдова, Литва, Южная Корея, Коста Рика, Австралия и пр. Никакой видимой связи между этими странами нет. В чём причина сезонных колебаний смертности (у одних растёт, у других падает) – непонятно. Но на графиках ВОЗ всё очень доходчиво – у кого-то кривая падает, у кого-то (как у перечисленных), резко идёт в гору, у кого-то как пила (то падает, то растёт).
Никакой явной связи с вакцинированием населения.
Есть ещё один момент. Я перечислил некоторые страны, у которых этой осенью, судя по данным ВОЗ, смертность растёт. Но абсолютные цифры смертности совершенно разные. США и РФ я озвучил. Но, скажем, у упомянутой мною Австралии абсолютные цифры совсем другие. На 11 октября было 35 умерших от COVID-19, а на 18 октября – умерло 19 человек. А кривая роста на графике так круто идёт вверх, потому что с 1 января 2021 года по август 2021 года в Австралии была нулевая смертность.
И тут мы подходим к одному очень интересному вопросу. Почему, когда нам говорят о количестве вакцинированных, то сообщают информацию, используя проценты – «вакцинировано 20%», «вакцинировано 30%», «вакцинировано 60%» и т.д. А вот когда нам говорят о смертности от COVID-19, или суточной заболеваемости, то сообщают абсолютные цифры. Почему? Да элементарно же, Ватсон! Потому что абсолютные цифры выглядят куда более зловеще. «За сутки умерло более тысячи человек!» Караул! Уже горят погребальные костры на брегах Ганга!
Ну вот посмотрим на тот же график смертности для Австралии:
Вон как резко пошла смертность вверх. А если взять в процентах от численности популяции Австралии? Сказать, сколько всего в Австралии умерло от COVID-19 людей за всю историю «пандемии», то есть не за октябрь 2021 года, а почти за два года – с начала 2020-го по октябрь 2021-го? Я сперва приведу абсолютные цифры: 1590 человек. А теперь в процентах от численности населения Австралии: 0,01%.
Согласитесь, вторая информация звучит почти как ничто. Ну кто станет волноваться, если ему скажут о 0,01% от численности населения, умерших за два года?
И тут мы подходим к тому, чем сообщения агитпропа отличаются от информирования населения. Информирование заключается в доведении до людей социально значимой информации: мол, есть вот такая проблема, она изучается, в цифрах она выглядит вот так вот, есть вероятность даже очень плохого исхода (смерть), она вот такая-то, так что сами думайте, мы вам всё сообщили. А как работает агитпроп? А агитпроп жонглирует цифрами и нагнетает истерию. Если процентовка выглядит не впечатляюще, то обывателю по ушам ездят абсолютными цифрами. Если есть данные о том, что даже эти абсолютные цифры кем-то превышены (ну как суточная смертность в США по сравнению с РФ), то эти данные вообще не озвучиваются. Сказать «за сутки в РФ умерли 1062 человека, в США умерли 1620 человек, при том, что в США количество вакцинированных в два раза выше» – это не то же самое, что оборвать фразу на полуслове: «за сутки в РФ умерли 1062 человека». Тем более, что на последней фразе могут паразитировать «представители общества» в стиле: «кто не вакцинируется, тот обязательно умрёт». Ну и т.д. и т.п. Это и есть то, что я назвал в заголовке – агитпроп на костях.
Ну а теперь давайте всё же взвесим шансы умереть от COVID-19, и вообще, масштабы опасности. Для этого я сперва приведу две таблички, которые сам сделал в Excel на основе данных ВОЗ. Данные о численности населения по странам взяты из WiKi и округлены до тысяч. Таблички одинаковые по данным, а отличаются по сортировке столбцов – чтобы было удобнее делать какие-то последующие предположения. Я взял конечно не все страны мира, извините, но основные по разным континентам, то есть тут и Европа, и Азия, и Африка, и Австралия, и обе Америки. Более чем показательно.
Таблица 1. Данные о заболеваемости и смертности от COVID-19 с начала 2020 года по 24 октября 2021 года. Таблица упорядочена по столбцу №5 «Процент заболевших к общей численности населения».
Сперва пара слов о столбе №8 «Процент выздоровевших». Это, на самом деле, самая интересная информация, которую агитпроп на костях вообще старается не давать. Накачка населения идёт только данными о количестве заболевших COVID-19. А количество вылечившихся? Человек заболел и хочет знать, какие у него шансы излечиться. Но ни гу-гу. И возникает ощущение, что всё больше и больше людей заболевает, и почти все они умирают (во всяком случае, так интерпретируют ситуацию некоторые «информаторы»). Но ведь чтобы понять опасность болезни надо знать вероятность умереть от неё. А считать очень легко. Ведь количество выздоровевших – это примерно число тех, кто заболел, но не умер. Конечно, это не совсем точно. Ведь на любой момент времени существуют те, кто заболел, лежит в больнице и хотя пока жив, но возможно, умрёт. Но поскольку таких случаев незначительное меньшинство, в целом, в условиях, когда точной информации найти не получается – а ВОЗ очень дотошен, когда речь идёт о заболевших и умерших, но хранит молчание о количестве выздоровевших – такой подход оправдан. То есть выздоровевшие в моей таблице – от все, кто не попал в графу «умершие». А если совсем просто, то формула расчёта элементарна: ( 100% – значение столбца №7).
В плане количества выздоровевших, что сразу бросается в глаза? А то, что вероятность выздороветь почти для всех указанных стран (кроме Мексики) составляет 0,95–0,99. Это очень высокая вероятность! И, наоборот, вероятность умереть от этой болезни составляет 0,01–0,05. Это очень низкая вероятность. Так что на основании данных ВОЗ любой истеричке, которая кричит «все не привитые умрут» можно вполне логично утверждать: «с вероятностью 0,95–0,99 – не умрут даже те, кто заболеет». А если вы уж очень хотите пугать непривитых, то пойте хотя бы так: «все не привитые заболеют». Что, впрочем, тоже является очень сомнительным утверждением. Смотрим на таблицу 1 в столбец №5. Данные, напомню, получены с официального сайта ВОЗ. За примерно два года существования «ужасной пандемии», самый большой процент заболеваемости (из отобранных мною стран) случился с Чехией, Израилем, США, Великобританией, Аргентиной ну и т.д. – таблица перед вами.
РФ со своими 5,59% тут находится примерно посередине (23-е место в моём рейтинге из сорока стран). Возможно скачок заболеваемости этого октября несколько изменит эту ситуацию, но вряд ли сильно. То есть Россия – такой середнячок. Не сказать, что всё очень шоколадно, но и говорить про какой-то ужасный кошмар тоже не приходится.
Согласитесь, как сразу меняется перспектива, если от шор абсолютных цифр перейти к объективной статистической информации? Процент выздоравливающих для РФ равен 97,2. Не самый высокий показатель (о чём далее), но и не ужасный. И если мы посмотрим на карту ВОЗ, которая предваряет мою статью, то увидим, что там у разных стран разный оттенок по числу заболевших. Но такой подход оправдан для карт, который иллюстрируют, скажем, общую численность населения. Но в данном случае такая карта искажает восприятие. Ведь если эту же карту дать не в абсолютных цифрах, а в процентах заболевших/умерших к общему числу жителей, то тон окраски всех стран будет несколько иным. А вернее – совсем другим.
Возьмём ту же Индию, полное вымирание которой иные блогеры обещали нам этим летом. У Индии процент заболевших к общему числу населения – 2,47%, то есть гораздо ниже, чем у таких развитых стран, как Чехия, Израиль, США, Великобритания и пр. Я не знаю, как это объяснить, но статистика перед вами. А если взять Пакистан, то там и вовсе заболеваемость составила менее одного процента! Сравните Чехию и Пакистан в плане медицины и вообще санитарии. Как это объяснить? Я это хоть как-то объясняю только тем, что люди цивилизованных стран так привыкли к костылям в виде разных медикаментов на любой случай, что отсутствие медикаментов сразу выводит их из строя. Ну вот как с этим COVID-19. Болезнь новая и как лечить её было неизвестно. Поэтому в самом начале её течения люди оказались в ситуации полного отсутствия каких-либо лекарств против неё. Жители тех стран, в которых основная масса населения и так привыкла обходиться домашними средствами, легче адаптировались к новым условиям, чем жители цивилизованных стран, которые не могут жить без целого сундука лекарств на все случаи жизни. И получилось, что куда больше (процентно) оказалось людей в развитых странах.
Если вам это моё объяснение не нравится – предложите своё, я с интересом его прочту.
Отдельная тема – Китай. Данные ВОЗ вводят меня в задумчивость по поводу Китая. На полтора миллиарда жителей всего 125 тысяч случаев заболевания?! Что-то мне в это не верится. Я скорее предположу, что Китай просто не давал реальных данных. Почему нет? Туркменистан и Северная Корея вообще никаких данных не давали.
Ещё любопытный момент. В прошлом году все мы помним про те страны, которые игнорировали рекомендации ВОЗ и не вводили у себя каких-либо ковид-ограничений. Среди таких стран были, в частности, Швеция и Белоруссия. Смотрим в таблицу 1. Швеция имеет 11,23% заболевших, а Белоруссия – 6,2%, почти в два раза меньше. Чем это объяснить? Непонятно. Но это данные ВОЗ. Можно конечно сказать, что Лукашенко обманул и подсунул неверные данные. Но Украина тоже имеет достаточно низкий процент заболеваемости – 6,53%. Почти как Белоруссия. И Польша тоже немногим выше. А вот Чехия, Израиль, Франция – куда более высокие показатели. А вот Германия, которую можно сравнивать с Францией по цивилизационно-культурным показателям, имеет 5,34% заболеваемости – почти в два раза ниже Франции.
И всё это совершенно необъяснимо. И пресловутая вакцинация к этому точно не имеет никакого отношения. Уж Германия и Франция, я полагаю, имеют примерно одинаковые показатели вакцинирования населения.
Думают ли над этой статистикой сейчас медики? Пытаются ли понять эти непонятные и необъяснимые флуктуации? Что-то мне подсказывает, что никто ничего понять не пытается и все уповают только на тотальную вакцинацию, которая – и статистика тут более чем красноречива – на заболеваемость и смертность не оказывают какого-то явного влияния.
Но перейдём к таблице 2, которая отсортирована по количеству излечившихся.
Таблица 2. Данные о заболеваемости и смертности от COVID-19 с начала 2020 года по 24 октября 2021 года. Таблица упорядочена по столбцу №8 «Процент выздоровевших».
В лидерах тут Норвегия и Израиль. Что более чем понятно, учитывая высокий уровень развития медицины этих стран. Как говорил Глеб Жиглов, уровень правопорядка в стране характеризуется умением властей ловить преступников. Тоже справедливо и для медицины. Не столь важно, сколько людей заболело. Куда важнее, скольких людей врачи смогли вылечить.
Я думаю, что таблица №2 в некотором роде отражает уровень развития медицины в странах. Интересно, что Белоруссия, которая в таблице 1 была недалеко от России, в таблице 2 (процент выздоровевших) оказалась в первой пятёрке. Правда, там же оказалось и Марокко. А вот Россия на 10-м месте от конца. Но Мексика кладёт всех на лопатки. Вот где точно не стоит заболевать COVID-19, так это в Мексике. Там вероятность умереть самая высокая из всех указанных стран. При этом, однако, сейчас смертность в Мексике невысокая.
В общем, что я хочу сказать. Болезнь такая существует. И от неё даже умирают люди. По данным ВОЗ в мире на 22 октября 2021 года от COVID-19 умерли почти пять миллионов человек. Правда, в процентах от численности населения Земли это составляет около 0,07%, что как нельзя лучше коррелируется с данными моих таблиц; но ведь 0,07%, звучит не так ужасно, как пять миллионов, правда?
При этом хочу обратить внимание, что ВОЗ не даёт почти никакой статистике по этим смертям, кроме привязки к странам. Как распределяется возраст умерших? Болели ли они на момент смерти от COVID-19 какой-либо другой болезнью, особенно тяжёлыми (рак, диабет, почки, туберкулёз, СПИД и т.п.)? Согласитесь, если старый человек, страдающий диабетом умирает на фоне COVID-19 – это совсем не тоже самое, что и смерть от COVID-19 совершено здорового не старого человека. Но ни ВОЗ, ни кто-либо другой не даёт информации о том, сколько, например, умерло от COVID-19 совершенно здоровых людей в возрасте от 20 до 45 лет. Ну как пример.
В общем, лично меня эта статистика – пусть не полная, пусть не по всем странам и пусть не дающая дополнительной информации о возрастных группах и сопутствующих болезнях – убеждает в том, что конечно такая болезнь существует, болезнь эта очень неприятная, чреватая даже летальным исходом. Однако эта же самая статистика мне – лично мне – говорит, что предохраниться от этой болезни вакцинами (по крайней мере, современными, что российскими, что американскими) – нельзя. А кроме того, хотя вероятность заболеть этой болезнью не такая уж сильно низкая (для РФ на текущий момент – 0,059), но всё же совсем не такая высокая, как это принято утверждать. А вероятность умереть от этой болезни – очень и очень низкая. Хотя и не нулевая, да. А поскольку она не нулевая, всегда можно в СМИ написать: «От КОВИД умер такой-то знаменитый актёр, а вы ещё не привились и из-за вас мы скорое все тоже умрём!»
А общий вывод такой: на примере США и Индии можно сказать, что тотальная вакцинация населения ничуть не меняет общий тренд. В Индии вакцинировано меньше, чем в РФ, а ситуация там сейчас лучше. В США вакцинировано в процентном отношении (да и в абсолютных цифрах) больше, чем в РФ, а ситуация там сейчас хуже (если мерить её в абсолютных цифрах).
Так что, как говорил товарищ Новосельцев Анатолий Ефремович, без статистики не жизнь, а так, мука какая-то. И запомните – если вам кто-то пытается объяснить социальные или любые другие массовые процессы абсолютными цифрами, то попробуйте посмотреть на эти же процессы через призму статистики – не исключено, что вид будет несколько иным, а иногда и сильно другим.
PS: Как говорится, «пока верстался номер». Вернее он уже и сверстался, и отправлен читателю, и комментариев куча. Но вот свежая – от 28 октября – информация из Германии:
В Германии отмечен скачок заболеваемости COVID-19
Вирус SARS-CoV-2 за сутки обнаружен почти у 30 000 жителей ФРГ. Больницы предупреждают об увеличении нагрузки на отделения реанимации. А не желающие делать прививку от ковида сомневаются в безопасности вакцин.
https://www.dw.com/ru/v-germanii-skachok-zabolevaemosti-covid-19/a-59650006
И это при том, что в Германии «69,3 процента населения страны получили хотя бы одну дозу вакцины, а 66,5 процента привиты полностью». Т.е. несмотря на очень высокий показатель полной вакцинации в стране, вдруг скачок заболеваемости.
Люди, сколько вам надо ещё доказательств, что тотальная вакцинация не является панацеей в борьбе с этим вирусом?
Оригинал и комментарии
"Киевский" при СССР превратился в настоящую валюту – человек с узнаваемой коробкой мог войти в любой кабинет. Сейчас, конечно, чиновника тортом не удивить. А при слове «Киевский» могут и в участок сдать. Так что сегодня у нас это уже не торт, а статья.
И все-таки с этим кондитерским изделием связана своя легенда. Кстати, откуда в советском десерте взялись экзотические орехи кешью? В общем программа «Еда с историей» на телеканале ТВЦ соскучилась по сладкому. И мы с ведущей Дарьей Герасимовой продолжаем рассказывать о нашем кулинарном прошлом:
— История эта идёт с 50-х годов, и началась она, по легенде, из-за ошибки. Работники цеха Кондитерской фабрики имени Карла Маркса (ныне входящей в корпорацию «Рошен») забыли поставить взбитые белки в холодильник на ночь. Обнаружив утром осевшую пену, они решили сырьё спасать, добавив в него орехов и муки, а потом смесь запекли. Получились необычные коржи, которые и стали основой "Киевского" торта.
Впрочем, на фабрике эту версию всегда называли красивой сказкой. Торт "Киевский" – результат долгих экспериментов украинских кондитеров. Константин Петренко и Надежда Черногор создают эту советскую сладкую легенду в 1956 году.
Павел Сюткин, историк кухни:
– Торт представлял собой два коржа из безе с кремово-ореховым содержимым, промазанных кремом. Это советский стандарт, очень далёкий от сегодняшних диетических норм. На килограмм торта брали 400 граммов молочного, сливочного крема и 600 граммов яичной белковой массы, из которой выпекался торт. Сегодняшние девушки, наверное, задумаются, много ли кусочков его можно съесть.
Крем – особая история. Изначальный вариант под названием "Шарлотт" был заварным яично-масляным – лёгким и воздушным. Но к началу 60-х санитарные врачи запретили его использование – слишком быстро портился, и кондитеры заменили его на масляно-сливочный крем – тяжёлый и насыщенный.
Первые годы производства в "Киевский" добавляли орех кешью. Недешёвый, прямо сказать, экзотический ингредиент. Откуда ему в Советском Союзе взяться? Ответ прост: в 50-х годах СССР оказывал поддержку Индии, а та благодарила Союз продуктами собственного производства. Впрочем, это продлилось недолго. Дорогой кешью заменили сначала на фундук, а потом и на ещё более дешёвый арахис.
Выглядел "Киевский" нарядно: бока густо обсыпаны ореховой крошкой, а сверху, нарисованные кремом, роскошные листья каштана. Дерево было настоящим символом столицы Украинской ССР, и в 1969 году лист даже попал на её герб. Ассоциации в один миг переносили сладкоежек на тенистый Крещатик.
Рецепт торта "Киевский": белки отделяются от желтков и взбиваются в крепкую пену, в массу добавляются измельчённые орехи и мука. Получившееся тесто запекается, затем коржи подсушиваются в течение 12 часов. Желтки взбиваются с молоком и сахаром, доводятся до кипения на среднем огне. Остывший сироп взбивается вместе со сливочным маслом. Полученным кремом промазывают коржи, бока торта обсыпаются ореховой крошкой.
"Киевский" для советского человека был больше, чем просто торт. О нём мечтали и дети, и взрослые, о вкусе его ходили легенды, но достать вожделенный кондитерский шедевр было сложно. Правдами и неправдами везли и передавали из Киева, а взяв его, наконец, в руки, есть не спешили. Хотя очень хотелось. Такая вот история.
Оригинал и комментарии
Добавлять ложку уксуса в кипящую воду или хранить яйца в холодильнике – есть много устоявшихся приемов обращения с этим продуктом. Вот только, как оказывается, многие из них неэффективны, часть и вовсе бесполезны. Разбираемся.
Основные способы приготовления яиц всем известны: глазунья, омлет, яйцо всмятку, вкрутую, пашот. В среднем один россиянин съедает 280 яиц в год. Это превышает рекомендованную норму в 260 яиц на 8 процентов. Аналитики отмечают, что за последние 10 лет потребление яиц в России на человека росло в среднем на один процент в год.
Несмотря на высокие показатели, в России употребляют на 7 процентов меньше яиц ежегодно, чем в Китае, где съедают 300 штук. Вместе с тем рекомендованная норма потребления яиц для России на 17 процентов выше, чем в США (240 штук) и на 33 процента выше, чем в Евросоюзе (210 штук).
Так что как ни крути, а яйцо – один из главных пищевых продуктов. Однако многие мифы вводят нас в заблуждение относительно его хранения, приготовления и потребления. Можем ли есть яйца каждый день? Стоит ли их хранить в холодильнике? Во избежание ошибок, французская газета Le Figaro попросила рассказать об этом экспертов: Сирил Гайделла, чемпион Франции по профессиональным десертам 2017 года, преподающий в кулинарной школе Médéric, и Маэла Ле Борнь, диетолог и специалист по вопросам питания из Парижа:
Хранить яйца в холодильнике
При возвращении домой из магазина вы сразу убираете яйца в прохладное место, чтобы они не испортились. Это большая ошибка. Яйца хранятся при комнатной температуре, как в гипермаркетах. «Когда вы достаете их из холодильника, влага, оставшаяся на скорлупе, будет способствовать проникновению бактерий внутрь. Нет смысла хранить их при низкой температуре.
Добавление уксуса в воду для варки яиц
Это старинный прием, позволяющий избежать вытекания белка, оказался неэффективным. По словам кондитера, «это бессмысленно, но делает скорлупу более тонкой, в результате чего яйцо лопается». А Сирил Гайделла рекомендует добавлять традиционную ложку уксуса для яиц-пашот. «Кислота поможет свертыванию белка в кипящей воде».
Отказ от частого употребления яиц из-за холестерина
Яйцо считается слишком жирным и вредным из-за холестерина. Тем не менее, этот питательный продукт необходим для здоровья, и его можно без проблем употреблять один или два раза в день. «Конечно, яйца содержат холестерин, как и все продукты, более или менее богатые жирами, но они нам нужны. Кроме людей с проблемами печени, я рекомендую всем своим пациентам есть яйца ежедневно, особенно на завтрак», — говорит диетолог Маэла Ле Борнь.
Яйцо всмятку готовить только из очень свежих яиц
Люди часто думают, что рискуют, съедая почти сырой желток яйца, купленного более десяти дней назад. На самом деле, даже если яйцо не очень свежее, его кипячение снимает все риски для здоровья. Конечно, для лучшего вкуса желательно употреблять яйца сразу после покупки. «С течением времени яйцо немного теряет вкус, белок разжижается, а желток смещается в сторону», — предупреждает Сирил Гайделла. Для этого рецепта мы отдаем предпочтение качеству яиц от кур, выращенных на открытом воздухе в экологических условиях, хотя куры, выращенные в инкубаторах, не представляют опасности, если их яйца готовить всмятку не позже рекомендованной даты потребления.
Следить за сроком годности
Как и в случае с мясом и рыбой, нужно внимательно следить за сроком хранения, чтобы не навредить своему здоровью. Правда, яйцо можно все же использовать по истечении срока годности, если при вскрытии оно не пахнет, и если оно правильно приготовлено. «Я не рекомендую использовать просроченное яйцо для варки всмятку или для глазуньи, но его можно использовать для приготовления торта или печенья в течении пяти дней после истечения срока годности», — уверяет Сирил Гайделла.
Добавление щепотки соли в яичные белки
Нет никакой необходимости для добавления щепотки соли в белки перед их взбиванием. Считается, что это облегчает взбивание, повышает воздушность и делает смесь более устойчивой, но так бывает не всегда. Вы можете взбивать яйца очень медленно в начале приготовления. Это также разжижает белок и делает его воздушным.
Оригинал и комментарии
Идея заменять дорогие продукты дешевым эрзацем имеет давнюю историю. Жители бывшего СССР, конечно, не забудут советского кофе без кофе. А нынешние россияне еще и внукам будут рассказывать о том, как ели колбасу почти без мяса, а творог без молочных жиров. Но это не только наша особенность.
Итак, наступил черед авокадо. В соответствии с сегодняшней концепцией зеленой энергетики и экологии, этому плоду уже нет места на массовом столе. «С одной стороны, они восхитительно кремовые, универсальные и идеально "фотогеничные" для Instagram. С другой стороны, они имеют огромный углеродный след, для выращивания каждого из них требуется 320 литров воды». «Они пользуются таким глобальным спросом, что становятся недоступными для коренного населения тех территорий, на которых их выращивают», - рассказывает в интервью британской The Guardian Томасина Майерс, основательница мексиканской сети ресторанов Wahaca.
В течение некоторого времени Томасина, шеф-повар, изо всех сил пытался найти баланс между разрушительным воздействием выращивания авокадо на окружающую среду и пристрастием своих клиентов к гуакамоле. И вот, как она считает, она нашла ответ: яркое, зеленое блюдо, вдохновленное гуакамоле, но приготовленное из фасоли, зеленого перца чили, лайма и кориандра.
"Этот соус, получивший название уахакамоле, от названия ресторана Wahaca, дебютировал в прошлом месяце, но Wahaca - не первый ресторан, который отказался от авокадо или уменьшил его долю в меню. В Торонто мексиканский шеф-повар Альдо Камарена недавно предложил альтернативу гуакамоле, приготовленную из цукини и пасты из тыквенных семечек.
В прошлом году шеф-повар Сантьяго Ластра включил соус в стиле гуакамоле из фисташек и ферментированного крыжовника в меню своего мексиканского ресторана Kol в Лондоне. В 2018 году ирландский ресторатор Дж. П. МакМагон назвал авокадо "кровавыми бриллиантами Мексики"; он разработал альтернативу гуакамоле, приготовленную из топинамбура", - передает издание.
"Эта тенденция не ограничивается ресторанной индустрией. В прошлом месяце звезда TikTok Калум Харрис набрал 371 000 лайков на свой рецепт гуакамоле из замороженного горошка, а в Instagram под хэштегом #noavocado было опубликовано 3220 постов, и их количество продолжает расти", - сообщается в статье.
"Несколько лет назад я была довольно хорошо известна тем, что использую авокадо в кулинарии - настолько, что посвятила весь свой Instagram-аккаунт @avodaily своей любви к ним", - говорит веган и автор книг по кулинарии Беттина Камполуччи Борди. Она решила сократить использование авокадо, когда переехала в Великобританию, поскольку раньше жила в Испании, где могла добывать местные авокадо. "В моем любимом рецепте на сегодняшний день используется британский горошек. Я бланширую горошек, прежде чем подавить его и смешать со сметаной на растительной основе, солью и перцем, небольшим количеством тертого чеснока и небольшим количеством лимонного сока", - говорит она.
«Решение Wahaca предложить альтернативу гуакамоле, пожалуй, является самым ярким свидетельством того, что "некоторые отрасли пищевой промышленности начинают осознавать огромные масштабы проблем, с которыми мы сталкиваемся в результате интенсивного земледелия", - указывает Тим Ланг, профессор продовольственной политики в Сити, Университете Лондона. По его словам, авокадо стали "мировой товарной культурой", прекрасным примером того, что происходит, когда "экзотическая пища превращается в норму без учета последствий».
Оригинал и комментарии
Как известно, больше всего для величия России сделал Меркатор. Но только сегодня мы начинаем понимать, что и Гугл – неплохой инструмент для изучения истории нашей страны. Правда, с величием тут вопрос уже неоднозначный.
Один из главных инструментов историка – изучение первоисточников. Это работа «штучная», требующая квалификации, знаний, да порой и просто доступа к ним. Но ведь история - это еще и изучение идей, настроений, понятий, которые овладевали обществом в тут или иную эпоху. А тут уже требуется не индивидуальный подход к, скажем, рукописи, а анализ огромных массивов текстов, публикаций.
И тут-то современному историку приходит на помощь гугл, точнее его инструмент Books Ngram Viewer. Уже много лет специалисты гугла сканируют книги, выпущенные в XIX-XXI веках во многих странах, на разных языках. И в этом смысле накопился огромный массив данных, позволяющий говорить о более или менее объективном анализе частоты употребления тех или иных слов.
Тут-то, как вы понимаете, мы не могли пройти мимо главного направления кулинарных сражений современности – темы «щи-борщи». Ведь, согласитесь, по частоте употребления этих слов в литературе можно сделать выводы об их популярности (блюд, а не слов). А также вообще значимости в русской культуре.
Итак, смотрим по слову «Щи»:
За исключением каких-то кратковременных флуктуаций общий тренд понятен. Частота употребления слова «щи» в русской литературе с 1800 года уменьшается. Причины этого в том, что кухня становится более разнообразной. И старинное средневековое блюдо теряет свой преобладающий характер за столом.
А вот с борщом нас ждет сюрприз. Более или менее массовое использование слова в литературе на русском языке – это советский период.
Конечно, для корректности нужно осуществить поиск с учетом старой орфографии — «борщъ». Но общей картины, как видите, это не меняет: советский период лидирует:
Что, конечно, не значит, что слово «борщ» не употреблялось в русском языке ранее. Понятно, можно легко привести десяток-другой этаких случаев. Но мы же интересуемся массовым употреблением слова. Ведь именно эта статистика и говорит о росте его удельного веса в языке. А, следовательно, и в культуре вообще, не правда ли?
Любопытно сравнить график борща с графиком «щи/шти». Тут уже очевидно, какой суп у нас популярнее и когда:
Так вот, если воспринимать статистику гугла буквально, то борщ стал хоть сколько-нибудь заметной частью русскоязычной литературы лишь при СССР. Понятно, что это несколько не стыкуется с версией о том, что борщ — исконное блюдо русской кухни.
Нет, я, конечно, понимаю, что гугл – это оголтелая русофобия. Но не настолько же?
Оригинал и комментарии
Россияне не всегда экспортировали в Китай самые примитивные товары – древесину и газ. Были времена, когда китайцам поставлялись предметы промышленного производства. Причем с высокой добавленной стоимостью.
«В северной части Новгородской губернии в уездах Кирилловском и Белозерском производится очень значительный промысел кошками, а именно их шкурами и отчасти некоторыми остатками. Промысел составляет 25000 рублей серебром и дает занятие множеству жителей.
«Промысел кошками в Новгородской губернии» - об этом пишет в обзоре прессы Журнал министерства народного просвещения в 1848 году.
Этот край, а также прилегающие к нему места Олонецкой губернии, очень лесисты и покрыты многочисленными озерами, изобилующими рыбой. Вот почему здешняя местность сделалась очень привольным пребыванием к размножению кошек.
Кошки водятся здесь на дворах у всех помещиков и во всех деревушках у крестьян, и содержатся очень удобно, дешево и без дальних хлопот на счет рыбы. Кошки любят есть рыбу и столь охотно кормятся ее мясом, что сами бегают к озерам, таскают рыб из воды и пожирают ее. От обилия этого корма и годности его для них, здешние кошки преотличные: они рослы и пушны шерстью, почему и меха их уважаются и хорошо ценятся.
Первоначально сбором кошки занимаются здесь мелочные торгаши, вроде ходебщиков. Они ездят осенью поселениями усадьбам и собирают от крестьян и дворовых людей домашнюю птицу, кошку и всякую всячину, что им сходно. Все эти товары покупаются и вымениваются ими по мелочам, иногда за деньги, а чаще меною на разные безделушки, требующиеся крестьянкам: сережки, колечки, иголки и т.п.
За выделку шкуры платят от 1,5 до 2 коп серебром, шкуры выделывают прекрасно. Всего в здешнем крае собирается на выделку более 100 000 кошек в год. Отборные шкуры продают торговцам в Москву и Петербург. Самые же большие партии кошачьих шкур идут через Нижегородскую ярмарку на Кяхту, для размена китайцам.
Польза от кошки не ограничивается одной шкурой. Мясо и внутренности ее также употребляются с выгодой: из мяса варят клей, из кишок выделывают в значительном количестве струны».
В общем, пострадали кошки от своей любви к рыбе. Разъелись на дармовых харчах.
Оригинал и комментарии
Страница из рекламного буклета в/о Разноэкспорт (год издания не установлен – предположительно середина 70-х или типа того).
Вон когда ещё в СССР забеспокоились! Потому что понимали, куда ветер дует и где собака скоро пороется.
Если бы аспиды не уничтожили СССР, то сегодня каждый советский человек имел бы портативный автоматический аппарат для искусственной вентиляции лёгких. А то и целых два (один – про запас на случай войны). Вот была бы житуха!
Такую страну не уберегли! Вот теперь и расплачиваемся.
Оригинал и комментарии
Теперь, насмотревшись на все, я понял, что даже чиновничье усердие, откровенная бездарность в борьбе с ковидом, бюрократическая неразбериха, вымогательство денег за маски и прочий бедлам со стороны нашей власти, который во сто крат увеличил последствия эпидемии и вообще, послужил основной причиной, что с ней так и не справились - все равно даже все это лучше, чем наш народ, поголовно зараженный глупостью, антиваксерством, мракобесием и веру в свои некие права, которые якобы даны им от рождения, потому что в Конституции так написано. Вместо того, чтобы бежать и требовать больше вакцин, агитировать за меры против ковида и предлагать помочь государству, все либо смирно сидят на заднице, либо упорно саботируют. Еще и этот трындеж про якобы непроверенную вакцину, которая уже давно успешно применяется без видимых негативных последствий.
Вечная беда постсоветской России - как бы мерзка и подла не была наша власть, все вокруг еще хуже. Постсоветские государства, оппозиция, системная и нет... И народа это тоже касается.
Оригинал и комментарии
Пюре – одно из самых привычных нам блюд. Вы ведь тоже его любите? И с ужасом вспоминаете столовское пюре на воде с таким характерным голубоватым оттенком. Но жизнь не стоит на месте. И кулинарная мысль бьется над простыми и понятными вкусами. А что может быть проще картошки с водой?
Вот и журналисты The New York Times обратили внимание на новую моду. И представили читателям именно такой рецепт пюре: вода, картофель плюс (по желанию) сметана:
— Это подходящее для повседневного ужина картофельное пюре по вкусу совсем не отличается от самого картофеля. В чем секрет? Вода с крахмалом. Оставьте немного воды после варки и добавьте её к толченой картошке: подливайте по одной столовой ложке, тщательно перемешивая, пока пюре не станет однородным. А потом добавьте немного сметаны для вкуса. Вот так просто, легкое кремовое пюре готово. Помните, чему учила Ма Инглз (Ma Ingalls) из сериала «Маленький домик в прериях»: «Молока не было, но Ма сказала: "Оставь немного воды, толченую картошку тщательно взбей большой ложкой". Пюре получилось белым и воздушным».
Ингредиенты (на 4 порции):
2 фунта (0,9 кг) картофеля
Cоль и свежемолотый черный перец
¼ стакана сметаны или жирного греческого йогурта
Приготовление:
Шаг 1
Очистите картофель и порежьте его кусочками в один дюйм (2,5 см). Поместите в большой сотейник, добавьте две столовые ложки соли, залейте холодной водой на один дюйм (2,5 см) выше уровня картофеля.
Шаг 2
Доведите до кипения на большом огне, убавьте нагрев до среднего и варите минут десять, чтобы картофель можно было легко проткнуть вилкой.
Шаг 3
Часть воды из сотейника перелейте в стакан, остальное — слейте. Держа сотейник на медленном огне, растолките картофель специальной толкушкой или деревянной ложкой.
Шаг 4
Активно вмешайте оставшуюся после варки воду, вливая её по одной столовой ложке, пока картофель не станет гладким и однородным (на это уйдет около половины стакана). Добавьте сметану, приправьте солью и перцем по вкусу.
***
Как видите, советская кухня шагает по планете. Впереди — разбавление кастрюли супа ведром воды и добавление стирального порошка в жидкое до безобразия пиво.
Оригинал и комментарии
Что сказать - безотносительно к личности К.Ф. Шацилло и его профессиональным качествам (все же, кидаясь в него камнями, не будем забывать о том, что он писал в определенную эпоху, когда всем рулило одно единственное верное учение и все такое, и ученый, каким бы он ни был субъективно честным человеком, если он желал быт услышанным, вынужден был подстравитья под эту единственно верную парадигму, соответственно, так или иначе, прмяо или косвенно, но поднгонять выводы, что получались им при анализе фактов, под эту парадигму. Ergo, при чтении тех текстов для нас важны факты, но не интерпретации. Впрочем, это мое сугубое ИМХО, которое я никому не навязываю), я бы сказал так - все тлен и суета сует и всяческая суета. При тогдашних раскладах перераспределение средств между флотом и армией в пользу последней вряд ли решило бы коренные проблемы перевооружения армии в нужный срок. Отставание от главного противника на суше, Германии,, которое наметилось еще при Александре III и усугубленное на рубеже XIX/XX вв. при Николае II (а потом еще вдарила несчастная руско-японская война, буквально обескроввишая русскую армию) никакими экстренными финансовыми вливаниями исправлено быть не могло по определению. Тут нужны были светлые мозги и понимание той ситуации, в которой могло оказаться государство и его армия в надвигающейся мировой войне, а вот как раз с этим пониманием было очень и очень туго (впрочем, и не только у нас, но и повсеместно - что в Берлине, что в Вене, что в Париже, что в Лондоне).
Нет, нельзя сказать, что пророков не было - они были, начиная с лучшего друга бородатого Карлы (это была бы всемирная война невиданного раньше размера, невиданной силы. От восьми до десяти миллионов солдат будут душить друг друга и объедать при этом всю Европу до такой степени дочиста, как никогда еще не объедали тучи саранчи. Опустошение, причиненное Тридцатилетней войной, — сжатое на протяжении трех-четырех лет и распространенное на весь континент, голод, эпидемии, всеобщее одичание как войск, так и народных масс, вызванное острой нуждой, безнадежная путаница нашего искусственного механизма в торговле, промышленности и кредите; все это кончается всеобщим банкротством; крах старых государств и их рутинной государственной мудрости, — крах такой, что короны дюжинами валяются по мостовым и не находится никого, чтобы поднимать эти короны; абсолютная невозможность предусмотреть, как это все кончится и кто выйдет победителем из борьбы) и завершая И.С. Блиохом и его опусом "Будущая война и её экономические последствия" (если, конечно, он писал его сам, а не был редактором-сводчиком) - пророки были, но кто из поилтиков и тем более генералов (принимавших решения, судьбоносные для страны) их читал всерьез, с карандашом в руках?
И ведь что любопытно - ну был же опыт тотальной общеевропейской, по факту мировой, войны - серия революционных и наполеоновских войн, которые растянулись на почитай, без малого четверть столетия и привели к изрядному расстройству европейского политического, социального и экономического с финансовым механизмов, не говоря уже о тех жертвах и опустошениях, которые эти войны причиние старушке Европе. А американский конфликт - Гражданская война в США? В какой-то степени можно сказать это же и о франко-прусской войне. Но вот складывается ощущение, что в коридорах власти и в кабинетах генштабистов с аналитикой и системным мышлением было туговато - и политики, и генералы готовились к прошедшей войне, не пытаясь предугадать (или же гоня всякую мысль об этом) масштабы и характер войны будущей.
Что же касается России, то статистика говорит, что основными "пожирателями" бюджетных средств в 1913 г. были Минфин (482,3 млн руб) и МПС (640,7 млн). Военное министерство занимало почетное второе место с 581,1 млн руб, а флот - 5-е место с 244,8 млн руб., 4-е же место занимали платежи по займам (424,4 млн руб). Спасли бы 50 или 100 млн рублей, изъятых из ведения флотского ведомства в пользу армейского, Империю в условиях отсутствия четкого понимания, что и как нужно делать и куда тратить эти средства? Сильно сомневаюсь. И даже существенно большие вливания (а за счет перераспределения средств, выделенных, допустим в, в пользу Минфина хотя бы или частично МПС) тоже вряд ли бы помогли. Слишком много оказалось узких мест (проклятая экономия предыдущих царствований давала о себе знать - в том числе) и слишком мало времени было отведено Империи для того, чтобы попробовать их расшить...
P.S. Кстати, тот факт, что по итогам Первой мировой рухнули сразу четыре империи, говорит о том, что не только Россия столкнулась с серьезнейшими проблемами, решить которые она не смогла. Эта война стала приговором, по существу, всей старой Европе и ее политической, военной и экономической элитам.
Оригинал и комментарии
За твое здоровье, Фуззи, за Судан, страну твою,
Первоклассным, нехристь голый, был ты воином в бою!
За здоровье Фуззи-Вуззи, чья башка копна копной:
Чертов черный голодранец, ты прорвал британский строй!
Намедни случайно кусочек от "4-х перьев" (которые 2004 года) снова посмотрел - тот самый, где махдисты атаковали британское каре и прорвали его и вспомнил запись давнищнюю от коллеги major_colville:
Стрельба глазами британского солдата.
Идеальная ситуация в колониальной войне. Туземцы атакуют плотными толпами, открытая местность, войска успели построиться и готовы, расчетная рота 100 человек. Дальняя дистанция- 1400-700 ярдов. 7 минут по 6 выстрелов в минуту при 2% эффективности. 84 попадания (труп, раненный - в данном случае неважно). Средняя дистанция- 700-300 ярдов. 4 минуты по 6 выстрелов, 5%- 120 потерь. Близкая дистанция - 300-100- ярдов. 2 минуты, 10%- еще 120 тел. Нулевая точка! туземцы ближе 100 ярдов - штыки уже должны быть примкнуты, в запасе максимум 30 секунд. 10 выстрелов (видимо почти не целясь), 15%- 75 ранений. Итого 399 ранений (при тогдашнем калибре, уже не бойцы) на 100 человек обороняющихся, при этом в среднем солдат должен выпустить по 83 патрона, что уже превышает средний носимый боезапас на бойце той эпохи... "Черный чертов голодранец, ты прорвал британский строй!"
Да, без "максима" или, на худой случай, нескольких митральез, тут будет жарко и халатники даже могут отметить победу...
Полностью запись см. здесь
Оригинал и комментарии
В общем, торгуют все!
Оригинал и комментарии
Номер 11, ноябрьский выпуск.
Цена за номер : 20 коп.
Оригинал и комментарии
Оригинал и комментарии
Мы удивляемся, почему Германия постоянно стреляет себе в ногу? А ларчик просто открывался...
«Когда 21 сентября 1949 г. три Верховных комиссара оккупационной зоны Германии (от США, Великобритании и Франции) утверждали К. Аденауэра в должности первого канцлера ФРГ, тому пришлось предварительно подписать ещё один документ — секретную присягу на верность США, без подписания которой в течение последующих 100 лет (с 1949 до 2099 г.) ни один немецкий гражданин не имеет права занять должность канцлера ФРГ.
Об истории возникновения этого документа, с цитатами из его содержания, рассказал в 2005 году генерал Бундесвера, бывший глава Службы военной контрразведки Герд-Хельмут Комосса (г.р. 1924). "Федеральная разведывательная служба, — пишет он в своей книге "Немецкая карта", – присвоила тайному государственному договору от 21 мая 1949 г. степень "строжайшей секретности". В Договоре были закреплены основополагающие ограничения, наложенные победителями на суверенитет Федеративной Республики на период до 2099 г., факт существования которых вряд ли у кого сегодня, думается, может уложиться в сознании. В соответствии с условиями Договора за союзными державами закреплялось также "право на осуществление полного контроля за немецкими средствами массовой информации" вплоть до 2099 г. К тому же Договор предусматривал, что перед принятием вышеуказанной присяги каждый вступающий в должность Федеральный канцлер Германии по распоряжению союзников обязан подписать так называемый "канцлер-акт". Кроме того, союзники наложили арест на золотой запас Федеративной Республики".
Вряд ли существует большая нужда объяснять – почему Вашингтон, Берлин, Париж и Лондон до сих пор тщательно скрывают наличие вышеуказанного секретного Договора и т.н. канцлер-акта. В случае публикации полного текста этих документов становится понятным не только подоплека создания в 1949 году Североатлантического альянса, но и действительная (а не пропагандистская) причина его расширения в нынешних условиях на восток до границ Российской Федерации. Но это уже совсем другая тема…»
В. Кузнечевский. Надо ли Путину извиняться за преступления Сталина?
В настоящее время это единственный в Сети систематический цикл тысячелетней русской истории от профессионального историка. Я постараюсь компетентно (то есть используя научный подход к источникам) осветить для вас как общий ход тысячелетней русской истории, так и отдельные детали её поступательного развития. В центре внимания — события, люди, взаимовлияния русской цивилизации с другими цивилизациями и народами, культурные и ментальные явления разных эпох и столетий, спорные вопросы и загадки русской истории.
Для вас будет адаптирован огромный научный материал. Думаю, его будет способен усвоить и старшеклассник. Так что можете использовать его в процессе школьного обучения.
Каждый выпуск включает в себя подкаст (для тех, кто всегда в пути) + расшифровка текста с иллюстрациями (для неспешного чтения по любимый напиток).
Цикличность: один-три выпуска в неделю (от 10 минут до получаса).
Спасибо за интерес к нашей великой и трудной истории!
Присоединяйтесь! Помогите проекту репостом!
Оригинал и комментарии
- А ели вы, Григорий Савельич, польское блюдо фляки господарски? – Ел в Варшаве, барзо смачно яло, - неизвестно на каком языке объявляет он, - Съели все фляки. Удивлялись москальскому аппетиту, - с гордостью говорит он.
Нельзя сказать, что это польское блюдо было совсем уж неизвестно в России. Вот и русский писатель Дмитрий Гирс (1836-1886) отдает ему должное. Его роман «Старая и новая Россия» возбудил большие надежды в столичном литературном сообществе.
Фляки еще не раз еще прозвучат в истории. «У поляков угощенье и попойка, кроме значения их как проявления гостеприимства, имели еще политическую важность, - пишет отечественный бытописатель Евгений Карнович (1823-1885). - Магнаты поддерживали свое политическое влияние среди мелкой шляхты, кормя ее и поя за свой счет. Так известный Карл Радзивил, приезжая на сейм в Новогрудок, обедал два раза. Сперва ел с мелкою шляхтою рубцы (фляки) и крупничек, а потом обедал во второй раз со значительными шляхтичами».
Впрочем, не все бывало так чинно-благородно. И русский историк Николай Костомаров (1817-1885) описывает случай на другом сейме. «Однажды вошел какой-то шляхтич в серой епанче с капюшоном и, протиснусь к столу, кричал:
- Паны-браты! Вы едите, а я голоден, со вчерашнего дня не ел.
- А зачем не пришел раньше? – кричали ему.
Шляхтич стал вырывать о сидящих вилки, его оттолкнули от стола. В это время несли огромную мису с горячими рубцами (фляками). Шляхтич бросается на мису, жрет фляки и обжигается. Тут собеседники выскакивают из-за стола, рвут у него из рук мису, а другие… целую мису горячего кушанья выкладывают ему в капюшон. Шляхтич, обожженный в плечи горячими рубцами, кричит и скачет. Собеседники бросаются на него с вилками, хотят достать рубцы из капюшона, не попадают и колют шляхтича-забияку. Наконец, срывают с него капюшон, выкладывают рубцы опять в мису и едят».
Ну, что ж, пора разобраться, что же это за фляки такие. На самом деле, это сытный, согревающий, густой суп, который входит в канон старопольских блюд. Его основа – рубец, передний отдел желудка жвачных животных. Как отмечает Польское радио, сегодня поляки редко готовят фляки сами в домашних условиях, особенно в городах, так как это довольно долгий процесс. Он занимает около 4-5 часов. Чаще всего это блюдо заказывают в кафе или ресторане.
Мы же приведем здесь рецепт фляков из Елены Молоховец. Известно, что ее книга «Подарок молодой хозяйке» включает в себя немало рецептов польских блюд (которые не всегда носят эпитет «польские»). Однако с фляками их происхождение Елена Ивановна совсем не скрывает:
«№ 931. Рубцы по-польски, фляки господарскіе. Gras-double à la polonaise. Рубцы нарѣзать тонкими ломтиками, держать на пару горячими. Въ сотейникъ нашинковать морковь, порей, петрушку, припустить на масле на легкомъ огне до готовности, разбавить бульономъ, прокипятить, заправить мучнымъ масломъ, желтками и сливками, чуть проварить, соединить съ рубцами, отпустить. Къ рубцамъ по-польски отпускается толстая бычачья кишка, нафаршированная жирною и разсыпчатою гречневою, смоленскою или манною крупой».
Конечно, не следует думать будто это блюдо не выходило за границы Польши. Естественно, оно было распространено и во многих регионах, входивших в свое время в Великое княжество литовское – государство, объединившее немало славянских народов. Вот, к примеру, украинские фляки, упомянутые в обзоре «Пища и питье крестьян-малороссов с некоторыми относящимися сюда обычаями, поверьями и приметами» (Этнографическое обозрение. № 1-2. М., 1899):
Но не все так просто. Если вернуться к первоисточнику – польской кухне, то важно отметить следующее. В список Традиционных продуктов Министерства сельского хозяйства Польши внесены два блюда, которые называются «фляки» – фляки по-цешински и пясецкие фляки,
Так вот именно пясецкие фляки представляют собой густой суп с очищенными, нарезанными тонкими поперечными полосками белыми говяжьими рубцами (фрагменты желудка) и красными полосками моркови, и белыми полосками других овощей с майораном.
Город Пяски находится в центральной части Свидницкого повята. Он расположен в месте слияния двух рек – Гелчви и Сиротки, которые окружают город с трех сторон (западной, северной и восточной). Пяски – это один из старейших городов Люблинского региона. Географическое положение способствовало развитию сильных торговых традиций по всему региону. В былые времена каждую неделю здесь проводились конные ярмарки, на которые съезжались купцы со всей Польши. После удачной сделки купцы заключали сделку за рюмкой водки и миской рубцов.
История приготовления пясецких рубцов началась в 60-х годах ХХ века, способ их приготовления не менялся и по сей день. Желудок после ополаскивания нужно прокипятить не менее 3 раз, каждый раз выливая воду. После того, как желудок остынет, нарезать его тонкими полосками. Затем отправить нарезанные рубцы в приготовленный ранее бульон и варить до мягкости. В конце варки добавить нарезанные овощи: морковь, петрушку, лук. После добавить специи – майоран, перец, мускатный орех.
Для приготовления фляков чаще всего используются говяжьи рубцы, иногда – свиной желудок. Рубцы тщательно чистят, скоблят, промывают в холодной и теплой воде, два-три раза доводят до кипения – сливают воду и снова дают закипеть, вновь чистят, скребут и только после этой предварительной обработки варят не менее 5 часов в бульоне с корнем петрушки, морковью и сельдереем. В требуху добавляются также специи – лавровый лист, мускатный орех, чёрный и душистый перец, майоран, соль. В некоторых регионах Польши добавляют лук, сало и муку для густоты. Когда рубец станет мягким, его режут на продолговатые кусочки.
Фляки подают с краюхой хлеба, некоторые повара или хозяйки подают это блюдо с тертым острым сыром или мягким сыром типа брынзы.
Оригинал и комментарии
"Оказывается, некое общественное движение «Русский Новый Путь» сообщило депутату Милонову В.В. о неком телеграм-канале (на настоящий момент уже несуществующем), информация в котором, как утверждается, «направлена на осуществление развратных действий над несовершеннолетними», «формирование установок привлекательности нетрадиционных сексуальных взаимоотношений», «выпускает материалы порнографического содержания с участием несовершеннолетних» и так далее, и так далее".
В камментах к посту на Фейсбуке подсказывают, что движение "Русский Новый Путь" это сам депутат Милонов и есть.
И на этом никому неизвестном канале процитированы ответы Александра Маркова (macroevolution) и Станислава Дробышевского на вопросы какого-то пользователя с форума сайта Paleo.ru. И соответственно депутат Милонов счел необходимым "проверить сайт АНТРОПОГЕНЕЗ.РУ и сайт Палеонтологического института РАН на наличие _деструктивной_ информации".
"Фонтанка" с В. Милоновым связаться по этому поводу не смогла, с чем ее можно только поздравить.
А вообще удивительно, что только-только до Антропогенеза добрались. Но ничего, сейчас депутат Милонов его почитает, увидит, что там ведут оголтелую пропаганду того, что человек произошел от обезьяны, и вчинит им иск за оскорбление чувств верующих. И боюсь как бы дело Шрайбер не показалось бы цветочками.
Оригинал и комментарии
Нет, все-таки действительно в октябре 1917 года наступил исторический перелом. Сбылись вековые чаяния трудового народа. И любой пролетарий мог заказать себе в столовой самую настоящую барскую котлету.
Пожарская котлета – блюдо явно не рабоче-крестьянское. И до революции подавалось в более или менее приличных трактирах и ресторанах. Но Великий октябрь сломал эту гнилую традицию. Уже в первых год пролетарской диктатуры пожарская котлета стала готовиться для самых широких масс.
Вот, например, как выглядело меню одной из лучших общественных столовых Петрограда в один из июньских дней 1918 года: борщ малороссийский – 1 руб 50 коп, суп сборный – 1 руб 50 коп, омлет с картофелем – 3 руб 50 коп, каша пшенная молочная – 4 руб, котлеты пожарские - 3 руб, картофель жареный - 4 руб, салат свежий – 3 руб 50 коп, квас - 2 руб 30 коп, чай - 30 коп.
На первый взгляд, вполне приличное меню. Вот только обратите внимание на смешной казус. Пожарские котлеты стоили дешевле пшенной каши и жаренного картофеля! И даже дешевле овощного салата (и это в июне!). Бог весть, из чего их делали при новой власти. И слова Шарикова о гнилой конине уже не кажутся преувеличением. Впрочем, и такой обед стоил около 10 рублей, и вряд ли подобную роскошь могли позволить себе многие.
Вообще, судьба пожарских котлет при коммунистах выглядела причудливо. С одной стороны, им повезло и они сохранили имя Пожарского. Помните, как в конце 1920-х переименовывались все эти «супы прентаньер», да «матлоты из рыбы» на пролетарский лад? Так вот «пожарские» не стали тогда просто куриными котлетами в сухарях.
Правда произошло это в результате невежества, приписавшего их создание князю Пожарскому. Вместе с «гражданином Мининым» он стал иконой народной борьбы с иностранными захватчиками. И в результате несмотря на сомнительное происхождение оказался персоной неприкасаемой. А котлеты? Да пусть будут Пожарские… Даже в 1968 году советские газеты с энтузиазмом перепечатывали эту байку:
«В старой Твери (теперешнем городе Калинине) до революции был ресторан «Пожарский», названный так в память о князе Пожарском (1578—1641 гг .) , который возглавил борьбу с польскими интервентами . В этом ресторане и были впервые приготовлены пожарские котлеты».
Да, что там СССР! Мы с Ольгой эту басню еще несколько лет назад правили в википедии.
Странные дела происходили с котлетой и с точки зрения рецептуры. Понятно, что «по-пожарски» — это не конкретный рецепт, а тип блюд (рубленное в сухарях). Котлеты эти до революции делались из телятины, из курицы, из осетрины. Но даже в страшном сне какому-нибудь старому ресторатору не привиделась бы пожарская котлета из свинины. А в советские времена очень даже «зашла»:
И даже «Книга о вкусной и здоровой пище» в 1955 году наряду с классическим рецептом не удержалась от нового «пролетарского»:
Оно и понятно. Из советской «синей» курицы пойди еще наковыряй мяса на котлеты. Ну, а слово «телятина» в массовом быту в ту эпоху вообще как-то начало приобретать устаревший, книжный характер. Корова должна сначала всю жизнь давать молоко, а под старость, – пожалуйста, на мясокомбинат. Так что классическая пожарская котлета, завершив исторический виток, тогда опять вернулась в меню избранных ресторанов.
К прошлому этой котлеты мы возвращаемся в традиционной программе «Еда с историей» на канале ТВЦ, где мы с ведущей Дарьей Герасимовой путешествуем по волнам нашей гастрономической памяти.
Оригинал и комментарии
Это была невероятная, хотя и крайне растянутая по времени, технологическая гонка. Имена изобретателей, благодетелей человечества, большей частью неизвестны. Но лишь благодаря им мы сегодня можем более или менее уверенно смотреть в завтрашний день.
Человечество начало обильно питаться сравнительно недавно. Хотя до сих пор — в XXI веке – некоторые страны и регионы сталкиваются с недоеданием. Наши же недавние предки балансировали на грани физического выживания потому, что им постоянно угрожал голод. Все, чего добилась наша цивилизация, обеспечено научно-техническим прогрессом в деле накапливания и сохранения продуктов. Программа «Артефакты» радио «Голос Америки» вспоминает эту историю:
В очень недавнем прошлом правила игры были простыми: тот, кто стал сохранять еду на будущее, выживал. Кто не умел или не был способен отобрать у других, погибал. Примерно 14 тысяч лет назад древние люди научились сушить продукты на солнце. Потом запасы продуктов стали солить. Соль становится стратегически важным продуктом. Она также была одним из первых товаров международной торговли и первой государственной монополией.
Средневековая французская сказка рассказывает о глупом короле, который прогнал свою дочь. Та лишь осмелилась сказать, что любит его не как золото или алмазы, а как соль. В конце истории тщеславный король осознал свою ошибку.
Древний Египет примерно в 2800 году до нашей эры наладил масштабную международную торговлю соленой рыбой, которая поставлялась покупателям на Ближнем Востоке. В средневековой Европе соленая рыба была одним из базовых продуктов питания. Расцвет Голландии был обеспечен передовыми технологиями сохранения селедки. Экономический бум Англии основывался на соленой треске. Люди научились замораживать, коптить. вялить, мариновать, варить варенье и т.д.
Великие географические открытия были обусловлены охотой за пряностями, которые были необходимы в том числе для сохранения еды. Один из сюжетов Ветхого Завета – история мудрого Иосифа, который порекомендовал фараону 7 лет сохранять зерно, чтобы использовать его во время голода.
«Из всех стран приходили в Египет покупать хлеб у Иосифа, ибо голод усилился по всей земле». Книга «Бытие», глава 41.
Войны древности и Средневековья велись вокруг запасов продовольствия. Древнегреческие полисы можно было не брать штурмом. Враг выступал в поход осенью и загонял противника за городские стены, собирая урожай с окружающих город полей.
В большинстве случаев полис после этого просил о пощаде потому, что людей было нечем кормить.
«Германцы перебили их и, захватив их хутора, прожили конец зимы их запасами». Гай Юлий Цезарь «Записки о Галльской войне», 58-50 гг до н.э.
Все армии сопровождал гигантский обоз с продовольствием. Солдат и лошадей необходимо было кормить, когда для этого не хватало грабежей местного населения. Если припасы заканчивались, кончались и военные успехи. Великий полководец Наполеон Бонапарт понимал эту проблему. Ему принадлежит афоризм: «Армия марширует на желудке».
В 1795 году Наполеон назначил первую в мире награду – 12 тыс франков – за изобретение технологии сохранения продуктов, когда страна, в которую произведено вторжение, «не желает или не способна предоставлять продовольствие». Через 15 лет награду получил французский повар и пивовар Николя Франсуа Аппер, о личности которого известно намного меньше, чем о его великом изобретении.
Аппер ничего не знал о микроорганизмах, которые приводят к порче продуктов. Но он экспериментальным путем установил, что проблему удается решить, если стеклянную банку прокипятить, положить в нее продукты, продержать в кипятке несколько часов, после чего герметично закрыть пробкой и залить воском.
Эта технология используется по сей день. Аппер направил свои консервы в армию Наполеона. В 1809 году получил обещанную премию, на эти деньги построил первую в мире консервную фабрику и опубликовал книгу о консервировании. Это было только начало.
В 1810 году британец Питер Дюран получил первый в мире патент на жестяную консервную банку. После этого консервы стали важной частью нашего рациона. Сперва, как положено, в высшем обществе.
«Суп в кастрюльке прямо на пароходе приехал из Парижа. Откроют крышку – пар, которому подобного нельзя отыскать в природе». Николай Гоголь, «Ревизор», 1836 год.
В 1847 году американец Аллен Тейлор запатентовал первую машину для консервирования. А в 1849 году другой американец - Генри Эванс – технологию безостановочного закатывания банок. Без машины Эванса один рабочий мог произвести 6 банок консервов в час. С машиной – 60 банок.
После этого вечная проблема крестьянина, что делать с избытком овощей и фруктов или мяса, была успешно решена. Излишки начали консервировать и сохранять на будущее. А консервы позволили исследовать самые отдаленные уголки нашей планеты.
«Хэл и его сестра с мужем стали пересматривать свои вещи. Выбросили банки с консервами, что насмешило советчиков, так как о консервах на Великом Пути только и мечтают». Джек Лондон, «Зов предков», 1903 год.
В XX веке спрос на консервы невообразимо возрастал в годы войн и экономических кризисов. Из добавки к рациону они превращались в основу рациона. Их ценность была высока. В США одним из самых популярных товаров эпохи Великой депрессии была банка консервированных бобов со свининой. Она обладала набором уникальных достоинств: была достаточно дешевой, чтобы ее мог позволить себе купить самый бедный человек, достаточно вкусной и достаточно питательной. Тогда же начал шествие по планете «спам» - консервированная свинина.
Банка хороших консервов была и во многих случаях остается ценным подарком. В современном мире консервируют все, в том числе спиртные напитки и деликатесы.
А в 1960-е годы художник Энди Уорхол создал классику поп-арта: серию картин с изображением банок консервированного супа «Кэмпбелл», ставших символом всепобеждающего нетленного консьюмеризма, невозможного без запасов еды.
Оригинал и комментарии
Это полнейшая загадка для меня. Вот вареники делают из вишни, клубники, черники. Кто-то даже с жимолостью умудряется. А смородина? Та самая черная смородина, которой полным-полно на рынках и даже подмосковных дачах. Она-то почему в варениках не используется?
Не надоело ли вам варить из нее варенье, да перетирать с сахаром? Урожай-то в этом году на ягоды был богатый. Мы же считаем, что смородину лучше всего замораживать. В том числе, именно для этого - для вареников. Чтобы в сумрачный осенний, а затем в заснеженный зимний день, вернуть себе немного солнечного ягодного лета.
Почему эта идея не охватила массы, я не понимаю. Покопавшись в архивах, нашел лишь упоминание о том, что в 1960-х годах в советской торговле присутствовали замороженные вареники из черной смородины и яблок. Подозреваю, что это было что-то перетертое, плодово-выгодное для утилизации неликвида ягодной продукции.
Но, как завещал классик, мы пойдем другим путем. Ягоды должны быть целые, чтобы их можно было надкусить в начинке. Их следует класть прямо из морозильной камеры, - пока сделаешь на всю семью, они успевают разморозиться.
Ну, и скажите мне, разве это может быть невкусно?
Оригинал и комментарии
Бесполезно искать имя славян у античных авторов. Но античный мир всё-таки знал их, правда, под другим именем. В начале имперской эпохи римские историки и географы вывели славян на историческую сцену под историческим псевдонимом — венеты/венеды.
Имя этого народа отсылает нас к областям и землям, находящимся в значительном удалении от колыбели славянского племени (лужицкой культуры на территории современной Польши, см. первую лекцию), — как будто для того, чтобы напомнить о неисповедимых путях этнокультурных влияний.
В конце XIII — начале XII в. до н. э. главной опасностью для жителей Восточного Средиземноморья был северо-западный ветер, который приносил к их берегам бесчисленные флотилии «народов моря». Эта группа племён вторглась в Переднюю Азию с Балканского полуострова. В Малой Азии под их ударами пало государство хеттов, а Палестина благодаря им приобрела своё нынешнее имя (от поселившегося на её территории племени пуласти — библейских филистимлян). В нашествии приняли участие также ахейцы (данайцы), которые упоминаются в древнеегипетских надписях среди атаковавших Египет «народов моря». Но почему-то от всей этой грандиозной эпопеи в памяти греческого народа осталась только не слишком блестящая в военном отношении осада одного малоазийского городка.
Около 1194 г. до н. э. сотни ахейских кораблей появились у стен Илиона, или по-хеттски Таруиса (Трои). Гомер рассказывает, что на помощь осаждённой Трое из Малой Азии пришёл вождь пафлагонцев Пилемен из рода энетов (Enetoi). Пафлагония входила тогда в состав Хеттской империи, а троянцев с хеттами связывали тесные союзнические узы. Известно, что троянцы участвовали на стороне хеттского царя Муваталлиса в неудачной для него битве под Кадешем с фараоном Рамсесом II (1312 г. до н. э.). Греки производили племенное название энетов от имени «предводителя троян» Энея, отпрыска одной из ветвей троянского царского рода и самого отважного защитника обречённого города после Гектора. Энею и энетам покровительствовало хеттское божество — Аполлон, бог ворот и хранитель дома. Современные лингвисты относят венетский язык к исчезнувшим языкам индоевропейской семьи народов.
Переселение венетов в Европу. Картограф О.А. Фаренкова (карта местами сыровата, но другой нет)
Катастрофа, постигшая Хеттскую империю, и разгром греками союзной хеттам Трои, побудили энетов перебраться в Европу. В древнегреческом языке отсутствовал звук «в» — отсюда разночтения в античных рукописях: энеты, венеты, генеты. Около XII века до н. э. они основали поселения во Фракии и на севере Адриатики. В классическую эпоху адриатические венеты прославились у греков как отличные коннозаводчики, «венетская» порода лошадей высоко ценилась в античном мире.
Полностью в моём авторском проекте "Русское тысячелетие"
В настоящее время это единственный в Сети систематический цикл тысячелетней русской истории от профессионального историка. Я постараюсь компетентно (то есть используя научный подход к источникам) осветить для вас как общий ход тысячелетней русской истории, так и отдельные детали её поступательного развития. В центре внимания — события, люди, взаимовлияния русской цивилизации с другими цивилизациями и народами, культурные и ментальные явления разных эпох и столетий, спорные вопросы и загадки русской истории.
Для вас будет адаптирован огромный научный материал. Думаю, его будет способен усвоить и старшеклассник. Так что можете использовать его в процессе школьного обучения.
Каждый выпуск включает в себя подкаст (для тех, кто всегда в пути) + расшифровка текста с иллюстрациями (для неспешного чтения по любимый напиток).
Цикличность: один-три выпуска в неделю (от 10 минут до получаса).
Спасибо за интерес к нашей великой и трудной истории!
Присоединяйтесь! Помогите проекту репостом!
https://sponsr.ru/1000_let_rossia
Оригинал и комментарии
А ведь действительно, чуть не забыли. 45 лет назад в СССР был введен рыбный день. И в советских столовых по четвергам появилось особое меню. Как насчет «можем повторить»?
Рыбный день в Советском Союзе вводили дважды. Сперва в 1932-м году, чтобы познакомить людей с новыми продуктами советского пищепрома. Накормить людей рыбой тогда решил Анастас Микоян по поручению Иосифа Сталина.
«Хочу обратить ваше внимание на торговлю живой рыбой в Москве, Ленинграде и других крупных городах. Раньше эта торговля у нас вовсе отсутствовала, – приводит слова Микояна «Книга о вкусной и здоровой пище». - Но в 1933-м году однажды товарищ Сталин задал мне вопрос: а продают ли у нас где-нибудь живую рыбу?»
Рыбный день вернулся в 70-е, когда дефицит продовольствия начал уже все больше ощущаться. Нехватку белка в рационе советских людей было решено компенсировать рыбой и морепродуктами. Во всех столовых и предприятиях общепита каждый четверг появилось рыбное меню. Правда, объясняли рыбный день не дефицитом мяса, а пользой морепродуктов для здоровья. Специально для программы «МИР24» вспоминал ту эпоху:
Граждане ели рыбу на пользу здоровью и экономике страны. Добыча и переработка океанической рыбы, в отличие от производства мяса, в те годы развивалась семимильными шагами.
Рыболовецкие траулеры бороздили Атлантический и Тихий океаны, а на столах у людей появлялись невиданные ранее сорта рыбы: хек, скумбрия, сайра, минтай. А вместе с ними и новые блюда.
Рыбный день породил много кулинарных изобретений. Одни блюда быстро ушли в историю, другие, наоборот, попали в народный хит-парад. Селедка под шубой в середине 70-х стал одним из символов новогоднего стола; рыбные котлеты и биточки до сих пор любят за простоту и сытность, а заливная рыба подарила одну из самых известных советских киноцитат.
Увы, с рыбой в России все непросто и сейчас. Даже по официальной информации сегодня потребление рыбы падает, цены на нее растут опережающими другие продукты темпами. Не пора ли снова вводить рыбный день? Представляете, раз в неделю все кафе, столовые и рестораны готовят только мойву, селедку и кильку. Подумал, и так прямо духом социализма повеяло. Хорошо-то как было!
Оригинал и комментарии
В свое время статья Солженицына "Как нам обустроить Россию?" вызвала лишь насмешки и непонимание. Между тем заметил: студенты, которые выбирали писать по ней реферат (одно время я вел курс истории гос. управления в России), бывали после удивлены силой солженицынской мысли и прямо признавались, что не ожидали, что "политическая брошюра" даст им такой богатый материал для раздумий.
Давайте вспомним некоторые пассажи, которые позволяют видеть в Солженицыне пророка, как и положено, непонятого:
«Банки нужны как оперативные центры финансовой жизни, но – не дать им превратиться в ростовщические наросты и стать негласными хозяевами всей жизни».
«…ценою нашего выхода из коммунизма не должна быть кабальная раздача иностранным капиталистам ни наших недр, ни поверхности нашей земли... Это опаснейшая идея: что загублено нашим внутренним беспорядьем теперь пытаться спасать через иностранный капитал.
Он будет литься к нам тогда, когда обнаружит у нас для себя высокую прибыльность. Но не заманивать к нам западный капитал на условиях, льготных для него и унизительных для нас, только придите и володейте нами – этой расторговли потом не исправить, обратимся в колонию…»
«Если и нескоро мы достигнем такого уровня, чтоб наши товары имели международный спрос, то для страны нашего размера и богатства возможно немалое время обходиться и внутренним рынком».
«Станет или не станет когда-нибудь наша страна цветущей – решительно зависит не от Москвы, Петрограда, Киева, Минска, а от провинции.
Ключ к жизнеспособности страны и к живости ее культуры – в том, чтоб освободить провинцию от давления столиц, и сами столицы, эти болезненные гиганты, освободились бы от искусственного переотягощения своим объемом и необозримостью своих функций, что лишает и их нормальной жизни».
«Во всяких государственных выборах партии, наряду с любыми независимыми группами, имеют право выдвигать кандидатов, агитировать за них, но без составления партийных списков: баллотируются не партии, а отдельные лица.
Однако выбранный кандидат должен на весь срок своего избрания выбыть из своей партии, если он в таковой состоит, и действовать под личную ответственность передо всей массой избирателей. Власть – это заповеданное служение и не может быть предметом конкуренции партий».
Думаю, это был поворотный момент нашей истории — когда в Думе заулюлюкали Солженицына. А не расстрел Белого дома.
***
Запустил новый проект, очень важный для меня:
Русское тысячелетие Х—ХХ
В настоящее время это единственный в Сети систематический цикл тысячелетней русской истории от профессионального историка. Постараюсь компетентно (то есть используя научный подход к источникам) осветить для вас как общий ход тысячелетней русской истории, так и отдельные детали её поступательного развития. В центре внимания — события, люди, взаимовлияния русской цивилизации с другими цивилизациями и народами, культурные и ментальные явления разных эпох и столетий, спорные вопросы и загадки русской истории.
Для вас будет адаптирован огромный научный материал. Думаю, его будет способен усвоить и старшеклассник. Так что можете использовать его в процессе школьного обучения.
По форме: это посты и подкасты, для тех, кто всегда в пути и для неспешного чтения под любимый напиток.
Оригинал и комментарии
Процесс формирования праздника был длительным и многокомпонентным. При этом вокруг него как символа мексиканской культуры постоянно ломаются копья. Так в 2000-е годы покойная мексиканская исследовательница Элиса Мальвидо очень много выступала на тему, что ДМ это, мол, никакой не доиспанский, а католический праздник, и все его основные черты пришли из Европы. Если честно, то мне всегда эта позиция казалась довольно странной, так как она сама же утверждала, что День мертвых это карденистский конструкт 1930-х гг., когда в центр празднований было поставлено доиспанское прошлое. Причем тогда тут День Всех святых?
Но давайте посмотрим реальные источники, а не размышления европоцентричной мексиканской интеллигенции.
Накануне Конкисты астеки отмечали два праздника, связанных с мертвыми.
Миккаильуитонтли ("Малый день мертвых") отмечался в месяц Тлашочимако (в 1519 приходился на 23 июля - 13 августа). Однако этот праздник был посвящен отнюдь не только предкам (их-то почитали независимо от даты), а богам Уицилопочтли, Тескатлипоке и Миктлантекутли ("Владыке мира мёртвых").
В ночь перед праздником забивали индюков и собак и готовили пищу (в частности, тамали) и питье. Наутро богам жертвовали гирлянды цветов, собранные в течение двух дней до этого. Часто указывается, что это были желтые и оранжевые цветы (семпоуальшочитль и тепесемпоуальшочитль - различные варианты бархатцев), но в Флорентийском кодексе указывается, что собирали все цветы (и тщательно их перечисляют).
Днем проходили танцы юношей и воинов. В Бурбонском кодексе говорится, что на праздник не допускали женщин, в кратком описании у Саагуна говорится, что мужчины и женщины танцевали вместе, но в основном тексте Флорентийского кодекса специально отмечается, что это были "девушки для удовольствия", а не чьи-то дочери, и танцевали они исключительно с великим воинами. По информации Саагуна пить разрешалось только старикам и старухам, а если на этом ловили какого молодого человека, то строго наказывали.
Цветы также жертвовались и мертвым, на их могилы ставились приношения еды и питья, тогда же, видимо, съедали заготовленное мясо.
Изображение празднеств в месяц Тлашочимако, Бурбонский кодекс, страница 28. Отметим, что в левой части страницы перед богами изображены гирлянды, в которых особо выделены бархатцы.
Комментарии к Кодексу Теллериано-Ременсис дают перевод "Праздник всех мертвых" и указывают, что "делали приношения мертвым, помещая еду и питье на их могилы; это делали в течение четырех лет, потому что считали, что все это время души не уходили в место своего отдохновения".
При этом есть сведения (прежде всего у Диего Дурана), что этот праздник (как и весь 20-дневный месяц) был посвящен умершим детям. Дуран так и переводит название Миккаильуитонтли - "quiere decir fiesta de los muertecitos" ("что означает праздник маленьких мертвецов") и уточняет, что, как он понял, это был праздник в честь умерших невинных детей, а вот следующий "Великий день мертвых" был в честь взрослых (Трактат 3-й, Девятый месяц года). Но на самом деле он явно понял неверно, поскольку диминутив обозначает не "маленьких мертвых", а маленький праздник. Мишель Гролиш на основании этого предполагает, что в этот день почитались не только дети, а и женщины, умершие при родах - то есть все категории "малых".
Иллюстрация к праднику Миккаильуитонтли у Дурана
Уэй-Миккаильуитль ("Большой день мертвых") отмечался в месяц Шокотльуэци (в 1519 г. это было 14-31 августа).
Первый комментатор к Кодексу Теллериано-Ременсис сообщает, что в последние три дня месяца (29-31 августа в 1519 г. и 9-11 сентября во второй половине XVI в.) живые "постилсь" (то есть приносили жертвы) в честь мертвых. Второй комментатор добавляет, что в последний день люди подымались на крыши домов и, повернувшись на север, обращались к мертвым с призывом прийти, поскольку их ждут потомки.
Мертвец, символизирующий Великий день мертвых (Кодекс Теллериано-Ременсис, лист 2v)
Соогасно Хуану де Торкемаде, в этот праздник умершие правители и великие воины, павшие в битвах, становились "божественными"; люди изготавливали их "идолы" и помещали за "идолами" богов.
Интересно, что Саагун про почитание мертвых ничего не говорит, а обращает внимание на ритуальные битвы и человеческие жертвоприношения и вообще упирает на военную составляющую праздника. Дуран приводит похожее описание и хотя называет его "Великий праздник покойников" , предков категорически не упоминает. То ли это им показалось неважным, то ли информаторы промолчали.
В общем, нормальные такие доколумбовы празднества, которые проходили и на уровне городских общин, и на уровне кварталов, и на домашнем.
И именно эти празднества в раннеколониальное время стали смешиваться с католическими праздниками Всех святых и Всех усопших верных, о чем прямым текстом пишет Диего Дуран:
"... вот что я видел в нынешнее время в день Всех святых и в день Всех усопших: в день Всех святых приносится приношение, а в день Всех усопших - другое. Спросившу мне, с какой целью они приносят приношения в день Всех святых, они мне ответили, что это делали в честь детей, как это было в древности и этот обычай сохранился. И спросившу мне, делали ли приношения в день Всех усопших, ответили, что их делали для взрослых [...] и хотя этот прадник приходился на август ... его перенесли на праздник Всех святых, чтобы очистить его от зла, которое связано с этой церемонией" (Трактат 3-й, Девятый месяц года).
Дуран, напоминаю, служил в 1560-1570-е годы в Оахаке и Уэйапане (штат Морелос). Эти данные явно относятся к морелосским науа. Так что мы прекрасно видим, что доиспанские праздники были переделаны под католические, чтобы церковь не обвинила индейцев в идолопоклонстве. Таких же точных сведений по майя нет, но сомнений особых это не вызывает.
Оригинал и комментарии
Пятый раз из музея похищают «Черный квадрат» Малевича! И пятый раз сторож дядя Вася успевает к утру восстановить картину (анекдот).
А если серьёзно, то, даже нарисовав черный квадрат точь-в-точь, как у Малевича, вы останетесь в истории искусства всего лишь «жалким эпигоном великого мастера» :).
Очерёдность имеет значение.
Оригинал и комментарии
"Медуза" (как известно, признанная иностранным агентом), конечно, в силу своей идеологической позиции зачастую бывает пристрастна, но вот сегодняшний материал про "дело Раковой" мне кажется гораздо более убедительным объяснением всей истории, чем все прежние рассуждения об "атаке на либералов из Шанинки". Особенно поразил популярный политолог Кынев, который по этому поводу на позапрошлой неделе такую ерунду нес, что диву даешься.
https://meduza.io/feature/2021/10/25/delo-mariny-rakovoy-i-sergeya-zueva-kazalos-atakoy-gosudarstva-na-liberalov-i-shaninku-kak-vyyasnila-meduza-za-nim-stoit-peredel-mnogomilliardnogo-rynka-shkolnyh-uchebnikov
Рынок школьных учебников это действительно дело крайне прибыльное, плюс на это еще наложились и плохие отношения между Раковой и бывшим министром просвещения Васильевой.
Правда ничего хорошего для фигурантов из Шанинки (прежде всего для Сергея Зуева) это совершенно не означает. Боюсь даже наоборот - если бы это была чисто идеологическая война, то в целях нормализации внутреннего политического ландшафта ее могли бы приостановить сверху, а вот если just business...
Оригинал и комментарии
Русское название – это не обязательно русская кухня. Хотя, если задуматься, какой русский не любит сладкого? Да так, чтобы полной ложкой и с хрустом. И в этом смысле границы России (по крайней мере, кулинарные) и точно нигде не кончаются.
От балетной пачки до безе – одно па. Версии происхождения пирожного в честь русской танцовщицы и особенности его рецепта – в традиционной рубрике "Еда с историей" на телеканале ТВЦ. Как всегда, мы с ведущей Дарьей Герасимовой рассказываем о нашем кулинарном прошлом:
- История эта началась у балетного станка. Дни и ночи проводила у него гениальная балерина Анна Павлова, которая стала всемирной звездой и оставила о себе воспоминания не только у любителей искусства, но и в сердцах сладкоежек. Пирожное "Павлова".
Версии о происхождении легендарного десерта разнятся. Первая гласит: рецепт родился в Веллингтоне в 1926 году. В то время Анна Павлова гастролировала по Новой Зеландии и Австралии. Покорённые талантом балерины местные жители не знали, как угодить дорогой гостье. Шеф-повар одного из столичных ресторанов в порыве гостеприимства якобы и придумал пирожное для Павловой. Назвал, конечно, в её же честь.
– Австралийцы тоже пытаются отстаивать свою точку зрения, говоря, что автором рецепта является Берт Саше, повар отеля «Esplanade» в городе Перт на западе страны, где гостила и выступала Анна Павлова. До сих пор страны спорят, кому принадлежит изобретение этого десерта.
В 2010 году составители Оксфордского словаря английского языка разрешили в пользу Новой Зеландии этот давний спор. В новом интернет-издании словаря говорится, что впервые рецепт был зарегистрирован в Новой Зеландии в 1927 году. Он был напечатан в книге под названием Davis Dainty Dishes ("Лакомые блюда Дэвиса"), опубликованной компанией по производству изделий из желатина. Правда, вначале десерт состоял из разноцветного желе. Новозеландцы утверждают, что версия "Павловой" с безе тоже родилась в их стране, появившись в публикациях 1928 и 1929 годов. По некоторым, сведениям до родины артистки – новой России – пирожное (или хотя бы вести о нем) дошли лишь к 1935 году.
Обе версии, однако, объединяет одна мысль: авторы страстно хотели выразить в десерте ту лёгкость, которую олицетворяла собой балерина. Воздушное безе, взбитые сливки и фрукты с этой задачей справились на отлично.
Безе в "Павловой" с секретом. Во взбитый белок добавляют кукурузный крахмал. После запекания корочка пирожного становится хрустящей, а белок внутри превращается в тягучую массу особой структуры. В безе по классическому рецепту такого эффекта добиться невозможно. Чтобы корочка не размякла, пирожное украшают кремом и фруктами буквально за минуту до подачи: главное – не дать безе отсыреть. Рассыпающиеся на крупинки краешки в сочетании с мягкой серединой – основа вкуса десерта.
Рецепт пирожного "Павлова": белки взбиваются с сахарной пудрой, кукурузным крахмалом и лимонным соком. Из полученной массы формируется основа для пирожного, которая запекается в духовке при невысокой температуре в течение полутора часов. Перед подачей основа украшается взбитыми сливками и свежими фруктами.
В выборе фруктов ограничить кулинара может только фантазия – кондитеры лишь рекомендуют выбирать сорта с кислинкой. В Новой Зеландии и Австралии, которые никак не поделят авторство пирожного, его традиционно дополняют клубникой и мякотью маракуйи.
Кстати, ударение на первый слог в названии десерта ставят только в России. Весь зарубежный мир произносит его английский манер: "ПавлОва". Впрочем, как пирожное ни назови, оно остаётся неизменно вкусным и необыкновенно воздушным. Такая вот история.
Оригинал и комментарии
Не гречневая или рисовая, а обычная пшенная каша была в течение многих веков на Руси праздничным блюдом. Даже привыкшим к хорошей пище соловецким монахам лучший в году обед на первый день Пасхи подавался именно с ней. Да-да, семга со сметаной, щи с палтусом и пшенная каша с молоком.
Пшенную кашу ставили в монастыре выше гречневой. Чем же так хороша пшенная каша и как ее лучше приготовить самыми разными способами? — Ольга Сюткина рассказывает на портале Гастроном:
Какая польза от пшена
Пшено - это тот случай, когда за небольшие деньги можно купить много пользы. Просо - злаковая культура. При обдирке зерна остается ядро, которое и называется пшеном. Просо - неприхотливое растение, может расти на сухой почве, не требует никакого дополнительного ухода и удобрений. Выращивается без химикатов, а значит, это - чистый и полезный продукт. Дешевая пшенная крупа сегодня стала чрезвычайно популярна в качестве здорового питания.
В пшене больше клетчатки, чем в других злаках и зернах. Научно доказано, что пшено содержит как минимум в два раза больше кальция по сравнению с рисом. По содержанию железа рис также сильно уступает просу.
Пшено способствует укреплению иммунитета, выводит холестерин, снижает сахар в крови, укрепляет сердечную деятельность. И к тому же не содержит глютен.
Как выбрать пшено
Пшенная крупа может быть разного цвета - от белого до ярко-желтого. Вторая предпочтительнее, так как содержит больше каротиноидов, и каша будет более насыщенной по вкусу и рассыпчатой. Крупа не должна содержать посторонних примесей и мучнистого осадка на дне пакета. Обязательно обратите внимание на срок годности пшена: эта крупа от длительного хранения становится прогорклой.
Как подготовить пшено к приготовлению
Пшенную крупу необходимо помыть несколько раз в прохладной воде, пока вода не станет прозрачной. Пока моете пшено, поставьте кипятиться воду в чайнике. Дважды залейте крупу кипятком на 1-2 минуты. Можно выбрать другой способ: крупу залить кипятком и поставить на огонь. Проварить 2-3 минуты и слить воду. Эти приемы позволяют удалить горечь. Каша в итоге будет гораздо вкуснее.
Плита, духовка или мультиварка. Как сварить пшенную кашу
Кашу можно приготовить на плите, в духовке, в печи, на костре или в мультиварке. Вопрос в другом: какую кашу вы хотите - рассыпчатую или размазню? Этот момент регулируется количеством жидкости и силой кипения. Мы разберем процесс приготовления на конкретных рецептах.
В какой посуде варить пшенку?
Любая каша любит посуду с толстыми дном и толстыми стенками. Такая посуда дольше нагревается, но и отдает тепло медленнее. Каша томится, упревает. Обливная (с эмалью) чугунная кастрюля идеально подходит для этих целей.
Забытые, но вкусные русские рецепты приготовления вкусной пшенной каши
Сытный, добротный кулеш и «два в одном» - сливная каша – два старинных рецепта приготовления простой крестьянской еды. И то, и другое блюдо удобны для приготовления в полевых условиях – на костре. Достаточно иметь котелок. Можно и на плите. В духовке готовить нет смысла. Дело в том, что кулеш - это густая похлебка, в сливная каша - это и суп, и каша в одном котелке. И жидкости в обеих блюдах больше, чем в рассыпчатой каше. А в большом количестве воды крупа разваривается гораздо быстрее.
Кулеш или кулиш - пшенная каша, сваренная на воде с добавлением постного масла, топленого масла или сала.
Сливная каша - пшено, сваренное в большом количестве воды вместе с картофелем. Сливается жидкая основа, а картофель, крупа - сколько попадет в тарелку - и употребляется как суп. Заправляется сметаной. А потом пшенка с остатками картофеля - как густая каша. Варится эта каша очень быстро! Пожалуй, это самая быстрая пшенная каша.
Каша пшенная, сваренная на молоке - на вершине вкуса и праздничности. Вариантов тоже много. Пшенная каша - «размазня». На 1 стакан крупы нужно брать 4,5 стакана молока, если пожиже, то и 5 стаканов. Готовить 25-30 минут. Соль, сахар, сливочное масло по вкусу. Эту каша можно приготовить на плите или в мультиварке. Отличный, здоровый завтрак! Прекрасно сочетается со свежими ягодами, фруктами и сухофруктами – изюмом, курагой, черносливом. Можно варить совсем без сахара, а подавать с вареньем, джемом, желе.
Рассыпчатая пшенная молочная каша – моя любимая. Может потому, что мне довелось есть кашу, приготовленную в русской печи. Ароматная, покрытая сверху румяной корочкой. Каждый накладывал себе на тарелку кашу и заливал дополнительно молоком. Это было невероятно вкусно! Каша довольно сладкая, но вкус обязательно сбалансирован щепоткой соли.
Это, кстати, касается всех каш. Если в кашу добавлен сахар, то соль – тоже обязательна!
Пропорции крупы и молока другие – на 1 стакан крупы 3,5-4 стакана молока. Кашу можно сварить и на плите, а потом укутать, чтобы упрела. А вкуснее приготовить в духовке - не печка, конечно, но аппетитная корочка будет. Залить молоком, добавить сразу масло и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 90 минут. Сахар, соль по вкусу. Каша получится рассыпчатой. Есть, дополнительно заливая молоком.
Пшенник - молочная пшенная каша, запеченная в духовке с яйцом. Владимир Даль в своем словаре пишет: пшенник - крутая каша на молоке и яйцах. Сначала готовится густая молочная каша на молоке или 50/50 молоко и вода, затем смешивается с яйцом и запекается в духовке. Это блюдо можно сделать как соленым, так и сладким - десертным.
В соленое блюдо можно добавить тушенку, отварное мясо, овощи - морковь, репу, корень сельдерея, картофель. Да и кашу можно сварить не на молоке, а на одной воде. Заправлять по желанию или обстоятельствам – сливочным/топленым или растительным маслом. В сладкий пшенник, на молоке, вкусно добавить изюм, курагу, орехи.
Как правильно приготовить пшенную кашу с тыквой
Какой русский не любит пшенную кашу с тыквой! По осени, когда поспели тыквы, так и тянет приготовить ароматную, красивую, вкусную, обязательно молочную тыквенную кашу. Чем слаще и ярче будет тыква, тем вкуснее будет каша. Тыква и пшено будто созданы друг для друга. Конечно, варят кашу и из риса, смешивают рис и пшено. Но все же, помня о том, что пшено полезнее риса, пшенная каша с тыквой - наш фаворит.
Способов сварить вкусную кашу с тыквой, как минимум, два.
Первый способ, самый быстрый - это собрать сразу все вместе: пшено, молоко, нарезанную кусочками тыкву, соль, сахар и сливочное масло. В зависимости от того, какую кашу хотите иметь - жидкую или густую, подберите для себя пропорции крупы и молока. Тыквы понадобится примерно вдвое больше, чем крупы.
В посуду, в которой будет готовится каша, насыпать промытое пшено, положить очищенные от кожицы кусочки тыквы, насыпать сахар и соль (слишком сладкую кашу делать не стоит), залить теплым молоком и добавить сливочное масло. Масло можно по вкусу доложить еще и в тарелку при подаче. Не волнуйтесь - кусочки тыквы будут сначала плавать сверху.
Поставить на плиту и на среднем огне довести до закипания. Варить 2-3 минуты, затем убавить огонь и готовить на маленьком огне 30-40 минут до готовности пшена. Кашу периодически мешать. Пшенка будет набухать, тыква станет мягкой, но кусочки сохранятся.
Если захотите приготовить кашу с тыквой в духовке, сложите все ингредиенты в посуду для запекания (горшочек, плошку, глубокую форму для запекания). Ингредиенты не должны занимать больше половины посуды. Накрыть крышкой или фольгой и поставить в разогретую до 200 С духовку. После 10 минут приготовления, убавить температуру до 180 С. И готовить еще 35-40 минут. В готовую кашу положить еще сливочного масла, перемешать.
Можно приготовить пшенную кашу с тыквой в мультиварке. Начало такое же - сложить все продукты в чашу мультиварки. Готовить в режиме «молочная каша». Если каша покажется жидкой – по готовности перемешать ее и оставить на 10 минут в режиме «подогрев».
Второй способ, лично мне он нравится больше.
Очищенные и нарезанные кусочки тыквы предварительно сварить в небольшом количестве воды - до готовности - и затем размять или пробить блендером. А потом уже добавить промытое пшено, молоко, сахар, соль, сливочное масло. Перемешать. Количество ингредиентов - как в предыдущем рецепте. Каша получается ровно окрашенная, рыжая, солнечная. Кусочков тыквы нет. Готовить можно на плите, в мультиварке или в духовке.
С чем сочетается пшенная каша
Пшенная каша принимает к себе в компанию не только коровье молоко и тыкву.
- Молоко животного происхождения можно заменить на растительное - миндальное, кокосовое, рисовое, соевое.
- Пшенку можно сварить с какао - получится шоколадная каша.
- В качестве подсластителя для пшенной каши подойдет мед или кленовый сироп.
- К пшенной каше можно добавить ягоды, фрукты или орехи - клубнику, малину, персики, грушу, бананы, грецкие, лесные и кедровые орехи, миндаль.
- Пшенной каше придадут интересный аромат и пикантность корица, имбирь, карри, кокосовая стружка.
Пшенная каша на миндальном молоке с шоколадом
Если пшенная каша на молоке или кулеш вам показались простоватыми, приготовьте вот такой десерт с шоколадом. Кашу можно приготовить с вечера, убрать в холодильник. А утром подать с теплым молоком.
- 1 ст. воды
- ½ ст. пшена
- 1 ст. миндального (или другого молока)
- 1 ст. ложка какао-порошка
- щепотка соли
- 3/4 ст. ложки сахара или 3 ч. ложки клевого сиропа
- 1-2 кусочка темного шоколада
- фрукты, ягоды, орехи для подачи
- Подготовить пшено - промыть, залить 2 раза кипятком.
- В кастрюле довести воду до кипения, всыпать пшено и щепотку соли.
- Дать покипеть на среднем огне около 10 мин.
- Влить половину молока, порошок какао и кленовый сироп и хорошо перемешать
- Добавить оставшуюся половину молока, убавить огонь и варить на слабом огне еще 15-20 , часто помешивая. Густоту каши отрегулировать по желанию - можно добавить еще молока.
- По готовности пшена снять кашу и дать отдохнуть 2-3 минуты.
- Подавать с кусочками шоколада, фруктами, орехами. По желанию можно еще добавить молока в тарелку.
Оригинал и комментарии
Несколькими днями раньше в Куйбышеве были казнены советские генералы и гомосексуальный любовник Ежова Голощёкин, непосредственный участник в убийстве царской семьи.
Михаи́л Серге́евич Ке́дров (12 (24) февраля 1878 года[1] — 1 ноября 1941 года, Саратов
После смерти Сталина посмертно реабилитирован (1953). В 1956 году, на XX съезде КПСС в ходе своего доклада о культе личности Сталина Н. С. Хрущёв зачитал письмо Кедрова из тюрьмы[5]:
Если такое письмо и было, то как оно сохранилось в архивах Лубянки? Или это всё-же фальсификат агента МИ-6 Хрущёва?
Дунаевский, Евгений Викторович - английский шпион.
.Начальник Главка Наркомпищепрома СССР
Слезберг Анна Яковлевна
Белахов Илья Львович, директор Института косметики и гигиены Главпарфюмера.
Вайнштейн Самуил Герцович, заместитель наркома рыбной промышленности.
Оригинал и комментарии
На днях наткнулся на инфу, что в передаче "Закрытый показ" с Гордоном, что таки возродили на Первом канале, будет уникальное событие - покажут фильм "Генералы песчаных карьеров", который произвел фурор в СССР в 1971 г. Тот самый, про бразильских беспризорников и с песней "Я жил в трущобах городских". Оказалось, что этот фильм никому, кроме России, был не нужен, в Госфильмофонде уцелела единственная плохая копия и ее пришлось реставрировать по кадру. О фильме я слышал не раз и решил, что такое пропускать никак нельзя. Тем более передача была одной из немногих, что было интересно смотреть в зомбоящике.
Фильм оказался, конечно, не идеален. Есть претензии к достаточно банальному сюжету, который составлен полностью из обычных эпизодов социального кино. Концовка со смертью любви тоже где только не была. Актеры на роль староваты - в книге это все шантрапа 13-16 лет, а в фильме в основном взрослые белые актеры из Америки. Монтаж часто скачет. Ну... и все, в общем, по части недостатков. В остальном очень хорошее, глубоко талантливое кино. Все актеры, несмотря на безвестность, отлично сыграли. Поставлено хорошо, крепко, профессионально. Много великолепных эпизодов - очень трагичных, эмоциональных. Пусть катарсиса и не было, но вовлечение было и серьезное - несмотря на достаточно плоские образы. Как Буллет, например, страдал в тюрьме - это же потрясающие сцены! Музыка и атмосфера Бразилии великолепна - при том, что снимать было сложно, в Бразилии тогда еще военная диктатура была и при ней экранизировать книгу бразильского коммуниста было наверняка не так-то легко. Хорошее кино про жестоких и не таких уж замечательных людей, у которых есть свое достоинство и которые борются с окружающим миром. Та самая босяцкая романтика и гуманизм, которых нам сейчас не хватает. Такие вещи надо снимать - социальные драмы про любовь, смерть и жизнь.
Мда. А потом началось обсуждение, и вся эта аудитория показала себя во всей красе. Почему этот фильм выстрелил тогда, в СССР 1970-х? Обывателишки начали давать идиотские мнения. И что страшный-страшный дефицит был на советском экране жестких лент, особенно заграничных (в США-то, ясен пень, каждый день советские фильмы крутили), и что мы не видели настоящих шедевров неких подельщиков типа Спилберга и Копполы (американцы-то, ясен пень, каждый день видели шедевры Чухрая, Козакова и Данелии), и что фильм заходил бабью и гопникам (видимо, они в Москве, как в фильме - дохли от лихорадки на улицах, знаком им был этот сюжет).
А по-моему, все очень просто. Картина - она высоконравственна. Она про людей, которые делают плохие поступки, но делают ради хороших побуждений - дружбы, любви и взаимопомощи. Эта картина, несмотря на явные попытки деполитизации режиссера, глубоко социальна и в конечном итоге высокодуховна. А советская культура в отличие от этих ваших страных "Заводных апельсинов" и "Апокалипсисов сегодня" была нравственна и духовна. И стремилась вам, твари, привить разумное, доброе и вечное. Но собравшаяся в зале шарага спокойно предала все эти идеалы. И в итоге имеем то, что имеем - говно, а не фильмы. Особенно это ярко видно по реакции директора Ленфильма, на которого фильм вообще никакого впечатления не произвел. То-то у нас такое говно снимают - что с такими выродками можно ждать?
Лучшие моменты "Закрытого показа" - это истории людей, связанных с фильмами. Оказалось, что оператор - еврей из Парижа, коммунист по молодости. Что автор книги - очень известный коммунист, который переписывался несколько лет с простой советской школьницей из Череповца. Что автор музыкальной темы - широко известный коммунист. И даже режиссер, лично взявшийся за такую сложную тему - не коммунист, но социально настроенный, левый по американским меркам. Вот почему-то плохие леваки сделали хорошую книгу и хороший фильм. А эти искперты - только говно 30 лет производят. Как же я их ненавидел в эту минуту... Мог бы - такое бы им сказал, что у них уши бы завяли на глазах...
Один Гордон явно понимал, в какой клоаке сидит. Умный человек, хоть и сволочь. Явно нигде не высказался, но потроллил раза два знатно: "Хорошее кино коммунисты умели делать" (с). И концовка у него глубоко правильна: "Наш зритель сейчас - ближе к тому американскому зрителю 50 лет назад, чем мы - к самим себе тогдашним. Вот что печально. С чем я вас и оставляю". Так и есть. Почему фильм в прокате США провалился? Потому что это критическая лента о том, что пока есть общество сытых, довольных и благополучных обывателей - где-то в третьем мире ходят голодные дети и питаются отбросами. И обществу самодовольных глупцов этого знать не хочется и думать об этом тоже. В советское время все отлично это понимали, потому что было понятие социальное справедливости. Сейчас мы живем при капитализме, где нет социальной справедливости. Вместо нее пошлость, индивидуализм, самолюбие, культ потребительства и стяжательства, патриархальность, мракобесие, карьеризм, а также ненависть ко всем идеалам гуманизма.
Наше время проклято, наша страна - куча мусора, наше общество - сборище мелких подонков. Мы потеряли все хорошее, что было раньше. Идеалов и достижений нет. Я ни во что не верю и ни на что не надеюсь. Я понял, что люди в массе своей не заслуживают ни уважения, ни любви, ни достоинства - они ни разу толком это не доказали за долгие годы жизни. И что при волчьих законах будут рождаться только волки. Будь проклята эта эпоха.
С праздником.
Оригинал и комментарии
Оригинал и комментарии
Это кулинарное открытие должно было стать нашим. Идея сделать все через..., ну то есть задом наперед, а потом сказать, что так даже лучше, близка нам многие века. Но в этот раз не повезло, французы опередили.
История эта началась за нарезкой яблок. Стефани Татен и её сестра Каролина готовили обед для постояльцев своей гостиницы в городке Ламотт-Беврон (в 160 километрах к югу от Парижа). Но, видимо, в тот день мысли Стефани были заняты отнюдь не кулинарией: быть может, в них поселился бравый офицер, который остановился в отеле? Впрочем, в каких бы облаках ни витала хозяйка, её рассеянность привела к гениальной ошибке, породившей тарт татен.
По легенде, это случилось в 1880-х годах. Стефани готовила обычный яблочный пирог, вот только начинку отправила в форму для запекания, позабыв предварительно выложить туда тесто. Времени на переделку не было, и находчивая повариха положила его поверх фруктов. А по готовности перевернула пирог на тарелку. В печи яблоки, лежавшие на дне, карамелизировались и приобрели особый вкус. Постояльцы отеля, попробовав десерт, все как один потребовали добавки.
О судьбе создательницы татена вспоминает программа «Еда с историей» (ТВЦ), где мы вместе с ведущей Дарьей Герасимовой распробовали этот французский яблочно-карамельный десерт.
– Вряд ли это было первое приготовление такого пирога во Франции. Идея носилась в воздухе. Многие тут же вспоминают известного французского гастронома Мари-Антуана Карема, книга которого "Искусство французской кухни" вышла в 1841 году, за полвека до этого, и в ней тоже есть такой перевёрнутый пирог.
Всемирную популярность пирогу-перевёртышу, впрочем, обеспечили вовсе не сёстры. В начале ХХ века в отеле "Татен" остановился ресторатор Луи Водабль. Попробовав фирменный десерт, он восхитился им и привёз рецепт в Париж, в свой ресторан "Максим". В легендарном заведении собирался весь цвет французского общества, и слава о яблочно-карамельном шедевре пошла сначала по столице Франции. А мировая известность к блюду пришла несколько позже – в 1920-х годах , когда оно было описано в работах французского гастронома и литератора Курноски (Морис Эдмон Сэллан).
Сёстры Татен для своего пирога запасались яблоками старинного французского сорта "рен де ренет". Во-первых, эти плоды способны храниться всю зиму, во-вторых, они имеют плотную и кисловатую мякоть. При запекании такие яблоки не разваливаются и не становятся слишком сладкими. Современные кондитеры советуют любые зимние сорта. Отлично подойдут, к примеру, "антоновка" или "гольден".
Традиционный тарт татен готовят с песочным тестом. Но популярность пирога во всём мире не могла не привести к появлению вариаций. Выяснилось, что тарт выходит не менее вкусным со слоёным тестом и даже с дрожжевым.
Рецепт тарта татен: сливочное масло и сахар плавятся на разогретой сковороде до состояния карамели. Нарезанные дольками яблоки укладываются в карамель и готовятся на тихом огне в течение 15-20 минут без помешивания. Начинка укрывается раскатанным в тонкий пласт тестом. Пирог запекается в духовке до появления румяной корочки. Готовый тарт переворачивается на тарелку и подаётся в горячем виде.
В качестве начинки кулинары используют не только яблоки. Отлично сочетаются с тестом и карамелью также груши, айва, ананасы. Любители необычных вкусов не без успеха экспериментируют с томатами, баклажанами и луком.
Такие фокусы не одобряют в… Братстве тарта татен (Les Lichonneux de la Tarte Tatin) – существует во Франции и такое. Кружок самых горячих почитателей пирога хранит классический рецепт и порицает любые отступления от него – чтобы золотой стандарт не затерялся в потоке вариаций. Но уж что братство точно не осудит, так это просьбу о добавке. Очень уж вкусно! Такая вот история.
Оригинал и комментарии
В американской прессе выходит материал, в котором автор рассматривает элементы обмундирования Советской армии. Основное внимание автор заостряет на том, что носили советские солдаты на ногах. При этом, судя по посылу публикации в The National Interest, у автора это вызывает исключительно бурные эмоции.
Американский обозреватель Калеб Ларсон пишет следующее:
Мы привыкли воспринимать носки как что-то вполне обычно. Но для советских солдат это было предметом роскоши.
Автор пишет, что в конце Второй мировой войны американские солдаты узнали о том, что «их советские союзники не пользуются носками»:
Они натягивали на ноги длинные сапоги, под которыми были не носки, а дурнопахнущие куски ткани. По-русски это называется «портянки» (автор использует латинскую транскрипцию «portyanki» - прим. «ВО»).
Автор пишет, что связано это с экономией в Советской Союзе ресурсов:
Вместо носков, для производства которых нужно было сырьё и время, русским солдатам вплоть до недавнего времени выдавали куски ткани, которые они и наматывали на ноги.
По словам американского автора, обеспечение портянками советских солдат работало по принципу «Если раньше солдат в сапогах и портянках выигрывал войны, то зачем сейчас что-то менять».
В прессе США удивлены тем, что портянки «перекочевали» и в Российскую армию, просуществовав в качестве элемента обмундирования вплоть до XXI века.
Ларсон:
Если носок можно просто натянуть на ногу, то с русскими портянками всё сложнее. Чтобы их намотать, нужна была особая сноровка.
В NI указывается на то, что «конец портянкам в армии России положил Сергей Шойгу в 2013 году». Автор американского журнала, подводя итог своего повествования, пишет: «пусть так - лучше поздно, чем никогда».
Оригинал и комментарии
24 октября прошла 4-я ярмарки мукбипольо или пиба (традиционная еда для Ханаль-Пишана на Юкатане - большой тамаль с начинкой из куриного мяса и других ингредиентов). На главной площади Мериды установили Большой алтарь, посмотреть на который водили туристов.
Очень характерные юкатанские алтарчики из фотогалереи меридского муниципалитета.
А вот такую инфографику прикольную для муниципалитета Мериды сделали. Она изображает струтуру юкатанского алтаря.
А вот все растущая популярность раскрашивания "под Катрину" как-то не очень вдохновляет. Ибо это не очень юкатанская традиция. Когда меня мой преподаватель испанского в 1996 году взял меня с собой на школьный конкурс алтарей, дети себе морды так не раскрашивали.
Оригинал и комментарии
На сайте госзакупок размещена аукционная документация на поставку реагентов для ПЦР для нужд ГАУ ЗСО «Городская больница Первоуральск».
Как указывается на сайте закупаются реагенты диагностические в количестве 900 штук по стартовой цене почти 22 млн. руб. Если в аукционной документации нет ошибки, то каждый набор реагентов состоит из 100 тестов. Следовательно за 22 млн. руб закупается 90 тыс. ПЦР тестов за бюджетный счет.
По стоимости одного ПЦР теста примерно 243 рубля. Для кого предназначены эти ПЦР тесты — не указано. Как сообщал ранее Первомедиа. ру в Первоуральске ПЦР-тест можно сделать платно. Стоимость теста в прошлом году составляла около 2000 руб. Таким образом, возможно, имела место почти восьмикратная накрутка цены.
Контракт на закупку ПЦР-тестов горбольницы находится на этапе «работа комиссии».
Оригинал и комментарии
Добрый конь, богатырский, Сивка-бурка… Каких только эпитетов не употребляется в русском фольклоре по отношению к этому животному. Нет только одного. Который в домонгольской Руси был очень важным: вкусный конь!
Пронизанная высокоморальными и глубоко патриотическими байками история русской кухни, кажется, не замечает этого обстоятельства. Да-да, конина была весьма распространенным продуктом в отечественной кулинарии на заре ее становления. И все эти рассказы про походы князей Игоря и Владимира к половцам, да грекам обходят стороной одно обстоятельство. Лошадей в поход брали гораздо больше, чем всадников. Они ведь были не только боевыми друзьями/подругами, но и просто мясными консервами.
С лошадью, кстати, связано одно событие в русской истории, которое в советские времена рассматривалось чуть ли не как начало борьбы с татаро-монгольским игом. По сути-то, конечно, это было лишь случайным стечением обстоятельств, которым воспользовался московский князь Иван Калита.
Утром 15 августа 1327 года безвестный дьякон Дудко, возможно ввиду не сильно трезвой после вчерашнего головы, повел на водопой свою молодую, превосходно откормленную кобылицу. Сомневаться в здравом уме дьякона были основания: уже несколько недель в Твери гостил татарский посланник Чолхан со своей огромной свитой, которая обращала пристальное внимание на, так сказать, уровень благосостояния местных жителей.
Упитанная кобылица вызвала у них здоровый интерес, стали ее отбирать. Крик, брань, кто-то ударил в колокол. В общем началось полное безобразие, поножовщина и экстремизм, охвативший весь город. Татар убили, причем не только воинов, но и мирных купцов. Тверской князь Александр «перешел на сторону народа» и спалил в тереме ханского посланника Чолхана (который, между прочим, был двоюродным братом великого хана Золотой орды). Такие дела.
В общем из-за кобылы покатилась под гору вся тверская история. Княжество, претендовавшее на первенство среди русских земель, накликало на себя гнев великого хана Узбека. К которому, как брехали злые языки, первым с вестью о злодеяниях прибежал московский князь Иван Данилович Калита. А потом с вельми изрядным удовольствием возглавил карательную экспедицию, спалившую всю тверскую землю чуть ли не дотла. Тут-то Москве и выпала историческая карта стать очередной матерью земель русских.
Но мы ведь про кобылу говорили. Так вот есть все основания предполагать, что откармливали ее вовсе не для ратных сражений или мирного труда. То есть поначалу можно и поездить. Но потом все равно съесть. Собственно, и внимание незадачливых татар животное привлекло скорее именно с гастрономической точки зрения.
Откуда у нас такие мысли? Да все просто. Достаточно почитать сохранившиеся берестяные грамоты из Новгорода и Торжка, чтобы понять: лошадь в ту пору на Руси – это еще и еда.
Вот, к примеру найденная в Новгороде грамота № 842, относящаяся к 1120‒1140 годам.
«От дьяка и от Ильки. Вот мы послали 16 лукон меда, а масла три горшка. А в среду две свиньи, два хребта (видимо, хребтовая часть туши), да три зайца и тетеревов и колбасу, да два коня. У нас все в порядке».
Кони, как видите, перечисляются среди съестных припасов. Но совсем все становится очевидным из грамоты 1180‒1200 года, найденной в Торжке:
«От Кирея поклон Ростиле. Добудь мне коня, такого большого, хорошего. Если же тебе не попадется такого хорошего, то половину».
Этот на первый взгляд странный текст становится ясным, если осознать, что речь идет о покупке конины, а именно, целой конской туши (или ее половины). Да-да, того самого доброго богатырского коня.
Оригинал и комментарии
"— Вы, товарищ, видно, далеки от проблем животноводства, — вмешался Иван Хата. — Ни черта не понимаете, а критикуете. Нам мамонт совершенно необходим. Для нашей природной зоны.
— Жили без мамонта и прожили бы еще, — упорствовал Ложкин.
— Эх, товарищ Ложкин, — в голосе Хаты звучало сострадание. — Вы когда-нибудь думали, что мы имеем с мамонта?
— Не думал. Не было у меня мамонта.
— С мамонта мы имеем шерсть. С мамонта мы имеем питательное мясо, калорийное молоко и даже мамонтовую кость...
— Но главное, — воскликнул Минц, — бесстойловое содержание! Круглый год на открытом воздухе, ни тебе утепленных коровников, ни специальной пищи. А подумайте о труднодоступных районах Крайнего Севера — мамонт там незаменимое транспортное средство для геологов и изыскателей".
"Птеродактили нам позарез нужны. Из их крыльев мы будем делать плащи-болоньи, парашюты, зонтики, наконец. К тому же научим их пасти овец и охранять стада от волков".
Оригинал и комментарии
Юрий Валентинович Кнорозов в Москве, в гостях у Галины Гавриловны Ершовой (1992 или 1993 г.). Фото Г.Г. Ершовой.
К сожалению, никого из героев фотографии, включая пса Фокса и котега Феликса, уже нет с нами
Оригинал и комментарии
Не волнуйтесь, не все так драматично. И мы с Константином Ивлевым скорее единомышленники. Другое дело, что как и во всяком сложном явлении с советской кухней не все так просто. И место для споров явно остается.
Ностальгически-аналитическая программа «Страна, которой нет» - о ценностях, которые нас сформировали. Шеф-повар Константин Ивлев и историк кулинарии Павел Сюткин спорят: Есть ли отдельная советская кухня?
Были ли продукты в СССР натуральнее? И что не так с советскими ГОСТами?
А также вспоминают легендарные продукты, самые любимые и самые необычные советские блюда.
Я лично всегда говорил, что советская кухня – есть логичное продолжение кухни русской (российской). Точно также, как капитализм есть логичное продолжение феодализма. Ведь, если отвлечься от всяких идеологических глупостей и переименований, чем была советская кухня? Той самой кухней России, только развивающейся в индустриальную эпоху.
И в этом смысле глупо было бы надеяться на то, что в рабочих столовых, будут подавать стерлядь в шампанском и тельных поросят. Массовое питание на заводах, что в Советской России, что во Франции или США строилось примерно по одной и той же схеме общепита.
Кроме того, есть и еще один фактор. Что такое продукты национальной кухни? Чаще всего они связаны с ремесленным производством – с маленькими колбасными мастерскими, кондитерскими, пекарнями и т.п. Организация массового питания для миллионов людей в крупных городах просто не оставила места этим предприятиям. И они логично были заменены на огромные завода и фабрики, а за рубежом так и вовсе в транснациональный корпорации, занимающиеся продуктами питания. Так что сожаления о забвении национальной кухни можно слышать сегодня не только в контексте «заговора большевиков против всего русского», но и в европейских странах, с большевизмом не знакомых.
В официальном дискурсе обсуждать еду было ниже достоинства советского человека. Тема эта попахивала мещанством. Но вот сама кухня и пищевая промышленность были важной темой государственной политики. И, скажем честно, создание новой советской кухни стало одним из немногих успешных гуманитарных проектов в СССР.
Более того, при СССР удалось сделать то, что начиналось еще при проклятом царизме. А именно создание единой кухни -от Пскова до Владивостока. Просто то, что происходило достаточно стихийно до революции и поддерживалось лишь идеологией русификации окраин, в эпоху социализма встало на промышленные рельсы. Вместо русификации лозунг сменился на подъем окраин. Но в результате возник удивительный плавильных котел блюд, кулинарных привычек, продуктов. Который и создал эту единую советскую кухню.
Советские ГОСТы? Они нужны сегодня?
- ГОСТ был инструментом, очень удачным для той эпохи. Создавалась общесоюзная система питания. Нужно было добиться, чтобы в любом городе готовили вкусно, питательно, по одним и тем же рецептам. Сегодня к этому совсем другое отношение. ГОСТ - показатель того, что производитель работает по определенным стандартам, соблюдает рецептуру.
Были ли идеальны советские ГОСТы? — Конечно, нет. Эти правила эволюционировали с 1940-х по 1990 годы, становились хуже, допускали массу дополнительных вложений. Мы немного идеализируем эти ГОСТы, которые на самом деле были лишь свидетельством неразвитости советской химической промышленности.
Продукты были натуральными в силу отсутствия красителей, улучшителей и т.п., которых тогда просто не знали в таких количествах.
Кроме того, существовали факторы, которых мы просто не догадывались тогда. Давайте говорить прямо, первые поколения советских химических удобрений – это почти химическое оружие. Знали ли советские люди об этом? Конечно нет.
До середины 1960-х существовала проблема накопления радиоактивных материалов в продуктах питания. Сотни ядерных взрывов в атмосфере стали настоящей угрозой в виду этого радиоактивного заражения среды. Ученые и специалисты били тревогу, в результате чего в 1963 году был заключен Договор о запрещении испытаний ядерного оружия в атмосфере, космическом пространстве и под водой. Осведомлены ли были об этой угрозе продуктам советские люди? Вопрос чисто риторический.
И все-таки главная беда советской кухни в том, что власть так и не смогла решить проблему питания. Она приобретала разные формы в разные эпохи. Если мы говорим о начале 1920-х, то это просто банальное отсутствие многих продуктов в силу разрушенности экономики, хозяйственных связей. В 1930-е годы – это продовольственные карточки, которые регулируют потребление продуктов в зависимости от значимости работника для властей. Рабочие получают больше учителей, ударники больше обычных трудящихся, для номенклатуры создается система «лечебного питания» - изящный эвфемизм элитной кормушки.
Послевоенные времена (до середины 1960-х) – это минимальные зарплаты, которые просто не позволяли людям покупать нормальные продукты. Икра, ветчина, осетрина лежали на прилавках, но большинство пересчитывало копейки в кармане до получки.
В 1970-е произошел обратный эффект: выросли зарплаты, а еды не прибавилось. В результате – нарастающий дефицит продуктов при сохранении фиксированных цен на них, спекуляция, «достать по блату» и вот это все.
В результате проблема с питанием, неспособности накормить собственный народ стали одним из тех факторов, которые и похоронили социализм в СССР.
В общем, смотрим и вспоминаем.
Оригинал и комментарии
Сегодня знакомая, работающая в бюджетной сфере рассказала, что на работе с нее потребовали куар-код о том что она прошла перепись населения. Я не проверял, но говорят, что куар-код о том, что прошел перепись, надо получать на портале госуслуг.
О том, что именно с приходом демократии в России наступил настоящий тоталитаризм я писал уже много раз. И то, что пандемия ковида используется для установления тоталитарной системы, в том числе и в западных странах, очевидно.
Напомню, куар-коды как средство контроля над голосующими, впервые масштабно использовали на прошедших в середине сентября выборах в Государственную думу. Работников бюджетной сферы обязывали на выходе из избирательного участка, сфотографировать на смартфон куар-код на стене и выслать в «Центр наблюдения за выборами».
Делалось это под предлогом опроса по поводу коронавирусных ограничений.
Как это происходило я писал ТУТ.
Немного позже в Свердловской области ввели куар-коды для вакцинированных. То-есть, речь уже сейчас можно вести о сегрегации населения по биологическому признаку.
Лиц, не имеющих куар-кодов о ревакцинации подвергают дискриминации.
Теперь куар-коды требуют в качестве подтверждения того, что ты подвергся государственному учету. Возможно, это тоже пришло с Запада.
Вот тут, например, рассказывается как получить куар-код переписи. Но не объясняется зачем он нужен? Зачем его вообще сделали? Если куар-код переписи ввели, значит изначально планировали, что граждане, которых в данных обстоятельствах гражданами называть нельзя, т.к. они лишены гражданских прав, будут этот куар-код кому-то предъявлять!
И я думаю, что это не конец. Ограничения вводить легко, но государства, привыкшие функционировать в условиях ограничений прав граждан, самостоятельно почти никогда эти ограничения не снимают.
Печенегов и половцев пережить проще, чем ковид и куар-коды. Когда я писал, что ковидные ограничения – это очень-очень надолго и число этих ограничений будет только увеличиваться меня обзывали ковиддиссидентом.
Вот теперь перепишитесь и предъявите куар-код о переписи. И это не всё…
— А пацаки и чатлане — это национальность?
— Нет.
— Биологический фактор?
— Нет.
— Каста?
— Нет.
— Лица с других планет?
— Нет.
— А чем они друг от друга отличаются?
— Ты что, дальтоник, Скрипач? Зелёный цвет от оранжевого отличить не можешь? Турист…
Фильм «Кин дза дза»
Оригинал и комментарии
Курган Чеч вид из города Аванос.
О происхождении кургана есть несколько гипотез. Считается, что курган мог быть погребением одного из царей Каппадокии, и также, что более вероятно, сооружение могло играть роль храмового комплекса. Известно, что на месте Авонаса в древности располагался крупнейший храм Зевса Венасийского (от названия Венаса, ныне Аванос). Возможно, курган Чеч мог быть связан с этим культом.
Античные авторы специально подчеркивали почитание горных вершин именно в Каппадокии и также культ гор в Персидской империи. Страбон писал, что именно в Каппадокии персы соорудили несколько храмов, которые имели вид искусственных гор (насыпей). Аналогичные культы известны также у славян, главные храмы которых всегда располагались на возвышенностях.
Максим Тирский
Каппадокийцы чтут гору: она их бог, которым клянутся, и кумир.
О возведении храма богини Анахиты персидскими полководцами в Каппадокии в городе Зелы (ныне город Зиле в Турции). Храм был также посвящен празднику Сакеи (от наименования саков - скифов), который был установлен после победы на скифами.
Страбон
Возведя на этой равнине на какой-то скале насыпь, полководцы придали скале форму холма, затем построили стену и воздвигли святилище Анаит и богам, имеющим с ней общий алтарь, - персидским божествам Оману и Анадату, установив ежегодное священное празднество Сакеи, которое жители Зел (так называется это место) справляют еще и теперь"
Хотя скорее всего этот храм и праздник существовали в Каппадокии и ранее. В другом своем рассказе о храме в Зелах Страбон добавляет, что тамошнюю насыпь возвела Семирамида - мифическая ассирийская царица, образ которой сформировался под влиянием ближневосточного культа богини Иштар.
Страбон
То же касается Зелитиды, то в ней есть город Зела, возведенный на кургане Семирамиды, со святилищем Анаитиды, которую почитают также и армяне.
Нет сомнений, что древнейшие храмы в Малой Азии посвящались Богине Матери - главному божеству древнего мира. Она могла иметь разные имена, для персов, захвативших в VI веке до н.э. всю Малую Азию, это была богиня Анахита. Культ Зевса города Венасы (Аваноса) в Каппадокии также изначально был скорее всего женским.
Так как курган Чеч никогда специально не исследовался, судить о датировке этого сооружения проблематично. Но можно проследить явную связь между этим курганом и и подобными погребениями из соседней области - Коммагены. Тамошние курганы на горе Немрут-даг и Каракуш I века до н.э. были возведены на возвышенностях (особенно Немрут-даг), их основной материал - мелкие камни. Из таких же камней сложен курган Чеч. По размерам эти сооружения также сопоставимы. Курган на горе Немрут аналогично выполнял функции святилища. И что интересно, курганы Коммагены тоже никогда не раскапывались. В сущности, их погребальная функция до сих пор не подтверждена.
При этом между Немрут-дагом и курганом под Аваносом есть и серьезные различия. Рядом с коммагенским курганом как известно было обнаружено множество культовых статуй. Святилища Немрут-дага располагались у подножия кургана с нескольких сторон. Около кургана Чеч никаких изображений так и не нашли, но главное, есть серьезные основания думать, что культовая площадка этого кургана находилась на его вершине, а не у подножия. Хотя, надо отметить, что нечто похожее на алтарь (плоская каменная площадка) присутствует и рядом с курганом Чеч.
На вершину кургана ведет семь дорожек-ступеней из битого камня. Их остатки можно заметить и сейчас на его склонах.
Если присмотреться, то можно заметить остатки ступенек на склоне. Они были выполнены из известняка, который позеленел со временем.
Камни ступенек почти везде осыпались, но они хорошо различимы, так как щебень из которого насыпали курган отличается по своим характеристикам от материала лестниц.
От основания кургана до самого верха с юго-западной стороны идет приличная траншея. Это свидетельство того, что курган пытались разрыть какие-то кладоискатели. Когда это произошло неизвестно, возможно что еще в древности. Насколько были успешны эти старания сказать точно нельзя, но создается впечатление, что никакого результата эти раскопки не принесли. И надо отметить множество ям и рытвин отставленных черными копателями как вокруг кургана, так и на его вершине.
Яма на вершине кургана.
Особенно интересна кладка камней грабительской ямы. Такая ровная стена может свидетельствовать и том, что в планы копателей входил не только поиск сокровищ. Но и некая попытка внести свою лепту в строительство кургана.
Склон кургана Чеч.
Вид на восток с вершины. Пустое плато-платформа, где был насыпан курган. Никаких специальных дорог на это плато я так и не обнаружил, поэтому подниматься пришлось просто по склону. Северо-восточный склон платформы более пологий, поэтому подниматься наверх я бы советовал именно там.
Отсутствие специальных процессиальных дорог на вершину плато может в какой-то степени ставить под вопрос функционирование этого места именно как святилища. Забираться туда тяжело. Возможно, этот храм на горе посещался не очень часто.
Как известно древние иранцы разжигали свои священные огни именно на вершинах гор. Древнеримский историк Аппиан описывал подобный священный костер царя Понта Митридата.
Аппиан «Митридатовы войны»
«По обычаю отцов он (Митридат) принес жертву на высокой горе, воздвигнув на ее вершине другую вершину из дерева, еще более высокую. Первыми несут на эту вершину дрова цари; положив их, кладут на них другой круг, более короткий по окружности; на самый верх они возлагают молоко, мед, вино, масло и всякие курения, а на равнине они устраивают для присутствующих угощение, состоящее из хлеба и всяких приправ (такого рода жертвоприношения устраиваются и в Пасаргадах персидскими царями), затем они зажигают дерево. Этот горящий костер, вследствие своей величины, виден плывущим издали на расстоянии тысячи стадий...»
Рядом с курганом обнаруживаются приличные ямы. Их размеры косвенно могут подтверждать существование рядом с основным погребением малых курганов спутников. Иначе зачем было так старательно выдалбливать плато, ведь здешняя поверхность это не земля - это вершина скального массива. Долбить подобную породу занятие трудоемкое. Значит, ранее на поверхности здесь существовали некие строения (насыпи), которые привлекли внимание копателей.
К западу от кургана располагается естественная плоская скальная площадка, которую так и хочется назвать алтарем. Несомненно именно в таком качестве это площадка и использовалась.
Юго-западный край плато. Внизу струится один из притоков Галиса (ныне Кызылырмак - Красна река)
Красная земля Каппадокии, правее несет свои воды древний Галис - самая длинная река Турции.
Оригинал статьи на моем канале Яндекс Дзен:
https://zen.yandex.ru/media/maximus101/kurgan-chech-samyi-bolshoi-v-kappadokii-6178669bcbe4ae0d9d1af709
Читайте также:
Туристическая столица Каппадокии в Турции. Город Богоматери и его древняя история
Священные горы славян
Лысая Гора - руины главного языческого святилища Польши
Оригинал и комментарии
Другая группировка, поддержку которой оказал великий князь Александр Михайлович (он подал записку императору "Соображения о необходимости усилить состав русского флота в Тихом океане"), настаивала на переносе центра усилий по наращиванию морских вооружений на Дальний Восток, ограничившись на Балтике обороной.
Великий князь так прямо и писал Николаю II, что
Какими бы силами на море Россия ни обладала против Германии, участь войны этих государств всегда будет решена только на сухопутном театре войны. Флот на Балтийском море может играть только вспомогательную роль. Главной его задачей явится недопущение неприятельского десанта, для чего необходимо иметь флот, по крайней мере, равный германскому и шведскому флотам, вместе взятым, или ограничиться минным флотом, опирающимся на шхеры и малодоступные места. Создавая равносильный Германии флот, нам необходимо отказаться от Черноморского и Тихоокеанского флотов, между тем как постройка минного флота с соответствующим количеством минных крейсеров и истребителей и укрепление важнейших пунктов Балтийского побережья обеспечит его от попытки высадить десант, так как дело это будет сопряжено с большим риском, который будет тем больше, чем больше посланный десант. Так как, с одной стороны, для России необходимо владеть Тихим океаном и Японским морем, а достигнуть этой цели можно только океанским флотом, а с другой стороны — оставить берега Балтийского моря беззащитными невозможно, то единственное решение, к которому можно притти, это признать, что задачи Балтийского флота — исключительно оборонительные и достигаются в полной мере минным флотом, имеющим по всему побережью вполне организованные разного рода станции. Что же касается броненосцев типа береговой обороны, для усиления артиллерии приморских крепостей, то таких судов строить вовсе нежелательно, ибо, имея многочисленный минный флот, он с успехом справится со своей задачей и без наличия броненосцев береговой обороны, стоимость которых могла бы с большим результатом пойти на тот же минный флот
Кстати, так думал не только великий князь. Еще раньше, в августе 1895 г., докладную записку Николаю II отправил управляющий Балтийским заводом капитан 2-го ранга М.И. Кази, в которой обосновал необходимость усиления русского военно-морского присутствия на Дальнем Востоке. Также флаг-капитан императора Н.Н. Ломен предложил усилить эскадру на Тихом океане для противостояния растущей морской мощи Японии. Чихачев же полагал, что такой вариант развития событий недопустим, ибо
наш главный соперник, который скорее всего может сделаться самым опасным нашим врагом — Германия, последствием неудачной войны с которой может быть отторжение всей западной окраины. На океанах мы и теперь сильнее Германии и должны сохранить за собой и стараться развить это преимущество, так как этим путем мы можем нанести ее громадной торговле и зарождающимся колониям неисчислимые потери, отвлекая в то же время от своих границ значительную часть ее сил
поскольку минная оборона Балтики, по мнению Чихачева, представлялась делом
вполне мечтательным, не проверенным никаким опытом. Увлечение миноносцами, несмотря на усовершенствование последних лет, значительно понизилось, и за ними установилось значение оружия не самостоятельного, а вспомогательного. Уничтожая в Балтике активную боевую силу, мы собственными руками передаем в руки противника преимущество, которого он иначе мог бы достигнуть лишь путем отчаянной борьбы и громадных потерь, и в то же время обесцениваем свои..
Мнение Чихачева и ряда других адмиралов "старой школы" неожиданно поддержал могущественный и влиятельный министр финансов С.Ю. Витте.
В своем мнении по поводу записки Александра Михайловича он писал, что
при сопоставлении морских сил России и Японии не следует, по моему мнению, упускать из вида резкие различия в географическом положении, очертании и протяжении этих двух стран. Япония представляет собой государство островное, с очень сильно развитой береговой линией и с многочисленными и удобными гаванями и притом открытыми круглый год для плавания. Морской флот Японии свободно может переходить из одних морей, омывающих берега Японии, в другие и являться там, где этого будут требовать интересы государства.
Россия, напротив, при огромной площади имеет береговую линию сравнительно весьма малого протяжения; если не считать значительной части берегов Ледовитого океана как недоступных для плавания, то окажется, что большая часть границ России принадлежит к числу сухопутных, а не морских. Моря, омывающие берега России, большей частью закрытые; даже Японское море у берегов Восточной Сибири имеет очень невыгодно расположенный южный выход в океан, преграждаемый японским островом Цусимой. Значительную часть года моря у берегов России скованы льдом. В Тихом океане, где нам приходится соперничать с Японией, мы располагаем только одним портом — Владивостоком и притом замерзающим ежегодно на продолжительное время.
При таких условиях Россия по необходимости должна быть рассматриваема не как государство морское, а как континентальное. И врагам своим она может быть страшна не морскими силами, а сухопутным войском, на содержание коего и отпускаются ежегодно весьма значительные суммы
Поэтому, считал министр финансов,
континентальное государство Россия, предвидя возможность столкновения с островным государством Японией и готовясь на сей случай, не должно в своих мероприятиях слепо следовать за Японией, развивая главным образом морские силы России на Тихом океане, а должно строго сообразоваться с теми условиями, в коих находится Россия, т. е. с ее географическим положением, очертанием берегов, физической природой страны и проч., и соответственно сему принимать меры к обеспечению возможности быстрой мобилизации ее сухопутных сил на Дальний Восток
Исход спора решил император, который встал на сторону Александра Михайловича и других фрондеров (впрочем, если верить запискам великого князя, император и его супруга сами предложили ему организовать эту фронду и тем самым добиться отставки Чихачева. Любопытнй поворот, о котором я, к своему сожалению, не знал, ибо, в таком случае, появляется возможность объяснить нерешительность Николая в вопросе о Проливах в 1895/1896 гг. - у него уже тогда были другие планы). Еще в апреле 1896 г., в разгар скандала, он имел крупный разговор с Чихачевым, о котором потом писал в своем дневнике, что
за докладом с Чихачовым имел с ним крупный разговор по поводу книжки Сандро «о мерах по усилению нашего флота в Тихом океане». Он опровергал его доводы, а я их защищал
В общем, интрига, разыгранная императором при поддержке великого князя, имела успех. Чихачев подал в отставку и ушел, на его место встал адмирал П.П. Тыртов, поддержавший мнение Александра Михайловича, и поворот на Восток стал решенным делом. Однако Витте денег так и не дал - кстати, на Босфорскую операцию он денег тоже не дал имея свои планы и свои виды на внешнюю политику, в т.ч и на дальневосточную. Характеризуя Витте как политика и государственнго деятеля, барон Врангель-старший писал, что
государственным человеком в европейском смысле Витте назвать нельзя, ибо ни установленного плана, ни цели у него не было. В общей политической обстановке он не разбирался, а без этого государственным человеком быть нельзя. В тактике можно и должно быть оппортунистом, но цель должна быть твердо намечена. Витте цели не имел и даже ее не искал. Его цель была власть; он ее достиг, и этого с него было достаточно. Он был не государственный муж, а временщик; очень умный, очень работоспособный и особенно ловкий человек, даже гигант, если хотите, но гигантом казался лишь оттого, что был окружен ничтожными пигмеями...
Ошибка на ошибке и ошибкой погоняет, а общий итог поворота был весьма и весьма печален - первый большой гвоздь в гроб империи был вбит по самую шляпку.
Оригинал и комментарии
Насыщенность культурного слоя материалами XII-XIII вв. и обильные синхронные находки на обширном селище позволяют утверждать, что это неизвестный древнерусский город.
Оригинал и комментарии
Датой основания Москвы традиционно считается 20-й год правления императора Гао-Дзуна из династии Южная Сун (1147 год по европейскому календарю), когда в будущей России стояла эпоха сражающихся царств (戰國時代). Основателем Москвы считается царь Ю Ли, прозванный Чан-би (длиннорукий) за то, что мог достать своего противника где угодно, хоть на Тайване. В 20-й год правления императора Тай-цзуна (1238 по европейскому календарю) Москва была захвачена и сожжена монгольскими завоевателями. Однако по сравнению с Пекином, Москве ещё повезло – монголы оставили русским их правителей и просто собирали ежегодную дань. После ухода монголов количество сражающихся царств ещё более увеличилось, но правителям Москвы удалось договориться с монголами, и используя военную силу, подчинить себе все города и царства Северо-Восточной Руси. Остальная часть Руси в те времена была захвачена огромной в те времена Литвой.
Первые китайцы появились в Москве еще при династии Юань. В 1394 году они основали в Москве первый чайнатаун, именем которого до сих пор назван один из исторических районов.
Через полтора столетия московские правители так окрепли, что стали воевать на стороне одних монгольских правителей против других. Так, в 52-й год правления Чжу Юаньчжана московское войско разбило монгольского генерал-лейтенанта (буквально 中將, то есть, средний генерал) Ма-Мая (馬麥), прозванного так за то, что ездил на рыжем коне. (слово «Мамай» по-китайски передаётся иероглифами 馬麥, что и переводится как «лошадь пшеничного цвета»). Ма-Май претендовал на власть в Цзин-Чан-Хан-Го (金帐汗国) – монгольском ханстве, существовавшем на месте нынешнего автономного района Да-да-ситан (鞑靼斯坦). Разбив Ма-Мая, московский царь Дмитрий помог законному хану То-То-Ми-Ши прийти к власти. Однако коварный То-То-Ми-Ши два года спустя отплатил за это очередным сожжением Москвы, так как полагал, что слишком сильный вассал может со временем сместить своего законного сюзерена.
Тем не менее, то, чего опасался То-То-Ми-Ши всё-таки случилось, но немного позднее – на 32-м году правления Чжу Хоуцуна, правившего под девизом Чудесное Умиротворение (嘉靖, Цзяцзин) (1552 год) московский царь И-фан Цзин Вэй (伊凡敬畏) взял город Ка-Шань – столицу Цзин-Чана. С тех пор московский царь стал общерусским, а Москва стала столицей России.
Пробыла она столицей всего полтора столетия, но и после того, как царь Бидо ДаДи (彼得大帝 – Пётр Великий) построил новую столицу на севере, Москва оставалась крупнейшим торговым и культурным центром России.
В 1918 году, уже при правительстве Ленина, столицу вновь вернули в Москву по тем же соображениям, по которым Мао Цзэдун вернул столицу из Нанкина в Пекин – старая бюрократия осталась в прежней столице, а в новой жила новая бюрократия, не отягощенная грузом старого, но вредного опыта. При этом дом Ленина на Красной площади, в котором теперь находится его могила, охранялся китайскими добровольцами, помогавшими русским делать революцию.
Оригинал и комментарии
Очень интересная коллекция древнего искусства Наска хранится в Кливлендском музее искусств. Оттуда у нас был котег, инкрустированный на раковине.
Ну а сегодня, мне кажется, высший шик - парад насканских котегов. Может это они по случаю вчерашнего Дня ко(т)мсомола?
Пелена с изображением процессии мифических существ. Хлопок, шерсть ламы. Размер 290,2 на 78,7 см. Культура Наска, II в. до н.э. - I в н.э. Коллекция Норвеба, Кливлендский музей искусств. (Картинку можно увеличить)
Это, конечно же, не парад, а процессия сверхъестественных существ - частая тема в доколумбовом искусстве. Датировка, кстати, не стилистическая, а радиоуглеродная (170 до н.э. - 70 н.э.). Это вообще переходный период от Паракаса к Наска.
Совершенно шедевральная вещь! Ну и конечно с трофейной человеческой головой
Оригинал и комментарии
Эти двустворчатые моллюски тысячи лет радуют человечество нежнейшим, чуть солоноватым мясом. После ракообразных они занимают второе место по значимости в кулинарии. Как выбрать, на что обратить внимание, какие лучше - свежие или замороженные, чем полезны, и как правильно есть мидии?
Все, что вы хотели, но стеснялись спросить про мидии, - в материале Ольги Сюткиной на портале Гастроном:
Какие мидии можно есть, а какие - нельзя
Однозначно - речные мидии употреблять в пищу нельзя. Как бы вас ни убеждали.
Изначально морские и океанические мидии добывались естественным путем в прибрежных зонах, где жители могли себе позволить есть их свежими. Но времена изменились. и сейчас многие страны разводят мидий в искусственных условиях. И поставляют их по всему миру быстрозаморожеными, варено-морожеными или консервированными.
Садки для мидий существовали еще в Древнем Риме. Но лишь с XIII века люди начали активно заниматься разведением моллюсков. Согласно легенде, способ их выращивания придумал ирландец Патрик Уолтон. В 1235 году он потерпел кораблекрушение и, чтобы прокормиться, ловил птиц, расставляя шесты в воде и натягивая между ними сеть. Птицы ловились плохо, зато Патрик заметил, что мидии прикрепляются к шестам и удивительно быстро растут.
Какие мидии лично я предпочла бы купить? Мы живем не в прибрежной зоне. Поэтому, несмотря на то, что у нас на рынке есть живые мидии, я покупаю свежезамороженные и варено-мороженые. А консервированные - если только нужно по-быстрому в салат добавить.
У меня не вызывают доверия вымученные неволей мидии, которые лежат в аквариумах. А цена на них гораздо выше. Если все же гурманы делают свой выбор в пользу живых, отличить живого моллюска от погибшего довольно просто. Живой будет плотно сжимать створки - мышца у него очень сильная, а мертвый будет приоткрытым на 2-3 мм. Но при тепловой обработке все будет ровно наоборот- мертвый моллюск останется закрытым, а живой широко распахнется. У мертвой мидии может присутствовать и запах аммиака. Есть такие мидии опасно.
Если же вы живете рядом с морем-океаном, я вам искренне завидую – у вас гораздо больше возможности купить свежие, вкусные мидии.
Как хранить свежие мидии
Свежие мидии нужно положить в миску, накрыть влажным кухонным полотенцем и поставить в холодильник. Смачивайте полотенце, если оно высохнет. Не нужно заливать мидии водой или класть в полиэтиленовый пакет. Свежие мидии лучше всего использовать как можно скорее. Хранить их можно не более 1 дня.
Особенно хороши мидии в период с середины июля до конца марта. Но в принципе, в отличии от устриц, их можно есть круглый год, не обращая внимание на отсутствие буквы «Р» в названии месяца.
Ну, а мы отправимся в магазин за замороженными мидиями. Современные технологии позволяют быстро заморозить выловленные морепродукты без ущерба качеству.
Такие разные мидии. Какие купить?
Мировой рынок искусственного выращивания и поставок мидий давно сформировался. Видов существует довольно много. Поговорим о самых распространенных.
Сегодня большую часть моллюсков не вылавливают в дикой природе, а разводят в искусственных условиях. Прежде всего, это Восточная Азия, Европа, Северная Америка, Австралия и Новая Зеландия. На нашем рынке лидируют Новая Зеландия, Чили, Китай. Если рассматривать отечественных поставщиков, то это как раз та часть морепродуктов, которая не выращивается на аквафермах, а вылавливается естественным путем.
Лидер же импорта - Новая Зеландия с двумя видами больших мидий - зелеными и голубыми. Зеленые действительно имеют изумрудную каемку на створках, длина их 7-10 см. Голубые, которые на самом деле почти черные – чуть меньше – 5-7 см. Вкуснее голубые - мясо мягче, в отличие от более крупных зеленых. И, соответственно, голубые подороже.
К нам они поступают в створках, полустворках, очищенные. И подразделяются на свежезамороженные и варено-мороженые.
На что обратить внимание при выборе мороженых мидий
Створки должны быть целыми, без сколов и повреждений. Закрытые мидии в основном поступают в хорошем, товарном виде. А вот к очищенной продукции надо отнестись более внимательно. Мясо моллюсков не должно быть заморожено монолитом, в в упаковке не должно быть много снега. И то, и другое может свидетельствовать, что продукция подвергалась разморозке в процессе транспортировки, а это сильно влияет на ее качество.
Какие мидии самые вкусные?
Свежезамороженные или варено-мороженые? Конечно, первые. А среди свежезамороженной продукции - те, что заморожены в створках. Внутри у них еще сохранился ценный сок, который помимо вкуса самих мидий, добавит яркости любому блюду.
Мидии. Размораживать или нет?
Мидии без створок, очищенные, можно готовить сразу, как достанете из морозильной камеры. Мидии в створках или полустворках нужно предварительно оттаять. За несколько часов до готовки достаньте их из морозильной камеры и переложите в холодильник.
Мидии. Как приготовить
Способов приготовления мидий очень много. Причем все зависит того прибрежного района, где моллюсков вылавливают.
Мидии готовят на пару, на гриле, жарят во фритюре, готовят на сковороде с добавлением белого вина и петрушки, в Испании это непременный ингредиент для приготовления паэльи, в Италии мидии кладут в равиоли и варят любимый суп из мидий с чесноком, сельдереем и репчатым луком. Англичане предпочитают суп с сидром, луком пореем и петрушкой, заправленный сливками. Французы - известные гурманы - готовят суп из мидий с анисовой настойкой и эстрагоном, а на закуску подают их с соусом равигот. Или как вам такое - брошеты из мидий? Чтобы было понятно, брошет - это вертел.
«После кипячения с них снять скорлупку, положить их нежные тельца в кастрюльку и долго, тушить с сельдереем, мускатом и гвоздикой, а подливка должна быть такая: пиво с маслом, и к ним еще надо подать поджаренные в масле гренки» - Шарль де Костер, автор бессмертной «Легенды об Уленшпигеле» знал, о чем говорил. Ведь мидии в пиве - это классический фламандский рецепт.
Сколько времени готовятся мидии
Мидии готовятся очень быстро.
Свежезамороженные (предварительно размороженные) в раковинах - 7-10 мин.
Очищенные свежемороженные - 5-7 мин.
Варёно-мороженые в раковинах - 3–4 мин.
Свежие в раковинах - 4-6 мин.
Очищенные варёно-мороженые - 2–3 мин.
И в конце, как всегда, простое и аппетитное блюдо. Мы приготовим солянку с мидиями. Подробный рецепт — здесь.
Оригинал и комментарии
«Кто пил водку и закусывал маринованным грибком, тот улыбался и подмигивал, и вообще чувствовал себя особенно радостно», - замечал М.Е. Салтыков-Щедрин, рассуждая о привычках помещиков в середине XIX века. Как видите, традиция мариновать грибы у нас достаточно давняя.
Маринованные грибы под водочку или с отварной картошечкой - это особое удовольствие. Уверены, что после слов русского классика рука у вас непременно потянется «наколоть на вилочку». И организовать это можно быстро из тех грибов, что продают прямо сейчас в ближайшем супермаркете. Ольга Сюткина на портале Гастроном о том, как быстро замариновать грибы в любое время года:
Какие грибы покупать для маринования
Если будете выбирать, обратите внимание на грибы небольшого размера. На один укус - такой должен быть идеальный грибочек после маринования. Но имейте ввиду, что грибы существенно уменьшаются в размере после отваривания, поэтому слишком маленькие шампиньоны и опята покупать не нужно. Вы их потом просто не поймаете вилкой на тарелке. Грибы должны быть свежие, без темных пятен, хорошо пахнуть.
Обратите внимание на шляпки грибов. Чтобы маринованные шампиньоны и опята попали на стол не только вкусными, но и красивыми, выбирайте грибы с плотными шляпками и округлой формы.
С чего начать маринование грибов?
С подготовки - грибы помыть, почистить, если нужно – нарезать.
Шампиньоны нужно быстро промыть под несильной струей воды. Только не оставляйте их в воде надолго, иначе они наберут в себя как губка, воду. Тщательно проверьте, не осталось ли где кусочков грунта. Срез ножки гриба чаще всего подсыхает, даже если грибы очень свежие, поэтому край ножки необходимо отрезать.
Точно так же поступают с вешенками - помыть по струей воды, отрезать кончик ножек.
Лисички моют не так как, шампиньоны. Нужно взять две большие миски. В одну положить грибы, налить холодной воды. Помыть грибы руками и пригоршнями переложить их в другую миску. Грязную воду слить, сполоснуть миску. Повторить операцию, пока на дне посуды не будет оставаться песка. Под струей воды в дуршлаге так чисто промыть лисички не получится. Край шляпки у лисички тонкий, хрупкий, поэтому нужно мыть аккуратно, стараться не поломать края. Оставлять надолго в воде грибы не нужно. Небольшие одинаковые лисички купить сложно, поэтому крупные грибы нарезайте помельче - на половинки или четвертинки.
С опятами поступают так же, как и с шампиньонами - их нужно помыть под водой, отрезать кончики ножек. У опят длинные ножки и мариновать можно как с ними, так и без. Но вкуснее замариновать только шляпки. Перед маринованием, чтобы грибы были сочные и красивые, их стоит замочить в теплой подсоленной воде от 10 до 40 минут в зависимости от возраста. Затем промыть в проточной воде. Если мариновать с ножками, то после замачивания в воде нужно удалить «юбочку».
Какие грибы нужно обязательно предварительно отваривать
- Лисички, опята, белые грибы перед маринованием нужно обязательно отваривать.
- Для любых грибов при отваривании объем воды должен превышать объем грибов в 2-3 раза. Обязательно нужно снимать образующуюся при варке пену.
- Лисички варят 15 минут в подсоленном кипятке, затем сливают его и промывают грибы холодной водой.
- Опята нужно варить в кипятке 8 минут и слить воду через дуршлаг.
- Белые грибы отваривают в подсоленной воде 20-25 минут, воду сливают через дуршлаг.
- А вот шиитаки, вёшенки, шампиньоны не требуют обязательного предварительного отваривания. Достаточно горячего способа маринования.
Какой способ маринования выбрать - горячий или холодный?
Маринование - это способ консервирования продуктов - сохранение, подавление жизнедеятельности бактерий и микроорганизмов, предотвращение порчи.
Грибы можно солить - то есть, консервировать холодным способом. Или мариновать - это горячий способ. В первом случае консервантом выступает соль, во втором - жидкая кислая среда с добавлением вкусовых добавок и ароматизаторов.
Для культивированных грибов способ консервации только один - горячий. Это или заливка горячим маринадом и стерилизация, или варка грибов в подготовленном маринаде.
Пастеризация обязательна, если грибы отправятся «в закрома» на длительное хранение. Полулитровые банки 35 минут, литровые - 40 минут.
Классический маринад для грибов
Классика, базовый рецепт маринада - это уксус, сахар и соль. Уксус можно заменить лимонной кислотой. Можно использовать яблочный, винный и рисовый уксус, но нужно учитывать, что все они 5% концентрации.
Если мариновать грибы с расчетом хранения на зиму и закатыванием в банки, кислая среда должна быть довольно концентрированная. Будь то уксус или лимонная кислота. Это жесткое правило и им нельзя пренебрегать. Это фактически техника безопасности. А опасность - это развивающиеся в бескислородной среде бактерии ботулизма. И только кислая среда - защитник от болезни.
Уксус для маринования подойдет самый обычный - столовый, 9%. Или разведенная до этой концентрации 70% уксусная кислота - 13 г кислоты разбавить 88,1 г воды. Получится 100 мл 9% столового уксуса. Нет, я не ошиблась. Для удобства измерения я специально написала исходное измерение в граммах, а результат - в миллилитрах.
В качестве дополнительного ингредиента при мариновании грибов (кроме специй и пряностей) часто используют растительное масло. В основном - без запаха. А чтобы придать грибам привкус национальной кухни, например, корейской, в ход идет кунжутное.
Специи и пряности для маринада
Специи и пряности можно брать как самые простые, что есть под рукой - лавровый лист, перец душистый и перец черный горошком, гвоздику, корицу, чеснок, горчицу, острый перец, тимьян, красный острый перец, репчатый и зеленый лук, петрушку, так и специи с особым характером – кориандр, имбирь, мускатный орех, соевый соус, кинзу.
Чеснок, лавровый лист, черный перец горошком - по-нашему, по-русски. Просто, но ярко. Смело маринуйте с ними абсолютно все грибы.
Попробуйте в маринад для шампиньонов добавить соевый соус, чеснок, молотый кориандр, зеленый лук, острый красный перец и кунжутное масло, - и у вас на столе окажутся маринованные грибы по-корейски.
И, конечно, шиитаки будут скучны, если не приготовить их с азиатским акцентом - рисовый уксус, сок и цедра лайма, соевый соус, стручок красного острого перца, апельсиновая цедра, кунжутное масло. Грибы, сваренные в таком маринаде и для ускорения процесса упакованные в пакет с зип замком, уже на следующий день готовы к употреблению.
Маринованные грибы: польза и вред
Грибы - продукт полезный. Главное - их нужно хорошо пережевывать. Тогда пользы будет еще больше. Богатые растительным белком, витаминами, грибы издревле были ценным продуктом на нашем столе. Сейчас специалисты подтверждают - грибы снижают уровень сахара и холестерина в крови, способствуют снижению артериального давления. Предотвращают возникновение злокачественных образований. Полезны грибы людям пожилого возраста.
Но, как всегда, во всем должна быть мера: есть грибы можно не более 2-3 раз в неделю. Кроме того, маринованные грибы содержат уксус, а он противопоказан при заболеваниях желудочного-кишечного тракта. Также грибы могут вызывать аллергические реакции - это индивидуально и обычно люди знают об этой особенности своего организма. А еще грибы содержат хитин, который плохо переваривается у детей, поэтому детям до 15 лет грибы есть нежелательно.
Маринованные шампиньоны
Грибы можно замариновать экспресс-методом.Этот рецепт пригодится, если вы ждете в ближайшее время гостей. Купите в супермаркете свежие, белоснежные, упругие шампиньоны. Желательно небольшого размера. Или среднего - тогда нужно будет разрезать их на половинки или четвертинки.
Маринованные шампиньоны
- 500 г шампиньонов
- 70 мл растительного масла без запаха
- ⅓ стакана красного винного уксуса
- 1 небольшая луковица
- 1 ч. ложка соли
- 1 ч. ложка молотой сухой горчицы
- 2 зубчика чеснока
- 1 ст. ложка коричневого сахара
- Подготовить грибы - помыть, отрезать край ножки, по желанию - снять пленку со шляпки. Обсушить бумажным полотенцем.
- Если грибы мелкие - оставить целиком. Или разрезать пополам.
- Репчатый лук нарезать на тонкие четверть-кольца или перышками.
- Чеснок пропустить через пресс.
- В сотейнике смешать уксус, масло, лук, соль, сухую горчицу, сахар, и чеснок. Воды доливать не нужно! Грибы отдадут много влаги.
- Довести до закипания и положить грибы. Желательно, чтобы грибы в сотейнике или сковороде лежали в один слой. Тогда они полностью будут погружены в маринад.
- Готовить на медленном огне, периодически помешивая 10-12 минут.
- Готовые грибы переложить в стеклянную емкость. Остудить.
- Поставить в холодильник до подачи на стол. Перед подачей слить маринад через ситечко.
Оригинал и комментарии
За что мы так любим медовики? В чем секрет такой притягательности? Возможно, в одном-единственном ингредиенте, который и создает вкус и аромат, отличный от другой выпечки. Это мед! А еще секрет нашей любви - это генетически заложенный, веками созданный, вкус пряников.
В России тесто с медом практически до середины XIX века – это пряник. Медовых тортов мы не встретим ни в одном кулинарном издании той эпохи. Мода на них придет в Россию лишь почти столетие спустя – к началу XX века. А уж расцвет медовика - это советская кулинария.
Обо всех секретах приготовления этого любимого десерта Ольга Сюткина рассказывает на портале Гастроном:
— Медовик, в нашем представлении, праздничная выпечка, которой нужно заниматься обстоятельно, не торопясь. А если очень захотелось или сроки поджимают? Можно ли испечь медовик по-быстрому, и чтобы не в ущерб вкусу? Можно, конечно! Но особо кривить душой не буду - выдержанное, зрелое тесто для медовика будет вкуснее. Как, впрочем, и в пряниках. И все-таки попробуем.
Разберем варианты.
Для начала все же определимся, что такое «быстро» в приготовлении торта.
- Не затрачивать много времени на замешивание теста.
- Не выдерживать тесто в холодильнике, а сразу выпекать.
- Не раскатывать много коржей, а уложиться максимум в 3-4 коржа и, чтобы вкус не пострадал.
- А может и вовсе не раскатывать коржи, а тесто сделать жидким?
- А если тесто сделать жидким, может и вовсе испечь тесто как блинчики - на сковороде?
- Крем - важный ингредиент для вкусного медовика. Какой крем самый вкусный, а какой - самый быстрый.
Советы: мед можно использовать любой - жидкий или густой. При нагревании он все равно распустится.
Нагревать ингредиенты нужно до полного растворения сахара.
Соду не «гасить» в ложке кислотой. Она начнет работать уже при нагревании ингредиентов. Мед для соды - кислая среда.
Медовик домашний
Прежде всего, простой рецепт домашнего медовика. Я делюсь своим семейным, еще с советских времен. Тесто простое, ингредиенты самые обычные, главный продукт - мед, но его не много. Готовится накануне выпечки. Но потом еще должен настояться, пропитаться кремом.
- 100 г меда
- 100 г сахара
- 100 г сливочного масла
- 1,5 ч. л. соды
- 2 яйца
- 500 муки
- 1 банка вареной сгущенки (сварить самим!)
- 300 г сливочного масла комнатной температуры.
- В кастрюлю с толстым дном насыпать сахар, положить мед и сливочное масло, нарезанное кубиками.
- На огне ниже среднего, постоянно помешивая, растопить ингредиенты и добавить соду.
- Помешивая, варить до легкого карамельного цвета.
- Снять с огня и остудить.
- Яйца смешать венчиком с сахаром и добавить в медовую смесь. Перемешать.
- Постепенно добавить муку и замесить тесто.
- Разделить на 8-9 кусочков, подкатать, положить на тарелку, накрыть пленкой и убрать в холодильник на ночь. Все как в пряниках - медовое тесто должно созреть!
- На следующий день духовку разогреть до 180 градусов.
- Как раскатать тонкие коржи для медовика. Раскатывать нужно сразу на бумаге для выпечки. И на ней же выпекать. Края у теста обрезать ровно по окружности с помощью тарелки, крышки, донышка разъемной формы. Корж наколоть вилкой. Обрезки оставлять на бумаге и выпекать вместе с основным коржом.
- Перенести бумагу с заготовкой на противень.
- Выпекать быстро, до легкого золотистого цвета. 3-4 минуты.
- Коржи остудить.
- Вареную сгущенку перемешать с маслом. Не взбивать.
- Смазать коржи.
- Обрезки размять и посыпать верх и бока торта.
- Дать торту пропитаться, настояться часов 12. А лучше приготовить накануне.
Да, такой торт требует времени. Зато какой потом волшебный аромат меда и вареной сгущенки!
Медовик без раскатывания коржей «наливной»
А теперь попробуем вариант побыстрее. Сделаем тесто более жидким, чтобы можно было не раскатывать, а наливать в форму
- 100 г сливочного масла
- 70 г меда
- 150 г сахара
- 2 больших яйца
- 300 г муки
- 200 г нежирной сметаны
- 1 ч. ложка соды
- 1 щепотка соли
- В кастрюлю с толстым дном положить мед, масло сливочное, сахар, соль.
- Прогреть до жидкого состояния и добавить соду. Перемешать.
- Снять с огня, немного остудить и добавить яйца, перемешать венчиком. Затем сметану, перемешать.
- В несколько приемов добавить муку. Смотреть по консистенции - тесто должно стать, как жидкая сметана.
- Испечь три или больше коржей. По времени - 7-12 минут в зависимости от толщины коржей. Готовность проверить деревянной зубочисткой.
- Толстые коржи можно разрезать пополам. А можно оставить как есть. Очень вкусно между коржами положить нарезанный чернослив и грецкие орехи.
- Крем приготовить любой, любимый.
Жидкое медовое тесто пристает при выпечке к формам, поэтому лучше выпекать в разъемных формах, с донышком, застеленным бумагой для выпечки. Или на бумаге в кольце.
Медовик на сковороде
Если можно приготовить медовик без раскатывания коржей, то, может, попробовать и вовсе испечь тесто на сковороде? Можно, но все же времени понадобиться чуть больше, - тесто надо будет охладить, чтобы коржи можно было раскатать. Вариант медовика на сковороде для тех, у кого нет духовки, а медовика очень хочется.
- 100 г сливочного масла
- 100 г сахара
- 2 больших яйца
- 1 ст. меда
- 1 ч. ложка соды
- щепотка соли
- 350 г муки
- Мед, сахар, сливочное масло, яйца, соду, соль положить в кастрюлю и, постоянно помешивая, растопить на водяной бане. Сахар должен полностью раствориться.
- Снять с огня и добавить муку. Замесить тесто ложкой. Остудить до комнатной температуры.
- Остывшее тесто завернуть в пленку и убрать в холодильник на ночь.
- На следующий день разогреть сковороду на огне ниже среднего.
- Тесто достать из холодильника разделить на 5-6-7 частей.
- Брать по одному куску и раскатывать по диаметру сковороды. Остальные держать в холодильнике.
- Класть сочни на сковородку и готовить до румянца с изнаночной стороны, а с лицевой тесто должно стать матовым. Перевернуть, жарить еще 1 минуту.
- У готового сочня обрезать ровно края - по тарелке или донышку разъемной формы. Обрезки пойдут на посыпку торта.
Я решила провести эксперимент и не стала класть тесто в холодильник на ночь, а испечь медовик совсем по-быстрому. Подготовленное жидкое тесто вылила на противень, застеленный бумагой для выпечки. Выпекала в разогретой до 180 градусов духовке 15 минут. Готовый корж остудила, разрезала на три прямоугольника смазала кремом и сложила друг на друга.
Торт получился нежный, мягкий. Ну, может быть, у выдержанного в холодильнике теста больше аромата. Но в целом все получилось отлично! Это самый быстрый медовик!
Крем для медовика
Коржи для медовика после того, как остынут, становятся ломкими. Любой крем сделает их нежными. Классика крема для медовика - крем сметанный.
Крем сметанный
- 500 г сметаны не менее 35 % жирности
- 180- 200 г сахара
- Взбить сметану с сахаром до пышности.
Жирная сметана превосходно взбивается до устойчивого крема, главное не переусердствовать и не взбить до состояния масла.
Что делать, если сметана не очень жирная? Прежде всего, сметану отвесить в марле на 4-5 часов. Лишняя жидкость уйдет, сметана станет гуще. Для вкуса и пышности добавить жирных сливок.
Крем сливочно-сметанный
- 500 г сметаны (отвесить)
- 200 г сахара
- 350 мл сливок для взбивания
- Сметану взбить с сахаром.
- Взбить сливки и смешать со сметаной.
Крем с вареной сгущенкой
- 400 г (1 банка) вареного сгущенного молока. Остудить.
- 200 г сливочного масла
- Масло взбить до состояния пышного крема. Масло должно быть мягкое, но не сильно теплое, не должно расплываться.
- Частями добавлять вареное сгущенное молоко и продолжать взбивать до состояния пышного крема.
Крем шарлотт
- 300 г сливочного масла комнатной температуры
- 6 желтков
- 180 мл молока
- 180 г сахара
- В кастрюле смешать молоко с сахаром и поставить на огонь.
- Помешивая, довести до закипания.
- Желтки в отдельной посуде смешать венчиком.
- Горячее молоко с сахаром тонкой струйкой влить на желтки и быстро размешать венчиком.
- Перелить желтки с молоком обратно в кастрюлю, в которой варилось молоко с сахаром.
- Помешивая быстро венчиком, варить крем до загустения, но не доводить до кипения. Снять с огня. Полностью остудить.
- Масло взбить до состояния крема и небольшими порциями ввести остывший крем.
Оригинал и комментарии
Оригинал и комментарии
Оставить отзыв с помощью аккаунта FaceBook: