ЖЖ Топ-50 постов сегодня
Недавние тренды рунета
Квас – напиток не только освежающий, но и в целом безопасный. На фоне разгула всяких условно-съедобных добавок в наших продуктах, он оказался сравнительно здоровым.
Очередное ежегодное исследование Росконтроля о квасе на этот раз вышло довольно оптимистичным. Давайте пройдемся по основным его пунктам.
Главное, все отобранные из торговли образцы соответствуют нормам безопасности с точки зрения (микробная обсемененность). Где-то больше, где-то меньше, но в целом в рамках нормы.
Единственное, к чему придрался Росконтроль (и в общем справедливо) – это указание наличия консерванта диоксида серы (Е220) на этикетке. Сама по себе эта добавка не так страшна, она используется для консервации в массе продуктов, даже в вине. И в случае, если содержание Е220 в продукте меньше 10 мг/кг или 10 мг/л, его указывать среди ингредиентов не обязательно. Однако изредка у людей встречается непереносимость к этому продукту. Да и согласитесь, кваса в жару мы выпиваем очень уж немало. Так что ответственный производитель все-таки укажет на Е220, тем более, в случае его превышения над нормой.
А вот, что наиболее спорно в исследовании Росконтроля, так это анализ органолептических показателей. «Поверить гармонию алгеброй» в такой тонкой материи, как вкус, сложно. Поэтому прибегают к экспертным оценкам. Вот и в этом случае жюри из 15 человек оценивало вкусовые показатели. Самый высокий балл оказался у напитков «Очаковский», «Русский дар», и «Никола» – 14 баллов. «Очаковский» и «Русский дар» обладают полным вкусом, с тонами сброженного напитка. У второго еще и кислинка присутствует. «Никола» имеет кисло–сладкий вкус с тонами сброженного напитка. Но аромат у него простой, с тонами ржаной корочки.
Другие бренды («Лидский», «Вятский квас», «Суздальские напитки») получили меньшее количество баллов за «простой вкус, с недостаточно чистым послевкусием». А «Букет Чувашии» получил самую низкую оценку – 12 баллов – за простой, слащавый вкус и такой же простой аромат. Жалко, что на конкурс не был представлен «Букет Абхазии». Это, конечно, шутка, но спорность всех этих критериев тоже очевидна. Просто наша любовь к квасу очень индивидуальна. Вот, к примеру, масса людей ломают копья по поводу того, можно ли делать окрошку на темном квасе. Большинство с укором говорит, что квас для этого должен быть специальный – светлый с кислинкой. А мне нравится обычный – темный, со вкусом ржаной корочки. Видимо, неправильный я какой-то.
В целом же ситуация с квасом все-таки медленно выправляется. Уже все (ну, ладно – почти все) производители делают его в виде продукта двойного брожения. А не как раньше – без брожения, а лишь из квасного сусла, сахара, лимонной и молочной кислот. Фактически квас одинарного спиртового брожения приготовлялся тогда на основе солода путем спиртового брожения, по пивной технологии. В отличие от кваса двойного брожения в квасе спиртового брожения не хватает кислинки, поэтому ее искусственно воссоздают с помощью добавок – лимонной, молочной или уксусной кислоты. Так вот от этой практики производители похоже отошли.
Еще один спорный пункт – присутствие этилового спирта. Поскольку квас напиток безалкогольный, то этот показатель на должен превышать 1,2%. У «Николы» в этом смысле рекорд. В отличие от других производителей этот показатель у него как раз точно совпадает с верхней границей нормы. Хотя, на мой взгляд, ничего ужасного в разнице в полпроцента нет. Да и вообще многие любят «погорячее».
Итак, рейтинг участников исследования выглядит так: "Русский дар" "Традиционный", «Очаковский», «Лидский», «Никола», «Вятский квас», «Суздальские напитки», «Букет Чувашии».
Оригинал и комментарии
На прошлой неделе в России практически разгорелась репетиция гражданской войны. Страна раскололась, брат пошел на брата, а сын на отца.
Компания "Яндекс" представила карту России по предпочтениям заправки для окрошки в регионах. За основу брали упоминания кваса и кефира в запросах об окрошке с начала прошлого года. Неожиданно исследование спровоцировало бурную дискуссию в соцсетях: любители кефира возмутились тем, что поклонников квасной заправки на карте оказалось гораздо больше.
РИА Новости при помощи историков русской кухни разбиралось, какой вариант летнего блюда — традиционный. Мы с коллегой Антоном Прокофьевым помогли враждующим сторонам внести ясность.
"Испортили блюдо"
Согласно карте, квасу отдают предпочтение в Санкт-Петербурге, Москве, Якутии, Свердловской области, Забайкальском крае, Чукотском автономном округе, в регионах Сибири, на Камчатке. Окрошку с кефиром любят на Юге России, в Мурманской, Калининградской, Рязанской, Смоленской, Белгородской, Тамбовской областях, а также в большей части регионов Дальнего Востока, в Ямало-Ненецком автономном округе, Республике Коми и Мордовии. Если взглянуть на карту, с большим перевесом побеждает квас.
Однако в Сети остались недовольны таким раскладом. Начались горячие дебаты. Одни недоумевают, как можно заправлять это блюдо кисломолочным продуктом. Другим же, наоборот, кажется, что квас слишком сладкий, залить им ингредиенты для окрошки — значит, попросту испортить блюдо. Наметилась и третья группа: те, кто использует не квас или кефир, а минералку, тан, айран, — есть где разгуляться фантазии. Признаемся: жаркие споры возникли даже в нашей редакции. Некоторые и вовсе выразили недоверие к исследованию, посчитав его "банальным вбросом". К примеру, комментирующие из Липецкой области и Крыма однозначно высказались за квас, однако эти регионы на карте почему-то причислили к "клану кефирных".
Первое упоминание
Специалисты призывают не спешить с выводами. По мнению Антона Прокофьева, результаты исследования едва ли можно назвать репрезентативными. Ведь запрос мог иметь обратную цель: люди интересуются тем, чего не знают. Поэтому вполне возможно, что они как раз вводили в поиск незнакомые рецепты, полагает эксперт.
Историк русской кухни Павел Сюткин, долго изучавший вопрос возникновения окрошки, вникавший в первоисточники, поделился своими выводами с РИА Новости. Первое рецептурное упоминание об окрошке встречается у Николая Осипова в издании "Старинная русская хозяйка, ключница и стряпуха", датированном 1790 годом. Однако блюдо появилось еще раньше, просто подтверждения в источниках пока не найдено, говорит эксперт. Виной всему элементарное отсутствие привычки записывать рецепты в нашей исторической практике: рецептурных книг до конца XVIII века нет.
Происхождение окрошки, считает Сюткин, скорее всего, связано со способом приготовления в целом — крошево (мелко нарезанные продукты, не только овощи или рыба, но и мясо).
При чем здесь уксус
Однако вернемся к первому рецепту, записанному в 1790-м Николаем Осиповым: "Искрошить разных жареных мяс с луком, огурцами и сметаною и, посоля, налить огуречным рассолом, или квасом, или кислыми штями".
А вот в изданном Василием Левшиным в 1795-1798 годах "Словаре поваренном, приспешничем, кандиторском и дистиллаторском" говорится о добавлении в окрошку уксуса. "Сегодня это выглядит несколько экзотично. Но не будем забывать, что речь идет о средневековой кухне. В ней многое было по-другому", — объясняет Сюткин.
И продолжает: "Пару веков назад это блюдо было не совсем таким, как сейчас. Как видите, тогда в окрошку крошили не вареное мясо или сосиски, а жареное. А заливаться все могло еще и огуречным рассолом. Забытые на сегодня кислые щи (квасной напиток на разных видах солода) добавляли своеобразия этой похлебке".
Использовали уксус в заправке скорее по необходимости. Окрошка — холодное летнее блюдо, поэтому мясо и рыба для него не могли храниться долго в условиях жары. "Кто-то, понятно, брал для окрошки свежую говядину, обжарив кусочки. Но много ли было тогда таких счастливчиков? Зарезать корову или бычка — целая история. Это делали обычно по осени. Когда уже, в общем-то, не до холодной окрошки. А весной и летом — солонина. Это был единственный способ консервации мяса до изобретения холодильников", — уточняет Павел Сюткин.
Каноничная окрошка
И все же какая окрошка исторически правильная? Шеф-повар кандидат исторических наук Антон Прокофьев убежден, что в этом споре истина одна: окрошка была только на квасе. Причем подходил не всякий квас, а лишь белый. Он отличается от того, который сейчас: несладкий, кисловатый, с более резким вкусом. "Сладким суп не должен быть. Но из-за утраты исторического наследия такой квас сейчас почти не знают. Хотя в последнее время я замечаю его на прилавках в магазине", — говорит Прокофьев.
Кефир же появился в качестве альтернативной заправки гораздо позже — уже в советское время. Более того, он вытеснял квас только в тех регионах, где запускалось масштабное производство молочной продукции и строились заводы, поясняет Прокофьев. Ведь для приготовления кваса требовалось время, в широкой продаже, как сегодня, его практически не было. "Кефир в историческом смысле в принципе не использовался в русской кухне, его распространение связано с прогрессом в пищевой промышленности", — подчеркивает шеф-повар.
С ним соглашается и Павел Сюткин. Хотя первое печатное упоминание о кефире в России содержится в докладе Кавказского медицинского общества в 1867 году (там говорится о его целебных свойствах), массовое промышленное производство начинается лишь в 1908-м на предприятиях Николая Бландова — известного в то время молокозаводчика.
Эстафетную палочку привязанности к кефиру уже после революции подхватил один из основоположников диетологии и клинической гастроэнтерологии в СССР Мануил Певзнер. Благодаря ему этот кисломолочный напиток стал одним из главных элементов советских диет. "Наша кухня не могла избежать его в холодных супах. Здесь сказались и контакты с Закавказьем, где кефирные супы очень распространены. Азербайджанская довга, овдух, армянский спас, грузинские холодные супы с мацони — ближайшие родственники нашей окрошки на кефире. А расцвет этого блюда приходится уже на послевоенный период. Ведь плавильный котел советской культуры — это еще и масштабное смешивание национальных кулинарных приемов", — отмечает Сюткин.
Никакой колбасы и рыбы
Каждый готовит окрошку, ориентируясь на собственные вкусовые привычки или семейные традиции. Однако некоторые основы надо знать: в окрошке должен быть квас и сезонные овощи — по желанию. Но никаких колбас, курицы или рыбы. Эти ингредиенты, по мнению Прокофьева, появились во времена советского дефицита. Обязательная для летнего холодного супа "затируха" — хрен, горчица, яичный желток, зеленый лук и соль. Важно, продолжает шеф-повар, чтобы окрошка была пряной и сбалансированной по вкусу. "Могу сказать одно: окрошка на кефире — это только треть продаж, все остальное — на квасе", — разочаровывает Антон Прокофьев сторонников "кефирного клана". Впрочем, несмотря ни на что, самое главное — чтобы человеку было вкусно.
Оригинал и комментарии
Вообще проигрыш Россией Крымской войны сродни проигрышу Францией Второй Мировой.
Если в 1812 и 1914 годах мы видим у России и соответственно Франции вести войну до последнего, то в 1854 и 1940 годах мы видим желание как можно быстрее закончить войну, пусть и на условиях победителя.
Естественно, с поправкой на эпоху. ИМХО.
Оригинал и комментарии
Что такое вагон-ресторан при СССР? Это солянка! И не говорите мне ничего другого. Именно это блюдо всегда было самым популярным в дороге. Когда едешь из Москвы куда-нибудь за Урал.
Вообще сегодняшние рестораторы не очень любят готовить это блюдо. Почему, спросите вы. Причина проста. С ним не может соревновать никакое другое кушанье. Если в ресторане есть солянка (ммм…), то это значит одно: ее неистребимый дух пронизывает все заведение. И нет уже такой силы, которая могла бы изменить решение посетителя, листающего меню. Солянка! и только она.
В этой связи, понятно, все ухищрения повара по созданию других блюд тщетны. На них просто не обращают внимание. Вот и мы с вами вспомним ту самую железнодорожную солянку. И не просто так, а по первоисточнику – книге, специально написанной для столовых железнодорожного транспорта.
Здорово я вам перебил аппетит? С солянкой соревноваться не может ничто!
Оригинал и комментарии
Немецкие самолёты вовсю уже бомбят советские города и уничтожают военные объекты, а газета «Правда» знакомит советских читателей с немецкой версией о том, как из-за сильного ветра немецкий пилот заблудился и случайно отбомбился по Дублину.
Про нападение Германии на СССР ни строчки в этом номере не было. А ведь нападение произошло в то время, когда номер подписывался в печать и ещё можно было внести срочное сообщение. Но газета вышла мирно и спокойной. А советские воинские части, которые разумеется получали газету «Правда», не могли понять, что происходит. И, видимо должны были думать, что немецкие бомбы, которые валятся на них, падают из-за порывов ветра.
Только на следующий день, 23 июня 1941 года, вышел номер в условиях начавшейся войны.
Тональность сразу изменилась. Спокойная Германия, которая лишь случайно моет бомбить Дублин, сразу превратилась в фашистскую разбойничью Германию. Ну да советским людям было не привыкать к крутым разворотам коммунистических газет.
Оригинал и комментарии
Но речь не о русской кампании, а о первой Французской республике, причем ее экономика - по трудам французских же авторов - для меня представляется эдаким Франкенштейном, который мог кормиться только войной.
Судите сами.
Бюджет Франции по периодам.
В 1789 году для повышения налогооблагаемой базы были созваны Генеральные Штаты. Однако... 4 августа 1789 года созванные Генеральные Штаты отказались платить и старые налоги. В результате сбор налогов по годам вообще плачевен.
1790 год - 2.6 миллиона ливров (ожидали хотя бы 30 миллионов).
1791 год - 52 миллиона ливров.
Мало, в королевские времена бюджет то был в 400 миллионов! Кинули клич - мол, давайте соберем добровольные пожертвования. Ага. Собрали. 2 миллиона ливров.
В общем, начали облагать налогами все что можно. Основные статьи доходов - продажа патентов (РАЗРЕШЕНИЕ НА ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ), налог на землю (старая добрая талья, немного модифицированная) и на недвижимое имущество. И тут прям деньги поперли. 469 миллионов ливров, почти как король собирал! Больше всех дал налог на недвижимость - 240 миллионов.
Но проблема в том, что с 1792 года Франция в войнах, на 1793 год дефицит бюджета составляет 200 миллионов ливров, и их где-то надо брать. Выступает Сент-Жюст, который говорит - а давайте введем налог на богатых, бинго! Ввели. Собрали 35 миллионов, хотя планировали 250. Где брать деньги? И осенью 1793 года Конвент вводит налог на... завоеванные страны. Так, с Бельгии стрясли 50 миллионов ливров, с Голландии - раза в полтора больше, но.. денег все равно не хватало. Начали изъятие ценностей у церкви, которое принесло 30 миллионов ливров, но этого хватило опять только на то, чтобы держать бюджет на уровне 435 миллионов ливров, не больше.
Далее не нашли ничего лучше, чем выпускать бумажные деньги, причем станок работал бесконтрольно, и в результате получили дикую инфляцию, к конце 1795 года 100 бумажных ливров стоили всего 3 серебряных.
Поэтому в 1796 году решили от бумажек отказаться и перейти на расчеты в серебре. К этому времени 100 бумажных ливров уже стоили всего 30 су, то есть стоимость бумаги, на которой их напечатали, была дороже. В металле бюджет просел до 247 миллионов ливров, тогда как расходы превышали 350 миллионов. В этой ситуации опять не нашли ничего лучше, чем поставить на контрибуции завоеванных стран. Тем более, что в 1798 году из-за нехватки денег ввели налог даже на двери и окна. Грабеж Швейцарии принес 16 миллионов ливров, Цизальпийской республики - 42 миллиона ливров, Римской области - 72 миллиона ливров. Это позволило поднять бюджет до примерно 430 миллионов ливров, но надо понимать, что получалось, что Францию кормили завоеванные области. А это было чревато восстаниями и прочими революционными движениями, направленными против французов.
Структура расходов выглядела примерно так:
Зарплаты и пенсии - 140 миллионов ливров.
Армия - 89 миллионов ливров.
Флот - 50 миллионов ливров.
Долги - 200 миллионов ливров.
Благотворительность - 5 миллионов ливров.
Юстиция - 5 миллионов ливров.
Образование - 1.2 миллиона ливров.
При Наполеоне налогообложение росло как на дрожжах: 1801 год - 550 миллионов франков, 1811 год - 1 миллиард франков, 1813 год - 1,264 млрд франков. И опять те же грабли - обеспечить собственно Франция такие поступления не могла, поэтому от трети до половины бюджета давали завоеванные страны. Ну чтобы Франция просто могла собедржать самое себя, свою армию и флот.
Таким образом, на нас 24 июня 1812 года напали просто нищие гопники, которые с той же Пруссии выжали целый миллиард франков, с Польши в разные годы - от 300 до 400 миллионов франков и т.д. В случае поражения нас бы так же ждало финансирование Франции, ибо денег ей взять на собственной территории было не откуда.
Оригинал и комментарии
Положительные результаты милютинских реформ были видны немедленно (и создали ему ореол благодетельного гения русской армии). Отрицательные же результаты выявились лишь постепенно, десятилетия спустя, и с полной отчетливостью сказались уже по уходе Милютина. Военно-окружная система внесла разнобой в подготовку войск (каждый командующий учил войска по-своему). Положение 1868 года вносило в долевое управление войск хаос импровизации, узаконило отрядную систему. Однако все эти недочеты бледнеют перед главным и основным пороком деятельности Милютина — у гашением воинского духа.
Милютин бюрократизировал всю русскую армию сверху донизу. Во всех уставах и положениях он провел преобладание штабного (с канцелярским уклоном) элемента над строевым, подчинение строевых начальников штабам и управлениям. В армии Мольтке начальник штаба дивизии был обычно в чине майора, корпуса подполковник, самое большее полковник. У нас — на 2 чина выше. Германский начальник штаба дивизии считал за честь получить батальон, у нас он считал себя обойденным, получая полк. Борьба со строевым духом сказывается и в мелочах. Командиры дивизий переименованы в начальников, отменено распоряжение носить орден святого Георгия выше всех прочих орденов. Военному организму был привит невоенный дух… Это катастрофическое снижение духа, моральное оскудение бюрократизированной армии не успело сказаться в ощутительной степени в 1877–1878 годах, но приняло грозные размеры в 1904–1905 годах, катастрофические — в 1914–1917 годах."
И я выдвинул такой тезис - если в Крымскую старая армия хоть и проиграла французам, то по очкам, и спокойно размазывала поляков, турок, персов, то новая, Милютинская, армия очень бледно выступила в войне 1877-1878 годов, а в русско-японскую так вообще провально.
Было предложено сравнить сражения Крымской и сражения русско-турецкой (1877-1878 г.г.) войн. И для начала статистика: в Крыму произошло четыре больших сражения - Альма, Балаклава, Инкерман, Черная речка.
Альма - 36500 русских при 84 орудиях против 61 тыс. союзников при 144 орудиях.
Балаклава - 16 тыс. русских (оценки англичан в 25 тыс. русских - это вместе с силами Жабокрицкого и резервом) против 20 тыс. союзников.
Инкерман - 42 тыс. русских при 142 орудиях против 18,5 тыс. союзников при 56 орудиях. Стоит заметить, что Инкерман - это атака укрепленной позиции, вполне сравнимая с Плевной, на мой взгляд - даже хуже из-за местности (Богданович: «Высоты между Черною речкою и Килен-балкою образуют плато, наибольшая ширина коего не превосходит 350 сажен. Между верховьем Килен-балки и обрывами Сапун-горы находится превосходная позиция, длиною до 500 сажен, прикрытая со стороны Севастополя двумя оврагами: влево лежащий впадает в Килен-балку, а вправо — Каменоломный идет по направлению к Чёрной речке. Таким образом узкий промежуток между вершинами этих оврагов составляет единственную удободоступную часть позиции. Вообще все пространство от Каменоломного оврага до балаклавской дороги, на протяжении около 10 верст, почти недоступно по крутизне скатов и глубине обрывов Сапун-горы. Наступление против неприятеля, занимавшего позиции на Сапун-горе, было возможно только по немногим весьма трудным путям»).
Черная речка - 58 тыс. русских против 60 тыс. союзников (изначально в бою участвовали 37 тыс.). Кстати, Черной Речкой французы просто восхищались - несмотря на потери русские сумели-таки занять Телеграфную высоту и часть Федюхиных высот, то есть наполовину план выполнили, несмотря на атаку сильно укрепленной позиции. Контратаку Пелисье проводил уже большими силами, и русские отошли на исходные позиции.
По результатам - Альма, Инкерман, Черная речка - поражения, Балаклава - сражение с непонятным исходом. В 3 сражениях из 4 русские воевали меньшими силами, нежели союзники.
Но воевали гораздо хуже, чем в Наполеонику, хотя были и оправдательные мотивы (цитаты):
1) «Сравните население держав, воевавших с нами, с населением России, число войск их, финансовые средства их, сравните их морские военные флоты с нашими, и результат сравнения ясно покажет, что другого исхода война не могла иметь».
2) «нельзя надеется одержать успех над неприятелем, имеющим значительно превосходящие силы. Все искусство главнокомандующего должно заключается в том, чтобы вступая в бой собрать на пункте более войск чем противник».
Если же брать русско-турецкую войну 1877-1878 годов - то кроме действий Передового Отряда Гурко и сидельцев в Баязете русская армия во всех сражениях имела численное преимущество. Более того, Милютин и Обручев вообще планировали блицкриг в три месяца, поскольку у турецкой армии а) войск было меньше, и б) они были разбросаны от Сербии до Адрианополя.
В результате:
Систов - русское превосходство в 2 раза.
Никополь - почти в 3 раза.
Плевна - в 4 раза (при этом валандались с ней фиг знает сколько, изначально у Осман-Паши вообще было не более 11 тыс. человек при 24 орудиях).
Шейново - в 2 раза.
Так вот, даже из этих простых сравнений мне кажется, что милютинская армия выступила с более слабым противником хуже, чем николаевская.
Но поскольку по армии я далеко не специалист - уточнения, возражения, дополнения приветствуются.
Оригинал и комментарии
В Грузии - майдан. Маленький, но очень гордый народ не хочет видеть у себя россиян. Однако дорогие россияне продолжают лезть в Грузию как мухи на мёд или на что-то подобное. Грузия сделала «европейский выбор», но европейцы туда не ездят. От слова «совсем».
А вот дорогие россияне совершили в Грузию в 2018 году 1 миллион 341 тысячи 127 визитов. И оставили голодному грузинскому бюджету примерно 666$ млн.
Это больше, чем Грузия затратила на оборону (ок. 300$ млн), полицию и охрану границ.
Для сравнения инвестиции США в Грузию в 2018 году 23,6$ млн.
Все цифры отсюда.
Каждый антироссийский плакат, каждая резиновая пуля полиции оплачена российскими туристами. И зарплаты президента Грузии и зарплаты депутатов-русофобов оплачены «дорогими россиянами».
Кстати, посмотрите на состояние мостовой под ногами этого пожилого русофоба. Других проблем, кроме России у него нет! Думаю, что написал он табличку, которую держит в руках китайским фломастером, купленным на деньги русских туристов.
Оригинал и комментарии
«Могущество России может быть подорвано только отделением от неё Украины… необходимо не только оторвать, но и противопоставить Украину России, стравить две части единого народа и наблюдать, как брат будет убивать брата. Для этого нужно только найти и взрастить предателей среди национальной элиты и с их помощью изменить самосознание одной части великого народа до такой степени, что он будет ненавидеть всё русское, ненавидеть свой род, не осознавая этого. Всё остальное — дело времени».
Отто фон Бисмарк.
Поскольку мне ее уже задолбали приводить, сначала решил написать по ней, а потом... а потом увидел статью на "Дойче Велле", где все уже сказано без меня.
Политически "железный канцлер" мыслил категориями больших империй: Германии, Франции, России. Мысль об их расчленении, распаде, стравливании одних частей с другими была ему абсолютно чужда. Сторонник единства Германии (и, собственно, создатель единой Германии), Бисмарк воспринимал и Россию как "единую и неделимую".
Есть и еще одна причина, по которой, как уверены немецкие историки, он не мог произнести упомянутых фраз: Бисмарк просто не знал слова "Украина". Оно пришло в европейский лексикон намного позже. Уже по одной этой причине можно с уверенностью утверждать, что фраза об "ампутации Украины" является фейком, придуманным и распространяющимся в пропагандистских целях, чтобы показать, что, мол, Запад всегда хотел расчленить Россию и что сегодняшний конфликт вызван не желанием Украины стать независимым европейским государством и попытками Кремля противостоять этому, а извечными происками коварного Запада.
https://www.dw.com/ru/%D0%B1%D0%B8%D1%81%D0%BC%D0%B0%D1%80%D0%BA-%D0%BD%D0%B8%D1%87%D0%B5%D0%B3%D0%BE-%D0%BD%D0%B5-%D0%B3%D0%BE%D0%B2%D0%BE%D1%80%D0%B8%D0%BB-%D0%BE%D0%B1-%D0%BE%D1%82%D0%B4%D0%B5%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B8-%D1%83%D0%BA%D1%80%D0%B0%D0%B8%D0%BD%D1%8B-%D0%BE%D1%82-%D1%80%D0%BE%D1%81%D1%81%D0%B8%D0%B8/a-18129646
Оригинал и комментарии
Начнем, пожалуй.
Самое меньшее, что ожидает солдат, отправляясь в далекий поход, это то, что он будет одет, обут и сыт. Без этого, как вы понимаете, солдаты воевать будут не очень хорошо. Так вот, английская армия, начав осаду Севастополя нарушила все эти три требования.
Начать с рациона солдат. Это были сухари и солонина. Желающие могут посидеть на такой диете неделю. Как раз примерно через это время запор у них сменится диареей, потому как пищеварительная система будет сильно нарушена. Делу по идее могли бы помочь овощи и фрукты, но большинство солдат дополнительно к мясу и сухарям получали... 2 картофелины и 1 головку лука в месяц. И все.
Но пищеварительной системой не обошлось. Понятно, что из-за недостатка витамина С началась цинга. И сухари грызть стало сильно проблематично. Англичане с завистью смотрели на французов, которые развернули походные хлебопекарни, а британские генералы с удивлением подумали, что им печь свежий хлеб для войск в голову как-то не приходило.
В результате диета солдат в Крыму оказалась хуже чем у заключенных - те хотя бы получали дополнительно молоко, рыбу, овощи.
К этому добавилась узколобость офицеров снабжения. Я уже много случаев рассказывал - добавлю еще один: в ноябре 1854 года в Балаклаву прибыл пароход со 150 тоннами овощей. Портовый адмирал Боксер затребовал документы на них, и поскольку они были неправильно оформлены, запретил выгрузку. В результате все овощи через месяц сгнили и были выброшены за борт. Раглан, понимая, что творится дурдом, пробовал давать солдатам рис, но его запасы потерялись на складах и нашлись только в марте 1855-го.
Сок лайма, пожертвованный флотом армии, так в части и не попал - генерал-комиссар Филдер (Filder) заторомозил сок на причале, сказав, что это жратва флота, пусть флотские и развозят сок лайма по войскам. Пока флотские бодались с армейскими, прошло два месяца, и цинга собрала обильную жатву жертв. Еще раз - пока солдаты гибли тысячами, на пристанях Балаклавы стояло 278 цистерн с лимонным соком.
Не лучше дело обстояло и с обувью. Дело в том, что в лучших традициях производственных тендеров (ох, сколько я этого видел на своем веку) комиссариат снабжения сбил цену на обувь на столько, что производители поставили в Крым обувь просто некачественную, фиговую. От холода и сырости британские армейские ботинки разваливались за неделю. Так солдаты 55-го полка во время парада перед Рагланом и высшим руководством остались без подошв, которые прилипли и оторвались в крымской грязи. Кроме того, распределители не учли, что при постоянной ходьбе нога опухает, и нужна обувь на размер больше. Тогда линейка размеров была примерно такой - 41-й, 43-й, 45-й. Так вот ботинок 45-го размера не прислали. Таким образом примерно 20 процентов армии оказались либо в маломерках, либо вообще без обуви. Поэтому зимой 1854-55-го годов началась настоящая охота за русскими сапогами, которые британцы снимали с пленных и убитых. Были даже специальные рейды егерей - "за сапогами".
Плюс классные британские палатки - без дна. Плюс - глупость отдела снабжения, которые начал перебрасывать в войска шинели (правда Боксер их все равно потерял на причале), и забил на пледы - в Плимуте скопилось 25 тысяч пледов, из которых в Крым отослали... 800. А ведь их можно было использовать хотя бы в качестве ковров или спальников в британских палатках.
В общем, именно этим разгильдяйством и непрофессионализмом и обусловлены дикие небоевые потери англичан в Крыму.
Оригинал и комментарии
На вопрос одного иностранного корреспондента Путин ответил буквально следующее "Является ли Россия великой державой? Мы не стремимся к этому статусу".
Это не новость и не сенсация, потому что уже несколько лет как высшее руководство РФ заявило о том, что "мы региональная держава".
Захотелось что-то возразить со ссылкой на российский гимн, полез смотреть его текущую редакцию. Оказалось, ни к чему не придерёшься! Про величие в тексте говорится только, что у нас "великая слава". Это да, этого не отнять. А вот что касается статуса самой державы, то он определён как "священная". Это в гимне СССР пелось про "Великую Русь". Да и у самого СССР со статусом Великой Державы был полный консенсус.
Остались правда ещё кое-какие рудименты великодержавности в виде постоянного членства и права вето в Совбезе ООН, но с этим пережитком до конца нынешней каденции ещё вполне успеют разобраться.
Оригинал и комментарии
День рождения для многих самый любимый праздник. Впрочем, много веков назад он часто был для публики просвещенной. А вот именины – порой не уступали ему в популярности. Раньше у многих людей эти праздники совпадали. А имена новорожденным давали в честь святых.
Именины или день ангела – праздник, в основном, семейный, для друзей и близких. Поздравления в день памяти святого, чьё имя было дано человеку при крещении, - давняя христианская традиция.
Метрические книги
Откуда мы знаем о своем дне рождения? - Помним с детства, да и в паспорте можно посмотреть.
Увы, раньше с этим было гораздо хуже. Записывать дни рождения и крещения граждан в большинстве европейских стран начали только в XVII веке.
У нас же церковные метрические книги появились лишь с 1722 года. В них указывались дата рождения и крещения, пол ребенка и данное ему имя. Место жительства, сословие, вероисповедание, национальность, имя, фамилия, отчество отца и матери.
Именинный калач
Для простых людей – главный праздник именины. Впрочем, если именинник – известная фигура, то и торжество превращалось в нескончаемый поток поздравлений. А уж, когда речь шла о царской особе, то и вовсе говорили уже о «тезоименитстве».
Как рассказывает наш известный историк XIX века Иван Забелин, во времена царя Алексея Михайловича (1629-1676) «в свои именины каждый боярин ехал к государю челом ударить и подносил ему свой именинный калач. С такими же калачами он обходил все царское семейство, подносил царице, царевичам и царевнам».
Пирог для патриарха
В праздничные дни на видном месте появлялся именинный пирог, которым цари угощали патриарха и сопровождавшее его духовенство, а затем бояр и всех других чинов, собравшихся поздравлять государя.
Этот именинный пирог, отмечали современники, составлял неотъемлемую часть почтения, уважения, преданности придворных. Таким образом именинник разделял свою радость со всеми окружающими, делясь с ними своим угощеньем.
С маком и сыром
«Добрый именинник до трех дней» - эта давняя поговорка как бы намекает нам, что праздник этот был долгим и веселым. А сам именинный пирог по старому обычаю разламывался над головой виновника торжества с пожеланиями благополучия и процветания.
В 1663 году в день ангела царевны Екатерины Алексеевны, были разосланы именинные «крупитчатые» (т.е. сделанный из отборной пшеничной муки) пироги: боярыням с маком, а женам ближних стольников – с сыром.
Тельное, русское, уникальное
Но ведь именины, дни рождения детей и годовщины царствований порой выпадали и на дни поста. Что же делать, чем угощать?
Тельное! Вот выход. Тельные поросята, гуси, зайцы - красивый, нарядный вид блюда естественным образом переводил его в категорию праздничной еды. Ведь все эти тельные животные были сделаны из рыбного фарша со специями, запеченого в соответствующих формочках в кипящем масле.
Именины для всех
А простой народ праздновал свои именины без особых затей, но не менее душевно.
Эти слова из повести русского писателя-народника Александра Левитова (1835-77) под названием «Именины сельского дьячка» как нельзя более ярко рассказывают об этом простом, но таком близком каждому человеку празднике. Что только не приносили гости в день ангела: гусей и петухов, пряники и конфеты.
С молитвой и аминем
Особым подарком для именинника был сгибень - пирог, обычно согнутый, сложенный вдвое, с кашей, изюмом либо с ягодами.
Владимир Даль пишет, что иногда он представлял из себя род калача, иногда ячного, - согнутый вдвое круг теста. Такую выпечку без начинки звали: сгибень с молитвой и с аминем.
Пряники для юбиляров
Пряник, выпеченный с помощью такой доски, дарился в день ангела. На форме, в венке из пальмовой и лавровой ветви, вырезаны крест, якорь и сердце, сверху небольшой венец, по сторонам - надпись: «В день торжества - День ангела».
Именинникам по традиции дарили пряники (или караваи) и говорили: «Ангелу - злат венец, а тебе - доброго здравия».
По краю доски вырезаны подтверждающие эту традицию слова: «Сия коврижка вяземская донеси ея честных рук кушайте во здравие».
Затейливый рисунок
Пряники для лиц старшего возраста, которых желают почтить в день именин, приготовляются по заказам к таким случаям.
Они бывали до 1 аршина (71 см) в длину. Весят от 5 до 15 фунтов. На них вытиснуты разные изображения: российские гербы, башни или крепости, орнаменты с птицами, рыбы и прочее.
Чем затейливее рисунок, тем охотнее раскупались такие пряники. Российский герб употреблялся на праздник чаще всех других изображений, придавая особенную торжественность.
Торт со свечами
Откуда пошла эта традиция торта со свечами на день рождения?
Оказывается, из Германии. Именно там, в XVII веке право устраивать торжества по случаю своего дня рождения получили представители буквально всех социальных слоев. Причем особенно широко праздновались детские дни рождения. Ребенка будили на заре с песнями и подносили ему ореховый пирог со свечами. Именинник задувал свечи и загадывал желание.
А позже переселенцы из немецкоязычных стран распространили этот ритуал по всему миру. Так что прекрасная традиция задувать в день рождения свечи на праздничном торте пришла из Германии.
Пожелания именнику
Козули - старинные фигурки из хлеба, наше древнейшее обрядовое печенье. Первые русские поселенцы Кольского полуострова в XIII веке предположительно были из Великого Новгорода. И прародители местных козуль - они тоже новгородские.
Козули делали на праздники, заказывали на свадьбы, дни рождения. И обязательно к каждой фигурке писали доброе пожелание. Вот, например, такое – к именному зайцу:
Доля получше – долга как уши.
А беда не всерьез – коротка как хвост!
Оригинал и комментарии
Оригинал и комментарии
Почему блюда получают всемирную славу? Может быть, из-за того, что их можно готовить повсюду. В соответствии с местным колоритом и вкусами. Вот и бефстроганов неожиданно обрели еще и китайскую страницу в своей истории.
Еще в книге «Непридуманная история русской кухни» (теперь ее можно бесплатно скачать и читать) мы с Ольгой Сюткиной подробно останавливались на судьбе нашего прекрасного блюда – бефстроганов. Вряд ли стоит сейчас углубляться в подробный пересказ. Тем более, что свои неожиданные страницы в прошлом этого кушанья недавно открыла и наша хорошая знакомая Гелия Делеринс на страницах «Огонька». Почитаем ее, а потом продолжим разговор:
Семья Строгановых к моменту появления первого упоминания об этом блюде — а упомянула его в 1871 году Молоховец — была многочисленна. Блюдо чаще всего приписывают Александру Григорьевичу Строганову, одесскому губернатору, иногда — его отцу Григорию Александровичу, а еще — их дальнему родственнику Павлу Александровичу. В любом случае речь идет о конце XVIII — начале XIX века. Упоминают и некоего французского повара Андре Дюпона, якобы придумавшего соус, и из статьи в статью переходит высказанная Похлебкиным версия открытого генерал-губернаторского стола в Одессе, где каждый мог столоваться вволю. Поэтому, дескать, и нарезали мясо маленькими кусочками.
Фамилия Дюпон сразу казалась мне безнадежным указателем в моем расследовании. По-французски это все равно что Иванов. Разве разыщешь всех Дюпонов с XVIII века. Но идти по французскому следу казалось мне правильным. Часто русские блюда возникали в Париже — на посольских или эмигрантских столах. Там они и получали свои княжеские имена. Тем более что Строгановы были связаны с Францией как нельзя более тесно. Последнюю из Строгановых, тоже парижанку, Элен Людингхаузен, знала лично, много с ней разговаривала. Но спросить про бефстроганов не догадалась. Тогда мы говорили про строгановские ремесла, строгановские коллекции, строгановские судьбы в эмиграции. Так что и этот путь к истории блюда был закрыт.
Бефстроганов
Филе говядины или тонкий край 500 г
Лук 2 шт.
Мука 1 ст. л.
Сметана 1 стакан
Шампиньоны 250 г
Томатная паста 50 г
Паприка 1 ч. л.
Ворчестерский соус 1 ст. л.
Горчица 2 ч. л.
Соль, перец, сливочное масло
И все же я уже чувствовала себя Шерлоком Холмсом. Вот взять, например, Павла Александровича. Прожил во Франции всю революцию, входил в якобинский клуб, где его звали «гражданин Очер». При этом его крестным отцом был российский император. Зато воспитателем — депутат монтаньярского конвента, во главе этой депутатской группы стоял Дантон. К воспитателю Строганов, видимо, был очень привязан, потому что, только начав путешествовать самостоятельно (с крепостным Воронихиным, будущим архитектором), посетил его родной город, а строгановскими деньгами финансировал Французскую революцию. И даже афишировал свои отношения с пламенной музой революционеров Теруань де Мерикур.
Нет, все же жизнь Павла Александровича не слишком располагала к застольям и рецептам. Я решила вернуться к одесскому генерал-губернатору Александру Григорьевичу, про которого пишет Похлебкин. Это уже следующее поколение, но и тут обнаружился очень интересный француз, приехавший в Россию из Бельгии, крупный экономист, основатель анархо-капитализма и сторонник свободного рынка. Строганов сам пригласил Гюстава де Молинари в свой дом, чтобы прослушать его соображения о пользе свободного труда и вреде крепостничества. Их беседы и привели к отмене в России рабства в 1861 году. Молинари оставил чрезвычайно увлекательную книжку о своем путешествии по России, одновременно простую и ученую — про нравы и про рубль, про дороги и бюрократию. Не всегда лестную, но очень подробную. И никогда, увы, не переводившуюся.
В книге Молинари есть сведения о чем хочешь — кроме бефстроганова. Он ничего не пишет и об обычае открытого стола. Французские источники, правда, принесли мне одно важное известие о бефстроганове. По их мнению, блюдо пришло в Европу из Китая, где основались русские эмигранты и откуда его вывезли американские военные.
Китайское прошлое бефстроганова упоминается часто, в первой половине ХХ века это было расхожее блюдо в китайских отелях и ресторанах.
И я могу это подтвердить — я ела его в русском ресторане «Чайка» в Пекине еще в начале 1990-х.
Нет, я ничего больше не нашла про историю бефстроганова. Но контекст, в котором блюдо могло появиться, пересечь границу и стать одним из самых известных в мире, стал яснее. А главное, ничего не мешает нам его приготовить, любимое, столовское и княжеское, праздничное и повседневное.
Есть два способа нарезать и обжарить мясо. Если вы любите кусочки потолще, то обжаривайте целый кусок и только потом нарезайте, так сохранится сок. Если потоньше, то заморозьте его, отрежьте тонкие пластинки и жарьте уже в таком виде. В любом случае мясо нужно пудрить мукой. Я обычно складываю его в пакет, добавляю муку и встряхиваю. И сковородка при всех вариантах пусть будет очень горячая, чтобы мясо сразу «запечаталось».
Нарежьте тонко лук, обжарьте на сливочном масле — или на смеси сливочного с растительным — до прозрачности, смешайте с обжаренным мясом, добавьте томатную пасту и пару столовых ложек воды и тушите минут десять. За это время очень тонко нарежьте шампиньоны, выкладывайте их к мясу с луком, добавьте паприку и ворчестерский соус, солите, перчите и тушите еще столько же времени. Под конец сметану перемешайте с горчицей, добавляйте к мясу и тушите еще пять минут. Во французских рецептах речь, конечно, идет не о сметане, а о крем-фреше, но именно сметана дает блюду его вкус, кисловатый, не похожий ни на какой другой продукт. Огонь нужно сильно убавить, а сметану, если она слишком густая, немного разбавить бульоном. И когда она окажется в сотейнике, не кипятить, а осторожно подогревать. Есть лучше сразу — разогретый бефстроганов не так вкусен. Зато как хорош, когда только что из сотейника. А главное, неожиданно находится разгадка его секрета. Я вдруг поняла, что именно мы знаем о бефстроганове — что мы его любим!
***
Добавлю от себя, что эта неизвестная «китайская» страница в судьбе бефстроганов многое добавляет в понимание этого блюда. В частности то, что оно – хорошая площадка для гастрономических фантазий и экспериментов. И даже не зная о китайском следе Ольга Сюткина готовила несколько лет назад бефстроганов с легким китайским оттенком. А именно с грибами шиитаке.
Не исключено, что если бы эти грибы и вустерский соус оказались на кухне повара графа Строганова, то уже лет 150 назад родилось бы именно такое блюдо. История не любит сослагательного наклонения. Мы же в отличие от нее, можем и попробовать.
Итак, нам понадобится:
мясо (филейный край) – 600 гр.,
лук репчатый – 2 небольшие головки,
10 шт. грибов шиитаки,
масло топленое – 2 ст. ложки,
250 мл. сливок 22 % жирности,
150 мл. бульона (любого – куриного, говяжьего),
мука — 1,5 ст. ложки,
2 ст. ложки вустерского соуса,
соль, перец черный молотый – по вкусу.
Порезать мясо для бефстроганов: сначала на ломтики толщиной 1 см и обязательно их отбить. А затем соломкой, шириной примерно так же 1 см, а длиной как получится, не принципиально. Лук нашинковать соломкой, измельчить чеснок, у шиитаки отрезать ножки (не употребляются, очень жесткие), а шляпки нарезать ломтиками.
В сковороде разогреть топленое масло – настаиваю именно на топленом, вкус продуктов раскрывается гораздо богаче, поверьте. Поджарить лук по золотистого цвета и, добавляя порциями, на достаточно сильном огне обжарить мясо. Огонь можно убавить, посыпать мясо мукой, готовить еще 3 минуты непрерывно помешивая. Влить сливки, бульон, вустерский соус и закрыв крышкой, тушить на медленном огне 40 минут. Положить грибы, помешать и тушить все вместе еще 10 минут. Вот и все. У привычного нам блюда появляются совершенно новые вкусовые нотки. Можно еще добавить чеснок, вместо мясного бульона влить грибной. Кто любит «погорячее», – капнуть соуса Табаско.
Оригинал и комментарии
Поэтому выкладываю ещё раз:
Эта круговая панорама из 7 кадров была сделана с башни Королевского замка фотографом, которого звали Konrad Brandel. К сожалению, два кадра отсутствуют и их пришлось заменить гравюрой, которая была сделана с тех же снимков в 1874 г. мастером по имени Adolf Kozarski.
Оригинал и комментарии
Если Бог есть, то всё, что не позволено, делается с Его позволения.
Оригинал и комментарии
Согласно статье 4 договора Франция должна была платить союзникам по 383 251 франку ежедневно в течение 5 лет (383,251 francs every day for five years). Всего к выплате требовалось 700 миллионов франков. Для этого оккупационной комиссией были выпущены 15 облигаций, каждая на 46.66 млн франков. Потом все-таки приняли более щадящий график выплат. Первая оплата должна была произойти 31 марта 1816 года, вторая - 21 июля 1816 года, и так далее, помесячно. По сути, Франция выкупала эти облигации, по одной.
Для того, чтобы французы шевелились с оплатами, на территории Франции оставалась союзная армия в 150 тысяч штыков. Которых французы должны были содержать из своего кармана, и это помимо долга. Обошелся этот постой Франции в 265 миллионов франков.
Распределение денег между державами-победительницами происходило следующим образом:
100 миллионов - Австрии
100 миллионов Пруссии
100 миллионов России
100 миллионов Англии
То есть всего им отдавалось 400 миллионов. 125 миллионов делились так - их должны были получить Испания (5 млн), Португалия (2 млн), Дания (2.5 млн), Швейцария (3 млн), Бавария (25 млн), Нидерланды (21 млн), ну и всякая немецкая шелупонь в зависимости от статусности - Вюртемберги, Саксен-Готты, и т.д.
Кроме этого, Пруссия и Англия получали по 25 млн каждая - за Ватерлоо. Оставшиеся деньги должны были быть потрачены на возведение крепостей на границе Франции, прежде всего в Бельгии и на Рейне.
Выплаты, фактически в полном объеме, Франция произвела к 1822 году.
В общем и целом можно сказать, что союзники выжали с Франции примерно миллиард франков.
Понятно, что из этой жопы надо было как-то выкручиваться. И к чести Бурбонов - они выкрутились. Собственно, задел Первой Империи позволил начать во Франции промышленную революцию. А с 1816 по 1824 годы французы шли по пути жесточайшего протекционизма. В кои то веки даже сельское хозяйство начали поддерживать, потому как на французский рынок - совершенно внезапно! - хлынуло дешевое русское зерно. Но об этом уже как-нибудь в другой раз.
Russians are coming! - Русские в Париже.
Оригинал и комментарии
Тут недавно один московский поп возмутился, что некоторые газеты, блогеры и СМИ наживаются на образах святых. Как бы намекая, что продавать Христа – это исключительная привилегия его братии.
«Церковь отрицательно относится к использованию образов и имен святых в шоу-бизнесе и зарабатыванию на этом денег», - заявил протоиерей Димитрий Смирнов. Этот клоунский персонаж давно известен одной особенностью: что у него на языке, то у РПЦ на уме. И это не удивительно. Ведь в стране, где монопольный бизнес государства, и приближенных к нему корпораций – основа деловой жизни, этот порядок должен быть распространен и на нематериальные сферы.
Вчера многие люди искренне возмутились арестом корреспондента Медузы Ивана Голунова. Особых сомнений в том, что это грязная провокация,в принципе нет ни у кого, даже тех, кто никогда не отличался любовью к оппозиции. И мне кажется, сегодня гражданское общество выбрало правильную тактику борьбы с этим. Максимальная гласность и самое главное – публикация всех громких расследований Ивана. С целью поиска заказчиков. Конечно, первые версии приводят к чиновникам, бандитам и т.п. Я же отмечу, что все может быть тоньше. Уж очень гундяевский бизнес обиделся в свое время на расследование его грязных денежных делишек. А эта публика умеет и выждать, и изощренно отомстить чужими руками.
Вот почему публикация, перепост статей Ивана Голунова сейчас очень важен. И я с удовольствием приведу здесь выполненное им вместе с коллегами из РБК расследование «на что живет церковь». Уверен, вы удивитесь, какими миллиардами ворочает верхушка РПЦ. О них, кстати, нужно очень хорошо помнить, слушая умильные речи о том, как церковь открыла воскресную школу или пожертвовала икону для приюта.
Кстати, обратите внимание: там фигурирует и кладбищенский бизнес РПЦ. Сам Иван недавно говорил, что ведущееся им расследование похоронных доходов уже вызвало открытые угрозы журналисту. Итак, читаем:
Половину февраля 2014 года предстоятель Русской православной церкви (РПЦ) патриарх Кирилл провел в дальних странствиях. Переговоры с папой римским на Кубе, Чили, Парагвай, Бразилия, высадка на остров Ватерлоо близ антарктического побережья, где российские полярники со станции Беллинсгаузен живут в окружении папуанских пингвинов.
Для путешествия в Латинскую Америку патриарх и примерно сто человек сопровождения пользовались самолетом Ил-96-300 с бортовым номером RA-96018, который эксплуатирует Специальный летный отряд «Россия». Это авиапредприятие подчиняется управлению делами президента и обслуживает первых лиц государства (о стоимости и обстоятельствах путешествия в Антарктиду).
Власти предоставляют главе РПЦ не только авиатранспорт: указ о выделении патриарху госохраны стал одним из первых решений президента Владимира Путина. Три из четырех резиденций — в Чистом переулке Москвы, Даниловом монастыре и Переделкино — предоставлены церкви государством.
Однако одной помощью государства и крупного бизнеса доходные статьи РПЦ не ограничиваются. Церковь и сама научилась зарабатывать.
РБК разбирался, как устроена экономика РПЦ.
Многослойный пирог
«С экономической точки зрения РПЦ представляет собой гигантскую корпорацию, объединяющую под единым названием десятки тысяч самостоятельных или полусамостоятельных агентов. Ими являются каждый приход, монастырь, священник», — писал в своей книге «Русская православная церковь: современное состояние и актуальные проблемы» социолог Николай Митрохин.
Действительно, в отличие от многих общественных организаций, каждый приход регистрируется как отдельное юрлицо и религиозное НКО. Доходы церкви за проведение обрядов и церемоний не подлежат налогообложению, не облагаются налогом и поступления от продажи религиозной литературы и пожертвования. По итогам каждого года религиозные организации составляют декларацию: согласно последним данным, предоставленным РБК в Федеральной налоговой службе, в 2014 году необлагаемые налогом на прибыль доходы церкви составили 5,6 млрд руб.
Весь годовой доход РПЦ Митрохин оценивал в 2000-х годах приблизительно в $500 млн, сама же церковь о своих деньгах говорит редко и неохотно. На Архиерейском соборе 1997 года патриарх Алексий II докладывал, что основную часть денег РПЦ получила от «управления своими временно свободными средствами, размещения их на депозитных счетах, приобретения государственных краткосрочных облигаций» и других ценных бумаг и от дохода коммерческих предприятий.
Три года спустя архиепископ Климент в интервью журналу «Коммерсантъ-Деньги» в первый и последний раз скажет, из чего складывается церковная экономика: 5% бюджета патриархии — отчисления епархий, 40% — спонсорские пожертвования, 55% приходится на заработок коммерческих предприятий РПЦ.
Сейчас спонсорских пожертвований стало меньше, а отчисления из епархий могут составлять треть или около половины общецерковного бюджета, объясняет протоиерей Всеволод Чаплин, до декабря 2015 года руководивший отделом по взаимоотношениям церкви и общества.
Имущество церкви
Уверенность обычного москвича в быстром росте числа новых православных церквей вокруг не сильно противоречит истине. Только с 2009 года по всей стране построили и восстановили более пяти тысяч храмов, — эти цифры озвучивал в начале февраля на Архиерейском соборе патриарх Кирилл. В эту статистику попали как церкви, построенные с нуля (главным образом в Москве; о том, как финансируется эта деятельность, — в расследовании РБК), так и отданные РПЦ по закону 2010 года «О передаче религиозным организациям имущества религиозного назначения».
Согласно документу, Росимущество передает РПЦ объекты двумя способами — в собственность или по договору безвозмездного пользования, объясняет Сергей Аноприенко, начальник управления по размещению федеральных органов власти Росимущества.
РБК провел анализ документов на сайтах территориальных органов Росимущества — за последние четыре года православная церковь получила свыше 270 объектов имущества в 45 регионах (выгрузка производилась до 27 января 2016 года). Площадь недвижимости указана только у 45 объектов — в общей сложности около 55 тыс. кв. м. Самый большой объект, ставший собственностью церкви, — ансамбль Троице-Сергиева пустынь.
В случае передачи недвижимости в собственность, объясняет Аноприенко, приход получает прихрамовый участок земли. Строить на нем можно только церковные помещения — лавку утвари, дом причта, воскресную школу, богадельню и проч. Воздвигать объекты, которые могут использоваться в хозяйственных целях, нельзя.
В безвозмездное пользование РПЦ получила порядка 165 объектов, а в собственность — около 100, следует из данных на сайте Росимущества. «Ничего удивительного, — объясняет Аноприенко. — Церковь выбирает безвозмездное пользование, поскольку в этом случае может пользоваться государственным финансированием и рассчитывать на субсидии на восстановление и содержание храмов от властей. Если имущество будет в собственности, вся ответственность ляжет на РПЦ».
В 2015 году Росимущество предложило РПЦ взять 1971 объект, однако пока поступило всего 212 заявок, говорит Аноприенко. Глава юридической службы Московской патриархии игуменья Ксения (Чернега) убеждена: церкви дают только разрушенные здания. «Когда закон обсуждался, мы пошли на компромисс, не стали настаивать на реституции утраченного церковью имущества. Теперь нам, как правило, не предлагают ни одного нормального здания в крупных городах, а только руинированные объекты, которые требуют больших затрат. Мы взяли много разрушенных храмов в 90-е, и сейчас, понятное дело, хотели получить что-нибудь получше», — говорит она. Церковь, по словам игуменьи, будет «биться за нужные объекты».
Бюджетные деньги
«Если вас содержит государство, вы с ним тесно связаны, вариантов нет», — размышляет священник Алексей Уминский, настоятель храма Троицы в Хохлах. Нынешняя церковь слишком близко взаимодействует с властью, полагает он. Впрочем, его взгляды не совпадают с мнением руководства патриархии.
По подсчетам РБК, в 2012–2015 годах РПЦ и связанные с ней структуры получили из бюджета и от государственных организаций минимум 14 млрд руб. При этом только в новой версии бюджета на 2016 год предусмотрено 2,6 млрд руб.
В частности, как писал РБК, в 2014–2015 годах организациям РПЦ выделили свыше 1,8 млрд руб. на создание и развитие российских духовно-просветительских центров по федеральной программе «Укрепление единства российской нации и этнокультурное развитие народов России». Еще одна программа, поддерживающая церковь, — «Культура России»: с 2012 года на сохранение объектов религиозного назначения в рамках программы было выделено почти 10,8 млрд руб. Помимо этого, 0,5 млрд руб. в 2012–2015 годах было выделено на реставрацию объектов религиозного значения, рассказал представитель департамента культурного наследия Москвы.
Среди крупных получателей контрактов на сайте госзакупок — церковно-научный центр «Православная энциклопедия» (учредитель — патриархия), издающий одноименный фолиант в 40 томах под редакцией патриарха Кирилла. С 2012 года государственными школами и вузами на приобретение этой книги было потрачено около 250 млн руб. А дочерняя организация «Православной энциклопедии» — фонд «Православная энциклопедия» — в 2013 году получила 56 млн руб. от Минкультуры — на съемки фильмов «Сергий Радонежский» и «Укус змеи».
В 2015 году Министерство образования из бюджета выделило около 112 млн руб. Православному Свято-Тихоновскому гуманитарному университету. Центральная клиническая больница Святителя Алексия при Московской патриархии в 2015 году получила от Министерства здравоохранения 198 млн руб., в новом бюджете для больницы предусмотрено еще около 178 млн руб. В бюджете на 2016 год заложено порядка 1 млрд руб. «Благотворительному фонду по восстановлению Воскресенского Ново-Иерусалимского ставропигиального мужского монастыря РПЦ» — учредителем фонда является сам монастырь.
В дополнение с 2013 по 2015 год православные организации получили 256 млн руб. в рамках президентских грантов. РПЦ не имеет прямого отношения к получателям грантов, просто они «были созданы православными людьми», объясняет протоиерей Чаплин. Хотя напрямую церковь в создании подобных организаций не участвует, случайных людей там нет, уверен Сергей Чапнин, в прошлом редактор «Журнала Московской патриархии».
По тому же принципу, рассказывает он, распределяют деньги в единственной православной грантовой программе «Православная инициатива» (средства выделял «Росатом», сообщили РБК два источника, знакомых с программой; пресс-служба корпорации не ответила на вопрос РБК).
«Православная инициатива» проводится с 2005 года, общий объем финансирования за годы проведения конкурса — почти 568 млн руб. «Я долгое время сидел в экспертной комиссии. Могу сказать, что заявки на гранты, как правило, пишутся неаккуратно — из них непонятно, что люди хотят и могут, — рассказывает Чапнин. — Каждый второй обязательно предлагает делать сайт, не очень хорошо понимая, как делают сайты».
Приходы и доходы
Церковная экономика — это жесткая вертикаль, работающая по принципу строгой подчиненности, объясняет священник Алексей Уминский устройство другого канала поступления денег в патриархию.
На последнем Архиерейском соборе патриарх Кирилл объявил, что в РПЦ действуют 293 епархии и свыше 34,5 тыс. храмов. Российские церкви отчисляют своим епархиям определенный процент от полученных пожертвований, объясняет Уминский. Исключения составляют строящиеся и восстанавливаемые храмы — по словам епископа Тихона (Шевкунова), они временно освобождаются от епархиальных взносов (интервью с епископом можно прочитать здесь). Во всех прочих церквях сбор взносов контролирует вышестоящий епископ — он, в свою очередь, отчитывается в патриархии, разъясняют РБК два источника в РПЦ.
Деньги церковного прихода складываются из пожертвований за совершение треб (крещения, венчания, освящение машин, квартир и других предметов) и служб (поминовение, чтение акафистов). Основная часть денег попадает в приходскую казну благодаря необходимым для совершения всех обрядов свечам, объясняет протодиакон Андрей Кураев. У РПЦ по стране «раскиданы» десятки мастерских по литью свечей как из нового материала, так и из собранных во время службы огарков. Стоимость свечки в производстве и в церкви отличается в десятки раз: «изготовить четырехграммовую свечку «соточку», одну из самых ходовых, стоит 25 коп. В церкви за нее дадут до 20 руб.», откровенничает с РБК изготовитель и поставщик церковной утвари.
Ежемесячный доход российских храмов сильно отличается — от 5 тыс. до 3 млн руб., подсчитывает протоиерей Чаплин.
Корреспондент РБК поговорил со священниками почти 30 храмов, из их рассказов схема финансовых отношений «низовых» приходов с епархиями выглядит так: после службы настоятели вскрывают ящики для пожертвований, собранные деньги хранятся у казначея. Приходские настоятели подают в епархии отчетность (копия такого документа от 2013 года, поданного в Московскую епархию, есть в распоряжении РБК). В бумаге указано количество совершенных треб и служб, а также размер взноса, отправляемого приходом в епархию, — в изученном корреспондентом РБК отчете это 20%.
Процент отчислений, по рассказам настоятелей, колеблется от 10 до 50%. Например, приход церкви Троицы в Хохлах в 2014 году перечислил 230 тыс. руб. — при «доходе» около 2 млн руб., рассказал Уминский.
Деньги, объясняли РБК священники, передаются в епархии двумя путями — наличными (на каждую сумму дается приходный ордер) или банковскими переводами.
Ежегодно сумма отчислений растет, жаловались корреспонденту РБК священники областных церквей. «При патриархе Алексии II я перечислял в епархию 10%, сейчас — 27%. Это связано с тем, что после прихода патриарха Кирилла количество епархий увеличили в три раза и нагрузка на приходы сильно выросла», — анонимно жалуется настоятель подмосковной церкви.
В церквях на периферии, где, по определению одного из героев книги Митрохина, на крестный ход выходят четверо — «батюшка, матушка, староста и их собачка», — даже ничтожный по столичным меркам взнос кажется неподъемным. «У нас приход из пяти человек, в месяц едва набираем 3 тыс. руб. Полторы тысячи рублей — в епархию», — рассказывает настоятель прихода в Ивановской области.
Если священник не в состоянии заплатить взнос, в епархии могут сказать: «Все понимаем. Жалеем. Можем на ваше место взять другого батюшку. На такое предложение никто не соглашается», — рассказывает Дмитрий Свердлов, в прошлом настоятель Петропавловской церкви в Домодедовском районе Подмосковья. В 2011 году Свердлов был наблюдателем на выборах в Госдуму, годом позже высказался в поддержку Pussy Riot, в 2013 году священника «запретили в служении».
«Каждое епархиальное собрание у нас начинается с того, что приходам объявляют: не соберете нужную сумму, настоятеля поменяют. Никого не волнует, исполняет ли священник пастырские обязанности — гораздо важнее, сможет ли он собрать деньги, — делится клирик одной из церквей на юге России. — В год мы собираем до 8 млн руб. пожертвований, платим в епархию 30%, но каждый визит архиерея сопровождается дополнительным сбором денег в конверте».
15% от собранного епархиями перечисляется в патриархию, рассказали пять собеседников РБК в РПЦ. Точный объем перечисленных средств посчитать невозможно, но крупные епархии, а их около тридцати, ежегодно отчисляют патриархии от 10 до 20 млн руб. каждая, отмечает Чапнин.
Финансово-хозяйственное управление патриархии во главе с митрополитом Рязанским и Михайловским Марком не ответило на вопросы РБК.
И в федеральном бюджете «есть закрытые статьи», дело «самой церкви, как им (своим бюджетом. — РБК) распоряжаться», — этими фразами ответил на вопросы для материала пресс-секретарь патриарха священник Александр Волков.
Свечной завод
Доходы коммерческих предприятий также изрядно подпитывают бюджет патриархии, разъясняет протоиерей Чаплин. Главные — «Художественно-производственное предприятие (ХПП) «Софрино» и гостиница «Даниловская».
ХПП выпускает иконы, церковную мебель, гробницы, чаши, свечи восковые (609 руб. за двухкилограммовую упаковку из 500 свечей) и парафиновые (210 руб. за двухкилограммовую упаковку из 500 свечей), обеспечивая этими предметами, по словам нескольких источников РБК в патриархии, до половины российских церквей. В разговоре с РБК священники признавались, что в епархиях им настоятельно советуют заказывать для храмов именно продукцию «Софрино». Торговый дом «Софрино» расположен в самом начале «золотой мили» Москвы, на Пречистенке — перед праздниками и миряне закупают там иконы и подарки.
«Софрино» работает в одноименном поселке свыше 40 лет: землю под строительство главного церковного завода по просьбе патриарха Пимена выделил в 1972 году председатель Совмина СССР Алексей Косыгин. С конца 80-х годов бессменным руководителем ХПП стал Евгений Пархаев — он же, по данным СПАРК, руководит принадлежащей патриархии гостиницей «Даниловская». В 2000-х он был совладельцем ЧОП «Софрино» и возглавлял Единую службу заказчика Московской патриархии, которая сейчас участвует в строительстве новых церквей по программе «200 храмов».
Энергии Пархаева, продолжает неизвестный биограф, хватает и на то, чтобы руководить, по благословению патриарха, гостиницей «Даниловская»: «Это современная и удобная гостиница, в конференц-зале которой проводятся поместные соборы, религиозные и миротворческие конференции, концерты. Гостинице был нужен именно такой руководитель: опытный и целеустремленный».
Суточная стоимость одноместного номера «Даниловской» с завтраком в будние дни — 6300 руб., апартаментов — 13 тыс. руб., в числе услуг — сауна, бар, прокат машин и организация праздников. Доход «Даниловской» в 2013 году – 137,4 млн руб., в 2014-м — 112 млн руб.
От кладбищ до футболок
В сферу интересов РПЦ входят лекарства, ювелирные украшения, сдача конференц-залов в аренду, писали «Ведомости», а также сельское хозяйство и рынок ритуальных услуг. Согласно базе СПАРК, патриархия является совладельцем ЗАО «Православная ритуальная служба»: сейчас компания закрыта, однако действует учрежденная ей «дочка» — ОАО «Ритуальная православная служба» (выручка за 2014 год — 58,4 млн руб.).
Екатеринбургская епархия владела крупным гранитным карьером «Гранит» и компанией по обеспечению безопасности «Держава», Вологодская епархия имела завод железобетонных изделий и конструкций. Кемеровская епархия является 100-процентным владельцем ООО «Кузбасская инвестиционно-строительная компания», совладельцем «Новокузнецкого компьютерного центра» и агентства «Европа медиа Кузбасс».
В Даниловском монастыре Москвы расположены несколько торговых точек: монастырская лавка и магазин «Даниловский сувенир». Купить можно церковную утварь, кожаные бумажники, футболки с православными принтами, православную литературу. Финансовые показатели монастырь не раскрывает. На территории Сретенского монастыря есть магазин «Сретение» и кафе «Несвятые святые», получившее название в честь одноименной книги настоятеля, епископа Тихона (Шевкунова). Кафе, по словам епископа, «денег не приносит». Основной источник доходов монастыря — издательство. Монастырю же принадлежат земли в сельхозкооперативе «Воскресение» (бывший колхоз «Восход»; основная деятельность — выращивание зерновых и бобовых культур, животноводство). Выручка за 2014 год — 52,3 млн руб., прибыль — около 14 млн руб.
Наконец, с 2012 года структурам РПЦ принадлежит здание гостиницы «Университетская» на юго-западе Москвы. Стоимость стандартного одноместного номера — 3 тыс. руб. В этой гостинице расположен паломнический центр РПЦ. «В «Университетской» есть большой зал, можно проводить конференции, расселять людей, которые приезжают на мероприятия. Гостиница, конечно, дешевая, там селится совсем простой народ, очень редко — епископы», — рассказал РБК Чапнин.
Церковная касса
Протоиерей Чаплин не смог воплотить в жизнь свою давнюю идею — банковскую систему, исключающую ростовщический процент. Пока православный банкинг существует только на словах, патриархия пользуется услугами самых обычных банков.
До последнего времени у церкви были счета в трех организациях — Эргобанке, Внешпромбанке и банке «Пересвет» (последним структуры РПЦ еще и владеют). Зарплаты сотрудников синодального отдела патриархии, по данным источника РБК в РПЦ, переводились на счета в Сбербанке и Промсвязьбанке (пресс-службы банков не ответили на запрос РБК; источник, близкий к Промсвязьбанку, сообщил, что в банке, в том числе, держат средства церковные приходы).
Однако основной банк церкви — московский «Пересвет». На счетах банка по состоянию на 1 декабря 2015 года размещались средства предприятий и организаций (85,8 млрд руб.) и физических лиц (20,2 млрд руб.). Активы на 1 января — 186 млрд руб., из которых больше половины — кредиты компаниям, прибыль банка — 2,5 млрд руб. На счетах некоммерческих организаций — свыше 3,2 млрд руб., следует из отчетности «Пересвета».
Финансово-хозяйственное управление РПЦ владеет 36,5% банка, еще 13,2% у принадлежащей РПЦ компании ООО «Содействие». Среди других владельцев — ООО «Внуково-инвест» (1,7%). Офис этой компании расположен по тому же адресу, что и «Содействия». Сотрудник «Внуково-инвест» не смог объяснить корреспонденту РБК, есть ли связь между его компанией и «Содействием». В офисе «Содействия» телефоны не отвечают.
АКБ «Пересвет» мог бы стоить до 14 млрд руб., а доля РПЦ в размере 49,7%, предположительно, — до 7 млрд руб., посчитал для РБК аналитик IFC Markets Дмитрий Лукашов.
Доходы и расходы
«С советских времен церковная экономика непрозрачна, — объясняет настоятель Алексей Уминский, — строится по принципу дома быта: прихожане отдают деньги за какую-то услугу, а как они распределяются, никого не интересует. И сами приходские священники точно не знают, на что идут собранные ими деньги».
Действительно, подсчитать церковные расходы невозможно: РПЦ не объявляет тендеры и не фигурирует на сайте госзакупок. В хозяйственной деятельности церковь, утверждает игуменья Ксения (Чернега), «подрядчиков не нанимает», справляясь собственными силами — продукты поставляют монастыри, свечи плавят мастерские. Многослойный пирог делится внутри РПЦ.
«На что тратит церковь?» — переспрашивает игуменья и отвечает: «Содержатся духовные семинарии по всей России, это достаточно большая доля расходов». Еще церковь оказывает благотворительную помощь сиротским и иным социальным учреждениям; все синодальные отделы финансируются из общецерковного бюджета, добавляет она.
Патриархия не предоставила РБК данные о расходных статьях своего бюджета. В 2006 году в журнале «Фома» Наталья Дерюжкина, на тот момент бухгалтер патриархии, оценивала затраты на содержание Московской и Санкт-Петербургской духовной семинарий в 60 млн руб. в год.
Подобные расходы актуальны до сих пор, подтверждает протоиерей Чаплин. Еще, уточняет священник, нужно платить зарплату светскому персоналу патриархии. В общей сложности это 200 человек со средней зарплатой в 40 тыс. руб. в месяц, утверждает источник РБК в патриархии.
Эти траты ничтожны на фоне ежегодных отчислений епархий в Москву. Что же происходит со всеми остальными деньгами?
Спустя несколько дней после скандальной отставки протоиерей Чаплин завел аккаунт в Facebook, где написал: «Понимая все что угодно, считаю сокрытие доходов и особенно расходов центрального церковного бюджета совершенно безнравственным. Ни малейшего христианского оправдания такому сокрытию не может быть в принципе».
Нет никакой необходимости раскрывать статьи расходов РПЦ, поскольку абсолютно понятно, на что церковь тратит деньги — на церковные нужды, упрекнул корреспондента РБК председатель синодального отдела по взаимоотношениям церкви с обществом и СМИ Владимир Легойда.
* * *
Полность расследование, проведенное при участии Татьяны Алешкиной, Юлии Титовой, Светланы Бочаровой, Георгия Макаренко, Ирины Малковой можно прочитать на сайте РБК Светлана Рейтер, Анастасия Напалкова, Иван Голунов.
А подписать петицию в поддежку Ивана Голунова можно на сайте change.org.
Оригинал и комментарии
Мнения людей о творчестве Александра Солженицына разные. Одни считают его русофобом, другие, наоборот, русофилом. Одни ставят ему памятники, а другие вешают на эти памятники надписи про предателя Иуду. Ваше мнение.
Размышления Владимира Шкляева о наследии А.И.Солженицына …
Оригинал и комментарии
Сейчас по телеканалу «матч» смотрел Европейские игры в Минске турнир по самбо. Российский самбист Станислав Скрябин боролся с грузином Леваном Нахуцришвили в весе до 74 кг. Судил поединок украинец. Россиянин проиграл со счётом: 1-5. Когда поединок закончился Скрябин подошёл поздравить соперника грузин его оттолкнул. На церемонии награждения Нахуцришвили отказался подать россиянину руку.
Кто-то у нас, кажется, писал, что грузины русофобствуют по причине неприязни к российской власти и государству, а русским вообще относятся хорошо.
Станислав Скрябин в Кремле не работает. Вот, Нахуцришвили показал как грузины относятся к русским.
Оригинал и комментарии
Вот вы думаете: окрошка и окрошка. Проще некуда. А ведь были времена, когда от нее люди с ума сходили. Бились над раскрытием секрета, как над философским камнем. Жизни своей не жалея.
К сожалению, фамилии тех подвижников науки не дошли до нас. Единственным отголоском остался рассказ неизвестного автора, напечатанный в 1849 году в журнале «Москвитянин» под названием «Экземпляр из коллекции страстей человеческих». Давайте вместе погрузимся в эти эмоции, поиски утраченного счастья:
Слушайте и пожалейте о добром Авеле Петровиче, также как жалею его я. Это такая страсть, которая будет преследовать его до последнего дня, будет последней его мыслию.
Что же это за страсть?- восклицаете вы с нетерпением.
Погодите, дайте собратья с духом, чтобы выговорить это ужасное слово или название этого ужасного предмета, который сделался пагубою бедному Авелю Петровичу.
Это… это – окрошка! – восклицаю я, наконец, болезненно и кладу перо, чтобы подпереть мою голову, полную глубоких дум о страстях человека.
У Наполеона была великая страсть к пролитию крови, у Кювье великая страсть к трупам и костям животных… Чем же хуже их страстей страсть Авеля Петровича к окрошке? Вы еще не понимаете всех страданий, происходящих от этой пагубной страсти, я должен вам вполне объянить это.
Когда-то очень давно Авель Петрович изволил кушать у кого-то в Санкт-Петербурге дивную окрошку. Эта окрошка понравилась ему до такой степени, что овладела его умственными способностями, решила его судьбу. Он поклялся в душе сделать у себя точно такую же окрошку. Но увы! Это не так легко, как вы думаете.
Вот прошло уже несколько лет, как Авель Петрович напрягает все силы своих умственных способностей, но вотще – окрошка не удается. Вотще он каждый день меняет ингредиенты, входящие в состав окрошки, переменяет каждый день количество ингредиентов, и увы! отведает, покачает головой и скажет, вздохнувши болезненно: авось завтра удастся попасть на настоящую пропорцию. Теперь я кажется переложил горчицы и луку. Сколько бишь я искрошил луковиц?
В этом-то и состоит вся беда Авеля Петровича: он никогда не может вспомнить количество употребленных ингредиентов.
Ничего не добиться от этих дур! – восклицает наконец выведенный из терпения Авель Петрович и с признаками явного негодования начинает ходить по комнате. Наконец, глаза его останавливаются с нерешительной робостью на лице супруги. Заметно, что он обдумывает: удобна ли теперь минута предложить ей важный вопрос… как-то она его примет? В хорошем ли расположении духа? Я не знаю, отчего так долго добрый Авель Петрович не решается предложить свой вопрос. Кажется, его хорошая супруга всегда в одинаково хорошем расположении духа, с глазами, добродушно устремленными на чулок, который она постоянно вяжет. Надумавшись, Авель Петрович понюхал табаку, кашлянул, решился.
- Скажи, пожалуйста, матушка, не помнишь ли ты, из чего я в прошлое воскресенье делал окрошку? подкладывал ли я в нее лимонной цедры, или нет?
- Ну тебя, Авель Петрович, неужели ты мне вечно будешь надоедать своей окрошкой? Всякий день одна и та же история.
- Господи, - проговорил Авель Петрович, - никто не хочет сказать, никто не хочет заметить. А все едят окрошку. Андрюшка! Клал я вчера сметану или нет?
Слабый луч надежды и едва заметная улыбка появляются на задумчивом лице Авеля Петровича, которое только и бывает задумчиво во время великой операции составления окрошки.
Окрошка готова. Смотрите, с какой робостью он берет ложку, как медленно зачерпывает ею свою страсть, подносит к губам, - виноват, к носу, - долго обоняет ее, и, наконец, решается отведать.
О, как важна эта минута в жизни Авеля Петровича! Смотрите, он пробует на язык, и – о правосудие вкуса! – Авель Петрович бросил взгляд кислее уксуса на свою окрошку. Потом потупил глаза со смирением мученика, потом повел ими во все стороны, и видя, что никто не обращает на него внимания, осмелился вздохнуть глубоко, вздохом растерзанного сердца.
Бедный Авель Петрович! Он также скрывает пагубную страсть свою, она доведет его до могилы.
Иногда он, не будучи в силах вытерпеть страданий, происходящих от многолетних неудач, прибегает к ужасным крайностям. С азартом игрока он принимается делать окрошку, даже несколько окрошек вдруг. Руки его судорожно дрожат от волнения души. Отведывает… и собственноручно выливает в окно упрямую окрошку, не давая к ней прикоснуться ничьей руке, ни чьему языку человеческому.
Во время припадков отчаяния, во время неудач Авель Петрович приказывает резать и крошить уток, гусей, кур, даже поросят для своей роковой окрошки. Кладеть вместо кур и лимонную цедру, уксус и сметану, горчицу и хрен, мускатный орех вместе с чесноком, и наконец, красное вино с квасом. Но я не могу вам пересказать всех ужасов, от которых должна дрожать гигиена и гастрономия.
Авель Петрович в припадках ужасной страсти готов искрошить все царства природы, всю вселенную в свою роковую окрошку.
* * *
Как готовить окрошку? Что добавлять? Это самый любимый холодный суп россиян. Без окрошки сложно представить трапезу в знойный день. Теперь она стала блюдом раздора, любители которого пытаются выяснить, какая окрошка лучше.
На днях программа «Утро России» (канал «Россия 1») пытала меня: какой была раньше окрошка. Вместе с другими коллегами рассказывал и про уксус, и про жареное мясо, и про кислые щи. Эх, прочитал бы раньше приведенный выше текст, может быть и телевизионный сюжет наполнился бы красками человеческих страстей:
В общем, на улице снова жара. Пора делать окрошку.
Оригинал и комментарии
Оригинал и комментарии
Однако этой панорамы я, кажется, раньше не замечал.
Вид на Гостиный двор с Тихвинской церкви, 1860 год:
И это не склейка из двух известных кадров, датированных 1865 годом.
Увы, датировка 1860-м годом происходит из неавторитетного источника и нуждается в проверке.
Есть ещё аналогичная панорама с ярмаркой, имеющая неопределённую датировку "1860-1870".
Оригинал и комментарии
В 1989 году во время советской "оккупации" Грузии в республике проживали 341 тыс. 172 человек русской национальности (6,32% от 5 млн.456 тыс. населения Грузинской ССР). Благодаря прославленному грузинскому гостеприимству к 2014 году русских в Грузии осталось 26 тыс. 453 человека (0,71% от 3 млн.981 тыс. населения независимой Грузии).
Численность русских в Грузии за годы "независимости" уменьшилась почти в 13 раз!!!
Я не утверждаю, что грузины довезли все эти 315 тыс. русских до границы и вытолкали. Наверное выезжали сами. Кто-то продал жилье и возвращался в Россию со средствами, кто-то бежал. Российские СМИ, постоянное плачущие об ограничениях связанных с туризмом, ничего не писали о трагедии этих людей.
А это, повторю, более 300 тыс. человек!
Я понимаю, что люди старшего, в частности моего поколения грузины и русские (и люди многих других национальностей), в СССР в массе своей, относились к друг другу хорошо.
Об этом свидетельствовало и количество межнациональных браков. В 1979 году на каждую 1000 семей в Грузии приходилось 104 межнациональные семьи. То-есть, каждая десятая семья в Грузинской ССР в годы "оккупации" была смешанной!
Проклятый "оккупационный" режим "заставлял" грузин вступать в брак с не грузинами.
Для сравнения: в Армянской ССР смешанных браков было всего 40 на тысячу, а в Азербайджане 76 на тысячу.
В России этот показатель, правда, был чуть выше - 120 межнациональных семей на 1000. Зато на Украине смешанных семей было 219 на 1000. А рекордсменом по количеству межнациональных семей была Латвийская ССР. Тут 242 семьи из каждой тысячи были межнациональными.
Но то было в СССР.
Сейчас ситуация другая. И украинцы уже "небратья", и грузинская поросль не говорит по-русски и страдает посттравматическим синдромом от люлей, полученных во время неудавшегося блицкрига Саакашвили в Южной Осетии.
Поэтому сейчас в Грузии русских только 23 тыс. 453 человека. И я читал интервью некоторых из них. Это, зачастую, уже не русские...
Оригинал и комментарии
Картинки народных религиозных праздников вызывают сегодня у кого-то умиление, у других — просто улыбку. Но так или иначе — это наше прошлое.
На сороковой день после Пасхи церковь празднует «вознесение» Христа на небо. В славянской народной традиции считалось, что с этого дня начинается полный расцвет весны, как бы её окончание и переход к лету. С этого дня «пошёл колос на ниву» - озимая рожь выпускает колос
В честь праздника крестьяне пекли большие продолговатые пироги, верхняя корка которых выкладывается поперек перекладинами. Эта выпечка называется лесенками, лестовками, лествицами. Лесенка навевала ассоциации о поднятии вверх, на небо. По заведенному обычаю, люди приносили их в Церковь, над ними произносили молитвы, после которых одна часть этого печенья отдавалась священнику и певчим, а другая шла в пользу нищих.
Как пишет автор изданного в 1877 году «Церковно-народного месяцеслова на Руси», «во многих местах поселяне, приготовляющие к празднику Вознесения лестовки, строго наблюдают правило делать на них не больше семи перекладин, которые в этом случае указывают на семь небес. С этими лестовками после молебствия многие влезают на колокольни и бросают их оттуда на землю. Смотря по тому, упадет ли лестовка вдоль или поперек церкви, останется ли она цела или разобьется, всякий гадает, в которое из семи небес он попадет после смерти».
А, к примеру, во Владимирской губернии крестьяне с этими пирогами-лестничками отправлялись на поля. У своей нивы каждый, помолясь на все 4 стороны, бросал лесенку вверх, приговаривая: «Чтоб рожь моя выросла также высоко». После этого лесенки съедали всей семьей.
Кстати, такой же обычай выпечки-лестничек существовал и на праздник Иоанна Лествичника (4-я неделя Великого поста). Символика пирога была та же, но в праздник Вознесения они уже были не постные, а «богатые».
Существует примета, что в праздник Вознесения Господня работать нельзя. И даже куры, якобы, не несут яиц. Однако, если курица все же снесла яйцо, значит, ее хозяев ждет большая радость. Снесенное яйцо, по старинной традиции, заговаривают на удачу, относят на чердак, для защиты дома от несчастий, а членов семьи – от всяких неудач и болезней.
В некоторых местах крестьяне в день Вознесения пекут блины, говоря о них: «Христу на онучи». «Христовы лапотки» - так еще часто назывались они. Еще она традиция праздника - хлебцы, печенья, и даже яичница.
Простой народ верил, что Христос в эти дни ступает по Земле, заставляя природу оживать, траву зеленеть, растения цвести. Вот почему зелень, цветы, травы непременно должны присутствовать на столе. А одним из знаковых блюд на праздник является пирог с зеленым луком.
Печенье Лестнички (богатое)
Что нужно:
225 г муки
1 яйцо
100 г сахара
100 сливочного масла
1 ч. ложка разрыхлителя
Что делать:
Взбить масло, яйцо с сахар. Добавить муку, смешанную с разрыхлителем.
Замесить крутое тесто, сформовать в шар и убрать в холодильник на 1 час.
Духовку включить на разогрев до температуры 170 градусов
Из подготовленного теста скатывать жгутики толщиной 1 см и делать печенье в форме лесенок.
Разложить на противень, выстеленный бумагой для выпечки.
Печенье выпекать 8-10 минут. Осторожно достать и остудить. Можно посыпать сахарной пудрой.
Пирог с зеленым луком
Что нужно:
200 г сметаны
200 сливочного масла комнатной температуры
320 г муки
1 ч. ложка сахара
1/4 ч. ложки соли
Для начинки
400 г зеленого лука
3 яйца
30 г сливочного масла
1/3 ч. ложки соли
Для смазывания пирога
1 яйцо
1 ч. ложка молока или воды
Что делать:
Яйца сварить вкрутую, остудить и мелко нарубить.
Духовку включить на разогрев до 200 градусов.
Лук нашинковать. На сковороде разогреть сливочное масло, положить лук, посолить и быстро перемешать. Сразу снять с огня и добавить к яйцам. Перемешать, досолить по вкусу.
Для теста мягкое масло смешать со сметаной, добавить сахар, соль и муку. Замесить гладкое, мягкое тесто. Оставить примерно 70 граммов для украшения пирога «лестничкой», а остальное тесто раскатать в прямоугольник толщиной примерно 7 мм.
На середину выложить начинку, накинуть края теста и сформовать пирог - как кулебяку. Перевернуть швом вниз противень, застеленный пекарской бумагой.
Верх пирога украсить полосками - ступеньками лестницы.
Сырое яйцо слегка взболтать вилкой с водой или молоком и смазать поверхность пирога.
Выпекать 40-45 минут до золотистой поверхности пирога.
Оригинал и комментарии
Сейчас в это трудно поверить, но у наших предков киселем называлось блюдо, совсем не похожее на то, что пьем мы сегодня. Приключения русского киселя еще ждут своего описания.
Чтобы просто проиллюстрировать, чем был старый кисель, приведу вот такую картинку прошлого. Забытый, к сожалению, на сегодня русский публицист, писатель, изобретатель-самоучка Павел Зарубин (1816-1886) в своем произведении «Торговая Волга» оставил яркие этнографические картинки быта середины XIX века. Вот там находим и про кисель:
- Доброе дело… Покажи-как, брат, как здесь кисель варят.
- Извольте, сударь Трифон Васильевич, посмотрите, - и Ефрем подошел к Картузову и показал ему кисель.
Картузов снова обнюхал Ефрема, что не пахнет ли от него вином, потом принялся рассматривать кисель.
- О! брат, какой здесь славный кисель варят, право, - произнес Картузов с удивлением. – Наши бабы эдакого киселя не сварят. Постой-ка, брат, я отведаю немножко.
- Отведайте, батюшка Трифон Васильевич, - предложил водолив.
Картузов поднял с палубы лучиночку, заострил ее немножко и поддел кусочек киселя.
- Славный, брат, кисель, право славный, - заметил он, проглотивши кисель. – У кого ты это покупал У баб, небось?
- У баб, Трифон Васильевич.
- Эки мастерицы какие, право… да и масла-то таково много налито. Это ведь все на шесть копеек?
- Все как есть только на шесть копеек, - ответил водолив.
- Дай-ка, брат, я еще отведаю маленько, - и Картузов взял еще порядочный кусочек киселя. – Экой, право, славный кисель, - продолжал он с удивлением, - у нас дома такого киселя ни за что не сварят.
Из вежливости и водолив подтвердил тоже самое, что такого киселя дома не сварят.
- Ты, брат родимый, не осуди, - снова произнес Картузов, - я еще попробую маленько.
- Сколько угодно, Трифон Васильевич, покушайте во славу Божью, - сказал водолив с равнодушием.
- Мне, брат, покушать не надобно, - заметил Картузов. – Покушать у меня и своего есть. Я вот только отведаю немножечко – вкус только хорошенько узнаю… И Картузов еще подцепил порядочный кусок киселя, и хотел было разделить его на две части, но для сокращения времени решился проглотить целиком. На этот раз ему не посчастливилось: дохнул ли он как-то неловко, проглотить ли слишком поторопился. Или, может быть, кусочек попался великонек, но только кисель засел у него в горле как поршень и остановился.
Картузов так и побледнел. Торопливо вскочил он со своего места и с сильным напряжением и поспешностию начал вытягивать и укорачивать свою шею, для того чтобы сдвинуть кисель с места, но тот не двигался. Хорошо еще, что Ефрем скоро догадался. Как скоро заметил он, что Картузов подавился, поспешно поставил свой кисель на палубу и принялся без церемонии тузить Картузова по загорбку, чем действительно и помог ему: кисель всецело выскочил назад. Картузов едва-едва вздохнул и начал креститься.
* * *
Итак, чем же подавился Картузов. Да-да именно киселем. Только другим.
Во-первых, его не пили, а ели. Он готовился плотной консистенции. Отсюда и «кисельные берега» в сказках. А во-вторых, кисель был не сладким. А в-третьих, само его название, как ни чудно это слышать, происходит от слова «кислый», ведь он таким и был. Сырьем выступали отруби, овес, рожь, горох.
Мука или отруби заливались водой, настаивались. В ряде случаев эту воду меняли несколько раз («седьмая вода на киселе»). По существу, технология была основана на простом принципе: из муки вымывался крахмал, он разбухал, слегка заквашивался, а затем – заваривался.
О приключениях русского киселя я и рассказываю в новой серии нашего с Ольгой Сюткиной видео-проекта «Русская кухня: непридуманная история»:
Порошковый картофельный крахмал, на котором привыкли варить кисель мы, появился в России, только в конце XVIII-начале XIX века. Поэтому-то наши предки при помощи заквашивания и заваривания долго и тщательно «выманивали» естественный крахмал из зерен и бобов. Он придавал густоту, блюдо получалось сытным и вовсе не было «необязательным» десертом, как сейчас.
А на рубеже XIX и XX веков был популярен шоколадный кисель. Рецепт его есть и в «Поваренной книге» Софьи Андреевны Толстой, жены писателя. В отличие от старинного киселя это уже сладкий и калорийный десерт в современном духе.
А что же сухой кисель в пачках? Этот полуфабрикат родился уже в 1930-х годах. Новая советская кухня строилась на принципах удобства и быстроты. После революции быстро стал популярен лозунг «Освободим женщину от кухонного рабства!».
Брикет прессованного киселя был из этой серии, он стал частью новой советской кулинарной культуры.
Оригинал и комментарии
Пиво хотя и пустая трата денег без водки, но тем не менее издавна было любимо нашими предками. Возможно, потому, что в отличие от сегодняшнего и само по себе являлось весьма опьяняющим напитком.
Любопытно, что в пивном деле в России раньше наблюдалось четкое географическое разделение. Юго-восток страны – это ставленые меды и вообще медовые напитки. А вот северо-запад – это пивное царство. Данный факт, подмеченный еще Иваном Прыжовым в его «Истории кабаков в России в связи с историей русского народа» (1868), конечно, имел и исключения. Но в целом, тенденция соблюдалась.
Возможно, что помимо чисто природных особенностей на это распределение вкусов повлияли еще и контакты с Европой, Прибалтикой, где пиво – главный напиток. Вот почему пивные специалитеты мы можем найти, скажем, в Новгородской, Псковской или Тверской губерниях. Не говоря уже, конечно, про Санкт-Петербург.
Кстати, один из видов такого выдающегося пива на сегодня почти забыт и является, скорее, легендой. Еще в 1864 году наш известный историк и журналист Михаил Семевский рассказывает о нем
в очерке «Торопец: уездный город Псковской губернии»:
Нет, ну я бы тоже был очень весел, если бы мне поднесли на блюде 300 рублей. Но все-таки про пиво. Петр Алексеевич при всем своем демократизме был в алкогольных напитках весьма продвинутым специалистом. И уж пива этого он за свою жизнь выпил немало. Знал он толк в этом напитке. Так что же так поразило царя в торопецком пиве, что он даже приказал взять с собой целый бочонок? – Загадка.
А ведь хороший был напиток, судя по всему. Семевский вон даже местные песни приводит. А народный фольклор, как известно, не врет:
Что-то и правда было загадочное в том напитке, что даже попá можно было под него пропить. Надо бы восстановить, как вы думаете?
Оригинал и комментарии
Ну, и как по-вашему выглядит пожарская котлета? Независимо от того, что вы ответите, скажу: а вот и нет! Она выглядит так, как сделает ее настоящий мастер. В меру своей фантазии и умения.
С самого утра мы сегодня в Торжке. Весь город кипит и волнуется. На центральной площади устанавливаются шатры. Полиция перекрывает движение. Рестораны завозят продукты и собираются с силами. Приятные заботы.
У нас тоже есть чем заняться. Подводятся итоги конкурса "Пожарская котлета: из прошлого в будущее" среди кафе и ресторанов города. До последнего идут жаркие споры о том, кто же лучший в каждой номинации. А их несколько:
1. Лучший вкус, внешний вид и подача блюда
2. Лучшее следование историческим традициям в рецепте.
3. Лучшая презентация при подаче блюда (качество обслуживания, знание темы и истории блюда официантом).
4. Лучшее современное прочтение старого рецепта
Кстати, о жюри. Это те счастливчики, которых радостно встречают в ресторанах и приглашают к столу! В этот раз ими стали простые жители города. Шучу, конечно, не простые. А те, которым дорога слава Торжка. Которые небезразлично относятся к его развитию и отдают этому свои силы.
Георгий Семенюк - атаман ватаги "Полк Тыртова", руководитель комплекса "Новоторжский кремль", научный сотрудник ВИЭМ. Активист по жизни, принимает участие в общественной жизни города со своей яркой гражданской позицией.
Сергей Мокшев - преподаватель общественных дисциплин Торжокского государственного промышленно-гуманитарного колледжа, аспирант Института истории СПбГУ. Любимые занятия - фольклор, этнография, историческое фехтование, рукопашный бой. Любит проводить экскурсии и читать литературу по специальности и не только.
Дарья Мартиросьян-менеджер по туризму «Туристского информационного центра» Торжка. По образованию-журналист, много лет проработала в профессии. С рождением сына полностью поменяла сферу деятельности. И сейчас трудится в сфере туристского развития города!
Ирина Соколова- заведующая отделением золотного шитья и декоративно-прикладного искусства ГБП ОУ «Торжокский педагогический колледж имени Ф.В.Бадюлина». Любит путешествия и активный отдых.
А теперь – самое интересное. Что же представлено на конкурс? Пройдемся вместе с жюри по ресторанам участникам:
Кафе "Ермак" – было первой остановкой. Традиционный вариант котлеты с вкусным гарниром:
Кафе Молодость Юрвес - это место, которое знает каждый житель Торжка, ведь оно работает с 90-х годов. С самого начала существования кафе в меню были Пожарские котлеты. И сейчас они конечно же остались с разным вариантом гарнира. В меню 4 варианта! Свежая зелень, картошка, овощи, соус. Да и сами котлеты сделаны с душой:
В рамках конкурса «Пожарская котлета: из прошлого в будущее» наше жюри посетило Cafe Beerloga. Чем угощали? Конечно же пожарскими котлетами с салатом, запеченой картошкой и горчичным соусом:
Как на Руси встречали дорогих гостей, так сейчас встретил жюри Ресторан Бирхоф: с хлебом, солью и… пожарскими котлетами. Винегрет с клюквой, тыквенное пюре, соусы и котлетки в хрустящей панировке никого не оставили равнодушными:
Ресторан "Оникс" Торжок - это стильный интерьер, светлый уютный зал...И самое главное вкусные Пожарские котлеты. А к ним картофель «Пушкин», салат, овощи, мягкие булочки и домашний морс:
А вот эта подача пожарских котлет удивила всех членов жюри. Шеф-повар ресторана «Гостиный-Двор Староямская», Сергей Виноградов представил на подносе из ржаного хлеба котлетку, рядом запечёный картофель, а грибной соус был в печёной луковичке. Всё это изящно украшено зеленью и свежими овощами. К основному блюду подали домашний квас и морс!
Конечная остановка конкурса - ресторация Комильфо. Шеф-повар предложил на выбор котлету по традиционному рецепту с гарниром, а также подал несколько вариантов котлет, в которых привнесены изменения. На гарнир свежие овощи в оригинальной подаче, соленья собственного производства, соус, картофельные драники! И очень вкусный, освежающий напиток с имбирём!
Не забываем, что это ресторанные варианты подачи котлет. А завтра во время праздника гости смогут оценить их же, но в виде стрит-фуда. А это ведь тоже надо уметь, чтобы было вкусно и удобно туристам.
Интрига с победителем конкурса продлится до 12:00 завтрашнего дня, когда мы с Сергеем Малоземовым (ведущим программы «Еда живая и мертвая» на НТВ) и Ольгой Сюткиной будем вручать дипломы самым лучшим заведениям и поварам.
Приезжайте и вы в Торжок, не пожалеете!
Оригинал и комментарии
Помните фразу «развитой социализм»? Удивительно, но для многих наших соотечественников, заставших ту эпоху, символом этого понятия был… универсам.
Эти магазины как грибы строятся в крупных городах СССР в 1970-е годы. А вот возник этот формат ровно 50 лет назад. Советские власти решили, что народ уже вполне идеологически созрел, чтобы слегка обуржуазиться. И при этом не потерять веру в социалистические идеалы. Ведь советский универсам — это то, что сегодня называется… супермаркетом.
«Проект советских универсамов — крупных универсальных продовольственных магазинов самообслуживания — разработан в Гипроторге»,— сообщал в 1969 году журнал «Огонек». И добавлял: видимо, скоро это название станет столь же привычным для советского уха, что и «гастроном».
Напомним, что универмаги (то есть магазины с непродовольственными товарами) в стране уже существовали: к началу 1940-х их было более 40. А вот об универсамах только задумались.
Достоинства универсамов особенно четко просматриваются именно при их сравнении с магазинами старых форматов торговли. Эти преимущества подчеркиваются самим названием, которое расшифровывается так – «универсальный продовольственный магазин самообслуживания». Но дело не в названии. За ним современная той эпохе магазинная начинка, разумно спланированное все здание. Вот только одна незнакомая советским гражданам особенность: здания универсамов не имели порогов. Вроде бы незаметный архитектурный штрих стал серьезным технологическим плюсом. Все расположено на одном уровне, все будто катится по полу. Никаких подвальный люков: грузовой автомобиль просто въезжает в здание, разгружается. Затем товар на тележках поступает в зону фасовки или торговый зал. А там идет покупатель, перед которым катится корзина на колесиках.
Универсам от начала до конца задумывался как магазин-экспресс. Место, где покупка делается просто и быстро. Здесь не было продавцов в том качестве, как их привыкли видеть раньше, нет прилавков. Есть линии стеллажей, на которых лежит упакованный товар. В торце зала, за большим во всю стену стеклом – упаковочный цех. Там можно увидеть, как расфасовывают всякую всячину. Автоматы режут сыр или колбасу, а электронные весы указывают точный вес и наклеивают этикетку с точной стоимостью – копейка в копейку. По крайней мере, так это тогда представлялось.
Своим появлением универсамы обязаны инициативе Министерства торговли РСФСР. «Каждый из новых магазинов, - отмечал в интервью в 1970 году министр» Дмитрий Павлов, - имеет торговый зал площадью 1200 кв.метров. Ежедневно 10 тысяч человек смогут сделать тут покупки. В зале товары полутора тысяч наименований».
«Нас очень волнуют вопросы организации торговли, улучшение качества обслуживания»,— цитировал «Огонек» начальника Главного управления торговли Мосгорисполкома Николая Трегубова. Уже в 1980-х Трегубов был осужден по знаменитому «Елисеевскому делу», но тогда большой торговый начальник смотрел в будущее с оптимизмом. Он уверял: магазины самообслуживания, в которых можно купить все, от соли до тортов, — выгодное решение, и даже подсчитал, мол, товарооборот в этих магазинах повышается в 2 раза.
Первый универсам открылся ровно через год, в 1970-м, в ленинградском районе Купчино и стал известен под названием «Фрунзенский». Говорят, покупатели буквально оккупировали магазин и глазели на товары, на которые раньше и посмотреть было негде. А еще чуть позже об универсаме (правда, уже другом) даже сняли кино — знаменитую «Блондинку за углом» с Андреем Мироновым. Впрочем, к тому времени, к 1980-му, ими было не удивить даже неискушенных советских граждан.
Оригинал и комментарии
1) Поблагодарить меня за указанные ошибки и в будущем более тщательно относиться к написанию статей.
2) С фактами и источниками в руках размазать мои факты и источники по стенке.
То есть я ожидал конструктива по типу нашей дискуссии с Денисом Микшисом по данной теме.
Вместо этого - заочно - знаете какой ответ я получил?
"Про бой у Фридрихсгама я в курсе, упоминал его в предыдущей статье. Неудача, на катастрофу не тянет. Претензия к дате? У меня на руках есть текст диссертации по этой теме, там ссылаются именно на годовщину восшествия на престол. И да, защищенный диссер мне кажется более весомым, чем мнение Махова. В том числе о проигрыше шведами войны вчистую))"
И тут проблема даже не в Михаиле, а проблема.... как вам сказать.
Ладно, чтобы не ограничиваться двумя словами, начну с начала.
В общем, борьба с Наполеоном и вообще Отечественная война 1812 года заслонили собой по масштабности другие войны и исторические события. Нет, все конечно знали, что, там, Крым покоряли, в Молдавии воевали, со Швецией и Финляндией, но в исторических книгах было примерно такое состояние как сейчас - Вторая Мировая - это 90 процентов исследований, 10 процентов - все остальное. В этих 10% флот занимал... десять процентов от десяти процентов. По сути только сильно интересующиеся темой люди могли сказать, чем знаменит Ушаков, Спиридов, старший Грейг, Чичагов, и т.д., не говоря уж о фон Крузе, Нассау-Зигене, Ханыкове, Козлянинове, и т.д. Про этих вообще был темный лес.
И первый раз интерес к русской истории конца 18 века, особенно к теме флота, проснулся только при Александре II. И настоящим прорывом по исследованию темы русско-шведской войны стал труд Виктора Филипповича Головачева " Действия русского флота во время войны России со Швецией в 1788-90 годах" (1870 год). Причем попросил его написать и разобраться с темой сам наследник, будущий Александр III, который очень живо интересовался русской историей.
Но! И тут есть основная проблема. Головачеву пришлось пользоваться не только собственно русскими архивными источниками, но и шведскими (специально для этого он выучил шведский язык), ибо у шведов всплеск интереса к этой теме возник раньше - в 1820-30-е (Лавен, Юлленгранат, Манкель, Пален, Унгерн, и т.д.). И если документами по русскому флоту он пользовался отечественными, то вот дипломатическую переписку не разбирал, и воспользовался выводами шведскими. Это, кстати, видно с самого предисловия книги: "Война 1788—1790 годов поучительна для нас во многих отношениях. Ее начала слабосильная и малонаселенная Швеция против такого государства, каким была уже Россия в царствование Екатерины ІІ-й, и начала именно с тем, чтобы отнять у последней часть принадлежащей ей территории. Эта война отличалась многими боевыми подвигами с нашей стороны, тянулась три года, прославилась большими морскими сражениями и блестящим собранием наших даровитых моряков, каковы были: Грейг, Чичагов, фон-Круз, Козлянинов, Нассау-Зиген, Ханыков, Макаров, Кроун, Карцев и многие другие, заставила нас потратить много усилий, денег и людей — взамен чего не доставила нам ровно никакого приобретения!"
Это прям калька с Юлленграната, опрокинутая на видение России.
Мол, маленькая Швеция нанесла России такие большие потери и так встала костью в горле, что большая Россия, испугавшись шведской моськи, пошла на все ее условия, отказалась от приобретений и аннексий, и доблестная Швеция смогла отстоять свою свободу.
Проблема в том, что дипломатией Екатерины II историки занялись гораздо позже, скажем, ее дневники были впервые напечатаны только в 1907 году. Тома МИРФ, посвященные эпохе Екатерины, были изданы в 1888-1893 годах, дипломатическая переписка Екатерины - 1886 году.
Но - труд Головачева и переведенные шведские труды (плюс статьи по теме авторов типа Кизеветтера) уже жили своей жизнью, тогда как новые данные - своей. И - в этом я виду основную проблему исторической науки - выводы шведов, переведенные Головачевым, начали скакать из книги в книгу. Да, маленькая Швеция напала на Россию. Да, маленькая Швеция нанесла России такие потери, что большая Россия испугалась. Да, для русских война была без приобретений и вообще бесполезная. Складывалось впечатление, что на троне сидела не самая хитрая и умная бестия изо всех правительниц (на мой взгляд Екатерина дала бы фору не только всяким Изабеллам Арагонским но даже английской "бедной Лизе" - Елизавете I, которая в дипломатических играх собаку съела), а какая-то дурочка с переулочка, которая в победной войне даже результатом воспользоваться не смогла. Поскольку такой вывод не был биномом даже для "горе-историков" (извините меня, настоящие исследователи, увлеченные своей темой - Лобин, Великанов, Пенской, Лебедев, Морозов, и иже с ними), надо было что-то придумать. И началось высасывание из пальца. Про английскую и французскую угрозу. Про Пруссию. Ну в общем опять получалось строго по-"гардемерински" - "украли победу, сволочи".
И лишь в 1980-х годах начались первые ревизии причин и итогов русско-шведской войны 1788-1790 годов, что казалось сначала невозможным - ведь данные с течением времени имеют свойство "забронзовевать". А далее... Далее началась интернет-революция, когда исследователь, не выходя из дома, может сразу глянуть в английские, испанские, французские, германские, шведские архивы, сравнить их с русскими. Взять исследование по теме от англичан, сравнить его с шведским, посмотреть на проблему взглядом Дании или Пруссии, и дополнить это все российским взглядом.
Мешало и мешает настоящей исследовательской работе то, что в России научная степень - это не просто признание заслуг, а это еще и всякие ништяки, плюшки от государства, да и просто повышение своего положения в обществе. В результате на одну нормальную исследовательскую работу (типа Гребенщиковой или Лебедева) приходилось с десяток "проходных", повторявших избитые старые тезисы. Типа, люди карьеру строят, на фиг вы тут лезете со своими новыми данными.
И судя по словам "про диссертацию в руках" - дело продолжает расцветать и пахнуть. Кстати, очень часто в этих ваших интернетах я встречаю эту непоколебимую уверенность - мол, я исторический ВУЗ закончил, не фиг мне тут рассказывать. Ребят, вынужден вас огорчить. Ваша квалификация как историков зависит всего лишь от ваших знаний по теме, и ни от чего больше. Потому как хоть вы трижды закончите МГУ, но если по русско-шведской войне вы не читали ничего кроме БСЭ - ну как историк по этому событию вы - ноль. Без обид, это просто факт. Так же как и я - просто ноль по той же ВМВ или, скажем, по ВКЛ XVI-XVII веков.
Да, вы можете стать не нулем, если начнете изучать тему. Как я два с половиной года назад принялся за изучение Крымской, ну затянуло просто. Но для этого надо иметь интерес и желание. А если желания нет, а есть только тяга раздувать щеки... Ну и бог с вами.
В заключение хотел бы сказать, что рассматривать русско-шведскую войну 1788-1790 годов в вакууме - глупо. Понятно, что она была связана с русско-турецкой войной 1787-1791 годов, связана с событиями в Европе, с проблемами в Польше, и т.д. Цитируя Эдуарда Созаева - с его оценкой я согласен на 100%: "В 1790 г. курс серебряного рубля упал на 15%. Т.е. за рубль ассигнациями давали 85 коп. серебром. Было ясно, что Россия не может вести две войны одновременно. Очевидно, выигрыш на юге был гораздо предпочтительнее и более возможен, чем выигрыш на Севере: все лучшие войска были на юге. Екатерина говорила, что нужно, "как можно скорее вытащить лапу из шведской грязи"." Это сказано в апреле 1790 года, задолго до всяких Роченсальмов. И те, у кого "нет под рукой диссертации" понимают, что мягкие условия мира были как раз обусловлены именно этим - "скорее вытащить лапу из шведской грязи".
Оригинал и комментарии
А вот народ не перестал.
В России для конца XIX века в нашем распоряжении есть целая статистика самосудов над колдунами. Изучив 75 упоминаний о волшебстве за 1861-1917 гг., относящиеся к великорусским и украинским губерниям, К. Воробец пришла к выводу, что в 48 процентах из этих случаев мир реагировал с «гневом или жестокостью». К числу самых знаменитых случаев относится расправа над вдовой-солдаткой Аграфеной Игнатьевой в деревне Врачевка Тихвинского уезда (1879 г.). Игнатьеву заперли в избу, заколотили окна и подожгли крышу, при чем присутствовало более 300 человек.
Вот только три из немалого числа публикаций современной прессы на эту тему: «В Можайске преступник застрелил сразу двух женщин - 64-летнию Ларису Старченкову и ее 39-летнюю дочь Надежду Самохину За что? Когда убийцу поймали, он спокойно объяснил: "Меня они заколдовали". Вот что рассказал корреспонденту "Труда" супруг Надежды Самохиной Евгений: - Утром, примерно в девять часов Лариса Тихоновна начала готовить завтрак. А мы с Надей еще спали. И тут раздался звонок. Я проснулся и за окном услышал крик соседа: "Прекрати этим заниматься". "А в чем дело?" - спросила Лариса Тихоновна. "Ты соседа заколдовала до смерти, а теперь до нас добираешься..." Затем раздалось несколько хлопков, похожих на выстрелы. Позже выяснится, что их сосед - 51-летний профессиональный фотограф Александр Родионов выстрелил в голову женщины четыре раза. Родионов признался следователю, что, после того как "колдуньи" сюда перебрались, в округе стали, мол, умирать люди. А все его родственники якобы заболели неизвестным недугом. И тогда обратился к знахарке, которая сказала, что навела на них порчу соседка. Самое удивительное, что весь этот бред повторила и вроде бы здоровая супруга преступника. А Евгений все время повторял: "Если бы я не убил этих колдуний, то они убили бы меня". (Золотов О. Инквизитор из Можайска // Труд. 27.3.2003)
Увы, подобные трагедии "охоты на ведьм" происходят и в других регионах России. До сих пор никто из жителей деревни Знаменки Нижегородской области не может понять, чем 87-летняя старушка не угодила сторожам сельского птичника. Двое парней дважды пытались ее сжечь живьем, решив, что она - колдунья. Женщина чудом избежала гибели, а ее дом сгорел дотла. Дикое преступление было совершено в селе Драбовка Корсунь-Шевченковского района (Черкасская область). В частном доме, принадлежащем 37-летнему местному жителю Михаилу В., возник пожар. Прибывшие на место пожарные обнаружили на веранде обгоревший труп женщины. Позднее ее сожитель признался, что он сжег женщину потому, что она - "ведьма". Причем спалил он еще и черную кошку женщины, которую тоже заподозрил в связях с нечистой силой».
Источник
P.S.
Прав был Александр свет-Сергеич: правительство в России - единственный европеец.
Оригинал и комментарии
И да, России это тоже касается.
Только ради этого, чтобы национализм не раскалывал целые народы, стоило бы придушить всех тех, кто громил Советский Союз. А теперь уже даже начинать даже не с этого уровня, а намного ниже.
Оригинал и комментарии
Что, собственно, произошло?
5 августа 1772 года русские, прусские и австрийские войска просто вошли в пределы Речи Посполитой и захватили области, распределённые между ними по секретному соглашению. Заняв территории, причитающиеся сторонам по договору, оккупационные силы, потребовали ратификации своих действий со стороны польского короля и сейма. Польский король обратился за помощью к западноевропейским государствам, но никакой помощи не последовало. Нет, ему, конечно, посочувствовали, но и только.
От такого действа все малые страны Европы просто оху..., ой... обалдели. Это что, так можно что ли? Подобного раздела безмерно испугались Турция, Дания и Швеция, особенно последняя, ведь новый король Густав III был вполне извещен, что существует русско-прусский секретный договор 1769 года, в котором есть статья, обязывавшая стороны в случае укрепления в Швеции королевской власти захватить шведскую Померанию и Финляндию.
Россию и Пруссию устраивала слабая Швеция, с извечным противостоянием "партии шляп" и "партии колпаков". Густав III реализовал целый комплекс мер, чтобы избежать участи Польши (а этот вариант развития событий ему казался очень вероятным). В 1772 году новый король организовал государственный переворот, отряд его сторонников ворвался в государственный дворец и арестовал всех членов правительства. На следующий день Густав проехал по улицам города, где его встретили толпы восторженных людей. 21 августа 1772 года, при всех регалиях, Густав был коронован, со свойственным ему красноречием произнес перед депутатами риксдага речь, обвинив их в продажности и отсутствии патриотизма, огласил основы новой конституции и распустил парламент.
В том же 1772 году шведский король планировал напасть на Россию, пользуясь тем, что она вела войну с Турцией, а большая часть Балтийского флота была отослана в Средиземное море. Причем аппетиты Густава были прямо-таки чрезмерными, если не сказать – утопическими: он хотел в случае успешной войны вернуть себе часть Карелии, а так же всю Прибалтику, сделав восточную часть Балтики «шведским озером». Эти планы были разрушены Данией, которая опасалась, что шведы хотят захватить у нее Норвегию (Дания и Норвегия были тогда в унии). Копенгаген заключил союз с Петербургом, где обязался нейтрализовать шведский флот и обложить Карлскону в случае начала шведами боевых действий. Кроме того – прусский король Фридрих II предупредил Густава, что согласно договору с Россией он так же, в случае начала Швецией боевых действий против России, атакует шведскую Померанию.
Кроме того, английский посол сообщил Густаву, что в случае агрессии в сторону России в Балтийское море войдут британские эскадры, и что нападение на Россию Британия будет расценивать как нападение на себя.
Странно, да? Оказывается, англичанка не всегда гадит. А знаете почему? Читаем в письме Питта-старшего, написанном в апреле 1773 года, графу Шелбурну: «Ваша Светлость знает, как я доволен Россией. Я верю, что терзая османов, они увлекают Францию в бездну падения, и я всегда говорил, что неотъемлемой частью английской внешней политики должна быть поддержка России в турецком вопросе». Грубо говоря, Франция поставила на Турцию и Швецию, а Англия в пику ей - на Россию и Пруссию. Ничего личного, просто бизнес.
В общем, после выступления Дании и Англии для Швеции это был дипломатический нокаут, и Густав быстро охладел к идее «второго фронта» против Петербурга. И занялся укреплением "вертикали власти" в собственно Швеции. Новые наполеоновские планы к нему в голову пришли в 1783 году.
С начала 1783 года шведский король Густав III пытался договориться с русским Кабинетом о шведской экспансии на Балтике. Король лелеял наполеоновские планы – он хотел отторгнуть от Дании и завоевать Норвегию, а так же высадить свои войска на острове Зеландия, но поскольку Россия и Дания состояли в союзе – нужно было получить согласие России на подобные действия. Переговоры шли полгода, и финальные встречи состоялись 29 июня во Фридрихсгаме, где Потемкин четко сказал шведам, что Россия не допустит расчленения и завоевания Дании, поскольку датско-русский союз для императрицы гораздо важнее шведских амбиций.
Густав пытался было оспорить это решение, мол, вы же вон только 8 апреля сами Крым аннексировали, почему вам можно, а мне нельзя, но письменный ответ Екатерины четко расставил все по своим местам: потому что «Россия – не Швеция». Наследник престола Павел Петрович (прям в стиле героев Джорджа нашего, Мартина) с сарказмом написал Никите Панину: «Нас посетил великий и славный дон Густав Шведский, герой Севера. По этим эпитетам вы можете судить о впечатлении, произведенном им на нас. Это самый блестящий ветреник нашего века. У него были какие-то виды на нас, осуществление которых ему не совсем удалось».
Получив жесткий и решительный отпор в своих амбициях от России, король Швеции решил, что Екатерина настроена на раздел Шведского королевства. Своя логика в этом была. Густав понимал, что став королем, попал в заповедник таких сколопендр и фаланг как Фридрих Великий, Екатерина II, Иосиф II, Уильям Питт-младший, Людовик XVI, и что закон в джунглях только один – либо ты, либо тебя. Он прекрасно видел, что Россия противилась второму разделу Польши, который ей постоянно предлагали Австрия и Пруссия, а чем русские могли заткнуть вечно голодные немецкие рты? Да скорее всего шведскими владениями в Померании, на которые уже давно алчно смотрел Фридрих, а себе скромно по приятельски и по-соседски планировали забрать Финляндию, благо - еще со времен Петра I Швеция была уверена, что мысли насчет Суоми у российских императоров вполне определенные. То есть экспансия Швеции на данном этапе по разумению Густава была не его личной прихотью, а непременным условием выживания.
Собственно именно это и есть первопричины, побудившие Густава пойти на войну с Россией.
Но была еще и вторая причина, не менее важная.
Дело в том, что власть его в Швеции была непрочна. А как укрепить власть без "утра Стрелецкой казни" и "возвращения моего 37-го года"? Да маленькой и победоносной войной! То есть войну против России Густав помимо всего прочего рассматривал как подавление оппозиции в собственно Швеции. И особенно - как удар по финскому сепаратизму, ибо финские сепаратисты смотрели на Россию с придыханием и считали ее избавителем от шведской длани.
Как-то так.
Оригинал и комментарии
но машина летит,
на честном слове и на одном крыле."
Оригинал и комментарии
Процесс декоммунизации, развернувшийся во многих пост-социалистических странах был непрост. И наталкивался как на действительно важные проблемы «оздоровления» общества, так и на совершенно комические случаи.
Волею судьбы в Украине под разрушение социалистического наследия попала… окрошка. Сам с удивлением прочитал об этом на российском портале, принадлежащем РИА Новости, но деликатно названном Украина.ру. Вообще, конечно, материал Андрея Манчука занятен именно своим назамутненным невежеством. Там и о Елене Молоховец, благодаря которой об окрошке узнали в России. О том, что «популярная сегодня окрошка ведет свое прямое происхождение от старинного блюда ботвиньи, которое изготовляли на кислом квасе». О том, что «само это название (окрошка) стало общеупотребительным только в начале ХХ века». В общем, ровно то, что получается, когда журналист считает себя разбирающимся в любом материале лучше специалиста. Бывает.
Обилие подобных глупостей о прошлом невольно заставляет и сильно сомневаться в утверждения автора относительно более близких эпох. Что-то мне подсказывает, что в отличие от мнения РИА попала окрошка в Украину задолго до Советской власти.
Но, конечно, аргументов против последнего утверждения у меня просто не оказалось. Дело в том, что слово «окрошка» использовал В.И.Ленин для объяснения чего-то там политического в работе «Материализм и эмпириокритицизм». И следуя логике РИА Новости, на этом основании депутаты могут запретить ее в Украине. Видимо, запрет нормальных сыров и теперь и грузинских вин в России оставил уже пожизненный след в мозгу российских пропагандистов. Они и двадцать лет спустя будут приписывать этот милый грешок всем окружающим.
При этом нельзя сказать, что под нож декоммунизации в Украине, действительно не попадают те или иные продукты. Вот только речь идет не о щах, окрошке или бефстроганов, а о торговых марках, имеющих связь с коммунистическим прошлым. Так, «советское» шампанское официально переименовали согласно декоммунизационному закону. Та же судьба постигла «московскую» колбасу, демонстративно переименованную на Ивано-Франковщине в «бандеровскую». А не далее как в апреле текущего года Николаевская областная администрация убрала слово «стахановский» из названия местной марки хлеба. И это действительно, собственное дело украинцев.
Кстати, ровно такие же процессы шли в Европе многие столетия. Вспомните, Великую французскую революцию. После нее куда-то исчезли блюда, названные в честь королевской династии (потом вернулись). А великий повар Мари-Антуан Карем (еще в молодости) был вынужден изменить свое имя (очевидно, подразумевавшее отсылку к Марии Антуанетте). В общем и действительно в 1790-х года жить с таким именем во Франции были примерно, как с именем Адольф в Советском Союзе в 1941-м. Так и образовался гражданин Антонен Карем.
Да и наша собственная история оставила немало комичных картинок этого процесса «отречения от старого мира». В советской кухне были вещи профессиональные, поварские. Которые часто делались качественно и на совесть. А были и те, что привносились туда из политической и идеологической области. С которыми специалисты могли только сосуществовать и подчиняться этому диктату. Вспомним череду смешных переименований наших блюд в конце 1920-х годов, когда суп «прентаньер» стал весенней похлебкой, а «битки по-казацки» превратились в битки под томатным соусом. Ну не любили тогда воспоминания о казацкой плетке.
Вы спросите, плохо это или хорошо – то, что происходит сегодня с кухней в Украине? Попробую объяснить:
Любая национальная кухня – это сложный культурный объект, которому время от времени действительно нужна встряска. Чтобы по-новому посмотреть вокруг, переоценить свое прошлое, найти пути в будущее. По сути дела, здесь разворачивается такая же самая эволюция, как, к примеру, в животном мире. Вот тараканов все в жизни устраивает, и они миллионы лет живут, не тужат. Только скучно живут. А какой-то маленький теплокровный зверек все искал где получше, подстраивался, развивался. Отвечал на вызовы окружения. И в результате через те миллионы лет превратился сначала в обезьяну, а потом и в человека.
Вот и любая национальная кухня тоже должна проходить через эти кризисы. А они могут быть разные – голод и климат, война и смена политического режима… Все, что нас не убивает, делает нас сильнее. Иначе и мы до сих пор ели бы «святую русскую репу», да нахваливали.
Оригинал и комментарии
Хочу вернуться в старому посту и поговорить о топ-5 белых офицеров из советского кино. Недавно было, но я как-то осталась неудовлетворенной уровнем обсуждения.
Сначала, вне категорий, красиво идут интеллигенты каппелевцы в марковской форме. Вперед, господа марковцы!
На первое место незаслуженно, я считаю, вышел капитан Овечкин "там, у Кудасова" из "Неуловимых, единственное достоинство которого - нервный тик.Ой, нет, Овечкмн на пятом, туда ему и дорога
Сразу наш ответ этой сомнительной личности: божественно прекрасный и подобающе грустный Леонид Ивашов
А на первом месте уходящие в жизнь вечную офицер и его 12
Совсем уж ни к какие ворота не лезет престарелый Григорий Мелехов из старого "Тихого Дона". Какой из него белый?! Мятущаяся душа
Качественный белый в "Государственной границе". Причем, там сразу несколько качественных белых с разной идеологией
Всякого Рощина не рассматриваю, хотя у него-то есть реальный прототип, Евгений Александрович Шиловский, сделавший при новой власти отличную карьеру . Муж Маргариты из "Мастера и Маргариты"
В общем , не падайте духом, поручик Голицин, корнет Оболенский, надеть ордена! Выдвигайте своих героев
Список пополняется
Май-Маевский и полковник Щукин из "Адъютанта его превосходительства"
Хлудов
Поручик Брусенцов ( Высоцкий)
Лахновский из "Вечного зова"
Лемке из "Свой среди чужих..."
Серков из "Волчьей крови"
Оригинал и комментарии
Мы осмотрим Старый город Антальи и попытаемся раскрыть некоторые тайны его истории.
Ворота Адриана - главные римские ворота Антальи.
Название Анталья есть видоизмененное имя ее основателя - пергамского царя Аттала, изначально город назывался Атталией. Царю Пергама нужен был порт на южном побережье Малой Азии и в 150 г. до н.э. он начал его отстраивать. Но уже в 133 г. до н.э. племяннику Аттала пришлось отдать этот город римлянам.
Остается нерешенным вопрос о том, существовали ли какие-либо поселения на этом месте ранее. Возможно, что до эллинистического порта на месте Антальи находился городок Корикус. В целом, археология сейчас доказывает, что Анталья старше II века до н.э.
Древний порт Антальи.
Интересна взаимосвязь Антальи и находящегося рядом с ней (в 15 км) древнего города Перге, который был известен еще во времена хеттов. Дело в том, что Перге находился на значительном расстоянии от побережья, т.е. собственного морского порта не имел. Какое поселение на побережье можно было бы считать портом древнего Перге неизвестно. Со II века до н.э. этим портом видимо стала именно Атталия. Известно, что сам апостол Павел, проповедуя в Перге, затем отплыл из Атталии (Антальи) в Антиохию, стало быть в его время это был ближайший порт.
Деяния Святых Апостолов, Глава 14, 25-26
...и, проповедав слово Господне в Пергии, сошли в Атталию; а оттуда отплыли в Антиохию, откуда были преданы благодати Божией на дело, которое и исполнили.
Считается, что нынешний Старый город Антальи, который имеет название Калеичи (в переводе - Внутренняя крепость), соответствует эллинистической и римской Атталии. Во всяком случае, можно точно сказать, что линия внешних стен Калеичи уже точно существовала в римское время. Но вот структура этого античного города вызывает определенные вопросы.
Ниже, наиболее популярное сейчас представление о плане древней Антальи. Акрополь города на севере (в районе порта), агора на юге, на прямой линии от ворот Адриана. Главные проспекты всех римских городов - Декуманос и Кардо, пересекаются в районе агоры. Также обозначен античный театр.
Но данная схема не более чем представление, которое совсем необязательно согласуется с реальностью. В античном мире акрополь всегда располагался в самом высоком месте города (др.-греч. ἀκρόπολις — верхний город). И связано это было не только с обороной, такое расположение диктовалось и культовыми целями, ведь на акрополе как правило находились все основные городские храмы. Если мы посмотрим на топографическую карту Антальи с отметками высот, то выяснится, что нынешние исследователи располагают акрополь в яме, а не на возвышенности, что не очень согласуется с нашими знаниями о структуре античных городов.
Удивительно, но в Анталье на самом высоком месте располагалась агора - рыночная площадь. Северное расположение внутренней крепости (акрополя) несомненно может диктоваться более удобной связью с портом, ибо с южной горы из-за перепадов высот сложно наладить связь с морем, а ведь Атталия прежде всего была морским портом. Но все же для акрополя, по моему мнению, лучше всего подошел бы мыс южной горы Антальи.
Выглядит этот мыс сейчас вот так - остатки древних стен и небольшой пляж, кстати, единственный в Калеичи (Старом городе).
Не менее интересно расположение античного театра Атталии. Здесь нужно сразу уточнить, что никаких даже малейших видимых признаков театра сейчас в Анталье нет. Но его пытаются располагать на северном склоне горы, как на плане, что был выше. В этом месте провели несколько шурфов, на некоторой глубине в земле таким способом были найдены какие-то каменные блоки, которые посчитали остатками театра. Несомненно склон горы, это действительно очень удобное место для расположения театральных рядов, именно в таких местах и строили подобные сооружения в античности. Но достоверного подтверждения существования в этом месте театра Антальи нет. Кто-то может возразить, что может быть в Атталии и не было никакого театра. На что можно ответить, что сие абсолютно невозможно, для Древней Греции и Рима здание театра - важнейший городской атрибут, связанный в культом Диониса. Мистерии в честь Диониса позволяли людям античности претендовать на вожделенное бессмертие. На рубеже нашей эры, когда отстраивалась Атталия здание театра присутствовало в любом римском городе.
В 2017 году стало известно, что нечто похожее на античный театр было найдено под зданием Antalya Olgunlaşma Enstitüsü (Ремесленное училище для девочек). Это здание находится несколько восточнее точки указанной на плане. Уже решено, что здание института будут сносить, а театр полностью раскапывать.
В Калеичи сохранились остатки крепостных стен Атталии. К сожалению, значительная часть этой грандиозной фортификации была разрушена в конце 19 - начале 20 веков. Лучше всего сохранился участок стен примыкающих к Воротам Адриана. Ворота, возведенные в 130 г. н.э. в честь визита римского императора Адриана в Атталию, служили главным въездом в город. В византийское время ворота были заложены и перед ними была возведена вторая оборонительная стена, которая полностью закрыла вход с этой стороны. Собственно, из-за этого обстоятельства ворота и дошли в такой хорошей сохранности - больше тысячи лет они никак не эксплуатировались.
Ворота Адриана - это типичная римская триумфальная арка с тремя пролетами. Колеи на камнях мостовой свидетельствуют о том, что прежде, чем этот вход в город замуровали, он весьма продолжительно использовался.
Одна из фланкирующих ворота башен (южная, слева на фото) стоит здесь аж с римских времен. На ней до сих пор красуется табличка, гласящая о том, что башню возвела некая Юлия Санкта.
Мраморная табличка Юлии Санкты на южной башне ворот Адриана.
Северная башня ворот Адриана. Ее верхнюю часть существенно перестроили при сельджукском султане Аллаадине Кейкубаде I.
На фото ниже, единственное место в Анталье, где можно увидеть основания сразу двух стен - на заднем плане, римской (основной, внутренней), и на переднем, возведенной позднее византийцами внешней (протейхизмы). Византийская передовая стена практически нигде не сохранилась. Видимо, эта стена вообще не имела башен.
Руины передовой стены Атталии.
Участок южной крепостной стены. Какой-то человек очень заинтересовался тем, что же я здесь снимаю, поэтому попал в кадр. Правее от него два домика для котов - это важные символы Антальи, котов тут наплодили в невероятном количестве)
Стены Атталии имели разную толщину. С чем это было связанно не совсем ясно, ибо о многочисленных перестройках стен города информации почти нет.
В отличии от стен Константинополя фортификация Антальи сильно пострадала в конце 19 - начале 20 века. Почти все городские стены были снесены. В чем был практический смысл подобного варварства не понятно, ибо в Старом городе Антальи проживало лишь незначительное население, какой-либо ощутимый транспортный трафик отсутствует в Калеичи даже сейчас, в отличии от того же Стамбула, где сквозь древние ворота и проломы в стенах ежедневно продирается множество автомобилей, при этом стены Феодосия как стояли так и стоят. Я когда-то посвящал им серию постов.
По фотографиям конца 19 века видно, что стены Атталии сохранились на всю свою высоту, а это более 15 метров, почти по всему периметру Старого города.
Еще замурованные и заросшие кустами Ворота Адриана. Видна линия башен и остатки протейхизмы - передовой стены.
Линия стен на севере Старого города около Часовой башни.
На севере Калеичи сохранился еще один небольшой участок внешних стен Антальи. Вернее, речь идет о нескольких уцелевших башнях. На одной из них в 1901 году установили часы, эта башня сейчас носит название Саат Кулеси.
Саат Кулеси имеет характерную пятиугольную форму, что может говорить о том, что ее строили во времена поздней Римской империи. Все остальные сохранившиеся башни Антальи четырехугольные.
Возможно Часовая башня прикрывала не дошедшие до наших дней ворота цитадели (Кале Каписи). Можно сомневаться в расположении древнего акрополя Атталии, но в средние века цитаделью несомненно служил северный укрепленный район Калеичи. Его еще называют мусульманским городом. Все самые значимые исламские строения находятся именно в этом укрепленном квартале. О нем я сделаю отдельный пост.
Часовая башня Антальи.
Еще две сохранившиеся башни северного района Калеичи (Цитадели Антальи) дошли до нашего времени в сильно перестроенном виде. О своих поновлениях крепостных стен города сельджукские султаны сообщали в специальных надписях на стенах башен.
Башни мусульманского квартала Калеичи с внутренней стороны.
Далее я сделаю несколько постов о разных кварталах города и самых значимых постройках Антальи. Так что продолжение следует.
Оригинал и комментарии
Леопарды из Чатал-Хююка (8 тыс.- 6 тыс. до н.э.). Музей Анатолийских цивилизаций в Анкаре.
Главное божество древности - Богиня Мать на троне с двумя леопардами. (Чатал-Хююк).
Две плохо сохранившиеся фигурки из Чатал-Хююка с богиней сидящей на леопарде демонстрируют нам невероятную древность этого образа (ему 8 тыс. лет). На леопарде восседал Дионис, на льве ездила Рея-Кибела.
Нет сомнений, что культ Диониса был производным от более древнего культа Богини Матери. Иконография у них практически идентичная. Отрубленная голова, которую Дионис держит на палке, была важным символом в обоих культах.
Вторая фигурка из Чатал-Хююка с сидящей на леопарде богине. Сейчас в музее ее стали выставлять со спины. Разобрать, где тут перед, а где зад, не такая уж тривиальная задача. Ниже фото этой фигурки с другой стороны. Сейчас на крупе леопарда видна человеческая рука, вроде бы даже покрытая леопардовыми пятнами. Некий предмет одежды на плечах божества также похож на леопардовую шкуру. В общем, богиня не только сидит на леопарде, но и в каком-то смысле им является.
Фигурка с другой стороны. Все же, думается, что именно здесь правильное положение. Богиня сидит на леопарде по-дамски, две ее ноги хорошо видны. Так же ездили на больших кошках - Дионис (фото выше) и богиня Рея, мать Зевса.
Здесь мы подходим к интересному вопросу связанному с трактовкой округлых знаков на хеттских или хаттских изображениях из Анатолии, как правило из Каниша (Несы), родины Диониса. На фото ниже, что бы это могло быть?
Можно ли сделать простое предположение, что эти круглые значки есть имитация пятен на шкуре священного леопарда?
На многих алебастровых изображениях из хеттской Несы можно увидеть множество странных кружков. Лежит человек, рядом скорее всего лев. Но на чем они лежат? Возможно, что это леопардовая шкура?
Можно еще раз посмотреть на изображение леопарда из Чатал-Хююка (7 тыс до н.э.). Его шкура несет на себе круглые знаки, отображающие свойственную леопардам пятнистость.
Еще два зверя из Несы, (2400 - 2000 г. до н.э.)
Здесь уже полная абстракция с кружками.
И полный отрыв) Видимо, это абстрактное изображение Богини Матери, наполненной леопардовым духом))
Леопарды на керамическом сосуде из Каниша, 19-17 вв. до н.э. По такому их обилию здесь можно не сомневаться, что логово Диониса находилось где-то рядом. Бог Сын, Несийский бог, Бог с горы Несы, вскормленный несийскими нимфами, все это он - Дионис.
Интересно, что судя по всему культ леопарда не продвинулся в Европу при движении индоевропейцев из Чатал-Хююка в 6 тыс. до н.э. Возможно, это связанно с тем, что эти животные в историческое время в Европе уже исчезли. Например, в Болгарии я нашел в местных музеях всего один образец сходный с Леопардовой богиней.
Это фигурка из музея Пловдива. Богиня Мать из Калояново, она имеет характерные "леопардовые" пятна в нижней части тела.
Больше всех продвинулись в почитании леопардов этруски. Будучи выходцами из Малой Азии, они принесли в Италию представления о Дионисе, Великой Матери богов и их священных животных.
Уже в древнейшей Гробнице Пантер, VII в. до н.э. из Тарквинии мы видим изображения леопардов, причем одних только леопардов, больше в склепе других изображений нет вообще. Впоследствии, этрусские гробницы стали расписываться богаче, и символ Диониса стал менее заметен на общем фоне. На стене Гробницы Пантер кроме двух леопардов есть еще изображение самого Диониса, вернее одной его головы, из которой видимо сделали чашу для питья. Как либо иначе трактовать этот рисунок я затрудняюсь. Из греческих мифов хорошо известно, что Диониса разорвали на части, в том числе отделили и его голову. Голова Диониса здесь, это само собой голова еще одного леопарда.
Гробница Пантер, VII в. до н.э
Интересны кружки на шкурах зверей из Гробницы Пантер, они почти идентичны тем, что мы разбирали выше - на артефактах из хаттско-хеттского Каниша. Все это говорит нам о том, что этруски и в Италии продолжали помнить свои малоазийские традиции.
Леопарды из более поздней Гробницы Леопардов (480-450 гг. до н.э.) Выглядят они уже более реалистично. Деревце в центре это в сущности все та же Богиня Мать или ее сын Дионис.
Общий вид Гробницы Леопардов.
Ниже, Гробница Львиц из тех же Тарквиний, VI века до н. э. Своей пятнистостью эти львицы напоминают все тех же леопардов, но в целом, можно констатировать, что с периода классический античности львов на подобных изображениях становится явно больше. Здешние львицы интересны своей яркой антропоморфной половой принадлежностью, их изобразили с явными женскими вторичными половыми признаками. Что полностью соответствует представлениям о том, что лев, а ранее леопард, это животные Матери Богов. В хеттских текстах львы и леопарды зачастую имели подчеркнутую женскую роль. При обращении к священным деревьям упоминалось:
«Лев / львица спала как наложница. Леопард спал с вами как наложница».
Вячеслав Иванов. Труды по этимологии индоевропейских и древнепереднеазиатских языков.
В нижнем ярусе под львицами на стене склепа изображен огромный сосуд с вином. Вся композиция росписи, включая музыкантов и плясуний, должна символизировать бога Диониса и его Великую Мать, которые дарили бессмертие своим последователям. Здесь можно вспомнить мое недавнее фото из поста о некрополе малоазийского Термессоса, где лев и леопард также пытаются прильнуть к источнику бессмертной жизни.
Лев и леопард из Термессоса.
Лев и пантера из Гробницы цветка лотоса, VI век до н.э. Исходя из общего контекста и внешнего вида этого цветка, наверно нужно думать, что священные звери здесь окружают некую часть женской анатомии.
Лев и пантера из этрусской Гробницы Жонглеров, VI век. до н.э.
Оригинал и комментарии
Привить любовь к русской кухне через навязчивую пропаганду или административное регулирование общепита сложно. Это не вызовет ничего, кроме обратной реакции. Правильный же путь – показать людям, что она может стать частью современного быта и образа жизни.
В ближайшую субботу в Торжке пройдёт фестиваль, посвящённый гастрономическому бренду – пожарской котлете. Однако нынче к историческому блюду, которое прославил ещё Александр Пушкин, организаторы придумали сложный «гарнир».
Накануне праздника газета «Аргументы и факты» попросила меня поделиться мыслями о том, живы ли наши кулинарные традиции. Нужно ли легко прощаться с прошлым, думая о будущем. И вообще, представляем ли мы ту старину, которую нам порой предлагается тщательно оберегать:
- Павел, сейчас так много гастрономических фестивалей, что, кажется, туриста уже не удивить. Что предлагаете вы?
- К сожалению, в стране пока нет регионального продукта, за которым человек поехал бы за сотни километров. В этом проблема российских гастрофестивалей. А отсюда – простое решение: людям нужно предложить ещё и интересную культурную, историческую, развлекательную программу. Между тем, формат большинства таких праздников – как под копирку: приветствие мэра, шествие барабанщиц, концерт в кокошниках, торговля в палатках шашлыком и парой-тройкой местных продуктов. Но у каждого фестиваля должно быть своё лицо. Задача - не заманить гостей на один раз, а сделать так, чтобы люди сюда возвращались. В этом смысле, мне кажется, организаторы фестиваля в Торжке выбрали хороший путь для создания этой удивительной атмосферы: где история сплетается с фольклором, песни с работами художников, где интересно взрослым и детям. И конечно, всё это сопровождается вкусной едой, которая тоже превращается в «машину времени».
Безусловно, пожарская котлета - кулинарный символ Торжка. Но, кстати, не надо обольщаться, что это такой общеизвестный факт. Буквально пару лет назад мы вместе с моей женой и историком кухни Ольгой Сюткиной с удивлением даже в «Википедии» обнаружили публикацию о том, что пожарскую котлету изобрёл князь Дмитрий Пожарский.
К сожалению, история нашей кухни полна этими псевдо-патриотическими» байками, которые усиленно тиражируются в последнее время. Древний русский сыр, опередивший на века пармезан и чеддер. Какой-нибудь выдуманный исконный «арзамасский рыбный пирог». Сколько их, этих фантазий! Настоящей же русской кухне не нужны эти выдумки. Ее реальная история достойна уважительного отношения.
Что же касается Торжка, то обидно, что город, который возник почти в одно время с Москвой, сегодня ассоциируется только с котлетой. А как же многовековая история, великие жители и гости города - Пушкин, Бакунин, Львов, Толстой? Мы читаем крайне важным показать, что Торжок – это не только котлета, а нечто большее. Именно таким и запланировали фестиваль организаторы праздника.
О вкусах не спорят?
- Всё же виновник торжества – котлета. Рецептов её изготовления - много. Какой настоящий?
- Того самого единственного аутентичного рецепта нет. В начале XIX века в трактире Евдокима Пожарского котлета готовилась из телятины. Славу о ней распространяли многочисленные путешественники из Петербурга в Москву. Унаследовавшая управление трактиром после смерти отца Дарья Пожарская доработала блюдо и стала готовить его из рубленой курятины. Рецепта она не оставляла. Зато сохранились воспоминания современников, что котлеты были умеренной величины - под ладонь самой Дарьи. В 1853 году секрет пожарской котлеты с панировкой из хлеба раскрыл Игнатий Радецкий в своём «Альманахе гастрономов». «Снять с кур нужное количество филеев, очистить от жил, изрубить мелко, положить сливочного масла в половину филеев…», - писал он.
Спустя полвека классик русской кулинарии Пелагея Александрова-Игнатьева рекомендовала добавлять в фарш белый хлеб. В Торжке до сих пор спорят, какой рецепт считать правильным. Мне кажется, возможны различные вариации. Несомненно, должен остаться тот самый, исторический. Но нет никакой беды в том, чтобы рестораторы готовили блюдо и в более современном виде. Главное – вкусно сделать и красиво преподнести. Мы вместе с местными рестораторами для фестиваля придумали несколько вариантов подачи. Дело в том, что пожарская котлета – еда ресторанная. Её надо есть на тарелке, с помощью приборов да с белой салфеточкой и уж точно не на ходу. Но не все гости пойдут в кафе. Значит, понадобится стрит-фуд.
И здесь можно подать котлету в калаче, которые выпекают в местном монастыре. Или в белой булке – старинном папушнике. Также можно котлету положить в широкий картонный стаканчик, куда поместится ещё порция «картофеля Пушкин» с грибным или ягодным соусом. Это тоже исторический рецепт: когда картошку варят, а потом обжаривают в масле. Вообще, пожарские котлеты – далеко не вся гастрономическая история Торжка. Славы ещё ждут местные калачи и пряники.
Кулинарная память
- В соавторстве с женой вы написали восемь книг, в том числе «Непридуманную историю русской кухни». Что в отечественной кухне заимствовано, а что исконно наше?
— За последние столетия границы России менялись, поэтому у некоторых блюд теперь не найдёшь родину. Только за происхождение борща борются пять стран - мы, Польша, Украина, Литва, Белоруссия. На самом деле кухня любой страны состоит из трёх компонентов: натуральные продукты, гастрономические продукты и конкретные блюда. Давайте поясню. Категория «продукты» - то, что здесь растёт или обитает: свёкла, капуста, репа, рыба и т.д. Эксклюзивности здесь мало. Категория «гастрономические продукты» - то, что прошло уже первичную кулинарную обработку: квашеная капуста, солёные огурцы, простокваша, варенье и т.д. Здесь уже проявляется национальный характер, связанный с местной технологией квашения, соления, ферментирования и т.п. Но в полной мере он ощущается в третьей группе. Ведь, подаваемые на стол блюда несут еще и отпечаток умения повара, проникнутого национальной традицией. Среди старинных русских блюд я бы назвал – "тельное". В XVII века иностранный путешественник Павел Алеппский писал, что «московиты выбирают из рыбы все кости, бьют ее в ступках, пока она не сделается, как тесто, потом начиняют луком и шафраном в изобилии, кладут в деревянные формы в виде барашков и гусей и жарят в постном масле на очень глубоких противнях. Вкус ее превосходный: кто не знает, примет за настоящее ягнячье мясо».
Также русская кухня – это кулебяки, каши, блины, похлёбки. Прообраз рассольника – калья на огуречном рассоле. В конце XIX века отечественная гастрономия входила в мировую кулинарию. При этом важно отметить: пока русская кухня была открыта всему миру, она находилась на вершине развития. Как только замыкалась, как в советские годы, сразу деградировала. Причем настолько, что в начале 1990-х ее просто затмили иностранные блюда – пицца, суши, паста, гамбургеры…
- Знаменитые лягушачьи лапки в своё время французы ели от голода, популярные суши – тоже еда японских бедняков. А русская кухня – еда богатых или бедных?
- Когда слышу истории, как русские крестьяне весь год пировали осетрами, семгой, жарили поросят и гусей, всегда говорю: «Чушь!» Наша кухня для большинства населения в средние века – еда не наслаждения, а выживания. Залили дожди – рожь не взошла, ударили заморозки в августе – снова неурожай и голод. Поэтому главное для крестьян в еде – насытиться. Неслучайно наши средневековые похлёбки непременно с мучной «подболткой» – для густоты и плотности. Выражение «чтобы ложка стояла» - как раз оттуда. Сейчас есть премиальные вырезки мяса, а тогда в ход шло всё – и кишки, и головы. Отсюда же историческая любовь русского народа к потрохам. Есть десятки блюд, которые сегодня забыли, а они из русской кухни. Например, "няня" – бараний желудок, фаршированный рубленой печенкой, гречневой кашей и луком. Или рецепт «рай-кишка» - баранья кишка, которая набивалась кусочками требухи. Всё это заливалось яйцом и отправлялось в печь. Такая колбаса-омлет. Конечно, можно приводить примеры с царскими пирами, осетрами и лебедями. Но это, скорее, удел знати, обеспеченной публики. Стол же обычного русского крестьянина был «богатым» хорошо, если несколько раз в год – на рождество, масленицу, пасху, именины.
- Сегодня наша кухня, за исключением нескольких блюд, не востребована. Если предложить ребёнку щи или бургер, он выберет второе. Да и среди взрослых таких немало. Как приучить общество к своей еде?
- Любое насильственное «приучение» к русской кухне через навязчивую пропаганду или административное регулирование общепита не вызовет ничего, кроме обратной реакции. Правильный же путь – это показать людям, что русская кухня – это не что-то жирное, насыщенное тестом и устаревшее. А может стать частью современного быта и образа жизни. К сожалению, преемственность традиций кухни теряется. Это раньше русская семья – три поколения под одной крышей. Девочки видели и запоминали, как готовились те или иные блюда в их семье. Сегодня же маме, уставшей после работы, проще купить и приготовить полуфабрикаты. В результате многие русские блюда дети просто не знают. А гамбургеры они видят каждый день – по телевизору, в рекламе, на улице. Между тем кухня – часть русской культуры, наша кулинарная память. Её надо беречь и продвигать. Вот только не насильственным внедрением, а хорошим вкусом.
Эконом-туризм
- В регионе столько говорят о туризме. Как оцениваете перспективы Тверской области?
- Развитие, несомненно, есть. Но надо понимать, что никакой туризм в России не будет тем решающим инвестиционным фактором, который один вытянет весь регион. В стране кризис, доходы населения падают. Сейчас в основном развиваются эконом-туризм, когда гости приезжают на один день. Но это не приносит много прибыли, а значит, сложно развиваться и вкладывать деньги в инфраструктуру. С другой стороны, не построишь её, не жди гостей. Замкнутый круг! Тверская область, как и многие другие регионы, - заложник общего экономического положения. Но, наверное, в этом и заключается талант управленца, руководителя региона или города – чтобы даже в самой непростой ситуации видеть будущее. А не ссылаться на трудности.
Оригинал и комментарии
Итак, Мерседес Здесь отправилась в Наригуа - одно из важнейших скоплений петроглифов в штате Коауила и там реализовала свои творческие порывы. Она сняла исподнее, намазала правую ягодицу синей краской и оной ягодицей села на камень с петроглифом. Поскольку означенная задняя часть у концептуальной художницы выглядит не очень эстетично (да простят меня читающие мой ЖЖ дамы за это проявление маскулинного шовинизма), то фотографию я приводить не буду. Кому интересно могут посмотреть в статье в газете "Milenio".
Но этого художественной натуре сеньориты Здесь показалось мало. Она решила, что камень с жопоотпечатком это не так уж и концептуально и решила взломать маскулинное доминирование, маркировав территорию жидкостью, а проще говоря нассав на петроглиф. Опять-таки фотографий приводить не буду, а интересующихся отошлю к газете "Milenio".
Один местный журналист от такого концептуального искусства прифигел и написал про это в Фэйсбуке, за чем, естественно, последовала буря негодования мексиканских пользователей соцсетей. Они потребовали, чтобы представители Института антропологии и истории Мексики (INAH), отвечающие за сохранность культурного наследия, как-то отреагировали. И те отреагировали. Вполне в концептуальном духе. Глава местного отделения INAH Франсиско Агиляр прокомментировал, что вот, мол, артистка попой села и пописала, но главное, что она разрешения у Института не попросила. И тут уже волшебный лес окончательно офигел...
История продолжается.
Я вообще, несмотря на либеральные убеждения и гуманизм, человек довольно консервативный. Например, считаю, что естественные потребности надо справлять в нужниках (хотя, конечно, бывают экстраординарные случаи при прогулке на природе, например). И наверное я чего-то не понимаю в этом концептуальном искусстве. Но честно скажу, что если бы жители общины, на земле которых находится памятник, поступили бы с концептуальной художницей, как поступили с Герцогом и Королём в "Приключениях Гекльберри Финна", то за такой перфоманс я бы проголосовал обеими руками и ногами.
Вот тот самый многострадальный петроглиф (фото газеты Milenio)
Оригинал и комментарии
Прекрасный фестиваль русской культуры завершился в Торжке. Он стал замечательным примером того, что подобные мероприятия можно делать интересными, полезными и… вкусными.
В прошедшую субботу в этом старинном городе, что в 250 километрах от Москвы, прошел фестиваль «У Пожарского в Торжке». Честно хочу сказать, было на что посмотреть и порадоваться за организаторов и гостей. По существу, в Тверской области, наконец, создан новый современный формат таких праздников. Который придет на смену унылой тягомотине с шашлыками, бабами на чайнике и попами с кадилами.
Итак, что было нового и интересного.
Во-первых, фестиваль «У Пожарского в Торжке» отошел от одноименной котлеты как высшего достижения тысячелетней истории города. Были привлечены историки, музейщики, краеведы для того, чтобы рассказать и показать удивительную культуру нашей подчас утраченной провинциальной России.
Во-вторых, этот фестиваль был сделан с уважением к гостям. К ним, похоже, стали относиться не как к надоевшей массовке, которую можно накормить блинами с лопаты или пятью тоннами пригорелой каши. А создать комфортную среду. Хотя бы расставить на площади столы, чтобы всем хватило места. Создать великолепный сайт фестиваля. Который сделан не для галочки, а как реальный инструмент для туриста. Сам видел, как множество из них именно через приложение знакомилось с городом и фестивальными объектами.
В-третьих, фестиваль сделан так, чтобы туда хотелось еще раз вернуться. А это значит, что там всем должно было быть интересно. И молодежи, для которой вечер превратился в настоящий праздник современной музыки. И людям в возрасте, которые смогли комфортно разместиться – поесть, послушать небанальные истории. И детям, для которых в соседнем сквере был оборудован целый городок. И где родители могли, не боясь оставить их с опытными воспитателями и артистами.
В-четвертых, к празднику действительно был привлечен местный бизнес. Скажу одно. Деньги выделенные из бюджета города на проведение фестиваля составили… 400 тысяч рублей. Надо ли говорить, что все организация стоила на порядок дороже. А рестораны, отели, городские предприниматели предоставляли свои услуги, ясно понимая значение фестиваля для их бизнеса.
И, наконец, котлета. Из непонятного «кулинарного символа» она стала нормальным рыночным инструментом. Среди ресторанов и кафе города был проведен конкурс на ее лучшее приготовление, подачу, рассказ о блюде и т.п. И опять же победители определялись не как раньше – «а чего это у вас тут укроп косо лежит?» А с нормальным обсуждением, анализом ошибок и удачных решений. И самое главное, котлета стала для туриста, а не турист для котлеты. Ни один тверской фестиваль до сих пор не может похвастаться нормальным стрит-фудом кроме чебуреков и беляшей. А мы сделали это.
Было действительно приятно слышать благодарности людей – простых и известных. Вот, к примеру, одна из узнаваемых фигур – Сергей Малоземов. Мы специально пригласили его в Торжок, а он настолько заинтересовался темой, что сделает целый выпуск своей программы на НТВ про пожарскую котлету.
«Тут очень правильно все сделано, говорит Сергей. - Здесь удобно припарковаться. Здесь много интересных вещей для детей. Сувениры, развлекательная программа и конечно, сами вкусные котлеты. Я приеду сюда с семьей точно еще раз».
«Особенный, мощный и притягательный праздник, - пишут о нем газеты. - Чтобы не ограничивать интересы публики только едой, историей и фольклором, решено сделать мульти-фестиваль со своим образом. Впервые команда подготовки городского фестиваля соединят компетенции из разных сфер: от гастрономистов, фольклористов и поэтов, до бизнеса и руководства города. Активные горожане подключились к организации и внесли свои новые и свежие идеи чтобы соединить драйв и вкус, поток и вдохновение, энергию и желание жить и делать».
Но, увы, среди всей этой яркой картины не обошлось без жертв. Первой из них стала председатель Ассоциации туризма Тверской области депутат от «Единой России» Ирина Шереметкер. Собственно, она стала жертвой собственной глупости и, вероятно, жадности. Но обо всем по порядку.
Почему из года в год в Тверской области все фестивали на одно лицо? Каша в Кашине с высосанной из пальца историей о каких-то казаках, которые привезли туда рис 200 лет назад. Фестиваль в Калязине, предлагающий в качестве старинных блюд и продуктов солянку (появившуюся в середине XIX века) и чай, который якобы пили русские ополченцы в 1610 году (само по себе бред). При таком подходе вообще странно рассуждать о какой-то серьезной концепции туризма вокруг историчности продукта.
Так вот общее во всех этих фейковых торжествах одно – Ирина Шереметкер. Именно она прибирает их к своим рукам и, как она любит говорить, «создает концепцию». В чем концепция, спросите вы? Она проста: привести своих поставщиков и подрядчиков. Ни для кого не секрет, что председатель Ассоциации тверского туризма имеет свой маленький бизнес – поставка оборудования для ресторанов. Но местные рестораторы кажется отказались покупать у нее холодильники.
Меня всегда интересовало, как этот «свечной заводик» совмещается с деятельностью депутата областной думы и даже зам.председателя комитета по предпринимательству. Но видимо, мадам Шереметкер незнакома фраза «конфликт интересов». Сама регулирую отрасль, сама ей и продаю. Удобно.
И тут понеслось:
«Некомпетентные люди, нет концепции, нет холодильников, ужасная котлета, люди чудом не умерли». Естественно, тут же подтянулся «великий русский повар» Максим Сырников. Этот жуликоватый персонаж не случайно уже был наказал судом за патологическое вранье. Множество ресторанов выставило этого склочника за дверь. Как собственно поступили и в Торжке. Так что злоба и ненависть у Максима самые что ни на есть подлинные.
Что бы сделал умный человек на месте Шереметкер после фестиваля? Сказал бы, что хорошо у вас, ребята, получилось. Явно растете. Но вот есть вопросы, обращайтесь. Мы как старшие товарищи поможем. То есть было бы и с усмешкой, и с иронией.
Но так бы поступил умный человек. Смешно, но так подставиться – это искусство. Там, конечно, есть и обычное вранье насчет холодильников. Были они на площади. Но, к сожалению, не те, которые Шереметкер предлагала купить ресторанам. Самое же главное – все ведь всем понятно. Людей не обманешь. И комментарии к публикации Тверского информационного агентства с речью Шереметкер показали все ясно и четко:
Все-таки людей не обманешь. Они фальшь за версту чуют.
В этой связи у меня простой вопрос. Уважаемый губернатор Тверской области Игорь Михайлович Руденя. Вот вы видите сейчас реальный облик людей, которых у вас привлекли к развитию отрасли. Как вы думаете, умный человек из-за своих шкурных интересов готов подрывать общее дело – тверской туризм?
Так зачем вы держите рядом с собой дураков?
Оригинал и комментарии
На видео митрополит Белгородский, владыка Иоанн рассказывает за что крещенные фашисты убивали не крещенных советских людей. Цитата:
"Есть очень показательный для всех нас урок: в первые месяцы войны, практически, более 60 процентов Красной армии, то есть, молодых бойцов, которые были рождены уже в безбожное время, большинство из них, не были крещенными - они были убиты. Это была жертва неизмеримая. Это была жертва, которая была принесена за безбожие. И войну выиграли крещенные люди, которые были призваны для того, чтобы победить вот эту машину, хорошо отлаженную, подобно вот этому Челубею, который сочетал в себе исскуство воина и был средоточием духа злобы поднебесной..."
Оригинал и комментарии
Если уж и говорить о том как языческие традиции встраивались в православное христианство, то праздник Троицы здесь — яркая иллюстрация. А какой праздник на Руси без застолья?
Народный праздник троицы приурочен к дню пятидесятницы – 50-й день после Пасхи. В этот день в православных храмах совершается одна из наиболее торжественных и красивых служб в году. Но, очевидно, что праздник имеет и более древние корни, еще языческую символику: во избежание засухи.
На Руси троицын день и предшествовавший ему в некоторых местах четверг - семик (который, вероятно, и был тем древним дохристианский аналогом дня троицы) - стал самым важным народным летним праздником. Повсеместно с утра устраивались народные гулянья с ярмарками, балаганами, каруселями. В этих наивных торжествах во многих местах сохранялись и очень архаические элементы. Главная их них - культ растительности, которая в это время начинала расцветать. У наших предков это вылилось в повсеместное использование молодой березки, ставшей символом русской природы.
На троицу украшали зеленью дома снаружи и внутри, устанавливали привезенные из леса молодые березки на улицах. Старинный обычай вошел и в церковный ритуал — зеленью украшали церковь, устилали в ней пол травой, а к обедне ходили с букетами цветов.
И, конечно, на праздник не обходилось без угощенья. В Рязанской губернии девушки уже с начала недели варили пиво, устраивали складчину и в четверг с утра готовили яичницу, пекли пироги, лепешки, курник и пр. Перед домом разыгрывалась сцена приглашения: «Белая березонька, милости просим к нам, не побрезгуй нашим хлебом-солью! Красны девицы, добры молодцы, заходите». Березку ставили в передний угол перед накрытым столом, и девушка-хозяйка приглашала «попить-поесть, чем бог послал».
В Саратовской губернии, наоборот, срубленное дерево ставили посредине двора, а перед ним - горшок с водой. Потом девушки собирались во дворе, некоторые из них брали кушанья, другие на палке держали ведра с пивом. Подойдя к дереву, одна из них опрокидывала горшок с водой, выдергивала деревцо и, подняв его, запевала. Все следом за нею направлялись в лес, где расстилали скатерти и начиналось угощение
В семик девушки устраивали общую трапезу. Отправляясь завивать березку, каждая из них брала с собой еду. Обязательной была яичница, причем строго оговаривалось, из скольких яиц ее делать. Чаще же яичницу и другие кушанья готовили сообща. Для этого каждая девушка приносила два-три яйца и другие продукты.
Но нередко все нужное для трапезы ходили собирать по деревне. Например, в Московской губернии подготовка к троице начиналась с того, что одна из девушек — выборная — ходила по деревне и собирала яйца, муку и деньги на гулянье; все сносили в одну избу, где готовили яичницу, пироги, пиво.
Впрочем, не менее ярко троица отмечалась и в городах. Городские жители в этот день выезжали на загородные прогулки. Гуляли весело и шумно. А на пикниках непременно присутствовали блюда «троицына» стола: яйца (и все, что можно сделать из них), караваи, похлебки, пироги с зеленью. И, конечно, сладкие блюда, которые тоже порой не обходились без яиц.
Пирог со щавелем
Что нужно:
Для теста
500 мл кефира
1 яйцо
100 г сливочного масла комнатной температуры
600-700 г муки
1,5 ч. ложки сахара
1 ч. ложка соли
1 ч. ложка соды
Для начинки:
300 г щавеля
1 ч. ложка крахмала
100 г сахара
1/4 ч. ложки корицы
Что делать:
Подготовить начинку. Щавель помыть, отрезать грубые стебельки. Нарезать и смешать с сахаром.
Для теста. Смешать кефир, яйцо, масло, сахар и соль. Добавить муку с содой.
Замесить тесто, - оно не должно липнуть к рукам, если нужно добавить еще немного муки. Тесто завернуть в пленку и убрать на полчаса в холодильник.
Духовку включить на разогрев до 180 градусов.
Щавель отжать от образовавшегося сока, смешать с крахмалом и корицей.
Немного теста оставить на украшение, остальное разделить на две части. Одну чуть больше другой.
Большую часть раскатать на донышко - по размеру формы, так, чтобы оставались бортики
Положить начинку. Раскатать вторую часть теста, накрыть начинку и защипать края пирога. Украсить пирог ставшимся тестом.
Выпекать в разогретой духовке 30 минут.
Драчена творожная
Что нужно:
500 г творога
4 яйца
100 г сахара
4 ст. ложки муки
2 ст. ложки сливочного масла
140 г сметаны
Щепотка соли
Что делать:
Духовку разогреть до 185-190 градусов.
Творог протереть. Желтки растереть с сахаром и добавить к творогу. Добавить размягченное сливочное масло и перемешать. Три белка взбить со щепоткой соли и аккуратно перемешать с творогом.
Форму смазать сливочным маслом, посыпать мукой и выложить творожно-яичную массу. Разровнять. Яйцо взболтать вилкой и смазать поверхность драчены. Слегка присыпать сахаром.
Выпекать в разогретой духовке 25-30 минут.
Подавать со сметаной, вареньем.
Оригинал и комментарии
Здесь можно посмотреть детали диорамы в высоком качестве.
Особенно поразила тщательная реконструкция интерьеров пивнушки "Блютгерихт" в подвале Королевского замка:
Оригинал и комментарии
Солдаты вернулись домой. В отделе записи актов гражданского состояния (ЗАГС). Тамара Яковлевна Мусатова и Владислав Александрович (в центре) Мусатов принимают поздравления. Л. Раскин, 1954 год:
Не совсем понятен возраст солдат.
Оригинал и комментарии
"Индейцы часто разводились в то время, так как они выходили не по любви".
Ну какая же романтическая у нас молодежь!
Оригинал и комментарии
Источник: Jakob Benecke (Hrsg.) Die Hitler-Juhend 1933—1945". Beltz Juventa — Weinheim und Basel, 2013.
Оригинал и комментарии
Набрел тут на интервью д.(?)и.н. Бориса Черкаса. Пару раз пересекался с ним на "Грюнвальдской" конференции в СПб в 2010 и в Вильнюсе в 2014.
Ну что могу сказать? та ничего....
Оригинал и комментарии
Оставить отзыв с помощью аккаунта FaceBook: