Недавние тренды рунета

В сарафане поверх расшитой рубахи, да в платке, украшенном бисером и брошами, стояла я под звездным небом Забайкалья. В избе ждала заварная халва, пироги с черемухой да каша, томлёная 5 часов печи. Старообрядцы. Кстати, с их точки зрения, я так себе девица. Уж больно тоща. Говорят, в былые времена, на сватовстве таким как я, побольше юбок надевали для объёма:)

А я стояла у расписной избы и думала о гробе. 

По традиции глава семьи делал себе гроб сам, выдалбливая цельное дерево. Примерял на себя, отесывал и хранил потом в амбаре до тех пор, пока не понадобится…

Культура забайкальских старообрядцев – занесена ЮНЕСКО в список шедевров всемирного нематериального наследия человечества.

Напомню, что началось всё на Руси в далеком 1662 году, в год церковного раскола, когда патриарх Никон ввел реформы, внес изменение в церковные книги и обряды. Но многие из православных христиан отказались их принимать, став врагами церкви и государства. Ссылки, казни, сожжения. Спасаясь, старообрядцы бегут к западным границам Руси и за их пределы. Они расселились на территориях современных Украины, Белоруссии и Польши. Там на протяжении 100 лет строят дома и обживают земли, пока в 1762 году Екатерина II не издала указ о возвращении старообрядцев в Россию.

Власть обещала простить им «прегрешения» и не наказывать за веру. Но выманить людей с уже обжитых земель для переселения в Сибирь не получилось. Погнали силой. Перевозили семьями. Со всем добром, что успевали взять с собой. Примерно через год до Бурятии добралось 40 000 человек. Год они шли сюда через всю страну.

Место сейчас называется Тарбагатай — по названию сибирского сурка тарбагана.

И до крестьян русских земледелием тут никто не занимался.

Старообрядцы не сдались. Смогли заниматься земледелием. Первыми в Сибири стали использовать плуг, для боронования - плетеные бороны с деревянными зубьями. Построили новые расписные избы.

Запрет на алкоголь и табак. В домах на видном месте держали полную бутылку водки — это означало, что хозяин дома не пьёт водку.

Межэтнические и межрелигиозные браки были запрещены. Запрещался приём пищи совместно с иноверцами.

И за счет удаленности и закрытости для чужаков деревень—сохранили свою культуру. Долгое время детей обучали старославянской грамоте.

Когда в Советское время были закрыты все старообрядческие церкви, тайно молились по домам и крестили детей.

Двуперстие боярыни Морозовой, помните же со школы? Невзгоды и гонения сближают рода, как ни что другое.

Как только гонения прекратились, стала постепенно исчезать и культура.

Если сравнить с другими северными старообрядческими селами, то две Забайкальские деревни достаточно открыты для гостей. Но, как и положено у староверов не до конца.

Первая –Тарбагатай. Здесь есть отличный музей, где собраны, привезенные почти 300 лет назад еще на тех самых извозах вещи.

Здесь же находится и Никольский храм Русской Древнеправославной Церкви. Нам все показал Александр, сын отца Сергия. В храме фотографировать нельзя, он не большой, но уютный внутри. Сохранились древние иконы, которые староверы привезли с собой.

Вокруг ухоженные подворья, избы старинные - перевезены из дальних сел. Орнаменты вырезает зимними долгими вечерами сам Александр.

Он отвечает нам на все вопросы о приходе, показывает упитанных гусей и его бабушкины сарафаны.

Но, я чувствую, что душа его не готова в первый же час принять чужака.

Оно и понятно, туризм- туризмом, а их культура была закрыта сотни лета, за то, что порывом души «неправильно» покрестился в сложный момент- могли и убить.

И честно говоря, у меня нет идеального рецепта для тех, кто хочет сохранить свою культуру, но при этом не превратится в Диснейленд.

Что думаете? Насколько закрытой или наоборот открытой должна быть община, как с молодежью работать?

А продолжение истории про старообрядцев в следующем посте - Десятниково Тарбагатайского района. И не просто, деревня- а имеет статус и входит в ассоциацию «Самых красивых деревень России».

Я побывала у старообрядцев во время экспедиции #дальневосточныйэкспресс проекта Живое наследие

Об этой поездке и пишу серию рассказов

Житель бельгийской колонии Конго смотрит на руку и ногу своей пятилетней дочери, отрезанные в наказание за плохо выполненную им работу по сбору каучука.

В 1885–1908 годах Конго являлось личным владением короля Бельгии Леопольда II, в эти годы в стране процветал жесточайший режим с частной армией и трудовой повинностью. Зачастую, чтобы принудить местных жителей к работе, власти колонии брали в заложники женщин и детей, держали их под арестом в течение всего сезона сбора каучука.

Система жесточайшей эксплуатации привела к сокращению численности населения Конго с 30 млн в 1884 году до 15 млн в 1915 году.

Д. Неру с полным основанием говорил, что нацизм — это колониальные методы управления, обращенные против белых.

На памятнике Леопольду II в Арлоне (Бельгия) начертано:

«Я начал работу в Конго в интересах цивилизации и ради блага Бельгии».

Вышла моя новая книга «Сотворение мифа»

Написана честно. Надеюсь на ваш читательский интерес.

В настоящее время «Сотворение мифа» — это единственная книга, которая в популярном стиле и доступным языком знакомит читателя с проблемами становления русской историографии, рисует портреты первых российских учёных-историков и разворачивает полную картину зарождения норманнизма в Швеции и его последующего укоренения на русской почве.

Книга содержит очерк древней русской истории, написанный с позиций современного исторического знания.

Библиографический список состоит из 100 изданий.

Подробное описание книги.

Тираж книги я распространяю сам. Начал рассылку. Сделать заказ можно, написав на мой мейл 

cer6042@yandex.ru

Цена 1 экз. с автографом — 600 руб.

https://t.me/lenamiro/7275

Разговоры про яйцо пашот для многих наших соотечественников сродни старому анекдоту, насчет горжетки, из которой почему-то вылезает мех. Но многие все-таки это блюдо знают и любят. Проблема с ним – не только в хитром способе приготовления. Но и в том, чтобы получить наибольшее удовольствие от этого самого пашота.

Именно в октябре, когда температура воздуха за окном падает, запасы энергии иссякают, носы начинают чихать, часто дождливыми вечерами вы чувствуете, что не в состоянии приготовить ничего существенного. И тогда в свои права вступает яйцо пашот. Вот и английская The Guardian считает, что это еда для зимней спячки. Блюдо для тех, кто очень устал. Блюдо, которое слегка напоминает капитуляцию, но которое благодаря отсутствию каких-либо амбиций и ожиданий приносит нам аппетитное освобождение. А англичане, похоже, знают толк в этом блюде:

Бывают дни, когда вы готовы выложиться на кухне на полную, а бывают дни, когда вы просто готовите яйца пашот. В такие дни, вместо того чтобы фотографировать искусно сервированные блюда для своих каналов в соцсетях, вы просто выключаете телефон и отгораживаетесь от мира. Пусть другие мечтают об изысканных омлетах. 

Такая репутация яиц пашот, возможно, объясняет низкую популярность этого блюда в период локдауна. В отчете информационной службы с довольно странным названием British Egg Information Service говорится, что за время карантина употребление яичницы-скрэмбла, жареных и вареных яиц выросло почти на 50%, а вот о яйцах пашот в нем не было ни слова.

Пуристы знают, что яйцо пашот — это вовсе не обязательно акт печального самоотречения. Действительно, только аскеты и мазохисты будут есть яйцо пашот в натуральном виде и без добавок. В отличие от своих «яичных братьев» яйцу пашот, чтобы оно могло по-настоящему раскрыться и засиять, требуется гарнир, партнер по танцу, какой-то интересный соус или приправа. И когда вы пускаетесь на поиски такого гарнира или приправы, перед вами открывается если не целый мир, то как минимум буколическая деревушка новых возможностей — от запеченных бобов до трюфелей Альбы.

Вам уже интересно? Мы знали, что так и будет. Итак, продолжим…

Яйцо

Еду всегда окружает масса разговоров и страстей. Есть множество чрезмерно доверчивых людей, готовых платить огромные деньги за модные товары ручной работы. Однако, чем больше вы готовы потратить на яйца, тем они обычно лучше, а, учитывая границы цен, яйца становятся вполне доступной нам роскошью. Их свежесть играет крайне важную роль. У более старых яиц белки становятся более водянистыми (вы можете проверить: если погрузить по-настоящему свежее яйцо в стакан с водой, оно опустится на дно и останется там), поэтому, если вы знаете, где достать действительно свежие яйца (местный рынок, магазин фермерских продуктов, друзья, которые держат кур), обязательно пользуйтесь этим.

Технология приготовления яиц пашот

У covid-19 мало положительных сторон. Однако луч надежды все же есть: в условиях всеобщей перезагрузки/упадка мы научимся воспринимать шеф-поваров как чудаков, одержимых едой, а не как светских гуру. Историки будут анализировать 2000-е годы и озадаченно посмеиваться над нашей рабской преданностью знаменитым шефам — подобно тому, как мы сейчас жалеем наших глупых предков, которые жадно ловили каждое слово монарха.

Заметив в скобках, что Ольга Сюткина все-таки предлагает вполне посильную даже для неопытной хозяйки технологию приготовления яйца-пашот:

Тем не менее, корреспондент The Guardian уверен, что этот прием шеф-поваров вполне уместен на кухнях ресторанов — мы платим профессионалам за их мастерство, — но в домашних условиях его применение кажется весьма нецелесообразным. Учитывая то, как нечасто мы варим яйца пашот, — в результате мы, скорее всего, получим нечто, напоминающее эктоплазму, чем еду. Вы закручиваете горячую воду в воронку, подгружаете туда яйцо, добавляете уксус или соль, опускаете в воду каждое яйцо с такой нежностью, с какой вы обращались бы с новорожденным, и что вы получаете в итоге? Переваренные, уродливые, пропитанные водой хлопья?

Конечно, есть и другие способы приготовления (с помощью пищевой пленки, к примеру), но, если вы отказались от воронки из воды, даже такая загадочная деталь, как температура и поведение воды, все равно будет иметь значение. 

Как отмечает Гарольд Макги (Harold McGee) в своей книге «Food & Cooking», если только вы не погрузите яйцо в спокойную воду, которая еще не успела дойти до точки кипения, в тот самый правильный момент, чтобы белок быстро свернулся, образовав мешочек, вы получите ужасно «растрепанное» яйцо. Этот эффект можно уменьшить с помощью уксуса и соли, но, если их будет слишком много, это негативно скажется на текстуре яйца. Вам придется раз за разом повторять все это, пока вы пытаетесь сделать из вашего яйца пашот нечто более или менее презентабельное.

Почему бы вам просто не воспользоваться специальной чашей для приготовления яиц пашот? Да, если смазывать поверхность маслом, мешочек яйца становится немного более плотным — давайте назовем это интересным вариантом текстуры, — но при должной практике, бдительности (используйте нож, чтобы проверить белок на готовность) и при наличии правильных чаш со специальным покрытием, вы сможете приготовить вполне сносные, упругие и мягкие яйца пашот, превратив бесформенный ужас в своего рода кулинарный изыск. Кроме того, подумайте о таком бонусе, как удовольствие от приготовления.

Сервировка

Классическая сервировка яиц пашот — на ломтике подрумяненного хлеба. Однако на самом деле это неправильно. Яйца пашот могут подаваться вместе с кусочком подрумяненного хлеба, рядом с ним, соприкасаясь с ним, но никогда не на нем, потому что пар, который некоторое время выделяется из только что приготовленного яйца, оставит неприятное влажное пятно на вашем хрустящем тосте.

Этот кусочек поджаренного хлеба (никогда не берите обычный хлеб, потому что здесь важен контраст между хрустящей корочкой и мягкой плотностью яйца) должен быть не более сантиметра в толщину — здесь нет места огромным ломтям хлеба на закваске. Поэтому стандартной практикой стало использование покупного хлеба для тостов, который уже превратился в общепринятую единицу измерения: если яйцо среднего размера, то соотношение тоста и яйца должно составлять 0,75:1, если у вас два яйца средних размеров, то вам нужно взять полтора кусочка, а в случае с крупными яйцами соотношение должно быть 1:1.

Это гарантирует, что, когда вы проколите ваше яйцо пашот, вам хватит вашего кусочка поджаренного хлеба для того, чтобы съесть белок и собрать жидкий желток — собрать так, чтобы он пропитал хрустящий тост, но при этом не превратил его во влажную бесформенную массу. Пожалуйста, не нужно обмакивать хлеб в желток — это не вареное яйцо. В данном случае главный фокус в том, чтобы дать выход этому похожему на лаву потоку и постараться быстро его остановить. 

Сорт хлеба не столь принципиален. Разве что ржаной хлеб с семечками может добавить дополнительный яркий вкус этому достаточно мягкому блюду. Тем не менее, любой темный цельнозерновой хлеб прекрасно подойдет.

Тосты — это не единственный вариант основы. Текстура сдобных лепешек неприятно меняется, когда по ним растекается желток, а картофельные оладьи кажутся очень тяжелыми. Но картофельные вафли Birds Eye или жареные тосты Саймона Хопкинса добавляют яйцам пашот жирность и ощущение сладкого запретного плода, которых им не хватает.

С чем сочетаются яйца пашот

Любопытно, что, несмотря на идентичность ингредиентов, яйцо пашот и тост являются полноценным комплексным блюдом в меньшей степени, нежели вареное яйцо и тост. У второго сочетания более богатый и выраженный вкус, и смазанный сливочным маслом тост играет такую же важную роль, как и вареное яйцо. Увы, эту роль он теряет, когда по нему растекается жидкий желток. Кроме того, яйцо пашот имеет более пресный вкус, и это, возможно, объясняет, почему его так часто используют в составе сложных блюд, а не отдельно.

Кажется, что скромное яйцо пашот нуждается в присутствии рядом с ним более ярких ингредиентов, которые способны выманить его из его скорлупы.  Этого «раскрепощения» довольно легко достичь, потому что яйцо пашот — это пустой холст, на который можно нанести любую добавку и приправу (на него или на тост). К примеру, можно добавить карамелизованный в чатни лук, несколько капель острого соуса, соевый соус или песто. Как однажды рассказала Маргарет Тэтчер, после тяжелого дня ей подали яйца пашот с тостом, который был смазан мясным экстрактом Боврил, — но пусть это вас не пугает. Старайтесь избегать соусов с резким вкусом (горчица или уксус), а в остальном, если говорить о яйцах пашот, вы можете смело экспериментировать.

Яйцо пашот на поджаренном тосте оживает в присутствии запеченных бобов или спагетти. Оно также обретает особый вкус рядом с тонко порезанной жареной колбасой чоризо или беконом. Вы получите особое удовольствие, если добавите щедрую порцию тертого пармезана или зрелого чеддера. Яйцо пашот прекрасно сочетается с копченой треской, пассерованным шпинатом, спелым авокадо и особенно с лесными грибами. Есть что-то очень приятное в мясистых жареных грибах, по которым растекается желток. Как сказал бы шеф-повар Йотам Оттоленги, «завтрак шампиньонов».

Яйцо пашот в качестве ингредиента

Здесь не хватит места, чтобы описать все случаи (яйца по-бенедиктински, шакшука и так далее), когда яйца пашот используются в качестве ингредиента внутри сложного блюда. Но перечислить несколько золотых правил все же стоит. Салаты из свежих листьев, единственной заправкой которым служит яйцо пашот, ужасны практически всегда. На самом деле яйцо пашот гораздо лучше работает, если его поместить на вершину блюда с плотной текстурой, способной вобрать в себя желток, — рыбный пирог, картошка-рёшти, блюда из рубленого мяса.

Очень плохо яйцо пашот взаимодействует с блюдами из зерновых. В плане текстуры желток делает их неприятными — зерна становятся как будто шероховатыми или слипаются между собой, — особенно это касается блюд из риса, чечевицы или киноа. А вот яйцо пашот в тарелке с плотным ризотто из риса арборио — это нормально. Они хорошо соединяются. 

Когда можно есть яйца пашот

Есть яйца пашот можно буквально, когда угодно. Поскольку готовить их легко в любое время и они сочетаются с самыми разными соусами и продуктами, они гарантируют вам сытость при минимальных усилиях.

Что принято пить

Кофе с молоком — это естественное дополнение к яйцам. Или же вы можете сделать выбор в пользу чашки крепкого чая. Приберегите алкоголь на потом.

А как вы едите яйца пашот?

– …Молодая семья, они женаты-то совсем ничего, меньше года! – рассказывает про подругу тридцатилетняя Татьяна. – На прошлой неделе поругались в очередной раз. Муж собрался, хлопнул дверью, ушел, с собой унес все, естественно – и наличку, и карточку. У Катьки денег ни копейки, ребенок на руках, и в доме, как назло – ни еды особо, ни подгузников… 

– Ну не сирота же она! Звонила бы родителям, или ехала к ним с ребенком…

– Так вот в том-то и дело! Звонила! А они – ты вышла замуж, мол, тебя туда никто не гнал, вот и обращайся теперь к своему этому, причем тут мы-то?.. В общем, продержалась дня три или четыре, потом пришлось на поклон к мужу идти. Позвонила, вернулся, пришел, купил еды, подгузников. Дальше живут…

…Подруга Татьяны, Катя, замуж вышла совсем недавно, и практически сразу после свадьбы они с молодым мужем стали мамой и папой. Родители Кати от всей этой ситуации не в восторге. И от того, что дочь решила рожать, несмотря на отсутствие условий, и от поспешного замужества, и от зятя. Живут молодые на съемной квартире, и живут не очень хорошо. Ругаются постоянно, в основном из-за денег и из-за того, кто больше устал с ребенком.

– А ей сразу говорили, что так и будет! – пожимает плечами мать Кати. – Еще до свадьбы. Она слушать не хотела. Теперь вот пусть расхлебывает сама…

Малыш им достался непростой, а может быть, это просто сказывается нездоровая обстановка и постоянные скандалы в семье. Мальчик плохо спит, часто плачет, то и дело простужается, к тому же сейчас у него то и дело лезут зубы. Катя устала и измучилась, но молодой отец особо желанием заниматься с ребенком не горит.

Приходит и садится за комп. Может рявкнуть на сына, который лезет и мешает играть в игру, с него станется.

– Катя, наверно, тоже не идеальная хозяйка и жена! – вздыхает Татьяна. – Но я родителей ее не понимаю… Ну как это – не помочь дочери в такой ситуации, когда она звонит и говорит, что третьи сутки без денег? Как можно ей сказать – у тебя муж есть, звони ему?

Родителям Екатерины немного за шестьдесят, у них есть еще старшая дочь, и у той в жизни все более-менее благополучно. Хороший крепкий брак, ребенок-школьник, муж с хорошей работой и достатком, своя квартира. Жалобами на жизнь и просьбами о помощи старшая сестра Кати родителям никогда не докучала.

У Кати же вечно какие-то проблемы. 

Родители, по всей видимости, совсем не хотят влезать в Катину жизнь и все в ней разруливать. Забирать ее к себе с маленьким неспокойным ребенком в двушку, например. Это же не на год и даже не на два, если дочь разведется с мужем, а, можно сказать, навсегда…

–Но так тоже нельзя! – расстраивается Татьяна. – Родители обязаны помочь дочери в трудной ситуации, когда она без денег и с ребенком на руках звонит им. А не толкать ее назад, в зависимость от человека, у которого в руках карточка с деньгами. Это неправильно!

Как считаете, обязаны родители помочь дочери с ребенком?

Или, действительно, если сама попала в такую ситуацию по своей вине, пусть теперь сама и выбирается, как хочет?

Что думаете?

Еще больше интересных материалов - на моем сайте
"Семейные обстоятельства". Заходите, читайте, обсуждайте!

А почему бы не пройтись по сладким воспоминаниям нашего детства... Ведь все или во всяком случае абсолютное большинство из нас были, а многие и остались поныне, большие сладкоежки. Во всяком случае про себя могу сказать с твердой уверенностью :)

В СССР было очень много разных конфет. От разных кондитерских фабрик. Знаменитых: "Красный Октябрь", "Рот Фронт", "Россия" и многих, многих других. Были шоколадные, карамельки, различные батончики...

Можно писать и вспоминать много о конфетах. И нужно...И мы сейчас вместе с вами и будем вспоминать о любимых (у каждого свои) конфетках детства.

А для этого сначала и чтобы легче вспоминалось "полистаем" небольшой "путеводитель по советским конфетам"

Вспоминаем, ностальгируем, сравниваем с нынешними (сейчас тоже великое множество разных конфет. А может быть даже и поболее)

Вобщем устраиваем "конфетосрач". Как звучит, а?! ))) По категориям цена\качество\разнообразие и т.п. : )

Вспоминаем и будет интересно!

Некоторые шутки очень популярны, когда только появляются в сети. А через некоторое время они уже совсем не смешные. К примеру эта. Помните ее весной 2020?! Вот смеха-то было. Все так и потешались. Сейчас расскажу, почему мне не смешно. И как смеялись по время «испанки».

Вирусологи по всему миру говорят — 4-5 лет будет пандемия минимум. Если не удастся всех вакцинировать. Вот свежий прогноз от одного из них. 

«При неблагоприятных условиях пандемия коронавируса в России может продлиться до пяти лет», — заведующий лабораторией биотехнологии и вирусологии факультета естественных наук НГУ, доктор биологических наук Сергей Нетесов.

«Массовое производство и применение эффективной вакцины может этот срок сильно сократить, но без вакцинации, судя по масштабам нынешней эпидемии, доли в 60-70% иммунизированных людей мы достигнем не скоро, это точно. Если будет вакцина, то это один-два года, если не будет — в районе 4-5 лет», — сказал собеседник агентства.

Это еще ничего. Есть ученые, которые прямо говорят — 10-12 лет, 15 лет, 20 лет. Пока изучат вирус, ВИЧ изучали 15-20 лет. И все потому...

Что люди-то прививаться не спешат, так что или их заставят, или 10-летний карантин уже не шутка, а возможная реальность?! И вторая волна, и третья, и десятая... И 20 лет карантина! Обалдеть! 

Во время «испанки» не было интернета. Но шутки ходили в анекдотах. И их печатали в газетах. Вот как они смеялись над «паникерами». 

Перевод:
Избегайте переполненных улиц.
Не садитесь в поезда и автобусы, лучше ходите пешком. Но не уставайте!
Не садитесь в такси.
Не разговаривайте с теми, у кого есть признаки простуды.

Записи на башне.
Сверху: Заметка для аэропланов, не приближайтесь близко.
Внизу над дверью: Нет доступа.
И под башней: Единственное решение(самоизоляция).

И чего я так смеялся, когда эта шутка появилась?! Найти бы того, кто так пошутил, и сказать ему, чтобы больше не смел! Потому что его шутки становятся реальностью.

https://t.me/lenamiro/7288