Недавние тренды рунета

Оригинал и комментарии

Дочитал книгу Александра Миргородского "КРЫМСКАЯ ВОЙНА НА АЗОВСКОМ МОРЕ".
Могу сказать честно - я ожидал, что у нас в армии в Крымскую творился де пизес, но чтоб такой...
Полный паралич системы управления, системы принятия решений, сказки в ответ на неприглядную правду, и кристаллизация этих сказок. Полное отсутствие работы над ошибками и какой-то беспросветный мрак во всём.
С другой стороны, со стороны союзников - тоже трудности, тоже провалы, но есть анализ ситуации и работа над ошибками. Вообще они молодцы. Они вовремя сделали выводы и обратили ситуацию в свою пользу.

Цитата: "Как свидетельствует в своем письме из Керчи один из офи-церов Британской Ост-Индийской компании, прибытие этих «без-жалостных негодяев» (inhuman brutes) породило новую волну бес-чинств, пусть и в меньших, нежели в мае 1855 года, масштабах. Поскольку все брошенные керченскими жителями жилища уже были полностью разорены, и, зная о европейской традиции хоро-нить с обручальными кольцами и об украшении гробов богатых граждан серебряными элементами, турки принялись грабить хри-стианские могилы. Отряды расхитителей гробниц «рыскали как стаи волков» по керченскому кладбищу. Изданный британскими властями указ о запрете подобных деяний не сильно помог – маро-деры продолжили свое занятие «в ночную смену». За этим даже по-следовала инструкция ночным патрулям 71-го полка шотландских горцев открывать огонь на поражение по группам ночных расхи-тителей гробниц — спустя несколько дней после выхода этого рас-поряжения, один турецкий офицер был застрелен прямо во время удаления с покойника пальцев с кольцами. Второй турок получил огнестрельное ранение в ногу и не смог скрыться с места происше-ствия".

А по поводу действий наших - вопросы, вопросы, куча вопросов...
Почему с сентября по май не было предпринято ничего для усиления группировки Керчи? Почему морской отряд капитана Вольфа предпочел просто самозатопиться, а не ушел под защиту батарей того же Арбата? Почему не приняли тактику абордажей на легких гребных судах, благо моментов для абордажа было просто вагон, почти все корабли союзников садились на мель с завидной регулярностью? Почему после падения Керчи не было начато срочное возведение крепости на Тамани? Почему нормальные пушки в города на Азовском море начали ставиться только поздней осенью 1855-го?....  И так далее, и тому подобное.
На мой взгляд - это очень страшная книга о самой страшной импотенции - импотенции головного мозга у генералов и адмиралов. И о героизме простых людей, прежде всего казаков войска Донского, которые боролись с пароходами противника ружьями, саблями и мелкими пушками.

Для тех, кто желает знать о Крымской неприкрытую правду - маст хэв.

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

На фото: Лидер КПРФ Геннадий Зюганов выступает 23 марта 2019 года на митинге «за социальную справедливость и в защиту прав трудящихся»

23 февраля 2019 года КПРФ решила поскрести по сусекам и провести в Москве митинг «за социальную справедливость и в защиту прав трудящихся». Видимо Геннадий Андреевич решил показать своим подопечным, что ещё жив и своего места Грудинину не уступит. Но внутренние тёрки КПРФ в данном случае не интересны. Интереснее, что на этот митинг – митинг, на котором выступал лидер партии – собралось менее трёх тысяч человек. И каких человек. Вот несколько красноречивых фотографий.



Вот типовой участников коммунистических митингов


Скорее всего какой-нибудь в прошлом военный.

Седые кустистые брови, строгое лицо. Узнаваемый типаж.


Лица людей, «кому за…», причём далеко так, за. А если и затесался кто-то, кому лет 40, то это будет потом в коммунистических СМИ описано: «была и молодёжь».

Впрочем, вот на этом кадре можно найти даже кого-то, кому моложе сорока.


Я насчитал четверых: один слева в контрреволюционной бородке, один по центру в чёрной ушанке с кокардой, сразу за ним один в очках и чуть подальше, чуть скрытый древком флага. Так что да, молодёжь была.

Ну а это те, кого слушает толпа.


Организаторы митингов КПРФ даже не знаю наверное такого понятия – невербальная передача информации. Но хотя бы учились у коммунистов советских времён. Те-то знали, что для красивой картинки митинга надо всюду комсомольцев вперёд выставлять и пионеров. Нет, эти, нынешние, уже настолько в глубоком маразме, что даже этого уже не понимают и монтируют картинку митинга, словно это репортаж из Дворца Съездов во время отчётного доклада Генерального Секретаря ЦК КПСС Л.И.Брежнева. Скучно и очень уныло. И сразу хочется этих людей трудоустроить. Хотя, между нами говоря, на этой трибуне стоят очень и очень богатые люди. Пусть не все, но основные – это богачи, а некоторые даже миллионеры. И с такими-то рожами они взывают к идеалам социальной справедливости и обрушивают громы и молнии на капиталистов. И ведь это они сами на своём официальном сайте такие картинки публикуют. Это не вражеская диверсия.

Иной экзальтированный гражданин может воскликнуть: «Так ведь это же КПРФ! Это ренегаты и оппортунисты! Они давно предали идеалы Ленина и Маркса! А у настоящих коммунистов одна молодёжь».

Ну давайте посмотрим на настоящих коммунистов, которые «не КПРФ». Вот, например.



Яйца те же, вид сбоку. Те же узнаваемые лица. И снова есть молодёжь – три человека. Один, который ближе к шторам, напоминает молодёжь с предыдущих фотографий – ну там чел в чёрной ушанке с кокардой. Может один и тот же?

Правда у настоящих коммунистов есть ещё мулаты. Вон сидят, в сине-жёлтых курточках. Или это посланцы далёкой Венесуэлы?

Ну а что там с президиумом настоящих коммунистов?



Эту группу назвать молодёжью можно только с очень большой натяжкой. Зато центральная фигура удивительно напоминает брежневского Кащея Бессмертного – Суслова. Настоящий коммунисты!

Вы спросите, откуда две последние фотографии? А это съезд Объединённой Коммунистической Партии – одного из яростных критиков КПРФ. Съезд состоялся в феврале этого года и вот что пишет про него партийный журналист:

«многие представители СМИ, которые проигнорировали это мероприятие, много потеряли. Выступление Лакеева на съезде было исключительно емко. Без пафоса и хвастовства были перечислены все достижения и успехи партии, обозначены перспективы развития, указано на недостатки; и что характерно не для галочки, а конкретно по делу, без обычного для многих партийных съездов воспевания дифирамбов и размазывания гламурного елея. Особо интересными пунктами выступления были сообщения о широких международных связях ОКП с коммунистическими и левыми партиями разных стран, взаимодействии партии с профсоюзом мигрантов РФ и их участии в совместных мероприятиях, готовности к целевому сотрудничеству с российскими левыми движениями…»

Они даже казеиновый язык передовиц газеты «Правда» воспроизводят дотошно! И ещё журналист пишет: «На съезде ОКП присутствовало достаточно большое количество молодежи, наверное если не половина, то уж точно треть участников съезда не перешагнула тридцатилетний рубеж.». Ага, на фото отлично видна эта «уж точно треть». Хотя…

Дайте-ка пересчитаем по головам. На предыдущей фотографии зала имеется 18 (восемнадцать) голов. Три из них – точно более или менее молодые. И плюс ещё два посланца далёкой Венесуэлы. Ну ладно, пусть с натяжкой будет треть. Так утешают себя товарищи коммунисты. Ходят на свои съезды, трутся среди пропахших плесенью красных старикашек и радостно вспыхивают, замечая какое-нибудь более или менее молодое лицо, чтобы потом написать в отчёте: «молодёжи было если и не половина, то точно – треть».

В общем, то такое все эти современные коммунистические партии? Это – сборище старпёров. Когда-то улицы советских городов украшались линялыми тошнотворными транспарантами: «Коммунизм – это молодость мира». Но даже тогда, в брежневские времена, это было смешно, хотя мумии из Политбюро могли ещё выгнать на свои массовые камлания миллионы комсомольцев для картинки. А сегодня, когда КПРФ – вторая по численности партия в Госдуме – на митинг в Москве с трудом собирает около трёх тысяч человек, большинство из которых составляют пенсионеры, да и прочие коммунистические организации отличаются только тем, что соберут ещё меньше народа, любому очевидно, что коммунизм – это дряблая, пропахнувшая нафталином, старость мира.

Единственное, где они на коне – так это в интернете. Вот там все эти старикашки любому молодому фору дадут. Зарегистрировав себе каждый десятки аккаунтов во всех социальных сетях, они бегают повсюду и всюду строчат, строчат, строчат, как хорошо жилось в СССР и что «коммунизм – это молодость мира». Правда их настоящие лица можно увидеть только на таких вот сборищах, типа съезда ОКП или митинга КПРФ.

Оригинал и комментарии

Фредерик Чёрч, «Ниагара», 1861 г.

Неизвестная, понятное дело, у нас. «У них» она известная. Но вот странная история. Для России США – это просто idée fixe, особенно последнее время. Из каждого утюга рассуждения про США несутся. А вот XIX век этой страны, особенно его первая половина, для нас какое-то одно белое пятно. Включая и живопись. Когда я говорю «для нас», я имею в виду массовую аудиторию, а не искусствоведов или знатоков мировой живописи. Ну вот попроси любого назвать десяток имён иностранных художников – скорее всего назовут европейцев. Американские художники для нас как бы и не существуют. А мне вот интересно разглядывать картины старых американских художников. Нахожу в них много общего с русской классической школой живописи. Возможно потому, что и российская, и американская живопись произросли из одного корня – живописи Голландии и Англии. Плюс просторы – наверное тоже накладывали некий общий отпечаток. Так что сегодня просто подборка старых американских картин (все изображения кликабельны).




Фредерик Чёрч, «Ниагара. Вид с американской стороны», 1867 г.


Фредерик Чёрч, «Эквадорские Анды», 1855 год.


Фитц Лэйн, «Гавань Бостона», 1854 г.


Фитц Лэйн, «Рыбалка», 1855 г.


Томас Коул, «Вид на Ниагарский водопад», 1833 г.


Томас Коул, «Дом в лесу», 1847 г.


Томас Коул, из серии «Путь империи»: «Расцвет», 1835-1836 г.г. Прямо таки глазированный прообраз ВДНХ.


Томас Коул, «Последний из могикан», 1827 г.


Алван Фишер, «Общий вид Ниагарского водопада», 1822 год. Любили американские передвижники этот водопад. А он в самом деле эдак, без всех этих современных построек, смотрится куда величественнее.


Бенджамин Уэст, «Смерть генерала Вулфа», 1770.

Если кому-то интересно: Британский генерал Джеймс Вулф погиб в 13 сентября 1759 году в битве прИ Квебеке во время франко-британской войны (т.н. «Американская Семилетняя война»). Генерал Вулф погиб от пулевого ранения когда уже выиграл битву.


Джон Трэмболл, «Декларация независимости. 1776 год», 1819 г.


Томас Салли, «Переход через Делавэр», 1819 г.


Роберт Уолтер Вейр, «Лодочный клуб Гринвич», 1833 г.


Уильям Сидней Маунт, «Сценка в баре», 1835 г.


Уильям Сидней Маунт, «Сила музыки», 1847 г.


Уильям Сидней Маунт, «Лотерея», 1837 г.


Мартин Джосон Хид, «Лейк-Джордж», 1862


Эмануэлеь Лойце, «Вашингтон переправляется через Делавэр», 1851 г. Эту картину наверное многие видели.


Эмануэлеь Лойце, «Миссис Шейлер сжигает своё поле перед нападением англичан», 1852 г.


Джордж Бинхэм, «Лодочники на Миссури», 1846 г.


Джордж Бинхэм, «Веселье на плоскодонке», 1846 г.


Истмен Джонсон, «Жизнь негров на юге», 1859 г.


Истмен Джонсон, «Девушка, которую я оставил позади», 1870-75 г.г.


Истмен Джонсон, «Школа философии Нантакет», 1887 г.


Уильям Хант, «Юный барабанщик», 1862 г.


Томас Моран, «Под сенью деревьев», 1865 г.


Томас Моран, «Золотой час», 1875 г.


Томас Моран, «Водопад Шошоне на реке Снейк», 1900 (Водопад Шошоне имеет неофициальное название «Ниагара Запада»).


Кто-то может подумать, что эта картина затесалась сюда случайно, ведь это – француз Бугро.

А вот и нет. Это картина «Неосторожная девочка» американки Элизабет Гарднер. Но она в самом деле подражала Бугро до сткепени смешения. И так подражала, что поехала в Париж, получила там золотую медаль 1872 года на Парижской выставке и познакомилась с мэтром. После этого Бугро и Элизабет Гарднер стали жить гражданским браком вплоть до 1896 года из-за неприятия родни.

А вот портрет Элизабет Гарднер кисти самого Вильяма Бугро:



На этом сегодня завершим краткую экскурсию по живописи американских художников XIX века.

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

Так ли полезны свежевыжатые соки? Покупая их, все сразу представляют себе огромную дозу витаминов. Вот только на самом деле не все так просто.

Свежевыжатый сок из фруктов стал основой многих диет - особенно для тех людей, кому не хватает времени позаботиться о своей еде, но волнуют проблемы здорового питания. Про фруктовые соки говорят также, что они помогают сбросить вес и очистить организм, вывести шлаки и токсины. 

Все это, естественно, делает бизнес на соках весьма процветающим и очень доходным. Например, глобальный рынок фруктовых и овощных соков в 2016 году оценивался в 154 млрд долларов США, и ожидается, что он продолжит расти. Но действительно ли потребление соков настолько полезно, как мы думаем? Эксперты, которых опросила BBC, объясняют:

Фруктозу (сахар естественного происхождения) можно найти во всех фруктах и фруктовых соках. Это вряд ли причинит вред вашему здоровью - если только не способствует потреблению излишних калорий. Клетчатка, содержащаяся в любом фрукте, сохраняется в целости, и сахар, находящийся в ней, заключен в клетки фруктов. Поэтому нашей пищеварительной системе требуется время, чтобы переварить эти клетки, после чего фруктоза наконец поступает в кровь.

Но с соком всё совсем не так.

С клетчаткой и без

"Из фруктового сока клетчатка в основном удалена", - рассказывает Эмма Элвин, старший клинический консультант благотворительного диабетического общества Diabetes UK. Вот поэтому-то - в отличие от фруктов - фруктоза в соках причисляется к свободным сахарам, точно таким же, как и те, что содержатся, например, в меде или добавляются в пищу.

Всемирная организация здравоохранения рекомендует взрослым ежедневно потреблять не больше 30 г добавленного сахара (эквивалент 150 мл фруктового сока). 

Проблема состоит в том, что фруктоза из сока (поскольку клетчатка удалена) перерабатывается организмом быстрее. Внезапные скачки уровня сахара в крови приводят к тому, что поджелудочная железа выделяет инсулин, чтобы восстановить его стабильный уровень. С течением времени этот механизм может износиться, увеличивая тем самым риск развития диабета второго типа.

В 2013 году исследователи проанализировали данные о здоровье 100 тыс. человек, собранные в период между 1986 и 2009 годами. Они обнаружили, что потребление фруктовых соков связано с повышением риска развития диабета второго типа.

Ученые заключили, что поскольку жидкости проходят через желудок в кишечник быстрее, чем твердая пища, фруктовый сок вызывает более быстрые и серьезные изменения в уровнях инсулина и глюкозы (несмотря на то, что питательная ценность сока сравнима с непереработанным фруктом).

Еще в одном исследовании ученые обнаружили связь между фруктовыми соками и диабетом второго типа, изучив в течение 18 лет диету и диабетический статус более 70 тысяч медсестер.

Ученые считают, что одно из возможных объяснений этого — отсутствие в соках некоторых компонентов, которые есть в целом фрукте, например, клетчатки. Соки, сделанные не только из фруктов, но и из овощей, содержат больше питательных веществ и меньше сахара, чем чисто фруктовые, но в них все равно отсутствует ценная клетчатка.

Диеты на основе продуктов с высоким содержанием клетчатки, как считается, снижают риск развития ишемической болезни сердца, инсультов, гипертонии и диабетов. Рекомендуется потреблять не менее 30 граммов сырой клетчатки ежедневно.

Общее превышение

Помимо того, что потребление фруктовых соков связывают с риском развития диабета второго типа, многие исследования подтверждают: сок приносит вред, если с ним в организм поступает избыточное количество калорий.

Анализируя 155 исследований, Джон Сивенпайпер, доцент факультета здорового питания Университета Торонто (Канада), попробовал понять, влияют ли продукты и напитки, которые мы считаем здоровыми, на риск возникновения диабета или ишемической болезни — точно так же, как влияют заведомо вредные сладкие газированные напитки.

Он сравнил исследования, в которых изучались последствия потребления сахаров, содержащих фруктозу (включая сахарозу, высокофруктозный кукурузный сироп, мед и т. д.) с контрольными диетами без сахаров или с низким их содержанием.

Какова была его цель? Отделить последствия потребления слишком большого количества калорий от последствий потребления пищи, содержащей разные свободные сахара.

Канадский ученый обнаружил, что когда пища содержала слишком много калорий из сахаров (в том числе из фруктового сока), в крови быстро менялся уровень сахара и инсулина, что нельзя считать полезным. Однако, когда в целом количество калорий не превышало рекомендуемое, в потреблении целых фруктов (и даже фруктового сока) выявлялись свои плюсы.

Сивенпайпер заключает, что рекомендуемые 150 мл фруктового сока в день — вполне приемлемая норма. В работе канадского ученого делается вывод: продукты, содержащие фруктозу, могут в долгосрочной перспективе помогать контролю за уровнем сахара в крови, но только если они не ведут к избыточному потреблению калорий.

В последнем случае уровень сахара в крови и инсулина может повышаться. Это может быть потому, говорится в исследовании, что у фруктозы относительно низкий гликемический индекс, в то время как диеты с высоким гликемическим индексом известны резистентностью к инсулину.

"Съесть непереработанный фрукт всегда лучше, чем выпить сок из него, но если вы в своем рационе дополняете соком фрукты и овощи — это нормально. Однако использовать соки для утоления жажды и пить их в больших количествах неправильно", - говорит Сивенпайпер.

Итак, мы знаем, что фруктовые соки могут послужить одной из причин развития диабета, если питание избыточно калорийное. Однако куда менее понятно, как в долгосрочной перспективе соки влияют на здоровье тех, у кого нормальный вес.

"Мы многого пока не понимаем — в частности, того, как на риск развития диабета может повлиять повышение уровня сахара в крови без набора излишнего веса, — говорит Хезер Феррис, доцент медицины из Вирджинского университета (США). - То, насколько хорошо и долго поджелудочная железа способна справляться с избыточным сахаром, частично зависит от генетики".

Но, согласно исследованиям, риск превышения дневной нормы калорий (для женщин — 2000, для мужчин - 2500) возрастает, когда мы пьем соки. Многочисленные исследования показывают, что потребление сока не заставляет нас меньше есть других продуктов.

"Кроме того, выпить большое количество сока довольно легко — а это лишние калории, - подчеркивает Эмма Элвин. - И когда количество калорий растет, тело набирает вес".

Важность кожуры и косточек

Однако результаты одного исследования, опубликованного в прошлом году, могут помочь нам научиться пить соки с большей пользой для здоровья.

Ученые использовали блендер, который они назвали "экстрактором питательных веществ". В отличие от обычных миксеров он перерабатывает весь плод, в том числе косточки и кожуру.

У двух групп участников они сравнили эффект потребления смеси разных фруктов и очищенного манго (с высоким гликемическим индексом, дающим повышение уровня сахара в крови) — как после "экстрактора", так и при съедении непереработанного плода.

У тех, кто пил фруктовую смесь, прошедшую через экстрактор питательных веществ, уровень сахара в крови был ниже, чем у тех, кто ел плоды целиком. В случае с манго разницы в уровнях сахара в крови не наблюдалось.

Было и другое, меньшее по масштабам исследование, где ученые не ставили своей целью сравнить результаты, полученные при потреблении соков, приготовленных разными методами.

Его автор, старший преподаватель Плимутского университета Гейл Риз, говорит, что, возможно, содержание в соке переработанных косточек фруктов влияет на здоровье.

Однако, по ее словам, сделать окончательный вывод о полезности таких соков пока трудно. "Я бы по-прежнему рекомендовала следовать совету выпивать 150 мл сока в день. Но если у вас дома есть экстрактор питательных веществ, подходящий блендер, то соки из него помогут сохранять более или менее стабильный уровень сахара в крови", - говорит она.

Однако Феррис сомневается, что содержание в соке переработанных косточек повлияет на чувство насыщения (хотя и поможет пищеварению). "Если сок содержит клетчатку, это замедляет его усвоение. Но вы все равно получаете избыточные калории, потому что его легко переварить. Тем не менее по сравнению с обычным соком это шаг вперед", - говорит она.

Еще один способ извлечь максимум пользы из фруктового сока — делать его из зрелых плодов, считает Роджер Клеменс, профессор фармацевтических наук из Университета Южной Калифорнии.

Важно иметь в виду и то, что разные методы получения сока могут быть более или менее полезны в случае с разными фруктами — просто из-за их разных физических характеристик, обнаружил Клеменс.

Например, основная часть фитонутриентов (биологически активных веществ) в винограде содержится в косточках, в то время как в мякоти ягод их очень мало. А большая часть полезных соединений в апельсинах — в кожуре, которая при традиционном способе выжимки сока теряется.

Детокс? Какой детокс?

Еще одной причиной роста популярности свежевыжатых соков можно назвать мнение, что они помогают детоксикации организма, так называемому детоксу.

Однако единственное признанное медициной употребление слова "детокс" относится к устранению из организма вредных веществ — таких как наркотики, алкоголь и яд.

"Сама концепция того, что диета на соке осуществляет детоксикацию, - это заблуждение, - подчеркивает Клеменс. - Мы каждый день потребляем вещества, которые могут оказаться токсичными, и наш организм прекрасно справляется с ними, со всем тем, что мы съедаем".

И сок - вовсе не решение проблемы с получением всех необходимых питательных веществ.

"В разных частях фруктов (например, в кожуре яблока) содержится большое количество питательных веществ, которые не попадают в сок, - предупреждает Феррис. - У вас остается только сладенькая водичка с некоторым количеством витаминов".

К тому же, добавляет она, это неудачный способ выйти на рекомендованные пять фруктов в день. "Люди стараются съедать по пять порций фруктов или овощей в день и не понимают, что это не только про витамины, - говорит она. - Это также о снижении количества углеводов, протеина и жиров в нашем питании и об увеличении количества клетчатки".

В общем, хотя выпить сока — это лучше, чем прожить день вообще без фруктов, тут есть свои ограничения. Риск возрастает, когда мы потребляем более 150 мл свободных сахаров в день. Или больше калорий, чем это рекомендуют специалисты. Да, при этом наш организм получает определенное количество витаминов, но фруктовые соки - это совсем не панацея.

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

Склизкий моллюск в двустворчатой ракушке… Устрица входит в десятку самых дорогих деликатесов в мире. В московских ресторанах только одна штука обойдется вам в 200-300, а местами и в 500-600 рублей.

А на Сахалине в озере Буссе они валяются прямо под ногами, на небольшой глубине. Местные жители собирают их и сразу съедают. 

Новый проект РЕН ТВ – программа «Невероятно интересные истории» - в выгодную сторону отличается от других программ канала. Здесь вы не найдете историй про рептилоидов и победившую их цивилизацию древних руссов. А ведущий Сергей Доля старается делать программу в стиле еще советского Клуба кинопутешествий. Так что я с интересом принял приглашение поучаствовать там в качестве эксперта. И неплохо получилось. 

Открывать устрицу принято «с замка» - с узкого края. Тогда края раковины не будут обломаны, а осколки не попадут на самого моллюска. Впрочем, есть и исключения. Если устрица большая (как сахалинские) открывать легче с другого края. Просто потому, что сильная устрица не так легко допустит в свои внутренности.

Но таких больших устриц, как на Буссе, в дикой природе очень мало. Из-за плохой экологии и браконьеров эти моллюски практически исчезли. Даже на родине деликатеса в Японии их почти не осталось. А ведь когда-то ныряльщицы ама поставляли их для японской знати целыми тоннами. 

Сихейо Накайяма 69 лет. Она потомственная ама. Ее мать и бабушка тоже зарабатывали на жизнь собиранием устриц. Всего я Японии таких ныряльщиц осталось чуть более 600. И все они пожилые женщины. С тех пор, как устриц в морях стало мало, их профессия уже не так востребована. 

- За один сезон я ловлю около 2 тысяч устриц, - говорит она. – В основном попадаются мелкие, они не успевают вырастать. Перед началом сезона мы подкармливаем моллюсков: высыпаем сушеные водоросли в тех местах, где они могут обитать. Если этого не сделать, то у нас просто не будет работы. Нечего будет собирать. 

В последние сто лет главный поставщик устриц в мире – Франция. Гурманы утверждают, что именно там обитают самые большие и вкусные моллюски. Но на самом деле эти знаменитые устрицы – те же японские. После вирусной эпидемии, которая в 1967 году уничтожила всех французских устриц, заводчики вынуждены закупать их за границей и выращивать в неволе. 

- Сегодня они в основном разводятся в проволочных ящиках в специальных искусственных заводях, которые называются клерами, - рассказывает историк Павел Сюткин. – Собственно и название популярного вида устриц фин де клер (fine de claire) – именно отсюда. 

Самый крупный сорт устриц называется «лошадиное копыто». Одна штука может вырастать до 35 сантиметров в длину и весить до двух килограммов. В Дании их еще можно найти в естественной среде обитания. 

От размера устрицы и того, где она выросла, зависит ее вкус. В мире есть около 50 видов этих морских существ, и ценители утверждают, что все они разные: сладкие, соленые и даже с фруктовым ароматом. 

Но есть у всех этих деликатесных моллюском кое-что общее. Эксперты называют это японским словом «умами», или «пятый вкус». Эта вещь не воспринимается нашими разумными ощущениями, нашим мозгом. Но она пробуждает аппетит, и самое главное, остается во вкусовой памяти человека и заставляет возвращаться и возвращаться к этим самым блюдам.

Ощущение умами вызывает глутамат натрия, который содержится во многих высокобелковых продуктах. Это вещество действует на мозг, как наркотик. Поэтому тем, кому однажды понравился вкус устриц, хочется их снова и снова. 

А привязанность эта действительно поразительная, - рассказываю я телезрителям. – К примеру, Оноре де Бальзак заказывал на обед сотню устриц. А французский король Генрих IV съедал за раз 20 дюжин устриц. Вот она привязанность к этому вкусу. А вкус действительно заставляет «влюбиться» в себя.

В Ирландии любители устриц уже более 65 лет подряд устраивают ежегодные фестивали в честь этого деликатеса. Самое главное на празднике – чемпионат по поеданию моллюсков. На одном из таких состязаний в 2005 году участник установил мировой рекорд: съем 223 устрицы за 3 минуты. 

Но оказывается не все устрицы можно есть. Моллюски, в которых растет жемчуг, несъедобны, хотя внешне ничем не отличаются от обычных. И счастливец, нашедший там жемчужину, получит уже не кулинарное удовольствие, а вполне финансовое: стоимость жемчужины может доходить до нескольких тысяч долларов.

Оригинал и комментарии

Есть такие фильмы, которые получают наименование «культовых» или «народных», ибо вошли в культурный код народа. И эти фильмы уже так давно разобраны по кирпичикам, каждую их деталь так давно изучили под мелкоскопом, что, кажется, больше там ловить нечего. К этому типу фильмов, безусловно, принадлежит и комедия Леонида Гайдая «Иван Васильевич меняет профессию». Мало какая комедия может соперничать с этим фильмом у отечественного зрителя. И, безусловно, фильм этот давно изучен и разложен на составные молекулы. К чему, когда-то приложил свою руку и я. А может я и дал старт этой увлекательной гонке – изучать детали старых фильмов. Но вот, как ни странно, буквально на днях я обнаружил, что этот фильм изучен не со всех сторон. Обнаружилась некая тайна этого фильма. И я с жаром бросился на её раскрытие. Подробнее о моих поисках – читайте под катом.



Началась эта детективная история так. Как-то попался мне на глаза вот этот кадр из комедии «Иван Васильевич меняет профессию».



«Э! – сказали мы с Петром Ивановичем, – а что это за плакаты висят на стене в квартире у Александра Сергеевича Тимофеева?» В самом деле – почему до сих пор не пытался выяснить, что там налепили художники-оформители? Ведь не может быть, чтобы это была какая-то совершенно несущественная деталь. Плакаты – это, явно, киноплакаты. Но каких фильмов? Гипотетически, поскольку жена Шурика, Зиночка, киноактриса, то наверное это плакаты фильмов, в которых, теоретически, она играла. Ведь все стены завешаны её фотографиями. Значит и фильмы – тоже с её участием. Так что это за фильмы?

В общем, решил я поискать, «чьих» фильмов плакаты висят на стене в квартире Тимофеевых. Для удобства пронумеровал.



После некоторых поисков обнаружил, что плакат №1 – это плакат советского военного детектива 1969 года «Пятеро с неба». Вот он полностью.



Причём, как видно, это плакат для проката за границей. Советский кинопрокат вообще для проката за рубежом делал афиши более симпатичными, чем для внутреннего употребления.

Как мне кажется, когда в кадр вешают какие-то элементы декора, режиссёр должен вкладывать в детали какой-то смысл. И, как будет ясно из последующего, в ряде плакатов на этой стене Гайдай вложил скрытый смысл. Но для чего он повесил плакат фильма «Пятеро с неба» – я так и не понял. Может тут какие-то параллели между военными разведчиками, заброшенными в тыл к немцам и Буншей с Жоржем Милославским?

Более понятен «код» плаката, которому я присвоил №3. Это плакат фильма «Бей, барабан!» 1962 года.



Фильм повествует о послереволюционных разборках новой молодёжи с кулаками и прочими элементами «из бывших». С одной стороны, Гайдаю такого рода плакаты нужны были для того, чтобы всегда можно было предъявить советской цензуре идеологически выверенный фон. Мол, мы про царей снимаем, но и про революцию не забываем. С другой – в фильме «Бей, барабан!» снялись Александр Демьяненко, который у Гайдая играет инженера Трофимова (Шурика) и Савелий Крамаров, который в «Иван Васильевиче» играет дьяка Посольского Приказа Феофана.

Вот два кадра из фильма «Бей, барабан!», с Демьяненко и Крамаровым.



В общем, этот плакат точно на своём месте. Что там далее? Плакат №2. Ещё один фильм на революционную тему «Первая девушка», снятый в 1968 году.



Вот тут снова – непонятно, что символизирует этот плакат? Может просто оформитель посчитал, что исполнительница главной роли этого фильма Валентина Теличикина будет зрителями принята в качестве жены Тимофеева? Других объяснений не нахожу.

Но идём к плакату №4. Ох и помучился я, рыская по просторам, пытаясь найти, что это за плакат, что это за фильм. Но – бинго! – всё же нашёл.



Это плакат советского фильма 1968 года «Ещё раз про любовь». И снова непонятки – зачем тут этот плакат? Видимо снова, женский профиль – на плакате это исполнительница главной роли Татьяна Доронина – должен был намекать, что эту роль сыграла Зиночка Тимофеева.

Ну вот, вроде бы всё тайны раскрыты. Все плакаты идентифицированы. Но все ли? Видите, плакат №1 частично закрыт углом какого-то другого плаката? Видимо товарищ Шпак закрывает другой плакат. Ну что же, вздохнём, и будем продолжать начатое дело. Будет искать, что там за другой плакат.

Ну что же, промотав немного фильм туда-сюда, нахожу кадр с негодяем Якиным. На этом кадре отчётливо виден новый плакат – помечаю его номером 5.



Но рядом с ним открывается ещё один плакат. Ищу, нет ли кадра, на котором этот плакат имеется, так сказать, в полный рост. Вот, пожалуйста, нашёл.



Этому новому плакату присваиваю номер 5. Что же, делать нечего, надо искать что это за фильмы.

Выясняется, что плакат №5 – это плакат советско-французского фильма 1969 года «Сюжет для небольшого рассказа».



И снова, видимо место ему на стене выделили из-за того, что на плакате изображено женское лицо – как бы Зиночки Тимофеевой. А на самом деле – Марины Влади. С другой стороны, в этом фильме в одной из ролей снялся Юрий Яковлев. Так что, пожалуй, именно это обстоятельство привело этот плакат на стену квартиры Тимофеевых, в которой некоторое время был заточён Иван Грозный, которого блистательно сыграл Юрий Яковлев. Вот он, кстати, в фильме «Сюжет для небольшого рассказа».



Юрий Яковлев, конечно, а не Иван Грозный.

Ну а что же плакат №6? А это плакат фильма «Чудный характер», который был снят в 1970 году на киностудии «Мосфильм».



Связь плаката фильма «Чудный характер» с фильмом «Иван Васильевич меняет профессию» я нахожу в том, что и в том, и в другом фильме автором текста песен стал Леонид Дербенёв. Так что, место вполне заслуженное.

Ну что, теперь-то – всё? Увы. Не всё. Вот посмотрите на этот кадр.



Заметили ранее не заметный плакат №7? Надо искать теперь и этот фильм. Как ни странно, я нашёл этот фильм. Это никак с комедийным жанром не связанный выдающийся фильм Григория Чухрая – «Баллада о солдате», вышедший в 1959 году.



Но тут снова экспортный вариант афиши фильма. В данном случае – болгарский. Какова тут символика плаката? Не очень понятно. Фильм уж очень драматический. Но могу предположить, что Гайдай и Чухрай дружили. Чухрай окончил режиссёрский факультет ВГИКа в 1953 году, а Гайдай – в 1955-м. Так что они в студенческие годы должны были пересекаться и позднее сохранить приятельские отношения. Но это моё личное предположение, не более.

Ну что, вроде бы всю стенку разобрали? Аааа!



Да что там этих плакатов, как тараканов в подсобке в советском гастрономе? И плакаты-то то не полностью, и видны мелко. Что делать-то? Что, что – искать. Ладно, ищём. И, что характерно, находим.



Плакат №8 – это плакат фильма… «Сюжет для небольшого рассказа». Так что на этой стене два разных плаката одного фильма. У меня идут под номером 5 и номером 8. Видимо Гайдай дал оформителям задания наклеить как можно больше плакатов с женскими лицами – ведь у инженера Тимофеева жена актриса.

Ну хорошо, а плакат №9? Его и вовсе тяжело идентифицировать, потому что он вообще частично скрыт плафоном бра. Одна рука видна, причём какая-то уродская. Рука? Рука! А что если….

Ба! Да ведь это же плакат предыдущего фильма Леонида Гайдая «Бриллиантовая рука»!



Алиллуйя! Вот мы и вывели на чистую воду все плакаты на этой стене. Но что это, погодите… Камера сдвигается вправо… Нет, это невозможно. Отчётливо виден ещё один плакат – №10.



Гайдай издевается что ли? Или это издевается художник-постановщик фильма Евгений Куманьков? Ну ладно, сцепив зубы ищём ещё и этот фильм. Из последних сил находим.



Это детский приключенческий фильм «Без страха и упрёка», который в 1962 году снял Александр Митта – тоже выпускник режиссёрского факультета ВГИКа. В фильме снимались Савелий Крамаров и Юрий Никулин, которого, как мы помним, Гайдай приглашал на роль Ивана Васильевича и которого опознал в Иване Грозном режиссёр Якин. В общем, с этим плакатом всё ясно. Но не ясно, кончатся ли когда-нибудь плакаты в прихожей квартиры инженера Тимофеева?



Нет, они не кончатся. Увы. И тут следует признать, что Леонид Гайдай меня накаутировал. В этом кгулу я смог опознать только один плакат, который обозначил номером 11.



Это плакат фильма 1968 года «По Руси», снятого по циклу рассказов Максима Горького. Единственную связь с какими-либо фильмами Гайдая я усмотрел в том, что в фильме «По Руси» снялся Руслан Ахметов, который в гайдаевской «Кавказской пленнице» сыграл запоминающуюся роль шофёра Эдика («Будь проклят тот день, когда я сел за баранку этого пылесоса!»).

А далее я иссяк. Как ни искал, так и не смог идентифицировать остальные плакаты в этом углу прихожей квартиры Тимофеевых. Может кто-то из читателей узнает, что это за фильмы? Так пишите о этом в комментариях. Мы должны раскрыть последнюю тайну фильму «Иван Васильевич меняет профессию».

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

Запись сделана с помощью m.livejournal.com.

Оригинал и комментарии

Современники отмечают, что Иосиф Виссарионович Сталин отличался скромностью: пустой похвальбы и лести не любил, жил и питался просто, из наград даже на торжественные приемы зачастую надевал лишь звезду Героя соцтруда, полученную в 1939 году. А уж о представлении его к званию Генералиссимуса СССР пришлось буквально «упрашивать» и сделать это сумел лишь Константин Рокоссовский.

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

«… Наконец положено было на военном совете, 1743 года 8 июня фельдмаршалом [П.П. Ласси] собранном,  ожидать прибытия со флотом адмирала Головина и предоставить ему очистить предлежащий к дальнейшему плаванию проход, двумя шведскими караблями особенно стрегомый. Около вечера получил фельдмаршал от адмирала Головина донесение, что он со флотом находится в десяти только морских милях от шведскаго флота и уже приуготовился его атаковать, что неминуемо и произведет в действие, как скоро способной к сему случай ему представится. Но сей случай был столько упрям и медлителен, что фельдмаршал начал уже писать к нашему адмиралу, когда либо явился. Почему Ласси простоявши безполезно на одном месте и на виду неприятеля коего в лице у себя он никогда терпеть не обык. Несколько недель таковым бездействием наконец наскучил и послал к адмиралу вторичной ордер, чтоб он неминуемо шведской флот при Гангуте атаковал, однако ж и сие повеление лучшаго действия не возъимело. Головин его не послушал и ссылался на морской Петра Великаго регламент, в коем российским флотам запрещено, чтоб никогда шведскому флоту не давать баталии, естьли не будет трех российских караблей противу двух шведских, а как имел он только 17 против 12, то в предписанное число одного корабля и недоставало. Из сего фельдмаршал ясно увидел, что естьли он будет надеятся на помощь корабельнаго флота, то у Гангута достанется ему поджавши руки простоять до самой зимы…»

Иринарх Иванович Завалишин "О русско-шведской войне 1741—1743 гг."

Тот самый адмирал - Николай Федорович Головин.

Кстати, загадка.)  На 1743 год самым мощным кораблем на Балтике был 110-пушечный линкор "Императрица Анна". Но на совете его было решено не использовать в кампании 1743 года. Вопрос - почему?) Имеется ввиду не реальное положение дел, а ответ совета Елизавете.

Оригинал и комментарии

Вот, правильно Владимир Владимирович ночей не спит, думает, как этот ваш интернет русофобский истребить. Теперь и я осознал.

Смешная и поучительная история произошла со мной. Я уже рассказывал, что доделываем с Ольгой очередную книгу о прошлом нашей кухни. И хоть опаздываю страшно по своей лени, но стараюсь все – цитаты, картинки - по нескольку раз перепроверить.

Целая глава у нас там про макароны. От первого их появления в России в конце XVIII века до послевоенных уже макарон по-флотски. Пересматриваю публикации в блоге и нахожу прекрасную картинку, относящуюся к 1920-м годам. Каюсь, когда-то на скорую руку нашел ее в интернете, да и поставил в блог. На нескольких сайтах картинка использовалась в качестве иллюстрации нэпа и продовольствия в те годы:

Тут нужно сказать, что с картинками для книг все непросто. Издательство может использовать лишь те, права по которым уже перешли в общественное достояние. Это значит, через 70 лет после публикации или создания работы. Вот почему чаще всего используем старые картины, гравюры. Ну, и конечно, собственные современные фото.

Иностранцы здесь выкручиваются по-другому. Так, например, когда мы публиковали в Великобритании свою книгу “CCCP Cook Book”, использовали в ней иллюстрации из наших поварских книг 1920-1970-х годов. В том числе и из «Книги о вкусной и здоровой пище». Кому принадлежат нынешние права на нее – загадка. Советского издательства уже нет, правопреемников, похоже, тоже. А потомки художников и фотографов о своих правах не заявляли. В этой ситуации наши издательства боятся публиковать иллюстрации оттуда. Англичане же поступили просто. В начале книги сделали уведомление: «Иллюстрации взяты из советских книг…, у нас нет данных относительно их правообладателей. В случае, если такие обнаружатся, просьба связаться с нами».

Так вот, к макаронам. Под карикатурой – подпись: «Журнал «Огонек», 1928 год. Полез смотреть, скачал все номера. И обнаружил исходник. Как у Твардовского, «тут и сел старик»:

Чтобы было понятно, картинка сопровождается стихотворением В.Маяковского:

ПЛЮШКИН 

Послеоктябрьский скопидом обстраивает стол и дом 

Обыватель — многосортен. 

На любые вкусы есть. 

Даже можно выдать орден — 

всех сумевшим перечесть.

…

Оглядев товаров россыпь, 

в жадности и в алчи укупил 

двенадцать гроссов 

дирижерских палочек. 

«Нынче все сбесились с жиру. 

Глядь — война чрез пару лет. 

Вдруг прикажут — дирижируй! — 

хвать, а палочек и нет!

Дирижерские палочки, а не макароны. Верь после такого казуса этому вашему интернету. Правильно, ох, правильно его порождением ЦРУ называют. Только теплый ламповый «Огонек»!

Оригинал и комментарии

Сахар многие используют, как антидепрессант. Заедают сладостями стресс, вызывая тем самым еще большее привыкание. 

В Министерстве сельского хозяйства России сравнили уровни потребления в стране некоторых продуктов питания с разработанными Министерством здравоохранения рекомендациями по “Рациональным нормам потребления пищевых продуктов”, утвержденными в августе 2016 года.

В частности, рекомендованная норма потребления сахара – 24 кг на человека в год, а молока и молочных продуктов, о которых также упоминает Минсельхоз, – 340 кг. Проанализированные экспертами (factograph.info) данные Росстата за последние почти 30 лет показывают, что по сахару минимум потребления отмечался в первой половине 1990-х, но и тогда он превышал нынешнюю норму Минздрава сразу на четверть.

Тогда как по молоку и молочным продуктам эта норма вполне выдерживалась в стране еще на рубеже 90-ых, после чего их потребление резко сократилось и все последние годы оказывается примерно в 1,5 раза ниже рекомендуемого:

Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) рекомендует ограничить ежедневное потребление сахара 10% суммарного энергопотребления в рационе. А еще лучше – “5% или примерно 25 граммов (6 чайных ложек)”, поясняют эксперты ВОЗ. Причем эта рекомендация “не касается тех сахаров, которые содержатся в свежих фруктах и овощах, а также естественно присутствующих в молоке”.

Значительная часть потребляемых населением сахаров входит в состав переработанных пищевых продуктов, не относимых к сладостям. Так, продолжает ВОЗ, в одной столовой ложке кетчупа содержится одна чайная ложка сахара, а в банке подслащенного газированного напитка – сразу 10 таких ложек.

В целом среднемировое потребление сахара, по текущим оценкам Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (FAO) и Организации экономического сотрудничества и развития (ОЭСР), составляет 22,3 кг на человека в год (то есть почти вдвое меньше, чем в России). 

Оценки же почти по 150 странам мира представила, в частности, британская страховая компания Protectivity Insurance в середине прошлого года, собрав данные нескольких профильных источников. Из этих оценок следует, что лидируют в мире по потреблению сахара на душу населения такие страны как Объединенные Арабские Эмираты и Джибути, причем – с большим отрывом от всех остальных. Россия в этом рейтинге оказывается на 32 месте (из 148) – между Гондурасом и Венесуэлой. А всего в график включено около 40 стран мира:

Согласно текущему прогнозу FAO и ОЭСР, в ближайшие 10 лет среднемировое потребление сахара увеличится до 23,7 кг на человека в год. Прогноз для России – 42,4 кг (против среднего за 2015-2017 г.г. показателя - 39,7, по этой версии). ​

Оригинал и комментарии

       Нет, если что, то я не про этих бибизянов, которые по веткам скачут



я про другого Гиббона, который Эдуард - вот этого жиробаса:



       Почему это я про него вспомнил? Ув. kiowa_mike у себя на страничке поделился впечатлениями от этой книги:



которую написал вот этот Гарри Поттер недоделанный молодой человек в круглых очочках:



       Итак - на арене Джон Джулиус Купер, второй виконт Норвич, единственный сын британского политика-консерватора Даффа Купера и Дианы Купер. По линии отца являлся потомком Вильгельма IV и его метрессы Дороти Джордан. Получил образование в колледже Торонто, в Итонском колледже и Страсбургском университете
       Ув. kiowa_mike написал, что (цитирую) "историю Византии я несколько раз пытался освоить в самых разных вариантах - от чтения переводов Льва Диакона, Прокопия Кесарийского и Михаила Пселла до трёхтомника "История Византии" под редакцией академика Сказкина. И всякий раз чтение этих бесконечных умертвий, выкалывания глаз, вырывания ноздрей, сжигания в бронзовых быках и замуровывания заживо вызывало у меня совершенно гнилостное чувство. В общем, оно и сейчас у меня таким осталось. Вот как у меня было ощущение, что существовал этот искусственно воздвигнутый колосс, отторгнутый от материнской ткани (т.е. Римской Империи), который тупо гнил полтора тысячелетия, мешая всем и вся, на берегах Босфора - так оно и укрепилось. Перефразируя слова Льва Толстого - "Ничему хорошему не помогая, и ничему вредному не мешая". Вообще, чертовски жалко, что когда-то этот труп не удалось уничтожить ни болгарам, ни славянам - не исключаю, что если бы именно они закрепились на Геллеспонте, срыв нахрен этот всем надоевший Царьград, мусульманам не удалось бы проникнуть в восточную Европу...".
       Увы, дело Гиббона живет и процветает, и более того, сеет рознь и смятение в умах читателей. Написал один Гиббон джентльмен, которому нечего было делать, несусветную фигню глупость, и пошла писать губерния. И этот Гарри Поттер молодой человек в круглых очочках туда же. Ув. congregatio, правда, в комментах написала, что у молодого человека "как раз восторженность со страниц льется потоком, и ни про какое тысячелетие упадка там нет, византийцы у него самые просвещенные, самые великие, самые крутые, самые всё-на-свете, он даже все эти умертвия и ноздри описывает в духе "с кем не бывает". Норвич всю книгу до самого финала фапает на Византию так, что странички слипаются", но как при этом могло получиться такое вот сугубо гиббонское впечатление от истории Византии - сие тайна велика есть! Это ж надо очень сильно постараться, чтобы такое получилось. Нет, саму книгу я не читал (увы и ах, каюсь, но, с другой стороны, мне вполне хватает и академических работ по византийской истории и первоисточников), а теперь и подавно не буду тратить на нее деньги (впрочем, как и на другие творения молодого человека - а их у него, оказывается вельми зело понеже, в общем, много).
       Впрочем, а чему тут удивляться - чем еще джентльмену заняться на досуге?/ Но спасибо и на этом - не вижу смысла тратить трудовой рубль и, самое главное, время, на чтение этой работы (а она у меня в планах была). Молодец, чего уж там. Выпятив на первый план жестокую и кровавую придворную историю и при этом забыть о том, что Византия сохранили остатки античной культуры и сделал возможной европейское Возрождение? Забыть о том, как Византия несколько веков была щитом Европы от ислама, о том, что битва при Акроиноне в 740 г. значила для истории Европы больше, чем пресловутая стычка дикарей под Пуатье? И не буду говорить про византийскую культуру - про ту же св. Софию, про византийскую литературу, про тот же Corpus iuris civilis (шутка - римляне трижды покорили мир: сперва своими легионами, потом христианством и, наконец, своими законами), да что там говорить - это первое, что на ум приходит, а ведь можно писать еще и еще.... И все это ушло коту под хвост из-за этого молодого человека с "классическим" образованием, все прошло мимо, остались одни умертвия и бронзовые быки Печально все это, господа-товарищи, очень печально...
      P.S. А ведь в этом есть и доля нашей, историков, вины. Наши византинисты замкнулись в башне из слоновой кости, и нет среди них второго Игоря Можейко, который написал бы историю Византии в духе незабвенных "1185 года". И вот на арене появляется весь в белом молодой человек в очочках. А что вы хотите - свято место пусто не бывает.

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

       Нет, это не про 43-й год (хотя и о нем есть что сказать, но об этом чуть позднее). Это я про вот эту находку:



       Подробнее о ней можно прочесть вот здесь:

Археологи определили возраст обнаруженных в России элементов экипировки воина-германца

       Из статьи следует, что этой находке около 2 тыс. лет. и что она как будто принадлежала воину-германцу, отправившемуся в Валгаллу в этих краях в начале нашей эры. Сразу оговоримся - громкий зоголовок и большая часть текста, не говоря о выводах, суть произведение шаловливых ручонок представителя одной из древнейших профессий. На самом деле ситуация представляется немного более сложной, если не сказать больше того. Из самой находки, равно как и из характера погребения в принципе не следует, что это имено германец (гот?), поскольку вещи молчат, а само по себе погребение и погребальный обряд - всего лишь признак некоей культуры, носителем которой может быть кто угодно по крови. совсем не обязательно германец (гот?). Мне, во всяком случае,ближе концепция Райнхарда Венскуса, суть которой выражена в общих словах в следующей цитате:
       "Германские племена (gentes) эпохи Великого переселения народов, такие как готы, бургунды, фран ки или лангобарды, представляли собой не общности, основанные на кровнородственных связях, а гетерогенные группы, собиравшиеся вокруг обладавших харизмой воинских вождей. Вера в общее происхождение, отраженная в этногенетических мифах таких групп (origo gentis), очень сближала gentes раннего Средневеко вья с современными этническими группами. Вместе с тем социальная, политическая и «этническая» (то есть основанная на вере в общее происхождение) идентичности образовывали в сознании людей той эпохи нерасторжимое единство, вследствие чего говорить о варварских идентичностях как об этнических par excellence было бы неосторожно. Такой специфический этнический дискурс, функционировавший лишь на уровне узкой группы элиты, получил в концепции Венскуса название гентилизма (Gentilismus). Его носителем в условиях крайней нестабильности социально-политического ландшафта, характеризовавшей варварский мир эпохи ми граций, была группа людей, очевидно, обладавшая развитой над локальной идентичностью и способностью поддерживать память о (более или менее) далеком прошлом. Венскус предложил именовать такую группу ядром традиции (Traditionskern)".
       Если исходить из этой концепции, то в данном случае с находкой предметов германского (?) комплекса вооружения мы имеем факт проникновения носителей определенной культурной традиции (германской? Готской?) в Посемье, но вот кем был это носитель, это загадка на данный момент неразрешимая в принципе, ибо этим воином мог быть кто угодно - собственно германец (гот?), протославянин, кельт, дак, фракиец - да мало ли кто влился в ряды германского (готского?) народа-войско в эпоху раннего Великого переселения народов!
       И на почитать про готов и их историю в славные времена "короля" Германариха:



       Теперь у нас есть "Большая тройка" книг о готах - "Готский путь" М.Б. Щукина, "Готы" Х. Вольфрама и вот эта, последняя по времени выхода в свет. И отдельно - работа по военному делу готов:



       P.S. Кстати, то, что сказал Венскус и его последователи о германцах, в полной мере относится и к славянам.

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

Ну, и что вы сегодня делаете из гороха? – Суп с копченостями и все? Тогда мы идем к вам!

Горох на Руси – культура уважаемая и популярная. Есть мнение, что холодновато ему среди наших снежных равнин. Но история его опровергает. И один из самых популярных сортов гороха рос у нас, оказывается, в Ярославской губернии.

А уж, когда это было – вообще теряется в веках. Скажем уже в «Вопрошении» Кирика (иеромонаха и доместика новгородского Антониева монастыря) епископу Новгородскому Нифонту (1129–1156) встречаем такой рецепт кутьи: «взять три части вареной пшеницы, а четвертую – гороха, бобов и сочевицы, также вареных, приправить медом и сахаром». Сами понимаете, дорогим медом и тем более заморским сахаром всякую ерунду на стали бы приправлять.

Закономерно, что блюд с горохом в нашей старинной кухне немало. К примеру, «Домострой» (1650-е годы) приводит следующий перечень великопостных блюд: «Лапша гороховая, пшено с маковым маслом, целый горох да горох лущеный, двойные щи, блины, да луковники, да левашники, да пироги подовые с маком, да кисели, и сладкие и пресные.

Там же читаем о том, что «гостя употчивают без убытка, а которой ествы похочет постной и то делает масло конопляное и запас все дома и мука и всякие пироги и всякие блины делает и соцни, и трубицы и всякие каши, и лапши гороховые, и цыженом горох, и зобонец». Зобонец или «горох зобаный» - густая похлебка из цельного гороха.

Горох хлебаной с маслом – был и такой поварской термин. Причем, совсем не простонародный, а достойный стола патриарха, описанного  в государственном архиве:

Итак, что же еще готовили с горохом? Давайте вспоминать. Помогает нам в этом Владимир Иванович Даль:

Павел Иванович Мельников-Печерский:

«Но теперь Великий пост, к тому ж и лесованье к концу: меньше двух недель остается до Плющихи, оттого и запасов в зимнице немного. Петряйкина стряпня на этот раз была не очень завидна. Развел он в очаге огонь, в один котел засыпал гороху, а в другом стал приготовлять похлебку: покрошил гулены, сухих грибков, луку, засыпал гречневой крупой да гороховой мукой, сдобрил маслом и поставил на огонь. Обед разом поспел. Приставили к нарам стол, к столу переметную скамью и уселись. Петряйка нарезал черствого хлеба, разложил ломти да ложки и поставил перед усевшеюся артелью чашки с похлебкой. Молча работала артель зубами, чашки скоро опростались. Петряйка выложил остальную похлебку, а когда лесники и это очистили, поставил им чашки с горохом, накрошил туда репчатого луку и полил вдоволь льняным маслом. Это кушанье показалось особенно лакомо лесникам, ели да похваливали».

И даже русский историк Николай Иванович Костомаров:

Гороховый сыр сыром называлось, лишь исходя из внешней схожести и консистенции. Н.Костомаров упоминает так называемый «гороховый сыр», широко распространенный в XVI веке в Москве. Фактически речь идет о размолотом в ступке горохе (возможно, отваренном предварительно), смешанном с растительным маслом:

Мы же вспомним еще одно старое блюдо – горох колодкой. Это почти что гороховый кисель. Вместе с Ильей Лазерсоном мы приготовили его на телевизионной кухне. Ну, то есть как «вместе»? Илья готовил, а я, естественно, болтал языком. Так что получился тандем настоящих профессионалов:

Так вот горох колодкой. Блюдо на сегодня практически забытое. Хотя ничего сложного в нем нет. Сушеный горох замачивается на пару часов, отваривается вместе с мелко порезанными овощами (например, морковкой), затем пробивается блендером (или протирается через сито – по-старому). Заливается в формочку, смазанную маслом. И все. После того как он остынет и застынет, формочку можно перевернуть. А ее содержимое в виде полусферы, пирамидки или вообще зайца станет украшением парадного блюда из мяса или рыбы.

*   *   *

Кстати, подробнее о русских старинных блюдах можно прочитать в книге «Непридуманная история русской кухни», которую вместе с другими нашими книгами мы с Ольгой Сюткиной выложили для бесплатного скачивания и он-лайн чтения здесь.

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

       Лента новостей в Мордокниге полыхает уже который день по поводу находки, сделанной недавно в Бобруйске. Подробнее об этом можно глянуть. к примеру, здесь.
       Несколько фотографий этого шлема:









       И вот что любопытно - форма и декор шлема сильно-сильно напоминает ряд других находок (См., например: Кирпичников А.Н. Русские шлемы X—XIII вв.). Невольно возникает мысль - а что, в наших палестинах где-то была "фабрика" по выпуску однотипных шлемов (как в Римской империи)?

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

Пост, конечно, не совсем про еду. Но и про еду тоже. И провести его не только правильно, но и вкусно – непростая задача.

Постных рецептов в русской кухне немало. Впрочем, вспоминаем, что пост – это не только православное наследие. С некоторыми вариациями он не менее утвердился и в традиционных католических, протестантских странах. Так что берем на вооружение этот немецкий опыт. Итак, блюда постной кухни из Германии в изложении журналистов DW:

Запеканка из брюссельской капусты

В кулинарном сборнике настоятелей одного из древнейших монастырей Германии в Райхенау (Kloster Reichenau) имеется рецепт приготовления запеканки из капусты. Капусту (в данном случае берем более современный вариант - брюссельскую) разобрать на отдельные соцветия (головки), промыть, уложить в форму для запекания. Посыпать пригоршней рубленых орехов (фундук, грецкий или миндаль), молотыми сухарями (лучше из темного хлеба). Залить смесью из 200 мл орехового молока и одного яйца (можно заменить двумя ложками крахмала или рисовой муки), добавить щепотку мускатного ореха, соль, перец по вкусу.

Запекать в разогретой духовке минут 15-20. Затем посыпать тертым сыром (на выбор) и оставить в печи еще на 10 минут. Перед подачей посыпать свежей мелко порубленной зеленью - петрушкой, кориандром, зеленым луком и, по желанию, толченым чесноком.

Айнтопф с чечевицей

Этот рецепт- из поваренной книги Лоршского монастыря (Reichsabtei Lorsch), основанного в VIII веке под Вормсом. Накануне 250 г чечевицы залить 1 л воды. Для быстрого приготовления можно взять, например, красный сорт, не требующий длительного размачивания. В глубокой кастрюле или жаровне на растительном масле спассеровать лук-порей (нарезать кольцами) и два-три мелко порубленных зубчика чеснока. Добавить нарезанные кубиками морковь и пастернак (его можно заменить картофелем), слегка обжарить. Смешать с размоченной чечевицей (вместе с водой), добавить несколько веточек тимьяна и майорана (можно и в виде сухих специй), перец. Накрыть крышкой и варить на медленном огне не менее часа. Готовый суп посолить (солить раньше не рекомендуется, поскольку чечевица будет тогда вариться значительно дольше), заправить 2-3 ст. л. столового уксуса, свежей зеленью, ростками маша или кресс-салата. Подавать с ржаным хлебом.

Луковый пирог

Традиционно тесто для такого пирога готовится на дрожжевой основе, как предписывает рецепт знаменитого лукового пирога из Баден-Бадена. Но существует и вариант без дрожжей - например, из кулинарного наследия монастыря ордена цистерцианцев в нижнесаксонском Изернхагене (Kloster Isernhagen). Вот он.

Тесто приготовить из 300 г муки, 4 ч. л. пекарского порошка (разрыхлителя), стакана пахты, 50 г топленого или кокосового масла и щепотки соли. Дать ему немного "отдохнуть", затем выложить на противень с пергаментной бумагой. На тесто выложить луковую смесь: репчатый лук (10 луковиц) нарезать кольцами, обжарить в нагретом масле на среднем огне, затем посолить, поперчить, добавить 1 ч. л. семян тмина, немного молотого мускатного ореха, залить смесью из 200 г тертого сыра (можно взять и тофу), 300 мл орехового молока (можно взять соевое, рисовое или овсяное) и 4 яиц (их можно заменить 2 ст. л. семян чиа). Выпекать в предварительно разогретой на 220°C духовке около 45 минут. Перед подачей посыпать рубленой зеленью петрушки и зеленого лука.

Суп-пюре из овощей

Нехитрая похлебка, сваренная из запасов летне-осеннего урожая, в Германии изначально являлась основным блюдом постной кухни. В былые времена такой суп можно было приготовить при наличии всего лишь пригоршни гороха, бобов, чечевицы, ячменя или спельты. А если на исходе зимы в кладовой все еще имелось немного моркови, репы, брюквы или пастернака - такое яство помогало пережить суровое время, можно сказать, с легкостью. Вот рецепт.

250 г фасоли, гороха, чечевицы или бобов, 250 г спельты залить 4 л воды и оставить на несколько часов (лучше на ночь). Затем довести до кипения, добавить две очищенные луковицы и несколько зубчиков чеснока, две моркови или пастернак. На медленном огне варить до готовности. Процесс приготовления можно значительно ускорить, используя скороварку. Готовый суп пропустить через сито или взбить миксером. Добавить соль, перец. Подавать суп-пюре с мелко порубленной зеленью петрушки. Сытно и полезно.

Гренки из манки по-монастырски

Монахини старинного баварского монастыря Альтенхохенау (Kloster Altenhohenau) предлагают рецепт из самых простых ингредиентов. Для начала из 150 г манной крупы, 1 л воды или молока (можно орехового, рисового или соевого), щепотки соли и ложки меда сварить густую манную кашу. Кастрюлю снять с огня, содержимое перелить в широкую керамическую или стеклянную форму, которую следует предварительно сполоснуть холодной водой. Кашу остудить, затем поставить в холодильник.

Охлажденную кашу нарезать кусочками (можно ромбиками), обмакнуть во взбитом яйце и обжарить в разогретом растительном масле. При желании, готовые гренки обвалять в сахаре с корицей, молотых сухарях или орехах. Подавать с компотом или киселем.

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

Советский общепит и торговля – неисчерпаемая тема для зубоскальства и сатиры при СССР. Причем тема совершенно безопасная. Если уж что и можно было критиковать тогда, так это рестораны, кафе или нечистых на руку продавцов. 

И никто в ответ не спрашивал: «Может быть, вам и наша советская власть не нравится?» Кстати, в отличие от сегодняшнего дня, когда любой разговор о росте цен или даже самых ничтожных жуликоватых чиновниках немедленно вызывает реакцию патриотической общественности. Как будто речь идет непосредственно о самом главном путинском ворье. Типа не нравится – уезжайте к своему госдепу.

Так вот, о той старой советской сатире. Сегодня листать пожелтевшие журналы – особое удовольствие. Поскольку понимаешь, что сюжеты эти вечные. В любую эпоху они будут характерны для нас. И только лишь талант (или наоборот, бездарность) художника заставляют их играть свежими красками.

Посмотрим и посмеемся вместе над страницами журнала «Крокодил» за 1928 год:

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

Эта простая истина не раз приходила в голову нашим соотечественникам. Впрочем, каждый раз они пытались найти другие причины «вредности». Не задумываясь, что именно излишество в еде – основа многих бед.

Апоплексический удар. Читая русскую классику, не раз можно встретить эту фразу. Эпидемия смертей «от апоплексического удара» просто поразила русскую знать в конце XVIII- начале XIX века. Да и позже этот недуг не раз встречается даже в литературе, нашей и зарубежной. Именно о том, почему русская знать умирала за столом, я и рассказываю в новой серии нашего с Ольгой Сюткиной видео-проекта «Русская кухня: непридуманная история»:

А что до литературы, то вот почитайте: 

«Капельмейстер был действительно дурной человек. Когда его выгнали, он совершенно унизился, стал ходить по деревенским трактирам, напивался… Наконец, капельмейстер умер скоропостижно. Его нашли поутру крестьяне во рву, у плотины. Нарядили следствие, и вышло, что он умер от апоплексического удара» (Достоевский Ф.М. Неточка Незванова).

«Почему вы не остаётесь на своём острове, почему не можете, объевшись йоркширским пудингом, умирать от апоплексического удара у себя на родине? (Э. Д. Бульвер-Литтон, Пелэм, или Приключения джентльмена, 1828).

«Надворный советник Семен Петрович Подтыкин сел за стол, покрыл свою грудь салфеткой и, сгорая нетерпением, стал ожидать того момента, когда начнут подавать блины... Перед ним, как перед полководцем, осматривающим поле битвы, расстилалась целая картина... Посреди стола, вытянувшись во фронт, стояли стройные бутылки. Тут были три сорта водок, киевская наливка, шатолароз, рейнвейн и даже пузатый сосуд с произведением отцов бенедиктинцев. Вокруг напитков в художественном беспорядке теснились сельди с горчичным соусом, кильки, сметана, зернистая икра (3 руб. 40 коп. за фунт), свежая семга и проч. 

Подтыкин глядел на все это и жадно глотал слюнки... Глаза его подернулись маслом, лицо покривило сладострастьем... 

- Ну, можно ли так долго? - поморщился он, обращаясь к жене. - Скорее, Катя! 

Но вот, наконец, показалась кухарка с блинами... Семен Петрович, рискуя ожечь пальцы, схватил два верхних, самых горячих блина и аппетитно шлепнул их на свою тарелку. Блины были поджаристые, пористые, пухлые, как плечо купеческой дочки... Подтыкин приятно улыбнулся, икнул от восторга и облил их горячим маслом. Засим, как бы разжигая свой аппетит и наслаждаясь предвкушением, он медленно, с расстановкой обмазал их икрой. Места, на которые не попала икра, он облил сметаной... Оставалось теперь только есть, не правда ли? Но нет!.. 

Подтыкин взглянул на дела рук своих и не удовлетворился... Подумав немного, он положил на блины самый жирный кусок семги, кильку и сардинку, потом уж, млея и задыхаясь, свернул оба блина в трубку, с чувством выпил рюмку водки, крякнул, раскрыл рот...  Но тут его хватил апоплексический удар (А. П. Чехов. Апоплексический удар. 1886)

«Гений, прикованный к чиновничьему столу, должен умереть или сойти с ума, точно так же, как человек с могучим телосложением при сидячей жизни и скромном поведении умирает от апоплексического удара» (Лермонтов М.В. Герой нашего времени, Княжна Мери).

«Медицинское следствие обнаружило апоплексию, происшедшую от купания сейчас после плотного обеда, с выпитою чуть не бутылкой вина (Достоевский Ф.М. Преступление и наказание).

Между тем, задумаемся. Что такое апоплексический удар? – Так в те времена назывался инсульт. Который во многом является следствием неправильного питания – жирного, насыщенного, несоответствующего образу жизни.

В традиционном средневековом обществе признаком достатка, обеспеченности были всегда мясо и рыба – «богатый стол». А, наоборот, к крестьянской кухне, которую сегодня рассматривали бы как здоровую и витаминную, относились пренебрежительно. 

Получалось так, что богатые люди сами лишали себя здоровой еды и предпочитали жирную по сегодняшним меркам пищу, потому что она была признаком достатка. Неожиданное следствие этого проявилось уже в XVIII веке, когда русскую знать поразила эпидемия этих самых «апоплексических ударов», то есть инсультов.

Почему? Все просто. С одной стороны, изменился образ жизни аристократии, он стал дворцовым и малоподвижным, а пища-то осталась прежней: жирной и обильной, которая не успевала «сгореть». Сами посудите, одно дело проскакать после плотного завтрака с бараньей ногой и студнем 20 верст, гоняясь за зайцем на охоте. 

А другое — сесть поутру в карету и потом чинно заседать до вечера на ассамблее.

Поэтому переход к облегченной, «офранцуженной» кухне для русской аристократии явился еще и неосознанным залогом выживания.

Впрочем, хорошая диета помогала далеко не всем. Как известно из официальной версии, даже хорошо и изящно питавшийся император Павел I скоропостижно скончался именно «от апоплексического удара». 

Как добавляли злые языки, «... табакеркой в висок».

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

Оригинал и комментарии

       Сейчас, правда, немного волна спала, но несколько дней назад крику и шуму было, и ломания стульев, и прочих бурных изъявлений довольства и недовольства. Это я про "Балканский рубеж", на который я вчера вечером сходил.



       Давно не был в синематографе - с лета прошлого года. Впрочем, это и неудивительно - а что там смотреть, марвеловские киногомиксы (никогда не понимал тех людей, кто смотрит эту х...ту за свои же деньги и при этом получает от нее удовольствие)? Не пошел бы и на этот раз, потому как рекламная кампания "Рубежа" как-то мимо меня прошла (а она вообще была, кампания-то эта?). Если бы не серия постов Егора Холмогорова в Мордокниге и отзыв Игоря Николаева - нет, не пошел бы, нашел другое применение этим двум с половиной часам.
       Каков итог потреченного времени и 400 рублей? Сразу скажу - я не профессиональный кинокритик и считаю, что наш современный руссиянский кинематограф должен быть разрушен - до основанья, а расчищенное место надо выжечь напалмом на метр в глубину, и только по том на остекленной почве начинать строить что-то новое, вызвав варягов, чтобы духу руссиянского кинематографа и в помине не было. И финансировать новый кинематограф только на условиях самоокупаемости с волчьим билетом за кассовый провал - ни копейки казенных денег не давать (ну разве что под эпопею типа "Войны и мира" или "Ватерлоо", да и то очень, очень осмотрительно).
       Так вот, о чем это я - о том, что удача, однозначно удача. Крепкий боевик, захватывающий (два с половиной часа прошли на одном дыханье) и, самое главное, правильный, как должно быть. Не буду рассказывать за сюжет и все остальное - сходите, сами все увидите. Но скажу лишь, что в фильме "наши" - это наши, а "они" - это враги. И наши победят, хотя и не все доживут до победы (вот, если честно, достало это превознемогание, когда в конце фильма "все умерли", одержав моральную победу - на х...р нужна такая победа, за ценой которой не постоим? Здесь не так). В общем, фильм удался. Однако пересматривать его я если и буду, то нескоро - тяжелый, особенно если помнишь о его андеграунде, о том, что осталось за кадром (намеки есть, но только намеки, не больше того - но мы то знаем, на что намекают создатели фильма, мы помним, ничего не забыли). В общем, всячески рекомендую. Отбросьте предубеждения и забудьте о том, что читали о фильме прежде - сходите, посмотрите, а только потом выносите вердикт.
       Да, косяки есть - но, скажите по правде, в каком боевике их нет? Ну давайте заплюем "Храброе сердце" за неисторичность и за косяки в заклепках и выпушках, так ведь? И уровень игры актеров неравноценный (Куценко - так вообще никакой). Но не это важно, по моему - важен посыл. идея, заложенная в фильм.
       P.S. Насчет историчности - в 99-м мне было 30 лет, так что я все хорошо помню, что и как тогда произошло и чем все закончилось в итоге, и к чему привели все эти события потом, спустя год, пять, десять и двадцать. У меня не клиповая память.
       P.P.S. А концовка фильма, последняя сцена, на мой взгляд, не удалась - выполнена в чисто американском духе. Было бы лучше, если бы осталась недосказанность и остановить фильм на том моменте, когда наши десантники находят в будке руководителя полетов сербскую девушку и маленькую девочку. Вот это был бы лучший конец.
       P.P.P.S. И еще вопрос - а чего это так ополчились на "Т-34" и противопоставляют его "Жаворонку", типа это поделка, а - шедевр? Ну история, положенная в оригинал - бред от начала до конца, но почему-то шедевр? Загадка.
       P.P.P.P.S. И вот еще что, чтобы два раза не вставать. Ислам - это религия мира, да, а натовские бомбы - они освободительные и демократические.

Оригинал и комментарии

Это несомненно блистательное открытие, которое должно быть взято на вооружение в России. Ведь теперь русский сыр по праву сможет именоваться духовным. А пальмовое масло в нем впитает флюиды патриотизма и нестяжательства.

Дело в том, что ученые обнаружили влияние звука на молочные бактерии, участвующие в процессе производства сыра. Профессиональные дегустаторы и специалисты Бернского университета прикладных наук — изучали в течение шесть месяцев воздействие музыки разных стилей на процесс ферментации сыра Эмменталь, который производят из коровьего молока в долине реки Эмме. И сделали поразительные выводы.

Сыр этот производится с XIII века. Но время созревания сыра, его текстура и вкус варьируются в зависимости от метеоусловий (влажности, температуры). Инициатором исследования выступил швейцарский производитель сыра Бит Вампфлер (Beat Wampfler), убежденный в том, что и звуковые волны могут влиять на вкус. Он оказался прав.

Специалисты Бернского университета прикладных наук наблюдали за этим экспериментом из области науки сонохимии со всей строгостью, присущей ученым. Музыкальной обработке через громкоговорители в отдельных погребах подвергались головки сыра диаметром около 40 см. Сыры поделили на восемь групп — одним непрерывно передавали «Волшебную флейту» Моцарта, другим Led Zeppelin «Stairway to Heaven», в третьем подвале звучал хип-хоп «A Tribe called quest», было помещение с техно-музыкой, а также зона, где было слышно беспорядочные синусоидальные волны разной частоты. Для сравнения с «музыкальными» сырами была и камера, где сыры вызревали, как положено, в полной тишине.

Как сообщает агентство France Presse, после дегустации сыров, вызревших в подвалах Бургдорфа, жюри профессионалов опубликовало свои заключения. Эксперты единодушно констатировали очевидную разницу вкусов.

«Есть такие явные различия вкуса, что можно было бы подумать, что изначально речь идет о разных сырах, — сказал AFP член жюри Бенджамен Люзюи (Benjamin Luzuy). — Сыр „хип-хоп“ имеет подчеркнуто фруктовый вкус. Низкие частоты этой музыки придали вкусу более мягкие и более цветочные ноты. И дырки в сыре „хип-хоп“ были больше, чем в сырах с другим репертуаром». Но сам дегустатор, как и большинство членов жюри, отдал предпочтение сыру, обработанному музыкой Моцарта.

Факт влияния на сыры музыки на волновом уровне установлен. Ученые намерены теперь понять, как волновое воздействие сказывается на химическом молекулярном уровне. 

Музыкальная обработка сыров позволяет некоторым уже мечтать о создании нового направления в кулинарии. А производитель сыра Бит Вампфлер говорит, что любители разных музыкальных стилей уже звонят ему в надежде найти сыр на свой музыкальный вкус!

Бит Вампфлер — не единственный, кто верит в сонохимию. Например, американская группа хэви-метал Metallica выпускает свой собственный виски, обработанный низкими частотами ударников.

Представляете, какие это открывает перспективы для нас. Вот, скажем Сирота со свои зятем Стерлиговым будут выдерживать русский пармезан под «Боже, царя храни». И ни в коем случае под «Лебединое озеро». Даже вывеску сделает с буквой ять: «Петрам Ильичам вход запрещен». 

Знатоки станут выискивать чуждые нотки в купленном сыре: «Это у вас поди гастарбайтеры работают на сыроварне. Какие-то ритмы лезгинки ощущаются». А какую мощь обретет православный сыр, воспитанный под пение попа Чаплина. Его можно будет под вражеские танки в Сирии бросать – разорвет в клочья. От аромата.

Кстати, есть и бесплатный совет для сыроделов. Выведите телефон на внешний динамик. А затем позвоните в службу поддержки любого банка. Пока будете слушать музыку сыр явно созреет.

Оригинал и комментарии

Запись сделана с помощью m.livejournal.com.

Оригинал и комментарии

18 апреля 1906 года около 5 часов утра в Сан-Франциско произошло сильнейшее землетрясение магнитудой до 7,7 баллов. Основной удар стихии длился с полминуты, затем последовало несколько афтершоков. Толчки ощущались на территории нескольких штатов. Город был разрушен на 80%, в основном из-за пожаров, продолжавшихся четверо суток. Их просто нечем было тушить - водопроводная система перестала работать. Жертвами стали до 3000 жителей, а почти 300 000 лишились жилья.

Шпили церквей Святого Патрика, Святого Джеймса, Святой Бригитты и Святого Доминика превратились в орудия убийства, когда, сломавшись, упали вниз на бегущих по улицам людей. Величественные отели, придававшие облику Сан-Франциско благородный вид, завалились, как костяшки домино. «Денвер», «Космополитэн», «Брунсуик», «Палас», «Сен-Фрэнсис» — все они были полностью разрушены. Над городом летали горящие матрасы, и один из них вызвал пожар в Чайна-тауне. Такое, по образному выражению одного писателя, «срывание маски» с лица Чайна-тауна не только обнажило множество опиумных притонов, но и выпустило на свободу тысячи крыс. Полчища грызунов, многие из которых были инфицированы бубонной чумой, завезённой через Тихий океан с Востока, подгоняемые горящими углями, вихрем промчались по трущобам Чайна-тауна и разбежались в разные стороны, кусая встречных людей. Позже в течение года сообщалось о случаях заболевания чумой.

Многие дома подожгли сами хозяева, поскольку здания были застрахованы от пожара, но не от разрушения в результате землетрясения. В денежном выражении ущерб оценивался в 400 миллионов долларов, что по нынешнему курсу составило бы миллиарды. Денежные средства, которые могли бы пойти на восстановление города, сгорели вместе с банками, в которых хранились. Лишь небольшой частный банк, возглавляемый итальянцем Амадео Джаннини, сумел сохранить 80 тысяч долларов своих вкладчиков и выдавал их каждому, кто хотел заново строиться. Этот альтруистический поступок ознаменовал собой рождение знаменитого «Бэнк оф
Америка"

Оригинал и комментарии

Похоже, крабов в нашей кухне ждет очередная революция. Мы же помним, как крабовые палочки в 1980-х годах стали демократической альтернативой дорогим и дефицитным консервам «Chatka». А скоро реклама снова станет уверять нас, «как вкусны и нежны крабы»… из пробирки.

Опыты по выращиванию искусственного мяса уже не новость. В 2013 году биолог Марк Пост из Университета Маастрихта создал первый в мире бургер из выращенного в пробирке мяса. Производство продукта обошлось в $325 000. Развитие технологий многократно снизило эту цену, и сегодня килограмм искусственного мяса стоит уже $80, а один бургер - $11. Впрочем, ученым еще есть над чем поработать. По состоянию на ноябрь 2016 года, полкило говяжьего фарша стоило $3,6, то есть почти в 10 раз дешевле, чем мясо из пробирки. Однако создатели «мясных» стартапов верят, что через 5-10 лет искусственные фрикадельки и гамбургеры будут продаваться в магазинах по умеренной цене.

Недавно же к ним присоединились и энтузиасты морского питания. Вырастить мясо креветки, краба, омара в пробирке – стало целью работы сингапурской компании Shiok Meats. Недавно она объявила, что намерена разнообразить питание населения с помощью выращенных в пробирке аналогов морепродуктов. Как информирует портал TechСrunch, сейчас Shiok Meats работает над выращиванием искусственного мяса креветок.

Первые опыты оказались успешными, и, по собственным оценкам, компания уже сегодня может производить этот искусственный продукт по цене в 5 тыс долларов за килограмм. Кстати, уже сейчас это дешевле, чем килограмм искусственной говядины.

Отработав технологию на креветках, Shiok Meats займется более сложными и дорогими морепродуктами — крабами и омарами. Первый коммерческий продукт должен выйти на азиатский рынок в ближайшие 3-5 лет. В случае успеха компания попытается занять и другие рынки. Так что при некотором везении и расторопности батьки Лукашенко слова «белорусские креветки» могут потерять свой комический характер и превратиться просто в производимый там продукт.

А наша русская кухня, уверен, быстро и с пользой для себя освоит это новое изобретение. Ведь и сами крабы с омарами, и их эрзац-версия в виде крабовых палочек как нельзя лучше пришлась по вкусу россиянам и в XVIII, и в XX веке. Кстати, именно о приключениях краба в России я и рассказываю в новой серии нашего с Ольгой Сюткиной видео-проекта «Русская кухня: непридуманная история»:

«Из-за омаров возникли все те огромные здания клиники, которые воздвигнуты ныне на Выборгской стороне в пользу всего человечества», – писала в конце XIX века «Врачебная газета». И журналисты не ошибались. Да-да, омары имеют неоспоримые заслуги перед русской кухней!

Оригинал и комментарии

Чичи, сыроеги, калинники… Вам что-нибудь говорят эти названия? Между тем это не какие-то домостроевские реликты, а любопытные блюда, что и сегодня подаются на стол. Понятное дело, не в Москве, но и русская кухня – это не совсем про столицу.

Несколько лет назад на волне общего интереса к национальной кухне загорелась поиском «своего-местного-узнаваемого» и Рязанская область. А что, собственно, мы можем предложить, спросили себя рязанцы? Уже во время прошлогоднего Форума древних городов мы с Ольгой Сюткиной столкнулись с этим неподдельным интересом, который испытывают местные жители к своей старине. Уже потом газета «Рязанские ведомости» просила меня рассказать о некоторых кулинарных обычаях этого края. Писали мы про курник и чай с гречкой, вместе с читателями удивлялись блюду «жареная кровь» и свадебным какурьгам. Но, конечно, со стороны далеко не все бросается в глаза.

Вот почему я был очень рад прочитать вчера в тех же самых «Рязанских ведомостях» статью Екатерины Детушевой об огромной работе по поиску кулинарных достопримечательностей, которую ведут местные краеведы, историки, повара, администрация области. Почитаем и мы:  

Ассоциация кулинаров рязанского края совместно с «Рязанскими ведомостями» продолжает проект «Культура вкуса». На страницах газеты мы вместе с рестораторами и экспертами в области ресторанного бизнеса говорим о развитии в стране и нашей области гастрономического туризма, о перспективах отрасли, поисках гастрономического бренда, условиях создания в регионе подходящей инфраструктуры и удобных маршрутов для путешественников.

Вот приехал турист, сфотографировался у памятника «грибы с глазами», посетил есенинские места или побывал в музее Циолковского и отправился в ресторан. А что ему предложат из местных блюд? Или из местных продуктов? Понятно, что отправился в Рязань он не из-за еды, но впечатление от вояжа и желание повторить свой тур радикально зависят от его вкусового измерения. И это будет целая цепочка выводов-оценок, которая при хорошем маркетинговом подходе со стороны отельеров, рестораторов, фермеров, туроператоров, представителей общественных структур, администраций, министерств и ведомств должна быть подкреплена сильной легендой. Какой? Сегодня ее поисками занимаются все заинтересованные лица. И начали они с самого важного – истоков.

База традиций и рецептов

Два года группа экспертов, в которую вошли представители министерства культуры и туризма области, шеф-повара ведущих ресторанов Рязани, под эгидой Ассоциации кулинаров рязанского края изучала 15 муниципальных образований, знакомясь с гастрономическими традициями сел и деревень Рязанщины, а также продуктами питания местного производства. Команда дегустировала предлагаемые блюда, чтобы в дальнейшем, взяв за основу традиционную рецептуру, предложить такую же здоровую и вкусную кухню посетителям ресторанов. А также – создать свою, уникальную гастрономическую карту, на которой будут обозначены все объекты гастрономического потенциала: это и локальные продукты питания, и интересные блюда, и традиции местной кухни, а также места, где можно все будет попробовать. Сегодня в огромном архиве экспертов регионального минкульта собрана уникальная база фото- и видеоматериалов, рецептов и историй, которые после анализа и обработки будут положены в основу рязанской гастрокарты.

Событийно-гастрономические истории

Сегодня наша область очень активно развивает событийный и гастрономический туризм. Фестивали «Малина», «Спожинки», «За Окой пасутся ко…», «Кухня рязанского края», «Сытные сады», Форум древних городов. На всех этих мероприятиях так или иначе представлены не только локальные продукты, но и те уникальные рецептуры, которые бережно хранятся в записных книжках и головах наших земляков. Не случайно «Рязанский караваец» с каждым годом привлекает все больше и больше туристов, желающих познакомиться именно с этим продуктом – ажурным блинчиком.

В шиловский «Музейный историко-культурный комплекс» едут на мастер-классы по приготовлению кокурок. В старину это хлебное блюдо с вареным яйцом внутри изготавливали из ржаной муки и запекали в русской печке. В «Историко-культурном центре» Шацкого района всех желающих учат выпекать традиционное блюдо села Казачья Слобода – пшенные лепешки – чичи. В доме-музее первого русского нобелевского лауреата Ивана Павлова в Рязани готовят сбитень по рецепту его матери. На родине Сергея Есенина в Константинове на базе музея организовали сельский трактир, где подают блюда, упоминаемые поэтом в своих стихах, – драчены.

Уникальные блюда

Рецептом калинника с удовольствием поделятся в селе Новое Березово Сасовского района. И не просто поделятся, но и с удовольствием накормят гостей – здесь до сих пор в печи готовят угощение из ржаной муки с начинкой из калины.

Рецепт сыроеги бережно передается из поколения в поколение в селе Котелино Кадомского района, где на свадьбах подавалось это блюдо. Название говорит само за себя. Это блюдо не выпекали. Распаривали и терли пшено, добавляя в него сахар и топленое молоко. Желтые «шарики» занимали почетное место среди праздничных щей, пирогов, сбитней и взваров.

Кстати, уникальным рецептом последнего поделятся в шиловском этнокультурном центре «Заряна». Для взвара нужна вода из 12 родников, в которой вывариваются 45 трав. Затем в отвар добавляется мед, а потом напиток «зреет».

В рязанской глубинке много подобных уникальных рецептур. К сожалению, сегодня многое из традиционных блюд прошлых столетий навсегда уходит с рязанских столов. И лишь благодаря подобным проектам есть возможность сохранить богатую гастрономическую историю края и поделиться ею.

Благодарим за предоставленную информацию, фото и видеоматериалы Ирину Рудневу, сотрудницу министерства культуры и туризма Рязанской области.

Курник

Ингредиенты на 6 порций.

Тесто на сметане: 600 г муки, 250 г сметаны, 100 г маргарина, 2 яйца, 0,5 ч. ложки соли.

Начинка: 1 курица, 1 стакан риса (отварить в 2 стаканах куриного бульона), 200 г свежих или маринованных белых грибов, 5 яиц (сваренных вкрутую), 2 ст. л. сметаны.

Соус: 300 мл куриного бульона, 100 мл жирных сливок, половина мускатного ореха, лимонный сок, зелень петрушки.

Приготовить тесто. Когда курица сварится, вынуть, слегка остудить, нарезать грудинку ломтиками, остальное мясо снять с костей. Кости оставить довариваться в бульоне. Отлить 300 мл куриного бульона, добавить сливок, шампиньонной эссенции или немного мускатного ореха, уварить до 250 мл, добавить мелко нарубленную зелень петрушки, несколько капель лимонного сока положить все куриное мясо, перемешать и остудить.

1 стакан риса опустить в 2 стакана кипящего куриного бульона с небольшим пучком зелени, сварить. 5 крутых яиц порубить. Поджарить в масле и сметане несколько белых грибов (свежих или маринованных).

Когда все будет готово, взять приготовленное тесто, отрезать 1/4 часть на крышку, а 3/4 теста раскатать кружком в полпальца толщиной, положить на противень. На середину насыпать рис. Разровнять, оставив края теста непокрытыми. На рис посыпать половину яиц, потом 1/2 курицы и грибов, опять рис, яйца и курицу с грибами. Ложкой умять начинку поплотнее, натянуть кверху края теста.

Сверху положить оставшееся раскатанное тесто, красиво защипнуть края, оставив посередине отверстие. Смазать яйцом, поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать 35-45 минут.

Гастрономические блюда от жителей села Казачья Слобода Шацкого района

(рецепты записаны со слов Зыковой Татьяны Михайловны, 1957 года рождения)

«Чичи» пшенные

В кипящее молоко добавить соль, сахар, всыпать промытое пшено и варить, помешивая 15-20 минут, затем кастрюлю с кашей накрыть крышкой и поставить на 25-30 минут для упревания. Готовой каше дать несколько остыть, а потом набить туда яиц, разделать в виде оладьев и, обваливая их в муке, поджарить на сковороде с маслом с двух сторон. Подавать с киселем, вареньем или сметаной.

На 2 стакана пшена взять 5 стаканов молока, 1 столовую ложку сахара (можно и 2), 1 чайную ложку соли, ½ стакана муки, 3-5 яиц, 2-3 столовые ложки масла.

«Яичницу варить» (напиток из молока и яиц)

В теплое молоко добавляем 1 столовую ложку муки, соль. Взбиваем яйца. Ставим на огонь. В молоко, тонкой струйкой, непрерывно и быстро помешивая, добавляем яичную массу, не доводя до кипения. Как только масса на ложке чуть-чуть загустеет, снимаем с огня. Охлаждаем напиток. Подаем к блинам или оладьям.

(Молоко 1 литр, яйцо 3-4 шт., соль по вкусу, мука – 1 столовая ложка).

Блины на опаре праздничные, в старину называли «атаманские»

Поставить опару, для чего влить в посуду 2 стакана теплой воды, развести дрожжи, всыпать 500 грамм муки, размешать до гладкости, накрыть и поставить в теплое место, примерно на час.

Когда опара подойдёт, прибавить соль, сахар, яичные желтки, растительное масло, все размешать и прибавлять остальную муку, замешивая тесто.

Затем развести тесто теплым молоком, каждый раз по 1 стакану выливая в тесто.

Посуду с тестом накрыть и поставить в теплое место. Необходимо, чтобы тесто поднималось 2-3 раза. Начинать блины печь необходимо тотчас же после подъема теста.

На 1 кг пшеничной муки – 4-5 стаканов молока, 3 столовых ложки растительного масла, 2 столовых ложки сахара, 1,5 чайные ложки соли, 40 грамм дрожжей.

Гастрономические блюда села Кермись и Спасск-Шацкого района

Рецепт «Хвороста» 

(записан со слов Маркеловой Русланы Михайловны 1974 года рождения )

Молоко, сметану, яичные желтки, сахарную пудру и соль с добавлением 1 столовой ложки водки (можно заменить гашеной содой) хорошо перемешать и, постепенно всыпая муку, замесить крутое тесто.

Тесто раскатать тонким слоем, как на лапшу, нарезать узкими полосками длиной 10-12 см., переплести их, сложить их по 2-3 полоски вместе, соединить концы, слегка смазывая белками.

Тесто опустить в горячее масло. Готовый хворост вынуть вилкой и посыпать сахарной пудрой.

На 2,5 стакана муки – 3 желтка, 1 столовая ложка сахара, 1 ложка водки, 1 столовая ложка сметаны, ¼ чайной ложки соли, 0,5 стакана молока, масло для жарки.

«Деревенские пышки – преснушки»

(рецепт записан со слов Косициной Раисы Петровны, 1936 года рождения с. Кермись)

Один стакан муки всыпать в чашку горкой, разбить туда 2 яйца, влить 1 стакан сметаны, 0,5 стакана сахара, порубить 1/3 пачки масла или маргарина. Все это перемешивать, добавляя муку, смешанную с содой и 0,5 чайной ложки соли, чтобы получилось крутое тесто, тесто раскатать и вырезать кружки стаканом и сделать колобки, расплющивая их. Каждую лепешку потыкать вилкой, нанося рисунок.

Поставить в печь на 25-30 минут.

Картофельное пюре, томленое в печи или духовке

(рецепт записан со слов Юрловой Валентины Васильевны, 1956 года рождения)

Очищенный картофель нарезать кубиками, варить 10 минут, слить воду, залить горячим молоком и варить до готовности на слабом огне. Размять. В готовый чуть остывший картофель влить взбитые яйца и выложить в смазанную сковороду, верх полив сливочным маслом.

Томить в печи или духовки до образования золотистой корочки.

На 1 килограмм картофеля – 2 стакана молока, соль по вкусу, 2 столовых ложки сливочного масла, 2 яйца.

Оригинал и комментарии