Недавние тренды рунета

       Любопытный момент - а ведь по всему выходит, что 1904-1905 гг. - это та самая точка невозврата, время радикального переформатирования мира, после которого возврата к прежнему уже не было - все, что происходило в последующее десятилетие, до начала Мировой войны - это реально декаданс и медленное умирание Belle Époque.
      В самом деле, если посудить. До начала русско-японской войны мир держался на двух китах - противостоянии двух блоков, русско-французского и Тройственного согласия, с одной стороны, а с другой - "блестящей изоляции" британцев, которые свысока взирали на возню этих континентальных держав, полагая себя (и не без оснований) центром мироздания. При этом Британия сохраняла и свободу рук, и достаточную мощь для того, чтобы позволить себе роскошь быть арбитром.
      Однако ситуация медленно изменялась с конца XIX в., и наиболее примечательным признаком этой перемены я бы назвал принятие германцами "теории риска" Тирпица и ввязывание Германии в морскую гонку вооружений. Поражение России в русско-японской войне и последовавшая за этим Первая русская революция не просто выбила Россию из числа великих держав, не просто показала ее уязвимость как "колосса на глиняных ногах", но и самым радикальным образом нарушила определенное равновесие сил в Европе (а, значит, и во всем мире). Франция, понимая, что на Россию полагаться нельзя, пошла на сближение с Британией (и родилась на свет пресловутая Антанта), в самой Британии решили форсировать гонку морских вооружений (спасибо Джеки Фишеру и его "Дредноуту"), а вот в Берлине намеков не поняли. Там не смогли сориентироваться и, вместо того, чтобы сделать ставку на восстановление прежних теплых отношений с Петербургом (впрочем, попытка была, но по тевтонски неуклюжая) и возрождение "Союза трех императоров" (Бисмарк бы такого шанса не упустил, но он умер, а его преемники иного названия, как последыши, и не заслуживают), продолжили прежний курс, добавив к этому и дополнительное обострение отношений с Лондоном - решив предстать перед миром в сверкающей броне, "кузен Вилли" на пару с Тирпицем решил вложиться по полной в "новый маринизм".
      В итоге отколоть Россию от теперь уже британско-французского альянса не удалось, приструнить австрийский хвост, который вертел немецкой собакой, не удалось (да и возможно ли это было в условиях, когда иной альтернативы, как поддерживать тесный союз с Веной, после провала на русском фронте, уже и не оставалось). А ведь всего-то требовалось не так уж и много, но "жадность фраера сгубила" (с), и в итоге летом 14-го Берлину не оставалось ничего иного, как плестись в хвосте событий и расхлебывать кашу, круто заваренную младшим партнером (впрочем, Россия сама оказалась не в лучшем положении, ибо не поддержать Сербию она не могла, а сербы непонятно на что рассчитывали, провоцируя Вену на обострение отношений). А результат хорошо известен. Вспомним немодного ныне классика:
      "Для Пруссии - Германии невозможна уже теперь никакая иная война, кроме всемирной войны. И это была бы всемирная война невиданного раньше размера, невиданной силы. От восьми до десяти миллионов солдат будут душить друг друга и объедать при этом всю Европу до такой степени дочиста, как никогда еще не объедали тучи саранчи. Опустошение, причиненное Тридцатилетней войной, - сжатое на протяжении трех-четырех лет и распространенное на весь континент, голод, эпидемии, всеобщее одичание как войск, так и народных масс, вызванное острой нуждой, безнадежная путаница нашего искусственного механизма в торговле, промышленности и кредите; все это кончается всеобщим банкротством; крах старых государств и их рутинной государственной мудрости, - крах такой, что короны дюжинами валяются по мостовым и не находится никого, чтобы поднимать эти короны..."
      Печальный итог бестолковой и неуклюжей, подобной поведению слона в посудной лавке, германской политики после Бисмарка. В Берлине лежал ключ к ящику Пандоры, и от немецкой правящей элиты зависело, открывать этот ящик или же нет. И они открыли его, будучи уверенны, что раз уж Deutschland uber alles и etwas kolossal, то ей море по колено и "Viel Feinde, Viel Ehre!". Однако ошибочка вышла...

Оригинал и комментарии

Дородность или как говорили на Руси «утробистость», в течение многих веков была у нас признаком обеспеченности и счастливой жизни. Это лишь в XVIII веке всякие французы заразили русских женщин всеми этими корсетами, да диетами. И, как оказалось, зря.

Люди среднего возраста, которые набирают лишний вес, живут дольше своих сверстников, которые всю жизнь поддерживали хорошую физическую форму. К такому парадоксальному (но для некоторых - очень вдохновляющему) выводу пришли ученые в ходе исследования двух поколений американцев, которое длилось без малого 70 лет.

При этом люди, с детства страдающие от избыточного веса, имеют самые высокие шансы не дожить до старости.

"Наши выводы касаются в первую очередь тех, кто в молодом возрасте имел нормальный вес, но потом начал его постепенно набирать и к среднему возрасту уже имел избыточный вес, - приводит BBC слова руководителя исследования, профессора социологии Огайского университета Хуэй Чжэна. - Так вот, у этих людей шансы прожить дольше увеличиваются".

Профессор с коллегами проанализировали данные более чем 8 тысяч жителей Массачусетса, родителей и их детей, по записям, которые велись с 1948 года. (Детей отслеживали с 1971 по 2014 год). 

Тенденции к набору веса у обоих групп были примерно одинаковыми, однако ученые с тревогой отметили, что тенденция к ожирению у детей наблюдалась в более раннем возрасте. Более того, они чаще умирали в результате излишнего веса, чем представители поколения их родителей.

Зато небольшая прибавка к весу, говорит профессор Чжэн, с возрастом добавляет лишние годы жизни.

В свою очередь активисты борьбы с ожирением предупреждают: результаты нового исследования не означают, что вы можете дать себе зеленый свет и перестать следить за весом.

"Это вполне нормально, что к середине жизни вы можете прибавить в весе, и это правда, что такая небольшая прибавка служит защитой от целого ряда болезней, в том числе от диабета и сердечно-сосудистых заболеваний, - говорит представитель Национального форума по борьбе с ожирением Тэм Фрай. - Но не воображайте, что в 55 вы можете на все махнуть рукой и мечтать о долголетии".

В общем, открытие пользы лишнего веса не означает, что можно пускаться во все тяжкие. К этой отеческой скрепе, как и ко всем остальным, в современном мире лучше относиться, как к музейной ценности. А не как к руководству в реальной жизни.

Оригинал и комментарии

Большинство любителей истории из  ЖЖ ушли, но может кто-то остался и поможет разобраться в вопросе... Сейчас выходит очень много книг о первой мировой войне. Но, в основной своей массе, это чтиво пропагандистское.

А я, как историку, увлекающемуся сталинским периодом, совершенно невозможно понять способен понять отчего царская Россия не  могла изготавливать достаточное количество трехлинейных винтовок Мосина?

Вот в дзене, прочитал что в 1914 году по версии генерала Маниковского Тульский Завод мог изготовлять лишь от 1 до 5 винтовок в месяц. Я пересмотрел массу видео на тему изготовления оружия: сейчас один-единственный мастер в кустарной мастерской за месяц изготавливает больше. А в годы империалистической войны в русской армии случился винтовочный кризис: вооружались всяким старьем, закупали винтовки за рубежом. подбирали трофеи...

На счет закупок за рубежом — особо интересная история: для того, чтобы купить винтовки в США, Святой страстотерпец Николай II брал кредиты у американцев, рассчитывая что русский ванька потом с американцами расплатится.

Но... Деньги из США не уходили. Взятые кредиты сразу отправлялись собственникам оружейных  заводов. Оружейные заводы брали заказ, но полностью его не выполняли. А винтовки (и все остальное оружие) пожирает фронт. Поэтому царь берет новый кредит, снова размещает заказ его снова не выполняют полностью... 

А потом революция и в том, что война сложилась неудачно, грантовые историки винят, конечно, большевиков.

Вот тут и находится главное мое непонимание момента. С моей точки зрения закупать надо было не винтовки, а станки и расширять производство. СССР по Ленд-лизу станки получал. Получал ли станки царь —  не знаю.

Я не «железячник» и, может быть, рассуждаю наивно. Но почему царь вместо того, чтоб расширять свое производство все более ввергал в долги, понять невозможно. А винтовок все равно не  хватало.

Даже в 1917 году русская армия была вооружена «с миру по  нитке»: мосинки. винчестеры, манлихеры, арисаки, маузеры, берданы и даже более допотопные ружья.

В СССР производство стрелкового оружия не считалось  сложным. Особенно производство давно выпускаемых  образцов. Ижевский завод умудрялся почти в одиночку выпускать оружия в достаточном количестве. Почему эту технологическую проблему не мог решить царь? Не хватало стали? Не хватало станков? Не  хватало специалистов? Или не хватало всего?

Но столько денег отдали американам! Неужели на эти деньги нельяз было наладить своё?

Ко-то  увлекается первой мировой войной?

Оригинал и комментарии

"Кадры решают все", - как-то сказал товарищ Сталин, и даже враги вождя признают, что в сталинской системе шел тщательный отбор талантов, кадры наделялись едва не абсолютными полномочиями и несли персональную ответственность.

В путинской системе все ровно наоборот. Мне смешно, когда вопрошают:"А кто?"

Да ЛЮБОЙ! Любой лучше того, кого назначил Путин.

Вот при Сталине на космос назначили Королева, причем его судимость не помешала в кадровом выборе. Профильная квалификация Королева не подлежит сомнению.

А вот Рогозин у Путина почему космосом руководит, если имеет образование журналиста и экономиста от университета марксизма-ленинизма? За что у него зарплата больше заслуженного космонавта раз в 30-50? Да меня поставьте, историка по диплому, я хотя бы бюджет комоса перераспределю более честно. Да что я, - кухарку мою знакомую бабу Катю поставьте, - она точно нашему космосу полезнее будет, чем путинский назначенец.

Зря в свое время Ленин гоаорил, что кухарку нельзя сразу ставить управлять государством. Мы дожили до времен, когда кухарки лучше, чем те, что есть!

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

На фото: школьный дневник 1915-1916 гг. и 2-х классное училище при ф-ке Т-ва Мануфактур Бр. Г. и А. Горбуновых (село Середа Нерехтского уезда, Костромской губернии). 1913 год. К 1920-м гг. так было бы по всей России.

Первоначальное обучение было бесплатным по закону с самого начала правления Николая II, а с 1908 г. оно становилось обязательным. На 1918 год планировалось ввести обязательное бесплатное среднее образование. Это и был т.н. "всеобуч", который должен был состояться к 1920-м годам.

Если брать низшую ступень начальной школы, то в одноклассном начальном училище (3-4 года обучения) занятия велись по программам 1897 года по следующим предметам: закон божий, русский язык (чтение, письмо, грамматика), арифметика (счисление и четыре арифметических действия с целыми числами) и пение.
На уроках русского языка в порядке объяснительного чтения сообщались элементарные сведения по природоведению, истории России и физической географии.
По арифметике значительное место занимал устный счет, обращалось внимание на умение пользоваться счетами. Детям сообщались также элементарные понятия о наиболее употребительных дробях (1/2, 1/3, 1/4), но без производства действий над ними. Давались некоторые сведения по геометрии, а именно: линия, угол, наиболее употребительные геометрические фигуры (квадрат, прямоугольник, треугольник и пр.).

В двухклассных училищах (до 6 лет обучения) по русскому языку изучался синтаксис и ставился небольшой курс литературного чтения. Проходился полный курс арифметики. Курсы природоведения, физики, геометрии, истории и географии выделялись в особые учебные предметы.

Революция затормозила движение России ко всеобщей грамотности почти на 15 лет.

Оригинал и комментарии

На фото: бумажная модель компьютера AMIGA 500 (1987 года выпуска).

Мне нравятся такие штуки. А в самом деле, когда игрушечная промышленность освоит выпуск моделей компьютеров для склеивания? Танки, понимаешь, есть, самолёты имеются, корабли – в полный рост. Домики, солдатики, коровки, машинки и прочие такие штучки можно купить, чтобы склеить, покрасить и поставить на полку своего книжного шкафа. А компьютеры чем хуже? Ведь это точно такое же гениальное изобретение, как и самолёты или корабли. Мне кажется это было бы забавно. Например, модель в масштабе 1:72 всей линейки вычислительной техники, начиная с паро-вычислительной машины Чарльза Бэббиджа. А пока таких изделий на горизонте не заметно, кто-то уже начал строгать бумажные модели компьютеров. Очень наглядно можно изучать историю вычислительной техники.




На фото: бумажная модель AMSTRAD CPC 464.

Вот, скажем, 8-битный компьютер AMSTRAD CPC 464. Он выпускался английской фирмой AMSTRAD с 1984 по 1990 год. Компания AMSTRAD была основана в 1968 года и начинала с выпуска бытовой электроники, а в 1984 выкатила на рынок свой первый CPC, чтобы откусить кусок пирога у Commodore. AMSTRAD CPC 464 имел на борту знаменитый процессор Zilog Z80, оперативку 64 Кбайт и, разумеется, цветной графический монитор. Продавался CPC 464 по цене 249 фунтов (примерно 375 советских рублей по курсу 1984 года). В СССР за 375 рублей можно было купить холодильник ( «Минск» или типа того) или чёрно-белый телевизор, или пару отечественных магнитофонов (средненького качества). Или 79 бутылок водки «Андроповка», которая стала продаваться в СССР с 1983 года. Персональных компьютеров в 1984 году простой советский человек купить не мог даже в своих самых оторванных от реальности фантазиях. Но переходим к следующему экспонату.


На фото: бумажная модель APPLE II.

Apple II стал первым серийным компьютером (персональным), который освоила американская компания Apple Computer, Inc., появившаяся на свет благодаря свободе предпринимательства в США, гарантировавшей даже недоучкам (каковым, в сущности был Стив Джобс), если у них есть интеллект, талант и энергия, возможность занять своё достойное место под солнцем. Apple II начал продаваться в июне 1977 года и был создан на базе микропроцессора 6502 (MOS Technology 6502) с тактовой частотой 1 МГц и оперативкой от 4 до 48 Кбайт. Программы и данные первоначально хранились на кассетах, для чего компьютер обладал интерфейсом для подключения кассетного магнитофона. Позднее появилась дискетная системам Apple Disk II для 5-дюймовых флоппи-дисков.



Видеоконтроллер Apple II позволял подключать не только текстовый, но и графический монитор. Правда, разрешение графического монитора даже в монохромном режиме было всего 280×192 точки. Но и это тогда было ого-го как круто, поэтому возможность подключения цветного экрана стала той изюминкой, благодаря которой Apple II – в общем-то, довольно слабенькую машинку – стали массово покупать частные пользователи. А когда в 1979 году по цене менее 100 долларов на рынке софта стала продаваться графическая таблица VisiCalc (прообраз Excel), которую можно было запускать на Apple II, детище Apple Computer, Inc. стали массово закупать представители бизнес-сообщества. Apple II повлиял также и на советских Кулибиных. И спустя «всего шесть лет» – в 1983 году, в СССР появился первый клон Apple II под названием «Агат» (я про него некогда писал). Это была почти ручная сборка, а в относительно массовую серию «Агат» попал уже ближе к концу 80-х. К 1988 году – за целую пятилетку! – в СССР было выпущено порядка 12 тыс. «Агатов». Для сравнения: только за 1979 год (и на пятилетку ранее чем в СССР) было выпущено более 75 тысяч компьютеров Apple II – без всякого Госплана и помощи советской «самой эффективной экономики в мире». Вообще, когда изучаешь сравнительную историю развития вычислительной техники на Западе (особенно в США) и в СССР, то всегда смешно читать бравурные рассуждения советских патриотов про мощнейшую и самую передовую компьютерную промышленность СССР.

Продавался Apple II довольно дорого – по цене 1298 долларов США, что по советскому среднепотолочному курсу 1974 года (75 копеек за 1 доллар) соответствовало примерно 973 рублям. В 1977 году 973 рубля для среднего советского человека было колоссальной суммой. Как сообщает нам 3-е издание БСЭ (том 24-2, стр.267, табл.6) всего по н.х. СССР в 1975 году (а стало быть и в 1977-м) средняя заработная плата составляла 145,8 рубля. Для рабочих в строительстве средняя з/п в том году равнялась 176 руб., в промышленности – 162,2 руб, в науке – 155,4 руб, а в сфере ЖКХ – всего 109 руб. Вот, кстати, почему слесарь Афоня (фильм о котором вышел в том же 1975 году) отбирал у жильцов трояки – чтобы хоть как-то поднять собственную нищенскую зарплату. Таким образом, если посчитать стоимость компьютера Apple II в количестве полных зарплат (без вычетов) слесаря Афонии, то выходит почти девять месячных зарплата слесаря Афони. Или 6,2 полных месячных оклада среднего советского научного работника или инженера. А в США научные работники покупали себе и Apple II, и другие персональные компьютеры. Причём по цене отнюдь не в полугодовую зарплату.


На фото: бумажная модель компьютера APPLE – LISA 1.

Ещё одно детище Apple Computer, Inc. – персональный компьютер LISA 1, на который Стив Джобс возлагал огромные надежды (даже дал ему имя своей дочери), но который в итоге оказался коммерчески неуспешным. Возможно именно поэтому Стив Джобс отказался даже от родной кровиночки, не признавая своего отцовства по отношению к Лизе Бреннан (Джобс). Впрочем, тест на ДНК показал где тут собака порылась. После чего Джобс нехотя платил своей непризнанной дочке 500 долларов в месяц – вот гад, учитывая, что он уже был мультимиллионером. Только много лет спустя Стив Джобс признал Лизу своей родной дочерью. Вот Небеса, видимо, и отомстили ему, обрушив амбициозный проект LISA 1. А о чём думал Джобс, когда в 1983 году выпускал на рынок персональный компьютер по цене 9995 долларов США? При этом LISA обладал не такими уж выдающимися для 1983 года характеристиками: уже не новый микропроцессор 68000 (с частотой 5 МГц), 1 МБ оперативной памяти (можно было нарастить до 2 Мб), два дисковода под флоппи-диски и – уж совсем печально для 1983 года – интегрированный (то есть намертво вшитый в корпус) монитор, который хотя имел неплохое для того времени разрешение (720×364), но был монохромным. Это вообще беда. Учитывая, что в том же 1983 году компания IBM выкатила на рынок свою новую персоналку IBM PC XT, которая хотя первоначально и сильно уступала по ОЗУ (от 128 до 256 Кбайт), но имела в дополнение к двум флоппи-дисководам ещё жёсткий диск на 10 Мбайт, а кроме того в более поздних модификациях несла на борту видеоадаптер EGA, позволявший подключать цветные мониторы с разрешением до 640×350 точек. А стоил этот компьютер менее 2000 долларов США. В общем, у LISA шансов не было.


На фото: бумажная модель компьютера APPLE MACINTOSH 128K.

Зато пролетев с LISA, Стив Джобс взял своё при помощи Apple Macintosh, разработкой которого он начал заниматься, не закончив проект LISA. Первый Macintosh – который скоро в народе стали называть просто Mac – задал всем нам сегодня известный стандарт компьютера с графическим пользовательским интерфейсом с мышью, как неразрывной частью этого интерфейса. Идею этого компьютера придумал сотрудник Apple Джеф Раскин. В отличие от не закончившего даже колледж Стива Джобса, Раскин ещё в 1967 году (в возрасте 24 лет) получил степень магистра кукольных компьютерных наук. Кроме того Раскин окончил магистратуру по курсу изящных искусств. С Джобсом Раскин познакомился на одной из компьютерных выставок вскоре после запуска Apple II и с января 1978 года влился в Apple, где отвечал за подготовку документации к выпускаемым продуктам и их тестирование. Постепенно он стал оказываться влияния и на инженерно-конструкторскую работу новых проектов.

В 1979 году Джеф Раскин запустил проект Macintosh, дав ему название сорта своих любимых яблок. В компьютере Apple Macintosh Раскин предполагал воплотить свои идеи о компьютере будущего, которые родились у него по мере сопровождения других проектов Apple. Причём первый год Расин работал почти в полной секретности от Джобса, чтобы иметь свободу рук. Но после того, как в 1981 году команда APPLE LISA ультимативно потребовала ухода Стива Джобса из проекта (характер у Джобса был ужасный), Джобс обратил внимание на проект Apple Macintosh. Стив Возняк на тот момент приходил в себя после авиакатастрофы – 7 февраля 1981 года, самолёт Beechcraft Bonanza A36TC, который он пилотировал, разбился вскоре после взлета из аэропорта Sky Park в Scotts Valley, Калифорния. Трое пассажиров отделались лёгкими повреждениями, а Возняк получил множество травм и полную потерю памяти – он не помнил даже своего имени (память, кстати, он восстановил, играя в компьютерные игры на Apple II). В общем, Стив Джобс получил полный карт-бланш на проект Macintosh и решил добавить в него концепции графического пользовательского интерфейса, полученные во время экскурсии в Palo Alto Research Center XEROX (Xerox PARC). Позднее, к слову, это привело к длительной тяжбе между Apple и Microsoft. Джобс и Гейтс поливали друг друга струями добра, обвиняя конкурента в воровстве идей и не желая признавать, что идеи GUI они оба ранее помыли именно в Xerox PARC.



Но как бы то ни было. Раскин позднее изящно сформулировал это следующей сентенцией: «Лучше быть пиратом, чем вступать в военно-морской флот». Джобсу эта фраза понравилась и он взял её на вооружение в качестве девиза. Раскин, кстати, всячески противился трёхкнопочной мыши Xerox PARC, отстаивая идею однокнопочной мыши. Интересно, чтобы он сказал, узнав, что в наше время геймеры-профи будут использовать мыши с семью и более кнопками на борту. В 1982 году Раскин ушёл из Apple, а Джобс довёл машину до финальной реализации. Правда сокрушительного успеха не получилось. Во-первых, Джобс по прежнему гнал вверх планку цены и продавал Mac по цене 2500 долларов, что было ощутимо дороже стоимости компьютеров конкурентов аналогичного класса. Во-вторых, для Apple Macintosh поначалу не было достаточно большого количества софта. А кому нужен дорогой компьютер, пусть и хороший, для которого в наличии имеется до обидного мало полезных программ? Стив Джобс сделал ход конём, сосредоточив усилия по раскрутке Apple Macintosh в среде дизайнеров и вообще людей из издательского мира. В 1985 году на рынке появился один из первых доступных лазерных принтеров LaserWriter компании Apple. Этот принтер был хорош поддержкой языка PostScript – специального языка настольных издательств. Именно этот язык используют все современные издательства, когда к печати готовятся компьютерные публикации. В том же году для Macintosh был выпущен пакет Aldus PageMaker (позднее Adobe PageMaker), который позволил поставить дело компьютерной вёрстки на недосягаемую ранее высоту. А такие программы, как QuarkXPress, Adobe Photoshop и Illustrator, первые версии которых также первоначально были заточены под Apple Macintosh, закрепили за этой машиной славу полноценной графической станции, ориентированной на очень серьёзных людей из издательского и дизайнерского мира.


На фото: набор бумажных экранов на все случаи жизни для бумажной модели компьютера APPLE MACINTOSH 128K.

Хотя во всём остальном Macintosh был достаточно скромной машиной. Первый Mac, выпущенный в январе 1984 года, имел всего 128 Кбайт оперативной памяти. Что, мягко говоря, было весьма мало для графического дизайна даже в то время. К сентябрю 1984 года Apple начала продвигать Macintosh с памятью 512 Кбайт по цене 3194 долларов США. А к январю 1986 года – Macintosh Plus с оперативкой в 1 Мбайт и возможностью расширения до 4 Мбайт. Продавался он по цене 2599 долларов. В итоге этих титанических усилий Джобса, Mac прочно занял лидирующее положение в среде дизайнерских людей и прочих полиграфистов, которые, что понятно, легко могли навязывать всем остальным гражданам своё личное мнение о том, что если ты хочешь быть крутым, то должен работать именно на Mac’е, а не на, прости господи, IBM PC. И хотя все графические пакеты (те же PageMaker или Photoshop) очень быстро стали продаваться и для машин с архитектурой IBM PC, всё равно дизайнеры всего мира заявляли, что только работа на Macintosh отличает настоящего дизайнера^tm от лоха педального. При попытке выяснить у настоящего дизайнера^tm, чем работа в пакете PageMaker или Photoshop для Apple Macintosh лучше, чем оная же, но для Intel-архитектуры, настоящий дизайнер^tm мог снизойти до ответа, вроде «там же система меню и горячие клавиши немного удобнее» или типа того, а мог и вовсе не удостоить ответом, посмотрев на вопрошающего как на вошь, мол, если ты этого не понимаешь, то о чём вообще с такой инфузорией туфелькой можно толковать? В общем, вот такие дела.

А бумажные модели компьютеров – это прикольно. Надо будет как-нибудь и про другие бумажные модели рассказать.

Оригинал и комментарии

ortnit

Оригинал и комментарии

На фото подземный цех в Миттельверке (нем. Mittelwerke   - «средний завод») — самом крупном из всех нацистских военных подземных секретных заводов, построенных в 1943-44 гг. с целью укрыть ключевые военно-промышленные предприятия рейха от налетов союзной авиации.

Завод был расположен в горном массиве около городка Нордхаузен в самом сердце Германии(юго-западнее Берлина). Предназначался для узловой сборки ракет и двигателей с последующими стендовыми и генеральными испытаниями. Его постройка началась в августе 1943 года для производства знаменитых ФАУ-2 и турбореактивных двигателей BMW-03 а также Jumo-004, используемых в истребителях и бомбардировщиках. Эксплуатировался в 1943—1945 годах, работали там преимущественно узники нацистских концлагерей под присмотром охраны и не многочисленных рабочих-специалистов из «нордической расы».

В годы Второй мировой войны в подземельях Германии было развернуто производство новейшего и наиболее совершенного оружия: баллистических ракет, реактивных самолетов и самолетов-снарядов. Гитлеровский рейх прилагал огромные усилия к тому, чтобы переломить ход войны в свою пользу, и на подземное военное производство делалась самая решительная ставка. История строительства и эксплуатации этих подземных нацистских заводов малоизвестна большинству россиян, а многие вообще о них ничего не слышали.

Среди многих людей, увлеченных историей Второй мировой, распространено мнение, что судьба Третьего рейха была предрешена в ходе Сталинградской и Курской битв на Восточном фронте. На самом же деле руководство рейха в 1942-43 гг. сдаваться даже не думало, оно сделало ставку на достижение коренного перелома в войне с помощью новейших видов и систем оружия, включая ядерное(работа над которым шла очень активно до конца войны). И производство этих новейших видов оружия нацисты планировали развернуть в основном под землей.

Среди россиян очень распространено мнение, что ковровые бомбардировки немецких городов и заводов союзной авиацией особого результата не дали, да и вообще союзники не внесли большого вклада в войну, сравнительно с СССР. Это не совсем так. Действительно, англо-американские бомбардировки не смогли снизить масштабы и темпы производства вооружений в рейхе, но зато они вынудили нацистское руководство потратить драгоценное время и ресурсы на перенос крупного сегмента высокотехнологичной военной промышленности под землю, что затормозило реализацию многих стратегически важных проектов по созданию «оружия возмездия».

Знакомство с подземной «империей» нацистов вынуждает признать тот факт, что Третий рейх даже в последние годы войны был очень силён и опасен, а многочисленные жертвы, понесенные союзниками в борьбе с ним, были не напрасными.

Оригинал и комментарии

Сегодня благодаря засилью специфического жаргона (ну, что делать, если даже наш президент предпочитает исключительно уголовно-половой юмор) эта фраза имеет вполне конкретные ассоциации. Между тем, еще лет 40 назад каждая хозяйка знала, для чего это.

Курица на бутылке – классика советской кухни. Не уверен, могла ли где-нибудь еще родиться такая идея. Лишь пытливый русский ум смог создать эту технологию, на многие десятилетия опередившую весь мир. Этот аналоговнет обошел, наверное, многие кухни Союза.

Тайны забытых побед – это про него. По сути дела, сегодняшние ресторанные пароконвектоматы – это отдаленные потомки той самой советской технологии. Вот представьте себе: курица натиралась специями, перцем, солью и насаживалась на бутылку, полную воды. Но, тут, конечно, надо вспомнить социалистическую специфику. Курицы, как и все советские спортсмены, были тогда поджарыми и мускулистыми. Неудивительно, ведь всю жизнь они несли яйца. А попадание на бойню было лишь финалом долгой и славной трудовой биографии.

Бутылки тоже были не чета нынешним. Использовалась тара для молока (кефира). Те поллитровые бутылки были с широким горлышком, идеальным для наших задач. Так вот разогревалась духовка. И курица, насаженная на эту бутылку, аккуратно устанавливалась на противень в вертикальном положении.

Дальше же происходило кулинарное таинство. Поверхность курицы постепенно зажаривалась, приобретая золотистый оттенок. В бутылке кипела вода, превращалась в пар, который обрабатывал внутреннюю часть птицы. Делая ее натруженные мускулы мягкими и нежными.

Те, кто жил в СССР вряд ли удивятся этой находчивости. Чем можно удивить людей, стиравших с мылом целлофановые пакеты или запекавших картошку под майонезом? А вот иностранцы порой делают круглые глаза, услышав такое. Даже японцы, опубликовавшие на днях в журнале Vesta интервью Ольги Сюткиной, посвященное ушедшей кулинарной эпохе. Весело все-таки было тогда!  

Оригинал и комментарии

«Он тихонько отпер дверь из сеней на двор... На дворе было очень темно... Навесы с их столбами только потому и можно было различить, что они еще гуще чернели среди черной мглы... — Не засветить ли фонарик? — проговорил вполголоса Федор».

Люблю я вечерами почитать классику. Тургенева вот, к примеру. А потом пойти прогуляться перед сном. Часов так в восемь вечера. Вот и сегодня обязательно пойду. И фонарик прихвачу.

Света боятся обычно воры. Которым темнота просто необходима. Путинское ворье, заверещавшее в последние дни по поводу общественной акции с фонариками, лишь ясно продемонстрировало: света они боятся. И это хорошо. 

Если уж и свет фонарика у них вызывает такое дикое безумие, значит, мы на верном пути. Будем давить их светом и правдой. 

И пусть мой фонарик слаб. Но, слившись со всеми, он превратится в прожектор «Авроры». Тот самый, который больше ста лет назад смел предыдущее самодержавие. Которому так комично стараются подражать нынешние сиятельные воры и убийцы, новые дворяне и князья. Но конец-то у них будет один.   

До встречи вечером, друзья!

Оригинал и комментарии

Возможно вы уже замечали, что ваш последний кусочек мороженого на вкус слаще, чем первый. Или чем дольше пьешь пиво, тем горче оно на вкус. Все дело в том, что продукт согревается. А температура играет важную роль в нашем восприятии вкуса. 

Если вы когда-нибудь прятали коробку мятных шоколадных конфет в морозилку, возможно, вы понимаете, о чем я говорю. Когда их употребляют прямо из морозильной камеры, то сладость смягчается, и они становятся хрустящими, мятными, освежающими. Эта же «алхимия» может проявиться и в выпечке, от влажных миндальных пирожных до печенья с шоколадной крошкой или шелковистых пирогов с кремом из арахисового масла. Холод приглушает сладость и добавляет структуру. Торты в морозилке теряют вкус, но вот кусок холодного шоколадного торта, наоборот, поразит вас новым ощущением. Портал tastecooking.com изучил, в чем же дело:

Десерты, вкус которых граничит с приторно сладкими, - отличные кандидаты для заморозки. Количество сахара, необходимое для придания правильной структуры таким блюдам, как шоколадный торт или соленая карамель, иногда может быть огромным. Но употребление их в полузаморожеyном состоянии позволит почувствовать некоторые из более тонких ароматов, которые при комнатной температуре маскируются сладостью.

Есть и еще один фактор. Сахар снижает температуру замерзания воды, что приводит к образованию более мелких ледяных кристаллов. Когда вы кладете выпечку, например, шоколадные брауни или морковный пирог, в морозильную камеру, вода начинает превращаться в лед с образованием кристалликов. Крупные кристаллы льда создают грубую текстуру, а мелкие - кремовую гладкость. Жир также способствует приятному ощущению во рту. Чем жирнее что-то, тем менее холодным будет казаться оно на вкус.

Масляные торты и пирожные гораздо лучше хранятся в морозильной камере, чем бисквиты, потому что содержание сахара и жира там выше по сравнению с мучной выпечкой. Такие торты имеют низкую температуру замерзания. А образующиеся мелкие ледяные кристаллы делают их мягкими, даже когда они очень холодны. И липкий при комнатной температуре шоколадный торт превратится в фантастическую симфонию вкуса на холоде. А вот с чисто масляным кремом такое получится не всегда. Ведь сливочное масло содержит жир, воду и твердые вещества молока, которые иногда могут отделиться друг от друга в морозильной камере. 

Как и пирожные, печенье с высоким соотношением сахара и жира хорошо переносит морозильную камеру. Барное печенье, такое как брауни и блонди, великолепны на вкус именно холодными. Заморозка снижает их сладость и подчеркивает текстуру. Вообще, чтобы сделать печенье, которое будет хорошо замораживаться, опытные кулинары предлагают повысить содержание влаги в нем, заменив часть коричневого сахара на белый, добавив дополнительные яйца, включив цельнозерновую или ореховую муку. Фрукты увеличивают содержание влаги. А вот сухое твердое печенье, такое как бисквит и песочное, теряет вкус в замороженном виде, потому что оно содержит очень мало влаги и становится рассыпчатым.

Когда дело доходит до пирогов, лучше всего рассматривать их с точки зрения двух различных компонентов: корочки и начинки. В корке обычно мало сахара и влаги, что придает им характерную хлопьевидную текстуру. В морозильной камере они могут стать жесткими, мягкими, липкими, и их будет трудно разрезать. С другой стороны, корки из размолотого печенья и орехов остаются хрустящими и нежными. 

Когда дело доходит до начинки, свежие фрукты, состоящие в основном из воды, замерзают, превращаясь в твердую ледяную массу. Пироги со сливочной начинкой, стабилизированной большим количеством яиц и сахара, в морозильной камере приобретает роскошно-шелковистый вкус. Сгущенное молоко - отличное секретное оружие для получения супергладкой кремообразной начинки, поскольку оно преимущественно состоит из молочного жира и сахара. Сливочный сыр - еще один незаменимый замороженный ингредиент из-за его мягкого вкуса, высокого содержания жира и стабилизаторов. Взбитый и смешанный с другими ингредиентами, такими как безе или взбитые сливки, он приобретет консистенцию, напоминающую мусс.

Но независимо от типа выпечки, важен еще и сам характер заморозки. Нужно избегать «шоковой» заморозки, связанной с резкой потерей влаги с поверхности. Пока продукт тщательно завернут или накрыт, он будет оставаться в отличной форме. Двойной или тройной слой полиэтиленовой пленки остается лучшим барьером. Однако, если вы планируете съесть запас печенья или пирожных в течение месяца, можно отказаться от пластиковой упаковки и заморозить прямо в закрывающемся стеклянном или пластиковом контейнере. Если вы замораживаете глазированный торт или пирог с кремом, дайте ему постоять в холодильнике пару часов, пока глазурь не начнет затвердевать. чтобы предотвратить прилипание к полиэтиленовой пленке. Хотя большинство таких изделий, как правило, вкуснее всего в течение одного-трех месяцев, с точки зрения безопасности пищевых продуктов, замороженный летний торт совершенно безопасно есть и зимой.

Один из блогеров на сайте Reddit смело заявил: «Если вы никогда не ели замороженные булочки или кексы, значит, вы никогда не жили». Количество положительных отзывов говорит о том, что многие согласны. Все больше людей открывают для себя радость от употребления замороженной выпечки. 

Оригинал и комментарии

Есть на Украине замечательный историк, да не просто историк, а аж доктор украинских исторических наук Станислав Кульчицкий. Как и многие российские историки, он, бумагомаранием зарабатывает свои честные банку варенья и корзину печенья.

Доктор украинских наук пишет:

«Выбирая очередной жертвой Польшу, Гитлер должен был объясниться с СССР, чтобы обеспечить свои тылы в неизбежном столкновении со странами Запада. Сталин мог найти общий язык с немецким диктатором, потому что тоже намеревался расширить подконтрольную себе территорию. В коротком курсе «Истории ВКП (б)», который появился в 1938 году, он высказался без обиняков: 

«Для уничтожения опасности капиталистической интервенции необходимо уничтожить капиталистическое окружение».

Для тех кто не в курсе, речь идёт о тех территориях, которые полуфашисткая Польша урвала у России в то время когда войска интервентов и их белогвардейских пособников  пытались поделить бывшую империю,  разрывая Россию на куски. 

Не удивительно, что в Советской России боялись иностранной интервенции. И в особенности со стороны «европейской гиены» (по образному выражению У. Черчилля) — Польши.

Кроме того, обидно что самостийность мозга доктора украинских наук, приводит к потере логики.

Каким образом стремление уничтожить капиталистическое окружение означает расширение «подконтрольной себе территории»? Такую херню даже доктора польских наук не пишут.

Если же не выхватывать цитату из контекста, а прочитать её целиком, то обнаружится, что она совсем о другом:

«Может ли Советский народ одними лишь собственными силами уничтожить эту внешнюю опасность, опасность капиталистической интервенции против СССР? Нет, не может. Не может, так как для уничтожения опасности капиталистической интервенции необходимо уничтожить капиталистическое окружение, а уничтожить капиталистическое окружение возможно лишь в результате победоносной пролетарской революции по крайней мере в нескольких странах». 

Где тут о том, что СССР собирался захватывать чужие территории и уничтожать капиталистические государства?

Замените «СССР» на «США», а пролетарскую революцию« на »демократическую революцию« и это будет то, что каждодневно говорят руководители США и НАТО.

А вообще о истории писать в последнее время стало скучно. История в подаче нынешних грантоедных историков опошлилась, скурвилась, забрехалась, превратилась в дешевую пропаганду...

После прочтения украинской лабуды выскажу ещё одну мысль, которая представляет для меня интерес в связи с суетой вокруг Навального...

Экс-схигумен Сергий, люто ненавидящий советское прошлое, сидит под следствием. Предводитель либеральных инфантилов 44-летний либерал Алексей Навальный, который ненавидит советское прошлое не меньше Сергия, тоже сел. И закрыла их российская власть, которой руководит президент В.В. Путин и который многократно самым отрицательным образом отзывался о советском прошлом.

Все ненавистники советского прошлого перегрызлись между собой. И воюя друг с другом они продолжают плевать в СССР.

Сторонники черносотенцев обливают историю СССР по своему и рассказывают, что коммунисты были евреями.

Либералы облаивают историю СССР, заявляя, что коммунисты были антисемитами.

А охранители садят на нары и тех и других, поддерживая одновременно и ельцин-центры, и храмы-на крови, и километрами снимая антисоветские фильмы.

И, конечно, братья наши меньшие погавкивают на СССР из-за бугра. 

Их всех объединяет одно- ненависть ко всему советскому. Бандеровец, черносотенец, либерал, охранитель — все сливаются в экстазе, когда речь заходит об СССР. Может это и должно быть главным политическим маркером?

Оригинал и комментарии

Наличие имени Дзержинского в голосования по памятнику на Лубянке — это несмываемой позор для нашей власти и нашего общества.

Дзержинского считали преступником в самой партии. Большое количество жертв красного террора, отсутствие обоснованности и законности в действиях ВЧК Ф. Э. Дзержинского не могли не вызвать сопротивление и со стороны ряда партийных деятелей в стане большевиков, о чём свидетельствует некоторая полемика в октябре — декабре 1918 года. В частности, Центральный Комитет 25 октября приступил к обсуждению нового положения о ВЧК, ряд членов партии осудил «полновластие организации, ставящей себя не только выше Советов, но и выше самой партии», Бухарин, Ольминский и Нарком внутренних дел Г. И. Петровский требовали принять меры по ограничению «произвола организации, напичканной преступниками, садистами и разложившимися элементами люмпен-пролетариата», Л. Б. Каменев, назначенный председателем комиссии политического контроля, предложил упразднить ВЧК. Критика действий ЧК была запрещена постановлением ЦК РКП(б) от 19 декабря 1918 года по предложению В. И. Ленина.

Дзержинский в цифрах. 

По данным В. В. Эрлихмана число жертв красного террора составляет не менее 1 миллиона 200 тысяч человек.

В конце 1919 года Особая следственная комиссия по расследованию злодеяний большевиков определила количество погибших от проводимой советской властью государственной политики террора в 1 766 188 человек только в период 1918—1919 годов, включая 260 000 солдат и 54 650 офицеров, около 1,5 тыс. священников, 815 тысяч крестьян, 193 тысяч рабочих, 59 тысяч полицейских, 13 тысяч помещиков и более 370 тысяч представителей интеллигенции и буржуазии.

Историк С. В. Волков, оценивая красный террор как всю репрессивную политику большевиков за годы гражданской войны (1917—1922), указывал, что число жертв красного террора оценивается до 2 млн человек. Историк указывал, что иногда называют и бо́льшие цифры, но в таких случаях к жертвам террора относят такого рода жертвы, как смерть от голода и болезней оставшихся без средств к существованию членов семей расстрелянных и тому подобное.

Для сравнения: в царской России с 1825 по 1905 годы по политическим преступлениям было вынесено 625 смертных приговоров, из которых только 191 были приведены в исполнение, а в революционные годы — с 1905 по 1910 год — было вынесено 5735 смертных приговоров по политическим преступлениям, считая приговоры военно-полевых судов, из которых приведён в исполнение 3741 приговор.

Оригинал и комментарии

СССР, 1980-е.

Оригинал и комментарии

Люблю я разные блины и блинчики. И с нетерпением жду приближения масленицы – нашего блинного праздника. Рецептов этих блинов – десятки. Вот и мы каждый год традиционно готовим что-нибудь новенькое.

Расскажите, какие и с чем вы любите есть блины? Вот Ольга Сюткина тоже делится своими блинными пристрастиями:

Блины – дрожжевые, толстенькие, пухлые, напитанные свежайшим, ароматным сливочным маслом. Вкус хорошо сбалансирован - чуть с кислинкой, немного соли и сахара. Кусочек берешь пальцами и слышно, как попискивают. Слышали когда-нибудь? Так разговаривают те блины, которые хорошо выбродили, набрались тела и аромата. Вот эти блины я люблю со сметаной, соленой рыбой, икрой. С медом тоже хорошо. Кстати, выяснилось, что таких любителей немало - именно толстые блины с рыбой и икрой. Тонкие - нет, не подходят. Нет емкости вкуса. Я не закажу в ресторане блины с рыбой или икрой, если написано «блины», а подают тонкие блинчики. Лучше уж оладьи.

Блинчики или блинцы - как говорила моя бабушка, для меня больше десертные - мед, джем, сгущенное молоко, шоколадный и сливочный крем. Молочные тонкие, кружевные блинчики, разогретые на сливочном масле - это, на мой взгляд, совершенство вкуса и аромата! Именно разогретые, а не смазанные маслом сразу. Масло и молоко карамелизуются и приобретают сногсшибательный аромат! Ну и с начинкой, конечно, только тоненькие.

И еще. На какую сторону выкладывать блинчики или блины и на какую класть начинку. Лицевая сторона блинчика (блина) та, которая первой жарилась на сковороде - румяная. Заворачивать эту сторону внутрь блинчика - чисто советская привычка. Блинчики с начинкой потом разогревались и лучше, если это была бледная, изнаночная сторона. Или просто так быстрее. Предвижу споры)

В Японии можно встретить блинчики с крем-брюле. Это уличная еда - в тонкий блинчик кладут крем, посыпают сахаром и прижигают горелкой - все как по-настоящему, только в блинчике. Прекрасная идея!

Нет ничего сложного повторить это дома. Немного проблема с горелкой - не у всех есть. Надо как-нибудь придумать. А сделать замену надоевшей сгущенки нежным кремом - это запросто.

Крем Брюле для блинчиков

Что нужно:

400 мл сливок 35% жирности

5 яичных желтков

100 г сахара

30 г кукурузного крахмала

1/4 ч. ложки соли

ванильный экстракт или семена ванили

Что делать:

1. Сахар смешать с солью и крахмалом.

2. Добавить половину сливок, ванильный экстракт и желтки. Перемешать венчиком и добавить остальные сливки. Перемешать.

3. Поставить на медленный огонь (или водяную баню) и, непрерывно помешивая, довести до загустения. Крем будет хорошо держаться на ложке или венчике.

4. Закрыть пищевой пленкой «в контакт с кремом». Остудить и затем убрать в холодильник на 3-4 часа или на ночь.

А тонкие, румяные, кружевные блинчики можно научиться делать на курсе «Блины с Ольгой Сюткиной». Я с вами там две недели - буду помогать печь блины и блинчики, готовить начинки и топпинги, отвечать на все ваши вопросы. Прямые эфиры и видео уроки.

Как попасть? Запись на курс начинается на сайте нашей кулинарной школы. Для читателей этого журнала – скидка 25% (для получения - пишите в личку).

Оригинал и комментарии

«Отказываться нельзя, кровная обида, понимаешь» - мы всегда удивлялись кавказскому застолью и жалели бедного Шурика. Но жалеть, оказывается нужно наших собственных предков. Сибирская свадьба в XIX веке – это по 2-3 бутылки водки в день на человека. И так неделю.

«Ритуал сибирской свадьбы» - так называется статья экономиста Н.О. Осипова, опубликованная в 1893 году в журнале «Живая старина». Там он описывает сложившиеся к концу XIX века в Курганском округе обычаи русской свадьбы. И это стоит прочитать: 

Расходы на свадьбу у среднего крестьянина Курганского округа достигают весьма внушительной цифры в 330 рублей, из коих почти 180 рублей падают на дом жениха. Из чего они слагаются? Все они могут быть поделены на 4 части: 

1. Калым – 80 рублей

2. Водка 22 ведра – 132 рубля;

3. Угощение пищей;

4. Подарки.

В результате, отмечает исследователь, водка составляет почти 40 % всех расходов на свадьбу. Чтобы понять размеры свадебного пьянства, мы сделаем расчет, сколько водки приходится на каждого из пирующих. На свадьбу приглашается в среднем по 6 домов с той и другой стороны, т.е. 24 человека. Плюс сами хозяева, сего до 37-40 человек. Что касается женщин, то они «берегут себя», т.к. на них лежат все хозяйственные заботы по угощению гостей пирогами, блинами, пельменями. Поэтому не будет преувеличением предположить, что женщины пьют на свадьбах вдвое меньше мужчин. Следовательно, считаю двух женщин за одного мужчину, «пьющих единиц» будет 28. Водки выпивается в течение свадьбы 22 ведра, что равняется 440 бутылкам (15,5 бутылок не единицу). 

Так как свадьба продолжается 8 дней (1 день девичник, 4 дня пирушка у свекра и его родни, 3 дня – у тестя и его родни), то приходится в день на каждую пьющую единицу почти по две бутылки водки. Говоря другими словами каждый мужчина выпивает на свадьбе 2 бутылки, а женщина – 1 бутылку в день. В реальности, конечно, для мужчин этот объем еще больше – до 2,5 бутылок в день.

Весь чин, весь церемониал свадьбы все-таки требует если и не такого (22 ведра), то все-таки значительного количества водки. Мы видели, - отмечает Н.Осипов, - что выпивка на свадьбе не просто кабацкое пьянство, где человек «нажрется, нальет зенки», без всяких закусок. На свадьбе гость не сам наливает – ему подносят наравне с прочими, и он сделает хозяину обиду, если откажется от водки. Питье водки на свадьбе есть, следовательно, бытовая черта, как всевозможные подарки, песни и т.п.

А теперь представьте себе, что в России тогда было принято отмечать свадьбы именно по весне: от конца святок до Красной горки. И отгуляв на одной, нужно было через неделю отправляться на другую. Вы спросите меня, как это сообразуется с утверждениями о том, что дореволюционная Россия была самой трезвой страной в Европе? — Ну, как вам сказать...

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

       На этот раз относительно Российской империи. События, которые произошли в 1895-1897 гг., повернули ход ее истории на дорогу которая в конечном итоге привела ее к краху в 1917 г.
      Почему? Главнейшие события, случившиеся в эти годы - "стояние" в Чифу, очередное обострение вопроса о черноморских проливах, заключение союза и соглашения с Китаем и оккупация Порт-Артура. Нетрудно заметить, что дальневосточный поворот наметился в эти годы более чем четко. При этом крайне неуклюжие и непродуманные действия русской дипломатии немало поспособствовали тому, что Россия приобрела себе на Дальнем Востоке даже не одного, а сразу двух врагов - не только Японию, но еще и Китай, который был кинут Николаем II в 1897 г.



      Ввязавшись в противостояние с Японией на Дальнем Востоке (за ради чего - из-за Кореи? Так об этом надо было раньше думать), рассорившись с Китаем и сохраняя напряженные отношения с Британией, Петербург, по существу, сыграл на руку Берлину и, удалившись от европейских дел (и тем более от Босфора), способствовал охлаждению русско-французских отношений (которые наметились еще в период турецкого кризиса - Париж намекнул, что он не будет оказывать Петербургу серьезной поддержки в случае, если возникнет конфликт из-за проливов) и, соответственно, способствовал сближению Парижа с Лондоном (тем самым разрывая тесную связь между Петербургом и Францией, в которой Россия играла по отношению ко Франции роль доминирующего партнера - Париж больше нуждался в русской поддержке на случай конфликта с Германией, чем Петербург). Кузен Вилли только радовался тому, что Николай решил примерить на себя мундир "адмирала Тихого океана" - о таком подарке он не мог и мечтать.
      А потом было восстание боксеров, оккупация Маньчжурии, "желтороссийский проект" и катастрофа 1904-1905 гг., которой можно было бы избежать и не допустить дальнейшего скатывания по наклонной.
      И в довесок - по флоту. Если до этого Россия готовилась к крейсерском войне с Британией (и создавала соответствующий крейсерский флот - давно и упорно), к оборонительной войне на Балтике (создавая соответствующий броненосный флот именно для действий на Балтике против кайзеровского флота), а на Черном море ориентир был еще более четким и недвусмысленным - Босфор (а в перспективе, быть может, и Дарданеллы), то теперь ситуация резко поменялась. Нужен был новый флот, нацеленный конкретно на Дальневосточный театр военных действий, причем если японцы были у себя дома то нам нужно было перегонять корабли через весь мировой океан к черту на кулички, причем там, на этих куличках, не было соответствующей инфраструктуры, ремонтной базы и прочего необходимого для успешных действий флота против японцев.
      И ведь это еще не все - концептуально русский флот не был готов к войне на Тихом океане. Ни война крейсерская, ни война на Балтике не были похожи на предстоящую войну здесь, на Дальнем Востоке. Кстати, напрашивается предположение, что одним из мотивов принятия на вооружение облегченных снарядов в начале 90-х гг. как раз и было обусловлено в том числе и специфическими условиями боевых действий на Балтике - туманы плохая видимость и пр. непогодие, часто здесь бывающие и мешающие вести прицельную стрельбу на большие расстояния. А общий итог вполне очевиден. С падением Порт-Артура и гибелью 1-й Тихоокеанской эскадры война море была проиграна, и на что рассчитывал император, посылая 2-ю эскадру к Цусиме после того, как было получено это известие, а затем новость о поражении про Мукденом, если рассуждать логически - совершенно непонятно. "Не за то отец бил, что проиграл, а за то, что отыгрывался..."?

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

При испытании на Венской всемирной выставке 1873 года русская мука оказалась с большим, чем в других странах, содержанием воды и отрубей. Она находила хороший спрос за границей. Тем не менее считалась хуже других европейских сортов. Исключением была Италия – там мука была еще хуже.

С Италией все объяснялось просто. В это время там существовал налог на число оборотов мельничного жернова. В результате эти жернова старались делать как можно большего диаметра. А это на качестве муки сказывалось пагубно.

А вот с качеством российской муки жизнь расставила свои акценты. И то, что раньше было дешевым, в XXI веке вдруг обрело необычайно полезные свойства. Ведь, что такое отруби в муке? – Это, фактически остающаяся в ней твердая оборочка зерна. Именно она сегодня считается залогом здоровья и долголетия.

"От ароматного тоста из белого хлеба и до тарелки пасты - многие из нас обожают блюда из очищенных зерновых культур. Но новое исследование предупреждает, что употребление их слишком большого количества может иметь серьезные последствия, вплоть до сердечных заболеваний, инсульта и даже ранней смерти", - пишет на днях английская Daily Mail.

"Из рафинированных углеводов, включая круассаны, белый хлеб и макароны, удалены элементы с высоким содержанием клетчатки, что означает, что они быстрее расщепляются и приводят к резким скачкам уровня сахара в крови, - отмечает издание. - Основываясь на полученных результатах, исследователи призывают людей подумать о замене любимых продуктов и блюд из рафинированных зерновых на цельнозерновые, такие как коричневый рис и ячмень. Зерна считаются "целыми", если они содержат все три исходные части - отруби, зародыши и эндосперм. Однако, если один или несколько из этих трех ключевых элементов удаляется, зерна называются очищенными или рафинированными".

"В своем исследовании ученые из Университета Саймона Фрейзера изучили влияние на здоровье диеты с высоким содержанием очищенного зерна. В их анализе приняли участие 137 130 человек из 21 страны, в том числе из регионов с низким, средним и высоким уровнем доходов, - передает газета. - Зерновые в рационах участников были разделены на три группы - очищенные зерна, цельные зерна и белый рис".

Анализ показал, что риск ранней смерти у участников, которые потребляли более 7 порций очищенных зерновых в день, был выше на 27%. Также было обнаружено, что в этой группе риск сердечных заболеваний выше на 33%, а риск инсульта - на 47%. 

Так неожиданно история совершает круг, возвращаясь к понимаю полезности нашей старой пищи.

Оригинал и комментарии

Гречку любят не только к у нас. А уж блины из нее – тем более. По степени любви к гречневым блинам с Россией может спорить только Франция, точнее ее провинция Бретань. И кстати, еще большой вопрос, у кого эта страсть древнее.

Какая она, знаменитая бретонская галета? Будучи во Франции (в той самой Бретани) в прошлом году, Ольга Сюткина как раз и познакомилась с ней. 

Самые первые найденные археологами свидетельства о выпечке блинов датируются 7000 годом до н.э. – их делали из зерновых культур и воды и выпекали на горячем камне. В Бретани они появились в XIII веке. Гречка ‒ черная пшеница, привезенная из Азии после крестовых походов, ‒ хорошо прижилась в местном климате и стала основным ингредиентом крепов.

Бретань действительно знаменита как родина крепов – сладких или солёных блинов, которые едят на ходу или в многочисленных блинных заведениях. 

Если быть совсем правильными и точными, - крепы едят со сладкой начинкой, а галеты - с соленой. Крепы пекут из пшеничной муки, а галеты традиционно из гречневой. Небольшое уточнение для россиян, привыкших к обжаренной гречке. Для галет используют только муку из не обжаренной, а зеленой гречки. Иначе ничего не получится. Запивают и те, и другие сидром, который подают в чашках - именно так и угощали в Динаре - городе в провинции Бретань. 

- Самое главное, рассказывает Ольга, - в этом тонком с виду блинчике есть реальное «тело». Это не тонкий, как пергамент блинчик, приготовленный на плохо разогретой сковороде. 

И когда есть понимание, как это должно быть, тогда он кучерявится, пузырится и приобретает нужную тонкую, но плотную структуру - заворачивай в него что хочешь! Классическая бретонская галета с яичницей, ветчиной и сыром. А может быть с чем угодно - с грибами, овощами, с рыбой и даже с мидиями. Я ела с домашней колбасой и запивала сидром, произведенным неподалеку от Сан Мишель. Это как «увидеть Париж и умереть».

На первом фото — приготовление галеты традиционным способом на огне, на специальной сковороде. В Москве мы готовили ее на мастер-классах в нашей школе Клуб увлеченных кулинаров, и у все замечательно получалось. Выше — работы наших участниц. Красивые, яркие, аппетитные. Когда ешь и понимаешь - присутствует в этом какая-то магическая гармония.

Оригинал и комментарии

Немногие знают, что популярный в России перекус – пончик – пришел к нам из Польши. И случилось это не так уж и давно. Одна из первых у нас слово «пончики» (а точнее «пончки») приводит Елена Молоховец. Именно в ту эпоху и начинается эпическая битва между пончиком и нашей старинной пышкой. 

Сама Елена Ивановна была весьма подвержена польскому кулинарному влиянию. И множество рецептов из ее «Подарка молодым хозяйкам» на самом деле польского происхождения. «Битва пончика и пышки» — так даже назывался недавний материал в нашем блоге. Вот и посмотрим на то, каким был пончик так сказать «в оригинале». А поможет нам в этом история, рассказанная порталом novayapolsha.pl:

Сегодня в Польше нет недостатка в самых разнообразных рецептах: можно найти, например, пончики с пудингом или шоколадом, ликером Адвокат или печенкой, однако наиболее ценятся те классические, «настоящие» пончики, которые когда-то готовили дома. У такой домашней выпечки своя долгая и богатая история.

Часто жарят пончики на растительном масле, а те, что продаются в супермаркетах, готовятся на различных смесях растительных или синтетических жиров. Однако на протяжении веков их жарили, главным образом в смальце (жире, вытопленном из сала) либо топленом масле, так что пончики, подобно многим другим видам выпечки и продуктам с содержанием молока, были строго запрещены во время поста.

Впрочем, во времена продовольственного дефицита и голода, смалец и масло, да и вообще жиры, были намного дороже мяса, особенно постного и лишенного жира. Сочетание жирного и сладкого, сегодня столь частое и распространенное, когда-то практически не встречалось и считалось чем-то совершенно исключительным и праздничным.

Сейчас в Польше в качестве начинки чаще всего используется джем из разных фруктов и ягод, но особенно ценятся пончики с начинкой из шиповникового и розового варенья. По традиционной рецептуре их начиняли вареньем до того, как их жарить, сегодня же это обычно делается уже после приготовления. Классический пончик покрыт глазурью, иногда его посыпают апельсиновой цедрой или сахарной пудрой. Именно ради таких пончиков, особенно свежих, еще горячих, только что испеченных по традиционной рецептуре, поляки готовы стоять в длинных очередях перед известными кондитерскими.

Старинные пончики — это целая симфония вкусов и ароматов. Маленькие пончики из дрожжевого теста с начинкой из шиповника, т.н. перожки (pierożki) описал, к примеру, Станислав Чернецкий, автор поваренной книги, опубликованной в 1682 году в Кракове. Он советовал начинять пончики вареньем из бузины, сливовым повидлом, яблочным либо грушевым джемом и даже маком.

Вышедшая несколькими годами позже рукописная поваренная книга Радзивиллов из Бялой (сейчас — Бяла-Подляска) и Несвижа (ныне в Беларуси) дает уже целый ряд таких рецептур. Очень интересен, например, рецепт сахарных пончиков. В муку следовало добавить белки и розовую водку, а начинкой должны были служить засахаренные семена кориандра. Несмотря на называние, этот напиток, приготовленный из лепестков роз, безалкогольный. В книге также описаны различные миндальные пончики, причем некоторые из них напоминали скорее нынешние польские фаворки (faworki), аналог хвороста. Это хрустящее печенье в форме бантика, которое тоже жарится в жире, также готовят в Жирный четверг и вообще во время карнавала, предшествующего посту.

Чтобы испечь такие пончики, миндаль вначале толкли и подсахаривали, а потом разводили его в белках с розовой и коричной водкой, что придавало ему необычный вкус и аромат. Другой вариант радзивилловских миндальных пончиков не поддается уже никаким современным определениям. Их готовили из жидкого теста на желтках, в которое для густоты добавляли хлеб, а из миндаля, залитого розовой водкой, делалась начинка. Готовый продукт приобретал знакомую нам форму пончиков. Что интересно, в начинку добавляли еще розмарин, добиваясь этим по-настоящему барочной смеси вкусов и запахов. У Радзивиллов готовили также известные и в более поздние времена «мешочные» пончики, когда тесто перед жаркой вкладывали в полотняный мешок и варили.

Настоящую пончиковую поэму сотворил из своего рецепта Ян Шиттлер, автор популярных поваренных книг, выпускавшихся в Вильно в 30-е и 40-е годы XIX века. Дрожжевое тесто он обогащал еще желтками и топленым маслом, добавлял в него лимонной цедры, приправлял кардамоном или звёздчатым анисом (бадьяном), а перед выпеканием начинял вареньем либо свежей сливой венгеркой. Готовые пончики посыпали сахаром с корицей.

Оригинал и комментарии

banshur69

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

Почему блюда некоторых стран непривычный к ним европеец с трудом может лишь попробовать из-за немыслимой жгучести? В то время, как в других - лишь легкий намек на остроту? Этот вопрос давно озадачивает антропологов и историков питания. 

Сегодня общепринятым считается мнение о том, что в местах с теплым климатом люди более предрасположены к пикантной, острой еде. Это может иметь отношение к тому факту, что некоторые специи обладают противомикробными свойствами.

Идея о том, что повара в жарких странах использовали специи, чтобы предотвратить пищевое отравление, может показаться логичной, но новое исследование показывает, что более острые блюда не делают граждан более здоровыми.

Его результаты – своего рода удар по «дарвиновской гастрономии». Утверждающей, что вкус к пряностям развивается в более теплом климате, где пища портится легче, потому что некоторые специи могут убивать бактерии и грибки, поражающие пищу.

Опубликованное в журнале Nature Human Behaviour исследование ученых Австралийского национального университета ставит под сомнение эти выводы. Они проанализировали 33 750 рецептов из 70 кухонь мира, которые включали в общей сложности 93 различных специи.

«Мы обнаружили, что среднее количество специй в рецепте сильнее связано с социально-экономическими факторами, чем с инфекционными заболеваниями», - отмечает один из авторов работы Линделл Бромхам (Lindell Bromham). - В регионах с более низким ВВП на душу населения - большей бедностью - среднее количество специй на рецепт выше».

Исследовательская группа, включая биологов и математиков, также собрала экологические и социально-экономические данные, связанные с каждой кухней, а затем провела подробный статистический анализ, чтобы изучить сложные взаимодействия между этими факторами и пищей.

Например, хотя исследование показало, что среднее количество специй в рецепте меняется в зависимости от температуры, «это в основном потому, что близлежащие и родственные культуры, как правило, имеют одинаковую среду и сходную кухню». «И, на самом деле», - говорит Бромхэм, - нет значительной связи между температурой и специями».

Наоборот, ученые обнаружили более широкую связь между пряностями, здоровьем и бедностью. Результаты показали, что в регионах с низкой средней продолжительностью жизни, худшими показателями здоровья - среднее количество специй на рецепт выше.

Вместе с тем, очевидно, что выводы эти весьма условны. Добавлю от себя, что их трудно будет распространить на ситуацию прошлых веков. Поскольку здесь появляется еще один фактор – доступность (физическая и ценовая) специй. И русское крестьянство какого-нибудь XVI века, явно не являясь образцом зажиточности, о существовании большинства специй даже не догадывалось. А европейская, да и русская аристократия той эпохи, наоборот практиковала просто злоупотребление этими самыми специями, демонстрируя тем самым свой социальный статус.  

Так что говорить о специях в контексте продолжительности жизни и здоровья нации стало возможным лишь за последние 100 лет, когда все они стали доступны большинству населения мира.

Но отношения между этими факторами сложны. Впрочем, и сами авторы исследования понимают, что здесь слишком много влияющих факторов. «Получается, ВВП на душу населения, - отмечают они, - является лучшим критерием для распространения специй в национальной кухне, чем риск заражения, климат и или географическая широта. Почему? - Трудно сказать».

Это кстати говоря, хороший пример того, как невозможно развитие сложных систем сводить лишь к отдельным факторам окружающей среды. Даже ответить на, казалось бы, простой вопрос сложно из-за взаимосвязанного характера культуры, окружающей среды и социально-экономических условий.

«Мы можем показать, что ВВП и ожидаемая продолжительность жизни лучше предсказывают среднее количество специй на рецепт, чем измеряют риск заражения, но мы не знаем, почему», - честно говорят ученые. 

                         Фото авторов из экспозиции Музея специй (Санкт-Петербург)

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

"Люди едят не то, что им нравится на вкус - им нравится вкус того, что они едят». Любопытное заключение ученых, оказывается, объясняет любовь и ненависть к еде. И отчего-то роднит в этом россиян и исландцев.

«Многие жители Исландии любят похожее на резину испорченное мясо акул. За этим кроется базовая психическая потребность», - пишет немецкое издание Süddeutsche Zeitung. - В Исландии один из самых распространенных вопросов среди туристов: решились ли они уже попробовать хаукарль. Это мясо гренландской акулы, совершенно непригодное в свежем виде для употребления в пищу, потому что в организме животного накапливается мочевина. 

Чтобы сделать мясо съедобным, исландцы закапывают его или хранят в деревянных ящиках. В течение нескольких месяцев количество мочевины снижается, при этом выделяется большое количество аммиака. И похожее на резину испортившееся мясо, несмотря на едкий вкус, становится деликатесом. Остается вопрос: как исландцы могут есть подобное и как это может им нравиться?".

"И здесь в игру вступает психология, - отмечает Süddeutsche Zeitung. - В давние времена хронической нужды это было жизненно необходимым: во время дефицита нужно учиться ценить малое - даже если сначала оно кажется странным на вкус".

"Наши решения влияют на наши предпочтения", - пишут психологи в научном журнале Psychological Science. Например, человек, купивший новый автомобиль, потом старается не замечать информацию, которая могла бы поставить под сомнение его выбор».

"Постоянную потребность в самоутверждении можно утолить и другим путем, а именно через обесценивание вещей, которые мы не выбрали. Благодаря этому, например, экзотические деликатесы, от поедания которых мы отказались, становятся в нашем представлении еще более отталкивающими", - говорится в статье.

Эта базовая склонность, кажется, сидит в людях очень глубоко. Так, психологи в ходе своей работы обнаружили признаки того, что этой модели поведения следуют даже дети младше двух лет. Если однажды они выбрали одну игрушку из двух, отвергнутая ими альтернатива приобретает своего рода отталкивающую ауру. Позднее они снова отказывались от игрушек, которыми однажды уже пренебрегли.

Не в этом ли, подумалось мне, кроется психологическая ненависть, которую испытывают путинские патриоты к европейским продуктам. То, чего им не положено есть, они вынуждены даже психологически считать ядом. Иначе нормальная психика просто не справляется с задачей. 

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

В английском языке известное словосочетание Дикий Запад (Wild West)  было в ходу еще с XVI века. То есть задолго до Нового Света, Великих Равнин, Чингачгука и прочих апачей.
Вопрос - что тогда называли Диким Западом?) Конкретно - не только страна (в нынешнем понимании,  это было бы слишком просто) ,но и район, часть территории этой страны.)
Я спать, выдвигайте версии, утром проверю)

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

Было бы некоторым преувеличением сказать, что Кутузов устроил Бородинскую битву ради убийства лишь одного человека — Багратиона. Конечно, у Михаила Илларионовича было множество резонов разыграть на берегах Москва-реки огромную постановку  с элементами реального кровопролития и последующим отступлением дальше ЗА Москву. Вся общественность, все партии и клики, вся царская родня ожидали хоть како-нибудь битвы между Смоленском и Москвой. Ждали по разным причинам, ждали с разным исходом, но ждали. И было уже понятно, что ни за какие флажки Багратиона не запрёшь, что он опять выскочит, перепрыгнет волчьи ямы и уйдет. И обмануть его второй раз не получится.  Поэтому нужно было остановиться и принять бой. Но принять его правильно, расчетливо, и, главное, не повторяя ошибок Смоленского сражения. 

Характерно, что и после Смоленска Александр не снял ни Барклая де Толли, ни Багратиона с командования армиями. Кутузов был назначен главнокомандующим всеми действующими армиями, а соединенные Первая и Вторая западные армии так и остались формально самостоятельными. Багратион продолжал оставаться «полевым командиром» и шпагой оппозиции, поскольку снять его без большого скандала Александр не мог. А большой скандал в то время, как армия отступала и далее собиралась отступать, царю был абсолютно не нужен. А Кутузов и собирался отступать. 

При этом сам Михаил Илларионович считался в обществе таким же «боярином», как и Багратион.  Его назначение главкомом считалось на тот момент большой победой «общества». Это самое общество, в пику немцам из окружения царя, избрало Кутузова командующим сразу и Московским и Петербургским ополчениями. Понятно, что такая синхронность являлась следствием бешеной и целенаправленной агитацией за Кутузова в дворянских собраниях, вообще в патриотически настроенных кругах. 

Однако, и это очень важно понимать, что Кутузов был «боярином» лишь постольку, поскольку патриотическое движение выталкивало его наверх. Получив желаемое, Михаил Илларионович сразу же перешел в ряды «немцев». Он получил от Александра соответствующие указания и очень осторожно, но неуклонно приступил к их исполнени

Вечером 17 (29) августа Кутузов прибыл в армию и принял командование. Войска с ликованием встретили нового главнокомандующего. «Приехал Кутузов бить французов», – говорили солдаты. С прибытием Кутузова кончилось тягостное положение несогласия между Багратионом и Барклаем‑де‑Толли и рассеялось недоверие к командованию. Новый главнокомандующий сделал смотр почетному караулу, и его первые слова к солдатам были: «Ну, как можно отступать с такими молодцами!» Эти слова сразу разнеслись по армии.

Кутузов осмотрел позицию у Царева‑Займища. Позиция эта выбиралась ещё при Барклае, Кутузову она не понравилась, и главнокомандующий вместе с «такими молодцами» продолжал отступать. 

После некоторых колебаний Толь предложил Бородинскую позицию.  Позиция «седлала» две дороги, ведущие к Москве: Новую Смоленскую, проходившую через село Бородино, деревни Горки и Татариново, и Старую Смоленскую, шедшую на Можайск через деревню Утицу. Правый фланг позиции прикрывался Москвой‑рекой и Масловским лесом. Левый фланг упирался в труднопроходимый Утицкий лесной массив.

Бородинское поле представляло собой всхолмленную местность, местами покрытую кустарником. С фронта Бородинское поле прикрывала река Колоча с пологим левым берегом и крутым правым. В Колочу впадал ряд маленьких речек и ручьев (Война, Семеновна, Стонец и др.), образовавших довольно большие овраги. Господствующие возвышенности – Курганную высоту, высоты у деревень Семеновская и Шевардино и Утицкий курган – можно было выгодно использовать как опорные артиллерийские пункты. В качестве опорных пунктов для пехоты могли служить также населенные пункты Маслово, Горки, Семеновское и Утица. Эти четыре высоты и деревни и вошли в первую боевую линию. Впереди лежащие деревни Шевардино и Алексино могли быть использованы в качестве передовых опорных пунктов левого фланга. Такую же роль играло село Бородино на правом фланге. Пересеченный характер местности позволял скрыть от противника часть сил и в то же время не давал ему возможности осуществлять широкий маневр.

Но были у Бородинского поля и другие особенности.

Итак, по полю предстоящего боя протекала река Колоча – правый рукав Москвы‑реки – и впадала в Москву‑реку за правым флангом русских позиций. При этом правая половина фронта шла вдоль Колочи, имевшей очень крутой правый (русский) берег и низкий левый (французский) берег. Правда, и на левом берегу были возвышенности, однако они отстояли далеко от реки, образуя до воды низкий берег и болотистую пойму. Но далее, к левому флангу, позиции русских войск. Колоча текла с запада, поэтому линия фронта на левом фланге от реки отклонялась, оставляя между берегом и позициями достаточно пространства для действий французских войск – до 2 км в районе левого фланга.

Поперек русских позиций, из их тыла к реке Колоче, с расстояния примерно 5 (южный) и 8 (северный) километров шли два глубоких оврага, практически соединяющихся у реки, по дну оврагов к реке текли ручьи. Овраги были проходимы, но с точки зрения маневра русских войск это было очень неудобно. Ермолов вспоминает: «Рано утром князь Кутузов осматривал армию. Не всюду могли проходить большие дрожки, в которых его возили». 

Итак, правый фланг русской армии с севера был защищен Москвой‑рекой, с фронта крутым (метров 10–15) обрывом правого берега Колочи, слева (от левого фланга русской армии) правый фланг был отгорожен глубоким и длинным оврагом. Правый фланг фактически был крепостью, через которую и проходила новая Смоленская дорога. Скажем так, была прекрасная возможность пострелять по французам с высокого берега правого фланга и удобно отступать по этой дороге дальше на Москву и за Москву.

А левый фланг шел через чистое поле, упираясь в очень условное препятствие – леса, скорее даже рощи. Поскольку эти рощи защищали фланг уж очень условно, то у деревни Шевардино 6 тыс. рабочих построили полевую земляную крепость – редут.

Каким же образом Кутузов распределил силы между правым, заведомо бездействующим флангом, и левым, по которому назавтра ожидался удар основных сил Наполеона? На правый фланг главком поставил две трети сил и артиллерии, а на левый – одну треть.

Правый фланг занимала 1‑я армия Барклая де Толли, левый – 2‑я армия Багратиона. У 1‑й армии было и за ней закреплялось 420 орудий, за 2‑й – 204. Кутузов практически обрекал пехотные корпуса 1‑й армии (Богговута, Остермана‑Толстого и Дохтурова) на бездействие в битве, а два корпуса Багратиона (Раевского и Бороздина) – на уничтожение.

Так уж сложилась внутриполитическая ситуация в Российской империи, что Александру в 1812 году нужно было пройти между Сциллой и Харибдой. С одной стороны нужно было затащить Наполеона как можно дальше в Россию. С другой — избежать связанного с этим недовольства консервативной оппозиции. Поэтому Вторая западная армия, костяк и военная сила возможной «хунты национального спасения» должна была погибнуть. 

И она погибла. 

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

«Оладьи путные, пирог косой, блины красные» – каких только названий не встретишь в разных исторических источниках. Эти, к примеру, приводит наш известный историк Иван Забелин в описании московского быта XVII века. Думаете, что хоть с «красными блинами» что-то понятно? – Ну-ну.

Путаница в названиях начинается, действительно с самыми простыми вещами. Не случайно тот же И.Забелин сетует: 

«Все это представляет неимоверные трудности, особенно по той причине, что как ни велико множество материалов этого рода, оно все-таки отличается замечательною неполнотою. Вы ежеминутно встречаете пробелы, самые мелочные, но, однако ж, такие, которые затрудняют дело до невероятности»

Вот, казалось бы, простая вещь – красные блины. Другой классик нашей исторической науки Николай Костомаров говорит о них в своем описании XVI-XVII века: «Блины делались красные и молочные: первые из гречневой, вторые из пшеничной муки. Молоко и яйца входили в последний сорт». 

Все бы хорошо, но реальная жизнь вносит в эту стройную схему те самые «неимоверные трудности». Начнем с того, что множество книг в качестве красных блинов предлагает нам блины пшеничные. Вот, к примеру, передо мной лежит изданный в 1854 году замечательный том «Лучшие московские блины»:

Пелагея Александрова-Игнатьева в начале XX века пишет о красных блинах, как блинах пшеничных. Ей вторит Марина Зарина в своем «Учебнике кулинарии» 1910 года:

Сборник «Домашний стол» (М., 1894) вообще вносит новую струю в это обсуждение – блины полукрасные (которые из гречки) и красные (из пшеничной муки):

Единства мнений явно не наблюдается. Это если даже отбросить в сторону вообще экзотические варианты, типа «блинов красных из моркови» от Игнатия Радецкого.

Вот и подумаешь тут, а в красноватом ли цвете поджаристой корочки дело? Или может быть определение «красный» вообще не про дилемму «пшеничные/гречневые»? «Красна девица» - она ведь «красная» не от муки, а потому что красивая. Может и с красными блинами такая же история?

*   *   *

Ну и уж если вы действительно хотите научиться печь эти самые красные блины (в любом их виде), а также тонкие, румяные, кружевные блинчики — добро пожаловать на курс «Блины с Ольгой Сюткиной». Две недели она будет  помогать вам печь блины и блинчики, готовить начинки и топпинги, отвечать на все ваши вопросы. Прямые эфиры и видео уроки.

Как попасть? Запись на курс начинается на сайте нашей кулинарной школы. Для читателей этого журнала – скидка 25% (для получения - пишите в личку).

Оригинал и комментарии

grozamolo4nikov

Оригинал и комментарии

Перемена места жительства не означает отказ от любимых вкусностей. И переезжая в другую страну, люди зачастую привозят на новую родину свои кулинарные пристрастия. Во многом благодаря эмиграции мир узнал русскую кухню.

Если, согласно Дантону, родину трудно «унести на подошвах своих сапог“, то с кухней такой трюк вполне получается. Радио Спутник (РИА Новости) недавно долго пытало меня по поводу кухни русской эмиграции, нашего кулинарного наследия, ставшего известным за рубежом. Вот такое интервью получилось:

- Русская кухня… не всеми за рубежом она воспринимается. Американцы, к примеру, не понимают русские пельмени. Им не ясно, как сырое мясо может готовиться в течение всего нескольких минут. По их представлениям, это сырое блюдо. Или этот «русский» вариант винегрета, который в некоторых странах и называется русским салатом. Насколько русская кухня «внедрилась» в культуры других стран?

- Русская кухня – действительно не очень простой предмет для иностранцев. Причем дело это давнее. И если мы почитаем Герберштейна или Олеария (а это XVI-XVII века), то встретим большое удивление (хотя порой и уважение) к русской кухне. Их поражали лебеди, которые выносили к царскому столу. Они удивлялись калачами из прекрасного белого хлеба в два аршина длиной. С другой стороны, многие вещи казались им странными. Например, обилие лука и чеснока в местных блюдах. Или горьковатый вкус топленого масла (без холодильников и с той еще санитарией оно, конечно, прогоркало). Даже на царской кухне этот вкус чувствовался.

Но дальше начался процесс взаимодействия, взаимопроникновения наших кулинарных культур. И уже с петровских времен русская кухня впитывает огромное количество иностранных поварских приемов, продуктов. Но, с другой стороны, этот процесс был двусторонним. За рубежом стали известны наши пожарские котлеты, бефстроганов, гурьевская каша, поросенок под хреном, осетрина. Мари-Антуан Карем, классик французской, да и мировой кулинарии, в начале XIX века привозит во Францию русский борщ, и публикует его рецепт в своей книге. Много ли там от нашего аутентичного борща, сказать сложно. Тем не менее, этот гастрономический обмен шел. В этой связи можно сказать однозначно: к концу XIX века русская кулинария была хорошо известна в Европе, да и во многих странах мира. И множество русских блюд готовили там. 

- Какие наиболее распространенные за рубежом русские блюда? 

- Из «старого» ассортимента это, наверное, борщи. Сейчас ведутся ожесточенные споры о том, чей же борщ. Для ученых этот предмет кажется немного смешным. Потому, что блюдо это явно старше всех наций, которые претендуют на него сегодня. Борщ (конечно, не в сегодняшнем виде) гораздо древнее их. Другое дело, что каждый из этих народов – русских, украинцев, литовцев, поляков и др. – за столетия выработали свои национальные варианты этого блюда. 

Среди узнаваемых во всем мире наших блюд – котлеты пожарские, котлеты по-киевски, салат оливье… Интерес вызывает, как попадали эти блюда за рубеж. С борщом сегодня выяснить это затруднительно, он издавна «расползался» по всему миру, не только по Европе. В Соединенных Штатах в районе Нью-Йорка есть даже т.н. «борщевой пояс» (The Borsch Belt), где традиционно с конца XIX века селились еврейские иммигранты из Восточной Европы, России. И борщ там был одним из излюбленных блюд.

А вот история проникновения «русского салата» (как еще кое-где называют оливье) за рубеж достаточно запутанна. Меня в свое время удивил рассказ знакомой из Парижа. У них на работе в страховой компании коллеги каждую неделю устраивали день своей кухни, угощали национальными блюдами. Так вот девушка из Ирана принесла, что бы вы думали? – Да-да, салат оливье. И на полном серьезе утверждала, что это их национальное кушанье. Мы начали копаться, и какие-то гипотезы появились. Корни этого уходят еще в XIX век, тогда в 1878 году персидский падишах, отправляясь в Европу, проезжал через Россию. Его чрезвычайно удивил казачий конвой, выделенный ему в сопровождение. Позже он обратился к российским властям с просьбой прислать офицеров, которые помогли бы создать в Персии подобные воинские части. В результате в Персию была командирована группа офицеров во главе с подполковником Алексеем Ивановичем Домонтовичем. Несколько лет они работали там над созданием аналогичных казакам подразделений. 

При этом сам памятный салат был создан примерно за 10 лет до этого известным кулинаром Люсьеном Оливье. Вполне возможно, что тот же Домонтович, будучи в Москве и Петербурге имел возможность познакомиться с этим салатом и увезти его рецепт по новому месту службы. А может быть к популярности оливье в Иране приложили руки советские войска, расквартированные там в годы Второй мировой войны. Так или иначе иранцы тоже считают знаменитый салат своим национальным блюдом.   

- Какой период был наиболее активным в распространении русской кухни по миру?

- Сложно выделить какой-то один период. Несомненно, это и вторая половина XIX века, когда образовалось массовое общение, знакомство россиян с Европой и европейцев с Россией. Русские солдаты и офицеры, дипломаты, общественные деятели узнавали наших соседей. Прибавьте к этому развитие транспорта, газеты и журналы, которые доносили всю эту, в том числе и кулинарную, информацию до миллионов людей.

Второй момент, связанный с распространением нашей кухни по миру, - это, конечно, послереволюционная эмиграция. Когда, действительно, миллионы россиян оказались в Европе, Америке и даже в Австралии. Последующая эмиграция добавляла к этому знакомству с русской кухней немало нового. Недавно я имел возможность знакомиться с газетой «Возрождение», издававшейся в Париже в 1920-30-е годы. Чего там только нет! Но видна огромная ностальгия по дореволюционному прошлому. Я говорю, конечно, про кулинарные страницы этого издания. Очевидно, что люди пытались бережно сохранить воспоминания о своем быте. Все эти рассольники, поросята с хреном, пасхальные куличи, гречневые блины хоть на миг возвращали ощущение той прошлой жизни. По сути дела, кухня первой волны русской эмиграции – это удивительный «скол» отечественной кухни начала XX века. Все, что было потом – общепит, консервы, полуфабрикаты – прошло мимо нее. А вот остался поросенок жареный с кашей, заливное, суп с гусиными потрохами. Понятно, что другая страна, другие продукты. И что-то в этих рецептах уже меняется. В рецепте рассольника появляется фраза «влить огуречного рассола, если таковой имеется, или лимонного сока для кислоты». Квашеные огурцы найти во Франции было сложновато.

Издавались и целые кулинарные книги русской эмиграции. По мотивам рецептов, опубликованных в газете «Возрождение» Марией Николаевной Мережковской-Якубович, ее дочь Ольга выпустила в Париже в 1939 году книгу «Советы хозяйкам. Кулинария». 

Работа эта была очень квалифицированная. «При составлении этой книги, пишет Мережковская в предисловии, - я пользовалась советами шеф-повара Николая Георгиевича Фабричникова, ученика повара Зеста». А как мы знаем, - добавлю уже от себя, - Федор Зест был учителем еще одной женщины, которая стала классиком нашей кулинарии – Пелагеи Александровой-Игнатьевой. В 1899 году она издала монументальный том – «Практические основы кулинарного искусства», на долгие годы ставший настоящим учебником для тысяч российских кулинаров и поваров. Пелагея Павловна не эмигрировала после революции, осталась в Петрограде. И это несмотря на то, что ее муж – статский советник, генерал гражданской службы. Судьба ее в новой России сложилась непросто. Но она, как и многие ее коллеги в стране и за рубежом, старались сохранить традиции нашей кухни.  

Оригинал и комментарии

       По старой памяти решил перечитать старые выпуски "Морской коллекции", посвященные кораблям русско-японской войны. И вот читаю оценку проекта "Варяга" (МК 3/2003) и там такие слова есть:
      "Самый главный минус и "Варяга", и "Аскольда" заключался в порочности самой концепции бронепалубных крейсеров водоизмещением в 6000 т.".
      Так в чем же заключалась эта порочность "Варяга", "Аскольда" или "Богатыря" с компанией, по мнению автора, В.И. Катаева (кстати, не только его одного)? А в том, что "Япония, готовясь к войне, благоразумно сделала ставку на гораздо более дешевые 3000-тонные корабли, а сэкономленные средства вложила в создание броненосных крейсеров с 203-мм артиллерией", тогда как "Россия продолжала тратить деньги на "истребители торговли", призванные действовать в одиночку на океанских коммуникациях". Как результат, считает уважаемый исследователь, "отечественный флот пополнился целой серией больших, красивых, но, увы, практически бесполезных кораблей".





      Написано красиво, хлестко, убедительно. Все, как говорится, так, но есть нюансы, о которых почему-то критики этих проектов (неважно, о ком идет речь - о Варяге" ли, "Аскольде" или "Богатыре"). Изначально - о каких кораблях шла речь? Откроем выпуск, посвященный крейсеру "Олег" и посмотрим что, там по этому поводу пишет В.В. Хромов:
      "Бронепалубные крейсера 1 ранга типа "Богатырь" создавались для разведывательно-посыльной службы при эскадре броненосцев и охраны их от миноносцев", при этом "не исключалось и использование кораблей на торговых путях".
      Т.е., изначально проектировались и строились корабли эскадренные, а функция "истребителя торговли" для них была вспомогательная, второстепенная. Что дальше:
      "Была сделана попытка создать универсальный корабль, более сильный и быстроходный, чем аналогичный японский крейсер".
      Кстати, по поводу эксперимента- ведь броненосный крейсер "Баян" по сути, тоже эскадренный разведчик ("крейсера должны будут нести разведочную службу при эскадре, не переставая в тоже время быть боевыми судами"), отличаясь от 6000-тонников увеличенным водоизмещением (для тог, чтобы стало возможным установить броневой пояс по ватерлинии) и едва ли более серьезным вооружением (далеко не факт, что 2 203-мм орудия и 8 6-дюймовок лучше, чем 12 152-мм орудий). Однако рост водоизмещения привел и к росту стоимости корабля, и, в таком случае, возникал вполне закономерный вопрос - стоит ли строить и дальше столь узкоспециализированный и дорогой корабль, если он все равно не может быть полноценным участником боевой линии? Отказ от серийной постройки "баянов" накануне русско-японской войны выглядит вполне логичным и обоснованным, если принять во внимание, что русское морское министерство и адмиралы, поэкспериментировав с проектами эскадренных разведчиков, пришли к выводу, что для дальней разведки оптимален тип "Богатыря", а для ближней разведки и лидирования миноносцев и всяких посылок вполне подойдет улучшенный "Новик". И где здесь, в эти расчеты, закралась ошибка?
      Подведем итог. Негативная оценка 6000-тонников связана, на мой взгляд, связана, во-первых, с тем, что эти крейсера не смогли в полной мере реализовать свой высокий боевой потенциал. В самом деле, где и когда тот же "Варяг" или "Богатырь" (да и любой крейсер этого тип) мог продемонстрировать а полной мере те характеристики и возможности, которые были заложены в проект? "Богатырь" всю войну простоял в доке, "Варяг" был затоплен после первого же боя, который он провел в условиях, для которых он не был готов ни под каким видом (впрочем, ни один крейсер - тот же "Баян", оказавшись в Чемульпо, вряд ли показал бы себя лучше, чем "Варяг"). Олег" и "Аскольд" неплохо показали себя в сражении в Желтом море и при Цусиме, но в целом пассивная стратегия и тактика, выбранная русским командованием не позволила им раскрыться в большей степени. Так что или кто виноват в том, что 6000-тонники оказались не в то время и не в том месте? Корабли или же адмиралы? На мой взгляд, тут проблема в консерватории, а не в инструментах.
      Во-вторых, ставка на качественное превосходство 6000-тонников над японскими аналогами (подчеркну - именно аналогами, японскими эскадренными разведчиками) вполне себя оправдала - ни один японский бронепалубный (protected) крейсер не мог сравниться в русскими. Последние превосходили своих визави по всем параметрам и, что самое главное, обладали большей мореходностью (а для крейсера это одно из главнейших достоинств). А большая мореходность позволяла русским кораблям и держать более высокую скорость (не ту, которая была показана в тепличных условиях на сдаточных испытаниях, а реальную), и сохранять большую боеспособность в бурном море, будучи способными использовать свою артиллерию тогда, когда японские крейсера испытывали бы проблемы с этим при сильном волнении. И именно в такого рода разведывательных поисках русский 6000-тонник мог и нагнать и справиться с японцем, а, в случае необходимости, легко уйти от более тяжелого противника - той же "Асамы" и прочих "асамоидов" (которые, кстати говоря, были скорее броненосцами 2-го класса, нежели чистыми крейсерами - для последних "асамоиды" были недостаточно мореходны и имели малую скорость - подчеркну, не ту, которую они показали на испытаниях, а реальную).
      В-третьих. 6000-тонники хороши были и как защитники эскадренных броненосцев от атак неприятельских минных судов - мощная и скорострельная артиллерия 6000-тонников без проблем остановила бы атаку любых японских миноносцев и контрминоносцев.
      И, само собой, 6000-тонники можно было использовать и на торговых коммуникациях - опять же, мощное вооружение гарантировало быстрое уничтожение торговых судов, а в сочетании с хорошей мореходностью и высокой реальной скоростью позволяло им нагнать более слабого противника и уничтожить его, и уйти от более сильного, но тихоходного.
      Итак, подведем итог. В рамках той доктрины, которой придерживалось русское командование, 6000-тонники были вполне удачными кораблями. Россия не имела финансовых и промышленных возможностей строить много специализированных крейсеров и для эскадренной службы, и для действий на коммуникациях (а никто в начале ХХ в. необходимость противостоять Британии на море не отменял - другой вопрос, насколько действенной и эффективной могла бы оказаться крейсерская война). Ограниченные возможности диктовали необходимость создания кораблей, универсальных по своей сути, и такие корабли были созданы. И не их вина, кто характер войны на море в 1904-1905 гг. не позволил им раскрыться в полной мере. Негативная же оценка самого типа 6000-тонного эскадренного разведчика/истребителя торговли обусловлена, с одной стороны, послезнанием, а, с другой стороны, стремительным развитием военно-морских технологий в начале ХХ в. Вообще, после появления "Дредноута" на старом викторианском флоте можно было поставить крест - любой корабль с поршневыми машинами и разнокалиберной артиллерией ГК безнадежно устарел. А это, напомню, 1906 г. С этого момента 6000-тонники могли быть использованы лишь на второстепенным ТВД или как учебные корабли, стационеры и т.п.

Оригинал и комментарии

Сегодня, оказывается, Международный день блина. В английском городке Олни он проводится уже более 500 лет. Ну, вот и до нас добрался. Вот ведь незадача. Блины для россиян вроде национальное блюдо, а вот до праздника руки не дошли.

Хотя, если искать аналогии, то во многих странах католического мира сегодняшний дань – это «жирный вторник», Mardi Gras перед началом великого поста. То есть масленица по-нашему. Так что будет скоро и на нашей улице блинный праздник. 

Между тем блины нас, конечно, не только праздник, но и работа. Вот посмотрите на эту иллюстрацию из изданной еще в 1799 году книги «Национальные изображения промышленников, снятые с натуры в Санкт-Петербурге». Прототипом этих картинок были рисунки Х.Гейслера, посвященные. костюмам, нравам и обычаям русских, сделанные им в конце XVIII в.

Здесь же мы встречаем еще и подробный комментарий, скажем, к этой картине «Блинник»:

«Харчевники для разноски блинов по улицам содержат мальчиков, которые продают наиболее летом. Ибо зимою сей промысел не столь выгоден, по причине, что скоро от холоду стынут. Посуда его есть деревянная чашка, в которую насыпано довольно соли, сверху до половины покрыта она лубочком, дабы через отверстие можно было доставать оную соль. На лубке положены блины один на другой столбом и прикрыты ветошкою. Сии блины делаются из гречневой муки. На дрожжах пекут их на жару в малых сковородах, в скоромные дни с яйцами, а в постные со снетками и с луком. Сковороды, чтобы к ним не приставал блинный раствор, намазывают конопляным маслом. Разносчики сии стоят более на рынке или при харчевнях. Одежда их обыкновенная, какую носят все мужики зимою. Шуба, шапка и лапти. Деньги за продаваемые блины носят в рукавице за поясом, при которой имеет он запон».

С праздником блина, друзья! Хоть и не совсем он наш, но разминаться блинами начнем. Впереди еще длинный марафон с ними до самой масленицы.

А у нас как раз в тему скорой Масленицы онлайн курс "Печем блины с Ольгой Сюткиной". Записывайтесь!

Оригинал и комментарии

«Закуски и всякого рода холодные кушанья составляют одну из самых благодарных отраслей кулинарного искусства. Тут более чем где-либо хозяйка может почти из ничего сделать очень многое». - В преддверии мужского праздника самое время поговорить о них.

Приведенная цитата - из прекрасной книги «Горячие и холодные закуски и холодный буфет». С ней связана небольшая тайна. На обложке стоит имя автора — Е.Спасская. Между тем, это не более, чем псевдоним Елизаветы Владимировны Львовой, талантливого литератора, прозаика. А еще — дочери князя Владимира Владимировича Львова и княгини Софьи Алексеевны Львовой.  А «Спасская» — это по названию родового имения семьи Спасское-Телешово.

Книга была издана в Москве в 1915 году и, как вы понимаете, уже учитывала все военные трудности. Казалось бы, можно было ее издавать и при СССР – все весьма скромно. Но нет. При внимательном чтении в глаза бросается полное непотребство. Я бы сказал, этакое княжеское барство, чуждое социализму:

«Закуски. Их принято подавать перед обедом на особом столе, в стороне от накрытого к обеду, или даже в соседней комнате. Стол должен быть накрыт безукоризненно чистой скатертью. Посредине или к одной стороне поставить графины или бутылки с водками. Водки, если покупные, должны подаваться каждая в своей бутылке, раскупорить бутылки и слегка заткнуть их пробками. Простую водку и все домашние приготовления разлить по графинчикам.

Вокруг графинов и бутылок должны быть поставлены рюмки разных размеров и в изобилии. Впереди водок поставить на особых тарелках горячие и холодные закуски. При этом не могу не упомянуть об одном: к закускам не следует никогда класть, как это в иных домах практикуется, вилки в наклонном положении, т.е. одним концом на скатерть, а другим на тарелку. Это в высшей степени некрасиво. Надо класть вилочку или ложечку, смотря по сорту закуски, на самую тарелку, где закуска.

Справа и слева от графинов поставить по кипе закусочных тарелочек, рядом положить одну возле другой, одну или несколько дюжин маленьких вилочек и ножей и не нескольких больших тарелках нарезанный небольшими кусочками хлеб, белый, черный и пеклеванный. С каждого конца стола по кипе сложенных чистых салфеток. К закусочному столу не принято ставить стульев. Гости кушают стоя и берут каждый что кому угодно.

Пока гости заняты вокруг закусочного стола, разливают суп по тарелкам и ставят к каждому прибору на обеденном столе, чтобы гости после закуски могли тотчас же приняться за суп.

За завтраком и ужином принято закуски и водки ставить на стол и тотчас садиться».

Как вам рецепты от княжны? – По-моему, сегодня выглядят неплохо.

Оригинал и комментарии

Грамотный боец – достижение советской власти. Рассказать молодежи всю недолгую историю «нового пролетарского мира», преподать не умеющим еще читать красноармейцам политическую грамоту – эта задача была тоже важна для только что созданной Красной армии.

Изданный в 1923 году «Коммунистический букварь для Красной армии» вполне отвечал этим целям. Кратко, наглядно, просто – вот как надо было объяснять все бойцам. Сами посмотрите на эту лаконичную ясность:

Вот победители, вот побежденные. И Владимир Ильич, наслаждающийся плодами победы на первом рисунке. Или, может быть, все-таки не он? Постойте, я кажется перепутал подписи к иллюстрациям. Но кто же это тогда? – А, ладно! Сами попробуйте отгадать в комментариях, кого изобразил художник в 1923 году. 

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии