ЖЖ Топ-50 постов сегодня
Недавние тренды рунета
Всеобщая ностальгия по усопшему СССР сегодня в моде. Но, как мы понимаем, история в России — понятие гибкое. Сегодня одна, завтра другая. В общем, какую нужно, такую и напишут. Так что, возможно, лишь наши личные воспоминания скоро станут лучшим и самым объективным источником.
Советские кулинарные привычки - это то, что лежит у многих в подсознании. Многие из них получили широчайшее распространение в СССР, но все-таки родом из более ранней эпохи. Например, есть все с хлебом. У меня дед, к примеру, ел с хлебом макароны. И даже арбуз. Думаю, что многие люди советского времени вполне разделяют эту милую привычку.
Сегодня эта традиция отмирает, но вообще употреблять много хлеба за столом – это давняя черта русской кухни. В начале XX века обычный рабочий съедал до килограмма хлеба в день. В не самые сытые советские времена хлеб тоже был способом быстро и дешево наесться. Тем более, что он всегда дотировался государством, был таким подарком власти народу. Его надо было беречь. И даже в столовых висели плакаты «Хлеба к обеду в меру бери. Хлеб – драгоценность, им не сори!» Сегодняшние диетологи могут ужасаться этому, но тогда были свои привычки.
А вообще полезно просто сесть за обед и попытаться осознать, что у нас в голове сидит с той советской поры. С чего начинают многие люди, придя в столовую? – Берут ложку-вилку и протирают их салфеткой. Это неистребимая вещь у людей старого поколения. Действительно машинная мойка посуды – это при СССР своеобразная лотерея. Где-то бывало чисто, где-то все в многолетнем жире. Протереть столовые приборы - просто рефлекс.
Но вот взяли вы еду, с чего начинаете? – С салата. Капуста, морковка, помидоры-огурцы. Но салат далеко не всегда был первым среди обеденных блюд. Если мы посмотрим «Книгу о вкусной и здоровой пище» 1939 года, то там салат – это лишь гарнир к горячему блюду. А еда, как это было и сотни лет до этого, начиналась с супа. На первое же место салат переезжает лишь в 1950-60-е годы. Когда в каждой столовой на отдельной тарелочке подавались нарезанные овощи.
Другой застольный рефлекс советского человека – это все солить, даже предварительно не попробовав. Вспоминаю собственного отца. Первое, что он делал, придя в гости, – тянулся за солонкой. Это было просто «на автомате». И привычка эта была массовой. Это сегодня соль «демонизируют». Наряду с сахаром, она – враг здорового человека. В те же времена соль – один из немногих способов придать вкус столовской еде.
Но продолжим трапезу. А какая еда без выпивки-закуски? И здесь мы вспоминаем, что на любом советском праздничном столе обязательно присутствовала нарезка - сырная и колбасная. Нигде в мире я не видел, чтобы на блюдечке красиво выкладывали кусочки колбасы на праздник. У нас же во многих семьях это встречается и сегодня. Не то, чтобы это было плохо или хорошо. Просто наша очень узнаваемая черта. Причины ее понятны – распределить скудные запасы дефицитной колбасы на всех собравшихся. И если последняя чаще всего съедалась, то сыр на советских столах к концу банкета часто изгибался, коробился на тарелочках и выдавливал их себя слезу.
С этим кстати связана и еще одна советская особенность – почитание колбасы. Колбаса действительно была почти сакральным предметом. Особенно колбаса копченая, салями. Она хорошо хранилась, ее можно было отложить на праздник. Пословица «Лучшая рыба – это колбаса» неслучайно родилась в те непростые годы. Почему? Да потому что по цене почти одно и тоже выйдет после того, как рыбу почистишь, да головы-хвосты уберешь. Но возни сколько! А колбасу просто порезал, да положил на стол.
Удивительно (вернее, уже не удивительно), что сегодня мы видим аналогичный процесс. Недавно Росстат сообщил о том, что в последние годы рыба и сыры на столах россиян вытесняются колбасой. С чего бы это, — сами думайте.
И, конечно, еще одна прекрасная советская привычка – это консервы. Ни в одной развитой стране мира не едят столько консервов, сколько у нас. Тушенка, шпроты, сайра лосось в баночках (на суп хорошо шел) – все это непременные атрибуты советского стола. Следствием этого стала привычка к мешаным салатам, которые из этих консервов и делались. И, конечно, наши 6 соток, как нескончаемый источник всяких закруток. Соленые огурцы, помидоры, кабачковая икра, варенья – все это выстраивалось на балконах, в подсобках. Хранилось часто годами пока не выбрасывалось. Но было гордостью хозяйки – здоровое, чистое, на своем г@вне выращенное!
Что греха таить, многие привычки советской кухни – от бедности, от ежедневных трудностей. Но это наша история, наша жизнь. Которая, вроде как, должна чему-то учить.
Оригинал и комментарии
в последнем номере "Историка" поделился своими мыслями относительно империй вообще и Российской империи в частнсоти. Любопытные, на до сказать, мысли. Ну вот, к примеру, одна из них:
Россия уникальна и в другом смысле. Если вы посмотрите на большинство великих империй Евразии, то обнаружите, что они были созданы вокруг очень богатого сельскохозяйственного региона, у крупных торговых путей. Происхождение Российской империи совсем иное. Нет другой такой великой империи в истории человечества, которая находилась бы так далеко от главных мировых культурных и торнговых центров. Земли, сельскохозяйственные возможнсоти России в момент создания империи были очень бедны и невелики по сравнению с Китаем, Ближним Востоком, Индией, средиземноморскими империями.
Отсюда Ливен делает вывод:
Российская империя была построена до известной степени против природы, усилиемволи тех людей, которые ее населяли, той элиты, которая ею правила. И не будет преувеличением сказать, что создавать великую империю в этом геополитическом пространстве было самым настоящим подвигом...
Вот так, и не иначе - триумф воли и русского народа, и его элиты!
Еще одно любопытное наблюдение (кстати. я о нем уже писал, когда кратко характеризовал книгу Ф. Фишера про рывок кайзеровского Рейха к мировому господству)
Немцы начали Первую мировую войну в том числе и потому, что были уверены: через поколение Россия станет гораздо сильнее и тогда уже у Германии не будет шансов ее победить. Причина этому - бурный экономический рост Российской империи в предреволюционный период
Вот действительно, хотя история и не знает сослагательного наклонения, но все - что было бы, если бы Россия в дни июльского кризиса 1914-го все же не ввязалась бы в войну или "кузен Вилли" согласился бы на проведение мирной конференции по сербскому вопросу?
И еще одна мысль Ливена из этого же журнала, но из другого материала
Избавление советской империи от внешнего контура, который был бременем в нееньшей степени, чем преимуществом, не затронул силовую основу - ресурсные кладовые и военные возможнсоти, сконцентрированные на основной, российской территории. Сохранение Сибири и Дальнего Востока в составе России - это все равно, как если бы после распада Британской колониальной империи Австралия, Канада и Новая Зеландия, вместе взятые, остались бы частю Соединенного Королевства, к тому же расположенной на одном с ним острове...
Из той же статьи, из которой взят этот тезис, кстати - не менее любопытное замечание:
Геополитическая катастрофа 1991 года привела к сокращению территории страны. Однако она не лишила ее важнейших атрибутов и активов, как это когда-то произошло с Британской, Австрийской, Германской и Османской империями, превратившимися во второразрядные государства
И снова мысль Ливена, перекликающаяся с этим тезисом:
С конца XIX века уже никто не сомневался, что империя - это ключ к сохранению влияния, мощи, а в конечном счете и к полноценной субъектности в международных желах ...С падением колониального мира ключ к сохранению былого влияния европейские страны утратили. И думаю, что безвозвратно
Все вернулось на круги своя - Западная Европа мало-помалу превращается в Богом забытый медвежий угол Евразии, Anus Mundi, так-скать, каким она была на протяжении большей части своей средневековой истории, помойку и клоаку. Завершение этого процесса еще далеко за горизонтом, но Untergang des Abendlandes при современных тенденциях ее развития практически неизбежен. Мы таки присутствуем при падении Западной Римской империи, а III Рим имеет еще шансы устоять...
Оригинал и комментарии
Что пишет именитый автор? А вот что:
После революции 1905-1907 годов Российская империя очень успешно развивалась в экономическом плане. В первую очередь это касалось промышленности. По традиционным оценкам прирост составлял 6,5 % в год, а по современным, темпы роста были еще выше. Переживало изменения сельское хозяйство - столыпинская аграрная реформа работала. В этом смысле за короткий период произошли колоссальные перемены
Но вот дальше любопытная мысль - следствием этого ускоренного экономического развития стали проблемы:
Масштабные социально-экономические изменения порождали напряжение: кризис вечно сопутствует развитию
Далее автор касается национального вопроса, отмечая, что
Империя вступала в период активизации национальной политики. Политическая система становилась более открытой, и стал слышен голос нерусских политиков. С другой стороны, ускорился процесс строительства российской имперской нации, включавшей в себя малороссов, белорусов и часть других ассимилируемых групп
А вот следующую мысль, связанную с предыдущей, я выделил бы особо:
Это происходило потому, что на процессы, которые обеспечивают строительство крупных наций, а именно урбанизация и индустриализация, повышение мобильности населения и масса иных вещей, начинали работать на этот проект
Кстати, а вот тут-то я бы заметил, что этот проект не был завершен. С одной стороны, сама имперская бюрократия не то чтобы сильно препятствовала ассимиляционным процессам и формированию имперской нации, но, однако, и не сильно содействовала этому процессу, скорее, наблюдала за ним отстраненно. В итоге проект не был доведен до логического завершения, а потом пришли большевики и занялись нацбилдингом за счет великороссов, полагая их народом-угнетателем, за счет которого теперь нужно выстраивать новые свободные нации - а хоть тех же украинцев (которые, собственно говоря, и стали возможны именно благодаря украинофильской политике большевиков, продолживших в этом отношении русскую либеральную традицию).
Другая любопытная мысль:
Даже если после всего этого кошмара, который продолжался с 1917 по 1921 год, огромное пространство страны за короткий срок и достаточно малыми силами, которыми обладали большевики, удалось собрать, то потенциал имперского организма вовсе не был исчерпан
При этом, по мнению А. Миллера,
падение монархии - колоссальная политическая катастрофа для России того времени потому, что именно верность монарху имела огромное значение как для русского, так и для нерусского крестьянства
Последнее, как известно, составляло большинство населения империи, и
когда царя не стало, когда Николай II отрекся, Временное правительство уже не смогло управлять ни армией, ни экономикой, из-под контроля вырвалась инфляция, чудовищно росла преступность. Так что можно с уверенностью говорить о том, что страна погрузилась в катастрофу с февраля 1917 года
Кстати, тут напрашивается аналогия с пресловутой 6-й статьей брежневской Конституции. Ее отмена, по существу, подписала смертный приговор СССР.
И еще:
Смотреть на Российскую империю начала ХХ века как на обреченный организм, на пережиток прошлого, на исчерпавший смысл своего существования субъект международных отношений - глубочайшее заблуждение. Все было с точностью до наоборот: именно в это момент империя вступала как в раз период мощного, трансформирующего экономического и политического развития... В России происходил ... процесс: национальное государство формировалось в центре империи, что вовсе не предполагало распада империи в целом - скорее переформатирование отношений центра и окраин
В общем, по всему выходит, что 1-е августа 1914 г. - один из самых черных дней нашей истории. Может быть, даже худший, чем 22-е июня 1941 г., потому как без 1-го августа 22-го июня не было бы.
Оригинал и комментарии
Если вы мазохист, то это ваша еда. Одним из самых отвратительных школьных ароматов был запах сбежавшего молока. Вообще, если вы хотите вспомнить школьные запахи, вам надо сварить кочан капусты и, чтобы рядом молоко убежало на горячую плиту.
«Вся эта русофобия и вот это все» продолжается на канале Павла Лобкова «Моральный камертон». В ставшей уже знакомой кулинарной рубрике они с Ольгой Сюткиной вспоминают советскую школьную еду. Готовят и едят с разными чувствами и выражениями:
- В нашей школе было много сгущенки, вспоминает Павел, - с сырниками, блинами. А сгущенка прекрасно смотрится на синей советской форме. Потом к пятнам от нее прилипает пыль, грязь. И манная каша с комочками! Она была хороша тем, что мы ее практически не ели. Кладешь комочек в ложку и с оттягом - в Леху. А Леха в тебя, естественно. Поэтому мы очень красивые ходили. Что мы делаем сегодня, Ольга?
- Конечно, школьные котлеты! Будем пытаться их приготовить, потому что сегодня это уже непросто. Все-таки советская котлета была только у нас.
- Потому что такого жесткого мяса тоже не было нигде, кроме как у нас.
- Вообще-то котлета – это мясо на косточке.
- Очень смешно, когда мы учили «Евгения Онегина» в школе и читали фразу оттуда «залить горячий жир котлет». А ведь Онегин ел те же самые котлеты, что и в нашей столовой, - думали мы. Могли ли советские школьники предположить, что carre d'agneau – самое дорогое мясо, которое тогда вполне возможно привозили из Франции?
- Почему у нас делали котлеты? Причина проста: жесткое мясо, которое размалывали со всеми жилами. И добавляли хлеб. По правилам от 25 до 50%. На практике же содержание мяса в котлетах не всегда можно было обнаружить. Вместо хлеба мы сегодня возьмем сухари. Дома же я предпочитаю подсохшую булку. Почему черствую? Если вы намочите в воде или молоке мягкий хлеб и сожмете его в руке, он останется «комком», клейстером. А вот если вы сделаете это с черствой булкой, то она как губка впитает в себя все соки. В фарше она придаст пышности.
- А лука сколько? Его же вместе с хлебом тогда клали, не жалея.
- Для дома я предпочитаю пассеровать лук на сливочном масле, а потом класть в котлеты.
- Ха-ха. Для советской кухни очень характерно понятие «нежность». Нежный салат – это отвратительный салат «Мимоза» с консервированным говном. Никакого сливочного масла в котлеты в столовых не клали. А был кулинарный жир. Он продавался в магазинах в виде огромных страшных брикетов.
- Был еще такой поварской жир маргагуселин. У него даже был запах жареного лука.
- А вот еще была такая штука, которая называлась подлива? Это что такое?
- Школьная подлива – это мука, поджаренная на жире до коричневого цвета. В нее добавлялась томатная паста, вода, соль, сахар.
***
- Переходим к пюре. Ребята, картошка, которую мы сейчас показываем, ее мы в СССР не видели. Уже к январю картошка была наполовину гнилая. И во всех этих общественных богадельнях – типа больниц и школ – картошка была в виде вареных слизистых комков.
- Вспомним, как работников НИИ, студентов гоняли на овощебазы перебирать эту картошку, капусту.
- Да-да, первое, куда ты отправлялся после поступления в университет, это был колхоз. Курс обучения филолога, философа или кого угодно начинался с переборки гнилой картошки. Итак, как делалось пюре? Если отвлечься от искусства Жоэля Робюшона...
- Вареную картошку сливаем, а воду от нее обязательно оставляем. Это ведь будет «школьное» пюре.
- Главное воспроизвести этот «шмяк» пюре на тарелку. И ложечкой волну сделать сверху.
- Аккуратно сливаем картошку через сито. Перекладываем ее в кастрюлю и давим, понемногу подбавляя оставшуюся после варки воду. Кусочек маслица положим?
- Ну пускай, сегодня ведь первая школьная неделя. Пусть хоть сначала с маслом поедят.
- Узнаете консистенцию пюре?
- Во-во, это оно. Жидко-водянистое. С котлетами мы справились. Теперь суп. Главный суп нашей школы – это молочный с вермишелью. Как ни странно, начинаем его готовку с кипячения воды.
- Я вам скажу, что и манную кашу готовили на воде и молоке пополам. Помните характерную синеву в ней? Вот и с супом начинаем с того, что 2-3 минуты варим в воде вермишель. Видите, слитая в сито вермишель начала склеиваться. Это хороший признак, советский. Отправляем ее в кастрюлю со вскипевшим молоком.
- Да, тот самый вкус. Соленый и сладкий одновременно. Как ни странно, сейчас это не отвратительно. Наверное потому, что это вырвано из контекста. У нас сейчас нет рядом завуча Зои Николаевны, которая орала на нас «Вы все дебилы!» Это все в комплекте должно идти.
- Котлетки попробуйте.
- Это лучше. Хлеба не доложили.
- Да, увы, какие бы котлеты я ни сделала, в них все время есть мясо. А тогда, похоже, его просто не было.
***
А вас чем кормили в школе?
Оригинал и комментарии
Оригинал и комментарии
Еда в советские времена - предмет, не заслуживающий большого общественного внимания. Как и весь быт она меркла в сиянии высокой коммунистической морали. И это странно. Потому что тема самая, казалось бы, подходящая. Ведь бунты на почве питания были предвестниками пролетарской революции.
История эта началась не на земле, а в море. Однажды, примерно в середине XIX века, матросы попробовали удивительное блюдо – вкусное и сытное одновременно. Макароны с мясом. Именно ему и посвящена очередная серия телепроекта «Еда с историей» (ТВЦ), где мы вместе с ведущей Дарьей Герасимовой рассказываем о нашем кулинарном прошлом:
Такая, казалось бы, тривиальная сейчас еда – макароны. Ещё триста лет назад в России о них вообще не знали. В конце XVIII – начале XIX века изделия из теста начали появляться в портовых городах, в частности в Одессе. Там они сходу завоевали сердца и желудки граждан, а в 1797 году в городе построили первую в Российской империи фабрику макаронных изделий. Её мощностей, конечно, не хватало на то, чтобы сделать пасту бюджетным и общедоступным блюдом.
– Конечно, до конца XIX, а то и начала ХХ века, макароны были всё-таки достаточно дорогим блюдом. Фунт макарон в конце XIX века стоил как фунт мяса – понятно, что для широкой публики не самая интересная замена. Единственный демократический характер это блюдо приобрело на флоте. У экипажей кораблей, отправлявшихся в дальние путешествия, присутствовали в рационе макароны, которые заказывались военным министерством.
Матросов хорошо кормили в качестве поощрения за изнурительную и тяжёлую работу. Не просто макаронами, а макаронами с мелко рубленным варёным мясом. Деликатес, приправленный деликатесом.
1915 год. Матросы линкора "Гангут" сидят обессилевшие – только что загрузили на корабль тонны угля. Внезапно выясняется: сегодня будут давать кашу. А неписанным морским уставом предусмотрено, что после тяжёлой работы надо кормить экипаж вкусными макаронами с мясом. Моряки подняли настоящий бунт, успокоить который удалось только через сутки.
Рецепты коков с дореволюционных кораблей из уст в уста передались советским гражданам. В СССР макароны по-флотски получили настоящее признание. Столовые сделали блюдо одним из основных, хозяйки наизусть выучили мудрость моряков. Конечно, возникшие в СССР макароны по-флотски немного отличались от старой флотской традиции. Раньше сами макароны варились отдельно, а потом туда просто рубилось мясо, выловленное из котла с борщем. Советская же эпоха несколько усложнила блюдо.
Рецепт "Макарон по-флотски": фарш обжарить с луком, порезанным мелким кубиком. Макароны отварить. Готовые фарш и макароны смешать и приправить специями.
Каких только вариаций на тему флотского блюда не придумали! Рубленое мясо заменяют фаршем, а то и вовсе тушёнкой. Есть любители, которые к макаронам прибавляют даже курицу. Кто-то вносит в блюдо томаты – вероятно, с намёком на итальянскую пасту болоньезе. Добавляют также сыр и сладкий перец.
Сегодня деликатес, о котором моряки начала ХХ века мечтали, каждый может за полчаса приготовить на собственной кухне. Вкусно и сытно, совсем как сто лет назад. Вернувшись с работы, закинуть фарш в сковороду – дело нехитрое. К тому же, в отличие от былых времён, цена на главный ингредиент – макароны – более чем демократичная. Такая вот история.
Оригинал и комментарии
Зачем нужны были советскому человеку 6 соток? Ой, только не говорите мне, что для повышения благосостояния. Никого еще эти 5 месяцев попой кверху на грядке состоятельными людьми не сделало.
С этими шестью сотками за полвека накопилось немало мифов. Вообще-то придумал их еще Сталин. 24 февраля 1949 года вышло постановление Совмина СССР «О коллективном и индивидуальном огородничестве и садоводстве рабочих и служащих». Именно там и возникли эти пресловутые 6 соток. «Городские и поселковые исполкомы, исходя из проектов планировки городов и поселков… выделяют земельные участки рабочим и служащим в размере: в городах - до 600 кв. метров и вне городов - до 1200 кв. метров, в зависимости от наличия земель».
Конечно, тогда это было распространено, главным образом, на ветеранов и инвалидов войны. И лишь позже – при Хрущеве – приобрело широкие масштабы. Зачем это нужно было советской власти? Именно на этот вопрос Ольга Сюткина и Павел Лобков попытались ответить в очередной программе его канала «Моральный камертон».
Есть очевидная причина – отправить граждан на подножный корм в свете нарастающего дефицита всего и вся. И это, конечно, верно. Но, как нам кажется, была еще и одна «незадокументированная» функция – отвлечь народ от ненужных мыслей. Ведь, что делать простому советскому человеку в выходные? Да, ладно! Не надо про театр и цирк. Скажем прямо. Простой советский человек в выходные не отказывал себе в главном национальном удовольствии – пропустить рюмочку, а то и бутылочку. И это правильно. Потому что закладывание за воротник, во-первых, пополняло бюджет, а во-вторых, отвлекало от ненужных мыслей и умозаключений.
Но поскольку с пьянством при Хрущеве тоже пытались бороться, на первый план выходило вот это самое «вольнодумство». В армии есть простой рецепт от этого: «Солдат не должен думать, солдат должен зае@ться». Похоже, именно эта идея и вдохновила создателей проекта «6 соток».
Основная мысль была в том, что население должно быть занято. Но так, чтобы не дай бог, ничего не заработать. То есть хороший пример – белка в колесе. Вроде и занята – крутит без перерыва. Но толку от этого ни белке, ни колесу никакого. Вот так и с дачами.
Любая возможность заработать на этом исключалась изначально. Выделенный участок нужно было освоить и засеять. Только после этого там разрешали что-то построить. «Что-то» - это ни в коем случае не кирпичный или деревянный дом. Только щитовой из фанеры, и только одноэтажный.
Выращивать можно было только разные культуры – петрушку, огурцы, укроп, астры. Но вот если вам придет в голову засеять все свои 6 соток тюльпанами, добром это не кончится. Правление вызовет милицию, которая даст указание скосить все на участке, да еще и отобрать его у вас за злоупотребление добротой советской власти. Ведь каждому понятно, что выращивали вы тюльпаны не для собственного удовольствия, а для продажи. Нажиться, значит, решили на нашем советском народе, который в этом время в топке и домне…
Так что оставалось простому советскому человеку на даче лишь солить помидоры и огурцы, варить варенье из смородины. И лишь отъявленные диссиденты делали несоветское лечо или даже югославский (что само по себе подозрительно) айвар.
Смотрим и вспоминаем эти рецепты.
Оригинал и комментарии
Проблема этого взгляда в том, что о парусном флоте рассуждают люди, знающие, что он был, и что его строили из дерева. Это в принципе все знания, часто еще и опирающиея на сторонние авторитеты (например, иностранные), совершенно не учитывающие географию, особенности роста деревьев в разных климатических зонах и отличия, которые из-за этого налагаются на те или иные работы с древесиной. Самое смешное, что и сейчас есть люди, профессионально работающие с древесиной, но почему-то их мнение мало кому интересно, хотя во многом даже современные методы – это развитие методов XVII-XVIII веков. Связь там отлично прослеживается.
Давайте с вами сравним особенности лесозаготовок в трех странах – Англии, Испании и России.
Итак, первым номером у нас идет Англия. Согласно английским правилам лес вырубался осенью. Перед вырубкой в нижней части дерева снималась кора, чтобы немного подсушить ствол. Срубленные бревна должны был сплавляться не на плотах, а на шлюпках (то есть бревна ни в коем случае не должны были касаться воды), они укладывались в шахматном порядке: первый ряд перпендикулярно второму. Сверху лес должен был закрываться навесом, причем тент относительно последнего ряда бревен должен был быть приподнят, а не просто лежать на бревнах. По приходу в порт и сортировке древесина должна была быть обработана галловой кислотой и выложена на сушку.
Теперь внимание – танцы с бубнами. Даже по признанию самих англичан на правильную сушку дуба потребно 10 лет, при этом главным условием тут является примерно одинаковая температура все время сушки без больших перепадов и «ровное» высыхание как краев, так и сердцевины, чего не всегда удавалось достичь даже с «самым лучшим английским дубом». Понятно, что запас древесины на 10 лет, пополняемый каждый год, разорит любую экономику, поэтому англичане сушили свой лес (по крайней мере начиная с 1750-х три-четыре года, поэтому и закупали и имели запас корабельного леса чаще всего на 2-3 года). Как же удалось сократить время сушки в три раза? Да все очень просто. На поляне, где выкладывался лес, чаще всего сжигался торфяник или уголь, а вот далее делались помосты, куда укладывалась древесина, и навес и фальш-стенами. Получалась своего рода печка, которая позволяла в более быстрые сроки удалять влагу из стволов. Правда подобная мера приводила к ухудшению механических свойств дуба, то есть просыхал он неравномерно и был склонен к трещинам, но это считалось приемлемой платой за ускорение процесса в три раза.
Следующим пунктом у нас идет Испания. И здесь даже на стадии лесозаготовок мы видим существенные отличия. Если в Англии лес вырубался поздней осенью, то в Испании – поздним летом. Давайте рассмотрим поставки леса на верфи Кадиса с горных лесов Сегура-де-ла-Сьерра (Segura de la Sierra). Итак, основная вырубка начиналась в июле-августе, потому что считалось, что именно в этот период тамошних в дубе и сосне меньше всего влаги, далее лес по реке Гуаделимар сплавлялся до Кадиса (из-за этого сплава, против которого резко выступали комиссары Кадисских доков, только каждое второе бревно годилось на строительство кораблей). Полученный лес выбраковывался, сортировался, и далее стволы выкладывались на сушку. Но если у англичан бревна располагались горизонтально, то испанцы сушили бревна вертикально, так же размещая их солнечных террасах. Сосны сушились 2 года, дуб – 4 года, и опять-таки – понятно, что он полностью не просушивался. Но испанский дуб, хоть и «полусухой» (не путать с вином!), был подвержен гниению гораздо меньше, нежели английский или русский дуб из-за повышенного содержания танинов.
Ну и, наконец, Россия. Изначально Петр попробовал было воспользоваться английским методом, ну да – вот этим самым: «Согласно английским правилам лес вырубался осенью. Перед вырубкой в нижней части дерева снималась кора, чтобы немного подсушить ствол». Но оказалось, что в нашей местности это не работает, причем даже в Воронежских лесах. Дело в том, что если в нашем климате снять кору в нижней части дерева, скажем, в сентябре, то в ноябре, как только ударят морозы, наш дуб в лучшем случае покроется трещинами, а в худшем – вообще треснет по всей длине, то есть станет пригодным только на бочки и гробы.
Поэтому вырубка дуба и сосны в русском варианте начиналась в феврале и длилась до 20 апреля (см. 2 том МИРФ, Петр собственно это и определил). Далее, согласно технологии лес сплавлялся и поступал на сушку, и опять-таки – сначала по британскому методу –то есть горизонтально уложенные бревна. Однако вскоре от этого отказались, поскольку вертикально уложенные бревна сохнут быстрее, поэтому та же Новая Голландия – завод по сушке бревен – была ориентирована именно на вертикальную загрузку. Более того, в зимнее время в ангары шли воздуховоды от печей, чтобы дерево быстрее сохло и скачки в температуре были не такими большими.
Еще одна особенность русского пути – это сама лесозаготовка. Согласно указу Петра Великого заготовка корабельного леса в Азовской и Казанской губ. и доставка его в адмиралтейства производилась на счет денежной повинности «с уездных людей Казанской губ.». Указом 31 января 1718 г. повелено: «в Казанской, Воронежской и Нижегородской губ. и Симбирском у., для работ по вырубке и доставке корабельных лесов, брать служилых мурз, татар, мордву и чуваш без всякой платы, а с тех из них, которые живут слишком далеко от лесных дач, собирать деньги для найма вольных рабочих. Вместе с тем постановлено было набрать до 300 чел. плотников, кузнецов, пильщиков и бочаров из русских сел и волостей тех же губ. (кроме Воронежской), зачислить их в рекруты и поселить особыми селениями, с возложением на них обязанности заготовлять корабельный лес для флота». Так образовалось особое сословие «лашманов», которые сильно тяготились возложенными на них натуральными повинностями, заставлявшими их отлучаться из дома за 300—500, а в некоторых селах даже за 800—1000 верст, как напр. для заготовки лиственницы по р. Чусовой.
Понятно, что лашманы не просто повинностью тяготились, но и искали выход, и в один прекрасный момент решили просто – зачем делать самим, когда можно кого-то нанять? И, с течением времени, «иноверцы» стали нанимать вместо себя «других работных людей, пеших по осьми копеек, конных по шестнадцати копеек», что привело к существенному росту стоимости заготовки леса, а так же к снижению качества заготовляемого и сплавляемого леса.
То есть даже на примере трех стран мы с вами видим, что последовательность действий, работающая в Англии, не подходит для Испании или России, а заготовка и выбраковка древесины имеет свой колорит и свои особенности в каждой стране.
Ну и напоследок. Список деревьев, которые действительно долго противостоят гниению и корабельному червю.
Болотный или лысый кипарисовик – его смола обладает антиоксидантными свойствами и отпугивает морского червя и моллюсков. Но – годится только на мачты из-за малого диаметра ствола.
Робиния ложноакациваемая – из-за присутствия большого количества салициловой кислоты и танинов может очень долго не гнить и отпугивать всякие морские гадости.
Атлантический белый кедр – этот плохо гниет даже в пресной воде.
Басролокус (Анжелика) – вообще мало восприимчиво к червю из-за плотного дерева.
Tabebuia ochracea, сорт Кортес из Суринама – очень плотное дерево, тяжелее воды. Португальцы и французы чаще всего его пускали на строительство киля. Червям и моллюскам его просто тяжело прогрызть.
Ну и поскольку «врага нужно знать в лицо» - о червях и моллюсках.
Итак, основной морской червь – Teredinidae, имеет около 70 видов, сюда входят разного вида моллюски с длинным вытянутым телом. Так, к примеру, Teredo navalis может выжить в диапазоне солености от 7 до 35% и при температуре от 5 до 27 градусов. Если червь нашел питательную среду (например, обшивку нашего корабля) и прикрепился к ней – оплодотворение у него может происходить каждые пять дней. За год он выпустит более миллиона личинок. Личинки жрут лес в глубину и длину, и в результате уже через годик наше днище будет просто трухой. За год они проедают до 30 см поверхности.
Самый простой вариант этого избежать – обработать днище соком растений Lecythidaceae (сорты Castanharana, Jarana, и Mata Mata), что увеличит срок службы древесной поверхности до 5 лет, поскольку морские черви этот сок не выносят, травятся.
Оригинал и комментарии
Утащено из Мордокниги...
P.S. И почему я этого раньше не видел? А если бы эти реконструкции попались бы в 78-м году, когда я взахлеб читал "Легенды и мифы Древней Греции" Куна!
Оригинал и комментарии
Если бы меня спросили, какие самые лучшие фильмы смотрел я в советское время в советских кинотеатрах брежневской поры, то я не задумываясь ответил: «фильмы с Бельмондо!»
А если бы меня спросили, какой фильм Бельмондо лучше других, я бы сказал: «Да они все лучшие!»
До сих пор пересматриваю фильмы с Бельмондо. Для Франции он конечно величина национального масштаба. Не случайно сегодня почти весь сайт Paris Match отдан материалам про Жан-Поля Бельмондо.
Но мне кажется для нас Бельмондо тоже был величиной куда большей, чем просто популярный иностранный актёр. Если в советском прокате появлялся фильм с Бельмондо, то на него сразу выстраивались очереди. А на следующий день те, кому посчастливилось посмотреть в первый же день, горячо обсуждали различные моменты.
Большинство (не все конечно, но большинство) его боевиков и комедий, в сущности, это достаточно простые фильмы с чётко выстроенной прямолинейной схемой «хороший герой против плохих людей». Но Бельмондо своим обаянием делал из них шедевры.
Конечно всегда поражало, что головокружительные трюки он делал всегда сам.
И конечно Бельмондо – это всегда красивые актрисы, которые клубились вокруг во всех его фильмах. Ну или почти во всех.
Многие его фильмы я знаю буквально наизусть. Конечно, это те фильмы, которые я видел в советское время.
Но позднее я посмотрел и те его фильмы, которые были недоступны в СССР. И увидел во многом другого актёра. Вернее того же самого, но имеющего куда большую палитру, чем просто боксёр-каскадёр, герой-любовник и придуряющийся комик.
Нельзя сказать, что это такая уж трагедия. Всё же ему было уже 88 лет. А в последнем фильме (Человек и его собака) он снялся 13 лет тому назад. Но просто грустно. Ведь Бельмондо – это кусок моего детства. И пока он был жив, то вроде как и небольшой кусок детства был жив. Теперь – всё.
Но остались его фильмы. И это очень много. Мало кто так много света оставил после себя.
Оригинал и комментарии
Любителей романов про попаданцев непременно греет ситуация, когда главный герой своими знаниями спасает царя и отечество. Какими собственно знаниями обычный наш современник мог бы поделиться с Иваном Грозным остается за скобками. Поскольку порох, электричество или радио для него не меньшая загадка, чем для человека XVI века.
Так что ни знаниями, ни практическими навыками, которые бы пригодились путешественнику во времени мы, похоже не обладаем. Плюс к этому даже не представляем, как можно сделать простейшие вещи в обычной жизни. Не покупая в магазине, а производя самому. Вот, к примеру, сливочное масло.
Оно бывает вологодское 82,5%, крестьянское 72,5%, с примесью пальмы или на чистом молоке. На этом наши познания обычно кончаются. А ведь еще пару веков назад любой ребенок знал, как из молока или сливок сделать отличное сливочное масло в домашних условиях.
На днях мы побывали на ферме в Богимово. Это самая что ни на есть глубинка Калужской области, почти в 50 километрах от Калуги, - на полпути к Тарусе. Вот уже 7 лет москвичи Антон и Эльвира Гудовы занимаются там животноводством. Начинали с купленных в Дании 20 коров породы «джерси».
Сегодня стадо выросло почти вчетверо, а сама ферма занимает больше тысячи гектаров выпасных лугов. Ее молочная продукция по достоинству оценена на европейском уровне. Хозяйство «История в Богимово» - одна из трех российских ферм, получивших европейский экологический сертификат «EuroLeaf». Он присуждается продукции, на 95 % состоящей из ингредиентов органического качества. Естественно, получен и российский органический сертификат от Минсельхоза РФ.
Я сам пробовал продукцию «Богимово»: молоко жирностью 5-6% (оно даже желтоватое на вид), удивительный сметанный кефир (он действительно густой как сметана). Сыры, масло, мечниковскую простоквашу. Обо всем этом мы еще расскажем.
Ну, а поскольку редкий московский журналист знает, как это все делается, хозяева подготовили импровизированный мастер-класс. Итак, берем хорошие сливки.
Наливаем их в банки до половины.
А затем эти банки нужно трясти и взбалтывать. На протяжении 30-40 минут.
Работа непростая. Поэтому участники время от времени меняются.
После получаса взбалтывания остужаем банку под холодной водой.
И вот уже под крышкой видны зерна получившегося масла. Но это еще не все.
Взбиваем дальше, пока в банке не появится жидкость. Это пахта. Она тоже может пригодиться.
А вот и само масло. Но впереди у нас еще одна операция.
Масло нужно промыть. Для этого комки кладутся в воду, промываются, а потом отжимаются руками.
И вот, наконец, готовое сливочное масло. Ему нужно придать форму и охладить.
В общем-то весь процесс описан давным-давно. К примеру, в изданном в 1837 году «Лексиконе городского и сельского хозяйства» он выглядит так:
Ну, что ж, теперь вы готовы к путешествию во времени?
Оригинал и комментарии
Если спросить — когда за последние десятилетия на Ближнем Востоке религиозные фундаменталисты пытали и потом казнили бывшего главу светского государства? — то многие скажут: это случилось, когда убивали руководителя Ливии Муамара Каддафи, т.е. в октябре 2011 года. Но в действительности первая такая казнь состоялась ровно 25 лет назад, 27 сентября 1996 года.
В тот день казнили бывшего лидера Демократической Республики Афганистан Наджибуллу.
В одном из последних своих интервью газете «The New York Times» Мохаммад Наджибулла (1947—1996) сказал: «Если фундаментализм возобладает в Афганистане, то война будет продолжаться долгие годы, а страна превратится в центр мировой контрабанды наркотиков и терроризма». Это его предсказание, увы, полностью сбылось. А недолгий период его правления афганцы позднее вспоминали почти как «золотой век» на своей памяти. В 2008 году одна из кабульских радиостанций провела опрос среди жителей провинции Кабул. При ответе на вопрос: «Какой из политических режимов прошлого и настоящего времени вы считаете наиболее отвечающим вашим интересам?» 93,2% людей выбрали «коммунистический» режим доктора Наджибуллы...
В одном из интервью советской печати Наджибулла рассказывал, какие впечатления подтолкнули его стать революционером: «Как я стал революционером? Учился в лицее в Кабуле, а отец мой служил в Пешаваре, и я к нему ездил каждый год на каникулы. Где-то за Джелалабадом обычно был привал. И там, у прозрачного водопада, все отдыхали. Женщины обычно чуть выше поднимались, мужчины отдельно у подножия останавливались. И вот одна женщина бежит по тропинке сверху и кричит кому-то из мужчин: у тебя сын родился. Все стали подниматься наверх. И я смотрю, минут двадцать всего прошло, и эта женщина, что родила, поднялась на ноги, завернула сына в шаль и тронулась с караваном кочевников в путь. Я ощутил какой-то внутренний толчок, меня била дрожь. Как же так, думал я, почему афганская женщина должна рожать на земле, среди камней, как беспризорное животное! Поверьте, ни о какой революции я тогда не подумал, просто гнев и стыд душили меня. Ведь я любил свою землю и свой народ. Что же, он должен жить хуже всего рода человеческого?».
Карикатура западной печати на Наджибуллу
С Михаилом Сергеевичем и Раисой Максимовной
Многие предсказывали правительству Наджибуллы скорое падение после того, как Горбачёв вывел из Афганистана советские войска. Одна советская неформальная газета «демократического» направления накануне наступления 1989 года (когда войска должны были уйти) глумливо выражала Наджибулле «глубокие соболезнования в связи с его скорой предстоящей кончиной». Но Наджибулла держался... Хотя Горбачёва считал предателем и, по рассказам, как-то сказал о советском генсеке: «Ваш Горбачёв нас предаст. Да и вас самих тоже. Но запомните — тогда больше союзного вам Афганистана уже никогда не будет. Потому что афганцы — не забывают предательства».
В конце 1991 года в Москве было принято решение о прекращении всех военных поставок Кабулу. С 1 января 1992 года Россия прекратила поставки всех вооружений и боеприпасов правительственным войскам — новые кремлёвские власти торопились найти полное взаимопонимание со своими новообретёнными западными «друзьями». Это стало одним из последних ударов для правительства Наджибуллы. Весной 1992 года правительство Наджибуллы пало, Кабул взяли отряды моджахедов, а сам Наджибулла укрылся в здании кабульской миссии ООН. Там он и провёл безвыездно следующие четыре года, пока в Кабуле правили моджахеды. А в сентябре 1996 года столицу страны заняли новые, более радикальные исламисты — талибы. (Хотя всё познаётся в сравнении — и талибы выглядят практически вегетарианцами по сравнению с более поздними служителями черных знамён). Они зашли в здание миссии и схватили Наджибуллу и его брата (по другим данным — обманом уговорили сдаться), затем подвергли пыткам и мучительной казни. Перед смертью Наджибулла был кастрирован, над мёртвым телом продолжали издеваться, засовывая ему сигареты в рот и нос...
Тела казнённых Наджибуллы и его брата
Так была окончательно подведена черта под наиболее светским и прогрессивным периодом современной афганской истории. Мир продолжал откатываться в прошлое...
Интересно задаться вопросом: в 1992 году, когда рушилось светское правительство Наджибуллы, многие в мире ещё считали это частью хвалёного фукуямовского «конца истории», то есть всемирного торжества либеральных ценностей. И радовались, как пела тогда популярная немецкая рок-группа, подобному «ветру перемен», «Wind of Change». Ну, а теперь, наконец, приходит осознание того, куда на самом деле дул подобный ветер?..
Так выглядели афганские женщины (защитой чьих прав очень «озабочен» Запад) в эпоху 1978—1991 годов, после Апрельской революции
Оригинал и комментарии
Когда-то мы приняли наследство Ромейской державы, Византийской империи, которой столь многим обязаны.
Потом — Чингизидов, с которыми так упорно боролись.
Теперь такое чувство, что рано или поздно мы наследуем и издохшей Европе, этой вконец изолгавшейся и потерявшей вкус к жизни старушенции, некогда, впрочем, весьма привлекательной даме, которая вывела нас в высший свет.
Или же нас бросят в одну выгребную яму. Что тоже вполне может случится.
Оригинал и комментарии
Прежде всего вот это:
Главной, и как выяснилось, единственной скрепой пространства, собранного путем активной военной экспансии Петербургской империи, была власть российского монарха. Когда она рухнула, другой скрепы, способной спасти империю от развала, не оказалось
А почему, собственно, так получилось и так случилось? Потому, чтo не сложилась вторая скрепа. Какая?
Речь идет о единой гражданской нации или, если угодно, едином культурном пространстве, которое начал формировать формировать еще император Николай I. К сожалению, завершить этот процесс, к которому совершенно несправедливо приклеили ярлык "русификации", к 1917 году так и не удалось...
Можно спорить о том, почему не удалось (вот как по мне, так это в силу самой особенности империи как многонационального, полиэтничного государства) и сколько нехватило времени для того, чтобы это свершилось (по мнению Е. Холмогорова, совсем немного, по моему - очень и очень много - Россиия в начале ХХ в. была только в самом начале этого пути). Но вот что касается другой причины, по которой рухнула монархия, а вместе с ней и империя, то тут есть весьма любопытные параллели (и не только с нашим временем, но и с размышлениями Бисмарка - о них в следующий раз):
С чем ... вообще связана вся коллизия начала ХХ века в России? У нас сформировалось очень развитое, но немногочисленное "гражданскоеобщество", у которого были завышенные претензии на политическое представительство, гражданские свободы и которое воспринимало самодержавие как исключительно отрицательную силу, мешаюшщую развитию страны
Однако была проблема, которая заключалaсь в том, что
это "гражданское общество" настойчиво игнорировало тот факт, что само по себе является лишь тонким слоем поверх огромного крестьянского мира. Интегрирующими средствами для много миллионного крестьянского населения по-прежнему оставались самодержавие и церковь. Забыв об этом или сознательно пренебрегая, представители передового класса подорвали те основы, котоыре скрепляли огромные массы людей и страну в целом
С чем я не соглашусь, так это с той преувеличенной, на мой взгляд, ролью, которую сыграли внешние силы в развале империи - пото той простой причине, что здоровый организм отторгнет это чужеродное воздействие, а вот больной, слабующий и дряхлеющий - нет. А вот с этим сложно не согласиться:
Эпоха не благоприятствовала самодержавной форме правления. Но она не благоприятствовала и к демократиям. Поэтому, ... если бы в 1917 году не случилось то, чт случилось, в течение второй трети ХХ века произошла бы трансформация Российской империи
Что это была за трансформация (кстати, схожая мысль о "генерала на белом коне" мне пиршла в голову еще в 91-м году, перед экзаменами, и я ее развивал в разговоре с преподавателем на самом экзамене, когда мы так по душам поговорили:
Скорее всего, появился бы сильный, должно быть, авторитарный правитель, который осуществлял бы власть от имени императора...
Нечто вроде Муссолини или Примо де Риверы,да.этакий
последовавший за распадом перезапуск империи, предпринятый большевиками в форме Союза Советских Социалистических республик, показал, что непреодолимого отталкивания окраин от центра не было. Этническая дезинтеграция Российской империи стала возможна в условиях ослабления полоитического центра, а как тоьлко он вновь окреп, возможности для сепаратизма резко сократились
Кстати да, кризис конца 80-х - нач. 90-х гг. минувшего столетия практически как две капли воды похож на тот, который имел место в начпле столетия. Ну и последнее -
Мир без Российской империи стал совершенно другим
Как и без Советского Союза. И в этом отношении распад что Российской империи, что СССР был геополитической катастрофой колоссального масштаба. Подобного рода кризисов западная Евразия не знала, пожалуй, со времени распада империи Чингис-хана.
Quo, quo scelesti ruitis?
Оригинал и комментарии
В советские времена для этого были рождены, оказывается, не только авиаторы. Не меньшие чудеса получались и у наших кондитеров. Просто пламенный мотор им заменяла не менее пламенная духовка.
Столетиями люди рассказывали легенду о птичьем молоке: райские птицы кормили им своих птенцов, а человек, который попробовал дивный продукт, становился неуязвимым. Беда только в том, что раздобыть его было практически невозможно. Однако отечественные повара сказку сделали былью. Итак, новая серия проекта «Еда с историей» на телеканале ТВЦ, где мы вместе с ведущей Дарьей Герасимовой рассказываем о прошлом наших блюд и продуктов. На этот раз, торт "Птичье молоко".
Торт, надо сказать, появился не на пустом месте. Ещё в 1936 году в Польше кондитер Ян Ведель придумал конфеты "Птичье молоко". Нежное суфле сразу понравилось потребителям, и десерт стал очень популярным в Польше и соседних странах.
– Наш министр торговли Зотов, будучи в Чехословакии в 1967 году, поразился этому вкусу – его как раз угощали такими конфетами. Приехав в Москву, он дал указание воссоздать что-то подобное на советских предприятиях пищевой промышленности.
Долго ломали голову кондитеры над задачей, и, наконец, технолог из Владивостока Анна Чулкова представила идеальный рецепт. Конфеты тут же пустили в производство, и судьба их повторилась – народ в изделие просто влюбился. Тогда кондитеры решили пойти дальше, сделав маленькую радость большой. И принялись сочинять торт.
Работа кипела в кондитерском цехе ресторана "Прага". Шеф-кондитер Владимир Гуральник вдохновенно творил: смешивал ингредиенты, пробовал, отметал неудачные варианты, принимался заново – настоящий художник от кулинарии. Шесть месяцев коллектив цеха во главе с шефом трудился над разработкой рецепта, и, наконец, получилось.
Необычный сдобно-сбивной корж, похожий на кекс, воздушное суфле и насыщенная глазурь – этот вкус однажды распробовав, уже не забудешь. Революцией в рецептуре стала замена традиционного желатина на его растительный аналог – агар-агар. Владимир Гуральник рассказывал, что никак не мог с агар-агаром справиться – масса получалась то слишком жидкой, то такой, что не разгрызёшь. Но, на радость сладкоежкам, подход нашёлся.
Рецепт торта "Птичье молоко": яйца, сахар, мука, сливочное масло и ванилин смешиваются, из теста выпекается бисквит. Сливочное масло взбивается со сгущённым молоком, отдельно взбиваются белки с сиропом на основе агар-агара, затем в белковую массу вводится масляная смесь. Крем выкладывается на бисквит и отправляется на холод. Застывшее суфле покрывается шоколадной глазурью.
В 1982 году рецепт торта получил авторское свидетельство. Это был первый случай в СССР, когда на кондитерское изделие выдали патент, что неудивительно – произведение получилось выдающимся. Торт моментально полюбился буквально всем. В честь юбилея Леонида Брежнева, например, в "Праге" приготовили "Птичье молоко" весом 15 килограммов.
Граждане готовы были на ступенях кулинарии "Праги" ночевать, чтобы первыми оказаться в очереди на пол-Арбата. "Птичье молоко" за картинку на коробке ласково называли "Птичкой" и всеми правдами и неправдами старались раздобыть к празднику. Сейчас тут никто не стоит, ресторан давно закрыт. Но на любовь сладкоежек к "Птичьему молоку" это никак не повлияло, тем более, что купить торт сейчас можно почти в любом магазине. Такая вот история.
Оригинал и комментарии
Дети - как сороки! Любят яркое. И чаще всего этим пользуются производители для привлечения внимания. А вот о безопасности они думают не всегда. Наша задача - приготовить дома ярко, вкусно и безопасно.
Начнем с того, что в продаже есть пищевые натуральные красители - растительные порошки, которые придадут десертам и выпечке цвет. Цвет этот, конечно, не будет таким ярким, как от химических красителей, но зато это будет безопасно.
Приведем список безопасных пищевых красителей, которые вы можете купить в интернет-магазинах для кондитеров:
Пудра из сока черной моркови придаст тесту фиолетовый цвет. Не повлияет на вкус. Для яркого цвета- 2-3 г порошка на 100 г теста.
Жёлтый куркумин для солнечных панкейков или другой выпечки. Также не обладает никаким вкусом. Хорошо сочетается с корицей, грецкими орехами или пеканом. 2 г на 100 г теста.
Порошок из шпината для травяного зелёного цвета. Шпинат обладает легким травянистым вкусом, поэтому его можно замаскировать при помощи мяты или лимона/лайма. И цвет, и аромат будет восхитительным. 3,5 г порошка на 100 г теста.
Порошок из красного ферментированного риса для темно-красной или бордовой выпечки. Этот натуральный краситель не обладает своим вкусом и ароматом, так что никак не повлияет на вкус блюда. 1,5 г порошка будет достаточно на 100 теста.
Зеленый чай матча придаст тесту приглушенный зеленый цвет.
Порошок цветка клитория (синий чай матча) дает синий цвет.
Порошки нужно смешивать с мукой. Чем больше порошка - тем ярче цвет. Хотя в принципе, это концентрированные вещества и цвет они придадут достаточно насыщенный.
Можно использовать сок овощей и ягод - тех, которые есть в каждом доме.
Для зеленого цвета - сок шпината, розового - сок свеклы, фиолетовый - сок черники, желтый - сок моркови.
Морковь – самый доступный вариант: натрите на мелкую терку яркую морковь и обжарьте ее на медленном огне в растительном масле. Полученную кашицу отожмите через марлю или через густое сито.
Сок из ягод облепихи можно добавлять в кремы или тесто, он даст нам тот же жизнерадостный желтый оттенок.
Мягкий зеленый цвет дает шпинат. Есть два варианта: — использовать свежевыжатый сок листьев и стеблей или протушить измельченный шпинат в воде и после протереть кашицу через густое сито.
Приятный синий и голубой цвет получают при помощи черники, голубики или краснокочанной капусты и голубой спирулины. Чернику или голубику удобнее всего будет раздавить в сите или сетчатом дуршлаге и полученный натуральный синий пищевой краситель добавить в тесто.
Свекла не даст насыщенного красного цвета – в зависимости от концентрации получаются оттенки от бледно-розового до бордового. Свежую свеклу натереть на мелкую терку и протушить ее в небольшом количестве воды на медленном огне. Когда свекла потушится и «отдаст цвет», отжать жидкость через марлю или мелкое сито. Для более яркого и стойкого цвета добавить половину чайной ложки свежевыжатого лимонного сока.
Для чистого красного можно использовать свежевыжатый сок брусники, но не забывайте о ее характерном кисловатом вкусе.
Малина даст различные оттенки розоватого и малинового, вишня – более темные оттенки красного цвета.
На первом фото панкейков - оранжевый цвет от куркумы. Розовый - кармин, получаемый из карминовой кислоты, производимой самками насекомых кошенили.
***
Мы не зря в начале заговорили про детей. Вспомните, пожалуйста, сколько раз вы задавали себе вопрос: "Чем накормить ребенка?" Да ещё с учетом того, что дети хотят есть только «вкусняшки», фаст-фуд и газировку...
Вот тут мы и хотим вам помочь. Клуб увлеченных кулинаров представляет целый сборник рецептов детских блюд, которые понравятся как вашим детям, так и остальным членам семьи.
Их автор – Елена Кожушко, автор книги от «Детское питание от прикорма до 3 лет». Ее рекомендации основаны на совместной работе с педиатрами и детскими диетологами, собственном жизненном опыте.
Итак, журнал «Детские блюда» (120 страниц, между прочим). Читаем, учимся и готовим.
Оригинал и комментарии
Однажды Хрущёв давал очень длительное интервью (около четырёх часов) Уильяму Хёрсту-младшему (1908-1993). Хрущёв, как обычно, давал очень развёрнутые ответы на все вопросы и ни разу не вышел из себя.
Ближе к концу интервью Хёрст задал вопрос об отношении коммунистов к религии, и Хрущёв начал отвечать:
«Вот читал я ещё в юношеские годы один рассказ, - не помню, правда, чей, - и там была изложена такая история. Шёл путник по дороге; его подкараулили разбойники, двое, напали на него и убили. Забрали все пожитки путника и ушли. Шли-шли, устали и решили сделать привал, а заодно и посмотреть, что в котомке убитого имеется. Нашли кусок сала. Один вытащил нож и начал это сало резать - сейчас, думает, закусим. А второй и говорит:
“Нельзя сегодня. Сегодня пятница — день постный”.
Вот вам и вся религия: человека зарезали, а мясное есть не стали — религия-де запрещает».
Хрущёв ещё долго рассуждал о религии, Крестовых походах и жертвах инквизиции.
Оригинал и комментарии
Записка И. В. Сталина членам Политбюро ЦК РКП(б) от 2 мая 1922 г. о голосовании опросом для утверждения расстрельного приговора Ревтрибунала двум священникам из Шуи:
«…Сессией Ревтрибунала в Иваново-Вознесенске приговорены к расстрелу два попа; тов. Калинин предлагает отменить решение Ревтрибунала;
Т.т. Сталин, Троцкий и Ленин наоборот предлагают не отменять решение трибунала, оставить в силе.
Секретарь ЦК И. Сталин».
В записи о результатах голосования Политбюро по предложению Калинина об отмене этого приговора Ревтрибунала читаем:
«Результаты голосования:
Утвердить решение Ревтрибунала
Тов. Ленин
Троцкий
Сталин
Молотов
За отмену смертного приговора
Тов. Рыков
Томский
Каменев».
(Архив президента России. Оп. 60, д. 23, л. 2, 4.)
***
Записка И. В. Сталина членам Политбюро ЦК РКП(б) о голосовании опросом для утверждения расстрельного приговора Московского Ревтрибунала:
«8 мая 1922 г.
Спешно
Секретно
Всем членам Политбюро
Московский суд приговорил к расстрелу 11 человек, из них большинство попы: (8 попов, 1 дровосек, агитаторша, торговец мясной лавки). Каменев предлагает ограничиться расстрелом 2 попов.
Прошу голосовать „за” или „против” предложения т. Каменева. Я лично голосую против отмены решения суда.
Секретарь ЦК Сталин».
За уменьшение списка проголосовал только Рыков.
(Цит. по: Российский Православный Университет ап. Иоанна Богослова. Ученые записки. Вып. 1. М., 1995. С. 143−145).
Оригинал и комментарии
На одном боку сей лайбы - норманнский щит, на другом - древнерусский миндалевидный, а по бокам от них - пара фальконетов на вертлюгах, а еще некий чубоносец и бердыш на заднем плане.Вот так прямо напрашивается ответ - реконы разных команд на фестивале "Времена и эпохи"...
Оригинал и комментарии
Граненый стакан для россиян – это не просто мера объема. Это часть мифа о прекрасном советском прошлом. Где пионеры спорили на стакан компота, труженики утоляли жажду у автомата с газировкой, а алкоголики по справедливости (по-нашему, по-советски) разливали поллитру на троих.
Знакомый нам сегодня граненый стакан начал выпускаться в Советском Союзе 11 сентября 1943 года на заводе в Гусь-Хрустальном. Этому юбилею и посвящен сегодняшний сюжет Первого канала, где журналисты попросили меня рассказать о связанных с ним мифах. Все, понятное дело, в видео не вошло. Так что здесь подробнее:
Итак, миф первый. Якобы граненый стакан изобретен в СССР На самом деле граненые стаканы выпускались давным-давно. Даже в России они известны еще с петровских времен, когда закупались в Англии, а потом вероятно производились и на месте. Граненый стакан упоминает А.С.Пушкин в незавершенной повести «Альманашник». Героиня романа «Обрыв» И.А.Гончарова предлагает гостю шампанское в граненом стакане.
Миф второй. До исторического материализма граненые стаканы делали по-старому: отливали стеклянную заготовку, а потом обтачивали ее на станке с помощью шлифовального круга. А вот в СССР стали делать по-новому, методом прессования стекла, когда жидкое стекло под давлением закачивается в граненую форму. Увы и это не так. Сама технология прессованного стекла была изобретена в Америке в начале XIX века. До нас она дошла лишь полвека спустя, когда на импортном оборудовании начала выпускаться на заводе предпринимателя Сергея Мальцóва.
Миф третий. Советский стакан создан нашим известным скульптором Верой Мухиной (автором скульптуры «Рабочий и колхозница»). На самом деле Мухина причастна лишь к доработке формы этого стакана под требования посудомоечных машин. Незадолго до войны советские технологи «изобрели» американские посудомоечные машины и начали внедрять их в общепит. Проблема была в том, что разномастная посуда часто билась, падала с направляющих, переворачивалась. Возникла необходимость создать типовой стакан, приспособленный под автоматическое мытье. С чем Мухина с коллегами успешно и справилась.
Миф четвертый. Граненый стакан в СССР начал выпускаться лишь в 1943 году. На самом деле граненые стаканы (естественно, разных форм) производились на советских предприятиях и до войны. Так с 1924 по 1937 одним из них был «Стеклозавод имени Бухарина». Не оттуда ли пошли советские выражение «бухать» и «бухарики»? История умалчивает.
Миф пятый. Если разливать водку в граненый стакан до ободка, то будет поровну на троих. На самом деле до ободка в такой стакан входит 200 граммов. То есть, чтобы разлить поллитру на троих, до ободка нужно не доливать примерно на мизинец. С чем, впрочем, успешно справлялись продвинутые пользователи.
Оригинал и комментарии
Помните незадачливого Родиона (Рудольфа) - героя фильма «Москва слезам не верит»? - "Ничего не будет. Ни кино, ни театра, ни книг, ни газет – одно сплошное телевидение". Сегодня у этой точки зрения тоже есть сторонники. Только вместо телевидения они пророчат победу интернету.
Не знаю, что там будет лет через сто. Но думаю, что на ближайшие десятилетия бумажные книги еще останутся. Особенно такие, что и сами являются предметами искусства. И кулинарные книги явно из их числа.
У нас в стране хорошие книги – это экзотика, которая, похоже, не сильно интересна государству. Минкульт, который вроде бы должен поддерживать такие издания, занят исключительно геополитическими битвами с врагами России на почве истории и современности. В других же странах красивая и полезная книга – предмет национальной гордости.
Вот, скажем, в Германии каждый год выбирают "самые красивые немецкие книги". Таким образом книжная отрасль страны старается напомнить широкой общественности о том, что книги - это не только содержание, но также работа дизайнеров, а иногда - настоящие произведения искусства. Конкурс на звание самой красивой книги проводит Фонд книжного искусства (Stiftung Buchkunst). Победители отвечают самым высоким эстетическим и функциональным требованиям, предъявляемым к книгам.
Вообще "самых красивых книг" с 2012 года фонд выбирает по 25 штук за сезон. Но лишь одна из них удостаивается приза в размере 10 000 евро, который был учрежден еще в 1984 году. В 2021 году самой-самой была признана и удостоилась денежной награды книга "Камни есть нельзя" ("Man kann keine Steine essen") из издательства Prima.Publikationen.
Дзенский поваренный альбом
Автор победившей книги - японский скульптор Синроку Симокава. И основана она на его кулинарных и эстетических изысканиях. В книге использованы его рецепты и фотографии. Создавалось данное произведение искусства в сотрудничестве с немецкими художниками-графиками Кларой Нойман (Clara Neumann) и Кристиной Шмид (Christina Schmid). "Камни есть нельзя" - это одновременно и поваренная книга, и художественный альбом. Скульптор представляет в ней рецепты и ингредиенты региональной японской кухни, переплетая их с повествованиями, навеянными дзенской философией. Содержит книга и фотографии кухонной утвари, изготовленной самим автором.
Жюри, которое выбирало лауреата, привлек минималистичный дизайн издания, напечатанного на матовой бумаге, и особое тактильное качество обложки, которое превращает саму книгу в своего рода скульптуру. А диалог между кулинарными и скульптурными мотивами, как указала член жюри Юлия Каль (Julia Kahl), создает атмосферу, одновременно и спокойную, и напряженную.
Зачем нужны красивые книги?
В 2021 году 25 "самых красивых немецких книг" были отобраны из 632 публикаций. В конкурсе могут участвовать книги не только немецких, но и зарубежных издательств - при условии, что техническое производство осуществлялось исключительно в Германии. В конкурс допускаются все жанры: от беллетристики и школьных учебников - до художественных альбомов и путеводителей.
Фонд книжного искусства (Stiftung Buchkunst), расположенный во Франкфурте-на-Майне и Лейпциге, ведет мониторинг немецкого книгоиздания с 1966 года и стремится способствовать повышению качества книг в техническом и художественном отношении.
Оригинал и комментарии
В Гродно закончили первый этап воссоздания Старого королевского замка, которое сопровождается бурными дискуссиями и скандалами.
Фото из источника по ссылке.
Вторым этапом планируется воссоздать в замке дворец короля Стефана Батория, из которого в нынешней Белоруссии явно пытаются слепить "национального героя".
Хотя достоверность воссоздания и историческая ценность, мягко говоря, сомнительны, пипл, безусловно, схавает. Туристам нравится всё такое и абсолютно наплевать, когда и кто это построил. Главное - фотки будут красивые!
Для сравнения, как это выглядело всего несколько лет назад:
Оригинал и комментарии
Яблоки – золото, а не фрукт! Но как выбрать идеальные? И вообще, в чём секрет такой любви к яблокам? Они совсем не так просты, как кажутся. Пожалуй, ни один фрукт не оставил столь большого следа в мировой истории и культуре.
Недавно программа «Среда обитания» (ОТР) попыталась разобраться во всех мифах о яблоках, в том числе связанных с их хранением и выбором на прилавке. Ведущая Кристина Бовина пригласила для этого экспертов – теоретиков и практиков:
Ведущая: Яблоко, как известно, изменило мир: Ева вкусила запретный плод, и люди были изгнаны из рая. И хотя в Священном Писании яблоко не упоминалось, традиционно именно оно фигурировало в литературных и художественных продолжениях этой легенды, да и во многих других.
Павел Сюткин: Это и греческий миф, когда 3 богини не поделили яблоко с надписью «прекраснейшей» и призвали юношу Париса решить этот спор. В результате чего случилась война с Троей, и город Троя пал. Это, конечно, мифы о Геракле: «Яблоки Геспериды» – 11-й подвиг Геракла.
— Легендами окутано и само название плода. По одной из версий, английское слово «apple» происходит от имени греческого бога Аполлона.
— Слово «яблоко» похоже звучит на многих европейских языках: это и английское «apple», и немецкое «Apfel», которые повторяют старую ещё индоевропейскую форму похожего этого названия, поэтому, конечно, никакого Аполлона нет и само название, и слово «яблоки» гораздо древнее, чем все древнегреческие мифы.
— Интересно, открыл бы Ньютон закон всемирного тяготения, если бы не вовремя упавший ему на голову фрукт?
— Так это было или не так, сказать сейчас сложно, многие историки убеждены, что это лишь красивая сказка, которую, кстати говоря, сам Исаак Ньютон поддерживал, рассказывая её направо и налево.
- Яблочный спас: на Руси к этому дню всегда относились со всей серьёзностью.
- Масса примет, которая сложилась вокруг этого праздника, что якобы до него, до середины августа, яблоки есть не рекомендуется, не поощряется. А уже нового урожая после этого – пожалуйста. Что яблоки нужно было на этот праздник раздавать нищим, неимущим людям. И это, в общем, как-то способствовало тому, что ваша судьба в следующем году сложится гораздо лучше.
* * *
— Если поверить, что яблоко влияет на судьбу, стоит выбирать это плод весьма придирчиво. В мире 7 с лишним тысяч сортов яблок: кому-то по вкусу сочные и сладкие, кто-то предпочтёт хрустящие и с кислинкой. Самым дорогим сортом считается «Секаи Ши», что в переводе с японского значит «номер 1 в мире». Такие яблочки не только необычайно вкусные, но и отличаются крупным размером: вес каждого достигает 1 килограмма. Однако не секрет, что продавцы усеют придать лоск и красиво подать даже далеко не лучшие, а порой и откровенно плохие фрукты. Чем различаются сорта летние, осенние и зимние?
Ксения Малиновская (руководитель отдела торгового центра):
— Летние яблоки практически не хранятся, то есть, когда наступает свежий урожай яблок летних в июле до середины августа, они хранятся где-то недели 3-4. Например, у нас есть представитель «Белого налива», собирают его недозрелым, привозят, за 3 недели пока оно продаётся, оно поспевает, дальше уже у них мякоть превращается в рыхлую, и они становятся просто невкусные. Что касается осенних сортов, например, «Спартан» – это очень хорошие яблоки, они идут с середины августа, до середины сентября, лежат они уже намного дольше, то есть это от 2 до 4 месяцев, у них уже плотная кожура идёт, плотная мякоть, собирают их тоже немного недозрелыми и продают в течение вот этого времени. Также ещё есть зимний сорт яблок, например. «Антоновка», они очень долго лежат, их собирают где-то в конце сентября, и пролежать они могут до середины зимы. То есть в начале февраля уже яблок отечественных нет, там уже остаются только импортные яблоки.
- Лучше отечественные яблоки или импортные?
— С точки зрения полезности, конечно, отечественные лучше, потому что они меньше обрабатываются пестицидами. Они мало лежат, не так много, как импортные, импортные везут издалека, то есть производители вооружаются всеми возможными способами, чтобы они долго хранились, что они не портились: сначала пестициды, потом дифенил, ботулин, потом воск, и, получается, кожура напичкана нехорошими качествами, которые не нужны для организма, поэтому с этой кожурой нужно быть осторожным, если есть опасения, лучше её срезать.
— Ксения, скажите, а всегда ли производители, и наши и импортные, используют химикаты?
— Обработка – это важный этап хранения яблок в любом случае, потому что в яблоке может образоваться та же самая гниль, которая очень плохо влияет на организм человека, и такие яблоки, как «Антоновка», «Симиренко», всё равно обкатывают, но не в том количестве, как, например, если яблоки идут из каких-то соседних стран.
— Как мы выбираем яблоки, когда приходим в магазин, на рынок?
— Яблоко должно быть в любом случае плотное. При нажатии на яблоко должна остаться небольшая вмятина. Если вмятина не остаётся, значит яблоко ещё недозрело. Если яблоко наощупь мягкое, например, как «Голден», берёшь, оно уже неупругое, значит яблоко уже старое. Проверяем, есть на нём воск или нет. Если, естественно, мы видим, что яблоко какое-то подозрительное и прямо глянцевое, лучше, конечно, такое не брать. Глянцевым делает яблоко, например, дифенил – продукт переработки нефти. И когда яблоко им обработано, яблоко немножко липкое такое, скользящее какое-то. То есть мы это можем проверить, когда моем яблоко, например, в горячей вроде: мы опускаем в воду, и там появляются масляные пятна.
— Яблоки в принципе выбирать какие лучше: крупные или мелкие?
— В каждом сорте есть золотая середина. Вот есть, например, садовый сорт «Карамелька», они больше не растут, это вот такие яблоки. Также есть, например, «Голден» – среднее яблоко, то есть такое можно брать. Если яблоко будет меньше, то оно будет недозрелое. Если яблоко будет больше, в нём больше меньше витаминов.
* * *
Яблоки завоевали Европу раньше многих других фруктов, и популярность яблок была столь велика, что именно они служили своеобразным эталоном, с которым сравнивали другие плоды. Так, название «помидор» в переводе с французского и итальянского значит «золотое яблоко». А «ананас» с английского – «сосновое яблоко». Картофель называли «земляным» или «чёртовым яблоком», апельсин – «китайским», гранат – «карфагенским яблоком», а абрикос – «армянским».
В стародавние времена яблочки были маленькими и кислыми, новые сорта взялись выводить греки и римляне. Называли их в честь патрициев, например, Клавдиево или Аппиево яблоко. В Средние века яблоневые деревья выращивали преимущественно в монастырях и в садах монархов. В эпоху Возрождения яблоко стало самым популярным фруктом в Европе. В XVII веке этот плод покорил Америку. На Руси культурные сорта яблони появились в XI веке во времена правления Ярослава Мудрого. Считается, что первый яблоневый сад был заложен на территории Киево-Печерской лавры.
Оригинал и комментарии
Ждём, когда они вымрут.
Оригинал и комментарии
Умели раньше русские люди строить: и проезжая часть, и тротуар, и бульвар, и деревья — и размах, и простор, есть где проехать, и где погулять, никто не в обиде.
Оригинал и комментарии
1) Если к вам пришел енот, НЕ КОРМИТЕ ЕГО! Не ведитесь на трогательно сложенные лодочкой трясущиеся, сморщенные, как у старушки, лапы, на проникновенно заглядывающие в душу печальные глаза, на весь его вид, как бы говорящий что ему голодно, холодно и вообще он сирота. Он сожрет все, что ему предложено... и не предложено тоже. Первые десять минут, он пуглив и скромен, норовит от каждого шороха свалить в кусты, хватая лапами предложенные ему ништяки, дрожа от счастья, блаженно закатывая глаза и радостно урча. Спустя ещё десять минут, он будет робко есть с ваших рук. Еще через пять минут нагло норовит спереть что-нибудь со стола, либо перехватить кусок пищи на полпути ко рту. Енота НЕВОЗМОЖНО накормить досыта (никогда не видела наевшегося от пуза енота), даже если он и уйдет, в скором времени обязательно вернется, прихватив по дороге друзей, родню, табор цыган. Все вместе они будут устраивать веселые свары и драки полночи, что прямым образом скажется на вашем сне. Отчалить в царство Морфея вряд ли получится.
2) На ночь еда красиво развешивается по веревкам, натянутым между деревьев. Расстояние между деревьев должно быть не менее трех метров, лично видела, как енот, держась на стволе на честном слове задней ногой, растягивается на метр, пытаясь загребущими ручонками притянуть к себе пакет с едой. Если ему это удастся – попрощайтесь с содержимым пакета. Если нет – план переходит в следующую стадию, енот заползает повыше и начинает прыгать, широко раскинув все четыре лапы в полете, пытаясь заключить желаемый объект в свои страстные объятия. Как правило, в большинстве своем эти полеты заканчиваются фиаско и туша с грохотом падает на землю, но енот, сцуко, упорный, из двадцати раз один да долетит. Для пакета этого достаточно, для рюкзака – нет, повисит, погрызет да свалится и… продолжит полеты снова, к утру есть риск получить разгрызенный рюкзак без еды.
3) Не развешивайте провиант рядом с палаткой. Есть риск получить экстремальный подъем с мокрыми штанами от рухнувшего сверху енота.
4) Консервы достаточно просто сложить в пакет и подвесить на прочный сучок, то, что не пахнет, им не интересно.
5) Сильно пахнущие продукты в палатку не берите, бессонная ночь – обеспечена. Сначала они будут рыть подкопы, невзирая на тычки в морду из палатки, потом начнут ее грызть, вероятность испорченной палатки – высока. Потому см. пункт 2.
6) Если накипятили воду – не ленитесь подождать пока она хоть немного остынет и перелить ее в бутылки. В противном случае, на утро вода будет изгажена, енот помоет в ней все: руки, жопу, найденный кусок селедки.
7) Пластиковые бутылки с ценной жидкостью (спирт) лучше спрятать или привязать. Иначе утром можно их не обнаружить. Зачем они им - непонятно. Привлекают закрученные бутылки стоящие на столе. Мирно лежащие на земле им не интересны. Стол (если есть) желательно не сооружать из легко разрушаемых или не скрепленных собой материалов. Разнесут на хрен.
8) Бездумно повторяют некоторые действия за человеком или друг за другом. Могут запросто пытаться "кочегарить" костер, ворочая горящие ветки. Вероятно, связывают это действие с появляющимися вслед за ним ништяками. Так что дождитесь пока кострище прогорит, во избежании пожара.
9) Посуду на ночь нужно мыть, даже если лень, даже через не хочу. В противном случае утром придется искать ее по всему лесу. То, что хоть немного пахнет пищей, уносится, как правило, безвозвратно.
10) Обувь тоже лучше куда-нибудь убрать, можно просто в пакет и подвесить на сучок (собирали как-то в реке шлепки поутру, бегая по камням босиком, благо река была мелкая и каменистая).
11) Не стойте на пути енотячьих (или енотовых) разборок, они, блин, кидаются! Кидаются стаканами, кидаются камнями, кидаются всем, что под руку, под лапу попадется. В общем, есть риск получить железной кружкой в висок, прилетевшей из темноты. Так же вещь, которую енотик только что умильно вертел в руках, может стать ему внезапно ненужной и полететь по совершенно непредсказуемой траектории.
12) В толпе енотов – будь начеку! Расслабленно валяясь на пеньке, с чистой совестью, любуясь звездами, надежно спрятав провиант и тапки, есть риск лишиться какой-нибудь ценной вещи, будь то сумка с документами и деньгами, брелок с ключами от машины, небрежно свисающий из кармана. В пылу азарта, еноту может понадобиться совершенно не нужная ему вещь. Бегает енот быстро, лес - большой, спертое найти практически невозможно, и тогда судьба тебе жить в лесу, или бомжевать по лесным тропам, добираясь пешком до дома.
13) Если не хотите спать под оркестр из консервных банок – обожгите их в костре (что, собственно, необходимо и при отсутствии енотов), потом заройте. Можно просто расплющить камнем, расплющенные банки им неинтересны. Иначе енот будет задумчиво бродить, держа банку как нищенка, ждущая подачки, и постукивать ею по камням/по другим банкам/по голове сородичей.
Оригинал и комментарии
Тюремная фотография избитого Вавилова или лагерная кружка Королева – не меньшие символы социализма, чем всякие монументы и дворцы. Вот и сегодня важный день в истории советской науки. Как-никак, а серьезное достижение – расстреляли вредителя и диверсанта Симиренко.
Слово «Симиренко» мы знаем сегодня в основном лишь по сорту яблок – знаменитому ранету Симиренко. А когда-то имя Льва Платоновича Симиренко (1855—1920) было на слуху у русских ученых и садоводов. Его сын Владимир Львович (1891—1938) продолжил дело отца. Впрочем, как видите по дате смерти, до конца свою работу довести не успел.
Эта научная династия надолго определила развития плодоводства не только в России, но и в мире. Лев Симиренко был избран членом-корреспондентом Бельгийского общества садоводов, а в 1895 году — Почётным членом Французского национального помологического общества.
А начиналось все в 1878 году, когда студент Лев Симиренко – активный сторонник народовольцев - после ряда арестов отправлен в ссылку в город Красноярск. А затем переводится еще дальше - в Балаганск Иркутской губернии.
Вернувшись в 1887 году из ссылки, Лев Платонович в столицах и крупных городах жить не может – запрещено. И поселяется на родине – в селе Млиев Киевской губернии. Там-то и разворачивается его научный талант. Он закладывает коллекционный сад, состоящий из яблочных сортов, выдерживающих низкую температуру. Им организован первый в России помологический питомник и маточный сад. Он стал единственной в России и одной из богатейших в Европе помологической коллекцией. Через 25 лет в нем будет насчитываться 900 сортов одних только яблок. А еще – десятки и сотни сортов груши, сливы, черешни и вишни, персиков, абрикосов…
В 1880-х годах Львом Платоновичем выведен и самый известный его сорт – ранет Симиренко. Его работы удостаиваются российских и международных наград - Золотой медали Французского национального общества садоводства (1913), Большой Золотой медали имени Стевена на Всероссийской выставке плодоводства (1913) и Большой Золотой медали города Петрограда на Международной выставке садоводства (1914). По сути, Л.Симиренко стал основоположником нового производственно-биологического направления в мировой помологии и сортоведении.
Переписывался он и с И.Мичуриным, тогда только начинавшим свои опыты с растениями. Ни тот, ни другой не знали о том, какую роль будущему сталинскому академику суждено сыграть в судьбе семьи Симиренко.
А дальше была революция. Лев Платонович остается в своем саду в Млиеве. Вскоре приказом Киевского губревкома он назначен директором и научным руководителем созданного им (и национализированного новой властью) питомника. Послеоктябрьская деятельность ученого по понятным причинам не была столь известна. А в 1920 году он погибает при невыясненных до сих пор обстоятельствах. Памятник ученому установлен сегодня на его родине в Млиеве (на первом фото).
Сын Владимир Львович идет по стопам отца. С 1920 года возглавил секцию садоводства и огородничества Всеукраинского сельскохозяйственного комитета. По его предложению на основе созданного отцом помологического питомника — была основана Млиевская садово-огородная исследовательская станция и Центральный государственный плодовый питомник Украины. Директором этих учреждений был назначен сам Симиренко (1921—1930). Со всей Украины туда были привлечены лучшие специалисты. Ежегодно там выпускались сборники научных трудов. А по всей республике была создана сеть государственных сортоиспытательных участков.
По результатам этой деятельности В.Симиренко разрабатывает проект модернизации и развития всей садоводческой науки в стране. По его замыслу должен быть создан Всесоюзный научно-исследовательский институт плодоводства и ягодоводства, концепцию работы которого он публикует в 1930 году.
Результатом этого шага стал предсказуемый конфликт со сторонниками мичуринского направления в науке. Они уже тогда достаточно активно входили в противоречие с президентом Всесоюзной академии сельскохозяйственных наук академиком Николаем Вавиловым. Именно по его настоянию институт был создан в Киеве, а исполняющим обязанности его директора назначили В.Симиренко.
Казалось бы, все решено. Но немедленно «мичуринские сторонники организовали поток жалоб и доносов с обвинениями ученого в «украинском буржуазном национализме и сепаратизме» и в неуважении к «научному корифею» Ивану Мичурину. Апофеозом этого стало совещание работников отрасли в декабре 1931 года. Трижды на нем выступал В.Симиренко: «Я с мичуринским методом не согласен, не признают его и многие другие ученые. Иван Владимирович считает, что можно, использовав скрещивания, получить гибриды и можно с помощью воспитания изменить генетические свойства гибридов. Я в это не верю и считаю, что это не метод, и такой точки зрения придерживается большинство ученых как в нашей стране, так и за ее пределами».
И уж полнейшей крамолой звучали такие слова ученого: ««Давать награды Мичурину и другим - дело советского правительства, а наше дело - признавать или не признавать его методы и заявления». Кстати, большинство участников тогда поддержало эту точку зрения.
Однако по указанию властей ВАСХНИЛ отменяет решение о создании института в Киеве и переносит его в Козлов к Мичурину. А сам Симиренко в 1933 году арестован и приговорен тройкой ГПУ УССР к расстрелу с заменой наказания на заключение в лагере сроком на 10 лет.
Украинский журналист Василий Герей получил доступ к делу В.Симиренко и узнал подробности. Отбывать наказание ученый был отправлен в Херсонскую исправительно-трудовую колонию № 29. Там для нужд НКВД заключенные выращивали сельхозпродукцию. Перед Новым 1937 годом за примерное поведение Симиренко освобождают из колонии. В поисках правды он едет в Москву, к Вавилову. Но тот и сам уже находится в ожесточенной борьбе с лысенковщиной. Которая постепенно приобретает политические очертания, и привлекает к себе внимание бдительных органов. Так что Симиренко арестовывают уже на Курском вокзале и отвозят на Лубянку.
Через 10 месяцев избиений и пыток ученый с мировым именем получает предложения, «от которого невозможно отказаться». Его направляют простым агрономом в садовый трест. Впрочем ненадолго. 30 марта 1938 года В.Симиренко снова арестован по обвинению в "шпионской контрреволюционной деятельности". Ему инкриминировалось, что «в 1931 году он якобы организовал контрреволюционную группу из специалистов научно-исследовательского института, которая ставила своей задачей свержение Советской власти и установление буржуазно-демократического строя. В этих целях группа применяла методы вредительства, диверсии в пользу иностранных государств».
В ночь с 17 на 18 сентября в 1938 году он был расстрелян в глухом урочище Солянка под Курском. Вот такой сегодня «день в истории». Впрочем, об этой годовщине вряд ли напишут наши газеты.
Оригинал и комментарии
Это значит, Петр, который Великий и все такое. Вот и живите теперь с этим образом великого Петра от придворного художника австрийских императоров...
Оригинал и комментарии
«Полковник Бишоп, шатаясь, вошел в кабинет и остановился в ожидании.
За столом сидел незнакомый ему человек. Видна была только макушка тщательно завитого парика. Потом губернатор Ямайки поднял голову, и его синие глаза сурово взглянули на арестованного. Полковник Бишоп издал горлом нечленораздельный звук и, остолбенев от изумления, уставился на его высокопревосходительство губернатора Ямайки, узнав в нем человека, за которым он так долго и безуспешно охотился.
Эту сцену лучше всего охарактеризовал ван дер Кэйлен в разговоре лордом Уиллогби, когда они ступили на палубу флагманского корабля адмирала.
- Это ошень поэтишно, - сказал он, и в его голубых глазах промелькнул веселый огонек. - Капитан Блад любит поэзию. Ви помниль яблок в цвету? Да? Ха-ха!»
Так вот, на мой взгляд Саббатини остановился на самом интересном – итак, Питер Блад стал губернатором. Интересно, какое губернаторство могло у него быть, зная характер бакалавра медицины. И кажется, шерстя биографии губернаторов Ямайки, я нашел одно из возможных развитий событий.
Итак, знакомьтесь, губернатор «Острова Грехов», Его Превосходительство Уильям Бистон (Beeston). Родился в Тичвилде, Хэмпшир, в 1636 году. На Ямайке с 1660 года. В 1664 году избран членом Ассамблеи Порт-Рояла, и ровно через месяц… загремел в тюрьму. Спикер Ассамблеи отправил Бистона за решетку за неуважение к своей особе. Дело в том, что Уильям в первой же своей речи назвал спикера ослом и мошенником. Вам, как и мне, уже видится тут характер капитана Блада?
Дело дошло до губернатора, который вел слушание по Битсону самолично, объявил Уильяму выговор и освободил, фактически согласившись с его характеристикой спикера Ассамблеи. Дабы помирить враждующие стороны, была устроена большая вечеринка, которая, как пишет Битсон, «отличалась большим весельем, ужасной жарой и дурным настроением», ром и музыка переполняли действо. Ром в результате и стал причиной следующих событий: из-за несогласия по налогам за арендные платежи майор Джой поссорился с капитаном Раттером, оба схватились за клинки и в ходе скоротечной дуэли Раттер был убит, а Бистон по итогу стал судьей Порт-Рояла, поскольку этот пост ранее занимал Раттер, а он, в связи со смертью, уже не мог исполнять даже свои обязанности.
В 1665 году губернатор Ямайки Томас Модифорд послал Бистона на переговоры с отрядом пиратов или буканьеров, которые планировали атаку Кубы. Переговоры прошли успешно, и Юистон стал майором. В 1671 году Томас Линч, новый губернатор, отослал майора Бистона с несколькими кораблями в Картахену – не переговоры с испанцами, а так же ради обмена пленными. Бистон взошел на флагманский фрегат HMS Assistance, с учпехом вернулся на Ямайку, далее, с помощью одного из пиратских перебежчиков, Фрэнсиса Уйатборна, смог изловить главаря пиратской шайки Дю Мангля (Du Mangle) и уничтожить его эскадру. Далее прошелся вокруг Кубы, разорив несколько пиратских гнезд, а летом 1672 года отконвоировал здоровенный торговый караван, набитый ромом, табаком, патокой, серебром и т.п. из Ямайки в Англию. В 1675-м одновременно с Генри Морганом назначен одним из комиссионеров Адмиралтейства, причем верховный Лорд-Адмирал, коим тогда был герцог Джеймс Йоркский с недовольством отметил, что «в Адмиралтействе в последнее время стало полно пиратов», на что принц Руперт Пфальцский, так же ставший комиссионером Адмиралтейства и адмиралом, невинно спросил Джеймса – а кого собственно он имеет ввиду? Дело в том, что принц Руперт во время Гражданской войны сам был немножечко пиратом, и его одиссея 1649-1653 г.г. была более крутой, чем история всяких Морганов и прочих Фробишеров.
Джеймс сразу же замолчал, ну а Бистон, ставший подполковником, в полном соответствии со своим характером в очередной раз поссорился. На этот раз с новым губернатором Ямайки Чарльзом Говардом, графом Карлайлом. Сссора была вызвана желанием Карлайла объединить управление Ямайки с правительством в Ирландии, то есть остров по мысли Говарда должен был теперь управляться из Дублина. Бистон наговорил столько дерзостей, что его послали в Англию для объяснений. Бистон и полковник Лонг дошли аж до короля Карла II, и «Его Величество, выслушав полковника Лонга и полковника Бистона, не только вернул Ямайке прежнее правительство и все привилегии, которыми они до сих пор пользовались, но и расширил их».
Бистон вернулся на Ямайку в 1693 году, став уже рыцарем и вице-губернатором. Вернулся он на Ямайку в самый сложный момент – 7 июня 1692 года там произошло землетрясение, которое стерло с лица земли Порт-Роял и множество деревень. Ко всему прочему – шла война Аугсбургской лиги, и Бистону нужно было срочно подготовить остров к отражению возможной атаки французов.
Так вот, тут уже реальный «губернатор Блад» развернулся во всю ширь – он срочно создал полки самообороны, конфисковал ценности у плантаторов, и на них нанял несколько отрядов пиратов, сформировал сводный полк из… «якобитов», наврав им с три короба о том, что он и сам немного якобит ночами. Сформировал treasure band, группу гопников, которая по ночам рыскала в разрушенном землетрясением Порт-Рояле, и искала драгоценности и монеты. За 25% от найденного. И самое прикольное – начал переписку с французским губернатором Сан-Доминго, Жаном-Батистом Дю Кассом, вводя его в заблуждение по поводу обороноспособности острова. Соответственно первый налет французов был отбит играючи, а на второй они так и не решились. Дю Касс переориентирвал де Пуанти на Картахену.
По сути, Бистон спас Ямайку для английской короны. Но его художества потом ему обошлись очень дорого. Пока же, в 1699 году Бистон по сути уничтожил шотландскую колонию в Дарьене, запретив Ямайке торговлю с ней и запретив любым шотландским судам заходить в Кингстон. В 1700 году, когда Ассамблея его прокатила с продлением полномочий губернатора, он ее… просто распустил. Ну ибо не фиг!
Наконец 21 января 1702 года Бистон был заменен на посту губернатора генералом Уильямом Селвином. Однако Селвин быстро помре, и пришлось ждать нового губернатора, полковника Бекфорда. При этом Ассамблея специальным постановлением запретила Бистону покидать Ямайку до тех пор, пока он «не сдаст обществу присвоенные им деньги». Намек был понятен – плантаторы не простили Бистону treasure band и конфискацию больших сумм на оборону Ямайки в 1695-м.
Самое смешное, что Бистон смог оправдаться. Поиски сокровищ в Порт-Рояле он оправдал древним правом бесхозного имущества, найденного при краблекрушениях, и по поводу конфискаций – привел скрупулезную смету – куда и что потрачено. Оказалось, что траты были вполне себе здравые и по делу. 25 апреля 1702 года Бистон отбыл в Англию, «имея в кармане 4000 фунтов, нажитые праведным трудом». Умер Уильям Бистон 28 июня 1702 года, успев-таки ступить на землю родины.
Оригинал и комментарии
А я же дам выжимку из статьи.
Итак, с каким мифом борется Серрано?
Аргумент, из которого следует теория банкротства колоний следующий:
а ) Новая Испания (Мексика) была крупнейшим производителем серебра в испанской колониальной империи; что сделало провинцию главным объектом разграбления со стороны Мадрида;
б ) фискальная политика Бурбонов была сосредоточена главным образом на том, как усилить фискальное давление, чтобы получить больше ресурсов и направить их за пределы вице-королевства;
в ) Как только увеличилась добыча и чеканка серебра, была разработана политика быстрого перевоза всего в Испанию, и колониям ничего не оставлялось вообще.
г ) Испания это серебро тратила бездумно, не поддерживая ни оборонную, ни экономическую политику в колониях.
Ну и т.д., общий смысл – испанцы тратили серебро в метрополии, причем хрен знает на что, колонии хирели, это привело к финансовому кризису конца XVIII века, ну а после 1808 года – к параду революций.
Так вот, что показывает Серрано?
С 1765 по 1788 годы в Новой Испании было добыто серебра на сумму в 213 497 496 песо. При этом в Испанию отправлено… всего лишь 84 453 062, или 40%. А куда же делись оставшиеся 60%, спросите вы? Да они остались в… колонии. Красиво, правда? Вы же уже видите этих бездушных испанских гачупинов, которые так и гнетут бедных креолов? Но это только цветочки.
Итак, в колониях за этот период осталось 130 млн. песо. Куда же колонии их потратили? Давайте смотреть Серрано дальше. 108 млн. было потрачено на администрацию, войска, и т.д., из этих денег 15 млн. – это частные переводы в Испанию – друзьям, родственникам, торговым партнерам, и т.п. То есть по факту, выплаченные администрации деньги большей частью оставались в самой колонии. Нет, конечно бывают скопидомные люди, которые деньги не тратят, закапывают по примеру Буратино в ямку, надеясь получить деревце с серебряными монетками, но большей частью деньги эти тратились в самой колонии.
Поэтому тут есть смысл отследить торговые потоки, то есть куда же вкладывали оставшиеся в колонии деньги мексиканские купцы и торговцы? Как ни странно – в Кубу, а точнее в Гавану. За тот же самый период (1765-1788 г.г.) на Кубу из Новой Испании пришло 74 500 000 песо, которые были вложены в строительство торговых и военных кораблей, сигаретных фабрик и заводов, и пр. Понятно, что те же самые корабли строились не для Кубы, а для нужд Новой Испании, для обороны побережья, торговых и внутренних перевозок, и т.п. Реэкспорт из Гаваны в тот же период составил 26 422 846 песо, а еще 21 779 744 песо кубинцы выделили в качестве ссуд под развитие производств в остальных испанских колониях. Причем большинство ссуд предлагалось БЕЗ ПРОЦЕНТОВ (банкирам, которые вкладывали деньги в развитие колоний, король потом проценты компенсировал).
Но чем больше денег оставалось в Испанской Америке – тем дороже становилась жизнь. Согласно экономической теории, если деньги не работают, то есть на них не создаются промышленные и сельскохозяйственные производства, и т.п. – начинается обычная инфляция. Что и произошло начиная с 1790-х годов. Подорожали продукты, арендные платежи, и т.д., при этом рост зарплат запаздывал за ростом цен. Ну и началась классическая вилка – «эх, раньше-то как жили! А сейчас… Это все корона или король! Да мы сами могем, если партия порулить даст!». Ну потом и показали, как могут, после 1820-х. Когда времена позднего испанского владычества многие с грустью вспоминали как мы сейчас времена Брежневского застоя. Такие дела.
Оригинал и комментарии
Итак, перенесемся в кают-компанию британского фрегата, затерявшегося где-то между Плимутом и мысом Горн, и посмотрим, за что пьют моряки.
Один из первых тостов, бывших в большом ходу, звучал так: «За ветер, который дует, за корабль, который плывет, и за девушку, которая любит моряка!» (The wind that Blows, The Ship that Goes,And the Lass that Loves a Sailor!).
А вот еще один: «Вот большие корабли, вот малые корабли, вот все корабли в море, но самые лучше корабли – это наша дружба, и она будет всегда!» (Here’s to Tall Ships, Here’s to Small Ships, Here’s to all the Ships at Sea. But the best Ships are Friendships, And May They Always Be!).
Тем, кто уходил в поход, часто поднимали застольный тост: «Чтобы количество ваших выходов равнялось количеству ваших возвращений». Как видим, любимый тост подводников ведет корни из парусного флота. Отвечали обычно на такое пожелание тостом: «Пусть все ждут с нетерпением нашего возвращения».
Еще одно генеральное пожелание – это «Попутного ветра и легких волн!» (Fair Winds and a Following Sea!), то есть по сути, пожелания лучших из имеющихся условий на море. Попутный ветер дает парусному кораблю наибольший ход, а волны «подталкивают» корабль к цели, давая развить скорость. В американской «Практической навигации» Боудича «Following Sea» определяется как «море, в котором волны перемещаются в направлении движения корабля». Полная версия этого тоста «Попутного ветра, легких волн и полных парусов!» (Fair Winds and Following Seas, and Long may Your big Jib Draw).
Примечательно, что с уходом парусной эпохи этот тост претерпел трансформацию, и сейчас пьют за «Спокойные ветра и попутные волны» (Calm Winds and Fair Seas!).
В парусном спорте распространена поговорка, она же тост: «Да будет тебе ветер в спину!» (‘May Have the Wind on Your Back!), но она имеет более позднее происхождение и датируется концом XIX века. А вот из парусной эпохи пришел другой знаменитый тост: «Желаю вам часто видеть дно вашей кружки, и никогда – вашего корабля!» (Bottoms up to Your Drink but Never to Your Ship!), только сейчас слово «корабль» (ship) трансформировалось в слово «лодка» (boat), и любители парусного спорта с удовольствием поднимают его на застольях.
https://fitzroymag.com/right-place/za-chto-pili-v-royal-navy-jepohi-nelsona/
Оригинал и комментарии
Но надо сказать, что сразу же по окончании боевых действий полк решили расформировать, но тут в дело вмешался Ян де Витт. Он решил взять морскую пехоту на личное содержание. Пока. На время. И хотя в 1665 году морские пехотинцы получили правовой статус специальным указом Генеральных Штатов, содержание все равно было на Великом Пенсионарии. Мол, хочет поиграться в игрушки - ну пусть играется.
Проблема была еще в том, что поскольку флот и армия имели параллельное руководство, и полковник не мог вмешиваться в дела Совета по Флоту, Йохан (Ян) де Витт ввел ван Гента в Маасское адмиралтейство и сделал капитаном корабля «Гельдерланд». Понятно, что это вызвало неудовольствие моряков, в частности – Корнелиса Тромпа, который буквально выгнал ван Гента с борта корабля, что чуть не привело к дуэли. Однако де Витт осадил Тромпа, более того – и двух других знаменитых начальников морской пехоты он так же сделал капитанами кораблей.
Так вот, после этого указа смыслом существования морской пехоты Голландии стали диверсионные операции, которые были бы достаточно громкими, дабы получить наконец государственное финансирование. С началом второй англо-голландской войны ван Гент предложил произвести налет на стоянки и доки англичан, чтобы сбить сроки комплектования английского флота и нанести противнику потери еще до сражений на море. Проект этот отвергли, но вернулись к нему после Четырехдневного сражения.
Шесть недель спустя ван Гент вышел с 1500 морскими пехотинцами на 10 кораблях, загруженных «эн флюйт», чтобы попробовать высадиться на английском берегу и сжечь ремонтирующиеся после сражения английские корабли, однако ему помешала плохая погода.
Далее - в апреле 1667 года ван Гент с 24 кораблями вышел к побережью Шотландии, дабы произвести там диверсионные высадки и отвлечь английский флот от голландских берегов, однако побережье оказалось защищено, и десанты не состоялись.
Ну и рейд на Медуэй - это вообще полностью задумка ван Гента. Успех был столь оглушительным, что морскую пехоту летом 1667 года без возражений приняли на государственный кош, поскольку получилось, что именно морская пехота и сделала результат всей второй англо-голландской войны. Англичане во время рейда потеряли 8 линкоров, 6 фрегатов и 1 пинас, то есть больше, чем в любом морском сражении. ну и вишенка на торте - 80-пушечный «Роял Чарльз» был захвачен пехотинцами ванн Гента и угнан в Голландию.
С началом третьей англо-голландской войны ван Гент предложил повторить успех рейда на Медуэй и атаковать английский флот на его стоянках. Однако если в 1667 году англичан удалось перехватить разоруженными, то в этот раз английские эскадры были вовремя снаряжены и вооружены. Ну и в сражении при Солебее ван Гент погиб.
Так вот. Если морская пехота Испании создавалась для абордажных схваток, морская пехота Петра Великого - в основном для действий на гребных судах, морская пехота Англии - для поддержания порядка на кораблях, то морпехи Голландии, дабы выгрызть себе государственное финансирование, стали предтечей коммандос и всяких там "морских котиков", сделав упор на спецоперации.
Такие дела.
Что касается последующей истории голландской морской пехоты, она отличилась в битве при Сенеффе (1674), когда в терпящие поражение союзные войска влились 3000 солдат элитной морской пехоты смогли остановить самого Конде, правда почти все 2 полка морской пехоты полегли (да, не только у нас или у немцев элитные подготовленные части использовали как обычную пехоту, и губили не по делу);В 1704 году полк голландской морской пехоты участвовал в захвате Гибралтара. Наконец, в 1816 году голландские морские пехотинцы участвовали в высадке в Алжире, где схлестнулись с тамошними корсарами, которые сражались до последнего. Ну а в ВМВ самое знаменитое действие морпехов Нидерландов - это атака на мосты через Маас 13 мая 1940 года.
Отец морской пехоты Голландии - Виллем Жозеф, барон ван Гент.
Оригинал и комментарии
Читаю тут "Империи Древнего Китая", и наткнулся на прекрасное)
В период Сражающихся Царств и Цинь все население, включая крестьян, было военнообязаным. Более того, даже проводилось что-то типа сборов, чтобы крестьяне обладали начальной военной подготовкой. Вообще тотальная мобилизация была стандартным делом.
А вот при Хань от тотальной военной подготовки и мобилизации отказались, перейдя "на контракт". Вопрос - почему?
Оригинал и комментарии
Это «Праздник урожая». Гора Бюкельберг. 1 октября 1934. В празднествах приняло участие до 1 млн чел.
Оригинал и комментарии
За последнюю неделю Путин несколько раз заявил, что знаменитый опричник Ивана Грозного Малюта Скуратов, якобы, не убивал митрополита Филиппа. Первый раз сказав, что мол, это только «по одной версии» так. А во второй раз, что Малюта типа только «рядом проезжал». В связи с этим у меня вопрос — кто-то вообще знает о существовании какой-то «другой версии» по данному вопросу? Откуда он вообще это взял? Из своей собственной головы?
Мне лично знакома только одна единственная версия указанного события. Из канонического, официального жития указанного митрополита. Причисленного, кстати, к лику «святых». Указанный источник повествует как митрополит за противоречия с Грозным был подвергнут заточению, где над ним по всякому измывались, а кончилось это тем, что Малюта Скуратов лично пришёл к нему в келью, избил, изнасиловал и убил!
Откуда Путин вообще взял, что существуют какие-то разные версии указанного события? Это он сам придумал, какую-то свою особую «историю», или реально существуют какие-то возражения на эту тему, оспаривающие данные из жития? Если да — то кто, когда и на основании чего их писал? Хотелось бы узнать.
Я как-то слышал, что Сталин, отчитывая своего кинорежиссёра, снявшего «неправильное» кино про Грозного (вторую часть фильма), называл Малюту Скуратова «великим воином, погибшим на ливонской войне». Типа тот не правильно фигуру указанного деятеля изобразил в своём фильме. Но даже там о непричастности Малюты к убийству Филиппа, вроде речи не шло! Да и «ценные указания» большевистского тирана Сталина подвластному кинорежиссёру, в качестве источника по временам Ивана Грозного, мягко говоря, не аутентичны эпохе. И рассматриваться как серьёзные исторические свидетельства на эту тему вряд ли могут! ;)
Оригинал и комментарии
И самое значительное событие, произошедшее в период 1602-1641 г.г. было связано не с борьбой католиков и протестантов, а с... исламом. Что само по себе нонсенс, ибо ислам вообще никогда не был представлен в Ирландии.
В этот момент берберийские пираты уже заставили трепетать почти все побережье Европы, доходя даже до Исландии и до Восточного побережья Америки. Причем основная проблема была в том, что невозможно было содержать полностью снаряженный флот у своих берегов, поэтому чаще всего правительства выделяли деньги на выкуп, поскольку считалось, что это дешевле. Понятно, что система выкупа просто стимулировала пиратов совершать новые набеги, и круг замыкался.
Организатором налета на Ирландию был голландский ренегат Ян Янсзоон ван Харлем, который перейдя в ислам принял имя Мурат Реис.
В начале мая 1631 года Мурат Реис вышел из Алжира в набеговую экспедицию, причем в состав команды входили и янычары.
Крейсируя у Западных Подходов он захватил несколько торговых судов, и изначально поставил себе целью набег на самый богатый город Южной Ирландии - Кинсейл. Однако распросив, он узнал, что город был прилично защищен, а пираты эффективно берут крепости только в книгах и фильмах.Пиратский бизнес не нацелен на преодоление сильного сопротивления, в идеале хочется напасть на совершенно неготовую к обороне богатую деревню, забрать все, что плохо лежит, и смотаться куда подальше. Причем желательно, чтобы их не преследовали.
Так вот, в Ирландском море Мурат Реис захватил несколько торговых судов, где ключевыми пленниками оказались два человека - это Эдвард Фоулетт (английский моряк) и Джон Хакетт (ирландский католик). В общем, каждый из этих людей по отдельности заключили сделку с Мурат Реисом, согласно которой они обязались провести эскадру пиратов в городок Балтимор, графство Корк.
Балтимор располагался недалеко от Кинсейла и находился на земле клана О'Дрисколлов, которые до Тюдоровского завоевания Ирландии сами немножечко пиратствовали, захватывая английские, бретонские, шотландские, испанские и голландские суда. После Девятилетней войны Балтимор был одним из центров "плантаций", и там находилось довольно большое количество зажиточных английских колонистов, преимущественно протестантов, которые выращивали пшеницу и разводили скот, а так же занимались рыболовством. Ах да, О'Дрисколлы в этот момент продолжали судебные споры с англичанами в Дублине, по вопросу "Чей Крым?", но арендаторов это мало интересовало - народ пахал землю, ловил рыбу, в общем - потихонечку процветал.
Судя по всему, идею напасть на Балтимор подал Хакетт, поскольку, как истинный ирландец и католик, ненавидел тамошних поселенцев дважды - во-первых, англичане, во-вторых, протестанты. Да и сам Хакетт был из Кинсейла, и вполне возможно, хотел таким образом увести Реиса от грабежа родного города.
Есть версия, что Мурат Реис этим рейдом хотел отомстить англичанам- чуть ранее он хотел сбежать из Алжира и вернуться в Европу, и переговоры по этой теме он тайно вел с английским агентом, однако англичане только что закончили войну с Испанией, и плевать теперь хотели на все Средиземноморье, к тому же агент отписал в Англию, что "вернувшись в Европу сей кровожадный муж продолжит свое пиратское ремесло, только теперь уже под христианским знаменем". В общем, планы Мурата были полностью нарушены.
Но вернемся к таймлайну. Итак, Хакетт проводил эскадру пиратов в Балтимор, они появились там рано утром 20 июня 1631 года, бесшумно высадились на левом берегу, большинство мужчин, женщин и детей было захвачено прямо в постелях, их под дулами пистолетов везли в лодки и трамбовали в трюме. Двоих пытавшихся сопротивляться, просто зарубили на улице.
Далее пираты планировали перейти на правую, более богатую часть города, но этому помешали несколько предупредительных выстрелов, произведенных неким Уильямом Хариссом. Этот сигнал послужил началу массового бегства горожан в близлежащие леса, поэтому прибывшие пираты смогли захватить только нескольких замешкавшихся жителей. В лес Реис соваться не решился, и вернулся на корабли.
В этот момент единственным английским кораблем поблизости был только "Львенок №5" (Lion's welp №5) под командованием кэптена Фрэнсиса Гука. Но было две проблемы, которые в любом случае делали английский корабль полностью небоеспособным. Во-первых, "львята", хоть и были мощно вооруженными судами, сами по себе были тихоходными и маломаневренными, попытка сделать быстрый рейдер с усиленной артиллерией герцогу Бэкингему не удалась. Во-вторых, экипаж Гука уже полгода не получал зарплаты, и матросы просто бойкотировали все приказания кэптена.
В общем, утро 20 июня 1631 года обошлось Балтимору в 108 человек, угнанных в рабство. Что с этими жителями произошло дальше - нам неизвестно, кроме двух женщин. Джоан Бродбрук и Эллен Хокинс вернулись в Ирландию спустя 9 лет, полностью изможденными старухами.
Что касается Фоулетта и Хакетта - Реис их отпустил, как и обещал, но их быстро арестовали английские власти. Хакетт был казнен, судьба Фоулетта неизвестна, по некоторым данным - удавлен в тюрьме.
Собственно именно рейд на Балтимор заставил короля Карла I начать строительство современного флота, а это строительство в конечном итоге приведет его к конфликту с Парламентом, Гражданской войне, и казни.
Ну и вишенка на торте. Сразу после налета на Балтимор в тамошних краях появился некто Генри Коппенгер, ростовщик и "черный" земельный брокер. Понятно, что после налета янычар англичане массово покидали Балтимор, так вот, Коппингер скупил все земли за копейки, а потом продал их по более высокой цене английским дворянам, которые наняли работать на этих землях... ирландцев.
Ну и еще. По странному совпадению рейд пиратов произошел ровно в тот день, когда истекал срок 21-летней аренды на эту землю. То есть по идее уже 21 июня 1631 года земля переходила в собственность английских поселенцев. Понятно, что из-за налета действие договора аренды было приостановлено.
Какие тут можно придумать теории заговора - решайте сами.
Оригинал и комментарии
Ход строительства Новой Столицы Египта — города с необычным названием, строящегося с нуля посреди пустыни:
Оригинального в этом проекте ничего нет, вполне себе типичная "столица под ключ" вроде Бразилиа или Нью-Дели:
Отсюда
А вот нам всё же было бы неплохо построить новую столицу РФ где-нибудь подальше — тогда бы несчастная перенаселенная Москва хоть бы немного вздохнула!
Оригинал и комментарии
Какой только рыбы нет в озере Байкал. Но «рыбой» здесь называют только омуля. Это настоящее богатство, своя валюта. Неслучайно баргузин и омулевая бочка – это все, что знает обычный россиянин об этих местах.
Пессимисты говорят, что не долго до тех времен, когда омуля можно будет встретить только в музее. И уже сегодня есть один такой музей. Полностью посвященный этой уникальной байкальской рыбе. Он работает в здании бывшего рыбзавода в селе Старый Энхалук (это Бурятия). А его директор и создатель Алексей Котов встречает гостей и рассказывает о давнем и не очень далеком прошлом этих мест. Недавно Ольга Сюткина вернулась из поездки в Бурятию, организованной при поддержке Министерства туризма, Минсельхоза Бурятии и Международного эногастрономического центра. Так что впечатления еще свежи.
Здесь почти нет никаких новых вещей, все старина. Сам завод (прямо скажем, просто обычный барак) работает с 1929 года. Но традиции рыболовства здесь, конечно, гораздо старше.
Вот на эту конструкцию любой неопытный человек может за пару часов наловить ведро омуля. Сегодня это запрещено, накажут. Вообще на Байкале больше двух крючков использовать нельзя. Так что эта старинная экспозиция сегодня – лишь орудия браконьерства.
Двести метров леска и через каждые два метра – крючок без какой-либо наживки. Спокойно идете вдоль берега, спуская эту конструкцию в воду. Она там разворачивается сама. А потом, идя обратно, начинаете ее сматывать. И на каждом втором крючке точно будет висеть рыба. Как же она клюет без всякой наживки? Просто снизу из-под воды рыбу привлекает блеск крючков.
Этим промыслом на Байкале столетиями жили люди. Вот это называется корчага. Как она работает? Обмазывается мукой, опускается в воду. Плывет рыба, за ней еще и еще. И задние фактически заталкивают «впереди стоящих» внутрь. В общем, как в метро.
Самая опасная из снастей – самолов. Он предназначен только для одной рыбы – осетров. Осетр – единственная рыба, которую ловят здесь не на еду, не на приманку. А исключительно на игривый характер. Он действительно любит играть. Вот эти поправки ткнешь носом, а они возвращаются. Интересно! И рыба начинает ими играть. На этом инстинкте и построен самолов. В процессе игры осетр зацепляется брюшком за очень острый крючок, и висит там, пока его не вытащат.
Невод – самое эффективное орудие, оно вытаскивает все, даже нерпу. Но дорогое удовольствие. А вот китайка продается в каждом рыболовном магазине. Плоха она одним. Если порвется сеть, рыбак будет ее искать. А эта штука стоит пятьсот рублей, зацепилась, бросили. Ее уносит, в нее попадают, запутываются и погибают животные.
Вообще рыбы в Байкале множество. Помимо омуля есть сомы, щуки, сазаны, сиги, хариусы. Но раза в три здесь больше рыбы, которая промышленного значения не имеет. Это голомянка. Она полупрозрачная, по вкусу, как медуза. Люди ее использовать не могут. А вот хищные рыбы едят с удовольствием. Именно для этого – пищевой массы – она и нужна в этой экосистеме.
Перед вами уникальное создание, благодаря которому, возможно, и существует Байкал в неизменном виде 25 миллионов лет. Рачок бокоплав (эпишура), размером несколько миллиметров. Он постоянно пропускает через себя воду, питаясь планктоном. Вся жизнь его в том, что он фильтрует байкальскую воду.
Омуля, осетра, нерпу берегут. А вот настоящее сокровище – этих рачков – никто не охраняет. На самом же деле их уже мало. Раньше здесь они просто тысячами разбегались в воде под ногами. Сейчас такого уже не увидишь.
Но вернемся к главному – омулю. Рыбзавод, перерабатывавший его, работал все советские времена. С тех времен здесь стоят омулевые бочки. По сути, это настоящие чаны для рыбы.
В подвале ледник. Раз в год он до верху забивался льдом, который использовался в заготовке рыбы. Особая технология связана с тем, что тузлук должен быть очень холодным. Именно в таких условиях просол рыбы идет медленно.
В бочку все накладывается слоями: соль, лед, потом рыба, снова соль, два ряда рыбы… И так до самого верха. А на верх бочки накидывают доски. И верхней доской бочка как бы зажимается в специальные упоры на стенке. Постепенно соль вытесняет влагу из рыбы. Каждый день на один упор уровень опускается, рыба снова прижимается. Когда поднимается тузлук, он должен быть прозрачным. Его излишек вычерпывается. Доска снова передвигается вниз. К концу 7-10 дня рыба оказывается спрессованной до последнего деления. Потом ее достают из бочки и вешают на просушку.
Особая страница истории завода – война. Фронту нужна была рыба. Только не надо заблуждаться, в окопы омуль не шел. Он направлялся только для подводного флота. В войну вообще сложилась тяжелая ситуация, когда морской промысел был невозможен ни на Балтике, ни в Мурманске, ни на Черном море. Оставался лишь Дальний Восток, Каспий, да еще Байкал.
С этого маленького заводика, в сутки тогда уходило по 12 тонн готовой продукции. Работали одни женщины. Они же ловили рыбу, тянули невод, в лучшем случае бригадиром был мужик.
На стене - фотография уже 1952 года. Лодка, в которой стоит бригадир. А сзади на веслах сидят женщины. Вот, кто тащил на себе ежедневно эти 12 тонн. Они все были 1926,27 годов рождения. То есть в войну им исполнилось 15-16 лет.
А работать здесь нужно было круглый год. Те же женщины зимой из-подо льда с 300 метров вытаскивали невод. Трудодень здесь оплачивался не деньгами или зерном. Он измерялся в омулях. Три омуля в день. Один шел в «складчину», то есть готовился обед для всех. А два вяленых омуля они относили матерям, которые, в свою очередь, могли выменять на них одежду, продукты.
Как же работали с омулем? К воротам подходила лодка. Ее улов проверяли на свежесть. Тест простой: ткнуть рыбу пальцем, ямка должна быстро выровняться. Плюс не должно быть черноты в жабрах. Если рыба не подходила, ее везли еще 14 километров на другой завод, там принимали любую.
Здесь же для бочек нужна была свежайшая продукция. Итак, рыба сгружалась через ворота на пол. И ее начинали раскладывать по бочкам. Вот здесь то и нужен лед, который поднимали из подвала-ледника. Он отправлялся в дробильную машину, требовалась ледяная крошка. Дальше – соль, ее тоже надо было дробить. Ведь на берегу сыро и соль быстро слипается в большие комья, куски. Никакой техники для ее дробления не было. Давали лом, да ножовку – управляйся, как можешь. «Попасть на соль» никто не хотел. По сравнению с этой работой, выгрузка рыбы, дробление льда было еще «цветочками».
Так или иначе рыба закладывалась в бочки, пересыпанная слоями льда и соли. Тузлук (рассол) был всегда холодный, руки просто отнимались, замерзали.
Обратите внимание, на стене надпись «Николаев Д.П. 20 июня 1941 года.». Удивительно, но спустя 80 лет в Москве нашлась дочка этого парня. Душей Петрович Николаев вскоре отправился в армию и погиб в конце войны на Дальнем Востоке. А родственники многих тех «военных» девчонок приезжают в эти места. И сажают березки неподалеку. Скоро из них образуется небольшая роща.
Оригинал и комментарии
Так что вот ещё немножко Пикассо...
Пикассо, 1922 год, "Две женщины, бегущие по пляжу"
В начале 1920-х годов у Пикассо на его полотнах начинают появляться небывалые до сих пор женские фигуры, которых Гертруда Стайн иронично окрестила "Большие женщины".
А вот и сама влиятельная дама Гертруда Стайн от Пикассо, портрет 1906 года:
Во время классического периода (1917-1925) Пикассо не отказался от своего излюбленного метода – искажать пропорции человеческого тела.
Просто теперь они приобрели другие формы – монументальные.
Пикассо "Три женщины у источника", 1921:
Начало этой серии работ ("Большие женщины") было положено, когда его жена, русская танцовщица Ольга Хохлова была беременна их сыном Паулем.
Исследователи творчества полагают, что такими внушительными женскими телами Пикассо воспевал материнство и плодородие.
Вот карандашный рисунок и портрет от Пикассо Ольги Хохловой в 1917 году, когда она танцевала в "Русских сезонах" у Дягилева
и только-только познакомилась с художником по имени Пабло Пикассо, который отвечал за декорации и костюмы:
Их сын Пауло (Поль) родился 4 февраля 1921 года.
Образ жены (Ольга Хохлова) сразу же после рождения сына, "Мать и дитя", 1921 год:
"Большие женщины" Пикассо не похожи на истерзанных страдальцев "голубого" периода или на "девочек на шаре" ("розовый" период).
Если связывать "Больших женщин" со стихиями, то их стихия - Земля.
Героини стоят или сидят на земле прочно и основательно.
А что касается "Женщин, бегущих по пляжу", то в 1924 году картина была увеличена почти 30 раз
и использована в оформлении постановки Русского балета Дягилева "Голубой экспресс".
Размер картины у Пикассо 32,5 см на 41,1 см.
То есть копия была размером 9,75 метра на 12,33 метра. Копию выполнил российский театральный художник А. Шервашидзе.
Копия оказалась настолько точна, что впечатленый Пикассо подписал ее своим именем.
Иллюстрации взяты из своб. источников Сети
Оригинал и комментарии
Ресторанный гид «Мишлен» готов раздавать свои звезды в Москве. Впрочем, некоторые шутят, что Россию спасет не рейтинг, а покрышки «Мишлен». С огоньком так шутят.
Как известно, московские власти недавно смогли, наконец, привлечь ресторанный гид Мишлен в город. Заплатив, по разным данным, немало миллионов евро за эту высокую честь. В принципе, дело хорошее. Но не надо забывать, что при всей объективности эти миллионы Мишлен будет отрабатывать. Так что с независимостью тут некоторые вопросы все же возникают.
Ведь надо понимать, что какая-нибудь Бирма или Пхеньян тоже могли бы заплатить 5 лимонов Мишлену за ресторанный рейтинг. Думаете, те решительно отказались бы?
Специально для московского портала дал интервью по поводу грядущего события:
14 октября в «Зарядье» состоится церемония вручения звёзд «Мишлен» московским ресторанам и их шеф-поварам. Россия станет 33-ей страной, которая представлена в самом авторитетном международном рейтинге ресторанов. Историк русской кухни Павел Сюткин объяснил, почему это важно.
Прежде всего – для развития международного туризма. Для иностранца, который не знает Москву, этот гид – надежный навигатор. В списке расходов иностранного туриста еда и посещение ресторанов занимает 30-35 %, поэтому для Москвы важно оставить хорошее впечатление о себе.
Что такое международный гид по ресторанам?
«Мишлен», который присваивает звезды заведениям и шефам, ведет свою историю с 1900 года. Тогда он был просто справочником в красной обложке для людей, которые путешествуют на автомобиле и хотят перекусить. Не случайно у его истоков стоял один из совладельцев компании «Мишлен», выпускающей автомобильные шины.
Сколько всего звёзд?
В 1926 году рейтинг приобрёл более современный вид. В нем остались только рестораны, для которых и была введена звёздная классификация. Одна звезда – это хорошее заведение, его можно посетить по дороге. Две – очень хорошее, ради которого можно даже слегка отклониться от маршрута. И наконец три звезды – это великолепная кухня. Ради посещения этого ресторана можно предпринять отдельное путешествие.
За прошедшие годы многое изменилось. Например, были введены категории, которые касались лучшего соотношения цены и качества. Появилась зелёная звезда, которая говорит о том, что в ресторане используют энергосберегающие технологии и экологически чистые продукты.
За что рестораны получают свои звёзды?
Как объясняет Павел Сюткин, «Мишлен» оценивает кухню. Все остальное – ценовая категория, интерьер – вторично. Сегодня в рейтинге «Мишлен» можно обнаружить как аристократические роскошные заведения с бархатными шторами и тонкой посудой, так и рестораны быстрого питания с едой, которая тем не менее является вершиной вкуса и аромата.
Очень важна доступность заведения. Например, один великолепный японский ресторан лишился своих звёзд из-за того, что попасть туда можно было, только записавшись у консьержа роскошного отеля.
Почему «Мишлена» не было в России?
До сих пор «Мишлен» не работал ни с Россией, ни вообще со странами СНГ. Он и в бывшие социалистические страны зашел не так давно. С чем это связано? С наступлением эпохи Интернета сегодня каждый в два клика может найти самую полную информацию о любом ресторане. Поэтому если раньше «Мишлен» зарабатывал на продаже справочника, то сегодня финансовая схема другая. Он взаимодействует с властями разных стран, которые платят за то, чтобы гид пришел в страну.
Уже сейчас эксперты гадают и составляют возможные списки столичных заведений, которые могут получить вожделенную звезду. Но «Мишлен» тем и отличается, что его решения абсолютно непредсказуемы.
Кто будет выбирать?
Отбирать лучшие рестораны будут глубоко законспирированные инспекторы, которых и наметанный взгляд хозяина ресторана не отличит от обычных посетителей. Павел Сюткин говорит, что не удивится, если в московский список гида «Мишлен» не войдут наши привычные фавориты.
Сюткин надеется, что приход «Мишлена» в Москву будет работать не только на развитие туристического потенциала столицы, но и сможет поднять авторитет русской кухни. Пока она не так популярна на международной арене, как, к примеру, мексиканская или китайская, не говоря уж об итальянской и французской.
Но если в московский список «Мишлена» войдут не два-три заведения, а зажжется целое созвездие, станет понятно: Москва стала новой кулинарной столицей.
И да, существует московская кухня, ради которой стоит совершить самое дальнее путешествие. А все мы поймем действительное место отечественной кулинарии в мировом рейтинге. Уверен, что впереди окажутся те повара, кто считает русскую кухню площадкой для смелых экспериментов и не боится превратить ее в составную часть мировой гастрономии.
Оригинал и комментарии
Оригинал и комментарии
Оригинал и комментарии
Менее понятно наречие "нáрочно". Оказывается, сейчас оно в большой моде у бюрократов. Ужас какой, не знал.
Но вот что интересно: сколько "собственников и нанимателей" правильно поставит ударение в этом слове и, главное, правильно поймет его смысл?
Оригинал и комментарии
Густав Адольф узнав о решении англичан, высказался в том духе, что теперь хорошо понимает цену британской поддержки, которая исчезает ровно в ту минуту, когда более всего нужна.
Оригинал и комментарии
британского линкора HMS Nelson, 7 января 1943 года:
Оригинал и комментарии
Солженицын А.И. в Томске (26.06.1994)
Масоны и масонские структуры в окружении Александра Солженицына.
Оригинал и комментарии
В.И. Ленин на заседании III конгресса Коминтерна, сидя на ступеньках трибуны, делает записи. Москва, июнь-июль 1921 года.
Бердяев называл Ленина «гением бранной речи», которой удостаивались не только враги, но и ближайшие соратники: «Всегда успеем взять г…но в эксперты… Шваль и сволочь, не желающая предоставлять отчёты… Приучите этих г…нюков серьёзно отвечать… Идиотка… дура» (все это — на официальных документах, последнее — о Розе Люксембург).
И однако же именно у Ленина наиболее богатый словарный запас среди русских писателей.
Известно, например, что Пушкин употребил в сочинениях и письмах 21 290 разных слов. Имеются данные и о количестве слов у других писателей: Гоголь (только в «Мертвых душах») — около 10 000 слов, Есенин — 18 890. Но рекордсменом здесь является (что, безусловно, большая неожиданность) Владимир Ильич Ленин. В своих произведениях и письмах он употребил свыше 37 500 слов. Правда, среди них есть множество таких, которые Пушкину и не снились: архиважно, эмпириокритицизм, марксизм, интернационал, Рабкрин и т.п.
Но факт остается фактом. Вот уж поистине: я русский бы выучил только за то…
Я зарабатываю на жизнь литературным трудом.
Буду благодарен, если вы поддержите меня посильной суммой
Сбербанк 4274 3200 2087 4403
У этой книги нет недовольных читателей. С удовольствием подпишу Вам экземпляр!
Последняя война Российской империи (описание и заказ)
Мои книги в электронном формате
Карлик Петра Великого и другие
Князь Владимир — создатель единой Руси
Оригинал и комментарии
Интерес к истории проявляет не только Путин. Это сегодня такая всероссийская мода. Другое дело, что для кого-то история – это чего бы понадергать для оправдания своего существования. Для нормальных же людей прошлое – это то, на чем учатся. Кстати, кулинарное прошлое здесь не исключение.
Сотрудничая со многими СМИ, я тоже ясно вижу этот интерес. Вот и канал ТВЦ с сентября начал новый проект «Еда с историей». Каждую неделю в течение года там будет рассказ о наших традиционных блюдах и продуктах. Отсняли уже несколько серий. Говорю там как раз об этом – связи прошлого и настоящего, эволюции кухни, которая не стоит на месте.
Вчера как раз вышел первый выпуск, посвященный селедке под шубой. Неизбежный сюжет с трактирщиком Богомиловым, слава богу, назван красивой легендой, не более. А ведущая Дарья Герасимова долго пытала меня, выясняя, откуда же эта селедка под шубой взялась:
– Подобные селёдке под шубой салаты существовали в XIX веке и в кухнях тех регионов, которые используют селёдку на своем столе: Скандинавия, Северная Европа.
Российские кулинары от иностранных коллег не отставали. В том же XIX веке в обиход прочно вошло сочетание: винегрет и сельдь пряного посола. Овощи и рыба отлично дополняли друг друга, и, что немаловажно, ингредиенты всегда были доступны и почти ничего не стоили.
Настоящего расцвета салат достиг в эпоху позднего СССР. За несколько дней до любого мало-мальски значимого праздника советские хозяйки отправлялись в экспедицию за селёдкой. Глазки должны быть не слишком красными, иначе она окажется чересчур солёной, да спинка пошире – такая рыба точно будет жирной и нежной. Майонез припасали заранее: покупали по случаю и хранили до праздника. Овощи, к счастью, не были проблемой даже в дефицитные времена.
Майонез, кстати, открывает ещё одну версию происхождения селёдки под шубой. Когда в Советском Союзе начали массово производить соус и широко его рекламировать, изобретательные хозяйки стали добавлять его в разные блюда. Винегрет с дополнением в виде селёдки в стороне не остался и постепенно трансформировался в шубу.
Рецепт сельди под шубой прост: сельдь солёная, отварные картофель, морковь, свёкла, яйца, лук, майонез. Все ингредиенты мелко нарезаются и укладываются слоями, каждый из которых промазывается майонезом. Верхний слой – свёкла. Перед подачей салат несколько часов выдерживается в холодном месте.
Вариантов рецепта – великое множество. Версия люкс – вместо селёдки под шубу укладывают сёмгу. Версия пикантная – к ингредиентам добавляется сыр и специи. Версия стильная – тёртую свеклу поверх салата заменяют свекольным муссом.
Разобрать салат на молекулы и собрать воедино, чтобы получилось почти пирожное, – вот куда дошёл сегодня кулинарный прогресс! У шубы в молекулярном исполнении необычный вид и текстура, но – вот чудеса! – вкус тот же, знакомый с детства.
Оригинал и комментарии
Достаславного смекалистого мужа звали Петр Коттер, эстонец из какой-то питерской мелкобуржуазной сволочи. Злое НКВД замучило ни в чем не повинного героя борьбы в лагере. Его товарищ слева (кстати, участник восстания на "Красной Горке" - ну, попросту предатель) - в межвоенной Эстонии голосил в прОвОславных хорах и репрессии счастливо пережил, а вот чем он занимался при нацистах... хех... секрет.
Оригинал и комментарии
Оставить отзыв с помощью аккаунта FaceBook: