Недавние тренды рунета

Кадр из фильма «Мимино» (СССР, 1977 год).

Последнее время, когда случайно смотрю советские фильмы, обращаю внимание на детали, которые раньше оставляли меня равнодушным. Это понятно. С одной стороны, когда фильм смотришь много раз, то сюжет приедается, поэтому глаз ищет хоть какой-то новизны. С другой, тут уже и нечто профессиональное. Ибо поскольку советской теме в этом журнале я уделяю много места, то подсознательно в советских фильмах ищу дополнительный фактологический материал. Вчера настроил себе дополнительный пакет кабельного телевидения, в котором был и канал со старыми советскими фильмами. И как раз шёл фильм «Мимино». Я весь фильм смотреть не стал, ограничился только сценами в гостинице «Россия». И вот что я там углядел.



Во-первых, пара слов о том, что такое была гостиница «Россия» в советской Москве.


На фото: строительство гостиницы «Россия» в Зарядье (1965 год).

Строительство гостиницы «Россия» в Зарядье началось в 1964 году. Создавая проект этой гостиницы, главный архитектор Дмитрий Чечулин лично изучал наиболее шикарные гостиницы Лондона и Парижа, для чего выезжал в командировки в соответствующие города, а также, как сказывают, консультировался с представителями американской гостиничной сети Hilton. Гостиница «Россия» – по сути это был целый гостиничный комплекс – создавалась в рамках классической советской гигантомании, призванной поразить «иностранных гостей». «Россия» позиционировалась как самая большая гостиница в Европе. В ней было 6000 номеров, рестораны, буфеты и закусочные общей численности более чем в 3 тыс. посадочных мест, а знаменитый концертный зал «Россия» вмещал 3 тысячи зрителей.

Возможно сам Чечулин, которые за государственный счёт посетил лучшие гостиницы Англии и Франции, понимал, что количество номеров и размеры ресторана – это совсем не то, что привлекает туристов в той или иной гостинице. И что с точки зрения человека, который приехал в город на короткий срок, размеры здания гостиницы не имеют никакого значения. Скорее, турист предпочтёт сравнительно небольшую, но уютную гостиницу, чем огромный «завод» по производству гостиничных услуг. Однако чего бы там ни думал Чечулин, коммунисты всегда думали иное. Коммунисты, как всякие образованцы (а чаще всего попросту недоучки) были очарованы магией цифр. Поэтому гигантомания была одной из составляющих коммунистического мировоззрения.


На фото: строительная площадка гостиницы «Россия». Вид со Спасской башни Кремля.

Если агитпроп СССР мог про что-то, созданное внутри страны заявить, что это «самое большое в мире» или хотя бы «самое большое в Европе» – то для Политбюро этого было достаточно. Собственно, эту страсть к операциям «больше и меньше» (изучаемым ещё в начальной школе) коммунисты и их совковые адепты сохранили до сих пор. И они искренне верят в том, что если в какой-нибудь сравнительной таблице в графе «СССР» будет стоять число большее, чем в графе капиталистических стран, то это автоматически означает, что СССР был «лучше» (разумеется, при этом, когда речь заходит о таких показателях, как количество расстрелянных и сидевших в тюрьмах или умерших от голода, коммунисты и совки из любителей операции «больше» тут же превращаются в любителей операции «меньше»).

Проект гостиницы «Россия» подвергался критике и внутри СССР. Ряд архитекторов выступили против этого проекта точно также, как ранее выступали против строительства в Зарядье 32-этажной 252-метровой высотки (т.н.«Восьмая сталинская высотка»). Дело в том, что в архитектуре важным показателем является не только то, как выглядит здание само по себе, но и то, как оно вписывается в окружающий ландшафт. При строительстве проспектов и улиц, например, все здания проектируются таким образом, чтобы они вписывались в уже существующие здания. Но бывает и так, что какое-то одно здание или сооружение является центром архитектурного ландшафта и поблизости от него стараются не строить зданий равного с ним объёма, чтобы новое сооружение не нивелировало центр композиции. Неофициально это называется «война объёмов».


На фото: частичная расчистка строительной площадки для «России» от старых зданий (начало 60-х).

Так вот, в самом московском Зарядье конечно никаких особо значимых зданий и сооружений не было. Вернее, ничего такого особо значимого с точки зрения коммунистов. Это сегодня коммунисты вдруг стали такими горячими защитниками любого старого здания в Москве, которое сносят. А в своё время коммунисты легко уничтожали целые московские кварталы. И ничего, не кручинились по поводу их архитектурной ценности. Строго говоря, перед строительством «России» очень много зданий сносить уже было не нужно, поскольку капитальная чистка этого пространства произошла ещё вначале 50-х, когда началось строительство «Восьмой высотки». Собственно, на созданном для неё массивном стилобате и начали строить «Россию». Но зато рядом с Зарядьем находился (и, находится по сию пору) архитектурный комплекс, который в итоге стал символом СССР – Кремль. Новая высотка визуально «задавила» бы Кремль, поэтому в итоге доводы разума возобладали и её не построили. Но при строительстве помпезной гостиницы «России» эти доводы возникли вновь. Однако в 60-х это уже коммунистов не волновало. К тому же они посчитали, что поскольку этажность комплекса будет сравнительно невысокой, Кремлю это не помешает.

Как бы то ни было, в год 50-летия Октябрьской революции первая очередь гостиницы «Россия» была сдана. Конечно же она сразу «придавила» Кремль, как и опасались многие здравомыслящие люди. Вот на это фотографии это наиболее отчётливо заметно.


На фото: гостиница «Россия», 1974 год.

Но зато коммунисты радовались. Теперь можно было поражать воображение иностранных делегаций, везя интуристов в самую роскошную советскую гостиницу, каковой «Россия» оставалась вплоть до того момента, когда в районе ВДНХ к Олимпиаде-80 была построена новая фешенебельная гостиница «Космос» («Космос» помогали проектировать французы, а строили югославы; видимо был учтён печальный опыт «России»). «Россия» сразу отодвинула на задний план некогда самые пафосные московские гостиницы «Украина» и «Ленинградская» (кстати, обе упомянутые в самом деле очень и очень симпатичны, особенно внутри).


Кадр из фильма «Невероятные приключения итальянцев в России» (1973 год).

По сложившейся в СССР практике, советские люди, как люди второго сорта, почти не имели доступа в гостиницу «Россия». Не то чтобы существовал какой-то явный запрет. Но, как пел дуэт Рудаков–Нечаев в 70-х годах: «Но есть ли в той России, гости из России?». В первую очередь в «Россию» селили иностранцев. Они составляли большинство постояльцев этого комплекса. Во вторую – разных важных ответственных партийных и советских работников, прибывших в Москву в командировку или на какой-нибудь съезд КПСС. Ну или, как в фильме «Мимино» – съезд эндокринологов. Поскольку съезд был международным, его участников поселили в «России». Человек с улицы просто так попасть в «Россию» не мог, ибо свободных мест никогда не было. Да никто из простых советских людей в здравом уме туда бы и не пошёл, поскольку за «Россией» закрепился неофициальный статус «гостиницы для избранных», к которым относились иностранцы, высшие чиновники и какие-нибудь знаменитые актёры и лауреаты международных конкурсов. Старое доброе знаменитое советское «равенство».


Кадр из фильма «Мимино» (сцена, в которой герой приезжает в гостиницу «Россия»).

Зато для киношников появился красивый объект, когда нужно было показать кадры современной советской Москвы. А, напомню, именно в гостинице «Россия» разворачиваются несколько эпизодов фильма «Мимино».

Комедия «Мимино» Георгий Данелия снял в 1977 году. Для гостиницы «Россия» это был печальный год. Вечером 25 февраля 1977 года на 13-м этаже здания гостиницы начался сильный пожар. Это была весьма впечатляющая катастрофа. Гостиница «Россия» оказалась плохо приспособленной для тушения пожара, зато очень хорошо – для распространения огня. Несмотря на то, что для тушения пожара было задействовано почти полторы тысячи пожарных, площадь распространения пожара составила около трёх тысяч квадратных метров. В нём погибли 42 человека (12 женщин и 30 мужчин). Ещё 52 человека, в том числе 13 пожарных, получили различные травмы, ожоги и отравления.


На фото: здание гостиницы «Россия» после пожара (1977 год).

В общем, героям фильма «Мимино» сильно повезло. Ведь если они проживают в гостинице «Россия» зимой, то чисто теоретически это могло быть совсем незадолго до пожара. Впрочем, к рассматриваемому вопросу это отношения не имеет. Просто любопытная деталь.


Кадр из фильма «Мимино».

Как же герои фильма – простой вертолётчик из советской Грузии Валико «Мимино» Мизандари (в исполнении Вахтанга Кикабидзе) и ещё более простой водитель грузовика из советской Армении Рубик Хачикян (в исполнении Фрунзик Мкртчян) попали в эту элитную московскую гостиницу? Да очень просто. А вернее – чисто случайно. За Мимино похлопотал какой-то ведущий оперный певец из Большого Театра (Владимир Басов), а Рубик Хачикян «на дурака». Видимо не зная про особый статус гостиницы «Россия», он с невинным видом попросил себе номер и ему тут же номер предоставили. Произошла путаница. В этот момент в «России» проходил съезд эндокринологов и одним из участников был эндокринолог из Армении по фамилии Хачикян (Леонид Куравлёв).


«Я – Хачикян». Кадр из фильма «Мимино».

Что было бы в какой-нибудь американской, лондонской или парижской гостинице – в одной из тех, которые изучал Дмитрий Чечулин – произошла бы такая накладка? Скорее всего администрация гостиницы водителю Хачиякну предоставила бы другой номер. А если бы свободных номеров не было – ну, съезд эндокринологов всё же – ему бы помогли переселиться в другую гостиницу такого же уровня. В любом случае, ему бы не дали пинка под зад. А вот в советской гостинице «Россия», которая стояла в столице первого в мире пролетарского государства, пролетария Рубика Хачикяна – водитель грузовика, это ведь пролетарий? – в буквальном смысле вышибли под зад, фигурально выражаясь, пинком под зад. Ибо не про него была построена гостиница «Россия». Снова иллюстрация доброй советской сентенции про «все у нас равны». Что может быть более унизительного, чем ощущение – ты обычный водила, и не имеешь права жить в такой гостинице, даже если у тебя есть деньги заплатить за номер. На пару с Хачикяном из гостиницы вышибают на мороз и «Мимино», который признаётся, что он тоже не эндокринолог.

Сразу упомяну и вот какой мелкий нюанс. Как познакомились Мимино и Рубик Хачиякн?


Мимино и Хачикян в своём номере с видом на Кремль..

Да очень просто. Их поселили в один номер. То есть так, на минуточку, в самой престижной и роскошной гостинице СССР в один номер селят двух незнакомых мужчин. Да, для Совка в этом не было ничего особенного. Незнакомые люди жили в советских гостиницах и вдвоём, и втроём, и вчетвером. Строго говоря, получить в СССР целый номер в своё полное монопольное пользование в СССР мог только какой-то очень высокопоставленный советский партийный чиновник или кто-то типа видного учёного или заслуженного артиста.

Современный человек, избалованный гостиничным бизнесом, даже представить себе не сможет, чтобы он поехал в другой город, а его бы поселили в номер, в котором уже живёт какой-то другой посторонний человек. Разумеется, два приятеля могут по своему желанию заселиться в один номер. Как говорится, за ваши деньги всё что угодно. Но вот так, чтобы ты пришёл в гостинице, попросил номер, тебя заселили. Ты такой заходишь – бац, а там из ванной посторонний голый мужик выходит. Ничего так сюжетец?


Кадр из фильма «Мимино».

А для «великого СССР» именно такое заселение было нормой. И проживание именно такое – норма. Ибо гостиниц, а, стало быть, и номерного фонда, было ой как мало, а разных командировочных – как кур нерезаных. Вот их и селили пачками. Жить вдвоём с посторонним – по советским меркам это было ещё весьма комфортно. И вообще, какой моральный совесткий человек в самом деле думал, что если он забронировал номер в гостинице, то он там будет жить один?

Мимино и Хачикяна поселили вдвоём, потому что они хотя и были эндокринологами и участниками международного симпозиума (пусть и фиктивными) , но были советскими гражданами. А советские даже в гостинице «Россия» были ниже, чем иностранцы. И, скорее всего, иностранные участники симпозиума были поселены в отдельные номера.

А теперь посмотрим на советскую роскошь гостиницы «Россия» – это самой престижной и самой пафосной советской гостиницы 70-х годов. Вот Мимино идёт по коридору в свой номер.



Ну, откровенно говоря, глядя на спартанский интерьер этого узкого коридора мысль о люксовой гостинице как-то не возникает. С чем бы сравнить? Ну вот, скажем, кадр из фильма «Страх и ненависть в Лас-Вегасе», в котором очень много эпизодов проходят в элитных гостиницах Лас-Вегаса. А время как раз примерно то самое – 70-е, а точнее – 1971 год, то есть на пятилетку ранее, чем действие фильма «Мимино».


Кадр из фильма «Страх и ненависть в Лас-Вегасе» (1998). Герой в коридоре одной из гостиниц.

Вот тут как-то веришь, что речь идёт про роскошную гостиницу.

А поедемте в номера? В том смысле, что давайте посмотрим убранство номеров в самой роскошной советской гостинице 1977 года. Для начала номер из американской гостиницы из того же фильма («Страх и ненависть в Лас-Вегасе»).


Кадр из фильма «Страх и ненависть в Лас-Вегасе» (1998).

Бар, гостиная, спальня и т.д. В таком номере можно жить вдвоём. Ну а что же в нашей знаменитой, самой лучшей, не боюсь этого слова – элитной – советской гостиницей «Россия»?


Кадр из фильма «Мимино».

Маленькая тесная комнатушка и две кроватки, стоящие впритык друг к другу.


Кадр из фильма «Мимино»).

А с другой стороны почти впритык к кровати возле окна журнальный столик и два кресла. Это, напомню, не комната в каком-нибудь провинциальном американском мотеле. Нет, это комната в самой лучшей, самой-самой-самой советской гостинице «Россия». Причём номер не из самых худших, а, нарпотив, из лучших. Ведь окно выходит не во двор, а на Кремль, что и по мировым, и по советским меркам свидетельствовало о том, что номер не из последних.

Ну давайте присмотримся к роскошеству номера.

Самое в нём роскошное, конечно – это вид на Кремль и Храм Василия Блаженного. Это безусловная роскошь. Что ещё? Стильный круглый столик. Это да, это пять с плюсом. В обычных советских гостиницах стояли обычные, с прямоугольной столешницей. А на столике невиданная советская роскошь – телефон красного цвета. Вау! Я это не с иронией. Я на самом деле – ВАУ! В СССР в 1977 году телефон красного цвета был просто немыслимой роскошью. Да ещё с таким стильным белым проводом. Крутящиеся зелёные кресла – вот ещё один из элементов, который советскому командировочному глазу однозначно подсказал бы, что место действия – гостиница не для простых советских людей.

Вот банальная бутылка из под кефира и простецкий типовой стакан несколько смазывают впечатление. Такие стаканы были в СССР всюду – от Москвы до самых до окраин. На фоне знаменитых гранёных, отраде алкашей, эти изящного дизайна стаканы выглядели более современно. Однако когда они встречались буквально всюду – всё изящество как-то терялось. Оставалось только банальность исполнения. Ну ладно, что там ещё дальше? Смотрим противоположную часть комнаты.


Кадр из фильма «Мимино».

Нет, если бы речь шла о мотеле для дальнобойщиков – всё зер гут. Чисто, аккуратно, скромно и со вкусом. Но, блять, это ведь номер в самой лучшей советской гостинице, в гостинице, которая предназначалась преимущественно для того, чтобы в ней парковались иностранные туристы. Собственно, чтобы поразить иностранцев и была построена эта «Самая большая в Европе гостиница».

Но я не могу без слёз смотреть на этот белый пододеяльник с очаровательным ромбовым отверстием в центре. И это плюшевое красное одеяло, которое воткнуто в него. Как в пионерлагере! Это – самая лучшая гостиница? Нет, для типового советского человека, которому в Москве светил разве что Дом колхозника, такой номер ввёл бы в ступор своей роскошью. Чего только позолота на бра стоит. Но ведь это визитка СССР для иностранцев! Чем тут собирались удивлять иностранцев? Этим убогим интерьером? Этим белым постельным бельём? Это полированной тумбочкой между кроватями? А, ну да, стена на высоту примерно 70 см декорирована деревянной полированной панелью. Это очень круто! Вот она, бьющая в глаза роскошь.

Давайте посмотрим ещё фрагмент этого номера.


Кадр из фильма «Мимино».

Слева от входа какая-то банкетка (на ней лежат покрышки). И ещё какой-то ящик. Даже телевизора нет. Это в номере в самой лучшей советской гостинице в 1977 году! Прихожая тоже очень маленькая. Что думали иностранцы, когда попадали в эти номера?

Давайте заглянем в ванную, благо Данелия дал нам такую возможность.


Кадр из фильма «Мимино».

Караул! Что это?! Это какой-то нереальный пиздец. Эта жуткая плитка с чёрными межплиточными пазами. Это цемент или некогда белые швы стали чёрными от грязи? Мне кажется, что скорее второе, ведь на небольшой ниши для мыла, что находится в изголовье ванной, в пазах самая жуткая грязь. Я бы ни за какие деньги не полез в эту ванну. Опять же, на ум приходит только какой-нибудь дешёвый провинциальный отель из фильма ужасов. Чтобы в элитной гостинице ванную комнату довели до такого состояния?! Это в голове не укладывается. Но ведь это Совок! Там по другому не было. Наоборот, в СССР такая ванная казалось немыслимо роскошной. А как же! Ведь все стены в плитке. Да ещё эмалированная ручка торчит из стены. Это советская крутейшая круть!

Кстати, так, чисто для сравнения. Ванная в одном из дешёвых номеров в фильме «Страх и ненависть в Лас-Вегасе»


Кадр из фильма «Страх и ненависть в Лас-Вегасе».

Я бы не сказал, что это тоже верх изящества. Но, во-первых, речь не идёт о самой лучшей гостинице страны, которой хотят убить наповал заезжих иностранцев. А, во-вторых, всё же выглядит она поприличнее «лучшей советской». Да и межплиточные пазы белого, а не чёрного цвета.

Кстати, а ведь в этом кадре ванной в лучшей советской гостиной куда больше информации, чем даже в кадрах номера. Вот эта въевшаяся и невычищаемая грязь – о чём она говорит? О нет, вовсе не о том, что персонал в гостинице «Россия» был нерадивым и ленивым. В других советских гостиницах – сплошь и рядом. Но не в «России». Попасть на работу в «Россию» горичной для обычного советского человека (женщины) – это было получить небывалый шанс в жизни. За такую работу держались руками и зубами. Но что было делать горничным, если в таких местах, как ванная комната, заводится специфический вид бактерий – именно они и покрывают чёрным цветом пазы между плитками и другие такого рода швы и трещины. Чтобы эффективно бороться с этой гадостью нужны специальные моющие средства. А в Совке их не было! А если и были, они были дефицитом, да и банально разворовывались. Вот и покрывались ванные в лучших советских гостиницах чёрной грязью, которых обычным порошком или хозяйственным мылом не отмыть.

Ладно, давайте переместимся в общественные пространства гостиницы «Россия».



Вот буфет на этаже. Нет, в самой лучшей гостинице страны могут в буфете в зале стоять ящики с бутылками? Ящики для СССР, слов нет, наикрутейшие, из цветного пластика – в обычных местах ящики были бы из старых досок – но всё равно, товарищи, это же витрина СССР. Что за пиздец? Что о нас подумают капиталисты, привыкшие жить в таких гостиницах, как Хилтон?

А что там на столах?



Вроде бы всё нормально. Вазочка с золотистой окантовкой, такого же стиля солонка, тарелочки с голубой каёмочкой.. Кстати, а почему кофейные чашки стоят не в специальных блюдцах, а в этих тарелках? Сука, вот блять Совок. И снова бутылока кефира. В лучшей гостинице страны не могли кефир как-то иначе продавать? И вообще, эти вазочки и солонки – это типовая посуда советского общепита. Когда позднее Мимино пьёт чай в аэропорту, то на столиках стоят примерно такие же вазочки и солонки.



Ну что за ёбвашумать? Даже для ресторана «Арбат» когда-то умудрились сделать посуду с фирменной надписью. Ну неужели для самой лучшей гостиницы страны невозможно было разработать посуду оригинального модного дизайна? Можно. Но не в СССР. И да, эти нищенские упаковочки сахара, как в поезде. В лучшей гостинице СССР. В гостинице, в которой основными постояльцами были иностранцы.

Ну и финал. Роскошный пир в ресторане гостиницы.



Интерьер в целом ничего так. Не Хилтон конечно, но в целом потянет. Но давайте приглядимся, что там заказал Мимино, который захотел пустить пыль в глаза своей даме. А он ведь на этот стол почти все свои деньги потратил



Просто фантастическая советская роскошь! Любой советский человек сказал бы – да, вот это супер. Такой стол – это нечто особенное.

Но что там такого особенного? Спору нет, для СССР наличие винограда на столе зимой – это высший класс. Но вообще, эта вазочка с зелёными яблоками и виноградом, который даже визуально выглядит ка дешёвая кислятина – это какое-то нищебродство

.

На предыдущей фотографии на переднем плане есть нечто вроде баночки красной икры. Вот ещё одна советская роскошь. Но, видимо, от долго ожидания Мимино её съел. Наверняка на столе есть шашлык – а как в советском ресторане без такого советского деликатеса, как шашлык? Какие-то салаты в оригинальном дизайне. В виде пирамиды – это скорее советский «оливье». Видимо с курицей – тоже деликатес для многих советских людей.

И конечно – «горючее».

Эти бутылки с типовыми пластиковыми или жестяными советскими пробками – это так мило и так… убого. Хуже всего конечно бутылка сухача с бело пробкой. Но и коньяк тоже не фонтан. И типовые «чебурашки» 0,5 с лимонадом и Боржоми.

Ведёрко с шампанским и водкой… А что, водку кладут в лёд вместе с шампанским? Я не знаток ресторанных сервировок. Может чего не знаю. Но мне кажется, что водка с шампанским в одном ведре со льдом – это несколько перебор даже для простых советских нравов. Впрочем, могу ошибаться. И само ведёрко мне кажется излишне простоватым. Словно это обычное жестяное ведро, только чуть меньшего объёма. Кстати, для сравнения, снова кадр из «Лас-Вегаса».


Кадр из фильма «Страх и ненависть в Лас-Вегасе».


Это я для сравнения ведёрок со льдом. В американской гостинице ведёрки как-то посимпатичнее. Побогаче, что ли. И виноград побогаче. Но водки нет. И «оливье». Но зато можно заказать прямо в номер.


Кадр из фильма «Мимино»

В общем, такая вот попытка наебать иностранцев. Забабахали, не считая денег, самую огромную гостиницу в Европе (и которая сгорела через 10 лет), а выглядела она, эта гостиница, так, словно это дешёвый провинциальный мотель. «Роскошь» советского нищебродского государства. Гигантомания хороша издалека. Вблизи, а тем более изнутри – она смешна. А коммунисты этого не понимали. И современные совки этого не понимают. Они категорически не понимают, что лозунг «без штанов, но в шляпе» – это лозунг нищих. И человек в одном исподнем смотрится тем глупее, чем дороже и моднее шляпу он на себя нацепил. И, кстати, Мимино, который на последние свои рубли пытается пустить пыль в глаза даме сердца, а при этом со стороны цивилизованных людей стол выглядит нищенским пиршеством – вот хороший символ советской нищебродской показухи. Смешно и грустно одновременно.

Оригинал и комментарии

Кадр из фильма «Мимино» (реж. Георгий Данелия, СССР, 1977 год)

В фильме Георгия Данелия «Мимино» есть один эпизод, совершенно недостоверный в рамках советских реалий. Константин Сергеевич Станиславский, если бы увидел эту сцены, замахал бы руками и воскликнул «Не верю!» И речь вовсе не о том моменте, когда Мимино решил позвонить домой, в свой кахетинский городок Телави, а его соединили с израильским Тель-Авивом. Этот эпизод конечно необычен, однако – чего не бывает? Иностранная телефонистка по созвучию вполне могла перепутать Тель-Авив и Телави (в котором, кстати, предположительно похоронен папа товарища Сталина – Виссарион Джугашвили, что, впрочем, к делу не относится). Но сам этот фрагмент – с телефонным звонком – входит в более широкое действие, которое, повторю, в рамках советских реалий совершенно недостоверно. Если только не принять, как факт… Но давайте по порядку.



Как все мы помним – я полагаю, что у меня в журнале нет людей, которые хотя бы раз не смотрели бы фильм «Мимино»? – как все мы помним, Валико Мизандари по прозвищу Мимино, бросил свою уютную, но не геройскую работу пилота вертолёта в горах Гомборского хребта родной Кахетии и ринулся в Москву в надежде поступить в «большую авиацию». Шансов, говоря откровенно, у него почти никаких не было. Мимино, как уже сказано, был пилотом вертолёта, а не хотя бы АН-2, он достиг предельного возраста, когда пилотов принимали на переобучение, никаких связей и знакомств в Москве у него не было. Да ещё он попал под судебное разбирательство за хулиганство, получив в итоге пусть и лёгкое, но всё же уголовное наказание в виде штрафа и выплаты ущерба. То есть по всем анкетам он после этого пошёл как «имевший судимость», после чего его в СССР даже близко не подпустили бы к большой авиации. Финал предпоследнего акта фильм – почти всё потеряв, не имея денег даже на чай, Мимино сидит в одном из московских аэропортов, не зная даже как сможет вернуться домой. И вот тут с ним случается чудо.



Чудо заключается в том, что случайно в буфете он знакомится Иван Сергеевичем Волоховым, который ошибочно принимает Мимино за сына своего фронтового друга. Узнав историю Мимино, в память о своём погибшем друге, Волохов везёт Мимино к своем другому бывшему однополчанину, а ныне – какому-то большому начальнику, которого играет Николай Граббе. И хотя в кабинете этого начальника выясняется, что Мимино не имеет никакого отношения к их однополчанину, начальник ему помогает и Мимино оказывается в большой авиации. И не просто в большой авиации, а авиаотряде, обслуживающем рейсы в капиталистические страны, что в советской иерархии приоритетов было наверное самым большим призом в жизни. Ездить (летать) регулярно в капстраны хотел бы любой советский человек. И вот тут происходит самая невероятная для СССР история.

В одном аэропорту – судя по всему это Западная Германия, Мимино, вспоминая, что его новый друг водитель Хачикян очень хотел купить аутентичного игрушечного крокодила для своего племянника – а в СССР можно было купить только какое-то уродство, на крокодила почти не похожего – отправляется в центр города за покупками. Причём остальные члены экипажа под разными предлогами отказываются ехать с ним, и тогда Мимино один на такси, попыхивая сигарой, отправляется в торговый центр. Где с ним и происходит, в частности, история с ошибочным звонком в Телль-Авив.



И вот тут мы видим самую фантастическую сцену фильма. То, что Мимино случайно вламывается в Москве в квартиру оперного певца, с приветом от никому неизвестной бабушки и получает в ответ возможность поселиться в одной из самых лучших московских гостиниц, то, что в его номере оказался водитель грузовика, которого перепутали с профессором, то, что Мимино случайно в Москве встретил своего кровного врага, то, что ему повезло с адвокатом и он отделался штрафом, то, что Мимино в аэропорту познакомился с Волоховым и тот принял его за сына своего фронтового друга – это всё события маловероятные, но всё же нельзя сказать, что полностью невозможные. Как говорится – чего не бывает? Но вот того, чтобы советский человек, находясь за границей в капиталистической стране, мог в полном одиночестве поехать гулять по городу – вот это и есть самая фантастическая фантастика. Вот такого в советской реальности быть не могло ни при каких обстоятельствах.


Одинокий Мимино в капиталистическом торговом центре.

СССР был страной, из которой народ убегал при первой же возможности. А кто не убегал, тот обязательно при первой же возможности готов был вступить в контакты с представителями западных спецслужб, чтобы продавать супостатам советские секреты. И хотя на самом деле это было не совсем так, но Политбюро ЦК КПСС было уверено, что все советские люди именно таким образом будут себя вести за границей, если им дать возможность свободно гулять по капиталистическим городам. Поэтому, чтобы исключить такую возможность, советские люди по иностранным городам в одиночку передвигаться не могли. Они всегда перемещались хотя бы небольшой группой, причём одним из членов группы всегда был агент КГБ СССР, на которого возлагались обязанности соглядатая. Каждый советский человек, находясь за границей, знал эти правила, а многие также понимали, что в их группе будет кто-то, кто после поездки будет составлять рапорты в Контору Глубинного Бурения.


Непривычное для советского человека внутреннее убранство западного торгового центра с множеством бутиков.

А тут Мимино один отправляется в центр города, причём не для того, чтобы возложить венок на могилу советских воинов, а в самый что ни на есть эпицентр капиталистического соблазна – в мерцающий и блестящий сотнями привлекательных огоньков торговый центр. Никто бы Мимино одного – да ещё в первый полёт – не отпустил бы в город. Если командир корабля по каким-то причинам не захотел ехать и весь экипаж остался в аэропорту, то и Мимино остался бы. А если бы уж поехал, то только группой, пусть небольшой. Иначе он мог бы убежать или его завербовали бы. Такова была советская логика. Вот поэтому весь этот эпизод смотрится полной фантастикой.

И однако…Однако тут есть некоторое двойное дно. Давайте вернёмся немного назад – в тот момент, когда Волохов везёт Мимино к своему однополчанину, который стал большим начальником. Что это вообще за начальник? В каком ведомстве он начальник? На одном сайте он указан, как «министр». Но в титрах фильма эта роль никак не обозначена. Николай Граббе, который сыграл фронтового друга Волохова, указан общим списком «в эпизодах» – просто «Н.Граббе».



Ну давайте попробуем прикинуть, кем мог работать друг Волохова по общему антуражу его работы.



Приёмная этого фронтового друга по советским меркам – ого-го. Вся в деревянных панелях, что в те времена говорила о статусе. Но куда более внешнего вида приёмной о статусе хозяина говорят посетители, которые ждут приёма.



Целый генерал армии! Рядом тоже дядя характерного вида и с золотой звездой на пиджаке. Судя по его виду – тоже какой-то крупный начальник. И ждут в приёмной у фронтового друга, как простые посетители с улицы. А при этом сам хозяин в кабинете один. То есть он, зная, какие важные люди сидят у него в приёмной, он их «маринует». В СССР таким образом большой начальник показывало посетителям, какой он важный. Ну а что кабинет «министра»?



По советским меркам тоже всё более чем основательно и солидно. На стене вист барельеф Ленина. Но есть ощущение, что там должен висеть другой барельеф.

Посмотрим на здание, в котором работает «министр», снаружи.



У подъезда сплошь «Чайки», что лишний раз говорит о высоком статусе как посетителей, так и самого «министра». Жалко номеров не разглядеть. Но в данном кадре куда интереснее само здание. Какой-то небесно-синий особняк в центре Москвы. Это здание, в котором работает большим начальником друг Волохова в фильме «Мимино», очень напоминает вот это здание:



Даже чёрная решётка перед особняком схожая. Хотя детали конечно разные. Сразу скажу, что это разные здания. То что второе – это современная фотография усадьбы Орлова-Денисова, которая расположена на улице Большая Лубянка (бывшая улица Дзержинского). Вот фотография этого особняка (его ворот и флигелей) в начале 80-х:



Кто хорошо знает Москву, тот сразу узнает несколько мрачноватое здание на заднем плане в правой части фотографии. Это здание КГБ СССР, в котором находился кабинет Ю.В.Андропова. Там вообще многие здания имеют отношение к этому ведомству. Не исключением была и усадьба Орлова-Денисова, которая в 70-е годы (то есть тогда, когда происходит действие фильма «Мимино») принадлежала КГБ СССР (там помещался архив). Повторю, тот особняк, который показан в фильме «Мимино» – это другой особняк, не усадьба Орлова-Денисова. Просто визуально на неё достаточно похожее здание. В Москве вообще не так много особняков такого синего цвета. Поэтому мысль о усадьбе Орлова-Денисова возникает сама собой.

В фильме «Мимино» показан особняк на Поварской улице. Вот так он выглядит сегодня:



Вот что пишут про это здание в ВиКи: «Усадьба П.М.Чернова середины XVIII века, перестраивалась после 1812 года и в 1870-е годы. После 1917 года здесь разместился 6-й Дом Советов… Здесь же размещался Наркомат рабоче-крестьянской инспекции и находился кабинет наркома И.В.Сталина». Ого! В этом доме какое-то время работал сам Сталин. Вон куда гвоздички надо носить, если есть такое желание. Впрочем, охрана вряд ли пустит. А 70-е, когда снимался фильм, в здании размещалось издательство «Советский писатель». В общем, по любому это здание, показанное в фильме, непростое. А уж то, что в нём когда-то помещался кабинет самого Сталина, сразу делает его совсем не рядовым. И вообще задёт фильму «Мимино» некую «несущую частоту» или рифму. Мимино родом из Телави, где предположительно похоронен отец Сталина, а под занавес он получает путёвку в большую жизнь в здании, в котором когда-то работал сам Сталин. Хотя вряд ли Данелия имел в виду именно эту линию. Этот особняк на Поварской улице он выбрал только потому, что там было легко добиться разрешение на съёмку. А кто бы ему дал проводить съёмку возле одного из зданий, принадлежавших КГБ СССР?

В общем, точно сказать, кем же работает друг и бывший однополчанин Волохова, затруднительно. Однако же схожесть с усадьбой Орлова-Денисова, эти «Чайки» у подъезда, генералы и прочие высокие начальники (начальники управлений?), терпеливо ждущие в приёмной, делают вполне допустимой следующую версию.

Этот высокопоставленные фронтовой друг Волохова – это высокопоставленный чин в КГБ СССР. И когда он узнаёт в Мимино сына своего фронтового друга, а потом узнаёт, что это не сын, он глубоко задумывается.



Вон как оценивающе смотрит. Что думает в этот момент этот высокопоставленный чин КГБ?

А думает он вот о чём. С одной стороны, ему хочется помочь этому грузину, который хотя и оказался не сыном их погибшего фронтового друга, но всё же очень похож на него. С другой, гражданская авиация – это по любому не его ведомство. Как бы уж там ни было, а даже очень-очень высокий начальник, пусть даже из КГБ, не мог просто так позвонить в другое ведомство и приказать взять на работу (или учёбу) какого-то человека, которого это ведомство отвергло. Но зато мог быть предложен другой вариант.



Мимино за право попасть в большую авиацию готов был пойти, наверное, на всё. Вот ему и предложили… стать агентом КГБ. И это сразу снимало все вопросы. Про линии КГБ его и внедрили в большую советскую авиацию. Скорее всего и судимость у него убрали из анкеты – потому что в загранотряд с судимостью было никак нельзя. В общем, как агенту госбезопасности ему стало возможно попасть туда, куда он мечтал попасть. Взяли его конечно не разведчиком. Чтобы стать разведчиком, он должен был долго учиться. Это не его вариант. А вот стать агентом, соглядатаем за другими членами авиаотряда и экипажа – работа простая, и не требующая какой-то серьёзной подготовки. Знай поглядывай, послушивай и пиши потом отчёты.

И в такой версии сразу снимаются вопросы, как это его одного отпустили в капиталистический город. А как его не отпустить? Скорее всего экипаж или, по крайней мере, командир корабля, даже знали, кем является Мимино, поэтому и не захотели ехать вместе с ним в торговый центр, симулируя усталость и «да я там всё давно видел». Вон как Мимино уговаривает командира поехать, а тот «устал».



Да по лицу видно, что ему совсем не улыбается ходить по центру капиталистического разврата вместе с Мимино. А сам Мимино, как агент КГБ, может и один поехать в торговый центр. Кто ему запретит? Да и сопровождающий ему не нужен.



И вот мы видим агента Мимино, в гордом одиночестве фланирующего по западногерманскому торговому центру. Даже иностранцы удивлены: ого! Русский и совсем один! Майн гот! Что за чудеса? А чудес никаких. Просто Мимино – это не простой второй пилот, пусть и элитного авиаотряда, а, бери выше – агент КГБ. Ему теперь всё можно.

В этом месте и ной пытливый зритель может воскликнуть. «Позвольте, позвольте! Граждане! Но ведь в финале фильма показано, что Мимино вернулся в свои горы и снова стал вожить свою "бабочку", как он называл свой вертолёт. Что-то тут какая-то неувязочка. Если Мимино – агент КГБ, то кто бы его отпустил назад в родной Телави?»



На это я отвечу следующее. Товарищи дорогие, а кто сказал, что финал фильма – это реальность, а не мечты Мимино? Летая на вертолёте, он мечтал о большой авиации. А попав в эту авиацию таким способом, он с тоской стал вспоминать свои безмятежные полёты над горами. Но это были только мечты. Никуда он из этого элитного авиаотряда уже не делся бы. Теперь он мог летать сколько угодно в капиталистические страны, а вот уйти уже не мог. Клетка закрылась. И символом того, что мечтая о свободе, он попал в куда большую зависимость, является самый последний кадр фильма. Стойка шасси – по сути, нога – к которой замком прикована толстая цепь.



Более красноречиво и не скажешь.

Оригинал и комментарии

Это чудо техники называется «Складной раздвижной дорожный карманный стаканчик». Удобная штука. Хлопнул по такому стаканчику и он сжался до размеров небольшой круглой коробочки, в которую и помещался. Такие стаканчики выпускала советская промышленность для советских туристов. Однако наиболее он был востребован советскими алкашами. Даже в фильме Гайдая «Опасно для жизни!» у алкаша в исполнении Георгия Вицина есть такой стаканчик. Ибо очень удобно. Купил бутылку портвейна и в парке не надо пить из горла. Достал их кармана такую коробочку – вжик – прибор для приёма горячительного внутрь готов. Я всегда был уверен, что по крайней мере этот-то прибор был разработан в недрах какого-нибудь советского НИИ. Ну уж больно он выглядел непрезентабельно и так прочно в моих глазах был связан с образом советских алкашей, что я не мог себе представить, что страной рождения этого чуда могла стать какая-нибудь ещё страна, кроме СССР. Однако я забыл мною же установленные закон, гласящий, что если в СССР что-то выпускается для трудящихся и это «что-то» хотя бы немного сложнее, чем совковая лопата, значит советские инженеры это где-то украли. Ну или, если угодно, клонировали. И каковое же было моё удивление, когда я обнаружил оригинал.



Вот он, прототип этой советской отрады алкашей.



Эта вещица называется «Складная чашка для велосипедистов». Изящная штуковина. Выпускалась по патенту США от 1897 года.

Вот ещё фото такого же девайса.



Что за удивительная страна, которая могла потратить просто колоссальные средства, чтобы отправить на Луну в самом деле чудо-техники – автоматический вездеход, но при этом не могла для людей выпустить хоть что-то полезное, что не было бы украденной устаревшей копией западного изобретения. Подумать только! Даже советские алкаши своим парковым небольшим счастьем были обязаны какому-то американскому изобретателю XIX века.

И вот ещё что хочу добавить. Попутная мысль, так сказать. Советские очень упорно не желают обсуждать причины краха СССР. Им, видишь ли, это не интересно. А любого, кто пытается в этом деле разобраться, они встречаются дружным гавканьем: «Тридцать лети прошло! Сколько можно про говорить!».

Нет, в самом деле, товарищ совки, вам в самом деле не интересно разобраться в том, почему гикнулся «Великой могучий Советский Союз»? Ведь вы не сделали ни одного, даже самого робкого шага для исследования этого вопроса. Это мило. Это всё равно как если бы какой-то многочисленный коллектив долго и упорно, тратя свою энергии, силы и огромные средства строили – ну я не знаю, допустим космическую ракету – построили бы ей, запустили, и ракета даже вроде сперва взлетела и хорошо пошла, а потом вдруг, бац, повернулась к земле и шлёпнулась в болото. И те, кто строил – все эти конструкторы, инженеры, рабочие, пожали плечами и даже не попробовали выяснить – а отчего их ракета шлёпнулась? Ну то есть вообще ни малейшего интереса к причине катастрофы. Но зато дружный лай на тех, кто хочет выяснить эти причины и, попутно, гордые обещания построить новую ракету, краше и больше прежней. Ну не дураки эти советские патриоты?

Впрочем, нет, не дураки. Они вполне логично для себя не хотят выяснять причины краха СССР, предпочитая убаюкивать себя идиотскими «объяснениями» типа «Горбачёв страну развалил». Им так спокойнее. Ибо начнёшь разбираться в причинах краха проекта «СССР» и упрёшься в какой-нибудь вот такой убогий стаканчик. Ибо даже стаканчик для алкашей советские инженеры воровали на Западе. Так что в самом деле – не зачем разбираться в причинах краха СССР. Так оно спокойнее.


Кадр из фильма «Опасно для жизни!» (реж.Л.Гайдай, СССР, 1985 год).

Оригинал и комментарии

Люди часто жалуются на то, как их раздражают веганы. Опросы показывают, что только наркоманы вызывают к себе схожую неприязнь. И, как оказалось причины этому существуют, - рациональные и не очень.

В июле 2019-го обнаженный по пояс человек с завязанными в хвост длинными волосами пришел на веганский рынок в Лондоне и начал демонстративно есть обезглавленную мертвую белку на глазах у потрясенной толпы. Себя он позиционировал как протестующего против отказа от мяса. Рот у него был окровавлен. Перед тем, как его задержала полиция, один прохожий успел спросить: "Для чего вы это делаете? Я тоже ем мясо, но я же не делаю такого". Действительно, для чего? Ответить непросто. Но журналисты BBC Future  попытались:

По мере того, как популярность веганства во всем мире растет, поднимается и волна язвительности и сарказма в отношении веганов. Есть или не есть мясо - этот вопрос стал причиной схваток как в виртуальном пространстве, так и в реальной жизни. И веганы, и мясоеды весьма изобретательны в этой войне - настолько, что их приемы попадают в заголовки СМИ.

Чего только не было. Кража свиней и коров у британских фермеров. Публичное разделывание оленя перед протестующими веганами. Обнаженный протест двадцати измазанных поддельной кровью веганов в Барселоне. Провокационные мясные сэндвичи, названные "Моррисси" после того, как известный певец распорядился не торговать мясными продуктами во время его концерта.

Конечно, это в натуре у людей - не соглашаться друг с другом. 

Однако та ярость, которую вызывает веганство, похоже, лишена всякого рационального смысла. Да и простое раздражение в отношении веганов на первый взгляд труднообъяснимо.

Опросы показали, что только наркоманы вызывают к себе схожую неприязнь, причем более всего терпеть не могут тех веганов, которые называют причиной своего отказа от мяса жестокое обращение с животными.

Учитывая то, что большинству из нас хотелось бы видеть поменьше жестокости в нашем мире, хочется разобраться, откуда берется такое недовольство теми, кто пытается что-то сделать для этого.

Если вы поспрашиваете веганофобов, у них найдется масса разумных (и не очень разумных) объяснений. Первый аргумент - лицемерие веганов: мол, у веганов тоже кровь на руках, они уничтожают растения, они ответственны за экологические издержки выращивания авокадо и за страдания мышей-полевок, истребляемых ради сбора урожая зерновых.

Но даже если веганы последовательны, это не спасает их от критики. Недавно в Великобритании один активист заявил, что не будет пользоваться общественным транспортом, поскольку под его колесами гибнут насекомые. Чем вызвал насмешки и негодование в обществе.

Среди других грехов, в которых обвиняют веганов, - высокое самомнение. Есть даже шутка: "Как узнать веганов на вечеринке? - Не волнуйтесь! Они сами вам об этом объявят!"

А также - излишняя ретивость. Известный певец Моррисси настоял на том, чтобы вокруг концертной площадки, где он выступал, была запрещена торговля продуктами из мяса, из-за чего рэпер, чей концерт должен был пройти там же, отменил выступление, не желая "склониться перед Моррисси".

На онлайн-форумах над веганами издеваются: "они напоминают вам, что они веганы, каждые пять минут"; "только психопатам может нравиться бекон из тофу".

Однако таковы ли настоящие причины, по которым веганов ненавидят? Некоторые психологи смотрят на ситуацию иначе: такое отношение вызвано глубоко засевшими у нас в подсознании психологическими предрассудками.

Хэнк Ротгербер, социальный психолог из Университета Беллармин в штате Кентукки, считает, что всё сводится к ответу на вопрос: почему мы вообще продолжаем есть мясо?

"Мы живем в такое время (по крайней мере, в западном обществе), когда появляется все больше свидетельств, все больше книг, подтверждающих: есть мясо вредно. Но наше поведение почти не изменилось", - сетует Ротгербер.

Он указывает на то, что 2018 год (годовая статистика обычно публикуется с запозданием) стал годом, когда потребление мяса на человека в США достигло самого высокого уровня в истории этой страны.

"Как много вообще людей находят в этом какой-то смысл? Они едят мясо и считают себя хорошими людьми?" Сегодня, чтобы продолжать есть мясо, убежден Ротгербер, необходимо серьезное умственное напряжение.

К счастью, наши мозги так устроены, что способны защитить нас от любой реальности, с которой мы не хотим сталкиваться. В нашем распоряжении - множество психологических уловок.

Когда вы приносите домой купленную рыбу и начинаете ее есть, сидя рядом с аквариумом, в котором плавают ваши любимые рыбки, или закусываете тушеным кроликом сразу после того, как в "Инстаграме" любовались фотографиями этих милых и забавных зверьков, вы можете испытать так называемый когнитивный диссонанс. Это когда в голове человека уживаются два несовместимых взгляда на жизнь.

В этом случае ваша любовь к животным не мешает вам их есть. Или все-таки мешает?

Некоторые психологи называют такую ситуацию "мясным парадоксом". Другие же выражаются грубее: "моральная шизофрения". 

Ваша любовь к животным не мешает вам их есть. Или все-таки мешает?

Так или иначе этот самый когнитивный диссонанс может делать нас раздражительнее, приводит к стрессу. Но вместо того, чтобы избавиться от проблемы, изменив взгляды или поведение, считается вполне нормальным обвинить кого-то другого в том, как мы себя чувствуем.

Например, когда брокеры на бирже теряют деньги из-за неверных инвестиционных решений, они часто обвиняют в этом своих менеджеров. Это позволяет им и дальше считать, что они делали все правильно. Даже несмотря на то, что именно из-за их решений потеряны деньги.

В случае с мясоедением у нас, по словам Ротгербера, припасено около 15 стратегий, позволяющих избежать мясного парадокса.

Например, можно притвориться, что мясо не имеет никакого отношения к животным. Или представлять, что мы теперь едим его меньше, чем раньше. Можно игнорировать то, каким образом это мясо выращивается и как становится тем мясом, которое мы покупаем.

Можно, наконец, утешаться веселыми картинками, изображающими счастливых животных на ферме. И тем, что мы едим мясо животных, с которыми обращались "гуманно".

К сожалению, эту картину мир разбивают веганы - самим своим существованием. По словам Ротгербера, люди не считают мясоедение идеологией. Господствующая в мире привычка к потреблению мяса помогает мясоедам не обращать внимания на то, что это на самом деле выбор, а не то, что делают все.

А когда на вечеринке появляется веган, вдруг оказывается, что наша диета - это не нечто общепринятое. Это мясная диета. Самим своим существованием веганы заставляют людей сталкиваться с когнитивным диссонансом. И это злит людей.

И популярный способ победить такой диссонанс - обосновать свой выбор. Десятилетия психологических исследований показывают, что, принимая решение, люди обычно позволяют себе прийти к тому выводу, который им больше нравится - если, конечно, они могут придумать ему рациональное оправдание.

Например, когда участникам исследования хотелось считать, что они будут хорошо учиться, они были склонны вспоминать только прошлые успехи, а не неудачи, то есть творчески подходили к задаче подтверждения того, во что им самим хотелось верить.

В случае с мясом такое мотивированное суждение поможет найти объяснение тому, почему есть мясо животных - это правильно. И тому, почему веганы плохие.

Сложившейся репутации веганов, очевидно, не помогает то, что те, кто не ест мяса, и в самом деле считают себя лучше тех, кто его ест. Например, вегетарианцы склонны более высоко ценить достоинства вегетарианцев по сравнению с не-вегетарианцами. Неудивительно, что это рождает враждебность со стороны мясоедов.

И чем больше у участников исследования было оснований считать, что вегетарианцы правы, тем более жесткие слова они находили для них.

"Было много исследований того, насколько мы не любим представителей тех групп, которые ниже с моральной точки зрения или которых таковыми считает общество, - рассказывает Бенуа Монен, психолог из Стэнфордского университета. - Но удивительно, что мы отвергаем также и тех, кто делает заслуживающий похвалы жизненный выбор".

Находится все больше доказательств того, что нас особенно напрягают люди с такими же, как у нас моральными принципами, но, в отличие от нас, готовые идти до конца, чтобы не поступиться ими.

В конце концов, страх, что нас осудят, превосходит любое уважение, которые мы могли бы испытать к тем, кто более честен перед самим собой.

На самом деле, говорит профессор Монен, эта боязнь осуждения настолько сильна, что вегетарианцы более опасаются такого со стороны более продвинутых веганов, чем со стороны мясоедов. "Они считают, что есть нечто неправильное в том, чтобы выращивать животных для мяса, но тут же сталкиваются с теми, кто прошел по этому пути дальше, чем они".

И их опасения имеют под собой основания: исследования показывают, что веганы считают вегетарианцев лицемерами. Исследование также объясняет, почему ставшие веганами по этическим причинам и вегетарианцы вызывают гораздо больше раздражения у всеядных, чем те, кто сменил образ жизни по причинам, связанным с состоянием здоровья.

Исследования показывают, что веганы считают вегетарианцев лицемерами

Споры, в которых полностью обходят стороной моральную сторону выбора, гораздо менее ожесточенные. Например, объяснение, что человек стал веганом по причине некой идиосинкразии (он вырос на ферме), вполне удовлетворяет мясоедов и не напрягает их. В конце концов, не ваша вина, что вы не росли на ферме.

Как ни странно, те же самые психологические предубеждения становятся причиной того, что веганские видеоролики и плакаты, изображающие страдания животных, имеют эффект, противоположный тому, на который рассчитывали.

Конечно, некоторые люди, увидев такое, могут начать есть меньше мяса. Но те, кто твердо решил не менять своего поведения, станут есть еще больше мяса, чтобы заглушить в себе ощущение дискомфорта.

Так что, если верить психологам, следующий раз, когда вы увидите антивеганского активиста, демонстративно закусывающего сырой белкой, подумайте: в глубине души он может быть любителем животных, просто пустился во все тяжкие, чтобы скрыть эту любовь.

Оригинал и комментарии

За последние несколько дней рубль серьезно подешевел к доллару и евро. Это может отразиться на ценах на импортные товары. И хотя власти усиленно пытаются создать впечатление, что это гениальный ход нашего геостратега, народ постепенно тянется в магазины. Гречка, мыло, соль – стандартный набор русского человека. Ой, не так: государствообразуюшего народа.

Минсельхоз России не ждет роста цен на основные категории продуктов, но допускает, что может подорожать продукция, которая "в силу природных условий не производится" в России, сообщал Интерфакс со службой на пресс-службу ведомства. "Доля импортной составляющей в отечественной продукции незначительна", - заверили в министерстве.

На самом деле доля импорта в российском продовольствии хотя и сократилась - с 36% в 2013 году до 25% в 2019-м, все равно еще велика. Как никак, судя по данным Росстата, четверть продовольственным товаров в Россию все-таки завозится из-за рубежа. Всего доля импорта в российской розничной торговле снизилась с 44% в 2013 году до 38% в 2019 году. Проблема в том, что импорт сегодня – ключевое звено многих с/х и продовольственных производств. Это семена, добавки, ферменты. Запчасти и комплектующие для оборудования, которые попросту не производятся в России.

Кроме того, по доброй традиции при падении цен на нефть стоимость бензина в России растет. А бензин (транспорт) – входит своей долей в цену практических всех продуктов. Тоже самое с ценой на газ. Она в ближайшее время для населения страны несомненно вырастет. Надо же как-то компенсировать выдающиеся победы на фронтах газовой войны, всеми этими обломившимися «потоками»? Вон Украине по-тихому выплатили несколько миллиардов присужденной компенсации за газ и его транспортировку. Догадайтесь сами, за чей счет в конце концов это будет. Да и три войны вести – тоже чего-то стоит.  

Изменение курсов валют может повлиять на цены поставщиков, и тогда они будут обращаться в торговые сети и согласовывать повышение цен, считает директор по внешним связям Ассоциации компаний розничной торговли Илья Власов.

"Если это произойдет, то временной лаг при изменении цен в рознице может составлять месяцы. Подобных запросов от поставщиков на данный момент не поступало", - говорит Власов.

"Сейчас 95-100% продуктов по основным продуктовым позициям на полках супермаркетов поставляются отечественными компаниями, - добавляет представитель АКОРТ. - Например, по хлебу и хлебобулочным изделиям, мясу и мясным продуктам, яйцам, сахару показатель 100% или близок к нему. Доля импортной продукции по макаронным изделиям около 5%, по колбасным - порядка 2%."

Конечно, это немного лукавые цифры. Так, одной из самых проблемных отраслей с точки зрения зависимости от импорта является производство молочной продукции. Россия до сих пор является одним из крупнейших ее импортеров. В сегменте сыров зависимость от импорта составляет 30%, сухой сыворотки — 22%, сливочного масла — 21%, но наибольшего значения достигает сегмент сухого молока — 43%. Зависимость от зарубежных томатов составляет 55%.

В "Ашане" Би-би-си сообщили, что запросов от поставщиков на изменение цен не поступало, в ближайшее время повышения цен не планируется.

Стоимость еды в кафе и ресторанах может вырасти максимум на 10%, говорил ТАСС президент Федерации рестораторов и отельеров Игорь Бухаров. По его словам, российские рестораторы почти полностью перешли на работу с продуктами российского производства. 

Кстати, об этом «перешли». Российские производители тоже не лыком шиты. И если социально значимые товары еще будут держать в рамках, то вот на «излишества всякие» (типа сыров, колбас, паштетов) цены непременно поднимут. Так было всегда – производители ориентируются на аналогичный импорт и задают себе вопрос: «А мы чем хуже?». 

Единственное отличие нынешнего падения рубля – в очередях в магазинах. Их попросту нет. Как и никакого ажиотажа покупателей. И причина тому всем понятна: не до жиру. Нет у населения денег делать запасы. 

Оригинал и комментарии

Люблю я читать всякие книжки про пост-апокалипсис. В последние дни все чаще вспоминаю Беркема аль Атоми. И отсутствие решеток на окнах ближайшей аптеки вселяет в меня необъяснимый оптимизм. 

А проходя мимо соседнего магазина, уже прикидываю, как бы успеть оттуда с тележкой продуктов выскочить мимо толпы на общей лестнице. 

Но романы романами, а жизнь тоже не стоит на месте. И в свете грядущего карантина неплохо бы прикинуть свои возможности. Самую твердую валюту в виде патронов оставим пока для «Метро-2033». Подумаем, как применить наши рублевые запасы.

Как показывает опыт самоизоляции наших зарубежных коллег по несчастью, обычно, последнее, о чем думает человек, - достаточно ли у него дома хлеба и туалетной бумаги. И лишь когда в трубке прозвучало "карантин на дому", эти моменты выходят на первый план. Потому что с этой секунды (если вы сознательный гражданин) визит в магазин для вас уже невозможен. Но, как говаривал наш Величайший пожизненный президент В.В.Путин, «если на нары - то в хорошей компании». Трудно сказать, имел ли он в виду себя или только нас. Но хорошая компания подразумевает хорошее питание.

Поэтому давайте, не спеша, прикинем что нам может понадобиться на период карантина. Медики до сих пор спорят о том, сколько это – 14 или 24 дня. Ну, возьмем для примера 20 суток и посчитаем.

Это пригодится нам, кстати, и для другой простой ситуации. В случае чего всегда можно попросить родственников или друзей привезти вам продукты и хозяйственные принадлежности и оставить у вас под дверью. А тут и списочек как раз у вас будет, и сумма для перевода.

Итак, из расчета на 1 человека на 20 дней. 

Цены, сразу предупреждаю, московские. И, конечно, очень ориентировочные. При желании на них можно сэкономить процентов 20-25.

В принципе, особых рекомендаций в отношении диеты на карантине не существует, есть можно все. Приоритет отдается продуктам, поддерживающим иммунитет. 

Естественно есть смысл запастись такими товарами, как рис, макароны, крупы, фасоль - их можно долго хранить. Эксперты Всемирной организации здравоохранения также рекомендуют не отказывать себе в продуктах, которые могут скрасить ваше вынужденное заточение - шоколад, кофе, печенье, орехи.

Вода… Здесь мысли разные. С одной стороны, она из крана течет – бери не хочу. С другой, не все привыкли пить из-под крана. Если у вас стоит фильтр, то это решение проблемы. Если нет, целесообразно закупить бутилированную воду. Вариант, когда водопровод остановится, мы не рассматриваем. Там будут уже совсем другие правила и условности.

Красный Крест рекомендует иметь запас воды из расчета по четыре литра в день на каждого члена семьи и каждого домашнего питомца. Не знаю. Если речь идет только о питье воды (+супы, компоты и т.п.), то наша практика никогда не превышала 2 литров в день на человека. Из этого и будем исходить.

Не забываем, что лучший способ хранения – заморозка. Что берем для морозильника?

Хлеб. Буханка (батон) на 3 дня. Итого 7 штук. Пока один едите, остальные – в морозилку. Итого 300-350 руб.

Мясо (замороженное, фарш или всякие пельмени) – 1 кг на 3 дня – 3500 руб

Рыба (замороженная или полуфабрикаты) – 1 кг на 5 дней. Итого 1200 руб.

Творог (заморозить) 1 кг – 600 руб

Овощи, ягоды свежезамороженные – 2 упаковки – 300 руб.

Теперь просто для холодильника:

Молоко с длительным сроком хранения – 3 литра – 400 руб.

Молочные продукты (сметана, кефир, ряженка) – 2 литра – 200-300 руб. На 20 дней их не сохранить, но хотя бы на неделю.

Яйца – 10 шт – 100 руб

Майонез, кетчуп - 4 банки – 400 руб

Масло сливочное – 3 пачки - 500 руб

Йогурты, сырки, творожки и т.п. – 20 шт – 600 руб

Сыр, колбаса – по 0,5 кг – 1000 руб

Следующая группа товаров – для заполнения кухонных шкафов:

Овощи (лук, капуста, картошка, морковь, свекла) – общим весом 10 кг. – 500 руб

Фрукты (яблоки, груши, апельсины) – 3 кг – 200 руб. Все, конечно, не сохранится, но на неделю-другую хватит.

Макароны – 1 пачка – 100 руб

Консервы (мясные, рыбные) – 4 банки – 600 руб

Крупы (гречка, манка, рис) – 2 пачки – 200 руб

Мука – 1 кг – 100 руб

Сухофрукты, орехи – по 0,5 кг – 400 руб

Варенье, сгущенное молоко – 2 банки – 200 руб

Масло растительное – 1 литр – 100 руб

Чай, кофе — 200 руб

Не забываем, что-нибудь для души:

Алкоголь – 2000 руб

Конфеты, шоколад – 500 руб.

Соленые орешки, снэки и т.п. – 300 руб

Соки – 2 литра – 250 руб

С едой, кажется все. Как в поэме Некрасова, «может, и есть тут теперича лишку, да вот, поди ты!.. махнули рукой»

Теперь хозяйственные принадлежности и гигиена. 

Запаситесь большим количеством одноразовых сухих салфеток - кашлять и сморкаться только в них. Влажные салфетки для этих целей не рекомендуются. Думаю, рублей в 200-300 вы уложитесь. Туалетная бумага 150 руб (четырех рулонов вам, надеюсь, хватит). Зубная паста и другие средства гигиены (дезодорант, прокладки, пена для бритья, одноразовые бритвы и т.п.) – еще грубо 500-700 руб.

Еще один предмет первой необходимости - дезинфицирующее средство для ванной и туалета, раковины, для мытья посуды, стиральный порошок (500 руб. на все).

Пожалуй, самое большое неудобство длительного карантина - это невозможность выбрасывать мусор. Запаситесь пакетами для мусора, потому что вам придется складывать его в двойной, а то и в тройной слой полиэтилена (еще 200 руб). Если ваши опасения по поводу вируса подтвердятся, ваш мусор будет утилизирован по особой инструкции медицинских властей. Не исключено, что на полигоне в Шиесе, Архангельской области, не зря же с ним так спешат.

Несмотря на то, что все боятся коронавируса, заболеть вы можете в период карантина и чем-нибудь другим. Не говоря уже о том, что и получить желудочное расстройство, и пораниться. 

Базовые лекарства, медицинские средства тоже не будут лишними.

Это пачка антибиотиков широкого действия, аспирин, ибупрофен, витамины. Запасите ваши профильные препараты – кому от сердца, кому от печени, кому от давления. Плюс всякие бинты, лейкопластырь, йод, хлоргексидин, капли для носа и т.п. Тут бюджет уже не столь определен. Но думаю, тысячи в 2-3 вы должны уложиться.

Вы можете, сказать – ерунда, по телефону закажу. Я бы не стал сильно надеяться на работу служб доставки. С курьерами и сейчас беда. А когда число заказов вырастет на порядок, сами понимаете, что произойдет. И потом, курьеры же тоже не дураки – по подъездам, да метро шастать, когда все дома сидят.

Не забываем, что зарплату вам вероятнее всего тоже платить за это время не будут (по крайней мере в полном объеме). Так что вариант, «закажем на обед пиццу и люля-кебаб из ресторана», увы, не для всех прокатит.

Что же у нас получилось? 

Бюджет на 20 дней у нас вырисовывается следующий: 18-20 тысяч рублей. 

Конечно, явно можно сэкономить на том, что продукты покупаются для семьи на несколько человек. Но наличие детей сразу делает эту экономию весьма призрачной. Им порой требуется больше, чем для взрослого.

Не забываем, конечно и о том, что многое из перечисленного уже есть дома (вы же не «с нуля» все закупаете). Но тут хорошо бы проверить и убедиться в этом.

* * * 

И главное, с оптимизмом смотрим в будущее. 

Рассматриваем это, как приключение, выпавшее на нашу долю. О котором, мы будем спустя много лет рассказывать внукам. Ну, те, кто выживут, конечно. 

Ну, и да. Обязательно 22 апреля  сходите на голосование по, так сказать, конституции. С кем же еще вы сможете обменяться мнениями о том, как преодолеть заразу, как не со множеством вирусоносителей.

Оригинал и комментарии

На фото: рабочий момент съёмок фильма «1917» (реж. Сэм Мендес, 2019 год).

Наконец посмотрел фильм «1917» британского режиссёра Сэма Мендеса. На 92-й церемонии вручения премии «Оскар» «1917» был представлен в куче номинаций. Взял статуэтку в номинациях «Лучшая операторская работа» (Роджер Дикинс); лучший звук (Марк Тейлор и Стюарт Уилсон) и «Лучшие визуальные эффекты» (Гийом Рошрон, Грег Батлер и Доминик Туи). Роджер Дикинс в самом деле снял очень красиво. Его операторская манера обусловлена тем фактом, что начинал он как оператор документальных фильмов. Но его очень-очень-очень длинный непрерывный кадр напоминает фильмы Бондарчука – не младшего, конечно, а Сергея Бондарчука, снявшего «Войну и мир», «Ватерлоо», «Они сражались за Родину», в которых длинный непрерывный кадр создаёт просто невероятные эффекты. Наверняка Дикинс смотрел эти фильмы. Но по отзывам, многих фильм «1917» разочаровал. Некоторые даже вопрошали: «Что это вообще было?» А мне фильм очень понравился. А неприятие его некоторыми людьми, на мой взгляд, связано с тем, что «1917» неправильно позиционировался. Какой же это фильм про войну? Это фильм, снятый в совершенно другом жанре. И в этом жанре он снят блестяще.



На жанр фильма «1917» как бы намекают названия некоторых более ранних фильмов Сэма Мендеса: «Проклятый путь» (2002), «Дорога перемен» (2008), «В пути» (2009).

Да! Разумеется! «1917» – это классическое роуд-муви (road movie). И смотреть его нужно именно как роуд-муви – тогда полный кайф от просмотра гарантирован. Просто Сэм Мендес снял своё роуд-муви на фоне событий Первой мировой. Но это ровным счётом никак на сюжет фильма не влияет.


На фото: рабочий момент съёмок фильма «1917»

Совершенно свободно можно было этот же фильм снять на фоне событий Второй мировой, или Наполеоновских войн, или даже событий в Ираке в начале XXI века. Для роуд-муви фон не важен. Важны лишь локации, по которым перемещается герой и те приключения, которые с ним происходят в этих локациях.


На фото: Дин-Чарльз Чапман (слева) и Джордж Маккей (справа), сыгравшие, соответственно, младшего капрала Блейка и младшего капрала Скофилда.

Жанр роуд-муфи восходит к древнегреческому мифу и эпосу. Собственно, «Приключения Геракла» и «Одиссея» – это первые известные мировые роуд-муви. Жанр этот очень посто в сюжетном плане и даже хрестоматиен, но при этом даёт возможность автору пордждать множество увлекательных событий.

Любой роуд-муви начинается со стартового момента – герой вынужден отправиться в путешествие, причём чаще всего не по своей воле, а порой даже вопреки своей воли. Далее он попадает в первую угрожающую локацию, но в которой ничего примечательного с ним не происходит.


На фото: рабочий момент съёмок фильма «1917». Сэм Мендес поясняет актёрам суть следующего эпизода.

Затем герой перемещается в следующую локацию, затем в другую, и так далее, приближаясь к своей заветной цели. От локации к локации приключения становятся всё более опасными, герой может потерять своих спутников (они отстают или гибнут), встречает всё более опасных и страшных врагов (например, сперва это может быть крыса, потом снайпер, а затем целое немецкое подразделение, скрывающееся в развалинах города), знакомится с новыми друзьями (которые присутствуют с ним лишь в границах своей локации). Характерное отличие роуд-муви от других жанров – существование нескольких наборов второстепенных героев (друзей и врагов), которые действуют, как правило, только в границах своей локации, а при перемещении героя в другую локацию навсегда исчезают.


Кадр из фильма «1917».

Первоначально цель путешествия герою может быть безразлична, а то и вовсе неприятна. Но по мере перемещения от локации к локации, по мере того, как он выдерживает всё более опасные испытания, цель становится для него необычайно важной, а в самом финале она для него уже важнее собственной жизни. Он хочет достичь цели хотя бы даже ценой своей жизни.


Кадр из фильма «1917».

В стилистике роуд-муви снято огромное количество фильмов. Некоторые, как, например, «Трасса 60» (реж. Боб Гейл, 2002 год), сюжетно привязаны к дороге напрямую, а герой попадает в разные локации по мере продвижения по дороге (скажем, не отмеченной ни на одной карте трассе 60). Но некоторые «маскируются» под какой-то другой жанр. В СССР, кстати, тоже снимали роуд-муви, хотя, не исключено, режиссёры даже не отдавали себе в этом отчёта. Классическим роуд-муви, например, является фильм Григория Чухрая «Баллада о солдате» (1959), который тоже снят на фоне событий Второй мировой войны. Можно ещё вспомнить советский фильм 1984 года «Парад планет» (реж. Вадим Абдрашитов), с некоторыми мистическими или фантасмагорическими нотками.


Кадр из фильма «1917»

Мистика – тоже один из атрибутов роуд-мови. Не то чтобы это обязательный атрибут, но очень часто в роуд-муви присутствует нечто не совсем обычное. В фильме «1917» чудес как таковых нет. Но локация «Ночной уничтоженный город» вся пронизана ожиданием чего-то потустороннего. Режиссёр не зря снял это в несколько нереальных декорациях и контрастном освещении с быстрыми переходами от почти полной темноты к слепящему контрастному свету сигнальных ракет. Хотя при этом всё происходит в рамках объективной реальности.


Кадр из фильма «1917»

Но вся эта локация – это, практически, классический сюжет героя, попавшего в Ад. Ночной город-ад, схватка с демонами, ужас героя, бегущего от демонов среди ярко освещённых руин на фоне абсолютно чёрного неба, встреча с женщиной с грудным ребёнком (аллюзия на Мадонну с младенцем), потом вновь столкновение с демонами и почти гибель, но спасение в очистительных водах бурного потока, из которого герой выходит духовно очищенным. Очень сильно задумано и снято.


Кадр из фильма «1917»

Разумеется, хотя это роуд-муви, но события его разворачиваются на фоне событий Первой мировой войны. Я когда-то писал заметки по поводу хорошего фильма про войну, в котором, в частности, были такие слова: «Первая мировая была войной позиционной. И в фильме про Первую мировую, наверное, важной была бы тема окопного сидения». Сэм Мендес словно руководствовался этим моим утверждением, создавая эпичные декорации своего фильма.


Кадр из фильма «1917»

Такого ужасного «окопного быта», который показан в фильме «1917», я не видел не в одном фильме про Первую мировую. Чудовищно-великолепны кадры гекатомб полуразложившихся трупов, по которым герои должны буквально ползи, отгоняя крыс. Снято так великолепно, что смрад почти ощущается, хотя, разумеется, это не более чем аберрация.


Кадр из фильма «Рядовой Писфул» (2012).

Джордж Маккей, возможно, так хорошо вжился в роль солдата Первой мировой ещё и потому, что он уже играл подобную роль в фильме «Рядовой Писфул» (2012). Впрочем, это не столь важно. В любом случае, фильм очень достойный. Но только смотреть его надо именно как роуд-муви, фильм-притчу, а никак не «фильм про войну». Хотя то, что связано с войной, в фильме показано тоже очень качественно. В общем, мои рекомендации.

Оригинал и комментарии

Нет, а в самом деле? Тут такой катаклизм мирового масштаба творится, народ друг другу морды бьёт за право получить вожделенную прокладку с завязочками, чтобы повесить на своё лицо. А Грета – молчок. Что не так?



Ещё месяц назад казалось, что от Греты не скрыться. Какое новостное СМИ ни открой, всюду красуется её милая, хотя и с некоторыми следами даунизма мордашка. Помнится, ещё 28 февраля – всего-то три недели тому назад – Грета Тунберг в Лондоне собрала новый «Крестовый поход детей». Собрала многотысячную толпу детишек, обвинила политиков всего мира в том, что они игнорируют климатический кризис. И предупредила: «Перемены – это мы. И перемены придут, хотите вы этого или нет».

Сука, как в воду глядела. А что если?.. А что если именно Грета наслала на мир эти коронавирусные перемены? Вотжеж Грета, чёрт бы её побрал, устроила. А что? И ведь действует! Сказывают, в Венеции вода стала чистой. Чистой! Это чудо покруче чем,… впрочем, не буду углубляться в сомнительные аналогии.

Но это ли не явственные – и чрезвычайно быстрые – следы бурной деятельности Греты? Перемены пришли. Хотим мы того или нет.

Вот только про саму Грету что-то уже целый месяц не слышно. Жива ли? Кушает ли экологически чистую гречневую кашу? Волнуюсь.

Оригинал и комментарии

Суворов-помещик.

http://samoderjavie.ru/node/813

Оригинал и комментарии

Тушенка – главная еда военных, поисковиков, туристов. За время службы офицер съедает ее десятками ящиков. Потребляют ее в походных условиях холодной, горячей, добавляют в борщ. 

Поклонников у тушенки много. А одним из первых стал Наполеон Бонапарт. Именно французский полководец объявил конкурс на лучший вариант походной еды для солдат. Повар Франсуа Аппер предложил тогда способ, который стал впоследствии классическим. Он проваривал запечатанные банки с мясом в воде в течение нескольких часов. Первый канал попросил меня рассказать о том, как же тушенка появилась у нас:

- Само слово тушенка, - рассказывает историк Павел Сюткин, - происходит от способа ее производства. Мясо первоначально обжаривалось, тушилось. А затем вариантов было несколько. Можно было закатывать его с жиром в банки и затем длительное время нагревать их. По другому способу обжаренные кусочки мяса обмакивали в раствор сахара или казеина, который, высыхая, обволакивал их и предохранял от контактов с воздухом. Банки с таким мясом уже не подвергались тепловой обработке.

В России о производстве тушенки впервые задумались после катастрофы Крымской войны. Именно в 1870-х годах военное ведомство проводит конкурс среди производителей. Работавший в России француз Франсуа Азибер предложил способ, связанный с обработкой банок высокой температурой. Его конкурент – отечественное общество «Русское продовольствие» - продвигало консервацию мяса в казеине. 

Тогда из патриотических соображений был выбран отечественный подрядчик. Вот только во время русско-турецкой войны 1877 года произведенные им 7,5 млн банок в большинстве своем оказались бракованными. Немудрено, - ведь казеиновая оболочка во время транспортировки трескалась и мясо напрямую соприкасалось с воздухом.

Вот с тех-то пор тушенка и производится в России по методу Аппера/Азибера. Не все было просто. Рецепты отрабатывались сначала на заключенных, голодных студентах. Много споров вызвал размер банки. Производителю было выгодно делать побольше. Но как накормить в походе семерых военных двумя банками? Вот и остановились на простом решении: вес банки равен 1 фунту – норме дневного потребления мяса солдатом.

Со временем рецептура несколько менялась. Но эти консервы по-прежнему незаменимы не только на полевой кухне. Правда польза будет только от правильной тушенки, сделанной по ГОСТу. В такой ничего лишнего – только мясо, жир, лавровый лист, перец, соль. Причем говядины или свинины в идеале не меньше 50-55 % от всего объема. Мясные кусочки должны быть от 20 граммов, а не в виде фарша. Показатель качества и цена. Настоящее мясо слишком дешево стоить не может.

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

Как вам такое утверждение, Борис Корчевников? Нравится оно вам, как генеральному директору этого самого православного и неимоверно духовного канала? Ну, ничего. Возможно, придется привыкать.

Я вот лично не раз слышал эту фразу из разных уст. И пока все-таки не разделяю ее. Пока. Но, как писал Пушкин примерно по этому же поводу, «есть надежда». Он там правда выражался похлеще «полуподлец, но есть надежда, что полным будет, наконец». Простим классику его наивность.

С другой стороны, Борис, у меня есть некоторые основания к таким «надеждам». Ими щедро делится с нами ваш сотрудник Максим Сырников. Я сейчас не буду говорить о том, что над этим вашим ведущим давно и открыто насмехаются множество журналистов и СМИ. О том, что он не может произнесли и пару абзацев текста, не сморозив какую-нибудь глупость. О его хроническом невежестве, о котором и я писал здесь неоднократно. Оставим это. Тут ведь дело вкуса. Я предполагаю, что телеканалу СПАС как истинно православному СМИ в общем-то и положено проповедовать обскурантизм и весьма холодно относиться к науке и просвещению.  

Поговорим-ка лучше о морали. Ведь это ваше кредо, не правда ли? 

Максим Сырников уже много лет поливает нас грязью, посчитав почему-то своими конкурентами. С чего, совершенно не понятно. Что может быть общего у нормальных историков, авторов массы книг и публикаций, имеющих научную степень, с жуликом от русской кухни – загадка. Но ваш Максимка и вправду раздухарился. 

Естественно, что на почве науки ему тягаться с нами тяжело. Десятки свидетельств невежества и глупости новоявленного «великого» исследователя и легендарного (как он любит себя именовать) русского повара уже много лет веселят общественность. Проблема Сырникова в том, что, строя из себя совесть нации, в силу недалекого ума он всегда поступал как мартышка. То есть отпустил бороду, как Достоевский, надел картуз и косоворотку, как Лев Толстой. Но о главном забыл. А главное – это не врать. Ваш же персонаж без этого не может. Врет как дышит. Вот и сейчас – прекрасное этому подтверждение.

Устав от глупых обвинений, мы с Ольгой Сюткиной подали на Сырникова в суд. Его решением ваш ведущий наказан за оскорбления. Другой – уже московский суд – своим решением окончательно отверг все претензии Сырникова к нам и согласился с правомерностью наших утверждений о том, что он – клеветник и лжец. 

Пользуясь случаем, информирую вас, Борис, что в ближайшее время служба судебных приставов направит на ваш канал исполнительные листы о взыскании с вашего бесноватого работника штрафов и судебных издержек. Вот эти 4 документа, накопилось: 

К сожалению, ваш чудной работник Сырников, увы, не успокоился. И продолжает врать и клеветать. В частности, разным СМИ он заявляет, что «выиграл все суды», что Сюткины чего-то там опять ужасного сделали с русской кухней и прочий бред. Вот, к примеру, и свеженького: 

Бог знает, что это за убогий «Тверьлайф» такой, опубликовавший эту чушь. Адвокаты выяснят. Кстати, об адвокатах. Возможно, Борис, вам полезно будет знать, что на днях я подписываю три исковых заявления, касающихся вашего ведущего. Он, оказывается, в последнее время просто фонтаном бьет грязью и клеветой в отношении нас. У нас же тактика простая – будем давить судами, как таракана.

Но вам, наверное, интересно знать, зачем я это вам пишу? Причина проста. В ходе каждого этого суда, да и просто по ходу разбирательства телеканал СПАС будет получать свою долю пиара. Которая в полной мере будет отвечать названию этой статьи. Я конечно, допускаю, что негодяй Сырников – это, так сказать, «ваш негодяй». Которого кто-то там у вас крепко любит. Но разбираться в тонкостях этой поповской любви мне, откровенно говоря, противно. А вот открыто говорить о том, что канал СПАС и его генеральный директор Борис Корчевников пригрел у себя подлеца я буду.

Учитывая же, что читателей у меня никак не меньше числа ваших зрителей, разговор этот будет очень публичным и неприятным для вас. И, наоборот, очень интересным для других СМИ и журналистов. 

Ведь знаете, какая разница между мной и вами? У меня нет начальников. А вот ваши, полагаю, не слишком обрадуются такому новому общественному амплуа телеканала, отличающегося безмерной духовностью, соборностью и прочей посконностью. И кончиться это может возмущенным звонком из аппарата Алексея Громова и недоуменными вопросами в трубке, почему это руководитель канала не может утихомирить своего буйного сотрудника.

Что же до Сырникова, то за подробностями об этом персонаже вы можете обратиться в свою юридическую службу, а лучше к прикомандированным к православному каналу сотрудникам сами-знаете какого ведомства. Там будет немало интересного. Мы же продолжим свою работу, оставляя выбор за вами.

И да, надеюсь, что ваш здравый смысл не даст тому, чтобы вынесенный в заголовок этой публикации слоган стал общепринятым. 

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

«Зайцы верченые, почки крученые», - кто же не помнит эту цитату из фильма? «Домострой» говорит нам еще о «зайцах сковородных». Да, сколько их было! Но заяц – это еще и запретная пища много веков назад.

Церковные запреты в пище – большая и не очень популярная в православии тема. Все знают о посте, постом и скоромном. Уже меньше людей вспоминают, что христианство содержит и другие требования к еде:

• Нельзя есть идоложертвенную пищу, т.е. принесённую жертву богам других религий (I Кор:10–28).
• Запрещается не просто мясо отдельных животных, а именно способы их умерщвления для использования в пищу. "Ибо угодно Святому Духу и нам не возлагать на вас никакого бремени более, кроме сего необходимого: воздерживаться … крови и удавленины". (Деян. 15:28–29).
• Церковь заботится о пастве, рекомендуя сдержанно относиться к пище, предостерегая от употребления продуктов, вызывающих чувство лени и другие греховные состояния.
• Православная трапеза должна сопровождаться молитвой, во время которой верующие просят благословить их пищу и благодарят Бога за хлеб насущный

Русская церковь до XVI века жестко соблюдала все греческие догматы (по крайней мере то, что она под ними подразумевала). Реформы Никона с одной стороны четтко закрепили ориентацию на византийское наследство, с другой стали своего рода «русским церковным обновлением». Мы не говорим сейчас о знаке этого обновления (не факт, что оно вело к демократизации церкви, как случится на Западе в ходе реформации). А вот общественный результат оказался схож – раскол верующих на два больших лагеря.

Неудивительно, что, почитая старые правила, старообрядцы сохранили и пищевые запреты. Общим для всех раскольников действительно было неупотребление некоторых продуктов: конины, чеснока, налима. И зайцев - ведь их чаще всего ловили силками, т.е. удавливали.

Аргументировалось это в том числе и правилами 6-го Вселенского собора (да-да, того самого Трулльского, за который получили срок девчонки из Pussy Riot). Так вот постановление собора запрещало православным вкушать «удавленины и крови, сиречь колбасы). «Божественное нам писание заповедало есть удалятися от крове и удавленины, и от блуда. Неции убо угождения ради чревного, кровь коего либо животного, хитростию некоею сотворяют снедну, аще глаголется колбасы, и ина таковая, и тако кровь едят. Подобно убо запрещаем таковым, аще убо кто отныне кровь животного киим либо образом ясти начнет: аще есть причетник, да извержется: мирскии же человек, да отлучится». 

Странно, что у нас до сих пор не сажают за употребление колбасы. Но это, скорее, недоработка РПЦ. Вообще я считаю, что за этим подозрительным продуктом должен быть установлен жесткий церковный контроль. Каждому колбасному заводу — православная приемка продукции на предмет отсутствия там крови, удавленины и мертвечины.

В общем, как видите, вопрос о древности русской колбасы – тоже так себе аргумент сторонников тысячелетней русской кухни. Как это им не обидно, но кухня наша менялась и уходила от всякой «посконности и соборности».

Об этих церковных запретах я и рассказываю в новой серии нашего с Ольгой Сюткиной видео-цикла «Русская кухня: непридуманная история»:

Понятно, что со временем эти запреты стали носить не такой категоричный характер. Кстати, во многом это было связано с ограничением власти православной церкви при Петре I и созданием Синода – государственного органа, призванного руководить ею. И сегодня есть зайцев никто не запрещает. Другое дело, что сама логика православия не поощряет злоупотребления мясом, тем более с кровью.

Ну, и конечно, говоря о церковных запретах, мы не можем обойти вопрос о телятине. Употреблять ее почиталось в Московском государстве великим грехом. Жутковатое свидетельство этому мы находим в книге Якова Рейтенфельса, написанной в 70-х годах XVII века: «Телятины все упорно сыздавна, не знаю, по какой причине, избегают до того, что царь Иван Васильевич [Грозный] приказал бросить в огонь рабочих, строивших крепость в Вологде, за то, что они, вынужденные голодом, купили и зарезали теленка». Думаете, телятина и все? А вот и нет.

Дело в том, что сычужный фермент для твердого, выдержанного сыра получается из желудка теленка. Резать которого считалось грехом. В сычуге телят, питающихся молоком, вырабатывается реннин - пищеварительный фермент, расщепляющий пептиды. Выделенный из сычугов телят, он-то и используется при изготовлении сыра. А теперь посмотрите на этот фрагмент из «Истории государства Российского» Н.М.Карамзина:

Но может быть, ошибается Карамзин? И не такой уж страшный был запрет? Вот только далеко не один источник говорит о телятине именно в этом контексте: 

«Все московиты чуждаются телятины и считают большим позором, если кто ею питается. Вышло так, что когда крепостные крестьяне тирана были посланы в Вологду для постройки крепости, то несчастные из-за сильного голода и недостатка в продовольствии, не имея ничего для еды, купили телят и питались ими. Когда тиран узнал это, он приказывает некоторых сжечь живыми за то, что они питались (этим) мясом, говоря, что великий грех — есть телятину» (Альберт Шлихтинг). 

«Это потому, что москвитяне питают отвращение к телятине и есть ее для них гораздо грешнее, нежели человечье мясо» (Петр Петрей. История о Великом княжестве Московском)

«Ведь уже много веков у русских и московитов существует представление, что великий грех, который должен караться смертью, если кто заколет теленка и осмелится его съесть» (Александр Гваньини. Описание Московии)

«Вследствие того, что русские считали телятину запрещенной и грешным кушанием, рогатый скот у них чрезвычайно размножался» (Иоганн Филипп Кильбургер. Краткое известие о русской торговле)

"Грех, великий грех, грешный" – к чему же это имеет отношение, если не к религии, правда? Вот и оказывается, что «благодаря» православной церкви у нас не было нормальных сыров до XVIII-XIX веков, когда этот глупый запрет сам собой умер.

Мы не раз говорили с сегодняшними священниками по этому поводу. Никто из них ничего вразумительного об этом запрете сказать не смог. Возможно, - согласились они, - запрет мог быть каким-то образом связан с ветхозаветным «Не вари козленка в молоке матери его». Как мне представляется, это наиболее вероятная гипотеза относительно существовавшего в Московии запрета на телятину. Ведь теленок еще питается молоком. А как там понимали наши предки Ветхий завет, - дословно или толкуя его "по-народному", - это уже никто не узнает. Но других объяснений этому мы не слышали.

Оригинал и комментарии

"Здесь мы имеем дело с какой-то отдаленной традицией, пустившей глубокие корни в аппарате Морского ведомства и русского флота вообще. Пути се тянутся к давно прошедшим временам, к Крымской кампании, где флот был обречен на пассивную роль и погиб в Севастополе, они проходят через Русско-японскую войну, с ее артурской эпопеей, явившейся повторением истории Севастополя, они дотягиваются и до мировой войны, в которой задача пассивной местной обороны доминирует над всем оказывает решающее влияние на общее направление мысли и воспитания командного состава.
Несмотря на "школу Эссена", несмотря на то, что имелись прекрасные командиры, несомненно, склонные к активности, несмотря, наконец, на то. что целый ряд операций, активных по замыслу и выполнению, имел место в течение кампании, эта пассивная идея является основным мотивом.
И если для Балтийского флота тому были причины, ввиду подавляющего неравенства сил русского флота по сравнению с германским, то был ли какие-либо причины на Черном море? Почему там у командования сложились тенденции, вызывающие чувство глубокого осуждения?"

М.А. Петров "Два боя".

Цитата вторая. Думаю, все помнят единственный наш бой в войне 1788-1790 годов, где русские играли первым номером и атаковали. Так вот позже Василий Яковлевич Чичагов, который стал командующим  Балтийским флотом после Грейга, критиковал Грейга за такую "игру от нападения". Он "сожалел, что Грейг не заставил шведов начать атаку", поскольку " результаты тогда были бы существеннее, так как наши капитаны не умеют атаковать на английский манер, неопытны в бою, и недостаточно напрактиковались, а шведские командиры страдают теми же недостатками".

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

Снятся ли японцам в кошмарных снах суши с беконом? И итальянцам – холодная пицца с жареной картошкой? А французам – запеченный в духовке майонез? Кто знает, может быть, поездка в Москву изменила всю их жизнь.

Таков уж житель мегаполиса: подавай ему разные кухни, да почудней, да вперемешку. Особо полюбившиеся заморские рецепты мы оставляем себе и «улучшаем» под русский вкус. А правы ли мы в этом? Газета «Вечерняя Москва» попыталась разобраться, каков он русский вкус иностранных блюд:

— В любом блюде разных культур используют продукты, которые легко можно достать в соответствующей местности, — рассказывает историк русской кухни Ольга Сюткина. — Если итальянский повар захочет сделать наш классический винегрет, это будет другой винегрет: корнеплоды Италии по вкусу сильно отличаются от наших. Рецепты упрощаются и «подгоняются» под вкусы по всему миру. Зато какой простор для экспериментов! Раньше нам и в голову не пришло бы смешать в одном салате курицу и ананасы, а сейчас — пожалуйста!

Суши

Лидер вкусов москвичей. От меню порой даешься диву: с курицей, беконом, десертные. А еще мы додумались их панировать и подавать горячими. От Японии — подача. От Москвы — забористая рецептура и поэтичные названия.

Как на родине: минимализм и свежесть. Рыба только что из моря, идеально приготовленный рис, чистый вкус без обсыпок и приправ.

Как в Москве: креатив и многокомпонентность. Ни дня без нового рецепта. Сытно, остро, пестро.

Пицца

Рецептов множество даже на ее родине. Классического варианта нет. Как нет ни одного города в мире, где бы не было пиццерии.

Как на родине: пиццу в Италии готовят на виду у гостей ресторана. И в ее приготовлении есть доля самолюбования — повара гордо демонстрируют и умение, и свежайшие ингредиенты. И хлеб, и зрелище.

Как в Москве: пицца — это фастфуд, которым можно перекусить и в холодном виде. Она приезжает в картонной коробке и съедается без церемоний и отрыва от работы.

Крем-брюле

Угостите парижанина российским мороженым и спросите, что он сейчас съел. Он назовет что угодно, только не крем-брюле. Потому что «крем-брюле» для француза — это «обожженные сливки».

Как на родине: заварной крем с карамельной корочкой, которую так любила разбивать ложечкой киношная Амели с Монмартра.

Как в Москве: мы с детства знаем крем-брюле как мороженое нежного цвета с карамельным вкусом и узнаваемым ароматом.

Греческий салат

Мы полюбили этот простой и понятный рецепт, который не отягощает пищеварение и напоминает об отпуске.

Как на родине: в Греции его подают с крупным бруском козьего сыра на краю тарелки, чтобы закусывать им сочные свежие овощи, отламывая вилкой понемногу. А еще настоящий греческий салат ничем не заправляют.

Как в Москве: у нас рассольный сыр нарезают кубиками и перемешивают с овощами и заправкой. Именно так русский человек готов воспринимать блюдо под названием «салат».

Плов

Во времена дефицита продуктов россияне начали готовить это блюдо из того, что было под рукой, и до сих пор не могут остановиться.

Как на родине: конечно же, из баранины. Сорта риса — те, которые встречаются на родине плова, никаких смесей специй из пакета.

Как в Москве: из телятины, индейки, курицы, даже рыбы. Подкрашенный куркумой или шафраном, обильно сдобренный зеленью.

Жюльен

Во Франции так называют способ нарезки овощей для супов и соусов. По какой-то причине в России жюльеном именуют блюдо из грибов и муки, запеченных со сливками и маслом в кокотнице под корочкой из сыра. Надеяться жюльену на большой успех в других странах не стоит — мало где любят грибы так, как в России.

Как на родине: никак. Во Франции это не едят.

Как в Москве: с курицей и без, с тремя, четырьмя и пятью видами грибов и множеством видов сыра. В качестве закуски и основного блюда, в маленьких кокотницах и на огромных, на всю семью, противнях.

Хачапури

Настоящее хачапури — это лодочка из теста с пылу с жару с начинкой из запеченного яйца. Начинка представляет собой вкусную горячую смесь.

Как на родине: начинка обязательно должна быть чуть жидкой — в этом случае вы сможете по-настоящему оценить блюдо, отламывая края лодочки и макая их в начинку.

Как в Москве: у нас не все так строго. Хачапури могут подать и с банальным омлетом внутри либо с куском расплавленного сыра (особенно в вариантах с доставкой).

Золотые, кружевные

— Россия. В нашей стране любят блины в любом виде и с любой начинкой. В современной интерпретации можно встретить неожиданные начинки: от гречневой каши до рыбы с поправкой на региональные вкусы.

— Франция. Французы готовят крепы — очень тонкие блинчики, в которые заворачиваются различные начинки. Секрет ажурности теста — в гречневой муке.

— США. Американцы тоже любители блинов. Однако в их варианте они потолще и скорее напоминают большие оладьи. Панкейки, как зовутся американские блинчики, принято есть вместе с добавками: кленовый сироп, арахисовое масло и черничное варенье.

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

"единственная разница между англичанами и турками заключается в том, что англичане проводят все свое время, бегая по проституткам и выпивая, в то время как турки предпочитают содомию и шербет".

"Мне симпатичны греки, они просто настоящие негодяи - со всеми турецкими пороками, но без их мужества. Однако некоторые из них смелы, и все они прекрасны, очень напоминают античные бюсты Алкивиада;  женщины же все страшненькие".

Из письма лорда Байрона Генри Друри 3 мая 1810 г.

Оригинал и комментарии

Несмотря на то что на этой неделе блины торчат из каждого утюга, многим невдомек, что же таким образом празднуют. Масленица — это про что? Про сжигание чучела или подготовку к смиренному посту?

Известный ресторанный обозреватель Александр Ильин встретился с историком кухни Ольгой Сюткиной и прояснил ситуацию.

– Ольга, давайте поговорим о Масленице и блинах. Все в курсе, что сейчас полагается есть блины – и чем больше, тем лучше. На этом знания часто исчерпываются.
– Конечно же, все не так просто. Точнее, все не было так просто. Ну и не следует ставить знак равенства между Масленицей и блинами.

– А что шире?
– Да оба понятия весьма широки. Если говорить о блинах, то правильнее ввести понятие блинной культуры. И, кстати, Россия в этом смысле уникальна, потому что ни в какой другой стране не было такого разнообразия блинов во всех смыслах – и рецептов, и поводов их готовить. Даже для постных дней существовали рецепты специальных постных блинов. Равно как и Масленица не исчерпывалась блинами. Изначально это языческий праздник, знаменующий конец предыдущего и начало следующего года.

– То есть такой Новый год?
– Совершенно верно. Новый год встречали весной, и так было до 1492 года, когда государь Иван III велел перенести его на сентябрь просто волевым решением. Но, надо отдать ему должное, Масленицу он не запретил.

– И слава богу.
– Да, потому что праздник-то, понятное дело, хороший. И его привязали к церковному, православному календарю, и с тех самых пор Масленица перед началом Великого поста. Тут надо заметить, что в православии такого понятия, как Масленица, Масленая неделя, не существует. В православии перед Великим постом идет Сырная седмица, когда молочные продукты, рыбу, яйца есть можно, а мясо уже нельзя, и смысл у нее несколько иной, конечно.

– То есть Масленица – абсолютно светский праздник?
– Точно. И конечно, он до сих пор несет в себе очень много от времен язычества. И блины прославляют солнышко, конечно же.

– Опять же чучело жгут, через костер прыгают.
– Да, и это тоже. Кстати, далеко не везде в России на Масленицу готовили только и исключительно блины. А кое-где их не пекли вообще.

– Где, например?
– Смотрите, в Пскове и Новгороде пекли пшеничные блины со снетками, а вот в Ярославле жарили хворост, пряженцы и еще пироги с рыбой. Хотя расстояние не такое уж большое.

– А что такое пряженцы?
– Такие пирожки жареные. Пряжить – это значит «жарить в масле». Они бывали и без начинки, просто кусочек теста. А вообще, если вернуться к блинам, их пекли преимущественно из гречневой муки, не из пшеничной. И в Новгороде использовали пшеничную муку потому, что там был один из главных тогдашних торговых хабов – через него осуществлялась торговля с Европой, и хлебная в том числе. И у новгородцев была вот такая роскошь – пшеничная мука.

– Про гречневые блины хочу спросить. Они отличались от современных?
– Да, отличались. Прежде всего потому, что гречку не жарили, эта мука была из зеленой гречки. И если сравнивать их, например, с французскими галетами, то наши гречневые блины пышные, как раньше говорили, пуховые. Ну и вообще между блинчиками и блинами огромная разница. Сейчас все в кучу смешалось: и блины, и блинчики, и блинцы – хотя это разные блюда.

– Тогда объясните, пожалуйста, что есть что.
– Русские блины всегда толстые, такой частный случай хлеба. Сначала делали опару на закваске, она подходила, потом с опарой замешивали тесто, оно тоже подходило. В одном из исторических документов мне попалось описание обычая: мать, выдавая замуж дочку, дарила ей кадку для опары, такой системообразующий подарок. Вот живет семья, а в центре неторопливое такое ежедневное хозяйство, тесто поднимается, хлеб печется. И русские блины делали именно в этом духе, когда все продумывали наперед, загодя: через три дня мы будем есть блины – хорошо, тогда сегодня ставим опару.

– А блинчики и блинцы?
– Блинчики – это тонкие блины. Блинцы – это как раз постные блины. Брали бутылку кислых щей, разводили с водой, добавляли муки, чтобы получилось жидкое тесто, добавляли постного масла и пекли. Но вообще в быту слово «блинцы» часто относилось как раз к блинчикам, моя бабушка так и говорила: «Испеку я блинцов». И это были обычные, вполне молочные блинчики, никакие не постные. Надо сказать, что со временем вкусы сильно изменились, и сейчас мы даже из дрожжевого теста стараемся печь блины потоньше.

– Мне кажется, что люди предпочитают печь тонкие блины в первую очередь потому, что хотят избежать пресловутой резиновости. Ведь если у вас нет особого опыта, то они именно резиновыми и получаются. А с тонкими вы более-менее от этого застрахованы. Нет, не так?
– Думаю, нет. Резиновость возникает, когда вы смешиваете тесто миксером. Точнее, когда слишком долго и интенсивно его взбиваете. В этом случае в тесте очень сильно развивается клейковина, проблема именно в ней.

– Давайте поговорим, какие блины в какой день Масленицы надо есть.
– Это сложно. Вы же понимаете, что у каждой хозяйки самый лучший рецепт – и вся ее семья будет этот факт отстаивать. И вот, например, во вторник было принято приглашать молодежь. Можно было зайти в любой двор и там попробовать блинов, и надо думать, что в каждом дворе блины были разные – а иначе какой смысл их пробовать. И опять-таки становится очевиден смысл того, что русские блины обязательно толстые – придет к тебе 20 человек, сколько надо тонких блинчиков напечь, чтобы их накормить? Сотни две, наверное.

– Кстати, да. Надо целую поварскую смену ставить.
– Вот, а пухлых – ну сколько можно съесть? Да еще если пройтись по всем дворам. Ну вы понимаете, толщина блинов диктуется сценарием праздника.

– Хорошо, вернемся к понедельнику Масленой недели.
– Понедельник назывался «Встреча». Однако начиналось все это масленичное действо в воскресенье, накануне, когда хозяйки ставили опару, шли на речку с теми самыми кадками, зачерпывали ими воду и нашептывали, чтобы опара получилась, – такая бытовая магия. Вторник – «Заигрыши», молодежь ходила угощаться по дворам. Среда – «Лакомка». Зятья собирались и шли к тещам на блины. И понятно, семьи были большие, зятья разновозрастные, то есть сходка могла получиться большая и важная. Не прийти к теще на блины – это прямо вызвать раскол в семье, не дай бог. Ну и это к тому же передача кулинарного опыта из одной семьи в другую, из одного поколения в другое и чувство вкуса – то есть люди имели общее понимание, что вкусно, а что нет. Потом наступал четверг, «Широкая Масленица», то есть всеобщее гулянье без конца и края.

– То есть это не только маркетинговый термин, она и правда была!
– Да, и это была высшая точка Масленой недели. В пятницу проходили «Тещины посиделки», на этот раз теща шла в гости к зятю.

– Понятно, в четверг у невестки был случай набить руку – в «Широкую Масленицу» все съедят. А в пятницу происходило такое показательное выступление.
– Согласитесь, мудро? Хорошо, в субботу – «Золовкины посиделки», то есть праздник для среднего поколения. И завершается все Прощеным воскресеньем, когда праздник постепенно сворачивается, потому что завтра начинается пост.

– Пора подумать о душе.
– Да, самое время. Тем более что съеденного за эту неделю вполне достаточно, чтобы войти в пост без особых потрясений. Но Масленица, на мой взгляд, еще и обозначала и укрепляла природную иерархию, на которой держалась русская семья. В ходе всех этих лакомок и посиделок делалось понятно, как все устроено между поколениями, кто главный, а кому пока лучше помолчать. Ну и все к тому же мирились – потому что ну как можно ругаться с кем-то, с кем целую неделю блины ел!

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

Американцы решили проконсультироваться с европейцами — прежде всего с французами и испанцами, и с удивлением узнали, что европейские договоры с корсарами Варварийского берега содержат в себе обязательства ежегодных выплат пиратам за ненападения на европейских купцов. Например, Британия платила от 30 до 50 тысяч фунтов ежегодно. Французские выплаты, стыдливо названные аннуитетами, составляли до 200 тысяч ливров ежегодно. Платили все. Испания, Португалия, Швеция, Дания, Неаполь… На вопрос — а почему платили, собственно? — ответить легко. Оснащение и снабжение большой антипиратской экспедиции — дело очень дорогое, а организовывали их в больших количествах. Последняя — в 1783 и 1784 годах, — посланная испанцами, обошлась Мадриду в три миллиона песо, после чего были заключены договоры, согласно которым Испания платила «аннуитетов» ежегодно 70-80 тысяч песо, что гораздо дешевле, чем каждый раз снаряжать экспедицию за три миллиона. Более того, ушлые французы и британцы научились хоть немного отбивать свои деньги. Те берберийские суда, которые хотели пойти ради торговых (или не очень) целей в Карибское море, должны были купить лицензию, ну или заплатить лицензионный налог (license tax).
Заплатил — и вперёд, на Карибы, и там торгуй, ну либо грабь тех, с кем у тебя не заключены договоры об «аннуитетах».

Подробности на warhead.su:
https://warhead.su/2020/02/29/saryn-na-kichku-kak-berbery-grabili-dyadyu-sema

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

Пост – дело добровольное, хотя и хлопотное. Это еще в XIX веке крестьянам было хорошо. Из всей еды в это время предлагалась только капуста, да лук с редькой. Не надо голову ломать. Впрочем, и для сегодняшних профессиональных плакальщиков по царю-батюшке есть радость: икру можно было есть ложками. 

Правда, только в Лазареву субботу (а это через месяц поста). Ну, и тем, кто с капусты до начала апреля не околел.

Многие исследователи XIX века, занимавшиеся изучением культуры жителей Центральной черноземной полосы, отмечали, что пища крестьян была преимущественно растительная, в которой первое место занимали хлеб, мучные и крупяные блюда. Повседневный стол состоял из хлеба, картофеля, капусты, лука, огурцов, редьки, гречневых или пшенных круп, мучных продуктов. Самые «ходовые» будничные кушанья, не говоря о хлебе, — это окрошка на квасу, постные щи, картофель, каша из пшена и лапша. К праздникам пекли пироги, варили кисели, покупали вина. 

Об этом же писал и М.Баранович в своей книге «Материалы для географии и статистики России, собранные офицерами Генерального штаба. Рязанская губерния», изданной в 1860 г.: «Обыкновенно пища крестьян весьма проста и однообразна: ржаной хлеб, щи и каша составляют вседневный обеденный и ужинный их стол; с тем только различием, что последней часто не бывает. Ржаной хлеб отличается хорошим качеством, иногда только, от небрежного квашенья и печенья, делается неудобоварим; в праздник пекут, из ржаной муки с примесью пшеничной, так называемые пироги и лепешки. Щи, как в постные, так и в скоромные дни, варят из квашеной капусты без всего, с тем различием, что в скоромные прибавляют в них иногда сала или сметаны, или просто молока; о заправке щей мукою, маслом и крупами немногие имеют понятие и потому они выходят жидки и невкусны, вполне суровые». 

«Каша бывает гречневая, молочная и с постным маслом или толченым конопляным семенем во время постов; употребление каши уже служит признаком некоторого довольства. Что же касается до мясной пищи, то это большая редкость крестьянского стола допускается только в важные праздники. Рыбы в местах, удаленных от рек, употребляют еще менее. В общем употреблении она только в последние дни масленицы, в зимний Николин день и в праздник Благовещенья. Рыба употребляется соленая: белужина и севрюжина и свежая: плотица, окунь, ерш, пескарь, язь, карась, иногда щука и лещ, вообще породы мелких рыб, которыми изобилуют озера и реки губернии».

Именно про пост без прикрас и иллюзий я и рассказываю в очередной серии нашего с Ольгой Сюткиной видео-проекта «Русская кухня: непридуманная история»:

«Овощи в малом употреблении по причине отсутствия у крестьян хороших огородов. Картофель, который мог бы служить питательною и вкусной принадлежностью крестьянского стола, еще не в общем употреблении. Его не везде разводят, и притом в количестве недостаточном. 

Еще менее можно встретить горох, свеклу и огурцы. Только капуста в большом ходу, а также лук и редька в постные дни. Других овощей крестьяне почти не знают. Фрукты идут в продажу, а в северных уездах о них не имеют и понятия. Грибы в большом употреблении, без них трудно обойтись крестьянину в постные дни. Но ягоды собираются только для продажи. Разве дети воспользуются иногда случаем полакомиться ими, притом не разбирая зрелы они или нет». 

Вообще, - делает при этом несколько парадоксальное заявление М.Баранович, - пища крестьянская свежа и потому здорова.

Великий пост считался самым длительными и строгим в отношении пищевого рациона. В первые пять дней («сухие дни») ели сырые, невареные продукты без масла, пил не подогретое питье. Наиболее благочестивые люди в течение первого дня не ели и не пили вовсе, на второй день пили крещенскую или простую воду, ели просфоры, хлеб с солью. На третий день, кроме хлеба, пили отвар из сухофруктов, на четвертый день снова ели хлеб и пили воду, на пятый день варили кутью, или коливо – кашу из цельных зерен пшеницы или гороха, или риса с добавлением меда, изюма, сухих ягод - и после освящения кутьи в церкви, съедали ее. 

Во все время Великого поста растительное масло можно есть только в субботу и воскресенье. Верующие старались по мере сил придерживаться этого рациона. В.В.Селиванов в изданной в 1887 году книге «Год русского земледельца. Очерки о крестьянстве в России второй половины 19 века» пишет: «Великий пост строго соблюдается народом. Рыбу едят только в Благовещенье, да в Вербное воскресенье. В Лазареву субботу разрешают только икру. Многие не едят даже масла». М.Баранович тоже замечает: «Великий пост соблюдается весьма строго. Рыбу едят только в Благовещенье и в Вербное воскресенье. Многие не едят даже масла». 

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

Русская кухня – она ведь не только в России. Даже сами русские – одна из самых распространенных по миру наций. Не говоря уже о жителях республик бывшего СССР, разъехавшихся по всему земному шару. Так вот для всех них русская – значит советская.

Пару месяцев назад известная в Америке кулинарная исследовательница Lea Zeltserman попросила меня рассказать об этом советском кулинарном наследии. И вот на днях вышла ее статья на портале heated.medium.com – одном из наиболее авторитетных сайтов о еде и вокруг нее. Почитаем вместе:

В детстве я часто слышала, как родители читали вслух письма от бабушек о бесконечных очередях за едой в Ленинграде и Львове. Сегодня 30 лет спустя их внучка ходит по переполненным залам русского продуктового магазина «Yummy Market» в Торонто. Для нее русская еда означает изобилие и приятное волнение. Это не тот мир, который представляли мои родители, когда они бежали из СССР в 1979 году.

Yummy Market открылся в 2002 году и теперь имеет уже два магазина в Торонто. Однако после известных событий произвел ребрендинг. Теперь он не русский магазин, а заведение, несущее «европейский продуктовый опыт». Примерно так же поступили и многие «русские» магазины в стране. В общем-то, это логично. Ведь «русский» магазин фактически представлял продукты со всего СССР, который распался на 15 стран в 1991 году. А этот набор - продукт 74-летнего государственного контроля и пропаганды, который трудно понять сегодня. Результаты подаются в русских домах по всей стране и заполняют проходы бесчисленных русских продуктовых магазинов. Где узбекский плов из баранины продается вместе с икрой, а блины никому не дают покоя. Но эти детали на самом деле раскрывают уникальную часть советско-российской истории.

Сразу после революции пища для большевиков была лишь «топливом», источником сил. Утопически настроенные футуристы той эпохи представляли себе дома без кухонь, заменив их государственными столовыми, где послушные трудящиеся тщательно пережевывали совершенную по своему составу пищу. На деле же, широко осуждаемые за их низкое качество столовые никогда не заменяли полностью кухни, а идеалы питания сталкивались с неумелым и коррупционным управление продовольственной системой.

Анастас Микоян был гораздо большим знатоком гастрономических удовольствий, чем его соратники-революционеры. Армянский большевик, он стал руководителем советской пищевой промышленности в 1934 году и, по словам автора кулинарной книги Ани фон Бремзен, «был инженером советского вкуса и пищеварения». В 1936 году, когда СССР все еще декларировал себя как открытая интернационализму страна, он провел два месяца в США. Он привез оттуда все: от автоматов для производства гамбургеров до технологии кукурузных хлопьев. Появление в СССР мороженого в пачках под названием пломбир - это его работа. Она стала результатом его давней любви к мороженому, а также осознания потенциала этого круглогодичного угощения для всех возрастов с помощью американских методов его массового продвижения. После Второй мировой, когда началась холодная война, американские корни промышленного производства этих продуктов питания были скрыты от общественного внимания.

Когда я в первый раз отвезла своих родителей на Yummy Market, они с удивлением смотрели на выложенный на прилавках хлеб с такими знакомыми им названиями: Деревенский, Орловский, Бородинский. Последний, выпеченный из слегка сладковатой ржаной муки, увенчанный зернами кориандра, стал сегодня просто символом русского хлеба. Хотя и не был широко доступен или особенно популярен в советское время.

Российский историк еды Павел Сюткин говорит, что, несмотря на общепринятую легенду, Бородинского не существовало до революции. «Есть много упоминаний о «монастырском» хлебе. Однако вряд ли был один единственный его рецепт», - написал он мне. В 30-е годы многочисленные дореволюционные рецепты были адаптированы к промышленному производству и переименованы, чтобы скрыть их буржуазные корни. В результате, «монастырский» хлеб превратился в идеологически приемлемый «Бородинский». Рецепт впоследствии был установлен особым ГОСТом, который соблюдался при СССР. Так что для Бородинского можно было использовать только один рецепт, который и применялся в государственных пекарнях. Домашней выпечки хлеба в советских городах практически не было.

Сегодня в ряде заведений еще используются рецепты по ГОСТу. Вот только сама характеристика хлеба как-то «застряла» между эпохами. Ведь то, что мы считаем русским хлебом, чаще всего является хлебом советским.

Микоян вскоре переключился на создание новой советской кухни: немного космополитической, фьюжн-репертуара, простирающегося до краев новой империи. Так, по словам Дайан П. Кенкер, грузинская кухня способствовала расширению советского вкуса в более «экзотические» республики. Первый грузинский ресторан в Москве – «Арагви», - открылся незадолго до вступления СССР во Вторую мировую войну.

Вот и сегодня на грузинских полках «русских» магазинов можно найти все: от замороженного харчо - классического супа из говядины и риса - до маринованного джонжоли (похожего на каперсы), смеси специй хмели-сунели и готовых хинкали (пельмени). Вы легко встретите банки с вареньем из зеленых грецких орехов и абрикосов из Армении, домашнюю азербайджанскую пахлаву и баклажанную икру из Украины и Молдовы. Я часто покупаю пакетики дрожжей из Украины и эстонский копченый сыр.

Впрочем, ассортимент этих товаров напоминает и более тревожные истории. В 1937 году Сталин депортировал корейскую общину с российского Дальнего Востока в Казахстан и Узбекистан. Корейский салат из моркови - пряный, слегка маринованный салат с тертой морковью – возник там именно благодаря продуктовой изоляции. Негде было в Средней Азии корейцам взять привычную им капусту кимчи. 

В мае 1944 года крымские татары были депортированы из Крыма в Узбекистан. А после войны их национальное блюдо чебуреки внезапно обретает огромную популярность по всей стране. И сегодня они на прилавках всех ориентированных на русскую публику магазинов.

Набор советской готовой еды включает в себя типичные советские специалитеты - сельдь под шубой и салат Оливье, родившийся из-за нехватки и низкого качества ингредиентов, а также попытки скрыть свое аристократическое или вообще французское влияние.

Кондитерские изделия – важная часть «советского наследства». Их примеры включают неизменный «птичий молочный пирог» -  торт птичье молоко. Непонятную для иностранцев аналогию для названия десерта из сливочного суфле, покрытого шоколадной глазурью.

Другое кондитерское изделие - Киевский торт – с орехами и заварным кремом. Как пишут Павел и Ольга Сюткины в CCCP Cook Book, он стал результатом связей между СССР и Индией. Именно оттуда в начале 1960-х годов в Советский Союз в обмен на оружие и заводы поставлялся кешью. Этот символ изобилия по-советски в конечном итоге был заменен на более дешевый фундук, а затем и арахис. 

Прошло почти 30 лет с момента распада СССР. Но постсоветские реалии до сих пор определяют вкусы множества покупателей даже за пределами бывшего Союза. Замороженные пельмени, изготовленные в Онтарио (сибирские пельмени!), являются напоминанием о сообществе людей с постоянно растущими корнями по всей Северной Америке. Эта иммиграция поистине советское наследие. А советский вкус стал главным определением для русской кухни.

Оригинал и комментарии

Тут мне в обсуждениях о русском флоте скинули ссылку, которая уже навязла в зубах.

http://www.ttolk.ru/articles/sladkie_mechtyi_o_solenoy_vode_kak_sgnil_flot_petra_i

Начну сначала. Есть в ЖЖ такой журнал - Карл 12 (https://carolusxii.livejournal.com/). Там всего 11 записей, в основном посвященных срокам службы русских кораблей при Петре. Без ссылок, без цитат. Просто данные - "вошел в строй, разобран". Так вот наш журналист товарищ Красиков все свое исследование базирует на этом ЖЖ. Прикольно, да?

Ну и вот то, что постил в свое время я. Русские данные - по МИРФ, английские - по адмиралтейским спискам, и иногда - по мемуарам (последнее отражено отдельно).

Вот вам четкое сравнение сроков службы по 50-60-пуш.

https://george-rooke.livejournal.com/403145.html

Вот по судам 1-го ранга.

https://george-rooke.livejournal.com/445394.html

Красиков же поступает интересно - он считает срок службы до момента "в море не выходил". То есть то, что корабль может быть еще вполне боеспособен, но не выходить в море из экономии, "исследователя" не пугает. Очень интересный такой вариант. Давайте тогда у англичан считать по такому принципу, окажется, что тот же "Ройял Соверен" примерно пять лет службы мигом потеряет, ибо после сражения при Ла-Хоге в 1692 году в море не выходил, а потом сгорел на верфи в Чатэме в 1697-м. Да вообще есть довольно много английских кораблей, которые в период между войнами были разоружены и в море не выходили, а с началом военных действий были признаны негодными.

Если мы к русским применяем такую систему подсчета, почему мы ее не применяем к англичанам?

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

В последнее время к любым сладким напиткам врачи настроены однозначно негативно. Но точно ли это относится к нашему родному, исконному – компотам и морсам? Разбираемся.

«Боюсь брусничная вода мне не наделала б вреда», - старинный предок морса упомянут даже в «Евгении Онегине». Что же именно тогда пили? Журналисты программы «Еда живая и мертвая» (НТВ) попросили меня продегустировать забытый напиток вместе с исполнителем роли Онегина в театре «Новая опера» Александром Мартыновым. Вот и пришлось мне рассказать о том, что пили во времена Онегина:

- Ягодный сок тогда разбавляли ключевой, то есть не кипяченой водой. И хранили в холоде. Единственной гарантией безопасности от развивающихся бактерий была холодная температура. Так что тут был больше вопрос к устойчивости организма. 

К тому же всем наверняка было известно и о мочегонных свойствах брусники и клюквы. Ну, а что на вкус? Может Онегин зря отказывался?

- Вкус потрясающий, - говорит Александр, - такой с кислинкой, без сахара. Полезность видна.

- Да, умели наши предки. И знали толк в жизни.

А вот брусничный морс современного производства дегустаторы-реконструкторы забраковали: мол, нет полноты вкуса. И сразу чувствуется сахар.

Но вопрос еще и в том, а не фальсификат ли нам продают. Ведь морсы чае всего делают из дикорастущих ягод. А это дорогое сырье.

- Для того, чтобы изготовить подлинный морс, - рассказывает Александр Колеснов, доктор технических наук, руководитель лаборатории научно-образовательного центра РУДН, - производителю придется постараться. Мы встречали продукты, которые имели заявленное наименование «морс», но содержали искусственные красители. 

Журналисты проверили образцы пяти популярных торговых марок на подлинность и содержание витамина С. Пять клюквенных морсов популярных торговых марок – Добрый, Вкусвилл, Иванов-морс, Каждый день и Домашние рецепты.

Сахар в современные напитки, конечно, обильно добавляют. Чтобы хранилось все как следует и было вкусно. Иначе, например, клюквенный морс никто бы просто не стал пить. Вот на заводе во Владимирской области показывают, что служит сырьем. Это сок прямого отжима из ягод, которые заготовлены методом шоковой заморозки в сезон урожая. 

Конечно, они очень кислые. Такой концентрации сок клюквы пить невозможно. В итоге у этого производителя в готовом продукте содержатся довольно скромные 6% сахара. Но у других, как правило, 10-11%. То есть порядка 4 чайных ложек на стакан. 

Иногда можно встретить на упаковках совершенно невероятные и неприемлемые утверждения. Например, что морс годится «для отказа от прививок против гриппа и ОРВИ». 

Или написано «без сахара», а в составе на самом деле фруктоза, которая тоже сахар, да еще более вредный, чем обычный. Некоторые производители разбавляют клюквенный сок совсем не таким полезным виноградным, используют ароматизаторы и красители. 

Плохая новость в том, что капризного витамина С ни в одном из образцов почти не осталось. Везде концентрация меньше 1 мг на 100 г. Но хорошо то, что все исследованные морсы оказались подлинными. Содержание ягодной части не ниже нормы – минимум 15%. А лидером стал морс марки Вкусвилл. Изготовитель этого продукта использовал самое высокое количество исходного клюквенного сырья. 

Продлевающие молодость антоцианы, которыми ценна клюква, несмотря на термическую обработку в напитке сохраняются. И органические кислоты тоже не разрушаются. Поэтому морсы – понемногу, помня о сахаре, - рекомендуется принимать пожилым людям как защиту мышц от развития старческой дистрофии. Этот напиток благодаря наличию салициловой кислоты способствует и разжижению крови, предотвращая тромбоз. Конкретно клюквенный морс показан при некоторых проблемах у женщин, например, цистите. Но в любом случае не больше стакана в день. 

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

alexander_wnk

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

     – Вы все еще мне не верите. Пожалуйста, задайте ему сами несколько вопросов.
     – А что спросить?
     – Что хотите. Чему равен логарифм двадцати четырех, кто открыл Аляску – все, что придет вам в голову.
     Подумав с минуту, Потэрал нерешительно указал пальцем на шкаф.
     – Вы предлагаете спросить об этом его?
     – Вот именно.
     – Ну хорошо. В таком случае скажи-ка мне, как называется столица Пуэрто-Рико?
     – Сан-Хуан, – без запинки ответил голос.
     – Что такое калория?
     – Количество теплоты, необходимое для нагрева одного грамма воды на один градус Цельсия.

     – Итак, – продолжал Потэрал, – мы дадим ему на съедение все адресные книги пяти континентов, а на закуску – полицейские картотеки. Таким образом он будет прекрасно подготовлен к выполнению следующего задания, а именно...
     – Что? – нетерпеливо выкрикнул конструктор.
     – ...запомнит все мировые статистические данные за последние двадцать пять лет. Обладая такой полной информацией и имея возможность молниеносно анализировать ее с помощью Мозга, мы сумеем составлять прогнозы развития любых потребностей человечества на несколько лет вперед. А если к этому прибавить биржевые курсы последней четверти века и новейшую экономическую информацию, то мы сумеем превратить Мозг в биржевой центр мира. Мы будем взымать небольшую плату за свои услуги или даже оказывать их бесплатно: банкирские дома и промышленные концерны завалят нас акциями, чтобы материально заинтересовать в их курсах.

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

Чем хороша конопля? Во-первых, дорогая. Продашь ее урожай и год забот не знай. А во-вторых, в пост конопля просто незаменима. Бывало, надавишь молочка из семян. Да, с кашей, да с супчиком. Эх…

Картины из благословенного дореволюционного крестьянского прошлого все-таки не должны нас сбивать с толку. И сколь ни радужными они могут показаться (особенно в свете конопли и мака, обязательных в пост), жизнь все расставляла по своим местам.

Из первых блюд рязанские крестьяне едят в основном картофельную похлебку, щи с капустой и борщ со свеклой. «Щи по обыкновению составляют ежедневное горячее блюдо крестьянского стола, варятся больше частью из квашеной капусты без всякой приправы», - писал А.Дюзинг в изданной в 1868 году работе «Обозрение Рязанской губернии в гигиеническом отношении».

Как известно, картофель в России начал входить в употребление с конца XVIII века. В.В.Селиванов в выпущенной в 1887 году книге «Год русского земледельца. Очерки о крестьянстве в России второй половины 19 века» отмечал: «Картофель в помещичьих садах и огородах ведется исстари, но в народную потребность начал входить с небольшим лет 30; против него страшно восставало суеверие. Ходили старухи, проповедуя о грехе есть картофель, болтали, будто в картофеле находили кровь и пр.» Скорее всего эти слухи распространяли старообрядцы.

Очень выручали крестьян соленые огурцы и квашеная капуста, которые заготавливали впрок в большом количестве. В Зарайском уезде Рязанской губернии квашеную капусту делали из разных частей кочана, поэтому подразделяли ее по качеству на серую, полубелую и белую. Серия капуста (из зеленых листьев) шла на щи, а полубелую и белую ели с квасом. Обычно в деревянную кадушку вместе с капустой клали крупные огурцы.

Большим подспорьем в пост были грибы. Ни один стол не обходился без них. Не зря среди крестьян была распространена поговорка: «У нас в Рязани грибы с глазами: их едят, а они глядят». В.В.Селиванов отмечал, что «в постные дни грибы уже не лакомство, а необходимость. Православные русские люди, крестьяне, и слава богу, многие помещики, не станут не только мяса, но и рыбы есть в посты Успенский и Великий; тогда без сухих грибов не состряпают ни одного блюда».

Еду заправляли конопляным или льняным маслом. Из масличных растений первое место в крестьянском хозяйстве принадлежало конопле, которую возделывали на особых, сильно удобряемых конопляниках, находящихся при усадьбе. Созревшую коноплю вязали в снопы и ставили копной. Когда она совершенно высохнет, ее семена вымолачивали обычным способом, но без развязывания снопов. 

Выручка от продажи конопляного семени зачастую покрывала все денежные повинности крестьянина. Семена оставляли в небольшом количестве и для домашнего обихода. Их них крестьяне делали «молоко» и употребляли для забеливания щей в постные дни. Подсолнечное масло из семян подсолнечника в России появилось только в 1840-е годы в Воронежской губернии, а, к примеру, в Рязанской губернии, его стали использовать только в середине века.

В Зарайском уезде выращивали также мак, из него готовили маковое масло, употребляемое в посты. По вкусу оно напоминало миндальное, его ели с пшенной кашей, клюквенными и другими киселями. Маком также приправляли многие постные блюда из грибов. А.Дюзинг предупреждал, что в продаже часто попадалась смесь макового масла с подсолнечным.  

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

— 21 век наступил!

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

Бобровый хвост, мидии и даже крошечные зародыши кроликов – явно не рыба. Но для средневекового европейского повара – самый ходовой продукт в пост. В дополнение к миндалю и соленой треске.

Католики соблюдали пост, по крайней мере, три дня в неделю большую часть Cредневековья. Это среда - день, когда Иуда предал Христа. Пятница, в покаянии за его страдания; и суббота, чтобы почтить память Девы Марии. В дополнение к этому, в течение года были и другие периоды поста, самый длинный из которых - 40-дневный Великий. «Пост был формой самодисциплины, - пишет Бриджит Энн Хениш в книге «Пост и праздник: еда в средневековом обществе». – Своего рода весенняя уборка души, чтобы сделать ее восприимчивой к божьей благодати». 

Внешне правила казались ясными, отмечает Наташа Фрост на портале atlasobscura.com: в эти дни нельзя было есть продукты животного происхождения (яйца, молочные продукты, мясо), но все, что из воды, представлялось как бы другой едой. В то время как свиньи, коровы, овцы и другие наземные звери должны были укрываться от Потопа на Ноевом ковчеге, рыбе это было не нужно, и, следовательно, она была исключением.

Так что постный день не обязательно означал, что есть нужно меньше или дешевле: единственным реальным изменением в меню была замена мяса рыбой.

Люди, живущие у морского побережья, делали это относительно легко, используя не только рыбу, но и разнообразные морепродукты. Для тех же, кто был далеко от моря, воздержание имело совершенно другую цену, - неделя за неделей вкус пресноводной рыбы или соленой сельди с треской.

Для многих это становилось реальной проблемой. Подросток 15-го века писал в сохранившемся школьном дневнике: «Ты не поверишь, насколько я устал от рыбы, и как сильно я хочу, чтобы мясо снова появилось. Ибо в этот пост я не ел ничего, кроме соленой рыбы. Она породила во мне столько мокроты, что я едва могу говорить или дышать».

Другие, доведенные почти до безумия этим беспрерывным рыбоедением, нашли спасение в алкоголе. Бенедиктинский монах Роберт Рипон, живший на рубеже 15-го века, весьма откровенно отмечал: «Во время Великого поста, когда по закону и обычаям Церкви люди постятся, очень немногие воздерживаются от чрезмерного употребления алкоголя: наоборот, они идут в таверны. Там они пьют и пьют больше, чем до Великого Поста, приговаривая: «Рыба должна плавать».

Лишенные возможности использовать яйца и молочные продукты, средневековые повара были вынуждены проявить творческий подход в постные дни. Любопытно, но они часто прибегали к тем же заменителям, которые выбирают многие веганы 21-го века. Миндаль был важнейшим инструментом в арсенале шеф-повара той эпохи.

С миндалем, казалось, все можно сделать не хуже, чем с молоком: замесить тесто, загустить соусы. И даже изобразить яйцо вкрутую. Это, кстати, не шутка.

Книга рецептов 1430 года учит повара, как заполнить пустую яичную скорлупу смесью желе на основе миндального молока с миндальными хлопьями в центре, окрашенными шафраном и имбирем. Это настоящее зомби-яйцо с бледным желтком в массе серого желе. Что касается текстуры или вкуса, Mock Egg во многом похоже на детское питание и настоящее яйцо вовсе не напоминает. И если в вынужденный пост это еще допустимо, то в нормальной жизни такое есть никто не станет. 

Подобным образом использовалась мягкая белая икра щуки - некоторые повара брали розового лосося и соединяли их вместе, чтобы получить имитацию бекона или ветчины.

Все эти ограничения привели к совсем уж грубым истолкованиям того, что было или не было рыбой. Бенедиктинское аббатство Ле-Трепо на севере Франции подверглось критике со стороны местного архиепископа в Руане, когда выяснилось, что они регулярно употребляют яйца тупиков (вид морских птиц из семейства чистиковых отряда ржанкообразных). При этом монахи утверждали, что они в основном были найдены в воде и вокруг нее, и поэтому должны считаться рыбой.

Некоторые из этих оправданий были очень сомнительными и по тем временам. Дельфины, морские свиньи и другие китообразные были млекопитающими, но их можно было употреблять в пищу в качестве морских тварей. Средневековое немецкое слово «дельфин» (“merswin”) означает «морская свинья», тогда как название настоящей «морской свиньи» происходит от латинского слова «рыба-свинья» (porcus piscis).

Кулинарная книга из австрийского женского монастыря 15-го века, переведенная Мелиттой Адамсон, предлагает: «Из дельфина можно приготовить хорошие блюда. Из него получается прекрасное жаркое ... также можно делать колбаски и замечательную оленину». 

Другие сомнительные исключения касались бобровых хвостов, которые были чешуйчатыми и, по-видимому, на вкус оказывались достаточно похожими на рыбу, чтобы соответствовать требованиям поста. И… что еще более ужасно, в еду употреблялись еще не появившиеся на свет детеныши кроликов (laurices).

Самым же странным постным «позволением» был белый гусь — Barnacle goose - маленький черно-белый вид, который размножается в районе Северного полярного круга и перелетает через европейские страны, мигрируя осенью и весной. Непонятно почему, но некоторые средневековые ученые пришли к выводу, что он вылупляется не из яиц, а из «гусиных ракушек», которые цеплялись за коряги или камни.

Сэр Джон Мандевиль, автор 14 века, полагал, что эти ракушки происходили от деревьев, которые «приносят плоды, становящиеся птицами».

Миф этот прижился и рассматривался как несомненный факт. Джеральд Уэльский полагал, что гуси «сначала зародились, как кусочки слизи на бревнах, выброшенных волнами. Со временем они приобретают надежное покрытие из перьев, и либо ныряют в воду, либо улетают в воздух»

В общем, белые гуси, как и тупики, определенно были рыбой.

Впрочем, даже тогда не каждый мог поверить в эту историю. Фридрих II (1194-1250), император Священной римской империи, лично осмотрел ракушки и хладнокровно пришел к выводу, что они совсем не похожи на птиц. «Поэтому мы сомневаемся в истинности этой легенды, в отсутствие подтверждающих доказательств».

По мере того как Реформация 16-го века охватила всю Западную Европу, многие из ограничений были отменены, что позволило людям есть любое мясо по своему выбору в любой день недели. Нарушить пост, по мнению одного из идеологов реформации Цвингли, - это не грех, который должен быть наказан по законам Церкви, более того, поститься или нет есть дело личной совести. «Хочешь поститься — делай это, предпочитаешь не есть мяса, так и не ешь его, оставь только добрым христианам их свободу выбора».

После II Ватиканского собора в 1966 году правила для католиков были еще более смягчены: воздержание от мяса предусматривается только четыре дня в году.

Ну, а общепит, как всегда подстроился под общественные нравы. Чтобы противостоять пятничному падению продаж гамбургеров, McDonalds изобрел Filet-o-Fish – этакую постную версию своего мясного блюда.

Оригинал и комментарии