ЖЖ Топ-50 постов сегодня
Топ-50 исторических постов Живого Журнала
Рейтинг составляется автоматически, выборка ограничена вручную отобранными историческими блогами и сообществами. Если Вы знаете какой-то исторический блог или сообщество, которого нет в рейтинге - добавьте его, пожалуйста, через форму на странице добавления и удаления. Если сомневаетесь, есть ли блог в рейтинге - лучше добавьте, дублирования все равно не произойдет. Если Ваш блог присутствует в рейтинге, а Вы против - напишите об этом в блоге promo_top.livejournal.com, мы его удалим из списка. Естественно, по всем остальным вопросам туда тоже можно писать.
И всё ради этого?
Весь СССР в одном фото на пике бытового «изобилия»: панельная «двушка» или «трешка», мебельная стенка, ковры, телевизор, “вертушка”, хрусталь, книги, заготовки на зиму…
Получается, вот ради этой убогой жизни в панельной клетке жрали смертным поедом соотечественников в Гражданскую, раскулачивали, морили голодом, гноили людей в лагерях, не противились злу, трусливо молчали, отказывались самостоятельно мыслить и уверяли остальное человечество, что это и его светлое будущее тоже.
По-моему, люди на фото сидят у разбитого корыта великой утопии.
P.S.
Прошу помнить, что пост не о сравнительном благосостоянии, а о его цене. Это прошу и комментировать.
Оригинал и комментарии
На самом деле эта сумма не сказать, что сильно большая для крепкого мелкого бизнеса. Там нужен очень приличный оборотный капитал для закупок обуви, ее приходится закупать крупными партиями, платить за перевозку, хранение и прочее, а также иметь страховку на случай застревания контейнеров и похожих проблем. И это капитал не одного русского ИП, а семьи.
Ну и по доходу, старая еще советская трешка у метро Строгино стоит 20 млн. Это не элитная недвижимость с персональной парковкой. Из-за которой, собственно, и случился конфликт.
Я не против того, чтобы семья убийцы заплатила семье убитого большую компенсацию, убийца при резонансном деле тоже тоже получит по полной. Но давайте будем четко понимать, что внутреннюю ситуацию в России именно подобными случаями раскачивают специально.
Оригинал и комментарии
Советский колхозник жил лучше помещика средней руки, у которого в поместье одна худая деревенька. Это же очевидно.
Оригинал и комментарии
1.Сценарий "1945". Полная победа России с достижением поставленных целей и с ОФИЦИАЛЬНЫМ принятием проигравшим противником условий окончания войны.
- Безоговорочные победы следствие полного разгрома противника. На Украине очевидно не Украина главный противник, как бы там не пыжились из себя что-то изобразить. Киев сам не сможет надрочить даже на зарплату собственным солдатам, про любое оружие и говорить смешно. Россия не в том состоянии, чтобы полностью разгромить стоящих за спиной Киева США-Англию-Францию-Германию. Да и едва ли всерьез этого бы желала.
Вариант отвергаем.
2. Афганский сценарий. Долгая война на истощение, по ее итогу фашистское правительство украины не подписывая никаких договоров покидает территорию 404 и из-за границы засылает в Россию вооруженные банды и беспилотники и строит прочие пакости.
- СССР мог себе позволить уйти из Афганистана просто по своей прихоти, полностью контролируя страну. В Афганистане осталась дружественная СССР афганская власть. И даже после ее свержения никто не опасался каких-то угроз со стороны афганцев.
Очевидно, что на данный момент это слишком оптимистический сценарий для Москвы плюс для России невозможна та дистанция, которая есть с Афганистаном.
Вариант отвергаем.
3. Финский сценарий. Окончание войны по линии фронта (с изменениями в пользу России) через заключение мирного договора между Украиной и Россией, который будет регулировать новые отношения между двумя странами и нейтральный статус Украины (это может быть также составной частью глобальных договоренностей о системе безопасности в Европе между РФ и странами Запада).
- Опять-таки несопоставимы для России угроза со стороны маленькой окраинной Финляндии и со стороны большой, подступающей к центру страны Украины. Несопоставимо и население этих государств. В Финляндии абсолютно чужое, на Украине на 80% - русское.
Вариант отвергаем.
4. Корейский сценарий. Окончание боев по линии фронта на условиях бессрочного перемирия без какой-либо официальной, через мирный договор, фиксации итогов войны. Отношения между двумя странами фактически будут прекращены. Украина не будет вступать в НАТО, но получит масштабную военную помощь от Запада. Включая, возможно, размещение войск отдельных стран НАТО на своей территории.
Война возобновится как только изменится соотношение сил.
- Тут все наоборот. Россия слишком сильна, чтобы 70 лет терпеть то, что вынуждена терпеть Северная Корея. Ну и одно дело вбухать деньги в восстановление малюсенькой части Кореи под защитой США, совсем другое - вытащить Украину размером с Францию из Дикого поля под угрозой со стороны России. Ни один олиграх в мире никогда не поверит, что Москва действительно отказалась от своей исторической земли и от своего русского населения.
Вариант отвергаем.
5. Германский сценарий. Перемирие по линии фронта, после чего Украина вступает в НАТО,
За образец берется модель разделенной после Второй мировой войны Германии, где западная часть была членом НАТО, а восточная – Варшавского договора.
Война возобновится как только изменится соотношение сил, но будет уже не локальной а глобальной.
- Это вариант временного перемирия между двумя равновеликими союзами. Он пока неизбежен на Украине. Но! С важной поправкой. Россия на освобожденной территории будет строить витрину, а Запад нет. Потому что на самом деле Запад понимает: со временем Россия вернет ВСЮ Украину. Неважно, сколько России потребуется лет, может три, а может пятьдесят три. Запад умеет в геополитику в отличие от украинцев. По этой же причине Запад не вкладывается стратегически в маленькую Прибалтику, все равно неизбежно она уйдет в Россию в какой-то момент.
6. Палестинский сценарий. Перемирие по линии фронта, которое, однако, обе стороны будут использовать лишь как передышку для подготовки к новой войне. А в промежутке между войнами – постоянные обстрелы, диверсионные акты, убийства. Пример – отношения между Израилем, палестинскими арабами и арабскими странами после провозглашения государства Израиль в 1948 году. Бесконечная война с перерывами там уже идет более 75 лет. А террор продолжается практически беспрерывно.
Это вообще фантастика. Израиль маленькое и на самом деле слабое государство, которое просто не имеет сил решить палестинскую проблему. Мы видим, - не может войной против парней в шлепках. Но мы должны понимать, почему не может миром и интеграцией, - потому что тогда палестинцы евреев перерожают. Поэтому в исторической перспективе Израиль исчезнет, как только из региона уйдет США.
В отличие от Израиля, Россия проблему своей украинской Окраины решала несколько раз на протяжении тысячи лет. Выгоняя с этой земли хазар, потомков монголо-татар, поляков, шведов, турок, французов, немцев и обустраивая там райский сад. Решит проблему и в этот раз.
Вариант отвергаем.
За классификатор благодарю
katmoorUPD. В комментариях спросили про мой вариант. Я считаю, что Россия будет возвращать Украину долго, разными, не только лишь военными способами, и постепенно ее интегрирую в свое пространство, как Крым. Хорошо, если на это уйдет лет 20, но даже большевикам и Сталину понадобилось 30 лет. Но через 50 лет я никакой отдельной Украины не вижу.
Оригинал и комментарии
Тем не менее...
Спрашиваю первокурсника, чему равен косинус пи пополам. С опаской жду стандартного ошибочного ответа «единице» (или, как они почему-то часто говорят, «одному»)
. И получаю в ответ: корню из трех на два.
Ох...
UPD Стоит, пожалуй, дать пояснение. В комментариях пишут, что косинус этому парню никогда в жизни не пригодится. Пригодится - хотя бы для того, чтобы дотянуть до конца четвертого, выпускного курса. Тут, естественно, возникает вопрос, как он при таких знаниях попал на физфак. Но этот вопрос задавайте, пожалуйста, не мне.
Оригинал и комментарии
"Информационная атака на русский язык!
Сегодня рано утром, до начала рабочего дня, в здание Института Пушкина, пользуясь служебными удостоверениями и без предварительного уведомления, вошли двое человек, один из которых представился Константином Могилевским, заместителем министра науки и высшего образования РФ.
При этом приказа об увольнении Натальи Трухановской они не предоставили, что является нарушением закона!
Действующий ректор Института Пушкина Наталья Трухановская в данный момент находится на больничном!
Происходящее является нарушением всех мыслимых законодательных норм и больше походит на рейдерский захват. Ситуация может перерасти в международный скандал, поскольку больше половины наших студентов – иностранцы. На институт фактически совершено нападение с целью незаконного проникновения в здание.
Мы воспринимаем это как нападки на русский язык и русскую культуру в целом!
Вуз реализует множество проектов в области государственной политики, касающейся продвижения русского языка в мире. Примечательно, что нападки на Институт Пушкина и лично на ректора начались после того, как Наталья Трухановская выступила с инициативой ужесточения правил сдачи русского языка мигрантами.
Наталья Сергеевна хотела добиться отмены действующей системы, позволяющей вузам привлекать частные организации для приёма экзамена у мигрантов, так как этот механизм привёл к серьёзным коррупционным нарушениям. Однако он выгоден мигрантскому лобби, заинтересованному в привлечении дешёвой рабочей силы.
Такие действия способствуют обрушению репутации русского языка и России в мире.
Надеемся на скорейшее законное разрешение ситуации!"
Речь идет о том, что после скандала с левыми сертификатами о знании русского языка для мигрантов были вынесены предупреждения нескольким университетам, в том числе Институту Пушкина. И по такому поводу какая-то группа внутри министерства решила сменить ректора.
Если честно, университеты пытались и до сих пор пытаются воевать со своим учредителем. В приснопамятные годы министерства г-на Ливанова наш проректор В.В. Минаев, который никогда в жизни не был замечен во фрондерстве, как-то не выдержал и заявил замминистра И. Федюкину: "Молодой человек, Вы нас собираетесь учить как преподавать историю России? Напомню, что Вы выпускник нашего университета". Но такого открытого наезда я не видел еще никогда. "Человек, который представился Константином Могилевским, заместителем министра науки и высшего образования РФ", это не хуже, чем "человек, похожий на генерального прокурора".
Оригинал и комментарии
30 лет Россия пыталась встроиться в Западный проект и играть по западным правилам и, хотя происходящее заставляет ее поворачиваться на Восток, выталкивать из элиты явную западную агентуру, но контуры нового российского проекта пока не определены. Очевидно должна идти внутриэлитная борьба за черты новой системы.
С точки зрения экономики известны всего три варианта. Западный, в котором рулят частные инвестиции. Советский, где в отсутствии частного капитала возникла система государственных инвестиций. Китайский, в котором доминирующая роль государственных инвестиций корректируется существенными дозами частного капитала.
Казалось бы, в данной ситуации у России просто нет выбора. Нужно радикально отказываться от западного проекта и полностью брать китайскую модель. Но мы видим, что хотя по факту идет дрейф в эту сторону вплоть до начала деприватизации заводов и компаний, на словах отказа от либеральной экономической модели не происходит, хотя за нее уже пора просто давать в морду.
Оригинал и комментарии
Я так понимаю - все в курсе о том, что в фильме "Большой Куш" Томми и Великолепный Джордж приезжают на кемпинг не к цыганам, а к ирландцам (Irish travelers)? Причем в английском языке их часто называют "белыми цыганами" (white Gypsy).
Самое интересное - откуда они появились вообще.
А появились они после Кромвелевского завоевания Ирландии, когда куча людей, в основном крестьян-католиков, потеряла свои дома и наделы, да и просто было выгнано с земли.
Причем, говорили они как раз именно как Микки - на смеси гэльского, кельтского и английского (в фильме это прекрасно обыгрывается).
По сути это было движение люмпенов, хипстеров, которые отказывались работать, жили грабежом, сбором милостыни и воровством с грядок/полей/огородов.
Именно поэтому долгое время считали, что у "путешественников" есть цыганские корни. Однако генетические исследования выявили, что это настоящие ирландцы, гэлы чистых кровей, чище некуда.
Ах да, еще одна отсылка к этой интересной группе, о которой я знаю - это серия про Гаррета Глена Кука. Там в Танфере целый район назван в честь них - Путешественники.
И еще, в Большом Куше роль Микки отдали Бреду Питту только по одной простой причине - он никак не мог освоить лондонский акцент, поэтому его сделали ирландцем - пусть тогда говорит так, чтобы вообще никому не было понятно)) Ибо для настоящего британца тот кто не говорит на нормальном английском - всегда сродни варвара)))
Ну и фраза "Ненавижу, б..ть, цыган!" должна быть более правильной - ""ненавижу, б...ть, ирландцев!")))
Совсем уже напоследок) Великолепный Джордж произносит фразу: Oh, you bastard! I f***in' hate pikeys!
В данном случае pikeys - это побирушки. Причем прямое происхождение от слова "копейщик". Только не тот, который с пикой, а который копеечку на большой дороге выпрашивает либо крадет))
Оригинал и комментарии
А это что за попугайство? Идут с работы труженицы Московского часового завод №2, 1977? да нет, это невозможно, вы всё врете, это фотошоп!
Оригинал и комментарии
Оригинал и комментарии
В 1922 году социолог Питирим Сорокин отмечал:
«Мы знаем, что люди неравны. Есть гении и идиоты, здоровые и больные, герои и преступники, волевые и безвольные, старики и дети, мужчины и женщины и т. д.
Судьба любого общества зависит, прежде всего, от свойств его членов. Общество, состоящее из идиотов или бездарных людей, никогда не будет обществом преуспевающим. Дайте группе дьяволов великолепную конституцию, и все же этим не создадите из нее прекрасного общества. И обратно, общество, состоящее из талантливых и волевых лиц, неминуемо создаст и более совершенные формы общежития.
Легко понять отсюда, что для исторических судеб любого общества далеко не безразличным является, какие качественные элементы в нем усилились или уменьшились в такой-то период времени. Внимательное изучение явлений расцвета и гибели целых народов показывает, что одной из основных причин их было именно резкое качественное изменение состава их населения в ту или другую сторону.
Изменения, испытанные населением России, в этом отношении типичны для всех крупных войн и революций. Последние всегда были орудием отрицательной селекции, производящей отбор «шиворот-навыворот», т. е. убивающей лучшие элементы населения и оставляющей жить и плодиться «худшие», т. е. людей второго и третьего сорта.
И в данном случае у нас погибли преимущественно элементы: а) наиболее здоровые биологически, b) трудоспособные энергетически, с) более волевые, одаренные, морально и умственно развитые психологически.
В силу той же причины в меньшей мере пострадали и лица морально дефективные. Во время мировой войны они в армию не брались, следовательно не подвергались риску гибели. За время же революции условия как раз благоприятствовали их выживанию. В условиях зверской борьбы, лжи, обмана, беспринципности и морального цинизма они чувствовали себя великолепно; занимали выгодные посты, зверствовали, мошенничали, меняли по мере надобности свои позиции и жили сытно и весело.
Совсем иначе чувствовали себя элементы морально честные. Они не могли «жульничать», воровать, злоупотреблять и насиловать. Поэтому они голодали и таяли биологически. Окружающие ужасы подавляющим образом влияли на все их жизнеощущение, нервная система их не выдерживала «раздражений» среды - и это вело к их усиленному вымиранию. В силу своей моральности они не могли так или иначе не протестовать против совершавшихся зверств, а тем более хвалить их: это навлекало на них подозрения, преследования, наказания и смерть. Наконец, они не могли легко отказываться от исполнения их долга. В условиях войны и революции такое поведение опять-таки усиливает риск гибели таких людей. Вот почему за эти годы, и особенно за годы революции, процент гибели лиц с глубоким сознанием долга (с красной и белой стороны) был гораздо выше, чем процент гибели лиц «аморальных» (шкурников, циников, нигилистов и просто преступников).
Процент гибели лиц выдающихся, одарённых и умственно квалифицированных за эти годы опять-таки несравненно выше, чем процент гибели рядовой серой массы. Во всякой войне, а особенно гражданской, крупные лица всегда были мишенью, которую в первую очередь стремится уничтожить другая сторона. Римский лозунг Parcere subjectes et debellare superbos (щадите покорных и добивайте гордых) остаётся верным и по сей день. Он оправдался и в нашем опыте. В армии процент гибели офицеров за эти годы был гораздо выше, чем процент гибели солдат. Почти всё наше офицерство погибло ещё в мировой войне. Заменившее его офицерство из прапорщиков также почти поголовно легло костьми на полях гражданской войны.
Офицерство же, начиная с «унтеров и фельдфебелей», — это «мозг армии», её душа, выжимки и культурная аристократия. Война с революцией сыграли роль огородника, выпалывающего с гряд лучшие овощи и оставляющего размножаться сорную траву. При таком отборе, она, конечно, вытеснит овощи. То же и в истории людей. Войны, и война гражданская в особенности, безжалостно выпалывающие лучших из среды народа, всегда деградировали его в биологически-расовом отношении. Это редко замечалось. Но стоит немного вдуматься в суть дела, чтобы понять роковое назначение этих фактов».
П.Сорокин, Современное состояние России // «Новый мир», 1992 г., N4.
P.S.
Для сравнения. Согласно одному ромейскому источнику IX в., авары так говорили о причинах своего поражения и падения каганата: «Вначале из-за ссоры, лишившей кагана верных и правдивых советников, власть попала в руки людей нечестивых. Затем были развращены судьи, которые должны были отстаивать перед народом правду, но вместо этого побратались с лицемерами и ворами; обилие вина породило пьянство, и авары, ослабев физически, потеряли и рассудок. Наконец, пошло увлечение торговлей: авары стали торгашами, один обманывал другого, брат продавал брата. Это… и стало источником нашего постыдного несчастья».
Оригинал и комментарии
Однако, при том особом значении, которое в последнее время на Украине придают понятию геройства и прославлению героев, пытаясь персонифицировать собственный национальный миф в его бандеровской модели, необходимы отрезвляющие всех тезисы историка.
Герой это не просто храбрый воин. Герой это даже не воин, презревший собственную смерть. Герой это всегда положительный образ общественного мифа. А его положительность исключительно в одобрении общественного сознания. Мало совершить смелый поступок, этот поступок должен быть ради блага общества.
Соловей-разбойник не герой, хотя ни у кого никогда не было сомнений в его смелости. Налетчик, который рискуя жизнью ограбил банк, расстреляв кучу заложников и полицейских, никогда не будет героем в глазах общества. Пираты - смелые отморозки, но не герои. Разбить собственную голову о стену мало, чтобы стать героем. Чтобы стать героем, нужно положить голову за общество.
А общество, это я напомню вам как историк, не стабильно в понимании собственных интересов. И особо особенно - в гражданских войнах. Всегда оказывается так, что именно победившая сторона строит дальнейшую жизнь и именно ее герои получают общее признание, а храбрые воины проигравшей стороны оказываются надежно прокляты и забыты. Ну просто посмотрите судьбы образов Лжедмитриев или Белой армии в русских гражданских войнах 1604-1613 гг. и 1917-1922 гг. С Лжедмитриями все понятно, но даже попытка обелить воинов Белой армии последние 30 лет при самой яростной антисоветской пропаганде не смогла поколебать общественных миф о героях Красной армии.
Я уверен, что в истории России была еще гражданская война 1929-1933 гг. вокруг аграрной реформы, так от той войны в общественном сознании осталось только одно имя - Морозова-деда, который самоотверженно зарезал двух собственных внуков,
Понимая вот эту логику истории, не приходится сомневаться, как поступит украинское же общественное сознание с именами Лжедмитриев текущей войны: Зеленского и Ермака, Залужного и Сырского и всех прочих. Эти имена уже не будут забыты, все таки сегодня есть письменная и цифровая история, но они будут прокляты в веках. За то, что разорвали союз с братьями и соседями, за то, что сломали памятники предкам и устроили гонения на церковь и веру своих предков, за то, что предали собственный родной язык и самоназвание самих себя, а Богдан Хмельницкий со товарищи, напомню, называли себя русскими, а не украинцами. И гоголевский Тарас Бульба в пламени костра мечтал и пророчил:
- ...придет время, будет время, узнаете вы, что такое православная русская вера! Уже и теперь чуют дальние и близкие народы: подымается из Русской земли свой царь, и не будет в мире силы, которая бы не покорилась ему!
То есть гоголевский Тарас знал, что в Москве есть царь, но своего будущего царя на Украине тоже называл русским царем, а не украинским.
И вот понимая логику общественного сознания, а среди украинцев уже растет отрезвление и понимание подлой роли Зеленского со своей кликой, хочется отрезвить украинок-мамок и украинок-батек: ваши дети на службе ВСУ тоже абсолютно все будут прокляты и вместо имени героя получат клеймо иуды войска Зеленского. Любой ценой убирайте своих детей из этой будущей армии проклятых и мертвых.
Героями победившей Украины станут воины Донбасса.
Оригинал и комментарии
Сыр в России больше, чем сыр. На протяжении всей нашей истории он почему-то всегда становился каким-то символом. То верности отеческим ценностям, то опоры на собственные силы, а то и вообще вольнодумства.
Популярный сегодня в про-путинских кругах тезис о том, что русский сыр – самый древний и вкусный, а Европа свой пармезан у нас украла – является, конечно, не более, чем глубоко патриотическим враньем. Весьма обычным для этого рода публики. Наша с Ольгой Сюткиной очередная статья в The Moscow Times (это стрррашные иноагенты, берегите свою духовность):
У почвенной общественности принято ссылаться на упоминаемый в «Домострое» свадебный обряд, когда друг жениха должен был разломить над ним головку сыра. «Видите, - говорят нам. – Еще, значит, в XVI веке на Руси твердые сыры были!»
На самом деле, ничего это, естественно, не значит. Попробовали бы вы разломить в руках головку чеддера или тильзитера. Свадьба обернулась бы цирковым зрелищем. А вот, сломать кусок мягкого молодого сыра типа брынзы или адыгейского – это вполне по силам каждому. Что, собственно, и подтверждает давнюю истину: никаких твердых сыров в средневековой Руси не было.
Причем не только не было, но и быть не могло. Множество иностранных путешественников и дипломатов, посетивших Москву в XVI-XVII веках в один голос говорят об одной милой привычке наших предков. Тогда строжайшим образом запрещалось резать и употреблять в пищу телят. Причем запрет этот носил всеобщий и практически религиозный характер. А Иван Грозный даже приказал бросить в огонь рабочих, строивших крепость в Вологде, за то, что они, проголодавшись, зарезали теленка.
Ну, телята и телята, а при чем здесь сыр? - спросите вы. – Но дело в том, что для производства твердых вареных сыров нужен фермент, получаемый из желудков телят. Тех, которые еще питаются молоком, и вынуждены разлагать его в процессе пищеварения. Так что познакомиться с твердыми сырами нашим предкам удалось лишь в петровскую эпоху, когда все эти запреты мало-помалу отошли в прошлое, а в Россию начали приезжать иностранные мастера-сыроделы.
Однако потребовалось целое столетие, чтобы в стране возник первый сыродельный завод. Он открывается в 1812 году в Московской губернии, в селе Лотошино, принадлежавшем князю Ивану Мещерскому. Руководить производством пригласили иностранца - швейцарского мастера Иоганнеса Мюллера. Через 20 лет А. С. Пушкин напишет о «прекрасном швейцарском сыре из Лотошина».
Во второй половине XIX века центр сырного производства перемещается в Вологодскую губернию. Здесь стараниями Николая Верещагина (брата известного художника-баталиста) открываются кооперативные сыроварни. Долго созревающий швейцарский сыр здесь не привился, так как молоко по составу и чистоте было малопригодным для него. А вот честер и голландский пришлись как нельзя кстати.
Иностранные твердые сыры и тогда были лучше наших по качеству. Вот только Верещагин не гнался за тем, чтобы копировать какой-нибудь пармезан или эмменталер. А создавал наши собственные марки и названия. Все эти костромские, ярославские, угличские, пошехонские и т.п. – они родом из той эпохи. К началу XX века в России выпускалось около 100 собственных наименований сыров. При том, что сырный импорт никто не запрещал.
Советский период многое изменил в нашей сырной теме. Создавалось множество новых марок и видов. Апофеозом этого стало создание сыра «советского», название которого связано с гастрономической неграмотностью Сталина. Как-то ему подали на завтрак сыр, который очень понравился ему. «Какой?» – спросил он официантку. «Швейцарский», – ответила она. «Мы что же, сами не можем делать свои сыры?» – возмутился Сталин. Ему было невдомек, что «швейцарский» сыр у него на столе был только по названию, а производился он на Алтае.
Количество сыров при СССР еще более выросло. Но чем дальше, тем больше проявлялась одна проблема – молоко. С коровами, ведь, тогда разговор был короткий. Утром приходил бригадир и спрашивал: «Ну, что, милая, молоко будешь давать сегодня или уже мясо?» Где уж там искать качество и сыропригодность…
Так что к перестройке мы подошли вполне созревшими для сырного дефицита. Также как 50 сортов колбас, так и загадочные сырные названия были лишь в мечтах позднесоветского потребителя. Грезя о которых, он невольно вспоминал недобрым словом и родную советскую власть. Ну, а в голодные 1989-90-е годы большую часть российского стада попросту съели. Сырный импорт из Европы стал спасением. И одновременно той самой гастрономической школой, которую надо было пройти после 70 лет советской изоляции.
Нынешний виток самоизоляции имеет вполне предсказуемые черты. Пережившие СССР сограждане прекрасно знают, что такое низкопоклонство перед Западом и что за него бывает. А слова «либерал» и «пармезан» стали у нас практически синонимами. Но сыр в России, как мы и говорили выше, больше, чем сыр. И привыкшие к пармезанам и рокфорам российские начальники даже не обратили внимание на то, что сыроделы пытаются копировать именно «богомерзкие» европейские сорта сыра. А что прикажете делать сыроварам? Любите пармезан – получите наш, отечественный высокодуховный. Пованивает слегка навозом? Неправда, это русский дух пробивается.
Отсутствие сыра в старинной русской кухне сказалось и на том, что отечественных рецептов с ним до XIX века практически нет. Каким был старинный русский сыр можно только догадываться. Полагаем, что он не сильно отличался от сегодняшних кавказских сыров. Например, сулугуни. А где сулугуни, там и грузинский пирожок хачапури. Вариантов хачапури множество, в каждом грузинском регионе – свой. Нам же нравится вот такой рецепт, который имеет свое название - пенновани.
Пенновани
Это разновидность хачапури, которую быстро и вкусно можно приготовить дома. Конвертики из слоеного теста с начинкой из сулугуни - ароматная, воздушная выпечка, как и все пироги с сыром, хороша в горячем виде. Если нет сулугуни, в качестве замены подойдет слегка подсоленная моцарелла или можно моцареллу смешать с брынзой.
Замороженное слоеное тесто можно использовать как бездрожжевое, так и дрожжевое. Размораживать по инструкции на упаковке.
слоеное тесто – 500 г
сыр сулугуни – 300 г
яйца – 2 шт. (1 яйцо в начинку, 1 яйцо для смазывания конвертиков)
мускатный орех, молотый кориандр, сушеный базилик – по щепотке.
1. Тесто разморозить по инструкции на упаковке.
2. Приготовить начинку. Сыр натереть на крупной терке, добавить яйцо, специи и хорошо перемешать.
Духовку включить на разогрев до 190 градусов.
3. Тесто раскатать и нарезать на 8 квадратов.
4. В середину каждого квадрата положить по 2 столовые ложки начинки и свернуть конвертом – уголки к центру. Хорошо прижать.
5. Яйцо слегка взбить вилкой и кисточкой смазать пенновани.
6. Выпекать в хорошо разогретой духовке 35 минут.
Подавать к столу горячими.
***
И, конечно, не забывайте подписываться на наш телеграмм-канал «Русская кухня: история»: https://t.me/FoodHistory . Там можно говорить гораздо свободнее.
Оригинал и комментарии
Мне уже задолбали приводить фразу из советских учебников, что Фландрия при Карле Пятом давала Испании больше денег, чем все остальные части империи.
Я уже приводил эти данные.
Доход с Нидерландов в 1520-е составлял 360 тыс. дукатов в год, иногда дотягивая аж до 520 тыс. дукатов (Фландрия - 240 тыс. дукатов, Брабант - 200 тыс. дукатов, Голландия - 80 тыс. дукатов).
И для сравнения:
Стоимость обеспечения армии во Фландрии ДО МЯТЕЖА - 1.1 млн дукатов
Первые годы ПОСЛЕ мятежа - 1.83 млн. дукатов.
Общий доход Испании в среднем - 7,6 млн дукатов (мог просесть до 5 миллионов, мог увеличиться до 12, здесь именно средняя цифра).
Данные из James D. Tracy "Emperor Charles V, Impresario of War: Campaign Strategy, International Finance, and Domestic Politics ".
Но в ответ чаще всего начинается сравнение теплого с мягким. Типа, что богатство Антверпена росло, что увеличивалась доля торговли, и прочие корабли, бороздящие просторы Большого Театра.
Еще раз, медленно. Давайте разделим две совершенно непересекающиеся вещи.
1. Сколько давали Нидерланды в бюджет Испании.
2. Были ли Нидерланды богаты.
Нидерланды были очень богаты. Нет, не так - ОЧЕНЬ БОГАТЫ.
Но давали в бюджет Испании минимум. Для того, чтобы снять с них налоги, нужно было получить одобрение местных генеральных штатов, которые деньги давали очень неохотно.
Было ровно две ситуации, когда Карлу Пятому удалось с них выжать миллион - это наступление французов перед Сен Кантеном и когда Гиз захватил Кале. Всё.
Позже на эти грабли с Нидерландами наступит и Генрих Третий, и Франсуа Анжуйский, и Елизавета Первая. Голландцы на полном серьезе считали, что если кто-то получил их корону - он за это им ДОЛЖЕН ПЛАТИТЬ.
Оригинал и комментарии
Российские СМИ снова распирает казенный патриотизм. Вчера весь рунет облетел очередной заголовок, призванный вызвать гордость за русскую кухню. Но за победными возгласами о том, что Россия и русская кухня über alles превыше всего, как в анекдоте, есть нюансы.
Как сообщают «Известия», сервис для планирования путешествий OneTwoTrip провел исследование и узнал у своих клиентов, какие необычные блюда они пробовали и где самая вкусная кухня. 87,5% опрошенных считают, что еда — важная часть путешествия, которая влияет на общее впечатление от поездки.
Что касается любимой кухни в целом, то больше всего голосов набрала грузинская: местные специалитеты предпочитают 23,2% путешественников, принявших участие в опросе. На втором месте оказалась кавказская кухня, которую отметили 20,3%, а 13,5% респондентов предпочитают русские блюда.
Являются ли 13,5% процентов предметом гордости – вопрос спорный. Но результаты опроса полностью соответствуют тому, что я давно уже говорю: россияне весьма спокойно относятся к русской кухне.
Причин у этого немало. Но главная в том, что пока русская кухня ассоциируется со щами, киселями и макаронами по-флотски, никакого движения вперед не будет.
Как всегда, решений этого вопроса может быть несколько. Милый сегодняшней власти путь – заставить россиян есть отеческие блины и репу, объявив все иностранное вражеским и богопротивным. И другой путь – нормальной конкуренции кухонь, когда наши повара естественным путем будут готовить то, что нравится людям, а не депутатам. Глядишь и русские блюда станут выглядеть вкусно и недорого.
Впрочем, сегодня наиболее вероятным выглядит третий путь – деградация питания до позднесоветского образца вместе с падением уровня жизни большинства населения. И тогда русская кухня в виде гречки и колбасы «собачья радость» обретут невиданную популярность.
Оригинал и комментарии
Есть некоторые количество локаций, которые пока не удалось разгадать.
Например, в фильме 1978 г. "Безбилетная пассажирка" (первая роль Догилевой) довольно большая сцена снята на такой неопознанной станции. Вдруг кто из читателей поможет разгадать загадку?
P.S. Оказалось, это Ладожская, станция в Краснодарском крае (Усть-Лабинский район):
Других снимков этой станции пока не нашлось!
Оригинал и комментарии
Большая часть лекции (50 минут) посвящена приматам, так что тут я не специалист. Дальше идут палеоантропы и палеолит. Про власть там ничего нету, есть про социальный статус по археологическим данным.
Хуже всего, как всегда, с человеческими обществами. Тут мы в очередной раз убеждаемся, что просветитель, создатель некоммерческого неправительственного общественного движения «Проекты Станислава Дробышевского» просто очень плохо знает социальную антропологию и историю. У австралийских аборигенов максимальная эгалитарность...
Сцена с "Штандарта из Ура" ("палетка из мммм, эээ, Шумера") почему-то иллюстрирует неолит, "когда коллектив там 200 и больше человек". Вообще весь слайд "Неолит и современность" прекрасен, ибо включает в себя изображения "Штандарта из Ура", пирамиды Джосера, клинописной таблички и древнеегипетской статуи писца ))
Ну а набор ошибок и глупостей про общества Нового Света уже не удивляет, особенно после прошлого креатива. Мегаэгалитарные чумаши, военный вождь ацтеков Монтесума, империю инков Писарро завоевал за три недели...
Но прекраснее всего, конечно же, комментарии под видео в стиле "Он гуру, от него сияние исходит!".
Оригинал и комментарии
Люди сочувствуют животным гораздо сильнее, чем людям.
Самый трогательный, самый востребованный сюжет из затопляемого после прорыва дамбы, оренбургского Орска - спасение собак породы хаски.
Спасатели выносят собак из затапливаемого питомника - сотни тысяч зрителей пускают сентиментальную слезу. Можно не сомневаться: если бы спасатели на этом видео вытаскивали ветхую старуху, инвалида-колясочника, ребенка, то видео для нынешнего зрителя было бы менее эмоциональным.
Предположу, что нынешнее потребительское общество не стимулирует любовь к ближнему и сострадание к себе подобному. Но сильные эмоции людям нужны. Вот и выплескиваются они в виде гнева из-за кота Твикса или слез умиления из-за спасённых хаски...
Оригинал и комментарии
Выражение лица бесценно )
Оригинал и комментарии
Ниже, мнение крупнейшего археолога Москвы Николая Кренке о формировании верховного культа Богини Матери на территории Московской области в первой половине I тыс. Кренке подчеркивает, что этот культ был исключительно характерен именно для территорий среднего течения реки Москвы, то есть он соответствует региону нынешней столицы. И несколько меньше для юго-западных областей Подмосковья — местам древнего расселения балтских племен в Московской области. Что может косвенно подтверждаться большим количеством здешних топонимов производных от имен Мара и Мария, о чем я писал совсем недавно.
Можно предполагать вотивный характер дьяковских глиняных фигурок. Н. А. Кренке считает, что здешний культ Богини Плодородия не был простым почитанием домашних духов. Он требовал специальных сакральных мест — городищ-святилищ.
Несомненно самым значимым подобным святилищем нужно признать хорошо известное Дьяково городище, находящееся непосредственно в Москве (в Коломенском), где было найдено самое большое число антропоморфных вотивных фигурок — 46 штук. Здесь же нашли больше всего фигурок животных и глиняных орнаментированных табличек — 32 штуки, которые Кренке также признает культовыми предметами.
То есть религиозные представления населения дьковской культуры в начале I тыс. на территории Москвы были уже достаточно развитыми. Что косвенно подтверждается сообщением римского историка Тацита о том, что эстии (балты) чтили верховною богиню. Об этом культе я ранее уже писал.
Эстии поклоняются праматери богов и как отличительный знак своего культа носят на себе изображения вепрей; они им заменяют оружие и оберегают чтящих богиню даже в гуще врагов. Тацит «Германия»
Версию о «Хозяйке огня» в Московской области я также не стал бы исключать, но этот культ несомненно имел все черты верховного, как это бытовало у скифов. Ибо главное божество скифов по свидетельству Геродота — это Табити, богиня огня. И, собственно, сама развитая культовая практика в Московской области по мнению большинства археологов сформировалась под влиянием именно степного (сарматского) мира.
При этом нужно добавить, что формирование верховного огненного женского культа — это до сих пор очень слабо изученная проблема. Мы будем пытаться раскрыть эту загадку далее — в других статьях.
Ниже выдержки из работы Н.А. Кренке:
>>>>>На городищах дьякова типа в бассейне Москвы-реки найдена серия глиняных предметов, которые специалисты традиционно называют культовыми – это антропоморфные статуэтки и глиняные таблички.
Антропоморфные статуэтки найдены на городищах Дьяково – 46 экземпляров, Луковня – около 30, Щербинское – 1, Кузнечики – 19, Борисоглебское – 14 (Смирнов К.А., 1974. с. 65), Успенское – 2 (Лазукин, 2005. Рис. 4, 4; Успенская, 1957. Рис. 46, 5), Огубское –2, Отмичи – 2 экземпляра (Исланова, 2008. с. 27). Всего – 116 экземпляров. Все статуэтки относятся к одному уже описанному в литературе типу (Смирнов К.А., 1974. с. 65), что свидетельствует о сложившейся иконографии образа.
Картографирование статуэток и табличек показывает, что они концентрируются на памятниках среднего течения Москвы-реки, на Пахре и Протве. За пределами этого ограниченного ареала на памятниках I тыс. н.э. известны лишь единичные находки.
Можно предполагать, что данные категории глиняных изделий составляли некий «культовый комплекс», в который могли входить и еще какие-то предметы, которые не сохранялись в сухом культурном слое.
А.Ф. Дубынин считал, что статуэтки связаны с культом женского божества, являвшегося одновременно и матерью всего сущего, и богиней плодородия (1966). К.А. Смирнов склонялся к версии, что это изображения «хозяйки огня», приводя в основном аналогии из сибирской этнографии (1975).
Не претендуя на окончательное решение вопроса, можно отметить следующее. Во-первых, распространение антропоморфных фигурок совпадает с развитием хозяйства, в котором земледелие играло существенную роль. Поэтому культ плодородия очень «ожидаем». Во-вторых, логично предположить, что атрибуты культа покровителей домашнего очага должны встречаться на каждом поселении, где раскопана значительная площадь. Мы же видим совершенно иную картину. Статуэтки и таблички встречены на очень ограниченном количестве памятников. На ряде городищ, где проводились большие раскопочные работы и вскрыты многочисленные постройки, статуэток и табличек нет совсем (Троицкое) или очень мало (Шербинское, Кунцевское). То есть это предметы, которые отражают какие-то различия между поселениями, они связаны с культом, ранг которого был выше домашнего. В этой связи версия А.Ф. Дубынина выглядит предпочтительнее, и нельзя не вспомнить старую гипотезу З.Я. Ходаковского о городищах-святилищах (Ходаковкий, 1838). Конечно, эта функция (святилища) не могла быть единственной у городищ дьякова типа.
В заключение еще раз надо подчеркнуть, что культ с такими атрибутами, как глиняные орнаментированные таблички, антропоморфные фигурки, был характерен именно для населения бассейна Москвы-реки, являлся его важной культурной особенностью. Кренке Н.А. Дьяково городище: культура населения бассейна Москвы-реки в I тыс. до н.э. – I тыс. н.э. Стр. 92-93.
>>>>Находки антропоморфных глиняных статуэток (известно более сотни) резко выделяют москворецкий регион от соседних. При этом обозначились несколько поселенческо-культовых центров (в том числе Дьяково городище), где эти находки были массовыми. Кренке Н.А. Дьяково городище: культура населения бассейна Москвы-реки в I тыс. до н.э. – I тыс. н.э. Стр. 232
>>>>Там, где святилища бронзового – железного веков хорошо изучены, как, например, в Эгейском регионе, мелкая зооморфная пластика являлась их непременным атрибутом. Очевидно, москворецкие находки также были связаны с местной культовой практикой. Кренке Н.А. Дьяково городище: культура населения бассейна Москвы-реки в I тыс. до н.э. – I тыс. н.э. Стр. 222
Читайте также:
Марьино. Где в России жили Марии?
Мара — богиня всадница Северной Европы
Древняя богиня Москвы. Что о ней известно?
Славянские боги. Культ близнецов и трехликой богини
Оригинал и комментарии
Дочь моя собралась сходить с подругами. Я как мог взывал к ее социалистической сознательности, напоминал, что в детстве она была поклонницей советского фильма и даже фанфик начала писать ) На что она мне ответила, что до сих пор поклонница, но сходить все равно сходит, по приколу.
"И вообще, папа, - заявила она мне с легким саркастическим оттенком, - у тебя вскоре может представиться возможность смотреть советский фильм в третьей ипостаси, вот тогда и насладишься". Засим и оставила меня в глубоких размышлениях о быстроте бега времени...
Оригинал и комментарии
Египетский лагерь представлял собой зрелище, какого еще никогда не видели в Греции. Войска были одеты в простую форму и имели одинаковое оружие. Армия была поделена на две смены - одна дивизия всегда находилась готовой к бою или тренировалась, пока другая отдыхала. Везде царил порядок, дисциплина и тихая деловитость. Войска состояли в основном из арабов-египтян, многие, очевидно, в плохом физическом состоянии. У них в основном были заболевания глаз. Были также отряды албанцев и чернокожих африканцев, хотя многие из последних умерли от холода во время кампании на Крите. Все они бесприкословно подчинялись приказам своих офицеров, сознавая, что жизнь стоит дешево и что они могут быть немедленно подвергнуты жестоким наказаниям. Не могло быть никаких сомнений в том, что это были профессиональные и опытные солдаты.
Тут и там можно было увидеть европейских офицеров, инструктирующих своих солдат. Это были почти сплошь французы и итальянцы, ветераны армий великого Наполеона. Лидер европейцев Сулейман-бей (француз Жозеф-Антельм Сев) пользовался доверием и уважением Ибрагима,поскольку даже в ту жестокую эпоху было немного людей с большим опытом военных действий.
Среди египетских войск было подразделение турок-мореотов, переживших резню 1821 года, полных решимости сыграть свою роль в возвращении в родную гавань земель, на которых они родились.
То есть по сути в Греции высадились нормальная регулярная армия. А что же греки? После событий 1822 года они просто презирали европейскую манеру боя, поскольку им тогда удалось победить, используя старые дедовские методы типа "hit and run". После успеха 1822 года они стали презирать и мусульман, по глупости полагаясь на их некомпетентность, как это было в предыдущих случаях.
В середине апреля 1825 года шестнадцать греческих и албанских вождей со своими людьми заняли позицию напротив позиций Ибрагима. Среди них были капитаны как из Мореи, так и из Румели, которые обычно считались лучшими в Греции, а также знаменитые сулиоты. Позиция была подготовлена по обычной системе с небольшими баррикадами и траншеями для прикрытия. Вероятно, это были самые лучшие силы, которые Греция могла выставить на поле боя.
Ибрагим быстро оценил, как развиваются события, и решил перехватить инициативу. Он повел своих людей во внезапную атаку. После короткой остановки, потраченной на рекогносцировку греческих позиций, он приказал выдвинуться первому полку арабов. Арабы надели на ружья штыки и начали уверенный марш под бой барабанов в сторону греков. Хотя многие пали от греческого огня, они сохранили свои ряды и, не колеблясь, двинулись прямо к греческим баррикадам. Затем, подойдя вплотную, они опустили штыки, перешли на бег и бросились в атаку. Греки были ошеломлены — это был не тот враг, которого они знали. Они ударились в бегство и побежали, разбрасывая во все стороны свое украшенное драгоценными камнями оружие. Но кавалерия Ибрагима, уже зашла грекам в тыл, и просто организовала резню бегущего дезорганизованного противника.
В этом сражении погибло всего около 600 греков, но это было одно из самых важных сражений войны. Оно драматично и решительно доказало точку зрения, которая всегда была верной: небольшой отряд регулярных дисциплинированных войск всегда будет иметь превосходство перед большой, но нерегулярной ордой индивидуалистов.
Оригинал и комментарии
Много десятилетий подряд Израиль был страной особенной: на него не распространялось, ни международное право, ни рекомендации ООН. Он бомбил кого хотел и когда хотел. Он организовывал заказные убийства во многих странах мира.
И когда в не понимающей российской публике возникал вопрос, почему они это делают, ответ звучал обескураживающе: «Потому что могут!»
Непропорциональное применение силы, расистские законы, отказ от нераспространения ядерного оружия – Израиль плевал на всех.
И вот только на секунду представьте, что в украинское диппредставительство в Хельсинки приезжают два генерала армии Украины. В это время взлетает группа самолетов ВКС России и пускают в это консульство пару «Кинжалов» – на месте консульства воронка, генералы ВСУ убиты...
Представляете реакцию «мировой общественности»?
Израильтяне сделали тоже самое в Дамаске с консульством Ирана.
Но времена изменились: прошлой ночью Израилю прилетела ответка.
Почему иранцы себе это позволяют?
Потому что могут!
Оригинал и комментарии
Думаю, многие знают, что сразу же после боев с Армадой английский флот поразила эпидемия тифа, причем потери были гигантские. Медики в меру сил пытались лечить болезнь, а так же высказывали свои мнения по поводу причины эпидемии.
Вопрос - что по мнению английских медиков вызвало эпидемию тифа на английском флоте?)
Оригинал и комментарии
В 1824 году сторонникам независимой Греции пришло понимание, что главным двигателем дальнейшей борьбы являются деньги. Но денег в самой Греции нет, от слова - вообще. Как быть?
Значит надо где-то занять деньги.
Где много денег? Конечно же в Лондоне! Ну в Лондоне! Ну это там, где рыба, чипсы, дрянная еда, отвратная погода, Мэри, "***ать её в туды, Поппинс!
Боуринг, имевший хорошие связи с финансовым истеблишментом Лондона, не преувеличивал, когда в декабре 1823 года сказал Хобхаусу, что он «может договориться о получении кредита в размере 600 000 фунтов стерлингов к завтрашнему утру, если здесь будет кто-нибудь, наделенный полномочиями».
И Эдвард Блакьер в начале 1823 года впервые привез в Лондон греческого агента Андреаса Луриотиса.
В это время Англию просто накрыла истерия внешних займов, которые раздавали всем, кому ни попадя. Долго рассказывать на эту тему не буду, так как писал о Греческом займе много раз. Но банкиры всё-таки робко спросили о хоть каком-то обеспечении. И филэллины начали сочинять сказки.
В первой брошюре Эдварда Блакьера о Греции, которая была срочно напечатана в конце сентября 1823 года, утверждалось, что девятнадцать двадцатых территории, принадлежащей грекам, является национальной землей, отнятой у турок и зарезервированной в качестве гарантии по кредиту. Греция, заявил Блакьер, «может рассчитывать на то, что станет одной из самых богатых стран Европы».
Почва Греции, заявил он, «самая плодородная из всех, что можно назвать». «Перспектива богатства и процветания практически безгранична». Греция – «земля, текущая молоком и медом». Крит – «самое плодородное и красивое место на земле по своим размерам». Блакьер отмечал преимущества Греции, ее климат, ее умное, образованное и трудолюбивое население, ее гавани и порты. «Ни у кого не должно быть никаких колебаний, — писал он, — ибо я оценю силу и экономику возрожденной Греции как равную силе и экономике всего южноамериканского континента».
Первый греческий заем был размещен на Лондонской фондовой бирже в феврале 1824 года от имени Лондонского греческого комитета. Номинальная стоимость облигаций составляла 800 000 фунтов стерлингов, но они были выпущены с дисконтом в сорок один процент, то есть облигация номиналом в 100 фунтов стерлингов продавалась только за 59 фунтов стерлингов.
Господа Лофнан, Сон и О'Брайен, лондонские банкиры и подрядчики, затем вычли около 38 000 фунтов стерлингов в качестве комиссионных и расходов. Таким образом, к тому времени, когда в Лондоне были сделаны все административные вычеты, из кредита в 800 000 фунтов стерлингов осталось чуть более 300 000 фунтов стерлингов, которые можно было потратить от имени Греции.
На оборотной стороне облигаций красовалась гордая надпись: «На выплату аннуитетов будут направляться все доходы Греции». Вся национальная собственность Греции теперь была заложена держателям обязательств, по займу, до тех пор, пока весь капитал, который представляют собой такие обязательства, не будет погашен».
Расходование денег должно было быть поручено трем комиссарам, назначенным комитетом. Сначала это должны были быть Байрон, Нэпир и Стэнхоуп. Тут греческие депутаты немного офигели, ибо они стремились заполучить деньги и отправить их в Грецию, но им пришло в голову, что, если решения о расходовании денег будут полностью находиться в руках англичан, они будут обвинены в продаже Греции англичанам. Они чувствовали, что их обманули; Боуринг увидел, что они пытаются отменить уже принятые решения, и в качестве компромисса было решено, что один из трех членов комиссии должен быть греком.
Оригинал и комментарии
Каперсы – это не только маленькие баночки на стеллажах супермаркета. Но и то, без чего наша русская рыбная солянка из осетрины – не солянка. По крайней мере, в нашем доме. Но, как вы понимаете, каперсы – это еще и импортный продукт, путь которому в Россию нынче не прост.
Программа «Наш потребнадзор» (НТВ) рассказала о том, что такое каперсы и как их использовать. Попросили и меня вспомнить, как они пришли в русскую кухню. Что я с удовольствием и сделал.
Каперсы, спаржа, артишок: чем они полезны и как их готовить // Новости НТВ
Россияне совсем не консерваторы в плане еды. Мы любим добавить изюминку в пресные будни и с удовольствием покупаем новинки. Взять, например, сыры. Вроде недавно костромского, брынзы и колбасного всем хватало. А сегодня уже, кажется, все разбираются в выдержке пармезана, свежести моцареллы и оттенках...
www.ntv.ru
Сегодня наука говорит нам, что каперсы – это нераспустившиеся бутоны растения Capparis spinosa. Их можно консервировать в уксусе или соли. Недозрелые плоды каперсов (напоминающие маленькие оливки с хвостиками) тоже сохраняются в уксусе
В России их любят давно. Как минимум, с XVIII века. Вот, что пишут об этом пристрастии наших предков в книгах той эпохи. Откроем, скажем, изданный в 1808 году «Словарь всех употребимых снедей, приправ и напитков»: «каперсы – есть ничто иное, как нераспустившиеся цветочки одного маленького дикого кустарника, растущего в Испании, Италии и полуденной Франции», - пишет он.
Иностранные каперсы, конечно, были заманчивы. Но пытливый русский ум уже тогда размышлял над импортозамещением. И находил кое-какие аналоги в нашей отечественной природе. Так в изданной в 1808 году «Статистике Российской империи» упоминаются и наши собственные каперсы: «Дикие каперсы, с коих собираются цветочные головки, растут в степях около Кизляра. Кизлярские и астраханские жители умеют порядочно солить и приготовлять в уксусе сии головки, которые вкусом бывают преизрядны».
Вот бы, казалось, собирать все это богатство, да в солянку. В 1807 года Императорское Вольное экономическое общество даже объявило специальную награду - золотую медаль в 10 червонцев - за решение следующей задачи: «Известно, что в Кавказской и Таврической губерниях, - писалось в Вестнике общества, - находятся на полях в изобилии растения, производящие каперсы. Тамошние жители приготовляют оные в уксусе для пищи, ничем не хуже иностранных. Для распространения сего промысла, и дабы уменьшить издержки на иностранные произведения, предлагается в награждение золотая медаль в десять червонных каждому, кто таковые российского происхождения каперсы приготовит в довольном количестве и настоящей доброты». Ничем не кончился тот конкурс, а медаль осталась невостребованной.
Каперсы, конечно, связаны с нашим салатом оливье. Классическая версия этого блюда была изобретена в 60–70-х годах XIX века ресторатором Люсьеном Оливье. В появившихся затем в печати рецептах этого салата фигурировали и каперсы, которые, собственно, и придавали блюду незабываемый вкус, завоевавший симпатии московской публики. Дальше журналисты, конечно, напутали, решив, что каперсы в Россию привел сам Оливье. Но на фоне выдумок про русскую кухню, которые звучат сегодня из каждого утюга, это простительный грех.
В общем, смотрим и понимаем, что иностранные каперсы вполне себе превратились в часть русской кухни.
Оригинал и комментарии
Вынужден согласиться - вопрос на первый взгляд непонятный и требует объяснения.
Какая-то рыбацкая деревушка, которую гордо назвали городом, которая даже имя свое носит итальянское (потом греки переименуют Миссолонги в Миссолонгион, типа греческое название, но итальянские уши как торчали, так и торчат до сих пор).
Переломом осада Миссолонги стала не для турок или греков, для них эти многовековые разборки были обыденым явлением, а для европейцев.
Еще раз скажу - до 1821 года европейцы ассоциировали нынешних греков с теми, древними.
Но в период с 1821 по 1825-й европейцы сильно разочаровались в греках, и начали думать, что ошиблись. Так вот, осада Миссолонги для европейцев стало возвратом к легенде - "А в мальчике что-то есть! ", может мы и не ошиблись, и вот они - древние эллины? В общем, падение Миссолонги дало Европе новый толчок в организации поддержки греков. И далее в дело вмешалась Франция, вернее - французы, причем - которые из бонапартистов.
Оригинал и комментарии
Мне, тут же, вспомнились конец 80-х – начало 90-х.
Тогда нынешние властители - любители стабильности и обожатели скреп, ещё были пламенными революционерами, они ещё любили Америку, требовали демонтажа системы и одним из главных требований была декларация свободы митингов и демонстраций.
Они клеймили СССР за то, что в нем не разрешалось устраивать проамериканские и любые другие антиправительственные митинги. Они возмущались тому, что всякий борец с режимом рисковал попасть под действие карательной психиатрии или мог быть выслан из страны.
В СССР представители режима хотели сохранить себя в системе, а не создать систему под себя.
У партийной номенклатуры позднего СССР было много недостатков, но реальных попыток создать из себя аристократию с передачей власти по наследству, она даже не пыталась.
Совсем другое дело сейчас: нынешние нахапали и захотели стабильности, они создали систему под себя - всякий поборник неолиберализма к старости ратует за неофеодализм!!!
Что касается Паслера, то он тот самый случай - результат, выстраиваемого олигархами в России неофеодального общества, где власть и деньги передаются по наследству.
Сам губернатор к хапку 90-х отношения не имел. К хапку имел отношение его папа.
Сейчас СМИ взвились: почему Паслер ведёт себя с жителями Орска, как барин с челядью?
А потому что он барин. Потомственный!
Оригинал и комментарии
Я уже несколько раз разъяснял тему "прикрепления" колхозника к колхозу, но рядовому блогеру невозможно победить воздействие самой дебильной пропаганды, если эта пропаганда льется из каждого утюга, а сейчас уже даже появился слой людей, совершенно искренне верящих в бредовую версию "колхозного крепостничества". Причем, казалось бы у них есть основания для такой веры, вот, например, в комментариях к прошлому посту читатель прислал вырезку из газеты.
Человеку современному и без житейского воображения в этой заметке кажется все ровно так, как врет антисоветская пропаганда: дочь счетовода была "прикреплена" к колхозу. Давайте на этом примере еще раз все объясним.
1.Кто нарушил закон?
Обратите внимание, счетовод Лукашев подлежит уголовной ответственности за что? За подделку документа. Сегодня в уголовном кодексе РФ есть такая статья? Да есть. Но привлекается ли сама колхозница Лукашева за использование подложного документа и выезд из колхоза? Нет же, это же очевидно. Выезд из колхоза Лукашевой без разрешения председателя колхоза с точки зрения государства НЕ ЯВЛЯЕТСЯ НЕ ТОЛЬКО УГОЛОВНЫМ, НО ДАЖЕ НЕ ЯВЛЯЕТСЯ АДМИНИСТРАТИВНЫМ ПРАВОНАРУШЕНИЕМ. С точки зрения государство это дело самих колхозников.
И казалось бы, вы, мои читатели, сегодня можете нагуглить советское законодательство и сами посмотреть, есть ли там уголовная статья или административная статья за выезд колхозника из колхоза без разрешения председателя. Можете обнаружить, что ничего подобного нет, и сказать тогда, да за какого дурака держит меня антисоветская пропаганда?
2.Так в чем же суть?
Вы, мои читатели, конечно, не обязаны разбираться в жизни колхозников 1930-х гг. Но вы точно разбираетесь в современной своей жизни. Вот вы сегодня работаете на НЕБОЛЬШОМ предприятии в Саратове, неважно даже частном или государственном. Но ваша работа по каким-то причинам вас перестает устраивать и вы начинаете обдумывать варианты. Например, нашли три варианта в Москве, но не уверены, какой вам подойдет и даже не уверены, что в итоге подойдет хотя бы один. Вам необходимо ехать в Москву и пробовать лично. При этом вы НЕ ХОТЕЛИ БЫ ПОКА УВОЛЬНЯТЬСЯ со своего предприятия и тем более сразу продавать свой дом в Саратове.
Как вы поступите сегодня? Вы подойдете к шефу и просите его дать вам за свой счет отпуск на несколько месяцев для решения личных дел. Но насколько это надо шефу? Вы же занимаете какую-то ставку и выполняете какую-то нужную на предприятии работу? Шефу придется искать на эти несколько месяцев подмену, а это непросто. В итоге вам сильно повезет, если ваш шеф согласится, но скорее всего вам придется сильно хитрить.
Таким образом, у вас сегодня есть простой вариант: сразу уволиться, продать дом и переезжать в Москву без гарантии сразу устроиться на работу по найденным трем вакансиям. Поэтому из-за риска БОЛЬШИНСТВО людей этот переезд сделает по-шагово и постепенно. Сначала съездит на разведку, иногда даже мои знакомые параллельно начинали работать в Москве, не увольняясь в Саратове (числясь в отпуске). И дом в Саратове продавать будет большинство не сразу, а когда уже почувствует в Москве твердую почву под ногами. И вот сюрприз: сегодня долго жить в Москве без временной регистрации тоже НЕЛЬЗЯ!, придется эту регистрацию ПОКУПАТЬ, Т.Е. НАРУШАТЬ ЗАКОН, - и покупать именно у современных счетоводов Лукашевых, торгующих временными регистрациями.
И позиция государства должна быть всем понятна: оно хочет твердо знать, где найти гражданина при необходимости. Что при Сталине хотело, что при Путине хочет. Мало ли, чем преступным гражданин занимается.
А теперь вернемся в сталинский колхоз.
Колхозник по нашей теме находился ровно в той же правовой ситуации, что сегодня вы. - [На самом деле ему было сильно проще, чем вам. Ему не надо было показывать паспорт при покупке билетов. Он не обязан был предъявлять документ личности патрульному полицейскому. Полицейский не мог пробить его личность по планшету. А паспорта первые годы не имели фотографий)))]
Колхозница дочь Лукашева, это даже ясно следует из газетной заметки, могла обратиться на колхозном собрании с просьбой "отпустить ее для такой-то цели с предприятия-колхоза". Если бы колхозное собрание сказало бы ей: а ты у нас самая хитрожопая что ли? Мы за тебя должны работать? - тогда Лукашевой пришлось бы подать заявление на "увольнение", - на выход из колхоза, - и колхозникам пришлось бы ее выделить. И бывшая колхозница Лукашева была бы свободна как птица и никто бы ей не указывал, куда ей ехать и что делать.
А СУТЬ В ТОМ, что колхознице Лукашевой было страшно без гарантий с концами уезжать из родного колхоза. Так же страшно, как нашим современникам с концами бросать работу в Саратове, не устроившись в Москве. И она решила схитрить. Формально она числилась в колхозе, а папуля сварганил справку (аналог современной временной регистрации) для работы в городе.
3.Теперь к вопросу,
Напомню, что крепостной это форма 1)личной зависимости, 2)подтвержденная государством. Это сословие.
Крепостной не мог написать заявление, что увольняется от помещика. Он мог попросить помещика официально отпустить его за деньги. Не всегда помещик соглашался. Крепостной мог бежать от помещика и тогда государство ловило крестьянина и могло его сослать в Сибирь просто по желанию помещика.
Личная зависимость выражалась в том, например, выражаясь современными реалиями, что директор фирмы мог приказать вам жениться по его воле, мог приказать вам прислать вашу дочь помыть у него в усадьбе полы в пятницу вечером после попойки с друзьями, с последующими максимально вероятными сексуальными домогательствами. А если вы не понимаете счастья своей дочери, то ложитесь с голой жопой на конюшню под розги. А потом все равно пришлете не только дочь, но и жену.
Специально пишу для дебилов: КОЛХОЗНИК при Сталине мог в любой момент написать заявление на выход из колхоза. Формально оно утверждалось на колхозном собрании, но по факту просто лежало у председателя до собрания, а семья колхозников уезжала. В плохих разваленных колхозах выезд колхозников был массовым явлением. Государство в своих документах выражала озабоченность, т.к. это влияло на производство в колхозах, но разумеется никто за этими колхозниками не бегал и никто их не арестовывал.
Колхозная семья принимала вечером решение. - Утром продавала дом и собирала имущество на подводу. - Хозяин шел к председателю и оставлял заявление на выход. В идеале он должен был оплатить задолженность в колхозе и в сельсовете, если она была. Но сплошь и рядом колхозники выезжали, наплевав на долги, я в местных архивах видел документы этой задолженности, которая не взыскана "за выездом колхозника" неизвестно куда. - В обед семья колхозников выезжала из своей деревни. - По приезду в город покупался дом, или снимался, если денег не хватало. - Работу находили быстро, часто в тот же день. Было полно работы, где сразу давали общежитие. Помогали с оформлением документов. - В любом случае по факту проживания семьи вчерашних колхозников в городе в своем ли доме, в арендованном ли доме, в общежитии ли, колхозники не просто получали паспорта по заявлению, а обязаны были получить эти паспорта в определенный срок.
ТРИ ДНЯ - вот такой срок отделял положение беспаспортного колхозника от положения рабочего в ближайшем городе (паспорта получали в течение нескольких недель).
Оригинал и комментарии
Ответ на этот вопрос может дать топонимика российских территорий с частыми названиями населенных пунктов и местечек происходящих от имени Марии. Это прежде всего такие топонимы как Марьино — их больше всего, а также словосочетания как Марьина Роща или Марьина Горка. На юге России преобладали малорусские варианты - Марьянка, Марьинка и Марьевка. Но для древнейшей Северной и Северо-Восточной Руси они не характерны.
Значительная часть названий подобных Марьино собрана в википелии, и в целом можно признать, что тамошняя выборка близка к истине. Мы не будем выяснять, каким образом и когда появились эти топонимы. Многие из них несомненно абсолютно случайны. Можно предположить, что эти случайности могли проявляться равномерно на территории Древней Руси и нынешней России. Значение здесь может иметь только концентрация населения на какой-то определенной территории. Ведь логично предположить, что где больше проживало людей, там было больше и Марий. Речь здесь идет прежде всего о Москве и ее области — столичном регионе, где по википедии таких топонимов как Марьино очень много — больше 12, включая Марьину Рощу. Но важно отметить, что подобная топонимика в столичном регионе весьма разнообразна, здесь есть не только многочисленные Марьино, но и Марьина Гора (две штуки), несколько Марьинок, плюс опять же Марьина Роща. Такое разнообразие форм топонимов свидетельствует о том, что в столичном регионе Марии проявлялись не только из-за общего многолюдства, но и по каким-то более конкретным причинам — несомненно, любили Марии Москву и ее область.
Но основной интерес представляют места обитания многочисленных Марий вне Московской области. Абсолютное лидерство в России здесь принадлежит Смоленской области, где фиксируется тоже 12 Марьино. Хотя Смоленская область имеет существенно меньше населения, чем столичный регион. И несложно заметить, что самые населенные Мариями территории прилегали именно к региону Смоленска. В Псковской области — 9 деревень с названием Марьино. В Калужской области столько же — 9 штук, в Тверской области — опять 9 штук. Также нужно отметить значительное поголовье Марий в районе Тулы — там 5 Марьино и 7 Марьинок. Тульская область лидер по Марьинкам в России. Но, как я писал выше, это во многом следствие южного влияния. Марьинок также много в Тамбовской и Пензенской областях.
В древних столичных регионах северо-восточной Руси как можно заметить, Марий жило относительно немного. В районе Владимира-Суздаля всего лишь 3 Марьино. А ведь это территория древнейшей житницы Руси — Суздальское Ополье как известно кормило даже Великий Новгород. Но Марии видимо не очень любили эти края. В самой Новгородской области их тоже очень мало — всего 2 Марьино. Несколько больше Марий было вокруг Ярославля — там известно 6 Марьино. Что может иметь определенное объяснение.
В общем, можно резюмировать, что Марии в России предпочитали селиться в районе Москвы и ее области, а также к западу от столичного региона — в Тверской, Смоленской, Калужской и Псковской областях, также они хитроумно обтекали Москву с юга — их много в соседней с Калугой Тульской области. К востоку от Москвы число Марий стремительно падало, в Рязанской области только 4 Марьино. А еще дальше на восток и того меньше. Я смог обнаружить только 2 Марьино в Нижегородской области. На средней и нижней Волге эти топонимы единичны, а за Волгой и тем более за Уралом практически исчезают вообще. Также Марии не любили так называемый Русский Север. Топонимы Марьино или Марьина (деревня) там единичны.
Как видим, Марии в России очень любили достаточно глухие места на ее западной границе, а также столичный регион Москвы. Разумеется жили они и на юге - было бы странно думать, что Мариям не нравились теплые края. Но вот на севере они как-то не приживались.
Чем же может объяснятся такая избирательность мест обитания Марий? Как мне кажется, если совместить карту обитания оных с местами проживания древних балтских племен — они неожиданно и подозрительно совпадут. Особенно если не учитывать современные панславистские фантазии об однозначной славянской идентичности смоленских кривичей.
Несомненно, культуры строителей так называемых длинных курганов вокруг Смоленска и схожих с ними псковских были изначально балтскими. Эти племена стали переходить на славянские языки не раньше сложения древнерусского государства, то есть не ранее 10 века.
Вполне вероятно, что имя балтской богини Мары (Маря, латыш. Māra) стало базой для многих топонимов производных от имени Мария. Об этом феномене писал еще Александр Брюкнер в 19 веке, он заметил, что имя Богородицы (Святой Марии) поляки до 16 века обозначали как Marza "Святая Мажа". Тем самым они смешивали имя Богоматери с местной верховной богиней Марзаной (польск. Мажана, также Мара, Марена). Отсюда польские топонимы типа Светомаж (польск. Świętomarz, Święta Marza — Святая Мажа/Марза/Марзана). Я писал об этой богине-всаднице совсем недавно.
Соответственно, нет оснований думать, что на Руси обстоятельства складывались как-то иначе. На тех территориях где почитали балтскую Мару, чей культ местные племена передали славянам, имя Марии могло связываться с женским языческим божеством. Поэтому мы имеем многочисленные топонимы производные от имени Марии на древних балтских территориях. Там где проживали финские народы — меря, мордва этих топонимов меньше. Наверно так можно объяснить незначительное число названий мест производных от имени Мария во Владимиро-Суздальском княжестве. Ведь его территория изначально была преимущественно мерянской. И даже государственный культ Владимирской Богоматери, принятый Андреем Боголюбским, не смог изменить эту тенденцию.
Читайте также:
Мара — богиня всадница Северной Европы
Славянская богиня войны. Как ее звали?
Древняя богиня Москвы. Что о ней известно?
Славянские боги. Культ близнецов и трехликой богини
Оригинал и комментарии
Здание было построено в 1981-м году
Его авторы - архитекторы Е. М. Полторацкий и Т. И. Седова
Первые четыре этажа здания занимал райисполком, а 5 и 6 этажи - райкомы КПСС и ВЛКСМ.
Подобное расположение, "партия" над "советами", было традиционным с 30-х годов.
Также в здании имелись столовая на 90 мест, конференц-зал на 500 мест и подземный гараж.
Внутри здания сделаны два закрытых двора-курдонера. Один - более открытый, перед входами в здание:
Другой более закрытый и интимный, в виде маленького сквера (к сожалению, вход в него был закрыт из-за ремонта):
Здание удачно поставлено над рекой, на небольшом пригорке, так что заметно издалека и смотрится очень эффектно.
Оригинал и комментарии
137-я серия относится к третьему поколению советских панельных домов. После публикации в 1970-м году всесоюзного Единого каталога строительных изделий институты на периферии начали разрабатывать на его основе адаптированные к местным условиям каталоги.
В Ленинграде работа над таким каталогом влась в ЛенЗНИИЭП (Ленинградский зональный НИИ экспериментального проектирования). Именно там, в мастерской №16, которую возглавлял И. Н. Кусков (помимо него в разработке участвовали архитекторы И. И, Чашник, В. И. Кузьмин, анженеры И. Д, Зейман, Е. И, Некрич и В. И. Бочков), и была разработана 137-я серия.
Особенностью 137-й серии было то, что минимальной единицей проектирования служил уже не дом, и даже не блок-секция, а квартира. Все элементы были разработаны с шагом 120 см. Этот размер очень хорошо ложился на различные параметры жилой секции: 120 см - стандартная глубина лоджий и эркеров; 240 см - ширина кухни и внутрисекционного коридора; 360 см - удобный размер для жилых помещений; 480 см - для общих комнат, а в 600 и 720 см вписывались два помещения, а к тому же это составляло половину стандартной глубины дома. В результате, такая система позволяла формировать секции дома самых разных конфигураций из набора стандартных квартир. Теперь дом не обязан был быть "бруском" c гладкими стенами, а мог иметь самые различные очертания фасада (единственное ограничение - основные коммуникации должны были быть размещены вертикально).
Разработку серии в основном завершили к 1973-му году и в том же году начали строительство экспериментального дома, которое завершилось в следующем 1974-м году (так что у этого дома сейчас юбилей - 50 лет).
16-этажный дом именовали в прессе "домом нового быта". Он удостоился даже включения в путеводитель по Ленинграду 1977-го года.
Как писали в путеводителе, "некоторые квартиры предоставлены жильцам полностью меблированными. Повышению комфорта способствуют предусмотренные при вестибюле помещения для хранения велосипедов, колясок, кладовые в подвальном этаже".
Интересной особенностью здания был двухэтажный клуб-"пентхауз", расположенный на плоской крыше дома. Там размещались библиотека, комнаты для занятий и отдыха, зал универсального назначения.
Перед входом была сделан "сад камней" - композиция из булыжников:
Оригинальная номерная табличка дома:
Оригинал и комментарии
Технологическому творчеству современных колбасников нет предела. Примитивный ливер они навострились сдабривать всяческими добавками и специями, доводя исходный продукт до вкусового совершенства. Плюс натуральная оболочка. Плюс привлекательная этикетка. И вот вам — ливерная колбаса класса «премиум»: 410 рублей за килограмм.
В представлениях обывателя все просто и понятно. Вот ливерная колбаса, она же ливерка, она же, извините, «собачья радость». В придачу к ней очень похожий, но отличный по консистенции продукт — паштет. Студень с холодцом — это «трясучки». Их собрат зельц «трясется» не так активно, потому что застывшего бульона в нем меньше, чем у названных «родственников»… В представлении же профессионалов-пищевиков столь тонких отличий нет и все вышеперечисленное сведено в единый сегмент с заковыристым названием — колбасные изделия из термически обработанных продуктов. На днях «Санкт-Петербургские ведомости» подробно рассказали об этом сегменте колбасного рынка:
«Кровожадная» колбаса
С технологической точки зрения, это изделия, в состав которых помимо или вместе с фаршем из сырого мяса входят вареные или бланшированные субпродукты (в первую очередь ливер, потроха) и ингредиенты растительного происхождения. Приправляется все это специями и в процессе приготовления подвергается двойной термической обработке.
Из песни слов не выкинешь, от натурализма в этом колбасном контексте не уйти — в числе ингредиентов есть и кровь животных. Далеко не в любом и каждом продукте, а конкретно — в кровяной колбасе.
У нее очень древняя история. Этот продукт еще Гомер в своей «Одиссее» упоминает. Документальные же свидетельства датируются XVI веком и связаны со временем правления короля Англии Генриха VIII, который называл кровяную колбасу одним из своих любимых блюд.
У наших едоков эта колбаса повальным спросом не пользуется. Продукт на любителя. Из всех колбасных изделий интересующего нас сегмента на кровяную приходится не более 2 тысяч тонн (общий объем произведенного в прошлом году составил почти 95 тысяч).
При этом кровяная колбаса остается деликатесом. Современная «продвинутая» рецептура и сложная технология ее производства дают в результате продукт высокого качества. И не всегда «демократической» цены. Например, килограмм полукопченой кровяной с печенью тянет без малого на 700 целковых. При этом основной вид мяса в ней курица. Чуть дешевле колбаса кровяная «Тюрингская». Там основной ингредиент — свинина (мясо, шпик, шкурка). И кровь… Конечно, этого слова в составе вы не найдете, обозначено по‑другому: альбумин (сухая кровь).
Изначально весь сегмент колбасных изделий из термически обработанных продуктов предполагал выпуск продукции экономкласса. Лидерство в нем возлагалось на ливерную колбасу.
Во времена оны ливерка — непременный атрибут студенческого застолья. Когда в тощих кошельках и дырявых карманах гулял ветер и не на что было купить самой дешевой вареной колбасы под названием «Чайная» (1 руб. 70 коп. за килограмм), выручала ливерная (13 копеечек за целых 200 граммов!). Говорят, именно студенты окрестили ее «собачьей радостью». Возможно потому, что собаки были большими любителями этой колбасы. После студентов, разумеется.
От «эконом» до «премиума»
Историк кулинарии Павел Сюткин в одном из «технологических» учебников начала прошлого века раскопал вот такое пояснение:
«В состав всех ливерных колбас входят: печенка («ливер» — испорченное немецкое Leber — печень), свиное сало, соль и перец, обыкновенно с примесью других приправ: лука, гвоздики, корицы, майорана, мускатного ореха или цвета и т. п. На высшие, так называемые паштетные, сорта идут главным образом свиные или телячьи печенки, только иногда с примесью печенок от молодых быков (подростков); на более низкие сорта — исключительно бычьи печенки.
В состав фарша многих ливерных колбас входит свиное или телячье мясо, гораздо реже говядина. Для фарша простонародной ливерной колбасы, кроме печенки, употребляют самого низкого качества говядину (окрайки) и всевозможные обрезки и остатки от свиньи: уши, мозги, мясо головы с кожею, дыхательное горло, сердце, легкие и пр.».
Современные технологии заменили понятие «ливер» на «субпродукты». И разделили их на два сорта. В первый входят: печень, почки, брыжейка, щековина. Все это богато полезными питательными веществами, аминокислотами и витаминами. Ко второму сорту относятся: сердце, легкие, рубец, вымя, желудок, диафрагма. Перечисленные продукты по составу уступают тем, что попали в первую группу.
Кроме означенных ингредиентов в производстве применяются яйца, лук, сало, сливочное масло, мука, крупа.
Главные колбасники Европы — немцы — с незапамятных времен добавляли в свои кулинарные творения горох. Наши стали добавлять перловку. Она удешевляет конечный продукт в три раза! Сегодня такая колбаска весом 250 граммов продается всего‑то за 55 – 60 целковых.
Вообще‑то перловка в ливерной не какой‑то там «ужас-ужас», а очень даже полезный ингредиент. Перловая крупа делается из ячменя. Зерна этой культуры наиболее полно собрали в себе именно те питательные и биологически активные вещества, витамины и микроэлементы, которые необходимы человеку для нормальной жизнедеятельности и крепкого здоровья.
Правда, детальное изучение прочего ингредиентного состава настораживает.
Вот «батончик» ливерной яичной колбасы. «Оригинальная, охлажденная» — значится на этикетке. Ингредиенты: шпик, печень, мясная жилка, соевый белок и т. д. — все понятно. Но дальше!.. Влагоудерживающий агент (фосфаты пищевые), стабилизатор цвета (Е300, Е330), консервант (Е262, Е331). В переводе на общепонятный язык, колбасу стабилизировали аскорбиновой и лимонной кислотами, законсервировали цитратом и ацетатом натрия. Засохнуть колбаске в течение целого месяца не дадут абастол, карнал или какой‑нибудь другой агент из группы пищевых фосфатов.
И куда от этого деться?!. Пищевой химией и прочими, далеко не мясными, добавками сегодня шпигуют даже мясные деликатесы.
Технологическому творчеству современных колбасников нет предела. Примитивный ливер они навострились сдабривать всяческими добавками и специями, доводя исходный продукт до вкусового совершенства. Плюс натуральная оболочка. Плюс привлекательная этикетка. И вот вам — ливерная колбаса класса «премиум»: 410 рублей за килограмм.
Но, справедливости ради, большая часть ливерной в торговой рознице остается продуктом экономкласса и сохраняет «демократическую» цену.
Стылые сородичи
Если ливерная колбаса и паштеты продукты всесезонные, то у других представителей сегмента — у студней и холодца — сезонность наблюдается. Продажи многократно увеличиваются перед новогодними праздниками и держатся на достаточно высоком уровне до весны. С первыми весенними шашлыками спрос на холодец/студень падает. Летом многие производители вынуждены сократить производство не только из‑за низкого спроса, но и из‑за нехватки холодильных мощностей.
ГОСТ Р 32784-2014 на холодцы и студни действует в России уже без малого лет десять. Он четко разделил: холодцы — это мясной продукт, студень — мясосодержащий. По стандарту все холодцы относятся к категории А (массовая доля мышечной ткани в рецептуре свыше 40 %). Студни в свою очередь подразделяют на категории Б (доля мышечной ткани от 20 до 40 %) и В (доля мышечной ткани менее 20 %). Для тех, кто подзабыл: мышечная ткань — это самая важная часть мяса по питательным и вкусовым достоинствам.
Остальные требования к холодцу и студню очень схожи. В зависимости от рецептуры продукт может именоваться «говяжьим», «свиным», «закусочным» и «сельским». Но вне зависимости от названия в холодце/студне должен быть ярко выраженный аромат чеснока, черного или белого перца, лаврового листа и душистой гвоздики.
В реальности обнаружить на прилавках гостовскую продукцию весьма проблематично. В продаже преобладают холодцы, произведенные по ТУ (техническим условиям) или СТО (стандарту организации), с вариациями похожих названий: «домашний», «по‑домашнему».
У собрата холодцов и студней — у зельца — тоже есть свой госстандарт: ГОСТ Р 55367-2012. А вот ярко выраженной сезонности в продажах нет.
В технологических пояснениях можно прочитать: «Зельцы — колбасные изделия, которые готовят из вареных свиных голов, щековины, рубцов, субпродуктов, дающих большое количество коллагена (губы, уши, желудки); выпускают в виде прессованных батонов округлой, овальной или продолговатой формы».
Особняком стоят оригинальные деликатесные зельцы. Да, по форме это «колбаса». А визуально — заливное. Продукт, залитый крепким студенистым наваром. Кроме мяса, шпика, обычно-привычных субпродуктов в нем может быть и деликатес — язык.
Возможность не следовать строгому ГОСТу развязывает технологам руки, дает стимул для фантазий. Так, недавно в производство был запущен продукт, соединивший в себе кровяную колбасу, зельц и гречку. Назвали зельц «Сытный». Говорят, вкусно. Поверим на слово. Продегустируем, когда закончится Великий пост.
Ваш выбор
• При покупке ливерной колбасы знатоки советуют обращать внимание прежде всего на цвет. Он должен быть серым, именно такой оттенок имеет вареный фарш. Слишком яркие краски намекают на присутствие большого количества красителей и, возможно, вредных добавок.
• Из всех видов ливерных колбас потребительские предпочтения склоняются к «Яичной». В меньшем фаворе — «Горчичная». Есть еще колбаса «Печеночная». Но ее наши едоки не ассоциируют как «отдельно взятую». Потому как свиная печенка (реже говяжья) входит в ингредиентный состав как «Яичной», так и «Горчичной» колбасы.
• Срок хранения ливерной колбасы во многом зависит от ее оболочки. Если она натуральная — колбаса будет пригодна в течение трех суток. Если же полиамидная — срок увеличивается до тридцати дней.
• Кровяная колбаса в классическом исполнении — «тяжелое» блюдо, к которому с осторожностью следует относиться людям, имеющим проблемы с пищеварением, а также страдающим атеросклерозом. В целом же потребление качественной кровяной колбасы скорее полезно, чем вредно.
• Самое большое достоинство кровяной — рекордное количество гемового железа, которое хорошо усваивается человеческим организмом. Также продукт содержит массу полезных минеральных соединений, аминокислоты, витамины.
• У зельца есть «брат-близнец» — сальтисон (или сальцесон). Так называют продукт в кухнях некоторых восточноевропейских стран. Просто название «зельц» взято из немецкого языка, а «сальтисон» — из итальянского.
Оригинал и комментарии
Хаклюйт.
В 1625 году, когда началась война с Испанией, корабли Happy Entrance, Garland, и Nonsuch не вышли из Даунса, поскольку совсем не имели офицеров и минимальный наряд матросов. Дело в том, что было Рождество, и большая часть команд веселилась на берегу. Вообще, эта практика - когда по прибытии в порт все офицеры включая капитана сходили на берег и уезжали в Лондон, оторваться и потусить, была чрезвычайно распространена.
Испанцы же решили ответить ассиметрично. Дело в том, что Англия сильно зависела от России в снабжении мачтами, канатами, парусами и другими военно-морскими предметами первой необходимости.
И Испания, так же как в 1597 году, решила воспользоваться этим, и в 1625 году послала в Варшаву и Москву посольство, для проведения переговоров с правителями России и Польши о прекращении экспорта стратегических материалов в Англию и Голландию,
Голландцы настолько испугались этой инициативы, что с 1626 года начали сами изготавливать рангоут и такелаж, закупая теперь на Балтике только материалы, а не готовые изделия.
Оригинал и комментарии
Аллан Эгнелль и пришел к выводу, что, видимо, он попытался изобразить один из эпизодов Нарвской 1700 г. кампании Карла Свийского Двунадесятого и его бравых каролинеров против звероподобных московитов.
Оригинал и комментарии
Но есть пример, когда вокзал построили, но поезд к нему не придёт уже никогда.
Речь идёт о Братске, который относится к довольно редкому типу городов-архипелагов (таким как Кашира или Брянск). Там есть городское "ядро" и где-то по соседству, на значительном расстоянии, ещё несколько крупных поселений (иногда бывших городов), которые считаются административными районами одного города.
Формально железная дорога в Братске есть, но это как если бы у москвичей ближайший вокзал был в Зеленограде, у петербуржцев — в Павловске или у севастопольцев — в Балаклаве.
В 1970е в "центральный" Братск решили наконец провести стальные пути, сделав «петлю» от магистральной линии. Кирпичное здание вокзала было построено в 1984 году, однако на этом всё почему-то и закончилось, так и стоит с тех пор заброшка:
Жителям городского "ядра" Братска до поездов дальнего следования приходится добираться или на станцию «Анзёби», расположенную на значительном удалении от города, или на вокзал «Падунские пороги» в посёлке Энергетик.
Источник: https://nashbratsk.ru/nedostroennoe-zdanie-vokzala-v-tsentralnom-rayone-bratska-vnov-vystavili-na-prodazhu
Впрочем, для России эта история "вокзал построили, а поезд так и не пришёл" не единственная. Так что будет и продолжение темы.
Оригинал и комментарии
— Дуэлянты, станьте рядом!
Они стали рядом.
— Теперь сходитесь!
Они сошлись.
Оригинал и комментарии
В. Шульгин в 1958 году предсказывал крах СССР вследствие ленинской национальной политики:
«Положение Советской власти будет затруднительное, если, в минуту какого-нибудь ослабления центра, всякие народности, вошедшие в союз Российской империи, а затем унаследованные СССР, будут подхвачены смерчем запоздалого национализма. Все они тогда начнут вопиять, призывая небеса во свидетели, что они требуют только того, что поощряла Советская власть, когда дело не касалось ее самой.
— Колонизаторы, вон из Украины! Вон из Крыма! Вон из Грузии! Вон с Кавказа! Вон из Казахстана! Узбекистана! Татарии! Сибири! Вон, колонизаторы, из всех четырнадцати республик. Мы оставим вам только пятнадцатую республику, Российскую, и то в пределах Московии, набегами из которой вы захватили полсвета!…».
B.Шульгин. «Опыт Ленина»
Оригинал и комментарии
«Год их разделялся на 18 месяцев, по 20 дней в каждом: по словам мексиканских антикваров, это значит, что они были лучшие астрономы, чем Этруски, а по нашим, только то, что они были такие же астрономы, как и Этруски. 18 месяцев составляют 360 дней: мексиканцы, видя, что до круглого года остается еще 5 дней, которых некуда упрятать, по примеру друзей своих египтян, решились посвятить их празднику и пьянству. Вот что называется уметь пользоваться хорошим примером! Хватая, таким образом, через моря и океаны мудрость свою по клочкам у всех народов, поневоле сделаешься высоко образованным» (Библиотека для чтения. 1837. Т. XXIII. Отд. III. С. 19)
Оригинал и комментарии
Кстати, обратите внимание, что на первом снимке здание дома советов частично загораживают домишки явно дореволюционного вида. Дело в том, что застройка того района на момент начала строительства выглядела сильно иначе, чем в наши дни. Особенно хорошо это обстоятельство демонстрирует вот этот кадр с практически деревенской застройкой и домом советов на заднем плане:
Здание дома советов играет важнейшую градоформирующую роль. Оно является высотной доминантой не только Кировской площади, южную сторону которой оно образует, но и всего района:
Сам "дом советов" - типичное порождение концепций 20-30х годов. Он должен был играть роль административного центра района или города. В нем размещались все основные власти: советы, партия, профсоюзы, комсомол, а также почта, телеграф, отделение госбанка и т.п.
Как и положено при таком ответственном заказе, строительству дома советов предшествовал архитектурный конкурс, победителем которого стал архитектор Н. А, Троцкий (контрреволюционная фамилия которого не мешала ему быть одним из ведущих архитекторов Ленинграда). Именно он и разработал итоговый проект здания.
Здание в полном соответствии с канонами конструктивизма отличается сложным планом и состоит из нескольих частей, соединенных переходами на столбах:
Основную часть здания построили в 1931-1934 годах, но строительство отдельных частей, таких как актовый зал и столовая, велось и позднее (по некоторым данным вплоть до 1940-41 годов).
На строительство здания выделили достаточное количество железобетона, так что строилось оно на внутреннем каркасе. Это позволило Троцкому реализовать свою давнюю мечту, так что архитектор "ушел в отрыв", организовав на главном фасаде непрерывные ленточные окна длиной аж до 120 метров, которые подчеркивают горизонтальную протяженность основного корпуса.
Ему противопоставлена вертикаль башни, расположенной с правого края здания:
На правом крае расположены и декоративные рельефы - серп и молот на самой башне и герб РСФСР:
Неподалеку от герба висит барометр, причем, что интересно, дореволюционного производства:
Еще один изначально задуманный декоративный элемент отсутствует. Над входным порталом, расположенным в центре фасада здания, видна площадка:
На ней когда-то стояла скульптурная группа работы скульптора В. А, Синайского "Рабочик, крестьянин и красноармеец", однако до наших дней она не сохранилась. Ситуация эта типична для архитектуры 30-х годов: сперва ставились временные статуи из гипса в расчете позднее заменить их на постоянные, однако это позднее так никогда и не наступало.
На левом краю здания выделяется эффектный полукруглый ризалит почтового отделения, сразу заставляющий вспомнить об мендельсоновской электростанции фабрики "Красное знамя" (Троцкий был под большим впечатлением от этого проекта и даже в те времена, когда защищать авангардную архитектуру было рискованным занятием, публично хвалил его).
Обходим здание вокруг:
Сворачиваем за угол. Характерные конструктивистские круглые окна-иллюминаторы:
Цилиндрический объем - бывшая столовая (ныне здесь МФЦ):
А вот довоенная фотография , когда она была именно столовой:
Переходы на столбах - фирменная фишка конструктивизма:
Заходим в один из дворов:
И во второй:
Характерная черта эпохи - большое бомбоубежище:
Покидаем дворы и выходим к западному фасаду:
Здесь располагается объем актового зала:
В 1958-м году по проекту архитекторов В. В, Хазанова и Л. А, Панкратовой его перестроили в кинотеатр Прогресс:
Увы, в наши дни однозальный кинотеатр не имеет ни малейшего экономического смысла, поэтому этот объем пустует, огороженный полуобвалившимся забором.
Проезд во двор:
И еще несколько видов башни:
Напоследок посмотрим на западный фасад с небольшого расстояния (пожалуй, именно этот фасад наиболее эффектен у здания):
Оригинал и комментарии
Московский завтрак, как и сама столица, хорош смешением разных эпох и стилей. Как на московских улицах соседствуют изысканные особняки и современные здания, а переулки, помнящие Дмитрия Донского, впадают в широкие магистрали, так и утренняя столичная трапеза сочетает в себе блюда разных эпох и народов. Оставаясь при этом обрядом, объединяющим отдельные семьи и всех горожан.
Что такое московский завтрак? — Подробно и со вкусом отвечает на этот вопрос Дмитрий Бархатов на портале Russpass:
Когда калач подъем сыграет
Современный москвич, который прерывает утренний бег к офису, чтобы купить в подземном переходе ватрушку или сдобу, мало чем отличается в этом смысле от работяг былых времен, заправлявшихся на ходу. Разносчики уличной еды полтораста лет тому назад толпились на каждом бойком месте. Торговали пирожками с разнообразными начинками, расстегаями, баранками, блинами, а также напрочь забытыми сейчас, но очень популярными в XIX веке гречневиками. Делали их так: брали уже готовую кашу, смешивали с яйцом, запекали, а потом еще и обжаривали. Перед подачей гречневик поливали маслом или уксусом.
Еще одно подзабытое утреннее блюдо — это овсяный или гороховый кисель. К современным загущенным крахмалом сладким напиткам эти кисели имеют мало отношения. Скорее это сравнимо, например, с безлактозным йогуртом. Делали такие кисели из толченой муки путем заквашивания. Получался своеобразный студень, который в холодном виде можно было нарезать кусками. В качестве топинга использовался мед, патока, варенье, а то и просто постное масло.
Но королями московского стритфуда, бесспорно, были пшеничные калачи — из теста особого замеса, изготовленные по замысловатой, отработанной десятилетиями, технологии выпечки, огромные, но дешевые. Непременной для московского калача была слепленная из теста держалка для грязных рук, которую не брезговали есть только дошедшие во всех смыслах до ручки нищие.
Пекарен-калачных было много, но лучшие изделия, как знала вся Москва, выпекались у Филиппова. Сам хозяин булочной был дотошен в плане следования рецепту и патриотично утверждал, что секрет успеха — это московская вода; на какой-нибудь петербургской такого теста не замесишь.
Кофейный патриотизм
У тех, кто по имущественному или сословному статусу просыпаться рано не привык, утро начиналось с кофе. Степан Аркадьич Облонский из «Анны Карениной» в десять утра пил кофей, читая утренние газеты. Да и в московских семьях попроще утренний кофе был обязателен. И никаких противоречий с традиционным столичным чаепитием никто не усматривал. Просто потому, что это были разные вещи. Чай — это ритуал, церемония, затягивающаяся на часы. Ну, а кофе, как и сейчас, был нового дня глотком.
Пресловутая ахматовская альтернатива «чай или кофе» не стояла перед москвичами настолько, что даже выпускались самовары с двумя отделениями для двух напитков. А еще, наряду с обычными джезвами или кофейниками, существовали специальные кофейные самовары. Внутри кипела вода, которую нагревала труба с углями, но труба была оснащена специальной решеткой, на которую вешались мешочки с молотым кофе. Таким образом, это был настоящий прототип гейзерной кофеварки, так что мы с полным правом можем (если захотим) называть их «эспрессо» нашим гордым словом «скорый». «Двойной скорый, пожалуйста»…
А еще мы опередили иноземцев в потреблении этой самой healthy food. Правда, скорее потому, что голь на выдумки хитра. Дорогой кофе было принято смешивать с цикорием, желудевой мукой, а то и с арбузными корками. Их надлежало засушить в печи, а потом растереть в порошок.
Завтрак поздним не бывает
Все тот же Степан Аркадьич после кофию ехал на службу, а завтракал уже часа в два пополудни. И для деловых людей это было нормально. Гиляровский писал, что в «Славянском базаре» завтраки подавались до 15 часов и были куда популярнее обедов и ужинов. Обильная еда лакировалась ликерами и шампанским, а потом публика требовала «журавлей» — фирменный графин с коньяком, украшенный журавлями. Стоил он 50 рублей — гигантских по тем временам денег, но и требовали его к столу люди, ворошившие миллионами.
А в ресторане «Новый Петергоф» на углу Моховой и Воздвиженки завтраки подавали с 12 до 16 часов. Меню включало три десятка наименований по 35 копеек за блюдо, а за рубль можно было взять завтрак комплексный. Он включал в себя графин водки, два блюда на выбор, кофе или бокал пива. В наши дни на Моховой есть ресторан, где за 72 000 нынешних рублей подают «Завтрак бурлака» — литр водки (или полтора шампанского), килограмм осетровой икры и еще с десяток закусок. Так что это не блажь, а чуткое следование традициям русского делового этикета.
Ну, а те, кто завтракали дома, тоже делали перерыв между утренним кофе и первой серьезной едой. Она выставлялась на стол по принципу «обедом это не назовешь» — остатки вчерашней трапезы, обрезки окорока, яйца, оладьи, даже котлетки.
Все изменила революция. Масляная революция.
Не подмажешь — не поешь
Известный историк русской кухни Ольга Сюткина считает, что в конце XIX века домашние завтраки стали бутербродными. Все потому, что до той поры в повседневной готовке использовалось в основном масло топленое. К 1880 годам технологии производства привычного нам сливочного масла стали общеупотребимыми, и тогда и появился наш особый путь потребления сыра и колбасы — в виде бутербродов.
Он пережил все советское время — какие-никакие, но колбаса и сыр были у москвичей практически всегда. Любовь к этому сочетанию сохранилась и в 1990-е, когда Москва бросилась пробовать все новое. Кто-то из владельцев ночных клубов той поры вспоминал, что утанцевавшаяся публика к утру начинала испытывать голод (в клубе ничего, кроме жидкостей, не продавалось), тогда бармены бежали в ближайший ларек, покупали батон хлеба и палку колбасы, резали простейшие бутерброды — и они расходились на ура.
А современный опрос ВЦИОМ показал, что большинство москвичей имеют дома на завтрак хлеб (49 %), сыр (43 %), колбасу (37 %) и сливочное масло (32 %). Ближайшие соперники — каша и булочки — набрали всего по 22 %, остальные и того меньше. Опрос, правда, проводился в 2011-м, но вряд ли за 13 лет кардинально поменялось то, что не менялось столетие.
Венец творенья, дивная сметана
В советское время завтраки немного унифицировались. Все вставали примерно в одно и тоже время, и на столах от дворника до министра был примерно один и тот же набор продуктов, разве что качество отличалось. Те же блюда ждали москвичей в многочисленных столовых — и уличных, и на производстве. Это были молочные каши, яйца вареные и яичницы с колбасой и без, все те же бутерброды да булочки к чаю. Было и еще одно повсеместное блюдо — стакан сметаны.
Сейчас мы немного избалованы, поэтому многим уже трудно вспомнить или представить, что сметану можно было не есть ложкой, а пить — даже залпом. Но такой, стоивший копейки, вариант завтрака был весьма популярен, в том числе и благодаря распространенному мнению, что сметана — отличный афродизиак. Неясно, правда, зачем москвичам нужно было такое средство в начале трудового дня; видимо предполагалось, что излишняя энергия будет сублимирована в рабочий процесс.
Многие из вышеназванных продуктов позабыты. И, быть может, кто-то станет ворчать, что русскую утреннюю кулинарию вытеснили скрэмбл, жареный бекон или азиатский рамен. Для скептиков у нас есть достойный ответ — жирный, сладкий, с изюмом или курагой. Это — сырники. Вот общепримиряющее блюдо, уместное и на домашней кухне, и в кафе (а адреса, где делают хорошие сырники, передают из уст в уста). И, несмотря на все добавочные изыски, такие как рикотта, мусс из фейхоа, кокосовая стружка, — сырники остаются родным, уютным завтраком. Нашим всем. Ну, и еще оладьи из кабачков. Если лето.
А вообще, московский завтрак видится этаким волшебником, который не стареет, а только меняется от года к году. Чашка кофию разрослась до стаканчика на вынос, калачи поменялись на круассаны, овсяный кисель подкачался и стал мускулистым «Геркулесом», а завтрак-чародей по-прежнему бодр и творит чудеса. Какие? Ну вот, например.
Многим знакома та ситуация, когда после веселой ночи с друзьями или приехав в Москву утренним поездом, ты заходишь в утреннее кафе — в помещение, а лучше, если сезон позволяет, то на летнюю веранду. И тут начинается магия.
Ездят автобусы, дворники метут улицы, но все это происходит как бы за призрачным стеклом. И если надо куда-то спешить, то прямо сейчас никуда спешить не надо. Смакуя свой чизкейк и кофе на кокосе, вы можете заниматься вопиюще необязательными вещами — читать вслух «Дядю Степу» или считать проезжающие машины цвета морской волны, не переживая, что вы убиваете время, потому что его нет рядом, оно деликатно отошло в сторонку. Вы попадаете в сферу идеального уюта, той прославленной старомосковской неги, которой всегда готова поделиться за завтраком современная энергичная столица.
Оригинал и комментарии
Салат «Гнездо глухаря» — любопытное название, которое вроде бы должно сопровождаться соответствующей историей. Нам ведь всегда хочется, чтобы за вкусными рецептами стоял захватывающий рассказ о его происхождении. Увы, так бывает далеко не всегда. Попробуем разобраться, что же с салатом «Гнездо глухаря».
Найдем мы старую историю или нет, большой вопрос. Но вот вкусные рецепты нам точно обеспечены. Рассказывает Ольга Сюткина на портале Гастроном:
Есть ли достоверная история создания?
Проводить исследование, копаться в источниках, писать о достоверном прошлом тех или иных блюд — захватывающая и интересная работа, ведь блюдо с историей становится еще вкуснее. Но, увы, так бывает не всегда. Хотя частенько всякие фантазеры пытаются привлечь интерес к кушаньям, придумывая самые фантастические сюжеты. Именно это и произошло с салатом «Гнездо глухаря».
Можно даже не копаться глубоко в истории, чтобы понять, что это выдумка, сродни возникновению селедки под шубой. Сочиненная совсем недавно легенда рассказывает нам о том, что еще в Древней Руси, когда курица была не такой популярной, на салат рубили глухаря… Можно не продолжать, правда? А рассмеяться сразу на этом месте. Какие салаты в Древней Руси? Может, еще и картошка с майонезом в то время уже была? Поэтому, когда видите такие «истории» с глухариной дичью, смело перелистывайте страницу.
А вот что касается возникшего в Москве ресторана и бард-клуба «Гнездо глухаря», здесь можно потянуть за ниточку.
Все началось в начале 2000-х, когда исполнители и авторы бардовских песен облюбовали подвальчик в одном из двориков на Большой Никитской. Это и было первым гнездышком в самом прямом смысле. Интерьер соответствовал популярной песне Олега Митяева и напоминал лесную поляну с «большим и звездно-снежным» куполом неба над головой, а также глухарем на ветке, который в качестве охотничьего трофея присутствовал в ресторане. Так и возникло название клуба, а потом и фирменного салата в форме гнезда. Позже ресторан переехал на Цветной бульвар и благополучно живет по сей день.
Таких ресторанов-клубов сейчас два: в Москве и Санкт-Петербурге. В обоих ресторанах в меню есть салат «Гнездо глухаря», а в одном — даже пиво под таким названием.
А вот содержание салатов отличается. В московское «гнездышко» вам положат микс-салат, куриное филе, жареные грибы, сыр пармезан, перепелиное яйцо, картофель пай, кунжут и заправят фирменным соусом.
Питерский же ресторан предложит свою версию: листья салата, куриное филе, сырные шарики, изюм, тыква пай, мятно-сливочный соус.
Как видите, это два абсолютно разных салата, два разных вкуса. Объединяют их только форма подачи да куриное филе.
Что в основе салата «Гнездо глухаря»
В основе салата «Гнездо глухаря» — его форма, гнездо. Оно чаще всего, как из веточек, выкладывается из тонкой соломки картофеля пай. Он отличается от картофеля фри более тонкой нарезкой. Поэтому при жарке во фритюре картофельная соломка становится хрустящей. В картофеле фри середина остается мягкой, хрустит только внешний слой. В рецепте питерского салата в основе — тыква пай, встречается также батат пай.
Следующий продукт, без которого не обходится практически ни один вариант салата, — это отварная куриная грудка. Всякие глухари и другие дикие пернатые так и останутся легендой. Но мясо в салате должно быть обязательно: отварная или копченая куриная грудка, индейка, отварная говядина или свинина, на худой конец ветчина или колбаса.
Салат «Гнездо глухаря» должен удивлять не только формой, но и сочетанием цветов. Внутри «гнезда» должна быть обязательная подстилка из зелени или нарезанных соломкой свежих или соленых огурцов, чтобы и визуально была схожесть с птичьим домом. И само блюдо отлично смотрится на зеленых салатных листьях.
И конечно, имитация яиц. А они могут быть разные: куриные, перепелиные, шарики из сыра или половинки яиц, начиненные сыром с зеленью.
Это базовые продукты, воссоздающие видимость глухариного гнезда. Все остальные ингредиенты — плод фантазии и вкуса шефа или домашней хозяйки. Корейская морковь, кукуруза, жареные или маринованные шампиньоны, репчатый лук, твердый или мягкий сыр, красный болгарский перец — все может быть собрано в салате. А хороший вкус обеспечит правильное сочетание продуктов.
Обязательно салат заправляется соусом. Магазинный или собственного приготовления майонез или авторский соус — главное, чтобы это было удачное дополнение ко всем ингредиентам.
Салат «Гнездо глухаря»: как приготовить
Классическим рецептом салата «Гнездо глухаря» может быть тот, который был впервые приготовлен в одноименном бардовском клубе-ресторане. Но так или иначе, все будет крутиться вокруг одной идеи: картофель пай, куриная грудка, шампиньоны, свежие огурцы. Такое сочетание практически идеально.
Салат этот праздничный, нарядный. Главное — не собирать его раньше времени, чтобы картофель не потерял свою хрусткость. Приготовить все ингредиенты: отварить и нарезать курицу, огурцы, отварить и очистить яйца. В последний момент пожарить картофель и собрать салат — это займет немного времени. А потом сразу подавать к столу.
Для приготовления 6 порций нужно:
время приготовления — 40 минут
- 400 г целого куриного филе (без кости)
- 400 г картофеля для жарки
- 4 куриных яйца
- 4–5 перепелиных яйца
- 1 средняя луковица
- 250 г свежих огурцов
- 2 веточки петрушки
- 150 г майонеза
- соль, свежемолотый перец по вкусу
- растительное масло для жарки картофеля
- растительное масло для фритюра по необходимости
- лавровый лист, перец-горошек для варки куриной грудки
1. Отварите куриную грудку. В кастрюле доведите воду до кипения, посолите, положите лавровый лист и перец-горошек. Положите в кипящую воду куриную грудку. Доведите до закипания, варите 2 мин. Выключите огонь, накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 30 мин. Приготовленная таким способом грудка будет сочной и мягкой.
2. Остывшую куриную грудку нарежьте соломкой или кубиками.
3. Куриные и/или перепелиные яйца сварите вкрутую. Куриные варите 8 мин, затем снимите с огня и держите в горячей воде еще 8 мин. После остудите и очистите. Нарежьте мелкими кубиками.
4. Перепелиные яйца варите 4–5 мин, остудите и очистите.
5. Репчатый лук нарежьте тонкой соломкой.
6. Свежие огурцы нарежьте соломкой, листья петрушки мелко нашинкуйте.
7. Смешайте огурцы, курицу, яйца и лук. Посолите, поперчите по вкусу и заправьте майонезом.
8. Картофель помойте, очистите и нарежьте очень тонкой соломкой.
9. В сотейнике разогрейте растительное масло. Порциями пожарьте картофель до румяной корочки. Готовый картофель выкладывайте на бумажные полотенца для удаления жира.
10. Жареный картофель выложите на тарелку в форме кольца. Внутрь кольца положите салат из огурцов с яйцами и майонезом. Салат посыпьте нарезанной петрушкой.
11. Сверху положите перепелиные яйца и подавайте салат «Гнездо глухаря» к столу.
Хозяйке на заметку
Для того чтобы узнать, разогрелось ли растительное масло для жарки картофеля, опустите в масло кончик зубочистки — вокруг должны появиться кипящие пузырьки.
Оригинал и комментарии
Как правильно варить пельмени? Вопрос банальный? Да как сказать… Для кого-то все очевидно, а кто-то зависает над кастрюлей с водой в сомнениях. Проблем-то вроде нет — засыпал в горячую воду и жди, пока сварятся. Но так считают лишь те, кто не задумывается над конечным результатом — как получить вкусные пельмени.
И в этот раз полезными нам окажутся советы Ольги Сюткиной, которыми она делится на портале Гастроном:
В какой кастрюле варить пельмени
Кастрюля для варки пельменей должна быть на 3–5 литров и желательно широкая. Лучше варить пельмени небольшими порциями — так они будут быстрее закипать, тесто не раскиснет в горячей воде до того момента, когда начнется кипение. Да и возможностей прилипнуть ко дну тоже меньше. Почему широкая? Во-первых, так удобнее мешать пельмени, чтобы они не прилипли ко дну. А во-вторых, пельменям будет свободнее всплывать при закипании.
Соотношение воды и пельменей
Оптимальное соотношение веса пельменей к объему воды 1:3. То есть на 500 г пельменей нужно 1,5 литра воды или бульона.
Вода или бульон? В чем варить пельмени
Спору нет, сваренные в бульоне пельмени однозначно будут вкуснее. Особенно вкусными окажутся мясные пельмени, приготовленные в курином бульоне. Впрочем, любой бульон лучше воды. Если лепите пельмени сами, предусмотрительно вместе с говядиной (или другим мясом, какое будете класть в пельмени) купите косточку. Пока будете лепить пельмени, на плите будет потихоньку булькать бульон. Самый же лучший бульон для пельменей из добротной суповой курочки: не поскупитесь хотя бы на половинку. В бульон обязательно положите черный перец горошком, лавровый лист, пару зубчиков чеснока.
Если нет возможности сварить мясной или куриный бульон и пельмени будут вариться в воде, ее тоже нужно довести до хорошего вкуса. Лавровый лист, перец горошком, чеснок, репчатый лук, бульонный кубик или приправа и обязательно достаточное количество соли. Бульон или вода должны быть хорошо посолены, иначе пельмени будут пресными.
Сколько нужно соли для варки пельменей
При варке пельменей на 1 литр воды или бульона нужно положить примерно 6 г соли. Это минимальное количество. Обязательно попробуйте на вкус и при необходимости добавьте еще. Если используете бульонный кубик, имейте в виду: он может быть как соленый, так и с пониженным содержанием соли. Поэтому обязательно пробуйте воду или бульон на вкус.
Как варить пельмени
Выбрать подходящую для варки пельменей кастрюлю. Налить воду из расчета количества пельменей, которые будут запускаться за один раз. Помним, что не нужно варить сразу большое количество пельменей.
Довести воду до максимального закипания, посолить. На 1,5 литра воды положить 2–3 лавровых листа, 5–8 горошин черного перца, 2 зубчика чеснока, четвертинку репчатого лука, запустить в кипящую воду пельмени. Помешать их сразу, как только запустите. Любые пельмени — только слепленные или замороженные, — как только попадут в воду, сразу опустятся на дно. Поэтому первостепенная задача — не дать им прилипнуть ко дну. Удобнее всего мешать шумовкой: у нее длинная ручка и ею точно можно достать до дна кастрюли.
Пельмени потихоньку начнут прогреваться и подниматься на поверхность. Без внимания этот процесс оставлять нельзя, обязательно следует еще несколько раз помешать пельмени. Опасность прилипания ко дну еще остается, так как пельмени поднимаются на поверхность не одновременно.
Как только пельмешки всплыли и кипение вновь стало активным, убавить огонь. Вот тут нужно быть внимательным: кипение не должно быть сильным, пусть сохраняется небольшое побулькивание. Если оставить сильным — тесто переварится, порвется, начинка выпадет. Но и совсем без кипения оставлять нельзя — тесто будет просто завариваться, станет клейстером.
В зависимости от величины пельменей вариться до готовности они будут 5–7 минут.
Что еще добавить в воду при варке пельменей
Чтобы пельмени не слиплись при варке (этого не должно произойти, если соблюдать все правила, но все же), можно добавить столовую ложку растительного масла.
Чтобы замороженные пельмени не лопнули при варке, можно добавить столовый уксус.
Сколько варить замороженные пельмени
Закономерный вопрос: сколько будут вариться замороженные пельмени? Ровно столько же после закипания, как и незамороженные. Просто закипать и подниматься на поверхность они будут немного дольше, вот и вся разница.
Кстати, хоть это может показаться кому-то смешным, замороженные пельмени перед варкой размораживать не нужно.
Как правильно достать пельмени из воды
Пельмени должны «выйти сухими из воды», то есть попасть в тарелку без воды, в которой варились. Для этого доставайте пельмени шумовкой и, вынув порцию, подержите их несколько секунд над кастрюлей: обсушите паром.
Или слейте воду через дуршлаг, если не планируете варить в этой же воде следующую партию. При варке в бульоне этот совет не подходит. Пельмени можно подавать в таком случае вместе со вкусным бульоном, а потом еще со сметаной, уксусом, кто с чем любит.
Хозяйке на заметку.
Если будете класть в воду для варки пельменей репчатый лук, не нужно резать его на кубики. Мелкие кубики вареного лука, прилипшие к пельменям, не всем придутся по вкусу.
Оригинал и комментарии
Похоже, некий депутат Говырин решил пиариться на защите русской кухни от вражеского богопротивного фаст-фуда. Грудью, так сказать, встать за отечественные пельменные, и живот положить за блины. Дело это хорошее. Как говорится, воздух чище станет. Но пока приходится слушать депутатские глупости.
Помнится в прошлом месяце все тот же неутомимый Говырин тоже бил тревогу: «В сетях быстрого питания активно распространяются иностранные кухни. При этом в маркетинг иностранной кухни вкладываются большие деньги, они привязывают людей мобильными приложениями, создают чуть ли ни субкультуры вокруг своих точек общепита».
Естественно, виноваты в этом были русофобы, масоны, темные силы мирового закулисья. И пока они злобно гнетут депутатский мозг, найдено гениальное решение. Член Госдумы предложил на днях: ««Миллионы палаток с шаурмой никто толком не проверяет ни на гигиену, ни на предмет других требований, им явно дают зеленую улицу повсеместно. Мясо, которое зачастую готовится у дороги, вся пыль на него летит, никто там ничего не вычищает и не моет. Я все-таки считаю, что надо набраться проверяющим политической воли и административного ресурса для противостояния торговому хаосу в этом плане».
«Патриотизм тоже должен быть умным, - заметил депутат. - Когда в столице и в регионах завершалась Широкая Масленица, проходя по праздничным рядам и инсталляциям в славянском стиле, я вдруг задумался: куда из нашего общепита исчезли чайные, пирожковые, блинные, закусочные, пельменные? Они есть, но их маловато. В чем же дело?»
Ну что ж, придется объяснять слуге народа прописные истины.
Азиатский фаст-фуд процветает во всем мире, независимо от степени «духовности» (и/или идиотизма) властей. Выработанные тысячелетиями технологии торговли и питания показывают свою эффективность и в современном мире. Все, что может их убить – это бедность населения, которое даже курицу в лаваше рассматривает как праздник.
И вот в этом направлении как раз российская власть продвигается весьма успешно. Если отбросить комичные манипуляции Росстата, то реально бедных и нищих в стране – огромное большинство. И вот для них даже качественная шаурма становится неподъемной. Ситуация усугубилась после резкого роста цен на курятину в конце прошлого года. В результате владельцы точек переходят на списанные продукты и просрочку, а клиенты оказываются с отравлением в больницах.
За последний год запросов на помещения под заведения с шаурмой в Москве стало примерно в два раза меньше. Этот «вечный» бизнес становится нерентабельным даже в столице.
Плюс облавы и гонения на азиатских мигрантов (а кто еще работает в шаурме) в последние недели добавили ощущения оптимизма этому бизнесу. Так что российская власть в неизбывной мудрости своей, похоже, добьет и этот потребительский сектор. А вот насчет «мудрого патриотизма» по-говырински с пирогами и блинами есть сомнения. Если честно, то я не видел более грязных заведений, чем типичная отечественная придорожная чайная или пельменная. Это к вопросу о связи санитарии и шаурмы. А сегодня в условиях, когда еле живой малый бизнес крутится из последних сил, рост нарушений легко предсказуем. Обман, обвес, пересортица, просрочка - их количество явно превышает возможности системы контроля. Да и не на это она была заточена.
И, наконец, главное. Люди едят шаурму, плов или хинкали потому, что это вкусно и дешево. Вот такой непатриотичный народ попался депутатам. А блины, пироги из сухого теста в палец толщиной и святую репу – как-то не очень жалуют. Вот когда этот будет вкусно и дешево, – тогда и заводите свою шарманку про «кулинарный патриотизм».
***
Хотите больше новостей и мнений о том, что происходит с едой в России в условиях войны и кризиса? Подписывайтесь на наш телеграм-канал «Русская кухня: история»: https://t.me/FoodHistory . Там можно говорить гораздо свободнее.
Оригинал и комментарии
Среди свежих поступлений в мою коллекцию сразу несколько интересных открыток начала 50-х годов. Особенно интересен и с трудом узнаваем вот этот вид площади Восстания 1952-го года, когда Знаменской церкви и "идиота на бегемоте" уже нет, а павильона метро и "хрена в лифчике" еще нет (хотя стройплощадка для возведения павильона уже огорожена):
Еще один вид той же площади, но сделанный на два года позже:
Московский проспект и дома, построенные Левинсоном и Фоминым:
Петровская набережная с домом-коммуной политкаторжан, дворцом великого князя Николая Николаевича младшего и жилым домом сотрудников НК ВМФ:
Оригинал и комментарии
Ракино Юрий (1922-1942). «Маяковский в день самоубийства»
Оригинал и комментарии
А хотите, я расскажу вам сказку?)
Так уж получилось, что в главных поражениях турецкого флота виноваты... грузины.
Не верите?)
А зря.
Смотрите сами.
Капудан-паша Серзаирли Хасан Паша - командующий при Чесме, Очакове и Фидониси - грузин.
Его сменил Коса Юсуф Паша - снова грузин. Это, как вы понимаете, Керчь и Тендра.
Через одного - Кучук Хуссейн Паша - снова грузин. Калиакрия.
Через 4 года эту должность занимает Саид-Али. И снова грузин. Сражение в Дарданеллах и Афонское сражение.
Ну и вишенка на торте - Дамат Гюрджу Халил Рифат-паша. Естественно - грузин. Главнокомандующий турецким флотом в то время, когда произошел Синоп.
Можно писать диссертации на тему "Грузинская мафия в турецком флоте" и "Грузинский заговор по подрыву турецкого флота".
Занавес.
ЗЫ: самый результативный адмирал турецкого флота за всю его историю (учитываются только линейные сражения) - Капудан-Паша Меццо -Морто, обрезанный испанец с Майорки. Выиграл у венецианского флота три генеральных сражения. Что кажется делает его самым успешным флотоводцем среди уроженцев Испании, включая сюда всех собственно испанских адмиралов.
Оригинал и комментарии
и вдруг встречаю в статье про разрядные записи в Собакинском летописце такую фразу:
На лл. 261-262об помещены записи о нападении крымских татар в 1572 г. среди них - интересные известия о постройке Гуляй-города по образцу дворянина из Ржевы Володимеровы Мурата Дмитреева сына Рязанова, т.к. до тех мест Гуляя города не было
Вот прямо интересная и вместе с тем загадочная запись, как будто проливающая свет на происхождение и бытование в русской военной традиции пресловутого гуляй-города. Выходит, что эта передвижная фортеция появилась в ходе подготовки к Молодинской кампании 1572 г., а все, что было до того. есть ни что иное, как обычный хорошо известны и используемый как русскими, так и их татарскими оппонентами табор из обозных телег. Причем, что любопытно (если, конечно, разрядная запись не врет), новоинвентованная Муратом городина, если это то. что потом будут описывать дьяк Тимофеев и польские "интуристы", отличалась от артиллерийских повозок что гуситов, что османов или крымских татар.
Оригинал и комментарии
Один красивый пейзаж заинтересовал меня особенно. Думал, что это где-то на Симферопольском шоссе, но оказалось, что машины едут на север от Москвы, в противоположную от Крыма сторону! Киношники вообще любят шутить с географией!))
Один читатель подсказал место съемки кадра – это район Куркино, ныне в составе Москвы!
Вот, я всю жизнь изучаю свой город, но даже не знал, что у нас есть район с таким названием!))
Думаю, вообще практически нет людей, которые помнят названия всех 125 районов Москвы, некоторые из которых ещё и двойные. И мало кто из москвичей за свою жизнь посетил хотя бы половину эти районов, а вот чтобы во всех побывать – ну, это должен быть какой-то уникум, может, курьер-доставщик с 20-летним стажем.
Поэтому у меня, конечно, не было шансов узнать этот московский район, находящийся за МКАДом.
Но, конечно, посмотреть, как выглядит эта "подмосковная Швейцария" в наши дни. Оказалось, что благодаря охранной зоне речки Сходни какая-то часть ландшафта сохранилась, но смотреть лучше с воздуха, так как с земли заросли всё скрывают:
Прямо перед мостиком в 2000-е впендюрили десяток корпусов очередного ЖК.
На горе виднеется храм Владимирской иконы Божией Матери, вот он крупным планом:
Тот же мостик уже в 1960-е:
Конечно, он уже давно бетонный.
Дер. Куркино. Лето 1950 г. На горе Храм Владимирской иконы Божией Матери:
Наверное летом прогуляюсь туда ради интереса, надо расширять свою московскую "географию".
Оригинал и комментарии
В московских магазинах начал продаваться кофе с ароматом традиционных ценностей. По смешному совпадению эта новость пришла почти одновременно с суетой вокруг какого поповско-патриотствующего собора, призвавшего эти самые ценности насаждать во всем мире и вообще сплотиться то ли вокруг, то ли против сатаны. Так чем же пахнут традиционные ценности?
Первые ассоциации, естественно, самые верные. Что за запахи такие? Ммм… боюсь даже предположить. Непередаваемый купаж из ароматов - онучи, лапти и розги моченые от Всемирного русского народного собора имени Гундяева. Немытые бороды и косоворотки. Красная Москва. Тонкий аромат свежего самогона. Запах со дна бочки с кислой капустой.
Ну, в общем, моя фантазия на этом заканчивается. Но ведь список можно продолжить? Сами-то как считаете?
Оригинал и комментарии
Оставить отзыв с помощью аккаунта FaceBook: