Недавние тренды рунета

Неутомимый ветеран борьбы с «Боржоми» и латвийскими шпротами Геннадий Онищенко снова в бою. На этот раз он призвал запретить в России товары компаний Coca-Cola, Nestle и Mars, которые «производят нездоровую продукцию с высоким содержанием сахара». 

Услышав вчера эту новость, я тут же подумал: «Как же правы были депутаты Госдумы еще в далеком 2012 году, когда предлагали отправить Геннадия Григорьевича на психиатрическое освидетельствование. До сих пор в глазах стоит эта сцена:

Но как бы то ни было депутатов тогда не послушали. И теперь расхлебываем новые инициативы персонажа. Радио «Говорит Москва» вчера даже пригласило меня обсудить с коллегами эту новость. И перво-наперво поставило пленку с тем, чтобы собственными ушами услышать нетленное:

-  На фоне того, что наши дети с рождения уже подсажены на эту продукцию, - говорит Геннадий Онищенко, - и что наши СМИ активно ее рекламируют, получают огромные дивиденды из этого, что тут нужно? Ограничение рекламы или сейчас подумать и запретить определенные виды продукции, хотя они и разрешены в обороте. Те же [батончики] Mars – это сугубо рафинированный продукт питания. Он не соответствует той генетической памяти. Это и запрет рекламы и, самое главное, пропаганда здорового питания. Это культура питания в семье, которая у нас абсолютно утрачена.

- Павел Сюткин, начнем с вас, - предложил мне ведущий Юрий Будкин. - Что вы думаете насчет такого рода призывов?

- Из того, что я услышал я осознал, что г-н Онищенко высказал несвязанный между собой набор штампов. Фраз, которые вместе трудно даже как-то скомпоновать. Тут и здоровая еда, и борьба с империализмом, то есть простите с сахаром-рафинадом. И генетическая память на продукты. Честно говоря, я ожидал от специалиста и ученого несколько более осмысленного выражения своего мнения. Генетическая память, простите чего? Сегодня у нас один из самых популярных продуктов – майонез. Или, может быть, салат оливье – символ сегодняшней русской кухни – это тоже генетическая память поколений? 

- Но Онищенко говорит о том, что есть нездоровые продукты, на которые нас подсаживают. А этот как?

- Запретить, конечно, просто, и у нас есть богатая практика этого. Но нормальный государственный деятель и ученый всегда должен взвешивать на весах пользу и вред от этого. Я убежден, что самый лучший путь борьбы за здоровую еду – это не запреты, а просвещение. Люди должны сами сознательно выбирать то, что подходит их здоровью. А второй фактор – это повышение уровня жизни. Думаю, все с удовольствием бы питались хорошим мясом, свежей рыбой, овощами и фруктами. Но почему-то народ выбирает лапшу доширак, шаурму и эти вредные батончики. Так вот будет народ образованным и обеспеченным, он и питаться будет хорошо. 

- Бренд – это гарантия некоторого стабильного качества, - присоединяется к нашей беседе радиослушатель. - И если, скажем, запретили Кока-колу, то начали покупать какой-нибудь «Колокольчик». А что он не так вреден?

- Именно об этом я и говорю: запретить проще всего. А вот вред от этого пока не просчитывается авторами этой инициативы. А самым наглядным он будет из-за отсутствия конкуренции. Мы уберем качественные и проверенные импортные товары, а на выходе получим изобилие нашего «мусорного» предложения. В отсутствие конкуренции даже достойные российские производители не будут иметь стимулов за это качество бороться.

- А вот если попытаться пойти по этому пути, у нас есть доступные и полезные продукты, их хватит? – спрашивает очередной радиослушатель. 

- Давайте вспомним, чем мы отличаемся сегодня от СССР в плане продуктов. Только тем, что там невозможно было использовать всю мощь химической промышленности (в т.ч. в силу ее неразвитости и существующих ГОСТов) для производства продуктов питания. Сегодняшняя наша ситуация показывает, что в сосисках, колбасе, сыре может быть до 90 % химических добавок. И прилавки будут этой продукцией полны, и голода не будет. 

Моя логика простая. Государство должно жестко контролировать качество продуктов. Бороться с фальсификатом, вредными добавками, обманом потребителя. Когда же мы говорим о полезных или бесполезных для здоровья продуктах, здесь должна работать образованность населения. Сам человек должен определять: я вот сегодня съем пельмени за 300 рублей или стейк за тысячу.

- Но граждане все чаще говорят: нам надо запретить. Мы не хотим выбирать.

- Я вас уверяю, что как только в телевизоре начнет преобладать другая точка зрения, ровно через две недели граждане будут говорить противоположное.

На самом деле, нужно ограничивать продажу этих не сильно полезных товаров – сладкой газировки, чипсов, шоколадных батончиков - в школах. Согласен, что сами дети порой не могут быть ответственны за свое питание. Впрочем, для этого нужно посмотреть, а чем собственно кормят там учеников. Где-то есть нормальные горячие обеды. А где-то извините на фоне просроченных соевых сосисок и батончики Mars деликатесом покажутся.

И вообще я предлагаю депутату Онищенко запретить сразу сахар. Зачем ограничиваться полумерами?

А более подробно нашу дискуссию по этому поводу с Константином Кривошонком, главным санитарным врачом Федерации рестораторов и отельеров России можно посмотреть в записи эфира радио «Говорит Москва».

Оригинал и комментарии

Карикатура из журнала «Крокодил» (№20 за 1977 год).

Мало знакомый с советскими реалиями человек часто делает ошибочные выводы на основе кажущихся ему понятными явлений. Например, журнал «Крокодил» неискушённым гражданам может показаться журналом для развлечений. Такое хи-хи да ха-ха для весёлого проведения досуга. Ошибочка, граждане. В СССР не было СМИ, которые предназначались бы для весёлого проведения досуга. Даже если иные и выглядели, как развлекуха, при более пристальном изучении оказывались органом агитации и пропаганды. Тем более – т.н. «центральная пресса», то есть пресса, издававшаяся в Москве. А уж тем более пресса, которая выходила под вывеской ЦК КПСС. Журнал «Крокодил» был именно такой прессой, поскольку был изданием газеты «Правда» – главного политического рупора СССР. Конечно, для отвода глаз в журнале «Крокодил» публиковались «общечеловеческие», так сказать, карикатуры и юмористические рассказики. Однако они занимали от силы процентов 25-30 от общего объёма издания. А остальной объём?

А остальной объём примерно поровну делился между двумя важными темами: 1. Глобальные ужасы загнивающего капитализма и 2. «Отдельные недостатки» самой передовой в мире советской экономики. Причём трактовка была именно такой: ужасы капитализма были глобальными, тотальными и ужасными. А в советской экономике недостатки были «отдельными» и, слегка курьёзными. На этом настаивал отдел агитации и пропаганды ЦК КПСС. Однако надо понимать, что фраза «отдельные недостатки» на советско-коммунистическом новоязе на самом деле означала «систематические и массовые, в масштабе всей страны дефекты системы». Если уж в журнале ЦК КПСС «Крокодил» появлялась карикатура (причём чуть ли не в каждом номере) про пьяного слесаря или директора столовой, несущего домой продукты, то это означало, что данное явление носило систематический и масштабный характер. Кроме того надо учитывать, что часто журнал «Крокодил», что называется, «подсвечивал» какие-то явления накануне масштабных общегосударственных кампаний по борьбе с теми или иными «отдельными недостатками». И вот, вооружившись этим знанием об особенностях советской сатиры, давайте рассмотрим советскую экономику через призму её «отдельных недостатков», бичуемых в советском журнале «Крокодил». Отдельно отмечу, что все представленные тут карикатуры охватывают период не позднее 1979 года. То есть это самый что ни на есть кондовый СССР без каких-либо горбачёвских перестроечных вкраплений.





Для начала, для создания, так сказать, колорита, предложу вашему вниманию фрагмент фельетона «Страх», опубликованного в №12 за 1969 год. Это как раз то, о чём я выше сообщал – про ужасы капитализма. Чтобы «отдельные недостатки» советской экономики выглядели как можно безобиднее, читателю предлагалось окунуться по самую макушку в ужасы капитализма, которые выписывались самой чёрной краской. Ужас. Страх. Бесправие и нищета – вот чем жил западный человек в представлении советского читателям журнала «Крокодил». На этом фоне «отдельные недостатки» в самом деле выглядели терпимо. Но давайте посмотрим и на них.



ОТК – это Отдел техконтроля за качеством выпускаемой продукции. НА предприятиях СССР такие отделы должны были следить за тем, чтобы качество выпускаемой продукции не падало ниже какого-то уровня. ОТК стоял на страже потребителя. Однако руководство советских предприятий было заинтересовано не в качестве выпускаемой продукции – ибо за это качество предприятие не получало каких-то бонусов – а за выполнением плана. Естественно, что чем больше продукции забракует ОТК, тем сложнее выполнить план. Поэтому на советских предприятиях вечно шла битва между отделом техконтроля и руководством. Руководство подчас заставляло ОТК принимать заведомо бракованную продукцию, лишь бы выполнить план. Вот так и родилась советская поговорка «Третий сорт – не брак». То есть, вообще говоря, это конечно брак, но ОТК приняло этот брак под видом сортовой, пусть и третьей категории, продукции.



На «некоторых предприятиях», ога. На самом деле, брак гнали на всех предприятиях, кроме, может быть, каких-то особо важных. Особенно в конце месяца, квартала и года, когда надо было подбивать банки о выполненном плане и брак шёл широким потоком, лишь бы только сдать план.



Об этом карикатура их журнала «Крокодил» №12 за 1979 год. Хотя может показаться, что это карикатура про квалификацию советских хирургов. Но на самом деле любой человек понимал где тут собака порылась. Фраза «в конце квартала» является ключом для дешифровки всего послания. Больной боится ложиться под нож в конце квартала, потому что прекрасно знает, что в СССР в конце квартала все предприятия гнали брак. А, стало быть, с его точки зрения, и хирурги должны были в конце квартала выполнять свою работу не как положено, а с раком, то есть попросту зарезать его. Очень понятная любому советскому человеку карикатура.



Причины брака были разнообразными. Но, разумеется, тотальное пьянство советского пролетариата – в первых рядах. Вот как на этой карикатуре из №26 за 1977 год. Почему в понедельник вся тележка завалена браком? Так потому что вчера, в воскресенье, все бухали по чёрному и, разумеется, в понедельник руки дрожат.



Начальник ОТК аж руку жмёт рабочему Петрову, который за весь месяц не допустил ни единого случая брака. Но ларчик просто открывается. Петров просто был в отпуске и не трудился на благо социалистической экономики. Поэтому и брака от него не было. Ну а теперь будет.



С другой стороны, а что было делать руководству предприятия? Как избавиться от пьяниц? И дело даже не только в том, что советский КЗоТ и советский профком готов был биться за каждого прогульщика и пьяницу. Но и без этого пьяница был нужен. Потому что у него были хоть и плохие, а руки. А если его уволить – кто будет выполнять план, пусть и с браком? Вот и не отдаёт бригадир своего работника-пьяницу на товарищеский суд на этой карикатуре 1979 года (в журнале №22). У него ведь «план горит»! То есть рабочих не хватает, чтобы выполнить увеличивающийся из года в год план. Советское плановое хозяйство могло показаться чем-то правильным и целесообразным только полным болванам или тем, кто в экономике ни уха, ни рыла. На самом деле советское планирование было узаконенным безумием.



Ещё одна из причин выпуска советскими предприятиями продукции низкого качества – устаревшее оборудование. Причём, порой, предприятие даже получало новый станки. Но они годами гнили под открытым небом на заводском дворе. Почему? А снова – план. Потому что для замены станков надо остановить производство, тратить время не демонтаж старого и установку нового оборудования, его наладку, проверку и т.д. и т.п. А когда же план выполнять? Вот и стояли станки – порой даже дорогие иностранные – на дворе и превращались в утиль. Совсем уж сгнившие можно было отдать подшефной школе. А те, которые ещё «годные» – пусть дальше стоят. Эта карикатура из январского номера за 1957 год. Но и через десять, и через двадцать лет эти карикатуры появлялись регулярно. Ибо это была массовая болезнь советских предприятий.



А это чтобы передохнуть от «отдельных недостатков». Тоже весьма популярная среди редакции «Крокодила» тема: злые сионисты и добрые арабы. Добрые арабы всегда страдали от происков «израильской военщины» на страницах «Крокодила». К слову, среди современных любителей Светлого Прошлого градус антисемитизма очень высок. Вообще, быть антисемитом – это нечто вроде хорошего тона среди советских патриотов (в этом вопросе они даже идут против самого Сталина, при котором существовала уголовная статья за антисемитизм). Так вот я думаю, что истоки этого умонастроения – в журнале «Крокодил». Уж очень большое внимание «Крокодил» уделял борьбе с сионизмом. Но едем дальше.



Брак был только одним из проявлений необычайно эффективной советской экономики. Но сама организация производства была порой сумасшедшей. Вот как на этой карикатуре, где идиотизм иллюстрируется картинкой, на которой человек тянется за папироской, лежащей справа от него, своей правой рукой, но через левое плечо. А выше другая картинка, на которой чтобы одному заводу получить от другого, рядом с ним расположенного, какую-то деталь (молоток на картинке), необходимо запустить заявку по огромному порочному кругу разных инстанций с разными согласованиями, подтверждениями, подписями, печатями и т.п. В нормальной экономике одна фирма просто напрямую купит у другой то, что ей нужно. Но не в самой эффективной советской плановой экономике.



А эта карикатура (тоже 1957 года) демонстрирует этот же принцип, только уже в сфере поставок в торговлю. Имеется две текстильных фабрики и два текстильторга (т.е. крупных контор, которые обеспечивают магазины товарами). Но вместо того, чтобы делать поставку своей продукции в рядом расположенный текстильторг, каждая текстильная фабрика гоняет свою продукцию через всю страну. Идиотизм? Нет – самая эффективная плановая советская экономика.



А эта карикатура (№6 за 1969 год) иллюстрирует необыкновенно качественное советское строительство. Причины всё те же: пьянство и странная, но зато плановая, организация поставок.



Пионер пытается стыдить советского строителя. Дитя. Брак – не отклонение, а суть советской плановой экономики. Брак и вообще очень длительные сроки производства.



Ага, сдадут они её досрочно. Не сдадут не только досрочно, но скорее всего она превратится в типовой советский долгострой.



Конечно крысам лучше бы уже готовый элеватор, чтобы пожирать зерно. Но хотя бы новые бетонные квартиры имеются. Что там написано над карикатурой? «Из-за некомплектных поставок…» Это означает, что стройку начали, завезли какие-то материалы, ну как вот эти плиты на карикатуре. А остальное? Пока нету. Ждите. Надо строить что-то более актуальное. Планов было громадьё. А вот материалов для реализации этих планов было куда меньше.



А о чём эта карикатура? Да всё о том же. Дефицит – он был отнюдь не только в советских магазинах. В советских магазинах – это само собой. Но точно такой же дефицит был и в производстве. Ну вот тех же кирпичей. Разных СМУ и их объектов много, а кирпич – дефицит. Вот и разбрасывают по объектам дефицитный кирпич в ограниченном количестве. Типа, по чуть-чуть пусть строят. И строили. По чуть-чуть. Поэтому на ландшафт советских городов всегда с гордостью мог глядеть советский патриот – всюду стройки до самого горизонта. А если посмотреть поближе – то почти всюду один долгострой, то есть забором огородили, кое-где технику подогнали, котлован вырыли, пару этажей даже построили. А дальше – тишина. Надо новые стройки открывать навстречу съезду КПСС.



Но если в городах ещё худо-бедно дела двигались, то в сельской местности строительство нового объекта было либо чудом, либо стихийным бедствием. Поэтому, например, коровники были старыми и дырявыми. Так что коровы, несчастные, там зимой мёрзли. Что им не добавляло тучности, естественно.



А это я вам снова рекламу ужасов Запада подогнал. Чтобы не рефлексировали очень на разрушенные коровники советских совхозов.



Колхозам было всё же легче, чем совхозам. Ибо у некоторых колхозов могли водиться лишние монеты. И тогда они, зная, что государственных строителей им нипочём не получить, приглашали шабашников. Шабашники часто на деревне и возводили коровники и прочие строения. Причём очень часто делали это плохо, а брали за свою работу немало. А куду крестьянину податься? Приходилось платить. Ибо советская экономика была самой эффективной. Про советское сельское хозяйство надо, конечно, отдельную тему создавать. Поэтому пока не буду углубляться. А вот ещё что хочу сказать.



К чему приводило тотальный советский дефицит? Да к тотальному же советскому воровству. Вот, например, эта карикатура из «Крокодила» №17 за 1977 год. Юмор тут не в том, что показана типичная советская очередь за дефицитом – в данном случае, за голубым кафелем (что в СССР было несбыточной мечтой для большинства). Но куда стоит эта очередь? В магазин хозяйственных товаров? А вот и нет. Очередь стоит в подъезд строящегося дома. Что это значит, как понимал советский читатель «Крокодила»? Всё верно – строители продавали «налево» дефицитные строительные материалы. А кафельная плитка, тем более голубого цвета – это в СССР был сверх-дефицит. И, естественно, если строители продали «на лево» часть материалов, а материалы были поставлены по плану (да и то не в полном объёме), то что в итоге пошло на строительство дома? А вот что пошло, то пошло. Извините.



А в итоге – низкое качество строительства. Сейчас порой люди сокрушаются тем, что библиотеки, порой, влачат существование. А тут на карикатуре (из номера 2 за 1957 год) изображена ситуация не просто с библиотекой, а с библиотекой Института мировой литературы Академии наук СССР! Что же творилось в других библиотеках? Отчего так? А к общим проблемам «самой эффективной» экономики добавилась ещё показуха. 1957 год – это же год, когда в Москве состоялся VI Всемирный фестиваль молодёжи и студентов. Вполне понятно, что в рамках самой эффективной экономики все объекты, связанные с фестивалем, получили №1 и все материалы и ресурсы бросались в первую очередь на них. Тут уж не до какой-то библиотеки Института мировой литературы Академии наук СССР. Чай, в неё гости фестиваля не попрутся, чтобы смотреть на библиотечные достижения социализма. Так что ничего, под зонтиками пересидят.



Ещё одна картинку по теме «качественное советское строительство». Ну тут комментарии не требуются. И не забудем, что это не в американском журнале про советское строительство, а в журнале ЦК КПСС. Выводы делайте сами.

Но не объять необъятного. Сегодня мы слегка затронули тему тотального советского брака и неэффективности производства, а также плохого советского строительства. Как-нибудь в следующий раз рассмотрим и другие сегменты советской самой эффективной в мире экономики.

А в финале ещё один материал из журнала «Крокодил». Но это просто позабавиться. Это не про экономику. Это, скорее, про агитпроп. Интересное, как бы современные дети ответили на эти вопросы.

Оригинал и комментарии

Писать об этом вчера было бы неуместно. Я не любитель массовых эмоций на публику. И совершенно не стремлюсь публиковать фотографии и биографии моих дедов-фронтовиков только для того, чтобы быть причастным к официальному празднеству.

Это вчера было принято называть всех их героями. В жизни все было сложнее. Мои деды - полковник Сюткин Павел Федорович и капитан Ташходжаев Махмуд Илахонович - никогда не ходили по школам с рассказами о своих подвигах. Думаю, они с легким удивлением бы посмотрели на того «ветерана», который сегодня бы начал повествовать подросткам о своей самоотверженности и героизме. Хотя грудь каждого их моих дедов была увешана совсем не послевоенными псевдо-наградами к очередному 25, 40, 50-летнему юбилею победы. Врученные в 1941-45 годах ордена Ленина, Красного знамени, медали за Отвагу, ордена Отечественной войны…  Были ли они героями? – Каждый из них посмеялся бы в ответ на этот вопрос.

И вот, что мне думается по этому поводу. Может быть, я не прав. Но уверен, что каждый из моих двух дедов, прошедших войну, оказался бы совершенно ошарашенным, увидев вчерашние празднества. Ну почему, скажите почему, в каком-нибудь 1950 или 1960-м году не наряжали младенцев в военную форму? Может быть, потому что была совесть? И самому верноподданному лакею даже в голову не могло прийти такое. Просто потому, что любой офицер, прошедший войну, попросту набил бы ему морду, увидев младенца в коляске с орденами? 

Не потеряли ли мы что-то от наших дедов за 20 лет путинской власти? Вот это - «набить морду негодяю» - для сегодняшнего офицера кажется чем-то немыcлимым. А собственно, почему? Превращать армию в сборище клоунов, отдающего честь сановным ворам и убийцам, - это ли не самое главное предательство родины? Это ли не посягательство на отечество, не война против него, с которой и призвана бороться армия страны? – Хороший вопрос, на который ответит ближайшее будущее. 

Путин возомнил из себя наследника Великой Победы. Мелкий жулик, волею случая вытащивший козырную карту, посчитал, что может говорить от имени моих дедов-фронтовиков. Они не давали ему такого разрешения! Точно так же, как и тысячи ветеранов войны с немалым изумлением смотрели на принимающего парад очередного «маршала победы», увешанного от воротника до самого непотребства орденами и медалями. Отменить всю эту  фальшивую орденскую бижутерию будет одной из задач новой власти России.

И все-таки, каким станет этот новый праздник Победы? 

В нем не должно быть фальши. Вся эта единороссовская шайка не имеет никакого отношения к подвигу ветеранов. Вернее, одно все-таки имеет. Так же как их «великий» начальник, обворовавший ленинградских блокадников в начале 90-х годов, эта мерзость систематических лишает ветеранов нормальной человеческой жизни. 

Нет, не обольщайтесь. Оставшимся настоящим ветеранам той войны уже не помочь. Они так и умрут, в ожидании сказочных телевизионных благ. Так что сейчас речь, увы, не о них.

Мы же должны думать о будущем. Так или иначе нынешняя безумная власть окажется на помойке истории. Произойдет это через три месяца или через три года, - не важно. Все всё прекрасно понимают, даже в самой этой власти. И день Победы, приватизированный ворами, будет другим. Каким? Давайте подумаем:

Честным. Что было, то было. Глупо сегодня приукрашивать реальность. Советские люди 70-80 лет назад были такими, какими были. В массе своей они любили Сталина, боялись сказать хоть что-то против него. Но разве вы сегодня не такие? Да множество россиян трусит хоть слово молвить против воров во власти. А нежно любит их и голосует за них, не правда ли? А теперь подумайте, как отнесутся к этому ваши внуки, для которых Путин и вся его бандитская вертикаль будет далекой историей? У них ведь не будет этих ваших оправданий – типа «страшные 90-е» и «эти уже наворовались, а вот новые придут…». Они уже переживут и новую войну, и уже начинающийся сегодня новый бандитизм, и никак не кончающееся бездонное обогащение путинских соратников. Что вы им скажете?

Грустным. Да, этот праздник приобретет, наконец, свою главную черту – грусть и печаль. Грусть за десятки миллионов погибших, сосчитать которых мы все никак не удосужимся. За потерянные десятилетия истории страны, когда в 2020-х мы снова говорим, как о недостижимой сказке, об уверенности в завтрашнем дне. О социальных гарантиях трудящимся. О мире, как о главной ценности международной политики. И войне, против которой нужно бороться всеми силами.

Сегодняшний путинский праздник победы – это праздник готовящейся войны. Это не скорбь и сочувствие ветеранам. Это демонстрация того, что обворовавшая страну шайка негодяев готова развязать новую войну и убить миллионы людей, чтобы скрыть свои преступления. Война ведь все спишет, не правда ли? А армия? – Ну, так она ведь призвана защищать Отечество. Вот только является ли нашим Отечеством горстка воров и убийц, волею случая вознесенная в Кремль? Каждому из вас предстоит это решить.    

Светлым. И это главное. Несмотря на все нынешние глупости и мерзости, праздник Победы останется им навсегда. Наверное, когда-нибудь через много десятилетий он станет прошлым, сравнимым с победой над Наполеоном, трагедией Крымской и Русско-Японской войны. Но сейчас это еще живая история. Кровоточащая и не дающая покоя миллионам людей, отцы и деды которых были частью той войны. Кто-то из них погиб. Кто-то прожил долгую и непростую жизнь. Это наши родственники. Это мои деды-фронтовики. И мне есть, чем гордиться. Но почему-то вчера лишь светлая грусть стояла у меня в глазах.

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

Народу в Китае всегда было в изобилии – и сегодня, и тысячелетия назад. Плотность населения в огромных прибрежных провинциях соответствовала количеству человек на квадратный метр в крупнейших городах Европы в Средневековье. Это не могло не иметь кулинарных последствий, определивших все дальнейшее развитие китайской кухни.   

Понятно, что обеспечить всех этих людей качественной пищей было непосильной задачей для любой власти. Решение стало очевидным: в пищу шло все, что было хоть мало-мальски съедобно. Скорпионы, саранча, крысы, змеи, черви, сороконожки, жуки… все дело в привычке. Собственно, и европейская средневековая пища может вызвать у сегодняшнего человека отвращение. Что уж там говорить про Азию, другой мир.

Но это обстоятельство имело вполне предсказуемые последствия для кулинарии. Дефицит еды ведет к тому, что разные ее виды проще смешать в одном котле, чем есть всего понемногу. Естественно, при смешивании пищу проще нарезать. И действительно, мясо и овощи китайские повара нарезают тончайшими ломтиками.

Причина такой настойчивости не только в лучшем вкусе. При имеющемся недостатке еды в Китае всегда недоставало и еще одной вещи, необходимой для кухни, - топлива, древесины. Дерево шло на строительство, повозки и даже на палочки для еды. При этом Китай, в отличие от Европы той эпохи – это сосем не непролазные бесконечные леса. Так что ценное дерево для растопки очага тратить было просто жалко. Отсюда и секрет мелкой нарезки продуктов.

Этим же объясняется и строение китайской сковороды вок. Он ведь имеет почти круглую форму, сужается книзу. А выпуклое дно так удобно для экономии топлива. В результате, огонь обтекает весь вок целиком, а не только греет его донышко.

Еще один секрет для экономии дров – приготовление блюд на пару в плетеных корзинах, поставленных друг на друга. Пар свободно проходит через щели в плетеной лозе и воздействует на несколько уровней корзины одновременно.

Но китайская кухня славится и приготовлением блюд совсем без огня. Очевидный пример - «столетние» яйца, которые выдерживают в щелочной среде без доступа воздуха в течение длительного времени (до трех месяцев). По сути дела, это вариант консервации, которая дает возможность сберечь яйца в условиях жаркого климата. 

Китайские блюда готовятся быстро. К примеру, готовка супов занимает от 3 до 10 минут. Мелко нарезанные мясо и овощи опускаются в кипящую воду, быстро доходят до готовности. Сегодняшний «фондю шинуаз» - яркий пример этому. Тонкий лепесток мяса, опущенный в кипящий бульон, будет готов уже через десяток-другой секунд. Впрочем, следует отметить, что сами бульоны китайцы переняли от кочевников-монголов лишь в начале нашей эры. Тушеное мясо в силу длительности приготовления не получило широкого распространения в Китае. Но бульоны вошли в классическую кухню, где процветают до сих пор. 

К примеру, основой супа из акульих плавников (классики китайской «высокой кухни») является куриный бульон. Конечно, суп этот имеет не столь древнюю историю. Он распространяется в период правления династии Мин (со второй половины XIV века до середины XVII века).

Как видите, наследие древней кулинарии и сегодня не забыто на Востоке.

Оригинал и комментарии

Забвение старых традиций, блюд, продуктов – на это принято жаловаться не только в русской кухне. Средневековые блюда часто не выдерживают конкуренции с сегодняшней промышленной едой. Исчезают продукты, да и вкусы меняются. Вот и в украинской кулинарии немало этих забытых жемчужин.   

Украинский портал obozrevatel.com выбрал десяток таких забытых вкусных и аутентичных блюд, достойных занять место на современном столе, — и выяснил, как их можно приготовить сегодня:

Рыба в сметане

Территория Украины вся изрезана реками и речушками. А несколько веков назад, когда климат был влажнее и прохладнее, водоемы были полноводнее и кишели рыбой. Поэтому речная рыба испокон веков входила в блюда всех регионов Украины. Даже борщ по традиционным рецептам может быть приготовлен не только из свинины, петуха и фасоли, но и из жареной плотвички.

Речная рыбешка часто бывает мелкой и костлявой, так что главный способ приготовления должен был решать проблему мелких косточек. Избавиться от них помогало длительное тушение или запекание с кислым продуктом — сметаной.

Речную рыбу (карась, карп, судак, уклейка, плотва, лещ, окунь) небольшого размера складывали в горшочек или казанок, пересыпали зеленью, пряными корешками и травами, заливали сметаной и тушили в печи несколько часов. Иногда перед запеканием рыбку обжаривали на сковороде до золотистой корочки, добавляли в блюдо картофель или измельченные сушеные грибы. Вариаций рецепта запеченной рыбы очень много. Главное, всегда использовать свежевыловленную рыбу, которая не подвергалась заморозке.

Как приготовить рыбу в сметане

Купите на базаре свежевыловленную речную рыбешку. Тщательно почистите, удалите головы. Добавьте сметану и специи. Рыбьи животы набейте смесью пряных трав — петрушки, укропа, кинзы. Посолите. Сложите в горшочек, залейте сметаной. В сметану можно добавить измельченные сухие грибы, чеснок и перец. Поставьте в духовку. Поставьте рыбу в духовку на небольшую температуру на час. А если у вас есть возможность приготовить такое блюдо в печи, получится еще ароматнее.

Верещака

Верещака (она же шпундра) — это зажаренная жирная свинина, тушеная затем в свекольном квасе с луком, специями и тертым хлебом (измельченными зачерствевшими хлебными корочками).

Ранее блюдо было распространено по всей территории Украины. Вместо тертого хлеба иногда использовали грубую муку или пшено, а в качестве дополнительных компонентов добавляли свеклу, репу, картофель, грибы, корни петрушки. Свиную грудинку могли заменить на ребрышки, жирную курятину, мясные колбаски.

Верещака обязательно получалась очень жирной, сытной, калорийной. Это питательное блюдо ценилось именно за то, что давало силы, необходимые для тяжелой работы в поле или зимних военных походов.

Как приготовить верещаку

Вряд ли вам будет так уж просто разыскать свекольный квас. Опытные кулинары могут попробовать приготовить его самостоятельно, а остальным лучше заменить этот напиток на ржаной домашний квас. И обязательно добавить свеклу!

Обжарьте грудинку с салом. Возьмите свежую свиную грудинку, нарежьте ее небольшими кусками, посолите и обжарьте в глубокой сковороде вместе с кусочками сала. Затем добавьте мелко нарезанный лук, поджарьте его до золотистого цвета.

Влейте квас в таком количестве, чтобы он покрыл содержимое сковороды. Добавьте мелко нарезанную или тертую свеклу и специи. Протушите до полуготовности. Всыпьте стакан цельнозерновой муки грубого помола или измельченных зерен (пшеница, пшено, гречка). При необходимости добавьте еще немного кваса и тушите до полной готовности. Верещаку подают как самостоятельное блюдо с блинчиками, пышками или свежеиспеченным хлебом.

Конопляная каша

Еще 100 лет назад и с давних времен конопля была ценной сельскохозяйственной культурой, которую выращивали повсеместно на Украине. Из нее делали веревки и ткали полотна, семена использовали для получения ценного масла, а шрот, остававшийся после этого, использовали в пищу — его запаривали или варили, получая вкусную и питательную кашу. Иногда ее готовили также из цельных конопляных зернышек.

Конопляное масло по содержанию Омега-3 не уступает рыбьему жиру, а семя богато белком, витаминами группы В, фосфором, магнием, цинком и железом. В старину коноплю засыпали в горшок, заливали водой и ставили запариваться в остывающую печь до утра. Если кашу делали из цельного зерна, а не из шрота, то масло можно было не добавлять — семена богаты жирами. В качестве дополнительных компонентов использовали перетертый лук, сметану, зелень, шкварки.

С середины прошлого века конопля оказалась практически вне закона. Между прочим, совершенно незаслуженно. Масличные и зерновые сорта содержат крайне мало психотропных веществ, а семена (как следствие, масло и шрот) не содержат их от слова «совсем». В последнее время на прилавках современных эко-магазинов снова начинает появляться конопляная продукция: каша, мука и даже макароны. Рекомендую при случае попробовать приготовить.

Как приготовить конопляную кашу

Отварите или запарьте зерна. Конопляные зернышки просто и быстро отвариваются в мультиварке или запариваются в термосе. Из конопляной муки можно сделать блюдо, похожее на банош или мамалыгу: мука добавляется порционно в кипящую воду до получения консистенции густой сметаны.

Цибульники

Мы привыкли готовить овощные оладьи из кабачков или моркови. Традиционно украинским блюдом считаются деруны — оладьи из тертого картофеля. А вот их луковые «собратья» оказались практически забыты.

Еще несколько веков назад цибульники были весьма распространены в Прикарпатье. По легенде, это блюдо возникло в осажденном Львове, когда жители города были вынуждены есть один только лук, изобретая всевозможные блюда. Луковые оладьи готовили из измельченного репчатого лука, яиц и грубой муки. Иногда в качестве дополнительного компонента или начинки использовали мясной фарш либо измельченные грибы. Подавали цибульники вместе с борщом или как самостоятельное блюдо.

Как приготовить цибульники

Измельчите ножом несколько белых луковиц или натрите их на крупной терке (это самая неприятная часть процесса приготовления). Добавьте одно яйцо, соль, перец, цельнозерновую муку. Тесто должно иметь консистенцию густой сметаны. Обжарьте с двух сторон в разогретом масле. Более диетический вариант приготовления — запечь цибульники в духовке.

Острый соус цвикли

По одной из теорий, рецепт цвикли украинцы переняли у иудеев, традиция которых не разрешает есть мясо со сметанным или сливочным соусом. Приходилось заменять эти молочные продукты на свекольную пасту. Так или иначе, цвикли прочно закрепился в украинской кулинарной культуре. И даже если вы никогда ранее не слышали про такое блюдо, то точно ели его «отголосок» — хрен со свекольным соком. Цвикли подают как приправу к мясным блюдам: салу, запеченной свинине, колбаскам или холодцу. В западной части Украины этот соус — обязательный компонент рождественского или пасхального стола.

Как приготовить цвикли

Чтобы приготовить цвикли, необходимо испечь свеклу. Раньше это делали в печи, сейчас можно использовать духовку, пароварку или отварить привычным способом. Свеклу мелко натереть, добавить измельченный хрен (пропорции свекла — хрен каждый кулинар подбирает по вкусу), влить яблочный уксус, добавить сахар и соль, а затем дать настояться несколько суток в холодном месте.

Мачанка

Мачанка — от слова «макать». Украинский хумус. Хотя нет. Хумус — блюдо вегетарианское, а в мачанке главный компонент — мясо, а точнее, мясная обрезь. Чем больше и разнообразнее, тем лучше. В старину хозяйки старались не выбрасывать продукты. Любые отходы, остатки, обрезь шли в дело. Из них выдумывали всевозможные новые блюда. Так и появилась мачанка.

Мясные остатки и обрезки тщательно измельчали и перемешивали. Иногда добавляли лук, чеснок, сушеные грибы, зелень. Все компоненты тушили с водой и грубой мукой, пока не получался густой ароматный соус.

Этот соус могли использовать как дополнение к тушеным овощам — картофелю, капусте или репе. Либо как самостоятельное блюдо — с пышками, блинами или хлебом. Чуть позже появилась молочная мачанка — тушеная смесь кисломолочных продуктов, иногда с луком и специями.

Как приготовить мачанку

Соберите остатки различных мясных, овощных и кисломолочных блюд в холодильнике. Протушите и добавьте специи Измельчите. Тщательно протушите. Добавьте специи… Готово!

Кулеш — «украинский плов»

Существует масса рецептов и вариаций этого блюда. Кулеш может быть жидким, как борщ или бограч, или густым, как рассыпчатая каша. В него можно добавлять любую крупу, зелень, специи, овощи, мясо и даже грибы. Главное правило одно: кулеш — еда воина, потому он должен быть жирным и сытным.

Кстати, о воинах. В старину казаки в походах готовили кулеш из «подножных материалов». Мясо и жир брали от убитой дичи. В качестве зелени использовали съедобные луговые травы, а вместо крупы применяли крахмалистые корни болотных растений, вроде рогоза и камыша. В каждом доме по всей Украине был свой рецепт кулеша, передававшийся из поколения в поколение, свои рецепты, секреты, любимые приправы и тонкости приготовления.

Как приготовить кулеш

Мясо обжарьте с салом в казане. Добавьте измельченные лук, морковь, а также, по желанию, другие корнеплоды — сельдерей, петрушку, картофель. Овощи поджарьте до золотистого цвета. Крупа, вода и специи Всыпьте крупу, перемешайте и залейте водой так, чтобы она на несколько пальцев покрыла содержимое казана. Добавьте любимые специи. Тушите на медленном огне до полной готовности.

Гречаники

Любой современный украинец скажет вам, что гречневая каша — это очень полезно, а большинство добавит, что еще и вкусно. Но предки использовали гречку не в виде цельного зерна, как это сейчас принято, а в виде муки, из которой готовились всевозможные блюда — по азиатской традиции. Самым распространенным блюдом из гречневой муки были оладьи-гречаники.

Гречневую муку смешивали с яйцом, овощной зажаркой, измельченными грибами, мясным фаршем и хмельной закваской. Обжаривали с двух сторон на сковороде, а затем запекали в печи с различными соусами. В пост мясной фарш заменяли на запаренную репу или отварной картофель.

В современных рецептах гречаников рекомендуют использовать отварное гречневое зерно, но все чаще на полках обычных супермаркетов можно встретить цельнозерновую гречневую муку. Она-то и пригодится, чтобы попробовать приготовить это блюдо по старинной рецептуре. Для большей диетичности гречаники можно предварительно не обжаривать, а сразу же запекать в духовке с соусом из нежирной сметаны или густого кефира.

Кстати, из гречневой муки на Украине готовили еще одно блюдо. У итальянцев была полента, у румын — мамалыга, а у украинцев — лемишка. В кипящую подсоленную воду медленно всыпали гречневую муку, тщательно растирая, чтобы избежать комочков. Когда консистенция становилась похожа на сметану, чугунок с лемишкой ставили в печь на несколько часов. Получившееся блюдо нарезали ножом на дольки, дополнительно обжаривали в масле или ели в необжаренном виде с молоком или тушеным луком.

Как приготовить гречаники

Возьмите гречневую муку, добавьте к ней несколько яиц, свежий кефир и щепотку соли. Также по вкусу можно добавить мясной или грибной фарш, тушеные овощи. Замесите густое тесто и оставьте его на пару часов настояться. Сформируйте оладьи, выложите их на смазанный маслом противень, залейте сметанным или томатным соусом и поставьте в духовку на 20-30 минут.

Гамула

В старину про сахар в обычных домах и не слышали. Мед был редкостью, ценным лекарственным продуктом. А сладенького нашим предкам хотелось, особенно зимой, когда фрукты-ягоды достать было практически невозможно. Зимним лакомством для украинцев была гамула — яблочная пастила без сахара.

Готовили ее так. Поздним летом или осенью переспевшие, самые сладкие яблоки измельчали и перетирали. Добавляли к ним небольшое количество муки (1-2 ложки на килограмм плодов) и изредка — немного меда. Получившуюся массу выкладывали на противень и ставили на ночь в остывающую печь подсыхать. На следующий день корж переворачивали — и снова оставляли на ночь, подсыхать уже с другой стороны.

При необходимости манипуляцию повторяли еще несколько раз, пока не получали густую и тугую кисло-сладкую пастилу. Корж разламывали на кусочки убирали в погреб — на зиму.

Как приготовить гамулу

Очистите самые сладкие переспевшие яблоки от сердцевины и кожицы, измельчите их в блендере. На каждый 1 кг пюре добавьте 20 грамм муки и 20 грамм меда.

Застелите противень пергаментом, выложите массу и поставьте на самую маленькую температуру (ниже 100 градусов) на пару часов. Затем — переверните корж и вяльте его несколько часов с другой стороны. При необходимости повторите процедуру. В идеале, вам понадобится печь или большой тандыр, чтобы блюдо получилось с легким ароматом «дымка», но подойдет и обычная духовка. Порежьте на кусочки Когда гамула станет очень плотной и тягучей — нарежьте ее на порционные кусочки.

Нардек

Еще одна традиционная украинская сладость — нардек, или арбузный мед. Распространена она была и в Бессарабии, степях Приазовья и Причерноморья, на Кубани. В конце лета собирали переспевшие арбузы, отделяли и измельчали мякоть, отжимали сок и сливали его в огромные казаны.

На очень медленном огне арбузный сок упаривали почти в 10 раз. Он становился густым, коричневым, а количество сахара в таком упаренном соке доходило уже до 60-70 процентов. Храниться арбузный мед мог всю зиму и использовался вместо обычного меда в повседневных блюдах.

Как странно, правда? Мы все слышали про мексиканский сироп агавы, канадский кленовый, американский кукурузный сиропы — их даже сейчас можно найти на полках супермаркетов. А вот традиционный арбузный сироп нардек оказался забыт.

Как приготовить нардек

Приготовьте несколько очень спелых осенних арбузов, большую кастрюлю и запаситесь терпением. Из арбузной мякоти отожмите сок, налейте его в кастрюлю, поместите на водяную баню (чтобы нардек не подгорел) и упаривайте на слабом огне, пока объем не уменьшится в 8-10 раз.

Оригинал и комментарии

Как известно, партия и правительство нежно намекают нам на то, что ГУЛАГ – это социальный лифт, который неплохо бы за неимением других внедрить и сегодня. А заодно обещают тех, кто эти светлые традиции будут очернять, отправить проверить их на собственной шкуре на ударные стройки путинизма. 

Посетителям столичных ресторанов или завсегдатаям «Пятерочек» - каждому будет полезно познакомиться с меню по месту будущей общественно-полезной деятельности. Так что нам, как историкам кухни, остается лишь поднять документы той героической эпохи. Что мы и делаем:

Продолжим цитировать этот удивительно полезный на сегодня документ:

2. Из указанного, количества продуктов по штрафному и единому котлу ежедневно изготовляется завтрак и обед из одного блюда (суп). Продукты ежедневно выписываются по указанным нормам, ежедневное меню вырабатывается на. месте. 

На дополнительное блюдо меню изготовляется на месяц вперед и продукты выписываются согласно этого меню (примерное меню раскладка на месяц прилагается). 

3. Штрафной котел выдается штрафнику, отказчикам и следственным без вывода на работу. Норма единого котла выдается всем остальным з/к независимо от размера заработка. Дополнительное блюдо выдается только лагерникам, вырабатывающим установленную для них норму выработки, а также адмтехперсоналу и управленческому аппарату. Выдача дополнительного блюда лагерникам, вырабатывающим 100% нормы выработки, является обязательной с удержанием из заработной платы согласно пункта 6. 

4. Кроме единого пайка хлеба 400 грамм устанавливается обязательная выдача дополнительного хлеба (с удержанием из заработка) согласно следующей шкалы:

5. Изготовление и выдача дополнительного блюда производится в общих кухнях, выдача дополнительного хлеба через хлеборезки вместе с единым пайком. 

6. На основании данных ежедневных рабочих сведений (рапортов), табельщики ведут учет выработки каждого лагерника, суммы его валового заработка, удержаний (за содержание, дополнительное блюдо и обязательный платный хлеб) и суммы, причитающейся к выдаче. Ежедневно табельщик составляет для хлеборезки ведомости хлебных пайков по установленной форме (общими количествами на каждую бригаду), подлежащих выдаче, а также ведомость на дополнительное блюдо для кухни. Эти ведомости подписываются прорабом и бухгалтером подразделения. 

Пример: С первого по 15 число лагерник проработал 12 дней, 2 дня отдыхал и 1 день пропустил по своей вине. 3аработок за 12 дней работы 58 р. Дополнительное блюдо выдавалось 13 дней, обязательного хлеба отпущено 5,5 кг.

7. Для представления возможности лагерникам улучшить свое питание за счет денежной части заработка, причитающегося ему после всех установленных удержаний за обязательное довольствие, организуются буфеты с продажей наряду с буфетным довольствием дежурных блюд, изготовляемых буфетной кухней или в порядке специального заказа буфета на общей кухне, а также продажа хлеба лагерникам через ларек в количестве от 200 до 400 грамм хлеба. 

8. Продажа необязательного хлеба в ларьках производится за наличный расчет по предъявлении талонов на право покупки хлеба, выдаваемых ежедневно бригадирами одновременно с покупкой талонов на дежурное блюдо. 

9. Буфетное довольствие (чай, бутерброды, кондизделия, холодные закуски и прочее) продаются в буфетах за наличные. Продажа продуктов в буфете производится по весу за исключением штучных продуктом. Буфет организуется как отдельное предприятие, подчиненное снабчасти, ежедневно отчитывающееся перед бухгалтерией в получении товаров из ларьков и каптерок. Выручка сдается ежедневно в кассу подразделения. 

Раскладка продуктов на дежурное блюдо и расценка их вырабатываются заблаговременно финчастью и частью снабжения и объявляются для общего сведения.

Изготовление дежурных блюд производится на отдельной кухне или на общей кухне подразделения, но отдельным поваром и с принятием всех мер для предотвращения смешивания продуктов платного и общего котлов (отдельные места для хранения, разделки продуктов и изготовлении блюд).

*   *   *

Видите, как заботилась власть о здоровье и радости даже оступившихся советских людей. Но, увы, должен расстроить тех, кто уже строит планы. Нынешнее-то путинское ворье даже из этих щедрых норм украдет, по крайней мере, половину.  

Оригинал и комментарии

       Мои исследовательские симпатии к временам Ивана Грозного и его персоне, думаю, ни для кого из тех, кто регулярно на протяжении последних десяти лет заходит в мою уйютненькую, не секрет, поэтому я никак не мог пройти мимо материала, подготовленного ув. Булатом Рахимзяновым о Иване Грозном. Вчера утром (реально, конечно, позавчера вечером) я некоторым образом анонсировал свой ответ на это выступление и решил не откладывать в долгий ящик это дело и потратить пару часов утреннего времени на своего рода рецензию-разбор этого выступления.



      Начнем с хорошего. Мастерство, как и профессионализм - они либо есть, либо их нет, и настоящего историка легко можно узнать по перьям по тому, как он относится к источникам. Булат совершенно верно начал свое повествование с краткой характеристики источников. И я в общем и в целом согласен с тем, что он пишет. В самом деле, разве можно не согласиться с тем, что жившие в России русские люди лучше знали собственные реалии, нюансы жизни, скрытые от иностранцев, обычаи и традиции и что, в таком случае, в этом плане эти источники более репрезентативны, более «представительны». Точно также нельзя не согласиться и с тем, что хотя "интуристы" и хуже знакомы с внутренней жизнью посещаемого ими государства, они могут быть предвзято настроены по отношению к нему , но, вместе с тем, они они могут подмечать нюансы, для россиянина уже примелькавшиеся, то, что считалось понятным и доступным всем (и потому не нуждавшимся в отдельных описаниях), менее подвержены внутрироссийской «цензуре» (хотя могут иметь свою собственную), могут красочно описывать детали событий, считавшихся внутри страны обыденными и потому не заслуживавшими внимания.
      Здесь все верно и с этим можно и должно согласиться. Правда, я бы выделил пару нюансов, касающихся источников. Относительно русских - летописи, конечно, достаточно информативный источник, в особенности те, что непосредственно касаются эпохи Ивана Грозного (пресловутый "Лицевой свод" и примыкающие к нему летописи в той их части, что повествуют о 40-х - 60-х гг. XVI в.), тем более что они не совсем уж и летописи в традиционном понимании этого термина - тут скорее нужно вести речь о своего рода "эмбрионе" официальной истории, отражающей официальный взгляд на события (причем в таком позитивистском духе). Вместе с тем нельзя забывать и и о том, что летопись (любая, а провинциальные и неофициальные в особенности) носят ярко выраженный субъективный характер - "здесь пишем, тут не пишем, а здесь рыбу заворачиваем" и "пишем, что видим, а чего не видим - пишем вдвойне". И это большая проблема - отделить мух от котлет сухую более или менее объективную информацию от субъективной оценки списчика/справщика летописного текста.
      Опусов "интуристов" это касается в еще больше степени. В пассаже булата относительно их сочинений я бы в особенности выдели вот эти места:
      1) "интуристы" не только хуже знакомы с внутренней жизнью посещаемого ими государства , но они также они могут быть предвзято настроены по отношению к нему . Вот тут самое время вспомнить фразу В.М. Тюленева, который писал о том, что впору преодолеть традиционный функциональный подход современных историков к произведениям исторической прозы, перестать видеть в них исключительно поставщиков информации и оценивать античного или средневекового историка только по его «честности», «непредвзятости», «аккуратности в отборе информации», ибо каждый писатель, бравшийся за перо историка, обладал некоторой суммой взглядов на прошлое и настоящее, философией истории, исходя из которой, он и организовывал исторический материал, привлекал те или иные источники. «Замалчивание» какой-то информации, событийная путаница, «сгущение красок» оказываются в этой связи не столько проявлением «непрофессионализма» историка, сколько суммой его методов, с помощью которых он конструировал собственный исторический мир. И здесь бы в особенности я выделил бы слова о конструировании собственного мира на основе некоей "матрицы", которая уже заложена в сознание нашего "интуриста" изначально. Да, у меня есть "пунктик" относительно Сигизмунда нашего Герберштейна, не отрицаю, и я считал, считаю и буду считать, что он искусный мастер создания альтернативной реальности, в которой правда смешана с полуправдой и откровенной, не побоимся этого слова, "заказухой" и брехней, что отличить их друг от друга и развести на разные места чрезвычайно сложно. Но так сложилось, что именно Герберштейн задал тон всей последующей раннемодерной Rossica и именно его образ России как варварского и, гм, тоталитарного государства, в котором раз сидит на рабе и рабом погоняет, а чтобы раб и прочие погонялы-рабы об этом не забывали, им дан калач, напоминающий ярмо.
      В общем, с "интуристами" все плохо, а порой очень плохо и того хуже (ага, сразу приходит на ум Гваньини и падре Одерборн как образцы объективности и тщательности). Ситуацию могли бы спасти русские документы - как официальные, так и частного происхождения, но вот с ними беда. К сожалению, сохранность архивов XVI в., мягко говоря, очень далека от, нет, не то чтобы идеальной, но просто хорошей. И вот. исходя из все этого, можно представить, с какими проблемами сталкиваются историки, когда обращаются к эпохе Ивана Грозного и пытаются ответить на вопросы, которые возникают при ее изучении. Но есть еще одна беда, о которой писал еще Василь Осипыч Ключевский. А он писал сто лет назад, что (процитирую сам себя) «нашу русскую историческую литературу нельзя обвинить в недостатке трудолюбия – она многое обработала». Однако, воздав должное трудолюбию отечественных историков, далее он продолжал: «Я не взведу на нее напраслины, если скажу, что она сама не знает, что делать с обработанным ею материалом; она даже не знает, хорошо ли его обработала». И перечисляя наиболее значимые на тот момент, по его мнению, недостатки отечественной исторической науки, он указывал, к примеру, на «слабость ответственности» со стороны исследователей. Она проявлялась в том, что русские историки «не задаются достаточно серьезными вопросами, не чувствуют себя достаточно обязанными глубоко разрабатывать ее, вообще наклонны успокаиваться на первых результатах, схватывая наиболее доступное, лежащее наверху явлений» .
      И снова - в этой фразе я выделю последние ее слова, а именно те, в которых говорится о том, что русские историки (не все конечно, но многие) наклонны успокаиваться на первых результатах, схватывая наиболее доступное, лежащее наверху явлений . Добавим к этому господствующий в нашей историографии с сер. XIX в . (если не раньше, еще со времен "последнего летописца" "придворного историографа"-сочинителя сентиментального исторического романа под названием "История государства Российского") "дискурс", который я называю "либеральным", который задает определенный угол зрения, под которым трактуются показания источников (покойный А.Я. Гуревич писал об этом, что источники сообщают историку только те сведения, о которых он эти источники вопрошает , и при этом результате источник трактуется через призму господствующей на данный момент парадигмы и выдает тот результат, которого от него и ожидает «запрограммированный» изначально (еще со студенческой скамьи) исследователь ). И в итоге получается, по словам Е.С. Корчминой, что щения ... предшествовали накоплению эмпирического материала. Между тем сформулированные тогда концепции порой продолжают восприниматься не как первое приближение к истине, а как нечто доказанное. В результате изучение ... темы в последние десятилетия фактически остановилось, хотя в существующих работах по сути лишь поставлен круг тех вопросов, на которые ученым еще предстоит дать ответ…»
      Вот такое вот вышло длинное вступление к собственно отзыву-рецензии-иеремиаде. Но я считаю своим долгом пояснить свою позицию, прежде чем критиковать. Ну а теперь можно начать и собственно разбор (видимо, придется его поделит на пару частей, иначе вся "простынка" будет просто неподъемной (как там у графа Чиано, который был министром внешних сношений у дуче: Мы составили список, который убил бы быка, если бы он мог читать! ).
Итак приступим. Булат составляет сперва список вопросов, точнее, одни вопрос, но вопрос как будто бы чрезвычайно важный (длинный такой вопрос, но я все же приведу цитату полностью - это важно): для чего вообще нужно государство и представляющие его правители? Для реализации великих свершений типа захвата всей Волги и выхода в Сибирь, прорубания окна в Европу, победы в Великой войне (которую сами же и накликали на себя), запуска человека в космос (стоившее чудовищного напряжения человеческих и материальных ресурсов и плохо окупающегося в дальнейшем), доказывания всему миру того, что наш «другой культурно-нравственный код» лучше остальных кодов (о чем носители «иных» кодов просто не догадываются), или все же для того, чтобы население вверенной правителю страны жило счастливо? Иначе говоря, государство для людей или люди для государства?
      Вроде бы все логично, все правильно и т.п., и т.д., но вот незадача - мне представляется, что это чистой воды презентизм в духе приснопамятного Каждый век пытается сформулировать свою концепцию прошлого. Каждый век заново пишет историю прошлого, соотнося ее с главной темой своего времени. Впрочем, как по мне, дело даже не только и не столько в этом, сколько в другом. Скажем так - современное государство и раннемодерное государство (а Россия эпохи Ивана Грозного может быт отнесена именно к таким государствам), равно как и соответствующие им (или наоборот - в данном случае не суть важно) общества-социумы, суть две большие разницы, далеко не одно и тоже. То что нам представляется очевидным и само собой разумеющимся, для той эпохи таковым вовсе не является, и наоборот, и уж совершенно точно к этой эпохе не относятся права человека и вот это вот все, с ними связанное. Сама по себе постановка вопроса - что важнее, государство или человек, применительно к той эпохе не имеет смысла. Подчеркну - вообще не имеет смысла Это из другой оперы и из другой трагедии. А что имеет смысл, спросите вы. уважаемый читатель? А вот что (и Булат об этом и пишет): чтобы население вверенной правителю страны жило счастливо .
      Экзистенциальный вопрос - что значит "жить счастливо", В чем правда счастье, брат? Применительно к той эпохе, конечно - не так ли? Причем не в духе пресловутого "либерального дискурса", а вот каким его представляли себе люди того времени? Русские люди? А вот с этим-то как раз и есть большая проблема. Увы, не припомню я фундаментального исследования в нашей историографии на эту тему - одна из самых значимых работ по близкой тематике, Категории русской средневековой культуры А.Л. Юрганова, этого вопроса не касается. Кое-что может подсказать М.М. Кром и его статья "Дело государево и земское": понятие общего блага в политическом дискурсе России XVI в..
      Осмелюсь предположить, в силу своих познаний в этой сфере, что такое "счастье" применительно к той эпохе, что первостепенным показателем оного будет соблюдение установившегося порядка вещей, "старины", "пошлины", коглда вяский "чин" занят своим делом надлежащим образом и исполняет свой долг перед Богом - освященный чин молитвой ходатайствует перед Господом о сниспослании на землю Русскую мира и в человецех благоволения, служилый чин с саблей или пером в руке воинствует в поле против недругов государевых и земских или управляет "дело государево" в приказной или земской избе, торговый чин торгует, а крестьянский - пашет. И над всем этим стоит государь, царь-батюшка, который должен был соответствовать распространенным в обществе взглядам на образ идеального христианского, православного государя. Процитирую здесь мысль, высказанную Н. Коллманн (на мой взгляд, одни из лучших западных русистов на данный момент): Русские государи утверждали традиционную христианскую картину единства государства и церкви. Благочестие царя было ее краеугольным камнем; его обязанностью было защищать подданных от врагов на войне и оказывать им благодеяния. Он должен был покровительствовать церкви, кормить бедных и быть внимательным к тяготам своего народа; от него ожидали, что он будет восстанавливать справедливость и подавать всем пример нравственной жизни. К этому списку я бы добавил еще и ожидание ширнармасс, что государь будет свято блюсти "старину" и "пошлину".
      На этих ожиданиях/требованиях покоилась легитимность его власти и согласие его подданных подчиняться царю и выполнять его требования, их выполнение гарантировало "на земле мир и в человецех благоволение",а, значит, и пресловутое "счастье" как некое "общее благо". И исходя из этих соображений, рассмотрим, как характеризует деятельность Ивана Булат, к каким выводам он приходит и с чем я не согласен...
      To be continued!



      P.S. Ссылочка на мою статью с размышлениями относительно личности Ивана и о том, какая это была эпоха: Святой или “Erbfeind Gantzer Christenheit”? Иван Грозный и его эпоха: образ и реальность. Хоть она и была подготовлена давно, я и сегодня не откажусь, пожалуй, ни от одного написанного в ней слова...

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

Мысль о том, что самые сливки с российской виноторговли снимают иностранные производители всегда тревожила наших соотечественников. Все эти клико, шабли, мадеры, да коньяки дразнили отечественную публику заморскими вкусами и не менее экзотическими ценами.

Борьба с богопротивным импортом всегда велась в России. А уж на почве вина и выпивки она развернулась с невиданной силой. Публицист и ученый Николай Ядринцев (под псевдонимом Н.Семилужский) в своих «Письмах о Сибирской жизни» (1868) рассказывал, что в Ирбите в одно время была лавка с надписью: «Здесь приготовляются херес и мадера для Сибири». 

А писатель Николай Телешов в своих сибирских очерках («За Урал. Из скитаний по Западной Сибири». М., 1897) и вовсе повествует о том, что в Сибири в продаже «есть даже „собственные“ вина, нигде никогда не слыханные, как, например „фаяльское“, переименованное за вкус и впечатление в „русский мордоворот“, о вкусе которого лучше всего выражался волостной писарь, который, в рюмку водки подливши красного уксуса, попивал да похваливал: „Совсем настоящее фаяльское вино!“

Но наряду с неприкрытой подделкой существовали и, так сказать, «законные» варианты импортозамещения. Позже уже в советские времена оно будет описываться незамысловатым анекдотом, когда продавец в отсутствие туалетной бумаги предлагает покупателю наждачную. Но в середине XIX века все еще выглядело благопристойно и даже где-то высокопатриотично.

Вот, к примеру, шампанское из березового сока. Пробовали? А зря! Русский дух в чистом виде. Амброзия!

Или вот такой вариант:

Впрочем, отечественные представления о прекрасном носили тогда удивительный характер. И для тех, у кого зарождались сомнения относительно березового сока существовало даже специальное английское шампанское. 

Вот, ей богу, прямо, как в этой Англии пьют. Ведь и книга с этими рецептами называлась не как-нибудь, а «Аристократический буфет». И издана в 1872 году «для тех, кто хочет знать, что пьет и для какой пользы».

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

Мало кто понимает сегодня, что, к примеру, в начале XIX века из 450 тысяч жителей столичного Санкт-Петербурга около 200 тысяч были крепостными работниками - слугами, кучерами, дворниками, кухарками. И теми самыми сегодняшними «гастарбайтерами», приезжавшими в город из деревень на сезонные работы. 

Даже в пушкинские времена материальное положение слуг, в том числе и в богатых домах, было очень тяжелое, так как жалованья они не получали. Лишь в «зараженных европейскими порядками» домах им выдавали ежемесячно несколько рублей. Но, как отмечал известный краевед Андрей Григорьевич Яцевич (1887-1942) в своей книге «Крепостные в Петербурге», подобных домов было мало, и поэтому такого рода «щедрые» господа хвалились своим либерализмом. Генерал В.С.Голицын говаривал: «Я достаточно богат, чтобы платить людям мне служащим». О подобных «чудачествах» обычно говорили с усмешкою. Даже у богатейшего человека России Н.П.Шереметева высшее жалование – у камердинера - не превышало, на рубеже XVIII-XIX веков 60 рублей в год. Управитель, „поверенный служитель" (домашний юрист) и «учитель концертов» получали 50 рублей в год; портной и подлекарь получали по 30 рублей. 

И лишь в особо торжественных случаях свадеб или рождения наследника, слугам выдавалось денежное вознаграждение. Старым, заслуженным слугам жаловались серебряные часы, предмет зависти всей дворни. Обычно, даже в богатых домах столицы, жалованье слуги ограничивалось 5 руб., выдаваемыми к пасхе.

Таким образом, главный расход на прислугу состоял в ее «прокормлении». И здесь, как нигде, ощущалась своеобразная «табель о рангах». Так, иностранная прислуга всегда обедала отдельно. Она собиралась в буфетной, по окончании барского обеда, где ей тщательно сервировался обед из обильных остатков господского стола. Кушанье на стол подавали лакеи. Вместе с «избранными» обедали дворецкий, камердинеры и камеристки. Женатые приходили с женами. Часто за этим же столом обедал и домашний врач, старавшийся приурочить свой ежедневный визит к обеденному часу, но стеснявшийся общества знатных хозяев дома. Тут же обедали и личные секретари барина. Так, М. Сперанский, состоя секретарем А.Б.Куракина и имея разрешение обедать за княжеским столом, предпочитал обедать с горничными и старшим камердинером, особенно покровительствовавшим молодому секретарю.

Когда же, много лет спустя, в бытность Сперанского пензенским губернатором, к нему явился его бывший покровителе, княжеский камердинер, в качестве просителя, Сперанский, к удивлению всей губернаторской приемной, обнял «Ивана Макаровича, старого знакомого» и всячески ему помог. 

Следующую группу составляли лакеи, повара, швейцары, старший кучер, горничные и «приканцелярские». Они обедали в «первой застольной». Но их обед уже значительно отличался от обеда в буфетной. Тут подавался борщ, приправленный салом, каша и тушенная капуста. Два раза, в неделю полагался мясной пирог, по праздникам - сладкий. Пили квас. К столу подавали «работные бабы» из кухни и «кухонные мальчики». 

И, наконец, последнюю, низшую группу составляли истопники, кучера и вся «кухонная служба». Они обедали в «людской застольной» или на кухне. Даже в больших домах стол их был скуден. Они получали щи с салом или со сметаной, по воскресеньям - с мясом. Гречневая каша, горох, картофель или свекла являлись их неизменной пищей. Хлеба в то время старались давать к обеду как можно меньше, так как он был дорог. «Кухонная служба» подкармливалась тайком, но кучера, истопники и сторожа жили впроголодь. Лучше жилось в тех домах, где кроме стола полагалась «дача натурою». В таких случаях слугам выдавалось ежемесячно определенное количество муки, крупы, капусты, сала. 

Жена английского посланника при дворе Николая I леди Блумфильд оставила такое описание жизни прислуги посольского дона. «Комнаты мужиков были без всякой мебели и, если не ошибаюсь, они спали на полу, завернувшись в свои бараньи тулупы. Пища их состояла из капусты, замороженной рыбы, сушенных грибов, яиц и масла, весьма дурного качества. Они смешивают все это в горшке, варят эту смесь и предпочитают эту тюрю хорошей пище. В бытность свою послом, лорд Стюарт Ротсей хотел кормить, мужиков, как и остальную прислугу, но они отказались есть то, что приготовлял для них повар. Они носили красную рубашку, широкие нанковые шаровары на выпуск, куртку н передник, причем они раздевались только раз в неделю, когда шли в баню». 

Иногда господа, во избежание хлопот, не держали своего «стола» для дворни, ограничиваясь выдачей 3-5 руб. в месяц на человека «на харчи». Женщины получали в таком случае рублем меньше. У мелкопоместных дворян и у чиновников крепостных кормили так худо, что голодные слуги ходили порой обедать в какой-либо соседний богатый дом, к «землякам», что отнюдь не смущало их господ.

Оригинал и комментарии

       Думал написать про русский флот в русско-японскую, но попалась мне картина Глазунова нашего, который Илья, и я не удержался...



      Внуки, так-скать, Гостомысла - Рюрик со своей братией, Синусом и Трувором. Как то так.

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

Пока была жива его мать, царь не демонстрировал открыто антипатии к жене. При этом сама Наталья Кирилловна в последние годы жизни быстро разочаровалась в невестке, невзлюбив её за самостоятельность и откровенное упрямство.

25 января 1694 года прихворнула Наталья Кирилловна. Пётр побывал у матери, нашёл болезнь неопасной и вечером завалился всей компанией к Лефорту на весёлый ужин. Наутро Гордон с больной головой отправился в Преображенское докладывать о делах, но царя там не застал – Пётр уже сидел у постели умирающей матери. Он был мрачен и сильно расстроен. Наталья Кирилловна простилась с ним, заклиная прогнать от себя немцев и помириться с женой. Под утро она тихо отошла.

Вещи Натальи Кирилловны. Зеркало

Три дня Пётр был безутешен, тосковал и плакал. На четвёртый сидел за ужином у Лефорта, спокойный, словно выжженный изнутри горем. Зотов напоминал ему слова апостола Павла об умерших – «яко не скорбети о таковых», и Ездры – «еже не возвратити день, иже мимо иде». На пятый день Пётр принялся за дела. Возобновил переписку с Апраксиным: известив воеводу о своей «последней печали», о которой «ни рука подробно писать не может, купно же и сердце», подвёл под горем черту: «По сих, яко Ной, от беды отдохнув и о невозвратном оставя, о живом пишу...»

Живое были корабли.

Наталья Алексеевна

Любимая сестра Петра — Наталья Алексеевна — была одной из самых образованных женщин своего времени. Умница и красавица, воспитанная необыкновенной матерью, она с детства мечтала о просвещении России, разделяла и поддерживала все начинания своего брата и своей семьи. Наталья Алексеевна продолжила дело матери, и всю свою жизнь посвятила театральной деятельности. Она сама ставила спектакли и написала много пьес. Царевна Наталья была хорошо знакома с античной литературой, знала языки, разбиралась в музыке. После переезда в Петербург она построила первый театр в России с ложами и партером. Этот общественный театр находился на пересечении Воскресенского проспекта и Сергиевской улицы. Театр был бесплатным, открытым для всех. Всё, что требовалось от зрителей, приходить «прилично одетыми», то есть аккуратно и нарядно.

Царевна Наталья Алексеевна не вышла замуж (таково было положение русских царевен до XVIII века). Она нежно заботилась о племяннике Алексее, сыне брата Петра. Занималась благотворительностью, боролась с детоубийством. Это она, дочь Натальи Нарышкиной, придумала «шкаф», установленный при церкви или монастыре, куда матери могли инкогнито подкидывать детей, от которых хотели избавиться.

После смерти матери Пётр уже открыто жил с Анной Монс. Анна присутствовала на всех царских пирах.

В 1695 году, во время похода под Азов из Москвы вместе с донесениями о состоянии дел в государстве приходили к Петру милые голландские писульки, спрыснутые духами: жалела в них Анна, что у неё, убогой, крыльев нет, и слала четыре цитрона и четыре апельсина, чтоб государь её сердца кушал на здоровье. Мимоходом просила за своих друзей и родственников и – ещё осторожнее – чтобы пожаловал государь именьишко и ей, недостойной. Пётр, не задумываясь, давал просимые места, дарил деревни и волости.

Царица Евдокия знала про это – и терпела. Уже не называла мужа лапушкой, слала в пустоту свои укоризны: «Только я, бедная, на свете бессчастная, что не пожалуешь, не пишешь о здоровье своём. Не презри, свет мой, моего прошения...» Знала, что Пётр не ответит, – он перестал писать ей из походов ещё при жизни Натальи Кирилловны. Он и не отвечал. Хмурясь, читал её грамотки и, скомкав, бросал под стол или куда придётся.

В день своего возвращения из-за границы 25 августа 1698 года царь Пётр I, поехал не в царский дворец к жене и сыну, а в Немецкую слободу к «Анхен».

Потом начались стрелецкие казни, и за всеми этими событиями мало кто заметил, что по распоряжению Петра была сослана в Суздальский Покровский монастырь царица Евдокия; царевича Алексея отняли от матери и отвезли к тётке, родной сестре царя, царевне Наталье Алексеевне. Посмотрев на европейских дам, Пётр застыдился своей супруги. Ведь ни слова сказать, ни шагу ступить в компании не умеет. С такой женой опозоришься перед Европой. Нет, ему нужна такая супруга, чтобы умела и беседу поддержать, и на балу станцевать. Словом, лучше его Анхен царицы и не сыскать.

Некоторые современники считали, что царь мог, разведясь с законной супругой, выбрать себе в жёны «Монсиху». Очевидцы обвиняли Анну в том, что именно она «рассорила царя с царицей» и их сыном Алексеем.

Лопухина в монашестве

Царица Евдокия между тем носила одежду инокини не более полугода. Постригли её тайно – не в церкви, а в келье, и потому в Суздальском Покровском монастыре не знали об её иноческом чине. Для русских людей она оставалась законной царицей. (Впрочем, даже постриженные царицы и царевны при желании вели в монастырях вполне светский образ жизни.) Нарядившись в телогрею и повойник, она принимала у себя в кельях гостей и выезжала в окрестные монастыри, молиться за царевича Алексея Петровича.

Анна забирала всё большую власть над сердцем Петра. Всегда прекрасно одетая, она слыла законодательницей новой моды — накладных волос и платьев западного покроя. Кроме того, Анна Монс умела прекрасно готовить, удовлетворяя тем самым и гастрономические вкусы Петра.

Особенно Пётр I любил в её приготовлении кьоузе (крокеты из картофеля) и сбитень её приготовления, рецепты которых будут особенно интересны для гурманов.

Кьоузе (крокеты из картофеля).

Ингредиенты (на 4-6 порций):

1,4 кг картофеля, 2 яйца, 80 г пшеничной муки, 60 г белого хлеба, 1 ст. л. сливочного масла, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Картофель «в мундире» очистить, протереть, добавить яйца, муку и соль. Хорошо вымесить и разделать на крокеты. Сухарики в форме кубиков обжарить в масле. Вложить по 3 шт. внутрь каждого крокета. Придав округлую форму, отварить в кипятке 3-5 минуты.

Сбитень.

Ингредиенты:

Для безалкогольного:

1 л воды, 150 г сахара, 150 г мёда, 1 лавровый лист, по 5 г гвоздики, корицы, имбиря или кардамона,

Для винного:

1 л сухого красного вина, 150 г мёда, по 0,1 г корицы, гвоздики, мускатного ореха.

Способ приготовления:

В воде или вине растворить мёд и сахар, добавить пряности и кипятить 10-15 минут, снимая пену. Напитку дать настояться 30 минут, процедить. Готовый сбитень налить в самовар (или термос) и подогреть.

Сохранились собственноручные письма Анны Петру I, которые она писала на немецком, реже — голландском языке, русские тексты под её диктовку писал секретарь. Пётр I щедро одаривал Анну и её родственников подарками: вещами и дорогими украшениями (в их числе, на пример, был миниатюрный портрет государя, украшенный алмазами на сумму в 1 тыс. руб.); богато отделанный двухэтажный каменный дом в восемь окон (в народе его называли «Царицын дворец»), построенный на казённые деньги в Немецкой слободе вблизи новой лютеранской кирхи.

Двухэтажные палаты в Старокирочном переулке (официальный адрес: Бауманская улица, д. 53, стр. 8) были построены во второй половине XVII века. Называют палатами Анны Монс. Но принадлежность старинных палат знаменитой фаворитке царя Петра I исключительно легендарна.

Пётр I платил Анне и её матери ежегодный пансион в 708 руб., а в январе 1703 года пожаловал ей в качестве вотчины Дудинскую волость в Козельском уезде (в настоящее время – Калужская область) с деревнями (295 дворов). Правда, вскоре деревни вновь отошли в казну.

Внезапно над царской фавориткой сгустились тучи. И виновницей опалы была она сама.

В конце сентября 1702 года царь осаждал крепость Нотебург, древний новгородский Орешек на Невском протоке. Крепость располагалась на речном островке.

За действиями русских войск наблюдал саксонский резидент Франц Кёнигсек, прибывший из Москвы. Одним поздним октябрьским вечером он, проходя по узкому мосту через глубокий ручей, оступился, ударился головой о бревно и расшибся насмерть. Царь, позванный к месту происшествия, первым делом осмотрел карманы Кенигсека, ища в них какие-нибудь бумаги, способные пролить свет на ближайшие намерения Августа. Но вместо деловых бумаг он обнаружил связку писем с отлично знакомыми ему голландскими писульками. В первую минуту Пётр отказывался верить своим глазам. Его Анхен неверна? Да быть не может! Однако приложенный к письмам миниатюрный портрет Анны Монс не оставлял никаких сомнений в измене.

Пётр словно взбесился. При виде царя приближенным казалось, что возвратились страшные дни стрелецких казней. Впрочем, на сей раз все головы остались на плечах. Анна и её сестра, которая, как явствовало из писем, содействовала тайным встречам, по распоряжению Петра были заперты в собственном доме, под строгим надзором; им даже запрещалось посещать кирху. Что делать с ними дальше, Пётр ещё не знал. Где-то в глубине его души великодушие ещё боролось с ревностью.

Сохранилась романтическая легенда о поведении Петра, уличившего Монс в измене, записанная английской леди Джейн Вигор в 1720-е гг. (Леди Джейн, урождённая Гудвин, в замужествах Уорд, Рондо, Вигор. Будучи женой двух британских консулов при русском дворе с 1728 по 1739 гг., часто встречалась с императрицей Анной Иоанновной): «Пётр заплакал и сказал, что прощает ей, поскольку также глубоко чувствует, сколь невозможно завоевать сердечную склонность, «ибо, — добавил он, — несмотря на то, что Вы отвечали обманом на моё обожание, я чувствую, что не могу ненавидеть Вас, хотя себя я ненавижу за слабость, в которой повинен. Но я заслуживал бы совершенного презрения, если бы продолжал жить с Вами. Поэтому уходите, пока я могу сдержать свой гнев, не выходя за пределы человеколюбия. Вы никогда не будете нуждаться, но я не желаю Вас больше видеть». Он сдержал своё слово, и вскоре после этого выдал её замуж за человека, который служил в отдалённом крае, и всегда заботился об их благополучии».

Возможно, царя смягчило то, что виновница его гнева была беременна (от своего нового любовника). А недавно найденные материалы в Российском историческом архиве Санкт-Петербурга позволяют выдвинуть предположение о том, что у неё был сын и от Петра I. Там обнаружено прошение некой Анны М. о сыне с резолюцией Петра: «Сего Немцова сына Якова отправить в учёбу морскому делу в Голландию, пансион и догляд надлежащий обеспечить». По мнению исследователей, Анна М. – Анна Монс. Сопоставление фактов привело к заключению, что Яков Немцов – сын Петра I и Анны Монс.

Зимой 1703 года его сердце снова болело об Анне Монс, которая оказалась замешанной в весьма неприятном деле – ворожбе и чародействе. Царю донесли, что, стараясь вновь возбудить к себе страсть царя, она покупала у московских колдуний гадальные тетради, рецепты привораживаний, чародейные перстни, приворотные травы. Ворожеи денно и нощно толклись в её комнате, читая заговоры на тоску и присуху, чтобы раб Божий Пётр рабу Божию Анну дожидался и не мог бы без неё ни жить, ни быть, ни пить, ни есть, ни на утренней заре, ни на вечерней, ни в обыден, ни в полдень, ни при частых звёздах, ни при буйных ветрах, ни в день при солнце, ни в ночь при месяце и чтобы впивалась тоска, въедалась тоска в грудь, в сердце, в чёрную печень, в горячую кровь рабу Божию Петру и разрасталась, расходилась по всем жилам ноетой и сухотой по рабе Божией Анне...

Об этих неожиданных занятиях царской любовницы сделалось известно князю-кесарю Ромодановскому, наблюдавшему за порядком в Москве во время отсутствия царя. Разразился скандал. В Преображенском приказе было арестовано до 30 человек, которые дали по «делу Монсихи» свои показания о том, как Анна злоупотребляла доверием царя и брала со своими родственниками большие взятки. Волхвование на царскую особу наказывалось по закону смертью (в то время обязательство не вредить членам царской семьи колдовством и чародейством входило составной частью в государственную присягу).

Но видно, ворожба подействовала – Пётр не нашёл в себе силы поднять руку на дважды провинившуюся перед ним женщину. Следственное дело против неё было прекращено. Пётр ограничился тем, что забрал у Анны пожалованные деревни, а выстроенный для неё дворец отдал под анатомический театр. Подаренные вещи и драгоценности остались при ней, за исключением осыпанного алмазами портрета Петра, который царь потребовал обратно, – возможно, чтобы обезопасить себя от новых попыток ворожбы на своём изображении.

Царь ходил мрачный и осунувшийся, а Меншиков, напротив, цвёл и сиял. Анна Монс была последним человеком, кто мог соперничать с ним за сердце царя.

В 1706 году, после блестящей виктории над шведами при Клишове самым неприятным образом вновь напомнила о себе Анна Монс.

В прошлом году она, наконец, получила от Петра разрешение посещать кирку, а потом и вовсе добилась снятия со своей особы домашнего ареста. Возвратив себе свободу, она тут же завела роман с прусским посланником в Москве Георгом Иоганном фон Кайзерлингом.

Кайзерлинг

Как об этом написал в своём дневнике их современник, датский эмиссар при русском дворе Юст Юль: «Если бы я мог занести сюда все рассказанные мне подробности (истории) любви (Кайзерлинга и m-lle Монс), то вышел бы целый роман». Её новый избранник питал относительно неё самые честные намерения, собираясь обвенчаться, но, не зная, как на это дело посмотрит царь, решил прибегнуть к посредничеству Меншикова.

Меншиков потребовал письменные прошения от Кайзерлинга и Анны Монс. Меншиков вначале не поверил своим ушам. После появления рядом с Петром своей протеже – Екатерины, он как раз больше всего опасался попыток Анны Монс вернуть утраченное место в сердце царя. А тут редкая удача – Монсиха сама вручает ему могильный заступ! С трудом скрыв свою радость, он принял крайне озадаченный вид. Дело непростое, но он берётся помочь господину посланнику. Завтра у царя именины, и за весельем просьба господина посланника наверняка будет иметь успех. А если господин посланник изложит свою просьбу письменно, он попытается заранее подготовить государя. Ничего не подозревающий Кайзерлинг тут же написал просьбу на высочайшее имя о своём обручении с девицей Анной Моне.

Получив бумагу, Пётр самолично приезжал к Монс, говорил, что у него тоже были серьёзные намеренья относительно их общей судьбы, что он хотел видеть её государыней, а она прельстилась Кайзерлингом – этим хромым и старым человеком. Но Анна была непреклонна в своём желании выйти замуж за пруссака. Раздосадованный Пётр отобрал у неё свой портрет с бриллиантами и бросил ей в лицо: «Чтобы любить царя, надо иметь царя в голове!»

Всё же фон-Кейзерлинг выхлопотал ей и её родным полную свободу, а одного из её братьев, знаменитого впоследствии по кровавой судьбе, Вильгельма Монса, успел определить в русскую военную службу.

Летом 1707 года прусский король Фридрих Вильгельм отправил Кайзерлинга с дипломатическим поручением к Петру. Так он очутился в Люблине, где находилась штаб-квартира русской армии.

Меншиков проявил открытую вражду. На следующий день была большая попойка. Дождавшись, когда царь вышел в соседнюю комнату, Меншиков поворотился к Кайзерлингу и, напирая на него грудью, стал теснить к выходу и поносить непотребными словами. Посланник в запальчивости оттолкнул его. Они сцепились и некоторое время топтались на месте. Затем Кайзерлинг, опасавшийся подлой московитской подножки, отскочил и стал искать свою шпагу.

— Будь мы в другом месте, я доказал бы вам, что вы поступаете не как честный человек, а как негодяй! – кричал он светлейшему.

Но оказалось, что его шпагу унесла прислуга Меншикова. Светлейший между тем обнажил свою. Кайзерлинг окончательно взбесился и принялся, как мог, переводить на русский отборные немецкие ругательства. Меншиков приказал слугам схватить его и вытолкать вон.

В это время на шум вышел Пётр. Увидев своего любимца с оружием в руках, он выхватил свою шпагу, заслонил собой дорогого Данилыча и в ярости спросил Кайзерлинга, уж не намерен ли он драться с Меншиковым в его присутствии. Кайзерлинг начал оправдываться, что не он первый начал ссору, но светлейший перебил его: раз господин посланник толкнул его первый, то и он может его толкать. С этими словами он подскочил к Кайзерлингу, ударил его кулаком в грудь и хотел вывернуть руку, но тот успел дать ему затрещину и выругал особливым русским словом.

Светлейший кликнул двух преображенцев, стоявших на карауле у входа. Те взашей вытолкали Кайзерлинга в дверь, спустили по ступеням каменной лестницы и, толкая прикладами ружей, проводили через весь двор к его карете. Пётр не остановил их.

На другой день, протрезвев, Пётр и Меншиков попытались замять скандал. Светлейший послал подарки польским вельможам, с изумлением наблюдавшим эту безобразную сцену, с тем чтобы они высказались в его пользу. Но гордые поляки не приняли его подачки и, выразив сочувствие Кайзерлингу, с негодованием обрушились на чудовищные московитские обычаи, чьей жертвой сделался посланник другого государства и дворянин. Царь, в свою очередь, выразил готовность наказать гвардейцев, причинивших бесчестье прусскому посланнику, но Кайзерлинг упрямо настаивал на том, что должен получить удовлетворение от самого Меншикова.

Впрочем, король Фридрих Вильгельм не был склонен раздувать скандал с царём, который гарантировал его королевские права. Он призвал своего посланника не быть столь щепетильным и довольствоваться предложенным ему удовлетворением. А затем по приказу его величества строптивый посланник и сам должен был письменно извиниться перед светлейшим князем за обиду, причинённую при «излишней и вынужденной выпивке». Играя желваками, Кайзерлинг выводил учтивые фразы, прося его сиятельство последовать его обычному великодушию и предать полному забвению эту досадную ссору, сохранив своё, столь высокочтимое им, Кайзерлингом, благоволение и дружеское расположение. Двух караульных преображенцев, приговорённых к расстрелу, по его просьбе помиловали перед залпом.

Во всей этой истории Кайзерлинга утешало только то, что высочайшее разрешение на брак с девицей Анной Монс он всё же получил.

Однако Тайный советник Георг Иоганн фон-Кайзерлинг не долго пережил обиды, выпавшие на его долю. Он скончался 11-го декабря 1711 года, успев лишь за полгода до того, будучи фактически уже одной ногой в могиле, достигнуть цели своих долголетних стараний: только 18-го июня 1711 г. он сочетался браком с Анной Монс, которая успела родить ему ребёнка.

Монс осталась с двумя или тремя детьми, больная, что, впрочем, не помешало ей энергично и с успехом вести процесс с родственниками покойного мужа из-за наследства. В марте 1714 года тяжба завершилась в пользу Анны Ивановны.

Последнюю любовь Анна Монс встретила в 1713 г. Ею стал пленный шведский капитан Карл-Иоганн фон Миллер. По утверждению современников, уже увядающая бывшая императорская фаворитка щедро одаривала жениха.

Анна скоропостижно скончалась в Москве 15 августа 1714 г. от чахотки и похоронена на евангелическо-лютеранском кладбище. Судьба её детей неизвестна. Своё состояние, впечатляющую по тем временам сумму в 5074 руб. она завещала Миллеру и матери в равных долях. Брат и сестра судились с несостоявшимся родственником и выиграли дело, так как к тому времени заняли прочное положение при дворе.

Так завершилась история одной из самых приметных женщин Петровской эпохи, имевшей известное влияние на личность нашего царя-реформатора.

Анна Монс послужила причиной событий, чрезвычайно важных в истории великого Петра: царица Евдокия Фёдоровна была сослана в монастырь. Царевич Алексей преждевременно лишился материнской любви и вследствие этого затаил ненависть к отцу.

Но если отбросить всё наносное и излишне субъективное, то образ Анны Монс представляется сегодня весьма неоднозначным и в высшей степени трагическим. Она является символической фигурой не только Немецкой слободы, но и всей европейской культуры, проникшей в Московию. Воспитанная в иной вере и в иной культуре, Анна, по всей вероятности, была равнодушна к России и её судьбам. Но успела вложить в сердце царя симпатии к западному миру. По мнению многих историков, чистенькая, по-европейски аккуратная Немецкая слобода стала как бы моделью будущей России для царя-преобразователя, а Анна Монс – идеалом женщины. Как остроумно заметил писатель 19 века Даниил Лукич Мордовцев, из любви к Анхен «Пётр особенно усердно поворачивал старую Русь лицом к Западу и поворачивал так круто, что Россия доселе остаётся немножко кривошейкою». Известен факт, например, что Пётр произвёл своё знаменитое брадобритие бояр после ночи, проведённой с Монс. Конечно, царь вынашивал этот план давно, но, кто знает, может быть, смех его возлюбленной над старозаветными бородами был как раз дополнительным стимулом, вооружившим его ножницами. Отмечалось также, что указ Петра от января 1700 года о ношении женщинами немецкого платья был навеян самодержцу нарядами Анны. Конечно, мы далеки от вывода, над которым в своё время иронизировал Ф.М.Достоевский, что Пётр, единственно, чтобы понравиться Анне Монс, совершил свою великую реформу. Разумеется, это не так. Тем не менее роль этой женщины в истории не стоит и умалять.

Осталось сказать несколько слов о судьбе несчастной царицы Евдокии Лопухиной.

Покровский монастырь

Долга зимою ночь в Суздале... Инокиня Елена, бывшая царица Евдокия, не спит, смотрит в чуть сереющие мёрзлые окошечки кельи. Все здесь другое – избы, церкви, снега... А ей помнится Москва, златоглавые соборы, неземной колокольный звон, царское одеяние... Кажется, пора уже забыть старую жизнь, примириться с неизбежным, ан нет – сердце требует справедливости. А ещё больше – любви. Чай, ещё не старуха – какие её годы! Может, и вправду все вернётся? Говорил же игумен Сновидского монастыря Досифей, что будет она опять царицей на Москве после смерти царя...

Её положение в Покровском монастыре по сравнению с первыми голодными годами и в самом деле значительно улучшилось. Теперь у дверей её келий стояли шесть дневальных, два повара на монастырской кухне готовили для неё изысканные блюда за счёт монастыря. Покупали для Евдокии мясо, а в расходных монастырских книгах писали: рыба. В праздники к ней приезжали из Суздаля архиерей, власти, земские с подарками – подносами рыбы, калачей, яблок. Она их угощала в монастырской трапезной.

Однажды принесли ей богатую меховую шубу – кланялся царице майор Степан Глебов, приехавший в Суздаль для набора рекрутов. У Евдокии захолонуло сердце, а почему, бог знает. Диктуя старице Каптелине благодарственное письмо, удивлялась сама себе, зачем это голос как будто не свой и грудь теснит. Когда же благодарила майора уже устно, поняла: не жить ей без него. Пусть женат, пусть беден – должны они быть вместе, знать, Господь так решил. Теперь ей и царства не надо, хоть всю жизнь просидит она в келье, лишь бы смотреть на ненаглядного с трепетом и боязнию.

Глебов и сам себе не мог объяснить, как все произошло. То ли Господь благословил, то ли бес попутал? Преступная связь приятно щекотала тщеславие, и в то же время в душе поднималась тревога. Да как теперь развязаться-то? Страстная любовь Евдокии пугала его. Уезжая из Суздаля, со страхом читал он строки её прощального письма: «Где твои мысли, батько мой, там и мои, где твои желания, там и мои; я вся в твоей воле». Нет, с этим надо кончать. Не хватало, чтобы он из-за бабы шею в петлю сунул.

И вот всё неохотнее отвечает он на горячие Дунины послания, все реже и короче становятся их свидания. Глух остаётся батька к её страстным призывам. Недоумевает Евдокия: может, отвлекают его служебные дела, может, жена от себя не отпускает или – страшно подумать! – прискучила ему её любовь? Ужели она забыта? Так скоро! Значит, не сумела она привязать его к себе, мало забывала себя для него, мало орошала слезами лицо его и руки... И снова шлёт Евдокия своему батьке письма, а в них душа надрывается в бессвязных причитаниях, в бесконечно повторяющихся ласковых словах ищет выход безысходная тоска и беззаветная любовь: «Свет мой, батюшка мой, душа моя, радость моя! Знать, уж злопроклятый час приходит, что мне с тобой расставаться! Аучше бы душа моя с телом рассталась. Как, ох, свет мой, мне на свете быть без тебя, как живой быть? Уже давно мое проклятое сердце прослышало мне нечто тошное, давно мне все плакало. За что ты, душа моя, на меня был гневен? Что ты ко мне не писал? Для чего, батько мой, не ходишь ко мне? Отпиши ко мне, порадуй, любонька моя, хоть мало...»

Но не тронулось сердце батьки. Ещё горше плачется и сетует Евдокия в безысходной тоске, и бьётся, как подстреленная птичка: «Кто моё сокровище украде? Кто свет от очей моих отыме? Кто меня, бедную, с тобой разлучил? Ради Господа Бога, не покинь ты меня... Ей! Сокрушаюсь по тебе. Целую тебя во все члены твои. Не дай мне умереть».

И сердобольная Каптелина, заливаясь слезами над её стенаниями, делала от себя укоризненные приписки в конце царицыных писем, чтобы пробудить совесть изменника и заставить его сжалиться над страданиями матушки.

Их связь всплыла на свет божий неожиданно, в связи с делом царевича Алексея. Петру искал всех людей, которые оказывали влияние на опального сына, и ему казалось, что без Суздаля в этом деле не обошлось.

10 февраля 1718 года Суздальский Покровский монастырь окружили солдаты. Гвардейский капитан Скорняков-Писарев перетряхнул сундуки и ларцы в кельях Евдокии, просмотрел даже поминальные списки. Царю отписал, что измена явная: инокиня Елена ходит в мирском платье, а на алтаре монастырской церкви имеется запись «Молитвы за царя и царицу», в которой имена Петра и Евдокии стоят рядом – словно и не было никогда развода и пострижения! Скорняков забрал с собой в застенок Евдокию, всех сидевших в царицыных кельях стариц, крылошанок и девиц, весь церковный причт и монастырскую прислугу, а также игумена Сновидского монастыря Досифея, который открыто молился о здравии царицы Евдокии, – всего полтораста человек. Правда, обнаруженные письма Евдокии к Алексею, царевне Марии Алексеевне, брату Аврааму Лопухину и прочим родственникам оказались вполне безобидного содержания. Зато монахини и прислуга с пытки рассказали чрезвычайно интересные вещи о некоем майоре Глебове, с которым инокиня Елена на глазах у всех целовалась и долго оставалась вдвоём в своих кельях.

Глебова взяли. «Батька» давно уже оборвал свою преступную связь, но то ли из мелкого тщеславия, то ли из более глубокой потребности сердца припомнить иногда со вздохом безумную страсть продолжал хранить у себя царицыны письма, аккуратно надписанные: «Письма от царицы Евдокии». Вместе с этими письмами у обоих нашли по одинаковому перстню. На очной ставке Евдокия призналась и повинилась во всем, однако Глебов заперся; пытки, продолжавшиеся шесть недель, не смогли сломить его упорства. Ни в чём не признался и никого не назвал и игумен Досифей.

В марте, при непрекращающемся розыске, состоялся суд. Пётр ежедневно мчался из застенка в Тронный зал и лично обвинял главных подозреваемых. Судьи – высшие сановники государства – приговорили Кикина и Глебова к мучительной казни, Евдокию постановили сослать на пожизненное житие в Ладожский девичий монастырь, предварительно выдрав её кнутом.

Ладожский Успенский монастырь

16 марта, несмотря на тридцатиградусный мороз, вся Москва собралась на Красной площади, чтобы увидеть казнь. Первым на эшафот поднялся Досифей. Палач растянул его на колесе и молотом раздробил руки и ноги, – в таком виде его оставили медленно умирать. Глебова перед казнью долго и мучительно пытали – били кнутом, жгли раскалёнными прутьями, держали на доске, утыканной острыми шипами, после чего посадили на кол и укутали шубой, чтобы продлить его муки; он ещё нашёл в себе силы сделать кровавый плевок в сторону царя.

Евдокия 7 лет жила под строгим надзором до кончины бывшего мужа. В 1725-м её отправили в Шлиссельбург, где Екатерина I держала её в строго секретном заключении как государственную преступницу под именованием «известной особы». Евдокия представляла большую угрозу для новой императрицы, чьи права были сомнительны.

С воцарением своего внука Петра II она была с почётом перевезена в Москву и жила сначала в Вознесенском монастыре в Кремле, затем в Новодевичьем монастыре — в Лопухинских палатах.

Лопухинские палаты

Верховный тайный Совет издал Указ о восстановлении чести и достоинства царицы с изъятием всех порочащих её документов. Ей было дано большое содержание и особый двор. На её содержание было определено 4500 руб. в год, по приезде Петра II в Москву сумма была увеличена до 60 тыс. руб. ежегодно. Никакой роли при дворе Петра II Лопухина не играла.

После смерти Петра II в 1730 году возник вопрос, кто станет его наследником, и Евдокия упоминалась в числе кандидатур. Существуют свидетельства, что Евдокия Фёдоровна отказалась от престола, предложенного ей членами Верховного тайного совета.

Умерла Евдокия в 1731. Перед кончиной последние слова её были: «Бог дал мне познать истинную цену величия и счастья земного».

Императрица Анна Иоанновна относилась к ней уважительно, помня о том, что царица Евдокия отказалась от царствования в её пользу, и пришла на её похороны. Похоронена в соборной церкви Новодевичьего монастыря у южной стены собора Смоленской иконы Божьей Матери рядом с гробницами царевен Софьи и её сестры Екатерины Алексеевны.

Надо заметить, что за измену законной супруге царь Пётр был наказан через семейство Монсов. Спустя 20 лет брат Анны, Виллим Монс, будучи фаворитом второй жены Петра — Екатерины, закончил жизнь на плахе, однако, и для царя это разоблачение стоило дорого. Дело Монсов сильно потрясло его организм, и он скоро сошёл в могилу...

Но об этом во второй части, в которой проследим за судьбой Марты Скавронской — женщины, которая сумела сохранить расположение царя до самой его смерти и взошла на русский престол под именем Екатерины I.

Звякнуть пиастрами в знак одобрения и поддержки 

Сбербанк 4274 3200 2087 4403

У этой книги нет недовольных читателей. С удовольствием подпишу Вам экземпляр! 

Последняя война Российской империи (описание и заказ)

Оригинал и комментарии

Тема местных продуктов – одна из центральных в кулинарии. Не один мишленовский повар сделал себе карьеру на их использовании. Сама концепция local food, лежащая в основе меню лучших ресторанов мира, как раз и предусматривает использование овощей, фруктов, мяса, молока, которые можно добыть в радиусе 100 километров от заведения.

В России вообще и Москве, в частности, с этим сложно. Советское разделение и зонирование сельхозпроизводства сделали невозможным получение сегодня разнообразного и сбалансированного набора продуктов. Плюс к этому московский климат, увы, не приспособлен для выращивания множества полезных и насыщенных витаминами плодов.

С другой стороны, на протяжении столетий большинство наших предков тоже не ананасами и апельсинами питалось. Модная крупа киноа и ягоды чиа были незнакомы согражданам даже еще пару десятков лет назад. И ничего, жили как-то…

На самом деле, уже в XX веке мы столкнулись с парадоксальной ситуацией. Промышленное производство еды, которое, казалось бы, должно было решить вопрос питания раз и навсегда, завело нас в тупик. По сути дела, мы лишились рациона, которым столетиями питались наши предки. 

Ушли в прошлое местные дикоросы. Лишь супчик из молодой крапивы, да щавеля некоторые готовят по весне. А медуница, кислица, солодковый корень, сныть, черемша стали практически забытым в Центральной России ассортиментом. А ведь раньше они на любом столе почти во все времена года. Сегодня же троица – укроп, петрушка и кинза - затмили собой все разнообразие отечественных душистых трав. И вопрос не в том, что мы что-то забыли. А в том, что роль и удельный вес всех этих дикоросов в массовой диете были значительно больше. Что делало ее несомненно полезнее.

Горох и репа, свекла и фасоль дополняли этот удивительно самобытный стол. На самом деле овощной русский стол полон оригинальных блюд из огородных, да и просто диких растений. Крупы и бобовые вообще основа каждодневной пищи большинства населения еще сто лет назад. 

Одна из причин этого забвения в том, что оказались на обочине жизни многие старые блюда. Кто из вас готовит сегодня гороховый кисель с жареным луком? А томленую в печи кашу из полбы с телятиной? А ботвинью (из свекольной ботвы, как вы понимаете)? Многие из этих блюд просто не прижились в советском общепите, где со свежей зеленью вообще было трудновато.

Другие блюда исчезли потому, что хороши только при длительном томлении в русской печи. А в городской духовке выходят какими-то невыразительными и пресными. 

Есть, впрочем, и другая традиционная для нашего российского общества причина. Русская кухня уже не раз переживала кризисы, когда сталкивалась с притоком новых продуктов, блюд, кулинарных идей. Забвение простых местных продуктов началось еще в Средние века, когда признаком достатка было изобилие мяса и рыбы на столе. А всякая сныть, да репа оставались в крестьянской избе.

Чуть позже изменчивая мода привела к увлечению русского обеспеченного общества европейской кухней. Да так, что наш известный просветитель и автор «Словаря поваренного» 1795 года Василий Левшин вообще сетовал, что старая наша кухня полностью забыта. Спаржа и артишоки, трюфели и страсбургские паштеты надолго обосновались на наших столах. 

А уж про всеобщую советскую унификацию, когда от Пскова до Владивостока в столовых подавалось одно и то же меню, и вспоминать грустно. 

Между тем, наши традиционные продукты заслуживают того, чтобы вновь войти в рацион. Они дешевы, и значит, могут оказаться подспорьем в затянувшемся кризисе. Все эти кисели и квасы, каши и окрошки обладают огромной пользой еще и с диетической точки зрения. А молочнокислое брожение в квашеной капусте, моченых яблоках – вообще кладезь витаминов и микроэлементов. Просто не ленитесь, находите их на рынках, на фермерских прилавках. Вспоминайте бабушкины рецепты, читайте книги. Они всегда спасали наших предков в трудное время. Помогут и сейчас.

Оригинал и комментарии

Не осетры и лебеди. Не солянки и оливье. Каша – вот непреходящая ценность отечественной кухни. Многие считают ее простой, если не примитивной едой. Но за сотни лет каши тоже прошли немалый путь эволюции.

На днях французской телеканал Info France 2 попросил, чтобы Ольга Сюткина рассказала зрителям о русской каше. В видеосюжете все, конечно, получилось коротко. Здесь же расскажем подробнее.

- Когда в России появилась каша и какая была первая каша? 

- Каши использовались нашими предками, когда никакого названия «Россия» или «русские» еще даже не существовало. По сути дела, начало систематического использования каш в рационе – это переход оседлому, сельскохозяйственному укладу. Который на территории Восточно-Европейской равнины происходит примерно, начиная с первых веков нашей эры. Понятно, что использование зерновых и бобовых было более активным на юге. А потом вместе со славянской колонизацией в VII-VIII веках каши продвигались на север – в нынешнюю Центральную Россию. Которая тогда была заселена финно-угорским населением, специализирующимся на охоте.

Вообще, каша – основной претендент на роль русского национального кушанья. Если в чем и была разнообразна русская кухня, так это в блюдах растительного происхождения. А это действительно главным образом каши, приготовленные из разнообразных сельскохозяйственных культур – овса, ржи, пшеницы, ячменя и т. д. В Домострое упоминаются каша с добавлением странных на сегодня продуктов – селедки, ветчины. Впрочем, что это за «селедочная каша» – спорят даже специалисты.

Кроме того, не забываем, что каша в старых источниках - это не только название блюда. Скажем, летопись 1239 года сообщает, как Александр Невский «в Торопце ту кашу чинил, а в Новгороде – другую». Так вот слово «каша» здесь не более чем синоним слова «пир», «застолье». 

- Почему каша стала очень традиционным элементом русского завтрака, в течении нескольких веков и до сегодняшнего дня?

- Вообще, блюда из круп всегда играли огромное значение в питании славянских народов. При этом, конечно, не надо забывать, что самим словом «каша» в Древней Руси назывались все кушанья, приготовленные из измельченных продуктов. Были и селедочные, и осетровые, и белужьи каши с головизной. Но все-таки отличительной чертой русской кухни являлись обычные крупяные и бобовые каши.

При этом в отличие от сегодняшнего дня каша – не только завтрак. «Щи да каша» - не случайно эта пословица лучше всего описывает русскую кухню. Каши употребляли не только на завтрак, но и на обед и ужин. В основном каша была гречневая и пшенная, молочная и с постным маслом или толченным конопляным семенем во время постов. 

Естественно, далеко на сразу каша стала такой, как сегодня. Гречка приходит на наш массовый стол лишь в конце XVI века. Это связано с присоединением Иваном Грозным Поволжья, Казани – основных районов произрастания гречихи в ту эпоху. Манная каша – вообще признак богатой кухни практически до конца XIX века. За крестьянским столом ее тогда не встретить. Это легко объяснимо. Помимо того, что манная крупа дороже, этой кашей еще и не наешься толком – через пару часов снова есть хочется. Разве что детям угощенье.

И уж совсем аристократический вид имела знаменитая гурьевская каша. По легенде она была создана поваром министра финансов России Дмитрия Гурьева в начале XIX века. Гурьевская каша – это несомненное достижение русской кухни. Мы бы сказали, что это такое ее продолжение в стиле «гаргантюа», т. е. это некоторое намеренное преувеличение всех качеств русской сладкой кулинарии (да, в общем, и не только русской). И сахар, и топленые сливки, и запеченные сухофрукты – в общем, мечта гурмана.

Между прочим, хорошими кашами не брезговали и русские императоры. Так, у будущего императора Александра II любимым блюдом на всю жизнь осталась «барановская» каша, которую готовила ему воспитательница – баронесса Юлия Адлерберг-Баранова. 

«Жемчужная» каша для Петра Первого. Интересно, что говоря снисходительно — «перловка», мы забываем, что означает слово «перл», от которого произошло название каши. Перл — это жемчужина. Популярная легенда рассказывает, что нежная перловая каша была любимой у государя-императора Петра Первого. Ясное дело, готовил он не сам, но повара умудрялись из обычной перловки сотворить истинно царское кушанье.

Николай II уважал так называемую драгомировскую кашу. имя блюдо получило в честь русского генерала Драгомирова, одного из замечательных военных педагогов. Так что же такое волшебная «драгомировская» каша? Оказывается, это… гречка с грибами!

- Вы пишете, что в советское время использовали кашу как средство влияния? Для более здорового образа жизни?

- В советские времена отношение к каше несколько изменилось. Куда-то исчезли каши с осетриной и телятиной. А вот самые простые – пшенная да перловая – превратились в идеал народной кухни. В них якобы была сосредоточена вся вековая мудрость народа. Они представлялись как самое полезное, здоровое блюдо. Причины этого в общем-то понятны. Горох, пшенка, манка – это были, пожалуй, одни из немногих продуктов, которые не оказывались в дефиците при СССР. Даже гречку и ту не всегда можно было свободно купить. Так что каша превратилась в продвигаемый пропагандой продукт. 

Появились и новые ее виды – каша «Артек» из дробленых зерен пшеницы. Советские технологи разработали и рецепты «круп» Здоровье, Пионерская, Спортивная, а также комбинированных продуктов - Южная, Флотская, Сильная. Эти крупы имели повышенную биологическую ценность. Их вырабатывают из зерен риса, гречихи, овсяной дробленой крупы, измельченных в муку. Затем обогащали сухим обезжиренным молоком, сахаром, соевой мукой, смешивали, пропаривали и формовали в крупу (методом накатки или прессования). После сушки и расфасовывания в картонные коробки они поступали в продажу.

- Какое место имеет каша сегодня? Она вернулась в моду?

- У популярности каш в России сегодня немало причин. Во-первых, это все-таки наша традиционная еда. А ностальгия по советским временам, по блюдам наших бабушек добавляет к этой любви новые оттенки. Во-вторых, мода на здоровое питание выводит каши на приоритетное место в силу их полезности. И, наконец, не будем забывать, что каши – это еще и дешевое блюдо. И в нынешний затянувшийся кризис многие россияне вынуждены прибегать к ним.

Оригинал и комментарии

Суп – он, как жизнь. Для кого-то – острая и бурлящая, для кого-то – нежная и чувственная. Он может быть резким и раздражающим, а может – пикантным и утонченным. Может быть насыщен игрой вкуса, или – получиться жидковато-пресным. 

Это я снял недавно с полки первую книгу Ольги Сюткиной «Кухня моей любви» и снова прочитал ее слова о супе. На самом деле мы вдвоем действительно влюблены в супы – самые разные, простые и экзотические. Ну, а поскольку весна делает актуальным супы из щавеля, крапивы и прочей зелени, попросил Ольгу рассказать, что важно для их готовки: 

- Я обожаю супы и люблю их готовить, - сразу говорит она. - На примере одного блюда, можно разобрать сразу несколько вопросов.

1. Мыть иль не мыть? 

Я имею в виду мясо перед готовкой. У меня на этот вопрос ответ неоднозначный. Расскажу, как к этому отношусь я.

Смотря где куплено и для чего. Конечно, можно рассматривать мясо, как абсолютно чистый продукт. И в голову не придет мыть стейк или упакованные в магазине премиальные отрубы.

Но для бульона я покупаю мясо на рынке. И на нем могут быть осколки косточек и даже деревянные крошки. Проведешь рукой по такому куску мяса - и они чувствуются. Как не обмыть такое мясо? Тем более, если я буду варить из этого мяса суп ребенку.

Я не мою мясо под струей воды, но мокрой рукой протираю отруб до тех пор, пока осколков не будет чувствоваться.

2. Сливать или нет первый бульон?

По той же причине, что и в первом пункте - если я варю суп ребенку, я буду варить на втором бульоне. И не потому, что там что-то плохое, а потому что хочу, чтобы при всем максимально сохранившемся вкусе, он стал «легче». Наваристые, густые бульоны не очень полезны детям.

3. Не забываем про кислинку

В весенние супы хочется положить щавеля, крапивы и это правильно! Из одной крапивы - суп получится пресным. А вот вместе с щавелем - это очень вкусно. Но если щавеля нет, то можно добавить уже в тарелку дольку лимона.

4. Варим яйца

Чтобы на сваренных вкрутую яйцах не было синего ободка, нужно варить яйца 7-8 минут в кипящей воде, потом снять с огня и оставить в этой же воде на 8 минут. А уже затем залить холодной водой.

И..! Учеными раскрыт секрет, какие яйца лучше очищаются от скорлупы – свежее яйцо чистится хуже, чем яйцо полежавшее.

5. Закладываем зелень

Зелень (укроп, петрушка), которая так и просится в зеленый суп (щи, борщ - в разных местах его называют по-разному), лучше разделить на 2 части.

Одну часть положить перед готовностью супа в кастрюлю и сразу выключить. А оставшуюся зелень - в тарелку перед подачей.

*   *   *

А может быть вы тоже знаете какие-то секреты вкусных зеленых щей?

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

Все, кто хоть однажды попробовал зеленый суп-харчо, в один голос скажут - хочу зеленый! Это мы привыкли, что повсюду варят красный - с томатом, но есть и другие варианты. А пока - держите рецепт, у вас тоже все получится. 

Да, чтобы вы не думали, что это мы все это выдумали. Вовсе нет. Это рецепт из изданного еще в 1960-е годы сборника «Грузинские блюда», автор Тамара Сулаквелидзе. Все спорят, что настоящий харчо должен только из говядины. Не спорьте. Он бывает разный, так же, как и многие грузинские угощенья. По Т.Сулаквелидзе, спокойно можно использовать и баранину, свинину, птицу (кур, гусей, индейку), осетрину и севрюгу. С помидорами, с орехами и без них и, даже, с вермишелью.

В чем же дело? И кто прав в этих спорах? Мне представляется, что истина лежит немного в другой плоскости. Не в дискуссиях об ингредиентах, а в самом типе блюда. 

Так вот, если мы согласимся с тем, что харчо – это не конкретный рецепт, а способ приготовления супа, - все станет на свои места. И тогда главным в нем окажется не говядина или баранина. А наличие кислой основы – ткемали, помидоров или тклапи (пастилы из сливы). Острота и аромат – за счет зелени и перца. Густота (что б ложка стояла) за счет риса и орехов (используемых в большинстве рецептов). Мы же делаем свой любимый зеленый харчо из баранины.

Харчо

600-800 г баранины (нарубленные кусочки от лопатки и немного грудинки)

4 небольших луковицы

1/2 стакана риса

3/4 стакана зеленого соуса ткемали

пучок кинзы

3 зубчика чеснока

хмели-сунели, набор специй для харчо, острый красный перец, черный перец

соль

Баранину нарезать небольшими кусочками, сложить в кастрюлю, засыпать луком, нарезанным кубиками, накрыть крышкой и тушить на умеренном огне 25-30 минут. Мясо тушится в собственном соку с луком, поэтому жиров никаких добавлять не нужно.

Затем добавить 2 литра горячей воды, довести до кипения и варить до полной готовности мяса – примерно 1 час – 1 час 20 минут. Зависит от возраста баранины. Может и подольше. Мясо должно стать мягким, отделяться от косточек.

Посолить по вкусу в середине готовки.

Засыпать рис и варить на сильном огне 3 минуты. Убавить огонь. 

Добавить соус ткемали и готовить 5 минут. 

Положить толченый чеснок, хмели-сунели, перец красный-черный. Сколько класть перца, – это дело вкуса. Но суп харчо должен быть острым. 

Варить на медленном огне до готовности риса. В конце добавить нарубленную кинзу, дать отдохнуть супу 5-10 минут и немедленно есть!

Запивать хорошим красным вином, конечно, в идеале - грузинским.

Оригинал и комментарии

Думаете бычки в томате появились только в СССР? А вот и нет. Ими лакомились еще до революции. И есть подозрение, что тогда они были даже вкуснее. Ведь социализм – это, как известно, учет и контроль, а не вкус и аромат.

Судьбой отечественных бычков в томате озаботились журналисты Первого канала. И пригласили меня рассказать, как же было на самом деле. Вот, что получилось:

С бычками в томате в отечественной кухне все было не просто. 

Во-первых, это консервы. А время их появления в России примерно понятно. В стеклянных банках делали уже с 1860-х годов. Опыты с консервами в металлических банках начинаются лет на 10 позже. Именно тогда военное министерство заказывает первые партии тушенки, которые пройдут боевое «крещение» в ходе русско-турецкой войны. Но это еще банки, произведенные из выкованного вручную железного листа, покрытого оловом. Дно и крышка припаивались к ней отдельно. Нынешняя же технология консервных банок с «двойным закаточным швом» появилась лишь к 1890-м годам, а уж до России дошла и вовсе к началу XX века.

Во-вторых, сам томат. Он ведь в нашей кухне совсем не исконный продукт. И если на юге – в Причерноморье, в Одессе он был известен еще с начала XIX века, то для Центральной России даже к концу столетия – полнейшая экзотика. А уж консервы в томате так и вообще импортная барская забава. 

Ну, и наконец, бычки. Не самая дорогая рыбка с большой головой (отсюда, видимо, и название). Нормальные размеры ее – 8-12 сантиметров. А самые вкусные бычки у нас – в Черном море. 

Возможно, поэтому именно в Одессе и возникает одно из первых в стране консервных производств, использующих и бычки, и томаты. Специально для этих съемок отыскал в своем архиве любопытный документ – «Оптовый прейс-курант французской паровой консервной фабрики Эмиля Кюри в Одессе» за 1909 год. Там, среди множества названий рыб – скумбрии, камбалы, кефали, стерляди, сазана и даже корюшки, - находим бычки a la tomate.   

В советский период эти консервы стали поистине народными. Дешевые, вкусные. И что не маловажно идеально подходящие к понятию «закуска». Впрочем, пролетарские бычки не могли не отличаться от буржуазных. До революции в консервы шли импортные пряности: перец красный, черный, душистый, гвоздика, корица, мускатный орех, бадьян. Понятно, что советская власть нашла лучшее применение валюте, за которую закупалась вся эта импортная радость. Уже с 1930- годов в рыбные консервы с томатом добавляют исключительно отечественные пряности: паприку, фиалковый корень, чабрец, шалфей, укроп.

Кроме того, в отличие от наивного француза Эмиля Кюри, консервировавшего самую свежую рыбу на побережье, «красные директора» начали производить консервы по всему СССР. И с 1934 года бычки в томате делали даже в Москве из замороженного сырья. Банка стоила 33 копейки и в ней согласно ГОСТу, должно было быть 50% рыбы и столько же томатного соуса. В итоге получалось вкусно и недорого.

В ходе съемок довелось мне оскоромиться угоститься и современными бычками в томате. Со студенческой юности их не ел. Ну, что сказать? Вкус вроде похож. Хотя для полной аутентичности не хватает портвейна или какого-нибудь «Слнычев бряг» - тогда бы уж точно погружение в ушедшую эпоху состоялось.  

А вы сами, когда последний раз бычки в томате ели? 

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

Мы ждали этого, и вот, наконец. Молодая, сочная, душистая черешня. Кто скажет, что это дорого, пусть вспомнит, какой сейчас внешний долг у США. И вообще, надо сплотиться и немножко потерпеть.

Смех смехом, но к приходу черешни надо подготовиться. Ее можно найти с веточкой и без, цвет ягод может быть темно-красным, гранатовым, желтоватым, а размер крупным или мелким. Оказывается, сортов черешни столько, что каждую неделю можно покупать новый. 

Но знаем ли мы, как выбирать эти ягоды? Можно ли покупать черешню, если она вялая и с пятнами? Нужно ли хранить ягоды в холодильнике? На днях испанская газета La Vanguardia пришла к нам на помощь и рассказала о главных ошибках, которые мы совершаем при покупке и хранении черешни:

1. Не надо пугаться разных сортов 

Существует два отличающихся друг от друга типа ягод: сладкая черешня (prunus avium) и кислая вишня (prunus cerasus), кроме того, есть еще их гибрид. Как раз первые и появляются летом на наших рынках. Черешня бывает разных размеров, цветов и даже форм (ягоды могут быть более округлые или напоминать сердце). Все это может заставить нас задуматься, а лучший ли мы выбрали сорт?

На самом деле с самого начала сезона на рынки поступают различные сорта, которых существует великое множество, и это не должно нас слишком волновать. Есть более сочные ягоды, более сладкие или кислые, аромат тоже может отличаться. 

При этом даже известные сорта не стоят на месте, а постоянно развиваются. Каждый год производители пытаются улучшить свой товар, сделав его более устойчивым к трещинкам на кожице или улучшив вкус. К примеру, сорт Burlat, ранняя крупная черешня с короткой плодоножкой (веточкой), сегодня переживает упадок, а такие сорта как Early Lory, 4-70 или Marvin наоборот популярны.

2. Почувствуем разницу между ранними и поздними ягодами

Сезон черешни начинается в мае и длится до августа. Черешня более сезонна, чем яблоки и груши. Собирать ее нужно в правильный момент, она достаточно нежная и после сбора уже не дозревает. 

Ягоды, появившиеся в начале, середине или конце сезона, могут быть одинаково вкусны. Среди ранних сортов Early Lory и Sumit, в середине сезона появляются Stark Hardy и Sumburst, а сорт Lapins, появляющийся к началу июля, поздний и очень ценный. Однако в целом, действует правило: поздние сорта обычно вкуснее.

3. Избегаем ягод в трещинах и пятнах

Хотя черешня относится к тому же роду, что и персики, не стоит выбирать ягоды с небольшими пятнышками, считая, что это безобидный признак зрелости. Кроме того, не стоит выбирать треснувшие или совсем раскрытые ягоды. Дело в том, что они, вероятно, впитали слишком много воды и, поскольку кожица у них совсем тонкая, лопнули. А треснувшие ягоды сразу же подвергаются гниению.

Кроме того, если у черешни нет веточки (плодоножки), нужно проверить состояние того места, где она крепится к ягоде. Если эта зона повреждена, то буквально через несколько часов черешня начнет портиться.

Если веточка все-таки есть, она должна быть зеленого цвета и хорошо крепиться. Плодоножка коричневого или древесного цвета говорит о старости или даже какой-то болезни растения. 

4. Не покупаем ягоды тусклого или блеклого оттенка

Поскольку черешня может быть разного оттенка, по ее цвету сложно определить, насколько она спелая. Черешня бывает красная, темно-красная и даже розоватая или двуцветная, и все они могут быть одинаково вкусными. Тем не менее, особой популярностью на рынке пользуются именно красные сорта. При этом нужно выбирать яркие и блестящие ягоды, не тусклые, вялые или блеклые. 

Позднеспелые сорта обычно более темные и мясистые. Красный цвет ягодам придает антоцианин, отличающийся хорошими антиоксидантными свойствами. Кроме того, эти ягоды богаты витамином С, клетчаткой и такими минералами как кальций, железо и калий.

5. Обращаем внимание на плодоножку

Часто позднеспелые мясистые сорта продаются без веточек. Наоборот, более мягкие раннеспелые плоды собирать без веточки нельзя. Однако, на рынке существует много других видов черешни без веточек. Не стоит считать, что это какой-то обман или производитель отрывает веточки во время сбора, чтобы выдать вишню за черешню. 

6. Не нужно выбирать лишь крупные ягоды

Размер не определяет качество черешни, хотя покупатель и считает более крупные ягоды более вкусными. При этом размер может обмануть, поскольку в современных садах более крупные ягоды дают те растения, которые больше поливали, а избыток воды ухудшает их вкус. 

7. Сросшиеся ягоды не брак

Ягоды черешни часто бывают сцеплены плодоножками попарно. Дети даже используют черешню как серьги. Впрочем, в крупных магазинах редко увидишь сцепленные веточками ягоды, ведь специальная машина сортирует их по размеру и разделяет. Просто нужно понимать, что на качество ягод не влияет факт того, сцеплены они или нет.

Однако существуют сросшиеся ягоды с одной на двоих веточкой. Они считаются второсортными, цена на них ниже, но только из-за их нетрадиционного вида, ведь по вкусу они не совсем отличаются от обычных.

8. Не следует слишком тщательно мыть черешню

Черешня - ягода хрупкая. Кожица у нее очень тонкая, и избыток воды и влажности на пользу ей не идет. В процессе сборки и транспортировки ягоды почти не подвергаются обработке, поэтому перед едой тщательно мыть их не нужно. Достаточно несколько секунд подержать их под струей воды. Важно мыть ягоды непосредственно перед едой, не стоит делать это даже за несколько часов.

9. Хранить надо в холодильнике 

Поскольку после сбора черешня уже не дозревает, лучше есть ее как можно скорее, чтобы она не потеряла свою свежесть. Но если вы купили сразу много черешни, лучше всего убрать немытые ягоды в холодильник. Если же вы хотите черешню заморозить, то ягоды следует тщательно высушить и поместить в хорошо закрытый контейнер.

Оригинал и комментарии

Крепкий алкоголь объединяет в себе два полюса. Негативные последствия злоупотребления им известны: он вызывает зависимость и разрушает здоровье. Но алкоголь - еще и культурный феномен. 

Лекарство по рецепту, наркотик, социальный феномен, - у производства и потребления крепкого спиртного в Европе многовековая история. О том, как культура его потребления формировалась в Германии, рассказывает выставка в Баварском национальном музее в Мюнхене, которая открылась в конце мая. Портал DW сделал целый репортаж оттуда. Кстати, весьма любопытно проследить отличия в употреблении алкоголя у нас и в Германии с XVI века. Мне кажется, стадию спирта как «лекарства» мы пропустили, перейдя сразу к его изрядному употреблению. Хотя появление первых винокурен у нас и в Германии происходит практически одновременно.

Шнапс: от лекарства до застольного ритуала

Шнапс (от слова "schnappen" - "заполучить быстрым движением" - так в немецком языке обозначают крепкие алкогольные напитки. Обычно это дистилляты без добавок с содержанием спирта около 40 процентов. И хотя само слово "шнапс" получило распространение в 19-м веке, употреблять этот напиток начали гораздо раньше. В Средневековье крепкий алкоголь считался лекарством - примерно с 15-го века его назначали пациентам в минимальных дозах. Пить его до сильного опьянения и неадекватного поведения начали позже - на это указывают первые запреты на алкоголь в праздничные дни в начале 16-го века.

Сначала "жженое вино" (Branntwein), как тогда называли шнапс, делали из злаков, потом научились и из картофеля. Такое "вино" было популярно среди крестьян - оно было дешевле пива и виноградного вина. Постепенно шнапс стали ценить как продукт, умеренное потребление которого способно поднять настроение и улучшить общение в компании. Так он превратился в атрибут застолий и социальную компоненту.

Для алкогольных напитков использовались различные емкости. В мюнхенской экспозиции представлены более 60 различных сосудов, отражающих культуру потребления алкоголя за последние пять столетий. На постоялых дворах шнапс разливали из бутылок в простые стеклянные рюмки. Емкости в виде фигурок собак, свиней или медведей, а то и с эротическими очертаниями украшали столы на званых обедах и ужинах, которые устраивали аристократы, - такая посуда служила предметом для разговоров и развлечения гостей. В экспозиции представлена и самая старая деревянная бутылка из известных в Германии.

Она датирована 1618 годом и украшена надписью, свидетельствующей о том, что сосуд был подарком в знак дружбы.

Что пьют и как

Первые упоминания о винокурне в Германии относятся к 1507 году. Особое распространение небольшие винокурни получили в 19-м веке. В частности, в 1830-е годы только в Пруссии их было около 17 тысяч. И если на севере больше специализировались на производстве шнапса из злаков или картофеля, на юге было развито изготовление крепкого алкоголя из черешни, яблока, груши или сливы. Местные власти поощряли выращивание плодовых деревьев, чтобы развивать сельское хозяйство и пополнять казну за счет налогов на алкоголь.

До сих пор киршвассер - буквально "вишневая вода" - или просто кирш - один из самых известных сортов шнапса в Германии. И сегодня многие немецкие винокурни, которые производят шнапс из фруктов (Obstbrand), традиционно расположены в центральной и южной части страны.

В 2020 году "фруктовый шнапс" хотя бы раз в месяц употреблял каждый десятый немец. По популярности он уступает травяным и сливочным ликерам, занимая примерно такие же позиции в рейтинге, как и водка. Всего в 2019 году (последние данные) каждый житель страны старше 18 лет в среднем выпил около пяти литров алкогольных напитков с высоким содержанием спирта. Однако начиная с 1970-х готов эта цифра постепенно снижается.

В целом в Германии изготовлением высокопроцентного алкоголя занимаются около пяти десятков предприятий. Для сравнения, по данным за 2019 год, пивоварен примерно в пять раз больше, а винодельческих хозяйств - в 240 раз больше. Многие производители крепкого алкоголя делают ставку на премиум-сегмент и гурманов. Как утверждают профильные объединения, эксклюзивные региональные напитки даже в пандемию приносят прибыль.

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

Давно никто меня не просил высказаться по вопросам исторической тематики. Сейчас все сами себе историки и мнение имеют... Но сегодня попросили, поэтому с удовольствием это делаю. К сожалению, флаги, геральдика, знаки и эмблемы – не моя стезя. Но именно о «бесике» т.е. бело-сине-красном флаге (триколоре) меня просят высказаться.

Начну с самого простого: сам по себе флаг ничего не значит. Что символизирует цвет, как цвета должны сочетаться – это для геральдистов. Для большинства людей цвета флага важны только тем какие ассоциации они вызывают.

Если вы загляните в Википедию, то прочтете о том, что триколор впервые появился при Петре I в качестве торгового флага на кораблях. Был ли флаг заимствован у голландцев или не был – я судить не берусь.

Т.е. триколор во времена Петра – это маловажный технический флаг. А их тогда были сотни. О том под какими флагами мужал Петр Великий можно понять по этой картине Алексея Кившенко, «Военные игры потешных войск Петра I под селом Кожухово» 1882 год.

«Потешные полки» тогда, конечно, шли не под государственными знаменами. Но вот, Петр в сражении под Полтавой- флаг тот же самый!

Мне возразят: триколор был флагом морским и мог применяться на кораблях. Наверное и применялся, но не на военных. На военных кораблях флаг был красным с Андреевским крестом на белом фоне в углу.

Узко-специализированным флагом торгашей триколор оставался практически весь XIX век.

Великие победы русской армии над нашествием Великой армии Европы под предводительством Наполеона, были одержаны не под триколором.

Изменения наступили только в годы царствования Николая II по одной версии «кровавого», по другой «страстотерпца».

Цитирую Википедию: 

«29 апреля (11 мая) 1896 года по докладу Великого князя Алексея Александровича, руководившего морским ведомством, император Николай II «соизволил на признание во всех случаях бело-сине-красного флага национальным», однако это решение не было обнародовано в течение двух лет. В соответствии с этим 14 (26) мая 1896 года коронация императора Николая II прошла со множеством бело-сине-красных флагов, драпировок и др.»

Это означает, что никакой многовековой истории у триколора, как у государственного флага никогда не было. Был он государственным флагом всего 21 год и связан он только с царствованием самого никудышного императора и неисчислимых поражений Российской империи.

Да, и в годы царствования Николая у военных этот триколор никаким уважением не пользовался. 

Крейсер «варяг» сражался под Андреевским флагом. 

А вот армия, видимо, шла в бой под своими полковыми знаменами. Не под триколором!

Под триколором воевали только некоторые формирования антибольшевистских сил в гражданскую войну. И то не все: в региональных армиях были свои цвета (донские, сибирские, чехословацкие, дашнакские и т.п.) Одна из первых антибольшевистских сил КОМУЧ (комитет учредительного собрания) вообще воевала под флагом цветов георгиевской ленты.

Только некоторые белогвардейские формирования использовали триколор и все потерпели поражение.

В 1941-1945 годах российский триколор использовали разнообразные коллаборационисты. И они тоже потерпели поражение и в большинстве своем были судимы как предатели.

У триколора вся история – это флаг торговли, флаг государства потерпевшего поражения в двух войнах, флаг одного из самых бестолковых царей в истории...  

Это флаг разнообразных коллаборационистов сражавшихся против своей страны, совместно с иноземными захватчиками, и потерпевшие поражение.

Закончу тем, с чего начал: сам по себе флаг ничего не значит. Что символизирует цвет, как цвета должны сочетаться – это для геральдистов. Для большинства людей цвета флага важны только тем какие ассоциации они вызывают.

 Красный флаг – это флаг Великой Победы, флаг свержения монголо-татарского ига, флаг возрождения Русского государства!

 А какие ассоциации вызывает триколор — я описал выше…

Оригинал и комментарии

Удивительно, но мозг был для древнего человека не только органом развития, но и очень ценным продуктом питания. Отголоски этого древнейшего пристрастия мы можем встретить и сегодня. Вытащить из бульона мозговую косточку, достать оттуда мозг, посолить, да с черным хлебушком... 

Впрочем, вернемся в доисторические времена. В те, когда даже до мяса дело не доходило. Как отмечает Джеймс Миллер в своей книге «Эволюция и еда», первые представители рода человеческого, то есть представители биологического рода Homo, появившиеся более двух с половиной миллионов лет назад, эффективно охотиться не умели. Интеллект не позволял им настолько хорошо координировать свои действия, да и орудия у них были примитивнейшими – камни и дубинки, которыми служили ветви деревьев или крупные трубчатые кости животных. Камнем можно было подбить какое-нибудь мелкое животное или некрупную птицу. Дубинкой можно было добить больное или раненое животное. Но такая добыча не решала проблему, потому что ее было мало. Первобытные люди подумали и открыли для себя новую продуктовую нишу, никем до тех пор не востребованную, – костный мозг крупных животных.

Костный мозг состоит главным образом из жира и содержит до 800 килокалорий на 100 гр. А, к примеру, в туше антилопы этого костного мозга содержится до 10 килограммов. И это был практически «даровой» продукт, поскольку хищники обычно не занимались разгрызанием костей. В результате все остатки их «трапезы» часто доставались древнему человеку, который уже обладал навыками раскалывания костей камнем и добывания из них костного мозга.

Сегодня взрослому человеку требуется в среднем 3000 килокалорий в сутки. Так что туша одной антилопы могла обеспечить суточную энергию для 26 человек! А примерно такими и были древнейшие людские племена.

При этом уникальность этой диеты, основанной на костном мозге, состояла в том, что никто, кроме людей, не обладал навыками разбивать камнями крупные кости. Они просто ждали пока насытятся хищники и падальщики, и после их ухода раскалывали обглоданные кости и поедали извлеченный мозг. 

Даже сегодня среди северных народов живет привычка употреблять в пищу сырое оленье мясо, и сырой костный мозг. 

Чтобы придать ему лучший вкус, его приправляют ягодами, травами. Путешествуя по Кольскому полуострову мы несколько лет назад попробовали у местных жителей похожее блюдо – жареный костный мозг из голени оленя.

Да и европейская кухня немыслима сегодня без этого продукта. Те, кто бывал в Вене, вероятно, не могли не заглянуть в ресторан «Плахутта» на Ринге. 

Он неизменно пользуется популярностью среди наших соотечественников. Чьих только фотографий не развешано там по стенам – Ельцин, Черномырдин, писатели, актеры. И все они лакомились этой самой мозговой косточкой в бульоне.

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

Краткая подборка политических высказываний Гитлера об отношениях Рейха с СССР.

Mein Kampf (цитируется по 25-му изданию [1933 год]): «Современные владыки России совершенно не помышляют о заключении честного союза с Германией, а, тем более, о его выполнении, если бы они его заключили. Нельзя ведь забывать и того факта, что правители современной России — это запятнавшие себя кровью низкие преступники, это накипь человеческая… [Сегодняшняя Россия] видит в Германии не союзника, а страну, предназначенную для такого же жребия. Кто же заключает союз с партнером, единственный интерес которого сводится только к тому, чтобы уничтожить другого партнера? (с. 750) Ближайшей приманкой для большевизма в нынешнее время как раз и является Германия. Чтобы еще раз вырвать наш народ из змеиных объятий интернационального еврейства, нужно, чтобы наша молодая идея сумела разбудить все силы нации и внушить ей осознание великой миссии, ожидающей нас. Только в этом случае мы сможем спасти свой народ,… пробудить те силы, которые надолго дадут нам гарантию против повторения постигших нас катастроф. В свете таких целей чистейшим безумием было бы вступать в союз с державой, во главе которой стоят смертельные враги всей нашей будущности» (с. 751–752).

О союзе с СССР

В беседе с доктором Раушнингом, 1934 г: «Я придержу его в руке как последний козырь…. Но это никогда не удержит меня от того, чтобы столь же решительно изменить курс и напасть на Россию, когда мои цели на Западе будут достигнуты. Только нам по силам покорить гигантское пространство континента, и это мы сделаем… в одиночку, а не за счет пакта с Москвой… Борьба откроет нам путь к прочному мировому господству. Это не означает, что я откажусь пройти часть пути вместе с русскими, если это нам поможет. Но сделаю я это только для того, чтобы еще быстрее осуществить наши подлинные цели» (Герман Раушнинг, «Говорит Гитлер» (Hitler Speaks), с. 136–137).

Публичные речи, 1935 г.

«И национал-социалисты, и большевики убеждены, что их разделяет непреодолимая пропасть… Пока большевизм тянет к Германии свои когтистые лапы, мы — самые смертельные и ярые враги» (Берлин, 21 мая 1935). «Германия — оплот Запада против большевизма, и в борьбе с ним ответит террором на террор и насилием на насилие» (Берлин, 19 ноября 1935).

«Переговоры невозможны. Мы и они — это два разных мира. В большевистской России царят опустошение, жестокие убийства и разруха, у нас — смех, счастье и красота» (13 сентября 1935 г., на партийном съезде в Нюрнберге).

Во время гражданской войны в Испании

«Германия — гарант мира, поскольку она строго предостерегает московских поджигателей войны» (Нюрнберг, 10 сентября 1937).

«Есть лишь одно государство, с которым мы никогда не стремились установить близких отношений… Я имею в виду советскую Россию… Боюсь, поражение Японии в Восточной Азии не даст никаких преимуществ Европе и Америке, а сыграет на руку лишь большевистской России» (выступление в Рейхстаге 20 февраля 1938 года).

Чехословацкий кризис и переговоры в Мюнхене

Нападки на большевистскую Россию поутихли. В длинной речи в Рейхстаге, с которой он выступил в ответ на призыв президента Рузвельта к миру, Гитлер ограничился лишь заявлением, что в Испании он защищал ни больше ни меньше, чем всю европейскую цивилизацию: «ведь если бы силы недочеловеков-большевиков восторжествовали в Испании, они легко могли распространиться по всей Европе» (Берлин, 28 апреля 1939 год).

Пакт 1939 года

«Вы знаете, что Россия и Германия руководствуются разными идейными доктринами, однако есть один вопрос, который следует прояснить. Германия не намерена экспортировать свою доктрину. А учитывая, что и Советская Россия не имеет намерений экспортировать свою доктрину в Германию, я больше не вижу причин для противостояния между нами… любая борьба между нашими народами выгодна лишь другим сторонам… В то же время я хочу отметить, что это политическое решение открывает гигантские перспективы на будущее, и что оно окончательно. Россия и Германия сражались друг с другом во время Мировой войны. Этого не должно повториться, и это не повторится» (выступление в Рейхстаге 1 сентября 1939 г.).

«В одном… решимость Германии непоколебима: создать к востоку от Рейха мирную, стабильную, а потому удовлетворительную обстановку. В этом отношении интересы и стремления Германии полностью совпадают с интересами и стремлениями Советской России» (выступление в Рейхстаге 6 октября 1939).

В той же речи он назвал «утверждения» о том, что Германия покушается на Украину, Урал и Румынию, «уродливыми плодами больного воображения».

В день рождения (21 декабря 1939) Сталин получил от фюрера теплое поздравительное послание. В январе прошлого года вышло «карманное» издание Mein Kampf, предназначенное в основном для военнослужащих — из него были исключены все рассуждения Гитлера о большевизме.

1940 г.

«Я искренне убежден, что правительствам России и Германии удалось найти решение, по-настоящему выгодное для обоих народов; и они далеко не так глупы, чтобы обескровливать друг друга ради интересов лондонских биржевых маклеров и евреев» (выступление в Рейхстаге 24 февраля 1940 года).

«Германо-российские отношения наконец урегулированы… Это урегулирование было обусловлено непрерывными инсинуациями Англии и Франции относительно того, что Германия якобы намеривается захватить территории, лежащие за пределами наших интересов. Иногда утверждалось, что Германия собирается оккупировать Украину,… иногда — что под угрозой оказалась Румыния… В свете этих обстоятельств я счел целесообразным прежде всего достичь разумного урегулирования относительно российских и германских интересов, раз и навсегда обозначив то, что Германия считает своей сферой интересов, и то, что Россия считает жизненно важным для себя. Результатом четкого разграничения сфер интересов обеих стран стал пересмотр российско-германских отношений. Любые надежды на то, что между Германией и Россией снова возникнет напряженность — проявление инфантильности. Ни Германия, ни Россия не нарушает пределов своей сферы интересов» (Берлин, 19 июля 1940).

Это было его последнее публичное заявление о российско-германских отношениях. После захвата Балкан Гитлер вернулся к той позиции, что он занимал до заключения пакта — а именно, делом доказать, что «любые договорные отношения между Германией и большевистской Россией… не стоят и гроша».

Опубликовано в газете The Times 24 июня 1941 года.

Звякнуть пиастрами в знак одобрения и поддержки 

Сбербанк 4274 3200 2087 4403

У этой книги нет недовольных читателей. С удовольствием подпишу Вам экземпляр! 

Последняя война Российской империи (описание и заказ)

Оригинал и комментарии

Жалится, зараза! Даже когда уже собранные детьми листочки крапивы раскладывал для фото, получил свою долю «удовольствия». Но мы ее за это в суп отправили. Пусть знает свое место. 

Крапиву употребляли в пищу еще в античный период. Ее изображение можно найти в старинных травниках. Люди в Средневековье хорошо знали, как именно сделать из растения съедобное и даже вкусное блюдо. Весь секрет в том, чтобы использовать только очень молодые, верхние листочки. В них еще нет тех прочных нитей, которые так пригодились бедной Элизе из сказки Андерсена «Дикие лебеди». Таких листьев на каждом растении, на самой его верхушке, всегда четыре-пять.

Главное блюдо из крапивы в русской кухне — щи. «Щи приготовляют с ноября месяца до половины апреля из кислой капусты или квашеных бураков, а в остальное время года из разной зелени: молодой крапивы, снытки, лебеды», - рассказывает о быте крестьян Курской губернии автор очерка в «Этнографическом сборнике» (1862), издаваемом Императорским Русским географическим обществом. Вот и мы с Ольгой Сюткиной решили вспомнить про крапиву. Не все же только со щавелем готовить по весне.

Удивительно, но щи с этой, казалось бы, невзыскательной травой всегда вызывали множество эмоций у россиян. Может быть, потому что они первые, весенние. Вот, как писал о них Салтыков-Щедрин: «Хотел писать о том, как легко ходить по улицам в холодном пальто, и какая чувствуется отрада при виде распустившихся перед Мариинской больницей тополей; о том, что мы едим уже сморчки и щи из свежей крапивы». 

Ему вторит московский поэт Борис Алмазов (1827–1876):

Гремят соловья переливы,

Поющего гимн пред Творцом;

Подернулись зеленью нивы;

Явилися щи из крапивы,

Ботвинья с младым огурцом.

В общем, щи с крапивой в России всегда любили. Для городской публики — это атрибут весны, а для крестьянина — привычное блюдо, помогающее выжить в теплое время года. «Весной и летом при недостатке хлеба бедные почти всегда едят одно кушанье: если нет капусты – щи из щавеля, шнитки [сныти], крапивы. Некоторые из исчисленных кушаньев, смотря по достатку хозяина, приправляются конопляным молоком или сушеною мелкою рыбой, обыкновенно же подаются без всякой приправы», — описывает быт белорусских крестьян в 1853 году Вестник императорского Русского географического общества

Это самый примитивный вариант блюда. Его вариации существуют, но их нельзя назвать разнообразными. «Щи из молодой крапивы… затирают ржаною мукою и просяным пшеном. В постные дни приправляют конопляным маслом или соком, или приготовляют их вовсе без всякой приправы», — говорится уже о жизни курских крестьян в середине XIX века.  

Поэтому в простонародной кухне сложно найти интересные рецепты щей с крапивой. Другое дело — кулинария зажиточных городских слоев. «Шти крапивные с тешей» находим в Расходной книге патриарха Адриана за 9 апрель 1699 года. Теша — объясняет нам словарь Даля — это рыбье брюшко, с краем бочков. Сластоежки почитают тешу (тежку) за лакомый кус. В другие дни за столом патриарха появляются «шти крапивные с яйцы» и «со сметаной».

Светская же обеспеченная кухня открывает перед крапивными щами еще более широкие перспективы. Описание блюда в «Поваренных записках» Сергея Друковцова (1779) немногословно: «Взять крапивы, обланширить, нарубить мелко, положить кислых щей, говядины, украинского сала, накатить бульоном белым, и яйцы фаршированные».

«Санкт-Петербургская кухня» Игнатия Радецкого (1862) по праву считается вершиной российской кулинарной мысли, изящной гастрономии. Но и он не смог пройти мимо традиционного блюда с крапивой, пусть и названного по-французски:

Обращает на себя внимание «операция» с лейзоном. Но здесь все просто. Как описывает сам Радецкий, нужно «отбить» в кастрюлю 4 желтка, развести сливками или сметаной и процедить сквозь сито. А когда суп готов, влить половник бульона в лейзон и размешать. Затем, разлив суп по тарелкам, добавить в каждую лейзон.

Кстати, насчет лейзона (льезона) – это весьма любопытное решение и сегодня. Известный кулинар Л.Астафьев в 1893 году в журнале «Наша пища» дает такой совет: «Вскипятив отдельно ложек 5-6 (около фунта) сметаны, остудите ее (все время помешивая, чтобы не отделилось масло), отбейте штуки 4 желтков, смешайте их со сметаной и минут за 5 до подачи на стол влейте этот льезон в щи». 

Получиться должно неплохо. Но разогревать этот суп на следующий день невозможно. И то сказать, было тогда в русской кухне такое барство, – готовить суп на один раз.

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

Посмертная маска Исаака Ньютона (1642-1727).

С трудом нашёл наиболее соответствующий портрет.

Такое впечатление, что художники намеренно удлиняли и вытягивали его расплывшееся лицо.

Вот ещё туда-сюда.

Оригинал и комментарии

В России могут ограничить продажу самогонных аппаратов. В настоящее время Союз производителей алкогольной продукции обсуждает возможные меры с Росалкгольрегулированием. Не останутся ли россияне после этого без любимых домашних напитков?

Среди предлагаемых мер — перевод продажи самогонных аппаратов в специализированные магазины, получившие разрешение Росалкогольрегулирования. Также возможно введение сертификации самогонных аппаратов на предмет способности выделять вредные примеси (например, смертельно опасный метанол) и пожарной безопасности.

На самогонные аппараты иностранного производства предлагается ввести импортные пошлины. Не исключено, что запретительного характера. Кроме того, их предлагается продавать только совершеннолетним и с государственной регистрацией каждого аппарата в специальном реестре с контролем его местонахождения. Портал «Свободная пресса» попросил экспертов рассказать о влиянии этих мер. Ну, а меня, естественно, вообще о роли самогона в нашей непростой истории: 

— Люди покупают самогонные аппараты для того, чтобы пить нормальный алкоголь и от него не травиться, — заверил «СП» продавец магазина краснодарской компании «Дом самогона» по имени Виктор. — Потому что алкогольная продукция, которая продается в сетях, почти вся — суррогат. Со всеми их «акцизками».

Качественный алкоголь к нам привозят только из-за рубежа. Но мы живем под санкциями с 2014 года и многие виды алкоголя запрещены к ввозу. Плюс пандемия, из-за которой производство давно стоит. Откуда они берут продукцию для продажи? Старые запасы? Я все это испробовал на себе, да и жена покупала, смешивала с колой, потом весь день отлеживалась, ей было плохо.

«СП»: — Одна из предлагаемых мер — повысить импортные пошлины на самогонные аппараты, другая — ввести их госрегистрацию и привязку к местности…

— Некоторых китайских комплектующих, возможно, не будет или они станут чуть подороже. Вообще-то, у нас очень многие люди сами делают самогонные аппараты. При этом аппараты в торговле стоят тоже сравнительно недорого. Что касается регистрации, то это удивляет. Самогонный аппарат — это же не автомобиль.

«СП»: — С нашим государством не забалуешь…

— Если правительство это все примет, то нас никто слушать не будет. И голосовать никто не будет. А если захотят, запретят завтра, и все.

По словам коммерческого директора компании «Дистиллярус» Александра Басина, что-либо отрегулировать, сертифицировать бизнесу предлагают постоянно:

— Если регулирование относится к более-менее серьезному полупромышленному оборудованию для дистилляции, то это, наверное, нормально. А если речь идет о бытовых самогонных аппаратах, то они могут выглядеть как комплект запчастей, напрямую не относящихся к процессу дистилляции. Такой агрегат можно собрать из комплектующих, купленных в сантехническом магазине. Вообще любую скороварку путем несложных изменений можно превратить в самогонный аппарат. Поэтому запреты можно будет легко обойти.

Для коммерческих организаций, которые зарабатывают на продаже самогонных аппаратов, важна стоимость предлагаемых новаций. Если надо будет просто подать заявку, чтобы включили в реестр, — проблем, думаю, не будет. А если предложат платить какой-то налог, то вряд ли им удастся собрать хоть один рубль.

«СП»: — Кто все-таки основной покупатель самогонных аппаратов? Подпольный коммерсант или алкоромантик?

— Однозначно, основной покупатель — человек, которому интересен процесс, который хочет получить что-то свое, угостить своих друзей, семью и употреблять самому. Некоторым производить алкоголь самому экономически выгоднее. Но есть и те, кто этим гордится, строит большие винокурни, копают погреба, заливают алкоголь в бочки и говорят, что это достанется в наследство их внукам. Тратят на это свое хобби миллионы рублей.

Гендиректор Клуба профессионалов алкогольного рынка Петербурга Максим Черниговский сомневается в эффективности предлагаемых мер регулирования:

— Позицию Бориса Титова я очень хорошо понимаю. Действительно, объем продаж нелегальной алкогольной продукции, произведенной в том числе посредством самогоноварения, растет. Так, в 2020 году количество проданных самогонных аппаратов превысило показатель 2019 года вдвое. Но вообще-то у нас можно приобретать самогонные аппараты и производить самогон для себя.

При этом в стране есть достаточно много людей, которые реализуют произведенные напитки на сторону. То есть проблема существует, но ограничениями продажи аппаратов, тем более повышая их стоимость посредством пошлин, позитивных сдвигов не добиться. Мы получим только рост продаж самодельных аппаратов более низкого качество. Кустарные же агрегаты порой взрываются.

«СП»: — Не слишком ли пессимистично? Регулирование существует во всех сферах потребительского рынка, и порой весьма жесткое…

— В России и так очень жесткое законодательство о розничном обороте алкогольной продукции. Но и доля нелегального рынка, если брать на душу населения, у нас тоже одна из самых высоких в мире. Это говорит о том, что исполнительская культура законов, которые уже существуют в РФ, не на должном уровне. Пока эта культура не вырастет, вводить какие-то новые ограничения бессмысленно.

Дополнительное ужесточение законов приведет только к тому, что объемы нелегальных продаж алкоголя вырастут, а легального упадут.

«СП»: — И люди сопьются плохим алкоголем?

— Все, что связано с алкоголизацией в любой стране мира, в том числе и в России, относится к социально-экономической проблематике. До тех пор, пока мы не повысим уровень жизни людей, пока не наладим социальные лифты, мы ни проблему алкоголизации, ни проблему нелегального рынка алкоголя не решим. Никто не хочет потреблять дешевый некачественный товар. Но если другой недоступен…

Сейчас установленная государством минимальная цена водки — 243 рублей за бутылку 0,5 литра, а бутылку самогона можно купить за 70−80 рублей. То есть в ситуации экономического кризиса, в условиях пандемии, когда часть бизнеса закрылась, выросла безработица, люди естественно начинают искать дешевые аналоги. Причем это относится не только к алкоголю, но и, например, к лекарствам.

О значении самогона для русской национальной бытовой культуры нам рассказал историк кулинарии Павел Сюткин:

— Крепкие напитки как результат дистилляции — аналог сегодняшнего самогона — появились в России в XVI веке. Тогда они назывались «вино». Например, вино зеленое. Однако до XVIII-XIX века квалификация производителей была невысокой, хорошая водка закупалась в европейских странах (в Польше). Постепенно за счет двойной-тройной перегонки, различных добавок качество напитков выросло. Остались воспоминания о таком напитке, как «ерофеич» — это настойка на десятках трав. По легенде его делал повар Алексея Орлова. Наливки на цитрусовых, на плодах носили название «ратафия».

Государство либо само производило спирт на казенных заводах, либо это делали под его надзором, а потом сдавали в казну. Причем привилегией гнать спирт на продажу для сдачи в казну обладало только дворянство. Поскольку не все дворяне обладали предпринимательской жилкой, этим на практике занимались купцы, которые брали дворян «в партнеры». Но гнать самогон для личного употребления никто не запрещал. На крестьянскую свадьбу заготавливали по несколько ведер водки. Но потом специальные чиновники приходили проконтролировать, не пошли ли остатки водки налево.

«СП»: — Получается строгий госконтроль за самогоноварением — наша традиция…

— Отдельный вопрос — качество сдаваемого в казну продукта перегонки, которое могло различаться. Спиртометров не было, и в начале XIX века был выработан регламент приемки. Для этого использовался специальный прибор — казенная отжигательница. В нее заливали меру сырья, нагревали ее до 80 градусов и поджигали. Если выгорало до половины, то это называлось «полугар». Это полуфабрикат для производства настоек и т. п. Его крепость была 38,5 градусов. Если выгорало больше половины, то этот продукт назывался известным сейчас словом «перегар».

Продукт перегонки сохранял аромат исходного сырья — ржи в случае нашей водки, ячменя у виски, винограда у граппы. Но потом появилась технология ректификации — промышленного производства спирта. Эта технология дешевле — гнать спирт можно хоть из картофеля. И тут правительство почувствовало большие доходы, была проведена реформа Витте, в рамках которой перевели все казенные крепкие напитки на ректификованный спирт. Произошло повсеместное замещение крепких напитков той водкой, которую мы знаем сегодня.

«СП»: — Катастрофа для национальной кухни…

— Столетиями вся кухня была заточена на ароматические моменты в алкоголе. В романах постоянно упоминались настойки, наливки множества видов. А теперь нет ни вкуса, ни запаха, кроме опьяняющего эффекта. Поэтому возрождение напитков на основе перегонки — дистилляции, а не ректификации, вещь положительная. Они ароматнее и в большей степени соответствуют пониманию нашего национального напитка. А то всегда было грустно слышать, что русским национальным напитком является смесь спирта с водой.

Оригинал и комментарии

Среди граждан в возрасте от 18 до 24 лет, 41% мало знают или совсем не знают о репрессиях периода 1930−50-х годов в СССР, а о событиях на фронтах Второй мировой войны не осведомлены 11% россиян студенческого возраста.

Данные прошлого года.

На фото: Артек сегодня. Юношей учат делать жизнь с товарищей Дзержинского, Ягоды и Ежова.

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

Грузинские блюда давно пользовались популярностью за нашим столом. А в середине 1930-годов в силу понятных обстоятельств эта кухня приобрела чуть ли не официальный характер. Шашлык, сациви и харчо стали не только обязательным атрибутом кремлевских банкетов, но и частью меню множества ресторанов.

Надо ли говорить, что кушанья эти приобрели оттенок праздничности, далекой от повседневной обыденной пищи большинства населения. И то сказать: острые соусы, яркие вкусы – все это давало ощущение торжества. Важный элемент этой остроты – алыча. Нельзя сказать, что мы открыли ее для себя только при СССР.  По-настоящему она вошла в русскую кухню еще, когда Россия стали осваивать южные регионы – Причерноморье, Кавказ и Закавказье. Именно там, на абхазском побережье и встретили наши предки огромные заросли этой дикой родственницы сливы.

Плоды дикой алычи не так вкусны, как окультуренной. Но в местах их обильного произрастания их также используют в пищу. Делали из них издавна и соусы. Так грузинский ткемали из зеленой алычи – непременная составная часть множества блюд. В том числе на сталинских банкетах и обедах его соратников в «Арагви».

Но пройдет всего 15-20 лет и отчего-то именно алыча вспомнится москвичам по случаю другого события.

Наш товарищ Берия

Вышел из доверия.

Цветет в Тбилиси алыча

Не для Лаврентий Палыча.

А для Климент Ефремыча

И Вячеслав Михалыча

Пара имен-отчеств в этом стишке для сегодняшней молодежи, может, и не скажет ничего. А тогда в 1953-м Ворошилов и Молотов одержали верх в этой кремлевской гонке на выживание. В которой товарищу Берия повезло несколько меньше.

Нет уже давно этих кремлевских старцев. Да и сама та эпоха, надеюсь, безвозвратно канула в прошлое. А вот острые грузинские блюда навсегда поселились за нашим столом.

Среди них – чакапули. Приготовить которое – самое время, ведь алыча уже появилась на рынках. 

Чакапули от Ольги Сюткиной

800 г баранины (бедро и ребрышки)

750 мл белого сухого вина

400 г зеленой алычи

2 средних пучка тархуна

1 средний пучок укропа

1 средний пучок кинзы

1 стручок красного острого перца

1 стручок зеленого острого перца

2 луковицы

2 молодые головки чеснока вместе с побегами 

соль по вкусу

Готовить чакапули лучше в кастрюле с толстым дном.

Баранину нарезать на небольшие кусочки.

Лук нарезать кубиками, чеснок нарезать вместе с побегами. 

Со стеблей тархуна обобрать листья. 

Нарезать крупно всю зелень - тархун, укроп, кинзу и перец.

В кастрюлю слоями уложить мясо, алычу, перец, и примерно 3/4 нарезанной зелени. 

Посолить, поперчить, залить вином и довести до закипания на огне чуть выше среднего. 

После закипания убавить огонь и готовить при медленном кипении до готовности мяса - примерно час – час 40 минут. 

За 10 минут до готовности положить оставшуюся зелень. Перед подачей дать чакапули отдохнуть 15 минут. 

Подавать с грузинским хлебом – шотис пури. Или, на худой конец, со свежей чибаттой - ее проще купить в магазине.

Оригинал и комментарии

Если из всех сортов мяса мы выделяем баранину - в любом виде, то из птицы на таком же месте у нас утка. Настоящая, яркая, пропитанная жирком. И все из нее - начиная от бульона и заканчивая целой тушкой в духовке - сплошное удовольствие. 

А поскольку кухня – это территория супруги, то ей и слово. Вот, что рассказывает Ольга Сюткина про блюда из утки:

- Может, это еще и из детства, — бабушка одно время разводила уток, и тушеная капуста с ароматными кусочками мяса - любовь навсегда. 

Я люблю бульон из утки, а щи на утином бульоне особенно. Варить из целой - слишком жирно (во всех отношениях) а вот приготовить на овощном и запустить фрикадельки - очень хорошо. Легко, не жирно и ароматно. Внук ел с большим удовольствием. Кстати, о фрикадельках. Большинство детей их нежно любит. Поэтому я все, что можно, варю по их желанию с фрикадельками. Проба щей с фрикадельками из утиного фарша прошла успешно!

Щи из свежей капусты с утиными фрикадельками

Что нужно:

2-3 шт. небольшого картофеля

1 средняя морковь

1 средняя луковица

1 свежий помидор или консервированный в собственном соку

200-250 г свежей капусты

250 г утиного фарша

1 ст. ложка топленого масла

1 ст. ложка манной крупы

соль по вкусу, лавровый лист

Что делать:

1. Приготовить фрикадельки. В фарш добавить манку, соль, по желанию - черный молотый перец. Сформовать маленькие фрикадельки. Складывать на доску, смоченную водой или затянутую пищевой пленкой - мясные фрикадельки имеют свойство прилипать. 

2. Картофель нарезать небольшими брусочками.

3. Лук нарезать кубиками.

4. Морковь нарезать соломкой.

5. Нашинковать капусту.

6. В кастрюлю налить 2,5 литра воды и запустить картошку. Довести до закипания и варить 4-5 минут.

7. В сковороде растопить масло и пассеровать лук и морковь до легкого золотистого цвета.

8. Помидор натереть на терке и добавить в сковороду. Готовить буквально 1-2 минуты, не пережаривать. 

9. В кастрюлю запустить капусту, довести до закипания. Убавить огонь и варить 3-5 минут. Капуста вся разная, может свариться и очень быстро, а может, если плотная, готовиться и дольше. Делайте по своему вкусу. 

10. Посолить по вкусу. 

11. Пока доготавливается капуста, запустить фрикадельки и варить при слабом кипении. Для того, чтобы бульон был прозрачный, фрикадельки нужно запускать в не сильно кипящий бульон.

12. Варить 5-7 минут. Добавить небольшой лавровый лист. 

13. По готовности выключить и дать супу отдохнуть 10-15 минут. 

Есть с удовольствием!

Дети любят супы с лапшой, вермишелью, звездочками и буковками. И это объяснимо - им нужны для энергии углеводы. Они могут вообще ничего больше не есть, а суп с вермишелью - всегда. Как разнообразить? 

Я еще варю суп с клецками. Не с простыми клецками, а заварными. Они гораздо пышнее и нежнее обычных. Бульон - куриный, из домашней курочки или снова эксперимент - на утиной мякоти. «Утятина и утиные деликатесы» — это для нас.

Пока варила бульон оценила полезность. Мякоть срезана с утиных ножек, а там, как известно, много жилочек. Это и есть один из полезных ингредиентов для растущего организма – коллаген. Бульон получился вкусный, насыщенный. Совет! Мякоть – это небольшие кусочки, поэтому для того, чтобы бульон был прозрачный, а сами кусочки не стали сухими, их можно залить горячей водой и доводить до закипания на небольшом огне. Тогда накипи будет меньше. Обычно для бульона я заливаю мясо холодной водой, но в этом случае исключение. Я думаю, что такого супа подойдут и утиные крылья, и шеи. В следующий раз буду пробовать с крыльями. Предвижу такой же вкусный и прозрачный бульон.

Суп из утиной мякоти с заварными клецками

Что нужно:

500 г утиной мякоти

1 небольшая луковица

1 средняя морковь

Для клецек:

30 г сливочного масла

65 г воды

65 г муки

2 яйца

щепотка соли

Что делать:

1. Поставить вариться бульон. Кусочки мякоти залить 2,5 литрами горячей воды и на среднем огне довести до закипания. Удалить накипь, убавить огонь и варить при еле заметном кипении 1-1.5 часа. Минут за 30 до готовности посолить по вкусу. 

2. Приготовить клецки. В небольшую кастрюльку - сотейник налить воду, положить масло и соль. Довести до кипения. 

3. Всыпать сразу всю муку и, убавив огонь до минимума, замесить густое, гладкое тесто. Снять с огня, остудить до комнатной температуры.

4. По одному, тщательно вымешивая, ввести яйца. 

5. Нарезать мелкими кубиками лук. 

6. Морковь нарезать соломкой или кусочками. 

Лук и морковь можно слегка пассеровать на топленом или сливочном масле, а можно положить в суп в сыром виде - как вам больше нравится. 

7. Если утиная мякоть готова, запустить лук и морковь. Варить 5-6 минут.

8. Запустить клецки. Бульон должен готовиться при еле заметном кипении. Клецки практически сразу будут всплывать. Взять две чайные ложки. Смочить кончики в бульоне и на кончик одной ложки брать небольшой кусочек теста - буквально 1/5 часть ложки и опускать в бульон. Помогать второй ложкой, если это необходимо. Всякий раз кончик ложки должен попадать в бульон - смачиваться. Так будет удобнее брать следующую порцию теста. И так положить все клецки. Дать провариться 1-2 минуту и снять суп с огня. 

Дать супу отдохнуть 10 минут. Подавать с нарезанными кусочками мяса и зеленью.

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

       Ну что, перейдем к третьей и заключительной части про то, как обидели Ивана нашего - на этот раз про внешнюю политику и общие выводы.





      Поскольку всякое войско, рать - это дело государево, то создание стрелецкого войска я таки перенес сюда, в этот раздел. Булат задается вопросом: То, что постоянно вменяется в плюс Ивану Грозному, – создание стрелецкого войска. Как думаете, оно создавалось для населения или для защиты власти от посягательств извне, как «изнутри», так и «снаружи»?. А и в самом деле - для чего оно создавалось? Вообще, для чего существует всякая армия? Для населения? Для власти? А вообще - можно так ставить вопрос? Всякое войско создается прежде всего для борьбы с турком внешним, но, в случае необходимости может пригодиться и для борьбы с турком внутренним. Само же стрелецкое войско создавалось для одной цели, а потом спектр решаемых им задач существенно расширился, но и в том, и в другом случае одна из задач, которое оно решало - это защита православного государства, а, значит, и всего православного люда от ворогов - а хоть тех же казанских татар, кстати.
      Теперь про Казань и Астрахань. Да, конечно, про население покоренных территорий можно не говорить – для них это было катастрофой , ну так, как бы то ни было, русские не делали с татарами ничего такого, что татары не делали с русскими - в данный конкретный момент татары оказались слабее, ну а дальше - дальше Бренн популярно объяснил, что vae victus и что побежденные должны плакать (что там Чингис-хан говорил насчет истинного счастья?). Для русского же народа покорение Казани *в большей степени) и Астрахани *в меньшей степени) - безусловно, благо уже хотя бы потому, что на границе стало поспокойнее и не нужно было выходить в поел пахать или гнать скот на пастбище с оружием в руках. И тут дело не в том, какие цели преследовал Иван (а один Иван ли? А что, остальные тут не при чем?), завоевывая Казань или Астрахань - причины этих конфликтов нельзя свести только к одному его желанию отомстить за боль предков, подвергнувшихся разорительному монгольскому нашествию , неким психологическим комплексам или же заботам земельном фонде для нарождающегося дворянства, думая о приросте базы налогоплательщиков . И то, и другое, и третье, и еще много чего - можно долго об этом писать и рассуждать, поскольку причины этих войн носят сложный, комплексный, многоуровневый характер.
      Кстати, тут нельзя не сказать, что XVI век вообще век экспансии, и в эту игру играли все, вот только с разными результатами. И когда казанские князья коромольники пригласили в очередной раз на казанское седалище Сафа-Гирея они на что надеялись и на что рассчитывали? Что в Москве сидят толстовцы и непротивленцы злу насилием? Кто виноват в том, что у московского медведя зубы и когти оказались мощнее, чем у казанского волка? Казанская трагедия 1552 г. - в общем-то закономерный итог событий 1505-1506 гг. (если не более ранних).
      Опричнина - как много в этом слове для сердца русского (да и не только русского) слилось! Спор вокруг опричнины идет вот уже не одно столетие, и ответ на вопрос - что такое опричнина, для чего она была создана и т.п., так и не найден. Хотя, впрочем, почему не найден - "либеральный" "дискурс" давно его нашел. Булат его формулирует: это была квинтэссенция сущности государства как она есть – безраздельная, неограниченная ничем, кроме собственных представлений об этом, власть небольшой, но энергичной и агрессивной группы людей над большой, но пассивной и «непротивляющейся злу насилием» массы населения . Не говоря о том, что это опять же чистой воды презентизм, отметим, что, во-первых, "злодейства" опричнины, мягко говоря, несколько преувеличены (и Новгород тому едва ли не самый яркий пример!), а во-вторых, если бы я отвечал на вопрос, что такое опричнина и для чего она была создана, то, как ни странно, в каком-то смысле я бы согласился с утверждением Булата о том, что это была царская "гвардия". Но именно в каком-то смысле. Для меня что опричники что преображенцы с семеновцами, что голштинцы или гатчинцы с жандармами - явления одного и того же свойства. Кроме того, на данный момент я полагаю, что создание опричнины - это второй подход Ивана к созданию собственного двора (первый подход был в нач. 50-х гг., с созданием Избранной тысячи и стрелецкого войска, третий - во 2-й пол. 70-х - нач. 80-х гг.).И вот как именно новый извод Государева двора и надо, по моему, рассматривать опричнину, а все остальное - от лукавого и суть историографические фантомы.
      Психологическая неадекватность правителя Московской Руси и несостоятельность системы управления, позволяющей такому человеку находиться у власти (царь – от Бога) . Жесткий вердикт. Но здесь опять же есть небольшие такие нюансы. Стоит ли пытаться искать простые ответы на сложные вопросы? Если мы чего-то не понимаем, то нужно ли сводить это непонимаемое до простейшего, примитивнейшего объяснения? Медицинской карты Ивана Грозного у нас под рукой нет, ставить диагноз, основываясь на показаниях явно недоброжелательных по отношению к Tyrann'у современников по меньшей мере решение скоропалительное и явно непродуктивное (хотя и очень удобное).
      Ну а что касательно до системы - снова и снова подчеркну, что применительно к раннемодерным государствам стоит все-таки различать их саморепрезентацию, стремление показать себя не такими, какими они есть на самом деле, а такими, какими они хотят казаться, и реальность. А реальность такова, что эти государства, и Россия времен Ивана не исключение, были слабы институционально, и их возможности по осуществлению контроля за населением и навязывания ему своей воли были весьма и весьма ограничены. Так что сила и могущество Ивана Грозного - в значительной степени миф. Его власть покоилась на тонком балансе сил и интересов внутри общества, и сам Иван мог действовать в довольно узком коридоре возможностей, границы которого определялись, с одной стороны, традицией, то самой "стариной" и "пошлиной", которые выступали своего рода неписаной "конституцией" и нарушение которой было чревато весьма неприятными последствиями (Лжедмитрий I как сын Ивана может об этом рассказать поподробнее), а с другой стороны - позицией окружения Ивана, его думными и избными людьми, и позицией растущей бюрократии, служилых корпораций и всей "земли". Не учитывать их мнения Иван не мог - у него был хороший опыт в этом случае, полученный в 1547 г.
      Булат пишет о том, что если с «позиции птичьего полета» посмотреть на историю России периода правления царя Ивана, то можно отметить отсутствие какой-либо единой, четкой линии управления страной . Я и здесь не соглашусь с этим утверждением, Что понимать под единой, четкой линией управления страной? Стремление Ивана упорядочить управление Россией, навести определенный порядок, опирающийся на "старину", способствующий тому самому "общему благу" - этого не было? Или после того, как была якобы ликвидирована пресловутая "Избранная Рада", ее "реформы были отменены? Или были колебания во внешней политике, она носила невнятный характер? Тоже нет - Иван решал те же задачи, что его отец и дед, вот только окно возможностей при нем практически захлопнулось и по причинам, от Ивана не зависящим. Собственно говоря, Иван IV расхлебывал кашу, круто заваренную его дедом, и отвечал по сего счетам и векселям. И, надо сказать, для тех конкретных условий довольно удачно и успешно.
       Многие земли, как указывают писцовые книги (бесстрастный источник, типа бухгалтерских записей наших дней), в результате правления Грозного царя оказались «в пусте» (опустошенными и без податного населения). По этим документам кажется, что страна в результате правления Ивана IV испытала вражеское нашествие . Вот здесь я бы выделил слово "кажется" - именно что кажется. Писцовые книги сохранились лучше всего по Северо-Западу - именно на этих материалах делаются вывод относительно разорения. Но здесь есть несколько нюансов - этот регион как прифронтовая зона сильнее всего пострадал от военных действий прямо (от неприятеля) и косвенно (от действий своих войск). И не стоит забывать о том, что 2-я пол. 60-х - нач. 70-х гг. ознаменовались для Русской земли катастрофическим по своим последствиям мором и голодом. Неблагоприятные тенденции, которые наметились в экономическом развитии еще в конце 40-х - нач. 50-х гг,, усугубились затянувшейся войной и довершены были этим мором и голодом. Стоит ли после этого удивляться тому, что и земли лежат впусте, и народишко разбежался?
      Ну и вишенка на торте - персональная виновность Ивана в Смуте. Иван умер в 1584 г., Смута началась спустя, почитай, два десятилетия. Сменилось целое поколение с тех пор, как грозный царь сошел в политической сцены. Если бы Смута началась сразу после его смерти - то да, в само деле, виноват он и только он, но спустя двадцать лет? Опять же, обвинить Ивана в том, что он развязал Смуту - значит, снова попробовать дать простой (и, как это обычно бывает, неверный) ответ на сложный вопрос. Смута была подготовлена всем ходом русской (впрочем, не только русской - в свое время я уже писал о том, что вся вторая половина XVI - первая половина XVII вв. сплошная Смута от берегов Атлантики и до берегов Тихого океана, и через нее прошли все мало-мальски значимые государства Евразии - так, если это было повсеместно, а не только в России, может, не Иван в этом виноват?) истории в предыдущие десятилетия, и вина Ивана (которая в каком то смысле присутствует - в конце концов, не он ли замешан в темной истории со смертью царевича Ивана Ивановича?) - лишь один фрагмент большой мозаики, и далеко не самый главный.
      Что ж до интереса общества к фигуре Ивана, который носит якобы нездоровый характер, то я бы сказал, что это как будто нездоровый интерес обусловлен вовсе не тем, что общество больно, причем всерьез и надолго, оздоравливаться не желает и состояния своего не осознает . Как раз наоборот - оно пытается оздоровиться и разобраться в своем прошлом, избавиться от догм и заскорузлых стереотипов, взглянуть на свою историю более объективно и непредвзято. В конце концов, это часть процесса общего пересмотра прежней исторической картины мира, которая носит глобальный характер. И власть тут совершенно не при чем - уж о чем, о чем, а о Иване Грозном и о том, как его обелить и превратить из Савла в Павла она думает меньше всего. Скорее это запрос "снизу", и от нас историков, зависит, сможем ли мы дать удовлетворительный ответ на это запрос или же нет, будем и дальше подыгрывать всяким фрикам от истории и заведомым непрофессионалам и рукожопам (намек на одну высокопоставленную в прежние времена персону, с которой у меня давние разногласия).
      Вот как-то так получилось. Несколько, конечно сумбурно и местами, может, не слишком убедительно - но не судите строго, писалось все это на скорую руку, урывками, Все никак руки не доходят до биографии Ивана - может, все-таки по весне дойдут?

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

А вы правда хотите быть настоящими «гражданами»? В классическом смысле этого слова. Ведь именно от «граждан» государство и общество вправе требовать жертв.

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

Посмотрел фильм «Турист». Мне не попадались отрицательные рецензии, но говорят они есть. И говорят, что критикуют в основном т.н. «левые». Якобы «левые» выступают против романтизации наемничества.

Выскажу свою точку зрения: с художественной точки зрения, на мой субъективный вкус, фильм примитивный, но не плохой. 

Это все, что я могу сказать по художественной части и игре актеров. Теперь об идеологической и политической начинке.

Главный герой с первых кадров фильма появляется как печальный рыцарь из «Героев нашего времени». 

«Во-первых, они не смеялись, когда он смеялся! Это признак – или злого нрава, или глубокой постоянной грусти. Из-за полуопущенных ресниц они сияли каким-то фосфорическим блеском. То был блеск стали, ослепительный, но холодный; взгляд его – непродолжительный, но проницательный и тяжелый, оставлял неприятное впечатление нескромного вопроса и мог бы казаться дерзким, если б не был столь равнодушно спокоен. Вообще он был очень недурен и имел одну из тех оригинальных физиономий, которые особенно нравятся женщинам светским», - это не про «Туриста», это Максим Максимович о Печорине…

Чужой человек на чужой войне.

«Турист» - это бывший полисмен, увольнением с работы вытолкнутый из обычной жизни. Он добрый человек, он за справедливость. Турист отпустил наркомана потому что пожалел юнца и его уволили.

Второй персонаж – человек более старшего возраста, который пристает и надоедает Туристу. У второго героя тоже личное горе. Я не разобрал отчего у него погиб сын. А пересматривать нет желания.

Вот они и приехали бороться за справедливость в Центрально-африканской республике, потому что дома в борьбе за справедливость, так как они её понимают, потерпели поражение.

Повторю я обсуждаю не реальных военных советников РФ, а тех персонажей, что показаны в фильме. В фильме показаны романтические герои, подобные тем, что ехали воевать за буров против англичан в Южную Африку.

Это идеализированные романтики. Они в революционеры в душе. Заметьте, один из героев говорит: «Американцы за демократию, а мы за справедливость!»

Ещё бы чуть-чуть смелости сценаристу и герой мог сказать: «Российская власть за стабильность, а мы за справедливость!»

Либо я прослушал, либо деньги (то, ради чего едут на войну наемники) вообще в фильме не упомянуты.

В фильме ясно показано, как режим сбрасывает молодых пассионариев в топку заграничных конфликтов.

И, самое главное: никакого отношения фильм «Турист» к наемничеству не имеет. Почему все считают, что фильм про наемников – можно только гадать. В самом начале фильм предваряет надпись: 

«В 2018 году РФ и ЦАР подписали соглашение о военном сотрудничестве, по согласованию Совета Безопасности ООН, Россия командировала 235 инструкторов для подготовки солдат местной армии…»

Государство направило, а не ЧВК. По согласованию с СБ ООН, а не потому, что «бабло занесли». Над базой советников в ЦАР вывешен государственный российский флаг.

Тем более, удивительно обнаружить среди военных советников бывшего полицейского и его нового товарища - «хорошего солдата» годящегося ему по возрасту в отцы.

Конечно, это решать режиссеру и Шойгу, кого отправлять военным советником за рубеж в фильме и жизни. Но СССР в военные советники отправлял квалифицированных специалистов-добровольцев, а не безработных, оказавшихся ненужными в собственной стране.

Короче говоря, фильм, очень правильный политически и идеологически. Он бичует недостатки современной России.  Никакой романтизации наемничества« в фильме нет! Наоборот Турист — настоящий интернационалист в подлинном смысле этого слова: рискуя жизнью и получая ранение он спасает местную девушку-военнослужащую — негритянку.

Если бы я не знал, что такое невозможно, то подумал бы что режиссер фильма — тайный марксист. Потом, чудесно выздоровев, за раненым Туристом ухаживает им спрасенная.

Перестрелки и вообще военную часть оценивать не хочу – она мне показалась вполне в стиле фильма «Два бойца», снятого в 1943 году с Марком Бернесом в главной роли: «строчит пулемет и враги падают кучами».

Повторюсь, на мой субъективный взгляд, фильм достаточно примитивный. Но политически и идеологически он интересен: не читайте оценки якобы «левых». Сами посмотрите и вслушайтесь.

Заканчивается фильм тем, что Турист отвергает предложение вернуться в опостылевшую полицию и едет в новую командировку. На счет его патриотизма сказать ничего не могу, но это человек высоких моральных принципов, которому на собственной родине нет места!

Я всегда любил этот жанр: это Жан Грандье из «Капитан Сорвиголова», это Роберт Джордан из «По ком звонит колокол»…

Если бы я имел способности и возможности писать сценарии фильмам, то рассказывая о судьбах современных пассионариев, пытающихся хоть куда-то скрыться от «скрепного режима», то, наверное, написал бы что-то похожее.

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии