Недавние тренды рунета

Фото из потенциально возможного 9 мая 2020 года.

Я такой ерундой, как опросы в ЖЖ, не занимаюсь обычно. Но тут вдруг – в силу общего накала идиотии в мировом пространстве – захотелось мне получить хотя бы примерный, так сказать, не побоюсь этого слова, социологический срез по поводу проведения военного парада и вообще всяких мероприятий в Москве 9 мая 2020 года. Поэтому прошу ответить.

View Poll: #2100709

В комментариях к данному посту, если не сложно, укажите почему вы проголосовали за тот или другой пункт опроса.



Благодарю за ответы.

Оригинал и комментарии

Ситуации с коронавирусом COVID-19, безусловно, представляет большой интерес не столько с медицинской зрения как таковой, сколько с точки зрения осмысления неких глобальных информационных процессов. Скажем, реакции руководства многих стран на эту эпидемию и тотальный страх и паника, распространившиеся во всём мире, совершенно несопоставимы с реальной опасностью этой болезни. Болезнь есть, и от неё даже умирают некоторые больные (на фоне, естественно, других своих тяжёлых болезней), но реагирование на эту эпидемию такое, словно речь идёт о Бубонной Чуме, выкашивавшей когда-то за несколько месяцев целые города. Да пожалуй, на фоне тотальной эскалации страха во всём мире, можно даже подумать, что Бубонная Чума не страшнее насморка на фоне «Его Величества COVID-19». Это максимально быстрое и тотальное распространение паники и страха, безусловно, напрямую связано с тотальным распространением личных средств приёма и передачи информации (смартфоны) и социальных сетей. Четверть века точно такая же вспышка этой болезни к такой эпидемии страна не привела бы. Многие помнят появление «Чумы XX века» – сегодня это название просто смешно слышать – СПИДа. Тогда тоже возник определённый страх, тогда тоже во всём мире начались профилактические мероприятия (в основном направленные на привитие идеи «безопасного секса»). Сегодня лекарства от СПИДа так и не найдено. Люди от него мрут точно также, как и ранее. Но в целом никого это не парит. Да и в момент возникновения этой болезни общемирового тотального ужаса не было. Потому что не было смартфона в каждом кармане и фейсбука почти в каждом смартфоне. Но это один аспект, который, разумеется, ещё ждёт своего исследователя из сферы теории массовых коммуникаций. Но есть и не менее интересный аспект. Коронавирус COVID-19 наносит свои удары как-то достаточно выборочно. И, что странно, тяжелее всего пришлось наиболее развитым странам (Западная Европа и США), в которых и медицина получше, и население привыкло следить за своим здоровьем куда интенсивнее, чем в других странах. А процент смертности от этого вируса почему-то выше именно там. Почему? Ответа нет. Но есть гипотеза. На мой взгляд, любопытная.



Предлагаю взглянуть на карту в начале моего поста. Если я скажу, что эта карта схематично отражает процент смертности от коронавируса, то наверное многие поверят. Ибо и в самом деле, тяжесть последствий от этого вируса по странам выглядит примерно так. Западная Европа, особенно Италия, Испания, Франция, Англия и Германия – под наибольшим ударом. И однако данная карта не имеет ни малейшего отношения к распространению вируса COVID-19.

А что же это за карта, спросите вы? Это карта преобладания т.н. гаплогруппы R1b. Чтобы было понятнее, гаплогруппа – это группа схожих форм одного и того же мутировавшего гена, расположенного в одних и тех же участках хромосом (не буду использовать такие мутные названия, как локусы, аллели и т.п.) Различные гаплогруппы присутствуют у любых народов, и однако у разных народов есть преимущественные гаплогруппы. Ну то есть что-то вроде строительных кирпичиков генетики. Дом можно строить из разных строительных материалов: из кирпича (красного и белого), из бетонных блоков, из брёвен, из камыша и т.п. В любом случае получится дом. И однако в зависимости от преобладания того или иного материала при его строительстве, до будет и выглядеть по разному, и свойства у него будут подчас разными. Вот примерно также и с гаплогруппами в генетике. У западноевропейских народов преобладает гаплогруппа R1b (что не говорит о том, что у этих народов нет других гаплогрупп).

Конечно, есть соблазн заявить, что Европа играла со своей толерантность играла, допуская к себе массы иммигрантов, и вот, доигралась. И, однако, США, в которых ситуация сегодня примерно такая же, как в Западной Европе, куда серьёзнее относилась к иммигрантам. То есть гипотезу «иммигранты завезли коронавирус в Европу» мы отметаем. Да и если бы виноваты были иммигранты, то уж в их-то странах сейчас коронавирус бушевал бы просто в чудовищных размерах. Но этого мы как раз и не видим. Заболевшие есть всюду, но хуже всгео ситуация именно в Западной Европе и в США.

Так вот, гипотеза. Гипотеза эта принадлежит не мне, а некоему неизвестному мне Сергею Тимофееву, 1946 года рождения. Кто этот человек и каков круг его интересов мне неведомо. Про себя он пишет, что ему нравится Захар Прилепин за его общественно-гражданскую позицию. Более того, мне кажется, в своей гипотезе он использовал карту распространения группы R1b, которая кочует из статьи в статью по теме «Почему европейцы так ненавидят России». То есть круг интересов товарища понятен. Однако, это вовсе не говорит о том, что он не может выдвигать вменяемых гипотез. Так бывает – человек в чём-то демонстрирует высокий интеллект, а в чём-то другом ведёт себя как дитё малое. Ну вот тот же Жорес Алфёров. В своих общественно-политических пристрастиях – полный идиот. При этом – учёный, отмеченный Нобелевской премией по физике. Учёные вообще люди странные порой. Вот тот же Ландау – великий физик. А в частной жизни, ну, мягко говоря, вёл себя несколько необычно.

Не буду развивать эту тему. Если я упомянул пристрастия этого Сергея Тимофеева, 1946 года рождения, то лишь потому, чтобы подчеркнуть, что я реагирую на мысль, а не на звук (как завещал мне один мой учитель). Если человек выдвигает любопытные гипотезы, то мне его политические взгляды, в общем-то, безразличны. В конце-концов, я ведь не политическую партию с ним собираюсь создавать. Так что перехожу непосредственно к гипотезе и передаю слово товарищу Трофимову.

Цитирую:

«Почему умерших от коронавируса в Восточной Европе в 60 раз меньше, чем в Западной? Именно этот вопрос , сегодня занимает многих аналитиков. Придумывают разное.

Давайте посмотрим на предложенную карту. Она практически полностью отражает территории наиболее сильно пострадавшие от COVID -19 в Европе. Но эта карта демонстрирует совсем иное – на ней темным цветом выделено расположение населения с преобладанием гаплогруппы R1b.

Приведенная карта позволяет связать два этих явления и предположить, что популяции, наделенные R1b имеют более высокую предрасположенность к заболеванию COVID-19 в тяжелой форме. Следует отметить, что в данном случае речь может идти только о тенденции. R1b есть, практически, у всех людей на Земле, вопрос только в величине доли.

И ещё одна интересная деталь. Германия выделяется на общем фоне западных стран низким уровнем смертности от коронавируса. Она здесь в четыре раза ниже, чем в Великобритании, в пять раз ниже, чем во Франции, в шесть-семь раз ниже, чем в Италии и Испании. Но здесь, в Германии, смертность в 20 раз выше, чем в России. Это объяснимо, если учесть, что по территории Германии проходит граница между ареалами распространения разных гаплогрупп: в Западной Германии преобладает – R1b, в Восточной Германии – R1a1.

Чем можно объяснить, что в США, с их развитой медициной, смертность от COVID-19 составляет 137 случаев на миллион жителей, а в Украине – 4, в Белоруссии – 6, в России – 3 случая? Славянские народы, это население с явным преобладанием гаплогруппы R1a1. Европейские переселенцы распространили R1b в США, особенно в их восточной части.

Вот такая гипотеза».

И я повторю – вот такая гипотеза. И мне она представляется интересной. Возможно, она совершенно ошибочна. И однако эта гипотеза объясняет, почему в тех странах, в которых казалось бы ситуация должна быть самой лучшей, на самом деле ситуация самая худшая, несмотря на все тотальные карантины и прочие странности.

Конечно, эта гипотеза вызывает первый же вопрос: коронавирус появился не в Западной Европе, а в Ухане (Китай) – городе, находящемся хотя и не в самом центре Китая, но всё же достаточно удалённо от портов, чтобы предположить занесёние вируса иноземными моряками. Но гаплогруппа R1b присутствует не только у западноевропейских народов. У некоторых азиатских и тюркских народов также достаточно высок процент присутствия гаплогруппы R1b. Ну и кроме того, это не гипотеза о том, кто может, а кто не может заболеть этой болезнь, а гипотеза о том, у кого заболевание будет проходить в более тяжёлой форме.

Речь не о том, что человек с R1b может подцепить этот вируса, с другой гаплогруппой не может. Как сказал герой одного фильма: «Болезнь, она не спрашивает». Вирус может подцепить любой человек, вне зависимости от национальности или расы. В этом смысле люди в самом деле равны. Но речь идёт о тяжести последствий. Гипотеза товарища Тимофеева утверждает, что люди из народов, у которых гаплогруппа R1b является, так сказать, «профелирующей», тяжесть заболевания куда выше, чему у людей с другими гаплогруппами.

Во всяком случае, как учил нас Шерлок Холмс, их всех гипотез оставьте только ту, которая объясняет все известные факты. Это и будет единственно верная гипотеза. Правда, не факт, что по поводу вируса COVID-19 нам сейчас известны все факты. Но будем наблюдать.

А как вам гипотеза товарища Тимофеева?

Оригинал и комментарии

 Вот лишь один пазл в общую картину:

В 1928 году на учащихся начальной школы приходилось 75%, а на учащихся средней школы лишь четверть тех средств, что расходовались при царском режиме.

(Луначарский А.В. "Материальная база народного просвещения"// "Революция и культура", 1928, № 11, С. 21)

К концу 1914 г. в России насчитывалось 123745 начальных учебных заведений, принадлежавших различным ведомствам — 80801 ведомства МНП, 40530 ведомства православного исповедания и 2414 других ведомств. Охват школой детей в возрасте от 8 до 11 лет составлял по империи 30,1% (в городах — 46,6%, в сельской местности — 28,3%).

В целом по России к 1 января 1914 г. насчитывалось 8902621 учащихся.

К концу 1920-х гг. в советской России насчитывалось 113 400 школ первой ступени, в которых обучалось свыше 8,7 миллиона детей. В 1800 школах второй ступени учился почти миллион человек. Говоря об этих цифрах, нужно учитывать доступность школы в каждом конкретном случае. Так, например, в кубанской станице Брюховецкой в 1925 году из 170 детей, записанных в школу, в первый класс пошли только 47 человек. 

Средние показатели охвата начальным образованием детей школьного возраста по РСФСР были следующими: 1924/25 учебный год — 60,3%, 1925/26 г. — 60,5%. По Средне-Волжскому району в 1924/25 г. охват обучением детей школьного возраста составлял 49%.

Практика писать на полях газет из-за недостатка бумаги существовала вплоть до начала 1950-х годов.

P.S.

По данным Северо-Кавказского краевого отдела народного образования, в 1928 году 37% учащихся школ первой ступени жаловались на постоянные избиения со стороны родителей. В школе при московском заводе «Серп и молот» 100% учащихся жаловались на побои. 65% из них говорили, что их били «чем попало». 25% жаловались на пинки ногами. 15% родителей били детей ремнём или розгами. В том же отчёте о заводской школе приводятся и другие интересные факты: 98% родителей откровенно лгали при детях. 18% приносили домой ворованные инструменты. 75% детей признавались, что регулярно видят занятия сексом родителей. 

Оригинал и комментарии

«Русский бутерброд» - фраза, конечно, немного режет ухо. Впрочем, не больше, чем «русский майонез» или «русское шампанское». И то, и другое давно стало знакомым и любимым продуктом для десятков миллионов наших соотечественников.

И все-таки бутерброд… Ранний, патриархальный период нашей истории, конечно, никакого слова «бутерброд» не знал. Впрочем, это не мешало положить кусок ветчины на ломоть хлеба и взять его в дорожную котомку. С сыром было сложнее. Ведь никакого твердого сыра до петровских времен на Руси не существовало. А молодой сыр (по консистенции похожий на адыгейский) класть на бутерброд можно, но в дорожных условиях сложновато. Рассыпается он или мнется. 

Следующий этап – петровские времена. Вместе с обновлением многих отраслей жизни к нам приходят и новые веяния в кулинарии. Немецкая подача мяса, сыра, рыбы на хлебе становится популярной сначала среди знати. Вскоре она завоевывает поклонников и среди множества обычных людей среднего класса, которым приходится принимать гостей. Ведь бутерброд тогда – это своего рода «шведский стол» XVIII века. Он, кстати, замечательно вписался в русскую реалию. В зажиточных домах тогда был даже специальный стол для закусок — поставец. Представьте: люди только пришли с мороза. Они не садятся сразу за стол. Сначала общаются в гостиной, но выпить-то хочется. Тут-то и сервировался поставец. А закуски на нем чередовались с любимым набором напитков — настоек, наливок. Так вот среди этих закусок – икры, лососины, буженины – бутерброды быстро и легко нашли свое место.

С тех пор и до второй половины XIX века бутерброды в России – это скорее закусочное меню приемов, ресторанов или дорогих трактиров, претендующих на «высокий стиль». А вот следующий шаг – в демократическую кухню – они делают в 1870-90-х годах. И связан он с эволюцией сливочного масла.

Масло – это давняя проблема русской кухни. Наиболее распространенное - имеющее наименование «русское» - это топленое. То, что мы имеем в виду под сливочным маслом, до конца XIX века называлось у нас «чухонским» по месту его производства – Прибалтике и Финляндии. И именно в конце XIX века оно выходит в широкую продажу в России. Как отмечают в русских поваренных книгах того времени, наиболее элитными сортами в санкт-петербургской торговле тогда справедливо считалось мызное масло и сливочное масло (тогда это было не его характеристика, а просто название, сорт). Так вот, первое делалось из сметаны, было необыкновенно приятным на вкус, с легким солоноватым привкусом. И применялось, конечно, не на жарку, а для более тонких блюд – яичниц, пюре, омлетов, пудингов, печенья. Активно использовалось оно и на домашние бутерброды.

Как отмечали современники, «ежели хотят маслом лакомиться», то уж тут необходимо было иметь сливочное масло, «доводимое ныне до последней степени совершенства». Из этого сорта в Петербурге наиболее известным было шварцовское масло, названное так по фамилии владельца огромного поместья на границах Финляндии, где в лучшие годы разводилось до 2000 дойных коров.

И наконец, следующий этап нашей «бутербродной истории» - это СССР и советская кухня. Бутерброд там имеет уже совершенно другое значение и смысл. Его логика – облегчить женщине домашний быт, сделать домашний быстрый перекус удобным и технологичным. Появление промышленных колбас (докторской, любительской, краковской и др) в середине 1930-х годов дало для этого все возможности. А применение сыра именно в советские времена приобрело совершенно уникальную форму. Для нас, бывших советских граждан, да и большинства россиян сегодня, сыр – это бутерброд. Кусочек сыра с красным вино или тертый пармезан в пасту – это удел сотых долей процента населения России. Для огромного же большинства сыр – это просто утренний кусочек на хлеб с маслом.

Российский бутерброд отличается, конечно, и по форме, и по содержанию. Фактически, это такой фрагмент кухни 300-летней давности. То есть он удивительным образом сохранился именно с тех, петровских времен, когда кусок колбасы клали непосредственно на хлеб с маслом. Вся последующая европейская эволюция бутерброда – от сэндвича до бургера, кажется, миновала нас стороной. 

Напомню, что сэндвич – это натуральное мясо (буженина, ветчина с овощами и зеленью) между двумя кусками хлеба без всякого масла. По легенде он и был изобретен в 1762 году графом Сэндвичским для того, чтобы есть во время карточной игры, не пачкая рук. Появившиеся затем многочисленные его национальные варианты – крок-месье, панини и другие лишь подтверждали это правило. Бургер же в отличие от сэндвича предполагает рубленое и заранее приготовленное мясо, котлету. 

Так вот, понятно, что ни то, ни другое не очень соответствовало традиции русской патриархальной кухни. Комбинация со всякими листьями салата и резаными перцами с огурцами никогда не лежала в ее русле. А уж рубленое мясо в котлете и вовсе было в новинку у нас даже в первой половине XIX века. Не случайно даже изощренный в еде Пушкин в 1826 году удивляется вкусу пожарских котлет из Торжка. Между прочим, это был один из первых примеров использования у нас рубленого мяса в котлете.  

Удивительно, но и советские эксперименты в этой области тоже не имели особого успеха. Анастас Микоян, привезший из Америки в 1936 году первые котлетные аппараты и наладивший производство советских котлет на комбинате (его же имени) в Москве так и не смог привить совгражданам массовую любовь к котлете с булочкой – этому аналогу американского бургера. Однако в быту положить половинку холодной котлеты на кусок белого хлеба с маслом было несравнимым удовольствием для многих в советские времена. Увы, но узнать, что бутерброд с котлетой может быть настоящим искусством нам довелось только в 1990 году после открытия первого ресторана Макдональдс в Москве.

Оригинал и комментарии

Печенеги убивают князя Святослава Игоревича. Миниатюра Мадридской рукописи хроники Иоанна Скилицы.

Бьюсь об заклад, что в целом, не так уж и много. Надо бы ликвидировать пробелы в знании. «Бесспорно, что у древних хазар, болгар, гузов, печенегов существовал родо-племенной строй, – пишет Л.Н.Гумилёв в своём труде «Древняя Руси и Великая Степь» и продолжает. – В 915 г. печенеги впервые появились на границе Руси … В Степи печенеги оттеснили венгров в Европу, где те обрушились на Моравию, Италию и Германию». Далее: «печенеги заключили союзные договоры с русскими и греками, обеспечивали безопасность торговли между Киевом и Херсонесом, снабжали русов саблями взамен тяжелых мечей. Этот союз продолжался до 968 г.» (там же). «Нет, не похожи печенеги на алчных дикарей, продающих свои услуги за подачки.» – писал Гумилёв. Ну ладно, решил я сам посмотреть, что писали о печенегах современные им летописцы. Взял я «Повесть временных лет» и постарался собрать все значимые упоминания печенегов в истории Древней Руси. Вот что я нашёл.



«Когда же славянский народ, как мы говорили, жил на Дунае, пришли от скифов, то есть от хазар, так называемые болгары, и сели по Дунаю, и были поселенцами на земле славян. Затем пришли белые угры и заселили землю славянскую, прогнав волохов, и овладели землей славянской. Угры ти появились при цесаре Ираклии, они и воевали с Хосровом, персидским царем. Были в те времена и обры, воевали они с цесарем Ираклием и чуть было его не захватили. Эти обры воевали и против славян и притесняли дулебов – также славян, и творили насилие женщинам дулебским: бывало когда поедет обрин, то не позволял запрячь коня или вола, но приказывал впрячь в телегу трех, или четырех или пять женщин и везти обрина, и так мучили дулебов. Были же эти обры велики телом, а умом горды, и Бог истребил их, вымерли все, и не осталось ни одного обрина. И есть поговорка на Руси и доныне: «Погибли как обры»,— их же не осталось ни рода, ни потомства. После обров пришли печенеги, а затем прошли черные угры мимо Киева, но было это после, уже при Олеге.»

По этому поводу у меня родился лозунг:

Да погибнет COVID-19, как погибли обры!

Но продолжаю.

«В год 6423 (915). Сначала пришли печенеги на Русскую землю и, заключив мир с Игорем, пошли к Дунаю. В те же времена пришел Симеон, попленяя Фракию; греки же послали за печенегами. Когда же печенеги пришли и собрались уже выступить на Симеона, греческие воеводы рассорились. Печенеги, увидев, что они сами между собою ссорятся, ушли восвояси…»

«В год 6428 (920). У греков поставлен цесарем Роман. Игорь же воевал против печенегов»

«В год 6452 (944). Игорь собрал воинов многих: варягов, и русь, полян, и славян, и кривичей, и тиверцев, и нанял печенегов, и заложников у них взял, и пошел на греков в ладьях и на конях, желая отомстить за себя.»

«И послушал их Игорь и повелел печенегам воевать Болгарскую землю»

«В год 6476 (968). Пришли печенеги впервые на Русскую землю, а Святослав был тогда в Переяславце. И заперлась Ольга со своими внуками – Ярополком, Олегом и Владимиром в городе Киеве. И осадили печенеги город силой великой: было их бесчисленное множество вокруг города, и нельзя было ни выйти из города, ни вести послать, и изнемогли люди от голода и жажды.»

«И стали тужить люди в городе и сказали: «Нет ли кого, кто бы смог перебраться на ту сторону и сказать им: если не подступите утром к городу,— сдадимся печенегам». И сказал один отрок: «Я смогу пройти». Горожане же обрадовались и сказали отроку: «Если знаешь, как пройти, – иди». Он же вышел из города, держа уздечку, и прошел через стоянку печенегов, спрашивая их: «Не видел ли кто-нибудь коня?» Ибо знал он попеченежски, и его принимали за своего. И когда приблизился он к реке, то, скинув с себя одежду, бросился в Днепр и поплыл. Увидев это, печенеги кинулись за ним, стреляли в него, но не смогли ему ничего сделать.»

В этом фрагменте, надо отметить, печенеги выглядят какими-то доверчивыми оболдуями. Попутно можно отметить, что печенеги выглядели точно также, коли парень из Киева выглядел точно также, как печенеги.

«И на следующее утро, близко к рассвету, сели <печенеги> в ладьи и громко затрубили, а люди в городе закричали. Печенеги же решили, что пришел князь, и побежали от города врассыпную. И вышла Ольга с внуками и людьми к ладьям. Печенежский же князь, увидев это, возвратился один к воеводе Претичу и спросил: «Кто это пришел?» А тот ответил ему: «Люди той стороны <Днепра>». Печенежский князь спросил: «А ты не князь ли?» Претич же ответил: «Я муж его, пришел с передовым отрядом, а за мною идет воинов бесчисленное множество». Так сказал он, чтобы их припугнуть. Князь же печенежский сказал Претичу: «Будь мне другом». Тот ответил: «Будет так». И подали они друг другу руки, и одарил печенежский князь Претича конем, саблей и стрелами. Тот же дал ему кольчугу, щит и меч. И отступили печенеги от города, и нельзя было коня напоить: стояли печенеги на Лыбеди.»

Тоже фееричный эпизод. Печенеги осадили Киев, а как только услыхали, что идёт Святослав, стали навязываться со своей дружбой.

«Святослав с дружиною быстро сел на коней и вернулся в Киев; приветствовал мать свою и детей и сокрушался о перенесенном от печенегов. И собрал воинов, и прогнал печенегов в степь, и наступил мир.»

«Святослав же принял дары и стал думать с дружиною своею, говоря так: «Если не заключим мир с цесарем и узнает цесарь, что нас мало, то придут и осадят нас в городе. А Русская земля далеко, а печенеги нам враждебны, и кто нам поможет? Заключим же с цесарем мир: ведь они уже обязались платить нам дань, – того с нас и хватит. Если же перестанут нам платить дань, то снова из Руси, собрав множество воинов, пойдем на Царьград».»

«Заключив мир с греками, Святослав в ладьях отправился к порогам. И сказал ему воевода отца его Свенельд: «Обойди, князь, пороги на конях, ибо стоят у порогов печенеги». И не послушал его и пошел на ладьях. А переяславцы послали к печенегам сказать: «Вот идет мимо вас на Русь Святослав с небольшой дружиной, забрав у греков много богатства и пленных без числа». Услышав об этом, печенеги заступили пороги. И пришел Святослав к порогам, и нельзя было их пройти. И остановился зимовать в Белобережье, и не стало у них еды, и был у них великий голод, так что по полугривне платили за конскую голову, и перезимовал Святослав. Когда же наступила весна, отправился Святослав к порогам.»

Ну и самое знаменитое:

«В год 6480 (972). Пришел Святослав к порогам, и напал на него Куря, князь печенежский, и убили Святослава, и взяли голову его, и сделали чашу из черепа, оковав его, и пили из него.»

Не одолел печенегов Святослав, короче.

«Ярополк пошел, а Варяжко сказал ему: «Не ходи, князь, убьют тебя; беги к печенегам и приведешь воинов», и не послушал его Ярополк.»

«И так убит был Ярополк. Варяжко же, увидев, что Ярополк убит, бежал со двора того теремного к печенегам и долго воевал с печенегами против Владимира…»

«Володимѣръ же, рад бывъ, и заложи городъ на броду томь и нарче й Переяславль, зане перея славу от ими населил города, так как была война с печенегами. И воевал с ними и побеждал их.»

«В год 6501 (993). Пошел Владимир на хорватов. Когда же возвратился он с хорватской войны, пришли печенеги по той стороне Днепра от Сулы; Владимир же выступил против них и встретил их на Трубеже у брода, где ныне Переяславль. И стал Владимир на этой стороне, а печенеги на той, и не решались наши перейти на ту сторону, ни те на эту.»

«На следующее утро приехали печенеги и привели своего мужа, а у наших не оказалось. И стал тужить Владимир»

Тужить.

«Печенеги выпустили своего мужа: был же он огромен и страшен. И выступил муж Владимира, и увидел его печенег и посмеялся, ибо был он среднего роста. И размерили место между обоими войсками и пустили их друг против друга. И схватились, и удавил муж печенежина руками до смерти. И бросил его оземь. И кликнули русские, и побежали печенеги, и гнались за ними русские, избивая их, и прогнали.»

«После этого пришли печенеги к Василеву, и вышел против них Владимир с небольшою дружиною. И сошлись, и не смог устоять Владимир»

«В год 6505 (997). Пошел Владимир к Новгороду за северными воинами против печенегов, так как была в это время беспрерывная великая война. Узнали печенеги, что нет князя, пришли и стали под Белгородом. И не давали выйти из города, и был в городе голод сильный, и не мог Владимир пойти к нему, так как не собрались еще к нему воины, а печенегов было многое множество. И затянулась осада города, и начался среди горожан сильный голод.»

Вот тоже нравится мне эпизод. У Эко в романе «Баудолино» есть нечто сходное.

«Был же один старец, который не был на том вече, и спросил он: «Зачем собрали люди вече?» И поведали ему, что завтра горожане хотят сдаться печенегам. Услышав об этом, послал он за городскими старейшинами и сказал им: «Слышал , что хотите сдаться печенегам». Они же ответили: «Не стерпят люди голода». И сказал им: «Послушайте меня, не сдавайтесь еще три дня и сделайте то, что я вам велю». Они же с радостью обещали послушаться. И сказал им: «Соберите по горсти овса, пшеницы или отрубей». Они же охотно пошли и собрали. И повелел женщинам сделать болтушку, на чем кисель варят, и велел копать колодец и поставить в него кадь и налить ее болтушкой. И велел копать другой колодец и поставить в него другую кадь. Повелел им поискать меду. Они же пошли и взяли лукошко меду, которое было спрятано в княжеской медуше. И приказал сделать из него пресладкую сыту и влить в кадь во втором колодце. На следующий же день повелел он послать за печенегами. И сказали горожане, придя к печенегам: «Возьмите от нас заложников, а сами войдите человек с десять в город, чтобы посмотреть, что творится в городе нашем». Печенеги же обрадовались, подумав, что хотят им сдаться, а сами выбрали лучших мужей в своих родах и послали в город, чтобы проведали, что делается у тех в городе. И пришли они в город, и сказали им люди: «Зачем губите себя? Разве можете перестоять нас? Если будете стоять и десять лет, то что сделаете нам? Ибо имеем мы пищу от земли. Если не верите, то посмотрите своими глазами». И привели их к колодцу, где была болтушка для киселя, и почерпнули ведром и вылили в латки. И стали варить у них на глазах; когда сварили кисель, взяли его, и пришли к другому колодцу, и почерпнули сыты из колодца, и стали есть сперва сами, а потом и печенеги. И удивились те и сказали: «Не поверят нам князи наши, если не отведают сами». Люди же налили им корчагу кисельного раствора и сыты из колодца и дали печенегам. Они же, вернувшись, поведали все, что было. И, сварив кисель, ели князья печенежские и дивились. И, взяв своих заложников, а белгородских пустив, поднялись и пошли от города восвояси.»

«В год 6523 (1015). Когда Владимир собрался идти против Ярослава, Ярослав, послав за море, привел варягов, так как боялся отца своего; но Бог не дал дьяволу радости. Когда Владимир разболелся, был у него в это время Борис, а тем временем печенеги пошли походом на Русь, и Владимир послал против них Бориса, а сам сильно разболелся;»

«Услышав же, что идет Ярослав, Святополк собрал бесчисленное количество воинов, русских и печенегов, и вышел против него»

«Была сеча жестокая, и не могли из-за озера печенеги помочь; и прижали Святополка с дружиною к озеру, и вступили на лед, и подломился лед под воинами Святополка, и многие утонули в воде.»

Эдакая репетиция Ледового побоища. Только подо льдом потнули не псы-рыцари, а славянские воины Святополка. А печенеги с интерсом наблюдали за ситуацией с противоположного берега.

«В год 6544 (1036). Когда Ярослав был в Новгороде, пришла к нему весть, что печенеги осадили Киев. Ярослав собрал воинов многих, варягов и словен, пришел к Киеву и вошел в город свой. А было печенегов без числа… И была сеча жестокая, и едва к вечеру одолел Ярослав. И побежали печенеги врассыпную и не знали, куда бежать, одни, убегая, тонули в Сетомли, иные же в других реках, и так гибли, а остаток их бегает где-то и до сего дня»

«В год 6604 (1096). Вышли они из пустыни Етривской между востоком и севером, вышло же их четыре колена: торкмены и печенеги, торки, половцы… А Измаил родил двенадцать сыновей, от них пошли торкмены, и печенеги, и торки, и половцы, которые выходят из пустыни. И после этих восьми колен, при конце мира, выйдут заточенные в горе Александром Македонским нечистые люди.»

Вот и ещё одни старые наши знакомые нарисовались – половцы. Летописцы ещё и Александра Македонского приплели. Вот дают.

«Теперь же хочу поведать, о чем слышал четыре года назад и что рассказал мне Гюрята Рогович». Гюрята Рогович наверное ещё и не такого мог наплести.

«Бог на меня навел <беду> за мою гордость; пришла ко мне весть, что идут ко мне берендеи, и печенеги, и торки, и сказал я себе: если у меня будут берендеи, и торки, и печенеги, то скажу брату своему Володарю и Давыду: “Дайте мне дружину свою младшую, а сами пейте и веселитесь. И подумал: “На землю Польскую пойду зимою и летом, и завладею землею Польской и отомщу за Русскую землю.»

Снова печенеги наёмниками у князей. А ещё торки и берендеи.

«В год 6624 (1116). В том же году бились с половцами, и с торками, и с печенегами у Дона, и секлись два дня и две ночи, и пришли на Русь к Владимиру торки и печенеги.»

Сова печенеги – враги. И торки. И половцы, конечно. С тех пор следы печенегов в истории в целом теряются.

Короче, печенеги были народом непоследовательным. То они выступали союзниками или наемниками киевских князей, а то выступали против них и нападали даже на Киев. Святослав погиб от половцев по своей глупости. Ему было сказано не ходи на пороги, а он пошёл. И вообще похоже, что печенеги нападали на Русь не сами по себе, а выполняя поручения Византии (за копеечку немалую). В общем, все те дела уже давно бурьяном поросли. Да и вообще, Древняя Русь и её разборки с печенегами имеет к современной России не большее отношение, чем Древний Рим и его разборки, скажем, с сабинянами, к современной Италии и, шире, к современной Европе. Но перечитать исторические фэнтези всё равно бывает порой интересно.

Оригинал и комментарии

На фото: итальянский врач Карло Урбани, любящий муж и отец троих детей; он первым обнаружил новый вирус, но поплатился за это, став первым медиком, умершим от коронавируса.

Просто чтобы закрыть уже эту тему. Ибо меня она уже достала неиллюзорно. Больше всего достали эльфы, которых вчера выкинули из их эльфийского царства в реальную жизнь, они очень испугались и стали возмущаться что мы, люди, которые такой жизнью жили всегда, не пугаемся так, как сами эльфы. Ну не пугаемая, да. Попривыкли малость. Но это не существенный вопрос. Ведь, в конце-концов, бывает и так, как говаривал Шарапов, что у старого наблюдателя, что называется «глаз замылился», он того что есть уже не видит, а новый обстановку свежим взглядом обозревает и подмечает упущенные детали. В этом смысле и испуганные эльфы бывают полезны, да и просто обычные люди, которые поддаются общему настроению страха. Но мы их перепроверяем статистикой. И если мы видим, что в результате всего этого крика и шума на выходе имеются доли процентов заболевших от общего числа жителей стран и континентов, то мы конечно на эльфов внимания не обращаем. Главное понимать, что не всегда вирус, опасный для человека, является опасным для социума. Скажем, от дизентерии, которой в год – по данным вездесущего ВОЗа – заболевают до 90 млн человек по всему миру, умирают до 700 тыс. человек ежегодно. Опасна ли бактерия, вызывающая дизентерию? Конечно опасна. Кто же спорит? Но ведь Землю не закрывают на карантин из-за дизентерии. Потому что для социума она не опасна. Мойте руки перед едой, не пейте сырой воды – и можете считать себя в относительной безопасности. Но ведь то, что дизентерия не представляет опасности для человечества в целом ещё не говорит о том, что и коронавирус не представляет такой опасности. И пусть число случаев заражения, тем более смерти, относительно общего числа населения стран и континентов невелика – доли процентов – а вдруг она того, этого? Вдруг всё равно дай ему только волю, этому коронавирусу, и он выкосит за пару месяцев целые города типа Нью-Йорка или Лондона, или Москвы. Или вообще обнулит поголовье людей кроме жителей дальнего Севера? Как проверить-то? А проверить можно было бы так. Допустим, поставить опыт следующего вида. В мире начинается эпидемия коронавируса, в разных странных люди заболевают коронавирусом и даже некоторые умирают от него, а никакого тотального карантина не вводится; страны как жили, так дальше и живут. А если кто заболел, то его как в старые добрые времена помещают в изолятор. Но при этом город, в котором появился такой заболевший, на замок не запирают и здоровых людей под дулами автоматом в резервации не загоняют. Но кто же пойдёт сейчас на такой эксперимент? В самом деле, сейчас никто не пойдёт. А вдруг такой эксперимент когда-то уже проводился в прошлом? Причём даже не в виде эксперимента, а, так сказать, в рабочем порядке. Давайте посмотрим.



Для начала предлагаю прочитать вот эту заметочку.



Ничего необычного в ней нет. Мы это слышим как раз последние два месяца. Ну разве что теперь употребляют термин «коронавирус», а не «атипичная пневмония». В остальном всё то же самое – именно последние два месяца, именно ВОЗ предупреждает, именно передаётся уже и от прикосновения к заражённому объекту.

Теперь предлагаю ещё одну заметочку.



И тут, в принципе, ничего нового. Разве что коронавирус тут пишется через дефис – «корона-вирус». В остальном всё сходится. И в самом деле насморк, болит горло и заболели ими многие, которые приехали из отпуска из дальних стран, а главное – этот «корона-вирус» вдруг начал проникать в нижние дыхательные пути. Посмотрим, как же более подробно описываются симптомы этой болезни.



Никто не будет отрицать, что в этом фрагменте описана именно та болезнь, которой сегодня заполнены все СМИ, которая косит страны и континенты, от которой, говорят, почти полностью вымер Нью-Йорк, а к лету, если верить эльфам, вымрут и все крупные города планеты. Ну если конечно не окружить их колючей проволокой и не поставить вышки с пулемётчиками на каждом перекрёстке.

Итак, в этих фрагментах говорится о болезни, которая вызывается «корона-вирусом», и ход её течение описан в точности также, как описывается сегодня ход болезни больных, которые подцепили COVID-19. Как говорится в одной старой поговорке, если кто-то выглядит как утка, крякает как утка и летает как утка, то это и есть утка. Если в этих фрагментах описана болезнь, которая вызывается корона-вирусом, если она себя проявляет как коронавирус COVID-19, то значит и описан тут коронавирус COVID-19. Как говорится, двух мнений быть не может (ну кроме мнения тех людей, которые вроде Паниковского всегда принципиально против).

А теперь – барабанная дробь! – откуда взяты эти фрагменты? Из какой статьи? А взяты они из статьи «Корона-ВИРУС становится агрессивным» с подзаголовком «Горячая линия академика Чучалина».



А напечатана была эта статья в журнале «Вестник ЗОЖ», №9 (237) за май 2003 года. Да-да, это не опечатка, это всё было описано ещё в мае 2003 года. Вот в этом номере:



То есть этой истории про коронавирусную инфекцию уже как минимум 17 лет. Семнадцать лет коронавирус известен и ВОЗу, и медикам. Александр Чучалин, которому принадлежит статья – пульмонолог, доктор медицинских наук, профессор, академик и вице-президент АМН СССР (1986), академик Российской академии наук (2013). Директор НИИ пульмонологии (с 1990), заведующий кафедрой внутренних болезней РНИМУ имени Н. И. Пирогова (с 1975), вице-президент Национальной медицинской палаты (2010). То есть человек, скажем так, кое-чего в медицине понимающий.

Оказывается, первые случаи этого заболевания были зарегистрированы ещё в конце 90-х годов прошлого века.



Как видим, даже некоторые врачи гибли от этого опасного вируса.

Вот Карло Урбани – безмятежно кушает с сыном



Это один из первых медиков, который умер от коронавируса. Ещё в далеком 2003 году, в далёком Бангкоке. Собственно, как считается, именно Урбани был первым медиком, который 28 февраля 2003 года в частной больнице Ханоя выявил, что речь идёт не о какой-то известной разновидности респираторного заболевания, а о новом гриппоподобном заболевании. И Урбани же был первым, кто распорядился ввести для медиков, которые имеют дело с этим вирусом, ношение масок и другой защитной одежды. Его самого, увы, это не спасло. Карло Урбани умер 29 марта 2003 года.

Опасный ли это вирус? Конечно опасный, раз даже практически сразу – всего через месяц – умер врач, который имел с ним дело.

А вот что пишется в журнале «ЗОЖ» от мая 2003 года:



Как видим, уже весной 2003 года, по данным ВОЗ, в 28 странах были обнаружены больные этой болезнью. И от неё даже умирали люди. Причём примерно в такой же пропорции – примерно 5–10% умерших от общего числа заражённых. Как пишется в статье, настораживает, что даже в Канаде проявился этот вирус, и там даже умер 21 человек от этого вируса (в этом фрагменте он по привычке называется ещё «атипичной пневмонией», поскольку современная терминология ещё на тот момент не выработалась).

И даже в России, в Благовещенске, был выявлен такой случай. И однако. Однако. Никто не закрывал на карантин Благовещенск. Или, скажем, всю Канаду. Если в Благовещенске заболел 25-летничй человек, его как и положено изолировали. В других местах, в том же Вьетнаме, также проводились определённые мероприятия, в том числе и карантинного характера. Но при этом мир не останавливался. Никто не орал «Караул! Мы все умрём! Этот вирус убьёт человечество!» И как мы видим – а мы ведь и в самом деле это видим – человечество пережило 2003 год.

А что же, после 2003 года вспышек этой инфекции больше не было? Что, вирус неизвестно откуда пришёл и потом затаился на 17 лет и только сейчас снова вышел на поверхность и бросился в атаку? Да вот это как раз представляется полной фантастикой. Куда логичнее предположить, что он и в последующие годы «работал», заражая, а порой и убивая людей. И медики с ним боролись. И кто-то, возможно, из них умирал. Но не было этой ситуации тотального общемирового сумасшествия, когда для полноты картины в самом деле не хватает только колючей проволоки и вышек с пулемётчиками по периметру резерваций. С чем, кстати, какая-то часть населения согласится. Ибо когда людей накрывает страх, то даже самые умные теряют способность рассуждать трезво.

Для тех же, кто не потерял такую способность – мыслить трезво – должно быть очевидным, что человечество живёт с этим коронавирусом уже как минимум 17 лет. А может и больше. И за эти 17 лет коронавирус собрал «жатву» уж явно побольше, чем только те, кто умер в 2020 году. Но человечество как-то выстояло. И, более того, даже по сути не заметило этой очередной новой опасной инфекции. Потому что «опасный для жизни» и «опасный для социума» – это далеко не одно и тоже. Вирус может убить человека. Но далеко не каждый вирус может убить человечество. Сколько миллионов людей уже переболело коронавирусом с 2003 года? Возможно и я, и вы, мои читатели, тоже им переболели. Мы чихали, кашляли, у нас долго держалась высокая температура, которую мы не могли сбить, но мы не паниковали. Потому что мы не знали, что подцепили вирус, от которого скоро вымрет весь род людской. И – о чудо! – каким-то образом мы и миллионы других людей выздоровели.

Кстати, попутный вопрос: а знание опасности болезни влияет на ход выздоровления? Ну то есть, у кого больше шансов на то, что болезнь перейдёт в более тяжёлую стадию – у того, кто думает, что заболел обычным гриппом и ничего не боится, пребывая в уверенности, что через пару недель всё пройдёт или у того, что впал в прострацию и страх, поскольку его убедили, что он подцепил смертельно опасный вирус? Вопрос-то не праздный, между нами говоря.

И самое главное, что должен понимать каждый. Коронавирус не будет никогда побеждён полностью. Точно также, как не побеждены полностью ни вирусы обычного гриппа, ни дизентерии, ни все прочие вирусы. Они живут с людьми постоянно. В какие-то периоды, скажем, жары, вирусы типа гриппозных снижают активность, а в периоды холодов и массовых простуд увеличиваются активность, провоцируя пресловутые эпидемии и даже убивая людей. И никто из врачей ничего не может с этим поделать. И вот это самое опасное. Опасность тут нее в вирусе, а в настроении этой толпы посредственностей, которые являются политическими лидерами мира. Ведь они уверены, что какие-то их меры – причём в своей сути совершенно не медицинские – могут привести к тому, что коронавирус полностью исчезнет и никто больше не будет им болеть. А вот как раз этого никогда не будет. И что тогда? Они так и будут постоянно включать редим тотальной изоляции, а люди как бессловесное стадо будут блеять «как хорошооо, что нас спасают доблестные гвардееейцы».

А что? В мире очень много невротиков и истеричек, которые одобряют это карантинное безумие. Когда им показываешь статистику, которая свидетельствует, что коронавирус не представляет угрозы социуму, они визжат, плюются, ругаются, заявляют что это фальшивая статистика и показывают на фотографии из моргов. У них спрашиваешь, почему они обращают внимание на десятки тысяч умерших, но не обращают внимания на сотни миллионов живых и даже не заразившихся. Им это всё до лампочки. У них в глазах страх и безумие. Они хотят жить. На фронте таких расстреливали, как паникёров. Но сегодня именно на них основывают свою политику власть предержащие во всём мире. И вот это на самом деле настоящий ужас.

На этом всё. Сразу предупреждаю, любые панические комментарии я буду стирать, а в случае рецидива – банить авторов. Это примерно такие же мероприятия, как расстрел паникёров на фронте. Живите как хотите и верьте во что хотите. Но хотя бы свой журнал я не дам использовать для эскалации страха и паники

А статью 2003 года академика Чучалина выкладываю тут полностью. Почитайте. Любопытно.



Ну и отдельно советом по профилактическим лекарствам.



Я не медик. Но всё же академик советует. Может кому-то и поможет?

Оригинал и комментарии

Хлеб ели даже с макаронами и арбузами. Вареная сгущенка до сих пор радость для детей и взрослых. Рыбный день хоть и пропал, но, похоже, не скоро забудется. — Советский период оставил в нашем быте неизгладимый след.  

Что-то из тех привычек имело более ранние корни, что-то возникло лишь при социализме. Каждый из нас хорошо помнит все это. Если не из своего опыта, то уж точно из рассказов старших. Вот тот же советский майонез и вовсе до сих пор вызывает ностальгию у некоторых его любителей.

Специально для утренней программы телеканала «Звезда» я вспоминаю эти советские кулинарные привычки:

Но, кстати, были вещи, которые к концу социализма практически забылись. А вот ведь ирония истории: возродились у нас спустя полвека. Давайте почитаем эту любопытную заметку из «Огонька» № 24 за 1956 год:

«Каждое утро, в семь часов, Ника Кольцова выходит из московской булочной № 524. Она несет плетеную корзинку с теплыми булками, плюшками, буханками хлеба в нoвый двенадцатиэтажный дом № 9/11 на Краснопрудной улице. Девушку в белом халате приветливо встречают покупатели:

- Как раз вовремя... Я только на стол накрыла. 

За два месяца Нина изучила вкусы своих покупателей. Сначала она записывала заказы, сейчас помнит их наизусть. Она знает, что в 174-ю квартиру на двенадцатом этаже надо принести булочки, что сыновья машиниста метро Большакoва из 162-й квартиры любят рижский хлеб, а Наташа и Аня из 144-й - калорийные булочки. 

Разносчицы приносят всегда свежий хлеб. Они точны, внимательны и вежливы, поэтому число покупателей быстро растет. Сейчас булочная № 524 обслуживает уже около шестисот квартир. Во многих районах столицы на дом доставляют не только хлеб, но н молоко; недавно некоторые столовые и фабрики-кухни начали разносить по квартирам мясные полуфабрикаты - котлеты, рагу, шницели. 

Такая форма торговли быстро завоевывает популярность. Уже доставляют на дом продукты сотни магазинов, булочных и молочных. 

«В нашем доме живут в основном рабочие семьи. Хозяйки одобряют доставку хлеба на дом. Надеемся, что скоро нам будут носить и другие продукты, - пишут жильцы квартиры № 52 дома № 9 по улице Красная Пресня. Молоко и хлеб мы получаем рано утром. Без хлопот можно пригoтовить завтрак и не спешить перед уходом на работу. Это очень удобно, - сообщают женщины из дома № 1 по Автозаводскому проезду.

Да, действительно, какая хозяйка откажется от свежего молока к завтраку, хорошо приготовленных котлет или рагу, принесенных к обеду, от кефира или простокваши, доставленных к ужину? 

Но при такой форме торговли обязательны четкость и отличная организации, ранний, без перебоев завоз продуктов в магазины, аккуратность и пунктуальность самих продавцов-разносчиков. Однако молочные заводы (например, Останкинский) нередко задерживают продукцию н привозят ее в магазины поздно. Хозяйка напрасно ждет молоко в восемь часов утра, когда оно ей нужно. Разносчица с красивой металлической корзиной, специально изготовленной для доставки, появляется в домах часов в десять-одиннадцать... Многие квартиры уже на замке: одни ушли работать, другие отказываются от запоздалых услуг - ребята ужа в школе, хозяйка успела купить молоко на рынке... 

Начавшаяся в Москве доставка продуктов на дом одобрена покупателями. Самое главное - она экономит время. Но еще удобнее просто взять на дом готовый обед и сoвсем не возиться со стряпней: в таком случае у женщины высвобождается уже не полчаса или час времени, а несколько часов, весь вечер. 

На фабрике-кухне № 13 Железнодорожного района, в столовой № 740 Электролампового завода, в столовой № 340 на Ленинградском шоссе готовые обеды пользуются доброй славой у работающих женщин. 

- Мне после болезни врач прописал лечебное питание, - говорит пожилая работница обойном фабрики Софья Дмитриевна Кузнецова. - Но когда же мне делать паровые котлеты, протирать овощи н крупу для супов? Я получаю все готовое в диетическом зале фабрики-кухни № 13. Готовят неплохо, разнообразно. В общем, я довольна... 

Два с половиной года берет здесь обеды воспитательница детского сада Клавдия Павловна Семенова. В ее семье все заняты: двое работают, один учится. - Меня очень выручают эти обеды, - рассказывает Клавдия Павловна. - На фабрике-кухне большой выбор блюд, можно взять обед н подороже и подешевле. Многие женщины относятся с предубеждением к пище из столовой, но я не разделяю их мнения... 

Готовыми обедами пользуются пока еще не многие: главным образом одинокие или семьи из двух-трех человек. Несмотря на 10-процентную скидку, обеды пока еще дороги. Большим семьям выгоднее готовить дома. Неудобно и то, что нельзя заранее заказать обед н договориться о доставке его на дом. 

- Сложно, очень сложно организовать такую доставку. Нужна специальная посуда, люди, - заявили нам в Управлении общественного питания Москвы. Может быть, и трудно, но зато удобно для покупателей. А ведь это самое важное! В некоторых небольших городах, например, в Ореховo-Зуеве, еще в прошлом году начали доставлять обеды в рабочие общежития и на квартиры. Почему же доставка так сложна для столичных работников общественного питания? 

Оригинал и комментарии

Православные, которые чересчур вольно говорят о "свободе воли", данной Богом человеку, ходят по краю пропасти. Эта пропасть называется ересь пелагианства.

Носительницей пелагианства в раннем средневековье была ирландская церковь. Ересь ирландца Пелагия возникла в IV веке как реакция на усиление аскетических тенденций в Церкви. Центральная идея пелагианства - изначальное совершенство человеческой природы и отрицание первородного греха, поскольку Бог сотворил человека для осуществления свободного выбора. Первородный грех, по мнению Пелагия и его последователей, обуславливает вину человека перед своим Творцом и ставит в несправедливую зависимость от Бога. На первый план выводится абсолютизация человеческой воли. Человек должен был своими силами достичь спасения. Роль Бога в данном процессе ограничивается лишь созданием внешних благоприятных условий. При этом фактически отрицается смысл искупительной жертвы Иисуса Христа. Значение земного воплощения Сына Божия сводится лишь к наглядному образцу жизненного пути, правильного выбора. Человеческий грех является следствием сознательного неверного выбора и нарушением меры дозволенного.

Оригинал и комментарии

График количества COVID-19 тестов на 1000 человек по странам мира (по состоянию на 25 апреля 2020 года).

Мне тут вынесли мозг сентенциями, что мол в РФ или в ряде других стран сравнительно низкая статистика по заболевшим коронавирусом объясняется якобы тем, что тестирование проходит из рук вон плохо «не то что в США и в Западной Европе». Читатели при этом добавляют: «Так что можно предполагать, что чем более обширным будет тестирование, тем больше будет выявлено заболевших». Ну что же, специально для этих читателей привожу следующий график (см. выше). А мои пояснения под катом.



Итак, как мы видим, наибольшее в мире число тестов на 1000 человек приходится на Исландию – 133 теста на тысячу жителей. Очень тщательно исландские товарищи подошли к тестированию своего населения. И что же? По мнению некоторых моих читателей, такое тщательное тестирование должно было выявить просто огромное число заражённых. И однако в Исландии выявлено на сегодня 1789 заболевших. Не сказать, что это совсем мало для 357-тысячного населения этого острова. Но в процентном отношении – это 0,5% от общей численности. А если послушать иных моих читателей, так такой тотальное тестирование должны было выявить чуть ли не десятки процентов заболевших. Но как мы увидим далее, 0,5% заболевших – это как раз довольно много.

За Исландией на графике стоит… Эстония. 36 тестов на тысячу человек. При это 1605 заболевших (на 25 апреля). В Эстонии проживает 1,32 млн человек. То есть заразившихся коронавирусом мы имеем – чуть более 0,12% от численности населения. А при это тестирование тоже проведено весьма тщательно.

Далее мы видим на третьем месте Италия. А затем Норвегия и Швейцария. У все трёх стран тестирование проведено примерно одинаково и достаточно тщательно – 28 тестов на 1000 жителей. При этом в Италии выявлено почти 193 тысячи случаев заражения, в Норвегии – 7408 случаев, а в Швейцарии – 28,5 тысяч. В Италии проживает 60 млн человек, в Норвегии – 5,3 млн, а в Швейцарии – 8,5 млн. Таким образом имеем, что одинаковое тестирование выявило в Италии 0,3% случаев заболевания, в Норвегии – 0,13%, а в Швейцарии – 0,33%. Таким образом получается, что в Швейцарии заболеваемость даже немного выше, чем в Италии. Но мы об этом узнаём только из данных статистики, а до сего момента не знали, поскольку нам трубят вечно про Италию – там ведь так много наших соотечественников обожглось, а про Швейцарию нам ничего не говорят. При этом точно такое же как в Италии и Швейцарии тестирование в Норвегии выявило куда меньше случаев – 0,13% на всё население (примерно как в Эстонии).

Ну что, господа-товарищи, вы всё ещё будете меня убеждать, что от количества тестов будет сильно меняться статистика заболеваемости в большую сторону?

Ну тогда двигаемся далее. И что же мы тут видим? Как?! Оказывается в России количество тестов – больше, чем в США. А меня ведь ещё недавно читатели так горячо убеждали, что драматическая ситуация в США и довольно спокойная в РФ объясняется тем, что в США к тестированию власти подошли основательно, а во в России – вообще тестирование почти не проводится. «А вот если тестирование будет проводиться как в США, вот тогда… »

Но вот же мы видим: в РФ тестов на тысячу человек больше, чем в США. 18,93 против 14,73. Не драматично больше, но всё же побольше. И уж в любом случае нельзя заявлять, что в США идёт масштабное тестирование, которое и выявляет многие случаи заражения, а вот в России никакого тестирования нет, поэтому мол и ситуация куда легче, чем в США. Ведь истину так просто установить, правда, уважаемые читатели? Надо просто снять с себя шоры новостных агентств и стряхнуть лапшу, которую на уши навешивают социальные сети и разные хорошие знакомые, которые «точно знают» что и как.

Ну и по цифрам. Что там выявило тестирование в США? В США на сегодня 890 тысяч случаев заражения. Увы, много. Но при численности населения США почти 330 млн человек, это составляет – 0,27% от общей численности. Как видим, при том, что по абсолютным цифрам США на первом месте по числу заражённых, но в процентном отношении Италия и Швейцария обгоняют США.

Ну а РФ? В РФ проживает примерно 147 млн человек. А на сегодня – при большем, чем в США количестве тестов на тысячу человек – в России выявлено 68622 зараженных. Это число немного ниже, чем пишут некоторые российские новостные агентства. Но мне более основательным кажется тот источник. Откуда я брал данные (ниже я дал ссылки). Впрочем, если брать данные из российских СМИ (скажем, РБК), то на 25 апреля в РФ 74 тыс. заболевших – то есть на 6 тысяч больше, чем я указал выше. Скажем так, не слишком значительная разница.

Несложные расчёты показывают, что 68 тыс. зараженных составляют 0,046% от всего населения (а 74 тыс. составляют 0,05%). То есть, повторю, количество тестов на тысячу человек в РФ даже немного больше, чем в США. И однако это не привело к тому, о чём предрекали некоторые мои читатели – что, мол, большее количество тестов даст и куда более драматичную картину.

А в Британии, кстати, количество тестов почти в три раза ниже, чем в РФ. То есть по мысли иных моих читателей, если в Британии будет проведено тестирование хотя бы на уровне России (не говорю уже про Исландию), то там ситуация окажется даже ещё более эпичной, чем сейчас с их 143 тыс. заразившихся. Я же уверен, что даже если в Британии будет протестирован каждый второй, к очень сильным изменениям общей статистики это не приведёт. Почему я так думаю? Потому что я знаю матстатистику.

Ну и вообще, как мы видим, даже в странах, про которые нам рассказывают ужасы, в Италии или Швейцарии, общее количество заболевших людей составляет доли процента. Повторю – доли процента. А количество смертей составляют ещё меньше число в процентном отношении.

Поэтому я очень прошу людей, которые мне хотят на что-то раскрыть глаза, принять как факт, что в отличие от видимо многих ваших знакомых, которые страдают несколько рассеянным вниманием и которым надо объяснять прописные истины, я человек образованный, неплохо знающий математику, матстатистику и обладаю некоторыми навыками аналитической деятельности. В отличие от видимо многих ваших знакомых, когда я делаю какие-то предположения, то основываю это не на том, что прочитал чьё-то мнение в соцсети, а на личном изучении различных источников, которые являются достаточно объективными. И всегда любые данные перепроверяю по разным источникам.

И не то чтобы я не могу ошибаться. Конечно, как и любой человек, я могу ошибаться. Но уж если я в чём-то уверен, то уверен именно на основании собственного осмысления ситуации. И я очень прошу, если вы хотите, чтобы я был вежлив с вами, то и вы будьте со мной вежливы. А ваша вежливость по отношению ко мне должна проявляться в том, что вы понимаете, что общаясь со мной вы общаетесь с взрослым неглупым человеком, имеющим высшее образование и достаточную практику в аналитической деятельности на куда более серьёзном уровне, чем вся эта писанина в интернете. И на этом основании, если уж я в чём-то уверен, то я в этом уверен. При этом всегда, когда мне доказывают мою неправоту, я признаю, что ошибался. Но бывает это крайне редко. Потому что обычно я постулирую только то, в чём сам убеждён и что знаю достаточно хорошо. А если я чего-то не знаю, я вообще об этом не пишу. В отличие многих иных.

Ну и в финале ссылки на источник представленной таблицы:
https://ourworldindata.org/what-can-data-on-testing-tell-us-about-the-pandemic

И на инфографику по текущей ситуации с количеством заразившихся по странам: https://ourworldindata.org/how-to-embed-charts

И да, очень прошу мне не писать в комментарии: «Это всё не та статистика, это всё зависит от того кто и как тестирует» и прочее никчёмное жевание подола рубашки вывешенной на просушку. Вы можете и дальше продолжать убеждать себя, что мир накрыла неслыханная и невиданная эпидемия, от которой нет спасения, кроме как всем расползтись по бункерам сроком на пару лет. Хотите так считать – считайте. Но только меня в этой глупости не пытайтесь убедить.

А вот я в следующем посте постараюсь вас убедить в том, что и вы, и я, и вообще миллионы, если не десятки миллионов людей на Земле за последние лет десять уже переболели коронавирусом, а многие даже и не по одному разу. Но только особо не парились по этому поводу, поскольку в предыдущие периоды никто каждый день не трубил во все трубы ежечасно об ужасной пандемии, усиливая эскалацию страха. Но не буду забегать вперёд. Об этом подробнее в следующем посте.

Оригинал и комментарии

Дала трещину строгая система качества французских сыров. И боюсь, причины и последствия это скажутся не только на французах. Ведь, что ни говори, на лидера равняются. В хорошем или плохом.

В последние пару месяцев дня не проходит, чтобы российский СМИ ехидно не поддели западных производителей молока. Вот, мол, ваш хваленый капитализм – уже молоко выливаете, как во время великой депрессии. Чем классический американский капитализм хуже вороватого путинского при этом умалчивается. Как и то, что ситуация в России окажется гораздо хуже. Итак, в чем проблема?

В условиях пандемии спрос на многие продукты со стороны ресторанов и розницы сократился. Острее всего это ударило по производителям молочной продукции. Диванные эксперты тут же начали давать советы: а вы делайте сыр, сухое молоко и т.п. К сожалению, дело не в отсутствии фантазий у иностранных производителей. А попросту в отсутствии экономического смысла всех этих советов в конкретной ситуации с финансами и спросом.

Не лучше ситуация и в Европе. Там молочное производство является субсидируемой отраслью. Но бюджет Евросоюза тоже не бездонный, особенно на фоне огромных потерь экономики от эпидемии. 

Вот и власти Франции на днях позволили производителям традиционных сыров изменить рецепты на фоне эпидемии коронавируса. Как следует из постановления, опубликованного в официальном печатном издании правительства, требования к сырам, производимых в Оверни, Франш-Конте и ряде других регионов и коммун, будут менее строгими. Предполагается, что производители смогут справиться с сезонным избытком молока, который в этом году совпал с падением спроса из-за пандемии и карантина.

Как отмечают производители сыров, на весну каждый год приходится пик производства молока и продуктов на его основе. Однако продавать их в этом году стало гораздо сложнее: во многих французских супермаркетах закрыты прилавки с сырами, а экспорт за границу фактически остановился. Как сообщает BFMTV, из-за этого одному из фермеров пришлось вылить 15 тысяч литров молока за три недели. 

Ситуация, в которой оказались производители сыров, усложняется строгими требованиями к продуктам категории AOP (Appélation d’origine protégée). Фермеры получают право продавать сыры под историческими названиями — к примеру, конте, камамбер или канталь — только при соблюдении всех правил и сроков, и отступать от них запрещено даже из-за карантинных мер.

Ослабления, к которому прибегли французские власти после обращений фермеров, позволят сохранить сырье до конца карантина, увеличить срок годности сыров и незначительно отступить от традиционных рецептов. Для каждого из сыров регулятор установил разные нормы: как отмечает сайт Web-agri, специализирующийся на новостях сельского хозяйства, единого решения для всех сортов быть не может из-за особенностей рецептуры.

Почему это плохо для нас? По ряду причин:

- Такое «послабление» неизбежно затронет и сыры других европейских стран – Италии, Испании. А, следовательно, поставляемые в Россию сыры станут хуже. Да-да, мы слышали про российские само-санкции против собственного населения. Но прекрасно знаем и то, что «санкционные» сыры в Москве, скажем, купить – не проблема. Теперь они будут хуже.

- Размывание жестких требований к качеству сыра может вызвать цепную реакцию. И те сыры, которые официально поставляются в Россию со всяких задворок мира вроде Ирана, Туниса или Парагвая, лучше тоже не станут. Если можно самим француза, то чем мы хуже, - станут рассуждать их производители.

- Да и для самих российских сыроделов жизнь малиной не покажется. Ведь дело не просто в перепроизводстве молока. А в причинах этого – катастрофическом падении доходов населения. Для которого и сырная замазка из «Пятерочки» за 300 руб кг скоро станет деликатесом.

Оригинал и комментарии

История с американской певицей Азилией Бэнкс (господи, кто это?), чем-то там оскорбившей русскую кухню, любопытна. И совсем не тем, что вызвала шквал ответов русскоязычных хейтеров, типа сама дура, жрешь как свинья. Это как раз почти дословно цитирует некоторые высказывания МИД РФ. Интересно другое.

Напомню, что артистка написала у себя в твиттере: 

«Русская кухня — одна из худших. Самая варварская и крестьянская еда из всего, что я только видела. Пожалуйста, ешьте свои оленьи щечки и свеклу, а потом мойте задницу в городском колодце. Но сперва принесите мне матрешку и медовик. Блины с икрой я тоже буду. А все остальное из вашей ужасной кухни оставьте себе, пожалуйста». 

Тут, конечно, нужно, отметить, что слова эти были произнесены в запале полемики, когда приготовленную ею самой еду раскритиковали читатели.

Ну, написала и написала, - дело вкуса. Вон у нас в Думе, чего только не говорят, а ветер носит. Да и мнение рэп-певицы о русской кухне, это, примерно, как высказывание РПЦ о внеземных цивилизациях. То есть интересоваться суждением нежвачных парнокопытных об апельсинах, - этот как-то слишком даже для меня. Так что оставим Азилию.

Но вот по следам этого скандальчика meduza.io решила провести опрос публики. И он уже оказался гораздо содержательнее. Портал опубликовал названия и картинки нескольких стандартных русских блюд – щей, бородинского хлеба, пельменей, квашеной капусты, пожарских котлет, кваса, пирожков, расстегаев, окрошки и блинов. И спросил читателей: а как вы к ним относитесь? 

Понимаю условность такого опроса – читатели медузы тот еще срез общества, да и вопросы «в лоб» наталкиваются на тенденцию «общественно одобряемого ответа». Ну, то есть это все равно, что спросить: «вы за Путина или Третью мировую войну?» Но даже при всем при этом результаты стали немного неожиданными.

Итак, наиболее «варварскими и дикими» среди перечисленных блюд стали холодец – 61% (абсолютный лидер) и щи – 38%. В остальных блюдах негативное мнение высказали меньше четверти опрошенных.

И это заставляет нас задуматься над вопросом, о котором я уже давно говорю. Популярность русской кухни в России – это вопрос далеко не однозначный. И порой переоцененный. Все-таки четверть аудитории «против» – это уже серьезные цифры.  Понятно, что стоит опубликовать фото какой-нибудь кулебяки, и тебе обеспечена сотня лайков. Вот только, все больше убеждаюсь, что это часто лишь проявление того самого «социально одобряемого поведения». Поскольку заказывать эту самую кулебяку в ресторан пойдет, увы, лишь малая толика от тех, кто «одобряет».

Щи – это святое. Это «наше все» от русской кухни. Но одновременно и самое «приевшееся» блюдо. Не будем лукавить, суп из капусты на свинине многие хозяйки делают просто, когда лень чего-то фантазировать. Не говоря уж про общепит. Отсюда и отношение к щам.

Я понимаю, что щи могут быть вкуснейшими, на «серой» капусте, «валаамскими» и т.п. Но много вы их едите в повседневности? Вот то-то. Щи давно превратились в самое «заезженное» и «неинтересное» наше блюдо.

Именно по этой причине, говорить, что щи – это «сакральное», и только русофобы могут их критиковать, - это от лукавого. Гораздо полезнее понимать реальную картину популярности нашей кухни. И грамотно работать над ее продвижением. Грамотно, повторю еще раз. А когда вам каждый день с пеной у рта и скрежетом зубовным твердят, что «деды воевали», то эти деды как-то приедаются. Несмотря на искреннюю любовь и уважение к ним. Ну, вы поняли…

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

Гитлер не смог:

репрессировать

— 65% высшего командного состава РККА

— 315 академиков СССР

— тысячи выдающихся поэтов, писателей, художников, музыкантов, научных работников

— ок. 85% священников РПЦ

уморить голодом 7-8 млн советских людей

отобрать землю, скот и другую собственность у всех крестьян СССР

распродать сокровища Эрмитажа

разрушить церкви и памятники русской архитектуры в Кремле и на всей территории СССР

закрыть 99% храмов и монастырей

уничтожить исторический облик Москвы и сотен других старинных городов на всей территории СССР

создать на территории СССР 427 лагерей и прогнать через них больше 7 млн (минимальная цифра) советских граждан

провести национальную зачистку среди проживавших на территории СССР поляков, немцев, латышей, литовцев, эстонцев, финнов, греков, румын, болгар, китайцев, корейцев, иранцев, афганцев и др. народов (всего 335,5 тыс. человек) с уничтожением 73% арестованных

подвергнуть тотальной депортации (с признаками геноцида) десять народов СССР:  корейцев, немцев, финнов-ингерманландцев, карачаевцев, калмыков, чеченцев, ингушей, балкарцев, крымских татар и турок-месхетинцев

лишить семь народов СССР — немцев, карачаевцев, калмыков, ингушей, чеченцев, балкарцев и крымских татар — национальных автономий

А товарищ Сталин смог!

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

Фото автора.

Сюр. Сегодня. Пересечение Ломоносовского проспекта и проспекта Вернадского. На светящейся «живой» вывеске на куполе Большого московского цирка крутится безумная надпись «Нас не победить!» на каком-то барби-подобном розово-голубом фоне.



И не понятно, от чьего имени это постулируется. То ли от имени дирекции цирка, то ли от имени всех дорогих россиян, то ли это – цинично-насмешливое декларирование своей неуязвимой позиции со стороны российской власти вообще и московских властей в частности. «Нас не победить!» А может печенеги и половцы посылают из вечности свой привет? Дождь. Почти ни души. И видят этот самоуверенный месседж только редкие прохожие и жители окрестных домов, которым наверное обрыдло уже смотреть на эту дичь.

И так, до кучи. Предсказание от Фёдора Михайловича.



А вообще, как хороша Москва без людей. Наверное, вот что хорошо было в СССР – малолюдные улицы днём в будни. Уже почти забытое чувство.

Оригинал и комментарии

- Будьте добры - кричала издали Крупская, - сдвиньте блюдо с хлебом, туда мы сейчас водрузим суп. И появилась, неся прихваченную полотенцем через ушки, дымящуюся ароматным паром кастрюлю. Ленин шел чуть позади и нес подставку - гладко выструганный деревянный кружок. - Обед у нас сегодня из пяти блюд.

Вначале, как полагается, закуска, - торжественно объявила Надежде Константиновна, готовясь разливать суп в тарелки. - Она мысленная. На выбор. Соответственно избалованным вкусам каждого: семга с лимоном, паюсная икра, ветчина, яйцо под майонезом или устрицы. Вообразили? - Мне хочется горькой редьки, - заявил Дубровинский. - Владимиру Ильичу она порядком надоела, а я к ней должен привыкать,

- Браво, Иосиф Федорович!- хлопнул в ладоши Ленин. - Но в таком случае из солидарности я обязан составить вам компанию. - Ну-у, - разочарованно протянула Крупская, - А я-то старалась! Даже как-то неловко теперь мне брать для себя не только устрицы, а самую обыкновенную ветчину. Разве уж маленький-маленький кусочек. - Она сделала вид, что аппетитно закусывает. 

- Наливаю суп. Вполне реальный. Он с мясом, но без мяса. Потому что мясо из супа будет вам подано не второе, а с учетом мысленно съеденной закуски - на третье. Четвертым будут макароны с маслом, если вы не потребуете присоединить их как гарнир ко второму, которое третье. И, наконец, на пятое я предлагаю простоквашу с корицей и сахаром. Итак, кушайте и нахваливайте! – Прекрасно, - отозвался Ленин, приступая к еде. Суп ему и в самом деле понравился. Особенно после долгой прогулки на свежем воздухе.

- Очень вкусно, - подтвердил и Дубровинский, - замечательно! Надежда Константиновна загадочно улыбнулась. Но убедившись в том, что в словах Владимира Ильича и Дубровинского нет никакого лукавства, что их похвалы совершенно искренни, она открылась: - А знаете, незадолго до вас заходил Александр Александрович. Я пригласила остаться на обед, разговор происходил на кухне, и надо же было видеть выражение его лица, когда он понял, что его ожидает! Он сказал: «Извините, Надежда Константиновна, но у нас дома Наталья Богдановна тоже готовит обед». А я не стерпела намека, договорила: «...и он, конечно, как всегда, лучше вашего». Александр Александрович расфыркался и убежал, потому что я попала ему не в бровь, а в глаз. Он ведь любит поесть изысканно. - Да, такую слабость за ним я еще в Куоккала замечал, - сказал Дубровинский. - А я, например, в этих самых разносолах ничего не смыслю.

***

Эта живая заметка о Ленине была опубликована в «Огоньке» на предыдущий круглый юбилей Владимира Ильича – в 1970-м году. Конечно тогда еще общественность не была готова к тому, чтобы услышать правду. Но сегодня, в день 150-летней годовщины бывшего вождя пролетариата мы смело можем вспомнить наше с Ольгой Сюткиной недавнее открытие. Итак, тайна мумии Ленина.

Отчего же и сегодня Ленин живее всех живых? Все, оказывается, просто: Ленин любил колбасу. И этим все объясняется. «Колбаса приятна на вкус и питательна для тела», - с нежностью писал он еще в своей ранней работе "Империализм и эмпириокритицизм" об этом продукте (В.И.Ленин. ПСС. Т. 18. С.212).

Даже находясь за границей будущий вождь революции не расстался с этой любовью. «Во время пикников, прогулок, когда нет стола, тарелок, вилок, - отмечал в своих мемуарах соратник Ленина Н.Валентинов, — как с пищевым добром управляются люди? Полагаю, со мною согласятся, если скажу, что поступают следующим образом: отрезают кусок хлеба, кладут на него кусок колбасы и сделанный таким образом «сандвич» откусывают. Ленин поступал по-другому. Острым перочинным ножиком он отрезал кусочек колбасы, быстро клал его в рот и немедленно отрезав кусочек хлеба подкидывал его вдогонку за колбасой».

Как вспоминала Крупская, когда они жили в Париже и съезжали с квартиры, следующий квартирант у нее спросил: почем говядина, телячья вырезка. Надежда Константиновна только пожала плечами: "Какая вырезка? Мы ели конскую колбасу". Так что Ленин и впоследствии не стал гурманом.

Возможно, эта пищевая привязанность имела совершенно неожиданные последствия. Эх, знал бы Владимир Ильич, что его ждет! А для этого прочитал бы книгу А.Ходнева. Химическая часть товароведения (Исследование съестных припасов и напитков). СПб., 1859:

С праздником, дорогие товарищи!

Оригинал и комментарии

Знакомые говорят, что теперь понимают своего кота, который все время хочет жрать. Посидишь безвылазно дома, еще не такие привычки приобретешь. Но все же, как не есть постоянно в домашнем заточении?

После нескольких дней постоянного нахождения в четырех стенах любой подтвердит, что это задача не из легких. А вот плохие привычки появляются очень легко. Например, люди постоянно сидят за экранами компьютеров и перекусывают чем-нибудь вкусным, но не очень полезным. Это может стать причиной появления лишнего веса и негативно повлиять на наше здоровье, например, привести к ухудшению иммунной системы или появлению чувства тревоги.

В Европе, немного опередившей нас в графике эпидемии, об этом задумались уже месяц назад. К примеру, как объясняет в интервью испанской La Vanguardia диетолог Ассоциации диетологов Каталонии Эстер Вивес, для того, чтобы избежать перекусов, нам следует соблюдать распорядок дня, и это — главное правило. «В эти дни важно устанавливать регулярные часы для приема пищи, так будет сложнее их пропускать», — подчеркивает диетолог. Таким образом нам удастся поддерживать сбалансированный уровень гликемического индекса и избежать чувства голода до и после приема пищи.

Совет: установите и соблюдайте регулярные часы для приема пищи для поддержания среднего уровня гликемического индекса

Кроме того, важно соблюдать полноценную и сбалансированную диету, что проще сделать, находясь постоянно дома, ведь появилось больше времени для готовки. Для разнообразия рациона в первую очередь нужно рационально составить список продуктов, в который следует включить овощи, фрукты, бобовые, углеводы, мясо и рыбу.

«В рацион правильного питания, которое у нас должно войти в привычку, нужно включать овощи два раза в неделю. В скороварках их можно приготовить за несколько минут, однако всегда можно купить овощи и в стеклянных банках», — объясняет фармацевт и диетолог Педро Торансос.

Кроме того, в рацион правильного питания очень важно включать растительные продукты. По мнению экспертов, они должны быть главным ингредиентом блюд не менее трех дней в неделю. Это не означает, что нам нужно отказаться от углеводов. Исключив их полностью, мы просто будем перекусывать намного чаще. Не нужно увеличивать порции, однако следует включать в них продукты из цельного зерна. Например, можно выбрать киноа, булгур, рис, макаронные изделия или цельнозерновой хлеб.

Еще одно важное средство борьбы с голодом - попытаться увеличить время для приема пищи на 15 минут. 

Совет: Ешьте медленнее и постарайтесь всей семьей увеличить время для приема пищи

С учетом того, что, находясь дома, мы расходуем меньше калорий, некоторые решают уменьшить порции. Это может оказаться полезным при условии, если не начинать есть совсем мало. В противном случае мы начнем ощущать сильный голод между приемами пищи. Неплохо умеренно заниматься спортом, таким образом нам удастся компенсировать отсутствие движения и отвлечься. Мы можем проявить фантазию и скачать на телефон приложения с простыми упражнениями, которые можно делать дома, или вспомнить давно забытые танцевальные видеоигры.

Кроме того, не стоит путать нехватку воды, которую часто принимают за голод. Можно пить не только воду, но и горячие настои, чаи или морсы. Если хотим выпить сок, то лучше его сделать самим, а не покупать готовый, так как в нем содержится лишний сахар. Однако лучше всего — просто съесть фрукт.

Стоит ограничиться тремя чашками кофе. Причина не только связана с перевозбуждением, вызываемым кофеином, но и с сахаром или молочными продуктами, которые мы в него добавляем.

Мы можем испытывать чувство голода и из-за того, что смотрим. Если целый день только и делать, что просматривать в Instagram рецепты чего-то сладкого, то можно захотеть есть чаще, чем обычно, несмотря на нормальный гликемический индекс. Поэтому диетолог рекомендует максимально сократить количество подобной информации. Другой вариант — смотреть те аккаунты в социальных сетях, в которых агитируют за здоровое питание или публикуют менее калорийные рецепты. На кухне можно готовить не только торты и пирожные.

Совет: смотрите те аккаунты в социальных сетях, в которых агитируют за здоровое питание или публикуют менее калорийные рецепты

Если, прочитав все эти советы, вы всё равно хотите перекусить между приемами пищи, то хорошая альтернатива — приготовить что-нибудь полезное. Орехи или темный шоколад могут помочь унять чувство голода. Можно приготовить овсяное печенье с кокосовой стружкой и бананом или домашним шоколадным кремом. 

Или вот, как советуют в своем новом альманахе Ольга Сюткина и Мария Кудряшова – шоколадное парфе с гречкой. У них же, кстати, и пасхальное меню для тех, кто сидит дома.

Оригинал и комментарии

       В общественном сознании с давних пор прочно утвердилось мнение о набеговом характере крымской экономики - вот, мол, ежели б не набеги, то крымскому хозяйству придет непременный кирдык и всеобщее запустение, рабы - основа крымской экономики и пр. Все так, все так, но, как всегда, есть нюансы.
      Начнем с того, что полагаться на милость природы весьма и весьма рискованно, а набеги - это и есть та самая природа, весьма переменчивая и уклончивая. Даже беглый взгляд на статистику набегов 9я принципиально беру в расчет только XVI век - XVII столетие - не моя епархия, там, возможно, картина будет несколько иной) показывает, что далеко не все они были успешными и даже среди успешных, тех, которые завершились как будто захватом полона, опять же далеко все закончились приводом полона в Крым и хозяйственным там его использованием (продажей или работой на стройках феодализма и в личных подсобных хозяйствах крымских эффенди).
      Нет, конечно, отдельные набеги (точнее, нашествия) давали немалую добычу - но сколько таких набегов было и можно ли в таком случае полагаться на столь нерегулярный источник доходов не только в ханскую кану, но и в хозяйства рядовых крымцев? Экономически явно невыгодный вид хозяйствования получается - вложения нужны большие, а отдача не то что через раз приходится, а реже, много реже. И потом, какая выгода тому, кто пошел по шерсть, а вернулся стриженым или вообще не вернулся, а сам стал холопом?
      Далее - что считать набеговой экономикой? Если посмотреть на летописии и дипломатические документы, то, в принципе, экономику Великого княжества Литовского или Русского государства в известном смысле тоже можно назвать набеговой, ибо одна из целей войн, которые они развязывали, был именно захват полона и увод работоспособного населения неприятеля в свои владения. Стандартная формула из оссиания в русских летописях очередного похода государевых ратей в литовские или немецкие земли непременно включала в себя упоминание, что, мол, вернулось войско дал Бог здорово, изрядно ополонившись и "оживотившись". И так раз за разом, причем, сравнивая статистику результативности татарских набегов и походов русских ратей, сравнение это будет явно не в пользу татаринов.
      Однако картина будет выглядеть совсем иначе, если исходить из того, что набеги выступали в качестве инструмента политического давления на Вильно и Москву с тем, чтобы вынудить их откупаться от угрозы набегов (даже победа могла обойтись дорого, ибо татары - умелые и искусные воины). Случайно ли Сахиб-Гирей в 1538 г. писал юному Ивану IV (а, точнее, его боярам), что "более ста тысяч рати у меня есть и возму, шед, из твоей земли по одной голове, сколько твоей земле убытка будет и сколько моей казне прибытка будет, и сколько мне поминков посылаешь, смети того, убыток свои которой более будет, то ли что своею волею пошлеш казну и что сколько войною такою возмут, гораздо собе о том помысли. И только твою землю и твое государство возму, ино все мои люди сыти будут...". А там дальше вступал в действие механизм перераспределения полученных поминок - хан раздавал присланную ему "богатую казну" своим приближенным, а те, в свою очередь, своим "клиентам" и далее вниз по цепочке (см. соответствующее описание шанъюйского обычая в предыдущем посте).И чем больше размер присылаемых поминок, тем сытее будет татарский "политический народ" и его "клиентела".
      И последнее. Реальный экономический эффект в масштабах всего Крыма непременно будут иметь масштабные военные экспедиции, которые завершились ощутимым успехом. Отдельные же мелкие набеги, предпринимаемые на свой страх и риск небольшими отрядами-чамбулами, влияли только на домашнюю экономику тех джигитов, которым удалось доставить в Крым несколько десятков пленных, захваченных в ходе набега. Но что такое капля по сравнению с морем?

Оригинал и комментарии

       В массовом сознании с легкой руки некоторых увлекающихся археологов утвердился тезис о том, что в эпоху бронзы колесницы (с эпитетом "боевые"), зародившись где-то в степях Евразии (вариант - в южноуральских и прилегающих к ним регионах, авторство - андроновская и родственные ей археологические культуры), вместе с соответствующим комплексом вооружения, тактики,идей и ментальности ("сословие" привилегированное воинов-колесничих) стремительно распространились по всей Евразии - от Ближнего Востока до Китая и Индии.
      Картина маслом - полчища индоевропейцев, ведомые воинами-колесничими, сметали все на своем пути, и устрашенные и пораженные видом этих героев, соседние народы или покорно сгибали шеи под ярмо завоевателей (как дравидийские народы в Индии), или поспешно стремились перенять новшества с тем, чтобы, в свою очередь, стать нагибателями (как гиксосы сделали по отношению к египтянам). Однако есть проблема - для того, чтобы иметь более или мнее боеспособное и внушающее действительный страх и ужас колесничное войско, мало того, что технология изготовления и ремонта боевых колесниц должна была отработана до мельчайших деталей (чтобы они были на просто повозками, а именно быстроходными боевыми платформами, с которых можно вести бой, а не использовать их в роли своего рода БМП или этакого медлительного неуклюжего возидла, с которого пара убивцев могла метать дротики - как в случае с шумерскими 2-осными повозками, влекомыми осликами).
      Это первое соображение. Второе заключается в том, что одни в поле не воин, и то, что прокатывало в боях между отдельными кланами и родами, не сможет прокатить в столкновении с массовыми армиями. Ergo, колесницы должны применяться массировано, даже не десятками, а сотнями и тысячами единиц. И опять же, эти колесничные "тьмы" должны быть соответствующим образом организованы и структурированы, ибо ordnung muss sein и порядок завсегда бьет класс.
      Наличие организованного колесничного войска предполагает, естественно, и наличие соответствующих структур - прежде всего управленческих и социальных. Это, с одной стороны, некий аппарат управления, способный организовать сбор необходимых ресурсов для производства, ремонта и содержания колесниц и их экипажей с последующим их снабжением (логистика, ети ее, куда ж без нее) всем необходимым (некий "класс" ремесленников, занятых на производстве, становится необходимой составляющей колесничного войска). Само собой, должен наличествовать и "класс" самих колесничных бойцов, которые всю свою жизнь посвящают совершенствованию искусства управлять колесницей и биться с нее лучным и копейным боем. А содержать их должна основная масса, гм, "мелких производителей". Итак, элита и тяглое "быдло".
      Административные и социальные требования автоматически влекут за собой необходимость появления - нет, по ка не городов, но хотя бы протогородов как мест, где будут находиться резиденции колесничной элиты и ее обслуги (начиная от жрецов, хотя, впрочем, воины-колесничие сами могли быть жрецами).
      Но если выполняются все эти требования, то перед нами предстает довольно сложно организованное общество, стоящее на предгосударственной стадии развитии (вождество или chiefdom) - не дикари-с, однако, но вполне себе цивилизованные и культурные варвары.
      Однако это не все - германцы до начала эпохи Великого переселения народов уже находились на этой стадии развития (во всяком случае, всякие там арминии и марободы могут таковыми chieftain'ами и warlord'ами). Однако это не позволило им опрокинуть Римскую империю ни в I, ни во II, ни даже в III в. н.э. Лишь когда империя сама надломилась под грузом внутренних проблем и неблагоприятных климатических условий (см. Климатический пессимум раннего Средневековья), они сумели расселиться на ее территории и создать на имперских руинах свои "королевства". Аналогично - какой бы не обладали техникой те же гиксосы (колесницы, составной лук, доспехи из бронзы), сами по себе они не смогли бы покорить Египет эпохи Среднего царства, если бы Египет не был подточен изнутри. Еще раз - порядок бьет класс.



      В общем, как то так выходит - все не так просто, как может показаться на первый взгляд...

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

Она придумала конфеты, вкус которых каждый из нас помнит с детства - «Птичье молоко». История не всегда сохраняет для потомков имя автора изобретения, тем более такого утилитарного. Но не в этот раз. И вчера вся страна узнала это имя – Анна Чулкова.

Специалисты-технологи, кондитеры, кулинары, конечно, слышали о ней. Увы, чтобы снова обрести общенациональную известность понадобился печальный повод. В пятницу на 87 году Анна Федоровна ушла от нас.

А ведь в 1970-х ее имя звучало по всей стране. Шутка ли, - Герой Социалистического Труда и лауреат Государственной премии СССР, кавалер двух орденов Ленина и ордена Октябрьской Революции. Газетчики считали за честь написать очерк о ее работе.

А началось все в 1967 году. Именно тогда министр пищевой промышленности СССР Василий Зотов посетил Чехословакию, где среди прочего знакомился и с кондитерской промышленностью. Созданные еще в 1936 году в Польше на фабрике E. Wedel конфеты «Птичье молоко» после войны обрели популярность во многих странах. Вот и в Чехословакии их начали выпускать.

Новый вкус покорил министра. И вернувшись в Москву, он дал указание подведомственным предприятиям освоить их производство. Трудно сказать, насколько точно чехи поделились рецептурой. Но это даже и не важно. Поскольку и продукты, и производственные процессы на советских кондитерских фабриках были другими. Так что «рецепт» создавать пришлось почти «с нуля». 

Попыток было много, но самой удачливой оказалась Владивостокская кондитерская фабрика и ее технолог Анна Чулкова. Которая придумала использовать агар-агар. Ничего удивительного в этом успехе не было. Сама фабрика имела еще дореволюционный «стаж» (с 1906 года). А новый продукт – агар-агар – впервые в СССР начали вырабатывать именно на Дальнем Востоке. В 1932 году Тихоокеанский институт рыбного хозяйства получил агар-агар из морских красных водорослей

Кстати, специалисты-пищевики очень быстро оценили достоинства этого вещества. И уже в 1936 году заработал агаровый цех кондитерской фабрики. Так СССР избавился от импорта агар-агара, который тогда уже достаточно широко применялся для выпуска пастилы, зефира, мармелада, но был дорог.

Еще одним слагаемым успеха Чулковой был масштаб производства. Достаточно быстро при поддержке администрации предприятия ей удалось механизировать процесс. Да так, что, начав с 2 тонн конфет в месяц, достигли 12, а затем и 35 тонн! Понятно, что для СССР это было серьезным аргументом.

Любопытно, что продукция А.Чулковой получила даже неожиданную международную славу. Специально для новостей телеканала МИР я рассказал про этот эпизод (а заодно опробовал связь по скайпу). 

Дело в том, что в 1974 году во Владивостоке состоялась встреча в верхах Л.И.Брежнева и американского президента Дж.Форда. Понятно, что каждый шаг «по советской земле», каждая встреча с обычными людьми были для руководителя США в диковинку. Все-таки не забываем, что разница в менталитете у нас с американцами тогда была поразительной.

И вот тут-то высокому гостю среди разных угощений подали и местные конфеты — шоколадные ликерные бутылочки (75 мл). Не думаю, что они произвели на него неизгладимое впечатление. Но этот искренний и понятный жест кондитеров возможно стал еще одним шагом на пути взаимопонимания. И очередным кирпичиком в начинающуюся тогда разрядку между двумя сверхдержавами.

Впрочем, конфеты «Птичье молоко» испытали на себе взлет и падение социализма. В одном из интервью Анна Чулкова подчеркивала, что их «секрет» был не столько в агар-агаре, сколько в тщательности технологии и качестве продуктов. 

А вот с последним-то год от года становилось все хуже. «В 1982 году, - рассказывала Анна Федоровна, - когда стала лауреатом Государственной премии и меня отправили в Москву, ходила на прием к министру пищевой промышленности РСФСР с приморскими конфетами - "Птичкой", "Медным всадником", "Золотым Рогом", "Ракушечками". Но не в качестве взятки, хотелось, чтобы он смог нашу продукцию отведать. Тогда как раз с сырьем было плохо, не хватало какао-бобов, орехов - хоть производство сворачивай, а поставки шли централизованно, через Москву. Вот я и пошла этот вопрос "пробивать". Надо сказать, "Птичье молоко" привело министра в настоящий восторг, он все удивлялся: "Неужели Владивосток такие конфеты делает?". Подписал все мои заявки».

Щедрость министра, конечно, не спасла предприятие от кризиса. Да и качество самих конфет падало. Но как бы то ни было люди запомнили то самое «Птичье молоко» — сладкое советское счастье. 

А Анна Чулкова, прожив долгую жизнь, оказалась счастливым человеком. Как немногие ветераны нашего общепита она получила прижизненную славу и почет. И до самых последних дней пользовалась уважением среди коллег, да и множества простых людей. А это дорогого стоит.

Оригинал и комментарии

Отечественный общепит не вчера родился. И сегодняшние маркетологи многое бы приобрели, копаясь в моделях и формах всяких «едальных» и «питейных» заведений прошлых веков. Вообще удивительно: азиатский общепит не меняется веками (если не тысячелетиями). Мы же все ищем.

Про кабаки и трактиры знают все. Гораздо меньше наслышаны про аустерии, кухмистерские и герберги, ренские погреба. Между тем – тоже любопытные форматы заведений были. Которые предшествовали ресторанам, и существовали параллельно им. Именно об истории русского общепита за пять веков я и рассказываю в новой серии нашего видео-проекта «Русская кухня: непридуманная история»:

Вот, к примеру, герберги. Само название очевидно происходит от немецкого herbergen – приютить. Этот смысл «приюта», «убежища», очевидно просматривается и во французском auberge, и в итальянском albergo. Которые стали со временем обозначением постоялого двора, гостиницы.

Русский язык в прошлом не улавливал всех оттенков этих понятий и вынужден был прибегать к полной кальке иностранных терминов. Вот, к примеру, даже Правительствующий Сенат в 1757 году пишет «обержа». Да-да, та самая auberge.

А вот «обержа» с трактиром – это уже герберг. Собственно, понять смысл этого термина можно из Положения о сборах с торговых и промышленных заведений от 1746 года:

То есть по существу, герберг – это трактир с правом производить крепкие напитки (естественно, из казенного или подакцизного импортного сырья) с квартирами или комнатами в аренду. 

Но, конечно, это не ночлежка и не дом терпимости. Еще в петровские времена четко устанавливалось: 

«В тех гербергах для удовольствия всякого звания людей, кроме подлых и солдатства, содержать стол, ночлег, и продавать вейновую и французские водки, арак, ром, делать с ними пунши, виноградные вина, английское пиво, полпиво легкое, которое и в домы, кто пожелает, бутылками отпускать, кофе, чай, шоколад и курительный табак. Для увеселения приходящих иметь биллиарды».

Мне кажется, сегодня этот формат «кто пожелает, бутылками по домам отпускать» очень пригодился бы в рамках многонедельного карантина.

Ну, а напоследок вам — неожиданный курьез. Мы так привыкли к сегодняшнему засилью азиатской и кавказской кухни в общепите, что не можем поверить в то, что то же самое было и раньше.  Разыскивая в библиотеке информацию о том, как власти боролись с эпидемиями, я наткнулся на такое изумительное слово. Тоже, между прочим, формат общепита: 

«Кебавни» — правда мило? А заодно становится понятно, что не только исконными калачами, да кулебяками любил угощаться наш народ. Но и к восточным кушаньям пристрастие имел.

Оригинал и комментарии

Ни дня без новой победы. С небывалым воодушевлением российский народ воспринял очередное завоевание нашего величайшего геостратега. Отныне и так не имеющая аналогов потребительская корзина обычного россиянина станет еще более весомой в рублях. 

Но чтобы соотечественники не надорвались от безмерной радости, процесс этот решено проводить в жизнь постепенно. И мудрое руководство задумалось о том, чтобы начать регулирование цен. Их так на кафедре политэкономии социализма учили. И это, я считаю, правильно. Раньше начнем, быстрее кончим.  

Вчера объединяющая крупнейшие в России сети магазинов Ассоциация компаний розничной торговли предупредила о негативных последствиях предложенного “Единой Россией” законопроекта о регулировании цен на продукты. Регулирование наценки в рознице грозит стране дефицитом товаров и остановкой предприятий, говорится в сообщении ассоциации, размещённом на её сайте.

Накануне идею заморозить цены на продукты и предметы первой необходимости в период эпидемии коронавирусной инфекции поддержал премьер-министр России Михаил Мишустин. Он сделал это в ходе встречи с думской фракцией “Единой России”. Председатель Госдумы Вячеслав Володин заявил на ней, что торговые сети “просто забирают у людей то, что они сейчас получат в виде помощи" и что "этот беспредел необходимо остановить”.

Торговые сети утверждают, что наоборот минимизируют наценку. Но это помогает лишь притормозить рост цен, который, утверждают в ассоциации, только продолжится. “Объективное повышение отпускных цен уже приводит и будет приводить к постепенному росту цен на полках магазинов”, – говорится в их сообщении.

Замораживание цен уже применялось на российском рынке: тогда выяснилось, что именно "замороженные" продукты дорожают быстрее остальных. В 2007 году правительство договорилось с производителями и торговыми сетями о фиксировании цен на молоко, масло, хлеб и яйца. В результате именно эти продукты дорожали быстрее других: прирост цен в ноябре 2007-го – марте 2008 года составил 14,6 процента по "замороженным" товарам против 11,8 процента по продовольствию в целом.

На этой неделе несколько крупнейших ретейлеров предупредили о росте цен на 5–20 процентов из-за сложностей бизнеса в связи с эпидемией. Сильнее всего, по их расчетам, подорожают консервы, кофе, чай и какао, на 15% – макаронные изделия.

Поставщики риса и подсолнечного масла уведомили сеть X5 Retail Group о росте отпускных цен на 50%. О том, на что еще поставщики хотят поднять цены, Business FM рассказала представитель X5 Retail Group Анастасия Дуленкова.

«От 10-15% на мясные консервы и макароны до 50% на рис и подсолнечное масло. За последние две недели поставщики муки увеличили свои отпускные цены на 12,4%. Рис и перловка подорожали в закупке на 21,6% и 11,2%».

Ретейлеры пытаются нивелировать рост цен на полке в том числе за счет снижения своей маржи, а по некоторым товарам и вовсе отказываясь от своей наценки. На часть социально значимых товаров наценку обнулили в том числе Х5 Retail Group, «Магнит» и Metro. Чаще всего в перечень таких товаров входят кофе, чай, специи, консервы, макароны, хлебобулочные изделия, мясо и рыба — разумеется, из самой низкой ценовой категории.

Но вернемся к поставщикам. Откуда рост цены на 15% или даже 50%? Точного ответа по каждой категории нет пока даже у торговых сетей. Как раз сейчас они и запрашивают у поставщиков обоснование. Но если просто порассуждать. Хорошо, доллар стоил 65, а сейчас 75. То есть рубль упал на 15%. Но при чем тут гречка, мука и подсолнечное масло? На самом деле у России нет ничего полностью своего, говорит генеральный директор агентства Fruitnews Ирина Козий.

«От семян и посадочного материала, который завозится практически весь из-за рубежа, до оборудования, каких-то расходных материалов, минерального питания, то есть удобрений, средств защиты растений. Даже для тех удобрений и средств защиты, которые производятся в России, большинство компонентов все равно импортируются, и, соответственно, курс рубля у нас влияет на себестоимость практически всей плодоовощной продукции вне зависимости от того, импортируется ли готовый продукт или производится здесь. То есть такого, чтобы что-то мы могли выращивать полностью своими силами и не привязывать к мировому рынку, у нас просто нет».

Наши власти, когда говорят о регулировании цен, то ли забывают, то ли делают вид, что не помнят, что продукты не просто так попадают на прилавки магазинов. Их надо упаковать, привезти, разгрузить, разложить по полкам. Оплатить бензин, налоги, арендную плату, коммунальные платежи, труд работников, опять же, налоги на этот труд. И все это отражается на конечной цене.

Оригинал и комментарии

Бренд «Птичье молоко» возник почти 80 лет назад в Польше. Он сразу же достиг огромной популярности. А его создатель Ян Ведель прошел и славу, и трагедию, и забвение. В общем, это история борьбы за свое детище, развернувшаяся на протяжении полувека. 

Птичье молоко – это детище семьи Веделей. Кароль Ведель когда-то приехал в Польшу из Берлина и в 1851 году открыл в Варшаве собственное дело. В кондитерской на ул. Мёдовой он вместе с супругой Каролиной подавал питьевой шоколад. Кроме сладких десертов в «Кондитерской Э. Ведель» продавалась также аптекарская продукция: солодовый сироп, лечебная карамель и мятные пастилки.

Десерты Веделя пользовались огромной популярностью среди местной публики. Скоро кондитерская превратилась в местное культовое заведение, угощая покупателей интересными, ранее неизвестными десертами.

Эмиль Ведель – это второе поколение семьи кондитеров. Уже обладая соответствующими навыками, приобретенными под руководством отца, а также после двухлетней стажировки в качестве кондитера в Париже, в 1865 году он стал руководить фабрикой. Кстати, получил он ее в качестве свадебного подарка.

Эмиль перенес производство в здание на ул.Шпитальной в Варшаве, где по сей день располагается фирменный магазин и кофейня, в которой подают питьевой шоколад «Pijalnia Czekolady E.Wedel «Staroświecki Sklep».

Шоколад Веделя приобрел такую популярность, что очень быстро стали появляться подделки. Чтобы не дать им наводнить рынок, Эмиль принял решение самолично проставлять на каждой плитке свою подпись. Со временем подпись «E. Wedel» стала отличительным знаком марки и настолько мощно вписалась в его историю, что с успехом используется и сегодня, разве что в слегка измененной форме.

Как и когда-то его отец, Эмиль также обучал мастерству своего сына Яна, чтобы тот мог когда-нибудь встать у руля семейного дела. Эмиль и Ян Ведели вместе управляли предприятием на ул. Шпитальной до 1912 г. Отец вырастил из сына достойную смену. Окончательно Ян вошел в наследство в 1923 г. после смерти обоих родителей. В 1932 г. предприятие «Эмиль Ведель и Сын» было преобразовано в акционерное общество «Шоколадная фабрика «E.Wedel».

1931 г. Ян Ведель перенес предприятие на улицу Замойского в Варшаве. Он приобрел новейшее оборудование для производства твердого и пористого шоколада, а также первое в Польше оборудование для обертывания шоколадных и карамельных конфет в блестящую бумагу. Тогда же были приобретены автомобили с надписью «E. Wedel» и характерной табличкой, а также самолет RWD-13, который, летая над польским побережьем, рекламировал ведельские сладости.

Вдохновленный поездкой во Францию, Ян Ведель принял решение внедрить в производство конфеты-суфле, глазурованные оригинальным ведельским шоколадом. Это был совершенно необычный продукт с поразительным вкусом, который завоевал огромный успех.

Новому лакомству следовало дать имя. В конечном итоге было решено, что это будет «птичье молоко». Совершенно причудливый термин, но, как показали последующие десятилетия, чрезвычайно удачный.

Заявка на регистрацию товарного знака «Ptasie Mleko» (и незначительно измененного варианта «Ptasie Mleczko») была подана в Польское патентное ведомство. В результате защита была предоставлена ​​для категорий какао, шоколад, кондитерские изделия, торты, печенье, конфеты. 

Патент должен был действовать 10 лет – до 1946 года. После этого, чтобы поддерживать его, необходимо было оплатить соответствующий официальный сбор за следующий период. И в 1946 году, сразу после Второй мировой войны, после обращения Веделя защита была продолжена еще на 10 лет.

Но наступили другие времена. Польская народная республика имела свой взгляд на предприятие Веделя. Оно было национализировано и получило имя «22 июля» (день объявления манифеста Польским комитетом национального освобождения, который положил начало «новой» Польше). А новые хозяева попросту не сочли нужным поддерживать охранное право на этот товарный знак. Сам Ян Ведель после войны недолгое время работал на своей фабрике в качестве консультанта. Однако спустя несколько месяцев он был вынужден уйти. Умер он в 1960 году.

А уникальный рецепт «Птичьего молока» вышел не только за ворота самого завода, но и покинул границы страны. «Секрет Веделя ушел на Восток», - написал по этому поводу польский историк.

Интересно, что стал всеобщим достоянием не только рецепт, но и название (Птичье молоко). Хотя имя, зарегистрированное в Патентном ведомстве, вроде бы должно было охраняться по другим правилам – гораздо дольше.

Прошло почти 30 лет, прежде чем кто-то из руководителей завода «22 июля» осознал, что они потеряли. И понял, что стоит предпринять усилия для защиты своего флагманского продукта. И вот в 1985 году был зарегистрирован следующий словесно-образный товарный знак:

Успех? Не совсем. Оказывается, в отличие от патента 1936 года, новый охранный документ не распространял свое действие на производные от этих слов. А ведь только это гарантировало бы настоящую «монополию на имя». Сохранялась опасность того, что действие патентной защиты будет расцениваться судами лишь относительно графического дизайна товарного знака, а не самого его названия.

Последующие решения польского Патентного ведомства подтвердили эту интерпретацию. По мнению экспертов, огромная популярность «птичьего молока» привела к тому, что оно стало общим обозначением для кондитерских изделий. Как, к примеру, слова «ириски», «трюфели» или «пломбир».

Это означало, что комбинация слов «Ptasie Mleko» не имеет отличительной особенности. Шанс зарегистрировать его существовал только в том случае, когда эти слова «одеты» в графический дизайн.

В 90-х годах фабрика Ведель (тогда уже на 40% принадлежавшая PepsiCo), регистрирует многочисленные словообразовательные производные от термина «Ptasie Mleczko». Графический дизайн названия никто пока не оспаривает. Но, понятно, что это еще не победа. Польское патентное ведомство стоит на своем и не регистрирует права на исходное название «Птичье молоко».

Руководство фабрики решило идти окружным путем. Документы были направлены в EUIPO, ведомство по интеллектуальной собственности Европейского Союза. В результате заявка на регистрацию словесного знака, поданная в 2003 году, была им удовлетворена. И возникла правовая коллизия: защита бренда распространялась на весь Европейский Союз и, следовательно, на Польшу. Но в момент подачи заявки Польша не была членом EUIPO, и европейские эксперты не проверяли защиту на польском языке.

Предприятия Ведель начало защищать название своих конфет на разных языках в ЕС: Vogelmilch (немецкий), Lait d'oiseaux (французский). Очевидно, речь шла о еще большем усилении защиты. Воодушевленное этим успехом, в 2006 году фабрика подает заявку на охрану слова в Польше. Регистрация в таком виде полностью решит его проблемы. Однако дело оказалось непростым. Экперты из польского патентного ведомства твердо настаивали на том, что это общее обозначение.

Согласно правилам ЕС, только Wedel может использовать термин «птичье молоко». Национальные правила, в свою очередь, гласят, что, поскольку это общее название, его может использовать каждый. И, конечно, юридические лица, которые дополнительно зарегистрировали соответствующие торговые марки.

Но спустя годы Ведель наконец-то справился с этими препятствиями. Он смог прекратить защиту некоторых из конфликтующих товарных знаков. И получил права на защиту от соответствующих лиц путем переговоров или просто, приобретя у них права.

По словам юристов Веделя, они доказали, что для большинства покупателей «Птичье молоко» ассоциируется не только с деликатесом из сладкой пены, но в основном с его производителем.

В результате, после 8-летнего сражения, польское патентное ведомство предоставило Ведель право на товарный знак «Ptasie Mleczko». Так через 58 лет, Wedel восстанавливает права на бренд, который он создал.

И ведь было, за что бороться. Рынок продажи «Ptasie Mleczka» в Польше составляет сотни миллионов злотых. Согласно исследованию оценки активов бренда, «Ptasie Mleczko» является третьим по величине брендом в Польше в 2013 году.

Для конкурентов Веделя решение патентного ведомства означает, что они могут продавать это пенное лакомство, если не называют его «Птичье молоко». В настоящее время на полках польских магазинов можно встретить различные «альтернативы» - «Alpe Mleczka», «Rajskie Mleczka» или «Anielskie Mleczka». 

А «Ptasie Mleczko» принадлежит только Веделю.

PS. Первое фото с конфетами принадлежит уважаемому коллеге vector_field.

Оригинал и комментарии

Кадр из фильма «Дау.Дегенрация» (Реж.Илья Хржановский, 2020 год)

Именно – пытали. Детей. Украинских. Во всяком случае, так восприняли кадры одного из эпизодов художественного фильма «Дау.Дегенерация» уполномоченный по правам детей на Украине Николай Кулеба, представители прокуратуры города Харьков и ещё целая куча занятных людей, которая устроила в социальных сетях крестовый поход детей в защиту детей. А причём тут я? Ну как же? Я ведь снимался в том самом эпизоде. Более того, по сюжету это всё устроили чуть ли не мне на потеху. Погодите, сейчас всё подробно расскажу.



20 апреля (в день рождения Сами Знаете Кого) в сети стал доступен очередной фильм из киноэпопеи «Дау» режиссёра Ильи Хржановского. Этот фильм с самого начала съёмок преследуют слухи и скандалы. Но второй фильм – «Дау. Дегенерация» переплюнул всё, что было с этим проектом до того как. Ибо почти сразу после выхода в online-эфир, по запросу уполномоченного по правам детей на Украине Николая Кулебы прокуратура Харькова возбудила уголовное дело в отношении авторов фильма «Дау. Дегенерация» по факту возможных издевательств над несовершеннолетними сиротами и причинения им всяческих страданий. Некоторые наиболее горячие граждане пишут прямо – при съёмках фильма пытали детей. Ни больше, ни меньше. Сильно сказано. Но давайте по порядку.

Каким образом я оказался в проекте «Дау», я писал когда-то давным-давно (вот, вот,  вот и ещё вот). Выход фильма откладывался год от года, в итоге проект превратился в какой-то эпичный кинодолгосторой, который уже по самому этому факту, наверное, мог бы попасть в книгу рекордов Гиннеса (если таковая ещё существует).

В этом фильме я участвовал в нескольких эпизодах. Три из них попали в «Дау.Дегенерация». А два из попавших имеют непосредственную связь с тем, что заинтересовало прокуратуру Харькова и недремлющую общественность. Проект снимался довольно странно для тех, кто привык к классической технологии создания фильмов. Однако с моей точки зрения, ничего такого странного в проекте «Дау» не было, если только смотреть на него не с точки зрения того, как снимается кино, а с точки зрения того, как делаются документальные фильмы. Когда для телевидения снимается какой-то документальный фильм, то в общем и целом режиссёр предоставляет полную свободу действия тем, кто должен попасть в кадр. Главная просьба режиссёра – не замечать телекамеры и заниматься своим делом. Вот примерно также снимался и «Дау». Илья Хржановский создал некий мир, в которой как бы жили люди, а время от времени внутрь этого времени проникала как бы съёмочная группа, которая снимал что считала нужным, а жители мира на эту группу внимания не обращали. Тем самым снимался проблема непрофессионализма почти всех, кто был занят в проекте.

Но отсюда же и ощущение полной документальности того, что происходит на экране. И, видимо, именно с этим в первую очередь связана та шоковая реакция от сцены с опытом, в котором участвовали младенцы. Вообще-то, я написал про этот опыт почти сразу, как вернулся со съёмок. Просто, связанный определёнными обещаниями, я подал этот рассказ как моё участие в каком-то отвлечённом опыте, а про то, что это были съёмки фильма «Дау» я намеренно не упомянул. Сейчас процитирую (немного сократив) собственный пост 2011 года. Итак.

«Мне предложили принять участие в одном необычном эксперименте по исследованию воздействий электрических токов на человеческий мозг. В качестве наблюдателя. В эксперименте принимала участие команда из трёх учёных, небольшой группы наблюдателей (куда входил и я), одного консультанта, четырёх медсестёр и нескольких вспомогательных сотрудников.



В эксперимента участвовали четыре младенца в возрасте от 4 до 6 месяцев: два нормальных младенца (мальчик и девочка), один с симптомами болезни Дауна и один ребёнок от родителей-алкоголиков. Суть эксперимента заключалась в воздействии на определённые участки мозга детей волн определённой частоты и выяснения, как повлияло это воздействие. Для этого на голову ребёнка одевался специальный «шлем Бога» (так, во всяком случае, называли эту штуку учёные, занятые в эксперименте). На самом деле это была шапочка из прорезиненных полос, в узлах перекрещения которых находились контакты, через которые и подавался слабый ток. Так, во всяком случае, я понял. По уверению консультанта, этот эксперимент абсолютно безвреден и скорее даже полезен в плане стимуляции мозговой деятельности.

Оно конечно так, а может и нет. Я, понятное дело, проверить это утверждение не мог. Сам консультант был не менее интересен, чем эксперимент. Консультантом выступал некий профессор из США, который занимается исследованием работы мозга для американского правительства в военных целях. До эксперимента мы с ним общались в неформальной обстановке и профессор рассказал, что является потомком выходцев с Сицилии, которые некогда приехали в Нью-Йорк и боролись за место по солнцем с ирландскими бандами. Дед профессора якобы был одним из мелких руководителей итальянской мафии. Проверить эту информацию, естественно, я тоже никак не могу.



По длинному гулкому тёмному – и где-то даже зловещему – коридору мы проследовали в лабораторию. Лаборатория выглядела тоже довольно мрачно. В определённый момент в помещение ввезли тележку с младенцами. Я почему-то думал, что детей ввезут на чём-то вроде обычной тележки из роддомов, какие используют для перевозки новорождённых. Но данная тележка была скорее чем-то вроде тюрьмы на колёсиках – это была длинная приземистая клетка. Я подумал, что, возможно, обычно эту тележку использовали для перевозки подопытных животных. В клетке находилось четыре ребёнка. Меня больше всего потрясло, что трое были спеленаты и выглядели просто как кули, а один смог как-то освободиться, выползти и непонимающими глазами смотрел через решётку на нас, зрителей. Ребёнок, глядящий через решётку клетки – это довольно шокирующее зрелище. Медсёстры выглядели как эсэсовские сотрудницы. Да и вообще весь антураж наводил на мысль, что это одна из лабораторий Йозефа Менгеле.



Сам ход эксперимента, правда, какой-то особой жутью не отличался. Младенцев брали по одному, полностью раздевали, снимали с них показания (кардиограмма и т.п.), потом помещали в специальный полностью изолированный стеклянный бокс, надевали на голову «шлем» и включали какой-то прибор. После чего снова снимали показания. Могу засвидетельствовать, что по крайней мере один младенец, который минуту назад орал, как резанный, после включения прибора резко успокоился и впал в нечто вроде эйфории. Глядя на него я отметил про себя, что такое лицо и такое положение тела могло быть у женщины, которая только что испытала оргазм. От этой мысли мне стало как-то гадко. Но выглядел младенец именно так.



Я довольно быстро переключился от наблюдения за ходом эксперимента (визуально он был довольно монотонным) на пояснения работы мозга, которые давал возле специальной доски американский профессор. Он довольно подробно объяснял о том, какие участки мозга за что отвечают (на схеме мозга) и как отключая тот или иной участок можно управлять эмоциями человека, вызывая у него то панический ужас, то полную эйфорию, то превращая его в безжалостного убийцу, то – в самого законопослушного гражданина. Я так увлёкся рассказом профессора, что уже особо не обращал внимания на плачущих в клетке младенцев. Да и другие участники обсуждения тоже их словно не замечали.



Один из нас вдруг спросил профессора: «Почему мы, вроде бы нормальные люди, стоя в комнате, в которой кричат от испуга четыре маленьких ребёнка, не испытываем ни малейшего сострадания и увлечённо обсуждаем теоретические проблемы». На это профессор ответил, что в подсознании человека звук крика маленького ребёнка ассоциируется не с сигналом о какой-то опасности, а, наоборот, ассоциируется с позитивом – со счастливой многодетной семьёй. То есть, насколько я его понял, человек, который слышит крик нескольких младенцев, не только не испытывает чувство тревоги, а, напротив, полностью спокоен.

Я тоже задал вопрос по ходу рассказа профессора об опытах, которые он проделывает у себя на родине: «А эти ваши эксперименты случайно не являются в некотором роде продолжением нацистских экспериментов, которые проводись над заключёнными и покоятся на исследованиях эсесовских врачей?». На что профессор ничуть не смущаясь ответил: «Да, в некотором роде это так и есть. Разница лишь в том, что нацисты не знали, куда вживлять электроды и действовали интуитивно, из-за чего подопытные часто гибли, а мы теперь знаем это точно». Потом он со смехом сказал, что технически сейчас ничто не мешает вживить каждому электроды в мозг и дать пуль управления, регулируя кнопки которого человек сам себе будет включать чувство эйфории, наслаждения или любое другое, какое пожелает.

Я увлёкся разговором и закидал профессора вопросами. Профессор сказал, что вживлять электроды – это уже вчерашний день. Гораздо проще и эффективнее воздействовать на мозг при помощи специальных препаратов, которые могут быть доставлены к мозгу, в частности, через носовую полость. Насколько я понял его объяснения, наркотики, которые наркоман вдыхает через нос, в определённой степени являются прообразом такого воздействия. Однако наркотики действуют грубо, а для управления человеком требуется точечное воздействие на вполне конкретные участки мозга, поскольку ошибка может привести к совершенно непредсказуемым последствиям (чаще всего – к чувству депрессии и сильного страха). Для точного воздействия на нужные участки мозга может использоваться препарат со специальными бактериями, которые, проникая через нос, будут настраивать нужные хромосомы ядра клетки (если не путаю) и вызывать нужный эффект. Достаточно распылить такой препарат, скажем, с воздуха, чтобы вызывать нужные реакции у населения целого города.

Я просил: «проводились ли такие опыты у вас в лаборатории»; профессор ответил: «да, конечно». Я спросил: «а в масштабе какого-нибудь города?»; профессор засмеялся и ответил, что сенная лихорадка – это в некотором роде подобный эксперимент, который ежегодно ставит над людьми природа, заставляя сразу же огромное количество людей одновременно выполнять действия и впадать в определённое состояние, чего с ними в обычной жизни не происходит.

Возможно я не всё понял – профессор сыпал специальной терминологией. Но даже того, что я понял, было достаточно, чтобы ввергнуть меня в глубокую задумчивость. Эксперимент закончился. Детей запеленали и увезли. Руководитель эксперимента предложил всем принять участие в обсуждении, задавать вопросы. Но вопросы как-то не посыпались. Лично я сидел молча и обдумывал увиденное и – в ещё большей степени – услышанное от американского профессора (а он много чего ещё рассказал помимо того, что я кратко изложил)».

Вот, собственно, и всё. Этим американским профессором был Джим Фэллон, нейрофизиолог. Он консультировал Пентагон и занимался исследованием мозга серийных убийцы. Крайне интересный человек.

Что касается пыток и истязаний. Повторю то, что я уж говорил в одном интервью. Это известная история, в кино всё кажется куда более драматичным, чем на самом деле. Скажем, эпизод из «17 мгновений весны», в котором гестаповец, не имея возможности пытать радистку Кэт, начинает у неё на глазах издеваться над её ребёнком, раздевает догола, кладёт перед открытым окном, откуда врывается холодный ветер, ребёнок орёт благим матом, радистка теряет сознание от этого ужаса. Тяжёлая сцена. Помню, моя бабушка никогда не могла смотреть этот эпизод. Но что же, вы думаете, что на съёмочной площадке в самом деле ребёнок лежал на холодном ветру, над ребёнком в самом деле издевались? Или, скажем, зайдите в церковь, когда проходит обряд крещения младенцев. Посторонний дядя берёт их – голых – окунает в ёмкость с водой. Все младенцы отчаянно орут. Караул! Пытки младенцев? Ну или в детскую поликлинику, когда младенцам ставят уколы. Если так рассуждать, то любой младенец испытывает многократные издевательства – в роддоме, в больнице, в помещении, в котором родители демонстрируют его родственникам, да мало ли где ещё.

В съёмках этого эпизода с каждым младенцем обращались очень бережно. Никто не только не причинял им боль, а, напротив, нянечки их успокаивали, делали массажи и т.п. В целом, конечно, общая мрачность антуража провоцировала мысли об нацистских опытах. Более того, хотя «Дау» снимался без всякого сценария, однако всё равно определённая сюжетная линия была, были определённые положения и герои. Не знаю как с другими, но со мной Илья Хржановским обсуждал кем является персонаж, которого я играю. То есть у меня была некоторая легенда, в рамках которой я и участвовал во всех эпизодах. Правда мы так до конца и не придумали, кто же я такой в этом институте. Остановились на легенде, что я начальник секретного отдела КГБ, который занимается исследованием бывших нацистских опытов, но в институте я себя выдаю за представителя некоего статистического управления. Собственно, подводкой к сцене с опытом является сцена моего общения с новым директором Института. По легенде, этот новый директор также в прошлом является сотрудником КГБ и мы с ним, что называется, быстро находим общий язык. И он мне предлагает участвовать в эксперименте своего Института, который, как он знает, имеет немало общего с тем, что изучаю я в рамках своей работы. Ну и, собственно, уже после этой нашей встречи происходит эксперимент. На видео это видно.



Что ещё сказать? С одной стороны, вокруг проекта Дау уже было столько скандалов, что сцены с «пытками» детей не могли не вызвать резонанса. А там всё так снято и смонтировано, что даже я, который сам находился в лаборатории, когда это всё снимался, при просмотре испытал куда более сильные чувства, чем тогда, когда я видел всё своими глазами. В реальности всё было более монотонно и… скучно. Возможно прав и профессор Фэллон, и звук нескольких плачущих детей в самом деле скорее успокаивает. Но в кино, когда используется техника монтажа, когда крупно показывают глаза детей, когда плач идёт без остановок, то как в той сцене из «17 мгновений весны» – в самом деле бьёт по нервам. Так что реакция украинских правозащитников с одной стороны понятна. Но с другой, мне она очень напомнила реакцию российских правозащитников в той истории, когда погибли российские дети, усыновлённые американской семьёй.

«Да как так?! Это наши дети, они прекрасно жили в наших прекрасных детских домах, а их отдали в Америку и там их убили! Не отдадим больше ни одного российского ребёнка американским палачам!» И тут примерно тоже самое: «Да эти звери киношники пытали наших украинских детей, их наших прекрасных украинских роддомов! Суки! Убить их!».

Но почему-то никто из этих кликуш не задался другим вопросом – а как вообще эти младенцы попали в детский дом? Почему они в детском доме, а не с родителями? То есть то, что дети находятся в детском доме – это нормально, это никого не трогает. А вот то, что их оттуда взяли на пару часов для съёмок в фильме – это прямо-таки преступление.

Я когда смотрел – там, во время съёмок – на этих детей, мне их было очень жалко. Но не из-за того, что с ними делали в рамках «опыта». На съёмках-то с ними вообще ничего не делали, кроме надевания «шлема Бога» и распеленания и запеленания. А жалко мне их было потому что им нет ещё и года, а они уже в детском доме, без родительской любви. А ведь по крайней мере у некоторых из них были родители. И я так скажу. У этих младенцев, которые с рождения попали в детский дом, возможно единственное светлое пятно во всей их жизни – это как раз участие в этих съёмках. А после съёмок, увы, их снова отправили в детский дом с унылым серым существованием. Но это общественность конечно уже не интересует. Ведь куда проще вешать себе орден «за спасение младенцев», посылая запросы в прокуратуру по факту кадров из фильма, чем делать хоть что-нибудь ради того, чтобы детей в детских домах было меньше. Но это, понятно, совсем не такая выигрышная тема в плане самопиара, как история с фильмом «Дау».

Ну а всем сердобольным зрителям, особенно женщинам, ещё раз повторю – никто детей на съёмках сцены эксперимента не пытал, никто им никаких страданий не причинял, а, наоборот, они были окружены заботой. Но если кто-то считает, что режиссёр Илья Хржановский и его помощники должны предстать перед судом за эту сцену, то, безусловно, надо на скамью подсудимых отправить и вообще всех врачей, которые лечат младенцев. Потому что таковые врачи истязают бедных малюток, а порой даже – страшно сказать! – втыкают им в попу иголки.

Ну и, конечно, советую всем сердобольным пойти в ближайший детский дом и хоть чем-то помочь тамошним детям. Это будет куда лучше, чем кудахтанья по поводу сцен в художественном фильме.

Ну а вот, собственно, фрагменты этих эпизодов. Конечно это не полный сцены, но общее представление дают. А кто хочет посмотреть полностью, смотрите весь фильм.

Оригинал и комментарии

Чудны дела церковные. Я все больше убеждаюсь, что на разных языках мы с РПЦ говорим. Отсюда и пагубное непонимание, и упреки взаимные. Нет бы объясниться понятными друг другу словами! Сколько бы проблем избежали. Но, слава богу, кажется общий и доступный язык найден.

К сожалению, не у нас, а в Украине. Ну, да пример, надеюсь, полезный. И с божьей помощью вразумим друг друга. 

Как известно, ведомство Гундяева до последнего носилось с идеей массового проведения пасхи в храмах во время эпидемии. Лишь 29 марта он вынужден был просил верующих воздержаться от посещения храмов. Вирус вирусом, а на пасху, как говорится, один день год кормит. Предполагаю, что лишь после очень предметного разговора с властями от лозунга «на все воля божья» им пришлось отказаться. Но на местах, к сожалению, доходит плохо. И некоторые попы еще всерьез думают собрать публику.

Так вот, про понятный язык. В Днепре (это бывший Днепропетровск) московский патриархат решил стоять до конца. И в вербное воскресенье затеял массовый молебен с причащением одной ложкой нескольких сотен прихожан. При том, что городские власти заранее однозначно высказались против этого. Я же повторяю: не понимают они друг друга.

Но решение нашлось. И довольно изящное. Мэр Днепра Борис Филатов очень доходчиво объяснил:

А от заместителя мэра Михаила Лысенка последовало разъяснение:

Чудны дела твои, Господи!

Думается мне, что событие, произошедшее в это Вербное Воскресение, в одном их храмов, расположенных на улице Михаила Аверьяновича Паникахи, не могло не затронуть сердца и души добрых самаритян, проживающих в городе Днепр.

Кто не владеет ситуацией, сообщаю: один из служителей культа (не путать с священнослужителями) видимо согласно уставу или штатному расписанию МП, принял решение о проведении массового мероприятия в нарушении постановления городского совета. В этом мероприятии, произошедшим в это воскресенье, действо заключалось в следующем: служитель культа, при большом собрании людей с использованием одной ложки и одного чана на всех, наполнял уста и ротовые полости благочестивых и кротких мирян.

Одной и той же ложкой, с одной и то же бадьи. 300 человек.

Я не знаю, преподают ли сейчас в духовных семинариях основы гигиены и академминимум о нераспространении инфекций, но то, что руководитель вышеупомянутой обители наплевал на решение городского совета, остается фактом.

Ок.

Прошлой ночью, на меня снизошел дух. Да, технический дух водоканала. Дух сообщил мне, что скорее всего, вдоль этого храма, на глубине полутора метров, замироточила холоднокатаная труба диаметром 150 миллиметров.

Только из намерений благих и побуждений праведных, я принял решение раскопать эту трубу дабы отделить зерна от плевел.

Истинно говорю Вам, пришлось вырыть траншею вдоль въезда и входов в данное заведение.

И тут начали происходить дела совершенно непонятные, если не сказать более — бесовские!

В вырытой траншее, был обнаружен снаряд времен второй мировой войны! Представляете?!

Траншея ограждена. Работает МЧС. Будем внимательно обследовать всю территорию, возможно даже до второго пришествия Христа.

***

Я, конечно, понимаю, что это разговор по понятиям, административный произвол и т.п. Но, что прикажете делать с теми, кто реально ставит под угрозу население? Судиться несколько месяцев? Высказывать озабоченность? Кстати, Филатов также решительно и эффективно решал вопрос и со всякими круглосуточными «наливайками». Бетонные блоки у двери и все дела. Да и невелика разница, по правде говоря, между теми и другими.

У нас в России такой произвол власти совсем не редкость. Но отчего же в результате него непременно обычным людям только хуже становится? Может быть, народу тоже пора начать объясняться на понятном власти языке? 

Оригинал и комментарии

Разговор о больницах сегодня – это тема, которой и интересуются, и одновременно, опасаются. Но больница – это не только лечение, но и питание. И от последнего, кстати, тоже в немалой степени зависит самочувствие больного. «Ужасы» больничного питания стали фольклором еще во времена СССР. А что же было до этого? 

Перед нами газета «Известия Киевского университета Св.Владимира» за 1871 год. Так вот при университете находилось вспомогательное учебное заведение для студентов – факультетские клиники: хирургическая, терапевтическая, офтальмологическая и акушерская. Для больных там была организована бесплатная столовая. Вот и посмотрим меню университетской клиники. Не так все плохо для бесплатной больницы, не правда ли?

И вот перед вами любопытный документ - Расписание порций. Словом «расписание» тогда именовалось «меню». Помните, у Мельникова-Печерского:

«… – Расписанье подай, – сказал Василий Петрович.

– Какое расписанье? – в недоумении спросил половой.

– Роспись кушаньям, какие у вас готовят, – повыся голос, крикнул на него с досадой Морковников. 

– Карточку, значит? Сию минуту-с, – сказал половой и подал ее Василию Петровичу…»

Так вот вам «Росписание» для больницы:

Неплохо, не правда ли? Особенно, если прочитать дальше про вторую, третью и четвертую порции:

Помимо этого, отмечалось, что «всем больным дается завтрак и ужин, которые состоят из следующих блюд: жидкой кашицы из манных круп с маслом, кулеша из ячных круп с маслом, крупника из перловых круп с маслом, овсяной кашицы с маслом, молока или чаю, по усмотрению.

Хлеб всегда должен был быть белым, считая на больного 1,5 булки, т.е. три четверти фунта в сутки (312 г). Больным же, состоящим на первой помощи в хирургической и акушерской клиниках, а также некоторым больным и терапевтической клиники, дается ржаной хлеб на обед, от одного до полутора фунта и больше на каждого человека, и сверх того по полбулки, т.е. четверти фунта, утром и вечером».

В общем, не знаю, как насчет лечения, но питание в дореволюционных больницах было налажено неплохо.

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

А какая на ваш взгляд самая первая мера, которая предпринималась, когда власти обнаруживали чуму в городе в 16-17 веках?
Подсказок не даю, потому что стоит намекнуть, и правильный ответ будет прям в первом сообщении) скажу только, что связана с одной из предыдущих записей, но вот с какой..))  не скажу)
Мера абсолютно логичная, точно применялась в Вене и вообще в Австрии, в Италии, в Турции, про другие страны не знаю, но думаю, также применяли.

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

Нет, пожалуй, другого сорта колбасы, который бы вызывал столь противоречивые чувства у потребителя. И отзывы о ней, как о «собачьей радости» вполне себе соседствуют с восхищением как от нежнейшего паштета. В чем же дело? Разбираемся.

То, что в советские времена даже одна и та же марка колбасы могла отличаться как небо и земля в районном магазине и министерском заказе, – не новость. Но, оказывается, ливерная колбаса и до исторического материализма соответствовала социалистическому принципу «каждому по труду». Точнее, по «карману».

«- Ты не спишь, Леночка?

- Что такое? – в недоумении открываю глаза. – Где я? Что со мной?

Лунный свет льется в кладовую через маленькое окошко, и в этом свете я вижу маленькую фигурку, которая тихо прокрадывается ко мне.

На ней длинная белая сорочка, в каких рисуют ангелов, и лицо у фигурки настоящее лицо ангелочка – беленькое, как сахар. Но то, что фигурка принесла с собою и протягивала мне своей крошечной лапкой, никогда не принесет ни один ангел. Это «что-то» - не что иное, как огромный кусок толстой ливерной колбасы».

Это отрывок из «Записок маленькой гимназистки» (1908) Лидии Чарской. Практически забытая сегодня, писательница была «властителем дум» школьников в начале XX века. В 1911 году комиссия при Московском обществе распространения знаний докладывала на съезде по библиотечному делу, что, согласно проведённым опросам, дети среднего возраста читают в основном Гоголя (34 %), Пушкина (23 %), Чарскую (21 %), Твена (18 %), Тургенева (12 %). И вот вам ливерная колбаса, как ангельский подарок.

С другой стороны, читаем журнал «Наша пища» за 1893 год и видим фразу: 

«Самая дешевая колбаса была ливерная – вареная, для простонародья. Она продавалась по 10 копеек за фунт. Затем шла так называемая чайная (тоже вареная) по 20 копеек за фунт. Самая дорогая колбаса любекская (натуральная копченая свинина) – 60 копеек за фунт, салями – тоже 60 копеек». 

А уж в беллетристике у ливерной – отдельная глава. Петр Гнедич в повести «За рампой» (1893) так и вовсе не стеснялся: 

В чем секрет? Может она просто разная была, эта ливерная колбаса? На самом деле, именно так. Очень даже разная. И дело здесь не в качестве ее производства, а просто в сортах и видах.

Для начала откроем учебник классика нашей гастрономии и мясного дела Михаила Игнатьева «Колбасное производство» (написанный им совместно с Л.Н.Симоновым в 1901 году). Авторы совершенно четко делят ливерную на высшие паштетные сорта и сорта для простонародья. Время тогда было не слишком политкорректное, так что откровенных определений не стеснялись.

Итак, отличие качественной ливерной колбасы – в составе и технологии. Ливерная колбаса должна быть жирная, а потому сала в нее кладется всегда много, главным образом именно мягкого сала, внутреннего. Иногда прибавляется топленое сало. Входящее в состав фарша мясо, конечно, предварительно очищается от жил. Печенки освобождаются от поддерживающей их пленки, от сухожилий, сосудов. Для колбас высшего сорта их, перед измельчением, вымачивали в сменяемой холодной воде, - чтобы удалить из них остатки крови и желчи; иногда их с той же целью бланшировали т.е. погружали на короткое время в кипяток.

В качественную колбасу фарш рубился насколько возможно мелко; в некоторых случаях его даже толкли в ступке и протирали сквозь сито. Набивался фарш весьма слабо и для некоторых паштетных колбас даже так, что около 1/4 кишки с одного конца оставалось пустой: если по окончании варки и по охлаждении этот пустой конец окажется незаполненным расширившимся от варки фаршем, то колбасу соответственно укорачивают перевязкой. 

Чтобы расплавляющееся при варке сало и образующиеся при этом растворы специй распределялись внутри колбасы равномерно, ее следовало постоянно переворачивать во время варки. По окончании варки колбасу погружали в ванну с холодной водой и производили там операцию проминания: надавливая пальцами на наружную поверхность колбасы и передвигая ими содержимое ее то в одну, то в другую сторону, старались тщательно перемешать его. Эти действия продолжали до тех пор, пока колбаса не охладится, а фарш не застынет. Иногда операцию проминания заменяли просто перекладкой: после варки колбасу выкладывали на столе и постоянно переворачивали, пока она не застынет и отвердеет. 

А чтобы было понятно, насколько разной получалась продукция, приведу существовавшие в начале XX века сорта ливерной:

1) Ливерная паштетная колбаса с трюфелями (рис. 45). Состав фарша: 1 пуд. телячьих или свиных печенок, 20 фунтов молодой телятины, 1,5 пуда мягкого свиного жира от молодых свиней, 8 фунтов обыкновенного свиного сала (шпека), 3 фунта черных (варшавских) трюфелей, 20-30 яиц, 7-10 луковиц, 2,5 фунта соли, ¼ фунта толченого белого перца, 1/8 фунта мускатного ореха, 1/8 фунта гвоздики и 1/8 фунта корицы. Печенки, телятина рубятся возможно мелко, трюфели нарезаются кусочками (видны на рисунке), накрошенные луковицы выжариваются в свином сале и в фарш из них поступает только растворившийся в сале сок (вместе с салом), твердые же частицы отбрасываются. Хорошо проделанный фарш набивается в тонкие бычьи или бараньи кишки. Набитая колбаса варится до готовности 1,5 часа.

2) Ливерная паштетная колбаса (рис 46). Состав фарша: 1 пуд свиных печенок, 20 фунтов бычьих печенок из молодых подростков, 2 пуда мягкого свиного жира из молодых животных, 8 фунтов шпека, 20-30 яиц, лук, соль, толченый белый перец, мускатный орех, гвоздика, корицы, майоран, 2 французские булки и 2 бутылки молока. Булки размачиваются в молоке и примешиваются к фаршу. Все набивается в кишки и варится 1,5 часа.

3) Копченая ливерная колбаса (рис 47). Состав почти тот же. Но шпек рубится крупнее так, что его кусочки заметны на разрезе колбасы. После варки коптится 24 часа на холодном дыму. Эта колбаса по своему качеству ниже предыдущих двух.

В состав дешевой ливерной колбасы, приготовляемой для простолюдинов, кроме бычьих печенок, идут: низшего сорта говядина, легкие, дыхательное горло, сердце и всевозможные обрезки и остатки от свиной туши (уши, мягкие части головы со шкурой, мозги и т.п.). Все это рубится, смешивается с приправами и перерабатывается в фарш довольно крупной крошки. Набивается в кишки и варится.

4) Ливерные колбаски (рис 48). Фарш для этих колбасок может быть приготовлен как для паштетной или копченой ливерной колбасы. При этом свиное мясо идет вместе с сухожилиями, легкими, сердцем. К специям добавляется еще и изюм, а также 4 бутылки крепкого бульона. Набивается в кишки, варится (естественно, меньше – 20-30 мин). Можно есть свежими или подвернуть холодному копчению.

Да, скажу я вам. Такую ливерную и я бы попробовал. При всем при этом у ливерной колбасы был, конечно, один недостаток: срок хранения. «Ливерная из печенки и свинины, - отмечали столичные врачи в изданном в 1897 году сборнике «Город Санкт-Петербург с точки зрения медицинской полиции», - портится скоро, но на леднике может продержаться около 6 дней». Да и пособия по хозяйству замечали эту особенность колбасы:

Могли ли эти специалисты предположить, что пройдет всего 20 лет, и слово «колбаса» заиграет новыми яркими красками: «Что он мог покупать в дрянном магазинишке? Колбасу! Господин, отдайте её мне… Для чего вам гнилая лошадь? Нигде кроме такой отравы не получите, как в Моссельпроме». Шарикова вы, надеюсь, узнали.

Оригинал и комментарии

Роль продукта, спасающего людей во времена кризисов и войн, в России менялась от эпохи к эпохе. И гречка стала им лишь в последние десятилетия. Но что же было до этого? Что запасали и ели россияне в трудную годину?

Именно об этом рассказывает историк Ольга Сюткина в интервью журналу «Нация». Мы познакомились с его журналистами осенью прошлого года. Тогда — совсем в другой жизни — мы обсуждали на страницах издания рецепты идеальной селедки под шубой, оливье, окрошки, борща. Сегодня же коллеги попросили Ольгу Сюткину рассказать о гречке и других стратегических российских продуктах:

— Почему россияне в случае любой опасности запасают гречку? Ведь в обычное время ее едят точно не больше картофеля, макарон и риса.

— Во-первых, гречка легко готовится. Опытные товарищи рассказывают, что даже без тепловой обработки. То есть достаточно залить пригоршню гречки с вечера водой — утром она уже будет готова к употреблению.

Еще одно соображение в пользу гречки — диабет. Распространено мнение, что люди, страдающие этим заболеванием, не могут есть многие продукты. А гречку — могут. Но, конечно, трудно поверить в то, что гречку выметают из магазинов исключительно диабетики.

Возможно, главное ее достоинство — гречка хорошо хранится. Но тут нужно быть внимательным, поскольку не все сорта созданы для длительного хранения.

Лично я не считаю, что гречка имеет какой-то особо выдающийся вкус в сравнении с рисом, манкой, геркулесом, горохом или перловкой. Да большинство хозяек ничего, кроме каши, из нее и не готовит. Каша с молоком, со сметаной да гарнир к горячему.

— Каковы вообще отношения гречки и русского народа? Как давно она с нами?

— Связь «гречка — греческий» очевидна и сразу бросается в глаза. Понятен и путь появления «гречки» в русском языке. Активизировавшиеся еще в VIII веке контакты Византии с россами имели неожиданное продолжение — когда в 860-х годах славянские отряды под предводительством князей Аскольда и Дира осадили Константинополь, разграбили предместья и ушли с богатой добычей. Собственно, в те годы и возникает интерес славян к православию, происходит крещение князей, логично завершившееся принятием православия в качестве государственной религии Киевской Руси в 988 году. Именно в этот период на Руси возникают православные монастыри, монахи которых пока в основном византийцы, то есть греки. Есть версия, что с родины они привезли на Русь и ту крупу, которую уже сеяли и готовили тогда в Малой Азии. Которая у нас просто по происхождению этих монахов и получила название «гречка».

Впрочем, как это часто бывает, путь распространения какого-либо продукта редко бывает единственным. Значительно ближе мы познакомились с гречкой в XVI веке. Гречиха попадала к нам из Сибири, Поволжья, где росла в диком виде. Неслучайно до сих пор сохранилось старое деревенское название гречки — «татарка».

Отголоски этого процесса можно найти даже в русских сказках. Есть такой сюжет у писателя Николая Телешова: злые татары похищают дочь воеводы Всеслава по имени Крупеничка. Матери удается спасти девушку из горького плена с помощью старичка-волшебника, превратившего ее в гречишное зернышко, унесенное ветром на родину.

Но все это — про гречку на Руси. А вот в Западную Европу она проникает гораздо позже. Так, первое упоминание о ней во Франции относится к XVI веку — как о «черной сарацинской пшенице», которую начали сеять в Бретани. Кстати, и сегодня бретонские гречневые блины — одно из любимых национальных блюд, местный специалитет. Французское название гречки sarrasin — от сарацинов, с которыми сражались крестоносцы.

— Что для русских было такими стратегическими продуктами — как нынче гречка — в прошлые века?

— Самым главным стратегическим продуктом на Руси всегда было зерно: рожь, пшеница, овес, полба, ячмень и так далее. Эти злаки являлись спасителями в любой ситуации. И, прежде всего, в повседневном питании. Именно зерновые и крупяные блюда составляли основу рациона крестьян, мясо было лишь редким украшением стола. Овощи и корнеплоды с огорода тоже были, но они не могли сравниться, конечно, по калорийности с кашами и выпечкой.

Другое дело, что зерна редко когда было вдоволь. Так что немалая часть запасов — это разнообразные соленья: капуста, огурцы, моченые яблоки. Кстати говоря, именно они и спасали крестьян в апреле-мае, когда кладовые уже были почти пусты. Порой лишь на соленой капусте с квасом и дотягивали многие до первого урожая овощей в июне.

Щи из квашеной капусты — не только сытное блюдо, но и средство от цинги. Неслучайно, скажем, в 1868 году врачи Владимирской губернии забили тревогу во время неурожая капусты. «От недостатка щей, по привычке к ним, ежели не заменят их другою какою-либо кисловатою пищею, может произойти цинготная болезнь», — писали доктора.

А как же быть в путешествиях или долгих походах? Решение было найдено: овощи сушили. Но самое любопытное, что использовали при этом овощи не только свежие, но и квашеные. Известно, например, что в 1849 году в поездку генерал-губернатора Восточной Сибири Муравьева из Иркутска на Камчатку было взято 25 фунтов сушеной квашеной капусты. Она сохранялась отлично во все время путешествия и по суше, и по морю.

Во время похода русских войск в Хивинское ханство зимой 1839 года сушеная квашеная капуста спасла от цинги многих солдат и офицеров. «Капуста — известное противоцинготное средство, и потому ее следовало иметь в таком количестве, чтобы можно было давать чаще всем вообще воинским чинам», — отмечал участник этого похода.

— Нынешняя история с имбирем еще круче истории с гречкой: до 7000 рублей за килограмм. А как было раньше, что на Руси считалось наиболее спасительным и полезным для иммунитета (о котором тогда, конечно, еще не знали)?

— Традиционная русская кухня, как и любая кулинария средних веков, — это не кухня удовольствия или наслаждения. В первую очередь это кухня насыщения. От еды человек просто получал необходимую для жизни и работы энергию. И о какой-то особенной лечебной направленности кулинарии тоже речи быть не может. Другое дело, что за столетия был накоплен определенный опыт — и появились сочетания продуктов, которые приносили организму не только сытость, но и пользу.

Вообще в русской кухне есть, конечно, ряд особенностей, которые не благоприятствуют здоровью — это ее жирность, насыщенность. Но наша кухня была такой не всегда. Массовая диета наших предков была почти вегетарианской. Основу ее, повторюсь, составляли злаки, бобовые, корнеплоды, коренья, огородная зелень, квашеная капуста, грибы. В результате, несмотря на тяжелый физический труд, калорий они потребляли гораздо меньше, чем мы сейчас.

С сегодняшней точки зрения, весьма полезным в прошлом оказывалось пристрастие русского народа к таким продуктам, как полба, свекла, та же гречка. К примеру, полба — это дикая родственница пшеницы. В свое время она была вытеснена пшеницей из-за своей меньшей урожайности, жесткости и сложности в приготовлении. Но сейчас на полбу вновь обратили внимание. В ней много белка, правильные долгоиграющие углеводы, а также пищевые волокна. Полба богата витаминами группы В, отвечающими за нормальную работу нервной системы и за хороший иммунитет. Здесь витамина РР — ниацина — больше, чем в других крупах: гречке, рисе и даже модной киноа. Ниацин нормализует уровень холестерина в крови, также он очень полезен для кожи.

Не менее благотворной была любовь россиян к облепихе. Эту ягоду из-за яркого цвета и сочного фруктового аромата в старину называли «сибирским ананасом». Из нее готовили масло, компоты, кисели, пастилу.

Что же касается самого «спасительного» продукта, то им на удивление окажется лебеда. А чем, собственно, не национальное блюдо? Разумеется, лебеду ели не только в России. Ну, так ведь и репа не только у нас растет.

Сегодня вряд ли кто-нибудь пробовал этот самый хлеб с лебедой. А ведь он столетиями спасал русских от голода. Семена лебеды белой действительно часто употреблялись в голодные годы для выпечки суррогатного хлеба. Казалось бы, это логично. Семена эти содержат жиры, много азотистых веществ (белков), крахмала и клетчатки. Однако хлеб получался горький, крошащийся, трудно переваривался и вызывал сильное раздражение пищеварительного тракта. Хлеб из лебеды — символ голода и бедствий. Именно в такие, тяжелые, времена он и использовался нашими предками. Вот только времена эти, к сожалению, повторялись весьма часто.

Кстати, еще один любопытный факт: популярная сегодня у адептов ЗОЖ заграничная крупа киноа принадлежит к тому же самому семейству амарантовых (Amaranthaceae), что и наша посконная лебеда.

— Какие продукты являются стратегическими для семьи историков кулинарии Сюткиных?

— Мы не сторонники создания стратегических запасов. Практика показывает, что даже в самые тяжелые времена (конец 1980-х, например) единственная судьба таких запасов — быть выброшенными по истечению срока годности. А так-то в семье, конечно, присутствует определенный «неснижаемый остаток» круп, муки, мяса-рыбы. Лично для меня «продовольственный кризис» — это когда в холодильнике случайно не оказывается пачки творога.

— Не сможем удержаться и спросим: ваше любимое, коронное блюдо из гречки?

— Как и все россияне, мы едим гречку в виде каши (очень люблю вареную гречку с молоком) и гарнира. Но это очевидные варианты. А вот что многие, вероятно, не пробовали, так это шоколадное парфе с гречкой. А зря! На 2 порции нам понадобится:

• 170 г гречки

• 1 очень спелый банан

• 100 г меда

• 150 мл овсяного молока (миндального, кокосового)

• 30-40 г какао

• свежие ягоды (клубника, малина, черника) для украшения

1. Гречку залить водой на 24 часа.

2. После замачивания гречневую крупу промыть и положить в сито, чтобы стекла вода.

3. Положить крупу в блендер, добавить кусочки банана, мед и взбить.

4. Постепенно добавить молоко — чтобы парфе не было слишком жидким. Смешать до однородной массы.

5. Половину полученного парфе отложить в емкость, а в оставшееся добавить какао и перемешать блендером.

6. Чередуя слои: ягоды, белый слой, слой с какао, — в стаканах собрать десерт.

7. Сверху украсить ягодами.

8. Готовое парфе подавать охлажденным.

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

Численность заключенных с высшим образованием увеличилась за 1934-1941 гг. более чем в восемь раз, со средним — в пять раз.

Численность малограмотных среди лагерных заключенных возросла с 217 390 в 1934 г. до 413 122 в 1941 г., т.е. почти в два раза, но их удельный вес в общем составе заключенных ИТЛ за этот период понизился с 42,6% до 28,3%.
(В.Н. Земсков. ГУЛАГ (Историко-социологический аспект)

Образованность и большевизм идут вразрез друг другу. Положение резко изменилось только после публичного осуждения сталинизма в 1956 году. Тогда возникла массовая просоветская интеллигенция.

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

Блогер Василий Ерёмин опубликовал интересный пост. Приведу его в сокращении.

Следственный комитет РФ возбудил уголовное дело в отношении финских лагерей во время 2МВ. По данным СК, в годы войны финские оккупанты создали 14 концлагерей. Из 24 тысяч содержавшихся там русских погибли восемь тысяч человек. Свыше семи тысяч военнопленных были задушены в газовых камерах, расстреляны и закопаны живьем.

Внимание СК к этой проблеме, конечно, можно только приветствовать.

Печально, однако, то, что Следственный комитет РФ совершенно не волнует, что в печально известном нацистском концлагере Бухенвальд в августе 1945 года был организован спецлагерь № 2 НКВД для интернированных. Согласно советским архивным данным, в 1945—1950 гг. через этот лагерь прошло 28 455 заключённых, из них 7 113 умерли.

В 1932-33 в СССР замучили голодом 7 млн. человек, а в 1947-48 - еще 1,5 миллиона, но и это СК не интересно. Не тот масштаб, видимо, чтобы интересоваться такими мелочами.

По данным очень лояльного к товарищу Сталину историка Игоря Пыхалова, только в 1942 в советских концлагерях умерли 248 877 заключенных.

Но и это мало интересная тема для СК.

В результате уже половина наших граждан искренне убеждена в том, что только большевики под руководством великих Ленина и Сталина имеют право мучить и убивать людей, морить их в концлагерях. Больше никто на Земле этого священного права не имеет и будет за это наказан!

Так как тут быть? Можем ли мы попрекать других соломинкой в глазу, если не замечаем бревна в собственном?

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

varjag2007su

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

Леонид Ильич, помнится, очень любил нашу окрошку. Как приедет, бывало, на юг, на дачу в Нижнюю Ореанду, так тут же спрашивает, как там Ольга Сюткина, успела ли окрошку поставить.  Ту самую ядреную, с хренком. Всем Политбюро, случалось, ели.

Было-было и такое... Сегодня фейсбук напомнил, что 7 лет назад вышла из печати "Непридуманная история советской кухни". Кто мог подумать, что в 2020 году она войдет в список Best of the best – «Лучших из лучших» кулинарных книг, изданных в мире с 1995 по 2020 годы в более, чем 100 странах мира.

Книги порой бывают сиюминутные. Прочтешь ее раз, а через десяток лет уже без улыбки в руки не возьмешь: все изменилось, и авторские оценки кажутся просто смешными. С «Непридуманной историей» получилось по-другому. Мне до сих пор люди пишут, какая мол современная книга. А мы ведь просто писали, что думаем. Про советский строй, про «геополитическую катастрофу» его краха. Которую считали не такой уж и катастрофой, а необходимым этапом развития страны. О ставшей уже тогда заметной официальной тоске по «хорошему Сталину». Многое оказалось, увы, пророческим.

И о кухне, конечно. На самом деле мы специально попытались разложить советскую кухню «по полочкам», по составляющим ее элементам – продуктовым, поварским, социальным, культурным, психологическим. Стараясь понять, как она будет развиваться.  

«Да, действительно, - писали мы, - уйдет смешная и грустная продуктовая составляющая. То есть останутся продукты и блюда, составляющие ядро национальной кухни. Те новые (как технологически, так и географически) продукты, которые доказали свою эффективность и вкусовые качества, непременно сохранятся. Получат свое развитие и те пришедшие к нам иностранные блюда, которые отвечают сегодняшним представлениям о вкусной и здоровой пище. 

С другой стороны, мощная эволюция будет происходить с поварскими приемами и технологиями. Можно смело сказать, что от советского периода немного останется заслуживающего внимания. То есть ничего специфически советского. А так-то, конечно, типовые приемы национальной кухни, известные еще с конца XIX века, останутся и будут дополнены уже современными технологиями кулинарии. Ведь по существу, все те люди, о которых мы говорили в этой книге – повара, ученые, технологи и министры – стремились к одному: внедрению нормальных, логичных, рациональных и здоровых основ нашей кулинарии. Позволяющих развивать ее естественным путем на благо людей и страны в целом. 

А вот с культурными и социально-психологическими корнями советской кухни все совсем не просто. Дело в том, что социалистический период оставил в нашем обществе, похоже, неизгладимый след. Понятно, что рано или поздно он будет преодолен, но это вопрос нескольких поколений. Все слилось здесь – и отрицательная человеческая селекция, и привычка во всем полагаться на государство, и прививка от самостоятельных решений и ответственности за свои действия, и тоска по порядку и «сильной руке». 

В этом смысле судьба советской кухни – это еще и судьба советской модели жизни общества. Первомай, как праздник солидарности трудящихся СССР с начальством, – лучшая иллюстрация этому и 50 лет назад, и сегодня. Сможем мы преодолеть эту историческую инерцию – и советская кухня станет любопытным раритетом, имеющим сторонников, с радостью и умилением вспоминающих годы молодости – своей и своих родителей. Этапом в судьбе русской кулинарии, имевшим во многих аспектах весьма важное значение для ее дальнейшего развития. 

Не сможем, – и очень скоро получим «суверенную модель» питания трудящихся, возвращающую все «добрые» советские традиции. Уверены, что у каждого из этих вариантов будут свои поклонники. Мы же останемся при своем, пусть и очень личном мнении, которое и постарались высказать в этой книге. Но ведь мы не одиноки в нем, не правда ли?»

***

Бесплатно скачать или читать книгу «Непридуманная история советской кухни» можно здесь. Кстати, неплохое чтение к карантине :))

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

Овощные ряды в супермаркетах редеют. Продавцы на рынках грустные. Похоже, понимают, что их лавочка тоже скоро закроется на карантин. Самое время закупить оставшиеся вкусности. И среди них – непременно – лук-порей.

Чего только не приготовишь из него! Пироги, блины, салаты. Прекрасно подходит к утке, цыпленку или кролику. И, конечно, суп из порея – это незабываемо. Вот и наша давняя знакомая Гелия Делеринс на страницах «Огонька» готовит флан с пореем:

«Зато времени будет сколько хочешь!» — это я так думала, когда объявили, что мы все должны сидеть по домам и выходить только до ближайшего магазина. И ничего подобного! Времени стало еще меньше. Работа никуда не убежала, а домочадцы, которые раньше спрашивали: «А что мы будем вечером есть?», продолжают спрашивать. Но еще и задают вопрос: «А что у нас на обед?». И некоторые даже прибегают часов в пять: «А у нас ничего нет перекусить?» И не отправишься в любимую пиццерию, только добрым словом вспомнишь школьную столовую.

Продукты тоже поменялись. Вчера я еще бежала вдоль прилавков в супермаркете и хватала не глядя все то же самое, что позавчера. Вы тоже наверняка знаете, где что лежит в знакомом магазине, и с закрытыми глазами доберетесь до лука и морковки. А вчера прихожу — и как раз лука-то и нет. Люди запасаются на ближайшие недели. Зато вместо лука лежит порей, длинные стебли, внизу ярко-белые, вверху насыщенно зеленые. И не я одна притормозила у бывшего лукового прилавка. Рядом стоит молодой человек и смотрит на стебли озадаченно. «Это что?» — спрашивает. Это порей, говорю, он тоже лук, берите, вкусный». И чтобы знакомство прошло удачно, напоминаю: «Про Чиполлино читали? Там мать семейства на его усах белье развешивает. Очень итальянская картинка. И вот они, усы». Правда, у порея в супермаркете усы уже подрезаны аккуратно, щеточкой, но собеседник заулыбался. Я его понимаю — в такие времена хочется знакомого, и лучше из детства. А тут какие-то стебли.

Вы не бойтесь, говорю, берите. Он тоже лук, и очень вкусный, сладкий. И это правда. Я уже давно во многих блюдах заменила обычный лук пореем. Даже в курином бульоне. Во-первых, порей быстрее резать тонкими кружочками. А дальше он сам распадается на тонкие прозрачные слои. Во-вторых, от него не плачешь. И в-третьих, у порея тонкий сладковатый вкус, он похож сразу и на лук, и на спаржу.

Флан с пореем

Порей (белая часть) 200 г.

Молоко средней жирности 400 г.

Яйца 3 шт.

Мускатный орех 1/4 ч. л.

Соль, перец

Острый тертый сыр 1 ст. л.

Моего собеседника, кажется, в основном убедил второй аргумент — что плакать не придется. Я его понимаю. В нашей жизни вообще мало вещей, от которых не приходится плакать. А что вы из него готовите, спрашивает, кроме как в бульон кладете. Я ему хотела рассказать, что стебель можно разрезать вдоль, а потом снять слой за слоем, и в эти прозрачные трубочки положить фарш и получатся удивительные голубцы в форме сигар. Но мне показалось, что вряд ли он будет этим заниматься во время домашнего досуга. Поэтому я стала приманивать его к порею более простыми рецептами. «Любите жареный лук? Конечно, любите, кто ж его не любит! А вы попробуйте потомить порей». Французы называют томленный в масле порей «фондю» не потому, что он имеет отношение к сыру. Просто само слово означает «расплавленный». И порей, действительно, расплавляется почти полностью. «Это идеальная вещь к жареному мясу»,— говорю. А мой собеседник, смотрю, уже взял упаковку со стейками. «И порей, между прочим, можно в салат, прямо сырым, как обычный лук»,— говорю. И вижу, что молодой человек схватил три стебля и пытается от меня уже сбежать. Думает, я, может, его продаю и рекламирую, этот порей.

А я просто люблю, когда готовят из незнакомых продуктов. В мире и так мало разнообразия. В XVIII веке было сорок сортов груш и почти столько же яблок, сейчас у нас на прилавках и пяти не насчитаешь.

Со злаками и овощами дело еще хуже. Больше половины круп на Земле -— это всего два злака: пшеница и рис. А из овощей человек, кажется, питается только томатами, морковью и картошкой. Если остальные овощи не есть, они исчезнут, как исчезли сорта яблок.

Незнакомые продукты не значит экзотические. Порей — крестьянская пища, в книге про Чиполлино он на стороне угнетенных. А новые вкусы нам на время заточения понадобятся, потому что на вопрос, что мы будем есть на обед, завтрак и ужин, нельзя давать один и тот же ответ.

Я еще не успела молодому человеку про флан с пореем рассказать. Испугалась, слишком много новых слов одновременно. На самом деле флан — ближайший родственник нашего заварного, иначе английского, крема. Смесь яиц и молока. Изначально это десерт, плотный крем запекали в тесте. Так делают и сейчас, но вместо теста иногда берут керамические формочки, а про сахар вообще забывают. Овощной «соленый» флан с пореем получается идеально.

Разогрейте духовку до 180°, отрежьте зеленую часть порея, она не пригодится, и вымойте белую. Для этого лучше надрезать каждый стебель вдоль и посмотреть, не забилась ли земля под один из слоев. Это случается довольно часто. Дальше порей нужно будет мелко нарезать и положить в небольшое количество подсоленного кипятка. Вынимать порей и сливать воду можно через десять минут.

Яйца легко взбейте венчиком или в чаше миксера. И постепенно добавляйте теплое молоко, именно теплое, а не горячее, пока смесь не станет ровной и гладкой. Сюда же соль и перец по вкусу и обязательно щепотку мускатного ореха. Любой молочной смеси он необычайно подходит. Добавьте еще и очень мелко, в пыль, натертый острый сыр, вроде пармезана, и можно разливать смесь по формочкам — рамекенам. Только сначала смажьте формы маслом, лучше растительным.

Этой порции хватит примерно на четыре формочки, по одному стеблю порея на каждую. Порей кладите на дно, а затем наливайте яичную смесь. Все формочки поместите в одну большую форму и наполните ее водой. За двадцать минут в духовке флан будет готов, но на всякий случай проткните его деревянной зубочисткой, она должна выйти сухой. Подавать можно горячим или холодным, чуть позже. Спешить-то некуда. Побегу, пожалуй, догоню молодого человека, расскажу ему рецепт. Такая вещь, от которой не плачут, всегда пригодится.

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии